Как сушить белые грибы в домашних условиях на нитках: Как правильно сушить грибы на нитке и в духовке

Как правильно сушить грибы на нитке и в духовке

Грибной сезон короток, и каждый любитель «тихой охоты» хочет не только набрать грибов, чтобы поесть с молодой картошечкой и сметаной, но и сделать запасы на зиму. Ведь что может быть вкуснее, чем собранные своими руками грибочки – маринованные, соленые или замороженные! Хорошо бы еще и насушить их впрок.

Тем более что срок хранения сушеных грибов – не месяц и даже не полгода, в сушеном виде их можно хранить до трех лет. Хотя у хорошей хозяйки запасы не залеживаются, поскольку при наличии кулинарной фантазии из них можно приготовить невероятное количество вкуснейших и ароматных блюд.

Читайте подробно: что и как приготовить из сушеных грибов.

Как же правильно сушить грибы?

Для сушки грибов различными способами вам понадобятся:

• пластмассовый поднос;
• противень из духовки;
• пергаментная бумага;
• марля;
• толстая штопальная игла;
• толстая хлопчатобумажная или холщевая нить.

Как подготовить грибы к сушке

Прежде всего, нужно разобрать грибы по видам. Не забывайте, что не все они подходят для сушки. В домашних условиях чаще всего сушат трубчатые грибы. В пластинчатых же присутствует горечь, которая не исчезает при сушке. Исключение составляют опята, они не горчат. Для сушки хорошо подходят маслята, подберезовики, подосиновики, строчки, сморчки и, естественно, белые. Некоторые виды грибов в сушеном виде становятся намного вкуснее, в первую очередь это белые грибы.

Затем необходимо очистить ваш урожай от грязи. Мыть грибы перед сушкой нельзя, достаточно протереть тряпочкой, чтобы удалить мох, хвою, песок и прочие загрязнения. Мелкие грибы можно сушить целиком, крупные следует разрезать части. Толстые ножки грибов режут на кружочки 2-3 см шириной.

Три способа сушить грибы

На подносах

1. Подготовленные так, как описано чуть выше, грибы раскладывают на подносах, выстланных пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.
2. Подносы размещают на лоджии или балконе.
3. Готовность высушенных грибов определяется достаточно просто: если шляпка при сгибании сохраняет эластичность, а при усилии ломается, то грибы пора убирать на дальнейшее хранение.

Маленькие грибочки или порезанные на части шляпки сушатся быстрее, главное, их не пересушить и вовремя убрать.

На нитке

1. Берется большая штопальная игла и толстая хлопчатобумажная нить.
2. Небольшие грибы прокалываются посередине шляпки и распределяются равномерно по всей длине нити.
3. Более крупные грибы перед нанизыванием на нитку режутся на несколько частей.
4. Эти бусы из грибов можно сушить непосредственно на солнце. Их подвешивают на некотором расстоянии друг от друга и накрывают марлей, чтобы защитить от мух и пыли.

В духовке

1. Подготовленные грибы раскладывают на бумаге и оставляют на солнце, чтобы они могли слегка подсохнуть.
2. Затем их равномерно распределяют на противне, застеленном пергаментом.
3. Противень помещают в духовку, которую предварительно нагрели до температуры 60-70 градусов. Такой способ сушки грибов наиболее оптимален.
4. По мере высыхания грибы сразу убираются и готовятся к дальнейшему хранению.

Как сушить грибы на нитках в духовке

Что может быть вкуснее собранных в лесу свежих грибов! С ними можно приготовить много аппетитных блюд. Но любителям «тихой охоты» известно, что грибы – продукт сезонный и скоропортящийся. Собрав грибной урожай, желательно не только поесть вдоволь, но и заготовить впрок.

Одним из способов заготовки грибов является сушка. Если вы собрали много грибов, правильным решением будет засушить их. В этом мастер-классе вы узнаете, как сушить грибы на нитках в духовке.

Сушат чаще всего трубчатые или сумчатые грибы, потому что большинство пластинчатых грибов имеют горечь, которая не удаляется в процессе сушки. Собрав в лесу свежие грибы, отберите для сушки белые грибы, подосиновики, маслята, подберезовики, козляки, моховики, польские грибы, дубовики, сморчки, сторчки, дождевики. Можно добавить к перечню лисички, опята, шампиньоны.

Как сушить грибы на нитках в духовке

1. Тщательно очистите грибы от остатков земли и хвои.
2. Мыть или не мыть?

   Широко распространено мнение, что некоторые грибы для сушки не следует мыть, чтобы не пропитались излишней влагой. Но если на шляпках и ножках грибов собралось много грязи и мусора, быстро сполосните их под проточной водой, протирая особо загрязненные места влажной губкой. Затем вытрите сухой тканью и разложите на несколько минут на солнце, чтобы поверхность грибов обсохла. Эти незначительные водные процедуры обезопасят впоследствии от скрипения песка на зубах.

3. Для червей – никаких шансов.

   Всегда проверяйте грибы, нет ли внутри червей. Отрежьте и избавьтесь от всех частей грибов, где только увидите при разрезании небольшие отверстия. Их присутствие является признаком того, что где-то в «коридорах» выдолбленных во плоти гриба, скрываются черви. Иногда, отрывая от сердца, лучше выбросить с виду хороший гриб, если он слишком источен.

4. Для сушки порежьте грибы на куски и нанижите на нитки как бусы. 

   Возьмите большую штопальную иглу и толстую хлопчатобумажную нить. Небольшие грибки прокалывайте иглой целыми посреди шляпок или на ножках, нанизывая равномерно по всей нити. Крупные грибы разрежьте на части в виде полосок толщиной 0,5-1 см. Желательно, чтобы в пределах нити кусочки были одинаковыми, чтобы грибы на ней подсохли одновременно.

   Нанизывая, оставляйте некоторые расстояния между грибками, чтобы кусочки не сбивались в кучу и особо не  соприкасались, мешая друг другу сушиться. 

   Не нанизывайте слишком длинные нити. Это создаст риск запутать их во время сушки в духовке.

5. Сушка грибов на нитках в духовке.

   Установите решетку под самый верх духовки и привяжите нити с грибами за оба конца, чтобы они свободно провисали. Старайтесь привязывать нити на некотором расстоянии одна от другой, чтобы грибы по возможности не соприкасались.

   Оптимальная температура сушки грибов – 60 градусов. Включив духовку на указанную температуру, время от времени открывайте дверцу, чтобы ушел скопившийся пар. Если грибы сохнут не слишком дружно, на время включайте режим конвекции.

   Время, необходимое для высыхания грибов 12-18 часов в зависимости от вида грибов, толщины кусочков и других факторов.

   Постарайтесь не пересушить грибы, так как они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные же грибы быстро портятся, плесневея от малейшей сырости.

   Хорошо просушенные кусочки грибов на ощупь сухие и легкие, гнутся при нажатии, достаточно легко ломаются, но не крошатся. Вкус и аромат имеют как у свежих грибов.

6. Хранение сушеных грибов

   Сушеные грибы снимите с нитей и переложите в сухие стеклянные банки или коробки с крышками, чтобы иметь возможность держать их плотно закрытыми. Также можно держать сухие грибы в завязанных влагонепроницаемых мешочках.

   Храните сушеные грибы в сухом, темном и прохладном помещении. В таких условиях сухие грибы сберегаются годами без утраты своих вкусовых качеств.

   Если же все таки в процессе хранения грибы отсырели и заплесневели, то переберите

   Их, удалив испорченные, и дополнительно просушите.

7. Как использовать сушеные грибы

Не обязательно все грибы хранить в виде кусочков. Можно часть засушенного продукта перемолоть в мясорубке или комбайн и держать в закрытой стеклянной посуде в виде порошка, добавляя при готовке в соусы и другие блюда.

Кусочки грибов перед приготовлением замочите. Существует много отличных рецептов блюд с сушеными грибами. Их можно добавлять в жаркое, соусы и рагу, закуски и выпечку для придания насыщенного грибного вкуса и аромата. Особенно популярные сухие грибы для приготовления первых блюд.

Удачной вам сушки и вкусных блюд с грибами!

 

Как сушить белый гриб | Lifestyle

Как высушить белые грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум.

Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как сушить белые грибы

Белые грибы — популярный вид, который обладает хорошими вкусовыми качествами и легко поддается термической обработке. На его основе делают много разнообразных блюд. Также продукт используют как добавку к гарниру. Чтобы правильно сушить белые грибы, следует их подготовить и соблюдать технологию приготовления.

Как сушить белый гриб

Подготовка к сушению

Чтобы сушеные белые грибы были качественными, важно помнить следующие пункты:

1. Срезают только те грибы, на которых нет видимых повреждений.
2. Не допускается готовка из продукта с червями или гнилью.
3. После срезания боровик тщательно осматривают, затем с поверхности ножки счищают пыль, песок, остатки мха и хвои. Совет. Лучше собирать плодовые тела среднего размера: в больших часто находятся токсичные вещества.
4. Перед тем как сушить, белые грибы обтирают влажной салфеткой или тряпкой. Внимание! Запрещено мыть продукт под проточной водой или тем более замачивать. Гриб – это если так можно сказать – природная губка. Если он впитает слишком много влаги, его станет невозможно высушить.

Сушка под солнцем

Грибы белые, сушеные под солнечными лучами, предпочитают грибники, которые ходят в поход на несколько дней. Приготовление начинают уже в лесу. Для сушения изготавливают подставку с отверстиями для спиц. Их располагают вертикально и горизонтально. Они должны быть из нержавейки или дерева. Собираясь использовать металлические спицы для сушки белых грибов, желательно не забывать, что они, соприкасаясь с сушенным на солнце белым грибом, вызывают процесс окисления в мякоти, что является причиной потемнения и изменения вкусовых качеств продукта.

Крупные грибы делят на шляпки и ножки, мелкие не разрезают. Кусочки насаживают на спицы так, чтобы они не касались друг друга.

Подставку выставляют на солнце. Место должно хорошо проветриваться, чтобы на грибах не сидели мухи и другие насекомые. Также продукт накрывают тонкой тканью или марлей, чтобы защитить от вредителей и не перекрыть доступ воздуха и солнечных лучей.

Ирина Селютина (Биолог):

Для сушки на солнце кроме нанизывания на спицы обычно используют холщовую или капроновую нить – это более знакомый и привычный для нас способ. При этом у крупных грибов ножку отрезают примерно на 2/3 и этот «остаток» также режут кружочками и нанизывают. Этот способ применим лишь для сухой и жаркой погоды, но можно его использовать и в домашних условиях – главное, чтобы никто из домашних, в лице маленьких детей или домашних питомцев не дотянулся до заготовок.

Сушеные на солнце белые грибы готовы через 3 дня, но их требуется довести до идеального состояния дома – в духовке или печи.

Сушка в печи

Этот способ приготовления сушеных белых грибов в домашних условиях также эффективен. Наши предки использовали его в седую старину, а современные владельцы русской печи не забывают о нем и сейчас. Перед приготовлением продукт нарезают на небольшие куски, предварительно разрезав плодовое тело на 2 части вдоль, а затем на небольшие пластинки. Мелкие не трогают, оставляя целыми.

Также существует рецепт сушеных белых грибов в печи в виде лапши. Для этого продукт нарезают на маленькие длинные и тонкие полосочки. Такие грибы имеют долгий срок хранения и быстрее сушатся.

Противень лучше застелить соломой или использовать фольгу. Если этого не сделать, грибы темнеют и горчат. Далее выкладывают слой грибных пластинок. Шляпки кладут срезом вниз. Печь немного разогревают. Идеальной температурой, чтобы качественно засушить грибы, является +52°С. Когда продукт станет эластичным, следует разогреть печь до +65…+70°С, а через несколько часов снова понизить и медленно доготавливать.

Заслонка печи должна всегда быть немного приоткрытой. Это нужно, чтобы к боровикам поступало достаточное количество воздуха и они не запревали. Приоткрытая заслонка позволяет уходить испаряющейся из плодовых тел или их частей влаге. На продукте не должно быть пригарин, следов угля или золы. Также при надавливании на них не должна выступать влага.

Готовые грибы гнутся, не крошатся и не ломаются. У такого продукта сохраняется вся энергетическая и пищевая ценность. Срок хранения в домашних условиях – несколько недель.

Сушка в духовке

Сушеные грибы долго хранятся

Подготовленные пластинки выкладывают на застеленный пергаментом или фольгой противень в 1 слой. Целые грибы кладут ножкой вверх.

Противень помещают в духовой шкаф и постепенно разогревают до +53°С. В таких условиях грибы требуется посушить 3-4 ч. Когда они немного высохнут, их достают их духового шкафа и охлаждают до комнатной температуры. Затем еще раз помещают в духовку, но температуру повышают до +70°С, а в самом конце готовки опускают до +40°С.

В шкафу должна быть система циркуляции воздуха. Если она не предусмотрена конструкцией вашего духового шкафа, требуется держать дверцу духовки немного открытой. Белые грибы, сушеные в таких условиях, имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность. Большой срок годности позволяет им храниться долгое время.

Сушка в сушильном шкафу

Грибы белые, сушеные в специальном шкафу, быстро готовятся. Для этого используют приспособления без дна и с верхними отверстиями. Продукт подготавливают и выкладывают на сита из нержавейки одним слоем. Шкаф помещают на плиту. Если одновременно сушится несколько сит, их периодически меняют местами, чтобы продукт готовился равномерно.

Способ приготовления в электросушилке:

• подготовить пластинки;
• разложить на поддоны 1 слоем;
• разогреть сушилку до +55…+62°С;
• в зависимости от толщины пластинок, сушить 3-5 ч.

Преимуществом такого способа является скорость и равномерность высыхания. Также шкаф имеет невысокую стоимость и занимает мало места.

Сушка в микроволновке

Белый гриб эффективно готовить в микроволновой печи из-за скорости сушки. Такой продукт стоит в комнатных условиях длительное время.

• нарезать грибы на пластинки;
• выложить на тарелку в 1 слой;
• выставить мощность на 150 Вт и готовить 17-20 минут;
• вынуть и дать остыть;
• повторять до полной готовности.

Белые грибы, высушенные в микроволновке, хранят завернутыми в марлевую ткань или помещенными в специальные мешки.

Ирина Селютина (Биолог):

Мешочки для хранения сухих грибов можно сделать из мешковины, льна или хлопка. Перед использованием их необходимо прокипятить в соляном растворе, просушить и прогладить.

Также продукт нанизывают на нитку или леску и подвешивают в сухом и проветриваемом месте. Лучше не хранить сушеный белый гриб рядом с продуктами, у которых резкий аромат.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Белые грибы — это элита лесных даров с изысканным вкусом и неподражаемым ароматом. Для тех, кто самостоятельно не имеет возможности их набрать и вынужден покупать в магазине или на рынке, цены прямо-таки кусаются. Так, 1 кг свежих грибов стоит — 200−300 р., а сушеных 3000−4000 р. за кг. Причем считается, что белые грибы в сушеном виде обладают более крепким грибным запахом, а блюда из сухих белых выглядят гораздо эстетичней. Кроме того, они сохраняют все свои полезные и питательные свойства. Поэтому описание технологии, как правильно сушить белые грибы в домашних условиях всеми доступными способами будет полезна и грибникам и покупателям.

Подготовка сырья к сушке

Посушить можно практически все виды грибов. Лучше всего для этих целей подходят трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Но во многих районах сушат также лесные и луговые опята, лисички и шампиньоны. Некоторые виды грибов не сушат из эстетических соображений. Например, польский белый гриб и подосиновик делают бульон очень темным и непривлекательным. Причем подготовка сырья к сушке их различна.

Пластинчатые грибы нужно дочиста промыть несколько раз, выложить на полотенце, чтобы обтекли, а затем сушить.

Грибы трубчатые мыть нельзя категорически. Они и без того имеют в своем составе — 90% воды, а после мытья впитывают губкой еще больше. Высушить их после этого становится очень сложно.

Суть их подготовки заключается в следующем:

• необходимо тщательно очистить их от мусора;
• аккуратно поскоблить ножки;
• при необходимости влажной жесткой губкой протереть шляпки.
• порезать на тонкие пластинки.

Как правило, в сушку идут не только чистые, но и слегка червивые грибы. Червоточины не делают гриб несъедобным: при сушке все имеющиеся червячки упадут вниз. Брать или не брать червивые — выбор каждого, значение в этом случае имеет только психологический аспект.

Основные способы

Грибы в рационе жителей лесных районов всегда занимали большое место. Но продукт этот, к сожалению, скоропортящийся и запастись лесными дарами можно было только двумя способами: засолкой и сушкой. Засолка осуществлялась холодным методом в бочках, сушка — в русской печи или на солнышке. Они используются и сейчас хотя, русская печь — уже экзотика, а высушить их на солнце не всегда удается ввиду непредсказуемых погодных условий. Но если нет печи и за окном идет дождь, то сушить грибы в домашних условиях можно одним из следующих способов:

1. Первый и самый удобный и производительный способ — сушка грибов в электросушилке. Конструкция данного прибора идеально приспособлена для сушки. К нему прилагается инструкция, при какой температуре и сколько времени требуется на весь процесс. Белые грибы сушат при температуре до 70 градусов, сам процесс займет от 5 до 12 часов в зависимости от качества и размеров подготовленного сырья. Мелко нарезанные и целые грибы нужно сушить отдельно. В электросушилке возможно высушить одновременно до 3 кг сырых грибов. Выход сухих при этом составит не более 200 гр. Использование самодельных сушилок позволяет загрузить большее количество и получить соответствующий результат.
2. Самый распространенный и доступный способ, особенно для жителей городских квартир — сушка грибов в духовке. Использование электрических и газовых плит имеет ряд минусов, главный из которых — отсутствие циркуляции воздуха. Кроме того, трудно поддерживать заданную температуру. Как сушить белые грибы в духовке, чтобы они высохли равномерно и не подгорели? Для этого их следует раскладывать на решетке или нанизывать на спицы и нитки, сушить с приоткрытой дверкой и чаще помешивать. Причем процесс нужно производить в несколько этапов, то есть периодически выключать духовку, протирать конденсат и проветривать ее. Противни лучше не использовать, спицы и решетки должны быть только из нержавейки.
3. Некоторые хозяйки приспособились использовать для сушки микроволновки. Самое важное преимущество — скорость сушки, но процесс должен быть строго контролируемым. В микроволновой печи устанавливается температура 180 градусов. Тонко нарезанные грибы раскладываются прямо на чашу и отправляются в микроволновку на 20 минут. Достаются, убирается конденсат, через несколько минут процедура повторяется, и так несколько раз до готовности.
4. Если в частном доме имеется чердак, он также вполне может подойти для сушки белых грибов. Их начинают заготавливать с июня в самый пик летней жары и в это время вполне можно высушить грибы под крышей дома, где температура бывает близка к оптимальной — 60−70 градусов. Лучше нанизать их на нитки, рыболовную леску или разложить на сетки.
5. Сушка на солнце возможна в хорошую погоду, но является более хлопотной процедурой. Днем их надо закрывать от мух и других насекомых, а на ночь заносить в сухое теплое место.

Необходимое условие для сушки — хорошая круговая вентиляция, чтобы влага испарялась постепенно. Полностью высушенный гриб не должен крошиться, он обязан быть эластичным и ломаться только при усилии. Недосушенные грибы бывают мягкими, быстро портятся, плесневеют, пересушенные, наоборот, становятся слишком хрупкими и жесткими. Причем жесткость их сохраняется даже после кулинарной обработки. Но, если выбирать из двух зол, лучше пересушить, чем не досушить, так как последние не будут храниться. Из немного пересушенных получается прекрасный грибной порошок, несравнимый ни с каким «Магги», который можно добавлять в супы, вторые блюда и запеканки.

Хранение сушеных грибов

Высохшие грибы нужно хранить при комнатной температуре в сухом месте в тканевом или бумажном пакете. Подойдут стеклянные банки, которые периодически надо открывать для проветривания. Следует учитывать, что они способны впитывать посторонние запахи, поэтому их не рекомендовано хранить рядом с пахучими специями.

Сушеные грибы, фрукты и ягоды — любимое лакомство для моли. И если она появится, то многочисленные личинки могут мгновенно уничтожить все запасы. Чтобы этого не случилось, необходимо в первую очередь не допускать появления на кухне моли и далее воспользоваться старым и проверенным способом: пересыпать сушеные белые черным молотым перцем. Перед кулинарной обработкой они промоются и это не отразится на качестве продуктов.

При соблюдении всех необходимых условий сушеные лесные трофеи пригодны к употреблению в течение двух лет. В сушеном продукте никогда не разовьются болезнетворные бактерии, способные размножаться под железными крышками в банках, поэтому сушка — идеальный и самый безопасный способ заготовки и хранения грибов.

Как правильно сушить белые грибы

Боровик считается королем грибов, и грибники стремятся собрать как можно больше плодов, чтобы насладиться ими вдоволь. Чтобы сделать из них заготовки на зиму, можно использовать консервацию, заморозку и сушку. Лишенные жидкости боровики сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, могут использоваться для приготовления различных блюд. Главное – знать нюансы сушки и основные секреты хранения белых грибов.

Подготовка

Перед процедурой грибы следует правильно подготовить. Это позволит сохранить вкус и запах, а также продлить срок хранения. Прежде всего уделите внимание отбору грибов. Не используйте для сушки червивые плоды. Если насекомые повредили только одну часть (ножку или шляпку), отбросьте ее, а вторую смело берите в дело. Не подойдут и старые трухлявые грибы, особенно если есть следы плесени.

Отобранные грибы очистите от песка, листьев, мха и другого мусора. Мыть их категорически запрещено, иначе это грозит размножением плесени и снижением срока хранения. После очистки нарежьте белые грибы тонкими пластами одинаковой толщины. Маленькие можно сушить целиком.

В духовке

Для сушки белых грибов в городских квартирах часто используются духовые шкафы. Такой метод достаточно прост, однако требует соблюдения некоторых правил. Прежде всего запомните: сушить грибы можно на решетке или противне, застеленном пергаментной бумагой. Они не должны лежать слишком близко друг к другу, иначе склеятся.

Во время сушки белых грибов в духовке не забывайте оставлять дверцу приоткрытой.

Чтобы правильно сушить белые грибы, важно подобрать температурный режим. Опытные хозяйки рекомендуют постепенно увеличивать температуру, чтобы в результате получить качественный продукт. Прогрейте духовой шкаф до +50 ⁰С и установите противень с грибами. Спустя 3–4 часа повысьте температуру до +70 ⁰С, а еще через 2 часа снова снизьте до +50 ⁰С. Во время сушки периодически перемешивайте грибы, чтобы обеспечить их равномерное высыхание. Кроме того, не забывайте оставлять дверцу духовки приоткрытой для циркуляции воздуха и испарения влаги.

В микроволновке

Сушка боровиков в микроволновой печи – это достаточно длительный, трудоемкий и энергозатратный процесс. Но таким методом тоже можно воспользоваться. Разложите белые грибы на решетке и поставьте в микроволновку. Выберите мощность в 120–130 Вт и включите прибор на 20 минут. По окончании режима достаньте грибы, перемешайте их и повторите весь процесс еще 3–4 раза, в зависимости от размеров кусков.

При сушке грибов в микроволновке нужно постоянно следить за процессом. Они могут достаточно быстро пересохнуть или, наоборот, остаться сыроватыми. Кроме того, микроволновая печь способна вместить лишь малую часть заготовок за раз, потому процедура сушки может растянуться на весь день.

В электросушилке

В условиях современного технологического прогресса оптимальный вариант для сушки грибов, овощей и фруктов – использование электросушилки. Главные преимущества: возможность избавить от влаги большое количество продукции за раз, равномерная обработка всех кусочков без постороннего вмешательства и больших энергозатрат. Для сушки белых грибов разложите их ровным слоем на поддонах. Соберите устройство и включите его в сеть. Спустя 2–3,5 часа (в зависимости от модели и мощности электросушилки) вы получите готовые высушенные боровики.

Старинный метод

Для многих хозяек остается актуальным вопрос, как сушить белые грибы на веревке. Это старый метод, которым пользовались еще прабабушки. Он очень простой, не требует финансовых вложений и больших временных затрат. Для сушки нанижите грибы или их кусочки на нитку и повесьте в солнечном хорошо проветриваемом уголке. Чтобы защитить от насекомых, накройте их марлей. Сушите грибы на улице с утра до позднего вечера на протяжении нескольких недель. Если погодные условия не позволяют высушить грибы на свежем воздухе, воспользуйтесь духовкой или микроволновкой.

Правила хранения

Обеспечить длительное хранение сухих боровиков поможет соблюдение простых правил. Максимально оградите их от контакта с влагой, поскольку они быстро впитывают воду, что может привести к развитию плесени. Держать их лучше в темном, хорошо проветриваемом помещении со средней температурой воздуха.

В качестве тары выбирайте мешочки из натуральной ткани или плотной бумаги (полиэтиленовые пакеты не подойдут). Можно также использовать стеклянные банки, однако в них высок риск появления моли и других насекомых.

Сушить белые грибы можно в микроволновке, духовке или старинным методом. Главное – соблюдайте основные правила и рекомендации, а также постоянно следите за процессом, чтобы не пересушить плоды или не оставить их сырыми.

Какие грибы можно сушить на зиму, а какие нельзя и почему

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму — подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Как подготовить грибы для сушки в домашних условиях

Для начала, давайте всё-таки определимся, какие грибочки мы будем сушить, чтобы себя побаловать супчиком или жареными с картошкой. Итак, какие же грибы мы будем оставлять для сушки?

• Лисички
• Белые
• Подберёзовики
• Подосиновики
• Обабки
• Моховики
• Опята
• Маслята

В общем, подходят для сушки только трубчатые грибы. Пластинчатые содержат горький сок, который после сушки делает их вообще не пригодными для еды. да и среди пластинчатых слишком много ядовитых, которые не так просто распознать.

Как собирать грибы для домашней сушки

Перед самим процессом высушивания грибов их нельзя мыть, вообще мочить. Вам. надеюсь, известно, что трубчатые грибы воду впитывают как губка и потом долго сохраняют влагу. Помытые грибы вряд ли высохнут, скорее покроются плесенью.

Грибы, которые мы решили сушить, неважно ещё, каким способом, мы идём собирать в сухую, солнечную погоду. Выбираем не загрязнённые, чтобы их можно было только почистить ножичком

Смотрим, чтобы грибочки были молоденькие, крепкие, без червоточин. Такие только нам подойдут. После того, как грибы собраны, отобраны и почищены, мы будем определяться со способом их сушки. Тут всё очень просто, выбирайте самый удобный для вас способ и вперёд, действуйте.

Как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы проще и удобнее всего, если вы житель городской квартиры. Грибы, если слишком крупные, режутся на части и в один слой раскладываются на решётку, она должна обязательно быть из нержавейки. Противни для сушки грибов не подойдут, потому что не будет циркулировать воздух.

Духовка во время сушки нагревается до 40-60 градусов, под дверку нужно подложить полотенце, чтобы она была приоткрыта. В таком виде сушить до полного высыхания.

Как сушить грибы в микроволновке

Этот способ посложнее и чтобы правильно высушить грибы в домашних условиях в микроволновке, нужно запастись терпением и не помешает поднабраться опыта.

Самое главное для этого способа, порезать грибы на абсолютно равные части, чтобы они сохли одинаковое по продолжительности время

А ещё очень важно немного подвялить уже подготовленные, очищенные и порезанные грибы на воздухе, так процесс пойдёт быстрее

Раскладываем подготовленные грибочки прямо на чашу, включаем мощность 180 вт и вреимя двадцать минут. После этого проверяем, может выделиться влага, её нужно убрать, открыть дверцу для проветривания. Минут через десять повторить процесс. Так повторять до тех пор, пока вы не увидите, что грибочки подсушены как надо.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке

Наверное самый древний способ. Сколько помню себя маленькой, по дому были развешаны бусы из грибов, и этот чудесный лесной запах. Грибочки, тоже желательно одного размера прокалываются толстой иглой со вдетой капроновой или холщёвой крепкой ниткой. Подвешивать такие «бусы» можно в доме или в любом помещении, где есть хорошая циркуляция воздуха и отсутствует влажность. Некоторые накидывают на грибы марлю от мух.

Как сушить грибы в электросушилке

Электросушилку придумали для нашего с вами удобства, самый оптимальный вариант сушки даров леса. Для сушки грибов в электросушилке, их тоже нужно специальным образом подготовить, вы не думайте, если устройство специально предназначено для сушки, то высушит абсолютно всё.

Дело в том, что грибочки нужно нарезать пластиками, и толщина пластика зависит от времени высушивания. Средняя толщина берётся около 10 см.

Все кусочки равномерно распределяются по сетке. При температуре 55 градусов вы получите хорошо высушенные грибы уже через два-три часа.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Что может сравниться с запахом сушёного боровичка? Их мы специально выбираем в лесу для сушки. Они всегда чистенькие и красивые. Любо дорого такие сушить.

Белые грибы так же можно сушить в духовке, порезанные пластиками и разложенные в один слой на сетку или решётку. Температура для сушки 60-75 градусов, время обычно около двух-трёх часов, зависит от толщины пластиков.

Так же, порезанные пластинками сушат белые в электросушилке. Можно их сушить и в обычной сушилке на свежем воздухе, только чтобы не было прямых солнечных лучей.

Сушить белые грибы на нитке можно отделив шляпки от ножек. Ножки можно сразу же поджарить с картошечкой, а шляпки высушить

Как хранить сушёные грибы

Всё очень просто, я для хранения использую тканевые или бумажные мешочки и храню просто на кухне в верхнем шкафчике, где нет влажности и сильных запахов. Ещё рядом с мешочком пожно поставить солонку, чтобы соль впитывала лишнюю влагу. так же нельзя забывать про грибочки и иногда наведываться с проверкой.

https://youtube.com/watch?v=0pPJapIUi7I

«>

Как сушить вешенки в домашних условиях

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

Способ приготовления:

1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
4. Выкладывают сырье на решетку.
5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Как сушить подосиновики

Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики

Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой

Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

Способ приготовления:

1. Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
2. Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
3. Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
4. Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
5. Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

«>Как сушить маслята

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней

Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования

Ниже представлен рецепт для электросушилки.

Способ приготовления:

1. Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
2. Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
3. Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
4. Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Как сушить грибы в домашних условиях. Какие грибы можно засушить на зиму в духовке, электросушилке или нитке

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться.

Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Узнайте, как хранить белые грибы.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Какие виды поддаются сушке?

Итак, как подготовить продукт, какие грибы можно сушить? Отметим, что лучше всего такому способу заготовки поддаются трубчатые виды, то есть те, у которых обратная сторона шляпки похожа на губку. Это, как правило, съедобные виды, к этому семейству относятся:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• дубовики;
• моховики;
• польский гриб.

Безусловно, фаворитом является боровик, то есть белый гриб. Этот продукт в засушенном виде не только сохраняет все полезные вещества, но даже по вкусу превосходит свежие. Кроме того, он настолько приятно пахнет, что, например, из горсти продукта получается сварить большую кастрюлю щей. Конечно, сушка белых грибов (да и других видов) – несколько хлопотное занятие, но результат того стоит.

Пластинчатые виды (у которых под шляпкой явно видны тонкие полоски) хуже подвергаются сушке, кроме того, большинство из них содержит млечный сок, который может горчить в готовом продукте. Однако и их можно с успехом засушить, для этого подходят:

• опята;
• лесные шампиньоны;
• вешенки;
• гриб-зонтик;
• сыроежки и грузди тоже можно высушивать, но они горчат.

С успехом поддаётся сушке лисичка обыкновенная, этот вид не относится к двум предыдущим семействам, а образует отдельное – лисичковых, так как складки под шляпкой являются телом этого гриба.

Как сушить такие грибы, как сморчки? О них стоит сказать отдельно. Этот вид входит в семейство сумчатых (как и трюфель). Сморчки относятся к условно-съедобным, сушить их нужно на открытом воздухе не менее трёх-четырёх месяцев. Только после этого можно употреблять их в пищу.

Последние записи

Гриб чага: правила сбора и сушения березовой чаги – заготовка чаги в домашних условиях

AnyutaN — Янв 9th, 2017

Категории: Сушеные грибы

Чага (березовый гриб) – это небольшие наросты на деревьях лиственных пород. Встретить грибы можно на таких деревьях, как ольха, клен или рябина, но уникальными лечебными свойствами обладает лишь березовая чага. Польза этих наростов неоспорима. Они издревле использовались народными целителями для лечения различных заболеваний, в том числе злокачественных новообразований. Также из чаги готовят настойки, отвары или просто заваривают в чай. О том, как правильно собрать и высушить чагу на зиму, поговорим в этой статье.

Как сушить грибы подберезовики на зиму – все способы сушки грибов в домашних условиях

AnyutaN — Дек 27th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Подберезовики — ароматные и очень вкусные грибы, которые, в основном, произрастают в лиственных и смешанных лесах. Излюбленное место роста – под березами, отчего и произошло название этих грибов. Растут подберезовики компаниями по несколько штук, поэтому собрать большой урожай не составит труда. Что же делать с грибами после «тихой охоты»? Часть можно приготовить сразу, а остальные заморозить или высушить. Сегодня мы поговорим о том, как нужно правильно сушить грибы в домашних условиях.

Сушка белых грибов в домашних условиях: как правильно сушить грибы на зиму

BellaRussa — Дек 20th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Королевский, или белый гриб ценится хозяйками за свой насыщенный вкус, аромат, и за множество полезных веществ, которые в нём содержаться. Все их перечислять очень долго, поэтому мы для начала постараемся просто правильно заготовить белые грибы, чтобы не растерять все эти качества.

Маслята: как сушить грибы в домашних условиях – сушеные маслята на зиму

AnyutaN — Дек 12th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Собрав большой урожай грибов, люди начинают задумываться о способах сохранения их на зимний период. Маслята можно замариновать, заморозить и высушить. Сушка – лучший способ хранения, особенно, если объемы морозильной камеры не позволяют морозить большие партии грибов. Правильно высушенные маслята сохраняют в себе все витамины, полезные вещества и вкусовые свойства. Обо всех способах сушки грибов в домашних условиях, читайте в этой статье.

Сушеные грибы лисички: как сушить лисички в домашних условиях

AnyutaN — Дек 4th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Грибной сезон проходит довольно быстро. За это время нужно успеть сделать запасы на зиму в виде замороженных или сушеных грибов. Сегодня поговорим о том, какими способами можно высушить в домашних условиях такие полезные и вкусные грибы, как лисички.

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka — Дек 4th, 2016

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Vendanny — Ноя 13th, 2015

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Грибной порошок — великолепная приправа для усиления грибного вкуса супов, соусов и других вкусных блюд. Он легче усваивается, чем целые грибы. Особенно ароматный получается порошок из белых грибов. Сделать такую заготовку на зиму в домашних условиях можно очень легко, т.к. он имеет очень простой рецепт приготовления.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях.

Vendanny — Ноя 12th, 2015

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Хранение сушеных грибов – это дело очень серьезное. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Сушеные или мороженые грибы зимой напомнят о теплом лете и щедрой осени. Волшебный грибной аромат ни с чем не сравнится! Узнаем, как правильно сушить грибы и разберемся, как заморозить грибы. В домашних условиях легко сделать и то, и другое.

Правила подготовки грибов к сушке и заморозке

1. Каждый грибник должен знать, что сушить и морозить нужно свежие, только что собранные грибы
   . И, конечно, лучше всего — собирать грибы самому, а не покупать на рынке или у дороги. Ведь грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
2. Перед обработкой грибы нужно перебрать
   , еще раз проверить, нет ли среди съедобных грибов ядовитых или несъедобных. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить или выкинуть. Помните, для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
3. Все грибы надо очистить
   от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать.
4. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть
   . Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

Для определения свежести грибов ориентируйтесь на следующие правила:

• белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие;
• подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора;
• лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

Как сушить грибы

Тот, кто регулярно собирает грибы, знает, как сушить грибы в домашних условиях. В особо урожайные годы без засушки грибов не обойтись. А новичкам мы расскажем простые правила, какие грибы сушить, как сушить грибы, и какие способы существуют.

Какие грибы сушить

Не все грибы стоит сушить. Считается, что для сушки больше годятся трубчатые грибы, поскольку пластинчатые будут горчить. Чаще всего сушат белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, осенние опята и шампиньоны. Грибы, предназначенные для сушки, лучше всего собирать в сухой солнечный день. Для равномерной сушки можно отдельно сушить крупные и мелкие грибы. Крупные грибы для сушки нужно крупно нарезать. Но имейте в виду, что они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.

Как заморозить отварные грибы

Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями
грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь

Как разморозить грибы

• Грибы нельзя подвергать повторной заморозке — получите безвкусную водянистую кашу на выходе. Размораживать грибы лучше всего медленно — просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
• Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

Как готовить сушеные грибы

Многие задаются вопросом, как готовить сухие грибы. Использовать сушеные грибы в готовке — довольно просто.

• Поскольку перед сушкой грибы не моют, следует их мыть перед готовкой. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.
• Замачивать сушеные грибы — тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.
• Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.
• Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.
• Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.
• К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.
• Если нужен бульон — то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.
• После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.
• Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.
• Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.
• Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.
• Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
• Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.
• Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Щи с сушеными белыми грибами

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук — колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Как можно сушить?

Теперь пора рассмотреть различные способы сушки, чтобы выбрать подходящий.

Естественный способ (на свежем воздухе) нельзя назвать универсальным, поскольку для него нужна исключительно сухая, теплая, солнечная погода, а это возможно далеко не всегда. К тому же, при малейшем изменении в сторону сырости (туман, роса, дождик) все заготовки придется срочно куда-то убирать, иначе они наберут воды и испортятся.

Если выбран именно такой способ, следует знать, что сушиться грибное сырье будет несколько дней. Точное время зависит от температуры воздуха (летом – быстрее, осенью или весной – медленнее), а также от величины нарезки грибов. Для сушки на воздухе подготовленные грибы аккуратно нанизывают на толстую леску или армированные нитки, оставляя между каждым кусочком свободное пространство (естественная вентиляция между ними обязательна, иначе результатом тоже может стать плесень). Грибы, развешенные данным способом на нитках, вывешивают на улице под прямыми лучами солнца, прикрыв сверху парой слоев марли, чтобы уберечь от атак насекомых и попадания грязи или пыли.

Духовка предполагает большее участие человека, чем предыдущий вариант. Поэтому любая ошибка будет стоить порчи большого объема грибного сырья.

Если духовка оснащена опцией дополнительного обдува, это большой плюс, который позволит обеспечить нужную циркуляцию воздуха во время процесса. В противном случае придется оставлять дверцу приоткрытой, поскольку без такой вентиляции сушка может затянуться надолго, что отразится и на качестве готового продукта.

При таком способе сырье раскладывают в один слой на решетках для гриля и отправляют в духовку, выставив температуру около 50–70 градусов. Периодически (с интервалом минут в 15) решетки необходимо менять местами, чтобы просушка всего сырья проходила равномерно. Точное время при таком варианте обработки тоже определить невозможно – оно зависит от размеров и толщины грибов, количества влаги в них, числа решеток в духовке, габаритов самой духовки, качества обдува. Единственный критерий готовности – кусочки должны стать на ощупь сухими, но упругими (не масляными, липкими или слишком грубыми).

Специальная сушилка обеспечивает оптимальный результат, исключая порчу заготовок. У электрической сушилки имеется несколько ярусов, на которые ставятся решетки с нарезанными грибами. Единственное условие для получения качественного результата – нарезать сырье одинакового размера и не сушить вместе ножи со шляпками. Отправив решетки в сушилку, нужно выставить температуру 55–60 градусов и периодически проверять готовность. Чтобы высушить грибы таким способом, может понадобиться как 2 часа, так и все 6 (зависит это также от размеров кусков и количества влаги в них). Сушилка обеспечит качественную просушку грибов любых видов: трубчатых, пластинчатых, лисичковых…

Микроволновка – вариант, которым можно воспользоваться «за неимением лучшего». У такого способа много недостатков: можно высушить лишь небольшую порцию за один раз, при этом высок риск получить на выходе «резиновые» грибы либо полуфабрикат, требующий дополнительного досушивания. К тому же, в процессе сушки придется не раз включать-отключать мощность.

Продукт раскладывают тонким слоем на блюдо, тарелку или другую плоскую посуду, подходящую для микроволновок, и включают СВЧ-печь на 15–20 минут при мощности не более 180 Вт. Затем на такое же время дверцу нужно открыть, чтобы вышел скопившийся пар. Такой цикл придется повторить от 2 до 6 раз, в зависимости от тех же факторов.

На солнце

Если вы ищете самый простой и удобный способ, то попробуйте высушить грибы на солнце. Возьмите иглу с большим ушком и вденьте в нее прочную нитку или леску. Аккуратно насадите подготовленные и нарезанные грибы. Следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Развесьте получившиеся гирлянды в солнечном месте. Чтобы по ним не ползали насекомые, накройте их тонкой тканью или марлей.  Сушить грибы необходимо от 7 до 10 дней. Период обработки зависит от температуры и влажности воздуха. После того как заготовки окончательно высохнут, снимите их с нитки и уберите в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.

Если у вас нет возможности разместить грибные гирлянды на улице, воспользуйтесь альтернативным вариантом: пристройте заготовки над кухонной плитой. Подвешивайте грибы как можно выше. Если плита будет включена 24 часа в сутки, то уже через 2–3 дня заготовки полностью лишатся влаги. В те часы, когда вы варите обед или ужин, убирайте запасы в другую комнату. В противном случае грибы впитают в себя пары готовящихся блюд и утратят собственный аромат.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями

Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте

Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой

Процедура нанизывания заключается в следующем:

1. Наденьте плотную нить в иглу.
2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

Вам будет интересно узнать, как сушить грибы лисички и подберёзовики.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут.

Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Способы сушки грибов в домашних условиях

• На открытом воздухе в солнечные, жаркие и сухие дни;
• В слабо нагретой до 60-70 градусов духовке. При таком способе необходимо приоткрыть дверцу для дополнительной циркуляции воздуха.
• На газовой, электрической или в русской печи;
• В специальных электрических сушилках.

Правильная подготовка грибов к сушке

Используем для дальнейшей сушки только свежие и здоровые, без червоточинки, особи. Нельзя перед сушкой их мыть, поскольку они потемнеют, и дольше будут сохнуть. Перед закладкой в сушку, шляпки и ножки отчищают от хвои, листьев, мха, песка и земли с помощью слегка влажной салфетки.

Крупные шляпки нарезаем дольками (для лучшей и быстрой потери влаги). Ножки белых грибов, подберезовиков и подосиновиков режем кружками длиной 2-3 сантиметра или больше. Не сушим ножки у таких видов, как маслята, моховики, опята и лисички, а используем только шляпки. А вот сморчки и строчки сушим целыми.

Время

Продукт должен терять влагу постепенно. Нельзя ускорять этот процесс, иначе он будет горчить в блюдах. Следует выдерживать достаточно высокую температуру (до 70 градусов) и не передерживать их в сушилке. Но и слишком медленная сушка может сказаться на качестве или вообще сделать продукт непригодным для использования в дальнейшем.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Если Вы решили проводить высушивание лесных даров на открытом воздухе, то при таком способе процесс должен продолжаться не менее 7-8 дней.

Шляпки и ножки в таком случае нанизываем на крепкие нитки, рыболовную леску или тонкий шпагат, при этом грибочки не должны прикасаться друг к другу. Сделав эту работу, крепим леску и обязательно защищаем марлей от пыли и насекомых.

Сушка в духовке

Подготовленные части грибов раскладываем одним слоем на противень, решетку, раму или застилаем часть пола соломой (если Вы используете сухую комнату). Быстрее всего подсыхают мелкие шляпки, поэтому Вы периодически должны проверять грибную раскладку и снимать уже готовые к хранению лесовики.

Стараемся грибы не пересушить, что может привести к потере аромата и прямой порче продукта. Также пересушенный продукт (слишком высокая температура или слишком длительное время сушки) в блюдах не разваривается и не размягчается.

Грибочки, с таким азартом собранные, нельзя и не досушить, поскольку тогда они при хранении быстро портятся, покрываясь плесенью.

Правильно и качественно высушенные лесные красавцы — легкие и сухие на ощупь, довольно легко ломаются, но не крошатся! По вкусу и аромату они напоминают свежие, только что собранные грибочки.

* Хитрость для гурманов Самые ароматные и вкусные грибы получаются при двухэтапной сушке. Сначала их провяливают на солнышке, а только потом перемещают в духовку, на плиту или в русскую печь.

Как сушить грибы? Сушка грибов в домашних условиях

Сушка — один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушёные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усваиваемости они выше солёных и маринованных.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Сушёная продукция из горьких грибов к употреблению непригодна.

Что и как можно сушить?

Приспособления для сушки грибов

В домашних условиях сушить можно следующие виды: из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберёзовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков — гриб-баран, трутовики пёстрый и разветвлённый; из пластинчатых — опёнок осенний, опёнок летний и зимний, гриб-зонтик пёстрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых — лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке и газовой плите. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самыми надёжными способами следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не повреждённые червями. После очистки протирают их чистой, слегка увлажнённой мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть их перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Перед сушкой грибы можно нарезать — так они будут сохнуть равномерно. Нарезать можно пластинками толщиной около 1 см. Нарезка пластинками

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетёнках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Способы сушки грибов

Сушка грибов на солнце

На открытом воздухе на солнце грибы сушат в сухую солнечную и жаркую погоду примерно неделю. Можно нанизать грибы (или их дольки, пластины) на верёвку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться, иначе в местах соприкосновения они плохо просохнут и заплесневеют при хранении. Для защиты от мух и пыли грибы можно накрыть марлей.

Помимо развешивания на верёвки, грибы можно разложить одним слоем на подносы, доски, бумагу для выпечки.

Немного другой вариант сушки на воздухе — это сушить грибы на чердаке дачного дома. Когда солнце не очень сильное, то на улице грибам может быть прохладно, и сушка затянется или же вообще они заплесневеют. Но чердак при этом будет достаточно прогреваться, чтобы там можно было сушить грибы. Сушка производится аналогично — путём развешивания или раскладывания грибов.

Сушка грибов на воздухе

Сушка грибов в русской печи

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетёнки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60-70°. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50° они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

А — движение воздуха в печи; Б — заслонка с прорезями

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нём не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетёнки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на два кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы всё время удалялся влажный воздух.

Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов её следует прикрывать побольше, а к концу сушки закрыть наглухо.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, высохшие надо своевременно убирать, а остальные досушивать отдельно. Грибы нельзя пересушивать — они теряют аромат и делаются невкусными. Недосушенные при малейшей сырости начинают плесневеть.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, лёгкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% к весу сырых очищенных.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Их лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их следует нанизать на нитку или разложить на решетах.

Окончательно досушивать сморчки рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около неё. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и качества.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить в духовке. Для этого надо сделать две-три решётки по размеру духовки с таким расчётом, чтобы их устанавливать вместо обычных противней. Решётки делают из проволочной сетки с мелкими ячейками. Можно использовать готовые решётки (если они достаточно частые — чтобы грибы не выпали), либо использовать обычные противни, накрыв их бумагой для выпечки.

Разложив подготовленные к сушке грибы на решётки, ставят их в духовку в несколько ярусов, температура должна быть 60-70°. Если духовка снабжена функцией дополнительного обдува, то дверцу не приоткрывают, а иначе сушку проводят с приоткрытой дверцей (на ширину ладони), чтобы воздух в духовке всё время циркулировал. Температуру сушки поднимать не следует, т.к. грибы могут запечься, а не высохнуть. Сушка в духовке

Каждые 15 минут решётки меняют местами, чтобы все грибы равномерно просушились. Время сушки зависит от начального количества влаги в грибах, от габаритов духовки и размеров противня/решётки, от качества продува. Грибы будут готовы, когда размер их уменьшится в несколько раз и на ощупь они станут сухими (а не маслянистыми).

Сушка грибов в электросушилке

Данный способ даёт довольно качественную продукцию. Грибы следует очистить, нарезать пластинами и выложить одним слоем на каждый ярус сушилки. Температура — 55°. Время сушки зависит от толщины пластин грибов и составляет в среднем от 2 до 6 часов. Сушка грибов в электросушилке

Время от времени надо проверять готовность грибов, чтобы они не пересушились.

Сейчас в продаже можно найти множество сушилок. Например, на Ozon.ru.

Сушка грибов в микроволновке

Грибы можно посушить и в микроволновке, хотя это весьма хлопотно. Следует очистить грибы и нарезать их пластинами, выложить на решётку или тарелку, установить мощность микроволновки на 100-150 Вт и включить её на 20 минут. Затем дверцу надо открыть на 15 минут, чтобы вышла влага. Далее дверцу закрыть и вновь включить печь — повторить от 2 до 5 раз (зависит от толщины грибных пластин).

В результате можно получить как готовые сушёные грибы, так и недосушенные, требующие дальнейшей сушки.

Сушка грибов в дегидраторе

Довольно простой способ. Дегидратор позволяет сушить грибы среднего размера за счёт непрерывной циркуляции воздуха нужной температуры. В процесс сушки можно не вмешиваться, не нужно переставлять лотки с грибами.

Грибы следует очистить от мусора, нарезать на ломтики (если маленькие — оставить как есть) и выложить в один слой в лоток дегидратора. Далее включить дегидратор на 6-10 часов (продолжительность зависит от вида и толщины грибов, настроек дегидратора). Грибы готовы, когда они гибкие, при этом не маслянистые и не крошатся.

Множество дегидраторов можно найти на Ozon.

Сушка грибов на газовой плитке и других нагревательных приборах

Сушить грибы можно посредством несложного приспособления, предложенного в своё время инженером А. Лукьяновым. Для его изготовления используют четыре пятикилограммовые жестяные банки из под сельди.

Сушилка Лукьянова

Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трёх вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы. Для спиц может быть использована дюралюминиевая проволока диаметром 3-4 мм. Можно также для этой цели использовать лучинки из берёзы или сосны.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы, вставленные в ободки. На зажжённую газовую плитку (керогаз или керосинку) ставят банку с дном (теплоноситель). На неё кладут спицы с нанизанными на них грибами. Затем на них ставят все три ободка. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают вокруг своей оси.

Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.

Как сушить лисички? Сушка грибов на нитке

Данный вид грибов можно сушить любым из описанных выше способов, однако проще всего посушить их так, как описано ниже.

Сушёные лисички

Свежие лисички следует очистить от мусора и просто нанизать на верёвочку. С одного конца верёвки завязать узел, а другим концом подвесить на чердаке. Если вы собирали грибы летом и находитесь в загородном доме, то уже через пару дней лисички заметно усохнут. Ещё через неделю грибы будут готовы.

Висящие лисички

Лисички можно оставить висеть на чердаке до наступления морозов. Либо перенести верёвки с грибами в домашнее помещение.

Даже если у вас нет чердака, то можно повесить их в любом другом сухом помещении (в том числе и в квартире).

Ещё более простой способ: сушка маленьких лисичек (до 2 см в длину). Такие грибы можно рассыпать тонким слоем на бумагу и оставить на чердаке (или в любом другом аналогичном помещении). Грибы довольно быстро высохнут.

Сушка грибов в аэрогриле

Грибы можно посушить в аэрогриле. Для этого их следует очистить от мусора и нарезать пластинками толщиной примерно 1 см. Крупные кусочки уложить на решётки в один ряд, более мелкие — в сетчатый поддон аэрогриля, установив его на нижний уровень, а решётки — на средний и верхний.

Между стеклянной колбой аэрогриля и крышкой нужно разместить жаропрочный предмет, например, шампур, чтобы получилась щель и был отток горячего влажного воздуха. При полностью закрытой крышке грибы запекутся, а не высушатся. Сушим грибы в аэрогриле

Сушить при температуре 120° на высокой скорости обдува примерно 1.5 часа (время сушки зависит от исходной влажности грибов). Надо периодически проверять готовность грибов — они готовы, когда будут слегка хрустеть при надломе.

Хранение сушёных грибов

Сушёные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных и металлических банках.

Хранить в тканевых мешочках сушёные грибы не рекомендуется, так как они могут отсыреть. Хранение сушёных грибов в банках

Видео: делаем грибную сушилку своими руками

Ещё один вариант самодельной сушилки для грибов:

Сушка грибов в квартире над плитой:

Сушка грибов в электросушилке. Как сушить грибы в духовке? Высушивание над горящими конфорками газовой плиты

Сушка грибов в домашних условиях позволяет сохранить в них все полезные микроэлементы. Процесс может проходить как на солнце, так и с применением техники. Важно правильно сделать расчет времени, учитывая характерные особенности каждого вида.

К грибам, которые можно сушить, относятся:

• Трубчатые. Это маслята, подосиновики, боровики.
• Сумчатые (трюфели).
• Пластинчатые. Под шляпками таких грибов находятся пластинки. К ним относятся вешенки, опята, шампиньоны.
• Лисички, имеющие под шляпкой слой в виде мякоти.
• Трутовики.

Показать всё

Способы просушки

Высушить собранные грибы можно на солнце. Также можно развешивать их в помещении, которое хорошо проветривается. Другим вариантом является использование подручной техники. Это может быть духовка, микроволновая печь или холодильник.

На солнце

При таком способе требуется большое количество жарких, солнечных дней. Обязательно следует укрывать сырье от насекомых. Для этого используются марля или тряпки. Такой метод применяется как для доведения грибов до полной готовности, так и с целью подвяливания. Затем они окончательно доходят в духовке. Сушатся грибы на солнце в нарезанном виде в течение 48 часов. В случае пасмурной погоды, противни с грибами заносятся в помещение. При этом в комнате необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Грибы можно раскладывать не на противне, а вешать на нитку. Они нарезаются кусочками или могут нанизываться целиком. Вместо нитки часто используется леска. И также поверх них желательно обмотать марлю для защиты от насекомых.




В духовке

Если нет специального оборудования, то подойдет духовка. В ней обеспечивается хорошее высушивание продукта. Для этого используют решетку, которую устанавливают под противень. Грибы нарезаются и укладываются сверху.

После установки противня в духовку, дверца плотно не закрывается. Температуру устанавливают 60 градусов. Время выдержки – 48 часов.




В электросушилке

Электросушилка — специальный прибор, куда укладываются нарезанные заготовки. В нем имеется несколько сетчатых лотков, расположенных в ряд один над другим. На них кладутся грибы. В процессе работы сушилки снизу подается теплый воздух. Сушка с конвекцией, при температуре от 50 до 60 градусов, обеспечивает готовность продукта через 6 часов.




В микроволновке

Такой вид высушивания имеет свои особенности. Работа совершается циклично. За 1 раз обеспечить готовность невозможно. Продукт помещают в микроволновку, которая включается на 20 мин. За это время заготовки провяливаются и выделяют воду. Ее сливают и проветривают грибы на свежем воздухе до 5 мин. Затем процесс повторяется.




В холодильнике

Сушка в холодильнике имеет свои особенности по сравнению с другими методами. Нарезанные заготовки укладываются на лист бумаги и располагаются внизу холодильника. Время выдержки грибов — в районе 2 недель. После этого их можно вынимать и хранить в сухом месте. Такая обработка холодом приводит к тому, что сушеный продукт становится мягче, а не гнется, как пружина, что происходит при высушивании теплом.

В русской печи

В русскую печь устанавливаются противни, сита, корзины из ивовых веток. На них располагаются нарезанными тонкими ломтиками грибы. Дверь заслонки печи приоткрывается, чтобы выходила влага и поступал свежий воздух. В первое время ее открывают на 2/3, затем прикрывают на 1/3 и в конце закрывают полностью.

Подготовка

Для сушки отбираются крепкие экземпляры. Их перерабатывают, вырезают поврежденные места. Каждый гриб протирается губкой. Воду применять нельзя, чтобы продукт не потерял свой аромат. Проводится сортировка по размеру. У некоторых отрезается часть ножки, у других отделяется шляпка. Затем следует нарезание на пластины толщиной до 1,5 см или на мелкие кусочки.

Сушка разных видов грибов

В зависимости от вида грибы сушатся по разным технологиям. Процесс нельзя ускорять, чтобы продукт быстро не терял влагу. Некоторые грибы должны сушиться в течение нескольких часов, другим же требуются десятки дней. Нельзя пересушивать продукт, это приводит к потере аромата.

Подберезовики

Данный вид применим для зимних заготовок. Сушить их можно любым способом. Готовность продукта определяется по его пружинистым качествам. Все нарезанные пластины должны сгибаться с трудом.

Порядок действий:

1. 1. Подберезовик хорошо протирается. Убирается грязь и поврежденные участки. Нижняя часть ножки срезается.
2. 2. Проводится нарезка пластинами.
3. 3. На решетку раскладывается продукт в один слой.
4. 4. Решетка располагается над противнем и все вместе вставляется в духовку.
5. 5. Сушка ведется при температуре 75 градусов. Время работы печи – 2-3 часа.

Шампиньоны

Этот вид грибов сушится реже, потому что он хорошо сохраняется и в замороженном виде. Однако сушить его можно разными способами, например, на солнце:

1. 1. Весь продукт перебирается и отсортировывается. Поврежденные экземпляры отбраковываются.
2. 2. Все грибы разрезаются на мелкие кусочки.
3. 3. Каждый из них нанизывается на нитку. Соприкосновений между экземплярами быть не должно.
4. 4. Такие бусы вешаются на солнечном участке.
5. 5. Время просушки – несколько дней.

Маслята

Эта разновидность сушится множеством способов. Из них наиболее эффективный в духовке:

1. 1. На противни раскладывается слой фольги или вощеной бумаги.
2. 2. В духовку закладываются маслята, подвяливаются при температуре 50 градусов в течение 2 часов.
3. 3. Затем поднимаются градусы до 70. Выдержка при такой температуре длится около 50 мин.
4. 4. На последнем этапе температуру опускают до 50 градусов. Грибы сушатся до готовности.

Следует временами менять противни местами. Этим будет обеспечиваться более равномерная просушка. Для вентиляции дверца плотно не закрывается.

Лисички

Отличительной особенностью такого вида является то, что они никогда не бывают червивыми. По вкусовым качествам лисички не нравятся вредителям. Предварительно их обрабатывают влажной губкой. Нельзя использовать воду, поскольку пористая поверхность хорошо ее впитывает. После этого грибы становятся непригодными для сушки.

Лисички имеют небольшой размер, но особо крупные экземпляры стоит разрезать. Их можно разделить на половинки или четвертинки. Процесс сушки может проводиться в помещении двумя путями. Первый из них — развешивание в шкафу:

1. 1. Заготовки нанизываются на нитку и развешиваются в шкафу. Важно, чтобы было обеспечено хорошее проветривание.
2. 2. С целью равномерного высыхания продукция переворачивается.
3. 3. Готовность достигается через 10 дней.

Для защиты от насекомых лисички должны быть защищены марлей.

Второй способ отличается от первого тем, что сырье не развешивается на нитке, а располагается на горизонтальной поверхности. Это могут быть полочки шкафа или пол. Предварительно укладывается бумажная подстилка. Газеты использовать нельзя, поскольку типографская краска содержит много свинца.

Вешенки

При высушивании таких грибов сохраняются такие вещества, как калий, фосфор, цинк, железо, а также витамины. Для этого вида существует специальная сушилка. Если ее нет, то подойдет простая духовка.

Рецепт приготовления следующий:

1. 1. Собранные вешенки очищаются от грязи.
2. 2. Нарезаются пластинчатыми кусочками.
3. 3. На противень устанавливается металлическая решетка.
4. 4. На решетку выкладывается сырье.
5. 5. Сушатся грибы в течение 8 часов при полуоткрытой дверце. Температура выдерживается 50 градусов.
6. 6. Затем на 24 часа выносятся в хорошо проветриваемое помещение.
7. 7. Снова заготовки выкладываются на решетку и сушатся в течение 6 часов при температуре 75 градусов.

Подосиновики

Один из эффективных методов сушки подосиновиков и белых грибов – в микроволновке:

1. 1. Сырье обрабатывается и очищается от грязи, далее отделяются ножки от шляпки.
2. 2. Очищенные грибы разрезаются на мелкие кусочки.
3. 3. В один слой раскладываются на плоское блюдо.
4. 4. Устанавливается оно в микроволновую печь, где заготовки сушатся в течение 20 мин. Мощность выбирается 100-180 Вт.
5. 5. Емкость вынимается, и с нее сливается жидкость.
6. 6. Проветриваются грибы в течение 5 минут, а затем блюдо вновь ставится в печь. Такая цикличность продолжается до полной готовности.

Грибы – продукт, который может сохраняться длительное время в сушеном виде. Важно разбираться в их разновидностях, понимать,какой метод сушки применим и к каким видам. Полезным будет научиться пользоваться техникой, которая является в обработке грибов хорошим помощником.

Сушка грибов – это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо – их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) – в данном случае процесс сушки будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке – сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор – включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру – примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки – температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 – 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке, так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб – проверить просто – нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный – он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Сушить грибы люди начали еще давно. Сушка — один из самых лучших способов их заготовки. Потому что после нехитрых манипуляций они не только могут храниться дольше, чем свежие, но еще и приобретают очень приятный и интересный вкус и аромат, который придаст блюду изюминку. Кроме того, сушеные грибочки намного питательнее, чем соленые или маринованные. А за счет того, что они высушиваются, теряют в весе и уменьшаются в размере, их намного удобнее и проще хранить.

Чтобы заготовки не раз радовали вас и ваших близких своим прекрасным вкусом в различных блюдах и долго хранились, очень важно знать, как правильно сушить грибы.

Зачем нужны сушеные грибы и где их использовать?

Казалось бы, зачем могут понадобиться засушенные грибы, которые имеют совершенно неаппетитный вид? Что ж, выглядят они, может, и не очень красиво, зато при готовке способны самое обычное блюдо превратить в настоящий кулинарный шедевр.

Засушенные заготовки можно использовать для рагу или запеканок. Идеально подойдут они и для приготовления супов. Кроме того, сушеные грибы можно перемолоть в блендере и в результате получить порошок, из которого можно сделать вкусные соусы и подливы.

Если вы хотите приготовить легкий и сытный супчик, то нет ничего лучше такого рода приправы, которая придаст вашему блюду тонкий аромат и насыщенный вкус. А кроме того, сушеный продукт не настолько тяжел, как свежие грибы.

Хорошо использовать порошок и для приготовления тех блюд, в которые обычно не кладут грибы, но в которых легкий специфический привкус был бы очень кстати. Например, борщи и супы-пюре.

Использовать такую заготовку очень легко. Просто залейте сухой порошок теплой водой и дайте постоять примерно тридцать минут. После этого его можно добавлять в блюда в процессе готовки.

Что сушить?

Вы решили засушить грибы и не знаете, с чего начать? Конечно же, с сортировки всего того, что вы насобирали. Знать, какие виды подходят для заготовки, не менее важно, чем знать, как сушить грибы. Да, не все они годятся для засушивания, потому что содержат горечь, которая не пропадает, а потом блюда приобретают неприятный привкус. Если вы хотите, чтобы ваша заготовка была не только ароматной, но и вкусной, нужно разобраться, какие грибы сушат.

Для этого идеально подходят трубчатые и сумчатые грибы. К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Также можно сушить маслята, сморчки, трюфели, лисички, опенки и многие другие. Нет разницы между тем, как сушить грибы лисички или белые. Вы можете выбрать тот способ, который покажется вам наиболее подходящим.

Уделите должное внимание сортировке продукта. Грибы должны быть достаточно свежими, не старыми, крепкими и здоровыми.

Как сушить грибы правильно

Самое главное — правильно подготовить продукт. Это залог успеха. Давайте рассмотрим основные правила.

• Первое, что нужно сделать, — это, конечно же, очистить отобранные грибы от различной грязи: земли, листьев и травы.
• Далее вам понадобится сухая тряпочка или салфетка. Необходимо очень тщательно и осторожно вытереть их, чтобы они стали сухими. Мыть перед сушкой их не нужно.
• Все подготовленные грибы нужно нарезать небольшими тонкими пластинками толщиной в полсантиметра.
• Эти ломтики нужно надеть на леску или любую крепкую нить и развесить в тех местах, где больше всего солнца. Сохнут грибочки не менее недели.

Помните, что такая процедура на улице может осуществляться только в жаркие ясные и солнечные дни, иначе продукт не высохнет до нужного состояния.

Другие варианты

Помимо вышеприведенного, самого простого способа, есть и другие варианты, как сушить грибы. К примеру, это можно сделать в печи, обычной духовке, которая есть в каждом доме. Или же можно приобрести специальную электросушилку.

Но наилучшим способом считается тот, когда грибки сначала слегка обсушивают на солнце, на улице, а затем досушивают в духовке. Так они получаются более вкусными, да и времени на заготовку уходит гораздо меньше. Однако назвать этот метод экономным нельзя. Почему? Давайте рассмотрим.

Используем духовку для сушки грибов

Духовой шкаф — универсальное устройство. В нем можно не только зажаривать курицу и выпекать торты — он еще прекрасно подходит для высушивания того или иного продукта. Давайте разберемся, как сушить грибы в духовке.

Выполняем все те действия, которые описаны выше, нарезаем грибочки пластинами, но не нанизываем их на нить. Нам понадобится противень, застеленный пергаментом, на который нужно аккуратно выложить нарезанные ломтики, так, чтобы они не соприкасались.

Теперь остается поставить емкость в духовку, нагретую до 45 градусов, и дождаться, пока грибы не станут немного прилипать к бумаге. После этого температуру нужно увеличить уже до 70 градусов. Самое важное — не закрывать дверцу до конца, чтобы воздух мог циркулировать.

Сушка в духовке длится два дня, с перерывами на остывание. Как видите, это не очень удобный способ. Во-первых, плите придется долго работать, расходуется газ или электроэнергия, у кого как. А во-вторых, когда в доме жарко, разогретая духовка еще больше нагревает воздух, ведь дверцу плиты нельзя закрывать до конца.

Сушим грибы в электросушилке

Если приготовление заготовки в духовке и на улице — это не тот способ, который вам нужен, то давайте рассмотрим, как сушить грибы в электросушилке. Прежде всего разберем, что это за устройство. Электросушилка — это специальный бытовой прибор, предназначенный для сушки овощей и фруктов. Он также отлично подойдет и для грибов. Это наиболее удобный и экономный способ.

Электросушилка очень проста в использовании. Подготовьте грибочки: очистите их от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите равномерно на небольшом расстоянии друг от друга на специальные лотки. Закройте прибор, выставите необходимое время — и все, остается только ждать. Примерно через шесть — восемь часов ваши грибы будут сухими.

Готовность проверить очень легко: возьмите один ломтик и согните его. Если он сгибается, но при этом не крошится, обладает эластичностью, значит, продукт готов, т. е. высушен. Только тщательно проверяйте готовность. Если вы плохо просушите грибы, они не будут долго храниться, заплесневеют и быстро испортятся.

Правила хранения заготовок

Как сушить грибы, мы уже разобрались. Оказалось, что это совсем просто, а сколько потом вкусных блюд можно приготовить!

Но мало просто засушить продукт, нужно еще и знать, как правильно его хранить. Ведь скорее всего вы не израсходуете сразу все, что заготовили. Неправильное хранение может привести к тому, что грибы станут сырыми и заплесневеют.

Кроме того, нужно помнить, что они очень быстро впитывают запахи, поэтому держать их можно только в помещениях со свежим, не затхлым воздухом, и подальше от продуктов, которые сильно пахнут. Комната должна хорошо проветриваться и быть сухой.

Белые грибочки и сморчки лучше всего упаковать в ящики или коробки. Другие виды можно положить в мешки или пакеты.

Также, если сухого продукта не сильно много, можно хранить его в чистых, плотно закрытых банках. Если все правильно сделано, соблюдаются все условия хранения, то пролежать они так могут несколько лет.

Наилучшая температура для хранения сухих грибов — не более семи градусов выше нуля. А влажность воздуха не должна превышать семидесяти пяти процентов.

Грибы — вкусный и полезный продукт, а продлить их использование можно, заготовив на зиму. Один из популярных способов заготовки — сушка. Сушить рекомендуют только трубчатые грибы, так как пластинчатые сохраняют присущую им горечь. Королем трубчатых грибов считается белый гриб или боровик. Он хорош не только в свежем виде, но и отлично подходит для сушки: это один из немногих представителей этого племени, который не потемнеет и останется светлым в высохшем виде. Белые грибы на зиму можно не только сушить, из можно замариновать, засолить и даже заморозить — в любом виде они хороши.

Подготовка белых грибов к сушке

Сушить белые грибы можно несколькими способами, но вначале их нужно подготовить. Для этого лесной «улов» перебирают, отбрасывая старые и поврежденные экземпляры. Оставшиеся крепкие боровички очищают от лесного мусора, чистят ножку от земли при помощи ножа или тряпки. Мыть в воде грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют категорически: они впитывают много воды, что делает сушку намного длиннее и сложнее. Очищенные белые грибы нарезают на пластинки толщиной 1-1.5 сантиметра. Это делают для ускорения процесса, но можно некрупные экземпляры сушить и целиком, правда времени это займет намного больше.

Традиционные способы сушки белых грибов

Наши предки делали специальные конструкции, на которые нанизывали грибы, затем их ставили на припечек или в другое теплое сухое место. Если погода сухая и ясная — сушить грибы можно на солнышке или в полутени. Главное чтобы место было хорошо проветриваемое. Если грибы сушили на воздухе, их обязательно прикрывали от пыли и насекомых тряпкой или марлей. Сушилки для грибов представляли собой несколько деревянных стержней (от трех до нескольких десятков), которые укрепляли на опоре в горизонтальном или вертикальном положении. Простейшая сушилка для грибов: доска, из которой торчат штыри (можно гвозди, но лучше деревянные палочки). Еще один способ укрепления грибов для сушки — нанизывание на суровую нитку. Берут толстую большую иглу, в нее вдевают нитку и с их помощью нанизывают подготовленные грибы.

Использование современной техники для сушки белых грибов

Сегодня сушить грибы на зиму стало проще: существует множество бытовой техники, которые делают это занятие не столь долгим и сложным. Начнем с того, что есть специальные электросушилки, сушка белого грибы с их помощью — простое занятие. Если у вас есть такой прибор — выкладываете подготовленные грибы на решетки, включаете в сеть и через некоторое время (зависит от мощности агрегата и выбранного температурного режима) собираете высушенные грибы. Тем, у кого нет электросушилки, можно использовать духовку. Противень застилаете бумагой, выкладываете на него тонкие деревянные палочки, которые не выделяют смолы. На палочки в один слой кладете подготовленные грибы. Духовку разогреваете до пятидесяти градусов, ставите туда противень с грибами, дверцу оставляете открытой. Часа через три духовку выключаете, грибы остужаете. Досушиваете тоже при открытой дверце, но температуру выставляете около 70оС (только не сожгите грибы). Можно сушить грибы в микроволновке, но это длительный процесс. Раскладываете подготовленные грибы на тарелке или решетке, включаете микроволновку на минимальную мощность на 15-20 минут, потом открываете дверцу и проветриваете 10 минут. Повторяете до полного высыхания грибов.

Как выглядят хорошо высушенные белые грибы

При всем многообразии способов главное — уловить тот момент, когда гриб достаточно высох, но еще не потерял интенсивного запаха и не стал ломким. Хорошо высушенный гриб легко гнется, не крошится и имеет сильный аромат. Хранить высушенные белые грибы можно в стеклянных банках, закрытых крышками. Некоторые хозяйки предпочитают полотняные мешочки, но тогда нужно следить, чтобы грибы не отсырели и в них не завелись вредители.

Зная как сушить грибы, удастся результативно переработать собранный грибной урожай и обеспечить себя ценным домашним запасом. При подобной заготовке продукт не теряет свои питательные и ценные свойства, и даже становится еще более ароматным и насыщенным по вкусу.

Какие грибы можно сушить?

Сушка грибов – дело ответственное и чтобы не навредить семейству, нужно разобраться, какие грибные виды пригодны для подобной заготовки.

1. Из трубчатых грибов можно сушить подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козляки и польский гриб.
2. Сумчатые сморчки допускается сушить естественным путем, в идеале на свежем воздухе. Грибы подвешивают в тканевых или марлевых мешках и оставляют для сушки не менее чем на 4-5 месяцев, в течение которых они теряют под воздействием кислорода токсины. Ранее употреблять данный вид сушеных грибов опасно для здоровья.
3. Допускается сушка и пластинчатых грибов: летних, осенних и зимних опят, рыжиков, пестрых грибов-зонтиков, шампиньонов, подвишенников, оленьих грибов.
4. Прекрасно переносят сушку лисички обыкновенные, однако являются единственными из вида лисичковых, которые можно заготавливать подобным манером на зиму. Не всегда данные грибы имеют должный вкус. Зачастую лисички горчат в готовых блюдах.

Сушеные грибы – польза и вред

Обусловлена высоким содержанием в них всевозможных белковых соединений, аминокислот, органических кислот, бета-глюканов, меланина, а также витаминов: А, группы В, D, Е, РР.

1. Сушеные грибы оказывают противоопухолевый эффект и используются как профилактическое средство против рака.
2. Содержащийся в продукте рибофлавин способствует нормализации функции щитовидной железы, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
3. Алкалоид герцедин, присутствующий в сухих грибных волокнах, используют для облегчения состояния при стенокардии.
4. Набор ценных веществ в комплексе благотворно сказывается на работе всех систем организма, повышает иммунитет, улучшает обменные процессы.
5. Вред сушеные грибы могут причинить при индивидуальной их непереносимости или бесконтрольному употреблению в больших количествах.

Как подготовить грибы к сушке?

Если урожай собран и предстоит дальнейшая сушка грибов, особенности предварительной подготовки продукта, изложенные ниже, помогут исполнить данный этап правильно и качественно.

1. Грибы перерабатывают в первый день после сбора, не оставляя на завтра.
2. Подготовка грибов к сушке всегда начинается с отбора нужного сырья. Собранное изобилие перебирают, избавляясь от мягких, порченных или червивых плодов.
3. Предназначенные для сушки грибные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся на поверхности плодовых тел загрязнения стирают чистой тканью, щеткой или счищают аккуратно ножом, снимая верхний слой.
4. Некрупные экземпляры можно сушить целиком, а более увесистые разрезают вдоль на 4-8 частей или шинкуют пластинами толщиной не более 1 см.
5. В зависимости от выбранного способа сушки грибные фрагменты расстилают на решетках с мелкими ячейками, поддонах, противнях, застелив их пергаментом, или же нанизывают на бечевки, шампура или длинные спицы.

Как сушить грибы в духовке электрической?

Далее о том, как сушить с электрическими тэнами. Подобный способ является одним из оптимальных в условиях городской квартиры и позволит в короткий срок результативно высушить ценный продукт для последующего длительного хранения. Большинство электроприборов обустроены конвекцией, которая ускорит сушку и сделает процесс более качественным.

1. Отобранные для сушки грибы очищают, по надобности разрезают и укладывают на решетку. Использовать для сушки можно и противни, застеленные пергаментом, но при этом сырье нужно будет в процессе нагрева переворачивать время от времени.
2. На начальном этапе температура в устройстве должна быть на уровне 45-50 градусов.
3. Если прибор без конвекции, дверцу приоткрывают немного для беспрепятственного выхода испаренной влаги.
4. После подвяливания продукта градусы повышают до 75 и выдерживают несколько часов.
5. Сушка грибов в домашних условиях считается завершенной, если нарезка или целые экземпляры стали гнуться и легко ломаться. Нельзя пересушивать продукт при этом до хрупкости. Высушенный продукт не должен рассыпаться в руках.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты?

1. Прошедшие отбор грибные экземпляры шинкуют пластинами и раскладывают на решетках или застеленных пергаментной бумагой противнях.
2. Приоткрывают дверцу устройства и сушат грибную массу около часа при 50 градусах и до приобретения нужной степени просушки, подняв температуру до 75 градусов.
3. Как правило, сушеные в духовке грибы приобретают нужную структуру и становятся пригодными для длительного хранения через 5-7 часов.

Как сушить грибы в аэрогриле?

Тем, у кого имеется аэрогриь, будет интересно узнать, как правильно сушить грибы при помощи подобного гаджета. Сравнительно небольшое количество грибной нарезки, доступное для однократной сушки, компенсируется более быстрым высушиванием продукта.

1. Отобранные грибы нарезают пластинами и укладывают на решетку аэрогриля.
2. Подкладывают под крышку шпажку или любой металлический предмет для беспрепятственного выхода испарений.
3. Сушка грибов в аэрогриле производятся при высокой скорости и температуре 60-70 градусов, длится 1,5-2 часа.

Сушеные на солнце грибы

Многие считают, и не безосновательно, что правильная сушка грибов должна осуществляться исключительно на солнце. Под действие солнечных лучей сырье напитывается витамином D и становится незаменимым средством для восполнения редкого и такого нужного для организма вещества.

1. Если позволяют погодные условия некрупные грибы целиком или разрезанные на части грибные экземпляры расстилают на решетках одним слоем и располагают на солнце.
2. Как вариант можно нанизать , шампура или длинные спицы.
3. Еще с давних времен известна сушка грибов в домашних условиях на нитке. Целые плоды или их фрагменты, нанизанные на бечевку, подвешивают в солнечном проветриваемом месте и оставляют как минимум на неделю.
4. В идеале, если есть возможность, перед тем как подвергать сушке грибов в духовке, электросушилке, печи или другим манером, их нужно подвялить на солнце, что сократит время последующего процесса и позволит сырью напитаться порцией ценного витамина.

Как сушить грибы в мультиварке?

Многим обладателям современного кухонного гаджета будет интересно, возможна ли сушка грибов в мультиварке. Большинство моделей устройства не оснащены подобной функцией и продукт скорее удастся пожарить нежели высушить. Однако существуют и агрегаты, способные выполнить подобное задание, но стоят они на порядок дороже.

1. Грибы подготавливают, нарезают тонкими ломтиками, которые раскладывают в чаше устройства, в котором имеется возможность выбора температуры.
2. Устанавливают температурный режим 60 градусов, выбрав программу «Выпечка» на пару часов.
3. Дальнейшую сушку продолжают на «Подогреве» и длится процесс 10-12 часов.

Как сушить грибы в электросушилке?

Нижеизложенные рекомендации помогут разобраться, как сушить грибы обладателям электросушилки. В условиях квартиры данный способ заготовки продукта, пожалуй, самый приоритетный и позволяющий без хлопот получить идеальный результат.

1. Грибы чистят, нарезают пластинами.
2. Нарезку раскладывают на поддонах электросушилки.
3. Выбирают температурный режим 60 градусов и включают максимальный обдув.
4. Как правило, сушка грибов в электросушилке длится 5-6 часов, но время может варьироваться в зависимости от мощности устройства и толщины ломтиков.

Как сушить грибы в микроволновке?

Возможна и сушка . За один раз удастся получить небольшой объем заготовки, но длительность процесса по сравнению с другими способами гораздо меньше.

1. Грибы подготавливают должным образом, почистив и нарезав пластинами.
2. Раскладывают нарезку на плоской тарелке, подходящей для приготовления в СВЧ устройстве и включают прибор при мощности 100 Вт на 20 минут.
3. После сигнала сливают жидкость, дают постоять заготовке при открытой дверце минут 10 после чего повторяют двадцатиминутную сушку и десятиминутное проветривание.
4. Количество этапов будет зависеть от толщины грибных ломтиков.

Как сушить грибы в печке?

Далее о том, как правильно сушить грибы в русской печке. Данный способ издавна использовался хозяйками для результативной заготовки грибного изобилия, если погодные условия не позволяли высушить продукт естественным путем на солнце.

1. Подготовленные грибные экземпляры раскладывают шляпками вниз на подготовленный настил из соломы. Перед этим печь очищают от золы и пепла.
2. Как вариант грибы нанизывают на шампура или спицы и укладывают на расположенные на расстоянии кирпичи или доски.
3. Сушка грибов в русской печи проводится в два этапа. В первый день продукт подвяливают при температуре 50-60 градусов, а на второй и, если понадобится третий день, досушивают при той же температуре.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях?

Усвоив тонкости подобной переработки грибной массы и реализовав один из доступных способов на практике, останется узнать, сколько хранятся сушеные грибы, и как обеспечить должные условия, позволяющие сберечь ценные питательные свойства продукта, насыщенный грибной аромат и характерный вкус.

1. Убедившись в том, что сырье тщательно просушено и не содержит влаги, о чем свидетельствует ломкость, но не хрупкость нарезки, укладывают массу в бумажные пакеты, тканевые мешочки или деревянные коробки.
2. Помещают тару с заготовкой в сухое, проветриваемое и обязательно защищенное от сторонних запахов место.
3. Как вариант для сушки можно использовать вакуумные контейнера или сухие, плотно закрывающиеся банки.
4. При правильных условиях хранения продукт сохраняет свои свойства продолжительное время. Бытует мнение, что использовать заготовку нужно в течении 3-5 лет, но в действительности срок правильного хранения сушеных грибов неограничен.

Как сушить белые грибы | Green House

Белый гриб по праву зовется «королем грибов». Это самый вкусный и самый полезный из всех грибов.

В чем же его преимущества?

В мякоти белого гриба содержится огромное количество чрезвычайно полезных для организма человека веществ: селен, аскорбиновая кислота, кальций, рибофлавин, витамины группы B, летицин и многое другое. Кроме того, именно белый гриб обладает неповторимым вкусом и ароматом. И несмотря на то, что белый гриб имеет низкую калорийность, он дает достаточное чувство насыщения.

Белый гриб можно сушить, жарить, варить, тушить, мариновать на зиму. Лучший из этих вариантов – сушить белые грибы, так как именно при употреблении в сушеном виде человеком лучше всего усваиваются полезные вещества, содержащиеся в грибах. Так, например, при поедании сушеных белых грибов усваиваются до 80% белков, содержащихся в них. При других видах обработки этот показатель существенно ниже. А также в процессе сушки белые грибы приобретают более глубокий аромат и насыщенный вкус. Сегодня мы расскажем о том, как сушить белый гриб на зиму, ведь сушеные белые грибы зимой напомнят Вам о теплом лете и урожайной осени.

Подготовка к сушению на прочных нитках

Подготовка к сушению на прочных нитках

Сушить белые грибы в домашних условиях совсем не сложно, нужно лишь знать общие правила.

Белые грибы перед сушкой не моют – лишняя влага здесь ни к чему. Грибы очищают ножом, желательно из нержавеющей стали, так как из-за некачественной стали ножа может произойти реакция с некоторыми компонентами, содержащимися в белых грибах, что уменьшит их полезные свойства. При необходимости грибы можно очистить от грязи влажной тряпочкой.

Белые грибы нужно внимательно осмотреть. Для сушки подходят крепкие, упругие грибы без серьезных повреждений. Ни в коем случае не подходят перезрелые грибы, слишком мягкие или червивые.

Также предварительно белые грибы раскладывают по размеру, чтобы они просушивались равномерно

Подготовка белых грибов к сушению. Равномерная раскладка

Подготовка белых грибов к сушению. Равномерная раскладка

Есть два основных способа сушения грибов: естественный и при помощи духовки.

Остановимся на каждом из способов.

Естественный способ сушки лучше подходит для белых грибов небольшого и среднего размера. Грибы нанизывают на прочную веревку и развешивают в хорошо проветриваемом и продуваемом помещении, но без ярких солнечных лучей. Грибы при этом не должны касаться друг друга. Чтобы сушка происходила быстрее, можно дополнительно использовать печку или обогреватель.

Сушение на нитке (естественный способ) — цельные грибы

Сушение на нитке (естественный способ) — цельные грибы

Сушение на нитке (естественный способ) — разрезанные грибы

Сушение на нитке (естественный способ) — разрезанные грибы

Сушение в духовке применяется для крупных белых грибов. Предварительно грибы нарезают и аккуратно раскладывают на противне в один слой. Оптимальная температура для сушки в духовке – 90 градусов, при этом дверцу духовки нужно держать открытой. При таком способе белые грибы сушатся примерно 4-6 часов, в зависимости от размера и количества грибов.

Сушение в духовке

Сушение в духовке

Сушеные белые грибы готовы, если они гнутся, но не ломаются. Они не должны быть влажными, но при этом должны оставаться достаточно упругими. Грибы не стоит пересушивать до появления обгоревших участков.

Теперь Вы знаете, как правильно сушить белые грибы. Кстати так можно сушить и некоторые другие грибы, например, подосиновики/подберезовики (в духовке и на нитке), лисички (на нитке).

Пусть ваш грибной урожай радует вас своими пользой, вкусом и ароматом круглый год!

Также читайте Осенние опята. Где растут? Когда собирать? Отличие от ложных опят

Как сушить грибы в духовке

Свежие грибы — одно из самых восхитительных сезонных подарков, поэтому меньше всего вам нужно, чтобы эти свежие грибы пропали даром.

Если вы сушите грибы, они станут прекрасным дополнением следующих блюд:

• Ризотто
• Макаронные изделия
• Соусы
• Супы

Хотя лучшие сушеные грибы могут быть дорогими и их бывает трудно найти, вы без особых проблем можете приготовить сами дома.

Практически все виды грибов очень эффективно сохнут. Аромат даже усиливается в процессе сушки.

Сушеные грибы можно хранить до года. Когда вы увлажните грибы, текстура будет почти неотличима от текстуры свежих грибов.

Оптимальный метод сушки грибов — использование специального дегидратора, но вы также можете получить отличные результаты, используя домашнюю духовку, будь то традиционная духовка или конвекционная печь с вентилятором.

I. Что нужно для сушки грибов в духовке

К счастью, вам не нужно много оборудования.

• Набор выбранных вами грибов, тонко нарезанных
• Противни
• Нож
• Инструменты для нарезки (мандолина или кухонный комбайн) не являются обязательными
• Духовка 150F

---

II. Как сушить грибы в духовке за 5 простых шагов

1. Сначала тщательно очистите грибы
2. Нарежьте грибы тонкими ломтиками
3. Удалите лишнюю воду с грибов
4. Грибы тщательно просушить
5. Убедитесь, что вы правильно храните сушеные грибы

1) Сначала тщательно очистите грибы

На большинстве грибов есть грязь.В конце концов, их добывают из-под земли.

Распространено заблуждение, что грибы впитывают слишком много воды, чтобы их можно было тщательно мыть. Подержите их под прохладной проточной водой и используйте щетку для овощей, чтобы аккуратно очистить все укромные уголки и трещинки грибов, пока они не станут свободными от мусора.

2) Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Для эффективного высыхания грибов их нужно нарезать тонкими ломтиками до однородной формы.

Нарежьте грибы где угодно, начиная с 0.Толщина от 125 дюймов до 0,25 дюйма. Чем толще ломтики, тем дольше грибы сохнут.

3) Удалите лишнюю воду с грибов

Перед тем, как ставить грибы в духовку, необходимо удалить излишки влаги. Если этого не сделать, грибы будут запариваться, а не обезвоживаться, когда вы кладете их в духовку.

Разложите нарезанные грибы на кухонном полотенце. Слегка сверните полотенце, чтобы избавиться от поверхностной влаги.

Разложите все свои грибы на противне.Убедитесь, что части не соприкасаются и не перекрываются.

4) Тщательно просушите грибы

Для этого метода вам понадобится слабый огонь, поэтому разогрейте духовку до 150F.

Поставьте противень с грибами в духовку на 1 час.

Через 1 час переверните ломтики грибов и оставьте в духовке еще на час.

Выньте грибы из духовки и дайте им остыть. Теперь вы можете проверить, остались ли они до хрустящей корочки или нужно больше времени.Период охлаждения позволяет приготовить еще больше хрустящей корочки, так что наберитесь терпения.

Если вы обнаружите, что грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и снова поставьте в духовку на 30 минут. Переверните их и проверяйте на сухость каждые 30 минут, пока они не станут идеальными.

5) Убедитесь, что вы правильно храните сушеные грибы

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках.

Всегда проверяйте, чтобы грибы полностью остыли, прежде чем переложить их в контейнеры для хранения.

Наклейте на эти банки вид грибов и дату сушки.

Храните банки вдали от источников тепла и света и употребляйте в течение года для достижения наилучших результатов.

---

III. Как увлажнить сушеные грибы

Все, что вам нужно сделать, чтобы увлажнить сушеные грибы, — это поместить их в жаропрочную миску. Залейте грибы кипятком и дайте им впитаться 30 минут.

Слейте воду и разверните грибы так же, как и свежие грибы.

Если вы отложите жидкость для замачивания, этот настой придаст глубокий и насыщенный аромат вашим соусам и суповым бульонам.

---

IV. Как сушить грибы естественным путем

Итак, если вы живете в маленькой квартире и у вас нет доступа к духовке, не бойтесь. Вы можете сушить гриб естественным путем.

Вот что вам нужно сделать.

1. Очистите и нарежьте грибы, как указано выше
2. Узнай погоду. Вам нужен солнечный день с очень низким уровнем влажности, чтобы грибы сушили естественным образом.При высоком уровне влажности грибы не только сохнут намного дольше, но также могут появиться плесени
3. Выберите место для сушки грибов на подоконнике, в солнечной комнате или на хорошо вентилируемой плоской крыше, при условии, что животные или насекомые не смогут добраться до грибов
4. Либо натрите грибы для сушки, либо положите их на решетку для сушки. Если вы используете решетку, убедитесь, что ни один из грибов не перекрывает
5. Оставьте грибы сушиться на день или два.Проверять прогресс несколько раз в день
6. Если грибы не полностью высохли, дайте им закончить в духовке, если она у вас есть. См. Выше, как добиться этого

---

V. Как замораживать грибы

Если вам нравятся грибы сублимационной сушки, то это тоже возможно.

1. Положите очищенные нарезанные грибы на бумажное полотенце, разложенное на плоской поверхности. Используйте только один слой и следите, чтобы грибы не перекрывали друг друга.
2. Убедитесь, что на грибах нет воды
3. Накройте грибы еще одним бумажным полотенцем
4. Добавьте еще один слой грибов
5. Повторяйте эти шаги, пока все ваши грибы не будут сложены слоями
6. Возьмите бумажный пакет и аккуратно поместите в него несколько слоев грибов.Выбирайте сумку, достаточно большую, чтобы в нее легко поместились полотенца и грибы. Пакет поможет водяным парам пройти через них, когда ваши грибы начнут сохнуть.
7. Поместите пакет с грибами в морозильную камеру. Со временем ваши грибы начнут сохнуть. Хотя это гораздо более медленный процесс, он также очень эффективен. Если вы не торопитесь, попробуйте сушеные грибы

---

VI. Вывод

Помните, что при правильном хранении грибы можно хранить в сухом виде годами.У них будет более концентрированный вкус, чем у свежих грибов, из-за процесса сушки — независимо от того, как вы это сделаете, — поэтому старайтесь делать легкие прикосновения, чтобы не переборщить ваши блюда.

Все, что вам нужно сделать, чтобы восстановить эти грибы, — это добавить немного бульона или кипятка.

Если у вас нет духовки, попробуйте сушить грибы естественным путем или в морозильной камере. Какой бы метод вы ни выбрали, используйте легкие прикосновения при использовании регидратированных грибов. Аромат будет еще сильнее, чем когда-либо!

А теперь сделайте закладку для нашего блога, прежде чем отправиться и вернуться в ближайшее время, чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать кухонные приборы, а также расширить свой репертуар рецептов, включив в него сушеные в духовке грибы.Возвращайся скорее!

Как использовать сушеные грибы

Из-за обилия свежих продуктов и мягкой погоды, которой мы наслаждаемся здесь круглый год, мы часто забываем, что консервированные продукты приносят радость нашему столу.

Любой, кто налил ложкой мягкое клубничное варенье, откусил от рассола или почувствовал сладость сушеных яблочных колец, знает, как во многих отношениях воспоминания об урожае могут быть столь же значимыми, как и первоначальная награда.

Сушеные грибы, которые сейчас используются в наших супермаркетах, занимают такое же важное место на наших кухнях, как и свежие дикие грибы, собранные собирателями ранней весной и осенью.

От землистых белых грибов до нежных лисичек и элегантных сморчков — сушеные грибы помогают нам приготовить домашнюю еду, когда холодный моросящий дождь удерживает нас внутри или поздняя встреча может означать еще одну ночь заказа. Держите пару пакетов в шкафу, и вы всегда сможете приготовить еду в любой момент.

Восстановление. Если вы можете спланировать заранее, осторожно замочите сушеные грибы в холодной воде на ночь для получения более насыщенного вкуса и более гладкой текстуры (особенно для цельных шиитаке с толстыми крышками).Однако, если у вас есть 10 минут, кипяченая вода тоже подойдет.

Чтобы все они были погружены в воду равномерно, погрузите грибы в воду блюдцем или маленькой плоской крышкой. После восстановления грибы хранятся в холодильнике до недели.

Обязательно сохраните жидкость для замачивания, так как она содержит почти столько же аромата, сколько и сами грибы. Если вы хотите, чтобы жидкость была высококонцентрированной, постарайтесь использовать как можно меньше воды для замачивания.

Процедите жидкость через кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы удалить пыль, а затем охладите или заморозьте до тех пор, пока это не понадобится в любом рецепте, требующем добавления бульона, от простого деглазированного соуса до специального ризотто.

Шиитаке. Шиитаке, вторые по популярности культивируемые грибы в мире, широко доступны в сушеном виде. В азиатских магазинах на полках представлены полки разных сортов, и они часто продают их по значительно меньшей цене, чем в обычных супермаркетах.Также известные как китайские черные грибы, шиитаке можно купить целиком или предварительно нарезать тонкими ломтиками, которые быстро восстанавливаются при добавлении непосредственно в супы или рагу.

В премиальных пакетах, которые часто дарят в подарок, используются особые грибы, известные как зимние или «цветочные» шиитаке, для холодных погодных условий, из-за которых шляпки становятся бледными и на них появляются лучистые трещины, напоминающие нежные лепестки хризантем.

Стебли шиитаке, хотя и ароматные, обычно жесткие и их трудно разрезать.Чтобы удалить их, просто отрежьте их кухонными ножницами. Сохраните стебли для обогащения бульона или соусов.

Грибная пудра. Загляните в кладовую звездного повара, и вы наверняка найдете белую пыль. Вы можете приготовить свой собственный вариант дома, чтобы придать блюдам насыщенный аромат.

Выложите сушеные грибы (или все эти обрезанные стебли) одним слоем на небольшой противень и осторожно обжарьте их в духовке с температурой 250 °, пока они не станут полностью сухими и хрустящими, в течение 15–20 минут.Дайте остыть, а затем измельчите до порошка в чистой кофемолке для кофе или специй. Добавьте интенсивно ароматный порошок в бульоны, супы, соусы или запеканки; замесить тесто для хлеба или макарон; приправить жаркое или посыпать пиццу. Вы можете хранить порошок в стеклянной банке в прохладном темном шкафу до трех месяцев.

Сушка. Если вы хотите попробовать сушить собственные грибы, посетите фермерский рынок, чтобы найти самые свежие, гладкие и крепкие. Свяжите их вместе иголкой и ниткой, а затем повесьте в теплой и сухой комнате.

Для небольшого количества разложите грибы на маленьком экране и поместите над абажуром. Тепло лампочки высушит грибы.

---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХИХ ГРИБОВ

1. Чтобы восстановить грибы, отрежьте древесные стебли (справа) и оставьте их для обогащения супов и соусов.

2. Грибы, обычно доступные на азиатских рынках, варьируются от обычных шиитаке (слева) до премиальных «цветочных» (справа), грибов для особых случаев, которые могут быть полностью белыми.

3. Погрузите грибы в воду (справа), утяжелив их блюдцем или маленькой плоской крышкой от кастрюли. После восстановления вы можете хранить их в воде до недели в холодильнике.

Жареные белые грибы и брюссельская капуста с рецептом крупы Anson Mills

Фото: Эрик Джонсон

Состав

Крупа
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 6 столовых ложек измельченного чеснока
• 8 стаканов цельного молока
• 6 веточек тимьяна, перевязанных ниткой
• 3 стакана крупной крупы Anson Mills *
• Соль и перец
• 1 стакан сыра рикотта

Жареные овощи
• 12 больших свежих белых грибов **
• ½ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ½ пучка тимьяна, мелко нарезанного (около 2 чайных ложек.)
• Соль и перец
• 20 брюссельской капусты
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Соус
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 чашка овощного бульона или мисо

Проезд

Для приготовления крупы: Нагрейте сливочное масло в большой (6 л) кастрюле. Добавьте чеснок и готовьте на очень слабом огне примерно 5 минут, пока он не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте молоко и тимьян, доведите до кипения и варите 10 минут; откажитесь от тимьяна. Добавьте крупу и готовьте на очень слабом огне (смесь должна слегка кипеть), часто помешивая, до получения однородной кремообразной массы около 2 часов.Добавьте 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки перца и сыр рикотта. Переложить в закрытый сосуд и согреться.

Для запекания овощей: разогрейте духовку до 400 ° F. В миске смешайте грибы с стакана оливкового масла, 1 столовой ложкой чеснока, тимьяна, чайной ложки соли и чайной ложки перца. Поместите грибы в жаровню и запекайте до мягкости и сочности около 10 минут.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте брюссельскую капусту и готовьте до готовности, но все же ярко-зеленого цвета, около 10 минут; осушать.Разогрейте жаростойкий сотейник на среднем огне. Добавьте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла и сливочного масла. Добавьте брюссельскую капусту, оставшуюся 1 столовую ложку чеснока, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца и перемешайте, чтобы покрыть ростки жиром и приправами. Жарьте до подрумянивания около 12 минут. Удалите и отложите в сторону.

Приготовление соуса: В сотейнике смешайте масло и бульон и варите на медленном огне, пока не превратится в легкий соус.

При необходимости подогрейте грибы перед подачей. Поместите крупу в сервировочную миску и выложите ложкой обжаренную брюссельскую капусту.Выложите грибы на крупу и полейте соусом. Обслуживает 6.

* Доступно на AnsonMills.com.

** Если вы не можете достать свежие белые грибы по этому рецепту, хорошим решением будет сочетание сушеных белых грибов и любых доступных свежих грибов. Подсчитайте ½ стакана сушеных белых грибов на 1 фунт свежих грибов. Хорошо промойте высушенные белые грибы, затем замочите в теплой воде на 30 минут; вручную вытащите грибы из воды, не оставляя песка.Соединить со свежими грибами и поджарить, как в рецепте.

Рекомендуемые вина: Пино Нуар Байрон, Калифорния 2004 Пино Нуар Роберт Сински, Калифорния 2005

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт жаркого из говяжьих ребрышек с белыми грибами

Он был сырым, но теплым внутри.Слишком редко для нас. Еще 10 градусов, еще 30 минут сделали это жаркое ИДЕАЛЬНЫМ! Я был похож на су-вид. Равномерный, средне редкий на всем протяжении. Мы выдержали его после втирания в течение 24 часов. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую !!

У меня было 6 фунтов жаркого из ребрышек (мясник сказал 6 фунтов на 6 человек — хотя у нас было много остатка даже после второй порции), и, поскольку это стоило около 100 долларов, я очень нервничал по поводу того, чтобы не пережечь его. У меня была выдержка в марле в холодильнике в течение 3 дней, а затем я натерла ее на ночь (использовала обильно, и у меня остались остатки втирания).Я вынула говядину из холодильника за 4 часа до запекания. Я знаю, что моя духовка слишком горячая, но установил ее на 225 °. Я проверил говядину через 2 часа и обнаружил, что более точный из моих 2 термометров для мяса (я тестировал оба в кипящей воде) уже был на 230! Я продолжал измерять внутреннюю температуру, и она продолжала показывать от 230 до 240, поэтому я решил убрать жаркое через 2,5 часа. Теперь ему нужно было сидеть по 3 часа до обеда, потому что я рассчитывал как минимум на 4 часа. На последнем этапе внутренняя темп.было около 220 °, когда я снова поставил его в духовку при 500 ° С на 10 минут. Когда я разрезал его, внутренняя часть была очень красной повсюду — большинство гостей сказали, что это редкость, по их мнению, — хотя она была «кровавой» только в одном месте. Это было определенно более редкое блюдо, чем среднее, и после того, как я отрезал кусок мяса, я снова поставил его в духовку при низкой температуре. Его также не прогревали, потому что он находился на улице (в палатке) в течение 3 часов. В любом случае, для меня и гостей 230 ° не было тем, что мы называем средне-редкими.220 ° должно быть совсем редким. В следующий раз я позволю внутренней температуре подняться до 240 — 250, прежде чем вынуть его, И я возьму термометр для духовки и перепроверю точность своего термометра для мяса. При этом жаркое стало хитом, и все сказали, что это было самое нежное и вкусное жаркое из всех, что когда-либо происходили, хотя оно было от Safeway.

Сделано для семьи, было вкусно! Идеально средней прожарки в середине, с хрустящей и очень вкусной корой снаружи. Белые грибы, орегано, крупная морская соль и перец были отличным сочетанием.А обратное шептало — это бомба. Семья сказала, что это было лучшее жаркое из ребрышек, которое они когда-либо пробовали! (Хотя, признаю, у них есть некоторая предвзятость, LOL). 🙂

Я сделал это на Рождество, используя 12-фунтовые жареные ребрышки. Это было невероятно потрясающе. Я вчетверо увеличил натертость и похлопал ее повсюду — у меня осталось совсем немного. В моей духовке не было температуры 225 градусов — самая низкая была 275. Я жарил ее 4 часа при температуре 275. Она была готова точно вовремя, и готовка была идеальной. Мясо было нежным, ароматным, и натирание было невероятным.Теперь это мое место для крупных мероприятий.

Превосходно. Я сделал рецепт точно так, как описано. Сушеные грибы и остальная часть натертого масла сделали его восхитительным. Я посвятил этому рецепту старую кофемолку, и она измельчила черный перец, грибы и т. Д. Это было так же невероятно, как и просто. Я использовал жаркое из 4 ребер. Натерла накануне вечером. Оставил его в холодильнике на ночь без крышки. Вынул за несколько часов до того, чтобы вернуть температуру. Жарили чуть выше, чем предполагалось, и дольше, до 130.дайте ему отдохнуть в течение часа. Повторно крутился в течение 10 минут на 500. Дайте ему снова отдохнуть. Я совсем не был уверен, что это будет нормально, но если разрезать жаркое, то получилось идеально. Идеально средне-редкий на всем протяжении «Совершенства». Йогуртовый соус с хреном идеально подходил к жареному. Я приготовил его из вареного картофеля с красной кожицей, соли, перца, любых свежих трав, которые у нас были в городе, и оливкового масла. И я приготовила жареную радужную морковь и огромную спаржу. Идеально и не так сложно. Обязательно сделаю это и на следующее Рождество.

Не могу дождаться, чтобы попробовать это. Порошок белых грибов в моей смеси из панировочных сухарей — это секрет умами, который я использую на решетках с бараниной в течение 25 лет (вместе с покрытием из дижонской горчицы). Приятно видеть это здесь на жареном из ребрышек. Рецензенту, который спросил о чистке высушенных ломтиков белых грибов перед их измельчением … очевидно, вы не можете. После того, как все измельченные частицы песка исчезнут, если они есть. Я держу в кладовой небольшую баночку со специями из молотых белых грибов, и ее хватит на долгое время.

Сделано для рождественского ужина.Попросил мясника отрезать ребрышки от жареного, а затем снова связать их — лучшее из обоих миров. Использовал нашу смузи Nutri-bullet для измельчения сушеных грибов — отлично сработало. Нанесите втирку в канун Рождества и оставьте без накрытия остывать на ночь. Вытащил его из холодильника на час раньше и начал готовить в соответствии с инструкциями. Мясо поднялось с 38 градусов до 120 за четыре часа. Дайте ему постоять 45 минут, затем обжарьте до 500. Обрежьте нити, чтобы удалить кости, вырезал его, внутри он был ИДЕАЛЬНО средней прожарки.Вот это да. Это отличный рецепт для напряженного обеденного дня, потому что в тот день, когда он готовится, действительно мало что можно сделать, и на вкус он был прекрасен.

Это было потрясающе! Я использовал жаркое из ребер без костей, и оно оказалось лучше, чем жаркое из лучших, которое я готовил в прошлом, которое стоит на 100 долларов дороже! Думаю, в будущем я бы удвоил количество ингредиентов для растирания, чтобы получить больше корочки, но это было действительно вкусно. Запах свинины был райским!

Вопрос. Как удалить всю грязь с сушеных грибов перед измельчением, не намочив их?

Абсолютно ФАБ! Идеально средне-редкая повсюду.Использованная говядина травяного откорма, отличная еда!

Моя мини-отбивная не измельчала горошины перца или крупную соль, поэтому я использовал старую кофемолку / мельницу для специй. Это сработало, хотя и было довольно пудровым.

Маленькие (1-2 кости, 1-1,5 кг) ребрышки я готовлю довольно часто. Это домашний любимец. Обычно я поджариваю при 450 F в течение 10 минут, затем уменьшаю до 325, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 135 F, что является средней прожаркой и как раз для нас. Проблема с этим процессом заключается в том, что вы должны сбалансировать, оставляя жаркое отдыхать, и позволяя жареному остыть.Этот процесс приготовления был лучше тем, что он позволял жареному остыть в течение 30-60 минут, чтобы при нарезке мяса не терялись соки. Когда мы нарезали жаркое, на разделочной доске НЕТ сока! И последние 5-10 минут в духовке на сильном огне (я использовал 450) не только обеспечивают дополнительное подрумянивание, но и доводят жаркое до температуры, чтобы оно было приятным и горячим при подаче. Я обязательно воспользуюсь этим методом приготовления моих лучших ребрышек в будущем, когда позволит время. Для растирания я использовала обезвоженные вешенки, так как они были у меня под рукой.Корочка получилась вкусной, но не запоминающейся. Кроме того, 120 F не означает среднюю редкость. Я медленно приготовил жаркое до 130, но даже тогда обнаружил, что оно слишком редкое — а я люблю его! Всем читателям, которые знают, при какой температуре они любят готовить ростбиф, я бы рекомендовал использовать ту температуру, которую вы знаете и любите. Моему жареному на 1,1 кг потребовалось 1:30, чтобы достичь 120 F, и 1:50, чтобы достичь 130 F. Это отличная техника, и я обязательно буду использовать ее в будущем!

Обожаю технику приготовления.Отличный результат. В следующий раз я разрежу соль пополам, и приправы на концах будет очень мало.

Фантастика! Мой первый набег на мясо стоимостью более 100 долларов, и это, безусловно, окупилось. Натирка из белых грибов придавала жареному аутентичный привкус выдержки. Семья бредила, и остатки были впечатляющими.

Ням! Это было мое первое жаркое, и это был полный успех. Вкусные. Мое жаркое было 7,5 фунтов, но я все же удвоил сумму втирания и использовал все это. Это было похоже на корку.Вместо кошерной соли я использовала соль-приправу в стиле Чикаго, в которой был чеснок и немного специй. Я готовил его при температуре 225 в течение первых 3 часов, а затем увеличил температуру до 250 в течение последнего часа, потому что я нервничал и не имел термометра для мяса. Все было отлично. Мед-раритет был идеальным после полуторачасового отдыха, шептало было идеальным. Porcinis были такими же землистыми, как и хотелось. Это жаркое УДИВИТЕЛЬНОЕ. И йогуртовый соус с хреном прекрасно сочетается с ним.Двойная ням. Медленный повар также позволил легко успеть навести порядок в доме и подготовиться к приему гостей. Это отличный рецепт.

Полное руководство по сохранению грибов сморчков

Сохранение сморчков — замечательная проблема, однако ключом к успеху является сохранение сморчков. Большой Морель собирается рассказать вам, как легко успешно сохранить грибы сморчков и насладиться своей находкой еще долго после окончания сезона. От обезвоживания сморчков до замораживания сморчков и до старой доброй сушки сморчков естественным путем — вы найдете подробное объяснение каждого из этих методов.

Для многих найти достаточно сморчков для небольшого обеда или двух является кульминационным моментом сезона, но есть и другие, которым повезло больше. Независимо от того, наткнулись ли вы на Мать-Лоду или просто провели несколько действительно хороших дней в лесу, вам понадобится способ спрятать свои сморчки для последующего употребления.

Итак, давайте поговорим немного о сохранении сморчка.

Для опытных охотников за сморчками, которые имеют многолетний опыт работы в лесу, у вас наверняка есть личный проверенный и любимый метод сохранения сморчков.Для тех, кто, возможно, впервые вникает в процесс сохранения сморчков, эта статья будет большим подспорьем. После прочтения этой статьи убедитесь, что вы попали на страницу Сохранение , где вы сможете найти проверенные идеи охотников на морель и некоторые из замечательных предложений, внесенных в The Great Morel за последние 20 лет.

Вот малоизвестный факт — сморчок — при правильном обращении после сбора урожая устойчивые грибы просто ждут, чтобы их спрятали для дальнейшего употребления.Когда все сделано правильно, текстура и аромат могут сохраняться, как если бы они были недавно собраны. Процитируя слова из песни Phish под названием The Lizards, вы похожи на «Резерфорда Храброго, и он стремился спасти свой народ от судьбы, которая лежала перед ними». Думайте об этом так, как будто вы находитесь в поисках спасения великого сморчка от судьбы, которая ждала его … до более поздней даты.

Давайте начнем с самого простого и известного метода — сушки.Сушить сморчки можно несколькими способами, и мы кратко поговорим о каждом и выделим плюсы и минусы по мере их рассмотрения. У каждого из трех наиболее распространенных способов сушки также есть разные техники, которые мы подробно обсудим. Когда мы будем использовать эти техники, помните: соль — враг сохранения сморчка! Всегда избегайте соли, независимо от того, какую технику вы выберете.

Естественная сушка на воздухе

Когда мы говорим о сушке сморчков, основная цель — дать сморчкам высохнуть естественным путем после сбора урожая.В зависимости от метода сушки на воздухе вы можете или не захотите резать сморчки, но убедитесь, что вы очистили стебель от грязи и вытряхнули всех жуков, которые нашли убежище. Другими словами — если полоскаете — не замачивайте. Просто промойте, очистите от насекомых и высушите, чтобы удалить как можно больше влаги.

Один из наиболее распространенных и, вероятно, самых простых способов сушки — это метод сушки ниткой. Думайте об этом как о нанизывании попкорна на елочные украшения. Вы можете использовать шпагат, веревку, зубную нить или аналогичный материал и просто накачать сморчки на веревку.Если вы решите использовать этот метод, не разрезайте сморчки, а также держите сморчки равномерно, чтобы они не соприкасались. Затем вы можете повесить их в теплом, но очень сухом месте. В зависимости от температуры и влажности вам может потребоваться от двух до трех дней или дольше для завершения естественной сушки на воздухе. Главное здесь сухое — как при низкой влажности сухое. Думайте об этом как о сушке вашей одежды на веревке для белья, когда сморчок полностью теряет влагу.

---

Духовки и другие сушилки

Другой вариант — положить ваши сморчки на ширму, стол или подобное приспособление.Также можно использовать духовку, но при сушке сморчков в помещении следует проявлять особую осторожность. Цель здесь — дать сморчкам максимально естественным образом высохнуть, поэтому какой бы вариант вы ни использовали, просто убедитесь, что они высыхают, и следите за уровнем влажности. Если вы попытаетесь использовать метод сушки с помощью сетки, не забудьте обеспечить хороший поток воздуха на протяжении всего процесса сушки. Поэтому, если вы кладете рамку экрана на стол, убедитесь, что сморчки приподняты над столом. Используйте кирпичи или дерево, чтобы приподнять сушильные рамы со стола, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Вы также можете поискать в Интернете методы и планы для сушки пищи на солнечных батареях, если хотите построить что-то более интересное. Их также можно удвоить для сушки овощей и орехов.

… здесь объект представляет собой процесс медленного удаления влаги.

Давайте подробнее рассмотрим процесс сушки в духовке — относительно простой метод. При попытке высушить сморчки в духовке установите температуру около 120–140 градусов и равномерно разложите сморчки на противнях или решетках духовки, чтобы они не соприкасались.Вы можете загрузить в духовку несколько противней или решеток, просто убедитесь, что у вас есть место для движения воздуха, и вращайте их на протяжении всего процесса каждые час или два.

Ожидайте, что процесс сушки в духовке займет от 8 до 12 часов. Во многом это будет зависеть от размера сморчков. Нарезка сморчков на четвертинки или пополам также сократит время. Не забывайте внимательно следить за температурой и не позволяйте вашим драгоценным сморчкам запекаться — здесь происходит процесс медленного удаления влаги.

Еще один совет — если у вас конвекционная печь, используйте настройку конвекционной печи, поскольку она перемещает теплый воздух и может значительно сократить время сушки.

Опять же, Большой Морель предостерегает вас при использовании техники сушки в духовке — никогда не оставляйте духовку без присмотра, особенно если рядом находятся маленькие дети.

Если вы решите попробовать естественный солнечный метод, вам действительно нужно убедиться, что у вас есть пара хороших дней теплого солнца в прогнозе, чтобы позволить вашим сморчкам погреться в тепле солнца.Вы можете разложить их на ширмах или самодельных стеллажах для сушки. Опять же, расстояние является ключевым моментом, позволяйте потоку воздуха и теплому солнцу способствовать процессу сушки. Ниже приведены несколько справочных и отправных точек для всех, кто интересуется преимуществами и / или планирует сделать солнечный осушитель.

Совет: накройте или переместитесь внутрь на ночь, чтобы избежать росы. Дайте своим сморчкам пару хороших дней на солнышке, и это должно сработать.

Как писал Дэйв из Айовы в 2003 году, «Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали металлическую ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на палубе.Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или пока они не высохнут … Отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов. Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете ».

---

Обезвоживание

Обезвоживание сморчков — еще один метод и очень распространенный метод для тех, у кого есть обезвоживающая машина. Начните процесс обезвоживания, аналогичный процессу сушки на воздухе: очистите свои сморчки от грязи и насекомых, высушите, если вы ополоснули, и приготовьте дегидратор.Единственное исключение — вы можете нарезать свои сморчки, и это не что иное, как личные предпочтения. Great Morel предлагает установить температуру около 125F на вашей сушильной машине. Просто оставьте их там примерно на пять-восемь часов и не забывайте менять лотки каждые пару часов. Во многом время зависит от размера ваших сморчков: чем мяснее сморчок, тем больше времени на это потребуется.

Заметка опытного охотника на морель на странице консервирования об использовании дегидраторов… » Дегидраторы дадут хорошие или плачевные результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки. ”

Как и во всех упомянутых выше методах сушки сморчков, ваши сморчки должны стать немного хрустящими или не совсем хрустящими. Хрустящие, твердые, как без влаги, поэтому, если они не хрупкие на ощупь, просто оставьте их и продолжайте проверять, пока они не станут.

---

Упаковка и хранение сушеных сморчков

После завершения операции «Сушка» остается последний и важный этап хранения ваших сморчков.Упаковка — это так же важно, как и процессы воздушной сушки, которые мы рассмотрели до сих пор. Очень важно, чтобы в ваших сморчках не было влаги. Да, об этом уже упоминалось несколько раз, но это так важно, и это повлияет на хорошие или плохие сморчки, когда вы будете готовы их повторно гидратировать. Как было сказано ранее, просто знайте, что ваши сморчки превратятся в ничто, и да, они станут твердыми и почти хрустящими. Это конечное ожидание — сухие, твердые, лишенные влаги сморщенные сморчки.

… запечатать их в герметичном контейнере и выбросить в сухое место хранения

Есть несколько распространенных способов упаковки сушеных сморчков. Запечатайте их в герметичный контейнер и бросьте в сухое место для хранения.Если у вас есть коммерческий вакуумный упаковщик, откажитесь от него и сделайте свое дело. Есть и другие предложения: положить в банки Мейсона и просто убедиться, что вы проверили их на следующий день, чтобы убедиться, что внутри банки нет влаги. Если так, то пришло время «переделать». Любая влага в вашей упаковке / контейнерах будет вашим врагом, вызывая риск появления плесени и / или бактерий, а также потерю партии сморчков. Бумажные мешки — еще один распространенный вариант.

Они будут храниться долго, если вы запомните одну важную вещь — держите их сухими! Ключ к долговечности при хранении прост — сухой, сухой, сухой, сухой… Великий Морел сказал: «Сухой»?

Некоторые шромеры предлагают хранить в темном месте и даже помещать сушеные сморчки в морозильную камеру.

Против процесса сушки

Недостаток метода сушки в том, что если вы не храните их сухими при хранении, вы просто потратили впустую сморчков, и это может рассматриваться как преступление в глазах некоторых Шрумеров. Если не преступление… это будет повод для слез.

Завершая процесс сушки, многие Шрумеры считают, что процесс сушки (независимо от техники) позволяет сморчку сохранять верность своей текстуре и вкусу, когда приходит время их использовать.Поэтому, если все сделано правильно, вы не будете разочарованы конечными результатами.

Вот несколько мудрых слов, предоставленных Службой расширения штата Колорадо. о сушке можно найти здесь, на их веб-сайте. Конечно, они обсуждают сушку овощей, но процесс почти такой же, и у них есть несколько хороших советов по мерам предосторожности. Вот еще одна хорошая ссылка для тех, кто использует обезвоживающую машину — веб-страница The Dehydrator Spot . Есть еще одно быстрое чтение, написанное Евгенией Боун — Morel Preservation — Евгения снялась в чрезвычайно популярном документальном фильме «Фантастические грибы» и действительно является экспертом в этой области.

---

Сублимационная сушка Morels

Сублимационная сушка шампиньонов — еще одна разновидность консервирования. Большой Морель обсудит различные предложения по замораживанию сморчка в его естественном состоянии, от предварительного панировки до замораживания в воде. Мы подробно коснемся некоторых из этих техник, а для других идей сублимационной сушки перейдите на страницу Консервирование и ознакомьтесь с некоторыми из них.

… Варю их из замороженного состояния.Когда я их готовлю, текстура получается примерно такой же, как у свежих сморчков…

Сначала давайте поговорим о наиболее распространенном методе сублимационной сушки — панировке на противне. Идея здесь в том, чтобы использовать ваши любимые полуфабрикаты и вместо того, чтобы бросать их в чугунную сковороду, вы кладете их на противни и замораживаете. Большинство людей, которые предпочитают эту технику, обычно очищают свои сморчки. Половина или четверть их в длину и обвалять в муке, выложить прямо на противень с фольгой (блестящей стороной вверх) или вощеной бумагой и дать им хорошо заморозить.Затем вы можете быстро упаковать их в пакеты для заморозки с замком на молнии.

Вот методика от Хоуги, который охотится на сморчков в западно-центральном Огайо: « Сначала я делаю половину или четверть их, затем промываю и высушиваю. Я готовлю свои противни, накрыв их вощеной бумагой. Затем я обмакиваю сморчки в яичной смеси и в муке, как будто собираюсь их поджарить. Слегка стряхните лишнее тесто, затем осторожно выложите его на противень, убедившись, что сморчки не соприкасаются, а затем бросьте их в морозильную камеру.Следующая важная часть. Убедитесь, что они хороши и заморожены, а затем я упаковываю их в морозильную камеру в пакеты для заморозки. Я всегда стараюсь укладывать их в пакеты, чтобы они не слипались. Мой метод замораживания мешает сморчкам оттаять и прилипать друг к другу. По готовности варю их из замороженного состояния. Когда я их готовлю, текстура получается примерно такой же, как у свежих сморчков “.

Упаковка имеет ключевое значение — сделайте твердую попытку удалить как можно больше воздуха с помощью вашей техники упаковки.Подойдут любые пакеты для заморозки. Просто знайте, что риск ожога в морозильной камере весьма высок, если упаковка сделана неправильно. Если у вас есть вакуумный упаковщик, то обязательно воспользуйтесь им и отсосите свои пакеты. Да, мы поняли … звучало плохо, но вы поняли. Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете использовать глупо выглядящую технику, высасывая весь лишний воздух ртом. Звучит несколько отвратительно, правда? Акцент здесь делается на важности удаления как можно большего количества воздуха, чтобы минимизировать риск ожога в морозильной камере.

Вы также можете использовать метод листа печенья, как указано выше, без панировки — просто половину или четверть ваших сморчков, заморозьте и упакуйте, как указано выше. Хотя Большой Морель не заявляет об этом как о факте, но один из тонких замечаний по поводу использования техники замораживания заключается в том, что сморчки часто теряют немного своей твердости. Большинство скажет, что это не совсем то же самое, что разморозить замороженную клубнику, но суть вы поняли. Другие Шрумеры скажут, что они поддерживают свою текстуру и мясистость, используя эту технику больше, чем другие методы консервации.

---

Подготовка сморчков

В зависимости от вашей техники консервирования вам нужно знать, что делать, когда вы будете готовы их приготовить. Здесь все грубо и грязно, и это просто — следующие советы и предложения пришли к вам от наших давних друзей на MorelMaster.com

Сушеный —
• Для разведения поместите в прохладную воду на 3 часа или на ночь. 2 чашки на унцию. Прекрасно подходит для супов, соусов, тушеного мяса или тушеного мяса.

Замороженные —
• Когда они будут готовы к использованию, выньте их из пакета и полейте теплой водой, пока они не станут наполовину размороженными. После того, как они разморожены, разрежьте их пополам и промойте. Сразу начинаем подготовку.
• Если вы предварительно панировали замороженные сморчки, дайте им разморозиться до комнатной температуры и пропустите воду.
• Упомянутая выше «Техника Хоуги» — готовьте их замороженными.

Вот и все… Консервация 101

Вы только что успешно завершили «Консервирование сморчков 101» — некоторые из наиболее распространенных методов сохранения ваших сморчков.Имейте в виду, что охотники на сморчков используют и другие методы, о которых вы можете прочитать на странице Консервирование . Для тех из вас, у кого есть проверенная техника или дополнительные советы, обязательно напишите нам по электронной почте, и The Great Morel добавит их на страницу сохранения .

Удачного сохранения!

---

Дополнительные справочные ссылки

---

Связанные

Мультиварка говяжий фарш с пастой и белыми грибами

Этот говяжий фарш медленного приготовления с пастой и белыми грибами — именно то, что доктор прописал холодной зимней ночью.Это идеальная еда, которую собирают накануне, а затем тушат в мультиварке, что делает ее отличным ужином в будние дни! Он обслуживает толпу, так что он также работает как легкая развлекательная еда!

Это был один из самых первых рецептов, которым я когда-либо публиковал в блоге 2 октября 2009 года. Я до сих пор регулярно готовлю этот рецепт из говядины и макарон в мультиварке. Это моя мама сделала для меня, когда мы привезли домой мою вторую дочь из больницы. Он адаптирован из книги Сары Лии Чейз «Кулинария в холодную погоду».Сегодня я обновил изображения и часть текста.

Как приготовить говяжий фарш с пастой в медленном огне

Рецепт очень простой. Просто увлажните сушеные грибы, обжарьте говядину, быстро обжарьте овощи, удалите глазурь с небольшим количеством вина, а затем вылейте все ингредиенты на говядину и поставьте в холодильник на ночь. Это позволяет всем этим вкусным ингредиентам смешиваться и смешиваться и становиться действительно хорошими друзьями.

На следующий день все, что вам нужно сделать, это бросить все это в мультиварку и заняться своим делом.Когда вы вернетесь домой, говядина станет такой нежной, что вам захочется сделать небольшую джигу. После этого просто немного уменьшите соус, перемешайте все с пастой и сядьте и наблюдайте, как ваша семья ест!

Это действительно большая партия, поэтому он также отлично подходит для обеда, и я совершенно не могу забыть упомянуть, что остатки потрясающие. В целом этот рецепт — суперзвезда!

Как подавать фарш из говядины в медленном приготовлении с пастой

Эта говядина и макароны в мультиварке сами по себе являются полноценным блюдом, но если вы хотите чего-нибудь полегче или хотите растянуть это блюдо на толпу, я бы порекомендовал подавать его с салатом из шпината с теплой заправкой или чем-то еще. овощи на пару.На десерт вы можете дополнить эту сытную трапезу веганским печеньем отшельника и сорбетом из имбирной груши.

Как разогреть говяжий цыпленок в медленноварке с пастой

Поскольку говядина тушится, она очень хорошо разогревается. Просто поставьте его в микроволновую печь, пока он не станет горячим. Также можно добавить на плиту немного воды или сока из нижней части мультиварки, чтобы говядина и макароны оставались влажными. Нагрейте остатки на слабом огне и перемешивайте каждые несколько минут, чтобы ничего не прилипло к дну сковороды.

Как бы вы ни разогревали говядину и макароны, они будут такими вкусными! Паста впитывает аромат говядины, когда она находится в вашем холодильнике, что делает остатки очень ароматными. Вы захотите съесть этот говяжий фарш с макаронами и грибами в мультиварке в течение нескольких дней или заморозить на срок до трех месяцев.

Еще рецепты медленноварки:

Медленноварка Paleo Beef Chili

Куриный суп с тортильей в медленном приготовлении

Цыпленок Cacciatore в медленноварке

Здоровая говядина в медленноварке Бургундия

Рагу из белой фасоли в медленноварке с курицей и ветчиной

Распечатать

---

Описание

Эта говяжья лепешка в медленноварке с пастой и белыми грибами — это комфортная еда, приготовленная в вашей мультиварке, что делает его отличным ужином в будние дни!

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 унция сушеных белых грибов
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Патрон для говядины без костей, 4 фунта, свернутый и связанный
• 1 1/4 чайной ложки соли, разделенная на части
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 крупная мелко нарезанная морковь
• 1 ½ стакана красного сухого вина
• 1 лавровый лист
• 1 банка объемом 14 унций, сушеные и нарезанные итальянские помидоры
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 чайная ложка сухого майорана
• 1 фунт пенне ригате
• Перец свежемолотый по вкусу
• ½ стакана тертого сыра Пармезан
• ½ стакана нарезанной свежей петрушки

---

Инструкции

1. Положите грибы в небольшую миску; Залить кипятком и замочить 30 минут, вынуть грибы из жидкости переложить на разделочную доску и измельчить.Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или марлю.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Тем временем промокните говядину бумажными полотенцами. Посыпьте говядину 1/2 чайной ложки соли и сразу же положите в горячее масло. Обжарить говядину со всех сторон, всего около 6 минут. Вынуть говядину и установить во вставку большой мультиварки.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте. Добавьте сельдерей, чеснок, лук, морковь и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, от 3 до 6 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.Добавьте вино и убавьте около 1 минуты. Снять с огня. Добавьте лавровый лист, помидоры, бульон, майоран, оставшиеся нарезанные грибы и жидкость для замачивания. Полить говядиной. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
4. Варить в мультиварке на слабом огне 6 часов. Переложите говядину на разделочную доску и вылейте варочную жидкость в сковороду, чтобы она уменьшилась.
5. Варите жидкость для жарки на сильном огне, пока она не станет очень густой, 8–14 минут. Снять с мяса нить. Разбейте говядину на большие куски и выбросьте жир.
6. Тем временем кипятить пенне в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Смешайте пенне, подливку и куски мяса. Перемешайте, чтобы покрыть. При необходимости отрегулируйте приправу. Подавать, посыпав петрушкой и пармезаном.

---

Банкноты

2,5 мг витамина B12, 5 мг витамина C, 294 мг фосфора, 0 г добавленных сахаров

---

Питание

• Размер порции: 1 3/4 чашки
• Калорий: 435
• Сахар: 2.3 г
• Натрий: 270 мг
• Жиры: 17 г
• Насыщенные жиры: 9 г
• Углеводы: 8,2 г
• Клетчатка: 1,5 г
• Белок: 31 г

Вот исходное изображение, связанное с этим сообщением в блоге.

Итальянское тушеное мясо из свинины с белыми грибами Рецепт

Рецепты › Обед > Жаркое из свинины по-итальянски тушеное в молоке с белыми грибами

Обед / ужин

Итальянцы славятся тем, что берут простые ингредиенты и превращают их в аппетитные блюда.Эта тушеная в молоке свиная корейка является региональным фаворитом Болоньи. По сути, ингредиенты — это просто свинина и молоко, но то, что получается, превосходит сумму его частей. Когда свинина варится в молоке, она становится нежной, а молоко превращается в восхитительный ореховый соус. Добавление жирных сливок обеспечивает гладкий соус без творога, а сушеные белые грибы поднимают этот жареный ужин на новый уровень изысканности.

Если вы любите свинину, приготовьтесь полюбить это блюдо.Ингредиенты простой, но вкус сложный.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Нагрейте масло и растительное масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте свинину жирной стороной вниз и поджарьте до коричневого цвета 3-4 минуты. Обжарить свинину со всех сторон, еще около 5 минут; перевод на 4-6 кварт.Мультиварка. Добавьте чеснок в сковороду; варить 30 секунд.

Деглазурная сковорода с вином, соскребая коричневые кусочки. Добавьте молоко, сливки, белые грибы, пасту из анчоусов, хлопья перца и цедру; варить 3 минуты. В мультиварке залить свинину молочной смесью; погрузить розмарин и шалфей. Накройте мультиварку крышкой и готовьте свинину до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 145 ° на низкой температуре, 2 часа. Переложить свинину на блюдо и накрыть фольгой, чтобы согреться. Откажитесь от розмарина и шалфея.

Purée соус в мультиварке с ручным блендером до однородной массы; приправить солью и черным перцем.

Нарежьте свинину и подавайте с соусом.

Поскольку свиная корейка очень нежирная, оставьте на ней жир, чтобы она не высыхала во время медленного приготовления.

Добавление белых грибов в смесь соуса усиливает вкус и придает цвет.

Для удобства измельчите соус и грибы с помощью ручного блендера прямо в мультиварке.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорий: 378

% Дневная стоимость *

Всего жиров 16 г 24%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Холестерин 155 мг 51%

Натрий 190 мг 7%

% Дневная стоимость *

Углеводы 5 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 48 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Гарниры

Лемони Полента

К обильному блюду нужен гарнир, который дополняет и компенсирует его. Лемони Полента работает как пюре…

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед

Суп с грибами и кабачками

Сочетание грибов придает этому супу из грибов и кабачков интересное разнообразие…

Обед

Куриный суп по-креольски с лапшой

Этот креольский суп с курицей и лапшой — смело креативный, ароматный и текстурированный. ничего, если не интересно.…

Посмотреть другие рецепты

.