Как солить горькушки на зиму в банках простой рецепт: Как солить горькушки рецепт с фото

Содержание

соление горячим, холодным способом, маринование

Добавить в избранное

Для соления пригодны все виды съедобных грибов. Горькушки — это грибы из рода Млечников, которые можно засолить. О том, как их приготовить разными способами, читайте в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы солить грибы, нужно отобрать свежие, крепкие, целые. Желательно не брать загрязнённые или повреждённые насекомыми. Их перебирают, моют, удаляют наружную кожицу. Вы наверняка поняли, что название горькушек отражает их вкусовые качества. Чтобы удалить горечь, их замачивают в воде. Для этого вам понадобится эмалированная кастрюля.

Ножки удаляют, оставив только шляпки с небольшой частью ножки. Разводят рассол из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сделайте так, чтобы солевой раствор покрывал соленье полностью. Так горькушки будут стоять 3 дня. Каждые 6–8 часов рассол нужно менять и раз в сутки пробовать грибы.

Признаком готовности будет отсутствие в них горечи.

Соление горькушек

Засаливают грибы обязательно по сортам. Смешивать несколько разновидностей вместе не рекомендуется.

Существует 2 способа засолки:

  • холодный;
  • горячий.

Важно! Если на ножке есть грязь, сотрите её слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте в воду, так как её микрочастицы попадут внутрь гриба.

Первый применяют для грибов, которые не нужно предварительно варить. К таким относятся горькушки, рыжики, сыроежки, свинушки. Перед солением их обязательно вымачивают. Горячий метод хозяйки обычно применяют для трубчатых грибов — белых, подберёзовиков, маслят. Их предварительно бланшируют в кипящей солёной воде в течение 3 минут. Готовят рассол, разводя 1 ст. ложку соли и 2 г лимонной кислоты в одном литре чистой воды.

Горячим способом

1 кг 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    2–3 головки

  • зонтики укропа

    3 шт.

  • листья смородины

    10 шт.

  • листья хрена

    1–2 шт.

  • лавровый лист

    5–6 шт.

  • чёрный перец горошком

    6–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

24 ккал

  1. Собранные грибы вымывают,удаляют повреждённые участки.Вымачивание для горькушек обязательно. Для этого понадобится солёный рассол,эмалированная или стеклянная кастрюля и 3 дня срока.Пропорция:2 г кислоты лимонной, 10 г соли, 1 л воды. Менять рассол нужно каждые 8 часов. Сигналом к окончанию процесса служит отсутствие горечи.
  2. Далее обрезают ножки. Их можно пожарить, а шляпки оставляют для засолки.
  3. Шляпки нужно пробланшировать в кипятке около 20 минут. Требуемая пропорция: 1 л воды с 10 г соли.В процессе варки будет образовываться пена. Её снимают шумовкой.
  4. Отцеживают горькушки на дуршлаг.
  5. Выкладывают в подготовленную кастрюлю слоями. Каждый равномерно посыпают солью и на него укладывают чеснок. Толщина слоя — до 5 см.
  6. Верхним слоем размещают зонтики укропа, листья смородины и хрена.
  7. Кладут сверху гнёт. Выдерживают при комнатной температуре на несколько часов.После этого соленье нужно разместить в прохладном месте на 7–10 суток. Это может быть холодильник или балкон, если там достаточно прохладно.
  8. Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Холодным способом

1 кг60 мин

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,5 ккал

  1. Горькушки моют, удаляют сильно загрязнённые или повреждённые участки и ставят вымачиваться на 3 дня. Самый простой рассол делают из расчёта 10 г соли на 1 л воды. Для горькушек можно добавить 2 г лимонной кислоты, она предотвратит потемнение. Рассол меняют ежедневно минимум 3 раза в сутки.
  2. Через 3 дня, если горечь ушла, грибы готовят к засолке. Для этого отрезают шляпки.
  3. Понадобится кастрюля, которая не вступает в реакцию с солью. Она может быть эмалированной, стеклянной, нержавеющей и т. д. Дно посыпают солью. На него раскладывают горькушки вниз шляпками. Толщина слоя — не более 5 см. Продолжают выкладывать, пока не закончатся грибы.
  4. Накрывают марлей. Ставят гнёт.
  5. Постояв пару дней, грибы уплотнятся. Вся эта масса даст сок. После чего ёмкость убирают в холодное место для дальнейшего хранения. К этому моменту горькушки должны быть покрыты выделившимся рассолом. Если рассола недостаточно, хозяйки доливают его. Готовят дополнительный рассол из расчёта 20 г соли, разведённых в 1 л воды.
  6. Употреблять солёные горькушки в пищу рекомендуется через 1,5–2 месяца.

Важно! Условия хранения грибного соления просты. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже +1°С, но и подниматься выше +7°С она тоже не должна.

Замачиванием

1 кг 60 мин

  • лимонная кислота

    2 г

Пищевая ценностьна 100 г:

Калории:

24,1 ккал

  1. Грибы активно впитывают влагу, поэтому замачивание используется только для тех, которые горчат. Предварительно грибы перебирают, удаляют испорченные и вымывают.
  2. Заливают их солёным раствором и оставляют на 5–7 часов. После чего раствор меняют. Для горькушек процесс будет продолжаться 3 дня. Другим грибам для этого нужен меньший срок: 2 дня груздям, а белянкам с волнушками — всего день. Воду нужно менять ежедневно не менее 3 раз.
  3. Если грибы темнеют от соприкосновения с воздухом, то в раствор добавляют лимонную кислоту. Как правило, темнеют маслята, шампиньоны, моховики, подосиновики и рыжики.
  4. После окончания вымачивания грибы можно кушать свежими с чесноком и майонезом или законсервировать.

Знаете ли вы? Крупнейшим в мире производителем съедобных грибов является Китай. Здесь производят около половины всей выращиваемой грибной продукции.

Маринование

1 кг 60 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чёрный перец горошком

    20 шт.

  • сахар

    1 ст. ложка

  • соль

    2 ст. ложки

  • лавровый лист

    4 шт.

  • гвоздика

    5–10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

24,3 ккал

  1. Для маринования выбирают плотные, не перезревшие, молодые экземпляры. Обрабатывать их следует отдельно по видам.Отобранные экземпляры перебирают. Червивые, сморщенные, с плохим запахом — выбрасывают. Снимают с горькушек листья, мох. Корневые черешки срезают, так как они слишком плотные. Срезают повреждённые места.
  2. Затем следует добиться равномерных кусочков в соленье. С этой целью все крупные экземпляры нужно разрезать на части. Большую шляпку делят на половинки или четвертинки.Готовят рассол, смешав 20 г соли с литром воды. Отваривают в нём грибы в течение 20 минут.
  3. Горькушки отцеживают. Теперь их нужно замочить в солевом растворе, который состоит из 120 г соли, разведённых в литре воды. Оставляют на ночь. Утром пробуют один из грибов. Если он пресный — вымачивание закончено. Если солёный, то нужно опустить его в холодную чистую воду, для того чтобы ушла лишняя соль.
  4. Пришло время проварить грибы в маринаде. Его готовят из сахара, соли и специй. Все ингредиенты смешивают, кроме уксуса, и кипятят 20 минут. За 3 минуты до окончания варки вливают уксус.Выкладывают горькушки в маринад и кипятят ещё 10 минут.
  5. Затем раскладывают в стерильные банки вместе с маринадом и закатывают крышками. Горькушки будут готовы к употреблению через 2 месяца.
  6. МаринованиеВидео-рецепт: Маринование

Весенние, летние и осенние грибы обладают разной степенью горечи, поэтому их обязательно нужно пробовать в процессе вымачивания. Соление грибов не требует специальных знаний и навыков. Главное, что нужно знать во время их сбора, — брать нужно только те, о которых точно знаете, что они съедобны. Это обезопасит вас от отравления, а соблюдение технологии приготовления гарантировано обеспечит вас вкусными грибами.

Горькушки соленые рецепт | Как солить горькушки

Гриб горькушка — это пластинчатый гриб, который имеет красновато-бурую шляпку немного горьковатый на вкус, и считается условно-съедобным. Гриб горькушка относят к четвертой категории пищевой ценности, и он является самым распространенным из видов млечников. Этот гриб растет повсюду в сосняках, ельниках с березой, а также в лиственных лесах.

Как солить горькушки?

Употреблять гриб горькушку лучше всего в засоленном виде. Поэтому представляем Вашему вниманию рецепт соленых горькушек. Итак, как солить горькушки? На это надо немного потратить времени и сил.

Для того что бы солить горькушки Вам понадобятся:

  • грибы горькушки;
  • соль;
  • чеснок;
  • тмин;
  • хрен;
  • листы черной смородины.

Как солить горькушки холодным способом - рецепт

  1. Для горькушек превосходно подойдет холодная засолка. Это наиболее простой способ, как солить горькушки. Холодный способ совсем не требует больших усилий и без предварительного проваривания.
  2. Грибы горькушки чистят, хорошо моют, обрезают им ножки, оставляя только один сантиметр, а затем вымачивают.
  3. Для того чтобы солить горькушки холодным способом, на один килограмм грибов возьмите две столовые ложки соли, пару зубчиков чеснока, хрена и немного тмина, также можно положить листик черной смородины.
  4. В стерилизованную банку для того чтобы солить горькушки, положите соль. Потом положите слой грибов, и посыпают солью, специями, повторяйте процедуру пока банка не наполниться.
  5. В заполненную горькушками банку помещают гнет, и через два – три дня их необходимо поставить в прохладное место.
  6. Через семь дней нужно проверить количество рассола для горькушек, которые вы будете солить. Если в банке рассола мало, то нужно увеличить груз или добавить солевой раствор. Грибы горькушки засоленные холодным способом считаются готовыми через два месяца.

Как солить горькушки горячим способом - рецепт

  1. Чтобы солить горькушки нужно взять эмалированную кастрюлю, налить туда воды (немного), добавить двадцать грамм и поместить килограмм грибов. Проваривайте 20-30 минут. Когда грибы осядут - это означает их готовность. Далее грибы нужно охладить.
  2. Меж тем, для того чтобы солить горькушки, на дно стерилизованной банки положить шесть горошин черного перца и три лавровых листа. Затем положить слой грибов, дольку чеснока, вновь грибы, укроп. Далее слои повторяйте до заполнения банки.
  3. После того как банка будет полностью заполнена, для того чтобы солить горькушки, положите туда лавровый лист и залейте растительным маслом (0,5 сантиметра). Банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой. Соленые грибы необходимо хранить в холодильнике.

Как солить горькушки горячим способом


Как солить горькушки в домашних условиях :: SYL.

ru

Сентябрь - самый богатый на грибы месяц. Грибники в это время отправляются в лес «на охоту», а потом с удовольствием заготавливают грибы на зиму. Множество людей собирают белые грибы, опята, лисички и другие, но некоторые также предпочитают горькушки (груздь-горчак). Хоть они и имеют едкий вкус. Немногие знают, что он съедобный, поэтому не догадываются, как солить горькушки. Засолка представляет собой один из самых лучших способов сохранения продуктов. Он очень эффективный и безопасный, если будут соблюдены все правила и рекомендации. Сегодня мы рассмотрим этот вопрос.

Этапы и нюансы засолки

Весь процесс засолки грибов условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Подготовка продуктов. На данном этапе грибы перебирают.
  2. Очистка. Этот этап характеризуется очисткой грибов от грязи при помощи холодной воды. Потом их замачивают на трое суток, периодически меняя воду. При этом посуду необходимо ставит в холодное место. Если грибы сильно грязные, в воду добавляют соль.
  3. Нарезка. Здесь вымоченные грибы промывают и нарезают, удаляя ножки. Крупные плоды разрезают на несколько частей.
  4. Засолка предполагает использование одного из способов: холодный или горячий.

Тонкости засолки

Перед тем как солить горькушки в домашних условиях, необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. При холодном способе грибы предварительно бланшируют, для этого их опускают в кипяток на пять минут, затем промывают водой, остуживают и только потом солят. При горячем способе грибы предварительно провариваются с несколькими сменами воды. Посуду для засолки применяют стеклянную или эмалированную, можно брать деревянные бочки или кадки. Хранят соленый продукт при температуре от ноля до четырех градусов по Цельсию. Перед употреблением его обязательно промывают и вымачивают.

Засолка горячим способом

Перед тем как солить горькушки горячим способом, необходимо грибы вымочить, чтобы ушла вся горечь. Как это сделать, указано выше. Вымачивают их шесть дней, меняя воду два раза в день, чтобы удалить млечный сок. По прошествии времени горькушки моют, обрезают ножки. Оставив только два сантиметра от шляпки, проваривают полчаса в соленой воде, иногда помешивая. Этот отвар остуживают, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, потом их перекладывают в тару и пересыпают солью. Можно добавить чеснок, перец, гвоздику и другие специи или приправы. В емкость помещают также листья хрена и смородины, накрывают марлей или салфеткой и ставят груз, под которым размещают тарелку или деревянную дощечку. Теперь мы знаем, как солить горькушки этим способом, необходимо только хранить грибы в помещении с температурой не выше семи градусов по Цельсию, иначе они закиснут. Если рассол полностью не покрывает грибы, в них добавляют кипяченую соленую воду. Образующуюся плесень удаляют, для этого тряпку смачивают водкой и протирают грибы, гнет и тарелку моют. Можно сверху насыпать горчичного порошка или налить масла растительного.

Горячий способ №2

Заранее подготовленные грибы кладут в емкость с холодной водой, добавляют соль и кислоту лимонную и оставляют на два дня, воду меняют два раза в сутки. По прошествии времени горькушки кладут в тару слоями, посыпая каждый любыми приправами, обязательно должен быть чеснок. Зелень укладывают в последнюю очередь, затем ставят их под гнет и убирают на хранение в прохладное место на восемь дней.

Засолка холодным способом

Перед тем как солить горькушки холодным способом, их замачивают на шесть дней, меняя воду каждые пять часов. Вымытые грибы кладут в емкость вниз шляпками слоями толщиной в пять сантиметров, пересыпая солью и резаным чесноком. Сверху все накрывают листами смородины, укропом, добавляют лавровый лист, хрен, перец и так далее. Дальше ставят деревянную доску и груз, при этом должен появиться рассол. Тару убирают в холодное место на пятьдесят дней.

Простой рецепт засолки грибов

Ингредиенты: пять килограммов горькушек, двести граммов соли, два зубка чеснока, триста граммов укропа, триста граммов смородины, девять граммов корня хрена.

Приготовление

Перед тем как солить горькушки (рецепт этот очень прост), грибы перебирают и чистят, хорошо промывают (особенно шляпки), затем их вымачивают предложенным выше способом. Вымачивают их два дня, иногда нужно менять воду. В посуду кладут промытые горькушки шляпками вниз, посыпают солью и добавляют все остальные компоненты, при этом сверху должны быть листья. На них укладывают чистую салфетку и ставят под пресс. Если рассола получается мало, в грибы добавляют солевой раствор четырехпроцентный. Многим известно, как солить грибы горькушки, а как их хранить, знают немногие. Хранят готовый продукт в холодном месте при температуре от двух до семи градусов выше нуля. Грибы можно будет пробовать уже через полтора месяца после засолки.

Холодная засолка способом №2

Перед тем как солить горькушки, нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Все компоненты остаются неизменными, касается это и пропорций. Вымачивать необходимо три дня, воду менять три раза в день, добавляя одну треть ложки чайной лимонной кислоты и одну ложку столовую соли. Когда вода будет меняться последний раз, в нее ничего не добавляют. По прошествии времени грибы хорошо моют и укладывают в тару слоями, пересыпая каждый приправами и травами. Емкость ставят под гнет и убирают на сорок дней в прохладное место.

Засолка с уксусом

Перед тем как солить горькушки, ножки у грибов удаляют.

Ингредиенты: один килограмм грибов. Маринад: две луковицы, две ложки столовые соли, десять горошин перца, две ложки столовые сахарного песка, три лавровых листа, пять гвоздик, одна морковь, шестьдесят граммов уксуса.

Приготовление

Все компоненты для приготовления маринада помещают в емкость, добавляют пол-литра воды и проваривают около шести минут. Морковь натирают на терке, лук мелко нарезают. Грибы моют и проваривают в другой посуде около получаса. Воду потом сливают и заливают горькушки маринадом, добавляют лук и морковь. Грибы должны постоять одну неделю. Готовый продукт подают к блюдам из мяса, картофеля, часто используют в качестве компонента для приготовления салата. Такие грибочки часто применяют как альтернативу соленым огурцам.

Советы

Поскольку горькушки являются чемпионами по горечи, то их перед засолкой вымачивают от пяти до десяти дней, постоянно меняя воду, чтобы горечь исчезла. После этого их рекомендуется еще и проварить. Тогда они будут не со жгучей горечью, а с пикантной горчинкой. Многие стараются собирать только крупные грибы, но упругость сохраняют в маринаде только грибы небольшого размера, около трех сантиметров в диаметре шляпки. Поэтому рекомендуется собирать только самые молодые горькушки. Если все-таки грибы оказались крупными, их разрезают на части, так горечь быстрее будет уходить. Если применяется горячая засолка, их вымачивают не более двух дней. Интересным является тот факт, что в последнее время горькушки стали сушить и стирать в порошок, который используется в качестве приправы к многим блюдам.

Таким образом, грибы являются любимым продуктом многих людей, они входят в состав различных блюд, употребляются также в качестве самостоятельного лакомства. Грибы не только сушат на зиму, но и засаливают. Делают это несколькими способами, добавляя различные компоненты, пряности и приправы. Хранятся такие продукты только в прохладном месте. Соблюдение всех тонкостей и рекомендаций по приготовлению горькушек позволит получить безопасный продукт, употребление которого не отразится на здоровье человека.

www.syl.ru

Как солить горькушки

Модно заготавливать на зимний период времени различные грибы, но как солить горькушки, например, знает не каждый. В современно мире большое количество любителей пособирать горькушки, что является своеобразным отдыхом. Эти пластинчатые с буро-красной шляпкой грибы можно встретить в еловых и сосновых лесах.

Горькушки имеют горьковатый привкус, поэтому требуют особого приготовления.

Гарькушки могут расти как по отдельности, так и группами. Для их сбора идеально подойдет начало лета, а заканчивать можно глубокой осенью. Их можно использовать как ингредиент для заготовок на зимний период времени.

Засолить гарькушки можно несколькими способами. Наиболее распространенными являются:

  • горячий способ;
  • холодный способ.

Рецепт засолки горькушек горячим способом

Способ определения горькушек.

В предварительно подготовленную эмалированную кастрюлю необходимо налить небольшое количество воды. В нее же поместить килограмм горькушек и 20 г поваренной соли. Если у вас грибов больше, соответственно пропорции необходимо увеличить. Поставив кастрюлю на огонь, грибочки необходимо проварить на протяжении получаса. Они должны осесть, что свидетельствует об их готовности. После отставить для полного остывания. В это время можно заняться приготовлением емкостей для засолки, которые необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать.

Стерилизовать банки можно при помощи пара или духового шкафа. После в них следует поместить шесть горошин перца и три листика лаврового листа и слоями выложить грибы. Каждый слой нужно накрывать чесночной долькой и мелко нарубленным укропом. Когда банка наполнится доверху, заливают подсолнечное масло, его слой должен быть не толще 5 миллиметров. Закатанные металлической крышкой банки можно хранить в погребе. Если закрывать грибы крышками из полиэтилена, то для хранения заготовок рекомендуется использовать холодильник.

Есть еще один вариант, как засолить горькушки горячим способом. Предварительно вымытые горькушки необходимо поместить в емкость, наполненную прохладной водой с добавлением небольшого количества (не более четверти чайной ложки) лимонной кислоты и ложки поваренной соли. Для вымачивания грибов необходимо потратить несколько дней, что позволит удалить горький и жгучий сок из них. Менять воду рекомендуется несколько раз в течение всего дня. После того, как грибы вымочены, их нужно промыть под проточной водой и проварить на протяжении получаса в воде с небольшим добавлением поваренной соли.

Подготовленные к засолке горькушки выкладываются в емкость, изготовленную из эмали или керамики с широким горлом, несколькими слоями. Каждый из слоев пересыпается поваренной солью и душистыми приправами, в качестве которых можно использовать лавровый лист, перец душистый, корень хрена, укроп, чеснок или гвоздику. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Поверх последнего слоя необходимо положить гнет, в качестве которого можно использовать круг из дерева или тарелку, на который ставится емкость, наполненная водой. Емкость, наполненную грибами-горькушками, необходимо хранить в прохладном месте, так как при комнатной температуре они могут прокиснуть.

Употребление в пищу горькушек возможно спустя неделю.

Вернуться к оглавлению

Рецепт засолки горькушек холодным способом

Для устранения горького привкуса можно использовать лимон.

Засолить горькушу по данному рецепту не составит труда даже малоопытной хозяйке. Достаточно тщательно вымыть грибочки под проточной водой, а затем поместить в предварительно подготовленные банки, пересыпав специями. Банки обязательно нужно почистить и простерилизовать и только после этого выкладывать в них слоями горькушки. В качестве приправ, которыми необходимо укрыть дно банки и пересыпать каждый слой грибов, можно использовать чесночные зубчики, тмин, листья черной смородины и хрен. Банку необходимо заполнить полностью, после чего положить гнет и оставить на несколько дней в холодильнике. Грибочки сами дадут сок, который в сочетании со специями образуют рассол. При необходимости можно добавить в банку слабый солевой раствор.

Правильно засолить горькушки по данному рецепту совсем просто. Но перед тем, как засолить, их необходимо тщательно вымочить, для чего понадобится несколько дней. Промытые под проточной водой грибы необходимо залить большим количеством воды с добавлением поваренной соли и щепотки лимонной кислоты либо чайной ложки сока свежевыжатого лимона. Воду рекомендуется менять не менее пяти раз в течение суток.

Промытые под проточной водой грибы нужно выложить в предварительно подготовленную емкость слоями, которые пересыпаются поваренной солью и пряностями, выбранными по вашему вкусу. Поставив гнет на последний слой горькушек, все поставить в прохладное помещение. Спустя несколько недель приготовленные холодным способом грибочки можно смело подавать на стол.

Такой вид грибов, как горькушки, можно не только засаливать для заготовок на зиму, но и мариновать. Они получаются очень вкусными и идеально подойдут к любому застолью.

Вернуться к оглавлению

Рецепт маринованных горькушек

При маринования данного вида грибов лучше отдать предпочтение небольшим горькушкам без ножек. Изначально стоит уделить внимание приготовлению маринада. На один килограмм грибов необходимо подготовить несколько ложек поваренной соли, две головки репчатого лука, десяток горошин черного перца, несколько ложек сахарного песка, три лавровых листа, пять гвоздичек, морковка и 0,06 литров уксуса или уксусной кислоты.

http:

Все ингредиенты необходимо поместить в небольшого размера емкость, добавить 0,5 воды и проварить на протяжении нескольких минут после закипания. Морковь предварительно натереть на терке, а лук мелко нашинковать. Грибочки отвариваются в отдельной емкости на протяжении получаса. После с них нужно обязательно слить воду, поместить в предварительно подготовленные емкости и залить готовым маринадом. Хранить их рекомендуется в прохладном месте.

Каждый рецепт особенный не только по процессу приготовления, но и по конечному результату. Для того чтобы подобрать наиболее подходящий для себя и своей семьи вариант, необходимо попробовать каждый и, при необходимости, добавить в него свою изюминку. Также стоит отметить, что вкусовые качества, которые будут иметь соленые горькушки, можно регулировать с помощью приправ и пряностей.

1pogribam.ru

Как солить горькушки дома?

Любители тихой охоты хорошо знают этот пластинчатый красновато-бурый гриб. Он имеет горьковатый вкус, из-за которого и получил свое название - горькушка.

Описание

Этот так называемый условно-съедобный гриб принадлежит к самой последней (четвертой) категории по пищевой ценности. Самый распространенный вид млечников можно найти в местах, где вперемежку растут березы, ели и сосны, в лиственных лесах, но больше всего они любят сыроватые хвойные леса. Растут эти грибы небольшими группками или поодиночке. Урожай горькушек можно собирать с первых летних дней и до поздней осени.

Основным и, пожалуй, единственным недостатком горькушек можно назвать их горький жгучий вкус. Но от этой едкости можно без проблем избавиться простыми и давно известными способами — вымочить их в течение 3-6 суток в холодной воде либо хорошенько выварить. Можно совместить одно с другим, тогда горечь из них уйдет полностью и намного быстрее.

Как и другие пластинчатые грибы, эти вкуснее всего в соленом виде, но нужно знать, как солить горькушки правильно. Однако их также можно замариновать и даже пожарить или запечь с картошкой.

Ниже хозяйки узнают о способах приготовления этих грибов, получат несколько советов по поводу того, как солить горькушки и подготовить правильный маринад. Приготовление блюд из таких грибов – это не настолько сложный процесс, как могут подумать многие.

Как солить горькушки? Перед засолкой грибы тщательно чистят от мусора и грязи. Затем удаляют ножки полностью или оставляя около сантиметра, как следует промывают. После этого грибы вымачивают в течение 3-6 дней, регулярно меняя воду.

Холодная засолка

Солят этот вид, как и многие другие грибы, холодным и горячим способом. Далее расскажем о том, как солить горькушки. Рецепт холодной обработки весьма прост и незамысловат. Он не требует приложения значительных усилий и предварительной термической обработки грибов.

Итак, грибы горькушки как солить? Именно для них отлично подходит вариант холодной обработки. Если вы надумали засолить горькушки таким способом, то вам придется предварительно вымочить их в течение трех дней, а по мнению некоторых хозяек, это время следует увеличить до 5-6 суток. По возможности воду лучше менять три раза в день, добавляя в нее лимонную кислоту и соль в соотношении треть чайной ложки кислоты и 1 ст. ложка соли на 10 л жидкости, однако последняя смена воды должна быть чистой, без каких-либо добавок.

Что нужно?

На килограмм очищенных и промытых горькушек берутся 2 ст. ложки соли, 3-4 крупных зубчика чеснока, хрен, небольшое количество зерен тмина и другие пряности по вкусу хозяйки, черный перец, зонтики укропа, при желании можно добавить черносмородиновые листья.

Процесс готовки

На дно эмалированной посуды или другой подходящей для этого тары насыпьте немного соли, уложите вишневые или черносмородиновые листья, хрен, выложите слой грибов, посыпьте солью, пряностями и далее повторяйте процедуру снова. Когда емкость будет заполнена, накройте грибы сверху черносмородиновыми листьями или листьями хрена и положите гнет так, чтобы горькушки были покрыты рассолом. Спустя 3 дня посуду с грибами необходимо выставить на холод. Через неделю следует проверить, закрыты ли горькушки рассолом. Если его не хватает, то можно увеличить вес груза или добавить раствор соли. По прошествии двух месяцев грибы считаются готовыми к употреблению.

Горячая засолка

А как солить горькушки горячим способом? Один их килограмм (предварительно очищенных) залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Затем добавьте соль и варите их около получаса. Когда грибы осядут, то есть будут готовы, воду слейте, а горькушки охладите.

В каждую стерилизованную банку положите хрен, черносмородиновый или вишневый лист, черный перец и лавровые листья по вкусу. На них выкладывайте слой грибов, зубчики чеснока, укроп, повторяя слои до полного заполнения емкости. Залейте сверху подсолнечным маслом, полусантиметровым его слоем. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник или вынесите на холод.

Маринованные

Если хочется заготовить на зиму маринованных грибочков, то этот вид прекрасно подойдет и для этой цели. Мариновать лучше всего молодые горькушки. Лучше всего использовать шляпки совсем без ножек или с ножками, обрезанными до одного сантиметра.

Для приготовления маринованных горькушек берутся маленькие грибочки или порезанные пополам крупные шляпки, и подготавливается маринад.

Что нужно?

На 1 кг очищенных и хорошо вымытых шляпок молоденьких грибов следует взять 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, две средних головки лука, гвоздику по желанию, одну среднюю морковь, черный перец, лавровый лист и 60 мл 30-процентного уксуса.

Как мариновать горькушки

Проварите грибы в соленой воде в течение получаса, слейте отвар, а сам продукт хорошо промойте и отожмите.

Для приготовления маринада налейте в кастрюлю пол-литра воды, добавьте натертую или мелко порезанную морковь, лук, соль, сахар и все специи. Доведите маринад до кипения и продолжайте варку до полной готовности овощей. Последней в маринад влейте уксусную кислоту, положите отваренные горькушки и оставьте кипеть еще минут на десять.

Сняв с огня и слив в предварительно подготовленную емкость маринад, откиньте грибы на дуршлаг. После этого разложите их по простерилизованным банкам. Затем сверху залейте процеженным маринадом, после чего емкости плотно закройте полиэтиленовыми или закатайте металлическими крышками. Полученные заготовки выставьте на холод.

Заключение

Теперь вы знаете, как солить горькушки горячим и холодным способом. Вне всякого сомнения, выбор рецепта засолки остается за вами. Важно, что все эти способы понятны и легки в исполнении, а сделанные вами заготовки получатся вкусными.

fb.ru

Соление грибов горькушек горячим способом


Засолка горькушек горячим способом

Сентябрь – самый богатый на грибы месяц. Грибники в это время отправляются в лес «на охоту», а потом с удовольствием заготавливают грибы на зиму. Множество людей собирают белые грибы, опята, лисички и другие, но некоторые также предпочитают горькушки (груздь-горчак). Хоть они и имеют едкий вкус. Немногие знают, что он съедобный, поэтому не догадываются, как солить горькушки . Засолка представляет собой один из самых лучших способов сохранения продуктов. Он очень эффективный и безопасный, если будут соблюдены все правила и рекомендации. Сегодня мы рассмотрим этот вопрос.

Этапы и нюансы засолки

Весь процесс засолки грибов условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Подготовка продуктов. На данном этапе грибы перебирают.
  2. Очистка. Этот этап характеризуется очисткой грибов от грязи при помощи холодной воды. Потом их замачивают на трое суток, периодически меняя воду. При этом посуду необходимо ставит в холодное место. Если грибы сильно грязные, в воду добавляют соль.
  3. Нарезка. Здесь вымоченные грибы промывают и нарезают, удаляя ножки. Крупные плоды разрезают на несколько частей.
  4. Засолка предполагает использование одного из способов: холодный или горячий.
Тонкости засолки

Перед тем как солить горькушки в домашних условиях , необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. При холодном способе грибы предварительно бланшируют, для этого их опускают в кипяток на пять минут, затем промывают водой, остуживают и только потом солят. При горячем способе грибы предварительно провариваются с несколькими сменами воды. Посуду для засолки применяют стеклянную или эмалированную, можно брать деревянные бочки или кадки. Хранят соленый продукт при температуре от ноля до четырех градусов по Цельсию. Перед употреблением его обязательно промывают и вымачивают.

Засолка горячим способом

Перед тем как солить горькушки горячим способом , необходимо грибы вымочить, чтобы ушла вся горечь. Как это сделать, указано выше. Вымачивают их шесть дней, меняя воду два раза в день, чтобы удалить млечный сок. По прошествии времени горькушки моют, обрезают ножки. Оставив только два сантиметра от шляпки, проваривают полчаса в соленой воде, иногда помешивая. Этот отвар остуживают, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, потом их перекладывают в тару и пересыпают солью. Можно добавить чеснок, перец, гвоздику и другие специи или приправы. В емкость помещают также листья хрена и смородины, накрывают марлей или салфеткой и ставят груз, под которым размещают тарелку или деревянную дощечку. Теперь мы знаем, как солить горькушки этим способом, необходимо только хранить грибы в помещении с температурой не выше семи градусов по Цельсию, иначе они закиснут. Если рассол полностью не покрывает грибы, в них добавляют кипяченую соленую воду. Образующуюся плесень удаляют, для этого тряпку смачивают водкой и протирают грибы, гнет и тарелку моют. Можно сверху насыпать горчичного порошка или налить масла растительного.

Горячий способ №2

Заранее подготовленные грибы кладут в емкость с холодной водой, добавляют соль и кислоту лимонную и оставляют на два дня, воду меняют два раза в сутки. По прошествии времени горькушки кладут в тару слоями, посыпая каждый любыми приправами, обязательно должен быть чеснок. Зелень укладывают в последнюю очередь, затем ставят их под гнет и убирают на хранение в прохладное место на восемь дней.

Засолка холодным способом

Перед тем как солить горькушки холодным способом , их замачивают на шесть дней, меняя воду каждые пять часов. Вымытые грибы кладут в емкость вниз шляпками слоями толщиной в пять сантиметров, пересыпая солью и резаным чесноком. Сверху все накрывают листами смородины, укропом, добавляют лавровый лист, хрен, перец и так далее. Дальше ставят деревянную доску и груз, при этом должен появиться рассол. Тару убирают в холодное место на пятьдесят дней.

Простой рецепт засолки грибов

Ингредиенты: пять килограммов горькушек, двести граммов соли, два зубка чеснока, триста граммов укропа, триста граммов смородины, девять граммов корня хрена.

Перед тем как солить горькушки (рецепт этот очень прост), грибы перебирают и чистят, хорошо промывают (особенно шляпки), затем их вымачивают предложенным выше способом. Вымачивают их два дня, иногда нужно менять воду. В посуду кладут промытые горькушки шляпками вниз, посыпают солью и добавляют все остальные компоненты, при этом сверху должны быть листья. На них укладывают чистую салфетку и ставят под пресс. Если рассола получается мало, в грибы добавляют солевой раствор четырехпроцентный. Многим известно, как солить грибы горькушки, а как их хранить, знают немногие. Хранят готовый продукт в холодном месте при температуре от двух до семи градусов выше нуля. Грибы можно будет пробовать уже через полтора месяца после засолки.

Холодная засолка способом №2

Перед тем как солить горькушки , нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Все компоненты остаются неизменными, касается это и пропорций. Вымачивать необходимо три дня, воду менять три раза в день, добавляя одну треть ложки чайной лимонной кислоты и одну ложку столовую соли. Когда вода будет меняться последний раз, в нее ничего не добавляют. По прошествии времени грибы хорошо моют и укладывают в тару слоями, пересыпая каждый приправами и травами. Емкость ставят под гнет и убирают на сорок дней в прохладное место.

Засолка с уксусом

Перед тем как солить горькушки , ножки у грибов удаляют.

Ингредиенты: один килограмм грибов. Маринад: две луковицы, две ложки столовые соли, десять горошин перца, две ложки столовые сахарного песка, три лавровых листа, пять гвоздик, одна морковь, шестьдесят граммов уксуса.

Все компоненты для приготовления маринада помещают в емкость, добавляют пол-литра воды и проваривают около шести минут. Морковь натирают на терке, лук мелко нарезают. Грибы моют и проваривают в другой посуде около получаса. Воду потом сливают и заливают горькушки маринадом, добавляют лук и морковь. Грибы должны постоять одну неделю. Готовый продукт подают к блюдам из мяса, картофеля, часто используют в качестве компонента для приготовления салата. Такие грибочки часто применяют как альтернативу соленым огурцам.

Советы

Поскольку горькушки являются чемпионами по горечи, то их перед засолкой вымачивают от пяти до десяти дней, посто

sad-russa. ru

гриб IV категории, который можно солить

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричневой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок  (от ножек оставляют не более 2 см)  и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку.  Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время  убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на  новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Статьи по теме:

www.podmoskovje.com

Как солить горькушки | Правильное питание

Грибы горькушки, хоть и являются одними из самых распространенных, тем не менее, широкому кругу грибников они практически неизвестны, равно как и рецепты их приготовления. Однако, многие грибники говорят о них: «На безгрибье и горькушка гриб». Действительно, если знать, как солить горькушки или как приготовить маринованные горькушки, то можно получить довольно интересное блюдо, которое можно использовать в качестве соленой закуски. Собственно, рецепты, как солить горькушки, довольно просты. Если разобраться, то за час после предварительной обработки можно засолить или замариновать несколько килограммов грибов. Остановимся на этих рецептах подробнее.

 Как солить горькушки

Как уже говорилось выше, при решении проблемы, как солить горькушки или мариновать, подходит только горячий способ. В обоих случаях грибы необходимо предварительно вымочить. Желательно не ограничиваться 1-3 сутками, а довести время вымачивания до 4-5 суток. Так будет надежнее, поскольку, избавиться от горького привкуса горькушек, по сравнению с другими грибами, оказывается, куда сложнее. При этом, горькушки нужно промывать и менять воду каждые двое суток.

Теперь несколько подробнее о том, как солить горькушки. После вымачивания грибы нужно отварить в подсоленной воде. Рекомендованное время составляет порядка 20-30 минут, однако, некоторые кулинары рекомендуют его немного увеличить. Для соления лучше всего использовать молодые грибы, однако, взрослые большие грибы тоже подойдут, если их порезать хотя бы пополам. После отваривания грибы откидываются на дуршлаг и остужаются. Заметьте, промывать грибы не нужно. Далее в вопросе, как солить горькушки, все становится самым обычным делом. Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз с послойным пересыпание хорошим количеством соли, чеснока и лаврового листа. Сверху на грибы можно уложить зелень (по желанию) и залить небольшим количеством растительного масла. Банки плотно закрываются и ставятся в холодное место. Если грибы с течением времени будут оседать, всегда можно добавить несколько новых слоев, выполняя предыдущие действия. Через 40-50 дней горькушки полностью приготовятся, и их можно будет подавать к столу.

Что касается маринованных горькушек, то такой рецепт очень сходен с солением. Предварительное замачивание и отваривание происходит точно так же. После того, как горькушки откинуты на дуршлаг и остужены, перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и добавляем очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль по вкусу. Все это варится минут 20, после чего в кастрюлю нужно добавить уксус и проварить грибы еще минут 10. Теперь просто раскладываем горькушки по банкам и заливаем маринадом, после чего банки закатываем и отправляем на хранение в сухое прохладное место.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

Как солить горькушки? - Рецепты кулинарии

Такие грибы как горькушки солят, пользуясь горячим либо холодным способом. В каждом из вариантов есть свои плюсы, ну а вкус и аромат готового блюда превосходные!

Засолка горькушек горячим способом

Это более быстрый способ соления горькушек. У промытых грибов отрезают большую часть ножки, почти под самую шляпку и заливают холодной водой, предварительно растворив в ней кислоту лимонную. На 10-тилитровое ведро воды берут 40 граммов соли и примерно треть чайной ложки лимонки. Горькушки вымачивают около двух дней, при этом воду меняют несколько раз в день.

Вымоченные грибы промывают и отваривают полчаса в подсоленной воде. Остуженные грибы процеживают и выкладывают в емкость, для чего удобно использовать бочку, эмалированную кастрюлю или ведро. На дно емкости настилают слой листьев молодого хрена, черной смородины. Каждый слой грибов следует пересыпать солью с добавлением семян укропа, зубков чеснока, гвоздики, измельченного корня хрена, душистого перца и прочих ароматных приправ. Последний слой горькушек укрывают листьями хрена и черной смородины. Далее на грибы ставят гнет, который опустит грибы в рассол.

Чтобы горькушки не закисли, держать их нужно в помещении с температурой не выше 10°С. Если же после 40 минут после установки гнета грибы не покрылись рассолом, в емкость доливают остуженную кипяченую соленую воду.

Грибы готовы уже через 10 дней посола. Можно также переложить горькушки в банки, залив их рассолом. Чтобы в грибы не попал воздух, поверх наливают 3 ложки масла растительного.

Засолка горькушек холодным способом

Предварительно горькушки вымачивают минимум 3 дня, но не дольше 5 дней. Вымачивание грибов проводится аналогично как в первом способе. Воду подсаливают и добавляют лимонную кислоту в тех же пропорциях. При последней смене воды в нее ничего не нужно добавлять, то есть грибы заливают чистой водой.

Вымоченные от млечного сока горькушки промывают и укладывают в емкость, повернув их шляпками вниз. Грибной слой пересыпают солью, душистым перцем, хреном, можно добавить очищенные целые зубки чеснока. Кроме листьев хрена и черной смородины используют листья вишни и лавровый лист. Уложенные грибы следует придавить гнетом так, чтобы рассол полностью их покрыл.

Если через неделю у вас появились еще свежие грибы горькушек, их можно засаливать в той же емкости, подкладывая к уже засоленным. Новые слои горькушек обязательно нужно пересыпать солью, следя за чистотой рассола. Время засолки грибов в этом случае увеличивается, то есть их можно кушать только через 40 дней. Хранить засоленные горькушки нужно в прохладном месте.

ladym.ru

Как солить горькушки

Эти грибы редко попадают в корзинку грибника, хотя горькушки можно солить и мариновать. Растут горькухи практически в любом лесу до поздней осени + большими семейками и набрать для засолки на зиму можно без проблем.

У невзрачных кирпично-красных грибов много названий; горькухи, горькие грузди, горянки, горчак… Все характеризуют едкий вкус горчака, рекордсмена среди млечников по горечи белого молочка. В домашних условиях можно солить горькушки горячим и холодным способом. Рецепты засолки почти не отличаются от соления груздей\волнушек.

Необходимо только вымочить горькушки 2/3 дня (на холоде), два раза в день полностью поменять воду. Её лучше подсолить, примерно столовую ложку соли на литр воды. Быстрее отмокает мелкий лесной мусор + сбегут незамеченные насекомые. Соль не дает грибам быстро закиснуть, что в домашних условиях весьма актуально. После двух суток попробуйте грибок, если вкус горькушки пресный значит пора солить.

Для засола в домашних условиях нужны; эмалированные ведра или бачки, банки, соль, чеснок, листья черной смородины, зонтики укропа. По вкусу добавляют эстрагон, зерна горчицы, горошины черного или душистого перца, лавровый лист, листики хрена, дубовые, вишневые.

Обычно в стеснённых домашних условиях хранят соленые грибы в бытовом холодильнике. Любая засолочная посуда занимает много места, выход засолка в пластиковых баночках из-под майонеза, шашлыка. Солят крупной солью, для хранения в неблагоприятных условиях не меньше 60 грамм, на холоде 30/35 гр. Пересоленные горянки достаточно выдержать в холодной воде 30/50 минут, все пластинчатые грибы хорошо «отдают» излишки соли.

В домашних условиях можно засолить горькушки быстрым способом. Свежие грибы два раза (по 20/30 мин.) отваривают в большом количестве воды и солят горячим либо холодным способом. Правда после подобной экзекуции грибы больше похожи на безвкусные тряпочки поэтому лучше сначала вымочить горькушки, а только потом солить.

Как солить горькушки горячим способом

Налить в кастрюлю литр воды, добавить килограмм грибов. После закипания варить в течение десяти минут, откинуть на сито и сразу промыть холодной водой (для хруста). В другой посуде сварить рассол, 500 мл воды + столовая ложка соли (с горкой), вареные горькушки и проварить минут 15.  На дно засолочной посуды укладывают зелень (обдать кипятком), пластинки чеснока, немного соли и грибы.  Каждый слой перекладывают зеленью/чесноком добавляют остывший рассол, горькушки накрывают листьями смородины/укропом + плоской тарелкой и прижимают грузом. Убирают в холодное место и через пару недель вкусные горькушки соленые горячим способом готовы.

Как солить горькушки холодным способом

В домашних условиях часто солят горькушки холодным способом. Получаются крепкие и хрустящие ароматные грибочки. Предварительно вымоченные горькушки тщательно промывают и слегка отжимают. Слоями укладывают в чистую тару пересыпая солью и перекладывая пряностями, чесночком и зелеными листьями. Расход соли две столовые ложки на килограмм горькушек. Далее технология засола как горячим способом, если жидкости мало необходимо долить соленую воду (60 грамм соли/литр воды). Горькушки соленые холодным способом будут готовы примерно через месяц. Каждый год готовлю несколько баночек, попробуйте может и Вам понравится острый (лесной) привкус соленой горькушки.

rybachka-iz-karelii.org

съедобный или нет. Рецепт как солить грибы горькушки в домашних условиях Как мариновать горькушка гриб приготовление

Некоторые виды грибов вызывают двоякое отношение, например, горькушки. Одни грибники собирают их вёдрами для засолки, другие же обходят стороной. И дело вовсе не во внешнем сходстве с поганками, а в их особенном вкусе. Хотите познакомиться с ними поближе? Тогда читайте дальше, чем примечательны грибы горькушки, фото и описание которых вы найдёте в этой статье, а также мы расскажем, как их готовить.

Описание грибов горькушек

Горькушки – грибы, принадлежащие к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах, но встречаются и в смешанных. Если уж они растут в каком-то лесном угодье, то искать их проще простого – за непродолжительную прогулку можно набрать несколько вёдер грибов. Некоторые экземпляры растут одиночно, но чаще всего горькие грузди, как их ещё называют, встречаются целыми семьями. Сезон плодоношения приходится на конец июня-конец сентября. В октябре тоже можно отправиться в лес за горькушками, они не боятся холода, поэтому ещё продолжают расти в это время.

Съедобные ли горькушки? В России эти грибы относятся к четвёртой категории условно съедобных. Как и все представители грибного царства, они способны в больших количествах накапливать токсины и ядовитые вещества, содержащиеся в почве и воздухе. Именно поэтому данный вид запрещён к употреблению в Европе, однако русские их едят с удовольствием, несмотря на особенности вкуса.

Кстати, о вкусовых качествах стоит поговорить отдельно. Недаром грибы носят такое название – горькушки. Они горькие и жгучие, вот почему некоторые люди пренебрегают ими. Хотя, как говорят опытные грибоведы, при правильной обработке и приготовлении солёные горькушки получаются весьма неплохи. Давайте рассмотрим фото этих грибов и узнаем их отличительные особенности.

Как выглядят грибы горькушки ?

На фото гриб горькушка, взгляните. Изображение не может передать его истинный размер, но «Популярно о здоровье» раскроет секрет - крупные представители этого вида встречаются редко. В основном, лес изобилует мелкими грибочками высотой до 6 см со шляпками такого же диаметра. Характерной особенностью горьких груздей является конусообразная выпуклость в самом центре шляпки, она расположена в углублении и напоминает небольшой заострённый нарост. Шляпка обычно буро-коричневая, сухая, её края слегка загибаются внутрь, как видно на фото. Ножка тонкая (до полутора сантиметров диаметром). У взрослых экземпляров она становится полой, её цвет преимущественно бежевый. Пластинки под шляпкой тоже бежевые, если гриб молодой. У зрелых горькушек они темнеют и становятся красно-бурыми.

А какими характеристиками обладает мякоть этих грибов? Она довольно плотная на ощупь, но отличается хрупкостью, особенно на ножках. На срезе она не меняет цвет. Внутри содержится млечный сок, благодаря которому эти грибы и имеют такой жгучий и горький вкус. Однако именно он и служит защитой от насекомых и червей – они обходят стороной это «лакомство», а если и поражают гриб, то редко. На этом закончим описание горькушек.

Как готовить грибы горькушки ?

Данный грибной вид очень редко подвергают жарке и маринованию, в основном, его только солят. Однако не всё так просто – чтобы избавиться от неприятной горечи, необходимо сначала правильно подготовить грибочки для засолки. Мы расскажем вам, как это делают люди, имеющие опыт.

Предварительная обработка

Собранные лесные дары вначале очищают от сора, налипших частиц листьев, хвои и песка. Затем их моют в нескольких водах, стараясь удалить оставшиеся загрязнения. Чистые грибочки подвергают вымачиванию, причём этот этап самый важный и продолжительный. В течение 2-3 суток горькушки выдерживают в воде. Важно несколько раз в день сливать грязную воду, а затем наполнять таз чистой. Самое последнее вымачивание следует произвести в солёной воде (на литр столовая ложка соли). Этот компонент поможет вытянуть из грибов максимальное количество млечного сока, придающего им горький вкус.

Засолка

Как засолить горькушки? После тщательного вымачивания грибочки откидывают на сито, дают стечь воде, после чего их можно солить. Важно понимать, что в грибном теле всё равно остаётся немного горчинки, а значит стоит добавить больше пряностей при солении. На каждый килограмм продукта берут 30-40 граммов крупной поваренной соли. Ею обязательно посыпают дно посуды, затем укладывают слой горькушек, соль, потом кладут ароматный укроп, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком, затем снова грибной слой, опять специи и соль и так наполняют ёмкость. Сверху обязательно укладывают листья хрена и предусматривают груз. Засолка должна производиться в прохладном помещении. Вскоре грибочки пустят сок. Важно контролировать, чтобы верхний слой был покрыт рассолом, иначе продукт будет испорчен – появится плесень. Употреблению закуска будет готова через полтора месяца.

Если вас не смущает столь длительная предварительная обработка грибов, то почему бы не попробовать засолить их? Опытные грибники уверенно заявляют, что при правильной технологии приготовления горькушки по вкусу не уступают сыроежкам. Благодаря фото и описанию вы сможете отличить их от иных представителей грибного царства. Если в вашем лесу много горьких груздей, пользуйтесь возможностью заготовить их на зиму прямо сейчас, ведь готовить горькушки не сложно.

Продукты
Грибы горькушки - 2 килограмма
Репчатый лук - 4 головы
Морковь - 1 крупная морковь
Уксус 30% - 100 грамм
Черный перец - 25 горошин.
Гвоздика - 10 штук
Лавровый лист - 4 листа
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 2 столовые ложки

Подготовка горькушек
1. Горькушки промыть, почистить, порезать, замочить в воде на трое суток. 2. Залить горькушки холодной водой, подсолить и сварить. 3. Вареные горькушки переложить в дуршлаг и там остудить.

Как приготовить маринад для горькушек
1. В кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить очищенную луковицу, очищенную морковь, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль, хорошо перемешать.
2. Варить после закипания 20 минут, затем добавить в кастрюлю уксус, грибы и варить еще 10 минут.

Маринование горькушек
1. Разложить горькушки по банкам и залить маринадом.
2. Закрыть и остудить банки, убрать на хранение в сухое прохладное место.
3. Маринованные горькушки готовы после 2 месяцев маринования.

Фкуснофакты

- Чтобы горькушки были более мягкими на вкус , рекомендуется их замочить в холодной воде на 1-3 суток, каждые 6 часов меняя воду. Чтобы проверить, горчат ли грибы, сварите небольшое их количество. После варки по вкусу станет понятно, следует ли продолжить вымачивание. Можно выварить из горькушек путём часовой варки - однако учитывайте, что в этом случае полностью избавиться от горечи, скорее всего, не получится, и из грибов будут "выварены" все вкусовые и полезные свойства.

Горькушка имеет отличимый вид - слегка поднятые поля шляпки (у молодых грибов поля сначала поднимаются, а по краям загибаются внутрь), в центре маслянистая ямка с бугорком, цвет рыжий с бежевым, шляпка с пластинками. У горькушки нет похожих на неё поганок, это весомый плюс для новичков в тихой охоте.

- Растёт горькушка начиная с мая и до поздних заморозков практически в любых местах лесов, от засушливых мест до болот и мхов. Горькушки растут группами по 30-50 грибов и более. С 1 хорошей поляны можно собрать полную корзину горькушек.

Горькушка относится к четвёртому, самому "слабому" классу грибов . В отварном или жареном виде горькушка будет отдавать свою горечь в итоговое блюдо. В некоторых странах горькушка признана несъедобным грибом, однако в нашей стране засолка и маринование горькушек признается без сомнений.

Полезные советы

как солить горькушки?

Осень - самое время собирать грибы. Горькушки - очень распространенные грибы, которые имеют красновато-бурую шляпку и немного горьковатые на вкус. Горькушки растут в разных лесах, а потому каждый грибник непременно должен знать, как их следует солить.

1 способ: засолка горькушек холодным способом

1 Шаг: подготовьте грибы к засолке

Для этого их следует помыть, почистить, обрезать ножки (ножка данного гриба не должна быть длиннее 1 см), а затем вымочить в воде. После того, как этот этап выполнен, можно приступать к самому процессу засолки.

2 Шаг: выбираем продукты для засолки

Во время засолки горькушек холодным способом вам стоит правильно выбрать продукты для засолки. Вы должны помнить о том, что на килограмм грибов вам потребуется 2 столовые ложки соли, 2 - 3 зубчика чеснока, хрен, тмин, по желанию можно добавить листик черной смородины.

3 Шаг: приготовление соленых горькушек

Для этого в стерилизованную банку вам следует насыпать соль, положить слой горькушек, вновь посыпать солью и пряностями (и так далее). После того, как банка заполнена до верху, на нее кладут гнет, а через 2 - 3 дня переставляют грибы в прохладное место. Через неделю вам стоит проверить количество в грибах рассола (если его недостаточно, то можно либо добавить солевого раствора, либо же увеличить количество гнета).

2 способ: соление горькушек горячим способом

1 Шаг: подготовьте грибы к засолке (промойте и очистите их).

2 Шаг: процесс засаливания грибов

Для того чтобы засолить горькушки горячим способом, вам следует взять кастрюлю, налить туда воды, добавить 20 грамм соли и 1 килограмм грибов. Продолжительность варки горькушек составляет 20 - 30 минут. Если вы не засекли время - не беда. Готовность грибов можно определить по тому моменту, когда они осядут на дно кастрюли.

3 Шаг: укладка в банку

Готовые грибы следует переложить в банку слоями. На дно выкладывается перец горошек и несколько листочков лаврового листа. Далее кладут слой грибов, зубчик чеснока, затем снова грибы и укроп. Далее слои вновь повторяются с самого начала. На верх банки следует положить лавровый лист, а также добавить подсолнечное масло (его должно быть около 0.5 см.). Банку следует накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Каждый из данных рецептов имеет свои преимущества, а потому именно вам стоит выбирать, какой из них будет наиболее оптимальным для вас.

Гриб горькушка - это пластинчатый гриб, который имеет красновато-бурую шляпку немного горьковатый на вкус, и считается условно-съедобным. Гриб горькушка относят к четвертой категории пищевой ценности, и он является самым распространенным из видов млечников. Этот гриб растет повсюду в сосняках, ельниках с березой, а также в лиственных лесах.

Как солить горькушки?

Употреблять гриб горькушку лучше всего в засоленном виде. Поэтому представляем Вашему вниманию рецепт соленых горькушек. Итак, как солить горькушки? На это надо немного потратить времени и сил.

Для того что бы солить горькушки Вам понадобятся:

  • грибы горькушки;
  • соль;
  • чеснок;
  • тмин;
  • хрен;
  • листы черной смородины.

Как солить горькушки холодным способом - рецепт

  1. Для горькушек превосходно подойдет холодная засолка. Это наиболее простой способ, как солить горькушки. Холодный способ совсем не требует больших усилий и без предварительного проваривания.
  2. Грибы горькушки чистят, хорошо моют, обрезают им ножки, оставляя только один сантиметр, а затем вымачивают.
  3. Для того чтобы солить горькушки холодным способом, на один килограмм грибов возьмите две столовые ложки соли, пару зубчиков чеснока, хрена и немного тмина, также можно положить листик черной смородины.
  4. В стерилизованную банку для того чтобы солить горькушки, положите соль. Потом положите слой грибов, и посыпают солью, специями, повторяйте процедуру пока банка не наполниться.
  5. В заполненную горькушками банку помещают гнет, и через два – три дня их необходимо поставить в прохладное место.
  6. Через семь дней нужно проверить количество рассола для горькушек, которые вы будете солить. Если в банке рассола мало, то нужно увеличить груз или добавить солевой раствор. Грибы горькушки засоленные холодным способом считаются готовыми через два месяца.

Как солить горькушки горячим способом - рецепт


  1. Чтобы солить горькушки нужно взять эмалированную кастрюлю, налить туда воды (немного), добавить двадцать грамм и поместить килограмм грибов. Проваривайте 20-30 минут. Когда грибы осядут - это означает их готовность. Далее грибы нужно охладить.
  2. Меж тем, для того чтобы солить горькушки, на дно стерилизованной банки положить шесть горошин черного перца и три лавровых листа. Затем положить слой грибов, дольку чеснока, вновь грибы, укроп. Далее слои повторяйте до заполнения банки.
  3. После того как банка будет полностью заполнена, для того чтобы солить горькушки, положите туда лавровый лист и залейте растительным маслом (0,5 сантиметра). Банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой. Соленые грибы необходимо хранить в холодильнике.

Горькушка – забытый вкусный съедобный гриб. На Западе этот гриб считают несъедобным.

Гриб горькушка обладает едким и жгучим вкусом.

Горькушка, груздь горький, горчак, горянка – это названия одного весьма интересного гриба. В Европе гриб считают несъедобным. Такое произошло видимо из-за того, что там не умеют правильно солить грибы. Думаю, что не стоит оглядываться на Запад. Там даже волнушку розовую и белый груздь считают ядовитыми грибами.


Только дождевики и головачи очень ценятся. Да и у нас этот гриб незаслуженно потерял популярность у грибников. С этим невзрачным, но действительно хорошим грибом меня познакомил человек, что детство прошло в лесу.

В те далекие времена, сразу после войны, у нас в Заволжье добывали торф. Очень много местных жителей и пленных немцев были заняты на торфоразработках. Люди жили небогато и кормились в основном дарами леса. Не одного человека спас гриб горчак от голода в эти трудные годы! В те времена люди дети и женщины собирали грибы не ради удовольствия, а для того, чтобы не умереть от голода.

Вообще-то, это целая группа из рода пластинчатых грибов Мле́чник (лат. Lactárius ) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae ). В этом роду и Волнушка, и Рыжик, и Груздь настоящий, и еще очень много, в том числе много схожих между собой горчаков:

  • Груздь горький, Горькушка (лат. Lactarius rufus )
  • Мле́чник обыкнове́нный , глады́ш (лат. Lactárius triviális )
  • Млечник мясо-красный (лат. Lactarius hysginus (Fr.) Fr., 1838)
  • Серушка (лат. Lactarius flexuosus (Pers.) Gray, 1821)
  • Млечник грязно-бурый (лат. Lactarius luridus (Pers.) Gray, 1821)
  • Млечник влажный (лат. Lactarius uvidus (Fr.) Fr., 1838)
  • Мле́чник лилове́ющий (лат. Lactárius violáscens )

Согласно М. В. Вишневскому (Настольная книга начинающего грибника. Вишневский М. В. ), все виды рода млечник съедобны.

У гриба горчака есть две полезных для людей особенности:

Особенно много горчаков появляется в те неурожайные годы, когда другие грибы отсутствуют или их бывает очень мало.

Если появились горчаки, то их урожай бывает настолько обильным, что за короткое время можно набрать несколько ведер грибов.

Люди с давних времен использовали гриб для лечения гнойных воспалений и тифа. Ученые из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф. Активность лекарственных веществ гриба понижается при на­гревании, хранении и возрасте.

Где растет горькушка?

Про этот гриб можно сказать, что он распространен повсеместно. Встречается среди сосен, берез и елей. Предпочитает влажные места. Очень много грибов встречается вокруг лесных озер и болот. Из-за многочисленности этот гриб очень легко собирать.

Время плодоношения горькушки

Первые грибы появляются в июне. В это время они встречаются очень редко, и их нет смысла собирать. Массовый сбор бывает в сентябре и продолжается до конца октября.

Описание горькушки

Шляпка у гриба может вырасти до диаметра в 10 сантиметров. Собирать лучше всего молодые грибы с диаметром шляпки до 5 сантиметров. У молодого грибочка шляпка выпуклая, со временем становится плоской и у зрелого гриба становится немного вдавленной. В центре шляпки выделяется характерный бугорок. Тонкие края у шляпки слегка внутрь подогнуты. Цвет всегда бывает коричневым с красноватым оттенком. Чем ближе к краю, тем светлее шляпка. В сухую погоду она бывает гладкой, но при повышенной влажности становится липкой и блестящей. Пластинки имеют красноватый цвет.

Мякоть имеет слабый запах, на ощупь плотная, но ломкая. Грибы в корзине при переноске не ломаются и не крошатся. При изломе выделяется густая жидкость белого цвета. На воздухе цвет жидкости не изменяется. На вкус жидкость очень горькая и едкая.

Ножка может вырасти до 7 сантиметров в высоту. Диаметр бывает не более 2 сантиметров. Цилиндрическая ножка имеет красноватый цвет. У молодого гриба ножка сплошная, к основанию несколько расширяется. Созревший гриб имеет полую ножку. Цвет ножки всегда несколько светлее шляпки.

Определенные особенности:

Горькушка по своим внешним характеристикам схожа со съедобным подмолочником , которой растет в основном в лиственных лесах.

Как солить горькушку oldpak.ru

Горчак относится грибам четвертой категории. Наиболее грибочек вкусен в соленом виде. Перед засолкой необходимо грибы вымочить не менее пяти дней. Ежедневно рекомендуется три раза менять воду.

Ядовитых двойников у гриба нет. По этой причине невозможно перепутать горчак с ядовитым грибом.

Если Вы решили горькушки засолить холодным способом , то вам придется, обязательно вымачивать их в течение как минимум 3 дней (некоторые рекомендуют 5 — 6 дней, но исходя из своего опыта считаю это лишним).

Воду меняем, как и в горячем способе пару раз в день, но если у Вас есть возможность то трижды в день будет лучше. В воду, как и в первом случае сыпем лимонную кислоту и соль в той же пропорции, лишь перед промыванием сменив воду в последний раз не кидаем ничего, просто чистая вода.

Вымоченные грибы еще раз промываем и укладываем в тару шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью и зубчиками чеснока, душистым перчиком (его я немного приминаю, те есть нарушаю оболочку для большего запаха, но это на любителя), хреном, ну в общем кому как нравится. Сверху кладем листья смородины, вишни и хрена и лавровый лист. Поверх пряностей кладем деревянный кружок и гнет такого веса, чтобы выступил рассол.

Кстати, спустя неделю, съездив снова по грибы, вы можете докладывать новые грибы в ту же тару, где уже засаливаются горькушки. Главное следить за рассолом и новые грибы обязательно пересыпать солью. Само-собой, время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки будут готовы спустя 40 дней. Хранят в первом случае в прохладном месте.

Горячий способ засолки ribdozor.ru

Горькушки лучше солить горячим способом. Поскольку в этом случае вымачивать можно гораздо меньше. Для этого грибочки хорошо промываем, срезаем нижнюю часть ножки (оставляя не более 1 сантиметра ножки), и заливаем большим количеством холодной воды, в которую добавляем немного лимонной кислоты (1/3 чайной ложки лимонной кислоты на ведро воды + 1 ст. ложку соли с горкой). Вымачиваем в течение 1-2 дней. Воду меняем пару раза в сутки. Это необходимо дабы удалить жгуче-горький млечный сок. После вымачивания горькушки можно солить, предварительно подварив.

Итак, сначала горькушки промываем чистой водой и отвариваем в течение 30 минут в подсоленной воде. После этого грибы остужают и откидывают на дуршлаг. Подготовленные таким образом горькушки выкладывают слоями в эмалированную или керамическую тару с большим горлышком (эмалированное ведро, бочка, бидон или кастрюлю). Обильно пересыпают их солью, добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец, корень хрена и другие душистые приправы. На дно кладут листья черной смородины и хрена, и сверху грибочки прикрывают такими же листьями. Сверху необходимо положить, деревянный круг или плоскую тарелку, или крышку на который положить гнет, так, чтобы через 30-40минут все наши грибочки оказались в рассоле. Тару с грибами держат в прохладном месте (желательно при температуре 5 - 10°С). В тепле тару оставлять нельзя, так как грибы быстро закиснут. При необходимости, если спустя 40 минут рассола оказалось мало, в емкость необходимо добавить необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень (белую, такую же, как на малосольных помидорах или огурчиках) убирают (протирая тряпкой смоченной в водке), а круг и гнет промывают водой.

По этому рецепту, грибочки можно кушать уже через 7-8 дней посола. Некоторые после 8 дней перекладывают грибы в банки, заливая тем же рассолом, а поверх наливают 3 столовых ложки растительного масла без запаха (чтоб исключить попадание воздуха в грибы).

Любителям тихой охоты!

Не проходите мимо этого замечательного гриба. При правильном приготовлении у Вас получатся отличные соленые грибочки. Существует мнение, что горькушки относятся к грибам низшей категории, собирать которые ниже достоинства уважающего себя грибника. Однако, как показывает практика, поесть их в соленом виде не отказывается никто. Так что незачем слушать досужие рассуждения о нецелесообразности и отсутствии престижа, лучше просто насобирать их и сделать заготовки. И, поверьте, жалеть не придется.

Андрей Павлов

Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить соленые лисички или маринованный зеленый горошек, рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 10 килограммов;
  • Листья дуба – 5-7 штук;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Душистый перец – 10 грамм;
  • Гвоздика – 3-4 штучки;
  • Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

  1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
  2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
  3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
  4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
  5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
    Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
  6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
  7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 5 килограммов;
  • Листья смородины – 5-7 штук;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Соль – 1,5 ст. ложки;
  • Вода – 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

  1. Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
  2. Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
  3. Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
  4. В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
  5. После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
  6. После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
  7. Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
  8. Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
  9. За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
  10. Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 5 кг.;
  • Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

  1. Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
  2. После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
  3. В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
  4. На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
  5. Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
  6. Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 1,4 килограмма;
  • Гвоздика – 5 штук;
  • Листья смородины – 3-4 штуки;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Лаврушка – 6 штук;
  • Черный перец – 4 горошины;
  • Душистый перец – 5 штук;
  • Соль – 30 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

  1. Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
  2. Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
  3. Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
  4. Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
  5. Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 1 килограмм;
  • Соль – 50 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

  1. Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
  2. Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
  3. Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
  4. В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
  5. На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
  6. Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Заготовка болгарского перца на зиму или засолка овощей ассорти также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

в банках, холодным, горячим способом

Моховики – далеко не самые популярные плодовые тела у любителей тихой охоты, но в консервированном виде обладают поистине потрясающим вкусом. Чтобы побаловать семью в зимний сезон хрусткой ароматной закуской, стоит собрать и приготовить несколько кадок этих грибов. Солить моховики принято различными способами – от традиционных до современных. Очень вкусны варианты смешанных солений, когда к польскому грибу добавляют подберезовики или маслята.

Моховики получили свое название по любимому месту обитания – во мху

Можно ли солить моховики

Из этих грибов получаются великолепные соления, годные и на повседневный, и на праздничный стол. Соленые моховики подают на стол в качестве закуски или с гарниром. Можно использовать для варки грибных рассольников, печь пироги и пиццы, делать салаты. Засолка моховиков имеет свои особенности и секреты:

  • использовать следует только шляпки, ножки лучше пустить на приготовление икры или супов;
  • выбирать нужно молодые, не переросшие и не червивые экземпляры;
  • солить можно в дубовых бочках, эмалированной, керамической или стеклянной таре, допустимо также использование посуды из нержавеющей стали;
  • при сборе или покупке грибов необходимо внимание, чтобы в блюдо не попали ложные ядовитые виды.

Внимание! Не следует собирать и употреблять в пищу моховики, собранные вдоль оживленных автострад, рядом с крупными заводами, свалками. Они способны активно накапливать в себе токсичные вещества из воздуха и земли.

В корзинку после тихой охоты могут попасть не только польские грибы

Как засолить моховики на зиму в банках

Наиболее простой и доступной в современных условиях считается засолка грибов в банках. Для этого стеклянную тару необходимо простерилизовать: в духовом шкафу, на пару, в кастрюле с водой. Металлические крышки следует кипятить в воде не менее 10 минут или положить в духовку вместе с банками, предварительно вынув резинки.

Урожай следует перебрать, очистить от лесного сора. Поврежденные места и корешки срезать. Убрать ножки, шляпки при необходимости разрезать пополам или на четверти.

Затем грибы следует отварить в кипящей воде из расчета 2,5 л на 2,5 кг шляпок в течение 25-30 минут, убирая пену шумовкой. Откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Далее можно начинать соление моховиков в банках.

Внимание! Нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду для варки, хранения или соления грибов.

Классический рецепт соленых моховиков

Есть традиционный рецепт соленых моховиков, по которому делали заготовки наши прабабушки.

Ингредиенты:

  • шляпки – 3,9 кг;
  • соль – 180 г;
  • листья хрена, смородины и вишни – по 5-8 шт. в зависимости от размера;
  • корень хрена – 20 г;
  • укроп с зонтиками – 9 шт.

Способ приготовления:

  1. Кадушку обдать кипятком, просушить.
  2. Уложить на дно зеленые листья, мелко порезанный корень, на них – 1/6 часть грибов, пересыпать 30 г соли.
  3. Продолжать укладывать слоями составляющие, закончив зеленью.
  4. Накрыть чистой марлей, прижать плоской тарелкой или крышкой с гнетом – банкой или бутылкой с водой, чистым речным голышом.
  5. В течение полутора месяцев кадка должна находиться в прохладном проветриваемом помещении. По истечении этого срока соленые моховики готовы.

Совет! Не стоит добавлять при засолке моховиков чеснок – он меняет свой цвет на синий, что выглядит неаппетитно.

Готовые грибы можно употреблять непосредственно из кадки, или переложить в банки, залив рассолом

Как солить моховики горячим способом

Засоленные горячим способом моховики готовы уже через 2 недели.

Нужно взять:

  • польские грибы – 2,5 кг;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 3-6 шт.;
  • перец-горошек – 6 зерен;
  • зеленый лист смородины, хрена, малины, укроп с зонтиками – что есть в наличии.

Приготовление:

  1. На дно банок уложить специи и зелень.
  2. Грибы отварить в 0,5 л воды с солью.
  3. В кипящем состоянии разложить по банкам, доливая рассол до горлышка.
  4. Герметично укупорить.

Процесс соления моховиков и подберезовиков горячим способом представлен на видео.

Как можно солить моховики холодным способом

Для засолки моховиков в домашних условиях вполне подойдет и холодный способ.

Ингредиенты:

  • грибы – 3,2 кг;
  • соль – 200 г;
  • листья хрена, малины, зонтики укропа – по 5-8 шт.

Как солить:

  1. На дно банок уложить зелень, часть соли.
  2. Выкладывать шляпки слоями, засыпая солью и перекладывая листьями.
  3. Закрыть сверху чистой марлей и оставить в прохладном месте на полтора месяца.

Готовые соления можно стерилизовать и герметично укупорить или переместить в холодильник.

Моховики следует отваривать в воде, пока не осядут на дно

Как солить грибы моховики вместе с подберезовиками

Представлен рецепт соленых моховиков с подберезовиками на зиму. Необходимо взять:

  • моховики – 1,6 кг;
  • подберезовики – 1,5 кг;
  • соль – 150 г.

Приготовление:

  1. В банки плотно уложить еще теплые после отваривания грибы, пересыпая солью слои.
  2. Утрамбовать, чтобы показался сок, укупорить стерильными крышками.
  3. Поставить в прохладное место на 35-45 дней, после чего можно пробовать.

Соленая смесь грибов получается потрясающей на вкус и аппетитной на вид

Как солить на зиму моховики с листьями хрена, вишни и смородины

С добавлением пряной и вяжущей зелени соления получаются пикантно-острыми, с особым ароматом. Необходимые продукты:

  • грибы – 3,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • соль – 200 г;
  • гвоздика – 10 соцветий;
  • смесь перцев горошком – 11-15 шт.;
  • листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2-5 шт. в зависимости от размера;
  • стебли укропа с семенами – 4 шт.;
  • лист лавра – 4 шт.

Этапы готовки:

  1. В кипящую воду всыпать 60 г соли, пряности и моховики, варить, пока шляпки не осядут на дно, откинуть на сито и промыть.
  2. На дно посуды уложить слой зеленых листьев, затем слой грибов, пересыпать солью.
  3. Выкладывать слои, закончив зеленью.
  4. Накрыть чистой марлей, установить блюдце или тарелку с гнетом.
  5. Держать в прохладном месте. Через 15 дней можно переложить в банки и закатать.

Важно! Засаливая грибы моховики в домашних условиях, следует соблюдать рецептуру и время тепловой обработки, чтобы избежать появления плесени и болезнетворных бактерий.

Чтобы консервы хранились дольше, рассол нужно прокипятить и залить им уложенные в банки грибы

Как засолить грибы моховики в ведре

Солят моховики в эмалированных ведрах. Ингредиенты:

  • грибы – 3,3 кг;
  • соль – 220 г;
  • листья хрена, дуба, черной смородины – по 5-9 шт.;
  • корень хрена – 50 г;
  • перец чили – 2-3 стручка;
  • гвоздика, зонтики укропа – по 10-15 шт.

Как приготовить:

  1. На дно емкости уложить зелень, немного пряностей по вкусу.
  2. Выкладывать слоями остывшие грибы, пересыпая солью и перекладывая листьями каждые 0,6-0,8 кг.
  3. Завершить укладку листами, накрыть марлей, поставить гнет на плоской тарелке или крышке, чтобы показался сок.

Чтобы грибы просолились, требуется срок от 35 до 60 дней. После этого удивительно вкусный продукт можно употреблять в пищу.

Важно! Солить грибы следует только серой солью крупного помола.

Перец чили можно добавить целиком или порезать кружочками

Рецепт засолки бланшированных моховиков

Засолить моховики на зиму можно с предварительным бланшированием. В результате получается продукт с особенным вкусом.

Ингредиенты:

  • грибы – 2,8 кг;
  • соль – 170 г;
  • пряные листья (хрен, сельдерей, смородина, дуб, вишня, малина, что есть в наличии) – по 5-6 шт.;
  • корень хрена или петрушки – 30 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • смесь перцев – 2 г.

Как готовить:

  1. Моховики в сетке для бланширования опустить на 6-9 минут в кипяток.
  2. Быстро остудить в воде со льдом.
  3. В емкости уложить зелень, пряности.
  4. Слоями укладывать грибы, засыпая солью и перемежая зеленью.
  5. Закрыть марлей, придавить, чтобы вышел сок.

Через 10-15 дней замечательные соленые грибы будут готовы.

Мелкие экземпляры можно не разрезать

Правила хранения

Соленые моховики в открытых емкостях необходимо хранить в сухих, проветриваемых помещениях при температуре не более 6-8 градусов, вдали от нагревательных приборов и солнечного света. Подходит подвал, холодильник или отапливаемая веранда. Если грибы герметично укупорены, допустимо оставить их при температуре 18-25 градусов. Срок хранения – 6 месяцев.

Заключение

Солить моховики можно различными способами – как в банках, так и в любой подходящей таре. Созревают они довольно долго, от полутора до двух месяцев при холодном способе засолки. Подавать на стол их можно как самостоятельное блюдо, с отварным или жареным картофелем, с гарнирами из круп. При соблюдении рецептуры и условий хранения консервация замечательно доживает до следующего грибного сезона.

В чем можно засолить грибы. Как правильно солить грибы на зиму — проверенные рецепты. Засолка съедобных грибов холодным способом

Сбор грибов происходит в летне-осеннее время года. Для соления раньше использовались деревянные бочки и применяли способ холодной засолки, как наиболее неприхотливый.

Солить холодным методом в домашних условиях практикуется и теперь, правда в таре поменьше и с последующей раскладкой в банки для хранения таких грибов, как сыроежки, грузди, волнуши, рыжики, свинушки и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс приготовления состоит из определенных этапов. Рассмотрим их более подробно:

  1. Перебрать собранные «лесные дары». Удалить гнилые и мягкие части, веточки, другие непригодные в пищу части.
  2. Вымачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких суток. Причем необходимо регулярно проводить замену воды. Для лесных плодов с горьким привкусом используют подсоленную и подкисленную жидкость. Добавляют на кончике ножа лимонную кислоту и 2 ч.л. соли каменной из расчета на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов горькуши и валуи вымачивают 4 суток, грузди и подгрузди — 3 дня, волнушки и белянки — 2. С мягкой структурой грибы не подвергают вымачиванию. Их достаточно просто промыть в нескольких водах.
  3. Помимо вымачивания разрешается использовать процесс бланширования. Данный метод аналогичным образом позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого в 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч.л. каменной соли, довести до кипения. Важно, чтобы кристаллики полностью растворились. В крутом кипятке грибы выдерживаются в зависимости от вида: волнушки, белянки — 40-60 минут, лисички, валуи, подгрузди, горькуши — 20 минут, грузди — 6 минут.

После первичной обработки «даров» необходимо научиться правильно солить различные виды грибов на зиму, давайте разберем как.

Засолка рыжиков

Желаете сохранить все полезные вещества и витамины в продукте? Тогда вам по душе придется этот рецепт засолки грибов на зиму в банках. Преимущества способа в том, что не требуется ничего кипятить или варить. Да и сами «лесные дары» получаются душистыми и очень вкусными. Причем рыжики, в отличие от многих других грибов, не требуется вымачивать.

Продукты:

  • душистый горошек — 40 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • соль не йодированная — 100 г;
  • лаврушка — 20 листов;
  • рыжики — 2 кг;
  • смородиновые листочки — 20 г.

  1. Грибы необходимо использовать только свежие, молодые. Предварительно подготовить, тщательно промыв. Выложить на чистое, сухое вафельное полотенце, обсушить.
  2. Вымыть емкость для засолки. На дно первым слоем высыпать соль не йодированную, грибы и пряности, после вновь соль. Дольки чеснока можно порезать. Аналогичным образом наполнить емкость до верха. Завершающим слоем обязательно должен быть консервант — соль.
  3. Далее постелить чистую марлю, установить дощечку по размеру емкости и поставить тяжелый груз. Через некоторое время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Спустя 15-20 дней рыжики будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и поставить их в холодильник.

Засолка горькушек

Данный вариант рецепта придется по душе даже неопытным хозяйкам. Горькушки — универсальный вид грибов, их можно солить и мариновать. Рассмотрим засолку лесных плодов холодным методом.

Продукты:

  • горькушки — 2 кг;
  • соль каменная — 100 г;
  • дольки чеснок — 10-15 шт.;
  • тмин по вкусу;
  • смородиновые листья — 10 шт.;
  • хреновые листья — 10 шт.;
  • перец черный горошек — 15 шт.

  1. Банки промыть, высушить в духовке. Грибы перебрать, вымыть и вымочить, как было описано выше.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать на ломтики. Ароматные листочки ополоснуть, обдать крутым кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, просыпав крупной солью. Затем распределить слой грибов, потом соль и специи. Наполняем тару аналогичным образом до тех пор, пока продукты и специи не закончатся.
  3. Поверх разложить марлевую салфетку, а на нее тяжелый груз. Убрать сооружение в холодильник на 2-3 дня. За данное время грибы должны соединиться с солью и пустить сок. Если рассола недостаточно, то его требуется дополнительно приготовить. В 1 литре отфильтрованной воды растворить 20 грамм не йодированной соли. Наполнить емкости с грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 суток.

Засолка белянок

Напомню, что белянки — это полевая волнушка.

Продукты:

  • грибы — 5 кг;
  • соль каменная — 200 г;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • укроп свежий — 100 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец черный горошек — 20 шт.

  1. Грибы подготовить: перебрать, промыть и вымочить в течение нескольких дней. Важно помнить, что необходимо проводить замену жидкости, чтобы ингредиент не закис.
  2. Чеснок разделить на дольки. Каждый зубчик освободить от шелухи, разрезать на несколько частей. Зелень промыть, встряхнуть и мелко нарубить. Перец черный горошек растолочь деревянной ступкой для раскрытия более насыщенного аромата и вкуса. Соединить подготовленные компоненты в отдельной таре всыпав столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
  3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. На дно емкостей разложить небольшое количество пряностей, затем подготовленные грибы, шляпками вниз. Аналогичным образом укладывать специи и лесные плоды до тех пор, пока не закончится место в банках и ингредиенты.
  4. Последний слой обязательно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Разместить тяжелый груз и убрать в холодное место на 30 дней. Спустя указанное время грибы можно подавать к столу.

Соление грибов холодным способом занятие нетрудное, а в итоге получается ароматная закуска. Данный метод позволяет за короткий временной промежуток сделать вкусную заготовку. Самым трудоемким процессом считается первичная подготовка лесных грибочков.

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.
Шаг 2. Подготавливаем грибы.
Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.
Шаг 3. Варим грибы.
В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут ; грузди, волнушки, белянки и серушки - 8 - 10 минут ; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны - 10-15 минут ; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, - 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть - восемь дней .
Шаг 5. Подаем солено-отварные грибы.
Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Способы соления грибов

Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

Горячим способом

Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

Холодным способом

Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

В бочке

Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Засолка замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

  • 60 грамм соли;
  • 4 зубца чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • и столько же листов с куста смородины;
  • несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

Чтобы засолить опята , нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Лесные грибы - это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму только на пользу.

Вопросом о том, как правильно, быстро и вкусно солить грибы, задаются многие хозяйки, которые предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно. Мы расскажем вам, как пошагово засолить грибы (с фото и видео), какие лучше всего для этого подходят, а также предложим простые рецепты приготовления.

Подготовка грибов к засолке

Подвергать такому виду консервации можно почти все пластинчатые: волнушки, вешенки, ельничные (грузди), лисички, рыжики, шампиньоны, опята, подтопольники. Исключение составляют сыроежки и сморчки. Их лучше всего мариновать.

Совет : трубчатые грибы, к которым относятся подосиновики, подберезовики, боровики (белые), моховики и маслята тоже отлично подойдут для засолки.

Для больших объемов заготовок обычно используют деревянные бочки, в которых часто делают малосольные огурчики. Но для консервации в домашних условиях лучше всего подойдут стеклянные банки. Стоит помнить, что нельзя использовать оцинкованную или глиняную посуду.

Перед тем как подготовить грибы к засолке, первым делом нужно замочить их в большой емкости (можно использовать, например, ведро), чтобы очистить шляпки и ножки от остатков земли, сухих листьев и т.д. Затем уже можно приступить к следующему этапу - сортировке.

Грибы необходимо перебрать. Так вы исключите наличие гнилых, ядовитых и червивых экземпляров, которые непригодны для употребления в пищу. Далее их следует разложить по видам, ведь время приготовления может отличаться.

Например, грузди и волнушки необходимо держать в воде около 5 дней, чтобы избавиться от характерного для них горького привкуса. А вот рыжики и белые грибы сразу используют для засолки. Со шляпок маслят необходимо снять кожицу, а ножки подосиновиков и подберезовиков предварительно чистятся.


Если вы решили использовать трубчатые разновидности, то необходимо выбирать небольшие по размерам, чтобы они смогли хорошо просолиться.

Совет : грибы следует быстро успеть подготовить, так как срок хранения свежих не должен превышать 24 часов. Если вы собрали небольшое количество грибов разных видов, то похожие по вкусовым свойствам можно легко объединить, чтобы приготовить, например, ассорти.

Соление грибов холодным способом

С помощью этого метода грибочки будут приятно хрустеть и сохранят упругость. Альтернатива предварительной варке - вымачивание с частой сменой воды. Единственный минус этого способа - долгосрочность. Продукт будет полностью готов к употреблению не раньше, чем через 1.5 месяца.

Ингредиенты

Порции: – + 10

  • грибы 2 кг
  • соль 2/3 стакана
  • чеснок 3 зубчика
  • черный перец горошком 6 шт.
  • хрен по вкусу
  • листья вишни или смородины по вкусу

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 0.7 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

    Грибы сортируем, очищаем, промываем в проточной воде. На дно посуды выкладываем первый слой шляпками вниз.

    Хорошо просаливаем, добавляем специи по вкусу. Затем делаем следующий пласт и так до тех пор, пока грибы не закончатся.

    Накрываем сверху дары осени тарелкой и прижимаем грузом (можно использовать банку, наполненную водой). Оставляем на 3-4 дня в темноте, чтобы грибы дали сок. Далее убираем их на 1.5 месяца в прохладное место.

    Горячий способ соления грибов

    Тем, кто опасается употреблять в пищу продукт, который не подвергался термической обработке, рекомендуем воспользоваться горячим способом засолки без стерилизации.


    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Количество порций: 10

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 18.5 г;
    • белки – 2 г.
    • жиры – 0.9 г;
    • углеводы – 0.7 г.

    Ингредиенты

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 4 ст.л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец горошком – 6 шт.;
    • семена укропа или горчицы – 1 ч.л.;
    • листья смородины – 4 шт.

    Пошаговое приготовление

  1. Сырые грибы предварительно подготавливаем к засолке: очищаем от мусора, сортируем, промываем под проточной струей.
  2. В кастрюлю (лучше всего использовать эмалированную) наливаем воду, солим. Дожидаемся кипения, опускаем грибы. Не забывайте убирать пену, которая будет образовываться на поверхности жидкости.
  3. Далее добавляем остальные специи. Продолжаем варить грибы до готовности. Ее можно определить по цвету рассола (он становится полностью прозрачным) и по оседанию грибов на дно кастрюли.
  4. Откидываем вареные грибы на дуршлаг, так они быстрее остынут.
  5. Пока займемся подготовкой тары. Стеклянные банки хорошо промываем внутри с помощью раствора пищевой соды. Затем споласкиваем водой, протираем насухо и стерилизуем.
  6. Раскладываем грибы по банкам, заливаем рассолом и закрываем крышками. Затем убираем их в прохладное место (погреб, холодильник) и оставляем на 1.5-2 месяца, чтобы грибочки успели полностью просолиться.

Важно : грибы содержат витамин PP, который улучшает работу сердца, но следует помнить, что их нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также продукт не рекомендуют детям, у которых слабая пищеварительная система.

Комбинированная засолка

Этот метод совмещает достоинства горячего и холодного способов. С помощью тепловой обработки вы сможете увеличить срок годности заготовок и сделать их безопасными для потребления. А сохранить упругость грибочков и придать им хруст поможет приготовление в собственном соку.


Сначала следует отварить грибы, а уже потом выложить их в кастрюлю слоями и приправить пряными специями. Далее необходимо накрыть марлей и сверху положить что-нибудь тяжелое. В таком виде грибы убирают в холодильник, они будут готовы уже через 3 недели.

Быстрая засолка

Такой простой рецепт подходит для тех, кто не готов ждать месяцами, чтобы насладиться вкусом соленых грибочков. Его особенностью является очень долгое предварительное отваривание. Далее продукт кладут в емкость, хорошо просаливают и сверху ставят тарелку с грузом. Уже через 3-4 дня такие грибочки можно будет попробовать.

Под гнетом

Необходимо как-то прижимать грибы, чтобы они давали сок. Для этого можно использовать импровизированный груз - литровую бутылку, наполненную водой либо большой кирпич, которые укладывают на грибы, предварительно накрытые тарелкой.


С уксусом и без

Кислоту используют для приготовления маринада, который придает пикантный вкус соленью, помогает уберечь его от размножения бактерий внутри, появления неприятного запаха и не дает грибам забродить. Но если у вас дома не оказалось этого ингредиента под рукой, то не отчаивайтесь, а просто воспользуйтесь другими способами готовки.

Засолка замороженных грибов

Этот вариант имеет место быть, если сезон давно закончился, а так хочется полакомиться грибочками. Их просто необходимо разморозить и отварить, прежде чем закатывать в банки. Они будут сохранять все свойства свежих. Поучается вкусно и быстро.

Совет : самыми ароматными и полезными в засолке получаются грузди. Поэтому мы рекомендуем выбирать именно их.


Наши советы и правила помогут вам приготовить самые вкусные домашние соленья. Они станут прекрасным дополнением к обеденному или вечернему столу и обязательно удивят ваших близких и друзей. Удачи в приготовлении новых блюд и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

  • грибы делятся по видам;
  • выбрасываются подозрительные экземпляры;
  • отбираются подпорченные;
  • снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.


Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

  1. Грузди – около 5 дней.
  2. Волнушки – 3 дня.
  3. Подгруздки – 2 дня.
  4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.


Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.


Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

  • зонтики укропа;
  • листья вишни;
  • веточки смородины;
  • семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.


В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.


Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

  • 80-100 грамм соли;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.


Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.


Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

  1. Отваривают 20 минут.
  2. Дают стечь, используя дуршлаг.
  3. Укладывают слоями в бочечку.
  4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.


Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.


Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

  • проварить 6-7 минут;
  • промыть;
  • повторно выварить 25-30 минут;
  • вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.


Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется.

Домашние цитрусовые биттеры для коктейлей в стиле ангостуры Рецепт

* Этот изменяющий жизнь пост может содержать партнерские ссылки, друг. Нажмите, чтобы узнать больше, чем вы когда-либо хотели. *


Любите коктейли из буги? Дай мне предположить: старомодно. Манхэттен. Сойер. Сазерак. Пинк Джин Пинк. Коктейль с шампанским. Идеальный шторм. Смерть в Гольфстриме. Ангостура кислая. OG мартини.

Знаете, те, которые содержат биттеры. Сильно концентрированная настойка с травянистым, землистым, смолистым, горьким или лимонным вкусом.Ваши любимые друзья не были бы такими же без этих старых заклятых агентов. Но что они, черт возьми, такие? Откуда они пришли??

История биттеров.

    • 1803 . В «Кабинете фермера» в Филадельфии была опубликована статья, в которой слово «коктейль» использовалось для обозначения напитка. И так это началось.

    • 1806 . Коктейль определяется следующими ингредиентами: ликер, вода, сахар, биттеры.

    • 1824 . В Венесуэле доктор Иоганн Зигерт создает оригинальную смесь ангостурских биттеров. В качестве орального имитатора для военных в связи с малярией.

    • 1850 . Доктор Зигерт экспортирует свою продукцию в США, Англию и страны Карибского бассейна.

    • 1874 .Так родился напиток, известный как «Манхэттен».

    • 1875 . Его сыновья переезжают в Тринидад и основывают семейный бренд. Анго получил несколько наград.

    • Конец 1800-х годов . К коктейлям принято добавлять биттеры. Переход от лекарств к усилителям вкуса остается загадкой.

  • 1900 .Манхэттен и Old Fashioned разрастаются как лесной пожар.
    [Источник] [Источник]

Уловить винтажную атмосферу? С каждым глотком горького виски вы ощущаете частичку истории. Приветствую пробуждение Ангостуры и многих других горьких напитков за последние 20 лет в США.

Вот моя единственная говядина : ценник. 10 долларов за бутылку Angostura Aromatic Bitters объемом 6,7 унций. Или 5 долларов за бутылку Angostura Orange Bitters на 4 унции. Amazon продает 16 унций ароматической версии за 25 долларов.88. Я подумал, что могу сделать более ароматную версию по более низкой цене. Так я и сделал. Вы тоже должны. Вот как.

Обратите внимание на ингредиенты.

В современных версиях используются (1) горьких добавок , (2) ароматических углеводородов или ароматизаторов, (3) спирт .

    1. Все виды корней, коры, горьких листьев и кожуры цитрусовых. Вы можете купить 4 унции коры хинного дерева на Amazon за 7 долларов, 1 унцию корня горечавки за 7 долларов и многие другие горькие ингредиенты из дерева / листьев, но вы сэкономите деньги, только если сделаете полку бутылок для продажи друзьям и семье. .Попробуйте регулярно использовать кожуру цитрусовых, которые вы уже едите. Перепрофилируйте их!
    2. Безграничные специи, травы, цветы, фрукты, орехи, какао или кофе. Я совершил набег на наш шкаф для специй в поисках ВСЕХ «зимних» специй и бросил их в смесь. Если у меня не было целых специй, я замачивал порошки в горячей воде, фильтровал смесь и выливал ее в кувшин. Моя цель: ОГРОМНЫЙ вкус и сэкономленные деньги. Если вы готовите или запекаете на регулярах, просто используйте то, что у вас есть.
    3. Зерновой спирт.Чем выше крепость / крепость, тем выше скорость экстракции ароматизатора. Чем быстрее экстракция, тем скорее ваши биттеры будут готовы к смешиванию. По сути, вы делаете отрывок. Everclear, 100-процентная водка (крепость 50%) или любые оставшиеся спиртные напитки / виски, которые вы не собираетесь использовать. Крепость Ango ’Aromatic составляет 44,7%, а их апельсиновый биттер - 28%. Хорошо подойдет, начиная с 40% ликера.

[Источник]


Самый простой рецепт домашнего биттера.Цедра цитрусовых как горький агент, ароматные специи и зерновой спирт. Настаивается 1-2 недели. Улучшение вашей коктейльной игры OG.

Выход 384 порций (96 порций) Половина (192 порции) По умолчанию (384 порции) Двойная (768 порций) Тройная (1152 порции)

Состав.

Кожура 2 грейпфрутов.

Цедра 2 апельсинов.

Цедра 1 лимона.

1/4 чайной ложки гвоздичного порошка (или) 5 целых гвоздик.

1/4 чайной ложки тмина.

1/4 чайной ложки семян фенхеля.

2 палочки корицы.

1/4 чайной ложки порошка кардамона (или) 3 стручка кардамона.

1/4 чайной ложки порошка душистого перца (или) 10 целых ягод душистого перца.

1/8 чайной ложки порошка кориандра (или) 1/8 чайной ложки семян кориандра.

16 унций крепкого спирта, например водка, бурбон, эверклир и др.

Аксессуары.

Шаровая банка каменщика 32 унции - для замачивания биттера. Купите 12 оптом за 21 доллар. Или экономный за 2 доллара! Стеклянная банка с поворотной крышкой на 16 унций - для хранения биттеров после замачивания.6 штук за 18 долларов. Или найди у друзей, которые что-то варит. Или совершите распродажу во дворе.

Кофейный фильтр.

Кружка.

Сито.

Воронка.

Бюджет.

Доп. Экономичная банка каменщика на 32 унции за 2 доллара + стеклянная бутылка с поворотной крышкой на 16 унций за 3 доллара + 2 грейпфрута за 2 доллара (в Walmart) + 2 апельсина за 2 доллара (округление в большую сторону) + 1 лимон за 1 доллар (с округлением вверх) + все бесплатные специи в ваш шкаф или кладовая + 1,75 л местной водки на ~ 6 долларов (всего 20 долларов) = ВСЕГО 16 долларов за 16 унций биттера.По сравнению с бутылкой Angostura объемом 6,7 унций за 10 долларов цена за унцию значительно дешевле для домашней версии.

Цена за унцию Ангостуры = 1,49 доллара.

Цена за унцию домашнего цитрусового биттера = 1 доллар США.

ИТОГО для домашних цитрусовых биттеров = 16 долларов за 16 унций.

Проезд.

1

Поместите 2 цедры грейпфрута, 2 цедры апельсина и 1 цедру лимона в блендер.Взбейте до крупной нарезки. Вылейте или вылейте черпаком в стеклянную банку с шариками на 32 унции.

2

Смочите фильтр для кофе водой, чтобы удалить бумажный привкус. Поместите его в чашку или банку или залейте кофе над установкой. Добавьте любую порошкообразную специю, которую хотите использовать, в чистую кружку. Налейте в кружку горячую воду, чтобы специи настоялись. Вода выщелачивает восхитительный аромат гвоздики, кориандра, кардамона, душистого перца и т. Д. Любые целые специи должны попадать прямо в шариковую банку на 32 унции. Через 5 минут вылейте замоченную смесь специй в кофейный фильтр.Как только смесь полностью пройдет через фильтр, добавьте ее в стеклянную банку на 32 унции.

3

Добавьте ВСЕ целые специи и экстракты в шариковую банку на 32 унции. В нашем случае: домашний экстракт ванили, тмин, семена фенхеля и 2 палочки корицы.

4

Налейте 16 унций крепкого спирта в шариковую банку на 32 унции поверх кожуры цитрусовых и специй. Установите крутой таймер / напоминание на 1 неделю и 2 недели. Попробуйте через 1 неделю, чтобы оценить степень готовности. Если смесь по вкусу гораздо больше напоминает цитрусовую приправу, чем алкоголь, смело тяните ее через 7 дней.Вылейте жидкость через сито в воронку, установленную на стеклянную бутылку с поворотной крышкой на 16 унций. Охладите или оставьте при комнатной температуре. В противном случае подождите еще неделю, снова попробуйте смесь и оцените готовность.

Ингредиенты

Ингредиенты.

Кожура 2 грейпфрутов.

Цедра 2 апельсинов.

Цедра 1 лимона.

1/4 чайной ложки гвоздичного порошка (или) 5 целых гвоздик.

1/4 чайной ложки тмина.

1/4 чайной ложки семян фенхеля.

2 палочки корицы.

1/4 чайной ложки порошка кардамона (или) 3 стручка кардамона.

1/4 чайной ложки порошка душистого перца (или) 10 целых ягод душистого перца.

1/8 чайной ложки порошка кориандра (или) 1/8 чайной ложки семян кориандра.

16 унций крепкого спирта, например водка, бурбон, эверклир и др.

Аксессуары.

Шаровая банка каменщика 32 унции - для замачивания биттера. Купите 12 оптом за 21 доллар. Или экономный за 2 доллара! Стеклянная банка с поворотной крышкой на 16 унций - для хранения биттеров после замачивания. 6 штук за 18 долларов.Или найди у друзей, которые что-то варит. Или совершите распродажу во дворе.

Кофейный фильтр.

Кружка.

Сито.

Воронка.

Бюджет.

Доп. Экономичная банка каменщика на 32 унции за 2 доллара + стеклянная бутылка с поворотной крышкой на 16 унций за 3 доллара + 2 грейпфрута за 2 доллара (в Walmart) + 2 апельсина за 2 доллара (округление в большую сторону) + 1 лимон за 1 доллар (с округлением вверх) + все бесплатные специи в ваш шкаф или кладовая + 1,75 л местной водки на ~ 6 долларов (всего 20 долларов) = ВСЕГО 16 долларов за 16 унций биттера.По сравнению с бутылкой Angostura объемом 6,7 унций за 10 долларов цена за унцию значительно дешевле для домашней версии.

Цена за унцию Ангостуры = 1,49 доллара.

Цена за унцию домашнего цитрусового биттера = 1 доллар США.

ИТОГО для домашних цитрусовых биттеров = 16 долларов за 16 унций.

Проезд

Проезд.

1

Поместите 2 цедры грейпфрута, 2 цедры апельсина и 1 цедру лимона в блендер.Взбейте до крупной нарезки. Вылейте или вылейте черпаком в стеклянную банку с шариками на 32 унции.

2

Смочите фильтр для кофе водой, чтобы удалить бумажный привкус. Поместите его в чашку или банку или залейте кофе над установкой. Добавьте любую порошкообразную специю, которую хотите использовать, в чистую кружку. Налейте в кружку горячую воду, чтобы специи настоялись. Вода выщелачивает восхитительный аромат гвоздики, кориандра, кардамона, душистого перца и т. Д. Любые целые специи должны попадать прямо в шариковую банку на 32 унции. Через 5 минут вылейте замоченную смесь специй в кофейный фильтр.Как только смесь полностью пройдет через фильтр, добавьте ее в стеклянную банку на 32 унции.

3

Добавьте ВСЕ целые специи и экстракты в шариковую банку на 32 унции. В нашем случае: домашний экстракт ванили, тмин, семена фенхеля и 2 палочки корицы.

4

Налейте 16 унций крепкого спирта в шариковую банку на 32 унции поверх кожуры цитрусовых и специй. Установите крутой таймер / напоминание на 1 неделю и 2 недели. Попробуйте через 1 неделю, чтобы оценить степень готовности. Если смесь по вкусу гораздо больше напоминает цитрусовую приправу, чем алкоголь, смело тяните ее через 7 дней.Вылейте жидкость через сито в воронку, установленную на стеклянную бутылку с поворотной крышкой на 16 унций. Охладите или оставьте при комнатной температуре. В противном случае подождите еще неделю, снова попробуйте смесь и оцените готовность.

Домашние цитрусовые биттеры для коктейлей в стиле ангостуры Рецепт

Приготовь свой микс, миксолог.

Через неделю или две замачивания используйте этого плохого парня для всех манхэттенцев и старомодников. Если честно, этот рецепт биттера оказался сильнее золотого стандарта.Несколько капель мне на язык, и я почувствовал вкус лимонной пряности в течение примерно 1 часа. Бутылки-капельницы на 2 унции - очень продуманный подарок любителям бурбона и ржи. Обязательно творчески экспериментируйте с получением экстракта. Мы пробовали экстракт корицы, экстракт гвоздики, экстракт лаванды, экстракт кофе и экстракт ванили. Прекрасное дополнение к множеству коктейлей и домашней выпечки. И не забудьте попробовать наш вариант классики (ниже). Дайте нам знать, как это получается!

Рез-стиль по старинному рецепту.

  • 2 унции пшеничного бурбона, например Воровство, Makers 46, W.L. Особый антиквариат Веллера.
  • 1 чайная ложка простого сиропа.
  • ¼ чайной ложки домашнего цитрусового биттера (или) 5-10 капель.
  • Лимонная твист.
  • (опционально) вишня. Довольно контрастный цвет, но он не добавит аромата, если вы не разрежете его пополам.

Подавать при комнатной температуре или с гигантским кубиком виски (2 дюйма) или ледяной сферой . Обычный лед тает слишком быстро и разбавит ваш bev .

Папа-блогер. Сертифицированный диетолог. Исследователь, новатор, мечтатель. Создатель сообщества, коннектор и сетевик. Перфекционист (медлительный, как грязь). Столяр. Неизвестное, сверхчувствительное, щупальце, эмо. Помощник. Авантюрист. Гостья. Человек." Ваше слушающее ухо. Нет друзей - только самые близкие братья.

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Как приготовить коктейльную горечь

Если вы поклонник коктейлей, то наверняка заметили бутылку с большой белой бумажной этикеткой рядом с местом вашего бармена.Это биттер Ангостура, квинтэссенция биттера для коктейлей, который является неотъемлемой частью таких напитков, как Manhattans и Old Fashioneds. Рядом с бутылкой Ango (как ее называют бармены) вы найдете как минимум две другие бутылки для биттера с бумажными этикетками. Это Peychaud’s и Regan’s Orange, и вместе с Angostura они составляют святую троицу горечи.

Но сегодня на рынке представлены десятки, если не сотни, биттеров, благодаря которым суть всего, от лаванды до бочек для виски и соленой карамели, находится в руках профессиональных барменов и любителей коктейлей по всему миру.И хотя вам следует покупать классические блюда - Ango, Peychaud’s и Regan’s Orange - поскольку их рецепты хорошо защищены, вы действительно можете приготовить свои собственные биттеры для коктейлей, как это делают многие бары.

Горькие настойки - это, по сути, настойки: нейтральный зерновой спирт с высокой степенью крепости, настоянный на травах для создания особого вкуса или эффекта. Согласно бренду Angostura, биттеры Angostura, первые из которых были разлиты и распространены по бутылкам, были созданы доктором Иоганном Готлибом Бенджамином Зигертом в 1820-х годах, чтобы помочь успокоить желудки моряков, страдающих морской болезнью.Пейшо использовался для получения аналогичной пользы для здоровья в середине 1800-х годов в Новом Орлеане. Рецепты хранятся строго в секрете (и имеют торговые марки), но оба имеют землистые нотки корицы, и оба, как считается, помогают при похмелье.

В современных рецептах биттеров используются основные принципы классических блюд XIX века - алкоголь и травы - в качестве руководства для приготовления всего, от пряного яблока до кротовой горечи ксоколатля. Процесс прост и занимает от двух до пяти дней: после смешивания ингредиентов в банке пробуйте смесь один или два раза в день, а затем встряхивайте банку.Когда жидкость достигнет желаемого уровня вкуса, вы просто процедите травы, специи или фрукты, которые вы использовали, и разлейте готовые биттеры для будущих экспериментов с коктейлями.

Вот все, что вам понадобится:

Зерновой спирт

Хотя можно купить биттеры без спирта (линейка биттеров Fee Brothers полностью безалкогольная и использует глицерин вместо зернового спирта), для приготовления классических биттеров вам понадобится крепкий алкоголь. Это спирт, который извлекает ароматы растительных элементов, которые вы собираетесь добавить, и хотя любой алкогольный напиток может быть наполнен растительными или другими ароматизаторами, чем выше крепость, тем лучше.Самый страшный кошмар каждого студента колледжа, Everclear, с полным отсутствием вкуса и крепостью 76%, на самом деле отличный вариант.

Ангостурные биттеры состоят из 46 процентов алкоголя по объему (ABV) или 92 доказательств: полная порция определенно повысит уровень алкоголя в крови. Однако, поскольку биттеры чаще всего используются в виде тире, их содержание алкоголя в смешанном напитке или коктейле незначительно.

Банки для каменщика

Размер партии не обязательно должен быть точным, когда дело доходит до приготовления биттера, но чем больше у вас жидкости, тем больше трав вам понадобится.Горькие настойки должны быть концентрированными, поэтому вам, вероятно, не понадобится контейнер размером с целый галлон. Наличие нескольких бутылок объемом от пинты до литра позволит вам «готовить» сразу несколько партий биттера, что позволит вам более эффективно экспериментировать со вкусами.

Ароматизаторы: травы, специи, фрукты или цветы

Мир - это ваша игровая площадка, когда дело доходит до выбора вкуса горечи, которую вы хотите приготовить. Листья, специи, кожура фруктов и семена - наиболее часто используемые ингредиенты для успешных настоев.(В то время как может сделать настойку из свежих фруктов, гораздо сложнее создать суперсильный вкус, который вы ищете.) Чем более натуральный источник, тем лучше вкус настойки. Алкоголь выщелачивает ароматизаторы и цвета из всего, что к нему добавлено; если ваши растения сильно обработаны пестицидами, консервантами, красителями или чем-нибудь еще искусственным, это тоже попадет в ваши горькие настойки.

Для первой партии попробуйте что-нибудь на основе специй. Мало того, что такие ингредиенты, как корица и душистый перец, легко найти и довольно быстро настаивать, эти ароматы можно использовать в нескольких различных коктейлях.Вызывая землистую пряность Ангостуры, домашние биттеры с корицей и душистым перцем могут добавить приятный индивидуальный изюминку в Old Fashioneds или Manhattans или добавить сложности таким напиткам, как джин или амаретто сауэр. Обратите внимание, что есть два способа приготовить настой с множеством вкусов. Допустим, вы хотите приготовить настойку из ромашки и лаванды: вы можете добавить обе травы в одну и ту же банку; или приготовьте настои только из лаванды и только из ромашки и смешайте их, чтобы создать именно тот вкус, который вам нужен.

Некоторые проверенные ботанические препараты для приготовления горечи, с которых можно начать:

  • Травы и цветы : Подумайте, что лучше всего подходит для чая, и зайдите в чайный магазин, например, David’s Tea или Mem Tea, чтобы купить незакрепленные листья ромашки, гибискуса, лаванды, лимонной травы или розы.На фермерских рынках можно купить свежую зелень, например, мяту или розмарин.
  • Специи : Обязательно используйте «цельные» специи, без измельчения, от проверенных органических брендов. Душистый перец, кардамон, семена сельдерея, сушеный перец чили, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, можжевельник, мускатный орех, перец горошком, звездчатый анис и ванильные бобы обеспечивают широкий спектр вкусов. Кофейные зерна и какао-крупка тоже подойдут.
  • Фрукты : свежая или сушеная кожура цитрусовых, таких как лимон, лайм, апельсин или грейпфрут; или сухофрукты, такие как инжир или изюм, - все они хорошо подходят для настаивания.
  • Орехи : Практически любой орех дает приличную горечь, но сначала их следует поджарить, чтобы усилить вкус.

Бутылки стеклянные с капельницами

Очень важно хранить готовый продукт в правильной бутылке. Вам понадобится стеклянная янтарная бутылка с завинчивающейся глазной пипеткой, чтобы легко добавлять крошечные капли горечи в ваши напитки. Янтарный цвет не пропускает свет: солнечный свет, тепло и воздух - три самых разрушительных элемента для алкоголя.Вы можете приобрести эти круглые бутылки Boston в интернет-магазине трав и специй Mountain Rose Herbs различных размеров. Также неплохо приобрести небольшую воронку для легкого переноса из банки каменщика в банку для пипеток.

Этикетки

Наконец, убедитесь, что у вас под рукой есть несколько основных самоклеящихся этикеток, чтобы вы могли определить, в какой крошечной янтарной бутылочке и какая настойка содержится. Имея под рукой эти принадлежности, вы сразу же получите обширную и богатую коллекцию домашних биттеров.

Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину

Информация о покупках и подборка продуктов для гурманов

Консервная сальса Верде, приготовленная из помидоров • Heartbeet Kitchen

Давайте назовем это жидкое золото моими друзьями.

Консервная партия salsa verde , сделанная из красивых помидоров (вы увидите на фермерском рынке покрытые оболочкой шелухи и зеленой кожицей под ней, напоминающей зеленый помидор), обугленного перца, кинзы и тмина. одна из лучших вещей, которые вы делали за все лето!

После восхитительного энчилада с курицей и белой фасолью с острой сальсой во время отпуска в Плайя-дель-Кармен с моим парнем, я захотел воссоздать это.

Используя рецепт, который я немного адаптировал из Руководства по консервации Ball Blue Book, эта Tomatillo Salsa Verde - хранитель.Единственные изменения, которые я внес в рецепт , - это специи и виды перца .

Чтобы добиться глубокого, слегка дымного вкуса при консервировании сальсы-верде, я сделал две вещи:

1. Обжаренные 3/4 помидоров в горячем состоянии при 500 град. Жарить до тех пор, пока из них не начнут шипеть соки и они не станут слегка обугленными. Я оставил другой 1/4 необработанный , чтобы конечный продукт по-прежнему имел приятный зеленый цвет.

2. Добавил еще немного тмина, а затем, что действительно скрепило сделку, - копченый перец.Его великолепный вкус достигается естественным копчением на дубовых кострах.

Примечание: Я проконсультировался со службой поддержки Университета Миссури, чтобы убедиться, что эти изменения безопасны, что было очень полезным обсуждением, чтобы узнать о безопасности консервирования! Это чрезвычайно важно при консервировании таких вещей, как сальса или другие овощи, которые вы используете проверенный рецепт либо от Национального центра консервирования домашних продуктов, либо от расширения штата, либо от Ball Canning. Эти группы лабораторно тестируют свои рецепты на соответствие многочисленным требованиям, чтобы гарантировать надлежащие методы консервирования и время обработки, которые используются в зависимости от кислотности пищевых продуктов.

Уровень специй (тепла) можно отрегулировать, используя острый или мягкий перец, или регулируя смесь перцев. Вы, , не должны , однако увеличивайте количество фунтов или чашек перца в рецепте; а также лук. Увеличение или уменьшение количества перца или лука может повлиять на кислотность продукта , потенциально делая его опасным .

Попробуйте сальсу-верде в качестве простой закуски с чипсами из тортильи, добавленными в куриный суп с зеленым чили, тако или энчиладас. Это обязательно придаст глубокий аромат всему, что вы выберете!

Другие рецепты консервирования сальсы:

Рецепт: консервирование сальсы верде, приготовленное с помидорами

Рецепт консервированной сальсы-верде, приготовленной из прекрасных помидоров, обугленных перцев, кинзы и тмина, станет одним из лучших блюд, которые вы делали за все лето!

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Урожайность: от 4 до 5 полпинт

  • 5 1/2 стакана около 2 фунтов нарезанных помидоров, очищенных от шелухи и удаленных сердцевин
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанного перца Я использовал смесь зеленого колокольчика, перца халапеньо и тайского перца
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/3 стакана рубленой кинзы
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 чайная ложка испанского копченого перца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 4 столовые ложки сока лайма
  • Подготовьте банки для консервирования, простерилизованные и горячие.

  • Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Выложите 3/4 нарезанных помидоров на противень, оставив оставшиеся 1/4. Запекайте в духовке около 20 минут, пока они не станут слегка обугленными и не начнут вытекать соки.

  • Пока они жарятся, нарежьте лук и перец в кухонном комбайне. Выньте и положите в кастрюлю для соуса, в которой будете готовить.

  • Затем выньте томатилло из духовки, дайте ему остыть в течение нескольких минут и измельчите в кухонном комбайне вместе с 1/4 сырых томатилло, которые вы зарезервировали.Добавьте все помидоры в кастрюлю с луком / перцем, чесноком, тмином, болгарским перцем, солью, уксусом и соком лайма. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения в течение 12 минут. В последнюю минуту варки добавить измельченную кинзу.

  • Разложите горячую сальсу в горячих стерилизованных банках, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Сверху наденьте стерилизованные кольца и крышки, затем верните в кипящую водяную баню на 15 минут. Удалите и дайте остыть, слушайте поп!

Храните банки в прохладном темном месте.Ешьте в течение 18 месяцев после консервирования.

** Фото Шарон Нге

Польские соленья с укропом (рецепт Belveder Copycat)

Польские соленья с укропом (ogórki kiszone) - острые соленья, которые не нужно ферментировать в бочках, как в старые времена. Кошерная соль и молочная кислота из уксуса ускоряют процесс брожения! Чтобы получить хрустящие соленья, собирайте огурцы небольшого размера и используйте для маринования огурцы с колючей кожицей! Обработка на водяной бане или в духовке продлит жизнь маринада в течение всей зимы, хотя стерилизация банок не требуется для охлажденных солений (они просто будут иметь более короткий срок службы.)

Эти польские соленья с укропом по вкусу ничем не отличаются от маринованных в польском магазине! Соленые огурцы с укропом Belveder - это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома! Мы любим консервировать еду! Попробуйте наш консервированный соус маринара, консервированную сальсу с персиком и манго или маринованные помидоры!

Рецепт маринованных огурцов

Этот рецепт консервированных солений был рецептом, который я адаптировал из традиционных польских солений, только чтобы улучшить рецепт до тех, которые я покупал в магазине! В нем идеальный баланс соленых огурцов с укропом и легкая сладость, чтобы уменьшить остроту.Лучше всего они остаются приятно острыми и идеально подходят к картофельному пюре или фрикаделькам из свинины мамы.

Водяная баня или консервная печь?

Безопасны ли консервные банки в духовке? Вот как это делает моя свекровь, и в старину вы консервировали из уст в уста. Кто-то может в одной деревне в одну сторону, а если окажется, то придерживайтесь ее! Хорошая новость заключается в том, что он по-прежнему работает с фантастическими результатами - особенно при массовом консервировании!

Когда сезон огурцов наступает, консервирование помогает сохранить их на более долгий срок хранения! Маринованные огурцы легко готовятся этим способом в духовке, и по вкусу они не уступают моему любимому бренду.Консервирование банок в духовке - это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом. Консервирование соленых огурцов на водяной бане в домашних условиях более практично для небольших партий солений и может быть более сложной задачей, если довести такое количество воды до кипения.

Раньше консервирование производили на улице в огромной жестяной тазе для массового консервирования. Источником отопления была древесина. Теперь у нас есть электрические и газовые плиты, на которые можно легко регулировать тепло. К счастью, у меня есть эти две большие емкости для консервирования, и если вы предпочитаете метод водяной бани, то вкладывайтесь в эти консервные банки на 40 квартов для тяжелых условий эксплуатации и на 24 кварты для тяжелых условий эксплуатации.Однако проще купить этот противень, чтобы приготовить консервы в духовке.

Чтобы принять все меры предосторожности при консервировании в духовке, внимательно следуйте инструкциям. Каждый шаг нужен для успешного результата. Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой и наливайте воду в противень, чтобы банки не лопнули. Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам медленно нагреться до желаемого тепла. Никогда не ставьте банки на кипящую водяную баню или в горячую духовку - они могут лопнуть.

Польские соленья

Я люблю полированные соленья Belveder (мои любимые консервированные соленья), и когда я экспериментировал с некоторыми рецептами рассола, я получил победителя. Я не могу вдоволь в восторге от этих польских солений с укропом, они являются лучшей копией бренда Belveder и очень просты в приготовлении. Не знаете, как использовать соленые огурцы? Попробуйте наше Оливье (украинский картофельный салат) или маринованный суп!

Этот рецепт можно адаптировать, так как вы можете регулировать ингредиенты в зависимости от количества имеющихся огурцов. Я люблю консервировать соленые огурцы в банках на 1 литр, хотя некоторые более крупные огурцы лучше помещаются в банки на полгаллона.Соленые огурцы готовы к употреблению после консервирования, однако, оставив их в рассоле через месяц (4-5 недель), можно улучшить вкус.

Часто задаваемые вопросы:

Что такое маринованные огурцы?

Садовые огурцы маринованы в рассоле из уксуса, соли и водного раствора для консервации огурцов. Чтобы дольше сохранить соленые огурцы - такие методы, как консервирование или сквашивание путем лакто-ферментации, могут продлить употребление кислых солений в течение зимних месяцев.

Хотя маринованные огурцы различаются по рассолу, вы заметите, что большинство рецептов состоит из нескольких одинаковых ингредиентов рассола - воды, уксуса, кошерной соли (или маринованной соли), а иногда и сахара. Приправы для маринования включают семена горчицы, свежие зубчики чеснока, перец горошком, цветы укропа (стебли укропа с цветами) и листья (лавровый, виноградный, хреновый, текущий или листья грецкого ореха).

Каждая культура использует легко доступные ингредиенты, особенно в саду. Соленые огурцы из польского укропа могут быть терпкими и сладкими, поскольку иногда в каждую банку добавляют нарезанные овощи.Нарезанную морковь, сладкий перец и лук иногда можно найти в магазинных соленьях, потому что они придают соленым огурцам аромат!

Украинские и российские соленья с укропом очень похожи на польские огурцы с укропом. Каждый рецепт варьируется в зависимости от предпочтений - более терпкий, кисло-сладкий или без сахара. Нам нравятся наши соленья между ними. Пирог и немного сладкого, чтобы избавиться от кислого вкуса.

Соленья с укропом и соленые огурцы с укропом

Маринованные огурцы с укропом различаются от рецепта к рецепту, поскольку каждый рассол состоит из разных пропорций сахара, воды и уксуса.Некоторые из них могут быть сладкими, а другие более кислыми. Надстройки также могут изменить вкус и внешний вид. Я считаю, что соленые огурцы из польского укропа кисло-сладкие, но все же остры.

Необходимые ингредиенты?

  • Огурцы свежие -
  • Вода - основа рассола.
  • Уксус- - это молочная кислота, которая придает солениям ферментированный аромат без длительного скисания.
  • Сахар- уменьшает терпкость.
  • Кошерная соль - используйте маринованную соль, если у вас нет кошерной соли. Не используйте йодированную соль.
  • Лук нарезанный - настаивает на рассоле и соленых огурцах.
  • Перец целиком - добавлен в банки перед рассолом.
  • Зубчики чеснока - добавьте целые зубчики или разрежьте их пополам, чтобы усилить аромат чеснока.
  • Лавровый лист - используйте цельные лавровые листья или другие легкодоступные вам листья.Различные консервированные листья включают в себя листья канадского ореха, грецкого ореха или хрена.
  • Стебли укропа - с цветами.

Примечание: Если у вас есть цельные семена горчицы, используйте их. Молотая горчица сделает рассол мутным.

Как приготовить маринованные огурцы:

Маринованный огурчик можно консервировать двумя способами - на водяной бане или в духовке. Консервирование банок в духовке - это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом для типичного домашнего кулинара.Консервирование солений на водяной бане более практично для небольших партий солений в домашних условиях.

Если у вас большая кастрюля, то консервирование будет проще на улице на пропановой плите или включив две горелки на обычной плите. Просто помните, что вам нужна очень большая кастрюля, если вы не против консервировать партии за партиями в одной стандартной (5-литровой) кастрюле.

Затем вам нужно будет слить немного кипящей воды холодной водой и снова довести воду до кипения вместе с банками, так как вы не хотите опускать банки в кипящую воду - они могут лопнуть.

  1. Вымойте и срежьте огурцов. Отложите в сторону.
  2. Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей мыльной водой. Не мойте кольца, они могут заржаветь.
  3. равномерно разделите луковые дольки, целые горошины перца, стебли укропа, лавровый лист и чеснок на 4 банки (объемом 1 литр).
  4. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отставьте в сторону.
  5. Тем временем доведите все ингредиенты рассола до кипения.Залейте каждую банку.
  6. Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно закройте их крышками. Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Запекать 20-25 минут или до тех пор, пока не всплывут маленькие пузырьки, всплывут до верха огурцов (огурцы должны превратиться в тускло-зеленый оттенок.)
  7. Осторожно достаньте сковороду из духовки и закройте каждую банку варежками или толстым кухонным полотенцем.
  8. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа.)

Чтобы проверить герметичность крышек: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

  • Банки масона объемом 4 литра (с широким горлышком) с кольцами и крышками.Больше огурцов - больше банок и т. Д.
  • Большой противень.
  • Подъемник для банок для осторожного перемещения горячих банок.
  • Рукавицы для духовки или толстое кухонное полотенце.

Есть старые каменные кувшины? Не бросай их! Вы можете повторно использовать старые банки и ленты, просто купив новые крышки, чтобы обеспечить надлежащую герметичность. Вот очень удобное оборудование, которое помогло мне упростить консервирование!

  • Воронка - такой замечательный инструмент, чтобы наливать жидкость по банкам без огромного беспорядка!
  • Консервная машина
  • - настолько удобна для обработки большого количества банок! Использование обычной кастрюли может потребовать нескольких партий, поскольку не все банки могут поместиться одновременно, но эта консервная машина просторна! А банки размером с пинту можно складывать вдвое!

Легкий рецепт маринованных огурцов из польского укропа:

Консервирование этих сладких и соленых солений не является обычным методом на водяной бане! Духовка может сделать консервирование проще простого, так как вы не доводите воду до кипения и не создаете лишний конденсат в доме!

Вы просто наливаете немного воды в противень и ставите в него все собранные банки! Поместите в духовку и подождите, пока в духовке рассол закипит, чтобы стерилизовать и плотно закрыть банки.

Не чувствуете себя в безопасности при консервировании в духовке? Этот рецепт подходит и для метода водяной бани! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю. Залейте тёплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок - это означает, что банки закрываются.

Как подать соленья с укропом?

Соленья подходят практически к любому картофельному гарниру! Вот несколько идей!

Какие соленья для консервирования и консервирования?

Маленькие огурцы лучше всего мариновать! При правильном приготовлении они могут оставаться хрустящими и хрустящими. Избегайте больших огурцов, так как они могут содержать много семян и могут стать мягкими, если обрабатывать их слишком долго.

Лучшие огурцы для маринования могут включать маринованные огурцы и семена огурцов, такие как Amour (украинский сорт.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Безопасно ли консервирование в духовке?

Обработка в духовке безопасна. Перед тем, как начать, вы должны тщательно соблюдать все меры предосторожности при консервировании в духовке.У меня были успешные результаты в консервировании продуктов в духовке, как и у моей мамы на протяжении многих лет!

С помощью этого рецепта легко справиться с методом водяной бани, однако, если вы собираете много огурцов, метод духовки - ваш лучший вариант!

  • Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой.
  • Налейте воду в противень, чтобы банки не лопнули.
  • Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам МЕДЛЕННО разогреваться до желаемого тепла.
  • Никогда не ставьте банки в кипящую водяную баню или горячую духовку - они могут лопнуть.

Можно ли использовать метод водяной бани?

Да! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю.

Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок - это означает, что банки закрываются.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Чтобы проверить герметичность крышек: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Текущие рекомендации по консервированию?

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Как узнать, испортились ли консервы?

Откажитесь от консервов, которые могут вызвать подозрение, и не ешьте их. Консервы с плесенью или неприятным запахом следует избегать и выбросить.

ЛУЧШИЕ советы по приготовлению хрустящих солений с укропом:

  1. Не обрабатывайте слишком долго! Как только вода закипит (для метода водяной бани) или нагреется духовка, установите таймер! Водяная баня длится 10 минут с момента закипания.При консервировании в духовке установите таймер, когда духовка разогреется вместе с банками.
  2. Чем меньше и свежее огурцы - тем лучше! Небольшие огурцы могут оставаться очень хрустящими, поскольку у них меньше семян и они не становятся мягкими, как более крупные. Плюс вы можете упаковать больше огурцов в банки!
  3. Обрежьте концы каждого огурца.
  4. Упакуйте огурцы сразу под верхним пространством консервных банок. Вы же не хотите, чтобы ваши веки выпирали.
  5. Смешайте специи и листья в зависимости от наличия! Не бойтесь нарезать свежие овощи, такие как морковь или красный сладкий перец!
  6. Для консервирования этих солений подходят как водяная баня, так и духовка.
  7. Всегда при обработке, постепенно нагревайте банки, чтобы они не взорвались.
  8. Используйте кольца и банки повторно! Рекомендуются новые крышки, однако я успешно использовал крышки, которые были в хорошем состоянии! Перед использованием доведите повторно использованные крышки до кипения.
  9. После закрытия банок (через 24 часа) открутите кольца, чтобы они не ржавели и не приклеивались.

Любимые семейные рецепты консервов:

Консервы из польского укропа Рецепт:

Соленые огурцы с укропом

Эти польские соленья с укропом по вкусу не отличаются от магазинных маринованных в банках! Соленые огурцы с укропом Belveder - это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома!

Соленья
  • 4 фунта огурцов (вымытых и обрезанных)

  • 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

  • 20 горошин перца

  • 2 стебля укропа с цветами, нарезанными 3-дюймовыми кусочками

  • 4 лавровых листа

  • 4 зубчика чеснока, разделенных пополам

Рассол
  • 5 стаканов воды

  • 1 стакан уксуса

  • 1/2 стакана сахара

  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить соленые огурцы с укропом
  • Подготовка банок: вымойте крышки и банки горячей водой с мылом.Не мойте кольца, они могут заржаветь.

  • равномерно разделите ломтиков лука, целых горошин перца, стеблей укропа, лаврового листа и чеснока на 4 банки (объемом 1 литр). Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отложите в сторону.

  • Тем временем доведите до кипения все ингредиенты рассола. Вылейте по каждой банке и залейте чуть ниже свободного пространства.

  • Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно накройте банки крышками и кольцами.Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20 минут или до появления маленьких пузырей, всплыть до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зеленого цвета).

  • Осторожно выньте противень из духовки и закройте каждую банку, используя варежки или толстую посуду. кухонное полотенце. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа).

  • Чтобы проверить герметичность крышек: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!
  • Метод водяной бани: следуйте моим инструкциям в разделе вопросов и ответов.
  • Можно добавить: семена горчицы, нарезанную кубиками морковь, нарезанный сладкий болгарский перец, 1 целый душистый перец или разные листья для дополнительного вкуса.
  • Умножьте рецепт на урожай огурцов.

Порция: 1 квартаКалорий: 169 ккалУглеводы: 36 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1771 мг Калий: 629 мг Волокна: 3 г Сахар: 31 г Витамин A: 327 МЕ Витамин C: 15 мг Кальций: 1 82 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Как сделать свои собственные биттеры: искусство настаивания и смешивания

На самом деле, научиться готовить биттер самому довольно легко.Вот простой способ сделать свои собственные патентованные биттеры (DIY)

Отличный коктейль - это как хорошо приготовленное блюдо. Дух - это белок, сахар - это жиры, кислоты - это хорошо… кислоты и горечи, мой друг, - это набор специй.

Подобно соли в супе, эти маленькие чудеса творят свое волшебство с помощью броских крышек или пузырьков-капельниц, мгновенно изменяя цвет лица напитка (или еды, если на то пошло), и добавляют еще один слой глубины.

Сколько раз вы возились дома и МакГайверил коктейль, который в конечном итоге был довольно хорош ... но в конечном итоге оказался плоским и одномерным? Но иногда, из-за какого-то божественного вдохновения, мы достаем ту неудачную желтую шапочку из Тринидада, которую мы купили в продуктовом магазине много лет назад.С дешевой бумажной этикеткой, слишком большой для ее бутылки, он сидит изолированно от риммера Caesar и Hypnotiq с той домашней вечеринки 2 года назад. Смело, яростным шлепком мы разбиваем его объединяющую сущность и тем спасаем наш коктейль от заурядности.

Проще говоря, ароматические биттеры

Angostura являются золотым стандартом гибкости в этой области. Если вы когда-нибудь наткнетесь на рецепт, который требует «биттеров» и не указывает тип… это то, что вы используете. Уникальная смесь согревающих зимних специй: (гвоздика, корица, кардамон) вместе с горечавкой (корой горького корня) делает его зонтичным решением для коктейлей, требующих небольшого дополнительного внимания.

Иногда, однако, в погоне за идеальным коктейлем на заказ… нам требуется усилитель вкуса, которого нет в наличии у нашего местного продавца. Так что же нам делать…? Мы делаем свои собственные. Позвольте мне провести вас через свой процесс, когда мне нужно создать биттеры, чтобы согласовать концепцию и соединить ингредиенты воедино.

Существуют две основные школы, или методологии, когда дело доходит до приготовления биттеров:

Первый способ приготовления настойки своими руками: бросьте все в банку вместе с выпивкой и молитесь, чтобы все получилось

Будучи человеком инстинктивным, я могу оценить бесцеремонный характер этого подхода и доверять вашей интуиции.При этом ... в игру вступает слишком много переменных, и нам нужно предпринять некоторые шаги, чтобы контролировать то, что происходит.

Экстракция - забавный процесс: звездчатый анис просачивается быстрее, чем курага; Сушеная лаванда наполняется быстрее, чем свежий лемонграсс.

В зависимости от содержания влаги и природы ваших растений, все они имеют разные часы, когда приходит время замачивания. Из-за этого я настоятельно не рекомендую использовать метод «один выстрел - одно убийство» при приготовлении биттеров для коктейлей.

Второй метод настойки DIY: Настойка, Тинкер, Портной

Для максимального контроля вкуса я настоятельно рекомендую подход из трех банок.

  1. Базовая настойка

Это главный элемент ваших биттеров и вкус, который вы хотите продемонстрировать больше всего (абрикос, лаванда, кофе, хмель, клубника и т. Д.)

Вы собираетесь просто изолировать указанный элемент с максимально возможным количеством различных слоев этого аромата (т.е.Если вы делаете абрикосовую настойку, попробуйте ее сушить, а также свежие фрукты, даже разбейте косточки). После упаковки наполните банку чистой водкой по выбору или нейтральным зерновым спиртом с очень высокой крепостью, например Everclear. Выбор между ними не имеет большого значения, это просто вопрос времени. 75% ликер извлечет быстрее, чем 40% водки, в основном для настаивания требуются дни ... а не недели. Ежедневно перемешивайте, чтобы максимально увеличить площадь контакта с поверхностью, и регулярно пробуйте, пока не появится желаемый аромат.

  1. Ботаническая настойка Highlight

Это поддерживающая повязка, которая приподнимает профиль ваших биттеров и не дает им быть плоскими.Хороший мысленный подход к этому при переходе на базовую настойку - использование кулинарной линзы. Допустим, вы делаете клубничный биттер; немного черного перца и сушеного базилика действительно поднимают его на новый уровень. Вот надежный набор для хорошего вторичного слоя практически к любому биттеру:

  • Цедра сушеных цитрусовых (апельсин и лимон)
  • Кориандр
  • Гвоздика
  • Ваниль
  • Звездчатый анис
  • Корица
Ассорти из трав, специй и растений, для настойки своими руками
  1. Горькая настойка

Это то, что отличает термин «горькие настойки» от настойки.Настойки - это просто элемент спирта. Коктейльные биттеры добавляют глубины за счет сушки и приправки корой корня и зелени лечебных пищеварительных корней. Три распространенных и легко достижимых способа сделать это:

Полынь - Artemisia Absinthium, ключевой элемент абсента и традиционных вермутов.

Кора хинного дерева - «Дерево лихорадки», которое дало нам хинин - средство от малярии и горечи в хорошем тонизирующем растворе.

Корень горечавки - Сухой, почти пыльный ингредиент, придающий Campari и Suze характерный вкус аперитива.

* Все доступно в Self Heal Herbs в центре Виктории

После изоляции в спирте и полной экстракции… теперь у вас есть полный контроль над смешиванием трех банок с желаемым продуктом. Хорошее соотношение для небольших партий:

.

* На основе 3 каменных банок по 500 мл:

-1 Базовая настойка в банке

-⅓ Ботаническая настойка в банке * пригодна для повторного использования *

-1-3 Чайные ложки горькой настойки (в зависимости от силы горечи)

-Подслащивающий элемент * по вкусу * (агава, карамель, мед и т. Д.)

Если вы используете спирт со сверхвысокой крепостью, такой как Everclear, не стесняйтесь разбавлять партию до 40-45%.

Какие из ваших любимых вкусовых добавок можно добавлять в биттеры? Дайте мне знать в комментариях ниже 👇

Хранитель: как сохранить оливки в домашних условиях | Fruit

Италия - синоним оливкового дерева. По мере того, как вы продвигаетесь дальше на юг, эти древние деревья поднимаются все выше и выше, а их стволы становятся все больше и более скрученными.

На протяжении веков каждая уникальная форма была свидетельницей множества историй о невзгодах, удовольствиях, товарищеских отношениях, предательстве, чести, любви, ненависти, семейной борьбе и успехах.Они рассказывают нам всю историю Италии на протяжении веков и под разными мастерами.

Во время визитов в Италию я прогуливался по рощам в деревне моих родителей в Вараподио и пытался представить, каково было моим отцу и матери до того, как они эмигрировали в Австралию, работая почти как рабы при феодальной системе, не зная. изо дня в день, есть ли у них работа, и всегда ли они вынуждены кормить свою постоянно растущую семью в красивой, но совершенно неумолимой сельской местности.

Куда бы итальянцы ни мигрировали, вы найдете оливковые деревья - правда, в Арктике и Антарктике оливок нет, но мы над этим работаем! По всей Австралии итальянские дома отличаются уникальным сочетанием красоты и прагматизма - белые балюстрады, ярко окрашенные заборы, жалюзи, фруктовые деревья в палисаднике и всегда оливковое дерево на природе. .

Есть несколько основных правил консервирования оливок

  • Всегда используйте свежие, твердые и цельные фрукты.

  • Убедитесь, что вся ваша посуда чистая. Не используйте медную, латунную, железную или оцинкованную посуду, так как это вызовет химическую реакцию с оливками
    и испортит вкус.

  • Убедитесь, что ваши емкости для рассола чистые, без щепок и изготовлены из инертных материалов: стекла, нержавеющей стали, эмалированной посуды, керамики, фарфора, фаянса, терракоты или пластика.

  • Всегда очищайте банки и крышки перед использованием.

  • Всегда равномерно наполняйте банки и убедитесь, что оливки полностью погружены в рассол.Если какие-либо оливки находятся выше рассола, они станут коричневыми, мягкими и заплесневевшими.

  • Всегда хорошо протирайте края банок, чтобы убедиться, что уплотнения
    как можно плотнее.

  • Базовое соотношение для консервирования оливок в рассоле: 1 кг оливок, 1 л воды и 100 г соли.

Пьетро Демайо со своими домашними оливками. Фотография: Слива

Оливки можно приготовить для консервирования разными способами. Наиболее распространены следующие.

Заливка в каустической соде

Заливка зеленых оливок с помощью щелока (разбавленный раствор каустической соды) популярна в центральной и северной Италии. Есть много разновидностей и размеров оливок, в каждой из которых разное содержание масла.

Лучшими сортами для этого метода являются севильяно (испанская королева), асколани и мансанильо. Мансанильо требует больше времени, чтобы вылечить его щелочью. Вы должны быть внимательны к концентрации щелока, потому что, если он будет слишком сильным, на кожуре оливы могут образоваться пузыри.Идеальная температура для этого процесса составляет от 18 ° C до 29 ° C, при этом скорость отверждения увеличивается с увеличением температуры. После того, как оливки вылечились таким образом, их можно помещать в рассол (см. Ниже).

Соль и вода

Рассол должен содержать 100 г соли на 1 л воды. Традиционно вы добавляете в воду достаточно соли, чтобы яйцо плавало - это все еще может быть полезным способом определения того, достаточно ли соленая вода, хотя измерения, приведенные выше, должны направить вас на верный путь.

Для консервирования оливок в рассоле нужна еще кислота (лимонная или уксус).Время маринования зависит от размера оливок (больше для больших), спелости (для зеленых требуется больше времени, чем для черных) и сорта: каламата занимает до трех месяцев и всегда остается слегка горькой, в то время как вердале, франтоио и леччино занимают меньше времени. и будет более ореховым и менее горьким.

Обратите внимание, что все оливки, консервированные в рассоле (соль, вода и лимон или уксус), будут бродить в банках - это процесс отверждения. Поэтому, когда вы открываете банку через шесть-двенадцать недель, она начинает шипеть, как бутылка газированной воды.Это углекислый газ, который образовался в процессе ферментации - оливки не испортились! После открытия оливки можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Уксус и масло

Кислоту можно добавить, используя уксус, а не лимон, что типично для оливок по-гречески. Добавьте 250 мл белого винного уксуса на каждый 1 л рассола и продолжайте, как указано выше. После высыхания поместите оливки в рассол или дренаж и полностью покройте оливковым маслом первого холодного отжима, в которое вы можете добавить ароматизаторы, такие как сушеный орегано, перец чили или семена фенхеля.

Оливки, консервированные с каустической содой, по способу Абруцци

Оливки all 'Abruzzese

7 столовых ложек каустической соды
10 кг твердых свежих зеленых оливок
(в идеале - столовая соль испанской королевы )

Специальное оборудование
Пластиковое ведро на 3 литра
Пластиковое ведро на 20 литров

В 3-литровом ведре медленно и очень осторожно смешайте один литр воды с каустической содой.Каустическая сода нагреется, поэтому держитесь подальше. Разбавьте раствор едкого натра, налив его в ведро на 20 литров с еще 14 литрами воды.

Добавьте оливки и хорошо перемешайте. Первые пару часов оливки нужно помешивать каждый час. По прошествии 10–24 часов оливки осядут на дно ведра, и на поверхности не останется ничего. Теперь оливки вылечились. Очень осторожно слейте раствор едкого натра, затем залейте ведро свежей водой.

Из оливок выйдет красновато-розовая жидкость. Продолжайте менять воду ежедневно в течение
в течение следующих шести-семи дней, пока вода не станет прозрачной и не станет розовой.

На этом этапе оливки готовы поместить в рассол. Если оливки не промыть должным образом раствором едкого натра, они, скорее всего, будут иметь слегка мыльный привкус. Разложите оливки по чистым банкам.

В большой кастрюле смешайте соль с пятью литрами воды и доведите до кипения, затем снимите с огня.Кипячение рассола стерилизует воду и предотвращает образование плесени, которая может испортить оливки. Залейте оливки горячим рассолом так, чтобы они были полностью погружены в воду, но оставался зазор 2 см наверху банок.

Пломба; банки будут герметично закрываться по мере остывания. Хранить в темном прохладном месте шесть недель перед едой. В закрытом виде оливки хранятся до двух лет. После открытия храните в холодильнике до шести месяцев.

Оливки в рассоле

Оливки в салямие

Это мой сравните Рецепт Фрэнка, следуя более традиционному методу для зеленых оливок на юге Италии, заключающемуся в их мариновании в рассоле.Убедитесь, что ваши оливки идеальные - твердые и зеленые целиком. Лучше всего использовать испанские королевы, если они у вас есть.

100 г поваренной соли
1 кг твердых свежих зеленых оливок
2 зубчика чеснока, очищенных и оставленных целиком
2 маленьких зеленых чили перца халапеньо, оставленных целиком
2 ломтика лимона
1 чайная ложка семян фенхеля
(или цветов дикого фенхеля, если они у вас есть)

Сделайте рассол, доведя до кипения соль и 1 литр воды в большой кастрюле.Если вам нужно больше рассола, добавьте 100 г поваренной соли на каждый литр воды.

Разложите оливки по двум большим чистым банкам. Добавьте зубчик чеснока и перец чили в каждую банку, затем положите сверху ломтик лимона. Если у вас есть доступ к диким цветкам фенхеля, поместите несколько из них и сверху. Они не только добавляют аромат, но и помогают оливкам оставаться в рассоле, предотвращая обесцвечивание. В качестве альтернативы вы можете добавить семена фенхеля для того же вкуса.

Залейте оливки еще горячим рассолом, убедившись, что они полностью погружены в воду, но наверху банок остается зазор 2 см.Тюлень. Когда рассол остынет, он будет герметично закрывать банки, чтобы в рассоле не образовалась плесень, а оливки оставались твердыми. Перед едой хранить в прохладном темном месте в течение шести месяцев. Оливки хранятся в нераспечатанном виде от
до двух лет. После открытия храните в холодильнике, где они хранятся от
до шести месяцев.

Вариант

Сохранение итальянского пути, Пьетро Демайо. Фотография: Слива

В некоторых рецептах рекомендуется сначала замочить оливки в ведре с водой, ежедневно меняя воду в течение трех дней.Это дает немного более сладкий конечный результат. Вы также можете добавить нарезанный сельдерей или дополнительные ломтики лимона, чтобы разнообразить вкус. Мне лично нравится оригинальный рецепт.

  • Это отредактированный отрывок из книги «Сохранение итальянского пути» Пьетро Демайо, опубликованной Plum, RRP $ 39,99, фотография Криса Миддлтона

Грейпфрут Кардамон Джин Физз | Современный Правильный

Infused Gin: действительно легко приготовить, и P.S. Это отличный и легкий подарок к празднику своими руками!

Два самодельных элемента этого коктейля - джин с кардамоном и простой сироп с розмарином - могут звучать так, как будто вы когда-либо найдете в меню тускло освещенного, труднодоступного коктейль-бара, но они на самом деле очень просто сделать дома.Другими словами, все модные коктейли, которые вы любите, легко доступны, вам не нужно ждать, чтобы попасть внутрь, или носить настоящие брюки! Если, конечно, вы не планируете выпить это с друзьями на коктейльной вечеринке - в этом случае мы рекомендуем носить настоящие штаны без спортивных штанов. Но мы отвлеклись! Вернемся к завариванию джина и простого сиропа. Прежде чем мы проведем вас через процесс изготовления этих двух ингредиентов своими руками, сделаем паузу, чтобы провести небольшой праздничный сезон, к вашему сведению! Джин с кардамоном и простой сироп с розмарином - отличные праздничные подарки! Перелейте их в маленькие герметичные кувшины и приложите рецепт этого коктейля к двум настоям вместе с бутылкой просекко, если вы чувствуете себя очень щедрым.Хорошо, без лишних слов - вот как приготовить простой сироп из кардамона, джина и розмарина:

Для джин с кардамоном:

  • Вы определенно хотите использовать джин, который вы любите пить, но сейчас не время для самого лучшего джина с тех пор, как вы собираетесь настаивать его и изменять его вкус. Нам нравится использовать для этого лондонский сухой джин хорошего качества средней полки, например, Bombay Dry или Beefeater.
  • Чтобы приготовить джин с кардамоном, просто смешайте джин и целые стручки кардамона в банке и дайте им постоять около 24 часов, пока джин не приобретет аромат кардамона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *