Кайенского перца что это такое: Кайенский перец – описание с фото; полезные свойства и противопоказания; вред

Кайенский перец – описание с фото; полезные свойства и противопоказания; вред

Калорийность: 93 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кайенский перец:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 22.3 г.

Описание

Кайенский перец – растение рода пасленовые. В недозревшем виде овощ имеет зеленую окраску, и он известен многим под названием пеперони. Называют этот перец еще индийским или бразильским.

Существует много различных вариантов и сортов этого овоща, которые отличаются цветом и формой. К примеру, плоды могут выглядеть как вишенки, оливки или сердечки. Размер перцев может варьироваться от 0,5 до 1,5 см (см. фото).

Этот перец не обладает своим собственным уникальным вкусом, его используют лишь для придания пикантности и остроты блюдам.

Родиной этого растения является остров Ява и Южная Индия.

Полезные свойства

К полезным свойствам плодов этого растения можно отнести возможность оказывать в организме быстрое кровостимулирующее действие. Употребление пикантного овоща позволяет улучшить процессы, которые отвечают за перенос полезных веществ по всему организму. Еще кайенский перец помогает очистить кровь и укрепить иммунитет. Благодаря тому, что вещества, содержащиеся в перце, положительно воздействуют на артерии, это дает возможность противостоять скапливанию бляшек, которые могут приводить к развитию атеросклероза.

Обладает кайенский перец противовоспалительным действием на организм. Благодаря этому улучшается работа печени, уменьшаются болевые ощущения в период обострения артрита.

Плоды этого растения считаются прекрасным противомикробным средством, которое позволяет справиться с грибком и с вредными микроорганизмами.

Стоит также отметить положительное действие кайенского перца на мужскую потенцию.

Этот овощ просто необходим для борьбы со спазмами и аллергией.

Использование в кулинарии

Кайенский перец является одним из часто используемых ингредиентов в восточной, мексиканской и африканской кулинарии. Этот перец можно использовать, как отдельный продукт или же смешивать с другими специями. Применение этого овоща помогает разнообразить вкус и аромат многих блюд, о чем свидетельствуют многичесленные положительные отзывы о нем. Например, его добавляют в рыбные и мясные блюда, а также к яйцам, сыру, овощам, бобам, птице и др. Кайенский перец кладут в различные соусы, муку, сухари. Такой продукт позволяет создавать очень вкусные и пикантные блюда.

Польза кайенского перца и лечение

Польза кайенского перца была оценена в медицине. Многие исследователи пришли к выводу, что этот овощ является прекрасным натуральным лекарством, которое поможет справиться с различными заболеваниями. Достаточно давно было доказано, что перец положительно сказывается на работе сердца и сосудов, а также помогает избавиться от различных заболеваний связанных с их работой.

Для многих будет неожиданно услышать то, что кайенский перец помогает бороться с язвой. Происходит это благодаря некоторым веществам, которые имеют способность восстанавливать процесс пищеварения, а также они увеличивают скорость заживления слизистой желудка.

Некоторые ученые подтверждают, что употребление кайенского перца помогает даже уменьшить развитие раковых опухолей и остановить онкологические заболевания.

Используют кайенский перец не только в свежем виде, его также сушат и измельчают. Перед употреблением рекомендуется добавить в порошок немного растительного масла, чтобы раскрыть все вкусовые нотки.

Вред кайенского перца и противопоказания

Вред перец кайенский принесет организму, если употреблять его в больших количествах. Это может спровоцировать ожог слизистой и вызвать острые желудочные расстройства.

Злоупотребление этим овощем в период долгого времени может вызвать язвенные и воспалительные заболевания печени, почек и органов пищеварения.

Противопоказания к употреблению кайенского перца есть у людей с проблемами нервной системы, а также у тех, кто склонен к судорогам и эпилепсии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Свиные ребрышки с соусом барбекю

600 мин.

Цыпленок жареный по-южному

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Крахмал	0,3 г
Пищевые волокна	1,7 г
Зола	0,2 г
Вода	75 г

Витамины

Минеральные вещества

Всё о кайенском перце — что это такое, применение в кулинарии, полезные свойства, острота по сковиллу, рецепты

Кайенский перец пользуется заслуженной любовью кулинаров со всего света. Свежий или молотый, он способен преобразить любое блюдо. Это самая популярная разновидность перца чили, которую можно приобрести в любом магазине. Область его применения не ограничивается кулинарией. Благодаря своему богатому химическому составу, он широко используется в медицине и диетологии. Входящий в его состав капсаицин служит основой для разнообразных пищевых добавок и средств по уходу за телом. Латинское название кайенского перца — Капсикум, произошло от греческого слова kapto, что означает «укус». Это одна из самых острых приправ в мире.

Что такое кайенский перец?

Кайенский перец (Capsicum frutescens) — это небольшое кустарниковое растение, относящееся к роду Капсикум (Capsicum), семейства Пасленовых. Плоды разных подвидов кайенского перца могут различаться по форме и цвету. Выглядят они схоже с плодами родственного ему растения Capsicum annuum — стручкового перца, при этом отличаясь меньшим размером — от 2 до 10 см.

Родиной кайенского перца является Южная Америка. Там его обнаружили участники экспедиции Колумба в Западную Индию. В Европе растения рода Капсикум долгое время рассматривали как диковинку, и выращивали в садах испанских и португальских монастырей. Из-за острого вкуса, напоминающего черный перец, со временем, эти овощи стали именоваться «перцем», несмотря на разное происхождение.

Где растет?

Из Мексики, кайенский перец попал в другую испанскую колонию — на Филиппины, и оттуда распространился в Индию, Китай и Индонезию. В настоящее время он выращивается во многих странах Азии, Африки и Латинской Америки. Среди ведущих производителей этой приправы — Мексика, Индонезия, Индия, Китай и США.

Особенности выращивания

Несмотря на то, что уютнее всего кайенский перец чувствует себя в тропическом климате, летом его можно выращивать и в более северных широтах. Ухаживать за ним необходимо так же, как и за стручковым перцем. Эти растения нуждаются в теплом и влажном воздухе, поэтому их обычно высаживают в теплице, и интенсивно поливают. Перцы не терпят высоких температур, поэтому перед высадкой их закаливают, а на зиму переносят в помещение.

Какой запах и вкус у кайенского перца?

Кайенский перец является одной из самых жгучих пряностей, употреблять его рекомендуется умеренно и осторожно. Он может вызывать сильное жжение даже при простом соприкосновении с кожей. Его сильный, слегка дымчатый аромат и обжигающий острый вкус роднит его с другими перцами рода Capsicum — красным тайским, халапеньо и табаско.

Кайенский перец по шкале Сковилла

Шкала Сковилла — это инструмент для измерения уровня остроты перца, разработанный американским химиком Уилбуром Сковиллом.

Единицы шкалы оценивают количество содержания капсаицина в разных сортах этого овоща. Кайенский, как и другие чили, является одним из самых острых перцев.

В среднем степень его жгучести составляет от 30 до 50 тыс. единиц по шкале Сковилла, однако некоторые сорта могут достигать жгучести в 70-140 тыс. единиц.

Для сравнения, острота сладкого болгарского перца в среднем оценивается в 0-100 единиц.

Как выбрать и где купить кайенский перец?

Кайенский перец, выращенный и упакованный в разных странах, может различаться по цвету, степени остроты, и химическому составу. Предпочтительно выбирать приправу яркого, красновато-оранжевого цвета. Насыщенный оранжевый цвет говорит о высоком содержании каротина, или витамина А. рекомендуется также обращать внимание на количество капсаицина. Жгучести в 30 — 50 тыс. единиц по шкале Сковилла будет достаточно для большинства людей.

Самый качественный и свежий перец можно найти в специализированных лавках пряностей и магазинах органических товаров.

Как и где хранить кайенский перец?

Свежие плоды кайенского перца желательно хранить в холодильнике, в пакете или пищевом контейнере. Они сохранят свои свойства в течение 2-х недель.

В морозилке свежий перец может храниться до года. Перед замораживанием его необходимо промыть, порезать кусочками и упаковать в герметичную тару.

Сушить перец рекомендуется на солнце, или с помощью электросушилки. После этого его можно перемолоть в кофемолке, расфасовать и хранить в морозильной камере.

Молотый кайенский перец, купленный в магазине, рекомендуется хранить в герметичных емкостях, в сухом, темном и прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 2-3 лет.

Химический состав

Кайенский перец обладает исключительной пищевой ценностью. Он относится к категории продуктов, наиболее богатых антиоксидантами. В его состав входит большое количество витамина А, а также витамины группы В, калий и марганец.

В одной чайной ложке (5 грамм) кайенского перца содержится:

• калории: 17;
• белки: 0,6 гр. ;
• жиры: 1 гр.;
• углеводы: 3 гр.;
• пищевые волокна: 1,4 гр.;
• витамин А: 44%*;
• витамин Е: 8%*;
• витамин С: 7%*;
• витамин В6: 6%*;
• витамин В2 (рибофлавин): 3%*;
• витамин К: 5%*;
• калий: 3%*;
• марганец: 5%*.

*от рекомендуемой суточной нормы потребления

Острый вкус кайенского перца объясняется присутствием в нем алкалоида капсаицина. От количества этого вещества зависит степень жгучести перца, а также его лечебная эффективность.

Вред и польза кайенского перца

Полезные свойства кайенского перца были издавна известны коренным народам Латинской Америки, жителям Китая и Индонезии. В форме экстракта, порошка, мази и настоек, он широко применяется в народной медицине. Польза кайенского перца для организма человека подтверждается результатами научных исследований. В частности, доказана его эффективность при таких болезнях и состояниях, как тошнота, изжога, вздутие живота, боль в горле, тонзиллит, скарлатина, дифтерия, геморрой, гиперменорея, псориаз.

Любое натуральное терапевтическое средство способно приносить не только пользу, но и вред.

Поэтому, прежде чем самостоятельно начать использовать кайенский перец в лечебных целях, необходимо внимательно ознакомиться с противопоказаниями и получить разрешение врача.

Полезные свойства

Кайенский перец обладает целым рядом полезных свойств, которые подтверждены научно:

• Оказывает противовоспалительное действие, успокаивает раздражения при расстройствах ЖКТ, простудных заболеваниях, артритах, заболеваниях десен.
• Устраняет заложенность носа вирусной и аллергической природы. Оказывает согревающее действие.
• Обладает сильнейшей противогрибковой активностью. Эффективно подавляет развитие 16 различных видов грибка.
• Улучшает пищеварение. Стимулирует перистальтику, способствует выведению токсинов.
• Уменьшает боль. Капсаицин способен влиять на то, как мозг воспринимает болевые сигналы. Крем с капсаицином рекомендуется применять наружно при болях в суставах и мышцах, поясничных и послеоперационных болях.
• Облегчает состояние больных псориазом. По результатам исследований, кремы с содержанием капсаицина уменьшают проявления псориаза, такие как краснота зуд и шелушение.
• Является мощным стимулятором кровообращения. Нормализует давление, разжижает кровь, помогает в борьбе с атеросклерозом, таким образом, снижая риск возникновения тромбозов, инфарктов, и инсультов.
• Уменьшает чувство голода. Согласно исследованиям, люди, принимающие препараты с экстрактом кайенского перца, быстрее насыщаются и меньше съедают в течение дня. В форме биодовавок используется в качестве средства для похудения и лечения ожирения.
• Ускоряет метаболизм. Перец усиливает теплоотдачу, поэтому на его переваривание расходуется большее количество калорий. Однако, этот эффект не долговечен, так как организм быстро адаптируется.
• Обладает антибактериальным эффектом. Традиционно используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Кайенский перец часто является компонентом различных медицинских препаратов, а также продается, как отдельная пищевая добавка. Его можно встретить в магазинах органических товаров в форме порошка, мазей, в капсулах, в виде жидкого экстракта.

Противопоказания

Как и в случае с другими острыми и жгучими приправами, кайенский перец категорически противопоказан при ряде заболеваний органов ЖКТ, таких, как гастрит, язва желудка, болезни кишечника.

Его следует применять с осторожностью при наличии гипертонии, эпилепсии и расстройствах нервной системы. Эту приправу не рекомендуется пробовать людям, страдающим пищевой аллергией, так как она является сильным аллергеном.

Кремы и мази с кайенским перцем не стоит наносить на чувствительную, склонную к раздражениям или поврежденную кожу. Варикозное расширение вен также является противопоказанием для наружного применения таких средств.

Применение кайенского перца в кулинарии

Кайенский перец, как и другие представители рода Capsicum, — это одна из самых популярных пряностей, которую можно обнаружить на кухнях в большинстве стран мира. Чаще всего в кулинарии он используется в сушеном и перемолотом виде. Свежие плоды иногда добавляют в соленья в качестве консерванта.

В какие блюда добавляется?

Эта ароматная специя особенно часто встречается в блюдах азиатской, мексиканской, африканской кухни. Кайенский перец — это важный компонент знаменитого соуса табаско и имбирного эля. Его добавляют в мясные, рыбные, бобовые блюда, соусы и супы. Он хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом и другими видами перца.

Рецепты

Соус барбекю

1. уксус яблочный 375 мл;
2. томатная паста 10 ст. л.;
3. кайенский перец ½ ч. л.;
4. хлопья чили перца 1 щепотка;
5. сахар 1 ст. л.;
6. вода 125 мл;
7. соль и черный перец по вкусу.

Смешать ингредиенты в небольшой соуснице. Помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Перед употреблением остудить.

Куриные крылья в остром маринаде

• куриные крылья 10 шт. ;
• мука 2 ст. л.;
• паприка молотая 1 ч. л.;
• кайенский перец 1 ч. л.;
• чесночный порошок ½ ч. л.;
• оливковое масло 1 ст. л.;
• уксус винный 1 ст. л.;

Положить крылья в пакет для маринования, добавить туда оливковое масло и винный уксус. Оставить в холодильнике на несколько часов. В миске смешать муку и специи. Получившуюся смесь насыпать в пакет для маринования. Встряхнуть пакет, чтобы равномерно распределить смесь по крыльям. Аккуратно выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Перевернуть крылья и поставить в духовку еще на 20 минут.

Тефтели в остром томатном соусе

для соуса:;

• оливковое масло 1 ст. л.;
• чеснок давленый 1 ст. л.;
• соль 1 ч. л.;
• паприка молотая 1 ч. л.;
• тмин молотый 1 ч. л.;
• кайенский перец ¼ ч.л.;
• томаты в собственном соку 800 мл;

для тефтелей:;

• фарш говяжий 500 гр;
• соль 1 ч. л.;
• паприка молотая 1 ч. л.;
• тмин молотый 1 ч. л.;
• кориандр молотый 1 ч. л.;
• корица молотая ½ ч. л.;
• кайенский перец ¼ ч.л.;

Соус: На сковороде подогреть оливковое масло. Добавить чеснок и специи, готовить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить помидоры и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 10 минут.

Тефтели: В миске перемешать фарш со специями, разделить на равные порции и слепить тефтели диаметром 3 см.

Добавить тефтели в томатный соус. Дождаться закипания. Закрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 30 минут.

В чем разница между перцем чили и кайенским перцем?

Название «чили» обычно применяют к некоторым представителям рода Capsicum (семейство Пасленовых), в том числе и к кайенскому перцу. Помимо кайенского, в род Капсикумов входит целый ряд жгучих перцев, содержащих капсаицин. Интересен тот факт, что эти растения не имеют никакого отношения к семейству Перечных (Piperaceae), к которому относится, например, черный перец.

Чем заменить кайенский перец?

Кайенский перец можно заменить родственными ему растениями из рода Капсикум — красным перцем, халапеньо, острой паприкой. Для достижения нужной остроты блюда может потребоваться двойная порция паприки. Если замена перцу необходима по причине пищевой аллергии, то ее следует искать за пределами рода Капсикум. Достаточно жгучим, острым вкусом обладают хрен, горчица, имбирь, приправы на основе куркумы.

что это такое и в чём его польза для здоровья?

Жгучий и острый кайенский перец – одна из широко используемых приправ во многих кухнях, и сегодня вы узнаете, что это такое и где купить, насколько эта горячая специя полезна и не причинит ли она вред. Этот перец использовали тысячи лет, чтобы помочь справиться со многими проблемами со здоровьем. Благодаря современным исследованиям было получено много новой информации о лечебных свойствах кайенского перца и противопоказаниях к употреблению.

Что такое кайенский перец?

Кайенский перец – это вид красного перца чили, обычно высушенный и измельченный в порошок. Применяется в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам, соусам и многим другим блюдам. Это довольно острый перец, его средний рейтинг по шкале Сковилла составляет 30 000 — 50 000. Всего щепотка этого пикантного красного порошка нужна для того, чтобы почувствовать во рту мощный жар.

Кайенский перец особо популярен в мексиканской, азиатской, индийской кухнях. Член семьи пасленовый и родственник сладкого перца, паприки и халапеньо, он сегодня произрастает на каждом континенте.

Как выглядит кайенский перец – фото

Общее описание

Родина этого вида перца (Chay Pepper Cayenne) – Центральная Америка. Сейчас это одна из важных коммерческих культур, выращиваемых в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США.

Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий примерно 90-100 см в высоту. Его древесный стебель с многочисленными ветвями покрыт густой темно-зеленой листвой. Маленькие кремово-белые цветы появляются по всему кусту и впоследствии превращаются в длинные (7-12 см), тонкие, глянцевые ярко-зеленые плоды (стручки). Зрелые плоды становятся темно-красного цвета.

Внутри каждого стручка множество мелких, плоских семян кремового цвета.

Чаще всего кайенский перец встречается в порошкообразной форме, но можно найти и в свежем (зеленые или красные стручки), и в сушеном виде или даже превращенным в масло.

Какой запах и вкус у кайенского перца

Кайенский перец обладает обманчиво мягким ароматом, но у него горячий обжигающий вкус. При приготовлении пищи эту специю нужно использовать очень экономно, так как она намного острее, чем кажется на первый взгляд.

Уровень остроты кайенского перца находится в диапазоне 30 000-50 000. Острый вкус вызван активным компонентом капсаицином, который вызывает сильное раздражение и ощущение жара, когда вступает в контакт с тонкой слизистой оболочкой полости рта, горла и желудка. Сильное жжение воспринимается организмом как «горячее» через свободные нервные окончания в слизистой оболочке.

Употребление холодного йогурта или кефира поможет уменьшить жгучую боль, разбавляя концентрацию капсаицина, а также предотвратит его контакт со стенками кишечника.

Как выбрать кайенский перец

Покупать лучше сушеные целые стручки кайенского перца вместо порошка, так как в магазинах часто он может содержать посторонние добавки.

Ищите перчики с блестящим красным цветом и со здоровым стеблем. Избегайте стручков с пятнами, испорченными кончиками и следами плесени.

Сушеные плоды по мере необходимости можно измельчать до порошка, используя ручную мельницу.

Если вы хотите купить сухой порошок, отдавайте предпочтение подлинной фирменной продукции.

Где купить кайенский перец

В обычных супермаркетах часто продают молотый кайенский перец, но большая вероятность купить фальсификат – разбавленную посторонними добавками специю.

Чтобы найти настоящую свежую (или высушенную) приправу, вам, скорее всего, нужно будет совершить покупку в интернете. Гарантированно качественную продукцию известных во всем мире производителей вы найдете в магазине IHerb.

Как и где хранить кайенский перец

Свежие стручки должны храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете, где они будут оставаться свежими в течение недели.

Молотый кайенский перец хранят в темном прохладном месте в герметичных контейнерах, срок годности у него до 12 месяцев.

Химический состав

Несмотря на то, что кайенский перец невыносимо острый даже в небольших количествах – это одна из самых полезных для здоровья специй, наполненных минералами, витаминами и фитонутриентами.

Пищевая ценность свежего красного кайенского перца на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность	318 Ккал	16
Углеводы	56,63 г	43
Белок	12,01 г	21
Жиры	17,27 г	57,56
Пищевое волокно	27,2 г	71
Фолаты	106 мкг	26
Ниацин	8,701 мг	54
Пиридоксин	2,450 мг	39
Рибофлавин	0,919	71
Тиамин	0,328 мг	27
Витамин A	41610 МЕ	1387
Витамин C	76,4 мг	127
Витамин E	29,83 мг	199
Витамин K	80,3 мг	67
Натрий	30 мг	2
Калий	2014 мг	43
Кальций	148 мг	15
Медь	0,373 мг	41
Железо	7,80 мг	97,5
Магний	152 мг	38
Марганец	2,00 мг	87
Фосфор	293 мг	42
Селен	8,8 мкг	18
Цинк	2,48 мг	22,5
Каротин-ß	21840 мкг	—
Криптоксантин-ß	6252 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	13157 мкг	—

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

Этот список включает в себя только часть полезного воздействия на организм, приписываемого кайенскому перцу:

• улучшает иммунную систему;
• предотвращает образование язвы желудка;
• ускоряет метаболизм;
• снижает уровень сахара в крови;
• стимулирует кровообращение;
• улучшает пищеварение;
• уменьшает газообразование;
• стимулирует аппетит;
• уменьшает воспалительные процессы;
• успокаивает боль в суставах;
• поддерживает здоровье и функцию поджелудочной железы, легких, почек, печени, сердца, желудка и селезенки;
• минимизирует появление шрамов при местном применении;
• эффективное средство от холода, кашля и скопления;лечит грибковые инфекции;
• действует как мощный антиоксидант.

Полезные для здоровья свойства кайенского перца

Кайенский перец заслужил особое внимание благодаря лечебным свойствам, ведь прежде чем стать кулинарной приправой, он тысячи лет использовался только как лекарство.

• Он содержит полезное для здоровья алкалоидное соединение капсаицин, которое и придает сильный острый вкус. Оно обладает антибактериальными, антиканцерогенными, обезболивающими и антидиабетическими свойствами. При правильном использовании капсаицин также снижает уровни триглицеридов и «плохого» холестерина у лиц с ожирением.
• Свежий кайенский перец – красный или зеленый – богатый источник витамина С (на 100 г около 76,4 мг или 127%  суточной нормы). Это мощный водорастворимый антиоксидант, необходимый и для синтеза коллагена в организме. Коллаген поддерживает целостность кровеносных сосудов, кожи, органов и костей. Регулярное потребление продуктов, богатых витамином C развивают устойчивость к инфекционным болезням (повышают иммунитет) и выводит свободные радикалы из организма человека.
• Кайенский перец содержит самое большое количество витамина A среди специй. Только в 100 г – 41,610 МЕ или целых 1387% от ежедневной нормы витамина А.
• Эта ценная специя – источник антиоксидантных флавоноидов, таких как каротины, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Они помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов.
• В кайенском перце много минералов. При регулярном его употреблении даже в небольших количествах он обеспечит достаточный уровень железа, меди, цинка, калия, марганца, магния и селена. В организме марганец используется в качестве кофактора антиоксидантного фермента – супероксиддисмутазы. Селен является антиоксидантным микроэлементом, необходимый для нормального функционирования сердца и печени.
• 100 г кайенского перца содержит 2014 мг или 47% от ежедневного количества калия. Это важный электролит в клетках и жидкостях организма, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.
  В этой специи также много витаминов группы B, таких как ниацин, пиридоксин (B-6), рибофлавин и тиамин (B-1). Они необходимы организму постоянно, так как быстро выводятся. Витамины этой группы способствуют клеточному метаболизму.

Топ-7 полезных для здоровья свойств кайенского перца

Многие лечебные свойства кайенского перца относятся к его ингредиенту – капсаицину. Лабораторные исследования доказали, что он:

• Ускоряет метаболизм. Капсаицин помогает увеличить количество тепла, которое производит тело, заставляя сжигать больше калорий в день. Однако эффект для похудения невелик.
• Уменьшает голод. Кайенский перец уменьшает чувство голода, помогая меньше есть и чувствовать себя сытым дольше.
• Помогает облегчить боль. Капсаицин обладает сильными болеутоляющими свойствами при нанесении на кожу в виде крема. Это объясняется тем, что капсаицин уменьшает количество вещества Р – нейропептида, продуцируемого телом, который передает сигнал о боли в мозг.
• Уменьшает симптомы псориаза. Кремы с капсаицином облегчают зуд и улучшают внешний вид пораженных псориазом областей.
• Улучшает пищеварительную систему. Кайенский перец увеличивает выработку желудочного сока и помогает доставить ферменты в желудок, способствуя пищеварению.
• Снижает уровень холестерина в крови. Благодаря капсаицину снижаются «плохой» холестерин и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Разжижает кровь. Предотвращает образование сгустков крови (тромбов), которые могут привести к инсультам и другим серьезным проблемам со здоровьем.

Крем с капсаицином не наносят на открытые раны или поврежденную кожу.

Противопоказания (вред) кайенского перца

Острота, которой эта специя и привлекает, в некоторых случаях может причинить вред здоровью.
Не прикасайтесь к глазам руками, если потрогали кайенский перец. Если это произошло, тщательно промойте глаза в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы уменьшить раздражение.

Перец могут усугубить существующее состояние гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ).

Будьте очень осторожны с кайенским перцем: он может вызвать сильное жжение на коже рук и в области рта/носовых ходов, глаз и горла. При приготовлении пищи рекомендуется использовать тонкие перчатки и маски для лица при обращении с ним чувствительных людей.

Не рекомендуется давать детям в возрасте до 2 лет, а также противопоказан женщинам при беременности и в период кормления.

Применение кайенского перца в кулинарии

Вы можете добавить щепотку молотого кайенского перца ко многим своим любимым блюдам, например, таким как яйца, суп, картофель и маринады для мяса, птицы и рыбы, а также нарезать свежие стручки и класть их в салаты.

Другие продукты, которые хорошо сочетаются с кайенским перцем – баклажаны, лук, рис, помидоры, сыр, краб, рыба.

На самом деле, если вы большой поклонник острой пищи, то вам будет трудно найти продукты, с которыми он несовместим!

Вот несколько идей, куда можно добавить кайенский перец:

• в любое мексиканское блюдо;
• в мясные маринады и для натирания курицы и рыбы;
• в панировку для обжаривания мяса;
• в омлеты, особенно с сыром;
• в салаты из помидоров и лука;
• в горячий шоколад;
• в домашнее карри, рагу и супы;
• при приготовлении морепродуктов и рыбы;
• в соусы для салата или сэндвичей;
• в макароны или цветную капусту.

Если вы раньше не пользовались кайенским перцем, обязательно сначала добавляйте самое маленькое количество и пробуйте еду на вкус, чтобы узнать, вытерпите ли его остроту. Вы всегда можете добавить чуть больше перца, но не исправите ситуацию, если положите его чересчур много.

Когда вы впервые готовите блюдо с кайенским перцем, начните с 1/8 чайной ложки, например, на большую кастрюлю супа или рагу.

Кайенский перец и порошок чили

Решили, что кайенский перец и чили – одно и то же? Это будет одной из худших ваших кулинарных неудач, которую вы еще долго будете вспоминать.

Дело в том, что кайенский перец в 8 (!) раз острее, чем порошок чили.

Если в рецепте требуется две столовые ложки чили-порошка, а вместо этого вы используете две столовые ложки кайенского перца – ну, проще говоря, вы вряд ли допустите эту ошибку еще раз…

Просто запомните, что молотый чили – это смесь специй, из которых кайенский перец (в небольшом количестве) лишь один из ингредиентов. Другие составляющие включают тмин, чесночный порошок, орегано и паприку.

Будьте внимательны: чили – не то же самое, что кайенский перец!

Чем заменить кайенский перец в рецептах

Если по рецепту требуется молотый кайенский перец, а у вас его нет, то существует несколько удобных вариантов, чем его можно заменить. Эти специи тоже добавят остроту вашему блюду, но обратите внимание: сделают это с добавлением своих ароматов, которые могут изменить привычный вкус вашей еды.

1. Измельченный красный перец – он не такой острый, но с таким же восхитительным ярким цветом. Недостаток остроты можно компенсировать, добавив большее количество.
2. Копченая паприка – не такая же острая, но внешне очень похожа на молотый кайенский перец. Учитываете, что она добавит сладкий привкус дыма.
3. Соус табаско – тоже хорошая замена кайенскому перцу, он аналогичного красного цвета, но не такой уж острый. Обратите внимание, что табаско содержит уксус, что означает, что он сделает блюдо чуть кислым.

Вы получили полную информацию о том, что такое кайенский перец и узнали, что он не только отлично подходит для приготовления пищи, но и обладает лечебными свойствами и содержит много полезных питательных веществ. Теперь, когда вы знаете больше о пользе для здоровья кайенского перца, это будет хорошей возможностью включить кайенский перец в свой рацион.

Кайенский перец — описание

Кайенский перец давно и заслуженно имеет репутацию самой жгучей из всех пряностей. Он знаком всему миру, хотя в разных странах часто именуется по-разному.

В Индонезии он – ломбок, в Мексике – анчо, в Африке – пили-пили. Именуют его также перцем индийским, красным, горьким, бразильским… Ну, а свое самое известное имя он получил в честь порта Кайенна во Французской Гвиане, который был в 18-19 веках не только самым страшным местом каторги и ссылки , но и крупнейшим перевалочным пунктом экспорта перца, получившего это имя.

Кайенский перец – это не один, а целая группа сортов, вид которых именуется Capsicum annuum, то есть овощной перец. А отличаются они от других сортов наличием большего количества алкалоида капсаицина, который и придает им большую жгучесть (и который, между прочим, используется в составе для газового оружия и баллончиков). Кроме того, им свойственны и определенные формы – от шаровидной и конусовидной до той, что называется «хоботовидной».

Эти перцы могут быть разного цвета. Пока не созрели – зеленые или фиолетовые, а зрелые – от белых и желтых до красных, фиолетовых и черных.

Кстати, больше всего капсаицина содержат семена и перегородки перцев, так что, удалив то и другое, мы снижаем их жгучесть, для многих слишком сильную.

Собственно кайенским называют обычно жгучие перцы, высушенные и перемолотые в порошок, который отличается специфическим горько-пряным ароматом.

Его добавляют в кетчупы, он – непременный ингредиент приправы карри. В отличие от других перцев, кайенским не принято щедро посыпать блюда – его используют небольшими щепотками, часто сначала как следует вымешивают с уксусом.

Хорош кайенский для блюд мясных, бобовых, рисовых, овощных, добавляют его в соусы-заправки для салатов, особенно – из морепродуктов, в маринады для консервации (особенно в пикули) и кисломолочные продукты. Перец придает им аромат и подчеркивает вкус.

В последние десятилетия ставший популярным и у нас перец чили – это самый маленький представитель этого семейства, недаром его чаще называют не перцем, а перчиком.

Смотрите также:

Кайенский перец — полезные и опасные свойства кайенского перца

Общие сведения

Кайенский перец является самой острой пряностью. Не созревшие плоды этого продукта зеленые и известны всему миру под наименованием пеперони.

Данная пряность – плод многолетнего кустарника, который относиться к роду пасленовых. Его родиной считается остров Ява и Южная Индия. Название берет свое начало в портовом городе Кайен. Он по праву относиться к острым перцам и уже давно пользуется довольно серьезной репутацией «вырви глотку». Эти два слова самая точная характеристика этого перчика.

У него есть и другие названия: чили, индийский или бразильский. Он широко распространен в Южной Америке, Африке, Западной Европе и Азии. В Индонезии его называют «ломбок», а в Африке «пили-пили». Мексиканцы привыкли называть кайенский перец «анчо». Чаще всего название обобщают и называют просто «чили» таким образом, люди пытаются отметить его вкус.

Кайенский перец, являющийся многолетним кустарником, может вырастать до одного метра в высоту. Существует несколько его видов. Одним из них является Capsicum frutescens, который похож на стручковый перец. Его плоды довольно маленькие и желтого или светло-оранжевого цвета. По своему внешнему виду некоторые из них очень похожи на оливки, другие на вишенку, сердечко, птичий язык или шпиль. Размер этих красивых плодов может колебаться от 0,5 до 1,5 см.

Его используют в качестве острой пряности, как в свежем, так и в сушеном виде.

Как выбрать

При покупке кайенского перца следует уделить особое внимание упаковке. Он должен быть упакован в герметическую емкость, а не в бумажную. Также внимательно посмотрите на его цвет. В идеале он должен быть довольно ярким, начиная с оранжевого цвета и заканчивая темно красным и ни в коем случае не бледным. Бледность перца является главным признаком его плохого качества.

Как хранить

Для правильного хранения кайенского перца не нужно прибегать к особым методам, поскольку все довольно просто. Для этого следует использовать герметическую упаковку, которую следует поставить в темное и прохладное место. Вот и все! Однако следует напомнить, что правильное хранение сохранит вкусовые качества перца в течение нескольких лет.

В кулинарии

Можно с уверенностью утверждать, что кайенский перец является основной составляющей большинства пикантных блюд Востока, Мексики и Африки. Этот перец используется не только отдельно, но и в сочетании со многими другими специями. Это связано с тем, что он не обладает собственным неповторимым вкусом. Он просто придает блюдам остроту, однако кайенский перец можно использовать и ради того, чтобы придать им особую пикантность. Следует отметить, что при этом изменится весь вкусовой букет блюда. Если правильно добавить щепотку в другие блюда, то их вкус ничуть не испортится. Интересные вкусовые качества кайенский перец придает блюдам из рыбы, яиц, сыра, мяса, овощей, ракам, курице.

Иногда, прежде чем добавить в блюдо перец, его смешивают с растительным маслом, которого потребуется немного, однако это придаст особый оттенок. Если в соус для мяса добавить немного перца он стает еще вкуснее. Любое блюдо из бобов получит новую «искорку». Кайенский перец добавляют даже в муку и сухари для приготовления жареных блюд.

Отражение в культуре

Родиной этого острого растения считается тропическая Америка. Об этом свидетельствуют довольно свидетельства, найденные в перуанских погребениях. Следует отметить, что культивированием перца занимались задолго до того, как в Америку прибыли европейцы. Сейчас выращиванием острого перца занимаются во многих странах. Больше всего этим занимаются в Мексике, Индии и Таиланде.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
4,3	0,4	3,2	7,5	0,5	40

Полезные свойства кайенского перца

Состав и наличие полезных веществ

Кайенский перец является превосходным источником рибофлавина, калия, железа, ниацина и магния. В нем также содержится витамин Е, А, С, Б6, К и марганец. Холестерин и натрий у него на довольно низком уровне. В нем также присутствует алкалоид капсаицин, который и придает перцу его острый вкус. Помимо этого в кайенском перце есть пиперидин, набор каротиноидов, хавицина, эфирных масел и жирных масел.

Полезные и лечебные свойства

В природу существует огромное количество растений, которые являются замечательными натуральными лекарствами от множества болезней и кайенский перец является одним из них. Данная культура поистине удивительна, но, к огромному сожалению, об этом знают немногие и чаще всего его просто воспринимают как острая и очень ароматная приправа. Однако если посмотреть глубже, то окажется, что кайенский перец является крайне необходимым и всегда должен быть в доме.

Об этом перчике говорили многие древние целители. Даже они понимали, что он очень полезен и поэтому утверждали, что плоды этого растения должны быть внесены в десятку самых полезных трав. Когда целителей спросили «почему», они с уверенностью ответили, что эффективность остальных девяти трав повышается благодаря полезным свойствам кайенского перца.

Первым положительным свойством кайенского перца является его способность оказывать моментальное кровостимулирующее действие. С его помощью ускоряются процессы, которые отвечают за перенос питательных веществ по всему организму. Следует отметить, что польза этого растения благоприятно воздействует на кровь в целом. Кайенский перец очищает кровь, в последствие чего гормональные сигналы могут легче проходить по организму. Если говорить простым языком, то плоды укрепляют иммунную систему.

Уже давно были доказаны положительные свойства данного перца при болезнях сердца и сосудистой системы. Было отмечено, что этот сорт нормализует работу сердечной мышцы. В истории есть упоминания о том, что кайенский перец помогал остановить начинающийся сердечный приступ.

Помимо того, что этот перчик очищает кровь, он воздействует и на артерии, препятствуя скапливанию бляшек, которые приводят к атеросклерозу.

Кайенский перец борется с язвой. Многие скажут, что это абсурд, но это не так! В этих плодах содержится вещество, восстанавливающее нарушенный процесс пищеварения, а также заживляет слизистую желудка.

Жгучий перец усиливает лечение ракового заболевания предстательной железы. Есть реальные истории из жизни, которые подтверждают влияние кайенского перца на человеческий организм. С его помощью уменьшались опухоли, а развитие болезни останавливалось.

Все знают о том, как алкоголь и некачественная пища влияют на печень и для восстановления ее работы тоже используется перец. В связи с тем, что перец обладает противовоспалительным действием, он быстро устраняет болевые ощущения во время обострения артрита.

Кайенский перец является мощным противомикробным средством. Он уничтожает грибок, а также вредные микроорганизмы, которые вызывают грибковые воспаления. Нельзя не подчеркнуть его воздействие на мужской организм. Перец усиливает потенцию, он обеспечивает приток крови к органам, располагающимся в районе малого таза за счет стимуляции процесса кровообращения.

Стоимость этого перца является еще одной его положительной чертой. Он лечит человеческий организм не вызывая никаких осложнений или опасных побочных эффектов.

Есть одно но, чтобы растение проявило себя в полной мере нужно выбирать такой перец, который выращен в огороде, а не в теплице, а это, согласитесь, очень сложно.

Он занимается регулированием потока крови между ногами и головой, выравнивая тем самым давление. Перец оказывает моментальное воздействие на сердце. Он постепенно увеличивает влияние на капилляры, артерии и нервы.

Кайенский перец очень полезен для борьбы с мышечными спазмами и аллергией. Он дает организму энергию, поднимает дух и улучшает пищеварение. Острые плоды залечивают раны с наименьшим образованием рубцов.

Опасные свойства кайенского перца

Важно понимать, что этот перец в больших количествах может быть опасным. Как минимум – вызвать ожог слизистой оболочки или острые желудочные расстройства.

Известно, что в странах, где злоупотребляют данной пряностью в течении всей жизни, очень распространены язвенные и воспалительные заболевания печени, почек и органов пищеварения.

Не следует также употреблять в пищу кайенский перец нервным и легко возбудимым людям, склонным к судорогам и эпилептическим припадкам.

У этого острого перчика множество полезных свойств. Он нужен нашему организму, но в определенной мере. Ни в коем случае нельзя им злоупотреблять.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8/10

Голосов: 8

Смотрите также свойства других специй:

Кайенский перец — что это такое? Перец кайенский.

Кайенский перец используют в борьбе с похудением. Его любят за острый вкус, а некоторые считают его лекарством и применяют в медицине. Какие же на самом деле свойства имеет перец кайен?

Кайенский перец используют в борьбе с похудением

Описание сорта

Многие знают его под названием пеперони. Это недозревший перец зеленого цвета. Другие названия:

• чили;
• пили-пили;
• анго;
• бразильский;
• индийский.

Известно очень много сортов этого овоща, которые отличаются формой, цветом и вкусовыми качествами. Каждый вид растет на определенной территории, требует разного ухода и имеет свой островатый вкус.

Родиной кайенского перца считают:

• остров Яву;
• Южную Индию;
• Южную Америку.

Больше всего для выращивания данного вида подходят страны с тропическим климатом:

• Индия;
• Вьетнам;
• Бразилия;
• Колумбия.

Принадлежит перец чили к семейству Пасленовые, растет в высоту до 1-1,5 м. Это одна из самых жгучих разновидностей в мире, полюбившаяся кулинарам всех стран и народов. Индейцы майя еще 7000 лет назад готовили пищу с красным перцем анго. Они верили в его чудодейственную силу и лечили им многие болезни. Знали о нем и ацтеки, у которых была богиня кайенского перца Каушолокль. В Европу острый овощ привезли корабли Колумба, он и дал ему привычное для всех название.

Красный кайенский перец — острейшая среди всех существующих сегодня пряностей. Сегодня его можно найти по всей территории Азии, в западной части Европы, а также Африке и Юной Америке. Родиной же растения считаются Южная Индия и остров Ява, а назван этот плод и вовсе в честь иранского города Кайен. Примечательно, что полезные свойства данного вида перца позволяют использовать его не только в кулинарии, но также в медицине и даже косметологии.

Описание и состав кайенского перца

Само растение, именуемое кайенским перцем, является многолетним кустарником. В процессе своего развития он может достигать метровой высоты. Разновидностей растения существует очень много, и одной среди наиболее популярных вариаций считается Капсикум. Чаще всего такие плоды напоминают собой шпиль либо язык птицы, но также существуют варианты, очень похожие на оливки или вишенки.

Что касается состава кайенского перца, то в нём присутствует огромное количество полезных элементов. При этом содержание холестерина и натрия в плодах растения очень незначительное, что делает его ещё более ценным. Острота вкуса овоща обеспечивается капсацином, а кроме него в составе присутствуют:

• калий и магний;
• ниацин и железо;
• витамины групп A, C, E и K;
• марганец и так далее.

Наибольшую же ценность кайенский перец получил в качестве источника рибофлавина. Помимо прочего, в этой острой пряности содержатся жирные и эфирные масла, имеющие огромную ценность в медицине.

В чем разница между красным перцем чили и кайенским перцем

Довольно часто кайенский перец также называют чили. Справедливо это только отчасти, поскольку обозначение «чили» касается всех острых перцев, и оно позволяет отделить подобные сорта от плодов с умеренной остротой. Что же касается непосредственно острого красного перца, то он также существует нескольких разновидностей:

• Поблано.
• Халапеньо.
• Новомексиканский.
• Хабанеро.
• Анхайм и так далее.

Однако красными являются не все их них, а лишь некоторые сорта. Так отдельные растения новомексиканского острого перца могут давать зрелые плоды зелёного цвета, а другие (например, пасадо) красного.

Особенности выращивания кайенского перца (видео)

Польза и лечебные свойства кайенского перца

Природа располагает громадным числом растений, отлично подходящих для лечения натуральными средствами, и кайенский перец среди них является одним из наиболее важных. Эта культура очень удивительна и многогранна, однако большинством людей она воспринимается исключительно в рамках ароматной и крайне острой приправы.

Если же посмотреть глубже в суть вопроса, то становится понятно, что способов применения перца существует гораздо больше. Так древние целители считали жгучий плод одним из важнейших ингредиентов для лекарственных составов. А всё потому, что данный перец не только положительно воздействует на организм при самостоятельном применении, но также может в разы усиливать эффект от различных травяных настоев.

В народной медицине

Народных рецептов с острым перцем существует огромное множество. Из него можно приготовить масло от гриппа и простуды , а также массажное масло, обеспечивающее общее укрепление организма. При метеоризме и газах саму пряность можно просто добавлять в свой рацион, и проблема будет быстро решена.

В случае радикулита нужно приготовить смесь из щепотки молотого кайенского перца и 2-3 капель любого растительного масла. Полученным средством намазать поясницу и хорошо её укутать. А вот для людей с гипотонией можно использовать кофе с жгучим овощем. Добавлять его нужно немножко, лишь на кончике ножа.

В кулинарии

Конечно же, столь пикантная пряность не могла обойти стороной кулинарию. Благодаря огромному количеству разновидностей этого перца, он может применяться практически в любом блюде. Этот продукт питания прекрасно сочетается с , базиликом, лавром, кориандром и прочими пряностями. Чаще всего этот перец применяется в блюдах южной кухни. Однако добавлять его можно в любое блюдо, если вы обожаете острую пищу . Тем не менее делать это нужно с умом, чтобы не навредить пищеводу и желудку.

В косметологии

В домашних условиях косметические средства со жгучим плодом готовятся очень редко. А вот профессиональная продукция сегодня на рынке представлена в весьма широком разнообразии. Её применение обеспечивает массу положительных эффектов:

1. Нормализация обменных процессов в тканях.
2. Вывод шлаков и токсинов из организма.
3. Улучшение кровообращения.
4. Стимуляция сжигания жира.
5. Разглаживание кожных покровов.
6. Борьба с целлюлитом.
7. Согревающее действие.

Полезные свойства кайенского перца (видео)

Для похудения

Кайенский перец относится к категории продуктов, способных снижать вес даже без диет и занятий спортом. Для этого нужно как можно чаще (но в мерах разумного) добавлять этот продукт питания в свой рацион. Отличным средством является молоко с перцем , ведь такой «коктейль» очень хорошо усваивается организмом, что позволяет основному действующему веществу капсацину разносится по кровеносным сосудам. Именно с его помощью ускоряется метаболизм и немного повышается температура тела, что и нужно для сжигания лишних калорий.

Если «огненную» пищу вы не любите, но ощутить преимущество перца для снижения веса всё же желаете, тогда можно использовать обёртывания. В данном случае средство действует практически аналогичным образом, и вам лишь нужно предварительно приготовить подходящую смесь:

1. В равных количествах смешать чёрный молотый и кайенский перец, а также мускатный орех и корицу. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 100-150 грамм жидкого мёда и 5-6 оливок. Всё смешать до однородной консистенции.
2. Взять чайную ложку перца и пару чайных ложки корицы. Добавить к смеси две столовые ложки растительного масла и несколько капель (достаточно 6-7) эфирного цитрусового.

Первый рецепт очень эффективен, но при большой чувствительности кожи и её склонности к аллергии он не подойдёт. В таком случае выбирайте второй вариант.

Вред и противопоказания к употреблению кайенского перца

Как и в случае с любым другим продуктом, для жгучего перца существует ряд предостережений. Потреблять данную приправу настоятельно не рекомендуется в том случае, если человек страдает от серьёзных проблем с желудком и кишечником или имеет аллергию на определённый сорт перца. По этой причине перед любыми лечебными процедурами лучше консультироваться с квалифицированным врачом.

Не стоит забывать и о непосредственной агрессивности самого плода. Если принимать жгучий плод очень часто и в больших количествах, то можно очень легко обжечь слизистые оболочки, спровоцировать развитие язв в желудке и вызвать воспалительные процессы в почках или печени. Также следует отказаться от приёма приправы людям, страдающим от эпилепсии, судорог или высокой возбудимости.

Особенности выращивания купсикума кайенского

Приятной новостью является тот факт, что это растение совершенно неприхотливо в уходе. При желании его можно выращивать не только на грядке посреди вашего дачного участка, но и прямо на подоконнике в квартире. Урожайность же этого растения сохраняется до 5 лет. После этого вы сможете без труда вырастить новые плоды из находящихся внутри перцев семечек. Потреблять последние в пищу очень не рекомендуется, ведь они во много раз превосходят по остроте мякоть, которая уже сама по себе является испытанием даже для смельчаков.

Если вы решили вырастить этот перец из рассады, приобретённой в магазине, тогда сразу после покупки растения нужно пересадить в специально приобретённую почву. Если этого не сделать, то растение быстро завянет, поскольку перед продажей его помещают в торф, подходящий для транспортировки, но не для развития рассады. Да и сами горшочки, в которых продаются растения, слишком маленькие для них.

Отказываться от пересадки необходимо только при наличии на стеблях плодов , которые могут «сброситься» после помещения в новую почву. В этом случае наиболее правильным выходом будет перевалка. Она предполагает пересадку растения в другой горшочек с сохранением старой почвы и добавлением новой в пустоты. После этого саженец обильно поливается и размещается на подоконнике.

Как кайенский перец помогает похудеть (видео)

Польза кайенского перца ничуть не меньше, чем его опасность, поэтому к применению данной пряности нужно подходить очень осторожно. Предварительно следует провериться у врача, чтобы узнать о допустимости использования такого средства. Однако даже при отсутствии проблем не нужно превышать допустимые объёмы потребления перца, ведь вместо положительного эффекта вы лишь получите много проблем.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже.

Перец называемый «чили» – плод тропического растения Capsicum frutescens или Capsicum annuum невероятно популярен во всем мире. В переводе с ацтекского «чили» означает красный. Плоды этого растения действительно имеют такой цвет. Столь яркий окрас – своего рода предупреждение, свидетельствующее о жгучих свойствах растения. Это самый миниатюрный представитель из семейства капсикума, который стоит попробовать.

История перца чили

Чили является, пожалуй, самым острым перцем в мире. Он пользовался популярностью еще во времена майа, о чем свидетельствуют археологические находки. Его родиной считается Мексика. Европу приправа смогла покорить только в XV веке, впервые появившись на столах европейцев благодаря Хр. Колумбу, который привез пикантный продукт из Америки. Он отличается более острым вкусом по сравнению с обычным перцем и миниатюрными размерами.

На Карибах красные перцы считают фруктом. На рынках продают измельченные плоды перца. Во Франции он ассоциируется с каторжной колонией и называют его «кайенский перец» . из-за названия города Кайена во Французской Гвиане, колонии Франции. Конкистадоры считали его родиной страну Чили, потому и присвоили ему такое название. Европейской столицей этого жгучего продукта является Венгрия. В эту страну его завезли турки. Венгры считают, что благодаря употреблению жгучего перца они отличаются особым нравом. Огненный ритм танца «чардаш» как нельзя лучше подтверждает их пылкий темперамент.

Особенности кайенского перца

Красный перец кайенский обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Жгучесть обусловлена содержанием капсаицина, который присутствует в кожице плодов и семенах. В красном перце содержится много витаминов А, В и С, а также бето-каротина, калия и железа. В совокупности эти вещества представляют собой витаминный коктейль для организма. Помимо капсаицина, в стручках имеется 1,5 % эфирного масла. Перец чили зеленый содержит гораздо меньше витаминов и микроэлементов, чем красный.

Употреблять это жгучее растение нужно в умеренных количествах. С его помощью в организме человека вырабатывается эндорфин – гормон счастья, который повышает стрессоустойчивость и уменьшает болевой порог. Перец чили зеленый улучшает кровообращение. Его можно использовать для лечения сахарного диабета. В умеренных количествах он ускоряет метаболизм, улучшает аппетит, оказывает благоприятное воздействие на работу печени. Капсаицин улучшает пищеварение за счет выработки клетками слизистой желудка соляной кислоты.

Мнение, что из-за кайенского перца можно заработать язву желудка или гастрит является ошибочным. Он употребляется в пищу населением Мексики и Индии, но частота гастрита и язвенной болезни среди населения вышеперечисленных стран не превышает показателей во всех других странах. Наоборот, этот продукт улучшает пищеварение и помогает при ряде заболеваний.

Зеленый или красный перец чили следует употреблять людям, которые страдают от атеросклероза, простуды, бронхиальной астмы. Последние исследования доказали, что этот острый продукт помогает в борьбе со стрессами и способствует укреплению нервной системы.

Популярные сорта

Самые известные сорта этого перца следующие:

• Анахейм – отличается мягким вкусом;
• Поблано – средне острый, крупный перец;
• Птичий глаз – имеет остроугольную форму, отличается острым вкусом;
• Серрано – имеет пулеобразную форму;
• Хабанеро – самый жгучий из всех разновидностей чили;
• Халапеньо – плоды имеют зеленый или красный окрас.

Применение в кулинарии и медицине

Чили – пожалуй, самая известная специя в мире, которая используется в кулинарии. Красный перец чили, собственно, как и перец чили зеленый, – это неотъемлемые ингредиенты мексиканских мясных блюд. Чем меньше размером кайенского перца, тем он острее. Чтобы не ошибиться, в блюда кладут сначала немного перчика, а затем добавляют сколько необходимо. Часто красный острый перец используют для приготовления колбас, салатов, супов и соусов. Применяется он также и для консервации.

Качественный перцовый порошок имеет жгучий вкус. Мексиканские повара делают его сами и хранят в морозильнике. Семена, кожица и прожилки являются самыми жгучими частями перца чили, следовательно, если нужно снизить остроту, их вырезают. Маленькие плоды обжаривают, пока они не потемнеют. Нельзя класть их в кипящее масло, так как они горкнут. Кайенские перцы можно потушить на сковороде или запечь в духовке. После того, как они размякли и почернели, их кладут в миску, накрывают сверху пищевой пленкой. Через 20 минут кожицу можно легко снять. Часто этот перец сушат, измельчают и используют как сухую приправу.

Кайенский перец используется также и в медицине. Перцовую настойку применяют для улучшения пищеварения. Употребляют этот жгучий перец при шоках и кровотечениях. В качестве местного средства используют перцовый пластырь.

Все статьи раздела «Перцы»

Энциклопедия лекарственных растений

Полезные свойства красного перца (чили)

Перец красный (красные перцы жгучих сортов Кайенский, Чили ) — народное средство для улучшения аппетита и пищеварения, улучшения обменных процессов в организме, повышения физической и умственной работоспособности, повышения потенции, при гриппе и респираторных заболеваниях, артритах, миозитах, ишиасе, невралгиях, радикулитах (наружно).

Латинское название: Capsicum frutescens или Capsicum annuum.

Английское название: Сhili pepper.

Синонимы: перец чили, горький перец, кайенский перец, перец однолетний, перец стручковый, перец кустарниковый.

Семейство: Пасленовые — Solanaceae.

Используемые части перца красного: плоды.

Ботаническое описание: перец красный (чили) — растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Плоды красного перца представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета.

Ареал обитания: родина красного перца — Южная Америка и остров Ява. Выращивают в странах с тропическим климатом: в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Колумбии, Гвиане.

Сбор и заготовка: в качестве лекарственного сырья используют плоды с сильно жгучим вкусом. Время сбора – июль-сентябрь. Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, обычно перец сушат на солнце, от чего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, названный по имени города Кайенна в Гвиане (Южная Америка). В международной торговле все наиболее жгучие сорта перца стручкового и кайенского называют «чилли», чтобы отличить их от средне- и слабожгучих.

Химический состав: в плодах красного перца содержится алкалоид капсаицин — 0,22 %, придающий этому растению острый жгучий вкус. Жгучий вкус красного перца (чили) ощутим даже в разведении 1:1 900 000. Также содержит хавицин, пиперидин, эфирное масло, витамины А и С. В плодах красного перца содержится около 1,5% эфирных масел, широкий набор каротиноидов, жирные масла, витамин C. Вообще, перцы содержат больше витамина С, чем (до 200 мг%), они также богаты кальцием, железом, фосфором, витаминами группы B. Кроме того, красный перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Красный перец также богат серой. Сера — неметаллическое вещество, которое часто встречается в природе и находится в каждой растительной или животной клетке. Сера составляет 0.25% веса человеческого тела. Серу часто называют «минералом красоты»: ведь она поддерживает блеск и гладкость волос, придает коже лица прекрасный цвет и молодой вид.

Перец красный — полезные свойства и применение

Перец красный (кайенский ) входит в состав БАД Перец Чеснок Петрушка , Ачив с Йохимбе НСП , Боярышник плюс , Восьмерка , Си Си-Эй НСП , Джи Джи Си , Кофермент Q10 плюс , НэйчеЛакс , Эйч-пи файтер , производимых по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.

Фото перца красного острого (кайенского, чили)

Таблица пищевой ценности 100 грамм острого красного перца

100 грамм красного острого перца содержит 1,87 гр белка, 8,81 гр углеводов, 1,5 гр , калорийность = 40 ккал.

Витамины:

• — 952 IU
• — 0,072 мг
• — 0,086 мг
• — 1,244 мг
• — 0,201 мг
• — 0,506 мг
• — 23 мкг
• — 143,7 мг
• — 0,69 мг
• — 14,0 мкг
• И другие витамины в красном остром перце чили, но с меньшим содержанием.

Макро- и микроэлементы:

• — 1,03 мг
• — 322 мг
• — 14 мг
• — 23 мг
• — 0,187 мг
• — 0,129 мг
• — 9 мг
• — 0,5 мкг
• — 43 мг
• — 0,26 мг
• И другие макро- микроэлементы в красном остром перце чили, но с меньшим содержанием.

Красный перец (чили) уже много веков используется для лечения самых разных заболеваний. Он обладает сильным антиоксидантным действием, применяется для улучшения аппетита и пищеварения. Благодаря своем стимулирующим свойствам красный перец повышает аппетит, помогает при несварении желудка, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя «сжигание» калорий.

Красный перец (чили) усиливает сопротивляемость простудам, эффективен при высоком артериальном давлении, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: капсаицин разжижает кровь, улучшает кровообращение, стимулируя нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Также используется при диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях, респираторных заболеваниях.

Красный перец (чили) издавна славится как средство, повышающее потенцию у мужчин — входящие в его состава капсаицин и эфирное масло улучшают кровообращение и усиливая приток крови к органам малого таза, тонизируют нервную систему и повышают потенцию. Наружно действует как отвлекающее и раздражающее кожу средство, входит в состав перцового пластыря и оказывает действие, аналогичное привычным горчичникам.

Перец красный улучшает пищеварение и кровообращение, используется как средство, вызывающее менструации при задержке, оказывающее тонизирующее действие, применяется при усталости, для повышения физической и умственной работоспособности. Тонизирует нервную систему и повышает потенцию. Эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке. Кроме того, перец красный способствует выработке эндорфинов (гормоны удовольствия, выделяемые гипофизом), которые подстегивают иммунную систему, улучшают кровообращение, ослабляют боль и снижают стресс.

ВНИМАНИЕ!

Cамолечение опасно! Перед лечением в домашних условиях проконсультируйтесь с лечащим врачем.

Лечение острым красным перец

1. Бронхит . 1 чайную ложку измельченного красного острого перца смешать с 2 столовыми ложками свиного жира и втирать в область грудной клетки. Укутаться теплым.
2. Бронхолёгочные заболевания . 2 стручка красного жгучего перца залить 1 л молока, напарить в печи или духовке и принимать три раза в день по полстакана натощак.
   Курс лечения — около 2 месяцев, ориентироваться по самочувствию.
3. Витилиго . 6-7 стручков немного подсушенного красного кайенского перца залить 0,5 л водки, закрыть крышкой, сверху обмотать тканью и настоять в тёмном месте в течение 25 дней, ежедневно встряхивая. Затем смесь процедить и втирать настойку ежедневно в больные места в течение 5-10 минут трижды в день. После растирки желательно 30-40 минут подержать поражённые участки кожи на солнце.
4. Насморк . Обернуть ступни ног марлей, смоченной спиртовым настоем перца, надеть носки и лечь в постель.
5. Панариций . Взять острый перец, вырезать ножку, очистить от семян и наполнить водкой. Больной палец вложить внутрь (перед сном) и держать, пока не надоест, после этого перевязать.
6. Простуда . Небольшой кусочек красного острого кайенского перца величиной с ноготь залить 1 стаканом молока, вскипятить, затем перец вынуть. Перед сном выпить молоко горячим и лечь в постель. Перец не только разогреет за ночь кровь, прогонит хворь, но и придаст сил.
7. Ревматизм . Смешать 250 г подсолнечного масла и 250 г керосина, залить смесью 10 штук красного острого перца. Настаивать в теплом месте 10 дней. Вечером втирать в болевые точки, утром надеть теплое белье.
8. Туберкулёз лёгких . От туберкулёза и воспаления лёгких может помочь молоко с перцем. 2 стручка красного жгучего перца залить 1 л молока, напарить в печи или духовке и принимать три раза в день по полстакана натощак. Курс лечения — около 2 месяцев, ориентироваться по самочувствию.

Противопоказания . Кайенский перец не рекомендуется при гастрите, язвах и других острых заболеваниях пищеварительной системы.

Кайенский красный перец — группа сортов, относящихся к виду Сарsiсum аnnuum и семейству Паслёновые. Характеризуется рядом признаков, включая наличие существенного количества капсаицина и формы плодов.

В качестве широко распространённой сельскохозяйственной культуры такое растение массово выращивается на территории Индии, Тайланда и Мексики, а также в соседних странах. В условиях закрытого грунта культура выращивается практически повсеместно, до полярного круга. Родина тропического кайенского перца – Америка.

Культура представлена несколькими сортами, которые в диком виде имеют надземную часть высотой не более полутора метров. Молодые побеги имеют зеленое окрашивание, а в узлах присутствует достаточно выраженный фиолетовый оттенок.

Кайенский перец является хорошо известным стимулятором кровообращения

Для некоторых сортов характерно незначительное опушение, но чаще всего побеги у растения голые. Кора шероховатого типа, светло-бежево-коричневого окрашивания. Листва длиной в пределах 15-20 см, очерёдного расположения, эллиптические по форме, с гладкой поверхностью.

Цветки белого или беловато-фиолетового окрашивания. Период цветения и плодоношения достаточно продолжительный. Плоды представлены шаровидными или хоботовидными ягодами, имеющими малосочный околоплодник. В плодах содержится достаточное количество капсаицина, благодаря которому они обладают достаточно жгучим вкусом. Цвет полностью вызревших плодов может варьироваться, но чаще всего они обладают белым, жёлтым, красным, фиолетовым или чёрным окрашиванием. Незрелые плоды – фиолетового или зелёного цвета.

Галерея: кайенский красный перец (25 фото)

Особенности выращивания кайенского перца (видео)

Состав и полезные свойства кайенского перца

Кайенский перец является хорошо известным стимулятором кровообращения. Зрелые плоды способствуют расширению сосудов, а также достаточно хорошо увеличивают показатели кровотока в организме человека. Именно особенностями состава обусловлена польза и лекарственные свойства плодов, что позволяет использовать их при утомляемости и общем недомогании в период после тяжелых или продолжительных болезней. Кроме всего прочего мякоть плодов характеризуется наличием сильных антибактериальных свойств.

Состав плодов представлен витамином ВЗ, каротиноидами, кальцием, железом, магнием и флавоноидами, а также эфирными маслами. Это очень мощное средство природного типа широко используется в очищения и детоксикации организма, в стимуляции процессов кровообращения и при нейтрализации уровня кислотности. Высокая эффективность плодов такого перца отмечается при изжоге, бредовых состояниях, треморе, подагре, параличе, лихорадке, диспепсических состояниях, метеоризме, болях в горле, атонической диспепсии, геморрое, меноррагии и тошноте, тонзиллите, скарлатине и дифтерии.

Мякоть плодов кайенского перца характеризуется наличием сильных антибактериальных свойств

Есть ли разница между красным перцем чили и кайенским перцем?

Торговые сети, как правило, предлагают потребителям смеси под общим названием «чили», в которых содержатся многие компоненты, включая острый красный перчик. Наряду с кайенским перцем, в состав смеси включены другие разновидности острого перца, а также соль и прочие порошкообразные пряно-вкусовые растения, представленные чесноком, орегано и кумином. В тоже время порошкообразный кайенский перчик является чистым продуктом. На сегодняшний день, это наиболее редкая и дорогая разновидность жгучего перца.

Применение кайенского перца для лечения недугов

Растение данного вида имеет многочисленные полезные свойства, поэтому препараты на его основе достаточно широко применяются в качестве лекарственного средства при похудении и лечении разнообразных заболеваний:

• наличие противовоспалительных свойств позволяет облегчать состояние при желудочных и кишечных расстройствах, а также кашле и ангине;
• при лечении гриппа и простудных заболеваний позволяет устранять слизь из носоглотки;
• высокая эффективность в предотвращении грибковых заболеваний;
• способствует предотвращению мигрени;
• обладает выраженными противоаллергическими свойствами;

Полезные свойства кайенского перца (видео)

• стимулирует выработку достаточного количества слюны и способствует улучшению процессов пищеварения;
• помогает в лечении заболеваний сердечной и сосудистой системы;
• широко применяется в детоксикации организма;
• быстро и эффективно облегчает суставные боли;
• обладает выраженными антибактериальными свойствами;
• отмечается противоопухолевой активностью;
• нормализация уровня кровяного давления и балансирование уровня холестерина;
• используется как натуральное средство при зубной боли и заболеваниях десен.

Особую популярность такая разновидность перца снискала в снижении массы тела. Употребление этого продукта на завтрак способствует снижению аппетита, что значительно снижает количество потребляемых в течение дня калорий. В качестве наружного средства применяется в лечении змеиных укусов, ревматизма, язв и ран, а также люмбаго.

Порошкообразный кайенский перчик является чистым продуктом

Польза кайенского перца в кулинарии

Специя используется при приготовлении самых разных блюд, включая выпечку. В кулинарии может применять в сушеном, размолотом до порошкообразного состояния и в сыром виде. Целые острые спелые перчики способны придавать уже готовому блюду очень пикантный и оригинальный вкус, полностью лишённый жгучести. Таким продуктом достаточно часто ароматизируется уксус и оливковое масло.

В кулинарии кайенский перец может применяться в разном виде

Другие варианты использования кайенского перца

Вещества, которые содержатся в таком чудесном и популярном растении, как кайенский перец, способствуют укреплению волосяных фолликулов, а также очень хорошо и быстро способны стабилизировать выделение кожного жира. Активные вещества оказывают стимулирующее воздействие на ростовые процессы волос, поэтому применяются в качестве самостоятельного продукта или в сочетании со многими другими ингредиентами при изготовлении очень высокоэффективных настоек или масок. Настои на основе такого растения весьма эффективны в лечении жирной себореи и выпадении волос.

При приеме красного перчика в пищевых целях ускоряются процессы метаболизма, снижается аппетит и понижается тяга к употреблению сладких и жирных продуктов. Наличие в составе капсаицина позволяет активизировать симпатическую нервную систему, поэтому в результате происходит сжигание лишних жиров. Перец этого вида также достаточно широко применяется в косметических обертываниях, которые стимулируют кровообращение, повышают тонус кожи, делают кожные покровы упругими и подтянутыми.

Кайенский перец: что это такое, фото

0

1093

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Кайенский перец- одна из острых пряностей в мире. Каковы же его польза и особенность. Интересно, что такой перец можно вырастить и в огороде, и в домашних условиях, что не составит особого труда. И, соблюдая простые правила, можно вырастить как минимум одно растение на подоконнике или целую плантацию на приусадебном участке.

Кайенский перец

Характеристика

Этот перец относится к виду Capsicum annuum. Кайенский перец, как и чили, халапеньо и многие другие острые перцы принадлежит к роду пасленовых. Кайенский перец имеет плоды длиной 10-20 см, тонкие в диаметре до 2 см с изогнутым тонким кончиком красного цвета. Не прослеживается у перца отчетливый вкус, но ценят его за остроту, которая на порядок выше, чем у чили и халапеньо и по шкале имеет 20000-30000 баллов. Халопеньо перец менее острый, чем Кайенский и имеет по шкале Сковилла 2500-8000 баллов. Острота может отличаться в зависимости от условий выращивания и сорта. Существует большое количество разных сортов:

• Золотой;
• Каролина;
• Фиолетовый;
• Томас Джефферсон;
• Ибериан;
• Индонезия;
• Турецкий.

И все они отличаются не только степенью остроты, но и цветом, размером и формой плодов. Цвет может быть от желтого до темно фиолетового. А форма от классической до сердцевидной. Также отличается у сортов размер от миниатюрных (длиной 1,5-2 см) до стандартных. Куст сортов Кайенского перца имеет разную высоту от 20 см до 2 м. Собирают плоды на разном этапе созревания, собрав плоды зеленого цвета получают так называемый пеперони, которые маринуют и используют в свежем виде для добавления в разные блюда и соусы. Более созревшие плоды используют, высушив и перемолов в порошок.

Родина этого острого перца остров Ява и Индия. Но его популярность и простота в выращивании привела к тому, что его можно найти на полях разных уголков мира. В большом количестве произрастает эта культура в Бразилии, Индии, Мексике, США, Африке. В разных странах его называют по-разному, в Мексике анчо, в Африке пили, но чаще всего кайенский перец или просто перец чили. Начали культивировать его и в более северных и прохладных странах.

Полезные свойства

Первостепенное назначение кайенского перца — это кулинария, где его используют в свежем виде, так легче сохранить все его полезные свойства. Очень популярен кайенский красный молотый перец, он используется во многих блюдах азиатской и мексиканской кухни. Он богат на разные витамины и микроэлементы, такие как калий, магний, железо витамины Е, А, С, В6. А также в составе перца есть рибофлавин, эфирные масла. Он способен обогатить вкус мясных и овощных блюд придав им особой пикантности, да и добавив пользы. Используют его и в кондитерии, в небольших количествах усиливает вкус шоколада и кофе.

Полезные свойства Кайенского перца:

• стимулирует кровообращение;
• улучшает работу сердца и сосудистой системы;
• имеет противомикробное, обеззараживающие свойство;
• стимулирует возобновление и работу печени;
• имеет профилактические свойства против атеросклероза;
• нормализует давление;
• стимулирует обменные процессы;
• улучшает пищеварение.

Польза Кайенского перца неоспорима, но употреблять его стоит с особой осторожностью. Большое количество такой активной специи может принести вместо пользы вред. А вот микродозы принесут максимальную пользу.

Опасные свойства

Обжигающий перец

Кайенский перец имеет и противопоказания и не всем стоит его употреблять. Большое количество Кайенского перца может вызвать ожог слизистой и нарушения работы пищеварительного тракта. Нужно с большой осторожностью употреблять, а лучше и вовсе исключить его при обострениях разных заболеваниях, особенно язве, воспалительных процессах ЖКТ, мочевыделительной системы.

А также вызвать излишнее перевозбуждение у людей с проблемами нервной системы. У людей склонных к эпилепсии, астме провоцирует приступы. Употребление этой специи должно быть максимально осторожным потому, что Кайенский перец может принести вред при чрезмерном употреблении.

Выращивание

Кайенский красный перец простой в уходе и его можно выращивать в открытом грунте, теплицах и даже в домашних условиях на подоконнике или балконе. При соблюдении правил выращивания и ухода можно вырастить этот теплолюбивый овощ, который принесет хороший урожай острых перчиков.

Выращивание рассады

Для раннего получения урожая в средних широтах эту культуру выращивают рассадным способом. Первые плоды созревают через 75-80 дней от момента появления всходов. Посеяв семена в конце февраля, в конце мая начале июня, уже можно будет собрать первые плоды. Плодоносит Кайенский перец длительное время, аж до поздней осени. Чтоб растения выросли красивыми и дали качественный урожай нужно соблюдать элементарные правила выращивания рассады и ухода за взрослыми кустами.

Подготовка почвы

Кайенский перец не требователен к почве. Главное, чтобы она была рыхлая, хорошо дренированная, умеренно питательная. Для посева семян подойдет готовая магазинная почвосмесь или приготовленная собственными руками. Если выбрать готовую, то лучшим вариантом будет:

• универсальная;
• для рассады;
• для томатов.

Они подойдут как по структуре, так и по уровню питательности.

Для приготовления грунтосмеси самостоятельно потребуется для 10 кг готовой смеси:

• 5 кг дерновой земли;
• 3 кг торфа;
• 2 кг песка;
• 5 л вермикулита или агроперлита.

Все составляющие тщательно смешивают.

Как магазинную, так и приготовленную почвосмесь нужно продезинфицировать, чтобы исключить заражения рассады болезнями, возбудители которых могут быть в почве. Грунт проливают раствором перекиси водорода (1 ст. л на 1 л воды). А также можно подготовленную смесь пролить кипятком.

Подготовка семян

Семена можно приобрести в садоводческом магазине или же достать из понравившегося созревшего плода. Нужно помнить, что извлекать семечки из перца нужно в перчатках, после их промыть чистой водой и просушить.

Перед посевом семена нужно продезинфицировать марганцовкой (1 г на 1л воды), замочив в растворе и выдержав 30-35 мин. После дезинфекции промыть проточной водой и выложить между двумя слоями увлажненной марли или ваты. Поставить в теплое место на 2-3 дня, прямые солнечные лучи не должны попадать на проращиваемые семена. Они не должны пересыхать, по мере просыхания опрыскивают водой. Когда семечки набухнут их равномерно высевают на поверхности почвы и прикрывают 1-1,5 см шаром земли. Емкости закрывают пленкой или стеклом. Всходы появляются через 10-15 дней.

Уход за рассадой

Когда рассада взошла и открыла семядольные листья, ее понемногу открывают, сначала на короткое время, а через пару дней пленку или стекло снимают полностью. Чтобы рассада хорошо росла ей требуется достаточное количество света, тепло и умеренный полив. Рассаду стоит поставить на максимально освещенный подоконник, оптимальная температура 22-26°С. Полив проводят дважды в неделю отстоянной теплой водой. Подкормку молодых растений проводят не ранее, чем через 14 дней после всходов. Кусты на этом этапе можно подкормить специализированными растворимыми минеральными или органическими удобрениями для пасленовых. Или же воспользоваться одним из народных рецептов:

1. Обрабатывают кусты раствором нашатырного спирта, к 1 л воды добавляют 1 ст. л нашатыря. Готовым раствором опрыскивают по листу. Эта подкормка обогатит растения азотом, который нужен на этом этапе развития.
2. Подкормка настоем на яичной скорлупе. Скорлупу от 3-4 яиц заливают 3 л воды и настаивают 4 дня. Такой подкормкой поливают рассаду.
3. Можно приготовить зольный раствор. Для этого 1 ст. л древесной золы заливают 1 л теплой воды, перемешивают и поливают молодые растения.

Кайенских перец самостоятельно хорошо кустится, но можно при достижении высоты 15-20 см прищепить верхушку чтобы он не вытягивался, а сразу формировал ветвистый куст.

Высадка в грунт

Когда рассада подрастет (должно пройти 30-50 дней), она готова к высадке на постоянное место на грядку или в теплицу. Грядку для посадки готовят, как и для других пасленовых (томатов, баклажанов). Землю перекапывают, вносят удобрения, делают посадочные лунки. Расстояние между лунками должно быть 40-50 см.

В каждую лунку можно положить горсть луковой шелухи и 1 ст. л. древесной золы. Такая подкормка обеспечит питательными веществами и защитит корневую систему от вредителей. Перед высадкой рассады лунки проливают водой. Рассаду, аккуратно не повреждая земляной ком, высаживают в грунт. Поскольку Кайенский перец теплолюбивое растение на открытой грядке требует укрытия до наступления стабильного тепла.

Уход

Перец не привередлив

Этот острый перец не требует особенного ухода, и он заключаетсяся в обычных правилах выращивания пасленовых культур. Умеренный полив, рыхление почвы и подкормка позволят вырастить здоровые кусты этого экзота.

Полив и рыхление

Регулярный полив необходим при выращивание любой овощной культуры. Поливать Кайенский перец нужно умеренно, не допуская перелива и застоя воды или же полного пересыхания почвы. Поливают кусты дважды в неделю теплой и отстоянной водой. Для улучшения качества воды в нее можно добавлять 1 ст. л. перекиси на 10 л воды. Полив с перекисью проводят 1 раз в неделю.

Перед поливом землю возле кустов нужно рыхлить, делать это надо аккуратно чтобы не повредить корни. Рыхление обеспечит хорошое проникновение влаги в почву, предупредит застой и улучшит газообмен, насытит почву кислородом.

Подкормка

Подкармливают Кайенский перец 3-4 разы за сезон. Этого будет достаточно чтобы обеспечит растение всеми необходимыми веществами для полноценного роста и развития.

1. 14-20 дней после высадки в грунт можно подкормить азотосодержащим удобрение. Для этой цели подойдет карбамид или навоз.
2. В начале цветения проводят подкормку фосфорно-калийными удобрениями. Для этих целей подойдет суперфосфат, гумат-калия, костная мука.
3. В период плодоношения проводят две подкормки с периодичностью 14 дней. Удобрения должны быть богаты на фосфор и калий. Лучше использовать натуральные подкормки, такие как костная мука или древесная зола.

Зимний период

Кайенский перец в соответствии описанию культура многолетняя. Поэтому при наличии места для перезимовки с температурой 12-16°С или отапливаемой теплицы их можно выращивать протяжение 5 лет. После сбора последнего урожая в октябре начале ноября растения обрезают, оставляя стебли длиной 10-15 см, выкапываю и сажают в горшки. И хранят в подходящем месте. В период покоя растения не требовательны к освещению, но нужно чтобы температура не опускалась ниже 12°С. Также во время зимовки нужно следить, чтобы почва полностью не пересыхала, 3-4 раза в месяц слегка поливать кусты. Весной, когда температура стабилизировалась, высаживают кусты на грядку или теплицу.

Особенности выращивания в домашних условиях

Без особых хлопот можно вырастить куст Кайенского перца и дома. На этапе посева и выращивания рассады агротехника не отличается от выращивания саженцев для открытых грядок или теплицы. Когда рассада подросла и имеет 3-4 пары настоящих листьев ее пересаживают в отдельные керамические горшки. Объем горшков должен быть не менее 3л. На дно выкладывают дренаж (керамзит, керамические черепки), заполняют грунтом и аккуратно пересаживают саженцы. Место для этого растения должно быть максимально светлое, идеально подойдет южное или западное окно, без сквозняков и с температурой не ниже 22° С. Уход за Кайенским перцем в домашних условиях заключается в следующем:

• полив два-три раза в неделю;
• подкормка каждые 14-21 дней;
• легкое неглубокое рыхление почвы перед поливом;
• прощипывание верхушек стеблей для формирования красивой формы.

Поливают кусты отстоянной водой комнатной температуры. Для упрощения ухода можно использовать готовую органическую подкормку для томатов и вносить ее в соответствии инструкции.

В период покоя растения нужно перенести в более прохладное помещение. Сократить полив до 1 раза в неделю. А также нужно прекратить вносить подкормки.

Для домашнего выращивания стоит выбрать сорт с низкорослым кустом, высотой до 50 см и с декоративной формой плодов необычного окраса, это позволит получить не только пикантные перчики для приготовления блюд, но и украшение на подоконнике.

Заключение

Нетребовательный к уходу пикантный Кайенский перец с большим количеством полезных свойств с легкостью сможет вырастить даже неопытный огородник. Правильный уход позволит вырастить овощ, который сделает пикантным любое блюдо. Куст, который выглядит весьма привлекательнот, украсит грядку или подоконник.

Кайенский перец — все о них

Кайенский перец — это тонкий перец чили от зеленого до красного цвета, длиной от 2 до 5 дюймов. Приправа «кайенский перец», которую чаще всего можно найти в пиццерии, — это сушеный молотый вариант этого перца. Узнайте больше о них здесь.

Тепловые установки Scoville: 30 000 — 50 000 SHU
Capsicum Annuum

Кайенский перец — это тонкий перец чили от зеленого до красного цвета, от 2 до 5 дюймов в длину.Приправа «кайенский перец», которую вы используете в основном в пиццерии, — это сушеный молотый вариант этого перца.

Относится к семейству цветковых растений пасленовых и родственников болгарского перца и перца халапеньо.

Кайенский перец — ярко-красный перец чили от 2-5 дюймов в длину и около 1/2 дюйма в диаметре. Кайенский перец обычно продается в виде порошка, как и кайенский перец.

Слово «кайенна» происходит от города Кайенна во Французской Гвиане. Кайенский перец отлично подходит для приготовления супов и соусов, пиццы, а также мяса и морепродуктов.Храните его на столе в шейкере вместо соли или перца.

История Кайенского перца

Кайенский перец — один из самых популярных перцев, используемых в Западном полушарии. Название перца происходит от города Кайенна во Французской Гвиане, откуда происходит его происхождение и где было обнаружено его первое задокументированное использование.

Кайенский перец обычно используется в качестве сушеной специи, которую получают путем сушки и измельчения перца или измельчения и запекания их в лепешки, которые затем измельчают для получения специи.

Кайенский перец также можно использовать в свежем виде в блюдах, но его труднее найти за пределами порошкообразной формы.

О кайенском перце чили

Кайенский перец — очень популярный перец, который используется в различных блюдах и ароматизаторах. Вы можете купить кайенский перец в большинстве супермаркетов в различных формах — наиболее заметной формой является красный порошок, но большинство хлопьев чили, которые можно найти на рынке, сделаны из кайенского перца.

Кроме того, подавляющее большинство популярных острых соусов полностью полагаются на кайенский перец, особенно если соус также содержит уксус.

Выращивание кайенского перца

Кайенский перец является субтропическим или тропическим растением, но его можно выращивать как однолетнее растение и в умеренном климате. Они даже могут перезимовать, если защитить их от мороза. Кайенские растения любят жару с более длительным вегетационным периодом и большим количеством солнца, хотя они могут плохо реагировать на слишком много тепла и холода.

Сажайте семена при температуре не ниже 60 градусов F (16 градусов C) в хорошо дренированной почве. Саженцы следует располагать в ряд на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга.

Будьте осторожны, не допускайте переливания воды. См. Мой раздел Growing Chili Peppers , а также эту страницу — a Guide to Growing Chili Peppers .

Есть много разных видов кайенского перца, многие из которых я выращиваю в собственном саду. Вот несколько ссылок на разные типы.

Сорта кайенского перца

Когда выбирать кайенский перец

Убирайте кайенский перец, когда кожица немного воскообразная, а мякоть плотная.Если они начали размягчаться, скорее всего, они начали гнить и собирать их уже поздно. Цвет должен быть ярко-красным, а стручки должны быть от 2 до 5 дюймов в длину. Вы можете собирать кайенский перец, когда он зеленый, хотя вкус будет немного травянистым, а жара не такой интенсивной.

Стручки обычно созревают за 70 дней.

Кайенский перец горячий?

Кайенский перец считается несколько острым перцем, диапазон от 30 000 до 50 000 единиц тепла по шкале Сковилла (SHU) по шкале Сковилла, который примерно такой же острый, как перец серрано.Если вы сравните это с типичным перцем халапеньо, который в среднем составляет около 500o SHU, самый острый кайенский перец примерно в 10 раз горячее.

Питание кайенского перца

5 граммов (1 столовая ложка) кайенского перца имеют следующую пищевую ценность:

• Калорий: 17
• Жиры: 1 грамм
• Углеводы: 3 грамма
• Клетчатка: 1,4 грамма
• Белок: 0,6 грамма
• Витамин А: 44% от РСНП
• Витамин E: 8% от РСНП
• Витамин C: 7% от РСНП
• Витамин B6: 6% от РСНП
• Витамин К: 5% от РСНП
• Марганец: 5% от РСНП
• Калий: 3% от РСНП
• Рибофлавин: 3% от РСНП

Польза Cayenne для здоровья

Кайенский перец обладает многочисленными лечебными свойствами и полезен для вашего здоровья.Исследования показали, что кайенский перец и другие острые перцы могут помочь ускорить метаболизм для похудания, обуздать аппетит, снизить кровяное давление, помочь пищеварению, облегчить сковороду и снизить некоторые риски рака.

Конечно, вы всегда должны обращаться за медицинской помощью к своему врачу, если используете кайенский перец или другой перец по причинам, связанным со здоровьем, например, для снятия боли, но они вполне полезны для вас.

Реальные преимущества дает активный ингредиент капсаицин.

Узнайте больше о преимуществах кайенского перца.

Заменитель кайенского перца для кулинарии и рецептов

Мне часто задают вопрос, что является хорошей заменой кайенскому перцу? Если у вас закончился кайенский порошок, вы можете использовать множество различных порошков, смесей и даже острых соусов. См. Мой пост о заменителях кайенского перца, который вам поможет.

Рецепты из кайенского перца

Существует множество рецептов, которые можно приготовить с кайенами для любителей острой еды. Вы можете использовать их в любом рецепте, который требует более мягкого перца чили, чтобы добавить немного тепла и удара.Я добавляю их в очень много разных рецептов. Попробуйте что-нибудь из этого:

См. Также: Что такое паприка?

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта страница была обновлена ​​4/7/2021 и теперь включает новые фотографии и информацию. Первоначально он был опубликован 27.09.2013.

Кайенский перец — здоровая пища, достойная внимания

Джой Стивенсон-Лоуз, JD, основатель

О пользе кайенского перца говорят в Интернете. Существует очищающее средство из кайенского ореха для похудения или лечения проблем с пищеварением.Сообщается, что он полезен при запорах, аллергии, газах и даже гипертонии. Один медицинский работник даже заявил, что «вы можете нормализовать артериальное давление за три месяца с помощью чеснока, но если вы добавите достаточно кайенского перца, это может произойти за три дня».

Так что мне стало любопытно об этой специи, с которой я готовлю довольно часто, и я решил провести небольшое исследование с использованием надежных источников, чтобы узнать больше об этом перце и определить, действительно ли он полезен для моего здоровья, помимо удовлетворения моих вкусовых рецепторов.

Кайенский перец — разновидность перца чили. Эти маленькие перцы, содержащие много специй, относятся к семейству пасленовых и очень близки к сладкому перцу, перцу халапеньо, паприке и другим подобным перцам.

Слово cayenne происходит от греческого слова «кусать». Вот почему люди могут сказать: «Он откусил», когда едят что-нибудь острое.

Считается, что эти перцы называют «кайенскими перцами» из-за их происхождения из региона Кайен во Французской Гвиане.И, как сообщается, коренные американцы использовали кайенский перец в пищу и медицину в течение 9000 лет. Он также является одним из основных продуктов китайской и аюрведической медицины.

Кайенский перец обычно сушат, измельчают и используют в виде порошка приправы. Он популярен в каджунской и креольской кулинарии. А в некоторых кухнях, например, в корейской, используется кайенский перец целиком.

Этим перцем можно приправлять практически все: мясо, рис, овощи и соусы.

Я лично люблю добавлять его в яйца по утрам, чтобы придать им немного вкуса и аромата.

Так какова польза для здоровья?

• Кайенский перец снимает боль.

Фитохимическое вещество под названием капсаицин является причиной того, что кайенский перец острый и пряный. Капсаицин является наиболее активным ингредиентом кайенского перца и приносит много пользы для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.

«Капсаицин оказывает сильное обезболивающее при нанесении на кожу. Он снижает количество вещества P, химического вещества, которое передает болевые сигналы в мозг, в вашем теле », — сообщает Медицинский центр Университета Мэриленда.

«Когда вещества P меньше, сообщения о боли больше не доходят до мозга, и вы чувствуете облегчение».

Существует несколько рецептурных и безрецептурных лосьонов, кремов и мазей, которые содержат капсаицин и используются для облегчения боли, связанной с артритом, фибромиалгией, общей болью в мышцах и суставах и болью в пояснице. Это может даже помочь облегчить зубную боль.

«Доказано, что местное применение капсаицина облегчает боль при артрите, послеоперационной невралгии, диабетической нейропатии, псориазе и т. Д., »По данным Национального института здоровья (NIH).

Может даже помочь при нервной боли, вызванной опоясывающим лишаем и других болезненных состояниях кожи, но обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать продукты для местного применения, содержащие капсаицин. И избегайте использования на открытых порезах и ранах.

• Кайенский перец помогает предотвратить язву желудка.

Некоторые утверждают, что острая пища, например кайенский перец, может вызвать язву желудка.

Напротив, NIH сообщает, что «[c] апсаицин подавляет секрецию кислоты, стимулирует секрецию щелочи и слизи и, в частности, кровоток в слизистой оболочке желудка, что помогает в профилактике и заживлении язвы желудка.”

По данным Национального института здоровья, капсаицин не только помогает предотвратить язву желудка, но и действует как стимулятор пищеварения. Это помогает активировать слюнные железы во рту. Слюна играет ключевую роль в процессе пищеварения по ряду причин, включая ее роль в расщеплении пищи. Капсаицин также может помочь улучшить моторику желудка и стимулировать выработку пищеварительных ферментов.

Капсаицин может даже модулировать ультраструктуру кишечника, «повышая проницаемость для микроэлементов».

И все, что может помочь вашему организму лучше усваивать необходимые витамины и минералы, определенно заслуживает внимания.

• Кайенский перец может быть эффективным борцом с раком.

Многие исследования показывают, что капсаицин может оказывать противораковое действие на несколько раковых клеток, включая рак простаты.

«Было доказано, что капсаицин, острый ингредиент красного острого перца чили, оказывает противораковое действие на несколько раковых клеток, включая рак простаты», — сообщает NIH.

• Кайенский перец снижает кровяное давление и помогает предотвратить сердечные заболевания.

Достоверные исследования подтверждают вывод о том, что острая пища в целом может помочь снизить кровяное давление.

Одно исследование показало, что капсаицин снижает кровяное давление у крыс с генетической гипертензией. Капсаицин может помочь улучшить функцию эндотелия и способствовать вазорелаксации (снижению напряжения стенок кровеносных сосудов).

Другое исследование показало, что капсаицин снижает кровяное давление у свиней.

В нескольких отчетах также хвалят капсаицин за его способность улучшать плохое кровообращение, обращать вспять чрезмерное свертывание крови, снижать высокий уровень холестерина и многое другое.

«В исследованиях на грызунах диеты, богатые капсаицином, показали благоприятное воздействие на атеросклероз, метаболический синдром, диабет, ожирение, неалкогольную жировую болезнь печени, гипертрофию сердца, гипертонию и риск инсульта», — сообщает NIH.

А всего в одной столовой ложке кайенского перца содержится 107 мг калия. Этот минерал взаимодействует с натрием, чтобы сбалансировать жидкости и электролиты в вашем теле, он помогает контролировать артериальное давление и может помочь уменьшить камни в почках и потерю костной массы с возрастом.Это также может помочь снизить риск инсульта.

• Кайенский перец может помочь вам в достижении ваших целей по снижению веса.

Мы почти закончили с первым месяцем нового года. И многие из нас, возможно, пытаются сбросить лишние килограммы.

Острая пища может помочь вам замедлиться, когда вы едите и потребляете меньше калорий. Это может даже помочь подавить аппетит.

Капсаицин в кайенском перце также может помочь вам похудеть за счет ускорения метаболизма и улучшения расщепления жиров.

«Было показано, что добавление капсаицина (CAPS) в рацион увеличивает расход энергии; поэтому капсаицин является интересной мишенью для терапии ожирения », — сообщает Национальный институт здоровья (NIH).

Вы, наверное, слышали о лимонадной диете Master Cleanse, которой придерживались Бейонсе и другие знаменитости, чтобы похудеть. В состав лимонадного диетического напитка входят только лимонный сок, вода, кайенский перец и кленовый сироп. Очевидно, что кайенский перец, присутствующий в этом напитке, может способствовать похуданию

Как всегда, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться произвести какое-либо очищение.

И когда дело доходит до похудения, важно изменить свой образ жизни, сделав его более здоровым, устойчивым и не зависящим от одного напитка.

Например, вы можете не пить смесь кленового сиропа, лимона и кайенны всю оставшуюся жизнь, но вы можете сделать ежедневной привычкой пить чашку горячей воды с лимоном и кайенским перцем утром перед кофе. чтобы дать толчок вашему пищеварению и метаболизму.

А теперь давайте проверим некоторые питательные вещества в одной столовой ложке кайенского перца :

• Кальций, 8 мг .Кальций важен для построения и поддержания крепких костей и зубов. Этот минерал также важен для поддержания здоровья волос и ногтей у женщин в перименопаузе и менопаузе. Достаточное потребление кальция также может снизить риск развития колоректального рака.
• Магний, 8 мг . Этот минерал необходим более чем 300 ферментам человеческого тела для облегчения биохимических реакций. Он помогает создавать энергию для тела и активирует мышечные и нервные ткани, обеспечивая перенос калия и кальция через клеточные мембраны.Если уровень магния в организме слишком низкий, системы всего тела не работают должным образом, что приводит к усталости и судорогам.
• Фосфор, 16 мг . Фосфор вместе с кальцием помогает укрепить кости и зубы. Это также необходимо, чтобы помочь сбалансировать и использовать другие витамины и минералы, включая витамин D, йод, магний и цинк.
• Витамин А, 2205 МЕ . Витамин А способствует росту костей и репродуктивному здоровью. В основном он известен тем, что улучшает зрение, здоровье кожи и регенерацию клеток.
• Лютеин + зеаксантин, 697 мкг . Это два каротиноида и антиоксиданты, которые концентрируются в тканях глаза. По данным Американской оптометрической ассоциации, «Ютеин и зеаксантин фильтруют вредные высокоэнергетические синие волны света и помогают защищать и поддерживать здоровые клетки глаз. Из 600 каротиноидов, встречающихся в природе, только эти два откладываются в больших количествах в сетчатке (макуле) глаза ».

Если вы собираетесь включить кайенский перец в свой рацион, следует помнить о нескольких вещах.

Людям с изжогой или имеющимися язвами следует сначала поговорить с врачом. Если вы собираетесь использовать мазь или крем с капсаицином, не используйте их сразу после принятия горячего душа.

Интересно, что люди, страдающие аллергией на латекс, бананы, киви, каштаны и авокадо, также могут иметь аллергию на кайенский перец.

Если вы не любите кайенский перец или острую пищу, посоветуйтесь со своим врачом о приеме кайенского перца в капсулах. Оказывается, беременные и кормящие женщины могут употреблять кайенский перец, но не в форме таблеток.И посоветуйтесь с педиатром, прежде чем давать кайенский перец маленьким детям, особенно в возрасте до 2 лет.

Как всегда, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или вы принимаете какие-либо лекарства (рецептурные и / или безрецептурные), всегда лучше поговорить со своим врачом о включении незнакомых продуктов в свой рацион. Определенные продукты могут изменять системы метаболизма лекарств в организме. Вы всегда должны избегать взаимодействия с лекарствами, чтобы быть здоровым, а лекарства были эффективными.

Наконец, один из моих любимых способов использования кайенского перца — это приправлять курицу. Обратите внимание на эту ямайскую приправу для джема, в которой используются несколько различных пряностей и трав, одновременно острых и сладких.

Состав

• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка Лукового порошка
• 1 чайная ложка душистого перца, молотого
• 1 чайная ложка черного перца, молотого
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 ч.л. кайенского перца
• 1/2 чайной ложки корицы, молотой
• 1/2 ч.л. мускатного ореха, молотого
• 2 ч.л. паприки копченой
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца
• 2 чайные ложки соли (я обычно использую меньше соли — ½ чайной ложки)
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка петрушки (сушеной)

Сообщите нам, если вы попробуете этот рецепт, и расскажите, как вам нравится использовать кайенский перец.

Наслаждайтесь здоровой жизнью!

В профессиональную команду здравоохранения pH входят признанные эксперты в различных областях здравоохранения и смежных областях, включая врачей, адвокатов, диетологов, медсестер и сертифицированных инструкторов по фитнесу. В эту команду также входят члены Медицинского консультативного совета по pH, который постоянно контролирует все программы, продукты и услуги pH. Чтобы узнать больше о Медицинском консультативном совете pH, щелкните здесь .

Справочник по кайенскому перцу: тепло, вкус, применение

Что такое кайенский перец?

Современная кухня нашла особое место для кайенского перца.Это потрясающий кулинарный свежий перец чили, средний огонь (от 30 000 до 50 000 единиц тепла по Сковиллу) с нейтральным острым вкусом. Но еще более популярным является сушеный. На самом деле, в некоторых шкафах нет бутылки этого перца чили в порошке или хлопьях.

Молотый кайенский перец — одна из основных специй и, скорее всего, самая острая из тех, что у вас есть. Он согреет практически любое блюдо. Но вы можете сделать с кайенским перцем не только бутылку для специй. Многим кулинарам нравится пряный вкус, когда он используется в свежем виде, особенно в сальсе и горячих соусах.И довольно часто его покупают как добавку для здоровья в форме таблеток, чтобы включить в свой рацион преимуществ капсаицина .

Факты о кайенском перце

Тепловые агрегаты Сковилла (SHU)	30,000 — 50,000
Среднее тепло (SHU)	40,000
до 20339
Референтная точка Jalapeño				Вкус	Нейтральный (перец)

Насколько острый кайенский перец?

Обычно это средне-острый перец чили (от 30 000 до 50 000 единиц тепла по Сковиллу ), идеально подходящий между серрано и тайским перцем .С точки зрения нашей точки отсчета халапеньо, в среднем он примерно в 12 раз горячее, чем халапеньо. В его вкусе есть немного пикантности, но кайенский перец все еще далек от от habaneros и самого острого конца спектра перца чили.

Однако есть разновидности кайенского перца, которые затмевают этот уровень пряностей. Некоторые из них имеют общую маркировку cayenne, а другие, такие как Charleston Hot , достигают 100000 SHU и выше. Если вы не видите диапазон на этикетке, скорее всего, это типичный американский кайенский перец, готовый для приготовления специй, от 30 000 до 50 000 SHU.

Как выглядит этот перец чили? А откуда оно взялось?

Вы, наверное, привыкли видеть его в виде хлопьев или порошка, но кайенский перец совсем не похож на ваш типичный перец поблано или . По форме он больше похож на тайский перец: тонкий, длинный (от 3 до 5 дюймов) и изогнутый. Созревает от зеленого до красного.

Он, как и большинство острых перцев чили, происходит из Южной Америки. Его название происходит от города во Французской Гвиане — города Кайенна.Но, как и большинство перцев чили, он получил множество разных названий от региона к региону, включая гвинейскую пряность, птичий перец и перец из коровьего рога. В виде порошка его часто называют просто красным перцем.

Что это значит с точки зрения вкуса?

Кайенский перец очень хорошо переносит жару. Он достаточно горячий, чтобы казаться очень острым, но не настолько горячий, чтобы отвратить подавляющее большинство вкусов. А поскольку в нем больше капсаицина , чем в халапеньо и перце с более низкой температурой, этот острый перец выходит далеко за рамки его кулинарного применения.Многие люди полагаются на его пользу для здоровья благодаря добавкам кайенского перца и кремам для кожи среди других продуктов.

Значит, он наиболее популярен в виде порошка (хлопьев)?

Да, это так. Кайенский перец (он же красный перец) стал популярной приправой на стойке для специй для большинства поваров-любителей и профессиональных поваров. Это очень универсальный способ добавить специи практически к любому блюду, от супов и пиццы до мясных закусок и запеченных десертов. В знаменитых хлопьях красного перца, которые вы найдете в пиццериях (и во многих домах), используются различные острые перцы, но кайенский перец чили — это то, что дает им, пожалуй, наибольшую пользу.

Но по мере того, как перец чили становится все более популярным, кайенский перец также стал чем-то большим, чем просто порошок красного перца на полке. Люди находят множество кулинарных применений для свежего кайенского перца, особенно в азиатской кухне. Из него также получается средняя сальса со средней остротой, и в наши дни поклонники острого соуса находят любовь к кайенским острым соусам.

Каковы преимущества кайенского перца для здоровья?

На самом деле это польза для здоровья всех острых перцев, и все это благодаря соединению, придающему этим чили их тепло: капсаицину.Было доказано, что капсаицин является прекрасным обезболивающим (в том числе при артрите), подавляет аппетит и многое другое! Прочтите эту статью о капсаицине , чтобы узнать больше о преимуществах этого соединения, и вы поймете, почему травяные добавки кайенского перца так популярны.

Где купить кайенский перец?

Все супермаркеты продают его молотым или в виде хлопьев красного перца в разделе специй. А добавки кайенского перца доступны во многих аптеках. Но проверьте цены в Интернете, чтобы узнать, есть ли более выгодная сделка.Другое дело — найти свежий (или цельный сушеный) кайенский перец. Скорее всего, чтобы найти товары, вам нужно будет делать покупки в Интернете ( Amazon ). Вы также найдете в Интернете более широкий выбор острых соусов и готовой сальсы, чем в большинстве обычных продуктовых магазинов.

Это действительно довольно популярный перец, когда дело касается его места на современной кухне. Кайенский перец — это перец чили для всей семьи: он оживит ваши блюда, не отключая при этом те, которые наиболее чувствительны к теплу и специям.Если вы когда-либо использовали только молотый вариант этого перца чили, попробуйте попробовать свежий вариант. А если у вас нет кайенского перца на подставке для специй, то вы определенно упускаете множество кулинарных возможностей.

Молотый кайенский перец

Предлагаемое использование

Добавить к чили, супам и тушеным блюдам

Сочетать с другими специями и маслами для маринада

Использовать как пряный, красочный акцент на любом блюде

Базовая подготовка

Хранение и транспортировка

Хранить в сухом прохладном месте.

Состав

Сушеный перец чили.

Кайенский перец — это небольшой, умеренно острый (от 30 000 до 55 000 единиц по шкале Сковилла) перец. Названный в честь города Кайенна на северо-восточном побережье Французской Гвианы, откуда, как считается, они произошли, кайенский перец веками играл важную роль в южноамериканской и мексиканской кухне. Сейчас он популярен во всем мире, но только в 15 веке перец был завезен в Европу испанцами в качестве замены дорогого черного перца.

Кайенский перец в порошкообразном виде имеет ярко-красно-оранжевый цвет и имеет острый вкус. Его можно легко включить в широкий спектр рецептов. Кайенский перец своим острым ароматом обязан химическому веществу под названием капсаицин. Исследования показали, что употребление кайенского перца может временно увеличить скорость метаболизма, способствуя сжиганию калорий.

Классический рецепт

По ‘Бой из креветок с острым айоли

Мало что кричит Новый Орлеан, как классический po’boy.Увеличьте огонь с помощью простого молотого кайенского перца в форме айоли. Налейте эту острую приправу в бутылку для отжима и используйте до и после, сколько угодно обильно.

Что такое кайенский перец? — Panlasang Pinoy

Ничто так не добавляет блюду изюминки, как кайенский перец.Эта популярная специя изготавливается из перца чили, измельченного, запеченного и просеянного в порошок. Первоначально использованный в городе Французской Гвианы, сегодня это одна из самых импортируемых специй в мире. Кайенский перец, богатый питательными веществами, которые связаны со всем, от похудания до лечения мигрени, является здоровым дополнением к вашей стойке со специями.

Из чего сделан Cayenne?

Изначально для производства кайенского перца использовался красный перец чили. Красный перец чили собирают, сушат и измельчают.После процесса измельчения они формуются в виде лепешек и запекаются. Затем перец измельчают до мелкого красного порошка, который продается в продовольственных магазинах по всему миру. Хотя коммерческий процесс изготовления кайенского перца сложен, приготовить его в домашних условиях очень просто.

Польза кайенского перца для здоровья

Кайенский перец содержит множество витаминов, особенно витаминов A, B, C и E. Эти витамины отвечают за поддержание здорового уровня энергии, обмена веществ и иммунной системы.Также известно, что кайенский перец содержит минералы для наращивания костей и мышц, такие как калий и марганец.

Из всех питательных веществ, содержащихся в этой специи, одно особенно привлекло внимание экспертов. Это питательное вещество называется капсаицином. Капсаицин был тщательно исследован на предмет его влияния на обмен веществ и аппетит. Эксперты считают, что он может ускорить метаболические процессы в организме и снизить аппетит для похудания. Это также рассматривается как лекарство от мигрени.

Для чего используется Cayenne?

Кайенский перец — секретный ингредиент многих кухонь. Повара индийской и мексиканской кухни регулярно используют его, чтобы придать своим блюдам изюминку. Иногда его используют вместо паприки и черного перца. Некоторые культуры используют его в качестве активных ингредиентов в напитках, в то время как другие предпочитают добавлять его в соусы и соусы, такие как сальса-верде, тапенада и домашний майонез.

Как приготовить кайенский перец в домашних условиях

Сделать кайенский перец в домашних условиях очень просто.Это также может сэкономить ваши деньги в долгосрочной перспективе. Вам понадобится:

• 25 г перца чили
• ½ чайной ложки соли
• Ступка и пестик

Шаг 1:

Разогреть духовку до 150 C или 300 F.

Шаг 2:

Промойте красный перец чили и срежьте стебли.

Шаг 3:

Выложите на противень и обсушите перец до хрустящей корочки. Убедитесь, что духовка закрыта.

Шаг 4:

Снимите с огня и добавьте их в ступку с пестиком. Посолить. Измельчите сухой перец до состояния мелкого порошка.

Шаг 5:

Храните кайенский перец в закрытом контейнере в прохладном месте для дальнейшего использования. Не прикасайтесь к глазам или рту во время приготовления.

Кайенский перец — ценная пряность на кухне. Он может использовать его для придания пикантности мягким блюдам, одновременно извлекая пользу из множества питательных веществ.Будьте осторожны при приготовлении кайенского перца в домашних условиях и избегайте еды, если у вас язва желудка.

Паприка Преимущества, побочные эффекты и препараты

Паприка — это ярко-красная молотая специя, приготовленная из перцев, принадлежащих к семейству Capsicum annuum . Сюда могут входить сладкий, мягкий красный перец, острый перец чили, кайенский перец, перец поблано или перец Алеппо. Поскольку для приготовления этой специи можно использовать разные виды перца, уровень нагрева может быть разным.Но большинство людей описывают перец как дымный, слегка сладковатый. Из-за своего отличительного цвета перец также часто используется в качестве гарнира к таким продуктам, как яйца с пряностями или картофельный салат.

Также считается, что паприка приносит определенную пользу для здоровья, но эта польза также может варьироваться в зависимости от перца, из которого сделана пряность. Паприка может содержать витамины и минералы, такие как витамин A, витамин E и витамин B6, но вы вряд ли будете потреблять его в достаточном количестве (особенно если использовать в качестве гарнира) в количествах, которые существенно повлияют на ваш рацион.

Польза для здоровья

Считается, что паприка приносит широкий спектр преимуществ для здоровья, от лечения ревматоидного артрита и остеоартрита до профилактики анемии и даже более густых, мягких и здоровых волос. Не все из этих предполагаемых преимуществ подтверждены убедительными научными данными.

Некоторые из преимуществ для здоровья, приписываемых перцу, связаны с содержанием в пряности капсаицина. Капсаицин — это химическое вещество, которое содержится во многих острых перцах и придает им тепло.Паприка, приготовленная из более острых перцев, таких как кайенский перец или перец поблано, также будет содержать капсаицин.

Но не все перцы содержат капсаицин. Например, паприка, приготовленная из красного болгарского перца, не содержит капсаицина, потому что перец не содержит этого химического вещества.

Капсаицин изучается на предмет его потенциального воздействия на здоровье. Несколько исследований in vitro и на животных показали, что добавление капсаицина может играть роль в лечении ожирения.

Другие исследования in vitro и на грызунах показали, что он может оказывать защитное антиоксидантное действие на печень при неалкогольной жировой болезни печени и может быть полезным при лечении гипергликемии, атеросклероза, метаболического синдрома, диабета, гипертрофии сердца, гипертонии и т. Д. риск инсульта. Но исследователи также заявляют, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять преимущества, которые может обеспечить это химическое вещество. Кроме того, исследования в первую очередь исследуют роль добавок капсаицина, а не использование перца в качестве приправы.

Есть ограниченные исследования, в которых изучалась потенциальная польза экстрактов перца для здоровья. Но опять же, это не та специя, которую вы найдете в магазине. Таким образом, неясно, может ли простое использование специи дать эти преимущества.

может помочь снизить риск заболевания

Каротиноиды — это растительные соединения, которые, как известно, обладают определенными преимуществами для здоровья, такими как защита от определенных заболеваний, в частности от некоторых видов рака и болезней глаз. Каротиноиды содержатся в растениях с яркими насыщенными цветами, например в перце, из которого делают перец.

В небольшом исследовании с участием 33 здоровых добровольцев исследователи изучили влияние добавок олеорезина перца (смесь масла перца) на концентрацию каротиноидов в плазме. Добровольцы принимали 0, 20 или 100 мг олеорезина перца в течение двенадцати недель. Исследователи обнаружили, что уровни каротиноидов (особенно β-криптоксантина и зеаксантина) увеличивались в зависимости от диапазона доз, и о побочных реакциях не сообщалось.

может помочь сохранить здоровье костей

Каротиноиды в паприке также могут помочь женщинам в постменопаузе поддерживать здоровье костей.Исследование, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research , показало, что использование экстракта каротиноидов паприки может улучшить метаболизм костной ткани у женщин в постменопаузе по сравнению с плацебо.

В исследовании приняли участие 100 здоровых женщин в постменопаузе, разделенных на две группы. Одна группа получала 20 мг экстракта каротиноидов паприки ежедневно (эквивалент 1,4 мг каротиноидов) или плацебо в течение 24 недель. Группа, принимавшая экстракт, имела значительно более низкие уровни резорбции костной ткани (разрушения костной ткани), чем группа плацебо, что привело исследователей к выводу, что экстракт может способствовать поддержанию качества костей у женщин в постменопаузе.

Пищевая ценность

В большинстве рецептов не требуется больше чайной ложки перца на порцию. Одна чайная ложка измельченной специи (2,3 грамма) обеспечивает примерно 6,5 калорий, 1,2 грамма углеводов, 0,3 грамма белка и 0,3 грамма жира.

Микронутриенты, содержащиеся в перце, не имеют значения просто потому, что количество потребляемых специй, вероятно, будет небольшим. Но если вы съедите одну полную чайную ложку перца, вы получите 56,6 мкг витамина А или около 6.2% от дневной нормы (DV, который вы видите на этикетках продуктов питания).

Вы также получите 0,67 мг витамина Е (альфа-токоферол) или 4,5% от дневной нормы. В нем содержится 0,05 мг витамина B6 или около 2,8% суточной нормы и 0,49 мг железа или около 2,8% от суточной нормы. Минералы перца также включают рибофлавин (0,03 мг или 2,3% суточной нормы) и ниацин. (0,03 мг или 1,4% дневной нормы).

Выбор, подготовка и хранение

Есть три разных сорта перца.Выберите сорт, который больше всего подходит вам, исходя из ваших кулинарных и вкусовых предпочтений.

• Обычный или основной перец. Этот сорт, который иногда называют «сладким перцем» или традиционным перцем, имеет более мягкий вкус и сладкие нотки. Его часто делают из перца чили из Калифорнии, Венгрии или Южной Америки. Это тот вид перца, который вы, скорее всего, найдете в отделе специй в вашем местном супермаркете. Это тот вид, который обычно используется для украшения таких блюд, как яйца с пряностями или картофельный салат.
• Болгарский перец . Этот сорт, который иногда называют «острым перцем», имеет более острый, сладкий и острый вкус и часто считается первоклассной специей. Эта специя используется в традиционных венгерских блюдах, таких как гуляш. В этом типе перца есть восемь сортов, каждый со своей степенью нагрева и вкусовым профилем. К ним относятся: különleges, csípősmentes csemege, csemege paprika, csípős csemege, édesnemes, félédes, rózsa и erős.
• Паприка испанский. Также называемый «pimentón» или «копченый перец», это разновидность копченого перца, приготовленная из перца, высушенного на дубовом огне.Он бывает разной степени нагрева, от умеренного до очень острого.

Храните перец так же, как и все сушеные специи. Вы можете хранить его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света. Также можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Молотый перец должен храниться от двух до трех лет, но такое длительное хранение специй может повлиять на питательные вещества и вкус.

Посыпайте продукты паприкой, если вам нужно немного дополнительного цвета, тепла или дыма. Паприку также можно использовать в протирании мяса и морепродуктов или в смесях специй, которые добавляют в орехи или другие закуски.Посыпьте картофель фри паприкой, чтобы придать им нотку пряностей, или добавьте перец к жареным овощам. Сверху сливочные супы (например, сливочная цветная капуста или суп из жареных кабачков) добавьте специи, чтобы добавить цвета и сладости. Некоторые люди даже добавляют перец в коктейли или добавляют в теплые пряные напитки.

Некоторые рецепты с паприкой

Возможные побочные эффекты

Паприка, вероятно, безопасна, если вы используете ее в типичных количествах, необходимых для приготовления пищи. Однако у некоторых людей специи могут вызывать аллергические или неаллергические реакции.Есть несколько опубликованных сообщений об аллергии на перец, и некоторые исследователи даже называют перец скрытым аллергеном.

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, важно различать эти два типа реакций, потому что аллергические реакции могут быть опасными для жизни, в то время как неаллергические реакции обычно проходят без лечения.

Признаки и симптомы неаллергической реакции включают кожную сыпь, зуд во рту или кашель от вдыхания.Симптомы аллергической реакции включают затрудненное дыхание или анафилаксию (при тяжелой реакции). Если у вас есть известная аллергия на перец или симптомы возникают после употребления продуктов с перцем, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.

Общие вопросы

Какой лучший заменитель перца?

Лучший заменитель перца зависит от того, как вы его используете, и от вкуса, который вам нужен. Если вы готовите острое блюдо, попробуйте использовать другой вид сушеного перца чили, например молотый кайенский перец, порошок красного перца чили или измельченные хлопья красного перца.Если вам нужен аромат дыма, попробуйте порошок чипотле.

Что такое масло паприки?

Масло паприки — красивое масло ярко-красного или красно-коричневого цвета, которое можно использовать в качестве гарнира или для обжаривания продуктов. Он используется в некоторых венгерских блюдах. Вы можете купить масло перца во многих супермаркетах или приготовить его дома.

Как приготовить масло паприки самостоятельно?

Чтобы приготовить собственное масло паприки, просто смешайте высококачественное масло и вашу любимую смесь специй паприки.Вы можете использовать оливковое масло или другой вид масла, например подсолнечное. Просто нагрейте около полстакана масла на плите на слабом огне (стараясь не увеличивать огонь слишком сильно). Затем добавьте около двух чайных ложек перца и оставьте на 10 минут. Наконец, процедите, используя кофейный фильтр или марлю. Храните его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света.

Как выращивать кайенский перец

Хотите добавить в свою жизнь немного остроты? Попробуйте вырастить кайенский перец ( Capsicum annuum, ‘Cayenne’).Кайенский перец также известен как морской перец, перец из коровьего рога, алева или птичий перец, но чаще его называют красным перцем в порошкообразной форме, который используется для придания вкуса еде в различных кухнях и в лечебных целях.

Названный в честь города Кайенна во Французской Гвиане, растения кайенского перца родственны болгарскому перцу, перцу халапеньо и другим перцам, лишь немного нагревая их, чем последний. По шкале Сковилла кайенский перец оценивается в 30 000–50 000 единиц — острый, но не настолько, чтобы он сбил вас с толку.Этот род Capsicum относится к семейству пасленовых пасленовых.

Как выращивать кайенский перец

Для выращивания кайенского перца требуется немного тепла. Чили — это в основном многолетние растения в естественной среде обитания в субтропических и тропических регионах. Если вы живете в районе с продолжительным вегетационным периодом и большим количеством солнца, вы можете сеять семена прямо в саду за 10–14 дней до последних заморозков.

В регионах с умеренным климатом чили выращивают как однолетние растения, поэтому выращивать кайенский перец из семян лучше всего в помещении или в теплице.Они очень нежные и плохо реагируют на излишне жаркую или холодную погоду. Посейте семена в легкую, хорошо дренированную почвенную среду и держите в солнечном месте при температуре не менее 60 градусов по Фаренгейту (16 ° C), пока семена не прорастут через 16-20 дней.

Посадите растущие саженцы кайенского перца на плоских участках на расстоянии 2–3 дюймов (5–8 см) друг от друга или в отдельные горшки и дайте им постепенно акклиматизироваться или закалиться к температурам наружного воздуха. Как правило, пересадка на открытом воздухе должна происходить через шесть-восемь недель после посева семян или после того, как исчезнет опасность заморозков, однако, если вы решите пересадку до того, как погода станет безморозной, рекомендуется защитить растения с помощью укрытия рядов. горячие колпачки и / или пересадите перец через черный пластик.

Чтобы подготовиться к пересадке растений кайенского перца, при необходимости внесите в почву удобрения или органические соединения, избегая слишком большого количества азота в зоне прямого солнечного света и большей части воздействия. Посадите стручков перца на расстоянии 46-61 см друг от друга в ряд.

Уход за кайенским перцем

Для ухода за кайенским перцем требуется влажная почва, но будьте осторожны, чтобы не переливать ее водой. Насыщенная почва или слишком сухая почва может вызвать пожелтение листвы.Органическая мульча или пластиковая пленка помогают уменьшить прополку и сберечь воду, однако не применяйте органическую мульчу, пока почва не нагреется до 75 градусов по Фаренгейту (24 C.). Растения кайенского перца могут перезимовать, если их защитить от мороза или перенести внутрь. При необходимости подрезайте растения.

Кайенский перец будет готов к уборке примерно через 70-80 дней. В готовом виде кайенский перец будет иметь длину от 4 до 6 дюймов (10-15 см) и легко сниматься со стебля, хотя на самом деле лучше отрезать растение, чтобы не повредить его.Некоторые фрукты будут зелеными, частично зелеными или окрашенными, и их следует хранить при температуре 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов по Цельсию).