Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

Содержание

Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.  Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

  • Слива — 2 300 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 200 г;
  • Зелень: кинза и базилик – по пучку;
  • Перец горький — 1 стручок;
  • Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

Первый вариант – самый простой

Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

  • Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
  • Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
  • Жгучий перец 0,5 ч.л.;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло

Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

Второй рецепт – соус из варенья!

Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

  • Варенье из слив 0,5 л;
  • Зелень (кинза) пучок;
  • Чеснок 8 зубчиков;
  • Уксус яблочный 50 г;
  • Острый перец 1 шт.;
  • Соль 0,5 ч.л.

Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

Ткемали с орехами

И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

  • Слива синяя 4 кг;
  • Орехи грецкие 1 горсть;
  • Кинза, укроп, базилик по пучку;
  • Чеснок 3 головки;
  • Острый перец 4 шт. ;
  • Кориандр молотый и соль по вкусу.

Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Операции выполнения

  1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
  2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
  3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
  4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
  5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
  6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
  7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
  8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
  9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 грамм аниса
  • 30 грамм свежей мяты
  • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 грамм чеснока
  • 40 грамм соли
  • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 грамм молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

  1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
  2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
  6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
  7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
  8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
  9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
  10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6 – 8 крупных зубчика чеснока
  • 1 красный горький перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовые ложки эстрагона
  • 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмели-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
  2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

  • 2 кг красной алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мята
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль – по вкусу
  • Перец горький – по вкусу

Приготовление:

  1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
  2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
  3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Грузинский соус Ткемали из слив или как приготовить соус Ткемали в домашних условиях

kerescan - Мар 22nd, 2015 Категории: Соусы, Ткемали

Соус из слив Ткемали это один из многочисленных кулинарных шедевров грузинской кухни. Приготовленный на зиму по этому рецепту соус Ткемали имеет кисло-острый или может быть остро-кислый, кому как, вкус. Но, по-любому, это грузинский соус из слив имеет необыкновенно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — спросите Вы. Да к шашлыку или другому мясу, зимой — вкуснее не ничего не придумаешь.

Ингредиенты: вода, кинза, листья смородины, мята, перец горький, сахар, сливы, соль, укроп, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

И так, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят :

слива кислых сортов (алыча, терн) — 3 кг,

вода — 2 стакана,

укроп (нужен перезревший, стебли с соцветиям-зонтиками) — 250 гр,

кинза-зелень — 300 гр,

мята-зелень — 250 гр,

чеснок — 5 крупных зубков,

перец горький красный — 1-2 стрючка,

соль, сахар — по вкусу (зависит от сорта слив).

Приготовление соуса Ткемали даем пошагово:

Сливы моем и складываем в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, добавляем воду и даем закипеть.

Когда закипело, убавляем огонь и варим под крышкой пока слива не разварится.

Перетираем через дуршлаг или сито.

Косточки выкидываем, а жидкость снова выливаем в казан или кастрюлю и ставим на огонь.

Кладем в кипящий соус связанный в пучок перезревший укроп, мелко порезанный острый перец, соль и сахар.

Варим на медленном огне 30 минут.

Чеснок и зелень измельчаем в блендере.

Пучок укропа вынимаем и выкидываем.

Добавляем в соус из слив измельченную зелень и варим еще 15-20 минут периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Даем соусу остыть и холодным расфасовываем в заранее простерилизованные банки.

Сверху на соус в каждую баночку добавляем по 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закручиваем простерилизованными крышками.

Вот как просто приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Совсем простой рецепт.

Как вы сами понимаете цвет Ткемали зависит от сорта и цвета выбраных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть чуть ли не всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Больше тонкостей про приготовление соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

Tweet

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали из слив

  • сливы (или алыча)– 6кг;
  • сахар – 200гр;
  • специи: кориандр, смесь перцев;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали

 

  1. Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
  2. Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
  3. Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
  4. Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
  5. Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
  6. Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
  7. Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
  8. Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
  9. Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
  10. И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
  11. В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.

 

Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

Автор: Виктория С.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.

Что нам понадобится:

  • алыча красная — 450гр;
  • корень имбиря — 8гр;
  • свежий или сушеный перец чили
  • сухой или свежий тимьян
  • душистый перец по вкусу
  • сахар-песок — 4-5ст.л.;
  • соль — 1,5ч.л.;
  • красное крепленое вино — 30мл;
  • бальзамический уксус — 30мл;

Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму

  1. Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
  2. Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
  3. Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
  4. Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
  5. Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
  6. Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
  7. Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
  8. Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.

Автор: Ольга

Советы по приготовлению

  • Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
  • Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
  • В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
  • Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
  • Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
  • Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
  • Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
  • Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
  • Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

Краткое содержание статьи:

 

Иногда хочется попробовать на вкус блюдо, которое имеет необычный вкус. Если такое чувство присутствует постоянно, то нужно научиться готовить ткемали в домашних условиях на зиму. Это известное блюдо в Грузии, также оно популярно и во многих точках мира. В городах России такую заправку подают к мясу, рыбе и к гарнирам. Купить его можно в магазине, однако опытные хозяйки рекомендуют делать его самостоятельно в домашних условиях, так он получается вкуснее и насыщеннее.

 

 

Рецепт приготовления соуса из сливы

Приправу Ткемали можно приготовить различными способами, причем также изменяется и состав этого блюда. Достаточно простая в приготовлении заготовка из алычи и слив. Для её приготовления требуется приготовить:

  • Около 3 килограммов сливы (алычи). Необходимо использовать только сорт ткемали, имеющий красный оттенок;
  • Особый вкус ему придаст терн, который потребуется в количестве 1 кг;
  • По желанию можно насытить в блюдо 2 пучками кинзы, это растение сделает его ароматным;
  • Обязательно нужно добавить 1 пучок омбалы, в нашей стране эта трава известна как мята;
  • В качестве специй используют соль, красный перец и чеснок.

Далее приступаем непосредственно к самому приготовлению грузинского соуса:

  1. В первую очередь следует измельчить мяту и выложить её равномерно на дно емкости.
  2. Сливу необходимо предварительно промыть и также разместить в емкости. Содержимое необходимо налить в воду и добавить красный перец. Количество последнего ингредиента выбирается исходя из предпочтений человека.
  3. Всю полученную массу необходимо варить на слабом огне до тех пор, пока сливы не обмякнут.
  4. После этого полученную кашицу следует прокрутить через мясорубку и добавить к ней зелень и специи.
  5. При необходимости можно еще раз протереть всю массу через сито.
  6. Далее приправу следует еще раз поставить на плиту и довести да кипения.

Для наглядности ознакомьтесь с видео уроком по приготовлению вкусного грузинского соуса:

 

Если блюдо заготавливается на зиму, то заливать его в емкость нужно горячим, после чего банку или бутылку следует плотно закрыть крышкой.

 

Далее фото инструкция, простой рецепт приготовления ткемали:

1. Вымоем алычу, можно использовать зеленую или желтую.

2. Отварим на медленном огне, пока она не начнет легко отделяться от косточек.

3. Протираем через сило, кожура и косточки должны остаться в друшлаге, в кастрюле будет однородная масса зеленоватого цвета.

4. Вырезаем круглую крышку из пакета и надеваем на горлышко для полной герметизации на зиму.

5. Хранить готовый ткемали нужно в темном прохладном месте.

 

Как изготавливают соус на Черноморском побережье?

Домохозяйки, желающие удивить своих гостей своими шикарными блюдами, готовы отправиться на край света для того, чтобы пополнить свои записи новыми рецептами.

На Черном побережье кулинары создают восхитительный ткемали. Его также можно готовить на зиму, для этого понадобится собрать:

  • Неспелые сливы зеленого цвета в количестве 1 килограмм;
  • Красный перец – приблизительно 3-4 стручка;
  • Количество чеснока выбирается по вкусу;
  • Для соуса следует приобрести кинзу в виде зерен в количестве около двух столовых ложек;
  • Растительное масло;
  • Соль.

И приступаем:

  1. В первую очередь требуется подготовить сливы. Каждый плод надо очистить промыть и положить в емкость.
  2. Варить ягоды нужно в минимальном количестве воды для тех пор, пока они не станут мягкими.
  3. Как только слива остынет, её надо протереть через сито.
  4. В полученную кашицу нужно добавить перец, зелень и соль после чего, её надо довести до кипения.
  5. Далее, в полученную массу нужно добавить чеснок, кинзу и раскаленное растительное масло. В горячем виде приправу надо разлить по емкостям и закрыть крышкой.

 

Соус из красной алычи

Любителям острых блюд обязательно нужно попробовать соус, который готовится из красной алычи, для его приготовления понадобится:

  • Около 1 килограмма основного продукта;
  • Чеснок – 1 небольшая головка;
  • Семена кинзы – приблизительно 2 столовые ложки и свежая зелень в размере 50 грамм;
  • Укроп в размере 50 грамм;
  • В качестве специй можно использовать соль, красный и молотый перец.

Алыча – это распространенный вид сливы в нашей стране, поэтому с её поиском не возникнет проблем.

  1. Её следует промыть, очистить и добавить горячей воды. Можно оставить её в таком виде, если требуется быстрее приготовить блюдо, то необходимо прокипятить её на слабом огне.
  2. В конечном итоге должна получиться однородная мякоть. Её надо протереть через сито, устранив все косточки.
  3. Полученную массу повторно нужно довести до кипения.
  4. К смеси нужно добавить соль, перец, зелень, семена и чеснок.
  5. Возможно, соус покажется слишком густым. Если такое произошло, то разбавить его можно жидкостью, в которой варилась слива.
  6. Весь состав надо разлить в емкость и закрыть крышкой.

 

Как правильно хранить соус?

Приправа разливается по банкам в горячем виде. Необходимо, чтобы некоторое время он постоял при комнатной температуре, перед тем как остыл. Далее, хранить его следует только в прохладном месте. Томат, который изготовлен правильно может сохранять свой вкус и полезные свойства достаточно длительное время, вплоть до трех лет. Многие домохозяйки держат эту замечательную приправу в холодильнике.

 

Полезные свойства

Грузинское блюдо «Ткемали» – это не только вкусно, оно приносит и большую пользу для организма. Приправа улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Если заменить обычные специи и приправы на этот продукт, то можно на долгие годы сохранить красивую фигуру и молодость. При регулярном его употреблении также можно улучшить кровообращение, обогатить организм витамином С и нормализовать работу нервной системы. Медицинскими работниками было доказано, что ткемали положительно влияет и на иммунитет.

У такого продукта имеются и противопоказания – его нельзя принимать людям, у которых есть болезни с желудком.

Каждая семейная женщина должна знать, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму. Такой рецепт обязательно должен быть в «копилке» у каждой хозяйки. Прекрасная добавка к любимому гарниру сделает даже самое простое блюдо насыщенным, ароматным и полезным.

 

Видео рецепт приготовления ткемали

Далее видео урок по приготовлению этого соуса от Даны – отличной хозяйки и прекрасного кулинара:

Как приготовить соус Ткемали в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Ткемали

Автор:
Мария Квашонкина

Грузинский соус ткемали получил такое название благодаря своему основному ингредиенту – сливам с одноименным названием. В Грузии такой соус начинают готовить с середины весны, когда появляются первые, пока еще неспелые, сливки, и продолжают делать его все лето исключительно из кислых плодов. Также кулинары придумали, как заготовить соус ткемали на зиму. Об этом я ещё упомяну ниже, а пока предлагаю перейти к самому рецепту.
Ингредиенты

Кухонная техника: блендер или мясорубка, кухонная плита.

Как правильно выбрать ингредиенты
Для истинного грузинского соуса ткемали используют сливы соответствующего сорта, но в наших краях достать их, думаю, будет далеко не простой задачей, поэтому догадливые кулинары нашли выход из ситуации, используя за основу сливы неспелой алычи или терна, так как они также довольно кислые на вкус.

Рецепт грузинского соуса ткемали

Отлично сочетается такой соус с мясом и рыбой, а также блюдами из картошки. Выложите соус в пиалу, присыпьте сверху небольшим количеством мелко рубленой зелени (кинзы, укропа или их смеси) и подавайте на стол.

Полезные советы

  • Регулярно помешивайте сливы лопаткой во время варки, чтобы они не пригорели.
  • Если вы готовите на зиму соус из слив ткемали по классическому рецепту или же рецепт соуса ткемали из алычи, для его сохранности в банки или бутылки с уже разлитым соусом добавьте немного растительного масла.
  • Также рецепт ткемалевого соуса на зиму лучше разбить на 2 этапа: сначала сварить сливы и посолить, после чего закатать в банки, а приправлять зеленью, чесноком и другими добавками уже перед подачей или использованием.

Возможные другие варианты приготовления

Для данного соуса разрешено «играть» пропорциями ингредиентов, добавляемых к нему, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. В традиционном рецепте соуса ткемали используется омбало – трава, также растущая только в Грузии, и если найти у нас в продаже сливы ткемали было бы довольно проблематично, то эту траву, кажется, вообще нет возможности достать. Поэтому можно приготовить соус, исключив этот ингредиент из рецепта, как готовлю я, или же заменить его обыкновенной мятой. Если соус ткемали имеет конкретно обозначенную рецептуру, то есть и другие сливовые соусы, в которых фантазии есть где развернуться. Ознакомьтесь с рецептами соуса из сливы на зиму и приготовьте максимально импонирующий вашим вкусовым пристрастиям сливовый соус. Любители «подкислить» блюдо могут рассмотреть рецепт кисло-сладкого соуса или рецепт соуса из крыжовника. Также ознакомьтесь с вкуснейшим грузинским рецептом соуса Сацебели – такая заправка к вашим блюдам гарантированно займет свою ячейку среди «любимых».

Делитесь своими впечатлениями о рецепте и опытом приготовления в комментариях – быть может, ваш дельный совет будет для кого-то очень полезным!


Ингредиенты

кислая слива (ткемали или алыча, терн)
1 кг

перец красный острый
1-2 шт.

чеснок
4 зубчика

кинза
1 пучок

укроп
1 пучок

кориандр
по вкусу

вода
1-2 ст.

соль
1 ст. л.

Время приготовления:

1 ч

Последовательность приготовления

  1. Промойте сливы, пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
  2. Варите в течение 10 минут, до момента, когда сливы разварятся, после чего необходимо слить воду и сливы перетереть через сито или же вручную удалить косточки, а мякоть измельчить при помощи блендера или пропустить через некрупную мясорубку.
  3. Теперь мелко нарезаем промытый острый перец и добавляем к сливовому пюре, все солим и ставим варить около 30 минут.
  4. За это время начистим чеснок и измельчим его вместе с зеленью вручную или с помощью блендера.
  5. Добавляем к сливам, перемешиваем и варим еще минут 10, после чего готовый соус ткемали разливаем по банкам или бутылочкам.

Видеорецепт приготовления

Как просто и быстро приготовить соус ткемали из алычи, смотрите в видеоролике. Как видно, рецепт на самом деле совсем не сложный, а результат выглядит очень аппетитно.

Другие рецепты

Соус ткемали из сливы на зиму: 9 домашних рецептов приготовления

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:

  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовых ложки с верхом;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • два перчика чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.

2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.

3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.

4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.

5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.

6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.

7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.

8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.

9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

Состав:

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.

Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.

В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.

Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.

По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.

Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Острый соус ткемали из сливы с аджикой

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

Основа:

  • сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт приготовления:

Сливы моем и обсушиваем на полотенце.

Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.

Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.

Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.

Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.

Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.

Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.

Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

  1. Домашний вкусный кетчуп из помидоров
  2. Варенье из яблок дольками прозрачное, быстрое и вкусное: 8 рецептов вкусного яблочного варенья
  3. Капуста на зиму в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  4. Заправка для борща на зиму из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

Состав:

  • сливы мелкие тёмно-синие два кило;
  • головка чеснока;
  • стручок перца острого чили;
  • сушёный молотый кориандр ч. л.;
  • сушёный молотый базилик две ч. л.;
  • сахар три ст. л.;
  • соль ст. л.;
  • уксусная кислота ч. л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.

Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.

Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.

Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.

Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.

Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.

Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Ткемали из сливы (чернослива) с болгарским перцем

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

  • кило синих мелких слив;
  • болгарского перца 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перчик чили 2 штуки;
  • столовая ложка соли,
  • две столовых ложки сахара,
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.

Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.

Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.

После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.

Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.

Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

Состав:

  • желтая алыча пять кило;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перчик чили.

Приготовление:

Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.

Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.

Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.

Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.

Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
  2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
  3. Самая вкусная домашняя аджика
  4. Маринованные грибы опята

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

  • алыча любого цвета килограмм;
  • яблоки кислые и зелёные, полкило;
  • сахар треть стакана;
  • соль столовая ложка;
  • перчик чили красный;
  • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.

Остужаем и протираем через сито.

Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.

Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.

Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара

Ресторанов с восточной кухней, а именно с грузинской всюду множество, а вот к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.

В это видео будет рассмотрен традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок – смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Сливы ткемали на зиму - знаменитый кавказский соус

Мы много знаем о кавказской кухне. Многие блюда стали популярными во всем мире: сациви, хачапури, харчо, курица и другие. Некоторые рецепты получили второе рождение, были немного изменены, но от этого не стало хуже. Знаменитый соус ткемали зимой не так популярен у наших хозяев. Но напрасно. У него прекрасный вкус: сладкий, слегка пряный, с восхитительным ароматом. Чтобы сделать это легко, но требует некоторых специй.

Сливы ткемали

В этом рецепте используется красная слива. Возьмите килограмм фруктов, 250 миллилитров воды, две столовые ложки сушеного укропа, головку чеснока, три маленькие ложки кориандра, 1,5 чайных ложки красного перца (молотого) и две столовые ложки сушеной мяты. Теперь приступаем к приготовлению соуса ткемали из слив на зиму. Сливы разрезать пополам и выложить на сковороду. Влить воду и поставить на медленный огонь. Они должны кипятиться до тех пор, пока кожа и кости не отделятся легко. Далее слейте жидкость в отдельную посуду, слейте воду и сделайте пюре.Следует варить до тех пор, пока пюре не станет похожим на густые сливки. В процессе заливки жидкость промывается. Затем добавить в соус сливы ткемали (зимой его заготавливают многие хозяйки) все специи, растолочь в ступке и посолить. Варить еще 5 минут. Острый соус разливают в бутылки или баночки до небольшого объема. Сверху налить растительное масло, чтобы образовалась пленка. Банки с соусом закатать и хранить в прохладном месте.

Зеленый соус

В зависимости от сорта и цвета сливы мы получаем соус с разными оттенками.Вкус тоже немного отличается, поэтому выбирайте желаемую спелость фруктов. Теперь приготовим соус ткемали из зеленой сливы. Возьмите два фунта фруктов, большой пучок кинзы, два зубчика чеснока, немного сахара (по вкусу), соль и соус из зеленого перца. Выложите сливы в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости. Затем выключите огонь и дайте сливам остыть, не заливая водой. Затем перелейте жидкость в отдельную емкость. Сливу протереть через сито, удалив кожуру и семена.Чеснок очистить от кожуры и мелко порезать и растереть в ступке с чесноком зелень. Добавьте эту смесь и соль в сливовый соус. Если резкости не хватает, то добавляем аджику. Посолить и обвалять в сахаре по вкусу. Соус ткемали из слив на зиму готов. Разлейте его в подходящие емкости, закрытые и запертые.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h ...

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой ...

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать ...

Желтый соус

Этот соус готовится из желтой сливы (алычи). Для этого потребуются килограммы фруктов. 50 граммов сахара, головка чеснока, 20 граммов соли, стручок горького перца, 50 граммов кориандра и фенхеля и пол ложки кориандра. Соус ткемали сливовый соус желтый готовится по следующему рецепту.Возьмите сливы и пропустите их через мясорубку, предварительно удалив косточки. Добавьте к этой смеси сахар и соль. Варить соус 5 минут. После этого добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и специи. Когда соус закипит, снимите его с огня. Если делаем ткемали из слив на зиму, то горячее разложим по банкам или бутылкам. Соус едят холодным как приправу к мясу, курице и другим блюдам. Попробовав этот соус, вы будете его поклонником и будете готовить его снова и снова.

Яблочное пюре на зиму для длительного хранения.Ткемали из яблок на зиму

Яблочный соус стал довольно распространенным дополнением ко многим блюдам, в основном из мяса. И этому есть логическое объяснение. Яблоки делают вкус блюда более интересным, придавая ему дополнительные нюансы. И как не воспользоваться дарами, которые дает земля. Более того, не стоит готовить их к зиме. Также такая заготовка станет прекрасным дополнением ко многим блюдам из домашнего меню.


Особенности выбора товаров

При выборе продуктов для яблочного соуса существует несколько правил и требований к качеству ингредиентов, которые необходимо соблюдать.

Эти советы помогут выбрать самые лучшие фрукты и другие продукты, благодаря которым блюдо будет еще лучше на вкус:

  • При выборе яблок для соуса к мясу, например свинины, нужно выбирать фрукты, которые имеют кислинку. вкус;
  • если выбор пал на сладкие фрукты, то есть смысл добавить в соус определенное количество лимонной кислоты, чтобы появилась легкая кислинка;
  • гнилые плоды использовать нельзя, они могут за очень короткое время спровоцировать закисание продукта;
  • Независимо от того, что готовится для яблочного пюре (какое оно будет: кислое или сладкое), в него рекомендуется добавить корицу, она отлично дополняет вкус яблок.



Соус должен иметь нежную однородную структуру. Для этого плоды подвергаются нескольким этапам обработки. Сначала нужно размягчить яблоки, чтобы их можно было обработать. Обычно их либо запекают, либо варят.

После этого нужно сделать однородную яблочную массу. Самый надежный способ - измельчить яблоки через сито. Некоторые люди предпочитают этому методу более современный метод - использование блендера.Это тоже допустимо. Но в этом случае нужно заранее очистить яблоки от кожуры, чтобы она не мешала обработке и не испортила вкус соуса.

Самое главное помнить о выборе блюд, в которых происходит приготовление. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую тару для термической обработки яблок. Это связано с тем, что алюминий при контакте с кислотой образует вредные для человеческого организма вещества.



Сахар брать желательно коричневого цвета.Но если выбора нет, можно еще и белый цвет. Количество сахара всегда определяется только вкусовыми предпочтениями человека. При желании можно приготовить соус вообще без сладких ингредиентов.

Жидкость также следует добавлять в зависимости от личных предпочтений. Если вам нравится более густой соус, то вам не нужно добавлять или добавлять воду, но в очень небольшом количестве. А если вы хотите попробовать продукт с более тонкой текстурой, вам нужно добавить больше жидкости. Вместо воды для придания особого вкуса можно использовать сок различных ягод или фруктов.



Самые популярные рецепты

Рецептов яблочного соуса очень много. Предлагаем одни из самых популярных.

Десерт

Для его приготовления нужно взять около 10 яблок, столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки коричневого сахара (желательно коричневого, можно и белого), корицу (по вкусу). Соус можно приготовить менее чем за 30 минут. Яблоки нужно очистить от кожуры, нарезать дольками и переложить в кастрюлю с остальными ингредиентами.На слабом огне, периодически помешивая, дождаться растворения яблок. Соус готов!


К курице

Для приготовления соуса к курице нужно взять 3 килограмма яблок, 1 лимон, вместо воды используется яблочный сок (1 стакан), полстакана коричневого сахара, также понадобится масло (около 50 грамм) со вкусом корицы и мускатного ореха.

Процесс приготовления соуса также не занимает много времени. Нам нужно подготовить яблоки.Измельчите фрукты и поставьте сковороду на плиту, сразу добавьте яблочный сок и выдавите туда 1 лимон. Добавьте корицу и сахар. Тушить на слабом огне около 30 минут, затем переложить массу в блендер и взбить. Можно подавать к столу. Этот соус хорошо сочетается не только с курицей, но и с другим мясом.



Чеснок

Обычно это делается за один раз, поэтому вам понадобится 2 больших яблока, желательно сладких.Сметана (около 100 граммов) также непосредственно чеснок (2 головки), молотый перец по вкусу, майонез (около 50 граммов) и соль по вкусу.

Соус готовится всего за 5 минут. Яблоки и чеснок необходимо натереть на терке и смешать со сметаной и майонезом. Добавляем по вкусу специи и соус готов.


На зиму

Для того, чтобы приготовить 2,5 литра такого продукта, нужно взять: 1,5 килограмма кислых яблок, 0,5 килограмма лука и сахар по вкусу, а также около 150 миллилитров воды.Также вам понадобятся пол-литра яблочного уксуса и одна чайная ложка соли. При желании в массу можно добавить изюм, гвоздику.

Процесс приготовления очень прост. Помимо приготовления яблок, еще нужно натереть или измельчить лук в блендере, после чего нужно сделать сахарный сироп и добавить к нему подготовленные фрукты и луковую массу. Затем добавьте уксус и приправы по вкусу. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне около 5 минут. После этого можно будет закрыть получившуюся массу по банкам.


Яблочное пюре очень хорошо в чистом виде, но его можно сделать еще вкуснее и пикантнее, добавив те продукты, которые всегда найдутся в холодильнике любой хозяйки.

  • Первое, что нужно добавить - это цедра лимона. Это добавление придаст соусу более пикантный вкус и аромат. Кроме того, с той же целью можно добавить еще и лимонный сок.
  • Также можно добавить сливочное масло для придания бархатистой текстуры и смягчения вкуса... Но стоит отметить, что кусочек сливочного масла нужно добавлять сразу после приготовления. То есть, когда соус готов и его сняли с плиты, можно его добавлять.
  • Еще одна замечательная добавка - сок черноплодной рябины ... Он не только придаст красивый и яркий цвет, но и придаст соусу оригинальный вкус.

И главное условие - любое блюдо нужно готовить с любовью и вкладывать в это душу. В этом случае она точно получится вкусной и долго не будет сидеть на полках холодильника.



О том, как приготовить яблочное пюре, смотрите в следующем видео.

Хмель-сунели - 1 ч. Ложка

Чеснок - 3 зубчика

Острый перец - по вкусу

Петрушка (кинза) - по желанию

Процесс приготовления

Сегодня мой рецепт для мясоедов. Только они знают, насколько вкусным и пикантным может стать жареный кусок мяса в сочетании с соусом. Любимый соус - неотъемлемая часть настоящего мясного обеда.

В последний «сливовый» сезон я рассказывал, как приготовить сливовый кетчуп на зиму. В тот яблочный год предлагаю приготовить на зиму хотя бы «мясной» яблочный соус.

Для приготовления острого яблочного соуса к мясу на зиму возьмем продукты из списка. Нам понадобятся на зиму кисло-сладкие яблоки, чеснок, острый перец, грузинская приправа хмели-сунели, соль. При желании в соус можно добавить свежую петрушку или кинзу.

Нарезать кружочками.Отправим в небольшую кастрюлю. Залейте водой.

Доведите воду до кипения. Варить яблоки 5-10 минут до мягкости.

Мягкие яблоки протереть через сито. Оставьте немного яблочного бульона, чтобы соус не стал слишком вязким.

Вареные яблоки можно взбить блендером.

В полученное пюре добавить тертый чеснок, измельченный острый перец, хмель для сунели и соль.

Снова подключите блендер - смешайте ингредиенты с соусом.

Доведите соус до кипения и тушите 5 минут.

Разлить горячим по стерильным стеклянным банкам небольшого объема. Закройте винтовые колпачки. Когда он остынет, уберите на хранение в холодильник.

Домашний яблочный соус на зиму готов! На ужин подаем дополнительно к жареному мясу.

Ароматный, пряный и такой пикантный яблочный соус к мясу приготовить совсем не сложно, правда?

Как сделать ткемали из яблок на зиму: рецепт

  • яблоки зеленые - 2 килограмма
  • чеснок - 4-5 зубчиков
  • кинза, петрушка и укроп - по 1 пучку
  • сладкий красный перец - 0.5 килограмм
  • острый красный перец - по желанию
  • вода - 2 стакана

Грузинские овощные и фруктовые соусы, а также другие аналогичные добавки к основным - мясным и рыбным, сегодня очень популярны среди гурманов со всего мира. Один из них - яблочный ткемали на зиму, этот рецепт заменяет приправу алычи для тех случаев, когда этого редкого сорта сливы нет в наличии. При этом яблочный ткемали на зиму получается не менее вкусным и ароматным, главное правильно подобрать для него фрукты, специи и другие ингредиенты.Все компоненты этой восхитительной восточной закуски должны быть спелыми, свежими и вкусными. Их состав и количество можно бесконечно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

Прежде всего, нужно подготовить яблоки. Для обсуждаемого соуса лучше всего подходят зеленые плоды с кислинкой. Еще можно взять домашние фрукты, например, «Антоновку». Яблоки тщательно перебирают, чтобы среди них не попали испорченные плоды, а затем их моют под проточной холодной водой... Вам также нужно будет их очистить, удалить стебель и сердцевину. Удобнее всего для этого разрезать выбранный фрукт острым ножом на 4 части. Далее яблоки отправляют в глубокую эмалированную кастрюлю вместе с водой. На медленном огне массу доводят до кипения. После этого кастрюлю снимают с огня, а плоды довольно легко размять, используя обычную пюре для пюре ... Они быстро размягчатся на огне. Проблема с измельчением фруктов может возникнуть только в том случае, если они недозрелые.Поэтому важно подбирать для этого вкусного соуса исключительно полностью спелые плоды.

А теперь пора приступить к приготовлению остальных ингредиентов для яблочного ткемали на зиму. Зубчики чеснока очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Если у вас мощный блендер, резать их совсем не нужно. Зелень тщательно промываем под водой и измельчаем. Осталось очистить косточки и стебли от сладкого и острого перца. Последнюю следует употреблять только тем поварам, которые любят пикантные «огненные» добавки.Далее все подготовленные ингредиенты соединяются и отправляются в чашу блендера. Их необходимо хорошенько измельчить и перемешать до однородной массы ... Пока протираются овощи и приправы, остывшую яблочную массу можно снова поставить на слабый огонь. Как только она закипит, смесь блендера добавляется к фруктам. Вместе ингредиенты следует варить около 10-12 минут, после чего кастрюлю снимают с огня. Пора добавить в будущий яблочный ткемали на зиму соль и сахар по вкусу.

В целом готовое блюдо можно долго хранить в холодильнике. Но, если необходимо оставить до зимы, то сразу после снятия огня и добавления соли и сахара еще горячую фруктово-овощную смесь нужно будет разлить по стерилизованным банкам. В зависимости от вкусов каждого дома, перед заливкой можно добавлять или не добавлять в него растительное масло ... В первом случае оно получилось более жидким, как добавка к мясу, а во втором - густым. (можно использовать как самостоятельный гарнир).Для хранения этого блюда удобнее всего использовать небольшие емкости с завинчивающейся крышкой, так как ткемали чаще всего употребляют в небольших количествах за один раз. Сразу после заливки банки оставляют вверх дном примерно на 10 минут. Только после этого их можно будет отправлять на длительное хранение в холодильник. Его нижняя полка отлично подходит для «зимовки» ткемали.

Если баночки были стерильными и весь процесс был проведен правильно, то соус сможет прожить год и только при комнатной температуре.Ткемали можно подавать как дополнение к любым мясным, куриным или даже рыбным блюдам. Это восхитительно, если просто намазать свежий хлеб или слегка поджаренные хрустящие тосты. К тому же рассматриваемое блюдо способно заменить сытное для гурманов. овощной гарнир или стать интересным ингредиентом супов и более сложных соусов. Например, на основе яблочного ткемали часто делают необычный острый соус для пиццы.

Как приготовить яблочный ткемали на зиму?


Как сделать ткемали из яблок на зиму: рецепт зеленых яблок - 2 килограмма чеснока - 4-5 зубчиков кинзы, петрушки и укропа - по 1 пучку сладкого красного перца - 0.5

Соус яблочный к мясу

Известно, что соус может преобразить любое блюдо. И мясо, по какому-либо рецепту, тоже нуждается в подливе. Однако далеко не каждая хозяйка хорошо знает, с каким соусом лучше подавать свинину или говядину. В результате многие люди подают один и тот же кетчуп с любым мясом. На самом деле считается, что для каждого вида мясного блюда нужен свой соус. В частности, жареное и жирное мясо лучше всего сочетается с кисло-сладким соусом из ягод или фруктов.Например, яблочное пюре к мясу можно приготовить без особого труда. А подаваемая под ним утка или свинина заиграет новыми красками, порадуя необычным, но гармоничным вкусом.

Функции приготовления

Для того, чтобы яблочный соус имел приятную консистенцию и сбалансированный вкус, подходящий именно к мясу, необходимо знать несколько тонкостей.

  • Кислые яблоки, такие как Антоновка, лучше всего подходят в качестве соуса к мясным блюдам. Если яблоки сладкие, рекомендуется добавить в соус лимонный сок.
  • Из всех приправ, трав и специй корица лучше всего сочетается с яблоками. Его добавляют в яблочный соус независимо от того, готовится он на десерт или к мясному блюду.
  • Чтобы приготовить соус с нежной консистенцией, яблоки необходимо сначала размягчить путем термической обработки. Чаще всего их варят или запекают. Затем яблоки необходимо нарезать. Самый безопасный способ - протереть фрукты через сито. Некоторые предпочитают измельчать яблоки блендером. Такой вариант тоже приемлем, но в этом случае желательно перед приготовлением яблоки очистить от кожуры, потому что попавшиеся в соусе кусочки кожуры не улучшат его вкусовые качества.
  • Яблочное пюре нельзя готовить в алюминиевых контейнерах, так как при контакте с кислотой оно может образовывать вредные вещества.

Технология приготовления яблочного пюре может зависеть от конкретного рецепта, поскольку соус может содержать самые разные ингредиенты. Кроме того, очевидно, что приготовленный на зиму соус сделан совсем не так, как не предназначенный для длительного хранения.

Классический рецепт яблочного пюре к мясу

  • Яблоки вымыть, обсушить полотенцем.Вырежьте из них сердцевину, мякоть нарежьте крупными ломтиками.
  • Вскипятить воду, всыпать сахар и помешивать до полного растворения.
  • Положить яблоки в воду и варить 20 минут.
  • Яблоки вынуть шумовкой и остудить.
  • Протереть через сито.
  • В яблочного пюре добавить сок, выжатый из половины лимона и щепотки корицы. Все перемешать блендером или миксером.

Соус можно подавать к жареному мясу как холодным, так и горячим.Особенно хорошо сочетается со свининой. Этот соус станет отличным дополнением к мясу птицы.

Соус яблочный для жаркого

  • репчатый лук - 0,3 кг;
  • зеленых яблок - 0,5 кг;
  • соль, специи - по вкусу;
  • мясо или птица для жаркого.
  • Вымойте фрукты, обсушите полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам, вырежьте семенной ящик.
  • Очистите лук и нарежьте его пополам или четвертинками (в зависимости от размера).
  • Выложите яблоки и лук вокруг запекаемого мяса.Стелить лучше с нарезками, чередуя овощи и фрукты. Если вы запекаете не курицу или небольшой кусок мяса, а гуся или индейку, то намазывать им яблоки и лук нужно всего за 40-50 минут до готовности блюда.
  • Когда жаркое будет готово и вынут из духовки, протрите яблоки и печеный лук через сито. Размешать.
  • Посолить и приправить по вкусу.
  • Влейте 2-3 столовые ложки жира, собрав его с противня, на котором запекалось мясо.
  • Хорошо перемешайте. При желании можно использовать миксер или блендер.

Соус, приготовленный по этому рецепту, хорошо сочетается с мясом, запеченным в духовке.

Пикантный яблочный соус на зиму

  • кислые яблоки - 1,5 кг;
  • репчатый лук - 0,5 кг;
  • сахар - 0,5 кг;
  • изюма - 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) - 0,5 литра;
  • соль - 5 г;
  • гвоздик - 5 шт .;
  • вода - 125 мл.
  • Подготовьте яблоки, промыв, просушив их и очистив от косточек. Сами яблоки очистите, стараясь удалить как можно более тонкий слой кожуры. Нарезать небольшими кубиками.
  • Лук очистить и натереть на терке. Также можно воспользоваться вспомогательной кухонной техникой ... Например, лук можно разрезать на несколько частей и измельчить блендером.
  • Изюм промыть, положить в кружку и залить кипятком, через 15 минут слить горячую воду.
  • Измельчите гвоздику в кофемолке.
  • Налейте в кастрюлю полстакана воды, поставьте на огонь.
  • Как только вода закипит, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого порциями добавляют сахар и размешивают.
  • Когда сироп будет готов, положить в него яблоки и лук, перемешать.
  • Влейте уксус.
  • Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не станет похож на яблочное пюре.
  • Добавьте соль, изюм и гвоздику. Варить еще пару минут.
  • Вымойте баночки пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.Подождите, пока они высохнут.
  • Залейте в банки получившийся соус.
  • Плотно прикрутите их металлическими колпачками. Не забудьте перед этим прокипятить крышки.
  • Оставьте банки при комнатной температуре, пока они полностью не остынут.

Соус можно хранить зимой при комнатной температуре. Прекрасно сочетается с любыми видами мяса, в том числе с мясными субпродуктами. Например, очень хорошо сочетается с печенью.

Яблочный соус с медом и розмарином

  • яблок (очищенных) - 0.5 кг;
  • мед - 30 мл;
  • Розмарин
  • - 1 веточка;
  • репчатый лук - 100 г;
  • вода - 50 мл.
  • Вымойте и обсушите яблоки. Очистить и нарезать дольками. Поместите в глубокую сковороду.
  • Удалите с лука шелуху. Лук нарезать небольшими кусочками, отправить к яблокам.
  • Мед растворить в теплой воде и залить этой смесью яблоки и лук.
  • Положите сверху веточку розмарина.
  • Поставьте сковороду на плиту.Тушить яблоки под крышкой полчаса. Следите за тем, чтобы вода не выкипела полностью, иначе яблоки начнут подгорать.
  • Переложите яблоки и лук в чашу блендера и сделайте пюре.

Этот соус будет особенно полезен. Его необычный сладковатый вкус хорошо оттенит вкус мяса птицы.

Кисло-сладкий ароматный соус из яблок станет хорошим дополнением к жареной свинине или птице. Его также можно подавать с любым мясом на гриле, в том числе с говядиной.Пользу пойдут и мясные субпродукты по соседству с таким соусом.

Яблочный соус для мяса: рецепт классический, варианты на зиму, особенности приготовления


Яблочный соус для мяса. Соус, как известно, преобразит любое блюдо. И мясо, по какому-либо рецепту, тоже нуждается в подливе. Однако не каждая хозяйка хорошо знает

Яблочный соус

Привычный для русской кухни яблочный соус - это богатая витаминами кладовая, наполненная теплой энергией лета. Когда яблоневые сады ломятся от красных и зеленых плодов, глупо не воспользоваться такими дарами природы и не подготовить их к зиме.Отличным дополнением к домашнему меню станет приготовленный зимой яблочный соус.

Сорта яблок с пикантной кислинкой подходят для приготовления ароматного соуса к мясу. Вы можете приготовить мусс для украшения сладких блюд, а сочетание яблок, хрена и перца создаст острый соус, который отлично раскрывается в блюдах из курицы. Яблочная подливочная основа позволяет бесконечно экспериментировать с ее составом, наполняя мир кулинарии новыми, оригинальными блюдами ... У опытной хозяйки всегда найдется собственный яблочный соус, рецепт которого создавался путем долгих поисков золотой середины.

Кисло-сладкий фруктовый соус к мясу

Если вы решили приготовить яблочный соус на зиму, предлагаем вам оригинальный рецепт ... В нем неожиданные ингредиенты, но они прекрасно дополняют вкусовые качества яблок, придавая этому яблочному соусу волшебные пряные нотки. Для закупки нам необходимо взять:

  • яблоки кисло-сладкие - 1,5 кг;
  • репчатого лука - 500 грамм;
  • изюм - 5 ст. ложки;
  • сахар - 500 грамм;
  • виноградный уксус - 1 шт.5 чашек;
  • соль - пол чайной ложки;
  • черный и красный молотый перец, гвоздика - все на свой вкус.

Этот яблочный соус можно подавать с говядиной, печенью, рисом и макаронами. Кстати, не ищите на рынке спелых и красивых фруктов, яблочный соус на зиму можно приготовить из недозрелых плодов, не отличающихся красивым внешним видом. Присущая им кислинка пойдет на пользу вкусовым характеристикам блюда.

  1. Яблоки и лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.Затем берем сахар и всыпаем лук и яблоки. Складываем их в кастрюлю, наливаем 0,5 стакана воды и отправляем тушиться на медленном огне.
  2. Отвариваем лук и яблоки до консистенции густой кашицы.
  3. Добавьте в сковороду специи, соль и виноградный уксус. Варить яблочное пюре еще 10 минут на очень слабом огне.
  4. Откручиваем заготовку и разливаем по банкам.

Закатывать банки крышками необязательно, можно использовать фольгу, только яблочный соус придется хранить в прохладном месте и без доступа к свету.

Рецепт куриного соуса

Нежная курица требует такой же воздушной подливки, и яблочное пюре идеально для нее. Как бы курица ни была приготовлена, запечена или жарена, соус дополнит ее теплой кислинкой с приятным послевкусием. Требуется рецепт:

  • яблок - 3 кг;
  • лимон - 1 штука для сока;
  • яблочный сок - 1 стакан;
  • сахар коричневый - полстакана;
  • масло сливочное - 50 грамм;
  • корица молотая - чайная ложка;
  • мускатный орех и душистый перец по вкусу.

Приступим к приготовлению:

  1. Яблоки вымыть, избавиться от кожуры и семян. Нарезать кружочками и переложить в кастрюлю. Ставим на плиту и наливаем в сотейник яблочный сок.
  2. Выжмите сок из лимона прямо в сковороду с яблоками. Будьте осторожны, чтобы не получить кости.
  3. Добавьте корицу и сахар.
  4. Варите все ингредиенты на медленном огне около 25 минут. Добавьте сливочное масло, чтобы смесь не подгорела. Постоянно помешивая.
  5. Почти готовый яблочный соус перекладываем в блендер, добавляем к нему мускатный орех и душистый перец. Взбейте. Наш яблочный соус для курицы готов, осталось подать к столу.

Рецепт рассчитан на 5-7 порций. Время приготовления около 1 часа. По этому рецепту можно сделать заготовку на зиму. Кроме того, яблочное пюре хорошо подходит для овощного салата ... Дайте соусу немного остыть перед подачей на стол.

Острый соус на зиму

Интересный рецепт острого яблочного соуса с большим количеством ингредиентов.Однако не пугайтесь, ваши старания с лихвой окупятся восхитительным вкусом подливки. Для нее нужно взять:

  • желательно мясистые помидоры - 990 г;
  • кислых яблок - 250 г;
  • болгарский перец - 55 г;
  • белый лук - 50 г;
  • чеснок - 1-2 зубчика;
  • перец чили - по вкусу;
  • соль и сахар - по 10 г;
  • уксус - 20 мл;
  • молотая паприка - по вкусу;
  • розмарин, гвоздика, тимьян, кориандр по вкусу.

  1. Яблоки, помидоры, лук, болгарский перец нужно вымыть. Очистить и посеять семена. Разрезать на мелкие кусочки.
  2. Все овощи складываем в кастрюлю. Включите огонь и приступайте к приготовлению.
  3. Очистить и раздавить чеснок. Перец чили измельчить. Добавляем в сковороду с овощами оба ингредиента. Тушить на медленном огне.
  4. Когда вся наша масса на сковороде закипит, ее нужно варить еще 10 минут. Затем приправить специями и специями, тушить 5 минут.
  5. Выключите огонь, дайте массе немного остыть, переложите в блендер и взбейте.
  6. Взбитую массу нужно отправить обратно в кастрюлю, влить в нее уксус, довести до кипения и выключить огонь. Теперь яблочный соус готов. Остается только разлить подливу по банкам, закатать и отправить на хранение до зимы.

Попробуйте этот соус к куриному салату, чтобы получить восхитительное сочетание вкусов.

Оригинальные сорта

Из сладких фруктов можно приготовить яблочное пюре для блинов или запеканок.Многие хозяйки любят добавлять в такую ​​подливу корицу, чтобы украсить ее аромат.

В Индии одну из разновидностей соуса чатни готовят из яблок, добавляя в него очень экзотические ингредиенты. Получается все тот же яблочный соус, но с восточными мотивами.

Мексиканцы предпочитают готовить яблочное пюре, чтобы оно было очень острым, а в Венгрии, наоборот, делали нежным и сливочным.

Яблочный соус: рецепты свинины и курицы на зиму


Яблочный соус и способы его приготовления.Какие сорта яблок подходят для соуса? Какие дополнительные ингредиенты я могу использовать?

Грузинские овощные и фруктовые соусы, а также другие аналогичные добавки к основным - мясным и рыбным, сегодня очень популярны среди гурманов со всего мира. Один из них - яблочный ткемали на зиму, этот рецепт заменяет приправу алычи для тех случаев, когда этого редкого сорта сливы нет в наличии. При этом яблочный ткемали на зиму получается не менее вкусным и ароматным, главное правильно подобрать для него фрукты, специи и другие ингредиенты.Все ингредиенты этой восхитительной восточной закуски должны быть спелыми, свежими и вкусными. Их состав и количество можно бесконечно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

Прежде всего, нужно подготовить яблоки. Для обсуждаемого соуса лучше всего подходят зеленые плоды с кислинкой. Еще можно взять домашние фрукты, например, «Антоновку». Яблоки тщательно перебирают, чтобы среди них не попали испорченные плоды, после чего их промывают под проточной холодной водой.Также их нужно будет очистить от кожуры, удалить стебель и сердцевину. Удобнее всего для этого разрезать выбранный фрукт острым ножом на 4 части. Далее яблоки отправляют в глубокую эмалированную кастрюлю вместе с водой. На медленном огне массу доводят до кипения. После этого кастрюлю снимают с огня, и фрукты можно довольно легко размять с помощью обычного толкателя для пюре. Они быстро размягчатся в огне. Проблема с измельчением фруктов может возникнуть только в том случае, если они недозрелые.Поэтому для этого вкусного соуса важно отбирать только полностью спелые плоды.

А теперь пора приступить к приготовлению остальных ингредиентов для яблочного ткемали на зиму. Зубчики чеснока очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Если у вас мощный блендер, резать их совсем не нужно. Зелень тщательно промываем под водой и измельчаем. Осталось очистить косточки и стебли от сладкого и острого перца. Последнюю следует употреблять только тем поварам, которые любят пикантные «огненные» добавки.Далее все подготовленные ингредиенты соединяются и отправляются в чашу блендера. Их необходимо хорошенько растолочь и перемешать до однородности. Пока овощи и приправы протираются, остывшую яблочную массу можно снова ставить на слабый огонь. Как только она закипит, смесь блендера добавляется к фруктам. Вместе ингредиенты следует варить около 10-12 минут, после чего кастрюлю снимают с огня. Пора добавить в будущий яблочный ткемали на зиму соль и сахар по вкусу.

В целом готовое блюдо можно долго хранить в холодильнике.Но, если необходимо оставить до зимы, то сразу после снятия огня и добавления соли и сахара еще горячую фруктово-овощную смесь нужно будет разлить по стерилизованным банкам. В зависимости от вкусов каждого дома, перед заливкой в ​​него можно добавлять или не добавлять растительное масло. В первом случае он получился более жидким, как добавка к мясу, а во втором - густым (можно использовать как самостоятельный гарнир). Для хранения этого блюда удобнее всего использовать небольшие емкости с завинчивающейся крышкой, так как ткемали чаще всего употребляют в небольших количествах за один раз.Сразу после заливки банки оставляют вверх дном примерно на 10 минут. Только после этого их можно будет отправлять на длительное хранение в холодильник. Его нижняя полка отлично подходит для «зимовки» ткемали.

Если баночки были стерильными и весь процесс был проведен правильно, то соус сможет прожить год и только при комнатной температуре. Ткемали можно подавать как дополнение к любым мясным, куриным или даже рыбным блюдам. Это восхитительно, если просто намазать свежий хлеб или слегка поджаренные хрустящие тосты.Кроме того, обсуждаемое блюдо может заменить сытный овощной гарнир для гурманов или стать интересным компонентом супов и более сложных соусов. Например, на основе яблочного ткемали часто делают необычный острый соус для пиццы.

Один из самых известных индийских соусов - чатни, без преувеличения, является изюминкой их национальной кухни, без которой не обходится ни один праздник. Он гармонично оттеняет основные блюда и придает им пикантности и выразительности, замечательно заменяя такие стандартные и привычные нам соусы, как томатный кетчуп, майонез, аджику с томатом и без него и т. Д.Чатни также обладает полезными лечебными свойствами, превосходно влияя на пищеварение человека и нормализуя его, а также повышая аппетит.

Сегодня мы приготовили для вас вариацию по классическому рецепту индийского чатни с яблоками. Однажды попробовав эту подливу, вы никогда не сможете выбросить ее из своего рациона, потому что она оказывается такой, что вы просто облизываете пальцы. Поэтому лучше запишите рецепт, а точнее добавьте его в закладки, ведь к подробной пошаговой инструкции мы сопроводили фото и видео материалы, которые помогут визуализировать все кулинарные процессы.

Совет : если вы любите больше острых соусов и хотите, чтобы ваш чатни получился очень горячим, не очищайте стручки чили от семян и перегородок.

Состав

Порций: - +

  • яблок 1 кг
  • лук 150 г
  • чеснок 2 зубчика
  • чили (или кайенский перец) 1 стручок
  • корень имбиря 1,5 см
  • изюм 100 г
  • лимон 1/2 шт.
  • сахарный песок 165 г
  • яблочный уксус (6%) 60 мл
  • карри 1 чайная ложка
  • душистый перец 5 горошин
  • семена горчицы 1/2 чайной ложки

На порцию

Калорийность: 31 ккал

Белки: 0.2 г

Углеводы: 7,3 г

2 часа 0 минут Видео-рецепт Печать

    Мы начинаем производство домашнего острого индийского соуса чатни для длительного хранения путем переработки основного ингредиента - яблок. Плоды нужно очень тщательно промыть под краном с холодной водой (или замочить на пару минут в тазу, а потом просто промыть), очистить от кожуры и вынуть из сердцевины вместе с семенами. Подготовленные яблоки нарезать небольшими кубиками.

    Тщательно очищаем луковицы, зубчики чеснока, а также корень имбиря, промываем их перцем чили под прохладной проточной водой и сушим бумажными полотенцами.Затем нарежьте лук, как яблоки, средними кубиками, чеснок и имбирь очень мелко нарежьте острым заостренным ножом, выньте стручок перца чили из хвоста и семенного короба и нарежьте тонкими кольцами.

    Отмеряем необходимые по рецепту 100 грамм изюма и несколько раз промываем их в теплой предварительно кипяченой воде, чтобы избавиться от мусора и растительных остатков. Затем снова кладем на кулинарное ситечко и даем воде полностью стечь.

    Лимон хорошо вымыть, обсушить от лишней влаги и на терке удалить с него цедру.Затем разделяем цитрусовые пополам и одну половину откладываем в сторону (ее можно использовать для приготовления других блюд или просто нарезать и добавить в чай), а из второй выжимаем сок, не допуская попадания в него семян и мякоти.

    После этого возьмите глубокий сотейник с толстым антипригарным дном и положите в него кубики яблок и лука, сверху посыпьте их измельченными специями (острый перец чили, чеснок, имбирь и цедру лимона) и тщательно все перемешайте. . Затем к указанным ингредиентам добавить изюм, лимонный сок, 60 миллилитров яблочного уксуса, а также все оставшиеся приправы и специи - белый сахарный песок, порошок карри, семена горчицы и душистый перец горошком.Еще раз хорошо перемешайте ингредиенты и отправьте кастрюлю на средний огонь.

    Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и тушите соус на тихом огне около часа, постоянно помешивая деревянной лопаткой. За указанный промежуток времени чатни должен немного выкипеть, загустеть и изменить цвет, а кусочки яблока выкипеть, поэтому вам не понадобится мясорубка или блендер.

Опубликовано: 28.02.2017
Добавил: чудо
Калорийность: Не указано
Время приготовления: 70 минут

Приготовить густой яблочный соус для сидра на зиму для длительного хранения, рецепт с подробными фото поможет вам в этом.Этот соус подойдет к любому мясному блюду, на его основе можно приготовить вкусную подливу, добавить в борщ или щи.

Сельдерей и яблоки приятно разнообразят томатно-перцовую приправу, вкус насыщенный. К тому же сельдерей придает блюду очень аппетитный аромат.

На приготовление уйдет 70 минут, из указанных ингредиентов получится 2 литра.

Состав:
- яблоки - 1 кг;
- стебель сельдерея - 600 г;
- помидоры - 1 кг;
- лук репчатый - 500 г;
- перец болгарский - 650 г;
- соль - 20 г;
- сахарный песок - 40 г.

Рецепт с фото пошагово:


Разрезать яблоки на четыре части. Для этого рецепта лучше использовать кислые сорта, которые очень быстро и легко развариваются.


Срежьте у болгарского перца стебли, затем вырежьте семена, крупно нарежьте перец.


Лук сладких или полусладких сортов разрезать пополам, вырезать корневую дольку, лук разрезать на несколько частей.


Спелые красные помидоры тщательно вымыть и разрезать пополам, крупные помидоры - на четыре части.Для яркого цвета используйте красные помидоры и красный перец.


Стебли сельдерея мелко нарезать. Вместо стебля сельдерея можно использовать очищенный от кожуры и нарезанный тонкой соломкой корень.


Перемешать все овощи, откинуть их на большой дуршлаг, переложить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть плотно.


Готовьте на пару примерно 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Для приготовления можно использовать как обычную кастрюлю, так и современные кухонные гаджеты - мультиварку или пароварку.


Протрите приготовленные на пару овощи через мелкое сито, чтобы избавиться от пирога.


В кастрюлю выложить тертый яблочно-овощной соус, всыпать сахарный песок и соль, довести до кипения на медленном огне.
Стерилизовать баночки для соуса над паром, залить горячей овощной массой до плеч. Ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, доводим до кипения, стерилизуем 10 минут.
Плотно прикрутите крышки, укутайте одеялом. На следующий день убираем в прохладное место на хранение.Температура хранения от +2 до +7 градусов.
Также рекомендуем приготовить

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента - алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле.В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали - дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными.Прежде чем покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали имеет кисловатый вкус, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить. Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу - это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы. Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить.Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость - лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Основной состав сухих специй:

  • цертссо, можно укроп;
  • ухо-хо-сунели;
  • кориандр;
  • ombalo;
  • чеснок;
  • стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой. Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую ​​альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя - она ​​сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали - рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм необходимой красной сливы: семена кориандра - 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения - почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы.Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Ткемали (сливовый соус) Рецепт

Если слишком кислый, добавьте немного сахара по вкусу. В конце добавьте кориандр, мяту и оставшиеся специи. Добавьте оставшуюся воду, чтобы получить желаемую густоту. Смесь следует хорошо перемешать и слегка варить. Еще один главный продукт стола - ткемали, который мне кажется грузинской версией индийского соуса тамаринда.

Ткемали - грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Направления Выложите консервы в кастрюлю. Добавьте лимонный сок, чеснок и специи. Довести до кипения, убавить огонь и тушить несколько минут.

Выложите пюре из слив в сотейник. Доведите до кипения примерно 3 минуты. Добавьте смесь приправ и тушите 5 минут или пока не получите консистенцию соуса средней консистенции.Добавьте смесь трав и снимите огонь. Упаковать в банку. В плотно закрытой банке такой соус должен храниться в холодильнике не менее недели.

Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами.(Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии - ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Сливовый соус «Ткемали» кисло-сладкий, очень ароматный и вкусный - как и все грузинские рецепты. На 800 мл соуса потребуются следующие ингредиенты: грузинская слива - 1 кг; столовая ложка соли; две с половиной ложки сахара; 3-5 зубчиков чеснока; небольшие стручки чили; укроп свежий - пучок;

Так как эти фрукты купить практически невозможно, на зиму для домашнего соуса можно использовать кислые сливы.Это кислый фрукт, из-за сладких сортов чаще будет варенье с перцем. Рецепты ткемали. Рецептов приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму очень много. Рассмотрим несколько вариантов. В первом варианте используются сливы.

КИСЛОНО-СЛИВОВЫЙ СОУС (TKEMALI) Кислый сливовый соус должен быть приготовлен как минимум за день, чтобы ароматы успели смешаться. Подавать с хачапури и бараниной на гриле, а также с тушеной красной фасолью. Используйте как приправу и соус для макания с любым хлебом. 1 фунт свежих слив, предпочтительно дессона или других кислых слив, или не полностью спелых слив Примерно 2 стакана воды

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса.В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму. Рецептов алычи очень много. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали.

26 августа 2012 г. - Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский сливовый соус.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю. Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры. Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте.

Лучшие рецепты кисло-сливового соуса от Yummly | Сливовый соус, Сливовый соус, Соус из лесной сливы. ... Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen. соль, кинза, молотый кориандр, лимонный сок, сливы, чеснок и еще 3 штуки. Сливовый соус в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус Если вы спросите меня, есть несколько соусов, более совершенных, чем ткемали.Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.

Зеленый ткемали (сливовый соус) - 100гр. Приготовление: В случае традиционного соуса Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в масляной кастрюле, а затем добавьте воды. Тушить на слабом огне 10 минут.

Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Ткемали - грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора.Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Ткемали - грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Вчерашний NYTimes представил 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира - из Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (той, что недалеко от России) и Вьетнама. Интересна полная статья - это издание от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд.

Ткемали призван возбудить вкус. Он оживляет курицу и овощи - такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы - и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам. Для приготовления ткемали в Америке рекомендую использовать сливы Санта-Роза.

Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных мест по всему миру - из Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (той, что недалеко от России) и Вьетнама.Интересна полная статья - это издание от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварить сливы в кипящей воде, накрыть крышкой в ​​течение 30 секунд.

1. Наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 столовыми ложками.уксус до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Рецепт запасных ребрышек в китайском стиле, несомненно, надежный. Эти сладкие и липкие свиные ребрышки просто восхитительны и вызывают смехотворное привыкание. Густая и гладкая текстура делает сливовый соус идеальным для покрытия всех жареных золотисто-коричневых свиных ребер, делая мясо по-настоящему нежным, а свиные ребрышки - такими ароматными.

Как правило, соус, при приготовлении которого недостаточно используются сахар, соль и уксус, хранится в холодильнике, но если добавлено надлежащее количество вышеупомянутых натуральных консервантов, сливовый соус можно хранить. при комнатной температуре.Соус ткемали обычно подают к мясу холодным.

Что есть соус ткемали из слив. В Грузии существует множество вариантов приготовления ткемали, ведь слива бывает красной, желтой и даже зеленой. Красный соус варят с добавлением желтой и красной слив, а к зеленому добавляют черед, чтобы соус был более сладким ..

Грузинская фасоль в сливовом соусе: это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две великие грузинские сладости: фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, и он также отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины.1. Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки.

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления ткемали алычи на зиму. Есть много рецептов алычи. Но в основе их всегда лежит классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали.

"Марнеули" Соус Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ "Марнеули" Соус Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ.Каталог: 300; 301 СОУС; 30182 M 530; ... Соус Ткемали "GF" ЗЕЛЕНЫЙ Пряный 12 * 550гр ГРУЗИЯ. 30130 CL.SAT. В наличии. посмотреть "GF" SATCEBELI КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ТОМАТОВ (100 ... 30131 ГОРЯЧИЙ СБ. На складе.

Сливовый соус Ткемали. 500 г (1 фунт 2 унции) слив Damson или кислого эквивалента, разрезанных пополам и без косточек 1 чайная ложка семян сельдерея 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока ¼ чайной ложки кайенского перца ½ чайной ложки молотого кориандра 1½ столовых ложки красного винного уксуса, плюс еще немного, если сливы не содержат t достаточно терпкого на ваш вкус.Метод

Приготовление соуса ткемали: - Соус ткемали на зиму готовится очень просто - нужно промыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягодку пополам, удалить косточку. - Сливу измельчить любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу на сковороду с толстым дном.

Автор музыки: PACIFIC SUN - Николай Хейдлас Музыка

Можно даже использовать сливы вместо других фруктов - есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут.Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если чувствуете себя худыми.

[сентябрь 2013 г.] Обновленный рецепт: китайский сливовый соус 2.0 За последние несколько лет я перестал консервировать уникальные продукты, такие как чатни, в пользу более простых и универсальных продуктов, таких как консервированные помидоры. В каждой семье есть свои любимые продукты, и требуется время, чтобы узнайте, какие домашние консервы съедят, а какие - нет.

Ткемали - это разновидность сливового соуса из Грузии. Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Зеленый ткемали - соус из кислой сливы (georgianrecipes.net) Соус из сливы Преобразование 5 звезд: соус из черной сливы, кускус из цельной пшеницы с нектарином и жареный цыпленок в духовке 1157 просмотров

Ткемали - грузинский сливовый соус.Ткемали - очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого вида белка, в заправках для салатов, для хлеба и многого другого! Индонезийский Sambal Goreng Terasi

Ткемали - традиционный грузинский соус, приготовленный из кислых слив, лимона, чеснока и таких специй, как кориандр и кайенский перец. У него восхитительный кисло-сладкий вкус и согревающая пряность.Наши крекеры сделаны из проросшей гречки, активированного миндаля и семян, что делает их отличным источником железа, магния и витаминов группы B.

Связанные

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочего своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

уважающей себя хозяйки свой рецепт, но общие особенности в них найти вполне можно.Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, пора выбрать свой рецепт соуса ткемали на зиму. Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды.Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукты не станут мягкими, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться. Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

сахара натереть в ступке и хранить отдельно.Перед тем, как использовать в нем соус, добавьте пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешайте и настаивайте несколько часов. Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи следует использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки.Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером. Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, пять кипятить

минуты, затем снять с тарелки и выложить стерилизованные банки с готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее.Сложно представить себе лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар. Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом.Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

p >>

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду. Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод самый сладкий на вкус, и я продолжал грабить наши деревья.Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется по-турецки erik (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы выращиваются в сезон с апреля по июнь. На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного.Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если их оставить созревать на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом. Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус.Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе. Ткемали - это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины.Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат. В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы.Главное отличие - способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) сливового пирога
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.Этот дополнительный шаг высвобождает полный аромат кориандра, состоящего из обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет сырого вкуса, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес - зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Сливовый Ткемали - классический зимний рецепт с фото. Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан - 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» - один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни.Соус ткемали, приготовленный на зиму по этому рецепту, имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус. Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? - ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой - ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) - 3 кг,

вода - 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) - 250 гр,

зелень кинзы - 300 гр,

зелень мяты - 250 г,

чеснок - 5 крупных зубчиков,

перец красный горький - 1-2 штучки,

соль, сахар - по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Готовим соус Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Перелить через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или сковороду и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали - готов.

Дать соусу остыть и расфасовать по банкам, стерилизованным холодной водой.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце варки. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без основного ингредиента - специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.


Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классический

Состав:
2 кг плетения
1 маленькая головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка узо-сунели готовая смесь
соль пробовать.

Приготовление:
Поместите алычу в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлено к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.


Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 ч. Л. Зеленого кориандра или кинзы,
1,5 ч. Л. Красного перца
2 ч. Л. Сушеной мяты.

Приготовление:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому региону

Состав:
2 кг зрелого череда,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большая пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.порошок чили
1 ст. соли
л, сахара по вкусу.

Приготовление:
Положите червячок в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.


Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Приготовление:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите на бумажных полотенцах. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль - по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.


Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена - по желанию
соль по вкусу.

Приготовление:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали - просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Вы не пожалеете!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.


Состав:

  • зелень сливы или венгерская без косточек - 3 кг;
  • вода - 1 стакан;
  • красный перец чили - 2-3 шт .;
  • чеснок - 5 средних головок;
  • базилик - 1 пучок;
  • укроп - 1 пучок;
  • петрушка - 1 пучок;
  • мята болотная (омбало) - 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
  • кориандр молотый - 1 стол.ложка;
  • специй «Итальянские травы» - 1 столовая ложка;
  • специй «хмель сунели» - 1 стол. ложка;
  • соль по вкусу.

Готовка


Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.




После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.




В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.




В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.


Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!


Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом обязательно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях - рецепт на зиму

Состав:

  • алыча - 990 г;
  • чеснок крупная головка - 1 шт .;
  • сахарный песок - 40 г;
  • каменная соль - 20 г;
  • горошек кориандра - 1 чайная ложка;
  • укроп, мята и кинза - 0.По 5 пучков;
  • имерети - 1 чайная ложка.

Готовка

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи - 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус Ткемали разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» - рецепт на зиму

Состав:

  • слива - 1,5 кг;
  • зубчиков чеснока - 6 шт .;
  • кинза (зелень) - 2 небольших пучка;
  • сахарный песок - 60 г;
  • каменная соль - 45 г;
  • -10 г;
  • стручок острого перца - 0.5-1 шт .;
  • уксус (9%) - 20 мл.

Готовка

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Кладем мякоть в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем при помощи блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить огонь на 30 минут на минимальном огне.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, а они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали - один из самых известных грузинских соусов. Его готовят из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным - это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

  • слива кислая - 4 кг
  • сахар - 100 г
  • соль - 30 г
  • молотый кориандр - 4 чайные ложки
  • Перечная смесь - 2 чайные ложки
  • головки чеснока
  • пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.


Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.


Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.


Держим сливы на плите, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.


Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкотней (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой) .


Картофельное пюре поставить на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.


Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *