Как приготовить грибы лисички вкусно на зиму: простые рецепты приготовления заготовок из грибов

Рыжее очарование леса! Лисички — король «тихой» охоты. Самые кошерные грибы весьма и весьма удобны в домашних заготовках, ведь они никогда (заметьте: никогда) не бывают червивыми. Хлопот с этими грибами — минимум, а гурманного удовольствия — максимум. Зато как приятно открыть баночку душистых лисичек зимой и подать к столу как коронное семейное блюдо! Ловите момент, пока сезон!

Как приготовить «Лисички на зиму»

1 Лисички перебрать от лесного мусора, травинки и прочие листики удалить, ножки срезать на 0,5 см.

2 Сложить лисички в кастрюлю, залить водой до верху, добавить чайную ложку соли и варить 30-35 минут.

3 Подготовленные лисички плотно уложить в стерилизованную сухую банку.

4 В отдельной кастрюле приготовить маринад: зонтики укропа, лавровый лист и зубчики чеснока залить чистой водой, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику, довести маринад до кипения, убавить немного температуру и кипятить минут 5-7.

5 В маринад влить уксус и ароматное подсолнечное масло, снова довести до кипения.

6 Почти кипящим маринадом залить лисички, плотно накрыть крышкой, полностью остудить при комнатной температуре, затем на хранение убрать в холодильник или погреб.

Рецепт «Лисички на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Заготовки из лисичек на зиму

Представляем рецепты заготовок из лисичек на зиму, в которых хозяйки и хозяева подробно рассказывают, как приготовить заготовки из лисичек в домашних условиях. Узнайте, как заготовить лисички на зиму и радуйтесь ярко-рыжими грибами аж до весны! Зимой под пышущую паром картошку да соленый огурчик откроете баночку лисичек. Вкуснятина! Заготовка лисичек — дело серьезное! Обязательно поставьте на зиму хотя бы несколько баночек маринованных, соленых лисичек или икру из этих чудных грибочков!

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Жареные лисички на зиму 3.8

Этот рецепт, в первую очередь, понравится тем, кто не может представить свою жизнь без лисичек. Ну что-же, лисички можно прекрасно заготовить и сохранить на зиму, начиная еще с лета. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.07.2015

Маринованные лисички с корицей 3.

Многие недооценивают эти грибы, а зря! Ведь маринованные лисички получаются необыкновенно вкусными! Такая консервация всегда актуальна на столе, а особенно приятно будет открыть баночку лисичек зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Лисички маринованные соленые 3.2

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Маринованные лисички с луком 2.5

А вы знали что употребление лисичек способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи? А теперь предлагаю их вкусно замариновать! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Маринованные лисички без уксуса 3.0

Если вы любитель лисичек, предлагаю отличный способ, как можно замариновать грибы без уксуса. Эта закуска прекрасно хранится в холодильнике, но не слишком долго, ведь грибочки такие вкусные=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2014

Маринованные лисички с чесноком 2.4

Ну вот и пришел сезон сбора грибов, соответственно и их заготовки на зиму. Предлагаю мариновать грибочки с чесноком, получается очень вкусно, как мне кажется. Ведь не зря же я их готовлю каждый год! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.07.2014

Соленые лисички 3.4

Лисички — самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и «рот радуется» такой яркой и вкусной закуске. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

Консервированные жареные лисички 4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности — лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Лисички, маринованные в масле 3.7

А вы пробовали лисички, маринованные в масле? Какие проблемы? Замариновать эти чудесные грибочки в растительном масле не составит особого труда. Получается действительно непередаваемо вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Маринованные лисички на зиму 3.

Хотите приготовить очень классную закуску на зиму? Попробуйте замариновать лисички! Лисички получаются очень пикантными и вкусными, сочетаются с любыми гарнирами. Также, из них можно готовить салаты. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2015

Заготовка лисичек на зиму 4.1

Заготовка лисичек на зиму — очень простой процесс. Их всего-то нужно поджарить. Согласитесь, ведь как-же приятно открыть баночку любимых грибов зимой и насладиться их невероятным вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.07.2015

Маринованные лисички с яблочным уксусом 3.5

Если замариновать лисички с яблочным уксусом — получается невероятно вкусно. Однажды замариновав грибы этим способом, теперь делаю так постоянно. Попробуйте, думаю, вам также придется по вкусу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Маринованные лисички 3.9

В домашних условиях мариновать грибочки довольно просто. Если вы любите такие закуски, тогда рекомендую взять на заметку этот классный рецепт. Яркие, вкусненькие лисички подойдут просто идеально! …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.07.2017

Лисички в масле на зиму 5.0

Такая заготовка грибов выручит любую хозяйку зимой! Открыл баночку-и закуска у Вас на столе! Можно подать с гарниром, приготовить салат, испечь пирожки или пирог. Простор для фантазии! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.07.2018

Заготовка лисичек на зиму, как заготовить грибы лисички

Грибы – продукт особый, деликатесный при любом способе приготовления. А зимой – лакомство гурманов. Какой человек морозным зимним вечером откажется от грибного супа, жареной картошечки с грибами? А соленые или маринованные грибочки знатная закуска, даже на праздничном столе. Как заготовить лисички на зиму, какой способ заготовки предпочесть, вы сейчас узнаете.

Содержание:

1. Сушка
2. Засолка
3. Маринование
4. Замораживание
5. Вкусные рецепты

Лисички особенно выделяются из всего грибного разнообразия своим внешним видом. Эти грибы, как правило, характерны для лесов средней полосы России. Вкусный гриб, не имеет ядовитых двойников, за что их особенно ценят в Западной Европе.

Существует несколько способов заготовки лисичек на зиму. Грибы можно сушить, солить, мариновать, замораживать. Каким же способом лучше заготавливать лисички, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества?

Сушка грибов

Сушка – один из самых популярных способов заготовки грибов за зиму. При обезвоживании в грибах происходит концентрация аромата в несколько раз. Абсолютным чемпионом в этом способе заготовки является белый гриб.

У сушеных лисичек менее выраженный аромат, но и из них можно сварить неплохой супчик. А, кроме всего, сушка не требует особых кулинарных навыков, специй, времени. Достаточно лишь промыть грибы, обсушить и нанизать на ниточку. Сушить на воздухе, а лучше на солнце.

Соление грибов

Теоретически, солить можно все съедобные грибы. Но и в этом способе заготовки тоже есть свои лидеры. Это грузди, волнушки, рыжики, сыроежки. Лисички солят значительно реже, многие хозяйки считают, что другие способы их заготовки проще и вкуснее. Тем не менее, есть немало любителей и соленых лисичек.

Маринование

Это способ обработки при помощи кислого маринада, с последующей длительной выдержкой продукта в нем со специями. Некоторым людям маринование представляется как закатывание грибов в банки. Об этом способе стоит поговорить особо.

Грибы – продукт деликатный, требующий определенных навыков, точного соблюдения технологий. Лучше всего эти правила соблюдаются в заводских условиях. Дома создать такие условия практически невозможно. Здесь нет мелочей, все, от мойки банок до стерилизации готового продукта, должно выполняться идеально.

В банке с консервированными грибами может образоваться смертельный яд. Случалось, что даже опытные грибники, которые не одно десятилетие закатывали грибы, отравлялись с летальным исходом. Лучше не испытывать судьбу.

Можно замариновать грибы, переложить их в банки и хранить в холодильнике, погребе, в гараже.

Маринованные лисички удивительно вкусны и являются настоящим украшением праздничного стола.

Замораживание

Лисички особенно вкусны в свежем виде. Их жарят, готовят начинку для пирогов и вареников. Хороши лисички для приготовления тушеного мяса с картошкой в горшочках. Всю эту прелесть можно сохранить и на зиму, заморозив лисички.

Современные холодильники имеют достаточно емкие морозилки, а способ замораживания продуктов в морозильной камере холодильников – самая передовая технология заготовок. Если у вас есть отдельная морозильная камера, то есть смысл заготавливать впрок полуфабрикаты из лисичек.

Подготовка к замораживанию включает несколько этапов.

1. Обработка лисичек. Прежде всего, удаление поврежденных грибов. Лисички редко бывают червивыми. Удаление лесного сора.
2. Далее грибы следует промыть, очень хорошо насыпать небольшую горсть обыкновенной муки, влить немного воды, дальше промыть водой под краном. Мука используется в качестве легкого абразива, чистящего недоступные места.
3. Варить грибы не менее 50 минут в подсоленной воде, это позволит убрать горечь.
4. Процедить, охладить, разложить по пакетам и положить в морозилку.

Рецепты заготовки лисичек на зиму

Вот несколько простых и очень вкусных рецептов заготовок из лисичек.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• вода – 70 мл,
• уксус 8% – 120 мл,
• соль – 20 гр.,
• сахар – 10 гр.,
• перец душистый – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутона,
• лавровый лист.

1. У лисичек отрезать ножки, затем грибы тщательно промыть. В кастрюлю влить воду, соль по рецепту, обработанные грибы и варить минут 45, снимая накипь с поверхности грибов.
2. Добавить к грибам уксус, перемешать и продолжить варку еще минут 5.
3. В самом конце варки положить в грибы сахар и специи. Попробовать раствор на вкус. При необходимости добавить соль и уксус.
4. Переложить остывшие грибы в стерилизованные баночки, накрыть пластмассовыми крышками. Положить в холодильник или погреб.
5. Продукт годен к употреблению через 20-25 дней. При употреблении в пищу уместно промыть грибы холодной водой, дать ей стечь, выложить грибы в салатник и заправить маслом, посыпать луком, порезанным полукольцами.

Икра грибная замороженная

Ингредиенты:

• грибы вареные – 2 кг,
• лук – 200 гр.,
• морковь – 250 гр.,
• лимон – 1 шт.,
• масло – 400 гр.,
• чеснок – 5 зубчиков,
• соль,
• сахар,
• перец.

1. Отваренные заранее лисички нарезать небольшими кусочками.
2. Очистить, промыть и порезать кубиками лук, а морковь натереть на крупной терке.
3. В жаровню налить масло, прогреть его и поджарить на нем лук и морковь, а затем добавить к ним грибы. Жарить смесь, постоянно помешивая, минут 20.
4. Пропустить через мясорубку горячие грибы с овощами и чесноком.
5. Икру посолить, поперчить, добавить щепотку сахара для усиления вкуса, полить соком лимона, выложить снова в жаровню и прогреть еще минут 20, постоянно помешивая.
6. Остывшую икру разложить по пластиковым контейнерам и положить в морозильную камеру. Когда зимой вы достанете контейнер с икрой, то разморозив, обязательно прогрейте ее на сковороде, добавьте измельченную свежую зелень.

Заморозка жареных лисичек

Очень вкусная заготовка. Зимой полуфабрикат можно использовать для супа, сложного гарнира, начинки в пироги и вареники.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• масло сливочное – 350 гр.,
• соль 30 гр.

1. Лисички перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками.
2. В казане или жаровне растопить масло, выложить в него грибы, накрыть крышкой и варить минут 40-50, время от времени помешивая
3. После этого жарить грибы в той же посуде с открытой крышкой до полного испарения сока.
4. Готовые лисички остудить, переложить в подготовленную тару и поставить в морозильную камеру.

Лисички – полезные и вкусные грибы. Заготавливать их на зиму можно разными способами, но лучше всего их замораживать.

Маринованные лисички на зиму — 7 рецептов приготовления грибов лисичек

Лисички — грибы первой категории, наравне с белыми, подберезовиками, подосиновиками  и др., т. е. высочайшего вкусового качества.  Они являются полностью съедобными, которые можно употреблять в пищу даже сырыми, а следовательно они — безопасные.

Одним из их больших достоинств является то, что они очень редко поражаются червями, в отличие от своих собратьев. Благодаря этому можно сохранить урожай практически без потерь. Очень важно их тщательно очищать от мусора и грязи, т. к. иначе можно пострадать в последствии от различных заболеваний из-за попавших микроорганизмов, содержащихся именно в земле.

Содержание статьи

Самыми вкусными лисички получаются в жареном и маринованном виде. При консервации сохраняется их красивый ярко-оранжевый цвет (отсюда и название) и причудливая форма. Поэтому закуска из них выглядит также очень симпатично, и пользуется большой популярностью. Такое угощение приветствуется за каждым столом и подходит ко многим блюдам.

Вкус маринованных грибов зависит непосредственно от маринада и от дополнительных ингредиентов. Сегодня заготовим на зиму такие лисички разными способами. Пропорции в рецептах обычно даются приблизительно, важно все пробовать и адаптировать под свой вкус. Выбирайте и готовьте с удовольствием свои замечательные закуски, и круглый год радуйте себя и своих близких этой красотой!

Маринованные лисички на зиму — рецепт приготовления на 1 литр воды

Если вы хотите качественно замариновать на зиму вкусные ароматные лисички, предлагаю ознакомиться с подробным рецептом, где вы получите много полезных советов. Также следуя им, вы избавите себя и своих близких от возможных рисков. Готовьте вкусно и безопасно!

Ингредиенты:

• Лисички — 2 л ( уже сваренных).
• Вода — 1 л.
• Соль — 60 г.
• Сахар — 80 г.
• Уксус столовый 9% — 50 мл.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Гвоздика — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Грибы перебираем, очищаем от листьев, хвои и мусора, срезаем корешки (если остались) и поврежденные места.

Для улучшения качества вкуса маринованных лисичек, рекомендуют их смешивать на 20-30 % с какими-нибудь другими грибами, например, с белыми.

2. Тщательно промываем по одному в проточной воде, особенно между пластинками под шляпкой.

Они должны быть максимально чистыми, чтобы избежать в будущем неприятных последствий, например, всевозможных отравлений, или бутулизма, который развивается в безвоздушном пространстве именно из-за попадания грязи и земли .

Удобнее это делать в раковине, пересыпав туда весь урожай, предварительно набрав в нее воды, чтобы меньше их травмировать.

3. Погружаем лисички в большую глубокую кастрюлю с кипящей водой. На максимальной температуре под закрытой крышкой доводим до кипения.

Желательно чистить, промывать и варить в день сбора, т. к. на следующий день они потеряют свой вид: подсохнут, потемнеют, и придется потратить больше усилий, чтобы их обработать. Тем более — грибы других видов,  более подверженных повреждению червями, которые в считанные часы вылупляются из имеющихся личинок.

4. После закипания убираем пену, в которой содержится оставшаяся грязь, не удаленная при чистке и мытье. Варим 10 минут (не солим), прикрыв крышкой. Поднимающуюся еще в процессе пену, периодически снимаем.

За время варки грибы уменьшаются в объеме почти в два раза.

5. С помощью ситечка вынимаем и перекладываем их в другую кастрюлю.

6. В отдельной посуде готовим маринад: наливаем литр кипящей воды, добавляем соль, сахар и уксус. Пробуем и корректируем пропорции по своему вкусу. Если маринад остыл, доводим его до кипения, и заливаем им грибы. Кидаем горошины душистого перца, гвоздику и лавровые листья.

7. Ставим на средний огонь до закипания ( с накрытой крышкой). После убавляем нагрев до минимума. Не забываем помешивать, чтобы не пригорели. Варим 1 час с приоткрытой крышкой, чтобы жидкость испарялась, но не активно.

8. Стерилизуем стеклянную тару любым способом. Можно замечательно это сделать в посудомоечной машине на режиме «сушка», т. к. температура при этом достигает около 100 градусов.

9. Раскладываем грибы по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось место для воздуха. Доливаем до краев рассол.

Закатывает простерилизованными в кипятке металлическими крышками.

Удобнее использовать пол литровые емкости, чтобы после открытия продукт съедался полностью и остатки не пропадали (даже в холодильнике быстро портится).

10. Проверяем герметичность, переворачиваем баночки вверх дном.

Оставляем до остывания. Можно накрыть теплым покрывалом (не обязательно).

С ведра собранных грибов выходит около трех литров маринованных.

Рецепт приготовления грибов (лисичек) на зиму горячим способом

Хорошо, когда есть дача рядом с лесом. Пошел, насобирал грибочков, и замариновал прямо там, в полевых условиях. Конечно, можно отвезти их в квартиру, и уже обрабатывать там. Кому как удобно. Ну, а если дом в лесу, то это вообще благодать! А зимой — вкуснейшие хрустящие грибочки к любому блюду! Таким способом можно заготавливать не только лисички, но и любые другие грибы.

Ингредиенты:

• Лисички (сваренные) с бульоном — 1 л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой.
• Перец черный горошком — 4-6 шт.
• Перец душистый — 2-4 шт.
• Лавровый лист — 3-6 шт.
• Гвоздика — 4-6 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Лимонная кислота (по желанию) — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Грибы очищаем и промываем.

Накладываем полную кастрюлю. Ставим на огонь. Наливаем немного воды — примерно 1/3 кастрюли.

Лисички в процессе варки осядут, отдадут свою влагу, и жидкости станет больше. В итоге ее должно получиться 2/3. Если не будет хватать, то следует долить кипятка.

2. После закипания снимаем пену. Варим до готовности.

Грибы считаются сварившимися, когда полностью все всплывут наверх, и бульон станет прозрачным (без пены).

3. Сыпем соль, сахар. Кидаем горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист.

Перемешиваем. Вливаем уксус. Кипятим еще 5 минут.

После вливания уксуса снова будет образовываться пена, ее также следует собрать.

4. Снимаем с плиты. Даем отстояться.

5. Стеклянную банку кипятим в воде 5 минут (в горизонтальном положении), периодически прокручивая.

6. Достаем  из кипятка, и сразу накладываем в нее грибы, плотно утрамбовывая.

Следим, чтобы в каждую баночку попали специи и равномерно распределились по всей высоте.

Сверху заливаем жидкость до самых краев, чтобы аж перетекала. Для этого емкость ставим на тарелочку.

7. За это время кипятим металлическую крышку. Аккуратно вынимаем, накрываем ей банку, и с помощью полотенца плотно закручиваем.

8. Насухо вытираем, переворачиваем на крышку. Оставляем так стоять на сутки, проверяя герметичность.

9. Также поступаем с остальной тарой, пока не выложим весь объем грибов.

Храниться такая заготовка может очень долго.

Хрустящие маринованные лисички на зиму

Ароматные вкуснющие хрустящие маринованные лисички — это прекрасная закуска не только к обычному обеду, но и к праздничному столу! К тому же такая заготовка очень полезная, т. к. в грибах содержится много витаминов и растительного белка.

Ингредиенты:

• Лисички свежие — 0,5 кг.
• Вода (для маринада) — 800 мл.
• Уксус 9% — 80-100 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Душистый перец горошком — 4-5 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Свежий укроп — несколько веточек.

Приготовление:

1. Тщательно перебираем лисички от лесного мусора. Выбрасываем поврежденные и поеденные насекомыми.

2. Хорошо промываем под проточной холодной водой. Сцеживаем через дуршлаг.

3. Когда вся влага стечет, перекладываем в глубокую кастрюлю. Мелкие оставляем целиком, а крупные разрезаем вдоль пополам или еще мельче.

4. Заливаем водой (2 л), чтобы грибы могли свободно плавать. Ставим на огонь. После закипания варим 10 минут при умеренной температуре.

Если лисички варить дольше, они могут потерять упругость и аппетитный хруст.

5. Собираем образовавшуюся пену.

Сливаем всю жидкость. Заливаем свежим кипятком, который будет уже основой рассола, и на этот раз должен только покрыть грибы. Доводим до кипения.

6. Добавляем соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Варим еще 10 минут.

7. За пару минут до окончания варки, вливаем уксус, кидаем очищенные зубчики чеснока и свежий укроп. Все перемешиваем.

8. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, доливаем доверху маринад, и закручиваем или закатываем крышки.

9. Чтобы проверить герметичность, переворачиваем банки вверх дном, хорошенько укутываем, и даем заготовке остыть.

10. Храним в прохладном темном месте — погребе или холодильнике.

Зимой при подаче, маринад лучше слить, а грибочки заправить растительным маслом со свеженарезанным репчатым луком.

Как замариновать лисички на зиму в банках с луком и чесноком?

Еще один интересный и несложный рецепт маринования замечательных душистых лисичек. Он очень удобен тем, что после открытия баночки, к закуске уже ничего не нужно добавлять. Быстро, вкусно, красиво, и гости довольны!

Ингредиенты:

Маринад:

• Вода — 1 л.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный перец — 8-10 горошин.
• Уксус 70% — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы очищаем от земли и мусора. Обрезаем грязный кончик ножки. Промываем под проточной водой.

2. Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на огонь. После закипания снимаем пену. Варим 15 минут.

3. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр холодной воды. Кидаем лаврушку, горошины перца. Сыпем соль и сахар.

4. Нарезаем средними кусочками лук и чеснок, отправляем туда же. Вливаем растительное масло и уксус. Перемешиваем.

5. Лисички откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.  Доводим до кипения рассол, убавляем нагрев.  Опускаем в него промытые грибы. Варим еще 15 минут. Снимаем с огня.

6. Стерилизуем посуду для консервации. Накладываем в банки грибы плотно, сверху заливаем маринадом. Закручиваем крышки.

7. Переворачиваем вверх дном. Укутываем в тепло. Даем остыть естественным способом в течение 12 часов. После убираем в холодильник.

Простой рецепт маринованных лисичек на зиму с лимонной кислотой:

Простой и проверенный способ, в котором невозможно разочароваться. Добавим в этот раз лимонной кислоты, которая дает яркость цвета и прозрачность маринада. Уже от одного вида этих грибочков слюнки текут, а вкус — вообще фантастический!

Ингредиенты:

• Лисички — 4-5 л.
• Лук — 2-3 шт.
• Морковь — 2 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,2-1,3 л.
• Сахар — 2 ст. л. с горкой.
• Соль — 1 ст. л. с горкой.
• Уксус 9% — 150-160 мл.
• Лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

1. У лисичек отрезаем корешки, очищаем от мусора.

Лучше это делать прямо в лесу при сборе грибов. Тогда дома работы будет гораздо меньше.

2. Заливаем их водой и тщательно промываем.

Готовим все вместе, по размеру не сортируем и не режем.

3. В кастрюлю наливаем воду (примерно 2/3), немного подсаливаем, и даем закипеть. Опускаем в нее грибы. Если нужно, воды добавляем.  Снова доводим до кипения. Варим 10 минут под закрытой крышкой. Снимаем пену.

4. Очищаем овощи. Нарезаем морковь тонкими кружочками.

Лук — полукольцами.

Отправляем их к грибам. Накрываем крышкой. После закипания готовим еще 10-15 минут.

5. Тем временем делаем маринад. Для этого в другой кастрюльке кипятим воду. Кидаем соль, сахар, лимонную кислоту, столовый уксус, и убираем с огня.

6. Банки стерилизуем в микроволновке, крышки кипятим в воде.

7. Сливаем бульон с проваренных лисичек. Вновь ставим на плиту. Заливаем маринадом. Даем прокипеть 5-7 минут.

8. Аккуратно раскладываем по баночкам, доверху наполняем маринадом, закатываем крышки.

Маринованные грибы лисички на зиму с 70 процентным уксусом

Благодаря использованию 70% уксуса и отсутствию сахара, эти грибочки отличаются от других своей пикантностью. Многие предпочитают именно такой вкус. Так что, если вы — одни из них, то не оставьте без внимания этот вариант.

Ингредиенты:

• Лисички —  3-4 л.

Для маринада:

• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Уксусная кислота 70% — 0,5 ч. л. в каждую банку.

Приготовление:

1. Грибы хорошо очищаем. Заливаем водой, оставляем на пол часа. Сливаем через дуршлаг, промываем под струей воды.

2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воды. Ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем пену с помощью шумовки.

Откидываем на дуршлаг, промываем.

3. Снова отправляем в кастрюлю и заливаем водой.

Лисички уварились и уменьшились в объеме, поэтому воды на этот раз понадобится гораздо меньше, только, чтобы она их покрыла.

4. Снова ставим вариться. После закипания солим и готовим еще 15 минут. Снимаем с огня, даем остыть. Пробуем на соль.

5. Варим еще минут 5. За 2 минуты до окончания добавляем остальные ингредиенты: лавровый лист, гвоздику, горошины перца.

6. Стерилизуем банки (750 г) над паром 5-7 минут. Раскладываем в них грибы с маринадом. В каждую сверху наливаем по 0,5 ч. л. уксусной кислоты.

Сразу закрываем стерильными крышками.

7. Переворачиваем горлышком вниз. Утепляем пледом или одеялом. Оставляем на 2-3 дня до полного остывания. Убираем на хранение в кладовку.

Готовим маринованные лисички на зиму в банках с чесноком и маслом

Как мариновать такие грибочки, предлагаю посмотреть на видео. Непривычное решение и потрясающий результат! Поверьте, это угощение способно украсить самый изысканный стол и удивить любого!

Рецепт дается для одного стандартного ведра (10-12 л). И еще одно примечание: вместе с солью, перцем и чесноком нужно добавить лавровый лист.

Итак, благодаря полезным советам и подробным пошаговым инструкциям, содержащимся в каждом из рецептов, мы узнали, как правильно, просто и вкусно замариновать удивительные и любимые многими грибы — лисички. Всем удачных заготовок!

рецепты приготовления без стерилизации, в банках, пакете, фото

Несмотря на то, что маринованные грибы считаются деликатесной закуской, многие люди предпочитают заготавливать консервацию на зиму в жареном виде. Такой способ позволяет сохранить насыщенный вкус продукта, его естественную мягкость и нежность. К примеру, жареные лисички на зиму можно подавать к столу в любое время, сочетая с подходящим по вкусу гарниром, хлебом или узбекской лепёшкой. Блюдо великолепно смотрится как на праздничном, так и повседневном столе, вне зависимости от выбранного рецепта. Достаточно открыть крышку на консервации и выложить заготовку в тарелку, чтобы блюдо было готовым к подаче.

Приготовить жареные лисички можно по двум различным технологиям. Первая – подразумевает закрытие консервации на зиму в банках. Второй вариант – замораживание в морозильной камере после полной готовности. Выбор способа зависит исключительно от желания хозяйки. К примеру, если дома нет кладовой, а в гараже – погреба, разумнее выбрать последний вариант.

Рассматривая два способа, нельзя остановиться на лучшем варианте. Каждая технология по своему хороша. А самое главное – не позволяет заготовки потерять свой вкус и пленительный аромат. Блюдо в банке со стерилизацией и без, достаточно открыть с помощью ключа, а грибы замороженные в пакете или контейнере – разогреть в микроволновой печи или сковороде, чтобы насладиться жаренными лисичками на зиму.

Советы и рекомендации по приготовлению заготовок

Лисички во многих странах относят в разряд деликатесных грибов. Их потрясающий вкус, нежная мякоть и тонкий аромат, позволяют готовить лесные дары различными способами. Сушка, маринование и жарка, – только названия технологий, за которыми кроются множество интересных рецептов, заслуживающих внимание каждого любителя «тихой охоты».

В отличие от других съедобных грибов, лисички не требуют тщательной чистки, вымачивания в подсоленной воде на протяжение короткого или длительного промежутка времени, и даже первичного отваривания. Если времени на приготовление заготовки на зиму не так много, как хотелось бы, хозяйки просто жарят грибы, уделяя внимание стерилизации банок и крышек. Ведь как известно многим кулинарам, при несоблюдении условий, консервация может вздуться точно так же, как и опята.

Несмотря на то, что лисички выделяют особое вещество, убивающее личинки насекомых, грибы следует хорошо промывать от лесных загрязнений. Грязь, остатки земли на ножке, листочки, прилипшие к мякоти и трава, могут стать основной причиной появления плесени, бомбажа и закисления заготовок.

После промывки, грибы рекомендуется осушить. Такой подход позволит сократить количество воды в заготовке. Жареные лисички готовятся без маринада. Поэтому, рецептура в банках исключает дополнительной жидкости.

Не стоит собирать лисички на загрязнённых участках местности. Заводы, выбрасывающие токсические вещества в атмосферу, свалки, трассы и даже небольшие дороги, ежедневно сталкивающиеся с обильным потоком машин, – не место для сбора грибов. Лисички, как и любые другие породы съедобных грибов, впитывают в свою мякоть все опасные вещества, что может причинить не поправимый вред здоровью.

Молодые грибы гораздо вкуснее переросших и взрослых плодов. В начале роста лисички считаются наиболее полезными для организма. При этом абсолютно не важно, жарят их, маринуют или сушат, измельчая в качестве приправы к первым блюдам.

Наиболее вкусной заготовкой считаются лисички обжаренные на сливочном масле. Однако, растительное – позволяет заготовке дольше хранить в холодильнике.

Если дома есть погреб и лишнее место на полках холодильника, жаренные лисички на зиму можно закатать в банки. При отсутствии хранилища – заготовку морозят в одном или нескольких пакетах, разделяя порционно.

Срок хранения жареных лисичек

Хранить жареные лисички в холодильнике можно до полугода. 2-3 месяца заготовка выдерживает в морозильной камере, 6-7 в стерилизованных банках, закатанных металлическими крышками.

Без стерилизации крышек и банок, грибы могут испортиться в разы быстрее. Микробы остающиеся на поверхности стекла могут вызвать закисление, «взлет» крышек и даже появление плесени на поверхности. Последнее, хоть и происходит не так часто, но всё же встречается.

Как заморозить жареные лисички на зиму без стерилизации? Рецепт с фото

Если места в холодильнике нет, то стоит рассмотреть вариант приготовления жареных лисичек в пакете или контейнере. Заготовка подразумевает собой хранение консервации в морозилке и размораживание перед подачей к столу.

Продукты:

• 3 кг лисичек;
• растительное масло на глаз;
• специи и приправы – по вкусу.

Важно! Растительное масло можно заменить сливочным, при условии, что жареные лисички будут храниться в морозилке не целый год, а только несколько месяцев.

Пошаговое приготовление:

1) Хорошо очистите грибы, промойте и порежьте на равные части.
2) Выложите главный ингредиент на поднос или стол, дайте обсохнуть.
3) Налейте масло в сковороду и выставите средний огонь. Дождитесь, пока дно посуды нагреется. Выложите лисички, разровняв по всей поверхности с помощью лопаточки.
4) Жарьте грибы на протяжение 25 минут на среднем огне, пока вода полностью не выпарится. Если вода выпарилась раньше – сбавьте огонь, позже – продлите время приготовления.
5) Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
6) Накройте лисички крышкой и продолжайте готовить еще 5 минут на медленном огне.
7) Пока грибы готовятся, подготовьте пакеты или контейнеры для хранения. Для этого рекомендуется промыть их в воде с содой.
8) Выложите остывшие грибы в сухую посуду или пакеты, разделив порционно.
9) Спрячьте на хранение заготовки в морозильную камеру.

Жареные лисички на зиму, рецепт приготовления в банках

Классическим вариантом приготовления является рецепт хранения в банке. В отличие от контейнера, стеклянная банка прошедшая стерилизацию, позволяет грибам не только сохранить свои вкусовые качества и приятный грибной аромат, но и выдержать длительное хранение, – до 6-7 месяцев.

Список продуктов:

• 2 кг лисичек;
• 500 г сливочного масла или 1/2 литра растительного;
• соль, специи и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1) Очистите грибы от лесных загрязнений, хорошенько промойте под проточной водой и осушите, разложив каждый гриб отдельно друг от друга.
2) Порежьте лисички на равные части.
3) Выложите или влейте всё масло в широкую сковороду или сотейник.
4) Выставите среднюю температуру и дождитесь, пока дно нагреется, а масло начнёт таять.
5) Выложите грибы, разровняв по всей поверхности привычным приспособлением – лопаткой, ложкой или вилкой.
6) Готовьте грибы до тех пор, пока не уйдёт выделившаяся жидкость (сок).
7) За 5 минут до готовности, уменьшите огонь, добавьте приправы, соль и молотый перец.
8) Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки на водяной бане или духовке вместе с крышками.
9) Готовые грибы разложите по банкам, долейте оставшимся на сковороде маслом и закройте под крышки.
10) После полного остывания, поставьте лисички на хранение в холодильник или погреб.

Перед подачей к столу, жаренные плоды следует разогреть, вынув из банки. Лучше всего они получаются на сковороде.

Жареные лисички с луком на зиму

Продукты для приготовления:

• 2 кг лисичек;
• 2 средних по размеру головки лука;
• 500 мл растительного масла;
• 200 г сливочного масла;
• соль, специи и молотый перец – на усмотрение хозяйки.

Приготовление, пошаговый рецепт без фото:

1) Проведите термическую обработку – очистите, промойте и осушите плоды.
2) Нарежьте грибы на равные части.
3) Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.
4) Обжарьте лук и грибы до готовности на разных сковородах. Лисички готовьте на растительном масле, а лук на сливочном.
5) В стерилизованные заранее банки, выкладывайте грибы, чередуя с луком.
6) Поверх грибных заготовок разлейте масло со сковороды.
7) Закройте банки крышками, остудите до комнатной температуры и отправьте на хранение в погреб.

С какими ингредиентами еще можно приготовить жареные лисички? Список:

1) чеснок;
2) оливковое масло;
3) горчичные семечки;
4) корень хрена;
5) болгарский перец.

Жареные лисички на зиму получаются очень вкусными и ароматными по любому из вышеперечисленных рецептов. Самое главное – соблюдать правила приготовления и технологию, тогда блюдо сделанное с любовью, не оставит равнодушным ни домочадцев, не приглашённых к столу гостей.

О том как  приготовить маринованные лисички на зиму, а также сушеные лисички и замороженные лисички читайте в статьях на нашем сайте.

Грибы лисички на зиму – рецепты приготовления

Любители «тихой» охоты, знают, что с конца лета и до поздней осени в лесу можно собирать лисички. Найти их легко по их ярко-желто-оранжевой окраске. Причем редко можно встретить только один экземпляр. Обычно они растут полками и набрать корзинку этих вкусных и полезных для здоровья грибов довольно просто. А как дальше распорядиться с ними, как их можно заготовить на зиму? Есть немало вариантов и об этом сегодняшняя статья.

Рыжих лисичек еще хорошо собирать потому, что они практически не поражаются червями. Грибы со сладким ароматом и вкусом абрикосов имеют богатый химический состав. В них содержится много витаминов, а каротина в них даже больше, чем в моркови, а также различных минералов, которые благотворно влияют на здоровье. Особо хочется отметить такие важные составляющие, как траметонолиновую кислоту, которая губительна для вируса гепатита С и другую уникальную составляющую – хиноманнозу.

Лисички очень ценятся в народной медицине, ведь они помогают оздоравливать печень, повышают иммунитет, благотворно влияют при заболеваниях глаз и полезны для профилактики онкологии. Помогает при дисбактериозе, анемии, проблемах с сердечно-сосудистыми болезнями, опорно-двигательного аппарата и других проблемах со здоровьем.

Лисички – что можно с ними приготовить на зиму

Лисички – низкокалорийный продукт. 100 г отваренных грибов имеют калорийность всего 19 ккал, но при этом хорошо насыщают. Для тех, кто хочет похудеть, включение их в свой рацион будет настоящей находкой. Конечно, калорийность будет немного больше у жареных и приправленных маслом или сметаной.

Однако следует знать, что такое полезное вещество, как хиноманноза, при температуре свыше 60ºС и при повышенной концентрации поваренной соли, разрушается. Пожалуй, это нужно знать больше тем людям, которые хотят использовать их в качестве народного снадобья для оздоровления. Но в обычной жизни мы лисички жарим, парим, маринуем.

Как правило, в сезон их собирают много, что сразу и скушать их невозможно, поэтому их можно заготовить впрок самыми разными способами.

• Их отваривают с последующим обжариванием или без него и замораживают в морозильной камере;
• Сушат в духовке или просто на солнышке;
• Можно их засолить или замариновать;
• Сделать грибную икру или приготовить солянку с капустой в банках.

Маринованные лисички на зиму – рецепт приготовления в банках

Как и маслята, маринованные лисички очень вкусны. Это будет прекрасный деликатес на праздничном столе, да и так к обеду с картошечкой они уйдут просто на «ура». И приготовить их совсем просто. Главное, нужно сделать вкусный маринад.

Ингредиенты

• Количество лисичек – не ограничено.

А для приготовления маринада на 5 л воды потребуются:

• Зонтики укропа – 2-3 соцветия
• Лавровый лист – 6 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• 9% столовый уксус – по 0,5 ч. л. в каждую банку

Как мариновать

Шаг 1. Первым делом подготавливаем банки. Их тщательно моем и стерилизуем. Крышки отдельно кипятим.

Шаг 2. Грибы перебираем, очищаем их от лесного мусора и очень тщательно промываем. Обращаем особое внимание на нижнюю сторону зонтиков, поскольку между пластинками может оставаться мусор и песчинки. Их нужно тщательно оттуда вымыть под струей воды. Воды не жалеем, при промывании воду меняем несколько раз.

Шаг 3. Промытые грибы перекладываем в кастрюлю. Наполняем ее на 1/3- 1/2 объема и заливаем чистой водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода с лисичками закипит, даем покипеть 5 минут, а затем сливаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Снова их промываем холодной водой. Сейчас их легче промыть, так как они стали эластичнее и уже не ломаются.

Шаг 4. После повторного тщательного промывания грибы снова заливаем чистой водой и продолжаем варить с момента закипания в течение 20 минут. В процессе варки будет образовываться пена, ее необходимо снимать.

Шаг 5. За 20 минут грибочки хорошо проварились и сейчас в бульон будем добавлять специи – обрезанные соцветия свежего укропа, перец, гвоздику, кориандр. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Попробуйте на свой вкус, возможно, вам потребуется добавить соли.

Шаг 6. Готовые лисички раскладываем по стерильным банкам, немного утрамбовывая их ложкой. Наливаем в каждую банку по 0,5 ч. л. 9% уксуса, а затем сверху доливаем отвар из кастрюли.

Закатываем герметично крышкой и переворачиваем, чтобы проверить герметичность закатки. Оставляем банки на столе в перевернутом виде, чтобы они постепенно остыли. Храним в прохладном месте.

Как заморозить лисички в морозилке, чтобы не горчили

Пожалуй, это самый простой способ сохранения урожая до зимы. Зимой, когда захочется, например, вам жареной картошечки с грибами, останется их только достать из морозилки и разморозить.

Шаг 1. Лисички необходимо сначала правильно подготовить к заморозке. Их сначала перебирают и убирают оставшийся лесной мусор. Чтобы легче было это сделать, их можно просто помыть в воде, сменив 2-3 раза воду.

Шаг 2. Кастрюлю, предназначенную для варки, заполняют на 1/3 грибами и заливают водой. Включают огонь и варят 20 минут. Появившуюся пеку убирают с поверхности.

Если лисички будут предназначены для салатов или их будете кушать сейчас, то время варки увеличьте до 30 минут.

Шаг 3. По истечении времени варки грибы вместе с водой откидывают на дуршлаг.

Шаг 4. После того, как вся вода стечет и грибы остынут, из раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку.

Там они могут храниться довольно длительное время.

Жареные лисички в банках на зиму

Пожалуй, это самый удобный способ заготовить лисички на зиму. Несмотря на простоту заморозки грибов, после их размораживания они кажутся резиновыми и кому-то это очень не нравится. Жареные в масле, заготовленные на зиму, они удобны тем, что, открыв потом баночку, в этом же масле можно поджарить еще и картошку. Получится очень вкусное и сытное блюдо.

Для этого потребуется:

• Грибы лисички
• Соль – по вкусу
• Растительное масло

Как правильно приготовить

Шаг 1. Лесные дары тщательно перебираем от мусора, промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю, в которой будем отваривать их до готовности, примерно 20 минут.

Шаг 2. В процессе варки будет на поверхности скапливаться пена, в которой несмотря на то, что все тщательно промыли, будут появляться еще остатки лесного мусора. Поэтому по окончании варки грибы вместе с водой откидываем на дуршлаг, еще раз промываем. Оставляем лисички пока на дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя жидкость.

Шаг 3. Тем временем на сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.

В разогретое масло выкладываем лисички, предварительно их можно еще отжать руками от оставшейся воды. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Как только грибы начинают стрелять, значит они готовы. В этот момент их нужно подсолить. Для аромата можно бросить семена укропа и несколько кусочков лаврового листа.

Шаг 4. В отдельной кастрюльке разогреваем растительное масло. Оно должно быть горячим, но не раскаленным. Уловите этот момент.

Шаг 5. Готовые обжаренные лисички раскладываем по предварительно простерилизованным банкам. Банки лучше взять небольшого размера, рассчитывая, что, открыв ее, заготовку можно использовать за один раз. Слегка утрамбовываем ложкой, чтобы грибы легли плотнее.

Шаг 6. Очень осторожно, чтобы не обжечься, горячим маслом заливаем уложенные в банки грибочки. Масло будет скворчить, так и должно быть.

Прикройте банку крышкой, пусть масло сначала немного «успокоится», так как очень горячо, а затем плотно закройте банку крышкой.

Вместо растительного масла можно использовать топленое. Сливочное не рекомендуется, поскольку при нагревании оно пенится и горит.

Зимой останется вам только открыть баночку и поджарить грибы вместе с картошкой. Будет очень вкусно!

Рецепт приготовления соленых лисичек

Не менее вкусны и соленые лисички. Попробуйте их приготовить, с вареной или жареной картошкой – это будет прекрасное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

• Лисички – 1 кг
• Соль – 40 г
• Чеснок – 1 головка
• Перец черный горошком – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Зонтики укропа

Как делать

Шаг 1. Сначала подготавливаем грибы. Тщательно очищаем от мусора и моем под проточной водой. Помытые лисички заливаем водой, чтобы они свободно плавали в кастрюле. Ставим на огонь, ждем, когда закипят.

Шаг 2. После закипания снимаем пену с поверхности, а затем добавляем 1 ст. л. соли, зонтики укропа, лавровый лист, перец и гвоздику. Перемешиваем и с момента закипания варим 20 минут.

Шаг 3. После того, как лисички сварились, шумовкой перекладываем их в другую кастрюлю.

Шаг 4. В чистые банки на дно кладем зонтики укропа, а затем слой грибов. На них кладем зубчики чеснока (их можно порезать или положить целиком), а затем посыпаем солью. Таким образом слоями заполняем всю банку.

Оставшееся количество от 40 г соли необходимо распределить равномерно на все количество грибов.

Шаг 5. После того, как все уложили, сверху заливаем их рассолом, в котором они варились.

Закрываем сверху плотно крышкой и отправляем храниться в прохладное место до востребования.

Высушенные лисички не только вкусная добавка к различным блюдам. Их часто применяют в народной медицине для оздоровления печени, повышения иммунитета и как антигельминтное средство. Но чтобы они сохранили все полезные свойства, сушат их при температуре не выше 40-45ºС, иначе хиноманноза разрушится.

Лучше всего сушить такие грибы естественным путем – в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Если такой возможности нет, тогда можно их сушить на решетках над источником тепла. Однако, все-таки лучше всего их сушить в электросушилках, где можно установить нужную температуру.

Чтобы лисички хорошо просушились следуйте следующим правилам.

• Для сушки лучше выбирать экземпляры побольше, поменьше хороши будут для маринования или засолки.
• Предварительно грибы очищают от оставшихся листьев и хвои, отрезают часть ножки, которая была в земле.
• Обязательно разрежьте гриб вдоль на 2-4 части, иначе внешняя оболочка не даст быстро высохнуть. А если разрезать, то процесс сушки значительно ускорится.

• Раскладывайте лисички на лотках или решетках в один слой, чтобы была циркуляция воздуха, так сушка пройдет быстрее.

• Если сушите в электросушилке, каждые 1,5- 2 часа меняйте местами лотки, так как нижние лотки сохнут быстрее.

Высушенные таким образом лисички долго сохраняют свои полезные свойства. Их можно смело добавлять в супы, салаты, делать с ними соусы.

Храните высушенные грибы в стеклянных или пластмассовых емкостях с плотно закрытой крышкой, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Грибная икра из лисичек на зиму

Предлагаю приготовить очень вкусную грибную икру из лисичек. Конечно, немного повозиться придется. Но это того стоит. Намазанная на хлеб, она прекрасно подойдет для перекуса.

Ингредиенты

• Грибы лисички – 1,5 кг
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 1-2 ст. л.
• Растительное масло для жарки
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить

Шаг 1. Лисички перебираем и промываем под проточной водой несколько раз. Складываем в большую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и отвариваем 20 минут с момента закипания. Образующуюся пену убираем.

Шаг 2. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Шаг 3. Мелко нарезаем лисички. И на сковороде с растительным маслом обжариваем до золотистой корочки. Помешивайте, чтобы они не пригорели ко дну. Обжарив, убираем их со сковороды в отдельную миску и пока отставляем в сторону.

Шаг 4. На этой же сковороде, добавив масла, обжариваем сначала мелко нарезанный лук. Затем добавляем натертую на крупной терке морковь и обжариваем их вместе 3-4 минуты, чтобы морковь стала мягкой. В последнюю очередь добавляем томатную пасту, перемешиваем и еще тушим 2-3 минуты.

Шаг 5. Добавляем зажарку в кастрюлю к грибам. Солим и перчим по вкусу.

А затем разбиваем грибы и овощи блендером, чтобы получилась однородная масса.

Еще раз прогреваем икру, постоянно помешивая, и раскладываем по стерильным банкам.

Этот рецепт нашла в интернете, и я решила его повторить для себя. Икра получилась очень вкусная. Но в следующий раз я не стала бы ее измельчать блендером, а все-таки лучше провернула через мясорубку.

Дорогие читатели, как видите из лисичек можно много чего приготовить. Еще очень вкусной получается солянка из лисичек и капусты. Я уже рассказывала, как готовить солянку с грибами. Но тогда я готовила ее из красноголовиков и маслят. Рецепт практически не отличается ничем, просто вместо тех грибов в солянку добавляют отваренные лисички.

А на этом я с вами прощаюсь, до следующих рецептов! Приятного аппетита!

Как приготовить лисички

Золотые и белые лисички из Миннесоты.

Вы пошли на рынок, а еще лучше в лес, и теперь видите на своей кухне несколько красивых лисичек. Если вы новичок в приготовлении лисичек или даже если вы опытный охотник, прежде чем нарубить их, как любой старый гриб, уделите несколько минут и обсудите со мной некоторые вещи.

После того, как вы вернетесь после долгого дня охоты, последнее, что вы, возможно, захотите сделать, — это медитировать над раковиной с фунтами и фунтами грибов, но в домашних холодильниках обычно есть действительно сухое охлаждение.Если вы не очистите их быстро, так как вода испарится из грибов, грязь останется, и она будет прилипать, и ее будет очень трудно удалить.

Вы можете облегчить себе жизнь, отрезав грязный стебель от грибов в поле и почистив его с помощью удобной щетки, которую вы держите в сумке (отлично подойдет кисточка для выпечки или некоторые грибные ножи, такие как Opinel, поставляются с кисть в ручке. Дома, когда я хочу очистить грибы, я наливаю в раковину очень холодную воду, а затем промываю их по одному в холодной воде, чтобы удалить песок, затем кладу в бумажный пакет с подкладкой. слегка влажными полотенцами, пока они мне не понадобятся.В течение нескольких дней или даже недель мне может потребоваться освежить полотенце, поскольку часть влаги испаряется в холодильнике. Лисички тоже можно хранить в полиэтиленовом пакете, но они быстрее испортятся, плюс в том, что пластик задерживает влагу.

Песнопения, как мы с моими друзьями по охоте за грибами называем их, больше, чем многие другие грибы, действительно требуют особого обращения. Когда мне впервые пришлось готовить лисички на кухне в качестве молодого шеф-повара, я не подумал дважды о том, чтобы измельчить больших монстров, которых мы получим из Орегона осенью и зимой, и когда они станут большими (мы готовили вид называется C.formosus, которые могут быть очень большими), разрезать их на куски — лучший способ.

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными, — это их текстура.

Есть время и место для нарезки лисичек, и я к этому вернусь, но по большей части, если я подаю их в ресторане или дома, я оставляю их целыми. Еда моей мечты из лисичек наполнена маленькими и средними пуговицами, первыми в сезоне.Когда они еще молоды, до того, как шляпки станут волнистыми и тонкими, они будут очень твердыми и почти как скрипучий сыр, твердыми и жевательными.

Молодые пуговицы из лисичек, они отлично подойдут для приготовления целиком или в маринаде, чтобы передать их текстуру.

Аромат даже лучше, чем текстура: когда вы откусываете одну, запах скатывается изо рта в нос, и нельзя отрицать то, что вы ели. Кроме того, лучшие маринованные лисички будут самыми маленькими, поскольку они сохранят свою форму и текстуру.Старые грибы все еще можно мариновать, но они могут стать мокрыми.

Абсолютно, положительно, да. Это обычная проблема, которую я вижу, когда люди публикуют рецепты, которые они приготовили, это не их вина, я тоже их переваривал годами. После того, как лисички прогреты, они готовы к употреблению, проблема может заключаться в том, что в зависимости от силы нагрева сковороды на подрумянивание грибов может уйти больше времени, чем на их приготовление.Переваренные лисички не обязательно должны быть хрустящими, стертыми кусками, они также могут быть коричневыми, маслянистыми или слизняками.

Так как же не пережарить грибы?

Что ж, сначала не забудьте дать грибам высохнуть, если они влажные, если вы готовите большие виды, которые задерживают воду (C. californicus, C. formosus). Я люблю сушить грибы, аккуратно укладывая их в полотенце в холодильнике после того, как вымыл их, поскольку я обычно их стираю, если они не совсем нетронутые.Во-вторых, обязательно готовьте грибы на сильном огне, быстро. Наконец, не бойтесь вынимать грибы из сковороды, если вы готовите их вместе с другими продуктами, которые требуют больше времени, или готовьте грибы в последнюю минуту на отдельной сковороде и добавляйте в блюдо в последнюю минуту.

Нежно карамелизованные лисички получат самый глубокий вкус.

Еще один ключ к приданию аромата песнопениям — убедиться, что они немного окрашиваются, не готовьте их, пока они не высохнут и не станут жесткими, а слегка подрумяните их.Это может быть непросто, если вы пытаетесь приготовить их большую партию, но если их хранить целыми, жизнь здесь снова станет намного проще. Когда грибы нарезаются, они занимают больше поверхности и могут выделять много воды, если они были влажными на улице или если вам приходилось их промывать, что я обычно делаю, если они не очень чистые.

Старые и поврежденные лисички

Если бы вам пришлось приготовить то же блюдо своей мечты, которое вы приготовили, используя первые идеальные пуговицы в году, с кучей нарезанных лисичек, для меня это было бы не то же самое.К сожалению, сезон не длится вечно, поэтому, если вы купите себе лисичек или охотитесь за ними, лисички, к которым у вас есть доступ, в конечном итоге станут больше в течение года или будут повреждены насекомыми. Когда у меня есть зрелые грибы или некоторые с парой ямок от насекомых, их обычно режут и используют для разных целей. Вот несколько примеров:

• Дюксель — классический способ консервирования грибов, а не только лисичек.
• Приготовление нарезанных лисичек в сливках — отличный способ усилить их вкус.Как известно большинству из нас, ароматы грибов хорошо растворяются в сливках — классический способ насладиться ими.
• Консервирование или маринад с небольшим количеством уксуса, чеснока и зелени может подойти, а также отлично подходит для молодых пуговиц.
• Сушить или измельчить старые лисички тоже можно, но это меняет их вкус немного иначе, чем у большинства грибов. Меня это не волнует, но многим это нравится.

Старые лисички отлично готовят и делают из них торты.

Рецепт грибов из лисичек — Momsdish

Грибы из лисичек поразят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания).Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.

Лисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте и не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички проходят легкую очистку перед продажей.Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.

На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, чтобы закончить, я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это было бы забавное и свежее блюдо, которое можно было бы включить в следующий завтрак.

Половина багета болтается у вас на прилавке? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.

Пожалуй, второй мой любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.

Если вы последовали моему совету и закупились лисичками на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как их следует хранить, чтобы лучше всего сохранить свежесть.

Перед чисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.

Другие рецепты с грибами

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

• 4 столовые ложки соленого масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 фунт лисичек
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сыра пармезан

Пищевая ценность

Рецепт грибов из лисичек

% дневная норма *

жир 42 г 65%

насыщенные жиры 26 г 130%

холестерин 140 мг 47% 15%

Калий 463 мг 13%

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар Протеин 1 г 1%

Витамин A 1530IU 31%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 265 мг 27%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Обжаренные лисички, чеснок и тимьян | Рецепты с грибами из лисичек

Существует 1000 (на самом деле, намного больше) различных способов использования грибов … и десятки грибов доступны в современных супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Я использую грибы как ингредиенты в своих блюдах, как самостоятельные гарниры и как гарнир. Разнообразие доступных грибов и различные варианты рецептов позволят вам пойти в самых разных направлениях.

Грибы лисички — одни из моих любимых, и в этом видео с рецептом я покажу вам простой, но элегантный способ их приготовления.Лисички — это лесные грибы, которые не всегда доступны, поэтому, когда я вижу их в магазине, я обычно их покупаю. У них красивый золотистый цвет и почти сладкий мясной вкус. Ниже представлен мой рецепт жареных лисичек с чесноком и тимьяном, который демонстрируется на видео.

Ингредиенты для грибов лисичек с чесноком и тимьяном

• Чашка грибов лисичек, нарезанных крупными кусочками
• Один зубчик чеснока
• Половина чайной ложки свежего тимьяна
• Оливковое масло
• Масло
• Лимонный сок (по желанию)
• Соль и перец

Мне нравится готовить свои грибы лисички до «хорошей прожарки», когда почти вся вода в них полностью приготовлена, и они приобретают жевательную «мясистую» текстуру. .Если вы нагреете и оставите лисички достаточно долго, они получат красивые хрустящие края, почти как чипсы.

При приготовлении этого блюда нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, важно нарезать грибы довольно крупными кусочками, так как при приготовлении они сильно усыхают; и пока вы их готовите, не возитесь с ними слишком много. Пусть лисички поджариваются с каждой стороны и хорошо подрумянятся. Наконец, каждый раз, когда вы готовите с чесноком, старайтесь не поджечь его, поэтому добавляйте его в конце процесса, всего за несколько минут до того, как вы будете готовы убрать грибы.

• Нарежьте грибы лисички на кусочки размером 1–2 дюйма; Вы можете посмотреть, как я нарезаю грибы, в этом видео.
• Удалите все очевидные частицы грязи или мусора, но не мойте их водой, так как это может привести к поливу грибов

• Нагрейте сковороду и добавьте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку масла. сливочное масло
• Добавьте грибы, пару щепоток соли и перца и перемешайте, чтобы покрыть лаком.
• ПРИМЕЧАНИЕ: Грибы имеют тенденцию впитывать оливковое масло.Если в какой-то момент дно сковороды кажется сухим, добавьте немного масла.
• Дайте лисичкам поджариться с одной стороны на среднем огне (не перемещайте их слишком сильно), пока они не подрумянятся (около 10 минут), затем бросьте грибы в сковороду, чтобы нагреть другую сторону.
• Пусть они и дальше будут коричневыми, и обратите внимание на видео, насколько темными я позволил им стать. В конце концов они откажутся от большей части своей воды и станут примерно вдвое меньше, чем вы начали. Края должны быть хрустящими, а текстура твердой.
• Добавьте дольку измельченного чеснока и свежие листья тимьяна и дайте им повариться несколько минут, пока чеснок не размягчится, но не пригорит.
• Если я служу гарниром, мне нравится слегка касаться грибов. лимонного сока или уксуса в конце для небольшой кислотности.
• Попробуйте и при необходимости измените приправу солью и перцем.

Теперь, когда грибы лисички обжарены, вы можете использовать их в нескольких направлениях. Я люблю их просто как гарнир, может быть, с гарниром из мелко нарезанной петрушки.Но они работают с множеством блюд … вот некоторые из моих любимых:

Я особенно люблю готовить эти грибы со стейками. Вот несколько из моих любимых, которые можно сочетать с ними:

Надеюсь, вам понравится !!

Зимние грибы лисички — кормление, чистка, приготовление

Найдите и соберите свой урожай Зимних лисичек .

Смотрите видео.

Охота или добыча зимних лисичек на острове Ванкувер, Британская Колумбия. Дикий гриб Craterellus tubaeformis , также называемый желтой лапкой или желтой лапкой, легко идентифицируется. Мы собираем, чистим и готовим эти вкусные лесные грибы. Наш рецепт слоеных пирогов с лесными грибами из лисичек — фаворит на фермах.

Книги о диких грибах

Охота на зимние лисички, идентификационный номер, как найти, собрать и приготовить

Зимние лисички (

Это Кент из MAN о TOOLS. Прекрасным воскресным утром на острове Ванкувер мы отправились искать зимние лисички.
Мы с женой много лет собираем грибы и у нас есть одно правило. Если вы не можете его идентифицировать, значит, это яд. Так что делайте домашнее задание и идите с кем-нибудь, кто знает грибы в вашем районе, и не ешьте ничего, чего не знаете.

Сейчас чуть выше нуля, а недавно прошел небольшой дождь. Непромокаемое, дышащее походное снаряжение и резиновые сапоги просто необходимы. Мы ищем именно зимние грибы лисички здесь, на западном побережье.Им нравится расти в мшистых, темных местах с множеством гниющих деревьев. Лето в этом году было очень засушливым, поэтому мы не уверены, что еще рано их искать.
Мы приносим с собой небольшое ведро и нож, чтобы разрезать и собрать их.
Мы думаем, что добыча пищи в дикой природе — это часть повышения устойчивости и самодостаточности. Это то, чем мы можем заниматься вместе, и нам нравится выбираться в лес, когда мы можем.

Во время этой первой прогулки мы действительно нашли много грибов, так что это хороший знак, что мы можем найти лисичек.Мы выбираем только то, что считаем съедобным. И хотя они выглядят красиво, мы оставляем их там, где они есть.

Первая находка грибов лисичек

Наконец мы заметили небольшую гроздь зимних лисичек. У них отличительная форма и цвет, и если вы знаете, что искать, они действительно выделяются. Они нежные и обычно получаются довольно чистыми.
Это была наша первая находка за день, и Мэрилин пришлось немного покопаться, чтобы вытащить их.Когда вы весь день искали, вы не хотите оставлять ничего позади.

Вот еще одна небольшая гроздь из двух. В первый день урожайности не было, но мы полагали, что сезон еще не начался.

Неделю спустя, еще грибы лисички

Мы вернулись в следующий уик-энд и выступили лучше. Мы начали находить грибы побольше и в более многочисленных группах.

Некоторые из отличительных черт этого гриба — это ямчатая шляпка, ярко-желтый стебель, который часто морщинистый, и поверхность спор, которая представляет собой веноподобную структуру под шляпкой, которая сливается с полым стеблем.

В нашей домашней библиотеке есть несколько книг по добыче диких грибов.
В это время года ближе к вечеру довольно быстро темнеет, поэтому я рада, что принесла свет для камеры. Это небольшая светодиодная панель с рассеивателем.
В наших краях эти лесные грибы называют зимними лисичками, но их также называют желтой лапкой или воронкой лисичкой. Мы произносим это «шан-трель», но, вероятно, точнее будет сказать «шан-тА-рел»

Еще лучший

Следующие выходные были лучшими.Мы нашли самые большие скопления.

Зимние лисички похожи на те, что встречаются осенью, но они меньше по размеру и имеют полый стебель.

И затем все эти поиски окупились, казалось, что мы нашли материнскую нагрузку. Только в одном районе мы обнаружили множество скоплений лисичек. Здесь становится действительно весело, и вы довольно быстро наполняете свое ведро.

Три способа лисичек

Каждый год между осенью и зимой грибы лисички являются одним из наших любимых ингредиентов для приготовления пищи.Эти золотые красавицы являются одними из самых популярных грибов из-за их манящего фруктово-орехового аромата и вкуса. Лисички также отлично подходят для обжаривания, запекания и добавления в различные рецепты, особенно в праздничные дни.

Лисички не только восхитительны, но и богаты питательными веществами, включая калий, витамин С, и содержат один из самых высоких уровней витамина D. Неудивительно, почему охотники за грибами сходят с ума от этих особых грибов.

Хотя мы знаем, что есть много способов насладиться лисичками, мы составили список из трех наших любимых идей рецептов, в которых грибы сочетаются с CannaOil или CannaButter.Эти рецепты легко приготовить дома, и они впечатлят ваших друзей, если они такие же микофилы, как мы.

Не забудьте вымыть лисички перед приготовлением с ними. Вытирайте руками мусор под холодной водой, чтобы он не попал в еду. Обязательно просушите грибы перед употреблением.

Приведенные ниже рецепты предназначены для четырех взрослых, но вы можете изменить их, добавив больше или меньше чайных ложек CannaOil или CannaButter. В зависимости от используемого штамма 1 чайная ложка обычно соответствует 10 миллиграмму ТГК в рецептах The Herb Somm.

Три вида лисичек

1. Лисички Crostini, покрытые свежими травами

Этот рецепт требует CannaButter. Сначала вам нужно приготовить домашнее кростини из французского багета, поэтому разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, нарежьте багет тонкими ломтиками и смажьте каждую сторону оливковым маслом, морской солью и немного черного перца. Выложите ломтики хлеба на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 10 минут, а затем переверните кростини.Выпекать еще 10 минут. Когда хлеб станет золотисто-коричневым, снимите его с огня.

Пока хлеб готовится, разрежьте лисички на кусочки, но оставьте кусочки большими, так как они сжимаются на жаре. Затем нагрейте 4 чайные ложки CannaButter и 1 столовую ложку обычного соленого сливочного масла в сотейнике. Смешайте два масла вместе, пока они не станут однородными. Добавьте лисички, щепотку соли и перца. Обжарить до подрумянивания и нежности. Снять с огня.

Выложите ложкой обжаренные лисички на свежеприготовленный кростини.Сверху посыпьте чесноком или свежей зеленью и подавайте.

2. Запеченные в чугуне лисички

Этот рецепт требует CannaOil. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, разрежьте лисички пополам вертикально, чтобы кусочки грибов оставались длинными. Отложите в сторону. В миске смешайте 4 чайные ложки CannaOil, 2 столовые ложки оливкового масла, свежий розмарин, тонко нарезанный чеснок, выжатую часть лимона и щепотку морской соли и перца. Взбейте до однородной массы.Добавьте лисички и перемешивайте, пока грибы хорошо не покроются масляной смесью.

Затем добавьте лисички и 2 столовые ложки сливочного масла в чугунную сковороду. Сверху посыпьте свежим розмарином и тимьяном. Поместите сковороду в разогретую духовку и запекайте 20-30 минут или пока грибы не станут коричневыми и мягкими. Перемешайте по истечении половины времени выпечки. Подавать отдельно или поверх тостов.

3. Лисички с коричневым маслом и хрустящим шалфеем

Как следует из названия, в этом рецепте используется CannaButter.В кастрюле нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет заметно горячей. Добавьте 4 чайные ложки CannaButter и 4 столовые ложки соленого масла и перемешивайте, пока не растает и не смешается. Добавьте лисички и готовьте около 6-7 минут или пока масло не станет коричневым. Добавьте шалфей и щепотку морской соли. Постоянно помешивайте, пока шалфей не станет хрустящим. Снять с огня. Это идеальная начинка для густой пасты или зимних равиоли. Вы даже можете добавить сверху немного пармезана, чтобы завершить блюдо!

Ищете отличное вино к лисичкам? Поскольку эти рецепты требуют соли и масла, идеально подойдет хрустящее белое вино, которое поможет раскрыть всю полноту вкуса.Мы рекомендуем освежающий Пино Гриджио. Высокая кислотность вина поможет сбалансировать вкус масла во вкусе, в то время как фруктовые ароматические ноты подчеркнут натуральный вкус лисичек.

Чтобы узнать больше об идеях сочетания конопли и вина, посетите наш Гид по сочетанию терпена и аромата.

Наслаждайтесь!

Peace, Love & Cannabis,

The Herb Somm

#Chanterelles #ChanterelleMushrooms #Cookingwithcannabis #CannaButter # CannOil # Cannabisrecipes #EasyRecipes # Winter #Cannabisrecipes #EasyRecipes # Winter #WinterReciprooms:

Лисичка

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется.

лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура свежая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:

1. Они должны иметь ароматный запах.
2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
4. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти. порция грибов.

Очистка

Это может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца.

Кулинария

Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон. дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. приготовление еды. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их.

Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из пароварки или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник.

Лисички маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи

Салат из вяленого шпината с лисичками

На первое блюдо из 4 человек

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы

Грибное печенье

На изготовление 12 печенья

Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб

Тушеные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик

Куриная грудка с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматая грива, Сморчки

Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки

Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки

Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик

Свиные отбивные с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик

Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый

Лисички и креветки в сливках

На 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

10 лучших рецептов из лисичек

Если вы когда-нибудь ходили на поиски пищи или хотите добавить в свое меню богатую питательными веществами пищу, вот 10 лучших рецептов из лисичек, которые я смог найти!

Итак, вы пошли гулять по лесу и наткнулись на несколько хорошеньких свежих лисичек, и вы не можете не быть счастливы, приготовив вкусное блюдо из лисичек для своей семьи!

Яркий золотистый цвет с легким фруктово-перечным вкусом делает его любимым среди поваров.

Есть разные способы приготовления лисичек.

Итак, неважно, новичок ли вы в кулинарии из лисичек или уже являетесь профессионалом, есть еще несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем отправиться прямо на кухню.

Лисички могут быть одними из самых безопасных лесных грибов для употребления в пищу, но если вы не знакомы с ними, вас легко обмануть их двойники.

Так что, если вы не уверены, лучше сначала проконсультироваться с руководством по поиску грибов.

Поскольку лисички и грибы в целом содержат большое количество влаги внутри своих клеток, избавиться от них во время готовки, не уменьшив их древесный, бархатный, грибной вкус, будет непросто.

Поскольку в клетках лисичек и грибов, как правило, содержится большое количество влаги, от нее может быть трудно избавиться, не уменьшив их древесный и бархатистый грибной вкус.

Но если вы готовы принять вызов, приготовление лисичек — это то, что вам нужно!

Вы можете использовать все традиционные методы приготовления грибов, такие как посыпание слоем сухой муки, жарка и тушение, но наиболее эффективный метод — это обжарить грибы на сухой сковороде перед добавлением чеснока, столовых ложек масла и т. Д. ингредиенты.

Для получения дополнительной информации о лисичках ознакомьтесь с моими публикациями «Как собирать корм для лисичек и о лечебных преимуществах лисичек».

Чтобы узнать о питательных свойствах лисичек, посетите webmd.com

Рецепт одной лисички

1. Начните с удаления влаги с лисичек, высушив их в большой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Оставьте грибы на дне сковороды, пока они не начнут выделять влагу.

2. Деревянной ложкой раскатайте грибы по сковороде, убедившись, что все стороны подвергаются воздействию тепла. По мере приготовления будет выделяться больше влаги.

3. Через несколько минут вы заметите, что влага медленно выделяется. Продолжайте толкать грибы лопаткой, пока много воды в кастрюле полностью не испарится.

4. Когда сковорода высохнет, добавьте сливочное масло и перемешайте грибы на сковороде. Если хотите, можете добавить чеснок.

5. Продолжайте помешивать, пока края грибов не станут слегка поджаренными и цвет не станет золотисто-коричневым.
6. Подавать грибы.

Прочие

Состав:

• 4 столовые ложки соленого масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 фунт свежих лисичек
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сыра пармезан

1. Очистите грибы чистым бумажным полотенцем.
2. Нарезать лисички небольшими кусочками.
3. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и выдавленным чесноком, готовьте на медленном или среднем огне 2 минуты.
4. Добавить нарезанные грибы на сковороду и обжаривать около 7 минут на среднем огне.
5. Добавьте жирные сливки и пармезан, перемешайте и перемешайте. Тушить на слабом огне около 5 минут.
6. Добавьте свою любимую пасту к крем-соусам из лисичек.
7. Подавать.