Как заквасить горький перец: Засолка острого перца на зиму

Содержание

Горький перец на зиму – как мариновать острый перец [12 рецептов]

Топ 8 лучших рецептов с фото и видео по приготовлению вкусного, ароматного острого перца маринованного на зиму сразличными добавками. Даются советы и рекомендации по приготовлению.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами.

При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • перец зеленый — 2 кг;
  • соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

  1. Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
  3. Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
  4. По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
  5. Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
  6. Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

Соленый перец

Основные принципы маринования перца

Рецепты различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

  • стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
  • если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
  • специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
  • не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
  • для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
  • подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Перец горький на зиму: рецепт от нашей читательницы

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить отличную закуску к праздничному столу и для повседневных блюд. С его добавлением очень вкусна пицца. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек этой закуски.

Время готовки – 1 ч.

Порций – 4 шт.

Ингредиенты представлены на 1 литр маринада.

Острый перец 1.5 кг Столовый уксус 9 % 250 мл Соль 3 ст.л. Растительное масло 3 ст. л. Сахар-песок 250 мл

Процесс приготовления

Плоды острого перца промойте проточной водой и сделайте острым предметом проколы у плодоножки для удаления воздуха. Положите подготовленный перец во вскипевшую воду и варите до времени изменения цвета перца. Важно перец не переварить, иначе он потеряет свою форму.

Помойте баночки для консервирования и простерилизуйте их любым способом. Перец разложите по баночкам.

Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, всыпьте в нее соль и сахар, налейте уксус и растительное масло. На среднем огне маринад закипятите и варите до полного растворения соли и сахара.

Кипящий маринад залейте в баночки с перцем до самого верха баночки.

Перец закупорьте закаточными крышками, накройте теплым пледом и оставьте на ночь для полного охлаждения.

У вас должно получиться из этого количества перца 4 поллитровых баночки готовой закуски. Приятного аппетита!

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перец чили по-грузински

Это одна из моих любимых закусок, поскольку она получается не только очень вкусной, но еще и красочной и яркой.

  • Перец чили – 2 кг;
  • Чесночок – по вкусу;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Зелень;
  • Укроп;
  • Уксус – 8 ст. л.;
  • Хрен – листья;
  • Питьевая вода – 2 л.
  1. Я тщательно промываю перчинки, и обрезаю хвостики у них.
  2. В предварительно стерилизованные банки я плотно укладываю зонтики укропа, лист хрена и очищенные от шелухи зонтики чеснока. Сверху выкладываю стручки перца.
  3. В кипящей воде растворяю сахар и соль и заливаю рассолом банки на пятнадцать минут.
  4. Затем рассол сливаю в кастрюльку и кипячу около трех минут, добавляю уксус и заливаю жидкостью банки с перцем чили. Закатываю под железные крышки.

Вкусно и ароматно!

Засолка перца цицак

Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
  • пучок зелени – укропа либо петрушки;
  • рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

Солят цицак таким образом:

  1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
  2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
  3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
  4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
  5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Как и сколько можно хранить консервацию?

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Видео рецепт маринованного острого перца

Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.

Выбор и подготовка овощей

Считается, что плоды красного и желтого цвета подходят для создания заготовок лучше остальных.

Обратить внимание также стоит:

  • на внешний вид овощей – если на поверхности есть признаки плесени, гнили, непонятные вкрапления или точки, то лучше отказаться от их использования в создании консервации;
  • считается, что слишком спелые перцы не подходят для заготовок, в процессе маринования они утрачивают свои характеристики, лопаются, трескаются, меняют внешний вид;
  • на размер плодов – лучше, если они будут средне-крупными, примерно одинаковые по параметрам, чтобы заполнить банку равномерно;
  • на плодоножку – если она гниет, то велика вероятность, что внутри перец подвергся подобным изменениям.

Внешне овощи должны быть целыми, без трещин, повреждений, в меру спелые, без признаков гнили, плесени. Такие плоды можно использовать для создания консервации, не опасаясь, что банка взорвется во время хранения.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

ТОП 11 рецептов, как в домашних условиях засолить горький перец на зиму

Острые закуски возбуждают аппетит, в кавказской кухне их много, и готовятся они несложно. Я делаю острый соленый перец на зиму в банках и под гнетом, под капроновую и жестяную крышку. Предлагаю простые и вкусные рецепты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

  • плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
  • размер лучше подбирать одинаковый;
  • выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
  • плоды промывают и просушивают;
  • удаляют плодоножку и семена;
  • делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
  • для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Как еще можно сохранить овощ?

Для того чтобы сохранить острый перец на зиму, его можно замариновать, заморозить или высушить.

Мариновать этот овощ можно в качестве одного из ингредиентов ассорти или зимнего салата. Такой способ выгоден тем, что такая заготовка пригодна к употреблению в качестве готового блюда.

Конечно, сушеные овощи не могут быть использованы в качестве продукта, пригодного к употреблению без предварительной обработки, зато они идеально подходят для приготовления различных блюд. Для того чтобы стручковый перец имел в соусе тот же вкус, что и сорванный летом на грядке плод, его можно сразу после сбора заморозить.

Заготовка на зиму — маринованный острый перец.

Заготовка сушеного острого перца на зиму.

Заморозка острого перца.

Для домашних заготовок наши предки использовали только натуральные консерванты. По этой причине забытые рецепты и способы хранения сезонных продуктов, стоит вспомнить и начать активно применять в повседневной жизни. Кроме того, квашеные овощи и фрукты в процессе готовки не претерпевают никаких изменений, на стол они попадают с тем же набором витаминов и минералов, как и свежесобранные с грядки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Метки: ведро, засолить, зима, перец

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Ингредиенты:

  • Горький перец  — 200 Грамм
  • Вода  — 0,5 Литра
  • Соль  — 40 Грамм
  • Перец горошком  — 3-4 Штук
  • Уксус 9%  — 1 Чайная ложка
  • Укроп  — По вкусу
  • Сахар  — 1 Щепотка

Количество порций: 2

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перец чили по-грузински

Это одна из моих любимых закусок, поскольку она получается не только очень вкусной, но еще и красочной и яркой.

  • Перец чили – 2 кг;
  • Чесночок – по вкусу;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Зелень;
  • Укроп;
  • Уксус – 8 ст. л.;
  • Хрен – листья;
  • Питьевая вода – 2 л.
  1. Я тщательно промываю перчинки, и обрезаю хвостики у них.
  2. В предварительно стерилизованные банки я плотно укладываю зонтики укропа, лист хрена и очищенные от шелухи зонтики чеснока. Сверху выкладываю стручки перца.
  3. В кипящей воде растворяю сахар и соль и заливаю рассолом банки на пятнадцать минут.
  4. Затем рассол сливаю в кастрюльку и кипячу около трех минут, добавляю уксус и заливаю жидкостью банки с перцем чили. Закатываю под железные крышки.

Вкусно и ароматно!

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Читайте также:

Можно ли консервировать горькие огурцы.

С чем нельзя сажать рядом горький перец.

Польза и вред зеленого болгарского перца для здоровья женщин, мужчин и детей.

Как и сколько можно хранить консервацию?

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Примеры блюд с использованием продукта

Квашеный перец можно использовать в приготовлении различных мясных салатов. Любому гурману понравится салат с куриным филе и белыми грибами.

Готовится он быстро и под силу даже начинающим кулинарам. Для этого блюда можно взять отварную или копченую куриную грудку.

Для приготовления салата понадобится:

  • филе куриной грудки – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • майонез провансаль;
  • грибы – 300 грамм;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйца – 3 шт.

Готовить так:

  1. Грибы и лук-репку режут и жарят на медленном огне.
  2. Мясо птицы мелко рубят ножом, смешивают с жареными белыми грибами (хорошо подойдут шампиньоны).
  3. В смесь добавляют измельченные отваренные вкрутую яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и лука.
  4. Квашеный перец режут тонкими колечками и смешивают с остальной массой.
  5. Получившийся салат заправляют майонезом.

Квашеный острый перец можно добавлять и в классический винегрет. Этот ингредиент придаст салату из отварной говядины и маринованных грибов особую пикантность. Идеальной закуской станут бутерброды с грудинкой и колечками острого моченого перца. Особенную остроту и привлекательный вид придаст нарезанный тонкими колечками перец гороховому супу с копченостями. Хорошо дополнит этот ингредиент суп с фасолью и хаш.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Квашеный горький перец на зиму по-мексикански » Сусеки

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

Многие огородники знают о том, что нельзя сажать рядом разные сорта перцев. Особенно это касается сладкого болгарского перца, и острого перчика чили. Если сладкий перец опылится острым, то и его плоды будут острые. Для летних салатов такой болгарский перец не подойдёт, из-за излишней пекучести, но на засолку – это именно то, что нужно.

Не все могут есть традиционный квашеный перец цицак. Это слишком острый перец, и нужно иметь очень крепкие и закалённые вкусовые рецепторы, чтобы получать удовольствие от такой остроты. Квашеный переопылённый болгарский перец, вместе с острым перцем даёт более мягкий вкус, и этот перец уже можно съесть целиком, и не бегать по кухне с открытым ртом. Предлагаю рецепт из мексиканской кухни, как заквасить острый перец на зиму.

Кроме того, этот вид заготовки позволяет регулировать остроту будущей заготовки. Если вы любите поострее, добавьте больше чили перца, если вам по душе мягкая острота, достаточно добавить 2-3 перца чили на каждый килограмм болгарского перца.

Не забудьте надеть резиновые перчатки, перед вознёй с острым перцем.

Для закваски на зиму отбирают плотные мясистые плоды. Вымойте их, и наколите вилкой, ножом, или зубочисткой каждый перчик у самого хвостика.

Закваску перца обычно проводят в большой ёмкости. Для этого подойдёт бочонок, ведро, или большая кастрюля.

Уложите на дно кастрюли «подушку» из листьев хрена, веточек укропа и вишнёвых листьев.

Уложите в кастрюлю болгарский перец, вперемешку с острым перцем чили, нарезанным лимоном, и приготовьте рассол.

На 2 л воды:

  • 6 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 лимон.

Вскипятите воду с солью и сахаром и остудите. Залейте холодным рассолом перец, чтобы он был полностью покрыт и плавал в ёмкости. Немного покачайте кастрюлю, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Опустите в кастрюлю тарелку, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы притопить  все перчики и они не всплывали, и оставьте перец бродить, при комнатной температуре на несколько дней.

После 3-4 дней брожения, перец можно переложить в банку, закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник. Отсчёт брожения начинается с момента помутнения рассола, и появления белой плесени на поверхности. Во время брожения, эту плесень нужно аккуратно снимать и время от времени немного покачивать кастрюлю, чтобы между перцем не образовывались воздушные пузыри.

Смотрите видео, как заквасить на зиму горький перец:

См. видео: ЦИЦАК-КВАШЕННЫЙ ПЕРЕЦ ПО -АРМЯНСКИ (ԾԻԾԱԿ) вкусный и простой рецепт от İnga Avak

Tweet

рецепты перца, солёного холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
  • свежая зелень петрушки;
  • свежая зелень сельдерея;
  • горошины чёрного перца;
  • лавровый лист.​

Для маринада:

  • чиста вода — пять литров;
  • не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
  2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
  3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
  4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
  5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
    • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
  6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
  7. Приготовить маринад:
    • ​довести воду до кипения;
    • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
    • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
    • остудить до комнатной температуры.
  8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
  9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
  10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
  11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец;
  • не йодированная поваренная соль.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
  2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
  3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
  4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
  5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
  • поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.

Для маринада:

  • вода — 0,95 литра;
  • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
  2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
  3. Пересыпать солью каждый плод.
  4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
  5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
  6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
  7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
  8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
  9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
  • свежая зелень петрушки — 100 грамм;
  • свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
  • семена кориандра — 5 грамм;
  • листья вишни — 100 грамм;

Для маринада:

  • вода — 9 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
  • столовый уксус — 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
  2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
  3. В банки залить холодный маринад.
  4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
  5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

  • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 2 средних головки;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • свежая зелень укропа;
  • свежа зелень сельдерея.

Для маринада:

  • холодная вода — 6 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
  • сахар — 2 стакана;
  • уксус — 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
  2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
  3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
  4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
  5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

  • перец горький — 1 килограмм;
  • свежая зелень петрушки — 10 грамм;
  • свежая зелень укропа 20 грамм;
  • свежий чеснок — 15 грамм;
  • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
  2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
  3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
  4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

  • стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
  • зелень хрена — 2 листа;
  • свежая зелень укропа — 4 пучка;
  • листья смородины — 5 штук.

Для маринада:

  • вода — 10 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Перец тщательно вымыть.
  2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
  3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
  4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
  5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

  • сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;

Для начинки:

  • морковь свежая — 1 килограмм;
  • свежий корень петрушки — 1 килограмм;
  • свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
  • свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
  • лук репчатый — 100 грамм;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
  • корица молотая — щепотка;
  • сахар — 1 десертная ложка.

Для маринада:

  • вода — 5 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
  • свежий чеснок — 1 зубок;
  • гвоздика — 14 штук;
  • немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
  • лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
  2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
  3. Лук нашинковать полукольцами.
  4. Всё это смешать и посолить.
  5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
  6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
  7. Приготовить маринад:
    • Довести до кипения воду;
    • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
    • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
    • Процедить маринад при помощи марли или сита.
  8. Сладкий перец тщательно вымыть;
  9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
  10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
  11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
  12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

    • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
    • капуста белокочанная — 3 килограмма;
    • свежая морковь — 0,3 килограмма;
    • лук — 0,2 килограмма;
    • свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
    • растительное масло — 3 столовых ложки;
    • поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
    • горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
    • тмин — 1 столовая ложка;
    • лавровые листочки — 7 штук.

Для маринада:

  • вода — 5 литров;
  • поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
  • свежий чеснок — 1 зубок;
  • гвоздика — 14 штук;
  • немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
  • лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
  2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
  3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
  4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
  5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
  6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
  7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
  8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
  9. Приготовить заливку:
    • Довести воду до кипения;
    • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
    • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
    • Процедить маринад при помощи марли или сита.
  10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
  11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

Квашеный острый перец по-армянски – Рецепт с фото – Горький перец/Чили – PhotoCook.Ru – Фоторецепты

Цицак, или Квашеный острый перец по-армянски.
Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего, знаком с этой закуской, ведь она обязательный атрибут нашей национальной
кухни. Такой перчик непременно подают к хашу, хоровацу (шашлыку), кебабу. Им дополняют квашеную капусточку, огурцы и другие соленья.
«Цицак» (произносят с мягкими «ц») переводится с армянского как «перец», но не любой, а определенного сорта: длинненький, тоненький, светлого зеленовато-жёлтого цвета, островатый, но не сильно жгучий.
Такой перчик обычно заквашивают, а не закатывают герметично. Он
прекрасно хранится, как и любые квашеные овощи, в бочках или банках, но в холодном месте — подвале или холодильнике, осенью и зимой — на балконе. Я же закатываю цицак — мне так удобнее.
А рецепт очень простой.

Шаги

Перец разложить на кухонном столе на 1-2 дня, чтобы слегка подвял. Затем помыть, каждый стручок проколоть насквозь вилкой в 2-3 местах — удобнее делать это на доске, а не в руках. Уложить в любую, подходящую для засолки посуду, можно вперемешку с зубчиками чеснока и крупно нарезанным укропом.

Соль по возможности растворить в холодной воде, залить перчики, накрыть перевернутой тарелкой, на неё положить не тяжёлый гнет, чтобы стручки были полностью погружены в рассол, и накрыть крышкой. Оставить заготовку при комнатной температуре, пока перчики не поменяют цвет.
Сколько точно нужно дней для заквашивания, сказать трудно: может 3 (особенно если жарко), а может, и все 10.
Когда перцы пожелтеют, отжать их и положить в дуршлаг.

Помыть горячей водой банки с содой. Плотно, под завязку разложить в них стручки, опять же отжимая от жидкости. Если на дне образуется рассол, слить.

А дальше есть, как минимум, два пути. Литровые баночки с перцем без рассола можно простерилизовать 10 мин. после закипания воды в кастрюле и закатать. Либо залить цицак свежим рассолом, правда, его понадобится немного: перчик-то мы укладывали плотненько (из расчета на 1 л. воды — 1/5 ст. соли). Если планируете законсервировать, то залить перец кипящим рассолом, стерилизуя банки 10 мин. и закатать. А при условии хранения при низких температурах сгодится и холодный рассол: налить его в банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

16 простых рецептов и способов, как солить на зиму горький перец


Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • перец зеленый — 2 кг;
  • соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

  1. Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
  3. Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
  4. По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
  5. Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
  6. Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

Соленый перец

С ароматными травами

Засолка горького перца на зиму холодным способом требует больше времени. Готовое блюдо получается более хрустящим, с плотной консистенцией.

Продукты:

  • чистая вода — 1,5 л;
  • перец — 1,5 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • черная смородина — 8 листов;
  • вишневый лист — 8 шт.;
  • укроп веточки — 10 г;
  • чеснок — 6 зубков;
  • хрен — 3 листа.

С травами

  1. Банки вымыть с мылом, простерилизовать в духовке или любым другим удобным способом. На дно каждой тары поместить понемногу ароматных листочков, зубчики чеснока, веточки укропа.
  2. Перец промыть, удалить плодоножку и сделать несколько проколов вилкой или ножом у основания. Плотно разместить в тару, а поверх прикрыть остатками листьев и хреном.
  3. В кастрюлю вылить 1/2 часть воды, засыпать соль и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить остатки кипяченой охлажденной жидкости.
  4. Перемешать и наполнить емкости рассолом. Поверх разместить небольшой груз, убрать в холодное место на 14 дней. После закрыть капроновой крышкой и по мере необходимости употреблять.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

  • выбирать нужно только качественные плоды;
  • ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
  • если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
  • стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.


Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:

  • на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
  • нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
  • нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Как заквасить горький перец

В домашних условиях при желании можно воспользоваться несложным рецептом, позволяющим на зиму без труда заготовить заквашенный острый перец с приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • перец — 1 кг;
  • пищевая соль среднего помола — 8 ст. л.

Последовательность действий:

  • Промытые и обсушенные салфеткой стручки перца равномерно раскладывают на подносе.
  • Оставляют для подвяливания на кухонном столе в среднем на 3 дня. Кожура за это время слегка сморщится.
  • Для рассола в эмалированной посуде воду доводят до закипания.
  • При перемешивании деревянной лопаткой всыпают соль.
  • Перекладывают в эмалированную посуду подготовленный перец.
  • Заливают его охлажденным рассолом.
  • Сверху кладут деревянный круг с гнетом.
  • Держат при комнатных условиях заготовку трое суток.
  • Жидкость отцеживают. Перец заливают свежим остывшим рассолом.
  • В тепле выдерживают под гнетом 5 дней.

После сцеживания жидкой фракции распределяют стручки по стерильным банкам. Добавляют свежий охлажденный рассол. Хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

Маринованный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта supersadovod.ru

Маринованный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта supersadovod.ru

С медом

Необычный пикантный вкус получится если сделать заготовку с медом. Рецепт засолки горького стручкового перца на зиму простой и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

Продукты:

  • чеснок — 1 долька;
  • чили -1,5 кг;
  • соль каменная — 25 г;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 25 г;
  • мед натуральный — 25 г;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • лавр — 1 лист;
  • перец душистый горошек — 3 шт.;
  • уксус столовый — 1 ч.л.

Необходимо помнить, что на острый перец есть медицинские противопоказания

  1. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Основной компонент промыть. Удалять ничего не нужно. Опустить в крутой кипяток на 2 минуты. Достать и сделать несколько проколов возле плодоножки.
  2. Банки вымыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, а после плотно разместить чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется поверх положить виноградные или смородиновые листья.
  3. В сотейник вылить чистую жидкость, добавить мед цветочный, соль для консервации и сахар-песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
  4. Наполнить емкости, прикрыть и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и вновь залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После в каждую банку влить по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Герметично закатать, перевернуть.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе:

Ольга Поляковская Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что: Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как и сколько можно хранить консервацию?

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Как приготовить “Соленый горький перец”

Подготовьте продукты для приготовления соленого горького перца.

На дно чистой простерилизованной банки сложите специи – перец горошком и немного укропа.

Вымойте острый перец и срежьте хвостики. Сложите перец в банки.

Сварите маринад из воды, соли, сахар и уксуса. Вскипятите и снимите с огня.

Залейте перец горячим маринадом.

Закатайте крышками и дайте остыть под одеялом в течение 5-6 часов.

Выход заготовки – 2 банки по 400 грамм. Приятного вам аппетита!

Оценить рецепт Соленый горький перец:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)


Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Острый маринованный перец без стерилизации

Если вам некогда возиться с подготовкой тары, можно сэкономить время и заготовить перчик без стерилизации. Банки для хранения хорошо промойте с содой и хозяйственным мылом, это убьет бактерии. Закуска, приготовленная по этому рецепту, простоит не меньше 3-4 месяцев при прохладных условиях.

Состав:

  • 350-400 г острых плодов;
  • 2 стакана воды;
  • ст.л. сахара;
  • ½ ст.л. соли;
  • 2-3 лавровых листа;
  • зерна укропа – щепотка;
  • зерна горчицы – щепотка;
  • 100 мл винного уксуса.

Как приготовить:

Для начала промойте плоды, сложите их в чашку, наполненную кипятком, и подождите 20-30 минут, выньте перчик и выложите на полотенце. В кастрюлю влейте указанное количество воды, поставьте на огонь. Как только она закипит, всыпьте в нее сахар с солью, добавьте лаврушку и другие специи, поварите 2-3 минуты, в завершении вылейте в смесь уксус и снимите с нагрева утварь.

В чистую сухую баночку сложите аккуратно стручки, залейте горячим рассолом и закатайте. Когда закуска остынет, уберите ее на хранение в подвал.

Внимание!

Чтобы тара не лопнула от горячего маринада, немного подогрейте ее в микроволновке или в духовке.

Выбор и подготовка овощей

Считается, что плоды красного и желтого цвета подходят для создания заготовок лучше остальных.

Обратить внимание также стоит:

  • на внешний вид овощей – если на поверхности есть признаки плесени, гнили, непонятные вкрапления или точки, то лучше отказаться от их использования в создании консервации;
  • считается, что слишком спелые перцы не подходят для заготовок, в процессе маринования они утрачивают свои характеристики, лопаются, трескаются, меняют внешний вид;
  • на размер плодов – лучше, если они будут средне-крупными, примерно одинаковые по параметрам, чтобы заполнить банку равномерно;
  • на плодоножку – если она гниет, то велика вероятность, что внутри перец подвергся подобным изменениям.

Внешне овощи должны быть целыми, без трещин, повреждений, в меру спелые, без признаков гнили, плесени. Такие плоды можно использовать для создания консервации, не опасаясь, что банка взорвется во время хранения.

Подготовка к солению острых перцев

Лучшее время для закупки перцев под консервацию – осень, когда плоды имеют самый насыщенный аромат, цвет, сочные и красивые. Подбирать необходимо овощи без повреждений шкурки, надломов, царапин или гнилостных пятен. При массовой засолке острого перца, идеально будет рассортировать плоды, закладывая в банку примерно одинаковые по размеру.

Если перцы планируется использовать в салатах, пицце, гарнире, можно закладывать в одну банку зеленые, желтые, красные — разных сортов. Так разнообразится подача блюд, варьируется степень остроты.

Перец чили, халапеньо и другие богатые капсаицином плоды, крайне агрессивны к коже и особенно — к слизистым. Все операции по подготовке и засолке необходимо выполнять в кулинарных перчатках. Иначе не избежать обширных раздражений кожи, а если вещество попадет в глаз, то и оказаться в больнице.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.
  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

  • 1 кг стручкового зеленого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Заготовки из красного горького перца. Перец горький, маринованный на зиму. Как консервировать горький перец без стерилизации

Перец чили, перекрученный с чесноком — острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику : она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни , советуем начать знакомство с, или.

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для того, чтобы приготовить такой перец, нам потребуются очень острые перцы красного цвета. Перец промойте и аккуратно освободите от семян и плодоножки. При этом можно не беспокоиться о внешнем виде перца — его всё равно потом измельчать. Зато стоит позаботиться о сохранности рук — сок перца очень едкий, поэтому настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.

Основная обработка

Подготовленный перец перекрутите вместе с чесноком через мясорубку. Для лучшего смешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца — таким образом они неплохо перемешаются ещё в процессе прокрутки. Для измельчения можно также использовать блендер. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Можете попробовать получившийся продукт на вкус — он должен быть достаточно солёным. Однако пробуйте очень аккуратно — если взяли хороший перец, то продукт будет очень жгучим.

Украшение блюда и его подача на стол

На протяжении всего процесса приготовления желательно работать в перчатках, во избежании попадания перца на кожу.

Открываю тайну вкуса корейских блюд — все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта приправа придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас…, ну и дальше по тексту!
Чеснок — 1 кг
перец острый (у меня в этот раз был ооочень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более «нажористый»))) — 600гр
перец болгарский красный — 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарским.

Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чиститься проще!),

Горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая,

Поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке,

Перемешиваем

И добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала ПОЧТИ половину пачки (грамм 350 точно). Большое значение имеет «солёность» соли, если можно так сказать. Поэтому постарайтесь не пересолить, лучше пусть янним постоит часок (чтобы растворилась соль). а потом попробовать на вкус и если все устраивает…

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовку.
А вот самый вкусный корейский бутерброд:

Повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. ! Ну а проще говоря, это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца , ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Горький перец — овощ пикантный. Он придает яркость любому блюду. Для поклонников остренького перец является незаменимым продуктом. Заготовить на зиму его можно различными способами: замариновать, засолить, законсервировать в составе других овощей.

Горький перец: заготовки на зиму. Маринование

В первом рецепте расскажем о том, как замариновать перец целиком. Для этого вам потребуется: различные добавки по вкусу и желанию — перец горошком, листья и корни хрена, смородиновые листы, зонтики укропа, корица, базилик, чеснок и другие. Маринад: на литр воды по 4 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. В каждую банку залить по чайной ложке уксуса (9%).

Технология

Перец горький, маринованный на зиму, начнем готовить с подготовки стручков. Сухие кончики нужно обрезать. Сам стручок не вскрывайте. В банки выложите пряности. Перец ошпарьте водой и заполните емкость по «плечики». Доведите воду до кипения, положите соль, сахар. Залейте перцы, накройте стерилизованными крышками. Дождитесь, когда емкости немного остынут, и слейте рассол. Опять дождитесь закипания и залейте жидкость в банки. Повторите процедуру еще раз. Затем влейте уксус, крышки закрутите, поставьте емкости остывать.

Горький перец: заготовки на зиму. Соление


Во втором рецепте выполним соление острого перца. Нужно: килограмм острого перца, зелень укропа (несколько больших пучков), по 40 грамм сельдерея и чеснока. Рассол: вода (1 литр), 80 мл 6% уксуса, соль (60 грамм).

Процесс приготовления

Этот предполагает запекание овоща. Перцы поместите на противень, отправьте в духовой шкаф и держите до размягчения. Затем остудите и разложите по стерилизованным банкам. Укладывайте максимально плотно, добавляя чеснок и зелень укропа. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и влейте уксус. Остудите рассол, разлейте по банкам. Поместите сверху груз и засаливайте перец в течение 3-х недель при комнатной температуре. Затем закройте крышками и поставьте в холодильник.

Измельченный горький перец: заготовки на зиму

Измельченный перец консервируйте по следующему рецепту. Состав: один килограмм перца, половина стакана (100 мл) уксуса яблочного или винного, 1 ст. л. соли.

Перец промойте и срежьте плодоножки. Пропустите вместе с семечками и перегородками через мясорубку (на крупной решетке). Смешайте массу с солью и уксусом. Разложите по стерильным банкам, закупорьте крышками. Перец готов. Подавать можно к мясу или намазывать на хлеб. Этот способ годится в качестве основы для приготовления аджики.

Горький перец: с томатом

Состав: перец, масло растительное, томатный сок (домашний), сахар и соль.

Перец вымойте, срежьте плодоножки. Раскалите масло и немного обжарьте овощ. поставьте на огонь для уваривания. Он должен уменьшиться в объеме примерно вдвое. Затем процедите его и добавьте сахар и соль. Попробуйте на вкус — специй должно быть в меру. Перец поместите в банки. Залейте соком. Простерилизуйте в течение 20 минут, после закупорьте крышками. Храните в подвале или погребе. Зимой перец, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской!

Оригинальная домашняя аджика собственного приготовления обогатит и разнообразит вкус блюд из мяса и птицы. Обязательно попробуйте!

Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара. Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.


Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.



Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли. Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.


Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца , 5-10 шт. горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль. Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.



Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли. Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.



Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль. Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).


Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец. Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.


Рецепт №8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли. Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.



Рецепт №9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.



Рецепт №10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца. Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше — по вкусу.



Рецепт №11 АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели- сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов , 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока. Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.



Рецепт №12 АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки. 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.


Рецепт №13 АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа. Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.



Рецепт №14 АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить. 1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.



Рецепт №15 АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного). Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.



Рецепт №16 АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Стручковый горький перец иностранного происхождения. Родом он из Южной Америки. В европейские страны и страны Азии его завезли сравнительно недавно. Этот специфический своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необычным острым вкусом.

Китайская, корейская, грузинская кухни не обходятся без этого характерного жгучего вкуса. Свойства горького перца уникальны и от этого, поклонников еды с острым привкусом с каждым годом становится все больше.

Полезных для человеческого организма свойств у горького перца очень много. В его составе присутствует масса витаминов и всевозможных необходимых уникальных полезных веществ. Добавляя в пищу даже небольшие крупинки этого овоща, любители избавляются от некоторых недугов, которые беспокоили их годами.

Существует целый перечень сортов принадлежащих острому перцу.Сортовые виды отличаются остротой вкуса, размерами, формой стручков и цветовыми данными. Некоторые виды имеют легкий горьковатый привкус, а некоторые обжигают до «выскакивания глаз из орбит».

В кулинарии жгучий перец используется в виде высушенной перемолотой приправы,и добавляется во многие традиционные блюда. Так же его маринуют, солят, консервируют, готовят из него острую пасту, варят аджику. Делают заготовки горького перца на зиму, рецепты которых будут описаны далее.

Большим поклонникам этого жгучего овоща нет никакого значения, в каком виде он будет присутствовать на обеденном столе, главное, что бы он был. В свежем виде перец редко употребляется и поэтому консервирование горького перца у любителей своеобразный ежегодный ритуал.

Маринование

Жители кавказских республик, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не может согреть в холодные морозные дни как хорошая острая закуска. Одна из лучших закусок на столе маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого стручкового перца
  • большие пучки укропа, мяты, кинзы
  • 200 грамм чеснока
  • 300 мл виноградного уксуса
  • 15 шт. душистогоперца
  • 6 шт. перец черный горошек
  • 3 шт. лавровый лист
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 6 шт. зерен гвоздики
  • 6 чайных ложек сахарного песка
  • Свежие листики перца для украшения

Приготовление:

  1. Стручки полностью дозревшего перца моются. У плодоножки их следует проткнуть острым ножом, для того чтобы маринад заполнил каждый стручок.
  2. Следующая процедура — размягчение стручков перца. Для этого они складываются в емкость и заливаются кипятком. В горячей бане под закрытой крышкой стручки должны размягчаться от трех до пяти минут. Вода сливается.
  3. Процедура бани проводится несколько раз. Это поможет перцам приобрести мягкость, но не лишиться формы.
  4. Маринад готовится таким образом: в полтора литра жидкости кладутся необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
  5. Из зелени используется только листовая часть. Листики всей необходимой зелени отделяются от стебельков. Стебельки выбрасываются.
  6. Трава выкладывается в подготовленный сахарно — солевой раствор и в него добавляются все необходимые приправы.
  7. Чеснок из головок отделяется на дольки. Освобождать его от шелухи не следует. В исходном результате неочищенный чеснок в сочетании с перцем будет превосходной закуской.
  8. Неочищенные дольки чеснока выкладываются в раствор.
  9. Маринад кипятится, во время кипения в него вводится виноградный уксус. Маринад с уксусом варится еще несколько минут.
  10. Этот вид заготовок обходиться без стерилизации.Стеклянные банки тщательно моются в содовом растворе и просушиваются. Можно поставить их на просушку под горячие солнечные лучи.
  11. Свежие зеленые листья перца кладутся на дно банки в виде декорации, на них выкладывается неочищенный замаринованный чеснок.
  12. Следующий этап — выкладка в банки стручков перца. Выкладывая их можно слегка прижимать для того чтобы вместилось больше перчинок. В законсервированном виде стручки напитаются маринадом, станут мягче и банка с готовым продуктом будет полупустой.
  13. После выкладки содержимое банки заливается кипящим маринадом со специями и зеленью до горлышка и закатывается.
  14. Для крепкого схватывания металлических крышек банки переворачиваются горлышками вниз и укутываются. После остывания выносятся в прохладное место.

Засолка

Если в жилом помещении есть возможность хранить консервацию в неотапливаемом месте, можно засолить горький перец на зиму под пластмассовыми крышками не прибегая к консервированию. Соление, отличный метод заготовки горького перца на зиму, и рецепт достаточно прост. Во время соления в овощах сохраняется максимум минеральных веществ и полезных витаминов.

Для соления стручки предварительно запекаются в духовом шкафу с целью добиться от горького перца мягкого эластичного состояния. Остывшие стручки выкладываются в простерилизованные банки прослойками с очищенными дольками чеснока, веточками укропа, листьями черной смородины и хрена.

Чтобы приготовить рассол берется один литр воды, в нем разводится пятьдесят грамм мелкой соли и семьдесят грамм столового 9% уксуса. Вода доводится до кипения, остывает. Остывшую жидкость заливают в банки с перцем до горлышка. Несколько недель банки должны находиться в теплом помещении. Впоследствии их выносят на холод.

Паста из острого перца

Пасту из жгучего перца подают к готовым блюдам. В приготовлении используют ее только при тушении рыбы или мяса. Готовится она совершенно просто.

Ингредиенты:

  • Стручки жгучего перца 100 гр.
  • Сладкий болгарский перец 1 кг.
  • Чеснока крупные головки 4 шт.
  • Соль 2 ст. ложки
  • Масло растительное 4 ст. ложки
  • Зелень сельдерея и кинзы

Порядок работы:

  1. Весь перец моется и очищается от семян и плодоножек.
  2. Чеснок чистится.
  3. Перцы с чесноком перемалываются в измельчителе.
  4. Измельченная масса выкладывается в марлю и подвешивается на некоторое время для удаления лишнего сока.
  5. В подсушенное пюре добавляется масло и соль, масса хорошо перемешивается.
  6. Выложить приготовленный состав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
  7. Через час готовая паста достается из духовки. После того как состав остыл он перекладывается в пластиковые коробочки и хранится в морозильной камере.

Аджика из жгучего перца чили с помидорами

Аджика такая знаменитая еда, что представления не требует. Любители остренького добавляют ее во все готовые блюда и наслаждаются жгучими ощущениями.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг красных переспелых томатов
  • 0,5 кг кислых яблок (Антоновка)
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца
  • 0,5 кг моркови
  • 1 пучок зелени укропа
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 шт. большой головки чеснока
  • 75 гр. жгучий перец чили
  • 0,250 л растительного масла
  • 2 ст. ложки 9% уксуса
  • Черный молотый перец

Приступаем к приготовлению:

  1. Сладкий болгарский перец и антоновские яблоки моются, как следует, очищаются от семян, плодоножек и перегородок. Нарезаются небольшими кубиками.
  2. Томаты очищаются и обдаются кипятком для удаления кожицы. Режутся на несколько частей.
  3. Морковь очищается, моется и нарезается небольшими кусочками.
  4. Все подготовленные и нарезанные овощи перемалываются через мясорубку.
  5. В получившийся овощной состав добавляется уксус, молотый черный перец и соль.
  6. Готовая масса переливается в казан и варится не менее двух часов на маленьком огне. Во избежание пригорания ее следует периодически перемешивать деревянной лопаткой.
  7. Через полтора часа тушения в состав вводится жгучий перец и давленый чеснок.
  8. За несколько минут до снятия массы с огня в нее добавляется мелко измельченная зелень без стебельков.
  9. Перед раскладыванием аджики по банкам из состава следует удалить стручки горького перца. Они отдали свою остроту. Необходимость в них отпала.

Перец чили, перекрученный с чесноком — острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику: она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни, советуем начать знакомство с моркови по-корейски , панчани или хе из баклажанов .

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для того, чтобы приготовить такой перец, нам потребуются очень острые перцы красного цвета. Перец промойте и аккуратно освободите от семян и плодоножки. При этом можно не беспокоиться о внешнем виде перца — его всё равно потом измельчать. Зато стоит позаботиться о сохранности рук — сок перца очень едкий, поэтому настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.

Основная обработка

Подготовленный перец перекрутите вместе с чесноком через мясорубку. Для лучшего смешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца — таким образом они неплохо перемешаются ещё в процессе прокрутки. Для измельчения можно также использовать блендер. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Можете попробовать получившийся продукт на вкус — он должен быть достаточно солёным. Однако пробуйте очень аккуратно — если взяли хороший перец, то продукт будет очень жгучим.

Украшение блюда и его подача на стол

На протяжении всего процесса приготовления желательно работать в перчатках, во избежании попадания перца на кожу.


Открываю тайну вкуса корейских блюд — все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта приправа придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас…, ну и дальше по тексту!
Чеснок — 1 кг
перец острый (у меня в этот раз был ооочень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более «нажористый»))) — 600гр
перец болгарский красный — 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарским.

Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чиститься проще!),

горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая,

поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке,

перемешиваем

и добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала ПОЧТИ половину пачки (грамм 350 точно). Большое значение имеет «солёность» соли, если можно так сказать. Поэтому постарайтесь не пересолить, лучше пусть янним постоит часок (чтобы растворилась соль). а потом попробовать на вкус и если все устраивает…

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовку.
А вот самый вкусный корейский бутерброд:

повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. ! Ну а проще говоря, это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!


Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование. Лучшие из них представлены ниже.

Консервирование острого перца на зиму

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Горький маринованный перец на зиму: простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

  • кило чили;
  • 1 литр питьевой воды;
  • 8 обеденных ложек сахарного песка;
  • 3 обеденные ложки соли;
  • 200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

  1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
  2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
  3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
  4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
  5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
  6. Закуску необходимо сразу закрывать.
  7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Горький перец на зиму: рецепт по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

  • 3.5 кило горького перца;
  • 5 чесночных зубков;
  • 0.5 литра растительного масла;
  • 0.5 литра воды;
  • 90 миллилитров 9% уксуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

    1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
    2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
    3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
    4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
    5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
    6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
    7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
    8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Горький перец на зиму по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

  • 4 чесночных зубка;
  • 500 грамм горького перца;
  • 2 гвоздики;
  • несколько веток базилика;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 листка хрена;
  • 4 десертной ложки соли;
  • 2 обеденные ложки сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса.

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

Маринование происходит следующим способом:

    1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
    2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
    3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
    4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
    5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
    6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
    7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
    8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
    9. Емкости закатываются, остужаются.

Маринованный горький перец без стерилизации

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

  • 3 кило острого перца;
  • стакан 9% уксуса;
  • 2 обеденные ложки засахаренного меда.

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

Консервация происходит следующим способом:

    1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
    2. Мед растворяется в уксусе.
    3. Стручки заливаются медовым маринадом.
    4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

Жгучий перец на зиму: рецепт с луком

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

  • 10 зеленых стручков горького перца;
  • 10 чили;
  • 5 чесночных зубков;
  • 4 луковицы;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 стакана 5% уксуса;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 1 десертная ложка орегано;
  • 2 десертные ложки соли.
    1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
    2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
    3. Чеснок пропускается через мясорубку.
    4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
    5. Лук нарезается полукольцами.
    6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.


Горький перец на зиму: рецепты приготовления на любой вкус. Маринование, консервирование без стерилизации. Заготовка по-армянски, грузински.

Маринованный горький перец на зиму получается немного острым и кисловатым на вкус, поэтому такой разносол хорошо подавать в качестве закуски к мясу, хоть на праздничный стол, хоть в будни. Острый перец хорошо идет в сочетании с алкогольными напитками.
Уксус придает заготовке вкус, схожий с другими консервированными овощами, а также делает перцы хрустящими и ломкими.

рецепт маринованного острого перца без стерилизации

Горький перец на зиму с уксусом без стерилизации готовится по стандартному рецепту, который можно применять для всех видов овощей. В качестве ингредиентов для маринада используется вода, соль, сахар и столовый уксус.
На 4 литровые банки потребуется примерно 2 кг стручкового перца. Старайтесь использовать плоды среднего размера без видимых дефектов, таких как гниль, почернение и так далее. Цвет перца не важен, поэтому по желанию можете либо отбирать только красные или зеленые, либо складывать все в одну банку.

Ингредиенты:

  • 2 кг горького перца;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции на банку объемом 1л.

На 1 литр маринада понадобятся:

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3-4 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо подготовить перец. Промыть, дать стечь жидкости. Верхушка (плодоножка) перчин срезается и отправляется в утиль. Семена не извлекаются. Если считаете, что заготовка получится слишком острой, тогда овощи следует мыть не только снаружи, но и прополоскать внутри, чтобы убрать семена, которые могли остаться после срезания верхушки. Также в каждом овоще делается надрез примерно в 2 см длиной от срезанного края вдоль самого плода.

Промытые перцы складываются в банку таким образом, чтобы место среза оказалось внизу. Предварительно можно стерилизовать банку, либо просто хорошенько ее вымыть и просушить.

Для рассола необходимо сразу в воду добавить соль и сахар. Смесь должна прокипеть 1 минуту, после чего она разливается по банкам с перцем. Сверху прикрыть каждую емкость прокипяченной металлической крышкой. В таком состоянии перец должен стоять и греться около 15 минут, после чего рассол аккуратно сливается и заново кипятится.

Горячая жидкость разливается по банкам с перцем и в последнюю очередь добавляется уксусная эссенция. Независимо от количества рассола количество уксуса не меняется: на литровую банку нужна 1 чайная ложка эссенции. Добавление уксуса сразу в банку, а не в маринад никак не повлияет на вкус, но так рассчитать количество ингредиента намного легче.

После добавления уксуса банку не нужно встряхивать или другим образом способствовать размешиванию консерванта. Банка закрывается прокипяченной железной крышкой, ставится крышкой вниз и укутывается в плед или одеяло. После остывания на следующий день убирается в темное прохладное место. Необходимо проверить состояние банок. И если все они остались сухие, а жидкость прозрачная. Заготовка должна настояться не меньше месяца.


Горький маринованный перец выглядит довольно аккуратно: овощи прекрасно сохраняют свою форму и цвет.


Совет:

Хозяйки, которые раньше не закатывали маринады, могут следить за состоянием консервации по рассолу. Если он все время остается чистым и прозрачным, значит, закрутка удалась и ее можно спокойно хранить дальше. Но если в течение первых суток или через месяц жидкость в банке помутнеет или появится осадок, то можно просто выбросить маринованную закуску, потому что если этого не сделать, крышка скоро вздуется, и банка взорвется.

Ферментированный острый соус — Безумие перца чили

В этом году я вырастил много перца в своем саду, чтобы приготовить этот рецепт ферментированного острого соуса. Это замечательно пряный и богатый вкус. Полейте им что-нибудь. Подходит для любого вида перца.

Это снова время приготовления острого соуса в доме Chili Pepper Madness, друзья мои. Вы знаете, как я ЛЮБЛЮ свой острый соус. В этом году в моем саду заросли перцы, и я невероятно счастлив. Растения были суперпродуктивными, и я сохраняю их разными способами.

Сохранение продуктов питания очень важно. Один из моих любимых способов сохранить перец — приготовить острый соус. У меня на сайте МНОГО разных рецептов острых соусов, все с разными стилями, ингредиентами и видами перца чили. Для этого конкретного острого соуса я хотел ферментированную версию, которая добавляла бы соусу еще один уровень сложности.

Я выращивал перец серрано и ждал, пока он покраснеет, специально для того, чтобы приготовить этот соус. Так много серрано! Завод был очень продуктивным.

Я просто обожаю перец серрано. Они меньше, чем перец халапеньо, но немного острее. На самом деле, самый острый перец серрано примерно в 3 раза горячее, чем самый острый перец халапеньо. Они измеряют от 10 000 до 23 000 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла. Для меня это хороший уровень тепла для горячего соуса на каждый день.

Однако вам не обязательно использовать серрано. Этот рецепт подходит для любого перца чили.

Это очень простой рецепт острого соуса, хотя сначала мы ферментируем перец, что может показаться сложным, но это совсем не так.

Что такое ферментация? И почему он хорош для горячего соуса?

Ферментация — это разложение пищи микроорганизмами (молочнокислые бактерии) или ферментами. Мы создаем анаэробную (без кислорода) среду для перца, чтобы хорошие, полезные бактерии могли выжить, а плохие бактерии не выживали. Хорошие бактерии — это природные молочнокислые бактерии, которые потребляют углеводы перца и превращают их в кислоту. После ферментации углеводы были предварительно переварены, в результате чего осталось больше витаминов и вкуса, чем в свежем перце.

Плохие бактерии, такие как гниющая плесень, не могут выжить в этой бескислородной среде. Мы создаем такую ​​среду с помощью соли и рассола, которые защищают перец, пока полезные бактерии выполняют свою работу. Соль на самом деле не консервант. Консервирование осуществляется кислотой, полученной в процессе ферментации.

Ферментированные продукты имеют много преимуществ, в том числе продукты, которые лучше усваиваются и обладают более выраженным вкусом. При ферментации перца аромат становится более мягким, а перец немного меняет цвет и приобретает приятный запах.

Ферментация — один из старейших методов консервирования продуктов. Люди так консервировали продукты на протяжении нескольких поколений, от вина до сыра и многих-многих овощей, включая перец.

Давайте поговорим о том, как приготовить простой ферментированный острый соус, а? Вот мой рецепт заквашенного острого соуса.

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированного острого соуса

  • 1 фунт перца чили (стебли удалены — я использую красный перец серрано)
  • 1 литр нехлорированной воды
  • 3 столовые ложки соли
  • ½-1 чашка белого винного уксуса по вашему выбору (используйте уксус хорошего качества для более качественного острого соуса)

Как приготовить ферментированный острый соус — метод рецепта

Сначала ферментируйте перец чили. Перцы грубо нарезать, затем упаковать их в банку с шариками, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться. Кувшины Mason также можно использовать в качестве сосудов для брожения.

Сделайте рассол. Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом с соленой водой, чтобы избежать порчи.Проверяйте это ежедневно. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Хороший способ сохранить перец в воде — наполнить пакет водой, но не до конца. Выложите мешочек в банку так, чтобы перец опустился ниже рассола.

Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы.Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как сбраживать перец» для получения более подробной информации.

Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, и рассол станет мутным и кислым на вкус с легким кисловатым привкусом.

Слейте перец , но оставьте рассол.

Добавьте ферментированный перец в кухонный комбайн или блендер вместе с 1/2 стакана рассола и 1/2 стакана уксуса.Вы можете добавить больше или меньше каждого по своему желанию. Больше рассола будет иметь более соленый вкус, больше уксуса будет более кислым.

Взбить до получения однородной массы.

Добавьте заквашенный острый соус в кастрюлю и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут. Это остановит процесс брожения. ПРИМЕЧАНИЕ. Не нужно готовить соус, если вы этого не хотите. Его можно использовать как есть, хотя вы, вероятно, увидите, что брожение продолжится.Если вы решили не готовить его, храните в холодильнике в закрытых емкостях. Возможно, вам время от времени придется отрыгивать их, чтобы выпустить скопившийся газ, хотя охлаждение замедлит активность.

Процедите смесь , чтобы удалить твердые частицы, если хотите, или используйте как есть для более густого острого соуса. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.

Вот и все, друзья! Легко, правда? Кто знал, что приготовить ферментированный острый соус может быть так просто? Это действительно немного похоже на знаменитый острый соус табаско, только приготовленный из красного перца серрано, а не из перца табаско.

Советы и примечания к рецептам

  • Время брожения. Если хотите, можете бродить дольше. Продолжая ферментацию, перец приобретет еще более ароматный вкус. Раньше я ферментировал перец в течение 6 месяцев. Некоторые люди бродят годами. Однако одной недели достаточно, чтобы получить хорошую закваску.
  • Камские дрожжи. Иногда вы можете заметить образование белой пленки на поверхности закваски. Он кислый и может образоваться, когда весь сахар в закваске будет израсходован.Это не плесень и не вредно. Это может повлиять на вкус готового острого соуса, поэтому его лучше соскрести с закваски.
  • Более густой или более жидкий острый соус. Если вам нужен более густой острый соус, используйте только половину стакана рассола и уксуса и не процеживайте острый соус. Для более жидкого острого соуса добавляйте немного воды и / или уксуса, пока не получите желаемую консистенцию. Процедить острый соус, чтобы он значительно разбавился.
  • Прочие ингредиенты. Это очень простой рецепт острого соуса в стиле Луизианы, в котором используются только перец, уксус и соль. Вы можете легко добавить другие ингредиенты для придания вкуса, такие как чеснок, лук, травы и другие приправы.
  • Перец прочие. Этот метод работает с любыми видами перца чили. Попробуйте это со смесью острого перца и / или мягкого перца.

Часто задаваемые вопросы об остром соусе

Вот ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые я задаю о других горячих соусах.

Как долго хранится этот соус?

Ферментированный острый соус может храниться в холодильнике много месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 3,5 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH. Я измерил pH моего готового ферментированного острого соуса на уровне 3,7, но проверьте его с помощью хорошего pH-метра.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks.Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Ферментированные острые соусы, приготовленные без добавления уксуса и / или цитрусовых, следует хранить в холодильнике. Их приготовление останавливает ферментацию и делает их более стабильными при хранении, хотя они больше не являются пробиотиками.

Где ты взял эту бутылку соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 унций — набор из 4 шт.

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании. Обработка острого соуса на водяной бане останавливает активность бактерий, благодаря чему острый соус можно хранить при хранении. Однако это больше не будет пробиотиком. Национальный центр консервирования в домашних условиях предоставляет инструкции по домашнему консервированию и множество рецептов, проверенных на безопасность пищевых продуктов.NCHFP.uga.edu.

Полезное оборудование

Помимо банок и ваших ингредиентов, мне нравится использовать крышки Masontops, которые включают в себя грузики для травления и мембрану, позволяющую газам выходить без отрыжки. Вы можете использовать их с любой каменной банкой с широким горлом. Вот ссылка на то, где их можно купить на Amazon. Друзья мои, это партнерская ссылка. К вашему сведению!

Купить крышки Masontop для ферментации перца чили (и др.)

Я также очень рекомендую эту выдающуюся книгу экспертов по ферментации Кирстен К.Шоки и Кристофер Шоки — «Огненные закваски: 70 стимулирующих рецептов горячих соусов, острых чатни, кимчи с пинком и других пылающих ферментированных приправ». Я многому научился из этой книги, а также путем собственных экспериментов. Возьмите копию сегодня.

Удачи и счастливого брожения! Дайте мне знать, что вы делаете с перцовым пюре.

Попробуйте некоторые из моих других рецептов ферментированного острого соуса

Вот несколько моих собственных рецептов с использованием ферментированного перца чили.

Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт ферментированного острого соуса

В этом году я вырастил много перца в своем саду, чтобы приготовить этот рецепт ферментированного острого соуса.Это замечательно пряный и богатый вкус. Полейте им что-нибудь. Подходит для любого вида перца.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Брожение7 дней

Курс: острый соус, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментированный, острый соус, консервирование, рецепт, серрано, острый

Порций: 60 чайных ложек

калорий: 3 ккал

  • 1 фунт красного перца серрано или используйте любой перец чили без стеблей
  • 1 литр нехлорированной воды
  • 3 столовые ложки соли
  • ½-1 чашка белого винного уксуса по вашему выбору используйте уксус хорошего качества для горячего соуса лучшего качества
  • Сначала ферментируйте перец серрано.Перцы грубо нарежьте, затем положите в банку с шариками, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться.

  • Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

  • Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю.Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как сбраживать перец» для получения более подробной информации.

  • Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и станет кислым.

  • Слейте перец, но оставьте рассол.

  • Добавьте ферментированный перец в кухонный комбайн или блендер вместе с 1/2 стакана рассола и 1/2 стакана уксуса. Вы можете добавить больше или меньше каждого по своему желанию. Больше рассола будет иметь более соленый вкус, больше уксуса будет более кислым.

  • Обработать до однородной массы.

  • Добавьте заквашенный острый соус в кастрюлю и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут. Это остановит процесс брожения.

  • Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы, если хотите, или используйте как есть для более густого острого соуса.Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.

  • Для разбавления острого соуса можно добавить еще уксуса или воды.

pH для этого соуса, измеренный на уровне 3,7. Для домашнего консервирования рекомендуется использовать 3,5 или ниже, если вы планируете обрабатывать острый соус на водяной бане. В холодильнике он еще хранится много месяцев.

калорий: 3 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 351 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 71 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

Рецепт заквашенного острого соуса из сладкого и острого перца ~ Homestead and Chill

Послушайте.Даже если вы не большой поклонник классического острого соуса или других острых блюд, и неважно, пробовали ли вы брожение или нет… вы должны попробовать! Потому что это необычный рецепт острого соуса. Ферментированный острый соус в значительной степени меняет правила игры. Возможно, вы слышали, как я говорил раньше: я немного слабак, когда дело касается острых продуктов. Тем не менее, мне очень нравится эта штука — , и я думаю, что вы тоже можете!

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить ферментированный острый соус.Процесс лакто-ферментации полностью меняет острый, острый, часто подавляющий вкусовой профиль перца чили — и превращает его во что-то намного более мягкое, сложное, ароматное, острое и вкусное , чем любое другое приготовление перца! Вы будете приятно удивлены. Я называю это нашим «сладко-острым» заквашенным острым соусом, потому что он сделан из сочетания острого перца чили и сладкого перца. Таким образом, вы можете легко адаптировать его к своим вкусовым рецепторам с помощью сортов перца, которые вы выберете для ферментации.


Ферментированный острый соус не только восхитителен, но и хранится в холодильнике до года, что делает его отличным способом натурального консервирования перца . Напротив, традиционные рецепты острого соуса полагаются на уксус в качестве консерванта, который составляет даже основную часть соуса! Вместо этого, ферментируя его, он позволяет перцу и другим ингредиентам сиять, а не растворяться в уксусе. Не говоря уже о пользе пробиотиков!


Готовы закипеть?


ИНГРЕДИЕНТЫ


Следующий список ингредиентов заполняет одноквартовую кувшин для брожения и в конце дает около 16 унций готового острого соуса .. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, сохраняя пропорции. Обычно мы удваиваем рецепт и получаем полгаллона!

  • Перцы на выбор — примерно 1 фунт. Мы используем примерно половину (или чуть больше) острых перцев, таких как Корн де Шевр, Серрано, Халапеньо, Аджи Лимо, Гочугару и Чайенн, а также полусладкий или мягкий перец, такой как банановый или болгарский перец.
  • Свежая кинза — от 1/3 до 1/2 стакана, неплотно упакованные
  • Одна маленькая луковица или 1/2 луковицы среднего или большого размера.Мы предпочитаем использовать сладкий желтый лук для нашего заквашенного острого соуса, хотя также можно использовать белый или красный.
  • 2-3 ​​зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма — который вам не понадобится до конца процесса ферментации, через неделю.
  • Морская соль, маринованная или кошерная соль — не йодированная поваренная соль!
  • Фильтрованная вода — хлорированная вода может мешать процессу ферментации

ПРИМЕЧАНИЕ: Мы сделали много забавных вариаций этого рецепта ферментированного острого соуса, используя другие овощи в дополнение к перцу.Не стесняйтесь экспериментировать! Например, мы добавили моркови или томатилло с огорода. Просто придерживайтесь того же соотношения (1 фунт овощей / перца) с другими перечисленными ингредиентами. Например, полфунта острого перца плюс полфунта нарезанной моркови. Я предлагаю разрезать помидоры пополам или четверть.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Емкость для ферментации, например, пинта, кварта или даже полгаллона каменная банка
  • Герметичная крышка и вес для ферментации.Мы используем универсальное устройство для ферментации Kraut Source. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную ферментную гирю плюс отдельную крышку с воздушным затвором.
  • Тонкое сито (или марля) и чаша, используемые после ферментации
  • Блендер, используемые после ферментации
  • Стеклянные бутылки или банки для хранения готового ферментированного острого соуса


ИНСТРУКЦИЯ


Шаг 1. Приготовьте перец и лук

Вымойте перец по вкусу.При приготовлении помните, что цель состоит в том, чтобы вместить в банку как можно больше овощей, поэтому я предлагаю нарезать перец кусочками или кольцами (в зависимости от размера / формы ваших перцев) вместо того, чтобы оставлять их целиком. Я также настоятельно рекомендую надевать перчатки при работе с острым перцем чили! Мы удаляем большую часть семян и мембран, но не делаем этого тщательно. Затем очистите и нарежьте луковицу на мелкие кусочки.


Шаг 2: Упаковочная банка

На дно чистой емкости для брожения на выбор добавьте небольшую горсть кинзы — около стакана.Сначала вымойте его, но его не нужно разрезать или удалять стебли. Сохраните такую ​​же небольшую горсть кинзы, чтобы позже насыпать в банку.

Затем добавьте в банку 2–3 слегка измельченных очищенных зубчика чеснока , а затем нарезанного кубиками лука . Слегка надавите на содержимое, чтобы упаковать. В это время банка должна быть заполнена не более чем на четверть. Оставшееся место — для перца!

Теперь начните добавлять нарезанные кусочки перца в банку, слегка укладывает их вниз по ходу — уменьшая пустое пространство для воздуха.Я обычно смешиваю острый и сладкий перец слоями. Когда банка заполнится на половину или две трети, добавьте последний кусочек кинзы. Продолжайте укладывать перцы слоями и упаковывать до тех пор, пока банка не станет полностью заполненной. Опять же, лучше всего, чтобы банка была как можно больше заполнена овощами, поэтому постарайтесь заполнить ее полностью до самого верха, примерно на дюйм ниже края.

Шаг 3: приготовить и добавить рассол

На плите смешайте 2 стакана фильтрованной воды с 1 столовой ложкой морской соли в кастрюле.Это будет ваш простой рассол для брожения! Соль — это то, что стимулирует безопасный процесс ферментации и полезные бактерии, одновременно подавляя рост вредных патогенов.

Осторожно нагрейте воду до растворения соли, но не перегревайте ее. Рассол должен иметь температуру , комнатную температуру , или чуть теплее к моменту добавления в емкость для брожения. Вы также можете сделать этот шаг перед приготовлением овощей, чтобы дать им время остыть.

Когда рассол остынет до желаемой температуры, перелейте его в емкость для брожения, пока перец полностью не покроется.Осторожно постучите по банке и покачивайте ее или нажмите на перец, чтобы освободить воздушные карманы. При необходимости долейте еще рассола.


Шаг 4: Закройте крышку воздушного шлюза

При ферментации продуктов важно держать овощи (в данном случае перец) погруженными в рассол . Это помогает предотвратить развитие плесени. Безопасно спрятанные под жидким солевым покровом, овощи и полезные бактерии имеют возможность сбродиться. Как и они, они будут выпускать газы, которые должны выходить из банки.В идеале, эти газы должны уйти без нарушения процесса ферментации или введения нового воздуха.

Вот где ваш вес и шлюз ! Накройте емкость для брожения своим весом и крышкой с воздушным шлюзом по выбору . Устройство для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которое мы используем, имеет пружину и пластину, которые служат в качестве веса и удерживают перец в погруженном состоянии, а также систему рва в верхней части крышки, которая создает воздушный шлюз. Другие варианты весов для брожения включают эти стеклянные гири, предназначенные для широкогорлых банок, керамических версий или даже вареных камней! Затем сверху добавляется альтернативная крышка воздушного шлюза.


Шаг 5: Ферментация

Теперь пора позволить перцу и лактобактериям сделать свое дело! Установите емкость для брожения в место с умеренным климатом для брожения от 7 до 14 дней . Чем короче фермент, тем менее «развитым» и сложным будет вкусовой профиль. Однако чем дольше брожение, тем больше шансов развиться дрожжам кам (объяснено ниже) и стать немного испорченными, особенно в более теплых условиях.

Идеальная температура брожения перца 70-75 ° F .Другие закваски подходят для немного более высоких температур, до 80-85 градусов, но перец более привередлив. Поэтому постарайтесь найти место в предпочтительном диапазоне. Темный или светлый — неважно! Наш обычно живет на кухонном столе.

В слишком теплых условиях перец склонен к развитию так называемых дрожжей кахм . Хотя каменные дрожжи не вредны, они могут создавать неприятный запах и привкус. Это будет выглядеть как толстый белый слой осадка на дне банки, на самом перце или плавающий на поверхности.Небольшое количество белого осадка или пленки — это нормально для любой закваски! Напротив, слишком низкие температуры могут привести к неправильной ферментации и развитию плесени.

По мере ферментации перца рассол изменится с прозрачного на мутный , перец цвета станет более приглушенным, сжимает под вашим весом и, вероятно, будет производить пузырьков . Некоторые сосуды для брожения пузыряются так сильно, что выливаются из контейнера! Поэтому мы всегда ставим нашу на тарелку, чтобы улавливать любые стоки.Также обратите внимание, что ферменты обычно пахнут немного странно, но не волнуйтесь — они на вкус лучше, чем пахнут! Я обещаю.


Примечание: Если вы используете крышку Kraut Source, следите за небольшим рвом с водой наверху! Он может высохнуть по мере продолжения ферментации, поэтому при необходимости его следует снова наполнить водой.

Первый день брожения. 3 день брожения. Обратите внимание на обычную разницу в цвете перца, кинзы и рассола по сравнению с первым днем.


Шаг 6: приготовление ферментированного острого соуса

По прошествии 7-14 дней пора превратить эти ферментированные кусочки овощей в соус! Для этого поставьте над миской ситечко с мелкими ячейками.Да, над раковиной — не над раковиной! Затем откройте и снимите крышку и груз с емкости для брожения и вылейте содержимое емкости в фильтр. Сохраните собранный рассол , который находится в чаше ниже!

Переложите ферментированные перец, лук, чеснок и кинзу в блендер . Затем добавьте одну столовую ложку свежевыжатого сока лайма и стакана зарезервированного рассола для закваски. Взбейте и проверьте консистенцию. Продолжайте добавлять небольшое количество рассола, постепенно и перемешивая, пока забродивший острый соус не достигнет желаемой густоты.Кому-то нравится тонкий, кому-то толстый! Это полностью зависит от вас. Пройдите небольшую пробу на вкус и добавьте еще немного лайма, если хотите.


Шаг 7: Бутылка и наслаждайтесь

После смешивания переложите готовый ферментированный острый соус в емкость для хранения. В идеале, что-нибудь из стекла и с герметичной крышкой. Мы любим хранить наши в забавных бутылках с вращающейся крышкой или просто в каменных банках. Его хватит на лет в холодильнике , где он и должен храниться.Перед использованием встряхните, чтобы перемешать, потому что некоторое разделение является нормальным.

Теперь вы можете насладиться собственным острым соусом из ферментированных, сладких и пряных блюд! Нам нравится поливать этим соусом, яйца, фриттата, овощи с рисом и бобами, фаршированные тыквы в стиле фиесты, чечевицу… этот список можно продолжить. Аарон любит есть его с жареным картофелем, например сальсой, или даже добавить немного в суп!



В целом, я надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам! Если вам нужны советы по выращиванию собственного перца и перца чили , узнайте больше здесь.Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях, делитесь этим постом, и если у вас это получится — сообщите об этом с обзором!


Если вы ищете другие способы использования и сохранения перца или простых и вкусных ферментированных продуктов, обратите внимание на эти:

Рецепт заквашенного острого соуса из сладкого и острого перца

Даже если вы обычно не любитель острого соуса, я думаю, вы можете передумать, попробовав этот рецепт ферментированного острого соуса! Процесс лакто-ферментации превращает острый, острый, часто подавляющий вкус перца чили во что-то гораздо более мягкое, сложное, ароматное, острое и вкусное, чем любое другое приготовление из перца! Это называется «сладко-острым» заквашенным острым соусом, потому что он сделан из сочетания острого перца чили и сладкого перца.Таким образом, вы можете легко адаптировать его к своим вкусовым рецепторам с помощью сортов перца, которые вы выберете для ферментации.

Время приготовления 45 минут

Время брожения 10 дней

Курс: консервы, соус, гарнир

Ключевое слово: ферментированный, ферментированный острый соус, консервированный перец

Порций: 1 литр

  • Сосуд для брожения, например стеклянный сосуд.

  • Вес фермента и крышка шлюзовой камеры

  • Фильтр

  • Блендер

  • Бутылки или кувшины для хранения

  • 1 фунт перца по выбору, рекомендуется как острый перец чили, так и некоторые более сладкие перцы
  • 1/2 стакана свежей кинзы, неплотно упакованные
  • 1 целая маленькая луковица или 1/2 средней или большой луковицы
  • 2-3 ​​зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка морской соли, маринованной или кошерной соли (без поваренной соли)
  • 2 стакана фильтрованной воды для смешивания с солью для рассола
  • Вымойте и нарежьте перец и лук.Рекомендуется надеть перчатки. Удалите большую часть семян перца.

  • На дно чистой литровой банки добавьте небольшую горсть (1/4 стакана) свежей кинзы и 2-3 измельченных зубчика чеснока.

  • Затем добавьте нарезанный кубиками лук и сверху перца. Слегка нажмите, чтобы сжать и уменьшить воздушное пространство по ходу движения.

  • Когда банка наполовину заполнена на 2/3, добавьте оставшуюся 1/4 чашки кинзы и затем продолжайте наполнять банку перцем, пока она полностью не заполнится (в пределах верхнего дюйма банки).

  • На плите смешайте 2 стакана фильтрованной воды с 1 столовой ложкой морской соли. Слегка нагрейте, пока соль не растворится, но не перегревайте.

  • Дайте рассолу остыть до комнатной температуры или слегка теплым, а затем полейте перец в банке, пока она не станет полной и они не будут полностью погружены в воду. Постучите и покачивайте банку, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Крышка с грузом для брожения и воздушной пробкой, чтобы овощи оставались погруженными в рассол во время брожения.

  • Поставьте сосуд в место с умеренным климатом (70-75 ° F) для брожения в течение 7-14 дней.

  • Через 7–14 дней откройте банку и вылейте содержимое через ситечко, расположенное над чашей для сбора жидкости. ХРАНИТЕ процеженный рассол.

  • Добавьте все твердое содержимое (перец, лук, чеснок и кинзу) в блендер. Добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого сока лайма и 1/4 стакана зарезервированного рассола. Смешивать.

  • Оцените консистенцию заквашенного острого соуса.Продолжайте добавлять оставленный рассол понемногу, перемешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция соуса.

  • Готовый ферментированный острый соус храните в герметичной бутылке или банке в холодильнике. Перед употреблением взболтать. Он должен храниться в холодильнике до одного года.


Рецепт ферментированного острого перца и ферментированного острого соуса

Это отличное варенье в конце сезона. Мы купили последний острый перец, который смогли найти, чтобы приготовить мощный острый соус, который будет подогревать нашу кухню всю зиму.

Начну с мелкого шрифта: этот рецепт не для варенья. Его следует хранить в холодильнике достаточно времени (мы приготовили 2 литра этого количества), но мы не мыли его водой. Я отказался от консервирования, так как это тоже ферментированный острый соус, и все полезные свойства ферментации (то есть полезные бактерии) уничтожаются водяной баней. Хранение этого в холодильнике замедляет процесс брожения, а добавление уксуса помогает сохранить его стабильность.

Конечный продукт очень горячий (со временем может немного осесть), но при этом сохраняет кислый привкус процесса ферментации и добавленного уксуса.У него довольно крупная консистенция и много аромата.

Состав

  • Острый перец (в этом рецепте используется соотношение, поэтому подойдет любое число — мы использовали МНОГО).
  • Чеснок (использую много — они тоже в ферментации)
  • Соль
  • Вода
  • Уксус

Этап 1 — Ферментация

При работе с острым перцем всегда следует подумать о том, чтобы работать в перчатках или рисковать последствиями ванны с острым перцем для рук и всего, к чему они прикасаются.

  1. Наполните большую миску достаточным количеством воды, чтобы легко покрыть перец, измеряя по ходу движения. Если вода из-под крана содержит хлор, дайте воде постоять час — это поможет удалить его (что необходимо для брожения).
  2. растворите соль для рассола. Прочитав статью Дэвида «Еда с ножками», я выбрал 3,6% рассол вместо обычного 5% раствора. Я был в восторге от результатов. Чтобы создать примерно 3,6% раствор, добавьте 2 столовые ложки соли на каждую кварту (30 мл на литр).Я обычно растворяю соль в минимальном количестве воды, а затем добавляю ее в большую миску. Например, чтобы приготовить 5 литров рассола, вам понадобится 10 столовых ложек соли. Налейте в миску 4,5 литра воды, растворите соль в половине литра воды, затем смешайте и доведите до комнатной температуры.
  3. Вымойте перец, очистите чеснок. Используйте столько, сколько хотите.
  4. Поместите перец и чеснок в кастрюлю (Дэвид показывает вам, как использовать каменщики; вы можете увидеть нашу версию здесь, как и мы здесь) и залейте рассолом комнатной температуры.
  5. Взвесьте перец; мы используем пластины, чтобы удерживать их на месте, и взвешиваем их с помощью каменной кувшины, наполненной рассолом (не используйте воду, так как она будет разбавлять)
  6. Оставьте в теплом (т. Е. Без сквозняков) месте у себя дома, накрыв неплотно прилегающей крышкой или полотенцем, чтобы не допустить попадания пыли и насекомых.
  7. Проверяйте свои перцы каждый день — в идеале все они должны оставаться в воде (если они всплывут наверх, удалите их из рассола). Снимите образующуюся плесень (для этого я использую тонкий дуршлаг).Вы можете начать дегустацию примерно через 7 дней. Я проверяю их, ощущая перец — он должен быть мягким, но не кашицеобразным. Вы можете нарезать их и съесть или приготовить на ходу.
  8. Ваш перец готов, когда он перестанет пузыриться или достигнет желаемой консистенции. В наши дни наш дом не самый теплый, поэтому на это ушло чуть больше двух недель.

Приготовление острого соуса

Обратите внимание, что вам, возможно, придется работать партиями — я всегда использую две чаши в этом процессе — ингредиенты перемещаются из одной чаши в кухонный комбайн и во вторую чашу, чтобы все хорошо перемешалось.Вы также можете работать в хорошо проветриваемом помещении. Этот процесс может разбросать по комнате много пикантных ноток.

  1. Удалите перец и чеснок из рассола (рассол не выбрасывайте). Хорошо смешайте с кухонным комбайном (я использую высокоскоростной, чтобы начать процесс, прежде чем помещать его в более крупный для более длительного взбивания).
  2. Отмерьте пюре. У нас было 6 чашек чесночно-перцового пюре.
  3. Выполняйте следующие шаги понемногу (т.е. вы можете использовать менее 2 чашек уксуса, которые я использую):
    1. Добавьте уксус в смесь.Я рекомендую 1/3 объема затора (для нас 2 стакана).
    2. Добавьте рассол в смесь. Я рекомендую 1/3 объема затора (для нас 2 стакана). Помните, что рассол теперь содержит соль, натуральный кислый вкус и немного нагревается.
    3. Попробуй свою смесь (мне бы очень хотелось, чтобы у меня было что-то большее, чем ложка, чтобы попробовать их). Можно добавить уксус или рассол по вкусу.
  4. Поместите в чистые закрывающиеся банки (я использую каменщики) и поместите в холодильник.

Это просто круто.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Супер простой рецепт перца лакто-ферментированного

Перец — любимец лета. Они любят жару и придают вкусный вкус (и питательность) летним любимым блюдам, таким как гаспачо, сальса и фаршированный перец. Они также полны витамина С. Но вы можете съесть их столько, сколько в свежем виде! Сохраните их и сделайте еще более питательными (и вкусными) в процессе лакто-ферментации.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛАКТОРСКИЙ ПЕРЦ

После того, как они ферментированы, вы можете добавлять их в чистом виде во все виды блюд.Любой сырой салат, в который вы могли бы добавить болгарский перец, приветствовал бы эти простые сладкие перцы лакто-ферментации. Добавьте их в салат тако. Используйте их в свежей сальсе. Взбейте их в очень остром гаспачо. Добавьте их в салат из злаков или фасоли. Сверху посыпьте ими миску с фасолью вместе со сливками. Используйте их, чтобы украсить приготовленные итальянские или другие колбасы. Или наслаждайтесь им прямо из банки, если вы настоящий любитель перца.

Состав:

  • Сладкие перцы Сладкие перцы Сладкие перцы
  • Морская соль Морская соль Морская соль
  • Фильтрованная вода Фильтрованная вода Фильтрованная вода
  • Приправа на выбор: тмин или кайенский перец, очищенный чеснок, нарезанный лук; кинза или петрушка и др.Приправа на выбор: тмин или кайенский перец, очищенный чеснок, нарезанный лук; кинза или петрушка и др. Приправа на выбор: тмин или кайенский перец, очищенный чеснок, нарезанный лук; кинза или петрушка и др.

Инструкции:

  1. Растворите 3 столовые ложки соли на литр воды.
  2. Перцы промыть водой и удалить стебли и сердцевины. Нарежьте тонкими полосками или квадратами от 1/2 до 1 дюйма.
  3. Поместите немного приправ, если используете, на дно каждой банки.Наполните банку перцем примерно наполовину. Добавьте еще немного приправ. Заполните остальную часть банки нарезанным перцем, оставив 1-2 дюйма свободного пространства.
  4. Залейте рассолом перец и приправы, пока он не покроется.
  5. При необходимости взвесьте перец под рассолом, чтобы он оставался погруженным в воду. Закройте кувшин плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  6. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса.Если вы используете плотно закрытую крышку, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.
  7. Когда перец готов, плотно закрывает банку и переходит в холодное хранилище.

Легкий лакто-ферментированный горячий соус — Лаборатория ферментированных продуктов

Легкий лакто-ферментированный горячий соус , как следует из названия, является одним из самых простых в приготовлении заквасок. Для этого требуется всего 4 ингредиента, будет готов через несколько дней, и вам не потребуется никакого модного оборудования. нада! Y В этом рецепте можно использовать любой острый или неострый перец, который вам нравится.Этот метод позволяет острому соусу развить сложный вкус, которого нет в традиционном рецепте.

Это идеальный рецепт для новичка. Если вы только начинаете или никогда в жизни не готовили ферментированную пищу, это несложно.

Лактоферментация — старейшая форма консервирования пищевых продуктов в мире. В нем участвует только соль, вода и овощи. Рассол с соленой водой создает анаэробную среду (без кислорода), в которой могут выжить только лактобациллы.Бактерии лактобациллы действуют как консервант, не позволяя вредным бактериям жить в ферменте.

В статье «Лактоферментация — как это работает», написанной экспертом по консервированию пищевых продуктов, Леда Мередит объясняет этапы следующим образом:

На первом этапе молочнокислого брожения овощи погружаются в достаточно соленый рассол. чтобы убить вредные бактерии. Хорошие парни, работающие с Lactobacillus, выживают на этом этапе и переходят ко второму этапу.

На второй стадии лакто-ферментации организмы Lactobacillus начинают преобразовывать лактозу и другие сахара, присутствующие в пище, в молочную кислоту.Это создает кислую среду, которая безопасно сохраняет овощи и придает лакто-ферментированным продуктам их классический острый вкус.

В результате получается еда, насыщенная пробиотиками и ароматизатором. Употребление в пищу таких пробиотических продуктов укрепляет вашу иммунную систему, увеличивает усвоение витаминов и минералов и помогает сбалансировать гормоны.

Лактоферментация безопасна, если вы следуете рецептам, в которых используется правильное соотношение соли и воды для рассола. Все мои рецепты проверены и верны, поэтому вам не о чем беспокоиться.Рассол создает среду, в которой вредные бактерии не могут выжить, делая продукты безопасными и полезными для употребления в пищу.

Вы должны дать ему достаточно забродить, чтобы пройти этапы, как описано выше. Вы можете сказать, что закваска безопасна для употребления, если она пахнет кислым и приятным запахом. Если он пахнет прогорклым, как брокколи или гниющий салат в вашем холодильнике, значит, что-то пошло не так, и его следует выбросить.

Приготовление легкого горячего соуса с лакто-ферментацией с помощью этого метода очень просто и не требует особого оборудования.Вам понадобится небольшая стеклянная банка или емкость, очищенная вода, мелкая морская соль высокого качества, чеснок и перец.

Первые сутки или два рассол будет прозрачным. Примерно через 3 дня после начала брожения рассол станет мутным. Это хорошая вещь. Это означает, что молочнокислые бактерии делают свою работу. Он должен пахнуть кисленьким, почти как соленые огурцы.

Когда рассол станет мутным, вы можете все взбить, переложить в стеклянный контейнер и использовать. Вы можете хранить его в холодильнике и дать ему дольше бродить, чтобы усилить аромат, или в холодильнике в течение нескольких месяцев.


Легкий лакто-ферментированный острый соус

Рецепт для начинающих, приготовление 1 чашки острого соуса, 15 минут приготовления и 3 дня для брожения.

Ингредиенты

  • 1 чашка острого перца, нарезанного кольцами (около 6 перцев среднего размера) — вы можете использовать любой острый перец, который вам нравится, или смешать их.
  • 2 раздавленных зубчика чеснока
  • 1 стакан очищенной воды
  • ½ столовой ложки мелкой кельтской морской соли (подойдет любая мелкая морская соль).

Инструкции

  1. Поместите острый перец и зубчики чеснока в стеклянную банку. Кувшин каменщика размером с пинту или что-то подобное.
  2. Приготовьте рассол, нагрея 1 стакан воды и добавив соль.
  3. Перемешайте соль до полного растворения и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  4. Когда рассол остынет, вылейте его в банку с острым перцем и чесноком.
  5. Неплотно накрыть крышкой и поставить на прилавок в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на 2-3 дня.
  6. Перемешивайте рассол каждый день или каждые два дня, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности.
  7. Рассол должен помутнеть через 2-3 дня в зависимости от температуры в помещении.
  8. Когда он станет мутным и станет немного кислым, поместите его в блендер и взбивайте до однородной массы.
  9. Перелейте его в стеклянную банку и храните в холодильнике. Готово к использованию.
  10. Лакто-ферментированный острый соус хранится несколько месяцев.

Примечания

Время брожения может занять более 3 дней, если погода более прохладная.Вы можете сбраживать его в течение недели или дольше, если хотите усилить аромат.

3.3.3077


Если вы хотите приготовить свой собственный ферментированный острый соус, мы только что добавили сюда наборы для ферментированного горячего соуса.

Счастливого брожения!

Danielle

Статьи

«Лактоферментация — как это работает», написанная экспертом по консервированию пищевых продуктов, Ледой Мередит

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и все они предназначены для компаний, которые я поддерживаю и покупаю у себя.Если вы решите приобрести какой-либо из этих продуктов по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию, и вы получите мою искреннюю благодарность за поддержку лаборатории ферментированных продуктов.

Легкий ферментированный острый соус — Здоровый христианский дом

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным.

Мега-острый и пикантный с большим количеством острого перца, но сбалансированный с добавлением лука, чеснока и моркови, этот ферментированный острый соус заставит ваши вкусовые рецепторы петь.Более того, он наполнен пробиотиками, поскольку ферментирован естественным путем.

Новое путешествие по добавлению ферментированных овощей в наш рацион…

Наша семья старается как можно больше придерживаться «Питательных традиций», и за последние пару лет мы научились делать домашний кефир, чайный гриб и закваску. Это здорово для здоровья нашего кишечника!

Чего не хватало? Ферментированные овощи.

Не знаю, зачем оставил это обновление диеты напоследок.Может, я немного испугался их сделать? Боитесь, что они заплесневеют? Оказывается, бояться было нечего.

Ферментированные овощи безумно легко приготовить, не говоря уже о том, что они очень вкусные. И они выходят далеко за рамки простой квашеной капусты.

Поскольку наша семья переживает острый соус, как гангстеры («Ночь с крыльями» — это еженедельное событие в этом доме), я подумал, что нужно было приготовить большую партию ферментированного острого соуса.

И позвольте мне сказать вам, что этот рецепт заквашенного острого соуса вас не разочарует!

Он такой острый, пикантный и вкусный, что я определенно планирую делать это регулярно! Кроме того, мне нравится, что мы получаем дополнительные преимущества от пробиотиков, поливая этим соусом наши домашние куриные крылышки.

Почему вы ферментируете острый соус? Ферментированный острый соус лучше?

Давайте поговорим о остром соусе из ферментированного и неферментированного. Что касается пользы для здоровья, то ферментированный соус намного лучше для вас, чем термообработанный уксусный соус.

Это связано с тем, что все полезные бактерии и чувствительный к нагреванию витамин С уничтожаются в процессе консервирования с использованием всего уксуса и кипячения при высоких температурах.

Напротив, ферментация перца на самом деле увеличивает содержание в них витаминов И увеличивает количество полезных для кишечника пробиотиков.Двойная победа!

Молочная кислота, присутствующая в процессе ферментации, надежно и естественным образом сохраняет пищу, предотвращая образование вредных бактерий.

Многим также нравится сложный вкус ферментированного острого соуса. У него действительно насыщенный, невероятный вкус. В то время как купленный в магазине острый соус очень похож на уксус (что тоже может быть неплохо), ферментированный острый соус действительно позволяет раскрыться вкусу перца.

Этот пост спонсируется Pure Flavor.Все мнения на 100% мои собственные.

Какие перцы лучше использовать для домашнего острого соуса?

Есть так много вариантов выбора, что это может ошеломить! Серрано, хабанеро, халапеньо, призрачный перец, чили — возможности безграничны.

Мой совет — выберите знакомый вам острый перец и поэкспериментируйте с новыми сортами по мере знакомства с процессом брожения. Используйте шкалу Сковилла, чтобы узнать больше об уровне остроты перца, который вы хотите использовать.

Я люблю использовать острый перец Stingray от Pure Flavor! Они определенно несут тепло, но также имеют оттенок сладости. Кроме того, цвета настолько яркие, что получается великолепный готовый соус.

Эти перцы сейчас доступны в нескольких местах, в том числе на рынках Rouses, так что обязательно попробуйте их!

Мне нравится использовать в основном красный, оранжевый и желтый, чтобы в итоге получился ярко-оранжевый соус (я тоже протянул пару зеленых, и цвет все еще красивый).Они идеально подходят для этого рецепта!

Необходимое оборудование:

Большая стеклянная банка — для этого рецепта я использую половину галлона, которая также может быть изготовлена ​​в 2-литровых банках. Вы можете легко увеличить или уменьшить масштаб рецепта в зависимости от того, сколько острого соуса вы хотите приготовить.

Весы для травления или крышка шлюза — Это необязательно, но очень полезно. Эти гири для травления стекла великолепны! Просто нажмите один на овощи, и они останутся погруженными в воду.Вы не должны допускать попадания воздуха на перец, так как это вызывает образование плесени. Если вы просто хотите его поднять, вы даже можете использовать пластиковый пакет с запечатанным внутри небольшим количеством воды в качестве импровизированного груза.

Стеклянная банка на полгаллона — Для меня эти большие банки на полгаллона — идеальный сосуд для брожения! Но, честно говоря, вы можете заквашивать в любом стеклянном или даже керамическом сосуде (я бы определенно избегал пластиковых контейнеров).

Сетчатый фильтр — для заливки ферментированного перца и сохранения рассола на потом.В соус можно добавить немного рассола или много, в зависимости от того, насколько жидким он вам нравится.

Блендер — Подойдет любой тип блендера, но для получения более гладкого соуса рекомендуется использовать высокоскоростной блендер.

Бутылки для хранения — Вы можете использовать любой тип переработанных бутылок, которые у вас есть, но убедитесь, что они герметичны для хранения в холодильнике, что поможет им прослужить дольше. Эти стеклянные бутылки с поворотной крышкой действительно красивы.

Как приготовить ферментированный острый соус с нуля

Во-первых, соберите перечисленное выше оборудование и убедитесь, что все действительно чисто.

Затем вымойте перец и положите его в банку. Нет правильного или неправильного способа сделать это. Мне нравится нарезать их вдоль; вы также можете сделать грубую нарезку и даже оставить немного целиком. Я положил в банку столько перцев, сколько смог, оставив пару дюймов сверху, чтобы мой рассол покрыл их и увеличил свой вес в банке.

Добавьте несколько «дополнений» для аромата, если хотите. Я использовал несколько зубчиков чеснока, одну нарезанную луковицу и пару нарезанных морковок.Морковь помогает немного смягчить жар, а также придает приятный цвет и аромат.

Затем приготовьте рассол. Для безопасного брожения нужно использовать 1 столовую ложку соли на каждые 2 стакана воды. В данном случае я делаю полгаллона перца, поэтому я использовал около 2 столовых ложек розовой гималайской соли, растворенных в 4 стаканах воды.

Этого хватило, чтобы покрыть мои перцы. Возможно, вам придется использовать больше или меньше рассола, в зависимости от того, сколько перцев вы используете и насколько плотно они уложены в банку.Чтобы узнать больше о соотношении соли и воды для ферментации перца, ознакомьтесь с подробным руководством.

У всех овощей есть естественные полезные бактерии (лактобациллы) на кожуре, соленый рассол помогает этим хорошим парням со временем размножаться.

Используйте теплую воду для смешивания с солью, чтобы она полностью растворилась. Как только соль растворится, дайте рассолу остыть, прежде чем добавлять его в перец для брожения. Тепло может нарушить процесс брожения, чего вы не хотите.

После добавления рассола к перцам, добавьте сверху массу для маринования и надавите, убедившись, что рассол не вытечет из банки.

Главное, что нужно запомнить, — держать перец полностью погруженным в рассол, чтобы не всплывшие наверху отставшие. Проверяйте банку каждые пару дней, чтобы убедиться в этом. Я не разбираюсь в причудливых или технических приспособлениях для крышек шлюзов, но некоторым людям действительно нравится использовать их для закваски. Я скорее простая девушка.

Теперь слегка закройте крышку.Вы хотите, чтобы газы брожения могли улетучиваться. Просто прикрутите крышку и проверяйте банку каждые пару дней, чтобы убедиться, что давление отсутствует.

Вы же не хотите взрыва острого перца! Вы даже можете поставить банку на тарелку в случае перелива рассола из-за процесса ферментации.

Вы хотите сбраживать перец в прохладном месте (от 65 до 75 градусов по Фаренгейту), вдали от прямых солнечных лучей. Вы не хотите, чтобы они были слишком холодными, иначе не произойдет брожение и может образоваться плесень.Также не стоит делать их слишком горячими, иначе дрожжи кхам могут стать проблемой. Для этого идеально подходит обычная комнатная температура!

Время идеального брожения составляет 5-7 дней. 6 дней были идеальными для меня.

Рассол станет прозрачным и мутным, а цвет перца начнет несколько блекнуть. Скорее всего, через несколько дней брожения вы заметите некоторое выделение пузырьков, особенно если постучать по банке или переместить ее.

Это здорово! Это означает, что ваш перец хорошо сбраживается.

Некоторые люди замечают небольшую белую пленку внутри банки или на ферментированных овощах. Это дрожжи кхам, которые относительно безвредны. Если вы видите это, просто зачерпните. Обычно это происходит, когда вы позволяете овощам бродить дольше или при более высоких температурах.

По прошествии 5-7 дней ваши перцы готовы!

Продолжайте и процедите перец через миску или банку, чтобы собрать рассол (сохраните его, он вам понадобится).

Добавьте в блендер процеженный перец и одну чашку рассола.

Еще мне нравится добавлять пару столовых ложек яблочного уксуса. Это придает приятный привкус острому соусу, но вы можете отказаться от него, если хотите.

Тщательно перемешайте до однородной массы.

Проверьте текстуру своего острого соуса. Тебе нравится тоньше? Добавьте еще рассола и снова взбейте. Попробуй это. Нужно ли больше соли?

Как только ваш острый соус станет именно таким, как вам нравится, его можно разлить в бутылки и хранить!

В охлажденном виде этот острый соус хранится в герметичной банке не менее 6 месяцев.Он естественным образом отделяется после хранения в холодильнике. Это хорошо; просто встряхните и используйте.

Ферментированный острый соус — это идеальный домашний подарок, который непременно произведет впечатление на ваших друзей! Сделайте большую партию, добавьте в шикарные герметичные бутылки и подарите в подарок.

Идеально подходит для папы или дяди, которые никогда не знают, что купить. Вы даже можете купить эти симпатичные бутылки с горячим соусом на Amazon, которые отлично подходят для подарков!

Ферментированные кончики острого соуса

  • Тщательно вымойте емкость для брожения и гирю горячей водой перед использованием, чтобы минимизировать количество микробов, насколько это возможно.Мы часто кипятим воду в чайнике и наливаем в банку, чтобы продезинфицировать перед приготовлением ферментации.
  • Если вы беспокоитесь, что ваш соус будет слишком острым, вы можете добавить в смесь сладкий болгарский перец, чтобы смягчить жар. Еще я добавляю в соус нарезанную морковь! Настройте его по своему вкусу.
  • Надевайте перчатки при нарезке острого перца. Если только вы не слишком ленивы, как я, и не против ощущения покалывания на коже в течение следующих нескольких дней (или в глазах, если вы носите контактные линзы — ой!).
  • Так как у вас, скорее всего, останется немного пряно-соленого рассола, используйте его! Он отлично подходит для домашних заправок для салатов и маринадов. Мы замариновали несколько кусочков курицы в оставшемся рассоле и зажарили их на гриле, а затем полили острым соусом. Божественный!

Выход: 5 чашек.

Острый соус легкого брожения

Время подготовки: 20 минут

Дополнительное время: 6 дней

Общее время: 6 дней 20 минут

Мега-острый и пикантный с большим количеством острого перца, но сбалансированный с добавлением лука, чеснока и моркови, этот ферментированный острый соус заставит ваши вкусовые рецепторы петь.Более того, он полон пробиотических качеств, так как он ферментирован естественным образом.

Состав

Смесь для горячего соуса и овощей
  • 1 фунт (около 7 чашек) свежего острого перца чили, нарезанного ломтиками
  • 2 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанные
  • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
Рассол с соленой водой
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 4-5 стаканов фильтрованной воды
Дополнительно:
  • 2 ст.яблочный уксус (для запаха)
  • Соль экстра по вкусу
  • Сладкий болгарский перец для смягчения жара (если он не слишком острый)

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
40
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 3 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 497 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы готовили какие-нибудь ферментированные овощи? Какая твоя любимая закваска?

PIN IT!

Ферментированная паста из острого перца — Северная Усадьба

Паста из ферментированного острого перца просто необходима в нашем доме.Если вы любите острую пищу, вам понравится эта паста. Чтобы смешать его, нужно всего несколько минут, но на самом деле вы можете наслаждаться этим годами. Так как жарко, его хватит надолго, так что приготовить его очень стоит.

Брожение — отличный способ сохранить урожай. Специально для этой пасты мы выращиваем еще несколько острых перцев.

Оригинальный рецепт взят из книги Ферментированные овощи и требует только двух ингредиентов: перца чили и соли.

Если вы какое-то время проследите за мной, то узнаете, что я готовлю вольным стилем . Я использую то, что растет в моем саду, а не столько, сколько требует рецепт (за исключением, конечно, соображений безопасности). Единственное, о чем нужно беспокоиться при брожении, — это количество соли. Для правильного брожения вам понадобится 1-3% соли. Узнать больше в Брожение просто — изучите основы .

Если вам нравится очень острый, вы можете использовать все чили или смешать со сладким перцем, как я в этот раз. И, конечно же, вы можете использовать любой острый перец, а не только перец чили.

Тебе не нравится погорячее? Нет проблем, используйте вместо него сладкий перец. В этом случае вы можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока, а также лук и чеснок по вкусу. Назовите это сальсой и наслаждайтесь.

Применение для пасты из острого перца

Паста из острого перца является прекрасным дополнением к любому супу или соусу, где есть специи. Мы предпочитаем использовать его в качестве приправы на столе, чтобы сохранить полезные бактерии, и таким образом каждый может делать это по своему вкусу.

Паста из ферментированного острого перца также отлично подходит для бутерброда с ломтиком жареного тофу и спелыми на солнце помидорами.

В конце концов, вы можете приправить любое блюдо, какое захотите.

Как приготовить пасту из острого перца

В этом видео я рассказываю, как я приготовил пасту, которая нам до сих пор нравится, ей почти два года. Паста улучшается с возрастом и держится 2 года и больше. Если вы не видите видео ниже, отключите блокировку рекламы.

Как вы видите на этой картинке, выдержанная паста темнее, зрелее и ароматнее.

Итак, паста этого года будет использована в следующем году, однако вы тоже можете сразу насладиться ею.

Паста из ферментированного острого перца Рецепт

Паста из ферментированного острого перца

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 3 чашки

Ингредиенты

  • 1½ фунта (680 грамм) чили или перца любого вида на стебле
  • 1-3 зубчика чеснока по желанию
  • 2 чайные ложки нерафинированной морской соли

Инструкции

  1. Порубите перец и чеснок, если их крупно использовали в кухонном комбайне.Вы можете использовать любой перец чили или любой другой острый или сладкий перец.
  2. Добавьте соль
  3. Заполните смесью чистую банку, оставив несколько дюймов свободного пространства.
  4. Добавьте в банку пакет для замораживания, открыв его, чтобы добавить в него воду, чтобы фермент оставался погруженным. (Смотрите видео)
  5. Отложите на противне или тарелке для брожения вдали от прямых солнечных лучей в течение 21 дня.
  6. Периодически проверяйте, чтобы фермент все еще был погружен в воду.
  7. После завершения брожения разлейте пасту по маленьким баночкам, закройте и храните в холодильнике.
  8. Дать постоять еще минимум 3 недели, лучше 6 месяцев, чтобы развился сложный вкус.

3.5.3251


Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

.

4 thoughts on “Как заквасить горький перец: Засолка острого перца на зиму

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *