Как мыть маслята свежие: легкие способы убрать пленку с маслят ножом и подручными способами в домашних условиях и в лесу после дождя

Содержание

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Поскольку продуктов, которые мы используем на кухне достаточно много, то разделил советы на несколько частей. В первой, поговорим о грибах

Можно ли мыть грибы?

Нельзя мыть грибы, если вы не собираетесь варить их них суп или засаливать. То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Знающие грибники советует после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить

Отмечу, что шампиньоны и вешенки, которые продаются в супермаркетах мыть точно необязательно. Зачем? Они и так чистые.

Почему нельзя долго мыть грибы?

Да потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре, тазике, а то и в ванне, как многие любят, они наберут воды больше своего веса. А во время жарки эта вся вода, естественно окажется на сковородке.

Вы и сами неоднократно читали фразу, «жарить грибы, пока не испарится вся жидкость«, а эта «жидкость» и есть вода, в которой мыли грибы.

Самые распространённые в Средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие, после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства.

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Мыть их перед тем, как чистить нельзя.

Они станут скользкими и вы не снимите со шляпки пленку.
Они быстро раскиснут, впитав влагу.
И будут невкусными.

Грибы, которые вы собираетесь сушить мыть нельзя ни в коем случае. Вместо того, чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Грибы для варки и засолки, наоборот, знающие грибники рекомендуют замочить на пару часов в соленой воде, чтоб червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли.

А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно, и даже нужно, помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которые не вычистили до вас.

5 150

Нужно ли мыть грибы перед жаркой и засолкой? Советы от шеф-поваров | Мастер-классы | Кухня

Вы собрали в лесу грибы (или купили на рынке), принесли домой и уже предвкушаете, какой из них получится суп, как вы их зажарите или засолите. Но перед тем как браться за сковороды и кастрюли грибы нужно подготовить. Помыть? Или лучше не стоит? Это зависит от разных факторов: какие грибы у вас в корзине, какое блюдо предстоит… Помогут разобраться советы от профессионалов.

Чем меньше контакта грибов с водой, тем лучше для конечного блюда. «Грибы нельзя мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать, — категоричен Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush. — Потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре или тазике (а то и в ванне, как многие привыкли делать), они наберут воды больше своего веса. А во время жарки вся эта вода, естественно, окажется на сковородке. Вы и сами неоднократно читали фразу: „жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“. А эта „жидкость“ и есть вода, в которой мыли грибы».

Почистить

Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.

Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».

Съесть сырыми

Способов приготовления грибов довольно много. Некоторые из них даже едят сырыми. Например, шампиньоны или молодые белые грибы. «Если гриб достаточно большой и растет в земле, в подъельнике, то его вы вряд ли сможете использовать для карпаччо. Такой гриб лучше очистить, промыть, отварить, а затем обжаривать, сварить суп или соус, — советует Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands. — Если вы хотите приготовить, условно говоря, карпаччо, то возьмите молодой белый гриб. У него будет достаточно немного подчистить корень и нарезать на слайсы — и можно смело есть без мытья. Также я не мою шампиньоны, так как они выращиваются в стерильных условиях, достаточно снять кожицу со шляпки и зачистить ножку — и гриб готов к употреблению».

Поджарить

Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный.

С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».

Засушить

По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Засолить

Если же вы собираетесь грибы отваривать для супа или для засолки, то их мыть нужно. «Знающие грибники рекомендуют замочить грибы для варки или засолки на пару часов в соленой воде, чтобы червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли, — говорит Андрей Колодяжный. — А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно и даже нужно помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которую не вычистили до вас.

Отдельно скажу про маслята, с которых перед любым приготовлением нужно снять пленку: их нельзя мыть перед этой операцией, они станут скользкими. Да к тому же быстро раскиснут, впитав влагу, и будут невкусными».

Суп из лесных грибов с сельдереем и фенхелем

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

Бульон:

10 г сушеных белых
1 л воды
15 г вяленых томатов
50 г свежих томатов
Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль
50 г сливочного масла

Обжаренные грибы:

500 г лесных грибов (белых, лисичек, опят)
120 мл грибного бульона
50 мл белого вина
30 мл коньяка
20 мл растительного масла
20 г сливочного масла
Тимьян, соль, черный перец
1 зуб. чеснока

Маринованные овощи

100 г корня сельдерея
100 г фенхеля
30 мл оливкового масла
5 мл яблочного уксуса
Соль

Для подачи:

30 г маринованных овощей
5 мл трюфельного масла
100 г пасты птитим
40 г сметаны
5 мл зеленого масла

Шаг 1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.

Шаг 3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелким кубиком, заправить маслом, уксусом и солью.

Шаг 6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованые овощи и сбрызнуть зеленым маслом. Отдельно подать сметану.

Паста с белыми грибами

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush

100 г пасты тальятелле
50 мл овощного или грибного бульона
30 г белых грибов
20 г вешенок
30 г репчатого лука
150 мл сливок
30 г сливочного масла
Соль и перец
2 г сухих белых грибов
10 г пармезана

Шаг 1. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук на сливочном масле.

Шаг 2. Белые грибы и вешенки произвольно нарезать и добавить к обжаренному луку.

Шаг 3. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, прогреть соус вместе со сливками.

Шаг 4. Тальятелле отварить в овощном или грибном бульоне до состояния аль денте.

Шаг 5. Перемешать готовую тальятелле с соусом, посыпать крошкой сухих белых грибов и тертым пармезаном.

Как чистить маслята?

Грибники любят маслята за их необычный, приятный вкус и легкость сбора — растут они рядышком большими семьями. Этот грибок с большой блестящей “масляной” шляпкой гордо показывается из-под травы.

Единственное, что маслята, как и многие другие грибы, нельзя долго хранить в свежем виде. Необходимо как можно скорее приступить к его очистке. Сразу стоит предупредить, что чистить его голыми руками противопоказано, так как они на несколько дней станут черно-коричневыми. Смыть эту черноту также сложно, как смыть масляную краску с кожи. Поэтому маслята лучше собирать в перчатках (можно медицинских), или перед сбором протереть ладони подсолнечным маслом, хотя это не так эффективно, как первый способ.

Нужно помнить, что почернеть может также и нож, с помощью которого вы снимали пленочку, поэтому для чистки лучше использовать ножик, который не жалко.

Кожа ладоней окрашивается не от всего гриба, а только если дотронуться до шляпки масленка, а точнее, до тонкой пленки, которая содержится на шляпке всех взрослых маслят.

В еде эта пленка придает блюду горьковатый вкус, поэтому ее нужно снимать. Делать это можно прямо в лесу, так как у свежих грибов эта пленка снимается относительно легко. Но уже через несколько часов, когда вы придете домой, с ней придется изрядно повозиться. Чтобы облегчить снятие пленки в домашних условиях, каждый масленок в отдельности нужно окунуть в кипящую воду на несколько секунд. Тогда пленка снимается без особого труда.

ВАЖНО: перед тем, как начать чистить эти грибы, нельзя их вымачивать в воде, как мы это делаем с некоторыми другими грибками. Дело в том, что мякоть маслят (в том числе и пленка) хорошо впитывает в себя воду, из-за чего будет сложно впоследствии отделить пленку.

После того, как сняли пленочку, нужно внимательно осмотреть шляпку масленка. Очистить от лесного мусора, веточек, травы, хвои, проверить, нет ли мест гниения, их нужно вырезать. Затем также чистим ножку. Темный низ ножки рекомендуется срезать.

Также нужно удалять червоточины, а сильно червивые грибы выбрасывать. Переросшие грибы также не рекомендуется готовить.

После чистки маслята помещают на часик в холодную воду, чтобы окончательно очистить их от мелкой пыли.

Перед приготовлением маслята нужно поместить в кипящую воду на 20-30 минут. Воду, в которой вы будете варить их, нужно подсолить.

Некоторые грибники вообще не варят маслята, если собираются их просто поджарить. Но для полной безопасности все же их лучше отварить, особенно если это блюдо будут есть дети. Эти грибочки содержат ядовитые вещества, которые полностью уничтожаются посредством варки. Кроме того, они впитывают в себя, как губка, выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие вредные вещества. Так что собирать их можно только вдали от городов, автодорог и железнодорожных путей.

После этого грибы можно готовить — мариновать, жарить, сушить. Приятного аппетита!

Сколько варить маслята перед жаркой с картошкой

рецепты жарки на сковороде, с луком и без

Грибной сезон — прекрасная возможность полакомиться маслятами, которые по праву считаются одними из самых вкусных лесных даров. По количеству белков этот продукт готов составить конкуренцию курице и свинине. С грибами часто готовят пирожки и пироги, заготовки, используют продукт для заморозки.

Вкусные рецепты маслят с картошкой

Маслята, как подберезовики, опята и шампиньоны хорошо сочетаются с картофелем. Этот корнеплод дополняет вкусовые качества грибов и делает блюдо более сытным. Существует несколько способов, как жарить маслят с картошкой.

Классический рецепт

Этот рецепт деревенской картошечки считается самым простым, однако от этого он не стал менее вкусным. На приготовление уйдет около 40-50 минут.

Ингредиенты:

маслята — 500 г;
картофель — 1 кг;
лук репчатый среднего размера— 2 или 3 шт.;
масло растительное;
перец и соль.

Готовят маслята с картошкой в следующем порядке:

Плодовые тела тщательно моют и снимают с них липкую кожицу.
Грибы нарезают на кусочки и отправляют на горячую сковороду с разогретым маслом.
Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и добавляют в сковородку. Продукты перчат и солят.
Через 15-20 минут маслята изменят цвет — станут румяными и золотистыми.
Пока жарятся грибы с луком, очищают от кожуры картофель, промывают его и нарезают небольшими кусочками.
Отдельно обжаривают овощи с добавлением небольшого количества соли.
После того как кусочки станут мягкими, ингредиенты из двух емкостей смешивают.

Под крышкой готовому блюду нужно настояться 5-7 минут, после чего его можно нести к столу. К такому горячему подают любой овощной салат, маринованные грибы, огурцы или помидоры, холодные закуски из мяса.

Маслята с картошкой в сметане

Еще один полюбившийся многим рецепт — тушеные маслята в сметане. Его особенность состоит в том, что готовое блюдо приобретает нежный сливочный вкус.

Ингредиенты:

картофель — 0,5 кг;
грибы — 0,5 кг;
лук — 1 шт.;
морковь небольшая — 1 шт.;
сметана 10-15% жирности — 1 ст.;
немного масла для обжарки;
перец и соль.

Приготовить маслята с картошкой можно в следующем порядке:

Грибы перебирают и чистят. В ходе этой работы избавляются от червивых и гнилых плодов. Со шляпки нужно обязательно удалить пленку.
Тщательно промытые, нарезанные на несколько частей, их обжаривают на сковороде с добавлением масла. Туда же кладут очищенный и тонко нарезанный лук.
Морковь чистят, натирают на терке и тоже отправляют в сковороду к грибам. Продукты должны обжариваться около 20 минут.
Чистят и нарезают брусочками картофель. Его следует поджарить отдельно.
Компоненты соединяют, добавляют в емкость сметану, соль и перец. Тушат блюдо под крышкой 5-7 минут.

Перед подачей можно добавить немного зелени.

В мультиварке

Приготовление пищи в мультиварке экономит время и силы хозяйки. При этом конечный результат не разочарует — аппетитный запах и нежный грибной вкус едва ли оставят кого-то равнодушным. Именно поэтому рецепт маслят с картошкой в мультиварке имеет все шансы стать любимым семейным.

Ингредиенты:

грибы — 400 г;
картофель — 400 г;
крупная луковица — 1 шт.;
масло сливочное — 1 ст. л.;
масло оливковое или подсолнечное — 3 ст. л.;
петрушка — 1 пучок;
перец и соль.

Для этого рецепта грибы рекомендуется предварительно вымыть, очистить и немного отварить.

Как пожарить маслята с картошкой:

Плодовые тела нарезают небольшими кусочками.
В мультиварке выставляют режим «Жарка», наливают растительное масло и высыпают грибы.
Чистят картофель, нарезают его кубиками или брусками.
Когда грибы приобретут золотистый цвет и слегка поджаренную корочку, к ним добавляют овощи. Продукты будут готовиться 15 минут. Периодически блюдо нужно помешивать.
Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами и кладут в мультиварку на 10 минут.
Перед самым окончанием приготовления к продуктам добавляют сливочное масло, соль и измельченную зелень. Мультиварку включают еще на 5 минут.

В горшочке

Такое картофельное блюдо выглядит празднично и торжественно, поэтому его смело можно сделать к приходу гостей. Для этого нужно:

картофель — 2 кг;
маслята — 0,9-1 кг;
лук — 3 средних головки;
сметана 10% — 1 ст. ;
майонез — 120-150 г;
сыр твердый— 200 гр;
чеснок — 3-6 зубков;
масло растительное;
зелень любая — пучок;
соль, перец.

На приготовление уйдет 60-80 минут. Процесс пошагово:

Картофель чистят, нарезают большими кубиками, солят и обжаривают на сковороде. В результате кусочки должны получиться золотистыми.
Грибы чистят и нарезают на несколько частей.
Лук очищают от кожуры и режут полукольцами.
На сковороде отдельно обжаривают луково-грибную смесь с добавлением соли.
Следующий этап — заполнение горшочков для запекания. На дно наливают 4 ст. л. воды и укладывают немного картофеля. Поверх располагают слой грибов с луком, который покрывают ложкой сметаны. Верхний слой — снова овощи. Все это покрывают небольшим количеством измельченного чеснока и сметанным соусом (смесь майонеза и сметаны).
Горшочки, плотно закрытые крышкой, устанавливают на противне и отправляют запекаться в духовку до готовности на 30-35 минут.
За это время на терке натирают сыр. Когда время приготовления истечет, горшочки вынимают, посыпают сыром и снова ставят в печь на 5-7 минут.

Картофельное блюдо посыпают рубленой зеленью уже перед подачей.

На сковороде

Пожарить маслят с картошкой можно и с добавлением овощей. От этого рецепт ничуть не проиграет.

Ингредиенты:

картофель — 400 г;
грибы маслята — 200-250 г;
морковь — 1 шт.;
помидор свежий — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
масло подсолнечное — 3-4 ст. л.

Преимущество такого рецепта — отличный вкус и экономия времени при готовке:

Овощи очищают от кожуры.
Морковь натирают на терке, лук мелко рубят, а картофель нарезают кубиками.
Подготовленные грибы (промытые, очищенные и нарезанные) хорошо обжаривают на сковороде вместе с репчатым луком. Важно добиться красивой румяной корочки.
В другую емкость наливают немного масла, помещают туда картофель, морковь и грибную массу. При постоянном помешивании продукты жарят в течение 15 минут.
Помидор обдают кипятком, снимают с него кожицу, нарезают и отправляют к основному блюду. Высыпают зелень, соль и перец. В этом виде под крышкой горячее доходит еще 5-7 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

Перед тем как готовить маслят для жарки с картошкой, многие советуют их предварительно отваривать.

Важно! В течение варки из продуктов удаляются вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.

При этом повара придерживаются разного мнения о количестве и длительности отваривания. Исходя из этого выделяют 2 способа термической обработки:

Грибы помещают в кастрюлю с кипящей соленой водой. Опята должны вариться около 30 минут.
Кипятят маслят 2 раза по 15 минут. Вареные плодовые тела также откидывают на сито для устранения воды.

Советы от поваров

Опытные повара отмечают, что существует несколько хитростей, которые помогут обработать маслят быстрее:

Шляпка этих грибов отличается тем, что на ее поверхности присутствует тонкая липкая пленка. Перед варкой ее нужно снимать.
Во время приготовления маслят с картошкой на сковороде, не рекомендуется использовать более 3 различных специй.
При чистке грибов стоит воспользоваться перчатками, так как кожица окрашивает кожу рук в темный цвет.
Чтобы во время жарки картофеля масло не разбрызгивалось в стороны, нарезанный овощ необходимо просушить от влаги.
Вместо свежих грибов можно потушить и пожарить замороженные или сушеные продукты. Благодаря такому способу можно не опасаться горячих брызг.

Справка! Когда поверхность гриба мокрая, снять пленку бывает непросто. Чтобы сделать работу быстро и правильно, маслят нужно вымыть, просушить бумажными полотенцами, а затем приступать к чистке.

Чтобы такие блюда готовить не только осенью, но и зимой, грибы можно замораживать и использовать вместо сырых. Морозить нужно уже промытых и очищенных маслят.

Как пожарить маслята с картошкой на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Хочу поделиться с вами рецептом, рассказать как пожарить маслята с картошкой на сковороде, что бы блюдо получилось вкусным.

Не стоит пренебрегать дарами природы, если у вас есть возможность поехать в лес по грибы, вам повезет, вы приедете не с пустыми руками, то обязательно приготовьте это замечательное блюдо.

Грибы маслята очень полезны, по пищевой ценности они равноправны белым грибам. И кто из нас откажется от такой вкуснятины.

Единственный недостаток этого вида, что их нужно чистить, и не просто чистить, а снимать липкую и грязную шкурочку со шляпки. Ели они крупные то особого труда это не составит, а если у вас полная корзина мелких, то за ради вкусного обеда вам придется немного потратить своего времени.

Маслята жареные с картошкой на сковороде

Поэтому способу можно приготовить блюдо с любых ленных грибов.

Что нужно:

Картофель – 2-3 шт;
Лук – 1 шт;
Морковка – 1 шт;
Грибы маслята – 100 гр;
Растительное масло – 2 ст. лож;
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Поэтапный процесс приготовления поможет вам быстро и просто запомнить рецепт.

Как почистить маслята

Как только вы принесли грибы с леса, первое что нужно сделать это их почистить и отварить. Видите, сколько всего прилипло к их шляпкам.

На первоначальном этапе ни в коем случаи не мойте их, ведь они станут мокрыми, будут выскальзывать из ваших рук, что замедлит процесс чистки.

Ели вы их собирали в дождливую погоду, тогда разложите их на каком-то покрывале или мешке, чтобы они немного обсохли.

Берете гриб в одну руку, нож в другую, аккуратно снимаем (стягиваем) верхнюю темно коричневую плевочку с шапочки. Обрезать не нужно, ведь она прекрасно удаляется данным способом.

Смотрим, что бы не было грязи на ножках, чтобы гриб не был червивым, если они с маленькими дырочками в ножке и шляпе то его лучше выбросить. Так же убираем под шляпкой, белую перегородку.

Вот так у нас будет выглядеть очищенный маслюк.

Теперь его нужно помыть в большом количестве воды.

Сколько варить маслята перед жаркой

Отправляем в кастрюлю с водой и доводим до кипения, снимаем с огня отбрасываем на дуршлаг или сито, промываем под проточной водой, снова отправляем в емкость с водой и на огонь, обязательно снять образовавшуюся пенку. После закипания варить 20-30 минут. Снова промываем в холодной воде, даем воде стечь.

Вот и все, теперь грибочки готовы к дальнейшему использованию, из них можно готовить любое блюдо.

Маслята жареные с картошкой рецепт

Теперь, когда уже все готово приступим к процессу приготовления самого блюда

Грибы отправить на сковородку с растительным маслом и готовить их в темени 10 минут, периодически помешивая.

Лук измельчить.

Добавить порезанный лук и натертую на терке морковку. Овощи обжарить на сковороде вместе с маслятами в течении нескольких минут.

Тем временем чистим картофель, режем тоненькими пластинками.

Отправляем на сковородку.

Жарим до готовности овощей и грибов. За несколько минут до конца приготовления солим.

Можно добавить измельченную зелень укропа, петрушки или зеленого лука.

Подаем к столу с легким салатом или свежими, сезонными овощами.

Для меня это блюдо стало настоящим открытием. Много кто жарит отдельно грибы и отдельно картофель, а потом просто перемешивают их между собой. Я так же пробовала готовить на двух сковородках. Но именно в такой последовательности как описано выше мне понравилось больше всего. Во время приготовления картошка как бы впитывает в себя лесной аромат, получается безумно вкусно.

Можно готовить не только из свежих но и из замороженных маслят. В мультиварке в режиме «Жарка». Зимой данное блюдо можно приготовить в пост. Или просто вспомнить про осень в один из холодных вечеров февраля.

Все, рецепт как пожарить маслята с картошкой на сковороде я вам рассказала, готовьте на здоровье.

Сколько варить маслята перед жаркой?

Среди людей много грибников. Они любят отправиться в лес, собрать грибочки различных сортов, чтобы их заморозить или замариновать. Большой популярностью у кулинаров пользуются маслята. Приготовление таких грибов имеет особенности, которые мы обсудим в сегодняшней статье, а также расскажем, сколько варить маслята перед жаркой.

Сколько варить грибы маслята перед жаркой?

Хозяюшки, которые приобретают лесные грибы, в первую очередь интересуются, сколько варить маслята до готовности перед жаркой. Время тепловой обработки может варьироваться от 5 до 20 минут. Давайте обсудим это подробнее.

Совет! Приготовить маслята нужно в течение первых суток после сбора. В противном случае такой продукт быстро испортится, даже в холодильной камере.

Итак, теперь давайте обсудим, как же правильно рассчитать продолжительность тепловой обработки маслят. Как показывает практика, такие грибочки используют для маринования или заморозки. Сколько варить маслята перед жаркой и заморозкой? Если грибочки вы предварительно измельчили кубиками, то достаточно проварить их в течение 5-7 минут. А вот целые маслята готовят перед обжариванием не менее 10 минут.

Если вы решили сварить крупные маслята, то время тепловой обработки может достигать трети часа. Сколько варить маслята перед жаркой с картошкой? Если вы планируете сразу приготовить грибочки и подать к столу, то достаточно их подержать в кипящей воде пять минут.

Мы выяснили с вами, сколько времени варить маслята перед жаркой. Теперь давайте поговорим, как правильно подготовить грибы к тепловой обработке.

Сначала грибы-маслята тщательно промывают. На внутренней стороне шляпки много слизи, которую путем вымачивания грибов в охлажденной водичке не устранить. Поэтому лучше переложить маслята в сито, поместить под струю проточной воды и хорошенечко промыть. Далее грибы измельчаются. В таком виде маслята будут быстрее и лучше усваиваться нашим организмом. Да и продолжительность тепловой обработки существенно уменьшается.

После варки грибы повторно промывают и оставляют до полного стекания жидкости. И только после выполнения всех этих действий маслята можно смело обжаривать или раскладывать в герметичные пакеты и отправлять на хранение в морозильную камеру.

На заметку! Замороженный продукт перед тепловой обработкой размораживать нет необходимости. Однако время варки немного увеличится, оно будет составлять 10 минут.

Советы грибникам

Маслята – коварные грибочки. Если вы не будете знать правил их приготовления, то вкус блюда вас разочарует. В первую очередь внимательно осматривайте каждый гриб. Так уж сложилось, что внимание всевозможных червячков и насекомых привлекают именно маслята. Испорченные грибы для приготовления и употребления в пищу не подходят, их сразу нужно отправлять в мусорное ведро.

На поверхности грибных шляпок есть слизь, которая подобно липучке притягивает грязь. Поэтому нужно тщательно соскоблить эту слизь ножом и хорошенько промыть каждый гриб.

Совет! Для удобства очистки маслят используйте нож, клинок которого периодически нужно промывать охлажденной водой.

С внутренней стороны есть прочная пленка. Не забудьте ее удалить, в противном случае маслята получатся твердыми, а их вкус будет горчить, что явно никому не понравится. Маслята имеют очень интересную консистенцию и если их переварить, то они превратятся в кашицу. По этой же причине грибы этого сорта не рекомендуется вымачивать в воде.

Совет! Во время варки в воду можно добавить соль, немного душистого перца горошком и листики лавра.

С маслятами отлично гармонирует по вкусу сметана, а репчатый лук – это вообще неотъемлемый ингредиент, который подчеркивает изумительный грибной вкус.

Блюдо вашего дня!

Из маслят и картофеля можно приготовить вкусное полноценное блюдо либо гарнир. Если грибочки маленького размера, то их можно и не отваривать перед дальнейшей обжаркой. Отличным дополнением к этому угощению станут сметана, зелень.

На заметку! Количество грибов рассчитывайте, исходя из того, что в процессе тепловой обработки свежие маслята уменьшаются в объеме примерно в пять раз.

Ингредиенты:

свежие маслята – 1 кг;
молотый душистый перчик, соль;
зеленый перьевой лук;
сметана – пара столовых ложек;
картофель – 5-7 клубней;
луковица – одна-две штуки.

Приготовление:

Вы уже знаете, как нужно правильно подготавливать маслята к тепловой обработке. Постарайтесь свежие грибы приготовить в течение первых суток после сбора.
Подготовим нужные нам ингредиенты по списку. Помимо зеленого лука, картофель с маслятами можно дополнить укропом и петрушкой.
Сразу очищаем маслята, промываем и предварительно провариваем в течение 5-7 минут. Перекладываем грибочки в сковороду, добавив немного рафинированного растительного или сливочного масла.
Пока маслята томятся на среднем огне, очищаем луковицу и нарезаем маленькими кубиками.
Очищаем картофельные клубни, промываем, обсушиваем салфеткой и шинкуем соломкой.
Пока сковороду не накрываем крышкой. Нам нужно, чтобы испарилась лишняя влага, а ее будет много.
Когда воды практически не осталось, добавляем к маслятам нашинкованный лук. Все хорошенечко перемешиваем и томим две-три минуты.
Затем добавляем картошку.
Все компоненты перемешиваем и жарим на минимальном огне. При необходимости, добавляем понемногу грибного отвара либо фильтрованной водички.
Когда картофель слегка подрумянится, накрываем сковородку крышкой и доводим блюдо до готовности.
За несколько минут до окончания приготовления добавляем немного соли и молотого душистого перчика.
Шинкуем зеленый перьевой лук, другую зелень. Отправляем все к картофелю.
Перемешиваем содержимое сковороды, еще немного настаиваем в закрытой посуде.
В каждую порционную тарелку добавим сметану со средним процентом жирности. Этот кисломолочный продукт идеально подчеркивает вкус маслят.

Читайте также:

Приготовление лесных грибочков – дело хлопотное. Но они получаются настолько вкусными и ароматными, что вряд ли кто-то сможет устоять. Отварные грибы можно использовать для маринования, жарки, приготовления закусок, выпечки, вторых блюд и гарниров. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

вкусные рецепты с фото, как приготовить на сковороде, в мультиварке, как пожарить с луком

Маслята, жареные с картошкой являются довольно сытным и вкусным блюдом, именно поэтому оно популярно не только в России, но и за ее пределами. Несмотря на простоту приготовления, все же следует учитывать некоторые особенности.

Как приготовить маслята, жареные с картошкой

Прелесть жареной картошки с маслятами в том, что для приготовления подойдут не только что собранные грибы, но и замороженные, или предварительно отваренные. Главным секретом приготовления картошки с грибами маслятами на сковороде является то, что обжаривать их стоит отдельно друг от друга. Многие хозяйки считают, что помещая все ингредиенты в одну жаровню, можно получить развалистую кашу вместо цельных аппетитных кусочков. Если времени мало, то использовать стоит две жаропрочные посуды, а в конечном итоге переложить содержимое в одну. Тем не менее, существует много рецептов приготовления жареных маслят с картошкой, где все готовят на одной сковороде. А чтобы это блюдо не превратилось в бесформенную массу, следует всего лишь соблюдать правила приготовления. К примеру, жарить их следует на довольно сильном огне, при этом не закрывая сковородку крышкой. В процессе жарки дары леса нужно часто перемешивать, чтобы они не подгорели.

Внимание! Наличие пленки на маслятах может придать блюду горький вкус, к тому же при жарке они прилипают к посуде и пригорают. Поэтому пленку перед мытьем рекомендуется снимать со всей поверхности гриба (со шляпок и ножек).

Нужно ли варить маслята перед жаркой с картошкой

Четкого ответа на этот вопрос нет, так как допускается использовать 2 варианта приготовления. Некоторые хозяйки предпочитают приступать к жарке маслят с картошкой без предварительного отваривания. Объясняют они это тем, что такой продукт относится к группе съедобных, а, значит, не требует дополнительной тепловой обработки. Другая же часть говорит о значимости их варки для сохранения вкуса и красивого вида. Поэтому можно сделать вывод, что это вопрос личных предпочтений.

Сколько варить маслята перед жаркой с картошкой

Если хозяйка решила отварить грибы, а потом пожарить картошку с маслятами на сковороде, то для этого можно воспользоваться следующим методом: после закипания слить воду и налить новую, продолжить варить около 30 – 40 минут. Если речь идет о мелко нарезанных заготовках, то продолжительность варки сокращается приблизительно до 7 минут. Существует инструкция отваривания маслят:

Приступить к их обработке необходимо как можно быстрее, так как они считаются скоропортящимся продуктом. Стоит отметить, что данный вид чаще других привлекает червяков, поэтому перед отвариванием стоит тщательно провести осмотр каждого гриба. После отбора качественных экземпляров, их следует поместить в дуршлаг и промыть. На шляпках может быть небольшой слой слизи, поэтому сильные загрязнения рекомендуется слабо потереть щеткой или сухой тряпкой.
Некрупные грибы можно отваривать целыми. Однако многие хозяйки рекомендуют предварительно нарезать их на мелкие кусочки или пластинки. Во-первых, это ускорит процесс варки, а во-вторых продукт лучше усвоится организмом.
В чистую кастрюлю выложить заготовку, залить водой так, чтобы она прикрывала все грибы и поставить на огонь.
После закипания газ следует убавить.
Варить необходимое количество времени в зависимости от их размеров.
Готовый продукт переложить в дуршлаг, повторно промыть и оставить до стечения всей жидкости.

Важно! Если в процессе варки образовывается пенка, ее нужно обязательно снимать.

Классический рецепт жареных маслят с картошкой

Стоит рассмотреть классический рецепт жареных маслят с картошкой с фото. Для приготовления нужны следующие компоненты:

лук -1 шт.;
картофель – 600 г;
маслята – 400 г;
масло подсолнечное;
соль.

Процесс жарки состоит из следующих этапов:

Подготовить необходимые продукты: грибы при необходимости промыть, порезать, снять пленку. Картофель очистить и порезать на свое усмотрение – кружочками, соломкой или ломтиками. Мелко нарезать предварительно очищенный лук и обжарить его около 2 минут.
Следом добавить грибы. Обжаривать до испарения всей жидкости.
Добавить картофель к содержимому и поджарить до золотистой корочки.

Важно! В процессе готовки хозяйке следует периодически перемешивать содержимое во избежание подгорания.

Как жарить маслята с картошкой и луком

Без лука не обходится практически ни одно блюдо, поскольку этот продукт способен придать своеобразный вкус и аромат. А для приготовления данного шедевра он просто необходим, потому что способен усилить вкус грибов. Те, кому не по душе пикантные нотки, могут не добавлять этот плод. Процесс приготовления жареной картошки с грибами маслятами и луком особо ничем не отличается, если исключить последний ингредиент. Единственное, при приготовлении блюда с этим острым компонентном, его необходимо поджарить на скороде до начала процесса. Как правило, нарезают лук колечками или мелкими кубиками.

Как готовить замороженные маслята, жареные с картошкой

Не всегда под рукой могут оказаться свежие маслята, поэтому на помощь приходят замороженные заготовки. Перед тем как замораживать такие дары природы, многие хозяйки отваривают их и обжаривают на сковороде. В таком случае дополнительная термическая обработка не потребуется. Ели же замороженные грибы не были предварительно обжарены, то в таком случае следует произвести необходимую процедуру, а именно промыть и проварить перед жаркой около 25 минут. Если они были только поджарены перед заморозкой, то шаг с водой можно пропустить.

После того как определились с вариантами приготовления грибов, можно начать готовить непосредственно само блюдо. Этапы приготовления ничуть не отличаются от классического рецепта. Таким образом, сначала необходимо поджарить лук, затем подготовленные грибы, после чего картофель.

Как пожарить картошку со свежими маслятами

Следующий рецепт жареной картошки демонстрирует то, что необязательно отваривать грибы для данного блюда. Итак, чтобы приготовить жареную картошку с маслятами потребуются те же ингредиенты, что и в классическом рецепте. Однако в данном случае предусмотрены продукты исключительно в свежем виде.

Как готовить:

С грибов снять кожицу и промыть. По желанию хозяйки их можно оставить целыми или нарезать, затем пожарить вместе с луком.
Отдельно пожарить картофель, после чего выложить ее в общую посуду и аккуратно перемешать.
Дать настояться под крышкой пару минут.

Как жарить отваренные маслята с картошкой на сковороде

Для приготовления понадобится стандартный набор ингредиентов. Затем хозяйке следует выполнить ряд действий:

Очищенные маслята нарезать средними кусочками.
Варить их нужно в слегка соленой воде порядка 20 минут. Промыть через дуршлаг и оставить в нем на некоторое время.
На растительном масле поджарить лук, добавить грибы и готовить 15 минут.
Порезать картофель, поджарить отдельно на сильном огне.
Все полученные заготовки соединить, посолить и перемешать. Готовому блюду необходимо дать настояться под крышкой.

Важно! Чтобы в процессе приготовления картошка сохранила свою форму, после нарезания кусочки следует переложить на полотенце.

Как приготовить жареные грибы маслята с картошкой и чесноком

Помимо стандартных продуктов для создания этого блюда потребуется 3 зубчика чеснока. Как приготовить:

Подготовленные грибы поджарить на масле.
Добавить измельченный лук с чесноком, жарить в течение 5 минут.
Предварительно очищенный картофель порезать и обжарить на другой сковороде до золотистой корочки.
Готовые компоненты соединить, посолить по вкусу и перемешать.

Как правильно пожарить маслята с картошкой на сливочном масле

На сливочном масле это блюдо становится еще вкуснее. Для это потребуются те же продукты, только вместо растительного будет использоваться 50 г сливочного.

Очищенные дары леса нарезать кусочками.
Масло растопить в жаровне и обжарить на нем грибы.
Добавить предварительно нарезанный лук.
Картофель порезать и пожарить в отдельной посуде.
Затем все ингредиенты соединить, посолить и аккуратно перемешать.

Как приготовить маринованные маслята с картошкой на сковороде

Маринованные грибы придают данному блюду некую пикантность. Чтобы пожарить картошку понадобится стандартный набор продуктов. Исключением является лишь то, что в этом рецепте предусмотрены маринованные маслята.

Процесс готовки:

Лук нарезать и пожарить.
Картофель нарезать кубиками и отправить в общую жаровню.
Маринованные грибы промыть. Если они крупные, то желательно их измельчить, затем добавить к картофелю, посолить и поперчить по вкусу. Жарить все вместе до готовности 10 минут.

Маслята, жареные с зеленым луком и картошкой

Помимо маслят, картошки, репчатого лука, соли и подсолнечного масла потребуется зеленый лук.

Процесс готовки:

Лук нашинковать и обжарить на масле.
Предварительно очищенные грибы нарезать и добавить в сковороду.
Картофель измельчить, добавить в маслятам и жарить до золотистой корочки.
Зеленый лучок промыть под водой и мелко нашинковать. Добавить к блюду перед подачей на стол.

Как пожарить маслята с картофелем, болгарским перцем и базиликом

Необходимые ингредиенты:

болгарский перец – 4 шт.;
отваренные маслята – 400 г;
картошка– 600 г;
3 зубчика чеснока;
сливки – 2 ст. л.;
базилик – пара веточек;
масло подсолнечное;
лук – 1 шт.;
смесь из прованских трав и соль.

Процесс готовки делится на следующие шаги:

Мелко нашинкованные маслята обжарить на масле 15 минут.
Зубчики чеснока нарезать слайсами, а головки лука – кольцами. Затем оба ингредиента отправить к грибам и поджарить примерно 10 минут.
Перец очистить от семян, нарезать и добавить в общую сковороду.
Очищенную картошку порезать и поджарить до золотистой корочки в отдельной посуде.
Соединить все компоненты, добавить сливки, соль и прованские травы. Все тщательно перемешать, после чего томить на слабом огне еще 20 минут.
Базилик измельчить и украсить им блюдо перед подачей на стол.

Как пожарить маслята с картошкой, луком и морковью

Помимо картофеля, предварительно отваренных грибов, лука, растительного масла и соли, следует добавить одну морковь.

Маслята порезать кусочками и обжарить.
В отдельной сковороде сделать зажарку из моркови и лука. Полученную заготовку добавить к грибам.
Порезанную картошку поджарить в другой посуде до готовности.
Соединить все вместе, посолить и перемешать.

Как пожарить картошку с маслятами и зеленью в мультиварке

Приготовить жареную картошку с маслятами в мультиварке совсем не сложно. Самое главное – необходимо предварительно подготовить все ингредиенты и поставить правильный режим. В данном случае подойдут любые грибы – как сушеные, маринованные, свежие, так и замороженные.

Как потушить маслята с картошкой

На две порции потребуется:

картофель – 600 г;
отваренные грибы – 400 г;
одна луковица;
масло сливочное – 50 г;
соль, куркума и зелень;
по желанию добавить лавровый лист и душистый перец.

Процесс приготовления:

Кусочки картофеля отправить в кипящую воду на 15 минут, добавить лавровый лист и перец.
Нарезанный лук обжарить на сливочном масле, затем отправить к нему заранее подготовленные грибы. Готовить около 10 минут.
Отварной картофель переложить в общую сковороду. Посолить по вкусу и добавить небольшое количество куркумы. Тушить примерно 7 минут.
Украсить мелко рубленной зеленью.

Тушеная картошка с маслятами в мультиварке

Чтобы приготовить тушеные маслята с картошкой в мультиварке, потребуются такие же компоненты и в том же количестве, что в рецептах, предусмотренных для приготовления на сковороде. Подготовленные ингредиенты переложить в чашу мультиварки и установить программу «Тушение». Процесс готовки займет около 40 минут.

Заключение

Чтобы приготовить маслята, жареные с картошкой, не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Важно лишь тщательно обрабатывать грибы перед попаданием на сковороду и придерживаться простых правил в процессе приготовления.

нужно ли варить перед жаркой с картошкой, сколько варить до готовности, как правильно варить

Маслята — превосходные съедобные грибы, которые известны каждому ценителю даров леса. Из плодовых тел готовят множество разных блюд, соусов. Заготавливают полуфабрикаты и даже используют в лечебных целях. Но, чтобы приготовить действительно вкусное и полезное блюдо, важно знать, как правильно подготовить маслята, ведь эти грибы требуют к себе особенного внимания.

ПоказатьСкрыть

Как почистить

После сбора маслят их нужно почистить. Причём не достаточно лишь удалить лесной мусор (иголки, кусочки почвы и пр.), здесь требуется более тщательная подготовка, в частности, снятие липкой кожицы с поверхности шляпки. В народе бытует мнение, что в ней скапливается большое количество токсинов, поэтому употреблять в пищу её нельзя.

На самом деле вредные вещества распределяются по всему объёму гриба и удаление одной лишь верхней плёнки дела не решает. Но почистить шляпку следует хотя бы для того, чтобы придать грибам эстетический вид. Дело в том, что во время термической обработки кожица на шляпке сжимается и грибы приобретают неэстетичный вид. Также кулинарами подмечено, что после готовки шляпка с плёнкой становится жёсткой, а иногда и немного горчит.

Перед чисткой не стоит замачивать маслята в воде, иначе они напитаются влагой, а плёнка — набухнет, что значительно усложнит процесс

Опытными грибниками придумано немало способов, как почистить маслята. Прежде всего нужно учесть, в какую погоду идёт сбор грибов. Если процесс происходит в сухие солнечные дни, можно начинать чистку растительного сырья сразу после прибытия из леса. Если же погода сырая, дары леса перед чисткой лучше подсушить на газете, так как с сухих маслят кожицу снять гораздо легче.

Не забудьте обработать ножом и ножки грибов, удалить повреждённые участки. Процедуру лучше проводить в перчатках, так как маслята при чистке выделяют вещество, оставляющее на коже тёмные пятна. Отмыть их можно без проблем, если предварительно подержать руки в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты.

Плёнку снимают острым ножом, поддев за краешек. Старые грибы с большой шляпкой не рекомендуется собирать, так как покрытие шляпки у них очень тонкое и снять его довольно тяжело. К тому же такие маслята успевают накопить в себе больше токсинов и солей тяжёлых металлов.

Труднее всего чистке поддаются совсем молодые экземпляры, так как верхняя кожица ещё довольно крепко сцеплена со шляпкой, а также заполняет пространство под ней. Покрытие нужно снять полностью. Такая процедура, кстати говоря, способна уберечь от сбора несъедобных грибов — сняв кожицу из-под шляпки, можно увидеть, какая там поверхность. Если пластинчатая — это не маслёнок, а, скорее всего, поганка.

Чтобы плёнка лучше отставала от поверхности, опустите грибы на 30–40 секунд в кипяток, а после этого приступить к очистке. Ещё один способ — сложить грибы в дуршлаг, и подержать полминуты над кипящей водой.

В народе придуманы способы удаления липкой плёнки без ножа. И, хотя этот предмет кухонной утвари есть у каждого в доме, альтернативные варианты стоит рассмотреть и попробовать, так как в дальнейшем к такой работе можно привлечь и детей.

Например:

Шляпку плотно прижать к куску марли, затем слегка подцепить плёнку и, потянув за ткань, снять её.
Верхнюю часть гриба разломать пополам с внутренней стороны до плёнки. Взявшись за две половинки, развести их в разные стороны и снять липкую кожицу.

Почищенные маслята можно хранить в холодильнике в течение 10–12 часов или поместить в морозильную камеру для более длительного сбережения. Если предполагается сушка грибов, снимать плёнку не обязательно.

Знаете ли вы? В лесу можно встретить ложного двойника маслят — это перечный гриб. Он, хоть и не ядовит, но кушать его нельзя из-за сильной горечи. Отсутствие юбки и красный оттенок губки — отличительные черты.

Нужно ли отваривать перед жаркой

Маслята, как и большинство съедобных грибов, следует отварить перед тем, как готовить из них блюдо. Некоторые грибники считают, что процесс варки можно пропустить, так как грибы всё равно будут подвергаться термической обработке, только уже в виде жарения. Это не совсем верно — грибы необходимо отварить прежде всего для того, чтобы избавиться от вредных веществ, которые быстро в них накапливаются, как в губке.

Замечено, что токсины хорошо выводят поваренная соль и уксус. Сложите плодовые тела в подсоленную воду и варите не более 10 минут после закипания. За это время из них «выйдут» вредные вещества, а полезные почти полностью сохранятся.

Нужно отметить, что маслята имеют богатый химический состав, содержащий витамины, минералы, аминокислоты и макро- и микроэлементы, которые приносят большую пользу организму

Употребление грибов повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее действие на организм, способствует скорейшему выздоровлению при инфекционных болезнях и т.д. Кроме этого, маслята имеют малую калорийность (19 ккал в 100 г продукта), поэтому могут занять почётное место в диетическом питании.

Сколько варить маслята

Ответ на вопрос, сколько варить, будет зависеть от того, какой конечный продукт вы хотите получить. Если в рецепте после варки предполагается последующая термическая обработка (жарка, маринование), варить грибы нужно недолго, и только для того, чтобы вывести вредные вещества. Если же отварные маслята будут самостоятельным блюдом, процесс займёт больше времени.

Важно! Маслята не рекомендуется употреблять людям, страдающим гастритом, заболеваниями печени и почечной недостаточностью, а также беременным, кормящим мамам и детям.

Перед жаркой

Жареные маслята, особенно в тандеме с картошкой и другими овощами (луком, морковью) — потрясающе вкусное блюдо, знакомое всем грибникам и любителям полакомиться дарами леса. В процессе его приготовления важно соблюдать технологию. В первую очередь, грибы чистят, а затем держат 1-2 часа в холодной воде — за это время осядет оставшийся песок и, возможно, насекомые или черви, незамеченные при чистке.

Далее грибы следует отварить. Для взрослых экземпляров эта процедура обязательна, так как помогает вывести вредные вещества. Учитывая, что в дальнейшем предстоит ещё обжарка на сковороде при высокой температуре, маслята нужно варить не более 10–15 минут. В воду нужно добавить щепотку соли или лимонной кислоты. Что же касается маленьких молодых грибов, которые ещё не успели накопить в себе токсины, их можно проварить в течение 2-3 минут или просто обдать кипятком.

По завершении процедуры сырьё помещают на сухую сковороду и тушат на небольшом огне, пока не выкипит вся жидкость. Затем добавляют растительное масло, порезанный мелко лук и жарят до золотистого цвета. Дальнейшее приготовление продолжают согласно рецепту. Если речь идёт о картошке, её обжаривают на отдельной сковороде и, уже готовую, соединяют с грибами и луком, добавляют перец, зелень.

Перед маринованием

Чтобы замариновать маслята, их нужно будет проварить дважды — первый раз в «чистой» воде, а второй — в маринаде. Почищенные и помытые грибы выкладывают в кастрюлю с водой и варят 20 минут после закипания, постоянно снимая нарастающую пену. За 5 минут до готовности нужно добавить соль (1 ч. л. на 1 литр), перец. Затем воду сливают, а маслята промывают под проточной водой.

Следующий этап — варка в маринаде. Заливку готовят согласно рецепту — в большинстве случаев это раствор из воды, соли, сахара и уксуса. В маринад, доведённый до кипения, выкладывают маслята и варят ещё 20 минут. После этого можно расфасовывать заготовку по банкам и закатывать.

До готовности

Чтобы довести маслята до полной готовности, их нужно варить 25–30 минут в подсоленной воде. Если речь идёт о приготовлении в мультиварке, грибы помещают в ёмкость и готовят в режиме «Тушение» на протяжении 40 минут.

После этого маслята можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, а также отправить на длительное хранение в морозильную камеру. Так сберегать грибы в морозилке намного удобнее, потому что, в отличие от сырых, варёные занимают меньше места, если упаковать их плотными брикетами.

Знаете ли вы? В тропических условиях маслята в буквальном смысле слова питаются мошками и муравьями, растворяя насекомых в своей слизи.

Как сварить

Чтобы приготовить отварные маслята, грибы предварительно чистят, как это было описано выше, моют, выдерживают в холодной воде, чтобы вышел оставшийся лесной мусор. Чрезмерно крупные экземпляры можно порезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Если вы используете замороженные грибы, их следует предварительно разморозить.

В кастрюлю следует налить воду и посолить из расчёта ½ ст. л. соли на 1 л воды. Поместить грибы, довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить 25–30 минут. Во время варки на поверхности будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать.После того, как грибы сварятся, воду сливают, а маслята откидывают на дуршлаг для просушки. Если предполагается приготовление грибного супа, сушить их не нужно.

Теперь, зная как подготовить маслята к приготовлению и сколько времени их нужно варить, вы можете сделать множество вкусных грибных блюд, законсервировать грибочки на зиму или заморозить. В любом случае, они всегда порадуют своим превосходным «лесным» вкусом и поднимут настроение.

Как и сколько варить маслята: простые рецепты

Маслята – некрупные грибы с маслянистой и скользкой шляпкой. Их энергетическая ценность в свежем виде составляет всего 9 ккал на 100 г. По набору аминокислот они приближаются к мясу. С их помощью можно улучшить вкус постных блюд и значительно разнообразить рацион. Для этого нужно знать, сколько варить маслята.

Время варки

Время варки маслят в кастрюле зависит от рецепта, для которого они предназначены:

свежие до готовности варят 30 минут;
замороженные после предварительной разморозки – 30 минут;
перед обжариванием – 20 минут;
перед заморозкой – 15 минут;
перед маринованием – 20 минут;
для супа – 30 минут.

Общие рекомендации

Перед тем как варить грибы, их надо очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. Легкая горечь объясняется пленочкой на шляпке гриба и под ней. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, достаточно снять пленку до готовки.

Слизь после чистки маслят с трудом смывается с кожи. Используйте для этого слабый раствор лимонной кислоты или уксуса: опустите в него руки на 10 минут, и налет легко отойдет.

Маслята для варки должны быть одинакового размера. Поэтому крупные экземпляры следует разрезать на несколько частей.

Очищенные грибы желательно выдержать в чистой воде 15 минут. Добавьте туда щепотку лимонной кислоты, тогда они не потемнеют при варке.

Техника приготовления

Известно немало способов варить маслята. Используя их, можно получить разные оттенки вкуса блюда.

До готовности

Маслята как самостоятельное блюдо готовятся в течение получаса. Таким способом легко получить ингредиент для салата и бульон для супа.

Техника приготовления:

Очистите от грязи и нарежьте грибы, сложите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она полностью их покрывала.
Поставьте кастрюлю на огонь, посолите, доведите до кипения, убавьте пламя и варите 30 минут. Готовые маслята опустятся на дно.
Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, чтобы стекла вода. Используйте далее для приготовления блюд.
Бульон процедите через сито. Он станет отличной основой для супа или соуса.

Вареные маслята используются для приготовления разных блюд.

Перед жаркой

Отваривание необходимо для того, чтобы снизить концентрацию вредных веществ. Лесные грибы впитывают все, что попадает в почву, грунтовые воды, воздух. Поэтому их не рекомендуется собирать вблизи трасс и в местности с плохой экологией. Молодые маслята, собранные вдали от дорог, можно не варить перед обжариванием. Но если вы сомневаетесь в их качестве, сделайте это.

Техника приготовления:

Очистите грибы, в том числе от пленки, промойте. Крупные экземпляры нарежьте на части.
Залейте холодной водой из расчета 2 части воды на 1 часть грибов.
Поставьте на огонь, дождитесь закипания, снимите пену.
Варите 15–20 минут в зависимости от размера грибов. Чтобы убедиться в отсутствии ложных маслят, положите в воду луковицу при варке. Если в кастрюле оказались ядовитые экземпляры, она посинеет.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложите в сковороду для обжаривания. Бульон слейте.

Для маринования

Для консервирования сварите грибы обычным способом до готовности. Но можно использовать и особый рецепт, при котором они варятся прямо в маринаде.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
соль – 50 г;
сахар – 80 г;
6%-ный столовый уксус – 100 мл;
вода – 1 л;
черный и душистый перец – по 5 горошин;
2 бутона гвоздики;
1 лавровый лист;
растительное масло.

Техника приготовления:

В глубокую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи.
Доведите смесь до кипения, подержите на сильном огне 3 минуты.
Добавьте очищенные маслята, варите 20 минут на среднем огне.
Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, разложите продукт по банкам. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал будущую закуску.
Влейте по 1 ст. л. растительного масла в каждую банку, остудите до комнатной температуры.
Накройте банки пергаментом, обвяжите бечевкой.
Банки заложите на хранение в холодильник.

Перед заморозкой

Маслята, предназначенные для заморозки, обычно не нуждаются в варке. Отваривание поможет, если нужно заложить на хранение большое их количество.

Техника приготовления:

Наполните кастрюлю водой, положите грибы.
Доведите до кипения и отваривайте на среднем огне в течение 15 минут. За это время грибы не сварятся, а только уменьшатся в объеме и простерилизуются.
Откиньте маслята на дуршлаг, чтобы они остыли и чтобы стекла лишняя вода.
Разложите заготовку по полиэтиленовым пакетам, уберите в морозильную камеру.

Необходимо точно знать, сколько варить маслята для того или иного блюда. Используя правильный подход в выборе времени и способа готовки, вы сможете добиться идеальной консистенции, подчеркнуть нежный вкус продукта.

Пожарить маслята с картошкой рецепт 29stulev.ru

Маслята жареные с картошкой, рецепты приготовления

Любим мы в сезон побаловать себя дарами природы. Особенно вкусными из всех получаются маслята жареные с картошкой, со сметаной или лучком, посыпанные зеленью, ароматные.

Маслята по пищевой ценности стоят на одном уровне с белыми грибами, они не просто вкусны, ещё и очень полезны, не даром мы на зиму их консервируем в большом количестве. Но маслята, пожаренные с картошкой это особое, традиционно осеннее русское блюдо. Запах жареных грибочков искушает кого угодно, рецептов такого блюда много у каждого на кухне, сегодня делюсь своими.

Как жарить маслята с картошкой

Жареные маслята с картошкой, рецепт №1

Для него возьмите следующие продукты:

Пол кило картофеля
Триста грамм свежесобранных маслят
Одна репчатая луковица
Масло подсолнечное
Соль с перчиком чёрным на ваш вкус

Как приготовить маслята с картошкой:

Кто-то вначале грибочки отваривает, можно конечно сделать и так, а кто-то сразу жарит, у каждого свои предпочтения. Но вначале мы их сухими очищаем от кожицы со шляпок, потому что намочив, работа по очистке усложняется, очень уж они скользкие. Хорошо промываем грибочки и даём стечь, желательно, чтобы они обсохли.

Режем маслята кусочками, если мелкие, то целиком оставить будет даже красивее. Забрасываем их на сковородку с нагретым уже маслом и жарим, пока не выйдет из них вся влага. Лук режем мелкими полукольцами и тоже добавляем к грибочкам, обжариваем минут пять.

Картофель режем тонкими брусочками и обжариваем на отдельной сковороде в большом количестве масла. Потом соединяем с грибами, сверху можно присыпать свежей зеленью.

Жареная картошка с грибами маслятами, рецепт №2

Нам будет нужно для рецепта:

Кило картофеля
Пол кило маслят
Пару головок репчатоо лука
Соль и перец на ваш вкус
Два зубка чеснока
Масло постное

Как нужно жарить:

Мы как всегда начинаем с грибочков, очищаем их и моем проточной водой. Для этого рецепта я их отвариваю. Заливаю водой в удобной посуде, немного подсаливаю и варю пятнадцать минут.

Отваренные маслятки обязательно нужно хорошо сцедить, чтобы на сковороде потом не получилась мешанина. режу кусочками грибы, если очень крупные и вместе с порезанным луком отправляю на сковороду.

Пока обжариваются грибы, нужно приготовить картошечку, её режем брусочками и когда грибочки станут золотистыми, добавляю и её. Всё перемешиваем и обжариваем, в конце блюдо солю, перчу, добавляю мелкие кусочки чеснока и тушу под крышкой минут пять.

Маслята жареные с картошкой в сметане, рецепт №3

Нам будет нужно:

Кило картошки
0,6 кг свежих маслят
Две ложки сметаны
Две средние репчатые луковицы
Масло растительное
По вкусу специи для картофеля и соль

Как мы будем готовить:

Маслята перебираем и очищаем, обязательно помоем и отварим двадцать минут в слегка подсоленной водичке. Откидываем на дуршлаг грибы и оставим так на час, чтобы хорошо удалилась жидкость.

А пока порежем лучок, полукольцами и обжарим его, как только станет золотистым, закидываем на сковороду маслята, огонь делаем выше среднего, чтобы у нас всё быстренько обжаривалось. Как только маслята обжарились, высыпаем тонкие брусочки картофеля и перемешиваем, тоже слегка обжариваем.

Теперь добавляем сметанку, добавляем специи, посолим и под закрытой крышкой потушим минут пять. В конце ещё можно посыпать зеленью, но это на любителя.

Маслята жареные с картошкой и сметаной, рецепт №4

Нам для исполнения рецепта будет надо:

Пол кило картошки
Пол кило маслят
Большая репчатая луковица
Большая морковка
Стакан сметаны
Масло растительное
По вкусу соль со специями

Как будем готовить:

Вначале перебираем маслята, чистим и моем, можно не отваривать для этого рецепта. Чистим все овощи, лук тоненько режем, морковь трём, а картофель шинкуем соломкой, как на фри.

Вначале обжариваем маслята с луком, потом присоединяем к ним морковь, а на другой сковороде обжариваем картофель, чтобы был с корочкой. Всё соединяем, заливаем сметаной, добавляем специи и подсаливаем и тушим около семи минут.

К этому блюду по вкусу можно в конце добавить порезанный мелко чеснок или свежую зелень, а можно и одно, и другое.

Маслята жареные с картошкой в мультиварке, рецепт №5

Что нам с вами будет нужно:

Пол кило картофеля
Триста грамм свежих маслят
Репчатая луковица средних размеров
Столовая ложка масла сливочного
Две столовых ложки постного масла
Специи с солью на ваш вкус
Небольшой пучок зелени

Как мы будем готовить:

Грибочки наши очищаем от кожицы и лесного мусора, промываем и обсушиваем, лишняя влага в блюде будет ни к чему. Реже их дольками. Растительное масло нагреваем в чаше в режиме жарки или выпечки, засыпаем туда маслята.

Помешивая доводим их до золотистого цвета, потом сразу добавляем картофель, который нужно порезать тонкими, ровными брусочками, обжариваем десять минут и высыпаем полукольца лука.

Через пять минут высыпаем зелень и солим блюдо, жарим ещё пять минут.

Маслята жареные с картошкой в горшочке

Для рецепта надо взять:

Кило картошки
Пол кило маслят
Пол кило филе курицы
150 грамм сала
Две луковицы
Две столовых ложки масла сливочного
Две чайных ложечки соли
Чайную ложечку перца

Как правильно готовить:

Сало порежем тонкими пластиками и выжариваем на сковороде. Когда жир из сала вытопится и оно станет золотистого цвета, отправляем к нему порезанный кубиками лук, жарим, пока не станет прозрачным.

Маслятки чистим, промываем и отжимаем лишнюю воду, режем на кусочки. Выкладываем их к луку, добавляем сливочное масло и обжариваем около семи минут.

Моем и обсушиваем филейку курицы, нарезаем на кубики и отправляем на сковороду, жарим всё вместе ещё семь минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, выкладываем слоем в горшочки, сверху выкладываем содержимое со сковороды, наливаем немного кипятка, накрываем крышками и ставим горшочки в духовку на час. Блюдо получается очень ароматным.

Как пожарить маслята с картошкой? Постный рецепт

Очень люблю жареную картошечку да с грибочками. В прошлом году мы насобирали маслят, почистили, помыли и заморозили их. И теперь зимой можем достать наши маслята и пожарить их с картошечкой.

Маслята мороженные — 400 гр.

Картофель — 5 клубней.

Масло растительное — 3 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

Сначала мы займёмся маслятами. В кастрюлю с антипригарный покрытием выкладываем замороженные маслята и на медленном огне под крышкой размораживаем их.

Когда маслята разморозились, прибавляем огонь и выпариваем лишнюю влагу.

Вода полностью выпарилась.

На сковороде поджариваем мелко нарезанный репчатый лук.

Маслята солим и тщательно перемешиваем.

В подрумянившийся лук добавляем наши маслята.

Перемешиваем и еще минут 5 обжариваем маслята.

Теперь мы займёмся картошкой.

Чистим картофель и выкладываем на сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Обжариваем картофель. Часто не мешаем, чтобы картофель успевал немного подрумяниваться и не превращался в жареное пюре.

В подрумянившийся картофель добавляем жареные маслята. Обжариваем еще минут пять всё вместе. Выключаем огонь и даём настояться.

Маслята, жареные с картошкой — вкусные рецепты приготовления сытного осеннего блюда

С наступлением осеннего периода чрезвычайно актуальным блюдом становятся маслята, жареные с картошкой. Грибы можно использовать в разнообразных вариациях, например, в свежем, отварном или маринованном виде. Придать пикантный привкус способен чеснок и всевозможные специи.

Как пожарить маслята с картошкой?

Хозяйкам, которые хотят сделать картофель с маслятами, рекомендуется учитывать следующие моменты:

Важное значение имеет подготовка грибов. Она состоит в том, что со шляпок снимается кожица, считается, что она придает горчинку. При этом обработка производится в сухом виде, поскольку с мокрыми грибами работать значительно тяжелее.
Повара, которые хотят подвергнуть грибы дополнительной термической обработке, могут отварить их. Но можно обойтись и без этого процесса.
Маслята и картошка обжариваются по отдельности, а потом соединяются. Для жарки можно применить растительное масло или сметану.

Жареная картошка со свежими маслятами

В грибной сезон чрезвычайно распространено приготовление маслят с картошкой. Свежие грибы нужно очистить от лесного мусора. При этом их промывают уже после того, как со шляпок удалили кожицу. В случае, когда собраны свежие боровики, их можно оставить без промывания, но этот вопрос оставляется на рассмотрение хозяйки.

картофель – 10 шт.;
маслята – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло, соль.

Маслята обжаривать до тех пор, пока не испарится жидкость. В конце присоединить лук.
Картошку, порезанную соломкой, обжарить отдельно, добавив чеснок.
Соединить компоненты между собой и продолжить жарку. Картошка с маслятами, жареная на сковороде будет готова через 5 минут.

Маслята, жареные с луком и картошкой

Одним из самых распространенных способов готовки — сделать жареный картофель с маслятами и луком. Рецепт пользуется обоснованной популярностью благодаря своей простоте. По желанию можно использовать и другие виды грибов. Например, это могут быть лисички, белые грибы, опята. Такая комбинация придает блюду дополнительную пикантность.

картофель – 1 кг;
маслята – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло, соль, перец.

Грибы и лук порезать, посолить и обжарить вместе около 15 минут.
Картофель жарить отдельно до готовности, в конце посолить и поперчить.
Соединить продукты. Маслята, жареные с картошкой томить несколько минут.

Маслята, жареные с картошкой и сметаной

Блюду можно придать невероятную нежность, если сделать маслята с картошкой в сметане. Этот дополнительный компонент способен стать очень органичной составляющей яства. Можно использовать и другие виды овощей, такие как морковь и лук. Последний может быть традиционным репчатым или красным.

картофель – 1 кг;
маслята – 600 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
сметана – 200 мл;
растительное масло, соль, специи.

Грибы порезать, посолить и обжарить.
Сделать зажарку из лука и моркови, добавить ее к грибам и тушить до готовности вместе со сметаной.
Отдельно обжарить картошку. Соединить все продукты.

Картошка с маринованными маслятами

Такое популярное блюдо, как картошка с грибами маслятами, жареная на сковороде можно приготовить не только в грибной сезон, но и в зимнее время, если использовать маринованный продукт. Его можно приобрести в магазине или предварительно законсервировать самостоятельно, подойдет любой вариант.

картофель – 600 г;
маринованные грибы – 0,5 банки;
лук – 1 шт.;
растительное масло, соль, зелень.

В разных сковородах по отдельности обжарить грибы с луком и картофель.
Соединить все компоненты. Маслята, жареные с картошкой довести до готовности и посыпать зеленью.

Жареная картошка с отварными маслятами

Еще одним популярным способом, чтобы вкусно пожарить маслята с картошкой, будет использование предварительно отваренных грибов. Этот процесс обеспечит их дополнительную термическую обработку, благодаря чему хозяйки смогут быть уверенными в качестве этого компонента. В остальном готовка не отличается от классической.

картофель – 6 шт.;
маслята – 400 г;
лук – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сметана – 2 ст. л.;
масло растительное, соль.

Воду довести до кипения, подсолить, бросить в нее грибы и варить 20 минут.
Измельчить лук и чеснок и обжарить. Присоединить порезанные грибы и продолжить жарку. В конце присоединить сметану и перемешать.
Картофель отдельно обжарить до полуготовности, соединить все продукты, продолжить жарку.
Маслята, жареные вместе с картошкой, будут готовы через 15 минут.

Жареная картошка с замороженными маслятами

Еще одним прекрасным способом использовать заготовку, сделанную на зиму — приготовить замороженные маслята с картошкой. Блюдо готовится чрезвычайно просто и в общей сложности процесс займет не более часа. В качестве гарнира великолепно подойдут всевозможные овощи, которые можно взять как свежие, так и консервированные.

картофель – 5 шт.;
замороженные маслята – 200 г;
лук – 3 шт.;
растительное масло, соль, специи.

Грибы предварительно разморозить, вымыть и обсушить, порезать. Обжарить их вместе с луком около 15 минут.
Отдельно поджарить картофель.
Маслята, жареные вместе с картошкой, протушить еще 5 минут.

Маслята с картошкой в мультиварке

Можно существенно облегчить и без того простой процесс, если сделать маслята с картошкой, жареные в мультиварке. Главное, предварительно подготовить компоненты, вложить их в чашу в разное время, установленное для определенных продуктов, и выставить правильный режим. Грибы подойдут любые, как свежие, так и замороженные либо маринованные.

картофель – 1 кг;

маслята – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
растительное масло, соль.

Порезанные маслята выложить в чашу и поставить режим «Жарка» на 16 минут.
Присоединить в чашу остальные продукты, установить режим «Жарка». Жареный картофель с маслятами будет готов через 15 минут.

Жареный картофель с маслятами

Маслята жареные с картошкой на сковороде

Поэтому способу можно приготовить блюдо с любых ленных грибов.

Картофель – 2-3 шт;
Лук – 1 шт;
Морковка – 1 шт;
Грибы маслята – 100 гр;
Растительное масло – 2 ст. лож;
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Поэтапный процесс приготовления поможет вам быстро и просто запомнить рецепт.

Как почистить маслята

Вот так у нас будет выглядеть очищенный маслюк.

Теперь его нужно помыть в большом количестве воды.

Сколько варить маслята перед жаркой

Вот и все, теперь грибочки готовы к дальнейшему использованию, из них можно готовить любое блюдо.

Маслята жареные с картошкой рецепт

Теперь, когда уже все готово приступим к процессу приготовления самого блюда

Грибы отправить на сковородку с растительным маслом и готовить их в темени 10 минут, периодически помешивая.

Тем временем чистим картофель, режем тоненькими пластинками.

Отправляем на сковородку.

Жарим до готовности овощей и грибов. За несколько минут до конца приготовления солим.

Можно добавить измельченную зелень укропа, петрушки или зеленого лука.

Подаем к столу с легким салатом или свежими, сезонными овощами.

Все, рецепт как пожарить маслята с картошкой на сковороде я вам рассказала, готовьте на здоровье.

Картошка с маслятами, жареная на сковороде: рецепты приготовления со свежими, замороженными, вареными грибами

Маслята, жареные с картошкой являются довольно сытным и вкусным блюдом, именно поэтому оно популярно не т

Варка маслят перед жаркой и сколько правильно их отваривать

Грибники стараются поскорее приготовить собранные в лесу вкусные и свежие маслята. Некоторые из них не отваривают грибы перед обжариванием. Считается, что это довольно известный плод, спутать ни с чем не получится, а значит, можно сразу на сковороду. Несмотря на это, врачи и опытные грибники рекомендуют варить маслята перед жаркой.

Варить ли маслята перед жаркой

Любители тихой охоты рекомендуют не пренебрегать термической обработкой и обязательно отваривать маслята перед жаркой. И дело тут совсем не в поганках, а в местах, где произрастают грибы.

Неподалеку могут находиться:

промышленные предприятия;
места свалок;
проезжие части.

В таких условиях любой гриб вбирает в себя массу вредных веществ, и жарка их не устранит.

Справка! Если в дальнейшем понадобится последующее приготовление, варить маслята до готовности не следует.

После отваривания плоды легко замораживать. Для предварительной обработки можно использовать мультиварку или обычную кастрюлю. Отварной масленок уменьшается в размерах, поэтому большое количество продукта не займет много места в морозильной камере.

Особенности варки

В любом случае необходимо предварительно приготовить грибы. Особенности плодов заключены не только в наличии специфической слизи, но и в горькой пленке на шляпке, которую следует удалять перед термической обработкой. Не у всех лесных плодов она присутствует, например, у вешенок ее нет. После очистки и снятия пленки маслята необходимо вымыть под проточной водой.

Внимание! Порченые или гнилые грибы следует выбрасывать. Готовить их не рекомендуется — это может привести к отравлению, а в случае длительного хранения даже к летальному исходу.

Для отваривания используется обычная проточная вода с обязательным добавлением соли. Как правило, кладут 2 столовые ложки продукта на 1 литр воды. Оотваривание помогает подготовить полуфабрикат, который можно использовать для заморозки и последующей обжарки.

Пропорция соли меняется в зависимости от вкусовых предпочтений, но без нее никак не обойтись. Свежий масленок сначала впитает соль, а в дальнейшем при разморозке ее отдаст.

Справка! Если планируется замораживать грибы, солить, жарить, то лучше всего после промывания дождаться, пока стечет лишняя вода.

Если грибы планируется кушать сразу или варить из них суп, то первую воду лучше слить спустя 10 минут после закипания. Затем дополнительная отварка плодов больше не требуется.

Для заморозки или обжарки рекомендуется отваривать грибы не менее 15 минут, а для дальнейшего консервирования — около 20.

Интересно! Если маслята оставить на 15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты – они не потемнеют во время отваривания.

В зависимости от целей дальнейшего использования, маслята варят до готовности или просто приваривают как полуфабрикат. Для полного приготовления лучше использовать мультиварку. Такой прибор быстро и без дополнительных усилий сварит грибы на режиме «Тушение». Так получится использовать плоды сразу или заморозить.

Важно! При отваривании до готовности добавляют специи, тогда маслята будут еще вкуснее, а аромат насыщеннее.

Варка замороженных грибов

Перед тем как заморозить маслята, их часто вообще не отваривают, достаточно ошпарить кипятком или подержать 15 минут в горячей воде. Это необходимо, чтобы уменьшить количество продукта, и он весь поместился в морозилку.

На заметку! Хозяйке удобнее раскладывать грибы порциями в морозилке, так удобнее будет достать необходимое количество. Для этого удобнее использовать одноразовые пакеты или емкости для хранения.

Если возникла необходимость воспользоваться замороженными сырыми грибами, то перед приготовлением их придется отварить. Делать это обязательно, поскольку такие плоды заморожены не прошли термическую обработку. После заморозки свежих приваренных маслят, они должны вариться не менее получаса.

Если плоды заморожены в отварном виде, то их дальнейшая термическая обработка не требуется. Достаточно взять необходимое количество и положить на сковородку, обжарить с луком и протушить в сметане. Также поступают при приготовлении супа: просто кладут маслюков в кастрюлю вместе с остальными продуктами.

После замораживания маслята должны немного оттаять, для этого можно использовать микроволновку с функцией разморозки или дефростировать в обычных условиях. Для маринования грибы также следует предварительно кипятить в подсоленной воде.

Сколько жарить грибы после варки

После предварительного отваривания основная масса вредных веществ покидает грибы, они становятся вкуснее. Если перед жаркой они были отварены около 10-15 минут, то после этого их достаточно обжаривать всего 5 минут, потом влить масло и готовить еще столько же. Только после этого можно добавлять лук, картошку и другие ингредиенты.

Вареный масленок останется целым, при заморозке будет храниться довольно долго. А жареный — получится еще вкуснее.

Интересно! Многие источники утверждают, что мелкие грибочки можно перед жаркой не отваривать, мол, они еще молодые, не вобрали в себя вредные продукты. Это миф. Грибница растет в земле длительное время, там же развивается, и при наличии в окрестностях промышленных предприятий уже содержит вредные вещества.

Не стоит пренебрегать дополнительной обработкой лесных даров. Грибная мякоть имеет уникальное свойство даже при двухчасовой варке не развариваться. Лучше потерять немного времени на предварительную подготовку и не подвергать близких опасности. Морозить грибы легко, достаточно пошагово выполнить правильно все операции.

Как варить маслята — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить маслята

Понадобятся — маслята, вода, маленький нож для чистки

Как чистить маслята перед варкой
1. Маслята при очистке не замачивают, поскольку они сами по себе довольно влажные.
2. Для удобной очистки маслята необходимо разложить на решетках или противнях маслята и оставить для того, чтобы они чуть подсохли.
3. Приступать к очистке маслят необходимо после получаса обсушивания грибов.
4. Аккуратно очистить шляпки маслят от грязи и лесного мусора, ножки очистить. Плёнку с шляпки снимать не обязательно, если она и даст горчинку грибному вкусу, то совсем неощутимую.
5. Перекладывать очищенные грибы в кастрюлю, в которую залита холодная вода; перед варкой воду процедить и варить маслята в ней же.
6. Чтобы легче отмыть руки после чистки маслят, необходимо поддержать их в растворе 9%-го уксуса или лимонки на протяжении 10 минут.

Как варить маслята
1. Почистить маслята, порезать дольками или кубиками.
2. Залить маслята водой так, чтобы вода полностью покрывала грибы.
3. Поставить кастрюлю с грибами на огонь, чуть подсолить (на 1 литр воды — 1 чайная ложка соли).
4. Варить маслята 30 минут после закипания.
5. Выложить грибы на дуршлаг, отвар процедить через сито.

Как варить маслята перед жаркой
Маслята перед жаркой не обязательно отваривать, однако если Вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, для гарантии безопасности можно проварить грибы: в первой воде 5 минут после закипания, затем в основной воде 15 минут.

Как варить маслята для заморозки
Маслята для заморозки необязательно отваривать, однако если маслят много, есть смысл уменьшить объём грибов с помощью варки — тогда получатся грибные брикеты, очень компактно умешающиеся в морозилке. Варить грибы 15 минут, затем остудить в дуршлаге, разложить по пластиковым или полиэтиленовым ёмкостям, убрать в морозилку. На основе оставшегося отвара можно приготовить суп или соус (или тоже заморозить).

Как варить маслята в супе

Маслята для супа отвариваются самыми первыми из всех ингредиентов. Первая вода сливается, а вторая является основой для бульона: как правило, для наваристого бульона, на 300 грамм маслят поднадобится 2-2,5 литра воды.

Фкуснофакты

— Калорийность маслят — 19 ккал/100 грамм.

— Воду, в которой варились маслята для заготовок, можно подкислить лимонной кислотой или уксусом, чтобы маслята не потемнели при варке.

— По вкусу, можно мариновать или солить шляпки маслят отдельно от ножек.

— Эти грибы очень полезны содержанием витаминов А (обмен веществ), С (иммунитет), РР (нормальное развитие тканей организма), витаминов группы В (дыхание клеток организма, ментальное и эмоциональное здоровье).

— После сбора опята необходимо употребить в пищу или приготовить заготовку в течение суток. Хранить их необходимо в холодильнике на полке для овощей.
— По вкусу, при чистке маслят грибную плёнку под шапочкой и шкурку можно снять. Стоит учитывать, что горечь заготовок с маслятами, как правило, происходит именно от плёнок.

— При засолке маслят необходимо учитывать, что рассола в банке должно быть не более 1/5 объёма грибов.

— Время засолки маслят на зиму — 45 суток.

— Время маринования маслят — 3 суток.

— Если после варки маслят остался отвар, на нём можно сварить грибной суп или соус, либо заморозить в полиэтиленовом пакете для использования зимой в качестве бульона. Как правило, отвар от маслят получается очень наваристым, поэтому, например, при приготовлении супа отвар будет необходимо развести водой.

Почитайте, как приготовить грибную икру из маслят и грибной суп из маслят!

Как заморозить маслята на зиму Грибы очистить от загрязнений, хорошо промыть, обсушить в дуршлаге в течение 20 минут, нарезать крупные маслята на кусочки стороной 2-3 сантиметра, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и положить замораживаться в морозилку холодильника. Срок хранения замороженных маслят — 1 год.

Замороженные маслята затем варить 15 минут.

Как солить маслята

Продукты для засолки маслят
Маслята — 1 килограмм
Соль — 2 столовые ложки
Вода — 1 стакан
Перец горошком — 5 штук
Гвоздика — 3 штуки
Корица — 1 чайная ложка
Лист чёрной смородины — 2 штуки.

Как солить маслята
1. Маслята очистить, вымыть, отделить ножки от шляпок.
2. Шляпки и ножки порезать на кусочки одинакового размера.
3. Одну кастрюлю подготовить для шляпок, вторую — для ножек.
4. В обе кастрюли налить воду, добавить соль и поставить на огонь.
5. Варить шляпки и ножки маслят по 20 минут, регулярно перемешивая.
6. После закипания следить за пеной, снимать её.
7. После варки добавить в кастрюлю перец, лаврушку, гвоздику, корицу.
8. Готовые к засолке маслята уложить в горячие стерилизованные банки, на дно которых уложены листья чёрной смородины, закрыть и остудить.
9. Хранить засоленные маслята в прохладном тёмном месте 45 дней, затем можно подавать к столу.

Как мариновать маслята

Продукты
Маслята — 1 килограмм
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1,5 столовые ложки
Вода — поллитра
Чеснок — 3 зубца
Лаврушка — 3 листочка
Укроп — небольшой пучок
Перец горошком — половина чайной ложки
Уксус 5-6% — 100 миллилитров (или 40 миллилитров 9% уксуса, или 2 чайные ложки 70% уксуса)
По вкусу, можно добавить половину чайной ложки корицы.

Подготовка маслят к маринованию
1. Свежие маслята почистить, помыть и обсушить.
2. Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством воды, выложить маслята.
3. Варить маслята 15 минут, периодически помешивая и снимая пену, добавить соль, и варить ещё 5 минут.
Отваренные грибы промыть под проточной водой, слить воду. Чеснок очистить от кожуры и нарезать лепестками.

Приготовление маринада
1. Отдельно вскипятить воду для маринада, добавить соль и сахар, уксус.
2. Добавить в маринад грибы, варить 20 минут.

Как мариновать маслята
1. В стеклянные стерилизованные банки выложить на дно перец, лавровый лист, укроп.
2. Затем с помощью шумовки переложить в банки вареные маслята, пересыпая чесноком, залить до плечиков банки маринадом.
3. Охладить грибы, перевернув банки с маслятами, в течение 2-3 дней, укутав одеялом. Затем убрать заготовку из маслят в прохладное место. Для длительной заготовки грибы рекомендуется прямо в банках, плотно не накрывая крышками, подержать в кипятке (простерилизовать). Д

Надо ли варить маслята перед жаркой и сколько?

А все таки не много надо. Грибы очень хорошо вбирают различные пестициды, а при варке (10мин. ) больше половины отравы всякой- разлагаются и уже не причинят Вам неприятностей. Потом откиньте на друшлаг, дайте слиться воде, после жарьте их одних (5мин) без масла, и с маслом столько же. Вода испарится и добавляйте картошку! Приятного аппетита!

Абсолютно не надо. Промойте и на сковороду с подсолнечным маслом. Это если из магазина конечно.

любые грибы надо варить около 2 часов

Дабы потом не С…. ть дальше чем видишь слушай Алёнку Соколову!!!!

Маслята НЕ варят.

Немного отварить не повредит. маслята- не шампиньоны. Мы варим минут 25-30, грибы потом НЕ процеживаем, а выбираем их из отвара, чтобы песок и мусоринки, скопившиеся на дне, не вылились сверху на грибы ))))). А жарить нужно до любимой степени «сопливости»))))) Я люблю, чтобы на грибах только сверху была корочка, а внутри была сочность )))) Удачи.

Жареные маслята — отменное сезонное блюдо для любого стола

Жареные маслята кажутся простыми в приготовлении, но есть определенные нюансы, которые зависят от размера грибов и их состояния. Если речь о замороженных, то варить их не нужно, если же сырые, тогда не только варят, но и предварительно тщательно очищают от шкурки. Есть несколько рецептов, которые гарантируют вкусное, питательное блюдо.

Как пожарить маслята?

Вкусные жареные маслята получаются на сковороде, очень важно готовить их правильно. Иначе в результате получится клейкая, бесформенная масса. Маслята нужно отчистить от клейкой шкурки, это легче сделать, пока грибы сухие. Чтобы клейковина быстрее отходила, дары леса можно пересыпать солью. Жареные маслята будут очень вкусными, если следовать рекомендациям.

Чтобы получить румяную корочку, жарить грибы нужно на сильном огне, постоянно помешивая, без крышки на сковороде.

Пикантный вкус придаст кусочек топленого масла при жарке.

Если маслята нужны для салата, можно добавить лук, чеснок и перец. Если заготовка делается для супов, стоит добавить орегано или базилик.

Как пожарить маслята на сковороде?

Самый известный и простой вариант — рецепт жареных маслят с луком. Чтобы получить хрустящую корочку, грибы обваливают в муке или панировочных сухарях. Можно приготовить двойной слой, перебив яйцом. Тонко резать не нужно, иначе они могут пригореть или сильно усохнут во время жарки до маленьких, малозаметных кусочков.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

растительное масло – 50 мл;

лук – 2 шт.;

черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Отваренные маслята промыть.

Выложить на сковороду, обжарить 15 минут, пока уйдет влага.

Добавить масло, подрумянить вместе с луком.

Маслята, жареные с луком присыпать специями, потомить 5-7 минут.

Как пожарить маслята с картошкой на сковороде?

Издавна известное и любимое многими блюдо – грибы с корнеплодами. Чтобы вкусно пожарить маслята с картошкой, нужно сначала обжарить до полуготовности овощи, а потом уже класть отварные грибы. Пассеровать дары леса надо только на раскаленной сковороде, годится растительное или оливковое масло, на сливочном тут же станут пригорать.

Ингредиенты:

грибы – 0,5 кг;

картофель – 1 кг;

лук – 2 шт.;

масло — 100 мл.

Приготовление

Отваренные маслята промыть, порубить.

Порезать лук, картошку.

Обжарить отдельно грибы с луком.

Потом — до полуготовности, картошку.

Добавить грибную зажарку.

Жареная картошка с отварными маслятами должна протомиться на малом огне 10 минут.

Маслята, жареные в сметане

Еще одно блюдо, обожаемое многими поколениями россиян – маслята жареные со сметаной и луком. Самое сложное – почистить и отварить грибы, тушатся они очень быстро. Добиться красивой корочки можно, если обжарить дары леса на сухой сковороде 10 минут, а потом долить масло. Легкую пикантность придает свиной жир.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

сметана – 200 мл;

растительное масло – 50 мл;

лук – 3 шт.;

чеснок – 5 зубков.

Приготовление

Отваренные маслята порезать.

Измельчить лук и чеснок.

Обжарить в масле 5 минут.

Добавить грибы, пассеровать 30 минут.

Добавить сметану, специи.

Протомить жареные маслята 10 минут.

Жареные маслята с мясом

Блюдо для гурманов, которое в старину подавали только к царскому столу — вкусные маслята с мясом. Блюдо получается очень сытное и даже тяжелое для желудка, поэтому рекомендуется его подавить с легкими овощами. Грибы нужно отварить 20 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде, с парой горошин черного перца и лавровым листом.

Ингредиенты:

грибы – 800 г;

свинина – 400 г;

сок лимона – 1 ст. л.;

белое сухое вино — 150 мл;

петрушка – 1 пучок;

масло – 40 мл;

мука – 1 ст. л.;

вода – 100 мл;

черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Обработанные маслята порезать.

Мясо поделить на кусочки, посолить, поперчить.

Смешать вино и лимонный сок, залить на 1,5 часа.

Маринад слить в чашку для соуса.

Обжарить свинину на раскаленной сковороде 15 минут.

Положить грибы, тушить 10 минут.

Маринад закипятить.

Развести в воде муку, влить тонкой струйкой.

Варить до загустения 3-4 минуты.

Жареные с мясом маслята залить соусом.

Посыпать зеленью, настоять 10 минут.

Жареные маслята с кабачками

Чтобы угощение удалось, важно помнить, что грибы должны быть свежими, хранить собранные дары леса можно только в холоде, и не больше 15 часов. Вкусные и простые рецепты из маслят – с добавлением кабачков. Эти овощи легко впитывают все специи и ароматы, поэтому отлично подойдут к грибному соусу. Можно добивать шинкованный лук.

Ингредиенты:

грибы – 100 г;

кабачки – 250 г;

помидоры – 80 г;

масло сливочное – 100 г;

мука – 1 ст. л.

Приготовление

Кабачки порезать на кружки, обвалять в муке.

Обжарить в масле до корочки.

Обработанные грибы тушить, пока не уйдет вода.

Добавить масла, подрумянить.

Положить измельченные кабачки.

Тушить 5-7 минут.

Помидоры порезать кружками.

Добавить вместе с рубленой зеленью.

Тушить 5 минут.

Маслята, жареные в кляре

Угощение, которым можно приятно удивить гостей — жареные маслята, рецепт в кляре. Поскольку эти грибы очень душистые и плотные из всех, с мукой и яйцом получаются бесподобными на вкус. Очень похожи на смак на пирожки или оладушки. Прекрасный завтрак или ужин, можно подавать с овощами и даже без гарнира. Майонез допускается заменить сметаной.

Ингредиенты:

грибы – 250 г;

яйца – 1 шт.;

мука – 3 ст. л.;

майонез – 1 ст. л.;

масло – 50 мл.

Приготовление

Развести яйцо с майонезом и мукой, посолить.

Маслята обработать, промыть.

Окунать грибы в кляр, обжарить с двух сторон до корочки.

Выложить на салфетку, чтобы стек жир.

Посыпать при подаче зеленью.

Маслята, жареные на мангале

Мужчины особенно любят угощение с дымком – при правильном приготовлении маслята на мангале получаются изумительные. Отличный вариант для пикника или дачи, когда стоит жара, и мясо слишком тяжеловато для желудка. Но тут важно быть уверенным в грибах, поскольку отварить их предварительно не получится. Если есть желание, можно попробовать приготовить пикантные грибы на шампурах.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

оливковое масло – 4 ст. л.;

соевый соус – 2 ст. л.;

черный перец – 1 ч. л.;

соль – 1 ч. л.;

хмели-сунели – 1 ч. л.

Приготовление

Почищенные грибы хорошенько вымыть.

Смешать для маринада масло, соус и приправы.

Залить маслята, оставить на 2 часа.

Нанизать на шампуры или разложить на решетке.

Обжарить 5-10 минут со всех сторон.

Жареные маслята на зиму

Отличным подспорьем в холода станут жареные маслята на зиму в банках. Во время пассеровки грибы выделяют сок, поэтому приправы нужно класть в конце. Из зелени подойдут лук, петрушка и укроп, можно использовать и свежие побеги, и сушенные. Для остроты добавляют немного чеснока. Если хочется, чтобы грибы были похожи на маринованные, нужно положить немного лимонной кислоты.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;

лук – 2 шт.;

масло – 4 ст. л.;

болгарский перец – 2 шт.;

черный перец – 1 ч. л.;

душистый перец – 2 шт.;

укроп – 1 пучок.

Приготовление

Грибы обработать, отварить.

Обжарить, помешивая, 20 минут.

Измельчить лук и перец, добавить.

Досыпать специи и рубленую зелень.

Тушить 10 минут.

Остудить, разложить по банкам.

Залить маслом, в котором тушились грибы.

Закатать крышками.

Жареные маслята в мультиварке

Проще всего приготовить маслята с картошкой, жареные в мультиварке. Можно класть зеленый лук, он усилит грибной аромат, или репчатый, с ним дары леса превратятся во вкусный гарнир. Из специй отлично подходит белый молотый перец. Чтобы маслята получились более нежными на вкус, можно положить пару ложек сметаны или майонеза.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;

лук – 1 шт.;

сливочное масло – 2 ст. л.;

чеснок – 2 зубка;

белый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

Грибы обработать, отварить, измельчить.

Порезать лук, обжарить 10 минут.

Выложить в чашу грибы.

Выставить на «Жарку» на 30 минут.

Посолить, поперчить, добавить укроп и чеснок.

Как пожарить замороженные маслята на сковороде?

Немного сложнее будет пожарить замороженные маслята, их нужно оттаивать при комнатной температуре, а потом промокнуть салфетками. Можно жарить и без размораживания, но тогда времени потребуется на 30 минут больше, и дары леса получатся скорее тушеными, чем жареными. Если заготовка смерзлась в большой ком, ее нужно поместить в холодную воду, чтобы разделить грибы.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;

лук – 1 шт.;

масло растительное – 4 ст. л.;

масло сливочное – 2 ст. л.

Приготовление

Лук измельчить, обжарить на растительном масле.

Отдельно обжарить размороженные грибы на сухой сковороде, потом – с маслом.

Тушить, пока не испарится влага.

Смешать ингредиенты, добавить сливочное масло, посолить.

Жареные замороженные маслята протушить еще 10-15 минут.

источник

Как легко почистить грибы маслята

Маслята, одни из самых распространенных грибов, то есть это одна из самых распространенных «добыч» грибника. О том, где растут маслята и как выглядят, знают почти все. Грибы растут преимущественно в молодых хвойных подлесках, любят песчаную почву. Желтая ножка, поры — трубки того же цвета, снизу шляпки и темно коричневая шляпка, которая часто бывает склизкой, после дождей. Спутать масленок с другим грибом сложно. Так вот, именно та самая шляпка, которая часто становится мягкой и склизкой, от излишней влаги, часто вызывает большие трудности у домохозяек, которые зачастую и являются теми сами грибниками – любителями, собиравшими грибы до того, как начать их обрабатывать, чистить. В этой статье мы хотели затронуть тему о том, как можно максимально легко почистить маслята. Ведь собирать грибы не плохо, поедать их зимой тоже хорошо, а вот чистить, это для многих проблема. Эту проблему многим хотелось бы решить максимально эффективно, чтобы и грибочки чистенькие и трудозатраты минимальны. Несколько полезных советов по этому поводу мы готовы вам дать в этой статье.

Когда лучше собирать маслята, чтобы потом их легко почистить

Данный совет, может быть, покажется несколько иррациональным, ведь грибы надо собирать тогда, когда они есть, но не сказать о такой особенности при сборе маслят нельзя.
Маслята очень хорошо впитывают влагу, из атмосферы или дождей, порой их шляпка напоминает губку. Чистить грибы перенасыщенные влагой очень тяжело, так как шляпка становиться мягкой. Если у вас есть хоть какая-то возможность выбрать время для сбора грибов, то лучше это делать в сухую погоду, когда маслята сами по себе сухие.

Как легко почистить маслята

В основном, чистка маслят заключается в снятии пленки со шляпки. Для этого ножом поддеваем край пленки и аккуратно стягиваем ее с гриба.
Чистка маслят в этом случае будет проходить без проблем, если грибы собраны в сухую погоду, о чем мы уже говорили. Если грибы все же намокли, то есть влажные, то их можно немного подсушить в духовке, а после этого выполнить данную процедуру.
Песок, грязь, иголки и т.д., легко смываются наоборот, после того, как вы омоете грибы чистой водой.
После чистки грибов стоит их прополоскать в проточной воде, все грибы готовы к приготовлению из них блюд.

Дополнительно о чистке маслят

Чистку маслят, как и других грибов лучше производить не в квартире, а на природе. Так, например, на даче, под навесом или в деревне, где вы их насобирали. Все дело в том, что чистка маслят дело грязное и вокруг будет много отходов от грибов, песка, земли и т.д. Для того, чтобы все это не тащить в дом, лучше почистить грибы на улице, где потом, «рабочее место» можно легко прибрать.

Еще одни советом при чистке маслят будет использование резиновых перчаток, если вы не хотите замарать свои руки. Шляпки, а точнее пленка со шляпок грибов, очень хорошо окрашивают пальцы во время чистки.
Если перчаток нет, то пальцы можно потом отмыть с использованием 6 % раствора уксусной кислоты.

Узнаем как быстро почистить маслята? Узнаем как почистить грибы: полезные советы

Вы можете прожить всю жизнь и так и не понять, что в глубине души являетесь виртуозным охотником. Леса, поля, бескрайние просторы и добыча, которая практически сама идёт в руки. Но тут нужно учитывать, что охота в традиционном смысле слова всё-таки неразрывно связана с убийством и кровью. Как быть, если вы, к примеру, вегетарианец? Убивать для развлечения? Едва ли вас это заинтересует! А вот так называемая «тихая охота» хороша со всех сторон. Процесс азартный, добыча не сбегает, да и особых приспособлений не требуется. Самые безопасные и распространённые грибы – это, конечно, маслята. Аккуратные, привлекательные и очень вкусные – они заполняют леса с апреля по октябрь. Но мало просто суметь их найти. Оказавшись с добычей дома, вы наверняка зададитесь вопросом о том, как быстро почистить маслята.

Хороши малыши!

Независимо от того, как вы предпочитаете питаться, разнообразие рациона остаётся на первом месте. Для людей, следящих за своей фигурой и делающих ставку на правильное питание, грибы – это отличный способ насытиться низкокалорийным продуктом. Выберитесь в лес в одиночку либо всей семьёй, озаботьтесь тарой для грибов и короткими ножиками, чтобы не разрушать грибницу. Воздерживайтесь от сбора грибов близи трассы, техногенных предприятий и мусорных свалок. К сожалению, грязь в лесу встречается теперь всё чаще, поэтому не вполне разумно базировать «тихую охоту» рядом с человеческим жильём, заходите как можно дальше в лес. Тут и воздух чище, и добычи будет больше.

Где искать маслёнок

Преимущественно вы обнаружите грибной клад возле молодых сосенок, поэтому ориентируйтесь на хвойные леса и знайте, что маслята редко растут в одиночестве. Так что, отыскав один грибок, не покидайте место, а ищите его собратьев. Грибы должны быть крепкими и внешне красивыми. Срезая один, осматривайте его полностью. Если грибок постоял в период дождей, то он вполне может быть проеден червяками, что вряд ли улучшит вкус вашего рагу, так что проводите ревизию добычи и безжалостно избавляйтесь от порченых. Бывалые грибники высоко ценят маслята, но рекомендуют их не солить. А вот маринованные маслята – выше всяких похвал.

На вкус и цвет

Грибы – это не сиюминутное лакомство. При правильном подходе вы сможете сделать заготовки на целую зиму. Не только грибники, но даже профессиональные кулинары отмечают высокие вкусовые качества лесных грибов в варёном, жареном, сушеном и маринованном виде. В качестве бонусного преимущества также отмечают высокую урожайность и отличную усвояемость организмом. Но, пожалуй, основным плюсом является отсутствие ложных маслят. Поэтому «охота» на маслят лишена многих рисков, особенно если во время сбора грибник будет соблюдать все рекомендации.

Великое многообразие

Как уже было сказано, преимущественно маслята растут в хвойных лесах. Например, в Сибири распространён кедровый маслёнок, а в западной части Сибири он характеризуется красно-рыжей шляпкой. А вот маслёнок Беллини гораздо светлее, от белого до жёлто-бурого цвета. Если в лесу почва известковая, то встречается маслёнок лиственничный, зернистый и серый. Кстати, последний вид можно найти в парках и на общественных лужайках.

Вы, безусловно, узнаете маслёнок по блестящей шляпке и её некоторой маслянистости. Молодые грибы имеют шляпку в форме полусферы, но со временем она распрямляется и вырастает до солидных размеров. Изнутри у маслёнка слой, напоминающий губку. Не пугайтесь, если вы нашли гриб с тёмной ножкой – это может быть перечный маслёнок или так называемый козляк. Кстати, по вкусу они не впечатляют из-за избытка перца.

Свежесобранные плоды

Вот мы пришли домой с целой кучей ароматных лесных гостинцев. Рано радоваться и расслаблять усталую спину. Теперь вам нужно подумать, как почистить грибы. Маслята в этом отношении весьма капризные, так как приготовить их нужно не позже чем через сутки после сбора. Отсортируйте собранные грибы. Возможно, в процессе сбора вы набрали червивых или сомнительных с виду. Кроме того, поверхность у маслят немного липкая, поэтому на неё могли налипнуть ёлочные иголки, трава или мох. Как быстро почистить маслята? Для ускорения процесса грибы надо подсушить: используйте плоскую поверхность, на которую выложите их. Можно выставить поднос с грибами на улицу, если там солнце, и оставить минут на 40. Если снаружи дождик, то разложите грибы близи духовки или даже положите внутрь на несколько минут. Перед тем как почистить грибы, подсушенные таким образом, промойте их в холодной воде. Помните, что рекомендуется снимать кожицу со шляпки, хотя многие хозяйки находят особую пикантность в её вкусе. Поверх кожицы есть особая слизь, которая предотвращает пересыхание плодового тела гриба, но в маринованном виде слизи остаётся слишком много и выглядит она не вполне эстетично.

Трудности процесса

Налипшие иголки, слизь на кожице, грязь и пятна медного оттенка, проступающие на руках… Никакой маникюрщик не знает, как быстро почистить грибы и сохранить красоту рук, но время от времени возникают соответствующие рекомендации. Надо заметить, что только маслёнок подлежит чистке. Наверное, таким образом он восполняет лёгкость своего сбора. Забудьте о мыслях, как быстро почистить маслята! Если у вас большая тара, то работа предстоит долгая, надоедливая и кропотливая. Вы можете немного облегчить себе труд, если основную часть мусора будете снимать ещё в лесу. Кстати, позаботьтесь о том, чтобы прихватить в лес перчатки. Краем острого ножа снимите со шляпки кожицу, срежьте потемневшие места. Помимо того что такая хитрость поможет упростить работу дома, чистка пройдёт быстрее, ведь свежий маслёнок очищается проще. Да и потом вам не придётся прибегать к уборке дома, по территории которого разбросаны иголки и веточки.

Секреты мастерства

Было бы странно, если бы за долгие годы собирательства человечество не выработало бы методы, как быстро почистить маслята. Например, мусор будет отходить легче, если грибы прокипятить полминуты или окатить кипятком в дуршлаге. Во-первых, так отойдёт большая часть постороннего мусора. Во-вторых, кожица снимется без проблем. Подумайте, как вы хотите приготовить свою добычу. Свежие жареные грибы с картошкой и зеленью разнообразят семейный обед и даже удивят ваших гостей. А супчик с грибами не только вкусен, но и полезен. Кстати, ещё он и очень сытный при относительно малой калорийности.

Под маринадом

Маринованные грибы чаще всего готовят в зиму. Каждая хозяйка может создать собственный рецепт, но лучше прокипятить промытые грибы с соком лимона. Пену снимайте, а банки заполняйте на три четверти объёма. Остальную часть заливайте маринадом. А как делать маринад? Подскажем самый простой способ: на литр воды возьмите пару ложек соли, сахара, 10 горошинок перца, 4 лавровых листа, укроп, гвоздику и чеснок. Все ингредиенты нужно прокипятить и залить грибы. А перед закрытием банки добавьте ложку уксуса.

Все вышеописанные рекомендации пригодятся вам, если вы думаете ещё, как почистить белый гриб. Эта по-настоящему царская добыча в наших лесах встречается всё реже, но перепутать её ни с чем нельзя. Внушительные размеры и привлекательный вид выделяют белый гриб из общей массы. Но даже с ним вам понадобится информация о том, как почистить руки после грибов:

Промывайте руки после каждого этапа очистки.
Собирайте грибы в перчатках.
Запаситесь уксусной кислотой, чтобы помыть с ней руки после чистки.
Перед чисткой обильно намажьте руки маслом

В завершение хочется рассказать об удивительном способе заготовить грибы в зиму. Хорошо прожарьте их без лука и специй, после чего уложите в стеклянные банки, заливая топлёным маслом. Застывая, масло образует корку, предотвращающую порчу грибов. Хранить заготовку лучше в прохладе.

Как чистить маслята. Совет

Маслята — самые вкусные грибы, да только с ними есть одна большая проблема. И она связана с очищением. Только у маслят требуется удалить пленку на шляпке, что и является довольно трудоемким процессом. Давайте узнаем, как чистить маслята и необходимо ли это вообще делать.

Нежный вкус маслят отлично раскрывается при обжаривании грибов отдельно или же с картошкой. Маринованные маслята не менее хороши, чем опята и белые грибы. Да только с очищением шляпок от пленки возникают трудности. Если собранных грибов очень много, тогда процесс их чистки затягивается на долгие часы.

Насчет того есть ли необходимость очищать маслята от пленки, существует два мнения. Одни говорят, что стоит, другие — нет. И в каждом варианте есть доля правды. Если вы собираетесь жарить маслята, то очищать их от липкой пленки вовсе нет необходимости. Требуется только обтереть влажной тряпочкой или губкой шляпки грибов, чтобы удалить лесной мусор и счистить грязь с ножек. Для удаления мелкого мусора, который мог остаться на грибах, маслята можно ненадолго окунуть в холодную воду. Долго вымачивать грибы нельзя, так как они впитывают в себя воду, а это только продлевает и усложняет процесс их приготовления.

Неочищенные маслята после термической обработки имеют специфический вкус, а именно пленочка немного горчит. Одним это нравится, другим — нет. Но если вы собираетесь мариновать маслята на зиму, тогда пленочку лучше снять. Отваренные и законсервированные маслята с неочищенными шляпками не очень хорошо выглядят в банках, да и пленочка может местами отделиться и плавать в рассоле в виде хлопьев.

Если вы все же за то, чтобы чистить маслята, тогда наберитесь терпения. А мы подскажем вам, как почистить маслята максимально быстро. Ни в коем случае не мойте маслята перед чисткой. С сухих грибов пленочка снимается очень быстро и просто. А если намочить грибы, то она вместе со шляпкой размокает, поэтому снять ее становится невозможно.

Обратите внимание, что пленочка легко снимается с грибов в двух случаях: если они были только-только сорваны или же подсушены. Не все грибники могут позволить себе чистить маслята сразу же в лесу во время сбора. Но если маслят немного, тогда этот способ оправдывает себя.

Если чистить грибы приходится только дома, тогда лучше всего предварительно немного подсушить маслята. Сухая пленочка очень просто и быстро снимается ножом целиком. Вам же останется только помыть грибы и готовить из них блюда.

Есть еще один способ чистки маслят, который позволит вам без труда снимать пленочку с шляпок и при этом сохранить руки чистыми. Для этого вам понадобится немного подсолнечного масла: смажьте им руки и лезвие ножа. Также немного масла нанесите на тряпочку, если понадобится промокнуть пальцы во время чистки. Пленочка будет сниматься с грибов очень просто, а руки останутся чистыми.

Плотная и толстая пленка легко счищается с мелких маслят, чего не скажешь о крупных грибах. На их шляпках пленочка тонкая и легко рвется, поэтому подцеплять ножом и снимать ее сложно. Шляпки крупных маслят рекомендуем вам немного надрезать, а затем надломить. Потяните за одну половинку гриба, чтобы снять с шляпки пленочку, затем с легкостью снимите ее со второй половины.

Теперь вы знаете, как правильно чистить маслята, поэтому с подготовкой грибов к дальнейшей обработке у вас не должно возникать никаких трудностей. Жарьте маслята с картошкой или со сметаной, маринуйте и солите — все на ваш вкус.

Как отмыть руки после чистки маслят

Отдельно стоит рассказать о том, как отмыть руки от маслят. Во время чистки на пальцах остается сок, который при засыхании темнеет. Если вовремя его не удалить, то пальцы еще целую неделю будут коричневого цвета.

Легче всего не позволить соку маслят красить пальцы, а для этого время от времени необходимо мыть руки и нож водой. Только мойте руки обязательно до засыхания сока на пальцах. Как вариант можно чистить грибы в перчатках, но этот способ многие находят не самым удобным.

Ни в коем случае не мойте руки после очищения маслят мылом. Из-за щелочи сок с маслят въедается в кожу еще сильнее, а пальцы потом уже ничем не отмыть. Хорошо справится с загрязнением лимонная кислота или же лимонный сок. Как вариант можно протереть пальцы столовым уксусом. Полностью грязь с рук не сойдет, но все же это уже лучше, нежели ходить с черными пальцами и ногтями.

Зачем нужно мыть домашнее масло

Вам когда-нибудь говорили, что не имеет значения, моете вы свое домашнее масло или нет? Как вы думаете, так или иначе это действительно так важно? Разве не было бы проще и быстрее пропустить этап промывки и просто выдавить пахту из масла?

Вот ответы на поставленные выше вопросы:

Они солгали.
Да, это действительно очень важно.
Гм, это было бы НЕТ.

Вас удивит какой-либо из этих ответов? Если нет, то вы опытный производитель масла. Поздравляю!

Давайте посмотрим на науку о производстве масла, чтобы понять, почему мытье масла является важным этапом процесса. Эффективный способ определить, важна ли процедура, — это выяснить, что происходит, когда она не выполняется. Это хорошее место для начала нашего обсуждения.

В своей брошюре под названием «Научное производство масла», впервые опубликованной в 1884 году, г.W.H. Линч сказал следующее:

«Молочник промывает сливочное масло, чтобы удалить все посторонние предметы и сохранить все масло с неизменным ароматом. Когда пахта сливается, а масло остается в маслобойке, последняя все еще окружена множеством примесей, среди которых наиболее многочисленны частицы пахты, а также частицы казеина или сырного вещества. Это последнее вещество более подвержено порче или испорчению, чем само масло ».

Вау! Похоже, что если не промыть масло, может случиться много плохих вещей.Давайте рассмотрим каждую проблему индивидуально.

Немытое масло с казеином

Г-н Линч говорит, что даже если вы слейте пахту, останутся другие примеси, а именно казеин. Казеин — это основной белок, содержащийся в молоке. Он имеет сырную текстуру, которая прилипает к маслу. После слива пахты вы можете продолжать работать со сливочным маслом до тех пор, пока пахта не будет полностью обработана, но в вашем масле все еще будет казеин. Единственный способ удалить казеин из масла — промыть.

Казеин вызывает разложение масла

По словам г-на Линча, масло становится прогорклым при контакте с кислородом в атмосфере, но казеин становится гнилостным. И гниение происходит намного быстрее, чем окисление. Итак, , если вы не вытащите казеин, ваше масло станет гнилостным задолго до того, как у него появится шанс прогоркнуть.

Немытое масло с битыми зернами

Промывка масла перед работой сохраняет его зерно. Но если вы решите обработать пахту без предварительной промывки сливочного масла, очень вероятно, что зерно сливочного масла сломается. Масло в разломанном виде имеет маслянистый вид. Если разрезать ножом, то вместо того, чтобы иметь яркий и сияющий вид, он будет казаться (по словам мистера Линча) «тусклым, как сало».

Промывка сливочного масла для удаления всей пахты и казеина сохраняет зерна сливочного масла. Зерно является настолько важным фактором в составе масла, что без него невозможно получить высококачественное масло. Следовательно, мы должны проявлять особую осторожность, чтобы ни в коем случае не повредить зерно.

Немытое масло имеет необычный вкус

Немытое масло всегда покрывается небольшим количеством пахты, что придает ему особый вкус. — даже в свежем виде, даже до казеин начал гнить. Стирка удаляет все посторонние предметы и оставляет масло свежим и чистым.

Некоторые утверждают, что сливочное масло при стирке стирает его аромат и естественный желтый цвет.Однако это не так. Вкус масла заключается в жире, который не смешивается с водой и поэтому не смывается. Вода удаляет загрязнения из масла за счет механического взбалтывания. Правильная стирка масла не приведет к его растворению.

Так вот, если бы масло долго оставалось в воде, его цвет и аромат исчезли бы. Однако при простой стирке масло не замачивается. Мытье сливочного масла не удаляет ничего, что хотелось бы сохранить.

Г-н Линч советует оставить масло в гранулированном виде. Другими словами, не пытайтесь собрать его в клубок перед стиркой.

Пахта необходимо промыть, пока вода не станет прозрачной.

Начните с того, что слейте пахту. Затем добавьте немного чистой ледяной воды. Размешайте масло с водой, пока оно не станет мутным. Слейте воду, затем снова добавьте свежую ледяную воду и перемешайте второй раз. Когда вода станет мутной, слейте ее. Снова добавьте ледяную воду и встряхните в третий раз.Продолжайте промывать масло таким образом, пока вода не перестанет выглядеть молочной. Наконец, слейте всю воду. Теперь ваше масло готово к работе.

Чтобы получить пахту из еще не промытого масла, нужно приложить немало усилий. Для сравнения: удалить излишки воды из промытого сливочного масла намного проще. И поскольку вам не нужно обрабатывать масло почти так же, как только оно было сначала промыто, вероятность того, что оно будет переделано, очень мала. Переутомление — это то, что ломает зерно, портит текстуру и придает ей бледный вид.

Чтобы отделить молочный жир от оставшейся воды, нажмите на сливочное масло тыльной стороной деревянной ложки (см. Фото ниже). Как вариант, вы можете использовать металлическую ложку или вилку. Наш деревянный Prepper Pro — еще один отличный вариант. Каждый конец инструмента имеет разный размер, поэтому он дает вам больше контроля при нажатии. Кроме того, в руке он удобнее, чем ложкой.

Выжимание пахты из масла.

Когда вода отделится от масла, слейте его.Если во время работы масло становится слишком теплым, добавьте немного ледяной воды, чтобы вернуть ему желаемую жесткость. Это поможет сохранить маслянистый цвет.

Продолжайте нажимать, пока не будет удалена вся вода. Когда вы закончите, у вас будет сливочное масло высшего качества с идеальным зерном и без посторонних включений.

Теперь масло готово к употреблению или хранению. Поскольку казеин был удален, нет никаких опасений, что масло может стать гнилостным.При приготовлении этого метода масло никогда не требует соли, чтобы сохранить его.

Обычно масло можно хранить в течение нескольких дней, чтобы оно не прогоркло. Невозможно сказать, как долго масло будет оставаться свежим при комнатной температуре, потому что все зависит от окружающей среды. Под воздействием тепла и света масло портится быстрее. Сливочное масло для упаковки помогает дольше оставаться свежим.

Еще один эффективный способ помочь маслу дольше оставаться свежим при комнатной температуре — это хранить его в масленке или керамическом колокольчике для масла, как наша белая фарфоровая масленка (см. Ниже).Добавление примерно дюйма холодной воды к основанию масляного колокольчика образует уплотнение, не пропускающее воздух. Поскольку масляный колокольчик охлаждает масло и защищает его от воздуха и света, ваше масло может оставаться свежим до 30 дней. Тем не менее, мы рекомендуем вам не употреблять столько масла, сколько вам понадобится в следующие несколько дней. Остальное охладите в герметичном контейнере, чтобы обеспечить оптимальную свежесть.

Добавление небольшого количества воды изолирует воздух, сохраняя масло мягким, сладким и растекающимся до 30 дней.

Перед хранением вы можете разделить масло на блоки. Деревянная форма для масла нашей Sweet Mary (см. Фото ниже) позволяет вам прессовать до фунта масла за раз. Вы контролируете размер блоков по тому, насколько сильно вы отводите пресс. Вытяните его полностью назад, чтобы сформировать фунт, или только наполовину, чтобы получить блок в полфунта. С нашей формой для масла Sweet Mary’s вы можете прессовать масло комнатной температуры снова и снова, не замачивая форму или не замораживая масло!

Выдавить и вылить в форму для масла Sweet Mary’s.

Для оптимальной свежести и вкуса, а также для предотвращения появления запахов Консультативный совет по молоку Калифорнии рекомендует хранить масло завернутым и хранить в самой холодной части холодильника. Эксперты по маслу Land O’Lakes не советуют хранить масло в коробке для масла на внутренней стороне дверцы холодильника, потому что это место теплее, чем другие области холодильника.

Обычно охлажденное масло хранится до четырех месяцев. Вы можете заморозить его на срок до года, не повлияв на вкус или текстуру.

Некоторые различия во вкусе сливочного масла являются нормальным явлением и зависят от рациона коровы. Масло коровы, которая ела люцерну до того, как ее доили, будет отличаться по вкусу от масла коровы, которая ела сорняки. Если две коровы едят одну и ту же диету, но содержатся в разных коровниках, их масло будет по-разному на вкус, потому что запах коровника влияет на вкус, как и время, прошедшее после того, как корова последний раз ела.

Несмотря на эти незначительные изменения, свежее масло должно иметь сладкий вкус .Если масло горькое или имеет специфический неприятный вкус, вероятно, что-то не так. Бактерии Streptococcus в масле вызывают солодовый или кислый вкус. Такие вещи, как лекарства и пестициды, могут придавать маслу вкус химикатов. Если масло имеет резкий кисло-горький вкус (как мыло или сыр с плесенью), скорее всего, оно прогорклое. Когда масло прогоркнет, оно приобретает коричневатый цвет. Если у масла металлический привкус или вкус картона, значит, оно окислилось.

На вкус сливочного масла могут влиять многие другие факторы, такие как возраст сливок, неправильное обращение или хранение сливок, перегрев сливок во время пастеризации, грязная посуда или оборудование, рост микроорганизмов или ферментов в сливках.Если корова ест много сорняков, масло часто будет иметь вкус сорняков. Если у вашего масла неприятный вкус, не рискуйте. Просто выбрось это.

Га Вы когда-нибудь делали домашнее масло? Вы когда-нибудь сравнивали вкус промытого сливочного масла со вкусом масла, из которого пахта была приготовлена без промывания? Пожалуйста, поделитесь своим опытом с домашним маслом в разделе комментариев в самом низу этой страницы.

Как приготовить домашнее масло

Конечно, сейчас нетрудно достать хорошие продукты.В связи с тем, что небольшие фермы становятся шикарными и так много кустарных производителей выпускают небольшие партии, существует множество способов избавиться от молочного жира. Но мне нравится делать все медленно. Мне нравится делать собственное масло.

Звучит сложно? Не бойся. Если у вас есть кухонный комбайн, это очень просто. Раньше я сам жил и работал на ферме, и там я научился делать масло. Поскольку мы имели дело с галлонами сливок за раз, мы сделали это с помощью электрического миксера для краски, прикрепленного к электродрели.Волнующие времена. Теперь, когда я живу в маленькой квартире в Бруклине, я уменьшил размер, но сохранил ритуал «взбивания» собственного масла из местных сливок.

Я подумал, что даже самые преданные энтузиасты масла (это я) могли бы пройти курс повышения квалификации, поэтому я позвонил Линдси Якубовски , совладельцу и генеральному директору молочной фермы Kriemheld в Гамильтоне, штат Нью-Йорк. Якубовски — старая подруга, которая раньше снабжала меня и моих друзей с фермы маслом, когда у нас не было достаточно сливок, чтобы сделать наши собственные, поэтому я доверил ей рассказать мне о процессе.

Churn, Baby, Churn

Первое, что вам понадобится, это сливки комнатной температуры. Он будет быстрее обрабатываться и с ним будет легче работать. Когда все будет готово, поместите сливки в чашу кухонного комбайна, оставив достаточно места для взбалтывания , не разбрызгивая сверху или по бокам. Держать его ниже средней линии — хорошее практическое правило. У меня дома есть кухонный комбайн на 12 чашек, и я считаю, что литра сливок — как раз то, что нужно. Убедитесь, что верхняя часть надежно зафиксирована на месте, а затем позвольте ей порваться.Сливки будут вращаться вокруг чаши, сгущаясь и переходя во взбитые сливки (не стесняйтесь останавливать машину на этом этапе и попробовать на вкус), затем «ломаются», прежде чем окончательно разделиться на твердые частицы молока и пахту. Масло будет похоже на очаровательные маленькие желтые облака, плавающие в пасмурном море. Весь процесс занимает пять минут или меньше с небольшой партией. Установите мелкое сито над миской для смешивания или стеклянной мерной чашкой и вылейте сухое молоко и пахту в сито.В чашу или мерный стаканчик улавливается пахта. Сохраните и используйте для блинов.

Вся эта зеленая, зеленая трава делает масло жирным и сливочным. Фото: Flickr / usdagov

Flickr / usdagov

Rinse It Out

Чтобы закончить сливочное масло, промойте его прохладной водой, осторожно перемещая по сите ложкой для смешивания. Вы смываете остатки пахты, и это важно, потому что : чем тщательнее вы промываете, тем дольше прослужит ваше масло. . Продолжайте ополаскивать, пока вода не станет прозрачной, затем дайте маслу стечь через сито. Вы также можете использовать ложку или чистые руки, чтобы удалить лишнюю жидкость , которая, если оставить ее в масле, также может быстрее превратить масло в прогорклое. Масло промышленного производства промывают хлорированным ополаскивателем или молочной кислотой, чтобы сохранить его. Это означает, что ваша домашняя партия никогда не будет храниться так же долго, как купленная в магазине, но убедитесь, что она безупречно чистая.

Возьмите его с крупинкой (или более) соли

Если вы решите не солить масло, знайте, что оно станет быстрее.(По сути, это просто более концентрированные жирные сливки, — отмечает Якубовски. Соль помогает сохранить их.) Если вы солите, добавляйте понемногу за раз и пробуйте на вкус . Всегда можно добавить еще, а вот слишком соленое масло исправить не получится. Мелкозернистая соль лучше впитается в масло, а чешуйчатая морская соль вызовет сильные всплески солености. Я поклонник обоих; это просто зависит от моего настроения.

Итак, давайте будем честными: это не самое быстрое, эффективное или даже экономичное средство для очень вкусного конца.Но зачем это делать? Я оставлю последнее слово за Якубовски: «Нет ничего лучше свежего масла, сделанного из высококачественных ингредиентов. Оно настолько мягкое и насыщенное, что прямо из маслобойки имеет вкус мороженого. Это действительно так хорошо. » Это действительно так.

Как приготовить домашнее масло

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Вы когда-нибудь взбивали слишком много сливок, и они начинали расслаиваться и становиться мерзкими? Знаете ли вы, что на самом деле вы собирались превратить сливки в масло?

Жир в сливках содержится в крошечных шариках — представьте их как маленькие мешочки жира, взвешенные в молоке.Когда вы взбалтываете сливки (встряхивая, взбивая или взбивая), маленькие мешочки сталкиваются и распадаются, высыпая молекулы жира.

При взбивании сливок вы добавляете воздух в молекулы жира. Когда вы продолжаете взбивать сливки, молекулы жира сталкиваются друг с другом и слипаются, и взбитые сливки сдуваются. Жир отделяется от жидкости, образуя масло и пахту.

Теперь, когда у нас болит голова от всей этой науки, давайте погрузимся и научимся делать масло!

Налейте сливки в кувшин блендера.Здесь я использовала 2 стакана сливок.

Вы также можете приготовить масло с помощью ручного или настольного миксера, но я думаю, что блендер гораздо менее грязный, поскольку у него есть крышка. Или вы можете по-настоящему взяться за дело и просто встряхнуть крем в банке (если вы ищете тренировку для рук).

Включите блендер на средне-высокий уровень.

Сначала сливки перейдут в стадию взбитых сливок. Затем он станет гуще и начнет выделять водянистый масляный крем.Вы увидите, как маленькие кусочки разбрызгиваются о стенки кувшина блендера. Вы еще не совсем там!

Наконец, все снова станет жидким, будет вращаться в блендере, и жир и пахта полностью разделятся.

Вы успешно приготовили масло!

Весь этот процесс должен занять около 5 минут на среднем или высоком уровне.

Осторожно слейте как можно больше пахты. Либо выбросьте, либо сохраните для дальнейшего использования.

Примечание. Если вы не приготовили кисломолочное масло, пахта не будет работать так, как пахта, которую вы покупаете в магазине. Вам нужно добавить уксус или лимонный сок, если вы хотите, чтобы он правильно реагировал с пищевой содой.

Теперь у вас остался (в основном) только молочный жир.Технически вы можете есть масло как есть, но если вы сделаете еще один шаг, оно продлится дольше.

Этот дополнительный шаг заключается в следующем: вам нужно вымыть остатки пахты из масла, чтобы оно не скисло. Налейте масло в миску с ОЧЕНЬ холодной водой. Вы даже можете использовать ледяную воду, если хотите.

Выжмите сливочное масло и вымесите его, чтобы выпустить пахту.

Продолжайте отжимать и менять воду, пока она не станет прозрачной.На это у меня уходит около 5-7 подмен воды.

Теперь вы можете промокнуть масло насухо чистым муслином, чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.

Чтобы придать сливочному маслу больше аромата, я настоятельно рекомендую солить его, если вы не планируете использовать его в выпечке. Скудная 1/8 чайной ложки примерно на 2 стакана сливок. Возможно, он вам понравится более или менее соленым. Начните с меньшего количества соли и увеличьте количество соли по вкусу.Вы не хотите, чтобы ваше масло кричало «соленое» — вы просто хотите, чтобы оно было ароматным.

Очень хорошо перемешайте соль.

Вы можете просто хранить масло в герметичном контейнере в холодильнике или завернуть его в пергаментную бумагу.

Придайте ему любую форму. Я думаю, что обычные старые палочки — самые удобные.

Храните сливочное масло в холодильнике около недели или в морозильной камере (хорошо завернутым) для более длительного хранения.

Для справки: из 2 стаканов сливок получится 1 кусок сливочного масла (100 г, 3 1/2 унции или 1/2 стакана). Вы также получите около 1 стакана пахты.

Чтобы сделать масло еще лучше, вы можете превратить его в составное масло или взбитое масло.

Итог:

Взбить густые или взбитые сливки на средне-высоком уровне в блендере.
Сначала взбитые сливки. Примерно через 5 минут жир и жидкость разделятся, образуя масло и пахту.
Слейте как можно больше пахты.
Залейте сливочное масло очень холодной водой. Замесите и отожмите, чтобы выпустить оставшуюся пахту. Промойте в нескольких сменах воды, пока она не станет прозрачной.
Промокните масло насухо и добавьте соль по вкусу. Начните с 1/8 чайной ложки и увеличивайте по мере необходимости.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере около недели или дольше, хорошо завернутым в морозильную камеру.

Вот и все! Это также может быть забавным занятием для детей на кухне. Они будут удивлены, что они на самом деле приготовили масло дома, и это сделает их блины на завтрак или тосты особенными.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Домашнее масло

товар

https: // www.bulletproof.com/recipes/homemade-butter/ статья-34325 Домашнее масло https://www.bulletproof.com/wp-content/uploads/2019/06/Homemade-butter_header-300×160.jpg 1 доллар США В наличии Здоровое питание Не содержит глютен Кето С низким содержанием углеводов Без орехов Палео Соусы и заправки статья Рецепты

Рецепт и изображения от Jordan Pie

Сливочное масло — основа пуленепробиваемой диеты.Но знаете ли вы, что самому легко приготовить домашнее масло? Приготовить масло так же просто, как взбить сливки в кухонном комбайне и процедить пахту. Вы также можете отрегулировать соль по вкусу, что является еще одним преимуществом приготовления ее самостоятельно. Когда он будет готов, вы можете использовать его в выпечке, пикантных рецептах, намазывать его на домашний кето-хлеб или добавлять в утренний пуленепробиваемый кофе.

Домашнее масло

https: // www.bulletproof.com/recipes/homemade-butter/

От начала до конца: 20 минут

Ингредиенты:

500 мл органических сливок травяного откорма (желательно не пастеризованных)
3-4 стакана ледяной воды (для промывания сливочного масла)
Соль по вкусу (по желанию)

Инструкции:

Поместите сливки и соль (если вы добавляете их) в миску для смешивания. Накройте верх бумажным или кухонным полотенцем, чтобы не разбрызгивать.
Включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте сливки до тех пор, пока желтый творог не начнет отделяться от пахты. Это займет примерно 2-3 минуты. Он должен иметь вид жидкого творога.
Выстелите мелкоячеистое сито двойным слоем марли и поместите его над большой миской. Убедитесь, что марля достаточно свободна.
Медленно вылейте пахту через сито, выстланное тканью, а затем вылейте сливочный творог. Оставьте на 1-2 минуты и дайте пахте стечь.Соберите концы марли вверх и вокруг масла, прижав творог вниз и свернув в клубок. Скрутите марлю и отожмите, чтобы извлечь как можно больше пахты. У вас останется масляный шарик.
Перелейте пахту в отдельную емкость и оставьте для другого использования.
Поместите масляный шарик в миску. Налейте немного ледяной воды на масло и, используя лопатку, чтобы вымыть масло, сложите его и надавите, чтобы извлечь лишнюю пахту.Слейте молочную жидкость и выбросьте ее; повторяйте этот процесс, пока жидкость не станет прозрачной, возможно, вам придется проделать это 4-5 раз. Масло начнет затвердевать, поэтому на этом этапе вам, возможно, придется использовать руки вместо лопатки.
Положите масло на чистое кухонное полотенце и промокните его насухо, чтобы удалить излишки влаги. Месите несколько раз руками и снова высушите; это поможет продлить срок его хранения.
Выложите 2 листа бумаги для выпечки, разделите масло пополам и выложите на бумагу для выпечки.Сформируйте из сливочного масла форму бревна или кирпича, затем сверните его в бумагу и скрутите концы, чтобы запечатать, или оберните бумагу вокруг масляного кирпича.
Охладите, пока не будете готовы к использованию. Сливочное масло будет храниться в холодильнике около трех недель (если вы полностью удалили пахту, иначе его хватит только на 1 неделю), его также можно заморозить на несколько месяцев.

Производит: 2 блока сливочного масла

Пищевая ценность (полное количество сливочного масла):

Калорий: 6900
Жиры: 175 г
Белки: 8 г
Углеводы: 13 г
Сахар: 13 г

Натрий: 35 мг
Калий: 100 мг

Давай приготовим!

Подпишитесь на нашу рассылку Recipe Lab, чтобы получать еженедельные вкусные рецепты на ваш почтовый ящик!

Взбивание домашнего масла с нуля

Как начать сбивать домашнее масло с нуля в домашних условиях со сливками из сырого молока.Это старомодный способ сбивать собственное масло и делать пахту!

Сливочное масло является неотъемлемой частью нашей кухни, и мы тратим несколько фунтов в неделю на выпечку и готовку. Он подходит практически ко всему и делает любое блюдо еще вкуснее. Конечно, я предпочитаю домашнее масло, так как я точно знаю, откуда взялись ингредиенты и как это было сделано.

Для приготовления масла я использую только одно устройство — маслобойку.Однако я понимаю, что не во всех домах может быть маслобойка, но не все потеряно. Сливочное масло также можно приготовить с помощью электрического миксера, в блендере или взбить в кувшине. Однако я предпочитаю текстуру и вкус масла, приготовленного в старомодной маслобойке. Для этого не требуется электричество, и мне нравится старинная ностальгия, когда я делаю все по старинке.

Где я беру крем для сливочного масла, сделанный дома

Каждую субботу я покупаю несколько галлонов молока на местной ферме.Молоко, которое я покупаю, поступает с местной молочной фермы, где доят коров Гернси, и надежно запечатано в пластиковых галлонах.

Как только я принесу молоко домой, я переложу два галлона молока в стеклянные диспенсеры для напитков . Через 24 часа сливки поднимаются наверх, а молоко остается внизу. В течение недели мы используем молоко из дозатора, а сливки остаются наверху. Когда мы допиваем галлон молока, я переливаю сливки в литровую банку, чтобы использовать для приготовления масла в какой-то момент в течение недели.

Что такое маслобойка?

Маслобойка — это устройство, позволяющее превращать сливки в масло. Это осуществляется посредством механического процесса, часто с помощью стержня, вставляемого через крышку маслобойки , или с помощью рукоятки, используемой для поворота вращающегося устройства внутри маслобойки . (Источник) По сути, это сосуд, в котором взбиваются сливки, чтобы отделить жир от пахты.

Маслобойки существуют веками. Есть три исторически известных типа маслобойки.Одна из них — это погружная маслобойка, представляющая собой деревянный контейнер с посохом, вставленным в верхнюю часть. Масло взбивали, поднимая и опуская посох вертикальными движениями.

Маслобойка для бочек — это еще один тип маслобойки, в которой ствол поворачивают на бок и прикрепляют ручную рукоятку. Кривошип повернул лопасть, взбалтывая сливки, превращая их в масло.

Для приготовления масла в нашем доме я использую старинную деревянную маслобойку. Деревянная лопатка находится внутри стеклянного контейнера, прикреплена к нижней части крышки.Ручная рукоятка находится сверху маслобойки.

Где найти старомодную маслобойку с деревянной ручкой

Маслобойка, которая есть у нас дома, принадлежит моей бабушке из семьи моего мужа. Чаще всего старые старинные маслобойки хранятся на полке в качестве витрины. Однако, если они в хорошем состоянии, они по-прежнему очень удобны в использовании и поэтому могут быть полезны на кухне.

В то время как антикварные маслобойки трудно достать, их можно найти на таких сайтах, как ebay .Новые маслобойки также доступны на приусадебном участке под названием Roots и Harvest .

Как делается сливочное масло?

Перед тем, как начать процесс приготовления масла, у вас должны быть сливки. Вы можете купить органические сливки в магазине или снять их с сырого молока. Когда свежие сливки взбалтываются, молекулы жира слипаются. Эти слипшиеся молекулы жира отделяются от жидкости, и именно здесь образуется масло. Жидкость, которая остается после приготовления домашнего масла, называется пахтой.

Сколько сливок сделать фунт сливочного масла

Чтобы приготовить полкило домашнего сливочного масла, вам понадобится литр сливок. Вы получите примерно вдвое меньше масла, чем сливок.

Как сделать масло из одного ингредиента

Сделать домашнее масло так просто! Он начинается с одного ингредиента, сливок, а затем заканчивается двумя, сливочным маслом и пахтой. Сливочное масло нельзя делать из молока или пополам.

Оборудование и ингредиенты

Как приготовить сырое масло с нуля

Вот простые шаги, которые нужно выполнить, чтобы приготовить домашнее масло, которое бабушка сбивала бы в свое время.Наслаждайтесь горячим коричневым пахтовым печеньем , восхитительной чугунной сковородой кукурузного хлеба или воздушными сладкими булочками на закваске .

Шаг 1. Собираем сливки

Соберите от 1 до 1 1/2 литра жирных сливок. Используйте сливки возрастом не менее двадцати четырех часов, потому что они взбиваются намного лучше. В этом посте я рассказываю, как отделить сливки от сырого молока. Если у вас нет сырых сливок, вы можете купить высококачественные органические сливки на рынке.

Шаг 2. Добавьте сливки в маслобойку

Налейте сливки в маслобойку и поставьте на прилавок от 30 до 60 минут, так как это ускорит переход от сливок к маслу.

Шаг 3. Отток

Начните взбивать в довольно быстром темпе, через пятнадцать-двадцать минут вы должны увидеть, что теперь у вас есть комочки масла. Как только станет слишком сложно повернуть ручку маслобойки, остановитесь.

Шаг 4. Слить пахту

После приготовления масла остается пахта.Слить пахту. Я использую дуршлаг и таз, чтобы процедить масло из пахты, переложить его в банку и хранить в холодильнике. Его можно использовать в рецептах, например, Домашнее старомодное пахтовое печенье .

Шаг 5. Промойте сливочное масло

Как видно на фотографии ниже, в масле сохраняется часть пахты. Чтобы масло держалось дольше, пахту нужно промыть.

Перелейте масло в миску и налейте в миску чистую холодную воду.Выдавите оставшуюся пахту с помощью длинной деревянной ложки, лопатки, чистых рук или лопатки для масла. Вода станет мутной, так как оставшаяся пахта будет обработана маслом. Слейте грязную воду, затем повторите, пока вода в миске не станет чистой.

Выделение пахты из сливочного масла — важный этап. Это помогает маслу держаться дольше.

Шаг 6: Добавьте соль (необязательно)

Чтобы придать сливочному маслу больше аромата, можно добавить соль.Примерно 1/8 чайной ложки примерно на фунт сливочного масла. Вам может понравиться более или менее соленый, в зависимости от вашего вкуса.

Шаг 7. Масло для форм

Вылить масло в пресс для масла или перелить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Как хранить домашнее масло

Храните домашнее масло в холодильнике или в морозильной камере (хорошо завернутым) для длительного хранения. В холодильнике масло может храниться несколько дней.

Срок службы сливочного масла в домашних условиях во многом зависит от возраста сливок и от того, сколько пахты было смыто во время процесса стирки.Домашнее масло лучше всего есть свежим, в течение нескольких дней после его приготовления. В нашем доме это никогда не длится долго, несмотря на всю выпечку и приготовление пищи, которые мы делаем.

Рецепт домашнего масла

Если вы попробуете этот рецепт, и он вам понравится, не могли бы вы вернуться и поставить ему пять звезд?
Вот полный распечатанный рецепт, чтобы вы могли приготовить это дома!

Инструкции

Шаг 1. Соберите сливки

Соберите от 1 до 1 1/2 литра жирных сливок.Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть не старше двадцати четырех часов. В этом посте я расскажу, как отделить сливки от сырого молока. Но если у вас нет сырых сливок, вы можете купить высококачественные органические сливки на рынке.

Шаг 2. Добавьте сливки в маслобойку

Шаг 3. Взбивание

Начните сбивать в довольно быстром темпе, через пятнадцать-двадцать минут вы должны увидеть, что теперь у вас есть комки масла.Как только станет слишком сложно повернуть ручку маслобойки, остановитесь.

Шаг 4. Слейте пахту

После приготовления масла остается пахта. Слить пахту. Я использую дуршлаг и таз, чтобы процедить масло из пахты, переложить его в банку и хранить в холодильнике. Его можно использовать в рецептах, например, в домашнем старомодном пахте.

Шаг 5. Промойте сливочное масло

В сливочном масле останется часть пахты. Чтобы масло держалось дольше, пахту нужно промыть.

Перелейте масло в миску и налейте в миску чистую холодную воду. Выдавите оставшуюся пахту с помощью длинной деревянной ложки, лопатки, чистых рук или лопатки для масла. Вода станет мутной, так как оставшаяся пахта будет обработана маслом. Слейте грязную воду, затем повторите, пока вода в миске не станет чистой.

Вытащить пахту из сливочного масла очень важно. Это помогает маслу держаться дольше.

Шаг 6: Добавьте соль (необязательно)

Чтобы придать сливочному маслу больше аромата, вы можете добавить соль.Примерно 1/8 чайной ложки примерно на фунт сливочного масла. Вам может понравиться более или менее соленый, в зависимости от вашего вкуса.

Шаг 7. Формование масла

Вылить масло в пресс для масла или вылить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Как хранить домашнее масло

Храните домашнее масло в холодильнике или в морозильной камере (хорошо завернутым) для более длительного хранения. В холодильнике масло может храниться несколько дней.

Срок службы сливочного масла в домашних условиях во многом зависит от возраста крема и от того, сколько пахты было смыто в процессе стирки.Домашнее масло лучше всего есть свежим, в течение нескольких дней после его приготовления. В нашем доме это никогда не длится долго, несмотря на всю выпечку и приготовление пищи, которые мы делаем.

Спасибо, что поделились!

Как приготовить масло — 3 простых домашних метода

Если у вас дойная корова, вам нужно знать, что делать со всем этим молоком! Узнать, как приготовить домашнее масло из сырых сливок или жирных сливок, купленных в магазине, будет несложно, если вы знаете эти советы и рекомендации. Есть тонкие нюансы, которые вам нужно знать, особенно при использовании сырых сливок.Вот три способа легко приготовить масло в домашних условиях.

3 способа приготовления домашнего масла

Вы можете легко приготовить домашнее масло разными способами. В этом видео мы покажем вам три способа:

В стационарном миксере (вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер, хотя это не мой предпочтительный метод)
Кувшин Мейсона
В электрической маслобойке

Каждый метод имеет немного разные инструкции, поэтому Я поясню их ниже.Но пока посмотрите это видео, где я демонстрирую каждый метод, а также делюсь советами и приемами, как приготовить масло, которое каждый раз оказывается великолепным в кратчайшие сроки.

Оборудование для производства масла

Все, что вам нужно, это банка каменщика с крышкой, сливки и рука, чтобы встряхнуть банку! Это буквально так просто.

Однако есть несколько других инструментов, которые могут помочь упростить процесс и позволить вам производить большие количества за один раз.

Кувшин и крышка (или миксер, или электрическая маслобойка)
Сливки
Большая чаша
Деревянная ложка
Фильтр
Пресная вода

Сладкие сливки против кисломолочного масла

Можно приготовить два вида сливочного масла: сладкосливочное или кисломолочное.В чем разница между сладкими сливками и сливками для приготовления масла?

Сладкие сливки — Приготовить масло из сладких сливок немного проще, чем из кисломолочных сливок, потому что вам не нужно предпринимать шаги по выращиванию сливок. У вас получится немного более сладкое масло, но его будет не хватать в дополнительных живых культурах.

Культурные сливки — Использование культивированных сливок для приготовления масла означает, что вы позволяете сливкам «культивироваться» перед взбиванием.

Квашеные сливки делают масло более здоровым, чем сладкие сливки, потому что конечный результат наполнен живыми ферментами, а также ваш готовый продукт будет более однородным.

Чтобы вырастить крем, оставьте его на день или два при комнатной температуре. Это даст вам немного сметаны, которую вы затем смешаете с маслом.

Или вы можете вырастить сливки быстрее, добавив около 1 чайной ложки живой жидкой пахты (из предыдущей партии) в 2 стакана свежих сырых сливок и оставив их примерно на 1-4 часа при комнатной температуре (или поместив в холодильник на ночь).

Сколько масла будут сливками?

Количество варьируется в зависимости от коровы, сливок и времени года (при изменении рациона / корма коровы).

В летние месяцы, когда корова освежается и ест больше свежего пастбища, можно с уверенностью сказать, что из 2 стаканов сливок (1 пинта) получится примерно 1 стакан или 1/2 фунта сливочного масла с примерно 3/4 стакана оставшейся пахты. . Это будет считаться высокой доходностью.

В зимние месяцы вы можете получить только около 1/2 стакана масла (или 1/4 фунта) из 2 стаканов сливок.

Советы и хитрости

Все сводится к трем параметрам: температуре сливок, соотношению объема и емкости и времени (знание, когда продолжать или прекратить взбивание).

Использование крема подходящей температуры

В процессе приготовления масла важно поддерживать правильную температуру сливок. Идеальная температура для взбивания сливок — около 62-63 градусов по Фаренгейту.

Если ваши сливки слишком холодные , для взбивания сливочного масла потребуется гораздо больше времени.

Если ваш крем слишком теплый масло будет иметь слизистую консистенцию, от которой трудно избавиться.

Сколько мне нужно сливок?

Количество сливок по сравнению с размером вашей емкости очень важно. Никогда не стоит наполнять емкость более чем на половину, иначе у вас не будет места, чтобы масло расширилось / выплеснулось.

Это то движение, которое производит взбивание.

Не смешивайте и не смешивайте чрезмерно!

Нам нравится думать о Златовласке… вы хотите продолжать сбивать масло, пока масло не станет «подходящим».

Может возникнуть соблазн открыть банку или остановить миксер, чтобы постоянно проверять консистенцию масла. Но просто знайте, когда ваше масло отделяется от жидкой пахты, ваша банка станет чистой и чистой, или ваша миска покажет разделение молочного жира и пахты.

Другими словами, это будет очевидно! Вам не нужно постоянно проверять.

Если вы видите небольшие комочки сливочного масла, отделившиеся от пахты, это замечательно, но вы еще не совсем готовы.Продолжайте взбивать, пока не получите один большой кусок сливочного масла (несколько маленьких плавающих кусочков в порядке).

Когда у вас есть большой кусок масла, перестаньте взбивать! Если вы продолжите перемешивать, вы действительно можете снова разделить кусочки и испортить масло.

3 различных метода приготовления сливочного масла

В банке для каменщика

Если вы посмотрели видео выше, то увидите, что это действительно самый быстрый способ для небольших партий, и очень весело вовлекать в процесс всю семью.

Однако, если вы делаете большое количество масла за раз, это не лучший вариант, если у вас нет нескольких банок и нескольких шейкеров!

СОВЕТ: Если вы используете пластиковую крышку кувшина, не забудьте поставить металлическую крышку на внутреннюю часть пластиковой крышки, потому что они не герметичны. В противном случае подойдет крышка для консервирования, состоящая из двух частей.

Заполните кувшин сливками наполовину
Закрутите крышку
Начните трясти!
Продолжайте взбалтывать, пока не получите один твердый кусок молочного жира, отделившийся от пахты.
Когда у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Вовлеките своих детей в процесс и передавайте банку новому человеку каждые 30 секунд .

Если ваши сливки были при правильной температуре, когда вы начали, и вы правильно культивировали их, крем может превратиться в масло всего за пять минут! Однако после наступления зимы и смены корма на это может уйти до 20 минут (редко — 30 минут), так что приготовьте руки!

Использование ручного, ручного или настольного миксера Kitchenaid

Начиная с насадки для венчика, наполните чашу KitchenAid примерно на 1/3 — 1/2 сливками (чтобы оставалось место для расширения и взбивания).
Начните перемешивание на низкой скорости, затем слегка увеличьте ее, пока не дойдете до стадии легких взбитых сливок.
Когда у вас получатся жидкие взбитые сливки, переключитесь на насадку и продолжайте перемешивание на средней или высокой скорости.
Через 5-10 минут вы должны заметить отделение пахты и молочного жира.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока у вас не останутся отдельные комки масла, а останется один твердый кусок молочного жира.
Когда у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Использование электрической маслобойки

Использовать электрическую маслобойку удобно, но не обязательно.Нам нравится наша маслобойка Buttermeister объемом 2,5 галлона от Wisemen Trading, потому что она позволяет нам производить большое количество масла за один раз (до галлона сливок!), Что соответствует потребностям нашей семьи из-за того, сколько сливок мы получаем ежедневно. / еженедельно.

У них есть варианты разного размера, поэтому вам не обязательно покупать такой же большой, если он вам не подходит.

Для приготовления масла в маслобойке:

Наполните маслобойку сливками наполовину.
Закройте маслобойку крышкой.
Включите и дайте взбивать, пока твердые частицы пахты и масла не разделятся.
Продолжайте взбивать, пока твердые частицы масла не начнут слипаться.
После того, как у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Независимо от того, какой метод вы используете, ваши сливки перейдут от сливок к слегка взбитым сливок, густых взбитых сливок, густых зернистых взбитых сливок (почти как мягкое мороженое).Затем он начнет разделяться на молочный жир (твердые частицы сливочного масла) и пахту. Но не останавливайтесь на достигнутом! Продолжайте перемешивать, пока масляный жир не превратится в твердую массу.

Мойте масло

Мытье масла — очень важный шаг. Если в масле останется пахта, масло очень быстро прогоркнет.

Домашнее масло обычно не хранится так долго, как купленное в магазине. Вот почему нам нравится замораживать масло и использовать его в течение недели при хранении в холодильнике.

Если вы планируете съесть сливочное масло в течение 24 часов, вам не нужно так тщательно вытаскивать пахту.

Какой температуры воды для мытья сливочного масла?

При мытье или ополаскивании масла убедитесь, что вы используете воду комнатной температуры. Если вы используете ледяную воду или даже слишком холодную воду из-под крана, ваше масло станет настолько твердым, что будет трудно вытащить всю пахту.

Если вы воспользуетесь слишком теплой водой (или даже если тепло ваших рук станет слишком теплым), ваше масло начнет таять.

Вымойте водой с температурой от средней до высокой 60 градусов и продолжайте полоскать и выжимать масло, пока вода не станет прозрачной.

СОВЕТ: Если вы обнаружите, что масло тает, уменьшите температуру воды. Аналогичным образом, если ваше масло слишком плотное, увеличьте температуру воды.

Солим масло

Почему соленое масло?

Добавление соли трехкратное.

Соль выводит излишки влаги из масла
Помогает сохранить масло
Добавляет аромат маслу

Даже если вам не важен вкус соленого масла, важно сделать это для сохранения вашего масло.

Сколько соли?

Количество соли, необходимое для сливочного масла, определяется исходя из количества сливок, с которых вы начали.

На 1 галлон сливок — используйте 1 чайную ложку соли
Кремы на 1/2 галлона — 1/2 чайной ложки соли
1 литр сливок — 1/4 чайной ложки соли
1 пинта сливок — 1/8 чайной ложки соли

Положите масло в красивую чистую миску, добавьте соль в масло и продолжайте месить руками.

Постарайтесь не допускать смешивания сливочного масла с любой жидкостью, стекающей из сливочного масла.

После замешивания разбавьте масло на боковом углу миски и дайте ему постоять около 5 минут. (См. Видео для демонстрации) Это позволяет стекать как можно большему количеству воды.

Как хранить домашнее масло

Домашнее масло хуже магазинного. Вы не можете засунуть его в холодильник и ожидать, что он будет оставаться в хорошем состоянии в течение месяца или более.

Кроме того, масло, купленное в магазине, на самом деле содержит больше воды, чтобы получить более легкую и гладкую консистенцию.Вот почему ваше масло, вероятно, тверже, чем вы привыкли.

Если вы собираетесь использовать сливочное масло в течение дня (это легко сделать, если держать под рукой 5-минутное тесто для хлеба без замеса, чтобы быстро сделать свежий домашний хлеб), просто положите его в холодильник на тарелке. Покрытие не требуется.

Если вы собираетесь использовать его в течение 1-2 недель , вам нужно завернуть масло, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха. Здесь хорошо работает полиэтиленовая пленка. (Мы рекомендуем упаковывать в прямоугольный диск.)

Для длительного хранения — до одного года. заверните масло в полиэтиленовую пленку (1 или даже два слоя лучше) на плоский диск, чтобы оно быстро разморозилось, когда вы будете готовы к использованию.

Хорошо промаркируйте масло и храните в морозильной камере, пока не будете готовы к использованию! Затем следуйте приведенным выше инструкциям по хранению.

Что делать с пахтой?

Не выбрасывайте! Хотя эта пахта не похожа на пахту, которую вы бы купили в продуктовом магазине, это все равно отличный продукт.

Купленная в магазине пахта на самом деле производится из цельномолочного продукта и обычно культивируется.

Остатки пахты отлично подходят для питья или выпечки. Если ни один из этих вариантов вам не нравится, вы всегда можете дать его своим животным!

2 стакана сливок (более или менее в зависимости от размера емкости)
1/8 чайной ложки соли

Налейте сливки в кувшин для каменщика (или в другую емкость), пока он не наполнится наполовину.
Закрутите крышку (при использовании каменной кувшины).Убедитесь, что крышка герметична.
Встряхивайте банку, пока не получите один твердый кусок молочного жира, отделившийся от пахты. (При использовании миксера или электрической маслобойки см. Указания в сообщении выше).
Когда масло превратится в один твердый комок, процедите пахту и переложите масло в чистую стеклянную миску.
Вымойте масло, промыв его водой комнатной температуры (около 68 градусов) и перемешивая руками.
Заменяйте воду 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной при смешивании масла.
Посолите сливочное масло (1/8 чайной ложки на 2 стакана сливок или см. Другие соотношения выше) и хорошо перемешайте, процеживая любую дополнительную жидкость.
Нанесите масло на край миски и дайте ему постоять 5 минут, чтобы слилась лишняя вода.
Оберните масло полиэтиленовой пленкой, чтобы оно было герметичным.
Храните сливочное масло в холодильнике в течение 1-3 недель или заморозьте до года.

Убедитесь, что вы используете крем с температурой около 62-63 градусов.
Убедитесь, что вы наполняете сосуд только на половину, чтобы оставалось место для вспучивания и расширения.
Не сбивайте масло слишком сильно и не слишком сильно! (См. Подсказки в сообщении выше)
Свежее масло можно хранить при комнатной температуре один день, в холодильнике (в упаковке) 1-2 недели и в морозильной камере (в упаковке) до года.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

Как приготовить домашнее масло менее чем за 10 минут — Unsophisticook

Раньше приготовление домашнего масла было необходимым и длительным процессом. Сегодня у нас есть возможность купить масло в супермаркете, но время от времени я решаю приготовить свежую партию масла дома. При использовании стационарного миксера на приготовление уходит меньше 10 минут, а вкус более чем оправдывает небольшие усилия.

Pin It

Удивите свою семью, подав им домашнее масло вместе со следующей партией домашнего хлеба!

Процесс начинается очень похоже на приготовление домашних взбитых сливок — только вместо сахара вы добавляете немного соли.Установите на настольный миксер насадку для венчика и начните взбивать на высокой скорости.

Сливки взбиваются, а затем сдуваются. На этом этапе вы можете обернуть верх миксера полотенцем, чтобы пахта не забрызгала всю кухню.

В зависимости от вашего миксера, примерно через пять минут вы получите венчик, полный сливочного масла! На этом этапе вы можете слить пахту, а затем промыть сливочное масло. Смешайте и месите домашнее масло в чистой миске под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки пахты.Удаление всей пахты необходимо для того, чтобы масло дольше оставалось свежим.

Сливочное масло можно использовать сразу или охладить в холодильнике на срок до двух недель. Но я очень сомневаюсь, что это продлится так долго…

Состав

1 стакан жирных сливок
1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Добавьте жирные сливки и соль в чашу для смешивания.
Установите на стационарный миксер насадку для венчика и взбивайте на высокой скорости примерно 5 минут.Крем разделится на масло и пахту.
Слейте пахту, промойте и замесите сливочное масло в чистой миске под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
В холодильнике хранится до 2 недель.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!