Как называется черные грибы: Черный древесный гриб муэр («древесные ушки», или «иудино ухо»)

Черный древесный гриб муэр («древесные ушки», или «иудино ухо»)

 

Сушеные древесные грибы, которые экспортирует Китай, популярны во всем мире. Они не только вкусные, но и являются лечебными. Пакет или коробочку с такими грибами можно купить в наших магазинах. Не только в специализированных, но и в супермаркетах.

Древесный гриб (муэр) в китайской медицине

Китайская медицина длительное время использует сушеный гриб муэр («дрова» + «ухо») для лечения и поддержания здоровья людей. «Древесные ушки», аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae) и волосистая (Auricularia polytricha), содержат значительное количество белка, витаминов (С и группы В) и микроэлементы. Железа, кальция и фосфора в этих грибах в два раза больше, чем в мясе. При этом древесные ушки являются тем продуктом питания, который лишен жира. В нем почти нет калорий.

Китайская медицина рекомендует пожилым людям почаще есть муэр.

Полезны эти грибы и людям, страдающим анемией, артериальной гипертензией, диабетом и ожирением. В медицинских статьях приводятся убедительные показатели снижения уровня холестерина, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы (высокий кардиопротектный эффект) и подтверждены противоопухолевые вещества, содержащиеся в «древесных ушках». Нормализуется повышенная кислотность желудка, успокаивается раздраженная и воспаленная слизистая оболочка. Эти грибы действуют как легкий антибиотик, оказывая противовоспалительное воздействие. Антикоагулянтную активность грибов сравнивают с действием гепарина. Приводятся конкретные рецепты, среди которых в осеннее время может оказаться полезным совет лечить инфекции верхних дыхательных путей отваром грибов на молоке. Правда, беременным и кормящим женщинам, а также пытающимся зачать ребенка, злоупотреблять «древесными ушками» не следует.

Описание гриба

Нас интересует два вида древесных грибов: аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae

) и аурикулярия волосистая (Auricularia polytricha). Эти грибы встречаются и на территории России, но считаются малоизвестным съедобным грибом. Размер шляпки Auricularia auricula-judae от 2 до 10 см, ее толщина — до 0,5 см. Шляпка имеет форму раковины, которая напоминает ухо. Нижняя сторона морщинистая. Мякоть полупрозрачная, студенистая. Верхняя сторона бархатистая. Запаха у гриба практически нет. На цвет шляпки влияет возраст и среда обитания. Молодые «ушки» имеют больше фиолетовой окраски, с возрастом они буреют, становятся светло-коричневыми, сохраняя фиолетовый оттенок. Мокрый гриб на просвет рыжевато-коричневый, с едва заметным фиолетовым отливом. «Уши» растут группами, часто плотными. Иногда встречаются одиночные грибы. Аурикулярия уховидная селится на живых и сухих деревьях лиственных (реже хвойных) пород.

Аурикулярия волосистая (Auricularia polytricha), или «серебряное ухо», имеет опушенную верхнюю поверхность серо-бурого цвета. Эти грибы светлее, они бывают даже серовато-белыми.

По мере старения плодовые тела древесных грибов грубеют и становятся хрящеватыми от самого основания. Древесные ушки можно найти в лесах и парках, чаще на ольхе и бузине. В Китае не только собирают дикорастущие грибы, но и специально их выращивают. Культивируют муэр и на различных заменителях древесины, даже на соломе. Аурикулярию можно есть сырой (например, в салатах) и в сушеном виде. Недобросовестные поставщики иногда предлагают вместо этих грибов сушеные вешенки. Причем сушат и упаковывают их вместе с жесткими ножками.

Древесные грибы невероятно популярны в Китае, Тайланде и Вьетнаме. Китайцы (особенно на Тайване) называют аурикулярию «муэром», в Южном Китае (Гуанжоу) — «ван йее». Вьетнамцы — «мок нхи». В нашей стране древесные грибы больше знают в Приморье. Европейцы их не собирают из-за отсутствия грибного запаха и вкуса. Считают экзотикой, которую проще импортировать из азиатских стран.

Как готовить древесные грибы?

Сухие древесные грибы «иудины уши» похожи на комки черной обуглившейся бумаги. Сухие «серебряные уши» немного меньше, в них больше серого цвета. В остальном эти два вида схожи. Перед готовкой грибы нужно замочить в воде. Гурманы предлагают сложную схему, с чередованием замачивания в холодной и в теплой воде, а потом выдержкой гриба в холодильнике в течение суток. Китайцы (и я) делают проще. Гриб помещают в емкость и заливают его прохладной водой. Воды должно быть много, так как разбухшее «древесное ухо» будет мало напоминать маленький сухой комочек. Не высыпайте сразу всю упаковку. Ее хватит на несколько раз. Достаточно взять один-два комочка, чтобы увидеть результат и оценить достоинства гриба. После замачивания древесные ушки увеличиваются в объеме в 6 — 8 раз. Минимальное время замачивания — 2 часа. Лучше замочить на ночь. После этого гриб может храниться в холодильнике (до двух суток) в любой подходящей по размеру емкости. Разбухшее «древесное ухо» промывают и срезают место прикрепления плодового тела к древесине. Разрезают гриб на подходящие для готовки части. Измельчать не стоит, если это не предусмотрено рецептом. Вкус муэра совсем не похож на грибной.

Он больше напоминает морепродукты. Плодовое тело гриба студенистое, точнее, студенисто-хрящеватое. Причем нижняя часть больше похожа по вкусу на хрящик, верхняя (волнистая) намного мягче.

У нас муэр продается не только в пакетах, но и в упаковках размером со спичечный коробок. Там находится древесный гриб, который предварительно измельчили до состояния черно-серых хлопьев. После полного цикла отмокания их объем увеличатся почти в 10 раз.

Эти грибы практически лишены грибного вкуса, но приятно хрустят. Они прекрасно сочетаются с огромным количеством продуктов, дополняя их вкус. Древесные ушки можно варить, тушить, засаливать и мариновать. Конкретного времени их приготовления нет, так как эти грибы можно есть даже сырыми. Для того, чтобы «прочувствовать» древесный гриб, смешайте его с жареным луком, готовым куриным филе, нарезанным на кусочки, добавьте соевый соус или сметану, немного имбиря (не переложите!) и несколько долек чеснока. Потушите все около 10 минут. Соль, зелень и пряности по вкусу.

В сухом прохладном месте пакет с сушеными древесными грибами может храниться очень долго. Размоченные грибы держат в холодильнике 2 — 3 дня в закрытой миске. Если края «уха» начнут буреть, залейте гриб водой, промойте, а потом приготовьте.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Гид по азиатским грибам

Если вы любите азиатскую кухню, то многие из этих грибов уже наверняка побывали в вашей тарелке. В Японии Китае, Корее и других азиатских странах к грибам особое отношение. Они не только добавляют блюдам вкус и текстуру и насыщают питательными веществами, но и считаются целебными. Грибы выращивают повсеместно и используют во множестве блюд. Какие-то из них похожи на привычные нам опята или вешенки, другие имеют причудливые формы и названия, но все они довольно плохо известны нам, хотя давно уже доступны в магазинах. Так что пора знакомиться поближе — рассмотрим самые популярные азиатские грибы.

Шиитаке

Гриб шиитаке — самый яркий представитель азиатских грибов, который раньше поставлялся только к императорскому столу. Встречается и в диком виде, но в больших количествах выращивается искусственно и широко используется в кулинарии. У шиитаке плотная мясистая структура и терпкий чесночный аромат, который прекрасно дополняет любые блюда. Сушеные шиитаке отличаются более насыщенным вкусом и плотной текстурой.

Купить грибы можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Как готовить шиитаке?

Разнообразные способы приготовления позволяют назвать шиитаке универсальным продуктом. Из этих грибов варят бульоны и супы, добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, готовят салаты и гриль.
Варианты приготовления свежих шиитаке:

• Обжарьте с капустой пак-чой и луком, подавайте с кунжутным или соевым соусом и кинзой.
• Сварите грибной мисо-суп или суп том-ям.
• Приготовьте якитори с соусом тонкацу.
• Добавьте к рису обжаренные шиитаке с бобовой пастой.

Сушеные шиитаке замачивают, варят и прекрасно сочетают с гречкой, лапшой и кисло-сладким соусом. Бульоны, сваренные из сушеных шиитаке, более насыщенные и выразительные, чем из свежего продукта. Также засушенные грибы добавляют в начинку к дим-самам. 

Полезные свойства шиитаке

Гриб содержит большое количество аминокислот и витаминов, что позволяет при постоянном применении укрепить иммунитет и вывести излишки холестерина.

Эноки

Этот выходец из Японии растет зимой под снегом на пнях деревьев и обладает нежным, свежим вкусом и хрустящей мякотью. Особые технологии выращивания наделили грибы эноки тонкими длинными ножками и миниатюрными шляпками. Внешним видом эноки напоминают наши опята.

Гриб водянистый, без яркого аромата, по вкусу напоминают вешенки. В основном эноки используют как дополнительный компонент к уже готовому блюду.

Как готовить эноки?

Грибы не нуждаются в долгой варке: их окунают в кипяток буквально на пару минут. Японцы добавляют этот продукт в национальное блюдо набэмоно — бульон с мясом и овощами. Эноки кладут в мисо-суп, а также дополняют ими овощные блюда с листьями салата и помидорами черри. Вкус блюда грибы кардинально не меняют, просто придают им объем и питательность.

Очень вкусным получается обжаренный на сковороде бекон с начинкой из грибов. А эноки, приготовленные на открытом огне, хороши в сочетании с кисло-сладким или слегка соленым соусом.

Маринование – еще один способ приготовления этих азиатских грибов. Слегка обжаренные грибы соединяют с рыбным порошком хондаши, перемешивают, кладут в вакуум и на сутки помещают в холодильник.

Чем полезны эноки?

В эноки содержится мощный антиоксидант, способный предотвратить появление онкологических заболеваний.

Майтаке

Майтаке еще называют «танцующий гриб», поскольку в феодальную эпоху за него давали серебро.

Тот, кто находил его, буквально танцевал от радости. В размерах майтаке иногда достигают огромных величин – более полуметра в диаметре и около 4 кг весом.

Как готовить майтаке?

Сладковатый вкус грибов хорошо сочетается с рыбными блюдами и острыми соусами. Их запекают с креветками и сыром, используют в первых блюдах, жарят на сковороде и гриле, готовят темпуру, добавляют в пасту. Приятная текстура продукта придает еде особенный вкус. Майтаке очень похожи на привычные нам вешенки, поэтому можно смело готовить их теми же способами.

Полезные свойства майтаке

Гриб снижает артериальное давление, нормализует уровень сахара в крови, снимает хроническую усталость. На основе экстракта майтаке производят множество биологически активных добавок для поддержки суставов, профилактики онкологических заболеваний, борьбы с воспалительными процессами и получения необходимого количества аминокислот и клетчатки при низкокалорийной диете.

Муэр

Китайский древесный гриб муэр получил название «иудино ухо» из-за студенистой шляпки в форме уха. Этот черный гриб продается в сушеном виде, имеет нейтральный вкус, хрустящую консистенцию и замечательно сочетается со многими продуктами.

Как готовить муэры?

Из них готовят супы, жареные и тушеные блюда, салаты с острыми и солеными соусами. Особенно вкусен маринованный гриб муэр, который прекрасно подходит к огурцам, салату фризе и кисло-сладким приправам. Муэр для приготовления разделяют на отдельные ушки, что придает продукту красивый вид, или режут соломкой. Целый муэр фаршируют и запекают.

Салаты с грибами муэр готовятся без тепловой обработки. После набухания их сразу нарезают и смешивают с зеленью. Можно сделать из них начинку для дим-самов. Муэр употребляют с капустой кимчи, кладут в поке.

Гарнир из обжаренных грибов, болгарского перца, цукини, красного лука и смеси устрично-соевого соуса превосходно сочетается с запеченной дорадой.

Полезные свойства муэра

Этот древесный гриб обладает массой полезных свойств, среди которых предотвращение появления тромбов в сосудах. Кроме того, он считается сильным антиоксидантом, а также отличным источником белка. Это низкокалорийный продукт, который быстро насыщает организм и надолго дает чувство сытости.

Иньер

Былые древесные грибы иньер, или серебряные ушки, – редкий и дорогостоящий гриб. Его подают не как повседневную еду, а как праздничное блюдо. Продают эти грибы тоже в сушеном виде, как и муэр.

Как готовить грибы иньер?

После размачивания иньер жарят с острым перцем и чесноком и подают в качестве гарнира к мясу. Блюдо получается ярким и сочным. Грибы кладут в поке с курицей, где они в сочетании с соусом карри и кокосовым молоком отлично гармонируют с рисом. Также в обжаренном виде их добавляют в салат из жареных баклажанов, кинзы, лука, соуса из устриц и сладкого перца. В салатах с иньер не следует применять соевый соус, так как он может покрасить белый цвет гриба в коричневый.

Полезные свойства грибов иньер

Употребление гриба в пищу позволяет укрепить защитные силы организма и улучшить эмоциональный фон. В восточной медицине эти грибы считаются лечебными. Они используются для борьбы с опухолями и воспалениями, для профилактики диабета, понижения уровня холестерина, при иммунодефиците и аллергиях.

Эринги

Эти экзотические грибы довольно крупного размера имеют нежный сладковатый вкус. Другие названия – степные или королевские вешенки, степной белый гриб. Это невероятно полезные и питательные грибы, по текстуре напоминающие мясо.

Как готовить эринги?

Самый простой рецепт приготовления эрингов — поджарить на гриле в виде стейков и подать с кисло-сладким соусом или с песто из пряных трав.

Упругую ножку гриба можно запечь, а шляпка будет более вкусной, если ее пожарить в большом количестве масла. Эринги отлично подходят для приготовления супов: бульоны отличаются прозрачностью и наваристостью. Кроме того, их можно солить или мариновать, добавлять к пасте или салатам.

Симедзи

Симедзи напоминают русские опята. Они хорошо дополняют первые горячие блюда и очень вкусны в жареном виде. Жареные на гриле симедзи дополнит кислый соус. Очень ароматным и питательным получится мисо-суп или суп с уткой.

Яркий вкус грибов в салате подчеркнут латук, шпинат, мята, имбирно-соевый соус и кунжутное масло.

Эти азиатские грибы пользуются широкой популярностью в Японии и всем доступны. По вкусу похожи на наши маслята.

Спектр приготовления довольно велик: продукт можно варить, жарить, мариновать, тушить, консервировать и замораживать. Намеко прекрасно подходит к мясу, овощам и морепродуктам. Часто гриб добавляют в мисо-суп и суп с лапшой.

Цао-гу

Цао-гу или соломенный гриб – частый гость в тайской кухне. Этот вид грибов принято класть в различные супы, жарить, мариновать или добавлять в фарш в мелко порезанном виде.

Цао-гу прекрасны в сочетании с овощами, устричным, соевым соусом, кальмарами.

Мацутаке

Это очень ценный и дорогой японский гриб, как в России белые грибы. Король грибов растет в определенных местностях, что и определяет его высокую стоимость. В искусственных условиях этот вид не выращивают.
С мацутаке можно приготовить очень много блюд: суп с морепродуктами и овощами, мисо-суп, темпуру. Мацутаке жарят на сковороде с шалотом и чесноком, готовят на гриле и подают к рису, добавляют в жареное мясо.

Кроме высоких вкусовых качеств, гриб обладает большим содержанием микроэлементов и полезных веществ.

лечебные свойства и вред. Как готовить китайский черный древесный гриб Муэр

Только на первый взгляд могут показаться обычными. Если копнуть глубже, то остается только удивляться их полезным свойствам. Китайцы употребляют грибы не только в пищу, но и активно используют в медицине и косметологии. Предлагаю ознакомиться с наиболее популярными китайскими грибами.

1. Шиитаке — коричневый гриб с полопаной кожицей на шляпке. Один из самых популярных грибов Азии. Имеет довольно специфический вкус. Очень ароматный. По консистенции напоминает губку – мягкий и немного резиновый. Чаще всего его можно встретить в как один из компонентов супа. В магазинах часто продаются как свежие, так и сушеные грибы. Чтобы подготовить сушеные Шиитаке к употреблению их нужно на пару часов залить чуть теплой водой, затем помыть и снова залить уже холодной водой и оставить так на несколько часов. После чего они увеличиваются в размерах в несколько раз. Рекомендуют еще на это время поставить их в холодильник. Шиитаке используют не только в кулинарии, но и в медицине. Он очищает кровь и положительно влияет на мужскую активность, а так же используется в косметологии.

2. Вешенка или Устричный гриб – серый гриб с плоской однобокой шляпкой. Этот гриб продается на всех рынках и во всех супермаркетах. Один из самых дешевых грибов в Китае. Не требуют длительной тепловой обработки. В пищу чаще всего используют шляпку, т.к. ножка очень плотная и жесткая. Вешенка очень полезна и содержит железо, кальций и витамины группы В, С, Е. Употребляя Вешенку можно снизить уровень холестерина в организме. Устричный гриб едят в жареном и отварном виде.

3. Шимеджи — маленькие грибы с коричневыми шляпками на белых ножках, растут пучком. Распространены в Японии и Корее. Содержат витамины А и В, очищают организм и поддерживают иммунитет. Шимеджи имеет насыщенный грибной запах. Этот гриб получается вкусным, если потушить его с чесноком в соевом соусе. Хорошо сочетается с белыми грибами. Еще их используют для приготовления супов.

4. Белые грибы с кривыми длинными ножками и маленькими белыми шляпками — дословно с китайского переводятся как seafood mushrooms . Как они называются на русском я так и не нашла. Они очень часто встречаются на китайских рынках. Ножка достаточно плотная. Их можно тушить или добавлять в супы. Эти грибы хороши с чесноком в соевом соусе. Можно готовить вместе с Шимеджи.

5. Эринги или Королевская вешенка — большой белый гриб на толстой ножке с маленькой плоской коричневой шляпкой. Эринги очень полезный гриб, он содержит витамины группы В и D, минералы. Очищает организм и борется с онкологией. Кроме того этот гриб активно используется в косметологии. Едят в основном только ножки. Они плотные и имеют насыщенный грибной запах. Вкусен в жареном виде, особенно с луком. Помимо прочего, его употребляют сушеным либо тушеным.

6. Эноки (Энокитаки или Золотые нити) – так же известны как зимние опята. Еще одни из самых популярных китайских грибов. Китайцы едят Эноки в любых блюдах. Это белые тонкие грибы, растущие пучком. Даже после термической обработки остаются хрустящими и как будто скрипят на зубах. Готовят их с мясными блюдами и как закуску. Предварительно срезают корневище и разделяют на отдельные «пряди». Эноки вкусно сочетаются с уткой, а так же они хороши завернутые и обжаренные в беконе в качестве закуски. Еще китайцы с ними варят супы. Этот гриб имеет множество полезных свойств, в том числе борется с раком. Содержит калий, железо и витамины группы В.

7. Соломенный гриб — серый гриб небольшого размера, похожий на камушек или яичко (без ножки). По вкусу напоминает шампиньон. Именно из-за своей необычной формы он долгое время оставался не идентифицирован мной как гриб. Растет на грядках, покрытых соломой, отсюда он и получил свое название. Распространен в странах Юго-Восточной Азии. Соломенный гриб собирают еще до того как его шляпка раскроется, т.к. в таком виде он содержит больше полезных веществ. Не требуют длительной тепловой обработки. Китайцы добавляют их в супы или жарят. В той же степени этот гриб хорош и в маринованном виде.

8. Агроцибе или полевик (agrocybe chaxingu) – дословно с китайского переводится как гриб чайного дерева (tea tree mushrooms). Коричневый гриб на тонкой ножке с маленькой коричневой шляпкой. Содержит кальций, магний, цинк. Обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет. Продаются на всех китайских сайтах в сушеном виде. В супермаркетах продаются свежими. Ценится своими полезными свойствами. Чаще всего используется в медицине.

9. Китайский древесный гриб Муэр (древесное ушко) — черный, скользкий плоский гриб. Так же, как и Шиитаке, пользуется большой популярностью в Китае. В упаковке его можно перепутать с разновидностью морской капусты – бурый и скользкий. Упругий и как будто резиновый. Содержит железо, кальций, фосфор и множество витаминов. Повышает иммунитет. В магазинах эти грибы продаются фасованные в небольших упаковках либо в прессованном виде в брикетах. Чтобы подготовить прессованные древесные грибы к употреблению их нужно замочить в теплой воде. После этого Муэр рекомендуют промыть и оставить отмокать в холодной воде на полдня. В кафе и ресторанах этот гриб можно встретить в виде закуски либо как отдельное блюдо – тушат с овощами. Вкуснее всего древесное ушко как отдельная закуска — маринованное с уксусом, морковкой и сельдереем.

10. Белый китайский древесный гриб — похожий на высохшую губку или коралл. Его часто можно встретить в магазине по соседству с сушеными ягодами и травами. Древесные грибы относятся к категории подороже, но из-за своего легкого веса порцию можно приобрести всего за 8 юаней. Содержит кальций, магний и железо. Способствует выводу токсинов и препятствует образованию опухолей. Из белых древесных грибов готовят салаты и супы.

11. Инъер или Серебряные ушки (Снежный гриб, коралловый гриб) – похож на белый древесный гриб. Прозрачно-белый, как будто желеобразный. При замачивании увеличивается в размере в 8 раз. Продается в коробочках поштучно. Он тоже относится к категории дорогих грибов. Редко его можно найти в супермаркете. Хранится в холодильнике. Очень полезен, содержит фосфор, йод, железо и аминокислоты. Используется в медицине. Имеет легкий сладковатый вкус, хорошо сочетается с морепродуктами и овощами. Китайцы готовят его по особым случаям.

12. Бамбуковый гриб или Леди с вуалью (Bamboo fungus) — гриб на толстой белой ножке со шляпкой в виде сетки. Имеет очень необычный внешний вид. Ножка пористая, как губка, а шляпки как таковой нет, вместо нее сетка, окутывающая верхнюю часть гриба. Бамбуковый гриб занимает место в списке самых необычных грибов. Его редко можно найти в магазине в сыром и сушеном виде. Еще этот необычный гриб используют в медицинских целях. Одно из его названий Phallus indusiatus. В странах Азии он считается деликатесом и афродизиаком. Имеет специфический запах. Отсюда и такое название.

Китайские грибы очень популярны не только в исконно национальной кухне, но в других странах. Их солят, сушат, фаршируют и тушат. Грибы можно купить в супермаркете, чаще всего они продаются в прессованном виде. Чтобы они увеличились в объеме, их необходимо залить водой и оставить примерно на час. После этого можно промыть и начинать приготовление блюд.

Многие люди с недоверием относятся к этим грибам, так как не знают, как правильно их готовить. В первоначальном виде они представляют собой слипшийся брикет. Но после замачивания он легко превращается в привычные грибочки.

Древесные грибы

Китайский древесный гриб, который еще называют облачными ушками, широко используется в кухнях разных стран. Он тонкий и ломкий, поэтому внешне напоминает кусочки обуглившейся бумаги. Если вытянуть ушки из пакета, то можно ощутить аромат, отдающий дымком. Но он полностью исчезает, стоит только замочить грибы.

Древесные ушки используются для приготовления супов, жареных и тушеных блюд. Они приятно хрустят и имеют гладкую поверхность. После замачивания грибы увеличиваются приблизительно в 7 раз. Когда ушки набухнут, нужно промыть их и откинуть на дуршлаг.

Перед приготовлением необходимо тщательно очистить их от грязи и мусора, удалить жесткие корни. Не стоит резать ушки слишком мелко, достаточно разделить на отдельные части, сохраняя форму.

Где растет древесный гриб

Китайские грибы можно найти не только на деревьях, но и на целлюлозе, и на других материалах. Опознать их легко: они имеют большие и мясистые шляпки, а ножки могут быть короткие или длинные.
Цвет шляпки зависит от вида гриба и среды, в которой он произрастает. Молодые ушки отличаются серо-синей окраской, а с возрастом они становятся светло-коричневого цвета.

Каких бы оттенков ни была шляпка, мякоть этого гриба всегда белая. По вкусу они напоминают морепродукты, их текстура гладкая и мягкая.

Полезен ли древесный гриб?

Все части ушек, которые можно употреблять в пищу, не только вкусные, но и полезные. Они богаты витаминами группы В и С, а также содержат большое количество белка. В их составе имеются все микроэлементы, которые нужны человеку.

Особенно полезен китайский древесный гриб при таких заболеваниях:

Как готовить гриб?

Древесные ушки не следует варить на большом огне или, наоборот, на слишком маленьком. Это приведет к тому, что они станут либо жесткими, либо вялыми. Кипеть отвар должен примерно 15-25 минут, в зависимости от размера гриба.

Черный китайский гриб (муэр)

Этот вид очень полезен, он богат железом, белком и витаминами. Готовить можно с добавлением фиников или зерен лотоса. Черные китайские грибы — нежные и шелковистые, и при этом немного хрустящие.

Муэр можно употреблять в пищу в качестве лапши. Для этого необходимо их порезать, а затем жарить, тушить или добавлять в бульон. Целые грибы можно фаршировать. Чтобы они набухли, недостаточно просто залить их водой.

Как подготовить муэр к приготовлению?

В первую очередь китайские грибы следует очистить от мусора и промыть в холодной воде. После этого необходимо залить теплой водой и оставить на пару часов. Затем нужно перебрать их и опять опустить в холодную воду. На нижней полке в холодильнике они должны простоять пару суток. По истечении времени гриб раскроется и станет примерно в 10 раз больше первоначального размера, а также приобретет нужную мягкость.

Гриб шиитаке

Этот вид считается деликатесным и выращивается на древесных обрубках, которые специально обработаны. Благодаря приятному аромату, нежной текстуре и необычному вкусу очень популярны Фото поможет разобраться, как они выглядят.

Темно-коричневая пластинчатая шляпка достигает в диаметре 5-20 см имеет красивый узор, который создают утолщения и трещинки. У молодых грибов ножка защищена пластинкой. Она разрывается, когда созревают споры. Самыми вкусными считаются те грибы, размер шляпок которых не превышает 5 см. Они должны быть открыты на 70%, с темно-коричневым, бархатистым окрасом.

Шиитаке в медицине

Грибы эти применяют не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Еще в древности были замечены их свойства, которые положительно влияют на мужскую силу.

Большое количество витаминов и полезных компонентов, которые содержатся в снижают холестерин, уровень сахара в крови, очищают кровь, снимают опухоли и благоприятно воздействуют на функционирование организма в целом.

Грибы шиитаке, фото которых передает их красоту и аппетитный вид, также используют при вирусных болезнях, иммунодефиците, стрессе, постоянной усталости, депрессии, заболеваниях ЖКТ и сосудов. Китайские врачи уверены, что регулярное употребление этого гриба продлевает жизнь.

Шиитаке применяют в косметических целях, так как он регенерирует клетки эпителия и лечит различные кожные заболевания.

Гриб шиитаке в кулинарии

Этот продукт считается универсальным, так как он хорошо сочетается с другими ингредиентами и не перебивает их вкус. Характерный карамельный привкус придает блюдам необычный аромат.

Готовить эти грибы можно по различным рецептам, их существует огромное множество. Шиитаке отлично сочетаются с овощами, лапшой и мясом. Если запекать их на гриле, то лучше выбирать те грибы, которые имеют шляпки с большим диаметром.

Есть ли противопоказания?

Шиитаке нужно употреблять с осторожностью, так как они могут вызвать аллергические реакции. Вводить их в рацион следует небольшими порциями, так как они содержат биоактивные вещества. Женщинам в положении и кормящим матерям лучше воздержаться от блюд, которые приготовлены с добавлением этих грибов.

Хотя польза шиитаке неоспорима, в день стоит употреблять не более 200 грамм свежего продукта или 18 грамм сушеного.

Грибы линчжи

Они обладают большой целебной силой, поэтому цена их довольно высока. Вырастить китайский сложно, они произрастают только на стволе дикой сливы и при определенных погодных условиях. Сегодня этот китайский гриб используют также в косметологических и медицинских целях.

Свойства и состав

«Гриб бессмертия» имеет богатый химический состав и содержит аминокислоты, витамины, минералы и жирные кислоты, которые являются незаменимыми для человека. Мякоть линчжи обладает антигистаминным и противоаллергическим действием, а также улучшает усвоение кислорода. Благодаря терпеноидам гриб повышает устойчивость к стрессам и препятствует тому, чтобы в организме накапливались свободные радикалы.

Также используется и в косметологии китайский гриб. Фото поможет распознать линчжи. Он улучшает обменные процессы, стимулирует регенерацию тканей, замедляет процесс старения и обладает омолаживающим эффектом. На его основе готовятся специальные маски для лица, которые пользуются большой популярностью у девушек и женщин.

Линчжи повышает иммунитет и предотвращает аутоиммунные заболевания. Он эффективен при бронхиальной астме, вирусных инфекциях, нарушениях работы сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Китайские грибы используют для получения экстрактов. Они необычайно популярны, так как положительный результат заметен уже после первого использования.

Блюда азиатской кухни и их отдельные компоненты обычно вызывают у наших соотечественников противоречивые чувства. Это смешение эмоций можно приблизительно охарактеризовать как любопытство, останавливаемое недоумением и опасениями. Экзотические овощи и фрукты, прозрачная лапша и соленые сладости… На фоне этих деликатесов китайские грибы кажутся относительно понятным продуктом. Причем далеко не на первый взгляд, а только после снятия пробы.

На самом деле пищей жителей Поднебесной можно удивляться, даже восхищаться – но бояться ее незачем. Каждый, кто пробовал ее, признается, что вкус у нее, хоть и специфический, но приятный. А древесные китайские грибы вообще можно использовать не только в китайской, но и в любой другой кухне. Они отлично вписываются во многие рецепты и вносят пикантную нотку в привычные блюда. Убедиться в этом легко: попробуйте самостоятельно приготовить древесные китайские грибы.

Разновидности, состав и свойства китайских черных грибов
Восток – дело настолько тонкое, что по мере удаления от западных традиций навстречу восходящему солнцу заставляет все чаще удивляться, а порой и вовсе ломать голову над своими загадками. Казалось бы: каких сюрпризов можно ожидать от грибов, пусть и древесных? Но закавыка заключается в том, что китайская кулинария знает сразу несколько разновидностей черных грибов, пригодных в пищу. Поэтому, даже поинтересовавшись в китайском ресторане составом понравившегося вам блюда, будьте готовы к тому, что не узнаете наверняка всех его ингредиентов. Чтобы развеять сомнения, придется глубже изучить терминологию, потому что китайскими древесными называют сразу несколько разновидностей грибов:
И муэр, и шиитаке пользуются большой популярностью в странах юго-восточной Азии, где с их помощью готовят и кулинарные шедевры, и повседневную пищу. Такая универсальность обусловлена приятным вкусом и ароматом и тех, и других грибов, а востребованность – их питательными и целебными свойствами. Как и любые другие грибы, они низкокалорийны и лишены жира, а значит – и холестерина. Поэтому китайские грибы можно и нужно включить в рацион людям, страдающим атеросклерозом, нарушениями жирового обмена и имеющим лишний вес. Львиная доля питательной ценности древесных грибов обеспечивается белками, что делает их ценным продуктом для людей, не употребляющих в пищу мясо и/или яйца. Высушенная мякоть не теряет компонентов химического состава – сушеные китайские грибы так же, как и свежие, содержат витамины группы В, аскорбиновую кислоту, железо, кальций, а по содержанию фосфора вдвое превосходят говядину.

Как подготовить и приготовить китайские грибы
Купить древесные китайские грибы можно далеко за пределами их исторической родины, но чаще всего они поступают в продажу высушенными и компактно упакованными. Это нисколько не вредит ни питательным свойствам, ни вкусовым качествам черных грибов, если вы знаете, как правильно восстановить их из высушенного состояния. Подготовка китайских грибов к использованию заключается в их вымачивании в воде, причем опытные кулинары практикуют разные способы, в зависимости от обстоятельств:

1. Достаньте сушеные грибы из коробки и снимите полиэтиленовую пленку. Положите сухие грибы в кастрюлю или глубокую миску.
   
2. Залейте древесные грибы чистой питьевой водой комнатной температуры или немного теплее. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты ею, но в посуде оставалось свободное пространство. Дело в том, что, впитав воду, они увеличатся в объеме в 6-8 раз, так что учитывайте это заранее.
   
3. Через два часа слейте воду, а грибы промойте под проточной водой, чтобы удалить песок и другие возможные загрязнения.
   
4. Снова положите грибы в глубокую посуду и залейте водой, на этот раз холодной. Поставьте в холодильник часа на 4 или до утра, после чего их вкус максимально раскроется, и можно будет готовить по любому рецепту.
   

Такая длительная подготовка – изобретение особенно щепетильных гурманов. Сами китайцы не утруждают себя настолько, а просто заливают сухие грибы прохладной водой, сливают ее через два часа, моют грибы и приступают к приготовлению. Вы можете попробовать обе методики и сравнить их результаты. Единственное, чего делать не стоит – это пытаться побыстрее восстановить грибы с помощью горячей, а тем более – кипящей воды. Если сварить или хотя бы просто ошпарить сушеный муэр или шиитаке, то вместо упругих и целых грибов они превратятся в неаппетитное месиво. Но, если вы соблюдали температурный режим при замачивании китайских грибов, то они стали красивыми, темно-коричневыми и довольно крупными. Срежьте самый низ ножек в том месте, где гриб прикреплялся к дереву. Сами шляпки и ножки полностью готовы к дальнейшей обработке в составе блюд: ножки более жесткие и волокнистые, а волнистые шляпки обладают нежной консистенцией.

1. Острая закуска из китайских грибов. Возьмите 200-300 грамм древесных грибов, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, по щепотке соли и красного перца хлопьями, 1 столовую ложку уксуса.
   Грибы нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Перемешайте соль с уксусом и залейте грибы этим маринадом. Лук и чеснок очистите и измельчите. Налейте масло в небольшую сковороду, нагрейте и положите лук, чеснок и перец. Пассируйте до тех пор, пока масса не станет однородной. Тогда добавьте в сковороду грибы вместе с маринадом, убавьте огонь до минимального и готовьте под крышкой в течение 20 минут. Несколько раз перемешайте грибы с соусом во время тушения. Готовое блюдо получается очень острым и ароматным и используется в небольших количествах в качестве соуса к овощам, рису или мясу.
   
2. Теплый салат из китайских грибов. Возьмите около 300 грамм грибов, 1 банку консервированной кукурузы, 1 луковицу, 3 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса и 2 столовых ложки растительного масла.
   Грибы нарежьте на небольшие одинаковые куски. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Масло нагрейте в сковороде, положите лук и грибы и обжарьте в течение 7 минут. Затем добавьте к грибам с луком кукурузу без жидкости, залейте стаканом воды, перемешайте и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Тем временем очистите и раздавите чеснок. Перемешайте его с соевым соусом и добавьте к содержимому сковороды. Доведите до кипения и сразу же снимайте с огня и подавайте на стол. Этот салат можно сделать более сытным, если добавить поджаренное на сухой сковороде куриное филе или другое нежирное мясо.
   
3. Китайские грибы с телятиной. Возьмите 500 грамм древесных грибов (восстановленных из 80 грамм сушеных), 1 кг телятины, 3 небольшие луковицы, 2 головки чеснока, 250 мл соевого соуса, по 250 грамм корня имбиря, картофельного крахмала и свежей кинзы, 20 мл кунжутного масла (можно заменить другим растительным), 1 чайную ложку семян кунжута.
   Грибы нарежьте не очень мелко. Мясо нарежьте тонкими кусочками и обжарьте на сухой или слегка смазанной маслом сковороде с высокими бортиками. Лук, чеснок и имбирь очистите. Лук нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на терке. Положите в сковороду с мясом овощи, залейте кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте полстакана воды и тушите до готовности в течение 15-20 минут. Тем временем разведите крахмал в стакане воды и порубите кинзу. За 2 минуты до готовности залейте содержимое сковороды крахмалом. Готовое блюдо перед подачей на стол посыпьте зеленью и кунжутом.
   

Каждое из этих блюд обладает специфическим насыщенным вкусом и остротой, свойственной азиатской кухне. Попробуйте сочетать их с продуктами нейтрального вкуса, чтобы выдержать баланс. Например, отварным картофелем, приготовленным на пару рисом или овощами, запеченными на решетке. Зато китайские древесные грибы хорошо впитывают и усиливают другие компоненты, но не обладают собственным ярким вкусом, из-за чего их можно добавлять практически в любые рецепты. В чистом виде черные грибы напоминают скорее морепродукты, чем лесные грибы, но с помощью соусов и пряностей их вкус преображается. Причем никто не запретит вам приготовить китайские грибы «по-нашему», то есть со сметаной и луком, или сварить с ними грибной суп. Если вы замочили сушеные китайские грибы, но не использовали в полном объеме, оставьте их в воде, и в холодильнике они без проблем сохранятся в течение 3 дней. Ну, а в сушеном виде они могут храниться очень долго. Потому при случае запаситесь ими. Тогда вы в любой момент сможете приготовить древесные китайские грибы и порадовать домочадцев и/или гостей необычным, вкусным и полезным блюдом.

Предлагаем вам сегодня освоить блюдо, которые оценят по достоинству не только поклонники восточной кухни, но и все, кто любит сочные пряные закуски. Необычный салат с древесными грибами по-китайски готовится несколькими способами, мы выбрали самые популярные из них. Кроме того одним из главных плюсов приготовления является, безусловно, его скорость, ведь на все про все нашего времени уйдет не больше получаса.

Китайские древесные грибы для салата

Главным ингредиентом салата по-китайски, является древесный гриб, и если вы ни разу не сталкивались с ним в продаже, найти его будет непросто. И не столько потому что он редко встречается на наших прилавках, сколько из-за его незаметности.

Древесные грибы, или, как их еще называют му эр или мун продаются только в сушеном виде — это значительно увеличивает их срок годности, так как готовые к употреблению грибы хранятся не более пары дней и только в холодильнике.

Сушеные му эр продаются в очень маленьких упаковках, но не стоит набирать сразу несколько — из коробочки размером с брикетик плавленого сыра можно приготовить закуску на 4-х человек, если правильно замочить и выдержать положенное время.

Как правильно замочить му эр

Древесные грибы заливаем целиком кипятком, воду слегка можно подсолить и капнуть с пол чайной ложки уксуса. Оставляем их так на час — полтора, чтобы они раскрылись.

Впрочем, если мы решим залить их с вечера, чтобы утром можно было приступить к приготовлению салата или сделаем это, наоборот, с утра перед уходом на работу — ничего страшного, хуже вкус от этого не станет.

Готовые к употреблению грибы увеличатся в размере в 6-8 раз. Вот теперь можно приступать к приготовлению любой закуски на свой выбор!

Так как восточное блюдо можно готовить несколькими способами, мы пойдем от простого к сложному и сделаем, для начала салатик с минимумом компонентов.

Острый китайский салат с древесными грибами

Ингредиенты

• Древесныне китайские грибы — 1 упаковка + —
• — 1 шт. + —
• — 2 зубчика + —
• — 1/2 ч.л. + —
• — 2 ст.л. + —
• — 2 щепотки или по вкусу + —
• Перец красный молотый — 1/2 ч.л. + —

Приготовление домашнего китайского салата

1. Грибы замачиваем и за 10 минут до того, как соберемся их сливать, приступаем к приготовлению салата.
2. Сначала подготовим лук — нарежем его полукольцами или кубиками, кому как больше нравится видеть его в салате, и почистим чеснок.
3. Наливаем на сковороду масло и, как только оно сильно нагреется, всыпаем в него порошок красного перца. Пережарить специю нужно для того, чтобы она не обжигала и не перебивала вкус остальных продуктов, а лишь подчеркивала его и немного давала остроту.
4. Держим перец на среднем огне 30-40 секунд, непрерывно помешивая, а затем выкладываем к нему лук, перемешиваем и оставляем прогреваться до легкой золотистости.
5. Грибы сливаем, даем стечь и режем тонкой соломкой. Румяный лук перемешиваем еще раз и заливаем кипящей зажаркой порезанные грибы.
6. Пока салат не остыл, пропускаем через пресс чеснок и выкладываем его к остальным ингредиентам. Мешаем, подсаливаем и оставляем. Подаем, когда салат по-китайски станет комнатной температуры.

При желании чеснок можно поджарить вместе с луком — это сделает салат менее острым, но более ароматным и немного изменит вкус.

Тем же, кто любит закуски с большим количеством компанентов, рекомендуем приготовить салат по следующему рецепту.

Салат по-китайски из древесных грибов с морковью

Заливаем грибы и оставляем их набухать. Затем сливаем и, пока они стекают, занимаемся подготовкой остальных ингредиентов.

Как сделать домашний салат из китайских древесных грибов

• 1 морковь трем на крупной терке или измельчаем на овощерезке.
• 1 луковицу нарезаем мелкими кубиками или очень тонкими полукольцами.
• На сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем в течении 3-4 минут сначала лук, затем добавляем к нему измельченную морковь. Держим, пока она не станет мягкой и не зарумянится.
• Грибы нарезаем тонкой соломкой и отправляем на сковороду — дополнительная термообработка сделает салат необыкновенно сочным. Долго держать их на огне не стоит, хватит 10 минут, чтобы они остались хрустящими.

Готовый салат снимаем с огня, перекладываем в салатницу и, пока н остывает, готовим заправку.

Приготовление заправки

1. Смешиваем 2 ст.л. соевого соуса с 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. уксуса;
2. Выдавливаем (по желанию) 1-2 зубчика чеснока;
3. Подсыпаем красный перец по вкусу, но не больше 1/3 ч.л., так как он не жареный.
4. Все как следует взбалтываем, лучше использовать баночку с крышкой и заливаем салат.

Перемешиваем заправку, посыпаем готовый салат по-китайски 1-2 ст.л. семян кунжута и тут же подаем. Особенно вкусна закуска с древесными грибами в теплом виде.

Если хочется придать салату особую пряную нотку, можно взять и корейскую морковь. На это количество ингредиентов ее потребуется 200 г. Обжаривать ее не придется — добавляем сырую прямо в салат.

Но такой салат может быть не только прекрасной закуской, но и полноценным восточным ужином, если дополнить его парой дополнительных компонентов.

Салат с древесными грибами по-китайски с фунчозой

Завариваем кипятком пачку грибов, как указано выше и через 40 минут приступаем к приготовлению остальных ингредиентов.

1. Отвариваем 150 г фунчозы или столько же рисовой лапши по инструкции, сливаем ее и выкладываем в салатник.
2. Чистим 1 луковицу и обжариваем ее на масле с перцем или без и, пока она пассеруется, режем полосками грибы.
3. Добавляем древесные грибы к луку и держим около 10-15 минут. Горячими выкладываем к фунчозе.
4. Взбиваем с щепоткой соли 2 яйца и жарим из них 2-3 блинчика, в зависимости от диаметра сковороды. Главное, выпекаем их с обеих сторон, как классические блины из теста. Готовые тут же, не дожидаясь остывания, режем полосками и отправляем в салатник.
5. В завершении нарезаем тонкими ломтиками-палочками свежий огурец.

Готовим заправку: смешиваем 2 ст.л. соевого соуса с 1 ст.л. масла, кунжутного или подсолнечного рафинированного, выдавливаем 1 зубчик чеснока.

Заправляем салат и перемешиваем его, посыпав кунжутными семенами. Подавать его можно и в теплом виде, и в холодном, когда он хорошо настоится.

Если хочется сделать блюдо еще более сытным, добавляем в него 150-200 г копченой мелкорубленой курицы — она придаст дополнительный аромат и вкус.

Как видите, в приготовлении салата с древесными грибами по-китайски нет ничего сложного, напротив, сделать эту закуску по силам даже начинающей хозяйке. Попробуйте удивить гостей или порадовать домочадцев необычным ужином или оригинальном блюдом на праздничном столе. Вот увидите — все попросят добавки!

Часто грибы муэр называют «древесные ушки». Это ближайший родственник обыкновенного трутовика, напоминающий его по своим полезным свойствам. Эти небольшие черные грибы напоминают по виду… пепел, получающийся при обгорании бумаги. Некоторым людям кажется, что на вкус они – как обжаренные на костре. Другие находят их сладковатыми. Впервые грибы муэр стали употребляться в японской высокой кухне. Их подавали на приемах императора Японии…в качестве десерта. Популярным блюдом было и ассорти из муэр и тигровых лилий. Позднее грибы вошли в рацион жителей Вьетнама и Китая. Сегодня их можно купить в почти любом магазинчике, торгующем товарами для этнической кулинарии.

Полезные свойства гриба муэр

Грибы муэр – важный источник железа. Они также содержат некоторое количество витамина С, способствующего его усвоению. Грибы богаты аминокислотами, их состав, конечно же, не полноценен, но вместе с коричневым рисом может дать вполне сбалансированную белковую подпитку организму. Муэр содержат большое количество клетчатки, что позволяет им хорошо влиять на пищеварение.

Продукт содержит достаточно много фосфора. Поэтому его часто считают веганским заменителем рыбы, что оправдано. В сочетании с коричневым рисом или соей грибы муэр могут быть еще и хорошим источником белка.

Грибы муэр содержат йод. Это очень важно для здоровья щитовидной железы и оптимальной скорости протекания обменных процессов в организме человека. Муэр обычно способствуют устранению дефицита йода наряду с другими продуктами японской этнической кулинарии, например, водорослями сибуки и чука.

Грибы считаются полезными при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Они способствуют улучшению кровообращения, и позволяют снизить уровень «плохого» холестерина. Муэр полезны и при гипертонической болезни. Их часто употребляют как натуральное средство «детокса», так как они богаты пищевыми волокнами.

Муэр считаются пищей для профилактики опухолей, в том числе, и злокачественных. Научной информации по данному вопросу мало, но периодически встречаются публикации о пользе этих грибов для профилактики соответствующих заболеваний.

Грибы муэр полезны при анемии и снижении уровня тиреоидных гормонов. Однако информация о том, что они содержат витамин В12 не соответствует действительности и является ошибочной.

Продукт часто считают средством для активного долголетия, что обусловлено его натуральным происхождением и большим количеством витаминов и минералов в его составе.

Сушеные грибы муэр – лучший вариант для тех, кто нуждается в продуктах длительного хранения. Они спокойно лежат в кладовой несколько месяцев, и их можно оставлять в размоченном виде в закрытой посуде до 2-3 дней в холодильнике.

Перед приготовлением грибы муэр, купленные в обычном магазине, подлежат обработке. Все, кто готовил шиитаке, уже знают этот процесс. Обычно муэр замачивают в воде на 3-4 часа и потом промывают. Следует внимательно перебрать грибы и отделить жестковатые основания, которые все равно не пригодны в пищу.

• в Корее их обжаривают в кунжутном масле со смесью специй. На сковороду помещают 2-3 столовые ложки масла, затем – по четверти чайной ложки молотого перца, кинзы и имбиря молотого, прогревают масло, и добавляют муэр. Обжаривают достаточно быстро, по принципу вока. В корейской кухне эти грибы подаются с рисом;
• китайцы, напротив, считают муэр гарниром. Они готовят свинину в сладком соусе, и тушат муэр на сковороде, чтобы подать как гарнир;
• кулинарная традиция приготовления сладких блюд с муэр утрачена. Однако многие и сегодня просто предпочитают отваривать их и подавать с пекинской капустой, чтобы получить экзотический и немного сладковатый салат.

Употребление муэр поможет насытить организм клетчаткой. Ее адекватное количество способствует снижению аппетита, более быстрому наступлению насыщения. Грибные блюда очень удачны для тех, кто стремится сбросить вес. Они содержат меньше калорий, чем мясные и даже рыбные, и помогают разнообразить рацион.

С муэр можно готовить различные овощные супы, из того, что у нас широко распространено в качестве супов для похудения. Эти грибы готовят и с лапшой ширатаки. Для некоторых получается тяжеловатое блюдо, но многие утверждают, что лучше ничего не бывает в ситуации, когда съесть что-то хочется, а калории уже на исходе.

Вред гриба муэр

Обычно вред продукта в источниках не рассматривается. Говорят только о возможной индивидуальной непереносимости компонентов грибов муэр. Однако на самом деле, продукты из грибов не рекомендуются при ряде заболеваний и состояний. Грибы муэр не должны включаться в рационы людей, больных гипертиреозом. Они могут повышать секрецию гормонов щитовидной железы в силу включения в их состав большого количества дополнительного йода. Муэр считаются не очень полезными при нарушениях трофики ЖКТ. Они не могут включаться в рацион больных, которым запрещены экстрактивные блюда, грибные бульоны, и различные виды грубой клетчатки.

Оспаривается польза грибов при холецистите и других заболеваниях желчного пузыря. В научной медицине бытует и мнение о том, что необходимо ограничивать количество подобных продуктов в рационе больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большое количество клетчатки может сыграть против таких пациентов – оно способствует увеличению давления в брюшной полости и создает потенциальный риск давления на сердце человека. Потому «классическая» кардиология грибы советует ограничивать или совсем исключать.

Большинство врачей сходится во мнении, что беременность – не лучшее время для введения в рацион женщины новых продуктов. Грибы, конечно, можно продолжать есть, если они были регулярным компонентом рациона до наступления беременности, но лучше исключить, если они вводятся вновь.

Не очень полезно употребление муэр на манер чипсов – в сухом виде. Лучше, все же, вымачивать их и подвергать термической обработке.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Древесные, белые, соломенные, шиитаке, эноки, эринги

Июл

17

2013

Азиатские грибы

Грибы / Ингредиенты

Разнообразные грибы используются в тайской кухне очень широко. «Дикие» грибы, оказывается, растут не только в умеренном климате, но и в тропиках, и тайцы их с удовольствием собирают. Но это скорее развлечение и деликатес, а грибы «на каждый день» в Таиланде выращивают на фермах.

Лесные тайские грибы выглядят, прямо скажем, весьма поганисто и мухомористо. В сезон их можно встретить на рынках, стоят дорого.

Есть, конечно, и не такие страшные — например, вполне знакомые сыроежки. Но мы пока как-то морально не доросли до употребления в пищу лесных тропических грибов, так что пока пройдемся по фермерским.

Вешенка (Oyster Mushroom, Хед Нангром, เห็ดนางรม)

Пожалуй, самые популярные, дешевые и распространенные в Таиланде грибы. У вешенок весьма невыразительный вкус, зато очень приятная упругая и хрусткая фактура, поэтому их обычно используют в стир-фраях, хотя, бывает, кладут и в супы. Ножки у вешенок деревянные и безвкусные, так что их выбрасывают.

Соломенный гриб (Хед Фанг, 

เห็ดฟาง)

Соломенные грибы в Таиланде популярны так же, как шампиньоны у нас. По вкусу и консистенции они тоже весьма похожи, а вот на вид соломенные грибы — натуральные поганки =)) Ножка у них растет из специальной «луковицы», в которую молодые грибочки прячутся целиком. Соломенные грибы — непременный ингредиент супов Том Ям и Том Ка.

Если вы соскучились по маринованным или соленым грибам, то соломенный гриб — ваш выбор. Вот как его можно замариновать в тайских условиях.

Шиитаке

(Хед Хом, เห็ดหอม)

В отличие от остальных азиатских грибов, шиитаке обладает очень ярким вкусом и ароматом (причем нравится он далеко не всем). Собственно, в переводе с тайского он и называется «ароматный гриб». Поэтому использовать его нужно осторожно: для кастрюльки насыщенного бульона хватит буквально пяти грибов, в стир-фраях шиитаке тоже злоупотреблять не стоит.

Как водится у китайцев, шиитаке считается не только едой, но и целебным омолаживающим снадобьем.

За пределами мест произрастания шиитаке продаются в сушеном виде. Для приведения таких грибов в боевую готовность их нужно ненадолго замочить в холодной воде.

Черный древесный гриб

(Му Эр, Хед Хуну, เห็ดหูหนู)

Эти грибы распространились по всему миру из Китая. Обычно их продают в сушеном виде, но в тайских магазинах почти всегда есть и свежие. Древесные грибы имеют хрящеобразную хрустящую консистенцию, а классический тайско-китайский рецепт с их использованием — стир-фрай из курицы с имбирем и древесными грибами.

Белый древесный гриб

Этот гриб скорее из ассортимента китайской аптеки, чем тайской кухни, но в Таиланде его можно встретить повсеместно, так что пусть тоже будет здесь. Белый древесный гриб — родственник черного древесного гриба, но еще более безвкусный и желеобразный. Китайцы делают из него десерты и супы, он тоже считается лечебным.

Эноки (Энокитаке, Золотые нити)

Эти грибы пришли в Таиланд из Японии. Выглядят эноки очень нарядно: тоненькие белые гвоздики с аккуратными шляпками на конце. Вкус у них очень легкий и свежий, а консистенция — упругая и хрустящая. Эноки добавляют в супы, салаты и жарят на гриле. Добавлятьв блюдо их нужно в самый последний момент, ибо от долгой термической обработки эноки теряют всю форму и вкус.

Несмотря на весь свой экзотический вид, эноки — это обычный зимний опёнок. Просто выращенный в кромешной темноте. Дикие эноки-опята коричневого цвета и с гораздо более короткой ножкой.

Эринги

Эринги, или, по-русски, вешенка степная — родственник вешенок обычных. От них он отличается толстой бочонкообразной ножкой, которую собственно и используют в пищу. В отличие от вешенки, у эринги ножка вполне мягкая и упругая, да к тому же обладает более «грибным» вкусом и ароматом.

Гриб это не особо азиатский — в диком виде растет в степной полосе России и в Средиземноморье. В Таиланд пришел с грибной модой недавно из соседних стран и какого-то особенного рецепта для него здесь пока не придумали.

Шимеджи

Еще один «японский» гриб, распространившийся в последнее время по всей Азии. Тайцы используют его как и все остальные грибы —  в стир-фраях, супах и салатах.

 

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Китайский древесный гриб (муэр): iqmena — LiveJournal

    Успешно отпразднован новый год по восточному календарю. Подруга-кореянка принимала гостей и делала горячий Кук-си. Я готовила Хе из легких  и черные древесные грибы. Их еще называют Муэр. Говорят очень полезны, очищают почки и печень. За лечебный эффект — не знаю, а вот вкусны они, определённо.
    Совершенно яркая, необычная и простая закуска — древесные китайские грибы, заправленные маслом и специями.

    Эти грибы продаются практически на всех ташкентских базарах, в рядах, где торгуют компонентами для корейских блюд. На этих рядах обычно : мотки лапши, разнообразные брикеты и пакетики и бутылочки с соей. Грибы продаются в коробочках, похожих на спичечные. Такой коробочки обычно хватает, если грибы — лишь один из компонентов блюда. Я собиралась просто заправить грибы, потому использовала пять коробочков.
     Сначала было замачивание. Мне не нравится просто запаривать грибы кипятком. Так они не раскрывают весь свой хрусткий вкус. Я замачиваю грибы практически на сутки.
    При замачивании нужно учесть, что грибы увеличатся в объеме в десять раз. А потому взять для этого соответствующую большую посуду с крышкой. Говорят одна коробочка грибов впитывает четверть литра воды. Думаю, это так.
     Грибы извлечь из пакетиков, залить теплой кипяченой водой. Дать постоять при комнатной температуре пару часов. Когда вы откроете крышку, воды в кастрюле уже не будет — там будет огромный ворох черных блестящих грибов.
     Вот тогда заливаем грибы обычной холодной водой, закрываем крышкой, и отправляем в холодильник на сутки.
     Готовые грибы промываем, перебираем, срезаем место крепления грибных лепестков. Особо крупные экземпляры режу на 2-3 части. Перекладываю в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
     В сковороде разогреваю оливковое масло, бросаю туда молотую кинзу, красный жгучий перец. Прожариваю немного масло со специями, далее добавляю грибы. Помешивая, обжариваю их минут семь. В процессе же солю немного. Снимаю сковороду с огня, добавляю столовую ложку яблочного уксуса и хорошей жидкой сои.
   Дать постоять с час — и можно на стол. Грибы темные, блестящие, совершенно хрустящие, слегка острые. Замечательная закуска.

«Инъер — прекрасное средство для сохранения женской красоты»

Древесные белые грибы инъер в природе встречаются реже, чем черные муэр, тем не менее на азиатском столе это один из распространенных дуэтов. Белые грибы в Древнем Китае считались лучшим тонизирующим средством, их прописывали при заболеваниях печени и легких, черные же из-за своей доступности стали привычным лакомством для простых людей. В период поста это настоящая находка: в древесных грибах кальция, фосфора и железа намного больше, чем в мясе, а витамина С и витаминов группы В — чем в овощах и фруктах. О древесных грибах МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана China White ПЕН ИГУЙ.

— Белые и черные грибы отличаются друг от друга или это один и тот же гриб, просто подкрашенный?

— Отличаются, и даже очень, это грибы совершенно разных семейств. Белый гриб инъер в Китае называют «воздушное облако», «коралловый гриб» и «серебряное ушко». Говорят, что последнее название он получил из-за высокой цены. К белым грибам инъер в Китае относятся лучше, чем к черным муэр. «Серебряное ушко» всегда подавали к праздничному столу, покупку белого гриба могли позволить себе только обеспеченные люди. Для европейца это странно, потому что эти грибы очень похожи, их отличает только цвет и легкая сладковатость, присущая «серебряному ушку». Казалось бы, всего лишь оттенок, но для китайца он дорогого стоит. Более того, «серебряное ушко» считают исключительно женской едой. У нас в меню есть блюдо «Инь и ян» — как женское и мужское начала отличаются друг от друга, так и черные грибы от белых. За долгую историю китайцы научились экономить на докторах, мы знаем, какой продукт что лечит, и едим даже лотос. Могу сказать, что инъер — прекрасное средство для сохранения женской красоты и здоровья.

— Где они растут и как их собирают?

— Грибы растут на деревьях, они настолько быстро распространяют споры, что приходится собирать урожай и с соседних деревьев, на которых грибов совсем не ждали. Раньше было тяжело доставать белые грибы, потому что они приносят плоды только зимой. Но сейчас появились специальные фабрики, выращивающие инъеры круглый год. Растут они там на целлюлозе, опилках и соломе, тем не менее цена на этот деликатес не снижается.

— С чем едят инъеры?

— Их можно употреблять даже в сыром виде, но это скоропортящийся продукт, поэтому лучше сушить. «Серебряное ушко» украсит любой салат или суп. В Китае их не едят с соевым соусом, потому что он портит красоту, именно красоту, а не вкус этого похожего на лунный камень гриба. Соевый соус даже не окрашивает, а пачкает инъер, поэтому его лучше есть с рисовым уксусом.

— То есть для черных и белых грибов нужны разные соусы?

— «Серебряное ушко» — гриб нежный, сладковатый, и его лучше есть со сладкими, фруктовыми соусами. Он хорошо сочетается с яблоком, манго и апельсином, а черному грибу муэр подходят все острые и соленые соусы. Оба вида — и инъер, и муэр — идеально сочетаются с морепродуктами. Черные грибы чаще добавляют в супы и используют при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а белые обычно маринуют в кунжутном масле, масле с ароматом лука и рисовом уксусе.

— Можно ли по ошибке купить вместо инъера похожий более дешевый гриб?

— Неопытного гурмана сразу видно, естественно, этим пользуются торговцы. Такому «выгодному» клиенту они могут продать что угодно и по какой угодно цене, но чаще все же жульничают с грибом шиитаке — его выдают за более дорогой гриб сянгу («ароматный гриб»). Отличить его весьма просто — сянгу по размеру меньше шиитаке, поэтому, если вы видите слегка увеличенный сянгу, не верьте продавцу, что это такой урожай, и не платите ему, он пытается всучить вам шиитаке. Безусловно, оба эти гриба вкусные каждый по-своему, но вот разница в цене существенная. Сянгу хорош с морепродуктами, мясом и птицей.

— А как долго нужно варить грибы?

— Здесь грибы продаются в сушеном виде, они очень напоминают ваши сухофрукты, поэтому варить их придется долго, несколько часов. В любом случае надо проверять степень проварки, ведь есть любители недоваренной капусты в борще и пасты альденте — так и с грибами инъер. Если хотите, чтобы они сохранили упругость и слегка хрустели, варите три часа, а если хотите, чтобы они были мягкими и разваливались,— четыре-пять часов. Но будьте готовы к тому, что древесные грибы увеличиваются в размере раз в восемь, поэтому, чтобы не переборщить с порциями, для начала положите грибы в воду минут на 30, пусть они «напьются» и вырастут. Промойте их как следует и удалите ножку — она несъедобная. Здесь важно действовать осторожно, чтобы не нарушить хрупкую кружевную волну черного или белого грибов, красота блюда при подаче так же важна, как и вкус. Каждый раз, покупая новый сорт грибов, важно расспросить об их особенностях. Есть, например, такие, которым 30 минут замачивания мало — полностью раскроются они лишь через несколько суток — сушеный гриб размером со спичечную коробку может впитать 300 мл воды. А есть такие грибы, которые, наоборот, достаточно просто залить кипятком.

Драгоценный гриб. Почему трюфели такие дорогие

Две тысячи долларов за чуть больше чем килограмм грибов — звучит как «неразумно дорого». Но это не просто грибы.

Трюфели — род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами.

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.

Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Reuters

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

AP

 

Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

AP

 

Когда они растут

У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых — с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся — многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.

В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.

Как их собирают

Сбор трюфелей — сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.

Reuters

Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.

Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.

Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом. Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.

Как они хранятся

У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.

Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.

Как их готовят

Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.

Reuters
 

При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.

Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.

Рецепт: Равиоли с рикоттой и трюфелем

Для приготовления понадобится:

— 300 г муки
— 150 г яиц (три маленьких яйца)
— 300 г рикотты
— 50 г мяты
— соль, перец
— 100 г тертого сыра пекорино
— 80 г сливочного масла
— 15 г трюфеля

Фото: Thinkstock

Время приготовления: 30 мин.        Количество порций: 4

Как готовить:

1. Хорошо вымесите тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатайте и вырежьте формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).

Используйте для приготовления блюда только свежие продукты. Украсьте равиоли листьями мяты и каплями оливкового масла extra-virgin

2. Смешайте рикотту (если в ней была влага, дайте ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложите начинку на центр кружков теста, слепите равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместите туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. Дайте им хорошо стечь и сразу же подавайте со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.

Корреспондент.net

Материал подготовлен с использованием данных Time, askmen.com, Wafli.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Черный гриб: что это такое и каковы его преимущества?

Черный грибок не связан с какими-либо побочными эффектами, но обладает множеством потенциальных преимуществ.

Кредит изображения: Сильвия Богдански / iStock / Getty Images

Черный гриб принадлежит к семейству Auricularia, и его научное название — Auricularia polytricha. По данным Департамента экологии и эволюционной биологии Университета Теннесси, это один из 10-15 различных видов грибов во всем мире, который в основном встречается в Китае.

Черный гриб также называют «грибком уха» или «грибком уха дерева», потому что он похож на сморщенные мочки уха.

Как следует из названия, черный гриб часто бывает темно-коричневого или черного цвета. Черные грибы грибы имеют жевательную или желеобразную консистенцию. Они обычно продаются в сушеном виде, но при восстановлении с водой возвращаются к своей первоначальной желатиновой текстуре.

По данным Университета Теннесси, черный гриб процветает во влажном климате, где его часто можно встретить на стволах деревьев и упавших бревнах.Грибы аурикулярии выращивают в Китае, на Гавайях, в Индии и других странах Азии или островов Тихого океана с тропическим климатом.

Эти маленькие грибочки часто используются в азиатском стиле жаркого и тушеного мяса. Но они также известны своими целебными свойствами. Согласно статье, опубликованной в июне 2019 года в журнале Journal of Food Quality , черный гриб использовали практикующие традиционную китайскую медицину с 19 ^— века, которые полагались на него для лечения таких состояний, как желтуха и боль в горле.

Облако уха или черные грибы-грибы содержат мало калорий и жиров, но, как и многие другие виды грибов, они относительно богаты белком и клетчаткой. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция сушеных черных грибов на 1 чашку содержит:

• 80 калорий
• 0,2 г жира
  
• 0 мг холестерина
• 20,4 г углеводов
  
• 2,6 г белка

Черные грибы также содержат витамины и минералы, особенно витамины группы B и железо.В одной чашке сушеных черных грибов содержится:

• 18% дневной нормы рибофлавина
  
• 11% дневной нормы витамина B3
  
• 3% дневной нормы витамина B5
  
• 3% дневной нормы фолиевой кислоты
  
• 2% дневной нормы витамина B6
  
• 9% ДВ на железо
  
• 6% ДВ для магния
  
• 4% дневной нормы калия
  
• 4% ДВ по фосфору
  
• 3% дневной нормы кальция
  
• 3% ДВ для цинка
  

Польза черного грибка для здоровья

Все виды грибов — полезное дополнение к любой диете.На самом деле, ежедневная порция грибов — это простой способ повысить питательность вашего рациона без добавления большого количества калорий, согласно исследованию, опубликованному в феврале 2021 года в журнале Food & Nutrition Research .

Исследования показали, что, в частности, черные грибы могут принести некоторые ценные преимущества.

1. Они упакованы волокном

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция сушеных черных грибов из 1 чашки содержит колоссальные 20 граммов клетчатки, или около 70 процентов дневной нормы.(И в отличие от большинства продуктов с высоким содержанием клетчатки, в них также довольно мало углеводов.)

Известно, что диета с высоким содержанием клетчатки способствует здоровому пищеварению, снижает уровень холестерина, помогает контролировать уровень сахара в крови и облегчает поддержание здорового веса, по данным клиники Майо.

2. Они могут способствовать здоровью кишечника

Говоря о клетчатке, грибы богаты полисахаридами — особым типом клетчатки, которая действует как пребиотик, согласно Гарварду Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Пребиотики, такие как полисахариды, помогают питать полезные бактерии в кишечнике, что может способствовать более здоровому микробиому в целом и потенциально облегчать проблемы с пищеварением, говорится в клинике Майо.

3. Они богаты антиоксидантами

Все грибы, включая черные грибы, богаты такими соединениями, как полифенолы и флавоноиды. Эти соединения, как известно, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, согласно Гарварду Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Прямые антиоксидантные свойства черных грибов для человека еще не изучены, но одно известно наверняка: кипячение грибов перед едой может еще больше повысить их антиоксидантную активность, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal за февраль 2019 года. Пищевой науки и технологий .

4. Они — здоровая и сытная альтернатива мясу

По данным Американского института онкологических исследований, грибы имеют жевательную, мясную текстуру и богатый вкусом умами, который, по мнению многих, делает блюда без мяса более удовлетворительными.Это делает их хорошим дополнением к блюдам из лапши, супам и тушеным блюдам, овощным шашлыкам и гамбургерам на растительной основе.

Просто имейте в виду, что они не содержат столько белка, сколько мясо. Чтобы еда без мяса и грибов оставила вас сытым, обязательно добавьте источник белка, например бобы, тофу или орехи.

5. Они могут защитить когнитивное здоровье

Повышенное потребление грибов в целом оказывает защитное действие на мозг благодаря богатому содержанию антиоксидантов.

Пожилые люди, которые ели 1 ½ чашки приготовленных грибов в неделю, имели меньше шансов на развитие когнитивных нарушений по сравнению с теми, кто ел меньше одной чашки грибов в неделю, согласно исследованию, опубликованному в январе 2019 года в журнале The Journal of Alzheimer’s Disease .

6. Они связаны с защитой от рака

Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, также могут играть защитную роль против рака, особенно рака груди.

В ходе метаанализа, проведенного в апреле 2021 года в журнале Advances in Nutrition , в котором рассматривались 17 исследований и более 19 500 субъектов, было обнаружено, что у тех, кто ел 18 граммов грибов в день, вероятность развития рака на 45 процентов ниже, чем у тех, кто никогда не ел. грибы.

Деревянный гриб-ухо | Рецепты вики

О древесном ушном грибе []

Деревянные ушные грибы ( Auricularia auricula) обычно растут в дикой природе во многих регионах мира и могут культивироваться для коммерческого использования почти полностью в Китае. Деревянный ушной гриб также известен как Tree Ear и Black Fungus, а их первоначальное название — Auricularia Polytricha. Деревянные ушные грибы растут особенно во влажном климате и имеют цвет от темно-коричневого до черного. Название этого вида грибов, деревянное ухо, происходит от их причудливой формы; они растут, как колосья из дерева.У этих грибов прочная, прочная кожица с несколько хрустящей текстурой и землистым вкусом. Деревянные грибы-уши часто используют как особые ингредиенты в восточных супах. Благодаря своей хрустящей текстуре и нежному аромату эти грибы прекрасно сочетаются с любыми видами мяса, особенно со свининой. Использование деревянных ушных грибов очень популярно в китайской кухне, потому что они считаются хорошим средством от проблем с дыханием и кровообращением. Азиатские люди верят, что эти грибы могут продлить жизнь и сохранить здоровый образ жизни, если их употреблять в пищу.

Вид грибов, которые в свежем виде напоминают большой початок и вырастают до полфута. Поверхность гриба пурпурно-серая, а мякоть от темно-пурпурно-серого до почти черного цвета. Он имеет очень слабый аромат, но используется в основном из-за твердой студенистой текстуры и цвета. Имея твердую, почти эластичную консистенцию, лучше всего нарезать его на небольшие кусочки, чтобы его было легче пережевывать и переваривать. Гриб доступен как в свежем, так и в сушеном виде.Гриб «Деревянное ухо» также известен как гриб «Ухо Иуды» и «Древесный гриб».

Разновидность грибов, также известная как древесный колос (более крупные и толстые экземпляры). Они имеют слегка хрустящую текстуру и нежный, почти мягкий вкус, который чаще всего поглощает вкус более сильно ароматизированных ингредиентов, с которыми они готовятся. На азиатских рынках продаются свежие и сушеные деревянные колосья, последние из которых, за исключением разновидностей альбиносов, выглядят как коричневато-черные сушеные стружки. После воссоздания они увеличиваются в размерах в 5-6 раз и напоминают форму уха.Деревянные ушки популярны в приготовлении жаркого и супов.

Маленькие сушеные черные грибы (около ½ дюйма в диаметре), ценимые за их жевательную и хрустящую текстуру и способность впитывать другие ароматы. Они растут из стволов деревьев, создавая визуальное впечатление гибких ушей, отсюда и их название.

Дополнительные изображения []

Польза кикураге и рецепты грибов из древесных ушей

Последнее обновление: 14 авг.2021 г. · Автор: Victoria Yap · Это сообщение может содержать партнерские ссылки ·

Кикураге — это съедобный гриб, популярная приправа к японской лапше рамэн.Он также широко известен как древесный гриб-ухо, черный гриб, желейное ухо, еврейское ухо и му Эр на китайском языке. Известный своей питательной ценностью, ниже приведены несколько простых рецептов и способы приготовления облачного гриба-уха.

Съедобный гриб получил свое название от формы уха. Кикураге имеет гладкую с обеих сторон поверхность и имеет темно-коричневый цвет. Ушные грибы из необработанного дерева обладают легким древесным ароматом. После приготовления гриб становится студенистым и легко впитывает аромат блюда.

Широко потребляется в Японии и Китае, его часто едят холодным в салате, нарезают спичками и подают в рамене.

]]> Перейти к:

Как приготовить кикураге?

Чтобы увлажнить древесный гриб-початок, замочите необходимое количество в холодной воде на 1-2 часа. Грибы могут увеличиваться в размерах в 3-4 раза.

Для более быстрого результата замочите высушенное кикураге в теплой воде на 20 минут. Однако грибы не будут так сильно расширяться и станут менее хрустящими.После регидратации храните в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

Салат из китайских древесных грибов

Состав

• 1 чашка древесного гриба
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 зубчика чеснока
• ½ столовой ложки устричного соуса
• 1-2 Красный или зеленый перец чили (по желанию)
• 2 — 3 стебля кориандра (по желанию)
• Соль (по желанию)

Метод

1. Варите замоченные грибы около 2 минут.После приготовления снимите его и поместите в холодную воду для охлаждения.
2. Натереть чеснок в пасту и смешать с кунжутным маслом, уксусом, легким соевым соусом и устричным соусом. Добавить нарезанный красный перец чили и посолить по вкусу.
3. Слейте воду с грибов и смешайте с соусом. Украсить семенами кунжута, свежим перцем чили или кориандром.

Яичница с кикураге и перцем

Состав

• 4 яйца
• 1 зеленый перец
• 1 чашка древесных грибов
• ½ средней луковицы
• 1 ложка кулинарного вина
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка выдержанного уксуса
• 1 ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Метод

1. Зеленый перец нарезать спичками и заранее замочить лесной гриб.
2. Смешайте легкий соевый соус, уксус, устричный соус, белый сахар, кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды в миске и отставьте.
3. В отдельной миске взбить яйца и добавить варочное вино.
4. Нагрейте сковороду и обжарьте чеснок и лук.
5. Добавьте яичную смесь и обжарьте, помешивая. Когда мягко застынет, снимите с огня. Отложите в тарелку на потом.
6. Обжарьте перец и зеленый перец, помешивая. Добавьте яичницу и смесь соуса. Перед подачей дайте настояться 2-3 минуты.

Польза для здоровья деревянных ушных грибов

Черный гриб низкокалорийный, жирный и богатый клетчаткой. Дикий гриб богат антиоксидантами и имеет высокое содержание железа. Кикураге может улучшить дефицит железа, уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника.

В традиционной китайской медицине считается, что черный гриб обладает иммуностимулирующими и антимикробными свойствами.

Пищевая ценность

Одна порция Кикураге содержит: Количество порций: 4.5 г | Калории: 12,8 ккал | Углеводы: 3,28 г | Белок: 0,4 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Натрий: 1,6 мг | Калий: 33,9 мг | Клетчатка: 3,15 г

Где купить Деревянный ушной гриб?

В азиатских супермаркетах часто можно встретить сушеное кикураге, которое необходимо увлажнить перед приготовлением. Вы также можете найти сушеные деревянные ушные грибы в Интернете и в небольших упаковках.

Есть два типа черных грибов, которые часто едят. Один из них — волосатый черный гриб с гладкой внутренней поверхностью темно-коричневого цвета; с серой или серо-коричневой внешней поверхностью.Другой — деревянный ушной гриб, который чаще встречается на рынке.

Волосатый черный гриб больше по размеру, но текстура грубая, и его нелегко жевать. Между тем, деревянные ушные грибы мягче, их легче жевать, и они освежают.

Другие необычные овощи можно найти в нашем руководстве по мули, белой редьке.

Как подготовить черный гриб и древесные ушные грибы

До недавнего времени я не мог отличить черный гриб от древесных ушных грибов, покупая их в сушеном виде.На самом деле я думал, что они такие же. Ой, плохо, правда?

Свежие деревянные ушные грибы

В сушеном виде оба становятся черноватыми вьющимися предметами, и для меня это не имело большого значения, потому что черный гриб и деревянные ушные грибы часто используются как синонимы в домашней кухне.

Тогда почему он знает разницу?

Потому что высушенные деревянные колосья требуют более длительного времени замачивания, а даже свежие требуют дополнительного шага, чтобы сделать их вкусными.

Как отличить черный гриб от древесных грибов-ушек

Сушеный или свежий черный гриб ( Auricularia polytricha ) намного меньше деревянных колосьев.Высушенный кусок составляет примерно от полдюйма до дюйма. Они также имеют однородную текстуру и тоньше.

Деревянные уши ( Auricularia auricula-judae ) примерно в два раза больше, толще и есть часть, которая выглядит грубее.

Найти свежий черный гриб и древесные колосья непросто. Но они продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов и на рынках в сушеном виде. Обратите внимание, однако, что они могут называться другими именами.

Плюсы покупки их в свежем виде? Вам не нужно ждать, пока они восстановятся.

Плюсы покупки сушеных? Вы можете хранить их дольше. Просто храните в плотно закрытой банке, затем поместите банку в сухое и темное место на кухне или в кладовой. Они будут храниться около месяца.

Сушеный черный гриб и древесные ушные грибы требуют регидратации

Будь то черный гриб или деревянные колосья, если вы купили их сушеными, вам нужно их увлажнить.

Поместите высушенный черный гриб или деревянные колосья в миску и залейте большим количеством горячей или теплой воды.Как жарко? Не кипит. Если вы мама и проверили температуру молока ребенка на своем запястье, это примерно так. Вода не должна обжигать запястье. Подойдет даже вода комнатной температуры, но регидратация займет больше времени.

Как долго их следует замачивать?

Черный гриб удвоится в объеме менее чем за 15 минут. Деревянные ушки займут в два раза больше времени. Даже длиннее, если они большие.

Воду для замачивания можно процедить и использовать для приготовления пищи

Обрезка деревянных ушей

После регидратации черных грибов вы можете использовать их целиком или грубо нарезать, нарезать тонкими ломтиками, мелко нарезать… в зависимости от рецепта.

Однако деревянные ушки необходимо подрезать. Даже если вы купили их в свежем виде, их все равно нужно обрезать.

Видите, куда указывает белая стрелка? Если вы ощупываете пальцами эту часть, вы поймете, насколько ее текстура отличается от остальной части гриба. Эту жесткую твердую часть следует отрезать.

Возьмите небольшой нож и обрежьте твердую часть черного гриба, следя за тем, чтобы остались только желеобразные части.

После обрезки черных грибов вы можете нарезать их до любого размера.

Рецепты с черным грибком или деревянными колосьями

Некоторые из следующих рецептов были опубликованы задолго до того, как я научился отличать черный гриб от деревянных колосьев, так что просто помните, что их можно использовать взаимозаменяемо, если они были приготовлены правильно.

Обновлено на основе двух статей, опубликованных 4 августа 2009 г. и 7 мая 2011 г. соответственно.

Что такое мукормикоз (черный гриб)?

Что такое мукормикоз?

Мукормикоз, также известный как черный грибок, — редкая, но опасная инфекция.Это вызвано группой плесени, называемой мукормицетами, и часто поражает носовые пазухи, легкие, кожу и мозг.

Вы можете вдохнуть споры плесени или вступить с ними в контакт с такими вещами, как почва, гниющие продукты или хлеб, или компостные кучи.

Кто в опасности?

Заражение может случиться с кем угодно в любом возрасте. Большинство людей вступают в контакт с грибком в какой-то момент своей повседневной жизни. Но у вас больше шансов заболеть, если у вас ослабленная иммунная система из-за принимаемых вами лекарств или из-за состояния здоровья, например:

Это также более вероятно, если у вас есть травма кожи, такая как ожог, порез , или рана.Сообщалось также о случаях заболевания у людей с COVID-19.

Мукормикоз не заразен.

Симптомы мукормикоза

Симптомы мукормикоза зависят от того, где в вашем теле растет грибок. Они могут включать:

Если ваша кожа инфицирована, эта область может выглядеть пузырящейся, красной или опухшей. Он может стать черным, стать теплым или болезненным.

Инфекция также может передаваться через кровь на другие части вашего тела. Это называется диссеминированным мукормикозом.Когда это происходит, грибок может поражать такие органы, как селезенка и сердце. В тяжелых случаях у вас могут измениться психические состояния или впасть в кому. Это даже может быть смертельно опасно.

Диагностика и лечение мукормикоза

Если вы подозреваете мукормикоз, ваш врач проведет медицинский осмотр и спросит о вашей истории болезни. Сообщите им, если вы были рядом с испорченными продуктами или в других местах, в которых часто встречаются споры грибка.

Если похоже, что у вас инфекция легких или носовых пазух, ваш врач может взять образец жидкости из носа или горла и отправить его на анализ в лабораторию.Они также могут сделать биопсию ткани, взяв небольшой кусочек инфицированной ткани для анализа.

Ваш врач может провести визуализационные тесты, такие как компьютерная томография или магнитно-резонансная томография, чтобы выяснить, распространилась ли инфекция на ваш мозг или другие органы.

Если у вас диагностирован мукормикоз, вам следует как можно скорее начать лечение с помощью рецептурных противогрибковых препаратов. Эти лекарства останавливают рост грибка, уничтожают его и контролируют инфекцию.

Вы можете принимать:

Вы получаете эти лекарства через вену (внутривенно или внутривенно) или в виде таблеток, которые вы глотаете.Ваш врач может начать с высоких доз через капельницу до тех пор, пока инфекция не будет под контролем, что может занять несколько недель. Затем вы перейдете на таблетки.

Сообщите своему врачу, если у лекарства есть неприятные побочные эффекты, такие как боль в животе, изжога или затрудненное дыхание. Они могут изменить ваш план лечения.

В тяжелых случаях ваш врач может порекомендовать операцию по удалению инфицированной или мертвой ткани, чтобы предотвратить распространение грибка. Это может включать удаление части носа или глаз.Это может быть уродливо. Но вылечить эту опасную для жизни инфекцию крайне важно.

Осложнения мукормикоза и перспективы

Осложнения мукормикоза включают:

Мукормикоз может быть смертельным без лечения. Поскольку инфекция настолько редка, точный уровень смертности не ясен. Но, по оценкам исследователей, в целом 54% людей с мукормикозом умирают.

Вероятность смерти зависит от того, какая часть тела поражена. Прогноз для людей с инфекциями носовых пазух лучше, чем для инфекций легких или головного мозга.

Профилактика мукормикоза

Невозможно избежать вдыхания спор. Но вы можете сделать несколько вещей, чтобы снизить вероятность развития мукормикоза. Это особенно важно, если у вас есть заболевание, повышающее ваш риск.

Не приближайтесь к участкам с большим количеством пыли или почвы, например к строительным площадкам или земляным работам. Если вам нужно находиться в этих местах, наденьте маску для лица, например N95.

Избегайте зараженной воды . Это может включать наводнения или поврежденные водой здания, особенно после стихийных бедствий, таких как ураганы или наводнения.

Если у вас ослабленная иммунная система, избегайте деятельности, связанной с пылью и почвой, например садоводства или работы во дворе. Если вы не можете, защитите свою кожу обувью, перчатками, длинными брюками и длинными рукавами. Как можно скорее промойте порезы или царапины водой с мылом.

Если вы заболели мукормикозом, обязательно принимайте лекарства в соответствии с указаниями. Если побочные эффекты вызывают проблемы или инфекция не проходит, немедленно сообщите об этом своему врачу.

Козы и газированные напитки: NPR

Легкая микрофотография зрелого спорангия мукорового гриба.В Индии наблюдается рост заболеваемости мукормикозом — редкой, но опасной грибковой инфекцией. Коллекция Смита / Гадо / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Коллекция Смита / Гадо / Getty Images

Светлая микрофотография зрелого спорангия мукорового гриба.В Индии наблюдается рост заболеваемости мукормикозом — редкой, но опасной грибковой инфекцией.

Коллекция Смита / Гадо / Getty Images

Это называется «черный гриб», и он может быть смертельным. В настоящее время это также усугубляет растущие в Индии проблемы с COVID-19.

9 мая Индийский совет медицинских исследований и министерство здравоохранения Индии выпустили консультативный призыв к повышению осведомленности, скринингу и лечению мукормикоза, редкой, но опасной грибковой инфекции.

За прошедшие с тех пор недели власти Индии отметили беспрецедентный рост числа заболевших. 22 мая в Индии было зарегистрировано 8 848 случаев заражения, причем более половины всех случаев инфицирования в стране приходилось на штаты Гуджарат, Махараштра и Андхра-Прадеш. Индия объявила черный грибок заболеванием, подлежащим регистрации, в соответствии с Законом об эпидемии.Хотя это не заразно, правительство все же хочет следить за ростом числа случаев, поэтому это означает, что теперь по закону врачи обязаны сообщать о любых новых инфекциях. Так что же это такое?

Симптомы мукормикоза сначала легкие, и их часто можно не заметить на начальных стадиях.

Доктор Ронак Шукла, врач по лечению уха, носа и горла, назначенный для лечения COVID-19 в государственной больнице LG в Ахмедабаде, лечил 35-летнего пациента мужского пола, который недавно выздоровел от COVID-19 после введения кислорода. на неделю в реанимации.Через несколько дней после выздоровления от COVID-19 пациент вернулся с жалобами на сильную головную боль, боль в области пазухи и правого глаза, нечеткость зрения и опухшие щеки. При эндоскопическом обследовании вокруг носовых пазух обнаружено изменение цвета — почерневшая область.

Болезнь быстро прогрессирует и «поражает кровеносные сосуды и живые ткани», — говорит Шукла. «Когда он убивает их, он делает их всех черными — и именно поэтому [болезнь] получила название« черный гриб ». «Всего за три дня он может распространиться на глаза или на челюсть.В таких случаях единственный способ остановить распространение в мозг — удалить инфицированный глаз или челюстную кость хирургическим путем.

«После того, как болезнь попадает в мозг, уровень смертности превышает 50%. Печально думать, что людям, которые пережили огромные страдания от COVID, теперь также приходится иметь дело с этой тяжелой инвалидностью», — говорит он.

Мукормикоз — не новое заболевание, — говорит Шукла. Это вызвано группой плесени, называемой мукормицетами. Люди заражаются после вдыхания спор грибов, естественным образом встречающихся в окружающей среде и почве Индии.«Для большинства людей со здоровой иммунной системой воздействие грибка на самом деле не имеет значения», — говорит он. «Они не заболеют».

Текущая битва Индии с COVID-19 может вызвать множество осложнений, которые, по мнению врачей, приводят к беспрецедентному росту этих случаев. В Индии зарегистрировано 23 миллиона случаев заражения COVID-19 и число погибших более 250 000 человек, что составляет 1 из 5 активных инфекций во всем мире.

«Мукормикоз — это оппортунистическая инфекция», — говорит д-р.Апарна Мукерджи, ученый из Индийского совета медицинских исследований и один из экспертов, написавших рекомендации по черному грибку. «До COVID люди были гораздо более склонны заразиться им, только если они были в ситуации, когда их иммунитет был слабым, скажем, после операции, длительного пребывания в больнице или трансплантации [органа], но сегодня COVID-19 значительно ослабил иммунитет. , делая больше людей уязвимыми для болезни «.

Шукла говорит, что в настоящее время в государственных больницах Ахмедабада 100 случаев заболевания. , , тогда как раньше было всего два-три случая в год.

Люди, заболевшие мукормикозом, имеют три общих фактора , говорит доктор Девашиш Палкар, психиатр, который сейчас лечит пациентов с COVID-19 в отделении интенсивной терапии в государственной Новой гражданской больнице в Сурате. По его словам, за последнюю неделю в больницу поступило 30 больных мукормикозом, и каждый день появляются новые случаи. «COVID-19 является основным виновником, за которым следует неконтролируемый или недавно диагностированный диабет. И, наконец, дополнительные эффекты стероидов, которые, хотя и являются спасающими жизнь препаратами, могут привести к ослаблению иммунитета при использовании в более высоких дозах, чем рекомендовано, или в течение более длительного периода.«

« Нам нужно найти способ смягчить действие лекарств, — говорит Палкар, — но с такими опасными атаками COVID пациент может умереть без лекарств ».

Лечение мукормикоза включает быстрое выявление состояния у инфицированных пациентов , удаление всех инфицированных тканей хирургическим путем и последующее введение противогрибковой инъекции под названием амфотерицин B. Инъекция в Индии стоит 3000 рупий (40 долларов США). Ее нужно вводить каждый день в течение 21–42 дней. Такие штаты, как Мумбаи, в настоящее время делают инъекции доступны бесплатно в государственных больницах, поскольку их число тоже растет.Раджеш Топе, министр здравоохранения Махараштры, говорит, что в штате может быть более 2000 случаев мукормикоза.

Своевременное вмешательство помогло спасти его пациента, говорит Шукла, и у него не было других осложнений.

По мере роста числа случаев, однако, наблюдается острая нехватка амфотерицина B по всей Индии, за которой следуют сообщения о накоплении и резком росте цен на черном рынке.

По мере того, как пандемия продолжается, во избежание развития новых случаев, гигиена больниц в конечном итоге должна подвергнуться тщательному анализу.«Если гигиена в больницах не соответствует требованиям, тогда влажные [и грязные] поверхности [например, больничные устройства и оборудование] могут размножать грибковые споры, обнажая пациентов, когда их иммунитет наиболее ослаблен», — говорит Шукла.

По словам Шуклы,

пациента с COVID-19, пользующиеся концентраторами кислорода, также находятся в группе риска. Устройства оснащены флаконом-увлажнителем, который предотвращает пересыхание дыхательных путей пациента при дыхании непосредственно через концентратор. Но именно здесь могут процветать споры грибов.«Если увлажнители не очищаются должным образом или не работают, шансы заболеть мукормикозом выше», — говорит Шукла.

Несмотря на то, что это инвазивное заболевание, его можно вылечить, поэтому сейчас не о чем паниковать, — говорит Мукерджи. Рекомендация была выпущена для повышения осведомленности об этом заболевании среди медицинских работников, которые, возможно, не видели многих случаев. «На данный момент нам нужно заподозрить это на ранней стадии и обнаружить на ранней стадии, чтобы спасти жизни», — говорит она.

Камала Тиагараджан — независимый журналист из Мадураи, Индия, автор статей для The International New York Times, BBC Travel и Forbes India. Ты можешь следить за ней @kamal_t.

Салат из древесных грибов | China Sichuan Food

Салат из древесных грибов — очень простой и популярный китайский гарнир. Возможно, здесь самый высокий уровень заказов в китайских ресторанах. Вам нравится темная еда — древесные грибы?

Что такое деревянные ушные грибы

Деревянный гриб-ухо (木 [mù] 耳 [ěr]), также известный как черный гриб, — это разновидность съедобного гриба, часто используемого в китайской кухне.Он выращен на дереве и похож на колосу. Поэтому китайцы дали ему красивое название — древесный гриб-ухо. Вы можете найти его в жареном мясе, таком как свинина му-шу и овощное жаркое. Но самый прекрасный способ насладиться деревянными ушными грибами в моем шкафу — это приготовить деревянные ушные грибы, на приготовление которых потребуется всего несколько минут.

Есть несколько видов древесных ушных грибов. Общие черные деревянные ушные грибы, серые деревянные ушные грибы и эти маленькие черные деревянные ушные грибы — все являются членами семьи.Меньшие называются «云 耳», обычно более хрустящие и густые.

Летом любим салат с древесными грибами. Они могут быть очень хрустящими и вкусными с простым острым чесночным соусом. Он имеет общие черты с корнем хамы. Слегка приготовленные, они хрустящие и лучше всего подходят для салата. Если готовить в течение более длительного времени, они впитывают аромат и приправы и становятся очень вкусными и мягкими.

Если деревянные ушные грибы жарятся на сильном огне, будьте очень осторожны, так как они сильно разбрызгиваются и издаётся звук па-па-па.Когда я был еще ребенком, мне очень нравился этот звук.

Поварская записка

Очень важно удалить с деревянного ушного гриба все песчаные части (обычно нижнюю). Песок сделает блюдо полным провалом.

1/4 стакана сушеных деревянных ушных грибов кажется небольшим количеством, но в итоге вы получите около 150 г после замачивания, поскольку деревянные ушные грибы впитают много воды во время замачивания. Это количество должно быть идеальным для салата-гарнира.

ступеньки

Отрежьте дно деревянного грибка-уха и тщательно промойте.Убедитесь, что в нем нет песка.

Варят замоченный древесный гриб-початок в кипящей воде в течение 1 минуты. Перенесите и замочите в холодной воде, чтобы остыть. Чрезвычайно необходимо замочить древесный гриб в холодной воде, чтобы получить хрустящую текстуру. Затем полностью слейте воду перед смешиванием.

В маленькой кастрюле разогрейте масло, добавьте белки зеленого лука, кружочки перца чили и чеснок. Жарить на медленном огне до ароматного состояния. Затем выключите огонь, добавьте легкий соевый соус, уксус, соль, сахар и кунжутное масло.Хорошо перемешайте и отставьте до охлаждения.

Вот и ты! Просто смешайте все и получите на свой стол замечательный салат из деревянных ушей.

Другой холодный салат на лето

1. Салат из тертого картофеля
2. Салат из китайских ламинарий (сушеных водорослей)
3. Салат из измельченных огурцов
4. Салат бамия с заправкой из черного уксуса
5. Салат из корня лотоса

Салат с древесными ушками

Легкий и приятный китайский гарнир из китайских деревянных ушей.

Курс: Салат

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Деревянное ухо

Количество порций: 2

Калорийность: 63 ккал

Автор: Элейн

Состав

Приправы

• 2 зубчик чеснока , нарезанный
• 1 свежий тайский перец чили , разрезать на мелкие кусочки
• 2 ст.растительное масло для жарки
• 3 зеленый лук белый , нарезать небольшими кусочками
• 1 ст. Китайский черный уксус
• 2 ст. легкий соевый соус
• 1/2 ст. кунжутное масло
• ущипнуть соли при необходимости
• 1/2 чайная ложкасахар
• 1 ст. поджаренные семена кунжута , по желанию

Инструкции

1. Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30 минут, пока они не впитают воду и не станут мягкими. Смыть холодной водой. Разорвите более крупные куски на кусочки и удалите песчаные кончики. Тщательно промойте и убедитесь, что в нем нет песка.

2. Варите замоченные грибы в кипящей воде примерно 1-2 минуты.Выключите огонь и положите ломтики лука. Немедленно переложите и замочите в холодной воде, чтобы остыть.

3. Полностью слейте воду с деревянных грибов и положите их в сервировочную тарелку.

4. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок, зеленый лук и свежий тайский перец до ароматного состояния на медленном огне. Выключите огонь и добавьте все остальные приправы. Хорошо перемешайте и подавайте.

Примечания к рецептам

В Китае есть много других версий, например, вы можете добавить нарезанный огурец и ягоды годжи.

Пищевая ценность

Салат с древесными ушками

Сумма на порцию

калорий 63 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Натрий 1086 мг 47%

Калий 39 мг 1%

Углеводы 3g 9037

Витамин A 200 МЕ 4%

Витамин C 8.