Как хранить вяленые помидоры на зиму: Как хранить вяленые помидоры в домашних условиях

Содержание

Вяленые помидоры в электросушилке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вяленые томаты — средиземноморское блюдо, наши соотечественники его полюбили и уже освоили рецепт заготовки этого чуда на зиму в домашних условиях. Помидоры замечательно хранятся как в сухом виде, так и в оливковом масле. В этом пошаговом рецепте я расскажу как сушить помидоры в электросушилке, а затем приготовить на зиму в масле.

Как хранить вяленые томаты

Вяленые помидоры в масле хранятся в прохладном месте, я делаю на зиму по 3-4 небольших баночки и храню в холодильнике. Если у Вас есть погреб – замечательно, баночки с сушеными томатами в масле можно спокойно хранить там.

Если вы решили сделать сушеные помидоры без масла, то их можно хранить бумажных или тканевых мешках или в банках.

Как использовать вяленые томаты

Я добавляю сушеные томаты:

  • в пиццу,
  • в салаты,
  • в сырные и мясные нарезки для украшения,
  • в макароны.

Наконец, вяленые помидоры хороши как самостоятельная закуска — поджарьте тост и положите на него ароматный кусочек помидора в масле, пропитанный ароматом итальянских трав и чеснока!

Преимущества сушки помидоров в электросушилке

Известно, что высушивание – это один из самых старых способов заготовки продуктов на зиму. Высушенные овощи и фрукты сохраняют свою питательность. Их можно хранить в тканых мешочках, тогда они не будут занимать драгоценное место в холодильнике.

Если сравнивать различные методы сушки помидоров (на солнце, в духовке и в электросушилке), я голосую за сушилку. Сушка солнцем – прекрасная идея для тех, у кого оно есть :)) В нашей стране не так много солнечных регионов, где температура держится по 35-40 градусов и палит жаркое солнце.

Духовка с конвекцией и точно выставляемой температурой – хороший выход. Но она потребляет больше энергии и, к тому же, нагревает воздух на кухне, что нежелательно летом.

Обратите внимание, газовая духовка не годится для сушки помидоров, потому что в ней невозможно точно выставить температуру нагрева. Кроме того, температура в ней неравномерная, она может долго прогреваться, а потом перегреться. Часто в газовой духовке при сушке помидоры чернеют.

В электросушилке же сушка происходит бережно и постепенно, помидоры обдуваются легким теплым ветерком, сохраняя все свои лучшие качества для нас!

Как выбрать электросушилку для овощей и фруктов

Хочу с Вами поделиться своим опытом, чтобы вы могли сразу отмести неподходящие варианты при покупке и взять на долгую службу надежный прибор. На что обращайте внимание:

  • Мощность прибора — от 500 к/Вт. Чем мощнее, тем лучше. С «хилым» движком много не насушишь — все будет дольше.
  • Высота поддонов – от 6,5-7 см. Это важно. Есть электросушилки с узкими поддонами — в них просто не будет необходимой циркуляции воздуха.
  • Длина шнура — некоторые производители жадничают и совсем «не думают о нас», хотя и обещали 🙂 Угадайте, на кого намекаю. Нормальная длина шнура – 1,5 м.
  • Количество поддонов — от 5 шт.
  • Важный параметр, указываемый производителем — эффективность сушки. Она должна быть не менее 80% от исходной массы продукта.
  • Цвет пластика — берите лучше белый, он прослужит дольше, чем прозрачный.

После долгих вечеров, проведенных за выбором электросушилки для фруктов, я остановил свой выбор на приборе отечественного производителя. Не «чтобы поддержать», а реально машина — зверь. И по цене хорош, и всем моим требованиям удовлетворяет.

Важные советы по сушке

Ниже приведу несколько ценных советов, как правильно сушить помидоры в электросушилке.

  • Если планируете хранить вяленые помидоры в масле, то сушка считается завершенной, когда помидоры сморщились и остались мягкими.
  • Если Вы планируете хранить помидоры в засушенном виде, то есть без масла, то не высушивайте томаты полностью. Из-за гигроскопичности они снова поглощают влагу из воздуха. Помидоры должны оставаться мягкими.
  • Разогрейте сушилку перед закладкой помидоров в течение 5 минут. Включите сушку, накройте крышкой, подождите 5 минут. Потом ставьте поддоны с помидорами. Это необходимо для того, чтобы стекающий сок сразу запекался, а не капал на двигатель.
  • Чтобы помидоры сушились равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний поддоны. Дело в том, что подача воздуха и тепла идет снизу, и томаты в нижнем поддоне вялятся быстрее, чем в верхнем.
  • Температура сушки – 70 градусов Цельсия.
  • Помидоры на поддоны нужно укладывать в один слой и обязательно срезом вверх, чтобы сок не капал на двигатель электросушилки.
  • На один поддон помещается около 1 кг помидоров. Так вы можете рассчитать максимальное количество томатов, которое вы можете посушить в электросушилке за 1 раз. Грубо говоря, 5 поддонов – 5 кг помидоров.
  • Жидкую серединку нужно обязательно удалить из помидоров, так как это позволят сократить время приготовления, а значит – сохранить полезные вещества по максимуму. В 1 кг помидоров как минимум 150 г жидкости, уберите ее заранее.
  • Не перегружайте поддон продуктами, так как электросушилка будет перегреваться. Оставляйте место между помидорами для циркуляции воздуха.
  • Соблюдайте указанное в инструкции время непрерывной работы сушки. Как правило, это 10 часов. После 10 часов нужно отключить электросушитель на 10 минут, затем продолжить сушку продуктов (если требуется).
  • Помните, что электросушитель относится к приборам, работающим под надзором. Не оставляйте работающую сушку в одиночестве ☺ С помидорами проблем быть не должно, а вот при сушке трав, которые могут попасть в двигатель – будьте на чеку.

Вот и все, приступим к самому интересному — пошаговое исполнение рецепта. Следуйте всем инструкциям, и в результате с помощью обычной бытовой электросушилки вы сможете получить вяленые помидоры в домашних условиях, которые будут ничуть не хуже заводских итальянских! Ешьте сразу со свежим домашним хлебушком или храните на зиму и вспоминайте жаркое лето!

Ингредиенты:

спелые помидоры 4 кг

морская соль 1,5 ч. л.

специи "Итальянские травы"2 ч. л.

чеснок1,5 головки

оливковое масло1 стакан объемом 250 мл

Выбор ингредиентов для этого рецепта

Выбирайте не водянистые, а мясистые сорта. Лишнюю воду мы обязательно должны будем убрать. Нас интересует только мясо, только хардкор ☺ Вытянутые плоды с заостренным кончиком — самое то, что надо. Размер должен быть не мелким (а то совсем усохнут) и не крупным ( такие долго сушить). Длина 4– 5 см — самое то.

Соль лучше брать крупную морскую – так нужно по классическому рецепту вяленых помидоров. Специи – это, конечно же, любимые травы итальянской кухни, которые используются для приготовления пиццы: орегано, чабер, базилик, сушеный чеснок. На протяжении всего процесса сушки помидоров запах в доме будет стоять невероятный!

Калорийность рецепта
"Вяленые помидоры в электросушилке" на 100 г

  • Калорийность

    233

    ккал

  • Белки

    0. 4

    грамм

  • Жиры

    10

    грамм

  • Углеводы

    2

    грамм

Для заготовки домашних вяленых помидоров на зиму берите оливковое масло типа virgin. Масло extra virgin (первый холодный отжим) не подходит для нагревания, да и дороговато.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Разрезаем помидоры

    Режем помидоры пополам, вырезаем аккуратно плодоножку. Если лень, можете не удалять плодоножку. Даже в аутентичных греческих и итальянских вяленых томатах их иногда не удаляют.

  • Шаг 2: Убираем семечки

    При покупке электросушилки меня убеждали, что сушат помидоры, не удаляя лишний сок — их просто разрезают пополам. Я не могу согласиться с таким подходом. Считаю, что от влаги надо избавиться еще до сушки — зачем лишних 3-4 часа ее выпаривать, если можно сразу убрать? С 4 кг помидоров у меня вышло 450 г жидкости.

    Короче, берем чайную ложку и убираем семечки с помидорным соком. Дело это не быстрое. В конце мне надоело орудовать ложкой — стал удалять семена с соком прямо пальцами, так дело пошло быстрее. Со временем и вы приноровитесь. Сок брызжет по сторонам, так что не надевайте свои парадно-выходные костюмы для этого блюда и не забудьте надеть фартук.

  • Шаг 3: Выкладываем дольки на полотенце

    Чтобы дать лишней влаге уйти, выложим дольки помидоров на бумажное полотенце минут на 15-20.

  • Шаг 4: Ставим электросушилку на прогрев

    Сушилку ставим без поддонов, просто накрываем крышкой и прогреваем минут 5. Зачем — писал выше.

  • Шаг 5: Выкладываем помидоры в поддоны электросушилки

    Для 4 кг исходного сырья мне понадобилось 4 поддона электросушилки. Кладем помидоры срезами вверх, чтобы сок не капал на двигатель.

  • Шаг 6: Солим, добавляем специи

    Солим равномерно крупной морской солью, посыпаем итальянскими травами.

  • Шаг 7: Ставим помидоры сушиться

    Ставим поддоны с помидорами в электросушилку один на другой. Накрываем крышкой. Выставляем температуру сушки 70 градусов. Если есть таймер — ставим на 8-9 часов. У моей модели на крышке можно указать время, когда окончится сушка. Включаем в розетку, начинает работать вентилятор, помидоры вялятся.

  • Шаг 8: Меняем поддоны местами

    Как писал выше, поддоны периодически надо менять местами. Дело в том, что нижний поддон греется сильнее. Для равномерного прогрева помидоров поддоны надо «тасовать» через каждые два часа. При очередной рокировке поддонов на третий час сушки сделал для вас фото помидоров. Вот как они усохли за три часа. То ли еще будет!

  • Шаг 9: Достаем сушеные томаты из электросушилки

    Вот какие томаты можно считать готовыми. Они сушились 9 часов. Обратите внимание, они не жесткие, а довольно мягкие.

  • Шаг 10: Режем чеснок

    Чеснок чистим и режем тонкими колечками.

  • Шаг 11: Стерилизуем банки

    Банки стерилизуйте привычным для вас способом. Я прогрел свои банки электродуховке. Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, положите рядом крышки. Выставьте температуру на 120 градусов Цельсия, оставьте банки в духовке на 15 минут.

  • Шаг 12: Нагреваем чеснок в масле

    Чтобы наши вяленые помидоры можно было сохранить на зиму, нужно залить их прокаленным маслом. Берем кастрюлю, кладем туда нарезанный чеснок, заливаем маслом и прогреваем как следует. До кипения (задымления) не доводим.

  • Шаг 13: Складываем помидоры в банки

    Наливаем на дно емкости оливковое масло, укладываем помидоры, подкидываем чеснок, подливаем еще масла, опять кладем помидоры и т. д. Закрываем крышками баночки с нашими вялеными помидорами в масле и убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита. У меня из 4 кг свежих помидоров получилась литровая банка вяленых помидоров в масле.  У меня под рукой не оказалось маленьких баночек. Я вам советую брать банки поменьше.

    Если хочется их съесть сразу после приготовления, а я вполне понимаю такое желание :)) — запах очень манящий — то дайте все-таки томатам настояться в чесночном масле хотя бы часа два-три.

Сушеные помидоры - как сушить, как приготовить, как хранить

Автор Светлана На чтение 3 мин.

Сушеные помидоры вполне традиционный продукт используемый в итальянской кухне, и считается вполне достойной заменой свежим томатам. Не могу сказать, что все итальянцы их едят каждый день, это скорее такой себе деликатес поскольку их цена значительно выше чем свежих. Да и не покупают их килограммами, поскольку обычно сушенные помидоры расфасованы в небольшие пакеты и баночки от 100 г.

Традиционно помидоры в Италии вялят естественным образом на солнце, в самые жаркие месяцы года (июль и август), используя для этого только качественный продукт.

Томаты должны быть свежими и спелыми, без посторонних запахов и привкусов.

Практически каждый южный регион Италии может похвастаться своими оригинальными способами сушки. Поэтому в Италии есть несколько разновидностей сушеных помидоров, а главными их отличиями могут быть форма, способы нарезки и сушки, сорта, цвет и внешний вид.

Самым распространенным сортом помидоров для сушки является Сан-Марцано.

Как сушить помидоры

В Италии их сушат естественным образом на солнце, этот способ вполне понятен поскольку здесь очень жарко. Но у кого нет времени, могут не ждать жарких дней и приготовить сушеные помидоры в домашних условиях, с помощью духовки или специальной электросушилки для овощей и фруктов.

Как приготовить сушеные помидоры в домашних условиях

  1. Спелые и красивые томаты помыть, дать им высохнуть и разрезать пополам или на четвертинки.
  2. Выложить на решетку или противень разрезом вверх и посолить.
  3. Поставить в духовку разогретую до 65°С на 6 — 10 часов все зависит от размера (обязательно нужно контролировать процесс чтобы они не сгорели).

На открытом воздухе помидоры сушат в течении недели.

Следуя этим несложным правилам, у вас есть отличная возможность в домашних условиях приготовить популярный ингредиент для традиционных блюд итальянской кухни.

Как хранить

Хранят их в бумажных или хлопчатобумажных мешках, в сухих и хорошо вентилируемых помещениях, но этот способ не идеален так как рано или поздно может появится плесень.

Для более длительного и эффективного хранения как правило используют оливковое масло.

Сушеные помидоры в масле

Для того чтобы приготовить сушеные помидоры в масле нам понадобится чистая, продезинфицированная банка (1 л) в которую нужно поместить:

  • 1 стакан оливкового масла
  • зубчик чеснока разрезанный пополам или измельченный
  • 1 — 2 столовых ложки виноградного уксуса
  • перец чили, каперсы, оливки, орегано, другие специи.

Специи можно добавлять исходя из личных предпочтений каждого.

Все ингредиенты тщательно смешать и положить в банку помидорчики (которые мы предварительно высушили), долить оливковое масло чтобы все томаты были полностью им покрыты, закрыть банку крышкой. Дать всем ингредиентам настояться.

 В вяленых томатах 240 калорий на 100 г продукта

Если сушеные помидоры в оливковом масле нужно хранить более длительный период, банку нужно закатать или закрыть жестяной крышкой и прокипятить в кастрюле с водой в течении 30 минут.

Также вяленые томаты можно хранить в морозильной камере в течение 1.5 лет, при этом для хранения лучше всего использовать герметичные контейнеры.

Как использовать

Вяленые томаты используют в традиционной итальянской кухне для приготовления множества блюд:

  • первых блюд
  • вторых блюд
  • салатов
  • пиццы
  • соусов
  • закусок

Цена

Стоимость сушеных помидоров в Италии примерно от 10.00 € за один килограмм, если они в оливковом масле цена соответственно выше.

Как хранить вяленые помидоры в домашних условиях

После приготовления вяленых томатов многие хозяйки задаются вопросом: как и в чем хранить помидоры в домашних условиях, чтобы они не испортились и пролежали все зиму? При неправильном хранении заготовка быстро покрывается плесенью и портится – ее можно выкинуть. Если условия для хранения и посуда были выбраны правильно, то помидоры способны храниться до 2 лет.  При этом вкусовые качества томатов полностью сохраняются.

СодержаниеРазвернуть

Как подготовить

После того, как овощи хорошо провялятся, нужно убедиться, что с них ушла влага. Если останется лишняя вода, то заготовка начинт загнивать и для употребления будет непригодна. Для этого вяленую помидорку сгибают пополам. Если ее части упругие, с них не капает сок, то значит томаты хорошо провялились. Конечно, лучше всего хранить сухие помидоры – в них нет воды, однако перед добавлением в пищу их нужно размачивать, потому что на вкус они твердые.

Вяленые томаты сбрызгивают укусом, который предотвращает развитие патогенной микрофлоры и защищает овощи от гниения. 2 столовых ложки яблочного уксуса разводят в 100 миллилитрах воды и сбрызгивают все ломтики. Затем, чтобы влага испарилась, дают долькам полежать на открытом воздухе буквально 20-30 минут.

В чем хранить

Выбор тары зависит от желаемого срока использования заготовки. Так, если точно известно, что помидорки в скором времени понадобятся и будут полностью съедены, то их кладут в пищевой пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Контейнер предварительно хорошо моют с пищевой содой и просушивают. Во избежание попадания влаги выкладывают на дно тары салфетки. Перекладывают помидорки и закрывают крышкой – такая заготовка спокойно пролежит 2-3 недели.

Для более длительного хранения используют стеклянные емкости. Обычно это баночки объемом 0,2-1 литр, не более. Для закрытия банки подбирают закатывающуюся или капроновую крышку. Чем герметичнее будет закрыта тара, тем дольше пролежат в ней томаты. Банку предварительно стерилизуют над паром или прокаливают в духовом шкафу. В стекле томаты хранятся значительно дольше – от одного года.

Важно! Стерилизацию проводят в день приготовления заготовки.

Условия

Помидоры можно оставить в квартире или убрать в подвал или погреб. Сложности с хранением навряд ли возникнут, если придерживаться следующих правил:

  1. В помещении температура должна быть не выше 22 градусов. Дольше всего вяленые помидоры лежат в прохладных условиях, при температуре от плюс 8 до 16 градусов. При высокой температуре бактерии активно размножаются, и заготовка портится быстрее.
  2. Влажность должна быть умеренной и находиться в диапазоне от 15 до 70%. Слишком сухой воздух способствует высыханию мякоти, а чересчур влажный вызывает загнивание.
  3. Свет не должен попадать на вяленые помидоры. Самым оптимальным местом для их хранения является темный шкаф, полка, ящик и т.д.
  4. Банка должна быть герметично закрыта, чтобы в нее не попадал воздух. При плохой герметичности в таре могут завестись насекомые.
  5. В качестве защиты от мушек можно посыпать помидоры рубленным сушеным чесноком или зеленым луком, которые также предотвращают образование плесени.

Способы хранения

Способ хранения заготовки существует несколько: все зависит от желаемого срока использования томата.

В холодильнике

При уборке томатов в холодильник следует подготовить соответствующую тару, то есть хорошо ее промыть и простерилизовать. Затем на дно банки насыпают немножко соли. Она служит хорошим поглотителем влаги и не даст томатам испортиться.

Затем кладут в банку помидорные кружочки слоями, плотно прижимая друг к другу. Банку заполняют до самого верха. В конце кладут веточки базилика или чеснок, и снова посыпают тонким слоем соли.

Крышку закатывают и убирают тару на полку в холодильник. Когда понадобятся овощи, тару открывают, берут нужное количество и закрывают емкость капроновой крышкой.

Внимание! После вскрытия содержимое банки хранится не более месяца.

Дома в шкафу

Наибольшее распространение получил способ сохранения вяленых томатов в растительном масле. В банку складывают помидорные ломтики. Слои для ароматности прокладывают пахучими травами – майораном, базиликом, петрушкой. Можно добавить немного паприки или острого сушеного перчика.

Когда все помидоры будут уложены в тару, заливают сверху содержимое обычным растительным или оливковым маслом. Закупоривают крышкой тару и убирают на хранение в темный угол в доме.

Перед тем, как использовать томаты в приготовлении, их достают и дают маслу стечь. Затем плоды промакивают от лишнего масла салфеткой и подают к столу.

Как использовать

Вялят помидоры для самых различных целей. Овощ обладает большой универсальностью и годится для всего. Заготовку можно положить:

  • при варке супа:
  • при тушении мяса;
  • в пиццу;
  • при обжарке овощного гарнира.

Томаты отлично смотрятся на столе в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей, для большего аппетита, их посыпают мелко нарубленной свежей зеленью. Со стола они сметаются в первую очередь и придутся по вкусу домочадцам и гостям.

Советы

Вялить и хранить помидоры проще простого, но существует несколько нюансов для того, чтобы заготовка точно удалась на славу. Они перечислены ниже:

  • для вяленья используют помидоры с плотной мякотью и кожицей – они не растекаются;
  • когда заготовка готова, только после полного остывания ее расфасовывают по банкам и убирают на хранение;
  • масло перед заливанием в банку немного подогревают и добавляют в него ложку уксуса – это продлит сохранность;
  • крышку тары с заготовкой всегда держат закрытой.

Вяленые томаты являются настоящим лакомством для гурманов и не только. Эта закуска войдет в привычный перечень заготовок, если ее хоть раз попробовать, и будет вне конкуренции с остальным соленьями на зиму. С вкусом томатов при правильном хранении ничего не происходит, как и с целебными свойствами – на протяжении всего года можно насладиться полезными овощами и подкрепиться дозой витаминов.

Сушим и замораживаем помидоры на зиму

Большинство хозяек признают лишь один-единственный способ заготовки помидоров на зиму — консервирование в различных его проявлениях (засолка, маринование и т. п.). Однако есть и другие способы заготовить помидоры на зиму — не такие известные, но тоже эффективные.

Вот вы, например, знали, что можно засушить помидоры на зиму? Сушеные (вяленые) помидоры — очень популярная в Италии закуска. Если сложить их в банку, залить маслом и поставить в прохладное место, они могут храниться полгода-год (при условии, что банка плотно закупорена).

Проще всего засушить помидоры в духовке. Спелые, мясистые помидоры небольшого размера (идеально подойдет сорт «Сливка») нужно тщательно вымыть и обсушить. Разрежьте помидоры на две или четыре части, удалите плодоножки и семена. Должна остаться только мякоть со шкуркой.

Застелите противень кулинарным пергаментом и разложите на нем помидоры. Можете класть довольно плотно — при сушке они все равно «скукожатся». Посолите, поперчите, по желанию можете присыпать сушеными пряными травами. На каждый кусочек помидора капните немного рафинированного растительного масла.

Сушить помидоры нужно в духовке, нагретой до 60-80 градусов. Желательно держать дверцу слегка приоткрытой, чтобы быстрее испарялась влага. Сушка занимает примерно 5-8 часов. Правильно высушенные помидоры должны легко гнуться, не надо сушить их до того момента, когда они будут ломаться.

Читайте также как посолить помидоры на зиму в банке.

Как закрыть вяленые помидоры на зиму? На дно чистой простерилизованной банки налейте немного рафинированного растительного масла, положите слой помидоров, налейте еще масла и так чередуйте слои, пока банка не будет полностью заполнена. Помидоры должны быть полностью покрыты маслом, иначе они начнут портиться. При желании можно добавить к помидорам пряные травы и чеснок.

Закрыв банки чистыми крышками, уберите их в погреб или холодильник. Открытую банку можно хранить только в холодильнике. Вяленые помидоры можно добавлять в пиццу, пасту, супы, использовать для приготовления салатов. А оставшееся от них пряное масло — прекрасная заправка для салатов и других блюд.

Еще один способ заготовить помидоры на зиму — это заморозка. Преимущество замороженных помидоров перед консервами состоит в том, что в них сохраняется большая часть витаминов, чего о маринованных и соленых помидорах, увы, не скажешь.

Замороженные помидоры-«сливки» могут стать прекрасными «полуфабрикатами» для приготовления фаршированных помидоров. Помойте помидоры, отрежьте «попку» и освободите от сока и семечек (сердцевину можно использовать для приготовления соуса). Обсушенные помидоры уложите в один слой в вакуумный пакет (следите, чтобы они не деформировались), закройте пакет и уберите в морозилку.

Небольшие помидоры (не больше 5 см в диаметре) можно заморозить целиком. Главное — чтобы они были идеально сухими. Крупные помидоры можно нарезать на дольки или кружочки и заморозить небольшими порциями. Их хорошо добавлять в пиццу, яичницу, пасту. К сожалению, после разморозки помидоры теряют форму, так что для салатов они не подойдут.

Также можно заморозить мякоть помидоров для приготовления борща и соусов. Свежие помидоры ошпарьте кипятком и снимите шкурку. Мякоть порежьте на маленькие кусочки и при помощи ложки с дырками переложите в вакуумные пакеты (ложка нужна для того, чтобы переложить только мякоть, без сока и зернышек). Заполняйте пакет не слишком плотно. Из заполненного пакета выжмите воздух, закройте его и уберите в морозильник.

Если вы предпочитаете заготавливать помидоры на зиму более традиционными способами, предлагаем вам рецепты консервированных, маринованных и соленых помидоров. Уверены — вы найдете среди них тот, который придется вам по душе.

Вяленые помидоры с мякотью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим вяленые помидоры с мякотью

Сейчас самое время заготовить на зиму вяленые помидоры, на улице похолодало и можно смело включать духовку на несколько часов. Я заготавливаю вяленые помидоры несколько лет и раньше всегда удаляла из них мякоть, но в прошлом сезоне я всё же рискнула сделать с мякотью и теперь буду заготавливать только так. Это намного вкуснее чем просто вялить одни шкурочки.

Как известно, чтобы вяленые помидоры долго стояли, их нужно не только хорошо высушить, но и залить качественным оливковым маслом, которого нужно немало. Я нашла ещё 1 способ хранения этих помидоров — просто их заморозить. В вяленом виде помидоры занимают не так уж много места, а при разморозке не теряют своих качеств и пригодны абсолютно для всех блюд. Попробуйте!

Как приготовить "Вяленые помидоры с мякотью" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вяленых помидоров идеально подходят помидоры сорта «сливка» — они плотные и мясистые. Травы на ваш выбор, я их всегда меняю за исключением орегано. В этот раз использовала морскую соль со смесью трав и дополнительно брала орегано и базилик. Сахар использовать по желанию, я 1 противень делала с ним, 1 без. Чеснок также следует брать по своему вкусу, крупные зубки просто следует нарезать пластинками. Обязательно нужен пергамент и оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры вымыть и обсушить салфетками. Разрезать пополам или на 4 части. У меня были довольно крупные сливки и я разрезала в основном на 4 части. Плодоножку следует вырезать.

Шаг 3 Ссылка

Противень застелить пергаментом и смазать оливковым маслом, выложить рядочками помидоры.

Шаг 4 Ссылка

Посыпать помидоры морской солью, сахаром и травками.

Шаг 5 Ссылка

Произвольно разложить между помидорами очищенные зубчики чеснока и сбрызнуть верх помидоров оливковым маслом.

Шаг 6 Ссылка

Включить духовку на 100°С с конвекцией и сушить помидоры 3,5-4 часа. Для заморозки томатов этого времени вполне достаточно. Если ваша духовка без конвекции, то время сушки увеличится до 6-7 часов при той же температуре, только дверцу духовки тогда следует приоткрыть.

Как сушить помидоры

Шаг 7 Ссылка

Проверить готовность томатов можно простым надавливанием на мякоть пальцем — если жидкость не выделяется — помидоры готовы.

Шаг 8 Ссылка

Из 3 кг помидоров у меня получилась 1 баночка 300 г, остальные помидоры я слегка подморозила на досочке и ссыпала это богатство в пакет. Помидоры в банке обязательно следует залить прогретым оливковым маслом, остудить и убрать в холодильник на хранение. Вкусных вам осенних заготовок!

Откачка воздуха из вакуумного пакета

пошаговые рецепты в микроволновке, электросушилке и духовке + отзывы

Первое упоминание о вяленых помидорах относится к началу XVIII века. Но действительно широкую популярность сушеные томаты обрели лишь во второй половине XIX столетия. В 1856 году Франческо Чирио – житель Турина – начал консервировать томаты по методу Аппера, открыв для этих целей собственную фабрику.

Итальянцы и греки не представляют своей кулинарной жизни без этого продукта. Они добавляют сушеные томаты в тесто, делают их начинкой для пирогов, кладут на бутерброды, дополняют пиццу и превращают в соус для пасты. Да что уж и говорить, если всего один вяленый томат, насаженный на шпажку и съеденный с кусочком свежего хлеба, способен доставить настоящее гастрономическое наслаждение.

Николя Фрасуа Аппер – французский повар, предложивший в конце XVIII века хранить уже готовую пищу в герметичных упаковках и емкостях. За это открытие кулинар был удостоен государственной премии, а также высокого звания «Благодетель человечества».

О пользе и вреде сушеных томатов

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред – минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании. Сушеные помидоры содержат много щавельной кислоты, которая при употреблении в большом количестве может быть вредна для печени. Пожалуй, это единственный минус продукта. Во всем остальном вяленые томаты – это сплошная польза. Энергетическая ценность продукта составляет 258 кКал на 100 г. Баланс белков, жиров и углеводов (БЖУ) представлен в таблице.

Таблица – Баланс БЖУ вяленых томатов

Органические веществаСодержание, г/100г
Белки14,10
Жиры2,98
Углеводы43,50

Вяленые томаты – продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже блюстителям фигуры и тем, кто по состоянию здоровья сидит на строгой диете. Ниже перечислены четыре основных полезности.

  1. Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
  2. Антидепрессанты. Реализовав на практике пошаговый рецепт вяленых помидоров, вы в итоге получите блюдо-антидепрессант. Сушеные томаты улучшают работу нервной системы и спасают организм от разрушительного влияния стресса.
  3. Серотонин. Еще один плюс блюда – повышенное содержание серотонина. Того самого гормона счастья, которого много в шоколаде. Отправив в рот парочку томатов, вы тут же почувствуете, как улучшается настроение и самочувствие в целом.
  4. Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки калия у человека может возникать повышенная отечность.

Вяленые томаты – эффективное средство для борьбы с глазными недугами и вкусное «лекарство», улучшающее работу головного мозга.

3 критерия грамотного выбора

Ответ на вопрос как сделать вяленые помидоры начинается с грамотного подбора плодов для последующей термической обработки. Жители солнечной Италии отдают предпочтение сорту San Marzano. Вы же можете воспользоваться следующими тремя правилами.

  1. Вес. Считается, что вес помидора не должен превышать 130 г и не должен быть меньше 100 г.
  2. Степень зрелости. Оптимальный выбор – слегка недозревшие плоды. Если отправить в духовку или электросушилку зрелый томат, то в процессе вяления он станет слишком темным и будет выглядеть как уголек. Впрочем, неэстетичность внешнего вида никакого влияния на вкус не окажет. Помидор останется таким же ароматным и пряным, как и его более симпатичные на вид собратья.
  3. Сорт. Если взялись вялить помидоры, обратите внимание на сорт. В меру сочная «сливка» идеальна для сушки. В то время как помидоры черри для этого совершенно не годятся. В последних содержится огромное количество сахара, которым может похвастаться далеко не каждый фрукт.

5 правил идеальной сушки

Спелый помидор на 90% состоит из воды. Именно влага не дает румяным плодам долго храниться. Поэтому ваша задача сделать так, чтобы воды в томатах осталось минимум, не больше 15%. Если содержание влаги превысит этот показатель, то приготовленное лакомство не сможет храниться долго. Все сделать правильно помогут следующие пять рекомендаций.

  1. Очистка. Вялить принято лишь «стенки» помидоров. Поэтому внутренности плода – семена и перегородки – нужно предварительно ликвидировать.
  2. Нарезка. Плоды следует нарезать на три-четыре части в зависимости от массы.
  3. Посол. Дольки выкладывают «брюшком» верх и посыпают сверху солью – чтобы в процессе термической обработки влага испарилась как можно скорее. Желательно, чтобы соль была не обычной пищевой, а морской крупного помола.
  4. Температура. Процесс вяления происходит при температуре от 40 до 100 °C – в зависимости от выбранного способа приготовления.
  5. Длительность. На длительность процесса влияет влажность воздуха, температура сушки, размер и исходная масса томатов, а также иные факторы. Поэтому, к примеру, сушка в духовке займет чуть более шести часов. А сушка в природных условиях продлится гораздо дольше.

Понять, что блюдо готово, довольно просто. От исходного веса плодов останется не более 25%. Края долек скукожатся. А место, в котором был произведен разрез плода, станет белым. Кстати, не выбрасывайте сердцевину, вынутую из спелых плодов. Используйте ее для приготовления заправки для борща или томатного супа.

Как делать

Сегодня, когда хозяйки располагают внушительным кухонным арсеналом, глупо вялить помидоры естественным способом – на солнце. Процесс можно оптимизировать и ускорить, сделав то же самое в духовом шкафу, микроволновке или электросушилке. Отзывы домашних кулинаров свидетельствуют о том, что духовка является самым популярным способом. В микроволновой печи, а уж тем более в специально созданной для этого электросушилке делать это не менее удобно и просто. Нюансы приготовления описаны в таблице.

Таблица – Способы приготовления вяленых томатов в домашних условиях

СпособТемператураДлительностьОсобенности приготовления
Духовой шкаф100°C6-8 часов- Отправляем в духовку до готовности;
- не закрываем до конца дверцу духового шкафа
Микроволновая печь100°C7 минут - Отправляем на 2 минуты,
- устанавливаем самую высокую мощность;
- достаем и сливаем выделившуюся жидкость;
- даем остыть;
- отправляем в микроволновку еще на 5 минут
Электросушилка для фруктов и овощей70°C7-9 часов- Томаты выкладываем сердцевиной вверх, чтобы сок не попал на двигатель;
- периодически меняем поддоны местами для равномерной сушки

Вяленые помидоры в домашних условиях: 4 рецепта

Сложно назвать самый вкусный и самый удачный рецепт вяленых помидоров в духовке. Поэтому вам на выбор – классический итальянский и несколько способов вяления от известных кулинарных гуру.

По-итальянски с чесноком

Описание. В разных регионах Италии томаты готовят по-разному. В свои вяленые помидоры по-итальянски вы можете добавить любые полюбившиеся специи и травы – сушеные или свежие, придав блюду свой неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобится:

  • томаты сорта «Сливка» – 1,5 кг;
  • крупная морская соль;
  • черный перец;
  • оливковое масло;
  • чеснок – три крупных зубка.

Руководство к действию

  1. Моем плоды, сушим с помощью бумажных салфеток и разделываем на четыре части.
  2. Застилаем противень пергаментом, слега смазываем маслом и выкладываем на поверхность разрезанные овощи.
  3. Присыпаем дольки крупной солью и немного перчим.
  4. На каждую дольку капаем буквально каплю оливкового масла.
  5. Отправляем противень в предварительно разогретую до 100°C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Это позволит влаге как можно быстрее испариться из мякоти.
  6. Готовые вяленые томаты оставляем внутри до полного остывания.
  7. На дно банки наливаем немного масла, аккуратно выкладываем высушенные дольки, понемногу поливая оливковым маслом каждый слой и добавляя любимые специи.

Помидоры должны утонуть в масле, иначе они испортятся. В банке они должны лежать плотно, но утрамбовывать их не стоит. Герметично закрыв крышку стеклянной тары, можно хранить вяленые помидоры около полугода, выбрав для заготовки темное прохладное место. Холодильник вполне подходит под эти критерии.

С розмарином от Юлии Высоцкой

Описание. Розмарин делает сушеные томаты очень ароматными и нежными. И в будущем, когда вы достанете баночку томатов и решите приготовить бутерброды, пиццу или соус с их участием, вы почувствуете, насколько пикантно и выразительно звучит в блюде этот ингредиент.

Вам понадобится:

  • томаты – 2 кг;
  • соль;
  • розмарин – пять-шесть веточек;
  • тимьян – по вкусу.

Руководство к действию

  1. Моем томаты, режем напополам и с помощью десертной ложки, не повреждая стенок, удаляем сердцевину.
  2. Солим каждую половинку и наливаем внутрь понемногу оливкового масла.
  3. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в предварительно разогретую до 100°C духовку.
  4. Готовые остывшие томаты аккуратно выкладываем в стеклянную тару для хранения, прослаивая веточками розмарина и измельченным тимьяном.
  5. Завершив процесс, заливаем плоды с травами маслом доверху и плотно закрываем крышкой.

Название приправы – розмарин – в буквальном переводе означает «морская свежесть».

С базиликом и острым перцем от Винченцо Барба

Описание. Шеф-повар и обладатель двух мишленовских звезд предлагает приготовить пикантные вяленые томаты с базиликом, чили и грецкими орехами. Если вы не любитель острого, уменьшите количество перца чили в рецепте. А если, наоборот, не против отведать жгучее лакомство – повысьте его содержание.

Вам понадобится:

  • томаты – 1 кг;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • уксус – две столовые ложки;
  • перец чили – два стручка;
  • чеснок – два зубчика;
  • петрушка – пучок;
  • сливочное масло – десертная ложка;
  • орегано и базилик – по вкусу;
  • крупная морская соль – чайная ложка;
  • вода – пять чайных ложек.

Руководство к действию

  1. Вялим томаты по традиционной схеме.
  2. Отправляем в блендер очищенные грецкие орехи, чили, чеснок, базилик и орегано. Измельчаем. Отжимаем сок, вылив его в отдельную емкость.
  3. В отжатый сок добавляем уксус и воду, бросаем кусочек сливочного масла, кипятим и наливаем в банку для заготовки.
  4. Выкладываем в эту же тару вяленые томаты, переслаивая их смесью орехов, острого перца и трав.
  5. Сверху доливаем оливкового масла так, чтобы оно покрывало плоды.

С сыром и болгарским перцем от Эктора Хименеса Браво

Описание. Рецепт вяленых томатов с сыром пригодится, если помидоров на противне окажется совсем немного. Этот деликатес, переслоенный сыром и оливками, можно сдобрить оливковым или подсолнечным маслом. Но для длительного хранения такая заготовка не годится.

Вам понадобится:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • твердый сыр – 200 г;
  • черные оливки без косточек – 100 г;
  • болгарский перец – две штуки;
  • подсолнечное или оливковое масло;
  • соль;
  • орегано.

Руководство к действию

  1. Вялим томаты в духовке, как обычно.
  2. Выкладываем остывшие плоды в банку слоями.
  3. Между каждым слоем томатов кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
  4. Сверху готовое блюдо заливаем маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на более традиционное для наших мест подсолнечное. Однако это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом можно хранить в холодильнике около двух недель. В то время как аналогичную закуску с подсолнечной заправкой придется съесть за неделю.

Особенности хранения ароматной закуски

Вопрос о том, как хранить вяленые помидоры, один из насущных. Ведь, несмотря на короткий срок жизни деликатеса, хочется сохранить его подольше. Чтобы и внезапно нагрянувших гостей удивить, и себя на семейные праздники побаловать. Следующие три подсказки позволят сохранить любимое лакомство в течение шести месяцев.

  1. В кладовке. Домашняя кладовая отлично подходит для хранения герметично закупоренной банки с вялеными томатами. Во многих руководствах так и пишут: «…поставить в темное прохладное место». Но в условиях комнатных температур срок хранения открытого томатного деликатеса сокращается в два раза и составляет не более трех месяцев.
  2. В холодильнике. Лучше всего расположить банку с сушеными помидорами в нижнем отсеке холодильника – там, куда вы обычно складываете для хранения зелень и свежие овощи. Оптимальный температурный режим варьируется от 0 до 10°C.
  3. В погребе. Нет холодильной камеры, но есть погреб? Замечательно. Эти два способа хранения абсолютно равнозначны по своей эффективности.

А вот в морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит. Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры.

С чем есть и куда добавить

Еще один вопрос – с чем едят вяленые помидоры. Задай вы его итальянцу, он выпучит на вас глаза и искренне удивится. А все потому, что это лакомство жители солнечной Италии добавляют везде – начиная от банальных бутербродов и канапе и заканчивая традиционными пиццей и пастой. Ровно так же можете поступить и вы.

Готовим к употреблению

Если купили плоды не в масле, а просто сушеные в вакуумной упаковке, не забудьте предварительно подготовить овощи к употреблению, воспользовавшись одним из трех способов.

  1. Замочить в воде. Если дегустация деликатеса терпит до завтра, выложите томаты в глубокую тарелку и залейте водой комнатной температуры. Простояв ночь в воде, наутро продукт будет полностью готов к употреблению.
  2. Прокипятить в воде с уксусом. Самый быстрый способ насытить томаты влагой – прокипятить их в воде с добавлением небольшого количества уксусной кислоты. Всего пару минут – и вяленое лакомство можно использовать.
  3. Прокипятить в воде без уксуса. Нет уксуса или вам нельзя его употреблять? В таком случае просто немного проварите томаты в воде. Это займет не две минуты, а пять-семь, но результат будет тот же.

Отправляем в салат

Особенности. Даже простые блюда с добавлением вяленых томатов превращаются в пикантные и ароматные шедевры кулинарного искусства. Помидоры отлично сочетаются с другими овощами, будь то картофельные ньокки или рататуй, фриттата или мусака. Вяленые томаты подчеркивают вкус нута и украшают скучный по цвету хумус. Вы можете приготовить салат с вялеными помидорами и тунцом и еще раз убедиться: сушеные томаты – это вещь.

Вам понадобится:

  • сушеные помидоры – 100 г;
  • печеный болгарский перец – одна штука;
  • оливки без косточек – 50 г;
  • анчоусы – 50 г;
  • консервированный тунец – одна банка;
  • руккола – полпучка;
  • оливковое масло.

Руководство к действию

  1. Рвем рукколу в салатницу и добавляем к ней измельченного вилкой тунца.
  2. Туда же отправляем анчоусы и мелко нарезанные перец и вяленые помидоры.
  3. Перемешиваем, заправляем маслом и наслаждаемся.

Для приготовления бутербродов можно перебить в блендере предварительно прокипяченные сушеные томаты с добавлением пары ложек оливкового масла. Намазываем пасту на брускетту – и идеальная закуска готова.

Как видите, рецепты вяленых помидоров и способы их применения в домашней кулинарии достаточно разнообразны. Кстати, можно заготавливать томаты и вовсе без масла. Это продлит срок хранения продукта в два раза – до 12 месяцев, и позволит наслаждаться вызревшим под солнцем деликатесом до следующего помидорного урожая. Просто сложите высушенные плоды в пластиковый или стеклянный контейнер и плотно закройте крышкой, чтобы никто из насекомых не посмел разделить с вами трапезу.

Отзывы: «Процесс трудоемкий, но результат того стоит»

Я тут навялила, естественным путем, в тенечке)) помидорок черри. А они, оказывается, совершенно для этого не годятся, потому как, они слаще, чем самый сладкий сухофрукт. Но все равно маслицем залила, приправками поперекладывала, может постоят и будут менее сладкими?)) Но даже очень сладкие, они необыкновенно вкусные. Всем советую, в смысле вялить)))

Алматинка, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Сушила на 55 градусах, мне кажется, все получилось как надо. Но на жалкие 4 кило свежих томатов у меня ушло несколько суток. Даже не представляю сколько времени бы ушло, суши я их на солнце.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!! А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки.

Славяна, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Мама была в Италии и привезла от туда вяленые помидоры. Они были в запаяном пакете целлофановом. разрезаны были на половинки и длинные такие, длиннее наших помидор-сливок. На вкус были ТАКИЕ соленые, просто жуть. Но им так сказали, что их нужно хорошо вымочить, а потом переложить в банку с травами , специями и залить ГОРЯЧИМ маслом. Когда мы все это сделали… Ммммм какая была вкуснятина.

Водолейка, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Другие рецепты салатов

как хранить вяленые помидоры — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Фото не моё, времени красиво расставить баночки и красиво всё сфотографировать совершенно нет. Я думаю, что все знают ка выглядит кабачковая икра и соленые огурчики поэтому размещаю только рецепты. Под катом рецепты следующих заготовок - солёно-маринованные огурчики, компоты из фруктов и ягод, маринованные грибы, солёные помидоры, томатный соус, кабачковая икра, соки, варенье из чёрной смородины, наливка из разных ягод и ещё много чего.

Для консервации я всегда использую крупную соль и для измерения обычный советский гранённый стакан с ободком. После закрывания банок крышками, я всегда переворачиваю из вверх дном и накрываю тёплым одеялом на сутки.

Все рецепты проверены годами, готовим каждый дачный сезон и ничего в них менять не хочется, т.к. по вкусу для меня и моей семьи они идеальные.

Итак, заглядывайте под кат, там вы найдёте все мои любимые рецепты.

Солёно-маринованные помидоры

На 3х литровую банку:

- 1 ст.л. соли с горкой

- 2 ст.л. сахара с горкой

- 1 ст.л. 9% уксуса

Сейчас мы уже давно не делам заготовки в 3х литровых банках. Опытным путём проверили, что в неё входит 1,5-1,2 литра воды.

В стерильные банки положить 1-2 зубчика чеснока, разрезанные вдоль, 2-3 горошины душистого перца и 2-3 обычного перца, 3-4 бутончика гвоздики, 1-2 лавровых листа, несколько листьев чёрной смородины и если есть молодой лист хрена, 1-2 зонтика укропа. На приправы выложить помидоры обычные или черри. Залить банки кипятком и дать постоять 20-30 мин. Затем перелить жидкость из банок в кастрюлю, измерив сколько её получилось, т.к. перечисленное количество соли и сахара с уксусом дано на 1,5-1,2 л. воды.

Для маринада нужно довести воду до кипения, положив в неё соль и сахар. Как только вода закипит, влить уксус, тут же залить маринад в банки с помидорами, чтобы уксус не успел испариться и закрыть крышками.

Помидоры получаются наивкуснейшие, всего в меру. Мой папа даже весь рассол выпивает (не с похмелья)))), он редко выпивает) такой он вкусный.

Салат из свежих огурцов

- 3 кг. огурцов

- 5 шт. лука

- 1 большой пучок укропа

- 2 ст.л. соли

- 3 ст.л. сахара

- 1-2 ст.л. уксусной эссенции

- 200 мл. растительного масла

- перец горошком

- лавровый лист

Огурцы порезать как на салат, лук четвертинками колец, чеснок и зелень очень мелко. Добавить соль, сахар, эссенцию, специи. Масло прокипятить и залить огурцы, всё перемешать. Оставить в холодильнике на 12 часов под гнётом. Затем разложить в стерильные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

Салат получается острый, что называется "под водочку", но мы не особенно любим спиртные напитки, поэтому употребляем с отварным картофелем, если хочется чего то остренького и чесночного.

Салат из свёклы

- 2 кг. свёклы

- 1 кг. моркови

- 500 гр. болгарского перца

- 1 головка чеснока

- 300 гр. сахара

- 3 стл. соли

- 300 мл. растительного масла

- 100 мл. 9% уксуса

К списку ингредиентов можно добавить 5-6 штук антоновских яблок, очень вкусно получается, но тогда сахара нужно чуть больше добавить.

Нарезать овощи соломкой, добавить соль, сахар, масло, уксус. Дать настояться 7 часов, затем довести до кипения и варить 30 минут. Разложить в стерильные банки и закрыть крышками.

Салат с рисом

- 5 кг. помидоров

- 1 кг. лука

- 1 кг. моркови

- 1 кг. болгарского перца

- 1,5 ст. риса (лучше круглый, а не тонкий и длинный)

- 0,5 л. растительного масла

- 1 ст. сахара

- зелень

- соль по вкусу

Промыть рис и залить кипятком, когда вода остынет, а рис набухнет, слить жидкость. Морковь нарезать соломкой, остальное кубиками. Варить 40 минут до добавления риса, затем добавить рис к овощам и варить ещё 40 минут. Разложить в стерильные банки и закрыть крышками.

Мы этот салат любим в качестве гарнира или перекуса. Обычно съедается без остатка в весенний пост.

Салат из цветной капусты

- 1,5 кг. цветной капуста

- 1,5 кг. помидоров

- 200 гр. болгарского перца

- 200 гр. зелени петрушки

- 80 гр. чеснока

- 200 гр. растительного масла

- 100 гр. сахара

- 60 гр. соли

- 120 гр. 9% уксуса

Капусту разобрать на соцветия и отварить 4-5 минут в подсоленной соде с капелькой уксуса (чтобы не потемнела). Помидоры нарезать средними кубиками, перец не крупной соломкой, зелень, чеснок измельчить. Добавить соль, сахар, уксус, масло. Всё довести до кипения, добавить капусту и варить 10-15 минут. Разложить салат в стерильные банки и закрыть крышками.

Салат получается чуть остренький и очень свежий.

Соус томатный

- 10 кг. помидоров

- 500 гр. лука

- 1-2 головки чеснока

- 750 гр. сахара

- 100 гр. соли

- молотый перец по вкусу

Помидоры и лук пропустить через мясорубку, чеснок растереть с солью. Соус варить около 1 часа, добавив всё кроме чеснока с солью, за 10 минут до окончания варки добавить чеснок солью, Измельчить всё погружным блендером. После окончания варки разложить соус по банкам и закрыть крышками.

В этот томатный соус можно добавлять любые приправы и ингредиенты по своему вкусу.

Я обычно кладу много чеснока, острого перца, лука и зелени, если планирую использовать соус как кетчуп к мясным блюдам. В этом году еще и сливу добавляли, очень вкусно получилось. Если планирую тушить в соусе фрикадельки, котлеты или добавлять в качестве соуса к макаронам по-флотски, чтобы получилось что-то типа болоньезе, то делаю соус не острым и добавляю больше лука и морковь.

Кабачковая икра

- 3 кг. кабачков

- 1 кг. баклажанов

- 1 кг. лука

- 1 кг. моркови

- 1,5 кг. болгарского перца

- 0,5 л. растительного масла

- 500 гр. томатной пасты

- по 2ст.л. с горкой соли и сахара

- 2 ст. л. 9% уксуса

Нарезать овощи как для обычного рагу из овощей. Баклажаны обязательно очистить и посыпав солью выдержать 10-15 минут, чтобы убрать горечь. Овощи тушить 1,5-2 часа с добавлением томатной пасты, соли, сахара и масла. Масло можно добавлять меньше, главное чтобы овощи не пригорали. За 30 минут до окончания варки измельчить овощи погружным блендером до абсолютно гладкой консистенции. В самом конце добавить уксус, перемешать икру, разложить по банкам и закрыть крышками. Идеальный вкус получается именно в результате измельчения овощей блендером, после мясорубки всё равно что-то не то, нужно чтобы абсолютно все было измельчено до однородности.

Очень вкусно получается, если каждый ингредиент сначала поджарить отдельно, кроме болгарского перца, затем все обжаренные овощи пропустить через мясорубку и тушить около 1,5 часов, затем измельчить блендером. Вкус у такой икры невероятный, но на весь процесс, начиная от подготовки овощей до закрывания банок крышками, у меня уходит около 8 часов. На такие подвиги я сейчас не способна, поэтому пользуюсь выше описанным вариантом приготовления, вкус у икры тоже отличный получается.

Огурцы солёно-маринованные

Это самые вкусные огурцы, которые когда либо пробовала, очень рекомендую приготовить огурцы по этому рецепту.

- 6 л. воды

- 1 ст. без горки соли

- 1 ст. без горки сахара

- 20 ч.л. уксусной эссенции (не пугайтесь, получится не кисло)

В стерильные банки положить зонтики укропа, 1-2 зубчика чеснока, перец душистый и чёрный, листья чёрной смородины, хрена и лавровый лист. Разложить огурцы в банки. Приготовить маринад - довести воду до кипения, добавить соль, сахар и как только вода закипит влить эссенцию. Кипящим маринадом залить огурцы, дать постоять 20-30 минут. Затем стерилизовать. На дно кастрюли постелить х/б ткань, поставить банки с огурцами, залить в кастрюлю теплую воду по плечики банок, довести воду до кипения, чуть уменьшить температуру и стерилизовать до изменения огурцами цвета. Огурцы из ярко-зелёных превращаются в жёлто-зелёные, процесс занимает 5-7 минут. Важно не передержать, чтобы огурцы не превратились в мягкие, а оставались хрустящими. Вытащить банки из кипятка и закрыть крышками.

Капуста квашенная

- 3-4 больших кочана капусты

- 1-1,5 кг. моркови

- 2 горсти соли (не забывайте, что во всех рецептах я использую крупную соль)

- 1 горсть сахара

Капусту и морковь порезать, перемешать с солью и сахаров, положить в пластиковую посуду. Я использую не большое пластиковое ведро для пищевых продуктов. 3 дня держать под гнётом, затем 1 сутки периодически протыкать ножом, чтобы убрать горечь. Затем капусту разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

Капуста по-корейски

- 2 кг. капусты

- 500 гр. моркови

- 1-2 шт. болгарского перца

- 1 головка чеснока

- 1 пучок петрушки

- 1 литр воды

- 1 ст. сахара

- 200 мл. 9% уксуса

- 2 ст.л. без горки соли

- 500 мл. растительного масла

Капусту, морковь, чеснок, зелень нарезать и перемешать. Приготовить маринад и кипящим залить капусту. На ночь оставить под гнётом, затем переложить в банку, закрыть пластиковой крышкой и хранить в прохладном месте.

Морковь по-корейски

- 1 кг. моркови

- 3-4 головки лука

- 3-4 зубчика чеснока

- 1 ст.л. сахара

- 1 ч.л. соли

- 125 мл. 9% уксуса

Морковь порезать соломкой, чеснок измельчить, полукольца лука пережарить в 125 мл. масла, затем горячим перелить в морковь. Добавить соль, сахар, уксус. Всё перемешать и держать под гнётом 3 часа. Переложить в стеклянный контейнер и хранить в прохладном месте.

Компот из фруктов или ягод

Наполнить стерильные банки на 1/3 ягодами или фруктами без косточек. Залить кипятком, дать настояться 1 час. Слить воду в кастрюлю, добавить 1 ст. сахара, если ягоды кислые, то 1,5 стакана. Довести воду с сахаром до кипения, залить в банки и закрыть крышками.

Пятиминутка из чёрной смородины

- 7 ст. смородины

- 2 ст. воды

- 12 ст. сахара (можно меньше, если смородина не сильно кислая)

Довести до кипения воду со смородиной, проварить 3-5 минут, добавить сахар, после закипания варить ещё 5 минут. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Солёно-маринованные грибы

Вкуснее всего получаются заготовки из смеси различных грибов. Я делаю из опят, сыроежек, свинушек, чёрных и белых груздей и белых грибов. Из подосиновиков и подберёзовиков не люблю, слишком "сопливые"))) получаются.

Итак, грибы нужно хорошо очистить и промыть. Крупно нарезать и варить 20-30 минут. Затем хорошо промыть и снова поставить варить, но с таким количеством воды, чтобы она только чуть виднелась за грибами, т.е. воды нужно не очень много. Варить 1-1,5 часа, в середине процесса посолить так, чтобы грибы казались пересоленными, они потом впитают в себя соль и станут нормального посола, если не хватает соли, то можно ещё добавить в процессе. В стерильные банки положить венчик укропа, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. Готовые грибы разложить по банкам и стерилизовать 30 минут (процесс описан в рецепте солёно-маринованных огурцов). Вытащить банки из кипятка и добавить 1 ч.л. 9% уксуса на 700 гр. банку, если банки меньше или больше, то уксуса добавлять соответственно больше или меньше. После добавления уксуса банки закрыть крышками.

Соки

Соки мы тоже всегда делаем, если года урожайные. В прошлом году было море яблок, в этом слива, что в следующем будет не известно... В прошлом году мы сделали 56 3х литровых банок яблочного сока.

Всё просто - сок отжать, сахар не добавлять и не кипятить, а простерилизовать в духовке при температуре 100-110 градусов 20-30 минут и закрыть крышками. Мы сок хранили в подвале и просто в квартире, ничего не испортилось даже без использования сахара и кипячения.

Рецепты, которые я уже размещала:

Вяленые помидоры

Баклажаны в аджике

Ещё очень рекомендую воспользоваться рецептом ликера из ягод, автор Татьяна у неё ещё много разных рецептов в дневнике имеется.

Я делаю этот ликер уже несколько лет и всегда очень вкусно получается. Готовила из всех видов смородины, малины, ежевики, земляники, лечебных трав, дыни. По моему мнению вкуснее всего получаются ликеры из чёрной смородины, малины и ежевики.

Всем приятного аппетита и вкусных зимних застолий!!!

А так выглядит процесс наших летних, дачных приготовлений и конечно любимые сыночки тоже в кадр попали.


Как приготовить вяленые на солнце помидоры за 5 простых шагов ~ Homestead and Chill

У вас есть огород, полный помидоров, которые нужно консервировать? Вам подарили что-нибудь от друзей или семьи? Или, может быть, вы просто хотите в полной мере использовать томатный сезон и купить местные помидоры с фермерского рынка, пока они находятся на пике карьеры, чтобы отложить их на потом? Тогда приготовление вяленых помидоров - отличное решение!

Прочтите, чтобы узнать, как просто приготовить вяленые на солнце помидоры с травами, используя дегидратор или духовку, за пять простых шагов! В результате в сушеных помидорах насыщенных летних ароматов , которые вы можете буквально разлить в бутылки, чтобы наслаждаться прямо сейчас - или даже зимой! То есть, если вы можете удержаться от того, чтобы не съесть их сразу ... В конце концов, они на вкус очень похожи на пиццу. Мы любим использовать эти жевательные, пикантные вяленые на солнце помидоры с травами во многих блюдах, особенно в домашнем хлебе на закваске, фриттате или зудле с песто! Так. Много. Ням.


Одна из лучших особенностей этого рецепта - это то, насколько уплотняет ваших помидоров, как по размеру, так и по вкусу! Если вы никогда раньше не обезвоживали помидоры, вы можете быть удивлены, насколько они усыхают. В одну скромную стеклянную банку вдруг уместится несколько килограммов помидоров! Но пусть это вас не разочарует. По мере уменьшения размера этот чудесный томатный аромат увеличивается в геометрической прогрессии! И я не знаю, как вы, но любой метод сохранения урожая в саду, который занимает как можно меньше места, в моей книге является победителем!


Итак, где же здесь роль действительного Солнца - если они «высушены на солнце», - спросите вы?


Хорошо, вы правы ... это не совсем высушенные на солнце. Но это все хорошо! Знаете ли вы, что большинство «сушеных на солнце» помидоров, которые вы можете купить в магазинах, на самом деле сушат в коммерческих сушилках, а не на солнце? Сушить помидоры на солнце довольно сложно для большинства людей, поскольку для успешной сушки требуются действительно особые условия ( очень жарко и засушливо).

Здесь, в наше прохладное, туманное, туманное лето, сушить помидоры на солнце просто невозможно. Они могли бы сформировать за одно мгновение. Даже если у вас более жаркий климат, чем у нас, любая влажность или летний дождь убьют процесс высыхания на солнце. Так давай взломаем?

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

  • Помидоры свежие. Обычно лучше всего сушить помидоры маленького и среднего размера, но можно использовать любые! В этом примере мы использовали около 4 фунтов различных помидоров с огорода.В результате получилось чуть меньше литра вяленых помидоров.
  • Свежие травы . Мы используем комбинацию тимьяна, душицы и шалфея из сада. Если вы покупаете их, подойдет небольшой пучок или несколько веточек каждого. Вы можете пропустить некоторые или все травы вместе, но нам лично нравится, когда они включены.
  • Большая чаша для смешивания . Чем шире и неглубоко, тем лучше!
  • A дегидратор для пищевых продуктов , или духовка.Лично мы предпочитаем готовить вяленые помидоры в нашем дегидраторе, а не угонять духовку и топить дом в течение всего дня, но довольствуемся тем, что у вас есть! В настоящее время у нас есть дегидратор Excalibur, но и раньше мы использовали более простую модель Nesco.

ИНСТРУКЦИИ


Шаг 1) Приготовьте помидоры

Промойте помидоры, а затем нарежьте их на более мелкие порции. Если у вас есть помидоры черри или виноград, разрежьте их пополам.Затем это может служить вашей целевой толщиной для следующих деталей. По мере увеличения размера помидоров разрежьте их по мере необходимости , например, на четвертинки, шестые или даже на восемь частей. Срежьте и компостируйте жесткую часть стебля. Если есть большие шарики кишок и семян, которые отделяются естественным путем, тоже оставьте их в компосте.

Цель состоит в том, чтобы получить относительно однородных кусков. для обеспечения равномерного высыхания. Вместо того, чтобы разрезать их по экватору, попробуйте разрезать помидоры так, чтобы на каждом кусочке оставалась кожица, как если бы вы разрезали яблоки.

По ходу добавляйте нарезанные помидоры в большую миску. Если возможно, взвесьте помидоры (без миски), чтобы знать, с каким количеством вы работаете. Это пригодится, когда мы добавим травы. Если у вас нет кухонных весов, ничего страшного. Это тоже нормально.

Шаг 2) Осторожно перемешайте с травами

Вымойте свежие травы и удалите все древесные стебли. Дайте им высохнуть в ситечке или осторожно высушите полотенцем. Далее зелень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Мы выбрали смесь орегано, тимьяна и шалфея, но базилик также будет отличным дополнением! Нам нравится добавлять около 1 столовая ложка с горкой мелко нарезанных трав на каждые 2 фунта помидоров. Опять же, это не обязательно. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать масштаб по своему вкусу. Я просто хотел дать вам оценку!

Теперь добавим зелень к помидорам. Однако я не люблю просто сбрасывать их сразу! Когда мы перемешиваем помидоры и зелень, лучше всего свести к минимуму необходимое количество перемешивания , чтобы не разбить помидоры вдребезги.Поэтому, чтобы способствовать равномерному распределению трав и уменьшить смешивание, я предлагаю сначала посыпать помидоры половиной ваших трав. Осторожно перебросьте - я делаю это чистыми руками. Теперь добавьте остальные травы и дайте помидорам еще одну легкую смесь.

Этот процесс выполняет две задачи. Очевидно, он объединяет наши травы и помидоры. Кроме того, нежное перемешивание помогает вытеснить лишнюю жидкость, рыхлые кишки и семена в вашу миску, что способствует процессу обезвоживания!

Шаг 3) Обезвоживание

Пора выложить помидоры на лотки для просушки.Если вы используете пищевой дегидратор, вы можете положить кусочки помидоров прямо на лотки с прорезями или использовать вкладыши для лотков, если они у вас есть для вашей машины. Мы используем эти силиконовые вкладыши для лотков, просто чтобы уменьшить беспорядок в дегидраторе. Помидоры могут стать немного липкими, а некоторые травы могут стать резвыми и блуждать!

По возможности положите на поднос кусочки помидоров кожицей . Чтобы максимально эффективно использовать пространство, не стесняйтесь сжимать помидоры достаточно близко друг к другу, но не касаться и не перекрывать .Если вы сушите помидоры в духовке, проделайте то же самое, но на противне, застеленном пергаментной бумагой.


Сушка вяленых помидоров в сушильном шкафу:

Загрузите дегидратор и включите его на от 125 до 130 ° F . Время, необходимое для высыхания, зависит от используемого вами дегидратора, содержания влаги в помидорах и размера надрезов. Для высыхания этой конкретной партии потребовалось около 18-20 часов, но вы можете обнаружить, что ваша сохнет быстрее! У меня есть теория, что использование вкладышей для лотков может увеличить время высыхания, так как при этом происходит небольшое уменьшение воздушного потока.


Сушка вяленых помидоров в духовке:

Должен признать, потому что у нас в доме был дегидратор, пока мы занимались приусадебным хозяйством и садоводством, мы никогда не сушили помидоры в духовке. Тем не менее, я провел небольшое исследование, чтобы дать вам несколько советов, как это сделать!

Используйте настройку низкой температуры, например от 200 до 225 ° F . На этом этапе люди говорят, что теоретически они должны быть «готовы» примерно за 4–5 часов (см. Примечания об оценке степени готовности ниже).Если у вас большие и сочные помидоры, я также видел рекомендацию осторожно раздавить помидоры лопаткой примерно в середине запекания, чтобы удалить лишний сок и способствовать дальнейшему высыханию. Кроме того, может помочь их перелистывание на полпути.

Если вы попробуете этот вариант, сообщите об этом и дайте мне знать, как это происходит. Или, если вы уже сушили помидоры в духовке и у вас есть дополнительные советы или рекомендации, , пожалуйста, дайте нам знать в комментариях!

Шаг 4) Оценка готовности

Как и в случае со всеми обезвоженными продуктами, чем больше влаги удаляется из высушенных на солнце помидоров, тем лучше и дольше они хранятся.Поэтому мы предпочитаем, чтобы готовые вяленые помидоры были достаточно сухими. С другой стороны, мы не хотим, чтобы они были полностью высушены до хрустящей корочки, как чеснок или лук, которые мы собираемся измельчить в порошок! Мы считаем, что наши помидоры «готово» и готовы к хранению, когда они больше не мокрые или мягкие, но все еще остаются жевательными и слегка гибкими .

Примерно через 12 часов сушки я начинаю оценивать прогресс помидоров. В этом году я обнаружил, что помидоры черри (все еще полные семечек и внутренностей) сохнут дольше, чем более крупные нарезанные помидоры.В этом случае я часто выдергиваю готовые и оставляю влажные сохнуть.

Если ваши помидоры в итоге получились чуть более хрустящими, чем вы ожидали, не волнуйтесь! В зависимости от того, как вы их используете, вяленых на солнце помидоров отлично справляются с реабсорбцией влаги и возвращением к более позднему . Например, если вы добавляете их в соусы, тесто для хлеба, пирог с заварным кремом, обжаренные овощи или в другие блюда, в которых есть лишняя влага. Это еще одна причина, по которой мы ошибаемся в пользу своей.

Шаг 5) Хранение

После того, как помидоры высохнут до желаемого уровня, переложите их в контейнер для хранения. Вяленые на солнце помидоры лучше всего хранить в герметичном контейнере , например, в каменной банке с плотно закрывающейся крышкой. Для большей свежести используйте стеклянный контейнер с откидной крышкой, которая фиксируется и закрывается. Мы любим и используем эти крышки для каменных банок из нержавеющей стали, которые имеют внутреннюю силиконовую прокладку, которая обеспечивает гораздо лучшее уплотнение, чем традиционная крышка каменной банки.

Затем решите, где вы хотите сохранить эту банку или контейнер. Чаще всего мы храним вяленые помидоры в кладовой при комнатной температуре. Они продержались за 6 месяцев (пока у нас не закончилось! ) , и у нас никогда не было проблем с плесенью или порчей! Однако, если вы хотите быть более безопасным и продлить срок их хранения, вы также можете хранить их в холодильнике . Я особенно рекомендую это, если ваши готовые помидоры более влажные.Более того, вы можете их заморозить! Чтобы сделать вяленые помидоры сочными и пухлыми, полейте их оливковым маслом, но храните и его в холодильнике.

Шаг 6) Наслаждайтесь!

Ну, это было просто, не так ли? Теперь у вас есть вяленые на солнце помидоры собственного приготовления, которыми вы можете наслаждаться в течение многих месяцев. Эти младенцы принесут яркий пикантный вкус и желанный жевательный (осмелюсь сказать… «мясистый»?) Укус практически к любой еде.

Попробуйте добавить вяленые помидоры в макароны (или зудли!), Фриттату, пирог с заварным кремом, кесадильи, сэндвичи, яичницу или омлеты, тушеные овощи, поверх пиццы или заправленные в хлеб на закваске.Чтобы сделать последнее, просто следуйте нашему основному рецепту хлеба на закваске и добавьте горсть вяленых помидоров во время первого или второго «растягивания и складывания». Бум. Эти помидоры также являются убийцей в различных салатах, в том числе поверх зеленых салатов или в других холодных салатах, таких как киноа, рис, макароны или картофельный салат. Возможности безграничны!


Итак, как ВЫ любите есть вяленые помидоры?


Приготовление вяленых помидоров - лишь один из лучших способов сохранить урожай.Еще один наш любимый рецепт летних помидоров - это простой и вкусный рецепт жареного томатного соуса, который вы можете легко заморозить или консервировать!

Если вам нужно несколько отличных рецептов для их использования или вы ищете другие руководства по обезвоживанию урожая, ознакомьтесь с этими статьями:


Спасибо за настройку! Я надеюсь, что вы нашли это руководство полезным, вдохновляющим и легким для понимания. Не стесняйтесь задавать вопросы или просто здороваться в комментариях ниже! Пожалуйста, поделитесь любовью , прикрепив или передав этот пост.

Сушеные на солнце помидоры с травами, в сушильном шкафу или духовке

Прочтите, чтобы узнать, как просто приготовить вяленые на солнце помидоры с травами, используя дегидратор или духовку, за пять простых шагов! Полученные в результате сушеные помидоры наполнены яркими летними ароматами, которые вы можете буквально разлить в бутылки, чтобы наслаждаться прямо сейчас - или даже зимой! То есть, если вы можете удержаться от того, чтобы съесть их все сразу ... В конце концов, они на вкус очень похожи на пиццу. Мы любим использовать эти жевательные, пикантные вяленые на солнце помидоры с травами во многих блюдах, особенно в домашнем хлебе на закваске, фриттате или зудле с песто! Так.Много. Ням.

Время подготовки 30 минут

Время высыхания 18 часов

Курс: консервированные продукты

Ключевое слово: обезвоженные помидоры, консервированные помидоры, сушеные помидоры, рецепт томатов

  • Помидоры на выбор
  • Свежие травы на выбор, такие как шалфей, орегано, тимьян и / или розмарин
  • Вымойте и разрежьте помидоры пополам, четвертинками, шестыми или даже восьмыми в зависимости от размера, чтобы получить кусочки одинакового размера, чтобы помидоры сохли равномерно.

  • Вымойте и мелко нарежьте зелень. Примерно 1 столовая ложка с горкой измельченных трав на каждые 2 фунта подготовленных помидоров.

  • Добавьте нарезанные помидоры и зелень в миску для смешивания и слегка перемешайте, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.

  • Положите разрезанные помидоры кожурой вниз на решетку для сушки дегидратора (или на противень для выпечки). Не позволяйте кусочкам помидора перекрывать друг друга.

  • С помощью пищевого дегидратора сушите помидоры при температуре от 120 до 130 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 часов ИЛИ в течение 4-5 часов в духовке с температурой 200 градусов.Мягкие, жевательные жареные помидоры восхитительны, но могут храниться не так долго, как более сухие и хрустящие.

  • После высушивания храните в герметичном контейнере в холодильнике для оптимальной свежести. Они должны длиться от нескольких месяцев до года.


ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры.Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, требуется неделя на солнце. Эмм ... неделю ... к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные сушеные помидоры "всего" за 10-14 часов! Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!


Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога.🙂

  • 5,5 фунта (2,5 кг) свежие спелые помидоры рома
  • 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • ½ чайной ложки сушеных горошин перца
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1 чайная ложка сахара

ПЕРВЫЙ ШАГ

Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.

После этого помойте и просушите помидоры .Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.

Разрезать помидоры пополам и выложить их на противень, затем посыпать половинки помидоров другой частью соли и сахара.

Выпекать от 10 до 14 часов . Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые.

Наконец, поместите помидоры на решетку , накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНК

Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тканью, затем вставьте консервные банки и крышки и наполните кастрюлю водой на 2 дюйма над банками.

После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут . Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды баночки и чашки (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).

Дайте банкам и крышкам высохнуть на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло .

Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду.

Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных технологий:

КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными томатами в холодильник и подавайте как минимум через 3–7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу. Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

ПОСМОТРЕТЬ

Паста из ракушек JUMBO СО СЛИВОЧКАМИ ИЗ АСПАРАГА И ЖАРЕНЫМИ ТОМАТАМИ ВИШНИ

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Выход: 8

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры.Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, требуется неделя на солнце.

Эээ ... неделю ... к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные вяленые помидоры "всего" за 10-14 часов!

Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Время подготовки 14 часов

Общее время 14 часов

Состав

  • 5.5 фунтов (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
  • 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • ½ ч.л. сушеных смешанных горошин перца
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

ПЕРВЫЕ ШАГИ
  1. Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.
  2. После этого вымойте и высушите помидоры.Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.
  3. Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.
  4. Выпекать от 10 до 14 часов. Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые. Наконец, поместите помидоры на решетку, накрыв их чистой тканью.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ
  1. Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тряпкой, затем вставьте консервные банки и крышки и наполните кастрюлю водой на 2 дюйма над банками.
  2. После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте ей закипеть 20-25 минут.
  3. Наконец, выньте из воды кувшины и стаканы с помощью плоскогубцев (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).
  4. Дайте банкам и крышкам высохнуть на чистой ткани до полного высыхания.
СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ
  1. Убедитесь, что емкости полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло.Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕНИИ
  1. Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных методов:
  2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными помидорами в холодильник и подавайте не менее трех. дней до 7 дней.
  3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но долгое консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 370 Всего жиров 41 г Насыщенные жиры 6 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 34 г Холестерин 0 мг Натрий 875 мг Углеводы 3 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 0 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


Как сушить помидоры и хранить в оливковом масле

Учебное пособие по проверенной веками традиции безопасной сушки помидоров и хранения в оливковом масле при комнатной температуре без консервирования. Это отличный способ консервирования помидоров для использования в любом рецепте, в котором используются сушеные помидоры.


Прочтите это руководство, а затем посмотрите видео «Сушка помидоров и хранение в оливковом масле», которое мы сделали, чтобы увидеть больше визуальных элементов и деталей. (Партнерские ссылки включены там, где это необходимо для вашего удобства.)

* Обновлено с дополнительной информацией по безопасности *

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Это НЕ руководство по консервированию томатов в масле, так как НЕТ способа безопасно сделать это дома. Я этого не рекомендую.Удаление всего воздуха из закрытых помидоров создаст среду для роста ботулизма (низкий уровень кислоты + отсутствие кислорода). Это просто показывает, как можно покрыть полностью высушенных помидоров маслом (и БЕЗ других ингредиентов), закрутить крышку и хранить при комнатной температуре.

В этом уроке по сушке помидоров и хранению на полке в масле я сохраняю и хранил сушеные помидоры в течение многих лет. Вы найдете их в старинной консервной банке, залитой оливковым маслом и стоящей в шкафу на моей кухне.Таким способом их НАСТОЛЬКО проще использовать, чем просто сушить и упаковывать: вы можете сразу же нарезать их, чтобы использовать в итальянской пасте, в салатах или в соусах - и все это без необходимости сначала регидратировать в воде.

Я узнал об этой технике, прочитав в газете Oregonian в 1990-х годах известного местного писателя, занимающегося вопросами сохранения продуктов питания, Яна Робертса-Домингеса. Я фактически научился консервировать, используя некоторые из ее статей, и многие из ее рецептов мои любимые даже сейчас. Она всегда использовала рекомендации Министерства сельского хозяйства США, а ее рецепты консервации были проверены и одобрены.Как только я начал использовать ее технику для сушки помидоров и хранения их в масле, я никогда не оглядывался назад. Это огромная экономия денег, а также отличный предмет для рецептов.

Но вот примечание о безопасности: многие из вас знают, что я большой специалист в области безопасности пищевых продуктов, и я не делаю вещей, основанных на том, что «я делал это годами, и это никого не убило». Однако этот конкретный метод консервирования - проверенный временем метод, который выдержал испытание временем по двум причинам:

  1. Помидоры от природы кислые (и я никогда не добавляю свежий чеснок или зелень)
  2. Помидоры сушат до тех пор, пока они не станут пластичными, но жидкость не выделяется , когда я тестирую их пальцами.

В качестве дополнительной меры предосторожности я также использую рекомендацию г-жи Домингес, чтобы окунуть их в красный винный уксус, чтобы продлить срок их хранения, что также увеличивает кислотность.

Однако в 2010 году я наткнулся на информационный бюллетень, в котором говорилось, что Национальный центр консервирования домашних продуктов больше не рекомендует хранить сушеные помидоры в оливковом масле. Почему?

«Консервирование томатов в масле в настоящее время не рекомендуется. Масло может защитить организмы ботулизма, попавшие в капельку воды.Кроме того, масло может оказывать вредное воздействие на прокладки крышки, и по крайней мере один производитель крышек для домашних консервных банок не рекомендует этого делать ».

Вы можете себе представить, что меня это НЕ устраивало. Тем более:

  1. Помидоры сушеные, без «капель воды».
  2. Масло не касается крышек.

Но в основном меня это не устраивало, потому что, когда я пытался исследовать эту новую рекомендацию, , мне не удалось найти какой-либо другой сайт или исследование, подтверждающее это утверждение.

Серьезно.

Итак, я написал г-же Домингес (эй, я фанат ...) и спросил, слышала ли она это и что она думает. Она не сказала и в основном сказала, что если помидоры действительно сухие и не содержат свежей зелени или чеснока, проблем быть не должно. Уксус, который она рекомендует, также помогает снизить уровень кислотности.

Обновление от 3 сентября 2011 г.: Я нашел эту информацию, которая отражает мою собственную из книги «Как хранить домашнюю продукцию: консервирование, маринование, варенье и многое другое» Джона и Вэла Харрисонов:

В течение многих лет мы хранили в масле, просто помещая продукты в стерилизованную банку и заполняя ее маслом, взбалтывая, чтобы удалить пузырьки воздуха перед герметизацией...когда мы опубликовали это на нашем веб-сайте, нас завалили электронными письмами, предупреждающими, что от этого мы можем заразиться ботулизмом…

Когда мы исследовали это ... мы обнаружили, что это впервые было упомянуто на канадском веб-сайте в связи со вспышкой ботулизма в ресторане ... это было повторено и повторено ... пока это не стало фактом, даже если это случайный поисковики были обеспокоены.

(Мы) решили напрямую проконсультироваться с диетологом. Он объяснил, что теоретически существует риск того, что маленькие капельки воды, приставшие к овощу, станут питательной средой для ботулизма.Он не мог количественно оценить риск, не будучи статистиком, но сравнения с падением метеора ... упоминались. Он не стал официально заявлять, что это безопасно, хотя сказал, что лично не будет беспокоиться об использовании этого метода.

Авторы продолжают говорить, что они устали от бесконечных споров на своем сайте, поэтому теперь они рекомендуют только метод «горячего масла» (при котором вы нагревают масло до 140 градусов, прежде чем заливать его на помидоры и запечатывать), хотя там есть некоторая потеря вкуса.

Хотя я рад, что у меня не было «бесконечных споров» о AOC, и я все еще могу рекомендовать сушить помидоры и хранить их в масле, поскольку это то, что я делаю, - я действительно хочу убедиться, что вы можете осознанное решение для себя. Вы можете нагревать масло - или нет - исходя из собственного здравого смысла и опыта.

9/5/17 Обновление: Служба поддержки штата Орегон считает это безопасным способом хранения помидоров!

Из-за их кислотности, без приправ (т.е., без овощей и зелени) полностью высушенные помидоры можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может замедлить прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в бутилированный сок лимона или лайма перед тем, как положить в масло. Помидоры можно сдобрить сушеной зеленью и чесноком. ПРИМЕЧАНИЕ. Смеси сушеных помидоров в масле с [свежим] чесноком и / или зеленью ДОЛЖНЫ храниться в холодильнике и использоваться в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

Что касается меня, то я рад узнать, что я чувствую себя хорошо, продолжая хранить вяленые помидоры таким образом.И позвольте мне сказать вам - это ооочень легко и вкусно, и они намного дешевле покупных, я уверен, что вы тоже захотите.

Не то, чтобы я пытался повлиять на тебя или еще что-нибудь.

Руководство по сушке помидоров и хранению в оливковом масле



1. Помидоры вымыть, отрезать верхнюю сердцевину и разрезать пополам. Удалите как можно больше семян, проведя большим пальцем по внутренностям. Звучит утомительно, но проходит довольно быстро. СОВЕТ: Я использую разделочную доску над раковиной с вырезом, который позволяет легко разрезать и соскребать мякоть прямо в чашу, установленную под доской.

Примечание: я предпочитаю использовать только сливовые помидоры, чтобы сушеные помидоры хранить в масле. Из них получаются лучше сушеные помидоры, так как они более мясистые.


2. Выложите половинки помидоров на поддон дегидратора разрезанной стороной вверх. Это важно, иначе вы получите намного больше сока, когда они высохнут, а обрезанная сторона прилипнет к лотку, что затрудняет их переворачивание. Как видите, я действительно упаковываю их туда, потому что они сжимаются при высыхании.

3.Сушить при 135 градусах, рекомендованных производителем. (Я люблю и использую дегидратор Excalibur с 5 лотками). Оставьте их примерно на четыре часа, а затем сделайте первое переключение: переверните их и переверните лотки. Обычно все еще не высохли, за исключением, может быть, нескольких очень маленьких. Дайте высохнуть еще 1-2 часа перед повторной проверкой. На этом этапе останется несколько сухих помидоров, и вам нужно будет удалить их (я положил их в большую миску или пакет) и продолжить сушку остальных.

Альтернативный метод сушки в печи:

Готовьте половинки помидоров в духовке с температурой 170 градусов в течение примерно 3 часов, оставив дверцу духовки открытой примерно на 3 дюйма для выхода влаги.Затем переверните помидоры, срезанной стороной вниз и прижмите лопаткой. Продолжайте запекать, переворачивая помидоры каждые несколько часов, осторожно надавливая, пока помидоры не высохнут, еще до 9 часов. Проверяйте почаще, так как некоторые помидоры созревают быстрее в зависимости от размера и содержания влаги. Стремитесь к ощущению кожи, которая будет изгибаться, но не будет хрустящей, и при нажатии на всю поверхность пальцами не будет появляться влага.

Как выглядит полностью высушенный помидор?

(чтобы лучше понять это, вы можете посмотреть видео, которое мы сделали по этому процессу)


Полностью высушенные половинки помидоров должны быть сухими и кожистыми, не должно выходить из них влага , когда вы нажимаете на них пальцами.Вы должны уметь сгибать их, как показано на картинке выше.

Если некоторые из них становятся немного хрустящими, это нормально, но не позволяйте им стать такими - нет такого количества масла, которое снова их размягчило бы. (СОВЕТ: если некоторые из них станут слишком хрустящими, вы можете взбить их в кухонном комбайне или блендере, чтобы приготовить томатный порошок, из которого получится отличная томатная паста с небольшим количеством воды!)

Продолжая сушить помидоры, вы можете положить полностью высушенные половинки в банку, начиная с полоскания уксусом:


4.Обвалять сушеные помидоры в уксусе. Наполните небольшую миску красным винным уксусом и возьмите щипцы. Обмакните половинки сушеных помидоров в уксус, а затем дайте уксусу стечь в течение минуты, прежде чем поместить в литровую банку.


5. Продолжайте обмакивать сушеные помидоры в уксус , давая им стечь и помещая в банку, пока она не заполнится до плеч. Можно надавить на помидоры, чтобы удалить воздух и вместить больше в банку.


6.Добавьте оливковое масло в банку, пока помидоры не покроются. Вам понадобится немного масла, но вы сможете использовать его для заправки салатов и приготовления блюд по мере того, как израсходуете помидоры. Здесь нет отходов! Совет: здесь на Amazon хорошие цены на оливковое масло.

КЛЮЧ для хранения и безопасности:

Убедитесь, что помидоры полностью покрыты оливковым маслом.

7. Продолжайте сушить помидоры, окунать и покрыть маслом. Когда следующая связка помидоров высохнет, просто продолжайте «обмакивать и капать» каждый в уксус и помещать в банку, заливая новые добавки оливковым маслом.

8. Когда банка наполнится, храните ее в темном прохладном месте. Когда вы используете помидоры, убедитесь, что оставшиеся помидоры полностью покрыты, прежде чем убирать их обратно на полку (при необходимости вы можете добавить еще масла).

Надеюсь, где вы сможете легко добраться до него, потому что вы будете использовать их много!

Вот несколько идей рецептов использования сушеных помидоров:

Цыпленок в медленноварке с оливками, артишоками и сушеными помидорами

Дип из курицы фета и сушеных помидоров

Легкая средиземноморская паста с курицей и песто


Соус из сушеных помидоров в бобах

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2010 году и была дополнена фотографиями большего размера, более четким форматированием и обновленной информацией.

Раскрытие информации: партнерские ссылки в этом посте будут приносить комиссию в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену. Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

Как хранить вяленые помидоры - Home Cook World

Вяленые помидоры - это сочные маленькие помидоры, у которых большая часть влаги была удалена путем сушки на солнце (или в духовке, или в сушильном аппарате для томатов).

Сушка на солнце - отличный способ сохранить и поднять помидоры.Это значительно продлевает срок их хранения и придает им прекрасную консистенцию и неповторимый вкус, а также вкус.

Обычно их консервируют в масле или солят, а иногда и с добавлением трав, таких как розмарин или базилик. Они сохраняют питательную ценность свежих помидоров. Однако в них также больше соли, что делает их менее подходящими для читателей, которым необходимо следить за потреблением натрия.

В целом вяленые помидоры популярны и вкусны, и их продают почти в каждом продуктовом магазине.Вот все, что вам нужно знать о хранении после того, как вы вытащили их из пакетов с продуктами.

Как долго вяленые томаты хранятся в закрытом состоянии?

Ответ будет зависеть от вида вяленых помидоров в вашей кладовой.

Обычно томаты, консервированные в масле, хранятся больше года, прежде чем их лучшее качество начнет снижаться. Храните их в прохладном и темном месте, убедившись, что крышки на банках действительно хорошо закрыты.

До тех пор, пока к помидорам не попадет кислород или влага, они должны храниться очень долго.Другое дело, если вы сами делаете вяленые помидоры. Храните их в стеклянных банках и избегайте металлических емкостей, так как помидоры могут начать впитывать аромат металла при длительном хранении.

Темная кладовая - отличное место для хранения неоткрытых вяленых на солнце помидоров. Никогда не оставляйте их на прилавке или на подоконнике; Они не только загромождают кухню, но и портятся быстрее, если постоянно подвергаются воздействию света и температурных колебаний.

Если вяленые на солнце помидоры находятся в целлофановом пакете, перед открытием их следует хранить в холодной кладовой или холодильнике в течение 9 месяцев.

Как долго вяленые помидоры остаются открытыми?

Для некоторых всего несколько минут! Конечно, если у вас больше силы воли, чем у других, вам может потребоваться более полезный ответ на этот вопрос. Итак, давайте посмотрим на правила, как только вы нарушите печать.

Если они в масле, высушенные на солнце помидоры нужно будет использовать относительно быстро при открытии, иначе масло может начать прогоркнуть.

После того, как вы сломаете пломбу на банке или пакете и введете в окружающую среду воздух и влагу, могут начать расти бактерии и плесень, поэтому вам нужно будет съесть вяленые на солнце помидоры до того, как они исчезнут.

Открытые емкости с вялеными на солнце помидорами следует постоянно хранить в холодильнике, желательно с закрытой крышкой или уплотнением, чтобы минимизировать поток воздуха. Если это невозможно, плотно заверните банку или банку в пластик, прежде чем убирать их в холодильник.

Убедитесь, что масло все еще покрывает помидоры, так как это поможет отталкивать влагу и дольше сохранять их свежесть.

Оценки того, как долго вяленые помидоры хранятся в холодильнике, различаются; Вы, вероятно, обнаружите, что первое, что изменится, - это масло, которое может прогоркнуть.Это может произойти в течение нескольких недель или может продолжаться в течение нескольких месяцев.

После того, как масло сместилось, пора от них избавиться.

Где мне хранить вяленые помидоры?

Закрытые емкости с вялеными на солнце помидорами лучше всего хранить в темноте и в прохладном месте, как и большинство других продуктов. Вы всегда должны убирать банку или пакет сразу после того, как закончите с ним, - в холодильник, как только он откроется.

Храните закрытые банки в темной части кладовой в как можно более прохладном месте.Хотя уплотнение и масло должны хорошо сохранить помидоры, вы можете повысить их вероятность сохранения, защитив их от колебаний окружающей температуры и воздействия света.

Можно ли заморозить вяленые помидоры на длительный срок?

Как и многие другие продукты, высушенные на солнце помидоры можно заморозить, чтобы продлить срок их хранения. Это особенно полезно, если вы купили или сделали большие партии и не думаете, что справитесь с ними достаточно быстро.

Если вы выращиваете свои собственные помидоры, скорее всего, так и будет, и это отличный способ сохранить помидоры на зимние месяцы и запастись помидорами для использования в рецептах.Или вы могли просто купить вяленые помидоры по выгодной цене в магазине и запастись большим количеством!

Замораживание вяленых на солнце помидоров в целлофановых пакетах может дать вам еще несколько месяцев для игр. Продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться бесконечно долго, если их не разморозить. Тем не менее, вы можете заметить, что качество и текстура помидоров ухудшатся по прошествии длительного периода.

Если вы собираетесь замораживать вяленые помидоры в стеклянных банках, убедитесь, что в банке есть место для расширения масла и любой влаги.Стекло при замораживании может разбиться, поэтому подойдите к этому осторожно и проверьте его с одной банкой, прежде чем сильно заморозить.

Могу ли я есть вяленые на солнце помидоры с истекшим сроком годности?

Срок годности консервированных продуктов может сбивать с толку. Они часто бывают очень длинными, но зависят от того, когда вы открыли продукт (а после этого могут быть на удивление короткими).

Срок годности часто используется в качестве ориентира для вашей еды, и большинство людей знают, что - при должной осторожности - не обязательно опасно есть продукты с истекшим сроком годности.Однако это следует делать осторожно, и вы не должны подвергаться риску, если страдаете от плохого состояния здоровья.

Если вы сделали вяленые помидоры дома, у вас не будет даты истечения срока годности, которую можно было бы использовать в качестве ориентира, поэтому вам придется использовать «дату создания» и свои чувства, чтобы определить, можно ли есть ваши помидоры. .

Испорчены ли вяленые помидоры и каковы их признаки?

Как и любой другой продукт, вяленые помидоры со временем испортятся, особенно если вы храните их ненадлежащим образом. В конце концов, хотя влажность была уменьшена, часть ее все еще существует, а это значит, что помидоры все еще могут заплесневеть.

Есть несколько признаков, которые укажут на то, что ваши вяленые помидоры устарели. Если они в масле и масло прогоркнет, их следует выбросить. Если вы заметили плесень на помидорах или поверхности масла, пора выбросить их.

Если ваши помидоры не в масле, проверьте текстуру. Хрупкие, твердые, очень сморщенные или очень жевательные помидоры непригодны для употребления в пищу; Вяленые на солнце помидоры должны иметь немного мягкости и жизни.

Высушенную скорлупу помидоров не стоит есть, даже если она не горит, но недостаток влаги является признаком того, что это так.

Заключение

Итак, как сохранить вяленые помидоры свежими как можно дольше? А как узнать, что они выключены?

Правильное хранение - это ключ к продлению срока годности, который выражается в прохладной и темной полке в кладовой, а затем в небольшом количестве вашего ценного места в холодильнике, когда они открыты.

Ваши помидоры должны храниться в течение длительного времени - в конце концов, этот метод предназначен для их сохранения, - но обратите внимание на заплесневелые или очень засохшие помидоры и выбросьте партию, если они испортились.

Если вы сами делаете вяленые на солнце помидоры дома, вам придется полагаться на внешний вид, запах и вкус, чтобы определить, подходят ли они для употребления в пищу. Если вы будете внимательны, скорее всего, у вас не будет расстройства желудка.

Поделитесь своим мнением, получайте больше желаемого контента. Это быстро и анонимно.

Домашние вяленые на солнце помидоры | Любитель домашней еды

Приготовление вяленых на солнце помидоров домашнего приготовления - это просто и сэкономит вам КУЛЬТУРА денег.Вкус просто фантастический! Сделайте себе чудесно здоровую закуску или приправу из полезных жиров и самых свежих и ароматных ингредиентов!

Добро пожаловать обратно в наш блог-хоп по саду во вторник! Присоединяйтесь к нашей группе Garden, когда мы исследуем наши сады, совершаем экскурсии по саду и делимся своими советами и приемами по сохранению и сбору наших любимых культур. В конце этого поста вы найдете ссылки на участников нашего блога. Нажмите и прочитайте каждый пост, чтобы в полной мере воспользоваться мудростью и опытом, которые может предложить каждый из наших садоводов.

Пару месяцев назад я обнаружил в банке «Сушеные на солнце» помидоры… И чуть не упал на пол продуктового магазина, когда узнал цену! Святой шок стикера! Я просто знал, что мы можем найти способ сделать их лучше и дешевле. Я взялся за проект!

После поиска в Google я обнаружил, что сушеные на солнце помидоры обычно не сушат на солнце! В основном это этикеточный маркетинг. Можно ли сушить на солнце? Абсолютно! Это займет несколько дней и подходящая погода (которой у нас здесь нет)… и экраны ошибок… итак…

Нам нравится аромат выращенных в наших теплицах помидоров Арбасон!

Я использовал мой ОЧЕНЬ старый пищевой дегидратор Harvest Maid.Он очень прост в использовании и контролирует нагрев. Вы также можете сушить или запекать помидоры в духовке, если хотите. Хотя сушилка для пищевых продуктов более энергоэффективна, и мне больше нравятся результаты.

2018 ОБНОВЛЕНИЕ: ВСЕ ЕЩЕ считаю, что это один из лучших способов использовать дополнительные садовые помидоры! Так вкусно и вкусно!

В этом году мы выращиваем несколько сортов томатов. Ни один из них не является мясистым. Наши - слайсеры. Сушил наши сорта Арбасон, Волков и Ребельский.Едят сорта, не самые лучшие для соуса и сушки. В следующем году мы добавим помидоры рома или сливы.

Наши Помидоры Арбасон. Выращены в теплице, полны аромата и семян! Не лучший выбор для сушки

Домашняя сушка Помидоры:

Потому что я работал с сочными семенами; Я нарезал их тонкими ломтиками (1/4 дюйма) и разложил на лотках для дегидратора. Я сушила их при 145 градусах около 6 часов. Какой бы сорт помидоров вы ни использовали, вам потребуется выяснить, каких результатов вы хотите добиться от помидоров, и соответственно отрегулировать время и температуру.

Через несколько часов помидоры сжимаются, а аромат концентрируется в моем очень старом дегидраторе Harvest Maid. НЯМ!

Мы ели их прямо из сушилки для пищевых продуктов и наслаждались жевательной сладостью… Я также загрузил несколько галлонных пакетов для заморозки на молнии во время сбора томатов и заморозил их. Всю зиму они были великолепны.

По-настоящему полюбить эти сушеные помидоры - это сделать из них домашние вяленые помидоры.
  • Поместите сушеные помидоры в емкость, похожую на поллитровую каменную банку, и залейте их оливковым маслом самого высокого качества (я использую оливковое масло с шалфеем от компании Drizzle.
  • Добавьте итальянские специи, зелень и чеснок и немного бальзамического уксуса, чтобы немного перекусить. Я использовал бальзамический уксус из яблочного сидра Drizzle (Вауза! Это хорошо!).
  • Хранить в холодильнике на ночь для лучшего вкуса настоя перед использованием.

В течение года я достаю целую банку замороженных сушеных помидоров и взбиваю из них партию домашних вяленых помидоров. Какой восхитительный вкус! Сделайте молнию на бутерброде, соусе или ужине.

Вкусно и вкусно, как будто они только что вышли с итальянской фермы. Полно свежих трав и оливкового масла высокого качества. Магазин Beats куплен по цене и вкусу!

На картинке выше я высушил помидоры примерно наполовину и нарезал их толще и длиннее. Затем я заморозил их в пакете для заморозки. Вчера вечером я вынул их из морозильной камеры, разморозил, добавил приправы и масло, а затем оставил в холодильнике на ночь.

Сегодня мне понадобились домашние вяленые на солнце помидоры для моего средиземноморского салата из макарон.Мне не нужны были жевательные жесткие помидоры для салата. Они должны были быть мягкими и ароматными. ДА! этот рецепт отлично сработал! Гораздо больше ароматного пунша от этих домашних вяленых на солнце помидоров! Салат отличный!

Домашние вяленые помидоры Примечания к рецепту:

Не стесняйтесь идти своим путем и приготовить уникальную изысканную приправу. Я снова играю со своей едой. Я люблю это делать. Сушка помидоров до разной текстуры дает разные результаты и возможности. Хотите перекусить во время автомобильной поездки, похода или обеда? Высушите их жевательно.Для приготовления мягкого и ароматного рецепта нужна приправа в банках? Сделайте партию из более мягких, менее сушеных помидоров и замаринуйте их несколько дней. Они будут храниться в холодильнике неделями.

Свежие вынутые из сушилки домашние вяленые помидоры на вкус сладкие и жевательные. Мы добавляем маринованные домашние вяленые на солнце помидоры в салаты, омлеты, топпинг кростини и наш собственный легкий домашний соус Маринара для удивительного улучшения вкуса. Используйте их один к одному для любого рецепта, в котором есть вяленые помидоры.

Я постоянно возвращаюсь к той банке, копаюсь вилкой и выбираю вкусняшки.Домашние вяленые помидоры сами по себе являются отличной закуской!

Домашний томатный соус с домашними томатами Sun Dried. Вяленые помидоры - волшебный загуститель соуса и усилитель вкуса!

расскажите мне о своем опыте сушки собственных помидоров. Я уверен, что теперь, когда я знаю, что они такие вкусные, я буду пересматривать этот пост с учетом будущих открытий.

Если вы не используете выращенные в домашних условиях органические помидоры; иди найди !! НЕ используйте в этом рецепте неорганические помидоры.Обычно «безопасные» уровни обычных вредителей и гербицидов на помидорах и перце будут концентрироваться по мере их сушки; делая их более токсичными. Для этого рецепта найдите местные органические источники помидоров и перца. Великолепно улучшится и вкус.

Еще кое-что…

… нужно ОЧЕНЬ осторожно класть эти сушеные помидоры в банку с маслом, травами и специями и ставить на полку при комнатной температуре для длительного хранения.Это очень спорно (и я не поделилась правильным методом для длительного хранения) из-за возможного смертельного бактериального заражения.

Самый безопасный способ хранения домашних сушеных помидоров:

  • заморозить их в вакуумной упаковке или замороженном пакете с замком на молнии, при этом ВЕСЬ воздух будет выдавлен наружу.
  • , когда вы хотите их использовать; извлекать из морозильной камеры небольшими порциями.
  • Положите в герметичный контейнер в холодильник вместе с оливковым маслом, специями и зеленью.
  • Отрегулируйте количество масла и специй по мере того, как вы обнаружите, что вам больше всего нравится для различных целей.
  • Хранить в холодильнике, хватит на несколько недель.

Вот ваша карта рецептов для печати:

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 6 часов

время высыхания: 6 часов

Общее время: 12 часов 30 минут

Приготовление вяленых на солнце помидоров домашнего приготовления - это просто и экономит ваши деньги.Вкус просто фантастический! Сделайте себе чудесно здоровую закуску или приправу из полезных жиров и самых свежих и ароматных ингредиентов!

Состав

  • 1 фунт ромских помидоров
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • зелень, например, базилик, по вкусу
  • нарезанные дольки чеснока, по вкусу
  • 2 столовые ложки итальянских приправ по вкусу
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса по вкусу

Инструкции

  1. Вымойте и высушите помидоры.
  2. Нарежьте их на четвертинки для мясистых сортов или тонкими ломтиками, если они сочные и потрепанные.
  3. Сушите их в духовке при температуре около 100 или 200 градусов на неглубоком противне, периодически переворачивая ИЛИ используйте свой пищевой дегидратор, как я.
  4. После высыхания для немедленного использования; переложить помидоры в емкость. Отложите в сторону.
  5. В небольшой миске смешайте оливковое масло, специи и уксус.
  6. Полить помидоры и перемешать, пока помидоры полностью не покроются масляной смесью.
  7. Поставить в холодильник на ночь.
  8. Использовать по желанию

Банкноты

Для длительного хранения заморозьте сушеные томаты в вакуумной упаковке или в морозильных пакетах. Разморозьте небольшими порциями и увлажните масляным настоем в течение ночи.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Урожайность
32
Размер порции
1 столовая ложка
Количество на порцию 32 калорий

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это репост.исходное сообщение опубликовано 13 июля 2015 г.

Больше идей по сохранению урожая:

Томатная сальса в банке

Легкий домашний соус маринара

Оборотная сторона конверта Сальса

Замораживание кабачков

Помидоры заморозки

Как жарить перец для морозильной камеры

Черника замораживающая

Замораживание кукурузы

Наш вторник в блоге о саду! Пожалуйста, нажмите и прочтите каждую ссылку. Наслаждаться!

Коттедж "Орегон"

Семейный дом "Экономный"

Hearth and Vine

Энджи Роза с веснушками

Упростите живую любовь

Прикрепите его:

Отправляйтесь в Скордо.com для приятного информативного чтения о сушке помидоров, высушенных на солнце. Предложения по сохранению и сервировке включены!

Приготовить домашние вяленые помидоры легко и сэкономить деньги. Вкус просто фантастический! Сделайте себе чудесно здоровую закуску или приправу из полезных жиров и самых свежих и ароматных ингредиентов.

Здоровая зеленая кухня »Как приготовить и хранить сушеные помидоры

В последнюю неделю Preserve the Bounty, организованного Nourished Kitchen, Дженни попросила нас сушить на солнце.У меня сейчас избыток помидоров Сан-Марцано, так что это испытание пришло как раз вовремя.

Тодд и Дайан так красиво описали и сфотографировали процесс изготовления вяленых на солнце помидоров несколько недель назад, что очень хотели пойти по пути вяленых на солнце. Но поскольку погода здесь значительно похолодела, я вместо этого обратился к своему дегидратору.

Как Тодд и Дайан, я выращиваю Сан-Марзанос специально по рецептам, подобным этому. Это помидор с толстой кожурой и небольшим количеством семян, идеально подходящий для тех мест, где вы не используете помидоры в сыром виде.

Однако можно заменить любой сорт сливовых помидоров, например рома. Я начал примерно с 30 помидоров, разрезанных пополам и посыпанных морской солью…

… и я обезвожил помидоры при 105 ° F. Это температура, при которой ферменты лучше всего сохраняются; эта температура также имитирует очень жаркий день. Чтобы полностью высушить помидоры при 105 ° F… около 36 часов.

Если вы установите более высокую температуру дегидратора, например 150 ° F, это, конечно, займет меньше времени.Вы также можете использовать духовку, установленную на 180 ° F, и это займет около 8 часов.

Когда они будут готовы, упакуйте помидоры для хранения. Храните их в стеклянной банке (или в сумке с замком на молнии с выдвинутым воздухом), и их хватит на несколько месяцев. Для более длительного хранения храните пакеты с ними в холодильнике или морозильной камере.

Лично мне нравится хранить обезвоженные помидоры в плотно закрытой банке, залитой оливковым маслом.

При таком хранении сушеные помидоры хранятся довольно долго при комнатной температуре, поэтому вы можете наслаждаться ими в холодные месяцы.Когда вы будете использовать помидоры, добавьте еще масла в банку, чтобы оставшиеся помидоры оставались покрытыми.

Если вы решите не хранить помидоры в оливковом масле, вам нужно будет замочить их в воде на час или два перед использованием. Регидратированные сушеные помидоры (или сушеные помидоры, залитые маслом) прекрасно подходят для заправки или песто. Я также люблю их нарезать и добавить в пасту, хлеб, фриттату и пирог с заварным кремом.

Как вам нравится их использовать?


Предупреждение : использование неопределенной константы rand - предполагается, что 'rand' (это вызовет ошибку в будущей версии PHP) в / nfs / c06 / h07 / mnt / 155735 / domains / Healthygreenkitchen.com / html / wp-content / themes / Healthygreenkitchen / single.php на линии 74

Вяленые на солнце помидоры в духовке | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот домашний рецепт вяленых помидоров невероятно легко приготовить в духовке.

Пытаетесь понять, что делать с урожаем помидоров, собранных в огороде в конце лета ?!

Сделайте партию вяленых помидоров! ♡

Их невероятно легко приготовить в духовке, и их можно настроить так, чтобы они были пряными, чесночными, пряными или простыми, как вы предпочитаете.Они могут быть приготовлены с вашими любимыми сортами помидоров: небольшой партией (всего с горстью помидоров) или большой партией (заполнение всего противня или двух). Домашние вяленые помидоры обычно значительно дешевле, чем те дорогие баночки, которые продаются в магазине. Но лучше всего то, что они невероятно ароматные , особенно сделанные из сочных спелых помидоров в разгар сезона.

В течение последнего месяца мы делали партию этих вяленых в духовке помидоров и любили добавлять их во все, от салатов до супов, пасты, пиццы, фриттаты, сэндвичей, печенья, песто и многого другого.Мы также обнаружили, что - если вам случится сделать дополнительную партию, пока вы работаете, - люди любят получать эти маленькие драгоценные камни в качестве летних подарков. А если вы поместите свежесушеную порцию в морозильную камеру, они могут храниться там до 3 месяцев.

Давай приготовим!

Ингредиенты сушеных на солнце помидоров:

Чтобы приготовить партию «вяленых на солнце» помидоров, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свежие помидоры: Я неравнодушен к черри или виноградным помидорам, которые готовятся быстрее всего, а также обладают наиболее концентрированным сладким вкусом.Но помидоры рома (сливы) также хорошо подходят для этого рецепта, если мякоть выдолблена.
  • Морская соль: Это единственный другой ингредиент, который, я бы сказал, является обязательным, чтобы выявить эти восхитительные ароматы. Однако имейте в виду, что помидоры высохнут менее чем до половины своего первоначального размера, поэтому посыпьте желаемым количеством соли соответственно. (В принципе, не солить слишком много!) ♡
  • (Необязательно) Оливковое масло: Если вы не планируете использовать вяленые помидоры сразу, я рекомендую хранить их в банке с оливковым маслом, чтобы вяленые помидоры оставались свежими.

Кроме того, вы можете добавлять в этот рецепт всевозможные приправы - во время или после обжарки - чтобы придать вяленым помидорам особый аромат. См. Примечания ниже для некоторых из моих любимых предложений.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке:

Чтобы приготовить вяленые помидоры в духовке, просто…

  1. Подготовьте помидоры. Супер просто - просто разрежьте помидоры пополам вдоль *, разложите ровным слоем разрезанной стороной вверх на покрытом пергаментом противне, затем приправьте солью.
  2. Медленное обжаривание. Теперь переходит к пациенту: помидоры нужно будет медленно запекать в духовке в течение 2,5–3,5 часов при слабом огне (250 ° F) или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня сухости. В это время не нужно переворачивать или переворачивать помидоры, но я рекомендую следить за ними ближе к концу, чтобы они не подгорели.
  3. Подавать или хранить. Тогда, когда ваши помидоры готовы, их можно сразу подавать или добавлять в рецепт! Или см. Ниже инструкции по хранению.

* Если вы решите использовать помидоры рома (вместо черри или виноградных помидоров), вам также нужно будет выдолбить и выбросить мякоть, прежде чем переложить помидоры на противень.

Возможные идеи приправ:

Этот рецепт вяленых на солнце помидоров на самом деле невероятно вкусен сам по себе, просто заправленный морской солью. Но если вы хотите добавить дополнительные приправы, не стесняйтесь проявить творческий подход! Например, вы можете…

  • Приправьте помидоры во время запекания. В течение последнего часа жарки можно посыпать нарезанными свежими травами (например, розмарин, орегано, тимьян и т. Д.). Или в течение последних получаса жарки можно посыпать сушеными травами и приправами (например, итальянскую приправу, чесночный порошок, луковый порошок, измельченные хлопья красного перца чили и т. Д.).
  • Приправьте помидоры после обжарки. Я предпочитаю заправлять помидоры в банке оливковым маслом после того, как они закончили обжариваться. Я всегда добавляю в банки лавровый лист и пару зубчиков чеснока.Но вы также можете добавить любые свежие или сушеные травы / приправы, которые вам нравятся (включая идеи, перечисленные выше).

Как хранить вяленые на солнце помидоры:

Если вы не планируете сразу использовать свою партию вяленых помидоров, вы можете либо:

  • Охлаждение вяленых на солнце помидоров. Поместите их в небольшую банку и сбрызните оливковым маслом (вам понадобится совсем немного), пока помидоры не будут полностью погружены в воду. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.
  • Вяленые на солнце помидоры заморозить. Выложите вяленые помидоры ровным слоем на застеленном пергаментом противне или тарелке. Затем переложите в морозильную камеру минимум на 2 часа или пока помидоры не заморозятся. Выньте и переложите помидоры в пакет, пригодный для заморозки, выжмите лишний воздух и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Как регидратировать вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры, хранящиеся в оливковом масле, прекрасно съедобны (и очень вкусны!), Подаваемые прямо из банки.Но если вы хотите увлажнить их и немного набухнуть, просто замочите вяленые помидоры в горячей воде на 20 минут, а затем слейте воду. Или еще лучше (я научился этому трюку недавно в Копенгагене), замочите их в томатном соке до на самом деле , чтобы усилить этот томатный вкус. Так вкусно!

Как использовать вяленые на солнце помидоры:

Есть так много вкусных способов готовить из вяленых помидоров! Мне особенно нравится добавлять их в салаты, супы, пасту, пиццу, фриттаты, бутерброды, печенье, песто и многое другое.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот домашний рецепт вяленых помидоров невероятно легко приготовить в духовке!


  • 1 пинта помидоров черри или виноград *
  • мелкая морская соль

  1. Нагрейте духовку до 250 ° F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. Помидоры разрезать вдоль пополам. Выложите их на противень разрезанной стороной вверх.
  3. Выпекайте 2,5–3,5 часа или пока помидоры не высохнут, следите за помидорами, чтобы они не подгорели.
  4. Вынуть из духовки. Подавать немедленно. Или для хранения переложите вяленые помидоры в банку и залейте оливковым маслом, пока помидоры полностью не покроются. Добавьте любые желаемые приправы (например, зубчик чеснока и / или зелень), затем накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.

Банкноты

Виды помидоров: Помидоры рома тоже отлично подходят! Просто разрежьте их пополам вдоль, затем выдолбьте и выбросьте мякоть, затем действуйте по рецепту, как указано выше. Из-за своего размера помидоры рома нужно запекать около 5-6 часов.

Количество помидоров: 1 пинта - это всего лишь рекомендация. Не стесняйтесь делать большую или маленькую партию по своему усмотрению.

Инструкции для морозильной камеры: Выложите высушенные на солнце помидоры ровным слоем на застеленном пергаментом противне или тарелке.Затем переложите в морозильную камеру минимум на 2 часа или пока помидоры не заморозятся.

1 thought on “Как хранить вяленые помидоры на зиму: Как хранить вяленые помидоры в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *