Как подсушить орехи: Несколько способов как сушить орехи в домашних условиях

Содержание

Сушка орехов в духовом шкафу

Содержание статьи:

Орехи невероятно аппетитный и, главное, полезный для здоровья продукт. Нравится лакомиться им и взрослым, и детям. Орехи содержат много белка и пищевых волокон, богаты полезными микроэлементами и такими важными витаминами как Е и В2. Регулярно употребляя эти продукты в пищу снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшаются показатели холестерина и массы тела.

В магазинах представлен широкий выбор готовых к употреблению орехов. Однако есть риск купить некачественный продукт. Будет обидно обнаружить в красивой упаковке мусор или, хуже того, плесень. О количестве консервантов и сомнительных химических добавках и говорить не стоит. Для уверенности в качестве продукта проще высушить орехи самому.

Подготовка к сушке

Сушить можно все орехи. Чем толще у них скорлупа, тем больше времени потребуется. Сушат только зрелые плоды. Большое количество влаги, содержащейся внутри зеленого ореха, будет способствовать процессу гниения.

Ореховый урожай собирают в самом начале осени. Для определения степени зрелости важно обратить внимание на скорлупу. Если она растрескалась или стала темного цвета, то орех готов к дальнейшей обработке. Перед сушкой продукт очищают от лишнего мусора и прочих загрязнений. Это исключит брак и дальнейшую порчу.

Сушить можно предварительно очищенные орехи, но скорлупа защищает плод от вредного внешнего воздействия и срок хранения значительно увеличивается.

Методы сушки орехов

Сушка в естественных условиях:

— на улице под солнцем. Это трудоемкий и рискованный процесс. Можно потерять весь урожай. Осень время внезапных затяжных дождей, а орехи не любят влажность. Срок сушки около трех недель.

— в специальном помещении. Сарай или кладовая должны быть оборудованы специальными стеллажами и хорошо проветриваться. Срок сушки около недели.

Сушка в электроприборах:

— сковорода. Самый простой способ, но подходит он лишь для небольшого количества исходного продукта.

— электросушилка. Очень удобное устройство, если заниматься сушкой орехов ежегодно. Для разовой манипуляции покупка не оправдает себя.

— духовой шкаф. Оптимальный вариант, подходящий и для заядлых дачников, и просто для любителей полакомится орехами, приготовленными в домашних условиях. Стоит остановиться на этом популярном способе сушке в духовке более подробно.

Сушка орехов в духовке

Орехи в скорлупе. Духовку разогревают до 90-100 С°. Очищенные от мусора орехи помещают на противень и ставят в духовку на 2,5 часа. Каждые 30 минут желательно аккуратно перемешивать содержимое. Это делается для удаления лишней влаги. Кроме того, при открытии дверцы духового шкафа удаляется ненужный водяной пар. После окончания времени плоды оставляют в духовке до полного остывания.

Орехи без скорлупы. Духовку разогревают до 180 С°. Противень застилают пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Очищенные от скорлупы орехи выкладывают таким образом, чтобы они не соприкасались. Общее время приготовления 10 минут. Через 5 минут продукт перемешивают и помещают обратно в духовку.

Хранение сушеных орехов

После всех проведенных процедур необходимо подготовить продукт к хранению. Для этого подойдет стеклянная банка с плотной крышкой, сетчатый мешочек из натуральной ткани. Неочищенные орехи хранятся в холодильнике до 3 лет. Очищенные плоды следует употребить в течение полугода. В период хранения необходимо периодически осматривать запас во избежание его порчи.

Орехи благотворно влияют на общее состояние и в обязательном порядке должны присутствовать в рационе человека, заботящегося о своем здоровье.

Как сушить грецкие орехи: в духовке, электросушилке, на воздухе | Lifestyle

Сушить грецкие орехи нужно обязательно. Если плоды останутся сырыми, то ядра будут гнить, приобретут неприятный запах и быстро испортятся. Сушка – важный этап подготовки грецких орехов к хранению. Процедура имеет свои особенности, выполнение которых избавит от неприятных сюрпризов и поможет сберечь урожай культуры.

Следует правильно сушить плоды, чтобы урожай сохранился до следующего сезона

Как правильно сушить грецкие орехи
При какой температуре сушить грецкие орехи
Сколько сушить грецкий орех
Как подсушить грецкие орехи в духовке
Как подсушить грецкие орехи в электросушилке
Как просушить грецкие орехи в микроволновке
Как высушить грецкие орехи на солнце
Как просушить грецкие орехи без скорлупы
Проверка на готовность
Правила хранения
Заключение

Как правильно сушить грецкие орехи

Просушка плодов – необходимый этап перед колкой ореха, закладкой или использованием в кулинарии. Это особенно важно, если предстоит длительное хранение. Можно сушить грецкие орехи в скорлупе или без нее. Каждый вариант имеет свои особенности. Процесс проходит в два этапа. Вначале плоды нужно собрать, удалить с них зеленую шелуху.

Важно! Плоды с дерева осыпаться самостоятельно.

Нужно ориентироваться на состояние зеленого покрытия. Если шелуха целая, то плоды еще не спелые. Для сбора подходят экземпляры с треснутым или отпавшим околоплодником. Только в этом случае можно быть уверенным, что орехи созрели и пригодны для дальнейшей переработки. Подготовку к хранению выполняют двумя способами:

Естественным, или природным, без применения вспомогательных приборов.
Искусственным, с помощью современных электроприборов или жарочных шкафов.

Первый вариант позволяет высушить неограниченное количество плодов, однако у него есть минусы. Время и качество сушки сильно зависят от погодных условий. Если стоит дождливая погода, то урожай необходимо разместить под укрытием. Повышенная влажность воздуха увеличит время просушивания.

Искусственные методы значительно сократят время процедуры, но объем плодов для одновременной загрузки будет минимальным.

Прежде чем выбрать вариант сушки, нужно оценить масштабы собранного урожая

При какой температуре сушить грецкие орехи

Этот вопрос касается только искусственных способов. Для качественной просушки температура и скорость циркуляции воздуха очень важны. Самым идеальным значением температуры считается + 56-57 °С. Максимальное + 62 °С. Превышение приведет к ухудшению вкусовых качеств ядер, они приобретут горечь.

Сколько сушить грецкий орех

Время процедуры зависит от нескольких факторов:

способа;
уровня влажности окружающего воздуха;
количества орехов;
степени их спелости.

Если предположить идеальные условия, то время сушки в естественной среде (на улице) составит не более 4-5 дней. При плохих погодных условиях и проблемах с влажностью воздуха этот срок увеличится до 2 недель.

Искусственные методы значительно сокращают время сушки. Сушилка хорошо просушит орех в течение двух суток, а духовка за 2,0-2,5 часа. Конечно, эти значения будут верными только при правильном использовании техники и точном выполнении всех этапов процедуры.

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Когда необходимо обработать среднюю партию, целесообразно использовать духовку, Процесс несложный, состоит из нескольких простых манипуляций:

Чистка заготовок. Нужно удалить кожуру, промыть и просушить ядра полотенцем.
Сортировка. Разобрать изделия партиями по размеру, отобрать поврежденные. Это необходимо для качественной сушки.
Сушка. Одну партию разложить на противне, поместить в духовку. Предварительно включить нагрев до + 40-45 °С. Обработку продолжать 2-3 часа. За 30 минут до окончания сушки поднять температуру до + 70 °С.

Важно! Дверцу жарочного шкафа важно держать приоткрытой.

Этот прием позволит выходить выделяющейся влаге наружу. Также важно соблюдать температурный режим. Не рекомендуется сразу устанавливать максимальное значение. В этом случае удастся сократить время процедуры, но качество обработанных плодов снизится. Они приобретут неприятный привкус и маслянистость.

Когда духовка уже выключена, следует оставить их на противне еще на 30 минут. Чтобы проверить готовность изделий, нужно извлечь ядра из скорлупы. Они не должны крошиться, а легко разламываться руками.

Использовать можно не только противень, но жаропрочную посуду

Можно сушить орехи без скорлупы. В этом случае ядра следует предварительно достать. Нагреть духовку до + 50 °С. Разложить ядра на противень в один слой, сушить не более 30-40 минут. Необходимо периодически помешивать ядра, чтобы они равномерно прогревались. Сушить грецкий орех при более высокой температуре не рекомендуется, чтобы он не пригорел.

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Когда в доме есть подобный электроприбор, то процесс просушивания становится еще проще (но не быстрее!). Важно только в точности следовать инструкции по эксплуатации электросушилки и следить за степенью готовности плодов. На всю процедуру уходит не более 5 часов. Количество орехов должно быть минимальным, чтобы не пришлось делать несколько подходов. В процессе сушки их нужно переворачивать.

Если заложить большое количество плодов, то придется проводить просушивание поэтапно. Включить прибор на 6 часов, затем выключить и оставить продукт до следующего дня. Повторять до полной готовности. Оптимальная температура для сушилки + 25 °C. Способ имеет два минуса – временные затраты и существенное потребление электроэнергии.

Сушилка позволит сэкономить время, но одновременная загрузка будет небольшой

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Методика подходит для небольшого количества ядер. Этапы сушки:

очистить ядра от скорлупы;
промыть под проточной водой;
обсушить полотенцем;
уложить в форму одним слоем;
установить мощность;
просушить орехи;
остудить на столе.

Время будет зависеть от выбранной мощности. При 750 кВт понадобится восемь минут, при 1000 кВт достаточно четырех минут.

Неочищенные плоды тоже можно сушить в микроволновке. Но этот процесс будет выглядеть по-другому. В каждом орехе нужно проделать небольшое отверстие, выложить их отверстиями вверх на круг микроволновки.

Важно! Плоды располагать не плотно.

Поставить температуру на максимальное значение. Сушить по минуте несколько раз до полной готовности.

Как высушить грецкие орехи на солнце

Сушить грецкие орехи в домашних условиях лучше всего естественным способом. Он подходит для любого количества плодов. Однако не все считают его удачным. Хороший и быстрый результат возможен только при солнечной погоде. За несколько дней орехи будут готовы. Важно, чтобы во время периода сушки не было понижения температуры или осадков. Правила выполнения процедуры:

Расстелить на земле непромокаемую ткань, например, брезент.
Рассыпать орехи одним слоем.
Оставить на несколько дней на солнце.

Хороший вариант – установить стеллажи, чтобы урожай не соприкасался с землей.

Если стоит дождливая погода, тогда можно просушивать на чердаке, обеспечив определенные условия. Необходимо, чтобы там было сухо, тепло и хорошая вентиляция. Лучше всего разложить плоды на решетках, чтобы воздух проходил сквозь слой. Периодически требуется переворачивать орехи и проверять степень просушки.

Важно! Плоды должны быть очищены от околоплодника!

Важно, чтобы большую часть времени плоды находились на солнце

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Высушить грецкие орехи в домашних условиях можно и без скорлупы. Подсушенные любым способом или купленные плоды расколоть, достать ядра и однослойно разложить на решетке. Оставить для просушки на 2-3 дня. Хорошо, если это будет солнечное место. Также рекомендуется использовать духовку, выставив таймер на + 40 °C. Ядрышки сушить с приоткрытой дверцей. Если после процедуры они приобрели горький привкус или неприятный запах, их следует выбросить. Еще один способ – прогреть на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Его применяют кулинары перед приготовлением блюд с использованием орехов.

Проверка на готовность

Для проверки придется расколоть 2-3 грецких ореха и посмотреть состояние ядер. Если они влажные, то сушку нужно продолжить. Когда ядра имеют тонкую кожицу и становятся хрупкими, они готовы к дальнейшему употреблению или продаже. Также важно проверить, чтобы перепонки были сухими.

Правила хранения

Неочищенные грецкие орехи хранят в мешках-сетках или корзинах. Лучшее место – погреб, затемненный и прохладный. Очищенные ядра рекомендуется хранить в герметичных банках, коробках или холщовых мешочках не более 3-4 месяцев. Один раз в месяц продукт нужно просушивать и проветривать.

Заключение

Сушить грецкие орехи можно разными способами. Выбор зависит от количества плодов и возможностей садовода. Учитывая плюсы и минусы каждого варианта, легко сохранить урожай длительное время.

Как правильно сушить орехи — сушка грецких орехов в домашних условиях

BellaRussa — Дек 16th, 2016 Категории: Сушение

Грецкие орехи широко применяются в кулинарии, и не являются чем-то экзотическим. Однако, многие сталкиваются с тем, что орехи, которые они положили на хранение чернеют, усыхают и плесневеют.

В принципе, при любой сушке бывает какой-то определённый процент брака, но можно этот процент сократить и минимизировать потери.

Ингредиенты: грецкий орех
Время для закладки: Лето, Осень

Заготовка и сушение грецкого ореха

Правильная заготовка орехов начинается со сбора орехов. Собирайте те плоды, в которых зелёная кожура уже сама отвалилась, или же очищайте её сами, срезав острым ножом.

Нельзя чистить (вынимать ядра из скорлупы) только что упавшие орехи, им нужно время высохнуть в своей скорлупе при естественной температуре.

Если у вас есть место на чердаке, или на веранде, рассыпьте орехи в один слой, и пускай сохнут сами в течении месяца-двух.

Если же вы очистите грецкие орехи сразу от кожуры, то получите вот такую грустную картину. Они сморщатся и потемнеют, и это выглядит совсем не аппетитно.

В идеале, орехи лучше хранить в скорлупе, и чистить лишь то количество, которое вам нужно на данный момент.

И всё же, если у вас есть лишнее время, то можно заготовить очищенные грецкие орехи впрок.

Очистите орехи от скорлупы, сразу же отбракуйте чёрные и гнилые, остальные разложите на противне не слишком толстым слоем.

Лучше не торопится и включить духовку на температуру 90 градусов, чтобы орехи не подгорели. Поставьте противень в духовку, и при слегка приоткрытой дверце сушите орехи в течении 2 часов. Время от времени перемешивайте орехи и проверяйте степень сухости на слух.

Сухие орехи при перемешивании звучат звонко и у них начинает шелушиться кожица.

Хранить очищенные высушенные орехи лучше в полотняных мешочках, либо картонных коробках.

Как правильно сушить орехи, смотрите на видео:

Как правильно сушить орехи в духовке. Сушка орехов в духовом шкафу

Приобретая орехи в магазине покупатель не может быть уверен в высоком качестве продукции. Лучший вариант – заготовить свежие орехи с дерева осенью. Хранить продукт можно разными способами, подвергая предварительной обработке. Один из простых видов обработки – сушка кедровых и грецких орехов в духовке. Но чтобы не пересушить ядра, необходимо знать основные правила сушки этого вкусного и питательного продукта.

Основные моменты

Для сушки необходимо отобрать здоровые, спелые плоды. Если выбрать недоспевшие орехи, в процессе высушивания ядра потеряют большую часть влаги и станут безвкусными. Поэтому, важно выбрать поспевшие плоды. Орехи следует расколоть, отобрать плоды по размеру и степени зрелости. Ядра тщательно вымыть, просушить на салфетке.

Грецкие орехи одинакового размера выкладываем на чистом сухом противне, и отправляем в духовой шкаф при температуре 45 градусов. Не стоит значительно повышать температуру, поскольку ядра пересушатся и потеряют свой вкус.

Сколько сушить орехи в духовке? Оптимально сушить ядра 2-3 часа. Чтобы влага быстрее испарялась из продукта, рекомендуется приоткрыть дверцу шкафа. За 10-15 минут до окончания рекомендованного времени сушки, можно увеличить температуру до 70 градусов.Чтобы удостовериться в готовности продукта, нужно попробовать одно из ядрышек. Оно должно легко ломаться и слегка крошится.

Перед отправлением продукта на хранение орешки извлекаем из духовки и оставляем в противне при комнатной температуре. Не рекомендуется грецкие орехи в горячем виде отправлять на хранение. От высокой температуры ореховое масло даст неприятный горький привкус.Сушить грецкие орехи в духовке необходимо небольшими порциями, чтобы сохранить высокое качество ядер.

Сушим кедровые орешки

Чтобы подсушить кедровые орешки, их предварительно следует извлечь из скорлупы.Для сушки можно выбрать один из следующих способов:

Электросушка.
В духовом шкафу.
На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Удобным и быстрым способом, является использование электросушки. Разложив ядра, извлечённые из скорлупы на специализированных лотках, нужно лишь выбрать подходящий режим и запустить устройство. Однако, далеко не у каждой хозяйки имеется в распоряжении электросушка. Поэтому можно выбрать другой подходящий метод.

Кедровые орешки можно подсушить также, как и грецкие на сковороде либо в духовке. При какой температуре сушить орехи в духовке? Оптимальный температурный режим – 120 градусов. Учитывая, что кедровые орехи небольшого размера, сушить их нужно не дольше получаса. Также, как и в случае с грецкими орехами, кедровые ядрышки после просушивания в духовом шкафу, необходимо извлечь из духовки, и остудить при комнатной температуре.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Одним из удобных способов хранения ореховых ядер, является их сушка. Самый подходящий вариант – сушка в духовке. Чтобы качественно высушить ядрышки грецкого или кедрового ореха, необходимо очистить их от скорлупы. Затем промыть их под проточной водой, подсушить на салфетке и небольшими порциями выкладывать на противень.

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Не знаете, как пожарить грецкие орехи? Вам поможет эта статья. Расскажем и покажем, как это сделать правильно с помощью сковороды.

Грецкие орехи очень часто используются в кулинарии.

Они обогащают любое блюдо свои ярким ароматом, витаминами и необходимыми элементами.

Их можно использовать для создания котлет, салатов, соусов, кондитерских изделий и разнообразных десертов.

Также вы можете использовать ядра грецких орехов в качестве легкого и сытного перекуса.

Благодаря их питательным свойствам, вы сможете насытить свой организм необходимыми веществами, а также получить необходимый заряд энергии.

Чаще всего, в кулинарии используются жареные ядра орехов. Существует несколько методов изготовления сытных орехов.

В данной статье описывается рецепт жарки грецких ядер на сковороде. Для жарки желательно использовать орехи в скорлупе.

Такой продукт более качественный, не обладает неприятным запахом и имеет более насыщенный вкус.

Не следует готовить ядра заранее. Жарка грецких орехов не занимает более 15 минут, так что вы можете приступить к их приготовлению в любой момент. Самые аппетитные орешки получаются сразу после изготовления.

Ингредиенты

грецкие орехи – в необходимом количестве.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Извлекаем качественные ядра из толстостенной кожуры любым методом и выкладываем кусочки орехов в сотейник с толстым дном. Сковорода должна быть горячей. Это позволит сэкономить время на изготовление продукта.

Жарим ядра при низкой температуре, постоянно перемешивая массу (с помощью силиконовой или бамбуковой лопатки).

После того, как зерна приобретут кремовый оттенок и начнут источать приятный и характерный ореховый аромат, снимаем сотейник с плиты.

Легко отделяем ядра от тонкой шелухи.

Предисловие

Грецкий орех (другое название волошский) любят все. Но даже те, кто живет в местах его произрастания, не всегда знают, как заготовить питательный и полезный продукт впрок. Мы расскажем, как сушить грецкие орехи, чтобы максимально сохранить их полезность.

У вас в саду еще нет грецкого ореха?

Грецкий орех невероятно полезен. По содержанию витаминов он значительно превосходит многие ягоды и фрукты, а по калорийности даже мясо, он содержит почти 20% белка. Его рекомендуют кормящим мамам для улучшения лактации. Установлено, что если есть грецкий орех регулярно, улучшается состояние стенок сосудов, снижается риск развития сердечно-сосудистого заболевания. Оказывается, полезен он и для лечения щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода. И это еще далеко не все его полезные свойства.

Наиболее плодоносно произрастает грецкий орех в южных регионах. не требует, но вот об урожае позаботиться нужно. Созревают плоды в сентябре, ближе к концу.

Определить степень зрелости легко: как только зеленая скорлупа начала растрескиваться – пришло время.

Обычно первыми созревают те, которые ниже к земле, а потом опадают. Опытные ореховоды советуют начинать сбор именно с них, пока они не намокли от земли. После уже стряхивают те, которые остались на дереве. Их тоже можно проверить на зрелость: под зеленой оболочкой должна быть твердая скорлупка.

Как только урожай собран, приступают к обрыванию околоплодников на каждом орешке. Если этого не сделать, плоды почернеют и станут непригодными в пищу. Важно заметить, что свежий грецкий орех содержит почти 40 % влаги и очень подвержен гниению. Поэтому урожай необходимо хорошо просушить и он сохранится до следующего года. Итак, процесс сушки можно провести двумя путями – естественным и искусственным .

Реально ли высушить орех естественным способом?

От того, как высушивать грецкие орехи, зависит качество продукта и длительность его хранения. Естественным считается метод, при котором он сохнет под воздействием солнечного света. Обычно на землю расстилают какой-нибудь материал и раскладывают на него в один слой зрелые плоды. В течение двух, а то и трех недель они сохнут. Но в этом случае урожай не застрахован от нежданных дождей, а также росы и другой влаги. Сейчас такой метод сушки грецких орехов считается устаревшим, потому что из-за долгого нахождения на земле есть вероятность развития вредных микроорганизмов, а попадание влаги может привести к порче плодов. Падают и вкусовые качества. Этим методом сушки до сих пор пользуются садоводы-консерваторы.

Более продвинутые беспокоятся об урожае и сушат орехи естественным путем, но в специальных помещениях – сушильных сараях с хорошей циркуляцией воздуха и хорошо проветриваемых. Для этого используются деревянные подносы-решетки. Грецкий орех очищается, сортируется и моется, после чего раскладывается на подносы в один слой. Подготовленные ящики укладываются на специальные стеллажи так, чтобы к каждому был свободный доступ воздух в течение недели. Высушенные орехи можно есть и использовать для посадки.

Часто в продаже можно встретить заплесневелые плоды. И это не зависит от того, как высушены грецкие орехи. Это значит, что их поставщики не позаботились о том, чтобы минимизировать влажность. Безопасной считается 5–8 %. Уберечь от этого их можно таким образом: плоды поместите в сетчатые мешочки и положите на 2–3 дня возле обогреваемой батареи, лишняя влага уйдет.

Искусственная сушка – обрабатываем орех правильно

Искусственную сушку грецких орехов еще называют огневой. Проводится эта процедура в специальных закромных сушилках с естественным притоком воздуха. Суть в применении специальных вентиляторов большой мощности. Они направляют горячий воздух непосредственно на плоды со всех сторон и прогревают их. Этот способ выгодно отличается от естественного тем, что процесс сушки сокращается максимум до двух суток и может проводиться в любое время года. Да и физических сил человека затрачивается меньше. С другой стороны, такой метод требует большей внимательности и сноровки.

Человек с каждым годом совершенствует приспособления для просушки орехов. Вот, к примеру, канальные сита, на которые загружают плоды, и они двигаются в нагретом воздухе. Пока идет движение от исходного пункта до финишного, сушка заканчивается. Важно сушить грецкий орех правильно – при огневом способе соблюдать температуру 55–57 С°.

Вышеперечисленные способы применимы к большим объемам. Но в домашних условиях тоже можно просушивать грецкий орех, чтобы сделать его вкус более насыщенным.

Если сушить в скорлупе, орех хранится дольше даже при не очень благоприятных условиях. Для просушки отберите только зрелые плоды и поместите в духовой шкаф, прогретый до 90 С° на 2–2,5 часа. После отключения оставьте там до полного остывания.

Очищенные же от скорлупы орехи выкладываем на противень, застеленный кулинарной фольгой, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Помещаем в духовку при температуре 180 С° на 10 минут. Когда пройдет 5 минут, помешайте орешки.

Еще вариант сушки грецких орехов – в микроволновке. Для этого нужно очистить их от скорлупы, промыть и дать стечь воде. Потом укладываем в форму в один слой, устанавливаем мощность 750 Вт. Достаточно будет 8 минут. После этого разложите орешки на полотенце часа на два. Хорошо высушенные ядра должны иметь светло-коричневый цвет. Минус способа – во время сушки в микроволновке орехи щелкают и могут разлетаться на кусочки из-за влажности.

сохранности грецкого ореха 0–10°C, в помещении – один год, в холодильнике до четырех лет. Если орех пересох, это легко исправить: вымочите его в слабом растворе соленой воды в течение пяти дней.

Обжарка фундука подсушивает орех, делая его более хрустящим, и придавая натуральным жирам ореховый коричневатый цвет. У обжаренного фундука приятный вкус, однако пережаривание сделает орехи горькими. Жареные орехи можно использовать в рецептах, а можно есть просто так.

Как пожарить фундук в духовке

1. Разложите очищенный от скорлупы фундук на противень в один слой.

2. Разогрейте духовку до 180 ºC.

3. Когда духовка нагреется, поставьте противень с орехами на решетку в средней части духовки.

4. Обжаривайте орехи в течение 12 минут, затем проверьте их готовность. Если от них исходит ореховый запах и они стали слегка коричневыми, значит, фундук готов.

5. Тщательно проверяйте орехи, чтобы не пережарить их. Если вы хотите обжаривать фундук дольше, разогревайте духовку до 125 ºC и обжаривайте в течение 15-20 минут.

Как пожарить фундук на сковороде

Обжарка на сковороде придаст вашему фундуку просто неземной вкус. Можно добавить на сковороду немного растительного масла, чтобы фундук не подгорел, только совсем немного, чтобы не перебить натуральный ореховый вкус.

1. Положите фундук в сковороду с толстым дном в один слой.

2. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

3. Помешивайте фундук каждую минуту.

4. Следите внимательно за фундуком, когда он начнет становиться коричневым и издавать ореховый запах. Фундук очень легко пережарить.

5. Готовьте фундук в течение 5-10 минут до тех пор, пока орехи не станут хрупкими и коричневыми.

6. Когда орехи станут коричневыми, немедленно снимите фундук с плиты, чтобы не пережарить.

Как пожарить фундук на открытом огне

Фундук приобретает подкопченный аромат, когда его обжаривают на костре или на мангале. Такой фундук может послужить отличной закуской, когда вы выехали на природу с друзьями.

1. Положите очищенный фундук в жаропрочную посуду или сковороду и аккуратно поставьте орехи на горячие угли.

2. Регулярно потряхивайте орехи каждые 2-3 минуты, в зависимости от жара, до тех пор, пока они не станут коричневыми, обжаренными и хрупкими.

Как снять тонкую шелуху с фундука

Фундук можно есть и не снимая с него тонкую шелуху, хотя многие предпочитают предварительно снять шелуху и насладиться полностью очищенным орехом. Обжарка облегчает снятие тонкой шелухи, хотя есть такие сорта фундука, например, Орегон (Oregon), которые очень тяжело поддаются очистке. Вам не удастся снять всю шелуху, и в этом нет ничего страшного. Шелуха орехов является дополнительным источником питательных веществ, а также придает орехам приятный цвет.

1. Осторожно перенесите горячие обжаренные орехи на чистое кухонное полотенце.

2. Заверните орехи в полотенце и слегка потрите их друг об друга.

3. Так вы удалите уже почти отвалившуюся, похожую на бумагу шелуху, которая имеет горьковатый вкус.

4. Подавайте. Многие люди любят есть фундук просто так, другие добавляют орехи в салат, мясные блюда и многие другие рецепты.

Советы

1. Жареный фундук может храниться в герметичном контейнере в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Просто дайте ему постоять при комнатной температуре, прежде чем съесть его.

2. Уберите жареные орехи со сковороды или жаропрочной посуды сразу после того, как они приготовились, чтобы не пережарить их.

Предупреждение

Внимательно следите за фундуком, когда он начинает поджариваться, поскольку он может очень быстро сгореть. Выбросьте подгоревший фундук, так как он будет очень горький.

Многие знают, что, покупая грецкие орехи на рынке, они приобретают по сути «кота в мешке». Ведь неизвестно, что может оказаться под скорлупой: вкусное ядрышко или чёрное, сгнившее крошево.

Состояние грецких орехов зависит не только от степени зрелости, но и от того, как их сушили и в каком виде хранили.

Те же, кто предпочитает покупать грецкие орехи уже очищенными, должны быть уверены в их чистоте и отсутствии в них микробов. Ведь грецкие орехи, и чищеные в том числе, чаще всего лежат под открытым небом, и на них попадает пыль и другие вредные вещества.

Очищенные покупные орехи желательно не хранить долгое время, а перед употреблением вымыть в холодной воде, выложить на полотенце и просушить. Затем их нужно прокалить на сковороде или поместить на короткое время в средненагретую духовку. Только после этого их можно есть, не переживая за своё здоровье.

Поэтому лучше всего покупать недавно сорванные орехи и самим их досушивать для дальнейшего хранения. Но, конечно, в выигрыше остаются те, у кого в саду или палисаднике растёт свой грецкий орех.

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Кто видел, как растут грецкие орехи, знают, что они находятся в околоплоднике – кожуре, которая сначала зелёного цвета, а потом темнеет.

Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Уже поспевшие орехи сами отрываются от веток и падают на землю. Вот их и нужно собирать в первую очередь. Ведь от долгого нахождения на земле они сыреют, покрываются грязью, плесневеют. Такие орехи не смогут долго храниться даже в благоприятных условиях. Затем стряхивают с дерева и остальные орехи.

Перед сушкой орехи очищают от зелёного околоплодника. Это занятие утомительное и «грязное», так как верхняя кожура из-за наличия в ней красящего вещества сильно марает и руки, и одежду. Поэтому очищают кожуру, надев перчатки. Затем орехи сушат.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Как сушить грецкие орехи на солнце

Для этого на земле расстилают брезент или другую непромокаемую ткань и на ней рассыпают орехи в один слой.
Орехи оставляют на несколько дней на солнце. Но этот способ хоть и старый, но не совсем удачный. Ведь нужно быть уверенным, что в ближайшие дни не будет осадков и понижения температуры.

Если стоит дождливая погода, можно сушить орехи на чердаке. Но там должно быть достаточно тепло, совершенно сухо, кроме того, понадобится хорошее проветривание.

При таком способе сушки орехи очищают от околоплодника, сортируют по размеру, моют в холодной воде.
Затем свободно раскладывают их на стеллажах с решёткой так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. В таком виде орехи сохнут несколько дней. Но опять же это не всегда можно выполнить при сырой погоде.

Если орехов немного, то можно сушить их в квартире, расстелив на полу ткань или газеты. Место выбирают такое, чтобы был постоянный доступ свежего воздуха.

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Если есть специальные сушилки, то сушка грецкого ореха сокращается на несколько дней. Суть заключается в том, что тёплый воздух в сушилке циркулирует с помощью вентиляторов, обсушивая орехи со всех сторон. Нужно только следить за процессом и вовремя орехи переворачивать.

Как сушить грецкие орехи в духовке

Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40-45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
Орехи сушат в духовке 2-3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Уже подсушенные орехи раскалывают, достают ядрышки. Орехи без скорлупы раскладывают на лотках, противнях и оставляют на два-три дня.

как сушить в домашних условиях, хранение и сушка ядер без скорлупы

Добавить в избранное

Грецкий орех — вкусный и полезный продукт, который можно вырастить на своём участке или приобрести во многих торговых точках. Чтобы сохранить его свойства, после сбора урожая плоды необходимо подвергнуть сушке. Особенности процесса и дальнейшего хранения описаны ниже.

ПоказатьСкрыть

Когда и как собирать орехи

Биологическим признаком спелости культуры можно считать осыпание орехов на землю, когда околоплодник трескается. Растрескивание обычно начинается с орехов, расположенных на нижних ветках дерева. Дополнительным знаком является и пожелтение листвы.

Сроки созревания могут отличаться в зависимости от сорта. Ранние сорта, цветущие весной, готовы к уборке уже с конца августа, а плоды деревьев, которые отцвели в июне, поспеют к концу сентября – середине октября. Созревание грецкого ореха происходит не одновременно, поэтому собрать весь урожай за один раз достаточно трудно. В условиях приусадебного садоводства работу выполняют в несколько этапов или после созревания большей части плодов.

Знаете ли вы? Листья, околоплодники и кору грецкого ореха можно использовать как краситель для различных натуральных материалов (тканей, шерсти и т. д.), в том числе для окраски волос.

При сборе плодов до растрескивания околоплодника, часто используют метод сбивания орехов палкой. Такой способ отрицательно скажется на состоянии дерева, поскольку ветки часто ломаются, а кора получает значительные повреждения и хуже переносит зиму. Облегчить ручную уборку урожая можно специальным инструментом — роллом для сбора грецкого ореха или, для значительных посадок, встряхивателем деревьев.

Свежесобранные орехи следует как можно быстрее очищать от зелёного околоплодника, иначе ядро может почернеть. При работе лучше надеть перчатки, поскольку кожа рук может окраситься.

Как сушить

Правильная сушка позволяет максимально сохранить качество орехового ядра, что особенно важно для тех, кто выращивает продукт для продажи. Сразу после сбора, показатель влажности плодов составляет около 40%. После правильной обработки и сушки это значение снижается до 5–8%, что даёт возможность длительного хранения. Если сушка не была достаточной и процент влажности повышен, ядра будут чувствительны к плесени и произойдёт их потемнение.

Знаете ли вы? В Молдавии существует давняя традиция сажать орех при появлении в семье ребёнка.

На больших производствах используют специальные сушильные камеры, а в домашних условиях можно применить один из ниже перечисленных способов. Перед сушкой орехи освобождают от зелёной оболочки и моют.

Видео: Как сушить грецкий орех

На воздухе

Наиболее простой и не требующий особенных ресурсов метод предписывает следующую последовательность действий:

На солнечном участке следует накрыть землю подходящим плотным материалом, например, брезентом. Если есть возможность, лучше использовать ящики с решётчатым дном, которые обеспечат циркуляцию воздуха.
Чистые орехи разложить в один слой.
Высушивать на солнце. При выкладке на материале 2-3 раза в день желательно перемешать.

Сушка на воздухе, в солнечные дни при температуре около +30°С, занимает 3–5 суток. Основным недостатком этого метода является вероятность осадков и понижения среднесуточной температуры, нельзя сушить орехи и в условиях тумана или сильной росы. Рекомендуется укрывать плоды на ночь, чтобы избежать воздействия резкой смены температуры и влажности. Часто сушку переносят под крышу, используя нежилые помещения, например чердак. Для такой работы орехи необходимо поместить на решётку, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Урожай скромного размера может быть высушен и в квартире, при этом плоды можно разложить на бумаге или газете, периодически их проветривая. Температура в помещении, где будут лежать плоды, должна быть около +27°C.

В духовке

При такой сушке орехов следует учесть, что оптимальной температурой воздействия является +55…+57°C, а максимально допустимой — +62°C. Чем выше исходная влажность продукта, тем ниже должна быть температура сушки. Для духовки предварительно плоды сортируют по размеру, размещая затем одинаковые на противне.

Важно! Чтобы убедится в завершённости работы, несколько орехов нужно расколоть и проверить состояние ядра. Если оно всё ещё недостаточно сухое, сушку следует продолжить.

Процесс рекомендуется разделить на 2 этапа:

прогреть орехи при температуре +40…+45°C примерно 2,5 часа, оставив дверцу приоткрытой;
последние полчаса температуру увеличить до +60°C.

В электросушилке

В ассортименте магазинов бытовой техники можно встретить электросушилки для овощей и фруктов, которые не запрещается использовать и для грецких орехов. Температура, поддерживаемая электросушилкой, зависит от модели устройства. Инфракрасные модели работают при температуре около +50°C, а конвекционные — до +70°C. Регулятором следует выбрать ближайшую к требуемой для орехов температуру. Орехи раскрадывают на входящих в комплект пластиковых поддонах и далее следуют согласно инструкции к прибору. В таком устройстве сушка займёт около 5-6 часов.

Готовы ли орехи, как проверить

Для проверки готовности, необходимо достать ядра нескольких орехов и рассмотреть внутреннюю часть скорлупы. Следующие признаки будут свидетельствовать о готовности продукта:

ядро сухое, плотной консистенции, легко ломается;
приятный вкус и тонкая кожица;
перепонки сухие.

Как лучше сушить ядра

Свободные от скорлупы и перегородок ядра можно высушить на солнце, поместив их на подходящий лоток и периодически помешивая. Средняя продолжительность такой сушки составляет 2-3 дня. Можно использовать и духовку, установив в ней температуру около +50°C и разложив орехи тонким слоем на противне.

Понадобится около 40 минут, в зависимости от количества и желаемой степени прожарки. Перед непосредственным употреблением, небольшое количество ядер можно подсушить на разогретой сковороде при постоянном помешивании.

Как хранить дома

Высушенные грецкие орехи можно хранить в ящиках из дерева или пластика, мешка или сетках. Тара должна быть чистой и сухой. Располагать контейнеры следует в сухих местах с хорошей вентиляцией, где температура поддерживается в пределах +5…+10°C, а влажность воздуха составляет около 60%. В таком виде хранить плоды можно до 3-х лет.

Сушёные очищенные ядра можно хранить в холодильнике до 1 года, в кладовке или подвале до 4-х месяцев. До 3-х лет могут сохранить свои полезные свойства орехи, замороженные при -18°C. После разморозки, ядра прокаливают в духовке или на сковороде.

Соблюдение технологии и температуры сушки необходимо для обеспечения вкусовых свойств ореха. Этот процесс также существенно влияет на последующее хранение продукта. В зависимости от количества плодов и окружающих условий, можно выбрать подходящий способ сушки для каждого конкретного хозяйства.

как сушить орехи в домашних условиях.

Как можно высушить грецкие орехи с помощью сушилки и духовки

Грецкие орехи очень часто используются в кулинарии.

Они обогащают любое блюдо свои ярким ароматом, витаминами и необходимыми элементами.

Их можно использовать для создания котлет, салатов, соусов, кондитерских изделий и разнообразных десертов.

Также вы можете использовать ядра грецких орехов в качестве легкого и сытного перекуса.

Такой продукт более качественный, не обладает неприятным запахом и имеет более насыщенный вкус.

Не следует готовить ядра заранее. Жарка грецких орехов не занимает более 15 минут, так что вы можете приступить к их приготовлению в любой момент. Самые аппетитные орешки получаются сразу после изготовления.

Ингредиенты

грецкие орехи – в необходимом количестве.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Легко отделяем ядра от тонкой шелухи.

Кедровый плод можно употреблять в разном возрасте, сырой и жаренный. В кулинарии существуют некоторые правила о том, как жарить кедровые орехи. Известно, что плодами кедрового дерева можно не только насытиться, но и получить массу пользы, ведь в орешках кедра содержатся: полинасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, много витаминов, минералов и микроэлементов. В них находятся качественные белки, углеводы и жиры.

Подготовка и чистка

Прежде, чем приступать жарить плоды кедра, их перебирают, смотрят, имеется или нет на скорлупе плесень, гниль. Продукт должен выглядеть здоровым по внешнему виду и экологически приятно пахнуть.

Совет: Чистить орешки предпочтительнее в домашних условиях, чем покупать уже вылущенные ядра, так продукт не растеряет полезных качеств и будет наверняка незагрязненным.

После осмотра орехи хорошо промывают, и удаляют оболочку. Почистить сырье можно, прибегнув к разным техникам. Лучше всего чистить орехи руками, применяя маленький деревянный молоточек.

Совет: Чтобы было легче чистить, горстки орешков надо окунуть в теплую воду, оставить на некоторое время. Можно использовать кипяток, в нем достаточно подержать плоды 3 минутки.

Вымоченные орехи выкладываются на часть полотенчика, вторая часть прикроет продукцию. Берется скалка, ее катают по орехам, затем полотенчик раскрывают, от осколков скорлупок избавляются.

Применяя другую технику, для избавления от оболочки пользуются пассатижами либо чесночным прессом. Когда кедровые орешки очищают, их срок годности в комнатных условиях сокращается до месяца. Может возникнуть вопрос, можно ли продлить годность, если жарить чищенные кедровые плоды, на что специалисты дают рекомендации, после обжарки орехи убрать в морозильную камеру.

Существует техника раскола кедровых плодов дверью или мебельными ножками, но у этого метода много противников, ведь тогда чистые зерна будут перемешиваться с пылью и соринками на полу, такая техника придумана скорее ради развлечения. Зубки тоже не подойдут, их лучше поберечь. Очистка орехов в промышленности происходит под повышенным давлением.

Домашний простой метод чистки (отшелушивание) может быть совершен с помощью пальцев, но при условии, что плоды молодые и кожурки тонкие, некрепкие.

Сколько жарить?

Известно, что срок хранения жаренных орехов кедра равен году, в сыром виде плоды могут пролежать гораздо меньше. Сколько необходимо жарить, кедровые плоды, зависит от способа, от того, используют чищеные ядра или цельные орехи, например, на сковороде обжарка неочищенных плодов продлится около 10 мин.

При обычной обжарке плита ставится в режиме сильного огня, сковорода разогревается. Перебранные и по желанию чищенные от скорлупок плоды кедра высыпаются на горячее дно сковородки одним слоем, масла никакого не требуется, поскольку орехи довольно маслянистые сами, в процессе жарки из них выделяется растительный жир. Жарить продукт предстоит одну либо две минутки, все время помешивая деревянной ложкой либо лопаткой. В процессе нельзя отвлекаться, кедровые плоды могут очень быстро сгореть.

Совет: Обжарку заканчивают, когда кедровые ядра накаливаются, начинают немного хрустеть и темнеют.

Если скорлупка не была счищена, цельные орехи высыпаются в горячую сухую сковороду. Восьми минут при постоянном помешивании будет достаточно, чтобы приготовить продукт. О готовности предупредят растресканные скорлупки. Но перед тем, как выключить огонь, стоит попробовать один орешек.

В духовке

Ядрышки кедровых плодов или цельные орехи можно поджарить, используя духовой шкаф. Рекомендации по быстрому приготовлению орешков «в одежке» и без нее немного отличаются.

Очищенные

Плоды кедра насыпаются в сито (можно воспользоваться дуршлагом), перебираются, следует удалить экземпляры, оттенок которых отличается от основной здоровой массы. Шкаф прогревается, градусы выставляются на отметку «150».

Плоды кедра равномерно распределяются по сухому противню одним слоем, на верхней решетке орехи будут прожариваться в течение 13 или 15 мин.

Совет: Когда кедровый продукт достают из духовки, не нужно сразу все ссыпать. Орехи остывают на противне, для этого понадобится от 20 мин. до получаса.

В скорлупе

Жарить лучше всего орехи в скорлупе, так в них сохранится максимум полезных элементов и свойств. Кедровые плоды промываются, но не высушиваются. Духовой шкаф включают на режим «160 градусов», ждут, пока печка прогреется.

Орехи в сыром виде распределяются по сухому листу из шкафа ровным слоем. Сверху можно посыпать соль. Водружают лист на самый верхний уровень духового шкафа. Через 10 или 15 мин. сырье проверяется. Жарить необходимо до такого состояния, при котором кедровые плоды станут золотистые либо коричневатые по цвету. На готовность проверяют часто, иначе можно не успеть, и продукция пережарится.

Готовые плоды вынимаются из духовки, и остывают на листе приблизительно 25 мин. Остывшими их высыпают на вафельный полотенчик, наверх укладывают такой же, прокатывают по ним скалку. При сильном надавливании скорлупки трескаются, отделяясь от ядрышек.

В микроволновке

С жаркой орехов кедра отлично справится микроволновая печь. Мытый орех сушить не нужно. Влажный продукт подсаливают. Подготавливают пакетик специальный из бумаги, который можно использовать в микроволновой печи, в него сыплют 60 или 70 грамм орехов. Закрывают упаковку, сгибая.

Полный пакетик водружают в микроволновку, выставив жарку на минуту. После отключения печки пакет достается, потребуется 2 минутки подождать, за этот период кедровое семя дожаривается изнутри.

Когда орехи освобождают от упаковки, то рассыпают в ровный слой по плоской большой тарелке. До окончательного остывания им надо около 15 мин. Далее семя отделяется от скорлупки. Аналогично готовится лесной орешек фундук.

Хранение

Жареные орехи кедра могут лежать и 3 месяца, и полгода, в зависимости от окружающих условий. Не подвергшиеся термической обработки плоды могут испортиться в считанные дни.

Более длительно поджаренные орехи пролежат в закрытом контейнере в холодильнике или морозилке, отлично, если имеется функция «сухая заморозка», в этом случае продукт не приобретет горечь и не вберет в себя посторонние ароматы. Упаковкой может служить фольга.

Для долгого хранения лучше, если время сбора плодов приходит на сентябрь. Если оставить орехи в шишке, они могут сопреть, поэтому их извлекают почти или сразу. В сахаре и в сиропе орехи съедают быстро, хранить нельзя.

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Как сушить грецкие орехи на солнце

Для этого на земле расстилают брезент или другую непромокаемую ткань и на ней рассыпают орехи в один слой.
Орехи оставляют на несколько дней на солнце. Но этот способ хоть и старый, но не совсем удачный. Ведь нужно быть уверенным, что в ближайшие дни не будет осадков и понижения температуры.

При таком способе сушки орехи очищают от околоплодника, сортируют по размеру, моют в холодной воде.
Затем свободно раскладывают их на стеллажах с решёткой так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. В таком виде орехи сохнут несколько дней. Но опять же это не всегда можно выполнить при сырой погоде.

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Как сушить грецкие орехи в духовке

Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40-45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
Орехи сушат в духовке 2-3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Любая его частичка богата полезными веществами для здоровья человека.

Его листья, кора, кожура плодов, скорлупа орехов — все находит применение для приготовления целебных и витаминных средств.

Ядра ореха обладают необыкновенной питательностью и повышенным содержанием калия, магния, необходимых элементов для улучшения сердечной деятельности и головного мозга. Их употребление в пищу рекомендуется при восстановлении организма после операций, тяжелых травм и различных заболеваний.

Интерес к выращиванию этой культуры растет среди дачников и садоводов. Расширяется и зона возделывания за счет появления новых высокоурожайных сортов с морозоустойчивыми признаками. Но вырастить орехи — дело нехитрое, куда сложнее сохранить урожай в течение длительного времени. И сегодня Дачный расскажет вам о том, как сушить грецкие орехи правильно и разными способами.

Сбор урожая грецких орехов продолжается с сентября по октябрь.

Раннеспелые сорта грецкого ореха начинают созревать уже в конце августа, среднеспелые в сентябре, а сроки созревания поздних сортов приходится на октябрь. В это время плотная зеленая кожура (околоплодник) начинает желтеть, разрыхляться и трескаться.

К уборке приступают, когда у большинства орехов произойдет растрескивание околоплодника и некоторые из них начинают опадать на землю.

Сбор урожая занимает некоторое время. Причиной служит более раннее созревание плодов на нижних ярусах дерева.

Только полностью вызревшие орехи обладают наибольшим содержанием комплекса витаминов и полезных веществ. Содержание влаги в этот период минимально, что ускоряет сушку плодов.

Сушка грецких орехов

Сырые, только что собранные плоды содержат до 40% влажности. Без предварительной сушки, невозможно хранение – может образоваться плесень. Ядра станут горькими и непригодными к употреблению.

Собранные орехи необходимо очистить от околоплодников и хорошо просушить. Дачники и садоводы сушат орехи разными способами.

Наиболее простой и эффективный — естественным путем

На открытом воздухе, на террасах, чердаках, в помещениях летних кухонь, специально приспособленных помещениях, раскладывают их тонким слоем и ожидают результата.

Наиболее нетерпеливые — применяют способы ускоренной сушки (духовки, тепловые пушки, вентиляторы).

Сушка естественным путем

Сушат грецкие орехи на открытом воздухе под солнцем. Это самый лучший вариант для южных районов, где в это время стоит сухая теплая погода.

Для просушки выбирают открытый проветриваемый участок. Расстилают брезент, полиэтиленовую пленку или другой материал и выгружают из тары орехи, равномерно распределяя по всей поверхности.

Для улучшения качества сушки необходимо ежедневное перемешивание. Процесс длится около недели.

По истечении этого времени плоды меняют цвет до светло-коричневого, а ядра становятся ломкими и приятными на вкус. Урожай полностью просушен и готов к дальнейшей переработке или хранению.

В местах, где осень может быть прохладной, и ожидаются осадки, сушку проводят, в помещениях периодически проветривая. Орехи размещают на стеллажах, сетчатых щитах или на полу.

Таким способом снижают влажность до уровня 12-14%. Продукт готов к переработке, но долго не хранится. Требуется досушить его вблизи источников тепла (радиаторов отопления, печей).

Ускоренные способы
С помощью духовки

Кто не имеет времени, чтобы ожидать усушки плодов естественным путем, может применить духовку. Это в том случае, если урожай невелик. Иначе процесс будет слишком трудоемким и энергозатратным. Как правильно сушить грецкие орехи в духовке?

Перед сушкой орехи перебирают, удаляя все поврежденные. Раскладывают на противни и помещают в духовку.

Сушку проводят в два этапа. Сначала удаляют влагу при температуре 40˚С в течение 2-3 часов, а затем еще полчаса при температуре 70˚С. Если сразу начинать с высокой температуры, то ядра в скорлупе просто сварятся.

Готовность проверяют расколов орех после сушки. Если ядро пластичное и не ломается, значит, процесс требуется продлить.

С помощью тепловой пушки

Под сушку хорошего стабильного урожая обустраивают специальное помещение с решетчатыми или сетчатыми стеллажами и применяют тепловую пушку. Прибор периодически включают, поддерживая температуру примерно 40-45˚С.

Плоды, расположенные на решетках равномерно и быстро просушиваются. После 3-4 дней такого воздействия, орехи можно будет проверить на готовность, расколов 1-2 ореха. Если ядро хрупкое и перепонки тонкие – сушка завершена.

Сроки готовности продукта можно немного сократить, если после двух дней температуру поднять до 60-65˚С и сушить еще день.

Сушка в микроволновке

Совсем уж скромный урожай можно просушить и в микроволновой печи. Перед тем, как поместить орехи в печь в основании каждого орешка делают ножом или другим острым предметом маленькое отверстие.

Потом их раскладывают на поддоне печи, размещая, на небольшом расстоянии друг от друга, следя за тем, чтобы надрез был сверху. Сушку проводят на полной мощности в несколько приемов, через минутный интервал. Орехи при этом хорошо прожариваются.

Как сушить без скорлупы

Если на хранение предполагается оставлять ядра ореха без скорлупы, то сначала их надо просушить, чтобы удалить остатки лишней влаги.

Ядрышки, очищенные от скорлупы сушат на воздухе или в духовке. Подойдут только предварительно просушенные орехи.

Ядро должно высохнуть сначала в скорлупе. Если его вынуть из сырого ореха, то после сушки останется лишь иссохшая оболочка.

Сухие орехи раскалывают и осторожно вынимают ядра. Потом раскладывают их на противни и ставят сушиться на воздухе или помещают в духовку. Такая процедура длится примерно два дня. В духовке достаточно будет полчаса при температуре 35-40˚С.

Сухие орехи, подготовленные одним из таких способов, могут храниться до следующего урожая при температуре + 10˚С. Их можно поместить в картонные коробки, мешки и другую тару и содержать в сухом помещении.

Основные моменты

Сушим кедровые орешки

Электросушка.
В духовом шкафу.
На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая в домашних условиях — Офремонт

Сушка и хранение грецких орехов дома

Сушка и хранение грецких орехов является существенным моментом в последующем сохранении качества ядра, что оказывает влияние на будущую товарную цену продукта. В этой публикации мы узнаем, как высушить орехи грецкие в скорлупе разными способами и дома, а еще рассмотрим все тонкости хранения приготовленного сырья.

Когда лучше собирать

Как только урожай на ореховом дереве приближается к дозреванию, за ним начинают охотиться белки и разные птицы. Чтобы не позволить потерю орехов, и при этом сберечь в них все полезные и питательные свойства, необходимо посмотреть на признаки, по которой можно своевременно определить необходимую фазу дозревания:

треснутая зеленая скорлупа;
деревянная листва начала желтеть;
полностью зрелый плод имеет твёрдую светло-коричневую оболочку, а ядро, которое находится в ней, должно быть влажным и ощутимым на вес.

Также важен сорт выращиваемого ореха. Деревья, которые цветут весной, созревают к концу лета и до середины сентября, а орехи июньского цветения начинают созревать исключительно к началу октября.

Как высушить орехи грецкие

В действительности, сушить орехи грецкие в скорлупе, в домашних обыкновенных условиях, абсолютно не составляет труда, просто необходимо соблюсти некоторые нехитрые правила. Как правильно реализовать данный процесс различными проверенными способами, в том числе в духовке и в электросушилке, читайте дальше.

На чистом воздухе

Сушка орехов на чистом воздухе учитывает постепенное выполнение подобных этапов:

При солнечной погоде:

На свободном участкеземли нужно расстелить любую непромокаемую ткань, к примеру брезент.
Дальше отобранные и очищенные от зеленой пленки плоды одинаково ложатся на постеленную ткань, в первую очередь одним слоем.
Теперь орехи необходимо оставить на два-три дня сушиться на открытом солнце. При положительной погоде сушка занимает всего 3-5 дней.

Конкретно такой способ агрономы применяли несколько лет, пока в мире не возникли более сегодняшние методы. Его основным минусом считается возможность непредвиденных осадков и резкого снижения температуры окружающей среды.

В помещении:

Ореховые плоды можно вполне высушить и в помещении, не опасаясь плохих условий погоды. Чтобы это сделать, в основном, в большинстве случаев подбирают чердачный этаж:

Собранный урожай очищается от околоплодника.
Каждый орех сортируется по размерам и обмывается в прохладной воде.
Потом сырье раскладывается на стеллажах с решёткой, на которые в первую очередь должен попадать чистый воздух.

Если урожай орехов маленькой, весь сбор можно высушить и в квартире, заранее расстелив на полу газеты. О чистом воздухе в данном варианте также нужно всегда помнить.

Детальная информация про то, как подсушить и хорошенько прокалить орехи грецкие в духовке, выглядит так:

Очищенный заранее от зеленой кожуры плод нужно упорядочить по величине, промыть и промокнуть от избыточной влажности чистым полотенцем.
Помня о том, при какой температуре необходимо сушить орехи (это 40-45°С), отбираем плоды одного и того же размера, разлаживаем их на противне и помещаем в духовку.
Сушка должна продлиться не больше 3-х часов, при этом створка шкафа духового должна быть слегка приоткрытой.
По окончании назначенного времени, температуру следует увеличить до 70°С и держать орехи в духовке еще примерно пол часа.
В конце процесса раскаленные продукты нужно достать из духовки и оставить на воздухе до полного остывания.

В электросушилке

Если есть наличие в доме специализированного прибора — электросушилки, процесс просушивания орехов становится намного легче. Но и тут стоит следовать прилагаемой к прибору инструкции и каждый раз смотреть на степень готовности продуктов.

Сама процедура занимает, в основном, всего 5 часов, но кол-во плодов должно быть маленьким, в противном случае понадобится их высушивать в несколько подходов.

Как проверить готовность

Чтобы проверить готовность высушенных грецких орехов, следует расколоть скорлупу не менее двух плодов и проверить их ядра. Если они «резиновые» и влажные — другие орехи необходимо будет дополнительно подсушить. В другом случае, даже при правильных условиях хранения они могут сгнить и покрыться плесенью. Если же ядрышки стали хрупкие и имеют тонкую кожицу — они полностью просушились и готовы к потреблению или продаже.

Хранение грецких орехов дома

В последующем важно сберечь приготовленные продукты поэтому, чтобы они не растеряли в процессе все собственные полезные элементы и питательные вещества. Для этого сухие плоды помещаются в корзины или сетчатые мешочки и хранятся затемненными в довольно прохладном месте (например, в погребе). Также можно подвергнуть их заморозке. При правильно сделанных условиях продукты сберегут собственную свежесть в течении, как минимум, 2-ух лет.

Как сушить и сохранять ядра грецких орехов

Высушить ядра грецких орехов можно простым и проверенным способом. Для начала их необходимо конфисковать из скорлупы, тщательно почистить от пленок и грязи. Мыть нельзя! Потом полученные цельные изделия должны сушиться на лотках двое или три дня. Можно тоже применять духовку и сушить ядра при сниженной температуре до нужной степени готовности.

Сохранять сушеные ядрышки нужно в плотных герметичных банках или холщовых мешках, в сухом, прохладном месте. Срок хранения не должен быть больше 12 недель. Раз в течении месяца продукты лучше всего перебирать и снова подсушивать — это надолго устранит возникновение на них заплесневелости.

Как можно заметить, возможностей приготовления грецкого ореха много. Вам просто необходимо подобрать из них самый оптимальный для себя, и в результате получить качественный и по-настоящему конкурентоспособный продукт.

Почему вы должны замачивать и обезвоживать орехи и семена (и как это делать)

Знаете ли вы, почему вы должны замачивать и обезвоживать орехи и семена перед их употреблением? В этом посте я объясню, почему вы должны замачивать и обезвоживать орехи и семена (и как это делать), чтобы не только улучшить пищеварение, но и улучшить усвоение и использование витаминов и минералов.

Вы замачиваете и обезвоживаете орехи и семена перед их употреблением? Если нет, то вам действительно стоит им стать, и вот почему: небольшое вещество под названием фитиновая кислота.

Фитиновая кислота является основной формой хранения фосфора во многих тканях растений, особенно в отрубях зерен и семян. Он содержит минеральный фосфор, прочно связанный в виде снежинки молекулы. У людей фосфор недоступен из-за блокировки фитиновой кислотой.

Помимо блокирования доступности фосфора, снежинки «рукава» молекулы фитиновой кислоты легко связываются с другими минералами, такими как кальций, магний, железо и цинк, что также делает их недоступными.

Фитиновая кислота не только захватывает важные минералы или хелатирует их, но также ингибирует ферменты, необходимые для переваривания пищи, включая пепсин, который необходим для расщепления белка, и амилазу, которая необходима для расщепления крахмала на сахар. Трипсин, необходимый для переваривания белка в тонком кишечнике, также ингибируется фитиновой кислотой.

Фитиновая кислота присутствует в бобах, семенах, орехах и зернах, особенно в отрубях или внешней части оболочки.Семена и отруби — самые высокие источники фитатов. В целом, орехи содержат фитиновую кислоту, равную, а иногда и более высокую, чем в зернах. Фитаты также содержатся в клубнях, а следовые количества содержатся в некоторых фруктах и овощах, включая ягоды и стручковые бобы. Сырые неферментированные какао-бобы и какао-порошок также очень богаты фитатами.

До 80% фосфора, содержащегося в зернах, который является важным минералом для костей и общего состояния здоровья, заключено в непригодную для использования форму в виде фитата.Когда употребляется диета, включающая более чем небольшое количество фитата, организм связывает кальций с фитиновой кислотой и образует нерастворимые комплексы фитата. В результате вы теряете кальций и не усваиваете фосфор. Исследования показывают, что при отсутствии фитата мы поглощаем примерно на 20% больше цинка и на 60% больше магния из пищи. Другими словами, удаление фитата важно для увеличения усвоения витаминов и минералов.

Диеты с высоким содержанием фитата могут привести к дефициту минералов.В группах населения, где злаки являются основным источником калорий, чаще встречаются рахит и остеопороз. Кроме того, цинк и железо блокирующие эффекты фитиновой кислоты могут быть столь же серьезными, как и блокирующие кальций эффекты. Взрослые обычно могут прожить много лет на диетах с высоким содержанием фитатов, учитывая их запасы витаминов и минералов, но растущие дети могут столкнуться с проблемами. При диете, богатой фитатами, их тела могут страдать от нехватки кальция и фосфора, из-за плохого роста костей, низкого роста, рахита, узких челюстей и кариеса.У них также может развиться анемия и снижение умственной деятельности из-за недостатка цинка и железа.

Вредное воздействие фитиновой кислоты на здоровье известно уже много лет. Еще в 1949 году эксперименты показали, что потребление злаков с высоким содержанием фитата препятствует росту костей и нарушает метаболизм витамина D. Высокий уровень фитиновой кислоты в контексте диеты с низким содержанием кальция и витамина D привел к рахиту и серьезному недостатку костеобразования. Также было показано, что чрезмерное потребление фитиновой кислоты снижает запасы витамина D.

Интересно, что небеленая мука и белый рис обладают меньшими антикальцификационными свойствами, чем цельнозерновые, которые содержат больше минералов, но содержат больше фитиновой кислоты. Эксперименты показали, что, хотя цельное зерно содержит больше минералов, в конечном итоге фактически усваивается равное или меньшее количество минералов по сравнению с белым рисом и белой мукой из-за более высокого уровня фитиновой кислоты. Так что не поддавайтесь рекламе, утверждающей, что цельнозерновые продукты являются хорошим источником витаминов и минералов. Это не так!

Фитаза — это фермент, нейтрализующий фитиновую кислоту и высвобождающий фосфор.Этот фермент сосуществует в растительной пище, содержащей фитиновую кислоту. К сожалению, большинство людей не вырабатывают достаточно фитазы для безопасного регулярного употребления большого количества продуктов с высоким содержанием фитата. Однако пробиотические лактобациллы и другие виды бактерий пищеварительной микрофлоры способны вырабатывать фитазу (насколько это круто?). Следовательно, людям со здоровой кишечной флорой будет легче переваривать продукты с фитиновой кислотой, чем людям с несбалансированной или нездоровой микрофлорой. Это еще одна причина, по которой здоровье кишечника так важно для здоровья в целом.

Для поддержания оптимального здоровья и надлежащего уровня витаминов и минералов, фитаты следует снизить как можно больше, в идеале до 25 миллиграммов или меньше на 100 граммов или примерно до 0,03 процента съедаемой пищи, содержащей фитаты. На этом уровне сводятся к минимуму потери витаминов и минералов.

Положительным моментом является то, что есть способ уменьшить количество фитатов в орехах, семенах и зернах, чтобы вы могли наслаждаться этими вкусными продуктами без вредного воздействия на здоровье.Факты показали, что замачивание орехов, зерен и семян в течение нескольких часов, их обезвоживание при очень низких температурах, а затем их обжаривание или приготовление, устраняет большую часть фитатов. Проращивание также активирует фитазу, тем самым еще больше уменьшая количество фитиновой кислоты.

Еще одна проблема с орехами — большое количество содержащихся в них ингибиторов ферментов. Эти ферменты полезны для семян и орехов, потому что они предотвращают их преждевременное прорастание, но они могут быть очень тяжелыми для пищеварительной системы.Замачивание орехов в теплой воде поможет нейтрализовать эти ингибиторы ферментов, а также способствует выработке полезных ферментов. Эти ферменты, в свою очередь, увеличивают количество витаминов, особенно витаминов группы В. Это также облегчает переваривание орехов и усвоение питательных веществ.

Итак, теперь, когда мы узнали, почему так важно замачивать и обезвоживать орехи и семена, я собираюсь показать вам, как именно это делать. Я лично не ем злаки (вы можете прочитать, почему в моем посте Почему злаки не полезны), но если вам интересно узнать, как замачивать и готовить их для облегчения пищеварения, Фонд Уэстона Прайса — отличное место, чтобы найти это Информация.Чтобы правильно замачивать и обезвоживать орехи и семена, вам понадобится дегидратор. Я лично использую и люблю этот Экскалибур. Это была такая хорошая инвестиция, и у меня не было никаких проблем с ней.

Я также создал БЕСПЛАТНОЕ руководство для печати, которое вы должны иметь под рукой, в котором объясняется, как замачивать и обезвоживать все ваши орехи и семена. Вы можете получить свою копию, подписавшись на мой список рассылки ниже!

Как замачивать и обезвоживать орехи и семена

Тыквенные семечки (Pepitas)

Замочите 4 стакана сырых тыквенных семечек в теплой воде с 1 столовой ложкой морской соли на 7 часов или дольше (до 24 часов).Слить и промыть. При желании посыпьте приправой, например солью и медом, прежде чем поместить в дегидратор. Обезвоживайте при температуре 105-150F в течение 12-24 часов, время от времени переворачивая, пока они не станут сухими и хрустящими.

Семена подсолнечника

Замочите 4 стакана семян подсолнечника в теплой воде с 1 столовой ложкой морской соли на 7 часов. Промойте и обезвоживайте при температуре 105-150F в течение 12-24 часов, время от времени переворачивая, пока не станет хрустящей корочкой.

Пекан и грецкие орехи

Замочите 4 стакана орехов пекан или грецких орехов в теплой фильтрованной воде с 1 столовой ложкой морской соли на 7 часов или дольше (до 24 часов).Промойте и поместите в дегидратор при температуре 105-150F на 12-24 часа, периодически переворачивая, пока он не станет сухим и хрустящим.

Пекан можно хранить в герметичном контейнере, но грецкие орехи более подвержены прогорклости, поэтому их всегда следует хранить в холодильнике.

Кедровые и фундук (без кожицы)

Замочите 4 стакана сырых орехов в теплой воде с 1 столовой ложкой морской соли как минимум на 7 часов или на ночь. Промойте, а затем поместите в дегидратор и обезвоживайте при температуре 105-150F в течение 12-24 часов, пока не высохнет и не станет хрустящей корочкой.

Миндаль

Замочите 4 стакана миндаля в теплой воде с 1 столовой ложкой морской соли на 7 часов или дольше (до 24 часов). Промойте, поместите в дегидратор, при желании посыпьте солью / медом / другими специями и обезвоживайте при температуре 105-150F в течение 12-24 часов, время от времени переворачивая, пока не станет сухим и хрустящим.

* Вы также можете использовать нарезанный миндаль

Кешью

Замочите 4 чашки кешью в теплой воде с 1 столовой ложкой морской соли не более чем на 6 часов (я предпочитаю 4 часа). Промойте и выложите на противень, посыпьте солью и запекайте при 200-250F в течение 12-24 часов, время от времени переворачивая, пока не станет хрустящей корочкой.

Примечание. При приготовлении орехов кешью необходимо соблюдать осторожность. Они станут слизистыми и приобретут неприятный вкус, если они будут впитываться слишком долго или слишком медленно высыхать, возможно, потому, что они поступают к нам не совсем сырыми, а уже прошли два разных нагревания. Вы можете сушить их в духовке при температуре от 200 до 250 градусов — ферменты уже были разрушены во время обработки.

Орехи макадамии

Замочите 4 стакана сырых орехов макадамии в теплой воде с 1 столовой ложкой морской соли не менее чем на 7 часов или на ночь.Обезвоживайте при температуре 105-150F в течение 12-24 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Другая информация, которая может вас заинтересовать:

С тех пор, как вы это сделали, мы, в основном, лучшие друзья, поэтому обязательно следите за мной по INSTAGRAM , PINTEREST 9004 ГДЕ ДЕЛАЮ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ И СОВЕТОВ ПО ЗДОРОВЬЮ ЖИЗНИ!
Артикул:
1.Рост и минерализация костей под влиянием диетического кальция, фитиновой кислоты и витамина D.
2. Фитиновая кислота и рахитообразующее действие злаков
3. Фитат
вызывает рахит и препятствует кальцификации.
4. Взаимодействие фитиновой кислоты в пищевых системах
5. Диетические детерминанты и возможные решения дефицита железа для молодых женщин, живущих в промышленно развитых странах: обзор.
6. Железо и цинковое питание в экономически развитых странах: обзор.
7. Пробиотические лактобациллы: инновационный инструмент для коррекции синдрома мальабсорбции у вегетарианцев?
Прикрепить этот пост для использования позже:
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Заявления, сделанные на этом веб-сайте, не были одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или Министерством здравоохранения Канады. Информация не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения заболеваний. Вы берете на себя полную ответственность за использование этой информации. Всегда консультируйтесь со своим врачом или другими медицинскими работниками, прежде чем вносить какие-либо изменения в диету или образ жизни.Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым, если вы покупаете эти продукты, я получаю небольшой процент от продажной цены. Это позволяет мне поддерживать работу блога, и я благодарю вас за то, что позволили мне это сделать!
Как сушить орехи, Whats Cooking America
Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные советы и подсказки» Как сушить орехи
Вопросы и ответы — Как сушить орехи
Вопрос:
У меня есть два ореха пекан, и птицы разрешают мне оставить их.Моя проблема в том, что я не знаю, какой температуры и на сколько оставить их в духовке. Пожалуйста, порекомендуйте. Спасибо. —
грн.
Ответ:
Надеюсь, вам поможет следующая информация из Расширения Университета штата Мичиган:
ОРЕХИ — СУШКА
Расширение Мичиганского государственного университета «Безопасное сохранение продуктов питания» — 01600671 13.10.97
Тонко разложите орехи на лотках или решетках и дайте им постепенно высохнуть под легким, но постоянным потоком воздуха.Идеально подойдет чистая, прохладная, сухая веранда или чердак. Высушенные таким образом орехи не образуют плесени. Время высыхания зависит от сорта ореха. Большинству сортов потребуется несколько недель для правильного высыхания.
Все орехи, кроме каштанов, содержат большое количество масла, которое предотвращает их полное высыхание. Из-за высокого содержания воды и углеводов каштаны сохнут за 3-7 дней. Если сушить дольше, каштаны станут твердыми и несъедобными.
ИСПЫТАНИЕ НА СУХОСТЬ:
Мускатные орехи пекан, грецкие орехи, фундук и орехи гикори должны свободно встряхиваться в скорлупе.
Мускатный орех должен быть светлым и ломаться с резким треском при сгибании или укусе.
Вкус должен быть легким.
Примечание: Чрезмерное высыхание приведет к растрескиванию скорлупы ореха.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ СУШКИ:
Небольшие количества орехов в скорлупе можно сушить в топке или даже на подносах на радиаторе, если температура не превышает 100 градусов по Фаренгейту. Температура выше 100 градусов по Фаренгейту повлияет на вкус и сократит срок хранения.Орехи высохнут через 24-48 часов.
Орехи в скорлупе также можно сушить в пищевом дегидраторе, если можно установить достаточно низкую температуру. Следуйте инструкциям производителя. Неочищенные орехи высыхают в сушильном шкафу за 8-10 часов.
Сушка в печи неочищенных орехов не рекомендуется, так как трудно поддерживать достаточно низкую температуру и плохая циркуляция воздуха.
Вопрос:
Я видел ваш ответ на вопрос о сушке грецких орехов.Я сейчас лущу грецкие орехи, и некоторые из них выглядят так, будто на них плесень. Можно ли их чистить и сушить, чтобы выпекать или есть? Я не знал, как собирать грецкие орехи, и не вынимал их из корпуса, когда они были зелеными, а теперь — черными. Они все еще хороши? Если бы вы могли, дайте мне знать, я был бы очень признателен. Спасибо. — Пэтти Гриффит (20.11.03)
Ответ:
Да, орех еще хорош. Внешняя оболочка не имеет ничего общего с мясом грецкого ореха внутри (даже если шелуха черная).Вероятно, вам стоило раньше очистить их от шелухи, чтобы не было плесени.
Связанные рецепты
Грецкие орехи, замачивание и сушка | Модерн Сырье
Грецкие орехи | Замачивание и сушка
Должны ли мы замачивать и обезвоживать орехи и семена? Мне часто задают этот вопрос. Это требует времени и энергии, а у кого их действительно есть в избытке? Но ответ — да, я лично считаю, благодаря исследованиям и собственному опыту, что это важный шаг, который приведет нас к лучшему здоровью.
Когда-нибудь слышали о танинах?
Лучший совет, который я могу дать, — это провести для себя небольшое тестовое исследование. Вы увидите, особенно в грецких орехах и миндале, что они имеют гораздо более привлекательный вкус после замачивания и обезвоживания.
Уже через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов пыль, остатки и дубильные вещества с кожуры попадают в воду, и орех выходит с более гладким и приятным вкусом.
Вяжущий, отхаркивающий вкус…
Грецкие орехи известны своим вяжущим вкусом, вызывающим сморщивание во рту.Вымачивая и обезвоживая их, это значительно уменьшится. Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя орех более мягким и маслянистым. Воду для замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах в качестве воды. Обязательно хорошо промойте орехи после их замачивания.
Почему мы должны пройти через все эти неприятности? Я считаю замачивание грецких орехов очень важным шагом, когда дело касается пищеварения. Когда орехи / семена замачиваются и / или прорастают в воде, начинается процесс прорастания, в котором начинают активироваться активные и легкодоступные количества ферментов, витаминов, минералов, белков и незаменимых жирных кислот.
Орехи и семена содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, которые усложняют работу желудка и пищеварения. Этот простой процесс может существенно повлиять на то, как вы себя чувствуете после их употребления, и на то, как ваше тело усваивает их. Чтобы узнать больше о том, почему нашему организму полезно замачивание орехов и семян, нажмите (здесь). Знаете ли вы, что можно приготовить ореховую муку? Если интересно узнать, как; щелкните (здесь), и я проведу вас через процесс.
Состав:
4 стакана очищенных сырых грецких орехов
1 столовая ложка розовой гималайской соли
8 стаканов воды
Приготовление:
Замачивание:
Положите грецкие орехи и соль в большую миску из стекла или нержавеющей стали и добавьте 8 чашек воды.
Одежда будет набухать во время замачивания, поэтому вам понадобится достаточно воды, чтобы она была покрыта.
Оставьте их на прилавке впитаться на 4-8 часов.
Неплотно накройте чистой тканью, чтобы содержимое емкости могло дышать.
Если вы думаете, что прежде чем вы сможете добраться до них, пройдет больше 8 часов, поместите миску в холодильник, периодически меняя воду.
После замачивания слейте воду и промойте на дуршлаге.
Разложите грецкие орехи на сетке, поставляемой с дегидратором.
Храните их в один слой и сушите при температуре 115 градусов (F), пока они не станут полностью сухими и хрустящими. Убедитесь, что они полностью высохли. В противном случае на них может образоваться плесень, к тому же у них не будет той хрустящей вкусной текстуры, которую вы ожидаете от орехов и семян.
Время сушки зависит от вашей машины, климата, в котором вы живете, и от того, насколько заполнен ваш дегидратор при сушке.
Ожидайте от 6+ часов.
Дайте им остыть до комнатной температуры перед хранением.
Хранить в герметичных контейнерах, например, в каменных банках.
Использовать в течение месяца — хранить в кладовой.
Использовать в течение 3-6 месяцев — хранить в холодильнике
Использовать в течение 6-12 месяцев — хранить в морозильной камере.
Метод печи: (больше не сырой)
Разогрейте духовку до 325-350 градусов (F).
Выложите грецкие орехи на несмазанный противень в один слой.
Обжарка орехов с добавлением масла — хороший способ добавить аромата и свежести. Такой подход отлично подходит, если вы используете их в качестве закуски или посыпаете поверх салатов. Совершенно необязательно.
Обжарьте грецкие орехи в сухом виде, если вы планируете использовать их в рецептах, где они заменят «муку».
Выпекать 10-12 минут.
Не оставляйте их без присмотра из-за высокого содержания в них масла; они продолжат жариться после того, как вы достанете их из духовки.
При правильном прожаривании они на вкус поджаренные, а не горькие или подгоревшие.
Хорошая идея — немного помешивать их на протяжении всего процесса.
Охладите около 1 часа. Перед хранением убедитесь, что они остыли.
Примечание ~ Вы также можете попытаться высушить грецкие орехи в духовке и оставить их сырыми, но это сложно. Вам нужно будет установить духовку на самый низкий уровень, держать дверцу приоткрытой и повесить в духовке термометр, чтобы следить за температурой. Нет ничего невозможного.С этим методом … удачи и постарайтесь.
Нужно ли обезвоживать замоченные орехи и семена?
Если вы не можете высушить орехи или семена, лучше всего замачивать такое количество, которое, как вы можете быть уверены, будет использовано в течение двух или трех дней. Как и в случае с любым живым кормом, плесень может образоваться в течение нескольких дней, если вы не будете осторожны. Их нужно будет хранить в воде, плотно закрывать и убирать в холодильник. Важно промывать их два раза в день пресной водой.
© AmieSue.com
Как замачивание орехов помогло моему пищеварению (Узнайте за 3 простых шага)
Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте. * Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *
Автор: Мэрилин Берд, автор статей
Мы все знаем, насколько полезными могут быть орехи и семена. Мне не нравился восковой, слегка горьковатый вкус или мягкая текстура.Мои родители часто ставят миску с тропической смесью … Я всегда ел M&M и сухофрукты вместо орехов. Когда я заставлял себя съесть горсть или две, мне не нравилось, как я себя чувствовал потом… Иногда в желудке становилось тяжело и болело. У меня болела голова. Иногда я чувствовал себя странно, уставал и раздражался.
Мне сказали, что эти парни должны быть здоровыми и быть отличным источником энергии для тех, кто занимается спортом !! Не так для меня.Я думал, что это потому, что я больше люблю углеводы и не могу усваивать много белка.
Перенесемся в несколько лет спустя, . Благодаря исследованиям я узнал, что у меня в основном легкая аллергия на орехи / семена, и что мое тело сообщало мне, что моя пищеварительная система испытывает сильный стресс, пытаясь их переваривать.
Теперь я могу без проблем переваривать орехи и наслаждаться ими! Позвольте мне поделиться с вами тем, что я узнал о орехах и семенах, и рассказать о трех из десяти причин, по которым правильное их приготовление имеет жизненно важное значение.
ЗНАЙТЕ СВОИ ОРЕХИ И СЕМЕНА
Знаете ли вы, что у сырых орехов и семян есть защитные механизмы, состоящие из ингибиторов ферментов, токсичных веществ (дубильная кислота и гойтрогены) и фитиновой кислоты?
Да, эти натуральные компоненты нужны для их защиты. Природа не хочет, чтобы семена проросли преждевременно или хищники потребляли их до такой степени, чтобы они вымерли. Удивительно, как Бог создал орехи и семена с этими защитными механизмами, чтобы они могли продолжать производить новые растения в течение многих, многих лет! Эти натуральные компоненты могут быть удалены естественным путем только тогда, когда имеется достаточно влаги для поддержания роста нового растения после прорастания ореха или семян.
ЧТО ГЛАВНОЕ У ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЫ, ГОЙТРОГЕНОВ И ИНГИБИТОРОВ ФЕРМЕНТОВ?
Фитиновая кислота — важнейший защитный механизм орехов и семян. Каждый орех и семя имеют разный уровень фитиновой кислоты, причем наибольший процент имеют миндаль, бразильские орехи и семена кунжута. Когда съедается что-то, что содержит фитиновую кислоту, кислота связывается с минералами, такими как железо, магний, цинк, кальций, марганец и хром в кишечнике, что препятствует способности пищеварительной системы правильно расщеплять орех, семена или зерно (, что почему часто, когда вы едите орехи или семечки… вы видите непереваренные кусочки в стуле уже на следующий день! ).
Если вы боретесь с анемией, низким уровнем цинка, остеопорозом и другими заболеваниями, связанными с низким уровнем усвоения минералов… вам не следует есть не замоченные орехи, особенно грецкие орехи, миндаль и арахис.
Недавно мой дед попал в больницу из-за крайне низкого гемоглобина. Одна привычка моего деда, которая, как я считаю, является одной из причин его низкого гемоглобина и других проблем со здоровьем, заключается в том, что он ест несколько горстей сырых / жареных орехов и семян каждый день, и делал это в течение многих лет.Он считает, что они являются хорошими источниками белка и энергии, но на самом деле они вызывают у него больше проблем со здоровьем и отнимают у него продолжительность жизни и энергию. Для него и всех остальных замачивание поможет расщепить фитиновую кислоту и повысить питательную ценность, не забирая жизненно важные питательные вещества, необходимые ему для здоровья в старости.
Даже несмотря на то, что фитиновая кислота является большим плохим парнем в орехах и семенах, не следует упускать из виду и зобогены и ингибиторы ферментов.
Известно, что гойтрогены подавляют функцию щитовидной железы, препятствуя поглощению йода, что может вызвать зоб (увеличение щитовидной железы), замедлить работу щитовидной железы, гипотиреоз и другие аутоиммунные заболевания. Замачивание помогает снизить количество гойтрогенов и фактически увеличивает количество необходимых минералов, необходимых для здоровья щитовидной железы!
Ингибиторы ферментов нейтрализуют жизненно важные ферменты, которые естественным образом вырабатывает ваш организм, и могут привести ко многим заболеваниям, которые возникают из-за нездорового, истощенного ферментами кишечника. Признаками нехватки ферментов являются вздутие живота, запор, диарея, изжога, раздраженный кишечник и газы. Недостаток только одного фермента в организме может привести к множеству проблем, и вы будете жить только до тех пор, пока в вашем организме есть ферменты … вот почему важно нейтрализовать ингибиторы ферментов, чтобы они не уменьшили ваше тело до естественного ферменты. Замачивание увеличивает естественные ферменты в орехах и семенах, помогает лучше усваивать их питательные вещества и увеличивает усвояемость.
В основном, когда вы едите сырые орехи, семена или злаки, которые не были должным образом приготовлены … эти «здоровые» кусочки фактически лишают вас жизненно важных минералов, витаминов и ферментов, необходимых для поддержания здоровья тела!
Я считаю, что мы должны уважать этот защитный механизм, правильно замачивая орехи и семена перед их употреблением.
КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ОРЕХИ И СЕМЕНА ЗА 3 ПРОСТЫХ ЭТАПА
Все, что вам нужно сделать, это имитировать естественную систему прорастания и хорошо пропитать эти орехи и семена, чтобы дезактивировать фитиновую кислоту, гиотрогены и ингибиторы ферментов!
Вы можете убедиться, что эти природные компоненты должным образом сведены к минимуму или исключены, выполнив следующие 3 простых шага:
1. Добавьте орехи / семена в стеклянную банку или миску и смешайте теплую воду с морской солью (убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью покрыть орехи).Замочите их на необходимое время.
2. После замачивания слейте воду для замачивания и тщательно промойте орехи.
3. Вы можете сделать одно из двух: охладить замоченные орехи и употребить в течение 24 часов ИЛИ высушить в дегидраторе (или в духовке, установленной на самую низкую температуру). Хранить в герметичном контейнере.
Важное примечание: Воду для замачивания всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах или давать вашим животным.
КАК ЗАМАЧИВАНИЕ ДЕЙСТВУЕТ ДЛЯ МЕНЯ
Замачивание и обезвоживание орехов и семян было одним из первых занятий, которые я научился делать после прочтения «Питательных традиций», и мы решили начать путь более традиционного приготовления пищи, чтобы улучшить наше общее состояние здоровья.Я хотел посмотреть, действительно ли это будет иметь значение, и смогу ли я перенести орехи после того, как их замочили и обезвожили. Честно говоря, я был настроен немного скептически.
Это был мой самый первый укус, который покорил меня.
Мой первый укус миндаля прямо из дегидратора был восхитительно сладким и хрустящим. Я схватил еще, еще и еще, и вскоре я уже сидел за своим кухонным столом с миской теплого, сладкого, хрустящего миндаля. После того, как я потакал, я нервничал из-за того, что у меня будут обычные реакции, хотя обычно я начинаю чувствовать их почти сразу.
1 Прошло 0 минут… ничего.
Прошло 20 минут… чувствовал себя прекрасно.
Прошло 30 минут… чувствовал себя прекрасно и бодро.
Прошел 1 час, а я все еще чувствовал себя прекрасно! Я был в восторге!
Конечно, я заказал грецкие орехи и орехи пекан, чтобы попробовать следующее. Это были мои наименее любимые орехи, но после трех простых шагов… я был покорен их чудесным маслянистым вкусом и хрустящей текстурой. Это одна из многих причин, по которым я до сих пор честно замачиваю и обезвоживаю наши орехи и семена более 7 лет спустя! Это стало обычным делом, когда я покупал орехи и семена оптом один раз в месяц и выполнял свои 3 простых шага. Вся эта подготовка занимает у меня меньше 10 минут!
Я могу сказать, что это повлияло на наше общее состояние здоровья, и мои дети не любят есть орехи или семена, которые не были приготовлены должным образом. Они знают разницу между сырыми и не замоченными орехами и сырыми и размоченными орехами по их вкусу, текстуре и тому, как они себя чувствуют после еды.
Думаете, вы готовы принять легкую задачу — замачивать орехи и семена ?? Ваша интуиция будет вам очень благодарна, если вы это сделаете!
Замачивание орехов и семян за 3 простых шага
Все, что вам нужно сделать, это имитировать естественную систему прорастания и дать этим орехам и семенам хорошее замачивание, чтобы дезактивировать фитиновую кислоту, гиотрогены и ингибиторы ферментов!
Ингредиенты
Орехи и семена по вашему выбору
Теплая вода
Морская соль (я использую не менее 1 столовой ложки на 2 фунта орехов / семян)
Инструкции
Добавьте орехи или семена в стакан банку или миску и смешайте с теплой водой и морской солью (убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью покрыть орехи).Замочите их на необходимое время.
После замачивания слейте воду для замачивания и тщательно промойте орехи.
Вы можете сделать одно из двух: охладить замоченные орехи и употребить в течение 24 часов ИЛИ высушить в дегидраторе (или в духовке, установленной на минимальную температуру). Хранить в герметичном контейнере.
3.2.2208

10 РЕЦЕПТОВ С ЗАМОЧИВШИМИСЯ ОРЕХАМИ И СЕМЕНАМИ
Смесь Cherries & Sunshine Trail (без зерен)
Шоколадно-миндальное печенье без муки (без зерна)
Медово-миндальный сон с ежевичным соусом
Пряные имбирные хлопья (без зерен)
Яблочный пирог из бузины без зерна
Миндальное печенье (сделанное из цельного, вымоченного и обезвоженного миндаля)
Печенье с миндальным принтом
Печенье с миндалем и апельсином
Яблочная мюсли с корицей и орехами (без зерна)
Лимонно-творожные батончики (без зерна)
ссылки:
Питательные традиции Салли Фэллон
Пищевые ферменты для здоровья и долголетия от Dr.Эдвард Хауэлл
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=250
http://www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid
http://www.lef.org/protocols/prtcls-txt/t-prtcl-044.htm
http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/cell2.htm
http://www.ajcn.org/content/47/2/270.full.pdf
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Мэрилин Берд — глухая миссионерская жена и мама, живущая на ферме в Гондурасе со своим замечательным мужем и четырьмя прекрасными детьми.Вместе они возглавляют министерство под названием Rancho Oasis for Youth. Мэрилин естественно заботится о своей семье, используя травы, гомеопатию, эфирные масла и здоровую диету. Она любит печь полезные лакомства, взбивать домашнее мороженое, экспериментировать с лактоферментами, работать в саду и ухаживать за животными на ферме вместе со своей семьей. Между стиркой подгузников, приготовлением пищи и заботой о семье она делится своей интересной и шумной жизнью в Just Making Noise.
Последние сообщения от Marillyn Beard (посмотреть все)
Замоченных и обезвоженных хрустящих орехов для снижения содержания фитиновой кислоты
Я замачивал орехи и семена, чтобы снизить содержание в них фитиновой кислоты, в течение многих лет, и за это время узнал немало, особенно о пищевых дегидраторах.
Орехи недешевы, поэтому вам не стоит превращать партию в дорогостоящую « обучающих программ », как это сделал я. Здесь я поделюсь всем, что знаю о замачивании всех видов орехов , чтобы вы могли получить максимальную питательную ценность за потраченные деньги.
Вот метод
Nourishing Traditions. для получения хрустящих орехов.
Замочите 4 стакана сырых орехов в морской соли и фильтрованной воде и оставьте в теплом месте не менее 7 часов. Слейте воду и разложите одним слоем (я выяснил это на собственном опыте) на сковороде и сушите в духовке при самой низкой температуре в течение 12-24 часов.
Лучше всего очищенные орехи.
Однако я больше никогда не куплю неочищенные орехи после того, как мой муж и сын потратили полчаса на орехи для меня и получили всего фунт или меньше! Мой муж подумал, что я сошла с ума от того, что купила так много, а половина до сих пор в моей кладовой, неочищенная!
Если вы установите температуру дегидратора на 150 F или ниже, ферменты сохранятся.Если у вас еще нет дегидратора (серьезно, он должен быть у вас), а ваша духовка разогревается только до 170 F или около того (как у меня), вы все равно убиваете ферменты.
Если это так у вас дома, чтобы ускорить процесс и быстрее освободить духовку, увеличьте огонь до 250 F или даже 350 F, но только если вы хотите очень внимательно следить за орехами. Жареные грецкие орехи (используйте код STEWARDSHIP, чтобы получить скидку 10% на этом сайте!) Просто не вкусные — больше делитесь опытом!
Исследование фитиновой кислоты
Хотя я как сумасшедший исследовал замоченные зерна, я не встречал каких-либо конкретных исследований фитиновой кислоты в орехах.Если я полагаюсь на эксперта по фитиновой кислоте Аманду Роуз, она также заявляет, что в отношении орехов не так много пищевой науки, возможно, потому, что зерновые вызывают большую озабоченность, потому что они составляют большую часть рациона многих людей.
«Если в вашем рационе мало орехов и семян, не беспокойтесь о содержании фитатов. Наслаждайтесь едой так же, как она идет с дерева или растения. Если вы полагаетесь на такие продукты, как молоко на основе орехов, вы можете подумать о том, чтобы их заквашить, прежде чем пить. Я бы подумал об использовании зерен водного кефира для приготовления ферментированного орехового молока.”
Сколько соли добавить на 4 чашки орехов:
Пекан, грецкие орехи * 2 чайные ложки
Миндаль (используйте код STEWARDSHIP для 10% скидки на этом сайте!), Арахис, Кедровые орехи, фундук, кешью (используйте код STEWARDSHIP для 10% скидки на этом сайте!), Орехи макадамии 1 столовая ложка
тыквенные семечки 2 столовые ложки
орехов типы жиров рекомендуется хранить в холодильнике.
Должен сказать, я просто предполагаю количество соли, когда замачиваю орехи. Это еще один немного разочаровывающий процесс, не потому, что он сложен (это абсолютно легко), а потому, что это еще одна задача, в которой я начинаю с орехов, выполняю час или около того работы и заканчиваю… орехами. Больше всего времени у вас уходит на перемещение орехов с противней дегидратора или противней на склад. Я замораживаю их, когда у меня есть место, просто для того, чтобы убедиться в их качестве.
Мой метод замачивания орехов:
Замочите сырые орехи в морской соли Редмонда (более дешевая!) И теплой воде, которую я нагрел в чайнике, пока все остальное достал из шкафов.Я высыпаю соль на орехи в стеклянные миски и заливаю их водой.
Замочите на ночь (не менее 7 часов). Слить на дуршлаг. Разложите на лотке дегидратора. Иногда я посыпаю немного соли на влажные орехи, когда они разложены.
Начните замачивание орехов при 135 ° F примерно на 3 часа, затем выключите дегидратор до 115 ° F на оставшееся время, даже если это займет два дня.
Дегустационная проба для проверки: орехи должны практически лопнуть (или рассыпаться, в зависимости от ореха) во рту.Только постарайтесь не есть их , все , когда они теплые и поджаренные!
Миндаль принимает 24 часа, грецкие орехи и пекан — 12-16 часов. Хранить в стеклянных банках или, по крайней мере, в герметичных контейнерах. Иногда мои возвращаются обратно в пластиковом пакете, в котором они пришли.

Для длительного хранения (месяцы) вы можете хранить хрустящие орехи в холодильнике или морозильной камере.
Аманда Роуз рекомендует:
Проращивание, по ее мнению, лучше всего, но она также замачивает в теплой воде без соли или даже трескает / слегка измельчает орехи, особенно если она только планирует приготовить из них ореховую пасту.Небольшой раскол орехов позволяет (а) работать большему количеству ингибиторов ферментов и (б) быстрее сохнуть. Нет исследований, которые показали бы, что соленая вода снижает уровень фитиновой кислоты больше, чем обычная вода. (Эта информация взята из официального документа Роуза «Уменьшение содержания фитиновой кислоты в пище», который можно купить здесь.)
Я попытался прорастить несколько обычных орехов, но ничего не вышло. Может, они не такие «сырые», как заявлено на упаковке? Возможно, они были облучены (дрожь), что их убило? В моем магазине по продаже диетических продуктов я видел органические «действительно сырые» орехи, которые особенно выделялись «тем, что они прорастают», но они были примерно в три раза дороже.Я не могу этого сделать! Орехи и так дороги.
Моя дочь пережила фазу, когда она хотела есть только миндаль в качестве закуски. Поскольку в то время она была молода и плохо жевала, на другом конце было видно так много миндаля … Я начал съеживаться, думая: «Мы платим хорошие деньги за эти орехи! Дайджест, дайджест! » 🙂
Примечание. Насколько я понимаю, весной 2014 года компания Nourishing Traditions опубликовала новые инструкции по замачиванию орехов, которые могут включать более длительное время замачивания и замену воды, но я не могу их найти! Если у вас есть ссылка или информационный бюллетень WAPF с подробным описанием нового метода, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.Спасибо!
Особые соображения по поводу различных орехов
Кешью не сырые, потому что они растут с ядовитым ядом внутри, поэтому их нужно жарить, чтобы мы были в безопасности. Даже кешью, которые продаются как «сырые», на самом деле не годятся. NT говорит, что вы все еще можете замачивать и сушить кешью только из-за ингибиторов ферментов, а не из-за фитиновой кислоты или ферментов.
В поисках правильного миндаля
Вы можете купить миндаль с коричневой кожицей или без нее. Что искать?
Коричневая кожица, вероятно, содержит подавляющее большинство фитиновой кислоты, поскольку она подобна отрубям зерна пшеницы.Поэтому некоторые скажут, что бланшированный миндаль (очищенный от кожицы) не нуждается в замачивании. Вы можете купить любой!
Но есть кое-что о миндале, о котором вы, возможно, не подозреваете.
Покупали ли вы когда-нибудь «сырой» миндаль в магазине с планами сделать хрустящие орехи, вымачивая их, а затем тщательно обезвоживая при низкой температуре, чтобы сохранить ферменты?
Если это так, вы можете почувствовать себя обманутым.
Весь миндаль, продаваемый в магазинах, пастеризован.
Даже если на этикетке написано «raw.”
Все они.
Это закон.
Если миндаль органический, его пастеризуют с помощью пара. В противном случае, скорее всего, химические вещества используются в процессе, называемом PPO или оксидом пропилена. Это одобрено FDA и EPA. Конечно. В прошлый раз я проверил, что миндаль в Costco по действительно отличной цене подвергается химической пастеризации, и это полный провал.
Идея, лежащая в основе того, что они все еще называются «сырыми», заключается в том, что обработка проводится только снаружи и на самом деле не «готовит» и (по-видимому, согласно правительству) не меняет и не влияет на внутреннюю часть или пищевую ценность.
Если вам не нравится идея обдува продуктов химическими веществами, независимо от того, заявляет ли EPA, что все пройдет через несколько минут или вы хотите по-настоящему сырой миндаль, придется покупать непосредственно у производителя.
В Интернете можно найти такие фермы, но миндаль стоит недешево.
Где бы вы ни покупали миндаль, вы можете позвонить поставщику по телефону , чтобы убедиться, что они не пастеризованы химическим путем. Вы также можете найти органические орехи «для прорастания», которые, безусловно, являются живыми продуктами, а не пастеризованными, но я обнаружил, что они слишком дороги в моем магазине по продаже диетических продуктов.Вам нужно решить для себя, стоит ли сушить миндаль или просто его жарить.
Peanuts & More
Мне не очень понравился замоченный арахис, потому что вся прекрасная соль пропиталась. Из соли получается арахис! Думаю, я просто собираюсь и дальше покупать арахис в обычных магазинах и больше не перерабатывать их дома. Я буду искать орехи без глутамата натрия или других случайных добавок. Например, в сухом жареном арахисе Planter’s около 12 ингредиентов — противно!
У меня есть целый пост о том, как сделать хрустящие (вымоченные) тыквенные семечки — очень бережливая закуска.
Я тоже пробовала семечки, они пошли хорошо, но семена кунжута меня не устраивали. Может, не попробуй еще раз!
Советы по обезвоживанию орехов в духовке
Моя мама регулярно готовит хрустящие орехи в духовке, и они превосходные и вкусные! Вот ее советы (см. Также ее запеченные яблочные чипсы в духовке):
Орехи замочить в соли по рецепту.
После слива промокните их полотенцем, чтобы они не были влажными на время высыхания.
Установите духовку на минимальное значение. В моей духовке 170F, но это «медленная» духовка, поэтому она должна быть немного меньше 170.
Целый сырой миндаль обычно хранится в моей духовке на самом низком уровне в течение 24 часов.
Грецкие орехи требуют 12+ часов.
Заметки Кэти: Очевидно, убедитесь, что духовка вам не понадобится в течение этого времени (хотя вы можете вынуть орехи, чтобы что-нибудь испечь, а затем снова положить их обратно).
Вы также можете «высушить» их при более высокой температуре, например, 300F, но это займет всего несколько часов, и вы рискуете опалить их, что ужасно на вкус.Если вы попробуете это сделать, внимательно наблюдайте за ними каждые полчаса и чаще по мере их приближения.
Сколько стоит эксплуатировать духовку в течение такого длительного времени?
Я полагаю, это добавляет около доллара за партию, чтобы запустить дегидратор в течение 12 часов, миндаль вдвое больше, поскольку они занимают в два раза больше времени. У меня есть газовая духовка, которая в моем районе дешевле, чем электрическая, поэтому я снова полагаю, что мне нужно добавить 50 центов за партию, если я убью ферменты.
Однажды я попытался упаковать слишком много противней в духовку, чтобы было эффективнее, но, когда я кладу один на другой, мои грецкие орехи почернели.Ой. Они вообще не были обожжены, просто черные. Так что не складывайте противни с печеньем! Вы можете посчитать, сколько денег ваши хрустящие орехи добавляют к цене закуски, с помощью моей статьи «Сколько стоит бытовая техника?» Почта.
Осушитель потребляет больше энергии, чем духовка?
Согласно моему сообщению о стоимости бытовой техники, духовка стоит 10-25 центов / час при 350F. Когда я сравнил два дегидратора, я обнаружил, что модель Excalibur с 9 лотками, которая у меня есть, стоит 61 цент за 12 часов.Если миндаль готовится за 3-4 часа в духовке при температуре 350 ° F, это будет 0,30–1,00 доллара за партию. Лоток Excalibur 9 может вместить как минимум в три раза больше орехов, и даже если на миндаль уйдет 48 часов, это будет около 2,44 доллара.
В зависимости от того, есть ли у вас газовая (менее дорогая) или электрическая духовка, для получения хрустящего миндаля лучше запустить дегидратор. Поскольку грецкие орехи готовятся примерно за 12-14 часов, я бы сказал, что дегидратор определенно будет более рентабельным.
Орехи не дорого?
К сожалению, да.Когда прошлой зимой я сделал свою первую партию хрустящих орехов, я сделал это сравнительное фото: слева 5 фунтов хрустящих орехов = более 25 долларов и час работы
Справа 3 варианта традиционных обработанных закусок = 4 доллара и нет. work
Это опасно есть настоящую пищу, хорошо. Это будет стоить вам дороже, скорее всего, еще немного времени и денег. Конечно, у альтернативы тоже есть свои затраты и опасности. И они могут просто убить тебя.
Вы делаете хрустящие орехи? Вы считаете, что орехи мешают пищеварению?
Хотелось бы думать, что Я могу сэкономить вам деньги .Орехи дороги, но приготовление закусок на основе орехов с нуля сэкономит вам деньги по сравнению с покупками закусок в магазине, к тому же они будут намного полезнее!
30 из 45 рецептов в моей электронной книге, Healthy Snacks to Go требуют хрустящих орехов!
Если вы сделаете всего несколько партий знаменитых батончиков мощности (мой рецепт подражания Ларабара), упакованных с дорогими ингредиентами, такими как сухофрукты и орехи, вы сэкономите на закупочной цене книги по сравнению с покупкой отдельных Ларабаров. Пара партий домашних разжижителей пшеницы, и у вас будет не только гораздо более здорового конечного продукта, но и несколько долларов в кармане.
Подробнее об электронной книге
Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссионные. См. Мое полное заявление о раскрытии информации здесь.
Изображения от steffenz и s58y.
Замачивание орехов, семян и зерен для улучшения здоровья
Как проращивать орехи, семена и зерна
Пророщенные продукты (или активированные продукты, как их иногда называют) широко доступны в магазинах здорового питания. Но они действительно дорогие.Зачем раздавать пачки наличных, если их так легко сделать своими руками.
Проращивание требует терпения, внимания и некоторого планирования, но очень мало времени.
Я замачиваю продукты, которые планирую прорасти, прямо перед сном, чтобы они были готовы к утрам в банки для проращивания. Их подготовка занимает всего пару минут. Тогда остается лишь проверить их состояние и убедиться, что они не обезвожены. На солнечном подоконнике ими легко управлять, пока вы занимаетесь другими делами.
Примечание: большинство семян, бобовых и злаков буквально дают ростки, но некоторые — нет. Большинство орехов физически не прорастают. Это потому, что многие орехи, которые мы покупаем, технически не сырые. Орех или семя, помеченные как сырые, могут не подвергаться тепловой обработке, а подвергаться облучению, пастеризации или нагреванию, чтобы расколоть твердую оболочку. Согласно законодательству, весь миндаль, продаваемый в США, подлежит пастеризации. Таким образом, вы можете активировать питательный потенциал миндаля, который не является по-настоящему сырым, но у него никогда не появится хвостик.
Основные инструкции по проращиванию ростков
Замочите ваши товары в каменной кувшине с плоской металлической крышкой и кольцом наверху. Снимите крышку с кольца и используйте ее в качестве ориентира, чтобы отрезать кусок дышащей сетки или марли, чтобы закрыть отверстие банки. Поместите в банку продукты, которые вы хотите прорасти, примерно на одну треть, и наполните банку теплой водой с небольшим количеством натуральной соли (1/4 чайной ложки на стакан воды). Закройте банку воздухопроницаемой крышкой и кольцом. Дайте банке постоять на столешнице желаемое время (см. Таблицу).
Для слива удалите кольцо и сетку, слейте воду и наполните банку свежей теплой водой. Установите плоскую металлическую крышку и закрепите ее кольцом. Хорошо промойте продукты, встряхнув банку. Слейте воду и повторите.
После слива воды во второй раз установите сетку на место, закройте банку кольцом и поставьте банку под углом, чтобы стекала лишняя вода. Оставьте банку на боку, чтобы она могла слиться с естественным освещением на столешнице или подоконнике.
Повторяйте ополаскивание и слив каждые несколько часов или не реже двух раз в день.Убедитесь, что вы наклонили банку, чтобы стекала лишняя жидкость, и держите ее на солнце, пока еда полностью не прорастет.
Большинство продуктов прорастают за 1–4 дня (см. Таблицу). Ростки различаются по длине от 1/8 дюйма до 2 дюймов (от 3 мм до 5 см), и не все будут иметь признаки зеленого цвета.
Когда ростки будут готовы, сделайте последнее ополаскивание, тщательно слейте воду и наклоните банку для дальнейшего слива, пока ростки полностью не высохнут. (Если они влажные, они испортятся.) Когда они станут сухими на ощупь, установите плоскую металлическую крышку на место, закрепите кольцом и храните банку в холодильнике.
Включение в рацион замоченных и проросших продуктов не только увеличивает доступность питательных веществ и увеличивает кулинарное удовольствие, но также способствует размножению полезных бактерий в пищеварительной системе, что повышает иммунитет. Употребление этих продуктов в сочетании с культивированными продуктами является выигрышной стратегией для поддержания здорового внутреннего баланса.
Практика безопасного обращения с пищевыми продуктами
Ростки очень чувствительны к заражению, которое может вызвать рост бактерий, таких как E.coli, что привело к пищевому отравлению.
При приготовлении ростков всегда тщательно мойте руки, содержите оборудование для проращивания и кухонные поверхности в чистоте, чтобы избежать перекрестного заражения, и употребляйте в течение нескольких дней прямо из холодильника.
При покупке коммерческих ростков всегда закупайте свежие продукты у надежных поставщиков.
Большинство проростков хранятся в холодильнике от двух до трех дней. Используйте их в сырых салатах, сэндвичах и обертках, а также в супах и рагу.Они также могут быть великолепны в смузи.
Ростки для жарки
Некоторые органы здравоохранения рекомендуют готовить проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Я употребляю проростки в сыром виде, чтобы получить пользу от их живых ферментов и плотности питательных веществ, и у меня никогда не было проблем. Вы сами решаете сделать ответственный выбор для себя и своей семьи.
— это необходимо для замачивания орехов и как правильно замачивать органические сырые орехи!
Нужно ли замачивать орехи?
Многие из нас употребляют орехи как полезные жиры и хороший источник белка.Из них получится отличная быстрая закуска, которую можно легко взять с собой, что делает ее идеальной закуской. Но многие из нас не знают, как правильно приготовить орехи, чтобы лучше их переваривать. Обязательно ли замачивать орехи? Ответ на этот вопрос: Да, безусловно!
Орехи содержат фитиновую кислоту. Фитиновая кислота также содержится в зернах и бобовых. Как и в случае с зерновыми и бобовыми, замачивание орехов необходимо для правильного пищеварения. При употреблении в пищу орехов, которые не были замочены, фитиновая кислота связывается с минералами в желудочно-кишечном тракте и не может всасываться в кишечнике, а многие связанные минералы могут привести к дефициту минералов.Замачивая, вы разрушаете фитиновую кислоту, чтобы она могла усвоиться должным образом.
Орехи также содержат большое количество ингибиторов ферментов. Это еще одна причина того, почему невымоченные орехи плохо перевариваются. Замачивание орехов может нейтрализовать ферменты, что способствует правильному пищеварению.
Признаки того, что вы не перевариваете орехи
Было ли у вас когда-нибудь чувство тяжести в нижней части живота после того, как вы съели слишком много орехов, которые не были замочены?
Вы заметили на следующий день орехи в стуле? Это несколько признаков того, что орехи не переварились должным образом.
Замочить и высушить орехи несложно. На самом деле для выполнения этой задачи требуется всего несколько минут работы. Время — это то, что вам нужно, чтобы дать орехам впитаться и высохнуть.
Как замачивать орехи
Я узнал об этом методе сушки и замачивания из исследования Салли Фэллон и ее великой книги « Питательные традиции: книга, которая бросает вызов политически правильному питанию и диетическим диктократам» . Если у вас нет ее кулинарной книги, это отличный источник информации и незаменимая поваренная книга для традиционной кулинарии.
Итак, основной метод замачивания орехов почти такой же, с некоторыми небольшими вариациями. Обычно вы замачиваете орехи в соленой воде (соль необходима для нейтрализации ферментов), а затем сушите их.
Обязательно полностью высушите орехи, иначе они могут заплесневеть. Вы не хотите сушить орехи при температуре выше 150 ° F. Вы можете использовать дегидратор Nesco American Harvest Snackmaster Encore или духовку для обезвоживания орехов.
Многие новые печи не опускаются ниже 200ºF.Скорее всего, вы можете изменить настройку по умолчанию на 200 ° F. Обратитесь к руководству по эксплуатации, чтобы узнать, как подходит ваша марка и модель. Вы также можете установить в духовке самую низкую температуру и оставить ее слегка взбитой. Используйте внутренний термометр, чтобы достичь желаемой температуры.
И последнее, что я хочу отметить. Замачивание орехов не только улучшает пищеварение, но и значительно усиливает вкус! Они слегка хрустящие, имеют приятную текстуру и восхитительны на вкус. Уже одно это побуждает меня замочить орехи! Если вы еще не пробовали замачивать орехи, попробуйте этот метод.Думаю, вы будете приятно удивлены, насколько легко и вкусно получаются замоченные орехи!
Специальное предложение для вас — только ограниченное время
Вы уже видели мою поваренную книгу? На мою кулинарную книгу сильно повлиял всемогущий орех! Это намного больше, чем «просто поваренная книга»! В этой книге я научу вас печь с миндальной мукой, ореховым маслом и многим другим!
Только в течение ограниченного времени, получите копию моего Без глютена и без зерна
Хлеб, жидкое тесто и тесто со скидкой 50%!
Используйте код купона: BBD50
Срок действия предложения истекает 8/2/15 11:59 EST
Рецепты
Миндаль
Замочите на ночь или минимум 7 часов
Обезвоживание для 12- 24 часа или до хрустящей корочки
Орехи макадамии
Замочить на ночь или минимум 7 часов
Обезвоживать в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не использовать температуру выше 150 ° F)
Кешью
Замачивание на ночь или минимум 7 часов
Обезвоживание в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)
Пекан и грецкие орехи
Замачивание на ночь или минимум 7 часов
Обезвоживание в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)
Кедровые орехи и лесные орехи
Замочите на ночь или минимум 7 часов
Обезвоживайте в течение 12-24 часов или до хрустящей корочки (не используйте температуру выше 150 ° F)
Семена тыквы
Замочите на ночь или минимум 7 часов
Обезвоживайте в течение 12 часов или на ночь (не используйте температуру выше 150 ° F).

Пекан, грецкие орехи *	2 чайные ложки
Миндаль (используйте код STEWARDSHIP для 10% скидки на этом сайте!), Арахис, Кедровые орехи, фундук, кешью (используйте код STEWARDSHIP для 10% скидки на этом сайте!), Орехи макадамии	1 столовая ложка
тыквенные семечки	2 столовые ложки

Сушка орехов в духовом шкафу

Как сушить грецкие орехи: в духовке, электросушилке, на воздухе | Lifestyle

Как правильно сушить грецкие орехи

При какой температуре сушить грецкие орехи

Сколько сушить грецкий орех

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Как высушить грецкие орехи на солнце

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Проверка на готовность

Правила хранения

Заключение

Как правильно сушить орехи — сушка грецких орехов в домашних условиях

Заготовка и сушение грецкого ореха

Как правильно сушить орехи в духовке. Сушка орехов в духовом шкафу

Основные моменты

Сушим кедровые орешки

Подводя итоги

У вас в саду еще нет грецкого ореха?

Реально ли высушить орех естественным способом?

Искусственная сушка – обрабатываем орех правильно

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Как сушить грецкие орехи на солнце

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Как сушить грецкие орехи в духовке

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Читайте также…

как сушить в домашних условиях, хранение и сушка ядер без скорлупы

Когда и как собирать орехи

Как сушить

Видео: Как сушить грецкий орех

На воздухе

В духовке

В электросушилке

Готовы ли орехи, как проверить

Как лучше сушить ядра

Как хранить дома

как сушить орехи в домашних условиях.

Подготовка и чистка

Сколько жарить?

В духовке

Очищенные

В скорлупе

В микроволновке

Хранение

Когда собирать грецкие орехи для сушки

Как сушить грецкие орехи на солнце

Как сушить грецкие орехи в сушилке

Как сушить грецкие орехи в духовке

Как сушить грецкие орехи без скорлупы

Основные моменты

Сушим кедровые орешки

Подводя итоги

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая в домашних условиях — Офремонт

Сушка и хранение грецких орехов дома

Когда лучше собирать

Как высушить орехи грецкие

На чистом воздухе

В электросушилке

Как проверить готовность

Хранение грецких орехов дома

Как сушить и сохранять ядра грецких орехов

Почему вы должны замачивать и обезвоживать орехи и семена (и как это делать)

Как замачивать и обезвоживать орехи и семена

Тыквенные семечки (Pepitas)

Семена подсолнечника

Пекан и грецкие орехи

Кедровые и фундук (без кожицы)

Миндаль

Кешью

Орехи макадамии

Как сушить орехи, Whats Cooking America

Грецкие орехи, замачивание и сушка | Модерн Сырье

Грецкие орехи | Замачивание и сушка

Когда-нибудь слышали о танинах?

Вяжущий, отхаркивающий вкус…

Состав:

Приготовление:

Нужно ли обезвоживать замоченные орехи и семена?