Как готовить белые грибы на зиму: Заготовки из белых грибов на зиму

Содержание

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Боровики на зиму 4.0

Белые грибы можно не только мариновать, сушить и жарить. Предлагаю законсервировать их так, что они будут практически свежими. И зимой можно приготовить прекрасный грибной суп или картошку. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.08.2020

Маринованные белые грибы с чесноком 3.4

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные грибочки 4.5

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Соленые белые грибы 1.8

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.0

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Маринованные белые грибы для супа 4.6

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

Жареные боровики

Боровики или белые грибы одни из моих любимых грибов. Из них можно делать любые заготовки. Но больше всего они мне нравятся жаренными. Зимой откроешь баночку, да поджаришь с картошкой. Красота! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.08.2020

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

  • Шаг 2:

    Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

  • Шаг 3:

    Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

  • Шаг 4:

    Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

  • Шаг 5:

    Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

  • Шаг 6:

    В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

  • Шаг 7:

    В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок.Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

  • Шаг 8:

    Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

    • Рецепты заготовки грибов на зиму (белые, сыроежки, свинухи)

    Бывалые грибники знают: конец лета и сентябрь – горячая пора заготовки белых грибов на зиму. Разнообразие видов грибов даёт широкий простор для кулинарного творчества, а грибная кулинария – неограниченные возможности удовлетворения самых изысканных вкусов рецептами, как закрыть грибы сыроежки и свинухи, а также заготовить на зиму белые грибы.

    Белый гриб или боровик считают самым ценным грибом. Белые грибы в зиму сушат, замораживают, маринуют и солят — они в любом виде хороши. Сыроежки и свинухи при таком способе заготовке уступают по качеству, потому что шляпка у них устроена по-другому, она пластинчатая.

    Белые грибы — одни из самых ароматных и полезных

    Заморозка сырых грибов

    Заморозка в сыром виде – это самый простой рецепт заготовки белых грибов в зиму. Выбирайте свежие молодые грибочки. Предварительно их нужно почистить, помыть и подсушить в дуршлаге или на полотенце, иначе при заморозке они слипнутся. После этого разложить на поддоне тонким слоем и отправить в морозилку, через несколько часов можно будет переложить грибы порционно по пакетам или пересыпать в контейнеры.

    Если у вас места в морозилке не так уж и много, то замораживайте грибы, предварительно порезанные на кусочки. Размораживать рекомендуется просто переложив грибы в холодильник.После разморозки использовать их нужно сразу. Также нельзя повторно замораживать грибы, иначе получите бесформенную кашу.

    Заморозить грибы можно целыми, если они мелкие, или кусочками, если более крупные

    Совет! Не следует долго мочить грибы. Имеющаяся под шляпкой губка впитает очень много воды, и при разморозке товарный вид потеряется.

    Заморозка отварных или жареных грибов

    Если у вас есть сомнения в качестве продукта и вы хотите подстраховаться, то перед замораживанием можно отварить грибы несколько минут, а затем заморозить. Можно обжарить на растительном масле, пока из них не испарится влага, остудить и разложить по пакетам. Такие грибочки подойдут зимой для пирогов, голубцов и даже пельменей.

    Сушка грибов

    При этом способе обработки получается наиболее ценная грибная продукция. Сушёные грибы зимой могут разнообразить ваш как постный, так и скоромный рацион. Идеально для этих целей подходят именно белые. При сушке они сохраняют свои ценные питательные свойства, не вызывают тяжести в желудке и легче усваиваются организмом. Процесс сушки усиливает грибной аромат, поэтому блюда из них получаются ароматнее, а вкус насыщеннее.

    Просушивать грибы всегда нужно в один слой

    Для сушки можно использовать:

    • специальные сушилки для фруктов и овощей;
    • духовой шкаф;
    • солнце и воздух.

    Перед сушкой грибы перебирают, очищают от мусора и грязи, но не моют. Затем режут на пластинки по 1,5 см. Теперь можно нанизать на шпагат и развесить на балконе, либо просто разложить тонким слоем на бумаге. Погода должна быть тёплой и солнечной.

    Главные условия при сушке грибов – хорошая циркуляция воздуха, способствующая удалению воды и умеренная температура, особенно в начальный период. Для белых грибов лучшая температура при которой они подвяливаются в начале  — 45-55°C. Затем температуру можно повысить до 60°C.

    Сушеные белые грибочки

    При более высоких температурах грибы могут «помокреть», то есть испечься. При этом мякоть внутри становится тёмно-бурой, а не белой, как у правильно высушенных грибов. Белый гриб с потемневшей мякотью шляпки или ножки в пищу лучше не использовать, потому что при неправильной сушке образуются вещества, вредные для человека. Они могут вызвать расстройство пищеварения и даже отравление.

    Хорошо высушенные грибы должны иметь сильный аромат, гнуться легко, не крошиться. Хранят готовые сушёные грибы в банках с крышкой в прохладном месте.

    Совет! Если вы пересушили грибы, не расстраивайтесь, сделайте из них грибной порошок и используйте, как приправу.

    Маринование грибов. Два рецепта

    Этот рецепт приготовления сыроежек и белых грибов в зиму наиболее распространён и приемлем для домашних условий. Для маринования отбирают молодые крепкие грибочки приблизительно одного размера, взрослые тела при варке расползаются на отдельные волокна.

    Мариновать грибы можно целыми или частями

    Рецепт 1

    Тщательно вымываем грибы. Крупные разрезаем на части, чтобы они по размеру соответствовали молоденьким и закладываем в холодную подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы на срезе они не темнели. Воду следует подсолить из расчёта 40 г соли на 1 л воды. Варим грибы 30 мин с начала кипения, пену убираем шумовкой. Теперь наполняем отваренными грибами стерилизованные банки, заполняя их на ¾. И заливаем горячим маринадом:

    • 35 г 9% уксуса;
    • 1-2 лавровых листа;
    • 3-4 горошины чёрного перца;
    • 1 гвоздика;
    • неполная чайная ложка сахара из расчёта на 1 кг грибов;
    • 300-350 г воды на одну литровую банку.

    Накрываем банки крышками и стерилизуем 30-35 мин. Закатываем.

    Готовые на зиму грибочки

    При этом способе маринования грибы выглядят очень красиво в прозрачном и светлом маринаде, но они менее вкусны и ароматны, потому что много полезных веществ остаётся в неиспользованном отваре.

    Рецепт 2

    Более вкусной заготовка получается, если использовать и отвар. При этом грибы предварительно отваривают в течение 4-5 мин, откидывают на сито и помещают в ёмкость с чистой солёной кипящей водой. Продолжительность варки такая же, как и в первом рецепте, но за 2-3 мин до окончания в кастрюлю с кипящими грибами добавляют все специи. Расфасованные в банки грибы заливают маринадом, в котором они варились, стерилизуют и закрывают. При этом маринад бывает не столь чист и прозрачен, зато грибы очень ароматные и вкусные. Употреблять можно в пищу через 4-5 дней.

    Внимание! Сигналом окончания варки служит опускание грибочков на дно кастрюли. Переваренные грибы теряют качество, становятся менее вкусными и не ароматными. Недоваренные грибы обязательно закиснут.

    Засолка грибов. Три рецепта.

    Солёные грибы по своим вкусовым и пищевым достоинствам превосходят маринованные, потому что сохраняют все свои полезные свойства. А в процессе молочнокислого брожения даже обогащаются некоторыми витаминами и несколько размягчается почти не перевариваемая грибная клетчатка.

    Грибы соленые

    В жаркую погоду грибы лучше засаливать горячим способом. Преимущество этого способа в том, что продукт становятся более упругими, не ломается, что особенно актуально для сыроежек. Есть несколько способов засолки: сухой, холодный, горячий.

    Ингредиенты для рецепта засолки:

    • 40-45 г соли на 1 кг грибов;
    • приправы: укроп, листья чёрной смородины, лавровый лист, чеснок.

    Сухой засол

    Сначала грибы вымачивают на протяжении 2-3 дней в растворе поваренной соли 3% в затемнённом прохладном месте. Раствор должен покрывать грибы полностью и для этого нужно сверху положить гнёт. Дважды в сутки раствор меняют. Вымоченные грибы достают и дают стечь.

    Грибы во время засолки

    На дно приготовленной эмалированной ёмкости складывают специи и насыпают тонкий слой соли. Грибы ножками вверх кладут слоями 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и специями. На верхний слой грибов насыпают соль и специи, сверху кладут гнёт.

    Ёмкость с грибами ставят в затенённое прохладное помещение. Когда перестанет выделяться пена, нужно перенести грибы в холодное место, так как в тёплом они могут перекиснуть. Если нет холодного помещения, то можно расфасовать грибы в банки, пастеризовать и закатать для использования зимой.

    Внимание! Нельзя использовать для гнёта кирпич, железо. Лучше всего подойдёт дерево.

    Холодный засол

    В данном рецепте каждый слой пересыпают половинной дозой соли (20-25 г на 1 кг грибов) и перекладывают специями. Заполненные доверху ёмкости заливают подсоленной прокипячённой и охлаждённой водой. Соли берут оставшуюся половину, чтобы её общее количество составляло 40-45г на 1 кг грибов. При этом способе грибы сразу покрываются рассолом, что ускоряет просаливание.

    Гриб холодного засола

    Горячий засол

    Очищенные грибы закладывают в ёмкость с кипящим 2-3% раствором соли и кипятят 25 мин, снимая образующуюся пену. Затем воду сливают. Охлаждённые грибы засаливают, как и при холодном способе.

    Совет! Перед употреблением готовые грибы нужно промыть в холодной воде, чтобы убрать излишки соли.

    Свинушки. Это следует знать

    Свинушки до 1984 г считались условно съедобными, но теперь относятся к перечню ядовитых и во многих странах сбор и употребление в пищу этих грибов запрещён. Дело в том, что свинуха содержит токсин мускарин, который не разрушается тепловой обработкой. Может провоцировать заболевания крови и возникновение аллергии. А так же этот гриб очень хорошо накапливает в своём плодовом теле радиоактивные изотопы цезия и меди, тяжёлые металлы. Симптомы отравления появляются не сразу – токсины накапливаются в организме, при употреблении этих грибов возможен летальный исход.

    Грибы свинушки

    Внимание! В народе свинушка имеет и другие названия: солоха, дунька, свинорой, коровник и др.

    Несмотря на все предупреждения, люди продолжают употреблять свинухи. Стоит ли рисковать, когда есть огромное количество других грибов – выбор за вами.

    Если вы все же насобирали таких грибов и хотите заготовить впрок, то в зиму, как правило, свинушки маринуют. Вот рецепт приготовления.

    Ингредиенты в расчёте на 1 л воды:

    • свинушки — 3 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • чёрный перец – 6 горошин;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – по вкусу;
    • уксус 9% — 120 гр (полстакана).
    Свинухи, подготовленные к консервации

    А теперь рассмотрим рецепт пошагово:

    1. Тщательно вымойте грибы. Затем залейте их холодной водой для вымачивания на 24 часа, периодически меняйте воду.
    2. После вымачивания проварите свинушки 30 мин на умеренном огне и процедите. Снимайте пену при варке.
    3. Теперь приготовьте маринад: воду, соль, сахар, уксус и специи смешайте и поставьте на огонь. Как закипит, добавьте грибы и чеснок. Варить минут 10-20.
    4. Разложите в заранее простерилизованные банки и закупорьте.

    Надеемся, что вам пригодятся наши рецепты. Обязательно также закройте пару баночек всеми любимых овощей: огурчиков, томатов, кабачков и болгарского перца, а также щавеля и шпината.

    Удачных вам зимних заготовок!

    Как замариновать белые грибочки: видео

    Заготовки на зиму из грибов: фото

    Как приготовить белые грибы: свежие, сушеные, замороженные

    Белые грибы, или боровики – один из ценных деликатесов современной кулинарии. Блюда из них не всегда просты в исполнении, но приготовить белые грибы в домашних условиях и удивить всех близких своим грибным шедевром возможно. Для этого необходимо выбирать качественные продукты и соблюдать технологию обработки белых грибов, их приготовления.

    Боровик – царь грибов!

    Белые грибы имеют высокую пищевую ценность, они считаются продуктом первой категории. Это значит, что боровики лучше, чем многие другие грибы, усваиваются человеческим организмом.

    Они пригодны для приготовления различных блюд и не требуют предварительной термической обработки. Но опытные грибники чаще заранее отваривают грибочки на протяжении 15 минут.

    Из белых грибов можно приготовить самые разнообразные блюда, в отличие от груздей или сморчков. Их используют для засолки и маринада.

    Белые грибы не темнеют, и при их отваривании бульон получается чистый, прозрачный, ароматный (потому они и получили такое название). Поэтому из них часто готовят грибные супы и бульоны для подлив и соуса.

    Варят белые грибы немного дольше, чем другие виды. До готовности белый гриб кипятят на среднем огне на протяжении 15-20 минут (сыроежки 5 минут, маслята 7 минут).

    Единственным, пожалуй, минусом белых грибов можно считать их высокую стоимость. Этот гриб не выращивают в промышленных масштабах. Грибники собирают их в хвойных и лиственных лесах или выращивают на небольших частных фермах.

    Что и как приготовить из белых грибов

    При приготовлении любого блюда белый гриб, независимо от способа готовки, не меняет свой внешний вид и не теряет аромат.

    Для приготовления грибных блюд в кулинарии используют следующие технологии приготовления:

    • варка;
    • тушение;
    • жарка;
    • запекание.

    Грибы готовят в посуде из нержавейки, в чугунных и керамических емкостях на плите, в духовке или на открытом огне.

    Заготовить белые грибы на зиму можно тоже разными способами: заморозить, засушить, засолить, замариновать.

    Блюда, которые можно приготовить из боровиков

    В кулинарии белые грибы применяются в любом виде. Разнообразные кушанья готовят из сырых, сушеных, замороженных и соленых грибов. Для приготовления супов и соусов также используют грибной порошок.

    • Первые блюда: грибной суп с овощами, суп-пюре, щи, миссо-суп, молочные супы.
    • Вторые блюда: жаркое, зразы, котлеты, ризотто, лазанья, паста с грибами, грибные подливы, гуляш, чинахи, голубцы.
    • Горячие закуски: жаренные грибы в кляре, жаренные грибы в сметанном соусе, жульен, грибное рагу.
    • Холодные закуски: овощные и мясные салаты, маринованные и соленые грибы, икра, пироги, эклеры, жареные и духовые пирожки, перепечи с грибами, запеканка.

    И это далеко не полный перечень. Из белых грибов готовят каждодневные блюда и яства для праздничного стола. Боровики вполне подходят для приготовления блюд для постного меню.

    Тонкости приготовления белых грибов

    Для приготовления любого блюда из белых грибов лучше использовать свежесобранные грибочки. В этом случае они сохраняют свой вкус и яркий аромат.

    Чтобы ваше блюдо не потребовало чрезмерных усилий при приготовлении и получилось вкусным и ароматным, воспользуйтесь следующими советами.

    • Перед приготовлением свежих грибов их надо очистить и на полчаса залить соленой водой. За это время все червячки, которые были в грибах, всплывут на поверхность.
    • Во время приготовления горячих закусок и вторых блюд масло, майонез или сметану необходимо добавлять после испарения влаги, а вот немного специй можно добавить сразу. В этом случае грибы потушатся в ароматном бульоне и пропитаются ароматом приправ.
    • В холодные закуски и салаты лучше добавлять маринованные грибы небольшого размера. Это придаст привлекательный и аппетитный вид вашему блюду.
    • При приготовлении грибного соуса необходимо добавлять не только измельченные грибы, но и немного грибного порошка. Именно такое сочетание сделает вкус соуса более насыщенным.
    • При приготовлении любых блюд, в том числе соусов и заправок для салата, столовый уксус заменяют лимонным соком.
    • Первые и вторые блюда с белыми грибами, приготовленные с мясом или на мясном бульоне, можно подавать сразу, а постные блюда из белых грибов рекомендуется немного настоять.
    • Чтобы оживить вкус сушеных белых грибов, их замачивают в соленом молоке на несколько часов.

    Вкусный рецепт: валлийский крем-суп из белых грибов

    Продукты,которые нам понадобятся:

    • свежие белые грибы 400 г,
    • бульон из курицы с добавлением розмарина, черного и душистого перца,
    • фундук 60 г,
    • лук порей 60 г,
    • масло топленое 20 г,
    • рисовая мука 30 г,
    • сухое красное вино 15 мл,
    • 100 г сметаны.

    Приготовление:

    1. Грибы порезать небольшими кусочками, всыпать в бульон и варить 15 минут.
    2. Затем добавить измельченный фундук и продолжать варить еще четверть часа.
    3. Остудить и измельчить с помощью блендера.
    4. Лук нарезать тонкой соломкой, зажарить на масле.
    5. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить на сковороду рисовую муку и прожарить 1-2 минуты.
    6. Помешивая, постепенно влить всю грибную смесь из блендера и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
    7. Настаивать в холодильнике в течение суток.

    Перед подачей суп подогревают на маленьком огне, не доводя до кипения. В каждую порцию добавляют сметану, немного измельченных орехов и украшают свежей зеленью.

    Как варить белые грибы на зиму. Вкусные рецепты закатки грибов на зиму. Маринование боровиков без стерилизации

    Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

    Как заготовить белые грибы на зиму?

    Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

    1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
    2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
    3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
    4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

    Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт


    Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 1 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
    • перец душистый горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • семена укропа – 2 ч. ложки;
    • уксус 9% — 70 мл;
    • вода – 1 литр.

    Приготовление

    1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
    2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
    3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
    4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
    5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
    6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

    Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

    Ингредиенты:

    • белые грибы – 1 кг;
    • соль – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
    2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

    Белые грибы на зиму с уксусом


    Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 1 кг;
    • вода – 400 мл;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 10 г;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • душистый перец горошком – 7 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • лимонная кислота – щепотка.

    Приготовление

    1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
    2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
    3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
    4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

    На зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • соль – 3 ч. ложки;
    • масло растительное – 300 мл;
    • масло сливочное – 50 г.

    Приготовление

    1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
    2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
    3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
    4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
    5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
    6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.

    Белые грибы на зиму без уксуса


    Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 800 г;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 30 г;
    • вода – 2 стакана;
    • пряности – по вкусу.

    Приготовление

    1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
    2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
    3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
    4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.

    – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • лук – 5 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • уксус 9% — 2 ст. ложки;
    • перец;
    • масло для жарки.

    Приготовление

    1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
    2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
    3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
    4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
    5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
    6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.

    Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
    2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
    3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
    4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
    5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
    6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
    7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.

    Белые грибы на зиму без стерилизации


    Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 1 кг;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • соль – 1,5 ч. ложки;
    • специи, лавровый лист – по вкусу;
    • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
    • уксус – 2 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
    2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
    3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
    4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

    На зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

    Ингредиенты:

    • белые грибы – 5 кг;
    • масло растительное – 500 мл;
    • лук – 300 г;
    • морковь – 300 г;
    • соль – по вкусу;
    • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

    Приготовление

    1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
    2. Пропускают грибы через мясорубку.
    3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
    4. Обжаривают овощи.
    5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
    6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
    7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

    Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
    2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
    3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

    На зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

    Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

    Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

    Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

    Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

    Тщательная промывка.

    Отсутствие червивых частей.

    Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

    Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

    В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

    В маринад обычно используют небольшие грибочки.

    Вариант 1

    Составляющие:

    • 1 кг белых боровиков,
    • литр воды — для засола,
    • 3 ст. л. крупной соли,
    • 7 гр. сахара,
    • 10 горошин черного перца,
    • 5 шт. лаврового листа,
    • 5 шт. гвоздики,
    • палочка корицы,
    • 5 стручков кардамона,
    • 1ст. л. горчицы (семена),
    • 2ч.л. семян укропа,
    • 80 мл уксуса (9%).

    Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

    Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

    Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

    Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

    Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

    Вариант 2

    Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • белые боровики – 1 кг.,
    • вода для маринада – 0,6 л.,
    • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
    • морковь – 150 гр.,
    • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
    • сахар -3 ст. л.,
    • соль – 2 ст. л.,
    • лаврушка – 3 шт.,
    • черный перец – 5- 10 горошин.

    Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

    Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

    Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

    Вариант 3

    Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

    Состав:

    • боровики белые – 1 кг.,
    • вода – 1 литр,
    • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
    • лавровый лист – 2-3 шт.,
    • черный перец – 3 горошины,
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
    • соль – 2 ст. л.,
    • уксус (9%) – 150 мл.,
    • сахар – 1 ст. л.

    На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

    В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

    Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

    Смешанное маринование грибов

    Рецепт 1

    Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

    На 1 кг грибов потребуется:

    • 10-12 горошков черного перца,
    • 6 горошин черного перца,
    • щепотку порошка мускатного ореха,
    • 4 шт. гвоздики,
    • 2 листа лаврушки,
    • 15 гр. соли,
    • 60 мл. уксуса (6%),
    • 2 ст. л. сахара.

    Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

    Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

    Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

    Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

    Рецепт 2

    Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

    Ингредиенты:

    • грибы белые – 300 гр.,
    • подосиновики – 300 гр.,
    • белое вино (сухое) – 400 мл.,
    • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
    • уксус (до 9%) – 20 мл.,
    • лаврушка – 2 шт.,
    • душистый черный перец – 12 шт.,
    • лимон (для украшения)– 1 шт.,
    • соль – по вкусу.

    Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

    Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

    Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

    Заготовка без уксуса на зиму

    Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

    На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

    • грибы,
    • лавровый лист – 2 шт.,
    • зерна горького перца – 5 шт.,
    • зерна душистого перца – 5 шт.,
    • кислота лимонная – 12 гр.,
    • соль – 10 гр.,
    • вода – 500 мл.,
    • сахар – 5 гр.

    В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

    Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

    Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
    Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

    Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

    Зимние заготовки являются отличным способом разнообразить праздничный стол хозяйки. Существует множество рецептов с использованием белых боровиков, но особенно вкусным и традиционным для зимнего праздничного стола является их маринование. Главным этапом данного способа является выбор качественных свежих продуктов и их правильная подготовка.

    Выбор и подготовка белых грибов

    Во-первых, боровики должны быть не червивыми и достаточно крепкими.

    Во-вторых, белые грибы можно готовить, как только шляпками, так и ножки, а также целиком, если они небольшие по размеру.

    В-третьих, внимание уделяется месту сбора данных продуктов. Они хорошо впитывают в себя ядовитые отходы, поэтому собирать их вблизи города и дорог запрещено. Если приобретаете на рынке, то вы должны быть уверены в продавце.

    Перед непосредственно маринованием необходимо белые грибы подготовить. Для начала ополоснуть в прохладной воде, очистить от грязи. Затем срезать червивые части.

    Далее предлагаем вашему вниманию популярные рецепты маринования белых грибов в домашних условиях.

    Простой вариант приготовления маринованных белых боровиков

    Данный способ приготовления считается самым популярным среди хозяек. Все составляющие маринада указываются в приблизительных количествах, так как зависят от индивидуальных предпочтений хозяйки.

    Ингредиенты:


    Для того чтобы блюдо получилось вкусными стоит уделить данному рецепту не менее 60 минут.

    Маринование белых грибов в домашних условиях по-простому рецепту поэтапно:


    Маринование белых грибов: быстрый рецепт

    Для тех, у кого немного свободного времени, но хочется побаловать себя зимой заготовками, отличным вариантом станет быстрый способ приготовления, где нет необходимости варить по несколько раз. Подобный рецепт займет около 40 минут у опытной хозяйки.

    Ингредиенты:


    Приготовление в домашних условиях по шагам:


    Маринование белых боровиков на зиму

    Ингредиенты:


    Приготовление белых грибов на зиму:


    Маринование белых грибов с луком

    Для получения более насыщенного вкуса помимо основного продукта в маринад добавляют различные овощи. Привнести приятный оттенок поможет лук.

    Ингредиенты:


    Приготовление вкусных маринованных грибов с луком выглядит так:


    Маринуем с овощами

    Ингредиенты:


    Маринование белых грибов с овощами в домашних условиях по шагам:


    Рецепт приготовления без уксуса

    Если вы относитесь к категории людей, которым запрещено употреблять блюда с уксусом, то есть вариант маринада без его использования.

    Ингредиенты:


    Приготовление домашних маринованных грибов без применения уксуса:


    Кроме рассмотренных рецептов, существует и много других, не менее интересных и вкусных способов приготовить белые боровики в маринаде. Отлично разнообразят ваше блюдо следующие добавки: белое сухое вино, чеснок, мускатный орех и множество других приправ. Также можно их сочетать с подосиновиками.

    Важно не только приготовить грибы, но и правильно стерилизовать банки. Самыми распространенными способами являются стерилизация на пару или кипячением.

    Если вы переживаете за качество грибов и боитесь отравления, то перед тем, как поставить на стол закуску можно ее еще раз обработать. Это можно сделать следующим способом:

    • Выложить из банки боровики, маринад в емкость, залить немного воды, поставить вариться;
    • Готовить в течение получаса;
    • По окончанию варки добавить уксуса, соли и масла.

    После проведенной обработки маринованные грибы можно подавать на стол, но стоит учесть, что данный продукт может храниться в холодильнике не более 2 дней.

    Для создания по-настоящему вкусных маринованных белых боровиков, необходимо учитывать, помимо основных моментов в хранении и в приготовлении, следующие:

    1. Хранить заготовки следует в прохладном темном помещении;
    2. Есть маринованные боровики можно по истечении 20-30 дней с момента приготовления;
    3. Не закатывайте данное блюдо металлическими крышками;
    4. Хранить любые маринованные грибы следует не более 12 месяцев;
    5. После того, как закроете банки, их необходимо перевернуть и закутать в теплую ткань до полного остывания.

    Маринованные белые грибы, приготовленные своими руками в домашних условиях, не оставят равнодушными домочадцев, станут отличным дополнением к жареному или отварному картофелю и многим другим блюдам, а также станут прекрасной альтернативой мясу.

    В следующем видео — еще один вариант заготовки белых грибов.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

    Содержание

    Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

    Маринование белых грибов

    Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

    Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

    Маринад для белых грибов

    Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
    • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • гвоздика — 2 шт.

    Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

    • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
    • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
    • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
    • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

    Сколько мариновать белые грибы

    Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

    Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

    Рецепт маринованных белых грибов

    Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

    Грибы маринованные на зиму

    Количество порций: 5-6 порций.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

    Кухня: русская.

    Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

    Ингредиенты:

    • соль – 1,5 ч. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • боровики – 1 кг;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • столовый уксус – 2 ст. л.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • корица – по вкусу;
    • перец горошком – 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
    2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
    3. В конце варки следует добавить уксус.
    4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
    5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
    6. Храните угощение в холодном месте.

    Как замариновать грибы на зиму в банках

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Количество порций: 8-10.

    Калорийность блюда: 25 ккал.

    Предназначение: закуска.

    Кухня: русская.

    Сложность приготовления: средняя.

    Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

    Ингредиенты:

    • соль – 50 г;
    • лук – 0,5 кг;
    • столовый уксус – ½ ст. л.;
    • грибы – 2 кг;
    • сахар – 20 г;
    • вода – 150 мл;
    • корица – 2 г;
    • кислота лимонная – 4 г.
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • душистый перец – 10 шт.

    Способ приготовления:

    1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
    2. Порубите ломтиками лук.
    3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
    4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
    5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
    6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

    Маринованные белые грибы из замороженных

    Время приготовления: 3-4 часа.

    Количество порций: 4-5.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Предназначение: закуска.

    Кухня: русская.

    Сложность приготовления: средняя.

    Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

    Ингредиенты:

    • гвоздика – 4 шт.;
    • боровички – 1 кг;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • соль – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
    2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
    3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
    4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
    5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

    Маринованные грибы белые с луком

    Время приготовления: 2-3 часа.

    Количество порций: 4-5.

    Калорийность блюда: 25 ккал.

    Предназначение: закуска.

    Кухня: русская.

    Сложность приготовления: средняя.

    Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • перец – 4 горошины;
    • вода – 1 л;
    • луковица – 3 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
    • уксус – 150 мл;
    • сахар – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
    2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
    3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
    4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
    5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
    6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
    7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

    Как вкусно и быстро замариновать белые грибы

    Время приготовления: 40-60 мин.

    Количество порций: 3-4.

    Калорийность блюда: 24 ккал.

    Предназначение: закуска.

    Кухня: русская.

    Сложность приготовления: легкая.

    Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

    Ингредиенты:

    • гвоздики – 5-7 шт.;
    • грибов – 700 г;
    • специи – по вкусу;
    • лук – 1 шт.;
    • вода -1 ст.;
    • винный уксус белый – 1/3 ст.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • душистый перец черный – 4-5 шт.

    Способ приготовления:

    1. Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
    2. Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
    3. Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
    4. Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
    5. Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
    6. Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.
    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Обсудить

    Как мариновать белые грибы на зиму — рецепты с фото. Как вкусно замариновать белые грибы в банках

    Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

    Лучшие рецепты с фото

    Последние записи

    В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

    Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

    Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

    В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

    Белые грибы на зиму в банках

    Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

    Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

    Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

    Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

    И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

    Маринованные белые грибы на зиму в банках

    Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

    Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

    1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
    2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
    3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

    Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

    Рисунок 2. Основные этапы маринования

    Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

    Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

    1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
    2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
    3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
    4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
    5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

    В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

    Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

    Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

    Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

    Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

    Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

    Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

    1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
    2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
    3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

    По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

    Белые грибы на зиму: классический рецепт

    Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

    Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

    Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

    Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

    Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

    Консервирование белых грибов на зиму в банках

    Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

    Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

    Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

    Рисунок 4. Консервированные боровики

    Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

    Обработка грибов перед закаткой в банки

    В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

    В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

    1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
    2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
    3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
    4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.
    Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

    Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

    Закатываем соленые грибы в банки

    Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

    Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

    Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

    Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

    Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

    Жареные белые грибы на зиму в банках

    Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

    Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

    1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
    2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
    3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.
    Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

    Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

    Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

    Как и сколько жарить белые грибы на сковородке правильно на Webspoon.ru

    Сколько времени жарить белые грибы

    Белые грибы — одни из самых вкусных лесных грибов. Они обладают неповторимым, особенным вкусом и ароматом. Поэтому хозяйки используют их для приготовления множества аппетитных блюд: они готовят грибные супы, соусы, подливы, жарят грибы в сметане, с луком или с картофелем, маринуют, сушат и морозят.

    Особенным лакомством считаются жареные белые грибы. Жарка — один из самых быстрых способов полакомиться белыми грибами. Большинство способов жарки очень просты, поэтому с этим процессом сможет справиться даже начинающая хозяйка.

    Белые грибы можно жарить сырыми или предварительно отваренными. Если вы предварительно отварите белые грибы, то время жарки сократится до 15-20 минут. Жарить грибы можно с луком, со сметаной, а можно пожарить их без добавок. И тогда вы в полной мере насладитесь именно неповторимым вкусом самих грибов.

    Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие

    Ингредиенты:

    • Белые грибы свежие
    • Масло подсолнечное рафинированное
    • Перец чёрный молотый
    • Соль

    Нам понадобятся:

    • Сковорода
    • Дуршлаг
    • Ложка
    • Нож

    Как жарить белые грибы без варки пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобятся свежие белые грибы, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, нож, дуршлаг, сковорода.

    Шаг 2Ссылка

    Грибы (400 грамм) почистить и промыть в дуршлаге под проточной водой.

    Шаг 3Ссылка

    Нарезать грибы средними кусочками и выложить в разогретую сковороду с подсолнечным маслом (4 ст. л.).

    Шаг 4Ссылка

    Жарятся белые грибы на огне ниже среднего, периодически помешивая, 30 минут. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

    Шаг 5Ссылка

    Жареные белые грибы готовы.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы свежие
    • Вода
    • Масло подсолнечное рафинированное
    • Перец чёрный молотый
    • Соль

    Нам понадобятся:

    • Кастрюля
    • Сковорода
    • Ложка деревянная
    • Дуршлаг
    • Шумовка

    Как жарить белые грибы предварительно отварив пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобятся белые грибы, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, вода, ложка, шумовка, кастрюля, сковорода.

    Шаг 2Ссылка

    Грибы (400 грамм) почистить и промыть.

    Шаг 3Ссылка

    Воду (1 литр) довести до кипения. Грибы нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 4Ссылка

    Опустить грибы в кипяток и варить на небольшом огне 15 минут. Снимать образовавшуюся пену.

    Шаг 6Ссылка

    Разогреть сковороду с подсолнечным маслом (3-4 ст. л.). Выложить в сковороду подготовленные грибы.

    Шаг 7Ссылка

    Жарить, помешивая, 15 минут. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

    Шаг 8Ссылка

    Жареные грибы готовы.

    Как приготовить свежие белые грибы


    В моем доме есть фраза, которая объясняет все, что происходит в это время года — Но, грибы .

    Прилавок забит посудой. А, грибы .

    Просыпаться в 4 часа утра, чтобы идти по тропе на рассвете, — это безумие. А, грибы .

    Мне действительно нужно работать. А, грибы .

    Видите ли, здесь, в Скалистых горах, белые грибы ( Boletus rubriceps ) растут только в короткий промежуток времени между летними муссонами и когда дождь иссякает или ночи становятся слишком холодными.Вы должны получить, пока получаешь хорошо. Если вы одержимы грибами, все остальное отойдет на второй план в течение этих нескольких недель. Забывают даже самые близкие отношения. А, грибы .

    Попробовав партию свежих белых грибов, которые я приготовил, мой приятель Wild Food Girl посоветовал мне поделиться своим рецептом. Понимаете, свежие белые грибы — совсем другое животное, чем сушеные. Их вкус более мягкий и нежный. Этот рецепт не шеф-повар или необычный. Скорее, это то, что развилось за годы приготовления с использованием собранных мною белых грибов.Есть много способов подойти к этой задаче, и это то, что развилось у меня на кухне. Он может быть основой любого количества рецептов и хорошо хранится в холодильнике и даже морозильной камере. Положите некоторые из этих приготовленных белых грибов в свежую корку пиццы вместе с рваной монардой (диким орегано) и сыром, и вы получите пиццу, от которой ангелы будут плакать. Используйте их как основу для соусов или супов. Бросьте их в яйца. Проведите полосой этих грибов по своему любимому мясу или добавьте их в гарнир.Заправьте их в равиоли с сыром. Или подайте эти приготовленные свежие белые грибы с полентой (на фото).
    Максимальный вкус свежих белых грибов
    свежие белые грибы, нарезанные ломтиками 1/4 «
    сливочное масло (или оливковое масло)
    лук, нарезанный
    чесночный порошок
    соль
    вода
    белое вино (по желанию)

    1. Нагрейте сковороду с толстым дном (на самом деле она должна быть из чугуна или нержавеющей стали, не используйте антипригарное покрытие , а не !) на среднем огне.

    2.Поместите нарезанные грибы в сухую сковороду без масла. В свежих грибах много воды, поэтому они выводят из них влагу и быстрее готовятся. Готовьте грибы на среднем огне до тех пор, пока из них не выкипит вся вода, время от времени помешивая. После того, как вода выкипит, вам нужно, чтобы на дне сковороды оставался один слой грибов. Если сковорода переполнена, они просто запарятся и не подрумянятся. Решите, какой размер сковороде использовать.

    3. Добавьте немного сливочного масла, чтобы смазать сковороду. Размешать.

    4. Бросьте в сковороду лук и немного чесночного порошка (не смейтесь! Я начал использовать чесночный порошок, когда жил с кем-то, кто жаловался на запах свежего чеснока, но мне действительно нравится мягкий вкус измельченного чеснока) и щепотка соли.

    5. Вот сложная часть. Вы можете готовить грибы и лук столько, сколько им нужно, это может быть 10 или 30 минут.Каждый раз, когда кажется, что ко дну сковороды прилипает коричневый гук (нежный), который, кажется, может загореться, бросайте в небольшое количество воды (ровно столько, чтобы поднять коричневый цвет со сковороды, но не настолько, чтобы сделать грибы плавают) и соскребите деревянной лопаткой. Это процесс, но вы будете вознаграждены за свои усилия.

    6. Когда грибы приобретут золотисто-коричневый цвет, вы можете сделать последнее удаление глазури (соскребать коричневый клей со дна сковороды) с белым вином.Или вы можете использовать воду, если это все, что у вас есть. Попробуйте гриб. Нужно ли больше соли? Если так, то сейчас самое время добавить его. Подавайте грибы любым из предложенных выше способов.

    как готовить и правила хранения. Лучшие рецепты. Белые грибы на зиму без уксуса

    Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда у вас есть возможность подольше понежиться в постели, чашку свежезаваренного ароматного и такой, откровенно говоря, уютный кофе на ранний подъем на рассвете, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а Вы обязательно будете радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, нетривиальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

    Грибы собирают на зиму разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самый, наверное, самый популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается засол грибов «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

    Опята соленые «К пелене дня»

    Состав:
    молочных грибов,
    измельченного чеснока,
    листьев черной смородины и вишни,
    зонтика укропа,
    соли по вкусу.

    Приготовление:
    Молочные грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в емкость, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху положить марлю, затем плоскую тарелку и поставить на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту салфетки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. К Дню Покрова грибы будут готовы.

    Состав:
    5 кг белых грибов,
    250 г соли
    100 г сливочного масла
    15 лавровых листов.

    Приготовление:
    Перебрать молодые белые грибы, промыть холодной водой и опустить в кипящую воду на 5 минут.Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой до полного остывания и дать высохнуть. Поместите грибы в деревянную бочку шляпками вверх, посыпав каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянной кружкой и положите сверху гнет. Через несколько дней в бочонок добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Через 20-25 дней грибы будут готовы к употреблению. Замочите их в холодной воде на несколько часов перед едой, затем отварите или варите на медленном огне.

    Состав:
    5 кг опята,
    70 г чеснока
    1,2 столовые ложки горошин черного перца,
    1,2 столовые ложки душистого перца,
    1,3 столовые ложки гвоздики,
    5-7 дубовых листьев,
    7 лавровых листьев,
    1 небольшой пучок листьев хрена
    250 г поваренная соль.

    Приготовление:
    Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Поместите грибы в бочку или банку, выстелив дно листьями хрена. Каждый слой грибов посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, добавить специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

    Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

    Состав:
    1 кг лесных грибов (подберезовики, опята),
    3 головки чеснока,
    4 листа смородины,
    4 листа вишни,
    2 листа хрена,
    2 ветки укропа с соцветиями,
    2 пучка петрушка сладкая
    горсть соли.

    Приготовление:
    Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выложить листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листьев и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, положите перевернутую тарелку на верхний слой грибов, накройте его чистой марлей или льняной салфеткой и поместите груз.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

    Заготовка грибов на зиму методом засолки подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

    Состав:
    3-4 кг опята,
    2 луковицы,
    2 зубчика чеснока
    2 столовые ложки 9% уксуса
    1 чайная ложка Sahara,
    1 чайная ложка с вершиной соли,
    2 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление:
    Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откинуть их на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить 500 мл воды и варить на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, масло и уксус и варить еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Не промывайте грибы перед подачей на стол.

    Состав:
    1 кг белых грибов,
    1 луковица.
    Для маринада:
    3 лавровых листа,
    10 горошин черного перца,
    3 горошка душистого,
    3 бутона гвоздики,
    200 мл воды,
    1 столовая ложка соли,
    60 мл 6% уксуса.

    Приготовление:
    Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Промытые и очищенные грибы варить 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л 20-25 минут, банки 1 л 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

    Состав:
    подберезовики,
    соль по вкусу.
    Для маринада (на 1 литр воды):
    2-3 лавровых листа,
    3 бутона гвоздики,
    6 горошин черного перца,
    1 щепотка корицы
    2 столовые ложки соли,
    3 чайные ложки Сахары,
    2 столовые ложки уксуса .

    Приготовление:
    Перебрать масло, очистить и промыть, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30. Закатать. Перевернуть вверх дном, завернуть.

    Солянка грибная «Отлично»

    Состав:
    1 кг вареных лесных грибов (подберезовики, опята, осины, белые),
    1 кг капусты,
    1 кг томатов,
    500 г моркови
    500 г репчатого лука
    250 мл некислотного томатного соуса.
    масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

    Приготовление:
    Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу переложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Состав:
    грибов,
    растительного масла,
    соли.

    Приготовление:
    Тщательно очистите и промойте грибы, отварите их 20 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем обжаренные грибы плотно уложить в стерилизованные банки и влить доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем сверните их, переверните вверх дном, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

    Икра грибная «Зимнее удовольствие»

    Состав:
    1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов
    5 ст. ложки растительного масла
    1 столовая ложка горчицы
    4 столовые ложки 5% уксуса
    соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Тщательно отобрать и промыть грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разводите соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и дайте высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Добавьте горчицу, разведенную в уксусе, чтобы добавить пряностей. Полученную массу тщательно перемешать и переложить в заранее подготовленные стерилизованные банки объемом 0,5 л. Поместите их в большую емкость с горячей водой, простерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

    Для сушки отбирайте неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Отрежьте ножки, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Сушить грибы на воздухе или в духовке при 40-45 ° С. Когда они завянут, температуру можно повысить до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Самый безопасный способ сушить грибы в электросушилке — благодаря терморегулятору они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высыхание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкнув центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени. следить за процессом. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

    Приправа для сушеных грибов «Ароматная»

    Состав:
    грибы сушеные (белые, опята).

    Приготовление:
    Сушеные грибы измельчить в муку. Всегда храните такой порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

    Грибы тщательно перебрать, очистить от кожуры и быстро промыть, не допуская насыщения водой. Затем положите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или дольками. Готовые блюда перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем складывайте замороженные грибы порциями в полиэтиленовые емкости или полиэтиленовые пакеты.

    Грибы вареные заморозки

    После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слабосоленой воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не размораживайте их заранее, а сразу кладите на сковороду или в кипящий бульон.

    Жареные грибы заморозки

    Готовые грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) варить до готовности.Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

    Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их таким необычным способом, что вызывает восхищение домочадцев и желание узнать рецепт у друзей-грибов. сборщики вам гарантированы.

    Счастливых пробелов!

    Лариса Шуфтайкина

    Осенью для грибников наступает жаркое время, когда можно оторвать душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные корзины ароматных упругих грибов, сразу возникает вопрос, как сохранить эту восхитительную красоту. Один из методов заготовки — это скручивание грибов на зиму. Ведь в банках их можно хранить до следующего грибного сезона, в отличие от свежих, которые быстро портятся.

    Перед началом прикатывания необходимо как следует подготовить собранный урожай. Для этого аккуратно, чтобы грибы не сломались, перелить их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выделить весь мусор (листья, хвою) и испорченные грибы, а уже потом промыть в нескольких водах. Крупные грибы нужно нарезать кусочками, чтобы они уместились в банке.

    Слишком крупные перезрелые грибы лучше вообще не использовать, а сразу выбрать и выбросить — они безвкусные.К тому же именно в таких экземплярах чаще заводятся глисты.

    Если среди грибного урожая есть сорта, немного горькие на вкус (волнушки, молочные опята), их нужно замочить в холодной подсоленной воде хотя бы на сутки, чтобы вышла вся горечь. В этом случае воду нужно будет менять два-три раза.

    Когда грибы перебраны и промыты, можно приступать к их заготовке на зиму по одному из народных рецептов скатывания грибов в банки.

    Грибы нужно собирать «по сорту», ​​то есть обрабатывать каждый сорт отдельно: если это белый гриб, не смешивайте его с маслом. Это сохранит вкус и аромат каждого сорта.

    Грибы в маринаде

    Преимущество метода в том, что грибы достаточно легко отварить, им не нужна дополнительная обработка, например стерилизация. Весь процесс не займет много времени, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать куликов или молочных грибов.

    Вымытые грибы в первую очередь нужно отварить. Воды наливать много не нужно — достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время приготовления 30 минут, при этом вода не соленая. Готовые грибы процедить и промыть.

    Теперь можно начинать маринад для раскатки грибов, а точнее, для повторной варки:

    1. Поставьте кастрюлю с 1 литром воды на огонь и дайте закипеть.
    2. Влейте 1 ст. л. соль и немного корицы (на кончике ножа).
    3. Положите 0,5 ст. л. семена укропа, 5 зубчиков и 2 лаврушки.
    4. В последнюю очередь всыпать 1,5 ст. л. уксус.

    Когда маринад закипит второй раз, опустите в него грибы и прокипятите 15 минут, чтобы они пропитались специями. Затем переложите их в стерилизованные банки (вместе с жидкостью), немного не доложив до верха.
    Когда грибы остынут, залейте банку подсолнечным маслом и закройте нейлоновой крышкой. Хранить в холодильнике.

    Видео-рецепт приготовления соленых молочных грибов

    Особенности консервирования белых грибов

    считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют лакомством.Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые стоит обратить внимание:

    • для сохранения вкусовых качеств белые грибы лучше использовать свежесрезанные, в крайнем случае — не позднее суток после разделки;
    • белый гриб нельзя оставлять надолго в воде (замачивать), так как он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
    • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только шляпки грибов, а ножки класть в суп или жарку.

    В остальном рецепты скручивания белых грибов на зиму аналогичны консервированию других сортов грибов.

    Белые грибы маринованные

    Очистить грибы, промыть и отделить шляпки. Поместите в кастрюлю, добавьте воды и тушите 15 минут, периодически помешивая.

    Готовые грибы промыть и разложить по банкам.

    После того, как вода в кастрюле закипит, добавьте лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

    Пока грибы варятся, поставить на следующую конфорку вторую сковороду и приготовить маринад (в литровую банку уйдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

    • 1 ст. л. гранулированый сахар;
    • 1,5 ст. л. поваренная соль;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 2 зубчика;
    • 3 лаврушки;
    • 70 мл уксуса (добавить в последнюю очередь).

    Маринад прокипятить 5 минут, разлить по банкам и закатать.Хранится такая заготовка 2 месяца.

    Чтобы грибы хранились всю зиму, банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут, добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (по желанию).

    Видео рецепт консервирования зеленых грибов

    Опята соленые на зиму

    Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, но не всегда удается сохранить их до зимы, так как для этого требуется определенная температура в помещении или объемный холодильник.Но опытные грибники знают маленькие секреты длительного хранения солений. Одно из них — скручивание солёных грибов на зиму.

    Грибы можно солить как сырые, так и заранее отварные. Для маринования 1 кг грибов понадобится 50 г каменной соли и приправы по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты выложить слоями, сверху положить гнет.

    Когда грибы посолятся и будут готовы, слейте весь выделившийся рассол и промойте их.Приготовьте свежий раствор (0,5 столовой ложки соли на литр воды) и отварите в нем маринованные грибы около 2 минут. Затем вынуть грибы шумовкой и разложить по банкам. Доведите до кипения оставшийся в кастрюле рассол, разлейте его по банкам с грибами и добавьте по 1,5 ч. Л. В каждую поллитровую емкость. уксус. Стерилизовать не менее 30 минут, закатать. Теперь соленья можно смело хранить в погребе всю зиму.

    Самым трудоемким процессом откатки грибов на зиму является подготовка самих грибов.Но затраченное время того стоит, ведь зимой такая закуска разнообразит бедный витаминами рацион и станет гордостью праздничного стола.

    Каждый, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно не все решаются. А знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было какой-то непонятной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем варить маринованные белые грибы дома.

    Но в этом году я наткнулась на очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась сестра моей мамы, которая также является профессионалом в области консервации, поваром, которого я уважаю, и просто замечательной женщиной. Еще она рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как готовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить вам уверенность в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов.Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего ресторана.

    Состав:

    • Белые грибы 1-1,2 кг
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. Лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксус
    • 2 столовые ложки Sahara
    • 4 чайные ложки соли

    Как замариновать белые грибы в банках:

    Для консервирования нам нужны белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид.Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белые грибы в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попадались.

    Эти грибы идеальны для маринования: полностью белые, небольшие по размеру, желательно без глистов.

    Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне для консервации лучше не использовать. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, в первую очередь залейте грибы холодной водой, вымойте, очистите и нарежьте такими крупными кусочками. Не пугайтесь такого размера нарезки, потому что после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

    Для того, чтобы наши белые грибы получились вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после приготовления ополоснуть грибы проточной холодной водой.Промыть, пока грибы на дуршлаге не остынут.

    Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также добавляем соль и сахар. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

    Мытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.

    Так как на зиму мы готовим маринованные белые грибы в банках, то такие банки нужно подготовить заранее.Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой баночки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько долек гвоздики.

    Затем половником разложите по банкам белые грибы с маринадом. Банки с грибами не следует заполнять слишком плотно, примерно, чтобы получилось 70% грибов и 30% маринада. Из этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

    По-прежнему остается актуальным. Заготавливать грибы люди предпочитают сами, так как это не очень простой продукт и никто не может дать гарантий, что вы купите качественный продукт в магазине. Именно поэтому мы решили поговорить о заморозке и предложить несколько популярных рецептов.

    Как подготовить грибы к заморозке

    Приобретенные в магазине или собранные самостоятельно (подберезовики) необходимо перебрать, удалив испорченные и червивые, срезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеткой или губкой для мытья посуды.

    Важно! Подберезовики нельзя мыть перед замораживанием.

    Если изделие сильно загрязнено, можно слегка промыть его под проточной водой, но совсем не замачивать … Дело в том, что колпачок, имеющий пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а лишняя жидкость не задерживается. нужен при замораживании.

    Также важно соблюдать следующие правила:

    1. должен быть свежим, крепким и молодым.
    2. Если у вас зеленовато-желтые поры, их лучше срезать. После разморозки они раскиснут и испортят блюдо.
    3. Если червивость с ножек перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

    Методы замораживания

    Есть несколько способов заморозить на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ — заморозить подберезовики в сыром виде. Но популярны и рецепты заморозки в вареном и даже тушеном виде.А какой из вариантов наиболее практичный, вы сможете решить, попробовав каждый на себе.

    Знаете ли вы? У подберезовика шляпка внизу имеет желтый или зеленый оттенок, а у ложного гриба — грязный. Кроме того, если на сломанной ножке цвет остается белым — это признак того, что это подберезовики. У ложных грибов обрезки мгновенно становятся розовыми.

    Сырье

    It — Самый простой и быстрый способ заготовить подберезовиков на зиму.Для этого отбирают, чистят, моют и сушат молодые грибы небольшого размера, чтобы в дальнейшем они не слипались.
    Подготовленные грибы выкладываем на поднос, противень или плоскую тарелку (слой не должен быть толстым) и ставим в морозильную камеру на несколько часов. Затем вынимаются грибы и раскладываются порциями (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или емкостям.

    Обычный пакет удобнее тем, что он может принимать любую форму и из него легко удаляется лишний воздух.Если хранение будет в емкостях, то лучше заполнить их полностью, чтобы не осталось воздуха.

    Если морозильная камера небольшая или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно нарезать кусочками.

    Важно! Детали не обязательно должны быть тонкими. Лучшая толщина для замораживания 5-7 мм.

    Вареные

    Многие предпочитают хранить вареные подберезовики замороженными, потому что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Но не все знают, как приготовить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

    Как и в варианте с сырыми продуктами, перед уборкой грибы чистят, моют и режут. После этого их слегка прокипятить, окунув на 5 минут в кипящую несоленую (можно — подсоленную) воду.
    После закипания грибы бросают на дуршлаг или сито для слива воды. Затем их раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

    Отвар, полученный в препарате для замораживания, не разливают, а кипятят до загустения. Затем его охлаждают, разливают в пластиковые контейнеры или контейнеры для льда, а также замораживают. Затем этот бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.

    Подберезовики желательно хранить в отдельном отсеке, отдельно от мяса и рыбы.

    Важно! Поскольку грибы способны поглощать как полезные, так и токсичные вещества, кипячение более полезно. — все вредные компоненты переходят в воду.

    Жареный

    Есть еще один способ заморозить белые грибы без кипячения. Он отличается от предыдущих только тем, что продукт нужно будет жарить.

    Сделать это совсем несложно: грибы на растительном масле обжарить до тех пор, пока из них не пойдет влага , а сам гриб окрасится красивым румянцем. Добавлять соль и специи не нужно. Все эти процедуры можно делать после разморозки, при приготовлении блюда.
    Со сковороды грибы раскладывают на противне, блюде, противне или доске и дают остыть. После этого их порциями раскладывают по пакетам или емкостям и помещают в морозильную камеру.

    Срок хранения

    Если обработка белых грибов перед заморозкой проводилась по всем правилам, их можно хранить 6-8 месяцев (только в морозильной камере). Причем в течение всего этого периода они сохранят свой аромат и вкус.

    Температура в морозильной камере должна быть -18 ° C.

    Знаете ли вы? До конца двадцатого века они считались, а сегодня они упоминаются, и во многих странах их использование в пищу запрещено. Учеными доказано, что он содержит мускарин, который остается даже после термической обработки и может спровоцировать заболевания крови и вызвать аллергические реакции.

    Правила размораживания

    Узнав, можно ли заморозить свежие грибы, я хочу придумать, как их разморозить. Эксперты говорят, что размораживание должно происходить постепенно, путем перемещения подберезовиков из морозильника в холодильник на ночь … Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре.
    После разморозки продукт использовать сразу, после повторного замораживания грибы превратятся в бесформенную массу.

    Для приготовления некоторых блюд предварительное размораживание не требуется; продукт сразу используют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибы сразу бросают в кипящую воду и варят до полной готовности.

    Состав:

    • белые грибы — 1 кг
    • вода — 100 мл
    • столовый уксус 3% -120 мл.
    • соль — 1,5 столовых ложки
    • сахар -1/2 чайной ложки
    • черный перец горошком -4 штуки
    • гвоздика — 2 штуки
    • лавровый лист — 2 штуки

    Способ приготовления:

    Для приготовления белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

    Обмакнуть в кипящий маринад нарезанные шляпки и ножки грибов и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

    Отварные белые грибы для заготовки на зиму разложить по подготовленным банкам, добавить лавровый лист и залить маринадом.

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    Стерилизовать банки в течение 20 минут при температуре 80 ° C. Затем подготовить банки с белыми грибами. по этому рецепту необходимо укупорить крышками и остудить.

    Состав:

    • грибы
    • лук — 350 г
    • морковь — 350 г
    • соль, перец — по вкусу
    • масло растительное для жарки

    Способ приготовления:

    Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть.

    Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

    Грибы тоже рубят.

    Морковь, лук и грибы смешать, добавить перец и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 40 минут.

    ШАГ №1
    ШАГ №2

    ШАГ №3
    ШАГ №4

    ШАГ №5
    ШАГ №6

    Готовый грибной препарат на зиму переложить в стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде: литровая банка — 25 минут, литровая банка — 30 минут.Герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

    1-й способ.

    Состав:

    Для маринада на 150 мл воды:

    • соль — 1 чайная ложка
    • лимонная кислота — 1,5 г

    Способ приготовления:

    Для приготовления грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, отсортировать по размеру, отрезать корни, а большие грибы (шляпки и ножки) нарезать кусочками.Консервированные грибочки целиком.

    Грибы варить в маринаде 15 минут.

    Поместите грибы в нагретые банки и полейте фильтрованным маринадом, в котором грибы готовились.

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    ШАГ № 7
    ШАГ № 8

    ШАГ № 9
    ШАГ № 10

    Закройте заполненный банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60 ° C: банки поллитровые — 65 минут, банки литровые — 85 минут.Сверните банки и сразу поставьте в холодильник.

    2-й путь.

    Состав:

    Для маринада:

    • вода -3/4 стакана
    • соль — 1 чайная ложка
    • специи по вкусу
    • уксус 8% — 1/2 стакана

    Способ приготовления:

    Для приготовления грибов таким способом подготовленные молодые шляпки из шафрановых молочных шляпок залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать остыть.

    Разложить грибы по банкам, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

    Горячий путь.

    Состав:

    • вешенки -1 кг
    • соль — 60-100 г

    Для рассола на 1 литр воды:

    • уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
    • соль — 60-100 г
    • перец, специи — по вкусу

    Способ приготовления:

    Чтобы по данному рецепту сделать урожай грибов на зиму, прокипяченные 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить кипяченым рассолом.

    Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Для длительного хранения грибов, подготовленных к зиме, нужно залить в банки столовый уксус, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

    Холодный путь.

    Состав:

    • вешенки (шляпки) -1 кг
    • листья дуба и вишни — 1-2 штуки
    • соль — 60-100 г

    Способ приготовления:

    Для такого приготовления грибов дно банок нужно присыпать солью, а шляпки вешенки положить тарелками вверх, посыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни. №

    Последний слой посыпьте более толстым слоем соли, накройте чистой тканью и кругом, на котором можно разместить груз.

    По мере того, как количество грибов на сковороде уменьшается, вы можете добавлять новые порции соленых шляпок. Держите грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем уберите в холодильник или погреб. Через 30-40 дней они будут готовы к употреблению.

    Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

    Состав:

    • грибы (молочные, подгрузки, волушки, седые, сыроежки, кольчатые шляпки и некоторые ряды) -10 кг
    • соль — 500 г
    • чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, дуб листья, смородина, вишня

    Способ приготовления:

    Очищенные и промытые грибы положить на 5-8 минут через сито в кипящую воду, затем быстро охладить, ополоснув в холодной воде.

    Разложить грибы по банкам, посолить и добавить специи. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

    Посмотрите, как аппетитно выглядит такая грибная закуска на этих фото:



    Состав:

    • грибы вареные — 2 кг
    • морковь — 1 кг
    • лук — 1 кг
    • помидор — 1 кг
    • рафинированное растительное масло -1л
    • соль по вкусу
    • уксус 9% -70 г

    Способ приготовления:

    Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

    Овощи и грибы смешать, посолить, залить растительным маслом и варить 1 час.

    Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

    Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутайте и оставьте на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

    Опята посолочные.

    Состав:

    • грибы -5 кг
    • лук — 100 г
    • укроп -100 г
    • душистый перец — 2.5 столовых ложек
    • лавровый лист -10 г
    • соль — 250 г

    Способ приготовления:

    Отделить ножки грибов от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, перемешать с шляпками, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

    В подготовленное блюдо на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем охлажденные грибы слоем 5 см и специи, присыпать солью.

    Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накрыть тряпочкой, положить кружок и груз.

    Грибы остудить, разложить по банкам и закрыть.

    Соление молочных грибов.

    Состав:

    Способ приготовления:

    Молочные грибы промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 л воды) под давлением. Выдерживать 5 дней каждый день, меняя физиологический раствор.

    Выложить замоченные опята в эмалированную посуду, перекладывая их вместе с листьями смородины, верхним слоем должны быть листья.

    Рассол залить из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Поместите сверху деревянный круг и поместите груз. Молочные грибы готовы к употреблению через 30 дней.

    Посмотрите видео «Сбор грибов», чтобы лучше понять технологию приготовления таких закусок:

    Состав:

    • Лисички — 1 кг
    • Гвоздики — 2 штуки
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Душистый перец -5 горошин
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — 1 столовая ложка
    • Уксус 8.5% -2/3 стакана
    • Вода -13 стаканов

    Способ приготовления:

    Для этой грибной уборки лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются тарелки), отварить шляпки в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для просушки. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

    Ризотто с белыми грибами — Осень / Зима | Готовим с Джули

    Ризотто с белыми грибами
    Это было последнее место, где я ожидал узнать секрет самого легкого, насыщенного и сливочного ризотто — Париж.Все дело в технике. Горячий бульон добавляется один раз, перемешивает, накрывает крышкой и примерно через 15-20 минут у вас будет идеальное ризотто. Я упоминал, как легко это было?
    Если вы не можете найти белые грибы, используйте грибы кримини и обжарьте их на оливковом масле с небольшим количеством морской соли до хрустящей корочки по краям, затем добавьте их в ризотто в конце. Вам не нужно добавлять таледжио, но мне нравится его сложный вкус. Если у вас остались остатки, приготовьте аранчини к любимому игристому напитку.Соедините это с Пино Нуар из Карнерос, например, с Lone Tree Vineyard Acacia’s.
    Обслуживает 10

    1 ½ унции сухих белых грибов
    1 стакан очень горячей воды
    6 стаканов овощного / куриного бульона
    4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    ¼ стакана рубленого лука-шалота
    Морская соль по вкусу
    3 зубчика измельченного чеснока
    1½ чайных ложки свежего розмарина (если у вас нет свежего, просто опустите)
    3 веточки свежего тимьяна
    3 стакана риса Карнароли или Арборио
    ¼ чашки белого сухого вина (совиньон блан или шардоне)
    3 унции сыра таледжио в маленьких кубиках
    2 унции сыра пармезано-реджано , тертая, плюс сырные завитки для гарнира

    1.Замочите белые грибы в горячей воде примерно на 15 минут. Процедите жидкость через мелкое сито или сито с марлей или кофейным фильтром и оставьте. Проверьте грибы на предмет скопления песка и удалите их. Нарежьте их на кусочки по полдюйма.

    2. Нагрейте овощной / куриный бульон в кастрюле и держите чуть ниже кипения. В большой, тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренном огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, розмарин, тимьян, грибы и немного соли и готовьте, пока лук-шалот не станет прозрачным и мягким.

    3. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте белое вино и варите, пока вино не испарится. Влейте жидкость для замачивания белых грибов, полученную на шаге 1, и 3 стакана куриного / овощного бульона одновременно с рисом, доведите до кипения и накройте сковороду. Держите на слабом медленном огне на среднем огне, помешивая каждые пару минут, пока рис не станет ровным, 12-15 минут. Начните пробовать рис примерно через 10 минут, чтобы проверить текстуру (вы хотите, чтобы он был нежным, как мягкий грецкий орех).Смесь не должна быть ни жидкой, ни сухой. Если рис недостаточно мягкий и бульон слишком сильно испарился, добавьте еще немного горячего бульона или воды. Снова попробуйте рис, чтобы проверить степень готовности, которая может занять до 20 минут. На этом этапе ризотто должно быть очень жидким, почти как густой суп или рисовый аль денте.

    4. Добавьте пармезан-реджано, таледжио и масло. Попробуйте и поправьте приправы. Перед подачей на стол удалите веточки тимьяна. Украсить стружкой пармезана.

    Рецепт ризотто с лесными грибами | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    30 г сушеных грибов сморчка

    1/2 фунта свежих белых грибов или кремини

    4 стакана куриного бульона, желательно домашнего

    6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла

    2 унции панчетты, нарезанной кубиками

    1/2 стакана нарезанного лука-шалота (3 лука-шалота)

    1 1/2 стакана риса арборио

    1/2 стакана сухого белого вина

    1/2 чайной ложки шафрановой нити

    1 чайная ложка кошерной соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    2/3 стакана тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для подачи

    Зимний суп с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами

    В холодную погоду теплая еда, такая как суп, идеальна, особенно если она приготовлена ​​из сезонных ингредиентов, таких как грибы.Для придания индивидуальности блюдам мы будем использовать оливковое масло первого отжима, приправленное белыми грибами.

    Состав

    — 400 г картофеля
    — 300 г белых грибов
    — 250 г бобовых по вкусу
    — 1 морковь
    — 1 лук-шалот
    — оливковое масло Basso
    — 1 литр бульона
    — 1/2 стакана красного вина
    — соль и перец
    — черствый хлеб
    — Оливковое масло первого отжима с добавлением белых грибов

    Метод

    Поместите бобовые в холодную воду накануне вечером, а в момент приготовления слейте воду и хорошо промойте.Приступите к первоначальному приготовлению бобовых, чтобы воспользоваться остальной частью рецепта. Приготовьте бульон того типа, который вы предпочитаете (подойдет мясной или овощной), в конечном количестве — один литр, который будет использован позже при приготовлении супа. Тем временем варите картофель около 20 минут и, когда он будет готов и остынет, нарежьте его кубиками. В большой кастрюле обжарьте лук-шалот и морковь, нарезанные крупными кусочками, с небольшим количеством оливкового масла. Деглазировать красным вином и добавить очищенные и нарезанные кусочками белые грибы.В этот момент добавьте приготовленные ранее бобовые, картофель и бульон. Дать готовиться полчаса на слабом огне и приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте осенний суп в суповой тарелке и добавьте немного оливкового масла первого отжима, приправленного белыми грибами.

    Советы от шеф-повара

    Чтобы слегка хрустеть, приготовьте вкусные гренки, смешав на сковороде оливковое масло первого отжима, приправленное белыми грибами, и черствые кубики хлеба, и оставьте их, пока не получатся золотистые гренки с сильным вкусом.


    Рекомендуемое масло

    Для этого рецепта мы решили использовать оливковое масло для приготовления софритто, потому что благодаря нейтральному вкусу каждый ингредиент сохраняет весь свой аромат. Чтобы сделать наш суп еще более особенным, мы добавили оливковое масло первого отжима, приправленное белыми грибами, чтобы окончательный вкус был еще более насыщенным и осенним.

    Фарро с лесными грибами | Allrecipes

    Единственное, что я могу сказать, это … Боже мой! На мой вкус, это лучше, чем ризотто, и это настоящий хранитель.Я следовал рецепту в точности так, как он был, потому что никогда раньше не готовил фарро и не испытывал приключений. На самом деле я заменяю одно … сметану на крем-фреш, но вот и все! Это ИДЕАЛЬНО, как есть! Я подал этот невероятный гарнир с куриной грудкой барбекю …. снова просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Если вы никогда не пробовали фарро, попробуйте! Спасибо, шеф-повар Джон

    Я нашел этот рецепт после поиска Фарро. Я люблю грибы, поэтому решила попробовать. На самом деле я смешал этот рецепт с рецептом теплых салями Фарро Хитли на этом сайте.Этот рецепт включает шпинат (на самом деле капусту) и раскрошенную фету. Я следовал этому рецепту в основном из-за того, что грибы, а продукты в другом рецепте добавляются последними. Получилось замечательно! Я использую это как основное блюдо с овощами на стороне. Я хотел более здоровую версию, поэтому я исключил крем-фреш и сыр в одном, так как я использовал фету.

    Это отличный рецепт, если вы впервые готовите фарро. Я добавил немного фарро (1,25–1,5 стакана) и увеличил куриный бульон (овощной) до 4 стаканов.Я позволил фарро готовиться примерно на 20 минут дольше, чем предлагалось, что, на мой взгляд, было счастливой случайностью. В моем продуктовом магазине не было грибов прчини, поэтому я использовал смесь сушеных лесных грибов и упаковку белых шампиньонов, которые у меня уже были под рукой. В следующий раз я добавила бы лавровый лист во время готовки, для дополнительного аромата. Я использовал греческий йогурт вместо крем-фреш (около 4 столовых ложек) и 3-4 столовые ложки пармезии (что было многовато, так как пармия довольно соленая). Он похож на этот рецепт, который я храню в своей ротации http: // allrecipes.com / recipe / barley-Mushroom-risotto / detail.aspx

    Я делал этот рецепт несколько раз и продолжаю возвращаться к нему. Я только что использовала обычные белые грибы или грибы портобелло и добавила сметану для крем-фреш. Надежно и вкусно — наверное, даже лучше, как написано.

    Впервые здесь плита для фаро … и огромный успех. Я последовал рецепту до Т, но все же мне нужно было приготовить фарро примерно на 15 минут дольше, чем предлагалось в рецепте. Моя дочка, которая не ест грибов, вымыла тарелку! Я бы сказал, что это блюдо определенно ароматное с отличной текстурой, и крем-фреш был прекрасным дополнением в конце.Отличный заменитель риса. Подается с жареным цыпленком и стручковой фасолью.

    Замененный цельнозерновой кускус на фарро, сметана на криминальный фреш, а также добавлены стебли брокколи и свежий горошек. Я просто скорректировал время приготовления и подход к зерну, которое у меня было. Я ОБОЖАЮ этот рецепт и определенно делаю его снова. Я ожидал, что использование шпината и моркови тоже будет восхитительным.

    Я использовал ассорти из лесных грибов и бульон, полученный после их восстановления.

    Это был большой успех! Никаких остатков.Обязательно сделаю еще раз

    Грибы не было. Использовал 8 унций baby bella’s. Все остальное тоже самое. Это хранитель

    Чеснат с жареными каштанами

    Каштаны с жареными каштанами в винном соусе Мадейры делают двойную функцию идеального гарнира или основного вегетарианского блюда. Идеально, когда за одним столом собрались веганы и мясоеды. Не нужно готовить два блюда, мы все можем поделиться!

    Прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт.И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

    Я делал вариации этого эпического рецепта в течение многих лет, но жирных сливок и лесных грибов было слишком много для людей, когда я беру их на стол для холидии.

    Со временем я нашел способ сэкономить время и приготовить его из ингредиентов, которые было легко найти и которые обычно есть у меня под рукой.Но без ущерба для сказочного вкуса.

    В нем есть все, что должно быть легким блюдом; одна кастрюля, приготовленная заранее, может использоваться как основное блюдо или гарнир, и вы можете перерабатывать ее всю зиму! Он делает счастливыми и мясоедов, и веганов.

    Единственное, что сбивает с толку, это то, что у нас есть два вида каштанов … каштановые грибы и жареные каштаны.

    Какие грибы каштаны

    Каштановый гриб — это тот же гриб, что и белые шампиньоны, но это разновидность, которая становится коричневой, а не белой, что придает ему желтовато-коричневый цвет.Обычное название каштан было ошибочно применено к грибам бэби белла или кримини из-за формы и цвета.

    Рецепт Ингредиенты и заменители

    • Каштановые грибы — Эти грибы — звезда шоу. Большинство магазинов не маркируют их как каштановые грибы, а как правило, это шампиньоны, и вы можете сказать, что они коричневые или коричневые, а не белые. Если их нет в наличии, их можно заменить грибами Cremini или baby portabella.
    • Жареные каштаны — Осенью или зимой пакеты предварительно обжаренных каштанов легко доступны в больших коробочных магазинах, таких как Costco (где я обычно их забираю) и в нашем местном продуктовом магазине.Они могут быть в банке или в вакуумной упаковке. Хотите приготовить собственное? Марта Стюарт может вам в этом помочь. Каштаны не такие хрустящие, как другие орехи, поэтому нет хорошей замены. Если вы не можете их найти, можете добавить половинки или кусочки ореха пекан. Просто знайте, что у блюда будет другая текстура.
    • Сушеные белые грибы — Мы собираемся превратить белые грибы в порошок для использования в качестве загустителя, поэтому подойдут только сушеные грибы. В этом секрет всего блюда! Если вы не можете найти порцини, подойдет любая мягкая смесь сушеных грибов или сушеные шитаки, но вкус будет другим.
    • Вино Мадейры — Это крепленое вино — наш выбор для этого блюда. Если вы не можете найти его, замените другое крепленое вино, например портвейн или херес. Смысл использования крепленых вин вместо красного в этом блюде состоит в том, чтобы получить сладость, чтобы соединить каштаны с земляными грибами. Если вы не готовите на спирте, используйте овощной бульон плюс 1 чайную ложку кокосового сахара и одну столовую ложку яблочного уксуса. Для полноты блюда вам понадобится немного сладости и немного кислоты.
    • Миндальное молоко — Мы используем молоко на растительной основе, чтобы этот рецепт не содержал молочных продуктов и подходил для веганов.Однако вы можете заменить любое несладкое растительное молоко без запаха. Или сливки, если вас не беспокоят молочные продукты.
    • Ghee- Мы использовали топленое масло в этом рецепте, но заменили кокосовое масло вашим друзьям-веганам.

    Как приготовить каштановые грибы с мадейрой

    Ключевой ингредиент — не свежие грибы или жареные каштаны, а сушеные белые грибы. Обычно сушеные грибы мы увлажняем для приготовления пищи.

    Но измельчение белых грибов в порошок позволяет им стать загустителем для соуса.Чтобы избежать липкости, крахмал или мука без глютена могут дать рецепт заранее. Кроме того, они придают дополнительный вкус без необходимости ждать регидратации.

    Вы можете измельчить сушеные порцины в мельнице для специй, небольшом кухонном комбайне или использовать ступку с пестиком. Главное — получить легкий порошок. Отложите в сторону.

    Затем растопите топленое масло или кокосовое масло в большой сковороде с высокими стенками на среднем огне. Обжарить лук-шалот , пока он не станет мягким, а затем добавить чеснок для быстрого обжаривания от 30 до 60 секунд.Следите за вещами. Не позволяйте луку или чесноку пригореть.

    Добавьте грибы каштаны , разрезанные на четвертинки. Обжарить 10 минут. Мы хотим, чтобы они высвободили лишнюю воду, но свели ее к нулю. Добавьте порошок тимьяна и сушеных белых грибов. Перемешайте, чтобы покрыть порошком белых грибов по каждого гриба. Это поможет в дальнейшем даже загустеть.

    Добавьте вино Мадиера (или бульон с сахаром и уксусом) и готовьте, пока количество не уменьшится на две трети.Добавьте в сковороду каштаны и миндальное молоко. Готовьте, пока каштаны не прогреются, а соус не станет густым и кремообразным.

    Приправить по вкусу солью и перцем. Обратите внимание, мы не добавляем соль в блюдо до конца, потому что количество может варьироваться, если судить акции против вина. Также грибы привередничают с солью. Они впитываются, что может привести к чрезмерному засолению блюда. Когда я использую вино, я обычно использую & frac13; — ½ чайной ложки соли и & frac18; чайная ложка черного перца.

    Переложить на сервировочное блюдо.Для легкого ужина в будние дни мы подаем это с коричневым рисом и с салатом из брюссельской капусты.

    Приготовление грибов Чеснат в продвинутом режиме

    Если вы делаете этот рецепт в продвинутом режиме, вы остановитесь после уменьшения количества вина. В холодильнике он хранится 2-3 дня.

    Разогрейте на плите на среднем или низком уровне с стакана воды, как только эта вода испарится и грибы станут теплыми, вы можете продолжить.

    Блюдо можно поддерживать в тепле, накрыв крышкой и храня его в духовке при температуре 200 градусов.

    Пожалуйста, оставьте нам комментарий и расскажите, как этот рецепт сработал для вас. Не забудьте поделиться своим творением в Instagram. Отметьте нас @peelwithzeal или #peelwithzeal

    Каштановые грибы с жареными каштанами

    Подавать как гарнир или основное вегетарианское блюдо. Прекрасно дополнит любой праздничный стол.

    ]]>

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Основное блюдо, гарнир

    Кухня Американская, британская

    Порций, 4 стороны (2 как основное блюдо)

    Калорийность 195 ккал

    Инструкции

    • Поместите сушеные белые грибы в мельницу для специй и измельчите до образования порошка, отставьте в сторону.

    • Растопите топленое масло в большой сковороде, обжарьте лук-шалот, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 6 минут. Добавьте чеснок, помешивая 1 минуту.

    • Добавьте грибы, тушите 10 минут, пока они не выпустят воду и она почти не испарится.

    • Добавьте листья тимьяна и порошок белых грибов, перемешайте, чтобы покрыть грибы.

    • Добавить вино, варить на медленном огне, пока не станет меньше & frac23 ;.

    • Добавьте каштаны и миндальное молоко, варите, пока каштаны не прогреются, а соус не загустеет.Приправить по вкусу солью и перцем.

    • Украсить дополнительными листьями тимьяна, по желанию

    Примечания

    1. Чтобы заблаговременно, следуйте инструкциям, не добавляя миндальное молоко. Разогрейте на плите и в конце добавьте миндальное молоко. См. Сообщение в блоге для получения дополнительных сведений.
    2. См. Сообщение о заменах вин Мадейры.

    Питание

    Калорий: 195 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жиры: 9 г | Клетчатка: 1 г

    Ключевое слово рецепты грибов из каштанов, рецепты жареного каштана, рецепты веганских грибов

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *