Как в домашних условиях приготовить медовуху: рецепт напитка дома от Шефмаркет

Как приготовить медовуху дома: советы и рецепт

Медовуха — напиток-фантом. Кажется, что она известна всем от мала до велика, ведь про древнерусские пиры, на которых пили «мед», слышали все. Медовуха представляется тем самым локальным, местным напитком, которым могли бы гордиться русские рестораны. К сожалению, вкус настоящей домашней медовухи знаком немногим — ее редко сейчас готовят, да и в супермаркете ее нельзя купить. Те бутылки с надписью «медовуха»,  которые можно найти на полках с алкоголем, нельзя назвать традиционной медовухой. Это всего лишь медовая настойка на водке, которую делают не с помощью брожения, а обычным добавлением нужного количества меда в спирт с водой. 

В Киевской Руси медовуху готовили, сбраживая мед, добавляли в этот напиток хмель и различные ягоды — вишню, сливы, клюкву, шиповник. В обеспеченных домах в медовуху также добавляли всевозможные пряности — полынь,  тимьян, кардамон, имбирь, розмарин и даже хрен.

Но теперешняя медовуха — это не тот старинный напиток, о котором мы можем прочитать в летописях и народных сказках. Тот «мед» выдерживали в дубовых бочках в течении 20 лет, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. Приготовление современной медовухи проще — она сбраживается с помощью дрожжей и разливается в стеклянные бутыли, а не бочки. 

Интересные факты

Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал  популярным  в 20 веке. Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда, собирая его раньше, чем нужно. Этот недозревший мед  плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи. Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида — сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами. 

Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением. Крепость медовухи  из Великого Новгорода — от 5 до 16%. В Суздале можно найти более десяти видов медовухи, которые отличаются крепостью и  специями. В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря, ягоды можжевельника, палочки корицы, гвоздику, шиповник и острый перец.

Срок созревания медовухи

В стандартном рецепте процесс брожения медовухи длится пять дней. Она похожа на мутное шампанское. Иногда медовуху настаивают от трех до шести месяцев. Она становится менее игристой, но более ароматной, крепкой, текучей и плотной. Если добавить в медовуху ягоды, то со временем она станет полезнее — ягоды отдадут напитку свои полезные вещества. В зависимости от рецепта, крепость медовухи может колебаться от двух до десяти градусов. 

Процесс брожения медовухи

Во время брожения выделяется большое количество газов, поэтому нельзя просто взять и закупорить банку с медовухой крышкой — так она обязательно взорвется.  Можно закрыть бутылку тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из крышки, в которой делается отверстие.  В эту небольшую дырочку нужно вставить тонкий шланг. Одной стороной шланг должен быть  в бутылке сверху над жидкостью, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы и продукты брожения смогут безопасно выходить из напитка.

Полезные советы и секреты приготовления

Самая вкусная медовуха получается из высококачественного ароматного меда. Лучше всего подойдут светлые сорта, оптимальный выбор — белый акациевый или липовый мед. Медовуха с  ярко выраженным вкусом получается из гречишного меда — коричневый ароматный напиток с  легкой горчинкой. 

Шишки хмеля для медовухи можно найти в любой аптеке.

Образовывающуюся при варке меда пену нужно обязательно снимать. Тогда напиток получится прозрачным.

Перед тем как растворить в медовом сиропе дрожжи, напиток нужно охладить, так как дрожжи не живут при температуре выше 50 градусов.

Будьте внимательны: разогретый мед начинает гореть, попадая в огонь.

К классическому рецепту медовухи можно добавить дополнительные специи по вкусу — душицу, сушеный базилик и имбирь, зверобой, кориандр, мускатный орех, разные виды перца. Разнообразить вкус медовухи можно также с помощью шиповника, изюма и других сухофруктов. Подавать этот напиток можно как теплым, так и холодным. К медовухе отлично подойдет нарезанный дольками лимон. 

Рецепт классической медовухи

Самый простой рецепт медовухи, которая будет готова к употреблению уже после пяти-шести дней настаивания.

• Вода2 л
• Мед300 г
• Шишки хмеля5 г
• Дрожжи1 ч. л.
• Мускатный орехпо вкусу
• Корицапо вкусу

Способ приготовления: 

Сначала вскипятите воду в кастрюле. Аккуратно влейте мед, не забывая постоянно помешивать напиток. Через 5 минут кипения снимите образовавшуюся пенку. Добавьте шишки хмеля, корицу и мускатный орех. Выключите конфорку, и накройте кастрюлю крышкой. 

Подождите, пока напиток остынет до 50 градусов. Только после этого можно  положить в кастрюлю дрожжи. 

Поставьте кастрюлю в теплое место и через два-три дня перелейте в стеклянную банку с крышкой для отвода воздуха. 

Через пять-шесть дней, когда процесс брожения закончится, разлейте медовуху по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Процесс брожения закончен, когда в воде, в которую опущен шланг выходящий из крышки, больше не видно пузырей. 

Перед тем, как разлить медовуху по бутылкам, нужно ее осторожно перелить в другую кастрюлю, оставляя осадок на дне, а затем процедить через несколько слоев марли.

Напиток желательно хранить либо в холодильнике, либо в прохладном погребе. 

Как сделать крепкую медовуху: рецепт с дрожжами

Медовуха – слабоалкогольный напиток из забродившего мёда, которых легко приготовить в домашних условиях. Было время, когда медовуха не продавалась в магазинах. Делали выдержанный на меду напиток исключительно в домашних условиях. Сейчас медовуху можно купить как алкогольную, так и безалкогольную (знаменитую «Суздальскую»). Рецепт медовухи, как оказалось, существует не один — рецептов множество.

Медовуха, старинный рецепт больше всего подходит под сытную медовуху. Такой медовый напиток ещё называют варёной медовухой с пряностями. Домашняя медовуха, рецепт с дрожжами, сделанная без хмеля из свежего мёда на дрожжах, получается ароматной, настоящей медовухой.

Как сделать медовуху без хмеля

Медовуха без хмеля готовится путём естественного брожения мёда из воды и дрожжей, в отличие от домашнего ликёра. Процесс занимает более длительное время, даже дольше, чем домашняя настойка. Приготовленный по всем правилам напиток с медовым вкусом и душистым ароматом стоит того, чтобы медовуху приготовить дома и попробовать. Готовить медовуху можно из свежего или старого мёда.

Домашняя медовуха, старинный рецепт напитка содержит много мёда, поэтому получается по цене дороже домашних ягодных вин и наливок. Если Вы хотите стать медоваром либо сделать медовуху без хмеля для себя и употреблять напиток из мёда, приготовленный в домашних условиях, в небольших количествах, приготовление выйдет вполне доступное.

Качество медовухи во многом зависит от используемого при приготовлении напитка мёда – ключевой ингредиент, который главным образом влияет на вкус, аромат, цвет медового напитка.

Домашний рецепт медовухи, я думаю, сильно отличается от производимой на специальных винзаводах в лучшую сторону.

Плюс медовухи, сделанной в домашних условиях, как и многих подобных рецептов, в том, что готовятся они из качественного сырья.

Перейдём к поэтапному приготовлению ароматного, слабоалкогольного напитка и на примере простого рецепта получим ответ на простой вопрос, как сделать медовуху без хмеля.

Порция: 3

30 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта медовухи из мёда с дрожжами

• мёд – 750 грамм;
• дрожжи – 10 грамм;
• яичный белок – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• молотый имбирь;
• мускатный орех;
• корица.

Старинный рецепт медовухи в домашних условиях

1. Мёд берём жидкий. Засахаренный старый мёд нужно растопить до жидкого состояния. Смешиваем мёд с белком и заливаем 3-мя литрами воды. Ставим мёд на медленный огонь и варим после закипания в течение 10 минут без крышки.
2. Добавляем в варёный мёд по щепотке имбиря, корицы и мускатного ореха, гвоздику. Варим, как медовый сбитень, ещё 50 минут, также без крышки. Смесь должна стать прозрачной и увариться на четверть от первоначального объёма.
3. Готовую смесь снимаем с огня, охлаждаем и процеживаем через сито.
4. Переливаем будущую медовуху в трёхлитровую банку, добавляем дрожжи, размешиваем и накрываем чистой салфеткой.
5. Убираем варёную медовуху в тёплое место на сутки для брожения.
6. По истечении суток плотно закрываем банку и убираем медовуху на месяц или полгода для дальнейшего приготовления в холодное место. Точное время приготовления будет зависеть от желаемой крепости медового напитка.

Когда медовуха будет готова, можно разлить напиток из мёда по бутылкам и хранить как домашнее вино или домашнюю хреновуху в холодильнике или погребе.

Друзья, напишите в комментариях свои рецепты медовухи из мёда в домашних условиях, нашим читателям будет интересно узнать новые способы приготовления популярного напитка на меду!

Рецепт медовухи в домашних условиях.

Как приготовить медовуху дома

Медовуха — старинный русский алкогольный напиток

В старину люди пили медовуху. Этот тягучий, ароматный и сладкий напиток выдерживали в дубовых бочках на протяжении многих лет. Конечно, сейчас этот рецепт значительно упростили, но от этого он не потерял своей привлекательности. Этот напиток не только сладок, но и полезен.

Медовуха имеет крепость 6-7 градусов, иногда крепость достигает 10. Несмотря на то, что напиток этот не такой крепкий, пить в больших количествах его не рекомендуется, так как медовуха быстро всасывается в кровь, и опьянение наступает быстрее.

Приготовить медовуху можно и в домашних условиях. Вам даже не понадобится для этого дубовая бочка, стеклянной бутылки или банки вполне будет достаточно. Конечно же, медовуха делается из меда, и чем он ароматнее, тем лучше получится медовуха. Отлично подойдет гречишный или липовый мед, но можно брать любой.

Чтобы получить пенистый напиток, необходимо выдерживать ее 5 дней. При более длительной выдержке напиток становится только крепче и полезнее. А если вы еще добавите туда какие-либо ягоды, то они отдадут напитку все полезные вещества.

Бутылка, в которую наливается медовуха, закрывается тканью. Можно также закрыть ее резиновой перчаткой, чтобы через нее вышли все газы. Готовность домашней медовухи можно проверить, попробовав поджечь его. Не слишком сильный огонь будет свидетельствовать о том, что брожение завершено.

 

Ингредиенты для домашнего рецепта медовухи

• вода – 3 литра
• мед – 300 грамм
• шишки хмеля – 5 грамм
• мускатный орех, корица

 

Рецепт приготовления домашней медовухи с хмелем

1. Вскипятите 3 литра воды в эмалированной емкости. Влейте туда 300 грамм меда. Когда образуется пенка, снимите ее.
2. Добавьте в напиток 5 грамм шишек хмеля, мускатный орех и щепотку корицы. Выключите огонь и накройте крышкой.
3. Когда напиток отстынет, добавьте туда одну чайную ложку дрожжей.
4. Чтобы напиток перебродил, налейте его в стеклянную банку, а также сделайте газоотвод из резиновой перчатки или гидрозатвор из тонкого шланга. Один конец шланга поместите в медовуху, а другой в миску с водой.

   Гидрозатвор для медовухи

   Вариант брожения медовухи с перчаткой

5. Держите медовуху в теплом месте 5 дней, а затем разлейте его по бутылкам.
6. Храните готовую медовуху в прохладном месте.

Рубрика — Домашний алкоголь, Напитки, Рецепты

Медовуха в домашних условиях

Традиционная медовуха  — алкогольный напиток, который отличает не только приятный вкус, но и польза для организма. Он не теряет популярность и, несмотря на сортовое и видовое разнообразие алкоголя, пользуется потребительским спросом. Классический рецепт приготовления медовухи требует использования:

• чистой воды из родника или источника;
• натурального меда;
• дрожжей;
• сахара (при необходимости).

Уровень крепости напитка может быть практически нулевым или же доходить до 16-18 градусов. Все зависит от выдержки, а также рецептуры и ингредиентов.

Как приготовить медовуху в домашних условиях

На первый взгляд может показаться, что медовуха в домашних условиях готовится просто и быстро, требуя лишь смешения ингредиентов и активации процесса брожения. Но на практике оказывается все несколько сложней. Технологический процесс может меняться в зависимости от рецептуры и состава. Чтобы понять, как сделать медовуху в домашних условиях важно разобраться в этапах работы:

1. Проведение проварки. Подготовленный мед разогревается до температуры в 50-60 градусов (не кипит!). на этом этапе в основу могут добавляться натуральные красители и ароматизаторы такие как клубника, малина, кардамон, миндаль, имбирь, перец и другие пряности. Иногда рецепт медовухи в домашних условиях предусматривает добавление душицы, лимонной цедры, хмеля, лепестков роз – выбор обширен.
2. Ферментация. Подготовленный мед остужается до комнатной температуры (25-30°C) и только потом в него добавляются дрожжи. Они активируют процесс брожения и обеспечивают напитку характерный вкус и аромат. Использовать дрожжи важно даже в том случае, когда в составе есть хмель, иначе готовая брага приобретёт кислый вкус.
3. Охлаждение. После завершения брожения напиток дозревает в прохладном помещении в течение 20-30 дней.

Какой бывает медовуха из меда

Многочисленные рецепты медовухи из меда в домашних условиях позволяют готовить напитки, которые значимо отличаются между собой по вкусу, имеют свои особенности и нюансы. Влияние на конечный результат оказывают:

• Продолжительность выдержки продукта. В зависимости от ее сроков можно получить молодую, обычную, крепленую, ставленую брагу. Напиток будет отличаться крепостью и уровнем содержания алкоголя. Чем дольше выдерживается продукт, тем выше будет его градус.
• Рецептура и набор ингредиентов. Натуральная медовуха из меда не предусматривает дополнительного использования сахара. Ее отличает сниженная калорийность, что не мешает дегустировать напиток, даже находясь на диете. Хмельная медовуха – продукт, который готовится с добавлением хмеля и чайной заварки, что позволяет повысить его крепость и забористость. Яблочный напиток – брага готовится с использованием свежего яблочного сока, который придает вкусу особую пикантность и мягкость.
• Содержание меда. В зависимости от уровня содержания базового продукта брага может быть полуторной, двойной, тройной или четверной. Чем больше меда в составе, тем выше в итоге оказывается крепость напитка.

Готовую медовуху можно использовать в качестве одного из ингредиентов для приготовления других алкогольных напитков. Ее добавляют в водку, что значительно повышает градус продукта. Оригинальная комбинация получается из смеси медовой браги с пивом. В процессе совместной варки готовится пивной напиток, который отличается характерным ароматом и своеобразным послевкусием. Интересным на вкус оказывается декокт – напиток, полученный путем смешивания медовухи и хлебного кваса.

Приготовление медовых алкогольных напитков требует использования качественного и натурального продукта. Именно поэтому медоварение практикуется и развивается в странах, где пчеловодство находится на высоком уровне. Славятся медовыми брагами Россия, Украина, Беларусь. Малые предприятия и цеха по производству алкогольных напитков открываются в Канаде. В Европе лидерами рынка являются такие страны как Польша, Германия, Чехия. Качественные, приятные и полезные напитки составляют конкуренцию даже изысканным сортам и видам алкоголя, имеющим известность по всему миру.

Похожие статьи

Ржаной самогон

Чтобы сделать ржаной самогон, необходимо запастись терпением. По сравнению с обычным сахарным дистиллятом, на приготовление этого напитка уйдёт больше и сил, и времени. 

10 Июнь 2021

Легендарное пиво Кроненберг для ценителей с изысканным вкусом

История торговой марки Кроненберг начинается в 1664 г. в провинции Эльзас. Старинная технология пивоваренного искусства, созданная на маленькой пивоварне «Brasserrie du Canon», оставалась в собственности семьи несколько столетий и бережно передавалась из поколения в поколение. 

8 Июнь 2021

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т. е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?
Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо. Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).

Домашняя медовуха из старого меда простая рецепт с фото пошагово

Мёд — 1.2 кг (свежий или старый)
Вода — 3.6 л.
Хмель — 6 гр.
Мускатный орех — половинка ореха
Корица — 0.5 ч. ложки
Цедра лимонная — горсть
Перец душистый — 6 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Свежий имбирь — 20 гр.
Дрожжи винные — 1 ч. ложка

1. Растворяем мёд в воде
Для этого рецепта понадобится мёд и вода в пропорции 1 к 3. Если мёда ровно 1 килограмм, значит воды нужно взять 3 литра. Мёд необходимо предварительно растопить на водяной бане. Воду налить в объёмную кастрюлю для варки и немного подогреть, если она холодная. Вода должна быть примерно 30 градусов. Растопленный мёд выливаем в кастрюлю с водой и хорошо перемешиваем получившуюся сыту. 2. Варим сыту
Перед варкой сыты необходимо замерить количество жидкости любым удобным способом, например, погрузить в сыту ложку и запомнить уровень воды. Ставим сыту на небольшой огонь и периодически помешивая, доводим её до кипения. Как только начнет образовываться пенка, её необходимо убирать. Как только сыта закипит, убавляем огонь на минимум. Варим в таком темпе минимум час. Через час пена должна перестать выделяться. 3. Делаем мешочек с пряностями
Пряности можно регулировать под свой вкус. Наиболее сбалансированным выбором будет 6 грамм хмеля, половинка мускатного ореха, половина чайной ложки корицы, цедра лимона или апельсина, либо высушенная корка, 6 шариков душистого перца, 4 гвоздики и 20 грамм свежего имбиря. Всё это перемалывать не нужно. Сложите марлю в несколько слоёв, пересыпьте в неё все пряности, затем укутав пряности в марлю, завяжите кончики ниткой, что-бы получился мешочек. 4. Добавляем мешочек с пряностями в сыту и добавляем воды
Мешочек с пряностями опускаем в сыту, пусть плавает. Далее снова замеряем уровень жидкости и добавляем столько же воды, сколько выкипело, что-бы вернуться к первоначальному объёму сыты. Оставляем сыту вариться. Она должна закипеть и прокипеть со специями еще 30-40 минут, после чего плиту необходимо выключить и оставить сыту остывать примерно до 30 градусов. 5. Активируем дрожжи
Дрожжи можно взять сухие или винные. На два литра сыты необходимо примерно 1 чайную ложку сухих дрожжей, либо половину чайной ложки винных дрожжей. Дрожжи высыпать в стакан или небольшую баночку и залить тёплой сытой. Получившуюся жидкость перемешать и дать постоять до полного растворения. 6. Оставляем медовуху бродить
Сыту необходимо вылить в объёмную ёмкость, что-бы осталось немного пустого места для брожения. Когда дрожжи запенятся, выливаем их в банку с сытой, затем ставим будущее вино под водяной затвор и убираем в тёмное место примерно на 1 месяц. Следите за уровнем воды в водяном затворе. 7. Сливаем медовуху с осадка
Примерно через месяц медовуха осветлится. Вино необходимо слить с осадка в другую ёмкость такого же размера с помощью небольшого шланга. Сливать необходимо только чистое вино, не задевая шлангом сам осадок. Для удобства можно прикрепить к шлангу небольшую палочку так, что-бы палочка выпирала на пару сантиметров дальше, чем конец шланга, за счёт чего шланг не будет опускаться до осадка и можно будет спокойно сливать чистое вино. 8. Карбонизация медовухи
Для карбонизации медовухи понадобится примерно 1 чайная ложка фруктозы на 1 литр медовухи и немного дрожжей, которые мы возьмем с оставшегося осадка. В удобные бутылки всыпаем необходимое количество фруктозы, наливаем немного оставшегося осадка, затем заливаем в бутылку саму медовуху. Бутылки хорошо закрываем крышками, взбалтываем и оставляем в тёмном месте примерно на 2-4 недели, после чего нужно будет последний раз снять вино с осадка. Вино готово!

9. Медовуха готова! Немного о вине.
Вино без карбонизации получается совсем сухим и не сладким, тем не менее вкусным. Вино на любых дрожжах пьётся хорошо, но винные дрожжи не зря называются винными. Приготовив медовуху на винных дрожжах вы получите вино с большим букетом вкусов, чем на обычных сухих дрожжах, так-же будет практически отсутствовать вкус самого спирта. Вино на винных дрожжах получится более нежным и приятным. Эффект опьянения присутствует как от любого вина или портвейна.

10. Советы и рекомендации по приготовлению медовухи в домашних условиях
— Специи можно регулировать на свой вкус, увеличить либо уменьшить количество, заменить одни специи на другие или просто убрать несколько ингредиентов из специй. Половинку мускатного ореха можно заменить на половину чайной ложки приправы из этого же самого мускатного ореха, точно так же можно заменить половину чайной ложки корицы на обычную палочку корицы, которую мы просто положим в марлевый мешочек вместе с другими специями.
— Карбонизировать или нет — решать Вам. Если Вас устраивает медовое вино до карбонизации, то этот шаг можно пропустить. Карбонизация необходима в том случае, если вино для вас кажется слишком сухим, недостаточно сладким и недостаточно газированным. Количество фруктозы так-же можно регулировать на свой вкус.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как приготовить медовуху в домашних условиях рецепт 🍎

Автор: Ирина Унжакова

Медовуха – это вкусный, а также полезный слабоалкогольный напиток, основанный на таком подаренном природой продукте, как мёд с добавлением к нему хмеля, дрожжей, вкусовых добавок и других ингредиентов.

Готовить хмельные напитки на основе мёда люди стали давно, несколько тысячелетий назад.

А вот в Древней Руси молодожёнам к медовому месяцу преподносили целый бочонок мёда, для счастливой как считалось тогда и сладкой жизни.

Из этого мёда приготавливались разнообразные кушанья и напитки.

И вот самым отменным – вкусным и ароматным питьём считалась среди других напитков именно медовуха.

Медовуху изготавливают путём сбраживания мёда. Настоящая медовуха включает в себя только натуральные компоненты, такие как: мёд, различные травы, пряности и хмель .

Конечно же, сама технология приготовления этого напитка разная, а каждый рецепт создания медовухи уникален по-своему. Поэтому для того чтобы приготовить медовуху в домашних условиях и самостоятельно необходимо среди многочисленных рецептов методом проб и ошибок выбрать именно тот который будет отвечать всем вкусовым особенностям так называемого медовара.

Общие принципы и особенности приготовления Медовухи в домашних условиях

• Для приготовления медовухи необходимо подбирать сорта светлого мёда, а лучше всего продукт белого цвета с непревзойдённым вкусом и ароматом.

• Сбраживание медовухи происходит за 5 суток. В итоге получается игристый, пенный напиток, ароматный, но с мутным внешним видом.

• Медовуха полугодичной выдержки имеет плотную, тягучую консистенцию, необыкновенный аромат, большую крепость и отличный вкус.

• Для приготовления медовухи используют гидрозатвор, медицинскую резиновую перчатку или просто кусок ткани.

• Обычно медовуха имеет небольшую крепость где-то около 10 градусов. Но этот вкусный и коварный напиток обманчив, быстро впитываясь в кровь медовуха – голову дегустатора оставляет ясной и трезвой, а ноги лишает послушания, и они начинают заплетаться.

Рецепт 1. Обыкновенная медовуха в домашних условиях на современный лад

• Мёд – 300 гр.

• Вода – 2000 мл.

• Дрожжи (сухие) – 5 гр.

В закипевшую воду необходимо влить мёд и варить его в течение 15 минут. Варка мёда производится на максимально тихом огне при постоянном помешивании, для предотвращения залипания мёда.

Важно!При варке постоянно убирать скапливающуюся и обильно поступающую пенку.

Далее получившуюся консистенцию необходимо снять с огня, остудить её до 30 градусов, и начать постепенное засыпание сухих дрожжей в мёд. Затем все перемешанные компоненты необходимо перелить в чистую тару, специально подготовленную для брожения будущей медовухи.

Ёмкость с получившейся консистенцией необходимо закупорить, установив гидрозатвор и убрать в тёплое местечко для брожения будущего напитка на 7 дней.

Когда процесс брожения закончится, медовуху аккуратно без имеющегося осадка нужно разлить по бутылочкам и убрать в прохладное место.

Спустя несколько дней медовуха будет готова. Через 30 дней она наберёт крепости, а через 6 месяцев из неё получится наивкуснейший десерт.

Рецепт 2. «Монастырская» медовуха в домашних условиях

• Вода – 3 литра.

• Мёд – 1.200 литра.

• Хмель – 30 гр.

• Дрожжи – 15 гр.

В закипевшей водичке необходимо распустить мёд и продолжать варить в течение 3-х часов на маленьком огне, постоянно мешая, во избежание пригорания консистенции.

Пену, поступающую с поверхности нужно постоянно снимать в отдельную посудину.

Затем нужно прибавить необходимое количество хмеля, а лучше завернуть кусочек хмеля в тряпочку, утяжелить грузом и опустить в варево.

Уваривать все компоненты на маленьком огне необходимо ещё около часа. А при уменьшении консистенции в объёме испарившуюся жидкость нужно дополнить горячей водой.

Теперь получившуюся консистенцию необходимо охладить до 30 градусов и прибавить к ней сухих дрожжей, а лучше винных.

Все компоненты следует слить в тару для брожения, укупорить гидрозатвором, или одетой на горлышко резиновой перчаткой с маленьким отверстием, убрать в тёплое местечко.

После того как процесс брожения закончится, к медовухе необходимо прибавить 200 мл крепкого чёрного чая и тщательно напиток процедить.

Готовую медовуху рекомендуется на 2-3 денька убрать в прохладное место для настаивания. Срок хранения такого напитка не более месяца.

Рецепт 3. «Облегчённая» медовуха в домашних условиях (без дрожжей по старинному рецепту)

Напиток, приготовленный по такому рецепту, получается лёгким и не таким крепким, как обыкновенная медовуха. Кроме того, процесс изготовления этого напитка занимает продолжительное время, около 90 дней. А для улучшения вкуса и процесса брожения в такую медовуху рекомендуют добавлять ягоды, к примеру, вишню или изюм.

• Вода – 1 л.

• Мёд – ¼ стакана.

• Изюм – ¼ стакана.

Мёд необходимо распустить в прохладной воде, прикрыть горлышко посудины марлей и убрать получившуюся консистенцию в тёпленькое местечко.

Процесс брожения в таких условиях начнётся через два дня. Как только появятся первые показатели процесса брожения, жидкость необходимо процедить через марлю сложенную из нескольких слоёв и слить в чистую посудину, которую затем нужно поместить в прохладное местечко. Настаивается такая медовуха, на естественных компонентах в течение 90 дней.

Рецепт 4. Медовуха в домашних условиях «Классическая»

• Вода – 5 литров.

• Мёд – 800 гр.

• Дрожжи – 15 гр.

• Хмель – 60 гр.

• Сусло (квасного типа) – 1 стакан.

• Цикорий – 90 гр.

• Корочки апельсина.

• Кориандр – 30 гр.

Большую часть мёда необходимо распустить в кипящей воде до полного растворения. После нужно уменьшить огонь и варить мёд ещё некоторое время. Поступающую пенку необходимо с поверхности всё время удалять, а консистенцию мешать, для того чтобы избежать момента пригорания.

После в консистенцию необходимо прибавить хмель и варить все компоненты ещё 30 минут. Дальше для запаха, а именно для получения нежного аромата в будущий напиток необходимо добавить квасного сусла, цикория кориандра и корочек апельсина.

Затем кастрюлю нужно снять с огня и процедить полученную консистенцию в другую ёмкость.

Очищенное сусло необходимо снова поставить на огонь довести до кипения, выключить, закрыть крышкой и оставить остужаться.

Дальше небольшую часть сусла нужно слить в стакан, остудить до 35 градусов и прибавить к имеющейся консистенции дрожжи.

Где-то через 15 минут в стакане начнут проявляться первые признаки брожения. Далее, когда основная часть сусла остынет в неё необходимо влить содержимое стакана и все компоненты тщательно смешать.

После имеющуюся консистенцию необходимо перелить в бутыль, закупорить её при помощи гидрозатвора и поставить в тёмное место для брожения.

Спустя неделю, в чистые бутылки (пластиковые) необходимо добавить оставшийся мёд распущенный и соединенный при кипячении с водой, к нему прибавить основное сусло, перелив его очень аккуратно из бутыли, без осадка.

Пластиковые бутылки должны быть заполнены на 2/3 по объёму. Дальше нужно сжать руками пластмассовые бутылки так, чтобы жидкость дошла до самого горлышка, а после закрыть их крышками.

Полученная, таким образом, медовуха должна дозревать, находясь в прохладном месте, ещё две недели. Спустя это время ароматный и вкусный напиток будет готов к употреблению.

Рецепт 5. Медовуха в домашних условиях с добавлением малины

• Мёд — 0,5 кг.

• Малина – 0,5 кг.

• Вода – 2 л.

• Дрожжи (сухие) – 30 гр.

Мёд необходимо влить в закипевшую воду и проварить его там 5 минут, на маленьком огне, постоянно помешивая.

Дальше малину нужно растереть и прибавить к имеющейся жидкости. Дальше получившуюся консистенцию необходимо остудить, а потом прибавить к ней растворённые заранее дрожжи.

Затем ёмкость с медовым сиропом нужно закупорить и выдержать процесс брожения около 2 дней. Далее напиток необходимо процедить. Разлить по бутылочкам и оставить на 2 недели в прохладном месте настаиваться. По окончании этого времени наивкуснейшая медовуха будет готова.

Приготовление медовухи в домашних условиях – небольшие хитрости и полезные советы

• Основой для приготовления качественной и вкусной медовухи, является правильно подобранный мёд, нужного сорта и консистенции. Правильный выбор мёда – это составляющая будущего напитка с его непревзойдённым ароматом и вкусом.

• Во время изготовления медовухи, а именно при процессе распускания мёда и его кипячении необходимо приглядывать за готовящейся консистенцией во избежание пригорания и возгорания продукта.

• Для того чтобы внешний вид медовухи не получился мутным, пену поступающую при варке сусла необходимо постоянно снимать.

• Употреблять медовуху лучше в охлажденном виде.

• Для получения насыщенного вкуса в медовуху можно добавить лимонник, получится настоящий напиток богов.

• Хранить медовуху целесообразнее в холодильнике или погребе при температурном режиме +5+10 градусов. Также напиток лучше сохраняется разлитый в бочки или стеклянную тару, без прямого попадания солнечных лучей.

• Нельзя медовуху замораживать, иначе напиток потеряет вкус и все свои полезные и ценные качества.

• Пить медовуху, особенно если она сладкая на вкус лучше закусывая дыней, грушей или сыром любого вида, но хорошего качества.

Как приготовить мед в домашних условиях

3. Добавьте мед. Вылейте мед в заварочную емкость. Мед опустится на дно. Если ты такой же бережливый, как я, тебе захочется достать весь мед из контейнеров. Воспользуйтесь черпаком (конечно, продезинфицированным) и слейте немного горячей воды из варочного котла. Налейте горячую воду в емкость для меда, закройте крышку и покрутите. Теперь вылейте в кастрюлю оставшийся мед. Вы только что создали необходимое.

4. Добавьте сульфиты.Добавьте 5 таблеток кэмпдена в горячую воду. Перемешайте смесь до однородного раствора.

• Метабисульфиты калия обычно используются производителями коммерческого и домашнего меда для дезинфекции. Сульфиты добавляются при первом смешивании воды и меда. Самый удобный способ добавить метабисульфит калия к необходимому раствору — использовать таблетки Кэмпдена. Метабисульфит калия является активным ингредиентом таблеток кампдена.
• На галлон добавляется одна таблетка кампдена. Итак, 5 таблеток кампдена на партию 5 галлонов.Используя сульфиты, медовуха будет иметь необходимую стабильность, чтобы защитить себя от инфекции, даже в течение длительного периода выдержки.

5. Измерьте температуру. Вы должны быть от 140 ° F до 150 ° F. Соблюдайте осторожность при обращении и перемещении варочного котла на этом этапе. Может, он и не кипит, но очень горячий.

6. Добавьте 3 галлона прохладной воды в продезинфицированный пластиковый ферментер. Теперь ферментер готов к приему сусла. Вылейте теплое сусло в ферментер и перемешайте с водой.

7. Пора добавить определенные добавки. Каждый набор медовухи от Adventures in Homebrewing будет поставляться с заранее отмеренным набором, содержащим: 6 чайных ложек смеси кислот, 4 чайных ложки питательных веществ для дрожжей и 2,5 чайных ложки пектинового фермента. Добавьте их сейчас.

8. Мои любимые медовухи сделаны из фруктов и меда. Adventures in Homebrewing продает множество наборов медовухи с фруктами. Хотя можно использовать свежие фрукты, наборы от Adventures in Homebrewing содержат 6 фунтов пюре. Преимущество использования пюре в том, что оно гигиенично и может добавляться непосредственно в сусло. Если вы собираетесь использовать пюре, его нужно добавить сейчас.

Вот некоторые из пюре, которые доступны в Adventures in Homebrewing:

9. Пришло время внести дрожжи. Следуйте инструкциям по внесению выбранных дрожжей. Как правило, перед внесением дрожжей температура сусла должна быть ниже 80 ° F. После того, как вы добавите дрожжи в сусло, хорошо перемешайте (продезинфицированной ложкой) , чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано. Дрожжи нуждаются в кислороде, чтобы способствовать их воспроизводству и начать брожение.Энергично перемешивайте сусло не менее 5 минут.

• Adventures in Homebrewing предлагает множество вариантов медовых дрожжей.

10. Снимите показания ареометра в это время, чтобы записать исходную гравитацию.

11. Ферментация: Температура ферментации должна быть в пределах 65-75 ° F в течение всего периода ферментации. Убедитесь, что ферментер не стоит на холодных полах и вдали от колебаний температуры.

12. Перемешивайте 2 минуты дважды в день, пока не начнется ферментация, обычно в течение 24-48 часов.

13. Конечная плотность: по завершении брожения снимите показания ареометра для подтверждения. Иногда это может занять до месяца, поэтому не торопитесь.

14. Вторичный: после подтверждения завершения ферментации переместите его в продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью 5-6 галлонов для вторичной обработки. После вторичного перемешивания энергично перемешайте или используйте винный венчик, пока из медовухи не выйдет весь диоксид серы (тухлые яйца). Установите воздушный шлюз и дайте меду очиститься не менее 2-3 месяцев.Иногда это может занять больше времени. Убедитесь, что ваш воздушный шлюз заполнен в это время.

• Как только вся сера высвободится, вы также можете использовать Isinglass во вторичной обмотке, это ускорит процесс осветления, обычно от 3 до 7 дней.

15. Розлив в бутылки: Перед тем, как перейти к этапу розлива, убедитесь, что ферментация завершена, используя показания ареометра. Когда ваша медовуха очистилась и вы не видели признаков брожения в течение двух недель, вероятно, пора разлить в бутылки.Однажды в бутылке некоторые из лучших медовух имеют возраст от 6 до 9 месяцев для лучшей питьевой способности. Пришло время решить, хотите ли вы медовуху без газа или с газом.

• Медовуха без газа: если вы не хотите, чтобы в медовухе была газировка, вам необходимо добавить сорбат калия, прежде чем приступить к процессу розлива.
• Игристая медовуха: если требуется игристая медовуха, не добавляйте сорбат калия, а затем следуйте обычным процедурам розлива пива в бутылки. Если вы ищете подходящие бутылки для игристого меда, вам понадобятся бутылки Vichy.

А вот и самое сложное — дать меду созреть или состариться в бутылке. Мид значительно улучшится с возрастом. Перед открытием лучше всего оставить его на срок от 6 месяцев до 1 года. Наберитесь терпения, и это действительно окупится. Наслаждаться!

Ознакомьтесь с некоторыми наборами рецептов медовухи, доступными на сайте Adventures in Homebrewing. Вот некоторые из моих любимых.

Как подсластить медовуху

Одно из заблуждений при изготовлении медовухи состоит в том, что медовуха должна быть сладкой из-за того, что используется мед.Это распространенное заблуждение, реальность такова, что в большинстве случаев сладость меда обычно почти исчезает после того, как происходит брожение. Вот почему мы предлагаем Back Sweeting.

Что такое подслащивание спины?

Обратное подслащивание — это добавление некоторого количества сахара после того, как медовуха уже ферментирована, чтобы сделать ее более сладкой. Правильный способ сделать это — использовать мед. Однако мы не просто сливаем мед в ферментер после того, как медовуха ферментирует. Это приведет к возобновлению брожения.

Процесс

Убедитесь, что медовуха полностью закончила брожение. Для подтверждения снимите показания ареометра. Добавьте 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон медовухи и перемешайте, чтобы остановить брожение. Сорбат калия не убивает дрожжи, но не дает им больше превращать сахара в углекислый газ и спирт.

• По истечении как минимум 24 часов в медовуху можно добавить дополнительное количество сахара (обычно меда) без риска брожения.
• Желаемая сладость будет зависеть от ваших личных предпочтений.Добавляйте мед небольшими порциями, тщательно перемешивая, а затем проверяйте, пока не получите желаемую сладость.

Что делать, если вы хотите сладкую и газированную медовуху?

• Самый простой способ — использовать систему кегга для домашнего пивоварения. В системах с кегами используются резервуары с CO2, чтобы довести газированную жидкость до желаемого уровня, что никоим образом не требует использования дрожжей. Это хорошо, поскольку на первом этапе процесса подслащивания эффективно устраняются ферментационные способности дрожжей.

Вот и все! Наслаждайтесь сладкой медовухой!

Ясность

Чтобы получить красивый прозрачный мед, самый простой способ — дать меду постоять, пока он не станет прозрачным. Нежелательное помутнение медовухи может быть результатом взвешенных частиц дрожжей, белка или полифенолов. Добавление осветлителей в медовуху поможет устранить дымку. Осветлители связываются с этими частицами и осаждают их. Вы можете использовать бентонит или спаркаллоид, которые вы добавляете в медовуху, чтобы ускорить процесс очистки.Тем не менее, это хорошая идея, чтобы дать вашему медовухе настояться на этом этапе, чтобы сбалансировать мед с остальной частью вашего меда.

Осветлители или осветлители часто называют осветляющими веществами. Причина, по которой мы используем эти добавки, заключается в том, что они удаляют дымку с нашего вина или медовухи.

• Положительно заряженные осветляющие вещества, такие как желатин, Isinglass и Sparkolloid, действуют путем связывания с отрицательно заряженными веществами в сусле. Желатин соединяется с танинами, слипается и выпадает из суспензии.Isinglass на самом деле получают из рыбных пузырей, и он может быть эффективным при небольшом помутнении. Спарколлоид потребует некоторой подготовительной работы, прежде чем его можно будет использовать, но он очень эффективен для удаления стойких пятен.
• Отрицательно заряженные осветляющие вещества, такие как бентонит, осаждают дрожжи и белки. Бентонит — это в основном сухая измельченная глина. Использование бентонита очень эффективно, но может потребоваться дополнительный стеллаж для удаления излишков осадка.
• Пектиновый фермент — это соединение фруктов, которое при нагревании превращается в гель.Меломели в пектине могут быть причиной помутнения вашей медовухи или вина. Пектин начинает превращаться в гель при температуре около 180 ° F. Пектиновый фермент поможет разрушить эту пектиновую дымку. Его можно добавлять с дрожжами.
• Кислоты, такие как лимонная, винная, яблочная и смесь кислот, используются для придания легкой терпкости и работают для баланса и остаточного сахара в медовухе. Лимонная кислота — это кислота, вырабатываемая цитрусовыми. Винная кислота — это виноградная кислота. Яблочная кислота содержится в яблоках. Смесь кислот — хорошее сочетание каждого из них.

Типы медовух

Традиционные медовухи: ферментированный медовый напиток, приготовленный из примерно одного-двух фунтов меда на один галлон воды.

• У сухого меда практически нет остаточной сладости, но все же должны быть заметны медовые нотки.
• Полусладкая медовуха должна закончиться полусухой, с более медовым характером и легкой сладостью в послевкусии.
• Сладкая медовуха, моя любимая, обладает высочайшей остаточной сладостью и медовым характером.

Hydromel: слабый или политый мед

Sack Mead: медовуха, которая становится слаще за счет добавления на двадцать-двадцать пять процентов больше меда; напиток, похожий на сотерн.

Метеглин: Медовуха со специями; Первоначально был приправлен комбинацией трав (грюйт), но позже стал более популярным хмель.

Мешок Метеглин: сладкий пряный мед; традиционно похож на вермут.

Меломель, или Мулсум: медовуха, приготовленная с фруктовым соком.

• Фруктовая медовуха, также известная как Меломель, в основном представляет собой традиционную медовуху с добавлением фруктов.Медовый характер по-прежнему должен быть на переднем крае, в то время как включение различных фруктов открывает традиционный медовуху для новых сортов и вариантов.
• Среди двух наиболее распространенных фруктовых медовух — Cyser, фруктовая медовуха с яблоками, и Pyment, фруктовая медовуха, приготовленная из винограда.

Cyser: Меломель, приготовленный из яблочного сока или сидра; похоже на вино из хереса.

Pyment, или Clarre: Меломель, приготовленный из виноградного сока; иногда его называют подслащенным медом виноградным вином.

Гиппокрас: Пряный пимент.

Hop Head Jon

Приключения в домашнем пивоварении

Знакомство с медом — как приготовить мед

Что такое мед ?:

Мид — это вино, брожение которого происходит из меда, а не из винограда. Он существует в обществе тысячи лет. Когда мед было труднее собирать, это был напиток, предназначенный только для горожан. Спасибо некоторым действительно смелым людям в дымовых банках и сетчатых костюмах; мы все можем получить мед (и, в более широком смысле, медовуху) немного легче.Для приготовления медовухи вам понадобятся как минимум три ингредиента: мед, вода и дрожжи. Все, что происходит после этого, становится глазурью на торте и придает медовухе дополнительную универсальность. Теперь давайте рассмотрим несколько шагов, чтобы создать свои собственные выдающиеся медовухи.

Начало работы: выбор оборудования и меда

Возможно, у вас уже есть все, что вам нужно, из предыдущего опыта пивоварения, но я рассмотрю все на всякий случай, если вы только начинаете.

• Бутыль или ведро — Для хранения медовухи при брожении и выдержке.
• Воздушный затвор и пробка — Позволяет улетучиваться CO2, образующемуся при ферментации, при этом медовуха закрывается от внешнего мира.
• Ареометр — они измеряют, если ваша партия все еще ферментируется, и позволяют рассчитать ABV.
• Автоматический сифон и / или трубка сифона — Позволяет переносить жидкость, не нарушая объем осадка.
• Бутылки и оборудование для розлива — Мид можно разливать в винные или пивные бутылки, вам понадобится укупорщик и пивных бутылок (с новыми коронными крышками) или укупорщик и винных бутылок (с новые пробки). * Примечание: не храните медовуху в винных бутылках. Он взорвется, поскольку винные бутылки не предназначены для сдерживания силы газирования.
• Дезинфицирующее средство — Использование дезинфицирующего средства значительно снижает риск заражения и испорченных партий. Это особенно важно, поскольку медовуха выдерживается дольше, чем пиво.

Это основной список того, что вам понадобится, но он охватывает все ваши базы, и вы можете добавить дополнительное оборудование позже. А теперь пора перейти к основам меда.Мед является основным ферментируемым ингредиентом медовухи, и, хотите верьте, хотите нет, существует множество разновидностей меда. Они охватывают все диапазоны вкусовых характеристик и затрат. Я мог бы потратить очень много времени на изучение всех видов меда, поэтому я просто остановлюсь на нескольких наиболее распространенных из них, которые используют производители медовухи.

• Клевер — В основном это то, что есть во всех продуктовых магазинах. Когда вы думаете о вкусе меда, вы, вероятно, думаете о клеверном меде.
• Orange Blossom — один из наиболее часто используемых при приготовлении медовухи. Апельсиновый мед имеет ароматные и вкусовые нотки апельсина.
• Wildflower — Баранина медового мира. Просто случайное сочетание цветочных источников, а вкусы будут варьироваться от поставщика к поставщику, от сезона к сезону.
• Гречка — Не так распространена, как другие, но я хотел отметить, что она имеет очень сильный аромат, почти как патока, и обычно используется в дополнение к другим медам, а не в качестве основного источника ферментации.

Если мед получают в основном из одного вида растений, его называют «сортовым». У каждого сорта меда уникальный вкус, который не всегда напоминает растение, из которого он получен. Есть десятки и десятки различных сортов меда, с которыми вы можете попробовать свои силы в приготовлении медовухи. Теперь, когда у вас есть основная информация, пора приготовить медовуху.

Процесс приготовления ваших первых медовух:

Приготовление медовухи: Сусло — это термин, используемый для описания неферментированного раствора, в который вы добавляете дрожжи для приготовления медовухи.Давайте рассмотрим, как приготовить медовуху по этому рецепту. Я создал его, чтобы охватить многие аспекты процесса приготовления медовухи. Basic Cyser: Единицы для одного галлона, увеличивайте одинаково, если получается более 1 галлона. 2,5 фунта меда 1/2 галлона яблочного сидра ** питательные вещества для дрожжей (подходят все питательные вещества для дрожжей, фермаид О и фермаид К) Таблетка Камдена (понадобится позже) Сорбат калия (понадобится позже) Red Star — дрожжи Cotes Des Blanc

Вам понадобится еще кое-что, чего не было в списке оборудования выше:

• Кастрюля, достаточно большая, чтобы вмещать как минимум галлон (или больше, если вы увеличите масштаб рецепта).
• Венчик или большая ложка. Венчик предпочел ***.
• Если вы еще не приобрели сифон или сифонную трубку; Воронка

** Пастеризованный сидр — это нормально, но избегайте всего, что содержит сульфиты в ингредиентах .

1. Продезинфицируйте все свое оборудование. Кастрюля, венчик или ложка, бутыль / ведро, пробка, все.
2. В кастрюле смешайте мед и сидр и взбивайте, пока мед не растворится. Если мед не растворяется, добавьте воды в кастрюлю и продолжайте взбивать, добавляя еще воды, пока он не растворится (однако не превышайте общий объем).
3. Добавьте смесь в ферментер с помощью сифона или выливания через воронку. Если вы варите в ведре, вам не нужны воронка или сифон, просто налейте.
4. При необходимости добавьте воды до конечного объема (1 галлон).
5. Измерьте силу тяжести.
6. Добавьте в сусло половинной дозы питательных веществ для дрожжей.
7. Откройте дрожжевой пакет и добавьте его.
8. Вмешайте дрожжи венчиком (если в ведре) или встряхните бутыль.
9. Закройте крышку или пробку и наденьте заполненную воздушную пробку.

День готов! Я собираюсь использовать этот антракт, чтобы рассказать еще о нескольких вещах, которые помогут вам встать на правильную ногу, и пояснить, почему мы сделали некоторые из тех вещей, которые сделали в шагах выше. Питательное вещество для дрожжей — Помните эти три ингредиента? Медовая вода и дрожжи? Все они лишены того, что дрожжам необходимо для здорового роста и брожения. Без питательных веществ ваша медовуха может перестать бродить рано (срыв), иметь очень резкие алкогольные нотки или и то, и другое.Они могут испортить дух новичков в производстве медовухи, и вы можете избежать всего этого, потратив примерно 1 доллар на партию. Я не могу не подчеркнуть, насколько важны питательные вещества для дрожжей при приготовлении медовухи. The Whisking — Еще одна вещь, которую дрожжи используют для воспроизводства, — это кислород. Сильное взбивание помогает аэрировать сусло больше, чем просто агрессивная заливка в ферментер. Правильная аэрация и питательные вещества для дрожжей — большие шаги к созданию чистых, восхитительных медовух. Это также поможет сократить время старения. Давайте перейдем к следующим шагам, пока идет рецепт.

1. На следующий день: вы, вероятно, заметите активность шлюзовой камеры в этот момент. Добавьте вторую половину питательных веществ для дрожжей. Однако на этот раз растворите их в небольшом количестве воды, чтобы избежать чрезмерного вспенивания. Разделение доз питательных веществ по периодам времени называется СНС или ступенчатым добавлением питательных веществ. SNA — проверенный метод полного и полного брожения.
2. Через 3-4 недели снимите показания силы тяжести. На этом брожение, вероятно, закончилось.Измерьте гравитацию. Из-за обеспеченной вами здоровой окружающей среды и ферментируемости ваших ингредиентов она должна составлять от 1. 000 до 1.005.
3. Подключите к вторичному серверу, если гравитация останется прежней в течение следующей недели. Попав во вторичный, начинается долгий процесс старения. В это время медовуха будет продолжать давать осадок и смягчать любые резкие ароматы.
4. С течением времени шлюз может высохнуть, поэтому важно время от времени проверять его и при необходимости доливать.Когда ваша медовуха станет достаточно прозрачной, чтобы ее можно было прочитать, можно разливать ее в бутылки. Не забудьте продезинфицировать бутылки и сифонное оборудование. Дезинфекция пробок и колпачков не является обязательной. Если у ваших кепок есть кислородопоглощающая подкладка ; Не мочите шапки. Как только они намокнут, они начнут очищать воздух от кислорода и станут бесполезны к тому времени, когда вы поместите их на бутылки.

Как сделать медовую медовуху самостоятельно

Мид переживает возрождение в Соединенных Штатах, и, если вы хотите попробовать его, вы можете приготовить партию дома.

Медовуха, приготовленная из смеси меда, воды и дрожжей, является старейшим алкогольным напитком, известным человеку. Задолго до вина и пива был мед.

История Мида

Treehugger / Саня Костич

Первые археологические находки медовухи относятся к 7000 г. до н. Э. Поклонники литературы могли вспомнить мед как напиток, который предпочитали датские воины в классической сказке «Беовульф», и на самом деле медовый напиток часто упоминался как любимый напиток героев и в другой литературе.

В Греции медовуха считалась святым напитком — «напитком богов» — и считалось, что она обладает мистическими свойствами. В Европе медовуху использовали в качестве лекарства и смешивали с различными травами и специями для борьбы с некоторыми недугами. Его популярность пошла на убыль в регионах, где виноград был легко доступен для изготовления вина, но с тех пор он возвращается в качестве альтернативы вину.

Как это сделать

Treehugger / Саня Костич

Направляйте своего внутреннего медовара и разливайте в бутылки свой собственный

Начните с очень простых ингредиентов: меда, воды и дрожжей. Конечно, тогда вам также понадобятся некоторые инструменты для домашнего приготовления медовухи: набор для заваривания, большое пластиковое ведро, стеклянные бутыли, большая кастрюля и книга по приготовлению медовухи, чтобы ответить на все ваши вопросы о собственном пивоварении. медовуха.

Убедитесь, что все ваши инструменты полностью продезинфицированы. Это означает, что их нужно либо кипятить в горячей воде, либо мыть специальным дезинфицирующим средством для виноделия или отбеливающей смесью, а затем ополаскивать. Почему так важна дезинфекция ваших инструментов? Даже малейшее количество бактерий может испортить всю партию медовухи.

Treehugger / Саня Костич

Чтобы приготовить партию медовухи объемом 6 галлонов, вскипятите 1,5 галлона воды в большой кастрюле, а затем добавьте в нее около 1,5 галлонов меда, когда она будет снята с плиты. (Некоторые люди предлагают добавлять мед прямо в кастрюлю с кипящей водой, но другие утверждают, что этот метод испортит любые цветочные акценты медовухи. ) На этом этапе вы также можете добавить фрукты или травы, чтобы придать медовуху другой вкус. Вы можете добавить нарезанные фрукты прямо в смесь или положить травы в муслиновый пакет, прежде чем добавлять их в партию.

Treehugger / Саня Костич

Добавьте еще три галлона прохладной воды — фильтрованной или родниковой, чтобы в ней не было хлора. Измерьте температуру воды и добавьте дрожжи, когда она достигнет отметки 65–75 градусов по Фаренгейту. Как и в выпечке, если вода слишком горячая или слишком холодная, дрожжи не активируются и процесс брожения не происходит. Некоторые производители медовухи также предлагают добавить активизатор дрожжей, чтобы повысить содержание питательных веществ.

Использование ареометра на этом этапе поможет вам определить содержание алкоголя в вашей медовухе.Затем слегка перемешайте, чтобы все перемешалось, и закройте верх. Если вы используете пластиковое ведро или стеклянный кувшин, вам понадобится воздушный шлюз наверху, который позволит воздуху выходить после начала процесса ферментации, который начнется примерно через 24 часа после начала процесса.

Treehugger / Саня Костич

Смесь должна бродить около месяца, после чего вы можете начать процесс «переливания» или сифонирования смеси во второй контейнер, оставляя осадок на дне первого контейнера.Затем снова закройте воздушный шлюз и дайте меду постоять еще месяц или даже дольше. На этот раз вы можете перелить мед по бутылкам и закупорить их.

Поначалу это может показаться пугающим, но, как известно любому мастеру, даже самые сложные задачи — это всего лишь видео на YouTube. Вот видео, которое поможет вам сориентироваться в процессе приготовления медовухи:

Как приготовить медовуху в домашних условиях [Easy Guide]

Медовуху, алкогольный напиток, приготовить довольно просто. Для начала вам просто нужно сбродить мед водой.Вы также можете смешивать его с фруктами, специями, зерном или хмелем. Напиток имеет около 8% и 20% алкоголя по объему.

Интересный факт о медовухе: это один из старейших известных алкогольных напитков.

Мид был создан в Европе, Африке и Азии, и он сыграл важную роль в истории (и мифологии) алкогольной культуры. Его создание было в древней истории.

Этот напиток еще называют « напиток богов ». Мы должны помнить, что мед выращивали и потребляли во всем мире на протяжении тысячелетий.

Как крупные компании делают медовуху?

Процесс, который используют крупные компании, не так уж далек от привычного домашнего рецепта. Конечно, в крупных компаниях вы увидите массовое производство. Они также уделяют больше внимания всем химическим деталям, которые могут повлиять на конечный результат.

Кроме того, некоторые компании могут использовать различные типы добавок и химикатов, поэтому результат остается таким, каким они хотят. Процесс начинается с выбора сырья.

Тип меда очень важен, потому что он определяет вкус медовухи. Чем сильнее характер меда, тем сильнее вкус медовухи. При приготовлении с использованием фруктов крупные компании обычно используют настоянные фрукты и коферментируют их с медом для достижения лучших результатов.

Обычно смесь перед окончательной обработкой проходит некоторую обработку, такую ​​как пастеризация и сульфитирование. Во время брожения химические вещества, которые вступают в реакцию с водой и медом, подвергаются испытанию при добавлении правильных дрожжей для достижения желаемого результата.

Интересно, что серийное производство медовухи не так уж похоже на домашнюю рецептуру.

Обработка медовухи немного отличается. Это в основном потому, что у вас, вероятно, нет того оборудования, которое используется известными компаниями.

Вы можете приготовить домашнюю медовуху из нескольких ингредиентов и небольшого пивоваренного оборудования. Эти два элемента — единственные существенные различия между двумя типами. Да, рецепт не так уж отличается, но мед, фрукты и специи, используемые в большой компании по производству медовухи, тщательно и тщательно отбираются.

Пряная медовуха называется: Метеглин

От цвета до вкуса и до химических реакций при ферментации и переработке. Большая компания использует высококлассные инструменты для постоянного контроля и проверки состояния медовухи.

Когда медовуха готова, дайте ей бродить около месяца или даже двух недель, в зависимости от вашего вкуса. Большая компания обычно позволяет ему бродить месяцами и даже годами. Как и вино, медовуха со временем становится лучше.

Крупная коммерческая компания делает медовуху по тому же старому рецепту, но уже на новом уровне.Здесь используется высококачественное оборудование, инструменты и материалы. Есть один существенный недостаток производственного процесса, через который проходит мед в этих компаниях. Они могут использовать определенные типы ингредиентов, которые лишают медовуху полезных свойств. Вот почему лучше сделать его дома. Вы можете решить и следить за тем, что вы собираетесь пить в конце дня.

Приготовление медовухи дома: что вам нужно?

У домашнего приготовления медовухи много преимуществ.У вас появляется новое хобби, и вы можете контролировать, что входит и выходит из вашего меда. Кроме того, приготовление медовухи — отличный способ усовершенствовать свои навыки домашнего пивоварения.

Чтобы приготовить медовуху, сначала нужно место. Если вы хотите делать только небольшие партии, вам понадобится место на кухне только для выполнения части процесса. У вас также есть место для брожения.

Для этого вы будете использовать бутыль или ведро для брожения, поэтому вам понадобится место, чтобы оставить его на 2 или 3 недели.Лучше, если свет не попадет в это пространство, если вы используете стекло или прозрачный пластик; солнце может повлиять на брожение. Затем вам понадобится место для кондиционирования медовухи. Вам придется переложить в новую емкость, дать ей очиститься и позволить резкому вкусу исчезнуть.

Кондиционирование и созревание вашего медовухи зависит от типа медовухи, которую вы делаете; это может длиться от 2 до 6 месяцев. Что касается розлива в бутылки, вам понадобится место для хранения бутылок на какое-то время. Некоторые люди рекомендуют подождать некоторое время, прежде чем открывать их, примерно от 3 до 6 месяцев. Вам нужно только место, чтобы поставить бутыль, сосуды и бутылки.

Несколько вариантов свободного места при приготовлении медовухи:

• Вы можете убрать кухню, чтобы освободить место для пивоваренного оборудования. Если вы работаете с небольшими партиями, вам не понадобится много места.
• Вы можете без проблем приготовить медовуху на кухне; Вам также понадобится определенная пивоварня или определенное место, чтобы сбродить медовуху. Мы рекомендуем, чтобы в выбранное вами пространство было мало доступа к солнцу или жесткому освещению.
• Вам нужно оборудование, чтобы варить пиво дома и делать это правильно. Итак, чтобы приготовить медовуху, вам нужно будет начать с пивоваренного оборудования. Кроме того, вам понадобится дезинфицирующее средство для использования с каждым инструментом.

Таким образом, вы можете быть уверены, что в вашем напитке нет бактерий, которые могут ухудшить вкус или плохо ферментировать. Вам понадобится большой чайник из нержавеющей стали, ложка из нержавеющей стали и большая воронка. Вам также понадобится бутыль; стеклянный на один галлон с крышкой подойдет.

Я настоятельно рекомендую использовать стекло вместо пластика, когда дело касается бутылок. Линза прослужит дольше, а также намного чище. Кислород не пройдет через него и повлияет на ваш напиток окислением. В случае пластика окисление представляет собой значительный риск, потому что пластик может поглощать кислород и подвергать его воздействию вашу смесь.

Этот момент может серьезно повлиять на ферментацию вашего пива и повредить вашу партию. Поэтому вам также понадобятся воздушный шлюз и резиновая пробка для бутыли.

С воздушным затвором и резиновой пробкой вы убедитесь, что все внутри безопасно, а внешние бактерии и микроорганизмы не приближаются. Вы можете использовать продезинфицированный кусок алюминиевой фольги, и он тоже подойдет. Также вам понадобится кухонный градусник.

Для розлива вам потребуются автоматический сифон и трубки, трубка для розлива и несколько бутылок с откидной крышкой, сколько вам нужно.

Важно качество используемого вами оборудования. Каждый кусочек может повлиять на вкус вашего конечного продукта и на то, как проходит процесс брожения.Это не значит, что вам нужно покупать промышленное оборудование.

Существуют удивительные бренды и продукты для домашнего пивоварения, которые могут вывести ваше пивоварение на новый уровень без особых усилий и денег. При попытке заварить и приготовить любой напиток таким способом необходимо использование надлежащего оборудования. Использование неподходящего материала может сделать весь процесс пивоварения довольно опасным.

Дезинфицирующее средство — один важный инструмент, на который всегда нужно обращать внимание. Вам необходимо создать счастливую и здоровую среду для дрожжей.Любой тип бактерий или микробов повлияет на ваш напиток, и вам необходимо удалить их со всего, что будет соприкасаться с вашим продуктом.

Есть разница между очисткой и дезинфекцией. Очистка — это удаление грязи, а дезинфекция — это процесс, который уменьшает количество живых организмов, присутствующих в этом районе. Для дрожжей необходимо, чтобы количество живых организмов было минимальным.

Сначала необходимо вымыть мягкими средствами для мытья посуды, главным образом потому, что они нетоксичны.Вы также можете купить средство для мытья посуды в пивоварне, чтобы сделать эту задачу более удобной, и она уменьшит потребность в чистке. Чистка может привести к появлению царапин на гладких поверхностях, где могут легко спрятаться бактерии и микробы.

И снова вам нужно выбрать правильную бутыль или установку для брожения. Мы всегда рекомендуем стеклянную бутыль . Стеклянная бутыль может быть дорогой, но она может прослужить вам долгие годы, и ее легче чистить и продезинфицировать, чем другие варианты. Стекло не царапается и не поглощает кислород.

Пластик можно поцарапать без особых усилий; Вам нужно будет менять пластиковую бутыль каждые 5-7 ферментаций.

Когда у вас будет готово все оборудование, а также все инструменты и аксессуары, вы будете готовы начать покупать ингредиенты. Они зависят от типа медовухи, которую вы хотите приготовить, но для начала вам всегда понадобятся мед, вода и дрожжи. Как мы уже говорили, от того, какой мед вы выберете, будет зависеть вкус медовухи, поэтому выбирайте его внимательно.

Что касается дрожжей, вы не можете использовать какие-либо виды грибов; Для получения лучших результатов и лучшего вкуса напитка рекомендуется использовать медовые дрожжи.

Когда дело доходит до воды, убедитесь, что она чистая и чистая, и в ней нет никаких химикатов. Иногда воду дезинфицируют с помощью химикатов, которые можно пить, но они вступают в реакцию с дрожжами, а это не то, что вам нужно.

Рецепт медовой медовухи

Рецептов медовухи очень много, от простых до сложных.Покажем вам несколько.

Начнем со стандартного рецепта медовухи.

Вам понадобятся основные ингредиенты: мед, вода и дрожжи. Как упоминалось ранее, вам также понадобится оборудование для домашнего пивоварения.

Еще раз тщательно продезинфицируйте все ваши инструменты. Вы можете отварить их в горячей воде или промыть специальным средством для пивоварения или дезинфицирующим средством для виноделия. Помните, что малейшее количество бактерий может испортить и испортить всю партию медовухи, поэтому будьте осторожны.

Если вы хотите приготовить большую партию на шесть галлонов, вам нужно вскипятить 1 1/2 галлона воды в большой кастрюле. Затем начните добавлять столько же меда. Не добавляйте мед прямо в кастрюлю с кипящей водой. Этот метод известен тем, что портит некоторые акценты медовухи.

Для придания напитку вкуса можно также добавить фрукты или травы. Вы можете использовать замороженные фрукты, настой или просто добавить нарезанные фрукты прямо в смесь. Вы можете положить травы в муслиновый пакет, а затем добавить их в замес.

Теперь, когда вы добавили мед, фрукты и травы, добавьте три галлона пресной воды. Лучше фильтрованная или родниковая вода, потому что в ней нет хлора. Помните, что хлор имеет свойство вступать в реакцию с дрожжами.

Следите за температурой с помощью кухонного термометра и, когда она достигнет 65–75 ° F, добавьте дрожжи. Если ваша вода слишком холодная или слишком горячая, дрожжи не будут реагировать, поэтому обратите внимание на этот шаг. Вы можете использовать ареометр, чтобы узнать содержание алкоголя в медовухе на этом этапе.Вот как его читать.

Теперь ваша партия должна быть в вашем ведре для брожения или бутыли; обязательно запечатайте верх. Если вы используете кувшин или бутыль, вам понадобится воздушный шлюз. Воздушный шлюз позволит воздуху выходить после начала процесса брожения, примерно через 24 часа с момента начала процесса.

Теперь вы должны позволить вашей смеси бродить около месяца, а когда этот месяц закончится, вы можете начать перекачивать смесь во второй ферментер или контейнер, таким образом осадок останется на дне первого ферментера.

Вам также необходимо закрыть второй ферментер воздушной пробкой и дать смеси постоять еще месяц или дольше. Когда это время закончится, вы начнете переливать мед в бутылки.

Альтернативные рецепты медовухи:

Если вы хотите немного встряхнуть свою медовуху, вы можете попробовать приготовить сухой мед и сладкий мед, а не только простой.

Чтобы сделать медовуху более сладкой, вам просто нужно добавить больше меда и использовать дрожжи, сделанные специально для сладкого медового вина.Если вы хотите медовуху типа сухого шампанского, вам нужно использовать меньше меда и использовать шампанские дрожжи. Вы даже можете съесть сухую сладкую медовуху!

Вы получите такой результат, если после розлива в бутылки добавите больше меда или сахара. Вам нужно будет остановить процесс брожения и добавить дополнительные сладости. Помните, что если вы не остановите процесс, бутылки могут лопнуть.

Чтобы придать домашней медовухе больше аромата, можно использовать такие травы, как мелисса, розмарин, гибискус, ваниль, роза и хмель.Вы можете перемешивать и пробовать, пока не получите медовуху с уникальным вкусом.

Вот еще один рецепт медовухи:

Вам понадобится 3 с половиной фунта меда. Также вам понадобятся вода, винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Уловка этого рецепта заключается в том, чтобы запустить дрожжи на два дня вперед. Продезинфицируя банку, добавьте столовую ложку меда. Добавьте кипяток и перемешайте.

Когда вы охладите его до 68 ° F, вы можете добавить дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Держите накрытым два дня.

Теперь переложите мед в емкость для брожения или бутыль с бутылью и добавьте еще теплую кипяченую воду. Размешайте мед, пока он не растворится. Как только температура достигнет 68 ° F, добавьте дрожжевую смесь.

Вы должны держать его в теплом, но не горячем месте, пока брожение не прекратится: около 3 недель.

Это еще один способ получить сухую домашнюю медовуху. Еще раз смешайте его со своими любимыми травами и фруктами. Прекрасное сочетание — персик и ваниль или ананас с мелисой.

Другие рецепты медовухи

Для многих нет медовухи без меда. И это сложная идея.

Однако, если вы сейчас веган и упускаете вкус хорошей медовухи осенью, вы можете приготовить медовуху без меда.

Вам просто нужно заменить мед нектаром агавы. Нектар агавы — это подсластитель, производимый из разновидностей агавы. Да, нектар агавы веганский, но это не значит, что он полезен для здоровья. Некоторые исследования показывают, что сахар на самом деле полезнее нектара агавы.

Другой альтернативой является использование кленового сиропа. Еще раз, замените мед кленовым сиропом в своем рецепте.

Обе эти альтернативы повлияют на вкус вашего медовухи, поэтому ожидайте нового вкуса, когда закончите. С нектаром агавы вкус будет похож на смесь пива, вина и рома. Если вы хотите получить сухой результат, вы все равно можете использовать шампанские дрожжи и получить отличный послевкусие и вкус.

Есть много способов сделать свой собственный уникальный медовуха. Вы можете играть с сиропами, дрожжами, фруктами и травами и каждый раз готовить новый рецепт.

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.

Как приготовить мед в домашних условиях

Материалы

Чтобы начать варку, вам понадобится всего несколько простых материалов: ферментер, воздушный шлюз и способ все продезинфицировать. Вы можете найти большинство необходимых материалов на Amazon или MoreBeer.com. Ферментер — это просто емкость, в которой смесь меда, воды и дрожжей превращается в медовуху.Магазины домашнего пивоварения или интернет-магазины продают ферментеры со специальной маркировкой по широкому диапазону цен, в зависимости от качества и размера, но мы предлагаем ферментеры с широким горлом на один галлон. Однако, если вы только начинаете, достаточно кувшина яблочного сидра на один галлон (если вы сначала выпьете сидр!)

Ферментер должен легко очищаться, чтобы чистящая щетка или рука могли проникнуть внутрь и промыть его. Простой воздушный шлюз можно сделать с помощью воздушного шара и резинки, но вы можете легко найти дешевые настоящие воздушные шлюзы в Интернете.Вам понадобится резиновая пробка, чтобы сохранить герметичность воздушной пробки для пара. Для кувшина для яблочного сидра в продуктовом магазине обычно подходит пробка размером # 6,5, а в специально изготовленном ферментере будет отверстие с прокладкой для установки стержня воздушного шлюза.

Тщательно вымойте, высушите и продезинфицируйте все свои материалы. Купите дезинфицирующее средство пищевого качества, которое обычно представляет собой концентрат, который вы смешиваете с водой и заливаете в распылитель или пятигаллонное ведро. Вы даже можете использовать кипяток в крайнем случае, если ваши материалы выдерживают высокую температуру.

Процесс

Сбор ингредиентов и материалов для заваривания медовухи занимает больше времени, чем сам процесс заваривания. Количество меда и воды зависит от рецепта и желаемого объема. Для получения одного галлона медовухи смешайте три фунта меда с достаточным количеством воды, чтобы получить общий объем одного галлона. В теплую погоду мед может легко вылиться в сосуд, однако при более низких температурах осторожно нагрейте мед в кастрюле с водой на плите, чтобы он вылился быстрее.

После того, как вы добавили воду и мед в ферментер, закройте все отверстия и физически встряхните емкость. Если емкость слишком большая или тяжелая для встряхивания, перемешайте продезинфицированной ложкой. Некоторые домашние пивовары даже используют дрель со стерилизованной насадкой для смешивания.

Наконец, добавьте дрожжи. У разных производителей разные рекомендации по добавлению дрожжей в смесь, но вам необходимо активировать дрожжи в теплой воде перед внесением (добавлением) дрожжей в смесь.Встряхните сосуд в последний раз после того, как добавите дрожжи, затем установите воздушный шлюз и поместите ферментер в прохладное безопасное место вдали от прямых солнечных лучей.

Ферментация

Во время брожения убедитесь, что температура в ферментере находится в рекомендуемом диапазоне температур для используемого дрожжевого штамма, обычно между 68F и 75F. Специальные штаммы дрожжей в определенной степени могут выдерживать более высокие или более высокие температуры, но при более низких температурах процесс брожения может замедлиться или даже полностью остановиться.

Дрожжи съедают сахар в смеси и производят спирт в качестве побочного продукта. Пузырьки будут подниматься через воздушный шлюз каждые несколько секунд, когда дрожжи наиболее активны. Осторожно встряхните ферментер в течение первых трех дней ферментации, чтобы газы поднялись на поверхность и вышли через воздушный шлюз. Вы должны выпустить эти газы на ранней стадии, чтобы дрожжи не перегрузились, что может привести к появлению неприятного запаха. Однако если вы встряхнете слишком сильно, вся смесь может вылиться, как банка содовой.

Процесс брожения замедляется к концу первой недели или около того, поэтому вы увидите меньше пузырьков, выходящих из шлюза. Со временем пузырьки вообще перестанут подниматься, сигнализируя об окончании брожения. На этом этапе медовуха готова к употреблению, но с возрастом она станет лучше. Чем дольше вы дадите меду отдыхать, тем он станет чище. Оставьте его в ферментере, чтобы получить прозрачную медовуху от желтого до янтарного цвета.

Для достижения наилучших результатов и сохранения прозрачности перелейте мед в другой контейнер, например, в стеклянные бутылки или другую банку на галлон.Сифонирование может быть легко выполнено с помощью стерилизованной трубки, частично заполненной водой. Поднимите ферментер на стойке или в шкафу, вставьте шланг в ферментер с зажатым другим концом, поместите зажатый конец над контейнером для отходов, затем отпустите. Как только вся вода вытечет и смесь станет желтой, снова зажмите конец и перенесите в предназначенную бутылку или кувшин, оставив осадок.

Пять полезных советов по приготовлению медовухи:

1. Продезинфицируйте все и будьте осторожны, чтобы не испортить мед.
2. Покупайте дрожжи хорошего качества и внимательно следуйте инструкциям производителя.
3. Сохраните немного медовухи и наслаждайтесь через год или больше, чтобы увидеть, как она улучшится
4. Проявите творческий подход к своим вкусам и создавайте свои собственные рецепты!
5. Загляните в местный магазин домашнего пивоварения или на MoreBeer.Com, чтобы найти необходимые продукты.

Пять вещей, которых следует избегать при приготовлении медовухи:

1. Не тратьте слишком много денег, чтобы начать работу. Основные ингредиенты и материалы могут быть очень доступными.
2. Скажите нет водопроводной воде, вы можете убить дрожжи из-за загрязнителей в воде
3. Не используйте хлебные дрожжи — купите дрожжи, разработанные для домашнего пивоварения и приготовьте тот вид медовухи, который вам нужен.
4. Всегда помните о санитарной обработке, мы не можем не подчеркнуть этого достаточно!
5. Никогда не выбрасывайте медовуху, если она поначалу не вкусная, медовуха со временем улучшится.

E Njoying

Медовуха со временем будет совершенствоваться, как и вино, и ею можно будет наслаждаться через много лет, если хранить ее в хорошо закрытой бутылке.Если процесс ферментации не был завершен в конце месяца, медовуха могла карбонизироваться, как пиво или газировка, что могло привести к разрыву герметичности бутылки. Бутылочную бомбу в вашем шкафу никогда не бывает весело чистить.

Приготовление медовухи в домашних условиях — это очень простой процесс, доставляющий почти мгновенное удовольствие — сладкий, легко пьющийся алкогольный напиток. Широкий выбор рецептов, ингредиентов и вкусов делает медовуху универсальным напитком, способным удовлетворить желания любого потребителя. Подавая домашнюю медовуху на ужин, домашнюю вечеринку или мероприятие, гости будут заинтригованы и поражены этим необычным вариантом, а пивовар вдохновится обилием различных вкусов, которые стоит попробовать.

Домашний рецепт медовой медовухи с ароматизаторами

Домашняя медовуха — это ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Наш рецепт медовухи может быть сладким или сухим, а также предлагает варианты вкуса.

Осень заставляет меня думать о тыквах, яблочном сидре и медовухе! Вы можете приготовить медовуху, просто используя мед, воду и дрожжи, или можете добавить фрукты, травы и даже тыкву!

Что такое Мид?

Вся домашняя медовуха производится по аналогичному рецепту медовухи, потому что это просто ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей.Это один из старейших ферментированных напитков, известных человеку.

Добавление фруктов может сделать его слаще или суше, в зависимости от количества использованного меда. Здесь также играет роль тип дрожжей. Когда к нему добавляют травы, он называется «метеглин». Независимо от того, что вы добавляете (или не добавляете), его можно произвести всего за две недели в очень теплой среде или за 8 недель в холодной комнате.

Готовы ли вы погрузиться в рецепт медовухи? Пошли!

1. Варите ½ галлона воды до тепла.

2. Добавьте мед: 2 фунта для сухой медовухи или 3 фунта для сладкой медовухи. Перемешайте до полного растворения.

3. Варить на медленном огне (не доводить до кипения) около 30 минут, снимая образовавшуюся пену. Снимите с огня, дайте остыть примерно до 100 ° F и перелейте в стеклянную бутылку на галлон.

4. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые захотите. См. Идеи ниже.

5. Когда температура опустится ниже 90 ° F, добавьте дрожжи. Из одной упаковки получится 5 галлонов медовухи, поэтому используйте от ⅕ упаковки до ½ упаковки.Обычно я делаю два галлона за раз и делю упаковку между ними.

6. Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните. Добавьте еще воды, чтобы заполнить бутылку, оставив наверху 3-4 дюйма свободного пространства. Снимите верх и добавьте воздушный шлюз. Их можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете.

7. После установки воздушной пробки поставьте баллон в прохладное место примерно на 6 недель.

В течение 12–24 часов вы заметите пузыри и пену в верхней части бутылки.Это нормально. Если вы добавите фрукты или травы, они могут пузыриться в воздушном шлюзе и застревать. Это тоже нормально, но вам нужно хорошо его очистить и сбросить. Забитый воздушный шлюз может привести к взрыву.

Через шесть недель проверьте воздушный шлюз. Он должен был прекратить пузыриться, или пузырение могло замедлиться до одного раза в минуту, а не каждые несколько секунд, как это будет вначале. Когда пузыри прекратятся, пора разлить по бутылкам.

Многие рецепты медовухи дают очень большие количества, но я уменьшил их до одного галлона.Новичкам с этим справиться намного проще.

Порция: 16 унций | Калории: 692 ккал | Углеводы: 187 г | Белок: 4 г | Натрий: 41 мг | Калий: 525 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 187 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Розлив напитка

Как было сказано выше, когда пузыри прекращаются, пора разливать мед в бутылки.

1. Перелейте мед из бутылки в ситечко, чтобы удалить все фрукты и травы. Перелейте процеженную медовуху в другую бутылку и плотно закройте крышкой.(Незакрепленные колпачки могут привести к взрывам или утечке.) Некоторое время он будет бродить, давая газированный напиток.

2. Вы можете охлаждать медовуху примерно на неделю. Это заставит дрожжи замедлиться и осесть на дно.

3. Откройте бутылку и перелейте верхнюю часть медовухи до осадка на дне в другую бутылку. Теперь он будет неподвижным или (в основном) неигристым.

Сухая или сладкая домашняя медовуха?

Это зависит от вас. Я предпочитаю сухое шампанское, но более сладкое белое вино, как Рислинг.Когда я делаю этот рецепт медовой медовухи, я предпочитаю, чтобы сладость была где-то посередине.

Сладкий мед

Чтобы получить более сладкую медовуху, добавьте больше меда (3 чашки или больше) и используйте дрожжи для сладких вин (Lalvin 78-B Narbonne — один из лучших, которые вы можете использовать). Есть и другие варианты, просто обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения.

Сухая медовуха

Чтобы получить медовуху, используйте меньшее количество меда (например, 2 упомянутых стакана) и добавьте шампанские дрожжи.

Вы также можете сделать сухой вариант и добавить больше меда или сахара после розлива в бутылки. Для этого вам нужно остановить процесс брожения (описанный выше), а затем добавить дополнительный подсластитель. Если вы этого не сделаете, дополнительный сахар будет питать дрожжи, вызывая больше углекислого газа, и это может привести к разрыву бутылочек.

Еще одна идея — добавить некалорийный подсластитель, например стевию.

Ароматизация домашнего рецепта медовой медовухи

Обычная медовуха сама по себе является приятным лакомством, но вы можете приправить этот рецепт медовухи, чтобы сделать его еще лучше.

Вместо воды можно начать с яблочного сидра. Это называется кайзер. Можно использовать такие травы, как мелисса, лимонник, розмарин, гибискус, ваниль, роза и даже хмель. Для рецепта такого размера используйте ½ стакана сушеных трав или один стакан свежих трав. Я сделал один с ромашкой и розой, у которых был очень уникальный аромат. Легкий и нежный, но мощный.

Еще один вариант ароматизации медовухи — фрукты. Попробуйте ежевику, чернику, дикий виноград, хурму, ревень, пряное яблоко или даже лайм или грейпфрут.Еще несколько интересных вариантов — это бузина, клен или тыква.

Советы по этому рецепту

Каждый раз, когда вы что-то сбраживаете, всегда есть вероятность неудачи. Этот рецепт медовухи довольно надежен, но всегда что-то может пойти не так.

Убедитесь, что ваше оборудование и бутылки стерилизованы. Это предотвратит образование бактерий. Фильтрованная вода тоже обязательна. Водопроводная вода может содержать всевозможные неприятности. Нечистые фрукты также могут вызвать проблемы.И обязательно следите за воздушными шлюзами, чтобы они не засорялись.

Если вы понюхаете смесь во время заваривания и почувствуете запах гниющих фруктов, не волнуйтесь. Не гниет, а работает! Если после приготовления он все еще плохо пахнет, оставьте его на несколько недель в новых бутылках. Сырая и «зеленая» медовуха будет иметь сильный запах. Как только он постоит некоторое время, запах должен смягчиться.

Если вы видите плесень или, что еще хуже, личинок, компостируйте ее. Для этой партии нет никакой помощи. А если пахнет уксусом, чай добавляли? Некоторые производители медовухи добавляют чай для танинов.Запах может быть чем-то похожим на запах чайного гриба. Это может быть неплохо, но может быть. Вы можете попросить опытного человека протестировать эту партию.

Медовуха, приготовленная таким образом, будет содержать немного алкоголя, обычно около 15%. Не много, но больше, чем у других спиртных напитков. Помните об этом, если вы хотите дать его кому-то с чувствительностью к алкоголю.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний рецепт медовой медовухи? Если да, расскажите нам о своем опыте!

*******

Руководство по приготовлению медовухи для новичков — Почти отключен от сети

Медовуха — это красивый мед, смешанный с водой и сброженный на дрожжах.Он также может быть приправлен травами, фруктами, специями или хмелем. Мы держим пчел и делаем Мид. Давайте сначала поговорим о том, как приготовить медовуху.

На самом деле нет единственного пути.

Вы найдете бесконечное количество блогов, книг и советов. Все они будут разными. Я впервые попробовал приготовить мед с нуля давным-давно. Но для его приготовления я использовал самый дешевый мед из супермаркета. В итоге я получил то, что было, по сути, сладкой водой. Затем я целый год бродил, прежде чем попытаться снова, потому что я не хотел использовать «хороший» (он же дорогой) мед, испортить его и тратить впустую.

Если ты так себя чувствуешь: я тебя слышу. Однако, если ваши ингредиенты хорошего качества и вы правильно стерилизуете все свое оборудование, вам нечего бояться.

Каков вкус медовухи?

Ну это зависит от Медовухи. Как и вино, Мид может быть сладким или сухим, негазированным или игристым. Его можно приготовить из фруктов, цветов, овощей, зелени и / или специй. И не всегда вкус меда. Если вы пробовали медовуху раньше и вам не очень понравилось, попробуйте другой.Так же, как пиво и вино, вы предпочтете одно из них. И, конечно же, очень весело выяснять, какой именно.

Поиск качественного меда

Ясно, что содержание пчел — не единственный способ обеспечить обильное снабжение качественным медом для медоварения, но мы начали держать пчел в виду медовухи. Если вы не знаете, где купить качественный мед на месте, обратитесь в местное отделение Британской ассоциации пчеловодства. Они должны указать вам направление на ближайшего пчеловода.Если ничего не помогает, вы можете купить British Honey онлайн.

Очистка и стерилизация

Если у вас есть мед хорошего качества, единственное, что может испортить ваш мед, — это неэффективная очистка и стерилизация оборудования. Как всегда, какой бы домашний напиток вы ни варили, очистите и стерилизуйте все оборудование, которое будет контактировать с вашим пивом. Жидкости для брожения — идеальная среда для размножения бактерий, а нежелательные бактерии испортят вашу медовуху. На выбор предлагается множество очистителей и стерилизаторов, и все они просты в использовании.Просто следуйте инструкциям на упаковке.

Независимо от того, говорится ли в инструкции о смывании стерилизующей жидкости, мы всегда тщательно промываем все в холодной воде после стерилизации и непосредственно перед использованием. Некоторые нет. Все зависит от личного выбора.

Оборудование для приготовления меда

Вам не нужно много оборудования.

• Ведро для брожения объемом 1 галлон (5 литров). Вы также можете приготовить медовуху в полиэтиленовой пленке или стеклянной, если на то пошло (подробнее здесь о стеклянных полуфабрикатах и ​​о том, где их найти)
• Если вы используете ведро для сбраживания медовухи, а не полусухую, тогда вам понадобится просверленное отверстие, снабженное втулкой для удержания воздушной пробки на месте
• 1 воздушный шлюз барботера с крышкой (и пробка, если вы используете полусухую)
• (опционально) термометр.

Мы продаем стартовый набор для медовухи, который включает в себя необходимое оборудование, стерилизатор, дрожжи и рецепт.

Другие вещи, которые вам понадобятся для приготовления меда

• Очиститель / стерилизатор (см. Выше)
• Качественный мед (как указано выше)
• Пачка медовых дрожжей
• Вода
• Некоторые фрукты, в зависимости от рецепта
• Рецепт. Там есть масса. Хорошее место для начала — рецепт древней апельсиновой медовухи Джо (также известный как JAO).Это рецепт медовухи, который можно найти в Интернете. Первоначально он был размещен Джо Маттиоли на веб-сайте Got Mead много лет назад и стал вирусным. Рецепт JAO идеально подходит для новичков, и из него получается действительно хорошее медовуху. Не требуется кипячение или пастеризация, это действительно просто.

Приготовление медовухи — основной метод

Как я уже сказал, рецептов существует бесконечное количество. Некоторые покажутся сложными, некоторые более простыми. Но большинство из них следуют одним и тем же принципам.Вот шаги для приготовления простого медовухи:

1. Смешайте мед и воду в любой емкости по вашему выбору, будь то ведро или полусухая.
2. Добавьте медово-водяные дрожжи и какое-нибудь дополнительное питание. Дополнительным питательным веществом могут быть фрукты, например изюм.
3. Установите воздушный шлюз на ваше судно и ждите. Дрожжи начнут работать, превращая сахар в CO2 и спирт. Воздушный шлюз гарантирует, что внутрь не попадут загрязнители, а вот CO2 выходит наружу, создавая приятный «шум».Это первое брожение может занять от 2 недель до месяца в зависимости от рецепта и температуры.
4. Когда пузырьки прекращаются, это означает, что первое брожение закончено. Перелейте мед во второе ведро или полусухую, оставив осадок. Хранить в темном месте около 2 месяцев.
5. Бутылка и этикетка.

Как и многие другие напитки, медовуха с возрастом улучшается. Как скоро вы решите выпить, зависит только от вас. Обычно мы оставляем его минимум на 3 месяца.Если вы решите сразу выпить, как это делают некоторые, не удивляйтесь, если через пару дней после розлива в бутылки вкус медовухи изменится. Это может быть эффект бутылочного шока на работе.

Не беспокойтесь, если вам кажется, что это много работы. Это просто, и чем больше вы это делаете, тем быстрее у вас получается. Единственные жесткие правила: эффективная очистка и стерилизация, а также использование меда хорошего качества. Кроме того, нужно просто найти рецепт, который вам нравится.

Другой источник вдохновения для медовухи

Посмотрите следующие книги:

Making Mead: A Complete Guide by Bryan Acton & Peter Duncan (первая книга, которую мы купили и, по нашему мнению, лучшая для начала)

Большая книга рецептов медовухи Роберта Рэтлиффа

Сделай мед, как викинг, Джереми Циммерман

Или, если вы научитесь лучше учиться, посмотрите, проводит ли кто-нибудь уроки изготовления медовухи в вашем районе.Например, на ферме Mantel Farm в Восточном Суссексе проводятся курсы по изготовлению традиционного медовуха. Их обучает Стив Мид Гай, и мы предоставляем оборудование.

Wye Valley Meadery также проводит курсы по изготовлению медовухи.

Мои сообщения обычно содержат ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Другие элементы, почти отключенные от сети Избранное:

Бузина и лимонная медовуха

https: // www.почтиoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/elderflower-and-lemon-mead-recipe

Рецепт древней апельсиновой медовухи Джо

https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/joes-ancient-orange-mead-recipe

Советы по пивоварению: можно ли использовать дрожжи с истекшим сроком годности?

https://www.