Как готовить грибы обабки: сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Содержание

сколько варить и жарить, рецепты приготовления

Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Сколько жарить обабки

Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

  • без предварительной варки;
  • с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

Совет! У обабок, готовящихся к жарке, лучше удалить верхний слой кожицы на шляпке, так как он может горчить.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

Ингредиенты:

  • обабки – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок –2 дольки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 30 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
  2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
  3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
  4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
  5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
  6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
  7. В конце массу посолить и поперчить.

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

Совет! Чтобы картошка сильно не разварилась, для этого блюда желательно использовать две отдельные емкости для обжарки.

Ингредиенты:

  • грибы обабки – 700 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • растительное масло – 80 мл
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
  2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
  3. Лук нарубить небольшими кубиками.
  4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
  5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
  6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
  7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы обабки – 300 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
  2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
  3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
  4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
  5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
  6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Калорийность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

  • белки – 2,27 г;
  • жиры – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

Заключение

Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

  1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
  2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
  3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
  4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
  5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
  6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
  7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
  8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
  9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

  • Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 1 литр очищенной воды на маринад;
  • 20 горошин душистого или черного перца;
  • 5 сушенных гвоздик;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 5 лавровых листов;
  • 120 грамм соли;
  • 120 грамм сахара;
  • Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

  1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
  2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
  3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
  4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
  5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
  6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
  7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке.

Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

  • 1 килограмм обабок;
  • Маленькая головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 35 грамм соль;
  • 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

  1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
  2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
  4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
  5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
  6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
  7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
  8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
  9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло – 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм обабок;
  • 60 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 15 горошин черного или душистого перца;
  • 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

  1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
  2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
  3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
  4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
  5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

  • 1 килограмм обабок;
  • 1 литр воды;
  • 20 мл. 70% уксусной эссенции;
  • 15 горошков черного или душистого перца;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 4-тая часть палочки корицы;
  • 5 штук сушенной корицы;
  • 1 луковица;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

  1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
  2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
  3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
  4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
  5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
  6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
  7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
  8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
  9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
  10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Как пожарить подберезовики, вкусные блюда с жареными обабками

Поход за грибами – это не только приятное времяпрепровождение, но и результативный отдых, так как в итоге на столе появится ароматное и полезное блюдо. Особенно любимы нашими хозяйками и их домочадцами жареные подберезовики.

Жареные подберезовики: вкусно и полезно!

Подберезовики, или обабки – популярные и вкусные съедобные грибы. Они произрастают в смешанных лесах с преобладанием березы. Поэтому гриб и называется подберезовиком.

Отличительной чертой обабка считается наличие шляпки диаметром до 20 сантиметров, которая имеет выпуклую форму. Цвет шляпки коричневый, самых разных оттенков: от оливкового или сероватого до почти черного. Шляпка крепится к длинной толстой ножке, поверхность которой покрыта бурыми чешуйками.

Искать подберезовики можно начинать уже в начале лета, после того как зацвела черемуха. Отправляться в лес за обабками можно вплоть до октября. Подберезовики предпочитают светлые территории, поэтому искать их нужно на солнечных полянках, по обочинам дорог.

Важной особенностью подберезовиков является наличие в их составе сбалансированного белка (с включением лейцина, тирозина, аргининам и глутамина). Эти грибы богаты витаминами – B, C, D, РР, Е. Подберезовики способны выводить из организма человека токсины. Эти грибы обладают антиоксидантными свойствами.

Вкусные блюда с подберезовиками

О вкусовых свойствах подберезовика слагают легенды, так как все блюда заслуживают восхищения окружающих. Жареные подберезовики – изысканное блюдо для семейного стола.

Однако стоит обратить внимание на то, что в процессе приготовления подберезовики, а именно белая мякоть, чернеет. Вкус и польза блюд от этого не страдают, но вот вид становится не слишком приятным. Чтобы этого избежать, можно применить одну хитрость: замочить подберезовики в растворе лимонной кислоты.


Рецептов приготовления подберезовиков очень много. Данные грибы можно употреблять в засоленном, сушеном, жареном, вареном виде. Удивительно вкусные блюда можно приготовить с подберезовиками.

Пожарить подберезовики очень просто. Блюдо с этими грибами украсит любое застолье.

Из подберезовиков или с их добавлением можно приготовить множество деликатесов. Это могут быть маринованные заготовки на зиму, жареные, сушеные, различные супы с грибами, подберезовики можно тушить в сметанном соусе или запечь их в духовке. Подберезовики могут быть компонентом салата на праздничный стол.

Тонкости приготовления

Поскольку жареные подберезовики являются деликатесным блюдом, стоит узнать некоторые хитрости их приготовления.

  • Важно уделить внимание подготовительному этапу перед жаркой подберезовиков. Одни специалисты рекомендуют жарить подберезовики без вымачивания, другие – советуют вымочить их. Чтобы исключить риск пищевого отравления, лучше вымачивать и отваривать подберезовики.
  • Несомненным плюсом можно считать факт, что при жарке подберезовики можно смешить с другими видами грибов.
  • Можно панировать подберезовики или просто пожарить при помощи растительного масла или сметаны.
  • Важно! Чем старше подберезовик, тем темнее и жестче низ ножки гриба, поэтому стоит срезать этот фрагмент. Эту часть можно высушить, после чего перемолоть и использовать в качестве ароматной приправы к супам и гарнирам.

Поскольку подберезовики являются скоропортящимися грибами, то жарить их рекомендуется сразу после сбора, как можно быстрее.

Этапы приготовления

  1. Подберезовики тщательно очистить от листвы и травы.
  2. Срезать нижнюю жесткую ножку.
  3. Нарезать крупными кусками, так как в процессе приготовления подберезовики уменьшатся раза в два-три.
  4. Желательно использовать чугунную сковороду с глубоким дном.
  5. Налить растительное масло, включить плиту.
  6. Очистить чеснок, раздавить его при помощи чеснокодавилки, опустить чеснок в горячее масло на 10-20 секунд. После того как чеснок приобрел золотистый оттенок, выключить плиту. Можно использовать различные листы для запекания блюд.
  7. Просушенные подберезовики опустить в сковороду с чесноком.
  8. Жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока влага не выпарится.
  9. За минуту до готовности опустить в сковороду лук, порезанный полукольцами.
  10. Посолить по желанию.

Подавать подберезовики принято с хлебом, соусом из сметаны. Подберезовики, пожаренные на растительном масле,можно подать с картофелем, рисом, гречкой, лапшой.

Рецепты жареных подберезовиков

Рецепты с подберезовиками приятно удивят вас и ваших близких!

Готовим «Табака». Для приготовления данного блюда потребуется выполнить ряд действий:

  1. Очистить подберезовики от травы и грязи, промыть их и выложить сушиться на бумажное полотенце.
  2. Для приготовления «Табака» необходимо приготовить следующие компоненты: грибы – 600 граммов, сметана – 1 стакан, чеснок – 3 зубца, половина столовой ложки муки, 3 столовых ложки растительного масла.
  3. Для данного блюда потребуются исключительно шляпки. Их нужно промыть, порезать, посолить, натереть чесноком, воспользоваться перцем.
  4. Опустить в раскаленное масло, жарить до румяной корочки.

Подберезовики можно использовать в качестве начинки для пирогов, добавки к соусам или супам.

Чтобы пожарить подберезовики, не требуется длительной подготовки продуктов. Сытное, полезное, простое, вкусное и низкокалорийное блюдо, которое при этом получается – находка для современной хозяйки.

Пусть лето поможет вам насытить организм полезными веществами и микроэлементами, и помогут в этом жареные подберезовики!

Жареные обабки на зиму | Как приготовить на Webpudding.ru

Многие грибники жарят грибы на зиму. Именно жарят, а не солят или маринуют. Это практично и вкусно, а в отношении некоторых грибов общепринято. Например, заготовка на зиму методом жарки распространена в отношении обабок (подберезовиков). Но приготовить так можно любые грибы. Зимой, когда вы пожарите картошечку с луком и добавите в неё жареных грибов, вы точно не пожалеете, что потратили время на их сбор, чистку и заготовку.

Ингредиенты

  • подберезовикии 1 пятилитровое ведёрко
  • растительное масло рафинированное 1стакан
  • соль по вкусу или 3 столовых ложки

Как заготовить на зиму жареные обабки

Как подготовить грибы. Главное, не пропустите червивые грибы. Иногда кажется, что шляпка целая и ножка крепкая. А гриб каким-то чудесным образом оказывается червивым. Только тому червяку известно, как он забрался в этот гриб. Чтобы не ошибиться, ножки грибов просто отделите и выбросите. Если для сушки ножки подберёзовиков ещё подходят, то для жарки нет, потому что они довольно жёсткие. Чтобы убедиться, что шляпки грибов не червивые, разломите их пополам.

Итак, от всех червивых грибов мы избавились. Теперь самое время их почистить. Мыть обабки не желательно, так как шляпки у них, как губка, мгновенно впитают всю воду, и вместо жареных грибов вы получите бесформенное месиво. Возьмите чистую влажную салфетку и просто протрите шляпки грибов. Когда вы убедитесь, что грибы чистые, нарежьте их на дольки.


В глубокую сковороду налейте немного растительного масла. Очень удобно использовать для жарки грибов сковороду вок. Когда масло достаточно разогреется, выложите в неё первую партию грибов.


Обжаривайте грибы около десяти минут, постоянно помешивая. В конце, когда первая партия грибов обжарится, посолите её и положите в стерильные стеклянные банки.


Точно так же обжарьте все оставшиеся грибы.
Наполните банки жареными обабками до самого верха.


Сверху в каждую банку налейте по одной столовой ложке растительного масла.


Из 5-литрового ведра подберёзовиков у вас получится 4 0,75 г банки жареных грибов. Банки закройте плотно стерильными крышками. Храните жареные обабки в холодильнике. Если вы не используете после вскрытия банку полностью, просто налейте сверху немного растительного масла и вновь поставьте банку в холодильник. Однако открытую банку грибов желательно использовать в течение недели, иначе грибы испортятся.

Подберезовики жареные | ФотоРецепт

Подберёзовики – вкусные и полезные грибы. Даже самые неопытные грибники легко отличат их от прочих по характерной шляпке тёмно-коричневого цвета и толстой ножке, покрытой характерными чешуйками бурого цвета.

Собирать подберёзовики можно практически весь тёплый сезон. Появляются они сразу после зацветания черёмухи и «вылезают» из земли вплоть до первых октябрьских заморозков. Найти обабки можно в светлых лиственных лесах, часто в березняках. Отсюда, кстати, и их основное название – подберёзовики.

Ингредиенты:

  • Подберезовики грибы
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Соль
  • Как жарить подберезовики

     
    1. Грибы очистить от лесного сора и земли, промыть и обсушить на тряпочной салфетке.

     

     

     

     

     

     

    2. Нарезать грибы пластинками, толщиной 0,5-0,7 мл. Если грибочки у вас маленькие, старайтесь нарезать захватывая шляпку и ножку, чтобы в готовом блюде подберезовики выглядели аппетитнее.

     

     

     

     

     

    3. На разогретом растительном масле обжарьте пластинки чеснока до румяной корочки. Выньте чеснок. На получившемся ароматном чесночном масле мы и будем жарить подберезовики – это один из секретов вкусного приготовления грибов.

     

     

     

     

     

    4. Выкладываем в сковороду грибы и жарим под крышкой, на среднем огне, до полного выпаривания жидкости.

     

     

     

     

     

     

    5. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

     

     

     

     

     

     

    6. Добавить лук к грибам, перемешать, увеличить огонь и жарить до готовности лука.

     

     

     

     

     

     

    Вкусные жареные грибы подберезовики готовы

    Приятного аппетита!


    Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

    Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

    Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием. Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить. Так можно гарантировано избежать отравления.

    Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто. Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

    На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет. Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон. А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

    И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

    Подберезовики жаренные с картошкой

    Это блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель.

    Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

    Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая. Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

    После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками. После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности. Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

    Подберезовики жаренные, рецепт с луком

    Подберёзовики, жаренные с картошкой – это необычайно вкусно. Но истинной «классикой» русской кухни можно считать эти грибы, жаренные с луком. Кстати, это блюдо вполне могут употреблять даже те люди, которые активно следят за своим весом. Ведь его калорийность не превышает 50 ккал.

    Для приготовления такого обеда/ужина понадобятся лишь сами грибы, лук, соль и масло.

    На сковороде хорошо разогреть масло и положить туда подберёзовики. Когда грибы слегка обжарятся и выделят влагу, к ним можно добавить нарезанный полукольцами или четветькольцами лук. После этого луково-грибную смесь нужно слегка посолить и жарить до тех пор, пока вся жидкость не испариться, а лук не станет мягким и золотистым. Вот и всё, шикарный обед или ужин готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофель или гречку. Хотя пойдут и рис, и овощные салаты, и макароны.

    Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной

    А вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.

    Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики. Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать. Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.

    Жаренная заготовка из грибов на зиму

    Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

    Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта. К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться. Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

    Видео рецепт

    Как жарить обабки

    Рецепты от Домовеста

    Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.

    Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки.
    Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.

    Состав продуктов (на 2-4 порции):

    10-12 средних подберезовиков
    5-6 средних картофелин
    1 средняя луковица
    5-6 столовых ложек подсолнечного масла
    Соль по вкусу
    Несколько перышек зеленого лука

    Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.

    На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.

    Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут.
    А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.

    Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.

    Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.

    Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.

    Естественно, в Европе мало кто грибы собирает. Поэтому и такое кажущее изобилие. Было бы как у нас, в лесу грибников, как в погожий воскресный денек в парке отдыхающих, ничего бы вы там не нашли. А У нас автобусами с предприятий за грибами ездят, и все набирают. Мы в армии грибы для столовой ездили собирать, в Германии такое возможно?

    Ну и продолжая аналогию с питанием — писать, что много одних белых, это все равно, что хвастаться, что хорошо питаетесь, едите одну сырокопченую колбасу. В Германии можно собирать маслята, рыжики, грузди, подберезовики , подосиновики, опята, каждый вид по нескольку ведер за раз?

    Ну и смешно про сравнение экологии Сибири и Европы. В Сибири повсеместно можно пройти по тайге пару сотен километров (то есть пересечь парочку небольших европейских государств) и не встретить ни одного человеческого жилья. Не говоря уж о заводах. В Европе поэтому и такое отношение к экологии, потому что они всё загадили так, что дальше некуда. И теперь у них один выход — беречь природу.

    Виктор, естественно. Точно также в Италии готовили всё на оливковом масле не потому, что это оно обладает какими-то выдающимися качествами, а потому, что у них оливкового было завались и другое достать было сложно.

    И так с любыми другими известными блюдами — готовили из того, что есть под рукой. Отличие лишь в том, кто лучше нахвалит используемые продукты и получившееся блюдо.

    Например, полента и мамалыга это одна и та же кукурузная каша, но у итальянцев получилось лучше нахвалить свое варево и теперь не молдавским, а итальянским названием кукурузной каши именуют рестораны.

    Как жарить грибы обабки: сколько варить, рецепты

    Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

    Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

    Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

    Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

    Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

    После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

    Сколько жарить обабки

    Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

    Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

    Как пожарить грибы

    Обжаривают обабки двумя способами:

    • без предварительной варки;
    • с предварительной варкой.

    Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

    Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

    После данных процедур можно приступать к обжарке.

    Обабки, жаренные с луком

    Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

    • обабки – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • чеснок –2 дольки;
    • растительное масло – 40 мл;
    • сливочное масло – 30 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • молотый черный перец – 1 ч. л.;
    • сахарный песок – 0,5 ч. л.

    1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
    2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
    3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
    4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
    5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
    6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
    7. В конце массу посолить и поперчить.

    Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

    Жареные грибы обабки с картошкой и луком

    С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

    • грибы обабки – 700 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • лук – 300 г;
    • чеснок – 3 дольки;
    • растительное масло – 80 мл
    • специи – по вкусу.

    1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
    2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
    3. Лук нарубить небольшими кубиками.
    4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
    5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
    6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
    7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

    Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

    Обабки, обжаренные в масле с яйцом

    Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

    • грибы обабки – 300 г;
    • сливочное масло – 30 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • молоко – 1 ст. л.;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • укроп – 1 пучок;
    • соль – по вкусу;
    • черный перец – по вкусу.

    1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
    2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
    3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
    4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
    5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
    6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

    Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

    Калорийность жареных обабок

    В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

    В жареных обабках содержатся:

    • белки – 2,27 г;
    • жиры – 4,71 г;
    • углеводы – 1,25 г.

    Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

    Заключение

    Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

    Жареные обабки — сколько и как жарить с картошкой или сыром на сковороде

    В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.

    Как выбрать качественный обабок

    В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:

    1. Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
    2. Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
    3. Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
    4. Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.

    1. К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
    2. Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
    3. Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
    4. Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
    5. Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».

    Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.

    Подготовка обабков к жарке

    Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.

    Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.

    Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.

    Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.

    Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.

    В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.

    Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.

    Жареные обабки с луком

    Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.

    Что такое обабок, где он растет, как выглядит? Какие виды грибов к ним относятся?

    Каждый опытный грибник в своей жизни не раз собирал грибы с чудным названием «обабки». Однако не все догадываются, что обабки – одни из самых вкусных и ценных грибов. К этому виду грибов относятся известные всем нам подберёзовики и подосиновики, а также некоторые другие, чуть менее распространённые виды. В этом статье мы ответим на самые часто задаваемые вопросы об этих видах, поделимся несколькими универсальными рецептами.

    Что за гриб обабок?

    Грибы, относящие к этому виду, имеют множество различных подвидов, варьирующихся в зависимости от места произрастания. Однако все они имеют примерно сходные качества, как внешние, так и вкусовые.

    • Данный гриб является достаточно крупным и в высоту иногда может достигать до 15 см;
    • Ножка толстая, покрытая мелкими чешуйками, иногда более 4 см в диаметре, причём к низу она значительно расширяется;
    • Цвет ножки имеет чаще всего сероватый, становящийся темнее в нижней части;
    • Её мякоть состоит из длинных волокон, которые постепенно грубеют и становятся более жёсткими по мере старения гриба.

    Шляпка этого гриба также довольно крупная, её диаметр в среднем составляет 14 см. По форме она напоминает полусферу с закругляющимися внутрь полями. Чем старше гриб, тем сильнее они наклоняются к ножке, и тем более морщинистой становится сама шляпка.

    Её цвет бывает различным: от серого до коричневого. Мякоть шляпки обычно белая, похожая на губку, обладающая характерным приятным запахом, на месте среза приобретает розоватый оттенок.

    Если гриб достаточно старый, мякоть становится более рыхлая и водянистая.

    Самые известные разновидности

    Среди обабков есть как широко распространённые виды, которые можно с лёгкостью встретить практически в любом лесу, и те, с которыми грибники сталкиваются гораздо реже.

    • подосиновик обыкновенный. Считается одним из самых вкусных грибов, для приготовления которого придумано множество рецептов. Гриб довольно крупный, цвет шляпки чаще всего красный, оттенки которого обычно варьируются. Мякоть плотная, белая, приобретающая насыщенный синий оттенок на срезе;
    • подберёзовик обыкновенный. Также используется в различных кулинарных блюдах, особенно ценится в засушенном или маринованном виде. В отличие от подосиновика, этот вид обабка более мелкий, обладающий шляпкой коричневого цвета;
    • дальневосточный обабок. Мякоть этого гриба не обладает ярко выраженным вкусом или запахом, однако он также хорош в различных блюдах при использовании насыщенных приправ. Особенность внешнего вида является свойство шляпки, которая обычно имеет коричневатый оттенок, растрескиваться в сухую и жаркую погоду. Собирают этот гриб в регионах Дальнего Востока;

    Помимо вышеперечисленных видов, различают и большое множество других, чуть более редких. Некоторые из них примечательны своими вкусовыми качествами и используются во многих рецептах. По внешнему виду чаще всего они различаются оттенком, степенью закруглённости шляпки или изогнутостью ножки.

    Стоит также отметить, что далеко не все виды обабков одинаково вкусны, хотя съедобны всё. Отдельно стоит отметить такие грибы, как:

    • подберёзовик разноцветный,
    • подберёзовик белый,
    • обабок чернеющий, подберёзовик болотный и некоторые другие,

    Их опытные грибники предпочитают оставлять на земле, из-за их вкусовых качеств. Некоторые из них, как разноцветный, обладают специфическим привкусом, а другие, такие как белый, отличаются чрезмерно водянистой структурой.

    Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

    Тем людям, которые только начинают собирать грибы и ещё не набрались достаточного опыта в этом нелёгком деле, стоит остерегаться двойников, очень похожих на обыкновенные обабки.

    Употребление таких ложных «близнецов» может привести к крайне неприятным последствиями.

    К счастью, подобных видов не так много:

    1. Желчный гриб. По внешнему виду от не сильно отличается от подберёзовика: такая же полукруглая шляпка и примерно схожие размеры, цвет шляпки бывает бурым или каштановым. Чтобы не перепутать его со съедобным и вкусным обабком, следует обратить внимание на несколько особенностей. Мякоть на сломе или срезе гриба сразу же становится розоватого цвета, шляпка отличается неприятным склизким блеском, а на ножке можно заметить узор из чешуек, напоминающий сетку. Данный гриб не является ядовитым, однако обладает ужасным горьким вкусом.
    2. Бледная поганка. К счастью, этот гриб похож на обабки гораздо меньше, однако шанс перепутать их всё равно есть. Отличительной чертой является белый, иногда с оттенком розового или зелёного цвет как шляпки, так и ножки. Кроме того, на основании ножки можно заметить некое подобие мешочка, а под шляпкой – широкие пластинки. Поганка является одним из самых опасных из всех ядовитых грибов.

    Как мариновать обабки? (простой рецепт)

    Несмотря на то, что подосиновикам и подберёзовикам находят широкое применение в кулинарии, эти виды грибов чаще других используют в качестве солений.

    • первым и самым важным этапом является подготовка грибов к мариновке. Для начала их необходимо хорошо промыть и избавиться от земли, лесного мусора и насекомых. Срезать при помощи ножа основание ножки, а также все повреждённые или сгнившие участки. На некоторое время оставить грибы в воде;
    • далее обабки можно разрезать на несколько частей, при этом некоторые предпочитают использовать только шляпки, оставляя ножки для других блюд. После этих процедур их обязательно необходимо отварить. Грибы должны кипеть не больше 40 минут, при этом постоянно нужно снимать пенку. Если грибы готовы, то они опускаются на дно, а вода в кастрюле становится прозрачной.
    • После этого можно приступать в мариновке. Традиционным считается рецепт с солью, уксусом, лавровым листом, чёрным перцем и укропом. Грибы закрывают в стерилизованных банках до зимы.

    В этом видео Галина Анатольевна расскажет, как правильно нужно мариновать обабки, чтобы они получились вкусными:

    Суп с обабками

    Один из традиционных рецептов также является суп с подберёзовиками. Перед его приготовлением грибы также должны пройти первый два этапа обработки. После этого можно начинать «собирать» суп.

    • для начала к подберёзовикам и подосиновикам добавляют приправы, нарезанный кубиками картофель;
    • после этого в суп идёт зажарка из моркови и лука;
    • далее по вкусу можно положить чеснок или лавровый лист;
    • в среднем суп готовится от 20 до 40 минут, верные признак то блюдо готово – картошка станет мягкой.

    Как пожарить обабки с картошкой?

    Одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить с обабками – жареная картошка с грибами. Перед жаркой, как и в любых других блюдах, грибы следует очистить и отварить.

    1. В начале приготовления обжаривается нарезанный крупными кубиками картофель.
    2. В это время на другой сковороде нужно обжарить до золотистого цвета кусочки лука и добавить к нему грибы.
    3. После того, как испарится жидкость, к грибам добавляют специи и соль и оставляют их на огне ещё на пять минут.
    4. Перед подачей блюда смешать готовый картофель с грибами.

    Видео: как собирают обабки в лесу?

    В этом ролике грибник Марина Романцева покажет, где и в какое время можно собирать данный вид грибов:

    ТОП 3 рецептов жареных подберезовиков

    Подберезовики собирают с поздней весны и до первых осенних заморозков. Собранный урожай подберезовиков или обабков, как их ещё называют, быстро портится, поэтому лучше сразу перебрать, очистить от растительного мусора и промыть в холодной воде. Поврежденные и темные участки срезать, а ножку почистить щеткой или ножом. Вымачивать подберезовики не обязательно, поэтому сразу приступим к готовке.

    Рецепты жареных подберезовиков

    Существует много вариантов приготовления блюд из подберезовиков, но самыми вкусными считаются рецепты жареных грибов. Они гармонично сочетаются с овощами, рыбой, мясом. Приготовить подберезовики жареные можно сразу после очистки и промывания, но если есть сомнения по поводу их безопасности, то стоит предварительно отварить.

    Грибочки закладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают на медленном огне не более 40 минут, снимая образующуюся пенку. Сколько варить подберезовики перед жаркой — зависит от их количества и величины. Отваренные грибы промывают под струей воды и минут 10 дают стечь влаге.

    Как жарить подберезовики

    Молодые подберезовики можно приготовить без варки, если урожай был собран в экологически чистом районе, и вы уверены в его качестве. У свежих грибов мякоть плотная, и после жарки они останутся хрустящими. У крупных грибов ножки более твердые, их лучше не использовать для жарки. Обрезанные ножки сушат и растирают в порошок, который добавляют в блюда в виде приправы. Из сырых ножек варят ароматные бульоны.

    Порезанные пластинками или брусочками подберезовики выкладывают в сковородку с растительным маслом и жарят. Сначала они дают много жидкости, поэтому на медленном огне их тушат. После выпаривания влаги грибы жарят до необходимого состояния. Весь процесс тепловой обработки должен составить около 30 минут.

    Важно! Предварительно отваренные грибочки следует просушить салфеткой, лишняя влага не нужна.

    С картошкой

    Для будничного обеда и праздничного застолья хороши подберезовики, жареные с картошкой. Замороженные грибы приготавливают сразу, без размораживания.

    Для рецепта понадобятся:

    • 0,5 кг картофеля;
    • 0,3 кг свежих подберезовиков;
    • 3 ст. ложки подсолнечного или сливочного масла;
    • 2 маленьких зубчика чеснока;
    • соль, черный перец и любые специи по вкусу.

    Готовится блюдо быстро:

    1. Подберезовики промыть и нарезать большими кусочками.
    2. В разогретую сковородку вылить масло и положить грибы.
    3. На среднем огне выпарить влагу, которая выделится. Уменьшить огонь и потомить ещё 10 минут, помешивая для равномерной поджарки.
    4. Положить нарезанный брусочками картофель и жарить до готовности на среднем огне. В конце жарки добавить нарезанный чеснок, посолить, сдобрить специями и довести до готовности под закрытой крышкой.

    Важно! Если замочить в воде очищенную картошку на 30 минут, а потом просушить полотенцем, то при жарке брусочки не потеряют форму и будут хрустящими.

    Год выдался урожайным и собранные грибы необходимо срочно переработать. Пошагово приготавливаем и консервируем подберезовики, жареные на растительном масле с солью. Для заготовок на зиму нужно использовать свежие, молодые экземпляры, без потемнений.

    К длительному хранению грибов нужно отнестись с должной ответственностью и подготовить:

    • свежие подберезовики – 2 кг;
    • подсолнечное масло – 200 г;
    • уксус столовый – 4 ст. ложки;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зелень укропа – 50 г;
    • соль – 1 ст. ложка.

    Маринование грибов на зиму состоит из таких этапов:

    1. Стеклянные баночки помыть и стерилизовать в духовом шкафу, а крышки прокипятить и высушить.
    2. Очищенные и промытые грибочки порезать пластинами.
    3. В емкость с толстым дном положить заготовку без добавления масла.
    4. На среднем огне готовить минут 8-10, интенсивно перемешивая, чтобы испарилась влага, а грибочки зарумянились.
    5. Влить половину нормы масла и продолжить жарку.
    6. Чеснок и укроп следует измельчить и перемешать.
    7. В банки разложить готовые грибы, прокладывая слоями чесночно-укропную массу. Оставить у горлышка не менее 3 см для рассола.
    8. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить уксус и быстро залить маринад в банки.
    9. Закрыть металлическими крышками и хранить в темном месте при температуре не выше 20 градусов.

    Важно! Можно использовать плотные капроновые крышки, стерилизованные в кипящей воде, но такой продукт должен храниться в погребе или холодильнике 12 месяцев.

    Со сметаной

    Приготовить грибное блюдо со сметаной в мультиварке так же легко, как жарить подберезовики в масле на сковороде. Вкусная подливка подойдет к любому гарниру.

    • подберезовики – 0,5 кг;
    • луковица – 1 головка;
    • подсолнечное, сливочное масло;
    • сметана – 3 ст. ложки;
    • мука – 30 г;
    • соль и специи добавлять по вкусу.

    Пошаговое описание приготовления:

    1. На дно чаши мультиварки вылить масло и поместить нарезанные подберезовики.
    2. Поставить функцию «Тушение» на 40 минут и готовить, не забывая помешивать.
    3. Через 10-15 минут добавить лук, порезанный полукольцами, посолить, посыпать душистым перцем, все перемешать и продолжить тушить.
    4. По истечении 20 минут выложить сметану с мукой и тушить до готовности.

    Важно! Для этого рецепта уместно заменить сметану сливками, а тертый сыр, добавленный в конце готовки, сделает консистенцию более густой.

    Классическое сочетание грибов с луком применимо в качестве добавки к основному блюду, а также как самостоятельная закуска. Приготавливать такое блюдо можно на костре в глубокой посуде. Если грибы предварительно отварить, процесс обжарки сократится.

    Для простого рецепта нужны:

    • подберезовики отваренные – 0,5 кг;
    • луковица – 1 большая головка;
    • оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
    • зелень укропа с петрушкой – 1 пучок;
    • солить, перчить по вкусу;
    • по желанию добавить тертую морковь.
    1. Отваренные подберезовики порезать произвольно и выложить на сковороду в разогретое масло.
    2. Готовить на сильном огне, пока не выпарится сок.
    3. Смешать с луком, порезанным полукольцами, морковью (по желанию) и жарить до золотистого цвета. Крышкой закрывать не нужно, чтобы лук не получился вареным.
    4. В конце готовки посолить, приправить душистым перцем и украсить измельченной зеленью.

    С чем подавать блюдо

    Жареные грибы с луком или сметаной подают с отварным картофелем или макаронными изделиями. Гарниром к грибам послужат также каши из гречневой, рисовой и пшенной крупы. Запеченному мясу и рыбе грибная добавка придаст необычный вкус. Как самостоятельное блюдо жареные грибы сочетаются со свежей зеленью и пикантными приправами. Из заготовки жареных подберезовиков можно приготовить закуску, смешав основной компонент с измельченным яйцом, майонезом и зеленью.

    Блюда из подберезовиков отличаются низкой калорийностью (всего 54 калл на 100 г продукта), поэтому их можно включать в диетическое меню. При минимальных затратах времени и усилий из грибов получаются вкусные и разнообразные угощения. Зимой заготовки из подберезовиков станут прекрасным дополнением к столу.

    Как мариновать грибы обабки в домашних условиях. Подберезовики на зиму: способы и рецепты заготовок

    Засолка любого вида грибов горячим способом – это самый легкий и быстрый способ заготовки этих лесных даров. И это не удивительно, ведь в отличие от холодного способа, который предполагает в себе длительное замачивание грибов, засолка горячим методом займет всего 1-2 времени, что существенно быстрее, нежели первый вариант. Наверняка многие хозяйки, особенно молодые, задавались вопросом: как засолить подберезовики на зиму, чтобы они получились вкусными и аппетитными?

    На самом деле сделать это очень просто – дело в том, что стандартный рецепт грибов не требует уйму времени и огромное количество дорогостоящих продуктов. Наоборот, в горячую засолку идут минимальные продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяйки.

    В классический рецепт грибов можно добавить любые ингредиенты на свой вкус, которые по вашему мнению смогут не только разнообразить блюдо, но и придать ему дополнительный вкус и аромат. Отлично сочетаются с солеными подберезовиками:

    • многие душистые травы
    • специи (включая листья смородины и вишни)
    • горошковый перец
    • соцветия укропа

    Любой рецепт приготовления подберезовиков на зиму в домашних условиях – это прекрасный вариант разнообразить зимнее меню. Важно отметить, что подавать соленые грибы можно не только как дополнение к основному блюду: их также можно использовать в качестве закуски, добавлять в несладкую выпечку, готовить с ними супы и так далее.

    Польза подосиновика велика: этот гриб содержит массу минеральных элементов и полезных для организма веществ. Поэтому в зимнее время баночка – это просто находка.

    Способов засолки подосиновиков горячим способом довольно много – каждый рецепт грибов на зиму отличается не только ингредиентами и специями, но и разными вкусовыми качествами.

    Классический способ засолки подберезовиков

    Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого берем подосиновики разной величины и тщательно очищаем их. Ножку и шляпку просматриваем на наличие насекомых, так как они зачастую там располагаются. Также рекомендуется отделить ножки от шляпок, так как первые могут немного горчить уже соленые грибы. Ножки, чтобы они не пропали, можно засушить или замариновать в отдельной банке.

    После тщательной нужно хорошенько промыть под горячей водой и выложить в большую кастрюлю, дать немного постоять.

    Затем нужно приготовить рассол, которым и будут пропитываться грибы. Готовиться он достаточно просто: соль (5% от общего веса подберезовиков) смешиваем с теплой водой – ее нужно взять столько, чтобы грибы в кастрюле были полностью покрыты.

    После приготовления рассола ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на слабом огне. Пенку, образующуюся на поверхности, постоянно снимаем.

    Если вы заметите, что грибы начали понемногу оседать, значит, их уже можно снимать. Если вы за этим не уследите, вместо плотных грибочков получите кашу, так как подосиновики быстро развариваются. Готовые грибы перекладываем в сито или дуршлаг и оставляем на столе охлаждаться (2 часов будет вполне достаточно).

    Осталось совсем немного – выкладываем подберезовики в заранее подготовленные банки (большие емкости брать не стоит – 1-литровые и 1,5-литровые банки вполне подойдут). Аккуратно выкладываем грибочки в банки рядами, периодически посыпая солью. Смотрите, чтобы они не разваливались – подосиновики на зиму должны быть крепкими и плотными.

    По желанию добавляем в емкость зубчики чеснока, перец, зелень, лавровый лист, «зонтики» укропа. Как только все грибы будут разложены, еще раз кипятим рассол и заливаем его в банки, после чего закручиваем их крышками. Хранить засоленные грибы нужно в погребе или холодильнике.

    Переносить заготовку, сделанную горячим способом, в холодное место нужно после того, как она полностью остынет. Данный рецепт грибочков получается очень сочным и вкусным. Открывать их рекомендуется через 2-3 месяца после засолки, когда они приобретут вкус и аромат.

    Подберезовики засоленные с уксусом

    Так как горячим способом можно солить все пластинчатые и трубчатые грибы, подберезовики также можно заготавливать на зиму при помощи варки. Для этого необходимо тщательно очистить от земли и поврежденных червоточин 5 килограмм подберезовиков, а затем хорошенько промыть под струей прохладной воды.

    Затем укладываем очищенные грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не мешаем подосиновики до тех пор, пока вода не закипит (в противном случае они могут поломаться). Варим гриб на протяжении 10 минут, периодически снимая пенку.

    Затем перекладываем подосиновики в сито, даем воде полностью стечь. По мере остывания и просыхания грибов перекладываем их в заранее промытые и стерилизованные банки. Следом заливаем рассол: берем 0,6 литра воды и смешиваем ее с 200 граммами соли. Добавляем в рассол лавровый лист и доводим его до кипения.

    Сразу после закипания добавляем в кастрюлю 3 ложки уксуса (желательно 9%), тщательно перемешиваем рассол и заливаем его в банки до горлышка.

    Вот и все – соленые грибы на зиму готовы. Вам остается лишь дождаться, пока они остынут и можно смело убирать их в холодильник. Этот рецепт славится тем, что засолка, благодаря уксусу, может спокойно простоять всю зиму – а это существенный плюс для любого рода засолок.

    Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

    В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.

    Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.

    Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.

    Где собирать

    Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

    Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

    Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

    Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

    Варианты приготовления и польза подосиновиков

    Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить.

    Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.

    Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

    Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.

    Подготовка к солению – важнейший этап

    Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.

    Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.

    Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.

    После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.

    Горячий способ без уксуса

    Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.

    Продукты на 1 кг подосиновиков:

    • Соль – 2 ст.л.;
    • Вода – 0,5 ст.;
    • Перец горошком;
    • Лавровый лист.

    • Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
    • Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
    • Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
    • Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
    • Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.

    Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.

    Ароматные грибочки

    Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.

    Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:

    • Сахар – 2 ст.л.;
    • Уксус 6% - 1 ст.;
    • Гвоздика – 5-6 бутонов;
    • Лавровый лист – 2-3 шт.;
    • Корица – по желанию;
    • Горошины черного перца – десяток;
    • Чеснок – пару зубков.

    Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.

    • Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
    • Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
    • Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
    • Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
    • Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.

    По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.

    Холодный способ

    Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

    На 5 кг подосиновиков понадобится:

    • Соль – 250 г;
    • Горошины перца;
    • Сушеный укроп;
    • Лавровый лист;
    • Несколько зубков чеснока.

    • Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
    • Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
    • Готовые грибы промыть.
    • Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
    • Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
    • Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.

    В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.

    Зная, как солить подберезовики и подосиновики на зиму, можно смело отправляться в лес на поиски грибных мест. Зимой будет так приятно достать баночку грибов, заботливо собранных летом и засоленных горячим или холодным способом и угостить членов семьи или пришедших гостей собственноручно приготовленными заготовками.

    Рецепт правильного приготовления соленых подберезовиков!

    Многие хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно, чтобы в новогодние праздники, да и в будни, потчевать близких изысканными блюдами. Подберезовики, засоленные в домашних условиях, порадуют невероятным вкусом членов семьи и гостей, к тому же они полезны.

    Процесс во многом похож на то, как солить белый, подосиновик, опенок или масленок. Рассмотрим несколько вариантов засолки подберёзовиков. В первом случае грибы надо будет варить, во втором — нет. В рецептах не используется уксус, ведь задача — посолить, а не мариновать.

    Горячий посол в банках

    Ингредиенты

    • Грибы 2 кг
    • Вода 2 л
    • Соль 90 г
    • Лавровый лист 4 шт.
    • Листья черной смородины 12 шт.
    • Свежий укроп 100 г

    На порцию

    Калории: 22 ккал

    Белки: 2.1 г

    Жиры: 0.8 г

    Углеводы: 1.2 г

    Шаги

    • Чистим и режем грибы средними кусочками. Поварим 30 минут в 2-х литрах подсоленной двумя чайными ложками соли воде, периодически снимая пенку.
    • Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и грибочки остыли.
    • Процеживаем грибной бульон.
    • 2-х литровые банки и крышки для засолки стерилизуем.
    • Делим заготовки на 4 части (грибы, листья лавра и смородины, укроп).
    • Грибы, укладываем слоями в банки, перекладывая укропом, листьями смородины и лавра, засыпаем столовой ложкой соли.
    • Процеженный бульон, в котором варились грибы, кипятим и заливаем в банки.
    • Закатываем крышками, переворачиваем, укрываем теплым одеялом и оставляем, пока не остынут. После полного остывания банки убираем в прохладное место.

    Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

    Холодный способ засолки подберезовиков

    Время приготовления: 40-45 минут

    Количество порций: 20

    Ингредиенты
    • подберёзовики - 2 кг;
    • соль - 100 г;
    • листья черной смородины - 4-6 шт.;
    • лавровый лист - 6-8 шт.;
    • душистый перец горошком - 7-9 шт.;
    • листья хрена - 3-4 шт.;
    • чеснок - 12 зубчиков;
    • зонтики укропа - 6-8 шт.

    Приготовление
    • Перебираем, аккуратно и тщательно очищаем и режем грибы. Желательно, чтобы размер кусочков не сильно различался. Чтобы потом не сушить, мыть их не надо.
    • Чистим чеснок и нарезаем зубчики на тонкие пластинки.
    • Берем среднюю кадку. Если ее нет, то используем эмалированную кастрюлю, она для этого прекрасно подходит. На дно взятой посуды выкладываем лист хрена, 2-3 листика смородины, 2-3 горошины перца и столько же гвоздики, посыпаем столовой ложкой соли.
    • Теперь укладываем половину грибов шляпками вниз, посыпаем двумя столовыми ложками соли, добавляем часть пряностей и специй.
    • Закладываем второй слой грибов, посыпаем оставшимися специями и солью.
    • Накрываем грибы тарелкой или крышкой и ставим груз, прижав грибы как прессом. Для этих целей подойдет банка с водой. Кирпич или известковый камень ни в коем случае использовать нельзя, так как произойдет химическое соединение с рассолом.
    • Оставляем на 2 дня. Если через это время выделилось недостаточно сока, увеличиваем нагрузку.

    Если предпочитаете хранить грибы в другой посуде, то через 2 недели переложите подберезовики в банки вместе с приправами и специями, залив рассолом из тары, в которой грибочки солились. Чтобы сверху не появилась плесень, налейте растительного масла и закройте капроновыми крышками.

    Солиться грибы холодным способом должны не менее 2-х месяцев при температуре примерно 16 градусов. В холодильнике подберёзовики сохранятся на протяжении всей зимы.

    Что делать, если пересолили

    Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

    В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

    Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

    Для приготовления вкуснейших блюд из грибов довольно часто используются подберезовики. Ценность их заключается в том, что они содержат хорошо сбалансированный белок, фосфорную кислоту и достаточный набор витаминов.

    Кушанье из подберезовиков имеет отличный аромат и приятный вкус. Если вы хотите радовать себя и своих близких грибными деликатесами круглый год, тогда заготовьте подберезовики на зиму. Это можно сделать различными способами. О том, как правильно приберечь грибы подберезовики на зиму, читайте дальше.

    Маринованные подберезовики на зиму

    При мариновании подберезовики приобретают особый вкус. Крайне важно выбрать именно молодые грибы с неповрежденными шляпками.

    Маринованные подберезовики, рецепт которых предложен ниже,являются уже готовым блюдом. Также их используют для приготовления салатов, закусок и овощных пирогов.

    Ингредиенты:

    • свежие подберезовики — 3 кг
    • уксус — 3 ст. л.
    • соль — 3 ст. л.
    • черный перец — 10-12 горошин
    • лавровый лист — 4 шт.
    • сахар — 0,5 ч. л.

    Процесс приготовления:

    1. Грибочки тщательно промываем и очищаем. Можно предварительно замочить их на полчаса в подсоленной прохладной воде. Если подберезовики мелкие, оставляем их целыми, если крупные — режем на несколько частей.
    2. Заливаем грибы достаточным количеством воды и отправляем на огонь. С момента закипания даем повариться около 10 минут и сливаем воду.
    3. Помещаем грибы в 2 л чистой воды. После закипания варим их на медленном огне 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.
    4. Добавляем все специи (кроме уксуса). Готовим еще около 15 минут.
    5. Перед выключением подливаем уксус.
    6. Маринованные подберезовикизакладываем в стерилизованные банки, закупориваем их.
    7. После того, как банки остынут, их следует держать в прохладном месте.

    Рецепт маринования грибов подберезовиков достаточно прост. Главное, соблюдать все пропорции ингредиентов.

    Как солить подберезовики: рецепт

    Соление является одним из самых популярных методов заготовки грибов. Этот процесс схож с маринованием, только при нем заготавливаются подберезовики на зиму без уксуса (происходит брожение).

    При сухой засолке очищенные грибы помещают в посудину, засыпают солью, накрывают салфеткой и кладут гнет. Они будут готовы не раньше, чем через месяц, а то и два.

    В процессе холодной засолке грибочки сначала вымачивают в воде под гнетом 2-3 суток, каждый день меняя жидкость. После промывают, складывают в приготовленную посуду и пересыпают солью (по желанию добавляют специи). Готовы они будут через 30-50 дней.

    При горячей засолке подберезовики предварительно отваривают, затем солят.

    Как солить подберезовики -личный выбор каждой хозяйки. Мы опишем всеми любимый рецепт по горячему способу.

    Ингредиенты:

    • свежие подберезовики — 10 кг
    • 0,5 кг соли
    • 8-10 шт. лаврового листа
    • черный перец — 20-30 горошин

    Процесс приготовления:

    1. Чистим и промываем грибы. Мелкие — оставляем целиком, крупные — нарезаем.
    2. В кипящую, слегка подсоленную воду (5 л) закладываем грибы. После закипания варим 20 минут, периодически убирая образовавшуюся пену и аккуратно перемешивая.
    3. Извлекаем грибы из воды, даем им просохнуть.
    4. В приготовленную ёмкость (бочку или кастрюлю) грибы укладываем слоями шляпками вверх. Каждый слой пересыпаем солью и специями. Накрываем все салфеткой и накладываем груз. Вместо ёмкости грибы можно заложить в заранее стерилизованные банки и закатать.

    Вкусные соленые подберезовики будут готовы к употреблению через 1 месяц.

    Икра из подберезовиков на зиму

    Одна из прекрасных заготовок подберезовиков на зиму — икра. Ее готовят из сушеных, вареных, соленых и маринованных грибов, но предпочтение отдается все же свежим.

    Для готовки вам понадобятся:

    • свежие грибочки — 1 кг
    • лук — 200 г
    • масло подсолнечное для жарки — 1 ст. л.
    • соль и специи — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Подберезовики очищаем, промываем и варим не менее получаса.
    2. Извлекаем их из воды, ждём, когда они остынут, и пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
    3. Чистим лук, нарезаем и обжариваем в масле.
    4. Грибную массу отправляем к луку, солим и добавляем специи. Тушим под крышкой 10 минут.
    5. Закладываем в банки и закатываем их.

    По желанию в грибную массу перед тушением можно добавить мелко измельченную, обжаренную морковь или несколько мелко нарезанных, обжаренных помидор.

    Чтобы икра сохранялась достаточно долго, желательно простерилизовать ее в банках в течение 1 часа. Хранить готовую, остывшую икру из подберезовиков следует в прохладном месте.

    Сушка и заморозка подберезовиков на зиму

    Кроме вышеперечисленных способов подберезовики на зиму можно высушить или заморозить.

    Перед тем, как подберезовики на зиму заморозить в свежем виде, их необходимо старательно вымыть, по надобности разрезать. Далее тщательно их просушить и отправлять в морозилку в пищевых пакетах. Грибы, замороженные при температуре минус 18оС, сохраняются до года. Заморозить также можно уже отваренные или обжаренные, но тогда их нужно использовать в течение 3-6 месяцев.

    Подберезовики на зиму сушить можно в духовке, микроволновке, электросушилке или на свежем воздухе. Перед такой заготовкой грибы не моют, а только очищают и по желанию нарезают.

    При сушке на воздухе, которая занимает около недели, грибочки укладывают на деревянные решетки, толстые листы бумаги или куски ткани. Мелкие можно сушить на весу, нанизав их на крепкую нитку. Погода должна быть сухая и солнечная, на ночь следует прятать грибы в помещение.

    При сушке в духовке температура в ней должна быть 50-70оС. Дверцу нужно держать приоткрытой. Длительность процесса — 6-7 часов.

    В микроволновке грибы сушат в несколько заходов по 20 минут каждый при мощности 150-180 Вт. Между заходами их необходимо вынимать и проветривать микроволновку по 5-7 минут.

    В электросушилке грибы заготавливают от 2 до 6 часов в зависимости от параметров прибора и согласно его инструкции.

    Какой способ выбрать, чтобы заготовить подберезовики на зиму, решать вам. Главное — делать это с душой, соблюдая правильную технологию приготовления.

    Грибы

    Описание

    Соленые подберезовики , закрытые на зиму в банках, наверняка понравятся вам и вашим близким сразу же, как только вы их отведаете. Сам процесс их засолки совершенно прост, с ним справится даже совсем юная начинающая хозяюшка.

    Существует два способа засолки подберезовиков на зиму: холодный и горячий. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки. Подберезовики, закрытые таким способом, получаются очень вкусными, сохраняют свой настоящий вкус и состав полезных компонентов, но хранятся относительно недолго . Другое дело – засолка грибов горячим способом. Хоть некоторые микроэлементы и пропадают в процессе варки, зато такие подберезовики хранятся гораздо дольше, а также отличаются пряным вкусом и запахом специй.

    Одно из главных преимуществ горячей засолки грибов – это быстрота процесса. Если при холодном засоле подберезовики требовалось бы вымачивать несколько дней, то выбрав горячий способ вы потратите на приготовление закуски не более двух часов.

    Что касается специй, то не обязательно использовать именно те, которые указаны в нашем рецепте. Вы можете добавить что-нибудь свое, начиная от традиционного лаврового листа и заканчивая различными сушеными травами и цветами. Это поможет сделать соленые подберезовики более оригинальными по вкусу и аромату.

    Лучше всего, конечно, отправиться на грибную охоту лично. Так вы убьете двух зайцев сразу: сэкономите деньги на покупку грибов в магазине, а также подышите свежим лесным воздухом, что положительно скажется на организме. Впрочем, если у вас нет возможности выйти в лес, то подойдут и магазинные подберезовики, только отнеситесь к их выбору внимательно. Не покупайте испорченные, подвявшие или подгнившие грибы, а также остерегайтесь ядовитых копий.

    Легкие обжаренные грибы и рецепты

    Грибы с высоким содержанием умами ценятся во многих кухнях, особенно в Европе и Азии. Они придают блюдам полноту и мясистость, прекрасно впитывают аромат и просто неотразимы, если их терпеливо тушить в масле и масле. Многие вегетарианцы любят их как альтернативу мясу в таких блюдах, как лазанья и тако. Тем не менее, есть те, кто их ненавидит, утверждая, что они на вкус как грязь. Что ж, остается больше для тех из нас, кто действительно может оценить эти кулинарные подарки.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Грибы - это не растения, это разновидность грибов. Если это вас пугает, помните, что дрожжи, еще один грибок, необходимы для хлеба на закваске, пива и вина - а без них, что вообще такое жизнь?

    Разновидности грибов и что с ними делать

    Существует множество грибов - их известно более 10 000 - с различными вкусами, текстурой, размером, формой и цветом. Обладая большим количеством витаминов и минералов, лекарственные грибы стали бешено популярными, поскольку помогают при стрессе, повышении концентрации внимания, пищеварении и многом другом.

    Тонкие нежные грибы эноки прекрасно подходят для приготовления японских блюд из лапши. Сушеные белые грибы можно варить в воде с ароматическими добавками, чтобы получился насыщенный, ароматный вегетарианский бульон, который можно использовать в качестве основы для соусов, супов или вегетарианского рамена. Ярко-красные грибы омаров (которые технически являются плесенью) имеют легкий вкус морепродуктов, который идеально подходит для бисквитного печенья. Лисички, приготовленные на сливочном масле или сливках, прекрасно сочетаются с пастой.

    Кэндис Кумай / Kintsugi Wellness

    Самые распространенные грибы, которые можно найти в домашних условиях, - это пуговица, кремини, шиитаке, устрица и портобелло.Позже мы узнаем больше о том, как их лучше всего приготовить.

    Как чистить и готовить грибы

    Есть два правила, которые вы всегда должны соблюдать при приготовлении грибов:

    1. Тщательно очищайте их и держите сухими.
    2. Как и во всех самых успешных отношениях, дайте им время и пространство, в которых они нуждаются, чтобы стать лучше.
    Щетка для овощей может быть полезным инструментом для чистки грибов, так как вы не хотите намокать их. Getty Images

    Грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине, обычно довольно чистые, поэтому вы можете просто использовать сухое бумажное полотенце или мочалка для удаления песка.На грибах с фермерского рынка может быть больше грязи. Некоторые разновидности грибов, например омары, также могут быть особенно грязными, и их трудно чистить. В таких случаях очистите их щеткой для грибов или овощей.

    Если вы не можете сопротивляться мытью, ненадолго промойте холодной водой и тщательно высушите. Вы хотите, чтобы грибы не намокли слишком сильно, и ни в коем случае не погружайте их в воду. Они впитают эту воду, как губки, и вы никогда не добьетесь карамелизации или хрустящей корочки; вместо этого ваши грибы будут выделять воду при приготовлении, что приведет к намокшей грусти.

    Это, конечно, не проблема, если вы используете грибы для приготовления бульона или супа.

    В зависимости от того, что вы готовите, вы можете хранить грибы целыми, разрезать их пополам, нарезать ломтиками или нарезать - просто убедитесь, что они почти однородны по размеру, чтобы они готовились равномерно.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Как приготовить грибы

    Один из лучших способов приготовить грибы - это и самый простой: простое соте на сливочном масле, комбинация, которая делает грибы более декадентскими.

    Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла и 1-2 столовые ложки сливочного масла в большую сотейник. Как только сливочное масло вспенится, добавьте тонко нарезанный чеснок и 1 фунт нарезанных грибов (для этого отлично подходят шампиньоны, кремини, шиитаке и вешенки или их сочетание). Добавьте немного соли (не слишком много!). Сначала перемешайте грибы, чтобы масло и масляная смесь распределились, и убедитесь, что сковорода не переполнена.

    Один из лучших (и самых простых) способов приготовить грибы - это просто обжарить их на сливочном масле.LauriPatterson / Getty Images

    А теперь самое сложное - подождите. Ваш страх заставит вас схватить лопатку, чтобы перемешать, но сопротивляйтесь желанию возиться. Пусть грибы спокойно проведут время «я». Примерно через пять минут, наконец, перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут. Вы увидите, как грибы карамелизируются и начинают уменьшаться в размерах. Выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и немного свежей зелени.

    Теперь ваши грибы готовы к употреблению в качестве гарнира, тостов, пасты, ризотто или поленты.Вы можете сделать это по-разному, например, удалить глазурь с белым вином или добавить приправу для тако во время готовки, чтобы использовать грибы для тако, флаута или кесадильи. Грибы тоже можно запекать в духовке.

    Ditte Isager

    Рецепты грибов

    Имея в своем распоряжении все разновидности грибов и множество различных техник приготовления, вы ограничены только своим воображением (и, ну, может быть, временем и готовностью). Вот еще несколько идей для приготовления грибов, которые касаются поверхности:

    Фаршированные грибы: Попробуйте эти аппетитные фаршированные крабами грибы или приготовьте вегетарианский вариант с тушеными овощами, панировочными сухарями и сыром.Кремини или шампиньоны хорошо подходят для этого метода.

    Кейси Барбер

    Гамбургеры с грибами: Нужен полезный рецепт грибов? Попробуйте эту котлету из нута и грибов, которую можно приготовить из большинства сортов грибов. Как вариант, вы можете приготовить смешанный бургер с котлетой из половин говядины и полу грибов.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Грибы портобелло на гриле: Замаринуйте большие шляпки грибов портобелло в своем любимом маринаде и специях и бросьте их на гриль, готовя по 5–7 минут с каждой стороны.Вы можете использовать их вместо пирожков для вегетарианских гамбургеров или нарезать их и подавать с салатом или полентой.

    Болоньезе с грибами: Приготовьте классический итальянский соус с грибами, и вы не пропустите мясо. Плотный соус отлично подойдет и для лазаньи.

    Люси Шеффер

    Грибной строганов: В этом мясе тоже не пропустите. В сочетании с грибами капуста и бобы добавляют дополнительную объемность и потрясающую текстуру.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Грибной суп: Грибы придают супам действительно красивую консистенцию, и этот грибной и фарро-суп из ума Марты Стюарт не исключение.

    Сэм Окадзаки / СЕГОДНЯ

    Грибы в яйцах: Остались грибы в холодильнике? Как и любой другой овощ, который у вас есть, вы всегда можете добавить его в омлет или фриттату. Сыр по желанию, но всегда ценится.

    Фрэнсис Ларджман-Рот

    Как приготовить грибы {защита от дурака}

    Как приготовить грибы - быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто как гарнир.

    Я мог есть грибы практически каждый день. Я готовлю эти грибы легкого обжаривания почти каждый раз, когда у нас есть стейк. Идеально подойдет к нежному сочному стейку. Или просто наслаждаться собой!

    Мои тушеные свиные отбивные начинаются с обжаренных грибов в качестве основы соуса. Уметь готовить грибы - это такой простой и важный навык! Есть так много разных рецептов, в которые вы можете их включить.

    Как приготовить грибы:
    • Нужно ли мыть грибы? Весьма спорный вопрос, промывать ли грибы водой или просто чистить влажной тряпкой.Я, честно говоря, не могу сказать разницы, поэтому беру воду по струйке и пропускаю ее под нее, смахивая грязь.
    • Нарежьте грибы ломтиками одинаковой толщины. Вы хотите, чтобы они готовились равномерно, чтобы одни не становились слишком темными, а другие едва приготовились.
    • Используйте смесь оливкового масла и сливочного масла. Вкус намного лучше, когда вы используете оба.
    • Не смешивайте слишком много. Это звучит странно, когда речь идет о приготовлении чего-либо на плите, а не о смешивании торта. Но серьезно.Подрумяните грибы на сковороде и на жире. Разложите их ровным слоем и дайте немного постоять. Избегайте позывов часто помешивать.
    • В конце посолить и поперчить. Соль выводит жидкость из грибов и может замедлить процесс подрумянивания. Так что подождите, пока они не подрумянятся, прежде чем добавлять приправы.

    Для лучших грибов

    Лучшие грибы обжаривают. Вам нужно использовать большую сковороду, чтобы грибы могли разложиться и коснуться огня.Грибы безопасны для употребления в сыром виде, но у лучших грибов есть легкий обугленный, который придает им массу аромата.

    После того, как вы опустите этот метод, все готово! Я люблю приправлять немного чеснока и итальянской приправой. Они полны аромата, но не слишком сильны в рецептах. Вы также можете смешать ароматизаторы и использовать свои любимые приправы, если хотите.

    Существует масса различных рецептов грибов, и большинство из них начинается с основ обжаривания.Так что овладейте этим навыком, и вы сможете есть Бефстроганов в Сковороде в любой день недели.

    Если не скажешь, я люблю грибы. Моя семья не большой поклонник, но меня это не останавливает. Я буду продолжать их готовить и есть как можно чаще.

    Некоторые рецепты с грибами, которые стоит попробовать

    Выход: 2

    Как приготовить грибы - быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 15 минут

    Ингредиенты

    • 1 упаковка (8 унций) грибов, нарезанных тонкими ломтиками
    • 2 чайные ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка оливковое масло
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1/2 чайной ложки итальянской приправы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки черного перца

    Инструкции

    1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне высокая температура.
    2. Выложить на сковороду грибы, разложив в один слой. Дать готовиться 5 минут перед перемешиванием.
    3. Перемешайте и готовьте еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми.
    4. Добавить в сковороду чеснок и варить 2–3 минуты.
    5. Приправить итальянской приправой, посолить и поперчить. Подавать сразу же

    Информация о питании

    Выход

    2

    Размер порции

    1
    Количество на порцию калорий 84 Насыщенные жиры 2 г Холестерин 10 мг Натрий 623 мг Углеводы 4 г Волокно 1 г Сахар 2 0003 Рецепт белка

    ?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

    Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (чтобы вы никогда не пропустили новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

    Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

    Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

    Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

    Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

    Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

    Оставайтесь на связи

    Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

    Вы успешно подписались!

    Как приготовить грибы в духовке

    Идеально прожаренные в духовке грибы, готовые за 30 минут! Этот простой рецепт требует всего 3 ингредиента!

    Рецепт жареных грибов

    Я знаю, что не все любят грибы, но вся моя семья любит грибы! Даже наша трехлетняя дочь ест сырые грибы и говорит мне, что это одно из ее любимых блюд!

    Мы готовим жареные грибы еженедельно, обычно вместе с жареной морковью и жареной брюссельской капустой .Я люблю подавать их с рисом или макаронами для простой еды, готовой за 30 минут!

    Этот рецепт грибов требует всего 3 ингредиента (грибы, оливковое масло и соль). Они мягкие внутри и хрустящие снаружи - ням! Мы их очень любим!

    Сколько нужно готовить грибы в духовке?

    Идеально прожаренные грибы нужно поставить в духовку на 25 минут. Обязательно перемешайте их наполовину, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон!

    При какой температуре жарить грибы?

    425 градусов по Фаренгейту - идеальная температура для большинства жареных овощей, включая грибы.

    Следует ли мыть грибы перед едой?

    Обязательно вымойте грибы, чтобы удалить с них грязь. После мытья используйте полотенце, чтобы полностью высушить их. Если грибы во время запекания еще влажные, на это уйдет значительно больше времени. Вы даже можете бросить их в спиннер для салатов , чтобы быстро их высушить.

    Как приготовить грибы в духовке шаг за шагом

    Начните с мытья фунта шампиньонов. После стирки обязательно полностью высохнуть.

    Добавить грибы на противень , затем полить оливковым маслом и немного посолить.

    Выпекайте 25 минут, перевернув наполовину, чтобы они идеально прожарились.

    Достаньте из духовки, подавайте и наслаждайтесь! Надеюсь, вам понравятся эти жареные грибы! Нужны идеи еды? Продолжайте читать ниже!

    Что хорошо сочетается с грибами?

    В принципе все! Подавать в качестве гарнира с жареным цыпленком в духовке , запеченной колбасой , домашним стейком Salisbury или Surf and Turf .

    Блюда без мяса можно подавать с белым рисом или спагетти. Некоторые из любимых блюд из пасты с грибами - это Bok Choy and Mushroom Noodles и Easy Vegetable Lo Mein . Вы даже можете добавить их в бутерброд с жареными овощами !

    Пин-код для более поздних версий:

    Как приготовить грибы в духовке

    Распечатать

    Идеально прожаренные грибы, приготовленные в духовке, готовы за 30 минут! Этот простой рецепт требует всего 3 ингредиента!

    Время на подготовку: 5 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время 30 минут

    Примечания

    Вы можете легко удвоить или утроить этот рецепт, если хотите.

    Курс: Гарнир

    Кухня: американская

    Ключевое слово: Как приготовить грибы в духовке, жареные грибы

    Обжаренные грибы (Как приготовить грибы)

    Easy Рецепт обжаренных грибов , залитые неотразимым чесночно-масляным соусом. Готово менее чем за 15 минут, узнайте, как каждый раз идеально готовить грибы, и подавайте этот легкий гарнир с вашими любимыми блюдами из курицы, стейка или свинины.

    Грибы с чесноком

    Что вы думаете о жареных грибах? Мне кажется, что в зависимости от того, кого вы спросите, вы либо любите эти мясистые, содержащие споры плодовые тела гриба… либо нет.

    Мне они никогда не нравились, пока я не научился их готовить - ну, знаете, правильно. Обжаренные в чесноке и сливочном масле до идеальной карамелизации и посыпанные свежей нарезанной петрушкой для окончательного свежего финального результата. , ТАК ХОРОШО.

    С другой стороны, спросите моего мужа, и он скажет вам, что он всегда и любил их, всегда, во веки веков.

    В общем, ничего страшного, если грибы тебе не по вкусу. Я понимаю (хотя мой муж, вероятно, не поймет).

    Но я скажу так, не списывайте их полностью, пока не попробуете сначала эти . Подавайте с сочным стейком или сливочным пюре из цветной капусты. Этот рецепт обжаренных на сливочном масле грибов станет идеальным гарниром и несомненным хранителем.

    Давайте приступим!

    Как подготовить грибы к приготовлению

    Как выбрать грибы?

    Ищите твердые, пухлые и, что самое главное, без пятен и синяков. Снаружи не должно быть видимой влаги.Слизистые или пятнистые грибы недопустимы.

    Как лучше хранить грибы?

    Для достижения наилучших результатов храните грибы немытыми в холодильнике до 2–4 дней в оригинальной упаковке или небольшом коричневом бумажном пакете.

    Говорят, что грибы нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, так как они не смогут дышать. Однако, в зависимости от свежести, грибы можно хранить в холодильнике в течение 2 дней (в полиэтиленовом пакете), если они были свежими на момент покупки.

    Как чистить грибы?

    Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы аккуратно удалить грязь и очистить грибы по одному.

    Если ваши грибы действительно грязные, слегка промойте их в холодной воде и переложите прямо на мягкое полотенце, чтобы полностью высушить .

    Нет, я не рекомендую замачивать или купать грибы в воде. Немного ополосните их и сразу же высушите.

    Помните: грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду. Вам нужно полностью высушить их перед обжариванием, иначе они не станут хорошо подрумяниваться при приготовлении.

    Как правильно приготовить грибы

    Давайте приготовим вкусных, пухлых, чесночных грибов!

    Возьмите тяжелую кастрюлю, красивую и горячую . Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарным) и поставьте на сильный огонь. Ничего не добавляйте в сковороду, пока она не станет горячей. Нет… правда, ребята… разогрейте свою сковороду. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте, пока масло не станет пенистым (не пригорит).

    Затем, , добавьте половину грибов в сковороду одним слоем. - подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

    К счастью, поскольку для начала мы добавляем только половину грибов (по сравнению с всеми грибами), на сковороде не должно быть много жидкости. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы большая часть жидкости сразу испарилась.

    Дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут перед перемешиванием, это позволит карамелизоваться. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, затем сдвиньте их в сторону сковороды. Оставшиеся грибы выложить одним слоем.Обжарить и поджарить, пока вторая партия не подрумянится.

    • По желанию - иногда я добавляю немного белого вина, красного вина, бальзамического уксуса или соевого соуса (для легкого вкуса умами) в конце приготовления.

    Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и при желании посыпьте солью, перцем и свежей петрушкой. Продолжайте варить 1-2 минуты.

    Советы и хитрости

    Несколько полезных советов по приготовлению самых лучших обжаренных грибов.

    1. Вы должны нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарежьте их слишком тонко. Помните: грибы теряют много воды во время готовки и в результате дают усадку.

    2. Выбрал правую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что способствует равномерному приготовлению блюд и вкусным подрумяненным грибам.

    3 Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. .Так же, как и при приготовлении хорошего стейка, не добавляйте грибы в сковороду, пока сковорода не станет горячей.

    Вы узнаете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начинает дымиться, топленое масло начинает шевелиться или масло становится пенистым.

    4. Стебли грибов . Если вы обнаружите, что стебли ваших грибов сухие, твердые или слизистые, удалите их перед приготовлением. В противном случае оставьте их включенными, так как они полностью съедобны.

    5. Соль в конце приготовления .Соль вытягивает влагу. Мы хотим, чтобы наши грибы подсохли, чтобы они подрумянились. В конце варки посолить.

    Можно ли заморозить обжаренные грибы?

    Жареные грибы легко заморозить. Чтобы сделать это просто,

    1. Выберите и очистите грибы. Свежие грибы всегда лучше, но особенно если вы знаете, что собираетесь замерзнуть.
    2. Подготовьте грибы в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
    3. После того, как грибы будут приготовлены, переложите их на противень (или два), застеленный пергаментной бумагой.Выложите на один слой и переложите в морозильную камеру. Дайте грибам полностью замерзнуть, прежде чем переложить их в безопасный для замораживания пакет или контейнер.

    Обжаривание перед замораживанием сделает грибы более твердыми после размораживания.

    Как обслуживать

    Некоторые из моих любимых способов подавать эти грибы - это кусочки стейка с чесночным маслом, свиная вырезка быстрого приготовления или сочные запеченные куриные грудки. Любой протеин работает!

    Вы также можете подать их в лапше из спагетти (или спагетти из кабачков), сбрызнув оливковым маслом и сыром пармезан, чтобы получился легкий ужин из макарон.Подавайте их на праздники с любимым салатом и картофельным пюре.

    Или наслаждайтесь ими прямо из кастрюли, чтобы получить полезную и вкусную закуску!

    Другие рецепты с грибами,

    Рецепт плова с рисом и грибами в одной горшочке

    Простой рецепт кабачка с курицей и орехами с грибами

    Тортеллини со сливочными грибами в одной горшочке

    Легкий рецепт бефстроганова

    Рецепт стейка Солсбери на сковороде

    Если вы попробуете приготовить эти обжаренные грибы с чесноком, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

    ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

    Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

    Обжаренные грибы (как обжарить грибы)

    Easy Рецепт обжаренных грибов , залитый неотразимым чесночно-масляным соусом.Вы будете готовы менее чем за 15 минут. Узнайте, как идеально готовить грибы каждый раз и подавать с любимыми блюдами из курицы, стейков или свинины.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 12 минут

    Общее время 17 минут

    Гарнир, овощи

    Кухня Американская

    Порций, 6 дополнительных

    Калорийность 91 ккал

    Состав

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

    Инструкции

    • Возьмите тяжелую кастрюлю, красивую и горячую .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарным) и поставьте на сильный огонь. Ничего не добавляйте в сковороду, пока она не станет горячей. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте, пока масло не начнет пениться (не пригорает).

    • Добавьте половину грибов в сковороду одним слоем. - подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

    • Соте .Перед перемешиванием дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут. Продолжайте готовить грибы, пока на дне сковороды не перестанет (или не останется совсем немного) жидкости. Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону сковороды. Оставшиеся грибы выложить одним слоем. Обжарить и поджарить, пока вторая партия не подрумянится.

    • Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы он смешался с подрумяненными грибами.При желании посыпьте солью, перцем и свежей нарезанной петрушкой. Продолжайте варить 1-2 минуты. Лучше всего подавать сразу. Наслаждаться!

    Заметки Джессики

    • Нарезать грибы ломтиками? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте их слишком тонко. Помните: во время приготовления грибы проливают много воды.
    • Выбрал правую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что способствует равномерному приготовлению блюд и вкусным подрумяненным грибам.
    • Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. . Вы узнаете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начинает дымиться, топленое масло начинает рябить или масло становится пенистым.
    • Дополнительные гарниры . свежий тимьян, свежая петрушка, лимонный сок, хлопья красного перца, соевый соус или сыр пармезан.
    • Этот рецепт: с низким содержанием углеводов , без глютена, и вегетарианский
    • Я приготовил этот рецепт из разрезанных пополам грибов кремини, но использование смеси разных видов грибов дает забавную консистенцию и вкус.Попробуйте добавить беби-колокольчики, шиитаке, кремини, лисички, портобелло и устрицы.
    Первоначально опубликовано 22 ноября 2019 г.

    Пищевая ценность

    Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 349 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

    (Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

    Ключевое слово Как обжарить грибы, грибы, обжаренные грибы

    О Джессике

    Джессика Рандхава - шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

    Советы по тушению, запеканию, приготовлению в микроволновой печи и грилю свежих грибов

    Нас постоянно спрашивают, как лучше всего приготовить грибы, но на этот вопрос сложно ответить.

    Есть много замечательных способов приготовить грибы, чтобы подчеркнуть их крепкий, насыщенный вкус и сочетать их с бесплатными блюдами.

    Давайте рассмотрим четыре самых популярных метода приготовления грибов с советами прямо от экспертов по грибам здесь, в Монтерее:


    1. Sautéing
    2. Обжарка
    3. В микроволновке
    4. Гриль

    Очистка и подготовка

    Прежде чем приступить к приготовлению пищи, важно научиться чистить и готовить грибы.

    Щелкните здесь, чтобы открыть наши советы по приготовлению грибов. на другой вкладке, где мы объясняем, как проверить свежесть, хранить, мыть, нарезать ломтиками и настроить себя для успешного приготовления!

    Жарка грибов на плите

    Обжаренные грибы являются пикантной добавкой ко многим блюдам и так же хороши, как и гарнир.

    • Получите нужное тепло . Включите плиту между слабым и средним огнем и смажьте сковороду сливочным или растительным маслом. Две столовые ложки обычно подходят для большинства размеров сковороды, но простое практическое правило - использовать их достаточно, чтобы покрыть всю сковороду.
    • Не переполняйте кастрюлю. Поскольку грибы на 92% состоят из воды, при приготовлении они готовятся на пару. Чтобы грибы не удерживали выделяющуюся влагу и не становились мокрыми, равномерно разложите грибы по сковороде. Кусочки грибов ни в коем случае не должны соприкасаться, поэтому при необходимости готовьте порциями при приготовлении большего количества.
    • Дайте каждой стороне по семь минут на приготовление. Установите и забудьте! Слишком частое перемещение грибов может повлиять на их текстуру.Чтобы грибы не стали слишком эластичными или мокрыми, установите таймер для каждой стороны.

    Используйте наш базовый рецепт обжаренных грибов , чтобы приготовить ароматные, богатые умами грибы, которые отлично сочетаются с большинством повседневных блюд. Или вот три достойных слюни рецепта жареных грибов , чтобы проявить творческий подход на кухне.

    Запекание грибов в духовке

    Да, грибы можно готовить или жарить в обычной духовке.Фактически, это предпочтительный метод приготовления шляпок Portabella и фаршированных грибов.

    Вот несколько советов по запеканию в духовке:

    • Пальто. Слегка намажьте шляпки или ломтики оливковым маслом или топленым маслом либо полейте их своим любимым соусом или влажной приправой.
    • Поджарьте на сковороде один слой грибов. См. Наши советы по переполнению сковороды из раздела тушения выше.
    • Готовить быстро и горячо .Грибы получаются лучше всего, если их готовить при высокой температуре для относительно быстрого, но горячего обжаривания. Готовьте грибы на открытой сковороде при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или пока они не подрумянятся.

    Приготовьте один из наших лучших рецептов с начинкой из грибов или используйте жареных красавиц во вкусном обеде, например, The Best Mushroom Soup .

    Грибы в микроволновке

    Одним из самых больших преимуществ приготовления грибов в микроволновой печи является то, что вам не нужно добавлять масло или сливочное масло (хотя вы можете добавить дополнительный аромат, добавив их в соевый соус или другое вкусное влажное покрытие).

    Положите нарезанные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте крышкой. Установите высокую температуру в микроволновой печи и готовьте 2-3 минуты, помешивая примерно через минуту.

    Поделитесь этим полезным уроком от The Mushroom Council о том, как готовить грибы в микроволновке с друзьями!

    Грибы на гриле

    Грибы входят в пятерку самых популярных «овощей», которые люди готовят на гриле , но знаете ли вы, правильно ли вы готовите свои грибы?

    Вот один из наших лучших советов по приготовлению на гриле:

    • Знайте, как долго мариноваться. Точно так же, как мы не рекомендуем протирать грибы водой для их очистки, их пористая структура не подходит для слишком длительного замачивания в маринадах. Двадцать минут - идеальное время для маринования. В маринаде грибы впитывают этот насыщенный аромат и лучше удерживают влагу на гриле. Если у вас нет времени мариноваться, просто смажьте грибы маслом, а затем посолите.
    • По возможности используйте шпажки. В то время как большие шляпки грибов можно ставить прямо на решетку для приготовления, меньшие отбивные можно легко положить на шпажки, чтобы они не провалились.Если у вас нет под рукой шампуров, оберните их фольгой или используйте сковороду для гриля.
    • Знайте, как долго жарить на гриле. Есть большая разница между приготовлением грибов под прямым или косвенным нагревом. Узнайте, как далеко от огня разместить грибы и как долго жарить каждую сторону, прочитав наш Советы экспертов по грибам «Как жарить грибы».

    Попробуйте эти рецептов с добавлением грибов и приготовьте их на гриле.

    Сохраните грибы на потом

    Иногда вы готовите больше грибов, чем можете съесть.Если это произойдет, не волнуйтесь!

    Вы можете заморозить своих грибов, чтобы потом использовать их во вкусных соусах, супах или смешанных рецептах. Следуйте нашим пошаговым инструкциям по правильной заморозке грибов здесь .

    Или вы можете обезвожить их , чтобы сделать питательный грибной порошок - идеально подходит для добавления в коктейли, бульоны, подливы и т. Д. Вот наши инструкции по приготовлению грибного порошка прямо дома .

    Пора готовить

    Мы надеемся, что эти советы по приготовлению грибов вдохновят вас съесть более питательные грибы.

    Если вам понравились эти кулинарные инструкции, то вам понравятся эти пять умопомрачительных грибных приемов !

    Приготовьте восхитительные грибы с помощью этих простых и полезных рецептов из нашей поваренной книги «Больше вкуса, меньше вины» . От макарон с перцем чили до пастушьего пирога - они обязательно вам понравятся.

    Рецепт жареных грибов

    Почему это работает

    • Запекание в духовке с умеренной температурой 375 ° F (190 ° C) дает грибам достаточно времени, чтобы сконцентрироваться на аромате.
    • Слив жидкости, выделившейся из грибов во время жарки, способствует подрумяниванию и сокращает время приготовления.

    Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусные, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которой я выросла, и они действительно не понравились. Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и имеют глубокий аромат. Это то, что нам нужно.

    Общепринятая мудрость гласит, что грибы нельзя мыть, но это нормально - вы можете сделать это.Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от их общего веса в воде, что недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, отжать насухо на счетчике для салатов и продолжить как обычно. Хотя я бы посоветовал обрезать и обрезать их перед стиркой, потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие во влажном состоянии *.

    * Разве вы не любите только актуальные современные ссылки?

    Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались на аромате.При температуре 190 ° C (375 ° F) это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.

    Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, ​​грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.

    Я обнаружил, что, давя грибам обжариться в течение хороших 15 минут, а затем сливая жидкость, которая выделяется в противень, я могу не только сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить бонус в виде жидкость с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.

    К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера. Как ни странно, правила математики здесь, кажется, не применимы, потому что они более чем на 200% интереснее.

    Жареные грибы великолепны сами по себе, с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.И хотя этот рецепт написан для шампиньонов или кремини, этот метод можно адаптировать для работы со многими другими видами, включая портобелло, устрицы, шиитаке, лесные грибы и другие.

    Рецепт обжаренных грибов - Любовь и лимоны

    Эти простые обжаренные грибы - аппетитный гарнир! Я использую смесь грибов, чтобы сделать этот рецепт особенно вкусным и забавным.

    Обжаренные грибы такие простые, но в то же время такие ароматные.Они являются прекрасным примером того, как при использовании качественных растительных ингредиентов не нужно много добавлять, чтобы приготовить что-то вкусное.

    Грибы сами по себе обладают интенсивным вкусом умами, поэтому я выделил его добавлением тамари и пикантного рисового винного уксуса. Мне всегда нравились грибы, но только когда я начал готовить их с тамари и уксусом, я полностью влюбился. Теперь я использую эти ингредиенты почти каждый раз, когда у меня на кухне есть грибы (см. Здесь, здесь или здесь).Они действительно подчеркивают богатый пикантный вкус грибов и выводят эти простые обжаренные грибы на новый уровень.

    Когда обжаренные грибы станут темно-золотисто-коричневыми, я добавляю их в фарш из свежего эстрагона в качестве последнего штриха. Если вы спросите меня, эстрагон + грибы - это брак, сделанный на небесах, но не стесняйтесь использовать этот рецепт обжаренных грибов как чистый лист. Перемешайте эстрагон и приготовьте грибы с рубленым розмарином, тимьяном или шалфеем или украсьте их свежей петрушкой.Вместо уксуса дегладируйте сковороду белым вином или добавьте сливочное масло для большей жирности. Вы действительно не можете ошибиться здесь. Наслаждаться!

    Советы по рецепту обжаренных грибов
    • Не мойте, а протирайте! Если вымоете грибы под проточной водой, они заболочатся и не подрумянятся во время готовки. Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем.
    • Используйте разные грибы. Хотя этот рецепт подходит только для грибов кремини, я настоятельно рекомендую поищите смесь разных видов грибов.Каждый из них имеет немного разную форму, текстуру и вкус, что добавляет сложности этим простым обжаренным грибам и делает их забавными.
    • Не двигайте грибы первые 2-3 минуты. Когда грибы впервые ложатся на горячую сковороду, не двигайте их первые пару минут. Таким образом, они получат приятную золотисто-коричневую корочку, которая придаст окончательному блюду насыщенный аромат.
    • И после этого перемещайте их только изредка. Обжаренные грибы лучше всего, когда их края хорошо подрумянены в результате постоянного контакта с горячим чугуном.Если вы переместите их слишком сильно, они станут мягкими, прежде чем успеют подрумяниться на сковороде.
    Как подавать обжаренные грибы

    Есть много способов подать эти грибы! Вот лишь некоторые из моих любимых:

    Как вы любите подавать тушеные грибы? Дай мне знать в комментариях!

    Больше любимых овощных рецептов

    Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих простых овощных рецептов:

    Соте с грибами

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 15 минут

    Количество порций от 2 до 4

    Эти обжаренные грибы - вкусный и легкий гарнир! Для более сложного вкуса и текстуры используйте различные грибы.Мне нравятся эноки, шиитаке и кремини.

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 16 унций смешанных грибов, нарезанных или нарезанных
    • с горкой 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1 столовая ложка рисового уксуса
    • 1 столовая ложка тамари
    • 1 измельченный или тертый зубчик чеснока
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона
    • В большой чугунной сковороде нагрейте масло на среднем огне.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *