Рецепт вина из малины в домашних условиях
Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать.
Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев.
Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
Рецепт вина из малины в домашних условиях
Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина.
Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива3.
Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания.
Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет.
Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
Рецепт вина из малины в домашних условиях
Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать.
Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев.
Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
Рецепт вина из малины в домашних условиях
Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина.
Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива3.
Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания.
Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
Малиновое вино
Рецепт
Малину многие полюбили еще с детства благодаря непревзойденному «летнему» аромату, сладости и прекрасному цвету спелых ягодок. И это не удивительно, малина превосходна не только в свежем виде, но и во всевозможных десертах, компотах, джемах, муссах, начинках для пирожных и в тортах. Еще изумительней из данной ягоды получается малиновое вино, которое при правильном приготовлении необычайно ароматное, сладкое, умеренно крепленое и чуть сравнимо с ликером по цветовой гамме и вкусу.
В виноделии учитываются некоторые интереснейшие органолептические особенности малины:
— эта ягода – отличное винное сырье с хорошей бродильной способностью, из малины часто готовят закваску для другого ягодного вина;
— для изготовления ликерных вин предпочтительнее выбирать красноплодные малиновые сорта, а из белых и желтых сортов можно получить светлое утонченное, схожее с виноградным вино;
— более крепленое вино из малины можно получить, увеличив объем сахара в рецептуре, наряду с этим учитывается изначальная сладость сырья.
Домашнее вино из малины возможно изготовить из следующих ингредиентов:
— 1кг. ягод;
— 1л. воды;
— 0,5 кг. сахара.
Малина для приготовления вина совершенно не нуждается в предварительной промывке, ведь поверхность этих ягод населена живыми бактериями, отвечающими за бродильные процессы. Бактерии эти еще называют «дикими» дрожжами, а промывка может их смыть и помешать началу бродильного процесса. Если же малину помыли, то можно исправить ситуацию добавлением заранее приготовленной закваски.
Также, важным моментом является качество самих ягодок. Их тщательным образом отбирают: мятая, порченная, подгнившая и плесневая малина отбрасывается, чтобы не испортить вкус готового напитка, а здоровая и спелая – оставляется для вина.
Итак, сначала малинка хорошенечко разминается, пока не получится пюре (можно воспользоваться для этих целей обычной бытовой картофелемялкой или другими удобными кухонными приспособлениями) и потом перекладывается в чистый сухой стеклянный бутыль (банку).
Чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту будущего малинового вина, к малине после прессовки добавляется сахар и вода, но делать это следует дробным способом, то есть несколькими приемами. Дробное добавление ингредиентов делается для лучшего растворения сахара и более интенсивного процесса брожения.
Таким образом, к размятой малинке засыпаем 290-300г. сахара, 700г. воды и тщательным образом все смешиваем. Обратите внимание, емкость не нужно заполнять полностью, необходимо оставить около трети объема на сироп, пену и углекислый газ, выделяемый в период брожения. Потом устанавливаем гидрозатвор и отправляем будущее вино бродить в течение 10-ти дней. В начале бродильного процесса можно заметить бурную реакцию брожения, далее процесс идет на спад, пока окончательно не завершится.
После отброда вина, сусло процеживается марлевой тканью, ягодки отжимаются, жмых выбрасывается и к вину добавляется еще 70г. сахара и 300г воды. Снова хорошенечко взбалтываем емкость для смешивания ингредиентов и полного растворения сахара, а затем оставляем на дополнительное брожение в течение 4-х дней.
По истечению этого периода нужно достать емкость, добавить в вино еще 70г сахара (уже без воды), взболтать (перемешать), оставить на 3-4 суток под гидрозатвором, потом повторить процедуру добавления сахара и оставить до завершения брожения.
Когда малиновое вино завершило бродильный процесс, настает время снимать его с осадков. Сделать это возможно любым удобным для вас способом, главное, не задеть муть из дна емкости. Слитое и почти готовое малиновое вино нужно отправить для отстаивания на неделю-две и затем уже заметно посветлевшее вино повторно снять с осадков.
Для дополнительного осветления вина, можно использовать бентонит, с помощью которого все неосевшие ранее частицы оклеиваются и оседают на дно. Для этого бентонит разводится в теплой воде (для указанного рецепта достаточно 1 ч.л. на 50 г. воды), хорошо смешивается до сметанной консистенции, оставляется для набухания и потом эта смесь добавляется к вину, банку закрывают крышкой и хорошо перемешивают вино.
Далее оставляют для отстаивания, при этом несколько раз в день смешивая вино. По истечению нескольких (4-5-ти) дней глина оседает и осветляет вино, которое опять сливают с осадков и разливают в герметичные емкости для хранения и созревания.
Можно также приступить к дегустации малинового вина, приготовленного своими руками в домашней обстановке. Готовое вино обладает красивым рубиновым цветом, шикарным, пьянящим «летним» ароматом, превосходным десертным кисловато-сладким вкусом с легкой горчинкой в конце.
Выдержка заметным образом улучшает, гармонизирует, обогащает вкус малинового вина, поэтому рекомендуем давать вину отдохнуть в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы потом можно было сполна насладиться всей гаммой невообразимых вкусов, какими способно одарить вас домашнее малиновое вино.
5 рецептов в домашних условиях
Трудно найти человека, с неприязнью отзывающегося о домашнем малиновом вине.
Этот прохладительный пасторальный напиток завоевал множество приверженцев, благодаря своему нежному, но вместе с тем насыщенному вкусу и феерическому аромату, вызывающему светлые воспоминания детства. При этом, далеко не всем известно, что приготовить этот незабываемый напиток может фактически каждый.
Ещё из малины делают: наливки, настойки, ликеры, сироп
Советы перед стартом
Не мойте ягоды
Ни в коем случае не мойте предназначенную для вина ягоду. Тем самым вы сохраните дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
Как быть с замороженной малиной
Если вы решили поставить вино из замороженной малины, окончательно и бесповоротно лишенной тех самых диких дрожжей, вам следует воспользоваться закваской. Закваска для вина из малины делается из той же ягоды (разумеется, свежей и немытой) либо из столь же немытого изюма.
Подбирайте только лучшие ягоды
Иначе, все ваши винодельческие труды пойдут насмарку.Соблюдайте технологический процесс
Заполняя бродильную емкость, не забудьте оставить в ней около трети свободного пространства. Оно необходимо для скопления пены, выхода углекислого газа и последующего заполнения дополнительными составляющими напитка.
Иначе, все ваши винодельческие труды пойдут насмарку.Вино в домашних условиях из малины по науке
Начнем с канонического варианта, требующего довольно много времени и внимания, но всегда дающего стабильный результат.
Список ингредиентов
Малина – 1 кг
Сахар – 500 г
Вода – 1 л
Метод приготовления
Перебранную малину превратить в пюре и положить в сухую трехлитровую банку.
Добавить 300 г сахара и 700 мл воды, после чего все тщательно перемешать.
Закрыть трехлитровку крышкой с гидрозатвором или натянуть на нее резиновую медицинскую перчатку с проколотым отверстием для выхода углекислого газа.
Оставить емкость на 10 дней в темном теплом месте (18-24 °C) для первичного брожения. При этом, желательно, ежедневно помешивать бродящую массу деревянной лопаткой.
По истечении указанного срока, забродившую массу процедить и отжать через марлю. Выбросить мякоть, а сок вернуть в прежнюю емкость. Сразу же после этого, добавить туда сахарный раствор (100 г сахара на 300 мл воды) и тщательно перемешать.
Полученную субстанцию оставить на 3 дня под гидрозатвором.
Затем, нацедить 50 мл бродящей жидкости, растворить в ней оставшиеся 100 г сахара и влить полученный сироп в вашу банку.
Снова закрыть емкость затвором или перчаткой и оставить в покое до окончания брожения.
Внимание! Если через 40 дней после добавки последней порции сахара субстанция продолжает бродить (перчатка не опадает либо гидрозатвор продолжает выпускать пузыри) ее необходимо процедить и перелить в другую сухую чистую емкость.
Иначе вы рискуете получить на выходе ощутимо горчащий напиток.Когда процесс брожения подойдет к концу, получившееся молодое вино нужно сцедить в новую емкость и продегустировать. Если напиток покажется кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара по вкусу. В этом случае, вино следует еще 10 дней подержать под перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Если же результат вас устраивает, то вы можете, не отходя от кассы, наслаждаться молодым скороспелым напитком.
Если вы являетесь любителем вин с устоявшимся насыщенным вкусом, наберитесь терпения и дайте напитку дозреть. С этой целью, вино наливается в подходящую стеклянную емкость до краев, герметично закупоривается и ставится на 3-6 месяцев в погреб или холодильник (главное, чтобы температура хранения не выходила за рамки 6-16 °C). В этот период, напиток следует время от времени проведывать, чтобы фильтровать его, когда осадок на дне емкости достигает трех сантиметров. О готовности вина свидетельствует отсутствие осадка в течении месяца. Тогда напиток можно разливать по бутылкам, плотно их закупоривать и смело приобщать к вашему алкогольному арсеналу.
Иначе вы рискуете получить на выходе ощутимо горчащий напиток.Малиновое вино с высоким градусом
Этот рецепт предназначается специально для любителей крепленых вин.
Список ингредиентов
Малиновый сок – 6 л
Сахар – 2,4 кг
Вода – 2,6 л
Водка – 1 л
Малиновая закваска – 300 мл
Метод приготовления
За 5-7 дней до начала приготовления вина следует озаботиться закваской. Для этого нужно смешать пюре, полученное из двух стаканов немытой малины, 0,5 стакана сахара и стакан воды.
Полученную субстанцию поместить в бутылку, плотно заткнуть ватой и оставить на 4 дня в темном месте. Затем процедить готовую закваску через плотную марлю, после чего, желательно как можно скорее приступать к процессу виноделия.
Чтобы не откладывать дело в долгий ящик, время созревания закваски предлагается использовать для подготовки необходимого количества малины. Из загодя перебранных ягод нужно выжать 6 л сока.
Сок, воду, закваску и 1,6 л сахара смешать в емкости для брожения.
Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное место.
Когда срок брожения подойдет в концу, добавить в емкость водку, тщательно перемешать и оставить еще на 5 дней.
Далее, вино фильтруется, смешивается с оставшимися 800 г сахара, разливается по бутылкам и плотно закупоривается. Однако, во избежание печальных последствий повторного брожения, лучше подстраховаться и подержать напиток под гидрозатвором еще неделю.
Малиновое вино из подгулявшего варенья
Если в вашем хозяйстве оказалась банка-другая забродившего либо засахарившегося малинового варенья, то это – как раз, ваш случай.
Список ингредиентов
Варенье – 1 кг
Вода – 2 л
Изюм – 120 г
Метод приготовления
Варенье, изюм и теплую воду смешать в бродильной емкости.
Полученный результат держать в теплом темном месте под перчаткой или крышкой с гидрозатвором до завершения процесса брожения.
Далее, снять напиток с осадка или процедить его через марлю, налить до верха в стеклянные бутылки, плотно закупорить и положить на пару-тройку дней в прохладное помещение.
После этого, вино можно либо подавать к столу либо, для достижения более яркого эффекта, оставить в покое еще на пару месяцев.
Рецепт малинового вина для любителей кисленького
Те, кто считает малиновое вино чересчур приторным, безусловно, оценят этот рецепт по достоинству.
Список ингредиентов
Малина – 2 кг
Сахар – 300 г
Метод приготовления
Перебранную малину размять руками во вместительной кастрюле, перемешать с сахаром и закрыть тканью или марлей. Поставить кастрюлю на 4 дня в темное теплое место. Затем снять пену, отделить сок от жмыха и отжать последний через плотную марлю.
Весь сок вылить в стеклянную емкость и держать под крышкой с гидрозатвором до окончания брожения.
Далее, перелить напиток в похожую чистую тару, подержать еще пару дней под гидрозатвором, после чего закрыть ее плотной крышкой и перенести в прохладное помещение.
По прошествии полутора месяцев, готовое вино фильтруется, бутылируется и ждет своего часа в вашем баре.
Простой рецепт домашнего вина из малины
И в довершение, самый простой и неприхотливый способ для тех, кто не любит заморачиваться.
Список ингредиентов
Малина – 5 кг
Вода – 5 л
Сахар – 1,5 к.
Метод приготовления
Перебранную ягоду размять до состояния пюре.
Из воды и сахара приготовить сироп, не забывая удалять пену.
Переложить пюре в стеклянную бутылку, залить ее сиропом комнатной температуры и тщательно перемешать.
Снабженную перчаткой или крышкой с гидрозатвором емкость поставить в темном теплом месте на период брожения (если вам повезет, он закончится уже через неделю).
Перебродившее вино слить с осадка, отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Сложить бутылки в прохладном месте, извлекая их оттуда по мере надобности.
Актуальность: 09.07.2016
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина
👌 Домашнее вино из малины на зиму
Малина постепенно отходит. Варенье наварено. А что скажете насчет вина из малины на зиму? Процесс не так уж и сложен, хотя и достаточно затратен в плане времени. Зато зимой, когда на улице метель или промозглая слякоть, бокальчик яркого некрепкого вина вернет нас в лето, поднимет настроение, украсит праздничный стол, порадует гостей.Я раньше всегда делала вино из винограда. Но в этом году малины у меня было много, я успела узнать многие рецепты малинового варенья. А когда количество банок с этой вкуснятиной стало подозрительно большим, я решила поэкспериментировать с малиновым вином.
Время приготовления: сам процесс помывки, измельчения и пр. длится с полчаса, а брожение и пр. — 2-3 месяца
Сложность: выше среднего
Ингредиенты:
вода – 500 мл
сахар – 250 г
водка – 50 мл (при желании, для крепости и большей сохранности)
Приготовление
Ягодки переберем. И не только на предмет плодоножек, листков и пр. Неспелые, с гнильцой, сильно помятые лучше убрать.
Я не мыла малину, т.к. мне попалась хорошая ягода – чистая. Я ее сначала сложила в банку (так, чтобы оставалось место для воды).
Затем всыпала две трети порции сахара.
И хорошенько размяла. Кстати, если что, можно размять малину и в блендере, еще лучше.
Добавим в банку две трети порции воды. Все перемешаем, чтобы сахар растворился, поставим газоотвод (это может быть гидрозатвор или резиновая перчатка с дырочкой) и дадим побродить вину в темном месте с недельку или чуть больше, взбалтывая периодически содержимое. А потом надо процедить все это через несколько слоев марли или плотной ткани.
Затем, долив сюда оставшуюся порцию воды с растворенным в ней остатком сахара, смешаем и дадим постоять смеси еще недели 3-4. Когда вы поймете, что брожение прекратилось (исчезли пузырьки или перчатка сдулась), дрожжи осели на дно, а вино осветлилось, сольем его очень аккуратно в другую посудину. Забудем о нем еще на месяцок.
С осадка надо в конце аккуратно сливать. Если хотите вино покрепче, долейте граммов сто водки на каждый литр вина. Готовый малиновый рай разливаем по бутылкам, укупориваем пробками и ставим в холодное место.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Как сделать вино из черной малины * The Homesteading Hippy
Черное малиновое вино легко приготовить в домашних условиях и не требует специального оборудования. Узнайте, как сделать свой собственный сегодня!Если летом вы наткнетесь на участок дикой черной малины, вас ждет настоящее удовольствие. Они похожи на помесь малины и ежевики, но у них есть свой собственный вкус. Они часто созревают в течение длительного сезона, и из-за чего бывает сложно собрать достаточное количество в любой момент времени для консервирования.Небольшая партия черного малинового вина занимает всего несколько горстей, чтобы получить полное ароматное летнее фруктовое вино.
Когда я только начинал делать фруктовые вина, я обрабатывал практически любые фрукты, которые мог найти, с помощью соковыжималки. Проблема в том, что большинство домашних соковыжималок не особенно эффективны, и большая часть аромата и сока остается в мякоти.
В этом году я изучил новую технику, когда сделал партию вина из ревеня, не требующего соковыжималки или какого-либо пресса. Просто засыпьте фрукт сахаром, и сахар сам по себе вытянет из фруктов сок, аромат и цвет.Фрукт находится в сахаре от 12 часов до 3 дней, чтобы полностью извлечь сок.
В случае черной малины это настоящий бонус, потому что вы можете собрать горсть в день в течение 2-3 дней и просто добавить их в сахарное пюре. Высокая концентрация сахара помогает сохранить их во время экстракции их сока. На 1 литровую микропартию черного малинового вина вам понадобится 1-2 стакана черной малины.
Начните с того, что наберите как можно больше на дно квартовой каменной кувшины.
Смешайте ягоды с сахаром и продолжайте добавлять ягоды, если необходимо, в течение следующих дней или двух. На партию фруктового вина на один галлон обычно требуется 2–3 фунта сахара, а для этой партии вина из черной малины на 1 литр требуется 3/4 фунта. Это примерно 1 1/2 стакана сахарного песка.
С влажными фруктами, такими как персики для персикового вина, сахарно-фруктовое пюре становится жидким почти мгновенно. Черная малина довольно сухая и при смешивании с сахаром образует более или менее пасту.
На этом этапе у вас есть фрукты и сахар в бродильном сосуде из каменной кувшины. Все, что вам сейчас нужно, это источник кислоты, источник танина, вода и немного дрожжей. Их можно добавить прямо в банку.
Вино будет сбраживать прямо в кувшине с помощью набора для ферментации из каменной кувшины. Эти наборы чаще используются для приготовления домашней квашеной капусты и других ферментированных овощей, но они также довольно удобны для приготовления небольших партий вин и медовух. Это означает, что вам не придется покупать какое-либо специализированное винодельческое оборудование, и вы можете использовать более универсальные инструменты для ферментации, чтобы выполнить свою работу. (посмотрите здесь)
Кувшины Mason также намного легче чистить, чем традиционные сосуды для брожения вина. Широкое горлышко означает, что вы можете залезть в банку и легко очистить от остатков фруктовой мякоти или дрожжевого осадка. Когда вы делаете цветочные вина, такие как это вино из одуванчиков, лепестки цветов почти невозможно вычистить из ферментера с узким горлышком.
Виноделы часто используют специальные винодельческие добавки, такие как кислоты и таниновые порошки, для достижения правильного баланса в вине.Мы просто делаем здесь небольшую партию, и нет причин покупать целую бутылку чего-то, если вам понадобится только щепотка. Если вы планируете заняться пивоварением в целом, смело вкладывайте средства в добавки для виноделия. Для всех остальных кислота может поступать из небольшого количества лимонного сока, а танин — из черного чая, листьев смородины или виноградного куста.
С другой стороны, дрожжи — это совсем другая история.
Хотя технически вы можете использовать дикие дрожжи или пекарские дрожжи, это ужасная идея.Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить.
Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить ». quote = »Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы.Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить.
Я обычно использую штамм винных дрожжей под названием Premier Blanc ( вы можете найти здесь ). Это беспроигрышная ставка, из-за которой редко удается произвести отличное вино, даже для начинающих виноделов.
Черное малиновое вино
Хизер Харрис- Состав:
- 1-2 чашки черной малины
- 1 1/2 чашки сахара в гранулах
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки крепко сваренного черного чая или 2-3 смородиновых или виноградных листьев
- Винные дрожжи Premier Blanc
- Вода Без хлора
Добавьте черную малину прямо на дно кувшины с широким горлом на 1 литр.
Сверху посыпать сахаром и перемешать ложкой.
Дайте сахару и фруктам постоять не менее 3 часов или до 3 дней, если вы добавите еще фруктов с небольшого участка черной малины.
Добавьте лимонный сок и источник танина. Источником танинов может быть сильно заваренный черный чай или несколько листьев винограда или смородины. Если вы используете черный чай, добавьте приготовленный чай (не заварку или чайный пакетик).
Заполните емкость водой примерно на 2/3.
В отдельной емкости смочите винные дрожжи небольшим количеством воды.
Дайте винным дрожжам поцвести не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в винную смесь. Это важно, потому что добавление его в вино до регидратации может шокировать дрожжи.
Налейте гидратированные дрожжи в вино, а затем добавьте еще воды, чтобы заполнить кувшин каменщика на расстоянии не более 1 дюйма от верха.
Закройте кувшин для каменщика с помощью набора для ферментации и дайте вину бродить при комнатной температуре в течение 4-6 недель.Если материал пузырится в гидрозатворе, снимите крышку, очистите ее и снова наденьте.
Через 4-6 недель вся ферментация должна была прекратиться. Если он все еще периодически пузырится, дайте ему больше времени.
Осторожно перелейте готовое вино в другую каменную кувшинку, не оставляя осадка. Ситечко с мелкими ячейками полезно для удаления любых плавающих фруктов.
Разлейте по бутылкам простую бутылку Grolsch с откидной крышкой или просто закройте кувшин крышкой для консервирования и дайте вину созреть перед употреблением не менее 2 недель.
Готовы ли вы попробовать это легкое вино из черной малины? Не забудьте закрепить и это на потом!
Эшли — помощник по дому из сельской местности Вермонта и автор блога «Практическая самообеспеченность», который помогает людям находить практические способы стать более самостоятельными.Рецепт домашнего малинового вина — лучшее, что вы можете найти! — WineLadybird
Если кто-нибудь когда-нибудь скажет вам, что не существует такой вещи, как сухое фруктовое вино, то теперь вы будете знать лучше: малиновое вино!
Малина благодаря своему составу идеально подходит для виноделия.
Благодаря своим сладким качествам они легко выдерживают брожение, а их терпкость позволяет им сохранять глубокий вкус.
Эта сладкая кислинка — вот что ставит малиновое вино в буквальный класс.
Вам нужен правильный рецепт малинового вина и наберитесь терпения. Почему?
На изготовление малинового вина у вас уйдет около 18 месяцев, но не откладывайте долгое ожидание, потому что оно того стоит, когда вы попробуете его великолепный вкус и получите бесконечные комплименты на следующем званом ужине!
Это руководство станет идеальным помощником при приготовлении сладкого малинового вина и даст вам полезные советы, которые помогут сделать процесс как можно более легким.
С вашей стороны потребуется терпение, но вы будете благодарить себя через 18 месяцев. В конце концов, в местном супермаркете вы не найдете чего-то более удивительного.
ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) малинового вина
- 3,5 фунта свежей сладкой красной малины
- 1 фунт белого сахара-песка
- 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям, если подумайте о покупке упаковки)
- 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
- 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
- 1 таблетка кампдена (по желанию — измельченная и растворенная, для стерилизации)
- белые винные дрожжи
- не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон
Многие виноделы клянутся, что замороженная малина лучше подходит для виноделия, чем свежесобранная.Эта редкость может пойти вам на пользу и сэкономить время.
Вам нужно будет купить около 3,5 фунтов замороженной малины, но если вы все же предпочитаете собирать свежую малину, это не проблема.
Никогда не используйте в смеси менее 3 фунтов (~ 1,4 кг) фруктов, потому что вам придется компенсировать это водой и, как следствие, потерять вкус.
Используя много фруктов, вы можете удалить мякоть из партии, чтобы вторая партия была менее ароматной, но все же вкусной.
Вы можете получить все необходимые ингредиенты ниже:
Какое оборудование вам понадобится?
Этот список представляет собой полный перечень того, что вам понадобится для приготовления (сладкого) малинового вина.Для опытных пивоваров среди нас это может служить вашим контрольным списком, а не списком покупок.
Необходимое оборудование является стандартным для любого виноделия, поэтому оно будет выгодным вложением, а не покупкой.
Для тех новичков в виноделии, которые не хотят покупать каждый отдельный элемент оборудования в отдельности, есть очень удобное решение в виде Самодельного стартового набора.
НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ
На Amazon есть отличный набор для виноделия.Этот стартовый набор содержит все, что вам может понадобиться, и сделает ваш путь к профессиональному виноделию намного более приятным. Вы сможете приготовить до 6 галлонов вина за раз, и хотя они называют это «стартовым» набором, это определенно не только для новичков.
Лучшее винодельческое оборудование проработает много сезонов, и это нам нравится больше всего!
Если вы по-прежнему хотите покупать каждое оборудование отдельно, конкретные предметы, которые вам понадобятся для начала работы, перечислены ниже:
Примечание: Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно, чтобы все ваше оборудование стерилизовалось каждый раз, когда вы им пользуетесь.Если вы не стерилизуете, вы можете поставить под угрозу стадию брожения и потерять вкус. Существует несколько способов обеспечить 100% стерилизацию, но мы настоятельно рекомендуем таблетку Campden.
Таблетки идеально подходят для стерилизации, легко растворяются и расходуются. Раскрошите их в кипящей воде и оставьте на 10 минут; это так просто. Поскольку они являются расходным материалом, если вы оставите какие-либо остатки, это не будет проблемой для безопасности, в отличие от использования отбеливателя.
Если вы серьезно подумываете о производстве вина в долгосрочной перспективе и, возможно, превратите это в многообещающее хобби, то вам следует подумать о покупке ареометра .
Ареометрыиспользуются для измерения силы тяжести или, что более широко известно, измерения уровня алкоголя по объему. Если это винное предприятие для вас всего лишь дегустатор, не волнуйтесь, ареометр не является обязательным условием, однако он может оказаться весьма удобным инструментом для хранения в вашем доме, и я могу вас заверить, что им очень легко пользоваться …
Кроме того, мы всегда советуем приобретать качественную пробку, чтобы не дотянуться до изоленты на основных этапах процесса розлива. Пробки также могут сэкономить ваши деньги, сохраняя незаконченные бутылки на долгие годы, и поэтому являются достойным вложением.
Советы по сбору малины
Прежде чем вы сможете приготовить свое первое домашнее малиновое вино, вам понадобится немного малины 🙂 Они широко доступны в дикой природе, их можно найти во многих лесах и на полях. Созревают они гроздьями на колючих ветвях, и их не так сложно заметить.
Кроме того, при правильной настройке и внимании к деталям их также легко вырастить самостоятельно. Лучшее время года для сбора дикой малины — июнь / июль в Канаде и США.
Итак, что вам следует искать?
Малина — удобная ягода для сбора, потому что они растут близко друг к другу, а это означает, что они обычно не соседствуют со многими другими ягодами или цветами, а обычно держатся сами по себе.
Это значительно упрощает сборщикам, поскольку им не нужно так много искать, и они могут продолжать приходить к одному и тому же источнику каждый сезон без угрозы того, что запасы будут испорчены другими ягодами или даже сорняками. Конечно, я уверен, вы слышали, что малину выращивать относительно легко.Идеально, если у вас есть свободное время, чтобы вырастить их самостоятельно!
Начало сезона начинается примерно в апреле года, и вы начнете замечать появление зеленовато-белых цветов.
К сожалению, вы будете соревноваться с птицами. В апреле, мае и июне обращайте пристальное внимание на установленный вами источник, чтобы добраться до него первым.
Птицы могут стать действительно конкурентоспособными, и если куст малины находится на вашей земле, вам, вероятно, следует что-то сделать, чтобы они не украли всю вашу восхитительную малину.
Для этого есть несколько хороших вариантов.
Вы можете установить чучело, чтобы держать их в страхе, или добавить разбрызгиватель, чтобы отпугнуть их — чрезмерный полив малины маловероятен из-за их корневой системы.
Вы также можете приобрести сетку, чтобы малина по-прежнему пользовалась солнечным светом на безопасном расстоянии клюва от назойливых птиц.
Примечание: Не собирайте малину, которая слишком сильно упала вам в руки, так как это может повлиять на ваш хороший сбор.Точно так же не собирайте незрелые ягоды; вы можете сказать, созрели ли они, потому что они будут иметь желтый, зеленый или белый цвет.
Малину собирать просто. Все, что вам нужно сделать, это слегка ущипнуть спелую ягоду и осторожно покрутить. Мы рекомендуем собирать больше ягод, чем вы изначально планировали, потому что они хорошо сохраняются и могут использоваться в уксусе, джемах, прозрачных напитках и желе.
Если вы предпочитаете покупать малину, это тоже нормально. На самом деле, малина — это один из фруктов, который так же хорош, если не лучше, если его купить в магазине, чтобы превратить его в вино.Замороженные ягоды еще дешевле и хорошо подходят для этого рецепта, или вы можете посетить местного фермера, чтобы проверить их запасы.
После того, как у вас будет стопка малины, необходимо тщательно вымыть ее и выбросить все незрелые или перезрелые ягоды . Замачивание их в воде позволит жукам и грязи всплыть на поверхность.
Это позволяет легко избавиться от всех нежелательных битов; и альт, ваша малина готова к стадии виноделия!
Примечание: Хотя есть черная малина, мы еще не пробовали их.Следующий рецепт вина предназначен только для красной малины, однако, если у вас есть черная малина и вы хотите ее использовать, не стесняйтесь делать это и дайте нам знать о своем опыте в комментариях ниже :-).
Подготовка малины и ферментация
Когда у вас есть все необходимое оборудование и ингредиенты, мы можем продолжить и, наконец, начать отвечать на важный вопрос: « Как сделать малиновое вино? ”
- В большой кастрюле вскипятите воду (1 галлон) и добавьте сахар.
- Перемешайте, пока сахар не растворится, а затем убавьте огонь, чтобы смесь остыла в течение 30 минут.
- Добавьте эту воду в бункер для брожения с малиной. Оставьте их на 1 час, чтобы ягоды мацерировались; таким образом позволяя фруктозе высвобождаться и усиливая аромат.
- Выжимание малины ускорит этот процесс, а картофельный пюре поможет аккуратно измельчить их.
- Добавьте питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту, которую вы измельчили в малиновую смесь, прежде чем хорошо перемешать.Оставить смесь в бункере для брожения на 1 день
- Затем добавьте винные дрожжи и пектиновый фермент (по желанию) и оставьте на 1 день
- Процедите смесь, чтобы отделить малиновую кашицу от розовой жидкости. Не забывайте выдавливать ткань, чтобы не тратить драгоценную жидкость.
- Ферментируйте вино в течение 5-7 дней и перемешивайте дважды в день. Вы узнаете, что этот шаг завершен, когда заметите, что шипение и пузыри прекратились.
Совет: Чтобы приготовить вторую партию вина, сохраните кашицу и просто добавьте больше воды и сахара — на этот раз не забудьте половину количества! Вам не нужно будет добавлять больше продуктов, потому что каша уже впитала их на предыдущих этапах.
Не стоит сильно беспокоиться об этой партии, а вместо этого рассматривайте ее как бонусное вино и возможность попрактиковаться в своей винодельческой технике. Скорее всего, он будет более светлого цвета, но всегда разумно маркировать их, чтобы вы всегда могли отличить их друг от друга.
Процесс стеллажа для вина
Теперь перейдем к винодельческому оборудованию. Убедитесь, что все, что вы использовали, было тщательно стерилизовано и что вы также все высушили. Первая задача — перелить вино в бокал с помощью воронки.
Не волнуйтесь, если вы видите какие-то мошеннические кусочки, плавающие вокруг вашего вина, вы можете поймать их на стадии переливания. Если вы процедите жидкость сейчас, вы можете скомпрометировать некоторые из энергичных глубоких цветов.
Обычная практика — заполнять любое пространство, оставшееся в вашем полукруге, водой или сахаром, но в этом случае лучше этого не делать, так как это может поставить под угрозу естественный вкус и характер вина.
После переноса просто добавьте пробку и надежно забейте ее молотком. Затем прикрепите воздушный затвор и оставьте жидкость в темном и прохладном месте на 2 месяца.
Солнечный свет сделает вино ярче, поэтому вам обязательно нужно найти место в темной комнате.Для большей уверенности вы всегда можете завернуть его в бумагу для дополнительной защиты.
Два месяца спустя…
По истечении этого двухмесячного периода вы можете заметить следующее:
- Шлюз перестает пузыриться
- Вино становится более прозрачным (но по-прежнему имеет глубокий цвет)
- На дне скопились дрожжевые остатки и осадок
Это знак к началу этапа стеллажа.
Когда мы говорим о стеллажах, это просто означает, что мы переносим содержимое нашего полуджона в чистый второй полуджон.Мы делаем это, чтобы отделить нашу смесь от отложений, которые вместе с ней накопились.
Осадки не представляют серьезной проблемы для самого вина, но могут сделать вино мутным или меловым послевкусием, поэтому их все же важно устранить. Малиновое вино обычно образует много осадка, поэтому мы рекомендуем перелить вино несколько раз.
Несмотря на то, что вы можете размещать столько стоек, сколько считаете нужным, вы всегда должны ждать 1-2 месяца между каждой стойкой.Чем дольше вы ждете, тем чище станет ваше вино.
Как правильно разложить вино?
Как уже упоминалось, убедитесь, что ваше оборудование полностью стерилизовано.
Во-первых, поместите ползунок полностью на ровную поверхность на уровне бедер, например, на стол или стремянку.
Возможно, вы захотите позвонить другу для следующего шага, так как вы поместите конец сифонной трубки прямо над отстоявшимся слоем на дне контейнера.
Друг может помочь вам сделать это осторожно, не опасаясь утечки жидкости — это будет напрасной тратой терпеливой работы!
Поместите пустой второй полусапожок на землю и рассосите вино, используя другой конец трубки, и дайте ему наполнить новую емкость.
Будьте осторожны, чтобы не позволить себе также всосать осадок на дне оригинального демиджа.
Молодец!
Теперь все, что вам нужно сделать, это надеть пробку и воздушный шлюз на только что заполненный демиджон и снова положить его в темное прохладное место.
Следующим шагом является установка пробки на место и ее герметизация. Поместите новый демиджон в холодную и прохладную среду и дайте ему побродить еще 2 месяца. Вы можете повторять так часто, как считаете нужным.
Приготовьте бутылки — пора разливать в бутылки!
Для завершения процесса изготовления вина потребуется около 6 месяцев.
Нет быстрого пути, и чтобы получить это фантастическое сухое, но фруктовое малиновое вино, вам нужно будет следовать нашему рецепту и проявить терпение и настойчивость.
Нет строгого правила относительно того, когда вы должны начинать разливать вино по бутылкам, вместо этого вам придется использовать свои собственные суждения, чтобы определить, готово ли оно.
На этом этапе вы не должны позволить своему нетерпению закрасться. Вы действительно довольны чистотой и цветом вина? Осадки нет (маловероятно!) Или осталось мало?
На этом этапе у вас, вероятно, будет довольно большой опыт стеллажей, поэтому розлив в бутылки не вызовет у вас много головной боли.Разложите стеклянные бутылки по земле и с помощью трубки вы сможете перелить вино из последней полусферы в бутылки по отдельности.
Вероятно, лучше всего положить полотенца, так как даже самые опытные мастера по розливу могут навести беспорядок на этом этапе. Еще один совет — с помощью пальца перекрывайте поток вина между каждой бутылкой. В завершение закройте бутылки и добавьте этикетки с указанием даты и используемых ингредиентов.
Теперь вы готовы… подождать еще :-)…
Малиновое вино выдерживается минимум 1 год .Это позволит получить желанный сухой вкус и поистине уникальное качество для фруктового вина. В течение этого периода вам нужно будет хранить бутылки в темном и прохладном месте. Очень важно держать их подальше от солнечных лучей, иначе вы потеряете этот великолепный цвет.
18 месяцев с тех пор, как вы собрали малину, и вы, наконец, будете готовы выпить свой тяжко заработанный труд. На этом этапе вы будете благодарить себя, ваши друзья будут благодарить вас, ваша семья поблагодарит вас, и у вас, вероятно, будет ваша вторая — и, возможно, третья — брожение.
Редко можно встретить домашних винных пивоваров, у которых хватит терпения сделать это хрустящее вино. Мы не сомневаемся, что после того, как вы пожнете плоды этого удивительного и поистине уникального вина, вы будете поощрять своих друзей попробовать его.
Обычно я предлагаю вам пригласить друзей и поделиться с ними своей партией, но это вино другое — это вино, которым лучшие друзья будут наслаждаться на благоухающей веранде до поздней ночи; или в романтический вечер с единственной настоящей любовью; или в качестве заслуженного удовольствия, когда вы сидите в саду солнечным днем после утра, проведенного в уходе за кустами малины.
Поскольку для этого потребовалось много усилий и настойчивости, попробуйте приберечь его для вечеров с ближайшими друзьями и семьей или даже открывать пробку только в особых случаях, чтобы насладиться ее изысканным вкусом.
Наслаждайтесь этим лучше всего накануне лета, сидя на крыльце, пока вы обдумываете свое следующее предприятие по производству фруктового вина.
Малиновое вино прекрасно сочетается с острыми салатами и мясными блюдами из дичи, а также с легким сыром (козий сыр, рикотта, взбитый фета) и хлебом на закваске.
Если вы хотите, чтобы замес держался дольше, добавьте нейтральный миксер, например диетическую газированную воду или газированную родниковую воду, и сделайте спритцер. Или добавить в бокалы шампанского для взрослого Беллини, конечно, с парочкой свежей малины.
Малиновое вино станет прекрасным дополнением салатов, мясных блюд или множества различных сырных ассорти. Чтобы ваш запас прослужил еще дольше, вы можете добавить миксеры, такие как газированная или газированная вода. Или добавьте каплю в шампанское, чтобы приготовить смесь типа Беллини.
Сообщите нам, как у вас получилось приготовить малиновое вино, и поделитесь своими советами, как проявить терпение в процессе.
Заключение
Итак, вот оно. Сделать малиновое вино не так уж и сложно, и терпение того стоит!
Это вино, которое вы больше нигде не найдете, если только у вас нет друга, который тоже попробовал этот рецепт; Так что попробуйте, и вы удивитесь, насколько великолепно и свежо это фруктовое, но сухое вино.
Если вы вкусный человек, то мы не сомневаемся, что это вино для вас!
Если у вас больше сладкого вкуса, почему бы не попробовать один из наших рецептов фруктового вина?
Для сладкоежек наш мед и ананасовое вино могут подойти прямо к вашей лозе. Также ознакомьтесь с нашим полным спектром необычных, но удивительных рецептов вин, в том числе из цветов и трав
Не стесняйтесь сообщить нам о своем опыте использования этого рецепта
Если вам понравилось читать наше руководство, поделитесь им со своими ближайшими друзьями, и они смогут понять, где вы прятались последние месяцы!
См. Другие статьи по Wineladybird:
Малиновое вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения
Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .
Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.
Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.
Состав
От 3 до 4 фунтов Красная малина
½ фунта белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,095
Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон
1 ч.Питательные вещества для дрожжей
¾ ч. Л. Кислотная смесь порошка
½ чайной ложки. Пектиновый ферментный порошок
1 таблетка Campden
Предложение винных дрожжей Lalvin 71B1122
Мы предлагаем начальную удельную массу 1,085–1,095 для спирта от 12 до 13% по объему
Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%
Метод
Обязательно используйте спелые и здоровые ягоды. Слегка измельчите фрукты и положите их в мешок для брожения.Измельчите таблетки кампдена и смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи. Ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1.040. Снимите мешок для брожения и слегка надавите. Перелейте вино в галлоновый кувшин. Прикрепите блокировку брожения. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Переливать каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не останется осадка. Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам.Подсластить по вкусу после добавления стабилизатора за месяц до розлива в бутылки.
Дополнительный метод экстракции
вскипятите галлона воды. Залить плоды кипятком. Через 24 ч. процедить (слегка надавить). Добавьте сахар и воду в количестве, достаточном для получения 1 галлона
.Возраст 12 месяцев и старше.
ПРИМЕЧАНИЕ: Замороженная малина хорошо подходит для виноделия.
Просмотреть другие рецептыПриготовление малинового вина — ответы на вопросы домашнего пивоварения
Пожалуй, нет ничего более освежающего и нежного, но полного аромата, как малиновое вино.Нежные ягоды очень легко поддаются виноделию и легко теряют вкус, сок и цвет. Это делает малину идеальным фруктом для приготовления первого вина.
Малиновое вино
Для своего вина я решил использовать замороженную малину, потому что сейчас самая глубокая зима, поэтому у меня нет особого выбора. Конечно, можно использовать свежие ягоды. Однако есть преимущества в использовании замороженных фруктов в вине, поскольку они уже частично переработаны для вас.Если вы используете какие-либо ягоды для приготовления вина, лучше сначала заморозить их, даже если вы собрали их свежими. Их клеточные структуры разрушаются, и соки в значительной степени освобождаются после оттаивания.
Подготовка к работе
Итак, вам нужно иметь под рукой какое-то оборудование, чтобы начать делать вино, ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать обо всем базовом винодельческом оборудовании, если вы никогда раньше не делали вино.
Все, что соприкасается с вашим вином, необходимо очистить и продезинфицировать, что является достаточно простой задачей.Очистка говорит сама за себя, протрите все, дезинфицируйте, однако, это означает, что нам нужно убить любые бактерии или дикие дрожжи, которые могут испортить вино. Первое, что мы будем использовать, — это бункер для брожения. Самый простой способ продезинфицировать его — наполнить его теплой водой и добавить 1 столовую ложку обычного бытового отбеливателя без запаха на галлон воды. Оставьте на десять минут и тщательно промойте. Ту же смесь из 1 столовой ложки отбеливателя без запаха на галлон воды можно использовать для дезинфекции всего вашего оборудования перед использованием, только не забудьте тщательно промыть его.
Максимальное использование малины
Итак, по нашему рецепту мы сделаем 3,75 литра (5 бутылок) вина из килограмма малины. Рецепт предназначен для сухого вина с содержанием около 11%. Ниже приведен список используемых ингредиентов:
1 кг (2,2 фунта) замороженной малины
1 кг (2,2 фунта) белого сахара
1 таблетка Campden (опционально)
1 чайная ложка пектинового фермента
1 чайная ложка смешанной кислоты
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
1 пакетик винных дрожжей (я использовал Gervin no.5 White Label, французские винные дрожжи, подходящие для фруктовых белых вин)
Вот что вам нужно сделать:
- Возьмите продезинфицированный бункер для брожения, добавьте замороженную малину, 500 г сахара и залейте 1,9 л кипящей воды. Перемешайте, чтобы весь сахар растворился, и, когда он достаточно охладится, вы можете начать измельчать и выжимать всю малину руками (или пюре), пока она не станет мякотной. Кипящая вода помогает продезинфицировать фрукты и убить любые бактерии, которые могут испортить вино позже..
- Далее мы можем приготовить дрожжи, регидратируя их. На упаковке могут быть некоторые инструкции, которым следует следовать, в противном случае вскипятите около 200 мл воды и добавьте в продезинфицированный кувшин с ½ чайной ложки сахара. Дать остыть примерно до 35 ° C или нагреться, посыпать дрожжами поверхность, накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.
- Теперь мы почти готовы приступить к интересной части — брожению. Откройте бункер для брожения и добавьте чайную ложку пектинового фермента и смешанной кислоты, затем добавьте полностью остывший сахарный сироп и перемешайте продезинфицированной ложкой, чтобы все тщательно перемешалось.Пришло время добавить дрожжи. Возьмите кувшин с регидратированными дрожжами и встряхните, чтобы убедиться, что все находится во взвешенном состоянии. Вылейте все это в малину и хорошенько перемешайте. Накройте его, и, если у вас есть, прикрепите воздушный шлюз к бункеру для брожения, если не плотно, накройте его крышкой, чтобы на него не могли попасть мусор или насекомые.
- Через день или даже несколько часов начнется брожение. Дрожжи будут воспроизводиться и начнут потреблять сахар, выделять CO2 и производить алкоголь.На следующий день после разбивки вы должны увидеть, как малина плавает по поверхности с пеной. Этот колпачок нужно снова перемешивать с вином один или два раза в день в течение 5 дней.
- По прошествии пяти дней нам нужно отделить вино и мякоть друг от друга и продолжить брожение. Начните с дезинфекции вашего фильтрационного мешка в кувшине с кипящей водой в течение пяти минут или около того, нам также необходимо продезинфицировать полусухую или бутыль, воронку, пробку и воздушный шлюз. Пока вы дезинфицируете свое оборудование, возьмите еще 500 граммов сахара и добавьте в сковороду 1.5 литров воды. Полностью растворите и прокипятите пару минут.
- Поместите воронку в рот демиджона и поместите в нее фильтр-мешок. Осторожно вылейте вино через воронку и дайте процедить. Не сжимайте пакет слишком сильно, иначе вы можете протолкнуть мякоть. Как только все вино будет в демиджоне, добавьте остывшую сахарную смесь и, если необходимо, долейте оставшуюся часть полусферы водой.
- Вино продолжит брожение в течение недели или двух, а затем начнет оседать.Еще через несколько недель дрожжи начнут опускаться на дно демиджона, и вино начнет очищаться.
- Когда на дне сосуда осел слой дрожжей, нам нужно удалить вино с этого осадка в течение нескольких недель, чтобы избежать посторонних запахов и помочь очистить его еще больше. Все, что нужно, — это еще одна продезинфицированная полусфера и сифонная трубка. Перелейте вино в новую емкость и оставьте, пока оно полностью не станет прозрачным. Если вы никогда раньше не пользовались сифонированием, обратитесь к этой статье о сифонировании.
- Когда вино очистилось, оно готово к розливу в бутылки. Если у вас есть ареометр, проверяющий конечную плотность, он должен показывать около 1.000. Если не пробовать вино, оно должно быть сухим, не заметно сладким. Вы можете перелить вино в чистую емкость перед розливом, чтобы не допустить попадания сифона в бутылку. Наполните продезинфицированные винные бутылки и закройте их пробками, вино следует оставить как минимум на 3 месяца, если вы сможете обработать это задолго до отбора проб.
Малиновое вино: советы профессионалов
Лето — пора фруктов и ягод.Для виноделов на профессиональном и любительском уровне это также сезон плодовых и ягодных вин. Деревенских вин столько, сколько фруктов и овощей на Земле, но некоторые делают чаще. Одно из таких вин — малиновое. Доступный в изобилии в свежем или замороженном виде, у виноделов есть много возможностей использовать этот фрукт. Денни Франклин и Кристин Лоулор-Уайт рассказывают нам о том, как производить это вино в коммерческих целях, и дают советы виноделу дома.По совпадению, они оба считают, что замороженная малина — лучший план атаки! Денни Франклин с 1999 года работал виноделом на винодельне Pheasant Hollow Winery в Уиттингтоне, штат Иллинойс. До этого он три года работал в Spring Pond Vineyards.Если бы я дал свой главный совет по успешному приготовлению малинового вина, я бы не поливал его слишком сильно. Это кажется самой большой ошибкой любителей. Мы делаем все возможное, чтобы добавлять воду к минимуму.Слишком много воды действительно разбавляет вкус этого вина, и вы не можете понять, что же пошло не так.
Наш процесс начинается с доставки замороженной малины, которую мы затем складываем в полутонные бункеры. А пока мы используем пароварку, которая вырабатывает очень горячую воду, чтобы растворить сахар, который мы используем. В этом процессе сахар превращается в раствор с минимальным количеством воды. После того, как тростниковый сахар растворится, мы переходим к замороженной малине. В результате получается полузамороженный отвар, который мы интенсивно перемешиваем лопатой.Мы внимательно следим за температурой и при 50 ºF (10 ºC) вносим дрожжи.
Очевидно, что объемы, с которыми мы имеем дело, намного больше, чем у среднего домашнего винодела. Для нашего малинового вина требуется около 800 фунтов (360 кг) замороженной малины, 200 фунтов (90 кг) сахара и 20 галлонов (76 л) воды. В результате получается 125–150 галлонов (475–570 л) вина. Мы добавляем пектиновый фермент в раствор сахара, пока малина еще заморожена, поэтому он находится в растворе в наших контейнерах на 1/2 тонны, пока малина тает (примерно до 50 ºF или 10 ºC).
Между сахаром и малиной мы рассчитываем начать с 21–22 ºBrix. Это важная цель, так как выше я считаю, что вино становится слишком горячим, слишком алкогольным, и это ухудшает фруктовый вкус вина. Ниже я думаю, что вино слишком жидкое, чтобы произвести впечатление.
Я использую дрожжи Lalvin, EC-1118. Эти дрожжи сильно бродят и являются хорошим чистым ферментером. Мы также добавляем немного суперпродукта, чтобы помочь дрожжам — около 1 грамма на галлон (3,8 л) готового вина — хорошая цель для работы.
В течение следующих 7–8 дней мы тренируемся два раза в день. Температура здесь обычно достигает 75–80 ºF (24–27 ºC). Мы стремимся к 0 ºBrix, но в основном позволяем брожению идти до тех пор, пока не закончатся дрожжи. Как я уже сказал, это обычно неделя или чуть больше. После завершения брожения нажимаем. Читателям стоит учесть, что с малиной пресс может быть очень сложным. Все, что вы нажимаете, — это каша, поэтому будьте осторожны и не торопитесь. Мы используем пресс для мочевого пузыря и надеваем на него сетку с маленькими отверстиями.
Потом медленно нажимаем. Я обнаружил, что если мы нажимаем слишком быстро, каша просто вылетает из пресса, и это создает беспорядок. Итак, поскольку цель состоит в том, чтобы извлечь как можно больше сока и аромата, постарайтесь тщательно продумать эту часть процесса виноделия.
Мы добавляем немного бентонита, чтобы исключить белки, которые могут вызвать помутнение. Используйте около 1 грамма на галлон. После оклейки поставим вино в холодное место; 26–30 ºF (от -3 до -1 ºC) — хороший диапазон для его хранения.Это позволяет всему осадку быстрее осесть. Наша винодельня использует фильтр, чтобы сделать хорошее чистое вино. После того, как осадок выпадет, домашние виноделы могут просто переливать вино, пока вино не станет прозрачным.
На этом этапе готовое вино становится сухим. Нам нравится подслащивать — это дает нам больший контроль над готовым вином, чем попытки остановить дрожжи в какой-то момент во время брожения. Обратное подслащивание делается по вкусу, но мы стремимся к 4–6% остаточного сахара. Я использую диаграмму (домашние виноделы могут получить что-то подобное в своем винном магазине), которая показывает мне, сколько фунтов сахара по сравнению с вином дает мне желаемый остаточный сахар.Добавки обычно составляют где-то между 0,68–1,0 фунта на галлон (81–118 г / л).
Мы также добавляем в вино сорбат, как в виноградное вино с остаточным сахаром, чтобы предотвратить возможное повторное брожение. Мы стараемся поддерживать уровень бесплатного SO2 на уровне не менее 50 частей на миллион. Но если у вас нет диаграммы, просто действуйте очень медленно и добавляйте, пока вино не будет соответствовать вашему вкусу.
Я думаю, что лучший способ подслащивания — это немного выпить вина, добавить сахар, а затем снова добавить этот раствор в замес.Это делает продукт лучше, и вам не нужно дополнительное количество воды для растворения сахара.
Что касается сортов малины, то по цене вы не сравнитесь с красными фруктами. Но если вы хотите заплатить больше и получить действительно отличный продукт, попробуйте черную малину. Мы производим «Черное и синее» и продаем около 8 000 галлонов (30 400 л) в год. Но наша красная малина — самое продаваемое фруктовое вино. У него есть нос, который хочется просто сидеть и нюхать весь день.
Кристин Лоулор-Уайт — винодел на винодельне Galena Cellars Winery в Галене, штат Иллинойс.Винодельня была названа винодельней года Pacesetter в течение последних трех лет на Международном винном конкурсе Инди.В процессе изготовления малинового вина используются замороженные фрукты. Даже если у нас есть свежие фрукты, мы все равно их замораживаем. Это служит нескольким целям. Замораживание разрушает клеточные стенки, а также помогает удалить сок из фруктов. С другой стороны, оттаивание представляет собой серьезную проблему — пока фрукты медленно тают в воде, эта смесь становится богатым местом для роста бактерий.
Мы преодолеваем эту проблему, добавляя 50 ppm SO2 в раствор и затем покрывая все сусло слоем тростникового сахара во время оттаивания. Сахар действует как хороший барьер для бактерий, и когда фрукты оттаивают, сахар просто перемешивается с раствором.
На этом этапе сусло все еще довольно холодное, и, опять же, из-за опасений по поводу загрязнения важно сразу же начать брожение. Мы экспериментировали с некоторыми дрожжами, которые работают при температуре 40 ºF (4 ºC).Это включает штамм R2 и некоторые другие экспериментальные типы.
Но обычно нам нравятся дрожжи, которые мы можем добавлять при температуре 50 ºF (10 ºC). К ним относятся EC-1118 и V1116. Как и в любом фруктовом вине, в него нужно добавлять сахар. Мы используем коэффициент 0,084 фунта. (0,038 кг) сахара соответствует 1 градусу Брикса. Сам плод обычно обеспечивает температуру 8–14 ° Брикса. Мы используем сахар, чтобы увеличить его до 23 ºBrix. Это хорошая отправная точка, которая дает нам некоторую игровую силу в конце брожения.
Наша цель — температура брожения от 50 до 60 ºF (от 10 до 16 ºC), и когда начинается брожение, крышка поднимается наверх.Вы обнаружите, что он довольно сухой. Мы используем щелевую ложку из нержавеющей стали, чтобы удалить этот слой, а затем выбросить его. Почему? Из этого колпачка выходит эллаговая кислота, из-за которой вино может получиться мутным и горьким. Поэтому, как правило, мы рекомендуем как можно быстрее удалить вино с фруктов. Мы стараемся добиться этого в первые пять дней. После пятого дня нажимаем. Это может быть не в конце брожения, а в течение пары дней. Опять же, мы снимаем шкуру.
Поскольку мы убрали фрукты, осталась грязная мякоть. Во время прессования важно добавлять рисовую шелуху. Это упрощает прессование и значительно повышает урожайность. Я знаю, что это не очень конкретно, но вот пример из реальной жизни:
Однажды мы прибавили 25 фунтов. (11,25 кг) рисовой шелухи на партию клубничного вина, и получилось всего 50 галлонов (190 л). Итак, мы добавили больше рисовой шелухи, до 200 фунтов (90 кг). Наша чистая урожайность составила 170 галлонов (646 л). Думаю, мораль этой истории в том, что больше рисовой шелухи — это неплохо.
Яблочно-малиновое вино Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 545 | калорий |
| 7 г | жир |
| 107 г | Углеводы |
| 32 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 50 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 545 |
| % Дневная стоимость * | |
| 7 г | 9% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| 0 мг | 0% |
| 142 мг | 6% |
| 107 г | 39% |
| Пищевые волокна 31 г | 112% |
| 32 г | |
| Кальций 77 мг | 6% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Ферментация — это естественный процесс; изготовление вина — это попытка контролировать этот процесс. Используя несколько простых приемов, каждый может приготовить дома вкусное деревенское вино, используя очень мало ингредиентов и расходных материалов.
Виноделие часто пугает новичков, так что давайте будем простыми.Это ферментированный сок, приготовленный из 4 основных ингредиентов: фруктов, воды, сахара и дрожжей.
Со временем я обнаружил, что, несмотря на то, что у меня есть все модное оборудование, я предпочитаю делать небольшие партии и чаще всего использую 1-галлонные молочные кувшины в качестве бутылок, палочки для еды (для перемешивания), марлю, сифон, ареометр и воздушный шлюз. Вот и все.
Дрожжи потребляют сахар и в качестве побочного продукта образуют алкоголь и CO 2 . Воздушный шлюз позволяет CO 2 выйти, не допуская при этом воздуха.Ареометры измеряют содержание сахара, тем самым указывая на возможное содержание алкоголя.
Перед каждым использованием дезинфицируйте свое оборудование с помощью StarSan или аналогичного продукта.
Этот рецепт дает 14-14,5% алкоголя (по объему). Вкус чистый и мягкий, с легкой остаточной сладостью.
Малиновое вино, Рецепт души
Малина — идеальный фрукт для приготовления домашнего летнего вина. Их сладость позволяет им прекрасно бродить, а чудесная терпкость и привкус малины придают пиву глубокий и ароматный вкус.Вы можете использовать винную карту, чтобы измерить сладость и сухость вин. К счастью, любители вина могут настроить домашнее пиво на свой вкус.
Из малины получается отличное вино. Если вы хотите сварить свежие фрукты, то этот рецепт малинового вина — отличный выбор. Однако это не для нетерпеливых виноделов. На приготовление лучших малиновых вин уходит не менее 18 месяцев, но восхитительный результат того стоит! Мы проведем вас через каждый этап процесса, от сбора корма до розлива по бутылкам.Следуйте нашим простым инструкциям, чтобы превратить урожай свежей малины в вкусное фруктовое домашнее вино.
Несмотря на то, что это долгий процесс, приготовление собственного малинового вина очень полезно.
Шаг 1. Найдите ингредиенты для домашнего малинового вина
Что касается фруктов, то большинство вин лучше всего делать из свежих урожаев. Однако замороженная малина на самом деле очень хорошо подходит для виноделия. Это означает, что вы можете сэкономить много времени и энергии, купив замороженную малину — редкую простую альтернативу для любителей вина.Конечно, вы все равно можете использовать свежую красную малину, если хотите.
Еще одним преимуществом этого является то, что вы можете собирать столько свежих фруктов, сколько хотите, когда малина в сезон, а затем замораживать их до тех пор, пока вы не будете готовы к завариванию. Вам нужно будет заморозить малину в течение 2 дней после сбора, после чего фрукты легко продержатся в морозильной камере в течение года.
В этой домашней малине используются дрожжи для белого вина для ферментации фруктов и питательное вещество для дрожжей, которое помогает процессу брожения.Питательные вещества для дрожжей ускорят брожение фруктовых сахаров в спирт, делая процесс в целом более эффективным и быстрым. Ферментация — самая важная часть процесса производства вина, когда формируются ароматы и, конечно же, алкоголь. Еще одно необязательное дополнение — лимонная кислота или органический лимонный сок. Вы можете использовать это, чтобы увеличить количество кислоты в вашем вине, иначе оно может иметь плохой вкус. Добавление лимонной кислоты или лимонного сока в малиновое вино может помочь выявить фруктовый вкус и сделать отличное вино еще лучше.
При варке домашнего фруктового вина некоторые энтузиасты используют пектиновый фермент. Пектины помогают сохранить структуру фруктов, поэтому использование пектиновых ферментов поможет превратить малину в жидкость. Помогая удалить твердые кусочки фруктов, добавление пектиновых ферментов также облегчает процесс процеживания на более поздних этапах процесса.
При виноделии важно всегда использовать правильно стерилизованное оборудование. Ваше пиво должно оставаться чистым из соображений безопасности, но не только этого. Если какое-либо оборудование нестерильно, даже небольшая неисправность может испортить ваши усилия.Чтобы домашнее вино получилось, очищайте оборудование перед каждым использованием. Таблетки Campden — это один из вариантов очистки оборудования, они удобны и эффективны. Просто измельчите одну таблетку в воде и дайте ей пропитаться.
Вот полный список ингредиентов для этого домашнего фруктового вина:
- 3,5 фунта спелой малины, свежей или замороженной
- 1 фунт белого сахара-песка
- Белые винные дрожжи
- 1 чайная ложка питательных дрожжей
- ½ чайной ложки лимонной кислоты или 1 чайная ложка свежего лимонного сока (по желанию)
- ½ чайной ложки пектинового фермента (по желанию)
- 1 планшет Campden (опционально)
- Чистая фильтрованная вода объемом до одного галлона
Шаг 2. Вам понадобится винодельческое оборудование
Если вы начинающий винодел, возможно, вам потребуется проверить наличие всего необходимого оборудования.В этом рецепте малинового вина используются только основные элементы виноделия, поэтому у любого опытного пивовара будет все необходимое. Как только вы соберете все основное оборудование для виноделия, вам откроется целый мир возможностей для пивоварения.
Для приготовления этого рецепта вина не нужен специализированный первичный ферментер, поэтому не нужно вкладывать деньги в новый. Любой большой бункер или контейнер с минимальной емкостью в один галлон (хотя мы рекомендуем 5 галлонов для помещения для смешивания) может работать, если он соответствует нескольким требованиям. Бункер для заварки должен быть чистым и изготовлен из пищевых материалов, поэтому пластиковый контейнер для хранения подойдет.Конечно, идеален подходящий бункер для брожения, но из стерилизованного пластикового ведра можно приготовить не менее восхитительное малиновое вино.
Стеклянные полусферы вместе с воздушным шлюзом и пробкой — это довольно простые предметы, которыми владеет большинство виноделов, и вам понадобится виниловая трубка, чтобы перекачивать фруктовое вино между емкостями. Вам понадобится кухонный горшок приличных размеров и несколько других предметов домашнего обихода, необязательно иметь все специализированное винодельческое оборудование. Самое важное, что нужно помнить, — это то, что все, что вы используете, от бункера для варки до картофелеварки, необходимо стерилизовать перед каждым использованием.Если вы не очистите все свое оборудование должным образом, вы можете повлиять на процесс брожения домашнего вина, потеряв с трудом заработанный аромат. Вы можете использовать любой метод стерилизации, но мы рекомендуем таблетки Campden только потому, что они очень удобны.
Это все, что вам понадобится для приготовления этого малинового вина, рецепт:
- Пищевой стерильный контейнер для ферментации
- 2 стеклянные полусферы (или бутыли) емкостью не менее 1 галлона
- Простой воздушный шлюз и пробка
- Фильтрующий мешок или ткань
- Виниловая сифонная трубка, длина не менее 3 футов
- Стеклянные винные бутылки с закручивающейся крышкой или пробкой
- Большая пластиковая воронка
Убедитесь, что все, что вы используете в процессе виноделия, стерильно.
Шаг 3: Подготовка и заваривание свежей малины в фруктовое вино
После того, как вы собрали все ингредиенты, свежие или замороженные, и простерилизовали все необходимое оборудование, самое время приступить к составлению этого восхитительного рецепта. Для начала вам понадобится большая кастрюля, наполненная галлоном воды и фунт сахарного песка. На этом этапе ваша малина должна быть чистой и готовой к употреблению; тем, кто не использует удобные магазинные замороженные ягоды, перед тем, как начать, необходимо тщательно подготовить собранные фрукты.
Сначала доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте фунт сахарного песка. Когда сахар растворится и смесь снова закипит, убавьте огонь на плите. Дайте этому сахарному раствору остыть на минимальном огне в течение 30 минут, а затем смешайте его со всеми 3,5 фунтами малины в емкости для брожения. Мы рекомендуем никогда не использовать менее 3 фунтов фруктов на галлон вина, иначе конечный результат может быть водянистым.
Вам нужно оставить эту смесь в бункере для брожения на один час, чтобы малина могла мацерироваться.В этом процессе ваши фрукты начинают естественным образом расщепляться и выделять крайне важную фруктозу. Эти фруктовые сахара позже будут ферментированы в спирт, и начало этого процесса усилит ваш вкус. Чтобы облегчить этот процесс, вы можете слегка отжать или раздавить малину. Для этого отлично подойдет картофельный пюре, или вы можете просто прижать ягоды ложкой к стенке емкости.
Как только малиновая смесь станет однородной, пора добавить ингредиенты, чтобы начать следующий этап процесса.Если вы используете лимонную кислоту или лимонный сок для повышения кислотности домашнего вина, смешайте его прямо сейчас. Также пора добавить чайную ложку питательного вещества для дрожжей, прежде чем накрывать бункер для брожения на следующие 24 часа.
Через день пора добавить дрожжи для белого вина и начать процесс брожения. Проверьте количество в инструкциях вашего бренда. Обычно из одного пакета дрожжей для белого вина получается галлон вина, но вы можете сравнить распространенные штаммы дрожжей здесь. Если вы используете пектиновый фермент, вам также следует добавить половину чайной ложки и хорошо перемешать оба ингредиента.Теперь по-настоящему начинается процесс брожения домашнего фруктового вина.
Винные дрожжи с питательными веществами для дрожжей, если вы добавили их ранее, начнут превращать сахар плодов малины в спирт и углекислый газ. При желании пектиновый фермент поможет расщепить малину, чтобы высвободить больше сахара, и ваше фруктовое вино начнет брожение в спирт. Оставьте смесь в бродильном бункере под крышкой в течение последних 24 часов.
Шаг 4: Процедура малиновой варочной смеси для дальнейшего брожения
По прошествии 48 часов процесса виноделия, пора процедить все оставшиеся сухие вещества плодов малины.Содержимое вашей емкости для брожения должно быть в основном сжиженным, готовым к фильтрации. Не торопитесь с процессом процеживания, это простая задача, но проявив особую осторожность, вы получите более приятный конечный продукт. Чтобы процедить варево, вам понадобится муслиновая ткань или нейлоновый фильтр, помните, что даже его нужно стерилизовать перед использованием. Лучше всего процедить жидкость в большой кухонной кастрюле или в пластиковом ведре.
Натяните мешок для процеживания над выбранным вами стерильным контейнером и осторожно влейте жидкость с малиновым вином.Будьте осторожны, чтобы не пролить ни одного из ваших драгоценных напитков; Вы можете использовать лопатку, чтобы соскрести все до последнего кусочка малины, чтобы не потратить впустую ни капли. Когда большая часть жидкости вытечет, возьмите фильтр-мешок и сильно сожмите его содержимое. Теперь у вас будет хороший пакетик малиновой кашицы, когда вы убедитесь, что вся жидкость прошла через него.
Не стесняйтесь повторять процесс процеживания, пока не добьетесь прозрачности домашнего вина. Это поможет отфильтровать любые семена или растительные остатки, которые могли проскользнуть внутрь в первый раз.Чем эффективнее будет этот процесс, тем меньше осадка останется в конце. Имейте в виду, что каждый дополнительный шаг, который вы делаете при ферментации домашнего вина, приводит к получению более изысканного конечного продукта, которым вы можете гордиться. Это восхитительное малиновое вино идеально подходит для того, чтобы похвастаться на следующей тематической вечеринке, поэтому стоит постараться оптимизировать процесс.
Когда вы удалили все твердые частицы из малинового вина, вы можете вернуть жидкость в емкость для брожения. У оставшейся малиновой кашицы еще больше винодельческого потенциала! Вы можете использовать тот же фрукт, чтобы сделать вторую партию вина, только половину других ингредиентов в смеси сахара и воды.К этому моменту малиновая каша уже впитала дрожжи и лимонную кислоту, поэтому нет необходимости использовать больше. Второй домашний напиток из той же малины, вероятно, будет светлее из-за пониженного содержания танинов в смеси. Однако из него можно сделать не менее вкусное фруктовое вино. Только не забудьте пометить все свои винодельческие продукты датой и составом, чтобы ничего не перепутать.
Теперь малиновое вино необходимо бродить еще 5-7 дней, поэтому накройте емкость и храните в безопасном месте.Вам нужно будет помешивать смесь один или два раза в день, в течение которых вы будете видеть бродящие пузырьки вина и шипение. По истечении этого периода, когда вино перестанет шипеть, пора переходить к следующему этапу нашего рецепта малинового вина.
Когда пузырьков больше нет, домашнее вино готово к следующему этапу.
Шаг 5: Дальнейшее брожение домашнего вина в демиджоне
На этом этапе процесса потребуется ваше чистое и стерильное оборудование, включая полукруглую трубку, большую воронку, воздушный шлюз и пробку.Возможно, вам понадобится друг, который поможет удерживать воронку, чтобы вы могли налить малиновое вино в стеклянную бутылку емкостью один галлон. Для большинства домашних вин мы рекомендуем доливать полусапожок, если он не совсем наполнен. Однако добавление воды и сахара ослабит вкус этого рецепта вина, поэтому на этот раз пропустите этот шаг.
На этом этапе вы можете увидеть в вине осадок, но не поддавайтесь соблазну вернуться к процессу процеживания. Фильтрация вашего пива сейчас может уменьшить фантастический яркий цвет малинового вина, поэтому пока не обращайте внимания на видимый осадок.Позже переливание вина позволит удалить нежелательный осадок.
Поместите пробку в заполненный демиджон, аккуратно постучав по нему молотком, чтобы зафиксировать. Как только воздушный шлюз надежно установлен и домашнее вино запечатано, самое время спрятать его на несколько долгих месяцев ожидания. В отличие от прошлого, ваше домашнее вино теперь нужно хранить в прохладном и темном месте. Любой солнечный свет может еще раз уменьшить яркость блестящего пигмента, поэтому убедитесь, что он хорошо защищен, и оставьте полусладку с малиновым вином в темном шкафу на два месяца.
Шаг 6: Стеллаж малинового вина
После мучительного периода ожидания вы можете заметить, что воздушный шлюз на вашем полусфере перестает пузыриться. Теперь ваше домашнее вино станет намного более прозрачной жидкостью, поскольку на дно бутылки упали остатки дрожжей и осадок. Как только вы достигнете этого этапа, пора переходить к раскладке. Вам понадобится второй стерильный демиджон, а также чистая сифонная трубка.
Переливание домашнего вина из одной полусферы в другую удаляет осадок, и это можно делать столько раз, сколько вы захотите.Осадок не представляет особой опасности для вкуса вашего пива, но может превратиться в мутное вино с меловым послевкусием. Завершите процесс переливания так же, как и с любым домашним вином, подождите 1-2 месяца между каждой стойкой. После того, как оно будет перенесено в новый полусухой, верните фруктовое вино в то же прохладное темное место для хранения еще на два месяца.
Шаг 7: Розлив домашнего малинового вина по бутылкам
К тому времени, как вы дойдете до розлива в бутылки, у вас будет как минимум 6 месяцев в процессе приготовления малинового вина.Сделать это вино по рецепту дома — это определенное обязательство, но восхитительно сухой, но фруктовый результат того стоит. Вам решать, когда начинать розлив вина, в зависимости от того, насколько терпеливо вы можете подождать. Когда вы будете удовлетворены цветом и чистотой домашнего вина, вы можете перелить его в винные бутылки.
Используйте чистый сифон для наполнения из вашего демидиона; галлон малинового вина должен заполнить шесть бутылок. После наполнения закройте бутылки с вином либо пробкой и пробкой, либо завинчивающими крышками.Четко обозначьте свой тяжелый труд и храните его в винном погребе. Для созревания малинового вина требуется не менее года, поэтому вам придется немного подождать, прежде чем открыть первую бутылку. За это время разовьется сухой вкус и фруктовый привкус. Убедитесь, что ваши бутылки с малиновым вином все еще хранятся в темном месте; Вы бы не хотели испортить всю свою тяжелую работу сейчас.
Тщательно закройте каждую бутылку вина пробкой или завинчивающейся крышкой.
Окончательный вердикт:
После 18 месяцев процесса вы, наконец, сможете приготовить это восхитительное домашнее малиновое вино.