Как делать варенье из винограда на зиму: 10 крутых рецептов варенья из винограда

Содержание

Варенье из винограда на зиму: лучшие рецепты на Шефмаркет

Варенье из винограда – необычное и очень полезное вкусное лакомство, которое можно в летний период с лихвой заготовить себе на всю зиму. Польза винограда не только в витаминах и микроэлементах, содержащихся в нём, но и в большом количестве глюкозы. Действительно, виноградная ягодка содержит большое количество клетчатки и сахара. Именно поэтому виноградным сиропом пропитывают коржи из бисквита при приготовлении тортов. Тогда торт получается необыкновенно вкусным с едва заметным виноградным ароматом.

Способы приготовления

Варенье из винограда на зиму готовят двумя способами:

  1. Без косточек;
  2. С косточками.

Каждый выбирает то, что больше ему подходит, но оба варианта имеют право на существование.

Особенности подготовки к процессу

Лучше выбирать определённые сорта винограда. Например, считается, что лучше всего подходят:

  • Мускат;
  • Киш-миш;
  • Изабелла.

Хотя многие считают, что такая избирательность ни к чему. Вот простой рецепт варенья из винограда на зиму. Итак, нам нужны сами ягоды, вода и сахар. Пропорции:

  • Виноград – 1 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 1 стакан.

При выборе винограда для варенья без косточек нужно выбирать сорт киш-миш – он не содержит косточки в ягодах. Для варенья нужно предварительно перебрать все ягоды, отложить и не использовать хотя бы чуть подпорченные. Изначально нужно выбирать спелый виноград, но ни в коем случае не переспелый. Также, не подойдёт даже слегка подмятый виноград.

Приготовление варенья

Выполнив все приготовления начинаем приготовление варенья. Для этого:

  1.   Обрываем все ветки, ягоды должны остаться без веточек;
  2.   Промываем ягоды в ситечке.
  3.   Складываем ягоды в предварительно подготовленную ёмкость, где мы будем варить.
  4.   Если мы выбрали сорт с косточками, разрезаем каждую ягодку и удаляем косточки.
  5.   Засыпаем на ночь виноград сахаром (половина заготовленного объёма) и оставляем на ночь. Это необходимо для того, чтобы виноград провзаимодействовав с сахаром, дал сок.
  6.    Утром из воды и второй половины сахара варим сахарный сироп.
  7.    Сироп чуть остужаем и погружаем в него виноград.
  8.    Варим до того, как варенье будет готово.
  9.    Узнать, что варенье готово легко: главным признаком готовности станет оседание ягод на дно. Как только ягоды начали оседать. Можно выключать огонь и снимать с него ёмкость.

После того, как варенье полностью остынет, можно разливать его в предварительно простерилизованные банки. Банки нужно закрутить. Подобным же образом готовят варенье из винограда с косточками на зиму. Оба варианта приготовленного лакомства лучше хранить в холодильнике.

Варенье из винограда с пряностями

Виноград в варенье – ягода на любителя. Мы предлагаем попробовать дополнить вкус привычной ягоды восточными специями. Для ароматного лакомства вам потребуется:

  • Ягоды винограда (сорт без косточек) без веточек – 1 кг.;
  • Лимонный сок одного лимона или кристаллическая лимонная кислота – 5 гр.;
  • Вода – 100 мл.;
  • Сахар – 800 гр.;
  • Палочка корицы размером 1см2;
  • 3 бутона гвоздики.

Поэтапное приготовление:

  1. Если вы применяете кристаллы лимонной кислоты, разведите ее водой в пропорции: 1 лож. Кислоты на 2 лож. Воды.
  2. Приготовьте сироп из лимонного сока, сахарного песка, воды и всех пряностей.
  3. Наколите каждую ягоду, очищенные от веточек, толстой иглой в 2-3 местах и опустите их в сваренный сироп.
  4. В таком состоянии варенье нагревается несколько раз до 70 градусов. Так ягоды пропитаются сиропом, но не лопнут.
  5. На второй день доведите варенье до кипения один раз и оставьте еще на 24 часа, чтобы ягоды настоялись
  6. На третий день закипятите ягоды в сиропе один раз и варите около 10 минут на слабом огне. Продолжайте варить, чтобы лакомство стало густым и янтарно-медового оттенка.
  7. Переложите варенье в простерилизованные банки вместе с пряностями и закупорьте.

Польза варенья из винограда

Особенностью виноградного варенья является его способность сохранять почти все полезные свойства винограда в приготовленном виде. В этом отмечается его схожесть по пользе с малиновым вареньем. Среди важных полезных свойств виноградного варенья стоит отметить:

  • Антисептические свойства;
  • Противовоспалительные свойства;
  • Очищающие свойства.

Такая совокупность полезных свойств обеспечивает наличие в ягодах янтарной, муравьиной и виннокаменной кислот. Они в практически неизменном виде проходят процесс термической обработки и делают варенье из винограда не только безумно вкусным, но и максимально полезным.

Из витаминов в винограде присутствуют витамины группы В, А, РР. В косточках присутствует и витамин С, но не стоит обольщаться и только из-за этого готовить варенье с косточкой. Дело в том, что витамин С меньше всего переносит термическую обработку и разрушается при 80 градусах. Для восполнения дефицита витамина С стоит всё-таки употреблять другие фрукты.

Из микроэлементов в виноградной ягоде содержатся железо, кобальт и кальций. А значит, виноградное варенье будет очень полезно людям, страдающим анемией. Его употребление будет способствовать восполнению дефицита гемоглобина. За счёт магния и калия виноградное варенье будет полезно тем, кто заботится о своём сердце, ведь эти микроэлементы отлично укрепляют сердечную мышцу, а также сосуды.

С учётом большого наличия сахара в винограде употреблять кушать варенье из винограда лучше в первой половине дня. Это позволит не перегружать поджелудочную железу и избежать увеличения веса.

Как употреблять виноградное варенье

Виноградное варенье можно кушать и отдельно, запивая, например, чаем или кофе. Однако, можно смешать с мюслями или овсяными хлопьями. Можно им заправить молочную кашу или йогурт. Прекрасным дополнением виноградное варенье станет к выпечке. Обычная запеканка или кекс, залитый домашними сливками и приправленный виноградным вареньем, не оставит равнодушным ни одного гурмана!

Из виноградного варенья также варят компоты, кисели. А может быть, и вы проявите фантазию и поделитесь своими рецептами с использованием виноградного варенья?

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Виноград на зиму — рецепт варенья из винограда — УНИАН

Виноград является не самой популярной ягодой для консервирования. Однако из него можно сделать очень интересное варенье.

Варенье – полезный десерт, благодаря которому можно насладиться ягодами или фруктами зимой. Среди многообразия этой вкусной заготовки на зиму является варенье, приготовленное из винограда.

Для виноградного варенья используют белые и черные плоды. Делать его можно как с косточками, так и без них. Виноградное варенье получается очень вкусным и ароматным.

Пряное виноградное варенье

  • Виноград — 1 кг
  • Лимонный сок — 1 шт.
  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 800 г
  • Гвоздика — 3 бутончика
  • Корица — небольшой кусочек

Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп.

Читайте такжеЯгодное лакомство на зиму: рецепты ароматного варенья из черной смородины

Виноград очистить и каждую ягодку наколоть толстой иглой в нескольких местах. Положить ягоды в теплый сироп.

В течение суток варенье несколько раз нагревать до 60-70°С, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули во время варки.

На следующий день варенье довести до кипения, выключить и настоять еще сутки.

Затем варенье довести до кипения, уменьшить огонь и, аккуратно помешивая, варить 5-10 минут, пока сироп не загустеет и не приобретет медово-янтарный цвет.

Разложить виноградное варенье по банкам.

Виноградное варенье с миндалем

  • Виноград (без косточек) — 1 кг
  • Сахар — 600 г
  • Миндаль — 100 г
  • Вода — 1/3 ст.
  • Корица, бадьян, вишневый лист

Нагреть воду до кипения. Положить в нее листья вишни и виноград. Бланшировать в течение 1 минуты. После этого быстро переложить виноград в холодную воду, потом в сито, чтобы стекла вода.

В горячей воде замочить миндаль на 5 минут.

В сотейник налить воду, насыпать сахар и перемешать. Готовить сироп на среднем огне до прозрачности.

Как приготовить варенье из винограда / фото ua.depositphotos.com

В кипящий сироп виноград пересыпать, перемешать и варить на медленном огне 10 минут. Выключить и оставить настаиваться на 8 часов, не накрывая крышкой.

По истечении указанного времени вновь довести варенье до кипения и варить 10 минут. Второй раз оставить варенье настаиваться на 8 часов.

Загустевшее варенье положить на нагрев и добавить орехи. Когда варенье закипит, добавить бадьян, корицу и проваривать 7-10 минут.

Убрать из варенья бадьян и корицу. Разложить варенье в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Джем из винограда «Изабелла»

  • Виноград — 500 г
  • Сахар — 170 г

Виноград сорта «Изабелла» промыть проточной водой и отделить ягоды от веточек.

Сложить ягоды в сотейник, можно немного их размять толкушкой. Накрыть сотейник крышкой и поставить на небольшой огонь. Варить ягоды винограда в течение 10-12 минут, пока не пустят сок. Затем ягоды протереть сквозь сито.

Читайте такжеВкуснейшее печенье с творогом: рецепты ароматной домашней выпечки

В сотейник добавить сахар и перемешать. Варить джем на сильном огне, помешивая. Готовность проверять, капнув немного джема на блюдце. Если капля не растекается – джем готов.

Горячий виноградный джем вылить в предварительно простерилизованные баночки, закрутить крышкой и перевернуть до охлаждения. Хранить его можно в условиях квартиры.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Варенье из винограда с косточками на зиму: простой рецепт с фото

При упоминании заготовок из винограда все сразу вспоминают о вине и изюме, но опытные хозяйки добавят в перечень и ароматное варенье из винограда – мощный источник витаминов и полезных веществ, вкусное лакомство, которое в зимние холодные дни поможет разнообразить десертный стол и поддержать здоровье близких.

Варенье из винограда с косточками – красивое, вкусное и полезное лакомство

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Возделыванием винограда человечество занимается уже 8 000 лет, о чем свидетельствую результаты археологических изысканий на Ближнем Востоке, территориях древнеегипетского, финикийского, карфагенского и греческого царств. В наши дни виноград культивируется на всех континентах, кроме Антарктиды, постоянно появляются новые сорта и гибридные формы, которые хорошо чувствуют себя в различных климатических условиях.

Плоды этой садовой лианы обладают рядом ценных пищевых и лекарственных свойств, существует даже отдельное направление – ампелотерапия – лечение с помощью продуктов виноградарства. Его эффективность объясняется наличием в ягодах витаминов С, А, Р, РР и группы В. Кроме этого, плоды отличаются высоким содержанием калия, фосфора, кальция и магния, а также имеют в своем составе железо, цинк и марганец. Ягоды содержат глюкозу, органические кислоты, белковые вещества и пектины.

Диетологи рекомендуют употребление винограда и заготовок из него для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, при лечении астмы, хронической усталости, для повышения иммунитета, улучшения зрения, борьбы с вирусными инфекциями и для общего омолаживающего эффекта.

Важно понимать, что за счет высокого сахаронакопления ягоды довольно калорийны, их следует с осторожностью употреблять в пищу людям, страдающим язвенными болезнями, сахарным диабетом, гипертонией, кариесом и стоматитом.

Существует более 3 000 сортов и гибридов винограда. Их ягоды могут иметь фиолетовую, малиновую, темно-синюю, почти черную, желтую, зеленую, оранжевую и розовую окраску. К числу наиболее распространенных относятся «Кодрянка», «Молдова», «Кристалл», «Восторг», «Тимур», «Изабелла» и «Аркадия».

Для заготовок рекомендуют отбирать свежесрезанные кисти винограда с зелеными гребненожками и целыми ягодами, как на фото

Для заготовки лучше всего подходят свежие спелые ягоды, с небольшим количеством семян, плотные наощупь, не имеющие повреждений, вмятин и гнилостных пятен.

Перед приготовлением варенья их нужно отделить от плодоножек, внимательно перебрать, вымыть и просушить.

Далее рассмотрим пошагово несколько простых рецептов варенья из винограда, которые можно приготовить в домашних условиях.

«Тройная пятиминутка» из белого винограда

Целые ягоды янтарного цвета в прозрачном сиропе станут настоящим украшением чайного стола. Ими можно декорировать торт, мороженое и другие десерты, дополнить фруктовые салаты.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • виноград (ягоды) – 1 кг;
  • сахар-песок – 0,7 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 300 мл.

Технология приготовления:

  1. Из воды и сахара варим сироп.
  2. В кипящий сироп опускаем ягоды, после закипания варим 5 минут и отставляем до полного остывания, на 4-6 часов.
  3. Вновь ставим заготовку на плиту, даем закипеть и провариваем еще 5 минут, затем опять отставляем на 4-6 часов.
  4. Последний раз доводим варенье до кипения и варим 5 минут.
  5. Горячий десерт расфасовываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

Это простой рецепт, с которым легко справится начинающая хозяйка. Краткая термическая обработка поможет сохранить максимальное количество полезных веществ, что сделает сладкое лакомство настоящим целебным деликатесом.

Джем из темного винограда

Густым десертом темно-рубинового цвета можно поливать блинчики и оладьи, блюда из творога и каши. Красивое вкусное варенье понравится и взрослым гурманам, и маленьким сластенам.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • виноград – 2 кг;
  • сахар-песок – 1 кг.

Технология приготовления:

  1. Ягоды засыпаем сахаром и оставляем на 2-4 часа для выделения сока.
  2. Заготовку ставим на плиту, доводим до кипения и отставляем для охлаждения.
  3. Остывшую массу протираем через сито для удаления косточек и кожицы, предварительно ягоды можно размять руками или толкушкой для картофеля.
  4. Протертое пюре ставим на небольшой огонь и увариваем до готовности (1-2 часа), аккуратно помешивая. Готовность определяем каплей на холодном блюдце – она не должна растекаться.
  5. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, укупориваем и после полного охлаждения храним при комнатной температуре.

Плотность джема можно корректировать продолжительностью уваривания, но рекомендуют учитывать, что в процессе остывания он еще дополнительно загустеет.

В видеосюжете опытная хозяйка объясняет все детали приготовления такого лакомства:

Виноградное варенье с яблоками и орехами

Густое ароматное ассорти хорошо подавать на хрустящих тостах, использовать для начинки штруделя, открытых пирогов и другой выпечки.

Выход: 1,3 л

Ингредиенты:

  • виноград – 0,5 кг;
  • яблоко – 0,3 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • орех грецкий (ядра) – 0,2 кг;
  • орех мускатный молотый – 5 г;
  • сахар-песок – 0,5 кг.

Технология приготовления:

  1. Ягоды слегка измельчаем с помощью блендера и протираем через сито.
  2. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезаем маленькими кусочками.
  3. Яблоки складываем в емкость для варки, пересыпаем сахаром, заливаем ягодной массой и оставляем на 15-30 минут для растворения сахара.
  4. Заготовку ставим на плиту, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 20 минут.
  5. К заготовке добавляем лимонный сок и орехи, после закипания варим еще 5 минут.
  6. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, герметично укупориваем и после остывания убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт этого вкуснейшего лакомства прост и его приготовление не отнимет много времени у занятой хозяйки. В холодное время года он поможет поддержать здоровье близких и подарит им сладкое удовольствие.

Виноградно-цитрусовое варенье

В зависимости от выбранного сорта винограда готовый продукт может иметь янтарный, розовый или красный цвет, но в любом из вариантов он получится вкусным, ароматным и очень полезным.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • виноград – 2 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • вода – 0,5 л.

Технология приготовления:

  1. Из воды и половины сахара варим сироп.
  2. В кипящий сироп погружаем ягоды и сразу отставляем для настаивания на 3-4 часа, до полного охлаждения.
  3. Заготовку ставим на плиту, доводим до кипения и варим 10 минут, затем вновь отставляем на 8 часов.
  4. С апельсинов мелкой теркой снимаем цедру, лимоны очищаем, нарезаем мякоть цитрусов кубиками, убирая косточки.
  5. Варенье ставим на плиту, после закипания добавляем оставшийся сахар, цедру и мякоть цитрусовых, вновь даем закипеть и провариваем до готовности 7-15 минут. Готовность определяем каплей сиропа на холодном блюдце – она не должна растекаться.
  6. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки и укупориваем.

Целые ягодки можно использовать для оформления тортов, чизкейков, дополнения фруктовых салатов, а прозрачный ароматный сироп станет прекрасным соусом для мучных и творожных блюд или пропиткой для бисквита.

Интересные рецепты пикантных закусочных заготовок на зиму вы найдете в статье «Как мариновать виноград» на нашем сайте.

Видео

В заключение предлагаем посмотреть несколько видеосюжетов, в которых опытные хозяйки предлагают свои способы приготовления виноградного варенья:

Об авторе: Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Варенье из винограда — рецепты, как приготовить виноградное варенье на зиму

Варенье из винограда – рецепты и правила приготовления от журнала «f-Journal.Ru»

Самые популярные домашние заготовки из винограда на зиму – сок, компот и вино. А некоторые хозяйки еще и запасаются весьма необычным лакомством – закрывают на зиму виноградное варенье. Для этого десерта подходят сорта с крупными плотными ягодами, к их числу относятся Изабелла, Кишмиш, Восторг Мускатный, Хусайне, Агадаи, Карабурну, Нимранг, Чауш, Талисман, Ризамат устойчивый, Мускат александрийский, Мускат гамбургский.

Готовят варенье на сахарном, медовом сиропе или на уваренном виноградном соке. Для красивого цвета в заготовки добавляют листья вишни. Правильно приготовленное варенье из винограда (варенье-пятиминутка) очень полезное. В нем, как и свежих ягодах, присутствуют флавоноиды, витамины А и В6, аскорбиновая кислота, фолаты, из минералов – кальций, магний, калий, селен и др.

Рецептов варенья из винограда много, ведь его можно делать как из темных, так и со светлых сортов. Целые ягоды в полупрозрачном сиропе, виноградный джем или виноградное повидло, кусочки ягод в компании с другими фруктами – вот такими интересными могут быть заготовки на зиму из душистых гроздьев. Очень вкусным получается виноградное варенье с крыжовником, яблоками, грушами, персиками, апельсинами. Новые оттенки вкуса десерт приобретает при добавлении пряностей, ароматных трав, орехов и сухофруктов.

Как приготовить варенье из винограда: рецепты

Рецепт 1. Классическое варенье из винограда

Понадобится: 2 кг сладкого винограда, 1 г ванилина, 400 мл воды, 1,4 кг сахара (можно заменить медом), 2 г лимонной кислоты.

Виноград промойте, обсушите, каждую ягоду отделите от кистей. Поврежденные виноградины удалите. Затем опустите виноград на 1 минуту в кипяток и сразу же погрузите в холодную воду. Бланшированные ягоды опустите на 6-7 часов в сваренный из воды и сахарного песка сироп. Готовится варенье в три приема. Первый и второй раз нужно варить ягоды 10 минут, дать им остыть и выдержать в сиропе по 8-9 часов, а в конце третьего этапа добавить лимонную кислоту и ваниль для придания аромата. Готовое варенье расфасуйте в сухие горячие стерилизованные банки, плотно укупорьте, укутайте и выдержите до утра.

Рецепт 2. Пряное варенье из винограда с миндалем

Понадобится: 2,4 кг зеленого бескосточкового винограда, 1,2 кг коричневого сахара, по 4 звездочки аниса и гвоздики, палочка корицы или щепотка в порошке, 400 мл виноградного или яблочного сока, 200 г миндаля.

Промытый и очищенный от веточек виноград сложите в большую миску слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте до утра. На следующий день смешайте содержимое миски с пряностями, добавьте сок, выложите в глубокую форму и поставьте в духовку, разогретую до 150º. Там ягодная масса должна провести 3 часа. Периодически ее нужно помешивать. Миндаль залейте на 6-7 минут кипятком, очистите от шкурки и добавьте к варенью после того, как оно проведет в духовке 2 часа. Из готового варенья достаньте анис, палочку корицы (если добавляли ее), разложите по стерильным банкам, закатайте, укутайте и оставьте охлаждаться до утра.

Рецепт 3. Варенье из сорта Изабелла

Понадобится: 3 кг винограда, 1,8 кг сахара, 600 мл воды.

Отделите ягоды винограда от кистей, промойте в холодной проточной воде, отбросьте на дуршлаг. В кипящую воду всыпьте 3 стакана сахара, вскипятите и готовьте до полного его растворения. В кипящий сироп всыпьте виноград. После закипания томите ягоды на слабом огне не более 7 минут. Не забывайте снимать пену. Остудите, процедите через многослойную марлю, хорошо отжимая, чтобы в готовом десерте не осталось косточек и кожуры. После этого снова поставьте виноградный сироп на плиту, добавьте оставшийся сахар и томите на слабом огне около получаса. Разлейте по стерильным банкам, укупорьте, укутайте. Полностью остывшее варенье храните в прохладном месте.

Рецепт 4. Виноградное варенье с тыквой и грушей

Понадобится: 1 кг винограда, 1 кг мякоти тыквы, 500 г груши, сок двух лимонов, 600 мл виноградного сока, 2 столовые ложки коньяка (по желанию), 1,6 кг сахара.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками, перемешайте со стаканом сахара, выложите в огнеупорную форму и запекайте 20 минут в духовке при небольшой температуре (можно приготовить тыкву и в микроволновой печи). Виноград нарежьте четвертинками, очищенные от кожицы груши – кубиками. Из ягод удалите косточки. Виноградный и лимонный сок смешайте, вылейте в кастрюлю с толстым дном и уварите наполовину. Затем, не снимая сотейник с огня, добавьте оставшийся сахар. Варите, регулярно помешивая, до полного его растворения. Затем добавьте в кастрюлю тыкву, груши и виноград. Когда фрукты закипят, выключите плиту. Дайте настояться 1 час. Снова вскипятите, проварите 3 минуты, разлейте готовое варенье в стерилизованные банки, сразу же закатайте и дайте охладиться под одеялом.

Рецепт 5. Виноградный джем

Понадобится: 1,8 кг винограда (лучше сорта Изабелла), цедра половинки лимона, 1 кг сахара, стакан апельсинового фреша.

Виноград промойте, обсушите и выложите в кастрюлю, в которой будет вариться джем, удаляя из каждой ягодки шкурку. Это самый утомительный процесс в этом рецепте. Дальше все просто. Доведите виноград до кипения на среднем огне. Если нужно, добавьте немного воды. Томите не более 5 минут. Остудите ягодную массу и процедите через сито. Это поможет избавиться от косточек. Верните ягодное пюре в кастрюлю, добавьте апельсиновый фреш, сахар и цедру лимона, перемешайте деревянной лопаточкой, доведите до кипения и томите на небольшом огне 20-25 минут. Во время варки не забывайте снимать белую пену с джема. Готовый десерт разлейте по банкам, закупорьте и дайте остыть при комнатной температуре.

Рецепт 6. Виноградное варенье с крыжовником

Понадобится: 1,5 кг крыжовника, 3 кг бескосточкового сладкого винограда.

Ягоды переберите, промойте, обсушите и перекрутите в мясорубке: отдельно виноград, отдельно крыжовник. Соедините перетертые ягоды и нагревайте на слабом огне, а когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с плиты. Варенье должно остыть. Все то же самое проделайте еще 3 раза. Если десерт кажется вам несладким, можно добавить к ягодам немного сладкого сиропа, а в конце четвертой варки сдобрить его любимыми пряностями. Остывшее варенье выложите в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в тепле до полного остывания.

Рецепт 7. Пряное варенье целыми ягодами из сорта Кишмиш

Понадобится: 2 кг винограда сорта Кишмиш, 1,6 г светлого меда (можно заменить сахаром), 6 бутонов гвоздики, 2 крупных лимона, палочка корицы, пару веточек тимьяна, 200 мл воды.

В кастрюлю с водой добавьте мед, пряности, тимьян и выжатый из лимонов сок. Сварите сироп. Очищенный от веточек виноград аккуратно промойте, обсушите и в нескольких местах наколите каждую ягоду толстой иглой, чтобы при варке они не лопнули. Выложите подготовленные виноградины в теплый сироп, на маленьком огне нагрейте его до 70º, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Так варенье нужно прогреть несколько раз в течение дня, ночью дать пропитаться сиропом, а утром только довести до кипения и оставить на сутки для настаивания. Затем еще раз вскипятить и варить, аккуратно помешивая, не более 10 минут. Должен получиться полупрозрачный медово-янтарный сироп с целыми ягодками внутри.

Рецепт 8. Варенье-пятиминутка из винограда с яблоками

Понадобится: 1 кг винограда, 700 г яблок, 700-800 г сахара.

Тщательно промойте яблоки и виноград. Яблоки нарежьте кубиками или тонкими дольками, ягоды разделите на половинки. Выложите яблоки вперемежку с виноградом в эмалированную посуду, тщательно пересыпая каждый слой сахаром. Теперь нужно дождаться выделения сока. Когда это произойдет, перемешайте фрукты, поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 5 минут, снимая пену и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. При необходимости добавьте немного воды. Дайте варенью остыть при комнатной температуре, еще раз доведите его до кипения, выключите огонь, разлейте по горячим стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и дайте так остыть.

Холодным зимним вечером варенье из винограда напомнит о солнечном лете и цветущих лугах. Попробуйте приготовить это необычное лакомство дома, и оно наверняка станет одним из самых любимых десертов вашей семьи. Своих домашних вы сможете порадовать не только самим вареньем из винограда, но и вкусными десертами с его добавлением – рогаликами, пирогами, запеканками. Аромат свежей выпечки всегда наполняет дом уютом. Удачных вам заготовок на зиму! Подарите себе кусочек виноградного счастья!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Как приготовить джем из винограда на зиму

Виноград – это не просто необычайно вкусная ягода. Он содержит вещества, важные для здоровья человека – минералы, витамины, клетчатка и даже протеины. Они наделяют виноград лечебными свойствами, благодаря которым он используется в качестве домашнего средства против многих заболеваний.

Содержится в винограде много витамина А, В6, С, минералов – кальция, калия, железа, магния, фосфора, селена. Ягода содержит флавоноиды – мощные антиоксиданты, замедляющие процесс старения. В кожуре винограда содержится ресвератрол, благодаря которому виноград имеет противовоспалительные, противоопухолевые свойства.

Виноград применяют для лечения астмы, он улучшает состояние дыхательных путей и легких в целом. Употребляя виноград, мы сокращаем вероятность сердечных приступов.

Отличным средством для лечения мигрени является сок зрелого винограда, который нужно принимать рано утром, в неразведенном виде.
Виноград считается хорошим слабительным, эффективным для преодоления запоров. Также он является эффективным при несварении желудка, так как представляет собой легкую для желудка пищу.

Употребляя светлый и белый сок винограда, вы тем самым пополняете содержание железа в организме, предотвращаете усталость. К тому же виноградный сок заряжает человека мгновенной энергией. Однако запомните: темный сок, наоборот, снижает уровень железа!

Виноград облегчает работу почек – помогает нейтрализовать кислоту в организме.

И это далеко не все положительные стороны винограда. Пейте сок из винограда, компот, готовьте варенье и джем. Именно рецепт виноградного джема я вам сегодня и хочу предложить! Попробуйте, получается очень вкусно!

Чтобы приготовить виноградный джем, вам понадобится:

виноград – 1,5 кг
сахар – 570 г
сок лимона – 2 ст.л.

Как приготовить виноградный джем:

1. Займемся виноградом. Для джема лучше брать крупный виноград, тогда извлечь косточки можно будет без особого труда. Если вы используете очень спелый, мягкий виноград, можно выдавить мякоть в миску вместе с косточками. Затем мякоть нужно немного проварить и процедить через дуршлаг или мелкое сито. Таким образом, все косточки останутся в дуршлаге (или сите). Затем уже эту смесь варим вместе с кожурой.
2. Итак, виноград без косточек засыпаем сахаром, добавляем свежевыжатый лимонный сок. Отправляем на медленный огонь, доводим до кипения и варим около 20 минут.
3. Затем начинаем пробовать джем на готовность по следующему тесту. Помещаем маленькое блюдце в морозильную камеру на 10 минут. А через 25 минут после варки кладем на блюдце 0,5 чайной ложки джема и отправляем в холодильник на 1 минуту. Затем достаем блюдце с джемом и проводим пальцем по нему, образуя своего рода бороздку. Если она сразу не затекает, значит, джем готов. А если джем жидковат, следует его проварить ещё несколько минут.
4. Готовый, слегка остывший джем раскладываем по горячим стерилизованным банкам и плотно закрываем крышками.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Варенье из винограда на зиму

О винограде мы слышали давно. С незапамятных времен из него делали вино и изюм. Так же древние люди не гнушались вареньями из полезного фрукта. Родиной считается солнечная Армения. От туда растение распространилось по побережью Средиземного моря и странам Южной Европы, потом заглянул и в северную Африку.

Со временем появилось много сортов. В основном они делятся на столовые и винные. К столовым сортам относятся кишмиш, зеленый мускат, кодрянка, дамские пальчики и друге. К винным сортам относятся всем известные мерло, каберне савиньон, мускат белый и другие виды. Был в истории период когда винные сорта истреблялись и для их замены начали выводиться новые сорта для еды. В основном это происходило в странах с исламской религией. С течением времени работа селекционеров дошла до такого уровня развития, что сегодня существуют сорта, которые могут расти и в средней полосе.

Польза винограда

Фрукт обладает богатой вкусовой гаммой в зависимости от сорта. От сладкого до кислого. Но вместе с тем он весьма полезен, не даром его так любили в древности, иногда на его основе изготавливали лекарства от различных хворей. И так плоды винограда полезны тем что:

  • Стимулируют секрецию желудочного сока за счет наличия ферментов в нем.
  • Содержащийся йод благотворно влияет на общее состояние человека, успокаивает нервную систему, нормализует обменные процессы.
  • Богатый состав витаминов и антиоксидантов защищает организм от стрессов, нормализует кровеносное давление, благотворно влияет на работу сердца и сосудов.

Противопоказания винограда

Этот на первый взгляд безобидный продукт имеет ряд ограничений к употреблению. Не желательно его кушать лицам с сахарным диабетом, так как в ягодах содержится весьма большое содержание глюкозы. Если вы страдаете нарушением обмена веществ этот продукт не для вас, кроме того не рекомендуется лицам с нарушением работы поджелудочной железы. Не желательно употреблять виноград при избыточной массе тела.

Ряд ограничений не настолько велик, что бы не обращать внимание на грозди винограда, тем более применение его в разных блюдах очень широко. Если на вашем участке есть виноград, то помимо вина, компотов и изготовления изюма, можно заготовить его на зиму в виде варенья.

Сорта винограда и тонкости приготовления варенья

Для варенья из винограда с косточкой подходят сорта без нее или с маленькими косточками. Это сорта Ризамат, Кишмиш, Мускат, Изабелла, Восторг, Чауш и некоторое другие.

Для варенья нужны плотные и красивые ягодки, так что при уборке урожая будьте внимательны. Переспевшие экземпляры отложите на вино. С аккуратностью отделяйте ягоды от веточек. Так как в урожае после сборки достаточно быстро начинается процесс брожения приступать к приготовлению конфитюра стоит в день уборки.

Мыть виноградины нужно опуская его в таз с водой, это предотвратит повреждение. Из-за водности фрукта его необходимо бланшировать. После погружения в кипяток резко перекиньте виноградины в холодную воду, это предотвратит скукоживание. Для сиропа выбирайте только белый сахар, чуть желтоватый может придать горечь. В готовом варенье ягодки опускаются на дно, а капля сиропа не растекается на холодной тарелке.

Рецепт виноградного варенья с косточками

Возьмите 1 кг винограда понравившегося вам сорта. Отделите его от веток и удалите помятые или подгнившие экземпляры. Промойте сырье в тазу с водой, опуская в него дуршлаг. Приступайте к бланшированию. Для этого вам понадобится горячая и холодная вода. В дуршлаг положите небольшое количество виноградин и опустите в кипяток на 2 минуты, после опустите его в холодную воду. Это предотвратит сморщивание ягодок.

После процедуры сложите все в емкость для варки. Приготовьте сироп. Вам понадобиться 1.2 кг сахара и 1 стакан воды. В горячую воду добавьте сахар и на медленном огне помешивайте до полного растворения сахара. Аккуратно залейте виноградины сладкой массой. Уваривая на медленном огне в течение 20 минут снимайте образовывающуюся пенку. Теперь необходимо оставить варенье настаиваться в течение 8 часов.

По истечении времени проварите виноградное варенье около 40 минут. Слейте сироп в отдельную емкость и варите его еще 15 минут. Теперь разложите по стерильным банкам ягоды и сверху залейте сиропом. Закройте и оставьте банки для полного остывания.

Еще один отличный видео рецепт виноградного варения.

Варенье из винограда с косточками в сочетании с другими ингредиентами

Виноградное варенье с грецкими орехами . Такое варенье получается не только очень вкусным, но питательным. Грецкий орех уравновешивает сладость конфитюра. Вам понадобится 1 кг винограда, 0,5 кг сахара, 1\3 стакана воды, 10 штук цельных грецких орехов и немного ванилина. Приготовьте сироп, промойте и переберите виноград. Проведите процедуру бланширования. После всех манипуляций опустите их в готовый сироп и варите 7 минут. Оставьте варево для настаивания на 10 часов. Затем поставьте емкость на огонь. Когда все закипит добавить очищенные сухие орехи и немного ванилина. Варить 15 минут. После разлить по банкам. Орехи для этого рецепта можно взять любые, например миндаль.

Виноградное варенье с гвоздикой и крицей. Рецепт весьма необычный и варенье приобретает пряный вкус и аромат. Для приготовления лучше всего подойдет кишмиш. 1 кг кишмиша подготовить к закладке в сироп. 800 грамм сахара растворить в 100 мл горячей воды, добавить 3 бутончика гвоздики, сок 1 крупного лимона и 1 чайную ложку корицы. Хорошо если вы найдёте корицу в палочках, так сироп останется прозрачным, да и в цельном виде пряности легче убрать. Виноградинки проколите в нескольких местах иглой или зубочисткой, это поможет им напитаться ароматами, и опустите их в теплый сироп. В течение суток соединённые ингредиенты нужно нагреть 3-4 раза до 70 градусов. После суток нагревания вскипятите варенье и оставьте настаиваться еще на день. На утро поставьте конфитюр на плиту и варите помешивая 10 минут. Остудите и разлейте по стерильным банкам.

Варенье из винограда с косточкой с грушей. Для варенья необходимы груши и сахар по 2 килограмма каждого. 300 грамм винограда, 1 лимон и 300 мл воды. Бланшируйте виноград, а груши нашинкуйте не большими кусочками. Приготовьте сироп по рецепту. В горячий сироп попустите виноградины, а через 5 минут груши. Варите на протяжении часа. За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок. Остудить и разлить по банкам.

Варенье из зеленого винограда. Еще один очень интересный рецепт, 500г. сахара заливаем 200мл воды и варим сироп до кипения и растворения сахара, даем сиропу остыть. В теплый сироп опускаем ягоды и оставляем их на 10 -12 часов(не варим!!!) Далее добавляем 200 -300 г. сахара и доводим до кипения, снова на 12 часов оставляем ягоды пропитываться. После этого растираем варенье через сито, косточки убираем. В протертое варенье добавляем еще 200 г. сахара и варим 5 минут. Горячее варенье разливаем в посуду.

Видео рецепт варенья из зеленого винограда.

Секреты хранения варенья зимой

В рецептах не спроста присутствует такой ингредиент как лимонный сок или пищевая лимонная кислота, во-первых, она выступает в роли консерванта, во-вторых, дополняет вкусовую гамму, и наконец она препятствует засахариванию. Благодаря ей варенье сохранится и будет прозрачным. Лучшим местом для хранения банок с вареньем будет прохладно и темное место. Это может быть холодильник или погреб.

Не забывайте про стерилизацию тары, в которую вы планируете разливать конфитюр. Позаботьтесь об этом заранее. Банки в которые вы наливаете варенье должны бить обязательно сухими. Крышки также подвергните стерилизации.

Порадовать себя и своих близких вареньем из винограда сможет каждый в долгий зимний вечер.

Горячая пора консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье… Перечислять популярные десерты можно еще долго, однако, попробовав однажды воплотить рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это не удивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус выделяют это лакомство среди остальных видов варенья.

Кроме того, сам по себе виноград очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Входящие в состав винограда витамины группы В улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Неоценимую пользу ягоды оказывают и для иммунной системы, способствуя ее укреплению путем насыщения аскорбиновой кислотой. Что уже и говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в составе винограда.

Секрет виноградного варенья заключается в способе консервации. Его готовят на медленном огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Варенье «Ягоды в сиропе»

Тем, кто впервые решил сделать сладкие , стоит попробовать этот легкий рецепт. Он не заберет много времени, а варенье получается необычайно вкусное и душистое. Единственным его недостатком является немного жидковатая консистенция, поскольку ягоды не подвергаются длительному увариванию. Зато таким десертом можно полить сверху блинчики.

Процедура приготовления варенья из винограда:


Густой десерт из винограда

В отличии от предыдущего рецепта виноградного варенья, это лакомство получается более густое и в два раза слаще. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Чтобы сделать варенье:


Виноградное варенье в Греции — видео

Варенье из винограда без косточек

Поскольку процесс отделения косточек довольно трудоемкий, для варенья следует выбрать сорта с крупными ягодами. В рецептах виноградного варенья часто используют сорт кишмиш, у которого нет косточек. Но в этом случае плоды все равно рекомендуют разрезать напополам, чтобы они быстрее и лучше разваривались, а сам десерт получился более густым.

Чтобы придать варенью более богатый и изысканный вкус, в него добавляют сок лимона и немного ликера.

Итак, для приготовления варенья из винограда на зиму без косточек:


Варенье из винограда с косточками

Очень насыщенное и ароматное варенье можно приготовить, используя сорта Изабелла или . При этом чтобы придать лакомству легкую горчинку, косточки не удаляют, и варят ягодки целиком.

Пошаговая инструкция к рецепту виноградного варенья:


При консервации варенья часто фрукты и ягоды комбинируют друг с другом, желая добиться оригинального аромата или получить новый вкусовой акцент. Пожалуй, виноград можно считать единственным исключением из правил. Он настолько сильно благоухает, что запах добавленных фруктов просто раствориться в основном аромате. Поэтому можно обойтись и без экспериментов, а просто приготовить душистое и вкусное варенье из винограда на зиму. Холодными зимними вечерами так приятно получить кусочек лета в ложке варенья янтарного цвета. Наслаждайтесь любимыми ягодами, запивая их чашкой горячего чая и приятного аппетита!

Азербайжанский рецепт варенья из винограда — видео

Варенье из винограда – рецепты и правила приготовления от журнала «сайт»

Самые популярные домашние заготовки из винограда на зиму – сок, компот и вино. А некоторые хозяйки еще и запасаются весьма необычным лакомством – закрывают на зиму виноградное варенье . Для этого десерта подходят сорта с крупными плотными ягодами, к их числу относятся Изабелла, Кишмиш, Восторг Мускатный, Хусайне, Агадаи, Карабурну, Нимранг, Чауш, Талисман, Ризамат устойчивый, Мускат александрийский, Мускат гамбургский.

Готовят варенье на сахарном, медовом сиропе или на уваренном виноградном соке. Для красивого цвета в заготовки добавляют листья вишни. Правильно приготовленное варенье из винограда (варенье-пятиминутка) очень полезное. В нем, как и свежих ягодах, присутствуют флавоноиды, витамины А и В6, аскорбиновая кислота, фолаты, из минералов – кальций, магний, калий, селен и др.

Рецептов варенья из винограда много, ведь его можно делать как из темных, так и со светлых сортов. Целые ягоды в полупрозрачном сиропе, виноградный джем или виноградное повидло, кусочки ягод в компании с другими фруктами – вот такими интересными могут быть заготовки на зиму из душистых гроздьев. Очень вкусным получается виноградное варенье с крыжовником, яблоками, грушами, персиками, апельсинами. Новые оттенки вкуса десерт приобретает при добавлении пряностей, ароматных трав, орехов и сухофруктов.

Как приготовить варенье из винограда: рецепты

Рецепт 1. Классическое варенье из винограда

Понадобится: 2 кг сладкого винограда, 1 г ванилина, 400 мл воды, 1,4 кг сахара (можно заменить медом), 2 г лимонной кислоты.

Виноград промойте, обсушите, каждую ягоду отделите от кистей. Поврежденные виноградины удалите. Затем опустите виноград на 1 минуту в кипяток и сразу же погрузите в холодную воду. Бланшированные ягоды опустите на 6-7 часов в сваренный из воды и сахарного песка сироп. Готовится варенье в три приема. Первый и второй раз нужно варить ягоды 10 минут, дать им остыть и выдержать в сиропе по 8-9 часов, а в конце третьего этапа добавить лимонную кислоту и ваниль для придания аромата. Готовое варенье расфасуйте в сухие горячие стерилизованные банки, плотно укупорьте, укутайте и выдержите до утра.

Рецепт 2. Пряное варенье из винограда с миндалем

Понадобится: 2,4 кг зеленого бескосточкового винограда, 1,2 кг коричневого сахара, по 4 звездочки аниса и гвоздики, палочка корицы или щепотка в порошке, 400 мл виноградного или яблочного сока, 200 г миндаля.

Промытый и очищенный от веточек виноград сложите в большую миску слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте до утра. На следующий день смешайте содержимое миски с пряностями, добавьте сок, выложите в глубокую форму и поставьте в духовку, разогретую до 150º. Там ягодная масса должна провести 3 часа. Периодически ее нужно помешивать. Миндаль залейте на 6-7 минут кипятком, очистите от шкурки и добавьте к варенью после того, как оно проведет в духовке 2 часа. Из готового варенья достаньте анис, палочку корицы (если добавляли ее), разложите по стерильным банкам, закатайте, укутайте и оставьте охлаждаться до утра.

Рецепт 3. Варенье из сорта Изабелла

Понадобится: 3 кг винограда, 1,8 кг сахара, 600 мл воды.

Отделите ягоды винограда от кистей, промойте в холодной проточной воде, отбросьте на дуршлаг. В кипящую воду всыпьте 3 стакана сахара, вскипятите и готовьте до полного его растворения. В кипящий сироп всыпьте виноград. После закипания томите ягоды на слабом огне не более 7 минут. Не забывайте снимать пену. Остудите, процедите через многослойную марлю, хорошо отжимая, чтобы в готовом десерте не осталось косточек и кожуры. После этого снова поставьте виноградный сироп на плиту, добавьте оставшийся сахар и томите на слабом огне около получаса. Разлейте по стерильным банкам, укупорьте, укутайте. Полностью остывшее варенье храните в прохладном месте.

Рецепт 4. Виноградное варенье с тыквой и грушей

Понадобится: 1 кг винограда, 1 кг мякоти тыквы, 500 г груши, сок двух лимонов, 600 мл виноградного сока, 2 столовые ложки коньяка (по желанию), 1,6 кг сахара.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками, перемешайте со стаканом сахара, выложите в огнеупорную форму и запекайте 20 минут в духовке при небольшой температуре (можно приготовить тыкву и в микроволновой печи). Виноград нарежьте четвертинками, очищенные от кожицы груши – кубиками. Из ягод удалите косточки. Виноградный и лимонный сок смешайте, вылейте в кастрюлю с толстым дном и уварите наполовину. Затем, не снимая сотейник с огня, добавьте оставшийся сахар. Варите, регулярно помешивая, до полного его растворения. Затем добавьте в кастрюлю тыкву, груши и виноград. Когда фрукты закипят, выключите плиту. Дайте настояться 1 час. Снова вскипятите, проварите 3 минуты, разлейте готовое варенье в стерилизованные банки, сразу же закатайте и дайте охладиться под одеялом.

Рецепт 5.

Понадобится: 1,8 кг винограда (лучше сорта Изабелла), цедра половинки лимона, 1 кг сахара, стакан апельсинового фреша.

Виноград промойте, обсушите и выложите в кастрюлю, в которой будет вариться джем, удаляя из каждой ягодки шкурку. Это самый утомительный процесс в этом рецепте. Дальше все просто. Доведите виноград до кипения на среднем огне. Если нужно, добавьте немного воды. Томите не более 5 минут. Остудите ягодную массу и процедите через сито. Это поможет избавиться от косточек. Верните ягодное пюре в кастрюлю, добавьте апельсиновый фреш, сахар и цедру лимона, перемешайте деревянной лопаточкой, доведите до кипения и томите на небольшом огне 20-25 минут. Во время варки не забывайте снимать белую пену с джема. Готовый десерт разлейте по банкам, закупорьте и дайте остыть при комнатной температуре.

Рецепт 6.

Понадобится: 1,5 кг крыжовника, 3 кг бескосточкового сладкого винограда.

Ягоды переберите, промойте, обсушите и перекрутите в мясорубке: отдельно виноград, отдельно крыжовник. Соедините перетертые ягоды и нагревайте на слабом огне, а когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с плиты. Варенье должно остыть. Все то же самое проделайте еще 3 раза. Если десерт кажется вам несладким, можно добавить к ягодам немного сладкого сиропа, а в конце четвертой варки сдобрить его любимыми пряностями. Остывшее варенье выложите в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в тепле до полного остывания.

Рецепт 7. Пряное варенье целыми ягодами из сорта Кишмиш

Понадобится: 2 кг винограда сорта Кишмиш, 1,6 г светлого меда (можно заменить сахаром), 6 бутонов гвоздики, 2 крупных лимона, палочка корицы, пару веточек тимьяна, 200 мл воды.

В кастрюлю с водой добавьте мед, пряности, тимьян и выжатый из лимонов сок. Сварите сироп. Очищенный от веточек виноград аккуратно промойте, обсушите и в нескольких местах наколите каждую ягоду толстой иглой, чтобы при варке они не лопнули. Выложите подготовленные виноградины в теплый сироп, на маленьком огне нагрейте его до 70º, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Так варенье нужно прогреть несколько раз в течение дня, ночью дать пропитаться сиропом, а утром только довести до кипения и оставить на сутки для настаивания. Затем еще раз вскипятить и варить, аккуратно помешивая, не более 10 минут. Должен получиться полупрозрачный медово-янтарный сироп с целыми ягодками внутри.

Рецепт 8. Варенье-пятиминутка из винограда с яблоками

Понадобится: 1 кг винограда, 700 г яблок, 700-800 г сахара.

Тщательно промойте яблоки и виноград. Яблоки нарежьте кубиками или тонкими дольками, ягоды разделите на половинки. Выложите яблоки вперемежку с виноградом в эмалированную посуду, тщательно пересыпая каждый слой сахаром. Теперь нужно дождаться выделения сока. Когда это произойдет, перемешайте фрукты, поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 5 минут, снимая пену и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. При необходимости добавьте немного воды. Дайте варенью остыть при комнатной температуре, еще раз доведите его до кипения, выключите огонь, разлейте по горячим стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и дайте так остыть.


Холодным зимним вечером варенье из винограда напомнит о солнечном лете и цветущих лугах. Попробуйте приготовить это необычное лакомство дома, и оно наверняка станет одним из самых любимых десертов вашей семьи. Своих домашних вы сможете порадовать не только самим вареньем из винограда, но и вкусными десертами с его добавлением – рогаликами, пирогами, запеканками. Аромат свежей выпечки всегда наполняет дом уютом. Удачных вам заготовок на зиму! Подарите себе кусочек виноградного счастья!

Варенье из винограда – это нечто. В смысле, нечто иное, чем привыкли понимать под словом «варенье» жители средней полосы России. Это в буквальном смысле сладкий нектар, который с первой вдумчиво съеденной ложечки высвобождает кучу эндорфинов. Есть в нем какая-то южная магия. Будто концентрат солнца. В общем, это нужно пробовать.

Я делаю это варенье в двух вариантах, добавляя либо грецкий орех, либо лимон-корицу. Сейчас расскажу вам про вариант с грецким орехом, а про лимон-корицу выложу рецепт попозже, договорились? Базовому рецепту в двух словах меня научила моя постоянная покупательница, коренная бакинка.

Для виноградного варенья хорошо подойдет белый кишмиш любого размера (как правило, он есть в продаже минимум до поздней осени).

Чтобы сотворить варенье из винограда, нам понадобится:

  • 1 кг свежего кишмиша
  • 750 г сахарного песка
  • 150-200 г грецких орехов (без скорлупы)
  • Пакетик ванилина

Варенье из винограда, рецепт приготовления:

  1. Кишмиш отделяем от веточек, тщательно моем в дуршлаге, даем воде стечь с ягод.
  2. Выкладываем виноград в ту емкость, в которой будем варить варенье, засыпаем сверху сахаром, даем постоять около 2 часов (дольше не надо).
  3. Включаем небольшой огонь и после закипания варим 40 минут, изредка помешивая.
  4. Даем варенью остыть (минимум 3 часа в открытой емкости для варки), а затем вновь доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут. Процедуру с остыванием и последующим пятиминутным провариванием повторяем всего 5-6 раз до желаемой густоты варенья (следите, чтобы все это дело не превратилось у вас в чурчхелу).
  5. Грецкие орехи дробим скалкой или ножом не слишком мелко. Обжариваем при постоянном помешивании минуту-две на сухой сковороде. Добавляем их к варенью в начале 4-го по счету пятиминутного проваривания, и пакетик ванилина тогда же.

Уже после пятого пятиминутного проваривания варенье очень густое, а когда остынет, будет еще гуще. Если хотите, чтобы сироп был густой, как карамель, проварите в 6-й раз.

Как понять, что варенье (любое) в принципе готово? Капните капельку сиропа на чистое сухое блюдце – она не должна растекаться, так и останется пуговкой, словно капелька росы. Если капля теряет форму, растекается – нужно поварить еще. Если вы варите варенье в маленьком количестве на ближайшую неделю и храните его в холодильнике – вполне можете не доваривать до состояния идеальной капли. А если же планируете хранить варенье всю зиму в шкафу – варить нужно как, я описала, плюс, естественно, стерилизованные банки и крышки.

Варенье из винограда делается очень просто, однако вид имеет шикарный, особенно в мелкой таре. Так что есть у вас ожидаются расфуфыреные пятизвездочные гости с двадцатью пальцами веером – смело доставайте свой виноградный хендмейд и гордо говорите, что такое получится далеко не у каждой (и это правда – если не знать об общих принципах варки варенья из сочных ягод), а только у хорошей хозяйки – это такой своеобразный бакинский тест на общее кулинарное мастерство. Успехов вам в варке варенья, и не только.

Такое виноградное варенье – отличный вариант зимней заготовки. Особенно ароматным сироп получается из сортов винограда «Изабелла» или «Лидия». Они обладают насыщенными и яркими вкусовыми качествами. Единственный «минус» данного рецепта – невозможность удалить косточки из винограда. Но это совершенно не влияет на вкус готового десерта. Если же вы не любите варенье с косточками, можете процедить готовую сладкую массу.

Такое варенье из винограда с косточками на зиму готовится в 3-4 этапа. Каждый раз виноградную массу необходимо довести до кипения и оставить в покое до полного остывания. Хранится виноградное варенье в темной кладовой или погребе 10-12 месяцев, так что вы можете заготавливать большое количество ягод впрок, чтобы наслаждаться ярким десертом на протяжении всей зимы.

Ингредиенты для приготовления варенья из винограда с косточками на зиму:

  • виноград синий (сорт «Изабелла», «Лидия») – 1 кг
  • вода – 100 мл
  • сахар – 700 г

Варенье из винограда с косточками на зиму – простой рецепт:

Перед варкой варенья подготавливаем виноград: отрываем ягоды от тонких веточек. Стараемся удалить поврежденные и мятые ягоды. Тщательно моем.


Готовим сладкий сироп: насыпаем в кастрюльку сахар и рекомендованную норму очищенной воды.


Перемешиваем ингредиенты и готовим сахарный сироп 10-12 минут.


Высыпаем виноград в кастрюлю с сиропом, ждем, когда масса закипит.


После того, как виноград станет мягким, убираем кастрюлю с огня. Оставляем на 5-6 часов. Повторяем всю процедуру 3-4 раза. Пока сироп не приобретет необходимую для нас густоту.


Готовое горячее варенье из винограда с косточками на зиму разливаем по сухим емкостям. При желании, процеживаем варенье через сито (удаляя косточки и кожицу из сладкого сиропа).


Виноградное варенье храним в прохладном месте.


Приятного аппетита!

Читайте также…

Варенье из винограда — рецепт с фото на зиму — Рецепты, продукты, еда

12 августа 2019, 12:50

Поделиться

Копировать ссылку

В августе начинается сезон винограда. Эти сочные ягоды снижают артериальное давление, улучшают свертываемость крови и уменьшают в ней количество сахара. Виноград богат антиоксидантами, благодаря которым можно предотвратить многие болезни – атеросклероз, болезнь Альцгеймера и даже рак.

Смотрите видео о самых полезных летних ягодах:

Для варенья из винограда берут плотные, созревшие, но не переспелые ягоды. Лучше всего подходит сорт кишмиш, так как в нем нет косточек.

Варенье из винограда на зиму

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Ингредиенты:

  • 1 кг винограда кишмиш
  • 800 г сахара
  • 1 лимон
  • 200 мл воды

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Способ приготовления:

  1. Виноград помыть и снять ягоды с веточек.
  2. Лимон помыть и обдать кипятком. С помощью мелкой терки снять цедру. Выжать сок и процедить его от косточек.
  3. Насыпать в кастрюлю сахар и влить воду. Довести до кипения на среднем огне, чтобы сахар растворился. Снять с плиты.
  4. Добавить виноград, сок и цедру лимона. Перемешать и дать остыть до комнатной температуры.
  5. Вернуть на огонь, довести до кипения. Снова снять с огня и дать остыть. Повторить еще два раза. 
  6. После третьей варки перелить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать. 

Напомним, ранее мы писали, как приготовить теплый салат из печени с виноградом.»Сегодня» также рассказывали, кому нельзя есть виноград.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как приготовить виноградный джем Конкорд

Прошлой осенью, когда я жил на Манхэттене, я впервые попробовал свежий виноград конкорд и был ошеломлен естественной консистенцией желе и суперсладким интерьером. Я, наверное, съедал пять фунтов в неделю, так что вы можете представить мое волнение, когда виноград начал появляться на фермерском рынке здесь, в Сан-Франциско. Сохраните щедрость сезона, приготовив домашнее варенье. Несколько советов по сервировке: предложите его на завтрак с английскими маффинами и маслом, используйте в качестве начинки для тортов или смешайте с ванильной глазурью.Добавьте немного в бутерброд с арахисовым маслом, и вы обнаружите, что PB & J никогда не были такими вкусными.

Вы снова полюбите этот сэндвич, когда получите его рецепт.

Ингредиенты

  1. 3 фунта винограда конкорд
    3 стакана сахарного песка
    2 лимона, сок
    2 столовые ложки фруктового пектина
  1. Оборудование
    2 стеклянные банки с металлическими крышками и крышками
    1 стойка для консервов из нержавеющей стали
    1 воронка для банки
    1 магнитный подъемник для банок

Указания

  1. Для стерилизации банок: Вымойте банки, металлические крышки и крышки в мыльной воде, затем ополосните.В глубокой кастрюле или скороварке залейте банки достаточным количеством воды, чтобы они были полностью покрыты. Довести до кипения и продезинфицировать 10 минут. Выключите огонь, но держите банку в кастрюле, чтобы она была теплой. Если при заливке варенья банки не теплые, они могут треснуть.
  2. Для приготовления джема: Охладите тарелку в морозильной камере, чтобы использовать ее позже для проверки консистенции джема. В двух мисках отделите кожицу от мякоти, защипнув виноград и давая мякоть выскочить. В кухонном комбайне смешайте виноградную кожицу и сахар и разотрите до однородной массы.
  3. Смешайте смесь виноградной кожицы, мякоть винограда и лимонный сок в тяжелой, средней или большой кастрюле с дном. На среднем огне держите смесь на медленном огне в течение 20 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
  4. Поместите мелкое сито над чистой металлической миской и вылейте смесь в сетчатое сито. Используя резиновую лопатку, протолкните жидкость через сито, удаляя потрепанные сухие остатки мякоти.
  5. Верните процеженную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне 10 минут. Вмешайте пектин и варите 1 минуту.Достаньте охлажденную тарелку из морозильной камеры и нанесите на нее небольшое количество варенья. Верните тарелку в морозильную камеру на 1 минуту. Если варенье загустело и не соскальзывает вниз при наклоне тарелки, значит, готово. Однако, если варенье соскользнет вниз, продолжайте готовить варенье еще несколько минут и снова попробуйте выполнить тест в морозильной камере. Продолжайте варить, пока варенье не достигнет желаемой консистенции.
  6. Для обработки банок: С помощью подъемника для банок извлеките теплые стеклянные банки из теплой воды. Поместите воронку над банкой и вылейте смесь для варенья в банку, оставив примерно 2,5 см свободного пространства.Накройте банку крышкой и плотно закрутите крышку. Используя подъемник для банок, верните банки в глубокую кастрюлю, наполненную водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варить банки 10 минут. Выключите огонь, снимите банки и поставьте их на прилавок или решетку, чтобы они остыли. Когда они остынут, вы должны услышать щелчок, означающий, что уплотнение перевернуто и банки обработаны правильно. Запечатанные джемы должны храниться в закрытом виде до 12 месяцев, а после открытия они хранятся в холодильнике несколько месяцев.

На приготовление примерно 2 пинты виноградного джема.

Информация

Категория
Приправы / соусы, желе / ​​джемы
Кухня
Североамериканская

Консервы из винограда Конкорд {без рецепта пектина}

Консервы из винограда Конкорд с более глубоким вкусом и меньшим содержанием сахара

Лето здесь было сумасшедшим — много работы на свежем воздухе, дрессировка нового щенка, еженедельная работа на фермерском рынке, а также поиск времени для семейных посещений и накопление всей нашей продукции на зиму.Боюсь, у него не так много времени для ведения блога, но теперь, когда все становится немного спокойнее, я чувствую, что снова хочу поделиться некоторыми рецептами.

Виноград, который использовался в этих чудесных виноградных консервах Конкорд, был выращен с лоз, которые мама Ларри посадила примерно 45 лет назад. Она не может припомнить, чтобы когда-либо видела столько винограда, сколько мы собрали в этом году. Никто не знает, почему они вырастили так много винограда в этом году, который был невероятно сухим. Дело в том, что никто из нас не знает толк в выращивании винограда — кроме того, как его собирать.Но как только они были выбраны, я знал, что с ними делать!

Любой, кто здесь слоняется, может сказать многое, я не люблю использовать пектин в своих джемах и варенье. Вы можете использовать меньше сахара, если откажетесь от пектина, и я предпочитаю аромат и текстуру консервов, которые естественным образом уменьшаются до точки застывания. Более продолжительное время приготовления позволяет сахару развить более глубокий вкус, который действительно придает блеск фруктовому аромату. Естественно, сокращение консервов занимает немного больше времени и немного менее надежно, чем использование пектина, но я всегда думаю, что результаты того стоят.

Вы можете ознакомиться с парочкой других рецептов консервов здесь:
Черничное варенье
Малиновое варенье.

Повышение содержания натурального пектина в виноградном консерве Конкорд

В этом рецепте я добавила в виноград терпкое яблоко, чтобы увеличить количество натурального пектина. Вы часто видите яблоки Гренни Смит, которые нужны в рецептах варенья, но подойдет любое свежее, терпкое яблоко. Осенью на рынке много свежесобранных яблок, и я использовал Cortland. Яблоко также имеет удобный таймер, так как первое приготовление происходит, когда яблоко достаточно мягкое, чтобы пройти через пищевую мельницу.[для удобного списка оборудования для приготовления джема прокрутите до конца сообщения]

Консервы из винограда Конкорд {без рецепта пектина}

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: джемы, желе, консервы

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

  • Около 5 фунтов винограда Конкорд с удаленными, вымытыми и высушенными стеблями
  • Около 6 чашек сахара [см. подробности рецепта, чтобы решить, сколько сахара использовать]
  • 1 терпкое яблоко
  • сок 2 лимонов
  • ⅛ чайная ложка кошерной соли
  1. Поместите вымытый виноград в 5-литровую толстую кастрюлю или голландский в духовке и тщательно разомните картофелемялкой или тяжелой ложкой.
  2. Разрежьте яблоко на восьмерки, оставив кожуру и семена нетронутыми [вы хотите их, потому что они содержат натуральный пектин]
  3. Включите горелку на средний уровень и доведите фрукты до среднего кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание и прилипание .
  4. В течение следующих 25–30 минут нужно довольно часто помешивать — варить на медленном огне, пока яблоко не станет очень мягким.
  5. Снимите с огня и несколько чашек за раз, пропустите смесь через пищевую мельницу или протолкните через сито с мелкими ячейками, выбрасывая семена и кожуру.Постарайтесь пропустить как можно больше жидкой мякоти.
  6. Отмерьте жидкость — из 5 фунтов винограда должно получиться около 8 чашек сока.
  7. Промойте голландскую духовку и верните в нее жидкость.
  8. стаканов сахара — подходящее количество для 8 стаканов жидкости — если у вас больше или меньше, увеличьте или уменьшите количество — около стакана сахара на стакан сока.
  9. Перелейте сахар в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь.
  10. Постоянно помешивайте, пока не почувствуете, что сахар растворился, а затем очень часто, когда смесь снова закипит.
  11. Слегка убавьте огонь и готовьте около 20 минут. Если вы хотите стоять прямо там, постоянно помешивая, температура может быть выше, а время короче, но я обычно возился с другими вещами на кухне, поэтому я убавляю его достаточно, чтобы мне приходилось только помешивать его каждый раз. 5 минут или около того.
  12. Через 20 минут проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием — вы снимаете в диапазоне от 215 до 218 градусов. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, вы можете положить небольшую тарелку в морозильную камеру и протестировать на ней небольшое количество варенья — оно должно быть достаточно твердым, если вы нажмете на него кончиком пальца через минуту.
  13. Если температура еще недостаточно высока, варите на медленном огне еще 5 минут, пока она не достигнет нужной температуры. Есть так много переменных в винограде, высоте, на которой вы живете, и о том, насколько высоко у вас есть тепло под горшком, поэтому я не могу назвать вам точное количество времени. Просто продолжайте готовить и тестируйте, пока не добьетесь нужного результата.
  14. Когда она нагреется до температуры, добавьте сок 2 лимонов и соль, тщательно перемешайте и снова закипите еще 5 минут.
  15. Консервы готовы к консервированию или хранению в холодильнике. В консервированном виде они хранятся год, а в холодильнике — несколько месяцев. Из него получается около 7-8 банок по полпинты, что для нас слишком много, чтобы съесть всего за несколько месяцев, так что я могу. Я даю инструкции по консервированию консервов по другим рецептам, вы можете найти их здесь и здесь.

3.5.3208


Если вы новичок в консервировании, лучше начать с консервов. Вы можете использовать метод водяной бани, что немного проще, и вам не нужно дурачиться с помощью автоклава, который некоторые люди находят немного пугающим.Ссылки на инструкции по консервированию включены в рецепт выше.

Вот ссылки на Amazon на некоторые из моих любимых инструментов для изготовления консервов и консервирования:
Для многих вещей вам понадобится хорошая, тяжелая кастрюля — она ​​немного больше, чем я использую, но действительно хороша: 8 Quart Stainless Стальной горшок
Хотя для удаления семян и кожуры можно использовать проволочное ситечко, пищевая мельница намного проще, и ее можно использовать для процеживания помидоров, для соуса, а также для приготовления яблочного пюре и тыквы и тыквы. .Вы можете найти их много на Amazon, некоторые дешевле, некоторые дороже, но я подарил это нескольким людям, и оно того стоит: Oxo Food Mill [тот, который у меня есть, больше не доступен ]
Вместо старомодной консервной машины для гранитной одежды я использую многоцелевой горшок из нержавеющей стали, например, этот: 20-литровый сверхмощный резервуар для запасов
Я использую круглую стойку для охлаждения внизу, чтобы банки не стояли на нем. дно. Просто убедитесь, что тот, который вы получите, поместится в вашей кастрюле.Круглые стойки для торта
Вы можете обойтись обычными кухонными инструментами для большинства аспектов консервирования, но это прочный набор и не очень дорогой, поэтому я предлагаю приобрести один: набор инструментов для консервирования
Я предпочитаю воронку из нержавеющей стали, и это хороший вариант: выберите 5,5-дюймовую воронку
Банки для консервов можно найти во многих магазинах, но вот ссылка на ассортимент на Amazon: Банки для консервов на полпинты

Я чувствую желание второй завтрак прямо сейчас!

Ням
  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 


Доналин / Повар Криксайд

Жареный виноградный джем без косточек — Еда в банках

Наш бесстрашный автор Алекс Джонс вернулся с рецептом жареного виноградного джема. Просто от чтения этого поста у меня слюнки текут! Я даже представить себе не могу, как хорошо, должно быть, пахло на ее кухне во время процесса жарки! -Мариса

Я не пробовал виноград Конкорд, пока мне не исполнилось 20 лет, и я купил его у местных фермеров в Пенсильвании, чтобы поделиться с членами CSA Greensgrow.И как только я понял — пока я наконец понял, какой «виноградный» аромат должен имитировать — я просто не смог справиться с семенами. Это было слишком много работы, чтобы перекусить, по сравнению с жирным и сочным столовым виноградом, на котором я рос в детстве в Калифорнии.

Представьте себе мое восхищение, когда я узнал, что когда Лем Кристофель, меннонит, владелец фермы Эдем Гарден в Диллсбурге, штат Пенсильвания, привозит виноград на мой местный фермерский рынок, он совершенно без косточек.

Я люблю их как закуски (в наши дни я стараюсь оставить продукты Калифорнии в качестве особого угощения, чтобы помочь мне пережить глубины зимы), а в прошлом году я приготовил, пожалуй, самый вкусный изюм, который я когда-либо ел, из стеблей. несколько пучков и бросаем их в дегидратор.Но раньше я их никогда не консервировал.

В прошлую субботу у меня появился шанс: сильный ливень прошел над частью штата Лема, и некоторые из его сочных красных и пурпурных ягод раскололись прямо перед сбором урожая. Лем знает, что я хранитель, поэтому он соблазнил меня большим предложением — пятью фунтами за 10 долларов — и, конечно же, я уступил.

После тщательного сбора урожая, сбора и мытья своего тайника у меня было три фунта хороших фруктов, с которыми я мог работать. Но я хотел сделать что-то немного отличное от желе или варенья гладкого помола, которое производится из семян винограда.Я остановился на том, чтобы обжарить виноград — смесь темно-фиолетовых образцов стандартного размера и маленьких сферических красных сортов — в духовке с небольшим количеством меда, чтобы усилить их вкус.

Они жарились при температуре 425 o F чуть меньше получаса — моя духовка остывает, поэтому я рекомендую проверять через 15 и 20 минут, чтобы не образовалось пригоревшее месиво. Я вытащил сковороду, когда виноград начал выделять сок и кожица стала морщинистой.

После обжарки у меня было восемь чашек сочного вареного винограда, из которого однажды в моей голландской духовке с помощью блендера получилось около четырех чашек слегка густой мякоти.Руководствуясь соотношением виноградного джема Конкорд Марисы, я добавил примерно половину этого объема сахара (две чашки) и выжал половину лимона.

Я варил смесь до тех пор, пока она не стала красивой, темной и густой, а квартира наполнилась сочным ароматом винограда. Затем смесь разливали по банкам, а затем в автоклав на водяной бане на 10 минут.

(Одно важное замечание: хотя я проверял температуру своим термометром с мгновенным считыванием и использовал тест на пластинке, я немного застеснялся и снял варенье с огня, когда складки в варенье на пластине только начали проявляться. вверх, а термометр по-прежнему показывает всего 219 o F, так что он немного дерзче, чем я предпочитаю.Выберите полный 220 o F, и вы должны получить смесь, для которой не требуется ложка.)

На следующее утро я взял варенье на тест-драйв над несколькими ломтиками хлеба на закваске с кокосом и желудями из моего хлеба из пекарни Fikira Bakery CSA, который я поджарил и намазал несколькими ложками сливочного, острого Clover от Valley Milkhouse. стиль свежего сыра.

Варенье восхитительное — кусочки немного из-за того, что некоторые кожуры остаются целыми, яркими и смелыми, а также идеальная дистилляция аромата винограда без косточек.Я могу представить, как полить его ложкой по французскому ванильному мороженому или подать его с сочным голубым сыром и поджаренными грецкими орехами.

Я с нетерпением жду возможности открыть одну из пяти полпинтовых банок, которые я консервировал этой зимой, и скрасить свое утро. Может, мне все-таки не понадобится калифорнийский виноград.

Жареный виноградный джем без косточек

Порций: 3 пинты

Автор: Алекс Джонс

Ингредиенты

  • 3 фунта красного или фиолетового винограда без косточек после сбора
  • 1/4 стакана меда
  • 2 стакана сахара
  • 1/2 лимонного сока

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 425 градусов F.

  • Приготовьте консервный автомат с водяной баней, пять банок по полпинты, крышки и кольца.

  • Виноград мыть, собирать и стебать. (У вас должно получиться примерно три фунта после стебля.) Перемешайте виноград с медом и разложите их одним слоем на противне, выстланном пергаментом. Запекайте 25-30 минут, пока виноград не начнет отдавать сок, а кожица не станет морщинистой.

  • Когда виноград достаточно остынет, переложите виноград в большую мерную чашку и перемешайте ручным блендером до желаемой консистенции (я сделал виноград относительно гладким, оставив там несколько больших кусочков).У вас должно быть около 4 стаканов виноградного пюре.

  • Положите пюре, сахар и лимонный сок в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем варите, часто помешивая, пока варенье не пройдет тест на тарелке или не покажет 220 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

  • Снимите варенье с огня и переложите в подготовленные банки. Протрите края, накройте крышками и повязками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. После консервирования дайте банкам постоять 24 часа.Проверьте уплотнения, снимите ленты, этикетку и храните.

Поделиться — это забота!

Чернично-виноградный джем из винограда Томкорд

Черника — один из немногих летних фруктов, который вкуснее приготовленного, чем свежего. И они великолепны в этом чернично-виноградном джеме со свежей (или замороженной!) Черникой и виноградом Томкорд.

Около 10 лет назад мой муж посадил 5 кустов черники, и каждое лето они дарят нам много литров пухлых вкусных ягод, которые я тщательно упаковываю и замораживаю.То есть после того, как мы съедим столько свежих, что я начинаю чувствовать себя откормленным на зиму медведем. Благодаря нашему ежегодному вознаграждению я придумал множество салатов, хлеба, десертов и джемов, чтобы использовать все эти ягоды с пользой.

Виноград Томкорд — Секрет легкого чернично-виноградного джема

Варенье из черники и ежевики было любимым блюдом в течение многих лет, пока я не обнаружил что-то под названием «Виноград Томкорд». Вы пробовали эти удивительные ароматные шарики? Падать в обморок! Они представляют собой помесь винограда Конкорда и Томпсона без косточек, с глубоким сложным вкусом Конкорда и тонкой кожицей и минимальным количеством семян Томпсонов.

Я заменил Thomcords ежевикой в ​​моем любимом джеме, и получилось чистое волшебство. Вкус этого варенья очень черничный, но с яркими виноградными нотками. Мало того, что мое чернично-виноградное варенье очень вкусное, в нем также используется часть сахара, содержащегося в большинстве «современных» рецептов варенья.

Прикрепите этот рецепт на потом!

Как приготовить варенье с меньшим содержанием сахара

Современные рецепты варенья основаны на использовании пектиновой пудры и кучи сахара для застывания, или желирования, варенья.Конечно, они готовятся быстро, но в основном вы кладете в тост сахар с фруктовым вкусом. Мех. К счастью, многие домашние повара возвращаются к приготовлению джемов старомодным способом, который основан на естественном пектине во фруктах, гораздо меньшем количестве сахара и времени.

Я готовлю варенье по старинке уже много лет. Эти джемы не только более ароматные (не говоря уже о более здоровой), но и процесс их приготовления очень приятный и расслабляющий. Я должен сказать, что потратить послеобеденное время на приготовление консервов — один из моих любимых способов просто расслабиться и немного повеселиться.

PS — вот статья о том, как я могу контролировать количество сахара, которое потребляю, при этом наслаждаясь едой, которую люблю готовить и есть.

Что связано с приготовлением джемов по старинке?

Все, что вам нужно для приготовления 5 полпинт моего чернично-виноградного джема, — это 4 ингредиента и немного времени. Поскольку пектин не добавлен, смесь фруктов и сахара должна выдержать 2 часа, чтобы извлечь естественный пектин. Что касается времени, у вас есть 10 минут на приготовление фруктовой смеси и 2 часа на мацерацию смеси (т.е. chillax и дайте пектину вытянуться) и около часа на приготовление и обработку джема.

Вот что вам нужно для приготовления чернично-виноградного джема

  • 8 унций винограда Thomcord, вымытого и очищенного от стеблей
  • 1 фунт 12 унций черники, отлично замороженной
  • 2 стакана сахара
  • 2 ст. свежий лимонный сок или ½ ч. л. лимонная кислота

Вот что делать

Приготовьте фрукты

Замороженную чернику здесь прекрасно.Наша черника закончилась до того, как Thomcords появится в магазинах, поэтому я всегда использую ягоды, которые припрятал в морозильной камере. Только убедитесь, что вы используете «свежие» замороженные ягоды, а не старые, обгоревшие в морозильной камере и покрытые льдом. Если вы используете замороженные ягоды, как я, дайте им оттаять несколько минут, прежде чем продолжить.

Перенесите виноград в кухонном комбайне, пока он не станет крупно нарезанным.

Добавьте HALF черники и несколько раз взбейте, пока черника не станет крупно нарезанной.НЕ пюре из фруктов!

Приготовление смеси черника-виноград

В большой, широкой, тяжелой сковороде из нержавеющей стали смешайте нарезанные фрукты, оставшуюся часть черники, сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту). Перемешайте и дайте смеси постоять 30 минут — сахар не должен растворяться.

Через 30 минут осторожно отжать фруктовую смесь картофельным пюре до тех пор, пока вся черника не станет слегка измельченной. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.Дайте смеси постоять еще 90 минут, помешивая каждые 30 минут. Не теряйте время отдыха, иначе варенье может с трудом застыть, и вам не стоит тратить время на все эти хлопоты, чтобы приготовить жидкое варенье.

Приготовление чернично-виноградного джема

В течение этих двух часов настройте ванну с горячей водой и простерилизуйте банки и крышки. Для получения дополнительной информации о консервировании и безопасности пищевых продуктов для домашних консервов посетите веб-сайт Ball Canning Co. Это отличный ресурс как для новичков, так и для опытных поваров!

Поставить сковороду с фруктовой смесью на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.Как только смесь закипит, немного уменьшите огонь и часто помешивайте, чтобы не подгореть и не выкипеть. По мере приготовления смесь начнет немного вспениваться (см. Фото). Вы можете снять пену или просто подождать, пока она спадет, что обычно и происходит.

По мере того, как смесь готовится и загустевает, она приобретает великолепный темно-фиолетовый цвет. Готовьте фрукты, очищая стенки и дно сковороды примерно каждую минуту, пока смесь не станет гелеобразной.

Что такое точка застывания?

Точка застывания — это точка, когда сахар в джеме / желе достигает температуры, при которой он «застывает» ваш продукт.Если вы когда-либо делали помадку или другие конфеты, вы знакомы с этой концепцией — доведение сахара до определенной температуры для достижения желаемого результата.

Как узнать, когда готово варенье — температурный тест

С технической точки зрения, точка застывания джема достигается при температуре на 8 градусов выше температуры, при которой вода закипает на вашей высоте. Если у вас есть точный термометр с мгновенным считыванием, просто измерьте температуру быстро кипящей воды в горячей водяной бане, которую вы готовите, и прибавьте 8 градусов.Вы будете варить варенье, пока оно не достигнет этой температуры.

Как узнать, когда готово варенье — тест на пластине

Если у вас нет точного мгновенного термометра, вы все равно можете приготовить этот рецепт. Одним из методов проверки степени готовности является «тест на тарелке». Перед тем, как приготовить варенье, поставьте блюдце в морозильную камеру. Когда варенье начнет загустевать, приступайте к тестированию. Чтобы проверить варенье, снимите кастрюлю с огня и положите 1 ч. варенье на тарелке в морозилке; подождите 1 минуту. Вынуть тарелку из морозильной камеры и слегка надавить пальцем на варенье — если поверхность «морщится», значит, готово.Если варенье жидкое, продолжайте готовить варенье и повторите тест.

Сделав варенье несколько раз, вы сможете определить, готово ли оно, просто взглянув на него в кастрюле. Когда я подозреваю, что варенье готово, я выключаю огонь и жду минутку. Как вы можете видеть на фотографии ниже, если вы снимете правильно приготовленное варенье с огня и дадите ему немного остыть, смесь будет «морщиться» на поверхности, когда вы проведете ложкой по верху.

Обработка чернично-виноградного джема

По окончании тестирования варенья перелить горячее варенье в стерилизованную полпинту (8 унций).) банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Использование воронки из нержавеющей стали делает эту задачу несложной! У вас должно быть как минимум 4, если не 5 полпинт джема. Если пятая банка не совсем полная, не обрабатывайте ее на кипящей водяной бане. Просто откройте крышку, дайте джему немного остыть и положите в холодильник, чтобы сначала насладиться.

Протрите обода, наденьте новые крышки и закройте лентой. Обработать банки 10 минут на кипящей водяной бане. Выключите огонь, снимите крышку с консервного автомата и дайте банкам остыть 5 минут, прежде чем вынуть их из воды.

На 5 полпинт.

Наслаждайтесь!

Вот еще три восхитительных маринада и варенье, которые стоит попробовать:

Чернично-виноградный джем

Легкое варенье с низким содержанием сахара, приготовленное из черники, винограда Томкорд и без добавления пектина.

Мацерация / отдых 2 часа Общее время 2 часа 40 минут Автор Элизабет на thewildolive.org
  • Виноград Thomcord 8 унций — вымытый и очищенный от стеблей
  • 1,75 фунта (всего 28 унций) черники — замороженный отлично
  • 2 стакана сахара
  • 2 ст.свежий лимонный сок или ½ ч. л. лимонная кислота
Подготовьте фрукты
  • Если вы используете замороженные ягоды, дайте им частично оттаять. Взбейте виноград в кухонном комбайне, пока он не станет крупно нарезанным. Добавьте ПОЛОВИНУ черники и несколько раз взбейте, пока черника не станет крупно нарезанной. НЕ пюре из фруктов!

Приготовление смеси для варенья
  • В большой, широкой, тяжелой сковороде из нержавеющей стали смешайте нарезанные фрукты, оставшуюся часть черники, сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту).Перемешайте и дайте смеси постоять 30 минут — сахар не должен растворяться.

  • Через 30 минут осторожно отжать фруктовую смесь картофельным пюре до тех пор, пока вся черника не станет слегка измельченной. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте смеси постоять еще 90 минут, помешивая каждые 30 минут. Не теряйте время отдыха, иначе варенье может с трудом застыть, и вам не стоит тратить время на все эти хлопоты, чтобы приготовить жидкое варенье.

Приготовление джема
  • В течение этих двух часов настройте водяную баню и простерилизуйте банки и крышки.

  • Поставьте сковороду с фруктовой смесью на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только смесь закипит, немного уменьшите огонь и часто помешивайте, чтобы не подгореть и не выкипеть. По мере приготовления смесь начнет немного вспениваться. Вы можете снять пену или просто подождать, пока она спадет, что обычно и происходит.

  • По мере того, как смесь готовится и загустевает, она приобретает великолепный темно-фиолетовый цвет. Готовьте фрукты, очищая стенки и дно сковороды примерно каждую минуту, пока смесь не станет гелеобразной.

Как узнать, когда варенье готово — температурный тест
  • С технической точки зрения точка застывания джема достигается при температуре на 8 градусов выше температуры, при которой вода закипает на вашей высоте. Если у вас есть точный термометр с мгновенным считыванием, просто измерьте температуру быстро кипящей воды в горячей водяной бане, которую вы готовите, и прибавьте 8 градусов. Вы будете варить варенье, пока оно не достигнет этой температуры.

Как узнать, когда готово варенье — тест на планшете
  • Если у вас нет точного мгновенного термометра, вы все равно можете приготовить этот рецепт.Одним из методов проверки степени готовности является «тест на тарелке». Перед тем, как приготовить варенье, поставьте блюдце в морозильную камеру. Когда варенье начнет загустевать, приступайте к тестированию. Чтобы проверить варенье, снимите кастрюлю с огня и положите 1 ч. варенье на тарелке в морозилке; подождите 1 минуту. Вынуть тарелку из морозильной камеры и слегка надавить пальцем на варенье — если поверхность «морщится», значит, готово. Если варенье жидкое, продолжайте готовить варенье и повторите тест.

  • Сделав варенье несколько раз, вы сможете определить, готово ли оно, просто взглянув на него в кастрюле.Если снять правильно приготовленное варенье с огня и дать ему немного остыть, смесь будет «морщиться» на поверхности, когда вы проведете ложкой по поверхности.

Обработка варенья
  • Когда испытания на заклинивание будут завершены, разлейте горячее варенье в стерилизованные полпинты (8 унций), оставив свободное пространство ½ дюйма. Использование воронки из нержавеющей стали делает эту задачу несложной! У вас должно быть как минимум 4, если не 5 полпинт джема. Если пятая банка не совсем полная, не обрабатывайте ее на кипящей водяной бане.Просто откройте крышку, дайте джему немного остыть и положите в холодильник, чтобы сначала насладиться.

Получится около 5 полпинт. Наслаждаться!

Понравилось это? Поделиться с друзьями!

Сделай сам: виноградное желе Конкорд | KQED

После того, как вы подготовили фрукты, поместите их в большую кастрюлю и хорошенько растолочь картофельным пюре, чтобы все заработало. Доведите фрукты и сок до кипения, а затем варите фрукты, пока яблоки не станут мягкими. Во время приготовления периодически разбивайте виноград, чтобы убедиться, что он выделяет весь сок.

Мне нравится использовать дуршлаг, выстланный марлей, чтобы осушить приготовленные фрукты — он дешевле и доступнее, чем пакет для желе, и его можно использовать повторно. Фото: Кейт Уильямс

Заядлые фанатики желе часто говорят, что единственный способ слить желе — это дать ему медленно капать через мешок для желе на ночь. Второе напряжение на следующее утро не является чем-то необычным. Я не такой уж фанатик. Вместо этого я сливаю сок через дуршлаг, выстланный марлей. Я стараюсь не давить на виноград слишком сильно, так как это сделает конечный желе более мутным, но небольшой или два толчка ничего не повредит.Примерно через 20 минут слив замедлится, и вы можете выбросить мякоть.

Чтобы определить количество сахара, необходимое для застывания желе, вам нужно отмерить сок. Мне нравится использовать по объему равные части сахара и сока. Это означает, что если у вас 4 1/2 стакана сока, вам нужно добавить 4 1/2 стакана сахара. Добавьте отмеренный сок и сахар обратно в кастрюлю (которую вы тем временем вымыли, верно?).

Желе легко приправить травами и специями. Свяжите их небольшим пакетиком марли и бросьте в кастрюлю с соком и сахаром.Фото: Кейт Уильямс

Если вы хотите каким-либо образом приправить желе, сейчас самое время. Свяжите любые специи или травы в небольшом пакете с помощью марли и кусочка мясного шпагата. Вот у меня по столовой ложке фенхеля и черного перца. Оставьте достаточно веревки, чтобы привязать пакет к ручке кастрюли, чтобы вы могли легко его достать. Поместите пакет в смесь сока и сахара.

У меня нет прилавка рядом с плитой, поэтому я кладу противень, застеленный полотенцем, рядом с кипящим желе в качестве посадочной площадки для кувшинов (стерилизация в кастрюле сзади).Желе должно вариться при непрерывном кипении, как показано на рисунке внизу справа. Фото: Кейт Уильямс

Доведите смесь сока и сахара до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только смесь закипит, добавьте немного масла. Похоже на магию, молочный жир помогает уменьшить пенообразование при закипании желе. Это не помешает выкипеть, поэтому не забывайте регулярно помешивать, пока желе готовится. Если вы используете пакет с приправой, время от времени пробуйте его, пока готовите желе, чтобы оценить вкус.Как только вы почувствуете вкус приправ, снимите пакет с приправой.

Я люблю варить желе, пока не получу температуру 222 градуса; это гарантирует, что температура в остальной части кастрюли будет не ниже 220 градусов, что является заданной температурой для сахара. Фото: Кейт Уильямс

Я пробовала приготовить желе с пектином и без него, но обнаружила, что желе, сделанное с пектином, требует слишком много сахара, чтобы правильно застыть. Я хотел попробовать виноград, а не сахар. Чтобы застыть желе без пектина, нужно варить желе, пока оно не достигнет температуры 220 градусов на всем протяжении.Но не ищите только одно показание под углом 220 градусов. Часто в кастрюле есть карманы с сахаром с более высокой температурой, поэтому не забудьте хорошенько перемешать смесь для желе и несколько раз проверить температуру. В качестве дополнительной страховки я часто готовлю желе, пока не получу 222; Таким образом, я знаю, что остальная часть желе не менее 220 градусов.

Я использую воронку стандартного размера для наполнения банок. Этой банке нужно немного больше желе, чтобы заполнить ее в пределах 1/4 дюйма свободного пространства.Фото: Кейт Уильямс

Осторожно выньте банки из консервного горшка. Используйте ковш и воронку для консервирования, чтобы заполнить банки смесью желе, оставив 1/4 дюйма свободного пространства между верхом желе и верхом банки. Вытрите капли желе с краев банок влажным полотенцем, смоченным в горячей воде. Накройте банки плоской крышкой и закрутите кольца до тех пор, пока она не закроется (плотно «кончиками пальцев»). Не стоит закрывать банки слишком плотно, потому что вы хотите, чтобы кислород пузырился, пока банки кипят.

Верните заполненные банки в консервную баню, а воду снова до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на 5 минут. Многие старые книги по консервированию требуют не менее 10 минут кипячения, потому что считалось, что все, что консервировано на водяной бане, требует как минимум этого времени, чтобы температура в центре банки достигала 210 градусов. Но поскольку желе не густое, а банки маленькие, им нужно всего 5 минут, чтобы нагреться до нужной температуры.

Выньте банки из консервного автомата и поставьте их на выстланный полотенцем прилавок или противень.Дайте им полностью остыть перед хранением. Вы должны услышать, как все крышки закрываются; в противном случае вам нужно будет охладить банки с несовершенными крышками.

Выложенное ложкой на кусок домашнего сливочного сыра, это виноградное желе совсем не похоже на ужасное Уэлчское желе моей юности. Сладкий, слегка затхлый аромат гармоний действительно просвечивает; сегодня это отличная закуска, но будет еще лучше в январе, когда осенний виноград станет далеким воспоминанием.

Это виноградное желе хорошо сочетается с холодным плавленым домашним сливочным сыром и сытными цельнозерновыми крекерами.Фото: Кейт Уильямс

Рецепт: виноградное желе Конкорд

Winter Canning 101: как приготовить желе с фруктовым соком и банками Weck + бесплатная раздача!

Этот пост спонсируется Mighty Nest: Интернет-магазин, который дает вам возможность исследовать, получать советы и покупать натуральные, органические и нетоксичные продукты в одном месте … плюс они жертвуют 15% вашего заказа на ваша местная школа!

Это происходит каждый год примерно в это время — в моей семье заканчивается наше любимое ягодное варенье, которое мы сохранили весной и летом прошлого года. Я обычно могу сказать, что у нас закончилось любимое варенье моих мальчиков, когда они поднимаются наверх, волоча ноги, после того как я отправил их за новой банкой из нашей кладовой в подвале. У них обычно грустное лицо, когда они медленно вручают мне банку персика или яблока (это их наименее любимые).

Только по этой причине в этом году в мои планы по садоводству входит большой участок клубники. Клубничного варенья никогда не бывает достаточно; однако виноградное желе на втором месте!

Несмотря на то, что зимой вы не можете много глушить, это не значит, что вы не можете заглушить его!

Верно… варенье или варенье делают из измельченных фруктов. Итак, он наполняется мякотью фруктов. Желе, с другой стороны, сделано из фруктового сока . Таким образом, он становится прозрачным и студенистым. Желе, на мой взгляд, отличный вариант для зимнего консервирования (ну, помимо мармелада и цитрусового творога, но я оставлю это для более позднего поста), поскольку вы можете легко купить отличные органические фруктовые соки без сахара на местных органических рынках.

Любимый сок моих мальчиков для приготовления желе — это органический виноградный сок Конкорд от TJ’s. Поскольку я использую универсальный пектин Pamona во всех своих приготовлениях джема и желе, консервирование в зимнее время не может быть проще.

Но может быть и лучше!

Видите ли, я был партнером Mighty Nest. Мне нравится их интернет-магазин натуральных и органических продуктов, особенно за то, что они жертвуют 15% ваших покупок в выбранную вами местную школу.

Мне прислали мини-банки Weck размером 160 мл и банки для тюльпанов объемом 1/2 литра! Я был в восторге, и я уверен, что любой опытный консервный завод знает, почему … они великолепны!

Weck jars — это популярное место для консервирования в банках в Европе. Они уникальны тем, что состоят из банки из закаленного стекла, резиновой прокладки, отдельной стеклянной крышки и металлических зажимов, удерживающих прокладку и крышку на месте.

Они становятся довольно популярными в Соединенных Штатах и ​​Канаде, тем более что их крышки не содержат бисфенола А — причина, по которой Mighty Nest продает банки Weck в своем интернет-магазине.

Я давно следил за банками Weck, но, честно говоря, они меня немного пугали. Я никогда не понимал, как можно получить хорошее уплотнение с резиновым уплотнением. Так что я был рад положить в них небольшую партию виноградного желе. Мне было так приятно, что процесс не мог быть проще.

Как приготовить желе с фруктовым соком в банках Weck

Если вы какое-то время читали на My Humble Kitchen, то знаете, что я использую универсальный пектин Pamona для приготовления джема и желе с тех пор, как По мнению экспертов, это самый простой метод, который позволяет естественным образом подслащивать или использовать меньше органического сахара в вашем консерве.

На приготовление виноградного киселя уходит буквально около 10 минут. Я предпочитаю подслащивать желе органическим сахаром, чтобы добиться более густой консистенции.Для джемов я предпочитаю мед. Чтобы приготовить виноградное желе, все, что вам нужно сделать, это нагреть фруктовый сок в кастрюле с толстым дном, добавить раствор кальция и лимонный сок, а затем довести его до кипения. Как только виноградный сок закипит, добавьте 2 стакана органического сахара, смешанного с пектином, и взбивайте в течение 2 минут. Вот и все. Простой!

Вы узнаете, что желе готово, проверив его ложкой . Выкопайте ложку виноградного желе и сразу же положите его на кубик льда, чтобы он остыл.

Вы узнаете, что желе готово к банке, когда оно загустеет и прилипнет к ложке. (Он также является отличным вкусовым тестом 😉

(Чтобы просмотреть полное руководство по использованию пектина Pamona, нажмите здесь) банку с лентами и крышками. Перед тем, как начать использовать их, не забудьте быстро вымыть банки и крышки в посудомоечной машине, чтобы продезинфицировать их.

Так же, как вам нужно нагреть обычные крышки, вы должны обязательно нагрейте резиновые прокладки перед их использованием.Я поместил их в небольшую кастрюлю, кипящую на плите, пока готовил желе.

Когда желе готово, наполните банки виноградным желе и оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства.

После заполнения все, что вам нужно сделать, это осторожно вынуть резиновую прокладку из кипящей воды и положить ее на нижнюю часть крышки. Он должен подходить прямо по краю. Затем все, что вам нужно сделать, это установить крышку с резиновой прокладкой на банку и защелкнуть ее металлическими зажимами.

Вот и все. Затем обработайте его как обычно на водяной бане. Обработал виноградное желе 10 минут.

Самым сложным для меня во всем этом процессе было то, что я не слышал «хлопка» запечатанной банки. С банками Weck вам необходимо дать им полностью остыть, прежде чем вы сможете проверить герметичность.

После охлаждения отломите металлические зажимы и удерживайте банку за верхнюю крышку. Он должен быть запломбирован и оставаться на месте.

Если крышка открывается, значит, уплотнение не сработало, и вы должны хранить желе в холодильнике. У меня все получилось.

Банки Weck немного дороже обычных консервных банок, к которым мы привыкли; однако из них получаются прекрасные подарки, и вы можете использовать их для многих других целей, помимо консервирования джема или желе. Вы можете использовать большие размеры для хранения зерна, бобовых или макаронных изделий. Или вы даже можете использовать тюльпановые банки для хранения подсластителей… на самом деле, они украсят кладовую .

Зимнее консервирование 101: как приготовить желе из фруктового сока

Зимнее консервирование 101 — Как приготовить желе из фруктового сока.Это простой рецепт приготовления небольшой порции киселя зимой.

Состав:

Метод:

  1. Размешайте пектин с сахаром до полного перемешивания.
  2. Смешайте в кастрюле фруктовый сок, лимонный сок и раствор кальция и доведите до кипения.
  3. Добавьте пектино-сахарную смесь и снова доведите до кипения; интенсивно перемешивать 1-2 минуты.
  4. Проверить твердость с помощью желеобразного теста.
  5. Разлить по емкостям и укупорить на горячей водяной бане на 10 минут.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/01/winter-canning-101-make-jelly-fruit-juice-weck-jars/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Бесплатная раздача от Mighty Nest!

Я рад сообщить, что Mighty Nest раздает набор из 12 банок Weck для консервирования и набор из 6 банок Weck с тюльпанами для ридера My Humble Kitchen!

Чтобы принять участие, обратите внимание на лотерею ниже !! У вас много шансов на победу !!

Mighty Nest приносит пользу многим местным общинам, жертвуя деньги и материалы школам по всей стране. Самое крутое, что вы можете помочь своей школе, подписав ее на получение пожертвований.

розыгрыш лотереи

Удачи !!!

Итак, в комментариях ниже дайте мне знать, хотите ли вы можете зимой? Вы когда-нибудь использовали банку Weck? Какие фруктовые соки вам нравятся больше всего?

Этот пост спонсируется Mighty Nest, но, конечно, я сотрудничаю только с компаниями, которые полностью поддерживаю и в которые верю.Все мысли и мнения мои собственные,

Домашнее варенье из винограда с косточками. Варенье виноградное

8

Кулинарный этюд 19.08.2018

Конец лета — пора созревания винограда. Чаще всего мы едим этот дар природы в свежем виде или урожай на зиму в виде компота. Такая экзотика, как виноградное варенье, на нашем столе встречается нечасто. По возможности обязательно приготовьте пару банок этого чудесного десерта.

Чаще всего к чаю подаем варенье — это давняя русская традиция.В последнее время многие из нас любят экспериментировать на кухне и перенимать кулинарные традиции других народов.

Хотите научиться делать варенье из винограда? В нашей программе сегодня самые интересные рецепты угощений из солнечной ягоды. И Ирина Рыбчанская нам их расскажет как ведущая постоянная колонка. Послушаем Ирину.

У нас на Закарпатье настоящий культ. Склоны гор вокруг нашего города усеяны ухоженными виноградниками. Из европейских технических сортов винограда многие производят качественные «гаражные» вина.Столовые сорта радуют глаз обилием вкусов и ароматов. Практически из любого из них можно приготовить варенье. Познакомимся с рецептами.

Варенье из зеленого винограда на зиму — простой рецепт из Греции

Этим простым семейным рецептом мне поделилась подруга из Греции Мария Черохиди. Поскольку рецепт старый и родной, единицы измерения здесь аутентичные — чашки 250 мл. Ведь в старину весы были не в каждой семье.

Сейчас как раз пора зеленого винограда.Его легко найти на полках рынков и супермаркетов. Стоит отдать предпочтение гроздьям с крупными ягодами без косточек.

Состав

  • Четыре чашки зеленого винограда, очищенного от кисточки;
  • два стакана сахара;
  • полстакана воды;
  • сок половинки большого лимона.

Как приготовить

  1. Промойте виноград, отделите его.
  2. Поместите ягоды в емкость для варенья.Залить водой, варить семь минут с момента закипания.
  3. Всыпать сахар, осторожно размешать.
  4. Готовьте на среднем огне около часа. В самом конце процесса добавить сок половинки лимона.
  5. Тест на готовность — это мягкая капля, не растекающаяся по блюдцу. Варенье готово, если температура сиропа достигнет примерно 105 ° С.
  6. Готовое варенье из зеленого винограда разлить по стерильным банкам, закатать, отправить в кладовку на зиму.

Варенье из винограда без косточек — рецепт с фото пошагово

Вкусное варенье из винограда сорта Кардинал или любого другого черного или пурпурного винограда.Если варенья варить совсем немного, то удалять косточки перед приготовлением не нужно. Сами они выскакивают при готовке и их легко можно поймать шумовкой. Готовый продукт будет без косточек.

Рецепт дается пошагово. Фотографии проиллюстрируют весь процесс.

Состав

  • 100 г винограда;
  • 70 г сахара;
  • 30 г воды.

Как приготовить

Грозди промыть, виноград срезать, при необходимости очистить от кожуры обычной булавкой или маленькой шпилькой.Избавиться от костей можно с помощью тонкого острия ножа. Виноград сначала нужно разрезать пополам.

Ягоды засыпать сахаром, залить водой, поставить на небольшой огонь. Сахар должен полностью раствориться.

Варенье варить пять минут на огне выше среднего, оставить «отдыхать» на 8-10 часов.

Снова довести массу до кипения, варить, помешивая, пять минут, дать остыть на 8-10 часов.

Повторить процесс еще 1-2 раза.При окончательной варке варенье отварить до готовности.

Расфасовать в подготовленные банки, закатать.

На фото — варенье для чаепития.

Мои комментарии

  • Консистенция сиропа была довольно густой. Виноград такой вкусный, что от него невозможно оторваться.
  • Подавать десерт из черного винограда не только к чаю, но и к сырам, мороженому, натуральному греческому йогурту.

Варенье из озимого винограда с косточками

Я подобрала для вас, дорогие читатели, отличный видео-рецепт приготовления варенья из винограда с косточками на зиму.

Варенье Кишмиш виноградное на зиму

Рецепт варенья из винограда кишмиш однажды подарил моей бабушке хороший друг нашей семьи из Таджикистана. Бабушка, как обычно, поменяла рецепт на свой лад. Получился настоящий шедевр. При желании в варенье можно добавить грецкий орех или миндаль — примерно 100 г на килограмм ягод.

Состав

  • Один килограмм виноградного изюма;
  • один килограмм сахарного песка;
  • сок из одного большого лимона.

Как приготовить

  1. Изюм промытый отделить от пучка.
  2. Половину ягод потушить в небольшом количестве воды до размягчения.
  3. Слегка остывшую массу взбить блендером, отправить к оставшейся половине винограда.
  4. Смесь засыпать сахаром, размешать, поставить на слабый огонь, размешивать до полного растворения сахара.
  5. Увеличить огонь до уровня выше среднего. Варить, помешивая, до готовности. Процесс занимает около часа.Не допускать пригорания — варить на кассетнике и все время помешивать массу. Добавьте лимонный сок за пару минут до того, как разлить десерт по банкам.
  6. Готовый продукт разлить по банкам, закрыть герметично.

Варенье из винограда Изабелла без косточек

Итак, варенье из Изабеллы уже давно варят у меня на родине, в городе Сочи. Несмотря на то, что Сочи — южный город, столовый виноград в нашей стране не созревает из-за слишком влажного климата.Но во многих «Изабеллах» нарастает неприхотливость к жаре, влажности и холоду.

Слизистые американские сорта готовятся оригинальным способом. Это несколько трудоемко, но на выходе получается продукт отличного качества, с тонким тонким ароматом.

Состав

  • Один килограмм винограда без косточек;
  • один килограмм сахара.

Как приготовить

  1. Виноградные кисти промыть, собрать с них ягоды.
  2. Выдавить мякоть из кожуры.Для этого слегка надавите на виноград — сразу выскочит серединка. Не выбрасывайте кожуру, а переложите ее в отдельную посуду. Он нам еще пригодится в будущем.
  3. Готовьте мякоть около десяти минут. За это время он размягчится, косточки начнут разделяться.
    Отлейте отвар в дуршлаг, отдельно от массы костей.
  4. Полученную массу перемешать с кожурой, перемешать. Смесь приобретет более насыщенный, красивый темный цвет.
  5. Мякоть с кожурой варить десять минут.
  6. Добавить сахар в соотношении 1: 1, хорошо перемешать.
  7. Продолжайте готовить еще десять минут. Варенье загустевает прямо на глазах, его следует интенсивно перемешать.
  8. Теперь осталось только разлить заготовку по банкам, закатать и отправить на зимнее хранение в прохладное место.

Мои комментарии

  • Таким же образом готовят варенье из розовой Лидии и белого — Ноя.
  • В конце приготовления можно добавить от трех до четырех столовых ложек бальзамического уксуса.Он придаст джему изысканности, редко кто угадает, из чего оно готовится.

Американский рецепт из старого чешского журнала — вот насколько он сложен. В нем меньше сахара, чем обычно. Предполагается, что варенье готовят из очень сладкого белого винограда без косточек или изюма.

Состав

  • Один килограмм очень сладкого винограда без косточек;
  • 400 г сахара;
  • сок одного крупного лимона;
  • 15 г пектина.

Как приготовить

  1. Чистые ягоды положить в небольшое количество воды до мягкости. Этот процесс займет около пятнадцати минут.
  2. Теперь нужно добавить сахар, лимонный сок, пектин.
  3. Варить за один прием до готовности (температура сиропа 105 ° C). Не забывайте время от времени помешивать, не допуская пригорания, что значительно ухудшит качество заготовки.
  4. Готовый продукт можно хранить в холодильнике до двух недель или разливать по чистым банкам, завинчивать и хранить в холодильнике до трех-четырех месяцев.

Традиционный итальянский рецепт. Приготовленный таким образом продукт называется «Scrucchiata». Не берусь утверждать, что представленный ниже метод приготовления является единственно правильным и достоверным. В таком виде я получила рецепт от итальянской свекрови моей подруги.

В оригинале делают Монтепульчано д’Абруццо. Хотя можно взять любую качественную черную разновидность.

Состав

  • Любое количество вкусного черного винограда.

Как приготовить

  1. Кисти промыть, виноград срезать, указательным и большим пальцем выдавить мякоть с косточками с каждой.
  2. Мякоть отварить до полного размягчения на медленном огне, процедить через сито.
  3. В массу без косточек положить виноградную кожуру. Варить на медленном огне, пока объем не уменьшится на две трети.

Мои комментарии

  • Полученный продукт будет густым. Его кладут в выпечку, намазывают, подают к сырам.
  • Во избежание пригорания используйте разделитель.
  • Настой необходимо постоянно помешивать и удерживать деревянной ложкой по дну. Для приготовления используйте емкость с очень толстым дном.

Уважаемые читатели блога Ирины Зайцевой! Я собрал специально для вас несколько оригинальных рецептов варенья из винограда, характерных для разных стран и народов. Приготовление такого десерта — не самый простой процесс. Но затраченные усилия окупятся с лихвой.

Полезность винограда оценили еще в древности, когда из него стали готовить восхитительный изюм и разнообразные вина.Ароматные ягоды не только вкусны, но и богаты витаминами и минералами. Они благотворно влияют на нервную систему и улучшают работу мозга, снимают стресс и расслабляют пищеварительную систему.

Варенье из зеленого винограда

Самый простой рецепт варенья из виноградных косточек на зиму готовится из зеленых сортов ягод. На приготовление не требуется много времени и получается очень вкусно.

Состав:

  • виноград зеленый — 1 кг;
  • сахарный песок — 0.5 кг;
  • вода питьевая — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Сироп изготовлен из воды и половины сахара. Ему нужно дать остыть почти до комнатной температуры.
  2. Затем предварительно промытые на дуршлаге ягоды опускают в жидкость и оставляют на 12 часов.
  3. Виноград, полученный сиропом, бросают в блендер и измельчают. Затем в варенье добавляется оставшийся сахар и снова взбивается.
  4. Сковорода ставится на плиту, выливается в нее смесь и варится 5 минут.
  5. Варенье выливается в емкость сразу после приготовления и закрывается крышками. Его оставляют до полного остывания при комнатной температуре крышками вниз.

Виноградное варенье с китайской грушей

Еще один простой рецепт варенья из виноградных косточек на зиму без долгого переваривания можно приготовить с интересным ингредиентом. Если китайскую грушу найти не удалось, ее легко заменить на обычную.

Состав:

  • ягоды виноградные — 300 гр;
  • китайская груша — 2 кг;
  • средний лимон — 1 шт;
  • вода питьевая — 300 мл.

Приготовление:

  1. Сироп изготавливается из сахара и питьевой воды на медленном огне. По окончании варки в нее опускаются ягоды винограда, а через 3-5 минут — груши.
  2. Еда варится на медленном огне в течение одного часа. За 5 минут до завершения приготовления в угощение добавляют сок лимона. Взаимодействуя с ингредиентами варенья, он не даст ему забродить, и крышка набухнет.
  3. Готовое варенье необходимо охладить до комнатной температуры и разлить по банкам. Днем они будут стоять в тепле с крышками на дне.Затем их можно будет отправлять в кладовку.

Виноград в сладком сиропе

Чтобы получить на зиму невероятно сладкие и ароматные косточки зеленых виноградных косточек, можно попробовать этот несложный рецепт. Это не займет много времени, но в холодное время года подарит ароматный букет.

Состав:

  • зеленые ягоды без веточек — 2 кг;
  • Вода питьевая
  • — 300 гр;
  • сахарный песок — 400 гр.

Приготовление:

  1. Сироп изготавливается из сахарного песка и воды до полного растворения кристаллов.
  2. Ягоды опускают в кипящую жидкость и варят 7-10 минут на медленном огне.
  3. Готовое варенье раскладывается в заранее приготовленные термически баночки в горячем варианте и закрывается.
  4. Охладить уплотнители нужно двое суток при комнатной температуре крышками вниз, прикрытыми теплой тканью.

Варенье из красного винограда

Виноград с косточками на зиму можно приготовить из темных сортов, а простой рецепт не займет много времени. В результате получится очень густое ароматное лакомство, которым можно украсить пироги и мороженое.

Состав:

  • ягоды темного винограда — 2 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода питьевая — 2 стакана.

Приготовление:

  1. Ягоды собирают тщательно, чтобы не испортиться и не помяться, что может испортить вкус лакомства.
  2. Виноград посыпают сахаром и оставляют в покое на 10-12 часов, за что он выделит максимальное количество сока.
  3. Масса ставится на плиту, доливается вода.Варенье варить на слабом огне 10 минут. Затем остается в покое 5-7 часов до полного остывания. За это время выделяется небольшое количество сока.
  4. Процедура приготовления повторяется снова. На этот раз образуется много пены. Его необходимо немедленно удалить и выбросить. Варенье оставляют еще на 3 часа.
  5. На последнем этапе масса уваривается на медленном огне при постоянном помешивании лопаткой до окончательного загустения. Проверить плотность можно, капнув каплю жидкости из чайной ложки на блюдце.Если не растекается, значит, лакомство готово.
  6. Готовое повидло сразу раскладывают по банкам и скручивают. Затем рулет укладывается крышками вниз на плотную ткань и заворачивается. Через двое суток его емкость можно будет перенести на хранение в другое место.

Изабелла Джем

Варенье из винограда Изабелла

Простой рецепт не займет много времени, а полученное лакомство будет необычайно ароматным. Сорт Изабелла долгое время использовался исключительно для приготовления вина, но современные хозяйки научились готовить из него невероятно вкусное и густое варенье.

Состав:

  • ягоды изабеллы — 1,5 кг;
  • вода питьевая — 300 мл;
  • сахарный песок — 1,2 кг.

Приготовление:

  1. Половину сахара насыпают в эмалированную посуду и заливают водой. Ставится на плиту на медленный огонь. Сироп средней консистенции уваривается. Всего жидкость должна закипеть около 10 минут.
  2. Затем основу повидла нужно остудить полчаса.
  3. Оставшийся сахар выливаем в кастрюлю с жидкостью.Выключатель ставим на средний огонь, а когда вода закипит, нужно его медленно поворачивать. Когда все кристаллы растворятся, пересыпают ягоды сорта Изабелла. Варить кипящий виноград полчаса.
  4. Готовый продукт необходимо охладить при комнатной температуре и в теплом состоянии, разложить по банкам и перекрутить.

Ягода винограда ароматная и очень вкусная, но относится к скоропортящимся продуктам. Между тем виноград ценен не только своим насыщенным вкусом. Химический состав отличается набором целебных для организма соединений, способствующих укреплению здоровья.Приготовив варенье из винограда с косточками или без них, хозяйка запастится природной пользой ягод впрок, а вдобавок получит вкуснейший десерт.

Виноград — не очень популярный десерт. Причина тому — относительно недавнее появление таких заготовок в кладовых современных хозяек. Рецепты блюд пришли к нам из стран, традиционно занимающихся выращиванием винограда всех сортов — Италии, Грузии, Аргентины. Теплый климат позволяет получить богатую ресурсную базу, соответственно — расширить сферу применения и увеличить возможности ее использования.

Лечебное действие ягод

Свежий виноград — один из самых ценных продуктов для здоровья человека. В его мякоти и костях сосредоточена масса полезных веществ. Включает:

  • углеводные соединения;
  • фруктовых кислот;
  • органических кислот;
  • жирная кислота;
  • антоцианов;
  • пектин;
  • волокно;
  • нутриентов;
  • минералов;
  • эфирное масло;
  • дубильных веществ;
  • фитостеринов;
  • хлорофилл;
  • вода
  • флавоноидов.

Каждая группа биологически активных соединений имеет свой перечень благотворных воздействий на организм человека. В целом для плодов винограда характерны:

  • придают энергию — главная роль в этом принадлежит сахарам, которых сочная мякоть содержится в большом количестве;
  • делают сосуды здоровыми — продукт способствует нормализации свертываемости крови, устранению лишнего холестерина, укреплению сосудистых стенок;
  • очищают организм — пектины адсорбируют вредные вещества, а клетчатка активизирует их выведение из организма;
  • повышают кислотность — это действие обеспечивают кислоты, содержащиеся в фруктах, они стимулируют секреторную активность клеток;
  • укрепляют иммунитет — высокие концентрации витамина С обеспечивают активность иммунных реакций организма;
  • омолаживают организм — антиоксиданты, в сочетании с поливитаминным составом улучшают состояние кожи, волос, ногтей;
  • защищает от рака — противоопухолевые свойства присущи всем антиоксидантам ягод;
  • для укрепления нервов — это действие оказывают ненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В, которыми богат виноград;
  • нормализуют обмен веществ — при умеренном употреблении виноград не только не навредит фигуре, но и значительно ускорит обмен веществ;
  • защищает от бесплодия — огромные концентрации витамина Е регулируют мужскую и женскую репродуктивную функцию;
  • устраняет инфекцию — благодаря хлорофиллу, природному антисептику с широким спектром антибактериальных свойств;
  • нормализует работу мозга — насыщение кислотами активизирует мыслительные процессы, способствует укреплению памяти;
  • насыщены минералами — плоды богаты калием, кальцием, магнием, фтором, фосфором, а значит, обеспечивают дополнительное укрепление костной системы.

Полезные вещества содержатся в кожуре, мякоти, а также в виноградных косточках, поэтому употребление фруктов должно происходить без отходов.

Какие свойства сохраняет десерт?

Казалось бы, варенье — продукт термической обработки плодов. А в случае с виноградом — тоже отличается гиперкалорийностью. Содержание углеводов в фруктах уже высокое, а сахар почти всегда входит в состав варенья. Где выгода? На самом деле полезные вещества в винограде сохраняются даже после термической обработки, как и в рябине и малине.

Джем обладает иммуностимулирующими свойствами и прекрасно дополняет рацион простуженного человека, ускоряя его выздоровление и пробуждая иммунитет. Благодаря витаминам А, Е, В даже очень скромное употребление продукта обеспечит:

  • защита от свободных радикалов;
  • замедляет процессы старения;
  • ускоряет заживление кожных образований;
  • регуляция сальных желез;
  • красивый цвет кожи.

Виноградное варенье, благодаря содержанию железа, меди и кобальта, улучшит кроветворение и даже проявит антианемический эффект, что очень полезно для детей.Некоторые флавоноиды и антиоксиданты остаются в составе конечного продукта, обеспечивая противоопухолевый эффект и защищая сосуды. Содержание большого количества калия и магния благотворно влияет на работу миокарда, регулирует частоту сердечных сокращений.

Кулинарная ценность продукта

Виноград — продукт многофункциональный. Благодаря аромату добавление в чай ​​целой ложки десерта сделает напиток необычным и особенно приятным на вкус. Десерт можно есть с черным кофе, подчеркнув его терпкость.

Хозяйки очень хвалят продукт, полученный после добавления в сироп из варенья желатина. Желе получается нарядным и очень легким, подходит как самостоятельный десерт, а также в качестве желейных прослоек в тортах.

Особенности подготовки сырья и посуды

Виноград — один из самых уникальных фруктов. У него нежнейшая сочная мякоть, кожица и косточки, необычные на вкус. Для приготовления повидла подойдет абсолютно любой сорт. Самые нежные десерты получаются с заварным кремом, но сорта Лидия и Изабелла, имеющие плотную кожуру, прекрасно сохраняют форму даже после длительного приготовления.Чтобы удачно приготовить варенье из винограда, следует ознакомиться с особыми секретами.

  • Марка. Покупая плоды для подвоев на зиму, важно обращать внимание не на название сорта, а на его вкусовые качества. Изначально нейтральный вкус ягоды и отсутствие характерного аромата невозможно исправить в процессе приготовления десерта, поэтому для сравнения вкуса лучше попробовать несколько сортов, выбрать тот, у которого самый яркий аромат и вкус. .
  • Просмотр. Для приготовления варенья не покупайте лежачий виноград. Фрукты, частично теряющие воду при хранении, при варке варенья могут вести себя неожиданно — несколько раз прокипятить, придать неприятные оттенки аромата. Покупайте только твердые и упругие ягоды.
  • Мытье посуды. Не мойте виноград под краном. Лучше использовать глубокий таз, наполненный теплой водой. Кластеры необходимо очищать очень осторожно, используя ладонь, а не пальцы.
  • Обучение. Для винограда это может быть разделение промытой грозди на соцветия, выделение каждой ягоды из грозди, разрезание всех ягод пополам, чтобы вытащить косточки.Важно отметить, что без семян у десерта не будет терпкости, наличие ядер придаст вкусу некоторую пикантность, а консервация с виноградной лозой придаст неповторимые нотки свежести.
  • Количество сахара. Чтобы десерт получился действительно вкусным, нужно хорошенько продегустировать свежие ягоды. Слишком сладкие требуют добавления лимона или лимонной кислоты, кислые — требуют больше сахара, сладкие — ванилина, при слабом аромате — корицы или ароматных фруктов (банан, дыня, абрикос).
  • Качество сырья. Если для укупорки использовать хотя бы одну гнилую или зараженную бактериями ягоду, вся партия может потерять долгий срок хранения. Сомнительные плоды лучше всего удалить перед мытьем.
  • Бидоны для обработки. Для винограда характерно быстрое заражение бактериями. Причина тому — сахар и пектин. Поэтому для хранения продуктов, приготовленных по классическим рецептам, а также без воды и тем более без варки используйте только стерилизованные банки.

В процессе приготовления варенья можно экспериментировать с количеством сахара, добавок, специй.А также смешивать разные сорта винограда, каждый раз получая новый десерт, неповторимый по вкусу.

Приготовление варенья из винограда с косточками и без

Темные и светлые ягоды нужно готовить по-разному, ведь зачастую они бывают густыми. Есть рецепты даже зеленого винограда, и тогда его еще недозревать.

Белый

Особенности При желании кластеры можно оставить нетронутыми — это обеспечит варианты необычной подачи и эстетичного вида готового десерта.Удаление семян также происходит по желанию хозяйки.

Состав:

  • виноград белый — 1 кг;
  • Лимонная кислота
  • — чайная ложка;
  • зеленых вишневых листьев — пять-шесть штук;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 0,5 л.

Кулинария

  1. Сироп готовится: в кипящую воду по частям добавляют сахар, кипятят до полного растворения на медленном огне (примерно 15 минут). Оставить остывать.
  2. Подготовленные ягоды и вишневые листья опускают в охлажденный сахарный сироп.
  3. Смесь поставить на средний огонь, нагреть до кипения, периодически помешивая.
  4. После полного закипания добавить лимонную кислоту, добавить огонь и варить 10 минут.
  5. После охлаждения разливают по стерильным банкам, закатывают крышками.

Черно-красный

Особенности Для приготовления подходит черный виноград, а также красные сорта с плотной кожицей.

Состав:

  • виноград темный — 1 кг;
  • сахар ванильный — 10 г;
  • сахар — 1,2 кг;
  • вода — 0,5 л.

Кулинария

  1. Сироп изготовлен из воды и половины всего сахара по рецепту. Остатки сахара делятся на три равные части.
  2. Подготовленный виноград обмакиваем в остывший сироп, добавляем часть сахара, прогреваем на средний огонь, после закипания огонь убавляем и варим 15 минут, оставляем настояться на восемь часов.
  3. В остывшую виноградную смесь снова добавляют сахар, нагревают до кипения, кипятят 15 минут, оставляют на восемь часов.
  4. После остывания снова довести до кипения, добавив последнюю часть сахара, нагревать еще 15 минут, ввести ванильный сахар, снять с огня.
  5. После перемешивания раскатывают в подготовленные банки.

Убрать замятие

Особенности Его еще можно назвать виноградным концентратом, так как при приготовлении не используются добавки и ароматизаторы, десерт готовится без сахара.

Состав:

  • виноград светлый — 1 кг;
  • вода — один стакан.

Кулинария

  1. Подготовленный виноград пропустить через мясорубку, можно вместе с семенами поместить в емкость для варки, залить водой.
  2. Смесь медленно нагревают, варят до тех пор, пока кожица ягод не станет очень мягкой и тонкой.
  3. Пропустить через сито в емкость с толстым дном, нагревать пять минут.
  4. Опять пропускали через сито, нагревали на водяной бане до кипения смеси на 50%.
  5. Охлажденное варенье разливают по стерильным банкам, закатывают.

Варенье можно приготовить из винограда разного цвета. За основу лучше взять светлые ягоды, а насыщенность цвета готового продукта варьировать количеством темных. Для умеренно розового десерта необходимо брать темные и светлые ягоды в соотношении 1: 5. Идеальное виноградное варенье без косточек получится из сорта киш-миш, а темные ягоды придется очистить от кожуры и разрезать пополам. .

В мультиварке

Характеристики Цветовое сочетание ягод идеальное, так как консистенция десерта неоднородна. Рецепт также подходит для приготовления в хлебопечке.

Состав:

  • виноград — 1 кг;
  • Лимонная кислота
  • по вкусу;
  • сахар — от 0,5 кг.

Кулинария

  1. Подготовленный светлый виноград на минуту заливают кипятком, затем ополаскивают холодной водой.
  2. Уложить в чашу мультиварки светлые ягоды, всыпать к ним темные очищенные семена.
  3. В мультиварку засыпать фрукты с сахаром.
  4. Включите прибор в режим «Варенье» или «Тушение», установите время — два часа.
  5. После звукового сигнала открыть таз, добавить лимонную кислоту, перемешать.
  6. Через пять минут еще раз перемешать, разлить варенье по банкам.

В духовке

Особенности Десерт, полученный по этому рецепту, смело можно назвать восточной сладостью благодаря пикантному вкусу и ароматным нотам миндаля. При приготовлении в духовке смесь не пригорает.

Состав:

  • виноград светлый — 1,2 кг;
  • виноградный сок — один стакан;
  • сахар — 0,6 кг;
  • анис в звездах — две штуки;
  • палочка корицы — одна штука;
  • миндаль — 100 г.

Кулинария

  1. Подготовленный виноград высыпать в миску с сахаром, перемешивать до полного распределения.
  2. Вылить смесь в металлическую или керамическую форму, влить сок, добавить специи, поставить на пару часов в разогретую духовку (температура — 150 ºС).
  3. По окончании этого срока готовятся орехи — их заливают кипятком на десять минут, после чего полностью очищаются от кожуры.
  4. Добавить в варенье миндаль, перемешать, продолжать нагревать еще час, периодически помешивая.
  5. По истечении этого времени вынуть форму из духовки, достать специи. Разлить десерт по банкам и закатать.

«Пятиминутка»

Особенности Простой рецепт виноградного джема под названием «Пять минут» из-за скорости приготовления десерта.

Состав:

  • виноград любой — 1 кг;
  • Сахар
  • — стакан;
  • вода — три четверти стакана.

Кулинария

  1. Подготавливают виноград, после чего варят сироп — весь сахар растворяют в кипятке.
  2. Ягоды окунают в горячий сироп, кипятят пять минут, огонь добавляют по максимуму, активно кипятят еще пять минут.
  3. Сразу после отключения разливают по стерильным банкам, закатывают, охлаждают под теплым одеялом.Вверх ногами.

С гайками

Особенности Виноград с грецкими орехами слегка терпкий, но очень ароматный и полезный.

Состав:

  • виноград любой — 1 кг;
  • вишневый лист — одна штука;
  • сахарный песок — 0,5 кг;
  • орехи грецкие очищенные — 70 г;
  • вода — треть стакана.

Кулинария

  1. Сироп готовится из сахара и воды, после полного растворения кристаллов смесь выключают.
  2. Бланшировать ягоды в кипящей воде вместе с вишневым листом в течение двух минут.
  3. Виноград переложить в сироп, варить десять минут.
  4. После восьми часов охлаждения смесь доводят до кипения, добавляют орехи и нагревают десять минут. Затем разливают по стерильным банкам.

С медом

Особенности Способ получения меда неоднозначен, так как основной ингредиент подвергается длительной термической обработке. Однако вкус десерта может сразу поразить гостей.

Состав:

  • виноград — 3,5 кг;
  • гвоздик по вкусу;
  • корица по вкусу;
  • уксус — 0,5 л;
  • мед — 2,5 кг.

Кулинария

  1. Подготовленный виноград выкладываем в банки с широким горлышком, стараясь не выдавливать ягоды.
  2. Приготовлен сироп: при нагревании мед размешать с уксусом, довести до кипения, кипятить треть часа, регулярно снимая образовавшуюся пену.
  3. Виноград в банках заливается кипящим сиропом, а затем укупоривается крышками.

С яблоками

Особенности Рецепт варенья из винограда и яблок можно изменить по своему вкусу — увеличить количество сахара до веса плода, заменить яблоки грушами или персиками, добавить апельсиновый, лимонный сок для вкуса.

Состав:

  • яблоки — 2 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • винограда — 1 кг;
  • вода — 300 мл.

Кулинария

  1. Подготовить фрукты — виноград очистить и собрать, яблоки нарезать небольшими кусочками.
    Сироп готов — сахар и воду кипятят до тех пор, пока из ложки медленно не стечет жидкость.
  2. Фрукты погрузить в сироп, варить 15 минут после закипания.
  3. После полного остывания снова нагреть и варить в течение того же времени.
  4. Горячий джем разлить по банкам, закатать.

По отзывам, польза от варенья из винограда еще и в способности поднять настроение. Такой десерт избавит от осенней хандры, наполнит организм энергией. Любой рецепт варенья из винограда на зиму можно дополнить по своему усмотрению, насколько совместима ягода, удивительные оттенки аромата сделают любой фрукт еще лучше.

Приготовление фруктовых десертов для домохозяек — обычное дело. Посуда подходит для чаепитий и изготовления домашней выпечки с начинками. Если вы хотите удивить гостей, рекомендуем приготовить варенье из винограда. За качество продукта отвечает не только технология приготовления, но и особенности ягод, ведь они имеют разные вкусы и оттенки.

Подбор и подготовка сырья

Для приготовления варенья из винограда необходимо отбирать грозди со спелыми, сладкими, сочными и мясистыми плодами.Подойдет любой сорт, кроме винных. Специалисты советуют принимать Кишмиш, Талисман, Ризамат, Восторг, Изабеллу, Хусейн. Хозяйки решают оставить семечки или нет, ориентируясь на конкретные рецепты или на свое усмотрение. Но обязательно на поверхности ягод не должно быть гнили, плесени, разводов.

Сырье для виноградного варенья на зиму готовят следующим образом:

  • После удаления плодоножек плоды промывают проточной водой и сушат на поддоне.
  • Зеленые сорта и фрукты с толстой кожицей бланшируют для мягкости и сочности. Сделайте это дуршлагом, опустив на пару минут с ягодами в кипяток.
  • Кости удаляются, если они хорошо отделены от мякоти.

Рассмотрим, как можно приготовить варенье из винограда разными способами — в чистом виде и с добавлением других продуктов, и покажем фото готовых блюд.

Два варианта варенья из винограда Изабелла

Варенье из винограда Изабелла можно приготовить из розовых или темных ягод.Во втором случае блюдо необычное, ведь черный джем мало кто видел.

Рецепт без косточек


Состав:

  • Вода — 200 мл.
  • Сахар — 600 г.
  • Плоды в розовой кожуре — 1 кг.

Как приготовить ароматное варенье из винограда Изабелла:

  1. Смешайте воду с сахаром (треть всей порции) и вскипятите сироп.
  2. Поместить ягоды на дуршлаг в сиропе и кипятить 5 минут, снимая пену.
  3. Остудить продукт, всыпать оставшийся сахар и снова поставить на плиту. Варить состав полчаса на умеренном огне.
  4. Горячую массу разлить по стерильным бутылкам и закрыть.

Изабелла Блэк Джем

Теперь для приготовления варенья из винограда Изабелла на зиму берем по 1 кг темных фруктов и сахара, а воду заменяем виноградным соком (100 мл). Сок делает варенье более насыщенным и вкусным.

Варенье из голубых ягод

Из домашних сортов с голубыми плодами можно приготовить как вино, так и варенье из ярко-синего винограда.Кости удалять не нужно, но десерт с ядрышками специалисты советуют есть через 6-8 месяцев.

Компоненты:


Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления варенья из синего винограда.

  1. Отсортированное сырье промывают, сушат и бланшируют в воде с температурой 80 ° С не более 2 минут.
  2. Через 5 минут сварить сироп из воды и сахара.
  3. Пропаренные ягоды помещаем в сироп, доводим состав до кипения и держим на слабом огне 5 минут.
  4. Масса настаивается 8-10 часов и снова кипятится на тихом огне, но уже 10 минут.
  5. Приготовленное угощение разливают по банкам и закатывают.

Рецепт с кишмишем

Этот сочный сорт винограда созревает в конце августа, когда идет сбор урожая на зиму. Поскольку плоды Киш Миша не содержат ядрышек, то варенье из винограда без косточек будет отличным. Не нарушается целостность ягод, вкусовые качества в результате варки становятся более изысканными.

Ингредиенты для варенья из винограда Кишмиш:

Как приготовить варенье из ягод сорта Кишмиш:

  1. Положить в сироп чистые ягоды.
  2. Снимите смесь с огня через 2 минуты и отнесите сковороду в комнату с комнатной температурой. Там будущее лакомство должно постоять 8 часов.
  3. Процедить сироп и варить на слабом огне 7 минут.
  4. Снова опустить ягоды в горячий сироп и дать заготовке постоять еще 8 часов.
  5. Варить массу на среднем огне до готовности (ягоды станут прозрачными и упадут на дно).
  6. Добавить ванилин, перемешать содержимое и закрыть в банки.

Как видите, варенье из винограда Кишмиш готовится долго и с периодичностью. Но в этом есть свой плюс — пока ягоды настаиваются, можно заняться другим.

Виноградное варенье за ​​5 минут

Быстрый рецепт варенья из винограда «Пятиминутка» по достоинству оценят хозяйки, у которых не так много времени, чтобы возиться с уборкой одного сорта.Приведенный ниже рецепт позволяет получить десерт за считанные минуты.

Что понадобится:

  • Ягоды (желательно Кишмиш) — 1 кг.
  • Сахар — 200 г.
  • Вода — 150 мл.

Технология изготовления этой заготовки проста:

  1. Сахар с водой держат на огне, добиваясь полного растворения зерен.
  2. Ягоды заливают сиропом и варят 10 минут (первые 5 минут на медленном режиме, остальное время на сильном огне).
  3. Горячую массу раскатывают по банкам и заворачивают в тряпки.
  4. Изоляция удаляется, когда заготовка полностью остынет.

Рецепты с другими продуктами

Поскольку виноград хорошо гармонирует с другими продуктами, стоит использовать возможность комбинировать его и готовить различные соки, компоты, джемы, варенье.

С яблоками

Целебное варенье из яблок и винограда нравится детям и взрослым. Готовить легко, а есть приятно и полезно для здоровья.

Компоненты:

  • Вода — 1 л.
  • Виноград в гроздьях — 1 кг.
  • Яблоки спелые любого сорта — 3 кг.

Как приготовить варенье из винограда и яблок? Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Дольки фруктов соединяют с виноградом и заливают горячей кипяченой водой. Состав кипятят на медленном огне и выдерживают 4 часа при комнатной температуре. Затем варенье снова ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Эта процедура проводится каждые 4 часа в течение 2 дней.Завершают работу, закладывая зимний десерт в банки.

С апельсином

Приятным повседневным угощением и изюминкой праздничного стола станет варенье из винограда, в рецепте которого присутствует апельсин. Для экзотического десерта вам понадобится:


Варенье из зимнего винограда с косточками варится 15 часов. Сначала вскипятите воду и растворите 300 г сахара. Ягоды погружаются в сироп и обнаруживаются на 4 часа. Далее ставим посуду на плиту, дожидаемся закипания содержимого и всыпаем еще 300 г сахара.Состав кипятят 10 минут, затем выдерживают 10 часов. Сладкую массу несколько раз уваривают с остатками сахара. Завершается процесс добавлением сока цитрусовых.

С грушей и лимоном

Если вы хотите пополнить кладовую сладкой консервацией с интересным вкусом, мы подскажем, как приготовить варенье из винограда с грушей и лимоном. Вымыть и обсушить 300 г ягод и 2 кг фруктов, груши мелко нарезать. Из 300 мл воды и 0,5 кг сахара вскипятить сироп и сразу положить туда виноград, а через несколько минут — груши.Добавьте 1,5 кг сахара и варите продукт 50 минут. Из лимона выдавить сок и влить в варенье. Съешьте продукт сразу или закройте на зиму.

Многие рецепты варенья из винограда используют хозяйки на озимую уборку. Лакомство благодаря своей жидкой консистенции служит добавкой ко многим десертам и пропиткой для бисквитных коржей. Благодаря высокому содержанию глюкозы готовый продукт имеет большую питательную ценность и при частом употреблении благотворно влияет на здоровье.

Чтобы приготовить полезное и вкусное варенье, следует учитывать специфику приготовления.


Среди ряда нюансов можно выделить следующие:

  • плоды следует мыть не под краном, а в отдельной емкости, чтобы не нарушать целостность сильной струей воды;
  • Тростниковый сахар не следует использовать в рецептах, так как он может вызвать горькое послевкусие;
  • Варенье нужно приготовить в день уборки и сортировки урожая, не оставляя плоды на хранение.

Приготовление основного ингредиента

Для варенья следует использовать сорта ягод с насыщенным ароматом. Лучше выбирать плоды без косточек или мелкие плоды.

Мятые и переспелые образцы нельзя использовать в кулинарии.

Приготовить ингредиент очень просто — достаточно оторвать ветки, вымыть и высушить виноград. Также рекомендуется бланшировать виноград в течение трех минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Рецепты варенья из винограда на зиму

Приготовить варенье из винограда в домашних условиях можно по разным рецептам.В зависимости от собственных предпочтений и наличия определенных ингредиентов вы можете выбрать наиболее подходящий вариант.

В мультиварке

Использование мультиварки упрощает процесс приготовления.

Для приготовления варенья необходимо:

  1. Размять подготовленные ягоды и отделить их от семян дуршлагом.
  2. Добавьте сахар и перемешайте ингредиенты.
  3. Оставить полученную массу в мультиварке на 2 часа, включив режим тушения.

Сколько ингредиентов взять, зависит исключительно от вкусовых предпочтений.Если используется сладкий сорт фруктов, лучше всего добавлять меньше сахара, чтобы варенье не стало сладким.

Быстрый вариант «Пятиминутка»

Без особых кулинарных навыков варенье лучше варить по ускоренному рецепту. Для этого просто смешайте фрукты с сахаром и водой, а затем варите на слабом огне пять минут. После добавления лимонной кислоты увеличиваем температуру и кипятим еще 5 минут.

Без косточек

Решив приготовить варенье без косточек, нужно разрезать плоды и удалить с них ядра, а затем замесить ягоды до однородной массы.После добавления воды и сахара поставьте смесь на плиту и дождитесь загустения. Во время приготовления важно постоянно снимать пену с поверхности.

Без косточек

Варенье с косточками можно приготовить по стандартному рецепту — путем смешивания всех ингредиентов и кипячения на медленном огне до образования желаемой консистенции. Наличие семян в лакомстве положительно сказывается на организме человека и придает необычный вкус.

Густое варенье из винограда Кишмиш

Выбрав в качестве основного ингредиента сорт Кишмиш, можно приготовить желеобразное варенье.Покрыв ягоды сахаром, нужно выдержать смесь в холодильнике двое суток. Остывшую и настоянную массу отварить на медленном огне до образования густого повидла.

Из зеленого винограда

При варке варенья чаще всего используются зеленые сорта винограда. Варенье лучше делать из сладких сортов, что сделает вкус приятнее. Смешав основной ингредиент с водой и сахаром, нужно прокипятить смесь до нужной консистенции. Можно использовать повидло как в жидком, так и в загустевшем состоянии.

Белый виноград с грецкими орехами

Варенье можно приготовить из разновидностей белых ягод, которые придадут более свежий вкус. Для изменения вкуса в рецепт можно добавить грецкий орех, не требующий предварительной обработки. Достаточно смешать орехи с протертым виноградом, сахаром, водой и варить на медленном огне.

Виноград Изабелла

Изабелла выращивается во многих коттеджах, а также подходит для приготовления сладкого джема. Пошаговый рецепт содержит те же элементы, что и классический способ приготовления.Смешав все ингредиенты, нужно их сварить до нужной консистенции, постоянно снимая пену.

Из винограда и листьев смородины с яблоками

Наличие в рецепте яблок, листьев смородины и винограда придаст варенью необычный вкус. Чтобы приготовить варенье, нужно на пару часов замочить листья в теплой воде, после чего добавить мелко нарезанные яблоки без кожуры. Фруктовую смесь следует отварить до загустения.

С вишней

Сочетание в продукте виноградного и вишневого джема придаст изделию яркий цвет и изысканный ягодный аромат.При приготовлении можно использовать целые ягоды или их мякоть без косточек.

С тыквой

Используя тыкву в рецепте, нужно разрезать ее мякоть на равные части, смешать с сахаром, выдержать 20 минут и запечь в духовке при 100 градусах полчаса. К пюре добавить запеченную тыкву, всыпать сахар и варить до загустения.

С крыжовником

Взять крыжовник и виноград в соотношении 1: 2. После сортировки ягод промойте и срежьте хвостики, не повредив кожуру, затем доведите до мягкого состояния.Готовить полученную массу около 40 минут.

С яблоком

Комбинируя яблоко и виноград в рецепте варенья, можно сбалансировать вкус. Готовый продукт не слишком приторный. При приготовлении можно использовать минимальное количество сахара, чтобы не нарушить оригинальность рецепта.

С корицей и лимоном

Корица используется как самая распространенная приправа для варенья, которую необходимо добавлять в размягченный виноград перед приготовлением.Сок одного лимона следует смешать с вареньем за 10-15 минут до окончания варки, чтобы его кислотность не нарушила вкусовые характеристики.

Из голубого винограда

Используя голубые сорта плодов, лучше разделить их на две части, чтобы ускорить процесс выделения сока. Смешав ягоды с сахаром и водой, варенье рекомендуется варить 30-35 минут.

Из винограда

Из винограда, используемого в производстве вин, можно приготовить варенье.Вкус готового продукта будет отличаться приятной кислинкой. Рецепт варенья не отличается от стандартного.

Из черного винограда

Варенье с добавлением черных ягод готовится по классической рецептуре. Основные особенности приготовленного варенья — эффектный темный цвет и ярко выраженный аромат.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *