Как правильно сушить грибы в сушилке: Рецепт как сушить белые грибы в электросушилке

Содержание

Как засушить грибы в сушилке

Конец августа и сентябрь нас радует обильным урожаем грибов. Самая желанная находка для каждого любителя «тихой охоты» — белый гриб. Но что делать, если урожай очень большой, и сохранить его необходимо на зиму. Ответ простой — засушить… Этот нехитрый метод позволит весь год наслаждаться ароматом супчика из грибочков. Существует несколько способов засушить грибы в домашних условиях, но, на мой взгляд, самый простой и удобный это электрическая сушилка или дегидратор по научному.

Я расскажу как правильно сушить грибы на примере вот этих красавцев, которые ещё с утра росли в ближайшем лесу.

Лишать грибы влаги будем при помощи сушилки «суховей» отечественного производства, заодно это будет её обзором. Она в отличие от множества других представленных на рынке сушилок, имеет мощность 500 Вт и увесистый металлический корпус. Также снабжена информативным регулятором температуры, но вот кнопки включения, почему-то не имеет и отключается только путём вытаскивания вилки из розетки.

Берём хороший, белый гриб.

Очищаем его от земли и прочего мусора. Лучше просто соскоблить ножом. Мыть не нужно. После этого режем на дольки толщиной 3–5 мм.

Раскладываем равномерно по всей площади поддона, таки образом, чтобы куски не касались друг друга, иначе могут слипнуться. Кстати, как можно увидеть на фото ниже «Суховей» имеет достаточно мелкую сетку, которая позволит высушить даже горох.

В одном из грибов оказался житель, который также попал в кадр.

Ну не красота ли… Настоящий Белый гриб!

Сушим 5–6 часов, раз в час переставляя поддоны, по очереди. Верхний поддон с грибами ставим на самый низ, через час опять повторяем операцию. Таким образом, вся партия грибов высохнет равномерно. Нужно ещё отметить запах, который в это время стоит в округе. Если вы сушите грибы в квартире многоэтажного дома, то делайте это в ванной комнате, чтобы соседям тоже было приятно. В результате видим, что грибы в процессе сушки сильно усохли.

Вся компания с первой фотографии после сушки уместилась в полутора литровой банке. Вес её составил 103 грамма.

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без


Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка 🙂
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.

Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.


Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.

Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Сушка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.


Заготовка грибов собранных в Приморье имеет свою специфику. У нас крайне редко сушат грибы по причине дождливого лета и постоянных туманов которые даже в сорокаградусную жару душат жителей не развеиваясь. Если засушить грибы еще можно используя духовки, чердаки и чуланы, то сохранить их до наступления сухого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашем славном краю грибы появляются волнами и начиная с июня можно трижды за лето и осень заготавливать белые грибы, боровики, обабаки, а опята практически с мая по ноябрь.
Некоторые полезные советы по заготовке грибов впрок, испытанные мною лично и применяемые многими моими знакомыми я изложил на этих страницах.

Для сушки пригодны все съедобные виды трубчатых грибов, но в сушке они чернеют, за что и называют их черными грибами, в отличие от белых, более ароматных н не изменяющих цвета в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые опята, по ароматности мало уступающие белому грибу. Сушить можно также опята настоящие и летние, ильмаки, вещонки обыкновенные, гово-рушкн, воронковндные, лисички, ежовики, сморчки и строчки; последние теряют свои ядовитые свойства после высушивания. Для сушки пригодны и аурику-лярии (древесные ушки), которые перед употреблением следует замачивать в холодной воде на ночь.

Грибы, предназначенные для сушки, как мы уже говорили, ни в коем случае нельзя мыть, так как они хуже будут сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с приставшей к ней землей (если это не было сделано в лесу при сборе), очистить от всякого сора и при необходимости обтереть их тряпочкой.
Сушка считается наиболее удобным способом заготовки грибов впрок, но в условиях Дальнего Востока, где во время грибного сезона обычно бывает влажная погода и нет приспособлений для индивидуальной сушки, этот способ заготовки грибов не очень распространен.

Грибы, кроме самых мелких, можно разрезать вдоль ножки; через шляпку пополам, а самые крупные — ломтями на несколько частей.
Для получения более красивого продукта следует сушить грибы в два приема: сначала подвялить при более низкой температуре (40—50°), а затем досушить при 70°. В домашних условиях можно сначала провялить грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а затем досушить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70—75°. Чтобы грибы не подгорели и не запарились, дверку духовки надо держать приоткрытой. Над плитой и на солнце грибы лучше всего сушить нанизанными на прочные нитки, на сетках, поставленных на кирпичи, и т. д. Грибы считаются высушенными, когда станут легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в недостаточно сухом помещении, их следует месяца через два подсушивать.
Для сушки идут как молодые, так и старые грибы, которые дают более ароматный бульон, н даже грибы с червоточиной.
Применение сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо класть для навара и приправы в супы. С сушеными грибами можно варить вкусные вегетарианские первые блюда. Их употребляют для соусов, начинок пирогов, пирожков, пельменей, мясных и картофельных зраз, для приготовления грибной икры.

Способы сушки грибов:
— сушить в тени при солнечной погоде
— сушить на чердаке
— в духовке или электропечи
— в специальной электросушилке
— подсушивать в микроволновой печи
— в сухой протопленой бане

Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме грибов имеющих едкий или горький вкус. Предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики). При сушке сохраняются все пищевые качества грибов. Аромат некоторых грибов при таком способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать высушенными, если они наощупь сухие и легкие, при легком надавливании слегка гнутся, а при сильном — ломаются. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить примерно 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг — если грибы зрелые. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.

Сушка грибов в солнечную погоду.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке. Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску.

Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу. Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеточкой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует обрезать или протереть влажной марлей, которая за счет своего строения хорошо захватывает и удаляет грязь. Маленькие грибы сушатся целиком. Шляпки крупных грибов режутся на дольки, а ножки, в зависимости от их толщины, либо продольно (тонкие), либо поперек кружочками (толстые). Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть. Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1—2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет. Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся.

Сушка грибов на чердаке.
Обладателям частных домов с чердаком в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленную тряпицу или пергамент и оставить их там.
Можно по старинке — нанизать грибы на суровую нить или дратву и развесить под стрехами рядом с косицами лука и чеснока.
Грибы на чердаках редко пересушиваются и портятся только мышами.

Сушка в специальной электросушилке.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них сушащимися грибами следует периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время сушки одной партии 3-5 часов. При этом целесообразно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не разогревались до подгорания. Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества,
что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75—80°С.

Помните, что предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на решета. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом.

Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но как раз сухое тепло и проветривание в хорошо протопленной бане помогут вам высушить грибы.
В зависимости от того чем нагревается ваша баня можно провести сушку как в печи с открытой заслонкой, на колосниках отопления с обоспечением притока сухого воздуха для удаления излишней влаги испаряемой грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними — не мыть, чистить, нарезать на куски и не давать соприкасаться.

Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и поганок (сморчком и строчков).
Грибы на подобие груздей, сыроежек и им подобных сушат крайне редко. Но сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5—6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки — грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.
Если Вы все таки решились засушить немного грибов этого типа Вам стоит помнить те же правила по которым сушат белые грибы и обабки.

Перед приготовлением ополосните грибы кипящей водой чтобы удалить грязь и паразитов, залейте на несколько часов водой с добавлением соли и млока для набухания. Лучше конечно замачивать сушеные грибы в цельном молоке (это протсо буржуйство) или молоке пополам с водой. Сушеные черные грибы придают блюдам темный цвет, и чтобы избавиться от него перед тем, как положить грибы в блюдо, их следует хорошенько промыть в воде. Сморчки и строчки, как и древесные грибы, перед готовкой желательно отварить, отвар слить, а затем уже готовить грибы по домашнему рецепту.

Хранение сушеных грибов.
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Сушеные грибы хранят в марлевых или полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом от котрого грибы могут провоняться, например сушеноей корюшки или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы сильно поглощают воду из окружающей среды, особенно если они заготовлены в виде грибного порошка. Если отсырели, их следует перебрать и подсушить, сделать это можно любым способом описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применить следующие способы: 1. Используйте домашний ионизатор (такие приборы остались у многих с советских времен) и дуйку. Продуйте ионизировнным воздухом тару с грибами и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, зажгите его и сразу же закрывайте банку.
При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Сушка грибов в электросушилке: как правильно сушить грибы

Подготовка

Если Вы решили сушить данный корнеплод, необходимо выбирать чеснок определенных горьких сортов — Серебристый, Креол.

Все дело в том, что прочие сорта, пройдя процесс сушки, могут утрачивать свои вкусовые качества, а чеснок определенных сортов останется таким же ароматным и вкусным.

Итак, перед там, как приступить к сушке чеснока, его необходимо подготовить. Для этого головки овоща следует разделить на зубки и очистить от шелухи.

Важно: бытует мнение, что чищеный чеснок необходимо ополоснуть проточной водой. Однако, такое мнение ошибочно, поскольку после проведения подобной процедуры высушить продукт намного сложнее, а срок хранения его уменьшается

Чесночный сок оказывает очень агрессивное воздействие на человеческую кожу. Поэтому, после того, как зубки были очищены, на руки рекомендуется надеть резиновые перчатки. Для сушки на воздухе подготовленные зубки разрезают вдоль на 2 части.

Если же предусмотрена сушка в духовом шкафу или электросушилке, то зубки при помощи острого ножа нарезают поперек тонкими «лепестками» (для ускорения можно воспользоваться теркой).

Одним из важных условий подготовки чеснока к сушке является проведение нарезки в помещении с хорошей вентиляцией, так как вещества, содержащиеся в чесноке, очень скоро начнут раздражать слизистую носа и горла.

Перед тем как приступать к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала необходимо разобрать улов по видам. Затем очистить от мусора и земли. Можно при помощи ножа. Затем необходимо протереть каждый гриб, чтобы удалить возможную влагу. Перед сушкой нельзя подвергать плоды влажной обработке, иначе они впитают воду, что грозит намного более долгим сроком сушки. Крупные плоды нужно разрезать. Средние достаточно просто разломить, разделив две их части ножку и шляпку. Мелкие высохнут без ножа.

Чем крупнее кусочки – тем больше времени потребуется для того чтобы они высохли.

На нитке

Потребуется большая игла и толстая нить, желательно из натурального материала. Грибы нужно прокалывать посередине верхушки и сушить на солнце. Многие хозяйки прикрывают такие бусы легкой тканью, это делается для того, чтобы будущие запасы не облепили мошки.

В лесу и на ветке

В походе важным вопросом становится пропитание. Чаще всего, очень сложно нести на себе все необходимые продукты. Однако если поход в летнюю пору в лесу, то сама природа может помочь с припасами. Грибы можно пожарить или сварить, они очень вкусны и сытны. Однако такое удовольствие поможет только на один день – сырые грибы не протянут долго в теплых погодных условиях и послужат лишней обузой участникам похода.

Именно поэтому многие пользуются одной хитростью – сушат грибы прямо в лесу. Такой продукт легче унести с собой. Для сушки лучше подходят более молодые грибы.

  • Нужно подготовить продукт к сушке. Для этого необходимо отделить ножку от шляпки, последнюю отчистить от прилипшей грязи. Лучше всего сушить грибы в два этапа.
  • Во время первого добыча раскладывается на газеты и сушится просто на солнышке. Выкладывать надо там, куда попадают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
  • Когда они подсохнут примерно наполовину потеряют объем, можно приступать ко второй стадии – нанизыванию на нить. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны быть на расстоянии друг от друга.
  • Развешиваются такие нитки вокруг палаток. Часто прикрываются легкой тканью, чтобы оградить от мух.
  • Если нет времени – можно подсушить грибы на костре, однако, в таком случае они впитают в себя дым.
  • Последний этап – подготовка к продолжению путешествия. Перед тем как упаковывать новые припасы, необходимо проверить, все ли грибы довольно сухие.

Рекомендуем прочитать:

Отель «Мрия»: все, что нужно для настоящего отдыха в Крыму!

Всю работу может испортить даже один непросушенный кусочек, который начнет портиться.

Если с собой не оказалось нитки – можно высушить грибы, используя подручный материал. Например, ветки. Их можно располагать вокруг костра, периодически меняя местами.

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

  1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
  2. Крупные экземпляры порежьте на части.
  3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
  4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
  5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
  6. Отправьте заготовки в морозилку.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Место хранения Температура Срок хранения
Морозильная камера −14… −12 ℃ 3-4 месяца
−18… −14 ℃
−24… −18 ℃ до 12 месяцев
Холодильник
0…+5 ℃ 1-3 дня
+7…10 ℃ 12-17 часов

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

  1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
  2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
  3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
  4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
  5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Как хранить грибы в холодильнике

Низкий температурный режим холодильника замедляет потерю продуктом вкусовых качеств, а также его порчу. Условия хранения, продолжительность хранения зависят от наличия и метода предварительной обработки.

Свежие грибы

Если нет возможности сразу обработать большое количество собранных лесных грибов, можно оставить их на ночь в холодильнике. Не стоит предварительно мыть либо разрезать на части продукт, такие манипуляции существенно уменьшают срок хранения. Для хранения используют:

  • керамическую;
  • эмалированную;
  • стеклянную посуду.

Грибы пересыпают в емкость, ставят в зону свежести. Крышкой не накрывают, чтобы не образовывался конденсат, который приводит к загниванию и порче продукта. По этой причине для хранения не подходит и целлофановый пакет, как альтернативу используют бумажный.

Можно несколько дней хранить свежие грибы в холодильнике, срок зависит от их вида, к примеру:

  • рыжики могут лежать до 2 дней;
  • подосиновики – до 2 дней
  • подберезовики – до 3 дней;
  • белые грибы (боровики) – до 5 дней;
  • опята – до 7 дней.

Однако рекомендуют при хранении продукта в холодильнике ориентироваться на температуру, выставленную в нем:

Температура Время
От -2 до 0 °C 3-4 дня
От 0 до 5 °C 1-3 дня
От 7 до 10 °C 12-17 часов

Грибы, которые продаются в магазине, выращивают в искусственных условиях. К ним относятся: шампиньоны, вешенки. Срок их хранения указывают на упаковке и, как правило, он превышает продолжительность хранения лесных грибов.

Перед перемещением в холодильник их перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Затем перекладывают в бумажный пакет и помещают в отсек для овощей. В такой упаковке они могут храниться до 7 дней при температуре +1-4 °C. Если оставить продукт без нее, он пролежит в холодильнике не более 3 дней, после чего начнет накапливать вредные вещества, покрываться пятнами и темнеть.

Вареные грибы

Отварные грибы хранят при температуре +2-4 °C не более 2-3 дней. Для этого продукт варят 15-20 мин в подсоленной воде, постоянно снимая пену. Отбрасывают на дуршлаг, остужают. Стеклянную банку стерилизуют, всыпают в нее продукт и закрывают. Перед использованием рекомендуют провести дополнительную тепловую обработку.

Сроки сохранения продукта также зависят от вида отварных грибов. К примеру, лисички можно оставить в холодильнике на 4-5 дней.

Жареные грибы

Для обжарки используют целые и поврежденные грибы. Перед приготовлением продукт хорошо промывают проточной водой, чтобы смыть грязь и песок. Нарезают на кусочки, обжаривают на масле пока жидкость полностью не испарится, это занимает в среднем 15 мин. Блюдо остужают, перекладывают в емкость, закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Альтернативный вариант жарки грибов – духовка. Такая обработка сохраняет первоначальный вкус и аромат продукта. Грибы выкладывают на противень, запекают, пока они не перестанут выделять сок.

Лежать такой продукт может не более 3 суток, а перед употреблением, его рекомендуют подвергнуть повторной тепловой обработке.

Соленые грибы

Чтобы соленые грибы не испортились, следует придерживаться условий их хранения:

  1. Хранят продукт в эмалированной либо стеклянной посуде. Оптимальный вариант – чистая стеклянная банка, предварительно простерилизованная и просушенная. Для ее закрытия не используют металлические крышки, поскольку, взаимодействуя с рассолом, они выделяют вредные вещества.
  2. Если жидкость в банке испарилась, в нее заливают кипяченую воду либо свежеприготовленный рассол. Он должен полностью покрывать грибы, иначе они могут покрыться плесенью. При появлении белой плесени на продукте ее удаляют, сливают жидкость, промывают продукт кипяченой водой и заливают новым рассолом.
  3. Грибы хранят в холодильнике при температуре +2-4 °C. В таких условиях они могут стоять до 6 месяцев.

Маринованные грибы

Закрытые маринованные грибы, приобретенные в магазине, хранят в течение срока годности, указанного на упаковке. Как правило, он зависит от температуры:

Температура Время
+6 °C и ниже 3 года
До +25 °C 2 года

Если продукт был замаринован в домашних условиях, время его хранения зависит от типа крышки, которую использовали при закрытии банки, и от того, где стоят консервированные грибы:

Место сохранения Время
Металлическая крышка с защитным покрытием
Подвал 1 год
Холодильник 1,5-2 года
Полиэтиленовая крышка
Подвал 1,5 месяца
Холодильник 3 месяца

После открытия продукт может стоять не более 3 дней. Если открытые грибы приобрели неприятный запах, маринад тянется, на поверхности образовалась плесень – продукт начал портиться, не стоит употреблять его в пищу.

Можно ли сушить грибы в микроволновке

Сушка с помощью микроволновки – простой, но довольно хлопотный процесс. Идеальный продукт получится, если предварительно подержать порезанные ломтики на улице. Для этого их нужно выложить на решетку или застеленные плотным пергаментом противни. Только после такого процесса можно приступать к сушке грибов в микроволновой печи.

Подготовленные, подвяленные пластинки выложить на тарелку микроволнового шкафа, застеленную кондитерским пергаментом. Включить на небольшую мощность. Время сушки грибов в микроволновке выставить 20-25 минут.

После сигнала СВЧ печи осторожно открыть дверцу, проверить состояние грибочков. Если выделилось много влаги, бумагу поменять, положив сухую

Проветрить содержимое микроволновки, через четверть часа повторить процесс. Продолжать сушку, пока пластинки не высохнут полностью.

Хранение сушеных грибов в домашних условиях.
Готовые грибные пластинки отправить на хранение в емкости с плотно закрывающимися крышками. Помещение должно быть прохладным, полутемным. При неправильном хранении в высушенных грибных пластинках может завестись моль, использовать продукт для приготовления пищи категорически запрещено.

Сушим сморчки

Отдельные правила существуют в сушке сморчковых грибов.

С ними нужно действовать очень аккуратно, в противном случае, их хрупкое тело может быть быстро разрушено, и в результате вы ничего не получите.

К сморчковым грибам относятся сморчки различных категорий. Они имеют достаточно хрупкое, практически слизистое тельце.

Поэтому, работать с ними нужно очень аккуратно. Для того, чтобы их высушить, предварительно грибы нужно нанизать на нитки. Также, использовать можно специальные марлевые мешочки. Вместо них идеально подойдут капроновые чулок, которые будут хорошо удерживать грибы, при этом, пропускать воздух.

Сушку необходимо осуществлять в хорошо проветриваемом помещении. Процесс это длительный, составит около 6 месяцев. За всё это время кислород, который будет циркулировать вокруг, может убрать ненужные токсины, тем самым, сделает грибы полезными к употреблению в пищу.

Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

Сушка грибов в духовке — это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

Как сушить грибы в домашних условиях

С наступлением грибного сезона в лесу и лесопосадка всегда есть охотники за такими щедрыми дарами природы, как грибы. Несмотря на их огромную схожесть с растительным миром, они содержат большое количество белка, что по своей ценности легко заменяют мясные продукты, при этом калорийность значительно ниже. Как бы там ни было, но сегодня они выделены в отдельное направление – царство грибов. И это поистине так, отправляясь в лес вы практически всегда вернетесь домой с полной корзиной, при этом и воздухом подышите, и физическую прогулку совершите, да и ценными продуктами запасетесь. В наших краях растет огромное многообразие грибов. Это и лисички, и подберезовики, и маслята, и белые грибы и много других. Главное уметь правильно отличать съедобные экземпляры от ядовитых, поскольку отравления грибами очень опасно, и в большинстве случаев приводит к смерти. Но мало только собрать грибы, их нужно правильно приготовить. Рецептов изумительных блюд существует несметное количество. Также есть способы заготовки грибов в прок. Вы, наверное, слышали, что их солят, маринуют, замораживают, сушат.  Да, это действительно так, но в данной статье мы остановимся на самом простом способе заготовки – это сушка грибов в домашних условиях.

Особенности сушки

Сушка грибов пользуется популярностью не только потому что относится к наиболее легкому способу, но и потому, что сушеные грибы полностью сохраняют свой аромат, минералы, витамины и другие полезные вещества, к тому же они легче усваиваются желудком. Да и хранить такой продукт можно значительно дольше, практически целый год, и не бояться, что грибочки могут испортится и вызвать серьезную опасность –ботулизм, очень характерную для маринованных грибов (неправильное приготовление или длительное хранение).

Раньше, наши бабушки и дедушки сушили грибы просто разложив их на солнышке на любой поверхности или же делали «грибные бусы», нанизав на ниточки и развесив под солнечными лучами. Сегодня, особенно в условиях городских квартир, все больше используют другие методы. Грибы можно сушить в духовке, микроволновке, бытовой сушилке.

Но прежде всего следует запомнить основные правила. Ведь грибы нужно подготовить очистить от мусора и грязи. Да и не все виды можно засушивать. Категорически запрещено это делать с теми грибами, которые перед использованием должны вымачиваться в течении нескольких дней. Это пластинчатые грибы, чаще всего в лесу грибники собирают грузди, волнушки, зеленушки. Так вот – эти виды сушить нельзя.

Поскольку перед сушкой грибы не моют, то вся грязь очищается губкой или тряпочкой. Землю на ножке можно аккуратно очистить острым ножом. Если гриб большое его разрезают продольно на две части, все остальные же засушивают целыми.

Как правильно сушить грибы в духовке и электросушилке

Заготовка сушеных грибов возможна в любое время года, даже при отсутствии солнышка. Все чаще грибники используют для этих целей обычную бытовую духовку. Такой способ позволяет не только сократить время для доведения грибов до нужной кондиции, но и защищает продукт от различного уличного мусора и, прежде всего, пыли. Перед тем как отправить грибы для засушивания в духовой шкаф, их очищают и в один слой раскладывают на противне, предварительно застелив его пергаментом. Теперь важно соблюсти следующие моменты:

  • сушат грибы при открытой дверце, чтобы воздух мог свободно циркулировать и продукт не запекся;
  • температура вначале до момента подвяливания грибов не должна превышать сорок пять градусов, затем ее увеличивают до семидесяти;
  • для того, чтобы грибы хорошо подсушились и сохранили свой внешний вид необходимо противень периодически доставать из духовки и давать им остыть. В это время грибы перемешивают. Затем продолжают сушку. Важно понимать, что для того, чтобы грибы получились нужной кондиции, потребуется около двух дней.

При наличии дома электросушилки с заготовкой грибов вообще не будет никакой мороки. Ведь этот прибор предназначен для сушки овощей и фруктов, а значить грибочки в нем полностью сохранят и красоту, и качество. Отправляя грибы в сушилку, их также следует очистить и разложить в один слой на лотки. Затем выбрать нужный режим, как правило это третий, где устанавливается температура в пределах шестидесяти градусов. Весь процесс будет проходить в автоматизированном режиме и через шесть или двенадцать часов грибочки будут готовы. Время необходимое для сушки зависит от характеристик электроприбора.

Также для заготовки впрок грибов можно приспособить и микроволновую печь. Грибы разрезают продольно на пластины и раскладывают на стеклянной тарелке (есть в каждой микроволновке). Устанавливают мощность в пределах от ста до ста восьмидесяти ватт и время – двадцать минут. Когда печь отключится, нужно открыть дверцу и вынуть тарелку с грибами, слить жидкость и остудить их. Затем еще несколько раз повторяют данную процедуру, до тех пор, пока грибы не засушатся.

Готовность продукта во всех случаях проверяется следующим образом. Гриб или его кусочек сгибается, если он не сломался и не начал крошиться, значит он идеально приготовлен и его можно смело отправлять на длительное хранение. Для этих целей используют бумажные кульки, тканные мешочки, деревянные емкости. Хранить грибы следует в сухом месте. Периодически пересматривая запасы. Из сушенных грибов можно приготовить очень вкусные диетические супчики, которые пополнят запасы белка в организме, при этом калорийность их будет низкая, что очень важно для тех, кто ведет борьбу с лишним весом. Также заготовки с большим успехом используют для выпекания грибных пирогов (только в данном случае калорийность готового блюда значительно выше, ведь учитывается еще и выпечка, а также дополнительные соусы).

Особенности сушки белых грибов

Белые грибы или боровики являются одними из ценных по пищевым качествам. В них много белка и полезных веществ, но достаточно низкая калорийность. В высушенном виде они приобретают особый вкус и аромат. Поэтому сушка белых грибов в домашних условиях весьма популярный способ заготовки. Но есть у нее и свои особенности. Грибы сушат чаще всего именно на нитке. Перед этим отрезают ножку, оставляя лишь небольшую часть, для того чтобы хорошо держалась шляпка. Теперь данная заготовка нанизывается на нитку, которую вывешивают на улицу в жаркую погоду, в хорошо проветриваемом месте. Отрезанные ножки также можно нарезать на тонкие пластинки и нанизав на нитку засушить.

Если вы решили сушить белый гриб на плоской поверхности, то его следует часто мешать.

Время высыхания белого гриба при естественных условиях занимает от трех до семи дней.

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с радостью обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:

1. Проверьте свежесть грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибок влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость.Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию.Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрывающиеся грибы сохнут быстрее и равномернее, но целующиеся грибы не имеют необходимой вентиляции для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110F до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, поскольку у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, дайте им остыть, прежде чем брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками .Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок для грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата. Добавляйте порошок в коктейли, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

Как сушить грибы — DoubleBlind Mag

Если вы когда-либо покупали упаковку готовых к употреблению психоделических грибов, скорее всего, вам вручали пакет с высушенными грибными стеблями и шляпками, которые можно было бы разорвать на части при легком повороте. Новичок в области волшебных грибов может быть сбит с толку тем, почему их смесь из золотых шляпок и белых стеблей кажется пересохшей и немного хрустящей, в отличие от свежих портобелло, которые вы ожидаете найти в продуктовом отделе продуктового магазина.

Дело в том, что волшебные грибы нужно сушить, как только они собраны, и делать это нужно быстро. Чтобы сохранить эстетику и силу ваших недавно выращенных грибов, процесс сушки является последним этапом, прежде чем вы сможете ощутить невыразимую силу псилоцибина. Это также важное и своевременное мероприятие, требующее быстрых действий и правильного оборудования.

К счастью, есть несколько способов превратить свежеубранный гриб Psilocybe cubensis , самый популярный и самый простой в выращивании психоделический гриб, в запеченную и увядшую форму.Все, что вам нужно, это источник тепла и воздуха, а также немного ноу-хау. Вот все, что вам нужно знать о сушке волшебных грибов.

Сушка волшебных грибов: почему это важно?

Свежесобранные грибы, готовые к очистке и сушке

Потратив изрядное количество времени и терпения в ожидании роста ваших волшебных грибов, вы можете задаться вопросом, почему их необходимо сушить как можно быстрее после завершения этапа сбора урожая. Процесс сушки влияет как на эстетическое, так и на структурное качество грибов, требуя от производителя быстрой и правильной сушки.

Одна из основных проблем заключается в том, что оставшаяся влага может привести к разложению партии грибов. Поскольку грибы обычно на 90% состоят из воды, они быстро портятся из-за содержания влаги. Следовательно, если их не высушить должным образом, это может привести к катастрофическим условиям для вашей партии.

«Вам нужен действительно сухой гриб, потому что, если вы оставите влагу, он действительно начнет разлагаться и позволит микробам проникнуть туда и начать загрязнять и разлагать его», — сказал Дель Поттер, доктор философии, CSO Leef Labs и AYA Biosciences, сообщает DoubleBlind .

Помимо риска разложения, неправильная сушка шляпок и стеблей грибов также может привести к нежелательным косметическим проблемам. Как отмечает Поттер, вы хотите, чтобы ваши грибы были с золотыми шляпками и ярко-белыми стеблями. Однако влага или неправильное обращение с урожаем могут привести к тому, что грибы приобретут голубоватый или темный цвет, что сделает их менее привлекательными для потребителя.

Как сушить волшебные грибы

Теперь, когда мы выяснили, почему сушка так важна, давайте посмотрим, как сушить волшебные грибы разными способами! В идеале вам понадобится вертикальный или горизонтальный дегидратор.Если нет, есть другие, хотя и немного менее эффективные, способы высушить грибы.

Независимо от того, какое оборудование (или его отсутствие) вы включили и готовы к работе, первым шагом процесса сушки является очистка нижней части стеблей путем обрезания области, на которой еще есть субстрат. Подложка — это слой материала, используемый в качестве основы для роста мицелия. Хотя он сыграл решающую роль в процессе выращивания, он больше не полезен для конечной цели: высушивания грибов и их готовности к употреблению.

Следующий шаг будет зависеть от того, какой тип дегидратора имеется в вашем распоряжении. Есть и другие способы сушки волшебных грибов без дегидратора, но это, безусловно, предпочтительное оборудование ради эффективности. Вот пошаговые инструкции для вертикального и горизонтального дегидраторов.

Как обезвоживать волшебные грибы

Дегидратор

1. Поместите самые большие грибы на верхний лоток для колец, а самые маленькие — на нижний.

2.Если в вашем дегидраторе нет таймера, установите температуру 110–120ºF.

3. Установите будильник или таймер на два часа.

4. Проверьте лотки и уберите сушеные грибы, когда сработает таймер. Вы узнаете, готовы ли они, проверив, не высохли ли они. Другими словами, вы должны легко сломать стержень.

Вертикальный осушитель

Грибы расставляют по размеру на вертикальных лотках-осушителях.

1. Если ваш дегидратор представляет собой вертикальный дегидратор, поместите самые большие грибы ближе всего к вентилятору, а самые маленькие — к двери.

2. Установите температуру 158ºF и таймер на два часа.

3. Добавьте еще времени, если грибы еще не высохли.

Горизонтальный и вертикальный дегидраторы отлично справятся с сушкой, но если вы пытаетесь решить, какой из них купить, прежде чем приступить к выращиванию грибов, Поттер лично считает горизонтальный дегидратор более эффективным.

«Мне нравятся горизонтальные осушители только потому, что у них большая площадь поверхности и они в основном высыхают быстрее», — объясняет он.«Опять же, вся моя точка зрения — как можно быстрее высушить их. И кажется, что обдувание большей площади поверхности по горизонтали, вероятно, более эффективный и быстрый метод ».

Сушка грибов: альтернативные методы

Система Sushi Mat — альтернативный метод сушки грибов.

Хотя для этой чрезвычайно важной задачи рекомендуется дегидратор, есть и другие альтернативные методы, которые можно использовать вместо этого. Одна из них называется системой Sushi Mat, которую можно сделать с помощью коврика для суши, бумажных полотенец и небольшого количества солнечного света.Вот как можно использовать систему Sushi Mat для сушки грибов:

1. Положите коврик на бумажное полотенце в месте с прямыми солнечными лучами и с вентиляцией. Убедитесь, что это место находится вдали от домашних животных или других мест, где может быть интенсивное движение.

2. Положите чистые волшебные грибы на циновку.

3. В зависимости от веса грибов этот процесс может занять до 24 часов, прежде чем они полностью высохнут.

4. Перед хранением убедитесь, что крекеры высохли. Если они еще «влажные», на них может образоваться плесень.

Поттер также предлагает некоторые другие импровизированные методы, с помощью которых можно успешно высушить свежеубранные грибы. В прошлых ситуациях он просто раскладывал свои грибы на сетке и помещал их рядом с обогревателем, чтобы циркулирующий теплый воздух сушил стебли и шляпки.

Вы также можете положить свои волшебные грибы на оконную перегородку и использовать крошечный вентилятор с электронагревателем под ним. Используя этот метод, вам нужно будет внимательно следить за грибами, чтобы убедиться, что они полностью высохли.Кроме того, оконный экран может вызвать косметические повреждения, поскольку солнце, падающее на экран, может оставлять небольшие линии сетки на поверхности ваших грибов. Какой бы метод вы ни выбрали, главное, чтобы теплый воздух постоянно и быстро перемещался по всей партии грибов.

Вот почему, например, сушить грибы в духовке — неразумная идея. Неподвижный воздух в стандартной духовке только заставит вас запечь грибы, а не высушить их.Несмотря на альтернативные методы, которые технически помогают, Поттер твердо выступает за использование дегидратора, чтобы гарантировать, что грибы не будут влажными и сухими.

Набор для выращивания грибов


Возьмите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

«Вы прошли через столько трудностей, чтобы вырастить красивый гриб», — говорит он. «Я бы действительно постарался приложить некоторые усилия, чтобы убедиться, что они высохли должным образом».

Сколько времени нужно, чтобы сушить волшебные грибы

Есть несколько факторов, которые будут определять, сколько времени потребуется, чтобы высушить ваши волшебные грибы, включая используемый метод обезвоживания и размер вашей партии.В конце концов, вместо того, чтобы пытаться установить жесткие временные ограничения на процесс сушки, лучше использовать несколько идентификаторов, чтобы выяснить, правильно ли высушены ваши грибы.

Поттер повторяет, что вы хотите, чтобы ваши волшебные грибы были «сухими», чтобы они могли легко ломать стебли. Он сравнивает высушенный кусочек стебля каннабиса. В идеально высушенном грибе не должно оставаться абсолютно никакой влаги.

Идеальный конечный продукт — это набор очень высушенных шляпок и стеблей.Вы хотите, чтобы ваши шляпки были золотистого цвета, а стебли выделялись белой поверхностью. После того, как вы их успешно высушите, убедитесь, что вы знаете, как правильно хранить грибы. Один из способов — поместить их в герметичный пакет с влагопоглотителем и хранить в темном прохладном месте. Также подойдет каменная банка или посуда.

И это самое необходимое для сушки волшебных грибов. Помните: если вы можете себе это позволить, приобретите дегидратор, чтобы ваши грибы сушились должным образом.Если вам нужно выбрать альтернативный метод, такой как система Sushi Mat, внимательно следите за своей партией и убедитесь, что они выходят сухими и совершенно не содержат влаги.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

обезвоживающих грибов — лучший способ сохранить грибы?

Грибы, наверное, один из лучших продуктов для сушки.Грибы сохраняют или даже усиливают свой вкус после обезвоживания и регидратации таким образом, что вы даже не можете сказать, что это не свежие грибы.

Подготовка грибов к обезвоживанию

Грибы действительно хорошо сохнут. Их текстура и пористость означают, что они сохнут намного быстрее, чем другие овощи.

Для их подготовки или обезвоживания их необходимо очистить. Лучше всего чистить грибы мягкой щеткой.

Вместо того, чтобы использовать воду, которая продлит время высыхания, так как грибы всасывают влагу, используйте сухую мягкую щетку, чтобы удалить весь мусор и среду для выращивания, которые могут остаться на поверхности гриба.

Переберите все грибы, которые хотите сушить. Удалите все поврежденные или поврежденные детали.

Как толсто нарезать грибы

Грибы значительно усадятся при сушке. В зависимости от сорта и текстуры грибов, которые вы сушите, они могут уменьшиться примерно до половины своего первоначального размера.

Я обычно нарезаю грибы ломтиками толщиной 5–6 мм (1/4 дюйма).

При этом разновидности грибов, такие как шампиньоны, довольно малы, и их можно просто разрезать пополам.

Более крупные грибы, например вешенки, можно нарезать ломтиками до толщины 1/4 дюйма.

Конечно, нет причин, по которым нельзя сушить грибы целиком, если они маленького или среднего размера. Помните, что чем толще кусочки грибов, тем больше времени им потребуется для полного обезвоживания.

Обезвоживание грибов в дегидраторе

Использование специального дегидратора для сушки грибов не может быть проще и проще. Использование даже самого простого дегидратора начального уровня действительно эффективно и дает отличные результаты.

Для обезвоживания грибов в дегидраторе нужно просто взять ломтики грибов и равномерно разложить их по решеткам или лоткам дегидратора.

Убедитесь, что ломтики немного разнесены друг от друга в один слой, чтобы обеспечить поток воздуха и не перекрывать друг друга.

Установите дегидратор на низкую или среднюю настройку и дайте поработать примерно 2–3 часа перед проверкой прогресса.

Ломтики грибов размером 1/4 дюйма обычно находятся в дегидраторе от 3 до 6 часов.

Обезвоживание грибов в духовке

Для обезвоживания грибов в духовке вам понадобится сетка или решетки, на которые можно положить грибные кусочки.

Стойка для охлаждения торта может стать хорошей опорой, если у вас нет ничего более подходящего.

Разложите кусочки грибов на нескольких решетках одним ровным слоем. так, чтобы между грибами было пространство, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Установите в духовке самую низкую температуру и, если в ней есть вентилятор, убедитесь, что он работает.

Сушка связана с потоком воздуха и температурой, поэтому, если в духовке нет вентилятора, держите дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать вокруг духовки.

Духовки, как правило, нагреваются сильнее, чем дегидраторы, но поток воздуха гораздо менее направлен, поэтому сушка может занять от 2 до 8 часов.

Сушка в духовке будет менее равномерной, поэтому почаще меняйте решетки и грибы, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Сколько времени нужно для обезвоживания грибов?

Грибы сохнут достаточно хорошо, потому что у них пористая текстура.Хотя дать оценку по сушке грибов сложно, потому что разные сорта грибов имеют разную консистенцию и содержание воды.

Приблизительная оценка обычных белых шампиньонов, нарезанных кусочками толщиной около 1/4 дюйма, будет следующей:

  • Дегидратор: 3-6 часов
  • Духовка: 2 1/2 — 8 часов

Как проверить готовность грибов

Чтобы проверить сухость грибов во время процесса обезвоживания, вам нужно использовать свои чувства.

Грибы будут выглядеть значительно меньше и, возможно, местами сморщены.

Полностью обезвоженные грибы очень легкие, а их текстура варьируется от хрустящей до кожистой.

Вы также можете найти некоторые разновидности грибов, которые при сушке сворачиваются клубком.

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы очень легко восстанавливают влагу.

Идеально подходят для добавления в бульоны, тушеные блюда, ризотто и соусы. Любая посуда, в которой много жидкости, чтобы они могли впитаться.

Если вы хотите увлажнить их самостоятельно, опустите грибы в небольшое количество кипяченой воды. Грибы будут увлажнены всего за несколько минут, а воду также можно использовать для ароматизации блюд, так как она действительно пикантная и вкус умами.

Срок хранения сушеных грибов

Правильное хранение сушеных грибов является ключом к их долгому сроку хранения.

После высыхания их необходимо хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Любая влага или влажность будут быстро поглощены грибами.

В герметичном контейнере или надежно запечатанном пакете с застежкой-молнией грибы могут храниться от 6 месяцев до года.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 8 часов 15 минут

Как обезвожить грибы в сушилке для пищевых продуктов

Ингредиенты

  • 1 кг грибов (белые, каштановые, белые, вешенки, шитаке и т. Д.)

Инструкции

Убедитесь, что ломтики расположены на небольшом расстоянии друг от друга в один слой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и не перекрывать друг друга.

Установите дегидратор на низкую или среднюю настройку и дайте поработать примерно 2–3 часа перед проверкой прогресса.

Ломтики грибов размером 1/4 дюйма обычно находятся в дегидраторе от 3 до 6 часов.

Примечания

Проверьте процесс обезвоживания примерно через 3 часа и удалите грибы, когда они закончатся. Дегидратору может потребоваться до 6 часов для полного обезвоживания грибов в зависимости от типа.

Пищевая ценность:
Выход:
10
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 28 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Х-холестерин натрия: 2 мг : 2g

Обслуживание зависит от использования

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Как правильно обезвоживать грибы

Узнайте, как обезвоживать грибы.

Есть продукты, которые нельзя купить кусочками, например, грибы. Часто они расфасованы, и вам необходимо их получить, даже если вы не собираетесь использовать их все. Сделать так, чтобы они дольше оставались свежими при хранении, будет проблемой.

Как обезвоживать грибы

Вот простые способы обезвоживания грибов в домашних условиях.

Обезвоживание грибов в сушильном аппарате

Вымойте эти грибы и храните только самые свежие. Наполните миску пресной водой и выложите грибы.Не погружайте их в воду слишком долго, иначе процесс обезвоживания займет больше времени. После мытья грибов слейте воду из миски. Этот шаг лучше всего выполнять с помощью фильтра, поскольку он облегчает удаление воды.

  1. С помощью ножа удалите частицы, которые все еще застряли внутри жабр грибов.
  2. После мытья разложите вымытый гриб на ровной поверхности, по возможности, на чистом поддоне. Свежие грибы на 70-90% состоят из воды, поэтому обезвожить гриб целиком будет сложно. Нарежьте каждый гриб. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет, поэтому обязательно делайте тонкие ломтики. Некоторые из них будут меньше обычного, вам не нужно разрезать меньшие.
  3. С помощью дегидратора поместите первую партию нарезанных грибов на первую стойку для сушки. Разложите их на поверхности, чтобы они высохли. Следите за тем, чтобы грибов не перекрывали , потому что они не будут сохнуть одновременно.
  4. Сделайте то же самое на следующем лотке и сложите их в дегидратор. В обоих лотках должно быть одинаковое количество или даже количество. Время приготовления на обоих противнях одинаковое. Если на одном противне будет больше грибов, чем на другом, они будут обезвожены неравномерно. Некоторые нарезанные грибы будут хрустящими, а некоторые — мокрыми.
  5. Включите дегидратор и поверните его на до 115 ° F или ниже . Лучше использовать более низкую температуру, чтобы избежать ожогов. Температура также может зависеть от вашего дегидратора. Некоторые дегидраторы различаются по температурным пределам.
  6. Обезвоживайте ломтики грибов в течение 3–4 часов или пока они не станут хрустящими.
  7. Проверяйте их каждый час. Обезвоженные грибы не имеют значительного изменения цвета. Вы можете определить, достаточно ли они хрустящие, если они твердые или не податливые. Податливость относится к гибкости грибов. Проверьте это, согнув кусок. Если плита не сломалась, значит, она еще влажная.

Влага может быть причиной плесени или даже гниения после помещения на хранение.Этот процесс может занять больше времени, чем следовало бы, но он нужен для того, чтобы все ломтики были сухими.

Обезвоживание грибов в духовке

Отсутствие дегидратора — не проблема, если у вас есть духовка.

  1. Вымойте грибы и нарежьте каждый тонкими ломтиками.
  2. Положите ломтики грибов на противень или противень и убедитесь, что в них нет масла.
  3. При использовании духовки вы должны убедиться, что вы переворачиваете грибы время от времени , чтобы вы не поджигали их и они готовились равномерно.Тепло духовки сушит только открытые части грибов, поэтому вам нужно переворачивать их, пока не получите желаемую хрусткость.

Этот метод медленнее и дольше, но он все равно дает ожидаемые засохшие грибки.

Обезвоживание грибов под солнцем

Этот метод занимает больше всего времени и работает только в том случае, если погода благоприятствует этому. И, если у вас нет упомянутой выше техники.

  1. В этом случае вам не нужны тонко нарезанные грибы.Вы можете просто разрезать их пополам. Найдите отличное место, чтобы положить порезы. Это может быть крыша, рядом с окном или где-нибудь под прямыми солнечными лучами.
  2. В отличие от двух предыдущих методов, нет никаких ограничений на количество грибов, которое вы кладете на поднос, просто убедитесь, что между ломтиками достаточно места n, когда вы их разложите.

Убедитесь, что все ломтики получают одинаковое количество тепла от солнца. Этот метод не обезвоживает грибки за день, поэтому на это может уйти от 2 до 3 дней.

Хранение

Для хранения поместите сушеные грибы в плотно закрытый стеклянный контейнер. Вы также можете положить их в герметичные пластиковые изделия или замки на молнии.

Поместите емкости в холодный и темный шкаф. Эти условия предотвращают сокращение срока его хранения.

При правильном обезвоживании грибов хватит на год. Они служат основным ингредиентом супов, рагу и соусов. Вы также можете вернуть этим сушеным грибам свежесть, погрузив их в теплую воду, чтобы они стали мягкими.

Обезвоживание грибов — несложный процесс. Поэтому в следующий раз, когда вам нужно будет купить несколько грибов, не стесняйтесь покупать в пакетах, потому что теперь вы можете легко обезвоживать их и хранить для будущего использования.

Изображение: Марта Стюарт

Как сушить грибы — Mycotown

Сушка грибов очень проста и может выполняться разными способами для разных бюджетов.

Это то, что мы расскажем в этой статье «Как сделать»:

— Зачем сушить грибы

— Другие преимущества сушки грибов

— Когда следует начинать процесс сушки

— Как узнать, когда ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

— Способы сушки грибов

1) Обувной ящик с осушителем

2) Низкая температура печи

3) Вентилятор

— Бонусные чаевые

4) Dehydrater

— Как хранить грибы после того, как вы их высушите

— Как долго прослужат ваши грибы после сушки

— Какие есть другие варианты там для консервирования грибов

Зачем сушить грибы

Сушка грибов необходима, если вы хотите иметь возможность разрывали их на долгое время.Ваши грибы, как и вся еда, портятся из-за микробактерий. Этим микробактериям для размножения требуются влага, кислород и тепло. Если вы можете исключить одну из этих переменных, вы можете остановить размножение микробов и хранить грибы намного дольше. Обсуждаемая здесь переменная — влажность. Мы хотим получить из грибов всю влагу, чтобы микробактерии не развивались и не размножались. Грибы на девяносто процентов состоят из воды, поэтому нам нужно удалить много влаги!

Если вы правильно высушите грибы, то сможете хранить их в течение длительного времени.

Другие преимущества сушки грибов

Вы сохраняете много питательных веществ и полезных веществ. Для некоторых грибов, таких как рейши, полезно иметь возможность сначала высушить гриб, чтобы вы могли измельчить его и использовать в настойках и т. Д.

Выращивать грибы — это одно, а сушить грибы — еще один важный фактор, который следует учитывать. . Потратив много времени и усилий на покупку необходимых материалов и оборудования, усердно следя за тем, чтобы все микологические работы выполнялись в санитарных условиях, и нежно ухаживая за грибами во время выращивания, последнее, чего вы хотите, — это в конечном итоге тратить зря. «Плоды своего труда», потому что вы выросли больше, чем можете сразу использовать.

Когда следует начинать процесс сушки

Для достижения наилучших результатов вы должны решить, сколько грибов вы собираетесь сушить сразу после сбора урожая, чтобы вы могли сохранить как можно больше питательных веществ и соединений. Ваши грибы начнут разлагаться с момента сбора урожая. Поэтому чем раньше вы начнете сушку, тем лучше.

Как узнать, что ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

Вы знаете, что грибы полностью обезвожены, когда становятся «сухими», и буквально ломаются пополам при складывании.

Мы обсудим каждый доступный метод с указанием аргументов «за» и «против».

Коробка для обуви с осушителем

Все, что вам понадобится для этого метода, — это коробка для обуви (или любая коробка аналогичного размера), кухонное полотенце и осушитель, которые вы можете купить здесь. Десиканты — это твердые вещества, поглощающие воду. Пакетик, который вы найдете в коробке с новой парой обуви, является влагопоглотителем. Обязательно используйте пакеты с осушителем пищевого качества. Осушитель поглощает всю влагу, которая присутствует в воздухе.Вот почему вы хотите хранить грибы в коробке, так как в целом в воздухе доступно разное количество влаги.

Вот необходимые шаги. Сначала вам нужно положить в коробку из-под обуви слой кухонного полотенца, чтобы она лучше впитывала влагу. Затем вы кладете грибы вместе с осушителем в коробку из-под обуви и закрываете крышку. Все, что вам нужно сделать, это дождаться полного высыхания грибов. Обычно это занимает около двух дней, но это не точная наука и зависит от других факторов, таких как плотность гриба и внешняя среда.Когда грибы высохнут, они готовы к хранению.

Мне лично этот метод не нравится. Мои результаты были разными, и иногда мне приходилось выбрасывать грибы, потому что они начали плесневеть. По этой причине я бы не рекомендовал использовать метод обувной коробки. Подведем итог:

Pro’s

— Очень дешево и удобно

Con’s

— Не всегда работает

— Возможность потерять все грибы 3

— Грибы сушат довольно долго, поэтому они не задерживают так много питательных веществ.

Печной метод

Для этого метода все, что вам нужно, это духовка и немного пергамента для выпечки. Просто поставьте духовку на минимальную температуру, выложите грибы на пергамент для выпечки, на противень и поставьте на нижнюю полку в духовке. Здесь важно не закрывать дверцу духовки, пока там грибы. Причина в том, чтобы предотвратить слишком высокую температуру. Мы не собираемся варить грибы.Мы только хотим их обезвожить. При превышении определенной температуры вы начнете разлагать соединения в грибах, и они потеряют часть своих лечебных свойств.

Обычно процесс занимает около двух часов. Само собой разумеется, что вам нужно быть рядом и внимательно следить за этим процессом, так как у вас есть духовка. Когда грибы высохнут, дайте им полностью остыть перед хранением.

Мне нравится этот метод из-за простоты и отсутствия необходимости покупать дополнительное оборудование.Другое преимущество заключается в том, что это довольно быстро. Компромисс заключается в том, что вы неизбежно уничтожите некоторые лечебные свойства грибов в процессе, который кажется немного бесполезным. Я все равно рекомендую этот метод тем, кто впервые сушит грибы и не хочет тратить деньги.

Вкратце:

Pro’s

— Очень дешевый и удобный

— Достаточно быстрый процесс

— Эффективно обезвоживает грибы

9100002

— Должен присутствовать во время процесса

— Некоторая потеря полезных соединений неизбежна

Вентиляторный метод

Для вентиляторного метода все, что вам нужно, это вентилятор, абсорбирующий материал для укладки грибы, как кухонное полотенце, и рабочая поверхность, на которую можно положить все свои грибы.Просто направьте вентилятор на грибы, чтобы они быстрее отводили влагу, так же как белье быстрее сохнет на улице, когда дует ветер. Проблема с этим методом заключается в том, что для того, чтобы грибы «высохли», все еще может потребоваться некоторое время, а грибы имеют тенденцию, когда они высыхают и становятся светлее, сдуваются с вашей рабочей поверхности. По этим причинам я бы не рекомендовал использовать веерный метод, так как я обнаружил, что для полного высыхания грибов требуется много времени.

Подводя итог:

Pro

— дешевый (если у вас уже есть вентилятор)

Con’s

— не очень эффективен

Risk не очень эффективен возможность достаточно высушить грибы

Бонусный совет

Если у вас есть вентилятор, вы можете использовать метод вентилятора в сочетании с методом духовки и направить вентилятор так, чтобы он дул в открытую духовку.Это делает две вещи. Во-первых, он быстрее сушит грибы, помогая отводить влагу. Во-вторых, он поддерживает охлаждение грибов, что помогает уменьшить разложение соединений, как описано в схеме для метода печи.

Метод дегидратации

Это подводит нас к последнему (и лучшему) методу!

Пищевой дегидратор предназначен для выполнения именно этой работы по обезвоживанию и сушке наших грибов. Это делает их идеальным способом подготовить грибы к длительному хранению.Их можно купить относительно недорого на Amazon new, или вы можете найти выгодную сделку на таких, как Ebay. Как и у всех видов техники, существует довольно широкий ценовой диапазон. Вы должны решить, сколько вы будете сушить за один раз и как часто вы будете использовать дегидратор, чтобы определить, сколько вы хотите потратить. Если вы покупаете дегидратор только для сушки грибов, я бы порекомендовал что-то вроде этого:

Как правильно сушить и обезвоживать грибы

Иногда из-за чрезмерного урожая грибов у вас остается больше, чем вы можете съесть. разумные сроки.

Есть несколько способов сохранить их для будущего использования, сушка — один из них.

Сушка грибов: методы, советы, хранение

Здесь мы обсудим три различных метода сушки грибов. Если у вас нет традиционного сушильного оборудования, не бойтесь. Один из этих трех методов сушки грибов, скорее всего, подойдет вам.

  • Использование пищевого дегидратора для сушки грибов
  • Использование печи для сушки грибов
  • Использование солнца для сушки грибов

Сушка грибов

Относительно простой способ консервирования грибов — сушка / обезвоживание.Грибы следует нарезать ломтиками до однородной толщины, 1/2 дюйма или меньше, прежде чем пытаться их сушить.

Нарезка ускоряет процесс сушки и помогает обеспечить равномерное время сушки. Толщина также должна быть одинаковой, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Не должно быть влажных пятен, как это иногда бывает, особенно ближе к центру гриба. Избыточная влажность увеличивает вероятность разложения бактерий и других грибков, питаемых влагой.

Пищевые дегидраторы

Если у вас есть пищевой дегидратор, добро пожаловать. Вращение противней и периодическое переворачивание грибов поможет обеспечить их равномерное высыхание.

Одно слишком влажное пятно — это открытое приглашение к появлению плесени — грибка, которое может испортить всю партию.

Не пытайтесь обезвоживать грибы или какие-либо продукты в микроволновой печи, это просто не сработает.

Электродегидраторы будут обеспечивать устойчивый и надежный нагрев, в отличие от микроволн, которые могут превратить ваши грибы в кашицы.

Температурные настройки мало различаются от производителя к бренду и среди различных конструкций дегидратора — обычно в диапазоне от 120 до 125 градусов по Фаренгейту.

Другие продукты работают при немного более высоких температурах — для грибов лучше всего подходят более низкие настройки. На лотках дегидратора постарайтесь оставить расстояние в дюйм или чуть больше между лотками.

К концу цикла сушки грибы могут легко обгореть, поэтому не забывайте периодически их осматривать и удалять полностью высушенные грибы.

Как сушить грибы в духовке

Если у вас нет дегидратора, — но, увы, еще не все потеряно, вы все равно можете сушить грибы или другие продукты, приложив немного больше усилий.

Сушка в печи подойдет для небольших партий.

Рекомендуется использовать надежный термометр для духовки, который следует размещать на верхнем противне, чтобы отслеживать температуру.

Держите дверцу духовки слегка приоткрытой для циркуляции воздуха , иначе у вас может получиться каша.

Поворачивайте решетки для равномерного высыхания. Лучше всего использовать немного более низкую температуру, чем температура, используемая в сушилках для пищевых продуктов. 115 — 120 F.

Сушка в духовке не так надежна, как сушилки для пищевых продуктов, в первую очередь из-за неоднородности нагрева. Все печи, особенно старые газовые с запальной лампой, имеют «горячие точки» и не дадут стабильных результатов, поэтому их следует постоянно контролировать.

В отличие от фруктов и овощей, которые обычно сушат до консистенции кожи, грибы следует сушить до консистенции густых хрустящих картофельных чипсов.

Кожистые грибы легко восстанавливают влагу и привлекают плесень и бактерии.

Как сушить грибы на солнце

Сушить грибы на солнце можно. Это занимает больше времени, но очень рентабельно, поскольку в нем не используется электричество, некоторые говорят, что вкус и эффективность более интенсивные.

Сотрудничество Матери-Природы — одно препятствие. Даже если во время парада не будет дождя, влажные атмосферные условия могут привести к плохим результатам.

Здравый смысл подсказывает, что это нужно делать в теплый солнечный день (дни).Сделать это можно на улице в идеальных условиях, обязательно поставив решетку на приготовленные грибы.

Иногда у меня на крыше есть вяленые помидоры.

См .: Как подсушить помидоры на солнце

В жаркий день крыша более горячая, и с грибами будет хорошо работать. Если вы не хотите или не можете забраться на крышу, вам будет достаточно столика для пикника или чего-то еще.

Также можно сушить на солнце в помещении.

Нужен подоконник, комната Флориды или очень хорошо освещенное залитое солнцем место.В помещении также необходимо обеспечить подходящий воздушный поток для защиты от влаги.

Разложите нарезанные грибы на противнях и поставьте их на солнечный свет.

Не позволяйте им соприкасаться друг с другом.

Может пройти несколько дней, прежде чем вы получите желаемые результаты, обязательно проверяйте их хотя бы несколько раз в день.

Если по прошествии нескольких дней ваши грибы все еще имеют кожистую консистенцию, а не желаемую консистенцию картофельных чипсов, вы можете завершить процесс сушки в духовке при более низких температурах и более короткое время, чем рекомендовано выше, при сушке в духовке.

Хранение сушеных грибов

Хранить в герметичных контейнерах.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, сделайте это. Если у вас нет вакуумного упаковщика, достаточно надежного герметичного контейнера.

Я успешно использовал Tupperware, запечатанный в герметичном пакете для дополнительного душевного спокойствия. Банки Mason также подойдут, если вы не планируете хранить их в течение длительного периода времени.

Храните их в темном, прохладном и сухом месте.

Правильно высушенные грибы имеют чрезвычайно долгий срок хранения, они могут храниться годами и даже десятилетиями.

См .: 30 съедобных грибов для самостоятельного выращивания

Как успешно высушить псилоцибиновые грибы для длительного хранения

Грибы обладают более сильным действием, если их хорошо высушить. Узнайте, как успешно сушить грибы для дополнительного психоделического эффекта и беспроблемного хранения с помощью MushMagic.

УСПЕШНАЯ СУШКА ГРИБОВ

Теперь, когда вы взяли на себя труд вырастить красивую партию волшебных грибов, пора их сушить.Сушеные грибы на порядок сильнее свежих, что делает их гораздо более желанными.

В сушеном виде они гораздо более универсальны. Их можно измельчить и использовать для различных целей — например, положить в крышки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов. Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок жизни, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение от них максимальной отдачи.

Сушка грибов должным образом сохраняет больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отскока на унцию для вас.Сушка на воздухе — это только первый шаг к тому, чтобы ваши грибы стали хрустящими. Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы они стали хрустящими, сухими и твердыми, как камни, когда стебель ломается, а не изгибается, требуется несколько дополнительных шагов. Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или к горячим фенам. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее активными.

ПЕРВЫЙ УРОЖАЙ В НАДЕЖНОЕ ВРЕМЯ

Своевременный сбор урожая обеспечивает высокую эффективность волшебных грибов.Идеальное время — непосредственно до или сразу после разрыва пелены. Голенища будут светлыми, но по-прежнему конической формы. Жабры по-прежнему будут бледными, так как спороношение еще не началось.

Воздержитесь от выдергивания их за комок корня, так как рана, оставленная в субстрате, является отверстием для заражения. При многократном промывании очень важен здоровый торт. Используйте острые ножницы или лезвие ножа, простерилизованные в огне и протертые спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СУШКА

Грибы на 95% состоят из воды и начинают довольно быстро сохнуть. Сразу после сбора урожая можно сделать две вещи. Положите их на чистую тарелку, покрытую черной тканью, и оставьте на подоконнике на солнце. Или поместите на чистую тарелку перед слегка обдуваемым вентилятором. Грибы засохнут, станут сморщенными и эластичными через несколько часов. Теперь пора их тщательно просушить.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЗАПАСНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК

Идеальный метод — сушить их в морозильном (осушающем) холодильнике.Влажность практически равна нулю, так как влага отводится, а грибы сохнут медленно и равномерно. На это уходит очень много времени, и не у всех есть морозильный холодильник. Но результаты идеальные, и холодильник можно настроить с помощью решетки для грибов.

НЕТ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ, ДА Я ЖЕЛАТЕЛЬНО — МОГУ!

Другой предпочтительный и более доступный метод — использование осушителей, таких как силикагель. Осушители легко купить в магазинах химикатов и научных товаров, или вы можете сделать их сами.Их можно использовать снова и снова, и со временем они станут очень рентабельными. Десиканты не только хорошо сушат грибы, их можно использовать во время хранения, чтобы влага никогда не создавала плацдарм для плесени. Если вы поклонник псилоцибина и регулярно сушите грибы, осушители — хорошее вложение.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСИКАНТА

Вам понадобится несколько простых вещей, лежащих в вашем доме:

  • Противень
  • Молот
  • Английская соль
  • Герметичная влагонепроницаемая тара, желательно стеклянная

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Нагрейте духовку до 250 ° C.
  2. Равномерно распределите английскую соль по противню.
  3. Поставить в духовку и оставить минимум на два часа.
  4. Соблюдайте технику безопасности, ведь все это сейчас очень жарко. Выньте противень из духовки. Действуйте быстро, пока вещи горячие, так как соли начнут поглощать влагу из атмосферы, как только они остынут. Вы заметите, что английская соль затвердела в виде плиты.
  5. С помощью молотка измельчите пластину в порошок.
  6. Быстро поместите соль Эпсома в контейнер и плотно закройте.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕСЫ ДЛЯ СУШКИ ВЕСНЫХ ГРИБОВ

Весь этот процесс должен выполняться как можно быстрее, чтобы влагопоглотитель не впитывал влагу из атмосферы. Процесс остается одинаковым как для английской соли, так и для силикагеля.

Что вам понадобится:

  • Осушитель по выбору
  • Бумажное полотенце
  • Большой пластиковый контейнер с крышкой
  • Металлическая сетка для сушки (она должна только удерживать грибы, позволять воздуху двигаться и легко сгибаться руками.Подойдут стеллажи для охлаждения торта с металлической проволокой или мелкоячеистой сеткой).

ИНСТРУКЦИЯ

  1. При использовании обычной сетки согните края, чтобы подставка была достаточно высокой, чтобы грибы не касались слоя влагопоглотителя / бумажного полотенца. У подставок для торта будут свои маленькие проволочные ножки.
  2. Равномерно распределите влагопоглотитель по дну пластикового контейнера глубиной не менее 3 см.
  3. Покройте осушитель слоем бумажного полотенца.
  4. Поместите выбранную решетку для сушки (с грибами) на слой бумажного полотенца.
  5. Закройте контейнер крышкой, убедившись, что он герметичен.
  6. Будьте терпеливы. Пик наступает через 3 дня.
  7. Процесс сушки завершен, когда крышки полностью высохли, а стебли легко ломаются.

Влагопоглотители можно использовать многократно. Просто повторите процесс сушки в духовке, описанный выше, и храните их в герметичном контейнере, пока вы снова не будете готовы к работе.

ХРАНЕНИЕ

Теперь, когда ваши грибы высохли, пора их хранить.Не существует единственно верного способа хранения грибов. Основная идея — держать их в прохладном месте и не допускать попадания влаги. Как и все растительные вещества, влага вызывает гниение, а гниение — это плохо.

  • Хранение грибов в отмеренных дозах — хорошая идея. Таким образом, вы не открываете и не закрываете объемный мешок или банку, в которые может попасть нежелательная влага и загрязнения.
  • Поместите отмеренные дозы в маленькие пакеты, затем храните маленькие пакеты в банке с осушителем. Храните банку в темном прохладном месте или в холодильнике.
  • Поместите маленькие дозированные пакеты в больший пакет и храните его в морозильной камере.
  • Произведите экстракцию псилоцибина спиртом, чтобы получить кристаллы или сделать ликер. Таким образом, не о чем беспокоиться. Кристаллы и ликеры буквально вечны.

ШОКОЛАД

Пока вы держите их подальше от мест, где их могут найти дети, шоколадные конфеты с грибами — хороший способ спрятать ваши грибы на виду.Процесс прост, а результаты восхитительны. Соотношение грибной пыли и шоколада зависит от вас. Стандартный лоток для кубиков льда вмещает 15 граммов шоколада на одну форму кубика льда. Обычный блок шоколада весит около 200 граммов, поэтому он отлично заполнит весь поднос. Допустим, две штуки за поездку на 5 граммов грибов. Это 35 граммов грибов на блок шоколада.

Что вам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Некоторые измельченные грибные порошки
  • Шоколад

АППАРАТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

  • Кастрюля
  • Металлическая или керамическая чаша, которая больше кастрюли (чаша помещается в кастрюлю, чтобы приготовить водяную баню)
  • Рукавицы для духовки или кухонное полотенце
  • Поднос для кубиков льда или силиконовые формы для шоколада
  • Шпатель

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Наполните кастрюлю водой, но не настолько, чтобы она касалась дна чаши.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *