Как отличить ложные лисички от настоящих фото: определить по отличиям ядовитые или нет

Содержание

определить по отличиям ядовитые или нет

3.6 / 5 ( 14 голосов )

Лисичка ложная — это представитель семейства Гигрофоропсисовых, часто встречающийся в лесах Северного полушария планеты и называемый также говорушкой оранжевой. Между лисичками настоящими (петушками) и ложными (кокошками) существует лишь небольшое сходство, но неопытный грибник может положить в корзину и первые, и вторые. Поэтому вопрос о том, как отличить ложные экземпляры от съедобных, волнует многих людей, которые любят употреблять в пищу дары леса.

В первую очередь требуется помнить, что, даже если несколько говорушек попадет в корзинку со съедобными грибами, волноваться не следует. Потому что, зная о том, как отличить ложные лисички от настоящих, избавиться от нежеланных экземпляров удастся при их чистке и обработке. Несмотря на то что поверхность говорушки одного цвета со шляпкой съедобных экземпляров, в остальном грибы обладают различными чертами.

Съедобные виды грибов лисичек

Грибы обладают необычным вкусом, которого нет у других грибов.

Такая уникальность делает лесной дар желаемым у любителей тихой охоты. Несмотря на общие характеристики семейства, есть различные виды одного гриба.

Обыкновенный вид стал достаточно популярным среди всех подгрупп. Данный сорт относится к съедобным и полезным находкам лесников. Его верхний купол обычно растет и увеличивается в размерах. В семейке можно встретить разные головки: от 2 до 10 см. Цвет шляпы сливается в рыжий. При внимательном рассмотрении позволяет увидеть различную гамму. Начиная от бледного желтого тона, заканчивая темным ярко-оранжевым. На вкус немного кисловатая.

Кожицу трудно отделить от тела. Мякоть желтого цвета по краям, бледнее на тон на срезах. Ножка по цвету точно такая же, как и купольная головка.

Её толщина 1-3 см, а длина 4-7 см. Важно знать, что благодаря присутствию в содержании мякоти вещества хиноманнозы, гриб не привлекает вредителей, черви, насекомые обходят лесной дар стороной. Такой подвид растет обычно в лиственных и хвойных лесополосах. Время роста – это начало лета (июнь) и до конца августа.

Лисичка белая

Грибники так же называют такие подгруппы «светлыми» или «бледными». Данный вид относится к съедобным и полезным сортам.

  • Объем шляпки белой лисички обычно от 2-х до 5 см, но бывают и «гигантские» купола, размер которых достигает 10 см. Отличительной чертой белой лисички является форма шляпки. Она воронковидная с извилистыми краями. Ножка гриба желтоватая. В длину до 5 см, а в толщину до 1-2 см. Низ ножки обычно напоминает цилиндр, верх конусообразный.
  • Мякоть у такого подвида плотная. К сожалению, это довольно редкий сорт.

Встретить их не так легко, однако, они очень вкусные, поэтому их ищут, надеясь на удачный результат.

Лисичка белая

Черные лисички

Это дальний родственник лисички обыкновенной. Однако по внешнему облику они очень отличаются. Гриб темного цвета, напоминающего по описанию сажу или уголь.

  • Диаметр верхней части достигает 8 см. Мякоть трубковидная. Края неровные. Основание длиной 1-2 см, серого оттенка. Жесткая нога, слегка зауженная у грибницы.
  • Споровый порошок белый. Тело у черной лисички серое, ломкое и абсолютно не пахнет.

Сезон сбора черной лисички начинается с июля, а заканчивается в сентябре. Растет она в лиственных или смешанных лесах. Растут небольшими группами.

Как отличить ложную лисичку от настоящей (видео)

Лисичка граненая

Такой гриб очень распространен в лесах Северней Америки.

Форма тела граненой лисички воронковидная, диаметром от 3-х до 10 см и имеет темно-оранжевый окрас.

  • Верхняя часть похожа на шляпку с волнистыми и свисающими вниз краями. Хоть и мякоть у гриба достаточно плотная, но она очень хрупкая и с довольно приятным запахом.
  • Размер ножки около 2-х — 2,5 см. Гриб может расти как в группах, так и поодиночке. Сезон граненой лисички начинается летом, а заканчивается в начале осени.

Граненая имеет некоторые особые пищевые качества. Дело в том, что в ее состав входит картин, благодаря которому она преобладает над некоторыми съедобными грибами и даже некоторыми овощами.

Кроме того такой вид лисички имеет ряд лечебных свойств и качеств. Ее используют люди, страдающие ожирением. Некоторые вещества из содержания граненого сорта помогают при острых воспалениях. Обладает иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Лисичка граненая

Такая группа имеет еще несколько низаний: лопастик трубчатый, воронковидная. Верхняя часть небольшая по размеру, достигает обычно 5 см. Если гриб молодой, то шляпка у него ровная, немного выпуклая. У взрослых экземпляров уже более острая, имеет воронковидную форму.

  • Кожица покрыта мелкими чешуйками, на ощупь схожа с бархатной тканью темного цвета. Тон шляпы всегда разный, редко в одной семье – один цвет. Он как бывает темный, желтым, так и ярким оранжевым. Имеет различные оттенки из палитры коричневого цвета.
  • Основание грибной чаши цилиндрической формы, тонкое в объемах, иногда изгибается. В высоту достигает от 3-х до 8 см. В толщину – от 5 до 10 см.
  • Цвет тонкой ноги может быть светло-желтым, однако, в месте перехода шляпки в ножку оттенок всегда более темный, что заметно даже невооруженным взглядом.
  • Мякоть плотная, но очень тонкая. Обычно имеет желтый или белый оттенок. Кроме того мякоть молодой трубчатой лисички очень приятная на вкус и необычный аромат. Мякоть у взрослого экземпляра горькая.

Найти такую лисичку можно в северных лесах с умеренным климатом.

Обычно это хвойные леса. Растут в тени или на влажных почвах. Найти ее трудно, так как она прячется среди мха и травы. Плодоносить начинает с августа, последние находят в сентябре. Из такого сорта можно сварить вкусный суп, приготовить сухой порошок, зажарить, замариновать или заморозить на зиму. Считается деликатесом.

Лисичка бархатистая

Данный вид лисички очень редкий

. Он является съедобным.

  • Шляпка у такого вида бархатистая. Размерами она от 4-х до 5 см. У маленьких находок купол выпуклый, а у взрослых преобразуется и становится более похожей с воронкой.
  • В высоту нога небольшая 2-3 см, редко, но может подняться до 7 см. У земли немного сужена.
  • Окрас шляпки всегда разный. Может быть, как ярко-оранжевым, красным, так и светло-желтым. За счет того, что края у шляпки волнистые, гриб становится курчавым. Содержание гриба нежное и бархатистое. Обладает приятным ароматом, но на вкус несколько кисловат.

Бархатистая – это пластинчатый вид.

Пластинки толстые и грубые. Межу ними есть прожилки. Это очень требовательный к климату, почве гриб. Найти их можно на юго-востоке Европейских территорий. Собирают их обычно с середины июля до октября. Ценность пищевых характеристик такой лесной находки максимально высокая. Их очень часто используют в кулинарных рецептах, они насыщены целебными компонентами и особенным приятным вкусом. Повара готовят из них настоящие шедевры.

Лисичка бархатистая

Желтые лисички

Шляпа у такого вида оранжево-желтого, а иногда цвета яичного желтка.

  • Купол выпуклый, вытянутый и плоский, в зависимости от времени роста. Размерами верхняя часть от 5 до 10 см.
  • На ощупь кожица гладкая, с волнистыми закругленными краями.
  • Мякоть тела гриба плотная и всегда такого же цвета, как и купол.

На вкус отличается от других: немного острый, с приятным лесным запахом. Споровый порошок получает после обработки желтый цвет. Сезон сбора этого подвида начинается с июня, завершается поздней осенью. Растут в лесах с различными типами деревьев: смешанных и лиственных лесных ареалах. Прячутся во мхах, траве, на сырых почвах.

Желтые лисички

Где растут говорушки оранжевые

Лисичка обыкновенная и ложная растут в разных местах леса. Однако они предпочитают хвойные и смешанные насаждения, высокую влажность и теплые условия. Обыкновенная лисичка образует микоризу с различными деревьями – сосной, елью, буком, дубом. Основной период созревания – в первых числах июня, далее – с августа до середины осени.

Говорушка оранжевая встречается на лесной подстилке. Ей не требуется симбиоз с деревьями. Ложная лисичка растет в лиственных и хвойных массивах. Источником питания становится гниющая древесина и листья. Часто желтую лесную красавицу находят во мху или рядом с муравейниками. Грибы собирают в умеренном климате Европы и Азии.

Гриб говорушка оранжевая активно развивается после дождей. При повышении влажности и температуры создаются благоприятные условия для роста. Плодовые тела находят рядом с ручьями, озерами, реками. В засуху и после заморозков вероятность встретить лжелисичку более низкая.

Ложная лисичка растет одиночно или большими группами. Грибница плодоносит ежегодно. Созревание начинается в августе и длится до наступления ноября. Больше всего грибов находят в середине августа и сентябре.

Как отличить ложные лисички от истинных

Как оказалось, лисичка – это очень хитрый гриб, объясняющий свое название.

Нужно очень хорошо знать ее характеристики, чтоб отличить ядовитые лжелисички от истинных съедобных представителей семейства.

  1. Первое отличие – по окраске и форме. Сразу же можно определить ложный гриб или нет. Настоящая на цвет обычно привлекательна: желтая, оранжевая, кремовая. Ложная выгляди очень ярко, вызывающе и отпугивающе. Обычно это бурые, огненно-оранжевые оттенки.
  2. Так же отличить ложную лисичку можно по поверхности шляпки. У «лжелисички» она гладкая, ровная и чистая. Размерами до 6 см. У настоящей лисички купол большой, форма всегда не имеет правильных очертаний, края волнистые.
  3. Отличить лисичку можно по основанию — ножке. Опытные грибники первым делом изучают ее на плотность. Если она толстая и довольно крепкая, перед ними подлинный образец. А если ножка тонкая и полая внутри, значит это опасный двойник.

Памятка грибнику

Итак, основные отличия съедобных и ложных лисичек:

Ложная (говорушка оранжевая)Настоящая лисичка
ЦветМедно-красный, оранжевыйСветлые, спокойные тона
ШляпкаРовная снизуВолнистая везде
НожкаПустая, тонкая, червиваяТолстая, заполненная, упругая
СпорыБеловатыеЖелтоватые
ЗапахНеприятный, отдает гнильюПриятный аромат
МестоПоваленное дерево, муравейникПни, мшистые участки, старая листва
СемьяОдинокие, иногда вместеРастут вместе
МякотьЖелтая. Червивая.
При нажатии ничего не произойдет
Бело-желтая. При нажатии краснеет

Заметив ярко-оранжевую шляпку, внимательно присмотритесь и принюхайтесь к грибам. Лисички от ложных грибов отличить несложно, нужно быть внимательными при сборе.

Галерея: грибы лисички (50 фото)

Лисички – очень полезные и вкусные грибы. Они обладают рядом свойств – имеют противогельминтное действие, улучшают работу печени, выводят из организма радиоактивные вещества. Кроме того, в состав лисичек входит огромное количество витамина C, полисахаридов и каротина.

Ложные лисички

такими свойствами не обладают. Правда, назвать их ядовитыми тоже нельзя. Они относятся к группе условно-съедобных грибов, которые можно есть только после предварительно вымачивания и термической обработки. Полезных свойств в них нет, а вкус их оставляет желать лучшего. Ложные лисички имеют и другое название – говорушки оранжевые.

Отличия ложных лисичек

от настоящих в их внешнем виде и месте обитания.

Форма гриба и шляпки

Ложные лисички в отличие от настоящих имеют ровную шляпку с закругленными краями. И размеры шляпки у говорушки отличаются от шляпки лисички. Шляпка ложного гриба небольшая, примерно 5 см в диаметре. Шляпка молодой ложной лисички слегка выпуклая, а взрослый гриб имеет шляпку в виде воронки. Поверхность шляпки у говорушки – бархатная.

У настоящей же лисички шляпка всегда с неровными волнистыми краями. И сама шляпка почти в два раза больше, чем у ложной лисички – около 12 см в диаметре. Кроме того, шляпка настоящей лисички гладкая, а не шероховатая, как у ложной.

Пластинки гриба

У ложной лисички всегда очень частые и тонкие пластинки. Они имеют яркий оранжевый оттенок. Пластинки никогда не переходят на ножку, а только лишь доходят до нее.

И напоследок, еще один совет. Лисички непригодны для сушки, так как они всегда остаются мягкими. А вот и маринада лисички – идеальный вариант!

Лисички — это грибы, которые можно встретить в разных уголках мира. Гурманы очень ценят их за превосходные вкусовые качества. Данные макромицеты весьма непросто культивировать. Поэтому люди собирают их в лесу. Однако существует гриб, похожий на лисичку. Причем не один. Поэтому «тихие охотники» должны уметь различать данные макромицеты.

Говорушка оранжевая (кокошка)

Этот гриб, похожий на лисичку, имеет с ней внешнее сходство. Долгое время оранжевая говорушка считалась несъедобной или даже ядовитой. Некоторые считают её таковой и сейчас. Однако не так давно исследователи опровергли эту информацию. Говорушке оранжевой присвоили статус малоценного Её относят к четвертой категории. Конечно же, данный гриб, похожий на лисичку, не может сравниться с последней по вкусовым качествам. Не стоит сбрасывать со счетов и предыдущий статус оранжевой говорушки. В том, что она абсолютно безопасна, полной уверенности нет, а вернуть её опять в разряд несъедобных или ядовитых макромицетов не так уж и долго. Этот гриб, похожий на лисичку, у некоторых людей может вызывать различные расстройства, связанные с пищеварительной системой.

Оранжевую говорушку можно встретить повсеместно в лесах лиственного, хвойного и смешанного типа в умеренной Северного полушария. Предпочитает сосновые массивы. Говорушка часто селится на пеньках, гнилой древесине, на кучах валежника, недалеко от муравейников (настоящая лисичка на дереве не растет). Эти грибы, похожие на лисички, растут поодиночке, однако бывают и исключения. Плодоносят они в период с августа по октябрь. Пик урожайности оранжевой говорушки приходится на конец сентября. Шляпка макромицета воронкообразная, бархатистая, с краями, завернутыми вниз. Цвет у неё светло-оранжевый. Ножка оранжевая, гладкая, тонкая, нередко изогнутая. Мякоть вязкая, мягкая, светлая или желтая. Запаха и вкуса не имеет. Пластинки в тон шляпке, частые, нисходящие по ножке, вильчато-разветвленные.

Резюмируя, можно сказать, что у настоящих лисичек окрас колеблется от желчно-желтого до желто-охряного, а плодовые тела более массивные и мясистые.

Вороночник рожковидный (лисичка серая)

Данный макромицет малоизвестен. Он съедобный (четвертая категория). Его ареал обитания — от Прибалтики до дальневосточных регионов. Отличить вороночник от настоящей лисички не так уж сложно по цвету. Он напоминает последнюю лишь формой. Гриб селится скученными группками, нередко по несколько десятков. Плодовое тело у него трубчатое или воронковидное, постепенно переходящее в ножку. Края шляпки отогнуты. Внешняя поверхность серовато-сизая и морщинистая, а внутренняя — темновато-бурая. После варки макромицет становится совсем черным.

Омфалот маслиновый

Существуют и похожие на лисички. Однако в они не встречаются. Одним из таких макромицетов является омфалот маслиновый. Он растет в средиземноморских странах и субтропиках. Данный гриб смертельно ядовит. Эта в отличие от настоящей, растет на деревьях. Пластинки у гриба более тонкие и доходят до самого края.

Многие любят собирать грибы: подосиновики, маслята, подберезовики, лисички. Но встречаются представители, которые очень похожи на съедобные грибы, но на деле оказывается, что это двойники. Ложная лисичка — яркий пример таких представителей.

Что делать, если наступило отравление

Для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом употребление ложных лисичек может закончиться пищевым отравлением различной тяжести – всё зависит от съеденного количества грибов. Основные его признаки – расстройство желудка, тошнота, рвота, в тяжёлых случаях может повышаться температура, появляется озноб, головокружения, потеря сознания. В любом случае, если после трапезы с грибами появились такие симптомы, первой помощью будет промывание желудка. Необходимо постоянно пить тёплую кипячёную воду в больших количествах, вызывая рвоту до тех пор, пока желудок не очистится. Разумеется, всё это должно происходить после того, как будет вызвана «скорая помощь», ведь грибные отравления относятся к тяжёлым и могут наносить значительный вред здоровью человека.

Ложные лисички – грибы, которые долгое время категорически запрещали употреблять в пищу, считая их опасными. Сегодня их относят к более-менее съедобным продуктам, однако чтобы иметь возможность готовить из ложных лисичек блюда к столу, с ними придётся повозиться – вымачивать и вываривать, пока грибы не станут годными в пищу. Каждый любитель грибов и блюд из них сам решает для себя, стоят ли затраченные усилия полученного в итоге результата. Обычно вкус самих грибов не очень впечатляет кулинаров, однако из них готовят жульены, пироги, соусы и соленья на зиму.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Как не набрать лукошко «двойников»

Ложная лисичка, принадлежащая к семейству Hygrophoropsidaceae, довольно часто встречается в лесах России. Ее описание можно найти во многих литературных изданиях. Второе название — говорушка желтая

Ранее бытовало мнение, что такой гриб ядовит. Сегодня этого представителя относят к условно съедобным. Ложный представитель не может похвастаться отличными вкусовыми качествами, как настоящая.

Как отличить ложные лисички от обычных? Несъедобный гриб можно встретить в любых лесах. Ложная лисичка появляется в августе-ноябре. В последний месяц осени ее можно встретить только в том случае, если еще не наступили морозы. Она растет на пнях и на земле. Ее нечасто встретишь на гнилом дереве. Истинная лисичка, описание которой без труда можно найти в книгах для грибников или на нашем сайте, растет на мшистых пнях, но не на поваленных деревьях.

«Двойник» растет строго по одиночке.

Как отличить ложные лисички. Как выглядят лисички: фото, описание грибов

Если вы ходили в лес за грибами лисичками, но не нашли – не отчаивайтесь. Пройдитесь на следующий день по тем же местам. Вы вполне можете застать желтого вкусного грибочка там, где вчера им даже не пахло! Да-да, именно такой особенностью обладают эти замечательные грибы. Они очень часто «выскакивают» всего за одну ночь.

Лисички считаются одними из самых вкусных грибов, произрастающих в наших широтах. Они могут быть разных оттенков – есть светлая разновидность, имеющая бледный желтый окрас, и более яркая – рыжего оттенка, похожая на желток по цвету.

Всего в мире есть очень много разновидностей этого грибочка. Их всех относят к единому семейству Лисичковых. У нас чаще всего встречаются только два вида:

Лисичка, которую еще называют желтой или настоящей, имеет более яркий цвет.

другие названия которой – зимняя, осенняя, воронковидная.Имеет цвет бледный.

Лисички – грибы с прекрасными качествами. Они вкусные, безопасные. Их практически не едят черви и насекомые.

Почему называется лисичка?

Почему же эти грибочки получили такое интересное название? Неужели из-за своей схожести с небольшим пушистым зверьком? Отчасти – да. Во-первых, в старину эти грибы называли совсем по-другому – петушки. Тогда же желтый цвет имел совсем иное название – «лисый». От него произошло уже имя хитрой зверушки – «лиса» или «лис». Соответственно, грибы тоже так были названы благодаря своему необыкновенному красивому цвету.

Желтизной своей лисички обязаны высокому содержанию каротина. Именно он придает яркий окрас и морковке.

Но стоит вспомнить и хитрый нрав грибочков, похожих на зверушку с одноименным названием. Лисички умеют хорошо прятаться, не смотря на свой достаточно-таки яркий цвет.

Описание гриба с фото

Ранее лисичку относили к пластинчатым грибам. Но сегодня мнение на этот счет поменялось, ее признали грибом непластинчатым. Очень важно уметь отличать лисичку от ложных грибов, которые могут быть похожими на нее, но опасными для здоровья. Поэтому, возьмем один грибок – лисичку обыкновенную, и рассмотрим его поподробнее.

Шляпка


Молодые лисички

Начнем из шляпки, которую грибник в лесу увидит прежде всего. У молодых грибочков она имеет гладкую поверхность, форму выпуклую. Мелкие лисички практически состоят из одной шляпки, ножку у них разглядеть нельзя – слишком крохотная, спрятана под «зонтиком».

Со временем шляпка теряет свою идеальную форму, ее края приобретают волнистость. Взрослый гриб отличается своей серединкой. По самому центру шляпки появляется точка, словно вдавленная внутрь. Поэтому большие лисички становятся немножко похожими на воронку. Взрослые грибы могут иметь шляпки, достигающие размерами 7 см.


Семейка лисичек

Под шляпкой гриба прячутся пластинки. Но, поскольку сегодня лисичка относится к непластинчатым грибам, то эту часть правильнее будет назвать выростами плодового тела. Они имеют морщинистую форму. Когда на них надавить пальцем или ногтем, цвет не должен меняться на более темный или светлый.

Внутри гриба нас ожидает самое вкусное – мякоть. Она у лисички имеет такой же цвет, как и поверхность. Желтая, иногда ярче или бледнее, мякоть не меняет своего оттенка в местах среза. Запах у нее – просто замечательный, характерный для съедобных грибов. Мякоть не крошится, но со временем она теряет свою нежность. Старые лисички становятся жестковатыми, «резиновыми». Кроме того, с возрастом эти грибы приобретают способность больше впитывать влагу и начинают быстро размокать под дождями.

Ножка

Ну и, наконец, мы дошли до последней части лисички – ее ножки. Как правило, она обладает цельной формой, внутри – не полая, состоит полностью из мякоти. Форма ее такова, что она медленно переходит в выросты, которые, в свою очередь, заканчиваются на внешнем краю шляпки. Величина ножки, как, впрочем, и всего гриба, зависит от местности, где он растет. Но в среднем ножка может достигать 8 см у взрослого гриба, который растет на заболоченных местах.

Как готовить

Лисички подходят для приготовления большого количества вкуснейших блюд. С ними можно делать закуски и супы, бутерброды, горячие блюла и т. д. Вкусовые качества их просто несравнимы. Поэтому эти грибочки пользуются большой популярностью.

Достаточно широко применяется кулинарами этот гриб в странах Европы. Популярность его обусловлена и содержанием полезных веществ – цинка, меди, аминокислот, а также витаминов РР, А, В1.

Вкус лисичек отличается еще и потому, что такие грибы практически не выращивают в искусственной среде. Ими можно насладиться только после приятного и удачного похода в лес!

Жареные

Жареные грибы – одно из любимых блюд у многих людей. Лисички отлично подходят для жарки или тушения. При этом в них чаще всего добавляют сметану. Такое блюдо можно заказать во многих дорогих ресторанах. А можно и просто приготовить дома, это не сложно и достаточно быстро.

Прежде всего, грибы необходимо отварить. После этого их промывают и помещают в кастрюлю. Сверху емкость накрывается крышкой. Так грибочки необходимо тушить примерно полчаса. После истечения этого времени наступает пора добавить главную специю – соль, по вкусу. Теперь можно добавлять другие ингредиенты. К таковым у нас относится поджаренный лук, сметана. Соединив все это с нашими лисичками, доводим до кипения. Все — лисички в сметане уже готовы. Украсить их можно зеленью. Кстати, многие отмечают один секрет. Чтобы блюдо получилось вкуснее, лук необходимо жарить не на растительном масле, а на сале.

Некоторые люди по-другому готовят это блюдо. Лисички просто хорошо промывают, очищают. Не отваривая их предварительно, грибочки начинают тушить в сметане или сливках. Процесс этот должен длиться не менее 45-60 минут. В самом конце можно добавить еще парочку ложек сметаны с большим процентом жирности, но так, чтобы она уже не успела перекипеть вместе с грибами.

Запеченые

Не меньшего внимания заслуживают и лисички в запеченном виде. Чтобы приготовить такие, необходимо грибы хорошо очистить, промыть и мелко нарезать.

Затем их нужно проварить, но не долго – всего около 5 минут. Слив воду, в которой варились грибочки, их нужно высыпать на сковороду.

Добавляем туда достаточное количество растительного масла и тушим лисички примерно 25-35 минут. При этом грибы обязательно должны быть накрыты крышкой.

Закончив этот процесс, лисички нужно посолить. Теперь пора выкладывать «рыжики» в форму для запекания, конечно же, предварительно смазанную.

Сверху выкладывается масса из натертого твердого сыра, перемешанного с майонезом. Готовятся грибы в духовке на протяжении всего 15-20 минут.

Запеканка

Из тех же ингредиентов можно готовить запеканку, чередуя слои грибов и сыра с майонезом. Сверху должен быть именно последний. Запеканка считается готовой, когда сырный слой приобретает золотистого цвета корочку.

Жидкие блюда из лисичек готовят самыми разными способами. Вот один из них. Лисички необходимо вымыть и порезать. Также нужно подготовить лук – почистить, измельчить, поджарить на шпике или растительном масле. Когда все готово, соединяем лук и грибы.

Теперь в состав нужно добавить немножко воды – всего около 3 чайных ложек. Тушить все это необходимо на слабом огне до получаса, можно немного меньше. Заготовка к супу готова.

Также в него можно добавлять другие ингредиенты, по вашему вкусу – разведенную муку, которая придаст густоты, перловку.

Из овощей в такой суп добавляют нарезанный картофель, морковку, предварительно натертую. Этот вкуснейший суп нужно подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Стоит отметить, что сами по себе лисички дают замечательный бульон – очень ароматный, наваристый. Поэтому не обязательно лук обжаривать, это не всем нравится, и может немного перебить аромат грибов.

Не стоит забывать и о том, что при варке нужно слить первую воду – после того, как грибочки только закипят. Их промывают и заливают свежей чистой водой.

Ну кто не любит маринованные грибочки? А лисички в этом плане – просто несравнимы. Они не только вкусные, но еще и очень красиво выглядят на столе.

Чтобы приготовить такое чудо, можно воспользоваться следующим рецептом. Лисички хорошенько очищают и промывают в нескольких водах. На выходе должно получиться около 1 кг сырья. Затем желтые грибочки необходимо отварить – недолго, примерно на протяжении 10-20 минут. Когда грибы готовы, их нужно отцедить. Для этого отлично подойдет дуршлаг. Теперь лисички необходимо залить чистой водой и снова поварить, примерно полчаса. Эта чистая жидкость с наваром от лисичек позже будет использоваться для приготовления маринада.

Итак, маринад делаем следующим образом.

На 1 л жидкости необходимо взять лавровый листочек, 1 ч. л. сахара, гвоздику (2 штучки) и несколько штучек цельного душистого перца. Что касается соли, то хватит 1 ст. л. Лавровый лист можно достать спустя некоторое время. Он успеет отдать свой аромат уже через 20 минут. А если останется до остывания, то может немного испортить общий вкус слишком сильным запахом. Еще один важный ингредиент – уксус. Подойдет 8%-ный, примерно 2/3 обычного стакана.

Когда все готово, грибы вместе с ароматным маринадом выкладываются в стеклянные банки. Держать такое блюдо нужно в холодном месте.

Важно отметить, что если вы закрываете маринованные лисички или другие грибы металлическими крышками, то съесть их нужно как можно быстрее – еще в течение текущего года. В противном случае есть риск возникновения ботулизма.

Многие люди отмечают, что после заморозки лисички теряют свои вкусовые качества. Они будто бы приобретают горечь. Но что же делать? Часто грибники, которым повезло, собирают много желтых грибочков – ведро или даже несколько! Свежими их можно хранить не более суток, после этого они начинают портиться, теряют ценность. Конечно, можно немножко съесть, приготовив запеканку или супчик, тушеные грибы, или замариновать. Но чтобы зимой покушать лисички так, словно они только привезены из леса, лучше всего их заморозить. И не верьте тому, кто сказал, что они станут горчить. Эти люди просто не умеют правильно замораживать лисички!

Прежде всего, нужно правильно подготовить грибы. Это касается не только лисичек, но и других лесных жителей со шляпкой.

  1. Во-первых, если почистить их сразу после сбора нет сил или времени, тогда оставлять грибы необходимо в холодном месте. В тепле лисички очень быстро теряют свои качества.
  2. Во-вторых, нужно тщательно перебрать свою добычу и отсортировать по величине. Старые лисички можно сразу отправлять на кухню для быстрого приготовления. А вот молоденькие – самое то для заморозки.
  3. И, в-третьих, грибочки нужно почистить и промыть, желательно под проточной водой, а не в тазике. А вот замачивать их не стоит. Они наберутся влаги, для заморозки это лишнее.

Наоборот, промытые грибочки нужно отцедить и немного подержать на дуршлаге, чтобы жидкость хорошо стекла. После этого можно выложить лисички на полотенце, например, бумажное. Они хорошо высохнут и будут готовы к заморозке.

Чтобы заморозить лисички и хранить их подольше, можно воспользоваться двумя способами. Согласно первому, нужно взять пакеты или же контейнеры, в которые и насыпают вымытые и высушенные грибы. Но в этом случае не всегда удается избежать появления гречи, о которой прежде уже шла речь.

Второй способ позволяет предотвратить появление горчинки. Но грибы могут потерять больше полезных свойств. Перед заморозкой рекомендуется залить лисички водой и довести до кипения. Можно немножко их посолить. Варятся грибы для заморозки не более 20 минут. Далее лисички нужно отцедить, промыть и просушить, выложив на бумажную салфетку. Теперь можно тонким слоем выложить грибочки на доску или поддон и отправить в морозилку. Уже после того, как они затвердеют, грибы помещают в контейнеры или пакеты для более длительного хранения.

В обоих случаях очень важно учитывать один момент. Несколько раз размораживать и обратно замораживать грибы нельзя, в том числе и лисички. Поэтому при использовании первого способа, порции должны быть такими, чтобы сразу использовать все грибы. А второй способ позволяет просто отсыпать нужное количество лисичек, не размораживая их. Этим, кстати, данная методика замораживания тоже выгодно отличается от другой.

Сколько же времени можно хранить лисички в замороженном виде? По мнению экспертов-грибников, не стоит держать их дольше, чем 90 дней. Но для того мы и замораживаем грибочки, чтобы можно было полакомиться ими на протяжении всего времени, пока не наступит новый сезон лисичек. Действительно, хранить их можно и дольше. Но с некоторыми аргументами не поспоришь: со временем качества грибов теряются. Даже в морозилке нельзя сохранить на очень долгое время отменный вкус грибов, их аромат.

Лисички – явные фавориты среди многих грибников. И это не удивительно, учитывая все их качества. Но есть одно «но», на которое необходимо обращать внимание. У этих грибов есть двойник – гриб не съедобный. Очень часто люди путают с ним настоящую лисичку, особенно неопытные грибники. В таком случае вместо вкусных блюд из ароматной лисички можно получить отравление и несварение желудка. Поэтому в лес за лисичками стоит ходить с человеком, который хорошо знает эти грибы. Или же предварительно изучить все о желтых грибочках и их двойниках.

Перепутать лисые грибы можно с лисичкой ложной. Это пластинчатые грибы, которые относятся к семейству Свинушковые.

Есть несколько признаков, по которым отличают эти два гриба:

Запах

У ложных лисичек он достаточно неприятный;

Окрас

Ложная лисичка имеет более яркую шляпку. Ее цвет не желтый, а яркий охристо-оранжевый. Пластинки тоже отличаются цветом. Они могут быть оранжевыми с красноватым оттенком. Мякоть ложной лисички иногда имеет розовый окрас.

Ножка

Она у ложного гриба достаточно ломкая. Кроме того, ножка темнее к низу, у основания.

Форма

Ложные лисички не имеют таких выраженных волн на шляпке, как настоящие.

Сегодня большинство специалистов считают ложную лисичку не ядовитой. Но этот гриб – намного худшего качества, чем съедобные сорта лисичек. При употреблении ложного желтого грибочка можно заработать расстройство желудка.

Видео про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео

Лисички (лат. Cantharellus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку кантарелловые, семейству лисичковые, роду лисички. Эти грибы сложно перепутать с другими, так как они обладают крайне запоминающейся внешностью.

Лисички – описание и фотографии.

Тело лисичек по форме напоминает тело шляпконожечных грибов, однако шляпка и ножка лисичек представляет собой одно целое, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого. Шляпка гриба лисички от 5 до 12 сантиметров в диаметре, неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной. В народе такую шляпку называют «в форме вывернутого зонтика». На ощупь шляпка лисички гладкая, с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в районе ножки, белого или желтоватого цвета, обладает кисловатым вкусом и слабовыраженным запахом сухофруктов. При надавливании поверхность гриба становится красноватой.


Ножка лисички чаще всего одного цвета с поверхностью шляпки, иногда несколько светлее, имеет плотную, гладкую структуру, по форме однородная, слегка суженная к низу, толщиной 1-3 сантиметра, длиной 4-7 сантиметров. Поверхность гименофора складчатая, псевдопластичная. Представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке. У некоторых видов лисичек он может быть жилковатым. Споровый порошок имеет желтый цвет, сами споры эллипсоидальные, размерами 8*5 мкм.


Где, когда и в каких лесах растут лисички?

Лисички растут с начала июня до середины октября, преимущественно в хвойных или смешанных лесах, около елей, сосен или дубов. Они встречаются чаще в сырой местности, в лесах умеренного климата среди травы, во мху или в куче опавших листьев. Лисички зачастую растут многочисленными группами, массово появляются после грозовых дождей.

Виды лисичек, названия, описания и фотографии.

Существует более 60 видов лисичек, многие из них являются съедобными. Ядовитых лисичек не существует, хотя в роду есть и несъедобные виды, например, ложная лисичка. Также у этого гриба существуют ядовитые двойники – например, грибы рода омфалот. Ниже представлены некоторые разновидности лисичек:



  • – съедобный гриб серого или буро-черного цвета. Шляпка имеет диаметр 1-6 см, высота ножки 3-8 см, толщина ножки 4-15 мм. Ножка внутри полая. Шляпка имеет волнистые края и углубление в центре, края шляпки имеют пепельно-серый оттенок. Мякоть упругая, серого или коричневатого цвета. Гименофор складчатый. Вкус гриба невыразительный, без аромата. Серая лисичка растет в смешанных и лиственных лесах с конца июля по октябрь. Этот гриб можно найти на территории Европейской части России, на Украине, в Америке и странах Западной Европы. Серая лисичка известна немногим, поэтому грибники избегают ее.



  • – съедобный гриб красноватого или розовато-красного цвета. Диаметр шляпки 1-4 см, высота ножки 2-4 см, мякоть мясистая с волокнами. Края шляпки неровные, изогнутые, сама шляпка вогнутая к центру. Гименофор складчатый. Толстые псевдопластинки имеют розовый цвет. Споровый порошок розово-кремовый. Киноварно-красная лисичка растет в лиственных лесах, преимущественно дубовых рощах, в восточной части Северной Америки. Сезон сбора гриба – лето и осень.


  • – съедобный, но редкий гриб, имеющий шляпку оранжево-желтого или красноватого цвета. Окрас ножки от светло-желтого до светло-оранжевого. Диаметр шляпки 4-5 см, высота ножки 2-4 см, диаметр ножки 1 см. Шляпка молодого гриба имеет выпуклую форму, которая с возрастом превращается в воронковидную. Мякоть шляпки при срезе светло-оранжевая, в ножке беловато-желтоватая. Запах гриба приятный, вкус имеет кислинку. Бархатистая лисичка растет в странах южной и восточной Европы, в лиственных лесах на кислых почвах. Сезон сбора – с июля по октябрь.


  • – съедобный гриб оранжево-желтого цвета. Плодовое тело имеет размеры от 2 до 10 см. Шляпка и ножка объединены. Форма шляпки резная с волнистым краем. Мякоть гриба толстая и плотная, имеет приятный вкус и аромат. Диаметр ножки 1-2,5 см. Гименофор гладкий или с небольшими складками. Споровый порошок имеет желто-оранжевый цвет, как и сам гриб. Граненая лисичка растет в дубовых рощах в Северной Америке, Африке, Гималаях, Малайзии, одиночно или группами. Собирать грибы лисички можно летом и осенью.


  • Лисичка желтеющая (лат . Cantharellus lutescens) – съедобный гриб. Диаметр шляпки от 1 до 6 см, длина ножки 2-5 см, толщина ножки до 1,5 см. Шляпка и ножка представляют собой единое целое, как и у других видов лисичек. Верхняя часть шляпки желто-коричневого цвета, с коричневыми чешуйками. Ножка желто-оранжевого цвета. Мякоть гриба бежевая или светло-оранжевая, не имеет вкуса и запаха. Спороносная поверхность чаще всего гладкая, реже со складками, и имеет бежевый или желто-коричневый оттенок. Споровый порошок бежево-оранжевый. Желтеющая лисичка растет в хвойных лесах, на влажных почвах, плодоносит до конца лета.


  • Лисичка трубчатая (ворончатая лисичка, кантарелл трубковидный, лопастник трубчатый) (лат. Cantharellus tubaeformis) – съедобный гриб с диаметром шляпки 2-6 см, высотой ножки 3-8 см, диаметром ножки 0,3-0,8 см. Шляпка лисички имеет форму воронки с неровными краями. Цвет шляпки серовато-желтый. На ней расположены темные бархатистые чешуйки. Трубчатая ножка имеет желтый или тускло-желтый цвет. Мякоть плотная и белая, со слабым горьковатым вкусом и приятным запахом земли. Гименофор желтоватого или голубовато-серого цвета, состоит из редких ломких жилок. Споровый порошок бежевого цвета. Трубчатые лисички растут преимущественно в хвойных лесах, иногда встречается в лиственных лесах Европы и Северной Америки.



  • Лисичка Cantharellus minor – съедобный гриб, похож на обыкновенную лисичку, но имеет меньший размер. Диаметр шляпки 0,5-3 см, длина ножки 1,5-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Шляпка молодого гриба плоская или выпуклая, у зрелого гриба она становится вазоподобной. Цвет шляпки желтый или оранжево-желтый. Край шляпки волнистый. Мякоть желтого цвета, ломкая, мягкая, с еле ощутимым ароматом. Гименофор имеет цвет шляпки. Цвет ножки светлее, чем у шляпки. Ножка полая, сужается к основанию. Споровый порошок имеет белый или желтоватый цвет. Эти грибы растут в лиственных лесах (чаще всего дубовых) в восточной части Северной Америки.


  • – съедобный гриб беловатого или бежевого цвета. При прикосновении становится оранжевым. Мокрый гриб приобретает светло-коричневый оттенок. Диаметр шляпки 5-14 см, высота ножки 2-4 см, толщина ножки 1-3 см. Шляпка молодого гриба плоская с волнистым краем, с ростом гриба становится воронковидной. На кожице шляпки располагаются бархатные чешуйки. Мякоть гриба не имеет аромата и вкуса. Гименофор имеет узкие складки. Ножка мясистая, белого цвета, неровная или гладкая. Споровый порошок белый. Гриб лисичка Cantharellus subalbidus растет в северо-западной части Северной Америки, встречается в хвойных лесах.


Если сбор грибов — это ваше любимое занятие, то и узнать больше о них будет интересно и полезно. Тема этой статьи — гриб лисичка: где растет, чем полезен, и когда его нужно искать в лесах.

Лисичка обыкновенная — гриб, который относится к одноименному семейству и является самым чистым из пластинчатых. Для его обработки не требуется много времени, и он сохранит свою форму при транспортировке. Название происходит от оптимистичного яркого желто-рыжего цвета и изящной формы, что напоминает цвет шерсти и осанку грациозной лисицы. Любитель собирать эти дары природы должен знать, как выглядят лисички, чтобы собрать годные для употребления в пищу грибы.

Съедобные лисички. Внешний вид

Грибы представляют собой шляпку, слитую с ножкой в единое целое без наличия границ и сужающуюся внизу. Они могут иметь оттенки от светло-желтого до оранжево-желтого. Диаметр упругой шляпки способен достигать от 2 до 12 см. У ее поверхности нет правильной формы. В центре шляпки грибочка находится углубление, от которого идут неровные участки, а ее края загнуты вовнутрь. Лисичка отличается тем, что при надавливании плотная мякоть немного краснеет. Ножка может быть такого же цвета, что и шляпка, либо светлее ее. Толщина ее 1-3 см, а высота 4-7 см.

Гриб лисичка. Где растет?

Эти «огненные» плоды встречаются в смешанных и Их можно найти поодиночке или семьями. Опытные грибники советуют при нахождении хотя бы одной лисички осмотреть местность в радиусе 5-6 метров, потому что может встретиться еще один грибочек. Рассматриваемые дары леса любят теплую погоду и рассеянное освещение. В течение пяти дней они вырастают до 4 см в высоту, а полного роста достигают через 10 дней.

Серый Где растет этот вид?

Полная противоположность рыжим лисичкам — серые. Их шляпка сильно вытянута. Этот мрачный плод носит название «труба мертвых», которое пришло из Германии. Он плохо известен нам, поэтому грибники с осторожностью относятся к нему из-за внешнего вида и неприятного запаха.

Серые лисички растут большими группами и встречаются в лиственных и на просторах Украины, Западной Европы, Америки и в тех местах России, которые приближены к Европе.

Полезные свойства съедобных лисичек

В желтых лисичках содержится очень много витаминов (А, В1, С, РР) и благородных элементов. В иностранных средствах массовой информации говорят, что из них извлекают вещества, при помощи которых создают лекарства от радионуклеидов. Еще говорят, что этот вид плодов совершенно не подвергается радиации.

Вам интересно увидеть, какими бывают грибы лисички? Фото, размещенное выше, наглядно демонстрирует три вида. Рыжие лисички изображены слева, серые — посередине. Будьте внимательны: среди хороших грибов нередко попадаются (фото справа). Их можно отличить по слишком яркой красно-оранжевой шляпке и крупным пластинкам. Она располагается на ножке, которая внутри пустая. Этот вид лисичек не является ядовитым, но они совсем невкусные.

Теперь вы знаете, что собой представляет гриб лисичка, где растет, на какие виды подразделяется и какие содержит полезные вещества. Собрав плоды, их можно посолить, высушить или пожарить (предварительно отварив). Из рыжих лисичек получится изумительный суп, а если к ним добавить подберезовиков, сыроежек или других грибочков, то он получится еще вкуснее!

Лисички — это грибы, которые можно встретить в разных уголках мира. Гурманы очень ценят их за превосходные вкусовые качества. Данные макромицеты весьма непросто культивировать. Поэтому люди собирают их в лесу. Однако существует гриб, похожий на лисичку. Причем не один. Поэтому «тихие охотники» должны уметь различать данные макромицеты.

Говорушка оранжевая (кокошка)

Этот гриб, похожий на лисичку, имеет с ней внешнее сходство. Долгое время оранжевая говорушка считалась несъедобной или даже ядовитой. Некоторые считают её таковой и сейчас. Однако не так давно исследователи опровергли эту информацию. Говорушке оранжевой присвоили статус малоценного Её относят к четвертой категории. Конечно же, данный гриб, похожий на лисичку, не может сравниться с последней по вкусовым качествам. Не стоит сбрасывать со счетов и предыдущий статус оранжевой говорушки. В том, что она абсолютно безопасна, полной уверенности нет, а вернуть её опять в разряд несъедобных или ядовитых макромицетов не так уж и долго. Этот гриб, похожий на лисичку, у некоторых людей может вызывать различные расстройства, связанные с пищеварительной системой.

Оранжевую говорушку можно встретить повсеместно в лесах лиственного, хвойного и смешанного типа в умеренной Северного полушария. Предпочитает сосновые массивы. Говорушка часто селится на пеньках, гнилой древесине, на кучах валежника, недалеко от муравейников (настоящая лисичка на дереве не растет). Эти грибы, похожие на лисички, растут поодиночке, однако бывают и исключения. Плодоносят они в период с августа по октябрь. Пик урожайности оранжевой говорушки приходится на конец сентября. Шляпка макромицета воронкообразная, бархатистая, с краями, завернутыми вниз. Цвет у неё светло-оранжевый. Ножка оранжевая, гладкая, тонкая, нередко изогнутая. Мякоть вязкая, мягкая, светлая или желтая. Запаха и вкуса не имеет. Пластинки в тон шляпке, частые, нисходящие по ножке, вильчато-разветвленные.

Резюмируя, можно сказать, что у настоящих лисичек окрас колеблется от желчно-желтого до желто-охряного, а плодовые тела более массивные и мясистые.

Вороночник рожковидный (лисичка серая)

Данный макромицет малоизвестен. Он съедобный (четвертая категория). Его ареал обитания — от Прибалтики до дальневосточных регионов. Отличить вороночник от настоящей лисички не так уж сложно по цвету. Он напоминает последнюю лишь формой. Гриб селится скученными группками, нередко по несколько десятков. Плодовое тело у него трубчатое или воронковидное, постепенно переходящее в ножку. Края шляпки отогнуты. Внешняя поверхность серовато-сизая и морщинистая, а внутренняя — темновато-бурая. После варки макромицет становится совсем черным.

Омфалот маслиновый

Существуют и похожие на лисички. Однако в они не встречаются. Одним из таких макромицетов является омфалот маслиновый. Он растет в средиземноморских странах и субтропиках. Данный гриб смертельно ядовит. Эта в отличие от настоящей, растет на деревьях. Пластинки у гриба более тонкие и доходят до самого края.

Погожим сентябрьским деньком так приятно выбраться в лес. Отличная погода, свежий воздух, обилие грибов и ягод — все это составляющие осенней вылазки на природу. Если вы впервые решили отправиться за город в качестве грибника, то вам следует подойти к этому делу максимально сознательно. Как выглядят грибы лисички, где растут опята, как отличить поганку? Если вы не знаете ответы на эти вопросы, то вашему здоровью может угрожать серьезная опасность. Сегодня мы постараемся узнать побольше о самых известных находках в лесу.

Описание лисички обыкновенной

Настоящим лакомством является гриб лисичка. Описание его отличается простотой, его сложно перепутать с другими представителями лесного царства. Так, он обладает очень ярким и приятным цветом, насыщенным желтым, по оттенку схожим с желтком куриного яйца. В отдельных случаях оттенок может варьироваться от бледно-желтого до оранжевого. К основным отличительным признакам также можно отнести:

  • Шляпку, напоминающую воронку, с неровными, рваными краями. Ее диаметр в среднем равен 10 сантиметрам.
  • Ножку, тонкую в основании и широкую у шляпки, очень плотную и более светлую по цвету, плавно перетекающую в шляпку.
  • Мякоть, обладающую специфичным, сладким запахом, приходящимся по душе многим. Он представляет собой смесь ароматов фруктов, кореньев, сушеной травы.
  • Настоящая лисичка не может быть червивой.

Полезные свойства и состав

Теперь, когда вы знаете, как выглядят грибы лисички, нелишним будет узнать и об их полезных свойствах. В первую очередь необходимо упомянуть о том, что в их составе содержится большое количество витамина В и немало полезных веществ. Среди них кальций, магний, медь, цинк и даже селен. Кроме того, обладают они калием, медью, фосфором. Благодаря таким полезным свойствам лисички рекомендуется употреблять людям, страдающим глазными болезнями. Эти грибы помогают поддерживать зрение на должном уровне и улучшают состояние слизистой. Кроме того, лисички весьма полезны при проблемах с печенью, гепатите, ожирении.

Самый важный комопнент

Как выглядит лисичка ложная?

На самом деле, мало знать, как выглядят грибы лисички, гораздо важнее отличать их от аналогов. К характерным чертам таких лжелисичек можно отнести:

  • красноватый оттенок;
  • шляпка имеет правильные очертания, нет отличительных рваных краев;
  • мякоть ножки не плотная, почти отсутствует, внутри она полая;
  • отсутствие запаха, нейтральный вкус.

Если вы хотите увидеть примеры того, как выглядят грибы лисички ложные, фото их в большом количестве встречается в специальной литературе. Однако сразу стоит отметить, что их ядовитые свойства не были доказаны.

Различные разновидности грибов

Существует несколько разновидностей этого гриба, которые не принято считать ложными:

  • Бархатистая (обладает ярко-оранжевым цветом).
  • Граненая (распространена в США и Канаде, имеет более ломкую и хрупкую мякоть).
  • Серая (отличается черным цветом, ярким ароматом и отличным вкусом, долгое время считалась ядовитой, по большей части из-за своего внешнего вида).

Грибы лисички ложные, фото которых представлены ниже, часто называют говорушкой обыкновенной. Произрастает она в хвойных и смешанных лесах, встречается и в лиственных рощах. Ее довольно легко найти, так как говорушка не прячется, растет в большом количестве на пнях, возле дороги, муравейников. Эта разновидность не является лисичкой, так же как и каштановый гриб. Однако найти последний считается удачей, он встречается крайне редко, обладает уникальным вкусом и легко подвергается обработке.

Секреты приготовления

Как выглядят грибы лисички в готовом виде? Ответ один: очень аппетитно. Они легко переносят транспортировку, остаются в неизменном виде почти в любых условиях и отлично хранятся даже долгое время. Лисички принято жарить, солить, мариновать и сушить, способов их приготовления существует великое множество. Хорошие хозяйки рекомендуют предварительно выпарить из них лишнюю воду, а лишь потом подвергать жарке.

Где искать лисички?

Чтобы собрать хороший урожай, нужно знать секретные места, в которых встречаются лисички (грибы). Где растут эти представители лесного царства? Чаще всего их можно встретить в березовых рощах или среди хвойных деревьев, на открытых солнечных полянах или глубоко во мху. Растут лисички целыми семьями, если вы встретили один гриб, значит, поблизости есть и второй. Что касается временного промежутка, то собирать их можно в течение довольно длительного периода как летом, так и ранней осенью. Наиболее благоприятным можно считать август. Лисички — грибы, фото которых будут достойным напоминанием о красивой осени. Они такие же яркие, как листья деревьев, поэтому их часто можно не заметить в период сильного листопада.

как отличить? Как отличить настоящие лисички от ложных грибов

Гриб лисичка фото и описание которых рассмотрены в этой статье, обладает вкусной и ароматной мякотью. Ценят грибники также то, что этот вид не поражается насекомыми или червями. Это возможно благодаря хитинманнозу — веществу, которое поражает гельминтов и их яйца.

Лисички собирают многие любители «тихой охоты» еще потому, что они растут большими группами. Если попались один или два грибочка на пути, то следует внимательно оглядеться, под мхом или опавшими листьями, скорее всего, спрятались и остальные представители этой колонии.

Итак, рассмотрим внешний вид этого вкусного и полезного гриба, изучим их среду обитания и научимся отличать представителей разного вида лисичек.

Как выглядят грибы лисички

У представителей этого вида есть одна особенность строения: шляпка и ножка представляют собой единое целое. Нет классической посадки шляпки на отделяемую ножку. Окрас шляпки и ножки примерно одинаковый: от светлого солнечного до насыщенного рыжего или даже оранжевого.

Шапка гриба плоская, может достигать 5-10 см в диаметре. У нее изогнутые и волнистые края. Можно сравнить форму с зонтом, который вывернут наизнанку. Сама структура гриба плотная и гладкая, кожица от мякоти отделяется трудно.

Съедобная часть гриба желтоватая, иногда с белым оттенком. Вкус мякоти слегка кисловат, но некоторые говорят о легком привкусе сухофруктов. Поверхность приобретает легкий красный оттенок, если слегка на нее надавить.

Ножка имеет такой же оттенок, как и шляпка. Иногда она может быть слегка светлее. Длинна ее 5-7 см, а толщина — до 2 см. Структура гладкая и плотная, а форма основания однородная, слегка заужена книзу.

Места обитания

Встретить лисички можно в разных местах. Как и петушки, они могут расти в борах, еловых или лиственных лесах. Чаще всего лисички встречаются в мелколиственных и хвойных насаждениях с достаточным количеством мха. Предпочитают расти в тени, но если погода не жаркая и дождливая, то они отлично себя чувствуют и на открытой местности.

Как и их собратья других видов, лисички любят разрастаться группами. Причем группы их многочисленные и массово появляются после грозовых дождей. Грибы необходимо собирать аккуратно, срезая их, чтоб не повредить грибницу.

Важно! Грибы, которые выросли не далеко от дороги, использовать в пищу нельзя. Даже если они вполне аппетитно выглядят, такие плоды принесут больше вреда, чем пользы, ведь имеют свойство накапливать вредные вещества и тяжелые металлы.

Когда идти на «охоту» за лисичками?

Сбор лисичек начинается в конце мая, но больше всего их растет в начале июля и до конца сентября. Но все же принято считать, что оптимальным сроком сбора лисичек является лето: июль и август.

Полезные свойства

Лисички популярны среди любителей грибов. Но кроме вкуса, их ценят за полезные свойства. В их составе много каротина, который обеспечивает яркий цвет гриба, есть еще другие полезные вещества.

В лисичках, больше чем в других грибах, марганца, около 1/5 части от суточной нормы, необходимой организму. Есть еще высокое содержание витаминов:

  • РР ¼ от суточной нормы в сыром продукте;
  • А – около 15%;
  • бета-каротин – 17%.

Есть в составе необходимые:

  • микроэлементы: селен, цинк, медь;
  • макроэлементы: фосфор, сера, кальций.

Но есть некоторые вещества, которые делают этот гриб особенным:

Для тех, кто ограничивает количество употребляемых калорий, лисички будут находкой.

100 г лисичек содержит:

  • 19 ккал;
  • 1,5 г белков;
  • по 1 г жиров и углеводов;
  • 7 г пищевых волокон.

Эти грибы полезны для пищеварения и вполне уместны в рационе тех, кто сидит на диете. В составе 89% воды, поэтому в процессе приготовления они уменьшаются в объеме в 3-4 раза.

Съедобные виды грибов лисичек

У грибов необычный вкус, что делает их очень привлекательными для грибников. Хотя у всех грибов есть общие характеристики, есть различные виды одного гриба.

Обыкновенный (настоящие)

Лисичка обыкновенная встречается летом, с июня по август, чаще всего в лиственных или хвойных лесах.

Белые

Сорт довольно редкий, встречается не так уж часто. Но грибы эти очень вкусные. Поэтому за ними действительно идет охота, добыть такой трофей не просто.

Черные

Растет лисичка небольшими группами в лиственных или смешанных лесах. Собирают ее с июля по сентябрь.

Граненые

  • Встречается чаще всего в лесах Северной Америки. Тело гриба темно-оранжевое, воронковидной формы, 3-10 см в диаметре.
  • Верхушка напоминает шляпку, края которой волнами свисают книзу.
  • Мякоть плотная, но ломкая, обладает приятным ароматом.
  • Ножка достигает 2,5 см в длину. Можно встретить группы этих грибов или одиночные экземпляры. Собирают граненую лисичку летом, до середины осени.

Граненая лисичка имеет особенную ценность, из-за картина в ее составе. Поэтому этот вид ценится выше других грибов и даже некоторых овощей.

Кроме того, граненую лисичку часто используют в лечебных целях. Ее принимают люди с ожирением. Вещества из сока этого вида гриба борются с острыми воспалениями. Обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием.

Трубчатые (ворончатые)

Встречается этот вид в умеренном климате, в хвойных лесах. Предпочитает тень или влажное место. Такая лисичка часто спрятана среди мха и листвы, поэтому ее сложно найти. Сбор проводится в августе – сентябре.

Этот вид считается редким деликатесом. Из него готовят ароматный суп, сухой порошок, их жарят, маринуют или замораживают на зиму.

Бархатистые

  • Это редкий съедобный вид лисичек.
  • У них бархатистая шляпка 4-5 см в диаметре. У маленьких плодов шляпка напоминает выпуклый купол, у взрослых –воронку.
  • Ножка слегка сужена у земли, в высоту достигает 2-3 см, иногда может вытянуться до 7 см.
  • Гриб кажется курчавым из-за волнистых краев шляпки. Оттенки верхушек разные: от светло-желтого до ярко-оранжевого или красного.
  • Мякоть очень нежная и бархатная. Аромат приятный, а вкус немного кисловат.

Это пластинчатый вид грибов, толстые и плотные пластины которого соединяются между собой прожилками. Этот гриб очень привередливый и избирательный к почве и климату.

Бархатистая лисичка обладает необыкновенным вкусом. Ее очень ценят за отменные вкусовые качества и целебные свойства.

Желтые

  • Шляпки этого вида имеют желто-оранжевый цвет или яркий оттенок яичного желтка.
  • Верхушки достигают 5-10 см в диаметре, в зависимости от возраста могут быть выпуклые, вытянутые или плоские.
  • Мякоть плотная, того же оттенка что и купол. Края закругленные, кожица гладкая на ощупь.

Вкусовые качества немного отличаются от других представителей этого вида. Желтые лисички имеют острый вкус с пряным лесным ароматом. Обработанный споровый порошок желтый.

Грибы растут в смешанных и лиственных лесах, часто прячутся во мхе или траве, могут встречаться во влажных местах. Сезон сбора начинается в июне и может продолжаться до самых холодов.

Как отличить лисички ложные от съедобных

Грибы лисички ложные могут быть похожи на настоящие, но на самом деле они не состоят с ними в родстве. Раньше ложные лисички считались ядовитыми, но теперь их относят к условно-съедобным.

Иностранцы считают их съедобными, но по сравнению с обыкновенными лисичками, ложные обладают гораздо худшими вкусовыми качествами. Ложную лисичку принято называть кокошка.

Если правильно приготовить ложную лисичку, то она не принесет вреда организму. Ограничение только для тех, кто имеет проблемы с пищеварением. Они могут ощущать тяжесть в желудке.

В некоторой степени ложные грибы похожи на лисички обыкновенные.

  • По сравнению с настоящей, ложная лисичка всегда ярче. Она чаще всего ярко-оранжевая или оранжево-бурая, по краям светлее, чем по центру. Поверхность кокошки бархатистая.
  • Настоящая лисичка не имеет таких ярких цветов и ее окрас всегда одинаковый и равномерный, а поверхность гладкая. Цвета ее более светлые и спокойные: от беловатого до желто-оранжевого.
  • Диаметр шляпок у ложных лисичек достигает 3-6 см, края гладкие, закругленные. Молодые представители имеют выпуклую шляпку, а зрелые воронковидную. Края шляпок у настоящих лисичек неправильной формы и волнистые. В диаметре могут быть до 12 см. Форма молодых настоящих представителей вида выпуклая, а с возрастом становится плоской.
  • Ложные лисички отличаются частыми, ветвящимися, тонкими пластинками оранжевого цвета, которые переходят в ножку. Пластинки настоящих лисичек плотные.
  • Мякоть ложных грибов безвкусная, рыхлая, желтого цвета с неприятным ароматом. Цвет ее при нажатии не меняется. У настоящих лисичек приятная на вкус и запах мякоть, в середине белого, а с краю желтого цвета.
  • Ложные лисички стоят на тонких ножках красно-оранжевого цвета. Они цилиндрической формы, темнее внизу. Взрослые особи имеют полые ножки. Их шляпки отделяются четко. У настоящих лисичек ножки всегда полные, гладкие, под цвет шляпки, с которой они не разграничены.

Часто в природе ложные виды растут рядом с настоящими.

Посмотрите видео! Лисичка ложная и настоящая

Можно ли употреблять в пищу ложные лисички

Научно ложные лисички считаются условно-съедобными. Но, учитывая, что в это же время можно собрать настоящие лисички, не рекомендуется собирать ложные.

Многие все же употребляют в пищу ложные варианты, поэтому поговорим, как готовить ложные лисички :

  • Их замачивают на 3 суток, дважды в день меняя воду, чтобы убрать горечь.
  • Затем отваривают с луком в течении 20 минут.
  • После всех манипуляций начинается непосредственно приготовление блюда.
  • Но конечный результат того не стоит. Вкус далек от настоящих лисичек, неприятный запах остается, а структура гриба после долгого пребывания в воде не выглядит аппетитной.

Важно знать! И настоящие лисички могут провоцировать отравление, если готовить старые плоды. Они отличаются от молодых ярким оранжевым оттенком.

Как готовить лисички обыкновенные настоящие съедобные

Лисички можно жарить, варить, замораживать.

Лисички жареные в сметане

Прежде всего, необходимо их обязательно замочить на 30 мин в воде. Затем отварить в кипящей воде 10 мин. На сковородке обжариваем лук на подсолнечном масле, режем мелко отваренные лисички и все прожариваем еще 15 мин. Добавляем сметану. Подаем с картошкой.

Из лисичек можно также варить грибовницу, но предварительно замочив на 30 мин.

Первая помощь при отравлении грибами

Спустя 1,5 часа после употребления несъедобных грибов возникают первые симптомы отравления. Появляется рвота и тошнота, диарея с болью, расстройство желудка. Пульс становится слабее, конечности холодными, но при этом температура тела повышается. ЖКТ воспаляется, появляются галлюцинации и бред. Иногда, в тяжелой ситуации, в сознании наступает помешательство.

Если после приема в пищу появился хоть один из перечисленных симптомов, необходимо вызывать скорую помощь. Что можно сделать до ее приезда?

  1. Уложить пострадавшего в постель.
  2. Давать много пить, воду или холодный чай.
  3. Дать активированный угль (1 табл. на 10 кг веса).

Посмотрите видео! Лисички жаренные в сметане


Следует быть осторожными и не собирать грибы, которые нельзя принимать в пищу. Теперь, вооружившись знаниями о том, как выглядят грибы лисички , можно смело идти на охоту.

Лисички и грибы ложные — как отличить их друг от друга? Опасности для жизни ложная лисичка не представляет, так как она не ядовита, но у чувствительных людей может вызвать расстройство пищеварения, да и на вкус сильно отличается от своей съедобной родственницы.

Грибы лисички растут во мху, среди травы и под опавшими листьями.

При сборе грибов лучше всего класть в корзину безопасные и вкусные грибы, а не их опасные двойники, способные нанести вред организму, пусть даже незначительный.

Основные отличия ложных лисичек от настоящих

Отличие ложных грибов от настоящих:

  1. Окраска. Ложные (в народе «говорушки») имеют ярко-оранжевую окраску, порой переходящую в медно-красную. Съедобные лисички желтые.
  2. Шляпка. Настоящая лисичка не может иметь круглую ровную шляпку. Обычно она овальная с волной по краям. Шляпка в форме круга должна насторожить.
  3. Ножка. Съедобный гриб имеет толстую мясистую ножку, плавно переходящую в шляпку. Споры на пластинках имеют желтоватый цвет. Ножка ложной тонкая, полая, цвет спор белый.
  4. Запах. Грибной аромат лисички настоящей не вызовет сомнения, что перед вами съедобный гриб. Говорушка обладает неприятным запахом. Ее просто не захочется класть в корзинку.
  5. Растут в определенных местах. Настоящая никогда не вырастет на поваленном дереве — это место говорушки. Места произрастания настоящих — чаще лиственные леса, мох, опавшие листья, трава.
  6. Настоящие лисички растут семейством, часто занимая целые полянки. Пройти мимо них просто невозможно — сразу бросаются в глаза. Встреча с единичным грибом должна насторожить.
  7. Мякоть. Фальшивые имеют окрас мякоти однотонный оранжевый или ярко-желтый. У съедобных мякоть желтоватого оттенка, в центре гриба белая.

Вернуться к оглавлению

Дополнительные отличия ложных лисичек

Каковы отличия ложных лисичек от настоящих?

Окрас говорушек более яркий, чем у лисичек.

Говорушки опасны и могут легко ввести в заблуждение своим ярким цветом. Как и съедобные лисички, они имеют оригинальную окраску. Но опытные грибники знают, что правильные лисички слегка желтоватые с оранжевым оттенком по краям шляпки. Необходимо различать, какие признаки бывают у грибов.

У говорушек окраска очень яркая, оранжевая. Многие представители имеют лисий, медно-красный цвет. Споры белые.

Можно различить представителей этих видов и по запаху. Аромат говорушек неприятный, он раздражает обоняние. Такой гриб просто не захочется брать с собой. Ложные грибы обычно изъедены насекомыми. Все тело гриба в червоточинах. Настоящие лисички имеют в составе хитинманнозу, которая уничтожает капсулы с личинками всех членистоногих и гельминтов.

Вернуться к оглавлению

Где можно встретить ложные лисички?

Ненастоящая лисичка произрастает только в лиственных и смешанных лесах. Причем данный вид предпочитает поверхность старых поваленных деревьев, моховые образования и подстилку из гниющей листвы. Есть и такие представители, которые могут расти неподалеку от старых муравейников. Съедобные грибы очень редко растут поодиночке, но есть и такие экземпляры. За счет большой структуры самой грибницы они развиваются большими группами. Если встретите отдельно расположившийся рыжий гриб, то можете быть уверены — это говорушка. Если же сравнивать место обитания ложных и съедобных грибов, то вторые ни в коем случае не выберут для роста старые деревья и гниющие пни. Они предпочитают моховую подстилку и листву. Растут группами.

Существовало мнение, что ложные лисички применялись в народной медицине. Считалось, что они способны бороться с заболеваниями, поражающими печень, в некоторых случаях их применяли при борьбе с гепатитом. Но научного подтверждения эта информация не нашла. Не следует использовать эти грибы в качестве лекарства самостоятельно.

Ложная лисичка — гриб неядовитый. При правильном приготовлении, включающем в себя длительное вымачивание и отваривание, его можно употреблять в пищу. Отравления не будет. Но и вкуса, который сопровождает настоящие грибы, вы не почувствуете. Говорушки вымачивают в большой емкости в течение трех дней, при этом воду меняют 2 раза в день. После этого их отваривают не менее 30 минут. После остывания можно приступать к приготовлению блюда или к консервации.

Также эти грибы помогают регенерироваться клеткам печени и восстанавливать ее защитные функции для организма. Из-за содержания в лисичках таких микроэлементов, как медь и цинк, при употреблении препаратов из грибов может восстановиться зрение, происходит излечивание от такого заболевания, как куриная слепота, предотвращаются воспалительные процессы глаз.

Благодаря наличию полисахаридов лисички оказывают противоопухолевое и иммуностимулирующее действие, повышают сопротивляемость организма инфекциям.

Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.

Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.

Лисички – описание и фото

Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.

Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.

Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.

Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.

Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.

Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.

Споровый порошок желтого цвета.

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных . Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.

Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.

Виды лисичек фото и описание

Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.

Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.

Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.

Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.

Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.

Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.

Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.

Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.

Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.

Ложные лисички – фото и описание

Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:

Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)

Как отличить ложные лисички от настоящих фото

1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, — настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, — лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.

Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая

Лисички полезные свойства и противопоказания

В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь .

Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями , для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.

Как природный антибиотик их используют в народной медицине.

Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.

Сколько можно хранить лисички в свежем виде

После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.

Лисички — как чистить

Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.

Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.

Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Лисички обладают природной горчинкой , поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.

Больше горечи у лисичек , собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.

Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.

Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.

Как готовить и хранить лисички?

Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат .

Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.

Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.

Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.

Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.

Солят лисички холодным и горячим способом.

Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.

Маринованные лисички с пастеризацией

Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.

Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.

Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.

Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.

Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.

Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Говорушка оранжевая либо Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) относится к семейству Hygrophoropsidaceae. Ранее этот гриб считался ядовитым, но сегодня его относят к условно-съедобным.

Шляпка ложной лисички на ранних стадиях развития гриба имеет выпуклую форму, преобразующуюся в последствии в воронковидную. У зрелого гриба ее диаметр достигает 5 см. Окрас кожицы золотисто-желтый либо оранжевый, светлеющий по краям. Мякоть однородная, от бледно- до насыщенно-оранжевого цвета. Обладает неприятным запахом.

Под полями шляпки расположены оранжевые, нисходящие, приросшие к ножке, частые пластинки. Диаметр среза ножки около 0,8 см, а высота — 5 см. Ее окрас красновато-оранжевый, темнеющий у основания.


Лисичка ложная

Как и лисички обыкновенные, их двойники встречаются в лесах любого вида, предпочитая хвойные. Они появляются одновременно (с июля по ноябрь) и зачастую растут по соседству. Не смотря на множество сходств, эти грибы относятся к двум различным видам и семействам.


Лисичка обыкновенная

Ложные лисички растут на земле, пнях, изредка на гниющей древесине. В отличие от них, съедобные лисички никогда не селятся на поваленных деревьях, разве что на замшелых пнях. Кроме того, ложные лисички могут встречаться поодиночке, а настоящие селятся многочисленными колониями.

Отличить эти два вида грибов по внешнему виду достаточно просто, только нужно присмотреться к ним повнимательней. У ложных лисичек окрас шляпки более насыщенный, чем у настоящих: от оранжевого до буро-медного.

Форма их шляпок также различна. У ложных лисичек она воронкообразна, правильной формы и с ровными краями, а у настоящих поля шляпок волнистые.

Ножка ложных лисичек толще.


Лисичка ложная

Окончательно убедиться в подлинности грибов можно по мякоти. У настоящих лисичек плодовое тело имеет приятный аромат, напоминающий сухие коренья или сухофрукты. По вкусу она слегка кисловатая. Срез мякоти на краях желтоватый, а по центру — белый. При надавливании на мякоти проявляется покраснение.

Мякоть ложной лисички не обладает съедобным ароматом. По вкусу обратная сторона мякоти отдает горечью. При надавливании плодовое тело не меняет окрас. Окрас среза однотонный — желтый либо оранжевый.

Случайное употребление этого не смертельно, но у некоторых людей может вызвать кратковременные нарушения пищеварения.

Возможно Вас заинтересует :

Лисички – знакомые многим грибы. Но собирать их отваживаются только опытные грибники. Причина в том, что у них есть двойники, которых непросто отличить – ложные лисички. Они обладают сомнительными пищевыми качествами и могут причинить значительный вред организму.

Говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca) относится к семейству Hygrophoropsidaceae, роду Гигрофоропсис. Более распространено другое ее название – ложная лисичка, полученное из-за сходства с одноименным съедобным грибом. В некоторых регионах больше известна как кокошка.

Ложные лисички выглядят следующим образом:

  • Шляпка небольшая, от 1,5 до 6 см в диаметре, у молодых грибов плоская, с опущенным краем и вдавленным центром; позже принимает четкую воронковидную форму. Поверхность сухая, бархатистая. Цвет шляпки яркий, оранжевый с красным, желтым или охристым оттенком. С возрастом становится охристо-бежевой или беловато-рыжеватой.
  • Ножка до 5 см в высоту и тонкая – не больше 1 см, ровная. Под тяжестью шляпки может изгибаться. Окрашена в цвет шляпки, у основания темная, почти черная. Мякоть ватообразная, волокнистая
  • Пластинки частые, разветвленные, заметно нисходят на ножку; окрашены в цвет шляпки.
  • Мякоть светлая, иногда с желтоватым оттенком, чаще беловатая. Запах слабый, грибной.

Ложные лисички есть нельзя – до недавних пор это правило было известно каждому грибнику. Их относят к несъедобным или даже ядовитым грибам. В последнее время появляется информация о переносе их в раздел условно-съедобных с двумя оговорками: нужна особо тщательная предварительная обработка и людям со слабой пищеварительной системой их все-таки лучше не есть. Но достоверной информации, подтверждающей съедобность кокошек, нет. Зато сообщений о многочисленных отравлениях ложными лисичками с тяжелыми последствиями – более чем достаточно. Поэтому лучше следовать проверенному правилу: сомнительные грибы не брать. Это позволит грибникам сохранить здоровье и возможность впредь наслаждаться любимым занятием.

Распространение и сезон плодоношения

Ложная лисичка – гриб, широко распространенный в Северном полушарии. Предпочитает хвойные или смешанные мелколиственные леса. Выбирает мшистые места с обилием опада, валежника, гниющей древесины. Под листьями, упавшими деревьями и гниющими пнями находит прохладу и влагу.

Кокошки могут расти группами и поодиночке. Даже при групповом прорастании плодовые тела находятся на некотором отдалении друг от друга. Пик плодоношения приходится, в зависимости от погоды, на конец лета или начало осени.

Сходные виды и как отличить от них

Единственный «близнец» оранжевых говорушек – съедобные лисички. Эти грибы очень похожи: отличить ложные лисички с первого взгляда могут только опытные грибники.

Ложные и настоящие лисички различаются, прежде всего, окрасом. У кокошки он яркий и насыщенный, с явным оранжевым, оранжево-красным оттенком. У съедобного гриба он более умерен: желто-оранжевого или светло-желтого, бело-желтого цвета, без красных и рыжих тонов.

Поверхность шляпки у съедобного гриба гладкая, у ложного – бархатистая. Можно определить ложную лисичку и по краям шляпки: аккуратно закругленным, ровным, гладким. У настоящего гриба они волнистые, рваные, неправильной формы; сама шляпка больших размеров. Пластинки у ложного двойника спускаются на ножку, а у настоящего – переходят в нее.

Выдает оранжевую говорушку и ножка: тоньше, чем у настоящей, и темная в основании. Ножки лисичек толще, не искривляются, сужаются книзу, одинаково окрашены по всей длине. Можно отличить ложных лисичек по мякоти: она желтоватая, рыхлая, при надавливании не меняет цвет. Мякоть настоящей лисички белая в середине и желтоватая по краям, а при надавливании краснеет. Имеет приятный грибной запах и редко червивеет.

Истинные лисички растут всегда группами, избегают засоренных гниющей древесиной мест. Но можно встретить оба вида и рядом. Поэтому и важно знать, как выглядят ложные лисички. Попав в корзинку вместе со съедобными, они могут привести к пищевым отравлениям.

Пищевые качества, возможный вред

Информация о токсичности ложных лисичек противоречива. В некоторых зарубежных источниках их причисляют к съедобным, но к употреблению не рекомендуют. Во-первых, из-за крайне низких пищевых качеств, во-вторых, из-за высокой вероятности отравления. Чтобы ее снизить, гриб советуют отмачивать несколько дней в воде, наподобие груздей, затем проваривать в течение 30 минут, и только потом готовить. Естественно, что рыхлая ватообразная мякоть говорушки после такой обработки превращается в безвкусное месиво.

Российские микологи более консервативны. Они утверждают, что отравиться ложными лисичками можно вне зависимости от того, какая предварительная подготовка была проведена. Эти грибы действительно слабо токсичны, и токсины могут разрушаться под воздействием высоких температур. Но определить в домашних условиях, полностью ли обезврежен яд, невозможно. Поэтому безопаснее относиться к ложным лисичкам как к несъедобным.

Отравление: симптомы, первая помощь

Ложная лисичка содержит токсины, влияющие на работу желудка, кишечника, печени, почек. Даже обработанные предварительно грибы могут вызвать отравление, а те, которые не прошли процедуру отмачивания и варки, вызовут его гарантированно.

Признаки отравления проявляются приблизительно через 30 минут после попадания токсинов в организм; в зависимости от общего состояния и возраста это время может увеличиваться до 3 часов. При попадании внутрь небольшого количества токсинов проявить свое пагубное воздействие они могут и через сутки.

Среди симптомов отравления ложными лисичками чаще всего встречаются такие:

  • слабость;
  • жидкий стул;
  • боль в желудке, рвота.

Главная опасность этих грибов в том, что на них часто селятся болезнетворные бактерии, в том числе те, которые вызывают ботулизм. Как известно, высокая температура не уничтожает их, а, наоборот, стимулирует размножение. Если, кроме грибных токсинов, в организм попали бактерии, то признаки отравления проявятся намного позже (до 3 суток) и будут сопровождаться высокой температурой, нарушением зрения, сухостью во рту.

При проявлении признаков отравления нужно немедленно обращаться за квалифицированной медицинской помощью. Многие считают, что «справиться» с ними можно самостоятельно: промывают желудок, принимают сорбенты и обильное питье. В случае с кокошками этого недостаточно, так как есть угроза развития сопутствующих заболеваний, например, ботулизма.

Ложная лисичка всегда относилась к несъедобным, слабо ядовитым грибам. Именно по этой причине начинающие грибники зачастую обходят стороной и настоящие лисички – для того, чтобы различить их, нужна определенная сноровка. Несмотря на то, что к грибу советуют относиться как к условно-съедобному, отношение любителей тихой охоты не поменялось. В самом деле, рисковать здоровьем ради весьма сомнительного удовольствия попробовать безвкусную волокнистую ватообразную массу по меньшей мере глупо.

фото и описание съедобных и несъедобных видов, лечебные свойства плодовых тел

И съедобные, и несъедобные грибы лисички можно встретить в лесу с конца весны до конца осени. И настоящие, и ложные виды схожи, поэтому при сборе грибов важно иметь представление об их основных отличиях.

В микологической классификации настоящие лисички относят к 3-й категории съедобности, по степени накопления радионуклидов – к средненакапливающим.

Это один из немногих видов съедобных грибов, которые никогда не бывают червивыми.

Они очень красивые — желтые или желто-оранжевые с плавными переходами и вертикальными полосками — ребрами.

Есть и еще замечательное свойство этих грибов — они растут весь теплый сезон. Первые лисички можно найти в конце мая, в июне их значительно больше.

Дальше, в зависимости от погоды, наблюдаются волны созревания в июле, августе, сентябре, октябре. Всего бывают две-три волны роста. С фото и описанием грибов лисичек, а также с их основными полезными свойствами вы сможете ознакомиться на этой странице.

Лисичка обыкновенная или настоящая

Места обитания лисичек обыкновенных или настоящих (Cantharellum cibarium): хвойные, смешанные и лиственные леса, растут среди мхов, травы, лишайников, обычно большими группами.

Сезон: июнь-ноябрь.

Шляпка у этого вида грибов лисичек 1-7 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая с завернутым книзу краем, позже почти плоская, в середине вдавленная, воронковидная, с неравномерными краями, гладкая, яично-желтая, бледно-желтая и просто желтая. Края шляпки часто местами разорваны.

Ножка 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, расширяющаяся кверху, суженная у основания.

Как видно на фото, ножка у грибов лисичек сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть плотная, светло-желтая или беловатая, на срезе желтеет или даже приобретает оранжевый оттенок на периферии, имеет приятный запах и слегка острый вкус. Мякоть почти никогда не подвержена червоточине.

Пластинки далеко сходятся на ножку, часто разветвленные, толстые, редкие, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-желтый.

Сходство с другими видами. Лисичка обыкновенная, или настоящая, по описанию похожа на ложную лисичку (Hydrophoropsis aurantiaca), которая существенно отличается более яркими и почти незаметными частыми пластинками, а также тонкой и полой ножкой. Ложные лисички относятся к несъедобным, поэтому так важно уметь их отличать от обыкновенных лисичек.

Грибы лисички съедобны, относятся к 3-й категории.

Способы приготовления: одни из самых любимых грибов в России, которые растут весь летний сезон и еще захватывают почти всю осень, их консервируют, солят, жарят, варят, делают соусы.

Основные полезные свойства настоящих лисичек

В числе основных полезных свойств обыкновенных лисичек выделяют следующие:

  • Содержат в большом количестве витамины А, В1, В2, РР, а также микроэлементы цинк, медь. Витамина В в лисичках больше, чем в дрожжах. Кроме того, в них много эргостерина (провитамина D) и каротина.
  • Лисичка содержит вещество хитинманноза, которое не переносят жуки-червячки и гельминты, поэтому грибы чистые, без червоточин и личинок, за что они пользуются огромной популярностью у населения.
  • Лисички уничтожают глистов и их личинки. При нагревании лисичек или растворов на их основе до 60-80 градусов эти полезные свойства резко уменьшаются. При засолке соль также уменьшает это полезное действие. Поэтому в лечебных целях рекомендуется использовать свежие или сушеные лисички, или же делать настойки.
  • Водочная настойка для уничтожения глистов и их личинок готовится на основе 2 столовых ложек измельченных чистых свежих лисичек (или толченых сушеных — 3-4 ложки), с добавлением 150 г хорошей водки. После этого все настаивают 2 недели в холодильнике, периодически взбалтывая. Принимают по чайной ложке на ночь. Эффект сильнодействующий, уничтожаются и выводятся острицы, аскариды и даже власоглавы, а также их яйца. Собирать лисички для лечебных средств необходимо в экологически чистом месте, вдали от предприятий и магистралей.
  • Издавна настоем из лисичек лечили ангину.
  • Издавна настоем из лисичек или отваром лечили фурункулы, ангину и нарывы.
  • Лисички обладают высокими лечебными свойствами, так как содержат большое количество антибиотических веществ, в том числе они богаты эргостерином, поэтому они задерживают рост микробов и туберкулезной палочки.
  • Лисички способствуют выведению радионуклидов из организма.
  • Народная медицина практикует лечение лисичками онкологических заболеваний, а также стимулирует восстановление поврежденных бета-клеток поджелудочной железы.
  • Лисички входят в состав лечебной методики очищения печени и похудения.

Лисичка ложная ядовитая

Места обитания грибов ложных лисичек (Hygrophoropsis aurantica): лиственные и хвойные, особенно сосновые леса, среди мха, на лесной подстилке и на гниющей древесине.

Сезон: июнь-ноябрь.

Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодых экземпляров немного выпуклая со слабо выраженным бугорком и завернутыми книзу краями, у зрелых грибов вдавленная в середине, с сильно завернутыми волнистыми краями. Цвет шляпки оранжевый или желто-оранжевый. Шляпка имеет войлочную поверхность.

Ножка 3-8 см высотой, 4-10 мм толщиной. Первым отличительным свойством вида является тонкая ножка, значительно тоньше, чем у настоящей лисички, она полая и похожа на трубочку.

Обратите внимание на фото – у ложных лисичек ножка часто бывает эксцентрической, а не центральной:

Мякоть нежная, белая или бело-оранжевая.

Пластинки. Второй отличительной особенностью вида являются очень частые, в зрелости почти незаметные пластинки ярко-оранжевого или ярко-желтого цвета. Пластинки часто разветвленные, споры белые.

Сходство с другими видами. Ложная лисичка похожа на обыкновенную, или настоящую, лисичку (Cantharellus cibarius), которая обладает высокими вкусовыми качествами и отличается просто желтым цветом, отсутствием полости в ножке, так как она сплошная и значительно более толстая.

Съедобность. Имеется много мнений по употреблению, в зарубежной литературе они однозначно несъедобные, в России по-разному. В соответствии с «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93», утвержденные 20.08.1993 года, лисички ложные отнесены к категории несъедобных и ядовитых грибов.

Здесь вы можете посмотреть фото ложных грибов лисичек:

Как отличить ложные — Где растут грибы. Сайт для грибников

Ежегодно в осенний период фиксируются многочисленные случаи отравления грибами. Многие по незнанию берут ядовитые грибы, так как они очень похожи на съедобные. Так, ложные опята, лисички, подберезовики, маслята. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. У белых грибов, или боровиков, также е … Читать дальше »

Грибы – продукт уникальный. Их пищевая ценность сопоставима с мясом, рыбой, фруктами и овощами. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, и аминокислот. Употребляя регулярно грибы, можно навсегда забыть о повышенном холестерине, а минимум калорий делает их не только вкусным, но и ди … Читать дальше »

Настоящее украшение леса – лисички. Эти симпатичные и вкусные грибы к тому же очень полезны. Они чрезвычайно богаты каротином, еще в них много витамина C и полисахаридов. Они обладают противоглистным действием и улучшают работу печени. Считают даже, что лисички способствуют выведению из организма ра … Читать дальше »

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные — они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни вид … Читать дальше »

Эти грибы несъедобны из-за горького вкуса и неприятного запаха. Ими можно отравиться.

Ложные опята растут также, как и опята осенние: на пнях и гнилой древесине, у основания стволов деревьев и на корнях большими колониями.

По форме они тоже схожи с опенком осенним. НО!
… Читать дальше »


Боровик, или белый гриб (это название более распространено) считается благородным грибом, который можно смело употреблять в пищу. Его можно мариновать, жарить, сушить, варить, солить, вне зависимости от способа приготовления он будет приятным на вкус. Но иногда собранные и приготовленные грибы могут … Читать дальше »

У ложных опят нет юбочки (кольца) под шляпкой, а у настоящих есть, еще у настоящих опят есть темные чешуйки на наружной поверхности шляпки, вообще настоящие опята, как правило темнее цветом.

Опята настоящие они имеют цвет такой не однотонный на шляпке, так как ложные опята, это такие ро … Читать дальше »


Лисички – очень полезные и вкусные грибы. Они обладают рядом свойств – имеют противогельминтное действие, улучшают работу печени, выводят из организма радиоактивные вещества. Кроме того, в состав лисичек входит огромное количество витамина C, полисахаридов и каротина.

Ложные лисички так … Читать дальше »


Надо сказать, что грибы подосиновики, как и многие представители семейства белых грибов, имеют своих двойников. Отличить их по виду неискушенному грибнику представляется весьма затруднительным. Но это только на первый взгляд. Дело в том, что природа, хоть и научилась маскировать ложные грибы подосин … Читать дальше »

Желчный гриб, гриб горчак, ложный белый гриб (лат. Tylopilus felleus), очень красивый гриб, неядовит, но несъедобен из-за горького вкуса. Горчак в полной мере оправдывает свое название — если он случайно попадет к вам вместе с другими грибами, то испортит все блюдо — при готовке горечь этого гриба н … Читать дальше »

У многих есть привычка определять съедобность грибов на запах. А между тем в молодом возрасте запах той же бледной поганки не имеет неприятного «духа» и на вкус, по словам потерпевших, она ничем не отличается от шампиньона — сладковата, ароматна. Значит, стоит запомнить, что у шампиньона никогда не … Читать дальше »

Белый гриб является трубчатым грибом и принадлежит к семейству болетовых, роду боровиков. Известны другие названия белого гриба: коровка, боровик, глухарь, бабка, желтяк, медвежник, пан и др. Распространен по всей европейской лесной зоне. Встречается в тайге, заполярье, на Кавказе. Рост происходит н … Читать дальше »

Грибной сезон в нашей стране начинается в конце лета и продолжается до глубокой осени. Тысячи любителей разносолов отправляются в леса и с радостью предаются удивительно спокойному и приятному времяпрепровождению — сбору грибов. Правда, статистика отравлений в этот период значительно ухудшается. И в … Читать дальше »

Растёт в дубово-широколиственных лесах. Встречается довольно часто большими скученными группами, главным образом на пнях дубах и других лиственных пород. Массовое появление со второй половины августа и до третьей декады октября, т. е. до устойчивых осенних заморозков.

Шляпка 5—10 см в д … Читать дальше »


Гриб обладает выпуклой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет такой шляпки преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темным цветом в центре. Гриб имеет тонкую, ровную, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба светло-желтая, имеет горький вкус и неприятный запах.

Ложноо … Читать дальше »


Осенние отравления грибами: под подозрение попали лисички и белые

Как отличить съедобный гриб от ядовитого? Что делать, если все же после вкусной трапезы с жареными, вареными грибочками вы почувствовали себя плохо? Как отличить бледную поганку (самый ядовитый из грибов) от ее двойников? Всегда ли съедобны белый гриб, лисички? Каковы симптомы отравления грибами и какую первую помощь нужно оказать человеку? Почему врачам не всегда удается спасти человека при отравлении грибным ядом?

Раннюю осень не зря называют запасихой, жирухой, хозяюшкой. Дачники, да и не только они, стараются впрок заготовить все, что выращено непосильным трудом на шести сотках и что приготовила для человека природа: грибы-ягоды, лечебные травы, овощи-фрукты… А зимой с пользой употребить все это. Увы, так бывает далеко не всегда. Бич ранней осени — пищевые отравления ядовитыми, ложными, грибами-двойниками… Подчас со смертельным исходом на фоне тяжелой интоксикации, как констатируют в таких случаях токсикологи.

Третий день после отравления врачи считают кризисным

Из года в год, едва начинается грибной сезон, случаются отравления грибами, констатировал побывавший в «МК» главный токсиколог Минздрава РФ Юрий Николаевич ОСТАПЕНКО. Точной цифры погибающих от отравления грибами нет, так как официальная статистика ведет учет только тех, кто госпитализирован в стационар. В нашей стране такие отравления, в основном ядовитыми грибами, случаются каждый год. Московский регион в этом плане относительно благополучный, а вот в средней полосе России (особенно в Курской, Липецкой, Воронежской областях) такие случаи нередки. Чаще травятся ядовитыми или условно съедобными, а также съедобными при неправильной их кулинарной обработке. Самый опасный из грибов — бледная поганка. Вот она и является причиной массовых отравлений со смертельным исходом. Даже если человек почувствовал некоторое улучшение после рвоты, поноса на фоне отравления, надо обязательно вызвать врача. Улучшение может быть временным, а за ним последует более тяжелое состояние из-за поражения печени и нарушения ее функций, от чего тоже можно умереть.

Грибная интоксикация в некоторых случаях идентична типичным проявлениям любого пищевого отравления, считают специалисты в этой области. Любые отравления развиваются из-за попадания в организм человека химических веществ различной природы в количестве, способном нарушить жизненно важные функции и создать опасность для жизни. Чем выше токсичность химического вещества, тем меньшее его количество требуется для отравления. Самые распространенные пищевые отравления — это когда яд попадает в рот, затем в желудочно-кишечный тракт и там быстро всасывается в кровь, распространяясь по всему телу.

Важно также знать, что некоторые симптомы при отравлениях (тошнота, рвота, боль в животе, слабость) схожи с симптомами при инфарктах и инсультах. Особенно это важно, если человек немолодой. Похожие симптомы, кстати, бывают и при аппендиците, непроходимости кишечника, других патологиях.

По степени тяжести среди пищевых отравлений одно из первых мест занимает именно отравление грибами, особенно бледной поганкой. Неопытные грибники часто путают ядовитые со съедобными, съедобные с двойниками, собирают их в одну корзину и затем их вместе жарят, варят, поедают. Но ядовитые кусочки, содержащие опасные токсины, в кишечнике не перевариваются и в неизменном виде попадают в печень, которая принимает на себя основной удар.

Третий день после отравления врачи склонны считать кризисным. Поэтому даже если предпринятые меры немного улучшили состояние больного, его нельзя оставлять без врачебной помощи. Врача надо вызывать, и чем быстрее, тем лучше. Больному необходимо сделать биохимический анализ крови, чтобы понять, нарушена ли функция печени. При тяжелом отравлении внезапно на фоне сонливости может развиться коллапс и наступить мгновенная смерть.

Яд бледной поганки не разрушается даже при кипячении

По степени тяжести среди пищевых отравлений одно из первых мест занимает именно отравление грибами, особенно бледной поганкой, считает наш эксперт Юрий Остапенко. В наших лесах растет много разных грибов, в том числе ядовитых. Но бледная поганка среди ядовитых лидирует — это самый коварный представитель грибной братии. Яд бледной поганки можно сравнить разве что с ботулизмом — вызывает самые тяжелые отравления, вероятность смертельного исхода достигает 90% случаев. Бледная поганка содержит токсины, моментально поражающие печень. Этот яд нарушает целостность капилляров кишечника и всех внутренних органов, вызывает сильный гастроэнтерит, разрушает внутреннюю структуру клеток печени, вызывает сильное снижение уровня глюкозы в крови, нарушает общий обмен веществ и в целом негативно действует на центральную нервную систему.

Отличить поганку от съедобных грибов (шампиньона и сыроежки) непросто, считают специалисты: «Шляпка у бледной поганки всегда белая, что отличает ее от шампиньона с коричневой шляпкой. Стоит она на ножке с характерным «пояском». Также у нее есть вольва — пленчатый мешочек. Ни шампиньон, ни сыроежка не имеют таких кольца и вольвы. К тому же со временем шляпка шампиньона окрашивается в коричневатый цвет, а у поганки — нет».

И еще один совет специалиста: срезать гриб под самую шляпку нежелательно, потому что исчезнут признаки, характерные для бледной поганки.

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ БЛЕДНОЙ ПОГАНКОЙ. НЕ ПРОПУСТИТЕ.

Признаком отравления бледной поганкой является то, что первые симптомы могут не проявляться довольно долго. Первые признаки могут появиться даже через двое суток. Все зависит от количества полученного яда. Вначале может и не быть сильной тошноты, рвоты, поноса. И тем не менее надо срочно вызвать врача «скорой». До его приезда как можно быстрее очистить желудок: выпить теплой воды (1–2 литра), вызвать рвоту: принять активированный уголь (1 г на 1 кг веса).

Но эти действия могут и не помочь, если после поступления яда в организм прошло много времени. Поэтому при подозрении на отравление надо как можно быстрее обратиться в стационар, где проведут антитоксическую терапию. Прогноз будет более благоприятным, если лечение начато без промедления. Главное, чтобы основное количество яда не поступило в кровь.

А если медлить, внезапно может появиться резкое расстройство стула и многократная рвота. И как следствие — сильная жажда, острые кишечные колики, боли в животе. Это уже опасное состояние, так как в результате сильного обезвоживания резко упадет давление, пульс станет учащенным. Добавятся сильные головные боли, вплоть до головокружения, нечетким станет зрение. Могут появиться даже судороги икроножных мышц. При этом еще и кровь густеет, мочи выделяется очень мало или ее совсем не бывает.

Надо не пропустить такие внешние проявления отравления, как пожелтение склеры глаз, воспаление слизистых оболочек полости рта и боль в правом подреберье, повторение поноса и колик. Все это говорит о том, что развился токсический гепатит, оказались пораженными другие внутренние органы. Могут появиться признаки почечной и печеночной недостаточности, острой сердечной недостаточности, в результате чего и наступает смерть.

При легком отравлении, если человек молод и не имеет хронических заболеваний, выздоровление наступает быстро. Но если есть, например, сердечно-сосудистые патологии, победить отравление будет намного сложнее. Лучше это сделают, конечно, в стационаре: там тщательнее промоют желудок (грибные остатки в желудочно-кишечном тракте могут сохраняться в течение 20 часов). В стационаре также быстрее справятся с обезвоживанием, помогут при сердечных проблемах. Главное — не упустить момент.

Двойник белого гриба маскируется под боровик

На второе место по ядовитости специалисты ставят красный мухомор. В подмосковных лесах чаще всего они встречаются с августа по октябрь. Их токсические вещества негативно влияют на нервную систему. И умереть от него тоже можно. Но, как ни странно, красный мухомор менее ядовит, хотя в народе именно мухоморов больше всего боятся и пинают их ногами. Конечно, находятся смельчаки, кто собирает мухоморы для лечения онкологии, но это не менее опасно для жизни.

Признаки отравления мухомором появляются быстро: спустя всего 1,5–2 часа после употребления. Даже совсем в небольшом количестве они моментально поражают нервную систему. Симптомы отравления мухоморами почти такие же, как и при отравлении другими грибами (тошнота, рвота, боли в животе). А еще — сильное слюноотделение, через некоторое время — удушье, судороги. На более поздних сроках — бред, галлюцинации. И возможна смерть.

А вот о двойниках белых грибов мало кому известно. Хотя они тоже есть и тоже опасны для жизни. Это — жёлчный и сатанинский грибы, которые могут вызывать тяжелое расстройство пищеварительной и нервной систем. Они горькие на вкус. Сатанинский особенно опасен, растет он в южных краях.

Жёлчный гриб можно встретить на всей территории России. Отравление наступает спустя несколько часов после еды и вызывает тяжелое расстройство пищеварительной и нервной систем. Симптомы схожи: тошнота, рвота, расстройство стула.

Есть еще грибы под названием «строчки». Их часто путают со сморчками, хотя это абсолютно разные грибы: сморчки — съедобные, а строчки ядовитые, и есть их нельзя (приводят к тяжелым отравлениям и даже к смерти). Их яд вызывает нарушение в работе кровеносной системы.

Отравление строчками наступает не сразу, а спустя сутки или больше в зависимости от количества съеденных грибов. Это проявляется ухудшением свертываемости крови, гемолизом эритроцитов, поражаются клетки печени; нарушается работа нервной системы. В тяжелых запущенных случаях возможна смерть.

Лисички настоящие — хорошие лекари, но ложные могут и убить

Небольшие рыжие грибочки, но они хорошо видны в любом лесу; пройти мимо них, не заметив, невозможно; они вкусные, полезные и даже лечебные — так утверждают эксперты. Даже называют их универсальным лекарством, и в этом нет преувеличения. Речь — о лисичках. Оказывается, они содержат витамины: A, C, PP, B, D; микроэлементы: цинк и медь; оказывают противоопухолевое действие; способствуют выведению радионуклидов из организма; сдерживают рост палочки туберкулеза; улучшают зрение; губительно действуют на вирус гепатита; улучшают функцию печени.

Поверим на слово. Во всяком случае, фармацевты закупают эти желтые грибы в массовом порядке и делают из них лекарства для борьбы с варикозом, болезнями печени, геморроем и даже с депрессией.

Но эти прекрасные рыжие лекари также могут быть и опасны — стать причиной отравления. Вернее, не они сами, а их двойники — ложные лисички. Они тоже оранжевого цвета, но условно съедобные: при неправильном приготовлении представляют опасность. И те и другие растут в хвойных и смешанных лесах. Но двойники растут на гниющих старых деревьях, а настоящие — на земле и группами. И если в корзину со съедобными лисичками попадет хотя бы один плохой «лисенок», то ядовитым станет и почти весь собранный лесной урожай.

Отравиться можно и настоящими лисичками, если они собраны в экологически загрязненной местности или росли вдоль дорог и впитали в себя всю «химию», соль тяжелых металлов и пр. Даже при правильном приготовлении эти дары могут представлять смертельную опасность. Если их, например, долго хранить жареными или вареными; если банки неплотно закрыты; если после вскрытия продукт не подвергли хорошей термической обработке.

Первые симптомы при отравлении ложными лисичками, по сути, те же: тошнота, беспрерывная рвота, понос, боль в области желудка, слабость. Проявиться эти признаки могут быстро: через полчаса, но иногда и через сутки. Все зависит от количества съеденных грибов и возраста человека, наличия у него хронических заболеваний. Токсические вещества ложных лисичек поражают почки, печень, желудок, кишечник. При этом может повыситься температура. Лисички — трудноперевариваемый продукт, поэтому сразу съедать их много нельзя.

И первая помощь при отравлении лисичками та же: давать пострадавшему как можно больше пить обычной кипяченой воды, активированный уголь, помочь ему вызвать рвоту, дать слабительное. В тяжелых случаях нужна госпитализация. В стационаре с отравлением лисичками справятся быстро: внутривенно введут очищающий физраствор, при бактериальном отравлении применят антибиотики, в случае ботулизма — введут специальную сыворотку, дадут сердечные препараты и т.д. И хороший результат лечения гарантирован.

…Вопрос под занавес: как обезопасить себя от отравления грибами, ведь россияне, несмотря ни на какие страшилки об отравлениях, все равно будут собирать и есть грибы? Ответ нашего эксперта, главного токсиколога России Юрия Остапенко был предельно прост и лаконичен: «Употреблять в пищу только известные грибы, других способов я не знаю». И добавил: «Грибы не такая уж легкая пища для пищеварительного тракта человека, как принято считать. Эти дары леса надо как можно мельче нарезать, хорошо проваривать и пережевывать, чтобы организму было легче их усваивать». А по части хорошей грибной закуси под рюмку алкоголя и спасения спиртным при отравлении добавил: «Алкоголь при отравлении грибами, напротив, может усугубить ситуацию, так как идет двойной удар по печени и по всему желудочно-кишечному тракту».

Фото: Александра Зиновьева

НАРОДНЫЕ СРЕДСТВА

Обволакивающая белковая вода. Взбить 1–3 яичных белка в 1 л воды и постепенно выпить эту жидкость. Задерживает всасывание ядов. В этих же целях используют молочную сыворотку, кисель, разведенный в воде крахмал.

Смесь из молока с яичным белком, взбитым в пену. Используется при отравлении для поддержания рвоты.

Укроп. При несильных отравлениях — отвар укропа с медом (на стакан медового напитка — 1 ст. л. травы укропа или половину 1 ч. л. молотых семян). Очень древнее средство.

Валериана. Корень валерианы — старинное противоядие. 1 ч. л. измельченного корня на 0,5 л кипятка. Кипятить 5 мин, остудить, процедить. Принимать по полстакана каждый час.

Картофель. В индийской медицине сок картофеля до сих пор считается универсальным противоядием.

Где и когда собирать лисички, полезные свойства лисичек, жареные лисички с картошкой (рецепт) Какие лисички съедобные

Лисички – съедобные грибы. Представители семейства лисичковые исчисляются 60 видами, большую часть из которых можно употреблять в пищу, а также использовать в терапевтических целях.

Особенность внешнего вида лисичек – отсутствие ярко выраженной шляпки. Последняя практически полностью срастается с ножкой. Внешне они напоминают вывернутый наружу зонт.

Цвет грибного тела лисички – от светло-желтого до выраженного оранжевого. Шляпка гладкая, с волнистыми краями, в середине вдавленная. Ее диаметр может достигать 12 см. Ножка гриба сужается книзу. Гриб имеет слегка кислый аромат.

Лисичка плодоносит массово, растет обычно целыми группами. Встречается она в период с июня по октябрь во всех лесных зонах России. В особенно больших количествах она растет после обильных дождей.

Благодаря яркому цвету грибов найти их достаточно просто. Кроме того, съедобные виды лисичек обычно растут большими семьями, поэтому, отправляясь в лес после дождя, можно рассчитывать на большой урожай этих грибов.

Наиболее распространенная разновидность такого гриба – лисичка обыкновенная. Чаще всего встречаются такие виды лисичек, как настоящая, обыкновенная и трубчатая.

В состав лисичек входят:

  • аминокислоты;
  • хитинманноза;
  • витамины А, В1, В2, С, Е;
  • цинк;
  • кальций;
  • калий;
  • хром;
  • железо;
  • кобальт;
  • траметонолиновая кислота.

У лисички есть и двойник – условно съедобный гриб, который все же не рекомендуется кушать. Чтобы отличить настоящую лисичку от ложной, необходимо обратить внимание на такие особенности:

  • съедобные виды всегда растут целыми группами;
  • при надавливании на мякоть лисичка меняет свой цвет, а ложная лисичка сохраняет прежний цвет;
  • у съедобных грибов ножка более толстая;
  • у несъедобных лисичек неприятный отталкивающий запах и плохой вкус.

Лисички съедобных видов пригодны не только для приготовления блюд из них: с помощью таких грибов лечат различные заболевания.

Места произрастания

Лисички растут в смешанных и хвойных лесах, а также в березовых рощах. Группы этих грибов чаще всего появляются в местах с повышенной влажностью: во мхе, подстилке из хвойных иголок или опавших листьев, рядом со сгнившими деревьями.


В период проливных дождей лисички не гниют, а в засуху не высыхают, а просто прекращают расти.

Собирать можно только не поврежденные лисички, без налета плесени и пятен. Также нельзя собирать вялые, дряблые и иссохшие экземпляры.

Лисички легко транспортировать: их можно складывать в мешки и не бояться за их целостность.

Полезные и вредные свойства лисичек

Эти грибы характеризуются богатым составом, что обуславливает их ценные свойства. Лисички обладают следующими действиями:

Для лечебных целей лисички употребляют в виде порошка или свежими: грибы в отварном или жареном виде теряют большую часть своих ценных свойств.

Несмотря на пользу лисичек, определенным категориям людей их употреблять нельзя. Так, противопоказаниями к их употреблению в пищу являются:

  • периоды беременности и грудного вскармливания;
  • индивидуальная непереносимость грибов;
  • детский возраст до 7 лет.

С особой осторожностью к грибам следует относиться тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как лисички являются трудноперевариваемым продуктом. При заболеваниях почек также следует ограничить потребление лисичек и других видов грибов.

Несмотря на то, что большинство видов лисичек съедобны, они все же могут нанести вред здоровью в том случае, если были собраны рядом с действующими промышленными предприятиями, крупными автомобильными трассами. В таких местах они накапливают большое количество тяжелых металлов и других вредных веществ.

Способы выращивания лисичек в домашних условиях

Лисички можно выращивать самостоятельно в домашних условиях как для личного потребления, так и для последующей реализации продукции. Чтобы вырастить грибы на участке, необходимо создать условия для их роста, максимально приближенные к естественным.


Выбор посадочного материала

Можно приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине. Еще один вариант – сбор посадочного материала в лесу. В его качестве подойдут шляпки грибов. Их нужно замочить в емкости, подсластив воду, и оставить на 10-20 часов. Добавлять сахар нужно в пропорции 100 г на 1 литр жидкости.

Когда пройдет указанное количество времени, шляпки лисичек нужно размять руками прямо в воде. Полученную жидкость процедить. Оставить и раствор, и кашицу – в процессе посадки пригодится и то, и другое.

Далее выбирают участок под деревом. Оно должно быть такой же породы, как и дерево, у которого был собран посевной материал. Вокруг него нужно снять слой земли (глубина – 15 см, диаметр – 1,5 м). Этот участок следует заранее полить отваром коры дуба – он поможет устранить микроорганизмы в земле, которые способны уничтожить споры грибов.

Через 2-3 часа после обработки земли отваром участок полить отваром со спорами лисичек. Оставшуюся кашицу из шляпок разместить на открытых участках корней дерева.

Яму засыпать снятой землей, осторожно полить водой по стволу. Полив осуществлять умеренно и регулярно.

Ожидать урожая можно через год, в летнее время.

На зимний период участок, обогащенный спорами лисичек, нужно закрыть слоем сена или сухими ветками.

Выращивание лисичек с помощью мицелия

Выращивать и размножать лисички можно и при помощи мицелия, который представляет собой мелкие вегетативные тельца грибов. Такой способ высаживания считают наиболее надежным, хотя ожидание первого урожая будет более продолжительным. Мицелий можно приобрести в магазине или же произвести его забор самостоятельно, в лесу.

Необходимо осуществить забор грунта, который расположен ближе всего к участку, на котором растут грибы. Делать это лучше в середине весны или в конце лета.

Необходимо выкопать несколько пластов земли (ширина – один штык лопаты, толщина – 15 см). Каждый ком земли необходимо транспортировать очень аккуратно, чтобы не повредить нити мицелия.

После этого фрагменты грунта с грибными нитями разделяют на 5-10 частей и каждую помещают в отдельную коробку или полиэтиленовый мешочек. Прикрывать их не нужно, чтобы к мицелию постоянно проникал кислород.

Емкости с землей нужно хранить в прохладном месте на протяжении всего года. Столь длительный период времени сделает грибницы более жизнеспособными. Микроорганизмы, способные разрушить споры, за это время погибнут.

Мицелий способен прорастать в течение 15 месяцев, поэтому важно не передержать его.

Через год, в июне, можно начинать высадку. Вокруг дерева на участке нужно выкопать ямы глубиной по 20 см и засыпать туда сухой грунт с мицелием, плотно утрамбовывая.

После посадки нужно сразу же полить насаженный участок. На каждую лунку должно приходиться не менее литра воды, а на грунт вокруг них – не менее 10 л.

В холодное время года участки с высаженным мицелием нужно покрыть листьями, сухими ветками, хвойными иголками.

Интенсивного способа выращивания лисичек (в теплице) не существует, так как этим грибам требуется естественная температура и наличие в непосредственной близости корней деревьев.

Если на участке нет необходимых деревьев, возле которых предпочитают расти лисички, то для начала нужно посадить их саженцы. Можно выкопать молодое дерево, возле которого есть семья лисичек, в лесу, захватывая почву с грибами.

Применение лисичек в кулинарии и медицине

Лисички пригодны не только для приготовления различных блюд на их основе, но и для изготовления лекарственных средств.

Лисички в разных блюдах

Лисички обладают высокими вкусовыми качествами, поэтому их включают в состав различных блюд.


Перед тем, как их готовить, грибы перерабатывают: тщательно моют, затем высушивают. После этого у лисичек срезают корешки и соскабливают землю, надломленные края шляпки обрезают.

Хранить лисички в холодильнике можно не дольше 2 дней, так как они быстро портятся. Ни в коем случае нельзя помещать их в целлофановые пакеты, так как грибы задыхаются в них и покрываются плесенью.

Из этих грибов готовят такие аппетитные блюда:

  • грибной суп;
  • овощи, запеченные в духовке с лисичками;
  • пирог с сырно-грибной начинкой;
  • плов с лисичками;
  • жареная картошка с грибами;
  • спагетти с грибами;
  • сливочные соусы с кусочками лисичек;
  • гречневая каша с обжаренными лисичками;
  • омлет с грибами.

Также лисичку можно мариновать на зиму и замораживать. Следует помнить, что свежемороженые грибы хранятся в морозильной камере не дольше полугода. Сушеные грибы в виде порошка могут храниться в течение года.

Применение лисичек в изготовлении лекарственных средств

Благодаря лечебным свойствам лисички также используют для приготовления средств от различных заболеваний.

Перед использованием лисичек в терапевтических целях необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться в отсутствии противопоказаний.

Грибы лисички растут в лесах. Их также можно выращивать на собственном земельном участке в условиях домашней фермы, но только экстенсивным путем: в теплицах такие грибы не растут. На основе лисичек можно готовить различные блюда и лекарственные составы при различных заболеваниях.

0

Публикации: 149

Лисичка – небольшого размера, желтовато-оранжевого цвета гриб, который ценят грибники. Растут в хвойных и смешанных лесах одиночно, но чаще группой. Полезные качества оценены не одним поколением собирателей. Желтая или оранжевая шляпка выгодно выделяет этого грибного представителя на фоне своих сородичей. Неприхотливы и поэтому не боятся погодных перепадов и долгой перевозки. Даже начинающий грибник, зная, как выглядят гриб, не перепутает лисички.

Характерные признаки лисички

Грибы с яркими шляпками, приятным ароматом и вкусом отлично чувствуют себя в лесах и лесополосах России, особенно в Подмосковье и Ленинградской области. Лисички – излюбленное лакомство гурманов и полезный для здоровья продукт. Известно, что гриб насчитывает в своем царстве 5 родов и почти 100 видов.

Лисичку можно назвать универсальным обитателем леса, так как она без изменений переносит засуху или же сезон проливных дождей. Гриб одинаково хорошо выглядит при любых погодных условиях, кроме заморозков. Примечательно, что у лисичек нет ядовитых представителей, все рыжие красавцы либо съедобны, либо условно пригодны к употреблению.

  • цвет и внешний вид;
  • форма шляпки;
  • ножка;
  • запах;
  • место произрастания.

Окрас и зонтик

Одной из характерных черт в описании гриба является его цвет, отсюда и пошло название. Чаще всего встречаются лисички достаточно теплых солнечных оттенков. Разбег цветовой палитры может быть от нежно-желтого, почти белого, до насыщенно-оранжевого с коричневинкой. Однако среди этого семейства встречаются и серые или насыщенно-черные виды.

Внешне гриб небольшой, а диаметр его волнистого с неровными краями зонтика может достигать как 6, так и 12 см. У молодых представителей группы шляпка обычно прямая со своеобразной рваной каймой по краям, и чем старше становится лисичка, тем изогнутей по концам и вогнутей по центру делается шляпка.

Важной особенностью съедобной лисички от непригодного в пищу двойника является то, что если на нее надавить, то оно краснеет.

Ножка и аромат

Форма шляпки у настоящего гриба никогда не бывает ровной и геометрически правильной. Интересно и то, что зонтик является продолжением грибной ножки, на нем не видно следов разделения, а цветовая гамма не сильно отличается от раскраски зонтика или может быть на тон светлее. Кожица на поверхности шляпки плохо отделяется.

Срезая лисичку, можно сразу же уловить ее свежий аромат с нотками плодовых сухофруктов. Если попробовать сырой гриб на вкус, то он будет иметь приятную кислинку.

Ореол обитания

Оранжевые грибы любят селиться целыми группами, и это тоже является их отличительной чертой. Если говорить о деревьях, возле которых предпочитают жить представители грибного семейства, то это:

  • береза;
  • ольха;
  • сосна.

Лисички любят тень густых крон, но когда погода особенно дождливая, грибы стараются переместиться на более солнечные и освещенные участки. Они любят старые скопления деревьев и практически не растут в молодых насаждениях. Выгодным условием для размножения этого вида грибов специалисты называют чередование хвойных деревьев и берез, причем первых должно быть преобладающее количество.

Русские березы помогают лисичкам пережить засушливые сезоны.

Иногда грибные семейства прячутся под сосновыми иголками или укрываются среди влажного мха. Обнаружив в таком месте лисичку, необходимо внимательно осмотреться по сторонам – рядом будут еще грибы.

Популярные разновидности

Так как гриб достаточно распространен в лесах нашей страны, то необходимо знать его самых популярных представителей. Лисичка бывает:

  • бархатистая;
  • граненая;
  • желтеющая;
  • киноварно-красная;
  • обыкновенная;
  • серая;
  • трубчатая.

Редким обитателем хвойных лесов можно назвать лисичку бархатистую. Она встречается в восточных и южных странах Европы. Шляпки имеют желто-оранжевый или красноватый окрас, диаметр зонтика обычно не превышает 5 см, а ножки – 1 см. Гриб возвышается над землей на расстоянии 2-4 см. Имеет приятный фруктовый, а иногда и абрикосовый аромат, мякоть обладает характерной кислинкой. Опытные грибники собирают урожай с середины лета по пик осени.

Граненый любитель дубов

Если рядом есть дубовая роща, то там можно найти лисичку граненую. Этот представитель семейства имеет ярко-желтый приятный цвет, а его шляпка по краям загибается «кучеряшками». Такая лисичка похожа больше на диковинный цветок, чем на обычный гриб.

Диаметр шляпки колеблется от 2 см у молодых до 10 см, обхват ножки равен 1 – 2,5 см. Весь гриб имеет плотную приятно пахнущую светлую мякоть. Растет как в летнее время, так и в осенний период.

Желтеющий вид

Найти лисичку можно на протяжении всего лета в хвойных зарослях сосны и ели. Определить этот вида несложно, достаточно просто посмотреть на цвет, который встречается как желто, так и светло-коричневым с характерными мелкими чешуйками по всему периметру зонтика.

Диаметр зонта составляет от 1 до 6 см, а ножка в обхвате достигает 1,5 см. Лисички желтеющие возвышаются над землей на расстоянии до 5 см. Пополнить грибные запасы этим подвидом можно до конца августа.

Яркая зазывала

Необычно и по-своему привлекательно выглядит лисичка киноварно-красная. Неопытного грибника может насторожить очень насыщенный, почти красный цвет, но она съедобна и полезна для организма человека.

Гриб любит дубовые леса и предпочитает расти как летом, так и осенью. Диаметр шляпки колеблется от 1 до 4 см, а ножка в обхвате равна 1-1,5 см. Лисичке киноварно-красной присущи все внешние признаки обычного представителя своего семейства.

Фаворитка грибника

Любима отечественными грибниками лисичка обыкновенная, прозванная в народе за окаймление шляпки «петушком». Она неприхотлива к месту обитания, может расти как в хвойных, так и лиственных лесах.

Петушок имеет внушительный размах шляпки, который достигает в диаметре 12-ти см, а высота иногда доходит до 7 см.

Внешне лисичка обыкновенная достаточно приметна, и ее цветовая гамма может колебаться от всех светлых оттенков желтого до оранжевого. Шляпка гриба неровная с характерными волнами по краям. Мякоть мясистая, белого или желтоватого цвета. Петушок приятно пахнет и имеет стандартный для лисичек кисловатый вкус.

Серое лакомство

Серый гриб является жителем лесов восточной части России и его можно обнаружить как в смешанных, так и в лиственных лесах. Несмотря на свой темный цвет, а он может быть как пепельным, так и буро-черным, гриб съедобен, но не обладает каким-то выразительным вкусом.

Диаметр шляпки достигает 15 см. Примечательно, что нижняя часть может быть пепельно-серого или даже голубоватого оттенка. Высота ножки достигает 8 см. В большинстве случаев гриб сидит по самую шляпку в земле.

Этот вид грибов не пользуется особой популярностью у грибников только потому, что они обычно принимают его за охапку пожухлых листьев. Собирать урожай серых лисичек можно с июля по октябрь.

Ворончатый представитель

Трубчатая лисичка, называемая еще ворончатой, любит селиться в хвойных лесах, но иногда ее можно встретить и в лиственных насаждениях. Окрас зонтиков имеет желто-коричневый оттенок, а диаметр шляпок составляет от 2 до 6 см и на них можно обнаружить темные чешуйки.

Вырастает гриб на 3-8 см, приятно пахнет и обладает светлой, слегка горчащей на вкус мякотью. Внешняя форма шляпки имеет все признаки рода. Урожай готов к сбору с середины осени до начала зимних месяцев.

Лисички не встречаются в лесах, где растет черника.

Ядовитые двойники

Несмотря на то,что среди лисичек нет ядовитых представителей, в природе все же существует несколько «обманщиков», которые вполне могут попасть к неопытному грибнику в корзину. Среди них выделяют:

  • говорушку оранжевую;
  • маслиновый омфалот.

Первый представитель двойников — говорушка маслиновая или лисичка ложная – непригодный в пищу гриб. Его можно определить по форме шляпки, которая напоминает старый рупор или громкоговоритель. Род говорушек распространен на территории нашей страны и из 250-ти его видов в лесах встречается 60. Стоит учесть, что большую часть говорушек есть не рекомендуется.

Омфалот маслиновый тоже внешне очень схож с лисичкой обыкновенной, относится к семейству Негниючников. В цветовой гамме преобладают насыщенно-оранжевые оттенки. Диаметр шляпки гриба достигает как 4, так и 12 см, а ее внутренние мембраны могут светиться с наступление сумерек. Ножка достаточно массивная и в обхвате иногда достигает 10 см, но книзу утончается.

Гриб-омфалот обладает очень неприятным резким запахом.

Период его появления – это осенние месяцы. Любит селиться на старых пнях или гнилых буках и грабах. Омфалот ядовит, так как содержит сильное отравляющее вещество – мускарин. Смерть наступает от обезвоживания организма.

Весомые различия

Съедобные грибы от ядовитых двойников отличаются рядом признаком. Идя на сбор лесного урожая лисичек, стоит обращать внимание на:

  • запах;
  • цвет;
  • форму шляпки;
  • червивость.

Известно, что ядовитые грибы неприятно и достаточно резко пахнут. Окрас лжелисичек обычно яркий и хорошо заметный, а на шляпке можно увидеть разноцветные пятна. Необходимо обратить внимание не только на цвет, но и на форму шляпки: у съедобных грибов она геометрически неправильная и волнистая по кромке, а ядовитые сородичи имеют ровные зонтики и прямые края.

Характерной особенностью настоящих лисичек от ложных является отсутствие червей или других насекомых на первой. Рыжих грибов не любят всякие мелкие вредители, а вот ядовитые виды им интересны.

Научившись отличать съедобных лисичек от ложных, можно смело отправляться в лес. Лисички отлично хранятся и подойдут для зимних блюд.

У гриба короткая (4–6 см.), гладкая, чуть суженная к основанию ножка. На ощупь она плотная.

Ножка накрепко срослась со шляпкой. У молодых грибков «головной убор» почти плоский с загнутым краем. С течение времени шляпка принимает форму воронки с неправильными очертаниями. Края становятся неровными, местами разорванными. Редкие, разветвленные псевдопластинки переходят с изнаночной поверхности шляпки на ножку. Диаметр шляпки — в пределах 4–6 см.

Все плодовое тело Лисички обыкновенной окрашено в светло- желтый или оранжево-желтый цвет. Нередко встречаются выгоревшие почти до белизны экземпляры. Ярко-оранжевыми бывают только перезревшие Лисички. Их лучше обойти стороной.

Мякоть гриба плотная. Сверху желтоватая, ближе к центру — белесая. При надрезе/надломе чувствуется слабый фруктовый аромат.

Лисичка обыкновенная никогда не бывает червивой. Грибных комаров и мух отпугивает хиноманноза, поэтому они предпочитают откладывать яйца в других местах. Если же гриб волей случая загнивает, то точка гниения всегда на виду. Такая особенность уберегает от разочарований при переработке урожая.

Произрастание

Лисичка обыкновенная произрастает в смешанных и лиственных лесах. Но наиболее активно разрастается в сосновых борах. Эти грибы предпочитают покрытую мхом почву. Они видны издалека, в траве не прячутся, селятся большими группами.

Съедобность

Лисичка обыкновенная — пригодный для употребления в пищу вид. Гриб можно варить, жарить и мариновать. Допустима и заморозка с последующим 2–3-месячным хранением в холодильнике. Кроме того, этот гриб подходит для сушки. Высушенные при температуре +40°C Лисички рекомендуется хранить в матерчатой упаковке. Даже многократно уменьшившись в размерах, грибы сохраняют яркую расцветку. Кстати, после попадания в кипящую воду объемы восстанавливаются. Калорийность свежих грибов составляет 23 Ккал на 100 г., у сушеных возрастает до 261 Ккал/100 г.

Кремовый.

Время сбора

Июль–октябрь.

Сходные виды

Сходство Лисички ложной (Hygrophoropsis aurantiaca) с Лисичкой обыкновенной основано на окраске. Отличий же гораздо больше, что и не удивительно. Эти грибы принадлежат не только к разным родам, но и входят в различные семейства.

Есть несколько признаков, позволяющих без труда определить Лисичку ложную. Начать с того, что она — настоящий пластинчатый гриб, с доходящими до ножки, но не переходящими на нее пластинками. Сама же ножка полая. Края у воронковидной шляпки закругленные книзу и ровные. Плюс ко всему, гриб лишен приятного аромата. И растет не только на почве, но и на валежнике и пнях.

Даже если Ложная лисичка попадет в корзинку, вреда от нее не будет. Научные исследования опровергли несправедливое утверждение о токсичности гриба. Он был переведен в разряд условно съедобных, то есть нуждается в предварительном вымачивании и отваривании. Следует отметить, что заслуживающими внимания вкусовыми качествами обманщица-лисичка не обладает.

Второй двойник Лисички обыкновенной — Ежовик желтый (Hydnum repandum). Отличить его можно с первого взгляда. У этого гриба нижняя поверхность шляпки усыпана множеством мелких, легко ломающихся колючек. Ежовик желтый не только совершенно безопасен, но и составляет Лисичке достойную конкуренцию. Молодые экземпляры пригодны к немедленному использованию, зрелые рекомендуется отварить для смягчения и удаления горечи.

Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.

Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.

Лисички – описание и фото

Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.

Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.

Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.

Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.

Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.

Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.

Споровый порошок желтого цвета.

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных . Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.

Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.

Виды лисичек фото и описание

Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.

Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.

Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.

Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.

Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.

Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.

Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.

Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.

Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.

Ложные лисички – фото и описание

Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:

Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)

Как отличить ложные лисички от настоящих фото

1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, — настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, — лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.

Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая

Лисички полезные свойства и противопоказания

В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь .

Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями , для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.

Как природный антибиотик их используют в народной медицине.

Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.

Сколько можно хранить лисички в свежем виде

После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.

Лисички — как чистить

Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.

Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.

Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Лисички обладают природной горчинкой , поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.

Больше горечи у лисичек , собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.

Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.

Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.

Как готовить и хранить лисички?

Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат .

Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.

Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.

Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.

Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.

Солят лисички холодным и горячим способом.

Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.

Маринованные лисички с пастеризацией

Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.

Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.

Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.

Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.

Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.

Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Царство Грибов разнообразно. Для людей есть съедобные и несъедобные грибы, лечебные и пригодные для употребления в пищу. Лисички отличаются запоминающейся внешностью. Желтоватый окрас напоминает шерсть лисы, поэтому эту разновидность грибов так называют. Они растут с начала лета до середины осени, поэтому их можно собирать несколько раз за сезон.

Описание и виды лисичек

Грибы лисички включают в себя несколько разновидностей. Не все из них съедобны. Распространены на территории России и Беларуси. Благодаря особым свойствам вывозятся в Германию и Францию. Из-за невосприимчивости к грибной мушке (она делает грибы червивыми) лисичка считается кошерным продуктом для иудеев.

Обыкновенные желтые лисички на латыни называются Cantharellus cibarius. Шляпка достигает диаметра 12 см. Цвета от светло-желтого до оранжевого. Характеристики мякоти:

  • мясиста на ощупь;
  • на срезе белого цвета;
  • по краям желтая.

Внутренняя поверхность шляпки складчатая. Ножка с трудом отделяется от нее. Растет преимущественно в лиственных и хвойных лесах.

Менее известна разновидность серого цвета. Тоже съедобные грибы, окрашенные в серые или черно-бурые тона. Отличительные черты:

Распространена на территории Америки и европейской части России. Из-за необычного внешнего вида ее редко собирают.

Киноварно-красная разновидность тоже относится к съедобным лисичкам. Эти грибы окрашены в розоватые или красноватые цвета. Небольшого размера, с диаметром шляпки до 4 см. Произрастают в лесах Америки.

Лечебные свойства грибов разнообразны. Они повышают иммунитет и помогают бороться с простудными заболеваниями. Благодаря хиномманозе являются хорошим средством от гельминтов. Большое количество витамина А способствует профилактике болезней глаз . Воспаление слизистой оболочки, нарушения зрения, куриная слепота — вот далеко не самый полный список недугов, с которыми успешно борется этот гриб. Китайские медики рекомендуют его регулярно есть всем, кто работает за компьютером.

Настойки на спирту с плодовыми телами грибов снижают скорость роста раковых клеток. Присутствующий в них полисахарид активно борется с вирусом гепатита.

В народной медицине используется в виде водочных настоек. Для их изготовления грибы сушат и измельчают в порошок. На 1 литр спирта берут одну столовую ложку порошка.

Полученную смесь тщательно взбалтывают и оставляют на 10 дней. Бутылку каждый день встряхивают. Пить настойку нужно каждый день по одной столовой ложке. Длительность курса лечения зависит от заболевания.

Как распознать фальшивых лисичек! — Одержимость грибами

В это время года в лесах западного Вашингтона водятся тонны и тонны лисичек. И среди них ложные лисички, прячущиеся, как волки, в овечьей шкуре! Как их заметить?

Hygrophoropsis aurantiaca


Есть несколько разных ложных лисичек, на которые стоит обратить внимание. Во время нашего набега в прошлую пятницу мы обнаружили (в изобилии, иногда смешанные с настоящими лисичками) — Hygrophoropsis aurantiaca , метко названный «Ложные лисички».»Обратите внимание на цвет на прилагаемых трех фотографиях (вид сбоку вверху, вид шляпки слева и вид жабр внизу), который очень похож на цвет золотых лисичек. Форма шляпки также может имитировать форму молодых золотых лисичек.

Настоящая разница в жабрах. Жабры настоящих лисичек местами «раздвоены» и менее глубоки или менее выражены, чем жабры ложных лисичек, которые обычно не раздвоены. Кроме того, жабры ложных лисичек более резко соединяются с ножкой (или ножкой), тогда как жабры настоящих лисичек с большей вероятностью плавно переходят на ножку.

Также есть заметная разница в ножках этих двух. Ножка ложной лисички менее прочная и не сплошная белая внутри (как ножка настоящей лисички), когда вы ее разрезаете. И он может быть немного другого цвета, чем колпачок Ложной лисички, чего нельзя сказать о настоящей лисичке.

Джек О’Лэнтернс

Другой класс грибов, ошибочно принимаемый за лисички, — это Jack O’Lantern ( Omphalotus olearius , Omphalotus illudens , Omphalotus olivascens ).Опять же, цвет очень похож, и на этот раз жабры тоже очень похожи, за исключением того, что (в отличие от настоящих Chantelles) жабры Omphalotus не разветвляются. Но обратите внимание на отчетливую окраску (которая местами темнеет) на крышке. Цвет настоящих лисичек довольно однородный. Кроме того, Джек О’Лантерны (а я еще не видел их в своих набегах на Тихоокеанский Северо-Запад, хотя, как говорят, они здесь растут) возникают обильными скоплениями. Вы можете найти золотых лисичек группами по 2, 3, 4 или даже 6 штук, но ничего похожего на то, что вы видите на соседней фотографии.

Но, пожалуй, самый простой способ определить разницу — это разрезать ножку. Стебель настоящих лисичек белый. Стебель Джека О’Лэнтерна оранжевый.

Ежики

Я также ошибочно принял Ежиков ( Hydnum repandum ) за молодых золотых лисичек, в основном из-за цвета. Однако заметная разница с Ежиками скрывается под шапкой. У ежей есть серия тонких шипов, которые выпускают их споры, а не жабры.

Что будет, если вы ошибетесь?

Если вы случайно замешали Ежика (как я однажды), не проблема! Это восхитительные и очень ценные продукты.

Большинство экспертов считают, что сама ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) на самом деле не токсична, хотя, как сообщается, у некоторых она вызывает проблемы с желудком. Но, как сообщается, у этого гриба очень горький вкус. Но лично я не думаю, что это могло бы вызвать серьезные проблемы, если бы оно случайно попало в вашу партию Chanties.

Jack O’Lanterns, с другой стороны, определенно токсичен, и нужно проявлять большую осторожность, чтобы случайно не включить их в любой сбор лисичек!

Познакомьтесь с настоящим!

Еще раз, важная часть идентификации любого поддельного съедобного гриба — это узнать настоящую вещь! Это (и осторожность) — самый простой способ предотвратить неправильную идентификацию и случайное проглатывание фальшивой лисички. Так что не забудьте просмотреть свою корзину, когда закончите собирать.Посмотрите на цвет срезанной ножки и жабр. Если что-то не в порядке, выбросьте это … лучше перестраховаться, чем потом сожалеть!

Уверенно собирающие пищу лисички — домашняя лихорадка

Ленор Александр

Я ни в коем случае не эксперт в собирательстве пищи, но есть несколько лесных кормов, которые я могу каждый раз с уверенностью идентифицировать — дикая черника, дикая ежевика, дикий имбирь и … .Шантерель грибы. Лисички — удивительно вкусные грибы, и они послужили отличным дополнением к моему рамену в отдаленных районах в прошлые выходные 🙂

Однако есть одно правило сбора грибов, которому я следую: Если у вас есть какие-то сомнения относительно съедобности гриба / идентификация, избегайте ее вообще . Грибы — дело сложное, потому что существует так много видов, которые выглядят одинаково, а некоторые почти идентичны. Хотя один может быть съедобным, другой может вызвать проблемы с пищеварением или, что еще хуже, быть невероятно токсичным и, возможно, смертельно опасным. А вот лисички — обычные, вкусные, ворончатые грибы с мягким вкусом, их можно найти почти во всех штатах, особенно во время влажного лета, подобного этому!

Вот как отличить лисичку от ее наиболее распространенных собратьев — ложных лисичек и гриба Джек-фонарь.

Основные различия заключаются в 1) гребнях / жабрах каждого из этих грибов , 2) месте произрастания , 3) цвете , 4) запахе и 5) общей форме .

1) Чтобы найти гребни / жабры гриба, посмотрите на его нижнюю сторону. Чтобы определить, являются ли эти жабры «раздвоенными» или нет, проследите линии, идущие от стебля к внешнему краю, и посмотрите, не раскололись ли они.

    • Лисички имеют раздвоенные гребни (не настоящие жабры), которые светлые по цвету и кажутся эластичными на ощупь.
    • Ложные лисички имеют раздвоенные оранжевые жабры, которые можно разделить (они двигаются при прикосновении и оказываются глубже, чем у настоящих лисичек).
    • Грибы Jack-o-Lantern НЕ имеют раздвоенных жабр — их жабры более прямые.
Лисичка против фонаря Джека

2) Некоторые грибы растут на древесине, а другие просто растут прямо из почвы. Некоторые грибы также растут группами с прикрепленными стеблями, в то время как другие растут отдельно.

    • Лисички никогда не растут на древесине.Лисички действительно растут отдельно друг от друга, как и ложные.
    • Грибы Джека-фонаря всегда растут на дереве. Присмотритесь, чтобы увидеть, растет ли гриб на сильно разложившейся древесине или только на земле — обычно это самый простой способ дифференциации. Грибы Джек-о-Фонарь также растут гроздьями.
Джек-о-Фонарь

3) Сравнивать цвета лисичек с похожими на лисички цветами без привязки друг к другу может быть затруднительно.

    • Лисички желтовато-оранжевые снаружи и белые внутри.
    • Грибы Jack-o-Lantern светятся в темноте — это действительно здорово! Хотя они имеют похожий, но немного более темный желто-оранжевый цвет, их способность светиться в темноте — забавный отличительный фактор.
    • Фальшивые лисички больше оранжевого, чем желтого, и имеют более глубокий оттенок оранжевого на шляпке (вверху). В разрезе ложные лисички также НЕ чисто белые внутри, а часто вместо этого имеют оранжевый оттенок со слегка полым стеблем.
Лисичка сверху, ложная лисичка снизу

4) Вам придется разделить или разрезать гриб пополам (вдоль), чтобы полностью ощутить его запах.

    • Лисички пахнут сладко! Их запах обычно описывают как абрикосовый, но как человек, который не ест абрикосы регулярно, я думаю, что он пахнет слегка фруктовыми.
    • Фальшивые лисички пахнут, как ваш типичный гриб из магазина. Я не знаю, как описать их запах, кроме грибного.

5) Форма — еще один хороший фактор для идентификации этих грибов, но она меняется в зависимости от зрелости гриба.

    • Зрелые лисички имеют волнистые неровные края и коническую форму, напоминающую трубу или воронку.
    • Грибы Jack-o-Lantern обычно не имеют такой же степени волнистости по краям и имеют относительно округлую форму, но другие факторы (в частности, место произрастания, кластерный рисунок и жабры) должны быть более редкими.
    • В то время как зрелые ложные лисички могут иметь небольшую волну по краям, молодые имеют очень округлую форму. В целом, у ложных лисичек нет такой же конической формы, как у настоящих, и у них более стабильная толщина стебля.

Итак, вы чувствуете себя уверенно? Собирая гриб, аккуратно срежьте стебель на высоте около 2 дюймов над землей — не тяните и не выкапывайте. Грибы нуждаются в грибке, который находится под землей, чтобы снова принести свои плоды.Выберите ответственность, возьмите с собой справочник и наслаждайтесь!

Ссылки (помимо моего надежного полевого справочника по грибов юго-востока ) и изображения от:

Об авторе

Имя: Ленор Александр

Год в школе:

Специальность: Политическая экономия (Несовершеннолетние: Студия искусства, испанский)

Родной город: Атланта, Джорджия

Любимое мероприятие на свежем воздухе: Пешие прогулки и искусство природы

Любимая еда в лагере: Тост Скалистых гор (с свежие яйца и собранные грибы!)

Идеальное место для приключенческой поездки на открытом воздухе: Поход в канадские Скалистые горы

Если бы вы оказались на необитаемом острове, что / кого бы вы взяли с собой: Мой рюкзак с ножом, фильтр для воды, и диск внутри… и моя собака.

Как определить золотые лисички, деликатесные съедобные лесные грибы


Сложность идентификации: средняя

Предупреждение: несмотря на частоту, с которой их собирают, я считаю, что связанные с этим риски были преуменьшены. Я лично считаю, что есть возможность путаницы со смертоносными видами. Тем не менее, я считаю, что вы можете научиться их исключать.

Лето 2021 года станет знаменательным для всей страны для большой семьи лисичек, в которую входят красные лисички из киновари, черные трубы и, конечно же, золотые лисички.

Группы фуражиров и микологов в Facebook, фуражиры Reddit и советы микологов заполнены фотографиями, ну, в общем, приливов грибов. Существует множество книг, веб-сайтов и т. Д., В которых рассказывается о том, как идентифицировать золотых лисичек, поэтому я не совсем уверен, насколько необходим еще один пост, но в то же время я вижу много дезинформации или неполной информации. в социальных сетях.

Обзор и история

Термин лисичка можно использовать для описания группы родственных родов (это множественное число для рода): Cantharellus, Craterellus, Gomphus и Polyozellus.Craterellus включает в себя черные трубы и желтые грибы-ножки, Gomphus — это свиное ухо, Polyozellus — это одновидовой род, содержащий голубые лисички, а Cantharellus содержит несколько видов золотых лисичек, красных или киноварных лисичек, гладких лисичек и белых лисичек. . Гриб-омар, Hypomyces lactifluorum, выглядит похожим, но не связан с ним и, хотя он также является съедобным, по вкусу полностью отличается от лисичек любого вида.

Однако большинству людей, когда они думают о лисичках, приходит на ум только золотая лисичка.

Золотые лисички — это дикий гриб для гурманов, один из грибов «большой пятерки», цены на которые самые высокие в мире. В «большую пятерку» входят трюфели, мацутакэ, лисички, сморчки и белые грибы. Это пять самых дорогих грибов за их КУЛИНАРНУЮ ценность; Есть некоторые грибы, которые продаются по более высокой цене из-за их использования в восточной медицине.

Мы не знаем точно, когда человечество начало роман с золотой лисичкой. Азиатская, африканская и европейская культуры имеют давнюю историю грибов, и мы можем с уверенностью предположить, что их ели еще до того, как они были зарегистрированы.В Европе лисички принадлежали знати на протяжении многих веков.

Лисички — микоризный вид, они растут в симбиозе с деревьями. Это делает их очень трудными и дорогостоящими в выращивании, так как нужно одновременно владеть лесом и быть готовым ждать десятилетиями, пока деревья и грибы созреют, прежде чем из фугального мицелия вырастут грибы.

Когда-то все золотые лисички считались Cantharellus cibarius, и в старых книгах они до сих пор называются именно так.С появлением ДНК-тестирования мы теперь знаем, что существует много-много видов золотых лисичек, некоторые из которых имеют подвиды, и что C. cibarius растет только в Европе.


Золотые лисички как группа

Так как «золотые лисички» — это группа, существует много-много цветовых вариаций. Есть виды, которые все золотистые или желто-желтого цвета, у некоторых есть белые участки, такие как белый стебель, белые жабры или белая шляпка, а у некоторых такие же вариации, за исключением розового вместо белого.

В рамках данной статьи термин «золотая лисичка» будет применяться к любым видам, которые на 50% или более имеют «желтый яичный желток». Мы не будем пытаться идентифицировать отдельные виды золотых лисичек, поскольку все они съедобны, все они выбираются, и у них есть много общих черт.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые лисички имеют коричневое или темно-желтое пятно в центре шляпки. Я бы лично этого избегал. И вы должны избегать всех потенциальных видов «лисичек», у которых шляпка или стебель полностью коричневого или коричневого цвета, поскольку они могут быть потенциально смертельно опасными двойниками рода Paxillus.Также споры можно отнести к любому полностью желтому грибу с нисходящими жабрами, где стебель кажется тонким для размера шляпки.

Почему я считаю, что лисички представляют собой промежуточную сложность для ID

В целом, я думаю, что в большинстве книг по собирательству и охоте за грибами не упоминаются важные потенциальные похожие виды лисичек. Обычно они говорят о фальшивых лисичках, Hygrophoropsis aurantiaca, и о ‘фонариках, видах Omphalotus, как о единственной реальной опасности. Оба эти гриба могут вызвать болезнь, Омфалот может вызвать серьезную болезнь, но ни один из них не убьет.

Меня больше беспокоят виды Paxillus, которые потенциально могут быть смертельно ядовитыми. Паксиллусы не очень распространены и не сильно напоминают лисичек, по крайней мере, в Америке. Однако в Австралии есть желтые разновидности, которые всегда могут совершить переход через океан на корнях деревьев. А в Северной Америке и Европе есть коричнево-желтые разновидности, о которых мы поговорим более подробно.

Как я уже сказал на странице, где я определяю эти термины, если я чувствую, что есть вероятность путаницы со смертоносным видом, я считаю, что это определение промежуточной сложности.


Как определить золотые лисички

1. Растут на земле вокруг деревьев. Ни на дереве, ни на пустых полях, ни на пляжах.

2. Гриб 50-100% золотистого «яичного» желтка. Другие цвета включают белый, кремовый или розовый.


3. В форме трубы, воронки или вазы, на ножке или без нее.

4. Не имеет настоящих жабр, вместо этого имеет сеть «ложных жабр», которые на самом деле являются морщинами на нижней стороне шляпки. Это самая важная функция, и мы рассмотрим ее подробнее в разделе «Более глубокое погружение».

Извините за расплывчатую фотографию, но вы все еще можете видеть нисходящие ложные жабры
, стекающие по стеблю

5. Ложные «жабры» спускаются: они значительно спускаются вниз. по длине стебля — там, где есть стебель, — или прямо в землю, когда его нет.


6. Ложные «жабры» часто разветвляются и / или имеют сеть поперечных морщин

7. Ложные «жабры» толще у основания, где они прикрепляются к основному грибу, и имеют закругленные края на стороной подальше от гриба.

8. Ложные «жабры» нелегко удалить с шляпки или стебля без разрыва тела гриба.

У меня руки несколько больше среднего для женщины,
, но это довольно стандартный размер для зрелой лисички на большей части Северной Америки.
На западном побережье обитают несколько более крупные виды.
9. В зрелом возрасте гриб бывает от среднего до большого: высота от 2 до 4.5 дюймов, колпачок 2-5,5 дюйма в диаметре. Примечание: европейские лисички, как сообщается, имеют меньшую сторону, в то время как грибы западного побережья Северной Америки могут быть немного крупнее.
Очень знаковая «рюшечка» по краю кепки
10. Кепка обычно круглая, но имеет «оборки» или «взъерошенные» края. Края кепки могут загибаться вверх или вниз, закатываться или оставаться прямыми. Центр шляпки часто вдавлен и может иметь более темный оттенок, например, загар.

ПРИМЕЧАНИЕ: избегайте всех потенциальных видов «лисичек», у которых шляпка полностью коричневого или коричневого цвета.

11. Стебель, если он присутствует, более или менее центрирован в шляпке, стержень толстый по сравнению с высотой, иногда очень толстый. Когда нет стебля, о котором можно было бы говорить, форма вазы центрируется, поскольку она сужается к земле.

12. Внутренняя часть стебля гриба может быть того же цвета, что и остальная часть гриба, может быть немного более светлого оттенка или может быть белой, но всегда будет непрозрачной.

13. Гриб ароматный, особенно на жабрах. Но несмотря на то, что в некоторых книгах говорится, этот аромат не всегда фруктовый, хотя он чаще всего сладкий и фруктовый, пряный или цветочный.

14. Отпечаток спор белый, желтый или кремовый. Получить отпечаток спор от лисичек порой бывает довольно сложно. Я рекомендую принт со спорами всякий раз, когда вы сталкиваетесь с потенциальной «лисичкой», которая существенно отличается от стандартной золотой лисички.Особенно, если вы встретите гриб с коричневыми участками на шляпке или если жабры не сильно опущены.

Более глубокое погружение: ложные жабры

Самым важным признаком при идентификации лисичек является наличие ложных жабр или, в некоторых случаях, их отсутствие. У гладкой лисички нет жабр, что делает его более безопасным грибом даже для начинающих. Но мы не говорим об этом в этом посте, может быть, когда-нибудь позже, когда я получу несколько хороших фотографий.

Пока речь идет о большинстве золотых лисичек, у которых ложные жабры.К сожалению, из-за большого количества видов лисичек ложные жабры могут проявляться по-разному. Они также меняют внешний вид по мере созревания грибов.

На этом первом снимке, сделанном с колорадской лисички, очень четко видно присутствие ложных жабр: они разветвляются, широко расставлены, и легко увидеть, что они постепенно прикрепляются к основной части гриба — как складка на поверхности. плоть.

На втором снимке гриб моложе, а морщинки плотнее вместе.Это также другой вид, из Техаса, и имеет сеть взаимосвязанных морщин, подобных паутине, из-за чего трудно увидеть, как они прикрепляются к мякоти гриба.

Когда насадку трудно увидеть, иногда полезно посмотреть на край гриба, например, там, где я поставил синюю точку. Не бойтесь разбить увеличительное стекло или использовать функцию масштабирования камеры вашего телефона.

Говоря о лупах, давайте поближе познакомимся с жабрами этого колорадского гриба.Прошу прощения за размытость здесь, мой телефон может только так много. Но вы должны увидеть «неровности» между ложными жабрами. Поскольку на самом деле это морщины, иногда между ними можно обнаружить более мелкие «бугристые» морщинки. Не все лисички демонстрируют эту особенность, но ложные жабры — явный признак.

Пытаясь понять разницу между ложными и настоящими жабрами, я считаю, что полезно подумать о своем ухе и своих волосах. Гребни внутри уха — это ложные жабры: все они представляют собой одно целое, но части выступают и имеют приподнятые формы, но прикрепляются к уху.Настоящие жабры похожи на ваши волосы: хотя они довольно прочно прикреплены к голове, на самом деле они представляют собой отдельный кусок. Их можно удалить, не повреждая кожу головы, точно так же, как настоящие жабры можно удалить (хотя и с некоторыми трудностями) из шляпки или стебля гриба, не повредив их.

В этом видео ниже я покажу, как можно соскрести настоящие жабры Hygrophoraceae, оставив шляпку и стебель гриба целыми.

Цветовые вариации

Не для того, чтобы победить мертвую лошадь, но я не могу достаточно подчеркнуть, как разные виды Cantharellus означают, что существует огромное количество вариаций цвета между «золотыми» лисичками.Важно следить за тем, чтобы желтая мякоть яичного желтка составляла около 50% или больше. (Нельзя сказать, что нет лисичек с желтизной менее 50%, но нам нужно решить их по-другому).

На изображении выше грибы справа происходят из Скалистых гор Колорадо и имеют бежево-белые шляпки — просто генетическая особенность этого вида Cantharellus. Слева, также снято в Скалистых горах Ко. мы видим полностью желтые грибы, но с белыми пятнами на стебле. На самом деле это не генетическая особенность, гриб должен быть полностью желтым, но некоторые голодные слизни сняли внешнюю оболочку, обнажив белую ватную внутреннюю часть.

Другие грибы имеют розовые шляпки, белые стебли, розовые или белые края шляпок или желтые шляпки и белые жабры.

Поиск, сбор и хранение золотых лисичек:

Все виды Cantharellus являются микоризными (существуют в симбиозе) с деревьями. Гриб, который мы видим над землей, — это просто плод мицелия гриба. Сам мицелий представляет собой обширную сеть волосовидных волокон. У микоризных видов мицелий находится под землей и обвивается вокруг корней деревьев, повышая способность дерева поглощать воду и питательные вещества в обмен на сахар из дерева.

По этой причине лисички растут на земле, на деревьях и вокруг них, а не на полях или пляжах. Конечно, иногда вы можете встретить лисички, растущие на пустом поле. Если когда-то было удалено дерево, мицелий может еще какое-то время жить за счет заглубленных корней. Но если вы не сможете найти ближайший пень, я бы избегал этих выбросов, пока вы не уверены в идентификации.

Леса, предлагающие сочетание твердых и мягких пород древесины, — лучший выбор, если вы не знакомы с
местными видами лисичек, поскольку они предлагают наибольшее разнообразие для симбиоза.
Здесь вы можете увидеть эту лисичку, растущую среди хвои и лиственных листьев.

Различные виды Cantharellus находятся в симбиозе с разными деревьями, и в результате вы можете найти лисичек с лиственными породами, елью и сосной, причем практически на любой высоте (Колорадо) или при ее отсутствии (Техас).

Они предпочитают хорошо дренированные почвы, но могут быть щелочными или кислыми. Чаще всего их можно найти там, где есть хороший почвенный покров, чтобы почва оставалась влажной: хвоя сосны, опавшие листья или участки с подлеском — все это хорошие места для поиска.Вам часто придется отталкивать этот мусор, чтобы найти его.

Золотые лисички сильно различаются по способу роста в зависимости от вида. Некоторые виды предпочитают индивидуальный рост, другие растут небольшими группами по 2-4 человека, а их стебли выходят почти из одного места. Третьи будут стадно расти на площади более 5 футов, но не касаясь друг друга.

Золотые лисички немного более теплостойкие, чем их кузены из киновари , которые я обсуждал до . Так они начинают появляться в начале лета, в июне на севере, в мае на юге.Если будет достаточно дождя, они будут продолжать плодоносить в течение всего лета, даже при температуре выше 90. Если дожди высохнут, грибы высохнут, но все еще могут быть съедобными, если их восстановить. Однако лисички в середине лета склонны к заражению насекомыми, и если вы не получите их вскоре после плодоношения, они могут вам не понадобиться.

Как и у киновари лисичек, золотые плоды будут плодоносить в течение августа и начала сентября, немного дольше на юге, если не считать похолоданий.

Виды-двойники, некоторые ядовиты!

Для тех из вас, кто читал мой пост о лисичках из киновари, эти золотые песнопения имеют некоторые из потенциальных двойников.Но вероятность путаницы больше для лисичек из киновари, чем для золотых, так что в целом это более простой идентификатор.

Грибы Джека фонаря: серьезное заболевание

В Северной Америке грибы Джека фонаря (различные виды рода Omphalotus) являются наиболее частой причиной неправильной идентификации лисичек, приводящей к отравлению. К счастью, Omphalotus не считаются смертельными, хотя те, кто пробовал их, сказали, что хотят умереть 🤮

Грибы Джека-фонаря вызывают тяжелые желудочно-кишечные расстройства, включая тошноту, избыток слюны (неконтролируемое слюноотделение), рвоту и диарею (и то, и другое иногда). кровавый).Лекарства нет, кроме как позволить ему идти своим курсом, который может занять от 2 до 24 часов. Иногда для лечения симптомов требуется госпитализация, хотя для большинства здоровых взрослых выздоровление в домашних условиях возможно только после отдыха, посещения туалета и большого количества электролита. Тем не менее, обратитесь за медицинской помощью, если симптомы не исчезнут или если они прогрессируют до обморока,

затрудненное положение или дыхание, а также отек лица, рта или горла. Индивидуальные реакции всегда могут отличаться от группы.

Как и лисички, виды Omphalotus сильно различаются по внешнему виду как в Америке, так и во всем мире (это глобальный род).На Американском Востоке эти грибы ярко-оранжевые, с возрастом темнеют, но на Среднем Западе и Западе они желтые с оливковыми тонами. В Мексике есть даже редкий черный сорт.

Как отличить лисичек от ядовитых гнезд?

Есть определенное сходство между грибами Джек о фонарь. Общий цвет можно охарактеризовать как желтый или золотой яичный желток, особенно у некоторых видов. Жабры у видов Omphalotus нисходящие, как и у лисичек, они спускаются вниз по стеблю.

Самая важная особенность — наличие настоящих жабр у гриба jack o ‘lantern.

На этой отличной фотографии Викимедиа от пользователя Treebird вы можете видеть, что жабры верны.

По своей тонкости они напоминают папоротник. Они явно не являются частью тела гриба, и если бы вы их порвали или разорвали, они бы отошли, не повредив сам гриб. Жабры имеют одинаковую толщину, при этом морщины лисичек будут различаться по толщине: шире по краю (где морщинка загибается сама на себя), уже в середине, а затем снова расширяются у основания.

Истинные и ложные жабры являются наиболее важным отличием при идентификации. Однако вот некоторые менее важные особенности, на которые следует обратить внимание:

  • Жабры Omphalotus не разветвляются и не разветвляются, как у большинства лисичек. Однако по мере того, как конфигурация жабр возле шляпки становится шире, гриб становится короче «заполняющими» жабрами, которые на первый взгляд могут напоминать ветвящиеся жабры.
  • Жабры Omphalotus никогда не имеют сети горизонтальных штриховок, как некоторые (но не все) лисички.
  • Грибы Джека-фонаря чаще всего (но не всегда) встречаются растущими в больших (6+) скоплениях перекрывающихся грибов, которые соприкасаются у основания. Грозди лисичек почти никогда не превышают 4. Однако иногда гнезда могут расти индивидуально или небольшими группами.
  • Грибы Джека-фонаря могут достигать размеров 6 дюймов и более в ширину у шляпки. Хотя они не всегда демонстрируют такой массивный рост, ни одна лисичка никогда не будет такой большой.
  • У североамериканских видов Omphalotus, края шляпок для домкратов будут округлыми, с очень небольшим «взъерошением» или неровностями, если только гриб не очень старый и гниющий.Лисички всегда будут демонстрировать этот взъерошенный край, если только они не очень молоды. Однако в глобальном масштабе некоторые виды Omphalotus также имеют этот взъерошенный край.
  • Жабры некоторых Omphalotus, как известно, светятся в темноте. Это скорее забавный факт или странность, чем подсказка для идентификации, поскольку не все виды проявляют это свечение, отдельные кластеры могут проявлять свечение только рядом с определенными типами деревьев, и только очень молодые и свежие грибы могут показывать этот эффект. Кроме того, вы вряд ли будете собирать пищу ночью.Тем не менее, если вы найдете несколько фонариков и можете безопасно вернуться после наступления темноты, возможно, стоит проверить их, чтобы увидеть, светятся ли жабры!

Ложные лисички: (официально) ядовитые

Hygrophoropsis aurantiaca, широко известный как фальшивые лисички, известен только одним: его ошибочно принимают за лисичку. У него МНОГО общих черт с лисичками, особенно с золотыми лисичками. У обоих есть раздвоенные ветви к жабрам или ложным жабрам, и жаберные / ложные жаберные края у обоих довольно толстые.

До недавнего времени эта путаница не считалась серьезной проблемой, поскольку ложные лисички считались съедобными, хотя и безвкусными. Во многих книгах по поиску пищи, идентификации грибов и съедобных грибах, опубликованных до 2000 года или около того, этот гриб все еще указывается как съедобный вид, но новая информация подтвердила, что он может быть ядовитым, по крайней мере для некоторых.

Люди все еще едят этот гриб во всем мире, например, это традиционная еда коренных жителей Центральной Америки. Не исключено, что почва, в которой он растет, может повлиять на его химический состав.Для некоторых людей это явно вызывает тошноту и может иметь долгосрочные пагубные последствия, которые не заметны сразу после употребления. Его лучше всего избегать, тем более что он не имеет кулинарной ценности.

Лисички ложные — очень изменчивый вид. Некоторые коллекции очень напоминают лисички или киновари лисички, другие кардинально отличаются. Иногда этот гриб бывает желтым, иногда оранжевым, иногда коричневым.

Если вы читали мой пост о различении киновари лисичек от Hygrophoropsis aurantiaca, то вы видели большой список особенностей, по которым их довольно легко отличить.К сожалению, хотя эти подсказки отлично подходят для различения киновари лисичек, очень изменчивый характер золотых лисичек делает некоторые из них бесполезными.

Во всех случаях обращайте внимание на следующее:

  • Окраска стержня. У H. aurantiaca часто (но не всегда) стебли темнее у основания, чем цвет жабр. Киноварные лисички всегда будут светлее у основания стебля, а желтые лисички всегда будут светлее или того же цвета, что и жабры.
  • Более темные жабры с желтыми или белыми вершинами. Иногда (но не всегда) H. aurantiaca имеет красные, красно-оранжевые или оранжево-коричневые жабры с золотистой, желтой, кремовой или белой вершиной. Хотя у золотых лисичек иногда бывают жабры разного цвета, эти жабры должны быть только красными или красно-оранжевыми в случае лисичек из киновари. А песнопения киновари никогда не имеют светлых вершин. Так что, если вы видите красные или темно-красноватые жабры с желтой или кремовой вершиной, у вас нет лисичек.
  • Длина и толщина стержня.Хотя существует огромное количество разновидностей лисичек, у некоторых нет стебля вообще, в то время как у некоторых есть очень четко очерченный стебель после окончания жабр, ни у одного из них нет длинного тонкого стебля после конца жабр. Длинное означает 3+ дюйма после окончания жабр, а тонкое — менее 0,5 дюйма в диаметре. У некоторых лисичек будут длинные толстые стебли, а у многих — тонкие, короткие. К сожалению, в то время как у многих H. aurantiac стебли длинные и тонкие. после окончания жабр не у всех особей
  • Посмотрите между жабрами.Вернитесь к разделу более глубокого погружения, если у вашей лисички есть «бугристые» полужабры между жабрами. Хотя не все лисички будут демонстрировать эти особенности (см. Выше), у большинства будет что-то, а у H. aurantiaca никогда не будет роста между жабрами.
  • Тупые края жабр. Для этого вам, скорее всего, придется выломать лупу, но в то время как края ложных жабр лисички и настоящих жабр H. aurantiaca похожи на невооруженный глаз (они толстые и разветвляются), края H.aurantiaca концы тупые, скошенные, как на разрезанном картоне. Края у лисичек закругленные, ведь это действительно складки, складывающиеся сами на себя. Возможно, это самая отличительная черта.
  • Настоящие жабры против ложных — вид . На самом деле, у H. aurantiaca настоящие жабры, а у лисичек ложные. К сожалению, настоящие жабры H. aurantiaca очень мелкие, из-за чего они выглядят и действуют во многом как ложные жабры. Вы не можете легко удалить их с колпачка или ножки, не повредив колпачок или ножку, поэтому они действуют как ложные жабры.Они толстые, как ложные жабры (хотя и с тупыми краями), и постепенно сужаются к основанию, а не имеют одинаковой толщины, как большинство жабр. Это делает их сильно похожими на ложные жабры.


Виды Paxillus и Austropaxillus: потенциально смертельно ядовиты

На рисунке выше изображен австралийский гриб Austropaxillus infundibuliformis. Хотя вы вряд ли в Северной Америке или Европе (где 95% моих читателей) встретите этот конкретный гриб, он иллюстрирует, как род Paxillus (Северная и Южная Америка, Европа, Азия и Африка) и родственный род Austropaxillus (Австралия, Новая Зеландия) Зеландия и Южная Америка) могут чем-то напоминать лисичек.

Также примечание: некоторые Austropaxillus были завезены в Европу, а некоторые Paxillus были завезены в Австралию и Новую Зеландию в результате озеленения.

И Paxillus, и Austropaxillus считались безопасными (хотя и безвкусными) до 1944 года, когда миколог Юлиус Шеффер умер после употребления в пищу Paxillus invutus. P Involutus был известен как коричневый ободок для роллов, но с тех пор получил прозвище Ядовитый Пакс. Шеффер ел этот гриб раньше. Тогда не было известно, что этот гриб может вызывать замедленную иммунную реакцию.Вы можете съесть его один, два, может быть, даже много раз, но в конечном итоге это вызовет иммунную реакцию в вашем теле. Когда это происходит, ваше собственное тело атакует само себя, и вы можете умереть от проблем с почками или печенью или даже от внутреннего свертывания крови — если ваши лейкоциты атакуют красный цвет.

Предполагается, что другие представители этих двух родов обладают одинаковыми смертоносными качествами, поэтому всех следует избегать.

В частности, сам смертоносный P. incolutus может иметь желтые или, возможно, желтые жабры, хотя шляпка будет коричнево-коричневой.Всегда печатайте споры на «лисичках» с коричневыми / коричневыми участками или просто выбросьте их.

Чтобы отличить Paxillus или Austropaxillus от лисичек:

  • Избегайте грибов с полностью коричневыми или коричневыми шляпками и / или стеблями
  • Paxillus и Autropaxillus имеют настоящие, а не ложные жабры; внимательно проверьте жабры, так как молодые особи этих грибов могут выглядеть так, как будто их жабры ложные. В частности, «заполняющие» жабры могут выглядеть как перекрестно заштрихованная сеть жабр.
  • Избегайте грибов, у которых следы спор коричневые / темные, а не желтые, белые или кремовые, как у лисичек.
  • У некоторых (но не у всех) Paxillus стебли узкие для размера шляпки.
  • У некоторых (но не у всех) Paxillus есть жабры, которые спускаются вниз по стеблю и резко заканчиваются, все жабры заканчиваются вместе по кругу. Лисички, как правило, будут немного более нерегулярными.

Yellow Hygrophoraceae, Xeromphalina, Mycena: вероятно, не ядовит

Я подробно рассказал о том, как легко спутать виды Xeromphalina и Mycena с киноварными лисичками, в моем сообщении о киноварных лисичках.

Я не буду здесь вдаваться в подробности, но если вам интересно, посмотрите этот другой пост.

Достаточно сказать, что есть желтые разновидности всех трех вышеперечисленных видов, и их также можно принять за золотые лисички. Это гораздо менее вероятно в случае желтых лисичек, потому что все эти три вида представляют собой маленькие нежные грибы (например, лисички киновари), а золотые лисички крупнее и крепче.

Ищите то же самое:

  • Стебли лисички белые и пушистые внутри, а не полые и не полупрозрачные.
  • У лисичек ложные жабры, у всех настоящие жабры. Хотя при небольших размерах это сложно заметить.
  • Края ложных жабр лисичек закруглены. У этих других будут острые края жабр.
  • При созревании все три из них будут меньше, чем средняя золотая лисичка.


Виды Cortinarius: потенциально смертельно ядовиты

Вы не найдете ни одной книги, предупреждающей о том, что во время охоты на лисичек вы должны следить за видами Cortinarius.На мой взгляд, никто, кто серьезно читает какие-либо описания, не может ошибочно ошибиться в обоих.

Тем не менее, в 2008 году довольно известный автор и его жена были серьезно отравлены после того, как съели грибы «паутинные», также известные как Cortinarius, после того, как заявили, что думали, что они лисички.

Группа предположительно была довольно опытными охотниками за грибами, которые раньше добывали корм на лисичках, и это привело к охоте на ведьм против охоты за грибами, которая длилась большую часть десятилетия.

Думаю, стоит отметить, что группа, о которой идет речь, изменила свою историю, сначала заявив, что они охотятся за грибами Пенни Бун (британское общее название белых грибов).

Когда их спросили, как якобы опытные охотники за грибами могли спутать коричневого подберезовика с поверхностью пор под колпачком для съеденных ими желто-оранжевых перепончатых колпачков, у которых есть жабры, они изменили историю, сказав, что они думали, что они лисички. Который может быть хотя бы подходящего цвета.

Тем не менее, хотя некоторые виды Cortinarius желтые или желто-оранжевые, вид, который они проглотили, предположительно был C. rubellus, что, как можно догадаться по латинскому названию, имеет темно-красноватый цвет.

Также стоит отметить, что многие люди, отравленные Cortinarius, смешивают их с видами Gymnopilus, которые ОЧЕНЬ похожи на Cortinarius. Gymnopilus, обычно известные как «большие спортзалы смеха», являются галлюциногенными. Так возможно ли, что эта группа приняла вебкапсы за лисичек? Да все возможно. Возможно ли, что они пытались найти большие спортзалы для смеха и были слишком смущены, чтобы признать, что пытались поднять кайф? Не мне говорить.

В любом случае, теперь я думаю, что важно перечислить различия.К счастью, это легко сделать. Единственное, что объединяет грибы, — это то, что некоторые кортинари желтые или желто-оранжевые. Все, в остальном все по-другому.

  • Паутина, покрывающая жабры молодого гриба
    У видов Cortinarius настоящие жабры тонкие, как бумага, и их легко снять с шляпки.
    Лисички имеют толстые ложные жабры, которые являются частью основного тела гриба.
  • Cortinarius имеют ржаво-оранжевые следы спор.
  • Cortinarius имеют отличительную шляпку и стебель, они не имеют формы вазы или воронки.
  • Cortinarius имеет жабры, которые отделены от шляпки, или только слегка опущены, ложные жабры лисичек глубоко опущены.
  • В молодом возрасте виды Cortinarius будут иметь сетчатое покрытие, называемое вуалью, над жабрами, которая дает им общее название — паутинная шапочка. Эта вуаль исчезает по мере созревания, но часто (хотя и не всегда) оставляет темное кольцо вокруг стебля.

Не все кортинари смертельно ядовиты, но многие из них смертельно ядовиты. Род также чрезвычайно распространен, вероятно, второй по распространенности гриб среднего и крупного размера, с которым я сталкиваюсь, после Russula. Следует избегать всех видов Cortinarius, за исключением Cortinarius caperatus, цыганского гриба и только продвинутых грибников.

Виды Aphroditeola — съедобность неизвестна

Род Aphroditeola чрезвычайно редок, и я никогда не слышал, чтобы он упоминался в обсуждениях или книгах как аналог лисичек.Однако из того, что я могу видеть на фотографиях в Интернете, этот гриб является точным звеном для вида Cantharellus, даже включая ложные жабры. Исторически сложилось так, что эти грибы какое-то время даже считались Cantharellus, пока данные ДНК не показали, что они были отдельными.

Афродитеола определяется как имеющая розовый или розоватый оттенок, однако на некоторых изображениях в Интернете видны общие желтые или кремовые оттенки. Но ни один из них нельзя назвать желточно-желтым. Кроме того, при ближайшем рассмотрении этих желтых изображений я думаю, что они могли быть неправильно идентифицированы.По крайней мере, на одном из них видны настоящие жабры, и я считаю, что на самом деле это изображение какого-то Paxillus.

Я не могу найти много информации, поэтому могу только посоветовать вам провести собственное исследование. Я не могу дать вам дымящийся пистолет, чтобы избежать вида Aphorditeola. При этом имейте в виду следующее:

  • Виды Aphorditeola редки. Возможно, вы никогда не встретите такого.
  • Когда-то их считали разновидностью Cantharellus, и, учитывая сходство, вполне вероятно, что люди ели их, и о каких-либо заболеваниях не сообщалось.
  • Вы, ВЕРОЯТНО, можете исключить Aphroditeola, избегая грибов, которые не имеют желтого цвета яичного желтка на 50% или более.

Идентификация грибов может быть сложной задачей, поэтому всегда полезно проконсультироваться с несколькими полевыми справочниками и проконсультироваться с экспертами, пока вы не научитесь определять грибы самостоятельно. Ознакомьтесь с нашими статьями о некоторых популярных полевых справочниках ниже:
• 5 лучших книг о грибах штата Вашингтон
• 5 лучших книг о грибах северо-западного Тихоокеанского региона

Понимание различий между грибами, которые вы ищете, и их обычными аналогами — одно из основных самые важные вещи, которые вам нужно изучить, прежде чем продолжить поиск.В этой статье мы рассмотрим два общих двойника лисичек и некоторые способы их обнаружения.

Как мы всегда говорим, НЕ ПОТРЕБЛЯЙТЕ ГРИБЫ, ЕСЛИ ВЫ НЕ НУЖНЫ РИСКАМИ НЕПРАВИЛЬНОЙ ОПРЕДЕЛЕНИЯ !! Вы можете получать столько же удовольствия от поиска и фотографирования грибов, сколько от поиска их пищи, вам решать, что вам удобнее.

Лисички: настоящая сделка

Лисички — одни из самых популярных диких съедобных грибов.На вкус они мясистые и маслянистые. Они бывают трех цветов: желтого, белого и оранжевого. У лисичек под шляпкой есть раздвоенные гребни, ЭТО НЕ ЖАРОБЫ, они более тупые по своей природе и на самом деле немного спускаются по стеблю (щелкните фото, чтобы увидеть крупный план). Большая разница между жабрами и гребнями заключается в том, что жабры обычно легко удалить, в то время как гребни являются частью настоящего гриба. Также, как правило, наблюдается изрядное количество неровностей с гребнями, много волнистостей, начала и окончания, в то время как жабры имеют тенденцию быть довольно однородными.Последнее, что я упомяну, это то, что лисички никогда не растут в древесине, только в земле, мы поговорим об этом чуть позже.

Вкратце, вот несколько подсказок, которые вы могли найти лисичку:
• Белый, желтый или оранжевый цвет
• Волнистые гребни, а не прямые жабры
• Волнистая неровная шляпка
• Растет в земле, а не на древесине

Помните, если вы не уверены, просто оставьте гриб в покое, сделайте снимок и поделитесь им с экспертами. Вы всегда можете вернуться за ними в другой день.

Двойник № 1: Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Это, вероятно, более сложный из двойников в этом списке, с желто-оранжевым цветом, раздвоенной жаброй и формой, напоминающей вазу. Легко понять, откуда оно получило название «Ложные лисички». Но не бойтесь! У нас есть несколько советов, которые помогут вам распознать эту подделку. Хотя у этого гриба могут быть раздвоенные гребни, они часто бывают очень хрупкими и легко ломаются, в отличие от более сильного гребня настоящей лисички, если вы не уверены, попробуйте подтолкнуть гребни грибов, чтобы посмотреть, сколько они дают.Ложные лисички также имеют тенденцию быть довольно однородными по своей кепке, образуя красивую круглую форму, как вы можете видеть на фотографии выше. Наконец, многие сообщают, что могут уловить разницу между истинной и ложной лисичками, сообщая, что настоящая лисичка будет пахнуть фруктами, а ложная — просто грибами.

Вкратце, вот черты ложной лисички:
• Тонкие, ломкие жабры, а не гребни
• Более однородная шляпка и жабры
• Фруктовый запах

Двойник № 2: Грибы Джек-О-Фонарь ( Omphalotus olearius)

Как видно из фотографий, Jack-O-Lantern несколько похож на Chanterelle, но не так близко, как «False Chanterelle».Большой плюс (как я ускользнул выше) заключается в том, что этот гриб растет на гниющих пнях, у подножия деревьев или закопанных корнях. Настоящая лисичка никогда не вырастет из дерева. Опять же, как и у Ложной лисички, у этого грибка есть жабры, а не очень хрупкие гребни. Еще один способ проверить этот гриб — разбить его и проверить, какого цвета мякоть. Настоящая лисичка будет более кремовой, а фонарь Джека будет более оранжевой.

Вкратце, вот черты грибов Jack-O-Lantern:
• Тонкие, ломкие жабры, а не гребни
• Растет из дерева (пни, корни, основание дерева), а не из земли
• Апельсиновая мякоть внутри

Заключение

Помните, если вы не уверены, просто сделайте несколько снимков и оставьте гриб в покое, травиться ради перекуса не стоит.Есть много грибов, и их всегда будет больше в следующем году или, в сезон, даже на следующей неделе! Просто наберитесь терпения, будьте в безопасности и получайте удовольствие.

лисичка (Cantharellus cibarius) — Mushroom-Collecting.com

Дом
Грибы с жабрами, гребнями или зубами

Лисичка ( Cantharellus cibarius )

Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C.cenerius, C. foetidus)

Малый Лисички (Craterellus tubaeformis, C. ignicolor)

Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum)

Лошадь и гриб луговый (Agaricus arvensis, A campestris)

Зонтик Гриб (Macrolepiota processra)

Лохматый Грива (Coprinus comatus)

(белый) Мацутаке (Tricholoma magnivelare)

Блевит (Lepista nuda)

Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus)


Грибы с порами

Король Подберезовик (Boletus edulis) B oletus варипы и др.

Два Подосиновик цветной (Boletus bicolor)

Майтаке (Grifola frondosa)

Курица Лесной (Laetiporus sulphureus)

Дриады Седло (Polyporus squamosus)


Другие грибы

Сморчки (Morchella esculenta, M.elata)

Пуховки (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие)

Лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum)

Прервано Энтолома (Entoloma abortivum)

Грибы лекарственные

Майтаке (Grifola frondosa)

Рейши (Ganoderma tsugae, G.lucidum)

Турция Хвост (Trametes versicolor)

Чага (Inonotus obliquus)

Художник Конк (Ganoderma applanatum)

Коллекционирование, фотографирование и Готовим

Правила в инкассо

Коллекционирование Советы

Полезные Оборудование

Фотографирование Грибы

Оценка Аромат
с использованием основных процессов приготовления

Крашение Ткани и бумага с грибами

гриб Фотографии галереи

Книги

Ссылки

Связаться Гриб мейнейк

Дом

Лисичка
(Cantharellus «cibarius»)


Большая красавица нормального цвета.


Хорошая корзина! Это показывает нормальные вариации размера и формы. Щелкните, чтобы увеличить изображение.

Лисички находят и любят люди во всем мире. мир. У него много названий: pfifferling, girolle, gallinacci, но, к счастью, в этой стране это проходит имя лисичка или иногда золотая лисичка.это довольно распространен и легко обнаруживается, несколько лет растет в большом количестве. Недавние молекулярные данные показывают, что Cantharellus cibarius является Европейский вид. Лисички представляют собой комплекс очень тесно связанных съедобные виды, которым в конечном итоге будут присвоены новые названия видов. Морфологические (физические) различия между этими видами очень тонкий. Лисички очень красивые и имеют отличные вкус и аромат, не говоря уже о великолепной привлекательности на тарелке.Лисички находятся безусловно, один из моих любимых.

Колпачок (pileus) 3/4 — 5 дюймов шириной сначала выпуклый с загнутым краем (краями), часто приобретающими форму воронки с волнистым краем. Это может быть вполне неправильной формы. Цвет варьируется от яйца желток от желтого до желто-оранжевого и редко имеет розовые тона. Розово-персиковые лисички Некоторые микологи называют его Cantharellus persicinus. Старые экземпляры с большей вероятностью будут более оранжевыми, особенно после дождя на нескольких раз.Образцы, которые получают много солнечного света, могут иметь беловатый оттенок. и имеют слегка кожистый вид. Поскольку они могут сохраняться 2 или 3 недели водоросли могут расти на вершине, придавая ей некоторый зеленоватый оттенок. Это справедливо Часто встречается на влажных, покрытых мхом участках с затенением.

Жабры на самом деле являются гребнями, которые раздвоены и обычно с тупыми краями того же цвета, что и остальной гриб. Они часто бывают довольно волнистыми и всегда спускаются по стеблю (нисходящие).Обязательно нажмите изображения выше для большего изображения и идеи различных форм. Жабры могут быть немного острее и глубже, чем указано в описании. в некоторых полевых руководствах предложили бы.

Стебель (ножка) Длина стержня обычно составляет примерно того же цвета, что и остальная часть колпачка. гриб.

Телесный желтовато-белый

Отпечаток Spore будет от беловатого до слегка желтого.

Когда и где их найти (экология) Лисички являются микоризными, что означает, что они ассоциируются с деревьями и, возможно, некоторыми другими кусты или растения. Думаю, они тоже иногда ассоциируются со мхом, но деревья все еще будут вокруг. Ни деревьев, ни лисичек. Полно мох — хороший индикатор, некоторые могут быть рядом, хотя они могут не расти в мох но рядом. В начале сезон, начинающийся в конце июня, в основном они будут около восточного белая сосна, но возможны и другие деревья.По ходу сезона можно найти под самыми разными деревьями с дубом, болиголовом и бальзамом ель являются вероятными кандидатами. Береза, бук, ель и другие породы можно также поддержите их. Я нашел только один под красным кленом. Я нашел довольно много в ядовитый плющ, а иногда и голубика с невысокими кустами, которые росли довольно близко к деревьям.

Они могут произрастают как на возвышенностях, так и на низинах и часто встречаются в «моет» или по краям троп и проселочным грунтовым дорогам со смешанным лес и много тени.Я всегда находил края интересными. Ты может подойти к краю грунтовой дороги или краю тропы и найти много интересного. Хотя это легко представить, что интерьер из дерева вместит гораздо больше, что часто бывает не тот случай. Я думаю, что уплотненная земля тропы или дороги может вызвать мицелий реагирует плодоношением.

Они довольно устойчивы к ошибкам. Однажды в в то время как у одного может быть личинка или две, но в целом их нет. Слизни могут возьми немного.Летом 2007 года было очень засушливо и грибов мало. В лисички были немного хуже, чем обычно. Мухи наверное откладывать яйца там, потому что у них меньше выбора.

С июля по сентябрь, вероятно, будут самые большие месяцы но некоторые могут появиться уже в ноябре. 2006 год был очень дождливым и был очень урожайным. В Фактически, за более чем 30 лет коллекционирования это был безусловно лучший год производя как самые большие, так и самые большие экземпляры, которые я когда-либо видел.Похоже, умеренно дождливая погода хороший.

Препарат Лисички поистине чудесные грибы на обжарке, но на самом деле они не так хороши, как темпура. Как сушеный продукт плохо восстанавливается для приготовления, но из него получается отличный порошок для приправы при использовании в небольшом количестве или ароматизатора при использовании в больших количествах количество. Порошок лисичек, добавленный к альфредо или бшамелю соус на основе поистине выдающийся.Тонкости вкуса делают его подходящим для простого приготовления. или подается с курицей, телятиной, свининой, рыбой, овощами с более мягким вкусом, рис, макароны, картофель, яйца, орехи или фрукты. Лисички, обжаренные на соте или на сковороде, можно закончить кремом. для легкого, но элегантного соуса. Не рекомендуется смешивать с продуктами с сильным вкусом. Это не правильный гриб для стейка. Те, кто смесь лисичек с белыми шампиньонами следует отправить в кулинарию следственный изолятор на усиленную переподготовку! Отойдите от грибов! Выйти из кухни и держи руки на виду!

Если у вас есть достаточно, чтобы сделать порошок, вы можете приготовить уксус, масло или ликер со вкусом лисичек.Гриб порошок — сильный материал. Скорее всего, привнесут два-три в разы больше вкуса, чем у восстановленных сушеных целых грибов.

Комментарии Говорят, что лисички пахнут как абрикосы. Я считаю это натяжкой, но у них есть фруктовый вкус, парфюмерный аромат, который становится очень заметным, если они в сумке или закрыты контейнер на несколько минут. Для меня это аромат лисичек. Он может иметь слегка острый вкус.Я заметил острый характер, когда сделал несколько ликер из лисичек.

Лисички могут чем-то напоминать ядовитые Джек-о-фонарь видно ниже на этой странице. У Джека-О-Фонарей острые жабры и тыквенно-оранжевый цвет. цветная, растущая плотными гроздьями (дерновая). Лисички тоже чем-то похожи на так называемые лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantica) . Ложные лисички близки остроконечные жабры, более тонкие стебли и часто оранжево-коричневые тона.Они могут не быть одного цвета по всему телу плода, как настоящие лисички находятся. Они не ароматные. Некоторые говорят, что ложные лисички мягко говоря ядовитые, в то время как другие считают их просто кулинарным разочарованием. Не ешь их.

Лисички можно использовать для окрашивания шерсть, некоторые ткани или бумага — приглушенный желтый цвет с шерстью когда используется аммиак как протрава.


Очень большие зрелые лисички!


Четыре очень большие лисички — 19 дюймов!


Лисички можно соединить вот так.


Иногда лисички могут иметь розовый оттенок. Розовый / персиковый лисичка называется Cantharellus persicinus некоторые микологи.


Споры C.Cibarius 1000x


C. cibarius и, возможно, другие споры в помете слизняков, взятых из под колпак 7-25-09
Похоже, это доказывает мою теорию о том, что слизни являются эффективными пропагаторами. из лисичек и других грибов.Мурчал!

Фонарь Джека
(Omphalotus illudens / olearius) Похожий на лисичку.

. После того, как вы точно определили лисички, вы никогда не следует ошибаться с этими двумя видами. Бок о бок они не очень похожи. Лисички НИКОГДА не растут так, как показано на фото ниже.


Jack-O-Lantern считается двойником лисички. это довольно ядовит, и его не следует путать с лисичками. Jack-O-Lanterns чаще всего довольно большие с крышкой 2 1/2-4 дюйма или даже намного больше. Большинство будет аналогичного размера при обнаружении. Лисички НИКОГДА так не растут!


Jack-O-Lanterns с острыми жабрами и тыквенно-оранжевым цветом цвет.Лисички имеют тупоконечные, раздвоенные, часто волнистые жабры, которые имеют тенденцию спускаться по стеблю более. Лисички очень разные по размеру и обычно более желтый цвет. Справа — зрелая лисичка.


Jack-O-Lantern растет большими гроздьями с прикрепленными стеблями вместе у основания (дерновина). Грозди часто бывают большими и встречаются под дубом и другими лиственными породами. деревья.Иногда они могут быть на лужайке, где похоронен дерево или корни. Лисички будут никогда не встречается на лужайках, где нет деревьев. Лисички не растут таким образом. Всегда.


Чешуйчатая ваза лисичка (Gomphus floccosus) не соответствует действительности лисичка. Он очень плотный с чешуйчатой ​​оранжевой шляпкой. Несмотря на то что некоторые едят это, его следует избегать.


Лисички, обнаруженные в больших группах, будут распространяться примерно (общительный), как видно здесь, под бальзамической елью.


2006 год был очень дождливым и самым успешным для лисичек I. когда-либо видел. Были исключительно большие стенды с большими фрукты в смешанном лес.


Ложь Лисичка (Hygrophoropsis aurantica) .
Ложные лисички близки остроконечные жабры, более тонкие ножки, войлочная (тонко войлочная) шляпка и часто оранжево-коричневые тона. (вверху и справа) Не ешьте их.

Дополнительная информация здесь:

Cantharellus cibarius в MushroomExpert.com
Cantharellus cibarius в Tom Volk’s Fungi
Cantharellus cibarius в MykoWeb
Cantharellus cibarius в грибах Роджера

Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступна здесь


>

авторское право 2012 Сбор грибов.com. Все права зарезервированный.

Использование этого сайта будет означать ваше согласие с отказом от ответственности.

Как распознать ложных лисичек?

Многие любители грибов отдают предпочтение лисичкам. И не случайно: их непревзойденный аромат и вкус полностью раскрываются при любом способе приготовления. На особом счету мировых кулинаров жареные лисички. Но как не собрать по ошибке ложных лисичек?

Различаем в лесу

Настоящие и ложные лисички часто растут очень близко друг к другу, встретить их можно в любом лесу, независимо от региона.Срок их созревания — с июня до ранних заморозков. При этом грибники часто не замечают разницы, складывая ложные лисички вместе со своими съедобными сёстрами в свою корзинку.

Но различия между ними все же есть. Ложная лисичка растет и на пнях, и на земле, и на гнилой древесине. Настоящие грибы этого вида никогда не растут на поваленных деревьях — только на замшелых пнях. К тому же ложные лисички часто растут отдельно друг от друга, настоящие обычно растут группами.

Проходим внимательно

Прежде чем приступить к подготовке собранного в лесу урожая, нужно его тщательно перебрать. Особое внимание уделите тем грибам, которые сильно отличаются от своих сородичей. Например, ложные лисички даже по внешнему виду не похожи на настоящие. Цвет их шляпки в несколько раз ярче — оранжевый или оранжево-коричневый с оттенком меди.

Также обратите внимание на форму колпачка. У ложных грибов это похоже на воронку.Если край шляпки правильной ровной формы, то велика вероятность, что такой гриб нельзя есть. У настоящих лисичек край шляпки неровный. Внимательно посмотрите на ножку гриба: у ложного гриба она слишком тонкая.

Если не можете разобраться во внешнем виде, то обратите внимание на мякоть грибов. Аромат этой лисички напоминает сухофрукты или коренья, но на вкус он должен быть немного кисловатым. Цвет его мякоти немного желтоватый по краям, а посередине белый.Попробуйте приложить палец к мякоти. Если она краснеет, то можете быть уверены: в вашей корзинке настоящие грибы.

У ложных лисичек вкус мякоти сложно назвать приятным. А если попробовать обратную сторону колпачка, можно почувствовать горький привкус. Цвет поддельного гриба будет желтым или оранжевым. Если надавить на него пальцем, он вообще не изменится.

Конечно, фальшивые лисички не ядовиты, но они могут не самым лучшим образом повлиять на вашу пищеварительную систему.

Изготовление заготовок

Приготовить лисички на зиму не сложнее, чем засолить огурцы или помидоры. Для начала их нужно перебрать, убрать траву и листья, случайно попавшие в корзину. Затем их промывают под проточной холодной водой. Делать это нужно аккуратно, чтобы они не развалились и остались целыми. Затем лисички нужно слегка подсушить.

После того, как грибы подсохнут, их кладут в кастрюлю. При этом крупные грибы лучше нарезать небольшими кусочками.Лисички заливаются кипяченой водой. На полкилограмма грибов требуется полтора литра жидкости.

Грибы довести до кипения и добавить специи. Затем огонь убавляют, варят минут десять, а потом снова откидывают на дуршлаг. Приготовьте маринад с уксусом, специями и растительным маслом. И, наконец, лисички помещают в стеклянные банки и заливают горячим маринадом. Затем их стерилизуют 20-40 минут. Это все. Лисички готовы к зиме. Приятного аппетита!

Собирательство Техаса: грибы лисички

Научные названия: Cantharellus cinnabarinus, Cantharellus texensis, Cantharellus lateritius, Cantharellus cibarius
Обилие: необычное
Что: надземные шляпки и стебли
Как: приготовленные
Где: лесные массивы, возле дубов; несколько ярдов
Когда: весна, лето
Пищевая ценность: незначительная
Опасности:

СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% ОБЯЗАТЕЛЬСТВ.WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Cantharellus cibarius.

Обратите внимание на то, как жабры спускаются в стебель.

Поперечный разрез с ложными жабрами. Между крышкой и «жаберными» структурами нет разграничения, все они представляют собой одно сплошное целое.

Ложные жабры Cantharellus lateritius производятся не так, как у других лисичек.

Cantharellus texensis

Гуляя по твердым лесным лесам Техаса после нескольких дней летнего дождя, на глазах у вас всегда будет красное золото. грибы, растущие из лесной подстилки, особенно по оврагам и промоинам. Чаще всего они будут рядом с дубами, поскольку эти сокровища грибов развили симбиотические отношения, обменивая необходимые химические вещества с корнями дуба.Кажется, им нравится дневная температура от 80F до 100F. Я лично использую День матери как сигнал, чтобы начать искать, а 1 сентября — как дату окончания.

Есть несколько ключевых физических характеристик лисичек, на которые нужно обратить внимание, чтобы правильно идентифицировать эти потрясающие съедобные грибы. О том, что они растут из земли в лиственных лесах, уже говорилось. Они НЕ растут на живой или мертвой древесине. У всех лисичек ложные жабры, что означает, что их шляпка и жаберная структура представляют собой одно непрерывное целое.У них нет жабр, но нижняя сторона шляпки сильно морщинистая, что напоминает жабры. Если разрезать пополам, легко увидеть, что между шляпкой и материалом ложных жабр нет никаких изменений. Эти ложные жабры будут стекать вниз и сливаться в стебель — термин, описываемый как «опускание». У стебля нет ни кольца, ни луковицы в основании. Несколько грибов можно соединить вместе у основания их стеблей. В очень молодом возрасте шляпки имеют форму перевернутой чаши, но вскоре превращаются в воронкообразную (выпуклую) форму.Отпечатки спор будут светло-серого / белого цвета.

Лисички, обжаренные в масле с добавлением чеснока и домашнего вина, очень трудно превзойти. Эти грибы можно использовать всеми «обычными» способами приготовления грибов. Золотые лисички обладают мягким, почти фруктовым вкусом, а красная циннабарин имеет пряный, перечный вкус. Они хорошо сохнут для длительного хранения и, как правило, перед использованием регидратируются в горячей воде.

На мой взгляд, есть два ядовитых гриба, которые новичок может принять за лисичек.Эти ядовитые грибы — это Sulphur Tufts (Hypholoma fasciculare) и Jack O’Lanterns (Omphalotus illudens). Давайте посмотрим на них, начиная с гриба Sulphur Tuft.

Пучки серы (Ядовитые!) Отходят от корня сосны.




В отличие от лисичек, пучки серы растут на мертвой древесине сосны. Их шляпки будут похожи на лисички, но у серных пучков настоящие жабры, и эти жабры могут сначала желтоватыми, но затем стать зеленоватыми, а затем сильно потемнеть по мере увеличения образования спор.У стебля жабры резко останавливаются. Отпечатки спор будут пурпурно-коричневыми.

Джек О’Лантерн (Ядовитый!)


Подобно пучкам серы и опять же, в отличие от лисичек, Джек О’Лантерн растет на мертвой / умирающей твердой древесине. Они темно-оранжевого цвета и имеют настоящие жабры, заканчивающиеся на стебле.

376 thoughts on “Как отличить ложные лисички от настоящих фото: определить по отличиям ядовитые или нет

  1. Уведомление: A片

  2. nedieceov

    pharmacie becker a monteux medicaments mal de mer pharmacie herboristerie angers , pharmacie leclerc vern pharmacie de bailly paris . pharmacie brest masques pharmacie angers place lafayette traitement chlamydia pharmacie beauville amiens .
    pharmacie ouverte quetigny therapy alternatives inc pharmacie auchan buchelay , therapie de couple quimper pharmacie auchan nogent , pharmacie route d’enghien argenteuil pharmacie ouverte woippy pharmacie de garde williamsville aujourd’hui Acheter Motrin en Suisse, Ou acheter du Ibuprofen 600 mg Ibuprofen bon marchГ© Ibuprofen bon marchГ© Ibuprofen livraison rapide. therapie cognitivo-comportementale exercice pharmacie cours mirabeau aix en provence horaires

  3. nediecevs

    pharmacie de garde marseille la nuit generique medicament les therapies comportementales et cognitives , therapie cognitive comportementale nord pas de calais pharmacie ouverte valence . medicaments yeux fatigues pharmacie chu amiens therapie cognitivo comportementale dijon pharmacie lafayette annecy .
    pharmacie de beauvais sur matha pharmacie jacquet francillon avignon pharmacie de garde aujourd’hui coutras , therapie de couple yvelines avis pharmacie de garde aujourd’hui martinique , pharmacie ouverte la plus proche pharmacie de garde marseille la valentine pharmacie argenteuil rue paul vaillant couturier Adobe Creative Suite 6 Master prix Suisse, Adobe Creative Suite 6 Master prix Suisse Acheter Adobe Creative Suite 6 Master en Suisse Acheter licence Adobe Creative Suite 6 Master Acheter Adobe Creative Suite 6 Master en Suisse. therapie de couple namur pharmacie avignon nord

  4. nediececs

    pharmacie berlugane beaulieu therapie de couple outaouais act therapy app , therapies systemiques traitement leucemie . pharmacie lafayette c’est quoi pharmacie angers le gall pharmacie lafayette belfort pharmacie ouverte tot le matin .
    pharmacie de garde villeurbanne pharmacie ouverte 24h boulogne billancourt pharmacie journo brest , therapies energetiques medicaments jambes lourdes sans ordonnance , therapies psychanalytiques technique therapies breves act therapy research Acheter Estradiol en Suisse, Vente Estradiol sans ordonnance Estradiol 2mg pas cher Cherche Estradiol moins cher Estradiol 2mg pas cher. pharmacie de garde aujourd’hui le quesnoy pharmacie en ligne oscillococcinum

  5. nediecevn

    therapie de couple avignon pharmacie lafayette amiens sud pharmacie boulogne billancourt jean jaures , pharmacie beauvais horaire pharmacie avignon rocade . therapies breves definition pharmacie quissac pharmacie lafayette lille therapie comportementale et cognitive roanne .
    pharmacie giphar angers traitement urticaire chronique pharmacie bailly gare st lazare , pharmacie de garde uzerche aujourd’hui pharmacie beauvais sur matha , pharmacie de garde marseille ce soir therapie cognitivo comportementale repentigny pharmacie avignon les halles Sildenafil prix Canada, Sildenafil bon marchГ© Sildenafil Nizagara 25 mg Sildenafil prix Canada Ou acheter du Sildenafil 25 mg. pharmacie de l’olivier avignon therapie cognitivo-comportementale fondateur

  6. nediecebx

    therapie de couple woluwe act therapy utah elsa michel — therapies breves (hypnotherapeute- sophrologue) , pharmacie ballaloud annecy pharmacie carrefour nimes ouest . therapies list therapie cognitivo comportementale trois rivieres therapie comportementale et cognitive tours pharmacie leclerc montbeliard .
    therapies energetiques act therapy goals les therapies ciblees , pharmacie de garde faya aujourd’hui pharmacie carrefour beaulieu nantes , pharmacie des weppes auchan englos pharmacie leclerc vesoul pharmacie amiens de garde Phenergan livraison France, Promethazine livraison rapide Vente Promethazine sans ordonnance Promethazine prix France Promethazine 25 mg pas cher. pharmacie avignon avenio therapies for ptsd

  7. Liancent

    pharmacie lafayette beauvais therapies humanistes pharmacie pasteur aix en provence horaires , traitement alzheimer pharmacie discount annecy , pharmacie simeon beauvais pharmacie dumont bourges therapie comportementale et cognitive drome traitement acne pharmacie leclerc nice pharmacie avignon nord .
    therapie de couple limoges therapies alternatives hypnose pharmacie ouverte halluin , pharmacie de garde marseille sud medicaments utilises en soins palliatifs . therapies for schizophrenia pharmacie drive autour de moi generique aerius comprime pharmacie journoud brest horaire . pharmacie a proximite de moi pharmacie chu amiens pharmacie lafayette amiens orthopedie , pharmacie h24 angers therapies de couple film , pharmacie leclerc en ligne pharmacie annecy le vieux act therapy anxiety Vente Doxycycline bon marchГ©, Doxicip prix sans ordonnance Doxicip comprimГ© pas cher Recherche Doxicip comprimГ© moins cher Doxicip vente libre. therapie comportementale et cognitive calvados medicaments biosimilaires pharmacie auchan aubagne therapies alternatives definition pharmacie grand annecy seynod , pharmacie santini avignon pharmacie de garde montauban . therapies alternatives et complementaires pharmacie wissous auchan pharmacie lafayette tolosane

  8. Lianceal

    pharmacie elgart bordeaux pharmacie pvc argenteuil pharmacie de garde aujourd’hui ouverte , therapies breves livre pharmacie aix en provence horaires , pharmacie angers visitation pharmacie veterinaire annecy therapie cognitivo comportementale grenoble pharmacie annecy ouverture pharmacie des coteaux argenteuil telephone produits alimentaires medicamenteux .
    generique aerius comprime pharmacie en ligne inde emploi pharmacie annecy , pharmacie discount autour de moi therapie cognitivo comportementale laval . medicaments hypnotiques pharmacie de garde lille pharmacie leclerc douarnenez therapies quantiques fabiola . pharmacie lafayette nouvelle longwy pharmacie en ligne ile de france pharmacie nicolle avignon , pharmacie simo argenteuil pharmacie becker monteux avis , pharmacie chorein beauvais therapie comportementale et cognitive vaucluse therapies spa Valembic vente libre, Exforge achat en ligne France Exforge Valembic comprimГ© Recherche Exforge comprimГ© moins cher Exforge prix France. pharmacie en ligne villeneuve d’ascq pharmacie bailly site internet pharmacie en ligne martinique pharmacie auchan bordeaux lac pharmacie de garde evry , pharmacie de garde rue de lyon marseille zenergy therapies . pharmacie bailly david villeurbanne pharmacie lafayette autour de moi pharmacie leclerc urrugne

  9. Lianceaa

    therapie cognitivo comportementale metz therapies biologiques pharmacie champfleury avignon , therapies d’acceptation et d’engagement pharmacie auchan tours , therapies psychanalytiques medicaments les plus vendus au monde traitement cochenille pharmacie lafayette l’union pharmacie humanitaire internationale avignon pharmacie defert avignon .
    pharmacie leclerc evreux pharmacie beaulieu sur loire therapie realite virtuelle , pharmacie homeopathie bourges pharmacie de garde marseille 6 . pharmacie desorme annecy pharmacie pasdeloup bourges pharmacie de garde montpellier pharmacie leclerc bressuire . pharmacie beaulieu grenoble generique zovirax comprimes pharmacie de garde aujourd’hui lyon , pharmacie rue president favre annecy pharmacie de garde evreux , rife therapies therapie cognitivo comportementale metz xanadu therapies carina qld 4152 Ou acheter du Olumiant 4mg, Vente Olumiant 4mg sans ordonnance Recherche Olumiant 4mg moins cher Olumiant vente libre Olumiant prix sans ordonnance. pharmacie intermarche amiens sud grande pharmacie jaures boulogne-billancourt pharmacie de garde aujourd’hui annecy pharmacie de garde aujourd’hui agen pharmacie mergui boulogne-billancourt , pharmacie lafayette zinc pharmacie basilique argenteuil . pharmacie angers dimanche pharmacie bastide avignon pharmacie beaulieu centre commercial

  10. Lianceju

    pharmacie huynh bordeaux pharmacie de garde marseille 12e therapie keen’v , therapie act nantes medicaments lithium , pharmacie de garde marseille dimanche pharmacie ouverte tot le matin pharmacie courtial-tronche beaulieu-sur-dordogne pharmacie ouverte quimperle therapies for ocd fax pharmacie beaulieu sur layon .
    pharmacie auchan montivilliers pharmacie ouverte entre 12h et 14h pharmacie minimes aix en provence , therapie de couple brest pharmacie en ligne que choisir . pharmacie de garde marseille prado medicaments ototoxiques pharmacie angers centre traitement de la gale . pharmacie bordeaux hotel de ville pharmacie Г  proximite de moi pharmacie autour de.moi , pharmacie leclerc colmar generique spasfon comprime , act therapy bus metaphor act therapy values exercises pharmacie vieil annecy Estradiol prix Canada, Vente Estradiol sans ordonnance Recherche Estradiol 2mg moins cher Estradiol sans ordonnance Canada Estradiol 2mg pas cher. pharmacie intermarche amiens pharmacie gare angers saint laud act therapy negative thoughts pharmacie lafayette amiens sud pharmacie ouverte , pharmacie auchan angouleme horaire pharmacie autour de moi . pharmacie garde autour de moi pharmacie aix-en-provence pharmacie amiens rue jean catelas

  11. Lianceig

    pharmacie hospitaliere bourges pharmacie xonrupt pharmacie en ligne juvignac , pharmacie amiens fac pharmacie gare angers saint laud , pharmacie de garde marseille de nuit pharmacie val nord argenteuil pharmacie gallieni boulogne-billancourt pharmacie leclerc provins act therapy los angeles therapies de couple .
    pharmacie de garde paris pharmacie d’amiens pharmacie vallet bourges , pharmacie de garde xhoris pharmacie avignon poste . pharmacie royale annecy pharmacie jolly brest therapies journal pharmacie beaulieu brive-la-gaillarde . pharmacie de garde aujourd’hui 77 pharmacie polygone brest act therapy tools , pharmacie hopital beauvais pharmacie huyghe amiens , pharmacie argenteuil ouverte pharmacie hemery brest pharmacie de garde aujourd’hui boulogne sur mer Acheter Zantac en pharmacie Belgique, Ranitidine sans ordonnance Belgique Ranitidine prix Belgique Ranitidine prix Belgique Ranitidine achat en ligne Belgique. pharmacie conan brest fax pharmacie de garde rue de lyon marseille xena therapies red wing mn pharmacie auchan la couronne therapie de couple repentigny , therapies with dementia pharmacie leclerc trie chateau . therapie vice therapie cognitivo comportementale forum psychologue therapie de couple uccle

  12. Liancega

    pharmacie ouverte annecy pharmacie aeroport bordeaux merignac pharmacie beaulieu trois pistoles , ysomega pharmacie en ligne pharmacie leclerc trie chateau , horaire pharmacie novel annecy therapies comportementales et cognitives maigrir pharmacie de garde marseille ouvert le dimanche medicaments remontees acides medicaments infection urinaire sans ordonnance pharmacie de garde aujourd’hui 68 .
    aude fernandez therapies breves hypnose pharmacie bouquet beaulieu les fontaines pharmacie houdan , pharmacie de garde aujourd’hui paris 15 medicaments rembourses . therapie de couple yverdon pharmacie ouverte zurich pharmacie de garde marseille en beauvaisis therapie comportementale et cognitive beauvais . pharmacie de garde aujourd’hui dans la somme therapies used for ptsd therapies york , pharmacie eozenou brest weleda pharmacie en ligne , pharmacie guynemer amiens therapie de couple granby pharmacie annecy le vieux carrefour market Sildenafil prix sans ordonnance, Vente Fildena bon marchГ© Vente Fildena bon marchГ© Fildena vente libre Fildena livraison express Belgique. pharmacie leclerc acheres therapie cognitivo comportementale nantes traitement fibromyalgie pharmacie angers belle beille pharmacie angers monplaisir , act therapy uk training pharmacie a annecy . pharmacie pvc argenteuil pharmacie lafayette boulogne billancourt pharmacie brest liberte

  13. Lianceak

    pharmacie place richelme aix en provence traitement keratose therapies comportementales et cognitives livre , therapie de couple haut rhin pharmacie annecy le vieux albigny , parapharmacie leclerc hyeres pharmacie de garde marseille plan de cuques pharmacie annecy le vieux les tilleuls pharmacie de garde issoire therapie cognitivo comportementale tdah therapie gestalt .
    pharmacie best amiens pharmacie amiens rue jean catelas therapies comportementales et cognitives lyon , pharmacie de l’europe annecy horaires therapies naturelles . pharmacie en ligne usa pharmacie beaulieu poitiers horaires pharmacie lafayette givors pharmacie de garde yonne aujourd’hui . pharmacie failler nadine brest pharmacie bordeaux fac pharmacie amiens moins cher , pharmacie avignon sud therapie de couple nice , act therapy reviews pharmacie pasdeloup bourges therapies breves toulon Panstal sans ordonnance prix, Panstal achat en ligne Canada Acheter Panstal en pharmacie Canada Vente Panstal sans ordonnance Panstal livraison rapide. pharmacie du renard beauvais pharmacie avignon villepreux pharmacie de garde aujourd’hui l’isle jourdain therapies comportementales et cognitives en 37 notions traitement keratose , pharmacie bailly paris site officiel medicaments yeux secs . pharmacie bourges marronniers pharmacie en ligne livraison internationale pharmacie route avignon nimes

  14. ideoriusha

    i need loan for business, i need a quick loan today. i need loan embassy finder need loan now, i need loan, fast cash advance payday loans unemployed, cash advance, cash advance online, cash advance loans direct lender no teletrack. Bank will spark economics, terms of credit. i need a loan for low income need a loan now fast loan direct reviews.