Как сделать вино из варенья малинового: Вино из малинового варенья — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вино из малинового варенья, домашние настойка и наливки – рецепты

Привычно слышать при разговоре о вине про виноград как сырье. Но любая ягода или фрукт может спровоцировать спиртовое брожение. Особенно ароматным будет смородиновый или малиновый напиток, получить который можно разными способами.

Особенности виноделия из малинового варенья

Вкус ягоды отличается от других, что позволяет применять ее как основа разных напитков:

  • малина сочная, что обеспечивает большой выход продукта;
  • благодаря высокому содержанию сахара применяется для изготовления наливок, сухих, десертных и полусладких вин;
  • быстро бродит.

Возможности создавать вино из малины ограничены урожайностью продукта, применением в других сферах. Благодаря свойствам закваска на
ее основе может применяться для изготовления вина из других ягод. Крепость напитка из этого вида плодов ниже, чем из других ягод. Поэтому ее обычно искусственно повышают. Концентрация алкоголя зависит от количества сахара, взаимосвязь прямая.

Как сделать вино из малины на винных дрожжах за 2 недели?

Чаще всего рецепт предполагает метод натурального брожения. Это происходит более быстро при использовании дрожжей. Для такого рецепта понадобятся:

  • ягода 5 кг;
  • вода 2 л;
  • дрожжи 30 г;
  • сахар 500 г;
  • 200 мл. спирта.

Ягоды приминают вилкой, помещают в бутыль, добавляют сахар, воду, дрожжи, спирт. Подойдет и банка на 3 литра, но тогда нужно пропорционально разделить массу и заполнить ее не больше, чем на 2/3.

Можно отжать сок сразу, затем добавить воду, дать постоять или повторно процедить. Через 2 недели нужно оценить вкус и крепость настоя. На этом этапе процеживают жидкость. Если нужно, повторно добавляют сахар, дополнительно выдерживают еще 2-3 дня.

Как поставить на закваске?

На поверхности ягод есть натуральные дрожжи, поэтому их не рекомендуют промывать. Используя это свойство, подобие дрожжей получают, настаивая ягоды, где вещества больше. Можно использовать спелый виноград, малину или изюм.

Из ягод

Для получения вина нужно взять на 1 кг ягод 500 г сахара, 1 л воды, 150 г закваски. Если делать последний ингредиент из ягод малины, то нужно на 250 мл воды взять 0,5 ст. ягод и 0,25 – сахара. Размешав эту смесь, нужно отправить ее в теплое место на 4 суток.

Последовательность действий при изготовлении вина:

  1. Ягоды нужно помять при помощи картофелемялки или измельчить на блендере.
  2. Затем через 4 слоя марли отжать сок, который и будет использован при получении алкогольного напитка.
  3. Вышеперечисленные компоненты помещают в бутыль (на этом этапе нужно использовать только 0,5 дозы сахара), ставят гидрозатвор.
  4. Для получения вина требуется температура не выше 250, и темное место. Время выдержки на этом этапе – 10 суток. Затем, когда прекращается выделение пузырьков, в жидкость добавляют спирт или водку. Вину дают настояться еще 5 суток.
  5. Дальше его сливают с осадка, процеживают, если не хватает сахара – добавляют его.

 После перемешивания напиток разливают по емкостям для хранения.

Из изюма

Чтобы из изюма получить закваску, нужно в стакан налить охлажденную до 250 воду, смесь 150-200 г. залить водой до 75% от объема, положить в бутыль, добавить 50-60 граммов сахара. Для готовности жидкости требуется 2-3 дня.

Малиновое вино из старого варенья в домашних условиях

Закатки не рекомендуют хранить дольше 1-2 лет. Поскольку они содержат сахар, то их можно использовать для получения вина. Нужно помнить несколько правил:

  • вино из малинового варенья забродившего получается не хуже, чем из свежего;
  • при появлении плесени масса непригодна для дальнейшего применения;
  • нужно тщательно следить за стерильностью посуды, которая используется в процессе работы.

Ингредиенты

Чтобы получить ароматный напиток, понадобятся:

  • варенье 1 литр;
  • вода 1 л;
  • сахар 1 ст.;
  • горсть изюма.

Сухофрукты промывать не стоит, чтобы не удалить естественные дрожжи с поверхности ягод.

Технология

Вино из малинового варенья в домашних условиях получается при соблюдении следующих условий:

  1. Нужно перемешать варенье, воду, половину сахара, перемешать, всыпать изюм.
  2. Бутыль устанавливается в теплое место, сверху размещается гидрозатвор или перчатка медицинская, масса настаивается несколько недель.
  3. Когда малиновая масса поднимется наверх, а перчатка опадет, массу нужно процедить.
  4. Если настой содержит мало сахара – дополнительно вносят песок.
  5. Нужно перелить состав в чистую емкость, надеть перчатку и оставить в тепле, пока на дне не образуется осадок и напиток не посветлеет.
  6. Следующий этап – переливание напитка по меньшим емкостям.
  7. После укупоривания емкости вино выносят на холод, чтобы оно дозрело. Если будет появляться осадок, жидкость переливают в новую емкость.

На весь процесс от начала до конца нужно 2-3 месяца, что зависит от сладости основы, ее качества, четкости соблюдения рекомендаций. Крепость составляет около 100.

Рецепт вина из забродившего варенья

Домашнее вино из малинового варенья, которое стало прокисать, приготовить также несложно.

Ингредиенты

Для этого понадобятся:

  • варенье и вода 1:1;
  • сахар 1 ст.;
  • изюм сухой 1 ст.л.

Если основа засахарилась, то дополнительно можно не подслащивать напиток.

Технология

В бутыль объемом от 5 л. добавляют все ингредиенты (сахар сразу весь не используют), устанавливают гидрозатвор или перчатку, оставляют в теплом месте для брожения (18-290). Чтобы отходили газы, перчатку продырявливают.

Через 4 дня при необходимости добавляют сахар, 50-60 г. Для этого небольшой объем жидкости сливают через трубку, смешивают с песком, вводят в состав. Если требуется, еще через 4-5 дней процедуру повторяют.

Когда закончится процесс брожения, напиток процеживают, избавляются от осадка, добавляют спирт. Затем разливают по бутылкам доверху, 2-6 месяцев хранят на холоде.

Как сделать вино из засахаренного варенья?

Вино из варенья из малины, где видны кристаллики сахара, получается таким же ароматным, как и при использовании других способов сбраживания. Преимуществом такой основы является высокое содержание сахара, из-за чего дополнительного подслащивания не требуется.

Ингредиенты

Чтобы получить вкусный напиток, понадобится по 1 л основы и воды, 120 г изюма. Массу нужно предварительно подготовить, смешав с теплой водой так, чтобы растворились крупицы.

Технология

После растворения кристаллов сахара смесь переливают в большую емкость, присоединяют изюм. На горлышко надевают перчатку или гидрозатвор, оставляют до завершения активного брожения. По его окончанию вино процеживают, продолжают настаивать 14 дней. Затем напиток сливают с осадка, переливают в транспортировочную тару, выносят на холод до дегустации.

Простой рецепт вина из малинового варенья и риса

Чтобы сделать процесс более активным, рецепт может обозначать как ингредиент круглозернистый рис. Масса для вина должна быть более сладкой, чем при классическом рецепте.

Ингредиенты

Вариантов, как сделать вино из малинового варенья с рисом, много. Один из них выглядит так: на 1 л варенья требуется 4,5 л. воды, 500-750 г сахара, 300 г крупы.

Технология

Из сахара и воды делают сироп, вмешивают варенье, затем хозяйка добавляет в смесь рис и руками перемешивает массу. Затем она перемещается в бутыль, где под затвором или его имитацией проходит спиртовое брожение. Когда оно заканчивается, масса проходит фильтрацию и должно настояться 24 часа. После этого вино различается по емкостям меньшего объема и отправляется в холод.

Крепленое вино из варенья

Приготовление алкоголя с повышенной крепостью отличается от традиционного метода. Сырье не бродит, а настаивается в присутствии спирта и кипяченой воды. Этот рецепт универсален для разного вида варенья, будь то вишневый, малиновый или смородиновый напиток.

Ингредиенты

Чтобы крепленый напиток начал получаться, достаточно смешать ингредиенты в сочетании по 1 л воды, варенья и водки.

Технология

Крепкое малиновое вино получится, если смешать все компоненты, взболтать смесь, залить в сосуд, прикрыть крышкой и настаивать на протяжении 3 недель. По окончании этого периода напиток разливают по бутылкам и хранят в погребе.

Рецепты настоек, наливок на водке, другом крепком алкоголе

Малина – отличный вариант основы не только для вина, но и для других напитков. Они готовятся на основе крепкого алкоголя (коньяк, самогон, водка). Такой напой отличает аромат и десертный вкус.

Настойка из малинового варенья готовится из старого варенья без признаков порчи и не прокисшего. Напиток допускает смешивание в произвольных пропорциях разных видов джема или варенья. Соотношение ингредиентов может быть таким:

  • банка варенья 0,5 л;
  • крепкий алкоголь 500 мл;
  • сахар по вкусу.

Настойку от вина отличает отсутствие необходимости брожения. Емкость должна быть такой, чтобы не оставалось прослойки воздуха. Составляющие смешивают, заполняют банку, оставляют в тепле и на свету на 1,5-2 месяца. 2 раза в неделю ее встряхивают, чтобы перемешивались составляющие. За неделю до окончания срока емкость не трогают.

В конце периода настойку процеживают, отделяют от осадка, пробуют. Если получается жидкость с недостаточной сладостью, то добавляют сахар и оставляют еще на сутки. Для дальнейшего процеживания используют ватный фильтр, затем напиток переливают в емкости небольшого объема и укупоривают.

Наливка из малинового варенья домашнего приготовления содержит высокую концентрацию экстрактивных веществ. Крепость такого напитка составляет 12-200.

Наливка может быть приготовлена с добавлением крепкого алкоголя или без него. В первом случае понадобится варенье, вода в одинаковых пропорциях и закваска или дрожжи. Последовательность действий такая:

  1. Смесь перемешивается и выдерживается 3-4 дня при комнатной температуре с периодическим перемешиванием.
  2. Затем требуется установка перчатки или затвора для выхода газов.
  3. Когда появляется пена на поверхности массы, бутыль перемещают в темное место при температуре 18-250 на 45 дней.
  4. Раствор процеживают, переливают в емкость, которая плотно укупоривается, оставляют в холоде.
  5. Перемещают в бутылки.

Если наливка готовится с добавлением спирта, водки или коньяка, то сразу готовят сироп из равного количества воды и сахара, по 100 г. Эту смесь смешивают с вареньем 400 мл, ставят на плиту и варят 30 минут. Когда смесь остынет, то в нее добавляют 1 л крепкого алкоголя, настаивают неделю или больше. Дальше напиток сливают до избавления от осадка. На последнем этапе наливку настаивают 1-1,5 месяца в холоде и темноте.

Приготовление малиновой настойки или вина легко дублируется дома на основе рецептов опытных хозяек. Полезный напиток не только подходит для поднятия настроения, но и как профилактика респираторных заболеваний.

Вино из варенья в домашних условиях

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Вино из малинового варенья — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Часто домашние заготовки пополняют запасом варенья, которое можно в дальнейшем использовать для домашнего вина. Для этого подойдет продукт, хранящийся долгое время, или забродившая смесь. Такой напиток украсит праздничный стол и порадует гостей, если приготовить его правильно.

Пошаговый рецепт домашнего вина из малинового варенья

Вино из малинового варенья, приготовленное в домашних условиях, обладает насыщенным ягодным вкусом и приятным цветом. Чтобы создать напиток, потребуется:

  • изюм или винные дрожжи — 150 г;
  • варенье — 1 л;
  • вода — 2,5 л.

Сначала воду ставят на огонь, ждут закипания и дают остыть. Затем смешивают варенье с водой и переливают в емкость из стекла. После этого добавляют в нее дрожжи. Этот компонент можно не использовать, т. к. полученная масса начнет бродить без него. На горло банки надевают перчатку из резины и убирают напиток в темное помещение, где он будет бродить.

Вместо перчатки можно использовать специальное приспособление, которое изготавливают из пластмассовой крышки, бутылки с водой и иглы с трубочкой от капельницы.

Иглу втыкают в крышку, которой закрывают сосуд с вином, и помещают конец трубочки в емкость с водой. Этот гидрозатвор не позволит кислороду проникнуть в банку с суслом.

Жидкость процеживают, когда брожение закончится. Об этом свидетельствует опустившаяся перчатка, которая до этого была надутой.

На брожение уходит 1-2 недели. Вино очищают от мезги с помощью процеживания через марлевую ткань и переливают в чистую бутыль. Его помещают на 2-3 дня в темное место до появления осадка. На завершающем этапе напиток переливают в бутылки, не затрагивая осадка. Если при дегустации возникла необходимость, то добавляют небольшое количество сахарного песка.

Вино из забродившего малинового варенья

Домашнее малиновое вино можно приготовить из забродившего варенья.

Но только в котором нет плесени, т. к. она может стать причиной отравления и тяжелых осложнений.

Для напитка потребуется:

  • 1 л забродившего варенья;
  • 2,5 л воды;
  • 120 г изюма;
  • 250 г сахарного песка.

Сначала сырье смешивают с водой и немытым изюмом. Продукт нельзя подвергать обработке, т. к. с него будут удалены дикие дрожжи. После этого к смеси добавляют 1/2 часть сахара, который должен полностью раствориться. Емкость должна быть заполнена на 2/3 общего объема. Сверху надевают перчатку, а в одном из ее пальцев делают маленькую дырочку, через которую будет выходить газ в процессе брожения.

Бутыль убирают в теплое место, куда не проникают лучи солнца, и температура находится в пределах +23…+25 °С. Брага должна находиться в этом помещении несколько недель. Когда на поверхность смеси поднимутся ягоды, и перчатка опустится, процесс брожения закончится и можно переходить в дальнейшему приготовлению напитка.

Сусло процеживают через марлевую ткань, дегустируют и добавляют сахар при необходимости. Затем жидкость переливают в чистую банку, снова надевают перчатку и убирают в теплое место. Нижнее сбраживание закончится, когда на дне емкости образуется густой осадок, и напиток станет светлым. После состав разливают по бутылкам с помощью трубки, стараясь не затронуть осадок.

Емкости практически полностью заполняют, плотно закрывают и убирают в холодильник или погреб для созревания. Если осадок будет образовываться снова, жидкость нужно будет сливать и снова помещать в прохладное место. Домашнее вино созревает около 3 месяцев. Длительность процесса зависит от качества варенья, его сладости, соблюдения правил приготовления и прочих факторов. Если осадок отсутствует, напиток стал прозрачным, насыщенным и крепким, то он готов к употреблению.

Рецепт быстрого приготовления вина с добавлением риса и дрожжей

Чтобы быстро получить вкусное вино, можно использовать пошаговый рецепт с добавлением риса и дрожжей. На приготовление жидкости необходимо 2-4 недели. Для напитка потребуется:

  • варенье — 1 л;
  • вода — 1 л;
  • рис — 150 г;
  • свежие винные дрожи — 20 г.

Сначала в чистую банку заливают кипяченую воду, смешивают ее с вареньем и оставшимися ингредиентами. Рис можно заменить пшеном. Смесь тщательно перемешивают и закрывают емкость перчаткой, в которой сделана небольшая дырочка, или водяным затвором. Бутыль убирают в темное помещение с температурой +19…+25 °С.

Когда образуется осадок, напиток сливают, оставляя густую мутную смесь в банке. Полученное вино разливают по бутылкам, плотно закрывают крышками и помещают погреб или холодильник в горизонтальном положении. Через 4 дня напиток можно употреблять.

Этот простой рецепт вина позволит приготовить его быстро. Чтобы оно сохранилось надолго, для хранения используют бутылки из темного стекла и закрывают их корковыми пробками, которые не пропускают воздух. Емкости не рекомендуется двигать, подвергать воздействию солнечных лучей и допускать сильные перепады температуры.

Как сделать домашнее малиновое вино

Классический рецепт малинового вина идеально подойдет для всех виноделов, которые предпочитают готовить вкусные и качественные напитки своими руками.

Для его приготовления нужно будет взять:

  • Свежую малину — 1 кг
  • Сахар — 5 стаканов
  • Воду — 2 литра

Спелую малину нужно будет хорошо перебрать от листиков и другого растительного мусора и положить в удобную чистую посуду. Ягоды мыть не нужно — на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые и будут обеспечивать брожение напитка.

Перед тем как сделать малиновое вино, ягоды хорошо разомните ложкой или деревянной толкушкой и насытьте в нее стакана сахара.

Дайте ягодной смеси немного постоять, чтобы малина хорошо выпустила сок, за это время сварите сироп. Поставьте кастрюлю с водой и сахаром на медленный огонь и доведите до кипения. Хорошо размешайте и варите сироп еще 5 минут — обязательно убирайте пену.

Готовую сладкую заливку охладите до комнатной температуры и влейте в баку с малиной. Закройте емкость крышкой с водяным затвором и слегка встряхните, чтобы сахар, оставшийся на дне, растворился. Поставьте сусло в теплое место для брожения в теплое место на 12-14 дней.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка.

Аккуратно процедить через несколько слоев марли и перелить в чистые бутылки.

Поставьте вино прохладное место минимум на неделю, после этого вы можете проводить дегустацию приятного десертного напитка с нежным малиновым вкусом.

Как сделать вино из ягод малины

Домашнее малиновое вино не только имеет великолепный рубиновый цвет, но и обладает неподражаемым вкусом и ароматом. Для его приготовления достаточно простого набора продуктов:

  • Малина — 1,5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 1,5 литра

Немытые ягоды положить в удобную миску и хорошо размять. Можно использовать деревянную ложку или толкушку для картофельного пюре. Малиновую смесь переложить в стеклянную банку и поставить в теплое место.

В другую кастрюлю насыпать сахар, долить воду и сварить на медленном огне сироп. Дайте сиропу немного остыть, поле чего влейте в банку к измельченным ягодам.

Для приготовления малинового вина сироп можно сварить заранее, а перед тем, как заливать им ягодное пюре, слегка подогреть.

Полученную смесь нужно хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 7 дней. За это время мезга должна подняться на поверхность, а внизу банки образоваться осадок. Аккуратно уверите мезгу, жидкость процедите через мелкое ситечко или несколько слоев марли и перелейте в стеклянные бутылки. Закройте их крышками и уберите в прохладное место. На крышки наденьте водяной затвор или наденьте резиновую перчатку прямо на горлышко — так как брожение будет идти медленно, вы должны будете видеть, когда оно закончится.

Когда вино станет прозрачным — примерно через 5-6 недель, его можно будет еще раз процедить и перелить в уже другие бутылки.

Домашнее вино из сока малины и других ягод

Этот рецепт вина из малины очень хорошо подходит любителям плодово-ягодных напитков. Сочетание вкусов и ароматов малины, вишни и черной смородины превращается в неподражаемый букет. Приготовить этот великолепный напиток очень просто, для этого вам нужно будет взять:

  • Малиновый сок — 1,5 литра
  • Вишневый сок — 10 л
  • Сок черной смородины — 1,5 л
  • Сахар — 2,5 кг

В стеклянную банку налить соки малины и других ягод, добавить сахар и закрыть крышкой с водяным затвором или надеть на горлышко резиновую перчатку. Домашнее вино из малины будет готово сразу, как смесь соков перебродит.

Молодое вино нужно будет слить осадка, перелить в чистые стеклянные бутылки и поставить в прохладное место на 1-2 месяца для созревания.

Напиток можно пробовать сразу, но если вы хотите получить действительно качественное вино, дайте ему настояться в течение нескольких месяцев

Рецепт домашнего вина из малинового варенья

Рецепт вина из малинового варенья пригодится для любителей домашних заготовок. Если у вас осталось 1-2 баночки старого варенья, вы легко сможете превратить его в великолепный ароматный напиток.

Для этого вам понадобится:

  • Малиновое варенье (старое) — 1 кг
  • Изюм — 120 г
  • Вода — 10 стаканов

В теплой воде размешать старое варенье, добавить не мытый изюм и хорошо перемешать. Перелить получившуюся смесь в стеклянную банку или бутыль и закрыть крышкой с водяным затвором. Можно вместо него натянуть сверху резиновую перчатку — сделайте небольшой прокол иголкой в одном из пальцев для выхода воздуха.

Поставьте банку в теплое место и дождитесь, когда брожение прекратится. Вино из малинового варенья аккуратно слить с осадка, перелить в чистую банку или бутылки и поставить в прохладное место на 2-3 дня.

Приготовление вина из сока малины и вишни

По этому рецепту домашнее малиновое вино готовится достаточно долго — до шести месяцев. Однако полученный результат вас не разочарует.

Необходимые ингредиенты:

  • Сок малины — 5л
  • Сок вишни — 5 л
  • Сахар — 1,5 кг

Перед тем как приготовить вино из малины, сделайте из ягод сок. Готовый натуральный сок из магазина для этого не подойдет, так как он прошел термическую обработку. Скорее всего, в его составе есть немало консервантов, защищающих напиток от брожения.

Именно поэтому, приготовьте сок из вишни и малины сами  используйте для этого соковыжималку, мясорубку или блендер.

Из вишен удалите косточки, разомните ягоды в пюре и переложите на кусочке марли, чтобы удобнее было выжимать сок. Плоды малины тоже размять и отжать сок. Смешать сок малины и вишни, налить в стеклянную банку и добавить сахар. Полученную смесь тщательно перемешать и накрыть несколькими слоями марли. Поставить банку с суслом в темное и теплое место для брожения.

После прекращения брожения банку нужно плотно закрыть пробкой и оставить на 3 месяца в прохладном месте. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте еще 2-3 месяца.

Перелейте вино в красивый графин и насладитесь изысканным вкусом этого великолепного напитка.

Самый простой рецепт вина из малины

Самый простой рецепт вина из малины понравится даже начинающим виноделам. Готовый напиток можно будет пробовать уже через несколько дней, а на его приготовление у вас уйдет не больше 15 минут.

Вам понадобится взять:

  • Малина — 5 кг
  • Сахар — 1,5 кг
  • Вода — 5 литров

Приготовить малиновое вино можно из мятых и поверженных ягод, поэтому перебирать их не обязательно. Малину не мойте, переложите в соковыжималку и хорошо измельчите. Можно воспользоваться мясорубкой. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры и перелейте его в стеклянную банку. Добавьте в сироп малиновое пюре, перемешайте и поставьте для брожения в теплое место.

Через 4-5 дней напиток нужно будет процедить, перелить в стеклянные бутылки и положить в прохладном месте — можно хранить вино на нижней полке холодильника. Очень важно, чтобы бутылки лежали, а не стояли.

Вино из ягод малины с изюмом

Вино из ягод малины обладает насыщенным ярким цветом и ароматом. Благодаря доступности ингредиентов этот напиток очень популярен у владельцев дач и приусадебных участков.

  • Малина (ягоды) — 3 кг
  • Вода — 3 л
  • Сахар — 8 стаканов
  • Изюм — 150 г

Малиновое вино в домашних условиях готовится достаточно просто.

В эмалированную кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее сахар и хорошо размешайте. Когда сахар почти полностью растворится, поставьте смесь на медленный огонь и сварите сироп. Варите сахарную заливку не меньше 7-8 минут — не забывайте снимать пену.

Малину измельчите в пюре, предварительно очистив ягоды от листьев и другого растительного мусора.

Смешайте сироп и ягодную смесь, перелейте в большую стеклянную банку и поставьте в теплое место на первичное брожение. Емкость, в которой будет бродить сусло, нужно накрыть марлей или другой тканью, пропускающую воздух, но отсеивающую пыль. Смесь ягод и сиропа следует перемешивать 1-2 раза в день длинной деревянной ложкой.

Когда смесь хорошо перебродит, снимите с поверхности мезгу и процедите напиток через марлю. Делайте это аккуратно, чтобы осадок, выпавший на дни, не смешивался с вином. Лучше всего чтобы слить вино осадка используйте простой резиновый или силиконовый шланг или трубочку.

Молодое вино перелейте в банку или несколько бутылок, закройте плотно крышками с гидрозатвором и поставьте напиток для вторичного брожения. Можете использовать ту же трубочку или надеть на горлышко бутылок резиновые перчатки. Этап вторичного брожения занимает примерно два месяца.

Когда брожение завершится, перелейте вино в чистые бутылки и плотно закройте крышками или пробкой.

Последний этап приготовления вина из малины — созревание напитка в прохладном месте. Перелейте готовый напиток в стеклянные бутылки, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник или погреб. Выдержанное вино налейте в графин и пейте слегка охлажденным.

Теперь вы знаете, как сделать вино из малины и можете готовить этот напиток не только из свежих, но и из замороженных ягод.

Домашнее вино из забродившего варенья малины

Если вы обнаружили, что баночка с вареньем забродила, не стоит ее выбрасывать. Вино из забродившего варенья малины — прекрасный напиток, который вы сможете приготовить из неудавшейся домашней заготовки. Для этого вам нужно будет подготовить следующие ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта:

  • Банка варенья малины — 1 литр
  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 1 стакан
  • Изюм — 5 шт

Откройте банку с вареньем и переложите ее содержимое в кастрюлю. Налейте чистую холодную воду, добавьте сахар и изюм. Изюм мыть перед добавлением в смесь не нужно. Белый налет на его поверхности — дикие дрожжи, которые активизируют процесс брожения сусла.

Сусло для домашнего вина из малинового варенья хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Перелейте ее в стеклянную банку или несколько, если вы готовите сразу большую порцию вина. Закройте банки крышками с водяным затвором, с трубочкой для отвода воздуха или обычной резиновой перчаткой.

Поставьте полученное сусло в теплое место, желательно в защищенном от солнечных лучей. Время брожения вина из варенья малины будет составлять 2-3 недели. Когда воздух перестанет выходить через трубочку, брожение прекратится. На этом этапе нужно будет добавить в молодое вино сахар. Насыпьте сахар прямо в банку, закройте ее крышкой и хорошо встряхните несколько раз, чтобы жидкость перемешалась.

Домашнее вино из варенья малины поставьте в прохладное место. Его можно будет пить через несколько дней, но лучше всего будет оставить напиток для созревания на 2-3 месяца. Готовое вино приобретет красивый малиновый цвет и насыщенный вкус.

Все рецепты домашнего вина из малины имеют свою особенность не только в наличии различных ингредиентов, но и в технологии их приготовления. Поэтому у вас есть замечательная возможность выбрать наиболее подходящий вариант для изготовления этого великолепного напитка.

Молодое малиновое вино

Ингредиенты: 4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Ягоды малины перебираем, разминаем и выкладываем в стеклянную посуду. Из воды и сахара готовим сироп, даем ему остыть до комнатной температуры, добавляем к малиновой массе. Посуду плотно закрываем пробкой с водяным затвором и оставляем смесь для брожения в теплом помещении.

Когда брожение прекратится, переносим посуду в прохладное место, даем постоять 3-4 дня.

Молодое вино снимаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Малиновое вино с сахарным сиропом

Ингредиенты: 3 кг ягод, 2 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Ягоды перебираем, разминаем, выкладываем в стеклянную емкость. Сахар смешиваем с водой, ставим на слабый огонь, варим, помешивая и снимая пену, до закипания. Затем сироп остужаем, вливаем в малиновую массу, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 7-8 дней.

Каждый день встряхиваем смесь 2-4 раза. Затем сок сливаем,  массу отжимаем.

Сусло переливаем в другую емкость, укупориваем водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 40-45 дней.

Вино снимаем с осадка, фильтруем, разливаем в бутылки и выдерживаем в прохладном помещении 2-3 месяца.

Вино из малинового сока

Ингредиенты: 6 л малинового сока, 2,4 кг сахара, 2,6 л воды.

Способ приготовления. Малину разминаем, отжимаем сок. Добавляем воду и половину нормы сахара, тщательно перемешиваем.

Выливаем сусло в емкость для брожения, укупориваем пробкой с водяным затвором и оставляем на 6 дней. Затем всыпаем в жидкость оставшийся сахар, перемешиваем и оставляем, пока брожение полностью не закончится.

Готовое вино сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Крепленое малиновое вино с фруктовыми добавками

Ингредиенты: 6 л сока малины, 6 л сока яблок, 1 л сока смородины, 60 г лимонов, 75 г апельсинов, 18 г винного камня, 2 кг сахара, 8 л воды, 500 мл коньяка.

Способ приготовления. Малиновый сок соединяем с яблочным и смородиновым соками. Добавляем охлажденную кипяченую воду, сахар и измельченный винный камень. Смесь помещаем в стеклянную посуду и закрываем водяным затвором.

Как только начнется брожение, добавляем в сусло тонко срезанную цедру лимонов и апельсинов и выжатый из них сок. Когда процесс брожения завершится, удаляем с поверхности сусла пленку и вливаем коньяк.

Даем постоять 3-4 дня, процеживаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

Малиновое вино с изюмом

Ингредиенты: 6 л малинового сока, 100 г изюма, 2,4 кг сахара, 30 г ванильного сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. В малиновый сок всыпаем половину нормы сахара, перемешиваем до его полного растворения. Сок переливаем в бутыль, плотно укупориваем пробкой с водяным затвором, ставим для брожения на 6-7 дней.

В забродившее сусло добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и изюм, оставляем для брожения при комнатной температуре. По окончании процесса брожения вино сливаем с осадка, переливаем в чистую посуду, даем постоять 5-7 дней.

После чего повторно сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Крепленое вино из малины и черной смородины

Ингредиенты: 500 мл малинового сока, 500 мл сока черной смородины, 5 листочков мяты, 250 г сахара, 500 мл водки.

Способ приготовления. Соки смешиваем, ставим в теплое место на 2 дня. Затем добавляем сахар и мяту, ставим водяной затвор и оставляем для брожения.

Когда процесс брожения завершится, вино процеживаем, добавляем водку и сахарный сироп по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

Малиновое вино с лимоном

Ингредиенты: 6 кг малины, 200 г лимонов, 2,5 кг сахара.

Способ приготовления. Свежую, зрелую и отсортированную малину ополаскиваем в холодной воде. Лимоны нарезаем тонкими ломтиками. Малину и лимон кладем в бутыль, пересыпая слои сахаром, встряхиваем, завязываем горлышко марлей и выдерживаем в тепле 3-4 дня. После этого заменяем марлю на водяной затвор и оставляем для брожения.

Через 14-20 дней, когда процесс брожения завершится, напиток сливаем и процеживаем. По вкусу добавляем сахар или сахарный сироп, перемешиваем и даем постоять еще 2 дня.

Готовое вино фильтруем и разливаем в бутылки.

рецепт приготовления в домашних условиях

Каждая хозяйка знает, что со временем варенье засахаривается, а при неправильном хранении может и забродить. Но не стоит его выбрасывать, ведь это отличное сырье для приготовления вина. Домашнее вино очень вкусное и ароматное, а также вы можете быть уверены в натуральности готового продукта. Делается оно довольно просто и быстро.

Рецепт закваски для вина из варенья

Для приготовления любого ягодного вина понадобится закваска, которую лучше сделать заранее. Именно благодаря ей начинается процесс брожения, что важно для приготовления. Существует три рецепта. Для первого варианта понадобится:

  • Малина свежая – 0,2 кг
  • Сахар белый – 0,1 кг
  • Вода питьевая

Чтобы сделать закваску дома, малину нужно перетереть сахаром и немного разбавить водой, после чего оставить в темном месте на 4 дня.

Вариант второй:

Данная закваска делается из изюма, причем нужно взять 100 г сухофруктов на каждые 3 л сусла, которое готовится после. Изготавливается дома так же, как и предыдущий вариант.

Третий рецепт:

Чтобы сделать данную закваску дома, понадобится 1,5 стакана водки. Можно также использовать спирт.  Ее нужно смешать с 300 г варенья, полученную смесь тщательно перемешать, закупорить и настоять двое суток. Затем добавить в сусло.

Технология приготовления вина из варенья дома

Вам понадобится:

  • Варенье – 1 л
  • Вода очищенная – 1 л
  • Закваска
  • Чистая посуда (банка 3 л, бутылки для готового вина)
  • Стерильная медицинская перчатка

Домашнее вино можно делать из практически любого варенья: яблочного, вишневого, клубничного, смородинового и так далее. Принцип приготовления дома везде одинаковый:

  1. Сначала приготовьте закваску, как было описано выше. После этого наступает этап приготовления сусла.  Для удобства, возьмите за основу 1 л варенья, тогда вам понадобится 1 л воды.
  2. Вода обязательно должна быть кипяченой, можно взять родниковую. Ее нужно остудить до комнатной температуры. Посуду следует тщательно прокипятить, чтобы не допустить попадания бактерий.
  3. Нужно смешать варенье с водой, а затем добавить к полученной смеси полстакана сахара и заранее приготовленную закваску. Затем все это следует закрыть капроновой крышкой и поставить в темное место на 10 дней.
  4. После того, как домашнее вино перебродит, нужно достать его и снять всю поднявшуюся на поверхность мезгу. Затем сусло следует процедить и перелить в чистую банку.
  5. Теперь главное: на крышку нужно надеть резиновую перчатку, а затем поставить банку в темное место. Важно дождаться, пока перчатка надуется, а затем снова опустится. Обычно это занимает 40-60 дней. После этого вы можете быть уверены, что все нужные процессы прошли и получилось действительно вкусное домашнее вино.
  6. Следите за тем, чтобы цвет был прозрачным – это еще один индикатор того, что напиток готов. После всех манипуляций его следует перелить в чистые бутылки. Делать это нужно аккуратно, следя за тем, чтобы осадок со дна банки в них не попал. После этого вино можно употреблять.

Желательно употребить готовый продукт быстро, так как хранится он не больше 2 месяцев. При вскрытии бутылок вино сильно пенится.

Если у вас дома осталось очень много варенья, тогда можно использовать большую 19-литровую бутыль, чтобы сделать большее количество напитка. В нее помещается 5 л варенья и столько же воды. Сусло перемешиваем деревянной палочкой. Ягоды всплывают, начинают бродить. Весь процесс занимает в среднем пару — тройку месяцев. После этого все ягоды должны оказаться на дне, а жидкость стать прозрачной. Ее следует перелить в чистую тару, можно использовать резиновый шланг – так будет меньше вероятность попадания осадка.

Несколько секретов рецептуры вина из варенья

Изюм и малину для закваски мыть не нужно, так как они выполняют роль дрожжей из-за содержащихся на поверхности микроорганизмов, чтобы вино забродило. Это очень удобно, так как настоящие дрожжи крайне трудно найти в домашних условиях.

В процессе приготовления вина дома важно следить за запахом и цветом вина, так как при высокой температуре в помещении или малого количества сахара оно может превратиться в уксус.

Если вы решили сделать домашнее вино, ни в коем случае не используйте заплесневелое варенье, потому что плесень не даст вину нормально забродить и стать ароматным и вкусным напитком.

Чтобы добиться более насыщенного вкуса и аромата, в варенье можно добавить немного меда.

как сделать, простой рецепт, с перчаткой, домашнее

Хозяйки сталкивались с ситуацией, когда варенье, которое заготавливали на зиму, осталось много. Вы понятия не имели о том, что же делать с излишками: выбрасывать или все же есть способ их рационального использования?

Некоторые из остатков сладостей делали самогон. Но этот напиток отнюдь не всем приходится по душе. Зато вино нравится большему количеству людей. Такой винный напиток с лёгкостью можно приготовить из оставшегося варенья в домашних условиях! Процедура приготовления не требует много усилий, но времени потребуется много.

Для приготовления не рекомендуется использовать варенье с плесенью. Необходимо выбирать прозрачные ёмкости для приготовления напитка.

Вино приготовленное из варенья в домашних условиях получается очень приятным на вкус и достаточно крепким.

Самое быстрое вино из варенья

Продукты для приготовления:

  • любое варенье – 1 л;
  • вода – 2 л;
  • круглый рис – 200 г;
  • живые дрожжи – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Сперва необходимо подготовить подходящую емкость для приготовления вина. Для этого нужно тщательно ее вымыть.
  2. Затем выкладываем в посудину все указанные ингредиенты заливаем их теплой водой. Массу тщательно перемешиваем.
  3. В обыкновенной медицинской перчатке проделываем иголкой дырочку. Затем надеваем перчатку на емкость с продуктами.
  4. Отправляем вино в теплое и темное место на два – три дня. По истечении времени напиток должен стать прозрачным.
  5. Предельно аккуратно сливаем сусло в подходящую бутылку. Стараемся избежать попадания осадка в бутылку.
  6. Винный напиток, приготовленный в домашних условиях готов к употреблению. Несмотря на то, что приготовления вина не требует много время, оно все – равно поражает своим вкусом и ароматом.

Рецепты напитков из заготовок

Как быть, если пришло время делать заготовки на зиму, а сладкие запасы, закрытые в прошлом году ещё не съедены? Можно приготовить винный напиток в домашних условиях. Тогда, и сладости будут использованы с умом, и израсходованные на заготовки ресурсы не пропадут даром.

Из малинового варенья

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • малиновое варенье (джем, перетёртая с сахарным песком малина) – 3 кг;
  • ягоды малины – 2 кг;
  • винная закваска.

Способ приготовления

Смешать в ёмкости все продукты необходимые для приготовления домашнего вина из малины. Температура сусла должна быть примерно 25 C. Оставить ёмкость в теплом месте, не забывая время от времени перемешивать её содержимое. Как только вино начало бродить, его необходимо перелить в другую посуду и установить гидрозатвор, чтобы избежать попадания воздуха. Когда процесс брожения подходить к завершению, необходимо снова перелить вино в другую ёмкость – для осветления. Через трое суток вино очиститься. Теперь можно добавить в него сироп и разлить в заранее приготовленные бутылки. Закрытое вино оставить в теплом месте до полного дозревания.

Напиток, приготовленный по данному рецепту получается приятным на вкус, имеет насыщенный цвет.

Из клубничного варенья

Необходимые продукты:

  • клубничное варенье – 1 л;
  • сухой изюм – 150 г;
  • вода – 2,5 л.

Технология приготовления:

  1. В подходящую прозрачную емкость поместить варенье и залить его водой. Получившуюся массу хорошенько перемешать (не меньше 7 минут).
  2. Добавить в смесь изюм. Отметим, что не стоит промывать изюм перед добавлением к остальным ингредиентам.
  3. Отправить емкость в теплое место, ограниченное от света.
  4. Когда завершится процесс брожения процедите сусло, и распределите его по бутылкам.
  5. Бутылки плотно закупорьте пробками и оставьте на три дня в прохладном месте.

Можно употреблять винный напиток и наслаждаться его потрясающим вкусом!

Вино из яблочного варенья с рисом

Вино с добавлением яблок предпочитают любители кислоты – сладких продуктов.

Для приготовления яблочного вина с рисом понадобится:

  • варенье – 1 литр;
  • рис – 1 ст.;
  • дрожжи для вина – 20 г;
  • сахарный песок; вода.

Способ приготовления:

  1. В подходящей емкости смешать все необходимые ингредиенты и залить их водой. Получившуюся массу хорошенько вымешать и укупорить резиновой перчаткой, заранее проделав в нейнесколько отверстий. Это необходимо для того, чтобы перчатка не слетала во время брожения.
  2. Тару определите в теплое, ограниченное от света, место на три – четыре недели. Винный напиток будет бродить, помутнеет и выделит определенное количество осадка. Со временем жидкость станет прозрачной, это говорит о готовности вина.
  3. После этого можно разливать напиток по бутылкам, в каждую из которых добавить по столовой ложке сахарного песка. Спустя неделю вино будет готово к употреблению.

Вино из смородинового варенья

Такое вино отличается потрясающим цветом и вкусом, а также в нем содержатся витамины и микроэлементы, что очень полезно для организма.

Для того, чтобы приготовить винный напиток из смородинового варенья дома понадобится:

  • варенье из смородины – 1 л;
  • изюм – 1 ст.;
  • рис – 250 г;
  • жидкость (вода) – 2 л;
  • банка на 5 л.

Способ приготовления:

  1. Смешать необходимые продукты с немытым рисом. Сделать гидрозатвор из обыкновенной медицинской перчатки. Через маленькое отверстие в перчатке подсоединить резиновую трубку. Таким образом вы создадите водяной затвор. Оставить емкость в теплое место, в котором отсутствует свет, на 3 недели.
  2. После окончания процесса брожения отсоединить сусло от осадка, процедив его в заранее подготовленную банку. Банку закрыть крышкой и оставить в темном месте еще на трое суток. Осталось только распределить вино по чистым тарам и оставить до полного дозревания на 2 – 3 месяца.

Вино из вишневого варенья

Напитки, главным компонентом которых является вишня, отличаются своим цветом и вкусовыми качествами, а для их приготовления необходимо минимум.

Итак, для приготовления вина из вишневого варенья понадобится:

  • вишневое варенье – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • изюм (немытый) – 100 г;
  • корица – 1 щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

  1. В подходящую емкость поместить варенье и залить его кипяченой, но не горячей водой. Затем добавить в массу необходимое количество изюма. По желанию сюда можно добавить щепотку корицы. Благодаря ей вкус винного напитка станет намного утонченнее. Затем хорошенько перемешиваем получившуюся массу.На банку необходимо установить гидрозатвор, который можно сделать из обыкновенной латексной перчатки. Оставить емкость в теплом месте на 10 дней.
  2. По истечению указанного времени необходимо процедить получившуюся массу через сито, отделив сусло от осадка. Получившееся сусло переливаем в подготовленную прозрачную емкость. Вновь установить гидрозатвор на емкости и убираем в теплое место еще на 40 дней.
  3. Спустя указанное количество времени, с помощью пластиковой трубочки, перелить вино в подходящие бутылки. Необходимо все делать аккуратно, чтобы не взболтать осадок и сохранить прозрачность винного напитка.
  4. Бутылки с вином закрываем крышками и оставляем их еще на полтора месяца.
  5. Приготовление такого напитка из вишневого варенья не вызывает никаких сложностей. Процесс приготовления занимает около трех месяцев. Готовый напиток приятно удивит вас своим вкусом и ароматом!

Приготовление вина из старого или забродившего варенья

Запасы варенья прошлого года являются отличным ресурсом для приготовления винного напитка в домашних условиях. Как же использовать старое или забродившее варенье?

В оригинальном рецепте в вину добавляется пиво. Это способствует брожению алкогольного напитка естественным путем. Именно с добавлением пива готовится и сусло из старого варенья. На приготовления такого напитка уходит меньше времени, нежели на рецепты с добавлением дрожжей или изюма.

Напиток, приготовленный из забродившего ресурса получается достаточно качественным. Немаловажным нюансом облюдение пропорций при добавлении дрожжей.

Этап первый и самый главный – составление сусла

Именно на данном этапе приготовление домашнего напитка из варенья значительно отличается от готовки любого другого вина. Необходимо ответственно подходить к приготовлению браги. Нужно следить за нормализованной сахаристостью, плотность, кислотность для брожения и т.д.

С дрожжами

Необходимые продукты:

  • забродившее (старое) варенье – 2 л;
  • вода – 6 л;
  • дрожжи – 50 г;
  • сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

Добавить в забродивший джем указанное количество воды, разогретой примерно до 25 градусов Цельсия.Всыпать половину дрожжей и сахарного песка.Посудину укутать теплой тканью и оставить до момента, когда брага будет готова.Когда брага будет готова, необходимо процедить ее через сито.

Без дрожжей

Необходимые продукты:

  • забродившее (старое) варенье – 2 л;
  • светлое пиво – 0,5 л;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

Перемешать продукты и залить их водой. Смесь хорошенько вымешать. Разлить жидкость в удобные тары для брожения.

Оставить будущее вино в теплом месте на одну неделю.

Постановка сусла и брожение

Как только сусло забродило, можно следовать стандартной рецептуре домашнего вина. По всем привычной технологии, не принято делать вино из обработанных ягод/фруктов, так как их вкус, аромат и цвет был утрачен в процессе варки варенья. Не будет лишним немного подбродить сусло. Тогда она даст большее количество сиропа и соберется поверх напитка в виде “шапки”.

Когда начнется брожение, необходимо снять образовавшуюся сверху мезгу, используя марлю или дуршлаг. Затем рекомендуется попробовать получившуюся жидкость. На этом этапе можно будет сделать вино слаще или кислее

Для дальнейшего брожения перемещаем сусло в вымытую емкость и закрепляем гидрозатвор. Ставим емкость с будущим вином в темном месте с температурой около 18 – 23 градусов.

Вторичная ферментация. Бутылирование и хранение

В итоге мы получили молодое вино из забродившего варенья. Дальнейший процесс займет еще немалое количество времени. Поэтому, чтобы усилия не были потрачены напрасно, следует перелить винный напиток в тару с немного меньшим объемом, чтобы жидкость занимала примерно 90 – 95 % объема. Данный нюанс является очень важным!

Перемещаем ферментер в прохладное место. Температура воздуха должна быть около 13 -15 градусов. Вновь устанавливает гидрозатвор (резиновую перчатку).

На протяжении вторичной ферментации напиток примет прозрачный вид, станет ароматным и вкусным. От осадка, который появляется в вине, необходимо избавляться раз в один – два месяца. Для завершения процесса брожения понадобится еще около трех – пяти месяцев. Напиток должен полностью осветлиться – это говорит об окончании брожения. Также вино будет иметь сухой вкус и прекратится появление осадка.

При необходимости в вино можно добавить немного сахара. Лучше будет, если готовое вино еще немного постоит в теплом месте. Это нужно для того, чтобы убедиться что процесс брожения неначался вновь. Если этого не произошло, то напиток можно разливать по бутылкам.

Чтобы вино, приготовленное из забродившего варенье не испортилось, нужно соблюдать условия правильного хранения. Это поможет сохранить вкус напитка, даже при длительном хранении.

Итак, вино приготовленное на старом варенье рекомендуется хранить, учитывая следующие позиции:

  • распределять готовое вино требуется в хорошо вымытые тары. Лучше выбирать ёмкости из тёмного стекла;
  • подходящей температурой для хранения является 10 – 12 градусов;
  • чтобы напиток радовался вас своим вкусом и ароматом, его необходимо выдерживать около 1,5 – 3 месяцев;
  • важно, чтобы тары находились в горизонтальном положении.

Теперь вы ознакомлены с правилами хранения алкогольного напитка из старого варенья. Соблюдая эти правила, вы сможете сохранять достойный вкус домашнего вина долгое время.

Вино в домашних условиях можно сделать не только из свежих ягод, но и из засахаренных на зиму запасов. Возможно не получится настолько элитный напиток как многим хотелось бы, но он очень порадует вас своим приятным и изысканным вкусом, ароматом, насыщенным цветом. Поэтому не сомневайтесь и используйте прошлогодние запасы разумно!

Вино из старого забродившего варенья в домашних условиях

Вода 1 л. Варенье забродившее 1 л. Сухие дрожжи 7 гр. Рис белый 1 стакан (мелкого)

Приятного аппетита!

 

Вино из забродившего варенья без дрожжей

Засахарившуюся заготовку можно смело использовать при приготовлении вина и утилизировать таким образом. Если не хочется пользоваться при этом дрожжами, всегда можно взять вместо них изюм.

Время готовки: 40-50 дней.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Засахарившееся варенье, которое стало бродить, – 1 л;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Изюм (желательно светлый) – 80-100 г.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть 3-литровую стеклянную бутыль для приготовления напитка с содой, хорошо прополоскать ее и затем ошпарить кипятком, чтобы нейтрализовать возможные микроорганизмы, которые могут испортить вкус будущего напитка.
  2. Переложить длинной тонкой ложкой варенье в вымытую бутыль (если варенье жидкое, можно воспользоваться лейкой), добавить теплую воду. Далее понемногу засыпать к массе изюм. Изюм лучше брать светлых сортов и ни за что не следует его мыть, ведь все полезные микроорганизмы, которые понадобятся для брожения, живут на его поверхности.
  3. Хорошо перемешать все деревянной лопаточкой (нельзя пользоваться для перемешивания и контакта с вином металлическими предметами).
  4. Прикрыть горлышко бутылки марлей, убрать в теплое темное место. Желательно поддерживать в помещении температуру около 24-25 градусов. При желании можно укрыть бутыль плотной темной тканью или курткой. Оставить заготовку на 5 дней и каждый день не забывать ее перемешивать. Уже через сутки можно заметить, как масса стала бродить: шипеть, пениться и издавать кислый запах.
  5. По истечении 5 суток убрать всплывшую на поверхность мезгу (мякоть). Подготовить еще одну аналогичную тару и таким же образом ее обработать содой и кипятком, как и первую. Процедить жидкость через сложенную в пару слоев марлю, переливая из первой бутыли во вторую. Заполнить бутылку можно только на ¾ часть, поскольку в процессе брожения поднимется пена и будет образовываться углекислый газ.
  6. В пальце тонкой медицинской перчатки сделать крохотное отверстие. Натянуть ее на горло бутылки и обвязать веревкой, чтобы зафиксировать перчатку на время брожения, иначе она слетит.
  7. Снова убрать посуду в темное место на 1-2 мес. Нужно ориентироваться на перчатку: когда она сдуется и на дне выпадет осадок, напиток будет готов.
  8. Очень осторожно процедить вино от осадка и попробовать. Если не хватает сладости, можно добавить сахарный песок по вкусу. Если вину недостает крепости, можно добавить немного водки.
  9. Поразливать готовое вино по бутылям, максимально их заполняя, чтобы не оставить места для кислорода. Закупорить герметично и убрать в погреб или холодильник на хранение. Выдержать вино от 3 до 5 мес.

Приятного аппетита!

 

Вино из малинового варенья в домашних условиях

Малиновое вино можно приготовить из забродившего жидкого повидла, засахаренного варенья или джема. Напиток, сделанный из малинового варенья, отличается тонким, по-настоящему летним ароматом, имеет едва уловимую кислинку.

Время готовки: 2-3 мес.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Варенье из ягод малины – 1000 мл;
  • Очищенная фильтрованная вода – 1 л;
  • Изюм светлый – 120 г.

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько вымыть стеклянную прозрачную бутыль с содой, ошпарить ее крутым кипятком, чтобы убить все бактерии.
  2. Выложить в тару варенье или джем, залить его теплой водой и сверху бросить весь изюм (изюм мыть запрещается), перемешать деревянной тонкой ложкой. Прикрыть сверху марлей и поставить готовиться в темное место при повышенной температуре в помещении на срок в 10 дней.
  3. После 10 дней снять с напитка жмых, выплывший на поверхность. Процедить заготовку через марлю в другую чистую стерильную бутыль.
  4. В одном пальце латексной медицинской перчатки сделать прокол, надеть перчатку на горло бутылки и тщательно обвязать ее у основания бечевкой, чтобы перчатку не сдуло при брожении. Убрать емкость с напитком в тепло на 40 дней, накрыть темной тканью.
  5. Если перчатка уже сдулась и жидкость из мутной превратилась в прозрачную, значит, вино готово. Бережно перелить готовый напиток в другие бутылки, следить, чтобы с жидкостью туда не попал осадок.
  6. Герметично закупорить бутылки и убрать в холод созревать на пару месяцев. Напиток будет приобретать все более насыщенный аромат.

Приятного аппетита!

 

Вино из забродившего варенья из черной смородины

Черная смородина отлично подходит для разного рода настоек. Ее вкус хорошо сочетается со вкусом алкоголя. Если дома есть черносмородиновое варенье, в котором начались процессы брожения, ему можно дать вторую жизнь, приготовив настоящее живое домашнее вино.

Время готовки: 4 мес.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Варенье из черной смородины – 1,5 л;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Вода из фильтра – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Большую глубокую кастрюлю вымыть с содой, сполоснуть, обдать крутым кипятком, обсушить при комнатной температуре.
  2. В посуде смешать забродившее смородиновое варенье (главное проверить, не успела ли в нем завестись плесень), теплую воду, которую можно предварительно прокипятить, и половину сахарного песка. Тщательно все перемешать и убрать в теплое место бродить.
  3. Когда вся мезга выплывет со дна на поверхность, заготовка для вина готова.
  4. Стеклянные банки или бутыли хорошо вымыть, ополоснуть, простерилизовать над чайником или в духовке.
  5. Получившуюся брагу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, перелить чистую жидкость в приготовленные бутыли или банки, засыпать в них остаток сахарного песка и убрать в тепло созревать на 3 мес. Затемнение можно обеспечить, убрав посуду в шкафы или накрыв темной плотной тканью.
  6. Когда вино будет готово, осторожно процедить его, разлить по простерилизованным бутылкам и герметично их закупорить или закрутить пробками.
  7. Подавать вино охлажденным с сыром или шоколадом.

Приятного аппетита!

 

Вино из старого вишневого варенья

Вино из старого вишневого варенья получается очень насыщенным по вкусу, пряным и слегка терпким. Его лучше всего пить хорошо охлажденным, тогда можно прочувствовать все нотки этого домашнего плодово-ягодного алкогольного напитка.

Время готовки: 5 мес.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Забродившее варенье из вишни – 1 л;
  • Очищенная вода – 1 л;
  • Желтый изюм – 90 г;
  • Сахарный песок – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Приготовить 3-литровую банку, вымыть ее хорошенько с содой, прополоскать водой. Обсушить банку и простерилизовать в духовке или над чайником.
  2. Выложить в посуду вишневое старое варенье, влить воду, положить изюм (обязательно немытый, что будет способствовать процессу сбраживания), всыпать сахарный песок. Тщательно размешать все до растворения сахара и объединения ингредиентов.
  3. Накрыть банку марлей, чтобы не завелись мухи и мошки, поставить в темное место в помещении с постоянной температурой около 25 градусов. Кроме того, банку можно затемнить при помощи темной плотной ткани.
  4. Оставить в таком виде тару с содержимым на 4-5 суток, периодически перемешивая деревянной ложкой. В скором времени заготовка начнет бродить, издавая характерный запах.
  5. По истечении указанного времени снять всю мезгу, которая выплыла на поверхность, и процедить жидкость через марлю, сложенную втрое. Чистую жидкость перелить в стерильную бутыль. Оставить примерно четвертую часть бутыли незаполненной для пены, которая будет образовываться в процессе отстаивания.
  6. Установить на бутыль гидрозатвор либо заменить его медицинской перчаткой с проколотым пальцем. Перчатку нужно хорошо привязать к бутыли у основания.
  7. Убрать заготовку в тепло на 1-2 мес. Когда из гидрозатвора не выходят пузыри или перчатка потеряла упругость и опала, это значит, что продукт готов. На дне выпадет осадок.
  8. Очень аккуратно слить получившееся вино с осадка, перелить в простерилизованную заранее бутыль, полностью ее заполнив.
  9. Герметично закрыть и хранить напиток в холодном месте около 4-5 мес.
  10. Раз в месяц проверять наличие осадка. Если он появился, то нужно сливать чистое вино в осадка в новую стерильную емкость. Это поможет предотвратить появление горечи в вине.

Приятного аппетита!

 

Приготовление винного малинового джема

Приготовление джемов и желе — летнее занятие для нас здесь, в Пенсильвании. На самом деле, весной мы начнем с консервирования, сделав варенье из замороженной клубники или черничное варенье. К тому времени, как наступает лето, малина созревает, чтобы подействовать на картофелесодержащую машину. В этом году мы впервые приготовили новое варенье — Wine Raspberry Jam.

Wineberries — вкусный и слегка кисловатый сорт красной малины. Они произошли из Азии, но теперь обосновались в восточной части Соединенных Штатов.Их также называют винной малиной.

Поскольку мы ели ягоды весь день и все же вернулись домой почти с четырьмя литрами в тот день, когда мы собрали их в начале июля, мы решили приготовить варенье. Как и большинство ягод, эти ягоды, вероятно, лучше всего употребляются в свежем виде, но сезон их плодоношения длится недолго. Варенье — лучший способ наслаждаться им круглый год.

Рецепт винного малинового джема

Сделать домашнее варенье довольно просто. Этот рецепт подойдет для любой ягоды.См. Информационный листок, который идет в комплекте с пектином, чтобы узнать соотношение фруктов к сахару для разных фруктов. Некоторые из них более водянистые, чем другие, поэтому может потребоваться корректировка общего рецепта. То, что следует ниже, отлично сработало для нашей малины.

Вымытые ягоды, готовые к варке. Фотография сделана 11 июля 2011 года.
  • Вымой дюжину банок с желе. Перед приготовлением варенья мы использовали посудомоечную машину на легком цикле. Таким образом, банки были горячими непосредственно перед заполнением вареным вареньем.Вынимайте по одной банке и дайте остальным оставаться горячими в стиральной машине. Горячие банки лучше закрываются, чем холодные.
  • Соедините крышки и ленты и положите на дно большой кастрюли. Залейте кипятком, чтобы простерилизовать крышки.
  • Отмерьте 7 чашек сахара в большую миску.
  • Вымыть и перебрать ягоды, чтобы удалить посторонние предметы
  • Используйте картофельную мельницу, чтобы за один раз разбить около чашки ягод.
  • Отмерьте пять стаканов измельченных ягод винных ягод в большую (6 кварт.) кастрюля.
Пять чашек измельченных ягод винных ягод для варенья. Ягоды казались очень водянистыми и довольно потрепанными. Фотография сделана 11 июля 2011 года.
  • Постепенно перемешайте в одной коробке фруктовый пектин любой марки.
  • Нагреть на сильном огне — , постоянно помешивая, — до полного кипения.
  • Добавьте сахар сразу. Вот почему вы измеряете это заранее.
  • Нагрейте смесь фруктов и сахара, помешивая, до полного кипения. Варить одну минуту.
  • Снять с огня.Используйте половник и воронку, чтобы наполнять по одной банке за раз. Оставьте четверть дюйма свободного пространства.
  • Вытрите все капли с края или ниток емкости влажным бумажным полотенцем. Этот шаг может не понадобиться, если вы можете использовать воронку для наполнения банок. Поместите воронку в стакан между банками для наполнения.
  • Щипцами снимите крышку и ленту с большой кастрюли и стряхните лишнюю воду.
  • Плотно закрутите верхнюю часть банки и переверните ее на крышку.
  • Перелейте варенье в оставшиеся банки и закройте крышками.Наполняйте по одной банке за раз. Делает восемь или девять по 8 унций. банки.
  • Переверните все банки в вертикальное положение и оставьте в покое на 24 часа.
  • В целях обеспечения качества съешьте тост с джемом из кастрюли.
  • Прислушайтесь к «хлопку» крышек, когда варенье остывает, а банки закрываются. Проверьте герметичность, нажав на крышку пальцем. Если крышка сдвинулась, значит, она не закрылась. Охладите незакрепленные банки.
  • Наклейте на банки этикетку «Виноградное варенье».
  • Улыбка.Все хорошо!
Варенье из винного ягода выглядит потрепанным, но семена в большинстве своем не жесткие. Фотография сделана 11 июля 2011 г. Одиннадцать банок с винным вареньем, предназначенные для кладовой. Фотография сделана 11 июля 2011 года.

Винное малиновое варенье — новое пополнение нашей кладовой. Эти банки будут стоять рядом с черничным вареньем, ежевичным желе и желе из бузины до тех пор, пока они не будут розданы в подарок или не будут добавлены в хлеб или тосты.

Как приготовить малиновое винное желе

Малиновое желе

В последнее время я был в ярости консервирования.А недавно я приготовил уникальное варенье из малинового вина, которое потрясающе на нескольких уровнях.

Во-первых, варенье с малиновым вином НЕ требует большого количества малины. Здесь, в Мичигане, сезон малины почти подошел к концу. Но вы можете приготовить это варенье в любое время, потому что для него требуется всего 1 стакан ягод. Я купил их на распродаже в продуктовом магазине за 2 доллара.

Во-вторых, вы никогда не пробовали такое желе до . Он яркий и интересный, станет памятным подарком (хотя у вас будет сильное искушение оставить его себе).

В-третьих, хотя для этого требуется изрядное количество вина (2 1/2 стакана на партию), вы можете значительно сэкономить, используя дешевое вино в коробках. Вот что я сделал; Я потратил 8 долларов на белое сухое вино в коробке, и оно оказалось отличным. И у меня более чем достаточно, чтобы сделать еще несколько партий.

Итак, готовы взглянуть на этот потрясающий рецепт? Это круто!

Как приготовить малиновый винный джем

Важное примечание: для этого рецепта вам понадобится пакет с желе или марля.

По этому рецепту получается шесть бутылок по 4 унции.банки. Рецепт взят из моей прекрасной полной книги по домашнему консервированию: 400 вкусных и креативных рецептов на сегодня.

Состав:

  • 1 стакан малины (можно также использовать нарезанную лущеную клубнику)
  • 2 1/2 стакана белого сухого вина
  • 3 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 пакетик жидкого пектина

1. В большой кастрюле или миске из нержавеющей стали смешайте ягоды и вино. Измельчите ягоды и переложите их во влажный пакет для желе или ситечко, выложенное несколькими слоями влажной марли и положите на глубокую миску.Дайте капать в спокойном состоянии в течение 1 часа. Отмерьте 2 1/2 стакана ягодного вина.

Вот что я приготовил для этого шага:

Приготовление ягодного вина …

2. Тем временем подготовьте контейнер для консервов, банки и крышки. ( Совет по экономии времени: Я больше не ставлю крышки в отдельную кастрюлю для кипячения. Когда я готовлю банки, я просто опускаю крышки в главный консервный завод, чтобы использовать меньше газа и поддерживать низкую температуру на кухне. Я не рекомендовал бы делать это, если у вас нет инструмента для магнитной крышки, который стоит каждого пенни из 3 долларов, которые я заплатил за свои).

3. Перелейте ягодное вино в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте сахар. На сильном огне, постоянно помешивая, довести до полного кипения, которое нельзя перемешивать. Добавьте пектин. Прокипятить, постоянно помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и быстро снимите пену.

4. Быстро налейте горячее желе в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите обод, центральную крышку и закрепите ленту.

5. Поместите банки в консервный автомат. Довести до кипения и варить 10 минут.Снимите крышку, подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.

Слово о вкусе…

Хотел бы я прислать вам все примеры того, как все получилось. Это первоклассный рецепт, и вы будете приятно удивлены, насколько он хорош. Это определенно более изысканное варенье по сравнению с уже приготовленным мною клубнично-персиковым джемом.

Болл предлагает использовать это варенье с сыром, а также в качестве глазури для птицы или свинины.

Я только что съел свои на своих английских маффинах с небольшим количеством сливочного сыра.Причем, без зазрения совести, прямо из банки ложкой.

Это так хорошо.

На данный момент я думаю, что это, пожалуй, самое вкусное, что я консервировал, и настоятельно рекомендую вам попробовать! Если вы ищете скромные, но продуманные праздничные подарки, Raspberry Wine Jelly более чем вам подойдет.

Вам тоже может понравиться:

Рецепт винного желе из малины и розового вина

На днях у меня была возможность посетить пару техасских виноделен с Советом по арахису Техаса, и это заставило меня задуматься.Вино такое вкусное, не правда ли? Но в каких еще рецептах можно использовать любимое вино? И тут меня осенило. Винное желе ! Идеально подходит для более взрослых PB&J или в качестве глазури для свиного льва!

Немного поэкспериментировав позже, я придумал рецепт желе, который, на мой взгляд, действительно выделяется! А еще лучше? Этот рецепт мармеладного вина можно легко адаптировать и .

Тем не менее, не так много комбинаций вкусов, которые бы сочетались так красиво, как Raspberry & Rosé Wine Jelly…

{Если вы меняете здесь другой сорт вина, убедитесь, что это сухое вино .Не сладкий. В этом рецепте я использовал Bloom from Farmhouse Vineyards в Техасе.)

Предпочитаете Шардоне и клубнику? Замени их! Неужто нравится Мерло и ежевика? Действуй! Или, если вы хотите начать с чего-то испытанного и проверенного, я могу поручиться за этот изысканный и восхитительный рецепт желе из розового и малинового желе .

Вот как это сделать….

Состав:

1. В блендере смешайте ягоды и отмеренное количество вина, достаточное для их покрытия.Пульс. Переложите в хорошо смоченный пакет для желе или ситечко, застеленное несколькими слоями влажной марли. Дайте стечь, моя винная смесь полностью стекает через 60 минут. Отмерьте 2 1/2 стакана малинового розового вина.

2. Пока вы ждете, пока смесь ягодного вина полностью процедится, приготовьте консервные банки, банки и крышки. Разрежьте пакет с пектином и положите его в стакан. Таким образом, вы сможете использовать его быстро.

3. Налейте свое ягодно-розовое вино в большую кастрюлю из нержавеющей стали.Добавьте сахар. Готовьте на сильном огне, все время помешивая. Доведите смесь до полного кипения, которое нелегко размешать. Вмешайте весь пакет пектина. Готовьте до полного кипения с добавлением пектина, постоянно помешивая, в течение 2 1/2 минут. Снимите с огня и быстро снимите пену, оставив под собой прозрачную смесь.

4. Быстро налейте горячее желе в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Тщательно протрите ободок, центральную крышку и хорошо прикрутите ленту банки.

5. Поместите банки в Каннер. Довести до кипения и обработать баночки (кипячением) полные 10 минут. Снимите крышку кастрюли, подождите 5-6 минут, а затем снимите банки. Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут до комнатной температуры.

6. Сохраните или подарите винное желе. Наслаждаться!

Хотите посмотреть короткое видео, в котором показан весь процесс от начала до конца? Взгляните на этот пик, когда я сделал партию винного желе, которую вы видите выше. Я просто хочу, чтобы вы прямо сейчас чувствовали запах моей кухни — рай!

Примечание: Вы также можете пропустить процесс консервирования и заморозить желе в безопасных для замораживания банках масона для последующего использования.Я также сохраняю немного желе в миске, которая идет прямо в мой холодильник, чтобы сразу же использовать желе! Это желе быстро схватывается при комнатной температуре!

Как есть и подавать винное желе:

  • Малиново-розовое винное желе отлично сочетается с сырной тарелкой.
  • Используйте мармелад из розового вина в качестве глазури для курицы или свинины!
  • Съешьте сэндвич PB&J «Взрослый». Обязательно подайте к напитку со стаканом розы!
  • Используйте в качестве удивительной и изысканной начинки для печенья.
  • Намажьте булочкой, английским маффином или кусочком тоста со сливочным сыром, чтобы получилось сладкое удовольствие!
  • Нет предела!

Мне очень нравится этот рецепт винного желе — и надеюсь, что вы тоже!

О Шеннон Шмид

Шеннон променяла свои разумные туфли от телепродюсера Нью-Йорка (они лучше всего подходили для метро) на пару сапог Texas Cowboy, когда она вышла замуж за своего лучшего друга! Он виноват в том, что сделал этого янки техасцем! Шеннон пишет обо всем, что делает дом домом.Ее главным источником вдохновения для ведения блога является гордость и немного невротичная мама дочери дошкольного возраста.

Вы можете найти Шеннон в Facebook, Pinterest, Instagram и в ее новом любимом месте для встреч, Google+.

Рецепт винного желе | Allrecipes

Мой зять, благослови его сердце, купил мне огромную бутылку дешевого шардоне. Обычно я не винный сноб, но я с трудом могу пройти через один бокал. Я заморозил немного льда в кубиках льда, чтобы использовать в случае крайней необходимости в посуде, когда у меня кончились хорошие вещи, но у меня еще много осталось.В этом рецепте использовалось дешевое непригодное для питья вино, и оно превратилось в одно из лучших желе, которые у меня были! Я еще не пробовал его со сливочным сыром (не уверен, что буду … мне очень нравится желе из сладкого перца для этого), но это было замечательно на бисквите с маслом. В нем есть винный аромат, но нет во вкусе … даже нет пикантного послевкусия. LOL Это действительно вкус желе из белого винограда для гурманов … очень хорошо! Я не использовал водяную баню на своем … Я использовал метод инверсии и каждую банку закрыл. О, и я использовал 3 унции.жидкая упаковка пектина вместо 2 унций. сухой … без проблем с настройкой.

Замечательно !! … Я разливаю желе в бокалы для вина и запечатываю воском для подарков. Презентация прекрасна.

Это отличный рецепт, как написано. У меня не было проблем с приготовлением желе с порошковым пектином. Сначала я использовал Каберне Совиньон, затем Белый Зинфандель. Из этих двух я действительно предпочел Каберне. Присутствует очень приятный, мягкий, легкий привкус вина.Один рецензент подарил ей ее в качестве подарка, но они, похоже, не были приняты хорошо … Я пригласил людей на день открытых дверей и на самом деле подал Белый Зин со сливочным сыром с крекерами, а Кабина была включена в 2 десерта, один грушевый пирог с глазурью Cab, а другой я взял пирог с фунтом, разрезал пополам, проткнул дырочки, нагрел желе, пока он не стал наливаться, вылил его на 2 стороны пирога с фунтом, дайте ему впитаться … затем я положила взбитые сливки на верхний нижний слой, заменила верхний слой, затем накинула розетки сверху.Он был красиво оформлен и дал моим гостям возможность попробовать то, что они получали. Это открыло их умы к тому, насколько хорошо это было на самом деле. Я также сказал им, что это было вкусно и с мороженым. Многие люди не могут представить себе, как можно использовать вещи, пока вы им не покажете.

Я сделал это с Бургандой и Шардоне. Это так странно — с бурганди вы думаете, что едите виноградное желе (из-за цвета) — а потом вы получаете это вино после пинка. Это действительно очень хорошо и очень просто — они тоже очень красиво накрашены!

Вкус этого рецепта отличный, но консистенция не подходит для желе.Это больше похоже на соус. Принимая во внимание предупреждение от других плакатов, я использовал 3 унции жидкого пектина, и это все еще не желеобразная консистенция. Думаю, я бы использовал около 6 унций, чтобы заставить его правильно загустеть. Но вкус очень вкусный. Я остатки 3 бутылок вина, которые у меня были. Так как я сделал 7 (8 унций) банок, предназначенных для подарков, я собираюсь продавать их как «винный соус», который будет использоваться в качестве начинки для мороженого для чизкейков или шоколадного торта. Или как соус для макания или маринад для курицы или креветок. Если вы хотите приготовить его в виде желе, я бы использовал 6 унций жидкого пектина.

Винное желе прекрасно, какое бы вино вы ни использовали. Я предпочитаю белое есть на тостах или фруктах. Винные желе отлично подходят для начинающих. Их можно закончить менее чем за час, и здесь нет фруктов, на приготовление которых уходит несколько часов. Мы делаем собственное вино, поэтому оно тоже довольно дешевое. При приготовлении желе из белого вина я уменьшаю количество вина вдвое, кипятя его на плите, чтобы усилить вкус. Вы можете добавить травы на выбор, пряные или ароматные, или цедру цитрусовых, чтобы придать аромат желе.Процедить перед добавлением сахара и пектина. Этот рецепт больше, чем у большинства винных желе, для тех, кто использует пакеты с жидким пектином, я рекомендую два. Я сделал две партии по одной, но желе было мягким.

Замечательно! Я сделал две партии по рецепту — ровно одно Мерло и одно Шардоне. Действительно вкусно со сливочным сыром и сухариками, как утверждает автор рецепта. Думаю, также подойдет в качестве глазури на жаркое. Я добавил веточку розмарина и немного перца в банки с Мерло, а в банки с Шардоне добавил немного измельченного засахаренного имбиря и шалфея.Я использовал порошкообразный пектин, как указано в списке, и у меня не было проблем с настройкой желеобразной консистенции.

Я так ждал этого. У него также были отличные отзывы. Я сделал это с первого раза, когда он не настроился. Я сделал это второй раз, он не настроился. Я делал желе раньше, и этот мне просто не подойдет. Но я взяла незакрепленный кисель и использовала его для сиропа для блинов. Так что это не тратится зря. Это было очень хорошо. Но я уверен, что хотел бы иметь возможность это сделать. Я тоже опытный повар.Понятия не имею, что не так. Какие-либо предложения?

Я точно следовал инструкциям, за исключением того, что смешал три вида красного вина. желе схватывается именно так, как должно, за очень короткое время. изысканный вкус. Собираюсь попробовать положить немного в бокалы для вина на короткой ножке и запечатать с парафином вместе с крекерами и бри в качестве рождественских подарков для друзей и соседей

Рецепт малинового джема — как приготовить малиновое варенье

Парк Файербах

Это легкое малиновое варенье так же вкусно замешать в йогурте, как и намазать на ломтик домашнего хлеба.В плотно закрытой и охлажденной упаковке он прослужит до двух недель.

Еще есть остатки малины, которые нужно израсходовать? Почему бы не побаловать себя малиновой мимозой !?

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

4 c.

малина (18 унций)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте малину, сахар и лимонный сок.
  2. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не закипит.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, часто помешивая. Готовьте, пока смесь не загустеет и не оставит след за ложкой при перемешивании. Это должно занять от 12 до 15 минут.
  3. Когда варенье загустеет, снимите с огня и переложите в чистую стеклянную банку. Дайте полностью остыть, прежде чем накрыть и поставить в холодильник.

Парк Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Сковорода для соуса All-Clad, $ 119; amazon.com

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Малиновое вино

Малиновое вино передает вкус (и потрясающий цвет) свежей летней малины, которое можно пить круглый год.

Малиновое вино абсолютно захватывающее, а фруктовые ароматы действительно проявляются в готовом вине. Малина по своей природе терпкая и кислая, поэтому она уже почти всегда способствует созданию сбалансированного вина.

Им нужно немного сахара, так как в них нет такого количества сбраживаемого сахара, как в винограде, и небольшое количество добавленных винодельческих танинов для придания консистенции и приятного ощущения во рту.

Вам также понадобится немного питательного вещества для дрожжей, чтобы накормить дрожжи, и пакет винных дрожжей.

Кроме того, процесс довольно прост, если вы достаточно терпеливы, чтобы позволить вину полностью ферментироваться, а затем выдержать в бутылках до идеального состояния.

Если вы никогда не делали вино, я бы порекомендовал прочитать это руководство для начинающих по мелкосерийным винам, прежде чем начать.В любом случае я проведу вас через все этапы, но иногда полезно иметь основу для понимания терминологии и основного процесса.

Вы также можете превратить этот рецепт малинового вина в рецепт малиновой медовухи, просто заменив сахар на мед. Если вам интересно, вот где вы можете научиться основам приготовления медовухи (медового вина).

Этот рецепт малинового вина заимствован из книги «Радость домашнего виноделия». Хотя книга содержит буквально сотни рецептов вин практически для всех видов фруктов под солнцем (в том числе много овощей и травяных вин).

Конечно, он также охватывает все, что вам нужно знать для приготовления вина из винограда.

Я приготовил несколько рецептов деревенских вин из этой книги, и все они были впечатляющими. Этот рецепт малинового вина не исключение.

Автор отмечает, что:

«Это мое любимое вино, без исключений. Я делаю их каждый год и ревностно охраняю. Его подают только особым гостям и дарят только тем, кого я действительно люблю и уважаю.Хорошо приготовленное, это вино ароматное, нежное, сухое и хорошо сочетается со всем, кроме тяжелых томатных и мясных блюд ».

Автор также настаивает на том, что это вино действительно лучше всего со свежесобранной малиной, приготовленной в тот день, когда ее собирают, и я определенно согласен. У нас есть ряды малины, и я собираю их свежими со двора. Если у вас нет малины, выращенной в домашних условиях, приложите все усилия и отправляйтесь к местным жителям за лучшими фруктами, это того стоит.

Можно, конечно, приготовить малиновое вино из замороженной малины (или даже консервированной малины), и все равно будет замечательно….просто не так впечатляюще. Но все же стоит сделать!

Этот рецепт малинового вина также прекрасно сочетается со свежей черной малиной (blackcaps).

Оборудование для производства малинового вина

Оборудование, которое вам понадобится, довольно минималистично, и всегда есть замена, используя обычные кухонные или предметы домашнего обихода в крайнем случае.

Для базового вам потребуется:

Ингредиенты для малинового вина

Приготовление галлона домашнего малинового вина ничем не отличается от изготовления любого типа фруктового вина небольшими партиями.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Дрожжи для малинового вина

Выбор дрожжей действительно влияет на окончательный вкус, сладость и% крепости готового вина. Дрожжи придают аромат, а также алкоголь в качестве побочного продукта метаболизма, а некоторые вносят цветочно-фруктовый аромат… в то время как другие ферментируют чисто, совершенно не влияя на вкус.

Устойчивость дрожжей к алкоголю также будет играть роль, поскольку они перестают работать и отмирают, когда достигают своего предела, а это означает, что при использовании дрожжей с более низкой толерантностью к алкоголю остается больше остаточного сахара.

Любые винные дрожжи подойдут в крайнем случае, но я бы посоветовал Red Star Premier Côte des Blancs, который, как известно, придает готовому вину тонкий фруктовый аромат. Он также имеет низкую толерантность к алкоголю (около 13%), поэтому готовое вино будет иметь некоторую остаточную сладость.

Еще один хороший выбор — винные дрожжи Montrachet, которые являются надежным ферментером и позволяют производить полнотелые фруктовые вина со сложной фруктовой ароматикой. По характеру он похож на Red Star Premier Côte des Blancs, но также известен тем, что помогает сохранять яркие цвета в готовом вине.

Если вы выберете обычные винные дрожжи для шампанского, которые являются сильнодействующим ферментером и подходят практически для чего угодно, в конце будет около 18% алкоголя, что приведет к более сухому вину без такого сильного фруктового аромата.

Инструкции по приготовлению малинового вина

Начните с сбора малины, удаляя все заплесневелые или недозрелые. Вымойте фрукты и поместите их в мешок для заваривания с мелкими ячейками или в ситечко с марлей (как я сделал ниже).

Если в сетчатом мешке, поместите его в пластиковый ферментер (минимум 2 галлона) или подвесьте сетчатый фильтр марлей над ферментером.

Доведите воду и сахар до кипения на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Залить плоды кипятком. Горячая вода поможет установить цвет фруктов, и вино станет ярко-красным.

Оберните ягоды марлей и бросьте в ферментер. Если у вас есть пакет для заваривания, пропустите этот шаг, так как ягоды уже находятся в пакете в ферментере.

Добавьте кислотную смесь, танин и питательные вещества для дрожжей. Перемешайте, чтобы раствориться и раствориться.

Дайте смеси полностью остыть, пока она не достигнет комнатной температуры. После охлаждения добавьте пектиновый фермент и дрожжевой пакет.

Накройте ведро полотенцем и дайте смеси бродить в ведре в течение 7-10 дней. Это называется первичным брожением, и на этом этапе вам не нужен гидрозатвор.

Во время первичного брожения дрожжи начинают работать, и первичное брожение может быть довольно интенсивным. В этот момент гидрозатвор просто забился бы мусором.Обязательно помешивайте смесь ежедневно во время первичной обработки, чтобы малиновый мешок оставался в смеси.

Через 7-10 дней брожение должно быть менее интенсивным, и пора переместить смесь в ферментер с водяным затвором.

Снимите пакет с малиной и с помощью сифона переложите вино в стеклянную бутыль на 1 галлон с узким горлышком (demijohns). При необходимости долейте воду для заполнения.

Закройте крышкой водяной затвор и дайте смеси бродить на вторичной основе в течение 4-6 месяцев.

Во время вторичной обработки обязательно стряхните вино с осадка хотя бы один раз.Если оставить вино на «осадке» или на мертвых дрожжах на дне ферментера слишком долго, это приведет к появлению неприятного запаха.

Для перелива просто используйте сифон, чтобы перелить вино в другую бутыль, доливая воду или сухое нейтральное белое вино, если необходимо. Обязательно закройте гидрозатвор.

Через 4-6 месяцев самое время разлить вино по бутылкам. Если он слишком сухой на ваш вкус, добавьте еще 1/4 фунта сахара и переложите его в чистый ферментер еще на месяц, прежде чем разливать по бутылкам.

(Если он все еще слишком сухой на ваш вкус, повторите процесс еще раз, добавив еще 1/4 фунта и снова переложив в чистый контейнер.)

Этот рецепт малинового вина на один галлон должен дать около 4 стандартных винных бутылок.

Перед употреблением дайте вину остыть в бутылках не менее 1-2 месяцев, желательно намного дольше. Если вы собираетесь выдерживать вино более 6 месяцев, я бы рекомендовал использовать винные бутылки с пробками. В крайнем случае, для кратковременной выдержки можно использовать бутылки Grolsch с откидной крышкой.

Способы консервирования малины

Ищете другие способы консервирования малины?

Выход: 1 галлон (около 4 бутылок).

Время подготовки: 1 час

Первичное брожение: 7 дней

Вторичная ферментация: 4 месяца

Общее время: 4 месяца 7 дней 1 час

Инструкции

  1. Соберите малину, удаляя заплесневелые плоды, стебли и листья.Вымойте фрукты и поместите их в сетчатый мешок для заваривания или свяжите их с марлей, чтобы они не попадали в состав.
  2. Поместите пакет с малиной в пластиковый ферментер (минимум 2 галлона).
  3. Доведите воду и сахар до кипения на плите, помешивая, чтобы сахар растворился. Залить плоды кипятком. Горячая вода поможет установить цвет фруктов, и вино станет ярко-красным.
  4. Добавьте смесь кислот, танинов и питательных веществ для дрожжей. Перемешайте, чтобы раствориться и раствориться.На этом этапе не добавляйте дрожжи! Кипяток хорош для придания цвета и растворения всего, но он убьет дрожжи.
  5. Дайте смеси полностью остыть, пока она не достигнет комнатной температуры. После охлаждения добавьте пектиновый фермент и дрожжевой пакет.
  6. Накройте ведро полотенцем и дайте смеси бродить в ведре в течение 7-10 дней. Это называется первичным брожением, и на этом этапе вам не нужен водяной затвор.
  7. Через 7-10 дней брожение должно быть менее интенсивным.и пора переместить смесь в ферментер с водяным затвором. Снимите пакет с малиной и с помощью сифона переложите вино в стеклянную бутыль на 1 галлон с узким горлышком (demijohns). При необходимости долейте воду для заполнения.
  8. Колпачок с гидрозатвором и дать смеси побродить на вторичном этапе от 4 до 6 месяцев. Во время вторичной обработки обязательно стряхивайте вино с осадка хотя бы один раз, после месяца или двух во вторичной. Для перелива просто используйте сифон, чтобы перелить вино в другую бутыль, доливая воду или сухое нейтральное белое вино, если необходимо.Обязательно закройте гидрозатвор.
  9. Через 4-6 месяцев самое время разлить вино по бутылкам. Если он слишком сухой на ваш вкус, добавьте еще 1/4 фунта сахара и переложите его в чистый ферментер еще на месяц перед розливом в бутылки. (Если оно все еще слишком сухое на ваш вкус, повторите процесс еще раз, добавив еще 1/4 фунта и переложив в чистый контейнер.)
  10. Разлейте вино в винные бутылки с пробками или, в крайнем случае, вы можете использовать бутылки Grolsch с откидной крышкой для кратковременного хранения. Если вы планируете выдерживать вино более 6 месяцев, я бы порекомендовал бутылки с пробками.В любом случае, перед употреблением дайте вину остыть в бутылках как минимум 1-2 месяца, желательно дольше.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Легкие рецепты виноделия

Ищете более простые рецепты виноделия?

Ферментированные напитки

Почему бы не перебродить еще что-нибудь на кухне?

Связанные

I’m jammin — Блоги — The Columbus Dispatch

Я впервые консервировал прошлым летом, после того, как много лет говорил, что это слишком много проблем.Я обнаружил, что это приятное хобби и забавно наблюдать за сверкающими стеклянными банками, полными разноцветных фруктов и джемов.

Но было ли оно того стоило?

Вне всяких сомнений, так и было.

Я впервые консервировал прошлым летом, после того, как много лет говорил, что это слишком много проблем. Я обнаружил, что это было приятное хобби и забавно наблюдать за сверкающими стеклянными банками, полными разноцветных фруктов и джемов.

Но было ли оно того стоило?

Вне всяких сомнений, так и было.

Прошлым летом приготовила персиковый джем, ягодный микс, яблочное масло, персики в ванильном сиропе и томатном соусе.Я раздавал банки круглый год по праздникам и по разным поводам. Да и сама моя семья довольно много ела.

Когда я проводил инвентаризацию в эти выходные, все, что я нашел, это несколько банок персикового джема (моя самая первая попытка, но не лучшая), банку яблочного масла и две банки персиков. Все помидоры тоже остались, но это потому, что моему мужу поставили диагноз кислотный рефлюкс вскоре после того, как я их консервировала. Он больше не может есть помидоры, поэтому мы не ели их всей семьей.

Этим летом я начал консервирование в прошлые выходные, сделав еще один шаг вперед: собирая собственные ягоды. Мы с мужем пошли на ферму Шампейн Берри недалеко от Урбаны и собрали около 8 литров красной и черной малины (у меня есть царапины на руках, чтобы доказать это).

Весной я видел рецепт клубнично-пино-нуар в Austin Statesman, который меня заинтриговал, но у меня не хватило времени на консервирование моджо, чтобы сделать это с клубникой. Казалось, это сработает с красной малиной — и это сработало.Что касается черной малины, я обратилась к «Простому малиновому джему в еде в банках», новой книге Марисы Макклеллан. Ниже приведены рецепты с примечаниями о том, как я бы изменил рецепты, если бы сделал их снова.

Дальше на консервном фронте? Персиковое масло и другие персики в ванильном сиропе — мне просто нужно дождаться прибытия местных персиков, а это еще несколько недель.

МАЛИНОВО-ПИНО-НУАР ДЖЕМ

На приготовление 8 банок по полпинты

Этот рецепт основан на рецепте из Консервированной кухни.Я заменил клубнику в оригинальном рецепте на малину. В приготовленной мной партии малина полностью растворилась. То, как я это написал ниже, должно сохранить некоторые плоды в неизменном виде. Кроме того, для меня варенье было немного жидким. Вы можете готовить его немного дольше, до 220 градусов, или добавить пакет фруктового пектина за 5 минут до того, как варенье будет готово. Вкус фантастический — не слишком сладкий, приятный винный аромат.

1 фунт сахара (около 21/3 стакана)

1 лимон, сок

1 бутылка (750 мл) пино нуар или другого легкого красного вина

4 фунта красной малины

Смешайте сахар, лимонный сок и пино нуар в большом горшке.Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня. Добавьте малину. Прохладный. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 5 дней.

Перелейте сок в большую кастрюлю. Зарезервируйте фрукты. Довести соки до кипения. Готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину и смесь не нагреется до 215 градусов на конфетном термометре, около 25 минут. Верните фрукты в горшок. Готовьте, пока смесь не нагреется до 212 градусов, не снимая пену, которая поднимается на поверхность.

Тем временем ошпарьте 8 полпинтовых банок в консервной банке с решеткой.Положите крышки в таз с теплой водой, чтобы уплотнение размягчилось.

Выньте банки из горячей воды, наливая горячую воду обратно в кастрюлю. Разложите на полотенце. Осторожно разлейте варенье по банкам. Протрите ободки влажным бумажным полотенцем. Прикрепите крышки и закрутите крышки так, чтобы они плотно прилегали. Поместите на решетку в консервном банке. Довести до кипения. Варить 10 минут. Выключите огонь. Дать постоять в горячей воде несколько минут. Вынуть из воды и полностью остудить.

ПРОСТОЕ МАЛИНОВОЕ ДЖЕМ

Сделайте 10 полпинтовых банок

Этот рецепт основан на рецепте «Еда в банках» Марисы Макклеллан.Рецепты в этой книге звучат восхитительно, а фотографии великолепны. Вместо красной малины я использовала черную малину. Результаты были потрясающими: чернильно-черный цвет и такой же сладкий аромат, как поля, с которых были собраны ягоды.

2 литра малины (в оригинальном рецепте сказано, что нужно раздавить их, но я этого не делал; они сильно разложились в процессе приготовления)

4 стакана сахарного песка

Сок 1 лимона

1 пакет (3 унции) жидкого пектина

Ошарьте десять банок по 1/2 пинты в кастрюле с кипящей водой с решеткой.

1 thought on “Как сделать вино из варенья малинового: Вино из малинового варенья — рецепт с фото на Повар.ру

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *