Как называется кориандр по другому: Кориандр и кинза на фото

Кориандр и кинза на фото

Большинство людей заблуждается, думая, что кинза и кориандр — это разные пряности. На самом деле кориандром принято называть семена растения, а его зелень — кинзой. А еще это растение называют китайской петрушкой из-за похожести листьев и просто потому, что кинза родом из Азии.

Содержание:

За что ценятся кинза и кориандр?

Уже давно кинзу выращивают практически в каждом уголке нашей планеты и ценят ее за пахучесть и целебные свойства. Во всем мире это растение является особой приправой в кулинарии. Но не только кулинары сумели по достоинству оценить все качества растения. Парфюмеры, обратив свое внимание на необыкновенный аромат этой представительницы флоры, поспешили найти ей применение в своей отрасли, добавляя кинзу в косметические средства.

Свой неповторимый запах имеют только те семена, что достигли достаточной спелости. А те, что совсем незрелы, пахнут абсолютно не так: их запах даже несколько неприятен.

Кинза на фото правее — это зелень однолетнего травяного растения семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. Запах этого растения, как мы уже и говорили выше, является одним из наиболее ароматных запахов на планете.

Как используются кинза и кориандр кулинарами

Свежая зелень кинзы является отличной добавкой в летние овощные салаты. Хотя нужно заметить, что ее тоже сушат и используют в качестве пряности. Но вот кориандр все же гораздо чаще используется кулинарами в качестве добавки к пище. Ведь зелень можно добавить только в свежем виде или в сушеном, а семена, заготовленные впрок, вполне уместно хранить определенное время и добавлять в еду при необходимости.

Пряные душистые веточки кинзы, добавленные в мясное или рыбное блюдо, способны совершенно преобразить вкус и запах блюда. Самые разные соусы, закуски и даже маринады приобретают неповторимый аромат при добавлении сушеной кинзы.

А вот кориандр – семена растения чаще всего используется для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим. Для этой цели готовится специальный маринад с измельченными семенами кориандра.

Кулинары не забыли и про выпечку: булочки, кексы и другие кондитерские изделия становятся ароматнее тогда, когда при замешивании теста добавили кориандр.

Даже колбасы, консервы, сыры, вернее, некоторые их виды, имеют в своем составе семена кориандра.

А вот немцы пошли еще дальше: они научились включать эту пряность в состав пенного напитка – пива.

Лечебные свойства

Это растение с двумя названиями содержит просто огромное количество самых полезных веществ. Особенно богаты такими веществами плоды растения. Семена богаты эфирными маслами и одного только этого достаточно, чтобы считать растение лекарственным.

Но не только эфирные масла – составляющая кориандра. Дубильные вещества и алкалоиды, не менее важные для человека, чем масла, входят в состав именно семян. А вот витамины и самые разные микроэлементы сосредоточены в зеленых побегах кинзы, вернее, в ее веточках и листочках. Это и ценнейшие для нас витамины группы В, витамины К, А, и даже РР и Е. А вот минералы представлены натрием, йодом, кальцием и фосфором. Самое же высокое содержание в кинзе калия – незаменимого микроэлемента, участвующего в работе сердечной мышцы.

Дециловый альдегил, крахмал, пищевые волокна, пектины и белки – все эти ингредиенты можно обнаружить в кинзе. Поэтому пользу кинзы трудно переоценить. Да и калорийность растения очень низка, поэтому оно никак не может навредить фигуре.

Народная медицина уже давно обратила внимание как на кинзу – свежую зелень растения, так и на кориандр – его семена. Поэтому используют все части пахучей пряности в борьбе с множеством недугов: это и сердечные болезни, и болезни пищеварительной системы, и сахарный диабет, и самые разные простудные заболевания, такие как ОРВИ и бронхит.

Еще лекари заметили особенность кинзы благоприятно воздействовать на кожный покров человека и на зрение.

Как использовать кинзу

Употреблять кинзу можно как в свежем виде, просто пережевывая ее побеги, так и делать из нее самые разные отвары. Отвары применяются и внутрь, и наружно. Наружно используют такой отвар для избавления от веснушек и пигментации на лице.

Эфирные масла, коих это растение имеет огромное количество, с успехом используют в стоматологии и в лечении юношеских угрей.

Интересен тот факт, что пряность помогает тому, кто переборщил с выпивкой: по окончании трапезы с выпивкой можно употребить сухую кинзу, смешав ее с 1 ложкой спирта. На следующий день похмельные муки не будут так жестоки. А сами семена вполне могут отбить запах спиртного, если их просто пожевать.

Есть ли вред в этом растении?

Однако следует обратить внимание, что злоупотреблять кинзой, как и другими пряностями, не стоит. А потому не следует за один раз съедать более 4 г кориандра или 35 г зелени кинзы. И еще не стоит есть кинзу тем, кто болен гипертонией или ишемической болезнью сердца.

Побочные действия этого растения при его переедании: сбой в менструальном цикле и бессонница. Эфирные же масла вполне могут вызвать аллергию.

Кориандр и кинза — это одно и то же? Чем отличается кинза от кориандра Семечки кинзы название

Кинза широко используется в медицине, косметологии и в кулинарии. По этой причине данное название известно многим. Но не всем известно, как по-другому называется кинза. Некоторые зовут это растение кориандром. Попробуем разобраться кинза и кориандр — это одно и то же? А если это разные культуры, то ответить на вопрос: кинза и кориандр, чем отличаются?

Попробуем сориентироваться что это за растение и какая это культура. Кинза является ценной пряно-вкусовой культурой. Данное растение использовалось с древних времен как ранозаживляющее средство, а также для улучшения аппетита. Оно считалось символикой бессмертия – семена и плоды помещались в гробницы фараонов. Европейцы добавляли кинзу в приворотное зелье. Со временем данная культура распространилась по миру.

Важно! Итак, ответ прост: кинза и кориандр – это одно и то же растение. Кинзой зовут зелень: стебли и листья, а плоды, семена кинзы — это кориандр.

Сoriander невысокий, длина стебля достигает приблизительно 50 см. Верх стебля украшен зонтичными соцветиями. Цветение выпадает на июнь-июль (зависит от периода посадки). Цветы белого цвета, мелкие. Спустя 2 месяца после цветения, созревает семя. Листья с виду напоминают петрушку.

Важно! Лучшим временем для сбора листьев является период цветения.

Данную пряность чаще всего используют в кулинарных целях благодаря выраженному аромату и горьковатому вкусу. Употребляется в свежем и сушеном виде. Сушенная кинза – другое название кориандра. У семян и зелени растения немного отличается вкус. Кинза растение многолетнее или нет? Кинза является однолетним растением.

Выращивание растения

Кинза легко переносит слабые морозы (до – 5° С). Высаживать растение можно ранней весной. Предпочитает супесчаные, суглинистые и умеренно щелочные грунты. За кинзой несложно ухаживать: прополоть сорняки, своевременно рыхлить почву и поливать растение.

Важно! После среза листьев растение необходимо подкармливать.

Можно выращивать и в домашних условиях.

Кинзу могут еще называть:

• кашнич;
• кишниши;
• чилантро;
• киндзи;
• хамем;
• шлендрой;
• коляндрой;
• кишнецом.

Растение известно также под названием китайской петрушки.

Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами

Кинзу частенько путают с другими растениями. Ознакомимся, чем будут отличаться некоторое распространенные пряности.

Кориандр – это кинза или петрушка

Часто можно услышать мнение, что кориандр и петрушка — это одно и то же. Внешне кинза напоминает петрушку, поэтому многие и путают эти два различные растения. Не следует думать, что кинза — это петрушка. Попробуем разобраться, в чем отличие петрушки от кинзы. Главным отличием является запах: кинза имеет более сильный запах в отличие от петрушки. Оба растения будут относиться к семейству зонтичных, поэтому внешне они очень похожи. У петрушки более крупные листья, чем у кинзы.

Кориандр и корица – это одно и то же?

Не следует путать эти две культуры. Корица является высушенной корой дерева. Она также входит в состав различных специй. Корица встречается в молотом виде либо в форме свернутых кусочков коры.

Тмин и кориандр – это одно и то же?

Эта также две различные специи из одного семейства. Тмин – двухлетняя культура. Чаще всего используют семена растения. Молодые свежие листья тмина можно добавлять в салаты, а корни маринуют либо уваривают с сахаром и медом.

Кардамон и кориандр-это одно и то же?

Многие утверждают, что кардамон — это кинза. Попробуем разобраться, кориандр и кардамон это одно и то же или нет? Кардамоном являются плоды многолетнего растения семейства Имбирные, обладающие довольно сильным ароматом с камфорным оттенком. Данная приправа считается царицей специй и является одной из самых дорогих.

Базилик и кориандр это одно и то же

Базилик является однолетним травянистым растением. Медицина активно использует лечебное свойство данного растения: характеризуется противовоспалительным действием при многих хронических патологиях, улучшает аппетит, эффективен для заживления ран. Листья базилика в сухом или свежем виде используют в виде приправы.

Зира и кориандр это одно и то же

Зирой называют сушеные семена травы, из семейства петрушки. Похожа на тмин, однако по размеру более мелкая и имеет более темный цвет. Обладает выраженным приятным ароматом. Лечебные свойства зиры результативно используются и в медицине.

Карри является комплексной приправой с различными компонентами в составе. Главный компонент кари – куркума. Кроме того, в обязательный состав входят следующие специи:

• кориандр;
• фенугрек;
• красный кайенский перец.

Состав приправы может быть разный. Кроме стандартного состава, кари может содержать: тмин, имбирь, корицу, чеснок, фенхель и др.

Полезный состав растения

У кинзы богатый состав. Она содержит: эфирные масла, дубильные вещества, рутин и каротин, крахмал и сахар, витамины, алкалоиды и тиамин. А также в составе присутствуют полезные микроэлементы и макроэлементы. Благодаря своему полезному составу, кинза результативно применяется в медицинских целях.

Применение пряности

Рассмотрим в чем же польза данного растения. Кориандр способствует выведению металлов и токсинов. Железо в составе кинзы помогает ей эффективно лечить анемию.

Использование кинзы – популярный способ для лечения сердечных и сосудистых патологий. Растение способно стимулировать функциональность желез внутренней секреции, нормализовать глюкозу и холестерин. Эту способность кинзы результативно используют при диабете.

Кроме всего, кориандр восстанавливает работу органов пищеварения, повышает аппетит, регулирует функциональность желудка, является прекрасным антигельминтным средством. Излечит от патологий желчного пузыря, защитит печень.

Эффективно борется кинза с различными инфекциями и болезнями: диареей, сальмонеллезом и др. Освежает дыхание, укрепляет десны, борется с микробами в ротовой полости и лечит от стоматита.

Кроме того, результативно излечит:

1. От многих кожных патологий.
2. Офтальмологических проблем.
3. Улучшает мозговую деятельность.
4. От кашля.
5. Нормализует функционирование нервной системы и избавит от бессонницы.
6. Снимает отеки и восстанавливает водный баланс в организме.
7. Эффективен при судорогах, цистите, метеоризме, а также геморрое.

Кориандр нормализует менструальный цикл, обладает спазмолитическим и болеутоляющим свойствами, оказывает позитивное влияние на сердце. Кроме того, кинза способна останавливать кровотечения.

Противопоказание к применению

Несмотря на лечебные свойства кориандра, применять его можно не всем. Не рекомендуется принимать кориандр людям страдающим язвой желудка. Зелень кинзы противопоказана после инфаркта либо инсульта. А также не рекомендуется употреблять данную специю при беременности и кормящим матерям, поскольку привкус кинзы может изменить «вкус» грудного молока.

Внимание! Кинза и кориандр – распространенные специи, которые используются как в кулинарии, так и в медицине, однако перед их применением необходимо проконсультироваться с врачом.

В случае передозировки могут наблюдаться нарушения сна, менструального цикла либо аллергические реакции.В последние годы кориандр (кинза) стал пользоваться все большей популярностью.

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum» . Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander» , что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь» , «Карибе F1» , «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

• большим количеством зеленой массы;
• высоким содержанием эфирных масел;
• поздним стрелкованием;
• устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см . Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

• внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
• в середине — перистые с короткими черешками;
• вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

1. Зернами посыпают хлеб.
2. Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
3. Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

1. Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В 1 , В 2 .
2. Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал .

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

• от глистов;
• для очищения печени;
• усиления обмена веществ;
• улучшения зрения;
• при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

• Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
• Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

• Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

• Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
• Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Судьба кориандра в кулинарии далеко неоднозначна. Иногда даже говорят, что один кориандр совмещает в себе две специи и два различных вкуса. Зелень этого растения у нас принято называть кинзой, и количество сторонников ее употребления в пищу приблизительно равно количеству противников, поскольку она обладает очень своеобразным запахом и резким вкусом. А вот его семена — с более тонким пряным ароматом и сладким вкусом — имеют более удачную судьбу и гораздо меньшее количество «недоброжелателей». Семена кориандра широко используются в кулинарии разных стран как целыми, так и молотыми.

Кухни многих народов мира просто невозможно себя представить без этого компонента – в Узбекистане, Таджикистане, Армении, Азербайджане, у народов Кавказа любимые блюда без кинзы или кориандра немыслимы. В том или ином виде его добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы, а также в соленья и маринады. Такие национальные блюда с этим растением как абхазская приправа – аджика, и грузинские соусы — сацибели, ткемали или кизиловый приобрели мировую известность.

Необыкновенной популярностью кориандр пользуется и в Индии, где кинзу подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам, а семена кориандра входят в состав самых известных пряных смесей – карри и масала. Практически «единогласное признание» эта культура получила в Греции и на Кипре, где кориандр входит в состав большинства блюд. Да и любимые во всем мире консервированные греческие оливки в своей рецептуре обязательно содержат кориандр. Не случайно, во Франции, где сторонников кориандра весьма мало, блюда с ним называют «греческими».

Кориандр в засахаренном виде – традиционное лакомство восточных базаров Турции, Ирана и многих арабских стран. Эта культура используется в приготовлении блюд и в Китае, странах Средиземноморья, Восточной Европы и в некоторых странах Африки.

Кориандр обладает прекрасной «коммуникабельностью» — он очень удачно сочетается с другими пряностями, не заглушая их собственной оригинальности, но обогащая ее своим вкусом и ароматом. Именно поэтому на основе кориандра создано такое множество кулинарных пряных смесей.

Кориандр также входит в состав некоторых спиртных напитков, например, многие именитые сорта джина обязательно содержат кориандровое масло.

Чтобы вкус кориандра раскрылся в кушанье во всей своей гамме, семена лучше измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинзу лучше использовать только свежую, поскольку ее аромат разрушается при высушивании, как почти у всех зонтичных растений. Если все-таки хочется иметь ее под рукой на кухне в любое время года, ее можно высушить в тенистом месте, а хранить в герметично закрытой емкости. Для длительного хранения часто используют замороженные или сушеные корни кориандра.

Многие считают, что кинза и кориандр — это различные растения и заблуждаются в этом.

На самом деле это одно и то же растение, но разные его части, которые и пахнут по-разному.

Кориандром называют семена, а кинзой — зелень одного и того же растения Coriandrum sativum.

Кинза и кориандр еще называются:

Растение сочетает пряность (листья) и специю (некрупные семена).

Оно родственник укропу, тмину, фенхелю, анису.

Кинзу разводят во всех уголках планеты, уважая её за уникальные свойства, вкус и аромат, благодаря которым она с успехом применяется в кулинарии, парфюмерии, косметологии.

По народным поверьям, посаженная дома кинза, очищает воздух, притягивает деньги, а настойка из кориандра приворожит мужчину.

Химический состав

Кинза содержит огромное количество полезных веществ и ценные эфирные масла. Ценятся за уникальные характеристики спелые плоды растения.

В составе семян насчитывают от 0,7% до 1% эфирного масла, содержащего линаонол (до 70%) и гераниол (до 5%).

Кроме этого, в эфирном масле содержится:

• дециловый альдегид,
• дециловая кислота,
• фелландрен,
• терпинолен,
• борнеол,
• глицериды жирных кислот,
• дубильные вещества,
• витамины групп А и С,
• органические кислоты,
• фруктоза,
• сахароза,
• глюкоза.

Чтобы получить 1 кг эфирного масла берут не меньше 100 кг зрелых семечек. Масло обладает знакомым пряным ароматом и приятным привкусом.

В зеленых же побегах растения и листочках сосредоточены витамины и микроэлементы.

Это и витамины группы В, К, А, РР, Е. Минералы представлены натрием, кальцием, йодом, фосфором.

Много в кинзе и калия — микроэлемента, незаменимого для полноценной работы сердечной мышцы. В листьях кинзы находится рутин, каротин, аскорбинка.

Лечебные свойства

Благодаря лечебным свойствам кинза стала известна с древности.

В Китае растение собирают с IV-V вв, римские воины брали его семена с собой в походы, семена кориандра нашли в гробнице фараона Рамзеса II.

С давних времен ценится способность кориандра возбуждать аппетит.

Пряность способствует быстрому расщеплению пищи и оказывает благотворное действие на стенки желудка, более быстрому перевариванию пищи.

Тяжелая пища, усвоится в десятки раз лучше, если с ней одновременно в желудок попадает кориандр или кинза (поэтому на Кавказе пучок кинзы на столе — обязателен во время обильных застолий).

Плоды кинзы обладают потогонным и ветрогонным свойствами. Нелишним будет употребление пряности в пищу при геморрое.

При гастрите и язве кориандр производит болеутоляющее действие.

При цистите, болезненном учащенном мочеиспускании, воспалении почек — мочегонное и желчегонное действие. Кинза обладает бактерицидным действием.

Возбудителей, на которых оказывает разрушительное воздействие масло кориандра, больше 20 видов, это и кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла.

Самые полезные части растения — листья и семена, в которых содержится больше всего ценных веществ.

Кориандр питает кровь , активизирует работу сердечной мышцы, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Листья и плоды улучшают сердечную и мозговую активность, полезны при угнетенном состоянии и истерии.

Настойка из кориандра помогает лечить:

Семена, если их тщательно разжевать, устраняют алкогольный запах от человека, а немного семян в стопке водки замедлят процесс опьянения, облегчая заодно и похмельный синдром.

Сок растения применяют для лечения стоматитов .

Врачи давно заметили характерную особенность кинзы благотворно воздействовать на кожу человека:

• кинза помогает в лечение юношеских угрей.

Обладает кориандр и кровоостанавливающим, ранозаживляющим, желчегонным, противовирусным, антисептическим действиями.

Кориандровый чай (1 чайная ложечка семян на один стакан кипятка) эффективен при проявлениях аллергических реакций.

Он снимет кожный зуд, дерматологические проявления и выведет токсины.

Настой эффективен при изжоге:

• снимает жжение в желудке,
• отрыжку (про лечение народными средствами написано в статье),
• оказывает заживляющее действие на слизистую.

Отвар улучшит пищеварение.

Настойка применяется как успокаивающее и противосудорожное.

Кориандр входит в сборы целебных чаев.

Для приготовления настоев и отваров заваривают 10-30 г. семян 1 л. кипятка. Настоять полчаса.

Эфирное масло кориандра используется в ароматерапии, парфюмерии для изготовления туалетных вод, косметологии.

Однако, есть у растения и побочные действия:

• у некоторых людей при злоупотреблении пряностью могут возникнуть:
• сбои сна,
• заикание,
• нарушение концентрации внимания,
• ухудшение памяти.

Зелень кориандра в больших количествах иногда приводит к сбою менструального цикла, провоцируя развитие патологий женской половой системы.

Калорийность кориандра – немногим больше 200 кКал на 100г свежей зелени.

Применение в кулинарии

В разных странах мира предпочитают в кулинарии использовать разные части растения.

Листья чаще можно встретить на столе в Грузии, Азербайджане, Армении, семена — в Средиземноморье, Узбекистане, Китае.

Это универсальная приправа, которая подойдет к любому блюду и будет хорошо сочетаться с другими специями:

• белым и черным перцем (прочитайте, ),
• сельдереем (чем полезен для мужчин написано ),
• тмином (),
• фенхелем.

Свежая зелень кинзы — лучшая добавка в легкие летние овощные салаты.

Зелень кориандра для супа кладется в тарелку или только на последних минутах приготовления.

Она используется для приготовления бутербродов, для украшения блюд.

Но перебарщивать с кинзой на столе не стоит — у пряности очень специфический вкус. и она может не всем прийтись по вкусу.

Зелень кинзы едят просто так, заворачивая в лепешки или лаваш.

Зелень кинзы сушат, чтобы использовать впоследствии в качестве пряности, но все-таки, чаще в зимнее время используют семена, заготовленные впрок.

Пряные веточки кинзы со знакомым всем ароматом, добавленные в мясное или рыбное блюдо, преображают вкус.

Соусы, закуски, маринады приобретают потрясающий аромат при добавлении этой травки.

Семена растения используются для приготовления маринадов. Мясо в таком маринаде сохранится дольше.

Можно обсыпать сырое филе семенами кориандра с уксусом и оно дольше сохранится, приобретет оригинальный пряный привкус.

Также кориандр присутствует в составе некоторых колбас и сыров.

Кулинары используют семена и в выпечке:

• булочки и кексы станут ароматнее тогда, если в тесто добавили кориандр.

Знаменитый бородинский хлеб при приготовлении посыпают его семенами сверху.

В домашней кулинарии кориандр добавляют в пряники, печенье, коврижки, марципаны и многое другое.

Кориандр улучшает аромат и вкус блюд из бобовых.

Овощные супы-пюре из тыквы, моркови, шампиньонов с добавлением кориандра приобретают неожиданные вкусовые оттенки.

Семена используются при квашении капусты и мариновании огурцов и грибов (особенно в сочетании с тмином).

Нельзя представить без специи такие знакомые кавказские блюда, как:

• абхазскую аджику,
• грузинские сацебели,
• ткемали,
• суп-харчо,
• кебаб,
• лобио и иные блюда.

Корни кинзы, тоже ароматные – распространенный ингредиент тайской и вьетнамской кухонь.

Кинзу добавляют в карри и масалу — это незаменимый ингредиент для приготовления морковки по-корейски и рыбы Хе.

Из кинзы делают и песто, заменяя привычный в этом блюде зеленый базилик.

Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая толочь до состояния пасты.

В конце добавьте тертого сыра, приправьте перцем по вкусу – песто готово.

Его добавляют в супы, в овощные блюда, пасту, смешивают с рыбой и мясом.

Если семена настоять со спиртом, получится ароматная кориандровая настойка.

Спиртные напитки готовятся с использованием семян или вытяжки из них.

Кориандровое масло присутствует в составе популярных сортов джина, а немцы научились готовить даже вкуснейшее кориандровое пиво.

Кориандр — великолепный медонос . Если вы любитель медов — обязательно попробуйте кориандровый мед.

Когда покупать и как её выбирать

Сезон зелени кинзы — с июня по начало сентября, но тепличная растет круглый год.

Сухую купить можно в супермаркетах круглый год.

При покупке зелени выбирайте свежие и крепкие растения.

Не годится для готовки вялая, подгнившая зелень, с жёлтыми и чёрными пятнами.

Хранить кинзу можно в замороженном виде:

• нарежьте на мелкие кусочки зелень,
• утрамбуйте в пластмассовые формочки для льда,
• сверху залейте оливковым маслом,
• поставьте в морозильник.

Кубики используют для приготовления ризотто, супов, овощных блюд.

Кому нельзя

Слов нет, у кориандра масса полезных качеств, но есть и противопоказания.

Ни в каком виде нельзя лакомиться этой пряностью в период беременности — она спровоцирует выкидыш и преждевременные роды.

Противопоказана травка и во время грудного вскармливания.

Не стоит добавлять кориандр в пищу, людям, которые перенесли:

• инфаркт миокарда,
• инсульт,
• больным, страдающим тромбофлебитом.

Гипертония и ишемическая болезнь сердца также станут причиной не класть эту травку к себе в салат.

Про лечебные свойства кинзы и кориандра, посмотрите в предлагаем видеоролике.

В кулинарных рецептах семена кориандра и зелень кинзы указываются довольно часто. Благодаря им вкус приготовленного блюда становится ярче и интереснее. Но не все знают, что кориандр и кинза — это одно и то же. Однако между ними есть и определенные различия.

Кориандр (кинза): описание

Прежде всего стоит отметить, что кориандр или кинза — это разные названия одного и того же растения. В зависимости от того, в каком виде используется трава в рецептах, можно встретить оба этих варианта.

На латинском языке наименование растения звучит как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные высотой около полуметра, семена которого применяются в качестве сырья для получения эфирного и жирного масла. Именно поэтому плоды кориандра используются в пищевой и парфюмерной промышленности, косметологии, при производстве мыла.

В кулинарии зелень кориандра принято назвать кинзой. Редко в рецептах можно встретить в качестве ингредиента наименование «кориандр свежий». В семенах и свежем виде это растение называют по-разному. Но следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же. Только в первом случае подразумеваются плоды (семена) растения, а во втором — зелень.

Как выглядит кинза и кориандр? Невысокое растение с длиною стебля около 50 сантиметров, с зонтичными соцветиями наверху. В июне или июле (в зависимости от посадки) на них появляются белые мелкие цветы, из которых примерно через два месяца вызревают семена.

Листья кинзы немного напоминают петрушку, но имеют более округлую форму. Лучшее время для их сбора — это период цветения. Именно в это время они наиболее полезны.

Происхождение растения

О кориандре и его полезных свойствах было известно еще пять тысяч лет тому назад. Семена этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов, а римляне брали их с собой в походы. Во время захватнических войн они использовали кориандр как средство для заживления ран и возбуждения аппетита. Родиной же растения считается Восточное Средиземноморье.

Название «кориандр» произошло от древнегреческого слова «корис» (koric), что в переводе означает клоп. Это объясняется специфическим неприятным запахом, который издают размятые свежие листья и недозревшие семена растения.

В I веке нашей эры, после завоевания римлянами Британии, плоды растения попали в Европу. В юго-восточных графствах кинза выращивалась довольно долго, и только в XV веке начала распространятся вглубь континента. В это же время кориандр и кинза попали в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

На территорию современной России кориандр был завезен в середине XIX века из Испании. Вначале его считали сорной травой, и только через несколько лет стали использовать наряду с анисом для получения эфирного масла.

Применение кориандра в кулинарии

В национальных кухнях разных стран мира растение принято использовать в определенном виде. Кинза и кориандр чем отличаются друг от друга, так это вкусовыми качествами. Зелень немного горчит, но имеет приятный резкий аромат. Семена кориандра обладают пряным сладковатым запахом.

В странах Азии эта специя добавляется практически в любое блюдо, что придает ему особый характерный вкус. Чтобы кориандр стал особенно ароматным, его семена предварительно измельчают. В молотом виде плоды растения добавляют в небольшом количестве, поскольку вкус у такой специи сильный и ярко выраженный.

В Грузии без кориандра невозможно приготовить настоящую аджику, а также соусы сацибели и ткемали. Эта специя стала обязательным ингредиентом в составе приправ для приготовления корейской моркови, супа-харчо, плова и бородинского хлеба. Молотый кориандр используется в кулинарии наряду с черным перцем и солью.

Кинза — благородная зелень

Благодаря тому, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его зелень, то, в каком виде использовать растение в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кинза и кориандр, фото которых представлено ниже, как правило, применяются в разных блюдах.

В Азербайджане, Армении, Грузии при приготовлении национальных блюд зелень кинзы является обязательным ингредиентом. Она придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинза добавляется в мясной фарш, а также подается отдельно, в составе соуса, к шашлыку.

Полезнее всего зелень кориандра употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому кинза чаще всего добавляется в салаты, а также используется при приготовлении соусов к мясным блюдам.

Кинза и кориандр: полезные свойства

Семена кориандра, как и зелень (кинза), имеют целый ряд полезных качеств. Благодаря им растение получило широкое применение в разных отраслях промышленности. При этом следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же, поэтому использовать следует и семена, и листья.

Плоды кориандра содержат эфирное масло, в составе которого, в зависимости от степени зрелости семян, имеется от 60 до 75 процентов линалоола. Эта бесцветная жидкость имеет приятный аромат ландыша. Благодаря этому свойству кориандр принято использовать в парфюмерии и косметологии.

Кроме эфирного масла, в плодах кориандра содержатся жирное масло, витамины A и C, дубильные и азотистые вещества. Все эти свойства позволяют применять его в фармацевтической промышленности. Кориандр является хорошим антисептиком, желчегонным и болеутоляющим средством.

Повышение аппетита, улучшение пищеварения, заживление стенок желудка, эффективное лечение геморроя и усиление полового влечения — таких результатов можно добиться при ежедневном употреблении плодов кориандра. Суточная норма употребления семян растения для одного человека в день составляет 4 грамма.

Чем полезна зелень кинзы?

Молодые листья растения не менее полезны, чем его плоды. Кориандр — это семена кинзы, но по вкусу и составу эти специи отличаются друг от друга. Если семена в основном используются для получения эфирного масла, то зелень будет полезнее в свежем виде.

В кинзе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Витамины A, C, E, K, PP, группы B, а также натрий, кальций, калий, железо, фосфор и медь делают листья травы незнаменитым компонентом на ежедневном обеденном столе. Кориандр и кинза — это одно и то же растение, поэтому и полезные свойства у них одни и те же.

Кинза является эффективным бактерицидным средством. Ее используют при лечении заболеваний ротовой полости, для укрепления стенок сосудов, снижении уровня сахара в крови и выводе холестерина. Зелень кориандра способствует ускорению пищеварения, а также является хорошим антидепрессантом. В народной медицине издавна использовался сок листьев кинзы в качестве болеутоляющего, успокаивающего, ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства.

Суточная норма употребления листьев кориандра в пищу составляет 35 грамм.

Противопоказания к употреблению

В отдельных случаях употребление кориандра следует ограничить. Семена растения не рекомендуется использовать при приготовлении блюд людям, страдающим от язвенной болезни желудка.

После перенесенного инсульта или инфаркта миокарда не следует употреблять в пищу зеленые листья кинзы. Из-за специфического привкуса растения может измениться вкус грудного молока. Поэтому кориандр не рекомендуется добавлять в блюда в период беременности и лактации.

Кориандр и кинза — это часто используемые ингредиенты в народной медицине. Но перед самостоятельным употреблением отваров и настоев на основе плодов и листьев растения следует проконсультироваться со специалистом.

Выводы: кориандр и кинза — это одно и то же или нет?

Это два названия одного и того же растения. Однако в народе прижились оба этих варианта. Плоды растения так и называются — семена кориандра, а вот молодые листья — это кинза.

В разных отраслях промышленностью используются и плоды, и зелень. Из семян получают эфирное масло, а листья используют в фармацевтической сфере и кулинарии. Полезные свойства кориандра сложно переоценить. Именно поэтому он должен стать обязательным ингредиентом многих блюд на обеденном столе.

Кориандр: что это такое — состав и полезные свойства с фото

Добавить в избранное

Кориандр — одна из самых известных пряностей во всём мире. Её широко применяют не только в кулинарии, но и в других сферах жизни человека. Что представляет собой кориандр и как его использовать, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Описание и характеристика растения

Мало кто знает, как по-другому называется кориандр и из какого семейства это растение. Кориандр посевной — это трава, относящаяся к семейству Зонтичные (сельдерейные), второе имя которой кинза. Иначе её ещё называют китайской петрушкой, так как зелень кинзы внешне сходна с зеленью этого растения.

Как выглядит растение

Кориандр является однолетним травянистым растением. Корневая система тонкая, веретеновидная, стержневого типа. Стебель прямостоячий, с тонкими бороздками, круглый, оголённый. Ветвится от самого основания. Высота стебля варьируется в пределах 30–80 см. Верхняя часть стебля полая.

Прикорневые листья длинночерешковые, дважды перисторассечённые. Доли листьев ланцетовидные и яйцевидные. Средние и верхние листья сидячие, рассечены трижды на доли линейного и нитевидного строения. Верхние стеблевые листки сидячие, имеют широкие плёнчатые влагалища.

Цветение начинается в мае — июле. Цветы мелкоразмерные, собраны в сложные зонтичные соцветия, формирующиеся на верхней части стебля и в пазухах верхних листьев. Окрашены в белый или розовый цвет. Цветы состоят из 5 тычинок, 5 лепестков и такого же количества неровных зубцов, которые потом остаются при семени.

Знаете ли вы? Семена кориандра — прекрасное средство для избавления от перегара и облегчения похмельного синдрома. Щепотку семян нужно пожевать 2 минуты и выплюнуть.

В августе — сентябре начинается уборка урожая. Плоды кориандра представляют собой жёлтые или бурые двусемянки шаровидной формы до 0,5 см в диаметре. Источают сильный аромат. Плод являет собой соединение 2 полуплодиков диаметром по 2,5 мм. На внешней выпуклой поверхности просматриваются продольные рёбра — 5 извилистых, 5 прямых.

Происхождение

Кориандр, чьи семена и зелень активно используются в различных сферах жизни человека, сегодня распространён по всему миру. Несмотря на средиземноморское происхождение кориандр быстро адаптируется к любым условиям, что и дало возможность культивировать его повсеместно. Изначально растение культивировалось в восточных областях Средиземноморья. В качестве пряности и лекарственного растения его выращивали в Египте, Индии, Китае и ряде других стран.

Витаминный состав кориандра

В состав кориандра входит целый ряд витаминов:

• ретинол;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• ниацин;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• холин;
• инозитол;
• лютеин;
• Е.

Знаете ли вы? В постановке сцен с употреблением порошковых наркотиков, естественно, не используют настоящие наркотики. Вместо них берут порошок лактозы, а в случае её непереносимости используют порошок витаминов группы В — получается и сцена реалистичная, и актёр здоровый.

Помимо витаминов, кориандр включает в свой состав целый ряд заменимых и незаменимых аминокислот, а также микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования и развития человеческого организма. В зёрнах содержится большое количество эфирных масел. Основная составляющая — линалоол.

Полезные свойства кинзы для организма

Органичное сочетание всех элементов позволяет использовать этот продукт для лечения многих заболеваний и обогащения рациона полезными веществами. Тиамин активно участвует в процессах энергетического обмена. Также играет большую роль в передаче генетической информации в процессе клеточного деления. Рибофлавин (В2), или антисеборейный витамин, улучшает работу нервной системы и головного мозга. Принимает участие в регуляции процессов пищеварения, синтезе красных кровяных телец и усвоении железа.

Ниацин, или никотиновая кислота, является наиболее устойчивым соединением по отношению к длительному нагреванию и сушке. При его участии происходит более 50 ферментативных реакций в человеческом организме. Способствует улучшению работы ЦНС, нормализации холестеринового и углеводного обмена, а также синтезированию некоторых гормонов (инсулин, кортизол, половые).

Пиридоксин принимает участие во всех обменных процессах. С его помощью происходит продуцирование нейромедиаторов, которые отвечают за настроение и мозговую деятельность. Помимо нейромедиаторных связей, витамин В6 принимает участие в продуцировании простагландинов, которые регулируют деятельность сосудов, что способствует нормализации АД. Также В6 участвует в построении клеток внешних тканей, способствует поддержанию тонуса кожи, ускорению роста волос и восстановлению структуры ногтевых пластин, укрепляет зубы и кости.

Фолиевая кислота принимает участие в передаче ДНК, РНК, формировании, росте и делении клеток. Регулирует белковый обмен в организме, участвует в синтезе крови, нейромедиаторов. Укрепляет слизистые внутренних органов.

Холин способствует улучшению работы печени и ускорению расщепления жиров. Благотворно влияет на работу ЖКТ в целом. Инозитол также принимает участие в процессах обмена. Главным образом способствует выведению холестерина, нормализует уровень АД, снижает риск повреждения тканей, укрепляя их.

Аскорбиновая кислота принимает участие в построении клеток иммунной системы, укреплении кожных покровов. Эффективно защищает организм от негативного влияния внешних факторов. Витамины А и Е способствуют улучшению внешнего вида кожи, волос.

Эфирные масла имеют прямое воздействие на нервную систему. Оказывают успокаивающее, тонизирующее воздействие, снимают усталость.

Как выбрать и купить кориандр

Наиболее часто в продажу поступает кориандр горошком и молотый. Выбирая приправу, нужно первым делом обратить внимание на её аромат. Дело в том что семена, собранные слишком рано, будут источать запах клопов. Такая продукция в пищу не годится. Дозревшие семена окрашены в бурый цвет. На ощупь твёрдые. Источают приятный острый запах, чем-то напоминающий ландыш.

Касательно покупки зелени также необходимо оценивать внешний вид растения и запах. В пищу пригодны веточки, достигшие высоты 12–15 см. Внешне пучки кинзы напоминают петрушку, но если растереть листок между пальцами, отчётливо уловим запах клопов. Именно из-за такого специфического аромата зелень не всем приходится по душе.

Сферы применения кориандра

Кориандр используют в свежем и сушёном виде. Из сушёных зёрен производят приправы и эфирные масла. Кориандровое масло может быть исходным сырьём для получения других эфиров.

Основные сферы применения кориандра:

• косметология;
• медицина;
• кулинария.

В косметологии

Для улучшения состояния кожных покровов лица и избавления от угревой сыпи применяют лосьоны на основе кориандра.

Для создания лосьона, оказывающего отшелушивающий эффект и устраняющего угревую сыпь, потребуется:

• молотый кориандр — 20 г;
• сок одного среднего лимона;
• 2 измельчённые таблетки активированного угля.

Состав наносят на очищенную кожу лица массирующими лёгкими движениями и выдерживают 10–15 минут. По истечении этого времени смесь смывают тёплой водой и промакивают лицо бумажной салфеткой. Применять такой тоник часто не стоит. Достаточно одного раза в неделю.

Для омоложения и сокращения пор готовят лосьон из:

• пучка свежей кинзы;
• 20 мл сока алоэ вера.

Кинзу измельчают, отжимают из неё сок. Затем смешивают с соком алоэ и протирают лицо этим составом. Спустя 15–20 минут лицо промывают тёплой водой, затем холодной — это поможет ещё больше сократить поры и вернуть здоровый цвет лица. Такой лосьон можно применять через день, желательно на ночь.

Важно! Перед использованием составов с кориандром для лица сначала нужно провести тест на запястье, так как они являются довольно агрессивными и могут вызвать зуд, жжение. Небольшое количество состава наносят на запястье, а через 30 минут оценивают результат — если покраснений и неприятных ощущений не наблюдается, можно применять на лице.

В медицине

В медицинской практике используются:

• отвары;
• настои;
• чаи.

Их применяют для улучшения пищеварительных функций, при инфекционных заболеваниях дыхательных путей и прочих патологиях.

Настой

На стакан кипятка берут 1 ст. л. семян. Настаивают средство 12 часов. Перед приёмом разбавляют 1:2 с водой. Пьют 3 раза в день перед едой. Такой состав идеально подойдёт для очищения кишечника и восстановления микрофлоры желудка. Курс приёма составляет 5–7 дней.

Отвар

Для отвара берут:

• 20 г семян кориандра;
• 0,5 л воды;
• 20 г корня петрушки;
• 2–3 листа мать-и-мачехи.

Всё сырьё складывают в воду и помещают на водяную баню. Дождавшись закипания жидкости, выдерживают 15 минут. Снимают с водяной бани отвар и настаивают 45 минут. После отцеживают. Отвар эффективен при наличии болезней, сопровождающихся отёчностью — помогает вывести лишнюю жидкость. Также этот состав применяют при наличии патологий с мочеполовой системой у женщин и болезненных месячных. Принимают по 2–3 раза в день. Предварительно состав разводят 1:1 с водой. Курс лечения составляет 7–10 дней.

Чай

Чаи будут эффективны в профилактике и лечении неврозов, а также ОРВИ. Кроме того, чай из кориандра помогает восстановить нормальную перистальтику кишечника при диарее.

Важно! Для внутреннего применения подходят эфиры, на упаковке которых есть соответствующие указания, допускающие их использование в пищу.

Для создания лекарственного чая можно воспользоваться эфирным маслом кориандра. На 100 мл любого чая добавляют 1 каплю эфира. Пьют такой чай 2–3 раза в день на протяжении недели.

Чай можно делать, добавляя к любимому напитку 20–30 мл настоя или отвара.

В кулинарии

Широкое применение кориандр нашёл и в кулинарии.

Его используют как приправу для:

• соусов;
• салатов;
• мясных и рыбных блюд;
• десертов;
• соков, компотов;
• консервации.

При похудении

Кинзу вводят в диетпитание, направленное на снижение веса. Она помогает быстрее вывести из организма токсины, а также ускоряет расщепление жиров. Листья и семена этого растения прекрасно устраняют ощущение недостатка соли, что помогает значительно снизить её потребление, а соответственно, препятствовать задержке жидкости.

Добавляют этот ингредиент в состав салатов, смузи, фрешей. Рекомендуемая норма потребления в сутки не должна превышать 100 г в свежем виде, 10–30 г —в сушёном. В противном случае аппетит только увеличится, и вам не удастся достичь нужного эффекта.

Противопоказания к употреблению кинзы

Кориандр является сильным аллергеном, поэтому полностью противопоказан людям, страдающим от неё.

• Кроме того, противопоказаниями к применению этой пряности является:
• гастрит, холецистит в фазе обострения;
• III триместр беременности;
• детский возраст до 6 лет;
• ишемия и гипотония.

Важно! Превышение рекомендуемой дозы кориандра может привести к сильному ослаблению деятельности нервной системы, что проявится как сонливость, торможение мыслительной деятельности.

Основные правила хранения кориандра

Зелень кориандра может храниться в холодильнике не более 3 дней. В измельчённом виде в морозильнике можно хранить зелень в плотно закрытых пакетах на протяжении 6–12 месяцев. Но в таком случае большинство полезных веществ подвергается распаду, что снижает ценность продукции. Зёрна и молотый кориандр хранят в плотно закрытых стеклянных сухих ёмкостях или полотняных мешочках.

Условия для хранения сушёного сырья:

• температура — +16…+27°С;
• влажность — не выше 50%;
• отсутствие освещения.

Кориандр является не только приправой. Его используют как сырьё для создания косметических средств и лекарственных препаратов. Растение привлекательно ещё и тем, что быстро адаптируется к любым условиям климата, а это позволяет культивировать его повсеместно.

Кинза и кориандр — это одно и то же или нет? Кинза и кориандр — это одно и то же растение.

22.04.2019 154 просмотра

Сегодня мы поговорим с вами о ароматной приправе, которая имеет несколько названий — это кориандр. По-другому специю называют — кинза, хамем, кашнич, шлендра.

В восточных странах растение известно как кюхбара. Россиянам ближе второе название – кориандр или коляндра, поскольку слова созвучны с латинским «coriandrum» . Трава кориандр по-английски в переводе означает — «coriander» , что по звуковой вибрации близко предыдущему названию. Еще ее знают как китайскую петрушку.

Зеленую массу со специфическим запахом окрестили кинзой, семена — кориандром.

Что это такое — специя кориандр и в чем ее польза для человека мы изложили ниже.

Распространение в России

В Россию растение завезли в 1835 году из Испании, хотя по историческим сведениям на Ближнем Востоке ее выращивают веками. Хладостойкая культура получила широкое распространение и вольготно себя чувствует в центральной части страны, на Кавказе и даже Якутии. Зелень растет у всех огородников, предпочитающих острую пищу. Выращивают ее не только как пряность, но и для использования в парфюмерии, фармакологии.

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья. «Янтарь» , «Карибе F1» , «Луч» относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

• большим количеством зеленой массы;
• высоким содержанием эфирных масел;
• поздним стрелкованием;
• устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют» вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид «Стимул» выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает «Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой 70 см . Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

• внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
• в середине — перистые с короткими черешками;
• вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

1. Зернами посыпают хлеб.
2. Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
3. Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

1. Побеги и листья кинзы изобилуют витаминами – А, К, РР, В 1 , В 2 .
2. Среди минералов отмечены — калий, натрий, фосфор, йод, селен, железо.

Полезные вещества содержаться в сбалансированных объемах, поэтому хорошо усваиваются и покрывают суточную потребность нутриентов.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм — 298 ккал .

Пищевая ценность зелени — 23 ккал.

В жмыхе до 15% белков, 8% масла, 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

• от глистов;
• для очищения печени;
• усиления обмена веществ;
• улучшения зрения;
• при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Листья сначала нужно вымыть. Сырье сначала выкладывают на бумажное полотенце, после испарения воды выносят на затемненный балкон.

• Траву сушат в духовке. Молодые побеги и листовые пластины режут, раскладывают на противень, ставят в печку нагретую выше 50°C.
• Замораживают в камере. Кинзу раскладывают по пакетам, формируют плоские брикеты и складывают стопкой.

• Мелко нарезают вместе с петрушкой и укропом, заливают растительным маслом, раскладывают в тару и отправляют в холодильник. Заготовка хранится 6 месяцев.

• Засаливают — 250 г травы засыпают 900 г соли, расфасовывают по банкам и держат в холодильнике под капроновой крышкой.
• Заливают маринадом. Ложку 9%уксуса разводят в 300 мл воды, смешивают с солью. Массу герметично закупоривают крышкой.

Плоды вызревают в разное время. Чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только зерна побуреют и сушат под навесом. Соцветия перетирают руками, отделяют семена и складывают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранят на кухонной полке. Иногда сразу смешивают с другими пряностями – тмином, анисом, кардамоном. Информацию о том, можно получить в статье, посвященной этой пряности. Сушка и холод помогают сохранить приправу до следующего сезона.

Кинза – пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Другими названиями растения являются «кориандр» и «китайская петрушка». Листья кинзы действительно похожи на листья петрушки (см. фото).

Использование человеком этого растения начиналось с медицины, несколько позже трава стала применяться в кулинарии. Кинза родом из Средиземнорья, тут она встречается в диком виде. Римские воины и русские купцы перевозили кориандр с континента на континент перед тем, как кинза завоевала популярность. Долгое время русские крестьяне считали растение сорняком и всячески с ним боролись.

Выращивание: посадка и уход

Выращивать кинзу можно на подоконнике или дачном участке. Кориандр является однолетним растением семейства зонтичных. Трава довольно хорошо растет в грунте или в теплице. Кинзу лучше посадить на солнечном месте, чтобы ее не затеняли растущие рядом деревья и кустарники. К земле можно добавить немного песка, а в качестве удобрения подмешать чуть-чуть золы. Если растение предстоит растить на открытом грунте, то высаживать его следует во время теплого сезона. Кинзу выращивают из семян, высеивая их ровными рядами.

Поливать пряную траву следует 2 раза в неделю. При правильном уходе урожай появится довольно быстро. Срезать зелень кинзы нужно до цветения, но тогда, когда рост растения уже приостановился. Срез проводится острым ножом рано утром.

Полезные свойства

Полезные свойства кинзы давно применяются в народной медицине. В древности девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать напоившей его красавице. Также считалось, что семена кинзы даруют бессмертие.

Современная медицина доказала полезные свойства кориандра. Высаженное в горшочек растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют в качестве отхаркивающего средства.

Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить опьянение.Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром способствует улучшению состояния кожи лица.

Применение в кулинарии

В кулинарии кинза нашла применение как пряное растение, т. е. специя. Собственно кинзой раньше называли только листья травы, а кориандром – ее сушеные семена. Однако сейчас кинза и кориандр – взаимозаменяемые понятия. Вкус разных частей растения отличается, поэтому они подходят для разных блюд.

Кинза – очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно приобрести в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты. Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде его употребляют немногие. Кинза добавляет блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Поскольку вкус и аромат пряной травы достаточно выражены, добавлять ее нужно очень немного. Несколько веточек растения, положенные в конце приготовления пищи, придадут блюду терпкий вкус.

Особенно хорошо кинза сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол.

Кориандр (семена кинзы) широко применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке, т. к. при нагревании он теряет свои вкусовые качества. Его часто кладут в домашние засолки капусты, овощей, сала. Семена придают блюду немного сладковатый привкус, а пища при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом.

Кориандр особенно почитается кавказкой кухней. Тут его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты. На Кавказе с применением кориандра маринуют шашлык, который при добавлении растения приобретает аппетитный аромат и вкус. В колбасы и консервы тоже кладут кориандр.

Многие азиатские блюда также готовятся с использованием кинзы. Салат из водорослей, овощные и мясные блюда будут вкуснее и полезнее, если их приготовить с добавлением данной пряности.

В кулинарии большой популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости.

Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных.

Кинзу очень легко заготовить впрок, достаточно засушить свежую зелень — и можно добавлять пряность в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата.

Калорийность молотой кинзы составляет 216 килокалорий на 100 г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион худеющих людей. К тому же, свежая кинза наполнит организм минералами и витаминами группы А и В.

Польза кинзы и лечение

Польза кинзы обусловлена наличием эфирного масла, оно широко применяется в косметологии и медицине. Например, данное эфирное масло используют для приготовления лекарственного препарата, который применяется для лечения глаукомы, конъюнктивита.

Зелень известна своими общеукрепляющими свойствами. Регулярное употребление растения положительно влияет на пищеварительную систему, обладает противоглистным и слабительным действием. К тому же пряность очищает кишечник от вредных бактерий и лечит язву желудка и гастрит. Кинза улучшает аппетита, является естественной помощью для желудка при переедании и переваривания жирной пищи. Трава поможет легче усвоить крахмалистую пищу, корнеплоды.

Растение нормализирует сон, восстанавливает кровяное давление. Минеральный и витаминный состав травы помогает при различных болезнях, выводит шлаки. Кинза содержит много калия — вещества, которое помогает работе сердечной мышцы.

Вред кинзы и противопоказания

Вред организму кинза может нанести в период обострения язвы и гастрита, когда больному нужна строжайшая диета. Лучше не употреблять данную зелень людям, которые имеют серьезные проблемами с сердцем и сосудами (ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз). Люди, страдающие сахарным диабетом, гипертонией тоже должны отказаться от употребления травы.

Кинза – одна из немногих пряностей, которая может нанести вред мужскому организму, ослабить потенцию. Авиценна писал о том, что кинза «высушивает семя». У женщин излишнее употребление травы может вызвать нарушение месячного цикла. Следует помнить, что за один прием пищи можно съесть не больше, чем 35 граммов свежей зелени и 4 грамма семян кориандра.

Кинза широко используется в медицине, косметологии и в кулинарии. По этой причине данное название известно многим. Но не всем известно, как по-другому называется кинза. Некоторые зовут это растение кориандром. Попробуем разобраться кинза и кориандр — это одно и тоже? А если это разные культуры, то ответить на вопрос: кинза и кориандр, чем отличаются?

Что такое кинза

Попробуем сориентироваться что это за растение и какая это культура. Кинза является ценной пряно-вкусовой культурой. Данное растение использовалось с древних времен как ранозаживляющее средство, а также для аппетита. Оно считалась символикой бессмертия – семена и плоды помещались в гробницы с фараонами. Европейцы добавляли кинзу в приворотное зелье. Со временем данная культура распространилась по миру.

Важно! Итак, ответ прост: кинза и кориандр – это одно и тоже растение. Кинзой зовут зелень: стебли и листья, а плоды, семена кинзы — это кориандр.

Сoriander невысокий, длина стебля достигает приблизительно 50 см. Верх стебля украшен зонтичными соцветиями. Цветение припадает на июнь-июль (зависит от периода посадки). Цветы белого цвета, мелкие в размерах. Спустя 2 месяца после цветения, созревает семя. Листья с виду напоминают петрушку.

Важно! Лучшим временем для сбора листьев является период цветения, поскольку в этот период они самые полезные.

Данную пряность чаще всего используют в кулинарных целях благодаря выраженному аромату и горьковатому вкусу. Употребляется в свежем и сушеном виде. Сушенная кинза – другое название кориандра. У семян и зелени растения немного отличительный вкус. Кинза растение многолетнее или нет? К сожалению, кинза является однолетним растением.

Выращивание растения

Кинза легко переносит слабые морозы (до – 50С). Высаживать растение можно ранней весной. Предпочитает супесчаные, суглинистые и умеренно щелочные грунты. За кинзой несложно ухаживать: прополоть сорняки, своевременно рыхлить почву и поливать растение.

Важно! После среза листьев растение необходимо подкармливать.

Можно выращивать и в домашних условиях.

Как еще называют кинзу

Кинзу могут еще называть:

Растение известно также под названием китайской петрушки.

Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами

Кинзу частенько путают с другими растениями. Ознакомимся, чем будут отличаться некоторое распространенные пряности.

Кориандр – это кинза или петрушка

Часто можно услышать мнение, что кориандр и петрушка — это одно и тоже. Внешне кинза напоминает петрушку, поэтому многие и путают эти два различные растения. Не следует думать, что кинза — это петрушка. Попробуем разобраться какое имеет петрушка и кинза отличие. Главным отличием является запах: кинза имеет более сильный запах в отличие от петрушки. Оба растения будут относиться к семейству зонтичных, поэтому внешне они практически похожи. У петрушки более крупные листья, чем у кинзы.

Кориандр и корица – это одно и тоже?

Не следует путать эти две культуры. Корица является высушенной корой дерева. Она также входит в состав различных специй. Корица встречается в молотом виде либо в форме свернутых кусочков коры.

Тмин и кориандр – это одно и тоже?

Эта также две различные специи из одного семейства. Тмин – двухлетняя культура. Чаще всего используют семена растения. Молодые свежие листья тмина можно добавлять в салаты, а корни маринуют либо уваривают с сахаром и медом.

Кардамон и кориандр-это одно и тоже?

Многие утверждают, что кардамон — это кинза. Попробуем разобраться кориандр и кардамон это одно и то же или нет? Кардамоном являются плоды многолетнего растения семейства Имбирные, обладающие довольно сильным ароматом с камфорным оттенком. Данная приправа считается царицей специй и является одной из самых дорогих.

Базилик и кориандр это одно и тоже

Базилик является однолетним травянистым растением. Медицина активно использует лечебное свойство данного растения: характеризуется противовоспалительным действием при многих хронических патологиях, улучшает аппетит, эффективен для заживления ран. Листья базилика в сухом или свежем виде используют в виде приправы.

Зира и кориандр это одно и тоже

Зирой называют сушеные семена травы, из семейства петрушки. Схожа на тмин, однако, в размерах более мелкая и темнее. Обладает выраженным приятным ароматом. Лечебные свойства зиры результативно используются и в медицине.

Карри и кориандр это одно и тоже

Карри является комплексной приправой с различными компонентами в составе. Главный компонент кари – куркума. Кроме того, в обязательный состав входят следующие специи:

• кориандр;
• фенугрек;
• красный кайенский перец.

Состав приправы может быть разный. Кроме стандартного состава, кари может содержать: тмин, имбирь, корицу, чеснок, фенхель и др.

Полезный состав растения

У кинзы богатый состав. Она содержит: эфирные и жирные масла, дубильные вещества, рутин и каротин, крахмал и сахар, витамины, алкалоиды и тиамин. А также в составе присутствуют полезные микроэлементы и макроэлементы. Благодаря своему полезному составу кинза результативно применяется в медицинских целях.

Применение пряности

Рассмотрим в чем же польза данного растения. Кориандр способствует выведению металлов и токсинов. Железо в составе кинзы помогает ей эффективно лечить анемию.

Использование кинзы – популярный способ для лечения сердечных и сосудистых патологий. Растение способно стимулировать функциональность желез внутренней секреции, нормализовать глюкозу и холестерин. Эту способность кинзы результативно используют при диабете.

Кроме всего, кориандр восстанавливает работу органов пищеварения, повышает аппетит, регулирует функциональность желудка, является прекрасным антигельминтным средством. Излечит от патологий мочевого и желчного пузыря, защитит печень.

Эффективно борется кинза с различными инфекциями и болезнями: диареей, сальмонеллезом и др. Освежает дыхание, укрепляет десны, борется с микробами в ротовой полости и лечит от стоматита.

Кроме того, результативно излечит:

1. От многих кожных патологий.
2. Офтальмологических проблем.
3. Улучшает мозговую деятельность.
4. От кашля.
5. Нормализует функционирование нервной системы и избавит от бессонницы.
6. Снимает отеки и восстанавливает водный баланс в организме.
7. Эффективен при судорогах, цистите, метеоризме, а также геморрое.

Кориандр нормализует менструальный цикл, обладает спазмолитическим и болеутоляющим свойствами, оказывает позитивное влияние на сердце. Кроме того, кинза способна останавливать кровотечения.

Противопоказание к применению

Несмотря на лечебные свойства кориандра, применят его можно не всем. Не рекомендуется принимать кориандр людям страдающим язвой желудка. Зелень кинзы противопоказана после инфаркта либо инсульта. А также не рекомендуется употреблять данную специю при беременности и кормящим матерям, поскольку привкус кинзы может изменить «вкус» грудного молока.

Внимание! Кинза и кориандр – распространенные специи, которые используются как в кулинарии, так и в медицине, однако, перед применением их необходимо проконсультироваться с врачом.

В случае передозировки могут наблюдаться нарушения сна, менструального цикла либо аллергические реакции.В последние годы кориандр (кинза) стали пользоваться все большей популярностью.

НАЙТИ ЛЕЧЕБНЫЕ ТРАВЫ ПО ПЕРВОЙ БУКВЕ

ИЛИ ПО КЛАССИФИКАТОРУ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Сушеная кинза представляет собой засушенные листья пряно-ароматического растения семейства зонтичных — кориандра. Растет оно в виде небольших кустов высотой 25-65 сантиметров. Листья кориандра прикреплены вдоль стебля и разделены на широкие лопасти, напоминающие петрушку, поэтому второе название этого куста – китайская петрушка. На этом сходство растений заканчивается. По вкусу петрушка во многом проигрывает кинзе, так как не обладает таким стойким ароматом и вкусом.

Основными регионами произрастания кориандра в России считаются юго-восточная и центральная части. Данное растение неприхотливо, его легко вырастить в саду или же на подоконнике в квартире.

Сбор листьев рекомендуют начинать в период, когда растение еще не начало цвести, а рост достиг 20 сантиметров. В основном это происходит в начале лета. Срезать листья лучше всего острым предметом на рассвете, именно в этот период они в полной мере наполнены всеми витаминами и полезными свойствами.

В Древнем Египте кориандр имел большое значение, так как его использовали в погребальных обрядах, обрядах жертвоприношения, лечили с его помощью многие болезни. Считалось, что его целебные свойства могут сделать человека бессмертным. Особую популярность имела кинза в приготовлении приворотного зелья, так как ей приписывали способность поднимать потенцию. А также известно, что ее употребляли для возбуждения аппетита и в качестве афродизиака.

Состав кинзы очень богат различными витаминами, минеральными веществами и другими полезными для организма человека компонентами.

Благодаря сильному запаху и горькому вкусу данная пряность очень популярна в настоящее время. Наибольшее распространение получила кинза на Кавказе. Ее используют при приготовлении мясных и овощных блюд.

В современном мире использование свежих листьев и плодов кориандра очень разнообразно, чего не скажешь о сушеной кинзе. Подробности ее использования описаны ниже.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Полезные свойства листьев кориандра довольно разнообразны благодаря их уникальному химическому составу. В кинзе присутствует большое разнообразие лечебных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

Полезные вещества, входящие в состав сушеной кинзы, те же что и в зеленой. Специя обладает следующими лечебными свойствами:

• выводит лишнюю жидкость из организма;
• заживляет ранки и дезинфицирует ротовую полость;
• защищает глаза от различных инфекций;
• насыщает организм энергией;
• нормализует работу сердца;
• способствует снижению количества сахара в крови;
• способствует улучшению работы желудочно–кишечного тракта;
• способствует оздоровлению кожи;
• улучшает аппетит.

Регулярное употребление данной пряности наполнит организм энергией, улучшит сердечную и мозговую деятельность, укрепит иммунитет, поспособствует заживлению ран, облегчит депрессивное состояние и успокоит нервную систему.

Сушеная кинза выводит вредные вещества из организма и увеличивает аппетит, что помогает справиться с анорексией.

Несмотря на то, что лечебные свойства кинзы очень разнообразны и приносят большую пользу, она также обладает противопоказаниями к употреблению и может нанести непоправимый вред организму. Чрезмерное употребление кинзы может у женщин привести к нарушению менструального цикла, а у мужчин – к бесплодию. Также сушеные листья кориандра противопоказаны людям с ишемической болезнью сердца, диабетикам, гипертоникам и беременным. Использовать данную пряность в приготовлении пищи нужно умеренно, а перед началом лечения какого-либо недуга с ее помощью обязательно необходимо проконсультироваться у врача.

Применение сушенной кинзы

Применение сушенной кинзы не очень разнообразно. Основной сферой ее использования является кулинария. Используют ее в виде пряности, добавляя к различным блюдам. Она придает им особый концентрированный вкус и аромат, который часто называют «клоповым». Такой запах не каждому может прийтись по душе, но его можно изменить, добавив в кинзу базилик или какую-то другую специю.

Чаще всего сушеную кинзу используют для приготовления блюд кавказкой кухни. С ее добавлением готовят шашлык, салаты, соусы, плов, освежающие коктейли, молочные супы. Вот некоторые рецепты приготовления блюд с использованием кинзы:

Название	Способ приготовления
Мясной салат	Для приготовления салата необходимо отварить килограмм телятины, нарезать ее и две луковицы небольшими кубиками и смешать в миске. Затем добавляем зерна двух гранатов и четыре зубчика измельченного чеснока. Солим, перчим (по вкусу), добавляем сушеную кинзу и заправляем 500 граммами майонеза. Салат готов. Он дополнит ваше меню неповторимым вкусом, а кинза придаст особенный аромат.
Соус ткемали	Ткемали является грузинским соусом, который в основном используется с картофельным или макаронным гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо один килограмм кислых слив поместить в емкость, добавить три столовые ложки воды и проварить, пока кожица не отделиться от мякоти. Остудив, сливы нужно протереть через сито и снова проварить получившуюся кашицу, помешивая, в течение получаса. Затем добавляем одну чайную ложку кинзы, пять зубчиков измельченного чеснока, одну столовую ложку растительного масла, соль и перец (по вкусу). Идеальным для хранения станет прохладное место. Приготовленный соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве приправы.
Куриный суп с овощами	Приготовление данного супчика с использованием сушеной кинзы и овощей не займет много времени, но принесет большую пользу организму. Для начала необходимо обжарить 100 граммов нарезанной соломкой моркови с половиной небольшого сельдерея. Затем в кастрюлю наливаем литр воды, солим, перчим (по вкусу) и добавляем полкилограмма курицы. Когда курица станет мягкой, нужно к ней добавить морковь с сельдереем и заправку, приготовленную из 70 граммов топленого молока и столовой ложки муки. После добавляется небольшая щепотка молотого мускатного ореха и пять граммов кинзы. Добавив все ингредиенты, соус необходимо 5 — 10 минут проварить.
Узбекский плов	Благодаря своему богатому составу плов является не только вкусным, но еще и очень полезным и витаминным блюдом. Большое содержание чеснока способствует укреплению иммунитета, морковь оказывает благотворное влияние на зрение и кожу, а сушеная кинза является кладезем разнообразных полезных веществ и витаминов. Приготовление узбекского плова занимает около полутора часов. Для начала необходимо поставить на большой огонь казанок или кастрюлю, добавить стакан оливкового масла и довести до кипения. В масло кладем 1 килограмм баранины, порезанной на небольшие кусочки, и, помешивая, жарим в течение 5 — 10 минут, пока на мясе не образуется румяная корочка. Затем в мясо добавляем три порезанные полукольцами луковицы, перемешиваем и жарим 15 минут. После добавляем половину чайной ложки сушеной кинзы, 1 чайную ложку паприки, 2,5 чайные ложки соли и на кончике ножа черного перца. Заливаем это все 100 миллилитрами воды, убавляем огонь и тушим, пока лук не станет прозрачным. Далее нужно порезать соломкой три моркови и один болгарский перец. Добавляем овощи в казанок и, перемешивая, оставляем на десять минут. Полкилограмма вымоченного в течение часа риса добавляем к мясу с овощами, заливаем 700 миллилитрами воды и тушим 15 минут, после кладем около двадцати зубчиков чеснока и оставляем еще на полчаса.

Сушеная кинза используется в кулинарном искусстве как пряная специя. Добавление ее при приготовлении блюд принесет не только особый вкус и аромат, но и значительную пользу организму.

Как правильно сушить в домашних условиях?

Как правильно сушить в домашних условиях? Не повлияет ли сушка на состав полезных веществ кинзы? Эти вопросы волнуют многих ценителей лечебных пряностей. При правильной сушке все лечебные свойства и витамины, присущие зеленым листьям, не исчезают. Они в полной мере остаются в сушеном листе, только аромат немного рассеивается. Правильно выполненный процесс естественной сушки — залог долгого и успешного хранения кинзы.

Для заготовки листья кориандра необходимо тщательно промыть и разложить одним ровным слоем на чистом полотенце или плотной бумаге в тени под навесом. Когда листья начнут темнеть, их необходимо перемешать, чтобы сушка происходила равномерно. Данный процесс не займет много времени. В основном сушка происходит в течение трех дней. Что кинза высушена, можно будет понять по внешнему виду: листья приобретут равномерный коричневый цвет, и от них будет исходить прекрасный аромат эфирного масла.

Большую роль имеет правильное хранение сушеной кинзы. Для этого готовый продукт помещают в герметичные банки и убирают в темное сухое место. При неправильном хранении в кинзе может появиться плесень или продуктовая моль.

Правильно выполнив все условия сушки и соблюдя принципы хранения, вы сможете в течение целого года наслаждаться приятным вкусом и ароматом, который подарит добавленная в блюда сушеная кинза. Помимо вкусовых характеристик, она наполнит организм полезными лечебными веществами и комплексом витамин, необходимым для нормальной жизнедеятельности.

Изучив информацию по представленной теме, можно сделать вывод, что сушеная кинза является очень полезным и ароматным дополнением в приготовлении пищи. Ее использование в других сферах деятельности, к сожалению, не так разнообразно, но все равно растение вносит неоценимый вклад в здоровье человека.

Кориандр (кинза) – полезные свойства. Польза и вред кориандра (кинзы) интересуют многих.

Кулинарные шедевры любой из стран не обходятся без дополнительных ингредиентов – приправ, одной из которых и является кориандр или кинза.

Это одно и то же растение. Только кинза – это листва и стебли, зелень, а кориандр – это уже семена, маленькие горошинки. Как листва, так и семена активно используются в кулинарии, медицине, косметологии, диетологии.

Разумеется, что область кулинарии является самой часто применяемой для этого растения. Ведь кориандр добавляют к мясу , рыбе , супам , салатам , тортикам , пирожным , из него делают чаи и другие напитки. Сейчас мы изучим все полезные качества этого растения, так как это еще далеко не вся его польза.

Кориандр имеет богатый внутренний состав. В нем присутствуют жирные и эфирные масла, витамины группы С и В, алкалоиды, рутин, каротин, сахар, крахмал, дубильные вещества, тиамин.

Кроме того имеются микроэлементы: железо , цинк , медь , марганец , а также макроэлементы, такие как калий , фосфор , магний, кальций , натрий .

Именно эти вещества и наделяют кинзу множеством характеристик, которые несут для человеческого организма и здоровья огромнейшую пользу.

1) Служит в качестве «чистящего средства». Кинза выводит токсины и металлы , тем самым налаживая работу всего организма.

2) Благодаря наличию железа, кориандр борется с анемией . В таком случае железо легко усваивается и пополняет естественную для человека норму.

Чтобы пополнить запас железа в крови, добавляйте эту приправу к блюдам повседневного употребления или даже сделайте бутерброды из молотого кориандра, оливкового масла, соли и специй.

3) Помогает при лечении ревматизма и артрита .

4) Нормализует холестерин и глюкозу в крови. Кинза обладает свойством стимулировать работу желез внутренней секреции и увеличивать секрецию инсулина , что превосходно при диабете.

5) Налаживает работу пищеварительной системы. Эта приправа помогает повысить аппетит, сделать стабильной работу желудка.

6) Борется с кишечными заболеваниями и инфекциями. Справиться с диареей или избавиться от сальмонеллеза и других кишечных инфекций можно, если почаще использовать в приготовлении блюд эту приправу или добавлять кинзу в свежие салаты.

7) Хорош кориандр при менструациях , поскольку налаживает весь цикл и снимает боли и спазмы.

8) Для полости рта это растение тоже отличный помощник. Ведь кориандр освежает дыхание, предотвращает прочие проблемы с целостность зубов, укрепляет десны, лечит стоматит , а также эффективно борется с микробами.

9) Здоровье глаз тоже зависит от частоты употребления кинзы. Она расслабляет работу глазных мышц, предотвращает старение глаз и предупреждает о различных болезнях, даже помогает в лечении конъюнктивита.

10) При заболеваниях кожи – экземе, грибках – используйте отвары и настои кориандра.

11) Отвар зерен кинзы поможет прогнать из организма глистов .

12) Благодаря антимикробным, антивирусным и отхаркивающим свойствам кориандр помогает при кашле .

13) Налаживает работу нервной системы и борется с бессонницей .

14) Кориандр лечит желчный и мочевой пузырь , бережет от поражений вашу печень .

15) Убирает отеки и удаляет чрезмерную жидкость.

16) Улучшает работу мозга .

17) Нормализует и положительно влияет на работу сердца .

18) Кориандр входит в состав лекарств для самых маленьких . У грудничков наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, мучают газики и колики. Потому чаи из семян кориандра помогут и в этом случае.

19) Лечит цистит, геморрой и метеоризм.

20) Помогает при судорогах.

21) Кориандр имеет свойство приостанавливать кровотечения.

Также кориандр активно используют в косметических целях. Он находится в составе масок, возможно даже вашей шампуни, всевозможных кремов и прочих косметических средств. Что характерно, кинза помогает разным типам кожи .

Приправа поможет справиться с проблемными участками – убрать черные точки, угревую сыпь, блеск. Сухая кожа напитается силой, энергией, влагой. Увядающая кожа снова будет выглядеть свежо и подтянуто .

Также кориандр осветляет веснушки , пигментные пятна . Каждому типу кожу достаточно готовить свои соответствующие маски.

Также популярны маски для волос из кинзы. В таком случае стимулируется рост волос, которые становятся еще гуще и максимально крепкими.

Ароматическая составляющая дает возможность использовать кориандр при изготовлении духов.

Эта же особенность используется при изготовлении афродизиаков.
Измельченные семена в тандеме с медом значительно повышают сексуальное влечение и желание .

Кориандр (кинза) в диетологии

Используют кинзу и в диетологии. Она налаживает обмен веществ и выводит излишки жидкости. Потому добавляйте побольше зеленых листьев в салаты и другие блюда.

Но не переусердствуйте и не кушайте только одну кинзу. Ведь ее переизбыток приведет к противоположным последствиям. И все, что выше перечислялось как достоинства, превратится в отрицательные качества.

Относительно кулинарных возможностей кориандра, то надобно говорить об этом в отдельности. А вот такая его черта, как «антипохмельное» средство, мало кому известна.

Кинза имеет способность замедлять процесс опьянения , а на утро бороться с похмельем . Кроме того, скушав пару зернышек кориандра, вы избавитесь от запаха алкоголя изо рта.

Существует универсальный рецепт приготовления отвара кориандра, который поможет при перечисленных выше заболеваниях. Для его приготовления нужно взять десертную ложечку уже перетертых зерен и залить их стаканом кипяченной воды.

Отвар должен настояться до окончательного охлаждения. После этого он готов к применению.

Можно приготовить пасту из кинзы, которую следует мазать на хлеб. Мелко порезанные листья надо смешать с измельченными орешками кешью, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Паста и отменно вкусная, и довольно полезная.

Рецепты настоев из кориандра

Чтобы успокоить расшатанные нервы, залейте семена кориандра водкой.
Настаивать на протяжении двух недель, после, употреблять не больше сорока капель в день.

Нормализовать работу пищеварительной системы поможет следующий рецепт. Семена кориандра залить кипятком, настоять около 15 минут, затем профильтровать.

Пить каждый раз после еды по стакану.

Полоскать горло (при кашле) можно таким настоем: зелень кинзы залить кипятком, настаивать примерно двадцать минут.

Противопоказания

Но не все так радужно и положительно у этого растения. Имеет кориандр и свои противопоказания.

К запретной группе относятся люди болеющие язвой, гастритом, тромбофлебитом, ишемической болезнью сердца, гипертонией.

Потому, обязательно проконсультируйтесь со специалистом, чтобы не навредить себе.

Уточнив особенности своего организма у врача, употребляйте кориандр с удовольствием. Готовьте с его применением, лечите заболевания, используйте в других вариациях. Главное, не переборщите и придерживайтесь разумных мер.

Рекомендуем также

листья кориандра, сырые (ru)

© Bought from sommai, fotolia Листья кориандра, сырые: листья в небольшой деревянной чашке, перед ней семена кориандра.

Вкус свежих листьев кориандра (Coriandrum sativum, также известного как кинза) приятен не всем. Многие люди ощущают его как мыльный, иногда даже как клоповий и отталкивающий. Сырые листья кориандра очень похожи на гладколистную петрушку, они также используются в сушёном виде. Кроме того, у кориандра съедобны также семена и корни.

Применение в кулинарии:

Сырые листья кориандра используются как ароматная кухонная пряность и аппетитное украшение блюд. Свежие листья кориандра надо добавлять в блюда только непосредственно перед подачей на стол, т.к. в противном случае их аромат очень быстро улетучивается.

Что такое кориандр? Зелень кориандра имеет совершенно специфический, ни с чем не сравнимый вкус. Она обладает лимонно-перечным запахом и освежающим кисловато-острым вкусом.

Азиатскую, прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарию едва ли можно представить себе без зелёного кориандра. Там со свежим кориандром подают тайские супы, блюда из риса, салаты с фунчозой, а также блюда с птицей и рыбой. Арабские блюда с картофелем, чечевицей, нутом или кунжутной пастой почти всегда содержат в своём составе листья кориандра.

Свежерубленные листья можно добавлять также в дипы, пасты, супы, карри, соусы, салаты, вареные овощи и различные начинки. Или приправлять эти блюда молодыми зелёными листьями. Песто с кориандром готовится быстро и является хорошей добавкой для разнообразия блюд.

В Европе, а также в индийской и частично арабской кулинарии чаще используют семена кориандра. Вкус плодов (семян) и листьев совершенно разный и их не следует использовать в соотношении 1:1.

Рецепт пряного соуса с кориандром:

1 зелёная паприка, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени кориандра, 4 горсти сныти, 1/2 ч.л. зиры, растительное масло (рапсовое или льняное), морская соль по вкусу. Овощи и зелень мелко порезать и хорошо измельчить в блендере до получения консистенции песто. Этот веганский пряный соус& отлично сочетается с сырым бататом, а также подходит для использования в качестве основы для сыроедческого супа.¹

Покупка — где купить?

В летнее время в большинстве супермаркетов, таких как Лента, Магнит, Ашан, Перекрёсток, Метро, Пятёрочка, Окей и др. зачастую имеют свежие листья кориандра в своём ассортименте. В другое время года в магазинах этих торговых сетей в продаже имеется как минимум семена кориандра. Также свежий кориандр (кинзу) часто можно купить на рынке.

Дикие виды:

Кориандр встречается в одичавшем виде на территории Средиземноморья, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп кориандр также растёт в более мягких условиях на земле под паром.³

Хранение:

Порезанные свежие листья кориандра хранятся не очень долго. В холодильнике Вы можете поставить веточки в воду и накрыть их пластиковым пакетом, в таком виде они простоят около 2-3 дней.⁴ Если листья увяли или пожелтели, то аромат уже не будет не идеальным. Срезанную зелень мы рекомендуем заморозить в мелкорубленном виде. Измельчённые листья можно порциями положить в формочки для заморозки льда и в таком виде заморозить.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Сырой кориандр как и все другие пряности и травы имеет очень низкую калорийность (23 ккал/100г). Основные питательные вещества — углеводы и белок. Содержание клетчатки сравнительно высокое.

Кориандр содержит очень много витамина К: 310 мкг/100г — значительное количество, сравнимое с содержанием в свежем базилике (415 мкг/100г). Содержание витамина А равно 337 мкг/100г и примерно такое же высокое, как и в кресс-салате (346 мкг/100г), но значительно более низкое, чем в моркови (сырая морковь: 835 мкг) или брокколи (сырая брокколи: 800 мкг). Зелень кориандра содержит также витамин С и фолиевую кислоту, но не в такой высокой концентрации.

Из микроэлементов стоит упомянуть содержание калия, равное 521 мг/100г. Его можно сравнить со свежей листвой петрушкой 554 мг/100г). Кроме того, свежие листья кориандра содержат также небольшие количества кальция, магния, марганца и железа.⁵

Кориандр содержит эфирные масла, наибольшее их количество содержится в семенах. В листьях также имеются эфирные масла, но по сравнению с другими частями растения, в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.⁶

Влияние на здоровье — свойства:

Эфирное масло кориандра при внутреннем применении оказывает смягчающий вздутия эффект, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём веществом линалоол.⁷

При наружном применении антибактериальное действие проявляется на коже при акне и прыщах.⁸ Также масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт при полоскании рта.⁹

Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (штамм MRSA: мультирезистентный золотистый стафилококк) до сих пор продолжаются.⁸

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Никогда не наносите масло кориандра в чистом виде на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя.⁶

При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.¹⁰

Чувствительные люди при контакте с соком растения под воздействием солнечного света могут также получить фотоаллергическую кожную реакцию.

Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах.¹¹

Народная медицина — натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

Распространение — происхождение:

Откуда родом кориандр? Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.² На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.³

Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.¹²

Выращивание — сбор урожая:

Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шероховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 — 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.¹³

Выращивание в саду или в горшке:

В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.¹³

Вероятность путаницы:

Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

Защита животных -защита видов — благополучие животных:

Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.¹⁴

Общая информация:

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова «kóriandron/koriannon» означали клоповий укроп.¹⁵

В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

Альтернативные названия:

Кориандр по-другому называют кориандр посевной, кориандр овощной или кинза.¹⁶

Литература — источники:

16 указаний источников

1. Volm C. Wild & roh: Die besten Smoothies mit Wildpflanzen. Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
2. Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978.
3. Mabey R. Essbare Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013
4. Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. SDK Verlag: Stuttgart: 1990.
5. USDA United States Department of Agriculture.
6. Aetherisches-Oel.com Korianderöl.
7. Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009.
8. Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10).
9. Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010.
10. Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen.
11. Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012.
12. Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005.
13. Kraeuter-buch.de Koriander.
14. Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge.
15. Wikipedia Echter Koriander.
16. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882.

Кинза по другому называется. Кориандр

Многие считают, что кинза и кориандр — это различные растения и заблуждаются в этом.

На самом деле это одно и то же растение, но разные его части, которые и пахнут по-разному.

Кориандром называют семена, а кинзой — зелень одного и того же растения Coriandrum sativum.

Кинза и кориандр еще называются:

Растение сочетает пряность (листья) и специю (некрупные семена).

Оно родственник укропу, тмину, фенхелю, анису.

Кинзу разводят во всех уголках планеты, уважая её за уникальные свойства, вкус и аромат, благодаря которым она с успехом применяется в кулинарии, парфюмерии, косметологии.

По народным поверьям, посаженная дома кинза, очищает воздух, притягивает деньги, а настойка из кориандра приворожит мужчину.

Химический состав

Кинза содержит огромное количество полезных веществ и ценные эфирные масла. Ценятся за уникальные характеристики спелые плоды растения.

В составе семян насчитывают от 0,7% до 1% эфирного масла, содержащего линаонол (до 70%) и гераниол (до 5%).

Кроме этого, в эфирном масле содержится:

• дециловый альдегид,
• дециловая кислота,
• фелландрен,
• терпинолен,
• борнеол,
• глицериды жирных кислот,
• дубильные вещества,
• витамины групп А и С,
• органические кислоты,
• фруктоза,
• сахароза,
• глюкоза.

Чтобы получить 1 кг эфирного масла берут не меньше 100 кг зрелых семечек. Масло обладает знакомым пряным ароматом и приятным привкусом.

В зеленых же побегах растения и листочках сосредоточены витамины и микроэлементы.

Это и витамины группы В, К, А, РР, Е. Минералы представлены натрием, кальцием, йодом, фосфором.

Много в кинзе и калия — микроэлемента, незаменимого для полноценной работы сердечной мышцы. В листьях кинзы находится рутин, каротин, аскорбинка.

Лечебные свойства

Благодаря лечебным свойствам кинза стала известна с древности.

В Китае растение собирают с IV-V вв, римские воины брали его семена с собой в походы, семена кориандра нашли в гробнице фараона Рамзеса II.

С давних времен ценится способность кориандра возбуждать аппетит.

Пряность способствует быстрому расщеплению пищи и оказывает благотворное действие на стенки желудка, более быстрому перевариванию пищи.

Тяжелая пища, усвоится в десятки раз лучше, если с ней одновременно в желудок попадает кориандр или кинза (поэтому на Кавказе пучок кинзы на столе — обязателен во время обильных застолий).

Плоды кинзы обладают потогонным и ветрогонным свойствами. Нелишним будет употребление пряности в пищу при геморрое.

При гастрите и язве кориандр производит болеутоляющее действие.

При цистите, болезненном учащенном мочеиспускании, воспалении почек — мочегонное и желчегонное действие. Кинза обладает бактерицидным действием.

Возбудителей, на которых оказывает разрушительное воздействие масло кориандра, больше 20 видов, это и кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла.

Самые полезные части растения — листья и семена, в которых содержится больше всего ценных веществ.

Кориандр питает кровь , активизирует работу сердечной мышцы, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Листья и плоды улучшают сердечную и мозговую активность, полезны при угнетенном состоянии и истерии.

Настойка из кориандра помогает лечить:

Семена, если их тщательно разжевать, устраняют алкогольный запах от человека, а немного семян в стопке водки замедлят процесс опьянения, облегчая заодно и похмельный синдром.

Сок растения применяют для лечения стоматитов .

Врачи давно заметили характерную особенность кинзы благотворно воздействовать на кожу человека:

• кинза помогает в лечение юношеских угрей.

Обладает кориандр и кровоостанавливающим, ранозаживляющим, желчегонным, противовирусным, антисептическим действиями.

Кориандровый чай (1 чайная ложечка семян на один стакан кипятка) эффективен при проявлениях аллергических реакций.

Он снимет кожный зуд, дерматологические проявления и выведет токсины.

Настой эффективен при изжоге:

• снимает жжение в желудке,
• отрыжку (про лечение народными средствами написано в статье),
• оказывает заживляющее действие на слизистую.

Отвар улучшит пищеварение.

Настойка применяется как успокаивающее и противосудорожное.

Кориандр входит в сборы целебных чаев.

Для приготовления настоев и отваров заваривают 10-30 г. семян 1 л. кипятка. Настоять полчаса.

Эфирное масло кориандра используется в ароматерапии, парфюмерии для изготовления туалетных вод, косметологии.

Однако, есть у растения и побочные действия:

• у некоторых людей при злоупотреблении пряностью могут возникнуть:
• сбои сна,
• заикание,
• нарушение концентрации внимания,
• ухудшение памяти.

Зелень кориандра в больших количествах иногда приводит к сбою менструального цикла, провоцируя развитие патологий женской половой системы.

Калорийность кориандра – немногим больше 200 кКал на 100г свежей зелени.

Применение в кулинарии

В разных странах мира предпочитают в кулинарии использовать разные части растения.

Листья чаще можно встретить на столе в Грузии, Азербайджане, Армении, семена — в Средиземноморье, Узбекистане, Китае.

Это универсальная приправа, которая подойдет к любому блюду и будет хорошо сочетаться с другими специями:

• белым и черным перцем (прочитайте, ),
• сельдереем (чем полезен для мужчин написано ),
• тмином (),
• фенхелем.

Свежая зелень кинзы — лучшая добавка в легкие летние овощные салаты.

Зелень кориандра для супа кладется в тарелку или только на последних минутах приготовления.

Она используется для приготовления бутербродов, для украшения блюд.

Но перебарщивать с кинзой на столе не стоит — у пряности очень специфический вкус. и она может не всем прийтись по вкусу.

Зелень кинзы едят просто так, заворачивая в лепешки или лаваш.

Зелень кинзы сушат, чтобы использовать впоследствии в качестве пряности, но все-таки, чаще в зимнее время используют семена, заготовленные впрок.

Пряные веточки кинзы со знакомым всем ароматом, добавленные в мясное или рыбное блюдо, преображают вкус.

Соусы, закуски, маринады приобретают потрясающий аромат при добавлении этой травки.

Семена растения используются для приготовления маринадов. Мясо в таком маринаде сохранится дольше.

Можно обсыпать сырое филе семенами кориандра с уксусом и оно дольше сохранится, приобретет оригинальный пряный привкус.

Также кориандр присутствует в составе некоторых колбас и сыров.

Кулинары используют семена и в выпечке:

• булочки и кексы станут ароматнее тогда, если в тесто добавили кориандр.

Знаменитый бородинский хлеб при приготовлении посыпают его семенами сверху.

В домашней кулинарии кориандр добавляют в пряники, печенье, коврижки, марципаны и многое другое.

Кориандр улучшает аромат и вкус блюд из бобовых.

Овощные супы-пюре из тыквы, моркови, шампиньонов с добавлением кориандра приобретают неожиданные вкусовые оттенки.

Семена используются при квашении капусты и мариновании огурцов и грибов (особенно в сочетании с тмином).

Нельзя представить без специи такие знакомые кавказские блюда, как:

• абхазскую аджику,
• грузинские сацебели,
• ткемали,
• суп-харчо,
• кебаб,
• лобио и иные блюда.

Корни кинзы, тоже ароматные – распространенный ингредиент тайской и вьетнамской кухонь.

Кинзу добавляют в карри и масалу — это незаменимый ингредиент для приготовления морковки по-корейски и рыбы Хе.

Из кинзы делают и песто, заменяя привычный в этом блюде зеленый базилик.

Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая толочь до состояния пасты.

В конце добавьте тертого сыра, приправьте перцем по вкусу – песто готово.

Его добавляют в супы, в овощные блюда, пасту, смешивают с рыбой и мясом.

Если семена настоять со спиртом, получится ароматная кориандровая настойка.

Спиртные напитки готовятся с использованием семян или вытяжки из них.

Кориандровое масло присутствует в составе популярных сортов джина, а немцы научились готовить даже вкуснейшее кориандровое пиво.

Кориандр — великолепный медонос . Если вы любитель медов — обязательно попробуйте кориандровый мед.

Когда покупать и как её выбирать

Сезон зелени кинзы — с июня по начало сентября, но тепличная растет круглый год.

Сухую купить можно в супермаркетах круглый год.

При покупке зелени выбирайте свежие и крепкие растения.

Не годится для готовки вялая, подгнившая зелень, с жёлтыми и чёрными пятнами.

Хранить кинзу можно в замороженном виде:

• нарежьте на мелкие кусочки зелень,
• утрамбуйте в пластмассовые формочки для льда,
• сверху залейте оливковым маслом,
• поставьте в морозильник.

Кубики используют для приготовления ризотто, супов, овощных блюд.

Кому нельзя

Слов нет, у кориандра масса полезных качеств, но есть и противопоказания.

Ни в каком виде нельзя лакомиться этой пряностью в период беременности — она спровоцирует выкидыш и преждевременные роды.

Противопоказана травка и во время грудного вскармливания.

Не стоит добавлять кориандр в пищу, людям, которые перенесли:

• инфаркт миокарда,
• инсульт,
• больным, страдающим тромбофлебитом.

Гипертония и ишемическая болезнь сердца также станут причиной не класть эту травку к себе в салат.

Про лечебные свойства кинзы и кориандра, посмотрите в предлагаем видеоролике.

Судьба кориандра в кулинарии далеко неоднозначна. Иногда даже говорят, что один кориандр совмещает в себе две специи и два различных вкуса. Зелень этого растения у нас принято называть кинзой, и количество сторонников ее употребления в пищу приблизительно равно количеству противников, поскольку она обладает очень своеобразным запахом и резким вкусом. А вот его семена — с более тонким пряным ароматом и сладким вкусом — имеют более удачную судьбу и гораздо меньшее количество «недоброжелателей». Семена кориандра широко используются в кулинарии разных стран как целыми, так и молотыми.

Кухни многих народов мира просто невозможно себя представить без этого компонента – в Узбекистане, Таджикистане, Армении, Азербайджане, у народов Кавказа любимые блюда без кинзы или кориандра немыслимы. В том или ином виде его добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы, а также в соленья и маринады. Такие национальные блюда с этим растением как абхазская приправа – аджика, и грузинские соусы — сацибели, ткемали или кизиловый приобрели мировую известность.

Необыкновенной популярностью кориандр пользуется и в Индии, где кинзу подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам, а семена кориандра входят в состав самых известных пряных смесей – карри и масала. Практически «единогласное признание» эта культура получила в Греции и на Кипре, где кориандр входит в состав большинства блюд. Да и любимые во всем мире консервированные греческие оливки в своей рецептуре обязательно содержат кориандр. Не случайно, во Франции, где сторонников кориандра весьма мало, блюда с ним называют «греческими».

Кориандр в засахаренном виде – традиционное лакомство восточных базаров Турции, Ирана и многих арабских стран. Эта культура используется в приготовлении блюд и в Китае, странах Средиземноморья, Восточной Европы и в некоторых странах Африки.

Кориандр обладает прекрасной «коммуникабельностью» — он очень удачно сочетается с другими пряностями, не заглушая их собственной оригинальности, но обогащая ее своим вкусом и ароматом. Именно поэтому на основе кориандра создано такое множество кулинарных пряных смесей.

Кориандр также входит в состав некоторых спиртных напитков, например, многие именитые сорта джина обязательно содержат кориандровое масло.

Чтобы вкус кориандра раскрылся в кушанье во всей своей гамме, семена лучше измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинзу лучше использовать только свежую, поскольку ее аромат разрушается при высушивании, как почти у всех зонтичных растений. Если все-таки хочется иметь ее под рукой на кухне в любое время года, ее можно высушить в тенистом месте, а хранить в герметично закрытой емкости. Для длительного хранения часто используют замороженные или сушеные корни кориандра.

Кинза относится к однолетним пряным травам и обладает специфическим ароматом. За счет своих вкусовых характеристик растение получило большое распространение в кулинарной области. Используя различные сорта кинзы можно изменить восприятие блюда и привнести новшество в привычные рецепты.

В России кориандр начал распространяться относительно недавно. Изначально растение обосновалось на территории европейских стран в западной и центральной частях. Впервые кинза в виде семян вместе с анисом была привезена в Россию из Испании графом Апраксиным. Семена кориандра были розданы для выращивания крестьянам села Красного Воронежской губернии. Среди семян аниса нашлись кориандровые, которые хотели уничтожать как сорняк. С течением времени растения кинзы распробовали и стали использовать в качестве ароматной пряности.

Описание сорта

Посевной кориандр относится к травянистым растениям из семейства зонтичных. Несмотря на необычный аромат, растение занимает высокую позицию среди всех известных пряностей. Среди всех эфиромасличных культур, выращиваемых в России, именно кориандру принадлежит более 75% площадей.

Внешний вид

Растение кинзы достигает высоты порядка 70 см, обладает ветвистыми от основания закругленными стеблями, прямостоячим веретеновидным корнем и перисто-рассеченными листами. На краях листья кориандра могут быть зубчатыми либо трехлопастными. В период цветения растение покрывается мелкими бледно-розовыми или белыми цветами, сложенными в зонтики. Созревшие плоды кориандра представляют собой темные семянки длиной около 50 мм. Шаровидные плоды кориандра коричнево-желтого цвета при давлении рассыпаются на две миниатюрных сферы.

Химический состав

Пряный кориандр является богатым источником рутина, витаминов группы В и С, каротина, кальция, фосфора и магния. Сухие семена кинзы имеют прохладную жгучесть и особенный аромат, так как процедура высушивания устраняет из растения альдегид транс-трицеденол-2.

Полезные свойства

Эфиромасличная культура применяется в различных отраслях благодаря своим полезным характеристикам. К ним относятся следующие:

• кинза обогащает блюда витаминами А и С;
• семена растения способствуют заживлению ссадин, уменьшают болевые ощущения, стабилизируют процесс пищеварения и работу печени, помогают при лечении геморроя и ликвидируют запоры;
• частое употребление кориандра укрепляет иммунную систему, оказывает антисептические и противовоспалительное воздействие;
• зелень улучшает аппетит, активизирует процесс выхода шлаков из организма, улучшает перистальтику кишечника, укрепляет сосуды и благоприятно влияет на состав крови;
• кориандр понижает уровень сахара в крови, поэтому его рекомендуется включать в постоянный рацион при сахарном диабете;
• эфиромасличная культура помогает поддерживать свою фигуру и бороться с избыточной массой тела.

Где растет?

Любые сорта кинзы лучше прорастают на солнечных территориях с плодородными почвами со слабокислой реакцией. При выборе места для посадки кориандра стоит избегать тяжелых, глинистых почв, на которых образуется плотная корка. Посадить кориандр можно не только на грядках на дачном участке, но и в домашних условиях.

Пищевая ценность

В 100 г кинзы содержится 1% суточной нормы углеводов, 3% — белка и 1% — жиров. Содержание углеводов растения в граммах составляет 3,7 г, что составляет около 52% всей энергии из порции или 15 кКал. Общая калорийность кориандра — 23 кКал.

Состав зелени включает 0,9 г сахара и 2,8 г клетчатки. Кориандр не содержит трансжиры и холестерин. Из жирорастворимых витаминов присутствуют: бета-каротин, альфа-каротин, витамины А, Е и К. Также в составе кориандра имеется ряд макро- и микроэлементов.

Пряности из кориандра

Кориандр — распространенная пряность индийской, грузинской и многих других восточных кухонь. Зелень кориандра входит в рецепты солений, выпечки, маринадов и ликеров. За счет легкого вкуса, кинза идеально сочетается с иными пряностями, например, с базиликом, укропом, перцем чили, мятой. Самое популярное сочетание кинзы с кумином. Также кинза включена в состав индийской смеси масала и приправы карри.

Польза и вред

Кориандр оказывает на человеческий организм благоприятное воздействие, его употребляют при депрессии, простудных заболеваниях, диабете. Входящее в состав пряности эфирное масло оказывает сильное противовоспалительное и антивирусное влияние, и выводится через мочевыводящую систему, излечивая почки и мочевой пузырь.

Несмотря на полезные характеристики кориандра, повышенное употребление кинзы может привести к отрицательным последствиям. Зелень противопоказана при нарушениях работы миокарда, тромбофлебите и заболеваниях сосудов. Кориандр может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому аллергикам стоит употреблять продукт в небольшом количестве. Включать кинзу в рацион в ограниченном количестве также нужно женщинам в период лактации или при беременности.

Виды кинзы

Существует большое количество сортов кориандра, которые отличаются вкусовыми характеристиками, внешним видом, особенностями выращивания и другими показателями. Наибольшее распространение среди огородников получили следующие виды кинзы:

Авангард

Бородино

Среднеспелый сорт кориандра, созревающий за 40–45 дней. Масса каждого растения около 25–30 г. Урожайность — 2,5 кг/кв. м.

Киндза-дза

Прямостоячее растение со слабым ветвлением. Отличительная особенность — отсутствие антоциановой окраски зонтика. Средняя урожайность — 1,5–1,6 кг/кв. м.

Король Рынка

Сорт растения с густой растительностью. Листья среднего размера, насыщенно-зеленые, гладкие. К основным достоинствам сорта относится высокая ароматичность и стойкость к морозам. Урожайность — 2,9 кг/кв. м.

Пикник

Быстрорастущий вид кинзы, созревающий за 35 дней. Листья крупные с зубчатыми краями. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

Прелесть

Позднеспелая разновидность кориандра. Период созревания — 35 дней. Небольшие растения высотой до 40 см. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

Шико

Хорошо облиственные растения высотой 50–60 см. Среднеспелый сорт вырастает за 40–45 дней. Урожайность низкая — около 0,8–1,2 кг/кв. м.

Алексеевский

Сорт растения кинзы с гладкими листьями и зонтичными соцветиями. Высота растения 85-90 см. Урожайность — 1,4 кг/кв. м.

Луч

Компактный сорт кориандра массой 20–40 г и высотой около 50 см. Содержание белка составляет 9% и вдвое превышает норматив. Урожайность растения — 1,5–1,7 кг/кв. м.

Выращивание

Семена кинзы способны прорастать даже при низкой окружающей температуре начиная от 6 градусов тепла. К посеву растения можно приступать в начале весны, помещая семена в открытую почву. Многие огородники высаживают растение несколькими этапами, оставляя между ними перерывы в две недели. Допускается начинать сеяние кориандра с марта и до конца лета. Крупные семена высевают в широкие ряды, оставляя промежутки около 40 см. Оптимальная глубина для расположения семян составляет 2–3 см.

Ранние всходы кориандра переносят поздние заморозки, вплоть до 7 градусов отрицательной температуры. При этом, для активного роста и достижения хорошей урожайности кориандра требуются теплые условия — свыше 20 градусов тепла.

Также саженцы растения требуют солнца, поэтому при высадке нужно избегать затемненных территорий. В случае отсутствия солнца кусты кориандра будут тянуться вверх и не дадут густой растительности. Земля для выращивания обязательно должна быть плодородной. Независимо от сорта, выращивать кинзу рекомендуется после капусты, томатов, бобовых культур и картофеля. Размножение кориандра происходит исключительно семенами.

Уход

Для созревания кинзы не требуется специальный уход. Достаточно соблюдать несколько стандартных правил. В первую очередь, для растения важен обильный полив. Максимальная потребность в поливе наступает в начале вегетации. Во время созревания семян и в фазе бутонизации требуется умеренный полив. При условии долгих дождей растения можно не поливать, так как избыточная влажность приводит к образованию гнили.

В первый месяц выращивания кориандра после каждого полива следует аккуратно рыхлить верхний слой грунта, чтобы улучшить аэрацию корней. В противном случае растения будут существенно регрессировать в росте. Для наращивания густой растительности всходы нужно пикировать либо прореживать на этапе роста второго листа.

Вредители и заболевания

При выращивании кориандра есть риск столкнуться с агрессивными вредителями. Самым опасным считается кориандровый семяед, прогрызающий отверстия в плодах и нанося значительный вред урожаю. Попадая внутрь плода, личинка активизируется и выгрызает эндосперм. При обнаружении вредителя на грядках требуется посев протравленных семян и постоянное удаление сорняков с дальнейшей тщательной перекопкой. Помимо семяеда, кинзу могут поразить озимая совка, полосатые и зонтичные клопы. Методы борьбы с ними аналогичны, а в качестве дополнительной меры можно применить удобрения инсектицидного ряда.

Среди заболеваний, распространяющихся на кинзу, можно выделить рамуляриоз и мучнистую росу. Рамуляриоз поражает растения при избыточной влажности и постоянных заморозках. На листьях урожая появляются темные пятна, которые постепенно покрываются налетом. Со временем пораженное растение погибает. Мучнистая роса – грибковое заболевание, которые быстро переносится с одного растения на соседние. Листья пораженных болезнью растений начинают желтеть и отпадать. Основные меры по устранению заболеваний кориандра заключаются в периодической подкормке, соблюдении правил ухода и протравливании семян.

Сбор и хранение урожая

Срезать растительность нужно до того момента, когда растение будет закладывать цветоносы. Если бутоны уже появились, то зелень приобретет неприятный вкус и начнет горчить. При сборе урожая рекомендуется оставить небольшой черешок около 10 см высотой, чтобы кинза могла вырасти повторно. При этом вторая волна полноценного урожая вырастает не всегда, а в случае роста листья становятся меньше. Сбор кориандра может растянуться на несколько дней при неравномерной высадке.

Хранить кинзу можно разными способами. В домашних условиях зелень хорошо сохраняет свои полезные свойства при оставлении в холодильнике. Растение можно обернуть в фольгу или поместить в банку. Главное, чтобы кинза была герметизирована и к ней не поступал воздух. Оставив свежую кинзу в герметичном лотке, она будет храниться около 8–10 дней. При необходимости обеспечить продолжительное хранение кориандра лучше использовать методы заморозки, соления, сушки и маринования.

Если нужно оставить свежую зелень на зимний период, лучше ее засушить. Для этого следует хорошо помыть растение в воде и полностью смыть пыль и остатки земли. Сначала зелень должна немного подсохнуть, после чего надо ее нарезать и разложить на бумажном листе тонким слоем для полного высыхания. Сушить кориандр можно в сухом, хорошо вентилируемом пространстве либо в духовке, разогретой до 40 градусов. Высохший кориандр стоит пересыпать в стеклянную банку или мешок. В засушенном состоянии срок хранения составляет около года.

Используя метод заморозки, удается сохранить кинзу в насыщенном зеленном цвете. Для этого ее нужно помыть, дать высохнуть, уложить в пластиковые пакеты или герметичные емкости и положить в морозильную камеру. При постоянной температуре -18 градусов хранить кориандр допускается в течение года. Лучше разложить кинзу по небольшим порциям, чтобы в любой момент достать нужное количество.

Кориандровое масло

Пряное масло, создаваемое с применением зелени, активно используется в ароматерапии, медицине и прочих отраслях. В перечень полезных качеств органического масла растения кориандра входят антибактериальные, успокоительные, желчегонные и разогревающие свойства. Добавив кориандровое масло в ежедневный рацион можно предотвратить развитие таких заболеваний, как гастрит, метеоризм, диспепсия. Доказано, что натуральное масло кинзы способствует хорошему аппетиту, секреции желез и активной выработке желудочного сока.

Наружное применение масляного продукта помогает при лечении боли в суставах при ревматизме или артрите, а также при снятии судорожных симптомов и спазмов в мышцах. За счет антиинфекционного действия масло кориандра используется при болезнях кожи и образовании воспалений. Успокаивающее воздействие масла снимает нервозность и улучшает состояние при стрессовых ситуациях. Употребление продукта рекомендуется при общей усталости и снижении иммунитета.

Применение

Лечебные свойства кинзы позволяют использовать ее в народной медицине. Настой семян кинзы крайне полезен при борьбе с простудными заболеваниями. Сваренная в кипятке высушенная зелень применяется для устранения неприятного запаха изо рта. Спиртовая настойка кориандра может выступать в качестве успокоительного средства при нервных расстройствах и истерии. Чтобы приготовить экстракт семена зелени настаиваются на водке.

Иногда из семян травянистого растения изготавливают чай, который полено пить во время подготовки к родам. Напиток из растения лучше начать употреблять за 2–3 недели до запланированных родов. При этом важно понимать, что при беременности употреблять кинзу нужно в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать вероятные аллергические реакции.

Отвар семян кориандра применяется для лечения гриппа и ангины. Наличие антисептических свойств растения обеспечивает быстрое исцеление больного и санацию ротовой полости. В народной терапии отвар и настой кориандра служит для лечения экзем и дерматитов посредством накладывания компрессов на проблемные участки кожи. При умывании раствором кориандра удается сделать кожу мягкой и бархатистой.

Наибольшее распространение растение получило в кулинарии за счет своего особенного вкуса и яркого аромата. Растение применяется в качестве приправы, пряности или в свежесобранном виде. Зелень кинзы добавляется в еду в конце варки либо посыпается на готовое блюдо для придания яркого цвета и насыщенного аромата. Кориандр подходит для сочетания с любыми овощными салатами, нежирными супами, рыбными и мясными блюдами.

Масло кориандра активно применяется в косметологии для производства очищающих тоников и лосьонов по уходу за кожей. Косметические препараты на его основе применяются для ликвидации угрей и прыщей, борьбы с шелушащейся кожей и отечностью. Кремы, в составе которых присутствует кинза, являются действенным препаратом для омоложения и поддержания кожи в здоровом состоянии. Средства для ухода за волосами с содержанием кинзы предотвращают раннюю седину, устраняют перхоть и стабилизируют секрецию сальных желез.

Употреблять кинзу можно и для похудения. Продукт разрешается употреблять при любой диете, которая предусматривает наличие зелени в рационе. Кориандр стимулирует ускоренный обмен веществ в организме. Придерживаясь диеты, рекомендуется перекусывать коктейлями с овощами и зеленью. Наличие кориандра в составе таких коктейлей придает силы и бодрости, помогает выдержать тренировки и активно сбрасывать лишний вес.

В кулинарных рецептах семена кориандра и зелень кинзы указываются довольно часто. Благодаря им вкус приготовленного блюда становится ярче и интереснее. Но не все знают, что кориандр и кинза — это одно и то же. Однако между ними есть и определенные различия.

Кориандр (кинза): описание

Прежде всего стоит отметить, что кориандр или кинза — это разные названия одного и того же растения. В зависимости от того, в каком виде используется трава в рецептах, можно встретить оба этих варианта.

На латинском языке наименование растения звучит как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные высотой около полуметра, семена которого применяются в качестве сырья для получения эфирного и жирного масла. Именно поэтому плоды кориандра используются в пищевой и парфюмерной промышленности, косметологии, при производстве мыла.

В кулинарии зелень кориандра принято назвать кинзой. Редко в рецептах можно встретить в качестве ингредиента наименование «кориандр свежий». В семенах и свежем виде это растение называют по-разному. Но следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же. Только в первом случае подразумеваются плоды (семена) растения, а во втором — зелень.

Как выглядит кинза и кориандр? Невысокое растение с длиною стебля около 50 сантиметров, с зонтичными соцветиями наверху. В июне или июле (в зависимости от посадки) на них появляются белые мелкие цветы, из которых примерно через два месяца вызревают семена.

Листья кинзы немного напоминают петрушку, но имеют более округлую форму. Лучшее время для их сбора — это период цветения. Именно в это время они наиболее полезны.

Происхождение растения

О кориандре и его полезных свойствах было известно еще пять тысяч лет тому назад. Семена этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов, а римляне брали их с собой в походы. Во время захватнических войн они использовали кориандр как средство для заживления ран и возбуждения аппетита. Родиной же растения считается Восточное Средиземноморье.

Название «кориандр» произошло от древнегреческого слова «корис» (koric), что в переводе означает клоп. Это объясняется специфическим неприятным запахом, который издают размятые свежие листья и недозревшие семена растения.

В I веке нашей эры, после завоевания римлянами Британии, плоды растения попали в Европу. В юго-восточных графствах кинза выращивалась довольно долго, и только в XV веке начала распространятся вглубь континента. В это же время кориандр и кинза попали в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

На территорию современной России кориандр был завезен в середине XIX века из Испании. Вначале его считали сорной травой, и только через несколько лет стали использовать наряду с анисом для получения эфирного масла.

Применение кориандра в кулинарии

В национальных кухнях разных стран мира растение принято использовать в определенном виде. Кинза и кориандр чем отличаются друг от друга, так это вкусовыми качествами. Зелень немного горчит, но имеет приятный резкий аромат. Семена кориандра обладают пряным сладковатым запахом.

В странах Азии эта специя добавляется практически в любое блюдо, что придает ему особый характерный вкус. Чтобы кориандр стал особенно ароматным, его семена предварительно измельчают. В молотом виде плоды растения добавляют в небольшом количестве, поскольку вкус у такой специи сильный и ярко выраженный.

В Грузии без кориандра невозможно приготовить настоящую аджику, а также соусы сацибели и ткемали. Эта специя стала обязательным ингредиентом в составе приправ для приготовления корейской моркови, супа-харчо, плова и бородинского хлеба. Молотый кориандр используется в кулинарии наряду с черным перцем и солью.

Кинза — благородная зелень

Благодаря тому, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его зелень, то, в каком виде использовать растение в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кинза и кориандр, фото которых представлено ниже, как правило, применяются в разных блюдах.

В Азербайджане, Армении, Грузии при приготовлении национальных блюд зелень кинзы является обязательным ингредиентом. Она придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинза добавляется в мясной фарш, а также подается отдельно, в составе соуса, к шашлыку.

Полезнее всего зелень кориандра употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому кинза чаще всего добавляется в салаты, а также используется при приготовлении соусов к мясным блюдам.

Кинза и кориандр: полезные свойства

Семена кориандра, как и зелень (кинза), имеют целый ряд полезных качеств. Благодаря им растение получило широкое применение в разных отраслях промышленности. При этом следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же, поэтому использовать следует и семена, и листья.

Плоды кориандра содержат эфирное масло, в составе которого, в зависимости от степени зрелости семян, имеется от 60 до 75 процентов линалоола. Эта бесцветная жидкость имеет приятный аромат ландыша. Благодаря этому свойству кориандр принято использовать в парфюмерии и косметологии.

Кроме эфирного масла, в плодах кориандра содержатся жирное масло, витамины A и C, дубильные и азотистые вещества. Все эти свойства позволяют применять его в фармацевтической промышленности. Кориандр является хорошим антисептиком, желчегонным и болеутоляющим средством.

Повышение аппетита, улучшение пищеварения, заживление стенок желудка, эффективное лечение геморроя и усиление полового влечения — таких результатов можно добиться при ежедневном употреблении плодов кориандра. Суточная норма употребления семян растения для одного человека в день составляет 4 грамма.

Чем полезна зелень кинзы?

Молодые листья растения не менее полезны, чем его плоды. Кориандр — это семена кинзы, но по вкусу и составу эти специи отличаются друг от друга. Если семена в основном используются для получения эфирного масла, то зелень будет полезнее в свежем виде.

В кинзе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Витамины A, C, E, K, PP, группы B, а также натрий, кальций, калий, железо, фосфор и медь делают листья травы незнаменитым компонентом на ежедневном обеденном столе. Кориандр и кинза — это одно и то же растение, поэтому и полезные свойства у них одни и те же.

Кинза является эффективным бактерицидным средством. Ее используют при лечении заболеваний ротовой полости, для укрепления стенок сосудов, снижении уровня сахара в крови и выводе холестерина. Зелень кориандра способствует ускорению пищеварения, а также является хорошим антидепрессантом. В народной медицине издавна использовался сок листьев кинзы в качестве болеутоляющего, успокаивающего, ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства.

Суточная норма употребления листьев кориандра в пищу составляет 35 грамм.

Противопоказания к употреблению

В отдельных случаях употребление кориандра следует ограничить. Семена растения не рекомендуется использовать при приготовлении блюд людям, страдающим от язвенной болезни желудка.

После перенесенного инсульта или инфаркта миокарда не следует употреблять в пищу зеленые листья кинзы. Из-за специфического привкуса растения может измениться вкус грудного молока. Поэтому кориандр не рекомендуется добавлять в блюда в период беременности и лактации.

Кориандр и кинза — это часто используемые ингредиенты в народной медицине. Но перед самостоятельным употреблением отваров и настоев на основе плодов и листьев растения следует проконсультироваться со специалистом.

Выводы: кориандр и кинза — это одно и то же или нет?

Это два названия одного и того же растения. Однако в народе прижились оба этих варианта. Плоды растения так и называются — семена кориандра, а вот молодые листья — это кинза.

В разных отраслях промышленностью используются и плоды, и зелень. Из семян получают эфирное масло, а листья используют в фармацевтической сфере и кулинарии. Полезные свойства кориандра сложно переоценить. Именно поэтому он должен стать обязательным ингредиентом многих блюд на обеденном столе.

5 фактов которые вы должны знать о кинзе | Масла и Пряности

Когда я слышу слово «кинза» — сразу вспоминаю ароматный шашлык, вкусный лагман или суп фо-бо. Эта трава прочно вошла в блюда кавказской, китайской, корейской и вьетнамской кухни. Это только то, что вспомнил.

Несколько свежих зеленых листьев добавят свежести и пряно-цитрусового вкуса любому блюду. А что мы знаем о кинзе? Я собрал для вас несколько интересных фактов, которые заставят вас по другому взглянуть на привычную приправу!

Восприятие вкуса кинзы зависит от структуры ДНК

Есть люди, которые на дух не переносят вкус и запах кинзы. Он кажется им «мыльным» или противным. Ученые American Chemical Society выяснили, что в нашей ДНК есть хромосомы, отвечающие за обоняние. Небольшое изменение в них приводит к тому, что меняется восприятие запаха и вкуса кинзы. Это объясняет, почему одно и то же блюдо может восприниматься по разному. А вам нравится вкус кинзы?:)

Зелень кинзы

Зелень кинзы

Кинза и кориандр — это одно растение

Да, вот такой вот интересный поворот. Кинзой называют зеленые побеги и листья Coriándrum sátivum, а кориандром — его плоды. Интересно, что в США и Средиземноморье трава называется кинзой, а в Великобритании и азиатских странах кориандром. У нас существуют сразу два названия. Что интересно, есть люди, которые могут спокойно добавлять кориандр в блюда, кофе или пользоваться парфюмерией с его пряными оттенками, а вот зелень не могут есть.

Вот так выглядят плоды кинзы на огороде у бабушки)

Вот так выглядят плоды кинзы на огороде у бабушки)

Листья кинзы могут защищать от сальмонеллеза

Сальмонелла является одной из самых опасных причин пищевых заболеваний в мире, поэтому любой естественный способ защититься от этих бактерий крайне важен. Исследования Калифорнийского университета Беркли доказали, что соединения, которые содержат листья кинзы, обладают выраженной активностью против бактерий типа Salmonella choleraesuis ssp. Этот эффект возможен благодаря наличию альдегида Додеценала. Чем не повод добавить сочных хрустящих листьев в свой вечерний салат!

Кинза помогает вашему зрению

Растение кориандр (да-да, и плоды и листья) богато антиоксидантами, минералами и эфирными маслами. Их сочетание, при регулярном употреблении в пищу, помогает предотвратить нарушение зрения, дегенерацию желтого пятна. Дополнительно кинза помогает снизить стресс и напряжение в области глаз. Высокое содержание бета-каротина, 138% от суточной нормы, предотвращает ряд других заболеваний, которые поражают глаза, и может даже обратить вспять последствия ухудшения зрения у пожилых людей.

Вот так кинза растет в огороде)

Вот так кинза растет в огороде)

Кинза улучшает здоровье костей

Кальций и другие незаменимые минералы, содержащиеся в листьях кинзы, могут стать неплохим подспорьем для роста и прочности костей, а также защитить от  остеопороза. Добавление даже небольшого количества кориандра в ваш рацион обеспечивает организм легко усваиваемым кальцием. Особенно много его содержится в центральных листьях и стеблях растения.

Ну и напоследок несколько коротких фактов, которые вы, может и не знали:

• Кинза существует с библейских времен. Ссылки можно найти в Библии, древних текстах из Китая, Египта, Индии и Римской империи.
• Все растение съедобно. Да, верно, от листьев до стеблей, корней и семян. Но семена никогда не должны использоваться вместо листьев, и наоборот.
• Семена всегда называют кориандром, и они размалываются с другими компонентами, чтобы сделать карри и другие смеси специй.
• Свежие листья кинзы имеют слегка цитрусовый вкус.
• Некоторые бельгийские пивоваренные заводы используют кориандр с апельсиновой цедрой, чтобы добавить цитрусовые оттенки к пиву.
• Листья кинзы обладают антиоксидантными свойствами и могут предотвращать порчу пищи.
• В свежей кинзе содержится больше питательных веществ, чем в семенах кориандра.
• Свежие листья кинзы не имеют длительного срока хранения после срезания с растения. Кроме того, их аромат полностью теряется при сушке или замораживании.

Вот такая получилась статья. Спасибо за ваше внимание!

Пишите в комментариях, о чем бы еще хотели почитать!

Подписывайтесь на канал, ставьте лайк, делитесь с друзьями, пишите свои отзывы!

Группа Вконтакте — ждет вас! Там пока не так уютно, но я еще начинающий групповод, так что простительно)

Разница между кинзой и кориандром, объяснение

С нами такое случалось много раз. Мы готовим по рецепту, и внезапно требуется кориандр. Но к чему это? Сушеные травы в бутылках? Или они на самом деле говорят вам использовать свежую кинзу, которую часто называют кориандром? Или это что-то совсем другое? И можно ли найти его в США?

Вокруг этой поляризующей травы много путаницы. Любите вы это или ненавидите, пора все разобраться: кориандр и кинза — это всего лишь два разных слова для обозначения одного и того же растения.

Пучок кориандра (также известный как кинза, в зависимости от вашего местоположения).

Эта трава, изображенная выше, — это свежий кориандр. Свежий кориандр используется из-за его ароматных цитрусовых листьев. Он популярен в азиатской и южноамериканской кухне. А свежий кориандр иногда называют его испанским названием: кинза.

Кориандр — это термин, который англоговорящие в Великобритании используют для описания травы — он происходит от французского слова кориандр, обозначающего эту траву. В США же свежий кориандр называют кинзой.Люди предположили , что это связано с тем, что трава стала популярной в Штатах благодаря мексиканской кухне, где она, естественно, называется своим испанским именем. Что мы знаем наверняка, так это то, что кинза и кориандр — это два названия одной и той же травы, и оба правильные.

Чаша с семенами кориандра.

А еще есть семена кориандра. Они также происходят из того же растения. Вы можете найти их целыми или измельченными — измельчение собственных целых семян приведет к лучшему вкусу — и их никогда не следует использовать вместе со свежими листьями.Семена кориандра имеют более теплый и пряный вкус и широко используются в соусах, карри и рагу.

Franz Eugen Kohler Kohlers Medizinal-Pflanzen

Посмотрите на все части растения кориандра.

Вы также можете найти сушеные листья кориандра, но они никогда не будут такими хорошими, как свежие. И они тоже не такие вкусные.

Теперь, когда вы знаете, возьмите кучу свежих продуктов и используйте их, чтобы приготовить убийственный гуакамоле.

А теперь, чтобы вы действительно запутались, , есть еще одна трава под названием кулантро.Это совсем другая трава. Кулантро — это трава, произрастающая в Америке и очень популярная в карибской кухне. Иногда его называют зубчатым кориандром или зазубренным кориандром, но он не имеет ничего общего с растением кориандра, указанным выше.

Кинза против кориандра: в чем разница?

Конечно, вы знаете разницу между луком-шалотом и луком, но споры о кинзе и кориандре немного более тонкие — и в некоторых случаях различие между этими двумя ингредиентами больше связано с номенклатурой, чем с чем-либо еще.Так что же делать с этими тесно связанными кулинарными продуктами? Прочтите простую разбивку, которая внесет ясность и уверенность в ваши будущие кулинарные приключения.

Что такое кинза?

Кинза — это испанское название растения, принадлежащего к семейству Apiaceae — разнообразного сорта, в который входят фенхель, тмин, петрушка и сельдерей (и это лишь некоторые из них).В частности, кинза и кориандр происходят от одного и того же растения: Coriandrum Sativum . Но поскольку никто не хочет случайно произносить этот научный глоток на регулярной основе, это подводит нас к нашему практическому определению кинзы. По мнению экспертов On the Gas, кинза обычно относится к листьям растения (то есть свежим, травяным материалам), которые часто используются в сыром виде в качестве гарнира для супов, карри и тако (не говоря уже о важном компоненте гуакамоле). .

Что такое кориандр?

Ценится за свой теплый, слегка цитрусовый вкус, эта специя часто встречается в индийской кухне (как в этом рецепте алоо-гоби или в этом сааг-панере), а также в латиноамериканских и испанских блюдах.Итак, будь то порошок или цельный, откуда родом эта ароматная специя? Да, мы уже говорили вам: Coriandrum Sativum (то есть листовая трава, которая приносит нам кинзу). Но вот разница, согласно On the Gas: кориандр относится к семенам, а не к листу растения. Таким образом, вы часто найдете кориандр измельченным в мелкий порошок или проданным целыми сушеными семенами.

Итак, к чему такая путаница?

А, хороший вопрос.Итак, вот в чем дело: кориандр и кинзу трудно ошибиться в Соединенных Штатах, потому что, по большому счету, мы даем испанское название (кинза) листьям и название растения (кориандр) семенам. Совершенно другая история через пруд в Соединенном Королевстве и в других местах, например в Австралии, где слово кинза встречается редко, а кориандр обычно используется повсеместно. Однако вы можете вздохнуть с облегчением, если зашли так далеко, потому что в странах, где кориандр применяется как к листу, так и к семенам, различие в скобках, скорее всего, будет сделано на самом продукте.Кроме того, если это не так, вы всегда можете просто использовать свои чувства, чтобы отличить зеленую листовую траву от семян, которые увидели пестик и ступку (или захотели этого).

У них другой вкус?

Ага. В то время как цитрусовый вкус кинзы довольно противоречив (некоторым людям он может показаться на вкус как мыло), семена кориандра гораздо более мягкие (подумайте: теплые, ароматные и слегка сладкие).В кориандре все еще есть нотка цитрусовых, но также есть легкий привкус карри. И хотя кинза действительно впечатляет, семена кориандра, как правило, добавляют блюду некое «я не знаю что».

Могу ли я использовать кинзу и кориандр как взаимозаменяемые?

Поскольку эти два ингредиента совершенно разные по вкусу, кинзу и кориандр нельзя использовать взаимозаменяемо.Нужен заменитель кориандра? В крайнем случае подойдут тмин, тмин, гарам масала и порошок карри. А если в вашем рецепте есть кинза, попробуйте добавить петрушку или базилик.

СВЯЗАННЫЙ: Зачем вам нужны семена кориандра в кухонном шкафу

Cilantro Vs.Кориандр

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Советы и советы по кулинарии» Советы и советы по травам, специям и приправам »Кориандр против кориандра

Кинза — Что такое кинза?

Фотографии из пристройки Университета штата Айова.

У кинзы или кориандра есть не только два общих названия, но и две совершенно разные идентичности и применения. Кинза, Coriandrum sativum, описывает первую или вегетативную стадию жизненного цикла растения.После того, как растение зацветает и развивает семена, его называют кориандром.

Кинза (sih-LAHN-troh) — это испанское слово, обозначающее листья кориандра. Иногда ее еще называют китайской или мексиканской петрушкой. Технически кориандр относится ко всему растению. Это представитель семейства морковных.

Большинство людей либо НЕНАВИЖУ , либо НЕНАВИЖУ . Эксперты по вкусу не знают, почему, но для некоторых

человек запах свежего кориандра зловонный, а вкус мыльный.Другими словами, в то время как большинство людей любят кориандр, для некоторых людей кориандр просто невкусный.

Нарезанные свежие листья кинзы широко используются в мексиканской кухне и кулинарии техасско-мексиканской кухни, где они сочетаются с чили и добавляют в сальсу, гуакамолес и приправленные блюда из риса.

При покупке обратите внимание на нежные, ароматные и очень зеленые листья. Если у него нет аромата, у него не будет и вкуса. Избегайте увядших гроздей с пожелтевшими листьями. Свежая кинза плохо хранится, а вкус сушеной несравним.

Для хранения свежего кориандра возьмите увядшие листья и положите его в банку с водой, как букет цветов. Накройте листья полиэтиленовым пакетом и уберите все в холодильник. Меняйте воду примерно каждые два дня, при этом убирая увядшие листья.

Кориандр — что такое кориандр?

Кориандр — это сушеные семена кинзы. Семена круглые, как крошечные шарики. Их используют целиком или молотыми в качестве приправы к еде и в качестве приправы.Семена используются в карри, порошке карри, соленьях, колбасах, супах, рагу и рататуе.

Эфирное масло семян семян используется в различных лечебных травах и пищевых добавках, а также для ароматизации джина, вермута, ликеров, табака и парфюмерии.

Обратная связь:

Технически эти два слова описывают разные растения. Но так как оба растения действительно похожи на вкус, разницу заметить сложно; особенно, когда листья были нарезаны.В Мексике люди, которых я встречал, всегда называли зеленую нарезанную свежую приправу «кинзой». — Привет из Германии, январь (09.08.16)

Связанные рецепты

Кориандр и кинза: в чем разница?

Гордон готовит и экспериментирует с едой с детства. Он любит придумывать новые и вкусные кулинарные творения.

Вышеуказанное растение известно одним людям как кориандр, а другим — как кинза.

Кориандр и кинза — разные вещи?

Что такое кориандр и кинза? Это одно и то же или две совершенно разные вещи?

Короткий ответ: Это зависит от того, где вы находитесь. В одних странах они означают одно и то же, в то время как другие трактуют их как два совершенно разных компонента.

Удивительно, что хотя люди в Великобритании и США якобы говорят на одном языке, можно обнаружить очень много расхождений, касается ли это написания определенных слов и / или иногда даже конкретных используемых слов. чтобы передать особое значение.Следовательно, замешательство часто может царить безраздельно и приводить к разрушительным — или даже откровенно оскорбительным — недоразумениям.

Здесь мы наткнулись на яркий пример слов кориандр и кинза.

Происхождение слов Кориандр и кинза

Может быть, вы вообще знаете его под другим именем?

• Латинское название рассматриваемого растения — Coriandrum sativum. Итак, как вы легко видите, отсюда происходит слово «кориандр».
• В свою очередь, слово «кинза» является испанским переводом этого слова (кориандр).

Семена кориандра (Великобритания) или просто кориандр (США).

Значение кориандра и кинзы по странам

В Великобритании	В США	В Индии
Здесь мы будем ссылаться на листья и стебли растения как «кориандр», в то время как семена называются «семенами кориандра».«По сути, слова« кинза »не существует в Великобритании.	В США листья и стебли растения называют« кинзой », а семена -« кориандром ».	В Индии, где трава чрезвычайно популярна в кулинарии, ее называют чем-то совершенно иным по звучанию — «дхания» (как будто вопрос требует дальнейшей путаницы!).

Карри из баранины с ароматным Рис Кориандр / кинза — очень популярный продукт, используемый в индийской кухне.

Запутались? Вряд ли удивительно!

Просто будьте осторожны в следующий раз, когда будете следовать рецепту, который требует кориандра. Теперь вы знаете, что некоторые могут иметь в виду семя, а другие — зеленые стебли и листья растения. Может помочь определение страны происхождения рецепта.

Должен признать, что впервые я наткнулся на слово «кинза» только в 2005 году, когда смотрел американскую программу на канале о кулинарии в Великобритании. Я помню, что думал, что это отдаленно похоже на кориандр, но подумал, что это, должно быть, двоюродный брат растения.Или, возможно, это было что-то родное только для Соединенных Штатов. К счастью, к тому времени у меня был доступ к Google!

Однако я уверен, что по обе стороны Атлантики должны быть люди, особенно старшего возраста, которые используют кулинарные книги, написанные людьми на противоположной стороне «пруда», и удивленно чешут в затылках. Британцы могут задаться вопросом, что такое «кинза» на Земле, в то время как американцы наверняка задумаются о том, почему «кориандр» выглядит так странно на фотографии, сопровождающей текст.

Я искренне надеюсь, что эта статья помогла мне в раскрытии этой тайны для вас!

Условия питания в британском и американском английском

На противоположных сторонах пруда есть много продуктов питания, известных под разными названиями. Точно так же системы измерения, используемые в Великобритании и США, также различаются, что может вызвать всевозможные катастрофы, если следовать рецепту, написанному на другой стороне Атлантики.

Перед тем, как сделать следующий шаг в незнакомом рецепте, убедитесь, что у вас есть правильный «перевод»!

Спасибо за посещение этого сайта и за время, потраченное на его просмотр.Я очень надеюсь, что вы сможете уделить мне еще несколько минут, чтобы поделиться со мной своими общими впечатлениями в пространстве ниже.

© 2008 Гордон Н. Гамильтон

Вы уже знали о несоответствии кориандра и кинзы? Вы когда-нибудь были сбиты с толку непоследовательными ссылками на эти два? Позвольте мне знать ваши мысли!

Nikhil Chopra 15 августа 2020 г .:

га га, спасибо за разъяснения. Я хотел прокомментировать, что дхания — это слово на хинди. Для английского мы также называем это кориандром

Ann 22 июня 2020 г .:

Большое спасибо за устранение всей этой путаницы.Боже мой! Я понятия не имел, что семена кориандра происходят из того же растения, которое мы называем кинзой здесь, в США. Отныне это кориандр для меня, потому что я не латиноамериканец. Это растение широко использовалось в библейские времена.

KJV Exodus 16:

29 Вот, Господь дал вам субботу, поэтому в шестой день Он дает вам хлеб на два дня; оставайтесь каждый на своем месте; в день седьмой пусть никто не выходит из своего места.

30 И почили народ в день седьмой.

31 И нарек дом Израилев имя этому Манна: оно было как кориандровое семя, белое; и вкус его был подобен вафлям, сделанным с медом.

KJV Numbers 11

7 И манна была как семя кориандра, и цвет ее был как цвет бделлия.

8 И ходили люди, и собирали его, и измельчали ​​на мельницах, или били в ступе, и пекли на сковородах, и делали из него лепешки; и вкус его был как вкус свежего масла .

Это так интересно.Господь использовал этот простой ингредиент, чтобы научить нас своей истинной субботе, которая является субботой 7-го дня, а не воскресеньем 1-го дня. Мы должны помнить день субботний, чтобы соблюдать его, и с нами все будет хорошо. Неудивительно, что в мире царит суматоха. Мы забыли ИСТИННУЮ СУББАТУ Господа! Он сказал: «ПОМНИТЕ ДЕНЬ СУББАТЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕГО СВЯТОЙ»! В Исход 20: 8, потому что Он знает, что мы это забудем. Я надеюсь, что мир проснется, пока не стало слишком поздно !!

KJV Mark 2:

27 И сказал им: суббота для человека, а не человек для субботы:

28 Посему Сын Человеческий есть господин и субботы.

САББАТ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ КАЖДОГО МУЖЧИНЫ, ЖЕНЩИНЫ, МАЛЬЧИКА И ДЕВОЧКИ. НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ЕВРЕЕВ!

KJV James 2:

10 Ибо всякий, кто соблюдает весь закон, а в одном нарушает, тот виноват во всем.

Еще раз спасибо!

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 06 июня 2020 г .:

Привет, Дон. Спасибо за визит. Я рад, что вы выращиваете кинзу, и надеюсь, что вам нравится использовать ее в кулинарии. Боюсь, что, хотя мне нравится использовать его на кухне, я не садовник или специалист по растениям.Возможно, вы сможете найти ответ на свой вопрос на форуме по садоводству или аналогичном? Удачи тебе в росте и в поиске ответов.

Дон Пешаль 28 мая 2020 г .:

Я выращиваю кинзу. Почему одни листья широкие, как сельдерей, а другие — как стрела, как укроп? Есть ли у этого растения мужские и женские растения?

Кэролайн 15 апреля 2020 г .:

Я знал о разнице, но думал, что американцы называют все семенами и всей кинзой, спасибо за информацию.

Steve G 23 сентября 2019 г .:

Я из Среднего Запада США, я знал о кориандре только как о сухой специи или семени в продуктовом магазине. Затем я много путешествовал по Мексике с 80-х по 2000-е годы, я быстро заметил другой вкус в таких вещах, как сальса и т. Д. Я, конечно, спросил, что это за другой вкус, который они назвали кинзой. Мне она понравилась, я выращивал ее у себя дома. В саду он во всем мире выглядит как петрушка, когда она растет, но просто сорвите лист и раздавите его, и вы поймете, что он другой.Теперь кинза есть повсюду, даже в бакалейной лавке моего маленького городка. Но я никогда не узнал, что измельченные сушеные специи или семена были произведены из кинзы. Бонусные знания.

\ stanley McCully от 7 сентября 2019 г .:

Спасибо за то, что просветили меня по этому вопросу. Когда я увидел, что повара используют кинзу, я подумал, что это петрушка. никогда не слышал о китайской петрушке Теперь я знаю ..

chris 02 июля 2019 г .:

спасибо! Я был сбит с толку и никогда раньше не слышал термин кинза!

Giash 12 июня 2019 г .:

Спасибо за разъяснение обоих слов.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 7 июня 2019 г .:

Спасибо, Сью. Я рад, что эта информация была для вас полезной, и надеюсь, что она поможет вам получить больше от этой восхитительной травы.

Sue 04 июня 2019 г .:

Я кое-что узнал! Спасибо за эту полезную информацию. Я никогда не знала, что кинза и кориандр — это одно и то же.

Kt 22 апреля 2019 г .:

Я за США, и мы используем кинзу, чтобы описать траву и кориандр, чтобы описать семена, или, по крайней мере, это то, что я всегда делал. Я испортил рецепты с семенами кориандра, когда намеревались использовать кинзу!

сильви[email protected] от 11 апреля 2019 г .:

Спасибо и поздравляю с вашей самой полезной, обширной и хорошо документированной статьей и доступной, но красиво написанной статьей.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 20 февраля 2019 г .:

Я лично не сталкивался с этим, Джеймс, но более чем счастлив, что его добавили в растущий список . Спасибо за информацию!

Джеймс Момин 20 февраля 2019 г .:

Вы забыли китайскую петрушку?

rahibkhan 13 февраля 2019 г .:

гражданин Великобритании здесь.

Я говорю только о кориандре и семенах кориандра. Когда мне пришло в голову слово кинза, я подумал, что это может быть бумажная трава. Я не знал, что это будет американская версия кориандра.

A 13 января 2019 г .:

Спасибо за это.

Роджер Олсфорд от 2 января 2019 г .:

Спасибо Гордону за разъяснение. У меня есть друзья из Индии, Испании и Европы, а также некоторые далекие родственники в США. Я также спросил местную китайскую семью, но они назвали имена, которые используют, и никакие другие.Я попросил всех дать руководство, когда я провожу детоксикацию тяжелых металлов с кинзой и хлореллой, НО ваше объяснение было лучшим. Еще раз спасибо и с наступающим Новым годом вас и ваших близких.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 5 ноября 2018 г .:

Да, они имеют одинаковый вкус Рейны, потому что это одно и то же растение. Различаются только имена, используемые в разных частях света.

Рейна Мандиригма от 4 ноября 2018 г .:

Вкус обоих тоже отличается? здесь, в нашей стране, на Филиппинах, мне интересно, то же самое, потому что я знаю Кориандр

Андре 31 октября 2018 г .:

Отличный ответ.Спасибо.

D 8 октября 2018 г .:

Спасибо, это было полезно. 🙂

Joanne 8 сентября 2018 г .:

Я запуталась, да, но я нашла ответ на вашем сайте. Большое спасибо за то, что поделились этой информацией.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 20 августа 2018 г .:

Привет, Карен. Спасибо за подробный комментарий, и я рад, что информация помогла вам.Что касается древнеримской травы, боюсь, я не знаком с ней. Возможно, вы могли бы поискать в Интернете историка питания, который может дать ответ? Удачи в получении дополнительной информации, которая вам нужна.

Карен Блэкберн от 19 августа 2018 г .:

Большое спасибо за объяснение кориандра и кинзы, но в одном отношении это меня еще больше сбило с толку. Я читал о кулинарии, распространенной в ранние римские времена, под названием кинза. Он возник в шумерском регионе и считался вымершим к I веку нашей эры.Это то же самое, что и современный кориандр, и если да, то почему у него другое название, или это действительно было совсем другое растение? Конечно, нет упоминания о семенах, и это была луковица, которая была съедена, несколько упоминаний, которые я нашел, заставляют задуматься, было ли это похоже на чеснок или зеленый лук. Мне было честно интересно, что имели в виду американские рецепты, когда называли кинзу, но ваше описание значительно упрощает задачу. Большое спасибо.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 30 июля 2018 г .:

Спасибо за дальнейшие разъяснения по этому вопросу, Раджан.Вы абсолютно правы — что в имени?

Раджан Сингх Джолли из Мумбаи, в настоящее время в Джаландхаре, ИНДИЯ. 23 июля 2018 г .:

Просто чтобы добавить и прояснить: в Индии мы называем дханию, известную как кориандр в Великобритании, и кинзу в США, как хара дхания, когда говорим о зеленом стебле и листьях, но называем это сабут дхания (сабут означает цельный), который представляет собой семена кориандра в Великобритании и кориандр в США.

Как роза под любым именем будет пахнуть так же сладко, называйте ее как хотите, хара дхания, кориандр или кинза, это один и тот же ингредиент.

brenda Johannes 19 июля 2018 г .:

Благодарю вас

Michael Stapley 19 июня 2018 г .:

Я просто хочу знать, съедобны ли цветы

Patricia Uzezi Omadhebo 18, 2018:

Спасибо за объяснение; интересно.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 28 апреля 2018 г .:

Я рад, что информация была полезна для вас, Эйстейн, и спасибо, что нашли время, чтобы сообщить мне.

Oystein Brondbo 26 апреля 2018 г .:

Мне было любопытно эти два слова, поэтому я погуглил в сети и вот я здесь.

Спасибо за очень дополнительную и пояснительную статью.

Ойстейн

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 25 марта 2018 г .:

Привет, Кэролайн. Я рад, что эта страница помогла вам прояснить этот вопрос, и спасибо, что сообщили мне об этом. Да, в региональном английском очень много неточностей, только с описанием еды.Это определенно может сбивать с толку.

Кэролайн 24 марта 2018 г .:

Я не знала о двух разных названиях кориандра. Я смотрел американский DVD о здоровье об очищении, и они бредили о кинзе, о которой я никогда не слышал. Я погуглил: «что такое кинза?» и нашел ваш сайт. Я так рада узнать, что кинза на самом деле кориандр — я люблю ее, и она растет в моем саду.

На американских сайтах и ​​в книгах есть много вещей, которые меня смущают, и я должен их проверить — например, дыня вместо дыни; болгарский перец вместо стручкового и другие, которые я сейчас не могу вспомнить.Трудно представить, что они якобы говорят на том же языке, что и мы в Австралии!

Sandy Schwartz 19 марта 2018 г .:

Полезная информация… Спасибо!

Kath bonnington от 7 февраля 2018 г .:

Большое спасибо за прямую информацию, которую я только что прочитал

Valerie 29 января 2018 г .:

Я не знал, что эти два завода были одним и такой же.

Эта статья очень помогла мне прояснить это.

Кэролайн Фортин 24 января 2018 г .:

Нет, Жаннин Дэвис, персил (петрушка) — это не то же самое, что кинза / кориандр. Это два очень разных растения, у которых * очень * разные вкусы.

Jeannine Davis от 20 января 2018 г .:

Спасибо за очень информативные комментарии о Cilentro / Coriander, персиле по-французски.

SunnyJ 13 января 2018 г .:

Удивительно, как большинство людей из США думают, что единственными англоязычными людьми по обе стороны Атлантики являются Великобритания или, конечно, сами американцы.Да здравствует Канада! И да, мы говорим, произносим и пишем на правильном английском.

Marise Australia 30 ноября 2017 г .:

Нет, я никогда не слышал о кинзе, но мне приятно узнать, что это кориандр, каким мы его знаем в Сиднее, Австралия. Мы выращиваем его в нашем общественном саду.

Дарья, Берлин 15 октября 2017 г .:

Спасибо, Гордон! Так красиво объяснено!

Дик де Руйтер, Франция 01 октября 2017 г .:

В книге Энтони Уильяма MEDICAL MEDIUM много упоминается трава кориандра или кинзы как часть его программы очищения, но никогда не объясняются различия, как это делаете вы.Так что теперь я не понимаю, что он имеет в виду, и знает ли он об этих различиях …

Просто любопытно, что вы думаете по этому поводу.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 25 августа 2017 г .:

В случае молотого кориандра это означает молотые семена.

staggerlee 25 августа 2017 г .:

хорошо, поэтому, когда в рецепте написано молотый кориандр, нужно ли измельчать семена или листья?

BJB 22 августа 2017 г .:

Является ли Celantro острым?

Bhojram R Lichade 20 августа 2017 г .:

Я получаю больше информации и углубляюсь в свои знания Спасибо

Papalote 17 августа 2017 г .:

Нельсону из Коста-Рики: Culantro (Eryngium foetidum) это совершенно другое растение, чем кинза (Coriandrum sativum) из того же семейства [Apiaceae].Лист Culantro длинный с (горшечным листом, похожим на гребни) [привлекло ваше внимание, да?], Который мы используем в Карибском бассейне, а также кинзу. Другое название Кулантро — «рекао» или «рекаито». И не путать с кинзой!

Но это в следующей статье, о которой будет писать наш друг Гордон

! Lol

maryloucarruthers 30 июля 2017 г .:

Ненавижу его вкус. люди кладут его в еду, и я сразу знаю.

cez 26 июля 2017 г .:

и, чтобы добавить путаницы, на Филиппинах у него есть 2 названия, wansoy для кориандра и kinchay для кинзы, предположительно, wansoy более острый, чем kinchay.для меня оба являются одним и тем же, и я называю их кинза или кориандр

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 16 июля 2017 г .:

Привет, Рита. Боюсь, что лично я бы не стал сравнивать вкус листьев или семян кориандра с анисом. Я полагаю, вы, должно быть, думаете о какой-то другой траве.

Анна Падовани 5 июля 2017 г .:

Также называется косбор на мальтийском

Рита Джонс 2 июля 2017 г .:

Какая бы часть ни была похожа на «анис», ПОЖАЛУЙСТА, скажите мне !!!! ? Я вообще не переношу этот аромат..помощь!

Али Джини 25 июня 2017 г .:

Китайская петрушка, кориандр и кинза. Эти 3 одинаковые или совершенно разные, и я понял, что написано выше, кориандр и кинза не имеют разницы. А если сравнить с петрушкой китайской?

Mark 17 мая 2017 г .:

Вы только что завершили дискуссию, и нам пришлось посмеяться над ее результатом. Я работаю с двумя испанцами, двумя американцами, одним французом, одним канадцем, двумя голландцами и мной британцем.Мы долго обсуждали название, и вы решили его за нас. Благодаря Google мы можем просматривать вашу страницу, и мы все согласились, что на вкус она одинакова, как бы вы ее ни назвали.

Marg от 7 мая 2017 г .:

Джейми Оливер использует кинзу в своих рецептах, поэтому я был сбит с толку, поскольку в Австралии мы называем ее кориандром.

Джо. Brampton Ontario от 6 мая 2017 г .:

Спасибо за ясность, хотя мне не нравится cilentro, и я всегда говорил…. У МЕНЯ НИКОГДА НЕ ИМЕТСЯ ЦИЛЕНТРО В МОЕМ ДОМЕ,

Теперь я действительно чувствую себя тупым, потому что много лет готовлю с кориандром лолололол

ша МакАлистер 05 апреля 2017 г .:

Читая американскую книгу, я запутался в кинзе ! Спасибо за вашу статью

Али от 13 марта 2017 г .:

Индийское наименование совсем не сбивает с толку, потому что не волнует, как его называют индейцы

Рита 10 марта 2017 г .:

Ваша страница очень интересно и объяснил всеми способами, чтобы я мог понять значение разных вещей, которые я спросил о

Кристине Геррейро 4 марта 2017 г .:

Большое спасибо! Отличное объяснение!

Nelson 21 февраля 2017 г .:

Eventhough Cilantro — это испанский перевод кориандра в некоторых странах (например, Мексика), в некоторых других странах (например, Коста-Рика) трава называется Culantro.

Robid 14 февраля 2017 г .:

Спасибо за сообщение! Я чувствую себя гораздо более информированным и учту это, когда возникнет путаница по предмету! Кроме того, существует несколько разновидностей этих растений. Я видел у некоторых очень пурпурные стебли, которые очень острые и ароматные, у некоторых ярко-зеленые всюду и огромные листья, но очень мягкие, а у некоторых (мексиканский сорт) очень темно-зеленые, но с небольшими листочками, в отличие от настоящих. листья.Мне очень нравится багряный оттенок, но я видел его только во вьетнамском ресторане в Хьюстоне. Он напомнил мне священный базилик, а не тот садовый сорт, который я нахожу в большинстве магазинов. Требуется усердие, чтобы вырастить базилик и кинзу / кориандр такого качества, которые становятся фиолетовыми и, очевидно, кажутся более питательными и ароматными !!!

graziella cruz 5 февраля 2017 г .:

Мне сказали, что кориандр — кинчай, а кинза — вансуй. теперь я запутался больше, чем когда-либо

Дэвид Смит 29 января 2017 г .:

Очень интересная статья, которая раз и навсегда подтвердила мои мысли о том, что кинза действительно была кориандром, хотя я не знал, что это было испанское написание кориандра.

Молодец.

Mimo от 12 января 2017 г .:

Привет, спасибо за информацию. Я индиец, и я считаю, что американцы в целом очень сбивают с толку. Кстати, на моей родине мы используем «кориандр» для обозначения листьев и «семя кориандра» для обозначения семян, как и в британском языке.

Чинара Шаршенова 29 декабря 2016 г .:

Спасибо, Гордон!

Наконец-то правильный ответ! Нет больше путаницы!

tommo 18 декабря 2016 г .:

Произведение искусства!

loes 12 декабря 2016 г .:

На моем (голландском) языке кориандр (точнее, кориандр) — это слово, используемое как для листьев, так и для семян.Также для обозначения молотых семян кориандра часто используется индонезийское слово ketumbar. Сбивает с толку? Только если не знаешь.

Венди Уотсон 9 декабря 2016 г .:

Мне кажется, листья и стебли на вкус напоминают мыло; и семена имеют прекрасный сладкий ароматный вкус. Мои 2 цента!

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 26 ноября 2016 г .:

Спасибо, Томас. Это факт, что некоторые люди не читают отрывок целиком или не имеют другого представления о нем.Один из рисков, на которые вы берете, написав и приглашая комментарии 🙂

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 26 ноября 2016 г .:

Большое спасибо за подробный комментарий, Седрик и я Рад, что вы думаете, что статья помогает прояснить путаницу. Я согласен с вами в том, что, хотя семена и листья кориандра очень разные, они имеют равное место в кулинарии.

Thomas 21 ноября 2016 г .:

Вау, все эти комментирующие люди, которые явно не читали вашу статью или слишком глупы, чтобы понять, должно быть раздражают…

Седрик Хансен 19 ноября 2016 г .:

Спасибо за устранение путаницы, связанной с прекрасным растением, которое так часто используется для приготовления пищи во всем мире. Я родом из Южной Африки и был хорошо знаком с терминами «семена кориандра» и «листья кориандра», первые — это пряность, а вторые — трава. Поскольку в нашей стране проживает довольно большая индийская община, мы также знакомы с термином «дхания», который обычно продается в местных индийских магазинах специй и объясняется ими как листья кориандра для тех, кто не знаком с этим термином.Некоторые предыдущие комментарии, кажется, указывают на то, что семена кориандра имеют меньший аромат, чем листья того же растения, однако, если семена жареные и очищенные от шелухи, что ж, удивительный вкус и аромат просто невероятны!

Гэри Петерсон 12 ноября 2016 г .:

Спасибо, Гордон.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 27 сентября 2016 г .:

Извините, Бобби, я могу вас заверить.Вы, должно быть, покупаете его, когда он прошел наилучшим образом. Попробуйте купить в другом месте или вырастить дома 🙂

Бобби Хартфилд 13 сентября 2016:

Не обижайтесь на вас, британцы, но кориандр и кинза — это не одно и то же. Здесь, в Великобритании, свежий кориандр тусклый без запаха, когда вы его чувствуете. В Мексике и США кинза обладает завораживающим ароматом. Когда нарезаешь свежую кинзу, на кухне пахнет чудесно. Когда вы подносите ко рту чипсы с начинкой из тортильи, ваш нос хочет прыгнуть внутрь.Кориандр настолько утомителен, что вы можете использовать только стрижку газона.

Бакул 19 августа 2016 г .:

Не нужно путать с индийским названием «дхания», потому что это слово из языка хинди. Его используют как для семян, так и для листьев. Но если вы в Индии говорите по-английски, попросите в магазине кориандр, если вам нужен какой-либо из этих двух! 🙂

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 30 июня 2016 г .:

Определенно, это несоответствие вызывает большую путаницу, Стеф.По крайней мере, теперь вы можете пойти дальше и приготовить свой рецепт 🙂

Steph 27 июня 2016 г .:

Вау, я бы хотел знать это, прежде чем идти в продуктовый магазин и вечно искать «листья кориандра», даже если сотрудники этого не сделали. знаю, что это такое, теперь я не могу сделать один рецепт, который требует этого, пока я не вернусь в магазин. ugh

Fain 19 июня 2016 г .:

Я обнаружил очень большую разницу между ними . То, что в Техасе называется кинзой, представляет собой темно-зеленый лист, который немного похож на петрушку и имеет очень сильный вкус — он широко используется в сальсе, гуакамоле и салатах.Но порошок коричневых трав, называемый кориандром и семенами кориандра, действительно имеет довольно мягкий вкус.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 14 июня 2016 г .:

Ну, хотя его часто используют в качестве гарнира, это очень вкусное дополнение ко многим блюдам, особенно острым или острым. карри. Надеюсь, вы найдете это в себе, чтобы попробовать!

grumpy-old-meat-and-3veg 06 июня 2016 г .:

смотрят кулинарные шоу по телевизору, кинза werd используется в каждом втором блюде? я должен был узнать, что это было?

выглядело как один из тех зеленых гарниров, которые вы скидываете с тарелки?

Я был прав: D

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 4 июня 2016 г .:

Спасибо, Джанет.Надеюсь, вы скоро захотите использовать эту восхитительную траву в некоторых вкусных рецептах.

janet 03 июня 2016 г .:

ищите что-нибудь интересное для приготовления пищи ??? что такое кинза … обязательно пополните мой словарный запас! отлично

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 21 мая 2016 г .:

Спасибо Earth Citizen за ваши комментарии. Я рад, что вы нашли эту страницу информативной. Я согласен с вами в том, что мне нравится добавлять его немного раньше и еще немного для украшения.

Гражданин Земли 17 мая 2016 г .:

Никогда не слышал о кинзе до сегодняшнего дня, погуглил и попал на эту информативную страницу. Престижность автору. Это Дхания, поскольку она широко используется на Индийском субконтиненте. Все три термина относятся ко всем частям растения. И семена, и листья широко используются в индийской кухне. Лично я предпочитаю листья, но также буду использовать стебель, чтобы не растерять растение. Используйте измельченные семена только в крайнем случае, если свежие растения недоступны.

Что касается его использования, мы с моей второй половинкой не согласны. Она считает, что его нужно добавлять в блюдо в самом конце, в то время как я предпочитаю добавлять его немного раньше, чтобы он мог передать свой аромат в еду, а затем добавить немного в конце для того, чтобы он выглядел свежо.

Сью из SC 27 апреля 2016 г .:

До сих пор я не знал разницы. Большое спасибо за информацию. Моя любимая вещь в мире — это свежая сальса с кинзой! (не семена кориандра) 🙂

Avonov 21 февраля 2016 г .:

Я многому научился из этого обсуждения.Спасибо всем.

Есть еще один фактор, который, как мне кажется, не учитывался. Я только что закончила недельный курс тайской кулинарии. Используются семена кориандра и кинзы. Но … это еще не все.

По крайней мере, в моем классе одним из наиболее часто используемых ингредиентов был корень кориандра. Если вы погуглите, то найдете массу картинок. Они фактически используют корень и около дюйма зеленого стебля.

HB 26 января 2016 г .:

Спасибо за это.Мне очень понравился вкус кинзы, когда я был в Калифорнии, но не знал, почему я не мог найти, когда вернулся домой. Теперь я знаю! Старый добрый гугл!

armeniancook 14 января 2016 г .:

Без разницы! Это то же самое … используйте то имя, которое вам больше всего нравится!

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 20 ноября 2015 г .:

Рад, что это полезно для вас, одуванчики, но кориандр и тмин очень разные.

одуванчиков из Канады 19 ноября 2015 г .:

Отличная информация! Я использую кориандр, который купил в индийском магазине.Я думаю, что кориандр и тмин — это одно и то же.

armeniancook 24 октября 2015 г .:

Кориандр также добавлен в египетский «фелафель», который состоит из крупно измельченных бобов фава (для сохранения хрусткости), смешанных с крупно нарезанными травами (укроп, петрушка и т. Д.). как маленькие котлеты и слегка обжаренные в масле. Вкусные!

Dor 22 октября 2015 г .:

Спасибо за то, что рассказали мне о разнице между языком этого замечательного растения, поэтому, если я нахожусь в Англии, я бы назвал его «кориандр», что на латыни, и если я в США, то это кинза / кориандр, большое спасибо.

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 25 сентября 2015 г .:

Спасибо, Хизер. Рад, что статья оказалась для вас полезной. Ваш рецепт звучит просто восхитительно, и мне определенно понравится.

Heather 24 сентября 2015 г .:

Спасибо за интересную статью. Я искал другой рецепт гуакамоле, так как устал от одного и того же старого, такого же старого. В рецепте, который мне понравился, есть «кинза», и я вернулся в норму.Теперь перейдем к игре.

В стороне; Я добавил гуакамоле к нарезанному кубиками мясу лобстера, смешал вместе, а затем использовал в качестве начинки для небольших кростини перед ужином — очень вкусно (и легко).

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 19 сентября 2015 г .:

Может быть, ты добавляешь многого, Джорджио? Да, у него довольно сильный вкус, но, может быть, если вы уменьшите количество кинзы / кориандра и тмина в своих блюдах, вы сможете открыть для себя совершенно новый мир еды? 🙂

Джорджио 17 сентября 2015 г .:

Cilantro или кориандр…. во рту у меня просто вкус мыла!

Совершенно невыносимо!

И я тоже не люблю тмин …

Теперь вы знаете, почему я не очень люблю индийскую кухню! LOL

Гордон Н. Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 10 сентября 2015 г .:

Повар, повар, спасибо за информацию!

Два вкуса кориандра

О кориандре (Cilantro)

Кориандр (Coriandrum sativum) также часто называют кинзой.Кориандр произрастает в Юго-Западной Азии с запада до Северной Африки. Это мягкое безволосое растение, вырастающее до 50 см [20 дюймов] в высоту. Листья разнообразны по форме, широколопастные у основания растения и тонкие и перистые, расположенные выше на цветущих стеблях.

Все части растения съедобны, но в кулинарии чаще всего используются свежие листья и сушеные семена. Кориандр обычно используется в кухне Ближнего Востока, Средиземноморья, Индии, Южной Азии, Латинской Америки, Китая, Африки и Юго-Восточной Азии.

Листья по-разному называются листьями кориандра, кинзы (в США и Канаде, от испанского названия растения), дхания (на Индийском субконтиненте и все чаще в Великобритании), киндза (в Грузии), петрушка китайская. или мексиканская петрушка. Вкус листьев сильно отличается от вкуса семян, похож на петрушку, но «сочнее» и с цитрусовыми оттенками.

Молекулы в кориандре

Эфирное масло из листьев и семян кориандра содержит смешанные полифенолы и терпены, в том числе линалоол в качестве основного компонента, отвечающего за аромат и вкус кориандра.

(S) — (+) — линалоол (слева) и (R) — (-) — линалоол (справа)

Линалоол имеет стереогенный центр на уровне C3, поэтому существует два стереоизомера: (R) — (-) — линалоол также известен как ликареол и (S) — (+) — линалоол также известен как кориандрол. Обе энантиомерные формы встречаются в природе: (S) -линалоол обнаружен, например, в качестве основного компонента эфирных масел кориандра (Coriandrum sativum L.), цимбопогон.

Использование кориандра в кулинарии

Листья быстро портятся при снятии с растения и теряют аромат при сушке или замораживании. Свежие листья являются важным ингредиентом многих южноазиатских продуктов (особенно чатни), мексиканской сальсы и гуакамоле. Измельченные листья кориандра также используются в качестве гарнира к приготовленным блюдам, таким как дал и многие карри. Поскольку тепло быстро снижает их вкус, листья кориандра часто используют в сыром виде или добавляют в блюдо прямо перед подачей на стол.В некоторых индийских и центральноазиатских рецептах листья кориандра используются в больших количествах и готовятся до тех пор, пока не пропадет вкус. [1]) Листья кориандра раньше были обычным явлением в европейской кухне, но почти исчезли до современного периода. Сегодня западные европейцы обычно едят листья кориандра только в блюдах иностранной кухни, за исключением Португалии, где он по-прежнему является важным ингредиентом многих традиционных блюд.

Вариации вкусов

Некоторые люди ощущают «мыльный» привкус и / или неприятный запах.Появляется все больше свидетельств того, что разные люди реагируют на разные горькие вкусы: см. «О пяти основных вкусах».

Ключевыми ароматическими компонентами кинзы являются различные альдегиды, в частности (E) -2-алкенали и n -альдегиды. В

… »Еще в 2012 году компания по генетическому тестированию 23andMe провела исследование ДНК почти 30 000 человек европейского происхождения, которые ответили на вопрос о том, любят ли они кориандр или ненавидят.Из 11 851 участника, заявившего, что им нравится кориандр, и 14 604, которые настаивали на том, что он имеет вкус мыла, они обнаружили два генетических варианта, которые были связаны с предпочтениями, и самый сильный вариант был расположен в группе известных генов обонятельных рецепторов. . «См. Оригинальную статью здесь.

Ученые обнаружили, что ген рецептора, идентифицированный как OR6A2, , который находится на хромосоме 11, отвечает за связывание различных альдегидных компонентов с его рецепторами.люди с геном рецептора OR6A2 способны обнаруживать альдегиды. Ученые предположили, что OR6A2 может быть обонятельным рецептором, который способствует обнаружению мыльного запаха кинзы у европейцев.

«…» Одно и то же химическое вещество можно найти как в привлекательных, так и в непривлекательных местах — например, сыр и запах тела. И наоборот, один и тот же ингредиент, например кинза, может содержать как приятные, так и неприятные химические вещества. Будет ли вонючий сыр и кинза вкусными или отвратительными, зависит от вашего восприятия множества различных химических веществ… «оттуда может быть генетическая причина того, почему вы любите или ненавидите кориандр

Возможные медицинские применения

Кориандр использовался в народной медицине Ирана для снятия беспокойства и бессонницы. Эксперименты на мышах подтверждают его использование в качестве анксиолитика. Семена кориандра также используются в традиционной индийской медицине в качестве мочегонного средства при кипячении равных количеств семян кориандра и семян тмина, затем охлаждении и употреблении полученной жидкости.В холистической и некоторой традиционной медицине он используется как ветрогонное средство и для общей пищеварительной помощи. Кроме того, некоторые используют сок кориандра (смешанный с порошком куркумы или мятным соком) как средство от прыщей и наносят его на лицо как тоник. У некоторых людей кориандр может вызывать аллергическую реакцию.

7 различных видов кинзы

Присмотритесь к одной из самых популярных специй в мире и откройте для себя различные виды кинзы.Нравится вам это или нет, но кинза издавна использовалась как источник пищи или как естественное лечебное средство.

Кинза — однолетнее цветущее растение, принадлежащее к семейству петрушек. Он произошел из Южной Европы, Северной Африки и Западной Азии и впервые был выращен за 2000 лет до нашей эры. Он выращивался в Висячих садах Вавилона и был одним из самых популярных специй даже в Древнем Египте и Греции.

Древние египтяне считали, что кинзу можно употреблять в пищу в загробной жизни, тогда как древние греки употребляли ее в пищу, а также использовали в качестве ингредиента для духов.

Все части кинзы съедобны, но часто употребляются в пищу только листья и семена. Однако вкус кинзы понравится далеко не всем. Согласно медицинским исследованиям, генетический состав человека определяет, понравится ли человеку кинза или нет.

Связанный: Как хранить кинзу | Петрушка против кинзы | Заменители петрушки | Травы для выращивания на подоконнике | Овощи и травы для симбиотического земледелия

1. Culantro

Кулантро, также известный как колючий кориандр, популярен во многих карибских и азиатских блюдах.Вы можете использовать Culantro вместо листовой кинзы, если хотите, и если вы выращиваете его самостоятельно, имейте в виду, что он предпочитает влажную почву с большим количеством тени.

Если вы найдете место, где можно заказать эту разновидность кинзы, поищите ее в «этническом» или «глобальном» разделе магазина. Само растение похоже на длиннолистный салат, и в одном месте у него голубые цветы. Когда он полностью вырастет, Culantro может вырасти до одного фута в высоту с листьями шириной два дюйма.

Одна из самых интересных особенностей этого растения заключается в том, что оно используется как для ароматизации пищевых продуктов, так и в лечебных целях.Он обладает сильным ароматом и вкусом при использовании в различных блюдах, а при использовании в лечебных целях обладает прекрасными обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Кулантро на самом деле отличается от кинзы, хотя они ботанические родственники и принадлежат к той же семье, что и петрушка, морковь и пастернак.

2. Кориандр «Бабье лето»

Кинза бабьего лета — растение, двулетнее растение. Чаще всего он лучше всего растет в течение двух лет и требует умеренного ухода, а это означает, что вам нужно кое-что знать о выращивании кинзы, если вы хотите посадить этот вид травы.Он достигает примерно двух с половиной футов в высоту и может быть побеспокоен некоторыми вредителями, поэтому, если вы его выращиваете, вы должны быть начеку.

3. Лист кинзы

Кинза очень похожа на петрушку, потому что у нее плоские зубчатые листья. Однако на этом сходство заканчивается. У петрушки очень мягкий вкус, но кинза острая и крепкая. Некоторые люди даже описывают вкус как немного «мыльный», но это вопрос предпочтений.

Если вы собираете листья кинзы до того, как они срастутся или пойдут на семена, они будут вкуснее всего, и их рекомендуют людям, живущим в зонах восемь и выше.Существует несколько разновидностей листовой кинзы, в том числе «Долгожитель», «Досуг» и «Джантар». Лучше всего кинза растет в тени в жаркие летние месяцы.

Из кинзы отлично подходят для приготовления супов и рагу, соусов, песто, заправок, блюд из риса, салатов и даже энчиладас и кукурузных похлебок. Если собирать листья кинзы, когда они молодые и маленькие, они будут иметь наилучший вкус, поскольку они, как правило, становятся немного горькими, если период выращивания длится слишком долго.

Листья и стебли кинзы смелые и пряные и часто используются в блюдах сальсы, в то время как семена имеют тенденцию быть мягкими и сладкими и лучше подходят для таких блюд, как копчености, некоторые индийские блюда и даже сладкий хлеб.

4. Мексиканский кориандр

Известный как неприхотливое в уходе растение, привлекающее бабочек в вашем саду и простое в выращивании, мексиканский кориандр цветет в середине лета и обычно считается двухлетним растением. Он довольно часто используется в лечебных целях и, как известно, помогает при таких состояниях, как укусы змей, бесплодие, гипертония, боли в ушах, лихорадка, ожоги и даже малярия.

5. Потлюк Кориандр

Этот сорт кинзы требует умеренного ухода, поэтому не рекомендуется для начинающих гроверов.При его выращивании производитель должен знать о таких вещах, как уровень pH, потребности в воде, солнце и состояние почвы, и это лишь некоторые из них.

6. Семян кориандра

Когда вы собираете кориандр, вы должны выращивать его по-разному, в зависимости от того, собираете ли вы листья или семена. Если вы хотите получить семена кориандра, лучше всего выбрать сорт, который не устойчив к болтушку.

Некоторые из них включают «Санто» и «Джантар», которые дают семена примерно на 10 дней раньше, хотя оба выращиваются так же, как если бы вы интересовались листьями.Когда все растение станет коричневым, повесьте его вверх дном и привяжите к стеблю бумажный пакет, чтобы собрать семена. Всего через несколько дней вы сможете собрать все семена, потому что к этому моменту все они будут на дне мешка.

Существует множество рецептов, в которых используются семена кориандра, включая суп из чечевицы, пасту карри, различные тушеные блюда и супы, гамбургеры и другие виды мяса и даже лазанью. Другие блюда, в которых они хороши, включают выпечку и жареные блюда. На ранней стадии жизненного цикла растения вы можете собирать листья кориандра, но вам придется подождать позже, если вы захотите собрать семена.

7. Вьетнамская кинза

Вьетнамская кинза рекомендуется для выращивания в зонах 10 и выше и часто считается более ароматной, чем обычная кинза. Вьетнамская кинза, также известная как Рау Рам, не готовится к болту так же быстро, как кинза обычного типа, что является одной из причин ее вкусовых качеств.

У растения узкие темные листья с гладкими краями и отметинами на обеих сторонах жилок. Если вы хотите добавлять этот вид кинзы в салаты, можно использовать целую веточку, включая стебель.Если вы готовите на нем, вы можете нарезать его и добавлять в такие продукты, как лапша, и даже в супы и тушеные блюда. Если вы его выращиваете, учтите, что он любит много влаги и полуденный оттенок.

Что касается вьетнамской кинзы, то выращивать ее довольно просто. Он хорошо себя чувствует в жарком тропическом климате и, помимо приправы, он также используется в лечебных целях, особенно для лечения различных проблем с желудком, таких как основные боли в желудке и даже несварение желудка.

Как ни странно, это также пища, которая подавляет сексуальные влечения, поэтому ее иногда едят буддийские монахи.Из-за его универсальности в многочисленных блюдах, он является отличным дополнением к любому саду с травами, и его часто добавляют в такие блюда, как севиче и Пико де Галло.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Кориандр: да или нет? — Любопытный

Хотите оживить свой следующий званый обед? Добавьте немного кориандра в основное блюдо, сядьте поудобнее и дождитесь реакции гостей. Это скромная трава, которая разделяет людей, как ничто другое (кроме, возможно, обсуждения политики, религии, отношений или цен на дома …): вы либо любите свежий, цитрусовый, пикантный вкус, либо считаете это на вкус как мыло для ванны и может испортить великолепный обед.

У людей очень сильные чувства к кориандру (научное название Coriandrum sativum, , также известное как кинза в некоторых частях мира), но почему существует такая огромная разница в том, как мы воспринимаем его вкус?

Он свежий, травяной, пикантный, слегка острый и многим вкусный. Для других это вкус мыла. Изображение адаптировано из: Эрика Чена; CC0

Все начинается со вкусовых рецепторов на поверхности языка. Они взаимодействуют с различными химическими соединениями в пище, которую мы едим, запуская цепочку событий в зависимости от того, какие рецепторы активированы.В сочетании с рецепторами запаха внутри носа они работают вместе, чтобы посылать в мозг сигналы о том, какой аромат мы испытываем.

Но если у всех нас одни и те же основные рецепторы вкуса и запаха, и эти рецепторы и сообщения, которые они посылают в наш мозг, в основном контролируются серией химических реакций, то почему бы нам всем не нравиться (и не ненавидеть) одни и те же продукты? и ароматы?

Ну, отчасти это генетика. Все эти вкусовые рецепторы кодируются определенными генами, поэтому небольшие вариации в нашей ДНК могут повлиять на то, как и что мы можем ощущать на вкус.Есть только один ген, который кодирует рецепторы сладкого, но есть несколько вариантов этого гена, которые влияют на чувствительность разных людей к сладкому. Есть несколько генов всех рецепторов горечи, и их количество может варьироваться от человека к человеку. Существуют и другие генетические вариации, влияющие на обоняние людей, что также важно для вкуса.

Вкусовые рецепторы кодируются определенными генами, поэтому небольшие вариации в нашей ДНК могут повлиять на то, как и что мы можем пробовать на вкус.

В случае кориандра действуют некоторые более специфические гены.В исследовании, сравнивающем гены между самопровозглашенными любителями и ненавистниками кориандра, исследователи внимательно изучили группу генов обонятельных рецепторов. Они выделили ген под названием OR6A2 , который кодирует определенный вкусовой рецептор, который активируется множеством различных ароматов, все из которых являются альдегидами — определенным классом химических соединений.

Различные альдегиды отвечают за различные вкусы и ароматы. Ароматные эфирные масла или ароматизаторы, такие как корица и ваниль, — это лишь некоторые примеры соединений на основе альдегидов.Профиль вкуса кориандра состоит из нескольких различных химических веществ (большинство из них — альдегиды), некоторые из которых обладают характерным «мыльным» привкусом. Считается, что люди с «мыльным» вариантом гена рецептора OR6A2 могут обнаружить эти мыльные химические вещества, в то время как люди без этого конкретного варианта гена не могут. Различные исследования выявили другие генетические варианты, связанные с рецепторами «горького» вкуса, которые также были связаны с восприятием вкуса кориандра.

Вот и все: все дело в разных генах, верно? Ненавистники кориандра обладают рецепторами «обнаружения мыла», а любители кориандра — нет?

Что ж, не все так просто.В том же исследовании также подсчитано, что менее 10% чьих-либо предпочтений к кориандру обусловлено этими общими генетическими вариациями … что означает, что, по всей видимости, играет роль множество других факторов.

Если вы выросли, регулярно питаясь определенными ароматами, вам, скорее всего, понравится их вкус. Изображение адаптировано из: Linda Taylor; CC0

Одним из важных факторов, влияющих на ваши предпочтения к кориандру, может быть просто то, выросли ли вы, употребляя кориандр в большом количестве. Так же, как мы формируем воспоминания о событиях, фактах и ​​навыках, мы также формируем воспоминания о вкусах, и на то, станут ли они «хорошими» или «плохими» воспоминаниями, влияют внешние факторы окружающей среды.

Другое исследование предпочтения кориандра среди этнокультурных групп показало, что неприязнь к кориандру была более характерна для участников из Восточной Азии и Кавказа, в то время как выходцы из латиноамериканского или ближневосточного происхождения с большей вероятностью наслаждались вкусом .