Как солить сливы: Засолка слив

Содержание

Засолка слив

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #57af18c0-bf07-11e9-804a-23f954921d56

Сливы моченые — рецепт необычной заготовки на зиму. Как мочить сливы по старинному рецепту.

Если решили заготовить моченые сливы, то этот старинный рецепт, проверенный годами. Рассказала мне его моя бабуля (жительница деревни), которая часто мариновала сливы этим способом. Хочу поделиться таким замечательным, вкусным и совсем не трудоемким рецептом необычной заготовки.

Для приготовления рецепта нам требуется:

— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,

— Соль – 400 — 500 грамм,

— Солод – 500 грамм,

— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.

— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Как сделать моченые сливы — пошагово.

Для начала приготовим тару. Моченые сливы в дубовой бочке будут, конечно же, вкуснее, но если таковой у Вас нет, можно обойтись и любой другой емкостью для мочения. Для этого рецепта подойдет любая керамическая, стеклянная, эмалированная посуда большого размера (только не алюминиевая, во избежание окисления).

Сливы, которые Вы планируете использовать для этого рецепта должны пройти тщательный отбор. Нужно нещадно отбросить гнилые, поврежденные и лопнувшие плоды.

Затем, перебранные сливы тщательно помыть под проточной водой.

Плоды слив складываем в емкость для мочения, пересыпая их душистыми травами по своему вкусу.

Затем, можно приготовить саму маринадную заливку. В отдельную кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар, положенный по рецепту.

Затем, так же растворяем соль, солод и сухую горчицу.

Эту смесь нужно прокипятить до полного растворения ингредиентов.

Полученной горячей смесью залить сливы.

А теперь открою Вам несколько своих маленьких секретов. Если у Вас нет солода, его вполне можно заменить ржаной мукой. А вместо сахара, я часто ложу мед. Правда, увеличиваю его количество на 40%, потому, что сахаристость у меда ниже, чем у сахара. Зато мед, придаст готовым сливам очень интересный и приятный медовый вкус и аромат.

После того, как раствор уже залит в бочку со сливами, нужно положить сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее положить кружок (из дерева или пластмассы) и гнет. При правильно положенном гнете, над кружком должно выступать около 4 сантиметров рассола.

Так, сливы нужно выдержать 6 -8 суток при температуре воздуха 18—20°С. Это нужно для того, что бы запустился процесс сбраживания. Потом, бочку нужно вынести в холодное место. Через месяц сливы можно кушать.

Думаю, что если Вы заготовите моченные сливы по этому старинному рецепту, то зимой, открыв бочку, не пожалеете о затраченных усилиях. Ведь их можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно и добавлять в различные салаты. Рассол же получается такой вкусный, что его можно пить вместо компота или кваса.

Рецепты мочёных и квашеных слив на зиму

Слива — очень популярное дерево среди дачников. Плоды этого дерева имеют очень необычный вкус, не похожий ни на что другое. Ещё эти ягоды очень полезные, они обладают лечебными свойствами. Хотя у этих плодов есть один недостаток, который заключается в том, что разные сорта созревают в разные сроки и употреблять их свежими можно только с середины лета до середины осени. Поэтому дачникам приходится придумывать всевозможные способы переработки слив на зиму.

Один из видов заготовок — это мочёные сливы. Предлагаем вам несколько таких простых рецептов. На вкус такие ягоды получаются кисло-сладкими. Эту заготовку используют как просто закуску, ингредиент для приготовления салата и просто гарнир к мясу. Для такой заготовки можно брать любые сорта ягод, но лучше всего поздние сорта такие, как: «Зимняя», «Венгерка» итальянская, Южанская, обыкновенная.

Главное условие приготовление ингредиента — сортировка плодов. Нужно отобрать такие ягоды, которые чуть-чуть не дозрели, чтоб они были твёрдыми, но набравшие уже вкус и цвет. Также надо обратить внимание на внешние вид плодов, нужно выбросить те сливы, на которых есть механические повреждения или следы деятельности вредных насекомых.

Квасить сливы лучше всего в 20-литровых дубовых кадках, но в наше время их очень тяжело найти и у большинства людей их просто нет. Поэтому люди вышли из этого положения и квасят сливы в больших металлических кастрюлях, эмалированных вёдрах или просто в трехлитровой банке.

У каждой домохозяйки свой особенный рецепт мочёных слив. Вроде бы они приготовлены по одному рецепту, но получаются совсем разными по вкусовым качествам. Предлагаем самые лучшие и простые рецепты квашения слив.

Рецепт мочёной сливы в солоде на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • Плотные сливы — 10 кг.
  • Соль — 150 г
  • Сахар — 250 г
  • Солод — 100 г
  • Солома, пшеница или ржа — 150 г
  • Вода 5 л.

Приготовление

Сначала нужно закипятить воду, в ней растворить соль и сахар. Этим раствором заливают солому и оставляют настояться на пару часов. Пока рассол настаивается займёмся ягодами. Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Когда рассол настоялся его необходимо процедить и залить им содержимое банки. Закрыть банки крышками и оставить их в прохладном месте на несколько недель.

Чтоб определить готовность слив нужно обратить внимание на их мягкость, они должны стать мягкими и кисло-сладкими, а рассол должен поменять цвет на розовый и иметь характерный вкус и аромат.

Рецепт мочёных слив с горчицей

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг — Сливы «Терновой»
  • 0,5 ст. л. соли
  • 75 г — сахара
  • 85 мл — уксуса
  • воды — 1 л.
  • душистого перца — 5 шт.
  • 0.5 ч. л. — горошком чёрного перца
  • 0,5 ч. л. — корицы
  • 1 шт. — лаврового листа
  • 4 ч. л. — горчицы
  • 4 шт. — гвоздики

Пошаговое приготовление рецепта «слива мочёная терновая с горчицей»

Для начала необходимо хорошо вымыть ягоды и немного просушить. Для маринада надо налить в большую кастрюлю 1 л воды. Туда же засыпаем соль, лавровый лист, сахар, перец, гвоздику. Прокипятить 3 минуты на слабом огне, добавляем уксус и убираем с огня. Кастрюлю накрыть крышкой и остудить до температуры тела.

Пока остывает маринад, укладываем в банки ягоды. Сверху добавляем 3 ч. л. горчицы. Теперь делаем лют, другими словами, замазку. Для этого надо взять льняную ткань, сложить в несколько слоёв, смочить кипячёной водой и сверху присыпать 1 ч. л. горчицы.

Залить тёплым маринадом содержимое банки и сверху положить лют. Банки закрывают капроновой крышкой и держат заготовку при комнатной температуре. Квасить сливы следует месяц — полтора. Перед употреблением желательно их охладить.

Рецепт быстрых мочёных слив

Необходимые ингредиенты:

  • 2–3 кг ягод
  • 0,4 л.
    уксуса 9%
  • 2,5 л. воды
  • 675 г. сахара
  • 1–2 ст. л. соли
  • специи: гвоздика, корица, перец душистый.

Пошаговое приготовление:

Ягоды хорошо вымыть, наколоть иголкой, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить по вкусу специи. Кастрюлю заполняем водой, добавляем соль, сахар. Кастрюлю ставим на средний огонь и ждём пока закипит, периодически помешивая, чтоб соль и сахар полностью растворились. Когда закипит рассол добавить уксус и отставить кастрюлю остывать. Сливы залить остывшим рассолом. Закрываем плотно пластмассовыми крышками. Убираем в прохладное место, например, в погреб, на 2–4 недели.

Рецепт мочёных слив в сахаре

Это самый простой и быстрый рецепт. В нём наименьшее количество ингредиентов.

  • Воды — 5 л.
  • Ягод — 9–10 кг.
  • Соли — 75г.
  • Стакан сахара

Технология приготовления данного рецепта

Данный рецепт не очень отличается от предыдущих.

Ягоды нужны плотные и не переспевшие. Их необходимо хорошо вымыть и уложить в банки.

Дальше нужно приготовить рассол для заливки ягод. Воду налить в кастрюлю, довести до кипения, растворить в кипятке соль и сахар. Когда рассол остынет, им нужно залить содержимое банки. Капроновыми крышками закрыть наполненные банки и спрятать в прохладное место.

Рецепт приготовления с пошаговыми фото соленой сливы, вяленой на зиму с чесноком и оливковым маслом

Соленые сливы на зиму – простой способ сохранить полезные свойства слив на длительный период времени. Название заготовки в подсознании хозяек сразу же нарисует картинку, но, приготовленные по предложенному рецепту сливы, будут не обычными влажными и солеными фруктами, а красивыми и очень аппетитно выглядящими дольками, вальяжно расположившимися в ароматной и прозрачной заливке из оливкового масла, смешанного с сухими пряными травами и малюсенькими кубиками чеснока.

Великолепная закуска по вкусу напоминает оливки, но не имеет вяжущего привкуса. Абсолютная натуральность компонентов делают эту заготовку впрок поистине безупречной, ведь в наше время очень сложно найти продукт питания, который не только полностью удовлетворит гастрономические желания, но и не нанесет вреда. Натуральное оливковое масло (или любое другое, но без запаха) способно сохранить заготовку в первозданном виде длительное время даже под капроновой крышкой, а ароматные сухие пряности, которые вы можете комбинировать на своё усмотрение.

Приготовить такой деликатес своими руками в домашних условиях очень легко и при этом просто. Затраты вашего времени будут минимальными, а результат трудов вдохновит на новые подвиги и эксперименты. Рецепт соленых слив можно без сомнений записывать в раздел золотых рецептов личной поваренной книги с пометкой «пальчики оближешь», а в следующем сезоне заготовки увеличить закладку и приготовить удвоенную порцию изумительной закуски.

Безупречный вкус, идеальный вид, чудесный запах, изумительная цветовая композиция – все это легко умещается и прекрасно сочетается в одной баночке, в которую с любовью и частичкой души уложены сливы, приготовленные по простому рецепту с пошаговыми фотографиями, и подробными, понятными даже самой неопытной хозяюшке, объяснениями действий.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Отберем самые красивые и ровные сливы одинаковой степени зрелости. Выложим их в глубокую миску, а затем хорошенько промоем в теплой проточной воде, обтирая пальцами сизый налет, но стараясь сильно не прижимать плоды. Промытые сливы разложим в один слой на многослойных бумажных салфетках или полотенце с высоким влагопоглощением для просыхания.

Просохшие сливы осторожно разделяем на половинки и попутно удаляем косточку. Если слива плохо разделяется (криво отрывается край с мякотью, например), то помогайте себе хорошо заточенным ножом с коротким лезвием: делайте глубокий надрез до самой косточки по всей окружности сливы в месте срастания долек и на противоположной стороне. Аккуратно разделенная слива имеет более приемлемый вид в готовой закуске, несмотря на то, что в процессе подвяливания и просолки она будет немного сморщиваться, отдавая излишек сока.

Подготовим чеснок. Количество его указанно примерное, потому что головки чеснока имеют разный размер и разное количество зубков. Количество нарезанного чеснока должно быть достаточным, для того чтобы разложить по одной пластинке чеснока на каждую дольку сливы, плюс одна головка (зубчика три-четыре крупных или пять-шесть мелких) для настаивания масла, которую пока не очищайте, ведь пригодится она только через двенадцать часов. Для облегчения очистки чеснока залейте его целиком холодной водой и оставьте минут на пятнадцать. Слейте воду и при помощи острого ножа очистьте чеснок, периодически обмакивая нож в холодную воду.

Нарежьте чеснок, предназначенный для раскладывания поверх слив, тонкими пластинками, как показано на фотографии и осторожно пересыпьте в чистую тарелку.

Подготовленные половинки слив выложите срезами вверх на поддоне электрической сушилки для овощей и фруктов, не накладывая друг на друга, но и не оставляя просветов между ними — слива довольно быстро вялится, поэтому расстояние между ними будет со временем увеличиваться. При помощи мягкой силиконовой кисточки смажьте все сливы оливковым или любым другим растительным маслом, чтобы предотвратить быстрое высыхание и позволить равномерно провялиться фрукту.

На половинки промасленных слив кладем по одной нарезанной пластинке чеснока. Производить раскладку чеснока, как и измельчение лучше всего в перчатках, чтобы запах эфирных масел не преследовал вас на протяжении последующего дня.

Поддоны со сливами выставим в электросушилку и выберем длительность процесса сушки и температуру нагрева, если последняя функция доступна прибору, имеющемуся в арсенале вашей кухни. Первый этап сушки занимает примерно двенадцать часов при температуре 70 градусов Цельсия.

Посыплем сливы с маслом и чесноком пряными травами, растирая их прямо при посыпании пальцами. Душистые травы приобретайте крупного помола и только от хороших производителей, избегая мелкоизмельченных смесей по причине наличия большого количества добавок в них, и отсутствия выраженного аромата. От качества трав напрямую зависит качество вяленых слив, их аромат и вкус. Присыпанные пряными травами сливы немного посолите, используя пищевую морскую соль – она выступит в роли натурального консерванта и не сделает сливу высушенной пересоленной в отличие от обычной поваренной соли.

По истечении восьми часов сливы будут выглядеть, как на фотографии и будут очень вкусно пахнуть. На вкус слива тоже будет безупречной. Не позволяйте домочадцам подглядывать в лоточки, открывая их, ведь с каждым взглядом вяленых слив становится все меньше и меньше, и высока вероятность того, что закатывать впрок будет нечего!

В конце отведенного на вяление времени сливы будут выглядеть уже иначе: полностью усохшая кожура поверх провяленной, но не сухой мякоти, на которой уютно устроилась достаточно сильно уменьшившаяся в размерах пластинка чеснока. Соленая слива на зиму готова!

Процесс дальнейшей заготовки соленых слив на зиму начнем с подготовки банок для укладки солено-вяленного фрукта. Промоем их в теплой воде с пищевой содой и хорошенько прополощем в проточной воде, а затем, во избежание всяких казусов, простерилизуем на протяжении пяти минут каждую на пару или на протяжении десяти минут в микроволновке на полной мощности и обязательно на треть заполнив горячей водой. Крышки также нужно вымыть по аналогии с банками, а затем прокипятить на протяжении двух минуток. Банки и крышки к ним обязательно просушите после стерилизации, и закладку производите в сухие банки. Укладывать половинки слив нужно не утрамбовывая, но и не оставляя просветов между ними.

В банки со сливами нужно залить горячим растительное масло, которое вместе с нарезанными пластинками из одной головки чеснока, пряными травами (шалфеем, розмарином, тимьяном и другими пряностями, например, горчицей), нарезанным колечками стручком перца чили доведем до кипения.

Заливать в банку нужно столько масла, чтобы все просветы между сливами были заполнены. Осторожно вращайте банку, немного наклоняя то в одну, то в другую сторону, чтобы скопившийся воздух замещался горячим маслом.

Сливы в банке в конце заливки должны быть полностью покрыты, как на нашем пошаговом фото.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Сливам в масле нужно дать немного остыть. За это время они немного поднимутся вверх.

Оставшиеся в ковшике пряности и перец чистой сухой ложкой осторожно выложите поверх слив.

К употреблению соленая слива на зиму готова практически сразу, но лучше всего будет ей настояться в масле на протяжении недели.

Хранить соленую подвяленную сливу можно на протяжении длительного периода времени, ведь масляная заливка не даст ей затвердеть или излишне размякнуть, к тому же станет отличной заправкой к овощному салату и просто ароматным маслицем, в которое очень приятно обмакнуть мякиш с румяной корочкой свежеиспеченного воздушного французского батона.

Как засолить сливы на зиму?

Чтобы засолить сливы в зиму,вам потребуются вот такие простые ингредиенты:пять литров воды,один стакан соли пищевой,один стакан сахара-песка,две столовые ложки горчицы,а также потребуются листики вишни и смородины, и берем белую сливу,у которой средняя спелость.

Расчет сделан для десятилитровой бутыли,в которой мы будет солить сливу, если вам нужно пять литров рассчитать,то уменьшаете все в два раза.

В десятилитровую бутыль нужно положить ошпаренные листики от смородины и вишни и положить в нее белую медовую и засыпаем все сухой горчицей на одну ночь,это 9-10 часов по времени.

А потом утром следует все залить водой,в которой мы растворим соль и сахар и поставить в холодное место,к примеру в подвал на три месяца.

Забытые рецепты: как приготовить квашеные сливы на зиму

Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сегодня я хочу напомнить вам один из забытых в наши дни способов заготовить сливу на зиму — квашение.

Квашеные или, как их еще называют, моченые сливы получаются плотными и ароматными. Их приготовление не представляет особого труда. Зимой такие сливы отлично идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые простые варианты приготовления квашеных слив, как говорится, на скорую руку.
Читайте также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.

Из статьи вы узнаете:

  • Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления
  • Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями
  • Квашенные сливы: рецепт для небольшого количества фруктов
    • Еще рекомендуем почитать:

Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления

  • сливы — 10 кг;
  • Вода — 5 литров;
  • сахар — 150 гграмм;
  • повареная соль — 75 грамм;
  • листья смородины или вишни.

Для приготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних сортов, к примеру, сорта «Венгерка». Тщательно промыть, обсушить на полотенце. После уложить сливы в заранее подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки квасили сливы в дубовых бочках, если у вас таковая имеется, используйте ее. Результат в этом случае должен быть еще лучшим.

Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В 5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, затем даем остыть. Остывшим рассолом заливаем подготовленные сливы, накрываем их смородиновым листом, сверху чистой марлечкой и ставим на недельку на сбраживание.
Читайте также: Как быстро квасить капусту в домашних условиях.

Через недельку, то есть когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости доливаем немного воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, а хранится могут до полугода.

Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями

Приготовление моченых слив по этому рецепту во многом похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах. Итак, нам понадобится:

  • сливы — 10 кг;
  • Вода — 5 литров;
  • сахар — 250 гграмм;
  • повареная соль — 75 грамм;
  • лавровый лист — 50 грамм;
  • горчица — 25 грамм;
  • листья смородины или вишни для укрытия слив.

Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом нужно залить подготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в предыдущем рецепте.
Читайте также: 2 уникальных рецепта засолки помидор на скорую руку.

Квашенные сливы: рецепт для небольшого количества фруктов

В изложенных выше рецептах рассказывалось как приготовить моченые сливы на зиму, если их много. Такие рецепты оптимально подойдут владельцам дачных и приусадебных участков, у которых свои сады со сливовыми деревьями. Но если количество слив у вас не измеряется ведрами, а лишь парой-другой килограммов, не спешите закрывать эту страничку. Можно приготовить квашеные сливы по следующему рецепту.

  • 2 кг спелых, упругих слив;
  • 150 грамм меда;
  • 20-25 грамм соли;
  • 2 литра воды;
    ;вишневые веточки;
  • трехлитровая простерилизованная банка.

Промыть сливы, обсушить, сложить в трехлитровую банку. Воду подогреть, развести в ней мед и соль, остудить. Залить рассолом сливы, укрыть их сверху вишневыми веточками и чистой марлей. Отставить на 10 дней в прохладное место на сбраживание.

Через 10 дней выбросить вишневые ветки, долить воды (при необходимости) и поставить сливы в погреб примерно на месяц. После их можно есть. Поскольку банка много места не занимает, вместо погреба можно использовать холодильник. Подробно о приготовлении слив по этому рецепту рассказывается в следующем видео.

Как мариновать вкусные сливы на зиму

Слива — ценнейший продукт в приготовлении различных заготовок на зиму. Варенье, джемы, компоты и другие консервации из сливы пользуются большой популярностью в каждой семье. Сегодня мы расскажем о том, как готовится слива маринованная на зиму в разных вариациях.

Содержание

1. Слива, консервированная как оливки

Этот продукт можно подавать к мясу, рыбе, птице, в качестве закуски к спиртному или добавлять в салаты. Для приготовления этой маринованной вкуснятины вам потребуется:

  • сливы «Венгерка» плотненькие (можно даже чуть недоспелые) — 700-800 г;
  • лаврушка — 6 листов;
  • уксус 9-процентной концентрации — 5 чайных ложек;
  • соль поваренная — 5 чайных ложек;
  • бутоны гвоздики — 10 шт.;
  • сахар белый — 8 чайных ложек;
  • растительное масло рафинированное — 2 столовых ложки;
  • вода.

Делать такую заготовку лучше всего в литровых банках. Сначала нужно подготовить фрукты — промыть, удалить хвостики и разложить на полотенце просыхать.

На дно стеклянной простерилизованной тары положить специи, и заполнить емкость до верхушки сливами. Вскипятить воду и залить кипятком фрукты, накрыть закаточными крышками и дать постоять в течение пяти минут. Если вы передержите сливы в кипятке, тогда они получатся мягкими и будут разваливаться.

Слить водичку обратно в кастрюльку, посолить, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Залить кипящим маринадом сливы повторно, и через семь минут слить обратно в металлическую посудину.

Еще раз вскипятить маринад. Тем временем пока он закипает, добавить в каждую емкость со сливами растительное масло, затем залить кипящим рассолом и закатать.

Вкуснейший продукт на зиму готов. Кстати, пряный рассол после поедания слив вы можете использовать для маринования мяса и лука. Блюдо получается очень вкусным!

2. Маринованная слива с корицей

Отменная заготовка на зиму к мясу готовится из следующих ингредиентов:

  • синяя слива — 2-2,5 кг;
  • сахар-песок — 800 г;
  • уксус столовый — 300 мл;
  • душистый перец — 20 горошин;
  • бутоны гвоздики — 10 шт.;
  • корица в порошке — 2 чайных ложки;
  • вода — 4-4,5 л.

По этому рецепту сливы можно приготовить как с косточкой, так и без косточки. Кому, как больше нравится. Перемыть фрукты, отложить в сторону переспевшие и содержащие гниль плоды.

Чтобы сливы не разваливались и сохранили свой первозданный вид, перед приготовлением их нужно бланшировать. Нагреть воду примерно до 90 градусов и опустить в нее фрукты буквально на две минутки. Для удобства вы можете использовать дуршлаг. После бланшировки фрукты необходимо переложить в емкость с холодной водой. Через пару минут слить воду, откинуть сливы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и разложить по стерильным баночкам.

Второй этап — приготовление маринада. В кастрюльку с водой добавить все специи, соль, сахар и поставить на средний огонь. Проварить рассол пять минут, и по концовке влить уксус.

Залить заготовки в банках кипящим маринадом, накрыть закаточными крышками и поместить во вместительную емкость для стерилизации. В зависимости от емкости время стерилизации будет разным: для пол литровых — 5 минут, для литровых — 10 минут, для трехлитровых — 25 минут.

Ну, вот и все, осталось наши сливы закатать, хорошенько укутать и после остывания вынести на хранение в любое прохладное помещение.

3. Маринованные сливы и помидоры на зиму

Сделать такую вкусную микс-закуску к мясу или птице можно из следующих компонентов:

  • лук белый — 2 головки;
  • хрен — 2 листа;
  • укроп — 2 розетки;
  • слива — 1 кг;
  • черный, душистый перец — по 10 горошин;
  • сахар, соль — по 8 столовых ложек;
  • уксус — 200 мл;
  • томаты — 2 кг;
  • зелень сельдерея — 2 веточки;
  • чеснок — 1 маленькая головка.

Сначала нужно приготовить закаточную тару. Простерилизовать банки можно кипятком либо над паром, а можно поместить и в духовой шкаф. Каждая хозяюшка использует свой метод дезинфекции емкостей.

Промыть укроп, лаврушку и порезать на части. Очистить лук, нарезать кольцами. Разложить по баночкам нарезку, добавить очищенные зубчики чеснока, перчик и лаврушку.

Ополоснуть под холодной водой помидорки и наколоть спичкой, а лучше зубочисткой в нескольких местах. Эта манипуляция нужна для того, чтобы овощи остались целенькими, без трещин в процессе приготовления. Таким же образом нужно поступить и со сливами.

Готовые фрукты и овощи разложить по баночкам, чередуя слоя.

Пришло время заливки Вскипятить воду и залить заготовки кипятком до самого верха. Через пять минут слить воду и повторить такую же манипуляцию.

Затем слить маринад, добавить в него соль, сахар, вскипятить, снять с огня и влить уксус. Размешать заливку и разлить по баночкам.

Закатать банки ключом, поставить верх дном и хорошенько укутать пледом.

Заметьте, такой продукт готовится без стерилизации, поэтому с ним меньше нужно возиться. Вот и все, заготовка из слив с помидорами и чесноком на зиму готова. Пикантная закуска непременно станет любимым блюдом на вашем столе.

4. Маринованная слива с чесноком

Как мариновать сливу на зиму с горчицей быстро и вкусно? Приготовление такой закуски не отнимет у вас много времени, да и продуктов на это потребуется не так уж много:

  • слива — 2 кг;
  • горчица в порошке — 100 г;
  • сахар-песок — 1,5 кг;
  • уксус винный (белый) — 300 мл;
  • вода — 500 мл.

Влить воду в металлическую посудину, добавить 1,2 кг сахара. Зажечь конфорку и довести эту смесь до кипения, проварить в течение пяти минут. Как раз за это время сахар растворится.

В горячий сироп положить промытые фрукты. Включить слабенький огонь и проварить их в течение двадцати минут, снять с плиты.

Осталось приготовить сироп. В небольшую кастрюльку высыпать оставшуюся часть сахара, залить его уксусом и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Должен получится сироп по консистенции густой сметаны. Вынести сироп на холод и после того, как он остынет, добавить горчицу, хорошенько перемешать.

Залить фрукты острым сиропом, аккуратно перемешать руками. Разложить маринованные фрукты по баночкам, закрыть капроновыми крышками и оставить мариноваться в условиях комнатной температуры. Через несколько часов заготовку можно переместить в холодильную камеру на хранение.

Воторой вариант – каждую сливу надрезать и вложить дольку чеснока – а дальше по рецепту.

5. Маринованные сливы с гвоздикой

В этом виде сливы используются в качестве дополнения к изысканным мясным блюдам (например, мясо Беккеоффе из французской кухни), они получаются плотными и очень пряными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  1. Около 300 г плотных слив (чтобы заполнить банку).
  2. 10 бутончиков гвоздики.
  3. 1 ст.л. соли.
  4. 3 ст.л. сахара.
  5. 60 мл уксуса.
  6. 3 лавровых листочка.
  7. 3 зубчика чеснока.

В помытую банку на дно положить чеснок, лавровый лист, гвоздику.

Далее выложить подготовленные сливы Венгерки или Ренклод, можно с хвостиками, предварительно каждую надо наколоть зубочисткой 1-2 раза и в дуршлаге облить кипятком, чтобы удалить восковый налет.

В банку влить уксус.

В 200 мл кипящей воды растворить соль и сахар. Залить маринадом сливы в банке.

Прикрыть крышкой и поставить на водяную баню на стерилизацию – 20 минут с момента появления пузырьков в банке. Потом закатать.

В заготовке не только сливы очень вкусные, но и маринад. На его основе можно готовить соусы и подливки для жареного и запеченного мяса, мариновать шашлыки. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, крольчатиной и свининой.

Как засолить сливы под оливки?

Как засолить сливы под оливки?

Чтобы засолить сливы под оливки, нужно знать, как же засаливают оливки?.

А оливки солят так: так как они жесткие, из перед засолкой стукают донышком стакана, чтобы смягчить. Потом в 3-х л банке воды разводят столько соли, чтобы она перестала растворяться. После этого этой водой заливают оливки. Через сутки эту воду сливают и заливают оливки снова такой же соленой водой, Потом через сутки повторяют то же самое. И на третий раз, залив оливки такой водой, добавляют сок одного лимона и банку закупоривают. А теперь представьте себе, что будет со сливами, если их будут солить таким же образом, ведь они нежнее оливок.

Поэтому сливы лучше замариновать.

Для этого приготовим маринад. На 1 л воды возьмем 250 г сахара, 1ч.лож. корицы, 0.5 ч. лож. гвоздики ,несколько горошин душистого перца, все вскипятить, остудить. Выбрать плотные сливы, пробланшировать их 4 мин. в кипящей воде, остудить и уложить в стерилизованы банки, залить маринадом и влить 350 мл 9% уксуса, закрыть и простерилизовать банки 0.5 л — 15 мин, банки 1 л — 20 мин.

Пикантные маринованные сливы

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Как ни абсурдно на первый взгляд это звучало, но такие сливы лучше всего подавать к мясу. Они не получатся сладкими или слишком солеными, а приобретут невообразимо пикантный, необычный вкус и яркий аромат. Эту закуску стоит попробовать однозначно, потому что описать ее вкус очень сложно. Возможно, вы даже и не узнаете в ней сливы, потому что они напитываются фантастическими запахами маринада, в который входят ароматные специи. Как приготовить маринованные сливы, рецепт пошаговый с картинками, изучайте ниже. Думаю, вы не пожалеете, потратив немного времени на заготовку баночки удивительно вкусной закуски.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

— сливы сорта «Венгерка» — 500 г;
— душистый перец горошком – 6-8 шт.;
— гвоздика – 3-4 бутона;
— корица – половинка палочки;
— лавровый лист – 1-2 шт.;
— чистая фильтрованная вода – 400-500 мл;
— сахар – 190 г;
— соль – 20 г;
— уксус (9 %) – 1 ст. л.


1. Мариновать таким способом лучше слегка не вызревшие сливы, они лучше сохранят свою форму, и вкус у них будет более пикантным, немного сладковатым и пряным. Желательно использовать в качестве главного ингредиента кисловатые сорта. Венгерка подходит на эту роль наилучшим образом. Если у вас сладкие сливы, то немного уменьшите количество сахара, потому что может получиться слишком приторно. Тщательно вымойте сливу в большом количестве воды. Желательно даже на несколько часов оставить ее покиснуть. Оторвите хвостики (если есть). Косточки удалять не нужно, слива по этому рецепту маринуется целиком.


2. Подготовьте подходящие банки. Количество ингредиентов указано на 1 литровую или 2 полулитровых баночки. Лучше не закатывать сливы в тару большого объема, потому что много этой заготовки сразу не съешь. Тщательно вымойте банки внутри и снаружи пищевой содой. Затем простерилизуйте над паром, в микроволновке, духовке, аэрогриле или любым другим удобным способом. Высушите. Каждую сливу проколите зубочисткой, чтобы не лопнула кожица, разложите по банкам. Старайтесь уложить их максимально плотно.


3. Приготовьте маринад. Для этого отмерьте нужно количество сахара и всыпьте его в кастрюлю. Добавьте сухие специи и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте, чтобы соль и сахар растворились. Кипятите 2-3 минуты, затем снимите с огня. Влейте уксус и размешайте.

Также вкусными получаются маринованные сливы с чесноком, очень интересный вкус и пикантный аромат.


4. Залейте сливы в банках маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Закатайте крышками. Я готовила закуску впрок, но не до зимы, поэтому использовала банку с крышкой на защелке. Она герметично закрывается, поэтому заготовка может храниться несколько месяцев. Закатанные банки переверните и укутайте. После полного остывания перенесите в погреб. Если вы не закатывали сливы, а закрывали их в банках с защелками, как я, то лучше хранить их о дегустации в холодильнике.


Подавайте эту вкуснейшую закуску к самым разнообразным мясным блюдам. Получается очень вкусно и пикантно, отличная альтернатива традиционным маринованным огурцам, помидорам или кабачкам.

А еще предлагаем вам попробовать приготовить моченые сливы по нашему рецепту.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).


Приятного аппетита и удачных заготовок!

Засолка слив

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Моченые сливы на зиму рецепт с фото пошагово

В рецепте рассказыается как мочить сливы на зиму в банках. Очень интересный и многим не знакомый рецепт моченых слив. Моченые сливы получаются необычного вкуса, они, несомненно, полезнее маринованных, особенно, если вы делаете их без добавления уксуса. В данном случае уксуса тоже не много, он нужен лишь для лучшего хранения. Получаются сливы яркого сладко-кислого вкуса, рассол тоже приобретает вкус слив, и многие любят его пить. Подавать моченые сливы можно как закуску и дополнение к мясу, птице, рыбе, класть в салаты. Пробуйте!nanikiАвтор рецепта

Моченые сливы на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

6

На вес состава: в одной порции (394 г)во всех порциях (2366 г)100 г

Углеводы 100% 17 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 д P30D
  1. Шаг 1:

    Для приготовления моченых слив возьмите продукты, исходя из списка выше.

  2. Шаг 2:

    Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью, сахаром и пряностями. В конце добавьте уксус и остудите полученный раствор до комнатной температуры. Иногда уксус не используют, а добавляют больше сахара или мочат с добавлением солода.

  3. Шаг 3:

    Сливы хорошо промойте и осушите. Наколите каждый плод деревянной шпажкой (зубочисткой).

  4. Шаг 4:

    Уложите подготовленные сливы плотно в банки. Если слив много, то используют деревянные кадочки, ведра из пищевых материалов.

  5. Шаг 5:

    Залейте сливы осушенным рассолом, прикройте платмассовыми крашками (или не плотно закрутите винтовые). Отправьте сливы на 2-4 недели в прохладное место для ферментации. Это могут быть подвал, погреб, нижняя полка холодильника.

  6. Шаг 6:

    После хранения в течение полумесяца можно начать пробовать сливы и решать — оставлять их мочиться дальше или можно подавать к столу.

Моченые сливы на зиму — отменная закуска.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Слива — 42 ккал/100г
  • Слива свежезамороженная — 52 ккал/100г
  • Гвоздика — 323 ккал/100г
  • Корица — 247 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливы, Столовый уксус, Вода, Сахар, Соль, Гвоздика, Корица, Душистый перец

Как засолить сливы на зиму и другие рецепты из слив

Шефы датского ресторана Noma, настоящие фанаты модных сейчас (и очень полезных) ферментированных продуктов продолжают делиться своим опытом лактоферментации, для которой любой продукт надо просто… засолить (или заквасить). Если вам не чужды кулинарные эксперименты, попробуйте посолить сливы по их рецепту.

Лактоферментированные сливы — подходящий рецепт для первых опытов ферментации, потому что сливы есть почти везде, и их можно ферментировать разными способами в зависимости от того, как вы собираетесь использовать конечный продукт: нужны ли вам кусочки и ломтики, целые плоды или пюре.

Как засолить сливу на зиму

  1. Выбирайте спелые, но плотные сливы, сладкие на вкус и слегка похрустывающие. В недозрелых сливах слишком мало сахара для LAB, поэтому вы получите наполовину ферментированный продукт, в котором будет недостаточно сладости, чтобы уравновесить вкус молочной кислоты. А переспелые сливы просто распадутся.
  2. Если на плодах есть видимые загрязнения, сполосните их под струей холодной воды, но не скребите. Дикие бактерии на кожуре плодов отвечают за успех ферментации.
  3. Разрежьте сливы пополам кухонным ножом. Аккуратно покрутите, чтобы разделить половинки, затем извлеките косточку, осторожно подцепив ее ножом с одного конца; если косточка держится слишком крепко, ее придется вырезать.
  4. Взвесьте подготовленные сливы и вычислите 2% от их веса — именно столько соли вы добавите позже. К примеру, если ваши сливы без косточек весят 950 г, вам понадобится 19 г соли.

С этого момента вы можете выбрать один из двух путей в зависимости от оборудования, которое у вас есть.

Ферментированные сливы – в банке или в пакете

Ферментация в вакуумном пакете: уложите половинки слив в один слой в вакуумный пакет подходящего размера. Добавьте соль, зажмите верх пакета в руке и легонько потрясите содержимое, чтобы вся соль распределилась равномерно.

Выложите пакет на плоскую рабочую поверхность. Просунув руку внутрь, разложите сливы ровными рядами срезом вниз. Не поднимая пакет со сливами, включите вакуумный упаковщик и отсосите воздух на максимальной мощности, запечатывая пакет как можно ближе к краю.

Так у вас будет запасное пространство, что очень пригодится вам позже, потому что вам понадобится открывать и запечатывать пакет несколько раз.

Ферментация в банке или горшке: снова разрежьте половинки слив пополам и затем еще раз, чтобы получить 8 частей. Это позволит вам уложить сливы в емкость для ферментации более плотно, не оставляя воздушных «карманов». Сложите нарезанные сливы в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Силиконовой лопаткой переложите сливы и соль в выбранную вами емкость для ферментации; убедитесь, что соскребли всю соль и сок со стенок посуды.

Придавите сливы грузом: когда они пустят сок, то окажутся полностью утоплены в рассоле. Проще всего использовать пластиковые пакетики с замком «зип-лок». Налейте в пакетик воду, не заполняя его доверху, выгоните воздух и закройте замок.

Положите пакетик с водой в горшок или банку со сливами и расправьте его, чтобы полностью накрыть плоды.

Закройте емкость крышкой, но не слишком плотно, чтобы образующийся газ мог выходить наружу.

Как понять, что ферментированные сливы готовы

Теперь вне зависимости от выбранного вами способа можно оставить сливы ферментироваться. Лактоферментация хорошо проходит при комнатной температуре 21 °C, хотя в Noma мы используем для этих целей более теплое помещение, нагретое до 28 °C.

При ферментации слив гетероферментативные бактерии будут вырабатывать углекислый газ. Если вы будете ферментировать сливы в вакууме, пакет надуется как воздушный шарик. Если вам покажется, что он вот-вот лопнет, нужно стравить газ: обрежьте уголок пакета, чтобы газ вышел, а потом снова запечатайте вакуумным упаковщиком. Будьте осторожны, не отсосите из пакета сок. Повторное запечатывание ускорит ферментацию, так как мякоть сдавленных вакуумированием слив лучше пропитается богатым бактериями соком.

Выпуская газ, воспользуйтесь возможностью попробовать сливы и проверить их готовность. На самом деле стоит пробовать их каждый день. Конечно, это куда проще сделать, если вы ферментируете в банке или горшке.

Имейте в виду, что при ферментации в банке или горшке на поверхности жидкости и по краям плодов иногда образуются легкие белые пленочки. Это пленчатые дрожжевые грибы, колонии которых могут сформироваться до того момента, как ваш фрукт или овощ полностью ферментируется и его сок станет кислым. Они совершенно безобидны, но, если их повредить или смешать с жидкостью, могут дать неприятный привкус. Если вы заметили такие пленочки, аккуратно вычерпайте их ложкой и выбросьте.

По мере ферментации фрукта его мякоть будет становиться нежнее, а сладость слив начнет превращаться в приятную кислинку, которая ощущается боковыми частями и спинкой языка, вызывая легкое слюноотделение.

Чем дольше вы ферментируете сливы, тем сильнее становится кислый вкус. Если ферментация зайдет слишком далеко, вы потеряете своеобразный вкус фрукта и будете чувствовать во рту только резкую кислоту. Пробуя сливы каждый день, вы сможете отслеживать степень их готовности, чтобы избежать переферментации.

Как хранить соленые сливы

  • Когда сливы достаточно ферментируются, достаньте их из пакета или емкости и процедите сок через сито в маленький контейнер или пакетик. В зависимости от степени зрелости ваших слив у вас получится около 125 мл сока. Это удивительный продукт, почти готовый соус винегрет с фантастическим вкусом. Его можно держать в холодильнике до 1 недели или заморозить для более длительного хранения.
  • Сами лактоферментированные сливы переложите в контейнер с крышкой или в пакет с замком «зип-лок». Их можно хранить в холодильнике около недели без особых изменений вкуса, но, если вы не собираетесь использовать их в ближайшее время, заморозка предотвратит дальнейшую ферментацию. Ферментированные плоды хранятся в морозильнике лучше, чем свежие.
  • Если вы ферментировали половинки слив, можете выложить их срезом вниз на противень, выстланный пергаментом для выпечки, и заморозить до затвердения, а потом сложить в вакуумный пакет, запечатать его и снова убрать в морозильник. Вакуумная упаковка лучше всего предотвращает морозный ожог, но подойдет и обычный пакет для замораживания.

Вяленые лактоферментированные сливы

Вяленая мякоть лактоферментированных слив имеет приятно вязкую консистенцию и еще более насыщенный вкус, что делает варианты их использования еще разнообразнее.

Как приготовить. Выложите очищенные от кожуры ферментированные сливы (лучше всего половинки) на выстланный пергаментом противень или решетку дегидратора и сушите при температуре, максимально близкой к 40 °C. Нам нужно получить текстуру кураги.

Как использовать. Чтобы понять, как использовать вяленые сливы, думайте о них как об аналоге вяленых анчоусов — без характерных рыбных ноток, с фруктовым привкусом.

Рецепты. Растопите примерно 100 г сливочного масла и нагревайте его, пока оно не станет коричневатым. Всыпьте маленькую пригоршню порванных листьев шалфея и пару столовых ложек нарезанных вяленых слив. Добавьте немного раскрошенного мясного фарша и перемешайте с порцией отваренной пасты — простой ужин готов.

Другой вариант — смазать той же смесью масла со сливами и шалфеем запеченные соцветия цветной капусты или жаренную на гриле белую спаржу.

Сливовый заварной крем

Попробуйте испечь тарталетки с заварным кремом, добавив в него ферментированный сливовый сок.

Как приготовить. Доведите до кипения 100 г сливок со 100 г молока. Тем временем взбейте добела 5 желтков с 50 г сахара и влейте 75 г ферментированного сока. Когда молоко со сливками закипят, влейте в яичную смесь несколько столовых ложек горячей жидкости. Перелейте всё обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Процедите через сито и разлейте по корзиночкам из теста. Запекайте на 170 °C, пока крем не схватится, а потом остудите.

Получится чуть кисловатая сладко-соленая вариация на тему классического рецепта.

Чипсы из сливовых шкурок

Кожуру лактоферментированных слив можно высушить до хрустящего состояния в дегидраторе при температуре около 40 °C или в слабо разогретой духовке при 60 °C.

Как приготовить. Сушите шкурки, выложив их в один слой на решетку дегидратора или на выстланный пергаментом противень. Готовые чипсы должны быть ломкими; после остывания они станут еще более хрустящими.

Как использовать. Высушенными сливовыми чипсами можно посыпать что угодно, от салата до брауни или мороженого, чтобы привнести фруктовую кислинку и приятный контраст текстур.

Пудра из лактоферментированных слив

Как приготовить. Смелите высушенную кожуру слив в тонкий порошок в кофемолке.

Как использовать. Когда будете жарить стейк, натрите его зубчиком чеснока, пока он будет «отдыхать». Затем посыпьте щепоткой пудры из лактоферментированных слив и свежемолотым черным перцем. Пудра впитается в корочку, и в богатом вкусовом ансамбле хорошей говядины прозвучит яркая вкусовая нотка, напоминающая каперсы.

Готовите на ужин ризотто со свежим горошком?.. Вместо лимонного сока в качестве завершающего штриха посыпьте его сливовой пудрой через мелкое ситечко.

Как правильно мариновать сливы? Как правильно мариновать сливы в домашних условиях?

Маринованные сливы – отменная самостоятельная закуска и отличное дополнение к любому мясу, особенно к запеченной в духовке свинине или утке. Чтобы порадовать себя кисло-сладким, слегка пряным вкусом этих фруктов, мы нередко направляемся в магазин, хотя рецепт их консервирования достаточно прост, и позволяет регулировать состав и соотношение ингредиентов на свое усмотрение. Научившись делать маринованные сливы дома, вы больше никогда не согласитесь на покупные.

Какие сливы выбрать для маринования?

Для консервирования наилучшим образом подходят «угорки» – продолговатые, синие сливы. Сами по себе они плотные и мясистые, поэтому в маринованном виде имеют насыщенный вкус, в отличие от «водянистых», которые брать для этих целей не рекомендуется.  Консервируют сливы упругие и недозрелые, чтобы хорошо держали форму, поскольку мягкие зачастую превращаются в кашу. Их лучше оставить на варенье или джем.

Как правильно мариновать сливы?

Быстро получить маринованные сливы не получится, поскольку процесс занимает до 5-6 дней. При этом рецепт очень прост и включает в состав минимум ингредиентов. На 1 кг слив берем:

  • 1 ст. воды;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 1 ч. л. соли;
  • душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику (при желании).

Сливы промываем, убираем хвостики и укладываем в банку (1 кг слив входит в 1,5-литровую банку). Варим маринад. Все ингредиенты соединить, закипятить, подержать 1-2 минуты, кипящий рассол влить в банку, неплотно накрыть крышкой, оставить на ночь до полного остывания. Утром маринад слить, закипятить и снова отправить в банку до следующего утра. Так повторять 4 дня, на пятый закатать и укутать. Остывшие банки убрать в кладовку или подвал. Пробовать маринованные сливы можно уже на второй день.

Полезные советы:

  1. Сахара по рецепту разрешается добавлять больше, тогда сливы получатся более сладкими, чем кислыми.
  2. Большое количество слив можно мариновать в эмалированном ведре или кастрюле, а в последний день распределять по стерильным банкам, заливать кипящим рассолом и закатывать.

 

Моченые сливы пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Соусы и маринады

Моченые сливы пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Соусы и маринады

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  50ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут + 20 суток

Добавить в книгу рецептов64

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Горчичный порошок

30 г

Инструкция приготовления

10 минут + 20 суток

Распечатать

1Смешать воду с сахаром, солью и горчичным порошком.

2Тщательно вымыть сливы и залить их рассолом.Для аромата можно добавить листья сливы.

3После заливки слив покрыть поверхность плодов хлопчатобумажной салфеткой, сверху поставить гнет. В течение 6-8 дней выдерживать в помещении при комнатной температуре для предварительного сбраживания. Затем убрать ее в холодное место на месяц. Сливы можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Совет к рецептуСливы лучше всего брать сорта «Венгерка», желательно те, которые упали на землю, но без признаков болезней. Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сливы моченые — рецепт необычной заготовки на зиму. Как мочить сливы по старинному рецепту. » Сусеки

kerescan — Июн 24th, 2015 Категории: Соление-квашение

Если решили заготовить моченые сливы, то этот старинный рецепт, проверенный годами. Рассказала мне его моя бабуля (жительница деревни), которая часто мариновала сливы этим способом. Хочу поделиться таким замечательным, вкусным и совсем не трудоемким рецептом необычной заготовки.

Для приготовления рецепта нам требуется:

— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,

— Вода -0,8 литра,

— Сахар – 1 кг.,

— Соль – 400 — 500 грамм,

— Солод – 500 грамм,

— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.

— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Как сделать моченые сливы — пошагово.

Для начала приготовим тару. Моченые сливы в дубовой бочке будут, конечно же, вкуснее, но если таковой у Вас нет, можно обойтись и любой другой емкостью для мочения. Для этого рецепта подойдет любая керамическая, стеклянная, эмалированная посуда большого размера (только не алюминиевая, во избежание окисления).

Сливы, которые Вы планируете использовать для этого рецепта должны пройти тщательный отбор. Нужно нещадно отбросить гнилые, поврежденные и лопнувшие плоды.

Затем, перебранные сливы тщательно помыть под проточной водой.

Плоды слив складываем в емкость для мочения, пересыпая их душистыми травами по своему вкусу.

Затем, можно приготовить саму маринадную заливку. В отдельную кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар, положенный по рецепту.

Затем, так же растворяем соль, солод и сухую горчицу.

Эту смесь нужно прокипятить до полного растворения ингредиентов.

Полученной горячей смесью залить сливы.

А теперь открою Вам несколько своих маленьких секретов. Если у Вас нет солода, его вполне можно заменить ржаной мукой. А вместо сахара, я часто ложу мед. Правда, увеличиваю его количество на 40%, потому, что сахаристость у меда ниже, чем у сахара. Зато мед, придаст готовым сливам очень интересный и приятный медовый вкус и аромат.

После того, как раствор уже залит в бочку со сливами, нужно положить сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее положить кружок (из дерева или пластмассы) и гнет. При правильно положенном гнете, над кружком должно выступать около 4 сантиметров рассола.

Так, сливы нужно выдержать 6 -8 суток при температуре воздуха 18—20°С. Это нужно для того, что бы запустился процесс сбраживания. Потом, бочку нужно вынести в холодное место. Через месяц сливы можно кушать.

Думаю, что если Вы заготовите моченные сливы по этому старинному рецепту, то зимой, открыв бочку, не пожалеете о затраченных усилиях. Ведь их можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно и добавлять в различные салаты. Рассол же получается такой вкусный, что его можно пить вместо компота или кваса.

Tweet

Как мариновать сливу на зиму


Маринованные сливы на зиму — 5 простых рецептов с фото пошагово

Слива 10 кг Сахар-песок 3 кг Уксус белый винный 0.5 л. Лавровый лист 40 гр. (бутонов) Гвоздика 20 гр.

Вы получили отличную сливовую зимнюю заготовку. Кушайте на здоровье!

Как замариновать сливы на зиму

По данному рецепту вы сможете приготовить пикантную и интересную зимнюю закуску. Сливы нафаршируем чесноком.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг.
  • Сахар – 160 г.
  • Вода – 0.5 л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Уксус 9 % – 50 мл.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Душистый перец и гвоздика – по 4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Чеснок почистите от шелухи, промойте и большие зубки нарежьте на кусочки, чтобы соответствовали по размеру месту удаленной сливовой косточки.
  2. Тщательно помойте сливы и, надрезав по бороздке, удалите косточки. В каждую сливку поместите по кусочку чеснока.
  3. Любым удобным для вас способом простерилизуйте баночки и прокипятите крышки.
  4. На дно баночек положите душистый перец, лавр и гвоздику.
  5. Плотно уложите в баночки подготовленные сливы, начиненные чесноком.
  6. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, соли и сахара. Сироп поварите в течение 2–3 минут.
  7. Полученным кипящим маринадом залейте фрукты. Баночки прикройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут для хорошего пропитывания слив маринадом.
  8. Затем через специальную крышку слейте маринад обратно в кастрюлю, поварите его 2 минуты и добавьте нужное количество столового уксуса.
  9. Этим маринадом повторно залейте сливы в баночках и баночки закупорьте.
  10. Переверните баночки дном вверх и накройте теплым покрывалом до полного охлаждения.
  11. Готово! Подавайте такие сливы к мясу, птице и рыбе. Они еще и придадут особенный пикантный вкус пицце, соусам и супам.

Приятного аппетита!

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления удивительного блюда и для праздничного стола, и для обычного домашнего меню. Сочные рубиновые сливы с ароматом пряностей сделают эту заготовку вашей любимой. Готовить будем из слив небольших размеров, не перезревших, и косточку удалять не надо.

Ингредиенты (на 3 литра):

  • Сливы – 1.7–2 кг.
  • Вода – 1–1.2 л.
  • Сахар – 300–320 г.
  • Душистый перец – 3–4 шт.
  • Корица – 2 г.
  • Гвоздика – 10–12 бутонов.
  • Уксус – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сливы переберите, удаляя мягкие и поврежденные плоды. Косточки не извлекайте. Сливы хорошо помойте и просушите на бумажном полотенце.
  2. Затем приготовьте вкуснейший маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налейте нужное количество чистой воды, добавьте к ней сахар и пряности в указанном в рецепте количестве и поварите маринад в течение 3 минут, немного его перемешивая.
  3. Обязательно снимите пробу и откорректируйте вкус по своему усмотрению. Образующуюся пенку (это от корицы) снимите, иначе сироп потеряет свой красивый цвет.
  4. Простерилизуйте любым способом баночки и крышки.
  5. Сливы разложите по баночкам и залейте закипевшим маринадом.
  6. Баночки прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Потом маринад перелейте в кастрюлю, закипятите его и повторно залейте в баночки со сливами. Эта двойная заливка делается для стерилизации фруктов. Недоверчивые хозяйки могут простерилизовать баночки со сливами на водяной бане по обычным правилам.
  7. Затем в каждую баночку налейте по 50 мл столового уксуса (при термической обработке уксус значительно теряет свои консервирующие свойства) и баночки закупорьте.
  8. Переверните их на крышку и укутайте до полного охлаждения. Храните эти сливы в темном холодном месте.

Кушайте на здоровье!

Маринованные сливы на зиму

Вам предлагается рецепт маринования слив, которые получатся очень похожими на оливки и маслины. Готовить будем без стерилизации. Замечательный вкус этих слив определяет маринование их в сиропе в течение 3-х дней. А используемые пряности придадут сливам бесподобный сказочный вкус.

Ингредиенты:

  • Слива – 1 кг.
  • Вода – 200 мл.
  • 9%-ный уксус – 100 мл.
  • Сахар – 300 г.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Бадьян – 1 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Корица – 1/2 палочки.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования возьмите плотные сливы сорта «Венгерка». Все плоды переберите, удаляя червивые и перезрелые.
  2. Затем сливы хорошо промойте и обсушите на бумажном полотенце. На каждой сливе сделайте с помощью острой вилки 1–2 глубокие прокола. Это можно сделать иглой или шпажкой, чтобы кожура не рвалась, а прокалывалась. Косточки не удаляйте.
  3. Подготовленные сливы сложите в отдельную емкость для маринования.
  4. В кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, уксуса, соли и сахара.
  5. Положите в маринад все пряности и поварите его на небольшом огне в течение 3-х минут.
  6. Сваренный маринад немного охладите, чтобы кожура слив не лопнула, и залейте им сливы. Емкость несколько встряхните для полного погружения слив в маринад. Емкость закройте крышкой и поместите на 12 часов желательно в холодное место.
  7. На другой день перелейте маринад в кастрюлю, поварите на маленьком огне 5 минут и снова налейте его к сливам. Опять оставьте сливы на 12 часов для маринования.
  8. Этот процесс нужно делать два раза в день в течение 3-х суток. К концу третьих суток слива даст достаточно красивого рубинового сока.
  9. По истечении времени маринования сок последний раз слейте и разложите сливы в заранее простерилизованные баночки. Из специй поместите в баночки только листочки лавра и перец, а остальные удалите, так как они придадут сливам навязчивый сильный привкус.
  10. Маринад, именно кипящий, налейте в баночки к сливам, заполняя их до самого верха.
  11. Дальше – стандартная схема: баночки закатать, перевернуть, закутать и охладить.

Ваша деликатесная заготовка может храниться в прохладном месте более года, но, наверно, вы скушаете быстрее. Подавайте эти сливы к блюдам, как и маслины. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Сливы маринованные закусочные на зиму

Сливы, приготовленные по данному рецепту, получатся у вас с острым, сладковатым и ароматным вкусом. Вы приятно удивите своих гостей этой замечательной закуской на праздничном столе. Готовьте их из сорта «Венгерка», чтобы легко отделялась косточка в готовом блюде.

Ингредиенты:

  • Слива – 1 кг.
  • Уксус 9 % – 100 мл.
  • Сахар – 400 г.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Вода – 1.1 л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимое для маринования согласно ингредиентам.
  2. Сливы хорошо промойте под проточной водой и острой вилкой сделайте несколько проколов на каждом плоде.
  3. Подготовленные сливы поместите в кастрюлю.
  4. В отдельной емкости сварите маринад из указанного в рецепте количества воды и сахара. Маринад поварите 2–3 минуты и в конце налейте нужное количество столового уксуса.
  5. Полученным горячим маринадом залейте сливы в кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и поставьте на одни сутки в прохладное место для маринования.
  6. Затем сливы из кастрюли достаньте, маринад закипятите, поместите в него сливы и опять оставьте их мариноваться на одни сутки.
  7. Через двое суток сливы из маринада переложите в стерильные баночки.
  8. В каждую баночку положите гвоздику, лавровый листик и горошины душистого перца.
  9. Маринад закипятите в третий раз и залейте им сливы, заполняя баночки до самого верха.
  10. Баночки закатайте стерильными крышками.

Ваш деликатес для зимнего стола готов. Кушайте на здоровье!

kulinarenok.ru

6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Добрый день, уважаемые садоводы-любители.

Сегодня я приготовил для вас кое-что сногсшибательное. Как вы думаете, что получится, если взять сливу и замариновать ее так же как мы маринуем такие как огурцы или кабачки? Я вам скажу: получится невероятно оригинальная закуска.

Если вы спросите, какая она на вкус, то наиболее подходящим сравнением будет вкус как у оливок.

Такая закуска прекрасно подойдет к мясу или рыбе, да и под крепкие напитки пойдет на ура.

Так что, если вы уже закончили со стандартными закрутками, такими как сливовый джем и компот, а слива еще осталась, то обязательно попробуйте приготовить хоть пару баночек этой удивительной закусочки.

Большинство представленных рецептов предполагает двойное кипячение, поэтому можно обойтись без предварительной стерилизации банок. Но в этом случае нужно убедиться, что они тщательно вымыты с помощью соды и новой губки и что на внутренних стенках не осталось никаких следов от предыдущего содержимого.

И еще один важный момент, прежде чем мы начнем: чаще всего для маринования используются сливы сорта венгерка. Это такие с синей кожурой и желтой мякотью. Но какой бы сорт вы ни выбрали, помните, плоды должны быть упругими и лучше чуть недозревшими. Так они лучше сохранят форму.

Маринованные сливы на зиму: простой рецепт без стерилизации

Перед началом работы нужно определиться, в каких банках будет храниться продукт. Так как слива фрукт не крупный, а сама закуска вряд ли будет употребляться каждый день, то удобнее всего будут пол литровые или литровые банки. Начнем с тех, что поменьше.

Сразу хочу предупредить, что маринование процесс длительный, доходит до трех суток. Но большую часть времени нужно просто ждать, так что само приготовление максимально простое. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено.

//youtu.be/DT0eCWGqxOI

На три баночки объемом 0,5 литра понадобится: 

  • Сливы — 1 кг
  • Сахар — 300 г
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Вода — 250 мл
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Молотая корица — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Сливу хорошенько моем, разрезаем пополам и убираем косточку.

2. В каждую тщательно вымытую банку бросаем по бутончику гвоздики и наполняем их половинками слив. Как раз должно хватить, чтобы наполнить их доверху. Если нет, добавляем еще половинки.

3. Воду наливаем в кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус с сахаром и перемешиваем до полного растворения сахара.

Получившийся горячий маринад разливаем по банкам, наполняя их до горлышка.

Если маринада немножко не хватит, доливаем до нужного уровня просто горячую воду.

4. Накрываем банки чистыми крышками и оставляем в таком виде на сутки при комнатной температуре.

5. Через сутки маринад сливаем в кастрюлю, доводим его до кипения на сильном огне и разливаем в горячем виде обратно по банкам.

После этого снова накрываем их крышками и оставляем еще на сутки.

6. Через сутки в последний раз сливаем маринад. В этот раз добавляем в него молотую корицу, перемешиваем и доводим до кипения.

Разливаем маринад по банкам, наполняя их до самого верха и плотно закрываем или закатываем стерилизованными крышками.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде, обернув полотенцем, а после остывания убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованных слив с косточкой угорка (как оливки)

Да, именно сорт угорка (благодаря внешнему виду) и оставленные в сливе косточки, делают эту закуску очень похожей на консервированные оливки. Как по виду, так и по вкусу. Только слива конечно гораздо крупнее.

Этот рецепт для совсем ленивых и займет всего пару часов, во время которых большую часть времени придется просто ждать.

//youtu.be/OTp1L7RkjXo

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • Уксус 9% — 125-150 мл
  • Сахар — 400-500 г
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец горошек душистый и горький — по 5 шт
  • Гвоздика — 2 шт
  • Бадьян (анис) — 1 звездочка

Количество слив и маринада зависит от того, сколько банок планируется заготовить, так что после точное количество ингредиентов выяснится по ходу приготовления.

Приготовление:

1. Приготовленные банки (здесь желательно все-таки стерилизованные) наполняем хорошо вымытыми сливами. Наполняем так, чтобы они слегка выпирали из банки, но давали возможность в последущем без проблем закрыть крышку. При таком наполнении получится хорошее плотное наполнение.

Наливаем в банки кипяток, заполняя их до самого верха.

2. Накрываем банки стерилизованными крышками и ждем минут 40. И вот теперь нужно посмотреть сколько маринада у нас получилось. Выливаем его из банок в мерную емкость и смотрим: если 2 литра, то умножаем количество ингредиентов на 2. Если 0,5 литра, то соответственно, делим на 2.

Переливаем маринад в кастрюлю.

3. Кастрюлю ставим на огонь, добавляем пересчитанное количество уксуса, сахара и специй. На среднем огне доводим маринад до кипения, после чего варим его еще минут 5 на медленном огне, периодически помешивая, чтобы растворился весь сахар.

И вот маринад полностью готов. Разливаем его обратно в банки, а оставшиеся специи в равных пропорциях кладем сверху.

Закатываем или закрываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания на 12-16 часов. Затем убираем их на хранение в прохладное место.

Первую пробу можно снимать через пару недель.

Очень вкусная маринованная слива на зиму с чесноком

А этот рецепт никого не оставит равнодушным. Долька чеснока, спрятанная в сливе пропитывает ее необыкновенным ароматом. Если решились мариновать сливу в первый раз, то начните с этого варианта.

//youtu.be/cXAxiIg1QSg

Ингредиенты на 2 литровые банки: 

  • Слива — 1 кг
  • Вода — 500 мл
  • Сахар — 160 г
  • Соль — 1 ч.ложка
  • Душистый перец — 4 штуки
  • Соцветие гвоздики — 4 штуки
  • Чеснок — 2 головки
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Сливу моем, надрезаем и убираем косточку. На отдельные половинки не делим, в этом вся прелесть. В освободившуюся полость кладем зубчик чеснока.

Если чеснок слишком крупный, режем зубки на 2-3 кусочка.

2. Модифицируем таким образом все сливы.

3. Берем две литровые стерилизованные банки, кладем на дно поровну всех специй и складываем в них подготовленные фрукты.

4. В кастрюле соединяем воду с солью и сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания разливаем ее по банкам.

Банки прикрываем стерилизованными крышками и даем им остыть в течение 30-40 минут.

И пусть вас не смущает, что на фото 3 банки, просто под рукой не оказалось двух литровых. Автору пришлось выкручиваться.

5. Затем переливаем маринад из банок обратно в кастрюлю, добавляем уксус и доводим маринад до кипения.

6. Как только маринад закипит, разливаем его обратно в банки, а сами банки закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

После остывания убираем заготовку на хранение в прохладное место.

Можно ли замариновать сливу с водкой?

В маринады часто добавляют водку. В каких-то случаях для хруста, в каких-то для дополнительного антисептического эффекта. Можно ее добавить и в сливу. Но гораздо лучше, если вы замените водку на коньяк. Получите новые мягкие нотки во вкусе. А градуса в маринаде уже не останется, так что об этом не переживайте.

//youtu.be/F-bWMBt0Rc8

Ингредиенты на 2 литровые банки:

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • 700 г сахара
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Гвоздика — 10 шт
  • Черный перец — 10 шт
  • Коньяк — 100 г
  • Яблочный уксус — 10 ст.л.

Приготовление:

1. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар и на среднем огне доводим воду до кипения. Затем добавляем к ней специи, коньяк и уксус. Убавляем огонь до минимума и кипятим будущий маринад еще 10 минут.

2. Затем снимаем кастрюлю с огня и заливаем маринадом сливу, предварительно вымытую и сложенную в глубокую миску.

Ждем 1 час, чтобы слива потомилась в маринаде.

3. Через час маринад выливаем в кастрюлю и снова кипятим, а затем снова заливаем им сливы на 1 час.

Сделать это нужно в общей сложности 3 раза. То есть сливы должны мариноваться по 1 часу 3 раза. Получится кипятим-заливаем-кипятим-заливаем-кипятим-заливаем-кипятим.

Если фрукты и специи сразу разложить по банкам, то банки можно будет не стерилизовать. Главное, чтобы они были тщательно вымыты содой.

4. После трех часовых настоек слива хорошо напитается маринадом и ее можно раскладывать по банкам. После чего разливаем в банки закипевший в очередной раз маринад, наполняя их до самого верха, поровну раскладываем специи со дна кастрюли в банки, закатываем крышки и оставляем банки остывать под одеялом в перевернутом виде.

После остывания храним банки в прохладном месте.

Рецепт маринования слив без воды

А вот вам для разнообразия абсолютно другой подход к маринованию. Процесс проходит практически без участия воды и получается что-то вроде консервирования в собственном соку. Очень оригинальный рецепт, позволяющий обойтись без стерилизации банок, но хранить конечный продукт в холодном погребе под полиэтиленовой крышкой.

Только будьте готовы — процесс очень долгий и занимает почти 6 дней. Хорошая новость в том, что время непосредственного приготовления всего около 1,5 часов. Остальное — ожидание.

//youtu.be/XQbhcBoYr_I

Ингредиенты:

  • 1,5 кг слив
  • 500 гр сахара
  • 250 мл уксуса 6%
  • 75 мл воды
  • 4 бутона сушеной гвоздики
  • 1 ч.л. корицы
  • 0,5 ч.л. молотых семян кардамона
  • Половинка 1 лимона

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 3 пол литровые банки.

Приготовление:

1. Начнем с сиропа. Воду наливаем в кастрюлю и ставим медленный огонь. Понемногу добавляем сахар и перемешиваем. Сахар нужно класть именно маленькими порциями и активно его перемешивать, чтобы он не начал подгорать.

В итоге должна получиться однородная кашицообразная консистенция.

2. Не переставая перемешивать, добавляем в кастрюлю уксус, все специи и половинку лимона, порезанную кольцами.

Продолжаем варить и мешать пока сахар не растворится полностью.

3. Когда это произойдет, снимаем кастрюлю с огня и кладем в горячий маринад чистые сухие сливы. Хорошенько все перемешиваем, неплотно закрываем крышку и оставляем кастрюлю в таком виде при комнатной температуре на 3 суток.

Пару раз в день перемешиваем содержимое кастрюли для более равномерного маринования.

4. На третьи вынимаем сливы из кастрюли с помощью шумовки и перекладываем их в тарелку. Снова ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения на среднем огне. Затем огонь выключаем, возвращаем сливы в горячий маринад, перемешиваем и снова оставляем под крышкой еще на сутки.

Через сутки повторяем процедуру: вынимаем сливу, кипятим маринад, возвращаем сливу, ждем сутки. Итого получается 5 суток ожидания.

5. На 5 сутки сливу достаем и сразу складываем в чистые пол литровые банки. Маринад кипятим в последний раз и сразу после закипания разливаем по банкам. Его должно хватит ровно, чтобы банки наполнились до горлышка.

Когда маринад остынет, закрываем банки чистыми полиэтиленовыми крышками и убираем в холодный погреб.

Там сливы еще будут доходить до кондиции и выйдут на пик вкуса где-то через месяц.

Видео о том, как замариновать сливу в домашних условиях

Если идея вам понравилась, но остались еще какие-то непонятные моменты, то рекомендую вам посмотреть этот короткий, но очень информативный ролик о том, как просто приготовить маринованные сливы в домашних условиях.

И вот теперь, я уверен, вам все понятно и я смог вас увлечь идеей приготовления такой оригинальной заготовки.

И на этом у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Маринованные сливы на зиму — рецепты

Маринованные сливы — превосходный гарнир к мясу, с ними самое простое блюдо превращается в ресторанный деликатес. Это ароматный десерт в лучших традициях восточной кухни, а также пряная закуска под водочку. Словом, замечательная штука, настоятельно рекомендую заготовить пару баночек сливы в маринаде на зиму.

Сливы маринованные как оливки (маслины) на зиму
Быстрый закусочный вариант маринования слив
Маринованные сливы с чесноком как маслины и фаршированные

Предлагаю вашему вниманию рецепт маринованных слив без стерилизации на зиму. Для приготовления желательно использовать сорт слив «Угорка» («Венгерка»), тогда получатся маринованные сливы как маслины, или оливки, — гладкие, блестящие, вкусные и ароматные. Учтите, что плоды обязательно должны быть твердые и непереспелые, иначе они не будут держать форму и полопаются, превратятся в сливовое пюре.

Мариновать косточковые нужно 3 дня. Но не пугайтесь, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется. Дважды в день (утром и вечером) всего лишь сливать со слив маринад, доводить его до кипения и заливать обратно. Лишь на 3-й день фрукты можно будет, наконец, закатать в банки под ключ.

На вкус маринованные сливы с гвоздикой, корицей, бадьяном и лавровым листом получаются бесподобные! Сочные, пропитанные кисло-сладким сиропом, с дразнящим ароматом — сказка!

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 литр

Ингредиенты

  • слива – 1 кг
  • вода – 200 мл
  • 9% уксус – 100 мл
  • сахар – 300 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • бадьян – 1 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • черный перец – 10 шт.
  • корица – 1/2 палочки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для консервирования я отбираю плотные и упругие сливы, отбраковываю мягкие, с червоточинкой. Промываю и даю обсохнуть. Затем каждый плод накалываю вилкой в 1-2 местах, глубоко, практически до самой косточки. Перекладываю сливы в миску или в эмалированную кастрюлю, где они будут мариноваться. Косточки извлекать не нужно. Вилку берите с острыми зубчиками, чтобы она не рвала, а прокалывала кожицу.

  2. Теперь самый важный момент — приготовление маринада. Я отмеряю 200 мл воды и 100 мл уксуса (столовый, 9%). Добавляю сахар, соль и специи: лавровый лист, корицу, бадьян, гвоздику, черный перец. Ставлю на огонь, довожу до кипения и провариваю 2-3 минуты.

  3. Заливаю сливы горячим маринадом. Чтобы они не трескались, маринад должен быть не кипящим и не снятым прямо с плиты, а чуточку остывшим, но горячим — градусов 80-90. Круговыми движениями слегка встряхиваю миску, чтобы все сливы окунулись в горячий маринад. Накрываю миску крышкой и оставляю в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте (после остывания можно перенести в холодильник).

  4. На следующий день сливаю маринад в кастрюлю. Довожу до кипения, провариваю на слабом огне 5 минут и снова заливаю сливу горячим маринадом. Снова оставляю мариноваться на 10-12 часов.

  5. В общем счете повторяю процедуру 3 дня, утром и вечером. С каждым настаиванием слива будет пускать все больше сока и окрасит сироп в красивый рубиновый цвет.

  6. В последний, третий день, приступаю к закатке. Для этого стерилизую банки и кипячу крышки. Раскладываю маринованные сливы по баночкам. Обратите внимание, что я убираю все специи, кроме лаврового листа и перца горошком. Все дело в том, что бадьян, корица и гвоздика уже отдали свой вкус и аромат сливам, если их оставить, то их присутствие будет излишне навязчивым и сильным. Наполненные доверху баночки заливаю кипящим (!) маринадом до самого верха и герметично укупориваю крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю в таком виде до полного остывания.

  7. Получается примерно 1 литр вкуснейших маринованных слив и небольшая порция «на пробу». У меня обычно остается маринад — в этот раз осталось невостребованным полстакана. Не спешите его выливать. Маринад можно уварить до густоты соуса и подать с мясом. А еще сливовый сироп прекрасно подходит для маринования груши: добавляете половинки или четвертинки, а затем готовите точно так же, как и сливы. Если осталось очень много сиропа (сливы были сочные), то тогда законсервируйте его отдельно в стерильные баночки и оставьте храниться до зимы на полке холодильника, чтобы использовать для приготовления мяса, поливать птицу при запекании, а также для заправки салатов.

    Хранить консервацию следует в темном и прохладном месте не больше 1 года, но, как правило, заканчиваются деликатесные запасы гораздо быстрее. Подавать сливы уместно в тех же случаях, что и маслины. Попробуйте, к примеру, сочетание с сырами типа горгонзола — божественно вкусно! Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

От редации: Еще два рецепта маринованной сливы

Слива маринованная «Закусочная»

Рецепт быстрого приготовления, очень вкусный и легкий. Такая маринованная слива незаменима, если встреча гостей уже назначена, а времени мало.

Ингредиенты и приготовление:

  • сливы угорка 1/2 кг
  • оливковое масло 100 г
  • винный уксус 3 ч. л.
  • прованские травы 1 ст. л.
  • душистый перец 4 горошины
  • черный и красный перец молотый по вкусу
  • зерна горчицы 1 ст. л.
  • семена кориандра 1 ч. л.
  • 3 веточки петрушки
  • 2 веточки кинзы
  • соль щепотка
  1. Вымытую сливу освобождаем от косточек, разрезаем на 4 части.
  2. Специи измельчаем и заливаем оливковым маслом.
  3. В контейнер, который мы поставим в холодильник, выкладываем сливы, заливаем маслом со специями, перемешиваем, чтобы вкусы и ароматы распределилилсь равномерно.
  4. Засыпаем мелко порубленной зеленью, закрываем и ставим в холодильник на сутки. На следующий день пробуем и угощаем.

Маринованные сливы с чесноком

Сливу можно замариновать, уложив на дно банки чеснок и специи, а можно сделать еще интереснее — нафаршировать чесноком каждую сливу. Количество специй условно — добавляйте на свой вкус. Это же касается соли и сахара.

Ингредиенты и приготовление:

  • слива 2 кг
  • чеснок 1-2 головки
  • лавровый лист 4 шт.
  • красный жгучий перец 1/4 стручка
  • гвоздика 8 шт.
  • душистый перец 8 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

  • уксус 6% 75 мл
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 100-150 г

Выход: 4 банки по 0,7 л

  1. Подготавливаем банки. На дно каждой распределяем зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и другие специи. Сверху кладем сливы, проколотые в нескольких местах зубочисткой, стараемся поплотней.
  2. Заливаем сливу кипятком, прикрываем крышками, даем остыть около 15 минут, сливаем воду из банок в кастрюлю и доводим до кипения. Снова заливаем сливу в банках кипятком из кастрюли, опять остужаем и кипятим. Повторяем еще раз. На третий раз из слитой воды готовим маринад.
  3. Заливаем банки кипящим маринадом, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем теплой тканью.

P. S. Если хотите нафаршировать сливы чесноком, сделайте в сливе надрезы с одной стороны, извлеките косточки и положите вместо них несколько пластин чеснока. Все остальное — по схеме.

volshebnaya-eda.ru

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски

5 полезных советов

  1. Для маринования лучше всего подходят сладкие, но слегка недозрелые тёмные сливы с плотной мякотью. Если они будут очень мягкими, то развалятся при тепловой обработке.
  2. Перед приготовлением сливы нужно тщательно промыть и обсушить.
  3. Чтобы кожура не лопнула при заливке горячим маринадом, сделайте на сливах несколько проколов зубочисткой.
  4. Сливы выкладывают в стерилизованные банки. После закатки их надо перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым и полностью остудить. Хранить маринованные сливы следует в тёмном прохладном месте.
  5. Когда съедите сливы, не выливайте маринад, а используйте для приготовления мяса. Он придаст блюду пикантную фруктовую нотку.

Пряные маринованные сливы с острым перцем

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 400 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 5 сушёных лавровых листьев;
  • 5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 звёздочка сушёного бадьяна;
  • 600–800 г сливы;
  • 2 острых перца;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.
Приготовление

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте сахар, лаврушку, гвоздику, душистый перец и бадьян. Готовьте ещё 5 минут на умеренном огне.

Выложите сливы и целые перцы в миску или другую ёмкость. Залейте кипящей жидкостью и оставьте на 15 минут. Верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и залейте сливы ещё на 15 минут.

Выложите сливы в стерилизованные банки. В каждую из них засуньте по острому перцу. Ещё раз вскипятите жидкость и добавьте уксус. Залейте банки маринадом и закатайте.

10 простых пирогов со сливами для любителей лёгкой кислинки →

Маринованные сливы с коньяком

mealhome.org
Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 300 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 3–4 бутона сушёной гвоздики;
  • 2–3 горошины чёрного перца;
  • 2–3 горошины душистого перца;
  • 4 столовые ложки коньяка;
  • 600–800 г сливы.
Приготовление

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте, чтобы приправы растворились.

Влейте уксус и всыпьте корицу, гвоздику и перец. Готовьте маринад на слабом огне несколько минут, пока он не станет немного тягучим. Добавьте коньяк и перемешайте.

Выложите сливы в миску или другую ёмкость и залейте горячим маринадом. Оставьте на час при комнатной температуре. Затем верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте им сливы. Повторите то же самое через 60 минут.

Ещё через час снова слейте маринад и доведите его до кипения. Выложите сливы в стерилизованные банки, заполните маринадом и закатайте.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 головки чеснока;
  • 1–1½ кг сливы;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 бутона сушёной гвоздики;
  • 500 мл воды;
  • 160 г сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 мл уксуса 9%.
Приготовление

Очистите чеснок. Крупные зубчики нарежьте толстыми дольками.

Сделайте на каждой сливе продольный надрез и аккуратно удалите косточку. Затем вставьте внутрь дольку или зубчик чеснока.

В стерилизованные банки бросьте лавровые листья, перец и гвоздику. Сверху уложите фаршированные сливы.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, чтобы приправы полностью растворились.

Залейте сливы кипящим маринадом, прикройте банки крышками и полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Верните жидкость в кастрюлю, добавьте уксус, вскипятите и готовьте 2–3 минуты. Залейте маринадом сливы и закатайте банки.

8 рецептов для любителей чеснока →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 головки чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • ½ пучка укропа;
  • ½ пучка кинзы;
  • 1–1½ кг сливы;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 700–900 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 75 мл уксуса 9%.
Приготовление

Очистите чеснок и порубите зубчики ножом. Очень мелко нарежьте петрушку, укроп и кинзу и смешайте с чесноком.

Сделайте на сливах продольные надрезы и аккуратно удалите косточки. Нафаршируйте плоды чесночной смесью.

Разложите сливы по стерилизованным банкам. Сверху бросьте горошины перца. Вскипятите воду, залейте ей сливы, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

Затем верните воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Залейте им сливы и закатайте банки.

Читайте также

lifehacker.ru

Маринованные сливы на зиму — лучшие быстрые рецепты без стерилизации, как маслины

Сладкие, кислые, острые, маринованные сливы на зиму служат прекрасным дополнением к паштетам и мясу. Сделать заготовку очень просто. Обладая сладостью и сочной мякотью, плоды прекрасно сочетаются с пряностями и хорошо держат форму при любом приготовлении: и когда стерилизуются, и когда много дней вымачиваются в агрессивной среде.

Как мариновать сливу на зиму?

Пикантная и сочная, маринованная слива на зиму, рецепты которой разнообразны, готовится несколькими способами. Самые популярные это многоступенчатое маринование слив в течение 4-5 дней с ежедневным кипячением травильной жидкости, двукратная заливка, а также вариант с провариванием сливы в маринаде с последующей стерилизацией.

  1. Сочная слива в маринаде на зиму может консервироваться с косточкой и без нее. Чтобы сливы с косточкой равномерно пропитались маринадом, каждый плод следует наколоть зубочисткой.
  2. Роль, которую выполняет маринованная закусочная слива, разнообразна. Сливу можно подавать с мясом, копченостями, сыром. Исходя из этого, сливу дополняют острым перцем, чесноком, розмарином, бутонами гвоздики, корицей.
Маринованные сливы — лучший быстрый рецепт

В отличие от других рецептов, маринованная слива на зиму без стерилизации готовится методом двукратной заливки за 60 мин. Суть проста. Сливы с косточкой дважды настаиваются в кипятке, после чего заливаются горячим маринадом. В этом случае, сливы проходят щадящую термическую обработку, которая предохраняет их от порчи.

Ингредиенты:

  • слива – 2,5 кг;
  • сахар – 700 г;
  • уксус – 180 мл;
  • вода – 7 л;
  • палочка корицы – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – 25 шт.;
  • соль – 80 г.

Приготовление

  1. Наколите сливы зубочисткой, разложите по банкам вместе со специями.
  2. Оставьте на 15 мин в 3,5 л кипятка.
  3. Слейте воду в емкость. Залейте свежим кипятком и оставьте опять на 15 мин. В слитую воду добавьте соль, сахар и варите 5 мин. Влейте уксус.
  4. Поменяйте кипяток на маринад, закатайте маринованные быстрые сливы на зиму крышками.
Маринованная закусочная слива, как маслины

Популярная заготовка, маринованные сливы как оливки, делается на маринаде с маслом, которое придает жирности, делая сливы похожими на подлинник. В этом случае, количество сахара сокращается, а количество соли увеличивается. Сливы обязательно бланшируют (так они сохраняют кожицу целостной). После, доводят до кипения и стерилизуют.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 20 г;
  • уксус – 120 мл;
  • масло – 120 мл;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Пробланшируйте сливы 1 мин.
  2. Переложите в кастрюлю с 30 г соли и всем остальным, доведите до кипения.
  3. Разложите по банкам и стерилизуйте маринованные сливы на зиму 15 мин.
Рецепт маринованной сливы к мясу

Существует много мнений относительно того, какой должна быть маринованная слива к мясу. Чаще, эта заготовка имеет кисло-сладкий вкус, который настраивает рецепторы на еще один кусок свинины. Чтобы стать такой, слива должна хорошо впитать маринад. Поэтому, из плодов удаляют косточки и проваривают половинки в маринаде до готовности.

Ингредиенты:

  • слива – 1,5 кг;
  • уксус – 400 мл;
  • сахар – 600 г;
  • бутоны гвоздики – 6 шт.;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • имбирь – 5 см;
  • душистый перец – 6 шт.

Приготовление

  1. Соедините жидкие составляющие со специями и варите 5 мин.
  2. Добавьте кусочки слив и варите еще 5 мин.
  3. Удалите сливы в банки, а маринад варите еще 5 мин. Объедините.
Маринованная слива с гвоздикой

В результате медленного травления, слива маринованная на зиму с гвоздикой получается супер мягкой, вкусной и о ароматной. Гвоздика, заменяя многие пряности, прекрасно сочетается со сливой и концентрированным сиропом из сахара и уксуса, благодаря которому сливы начинают быстро выделять свой сок, приводя агрессивный маринад в баланс.

Ингредиенты:

  • сливы – 10 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • винный уксус – 500 мл;
  • бутоны гвоздики – 30 г;
  • лавр – 50 г.

Приготовление

  1. Уложите сливы и пряности слоями.
  2. Сварите из сахара и уксуса. сироп.
  3. Оставьте плоды мариноваться в сиропе на 5 дней. Дважды сливайте и проваривайте маринад.
  4. После, законсервируйте.
Маринованные сливы с чесноком

Закуска два в одном – сливы маринованные с чесноком на зиму, являются примером эффективного использования построения ягод во благо. Речь о том, чтобы нафаршировать сливы чесноком, заменив острой пряностью косточки. К тому же, все происходит просто и быстро. Фаршированные плоды готовятся методом однократной заливки, что занимает 30 мин.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,3 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Положите в сливы вместо косточек по зубку чеснока.
  2. Залейте маринадом из сахара, воды и 15 г соли на 15 мин.
  3. Слейте, проварите 5 мин., добавьте уксус и покройте маринованные фаршированные сливы на зиму рассолом.
Маринованные сливы с корицей

Дополненные коричными палочками, пряные маринованные сливы прекрасно сочетаются с вином и газировкой, когда плавают в жидкостях, смешанных с рассолом. Корицу можно усилить перцем чили. Он не только добавит жгучей остроты, но и, являясь консервантом, позаботится о сохранности заготовки, сделанной методом горячей заливки.

Ингредиенты;

  • маленькие сливы – 12 шт.;
  • вода – 120 мл;
  • винный уксус – 120 мл;
  • сахар – 120 г;
  • палочка корицы – 2 шт.;
  • перец чили – 2 шт.

Приготовление

  1. Утрамбуйте половинки слив со специями в банку.
  2. Проварите воду, сахар и уксус 2 мин и вылейте на плоды.
Маринованные помидоры со сливами

Совпадая пищевыми свойствами и текстурой, маринованные помидоры со сливами на зиму представляют идеальный микс фруктов и овощей. Для эстетического восприятия лучше выбрать черри. Они восхитительно смотрятся на тарелке с копченостями и сыром, когда вместе со сливами, создавая вкусовой и цветовой контраст, дополняют лакомства.

Ингредиенты:

  • сливы – 400 г;
  • черри – 400 г;
  • вода – 1 л;
  • винный уксус – 200 мл;
  • сахар – 300 г;
  • бальзамический уксус – 60 мл;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • соль – 20 г;
  • корица, черный перец, семена горчицы – по ½ ч.ложке.

Приготовление

  1. Бланшируйте сливы и черри 60 сек.
  2. Залейте плоды кипятком на 15 мин.
  3. Сварите маринад.
  4. Замените воду на маринад, закатайте.
Рецепт маринованных слив с виноградом

«Звездная закуска» – такое определение получили маринованные сливы с виноградом на зиму, с их ярким внешним видом и вкусом, объединившим кислое, терпкое и сладкое. Она уникальна и проста. Дольки слив и виноградины замачиваются в горячем маринаде из уксуса и вина. Закуска готова через 12 ч., но может храниться в холоде в течение полугода.

Ингредиенты:

  • сливы без косточек – 300 г;
  • виноград без косточек – 300 г;
  • яблочный уксус – 600 мл;
  • сахар – 150 г;
  • коричневый сахар – 50 г;
  • белое вино – 150 мл;
  • кориандр, корица – по 5 г.

Приготовление

  1. Проварите все кроме плодов 5 мин.
  2. Вылейте маринад на плоды. Закатайте маринованные сливы на зиму крышками.
Маринованные желтые сливы на зиму

Традиционно, маринованная желтая слива – это слива Мирабель, которая, вопреки крошечному размеру и упругой мякоти, дает много сока, ценного для консервации. Ее накалывают и проваривают в сиропе, где она отдает и сок, и медовый вкус.Чтобы плоды не переварились, их удаляют из сиропа, а сам сироп (для большей концентрации) уваривают.

Ингредиенты:

  • желтая слива – 1 кг;
  • яблочный уксус – 600 мл;
  • сахар – 1 кг;
  • палочка корицы – ½ шт.;
  • мускатный орех – ½ ч. ложки;
  • гвоздика – 4 шт.

Приготовление

  1. Наколите плоды, сложите все в кастрюлю и варите 5 мин.
  2. Разложите плоды по банкам, а маринад выпаривайте 10 мин. Остудите, соедините, закатайте.
Маринованные сливы с коньяком

Сладкой, c легкими дубовыми нотками, получается слива в маринаде из коньяка, меда и апельсинового сока. Здесь нет уксуса и сахара, а сборка пикантной консервации занимает 30 мин. В то время как коньяк, являясь отличным консервантом, предотвращает появление плесени, мед вызывает ее брожение, поэтому заготовку стерилизуют.

Ингредиенты:

  • слива – 1,3 кг;
  • мед – 250 мл;
  • коньяк – 120 мл;
  • вода – 500 мл;
  • апельсин – 1 шт.;
  • палочка корицы – 5 шт.;
  • анис – 5 шт.;
  • имбирь – 3 см.

Приготовление

  1. Растворите мед в воде, добавьте коньяк, сок и цедру апельсина. Нагрейте и вылейте на сливы.
  2. Стерилизуйте банки 20 мин.
Маринованная слива с яблочным уксусом

Каждый, кто готовит маринад для слив с уксусом, желает чтобы этот ингредиент работал и как консервант, и как вкусовой компонент неспособный нанести вред организму. По этой причине большинство выбирает яблочный уксус, сделанный на натуральной основе из ферментированных яблок, который нормализует pH и помогает бороться с разными болезнями.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • яблочный уксус – 250 мл;
  • сахар – 400 г;
  • хлопья чили – ½ ч. ложки;
  • анис – 2 шт.;
  • палочка корицы – 1 шт.

Приготовление

  1. Смешайте дольки слив с уксусом, сахаром и специями и тушите 6 мин.
  2. Расфасуйте и стерилизуйте 20 мин.
Маринованные сливы с горчицей

Сочные, маринованные сливы, рецепт которых априори предполагает наличие специй, часто содержат семена горчицы. Маленькие зернышки наполняют кисло-сладкий сироп пикантной горчинкой, удачно сочетаются с лавром и тимьяном, и служат отличным консервантом. Если их обжарить, заготовка приобретет более насыщенный горчичный вкус.

Ингредиенты:

  • белый уксус – 100 мл;
  • коричневый сахар – 50 г;
  • вода – 200 мл;
  • семена горчицы – 1 ст. ложка;
  • лавр – 1 шт.;
  • веточки тимьяна – 2 шт.;
  • слива – 400 г.

Приготовление

  1. Жарьте горчицу на сухой сковороде 2 мин.
  2. Соедините с остальными компонентами, исключая сливу, и варите 4 мин.
  3. Залейте кусочки слив маринадом.

 

womanadvice.ru

Рецепты сливы маринованной на зиму из моей коллекции

Дата: 21 09 2017 г

Просмотров: 230

Метки: сливы

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. Сливовое варенье без косточек сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Содержание статьи

Общие для всех рецептов технологические операции

  1. Сливу перед приготовлением следует рассортировать (отобрать негодные и поврежденные плоды), тщательно помыть.
  2. Для маринования подходят крепкие спелые или немного недоспелые сливы.
  3. Лучшие сорта для маринования — Венгерка (Угорка), Быстрицкая.
  4. Для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плодов их нужно проколоть.
  5. После укупоривания без предварительной стерилизации емкости закатывают, переворачивают, ставят на крышки, закутывают, оставляют так пока содержимое полностью не остынет.

Слива маринованная на зиму — рецепты 

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты
  • Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).
Маринад на один литр воды
  • 80 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • 140 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • Три гвоздичины.
  • 2-3 шарика душистого перца.
  • Небольшой лавровый листик.
  • Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).
Как приготовить
  • Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
  • Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
  • Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
  • Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
  • В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.
Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

 

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта
  • Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).
Сироп-маринад
  • 3500 г сахара.
  • 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
  • 8-10 лавровых листков.
  • 10-15 бутончиков гвоздички.
  • По 10 штучек черного и душистого перца.
  • 3-4 звездочки бадьяна.
  • 3-4 палочки корицы.
Как приготовить

  • Взять достаточно большую емкость, в которой поместится вся слива и маринад. Сложить в нее сливы.

    Внимание

    Плоды перед маринованием следует наколоть острой иглой или вилкой с тонкими острыми зубцами до самой косточки.

  • Смешать уксус с сахаром в глубокой посудине, положить все специи, нагреть до почти до кипения, но не кипятить! Немного остудить, залить сливу. Маринад не должен быть кипящим, чтобы кожица слив не полопалась. Не пугайтесь того, что жидкости для маринования имеющегося количества фруктов окажется явно мало. Слива постепенно пустит сок.
  • Встряхнуть посуду из стороны в сторону, чтобы сироп со специями равномерно распределился среди фруктов. Забываем о том, что мы маринуем сливы, на полдня.
  • Дальше на протяжении пяти дней мы два раза в сутки примерно через одинаковые промежутки времени сливаем сироп-маринад в отдельную посуду, кипятим, заливаем обратно к сливам, убираем свое сокровище с глаз долой в прохладное место. Вам предстоят трудные дни — домочадцы, влекомые пряными ароматами из кухни, будут норовить умыкнуть сливку-другую. Будьте начеку, не позволяйте им расхищать ценное сырье.

    Раз за разом маринад будет становиться жиже, его станет больше, он начнет приобретать более насыщенный цвет.

  • В конце пятого дня разложить сливы по банкам, залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, закутать обычным методом. Ваши домашние, слетевшиеся очередной раз на умопомрачительные ароматы, окажутся поставленными перед фактом — плоды надежно «закручены» на зиму.
Ингредиенты для второго варианта рецепта
  • Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).
Специи
  • 2-3 лавровых листка.
  • 2-4 гвоздичины.
  • 3-4 штуки черного перца.
  • 1-2 штуки душистого перца.
  • Небольшая палочка корицы.
Маринад
  • 350 г сахарного песку.
  • 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
  • Чайная ложка с горкой соли.
Как мариновать
  • Сложить в банки наколотые сливы, специи.
  • Смешать все продукты для маринада, кипятить, в горячем виде залить сливы. Вот так они выглядят сразу после заливки.
  • Трое суток любуемся, наблюдаем, как меняется цвет сиропа — он приобретает постепенно сливовый цвет.
  • На четвертые сутки сливаем сироп в отдельную посудину, кипятим, заливаем на прежнее место.
  • На пятые и шестые сутки повторяем те же ритуальные танцы — сливаем, кипятим, заливаем.
  • На седьмые сутки закатываем после заливки, переворачиваем, накрываем чем-то теплым. Охлажденную продукцию отправляем на зиму в укромное место.

 

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты
  • Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).
Маринад
  • Один литр воды.
  • Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
  • Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
  • 70 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • По пять штучек черного и душистого перца.
  • Одна гвоздичина.
  • Один листок лавра.
  • Один листик черной смородины.
  • Три дольки чеснока.
  • Небольшой стручок острого перца.
Как приготовить
  1. Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
  2. Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
  3. Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
  4. Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.
Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты
  • 1000 г помидоров.
  • 800 г сливы Венгерка.
Маринад
  • 1200 мл л воды.
  • 120 мл уксуса.
  • Пять столовых ложек сахара.
  • Две с половиной столовые ложки соли.
Специи
  • Кусочек корня хрена.
  • Четверть листа хрена.
  • Два смородиновых листка.
  • Два листика вишни.
  • Один лавровый лист.
  • 7 горошин черного перца.
  • 3-4 горошинки душистого перца.
  • 5 долек чеснока.
Как приготовить
  • Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
  • Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
  • Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
  • Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
  • Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!
Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты
  • Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
Для заливки одной литровой банки
  • 700 мл винного 5% уксуса.
  • 400 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
  • Два лавровых листа.
  • Четыре зубка чеснока в шелухе.
  • Пять горошин черного перца.
Как мариновать
  1. Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
  2. Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.
Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты
  • Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
  • 300 грамм крупной соли.
  • Оливковое масло первого отжима для заливки.
Как приготовить
  1. Сливы проткнуть иголкой, сложить в кастрюльку, посолить, встряхнуть посуду.
  2. В течение десяти дней встряхивать емкость с засоленными плодами.
  3. По истечении 10 дней сложить плоды в банки, залить оливковым маслом. Можно настоять на оливковом масле ароматные травы, острый перец, чеснок.
  4. Закрутить завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике.

    Интересно

    Как правило на зиму не остается ничего. Божественно к мясу, для приготовления брускетты с сыром, помидорами и тимьяном.

  5. Перед подачей можно вытащить из масла, замариновать в лимонном соке.
  6. Ценное дополнение одной из моих постоянных читательниц: Перед употреблением сливы вымочить в чистой воде до нужной степени солености. Нарезать к ним сладкого лука, дольку чеснока, добавить средиземноморских трав, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом. Безумно вкусно с мясом!

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

 

ribchansky.com

вкусные рецепты острых и сладких заготовок

Слива — ценнейший продукт в приготовлении различных заготовок на зиму. Варенье, джемы, компоты и другие консервации из сливы пользуются большой популярностью в каждой семье. Сегодня мы расскажем о том, как готовится слива маринованная на зиму в разных вариациях.

1. Слива, консервированная как оливки

Этот продукт можно подавать к мясу, рыбе, птице, в качестве закуски к спиртному или добавлять в салаты. Для приготовления этой маринованной вкуснятины вам потребуется:

  • сливы «Венгерка» плотненькие (можно даже чуть недоспелые) — 700-800 г;
  • лаврушка — 6 листов;
  • уксус 9-процентной концентрации — 5 чайных ложек;
  • соль поваренная — 5 чайных ложек;
  • бутоны гвоздики — 10 шт.;
  • сахар белый — 8 чайных ложек;
  • растительное масло рафинированное — 2 столовых ложки;
  • вода.

Приготовление:

Делать такую заготовку лучше всего в литровых банках. Сначала нужно подготовить фрукты — промыть, удалить хвостики и разложить на полотенце просыхать.

На дно стеклянной простерилизованной тары положить специи, и заполнить емкость до верхушки сливами. Вскипятить воду и залить кипятком фрукты, накрыть закаточными крышками и дать постоять в течение пяти минут. Если вы передержите сливы в кипятке, тогда они получатся мягкими и будут разваливаться.

Слить водичку обратно в кастрюльку, посолить, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Залить кипящим маринадом сливы повторно, и через семь минут слить обратно в металлическую посудину.

Еще раз вскипятить маринад. Тем временем пока он закипает, добавить в каждую емкость со сливами растительное масло, затем залить кипящим рассолом и закатать.

Вкуснейший продукт на зиму готов. Кстати, пряный рассол после поедания слив вы можете использовать для маринования мяса и лука. Блюдо получается очень вкусным!

2. Маринованная слива с корицей

Отменная заготовка на зиму к мясу готовится из следующих ингредиентов:

  • синяя слива — 2-2,5 кг;
  • сахар-песок — 800 г;
  • уксус столовый — 300 мл;
  • душистый перец — 20 горошин;
  • бутоны гвоздики — 10 шт.;
  • корица в порошке — 2 чайных ложки;
  • вода — 4-4,5 л.

Приготовление:

По этому рецепту сливы можно приготовить как с косточкой, так и без косточки. Кому, как больше нравится. Перемыть фрукты, отложить в сторону переспевшие и содержащие гниль плоды.

Чтобы сливы не разваливались и сохранили свой первозданный вид, перед приготовлением их нужно бланшировать. Нагреть воду примерно до 90 градусов и опустить в нее фрукты буквально на две минутки. Для удобства вы можете использовать дуршлаг. После бланшировки фрукты необходимо переложить в емкость с холодной водой. Через пару минут слить воду, откинуть сливы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и разложить по стерильным баночкам.

Второй этап — приготовление маринада. В кастрюльку с водой добавить все специи, соль, сахар и поставить на средний огонь. Проварить рассол пять минут, и по концовке влить уксус.

Залить заготовки в банках кипящим маринадом, накрыть закаточными крышками и поместить во вместительную емкость для стерилизации. В зависимости от емкости время стерилизации будет разным: для пол литровых — 5 минут, для литровых — 10 минут, для трехлитровых — 25 минут.

Ну, вот и все, осталось наши сливы закатать, хорошенько укутать и после остывания вынести на хранение в любое прохладное помещение.

3. Маринованные сливы и помидоры на зиму

Сделать такую вкусную микс-закуску к мясу или птице можно из следующих компонентов:

  • лук белый — 2 головки;
  • хрен — 2 листа;
  • укроп — 2 розетки;
  • слива — 1 кг;
  • черный, душистый перец — по 10 горошин;
  • сахар, соль — по 8 столовых ложек;
  • уксус — 200 мл;
  • томаты — 2 кг;
  • зелень сельдерея — 2 веточки;
  • чеснок — 1 маленькая головка.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить закаточную тару. Простерилизовать банки можно кипятком либо над паром, а можно поместить и в духовой шкаф. Каждая хозяюшка использует свой метод дезинфекции емкостей.

Промыть укроп, лаврушку и порезать на части. Очистить лук, нарезать кольцами. Разложить по баночкам нарезку, добавить очищенные зубчики чеснока, перчик и лаврушку.

Ополоснуть под холодной водой помидорки и наколоть спичкой, а лучше зубочисткой в нескольких местах. Эта манипуляция нужна для того, чтобы овощи остались целенькими, без трещин в процессе приготовления. Таким же образом нужно поступить и со сливами.

Готовые фрукты и овощи разложить по баночкам, чередуя слоя.

Пришло время заливки Вскипятить воду и залить заготовки кипятком до самого верха. Через пять минут слить воду и повторить такую же манипуляцию.

Затем слить маринад, добавить в него соль, сахар, вскипятить, снять с огня и влить уксус. Размешать заливку и разлить по баночкам.

Закатать банки ключом, поставить верх дном и хорошенько укутать пледом.

Заметьте, такой продукт готовится без стерилизации, поэтому с ним меньше нужно возиться. Вот и все, заготовка из слив с помидорами и чесноком на зиму готова. Пикантная закуска непременно станет любимым блюдом на вашем столе.

4. Маринованная слива с чесноком

Как мариновать сливу на зиму с горчицей быстро и вкусно? Приготовление такой закуски не отнимет у вас много времени, да и продуктов на это потребуется не так уж много:

  • слива — 2 кг;
  • горчица в порошке — 100 г;
  • сахар-песок — 1,5 кг;
  • уксус винный (белый) — 300 мл;
  • вода — 500 мл.

Приготовление:

Влить воду в металлическую посудину, добавить 1,2 кг сахара. Зажечь конфорку и довести эту смесь до кипения, проварить в течение пяти минут. Как раз за это время сахар растворится.

В горячий сироп положить промытые фрукты. Включить слабенький огонь и проварить их в течение двадцати минут, снять с плиты.

Осталось приготовить сироп. В небольшую кастрюльку высыпать оставшуюся часть сахара, залить его уксусом и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Должен получится сироп по консистенции густой сметаны. Вынести сироп на холод и после того, как он остынет, добавить горчицу, хорошенько перемешать.

Залить фрукты острым сиропом, аккуратно перемешать руками. Разложить маринованные фрукты по баночкам, закрыть капроновыми крышками и оставить мариноваться в условиях комнатной температуры. Через несколько часов заготовку можно переместить в холодильную камеру на хранение.

Воторой вариант – каждую сливу надрезать и вложить дольку чеснока – а дальше по рецепту.

5. Маринованные сливы с гвоздикой

В этом виде сливы используются в качестве дополнения к изысканным мясным блюдам (например, мясо Беккеоффе из французской кухни), они получаются плотными и очень пряными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  1. Около 300 г плотных слив (чтобы заполнить банку).
  2. 10 бутончиков гвоздики.
  3. 1 ст.л. соли.
  4. 3 ст.л. сахара.
  5. 60 мл уксуса.
  6. 3 лавровых листочка.
  7. 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

В помытую банку на дно положить чеснок, лавровый лист, гвоздику.

Далее выложить подготовленные сливы Венгерки или Ренклод, можно с хвостиками, предварительно каждую надо наколоть зубочисткой 1-2 раза и в дуршлаге облить кипятком, чтобы удалить восковый налет.

В банку влить уксус.

В 200 мл кипящей воды растворить соль и сахар. Залить маринадом сливы в банке.

Прикрыть крышкой и поставить на водяную баню на стерилизацию – 20 минут с момента появления пузырьков в банке. Потом закатать.

В заготовке не только сливы очень вкусные, но и маринад. На его основе можно готовить соусы и подливки для жареного и запеченного мяса, мариновать шашлыки. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, крольчатиной и свининой.

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Маринованные сливы на зиму без стерилизации с косточкой

Среди множества фруктов я чаще всего отдаю предпочтение сливам. Они имеют насыщенный вкус и цвет, поэтому зимние заготовки из них получаются просто замечательные. Все привыкли закрывать из сливы компот, сладкие варенья и джемы. Эти заготовки многим известным и сегодня никого не удивишь сливовым вареньем или насыщенным бордовым компотом. Эта консервация всем знакома с детства. Мой сегодняшний рецепт многих удивит, так как не каждая хозяйка готовит маринованные сливы на зиму без стерилизации с косточкой. Рецепт осилит каждая хозяюшка. На вкус сливы получаются пряными, ароматными и непередаваемо вкусными. Их можно предлагать каждому гостю и быть уверенной, что всем понравится. Удобно и быстро закрывать на зиму сливы с косточкой, поэтому время на закатывание у вас уйдет минимум. Я часто привожу сливы от бабушки, ведь у нее в саду растет три дерева сливы. Я собираю целое ведро слив и на электричке везу их домой. Дома без проблем закатываю всяческие рецепты на зиму.



Необходимые продукты:
— 1 кг синих слив,
— 1 литр обычной воды,
— 300 грамм сахарного песка,
— 3 горошина душистого перца,
— 150 грамм столового уксуса,
— 6-7 бутонов сушеной гвоздики,
— 1 чайн. л. молотой корицы.



Для того, чтобы заготовить маринованные сливы, мне понадобится маринад. Начинаю его приготовление с сахарного сиропа. Кипячу воду и всыпаю туда сахар. Несколько раз размешиваю, чтобы сахар растаял полностью.



Всыпаю в маринад пряные специи: душистый горошек (несколько горошин), молотую корицу и гвоздику. Специи идеально подходят к сливам.



Кипячу маринад, потом снимаю с огня.



Промываю водой сливы, и они готовы для закатывания.



Сразу укладываю сливы в стерильно вымытые банки. Наполняю банки сливам до верхушки.



Заливаю сливы ароматным маринадом и даю постоять в таком виде 10-15 минут. Сливы дадут сок и маринад начнет приобретать багровый оттенок.



Сливаю маринад из банки и снова его кипячу, так как он порядком подостыл. На этом этапе вливаю в маринад уксус.



Второй раз заливаю сливы горячим маринадом с уксусом.



Закручиваю, закатываю банки крышками. Осталось утеплить банки «шубой».



Замаринованные сливы с косточкой таким образом буду храниться у вас всю зиму и при любом случае открывайте вкусный деликатес и всех угощайте. Bon Appetite!
А еще попробуйте обязательно сливовый джем с грецкими орехами.

konservashka.ru

рецепты с чесноком, без стерилизации, как оливки, с гвоздикой

Маринованные сливы на зиму считают пикантной закуской. Рецептов приготовления этих плодов немало, но любой из них придется по вкусу гурману. Часть рецептов будет представлена в статье, начинающие кулинары смогут выбрать понравившийся вариант.

Заготовки из сливы на зиму

Чаще из слив готовят сладкие десерты: джемы, конфитюры, варенье, пастилу, компоты. Некоторые сорта используют для домашних вин. Это неполный перечень вариантов, для которых подойдут плоды с косточкой. Сливы можно мариновать на зиму с чесноком и без него. Готовое блюдо с кисло-сладким сиропом напоминает компот.

Но добавленные при мариновании корица, гвоздика, душистый перец, чеснок и другие пряности придают ягодам особый вкус. Закуска является отличным гарниром к мясу для каждодневного употребления. Уместен ароматный десерт и на праздничном столе под бокал красного вина.

Как мариновать сливы

Перед маринованием подготавливают продукты и необходимые принадлежности, о чем будет рассказано ниже.

Выбор сливы

Первый момент, на который нужно обратить внимание, — выбор плодов. Сливы должны быть целыми крепкими без деформации и повреждений. Мариновать нужно только недоспевшие упругие косточковые, чтобы в процессе обработки они сохранили форму. Переспевшие экземпляры не подходят для консервации, так как к моменту готовности они превратятся в кашу.

Совет! Перед маринованием желательно попробовать плоды на вкус: если у них горьковатая шкурка, то не подойдут. Чаще маринуют сорта «Венгерка» (в народе называют «Угорка») или «Ренклод».

Подготовка слив

Сначала их перебирают, чтобы отделить мусор и провести ревизию: удалить некондиционные экземпляры. Затем плоды тщательно моют, пока вода не станет прозрачной. Для маринования на зиму косточку удаляют или оставляют, что определяет рецепт. При подготовке поступают по-разному:

  • если нужны плоды с косточками, то в них делают 2-3 глубоких прокола зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка;
  • если нужно убрать косточки, то каждую сливу разрезают пополам только с одной стороны.

Некоторые рецепты предполагают не варку, а бланшировку. Для этой операции выбирают глубокую посуду, в которой доводят воду до кипения. Бланшируют сливы перед маринованием на зиму с помощью дуршлага. В этой посуде опускают плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, в зависимости от размеров. Дают остыть и снова окунают, повторяя действие до четырех раз.

В результате образуется защитная оболочка, ни вкус, ни цвет плодов, ни содержание витаминов от быстрой термообработки не меняется. Третий момент – приготовление маринада. При варке рассола добавляют приправы и пряности, предусмотренные рецептом.

Важно! По мнению врачей, сливы нужно употреблять, чтобы продлить молодость.

Подготовка банок

Закладывать сливы нужно только в простерилизованные банки. Их сначала моют в горячей воде с содой, затем пропаривают над паром. Можно для стерилизации использовать духовой шкаф или микроволновку.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Ниже приведены два варианта маринования сливы без стерилизации. Выбрать, какой вкуснее, можно после опробования каждого.

Рецепт № 1

Для приготовления маринованных слив без чеснока по рецепту потребуется:

  • 2 кг плодов;
  • 1,2 л воды;
  • 320 г сахарного песка;
  • 150 мл столового 9 % уксуса;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 2 г молотой корицы;
  • 4 горошины душистого перца.

Этот рецепт приготовления маринованных слив на зиму считается лучшим из-за своей простоты. Но главное, наполненные банки не нужно стерилизовать, что смущает начинающих кулинаров. Особенности приготовления:

  1. Перебранные сливы тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Поскольку для маринования на зиму будут использованы плоды с косточками, каждую сливу нужно глубоко проколоть. Затем плотно сложить их в чистые пропаренные банки емкостью 1 л.
  2. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести жидкость до кипения и варить маринад в течение 2-3 минут. Как правило, на поверхности появляется пена, ее нужно убирать.
  3. Залить содержимое банок кипящим маринадом, прикрыть крышками. Через 15 минут жидкость слить в кастрюлю и снова вскипятить. Рассолом снова залить банки. Процедуру повторить еще раз.
  4. Перед последней заливкой в каждую банку влить по 50 мл уксуса, добавить маринад доверху и закатать.
  5. До полного остывания держать банки, перевернутыми кверху донышком под «шубой».

Хранить емкости можно в любом прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи.

Вариант № 2

Маринование по этому рецепту рассчитано на 5 дней. Утром и вечером нужно заливать сливы кипящим маринадом. Закатывают банки после последней заливки и убирают на хранение. Придется запастись терпением, зато результат того стоит: сливы получаются вкусными.

Внимание! По этому рецепту для маринованных слив выбирают сорт «Угорка».

Для приготовления вкусной заготовки на зиму нужен небольшой набор продуктов:

  • 1 кг синих или желтых фруктов;
  • ½ ст. воды;
  • 100 мл винного уксуса;
  • 10 ст. л. сахарного песка;
  • 8 лавровых листов;
  • 6 бутонов гвоздики.

Рецепт не предусматривает использование чеснока, но его можно добавить самостоятельно.

Ингредиенты, указанные в перечне, всегда можно взять в больших пропорциях. Правила приготовления маринованных слив на зиму:

  1. Сначала занимаются сливами: тщательно перебирают, промывают, убирают плодоножки и черешки. Косточки вынимать не нужно, а вот проткнуть каждый плод зубочисткой стоит.
  2. В большую емкость с толстым дном выкладывают целые сливы, на них лавровый лист. Слои продолжают до тех пор, пока плоды не закончатся. Сверху кладут бутоны гвоздики.
  3. Потом готовят маринад. В другую емкость вливают количество воды, указанное в рецепте, добавляют сахар, уксус. Маринад кипятят, время от времени помешивая. Образующуюся пену снимают с поверхности.
  4. Сахар должен полностью раствориться. Иногда остаются кристаллики, но они не помеха.
  5. Кипящим маринадом заливают подготовленные сливы, накрывают кастрюлю крышкой и отставляют до вечера. Между заливками должно пройти не менее 12 часов.
  6. Вечером маринад из кастрюли выливают в другую посуду, ставят на плиту кипятить не более 2 минут. Пока рассол кипит, заливают плоды.
  7. Следующий раз заливку выполняют утром. И так продолжают еще три дня.
  8. Маринад с каждым разом увеличивается в объеме, так как сливы отдают свою жидкость. Кроме того, он становится темным густым и насыщенным.
  9. На пятый день утром плоды снова заливают. Вечером сливы вынимают из кастрюли и раскладывают довольно плотно по стерильным банкам. Заново прокипяченным маринадом заливают подготовленные емкости доверху и закатывают металлическими крышками.
  10. На столе готовят место, ставят банки, переворачивают дном кверху и накрывают толстым полотенцем. В таком положении маринованные на зиму фрукты стоят пока полностью не остынут.

Хранятся банки с маринованными плодами, приготовленные по «долгоиграющему» рецепту, в прохладном месте без доступа света.

Сливы, маринованные на зиму как оливки

По этому рецепту можно приготовить маринованные сливы по вкусу как оливки. Сложностей не испытает даже начинающая хозяйка, настолько все просто и понятно. Заняться маринованием можно даже вечером после работы.

Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, нужно взять:

  • сливы – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 600 г;
  • винный уксус – 200 мл;
  • лимонный сок – 4 ст. л.;
  • зубчики чеснока по вкусу;
  • лавровый лист и корицу по вкусу.

Особенности приготовления закусочной маринованной сливы, как маслины:

  1. Плотные недозрелые сорта «Венгерку» или «Ренклод» перебрать и вымыть. Чтобы исключить растрескивание целых плодов, накалывают их зубочисткой до самой косточки.
  2. Обсушенными плодами плотно заполняют стерильные банки, на дно кладут зубчики чеснока и лавровый лист.
  3. В небольшую кастрюльку влить столовый уксус, добавить лимонный сок и вскипятить.
  4. Минуты через 2 ввести корицу, сахарный песок и соль.
  5. Маринадом сразу заливают содержимое, герметично закрывают. Перевернутые на крышку банки накрывают толстым полотенцем.

Когда содержимое остынет, убрать банки в любое место, например, на нижнюю полку кухонного шкафа или в холодильник.

Рецепт маринованных слив с чесноком

В этом рецепте пикантной заготовки на зиму тоже присутствует чеснок. Но его применение нестандартное. Зубчики нужно заложить внутрь сливы, вместо косточки. Чесночины должны иметь соответствующие размеры. Крупные зубчики можно разрезать.

Состав рецепта маринованных слив на зиму:

  • плотные сливы – 1 кг;
  • вода – 600 мл;
  • сахарный песок – 5,5 ст. л.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • чеснок – 5 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • столовый уксус 9% — 60 мл.

Нюансы рецепта:

  1. Фрукты перебрать, вымыть. Сделав боковой надрез, вынуть косточку из каждого плода.
  2. Очистить и промыть зубчики чеснока и вложить по одному внутрь сливы.
  3. В сухие пропаренные банки положить приправы, предусмотренные рецептом маринования слив на зиму: горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики.
  4. Аккуратно сложить фрукты, не утрамбовывая, чтобы не нарушить целостность плодов.
  5. Затем нужно сварить маринад. В посуду налить холодную воду, после закипания посахарить, посолить, добавить столовый уксус. Маринад нужно прокипятить около 5 минут.
  6. Кипящим рассолом залить сливы, выдержать полчаса, затем перелить жидкость назад в кастрюлю.
  7. Процедуру повторить, затем закатать банки металлическими или новыми винтовыми крышками. Поставленные на крышку, банки накрыть теплым полотенцем. Когда содержимое остынет, убрать заготовку на зиму в маринаде в холодное место.

Заключение

Маринованные сливы на зиму готовятся не в каждой семье. Но попробовав эту закуску однажды, уже сложно от нее отказаться. Можно сделать несколько вариантов, уменьшив количество ингредиентов, чтобы определиться с выбором рецепта. Сливы в маринаде – отличная добавка для обеда или ужина. Зимой будет, чем порадовать домочадцев и гостей. Часть витаминов сохраняется, их дополняет чеснок, что важно в холодную пору. Ягоды подают в качестве закуски к сухому и полусладкому вину.

Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.

agrognom.ru

Маринованные сливы на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я думаю, что практически у всех из вас зимой на полках стоят банки с вареньем и компоты, приготовленные из различных фруктов, в том числе и слив. Я тоже очень люблю этот фрукт и всегда стараюсь сделать как можно больше заготовок из него, а сравнительно недавно я нашла отличнейший рецепт маринованных слив на зиму и теперь спешу поделиться им с вами. Это действительно отличная штука, такие сливы можно использовать для различных салатов или соусов, а так же как гарнир к мясу или закуску на праздничном столе. В общем, для такой заготовки всегда найдется применение, поэтому обязательно попробуйте приготовить маринованные сливы на зиму в домашних условиях.

Для начала сливы необходимо очистить от листиков и хвостов и тщательно промыть. Выкладываем сливы в большую емкость, например, пластмассовый таз и каждый слой слив перекладываем лавровым листом и гвоздикой.

Самый последний слой должен быть из слив. Когда все будет сделано можно приступать к приготовлению маринада.

Выливаем в кастрюлю уксус и доводим его до кипения, начинаем всыпать сахар небольшими порциями (по 1-2 стакана). Как только очередная порция сахара полностью растворится, всыпаем новую, и так, пока не высыпите все 3 кг. В итоге должна получиться довольно густая жидкость с частичками сахара.

Переливаем горячий маринад к сливам и перемешиваем все. Маринад не будет накрывать их полностью, но так и должно быть, потом сливы пустят сок, и жидкости будет достаточное количество.

Теперь самое рутинное занятие, в течение следующих 5 дней вам необходимо каждый день утром и вечером повторять одну и ту же процедуру. Сливаем со слив жидкость в кастрюлю, сливы аккуратно перемешиваем деревянной ложкой. Жидкость ставим на огонь и доводим до кипения, затем опять заливаем ей сливы.

В перерывах между этим обязательно накрывайте емкость со сливами пищевой пленкой, чтобы не налетели насекомые.

В конце пятого дня сливы пустят достаточно сока, и можно будет приступать к дальнейшей работе. Итак, переливаем весь маринад в кастрюлю и еще раз его кипятим.

Раскладываем сливы по стерилизованным банкам вместе с лавровым листом и гвоздикой.

И заливаем их кипящим маринадом под горлышко.

Теперь закатываем банки и переворачиваем их дном вверх, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем на день остывать. Затем переносим их в прохладное темное место до зимы.

povar.ru

Сливы маринованные — рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Закуски и соусы
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы

www.djurenko.com

Как приготовить умэбоси 梅干 の 作 り 方 • Just One Cookbook

Узнайте, как приготовить умэбоши (японская маринованная слива), суперпродукт столетней давности, известный своим кисло-соленым вкусом ! Вам понадобится только соль, спелые сливы умэ и красные листья шисо.

Что такое умэбоши

Умэбоши (梅干, произносится [ɯmeboɕi], буквально «сушеный умэ») — это сорт маринованной сливы, известный своим чрезвычайно кислым и соленым вкусом. Кислотность настолько сильна, что лицо морщится, а губы морщатся.

Для большинства людей первоначальный вкус может быть ошеломляющим. Некоторым он также может понравиться, но умэбоши занимает особое место в качестве ингредиента и блюда в японской кухне.

Мы часто подаем умэбоси с вареным рисом, очазуке, окайю (рисовая каша), иногда в качестве начинки внутри онигири (рисовые шарики) или даже в японской пасте!

Здорова ли Умебоши?

Давно сказано, что вам не нужен врач, если вы едите один умэбоши в день.Считается, что лимонная кислота (ク エ ン 酸) оказывает на сливы хорошее восстановление энергии, предотвращение теплового удара и сдерживание ожирения.

Так как умэбоши можно хранить при комнатной температуре, это считается продуктом первой необходимости. Однако не рекомендуется принимать слишком много, так как умебоши довольно соленый. Все в меру.


Умэбоши Процесс и сроки

Вы можете приготовить умэбоси дома из свежего умэ. Процесс длится примерно месяц, но это совсем не сложно.Я быстро пройдусь по каждому шагу.

В середине июня, когда в магазинах начинают появляться спелые желтые умэ, пора приступить к изготовлению умэбоси. Сначала добавьте в кастрюлю сливы умэ и соль и оставьте мариноваться на 7 дней. Затем примерно в конце июня, когда появятся красные листья шисо, добавьте их в горшок для получения естественного красного цвета.

Примерно в это время в Японии сезон дождей, поэтому вам придется подождать, пока сезон закончится. Когда прогноз показывает сильный солнечный свет в течение 3 дней подряд, приготовьтесь к последнему этапу и высушите маринованный умэ на солнце.Это важный шаг для умэбоши, как вы можете понять из его названия — «умэ» (= слива) «боши» (= сушеный).

Япония Хронология Умэбоси

Месяц Сезонный ингредиент Процесс Умэбоши
Ранний июнь Зеленый умэ (Сделайте сливовое вино и сироп!)
Середина июня Желтый умэ Маринованный желтый умэ с солью
Поздний июнь Красные листья шисо Добавить красный шисо в маринованный умэ
Ранний июль
Середина -Июль
Конец июля Сухой ум на солнце в течение 3 дней
[возможны изменения в зависимости от погоды]

Калифорния Умэбоши Хронология

Месяц Состав Сезон Умэбоши Процесс
С начала до середины мая Зеленый умэ 9 0041 (Сделайте сливовое вино и сироп!)
Поздний май Желтый умэ Маринованный желтый умэ с солью
С начала до середины июня Красные листья шисо Добавьте красный шисо в маринованные ume
Ранний июль
Середина июля Сухой ум на солнце в течение 3 дней
Поздний июль
[могут быть изменены в зависимости от погоды]

Слива умэ

Родом из Китая, умэ (梅, う め) или японская слива растут на больших широколиственных деревьях с очень коротким вегетационным периодом.

Хотя их обычно называют сливой на английском языке, они более тесно связаны с абрикосом.

В Японии Нанко Умэ (南 高 梅) — очень популярный сорт , который в основном используется для приготовления Умэбоси.

Молодой, зеленый умэ

Молодые ярко-зеленые плоды обычно используются для приготовления умешу (сливового вина) и сливового сиропа умэ.

Созревший, желтый, покрасневший умэ

Эти спелые умэ называются кандзюку умэ (完 熟 梅), и они лучше всего подходят для приготовления умэбоси.Если ваш умэ по-прежнему зеленый, вы можете оставить его при комнатной температуре и подождать, пока он полностью созреет.


Где взять умэ

Примерно с начала до середины мая в японских продуктовых магазинах (например, в Нидзия) начинают продаваться сливы умэ (примерно 2 фунта в упаковке).

Вы должны быть начеку и искать их в том виде, в каком они находятся в магазине, в течение короткого периода, вероятно, 2 недель или около того. Обычно я делюсь новостью о прибытии умэ в продуктовых магазинах в социальных сетях и в информационной рассылке.

John the Ume Guy

Если вы в США.С., вам повезло. Один из читателей JOC, Джон, так любит умэ, что теперь закупает для нас сливы умэ. Я получаю всю свою душу от Джона последние 3 года.

2021 Предварительный заказ

Если вас интересует упаковка 10 фунтов ume , заполните эту форму предварительного заказа, и Джон отправит ее вам. Это 8,00 долларов США за фунт + 7,50 долларов США за обработку + 21,10 долларов США за доставку по фиксированной ставке приоритетной почты USPS. Может показаться, что это много, но это хорошее количество для приготовления умэбоси и других угощений умэ.

В этом году я планирую набрать как минимум 6 кг. Любой остаток умэ пойдет на изготовление дополнительных партий сливового сиропа умэ. Это фантастика для домашнего умэ сидра. Моя семья без ума от этого супер освежающего летнего напитка!


Как приготовить умэбоси

Все, что вам нужно, это 3 ингредиента

1. Сливы умэ

Для приготовления умэбоси вам понадобятся спелые, желтые и покрасневшие сливы умэ, которые называются кандзюку умэ (完 熟 梅).

Вы можете приготовить умэбоси из зеленых, но они слишком терпкие, поэтому вам нужно замочить умэ в воде на 6 часов, прежде чем начинать обработку.Вам также нужно будет использовать более тяжелые веса, чтобы правильно мариновать.

2. Морская соль (Arajio 粗 塩)

Я использую японский тип под названием Arajio, но в основном это морская соль крупного помола. Не используйте поваренную соль для маринования.

3. Красный шисо (Akajiso 赤 紫蘇)

Наберитесь терпения и дождитесь начала сезона красных листьев шисо, обычно с середины до конца июня. Или вырасти свой! Вы можете оставить умэ в кастрюле, пока он будет пропитан травильным раствором (сливовый уксус умэ).

Если вы видите красный шисо в магазине до того, как ваши сливы умэ достигли 7-дневного срока годности, покупайте их, пока есть запасы.Когда вы вернетесь домой, оберните стебли влажными бумажными полотенцами и храните шисо в холодильнике.

Красный шисо содержит терпкости аку » по-японски), поэтому перед употреблением мы должны размять и помассировать листья с солью. Не пропускай этот шаг.


5 полезных инструментов, которые вам понадобятся

1. Кувшин на 2 галлона

Кувшин №2 от Ohio Stoneware прочный и долговечный, он идеально подходит для консервирования и хранения овощей. Он может вмещать 2 галлона, а ширина — 9.75 дюймов, высота 9 дюймов, глубина 9,75 дюйма. В стартовый набор для посуды на 2 галлона входит посуда, крышка и грузы 3,85 фунта.

Вы также можете использовать: Любую стеклянную или керамическую тару с широким горлом.

Советы: Начните искать черепок как можно раньше! Мне было очень трудно найти горшок в моем районе. Я трижды пытался заказать на Amazon кувшин на 2 галлона, но каждый раз, когда привозили кувшин, треснул. Мне пришлось позвонить в хозяйственные магазины за пределами моего города, и я наконец нашел два, которые мне были нужны.

2. Большое бамбуковое ситечко (Bonzaru)

Японцы используют большое бамбуковое ситечко, называемое бонзару (盆 ざ る), чтобы положить умэ для сушки на солнце. У меня есть два больших бонзару от MTC Kitchen.

Сетчатый фильтр хорош для циркуляции воздуха и помогает сохранять дно умэ сухим. Если вы используете тарелку, дно не высохнет. Так что используйте какую-нибудь деревянную стойку. Не используйте металлическую стойку.

Для чего еще можно использовать Bonzaru? Как насчет того, чтобы использовать его в качестве подноса для Онигири (рисовые шарики), Дайфуку Моти или Тайяки для вечеринок?

Советы: Сначала я подумал, стоит ли использовать эту сухую сетку для подвешивания, но я все равно купил одну.В конце концов, я использовал подвесную сетку для сушки красного шисо (акадзисо), чтобы приготовить Юкари (подробнее об этом в моем рецепте).

3. Сетчатая палатка с крышкой для еды

Чтобы избежать появления плодовых мух, насекомых или птичьего помета, лучше всего защитить этих драгоценных младенцев сетчатыми палатками с крышкой для пищевых продуктов.

Вы также можете использовать : две из этих подвесных сухих сеток вместо больших ситечков и палаток с крышками для пищевых продуктов.

Советы: Если вы живете в ветреном районе, таком как наш, возможно, вам придется приклеить его изолентой, чтобы палатки продовольственной бухты не улетели!

4.Самодельная пластиковая откидная крышка

Чтобы равномерно распределить вес по умэ, вам понадобится откидная крышка. Мой друг-поставщик умэ, Джон порекомендовал сделать откидную крышку своими руками из дешевой пластиковой разделочной доски, и она отлично сработала (спасибо, Джон!).

Вы также можете использовать : пластину. Не используйте металлическую крышку.

Совет: Отрежьте пластиковую разделочную доску немного меньше, чем отверстие в черепке. Я сделал его слишком тугим, чтобы поднять крышку откидной крышки только пинцетом (для стилизации еды) (ха-ха!).Не поймите мою ошибку.

5. Банки масона для хранения умэбоши и сливового уксуса умэ

Вам понадобятся несколько стерилизованных емкостей масона для хранения готовых умэбоши и сливового уксуса умэ.

Также можно использовать: Любую герметичную тару.


Краткий обзор

  1. Начало июня: В кувшине поочередно насыпьте соль и умэ. Хранить в темном прохладном месте в течение 7 дней (или дольше, пока не наступит сезон красного шисо)
  2. Середина июня: Удалите терпкость с красных листьев шисо с помощью соли и добавьте в горшок.Хранить в темном прохладном месте месяц.
  3. Середина июля: Сушите умэ и красный шисо на солнце в течение 3 дней и разложите по банкам.

Советы по изготовлению умэбоши

Враг номер один, когда дело доходит до изготовления умэбоси, — это рост плесени. К счастью, я живу в очень сухом и прохладном климате даже летом, поэтому мне не о чем беспокоиться. Но если вы живете в жарком и влажном климате, внимательно следуйте инструкциям.

1. Соль должна составлять 18% от веса сливы умэ.

Традиционно это 20%, но в наши дни многие люди делают умэбоши с 18%. Более высокое содержание соли защищает умэ от роста плесени. Не снижайте сумму.

2. Стерилизовать оборудование спиртом.

Вы должны очистить все оборудование спиртом. Вы можете использовать любой алкоголь с крепостью выше 35%, например шучу и водку.

3. Используйте правильное количество грузов.

Гири помогают прижимать сливы умэ, выводят влагу из фруктов и создают рассол для умэбоши.Этот рассол, сливовый уксус умэ, предохраняет умэбоши от роста плесени.

Чтобы ускорить процесс приготовления рассола, используйте тяжелые двойные грузы умэ. Вы можете снимать грузы после того, как умэ полностью покроется рассолом.

Когда грузы слишком тяжелые, они могут разбить умэ и порвать кожу. Так что будь осторожен.

4. Используйте хорошие и утилизируйте поврежденные.

Не пытайтесь спасти поврежденные сливы. Не стоит выбрасывать всю партию только потому, что вы пытались спасти ту, на которой есть поврежденное место.

5. Высушите ум в течение 3 дней при ярком солнечном свете.

Умэ сушат на солнце в течение примерно трех дней после маринования в соли и красных листьях шисо. Этот процесс не только продлевает срок хранения умэбоши, но и улучшает мясную текстуру от испарения влаги, придавая вам характерный морщинистый вид.


Что делать с красным шисо и сливовым уксусом умэ

Когда я сушу свои умэбоси, я также оставляю красный шисо на солнце, пока они полностью не высохнут, примерно на 2 дня.Затем я запускаю их в кухонный комбайн, чтобы приготовить домашнюю юкари (ゆ か り), японскую приправу для риса.

Оставшийся красный цвет сливовый уксус умэ (умэдзу) можно использовать для бени шога (маринованный имбирь), заправки для салатов или для окрашивания ингредиентов.

Несмотря на свое название, сливовый уксус умэ — не настоящий уксус. Кислый вкус исходит от натурального кислого и острого умэ, а солености — от процесса соления умэбоши. Этот побочный продукт уникален и является плодом вашего тяжелого труда, поэтому не выбрасывайте его.

Ваш домашний уксус из красной сливы вкуснее, чем уксус из сливы умэ в бутылках, который можно купить в японском продуктовом магазине или на Amazon.

Другие рецепты сливы умэ

Если вы ищете другие рецепты умэ, чтобы попробовать, вот некоторые из моих любимых. Наслаждаться!

Подпишитесь на бесплатную рассылку Just One Cookbook, которая будет доставлена ​​вам на почту! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Умэбоши (японские соленые сливы)

Узнайте, как приготовить Умэбоши (японские маринованные сливы), суперпродукт столетней давности, известный своим кисло-соленым вкусом! Вам понадобится только соль, спелые сливы умэ и красные листья шисо.

Время подготовки: 1 час

Маринование + сушка на солнце: 34 дня

Ингредиенты

Метрики, США

1x2x3x

Для красного окрашивания (необязательно)
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители и ингредиенты для японских приправ , кликните сюда.

Инструкции

Перед сезоном Умэ
  • Подготовьте оборудование заранее, так как вам может потребоваться сделать заказ через Интернет. Помимо умэ и соли (и красных листьев шисо, которые потребуются позже), вам понадобится большая миска, 2-галлонный кувшин и утяжелители (они должны быть вдвое больше умэ; посуда поставляется с гирями 3,85 фунта, поэтому В качестве дополнения я использую мешок с солью), откидную крышку (Джон порекомендовал мне купить пластиковую разделочную доску на Amazon и вырезать ее немного меньше, чем отверстие в горшочке), большое японское бамбуковое ситечко, называемое бонзару, сетка для подвешивания сухой сетки. .
День 0 (4 июня / предыдущий день)
  • Во многих рецептах упоминается замачивание умэ на ночь, чтобы убрать терпкость («аку» по-японски). Если вы используете зеленый ум, вы можете замачивать его на 6 часов. Если вы созрели зеленый умэ, выдержите 2-3 часа. Если умэ желтого цвета и покраснел, как мой , пропустите этот шаг, так как у большинства из них меньше терпкости, и вы с большей вероятностью повредите умэ замачиванием (обесцвечивание, вмятины, плесень и т. Д.). Если ваш умэ был поврежден, вы можете приготовить варенье умэ, удалив семена и поврежденные части.

День 1 (5 июня)
  • Промойте ум под холодной проточной водой. Если вы видите пятна или повреждения на уме, не используйте его, потому что оттуда может начаться рост плесени.

  • С помощью бамбуковой шпажки удалите древесные кусочки, где плоды прикреплены к их стеблям. Это утомительная работа, но, пожалуйста, не пропускайте ее. Аккуратно вытрите умэ чистым кухонным полотенцем.

  • Вылейте Shochu на чистое кухонное полотенце и протрите внутреннюю часть кувшина спиртом.Убедитесь, что ваши руки чистые.

  • Посыпьте солью дно кастрюли. Затем добавьте 2 слоя умэ.

  • Сверху посыпать солью, а затем 2 слоями умэ.

  • Затем поочередно продолжайте солить и умэ.

  • Если вы используете кувшин того же размера, ум должен заполнять примерно 2/3 своего пути до самого верха.

  • Наконец, посыпьте солью. Стерилизуйте пластиковую крышку-откидную крышку сётю там, где она соприкасается с фруктами, и поместите на умэ.

  • Поместите грузы на верхнюю часть откидной крышки. Накройте посуду крышкой. Мы используем удвоенный вес умэ. [Необязательно] Если вы живете в месте с высокой влажностью, вы можете плотно обернуть верхнюю часть пластиком и накрыть горшок бумагой, чтобы предотвратить образование плесени на умэбоши. Запишите сегодняшнюю дату на горшочке. Оставьте горшок в темном прохладном месте.

День 2-3 (6-7 июня)
  • Через несколько дней умэ начнет выделять влагу, и вы должны увидеть сверху слой сливового уксуса умэ (梅 酢, умэдзу).Если сливовый уксус умэ не поднимается легко, увеличьте вес, чтобы умэ быстро погрузился в уксус (это защитит от порчи / роста плесени). На картинке ниже показаны День 1 и День 2.

День 7 (11 июня)
  • Открытие крышки кувшина впервые! Для проверки используйте чистые руки и оборудование.

  • Если уксус сливы умэ на 1 дюйм (2,6 см) выше слив, уменьшите вес (примерно равный весу слив).Если сливы раздавлены / порваны, также уменьшите вес. Хранить в прохладном и темном месте не менее 1 месяца, предварительно пропитав умэ сливовым уксусом.

Подождите, пока не появится красный шисо
  • Терпеливо дождитесь начала сезона красного шисо, обычно с середины до конца июня. Вы можете оставить умэ в кастрюле, пока он будет пропитан травильным раствором (сливовый уксус умэ). Купите красный шисо, когда увидите его в японском продуктовом магазине.Если ваш умэ к тому времени не достиг 7 дней, оберните стебли шисо влажным бумажным полотенцем и храните их в холодильнике. Если у вас не получается красный шисо, вы можете пропустить его и сразу перейти к этапу сушки на солнце.

День 14 (18 июня)
  • Соберите листья шисо со стеблей и поместите их в большую миску.

  • Промойте их большим количеством воды и хорошо слейте воду.

  • Посыпьте половину соли и хорошо вымесите шисо.Когда вы месите, соль медленно начинает поглощать влагу из листьев. Обратите внимание, что красный шисо — это мощный краситель, и ваши руки будут слегка краснеть в течение дня или двух.

  • Эта темная пенистая пурпурная жидкость содержит терпкость («аку» по-японски). Сильно сожмите шисо и слейте грязную воду.

  • Затем добавьте оставшуюся соль на выжатый шисо и разрыхлите его. Замесить и растереть, пока не наберется больше сока. Если на этом этапе вы не избавитесь от терпкости, ваш умэбоши будет темнее.Так что не пропускайте этот шаг.

  • Вы увидите больше жидкости, но на этот раз она будет немного красивее, чем в первый раз. Выжмите шисо и снова слейте грязную воду.

  • Откройте чашу для травления. Выньте из кастрюли 1 стакан прозрачного сливового уксуса умэ (умэдзу). И добавить к выжатому шисо в миске.

  • Ослабьте красный шисо, и сливовый уксус умэ скоро станет ярко-пурпурно-красного цвета.

  • Нанесите красные листья шисо и оставшуюся жидкость на умэ.

  • Равномерно распределите листья шисо, чтобы покрыть умэ, и поместите сверху пластиковую крышку.

  • Установите такое же количество грузов, как и умэ (6,6 фунта или 3 кг). Накройте горшок верхней крышкой и поставьте обратно в темное прохладное место. В течение следующего месяца красный цвет листьев шисо будет проникать в сливовый уксус умэ и умэ. Когда уксус сливы умэ превышает 1 дюйм (2,5 см) над листьями шисо, вы можете уменьшить вес, чтобы ум не порвался.

Через месяц после добавления Шисо (17-19 июля)
  • Проверьте прогноз и запланируйте трехдневную сушку умэ в солнечные дни. В эти 3 дня ставьте умэ на солнечный свет на весь день. Воздействие сильного летнего солнца на умэ предотвращает рост плесени. Влага также испаряется, что дает более концентрированный вкус и мясную текстуру.

  • Откройте крышку глиняной посуды и снимите грузы и откидную крышку. Сливовый уксус умэ теперь имеет красивый темно-красный цвет.

  • Зачерпните или удалите слой красного шисо, чтобы вы могли видеть умэ. Я просто отодвинул их в сторону, чтобы собрать сливы. Кожа очень хрупкая, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

  • Возьмите весь ум из кастрюли и слейте жидкость через сито, расположенное над большой миской (здесь я использую мерный стакан на 4 чашки).

  • Умэ ближе к слою шисо имеет более тёмно-красный цвет. Переложите умэ в плоское бамбуковое ситечко, держа их отдельно друг от друга.Вам, вероятно, понадобится 2 больших фильтра.

  • Выньте листья шисо и слейте воду через ситечко, установленное над миской / мерной чашкой. Выдавите жидкость.

  • Поместите их на лоток, выложенный фольгой или пергаментной бумагой. Затем переложите шисо на подвесную сухую сетку и поместите на улицу на 2-3 дня, пока они полностью не высохнут (в середине дня принесите их в дом вместе с умэбоши).

  • Перелейте сливовый уксус умэ (умэдзу) из кастрюли в стерилизованные каменные кувшины.Храните в холодильнике.

  • Ставьте умэ на солнечный свет весь день, с утра до полудня, пока воздух не остынет и не начнет накапливаться влага.

  • Вы можете поставить эти палатки с крышкой для еды, чтобы защитить умэ от насекомых. Когда я приношу умэ в дом в середине дня, я держу их на фильтрах. Некоторые люди снова кладут умэ в сливовый уксус умэ, чтобы они могли впитать больше сока и цвета после сушки в течение всего дня.Тебе решать. На следующее утро, прежде чем снова вынуть ситечко, переверните его. Я узнал, что кожица умэ не прилипает к ситечку после ночи, поэтому утром их легче перевернуть. Повторите этот процесс сушки еще 2 дня. К 3-му дню умэбоши становится пухлым, но слегка морщинистым. У некоторых умэ может быть белая соль, видимая на поверхности.

  • После 3 дней высыхания на солнце они готовы к упаковке. У вас есть 2 способа сделать это. 1) положить обратно в сливовый уксус умэ для консервации, 2) оставить умэбоси в стерильной герметичной банке для каменщика в том виде, в каком он есть.Первый способ даст ярко-красные, сочные, более кислые умэбоши. Второй метод позволит получить менее красный, более липкий и менее кислый умэбоши. Я использую метод №2.

В магазин
  • Лучше всего оставить умэбоши в течение не менее 3 месяцев , чтобы ароматы созрели (я жду 6-12 месяцев). Даже если вы можете сразу же съесть умэбоши, они слишком соленые и не очень вкусные. Если они хранятся 3 месяца и более, они созреют и слегка смягчат соленый и кислый вкус.Хранить умэбоши можно в темном прохладном месте 2-3 года.

Питание

Порция: 1 банка · Калорийность: 857 ккал · Углеводы: 237 г · Белки: 21 г · Натрий: 69824 мг · Калий: 7214 мг · Клетчатка: 76 г · Сахар: 161 г · Витамин C: 180 мг · Кальций: 403 мг · Железо: 19 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: японская

Ключевое слово: сливовый умэ

© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторскими правами.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

соленых слив за несколько простых шагов

5/5 (1)

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить сушеные соленые сливы. Мы продаем их, чтобы избавить наших клиентов от неприятностей, но это для вашей информации.Если вы не хотите делать что-то свое, в нашем магазине есть огромный выбор, и мы ждем, пока наши голодные и отчаявшиеся покупатели соленой сливы удовлетворят свои потребности.

5/5 (1)

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить сушеные соленые сливы. Мы продаем их, чтобы избавить наших клиентов от неприятностей, но это для вашей информации. Если вы не хотите делать что-то свое, в нашем магазине есть огромный выбор, и мы ждем, пока наши голодные и отчаявшиеся покупатели соленой сливы удовлетворят свои потребности.

1. Для сушки по возможности отдавайте предпочтение итальянским сливам, а не обычным сливам круглой формы. Первые легче сушить, чем вторые, к тому же они слаще на вкус.

2. Тщательно вымойте сливы. Разрезать плод пополам, а затем вынуть косточку. Вы также можете разрезать каждую половину на две части, чтобы получились четвертинки.

Следующие шаги предназначены для сушки соленых слив с помощью дегидратора:

3. Разложите сливы на лотках для обезвоживания пищевых продуктов срезанной стороной вниз (чтобы в лоток поместилось больше слив) или стороной вверх (во избежание прилипания и капания).

4. Следите за рекомендованной температурой оборудования для обезвоживания пищевых продуктов или установите машину на 125–140 ° F. Проверяйте сливы время от времени или каждые четыре часа. При необходимости переворачивайте противни, чтобы сливы высыхали равномерно. Для обезвоживания соленых слив требуется от 12 до 30 часов.

При сушке слив без дегидратора выполните шаги 1 и 2 выше, пропустите шаги 3 и 4, а затем выполните следующие шаги:

5. Положите сливы вверх или вниз на противни для духовки (противни), выложенные листами.Разогрейте духовку до 120 ° F, прежде чем ставить противни или сковороды.

6. Дайте сливам просохнуть в духовке около 6-8 часов, регулярно проверяя их состояние. Вы также можете время от времени открывать дверцу духовки, чтобы выпустить пар.

7. Завершите процесс, установив минимальную температуру в духовке. Этот процесс занимает от 6 до 8 часов, прежде чем вы достанете сливы из духовки.

Дайте сливам остыть перед тем, как поместить их в герметичный контейнер.Посолите соленые сливы перед тем, как положить их в емкость. Лучше использовать для этой цели каменную банку. Теперь вы можете наслаждаться черносливом, просто следуя этим простым и легким шагам. Вы также получите пользу от перекусов сушеных слив, поскольку они являются богатым источником клетчатки, которая может улучшить ваше пищеварение. Посетите Salty Plus Australia, если не хотите готовить самостоятельно.

Фан-клуб Соленый сливовый лимонад

У этого соленого сливового лимонада есть собственный фан-клуб.Я постоянно получаю запросы (даже требования) на этот лимонад. Сливы от природы острые и сладкие, как лимоны, поэтому вы можете приготовить по-настоящему восхитительный лимонад только из слив, лимонов, сахара и соли. Соль усиливает вкус — это не соленый напиток сам по себе.

Итак, я на самом деле делаю и совершенствую этот лимонад 8 лет. Все началось в Natural Gourmet Institute, где я работал с поварами, которые проводили кулинарные курсы. В этих классах всегда оставались лишние нарезанные лимоны.Я брал эти лимоны, добавлял пасту умэбоши с кленовым сиропом и делал стакан для шеф-повара, посудомоечной машины и всех помощников.

Вскоре люди стали умолять меня приготовить этот напиток. Они даже пытались раздобыть лишние лимонов только для меня (они были одержимы). Теперь я понимаю, что паста из сброженных слив (умэбоши) может не входить в ваш холодильник. Хорошая новость: с такой же легкостью можно использовать свежие сливы.

Вчера я поделился с вами рецептом конфи из утки со сливовым соусом.Этот соус на 100% состоит из слив, которые смешиваются и процеживаются. Я добавила дополнительный соус в этот лимонад. Добавили щепотку соли, и вкус действительно появился.

Снимок рецепта

Star Ингредиент: лимонов
Родство вкуса: СЛИВ + ЛИМОНЫ
Функция: охлаждение
Вкус: сладкий, острый, соленый (немного)
Текстуры: гладкий
Легкость: легко
Метод: смешивание (при использовании свежих слив)
Мудрость: Небольшое количество соли создает самый вкусный лимонад, потому что он просто усиливает сущность лимонов.Кроме того, это приносит большее удовлетворение, потому что летом люди потеют и нуждаются в электролитах, чтобы утолить жажду.

Как приготовить свежее сливовое пюре

Я сразу скажу вам, что свежий сливовый вариант даст вам дополнительный сливовый соус. Это потому, что вы не можете бросить 1 сливу в блендер. Лезвия блендера должны быть полностью закрыты, чтобы соус получился гладким. Следовательно, в этом рецепте 4 спелых сливы.

Если хотите купить умебоши…

Знайте, что небольшое количество имеет большое значение.Он уже соленый, можно просто размешать 2 чайные ложки. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Умэбоши — один из моих любимых ингредиентов на все времена, и на самом деле это отличное лекарство от похмелья.

Мне нравится кислый лимонад. Если вы похожи на меня, то этот лимонад для вас. Если вам нравится ваш сладкий, просто добавьте больше сахара.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Если вам нравится кисло-сладкое, вам обязательно стоит попробовать эту итальянскую газировку из ревеня и лайма.

  • 6 лимонов
  • 4 спелых сливы или 2 чайные ложки пасты умэбоши
  • 1/4 чайной ложки соли добавьте только дополнительную соль, если НЕ используете пасту умэбоши
  • 1/3 стакана сахара
  • 4 стакана фильтрованной воды
  • Процедите лимонный сок через кувшин.

  • Удалите со слив все стебли и разрежьте их пополам, чтобы обнажить семена. Пальцами подденьте косточку слив и переложите мякоть в блендер. Взбить на высокой температуре, чтобы полностью превратиться в однородный соус.

  • Налейте 1/4 сливового соуса через ситечко в кувшин. Оставьте остатки сливового соуса в холодильнике.

  • Добавьте соль, сахар и фильтрованную воду. Попробуйте и добавьте больше сахара, если вам нравится более сладкий лимонад. Подавать со льдом или добавить кусочки свежей сливы.

Чтобы покрыть лезвия блендера, вам нужно приготовить больше сливового соуса, чем вам действительно нужно для этого рецепта. Вы можете использовать сливовый соус для жареной рыбы или утки.Конечно, вы также можете сделать действительно большую партию лимонада (24 лимона подойдут). Умэбоши — этот рецепт был первоначально разработан с использованием 2 чайных ложек пасты умэбоси, которая представляет собой пасту из соленой / ферментированной японской сливы. Если вы хотите использовать умэбоши, не добавляйте лишнюю соль. Обратите внимание, что цвет будет светлее, чем у свежей фиолетовой сливы на фото.

калорий: 79 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 108 мг | Калий: 166 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин С: 58.2 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 0,6 мг

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут дать мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Соленые сливы / абрикосы / чабакано

Салатиты — соленые сливы / абрикосы (чабакано)

Салатиты — это сушеные сливы с сочным кисло-сладким вкусом. Сливы — полезный фрукт, который приносит много пользы для здоровья; они, как известно, содержат несколько антиоксидантов, а также обладают слабительным действием, что делает их естественным мочегонным средством.Этот фрукт помогает регулировать работу пищеварительной системы, что делает его отличным средством от запоров.

Сушеные сливы используются в качестве закуски под названием Saladitos и очень популярны в Мексике и Китае. На мандаринском языке название салата известно как Суан-Мэй, что буквально переводится как кислая слива, что описывает ее острый вкус. Хотя салаты родом из Китая, в Мексике они считаются конфетами и очень популярны. На обоих рынках доступны различные вкусы; острый, соленый, женьшень и сливки — одни из наиболее распространенных разновидностей.В Мексике сушеные сливы и абрикосы являются наиболее распространенными типами закусок из сухофруктов, продаваемых в стране; они бывают различной текстуры и вкусов, например, покрытые чили и лаймом или подслащенные анисом и сахаром, а также погруженные в аппетитные острые и пряные соусы. Обычный способ съесть конфету — высосать сок из пакета, а затем съесть салат, хотя можно сделать и наоборот, оставив сок последним, который можно вылить на другие фрукты. Салатиты также добавляют в леденцы, их можно есть с апельсинами или есть, запивая пивом.

HOLA и Que Rico Candy — два самых популярных в стране бренда салатов с более чем 9 различными вкусами соленых слив и абрикосов, в том числе сливы, покрытые чили или обмакнутые в клубничный, апельсиновый и кисло-сладкий соус, а также абрикосы. в соусе из чамоя. Также доступны сушеные и свежие сливы и абрикосы.

Эти закуски, вызывающие привыкание, обладают кисло-сладким и пряным вкусом, который одновременно вызывает слюнки текучести и неотразим; Вы будете жаждать большего! Их можно есть где угодно, и они представляют собой приятное лакомство, обладающее достаточной сладостью, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.Так что возьмите пакет соленых слив или абрикосов HOLA и наслаждайтесь их сладким и острым вкусом, самое лучшее — съесть кислый соус в конце. У тебя, наверное, уже текут слюнки. Так чего же ты ждешь? Проверьте вкусные сорта MexGrocer.com, купите пакетик HOLA или Que Rico Candy и насладитесь этими восхитительно аутентичными мексиканскими конфетами. У них такой уникальный вкус, что неудивительно, почему они являются одними из самых любимых конфет Мексики, попробуйте их сегодня и насладитесь острым вкусом салатито (сушеной сливы).

Как сделать умэбоши

Мы надеемся, что вам понравится этот оригинальный рецепт японского магазина Кавасима, который поможет вам приготовить очень традиционные японские консервы!

Следующая статья также расскажет, что такое умэбоси, как приготовить вкусные маринованные сливы, а также креативные рецепты умэбоси, которые вы можете попробовать.

Список содержимого

Что такое Умэбоши?

Умэбоши (梅干 или 梅干 し), «сушеный умэ» или «сушеная слива» — это маринованный фрукт сливы, давно выращиваемый в Японии.Японцы начали готовить эту традиционную еду в период Хэйан (794–1185).

Умэбоши — популярный вид цукэмоно (соленья) в Японии. Они сделаны с использованием процесса молочнокислого брожения. В зависимости от процентного содержания ингредиента, используемого для брожения, умэбоши может иметь кислый и соленый вкус из-за высокого содержания лимонной кислоты; или сладкий, если замариновать его с медом.

Умэ (Prunus mume) — разновидность плодовых деревьев из рода Prunus, которую часто называют сливой.Кислота отличает его от абрикоса. В Японии умэбоси обычно собирают, когда они твердые и очень кислые; а затем готовят в середине-конце июля, когда сливы умэ готовы.

Известный своей необычной кислинкой, этот летний фрукт обычно подается в качестве гарнира с рисом или в качестве начинки для рисовых шариков в бентосах на завтрак и обед.

Польза умэбоши для здоровья

Слива — очень питательный фрукт.Он содержит очень хорошо сбалансированное количество минералов, кальция, калия, железа, различных витаминов и белков. Процесс ферментации увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментируемых продуктах, а также их усвояемость, что способствует хорошему здоровью.

Умэбоши известен как средство для восстановления после усталости, вызванной лимонной кислотой. Лимонная кислота является самой потребляемой органической кислотой в мире и широко используется в напитках и продуктах питания. Он играет жизненно важную роль в производстве энергии, стимулируя обмен веществ.

Употребление умэбоши помогает бороться со старением, поскольку оно содержит множество антиоксидантных ингредиентов, таких как «полифенол», «витамин Е» и «сливовый лигнан». Последний, как говорят, подавляет рост «Helicobacter pylori», который является причиной рака желудка. Кроме того, «бактерицидное действие» лимонной кислоты также предотвращает пищевое отравление. Наконец, этот фрукт улучшает кровообращение; предотвращает свертывание крови и связанные с образом жизни заболевания, такие как атеросклероз, благодаря присутствию «пировиноградной кислоты».

Чтобы узнать больше о пользе для здоровья умэбоши, мы рекомендуем вам прочитать эту статью ниже

Узнать больше об Умэбоши

Познакомьтесь с умэбоши, японскими солеными сливами Вы пробовали умэбоши? Что такое умэбоши? В Японии умэбоси — незаменимый повседневный продукт питания. Это не только удовольствие само по себе, но и лекарство …

Как сделать умэбоши

Состав

Для порции примерно 1 кг вам потребуется:
⇒ Спелые сливы (сливы желтого цвета): 1 кг
⇒ Соль (морская соль / крупная соль): 100-200 г
⇒ Момидзисо (Мятые красный шисо / листья периллы): 200-300 г

Важные моменты для изготовления умэбоши

• Для приготовления умэбоши используйте мягкие желтые сливы.Если сливы зеленоватые, поместите их на дуршлаг, накройте газетами, оставьте в прохладном месте на 1-3 дня и подождите, пока они не станут желтоватыми. Часто проверяйте состояние слив, чтобы они не перезрели и не повредились.

• Не выбирайте сливы с синяками или сливы с поврежденной кожицей.

• Если плесень уже стала слишком глубокой, соскребите ее.

• Можно также использовать сливы с черными точками.Это естественная плесень на сливах, которую можно стерилизовать при мариновании в умэбоши.

• Старайтесь делать умэбоси в жаркую и относительно сухую погоду.

• Используйте более высокое содержание соли, чтобы сливы не образовывались плесенью. Чем ниже содержание соли, тем выше вероятность испортиться. Если вас беспокоит высокое содержание соли, вы можете уменьшить его позже.

• Стерилизуйте поверхности контейнера и фруктов, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий.

• Дайте сливам бродить в темном прохладном месте, не беспокоясь.

ступеньки

Узнайте, как приготовить умэбоши в домашних условиях! Следуйте этому пошаговому руководству по домашнему умэбоши.

  • Шаг 3. Вытрите сливы от влаги

    Хорошо просушите их бумажными полотенцами одно за другим. Убедитесь, что сливы хорошо высушены, иначе их влажность вызовет появление плесени в банке.

  • Шаг 4. Положите сливы и соль в пакет

    Накройте контейнер виниловым пакетом.Положите в пакет сливы и соль и встряхните, пока они хорошо не перемешаются.

  • Шаг 7: Закройте контейнер

    Накройте бумагой или тканью и оставьте в прохладном, хорошо вентилируемом месте. Примерно через неделю появится умезу (сливовый уксус).

  • Шаг 8: Проверьте состояние сливового уксуса

    Примерно через неделю сливовый уксус окажется в пакете. Если сливы залиты соком, значит, они в хорошем состоянии.

  • Шаг 9: Добавьте Момидзисо (смятые красные листья шисо / периллы, маринованные в красном)

    Равномерно распределите шисо на сливах. Накройте емкость внутренней крышкой и поместите над ней вес, примерно в два раза превышающий вес сливы. Дать впитаться еще 2 недели.

  • Шаг 10: Дайте сливам высохнуть на солнце (летнее проветривание)

    Положите сливы на сита, плоское сито или бамбуковый дуршлаг и дайте им разложиться по ситам одним слоем.Оставьте сливы и шисо сушиться на солнце на три дня и три ночи. Один раз в течение дня переворачивайте сливы. Оберните емкость и простерилизуйте умезу, выставив на солнце.

  • Шаг 11. Проверьте состояние сушеных слив

    Высушив сливы, протрите их солью. Когда он весит примерно половину веса сырых слив, он готов к сушке.

  • Шаг 12: погрузите сушеные сливы в красный уксус, сохраните их в контейнере, и готово!

    Переложите чернослив в емкость с умедзу и храните в темном прохладном месте.Вы также можете положить шисо обратно в емкость, если хотите. Умэбоши готов к употреблению.

Как хранить Умэбоши

Переместите сушеную сливу в емкость и оставьте для брожения. Поскольку сливы восстановлены в сливовом уксусе, храните их в прохладном и темном месте. Кроме того, вы можете оставить его в чистом контейнере или поместить в него Shiso.

Умэбоши следует хранить в закрытом контейнере для созревания в прохладном и темном месте.Подумайте о том, чтобы переложить контейнеры в холодильник для более длительного употребления. Умэбоши готов к употреблению, когда воздух наполняется запахом сливового уксуса.

Умэбоши можно употреблять сразу после брожения, но вкуснее будет после полгода хранения. Умэбоши можно хранить годами, даже десятилетиями. Говорят, что на третий год он стал самым вкусным. По истечении этого срока мякоть становится хрупкой, а вкус становится мягким. Великолепный вкус выдержанных умэбоши отличается от одного к другому, поэтому трудно определить истинный срок годности.

Статья О 3-летнем созревшем Умэбоши (Саннен Умэбоши)

Что такое 3-летние умэбоши (Саннен Умэбоши)? Саннен Умэбоши (Умэбоши, созревший в течение трех лет) — японская маринованная слива. В процессе маринования соль исчезнет, ​​и в результате получится насыщенный умэбоши с ароматом умами.

Умэбоши не портится, даже если его не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре. Это связано с высоким содержанием соли (18%), которая действует на его защиту.Некоторые умэбоши, продаваемые в супермаркетах, могут быть не подлинными и обычно содержат добавки, приправы и консерванты.

При появлении аллергической реакции или любых негативных симптомов немедленно прекратите употребление.

Остаток уксуса умэбоши: как его использовать?

Жидкость для маринования, известная как уксус умэбоси, или умэ-су, как его называют по-японски, представляет собой великолепный ароматный уксус для винегретов.

Уксус умэбоши широко используется в японской кулинарии в качестве приправы.Сливовый уксус не плохо получается. Мы советуем использовать уксус умэбоши для различных рецептов, таких как добавление заправок для салатов, маринадов, солений, овощей, соусов и напитков. Например, добавьте несколько порций умэ-су в блюда из жареных овощей или овощей, приготовленных на пару, чтобы создать кислый фруктовый аромат. Его также можно творчески применить к веганским блюдам или придать им свой вкус!

Статья об уксусе Умэбоши

Что такое уксус умэбоши и как его использовать Уксус умэбоши или сливовый уксус умэ — не новость в японской кулинарии.Его исключительный вкус и универсальное использование вызвали интерес у многих. Здесь w …

Умэбоши ручной работы FAQ

Что такое Умэбоши?
Умэбоши — это японские традиционные маринованные плоды сливы , которые обладают множеством полезных питательных свойств. Кислый и соленый вкус умабоши делает его популярным гарниром с рисом или начинкой для рисовых шариков в бенто.

Являются ли умэбоши полезными и питательными?
Да! Умэбоши помогает избавиться от усталости, повышает аппетит и широко используется для борьбы со старением и смягчения кожи.Кроме того, процесс ферментации также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментируемых продуктах, а также их усвояемость, тем самым предотвращая пищевое отравление. Этот летний фрукт помогает не только улучшить работу печени, но и предотвратить рак желудка. Умэбоши идеально подходит для семьи.

Как сделать умэбоши?
Основные необходимые ингредиенты: спелых слив (сливы желтого цвета), крупная морская соль и смятые красные листья шисо или периллы .

Когда лучше всего готовить умэбоши?
Умэбоси всегда готовят в с середины до конца июня , потому что именно тогда сливы умэ готовы. Жаркая и солнечная погода помогает умэбоши хорошо заквашиваться.

Как я могу использовать уксус умэбоши?
Можно использовать как обычную приправу; или творчески в заправках для салатов, маринадах, соленьях, овощах, соусах и напитках для получения кислого фруктового аромата.

Как хранить умэбоши?
Умэбоши следует хранить в закрытом контейнере для созревания в прохладном и темном месте. Подумайте о том, чтобы переложить контейнеры в холодильник для более длительного употребления. Умэбоши можно хранить годами, даже десятилетиями. Даже если не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре, умэбоши безопасен для употребления. Высокое содержание соли не дает ему испортиться.

Как долго можно хранить умэбоши?
Умэбоши можно хранить годами и даже десятилетиями.Говорят, что на третий год он стал самым вкусным. По истечении этого срока мякоть становится хрупкой, а вкус становится мягким. Великолепный вкус выдержанных умэбоши отличается от одного к другому, поэтому трудно определить истинный срок годности. Умэбоши не портится, даже если его не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре. Это связано с высоким содержанием соли (18%), которая действует на его защиту. Поместив умэбоси в холодильник, его можно употреблять неограниченное время.

Как уменьшить соленость в умебоши?
Чтобы уменьшить или удалить содержание соли, сначала приготовьте таз с водой.Затем замочите умэбоши в воде примерно на полдня. По предварительным оценкам, содержание соли снизится примерно с 18% до 13% за полдня.
Обратите внимание, что погода, влажность и окружающая среда могут повлиять на конечный продукт.

Я не видел сливового уксуса или жидкости, выделяющейся из сырых слив. Я также наблюдаю образование плесени на сливах. Что я должен делать?
Чтобы предотвратить появление плесени на сливах, положите сётю (японский спирт, полученный из сладкого картофеля и т. Д.) к сливам, которые не прилипли к плесени. Затем дайте ему пропитаться сливовым уксусом.

Важные примечания, чтобы избежать плесени:
• В зависимости от процентного содержания соли готовый умэбоши может быть более сладким на вкус или быть склонным к плесени. Поэтому рекомендуется полностью пропитать умэбоши с содержанием соли 18-20% и настроить умэбоши в соответствии с личными предпочтениями позже.
• Рекомендуется использовать крупную морскую соль.
• Соль проникает в сливы, предотвращая появление плесени и улучшая общий вкус.Покрытие поверхности умэбоши солью более эффективно.
• Стерилизуйте посуду кухонным спиртом для контейнеров, пакетов для солений, тяжелых камней и т. Д., Контактирующих со сливами.

Рецепты умэбоши

С домашним умэбоси вы можете изучить множество вкусных рецептов умэбоши на свой вкус. Вот несколько примеров:


Обертка Умэбоши

Суши, самое культовое блюдо Японии, бывает разных форм и размеров.В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить обертку Умэбоши, состоящую из маринованных фруктов японской сливы, начинки из риса и авокадо, обернутых водорослями нори. Обладает нежно-сладким вкусом, идеально подходящим для вегетарианцев! Если вы никогда не пробовали нори — сейчас ваш шанс!

  • 2 стакана вареного риса для суши
  • 2 куска Нори (сушеные водоросли)
  • 1 авокадо
  • 2 куска умэбоши, маринованная слива
  • Смочите руки. Руками намажьте лист нори тонким слоем риса.

  • Положите нарезанный авокадо и небольшой ломтик умэбоши поверх риса.

  • Заворачиваем и вуаля! Ваша пленка умэбоши готова к употреблению



Японская паэлья

Вот наше исполнение знаменитого испанского блюда — паэльи. Не стесняйтесь использовать любые свежие морепродукты по вашему выбору, убедившись, что они пышные и сочные, чтобы дополнить бархатистую текстуру риса и кислинку умэбоши. Это блюдо олицетворяет нашу общую близость к рису и морепродуктам, переполненным умами!

Основные ингредиенты
  • 2 штуки Сайра тихоокеанская
  • 2 стакана риса
  • 5-7 Сушеные грибы шиитаке
  • 1 морковь
  • 1 корень лотоса
  • 1 кусок имбиря
  • 2 умэбоши
  • зеленый лук
  • (по желанию)
  • 1 чайная ложка соли
  • Нарезать овощи небольшими кусочками.Замочите сушеные грибы шиитаке в воде и сэкономьте воду. Замочите корень лотоса в воде и слейте воду. Имбирь нарезать тонкими ломтиками.

  • Тем временем поджарьте сайру на сковороде, пока обе стороны не станут слегка коричневыми.

  • Замочите рис в воде более чем на 30 минут, затем положите в тушеное мясо с рисовыми приправами, намажьте ломтики имбиря и оторвите умэбоши. Затем выложите все овощи. Положите рыбу сверху.

  • После закипания убавить огонь до слабого и тушить 20-25 минут.Оставьте крышку еще на 10 минут.

  • Украсить зеленым луком или любимой начинкой.


Вы также можете узнать больше рецептов с использованием умэбоши в следующей статье:

Нери Умэ: рецепт пасты умэбоши

Более мягкий выбор пасты умэбоши: Нери Умэ Паста умэбоси (маринованная слива) Умэбоши (梅干 или 梅干 し), буквально означает «сушеный умэ» или «сушеная слива», является одним из самых популярных цукэмоно (традиционный маринад…

Освежающие напитки и десерт по рецепту Умэбоши

Освежающие напитки и коллекция рецептов десертов из умэбоши (японской маринованной сливы) Умэбоси может быть ингредиентом для освежающих напитков. Умэбоши (梅干 или 梅干 し), буквально означает «сушеный умэ» или «сушеная слива» — одно из самых популярных цукэмоно …

Рецепт Умэбоши Онигири

Рецепт умэбоши Онигири (японские рисовые шарики с маринованной сливой) Онигири с нори и умэбоши Умэбоши (梅干 или 梅干 し), буквально означает «сушеный умэ» или «сушеная слива», является одним из самых популярных цукэмоно (традиционный маринад…

Рекомендуемые товары

Домашние умэбоши намного вкуснее, чем купленные в магазине, поэтому они того стоят.


[wps_products product_id = ”1433061621825, 7183542812841, 7187178586281, 7187187859625, 7187192086697, 1433060245569, 1433063325761, 1433063358529. Умэбоси (ферментированные сливы) — один из основных продуктов японской диеты. Вне зависимости от того, съедены ли они целиком или измельчены в пасту, умэбоси с высоким содержанием умами придает сложность и привлекательность блюдам из риса, которые можно употреблять в течение дня.Откройте для себя Ozuké, американскую компанию по производству сырых и ферментированных продуктов из Боулдера, штат Колорадо, которая производит самые сочные, сладкие и самые желанные умэбоши, которые мы когда-либо пробовали. В офисе мы не можем насытиться ими. Поэтому мы позвонили Willow King и Mara King (без родственников), дуэту, стоящему за Ozuké, чтобы узнать больше о том, что делает их умэбоши, обычно приобретенный вкус, доступными, восхитительными и разными.

Wikimedia Commons

Традиционный японский умэбоси (не сушеный).Фото: Wikimedia Commons

.
Что такое умэбоши?

Умэбоши — сброженные сливы, приготовленные из молодых, едва спелых умэ , кислых японских фруктов, которые представляют собой нечто среднее между абрикосом и сливой. Умэбоши солят и ферментируют, затем подают целиком, сушат целиком, в виде пасты или в форме уксуса. Они различаются по качеству и могут быть найдены где угодно, от супермаркетов и мини-маркетов до фуд-залов высококлассных универмагов. В зависимости от качества и случая, умэбоси можно подавать поверх риса в любой трапезе в смеси фурикакэ, как одно из цукэмоно (японских солений), сопровождающих еду, или выдерживать как деликатес для особого случая.

Считается, что эти сладко-соленые сливы обладают лечебными свойствами. Легенда гласит, что умэбоси были включены в рацион самураев в качестве дополнительного прироста энергии . И по сей день умэбоси тушат в каше для борьбы с простудой во время сезона гриппа, опускают на дно горячей чашки сётю (японский дистиллированный спирт), чтобы предотвратить похмелье, и пережевывают, чтобы улучшить пищеварение и предотвратить тошноту. .

Японские сливы умэ. Фото: Instagram / miki2134

Почему мы так увлечены Ozuké’s

Но это определенно нарождение.«Для совершенно незнакомого человека вы получите действительно шокированный ответ. Вы понимаете, Я ожидал сладкого, но получил соленый », — сказала Мара, добавив, что разные стили маринованных слив распространены в Азии, от Тайваня и Вьетнама до Гонконг и Филиппины.

Озуке хочет убрать умэбоши «из этнического жаргона», — сказала Уиллоу. Первый шаг? Делает их более дружелюбными к американским вкусам . Очень соленый, кислый вкус традиционных японских умэбоси, особенно сушеных, может быть непростым.Озуке слаще и фруктовее, и мы начали есть их целиком. Умэбоси Одзуке, приготовленный из сливы паония из Колорадо, а не из традиционного японского умэ, менее интенсивен. Даже когда они обезвожены и ферментированы, одзуке мясные, сочные, ароматные и фруктовые.

Ozuké

Мара Кинг и Уиллоу Кинг готовят квашеную капусту на кухне Ozuké в Боулдере, штат Колорадо. Фотография: « Ozuké

».
Как они сделаны

Однажды Мара, бывший суши-повар, стажировавшаяся в Союзе фермеров Роки-Маунтин, встретила Харрисона, молодого фермера, семья которого только что купила вышедшую из употребления фруктовую ферму.Незаметно для глаз Мара согласилась купить все его фрукты. Итак, когда 6000 фунтов фруктов обнаружились у их двери , им пришлось сохранить их — и быстро. Мара знала, что японцы хранят июньские сливы как умэбоши, и принялась за работу. Первый шаг: обрывайте стебли и листья, выбирайте плохие сливы и солите хорошие. Затем Мара объяснила: «Сожмите их так, чтобы вес и соль высвободили сок из фруктов. Через пару дней они подвергаются молочному брожению в собственной жидкости». Именно тогда они встречаются с холодильником, который останавливает процесс брожения и предотвращает образование пузырей.Сказал Мара: «В этот момент мы обезвоживаем сливы при медленном нагревании, чтобы сохранить пробиотики и ферменты в действии. А затем у нас есть восхитительные сливы». Весь процесс от начала до конца занимает от двух до трех месяцев.

Hirsheimer & Hamilton

Отведайте кисло-сладкие умэбоши с жареной свеклой. Фото: Hirsheimer & Hamilton

.
Как их есть

«Мы хотели, чтобы вы могли жевать их прямо из банки», — сказала Уиллоу. Хотя также известно, что она ела свой с мясом на гриле, суши, рисом и жареным картофелем.Она ест их с горячими чаями и коктейлями или с сырными и мясными тарелками, новым фаворитом. И, да, они даже едят умэбоши, посыпанные ванильным мороженым . «Вы можете ездить на ней так же, как на соленой карамели», — сказала Уиллоу. «Это фрукты вперед и немного солености».

Ozuké распространяет свои умэбоши в розничных магазинах, включая Whole Foods и Zingerman’s, по всей территории Маунтин-Уэст, Северной Калифорнии и Нью-Йорка. Они также будут доставлены прямо к вашему порогу, если вы отправите им электронное письмо на адрес esotericfoods @ gmail.com. Мы очистили нашу банку от 20 слив за две недели.

Эксперимент с солеными сливами — ABC (нет)

Эти лакомства, принятые в дарвиновскую диету на протяжении долгого времени под влиянием азиатского населения Верхнего края, до сих пор остаются малоизвестными на юге Австралии.

ABC Darwin предложила некоторым дегустаторам из Аделаиды образец культовых соленых слив, и это была их реакция.

Что такое соленые сливы?

Соленые сливы изготавливаются из сушеного чернослива, обработанного сладкой соленой смесью лакрицы.Они происходят из Китая, но в Японии похожий сорт известен как umeboshi .

Но, по словам Хлои Трул из Аделаиды, соленые сливы по вкусу напоминают «сушеную рыбу, смешанную с шербетом … и уксусом».

Фанатка соленой сливы Хелен из Найтклифф сказала, что она родилась и выросла в Дарвине и любит соленые сливы.

Она сказала, что соленые сливы популярны в столовой в школе, где она работает, но теперь они запрещены, потому что считалось, что они делают детей «гипер».

«Их приятно есть с пивом — пивом и глотать слив», — сказала она.

MLA для Гойдера, Кезия Пурик, заявила, что любой, кто не любит соленые сливы, является нетерриториальным.

«Раньше мы тратили все свои карманные деньги на соленый плюс … вы обычно вешали этот бумажный пакет, как будто это был мешок с золотом», — сказала она.

Лорд-мэр Дарвина Катрина Фонг Лим — китайско-австралийка — сказала, что она выросла на соленых сливах в Давине.

«Это было лакомство, но также и лекарство от целого ряда вещей», — сказала она.

«Когда ты рос в тропиках, тебе всегда приходилось заменять соль, когда ты вспотевал, а также при боли в горле».

Она предупреждает, что легко запастись неправильными солеными сливами, и не все они вкусные.

Соленые сливы бывают красных, белых, пурпурных, без косточек, а с недавних пор ириски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.