Как закарамелизировать яблоки для пирога: Как карамелизовать яблоки для пирога рецепт с фото

Содержание

5 простых рецептов карамелизированных яблок

Карамелизированные яблоки – рецепт высокой европейской кухни, которым пользуются не только профессиональные кулинары, но и обычные домохозяйки.

Существует масса вариаций приготовления этого десерта. Самые распространенные варианты мы рассмотрим далее с обязательной пошаговой инструкцией.

Что выбрать: целое яблоко или кусочки

Карамелизировать можно все: и целое яблоко, и дольки фрукта. Все зависит исключительно от рецепта, следовать которому вы решили.

При необходимости производить карамелизацию долек, яблоко надо подготовить. Для этого аккуратно срезается кожура из фрукта, вырезается серединка и оно режется на ровные одинаковые кусочки.

Толщина здесь неважна. Хотя сильно тонкие дольки могут превратится в кашу. Здесь важно не переборщить.

Если будете готовить целое яблоко, рекомендуется выбирать фрукт среднего или маленького размера. Нельзя использовать продукт натертый на терку или измельченный в блендере.

При желании можно закарамелизировать дольки. Более того, лучше в данном случае подбирать сорта с небольшой кислинкой. Хотя можно использовать все, что у вас есть в наличии.

Карамелизовать можно как целое яблоко, так и его дольки

Необходимые ингредиенты

В качестве обязательных ингредиентов для карамелизации выступают сами яблоки, сливочное масло и сахар. Плюс ко всему можно использовать различные пряности, к примеру, корицу и ванилин.

Пропорции использования той или иной составляющей зависят исключительно от способа приготовления карамели и запекания яблок.

Если их надо полностью заливать карамельным соусом, ингредиентов потребуется больше. Если необходимо просто обжаривать кусочки, то по меньше.

Говорить о том, что описанные пропорции необходимо строго соблюдать, нельзя. Все рассматривается приблизительно. И если это полкилограмма яблок, то можно просто подготовить несколько фруктов среднего размера.

Пусть это будет и 400 г. Не стоит все воспринимать буквально.

Для карамелизации яблок понадобятся сахар, сливочное масло и специи

Способы и рецепты

Существует масса способов того, как карамелизировать яблоки. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и возможности. В принципе все рецепты мало чем отличаются, да и ингредиенты одинаковые.

Наиболее распространенные варианты создания этого десерта будут рассмотрены подробнее ниже.

Производить карамелизацию рекомендуется в посудине с толстым дном, к примеру, в чугунной сковороде.

Поскольку именно в этом случае можно достичь эффекта томления при сильном огне. А значит, и большего количества карамельного соуса.

Яблочные дольки в карамели, простой рецепт:

Как карамелизировать фрукт в мультиварке

Чтобы значительно упростить процесс карамелизации, можно использовать современные кухонные технологии – мультварку

.

Причем вы можете рассматривать карамелизацию не только кусочков, но и целого фрукта. Мы же рассмотрим приготовление долек в карамели.

Ингредиенты:

  • яблоки – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 50 г.

Пошаговая инструкция карамелизации яблок в мультиварке:

  1. На поверхность дна чаши мультиварки выкладывается сливочной масло. Его растопить необходимо в режиме “выпечка”.
  2. Потом необходимо добавить сахар и дождаться его таяния до получения однородной массы.
  3. В полученную карамель высыпаются яблочные дольки, которые готовятся до их размягчения и появления румяной корочки.

Такие яблочные кусочки можно подать не только как ингредиент пирога или же торта, но и как полноценный десерт. Ведь по вкусу – это непревзойденное лакомство, которое в домашних условиях приготовить проще простого.

Для быстрой карамелизации яблок можно использовать мультиварку

Как карамелизовать яблочные дольки

Этот процесс не займет у вас много времени, а вот впечатлений будет масса. Поскольку такой десерт не только вкусный, но и полезный.

Ингредиенты:

  • яблоки порезанные дольками – 0,5 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • яблочный сок – 125 мл;
  • корица – 1 чайная ложка;
  • мускатный орех – половина чайной ложки;
  • сливочное масло – сколько потребуется для жарки.

Пошаговая инструкция, как карамелизовать яблоки дольками:

  1. Поставьте сковороду на средний огонь и положите небольшое количество сливочного масла.
  2. Аккуратно выложите дольки яблок после того, как сковорода хорошо разогреется.
  3. Перемешивать кусочки стоит исключительно деревянной ложкой до того времени, пока сливочное масло не прекратит кипеть.
  4. Добавьте сахар, корицу и предварительно натертый мускатный орех в сковороду и аккуратно все перемешайте. Это стоит делать до той поры, пока дольки не станут немного мягче и появится коричневатый оттенок. Приблизительно это произойдет через минут десять.
  5. Потом выложите все дольки в отдельную посудину, чтобы как можно меньше сливочного масла и сахара туда попало.
  6. А в саму сковороду добавьте еще яблочный сок и сделайте огонь сильнее. Через три минуты после активного помешивания смеси вы получите ароматный соус.

При желании вы можете яблочный сок заменить несколькими столовыми ложками яблочного коньяка. Это прибавит пикантности десерту. И взрослым это очень понравится.

Для пикантности карамелизовать яблоки можно с коньяком

Карамелизация целого фрукта

Карамелизировать яблоки можно не только дольками, поскольку цельный фрукт будет прекрасным десертом.

Но для этого стоит использовать небольшие и немного кисловатые сорта яблок, к примеру, ранетки.

Ингредиенты:

  • яблоки – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 200 г.

Пошаговая инструкция карамелизации целого яблока:

  1. Поставьте глубокий сотейник на плиту на небольшой огонь.
  2. Растопите 200 г сахара до получения карамели.
  3. Выложите яблоки в сотейник, чтобы соус полностью их покрыл. Готовить фрукты стоит на протяжении получаса.
  4. После этого яблоки выкладываются красиво на тарелочку и подаются на стол. Причем хвостик фрукта не обязательно отрывать. Даже в некоторых ресторанах его оставляют для эстетики десерта.

Уже перед самой подачей блюдо можно посыпать корицей или же сахарной пудрой. Все по вашему усмотрению.

Рецепт яблок в карамели:

Печеное яблочко в карамели

С помощью этого рецепта вы сможете получить запеченные яблоки в карамели.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5 шт;
  • яблочный сок – 200 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 180 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • ванилин – половина чайной ложки.

Вас наверняка заинтересуют следующие публикации:

Пошаговая инструкция приготовления карамелизованных печеных яблок:

  1. Для начала необходимо приготовить специальный карамельный соус:
  • смешайте воду и сахар в отдельной посуде и вылейте все на сковороду;
  • полученную смесь на среднем огне рекомендуется варить на протяжении 15 мин. Мешать ничего не надо. По истечению этого времени сковороду стоит отставить;
  • и только потом можно добавить сливочное масло, и все тщательно размешать до получения однородный массы;
  • снова поставьте смесь на огонь, но только теперь на очень медленный, и долейте молока. Причем стоит выждать время, пока консистенция соуса не станет густой;
  • в завершении в соус просто добавьте ванилин.
  • Теперь можно приступать к подготовке яблок. Для этого их рекомендуется разрезать вдоль на пять частей. Но выкладывать уже на противень их стоит в собранном виде.
  • Поверху каждое отдельное яблоко поливается предварительно смешанным соком и размягченным маслом.
  • Запекать блюдо рекомендуется в течении 45 минут.
  • Перед подачей яблоки заливаются карамельным соусом и подаются на стол.
  • Яблоки запекаются в духовке и поливаются карамельным сиропом перед подачей на стол

    Карамелизованный сушеный плод

    Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные. А как это сделать, мы поговорим далее.

    Ингредиенты:

    • сушенные яблоки – 0,5 кг;
    • сливочное масло – 0,05 кг;
    • сахар – 5 ст. ложек;
    • корица – половина чайной ложки.

    Пошаговая инструкция карамелизации сушеных яблок:

    1. Для начала необходимо разогреть духовку до температуры 180 градусов.
    2. Перед тем как выкладывать на противень яблоки их рекомендуется подготовить. Это в том случае если они сухие. Такой продукт на протяжении десяти минут вымачивается в воде. Тогда как правильно засушенный фрукт не нуждается в дополнительной обработке.
    3. Противень смазывается сливочным маслом.
    4. В отдельной посуде смешивается сахар и корица. Этой смесью рекомендуется посыпать яблоки.
    5. Потом трется на крупную терку сливочное масло, которым все и посыпается поверху.
    6. Через полчаса блюдо готово, что станет видно после появления золотисто-коричневой корочки на дольках.

    Вы получите удивительные кусочки яблок, как леденцы. Такие хрустящие и ароматные.

    Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные

    Рецепт карамелизации дольками также подходит и для сушеного фрукта. Поэтому выбор исключительно за вами, какой из вариантов вам ближе по вкусу.

    Несколько нехитрых манипуляций и у вас на столе настоящее произведение искусства –

    вкуснейшие карамелизированные яблоки.

    И для этого не надо долго мучаться на кухне или же покупать дорогостоящие ингредиенты. Все что от вас нужно, просто воспользоваться рецептами, указанные выше, и приготовить лакомство!

    Карамелизированные яблоки для начинки, лучшие методы приготовления

    Использование такого продукта, как карамелизированные яблоки для начинки шарлоток и пирогов набирает все большей популярности.

    Обусловлено это простотой приготовления и доступностью ингредиентов.

    Содержание:

    Что такое карамелизация

    Процесс карамелизации заключается в обжарке плодов в густом сиропе. В результате сахарный сироп застывает на поверхности плодов, обеспечивая глянцевый эффект. Однако, при такой обработке важно учитывать, что плоды обязательно должны отличаться плотной структурой.

    Рыхлая и нежная мякоть в процессе воздействия высоких температур теряет товарный вид и хотя вкус останется прекрасным, внешне такие плоды существенно проиграют.

    Обжарка плодов в сахарном сиропе может проводиться самыми разнообразными способами, по различным рецептам. Выбор конкретного метода работы зависит только от цели повара и подручных средств.

    Какие продукты потребуются

    Из названия уже становится понятно, что для приготовления такого блюда понадобится карамель. Тот густой сахарный сироп, в котором и обвариваются плоды.

    Кроме сахара для приготовления сиропа понадобится сливочное масло и вода для обеспечения тягучести и густоты сиропа и ванилин с корицей для особенного аромата.

    После приготовления сиропа единственное, что придется отыскать — яблоки, груши или другие плоды с плотной структурой. Времени это займет немного, а результат превысит все ожидания по эстетическим и вкусовым показателям.

    Как карамелизировать яблоки для шарлотки, для украшения торта и десерта

    Наиболее простым и широко распространенным методом карамелизации, которая подойдет для фруктов, что идут в начинку шарлотки или на украшение десерту является все та же обычная обжарка в густом сиропе.

    Для приготовления необходимо:

    • Взять 5-6 штук яблок, вымыть их и нарезать на дольки, не очищая от шкурки. Обязательно вырезать срединку с семенами;
    • Разогреть сковороду, растопить 250 г масла сливочного и медленно растопить в нем стакан сахара;
    • Постоянно помешивая, готовить на среднем огне до полного растворения сахара;
    • После того, как сироп станет желтоватым — всыпьте в него нарезанные дольки. Тщательно перемешайте, чтобы дольки равномерно покрылись карамелью, присыпьте сверху корицей;
    • В течение пяти минут протушить массу на среднем огне. При этом важно следить за тем, чтобы дольки не остались сырыми, но и не развалились в кашу.

    После того, как плоды будут готовы их нужно выложить на тарелку и дать остыть. Для украшения тортов лучше выбирать плоды с тугой мякотью, который точно не потеряют товарного вида, а вот для начинки вполне могут подойти и мягкие.

    Посмотрим видео о карамелизации яблок для начинки:

    Готовим быстро в мультиварке

    Традиционно карамелизация проводится в сковороде на плите, но современный уровень развития науки и техники позволяет внести коррективы и в эту традицию. Для того, чтобы приготовить яблоки быстро и качественно, можно использовать мультиварку.

    Процесс приготовления в этом методе сводится к следующему:

    • Полкилограмма фруктов вымыть, нарезать дольками и вырезать сердцевину;
    • Выложить в чашу мультиварки 50 г сливочного масла и растопить его, выставив режим «выпечка»;
    • Добавить 50 г сахара и растопить его, доводя смесь до однородной массы;
    • После растворения всыпать дольки. Тушить до готовности и образования корочки.

    После приготовления выложить на тарелку, дать остыть. Можно использовать, как начинку, украшение торта или самостоятельное блюдо к чаю.

    Карамелизированные яблоки на растительном масле

    Для приготовления лакомства в сахарном сиропе совсем не обязательно использовать именно сливочное масло. При должной сноровке вполне подойдет и растительное.

    Для приготовления понадобится:

    • Вымыть фрукты, удалить сердцевину и срезать кожуру, после чего нарезать на части и полейте лимонным соком;
    • Размешайте два яичных белка вместе с 70 г крахмала. В полученной смеси обваляйте кусочки;
    • На сковороду вылить 100 г растительного масла, разогреть, но не доводить до шипения;
    • Обжарить обвалянные в яично-крахмальной смеси яблоки в масле;
    • Пока кусочки жарятся, на другой сковороде разогрейте три столовые ложки масла, в котором растворите стакан сахара;
    • Обжаренные фрукты переместите в сироп и жарьте до образования золотистого оттенка в течении минуты.

    Приготовленное таким образом лакомство может отличаться по вкусу от лакомства, приготовленного в мультиварке или обычной сковороде, но единственное в чем будет состоять это отличие — оригинальность вкуса.

    Целые яблоки на палочке

    Яблоки на палочке — универсальный вариант, который подойдет к фуршету, домашнему празднику или простому лакомству к чаю.

    Для приготовления одной порции достаточно:

    • Выбрать несколько небольших фруктов и тщательно их вымыть, после чего обязательно основательно вытереть их, удалив все следы влаги с кожуры;
    • Заранее подобранные палочки втыкать со стороны черенка;
    • Для заготовки карамели заранее заготовить кастрюлю с толстыми стенками, в него поместить 45 г сахара, по щепотке соли и лимонной кислоты. Смесь залить 25 мг воды;
    • Полученную смесь поместить на огонь и довести до кипения. Когда смесь станет коричневой — убрать с огня;
    • В полученную карамель влить 15 мл сливок и тщательно размешать;
    • Поочередно окуните в полученный сироп, медленно прокручивая. Это обеспечит равномерное распределение сиропа по всей поверхности плода. После этого оставьте лакомство на тарелке или решетке для стекания лишней карамели;
    • Окунать так плоды до тех пор, пока вся карамель из кастрюли не окажется на шкурке.

    После того, как лакомство будет готово — дать ему высохнуть в течение получаса. Для больших праздников к карамели также можно добавить краситель, который придаст блюду более оригинальный вид.

    Готовим яблоки кубиками и дольками

    Как и предыдущие, этот рецепт не займет много времени. Так при минимальных затратах можно получить максимально вкусный десерт. Для того, чтобы приготовить вкусный и полезный десерт к чаю понадобится:

    Заранее заготовить полкилограмма фруктов, нарезанных на кубики или дольки, в зависимости от предпочтений;

    • На сковороду поместить немного сливочного масла. После того, как оно достаточно разогреется — выложить нарезанные ломтики;
    • Чтобы плоды не пригорели — периодически помешивайте, при этом используйте исключительно деревянную ложку;
    • После того, как масло перестанет кипеть — добавьте две столовые ложки сахара, половину чайной ложки тертого мускатного ореха и осторожно смешайте. Помешивать до тех пор, пока дольки не станут мягче и не окрасятся в коричневатый цвет. Зачастую на это уходит не больше десяти минут;
    • После приготовления выложите фрукты на тарелку, при этом не выливая со сковороды карамель;
    • Оставшуюся в сковороде смесь смешайте с яблочным соком и добавьте огня. Не прекращая помешивать, протушите смесь в течение трех минут, по истечению которых будет готов замечательный соус.

    Таким образом начав готовить одно блюдо на выходе получается несколько любопытных ингредиентов, которые принесут приятное разнообразие на любой стол.

    Карамелизация сушеных плодов

    Для карамелизации совсем не обязательно использовать именно свежие фрукты, для этого подойдут даже сухофрукты. Правильно приготовленные, они будут отличаться от свежих плодов, оригинальностью вкуса. Единственное, что важно учитывать — такое лакомство достаточно твердое и больше напоминает леденцы.

    Схема приготовления в этом случае немного отличается:

    • Заранее заготовите полкилограмма сухофруктов, которые на десять минут нужно погрузить в воду для отмачивания;
    • Пока сухофрукты будут отмокать разогрейте духовку до 180 градусов;
    • Перед тем, как выложить вымоченные сушки на противень — тщательно смажьте его сливочным маслом;
    • В отдельной емкости размешайте пять столовых ложек сахара и пол чайной корицы. Этой смесью присыпать сушки и сверху натереть на терке масло;
    • Заготовленное блюдо на полчаса поместить в духовку, не забывая время от времени проверять состояние блюда. Готовность можно определить по золотистой корочке, после образований которой лакомство можно извлекать из духового шкафа.

    На выходе получается удивительно вкусное, хрустящее и ароматное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к чаю. Главное не допустить пригорания, извлечь из духовки сразу же после достижения золотистого оттенка.

    Жареные яблоки в карамели

    Не менее примечателен и рецепт жареных яблок в карамели. Это лакомство по своим свойствам мало чем отличается от обычных карамелизированных плодов, но куда легче в приготовлении.

    Для приготовления необходимо:

    • Заранее готовить четыре средних яблок. Вымыть и нарезать на кубики, которые было бы удобно обжаривать;
    • На чугунной сковороде растопите чайную ложку сливочного масла. После того, как масло раствориться — всыпьте в него две столовые ложки сахара и тушите до полного растворения;
    • После того, как карамель будет готова — выложите на сковороде кубики и готовьте на небольшом огне;
    • Важно не забывать периодически помешивать, чтобы не пригорело. Обжарив со всех сторон — доведите до коричневатой корочки. Можно добавить немного корицы.
    • После того, как жаренные яблоки будут готовы — выложите их на блюдце, давая остыть. Готовое блюдо подойдет для начинки пирога или самостоятельного десерта.

    Яблоки в карамели — одно из наиболее известных и простых десертов. Такое лакомство будет замечательно смотреться как самостоятельное блюдо на фуршете, так и в качестве начинки для шарлотки.

    Предлагаем просмотреть видео о приготовлении пирога с карамелизованными яблоками:

    Яблоки в карамели с корицей: рецепт с фото

    Теги:

    Карамелизированные яблоки — такая штука, их можно применить хоть куда. Лично я люблю просто слопать без ничего. Но можно завернуть их в блинчики, положить в штрудель, пирожки или тарт. Полить ими вместе с сиропом рисовую кашу, например, или оладушки, панкейки тоже подойдут, сырники впишутся. Запеканка? Запеканка! В общем, надо только приготовить яблоки в карамели, а уж как их съесть — не вопрос!

    Рецепт, как карамелизировать яблоки, прост, как и всё гениальное! У меня сахар уже смешан с корицей, вы же просто насыпать в него столько пряности сколько любите и перемешайте. 

    Подробно о том, как приготовить яблоки в карамели. Приступаем. Вымойте фрукты, очистите их от кожицы и серединки, порежьте ломтиками.

    На сковороде разогрейте сливочное масло.

    Яблочные ломтики можно сделать и помельче, но мне нравится именно кусочками. Делайте так, как больше любите.

    В один слой на горячее масло разложите кусочки и дайте им прихватиться, чуть обжариться с одной стороны.

    Посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

    Теперь можно потряхивать, помешивать и обжаривать яблоки. Вы сразу увидите, как карамелизируется сахар, образуя вкусный сироп.

    Готовьте кусочки до той плотности, которая вам по вкусу. Я люблю, когда они мягкие, но не разваливаются, а гнутся, то есть, достаточно упругие.

    У меня карамелизированные яблоки с рисовой кашей. А у вас?

    Рецепты шарлотки с яблоками и пряностями Айдиго.

    Сладкий яблочный сезон — это прекрасное время для вкусной выпечки. Мы уже делились здесь множеством интересных рецептов с яблоками. И рассказывали о блюдах и напитках, которые можно приготовить из свежих ароматных яблок. А в этот раз у нас для вас собраны популярные рецепты приготовления шарлотки.

    На самом деле шарлотка может быть разной, и для этого вам понадобится испробовать несколько способов ее приготовления с разными пряностями и приправами.

    Пряности для яблок


    Для яблок подойдут такие яркие пряности, как корица, гвоздика молотая, кардамон, мускатный орех и кокосовая стружка.
    У «Айдиго» есть прекрасная универсальная приправа «4 пряности для выпечки!
    Она на 100% подойдет для блюд и выпечки с яблоками. Добавляйте ее в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус яблок. 

    И не стоит забывать о ванилине, ванильном сахаре и сахарной пудре. Все эти «мелочи» придадут пирогам с яблоками особый шарм. А если добавить разрыхлитель в тесто, то пирог будет пышнее.

    Корица 
    Корица — та самая уникальная пряность, которая не сладкая и не острая. Именно ее приятный вкус и удивительный аромат украсит любую выпечку и десерты с яблоками. Она очень полезна для улучшения настроения и является антибактериальным средством. 

    Кардамон 
    Кардамон — вкус кардамона придает выпечки и напиткам особый чуть острый, но приятный вкус. Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухни. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек, сладких пирогов с яблоками и шарлотку.
    Мускатный орех
    Мускатный орех  — хорош и в десертах и выпечке с яблоками. С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги, сладости и  пироги с яблоками.
    Ванилин 
    Ванилин — обладает сладким ярким вкусом, который подчеркнет аромат яблочной шарлотки. Обязательно добавляйте чайную ложку в тесто. 
    Сахарная пудра
    Сахарная пудра — сахарную пудру готовят из сахара, поэтому она сладкая и белая. Благодаря ей шарлотка станет слаще. 

    Как карамелизировать яблоки для шарлотки

    Просто попробуйте для разнообразия подготовить яблоки для пирога таким способом.

    Ингредиенты:

    Яблоки — 1 кг
    Сахар — 100 гр
    Молотая корица — 10 гр
    Сливочное масло — 40 гр 
    Лимонный сок — 20 мл

    Яблоки лучше всего выбирать твердые и кислые, чтобы они хорошо держали форму, не разваливались при готовке. Лучше всего использовать такие сорта, как Гренни Смит, Ренет Симиренко и Антоновка. От чрезмерно мягких и крахмалистых яблок лучше отказаться.

    Яблоки моем. Если яблоки куплены в магазине, моем их теплой водой с использованием губки для мытья посуды, так как плоды для продажи часто обрабатываются различными консервантами дабы они дольше хранились.

    После яблоки разрезаем на четвертинки, обсушиваем кухонными бумажными полотенцами, вырезаем плодоножки, сердцевины с семенами. Кожуру с яблок очищаем, но можно и оставить при желании. Мякоть яблок режем дольками или кубиками.

    Перекладываем нарезанные яблоки в глубокую емкость, поливаем их лимонным соком, который должен быть свежевыжатым, посыпаем молотой корицей. Все хорошо перемешиваем. Лимонный сок не даст яблокам потемнеть и они сохранят красивый цвет.

    Большую сковородку ставим на средний огонь, кладем в нее сливочное масло и ждем, когда оно растопится. Далее насыпаем в масло сахарный песок, все хорошо мешаем, равномерно распределяя массу по дну сковородки. Потом выкладываем яблоки, лучше — одним слоем. Готовим их, время от времени перемешивая, пока они не покроются золотистой корочкой.

    Далее сковородку снимаем с огня, а яблоки перекладываем на плоскую тарелку. Ждем полного остывания яблок, после чего их можно использовать в приготовлении пирога и другой выпечки. 

    Рецепт пышной шарлотки

    Ингредиенты:

    Яйца — 4 шт
    Сахар — 1 ст.л.
    Мука — 5 ст.л.
    Ванилин — 1 пакетик
    Корица — 1 ч.л.
    Кардамон — 1 щепотка
    Разрыхлитель — 1 пакетик
    Яблоки — 2 шт

    Высыпаем стакан сахара в миску. Затем добавляем 4 яйца. Тщательно взбиваем венчиком до появления пенки.
    Добавляем муку,карадамон и корицу (на 4 яйца получается 5 ст. ложек с горкой муки). Высыпаем пакетик ванилина и разрыхлителя.
    Перемешиваем до однородной массы. В форму, закрывая доно, выливаем получившуюся массу. Засыпаем нарезанные кубиками яблоки, которые приготовили заранее.

    И наконец заливаем яблоки оставшееся массой. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Когда тесто приподнимется и зарумянится, убавляем температуру до 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой.

    Рецепт медовой шарлотки

    С добавлением меда шарлотка станет намного слаще. 

    Ингредиенты:

    Яблоки — 800 г
    Мед — 100 г
    Яйца — 5 шт
    Мука — 130 г
    Сахар — 150 г
    Соль — щепотка
    Ванилин — 2 г
    Разрыхлитель — 6 г
    Сахарная пудра — 1 ст.л.
    Масло растительное — 20 г
    Мускатный орех — щепотка

    Яичные белки отделяем от желтков. К белкам добавляем сахар, мускатный орех и соль. Миксером взбиваем белки с сахаром в крепкую пену.

    По одному добавляем желтки. Продолжаем взбивать еще немного до однородности. Добавляем муку, ванилин и разрыхлитель.

    Аккуратно замешиваем тесто лопаткой. Яблоки очищаем от «хвостиков» и сердцевинок. Около 500 г яблок нарезаем дольками. Остальные яблоки (около 300 г) нарезаем кубиками.
    Разогреваем духовку до 170-180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментом и смазываем маслом.
    На дно формы выкладываем дольки яблок. Яблоки равномерно поливаем половиной мёда.
    Заливаем яблоки, уложенные в форме, половиной теста. К оставшемуся тесту добавляем кубики яблок и оставшийся мёд.

    Перемешиваем. Выливаем это тесто последним слоем в форму. Разравниваем поверхность теста.
    Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем при 170-180 градусах 30-40 минут. Готовность шарлотки проверяем деревянной шпажкой — при прокалывании пирога она должна выходить сухой.

    Готовой медовой шарлотке даем немного остыть, вынимаем из формы посыпаем сахарной пудрой. Медовая шарлотка готова.

    Яблочная шарлотка на кефире

    Нежная, воздушная шарлотка с сочной тающей во рту яблочной начинкой — прекрасный вариант сладкого к чаю.


    Ингредиенты:

    Яблоки — 350 г (3 шт)
    Кефир — 120 мл
    Масло сливочное — 100 г
    Яйцо — 2 шт
    Сахар — 120 г
    Мука — 260 г
    Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
    Сода — 0,5 ч.л.
    Ванильный сахар — 1 ч.л.
    Соль — 1 щепотка
    Масло сливочное — для смазывания формы
    Приправа “4 пряности для выпечки” — 1 ч.л.

    Для этого пирога подойдет любой сорт яблок. Соедините в глубокой миске яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Взбейте их венчиком до однородности.

    В кефир добавьте соду и перемешайте. Влейте пенящуюся кефирную массу в миску к яйцам с сахаром. Перемешайте. Сливочное масло слегка растопите в микроволновой печи и добавьте в миску к яйцам и кефиру.  Просейте сюда же муку с разрыхлителем, добавьте приправу “Айдиго” и замесите тесто.
    По консистенции тесто должно получиться похожим на густую сметану или на тесто для оладьев.

    Для начинки подготовьте яблоки — удалите из них сердцевину и кожицу. Нарежьте яблоки ломтиками. Разогрейте до 180 градусов духовку. Обильно смажьте форму сливочным маслом. Смазанные маслом дно и бортики щедро обсыпьте сахаром. Разложите по дну формы дольки яблок в произвольном порядке.

    Залейте яблоки тестом и лопаткой равномерно разровняйте поверхность.
    Выпекайте шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовность проверьте сухой спичкой: проткните пирог, если спичка осталась сухой — значит все готово.

    Рецепт шарлотки с манкой

    Для этого рецепта лучше всего подойдут зеленые яблоки.


    Ингредиенты:

    Манная крупа — 1 стакан
    Яблоки — 4 шт
    Яйцо — 1 шт
    Кефир — 250 мл
    Сахар — 3 ст.л.
    Кокосовая стружка — 1 ч.л.

    Манку и кокосовую стружку обязательно залить кефиром и отложить в таком виде на час, чтобы она набухла.
    Яйцо растереть вместе с сахаром и влить к жидкости, затем с услилем перемешать до однородности. Яблоки нужно порезать в виде небольших кусочков.

    Форму для запекания смазать маслом, на дно выложить подготовленные яблочки и сверху их залить тестом. Выпекать в духовке при температуре в 190 градусов до готовности, около сорока минут.

    Рецепт шарлотки на молоке

    Ингредиенты:

    Молоко — 1 стакан
    Яйцо — 1 шт
    Мука — 3 стакана
    Сахар — 1 стакан
    Сода — 1 ч.л.
    Уксус 9% — для гашения соды
    Яблоки — 3 шт
    Корица — по вкусу

    Подготовьте яблоки: вымойте под проточной водой, по желанию можно снять кожуру, удалите сердцевину и нарежьте кусочками или кубиками. Чем крупнее кусочки, тем лучше яблочки будут чувствоваться в пироге, но и слишком большими их делать тоже не стоит, иначе они рискуют не пропечься.

    Взбейте в глубокой миске яйца и сахар (яйца берите прямо из холодильника — так они лучше дадут пену), затем налейте в смесь молоко и снова взбейте.

    Постепенно вводите просеянную муку и продолжайте смешивать, добавьте соду, гашеную уксусом. Высыпьте в тесто нарезанные яблоки и перемешайте. По желанию можно добавить другие фрукты, ягоды, орехи, изюм.

    Смажьте форму растительным или сливочным маслом и вылейте тесто. Включите духовку на 180 градусов. Пока она будет нагреваться, тесто как раз настоится (примерно 10 минут), и все ингредиенты успеют «разойтись». Поставьте шарлотку на молоке в духовку на 40 минут или до появления румяной корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый пирог украсьте корицей.

    Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

    • Каждый день новые рецепты и обзоры.
    • Оперативная информация о скидках и новинках.
    • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

    Вконтакте

    Одноклассники

    Instagram

    Facebook

    YouTube

    тктк

    Карамелизация яблок: как карамелизировать яблоки

    14 ноября 2020

    Десерт кармелизированные яблоки обязательно понравится взрослым и детям. Он легко готовится в домашних условиях, при этом можно использовать классическую рецептуру, дополнить ее шоколадом, крошкой любых орехов, специями.


    Как карамелизировать яблоки

    Приготовленные в сиропе яблоки подают как самостоятельное блюдо, используют как начинку. А, для того, чтобы все получилось, необходимо понимать, что значит кармелизация и как ее выполняют.

    В процессе кармелизации происходит расплавление сахара под действием высокой температуры, в результате улучшается вкус и внешний вид продуктов. Кроме основных компонентов, яблок и сахара, могут использоваться дополнительные продукты: молоко, масло, вода, специи.

    Классическую кармелизацию выполняют двумя способами:

    ·  В посуде нагревают сливочное масло, обжаривают фрукты до золотистой корочки, затем добавляют сахар, продолжают обжарку до тех пор, пока сахар не растворится.

    ·  В посуду наливают воду с сахаром, уваривают до состояния густой карамели, после этого добавляют фрукты и проваривают в сиропе. Время термической обработки зависит от размера фруктов.

    Кармелизацию выполняют на сковороде или в сотейнике с толстым, многослойным дном. Наилучшей посудой является чугунная, оно хорошо сохраняет необходимую температуру, позволяет создать эффект томления.


    Карамелизация яблок: пошаговые рецепты

    Чтобы приготовить вкусный десерт, существует важное условие: надо использовать плотные фрукты, они в процессе термической обработки сохраняют форму. Если на даче или приусадебном участке имеется яблоня позднего срока созревания, ее плоды идеально подойдут для термической обработки.

    Яблоки кармелизируют дольками или целиком. Желая приготовить плоды целыми, выбирайте фрукты небольшого размера. Для термической обработки долек, их предварительно очищают от кожуры, и нарезают, но не слишком тонко.

    Как приготовить карамелизированные яблоки для пирожков

    Кармелизированные яблоки внутри пирога, шарлотки или другой выпечки намного вкуснее. Благодаря тому, что они прошли термическую обработку, их структура более плотная и не превращается в кашу при выпечке теста.

    Для приготовления кармелизированной начинки потребуется:

    · 5 яблок среднего размера;

    · 100 грамм сливочного масла;

    · 200 грамм сахара.

    Процесс приготовления:

    · Яблоки очищают от кожуры, вычищают семечки, нарезают на кубики размером не больше 1 см.

    · Ставят сковороду со сливочным маслом на средний огонь, растапливают масло, добавляют сахар.

    · Смесь постоянно помешивают, пока сахар полностью не растворится, и сироп приобретет желтый цвет.

    ·  Добавляют кусочки яблок, увеличивают огонь, кармелизируют фрукты, до тех пор, чтобы мякоть стала мягкой, но сохранила форму.

    ·  Готовую начинку снимают со сковороды, дают остыть.

    В зависимости от личных вкусовых предпочтений, кусочки яблок можно посыпать корицей или ванилью. Такие яблоки станут отличной начинкой для блинов, см фото.


    Хиты продаж в магазине

    Рецепт карамелизированных яблок целиком

    Кармелизированные яблоки целиком часто встречаются в рецептах европейской кухни, их включают в меню ресторанов и кафе. Хотя в домашних условиях приготовить не только вкусный, но и красивый десерт несложно. Приложив немного усилий и проявив фантазию, вы сможете приятно удивить гостей, преподнести яркий сюрприз детям.

    Для приготовления потребуется:

    · 5 небольших яблок;

    · 200 грамм воды;

    · 400 грамм сахара;

    · 1 ст.л. сливочного масла.

    Перед приготовлением необходимо хорошо вымыть яблоки, важно удалить с поверхности восковый налет. Хвостик срезают и вставляют деревянную шпажку острым концом вовнутрь.

    Процесс приготовления

    · Нагревают в емкости воду с сахаром.

    · Когда начнется кипение, добавляют сливочное масло.

    ·  Сироп постоянно помешивают, пока он не станет желтым.

    ·  Делают огонь минимальным и, не снимая сироп с огня, в него помещают все яблоки, стараясь, чтобы сироп покрыл всю поверхность яблок.

    ·  Яблоки проваривают в сиропе минут 10-15, после этого выкладывают на решетку, чтобы остатки сиропа свободно стекли.

    Приготовленные яблоки украшают любым топпингом, шоколадной или кокосовой стружкой. Десерт выглядит очень аппетитно, если при варке сиропа добавить красный пищевой краситель.


    Китайский рецепт кармелизированных яблок

    В данном рецепте используются дополнительные ингредиенты, такие как яичные белки, крахмал, лимонный сок, растительное масло. В процессе приготовления используется две техники термообработки, однако зная, как карамелизировать яблоки на сковороде, трудностей не возникнет.

    Для приготовления потребуется:

    · 5-6 яблок;

    · 2 белка;

    · 200 г сахара;

    · 100 г растительного масла;

    · 100 г крахмала;

    · 1 ст.л. лимонного сока.

    Процесс приготовления

    · Взбивают белки с лимонным соком.

    · Вымытые яблоки очищают от семян и кожуры, нарезают дольками толщиной 2 см.

    · Половину растительного масла нагревают на сковороде.

    · Дольки яблок обваливают в крахмале, окунают в белок и быстро обжаривают в масле, чтобы со всех сторон образовалась корочка.

    · Яблоки выкладывают на пергамент, чтобы убрать остатки масла.

    · На другой сковороде нагревают вторую половину масла с сахаром, готовят сироп.

    · Когда сироп станет желтого цвета, в нем обжаривают яблоки до появления золотистого цвета.

    · Используя шумовку, готовые дольки выкладывают на тарелку.

    При желании, сверху можно присыпать цедрой апельсина или кунжутом, такие яблоки подают как полноценный десерт к чаю, кофе.


    Кармелизированные яблоки дольками можно приготовить в мультиварке, для этого потребуется:

    · 5 яблок среднего размера;

    · 50 г сливочного масла;

    · 100 г сахара.

    Для приготовления выбирают режим «выпечка», перед этим емкость для приготовления смазывают маслом. Когда оно полностью растает, добавляют сахар и помешивают деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить антипригарное покрытие. Когда сироп станет желтым, добавляют очищенные от кожуры и семечек дольки яблок и проваривают до тех пор, пока их поверхность не станет золотистой.

    После этого дольки достают шумовкой, дают стечь остаткам карамели и используют по назначению, добавляют к мороженному, украшают торт или пирог.

    Пользуются спросом после прочтения

    как карамелизировать яблоки на сковороде — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

    У каждой страны свой вкус, и это правда. Вкусовые пристрастия отрожают саму суть, выдают привычки, особенности, часто объясняют то,что не возможно выразить словами…Так вот, вкус есть у каждой страны, а Кухня -Сuisine лишь у немногих и Испания входит в число этих счастливцев!

    Без чего не возможно представить эту страну-конечно скажите без солнца и моря, так вот вы уже и практически открыли секрет почему же так ВКУСНО) Средеземнаморская диета -mediterranean diet дает ответ на мучующий вопрос,что есть чтобы похудеть, ну или как минимум не поправиться( ну скажем так, это реально если придерживаться правил ,а не кушать как изголодавшийся русский турЫст в краю изобилия )

    Море дает главное-морепродукты и рыбу…Все эти  морские гады,всевозможные моллюски,ракушки,осьминоги, кальмары,омары бла бла бла …А рыба, какая рыба!!! Свежая, вкусная-хочешь на гриле, хочешь на пару, а хочешь на сковороде, каменной печи,в  солевой шубе , подь соусом и без…эх((((

    Ну такс начнем пробывать-во-первых рыбу чтят, и никто в ресторане не будет использовать замороженный продукт, этот уже, извеняйте не еда, а так способ забить желудок получается…в очновном ее покупают в супермаркетах не очень состоятельные слои населения, или совсем скупые туристы из Голландии, Германии,Англии…Если говорить про Барсу, то самую самую вы можете приобрести на знаменитом рынке Бокерия, вам ее и разделают и очистят,и еще кучу рецептов в придачу дадут)) В Йорете, рынка Mercado  в нашем смысле нет, т.е если вы думаете что за свежачком на рынок, прирнцип этот здесь не работает…mercado это просто более низкие цены, иногда даже продаже залежалого товара , естественно тайны из этого не делают, это нормально не все же могут позволить себе траты на еду более 1000 евро в месяц, Испания к сожалению не самая богатая страна и уровень жизни соответствующий( Так вот вернемся к продаже-идите спокойно в супермаркет, НО только со вторника по субботу…Потому,что рыбаки привозят самый самый свежак на огромную оптовую базу в Бланесе(соседний городок) где в 5-6 утра проходит аукцион закупщиков с ресторанов, супермакетов, просто частных лиц( как правило русские плохо считающие деньги,но свято уверенные что ОНИ то взяли свежак-просто на аукционе конкурсная, меньше платит тот,кто больше покупает-естественно у магазинов партия больше будет…так,что товарищи эти платят точно так же,как если бы отоваривались в supermercado)

    Что пробывать-обязательно rape-морской черт, страшный))!!ног страшно вкусный в употребление идет только хвостовая часть,так как голова срезается 

    Морской язык-очень нежное мясо с легко отделяемыми костями

    Мерлуза-фото не нашла, но в каждом ресторане обязательно есть и оценить ее прерасное белое мясо стоит обязательно!

    Кстати обязательно интересуйтесь, рыбой дня -самым самым свежаком , обязательно выйдет администратор и покажет ,что сегодня есть на кухне из свежепривезенного…

    Всякие ракушки, дело любителя …приготовлены как правило везде одинаково с небольшими вкраплениями индивидуальности в виде чесночного соуса в одном, сливочного в другом и т.д

    Кальмары прекрасные, не резиновые, и по Романские-кольца фри, и по андалузски в остром перце и на запеченом картофеле, и просто на гриле с овощным гарниром…

    Вообще запомните все что a la romana-все фри, андалузий несет в себе всю силу паприки и достоинства местной расыпчатой картошки

    Шримпы, креветки-всех размеров и цветов, и говорить даже нечего, что это не то жалкое подобие,что мы покупаем здесь -напичканное водой и хрен знает чем для веса и вида, не резиновые уродцы , и не выращенные трудолюбивыми китайцами химические мутанты….

    А теперь перейдем к национальному символу, к главному достоянию страны-Паэлья)) бывает разная, и с чернилами каракатицы, и вегетарианская и с курицей и с мясом и даже в вариацией на тему «макароны вместо риса» , но неизменной и традиционной считается паэлья с морепродуктами, минус в том, что ее легко пересолить((,а где то вообще подают полуфабрикат, качественный но все таки полуфабрикат…Где искать самую самую, напишу в рейтинге в конце поста…

    Что еще-мясо…да, особо его не чевствуют ,но готовят сносно…особенно интересно блюдо на каменной доске-вам выносят большой раскаленный камень, на котором вы дожариваете мясо( как правило баранина или говядина ) по собственному вкусу, так вот ребрышки молодого ягненка получаются простот чудесные!

    Хамон, такой же символ как и паэлья, соленое,вяленое мясо в аутентичном варианте, и в вариациях на тему «в обсыпке такой, сякой, перцем мазанное,чесноком обваленное и т.д» не плохо, но вот кто пробывал итальянское прошуто крудо, скорее отдаст первое место макаронникам за вкусовые качества…Хамон на сердце мне не лег((

    Сыровяленные колбаски изт черной свиньи не плохи, но опять же на любителя, я как большая любительница рыбы вообще заценить не могу…

    Сырррр-есть там такой вкусный сыр El curado, мммм это просто бесподобно, под белое вино, с небольшим количеством меда и сочным виноградом-песня просто!!!

    Салаты в ресторанах-это слезы(((, нет честно кухня испанская замечательная,но вот чего ей не хватает, это шика, завершающего штриха-это как хорошо скроенное платье, но которому для того чтобы заиграть, не хватает аксессуара-вот французы это поняли, соусов на создавали, намарафетили все…Испанцы решили вообще не заморачиваться , а зря…Бадьи салата хорошо, разве что если вы очень голодный и очень любите кропнопорезанне продукты  и целым тазиком( куски помидоров( летом уже не их сезон так что они не вкусные, самые классные с конца мая по середину июля) огурцы( то же самое, уже толстокожие идут), морковка, салатный лист-опа салат готов…ну короче как то так, не умело, по деревенски без заправок…из серии сделай сам…

    Отсутствие соусов тоже растраивает, но нет у них этого в кухне, кетчуп принесут, бальзамико тоже, масло…но чтобы сами постараться-фигушки…

    Хлеб-еще одна исключительно местная штука-разрезанный и чуть поджаренный pan натерается чесноком и помидором, сверху еще оливкого масла и нямка,ммм

    А под хлебушек лучше всего идет Гаспачо-холодный суп из помидоров , перцев, чеснока, огурчика, лука-все это сбито и перетерто в пюреобразное состояние,еще бы перчика побольше цены не будет)) Но это я любительница погрячее, а так вариант для всех)

    Дошли и до десертов, -крема каталана, если вы когда нибудь ели покупной-забудьте, эта желтая жижа ничего общего не иметт с настоящим каталанским кремом покрытым хрустящей карамелизированной корочкой. Бесподобно вкусный, правильный каталана просто не может оставить равнодушным-сливочно тягучий,с легким оттенком ванили, корицы -желтый как солнышко…

    А теперь расскажу,что мы кушали не в ресторане,а дома и что было невероятно вкусно-во-первых их картошка, это нечто…то,что когда то можно было купить в каждом городе страны, и не было жутким дефецитом ,это ВКУСНАЯ картошка…вот скажите ,бляха муху, до чего же мы дошли что покупаем КАРТОШКУ у Египта, Франции, Китая мать его??? У нас что резко чернозем весь извелся? Епать, в Краснодаре вся земля в асфальт превратилась? Вкусная у них картошка, настоящая-рядом с каждым ящиком обязательно стоит значок с какого региона, какой сорт, какая категороия( низкая, высокая, очень высокая) что лучше готовить( пюре, жарить,варить) 

    Тоже самое скажу и про их вкуснейший чеснок, лук. Вообще обидно,что у нас сейчас на прилавке приобладает импорт даже летом,там 99 процентов товаров местных земледельцев поддерживают они своего производителя и чхать хотели,что Евромоюз вякает что покупать ,у кого покупать…

    Авокадо-вообще без комментариев, так как его очень люблю, привезла в ручной клади 10 штук домой…

    Дыня, Арбуз-дынь несколько сортов, есть даже похожая на нашу «колхозницу» маленькую, желтенькую, но вкусную) Есть зеленая -она более твердая,но не менее сладкая) Арбузы тоже самое-темно-зеленая кожура, и светло-зеленые полосатики,те что пробывали были сладкие, вкусные! 

    Виноград-уже говорила, но не лень повторить обалденный! Так же персики и нектарины даже застали чуть-чуть свежего инжира! Яблоки местные ооочень хорошие, никакого пластика, просто фантастика! Судя потому,что червички их тоже любят, химии в них явно нет!

    Апельсины конечно же, солнечная Испания, солнечные фрукты!

    Овощи-кукуруза, без ГМО , о чем нам радостно сообщает упаковка))) Действительно кукуруза, как в детстве-такая же ароматная, вкусная!

    Клубника, малина-уже не сезон был, так что особо не блестали…

    Цветная капуста, брокколи-замечательные, малышуня супы ела за обе щечки!

    Следующая вкусняшка это их курица, что бульонная ,что для жарки…А еще мы брали такую вкусную куру фирму Noel, я вооюбще не очень люблю полуфабрикаты , но тут маленький срок годности подкупил, да и хотелось их куру гриль опробывать-что сказать…пальчик оближешь, это не просто вкусно, это очень вкусно! а главное sin colorantes, sin conservantes (без красителей и консервантев)

    Молочные продукты, очень много продуктов BIO маленький срок годности и превосходные вкусовые качества , йогурт натуральный biogust просто опупительный, молоко именно молоко, я честно говоря думала что Европа уже давно живет на разведенном подобии молока ан нет..Есть и конечно говномолоко(стоит на полках без охлаждения со сроком храния 6 месяцев) но его никто не покупает, опять же кроме Голландцев, Немцев…

    Для деток есть -несколько фирм питания самая популярная местная Hero и  не местная только по производству Нестле, это самые популярные а так еще и Хипп конечно, и еще Бонны всякие…Еще есть испанская бабушкины рецепты, но я их сразу отмела в составе гмошный кукурузный крахмал…

    Что детю понравилось особо-postres con leche, злаки с молоком)) такая вкусняха по вкусу заварной крем, а на деле это кашка из злаков на молочке! Ели с удовольствием на ужин и на завтрак в качестве десерта…

    Про десерт : забыла упомнуть бабушкин яблочный торт, аля torta de la nonna. Но готовят здесь по другому : Нежное слоеное тесто и крем савойр свреху( ванильный заварной) и карамелизированные яблочки( а иногда и без них)- это на самом деле вкусно! Крем вообще обалденный, хочу дома повторить!

    Кофе, чай- вот чего каталанцы не жалуют ,это чай …Так не любят,что почти и не пьют и в магазах путного не продают(((( Кофе, это да! Целый культ. Причем кофе машин у них дома почти нет, есть специальные заварочные чайники, которые состоят из двух делений, в одно засыпается кофе в другой вода, чайник ставится на плиту и дальше кипятиться как в турке, в процессе смешивается и вуаля-кофе готов! Но честно скажу без подсказки хорошое кофе мы купить не смогли, цена не показатель надо спрашивать у гурманов! А в кафе и рестах, кофе приличное более или менее везде.

    Еще особенность —  в Каталонии высококальцинированная вода, поэтому вскипятил-выпил иначе будешь наслаждаться белыми хлопьями плавающими по всей чашке!

    О горячительных напитках-ну самой собой Сангриа))) Есть как готовое вино(это не полуфабрикат это технология настаивания вина), и как хенд мэйд , делаю его как на Cave игристом вине,так и на обычном красном сладком ,полусладком с добавлением рома, сахара, цитрусовых и льда

    Еще скажу про мед, так как им часто заменяют сахар, но всегда спрашивают о реакции на mel, его много…особенно когда едешь в стороную Жироны проежаешь большое количество пасек, но самый лучший мед Каталонии у пчеловодов с монастыря Монтсеррат и его окрестностей, где так же вы найдете козий и коровий сыр, хлеб, колбасы, печень похожие на Бискотти, нереальное вкусное оливковое масло именно Монтсеррат, тягучее , зеленое и от него дерет горло!!Запомните настоящее оливковое чуть горчит и щипит горло!!! Естественно не бойтесь покупать масло Боржем( знаменитая провинция оливковых деревьев и орехов) оно настоящая и не похоже на магазинный вариант…Орехи так же вкусные.

    Вино-про него я уже говорила. Цены смешные, не смешные они становяться когда доходят к нам , а там самый дешевый Pescador(1,5 евро) очень приятный , белое вино с ярко выраженной кислинкой под рыбу и устрицы, про которые расскажу позже…

    Ла Риоха, Маркиз де Рискаль,Торрес, Вина ел Вильа,Пертигас,как же их много…Белые,Красные,Розовые- от1,5 до 70 за самую дорогую бутылку , не коллекционную но которая в Альте Вина стоит почему то за 15 000 ,может это конечно не специально так завысили, ошиблись…ну с кем не бывает,да и таможня берет добро…и вот знаете что интересно, ну ней найти в ресте бутылку дороже 30 евро(для русских найдут и за1000-100000 конечно, раз сударь желает испить), так почему же у нас в ресте боязно заказать бутылку дешевле 1000 понимая,что говно будет? Парадокс, однако…

    Так какая же Испания на вкус? Сытная, но при этом легкая…переливается от рубинового красного до медового желтого, терпкая и страстная как фламенко или фламбированная говядина, горячая , жгучая как андалузский кальмар , с легкой горчинкой оливок, солнечная как апельсины, головокружительная как Кава, тающая во рту как крема каталана и  оставляющая вкус жженой карамели…

    Испания разная, но главное ,что если у страны есть своя Кухня с большой буквы этого слова, значит и есть свой характер…она не потеряла себя в засилье фастфуда, не склонилась под гнетом дешевых закусочных и полуфабрикатов выстоить в этой тяжелой борьбе удалось не каждому , так что апплодирую тебе гордая Каталония!

    ПЫ.Сы- в следующей статье обзор ресторанов и культуры ресторонной жизни!

     

    Джем из яблок для пирогов на зиму


    Яблочный джем на зиму – 10 лучших рецептов

    Яблоки – это самые доступные фрукты в наших широтах. Из них готовят самые разные заготовки – яблоки мочат, сушат, варят из них варенье. Можно приготовить яблочный джем на зиму, эта заготовка готовится из измельченных плодов. Правильно сваренный джем густой, его удобно использовать для приготовления бутербродов, можно подавать джем к блинам и оладьям или есть просто так, с чаем.

    Как приготовить джем из яблок

    Для приготовления джемов можно использовать яблоки любого сорта, подойдет даже падалица, которой всегда много в саду. Яблоки необходимо вымыть, очистить от семян и измельчить. Можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Второй вариант – яблоки (целиком или нарезанные дольками) отваривают до готовности, а затем перетирают через сито. Если отвариваются очищенные яблоки, то их можно измельчить погружным блендером.

    Яблоки содержат много пектина, поэтому джем довольно быстро густеет и не требует длительного уваривания. Больше всего пектина в кожуре, поэтому яблоки лучше не очищать. Или использовать для варки сиропа не воду, а отвар из яблочной кожуры.

    Но если вы хотите приготовить заготовку очень быстро (буквально за пять минут варки), то можно добавить специальные добавки, например, «Желфикс». Это специальная добавка с пектином, при добавлении которой фруктовая масса быстро густеет, приобретая желеобразную консистенцию.

    Количество сахара можно корректировать в зависимости от вкуса фруктов. Если джем варится из антоновки, имеющей кислый вкус, сахара нужно брать больше, чем при варке десерта из сладких плодов.

    При приготовлении джема можно использовать специи. Идеально сочетается с яблоками корица. Можно также использовать лимонную или апельсиновую цедру, ванилин. Есть варианты приготовления джема с добавками других плодов.

    Интересные факты: родиной джема является Британия. Название десерта происходит от слова «давить, измельчать». То есть, варят джем не из цельных, а из механически обработанных плодов и ягод, которые затем уваривают с сахарным сиропом. В этом отличие джем от варенья, в котором плоды остаются целыми. Отличием джема от конфитюра является то, что в последний при варке добавляют желирующие вещества, что делает консистенцию десерта более плотной.

    Яблочный джем на зиму — простой рецепт

    Для начала освоим самый простой рецепт приготовления яблочного джема.

    • 1 кг яблок;
    • 1 стакан воды;
    • 1 кг сахара;
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты (количество кислоты необходимо корректировать по вкусу).

    Яблоки вымоем, вырежем сердцевины с семенами. Нарежем яблоки небольшими кусочками или натрём на крупной терке. При желании сделать джем более однородным, можно пропустить яблоки через мясорубку.

    Перекладываем яблоки в емкость для варки, добавляем сахар. В воде разводим лимонную кислоту и вливаем этот раствор к яблокам. Ставим посуду с фруктами на огонь и на среднем огне доводим до кипения, периодически помешивая.

    После закипания снижаем уровень нагрева до слабого. Варим около получаса, постоянно помешивая. Чтобы получить более густой джем, нужно уваривать его на сильном огне, однако, при этом нужно будет постоянно и интенсивно мешать, иначе, сладкая масса пригорит.

    Горячий джем раскладываем по простерилизованным банкам, сразу же закрываем крышками герметично.

    Джем из яблок и груш

    Несложно приготовить джем из яблок с грушей.

    • 2 кг яблок;
    • 1,5 кг груш;
    • 2 кг сахара.

    Выбираем спелые яблоки и груши, вымоем плоды, очистим их от косточек и кожуры. Затем нужно нарезать яблоки и груши небольшими тонкими ломтиками. Складываем фрукты в варочный таз, пересыпаем сахаром. Оставляем на пару часов, чтобы выделился сок. Если кока мало, можно добавить стакан воды.

    Ставим посуду с фруктами на огонь и доводим, помешивая, до кипения. Убавляем огонь, и продолжаем уваривать массу до тех пор, пока кусочки фруктов не разварятся, а сам джем не станет густым. Время варки зависит от твердости плодов. Мягкие яблоки и груши развариваются быстрее, чем твердые. В среднем джем требуется варить около 1 часа.

    Раскладываем горячий джем по простерилизованным банкам, сразу же закрываем жестяными крышками герметично.

    Яблочно-апельсиновый джем

    Яркий вкус имеет яблочный джем с апельсинами.

    • 1 кг яблок;
    • 1 кг апельсинов;
    • 1 кг сахара;
    • 400 мл воды.

    Вымоем апельсины, ошпарим их кипятком. При помощи терки или специального приспособления снимем с одного апельсина цедру. Очистим все апельсины, разберем плоды на дольки. Очистим дольки от пленок-перегородок и семян.

    Яблоки очищаем от семян и кожуры, мелко нарезаем или натираем на терке. Перекладываем яблоки в варочный таз, вливаем воду и варим минут 10-20. Чем мельче будут нарезаны ваши яблоки, тем быстрее они сварятся. После этого яблоки перетираем через сито или измельчаем при помощи погружного блендера.

    Снова переливаем в варочный таз, добавляем цедру, сахарный песок и нарезанный кусочками апельсин. Ставим массу на огонь и варим минут 20 при постоянном помешивании.

    Раскладываем горячий джем по простерилизованным банкам. Если планируем хранить джем долго, то сразу же закрываем жестяными крышками герметично, остужаем и выносим на место хранения. Если будем есть джем сразу, то даем ему остыть и накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник.

    Джем с лимоном

    Можно приготовить густой джем из яблок с лимоном, рецепт очень простой. Для приготовления этого джема, желательно брать яблоки сладких сортов.

    • 1 кг яблок;
    • 1 кг сахара;
    • 1 лимон.

    Яблоки хорошо вымоем, очистим от семенных коробочек. Кожицу удалять не нужно. Нарезаем мелкими кубиками. Промываем лимон, обливаем его кипятком. Затем аккуратно снимаем часть цедры. Затем разрезаем лимон пополам и выжимаем сок.

    В кастрюлю выкладываем слоями яблоки, пересыпая их сахаром. Сверху поливаем лимонным соком. Ставим на тихий огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая. Когда сахар превратится в сироп, засыпаем измельченную цедру. Варим, постоянно помешивая полчаса. Затем снимаем с огня и оставляем на 10-12 часов. Затем снова вскипятим и будем варить еще пять минут.

    Раскладываем горячий джем по простерилизованным банкам, сразу закатываем жестяными крышками.

    Готовим в мультиварке

    Удобно варить джем в мультиварке, так как в этом приборе есть режимы, при котором фруктовая масса прогревается при температуре около 100 градусов, но не кипит. Это исключает пригорание джема.

    • 1 кг яблок;
    • 500 гр. сахара;
    • 1 стакан воды.

    Яблоки хорошо вымоем. Очистим яблоки от кожуры и семян, очистки не выбрасываем. Складываем кожуру и семенные коробочки в чашу, заливаем стаканом кипящей воды и включаем режим «варка на пару» на 10 минут. Затем процеживаем получившийся отвар. В нем содержится много пектина, благодаря которому наш джем быстро загустеет.

    Очищенные яблоки мелко нарезаем, складываем в чашу, засыпаем сахаром и вливаем туда же приготовленный отвар. Включаем режим «тушение» на 1 час. В этом режиме массе практически не будет кипеть, но зато яблоки хорошо разварятся.

    Когда процесс будет закончен, крышку приоткрываем и включаем режим «жарка» или «выпечка» на 40 минут. Крышку не нужно закрывать, важно, чтобы лишняя жидкость могла испаряться. В процессе варки нужно несколько раз джем перемешать. Готовый джем раскладываем по простерилизованным банкам, затем закрываем герметично жестяными крышками.

    Конфитюр из яблок (с желатином)

    Конфитюр – это разновидность джема, но варится он с добавлением желирующих веществ. Это может быть пектин или специальные добавки («Конфитюрка», «Желфикс»). Можно готовить конфитюр с желатином, необходимо использовать быстрорастворимый вариант желатина.

    • 2 кг яблок, желательно сладких;
    • 1 лайм или половинка лимона;
    • 600 гр. сахара;
    • 1 чайная ложка молотого имбиря;
    • 1 столовая ложка молотой корицы;
    • 1 чайная ложка быстрорастворимого желатина.

    Очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Перекладываем яблоки в посуду для варки, туда же вливаем сок, выжатый из лайма или половинки лимона, всыпаем порошок корицы, имбирь, сахарный песок. Все перемешиваем.

    Варим на среднем огне, помешивая, в течение часа. За это время яблоки хорошо разварятся. Желатин замочим в небольшом количестве воды в соответствии с указаниями на упаковке. Затем распускаем желатин, нагревая на водяной бане. Вливаем раствор желатина в горячий конфитюр, который уже сняли с огня. Хорошо размешаем. Раскладываем конфитюр по простерилизованным банкам, герметично закатываем их крышками.

    Яблочный джем без сахара

    Если вы придерживаетесь диеты, то можно приготовить яблочный джем без сахара. Для этой заготовки стоит выбирать яблоки сладких сортов.

    • 1 кг яблок;
    • 1 стакан воды.

    Очищаем яблоки от семян, кожуру оставляем. Нарезаем их тонкими дольками. Заливаем яблоки водой и варим до мягкости. Массу остужаем, затем перетираем через сито. Получившееся пюре варим на медленном огне при постоянном помешивании. Варить нужно до загустения.

    Густую массу раскладываем по чистым банкам. Стерилизуем пол-литровые банки в кипящей воде 15 мину, затем закатываем их герметично жестяными крышками.

    Джем с добавлением тыквы и корици

    Этот вариант джема из яблок готовится с добавлением тыквы. А чтобы десерт получился более ароматным, готовить его будем с корицей.

    • 600 гр. яблок;
    • 400 гр. тыквы;
    • 700 гр. сахара;
    • 0,5 стакана воды;
    • 3 палочки корицы;
    • 2 столовые ложки лимонного сока.

    Очищаем тыкву от корок и семян, нарезаем небольшими кусочками. Учтите, что вес тыквы в перечне ингредиентов указан в очищенном виде.

    Совет! Для приготовления джема следует выбирать тыкву с ярко-оранжевой мякотью, такие плоды более сладкие и сочные.

    Нарезанную тыкву складываем в кастрюлю или таз, вливаем воду, добавляем палочки корицы и тушим до полной мягкости. На это уйдет 15-20 минут. В процессе тушения необходимо периодически мешать тыкву, чтобы кусочки размягчались равномерно.

    Когда тыква станет мягкой, добавляем маленькие кусочки очищенных от семян яблок. Продолжаем варку еще минут 15, пока яблоки не станут мягкими. Даем массе немного остыть, удаляем палочки корицы и измельчаем мягкие плоды погружным блендером.

    Снова ставим массу на огонь, добавляем сахар. Количество сахара можно корректировать на свой вкус, так как и тыква и яблоки могут быть боле или менее сладкими. Увариваем джем при постоянном помешивании до густоты. В конце варки добавляем лимонный сок по вкусу. Даем еще немного покипеть, затем раскладываем по стерильным банкам и герметично закрываем.

    Яблочно-брусничный джем

    Красивым и вкусным получается джем из яблок, приготовленный с брусникой.

    • 2 кг яблок;
    • 1 кг брусники;
    • 2 кг сахара;
    • 1 стакан воды.

    Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем их тонкими ломтиками. Пересыпаем яблочные кусочки сахаром, вливаем стакан воды. Ставим варить на средний огонь. Варим, помешивая около получаса. Яблоки должны стать совсем мягкими. Остужаем яблоки.

    Измельчаем яблоки при помощи погружного блендера. Отдельно измельчаем бруснику до состояния пюре. Смешиваем яблочное и брусничное пюре, ставим на огонь. Увариваем джем, постоянно помешивая, минут 15. Он будет казаться жидковатым, но при остывании он загустеет. Разливаем джем по простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично.

    Яблочно-мятный джем, приготовленный в микроволновке

    Этот вариант джема можно приготовить буквально за 20 минут. Он имеет оригинальный освежающий вкус.

    • 400 гр. яблок;
    • 200 гр. сахара;
    • 2 столовые ложки измельченных листиков мяты;
    • 1 чайная ложка цедры лимона или апельсина;
    • 1 столовая ложка сока лимона.

    Промываем фрукты и зелень. Лимон ошпариваем кипятком. С веточек мяты отрываем листики мяты, измельчаем их при помощи ножа.

    Яблоки очищаем от семян и натираем их на терке, сразу же поливаем их лимонным соком. Пересыпаем яблоки сахаром и соединяем с листиками мяты и измельченной цедрой. Перекладываем массу в стеклянную кастрюлю или другую посуду, подходящую для микроволновой печи. Крышкой не накрываем.

    Готовим джем на полной мощности 5 минут. Затем вынимаем кастрюлю из печи, тщательно перемешиваем. И снова ставим в печь, включив её на полную мощность на 5 минут. Готовый джем можно остудить и сразу подать к столу. Либо в горячем виде разложить по простерилизованным банкам и сразу же закрыть крышками герметично.

    4allwomen.ru

    Яблочный джем на зиму в домашних условиях: Топ-10 простых рецептов

    Это не первая коллекция рецептов заготовок на зиму, с которой я вас знакомлю. Каждый раз я стараюсь выбрать самые актуальные темы на сезонные овощи и фрукты. Возможно, вас интересует какие-то определенные рецепты с любимыми продуктами? Если так, пишите, оставляйте комментарии со своими пожеланиями! Мы совместными усилиями подберем те рецепты, которые вас заинтересуют.

    Кстати, недавно мне посчастливилось попробовать варенье из брусники, это невероятно вкусно. И в этом году я задалась целью непременно найти эту ягоду в продаже в наших краях. То ли я просто не обращала внимания на нее раньше, то ли у нас ее не продают. Вычитала, что сезон по ней открывается в августе. Так что объявляю охоту на бруснику. А если у вас ее навалом и вы не знаете, что из нее приготовить, то здесь есть целая коллекция проверенных рецептов от Евгешки — https://minyt-ka.ru/varene-iz-brusniki.html.

    А сейчас пару слов на тему этой статьи. Яблоки! А вернее, джем, который можно закрыть на зиму. Как можно его использовать? Он отлично подходит для выпечки. И не только для пирожков, но и для прослойки коржей торта или же, для изготовления обалденных домашних булок синабон. Что еще можно сделать? Гранолу! Вкуснейший и полезнейший завтрак для всей семьи. Замените в нем мед на джем, и получите новый, потрясающий вкус знакомого блюда. А самые вкусные зимние вина сделаны именно на основе варенья из этого фрукта! Посмотрите коллекцию посвященную яблочным винам, и убедитесь, что, в отличие от винограда, из этого фрукта всегда можно приготовить алкогольный напиток любой крепости!

    Яблочный джем на зиму в домашних условиях из Антоновки

    Начнем с самого простого рецепта, который гарантированно получится, если делать все правильно. И еще один важный принцип приготовления джема по этому рецепту: нужны яблоки кислые. Отлично подойдет сорт Антоновка. Именно из нее мы и будем делать варенье.

    Ингредиенты:

    • Яблоки (антоновка) – 1кг;
    • Сахар – 600гр;
    • Гвоздика – 6-7шт.;
    • Ванильный экстракт – 2ч.л.;
    • Вода – 2ст.

    Приготовление:

    Яблоки очищаем. Удаляем семена и прожилки. Нарезаем на тоненькие-тоненькие ломтики.

    Выкладываем кусочки в форму. И ставим в разогретую до 200⁰ духовку до получения абсолютно мягких кусочков.

    Протираем яблочную массу через сито или пюрируем в блендере. Можно даже вилкой измельчить.

    Смешиваем эту массу с сахаром, ванильным экстрактом и гвоздикой. Заливаем водой. Ставим на средний огонь емкость с этими продуктами.

    Увариваем массу до полного испарения воды.

    Готовый джем размещаем в банки. Накрываем крышками и ставим на хранение.

    А теперь открою небольшой секрет, почему мы выбрали именно Антоновку. Кислые яблоки содержат пектин в большем количестве. Стоит такому варенью немного постоять, и оно загустеет.

    Яблочный джем на зиму в домашних условиях. Автор https://www.youtube.com/watch?v=zIMEGvga23M

    Как сварить яблочный джем в мультиварке

    Еще один очень простой способ получения джема быстро и без лишних хлопот. Знаете, если сверить рецепты других заготовок, для приготовления яблочного конфитюра нужно сравнительно немного времени и минимум ингредиентов! Это – огромный плюс для такого блюда!

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1 кг.
    • Сахар – 0,5 кг.
    • Вода (вернее, уже готовый отвар яблочных шкурок) – 0,5 ст.

    Приготовление.

    С фруктов снимаем кожуру. Складываем ее в отдельную кастрюлю, наливаем стакан воды и ставим кастрюлю на огонь.

    Яблоки нарезаем на небольшие кусочки. параллельно удаляем перегородки и семена.

    Помещаем кусочки в чашу мультиварки.

    Даем шкуркам закипеть. Сливаем отвар (0,5 ст.), заливаем его в мультиварку.

    Насыпаем сахар. Если хотите, можете сахара добавить меньше, а потом, если покажется недостаточно сладким джем, еще насыпать его.

    Включаем мультиварку. Программа – «Тушение», время – 1 час.

    За 20 минут до окончания можно проверить консистенцию и вкус продукта.

    После часа тушения повидло можно перемешать, чтобы получить более однородную консистенцию джема. Но мы с вами этого не делаем. Мы выставляем программу «Выпечка» и таймер на 40 минут. И даем джему увариться.

    Очень важно периодически, раза 3 за все время, помешивать.

    Джем получается с небольшими кусочками. Но это даже интересней!

    Заполняем банки вареньем. Закрываем их крышками.

    Если хотите получить умеренную сладость джема, уменьшите порцию сахара в этом рецепте на половину!

    Как сварить яблочный джем в мультиварке https://www.youtube.com/watch?v=jSfiVax5CUw

    Вкусный джем из яблочного пюре с лимоном

    Благодаря разным сортам яблок, можно получить идеальный вкус блюда: умеренно сладкий, с тонкой нотой кислинки. Но порой природной яркости фруктов недостаточно и нужны добавки, чтобы сделать необычное повидло. Например, добавить сок лимона. Это – самый оптимальный вариант, когда джем наполняется еще и ароматом цитрусовых.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 1,5 кг.
    • Сахар – 1,5 кг.
    • Лимон (порезанный на дольки) – 0,5 шт.
    • Сок лимона – 0,5 ч.л.

    Приготовление.

    В яблоках вырезаем сердцевину и нарезаем фрукты на небольшие кусочки.

    Почему в этом варианте приготовления повидла шкурку с яблок не стоит снимать? В процессе мы будем обрабатывать их вместе со шкуркой. Это позволит получить все витамины и микроэлементы. Да и густота готового продукта тоже зависит от наличия шкурки.

    Кусочки фруктов складываем в кастрюлю с толстым дном. Вливаем в кастрюлю стакан воды.

    Ставим на огонь и доводим до кипения.

    Накрываем кастрюлю крышкой и варим еще 15-20 минут.

    Сливаем воду (она нам еще понадобится). Яблоки измельчаем в блендере до пюреобразного состояния. Если блендера нет, фрукты можно перетереть через сито.

    В большой сотейник или во вместительную емкость насыпаем сахар. Вливаем воду из-под яблок. Миску ставим на огонь.

    Варим сахар минут 15-20 постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Сироп должен быть прозрачным, нельзя допускать загустения и потемнения его.

    Когда сироп закипит, добавляем сок и кусочки лимона.

    Готовность сиропа определяем тестом «тонкой нити», это, когда капля не растекается, а когда поместить каплю между двумя пальцами и растянуть ее, получится тонкая нить.

    В инвертный сироп добавляем яблочное пюре. Перемешиваем.

    Увариваем повидло. Пусть оно варится 40-60 минут.

    Распределяем его по банкам. Накрываем крышками. Джем отлично хранится, сохраняя свои вкусовые качества.

    Вкусный джем из яблочного пюре с лимоном. Автор https://youtu.be/sgDve5Kte00

    Простой рецепт джема из яблок с прозрачными кусочками

    Часто можно встретить очень интересные варианты повидла, варенья или джема из яблок, их консистенция не однородная, а присутствуют кусочки. Что делает эти кусочки прозрачными, как янтарь? Техника приготовления. Нужно просто не дать кусочкам развариться! Сейчас расскажу, как это сделать.

    Ингредиенты:

    • Яблоки (Антоновка) — 2 кг.
    • Сахар — 2 кг.
    • Корень имбиря — 2 см.
    • Цедра одного лимона
    • Сок одного лимона

    Приготовление.

    Очищенные от семян и нарезанные тонкими дольками или кусочками яблоки слоями выкладываем в кастрюлю.

    Пересыпаем сахаром и слегка перемешиваем.

    Оставляем яблоки на несколько часов до полного растворения сахара (можно на ночь).

    Кастрюлю с яблоками в сиропе ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. Трем на терке 2 см. корня имбиря.

    Вводим его в варенье, перемешиваем и оставляем до полного остывания на столе.

    Ставим снова на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут. Через 10 минут добавляем цедру одного лимона и сок лимона. Варим еще 5 минут.

    Готовое варенье заливаем в банки и закатываем его.

    Если вы волнуетесь, что варенье останется жидким, то зря вы это делаете. Яблоки (а в большей части кожура, особенно кислых сортов, таких, как Антоновка) содержат в большом количестве пектин, желирующее вещество. Именно поэтому зефир делают из кислых сортов. Так что, за время хранения наше варенье загустеет до состояния джема.

    Простой рецепт джема из яблок с прозрачными кусочками. Автор https://www.youtube.com/watch?v=368aIhOUasY

    Быстрый яблочный джем из белого налива

    Стоит учитывать особые характеристики сортов яблок, чтобы приготовить вкусный продукт. Например, сладкий вкус Белого налива можно «окрасить» такой пряностью, как корица. Это – классическое сочетание продуктов. Но, если вы еще не пробовали, как интересно раскрывается этот фрукт с корицей, можете поэкспериментировать с меньшим количеством фруктов. Заодно и подберете идеальные для себя пропорции.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 2 кг.
    • Сахар – по вкусу (от 200 гр. до 2 кг.)
    • Корица – 1 ст.л.
    • Ванильный сахар – 1 пакетик
    • Вода (комнатной температуры) – 1 ст.

    Приготовление.

    Яблоки моем. Вырезаем у них сердцевину, а, возможно, и пораженные места, ушибы.

    Разрезаем их на 8 частей и помешаем в комбайн, добавляем сахар, корицу, ванилин. Вливаем воду.

    Измельчаем. Яблочное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. варим, регулярно помешивая содержимое кастрюли.

    Доводим пюре до кипения и варим 15-20 минут.

    Готовый джем можно уже разливать по банкам и отправлять на хранение.

    Быстрый джем из белого налива. Автор https://www.youtube.com/watch?v=xbXtU5Gncww

    Джем из летних свежих яблок на зиму

    Летние сорта яблок более сладкие, например, Белый налив. И этим свойством сорта можно воспользоваться, чтобы получить густой джем. Кстати, кроме фруктов в рецепте нет других ингредиентов, кроме сахара! Очень простой рецепт, где варенье обогащено исключительно вкусом и ароматом яблок!

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 2 кг.
    • Сахар – 1,5 кг.

    Приготовление.

    Подробный процесс смотрите на видео.

    Фрукты очищаем от серединки. Нарезаем на произвольные кусочки. насыпаем в кастрюлю. Каждый шар яблок пересыпаем сахаром. На 2 кг. фруктов возьмем 1 кг. сахара.

    Кастрюлю с яблоками оставляем на ночь, чтобы они пустили сок. Утром ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда они закипят, убавляем огонь до минимума и варим еще 40 минут. Помешиваем каждые 10 минут.

    Не забудьте заранее простерилизовать банки, а крышки закипятить. Тогда наше повидло будет долго храниться.

    Снимаем кастрюлю с огня. Густую массу разбиваем погружным блендером, чтобы получить пюре. Засыпаем в пюре сахар. Ставим кастрюлю снова на огонь, только помешивать будем часто, чтобы повидло не подгорело. Варим 20 минут.

    Разливаем готовый джем по банкам и закатываем крышками.

    Джем яблочный с лимоном без блендера

    Конечно, аромат лимона и сладость яблок отлично гармонируют! Я покажу пропорции почти классического варианта джема. А вы сами можете подобрать продукты в той пропорции, чтобы вам нравилось повидло с лимоном.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 2 кг.
    • Сахар – 0,5 кг.
    • Лимон – 1 шт. (мы используем и цедру, и сок)
    • Вода – 150 мл.

    Приготовление.

    Яблоки натираем на терке. Вот тут вы сами решаете, оставлять кожицу, или предварительно ее срезать.

    Добавляем к яблокам цедру и сок лимона.

    Добавляем сахар и сверху заливаем водой (количество воды зависит и от сочности; если сорт фруктов сочный, можно убавить жидкость наполовину).

    Перемешиваем.

    Кастрюлю ставим на небольшой огонь, накрываем крышкой.

    Перемешиваем содержимое кастрюли только через 30 минут. Накрываем крышкой кастрюлю и варим еще 30-50 минут.

    Густота готового продукта зависит от времени варки: хотите погуще? Тогда стоит дольше держать джем на огне.

    Разливаем по банкам и накрываем крышками.

    Кстати, в этом варенье не лишней будет и корица! Или ею можно заменить часть или полностью лимон. Достаточно всего одной палочки корицы.

    Джем яблочный с лимоном на терку. Автор https://youtu.be/YMKpTMUwWJ0

    Джем из яблок с апельсином и лимоном

    Апельсины тоже могут придать яблочному джему особый вкус. Мы будем использовать не только цедру, но и внутреннюю часть цитрусовых, очистив ее от перепонок (по возможности) и от белой мякоти под шкуркой. В рецепте назван и лимон, но, если хотите, чтобы апельсин доминировал во вкусе продукта, можете готовить без лимона.

    Ингредиенты:

    • Яблоки кислые (симеренка) – 1 кг.
    • Апельсины – 1 кг.
    • Лимон – 1 шт.
    • Сахар – 800 гр.
    • Корица — 1 палочка (по желанию)
    • Шафран — 0,5 ч.л. (по желанию)

    Приготовление.

    Яблоки моем. Удаляем внутреннюю часть. Разрезаем произвольно на средние кусочки.

    От половины лимона выдавливаем сок в яблоки, чтобы они не темнели и перемешиваем.

    С одного чистого апельсина снимаем цедру, только оранжевую часть, иначе будет горчить.

    С лимона, из которого мы давили сок тоже натираем цедру.

    Если готовим с шафраном, то добавляем его на этом этапе. Засыпаем все в емкость с яблоками.

    У апельсинов удаляем белую мякоть под кожурой и косточки. Нарезаем их на кусочки и добавляем к яблокам.

    Всыпаем сахар и хорошо перемешиваем.

    Оставляем яблоки на 30-60 минут, чтобы они пустили сок.

    Ставим кастрюлю на средний огонь до кипения, кипятим 3-4 минуты и выключаем. Оставляем полностью остыть. Второй раз кипятим 2-3 минуты и снова выключаем до полного остывания.

    Пюрируем блендером. Кладем палочку корицы.

    В третий раз доводим джем на медленном огне до кипения и кипятим минут 5.

    Он должен загустеть настолько, чтобы капля не растекалась.

    Разливаем горячий жидкий джем по стерилизованным банкам и закатываем.

    Он, пока будет стоять, загустеет немного.

    Очень вкусный, светлый и невероятно ароматный он получается, попробуйте!

    Джем из яблок с апельсином и лимоном. Автор https://youtu.be/oqOh47b588M

    Как приготовить яблочный джем через мясорубку на зиму

    Очень просто получить нужную нам консистенцию, измельчив яблоки до нужной кондиции. А измельчить можно и в блендере, и в мясорубке. Вот как раз, как сделать джем, используя мясорубку, мы и поговорим с вами.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 2 кг.
    • Сахар – 1 кг.

    Приготовление.

    Яблоки очищаем от шкурки, семян и перегородок. Нарезаем на кусочки. шкурки не выбрасываем! Отвариваем их в воде. Отвар сливаем, а шкурки измельчаем в блендере.

    Перемалываем кусочки яблок в мясорубке, используя самую мелкую сеточку.

    В яблочную массу вводим сахар. Перемешиваем.

    Ставим яблочное пюре на огонь, добавляем отвар шкурок и сами шкурки (измельченные). Перемешиваем.

    Варим джем 30-40 минут.

    Кстати! Яблоки можно и не очищать от шкурки, а вместе с ней пропустить через мясорубку!

    Автор https://www.youtube.com/watch?v=JQG9qjbpTXY

    Видео о том, как приготовить яблочный джем со сливами без сахара

    Это невероятно полезный рецепт, подходит даже для детей и диабетиков. Готовить очень просто. Яблоки без сердцевин натираем на терке. Сливы отделяем от косточек. Все складываем в кастрюлю и ставим  на большой огонь. Даём фруктам прогреться минут 10, чтобы они размягчились и пустили сок. Затем измельчаем их в пюре с помощью погружного блендера. Продолжаем варить на среднем огне 30 минут. Постоянно помешиваем! Если повидло сильно брызгает, то уменьшите огонь до маленького. В середине варки можно еще раз измельчить блендером. Раскладываем горячее повидло по стерильным банкам, плотно закручиваем и переворачиваем, укутываем до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте.

    Ингредиентов всего два, больше ничего не нужно

    Берем в пропорции приблизительно 3 части яблок на 1 часть слив.

    Подробный процесс смотрите на видео:

    Пока готовила сборку, сама загорелась приготовлением яблочного джема, даже запахло мне яблоками… а под конец еще и апельсинами с лимонами))) Если вы нашли «свой» рецепт, и приготовили по нему джем, поделитесь своим результатом! И расскажите друзьям о коллекции!

    daymam.ru

    Яблоки для пирогов на зиму

    Яблоки для пирогов на зиму – простой рецепт домашней заготовки, позволяющий не только сохранить надолго урожай свежих фруктов, но еще и сэкономить уйму времени при создании домашней выпечки. Существует масса способов реализовать на практике подобную идею.

    Как заготовить яблоки для пирогов на зиму?

    Начинка для пирогов из яблок при заготовке ее на зиму совершенно не уступает по своим свойствам только что приготовленному наполнению.

    1. Тем, кто привык видеть в пирогах сочные фруктовые ломтики, целесообразно нарезать яблоки для заготовки подобным образом и законсервировать их с добавлением сахара.
    2. Если текстура фруктовой основы не принципиальна, можно заготавливать яблоки для пирогов в виде густого джема, повидла, пюре или яблочной стружки.
    3. При наличии свободного места в морозильной камере начинку для пирогов в виде нарезки можно легко заморозить, а затем переложить для хранения в пакеты или контейнера.
    Яблоки на зиму для пирогов кусочками

    Заготовка из яблок для пирогов кубиками, брусочками или дольками подойдет для выпекания шарлотки, больших открытых и закрытых пирогов, порционных изделий с начинкой. Количество сахара допускается корректировать в зависимости от сладости и природной кислотности плодов и вкусовых предпочтений семейства.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1 кг;
    • сахарный песок – 2-4 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Яблоки тщательно моют, очищают от семенных камер и при желании от кожуры.
    2. Шинкуют мякоть дольками или кубиками, укладывают в эмалированную емкость, пересыпают сахаром и оставляют на 5 часов, время от времени перемешивая.
    3. Раскладывают массу вместе с соком по банкам, прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
    4. Укупоривают яблоки дольками на зиму для пирогов крышками, и укутывают в перевернутом виде на сутки.
    Яблоки «Пятиминутка» на зиму для пирогов

    Яблоки «Пятиминутка» для пирогов готовятся без стерилизации, но предполагают добавление большего количества сахара. Предпочтительно использовать кисловатые или кисло-сладкие ароматные плоды. При желании фруктовую массу можно приправить молотой корицей, вмешав добавку перед началом кипячения основы.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • сахарный песок – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Яблоки моют, очищают от середины и при желании от кожуры, нарезают кубиками, брусочками или дольками.
    2. Засыпают яблочную нарезку сахаром, оставляют на 5-6 часов или на ночь.
    3. Располагают емкость с заготовкой на плите, доводят содержимое до кипения при помешивании, проваривают 5 минут.
    4. Раскладывается яблочная начинка для пирога в прокипяченные банки, закатывается стерильными крышками, убирается под шубу до полного остывания.
    Повидло из яблок для пирогов

    Яблочная заготовка для пирогов на зиму в виде густого повидла – идеальный вариант для сладкоежек и тех, кто предпочитает сладкую выпечку. При уваривании яблочной массы следует добиваться того момента, когда после лопатки или ложки при помешивании заготовки остается не затягиваемый в течение нескольких секунд след.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • сахарный песок – 250 г;
    • молотая корица – 1 ч. ложка;
    • лимон – 1 шт.

    Приготовление

    1. Яблоки моют, разрезают на несколько частей или на дольки, оставляя сердцевину.
    2. Доливают 50 мл воды, располагают емкость на плите, доводят массу до кипения, помешивая.
    3. Варят яблоки до разваренности 20-30 минут, перетирают через сито.
    4. В пюре засыпают сахар, добавляют лимонный сок, молотую корицу и уваривают при постоянном помешивании до нужной густоты.
    5. Укупоривают повидло в стерильную тару, укутывают на сутки.
    Яблочная стружка для пирогов на зиму

    Яблоки для пирогов на зиму, простой рецепт которой будет представлен в данном разделе, представляет собой фруктовую стружку, которой удастся дополнить большие пироги или порционные изделия. Заготовка готовится элементарно и не отнимает много времени, особенно если воспользоваться для измельчения фруктов кухонным комбайном.

    Ингредиенты:

    • яблоки;
    • сахарный песок – 50 г на каждую полулитровую банку.

    Приготовление

    1. Яблоки моют, обсушивают, очищают от семенных камер и по желанию от кожуры.
    2. Перетирают яблочную мякоть на терке или воспользовавшись комбайном, блендером.
    3. Стружку раскладывают по банкам, плотно их заполняя по плечики.
    4. Добавляют в каждую емкость сверху сахар, прикрывают крышкой, стерилизуют в кипящей воде 20 минут.
    5. Яблочная стружка для пирогов герметично укупоривается и убирается под шубу до остывания.
    Яблоки в сиропе для пирога

    Начинка из яблок для пирогов на зиму, приготовленная в сахарном сиропе, имеет приятный, не приторный вкус и станет отличной основой для создания вкусной домашней выпечки. Яблочные плоды для заготовки в данном случае необходимо выбирать с плотной мякотью, в идеале немного недозрелые или зимних сортов.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2,5 кг;
    • сахарный песок – 0,5 кг;
    • вода – 2 л;
    • лимонная кислота – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Яблоки чистят, нарезают дольками.
    2. Из воды, сахара и лимонной кислоты варят сироп, опускают в него яблочную нарезку, проваривают 1-2 минуты.
    3. Раскладывают шумовкой яблоки по стерильным банкам.
    4. Сироп повторно кипятят, заливают им яблоки.
    5. Укупоривают банки, переворачивают на крышки и утепляют на сутки.
    Начинка для пирогов из яблок и лимонов

    Яблоки для пирогов на зиму с лимоном – простой рецепт, посредством которого удастся придать выпечке оригинальности, изысканности и сделать ее более ароматной. Цитрус добавляют целиком, нарезав его мелкими ломтиками вместе с кожурой или перекрутив на мясорубке, удалив предварительно косточки.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • сахарный песок – 400 г;
    • лимон – 1 шт.

    Приготовление

    1. Яблоки очищают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера.
    2. Лимон выдерживают пару минут в кипящей воде, после чего нарезают как можно мельче или перемалывают в блендере, на мясорубке.
    3. Соединяют яблочную и лимонную основу, дополняют сахаром, доводят до кипения.
    4. Проваривают массу 5 минут, раскладывают по стерильным емкостям.
    5. Закатывается готовая лимонно-яблочная начинка для пирога стерильными крышками, убирается на сутки под одеяло.
    Начинка из яблок и слив для пирога

    Яблоки для пирогов на зиму легко заготовить вместе со сливами. Зимой выпечка с подобным ассорти напомнит о лете и порадует отменным фруктовым вкусом. Сливу выбирают с плотной мякотью, которая без проблем отделяется от косточек. Укладывать в банки можно как целые половинки, дольки, так и мелко нарезанные фрукты.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • сливы – 1,5 кг;
    • сахарный песок – 800 г.

    Приготовление

    1. Яблоки чистят, нарезают дольками или кубиками.
    2. Избавляют от косточек и по надобности разрезают на части сливы.
    3. Укладывают яблочную и сливовую нарезку в банки слоями, пересыпая каждый сахаром.
    4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют в емкости с кипящей водой 40 минут.
    5. Укупоривают сосуды, переворачивают на крышки, укутывают на сутки.
    Яблоки на зиму для пирогов без сахара

    Заготовка яблок на зиму для пирогов может осуществляться без участия сахара. При этом важна стерильность тары и дополнительная стерилизация емкостей с яблочной массой. Дольки при желании закладывают в банки целиком и стерилизуют в емкости с водой 30 минут, а для нежности вкуса запекают в духовке и измельчают.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • вода – 100 мл.

    Приготовление

    1. Сладкие яблоки очищают от сердцевины.
    2. Половинки укладывают на противень срезом вниз.
    3. Лимонный сок смешивают с водой, выливают к яблокам.
    4. Отправляют лист на 20 минут в прогретую до 190 градусов духовку.
    5. Размягченные фрукт пюрируют блендером и раскладывают по банкам.
    6. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 15-20 минут, укупоривают, убирают под шубу.
    Яблочное пюре на зиму для пирогов

    Яблочная начинка для пирогов на зиму, заготовленная в виде густого пюре по следующему рецепту, станет отличным наполнением любой сладкой выпечки или самостоятельным десертом, полакомиться которым не откажутся ни взрослые, ни дети. При чрезмерной сочности плодов, возможно потребуется больше времени для выпаривания излишков влаги.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • сахарный песок – 200 г.

    Приготовление

    1. Яблоки вместе с кожурой и серединой нарезают дольками.
    2. Укладывают яблочную массу в сотейник и после закипания проваривают в течение 20-30 минут.
    3. Перетирают фруктовую основу через сито, отделяя жесткие составляющие.
    4. Замеряют количество пюре и на каждый килограмм добавляют по стакану сахара.
    5. Доводят массу при постоянном помешивании до кипения, проваривают несколько минут, раскладывают в стерильную тару.
    6. Укупоривают крышки и убирают пюре под шубу на сутки.
    Яблочно-брусничная начинка для пирога

    Начинка для пирога из брусники и яблок преобразит выпечку не только в плане вкусовых качеств, значительно их обогатив. Десерт в подобном составе получается гораздо полезней традиционных яблочных пирогов. Кроме того, ягоды с кислинкой станут дополнительным консервантом и обеспечат идеальную сохранность заготовки.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 1,5 кг;
    • брусника – 1,5 стакана;
    • сахарный песок – 400 г.

    Приготовление

    1. Яблоки чистят, нарезают дольками или кубиками, смешивают с вымытой брусникой и сахаром.
    2. Раскладывают ассорти по стерильным банкам, стерилизуют под крышками в кипящей воде 20 минут.
    3. Закатывают емкости, утепляют на сутки, а после остывания убирают на хранение в кладовую.
    Заморозка яблок на зиму для пирогов

    Замороженные яблоки для пирогов в полной мере сохраняют натуральный фруктовый вкус и свежесть. Разморозив заготовку и избавив ее от излишков влаги, останется дополнить ее сахаром по надобности и испечь пирог.

    1. Яблоки очищают от сердцевины, а при желании и от кожуры, нарезают кубиками, дольками или брусочками.
    2. Расстилают яблочную нарезку одним слоем в морозильной камере, подмораживают и ссыпают в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.
    3. Замораживать можно и измельченные яблоки до состояния пюре в свежем или припущенном до мягкости виде, заполнив им специальные емкости или пакеты.

     

    womanadvice.ru

    4 рецепта с сахаром и без

    Здравствуйте, дорогие друзья!

    С наступлением осени начинается «яблочный» бум. Этот полезнейший фрукт употребляют в свежем и печеном виде. Из него делают соки салаты, варенье и джемы. Но самой большой популярностью у хозяюшек пользуются пироги с яблоками. Домашние яблочные пироги – это что-то невероятно вкусное и ароматное. Благодаря доступности этого фрукта в нашей стране, испечь такой пирог по карману каждому.

    Чтобы пироги получились «на славу» нужно сделать вкусную начинку. Существуют разные рецепты, как можно сделать заготовки из яблок на зиму для пирогов. Поверьте, будет очень вкусно!

    Самый простой рецепт из яблок, нарезанных кусочками

    Фрукты, заготовленные на зиму по такому рецепту, подойдут, как для выпечки пирогов, шарлотки, так и для употребления в чистом виде. Они отлично сохраняют вкусовые качества свежих яблок и не теряют свой вид. К тому же использовать для такого консервирования можно яблоки любого сорта. В любом случае они останутся целыми и не переварятся в пюре.

    Яблоко делят на четыре части, удаляют серединку, плодоножки и срезают части с червоточинами. После этого их нужно измельчить на кубики, приблизительно такого же размера, как начинка для выпечки. На два килограмма яблок понадобится четыреста грамм сахарного песка.

    Измельченные яблоки засыпают сахаром и отставляют на час. За это время фрукты должны пустить сок. После этого сырую заготовку ставим на средний огонь, доводим до кипения и накладываем в заранее простерилизованные банки. Закрываем емкости плотными крышками, даем остыть и отправляем на хранение в прохладное место.

    Отличный рецепт фруктовой заготовки для пирогов без кипения

    • Для приготовления понадобятся плоды мягких и сладких сортов – белый налив, антоновка, штрифель, макинтош, шафран и подобные.
    • Плоды, очищенные от семян, натираем на крупную терку. Также их можно измельчить ножом, правда, на это уйдет больше времени.
    • Натертые яблоки посыпаем сахаром по вкусу, тщательно перемешиваем и плотно укладываем в банки доверху, оставив 1-2 см от верха. Затем стерилизуем тридцать минут, закатываем и укутываем, дожидаясь пока они остынут. Отличная яблочная заготовка для пирогов, с изумительным ароматом и вкусовыми качествами свежих плодов.
    • Можно сразу добавить корицу, но, все-таки, лучше это сделать уже в процессе приготовления пирога или пирожков-бомбочек – это лучшая заготовка для этой цели.

    Очень интересный рецепт яблочной заготовки на зиму – бланшированные дольки

    Это кратковременная обработка фруктов кипятком, после которой сохраняются все полезные свойства, нежели при длительной варке. Измельченные фрукты, заливают кипятком и оставляют в таком состоянии на пять минут. По истечению этого времени яблоки опускают в холодную воду, пока они остынут.

    Измельченные плоды раскладывают по баночкам, заливают кипящей водой и стерилизуют на протяжении пятнадцати минут. Такую заготовку можно даже не закатывать, главное хранить ее в прохладном помещении. Она подойдет для любой выпечки, ее можно просто кушать.

    Заготовки без сахара

    Существует множество рецептов для приготовления такой заготовки без сахара. Предлагаем вашему вниманию один из них – рецепт яблочной заготовки для пирогов с лимоном. Для этого понадобится один килограмм яблок и половинка лимона.

    Чистые яблоки очищаем от поврежденных мест, удаляем семена и режем на кусочки. Нарезанные фрукты укладываем в кастрюлю или сковороду, немножко поливаем водичкой и доводим до кипения. Кстати проварить фруктовую нарезку можно и в мультиварке. При желании можно положить две-три столовых ложки сахара по вкусу, хотя по рецепту этот ингредиент не используется.

    Чтобы придать пикантности такой заготовке, в яблоки добавляем щепотку корицы или немного имбиря. Затем добавляем выжатый из половинки лимона сок. Варим на медленном огне десять минут, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Время приготовления зависит от сорта фруктов, к примеру, белый налив очень быстро разваривается.

    Через десять минут укладываем яблоки в чистые емкости, плотно закручиваем крышками, укутываем и оставляем остывать.

    Ароматные и вкусовые добавки к яблокам

    Рецепты приготовления пикантной яблочной заготовки для пирогов на зиму включают различные ароматные добавки. Кроме корицы и лимона к яблокам добавляют ванилин, цедру апельсина и другие ингредиенты, которые придадут такой заготовке аромат и незабываемый вкус.

    Испеченные в духовке пироги с такой начинкой – изумительные лакомства, которой можно наслаждаться всю зиму.

    Марина Макарова

    sait-pro-dachu.ru

    простой рецепт, как сделать через мясорубку, со сливой, яблоками, лимоном, апельсином и корицей

    Джем — сладкое фруктовое или ягодное лакомство с желеобразной консистенцией. Готовится преимущественно из плодов с высоким содержанием пектина — природного загустителя, который обеспечивает заготовке характерную текстуру. Яблоки идеально подходят для варки джема.

    Из чего готовить

    Больше пектина содержится в крепких, спелых или даже слегка недозрелых плодах. Именно такие яблоки и стоит выбирать для создания заготовки. Переспелые фрукты с рыхлой мякотью можно использовать для изготовления повидла, но не джема. Яблоки годятся только свежие. Среди наиболее подходящих сортов отмечаются кисло-сладкие разновидности:

    • «Белый налив»;
    • «Грушовка»;
    • «Антоновка»;
    • «Славянка»;
    • «Ранетки»;
    • «Симиренко».

    Для реализации базового рецепта, помимо яблок потребуется только сахар. Некоторые источники рекомендуют брать коричневый, тростниковый, однако использование традиционного белого на вкусе лакомства никак не скажется. Правда, коричневый сахар придаст заготовке красивый карамельный оттенок.

    В качестве дополнительных ингредиентов в состав джема могут вводиться другие фрукты, ягоды и даже овощи, а также различные пряности.

    Джем с кусочками фруктов одни источники считают гетерогенной (неоднородной) разновидностью лакомства, другие называют конфитюром.

    Общие рекомендации

    Джем чаще готовят в тазу: такая посудина обеспечивает равномерное нагревание продукта. Но сгодится и казан, кастрюля из нержавейки или с керамическим покрытием: ко дну эмалированной емкости джем будет прилипать и пригорать. Четыре тонкости приготовления лакомства.

    1. Количество сахара. Классическое соотношение сахара и яблок при приготовлении джема — 1:1. Сахара можно брать больше или немного меньше, но сильно уменьшать количество сладкого ингредиента не стоит: заготовка может быстро испортиться.
    2. Технология. Варенье готовится в несколько подходов, это требуется для того, чтобы сохранить форму ягод и фруктов, а при изготовлении джема важно добиться однородности, поэтому варится продукт за один раз.
    3. Продолжительность варки. В зависимости от рецепта, состав может готовиться от 20-30 до 40-60 минут. Переваривание продукта отрицательно сказывается на цвете, консистенции и вкусе. Сделать лакомство без варки нельзя: только термическая обработка поможет достичь характерной консистенции джема.
    4. Укладка. Для сохранения на зиму горячая заготовка укладывается в простерилизованные банки до самых краев: чем меньше в емкости окажется воздуха, тем дольше джем будет храниться. Чтобы защитить продукт от плесени, нужно перед закаткой накрыть лакомство кружочком вощеной бумаги.

    Чтобы проверить готовность продукта, нужно капнуть небольшое его количество на блюдце и спустя одну-две минуты наклонить тарелку: если джем, загустев на воздухе, не потек — варку можно заканчивать.

    Джем из яблок на зиму: 10 вариантов

    Яблоки промыть, удалить плодоножки и сердцевину. Если кожица плодов тонкая, ее можно не снимать, на внешнем виде и вкусе джема это не отразится. Толстую кожуру рекомендуется срезать. Фрукты порубить небольшими кубиками или переработать крупной теркой. Сделать яблочный джем можно, пропустив основной ингредиент через мясорубку. Чем мельче нарезан фрукт, тем быстрее приготовится лакомство.

    Традиционный

    Особенности. Простой рецепт яблочного джема — палочка-выручалочка для занятых хозяек, которые хотят быстро законсервировать большой объем фрукта с минимальным количеством ингредиентов.

    Компоненты:

    • яблоки — 1 кг;
    • сахар — 1 кг;
    • вода — полстакана.

    Технология

    1. Яблоки смешать с сахаром, залить водой, вскипятить.
    2. Варить 40 минут до смягчения фрукта, размешать, убавить огонь до минимума, варить еще час, время от времени помешивая.
    3. После того, как объем массы уменьшится примерно в два раза, проверить готовность джема.

    В качестве фруктовой основы можно использовать одновременно яблоки и груши, смешанные в произвольных пропорциях: это придаст заготовке неповторимый аромат.

    Быстрый

    Особенности. Если нет времени стоять у плиты, можно сделать джем в духовке: длительной варки получится избежать.

    Компоненты:

    • яблоки — 1 кг;
    • сахар — 1 кг.

    Технология

    1. Яблоки смешать с сахаром, оставить на 30-40 минут для выделения сока.
    2. Поставить в разогретую до 250°C духовку. После закипания джем готов.
    3. При желании переработать массу блендером или пропустить через мясорубку, затем вскипятить и поварить одну минуту.
    С апельсинами

    Особенности. Приготовление на зиму джема из апельсинов и яблок требует использования цедры цитрусовых. Поэтому плоды нужно хорошенько промыть проточной водой с хозяйственным мылом.

    Компоненты:

    • апельсины и яблоки — по 1 кг;
    • сахар — 1,2 кг;
    • вода — два стакана.

    Технология

    1. С помощью мелкой терки снять цедру с апельсинов.
    2. Разделить цитрусовые на дольки и освободить от белой пленочки.
    3. Яблоки залить водой, вскипятить, уменьшить огонь и варить до смягчения.
    4. Протереть массу через сито, нагреть и примешать апельсины и цедру.
    5. Варить, постоянно помешивая, 12-15 минут.

    При приготовлении лакомства для диабетиков можно обойтись без сахара: на 1 кг фруктовой основы берется 700 г сорбита либо 500-600 г ксилита.

    С лимоном и корицей

    Особенности. Сочетание яблок с корицей в кулинарии считается классически-гармоничным. Покупать пряность лучше в палочках, а перед добавлением в блюдо измельчать кофемолкой или специальной мельницей.

    Компоненты:

    • яблоки и сахар — по 1 кг;
    • лимон — один плод;
    • вода — полстакана;
    • корица молотая по вкусу.

    Технология

    1. Выжатый из лимона сок смешать с яблоками, ввести сахар.
    2. Настоять полтора часа до выделения сока.
    3. Влить воду, вскипятить и на тихом огне варить четверть часа.
    4. Снять с плиты, немного остудить и взбить блендером.
    5. Поварить еще минуту, остудить.

    Вместе с корицей можно ввести в джем переработанный мелкой теркой имбирь, но не более одной-двух столовых ложек, иначе вкус заготовки будет чересчур обжигающим. Пикантным вкусом обладает лакомство, сваренное с пятью-шестью свежими листьями мяты или базилика.

    Со сливой

    Особенности. Лакомство готовится без воды и поэтому получается более густым. Если сливы кисловатые, можно увеличить количество сахара на 200-300 г. Если отправить лакомство на хранение в холодильник, по консистенции оно станет похожим на мармелад.

    Компоненты:

    • сливы — 1 кг;
    • яблоки — 0,5 кг;
    • сахар — 1 кг;
    • корица и цедра лимона — по чайной ложке.

    Технология

    1. Сливы разрезать пополам, достать косточки. Смешать с яблоками.
    2. Ввести в состав сахар, корицу и лимонную цедру, настоять час.
    3. На среднем огне нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
    4. Убавить огонь и варить еще полчаса.
    5. Яблочно-сливовую массу немного остудить, перетереть через сито либо взбить блендером.
    6. Повторно вскипятить, поварить минуту.

    Вместо сливы можно использовать персики или абрикосы.

    С тыквой

    Особенности. Чтобы приготовить джем из яблок с тыквой, нужно использовать мякоть сладких плодов ярко-желтого цвета. После остывания готового продукта можно ввести в состав одну-две столовых ложки меда.

    Компоненты:

    • тыква, яблоки и сахар — по 1 кг;
    • лимон — один плод;
    • вода — два стакана.

    Технология

    1. Тыкву нарезать кубиками, смешать с яблоками, залить водой, поварить до смягчения фруктово-овощной массы.
    2. Примешать сахар, выжатый из лимона сок и одну-две чайных ложки цедры цитрусового.
    3. После растворения кристаллов сахара уменьшить огонь и варить, помешивая, до испарения жидкости.

    Чтобы получить однородную консистенцию, можно перед введением сахара превратить проваренную смесь яблок и тыквы в пюре с помощью блендера.

    С морковью

    Особенности. Морковь — твердый овощ, поэтому требуется длительная варка плода для смягчения. Выбирать сладкие сочные экземпляры ярко-оранжевого цвета.

    Компоненты:

    • яблоки — 1,2 кг;
    • морковка — 1 кг;
    • сахар — четыре стакана;
    • лимоны — две штуки;
    • вода — полтора стакана;
    • молотый имбирь и корица — по половине чайной ложки.

    Технология

    1. Морковь переработать крупной теркой, залить стаканом воды и ввести три четверти стакана сахара.
    2. На тихом огне нагревать массу пока вся жидкость не испарится. Это займет 40-50 минут.
    3. Яблоки и лимоны (вместе с цедрой) порубить некрупными кусочками и примешать к моркови.
    4. Засыпать оставшийся сахар, корицу и имбирь, влить полстакана воды, варить до смягчения яблок, снять с огня, остудить.
    5. Переработать блендером или мясорубкой.
    6. Повторно вскипятить, поварить одну минуту.
    С черноплодной рябиной

    Особенности. Сварить яблочный джем красивого бордового цвета можно с использованием спелых ягод черноплодной рябины.

    Компоненты:

    • яблоки — 2 кг;
    • сахар — 1 кг;
    • черноплодная рябина — 300 г;
    • вода — 0,5 л.

    Технология

    1. Ягоды залить кипятком, варить пять минут на тихом огне.
    2. Ввести порезанные на дольки яблоки (сердцевину не удалять), накрыть крышкой и варить 20 минут, время от времени помешивая.
    3. После размягчения ягодно-фруктовой массы убрать кастрюлю с огня, немного остудить и перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
    4. К пюре примешать сахар, вскипятить и на тихом огне варить час.

    Вместо рябины можно использовать клюкву или бруснику. В этом случае количество ягод увеличивается до 1 кг, а сахара — до 2 кг.

    В мультиварке

    Особенности. Сделать яблочный джем в мультиварке по силам даже начинающим хозяйкам. Универсальный прибор избавит от необходимости постоянно находиться у плиты. При использовании мультиварки яблок 1 кг брать нельзя.

    Компоненты:

    • яблоки — 1 кг;
    • сахар — 0,5 кг;
    • вода — стакан.

    Технология

    1. Яблоки смешать с сахаром, погрузить в чащу прибора и установить программу «Тушение» на час. Крышка мультиварки должна быть закрытой.
    2. Перемешать состав, установить режим «Выпечка» на 40 минут, оставив крышку прибора чуть приоткрытой. Во время приготовления два-три раза джем помешать.

    Лакомство можно сделать и в хлебопечке, загрузив ингредиенты в чашу и установив режим «Джем» на время, рекомендованное инструкцией к прибору.

    В микроволновке

    Особенности. В микроволновке можно приготовить небольшой объем джема, поэтому использование прибора для заготовок на зиму нецелесообразно.

    Компоненты:

    • яблоки — два плода;
    • сахар и лимонный сок — по полстакана.

    Технология

    1. Смешать сахар и яблоки в емкости для микроволновки, накрыть крышкой.
    2. Отправить миску в прибор на три-четыре минуты, установив максимальную мощность нагрева.
    3. Дать массе немного остыть, переработать блендером.
    4. Снова отправить в микроволновку на семь-восемь минут, при этом прибор должен работать на 60-70% от возможной мощности.
    5. Примешать лимонный сок.

    Лакомство «с изюминкой»

    Чтобы заготовка получилась с более выраженным вкусом, воду можно заменить свежевыжатым соком. Отлично подходит яблочный или виноградный. Вот еще три идеи.

    1. Отвар кожуры. Если с яблок срезается кожура, ее можно залить половиной стакана воды, прокипятить десять минут, процедить и использовать при приготовлении джема вместо воды. Именно в кожице содержится больше пектина, поэтому лакомство с таким отваром выходит очень густым.
    2. Мед. Используя вместо сахара мед, можно приготовить более полезную сладость. Рекомендованные пропорции: 0,5 л продукта пчеловодства на 1 кг яблок. Сильное нагревание меда снижает питательную ценность продукта, поэтому он вводится в состав после того, как фруктовая масса будет сварена и остужена до 50-60°C.
    3. Жмых. После заготовки яблок в соковарке остается жмых. Этот продукт годится для приготовления джема. Лакомство варится традиционным способом, но вместо воды лучше использовать свежевыжатый фруктовый сок, а из жмыха перед кулинарной обработкой нужно удалить твердые частицы, если они есть: косточки, кожицу, хвостики.

    С чем есть

    Хорошо наслаждаться приготовленным в домашних условиях джемом из яблок вприкуску с чаем или намазывать его на хрустящий тост. А когда хочется чего-то особенного, можно воспользоваться простыми рецептами, описанными ниже.

    Сладкие блинчики
    1. Взбить два яйца с двумя столовыми ложками сахара и чайной ложкой соли.
    2. Примешать стакан молока, стакан кефира и полтора стакана муки.
    3. С помощью блендера или миксера взбить тесто без комков.
    4. Испечь блинчики.
    5. Каждый смазать яблочным джемом и свернуть в рулет.
    Кексы
    1. Используя миксер, взбить два яйца со стаканом сахара, примешать стакан кефира.
    2. Смешать два стакана муки с разрыхлителем (полторы чайных ложки) и ввести в тесто.
    3. Продолжая взбивание, примешать две трети стакана рафинированного растительного масла.
    4. Распределить по формочкам для кексов, в каждую положить по половине чайной ложки яблочного джема.
    5. Отправить на 25 минут в разогретую до 180°C духовку.
    Манная каша
    1. В кастрюлю влить 300 мл молока, немного нагреть.
    2. Засыпать две с половиной столовых ложки муки.
    3. Вскипятить, убавить огонь, помешивая варить до загустения две-три минуты.
    4. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и настоять три-пять минут.
    5. Выложить в тарелку, сверху положить столовую ложку яблочного джема.

    Рецепт джема из яблок можно подгонять под вкусовые пристрастия домочадцев, регулируя состав и пропорции ингредиентов. Лакомство, в котором объем сахара равен или больше объема фруктовой основы, можно хранить при комнатной температуре, если сладкого компонента меньше, заготовку нужно поместить в прохладу.

    Другие рецепты домашних заготовок

    women365.ru

    подборка популярных рецептов на зиму

    Зимняя хандра не страшна, если в погребе дожидается своего часа баночка ароматного яблочного джема. Лакомство подают к чаю, добавляют в выпечку, едят с блинчиками. На первый взгляд рецептов яблочного джема на зиму не так много, но если подойти к делу творчески, добавив немного сладкой сливы, заморских апельсинов, то в домашнюю кулинарную книгу попадут новинки заготовок на зиму.

    Яблочный джем для чаепития

    Польза в каждой ложке

    Подбирая рецепты на зиму, учитывают, что в яблоках пектина в разы больше, чем в вишне, абрикосах, сливе. Натуральный загуститель в научной лексике именуют полисахаридом или обозначают аббревиатурой Е440. В традиционных сортах не более 7-10% пектина, в Лозовке, Богдане Хмельницком, в Королеве Канзаса показатель приближен к отметке в 18%. Наибольшее количество полисахарида сосредоточено в кожице и околосеменной коробочке, пиковое значение – в незрелых яблочках.

    Сколько пектина в ягодах и фруктах?

    Пектин является превосходным сорбентом. Продвигаясь по кишечнику, он собирает с его стенок шлаки, токсины и заботливо выводит их из организма. Натуральный санитар способствует росту полезнейших для кишечной флоры бактерий, поэтому джем из яблок служит не только лакомством, но и домашним доктором. Злоупотреблять продуктом не стоит, 15 г пектина считается суточной нормой.

    Несколько секретов приготовления

    Какой бы обширной не была подборка популярных рецептов, для джемов подходят любые сорта яблок. Лучше брать слегка недозрелые, именно в них сосредоточено наибольшее количество натурального загустителя. Самый вкусный джем получают из твердых кисло-сладких яблок сорта Белый налив, Симиренко, Антоновка. Можно делать заготовку как с кожурой, так и без нее. Тонкую кожицу целесообразно оставлять, а плотную срезать.

    • Сколько варить яблочный джем?

    Готовить опытные хозяюшки рекомендуют в один прием. Правилом пренебрегают, если хочется получить совсем густую консистенцию. Оптимальное время термообработки от 20 до 60 минут, но чем дольше варят фрукты, тем меньше в них пользы. Измельченную массу сварить получается быстрее, поэтому перед отправкой на плиту яблочный сбор нарезают, пропускают через мясорубку или пюрируют блендером.

    Мультиварка в помощь

    • Сколько сахара надо?

    Для заготовки подходит белый сахар и тростниковый, но тогда готовый продукт приобретет карамельный оттенок. Классическое соотношение сахара и фруктов 1:1. Чем больше сахарного песка в составе, тем продолжительнее срок хранения.

    Банки для хранения берут небольшие. Приготовленный конфитюр помещают в них горячим. Заполняют емкости до самого края, чтобы уберечь заготовку от порчи.

    Классический способ приготовления

    Простой рецепт яблочного джема идеален для тех, кто впервые делает заготовку на зиму.

    Ингредиенты:

    Промытые плоды нарезают на кусочки, удалив хвостики и семена, пересыпают сахарным песком. В кастрюлю вливают воду, отправляют содержимое на плиту, периодически помешивая. Томят джем из яблок в течение 40 минут, пока масса не размягчится. Убавляют огонь, проваривают массу еще около часа. Когда она уварится, то станет в два раза меньше. Готовность джема определяют по густоте. Если капля продукта не растекается на плоском блюде, пора закатывать его в банки.

    Видео с тремя разными вариантами приготовления.

    Как правильно сварить ассорти с грушей?

    Яблоки в сочетании с грушами дают потрясающий аромат. Миксовый вкус получают из сладко-кислых яблочек и сочных груш с тонкой кожицей сортов Лесная красавица, Любимица Клаппа.

    Надо подготовить:

    Если плоды сочные с тонкой кожицей, то ее не счищают. Фрукты промывают и освобождают от семян, затем нарезают дольками. Подготовленную массу засыпают сахаром, оставляют на 4 часа для отделения сока. Если его образовалось мало, доливают немного воды. Яблочно-грушевую массу нужно уваривать в три приема. Каждый раз фрукты томят по 30-35 минут. Перерыв между термообработками 2-3 часа. После третьей варки яблочно-грушевый джем переливают в банки и закрывают на зиму.

    Апельсиново-яблочный джем через мясорубку

    Из яблок и цитрусов получается ароматный джем янтарной окраски, не теряющей яркости в течение всего срока хранения. Благодаря миксовому сочетанию традиционного и заморского фрукта заготовка становится фаворитной во многих семьях. К тому же, рецепт выручает, когда урожай выдался на славу, и терзают мысли, что приготовить из яблок.

    Ингредиенты:

    Приготовление пошагово с апельсином:

    1. Тщательно промывают плоды, особенно апельсиновую цедру. С апельсинов счищают кожуру, мякоть делят на дольки, удаляя белые волокна и семена. С цедры срезают белую часть, перетирая оставшуюся кожуру на терке.
    2. Яблоки очищают от семян, пропускают через мясорубку.
    3. Заливают яблочное пюре водой, доводят до кипения и томят до мягкости.
    4. Добавляют кусочки апельсинов, цедру и сахар. Снова доводят до кипения, уваривают на слабом огне 15-20 минут.

      Результат после варки

    5. Разливают по стерилизованным небольшим емкостям.

    Яблочно-сливовый джем

    Густой, темный джем со сливой внешне напоминает мармелад. Такое лакомство в приоритете у детей и взрослых. Для кислых сортов слив количество сахара в рецепте можно увеличить.

    Чтобы сделать сливово-яблочный джем, нужно подготовить:

    Промытые плоды нарезают, убрав предварительно косточки. Перемешивают массу с сахаром, цедрой, корицей. Оставляют на час для выделения сока, затем отправляют на огонь, нагревая и помешивая смесь до растворения сахара. После закипания снижают температуру, томят в течение получаса. Остужают, протирают через сито для извлечения кожуры. Другой способ – пюрировать массу блендером.

    Возвращают на огонь, доводят до кипения, выжидают 1 минуту. Джем готов, остается перелить его по банкам, закатать и остудить.

    Рецепт с абрикосом

    Яблочно-абрикосовый консервант получается ярким, довольно мягким и очень полезным. Абрикосы придают заготовке бодрящую янтарную окраску, яблоки берут ответственность за густоту. В итоге получается превосходный густой тандем для булочек, тостев, рогаликов.

    Рецепт яблочного джема с абрикосами:

    Промытые, очищенные от косточек плоды измельчают любым удобным способом. Выкладывают фруктовое пюре в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Оставляют смесь на 2 часа. После того как образуется достаточное количество сока, переставляют кастрюлю на огонь, доводят массу до кипения. Затем снижают температуру, томят в течение 20 минут. Немного остужают массу, перерабатывают ее погружным блендером. Снова кипятят 5 минут, разливают по банкам.

    Рецепт для хлебопечки

    Необязательно готовить яблочный джем на плите, если на кухне есть хлебопечка. Техническая новинка выручает как никогда, если нет времени на кулинарное творчество. Варить быстро в хлебопечке не получится, но руки будут освобождены от рутинного помешивания.

    Ингредиенты на 0,5 кг яблок:

    Промытые плоды нарезают дольками, извлекая серединки. Натирают кусочки на терке для однородности готового продукта или измельчают блендером. Сбрызгивают яблоки лимонным соком, добавляют мяту, пересыпают сахарным песком. Пюре перекладывают в хлебопечку, выставляют режим «Джем». Время приготовления 1 час 20 минут.

    Яблочный джем в мультиварке

    Благодаря современной новинке не нужно стоять у плиты, опасаясь за пригорание фруктовой массы. Равномерная температура в чаше обеспечивает однородность прогревания продукта, поэтому приготовить заготовку в мультиварке сможет даже школьница.

    Пошаговая инструкция:

    1. На 1 кг яблок 0,5 кг сахара и стакан воды.
    2. Промытые плоды нарезают, удаляя семена, пересыпают в чашу мультиварки.
    3. Заливают воду, томят в течение 10 минут в режиме «Варка на пару».
    4. Немного остывшую массу перетирают через сито или используют блендер.
    5. Выдерживают в течение 60 минут на режиме «Тушение». Если джем жидкий, томят еще 30-40 минут, выставив в меню «Выпечка».

    Видео с иным вариантом приготовления.

    Сварить в домашних условиях ароматный джем из яблок сможет даже мамина помощница. Секрет вкусной заготовки – полное следование технологическому процессу. Яблоки – идеальный бюджетный фрукт для кулинарных экспериментов, поэтому смело можно браться за дело.

    ukusta.ru

    лучшие рецепты заготовок с фото, способы хранения

    В сезон яблок немалая часть урожая используется в качестве сырья для изготовления консервированных продуктов на зиму. Одной из популярнейших яблочных заготовок является джем. Это лакомство хорошо подавать к блинам и оладьям, использовать для начинки пирогов и пирожков. Плоды яблони содержат в себе пектины, поэтому из них у себя дома можно сделать джемы, конфитюр, повидло.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Если для яблочного джема приходится использовать покупные плоды, то приобретать их надо в сезон массового созревания урожая в вашей местности. Не обязательно отдавать предпочтение гладким красивым фруктам, подойдут и немного примятые. Для этой цели вполне подойдёт и падалица, но её надо будет быстро переработать. Главным условием выбора фруктов для джема является их вызревание — яблоки должны быть сладкими, а не кислыми, зелёными и твёрдыми.

    Вкусное ароматное варенье получится только из спелых плодов, но допустимо брать и чуть не дозревшие. Оптимально подойдут сорта с кислинкой — Белый налив, Семеренко, Грушовка, Славянка, так как в них находится наибольшее количество пектина. Плоды предварительно моют, удаляют негодные части. Затем режут на кусочки или измельчают для более быстрого приготовления.

    Важно! Шкурку с яблок очищать не рекомендуется, ведь именно в ней сосредоточено немало желирующих веществ (пектинов). Это необязательное условие, ведь из плодов без кожуры получается прозрачное нежное варенье однородной консистенции.

    Яблочный джем можно делать с добавкой разных фруктов и ягод, пряностей (корицы, ванили, кардамона, гвоздики, имбиря). Среди плодов лучше всего выбирать те, которые также содержат пектины и подходят, чтобы приготавливать джемы и мармелады — айву, сливу, алычу, абрикосы, красную смородину, цитрусовые. Такой витаминный продукт будет наиболее полезный.

    Пошаговые рецепты заготовок яблочного джема на зиму

    Ниже приведены простые рецепты из яблок, которые легко готовить в домашних условиях. Их приготовление не займёт много времени, зато обеспечит вас зимой вкусной заготовкой.

    Классический рецепт джема

    2 часа

    Шаги

    5 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • сок лимона

      0,5 ч. л.

    Энергетическая ценность на 100 г:

    Калории

    201,39 ккал

    Углеводы

    49,54 г

    1. id:76208[/img] Помыть и очистить от сердцевины плоды, порезать кусочками. Сложить всё в эмалированную кастрюлю.
    2. id:76209[/img] Добавить к долькам один стакан воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести массу до кипения. Варить на слабом огне 15–20 мин. Если имеется в наличии пароварка, то можно сварить яблоки на пару.
    3. id:76210[/img] После проваривания яблочные дольки должны стать мягкими. Жидкость с них следует слить, а ломтики измельчить блендером или перетереть через сито.
    4. id:76211[/img] Перетёртые фрукты следует «вернуть» в кастрюлю, поставить на огонь и варить после закипания 20 мин.Порезать мелко половину лимона вместе с кожурой.
    5. id:76212[/img] Сахар поместить в таз для варки варения и залить жидкостью с яблочных долек, перемешать, поставить на огонь — для варки сиропа. После закипания, влить 1 ч. л. лимонного сока и хорошо помешать. Варить сироп надо около 15–20 мин, часто помешивая.
    6. id:76215[/img] Незадолго до окончания процесса варки добавить порезанный лимон. Сироп должен тянуться, но не карамелизироваться, быть прозрачным и светлым.
    7. id:76213[/img] В сваренный сироп добавить яблочное пюре, осторожно помешать венчиком. Под таз, желательно, поместить рассекатель. Варить 40–60 мин, помешивая, пока масса не станет густой.
    8. id:76214[/img] Готовый горячий джем распределить по стерильным банками и укупорить.
    9. Классический рецепт джема Видео-рецепт: Классический рецепт джема https://youtu.be/sgDve5Kte00[/video]

    Этот вариант хорош, если яблоня «дала» много плодов. Для сладкого лакомства потребуется небольшое количество лимонов, но такая добавка улучшит вкус и цвет сладкой заготовки.

    Знаете ли вы? Джемы, конфитюры и варенья долгое время были роскошью. Ситуация изменилась только в XIX веке, когда стали широко культивировать сахарную свёклу и производить сахар в больших количествах.

    С апельсином

    2,5 л60 минут

    Шаги

    5 ингредиентов

    • апельсины

      1 кг

    Энергетическая ценность на 100 г:

    Калории

    151,51 ккал

    Углеводы

    37,17 г

    1. Помыть и очистить от сердцевины яблоки, порезать кусками.
    2. Тщательно помыть апельсины. Срезать с них цедру, удалить белую часть и натереть на тёрке. Разобрать цитрус на дольки, удаляя белые волокна, плёнку и семена.
    3. Яблоки измельчить с помощью мясорубки.
    4. Залить яблочную массу водой, довести до кипения и проварить 15–20 мин.
    5. Мягкую субстанцию перетереть через сито или воспользоваться блендером.
    6. Добавить в яблочное пюре апельсиновые дольки, цедру, сахар.
    7. Всё перемешать, довести до кипения и уваривать, помешивая, 20 мин.
    8. Заполнить яблочно-апельсиновым джемом подготовленную тару и герметично закрыть.
    Цитрусы хорошо сочетаются с яблоками, а сладости из них получаются красивого цвета, с приятными цитрусовыми нотками.
    С абрикосом

    2 л175 минут

    Энергетическая ценность на 100 г:

    Калории

    216,26 ккал

    Углеводы

    53,15 г

    1. Измельчить абрикосы и яблоки любым способом.
    2. Выложить абрикосово-яблочное пюре в эмалированную кастрюлю, чередуя фруктовые слои с сахаром. Дать постоять смеси некоторое время (2 часа), чтобы выделился сок.
    3. Довести массу до кипения и варить на минимальном огне 20 мин.
    4. Немного остудить смесь и измельчить блендером.
    5. Опять довести до кипения и проварить 5 мин.
    6. Горячее варево разложить по подготовленной таре и закатать.
    Добавление абрикосовых плодов придаст десерту яркий оранжевый цвет, отлично выглядящий даже на фото.

    Знаете ли вы? Наши предки уваривали в печи фрукты и ягоды в меду. Фруктовая масса, при этом, уменьшалась почти в 10 раз. Полученную смесь давали больным, чтобы придать им сил, и использовали в качестве десерта к чаю.

    С лимонной кислотой и корицей

    1 л 180 минут

    • корица в порошке

      0,5 ст. л.

    • лимонная кислота

      1 щепотка

    Энергетическая ценность на 100 г:

    Калории:

    128,72 ккал

    Углеводы:

    30,85 г

    1. Нарезанные яблоки поместить в кастрюлю (можно потереть на тёрке) и засыпать сахаром. Налить воды, перемешать и дать постоять 30 минут для того, чтобы фрукты пустили сок.
    2. Поставить кастрюлю на слабый огонь и томить 15–18 мин, постоянно помешивая, чтобы яблоки не пригорели.
    3. Затем на 10 мин отставить кастрюлю, чтобы содержимое немного остыло.
    4. После, снова поместить варочную посуду на огонь и варить 15–18 минут. Такой процесс проводят 3-4 раза, до получения густой консистенции. На это уходит примерно 1,5-2 часа. Перед последним кипячением добавить корицу с лимонной кислотой и тщательно перемешать содержимое кастрюли.
    5. После последнего кипячения дать остыть получившейся массе и протереть её через сито. Для удобства можно воспользоваться блендером, если он есть в наличии — после такой процедуры масса станет более однородной.
    6. Довести яблочный продукт до закипания и залить в предварительно простелизованные банки.

    Важно! Банки лучше использовать 0,5–1,5 л. Чтобы стерилизация прошла быстрее, можно воспользоваться духовкой.

    Способы хранения

    Плотно закупоренный стерилизованный джем лучше хранить в прохладном тёмном месте — подвале, подполе, погребе. В условиях квартиры баночку с джемом надо поместить на полку в кладовке. Срок хранения — не более 2 лет. В этом случае, оптимальный температурный режим составляет 0…+25°С. Нестерилизованный джем хранится, при той же температуре, не более 1 года.

    Яблочный джем в зимнюю пору напомнит о лете. Это будет отличная сладость к чаю, начинка в выпечку и дополнение к блинчикам. Такое варенье можно делать с добавлением самых разных фруктов и ягод или пряностей.

    fermer.blog

    ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ-НАЧИНКА . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

    Много лет назад у нас на даче выдался особенно яблочный год. Летние яблони ломались под весом румяных, больших, вкусных яблок. По странному совпадению, в тот год также было много кабачков, и кучи кабачков возвышались рядом с корзинами яблок. Мы с сестрой в то лето питались преимущественно кабачковыми оладьями с яблочным джемом.

    Яблоки для этого джема собирали и нарезали мы с сестрой, а мама варила и разливала по банкам. А наутро мы на завтрак съедали огромную тарелку кабачковых оладьев с большой банкой джема. И снова чистили яблоки для пополнения запасов джема… Мне было пятнадцать, и в то лето я впервые в жизни набрала вес 🙂

    Этот джем я до сих пор люблю с придыханием. Он не очень сладкий, очень свежий и очень яблочный. Его можно есть ложками из банки. Это вовсе не приторное варенье, а как будто начинка для яблочного пирога. Отлично сочетается и с оладьями, и с блинчиками, и с вафлями, и с сырниками, и с мороженым, и с творогом, и с йогуртом.. да и в пирог, кстати, тоже отлично идет. Да и просто на завтрак съесть несколько полных ложек этой вкуснятины, на хлеб или на тост – просто чудесно!

    Конечно, заготовить на зиму этот джем не выйдет. Там очень мало сахара, и без холодильника джем забродит. Но долго он не живет, уверяю вас J А месяц постоять – постоит.

    К эму джему применяем правило 1000 – 100 – 10.

    На 1 кг яблок берем 100 г сахара и кипятим 10 минут. Это если вкратце.

    Если подробнее, то яблоки надо нарезать кубиками и смешать с лимонным соком так, чтобы все кусочки равномерно им смазались. Это предохранит наш джем от потемнения. Кожицу чистить не надо, достаточно удалить семечки. Потом засыпаем яблоки сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Потом разливаем по литровым банкам. Хранить лучше в холодильнике.

    Это был базовый рецепт. Теперь изыски.

    Можно яблоки засыпать сахаром, дать пустить сок, потом добавить пакетик Желфикса или Квиттина, пару звездочек бадьяна, пару палочек корицы, одну гвоздичину, щепотку мускатного ореха, щепотку молотого имбиря или даже крупно порезанный свежий имбирь. Вкус у джема тогда будет совершенно непередаваемый. Из готового джема кориц

    Почему надо класть бадьян, корицу и гвоздику целиком, не молотые? Нам важно сохранить светлый цвет джема. Для этого мы и лимонный сок добавляли. Молотая корица сделает джем коричневым, некрасивым.

    Экспериментируйте с составом специй! Выберите такое сочетание, которое именно вам будет самое вкусное. И приучите семейство все есть с этим джемом. Благо, это нетрудно, он правда офигенно вкусный.

    druziatesta.ru

    простые рецепты на зиму в домашних условиях

    Каких только заготовок не делают из яблочных плодов. Особенно актуальна та консервация, которая не требуют много времени и сил на приготовление. К таким экспресс заготовкам и относится джем из яблок на зиму, рецепты которого рассмотрим ниже более подробно.

    В отличии от варенья не нужно волноваться о сохранности фруктовых кусочков в готовом блюде и прозрачности сиропа. Яблочный джем можно отнести к универсальным блюдам, которое используется в качестве намазки на кусок тоста или в виде начинки для сдобной выпечки.

    Быстрый вариант джема

    Нет времени на заготовки, а яблок уродилось много? Предлагаем воспользоваться одним из быстрых и легких рецептов приготовления сладкого и вкусного десерта. Пришло время разобраться как сварить яблочный джем.

    Продукты:

    • яблоки — 3 кг;
    • лимонный сок — 25 мл;
    • сахар-песок — 1,9 кг.

    Действия:

    1. Фрукт вымыть, удалить непригодные в пищу части и кожицу. Разрезать на удобные ломтики и пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить сок лимона, тщательно перемешать. Засыпать сахар, размешать. Поставить на плиту и варить на среднем нагреве 40 минут. Для того чтобы смесь не прилипла ко дну, ее необходимо регулярно помешивать, используя деревянную или пластиковую лопатку.
    2. Разложить готовый десерт по стерильным банкам, закрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Хранить в погребе.

    Сладкое лакомство с корицей

    Для приготовления по данному рецепту разрешается брать яблоки сорта «Семиренко», «Ренет», «Голден». Делается яблочный джем с корицей на зиму в домашних условиях достаточно легко и просто, а в итоге получается очень вкусным и ароматным.

    Продукты:

    • сахарная пудра — 800 г;
    • яблочные плоды — 1 кг;
    • молотая корица — 15 г;
    • отфильтрованная вода — 60 мл.

    Яблочный джем

    1. Фрукт ополоснуть, вырезать непригодные в пищу части и нашинковать мелким кубиком. Выложить яблоки, сахар, корицу и жидкость во вместительную тару. Поставить на плиту, выстроить минимальный нагрев и варить 40-50 минут, не забывая размешивать.
    2. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Оставить в таком виде на 10-12 часов. После убрать в погреб.

    Для придания более яркого вкуса и аромата, специю разрешается использовать в виде палочки. Вместе с ней проваривают яблоки, а за 2-3 минуты до выключения плиты аккуратно извлекают.

    Джем в мультиварке

    Практически у каждой хозяйки на кухне есть мультиварка. С ее помощью можно быстро и вкусно приготовить кашу, первое или второе блюдо. Особенно цениться «чудо-печь» у тех, кто занимается заготовками на зиму. Яблочный джем в мультиварке делается просто, а по вкусу получается незабываемым. Предлагаем рассмотреть один из вариантов рецепта необычного десерта.

    Продукты:

    • яблочные плоды — 1,8 кг;
    • лимонная кислота — 1 ч.л.;
    • желатин — 7 г;
    • сахар-песок — 600 г.

    Порядок работы:

    1. Фрукт тщательно промыть под проточной водой. Выложить в пищевой тазик и обдать крутым кипятком. Охладить и обсушить. Удалить кожицу, семенную коробку и другие непригодные в пищу места. Нашинковать кубиком мелкого размера.
    2. Выложить их в чашу блендера и измельчить. Готовую массу разместить в мультиварке, добавить лимонный сок, сахар и тщательно все перемешать. Установить режим «Каша», а таймер на 45-50 минут.
    3. Тем временем, в пластиковой миске растворить желатин в теплой воде. Как только мультиварка издаст сигнал о готовности блюда, добавить желатин. Хорошо размешать, разложить по чистым стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и убрать в погреб.

    Внимание! Если в изделие добавить немного больше желатина, то вместо джема можно получить мармелад.

    Продукт из мультиварки

    Конфитюр с апельсинами и яблоками

    Для воспоминаний о теплом, ярком и радостном лете, необходимо приготовить красивый и вкусный конфитюр из яблок с цитрусовыми плодами. Десерт будет радовать не только родных, но и внезапных гостей. Из-за наличия апельсинового сока лакомство по консистенции немного схоже с желе.

    Продукты:

    • красные яблоки — 3 кг;
    • сахарный песок — 2 кг;
    • теплая вода — 500 мл;
    • лимон — 1 шт.;
    • апельсины — 800 г.

    Теперь — что делать:

    1. Фрукты вымыть, выложить на чистое полотенце. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки. Нашинковать кубиками среднего размера, поместить в кастрюлю, наполнить крутым кипятком. Прикрыть и оставить на полчаса.
    2. Апельсины очистить от кожицы и белой пленки. Цедру измельчить мелко ножом или кухонным комбайном. Мякоть нарезать кубиком, удаляя косточки.
    3. Настоянные яблоки процедить через сито, отмерить 500 мл. Соединить яблоки, настой, апельсин, цедру и сахарный песок. Поставить на минимальный нагрев и варить до тех пор, пока яблочные кусочки не станут прозрачными. Расфасовать по банкам, плотно закрыть и перевернуть тару.

    Конфитюр

    Из яблочного жмыха

    Данный рецепт прекрасно подойдет для грамотных и экономичных хозяек, которые знают, что в доме ничего не должно выбрасываться. Жмых оставшийся от приготовления яблочного сока, считается хорошим ингредиентом для зимнего лакомства. Блюдо не требует больших усилий, а вот вкус может удивить даже гурмана. Рассмотрим пошаговую технологию как приготовить джем из яблок.

    Продукты:

    • жмых от яблок — 500 г;
    • сок фруктовый — 250 мл;
    • сахар-песок — 500 г;
    • пряности (корица, ваниль или гвоздика) по вкусу.

    Порядок действий:

    Жмых требуется тщательно перебрать: удалить семечки и другие непригодные в пищу части. В подходящую кастрюлю выложить подготовленный компонент, добавить сок. Размешать и поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Засыпать сахарный песок, специи, перемешать и продолжить приготовление еще 7 минут на минимальном нагреве.

    Если яблоки сладкие по вкусу, тогда разрешается добавить сок лимона. Разложить готовое варенье по обработанным банкам, плотно закрыть, а после охлаждения убрать в погреб.

    zagotovki.guru

    Яблочный джем на зиму / Варенье / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление яблочного джема на зиму:

    Шаг 1: подготавливаем яблоки.

    Яблоки перво-наперво нужно как следует промыть теплой проточной водой, осмотреть со всех сторон и удалить ножом все подпорченные места, вырезать червоточины, темные пятна и так далее.
    Промытые яблоки обсушите бумажными полотенцами и порежьте на кубики среднего размера. По пути из каждого фрукта нужно вырезать сердцевину с семенами и вырывать веточку. Шкурку снимать не нужно.
    Шаг 2: варим яблочный джем.

    Возьмите кастрюлю объемом побольше и сложите в нее подготовленные яблоки. Засыпьте кусочки фруктов сахарным песком. Поставьте кастрюлю с яблоками на средний огонь и, все время перемешивая, варите в течение 10-15 минут. Сахар должен немного расплавится, а кусочки фруктов пустить сок.
    После первой варки оставьте яблоки в покое на 2-4 часа. Пусть немного остынут и пропитаются сиропом.

    Спустя несколько часов верните кастрюлю на медленный огонь и вновь проварите яблоки с сахаром, но теперь уже в течение 15-20 минут. И не забывайте часто перемешивать будущий джем.
    Шаг 3: настаиваем яблочный джем.

    После второй варки, кастрюлю нужно снять с огня и отставить в сторону. Пусть джем остынет и настоится в течение 18-20 часов. Я обычно варю его вечером, а потом оставляю на ночь и еще на немного.
    Шаг 4: доводим яблочный джем до полной готовности.

    После того, как яблочный джем настоится несколько часов, придет время вновь вернуть его на медленный огонь и опять проварить в течение 15-20 минут. После чего содержимое кастрюли вновь нужно отставить в сторону на некоторое время. Лучше всего в этот момент заняться мытьем и стерилизацией банок с крышками.
    Через какое-то время верните джем на огонь и проварите в течение 10-15 минут в последний раз. В результате консистенция вашего варева должна получиться густой, а так же джем заметно уменьшится объемах от того, что было в начале. Это нормально, он просто уварился.
    После последней варки горячий яблочный джем нужно разлить по стерилизованным разогретым банкам и плотно закрыть, закатать крышками. Вот и все,  теперь яблочный джем останется только остудить и убрать к прочим заготовкам, чтобы зимой приготовить из него что-нибудь эдакое.
    Шаг 5: подаем яблочный джем.

    Готовьте с яблочным джемом выпечку, подавайте его к чаю или к домашним булочкам. В любом случае, согласитесь, невероятно приятно открыть зимой очередную баночку натурального фруктового лакомства и разделить ее со своими близкими.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – Для приготовления яблочного джема можно взять дефектные плоды, оббившиеся о землю при падении, перезревшие, но только не гнилые. И лучше брать их в соотношении 1:1 с хорошими крепкими яблочками.

    – Некоторые хозяйки ускоряют процесс варки яблочных джемов и варенья, добавляя в самом начале лимонную кислоту.

    – Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 килограмма яблочного джема.

    www.tvcook.ru

    Карамельный яблочный пирог от шеф-повара Джона

    Этот пирог просто восхитителен !! Обратите внимание на то, что он слишком водянистый: если вы не делаете решетчатую корку, она определенно будет слишком водянистой, потому что из-за недостаточного количества жидкости может выйти пар. Я также не рекомендую делать штампик для корки, если только он не вырезает примерно половину корочки, потому что в противном случае он не будет выпускать достаточно пара. Кроме того, вы должны дать карамельному соусу немного остыть, прежде чем добавлять его в пирог, чтобы он стал похож на густой сироп.Дополнительное охлаждение позволяет оттуда улетучиваться большему количеству воды. Кроме того, не нарезайте яблоки слишком мелко, иначе они будут выделять еще больше жидкости, когда начнут распадаться; Я предлагаю не более шести ломтиков на яблоко. Это также поможет предотвратить превращение его в начинку из яблочного пюре. Наконец, пирог ДОЛЖЕН полностью остыть, прежде чем разрезать его. Это позволит яблокам впитать часть жидкости, которую они выпустили раньше, позволит испариться еще большему количеству жидкости, а также позволит сахару застыть.Вот и все! Наслаждайтесь этим восхитительным пирогом !!

    Я пробовал несколько рецептов яблочного пирога (включая рецепт бабушки Опл) только чтобы разочароваться … до этого! Я последовал совету некоторых других рецензентов и сделал кое-что из собственного опыта. Сначала разрежьте яблоки на 8 частей каждое. Я использую 5 больших или 6 маленьких / средних яблок Pink Lady или Cripps Pink. Во-вторых, убедитесь, что сахарная смесь остыла. Сначала я готовлю смесь и режу яблоки, пока она остывает. Затем просто добавьте яблоки в смесь перед тем, как вылить их на корку.Как только решетка будет накрыта, смажьте корку 1 взбитым яйцом, а затем равномерно посыпьте корку 1 столовой ложкой белого сахара. Это, наконец, рецепт яблочного пирога для меня!

    Я приготовил этот яблочный пирог на День Благодарения, и всем он понравился, но я внес несколько изменений. В одном из обзоров предлагалось сделать карамельный соус гуще, добавив 3 столовые ложки муки в топленое масло перед добавлением воды и сахара. Я также использовал около 6 яблок, которые были довольно тонко нарезаны. Когда карамельный соус остынет, выложите яблоки и карамельный соус.Я положил слой яблок, затем полил слой карамельного соуса, затем еще один слой яблок, затем карамельный соус и так далее, на который я использовал, вероятно, половину смеси, остальное я вылил поверх пирога на решетчатые полоски … Я также использовал другую корочку для пирога, которая на этом сайте называется лучшей корочкой для пирога. Моя фотография опубликована 28 ноября 2013 года. Люди не могли поверить, что я сделал ее всего 14. 🙂

    Чтобы карамельный соус получился гуще, добавьте 3 столовые ложки муки в топленое масло (заправку) перед добавлением. вода, а затем сахар.Выбор яблок имеет решающее значение при приготовлении хорошего яблочного пирога. Если ваш пирог превратился в суп, кашу или рухнул, виноваты были ваши яблоки, а НЕ этот рецепт. Для кого-то бабушка Смит может показаться слишком едкой и твердой. Попробуйте Winesap, Braeburn, Pink Lady, Gala в сезон. Крепкий, сладкий, пряный. Не мягкий. Я знаю многих людей, которые клянутся золотым вкусным, но я никогда не заставлял их делать хороший пирог. Летом из июльских яблок можно отлично приготовить пирог.

    Довольно простой пирог! Я использовала корочку Пиллсбери, и в этом рецепте она была очень вкусной.Сделайте решетку, которую он показывает на видео. Легко и красиво! Мой сын любил этот пирог. Я добавил 2 дополнительных яблока и дополнительную корицу (около столовой ложки). Моя единственная жалоба заключалась в том, что пирог был очень жидким. Я отрезала несколько кусочков, а затем слила по крайней мере половину жидкости с тарелки для пирога, прежде чем снова поставить ее в холодильник. Возможно, я недостаточно долго варил карамельный соус. Думаю, пирог полностью остыл. Я бы приготовил это снова, но, думаю, могу добавить к яблокам пару столовых ложек муки, чтобы немного загустеть.

    отличный пирог, просто добавьте в него немного кукурузного крахмала, и он будет даже лучше, если вам не нравится действительно жидкий пирог. Я приготовил его обоими способами, и кукурузный крахмал имеет все значение в мире, и используйте по крайней мере 3-4 разных яблока. это лучший вкус люблю рецепт

    В этом пироге важно использовать ВЫПЕЧКАЮЩИЕ яблоки. Повторяйте за мной: «Бабушка Смит». Обязательно дайте карамельному соусу остыть перед тем, как вылить его на решетчатую корочку и выпекать пирог на самой нижней полке в духовке.Фантастический рецепт!

    Я следовал рецепту в том виде, в каком он был. Прочитав отзывы, я обеспокоился тем, что начинка водянистая. У меня была такая проблема с пирогами в прошлом. Я приготовил соус по рецепту и дал ему закипеть. Затем дайте остыть. Я использовал 6 яблок Грэнни Смит и разрезал их на 8 ломтиков на половину. Использовать упакованную корочку для пирога, которая только что раскручивается, было так просто! Сделал решетку сверху. Я размышлял, следует ли мне использовать кукурузный крахмал или муку, но решил не использовать.Я сделал так, как сказал шеф-повар Джон, и полил соусом верх пирога … решетку и все такое. Выложите пирог на противень и выпекайте первые 15 минут, как указано. Затем наденьте кольцо для пирога по краю и закончите выпечку при 350 градусах. Я даю остыть на противне. Приятно удивила, что у моего пирога получился именно такой рецепт !! Мне очень понравился простой вкус маслянистого коричного соуса с терпкими яблоками! Я уверен, что есть много вариантов, которые можно добавить, но если вы хотите довольно вкусный домашний пирог…это попробовать! Я делаю одну, чтобы взять с собой на ужин в честь Дня благодарения. Это говорит о многом, потому что есть большое давление, чтобы сделать что-то, что всем понравится! Спасибо шеф-повару Джону за еще один удачный рецепт!

    Кармельный соус восхитителен. Я всегда добавляю в яблочный пирог ладонь, полную гранул тапиоки, и у меня никогда не бывает жидкого пирога. (Они впитывают лишнюю жидкость, и их не видно в пироге.) Секрет моей бабушки!

    Я точно следовал указаниям.Я даже слегка посыпал яблоки мукой, чтобы убедиться, что он застынет, и я получил суп. Вкусный суп, но суп. Не совсем уверен, как это исправить. Больше не буду делать этого.

    Лучший рецепт карамельного яблочного пирога

    Паркер Файербах

    Классический яблочный пирог всегда находится на первом месте в нашем списке выпечки на осень, но в этом году мы решили сделать его еще лучше. Карамель подчеркивает сладость яблок и делает их вкус еще БОЛЬШЕ похожим на осенний.Идеально сочетается с чашкой кофе и огромной ложкой ванильного мороженого. Обязательно дайте пирогу остыть перед подачей на стол. Это позволит впитаться большому количеству сока и поможет сделать ломтик более чистым, но любая лишняя жидкость будет восхитительной ложкой поверх пирога! Используйте нашу домашнюю корочку для пирога, чтобы получить нежную слоеную корочку, которая идеально подходит для этого пирога! Сделайте корку заранее, чтобы сэкономить много времени! Вы можете сделать корочку и хранить ее в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

    Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 6 часы 40 минут

    Для корочки

    3 c.

    универсальная мука, плюс еще поверхностная

    1 c.

    (2 палочки) сливочное масло, нарезанное кусочками ½ дюйма

    1 ст.

    яблочный уксус

    6 ст.

    ледяная вода (или больше, если нужно)

    Для начинки

    3 1/2 фунт.

    яблок в ассортименте (Granny Smith, Honeycrisp, Gala) с сердцевиной, кожурой и тонкими ломтиками (около 7 яблок)

    1/4 c.

    сахар темно-коричневый фасованный

    2 ст.

    свежевыжатый лимонный сок

    1/2 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    1/2 c.

    карамель, плюс еще для сервировки

    1

    яйцо взбитое с 1 ст. вода (мытье яиц)

    Сахар грубого помола для посыпки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Сделать корочку: Поместите муку и масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем начать процесс образования корочки.
    2. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и руками или кондитерским ножом нарежьте сливочное масло в мучной смеси до тех пор, пока не сформируются кусочки размером с горошину и немного больше. Добавляйте уксус и ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться и не станет влажным, но не влажным и липким (проверьте, сжимая немного пальцами).Смесь будет рассыпчатой.
    3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте 2 шарика одинакового размера и расплющите в диски (убедившись, что нет / нет трещин).
    4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не станет очень холодным, по крайней мере, на 2 часа или до ночи.
    5. Разогрейте духовку до 400 °, поставив большой противень на среднюю решетку.
    6. В большую сковороду на среднем огне добавьте яблоки, коричневый сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу и соль. Готовьте, пока жидкость не загустеет, а яблоки не станут мягкими, 12-15 минут.Дайте остыть, раскатывая тесто.
    7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите корочку на тарелку для пирога диаметром 9 дюймов и осторожно прижмите. Обрежьте край до выступа в 1 дюйм, затем подогните под себя и обожмите края. Выложите яблоки слоем поверх корочки, затем полейте яблоки карамелью.
    8. Раскатайте второй диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Нарезать 10 полосками. Накройте яблоки 4 полосками. Отогните первую и третью полоски и положите пятый ломтик на яблоки в противоположном направлении, а на пятый ломтик положите отогнутые дольки.Отогните вторую и четвертую полоски и повторите верх решетки с оставшейся корочкой. Обрежьте полоски и придавите их, чтобы получилась гофрированная корочка. Заморозьте 15 минут или пока корочка не остынет.
    9. Смажьте охлажденную корочку яичной промытью и посыпьте крупным сахаром. Поместите форму для пирога на разогретый противень и выпекайте, пока корка не станет очень золотистой, а начинка не начнет пузыриться, около 50 минут. Если корочка начинает слишком быстро темнеть, накройте неплотно фольгой. Дайте остыть на решетке не менее 2 часов перед подачей на стол.
    10. Подавайте с большим количеством карамели и мороженого, если хотите.

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    голландский карамельный яблочный пирог — Blue Bowl

    Голландский карамельный яблочный пирог заслуживает места на вашем столе в День Благодарения! Это легче, чем традиционный пирог, благодаря покрытию из крошки, и он наполнен нежными, ароматными яблоками, покрытыми карамелью, уложенными внутри слоеного теста.

    Можете ли вы поверить, что до Дня благодарения осталась всего одна неделя? Октябрь, казалось, движется так медленно, а ноябрь пролетает незаметно! Я был в режиме пирога весь месяц (ждите еще одного рецепта пирога на следующей неделе!). Какие пироги у вас на День Благодарения? Для нашей семьи День Благодарения,

    Я делаю голландский карамельный яблочный пирог — разумеется! — вместе с шоколадным пирогом с пеканом и бурбоном, тыквенным пирогом и вишневым пирогом! Моя запеканка из сладкого картофеля тоже может появиться вместе с этим чизкейком «Тыквенный вихрь».

    А если серьезно, я просто хочу съесть пирог! С мороженым! Или свежие взбитые сливки! И соленая карамель.

    Я имею в виду, как вы можете НЕ хотеть этого на вашем столе в День Благодарения? Это довольно простой в приготовлении пирог, который выглядит потрясающе и красиво!

    Мы начинаем с полпорции моей идеальной корочки для пирога и заполняем форму для пирога яблоками, покрытыми карамелью. Все это покрывается простой начинкой из крошки — что проще, чем добавление решетки или корочки — и запекается.Обязательно подайте с большим количеством того красивого соленого карамельного соуса!

    Если вам не очень удобно готовить домашнюю корочку для пирога, обязательно прочтите мой пост о том, как сделать идеальную корочку для пирога (рецепт, который я использую, включен в множество советов и пошаговых фотографий!). Вот несколько важных инструментов, которые я всегда использую при приготовлении пирогов, которые помогают упростить задачу!

    Основные инструменты для изготовления пирогов:

    Pie Shield

    — Защищает корку и не подгорает во время выпечки! Я определенно жег корочку для пирогов раньше, и это ПЕЧАЛЬНО, друзья.

    Формочки для печенья

    — Веселый и очень простой способ украсить ваши пироги! Возможно, я раньше использовал или не использовал формы корочки для пирога, чтобы скрыть недостатки на верхней части моего пирога.

    Резак для кондитерских изделий

    — Нарезать масло на муку проще простого! Я никогда не делаю пироги без этого инструмента. Если вы используете только один инструмент для изготовления пирогов, пусть будет оно.

    У тебя немного слюни или это только у меня? Я так и думал. Удачной выпечки, друзья!

    Вы приготовили этот рецепт? Сделайте фото и оставьте комментарий!

    Обязательно подписывайтесь на bluebowlrecipes в инстаграмм и отметьте #bluebowlrecipes своей фотографией! Вы также можете опубликовать фотографию своего рецепта на странице bluebowlrecipes в Facebook.Я хотел бы увидеть, что вы делаете! Обязательно оставьте комментарий + рейтинг, если будете делать этот рецепт, чтобы я мог увидеть, как он вам понравился!

    Яблочный пирог с голландской карамелью

    Голландский карамельный яблочный пирог заслуживает места на вашем столе в День Благодарения! Это легче, чем традиционный пирог, благодаря покрытию из крошки, и он наполнен нежными, ароматными яблоками, покрытыми карамелью, расположенными внутри слоистой корочки пирога.

    Охлаждение теста 50 минут Общее время 1 час 30 минут

    Состав

    Для корки
    • 1 половина рецепт моей идеальной пирожной корочки ссылка ниже
    Для начинки
    • 6 Средняя яблоки 7 чашек, нарезанных ломтиками
    • 2 чайная ложка лимонный сок
    • 1/3 чашка гранулированый сахар
    • 2 столовая ложка коричневый сахар
    • 1 чайная ложка корица
    • 3/4 чайная ложка мускатный орех
    • 1/4 чайная ложка гвоздика
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    • 1/4 чашка мука общего назначения
    • 1/2 чашка карамельный соус рецепт, ссылка на который приведена ниже
    Для начинки
    • 1 чашка мука общего назначения
    • 2/3 чашка коричневый сахар, фасованный
    • 1/4 чайная ложка корица
    • ущипнуть из поваренная соль
    • 8 TBSP холодная , сливочное масло соленое
    Последние штрихи
    • 1 яйцо для мытья яиц
    • грубый сахар для посыпки

    Инструкции

    1. Сделайте тесто для пирога: Следуйте рецепту и указаниям в моем посте «Как сделать идеальную корочку для пирога».Дайте тесту для пирогов остыть в холодильнике не менее двух часов (или на ночь) или в морозильной камере в течение 30 минут.

    2. Сделайте карамель: Следуйте моему рецепту простого домашнего карамельного соуса. Вы добавите 1/2 стакана карамели в яблочную начинку — оставшуюся часть оставьте для украшения ломтиков пирога при подаче.

    3. Приготовление начинки: Взбейте все ингредиенты топпинга, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла.Затем нарежьте холодное масло на куски (вынимайте его прямо из холодильника) и добавьте в мучную смесь. Нарежьте его двумя вилками или ножом для теста, пока не получите крошки разного размера (самые большие должны быть размером с горошину), покрытые мукой. Вам нужно будет несколько раз очистить резак для теста, когда он войдет в систему. Поставить в холодильник для охлаждения.

    4. Раскатать тесто для пирога + переложить на сковороду: Следуйте инструкциям в моем посте «Идеальная корочка для пирога» до шага 7.Вы заморозите корку пирога (без начинки, без крошки или яичной промывки) на 15 минут, прежде чем начинать начинку, начинку и выпечку. (Ничего страшного, если он в морозилке дольше 15 — сделайте начинку, пока она замерзнет, ​​а затем продолжите рецепт).

    5. Приготовление начинки: Пока тесто находится в морозильной камере, приготовьте начинку и разогрейте духовку до 400 градусов . Промойте яблоки, очистите их от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.В большой миске смешайте все ингредиенты начинки, как указано выше, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ карамели. Подождите 10 минут, чтобы начался яблочный сок, затем добавьте карамель. Отложите в сторону.

    6. Сборка пирога: Достаньте пирог из морозильной камеры. Взбейте яйцо и молоко и смажьте открытые участки корочки. Выложите начинку в корочку. Посыпьте яблочную начинку мякишем сверху. Посыпать корку и посыпку небольшим количеством грубого сахара.

    7. Выпекать: Выпекать 40-45 минут, проверяя пирог через 20 минут, чтобы убедиться, что корочка не подрумянивается слишком быстро. Если это так, используйте защитный экран для пирога или положите кусок фольги поверх пирога и продолжайте выпекание. (я проделал это с этим пирогом примерно через 30 минут)

      Пирог готов, когда начинка пузырчатая, начинка и корочка золотисто-коричневые, а яблоки нежные (проткните сверху через крошку вилкой, если вы не уверены если готово — если оно проходит через яблоко плавно и легко, готово! Иногда я добавляю еще 5-8 минут, если яблоки еще не мягкие).

    8. Serve + Store: Дайте пирогу остыть в течение 2–3 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол. Подавать с большим количеством карамельного соуса!

      Храните остатки накрытыми в холодильнике до 5 дней.

    9. Советы на будущее: Пирог с корочкой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца. Если вы готовите пирог на день или два вперед, запекайте, дайте ему полностью остыть, хорошо накройте фольгой и храните в холодильнике до подачи на стол.

    Примечания к рецепту

    ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовал 3 гренни кузнеца и 3 вкусных золотых яблока — вот список других яблок, которые отлично подходят для пирога!

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите, чтобы начинка была немного больше похожа на яблочный хрустящий топпинг, добавьте 1 стакан цельных овсяных хлопьев с сухими ингредиентами, уменьшите количество коричневого сахара до 1/2 стакана, упакуйте и продолжайте готовить начинку, как указано выше. . Оба на вкус восхитительны!

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Это никоим образом не влияет на стоимость товаров — это просто позволяет нам получать небольшую комиссию при покупке товара по этой ссылке. Спасибо за поддержку Blue Bowl!

    Заказать мою новую книгу:

    Пекарь с одной чашей

    сегодня!

    Рецепты невероятного печенья, пирожных, тортов и хлеба в одной чаше, которые легко испечь любой!

    Здоровые карамелизованные яблоки | Bon Aippetit

    Эти восхитительные здоровые карамелизованные яблоки великолепны сами по себе в качестве десерта AIP или в качестве начинки для вафель и блинов.Это идеальный рецепт осеннего AIP!

    Новое любимое слово моего сына — «аппа» или яблоко для тех, кто не разговаривает с младенцами. Это время года, когда в продуктовом магазине много яблок. Они всегда бьют нас, когда мы заходим в магазин, а мой сын — рай. Аппы везде! Он будет кричать и кричать, пока я не загрузу в тележку еще яблок.

    У этого десерта AIP много названий; жареные яблоки, жареные яблоки на юге жареные яблоки, но все они по сути одинаковы вещь.Эта версия намного полезнее, чем традиционные рецепты, потому что она не использует много масла и сахара. Я использую кокосовое масло и кленовый сироп, чтобы держите его дружественным к AIP.

    С чем подавать эти полезные карамелизованные яблоки? Они имеют прекрасный вкус сами по себе, но они отлично справляются с этими рецептами.

    Как приготовить карамелизированные яблоки?

    Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Затем добавьте яблоки на сковороду.

    Дать им обжариться на сковороде, время от времени помешивая, пока золотисто-коричневый, всего около 5 минут.

    Добавьте сироп, корицу и соль, затем убавьте огонь до минимума. Дайте кипятиться, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут.

    Подавайте горячими с кокосовой стружкой, если хотите.

    Советы по приготовлению лучших здоровых карамелизованных яблок

    • Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или чугунная сковорода. Если вам нужна помощь в выборе самых лучших и безопасных сковородок, прочтите мою публикацию «Лучшие сковороды для приготовления без химикатов».
    • Рецепт требует кокосового масла, так как кокос придает рецепту чудесный аромат, однако вы можете заменить масло авокадо, которое имеет более нейтральный вкус.
    • Это очень простой рецепт, который отлично подойдет новичкам.

    Что делать с большим количеством яблок? Вот несколько моих любимых Рецепты десертов AIP с добавлением яблок.

    Любите видеть мои вкусные рецепты? Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

    Здоровые карамелизованные яблоки

    Восхитительно простой рецепт из 5 ингредиентов для здоровых карамелизованных яблок удовлетворит ваших сладкоежек.Этот рецепт не вызывает аллергии (не содержит глютена, молочных продуктов, моллюсков, орехов, яиц и сои) и подходит для аутоиммунного протокола (AIP), палео и веганской диеты.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время20 минут

    Курс: закуска, приправа, десерт, соус

    Кухня: американская

    Ключевое слово: aip, десерт AIP, диета aip, аутоиммунный протокол, жареные яблоки, здоровые обжаренные яблоки, обжаренные яблоки, жареные южные яблоки

    Порций: 4

    калорий: 211 ккал

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки кокосового масла
    • 4 очищенных и нарезанных ломтиками 1/2 яблока яблока
    • 4 столовые ложки кленового сиропа
    • 1/2 столовой ложки молотой корицы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • Измельченный кокос, необязательный гарнир

    Инструкции

    • Растопите масло в средней сковороде на сильном огне.

    • Добавьте яблоки в сковороду.

    • Дайте им обжариться на сковороде, время от времени помешивая, до золотистого цвета, всего около 5 минут. Время от времени помешивая.

    • Добавьте сироп, корицу и соль, затем уменьшите огонь до среднего.

    • Дайте кипятиться, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Время от времени помешивая.

    • Подавайте в теплом виде с кокосовой стружкой, если хотите.

    Ноты

    • Советы по приготовлению лучших здоровых карамелизованных яблок
    • Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или чугунная сковорода.Если вам нужна помощь в выборе самых лучших и безопасных сковородок, прочтите мою публикацию «Лучшие сковороды для приготовления без химикатов».
    • Рецепт предусматривает использование кокосового масла, так как кокосовый орех придает рецепту чудесный аромат, однако вы можете заменить его маслом авокадо, которое имеет более нейтральный вкус.
    • Это очень простой рецепт, который отлично подойдет новичкам.

    Nutrition

    Порция: 64 г | Калории: 211 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 294 мг | Калий: 240 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 31 г | Витамин А: 98 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 1 мг

    Полезная информация по всем рецептам

    • Я всегда использую оливковое масло первого отжима во всех своих рецептах, если не указано иное.
    • Я всегда использую гималайскую морскую соль или кельтскую морскую соль, если не указано иное.
    • Большинство моих рецептов являются строгими AIP или включают примечания для повторного введения. Однако, хотя я прилагаю все усилия, чтобы маркировать ингредиенты и рецепты, не относящиеся к AIP, иногда они ускользают от меня. Если есть вопросы, задавайте заранее.

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать ваши мысли о моих рецептах, поэтому, пожалуйста, оцените и прокомментируйте ниже.

    Яблочный пирог с соленой карамелью — Пристрастие Салли к выпечке

    Предупреждение: Этот пост длинный.Много фото и много текста!

    Этот пирог состоит из трех частей. Это как мой яблочный пирог из глубокого блюда, но с соленой карамелью внутри и сверху. Сначала у нас есть маслянистая слоеная корочка пирога, затем яблоки с корицей и, наконец, соленая карамель. Давайте сначала обсудим корочку.

    Пирог с корочкой может быть сложной задачей, но это не обязательно. Он сделан из нескольких простых ингредиентов. Мука, ​​соль, холодная вода и жир. Вы можете сделать корочку для пирога с жиром или маслом.Почему сокращение? Укорочение помогает создать шелушение. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом.

    Однако в моем тесте для пирога используются и то, и другое. Лучший из двух миров. Слоеная нежная маслянистая корочка для пирога из жира И сливочного масла. В этом нет ничего нового — так поступают многие люди. И мне это нравится.

    Сделайте яблочную начинку, пока тесто остывает. Свежий лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар. Предлагаем использовать разные яблоки.Я использовал Pink Ladies (сладкое) и Granny Smiths (пирог). Вы получите более сложный вкус в каждом кусочке, используя комбо.

    Далее добавляем в тесто начинку для пирога. Вы можете подумать — «слишком много начинки, не влезет!» Но будет.

    Сделайте соленую карамель. Залить яблоки 1/2 стакана соленой карамели:

    Достаньте оставшийся охлажденный шарик теста из холодильника. Раскатайте его до диаметра 11-12 дюймов. Сделали для пирога решетчатую корочку.Вы можете выбрать желаемый вид корочки. Любой другой стиль требует, чтобы вы сделали несколько вентиляционных прорезей на верхушке корочки. Просто используйте решетку. Красиво, даже если ты напортачишь.

    Перед запеканием смажьте верх яичной жидкостью, затем посыпьте крупным сахаром. (Похоже на соль, но обещаем, что это крупный сахар!)

    Вам понравится эта обновленная версия традиционной классики! Это похоже на поедание гигантского карамельного яблока, но с маслянистой хлопьевидной корочкой сверху.Мы подали наше с ванильным мороженым, потому что для мороженого всегда есть место, верно? Нет причин ждать осеннего урожая, чтобы испечь новый любимый яблочный пирог.


    Яблочный пирог с соленой карамелью, видео

    Еще яблочный пирог

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Классический яблочный пирог в решетке с соленой карамелью и тягучими яблоками с корицей.


    • домашнее тесто для пирога (по рецепту 2 корочки: 1 для нижнего и 1 для решетчатого верха)
    • домашняя соленая карамель
    • 6–7 больших яблок с кожурой, кожурой и тонкими ломтиками (всего примерно 10–12 чашек — для лучшего вкуса используйте различные сорта, например Pink Lady, Granny Smith или Honey Crisp) *
    • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
    • 2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока
    • 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
    • 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
    • 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
    • 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
    • мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
    • опционально: крупный сахар для посыпки коркой

    1. Корка: Приготовьте рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
    2. Сделайте соленой карамели. Вы можете сделать это, пока будете ждать, пока остынет тесто для пирога.
    3. Затем приготовьте яблочную начинку, поскольку тесто все еще остывает: положите ломтики яблока в очень большую миску. Добавьте сахар, лимонный сок, муку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Осторожно перемешайте. Отложите в сторону.
    4. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Небольшим острым ножом срежьте лишний выступ корочки и выбросьте.
    5. Залейте яблоками корочку пирога. Яблок много, но сложите их плотно и очень высоко. Сбрызнуть 1/2 стакана соленой карамели, оставив остальное для посыпки.
    6. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    7. Сделайте решетчатую корочку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника.Раскатайте тесто диаметром 12 дюймов. Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте 16 полосок шириной 1/2 дюйма. Мы всегда используем чистую измерительную ленту или линейку в качестве ориентира, чтобы линии были прямыми. Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. С помощью небольшого острого ножа обрежьте лишний выступ. Обжать края теста вилкой или пальцами.
    8. Слегка смажьте верх решетки моющим средством для яиц. Посыпать крупным сахаром.
    9. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 40-50 минут. Если верх пирога становится слишком коричневым, накройте его алюминиевой фольгой. Пирог будет готов, когда карамель начнет пузыриться. Вставленный внутрь небольшой нож должен выйти относительно чистым.
    10. Охладите пирог 4 часа перед подачей на стол. Полить пирог дополнительным карамельным соусом для подачи.Этот яблочный пирог лучше всего подавать в тот же день, но его можно плотно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.
    2. Не стесняйтесь использовать вместо этого нашу корочку для масляного пирога.
    3. Яблоки: Убедитесь, что яблоки нарезаны равномерно и с одинаковой толщиной. Вам не нужны твердые яблоки и несколько тонких, мягких яблок.

    Ключевые слова: яблочный пирог с соленой карамелью, яблочный пирог

    Надежный рецепт яблочного пирога Гордона Рамзи

    КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

    На 8 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    ½ стакана сахара, плюс дополнительно для посыпки

    ½ чайной ложки молотого корицы щепотка тертого мускатного ореха

    4 больших яблока, приготовленных для жарки, всего около 3 фунтов

    4 столовые ложки ) несоленое масло

    1 фунт или 1 рецепт сладкого пирожного (рецепт ниже)

    1 очень большой яичный желток, взбитый с 2 ​​чайными ложками воды, для мытья яиц

    ПОДГОТОВКА

    Начните с приготовления карамелизированного яблока начинка.Смешайте сахар, корицу и мускатный орех. Очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте толстыми кусочками. Выложите в миску и посыпьте сахарной пудрой, чтобы покрыть ее. Обжарить яблоки двумя партиями: растопить половину масла на широкой сковороде с антипригарным покрытием, добавить половину кусочков яблока и обжарить на сильном огне примерно 5 минут до золотистого цвета и карамелизации по краям. Переложите в большую миску. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и маслом. Дайте полностью остыть.

    Разогрейте духовку до 375 ° F. Раскатайте примерно половину теста на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около дюйма.Переверните 8-дюймовую форму для пирога поверх теста и вырежьте грубый круг немного больше, чем форма. Выровняйте форму с тестом, слегка надавив на нее, чтобы удалить воздушные карманы, затем срежьте лишнее тесто. Раскатайте оставшееся тесто в другой круг, снова немного больше формы, чтобы получилась корочка.

    Равномерно выложите охлажденные яблоки в оболочку для пирога. Смажьте край нижней корочки небольшим количеством воды, затем накройте пирог верхней корочкой. Слегка надавите, чтобы закрыть и обрезать лишнее тесто.Обогните края и смажьте верх яичной жидкостью для глазури. Кончиком ножа вырежьте в центре небольшой крест, чтобы во время готовки выходил пар. Сверху посыпать сахаром.

    Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 35-40 минут. Дайте постоять 15-20 минут перед подачей на стол.

    Французский Тарт Татин или Карамелизированный яблочный пирог — Christina’s Food And Travel

    Это один рецепт, который я проверил у экспертов — Джулии Чайлд, Раймонда Бланка, Джейми Оливер, Жака Пепина и даже в блоге Le Parasian (слава богу за перевод Google).Я смотрел видео и изучал их рецепты на предмет сходства и различий в ингредиентах и ​​методах приготовления.

    Позвольте мне начать с того, что такое Тарт Татин. Проще говоря, это карамелизированный яблочный пирог. Он был создан во Франции в конце 1800-х годов двумя сестрами Стефани и Кэролайн Татин из Ламот-Беврон (Луар-э-Шер). Об этом десерте сложено множество легенд и фольклора. Большинство считает эти знания бессмыслицей. Например, пирог не был помещен в форму для запекания вверх дном … Стефани не забыла тесто … блюдо не выпало из духовки и не перевернулось на тарелке.[Я думаю об этом, как о яблочном пироге, испеченном вверх дном.]

    То, что считается правдой … Отель Tatin был открыт двумя сестрами в 1894 году в Ламот-Бевроне, и они подавали этот десерт охотникам, лордам и буржуазным парижанам. По мнению историков, татин — сезонный десерт, связанный с урожаем яблок.

    А теперь приступим к приготовлению этого рецепта! О, какой испытанием был этот рецепт на мое терпение. Я сделал это дважды! В первый раз карамель повернулась ко мне и стала карамелизироваться.Во второй раз я недоварила карамельный соус, чтобы соус не подгорел, как при первой попытке. По крайней мере, во второй версии яблоки были съедобными.

    Честно говоря, я боялся делать этот рецепт в третий раз и решил, что просто покажу готовые пироги от экспертов выше.

    Все началось так хорошо. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Яблоки извлекли из яблок ложкой и / или ножом. Я не хотела покупать яблочную корку только по этому рецепту. У меня есть инструмент для удаления корки / нарезки яблок, но я не хочу, чтобы яблоки нарезали ломтиками — и инструмент делает и то, и другое одновременно.Если я когда-нибудь решу снова приготовить этот рецепт, я нарежу яблоки — Джулия и Жак сделали!

    Сделать карамель было достаточно просто, просто растопив масло с сахаром. Я добавил несколько столовых ложек бренди, чтобы придать ему удовольствие. 1-я партия карамельного соуса 2-я партия карамельного соуса

    Теперь стало непросто. Как добавить яблоки до того, как соус пережарится.

    1-я партия яблок в соусе 2-я партия яблок в соусе

    На этом этапе в первой версии я знал, что у меня проблемы.Чрезмерно карамелизированный! Версия вторая выглядела анемичной. Второй вариант я приготовил немного дольше, но он не карамелизировался. Фу!

    1-я партия перевернутая и покрытая 2-я партия перевернута и покрыта

    Знаю, знаю — провальная первая партия и недоваренная вторая партия. Я также не мог понять, как эксперты смогли так хорошо прижать яблоки друг к другу — мои яблоки отделились, когда их перевернули. Но это было наименьшей из моих проблем. Я пытался карамелизовать яблоки без подгорания.

    Я решил, что единственный способ спасти версию 2 — это положить ее обратно в духовку на жарить. Это помогло закончить карамелизацию яблок и получился очень вкусный десерт!

    Итак, сейчас я поделюсь с вами своим рецептом, основанным на интерпретации «экспертов». Тем не менее, я бы посоветовал вам, если вы хотите приготовить этот французский десерт, посоветоваться с экспертами и их вариациями рецептов, прежде чем браться за это блюдо.

    Французский — Tarte Tatin aka Карамелизированный яблочный пирог

    • 1 готовая корочка для пирога
    • 4-6 яблоки Я использовала медовые хлопья
    • 1 чашка сахар
    • 4-6 столовые ложки масло 1 столовая ложка на каждое яблоко
    • 2 столовые ложки бренди
    1. Подготовка: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *