Икра из свеклы с яблоками на зиму через мясорубку: Икра из красной свеклы на зиму: рецепты через мясорубку

Содержание

Икра из красной свеклы на зиму: рецепты через мясорубку

В моей семье свеклу очень любят – особенно, если приготовить ее как-то необычно, не в виде приевшихся всем с раннего детства салатов. Эксперименты начались пару лет назад, когда я впервые достала блокнот со старыми бабушкиными записями, среди которых было пару страничек, давно манивших меня своей оригинальностью – рецепты икры из красной свеклы на зиму через мясорубку. Все эти кулинарные шедевры были честно мной опробованы и сейчас заготовка из свеклы – желанный гость на нашей кухне. Я думаю, что настало время рассказать их вам.

Острая икра из свеклы на зиму (с добавлением хрена)

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг;
  • Хрен тертый – 200 грамм;
  • Соль, сахар – по вкусу;
  • Уксус – по вкусу.

Совет хозяйке: Если свеклу не варить, а запечь в духовой плите, она станет гораздо мягче.

Рецепт приготовления:

  1. Свёклу хорошенько моем, отвариваем в воде.
  2. Очищаем ее от кожуры, пропускаем через мясорубку.
  3. Хрен тщательно чистим от кожицы, тоже пропускаем через мясорубку и добавляем его к свекольной массе.
  4. По вкусу добавляем соль, сахар и уксус, старательно все перемешиваем.
  5. Икру сортируем по банкам, накрываем (внимание: пока что именно только накрываем) крышками.
  6. Консервация производится следующим образом: так как мы делаем заготовки на зиму и планируем достаточно долго хранить икру, стерилизация икры происходит непосредственно в банках в течение 15-30 минут. Только потом мы их закрываем.
  7. Выставляем банки на холод.

Совет хозяйке: Почему в этом рецепте (да и во всех последующих тоже) я рекомендую измельчать свеклу именно в мясорубке? Весь секрет в том, что именно после прокрутки через этот хитрый аппарат корнеплод приобретает нужную нам воздушную текстуру, которой отличается свекольная икра.

Данный вид икры будет очень хорош к макаронам, мясным и картофельным запеканкам и в виде легкого гарнира к мясу.

Ниже для вас представлен наглядный видео-рецепт по приготовлению свекольной икры с хреном:

Икра из свеклы с яблоками «Витаминка»

Такая икра – это настоящая кладезь витаминов для организма. Ее обожают даже дети, которых, как мы знаем, обычно не заставишь есть что-то кроме конфет. А все благодаря необычно сладкому и нежному вкусу, который придают ей яблоки. О том, как приготовить эту овощную и в то же время фруктовую икорку – читаем ниже.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Сахар, соль – на ваш вкус.

Совет хозяйке: Если вместо холодной воды в кастрюлю для варки налить горячую воду – время варки свеклы намного сократится, а полезные вещества сохранятся.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу тщательно моем и отвариваем.
  2. Сваренную свеклу очищаем от кожуры.
  3. Прокручиваем свеклу на мясорубке.
  4. Яблоки моем, чистим от кожуры (так вкус икры будет более мягким).
  5. Прокручиваем их также на мясорубке.
  6. Добавляем в смесь масло, соль и сахар, хорошенько перемешиваем.
  7. Рассортировываем икру по баночкам, стерилизуем и закатываем их, убираем в холод.

Внимание! Если поставить кастрюлю со свеклой под прохладную воду, кожурка очиститься легче и быстрее.

Икра из свеклы с чесночком «Нотка пикантности»

Этот рецепт сытной овощной икры со свеклой на зиму, пропущенной через мясорубку, в блокноте подписан заголовком «Классика по-советски» и особенно рекомендуется в качестве консервации.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг;
  • 2 средние штучки репчатого лучка;
  • Чеснок – 4-5 головок;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Паста томатная – 2 столовые ложки;
  • Соль, перец – на ваш вкус.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу моем, отвариваем до полуготовности.
  2. Очищаем, пропускаем через мясорубку.
  3. Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками и тушим.
  4. Смешиваем на сковороде свеклу и лук и обжариваем еще минут 5-7 на небольшом огне, постоянно при этом помешивая.
  5. Добавляем соль и перец по вкусу.
  6. Кладем томатную пасту к смеси, тушим до готовности.
  7. Добавляем мелко порезанный чесночок, убираем блюдо с плиты.
  8. Раскладываем икру по баночкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и оставляем медленно остывать.

Внимание! Как сделать икру менее жидкой? Если икра, на ваш взгляд, получается излишне жидковатой, можно убрать крышку со сковороды для выпаривания лишней влаги.

Икорка из свёклы с томатной пастой «Объедение»

Часто закатываю на зиму такую икру из красной свеклы через мясорубку по рецепту, который в бабушкиной книжке был назван «Объедение». И действительно, ну очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Свекла – 1,5 кг;
  • Лучок репчатый – 2 штуки;
  • Морковка – 1 штука;
  • Паста томатная – 4 столовые ложки;
  • Соль, сахар, перец – на ваш вкус;
  • Масло растительное – 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу, как обычно, моем и отвариваем, затем счищаем кожуру.
  2. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на масле до румяной корочки.
  3. Свеклу и морковь измельчаем на мясорубке, добавляем их к луку, солим, перчим и жарим около 10 минут.
  4. Добавляем томатную пасту и готовим еще 5-10 минут. Кстати, именно с пастой, а не со свежими помидорами цвет смеси будет более красивым и насыщенным.
  5. Раскладываем по баночкам, закатываем их, даем остыть. Затем убираем в прохладное место.

Рецепт икры из красной свеклы с манкой на зиму через мясорубку

Икра, приготовленная на основе этого рецепта, отличается невероятно кремовой и нежной консистенцией, но вместе с тем она очень сытная – ее смело можно мазать на тосты, хлебцы (они подойдут в качестве плотного завтрака), подавать как гарнир или самостоятельное блюдо. Готова поспорить, что вы и ваша семья и глазом моргнуть не успеете, как съедите весь запас заготовок!

Итак, готовим из красной свеклы отменную икру с манкой через мясорубку по такому рецепту:

  • Свекла – 1,5 кг;
  • Морковь – 500 г;
  • Помидоры – 500 г;
  • Манка – 150 г;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Сахар, соль, уксус – на ваш вкус.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу очищаем, морковку очищаем (именно варка овощей придаст блюду текстуру крема).
  2. Свеклу, морковь и помидоры прокручиваем на мясорубке (помидорки сначала желательно очистить, ошпарив кипятком для лучшего снятия кожицы).
  3. Массу перемешиваем, солим, перчим, добавляем сахар и масло.
  4. Ставим посуду с овощной смесью на небольшой огонь и варим в течение 2-х часов.
  5. Равными, не слишком большими порциями добавляем манку, при этом хорошенько мешая массу во избежание образования комочков.
  6. Томим дополнительно 15-20 минут.
  7. Добавляем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.
  8. Раскладываем икорку по баночкам, закрываем их и даем остыть.

Свекольная икра с зелеными помидорами «Овощная»

Рецепт для тех, у кого ничто не пропадает даром – в том числе и столь оригинальный продукт, как зеленые помидоры. Если вы выбрасываете их, думая, что они непригодны в пищу – вам однозначно стоит попробовать побаловать себя такой нестандартной икрой!

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг;
  • Помидорки зеленые – 1 кг;
  • Лучок – 0,5 кг;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Перец, соль, сахар – на ваш вкус.

Внимание! Зеленые помидоры достаточно сильно насыщают икру задорной кисленькой ноткой, а потому уксус добавлять не стоит – вкус и так будет очень богатым!

Рецепт приготовления:

  1. Помидорки моем и режем кубиками.
  2. Лук очищаем, также нарезаем кубиками.
  3. Свеклу очищаем и прокручиваем через мясорубку.
  4. Лучок обжариваем, добавляем овощи и тушим около 40-60 минут до готовности.
  5. За 5 минут до выключения добавляем соль, сахар и перец.
  6. Раскладываем икорку по баночкам, стерилизуем их 15-20 минут и закатываем.

Итак, делюсь с вами последним рецептом:

Икра из свеклы и болгарского перчика

Ингредиенты:

  • Свекла – 1-1,5 кг;
  • Помидорки – 2 кг;
  • Масло растительное – 250 мл;
  • Перчик болгарский – 10 крупных штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соль, сахар – на ваш вкус.

Рецепт приготовления:

  1. Свеклу моем, очищаем и прокручиваем на мясорубке.
  2. Добавляем к ней масло и варим около 30 минут.
  3. Помидорки пропускаем через мясорубку, добавляем к свекле и варим еще 20-30 минут.
  4. Перец так же измельчаем в мясорубке, кладем в массу и варим 20 минут.
  5. Кладем мелко нарезанный чеснок, сахар и соль, перемешиваем.
  6. Раскладываем по банкам, закатываем и даем остыть.

Эта икра будет уместна и как гарнир, и как закуска перед основным блюдом. Отлично подойдет она и как начинка для лаваша – для этого следует взять тонкий армянский лаваш, распределить по нему тонким слоем икру и аккуратно свернуть лаваш трубочкой, следя за тем, чтобы его «внутренность» оставалась строго внутри и не вылезала по краям. Затем можно слегка поджарить лаваш на сухой сковороде до образования хрустящей корочки.

Любой из гостей, попробовав вкусные заготовки, абсолютно точно попросит у вас рецепты икры из красной свеклы через мясорубку на зиму. Как видите, рецептов существует много и все они очень просты в приготовлении, а их составляющие найдутся в каждом доме (даже если и нет, то их приобретение не сильно ударит по кошельку). Однако конечное блюдо – свекольная икра – получается выше всяких похвал!

12 рецептов яркой икры из свёклы, в том числе на зиму

Для заготовки блюда на зиму используйте стерилизованные банки и крышки. После закатки храните икру в тепле (например под одеялом или пледом) до полного остывания, а после — в прохладной кладовке или холодильнике.

1. Икра из свёклы с луком

Gestiafoto / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности примерно за час-полтора. Охладите и натрите на крупной тёрке.

Лук нарежьте небольшими кусочками. На среднем огне обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Примерно через 3–5 минут добавьте свёклу. Немного уменьшите огонь и готовьте ещё 5–6 минут, периодически помешивая.

Попробуйте 🍲

2. Икра из свёклы с морковью и луком

Shusha / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до полуготовности примерно за 30–40 минут. Остудите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь тоже крупно натрите. Чеснок пропустите через пресс.

На среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. За 5–6 минут обжарьте лук, незадолго до готовности засыпьте чеснок.

Отдельно разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте морковь. Добавьте свёклу и перемешайте. Убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой примерно 10–15 минут, периодически помешивайте. Соедините с луком и чесноком, посолите и поперчите. Готовьте 6–7 минут, после оставьте под крышкой ещё на 8–10 минут.

Приготовьте 🥗

3. Икра из свёклы с аджикой и зеленью

rezkrr / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 пучок петрушки или кинзы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 200 г аджики;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук с морковью. Через 6–7 минут добавьте сахар, а спустя ещё минуту-две — аджику и томатную пасту. Перемешайте, слегка уменьшите огонь и готовьте 6–8 минут. Засыпьте свёклу, залейте водой, посолите и перемешайте. Через 15–20 минут закиньте зелень и оставьте на плите ещё на 10–12 минут.

Возьмите на заметку 💡

4. Икра из свёклы с яблоками

Gestiafoto / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 4 яблока;
  • 4 свёклы;
  • 1–2 луковицы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 8–10 горошин чёрного перца;
  • 200 мл кипятка;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • соль и сахар — по вкусу;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

Яблоки очистите от кожуры, после натрите их и свёклу на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Лаврушку и перцы залейте кипятком. Оставьте на 10–15 минут. Процедите, но не выливайте воду.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. За 4–6 минут обжарьте лук. Немного убавьте огонь. Добавьте свёклу, а через 5–7 минут — яблоки. Накройте крышкой и готовьте 7–10 минут. Перемешайте и залейте водой, в которой были перцы и лаврушка. Тушите, периодически помешивая. Когда практически вся жидкость испарится, посыпьте солью и сахаром, сбрызните лимонным соком. Добавьте оставшееся масло и жарьте смесь 3–5 минут. Перемешайте с чесноком.

Обязательно сделайте 🥕

5. Икра из свёклы с рассолом и томатной пастой

yulianny / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3–4 свёклы;
  • 2 луковицы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 500 мл рассола от помидоров;
  • 1 щепотка лимонной кислоты;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности примерно за час-полтора. После залейте холодной водой и оставьте на 10–15 минут.

Лук нарежьте небольшими кусочками. Свёклу натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук. Перемешайте со свёклой и готовьте ещё 5–6 минут. Добавьте томатную пасту, рассол, лимонную кислоту, соль и перец. Ещё раз перемешайте и остудите.

Записывайте рецепты 🌶️

6. Икра из свёклы с грецкими орехами и соевым соусом

teleginatania / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 свёкла;
  • 1 луковица;
  • 70–80 г грецких орехов;
  • 1 пучок петрушки или кинзы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности за час-полтора. Остудите и пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Лук и орехи измельчите. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук, добавьте соевый соус с томатной пастой, засыпьте свёклу и перемешайте. Тушите примерно 10–12 минут. Немного остудите и соедините с орехами и зеленью.

Угощайтесь 🧁

7. Икра из свёклы с маринованными огурцами и болгарским перцем

tycoon / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1–2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 4–5 маринованных огурцов;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки огуречного рассола;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 щепотка паприки;
  • 1 щепотка сахара.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности за час-полтора. Остудите и натрите на средней тёрке. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Огурцы также натрите на тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук, добавьте болгарский перец и готовьте ещё 6–7 минут. Засыпьте свёклу, залейте рассол и тушите 30–35 минут, периодически помешивайте. Добавьте огурцы, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и сахаром. Через 5–7 минут снимите с огня.

Удивите семью 🥗

8. Икра из свёклы с луком и томатной пастой на зиму

transurfer / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг свёклы;
  • 3 кг лука;
  • 600–700 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5–6 столовых ложек сахара;
  • 6–7 столовых ложек томатной пасты;
  • 4 столовые ложки уксуса 9%;
  • перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности примерно за час-полтора. Натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле смешайте свёклу с половиной масла и поставьте на средний огонь. Накройте крышкой. После закипания тушите 20–25 минут, периодически помешивая.

Лук с оставшимся маслом готовьте до мягкости под крышкой на небольшом огне, примерно 3–5 минут. Зажаривать не нужно. Шумовкой переложите лук в кастрюлю со свёклой. Перемешайте и оставьте на огне ещё на 10 минут. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и снова размешайте. Соедините с уксусом. Поперчите.

Готовую икру разложите по банкам и закатайте крышками.

Побалуйте себя 🥣

9. Икра из свёклы с хреном и чесноком на зиму

Shusha / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 4 кг свёклы;
  • 180 г чеснока;
  • 400 г хрена;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса 70%.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности за час-полтора. Вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Хрен измельчите блендером.

Свёклу с чесноком переложите в кастрюлю и нагрейте на небольшом огне. Добавьте соль с сахаром и доведите до кипения. Перемешайте с хреном и кипятите 2–3 минуты. После измельчите погружным блендером, если хотите получить однородную массу. Залейте уксус и перемешайте.

Готовую икру разложите по банкам и закатайте крышками.

Возьмите на заметку 🍆

10. Икра из свёклы с помидорами и болгарским перцем на зиму

Rawlik / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг свёклы;
  • 1 кг помидоров;
  • 600 г болгарского перца;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 250 мл растительного масла;
  • 3–4 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Свёклу натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Помидоры и перец также измельчите в мясорубке. Чеснок пропустите через пресс.

Сложите в кастрюлю свёклу. Залейте растительное масло и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивайте. Убавьте огонь до небольшого и готовьте ещё 30–35 минут. Соедините свёклу с помидорами и оставьте вариться еще на полчаса. Добавьте перец и продолжайте готовить. Через 20 минут засыпьте чеснок, а ещё через 10 — соль, сахар и влейте яблочный уксус. Варите всё вместе 10 минут. После разлейте по банкам и закатайте крышками.

Наслаждайтесь 🌶️

11. Икра из свёклы с болгарским перцем и чили на зиму

rezkrr / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг свёклы;
  • 8 морковей;
  • 6 луковиц;
  • 8–10 болгарских перцев;
  • 3 перца чили;
  • 800 мл растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса + для заготовки на зиму;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 л томатного сока;
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Свёклу натрите на средней тёрке или пропустите через мясорубку. Морковь натрите крупно. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чили измельчите блендером.

На среднем огне тушите свёклу со 100 мл масла и 3 столовыми ложками уксуса 30–35 минут, постоянно помешивайте.

На среднем огне отдельно обжарьте на масле морковь, перец и лук до готовности, примерно по 7–10, 7–10 и 3–5 минут соответственно. Добавьте все овощи к свёкле вместе с томатной пастой и соком. Посолите. Оставьте на небольшом огне ещё на 25–30 минут. За 7–10 минут до готовности перемешайте с чили.

Готовую икру разложите по банкам, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю, на дне которой подставка или салфетка. Залейте тёплой водой, доведите до кипения и стерилизуйте примерно половину часа. Добавьте по 1 чайной ложке уксуса в каждую банку объёмом 500 мл. Закатайте крышками.

Поэкспериментируйте 🥫

12. Икра из свёклы с морковью и помидорами на зиму

ArtCookStudio / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг свёклы;
  • 500 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 перец чили;
  • 500 г болгарского перца;
  • 10–15 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок зелени (укропа и петрушки) — опционально;
  • 500 мл растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Лук, помидоры, чили, болгарский перец и чеснок также измельчите в мясорубке или блендером. Зелень нарубите.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук, засыпьте морковь, а через 4–5 минут — свёклу. Через пару минут добавьте чили, болгарский перец, помидоры и чеснок. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите на небольшом огне 35–45 минут. Незадолго до готовности закиньте зелень.

Готовую икру разложите по банкам и закатайте крышками.

Читайте также 🍳🍳🍳

Икра из свеклы с яблоками на зиму

Для тех, кто любит оригинальные домашние закатки из овощей на зиму, предлагаем законсервировать икру из свеклы и яблок.

Сразу говорим, что этими двумя продуктами рецепт свекольной икры не ограничится, консервация эта имеет богатый состав и вполне может назваться салатом.

Но несмотря на обилие компонентов, приготовление этой консервации не такое уж и сложное, а заготовка получается пальчики оближешь!

Сейчас вы узнаете, как готовится вкусная икра из свеклы с яблоками на зиму в банках.

Ингредиенты на 4-4,5 литра икры:

  • 1 кг свеклы
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг кислых зеленых яблок
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • соль по вкусу
  • сахар — 3 столовые ложки
  • молотый перец черный
  • перец чили – 1 стручок
  • чеснок – 200-300 г
  • растительное масло – 200 мл
  • лимон – 1 шт.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Как заготовить икру из свеклы и яблок на зиму:

Компонентов в этой домашней заготовке много, поэтому приготовьте большую кастрюлю.

1. Поставьте выбранную посуду на огонь, вылейте в нее масло, а затем добавляйте по очереди все овощи.

2. Нарезанный полукольцами лук нужно потушить до легкой золотистости.

3. Перекрученные на мясорубке томаты несколько минут.

4. Измельченные на терке свеклу, яблоки без кожицы и сердцевины, морковь.

5. Очищенный и нарезанный кубиками сладкий перец.

6. Очень мелко нашинкованный стручок перца чили, его можно даже прокрутить через мясорубку вместе с помидорами.

7. Тушите все овощи вместе, накрыв крышкой, 1 час.

8. Выдавите чеснок, влейте свежевыжатый лимонный сок и готовьте еще минут 5-10.

9. Разложите кипящую икру из свеклы с яблоками по стерилизованным стеклянным тарам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Хранить свекольную икру на зиму рекомендуется в прохладном месте.

Для тех, кто любит оригинальные домашние закатки из овощей на зиму, предлагаем законсервировать икру из свеклы и яблок.

Сразу говорим, что этими двумя продуктами рецепт свекольной икры не ограничится, консервация эта имеет богатый состав и вполне может назваться салатом.

Но несмотря на обилие компонентов, приготовление этой консервации не такое уж и сложное, а заготовка получается пальчики оближешь!

Сейчас вы узнаете, как готовится вкусная икра из свеклы с яблоками на зиму в банках.

Ингредиенты на 4-4,5 литра икры:

  • 1 кг свеклы
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг кислых зеленых яблок
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • соль по вкусу
  • сахар — 3 столовые ложки
  • молотый перец черный
  • перец чили – 1 стручок
  • чеснок – 200-300 г
  • растительное масло – 200 мл
  • лимон – 1 шт.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Как заготовить икру из свеклы и яблок на зиму:

Компонентов в этой домашней заготовке много, поэтому приготовьте большую кастрюлю.

1. Поставьте выбранную посуду на огонь, вылейте в нее масло, а затем добавляйте по очереди все овощи.

2. Нарезанный полукольцами лук нужно потушить до легкой золотистости.

3. Перекрученные на мясорубке томаты несколько минут.

4. Измельченные на терке свеклу, яблоки без кожицы и сердцевины, морковь.

5. Очищенный и нарезанный кубиками сладкий перец.

6. Очень мелко нашинкованный стручок перца чили, его можно даже прокрутить через мясорубку вместе с помидорами.

7. Тушите все овощи вместе, накрыв крышкой, 1 час.

8. Выдавите чеснок, влейте свежевыжатый лимонный сок и готовьте еще минут 5-10.

9. Разложите кипящую икру из свеклы с яблоками по стерилизованным стеклянным тарам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Хранить свекольную икру на зиму рекомендуется в прохладном месте.

В советские времена мы заготавливали свекольную икру на зиму простенько, без особых изысков. Расширив географию общения, я с удивлением узнала, что в разных регионах закуску делают по-своему. Добавляют морковку, болгарский перец, помидоры, различную зелень. Встречала вариации с кабачками, яблоками, острым чили и большим количеством чеснока. Но всех их объединяет одно: вкус – пальчики оближешь от наслаждения.

Закуска из свеклы – это отличный салат на легкий перекус, дополнение к картофельному пюре, мясным и рыбным блюдам. Хороша икра на ломтике хлеба, и в качестве заправки для борща!

Что необходимо знать, прежде, чем вы подберете рецепт и приступите к консервации:

  • На заготовку берите маленькие корнеплоды. Работать с ними хлопотнее, но они гораздо вкуснее. Еще одно достоинство мелких экземпляров – варятся и запекаются они намного быстрее.
  • Если разбираетесь в сортах, выбирайте те, которые берутся на приготовления винегретов.
  • Обратите внимание на белые кольца в разрезе. Эту свеклу безжалостно выбраковывайте.
  • Проследите, чтобы корнеплоды были без черных проплешин, порченых мест, повреждений.

Икра из свеклы на зиму – самый вкусный рецепт

Это семейный рецепт, проверенный десятилетиями. Уверена, что заготовив пару баночек, вы оцените закуску по достоинству.

  • Свекла – 2 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Помидоры – 800 гр.
  • Горький перчик – стручок.
  • Чеснок – головка.
  • Уксус столовый – 80 мл.
  • Соль – большая, с горкой, ложка.
  • Сахарный песок – 2-3 ложки.
  • Подсолнечное масло – 250-300 мл.
  • Душистые горошины перца, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления лучше взять посудину с толстыми стенками. Если таковой нет, готовьте на сковороде, затем выложите свеклу и переложите содержимое в обычную кастрюлю.

Заготовку начните с подготовки овощей. Нарежьте частями помидоры, пропустите через мясорубку.

Свеклу почистите, отваривать не нужно. Потрите корнеплод крупной стружкой.

Аналогично поступите с морковкой. Покрошите кубиком луковицы, чесночные зубчики.

Раскалите на сковороде масло. Выложите нарезку лука. Пассеруйте, пока кубики не станут мягкими.

Следом выложите морковную стружку. Жарьте вместе на сильном огне до мягкости.

Перелейте томатное пюре. Хорошенько перемешайте, продолжайте приготовление, но уже на умеренном огне.

Влейте уксус, соль с сахаром. Попробуйте и отрегулируйте содержимое на вкус. Протушите минут 5-7.

Выложите в кастрюлю или казан свеклу, переложите овощи из сковороды. Если сковородка высокая, вместительная, можно продолжать тушение в ней. При открытой крышке готовьте икру примерно 10 минут. После прикройте, сделайте самый тихий огонь. Томите при тихом «бульканье» 1-1,5 часа.

За это время, примерно за полчаса, добавьте приправы, указанные в рецепте, вновь хорошо размешайте икру.

Раздавите чеснок, покрошите колечками острый стручок, также отправьте в икру. Не забывайте помешивать содержимое.

Разложите массу по баночкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под ключ. Переверните на крышки, тепло укутайте заготовку. Спустя сутки проверьте качество закрутки, перенесите в подвал или неотапливаемую кладовку.

Икра из свеклы — рецепт пальчики оближешь

Пора заготовок из свёклы совпадает со временем разгара лесной охоты. В консервацию пойдут лисички, опята, маслята, белые грибы. Чтобы закуска порадовала по-настоящему, сделайте её из вареной свеклы. А еще лучше – запеките в духовке, тогда вкус салата станет таким, что от удовольствия пальчики оближешь!

  • Свекла – 0,5 кг.
  • Лесные грибы – 300 гр.
  • Лук – 2 крупные головки.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Соль, сахар – кладите по вкусу.
  • Подсолнечное масло.
  1. Заранее сварите корнеплод, остудите, почистите. Пробейте блендеров в пюре или пропустите через мясорубку. Но мне больше нравится, когда свекла натирается крупной стружкой.
  2. Покрошите лук кубиком, обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
  3. Переберите грибы, почистите, нарежьте кусочками, отправьте к луку. Готовьте, пока не выпарится жидкость.
  4. Добавьте еще масла, переложите свекольную стружку. Подсолите, засыпьте сахар, плесните уксус. Размешайте содержимое, сразу отрегулируйте на вкус.
  5. После закипания икры, сбавьте силу огня. Тихо томите минут 10.
  6. Распределите готовую закуску по банкам, закатайте и охладите в перевернутом виде. Перенесите на постоянное место хранения в холодное помещение.

Икра из свеклы через мясорубку в банках – простой рецепт

Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.

Потребуется на 2 баночки:

  • Свекла – 4 шт.
  • Морковка – столько же.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
  • Эссенция 70% — чайная ложечка.
  • Перец, соль.
  1. Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
  2. Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
  3. Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
  4. Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.
  5. Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.

Свекольная икра в мультиварке

Приготовленную закуску съешьте сразу или заготовьте на зиму. Простой, но очень вкусный рецепт.

Острая овощная икра со свеклой

Любители острых закусок порадуются этому рецепту. Остренький салат можно открыть на ужин и подать к гарниру, мясу, рыбке. Заготавливать будем из вареной свеклы, но если располагаете временем, советую запечь корнеплод в духовке.

  • Свекла – парочка.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Луковицы – 2 головки.
  • Томатная паста – 120 гр.
  • Острый перчик чили – 1-2 стручка.
  • Лимонный сок – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 80 мл.
  • Соль.
  1. Заранее, чтобы успели остыть, отварите корнеплоды. Если надумаете запечь в духовке, заверните в фольгу и готовьте на среднем уровне печи при 190 о С до мягкости.
  2. Мелко покрошите лук, болгарский перец, острый чили. У перцев удалите семенные коробки.
  3. Налейте в толстостенную кастрюлю масло, забросьте луковую нарезку. Обжарьте на сильном огне, на протяжении 5 минут. Отправьте к луку кубики обеих перцев, продолжайте жарить еще минут 5-7.
  4. Добавьте томат, размешайте массу. когда закипит, проварите 5 минут.
  5. Измельчите мясорубкой или блендером сваренную свеклу, добавьте к овощам. Посолите, перелейте лимонный сок.
  6. Тушите четверть часа, затем снимите с плиты. Распределите по банкам, закрутите. Медленно остудите консервацию, и унесите в подвал на зимнее хранение.

Икра со свеклой и чесноком – очень вкусный рецепт

Еще один пример в меру острой, потрясающе вкусной закуски. Обратите внимание, что консервация делается без уксуса.

  • Корнеплод – 0,5 кг.
  • Луковица – головка.
  • Чеснок – 3-5 долек.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лимон.
  • Масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Соль – по вкусу.
  1. Заблаговременно сварите свеклу. Охладите, пробейте в пюре блендером.
  2. Покрошите лук, обжарьте в разогретом масле на сковороде.
  3. Выложите в кастрюлю свекольное пюре, добавьте обжарку из лука. Тушите вместе минут 5.
  4. Плесните на сковородку немного масла, выложите порезанные кубиком помидоры. Отправьте в кастрюлю. Сразу засыпьте специи, указанные в рецептурном списке, добавьте раздавленный чеснок и лимонный сок.
  5. Тушите икру 30 минут, после разложите в баки. Закатайте под железную крышку и спрячьте после остывания в холод.

Икра из свеклы и моркови

Это не единственный вариант заготовки с морковью. Здесь я предлагаю лучший рецепт свекольного салата с большим количеством зелени.

  • Свекла – 3 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Морковка – 2 кг.
  • Укроп, петрушка – 300 гр.
  • Головка чеснока – 2 шт.
  • Перец – 7 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  1. Подготовьте все овощи, очистите, крупно потрите.
  2. Переправьте в кастрюлю, добавьте остальные, перечисленные в составе икры, продукты.
  3. Размешайте, дайте закипеть. Убавьте мощность огня до самого минимума, варите 1,5 часа, периодически помешивая массу.
  4. Разложите в стеклянную тару, закатайте. После остывания спрячьте в холод.

Свекольная икра с яблоками

Первый раз готовила с опаской, казалось, что свекла и яблоки слишком далеки друг от друга. Теперь сама ем, и всем советую, вкус напоминает аджику.

  • Свекла – 1 кг.
  • Зеленые кислые яблоки – 1 кг.
  • Морковка, болгарский перец, лук – по 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Стручок острого чили.
  • Лимон.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  1. В кастрюлю с толстыми стенками или казан налейте масло. Когда оно прогреется, бросьте колечки лука.
  2. Пока они обжариваются, пропустите через мясорубку помидоры, затем отправьте к луку.
  3. Жарьте минут 5, после добавьте к ним крупно натертые свеклу, морковку, яблоки. Продолжайте уваривать содержимое минут 10-15.
  4. Забросьте покрошенный кубиком сладкий и горький перец. Продолжайте тушение на малом огне не менее часа.
  5. За 5 минут до окончания, влейте сок лимона, добавьте рубленый чеснок. Дайте бурно закипеть, снимите с плиты, разложите в баночки. Укупорьте, не торопясь охладите. На следующий день после проверки герметичности закатки, перенесите в холодное помещение.

Как приготовить свекольную икру с луком (без стерилизации)

  • Свекла (вареная) – 3 кг.
  • Лук – 3 кг.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 5-6 ложек.
  • Томат-паста – 7 ложек.
  • Уксус 9% — 4 ложки.
  • Перец – по вкусу.
  • Масло – 0,7 литра.
  1. Натрите крупной стружкой сваренную свеклу. Покрошите кубиком лук.
  2. Сложите в варочную ёмкость, добавьте остальные ингредиенты из списка. Варите, постоянно перемешивая, 30-40 минут.
  3. Уксус вливайте в конце приготовления, тогда же кладите молотый перчик. Количество соли с сахаром дается приблизительное, регулируйте на свой вкус.

Кабачковая икра со свеклой – проверенный рецепт

Для заготовки на зиму икры, кабачки – наиболее подходящий овощ. Добавление свеклы не испортит, а лишь придаст определенную нотку вкусному салату. А еще можно сделать икру из кабачков с баклажанами. Не знаете рецепты? Заходите на другую страничку сайта.

  • Кабачки, свекла – по 3 кг.
  • Лук – 1,5 кг.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Масло – ½ стакана.
  • Сахар – 300 гр.
  1. Оба овоща натираются крупной стружкой. Лук порежьте произвольно – кубиками или полукольцами.
  2. Сложите всё в кастрюлю, добавьте остальное. Подержите около получаса, чтобы овощи пустили сок.
  3. Варите после закипания 40 минут. Разложите, остудите, спрячьте на постоянное место хранения.

Икра из свеклы и помидор с луком – лучший рецепт

  • Свекла – 4 кг.
  • Репчатый лук – 2 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Масло.
  • Соль и черный молотый перец – возьмите по вкусу.
  1. Свеклу натрите на крупной терке. Лук и сладкий перец очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
  2. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, добавьте свеклу и тушите в течение часа. Затем положите сладкий перец и лук, посолите, поперчите и тушите все еще 10 минут. Горячим разложите в банки и закатайте.

Видео-рецепт вкусной икры на зиму

Напоследок держите хороший рецепт с пошаговым рассказом автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных закусок на зиму!


Икра из свеклы — рецепт пальчики оближешь

Пора заготовок из свёклы совпадает со временем разгара лесной охоты. В консервацию пойдут лисички, опята, маслята, белые грибы. Чтобы закуска порадовала по-настоящему, сделайте её из вареной свеклы. А еще лучше – запеките в духовке, тогда вкус салата станет таким, что от удовольствия пальчики оближешь!

Понадобится:

  • Свекла – 0,5 кг.
  • Лесные грибы – 300 гр.
  • Лук – 2 крупные головки.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Соль, сахар – кладите по вкусу.
  • Подсолнечное масло.

Как заготовить:

  1. Заранее сварите корнеплод, остудите, почистите. Пробейте блендеров в пюре или пропустите через мясорубку. Но мне больше нравится, когда свекла натирается крупной стружкой.
  2. Покрошите лук кубиком, обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
  3. Переберите грибы, почистите, нарежьте кусочками, отправьте к луку. Готовьте, пока не выпарится жидкость.
  4. Добавьте еще масла, переложите свекольную стружку. Подсолите, засыпьте сахар, плесните уксус. Размешайте содержимое, сразу отрегулируйте на вкус.
  5. После закипания икры, сбавьте силу огня. Тихо томите минут 10.
  6. Распределите готовую закуску по банкам, закатайте и охладите в перевернутом виде. Перенесите на постоянное место хранения в холодное помещение.

Икра из свеклы через мясорубку в банках – простой рецепт

Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.

Потребуется на 2 баночки:

  • Свекла – 4 шт.
  • Морковка – столько же.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
  • Эссенция 70% — чайная ложечка.
  • Перец, соль.

Приготовление:

  1. Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
  2. Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
  3. Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
  4. Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.
  5. Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.

С чесноком

Чем более острый вкус вы хотите получить, тем больше чеснока нужно брать. В рецепте указано минимальное значение.


Пикантный, вкусный и интересный рецепт.

Необходимые продукты для блюда:
  • две моркови и луковица;
  • около килограмма свеклы;
  • ложка томатной пасты;
  • приправы по желанию;
  • три зубчика чеснока;
  • 20 миллилитров масла;
Процесс приготовления:
  1. Овощи в этом рецепте предварительно варить не нужно. Очищаем их и сразу переходим к измельчению на терке. Лук нарезаем некрупными кубиками.
  2. Выкладываем все подготовленные овощи на горячую сковороду с маслом и тушим на низком уровне нагрева.
  3. Чуть позже добавляем томатную пасту, перец, соль и другие специи, которые вы выбрали. Держим массу еще некоторое время, не увеличивая огонь.
  4. Полученную смесь слегка остужаем, после чего ее можно закатывать в стерилизованные банки, хранить в холодильнике или сразу выставлять на стол.

Острая овощная икра со свеклой

Любители острых закусок порадуются этому рецепту. Остренький салат можно открыть на ужин и подать к гарниру, мясу, рыбке. Заготавливать будем из вареной свеклы, но если располагаете временем, советую запечь корнеплод в духовке.

Ингредиенты:

  • Свекла – парочка.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Луковицы – 2 головки.
  • Томатная паста – 120 гр.
  • Острый перчик чили – 1-2 стручка.
  • Лимонный сок – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 80 мл.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Заранее, чтобы успели остыть, отварите корнеплоды. Если надумаете запечь в духовке, заверните в фольгу и готовьте на среднем уровне печи при 190 о С до мягкости.
  2. Мелко покрошите лук, болгарский перец, острый чили. У перцев удалите семенные коробки.
  3. Налейте в толстостенную кастрюлю масло, забросьте луковую нарезку. Обжарьте на сильном огне, на протяжении 5 минут. Отправьте к луку кубики обеих перцев, продолжайте жарить еще минут 5-7.
  4. Добавьте томат, размешайте массу. когда закипит, проварите 5 минут.
  5. Измельчите мясорубкой или блендером сваренную свеклу, добавьте к овощам. Посолите, перелейте лимонный сок.
  6. Тушите четверть часа, затем снимите с плиты. Распределите по банкам, закрутите. Медленно остудите консервацию, и унесите в подвал на зимнее хранение.

Икра со свеклой и чесноком – очень вкусный рецепт

Еще один пример в меру острой, потрясающе вкусной закуски. Обратите внимание, что консервация делается без уксуса.

Берем:

  • Корнеплод – 0,5 кг.
  • Луковица – головка.
  • Чеснок – 3-5 долек.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лимон.
  • Масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Соль – по вкусу.

Заготовка:

  1. Заблаговременно сварите свеклу. Охладите, пробейте в пюре блендером.
  2. Покрошите лук, обжарьте в разогретом масле на сковороде.
  3. Выложите в кастрюлю свекольное пюре, добавьте обжарку из лука. Тушите вместе минут 5.
  4. Плесните на сковородку немного масла, выложите порезанные кубиком помидоры. Отправьте в кастрюлю. Сразу засыпьте специи, указанные в рецептурном списке, добавьте раздавленный чеснок и лимонный сок.
  5. Тушите икру 30 минут, после разложите в баки. Закатайте под железную крышку и спрячьте после остывания в холод.

Икра из свеклы и моркови

Это не единственный вариант заготовки с морковью. Здесь я предлагаю лучший рецепт свекольного салата с большим количеством зелени.

Понадобится:

  • Свекла – 3 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Морковка – 2 кг.
  • Укроп, петрушка – 300 гр.
  • Головка чеснока – 2 шт.
  • Перец – 7 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – стакан.

Заготовка:

  1. Подготовьте все овощи, очистите, крупно потрите.
  2. Переправьте в кастрюлю, добавьте остальные, перечисленные в составе икры, продукты.
  3. Размешайте, дайте закипеть. Убавьте мощность огня до самого минимума, варите 1,5 часа, периодически помешивая массу.
  4. Разложите в стеклянную тару, закатайте. После остывания спрячьте в холод.

Свекольная икра с яблоками

Первый раз готовила с опаской, казалось, что свекла и яблоки слишком далеки друг от друга. Теперь сама ем, и всем советую, вкус напоминает аджику.

Берем:

  • Свекла – 1 кг.
  • Зеленые кислые яблоки – 1 кг.
  • Морковка, болгарский перец, лук – по 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Стручок острого чили.
  • Лимон.
  • Подсолнечное масло – стакан.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстыми стенками или казан налейте масло. Когда оно прогреется, бросьте колечки лука.
  2. Пока они обжариваются, пропустите через мясорубку помидоры, затем отправьте к луку.
  3. Жарьте минут 5, после добавьте к ним крупно натертые свеклу, морковку, яблоки. Продолжайте уваривать содержимое минут 10-15.
  4. Забросьте покрошенный кубиком сладкий и горький перец. Продолжайте тушение на малом огне не менее часа.
  5. За 5 минут до окончания, влейте сок лимона, добавьте рубленый чеснок. Дайте бурно закипеть, снимите с плиты, разложите в баночки. Укупорьте, не торопясь охладите. На следующий день после проверки герметичности закатки, перенесите в холодное помещение.

Икра свекольная острая

Если в семье есть любители пикантных закусок, то этот вкусный рецепт заслуживает особого внимания. Учитывая немалую долю помидоров в рецепте, его по праву можно назвать аджикой из свеклы. Остроту можно уменьшить, убрав лишний перец и чеснок.

  1. Вымыть и очистить овощи: по 5 кг салатной свеклы и спелых плотных томатов, по 1 кг красного или желтого болгарского перца и молодой моркови.
  2. Измельчить их подходящим способом.
  3. Варить не менее 1,5 ч., регулярно помешивая.
  4. За полчаса до готовности добавить в общую массу заправку из 1 ст. масла, 150 мл 6% уксуса, по 150 г соли и сахара. И тогда же ввести раздавленный чеснок – 200 г.
  5. Наполнить банки еще горячей закуской, закрыть и поставить остывать «под шубу».

Совет! Если заменить в рецепте острый перец с чесноком на натертый корень хрена, то получится совершенно новое, но не менее острое и вкусное блюдо. Важно соблюсти основную пропорцию: на каждые 2 кг свеклы кладут до 200 г пикантного овоща.

Как приготовить свекольную икру с луком (без стерилизации)

Берем:

  • Свекла (вареная) – 3 кг.
  • Лук – 3 кг.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 5-6 ложек.
  • Томат-паста – 7 ложек.
  • Уксус 9% — 4 ложки.
  • Перец – по вкусу.
  • Масло – 0,7 литра.

Приготовление:

  1. Натрите крупной стружкой сваренную свеклу. Покрошите кубиком лук.
  2. Сложите в варочную ёмкость, добавьте остальные ингредиенты из списка. Варите, постоянно перемешивая, 30-40 минут.
  3. Уксус вливайте в конце приготовления, тогда же кладите молотый перчик. Количество соли с сахаром дается приблизительное, регулируйте на свой вкус.

Икра свекольная как в детском саду с томатной пастой

В этом варианте приготовления икра по вкусу очень напоминает ту, которую мы ели в детских садах. И в холодном, и в горячем виде она всегда съедается с аппетитом.

Для приготовления нам потребуется:

  • Свекла – 500 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Томатная паста – 50 г.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
  • Масло растительное для обжаривания овощей
  • Масло сливочное – 50 г.

1. Трем сырую свеклу на мелкой терке и жарим 5-7 минут на сковороде на растительном масле.

2. Нарезаем мелкий лук мелкими кубиками, жарим в отдельной сковороде 4-5 минут до прозрачности.

3. Смешиваем овощи в одной сковороде, добавляем соль, сахар, томатную пасту, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

4. Добавляем приправы, кидаем сливочное масло, перемешиваем.

Прожариваем еще две минутки и все готово! Икру остудить.

Кабачковая икра со свеклой – проверенный рецепт

Для заготовки на зиму икры, кабачки – наиболее подходящий овощ. Добавление свеклы не испортит, а лишь придаст определенную нотку вкусному салату. А еще можно сделать икру из кабачков с баклажанами. Не знаете рецепты? Заходите на другую страничку сайта.

Ингредиенты:

  • Кабачки, свекла – по 3 кг.
  • Лук – 1,5 кг.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Масло – ½ стакана.
  • Сахар – 300 гр.

Варим:

  1. Оба овоща натираются крупной стружкой. Лук порежьте произвольно – кубиками или полукольцами.
  2. Сложите всё в кастрюлю, добавьте остальное. Подержите около получаса, чтобы овощи пустили сок.
  3. Варите после закипания 40 минут. Разложите, остудите, спрячьте на постоянное место хранения.

Острая свекольная икра «Бурячковый рай» на зиму

Благодаря острому вкусу, эта закуска прекрасно сочетается с горячей картошечкой в любом виде. Остроту можно регулировать.

Чтобы приготовить острую икру из свеклы на зиму, нам потребуется:

  • Свекла – килограмм
  • Помидоры – полтора кило
  • Сладкий перец – пол кило
  • Чеснок – 7 зубков
  • Острый перец – небольшой стручок
  • Соль – столовая ложка
  • Масло постное – почти пол стакана
  • Сахар – по вкусу

Как сделать вкусную свекольную икру:

  1. Берем свежие овощи. Свекла должна быть твердой, сочной, бордовой. Перемываем, очищаем овощи, режем кусочками. Все крутим на мясорубке, но отдельно друг от друга.
  2. Измельченную свеклу смешиваем с подсолнечным или любым другим маслом. Тушим при медленном кипении пол часа. Не забываем мешать, чтобы не подгорело.
  3. Добавляем перекрученные томаты, перемешиваем. Даем закипеть, варим еще 30 минут. Вводим смесь измельченных перцев, томим заготовку 15 минут.
  4. При желании, перед измельчением, помидоры можно освободить от шкурки. Для этого, сделайте крестообразный надрез со стороны носика, обдайте кипятком, облейте холодной водой, кожица отлично снимется.
  5. Зубки чеснока раздавите лезвием ножа, а потом мелко нарежьте. При таком способе нарезки, аромат усиливается. После закладки чеснока, соли, сахара, готовим пять минут.
  6. Полученную икру раскладываем по подготовленным, обязательно сухим, стерильным банкам. Закупориваем, тепло укрываем, даем остыть. Хранить можно в кладовой.

Икра из свеклы получается в меру острая, ароматная, вкусная — на зиму самое то.

Икра из свеклы и помидор с луком – лучший рецепт

Икра из свеклы.

Понадобится:

  • Свекла – 4 кг.
  • Репчатый лук – 2 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Масло.
  • Соль и черный молотый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

  1. Свеклу натрите на крупной терке. Лук и сладкий перец очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
  2. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, добавьте свеклу и тушите в течение часа. Затем положите сладкий перец и лук, посолите, поперчите и тушите все еще 10 минут. Горячим разложите в банки и закатайте.

Пищевая ценность

Те, кто следит за своим весом, большое значение придают наличию определенного количества белков, жиров и углеводов. Точно рассчитать их количество в готовом продукте невозможно, так как меняется сорт и компоненты, входящие в его состав. Но есть примерное соотношение:

  • калорийность 85-125 килокалорий;
  • жиры 6,63 грамм;
  • углеводы 13,72 грамм;
  • белки 2,15 грамм.
  • вода 82 грамма;
  • пищевые волокна 1,6 грамма.

Особенность продукта в том, что при низкой калорийности он имеет высокое содержание жиров.

Польза от употребления продукта:

  • помогает при болезнях сердца и сосудов;
  • рекомендован гипертоникам;
  • укрепляет иммунитет;
  • оздоравливает печень;
  • используется для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Кроме положительного влияния, свекольная икра оказывает и негативное воздействие на человеческий организм.

Вред продукта:

  • противопоказан диабетикам;
  • мешает усвоению кальция, по этой причине строго противопоказан при остеопорозе.

Употребляя в пищу закуску, учитывая приведенные предосторожности, в любое время года люди оказывают поддержку организму. Особенно это актуально в зимний период, когда человек недополучает витамины.

Икра из свеклы на зиму — простой рецепт через мясорубку

Мясорубка во многом ускоряет процесс приготовления заготовки.

Необходимо:

  • Помидоры — 1 кг
  • Свекла — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Подсолнечное масло — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.
  • Чеснок -10 зубчиков
  • Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Очистите и помойте помидоры, морковь, свеклу, чеснок.
  • Пропустите все очищенные овощи, кроме чеснока, через мясорубку.
  • Сложите пропущенные овощи в большую емкость, поставьте на огонь и варите 30 минут с момента закипания.
  • В конце варки добавьте чеснок и уксусную эссенцию.
  • Потом разложите по чистым банкам и закатайте.

«Пальчики оближешь», через мясорубку, с морковью, помидорами, жареная, острая, пошагово с фото

Икра из свеклы, возможно, не сравнится по своей популярности с кабачковой икрой, но по полезности и простоте приготовления не уступит ей, а, может быть даже и превзойдет ее. Ведь в икре содержится множество полезных для здоровья веществ. Употребление свекольной икры улучшает состав крови, она низкокалорийна, а значит, ее поедание не отразится на фигуре. В былые годы икра из свеклы делалась практически по одному рецепту, но сейчас свекольную икру делают с самыми разнообразными добавками, и в любом виде она получается очень вкусной.

Секреты приготовления свекольной икры на зиму

Для того чтобы заготовка из свеклы на зиму по любому рецепту вышла вкусной и выглядела аппетитно, необходимо соблюдать ряд требований к выбору овощей для ее изготовления.

  1. Лучше всего использовать целые и свежие корнеплоды без повреждений.
  2. Более вкусными и сочными будут корнеплоды средних размеров, они быстрее варятся и запекаются (что требуется для некоторых рецептов перед дальнейшей обработкой свеклы).
  3. Стоит обратить внимание на свеклу винегретных сортов – они слаще и вкусные.
  4. Нужно следить, чтобы на выбранной свекле не было светлых колец на ее срезе.

Очень привлекательно выглядит свекольная икра, имеющая однородный состав. Поэтому в процессе приготовления ее нужно измельчить. По традиционным рецептам свеклу пропускали через мясорубку, но это непростая процедура, особенно при использовании ручного агрегата. В качестве альтернативы можно сначала тереть свеклу для икры на крупной терке, а затем измельчать блендером. Этот прием позволит не допустить попадания в икру крупных кусочков.

Если по рецепту требуется предварительное отваривание свеклы, то перед этой процедурой следует лишь вымыть корнеплоды.

Важно! Не следует перед варкой отрезать плодоножку и хвостик, иначе свекла отдаст большую часть сока воде и станет менее вкусной и полезной.

Варится свекла обычно довольно долго – от 40 до 70 минут. Более удачным методом тепловой обработки овоща, перед изготовлением из него икры – это запекание его в фольге, в духовке. Для этих же целей иногда используют микроволновку, а свеклу помещают в пищевой пакет. В духовке свеклу достаточно запекать полчаса, в микроволновке – два раза по 8 минут с таким же перерывом.

Для хранения свекольной икры на зиму готовят небольшие баночки – от 0,5 до 1 литра, чтобы можно было за один раз употребить содержимое банки и не дать ей шанса закиснуть.

Вкусная свекольная икра чаще используется для заправки борщей и вторых блюд. Также ее используют в качестве самостоятельного гарнира или закуски. Некоторые любители продукта просто намазывают ее на хлеб в отдельном виде или в составе других замазок для бутербродов.

Классика: икра из свеклы на зиму

По этому рецепту готовили свекольную икру с давних времен, в том числе для создания салата «селедка под шубой».

Необходимо приготовить:

  • 2 кг свеклы;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 125 мл растительного масла;
  • 50 мл столового 9% уксуса;
  • 20 г соли.

Из такого количества ингредиентов получается около двух литров вкусного готового блюда.

  1. Свеклу моют, отваривают до полуготовности и охлаждают.
  2. Затем очищают от кожуры и перетирают. Можно отойти от рецепта и использовать терку для салатов по-корейски.
  3. Лук очищают и нарезают сначала на четвертинки, а затем тонкими ломтиками вдоль волокон.
  4. Смешивают свеклу с луком, добавляют соль.
  5. В глубокой сковороде или сотейнике смешивают уксус с маслом и добавляют к ним овощную смесь.
  6. Ставят на огонь, и после закипания смеси тушат около 20 минут на несильном огне.
  7. На последнем этапе свекольную икру закатывают по банкам.

Внимание! Если планируется хранить свекольную икру в комнатных условиях, то банки с ней необходимо простерилизовать дополнительно 10-15 минут в кипящей воде.

Вкусная икра из свеклы «Пальчики оближешь»

Из свеклы можно приготовить вкусную икру и действительно «облизать пальчики» после того, как ее попробуешь.

Необходимо приготовить:

  • 1 кг свеклы;
  • 3 крупных луковицы;
  • 5 крупных зубчиков чеснока;
  • 5 свежих помидоров или 4 ложки томатной пасты;
  • 5 ложек растительного масла;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции;
  • набор прованских или итальянских трав;
  • соль и другие специи (душистый и черный перец, лавровый лист, сахар) – по вкусу.

Ничего сложного и экзотичного в приготовлении, а икра получается вкусной – «пальчики оближешь»!

  1. Свеклу помыть и отварить в воде с добавлением соли и специй.
  2. Лук очистить, мелко порезать и поджарить на масле до золотистого оттенка.
  3. Свеклу очистить, измельчить на терке и добавить к луку.
  4. Тушить около 20 минут, затем добавить томатную пасту и специи с травами.
  5. Если в рецепте используются свежие помидоры, то их измельчить и добавить для тушения одновременно со свеклой.
  6. Нагревать еще около 5 минут, добавить измельченный чеснок и влить уксус.
  7. После снять сковородку с огня, немного остудить икру и разложить по стерильным банкам.

Совет! Икра из свеклы с помидорами может получиться более кислой на вкус, поэтому желательно добавить к ней сахар.

Остро-сладкая икра из свеклы

Свекольную икру, приготовленную по следующему вкусному рецепту, оценят любители пикантных закусок с пряным и острым вкусом.

Потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 1 кг моркови;
  • 4 кг свежих томатов;
  • 0,5 кг кисло-сладких яблок;
  • 0,8 кг лука репчатого;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. уксусной эссенции;
  • 2 стручка перца «чили» с семенами;
  • несколько горошин душистого перца;
  • соль, сахар – по вкусу.

Вкусное блюдо готовится следующим образом:

  1. Сначала нужно подготовить кастрюлю с толстым дном.
  2. Затем измельчить на крупной терке сырую морковь и свеклу, а лук и сладкий перец нашинковать тонкими полукольцами.
  3. В кастрюле разогреть масло и положить туда свеклу, морковь, сладкий перец и лук.
  4. Тушить-жарить на протяжении 20 минут.
  5. За это время помидоры нарезать на кусочки и сделать из них, с помощью блендера, пюре.
  6. Яблоки очистить и натереть на терке.
  7. Перец чили порезать ножом на мелкие кусочки.

    Важно! Чтобы свекольная икра отличалась остротой, не убирайте из острого перца семена.

  8. Смешать яблоки и томаты, добавить специи и травы, перемешать и влить все к кипящей овощной смеси.
  9. Тушить свекольную икру по рецепту еще полчаса и сразу же разложить по небольшим стерильным баночкам.
  10. Перед закруткой в каждую банку добавить сверху по ½ ч. ложки эссенции.

Свекольная икра с морковью

Чтобы икру можно было легко намазывать на хлеб, сначала режут все ингредиенты, входящие в рецепт, на мелкие кусочки, а затем превращают в пюре с помощью блендера.

Потребуется:

  • 1,2 кг свеклы;
  • 2 крупных луковицы;
  • 2 крупных моркови;
  • 3-4 помидора;
  • 1-2 головки чеснока;
  • По 1 ч. ложке соли и сахара;
  • ½ ч. ложка черного перца;
  • 250 мл растительного масла;
  • 100 мл 9% уксуса.

Приготовление свекольной икры по этому рецепту совсем несложное:

  1. Все овощи тщательно моют и чистят, после чего режут на кусочки.
  2. На разогретой с маслом сковороде обжаривают сначала лук, затем сырую свеклу и морковь до золотистого цвета.
  3. Добавляют сахар с солью и жарят еще 10 минут.
  4. Затем на сковороду отправляют помидоры и уже под крышкой все овощи доходят до готовности на умеренном огне еще столько же.
  5. В последнюю очередь на сковороду отправляют измельченный чеснок, специи и уксус и нагревают еще минут пять.
  6. После чего содержимое сковороды превращают в пюре с помощью погружного блендера.
  7. В горячем виде вкусную свекольную икру раскладывают по стеклотаре и укупоривают.

Как сделать икру из свеклы с томатной пастой

Очень вкусной и насыщенной по цвету свекольная икра получается, если приготовить ее по вышеизложенному рецепту и вместо свежих помидоров добавить 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вкусная икра из свеклы с манкой

По этому рецепту свекольная икра получается особенно нежной и вкусной, похожей на паштет.

Потребуется:

  • ½ кг свеклы;
  • ½ кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 100 г манной крупы;
  • 200 мл растительного масла;
  • 10 мл эссенции уксусной;
  • по 40 г сахара и соли;
  • 5 г черного перца молотого.

Из исходных компонентов получается 2,5 литра готовой икры.

Как приготовить:

  1. Овощи необходимо очистить и пропустить через мясорубку.
  2. Добавить в овощную массу специи, масло и варить на тихом огне около 1,5-2 часов.
  3. Небольшими порциями добавить манку, тщательно мешая, чтобы удалить возможные комки, после чего поварить еще четверть часа.
  4. Добавить в икру эссенцию, перемешать и разложить по банкам.

Жареная икра из свеклы на зиму

По этому рецепту из свекольной икры получается очень вкусный гарнир на зиму.

Нужно подготовить:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г острого стручкового перца;
  • 200 мл масла растительного;
  • 20 г соли;
  • 250 г томатной пасты;
  • 10 мл уксусной эссенции;
  • пряные травы – по вкусу.

Все овощные компоненты икры, по этому рецепту, обжариваются в течение короткого времени на сковороде без крышки, а не тушатся. В результате получается особенно вкусное блюдо.

  1. Сырую морковь и свеклу очищают и измельчают на терке с крупными отверстиями.
  2. Лук нарезают кубиками, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки.
  3. Из перца удаляют семена и нарезают соломкой.
  4. В сотейнике или глубокой сковороде разогревают масло, и слегка обжаривают перец и лук.
  5. Добавляют морковь и жарят еще 5 минут.
  6. Добавляют свеклу, после чего готовят еще столько же.
  7. Наконец, помещают сверху чеснок, специи и томатную пасту, интенсивно перемешивают и жарят еще 10 минут, постоянно мешая.
  8. Быстро раскладывают свекольную икру по банкам, слегка утрамбовывают, вливают по чайной ложке эссенции на литровую банку.
  9. Стерилизуют банки 10-15 минут, закручивают, и ставят вверх дном до остывания.

Рецепт свекольной икры тушеной: пошагово с фото

Потребуется:

  • 450 г свеклы;
  • 200 г лука;
  • 50 г томатной пасты;
  • 50 г масла растительного;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. черного перца молотого.

Изготовление свекольной икры по этому рецепту состоит из следующих шагов:

Лук чистят и режут кубиками.

Свеклу моют, чистят и натирают на терке с крупными отверстиями.

Одновременно на двух сковородах обжаривают свеклу – до мягкости, и лук – до прозрачности.

Лук смешивают со свеклой, добавляют специи и томатную пасту.Накрывают овощи крышкой и на маленьком огне тушат около 20 минут.

За это время нужно хотя бы два раза перемешать содержимое сковороды.

Раскладывают горячую свекольную икру по банкам, и стерилизуют от 10 до 20 минут.

Закатывают крышками и переворачивают до остывания.

Рецепт вкусной икры из свеклы с чесноком

Потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • пряности (укроп, розмарин, тмин, лавровый лист) – по желанию.

Как приготовить:

  1. Свеклу предварительно отваривают.
  2. Одновременно готовят маринад: растворяют в 2-х литрах кипяченой теплой воды специи, соль, сахар, и уксус.
  3. Вареную свеклу нарезают соломкой, а чеснок измельчают через пресс.
  4. Перемешивают свеклу с чесноком и плотно укладывают по стерилизованным банкам.
  5. Заливают маринадом, и ставят на стерилизацию в течение 20 минут (полулитровые банки).
  6. Закатывают и помещают на хранение.

Рецепт свекольной икры с кабачками

Потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг лука;
  • 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 100 г масла без аромата;
  • специи (кориандр, черный перец, гвоздика, лавровый лист) – по вкусу.

Вкусный рецепт свекольной икры требует следующих стадий в приготовлении:

  1. Все овощи мелко нарезать и сложить в высокую кастрюлю с толстым днищем.
  2. Добавить немного воды и нагревать на небольшом огне до закипания.
  3. Положить в кастрюлю томатную пасту, специи и масло.
  4. Тушить около часа на тихом огне, помешивая время от времени.
  5. Разложить в горячем виде по 0,5 л банкам, в каждую положить ½ ч. ложки эссенции.

Простой рецепт икры из свеклы с зелеными помидорами и перцем

Вкусную икру, приготовленную по этому рецепту, называют еще «Оригинальной».

Понадобится:

  • 1 кг свеклы;
  • ½ кг зеленых помидоров;
  • ½ кг болгарского перца;
  • ½ кг лука;
  • соль, сахар, а также черный и красный перец – по вкусу;
  • 100 мл растительного масла;
  • 5-6 горошин душистого перца.

Как приготовить:

  1. Свеклу натирают на терке, в то время как перец нарезают соломинами.
  2. Томаты и лук мелко измельчают.
  3. В глубокой сковороде подогревают масло и обжаривают лук.
  4. Добавляют к нему все остальные овощи и специи, тушат чуть меньше часа – вкусное блюдо готово.
  5. Его распределяют по банкам, закрывают стерильными крышками.

Очень вкусная икра из свеклы с яблоками

Рецепт можно назвать уникальным, поскольку вместо уксуса в нем используется лимонный сок.

Потребуется:

  • по 1 кг свеклы, томатов, яблок кислых сортов, перца болгарского, моркови, лука репчатого;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 лимон;
  • 200 мл масла без запаха.

Изготовить вкусную свекольную икру с яблоками по этому рецепту не так сложно:

  1. На дне большой толстостенной кастрюли нужно разогреть масло, добавить туда лук.
  2. При помощи мясорубки измельчают помидоры и постепенно добавляют их в обжариваемый лук.
  3. Пока лук будет тушиться с помидорами, на терке измельчают свеклу, морковь и яблоки.
  4. Сладкий и острый перец режут кубиками.
  5. В кастрюлю последовательно кладут свеклу, морковь, яблоки и перец.
  6. Тушат около часа.
  7. Наконец, добавляют измельченный чеснок и сок из лимона без косточек.
  8. Тушат еще 5 минут и сразу распределяют по банкам.

Этот рецепт икры на зиму из свеклы с лимоном не только очень вкусный, но и весьма полезный, поскольку исключает содержание уксуса в заготовке.

Острая свекольная икра на зиму с чесноком и перцем

По основному рецепту эта икра делается из отварной свеклы, но более вкусной она получится, если свеклу запечь в духовке.

Понадобится:

  • 2 свеклы;
  • 2 сладкого перца;
  • 2 луковицы;
  • 2 небольших стручка жгучего перца;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 80 мл растительного масла;
  • 130 г томатной пасты;
  • соль – по вкусу.

Готовят следующим образом:

  1. Свеклу отваривают либо запекают в духовке, завернув предварительно в фольгу, при температуре в +190°С.
  2. Остужают и натирают на терке с небольшими зубьями.
  3. Лук и оба вида перцев нарезают мелкими кубиками.
  4. В кастрюлю наливают масло, сначала 5 минут обжаривают лук, затем добавляют болгарский перец с томатной пастой, и тушат еще несколько минут.
  5. Следом отправляют натертую свеклу, сок выжатого лимона, нарезанный жгучий перец и тушат еще 15 минут.
  6. Готовую свекольную икру распределяют по банкам и закатывают.

Свекольная икра через мясорубку

Икру из свеклы с помощью мясорубки готовили со стародавних времен. И особых отличий этот рецепт не имеет, кроме того, что сначала все овощи еще в сыром виде измельчают при помощи мясорубки. А лишь затем их тушат, добавляют специи, уксус, при желании, и раскладывают по стеклянным банкам.

Икра из свеклы в мультиварке

Мультиварка позволяет еще больше упростить рецепт изготовления вкусной свекольной икры.

Понадобится:

  • 3 свеклы;
  • 2 моркови;
  • 1 крупная луковица;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ч. л. сахара;
  • соль – по вкусу;
  • ½ ч. л. тмина;
  • стакан сока томатного;
  • 3 ст. л. масла растительного;
  • 10 мл эссенции уксусной.

Как приготовить:

  1. Свеклу и морковь измельчить на средней терке.
  2. Лук и чеснок нарезать и обжарить на разогретом масле в чаше мультиварке в режиме «поджаривание» около 10 минут.
  3. Добавить протертую морковку, и нагревать в том же режиме еще столько же по времени.
  4. Влить к ним томатный сок со специями и на режиме «поджаривание» нагревать еще 5 минут.
  5. Наконец, добавить свеклу, хорошо перемешать, закрыть крышку и готовить около часа в режиме «тушение».
  6. Затем в горячем виде расфасовать по стерильным банкам, добавить в каждую по половине чайной ложки эссенции и сразу же закрутить.

Как приготовить икру из свеклы с баклажанами

Если уксус является нежелательным компонентом при изготовлении запасов на зиму, то можно обойтись и без него. Хорошо его заменит лимонный сок, а также кислые яблоки, как в следующем рецепте. Получается очень просто и вкусно.

Нужно подготовить:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг баклажан;
  • 900 г яблок кислых и кисло-сладких сортов;
  • 7 ст. ложек сахара;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 400 мл масла растительного.

Приготовление:

  1. Яблоки и баклажаны очищают от кожуры и мелко нарезают кубиками.
  2. Свеклу измельчают на терке.
  3. Измельченные овощи складывают в большую кастрюлю, засыпают солью с сахаром и перемешивают.
  4. Дают постоять около часа, чтобы овощи могли пустить сок.
  5. Затем включают небольшой огонь и тушат на нем, как минимум, час.
  6. Добавляют растительное масло и тушат еще 15 минут.
  7. Готовую свекольную икру распределяют по стерильной посуде и закатывают.

Как приготовить свекольную икру с грибами

Непонятно, почему грибы не так часто сочетают со свеклой, ведь в результате получается оригинальное и очень вкусное блюдо.

Потребуется:

  • 0,5 кг свеклы;
  • 2 средних луковиц;
  • 0,3 кг грибов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки 6% уксуса;
  • сахар и соль – по желанию.

Приготовить закуску не так уж и сложно. Грибы по рецепту можно использовать любые, даже замороженные, если блюдо готовится в зимнее время. Но в осенний период для заготовок на зиму лучше брать свежие лесные грибы.

  1. Сначала запекают свеклу, чтобы после измельчить ее блендером до состояния пюре.
  2. Лук режут на мелкие кусочки и обжаривают на сковороде.
  3. Добавляют на сковороду нарезанные грибы и тушат, пока не испарится вся жидкость.
  4. Протирают на средней терке свеклу и добавляют к луку с грибами, после чего тушат еще минут 10.
  5. Дополняют икру солью, сахаром, мелко нарезанным чесноком и уксусом.
  6. Пробуют на вкус и добавляют специй и приправ по желанию.
  7. Подогревают еще в течение 10 минут и сразу же распределяют по банкам, закатывают.

Икра из свеклы и моркови через мясорубку

Этот рецепт икры смогут оценить те, кто по разным причинам не переносят вкуса и аромата репчатого лука. Кроме того, пропорции овощей и трав в нем подобраны так, чтобы создать идеальное и вкусное сочетание. При этом, уксус по рецепту не добавляется.

Нужно приготовить:

  • 3 кг свеклы;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 2 кг моркови;
  • 2 большие головки чеснока;
  • по 150 г зелени петрушки и укропа;
  • 200 мл масла без запаха;
  • 6-7 горошин черного перца;
  • соль – по вкусу.

Использование мясорубки позволяет значительно упростить процесс:

  1. Все овощи чистят и измельчают с помощью мясорубки.
  2. Помещают в кастрюлю с толстым днищем, добавляют все остальные ингредиенты и доводят до закипания.
  3. Варят около 1,5 часа, раскладывают по банкам и закатывают.

Правила и сроки хранения свекольной икры

Свекольную икру, подвергнутую продолжительной тепловой обработке, да еще с добавлением уксуса, можно без проблем сохранить в течение всей зимы в темном месте при обычной комнатной температуре. Если используются рецепты без уксуса и стерилизации, то желательно выбирать для хранения места попрохладнее, подальше от отопительных приборов.

Заключение

Вкусная и полезная свекольная икра становится все более популярной заготовкой на зиму. При таком разнообразии рецептов любой хозяйке будет из чего выбрать на свой вкус и под свои условия.

Свекла с острым перцем на зиму. Заготовки свекольные на зиму

Салат из свеклы на зиму станет приятным дополнением к любому консервационному сборнику. Различные варианты приготовления этого блюда позволят создать самые разнообразные и непохожие рецепты из одного и того же овоща. Такие салаты можно подавать как закуску, добавлять в мясные или рыбные блюда в качестве легкого гарнира. Да и сами по себе овощные ассорти со свеклой станут отличной витаминной закуской зимой.

Опытным хозяйкам не нужно напоминать, как подскакивают цены на свежие овощи в холодное время года. Поэтому не поленитесь приготовить несколько банок овощей даже в теплые дни. Одним из обязательных пунктов программы консервации обязательно должен стать салат со свеклой. В него могут входить абсолютно любые овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, капуста, лук и др. При этом вкус всегда можно разнообразить ароматными специями, острым перцем, чесноком или зеленью.

Заправить салаты из свеклы растительным маслом и уксусом. Банки долго хранятся в прохладном месте, тем не менее, их нужно охладить в теплом месте, плотно завернув в одеяло или полотенце. Чтобы подать витаминный коктейль к столу, нужно просто переложить его из банки по тарелкам. Никаких дополнительных ингредиентов или заправки это блюдо не требует, однако его всегда можно разнообразить сухариками, отварным картофелем или любыми мясными продуктами.


Простой и доступный салат, который отлично смотрится на столе, имеет приятный вкус и нежную консистенцию.С такого рецепта неопытный повар может начать свое знакомство с консервированием. При желании в салат можно также добавить морковь и любые специи.

Состав:

  • 4 кг свеклы;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 3 пучка петрушки;
  • 500 г репчатого лука;
  • 500 г болгарского перца;
  • 200 г чеснока;
  • 500 мл масла растительного;
  • 200 г сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • 60 г соли.

Способ приготовления:

  1. Болгарский перец, чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку в одну миску.
  2. Свеклу натереть на терке, лук нарезать полукольцами.
  3. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
  4. Переложить лук в кастрюлю, вылить туда измельченные овощи, влить уксус, посолить и сахар.
  5. Варить 3-5 минут, затем добавить свеклу и тушить 40 минут на слабом огне.
  6. Петрушку нашинковать, добавить к овощам, варить еще 10 минут.
  7. Переложите салат из свеклы в банки и закатайте их крышками.

Проценты из сети


Один из самых популярных рецептов овощного салата на зиму. Он содержит все доступные ингредиенты, сочетающие в себе вкусовые качества и полезные свойства … Томатный сок можно заменить свежими томатами или овощным соком по вашему усмотрению. Обычная вода тоже подойдет.

Состав:

  • 8 свекл;
  • 3 луковицы;
  • 4 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стакан томатного сока;
  • ½ стакана уксуса;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • ½ стакана растительного масла;
  • ½ ст. л. поваренная соль.

Способ приготовления:

  1. Свеклу отварить, затем очистить и натереть на мелкой терке.
  2. Очистить и натереть морковь, нарезать лук мелкими кубиками.
  3. Помидоры очистить, нарезать кубиками.
  4. В кастрюле смешайте растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
  5. Когда сок закипит, положить в него лук и морковь, добавить очищенные дольки чеснока.
  6. Варить 10-15 минут, всыпать помидоры и свеклу, хорошо перемешать.
  7. Тушить еще 15 минут, затем вылить в сковороду уксус.
  8. Овощи отварить с уксусом еще 5 минут, разложить по банкам и закатать крышками.


Большинство салатов из свеклы не требуют дополнительной стерилизации, потому что в овощах для этого достаточно собственной кислоты. Этот рецепт тоже совсем не нуждается в стерилизации, поэтому приготовить такой салат можно очень быстро и легко. Если свекла достаточно крупная, нарежьте ее не кольцами, а полукольцами.Выбирайте очень маленькие огурцы.

Состав:

  • ½ свеклы;
  • 1 кг помидоров;
  • ½ луковицы;
  • 5 огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ½ ст. л. поваренная соль;
  • ½ пучка листьев сельдерея;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки Sahara;
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. Очистить лук и свеклу и нарезать тонкими кольцами.
  2. Помидоры промыть, удалить плодоножки, промыть огурцы, срезать кончики и сделать несколько уколов вилкой в ​​овощах.
  3. В чистые банки положить чеснок, несколько листьев сельдерея, петрушку и укроп.
  4. Перемешайте все овощи и наполните ими банки.
  5. Прокипятите воду, залейте ею банки с овощами и подождите 20-25 минут.
  6. Вылейте воду из банок, налейте свежую воду в кастрюлю и снова вскипятите.
  7. В кипящую воду бросить соль и сахар, лавровый лист, душистый перец.
  8. Доведите маринад до кипения и полейте овощами.
  9. Налейте уксус в банку и закатайте стерильной крышкой.


Вкусный пикантный овощной салат, который станет не только отличной закуской, но и заправкой к борщу. Рекомендуется подавать к более сытным блюдам или к хлебу. При желании помидоры можно измельчить в блендере до получения сока, предварительно очистив их. Количество продуктов рассчитано на 5 литров салата из свеклы.

Состав:

  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 100 г чеснока;
  • 1 кг помидоров;
  • ½ стакана сахара;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ч.л. красного молотого перца;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 1 ст. л. уксусная эссенция;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Свеклу и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  2. Удалить стебли помидоров и нарезать кубиками овощи.
  3. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него половину свеклы и присыпать сахаром.
  4. Когда первая партия свеклы станет мягкой, добавьте вторую половину, перемешайте и подождите, пока овощи станут соком.
  5. Выложите морковь в общую кастрюлю, тушите все до полуготовности.
  6. Добавить помидоры, выдавить чеснок к овощам с помощью пресса.
  7. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, не забывая про красный перец.
  8. Налейте уксус в кастрюлю, еще раз перемешайте и доведите все до кипения.
  9. Продолжайте тушить овощи еще 15 минут на слабом огне.
  10. По истечении этого времени переложить салат в чистые банки и закатать их крышками.


Яблоки и яблочный уксус придают блюду очень интересный аромат. Его характеристики будут зависеть от сорта фруктов. Все ингредиенты после консервирования станут мягкими и сочными, а благодаря свекле приобретут приятный розоватый оттенок.Салат можно есть уже через 20 минут после приготовления, тем не менее, он может долго стоять в холодильнике в закрытых банках.

Состав:

  • 2 свеклы;
  • 1 яблоко;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 ст. л. яблочный уксус;
  • 3 пера зеленого лука;
  • 2 ст. л. оливковое масло;
  • 1 капуста;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать, посолить и размять.
  2. На средней терке натереть очищенное яблоко и свеклу.
  3. Зелень нашинковать, лук нарезать кольцами.
  4. Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной миске.
  5. Добавьте уксус и растительное масло, при необходимости соль и перец.
  6. Салат хорошо перемешать и дать настояться 20 минут при комнатной температуре.
  7. Разложите салат по банкам и закройте пластиковыми крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить салат из свеклы на зиму по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Салат из свеклы — яркое и полезное блюдо, которое станет просто неоценимым дополнением к зимнему рациону. Когда все довольствуются обильными салатами из майонеза, под рукой всегда будет легкая овощная закуска. Тем, кто еще не умеет делать салат из свеклы на зиму, на помощь придут советы профессионалов:
  • Салат получится вкуснее, если овощи нарезать вручную, однако за ограниченное время можно просто пропустить все ингредиенты через мясорубку;
  • Перед тем, как приготовить салат из свеклы с помидорами, последние лучше ошпарить кипятком и снять кожицу.Это сделает блюдо нежнее;
  • Все овощи салата необходимо тщательно промыть, а затем дать высохнуть. Излишки жидкости не должны попадать в консервные банки.

Свекла хранится в свежем виде всю зиму. Но вы также можете подготовить его для использования в будущем. А как приятно будет получить баночку яркого и ароматного салата из свеклы и удивить внезапно появившихся гостей.

Наверное, не так много овощей, идеально подходящих для сбора урожая. Свекла — одна из них.Его легко подготовить к обработке, он не выкипит. Кроме того, существует множество рецептов заготовок из свеклы: их можно просто замариновать или заквашивать, приготовить с другими овощами в виде салатов или икры и даже приготовить варенье.

Свекла маринованная на зиму

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Нужно 10 шт. свекла, 1/2 ст. сахар, 2 ч. соль, 1/2 ст. яблочный уксус, 1 ст.воды.

Кулинария. Свеклу хорошо промыть, залить водой в глубокой кастрюле, добавить 1 ч. посолить и довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить свеклу час, пока она не станет мягкой. Слить воду, дать немного остыть, очистить корнеплод и нарезать кружочками. Поместите их в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и 1 ст. воды. Довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут. Готовую свеклу разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.Хранить в темном прохладном месте или в холодильнике.

Свекла маринованная на зиму


Маринованная свекла даже вкуснее маринованной.

Нужно на 1 кг свеклы, на 1 л воды и соль по вкусу.

Кулинария. Свеклу хорошо промыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками и плотно уложить в банку. Приготовьте рассол, размешав соль в воде. Полить им свеклу, сверху положить груз и накрыть банку тканью.Оставьте свеклу бродить на 2 недели, время от времени снимая образовавшуюся пену.

Икра свекольная и овощная


Икра — прекрасное дополнение к основным блюдам, но также очень хороша в качестве закуски.

Вам потребуется 3 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, пучок укропа и петрушки, 1 ст. масло растительное, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Кулинария. Вымойте, очистите и нарежьте овощи кухонным комбайном или мясорубкой.Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить измельченную зелень, перец и соль, залить маслом и довести до кипения. Варить икру около 1,5 часов. Готовый продукт разложить по подготовленным банкам и сразу закатать.

Икра свекольная и баклажанная


Этот простой рецепт икры не требует большого количества ингредиентов или времени на приготовление.

Нужно свеклы 0,5 кг, баклажана 0,5 кг, 1 ст. соль, 1/2 ч. л. перец черный молотый, 1/2 ст.масло растительное и 3-4 лавровых листа.

Кулинария. Свеклу вымыть, очистить от кожуры, срезать стебли у баклажанов. Корнеплод натереть на крупной терке, баклажаны нарезать кубиками. Все переложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, перемешать и оставить настаиваться на час. Затем влейте масло в овощную смесь и поставьте сковороду на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 40-50 минут, периодически помешивая. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, простерилизовать и закатать.

Заправка для борща


Приготовив такую ​​заправку, вы высвобождаете достаточно времени, которое вы бы потратили на приготовление борща.

Вам понадобится 2 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. масло растительное, 1 ст. уксус, 100 г соли и 200 г сахара.

Кулинария. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Свеклу и морковь натереть на крупной терке (или пропустить через мясорубку).Нарезать кубиками лук, помидоры и болгарский перец. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, перемешать, добавить измельченный чеснок. В другой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Залить этим маринадом овощи, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 1 час. Затем поставить кастрюлю с овощной смесью на средний огонь, довести до кипения и варить, периодически помешивая, полчаса. Готовую горячую борщевую заправку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Свекла корейская


Свекла, приготовленная по-корейски, очень ароматна и слегка пряна, с очень необычным вкусом.

Вам понадобится 0,5 кг свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. соль, 1 ч. сахар, 1/2 ч. л. перец черный молотый, 1/2 ч. перец красный молотый, 1 ч. кориандр молотый, 2-3 ст. уксус, 100 мл растительного масла.

Кулинария. Свеклу вымыть, снять кожицу и натереть на терке для моркови по-корейски. Добавьте к нему уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять. Затем полученную жидкость слить, добавить пропущенные через пресс специи и чеснок, все хорошо перемешать. На сковороде разогреть растительное масло и добавить к свекле, еще раз перемешать и разложить по банкам.Свеклу по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой.

Салат из свеклы и моркови


Особый вкус этому препарату придают яблоки. Выбирайте кислые яблоки, например, Антоновка .

Вам нужно 3 кг свеклы, 2 кг яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст. соль, 300 мл растительного масла, 3 ст. воды.

Кулинария. Вымойте свеклу и варите в кожуре до полуготовности около 30 минут.Свеклу остудить, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Морковь очистить и натереть на терке. Все переложить в глубокую кастрюлю. Добавить соль, масло и воду, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и варить салат 10-15 минут. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат Аленка


Такая закуска с «шоколадным» названием станет отличным дополнением к различным блюдам и украсит праздничный стол.

Вам нужно 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 1,5 ст. масло растительное, 1 ст. 9% уксус, 1 острый перец (по желанию).

Кулинария. Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Перец и лук нарезать кубиками, помидоры измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавить перец и морковь и варить еще пару минут.Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв сковороду крышкой, 5 минут. Затем добавить измельченные помидоры, чеснок и острый перец, влить уксус, всыпать сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Готовый горячий салат выложить в подготовленные банки и сразу же закатать.

Салат из свеклы и помидоров


Эта закуска проста в приготовлении, а зимой порадует необычным вкусом.

Вам нужно 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 0.5 ст. сахар, 3 ст. соль, 1 ч. перец красный молотый, 2 ст. масло растительное и 1 ст. 9% уксус.

Кулинария. Свеклу и морковь для корейской моркови вымыть, очистить и натереть (или на крупной терке). В глубокой кастрюле разогрейте масло, всыпьте свеклу, всыпьте сахар и немного тушите, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры, всыпать соль, перец, уксус, все тщательно перемешать. Доведите овощную смесь до кипения и тушите около 10 минут.Горячий салат выложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из свеклы, перца и лука


Это простое и очень вкусное блюдо, особенно хорошо сочетающееся с мясными блюдами.

Нужно 3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 0,5 ст. сахар, 2 ст. соль, 1 ст. растительное масло, 250 мл воды и 150 мл 9% уксуса.

Кулинария. Свеклу хорошо вымыть, отварить до полуготовности и натереть на крупной терке.Перец нарезать кубиками, лук — полукольцами. В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте перец и лук и варите 10 минут. Затем добавить свеклу и тушить еще 10 минут. Еще горячий салат выложить в подготовленные банки и сразу же закатать.

Салат из свеклы и кабачков


Салат получается немного острым за счет специй и очень необычным по вкусу.

Нужно 2 кг свеклы, 4 кг кабачков, 2 кг лука, 2 ст.сахар, 4 ст. соль, 1 ст. масло растительное, 0,5 ст. 9% уксус, корица, черный молотый перец и гвоздика по вкусу.

Кулинария. Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Нарежьте кабачки кубиками, предварительно сняв жесткую кожицу и удалив косточки. Лук нарезать кубиками. В глубокой кастрюле смешать все овощи, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и тушить 20-30 минут. Горячий салат разложить по банкам и сразу же закатать.

Салат из свеклы с фасолью


Такой сытный кусок можно подать как гарнир.

Нужно 2 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 4 ст. белая фасоль, 1 ст. сахар 0,5 ст. соль, 1 ст. растительное масло и 150 мл 9% уксуса.

Кулинария. Залейте фасоль водой на ночь и готовьте до полуготовности. Свеклу и морковь очистить и натереть на терке. Помидоры и лук нарезать кубиками. Смешать все овощи в глубокой кастрюле, добавить сахар, соль, масло и тушить на слабом огне 2 часа, периодически помешивая.За 10 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте. Готовый салат разложить по банкам и закатать.

Салат из свеклы с яблоками


Этот продукт можно подавать как закуску, добавлять в супы или салаты.

Необходимо свеклы 1,5 кг, помидоров 1 кг, лука 1 кг, моркови 1 кг, яблок 1 кг, сахара 100 г, 2 ст. соль, 200 мл растительного масла.

Кулинария. Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на терке.Лук нарезать полукольцами, помидоры — кубиками. У яблок сердцевину с семенами нарезать дольками. Все переложить в кастрюлю, всыпать масло, сахар и соль и тушить, периодически помешивая, 40 минут. Горячий салат выложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из свеклы с чесноком


Пикантная закуска из свеклы и чеснока дополнит любое основное блюдо.

Вам понадобится 0,5 кг свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст.сахар, 1,5 ч. соль, 1/2 ч. л. перец красный молотый, 1/2 ч. перец черный молотый, 0,5 ст. масло растительное, 0,5 ст. 9% уксус.

Кулинария. Свеклу вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Чеснок очистить и, раздавив каждый зубчик ручкой ножа, крупно нарезать. В сотейнике разогреть масло и слегка обжарить в нем чеснок. Добавить свеклу и тушить на слабом огне 15 минут. Затем добавить соль, сахар и перец, перемешать и тушить под крышкой еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус и все тщательно перемешайте.Приготовленный горячий салат выложить в подготовленные банки и закатать.

Свекла сушеная мясная


Приготовьте такую ​​закуску один раз, и она вам понравится навсегда.

Вам понадобится 1 кг свеклы, 2 ч. сахар, соль и черный молотый перец по вкусу, 1/2 ст. бальзамический уксус, растительное масло.

Кулинария. Свеклу хорошо промыть, обсушить. Натереть маслом, посолить, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 ° С духовку на 1-2 часа.Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла остывает, готовим маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и варите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Очистить и нарезать свеклу небольшими дольками. Залить маринадом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать постоять. Закуска готова к употреблению. Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Варенье из свеклы


Варенье имеет очень интересный вкус и привлекательный цвет.

Вам понадобится на 1-1,5 кг свеклы, 1,5-2 кг сахара и 1 лимон.

Кулинария. Свеклу промыть и отварить (или запечь в духовке) до полуготовности. Затем снять кожицу и измельчить свеклу блендером или мясорубкой. Добавляйте сахар, исходя из личного вкуса и сладости самой свеклы. Также добавьте лимон, натертый вместе с кожицей. Все перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, периодически помешивая, около 1 часа. Готовое горячее варенье разложить по банкам и закатать.

Которая занимает почетное место в кладовой любой хозяйки. Среди основных достоинств такой «укупорки» можно выделить оперативность и универсальность — в летний сезон свекла стоит копейки, и из них можно приготовить множество заготовок, которые зимой станут либо гарниром к мясным блюдам.

Салат из свеклы на зиму — секреты приготовления

Заготовки из свеклы в банках имеют множество рецептов и вариаций, так как этот овощ прекрасно сочетается с другими садовыми дарами природы и даже в «сольном исполнении» позволяет создавать кулинарные шедевры.Свеклу можно мариновать, солить, квасить и, кроме того, консервировать в виде салатов и икры.

Консервация салатов из свеклы не требует особых усилий и навыков, но они, как и любой вид «укупорки», имеют свои особенности, которые следует учитывать в процессе приготовления.

  • Для вкусных салатов из свеклы на зиму лучше всего выбирать молодые корнеплоды с тонкой кожицей;
  • При приготовлении салатов из сырой свеклы перед измельчением овоща следует срезать кожуру, а для салатов лучше готовить свеклу в «мундире» — это сохранит цвет и вкус овоща;
  • Духовка поможет сократить длительный процесс варки свеклы, что буквально за 25-30 минут доведет овощи до готовности, «не убивая» в них все полезные вещества;
  • Зимние салаты из свеклы отлично хранятся долгое время, поэтому их можно закрывать без дополнительной стерилизации;
  • Для сохранения всех витаминов салаты из свеклы можно консервировать без уксуса — в такие препараты в качестве консерванта добавляют яблоки или помидоры, кислотность которых предотвратит «взрыв».

Салаты из свеклы на зиму — рецепты с фото

Свекла считается «круглогодичным» овощем и всегда имеется в продаже, поэтому хозяйки в сезон консервации не жалеют на нее времени и сил, что «возвращает» Зимой их сторицей. В основном овощные миксы и икра закрытые из свеклы, что отлично подходит не только для полноценного обеда, но и для легкого перекуса.

Салат «Витамин» из свеклы с яблоками


На 3 кг свеклы:

  • 2 кг кислых яблок (антоновского типа)
  • 1 кг моркови
  • 3 ст.вода
  • 6 столовых ложек соли
  • 300 мл растительного масла

Приготовление: Свеклу довести до полуготовности и натереть на крупной терке вместе с яблоками и морковью. Соединить овощ с остальными ингредиентами и после закипания варить 30 минут. Раскатать по банкам без стерилизации.

Совет: стерилизовать баночки можно не «бабушкиным» методом над паром, а в духовке всего за 10 минут — для этого хорошо вымытые емкости нужно поместить в холодную духовку и включить при температуре 100 ° С. -120 градусов.

Салат из свеклы «Зимний калейдоскоп»


На 1 кг свеклы:

  • Морковь и цветная капуста — по 1 кг
  • Помидоры и болгарский перец — по 1 кг
  • Чеснок — 300 г
  • Соль и сахар — по 3 ст. ложки (можно регулировать по вкусу)
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1,5 ст.
  • Перец душистый, лавровый лист

Приготовление: все сырые овощи измельчить любым удобным способом — разобрать капусту на соцветия, свеклу, помидоры и перец нарезать кубиками, чеснок натереть на терке.В одной емкости перемешать овощи, добавить к ним масло и специи, тушить 30 минут. Затем добавьте уксус, прокипятите еще 10 минут и раскатайте салат по банкам.

Примечание: в этом салате можно заменить любые овощи — например, цветную капусту на кабачки, а вместо сладкого перца положить стручки спаржи.

Салат из свеклы «Сытный» с фасолью


На 3 кг свеклы:

  • Лук и морковь — по 500 г
  • 2 ст.фасоль отварная
  • 500 мл томатной пасты
  • 2 ст. масла растительные
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Молотый и душистый перец

Приготовление: Свеклу довести до готовности (отварить или запечь), очистить и натереть на крупной терке. Сырую морковь натереть на терке или нарезать соломкой, лук — полукольцами. Отварите овощи с фасолью и специями в течение часа на слабом огне. Закатать в стерилизованные банки.

Момент: витаминизировать этот салат можно с помощью помидоров, которые заменят томатную пасту и не ухудшат вкусовые качества «твиста».

Салат из свеклы на зиму «по-корейски»


На 2 кг свеклы:

  • 200 г чеснока
  • Приправа для моркови «по-корейски» — 2 ст.
  • 50 мл уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • Соль — 1 столовая ложка, сахар — 2 столовые ложки

Приготовление: Сырую свеклу очистить и натереть на терке, чеснок измельчить. На сковороде разогрейте растительное масло. Сложить овощи в одну емкость, засыпать специями (вместо готовой приправы можно использовать красный перец и кориандр), залить горячим маслом.Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками … Лучше всего хранить этот салат в прохладном месте.

Салат из свеклы «Вкусный» с капустой


На 1 кг свеклы:

  • 1 кг капусты
  • 3 луковицы
  • 3 столовые ложки уксуса (9%)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 литр воды

Приготовление: Свеклу довести до полуготовности (отварить 15 минут в воде или запекать 20 минут в духовке), нарезать соломкой, лук и капусту нашинковать в любой форме.Овощи соединить, залить водой и специями, кипятить 10 минут, в конце добавить уксус. Разделите на банки. Стерилизовать 20 минут.

Очень сложно представить наш рацион без этого овоща, ведь как же обойтись без борща или свеклы? А вот салаты из свеклы отличные и вкусные. Они подходят как к гарниру, так и к мясу и рыбе, а также этот корнеплод хорошо сочетается с другими овощами. Поэтому в летний сезон позаботимся о том, чтобы на прилавках среди заготовок было и салат из свеклы на зиму .

Как приготовить салат из свеклы на зиму

Когда-то в продаже можно было найти незамысловатые и очень дешевые консервы, которые назывались «Гарнирная свекла». Они представляли собой нарезанную тонкими продолговатыми кусочками свеклу в кисло-сладкой начинке. Больше там ничего не было. Но гарнир из него действительно получился замечательный, нужно было только добавить в свеклу сметану или майонез.

Этот препарат вам поможет, если вам нужно быстро приготовить борщ, свеклу, винегрет, но и сам по себе в качестве гарнира очень хорош, особенно если вы на диете или поститесь, потому что даже без заправки он вкусный.Свеклу нужно выбирать с гладкой кожицей и вкусной, размер не имеет значения. А бывает, что сам корнеплод бывает пресным или даже соленым с неприятным вкусом.

Из него не получится ни хороший борщ, ни вкусный винегрет, да и приготовление не получится слишком хорошим, даже если добавить сахар. К сожалению, у любого свекольный салат на зиму быстро сделать нельзя, потому что свеклу обычно отваривают заранее. Но даже если используются свежие корнеплоды, то на маринование, как правило, требуется время.Но затраченное время полностью оправдает себя зимой, когда на столе окажутся банки с заготовками.

Свеклу (3 кг) тщательно вымыть щеткой или губкой и поставить на готовку. Если корни слишком большие, их можно разрезать пополам или на 4 части. Варить до готовности, то есть мякоть должна легко протыкаться ножом. Обычно время приготовления составляет не более часа.

Если взять молодую свеклу, которую выдергивают при прореживании, то время приготовления может быть меньше часа.Готовую свеклу выложить из бульона для охлаждения, а сам бульон процедить. Горячую отварную свеклу можно переложить в емкость с холодной водой, тогда ее будет очень легко мыть. Далее очищаем корнеплоды от кожицы и режем по своему вкусу — соломкой или ломтиками, складываем в предварительно стерилизованные банки емкостью от 0,5 до 1 л, заливаем горячим рассолом и ставим на стерилизацию в миска с горячей водой. Банки 0,5 л должны кипеть 10-15 минут, а банки литров — 20 минут.
На 1 литр бульона положите столовую ложку сахара, чайную ложку соли, 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса или одну чайную ложку лимонной кислоты… Ставить ли специи — ваше личное дело. Вы можете добавить 1-2 гвоздики, лавровый лист, душистый перец или звездчатый анис, но он хорошо подойдет в натуральном виде, потому что, когда мы варим свеклу для обычного салата, мы ничего не добавляем. Если в такую ​​готовую свеклу добавить измельченную свеклу, то салат получится еще вкуснее.


А теперь я расскажу, как приготовить салат из свеклы на зиму, постепенно увеличивая количество ингредиентов. Вариантов будет несколько, и вы сами выберете для себя то, что подходит именно вам.

Мне нравится этот простой салат или свекольная икра. Для приготовления берут
— свекла столовая 4кг
— лук холодный 2кг
— столовый уксус 9% 200мл
— масло растительное 250гр
— соль крупная 50-60г


Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре до готовности и остудить. Затем очищаем его и трем на крупной или корейской терке. При желании нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, уксус и масло, посолить. При желании можно добавить душистый перец горошком по вкусу и пару лавровых листиков.

Доведите смесь до кипения и варите около 15-20 минут. Затем складываем в горячие стерилизованные банки, накрываем отварными крышками и сразу закатываем. Если сомневаетесь, что она может взорваться, то прокипятите смесь не более 5 минут, разложите по банкам и стерилизуйте банки с салатом 20-25 минут в кипятке, затем закройте. Такой же салат можно приготовить с томатным соком, тогда количество уксуса будет 2 столовые ложки на 1 литр томатного сока. Можно развести томатную пасту до густого сока.


Следующий рецепт очень похож по составу на предыдущий, только добавим болгарский перец: на 3 кг свеклы нужно взять 0,5 кг лука и болгарского перца, для маринада понадобится стакан (200 мл. ) рафинированного растительного масла, уксуса и воды, а также 2–3 столовых ложки песочного сахара и 1 столовую ложку соли. Промытую неочищенную свеклу отварить, остудить, очистить и трижды на крупной терке. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой, лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.Кипятим воду и добавляем все остальные компоненты маринада. При желании можно добавить по 2-3 лавровых листа и по 4-5 черных и душистых горошин.

Сначала положить лук и болгарский перец, кипятить 5 минут, затем добавить тертую свеклу и варить еще 5 минут, затем переложить в горячие стерилизованные банки и сразу же закатать. Если вас беспокоит сохранность консервов, можно простерилизовать банки в течение 10-15 минут в кипятке, затем закрыть.


Заготовка по следующему рецепту одинаково хороша как закуска свекольный салат на зиму в банках , так и как полуфабрикат, из которого очень быстро можно приготовить вкусный борщ.Нам понадобятся следующие продукты:
— свекла 4кг
— луковица колотая 0,5 кг
— болгарский перец 0,5 кг
— помидоры 1,5 кг
— чеснок 200г
— сахар 1,5 стакана
— соль 2 столовые ложки
— уксус девятипроцентный 1 стакан (200 мл)
Готовим овощи как обычно: моем, чистим. Три свеклы на крупной терке, перец порезать соломкой, лук и помидор — кубиками. Все овощи складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан, добавляем растительное масло, соль, сахар, добавляем измельченный чеснок и тушим около 40 минут, затем добавляем уксус и кипятим еще 5 минут, затем кладем в стерильные банки. и печать.Переворачиваем препарат крышками и на сутки укутываем, после чего банки можно убирать на место хранения.


И этот салат обогатится вкусом и ароматом яблок: на 5 кг свеклы нам понадобится 1 кг кислых густых яблок, морковь и лук чили, 0,5 л растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, 3 ст. ложки соли, сахара и специй по вкусу. Корнеплоды вымыть, очистить и три на крупной терке. Очистите лук и нарежьте соломкой.Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и три на крупной терке. Сначала обжарьте лук на растительном масле до мягкости, затем добавьте все остальные ингредиенты (свеклу, морковь, яблоки и томатный соус) и тушите на медленном огне около часа. Тогда можно просто разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать, а можно дополнительно стерилизовать банки с салатом 15-20 минут в кастрюле с горячей водой.


Салат из свеклы на зиму можно вкусно приготовить по той же технологии, что и морковь по-корейски.Для приготовления нам понадобится 1 кг свеклы (очень хорошо, если свекла молодая), большая головка чеснока, полстакана растительного масла (100 мл), столовый уксус по вкусу (примерно 2-3 столовых ложки), чайная ложка без горки молотого черного и красного перца (если не любитель острого, кладите поменьше), 2 чайные ложки измельченных или молотых семян кориандра, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку соли, 3 чайные ложки сахара. Чеснок выдавить или измельчить ножом, или три на мелкой терке. Свеклу очистить и очистить на специальной терке для моркови по-корейски.Добавляем в него сахар, соль, уксус и корректируем вкус. Собираем горкой к центру посуды, делаем углубление, туда кладем все специи, в том числе и чек.


Нагрейте масло на сковороде и полейте специями. Желающие могут обжарить лук на сливочном масле, а затем полить свеклу луковым маслом (без лука). Перемешать, положить в банку (по объему около 1,5 л, но за сутки свекла осядет) и дать настояться сутки в холодильнике.В принципе, кушать заготовку можно через 2-3 часа. По тому же рецепту вы можете приготовить морковь или смешать оба корнеплода в любой пропорции. Такая заготовка может простоять в холодильнике пару недель. При желании можно положить настоянную на пару часов свеклу в стерилизованные банки, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать в кипятке около получаса, а затем закатать. Но в целом такой урожай можно легко собирать круглый год, достаточно выбрать корнеплоды с более нежной мякотью.В качестве сырья хорошо подходит цилиндрическая свекла.


Салат из свеклы и белокочанной капусты станет хорошим гарниром к различным мясным блюдам: на 1 кг свеклы потребуется 1 кг моркови, 1-2 луковицы. Для заливки: на 1 литр воды 0,8 литра девятипроцентного уксуса, 1,5 стакана сахара, 100 г крупной соли. Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой не шире 0,5 см, лук нарезать кольцами. Воду вскипятить, всыпать сахар, соль, уксус.В начинку выложить овощи и варить 10 минут. Разложить заготовку в горячем виде по стерилизованным банкам, накрыть отварными крышками и закатать.


Салат из красной капусты со свеклой получится не менее вкусным. Заготовки из такой капусты встречаются не так уж и часто, да и по содержанию витаминов и минералов в ней не меньше, чем в белокочанной капусте, если не больше. Уборка свеклы получается не только вкусной, но и красивой, ведь свекла поможет сохранить цвет капусты.На 4 кг капусты нам понадобится 1 большая или 2 маленьких свеклы, 2 литра воды, стакан девятипроцентного уксуса (200 мл), 0,5 стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 50 г чеснока, 10 душных перцев и горошин черного перца, 10 шт., лавровый лист 4-5 шт., корень хрена 50гр. Свеклу очищаем и натираем на крупной терке.

Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, уксус. Свеклу кладут в кипящий маринад и варят 3-5 минут, после чего рассол снимают с плиты и отставляют. Очистите капусту, подрежьте кочерыжку и разрежьте каждую кочан на 8 ломтиков.Разложить капусту по банкам, посыпать тертым корнем хрена и измельченным чесноком, затем влить рассол и поставить на стерилизацию. Емкость должна быть в кипящей воде не менее 20 минут.


Следующие рецепты необычны и несколько экзотичны. Необязательно делать сразу много таких заготовок, но попробуйте, возможно, что-то придется вам по вкусу.

Салат из свеклы на зиму вкусный

Икра свекольная с черносливом: на 1 кг свеклы 0.5 кг густой или айвы, 200 г чернослива, 200 г изюма, сахар 1-2 ст. ложки. Перебираем изюм и чернослив, убираем мусор и отдельно заливаем небольшим количеством кипятка на 15-20 минут. После этого удалите из чернослива косточки и разрежьте каждую ягодку на 4-6 частей. Свеклу отвариваем до готовности и трем на крупной терке. Яблоки или кожура и сердцевина, по три на крупной терке. Выложите яблоки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они покрылись водой, доведите до кипения и тушите около 10 минут, затем добавьте свеклу, изюм, чернослив, сахар и продолжайте тушить еще 10 минут.

Можно добавить корицу, щепотку кардамона или мускатного ореха, пару гвоздик и на кончик ножа лимонную кислоту, если в яблоках или айве недостаточно кислоты. В любом случае отрегулируйте вкус сахаром и кислотой. Подготовленную икру разложить по полулитровым стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с горячей водой 15-20 минут, затем закрыть. Этот салат хорош как гарнир или сам по себе. При подаче можно заправить сметаной.


Маринованная свекла с вишней.Вишни в этом рецепте могут быть свежими или замороженными. На 1,2 кг неочищенной свеклы нам понадобится 200 г вишни, 2 ст. ложки бальзамического или обычного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-2 ст. ложки сахара, соли и специй (розмарин, душистый и черный перец горошком, гвоздика, тимьян) по вкусу. Свеклу тщательно вымыть и отварить до готовности. Нарезать кубиками со стороной около 2 см или дольками. Отвар процеживаем в количестве 200-250 мл.

Нагрейте оливковое масло на сковороде, положите в него черешню, посыпьте сахаром и слегка обжарьте, пока сахар не растворится.Выложить вишню в запеканку со свекольным отваром и довести до кипения. Добавляем специи и добавляем свеклу, при желании можно посолить по вкусу. Прокипятить 5 минут, добавить уксус и кипятить еще пару минут, затем переложить в стерилизованные банки с маринадом и сразу закатать.

Содержание:

Свекла заслуженно считается рекордсменом по содержанию полезных веществ. Этот корнеплод богат витаминами, минералами и биофлавоноидами. В нем много белков, сахаров, пектина, лимонной, яблочной, щавелевой кислот.Он богат витаминами группы B, рутином, фолиевой кислотой, витаминами P и C.

Свекла — Витаминный чемпион

Салат из свеклы может похвастаться содержанием железа, йода, марганца, кобальта, цинка, меди и ферментов, регулирующих кровообращение.

Тем, кто хочет дать достойный отпор простуде и гриппу зимой, стоит почаще налегать на салат из свеклы. Причем делать это совсем не долго, не обременительно в финансовом отношении и не сложно. Из свеклы готовят изумительные первые блюда, вкусные вторые блюда, а салатов здесь десятки.

Самым популярным салатом на протяжении многих лет остается винегрет. Зимой и летом он желанный гость на столах. За этим знаменитым русским салатом следует салат из свеклы с яблоками, белокочанной капустой, клюквой, луком, изюмом, заправкой из хрена, с различными маринадами. Круглый год можно наслаждаться этим полезным и вкусным корнеплодом, но особенно ценен он зимой. Поэтому опытные хозяйки готовят и передают друг другу вкуснейшие зимние заготовки, годные как для повседневного меню, так и для праздничного стола, и рассказывают, какой новый свекольный салат на зиму они сделали быстро и легко в этом году.

Для консервирования можно использовать не только корнеплоды, но и, казалось бы, ненужную ботву. Он также очень богат питательными веществами.

Самые вкусные и интересные рецепты из свеклы на зиму

Салат Зимний калейдоскоп

Ингредиентов на 4 литра:

  • 1 кг моркови,
  • 1,5 кг капусты цветной,
  • 10 зубчиков чеснока
  • 500 гр. свекла,
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг коричневых помидоров,
  • 5 ст.ложки уксуса
  • 2 лавровых листа,
  • Масло растительное 500 мл,
  • перец черный молотый,
  • 5-8 горошин черного перца,
  • 4 гвоздики,
  • 4-6 горошин душистого перца,
  • соль, сахар.

Подготовка:

  1. Мойте овощи и корнеплоды. Чеснок очистить. Нарежьте его и морковь аккуратными кружками. Разделите цветную капусту на маленькие соцветия. Свеклу нарезать кубиками. Отделите перец от семян.Нарезать их полукольцами. Все переложить в кастрюлю, всыпать специи, влить масло, перемешать и тушить 5-7 минут.
  2. Помидоры нарезать дольками и добавить в салат. Влейте уксус, добавьте все оставшиеся специи и приправы, продолжайте тушить еще 10 минут.
  3. Незамедлительно разложить салат еще горячим по банкам, хорошо закатать. Хранить в холодном состоянии.

Овощной микс

Это вариант салата на зиму, про который говорят: «Весь сад в одной банке.«Если выкопать его зимой, будет красота, польза и разнообразие.

Ингредиенты на 6 л:

  • 1 кг капусты цветной
  • 2 кольбари,
  • Болгарский перец 500 грамм,
  • свекла 500 гр
  • 1 кг помидор,
  • 1 кг кабачков или кабачков,
  • 3 луковицы,
  • 3 гвоздики,
  • 1 ст. ложка семян кориандра,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 1 зонтик укропа,
  • 4 вишневых листа,
  • 2 лавровых листа,
  • 6 листьев смородины,
  • 1 лист хрена.

Для маринада на 1 литр воды:

Подготовка:

  1. Вымойте и обсушите овощи. Разделите цветную капусту на равные соцветия. Колбари очистить, затем нарезать крупными полосками. Перец нашинкуйте и удалите косточки. Свеклу нарезать кубиками, лук — толстыми кольцами, кабачки — кружочками. Помидоры разрезать пополам или четверть. Если они маленькие, то кладите их целиком.
  2. Поместите овощи в емкость и осторожно перемешайте.
  3. На дно каждой банки выложить специи и листья, сверху — овощное ассорти.
  4. Чтобы приготовить маринад, поместите специи в холодную воду и доведите ее до кипения, затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. Подготовленные банки залейте маринадом. Накройте и поставьте для стерилизации.
  5. Сверните банки, обязательно переверните их вверх дном и хорошо укутав теплым одеялом. Оставьте их в таком виде на три дня. Хранить в холоде до зимы.


Салат из кабачков

Зимой это блюдо можно есть как салат или намазывать на хлеб как икру.

Состав на 2,5-3 литра:

  • 2 кг свеклы
  • 2 кг кабачков,
  • пучок укропа,
  • 2 ст. ложки сахарного песка
  • ½ стакана уксуса (9%)
  • 1 чайная ложка соли
  • перец черный молотый,
  • ½ стакана подсолнечного масла.

Подготовка:

  1. Подготовьте овощи к приготовлению. Лук очистить, нарезать аккуратными полукольцами и обжарить до приятного золотистого цвета.
  2. Вымойте свеклу и кабачки, натрите на терке, переложите к луку и тушите все вместе 15 минут. на среднем огне.
  3. Зелень мелко нарезать, добавить в свекольную массу, положить туда специи, добавить уксус, аккуратно перемешать 5 минут. все еще тушат.
  4. Заполните баночки массой, накройте крышкой и поставьте стерилизовать на 15 минут. После этого банки закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Зимний медовый салат

Ингредиенты на 6 л:

  • 3 кг болгарского перца,
  • 500 гр.свекла,
  • 5-8 зубчиков чеснока
  • 5 лавровых листиков.

Для маринада на 2 литра воды:

  • 2 ст. ложки соли
  • ½ стакана подсолнечного масла
  • 3 ст. ложки меда,
  • ½ стакана яблочного уксуса.

Подготовка:

  1. Отделите промытый перец от семян и нарежьте средними полосками. Свеклу помыть и нарезать кубиками. Чеснок очистить.
  2. В воду добавить соль, масло, лавровый лист, чеснок.Закипятить воду. В кипящий маринад погрузить свеклу, а затем перец, варить 5-10 минут. Вынуть овощи шумовкой.
  3. На дно каждой банки положить ложки меда, а сверху положить свеклу, чередуя с перцем.
  4. Снова вскипятите маринад, затем влейте уксус и наполните банки. Свернуть. Банки переверните, остудите и поставьте в холод.


Огурцевая икра на зиму через мясорубку

Проверенный рецепт кабачковой икры через мясорубку.Икру готовят тушением в эмалированной емкости.

Процесс приготовления

Пицца «заморская» икра — лакомство на все времена. Хороша икра с картофельным пюре и на ломтике хлеба. В моей копилке куча рецептов вкусной икры. Я недавно рассказывал, как приготовить яйца в духовке. Еще есть очень «вкусный и нежный» рецепт кабачковой икры с яблоками. Сегодня в моем загородном коттедже мой любимый кусок — кабачки через мясорубку.

Огуречная икра на зиму через мясорубку получается с крупиночками, но выигрывает от этого в охлажденном виде.Времени на подготовку намного меньше, чем обычно.

Итак, идем в сад за спелыми кабачками, а потом на кухню.

Использовать товары из списка. Вам понадобятся большие кабачки, морковь, помидоры, подсолнечное масло, лук, чеснок, соль, болгарский перец, черный перец и уксусная кислота.

Хорошо промойте все овощи и обсушите. Очистите тыкву, морковь, чеснок и лук. Удалите болгарский перец из семян.

Морковь и лук перекрутить на мясорубке.Для удобства нарезать овощи небольшими дольками, добавить подсолнечное масло. Поставьте емкость на плиту на средний огонь. Овощи должны пускать сок.

Перекрутите кабачки, чеснок и болгарский перец. Добавьте к моркови.

Помидоры нарезать дольками, удалив посадочные места у цветоножек.

Превратить помидоры на мясорубке в томатное пюре.

Добавьте пюре к уже имеющемуся ингредиенту, перекрученному на мясорубке.

Готовить икру через мясорубку можно в эмалированной тазике или сковороде. Подберите подходящую икру на получившееся количество икры. Меня наполнили полной трехлитровой кастрюлей. Варить яйца, не прекращая помешивания, не менее 2-3 часов на медленном огне. В процессе варки пену снимаем.

В вареную икру добавить соль и молотый перец. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Добавьте уксусную кислоту и варите икру еще 3 минуты.

Икра кабачков готова через мясорубку! Пора проводить зимнюю уборку.

Банки заранее запекают в духовке. Шапки к ним хорошо развариваются. Разливаю икру по 700-граммовым банкам и закатываю их ключом под железные крышки. Допускается использование навинчивающихся крышек.

Горячую икру из кабачков перелить в охлажденные стерильные банки. Раскатайте ключом.

Переверните крышки. Укутайте одеяло, пока оно не остынет.Банки с заготовленной икрой кабачков хранить через мясорубку в прохладном месте.

Чуть не забыл… Я всегда оставляю небольшую тазу с икрой на пробу. Убираю в холодильнике, а на следующий день подаю обед на перекус. Вкуснятина!

Кабачки и томатная паста. Зимний салат из кабачков с томатной пастой и чесноком

Рулетики жареные кабачки, то предлагаю очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо. В этом рецепте будет использоваться перец, поэтому блюдо получается довольно острым и жгучим на вкус.

Если вы любите острое и любите всем известную заготовку из кабачков на зиму «Тещин язык», то такие тушеные кабачки вам точно понравятся. Уровень сложности блюда минимален, как и время его приготовления.

Для приготовления кабачков в томате необходимо приготовить такие продукты:

  • Кабачок — 1 шт.,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Стручок перца чили
  • Лавровый лист — 2-3 шт.,
  • Специи,
  • Вода — 150 мл.,
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное (лучше рафинированное).

Кабачки тушеные в томатном соусе — рецепт


Очищенную морковь натереть на крупной терке.


Вымойте перец чили. Половину стручка нарезать локонами. Перец чили также можно нарезать более мелкими кусочками. Так я и поступил, когда готовил.


Нагрейте сковороду.Влить растительное масло. Выложите в него нарезанный кабачок.


Добавьте тертую морковь.


Положить лавровый лист. Добавьте соль и специи.


Кабачок перемешать лопаткой.


Выложить на 10 минут без крышки. По истечении этого времени добавьте к ним томатный соус (кетчуп). Получается вкусно, если добавить лишнюю столовую ложку аджики или немного лимонного сока.


Залейте водой.Еще раз перемешайте. Добавьте перец чили. Накройте кабачки крышкой и тушите еще 10 минут. Напоследок не забудьте извлечь лавровый лист, иначе через пару часов блюдо будет горьким.


Готовый тушеных таверн в томатном соусе подается горячим к столу, как дополнение к основному гарниру. Дополнительно перед подачей их можно растолочь с измельченной зеленью. Остывшись, они превращаются в аппетитную холодную закуску. Не менее вкусные получаются.Хороший аппетит.


Кабачки, тушеные в томатном соусе. Фото



Каждый год заготавливаю такие кабачки на зиму с томатной пастой — рецепт очень простой. Всем рекомендую! Их хранят не одну зиму в обычных банках с навинчивающимися крышками; Закатывать эти банки не обязательно, что очень удобно. А какие вкусные кабачки получаются — сказка, перед которой никто не может устоять.

Эта закуска в томатной пасте порадует нас не только зимой, но и летом, а также прекрасно украсит любой праздничный стол. Сезон овощей по-прежнему очень популярен. Она очень полезная и вкусная.

Состав:

кабачков — 3 кг.

перец сладкий — 4 шт.

перец горький — 1-2 шт.

чеснок — 2 головки

соль — 2 столовые ложки

сахар — 200 г (1 стакан)

томатная паста — 0.5 кг.

масло растительное — 200 г. (1 чашка)

уксусная эссенция — 2 столовые ложки или 9% уксус — ½ стакана

Готовка:

1). Мойка и чистка кабачков. Режем их полукольцами толщиной 1 см. У перезрелых кабачков серединку прорезаем семенами. Выкладываем в эмалированную посуду, в которой и будем готовить.


2). Мои перцы и очищаем их от семян. Очищаем чеснок. Теперь измельчите на мясорубке или измельчите в блендере болгарский и горький перец с чесноком.


3). Залить этой смесью кабачки. Туда же кладем остальные ингредиенты — соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и уксус.


4). Ставим на огонь и доводим до кипения. Кабачок даст сок — убавьте огонь и тушите 30 минут на слабом огне. Следите, чтобы кабачки с томатной пастой не переставали кипеть и постоянно помешивайте, чтобы не пригореть.


5). Затем помещаем в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.

Обычно стерилизую так: ставлю банку вверх дном на носик чайника и держу несколько минут. И закидываю крышки в кипяток буквально на 10 секунд и сразу закрываю банки. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем пледом. Оставляем до полного остывания и убираем кабачки до зимы в погреб или другое прохладное место.

Молодым кабачкам достаточно полчаса, но если у вас старые (жесткие), тушите их подольше.Обычно кабачки на зиму собираем с томатной пастой в начале августа. Готовятся быстро. Получилось ровно 5 банок по 720 г.

Приятного аппетита!

Если вы любите простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам обязательно понравится. Прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Ну а соль, сахар и уксус можно найти в каждой тумбочке на кухне.

Рецепт консервов из кабачков с томатной пастой очень прост, их можно приготовить быстро и легко, без особой подготовки и варки. Заменить томатную пасту можно помидорами, скрученными на мясорубке. Для рецепта понадобится около 0,7 кг помидора. Если вы используете помидоры, то добавлять воду в салат из кабачков не нужно. Забегая вперед, скажу, что салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком готовится без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервирования.

Очень интересно узнать, какие ваши любимые рецепты консервирования кабачков? С большим интересом буду ждать ответов в комментариях к рецепту, либо в группе ВК.


Состав:

  • 2,5 кг кабачков
  • 500 мл воды
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 1 ст. сахар (185 гр.)
  • 65 мл уксуса 9%,
  • Масло растительное 200 мл
  • 1 головка чеснока
  • 2 столовые ложки соли

Выход: 3.3-3,5 литра

Как приготовить салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком:

Кабачки нарезать кольцами или полукольцами не слишком тонкими, чтобы они не разварились в салате.


В кастрюлю, в которой мы будем готовить салат из кабачков, налить воду, добавить томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Перемешать до получения однородной томатной массы.


Затем добавить на сковороду измельченные кабачки и пропущенный через пресс чеснок.


Ложкой смешать кабачки с томатной пастой и чесноком, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Доведите тыкву до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут.


За пять минут до окончания варки добавить уксус. К этому времени кабачки уже должны быть полностью готовы.


Горячий салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком разложен по стерильным банкам.


Банки с заготовкой закатываем стерильными крышками, баночки переворачиваем крышками вниз и отправляем под шубу до полного остывания.


Остывшие банки с салатом из кабачков убирают в кладовку или в погреб подальше от солнечных лучей. Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком можно хранить в квартире при комнатной температуре.


Вот и все друзья, теперь вы знаете еще один способ заготовки кабачков на зиму.Жду ваших отзывов и комментариев к рецепту!

Кабачки с томатной пастой будут радовать вас всю зиму. Конечно, если вы воспользуетесь нашими рецептами и приготовите их в ближайшие дни. Для приготовления вам понадобится простейший набор продуктов.

Рецепт цукини с томатной пастой

Необходимые продукты:

Цукини — 2 шт.
— зубчик чеснока — 2 шт.
— укроп
— базилик
— петрушка
— специи — красный молотый перец, хмель сунели
— томатный соус — две столовые ложки
— средний лук

Приготовление:

Овощи промыть, отрезать «носики» и «хвостики».Разрезать на 2 части вдоль. Каждую половинку нарезать полукольцами. Сложите кольца в чашку, посолите, хорошо перемешайте, дайте настояться пару часов, пока из фруктов не начнут стекать сок. Перед приготовлением капусту аккуратно отжать. Влейте масло в сковороду, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавить овощи, перемешать. Продолжайте помешивать, одновременно добавляя томатную пасту и специи. Натереть или выдавить чеснок через пресс. Добавить зелень, тщательно перемешать. Процесс запекания займет у вас около 10 минут. При этом овощи должны оставаться слегка влажными.В этом случае жидкости в посуде будет не так много, а сама заготовка получится хрустящей.



Вам понравится и.

Кабачки зимние с томатной пастой

Вам понадобятся:

Кабачки
— морковь
— лук
— масло растительное — столовая ложка
— соль с перцем
— томатный соус — 1 ст.
л — укроп
— розмарин сухой
— мука пшеничная — 1 ст. л

Способ приготовления:

Лук и морковь покрошить небольшими кольцами, голубцы — длинными полосками.Обжарьте на сливочном масле морковь и лук. Добавить дыни и обжарить до мягкости. В конце бросить зелень, приправить, посолить, аккуратно перемешать. Выложить подготовленные овощи, присыпать мукой, аккуратно размешать. Добавить соус, еще раз перемешать, тушить еще минуту, залить столовой ложкой воды.



Не откажите себе в удовольствии попробовать.

Рецепт икры из кабачков с томатной пастой.

Емкости промыть добавленной водой, простерилизовать любым способом. Крышки залить холодной водой, прокипятить пару минут.Подготовьте казан объемом 6 литров. Вымыть 3 кг кабачков, очистить их от кожицы, покрошить кубиком. Очистить 4 луковицы, вымыть, нарезать кружочками. Вымыть 4 очищенные моркови, натереть на терке. Очистить 7 зубчиков чеснока, мелко порезать ножом. В запеканке разогреть растительное масло, выложить морковь и лук. Добавить 350 г томатного соуса, столовую ложку соли и сахара, ½ ч. Л. перец. Все тщательно перемешать. Тушить 45 минут при помешивании до полного размягчения овощей. Овощную массу тщательно взбить блендером, вскипятить, разложить по банкам, закрыть крышкой.Банки завернуть в одеяло, передать на хранение.

Салат из кабачков с томатной пастой на зиму.

Стерилизовать все банки и крышки, вымыть 5 кг кабачков. Стебель порезать, нарезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в миску, всыпать стакан сахара, всыпать 1 ст. подсолнечная масса, 1 ст. уксусная кислота, соль. Залить соусом «Краснодарский», все перемешать, дать настояться 10 минут. Поставить миску с овощами на плиту, вскипятить. Чеснок очистить, растолочь вместе с чесноком. После закипания варить еще 45 минут, бросив стакан очищенного чеснока.Готовый салат снять с огня, разложить по банкам, укупорить.



Обязательно приготовить и.

Аджика из кабачков с томатной пастой.

Очистить, нарезать 5 кг кабачков. 1 кг сладкого перца мелко нарезать. смешать 3 л помидора, 2 ст. ложки сахара, 155 мл уксусной кислоты, 4 ст. ложки соли, вскипятить. В кипящую смесь поместить перец с кабачками, довести до кипения, варить 20 минут. 100 г чеснока измельчить, переложить к кабачкам. Емкость простерилизовать, выложить овощную смесь, накрыть крышками.

Кабачки с томатной пастой и майонезом .

Тщательно вымойте банки. Вы можете замочить их в небольшом количестве средства для мытья посуды и соды. В этой же смеси можно мыть крышки с резиновыми прокладками. Обязательно промойте приготовленную посуду, простерилизуйте. Вымыть 3 кг кабачков, удалить все семена. Очистить ½ кг лука, измельчить вместе с кабачками. Влить подсолнечное масло, добавить 255 г майонеза и 255 г томатного соуса. Положить специи, полстакана сахара, посолить, варить еще час на самом слабом огне при частом помешивании.



Получается очень вкусно и.

Кабачки с томатной пастой и чесноком.

Необходимые продукты:

Кабачки — 4 кг
— томатный соус — 355 г
— сахарный песок — 320 г
— подсолнечное масло
— соль — 3 ст. ложек
— сахарный песок — 320 г
— эссенция уксусная — ложка десертная
— перец сладкий — 6 шт.

Этапы приготовления:

Соус развести в литре воды, добавить сахар, масло, соль, кабачки нарезать кубиками.Варить, варить 10 минут. Добавить измельченный перец, снова вскипятить, через 10 минут положить лук и чеснок. Всю массу перемешать, кипятить 10 минут, снять с плиты, влить уксусную эссенцию, перемешать, разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.



И готовить.

Кабачки зимние с томатной пастой для зимних рецептов
.

Закусочная «Юрча».

Состав:

Помидоры — 1 кг
— Болгарский сладкий перец — 1 кг
— кабачки — 3 кг
— уксус — 110 мл
— сахарный песок — 200 г
— масло растительное — 355 г
— соль — 85 г
— горький перец

Приготовление:

Измельчите кубики тыквы, разрежьте перец на 6 частей, а затем еще на 4 части.Сделать маринад: в миску налить молотые помидоры, уксусную кислоту, масло, всыпать соль, измельченный чеснок, сахар, измельченную петрушку. Отварить, опустить капусту и перец, заранее перемешанные. Размешайте как следует. Закрываем овощи, провариваем 40 минут, перемешиваем. Емкость всегда должна быть закрытой. Разложить закуску по банкам, скрутить, накрыть крышками, закатать, накрыть на 30 минут, поставить в холодильник, убрать в любую прохладную комнату.



Как насчет вас?

Мыть 1,5 кг кабачков, 1 кг баклажанов и сладкого перца, 500 г лука.Обжарить лук на растительном масле, перебросить измельченные кабачки, тушить до готовности. Кладем нарезанные баклажаны, а еще через 5 минут — измельченный перец. Тушить 10 минут. Залить 2 литрами сока, посолить по вкусу, варить 10 минут. Разложить кипящее соте в горячих емкостях, закрыть.

Тушеные кабачки с томатной пастой
.

Мойте 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г моркови и лука, 100 г болгарского перца. Кабачки нарезать кружочками, обжарить на сливочном масле с двух сторон.Перцы удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Морковь и лук очистить, нашинковать соломкой. Перец, морковь и лук смешать, обжарить на растительном масле, посолить. Уложить кабачки подготовленными до самого верха слоями, проварить 15 минут с добавлением сахара и соли. Горячий помидор перелить в емкость, влить уксусную кислоту, накрыть крышкой, стерилизовать 40 минут. Плотно закройте, дайте остыть.



Получается очень вкусно и.

Овощной микс.

Вам понадобится:

Кабачки — 2 шт.
— помидоры — 1,5 кг
— морковь — 4 шт.
— баклажаны — 3 шт.
— яблоки — ½ кг
— соус — три столовые ложки
— яблочный уксус — 2 столовые ложки
— подсолнечное масло
— соль, сахарный песок — по 3 столовые ложки
— зубцы чеснока — 4 шт.
— лавровый лист — 3 шт.
— перец черный
— гвоздика — 4 шт.
— горчица сухая — несколько семечек

Способ приготовления:

Морковь очистить от семян, покрошить кубиками или кружочками, обжарить до золотистой корочки.Яблоки с помидорами пропустить через мясорубку с чесноком. Все это выложить в алюминиевую сковороду, положить морковь, сахарный песок, соус, соль, залить водой. Варить овощную икру на слабом огне около сорока минут. Обязательно перемешайте. Баклажаны с капустой нарезать кружочками толщиной 2 см. Перенести в блюдо. Добавьте в овощную икру специи, уксусную кислоту и масло. Если он загустеет, залейте небольшим количеством кипяченой воды. Варить еще 15 минут. Заранее отварить крышки и банки, уложить овощи, залить овощной икрой почти до краев.Закройте разложенные крышки.



Делай и.

Тещин язык с томатной пастой из кабачков .

½ столовой ложки Томатную пасту растворить в воде, вскипятить. Кидаем нарезанный сладкий и горький перец (по 2 шт), головку чеснока, перекрученную прессом. 1 кг кабачков измельчить кружками, обвалять в кипящем соусе, варить полчаса. В соус также нужно добавить 2 столовые ложки соли, полстакана сахарного песка, по вкусу растительное масло.Горячую закуску разложить по банкам, закатать, развернуть и завернуть.

Закуска кабачков с томатной пастой .

Банки с крышками поставить на стерилизацию. Очистить и вымыть 2 кг капусты по 10 шт. 4 помидора и лука, морковь и сладкий перец. Лук нарезать полукольцами, помидоры и кабачки — аккуратными кубиками, перец — соломкой. Морковь натереть на терке, а чеснок измельчить. В кастрюлю налить 1 л воды, развести 1 стакан соуса, посолить, залить стаканом рафинированного подсолнечного масла, добавить 1 ст.сахар, варить. Разложить нарезанные ломтиками плоды кабачка, варить 10 минут. Возьмите большую кастрюлю. Затем добавьте болгарский перец, продолжайте варить еще 10 минут. В последнюю очередь добавить измельченные помидоры, столовую ложку уксуса и измельченный чеснок. Варить вместе 10 минут. Заготовку упаковать, укупорить, после остывания передать на хранение.

Готовим с Мэтти — Дом Глесснера

В этом месяце мы показываем взгляд Мэтти на вещи. Вы увидите ингредиенты, а также закулисную, кухонную сторону обслуживания, а не готовые блюда, как их видел закусочная.Особое внимание, Мэтти разместила бы вещи в порядке их подачи. Это означает, что нельзя делать все одновременно. Но чтобы зрителю было проще, на втором фото все блюда показаны вместе.

Фрэнсис Глесснер планировала ужинать 7 мая 1893 года. Ужины прекрасны. Они более непринужденные, содержат меньше блюд и создают более непринужденную атмосферу. Чтобы быть исторически справедливым, вы должны знать, что я внес некоторые изменения. Госпожа Глесснер попросила горох, а я заменила брюссельскую капусту.Я объединил рисовые крокеты с куриными тимбалесами, чтобы создать рисовые и куриные крокеты. Мы уже рассмотрели Timbales в предыдущей статье Cooking with Mattie column , и еще не рассмотрели крокеты, так что поехали. Меню:

Жареный лосось с соусом Тартар
Картофель с кремом
Запеченные помидоры
Крокеты с курицей и рисом
Брюссельская капуста с жемчужным луком
Салат из яблок и сельдерея
Формованное мороженое
Ангельский торт с клубникой

9000 Лосось 915

Одно филе лосося весом 2–3 фунта, нарезанное ломтиками в один дюйм
Соль и белый перец
Сок одного лимона

Мэтти купила бы лосося у одного из многих торговцев рыбой в Чикаго, и он, вероятно, был бы ей доставлен в упаковке. в белой бумаге и подана с удаленными головами.Для этой презентации рыбу следует готовить без кожи.

Самый простой способ удалить кожицу перед приготовлением — нагреть сковороду, желательно чугунную, которая достаточно велика, чтобы вместить все филе. Когда сковорода станет очень горячей, положите филе лосося кожей вниз на горячую сковороду. Дайте посидеть на счет до двадцати, затем проверьте край, чтобы увидеть, не прилипает ли кожица к сковороде и не отслаивается ли мякоть целиком. НЕ уходите, это происходит очень быстро, и вы не хотите начинать готовить рыбу.Когда кожа легко отделяется, просто используйте большую лопатку или нож для масла, чтобы приподнять мякоть, оставляя кожу на сковороде. Положите рыбу без кожи на холодное блюдо, чтобы перестать готовиться. Нарежьте каждое филе на полоски толщиной в 2,5 см и приступайте к рецепту. А теперь иди мой сковороду!

Мэтти жарила бы рыбу в решетке, которая представляет собой двустороннюю клетку. Вы можете сделать это в духовке, на гриле снаружи или на противне, на котором вы поставили решетку. Разогрейте духовку до температуры не менее 425 ° или используйте функцию гриля, если она у вас есть.Посолите и поперчите каждую порцию рыбы и выложите на решетку, жаровню или решетку. Полейте каждую порцию лимонным соком. Жарьте на гриле с каждой стороны примерно 3-5 минут в зависимости от толщины рыбы. Подавать очень горячим с соусом Тартар. Посыпка свежей зеленью, например, чеснока или петрушки, станет прекрасным дополнением к сервировке. Мэтти добавила бы выжатый лимон, который вы увидите на фотографии приготовления, завернутый в марлю, чтобы не было семян, когда вы выдавливаете их сверху.

Соус Тартар

То, что мы считаем соусом тартар в 2021 году, было бы непостижимо для Мэтти.Ей, наверное, это тоже не очень понравилось бы, да и к красиво прожаренной порции лосося к нему вообще не подошло бы. Вустерширский соус был бы самым важным ингредиентом соуса Мэтти, и она могла купить его в бутылках у бакалейщика или у странствующего торговца специями. Тартар в соусе Мэтти подавали горячим.

1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка лимонного сока
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1/3 стакана масла

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и разогрейте в небольшой миске над горячей водой.Растопите масло и постепенно добавляйте к остальным ингредиентам, энергично взбивая. Держите в тепле и подавайте с жареной жареной рыбой. Холодный вариант можно приготовить, добавив в приготовленный майонез горчицу, перец, сахарную пудру, соль, луковый сок, нарезанные оливки, каперсы и соленые огурцы, но это следует подавать с жареной рыбой.

Картофель со сливками

2 или 3 маленьких молодых картофеля на человека
Кипящая вода, соленая
Рецепт белого соуса, приготовленного из сливок, а не молока
Щепотка кайенского перца

Картофель — одна из вещей, которые хорошо сохраняются при хранении .В мае у Мэтти были бы запасы картофеля в подвале, но молодой картофель только что приходил из южных стран, поэтому она бы подала небольшой свежий картофель для этого блюда. Очистите картофель и отварите в подсоленной воде, пока не снимется кожица, примерно 10-15 минут. Снять с огня. Как только картофель остынет, снимите кожуру и нарежьте очень тонкими ломтиками.

Выложить в форму для запекания с крышкой и залить белым соусом (см. Ниже). Перемешайте, чтобы убедиться, что каждый картофельный ломтик покрыт соусом, а в блюде есть много дополнительного соуса.Выпекайте в медленной духовке (300–325 °) в течение одного часа, время от времени проверяя, чтобы картофель все еще был покрыт соусом и не высыхал. На тарелку посыпьте сверху несколькими зернами кайенского перца.

Крокеты с курицей и рисом

Это блюдо, приготовленное из кухонных отходов, но на самом деле мы не говорим об этом. Мэтти почти каждый день готовила небольшую жареную курицу. Она использовала его для еды слуг, нарезала грудку для сэндвичей для семьи, а все остальное нарезала для таких блюд, как крокеты.Рис был для Мэтти не просто «восточным» импортным товаром. Производство риса в Южной Каролине и Луизиане было в полном разгаре в конце 19 века. Рис, продаваемый в тканевых мешках и переливавшийся поваром в стеклянные или керамические банки, был основным продуктом на любой нормальной кухне. Рис — важная составляющая крокетов.

Миссис Глесснер любила крокеты. Они перечислены в нескольких меню и сделаны из такого количества ингредиентов, что я чувствую, что Мэтти, должно быть, очень хорошо их готовила. Крокеты сегодня подают не часто, и я не знаю почему.По сути, они представляют собой смесь белка, крахмала, белого соуса, яиц и некоторых приправ, смешанных вместе и охлажденных до тех пор, пока они не будут сформированы, свернуты в крекерные крошки и обжарены во фритюре. Звучит прекрасно, не правда ли? Мы должны сделать это снова.

1 стакан нарезанного куриного мяса, белого, темного или и того, и другого
1 стакан вареного риса (здесь можно использовать ячмень, макароны, киноа или любое зерно, которое вам нравится)
1 чайная ложка соли сельдерея
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка каждого белого и кайенского перца
1 столовая ложка мелко нарезанного и карамелизированного лука или 1 чайная ложка лукового сока
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка лимонного сока
1 чашка или более панировочных сухарей или мелко измельченных крекеров, для этого подойдет соль, Ritz- крекеры также очень хороши
2 взбитых яйца

Смешайте курицу, вареные зерна, специи и лимонный сок.Дайте остыть, если какие-либо ингредиенты были теплыми, когда вы начали. Добавьте одно взбитое яйцо. Свернуть в рулеты. Вы ищете что-то размером с патрон для дробовика или рулон конфет Life Savers. Покройте готовые булочки крекером или панировочными сухарями, затем обмакните во второе взбитое яйцо, затем снова в крошки и обжарьте во фритюре в горячем масле до коричневого цвета. Положите на коричневую бумагу или чистые газеты, чтобы они стекали, пока все не обжарились. Подавать с тонким белым соусом. Да, ребята, в этом месяце это шоу о белом соусе.

Запеченные помидоры

Один помидор среднего размера на человека плюс один дополнительный в случае поломки
1 чашка сухарей крекера, более или менее в зависимости от количества помидоров
1 столовая ложка мелко нарезанного лука или 1 чайная ложка лукового сока
1 столовая ложка несоленого масла на помидор

Помидоры в мае привозили поездом из Калифорнии, Флориды или, возможно, Мексики.Тепличные помидоры тоже будут доступны Мэтти. У нас есть ощущение, что люди викторианской и эдвардианской эпох не могли получить свежие продукты, выращенные не в их регионе, но это заблуждение. Как и сегодня, если вы готовы за это заплатить, это можно получить. Холодильное оборудование в конце 19 века позволяло перевозить многие свежие товары на тысячи миль. Помидоры были одним из таких продуктов, как и клубника, которую вы увидите позже в этом меню. Мэтти хотела бы спросить у своего бакалейщика, какова будет цена на помидоры, а затем решила бы, не входит ли в бюджет их обслуживание, но будьте уверены, она сможет их достать.

Сначала снимите кожицу с помидоров. Поместите их в большую миску. Вскипятите чайник с водой и полейте помидоры. Удалите помидоры по одному шумовкой и снимите кожицу. Вы должны работать быстро, чтобы не оставлять помидоры в горячей воде слишком долго, так как они начнут готовиться. Они должны оставаться в горячей воде, чтобы кожица оставалась свободной, пока вы ее не снимете. Все это нужно делать довольно быстро. После снятия шкуры вырежьте кружок на конце стебля каждого помидора и снимите эту «крышку».Вычерпайте мякоть изнутри, стараясь сохранить целостность скорлупы. Для этого подойдет ложка грейпфрута или чайная ложка с острым концом. Убедитесь, что ваша ложка меньше по ширине, чем диаметр прорезанного вами отверстия. Я попробовал сделать это обоими способами, чтобы вы не делали этого. Я обнаружил, что сначала вычерпывание центров, а затем удаление кожицы работает лучше всего. Итак, для этого лечения я бы посоветовал вам сначала зачерпнуть, а затем снять шкуры. Для любой другой обработки помидоров сначала снимите кожуру.

Как бы вы ни сняли шкуру, сохранили внутренности и промыли холодной водой, удалите семена, но сохраните мякоть. Смешайте мякоть с панировочными сухарями, солью и перцем, в которые вы добавили небольшое количество масла. Наполните каждый помидор этой смесью и поместите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы все они стояли твердыми и плотно прилегали друг к другу, чтобы они не упали во время приготовления. Посыпьте открытый конец панировочными сухарями и посыпьте небольшим кусочком сливочного масла. Выпекайте при 375 ° около десяти минут.Подавать очень горячим.

Брюссельская капуста с жемчужным луком

Пять или шесть брюссельской капусты на человека
Пять или шесть жемчужных луковиц на человека
Соль
Щепотка белого перца
Рецепт белого соуса при желании

Брюссельская капуста все еще может появиться в Чикаго стебли, и бакалейщик срезал их и положил в корзины. Мэтти, возможно, и привыкла работать с ними на стебле в «Скалах», но в Чикаго они, скорее всего, будут отрезаны и доставлены ей таким образом.Отрежьте брюссельскую капусту от стебля, если она куплена таким образом, или срежьте острые концы каждого ростка острым ножом. Для достижения наилучших результатов извлеките стержень из конца стержня, удалив конусообразную деталь. Это приведет к получению более сладкого ростка с меньшим запахом серы. Многие люди утверждают, что не едят брюссельскую капусту и капусту из-за запаха серы. Этот метод решит эту проблему.

Замочите очищенные ростки в холодной воде на 15 минут. Варить в подсоленной воде 10-15 минут или до готовности (современный повар может предпочесть готовить на пару ростки, которые помогут сохранить их ярко-зеленый цвет, Мэтти сварила бы их).Тем временем снимите внешнюю кожуру и каждый конец лука, отварите лук в той же воде, что и ростки. Для получения более красивого блюда, требующего немного больше усилий, слегка обжарьте лук целиком на сливочном или сладком масле, пока он не станет немного коричневым. Слегка карамелизированный жемчужный лук придаст блюду сладость и придаст прекрасный цвет готовой презентации. Когда оба овоща приготовятся, их можно слегка смазать маслом или залить тонким белым соусом.

Белый соус

2 столовые ложки топленого несоленого масла
1 ½ столовых ложки небеленой белой муки
1 стакан кипяченого молока
Добавьте соль и белый перец

Это простой базовый соус.Сделайте легкий соус, смешав муку и топленое масло. Добавьте приправы. Постепенно добавляйте горячее молоко и быстро взбивайте или перемешивайте, чтобы не образовывались комки. Залить овощи горячими и перемешать, чтобы они покрылись слоем.

Салат из яблок и сельдерея (также известный как Вальдорфский салат)

1 яблоко на человека плюс одно на случай поломки
1 стебель сельдерея на человека, очень мелко нарезанный плюс еще один для украшения
Свежеприготовленный майонез, примерно 1 Столовая ложка на яблоко 9000 9 ¼ чашки мелко нарезанных орехов, грецких орехов или пеканов — лучший выбор
1 столовая ложка меда или кленового сиропа
Добавьте корицу и мускатный орех

Этот салат можно смешать и подавать на листе салата, но Мэтти может попробовали презентацию, рекомендованную в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы , где она упоминается как Вальдорфский салат, хотя миссис Дж.Глесснер всегда называл это салатом из яблок и сельдерея. Для этого метода выберите твердые яблоки красного или зеленого цвета. Срежьте верхушки, как вы делали с помидорами. Сделайте сердцевину в центре, чтобы удалить семена, но не прорезайте до самого дна, оставьте около ½ дюйма на нижнем конце. Сделайте углубление в центре, оставляя достаточно мякоти на коже, чтобы плод сохранил свою форму. Мэтти использовал бы шарик для дыни с острым или зазубренным краем. Если у вас есть этот инструмент, он идеально подходит для выдалбливания яблока.Возьмите небольшую ткань, пропитанную лимонным соком, или разрезанную сторону лимона и покройте внутреннюю часть выдолбленного яблока, чтобы оно не потемнело.

Нарезать яблоко очень мелко и смешать с мелко нарезанным сельдереем и орехами. Добавьте в майонез специи и подсластитель и энергично перемешайте; несколько капель яблочного бренди на этом этапе не помешают. Смешайте майонезную смесь с яблоками, орехами и сельдереем и добавьте в полости каждого яблока. Сверху накройте «крышкой» стебель и украсьте скрученным сельдереем.Подавать на листе салата или на подушке из скрученного сельдерея.

Для скручивания сельдерея

Очень острым ножом или ножом удалите длинные тонкие полоски со всего стебля сельдерея. Они начнут скручиваться, когда вы их срежете. Поместите в металлическую миску с ледяной водой, и они будут скручиваться дальше. Это веселая работа для детей, если они умеют пользоваться безопасным ножом.

Формованное мороженое

О боже! Уважаемые читатели, могу я рассказать вам кое-что о формованном мороженом? Прежде всего, я не понимаю, как Мэтти добилась этого с помощью имеющихся в ее распоряжении средств.Формочки для мороженого необходимо слегка смазать маслом изнутри. На этот раз я использовал маленький медный торт в форме торта. Слегка размягченное мороженое нужно уложить внутрь плотно. Затем его нужно заморозить как можно сильнее, вытащить на тарелку и сразу же подать, иначе он начнет таять по краям.

Я пробовал это несколько раз с несколькими разными видами мороженого и могу засвидетельствовать, что Frozen Custard от Scooter’s (в Belmont и Paulina) работает лучше всего. Современное коммерческое мороженое эмульгируется, поэтому его можно вынимать прямо из морозильной камеры.Если вы хотите слепить мороженое, как это делала Мэтти, вам нужно сделать его самостоятельно или купить в месте, где не происходит аэрации и эмульгирования, чтобы вы могли сильно заморозить в формах.

Angel Cake

В Поваренной книге Бостонской кулинарной школы , и многих других он называется Angel Cake , а не Angel Food Cake . Я всегда называю его Angel Cake , и меня часто поправляют. Для ясности, это Angel Cake в некоторых книгах и Angel Food Cake в других, и, похоже, произошел сдвиг после 1906 года, когда появился Devil’s Food Cake , тем самым отделяя их друг от друга.Называйте это как хотите. Это торт, сделанный очень аккуратно из небольшого количества ингредиентов, соединенных в единую гармонию. Если вы хозяйка или мастер этого торта, у вас все получится!

1 стакан муки
1 стакан белого сахара
1 чайная ложка мексиканской ванили или экстракта миндаля
1 чайная ложка винного камня
11-13 яичных белков в зависимости от размера ваших яиц. Для размера яиц Мэтти потребуется 13. Сегодня наши яйца намного больше, и 11 будет достаточно.

Просейте муку три раза и снова отмерьте.Если у вас есть блендер, измельчите сахарный песок до мельчайшей консистенции. Мэтти могла бы купить сахар разной консистенции, который мы не можем получить, кроме как в специализированных магазинах. Не используйте кондитерские изделия или сахарную пудру, потому что она содержит такие добавки, как кукурузный крахмал и другие стабилизаторы, которые не являются необходимыми для этого рецепта, и, пожалуйста, не заставляйте меня начинать с сахарной пудры. Полная остановка.

Разделите яйца и сохраните желтки для голландского соуса или для другого использования, например для добавления в омлеты.Взбейте яйца венчиком или взбейте их с винным камнем до образования жестких пиков. Постепенно добавляйте сахар и экстракт ванили или миндаля, постоянно взбивая или взбивая. Смесь должна выглядеть великолепной и блестящей! Постепенно всыпайте муку вручную с помощью большой лопатки. Аккуратно перелейте в поддон для трубок. НЕЛЬЗЯ смазывать сковороду! Выпекать при 350 ° около 45 минут. Не поддавайтесь желанию проверить, как идет работа в духовке. Открытие дверцы духовки снижает температуру ровно настолько, чтобы этот нежный пирог упал.Это должно быть сделано за 45 минут. Вы можете проверить через 45 минут. Выпекайте еще немного, если верх не подрумянился.

Так вот, следующая часть, я знаю, одна из тех, но какая-то-возможная-разница-могла-это-сделать? Да, поверьте мне. Переверните торт, поместив его на бутылку с содовой или бутылку вина. Большое значение имеет охлаждение торта вверх дном. Когда остынет, снимите со сковороды, проведя тонким острым ножом по краям и центральному выступу сковороды. Пластина. Нарежьте зубчатым лезвием.

Ягоды для торта

Работает только с клубникой. Малина, черника и ежевика слишком нежные. Чтобы клубника была соусом для торта, нарежьте ее тонкими ломтиками, поместите в миску с крышкой и посыпьте сахаром (сырой или белый, порошкообразный тоже подойдет, но зачем вам, см. Предыдущий). Закройте крышку. Энергично встряхивать. Это повредит ягоды ровно настолько, чтобы получился прекрасный соус. Охладите до готовности к работе. Для свежих ягод нарежьте пирог, аккуратно выложите ягоды на пирог, посыпьте мелким сахаром (см. Предыдущий) не менее чем за полчаса до подачи на стол, чтобы сахар впитался.Наслаждаться.

Мэтти делала покупки по телефону и регулярно заказывала товары у бакалейщиков, которые доставляли товары. При необходимости она могла посетить рынок Уотер-стрит. Продавцы специй, масел, настоек и других импортных деликатесов, таких как ваниль и специальные орехи, могли подходить к дверям служанок в Glessner House. Фрэнсис Глесснер будет пристально следить за общим бюджетом, но Мэтти должна была получить лучшую цену на товары, необходимые для создания меню, которое миссис Глесснер.- попросил Глесснер. Вы, мои дорогие читатели, сами все делаете. Наслаждаться!

Весенний чай (опубликовано 6 апреля 2021 г.)

12 рецептов для создания праздника на северо-западе Тихого океана

1. Жареный лосось с жареной свеклой Салат из сгущенного йогурта

Когда дикий лосось проходит с конца весны до начала осени, редко бывает неделя, когда кусок оранжевой красоты не падает мне на тарелку. Это маленькое черное платье из морепродуктов, сочетающееся со всем, от красного вина, грибов, бекона, зеленых овощей, зелени и оливок до орехов, молочных продуктов, цитрусовых, помидоров, песто, специй и глазури.Его роскошный аромат также позволяет быстро приготовить сытное блюдо.

Просто обжарьте приправленное филе в небольшом количестве горячего масла и подавайте его с рисом и салатом. Кроме того, дикий лосось еще вкуснее, если учесть, что он полезен для организма, а промысел в Тихоокеанском регионе по-прежнему ведется экологически рационально.

Я предпочитаю лосось средней прожарки, так как бархатистая текстура подчеркивает его насыщенность. В этом приготовлении я нежно обжариваю лосось и покрываю его невероятно ярким салатом из свеклы, который легко приготовить.

Жарка свеклы и процеживание йогурта требует времени, но не требует особого внимания, поэтому вы можете возиться по дому, пока огонь и сила тяжести делают работу за вас.Самое приятное то, что это блюдо вкусно, как холодный салат с зеленью или в булочке бриошь на следующий день.

1 фунт целого филе лосося
1 пучок красной свеклы с зеленью
12 унций. йогурт
Один зубчик чеснока
Свежий укроп, примерно столовая ложка нарезанного
Несколько капель свежего лимона
Соль и перец по вкусу
Масло канолы или виноградных косточек
Марля

Духовку разогреть до 400 градусов.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на ДА!

Промойте марлю прохладной водой.Сложите один, а затем второй так, чтобы получилось четыре слоя, а затем используйте его, чтобы выровнять ситечко над миской. Выложите йогурт на марлю и дайте стечь. На это уйдет от двух до шести часов, в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете, так что не повредит поставить его в холодильник.

Обжарка свеклы раскрывает ее сладость, которая является неотъемлемой частью этого блюда. Я ищу свеклу с добавленной зеленью, потому что кажется, что чем она свежее, тем слаще. Кроме того, из зелени можно без труда приготовить гарнир с нарезанным луком, приправой и оливковым маслом.

Сначала обрежьте зелень, оставив на свекле несколько дюймов стебля. Промойте свеклу и проткните каждую ножом, чтобы из нее выходил пар во время жарки. Поместите свеклу в жаростойкий контейнер, например керамическую посуду или горшок из нержавеющей стали, с четвертью дюйма воды и плотно накройте крышкой или фольгой. Поместите их в духовку, и в зависимости от размера они могут занять от 45 до 90 минут или больше. Проверьте их примерно за 40 минут. Они не должны оказывать сопротивления, когда вы протыкаете их ножом для очистки овощей, в противном случае продолжайте жарение.Отложите и остудите. Сделать это можно за день, просто охладив свеклу в холодильнике.

При сборке блюда проследите, чтобы йогурт получился красивым и густым. Он потеряет как минимум половину воды и будет выглядеть как мягкий сливочный сыр.

Очистите свеклу, кожица легко соскользнет с небольшой помощью ножа, натрите ее на терке и отложите.

Возьмите очищенный зубчик чеснока и пропустите через мясорубку. Добавьте щепотку соли и разомните чеснок плоской стороной поварского ножа, поворачивая его взад и вперед.Этот метод превращает его в пасту, вытягивая сок, что усиливает чесночный аромат. Это отличная техника для придания вкуса домашнему майонезу. Только не переусердствуйте! Добавьте к тертой свекле чеснок, загустевший йогурт, измельченный укроп, немного соли и перца. Хорошо перемешайте — получится потрясающе яркая фуксия. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Для баланса может потребоваться несколько капель лимонного сока. Затем переложите в чистую емкость и поставьте в холодильник.

Тем временем промокните лосося насухо.Если это целое филе, удалите булавочные кости с помощью крепкого пинцета или острогубцев. Приправьте рыбу с двух сторон. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь и, когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла. Выложите рыбу кожей вниз и обжарьте. Он должен походить на мягкое шипение, а не на шипение и треск. Примерно через 7-8 минут сторона рыбы начнет выглядеть готовой. Переверните филе. Если вы хотите, чтобы он был средней прожарки, оставьте его еще на 2 минуты. Если вы хотите, чтобы он готовился большую часть времени, от 4 до 5 минут.

Подавать на блюде или в овальном блюде с салатом из свеклы, выложенным ложкой вокруг лосося, и украсить лосось рубленым укропом.

2. Арбуз, помидоры семейной реликвии и салат фета

Не так давно фруктовый салат представлял собой неоновую каплю Jell-O, инкрустированную резиновыми кубиками консервированных фруктов, покрытых кремом для бритья, похожим на смесь, приготовленную из ингредиентов, содержащихся в сексуальных лубрикантах и ​​креме от геморроя.

К счастью, те дни прошли.Свежие фрукты теперь входят во все виды салатов, от яблок, грецких орехов и рокфор до зеленого манго в Юго-Восточной Азии и салатов из папайи, дыни, рикотты салата и рукколы, а также новой классики свеклы, апельсинов, фисташек и козьего сыра. Фрукты особенно хорошо сочетаются с сыром, поскольку их кислотность снижает уровень молочного жира. В этом препарате технически используются два типа фруктов — арбуз и помидоры, а также фета, чтобы добавить соли и измельчить блюдо с более глубоким ароматом и мятными лентами для охлаждения.Поскольку фрукты быстро портятся, это блюдо лучше всего готовить в последнюю минуту и ​​не требует никакой заправки или приправ, кроме нескольких кусочков черного перца.

Один спелый арбуз
2 средних томата семейной реликвии — очень спелые, но не мягкие
Несколько стеблей свежей мяты
4 унции. качественный сыр фета
Черный перец

Нарежьте арбуз, очистив кожуру и белую часть. Нарезать небольшими кубиками, пока у вас не будет от 4 до 6 чашек, в зависимости от ваших предпочтений.

Два помидора нарезать сердцевиной и нарезать более мелкими кубиками, смешать с арбузом в большой сервировочной миске.

Промойте мяту и обсушите. Удалите листья и сделайте аккуратную стопку. Острым ножом нарежьте его тонкими лентами. (Это называется шифонада.)

Покрошить фета на арбузе, аккуратно перемешать. При желании добавьте немного свежемолотого перца, посыпьте сверху лентами мяты и сразу подавайте.

3.Массажный салат из капусты с зелеными яблоками, голубым сыром, красным луком, смородиной, семенами подсолнечника, сидровым уксусом и EVOO

Кале — овощ, который я бы послушно съел, но не полюбил. Пока не попробовала этот салат. Рецепт адаптирован из оригинала, найденного в Cynthia Lair Feeding the Whole Family. Компоненты вкусны сами по себе, но вместе они гармонично сочетаются в симфонии цвета, текстуры и аромата. Он хрустящий, сладкий, горький, сливочный, острый, цветочный, фруктовый и ореховый одновременно.В отличие от большинства салатов, этот хранится около суток, потому что кислоты предотвращают порчу яблока, а «массирование» капусты солью эффективно готовит ее, так что она уже завяла. Любители голубого сыра без ума от этого салата, потому что вы можете побаловать себя, не чувствуя себя виноватым, и вы можете экспериментировать с разными сырами; Я предпочитаю стилтон, а не горгонзолу, которая изначально использовалась в этом рецепте.

1 большой пучок капусты
2 целых яблока, Granny Smith — хороший выбор для этого
4 унции.голубой сыр (например, горгонзола или стилтон)
1/4 C. жареные семечки
1/3 C. красный лук
1/3 C. черная смородина или изюм
1½ ст. яблочный уксус
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 ч. соль

Вымыть, обсушить и удалить листья капусты. Сложите их в стопку и нарежьте поперек, создав ленты. В миске посыпьте солью листья капусты и потрите обеими руками. Примерно через 5 минут листья станут мягкими и увядут. Если в миске есть жидкость, слейте воду и отложите капусту в сторону.Красный лук нарезать кубиками. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками. Добавьте в салат лук и яблоко и сбрызните яблочным уксусом. Добавьте смородину или изюм. Сыр нарезать кубиками или покрошить поверх салата. Добавьте оливковое масло и перемешайте, убедившись, что ингредиенты распределены равномерно.

4. Жареная брюссельская капуста с салом из салата

Жарение овощей — одно из моих удобств в холодную погоду, способ согреть кухню, поскольку горячая еда согревает живот. Но я также наслаждаюсь им круглый год.Весной я бросаю тонкую, как карандаш, спаржу под жаровню на несколько минут. В разгар лета жарка кукурузы на плите или помидоров в духовке приносит в город аромат страны.

По мере того, как листья меняют цвет, я жарю кабачки, морковь, свеклу, фенхель, пастернак и все, что приносит урожай. Жареная брюссельская капуста — любимый осенний овощ, потому что мне нравится наблюдать, как детское отвращение к пахучей вареной версии может перерасти в явную. удовольствие от открытия орехово-сладкого экстерьера, контрастирующего с плавно-мягким интерьером.

Я предпочитаю стебли с множеством узловатых побегов, так как вы можете сохранить их свежими в течение недели или более, просто засунув срезанный конец в холодную воду. Я обычно поливаю брюссельскую капусту оливковым маслом первого отжима, приправляю ее и выкладываю в один слой на противне. В этом случае я заправил их салом, кусочками слегка обжаренного бекона, которые улучшают вкус.

1½ фунта. или один стебель брюссельской капусты
Оливковое масло первого холодного отжима
Морская соль и свежий черный перец
2 унции.кусок бекона

Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрезать брюссельскую капусту вкладышами. Если низ ростков коричневый или крупный, обрежьте их. Любые крупные разрежьте пополам. Смешайте одну-две столовые ложки масла. Когда дело доходит до смазывания овощей для запекания, меньше значит лучше — вам просто нужен тонкий слой. Приправить солью и перцем, снова перемешать и выложить на форму для запекания или противень.

Большинство продуктовых магазинов продают кусок бекона, или вы можете попросить кусок за прилавком.Я люблю кусок бекона, потому что он неразрезанный и неупакованный, то есть более свежий.

Чтобы сделать сало, нарежьте бекон толщиной около дюйма. Выложить на сковороду на слабый огонь. Когда дело доходит до приготовления бекона, вы на самом деле не жарите его, а выжигаете жир, а это значит, что вы хотите, чтобы он медленно таял. Это позволит избежать сгоревших кусочков и при этом отлично приготовить.

Наберитесь терпения и дайте ему тихо шипеть, время от времени помешивая, пока они не будут приготовлены по вашему вкусу. Что касается брюссельской капусты, проверьте ее через 30 минут и встряхните форму для запекания, чтобы все стороны могли готовиться равномерно.После этого проверяйте каждые 15 минут, снова встряхивая. Как и в случае с большинством блюд, ваш нос и глаза сообщат вам, когда оно будет готово, но попробуйте одно, чтобы убедиться.

Фото Пола Данна.

Фото Пола Данна для YES! Журнал.

5. Картофельные латки с икрой лосося, сметаной и чесноком

Я случайно узнал, как приготовить икра лосося. Прогуливаясь по великолепному фермерскому рынку в Портлендском государственном университете, я наткнулся на Саймона Сэмпсона, сидящего в шезлонге за белым складным столом, на котором выставлены бункеры целого лосося, филе, копченого лосося и, к моему удивлению и восторгу, пластиковые пакеты, полные лососевых яиц. .Когда Саймон сказал мне, что они стоили 10 долларов за фунт, я был продан. Мне казалось, что я наткнулся на секретную золотую жилу, поскольку икра лосося может стоить в десять раз дороже, если ее купить в магазинах.

Дома пытался выскрести ложкой яйца из перепонки, но они быстро висели. Я приложил больше давления, и яйца лопнули. Наконец я просунул лицо в весь моток и откусил несколько яиц. По вкусу они напоминали лосось, но им не хватало икры. Я смущенно понял, что, конечно, они не дадут соленый пинок; Накануне икра была собрана с живой рыбы, а не с икорного завода.Небольшой поиск в Google объяснил, что превратить икру в икру не сложнее, чем рассыпать мотки яиц, замачивать их в теплой воде, а затем массировать яйца через мембрану.

Несколько слов о соли. Если у вас нет кошерной соли, попробуйте. У него нет химического вкуса поваренной соли, и он не дороже. Плюс его большой размер облегчает использование при засолке блюд. Важно знать, что кристаллы поваренной соли намного меньше, поэтому вы получаете вдвое больше соли на единицу объема.Другими словами, если вы используете поваренную соль, чтобы приготовить рассол, указанный ниже, сократите количество вдвое.

Икра лосося, 1 фунт или более
½ стакана кошерной соли или ¼ стакана поваренной соли
Чистая миска из стекла или нержавеющей стали, достаточно большая, чтобы вместить икры лосося, наполненная теплой водой, около 110 градусов
Другая миска, наполненная прохладной водой
Сетчатый фильтр
Чистая банка и крышка, достаточно большая для хранения икры

Наполните миску прохладной водой, фильтрованной или водопроводной, добавьте соль и полностью растворите.Добавьте икра лосося и поставьте в холодильник на 15–30 минут в зависимости от того, насколько соленой вы хотите икры. Когда время истечет, наполните вторую миску теплой водой, вытащите икра из рассола и опустите в теплую воду. Зарезервируйте рассол. Возьмите один моток и осторожно помассируйте яйца в теплой воде кончиками пальцев. Вы сделаете это какое-то время, и вам будет казаться, что ничего не происходит. Яйца трудно увидеть, потому что вода будет мутной, но примерно через пять минут моток станет меньше.Это потому, что он выпускает яйца. Продолжайте массировать, пока все яйца не будут выпущены. Продолжайте с оставшимися мешочками для яиц. Осторожно слейте воду и вылейте яйца в фильтр. Сбрызните прохладной водой, чтобы промыть и удалить остатки мембраны. Попробуйте икру и, если хотите, чтобы она посолела, добавьте ее в рассол еще на десять минут. Когда закончите, наполните банку и наслаждайтесь!

Картофельные латке — один из основных продуктов Хануки, но их так легко приготовить, что они станут отличным блюдом для любого большого скопления людей.Есть несколько техник, которые стали стандартом в мире изготовления латке, чтобы гарантировать, что вы получите идеально хрустящую внешность и мягкую ароматную внутреннюю часть. Есть ярлыки, и результат будет прекрасным, но если вы выполните следующие действия, латкес превратит ваш пузырь квелл. Во-первых, используйте картофель для запекания, также известный как руссет или Айдахо, поскольку его крахмалистость идеально подходит для этого рецепта. Секрет этого блюда в том, чтобы удалить как можно больше воды из картофеля, чтобы он был легким и хрустящим.Многие рецепты предлагают использовать терку на кухонном комбайне, и в этом нет ничего плохого. Но если использовать терку, картофельные хлопья станут тоньше, они лучше склеятся и будут отдавать больше влаги.

После натертого на терке картофеля дать ему замочиться в ледяной воде, чтобы он стал хрустящим, помогая удалить крахмал, который возвращается обратно. Затем, когда вы его жарите, используйте достаточно масла и убедитесь, что он свежий. Возможно, это не здоровая пища, но она намного лучше для вас, чем комбинация бургера с картофелем фри и содовой.Кроме того, масло относительно быстро застаивается, поэтому в первую очередь нужно понюхать масло, прежде чем начинать, чтобы убедиться, что оно не потекло. Наконец, когда вы будете жарить латке партиями, поместите приготовленные на противень, застеленный бумажными полотенцами, в духовке с низкой температурой. Это поможет сделать их хрустящими и удалить излишки масла. Еще лучше, если оно у вас есть, — это положить их на решетку для печенья на противне. Таким образом, нижняя часть будет такой же четкой, как и верхняя часть

.

2½ фунта. Рюссет, очищенный
Соль и перец
3 больших яйца, слегка взбитых
1 средний желтый лук
Растительное масло
Икра лосося
Сметана или крем-фреш
Рубленый лук
Тёрка или кухонный комбайн
Дуршлаг
Две большие миски, одна наполненная наполовину способ холодной воды с большим количеством льда
Чистое кухонное полотенце
Большая сковорода, чугун или антипригарное покрытие лучше всего подходит для этого
Щелевой шпатель, рыбный шпатель отлично подходит для этого
Противень и решетчатая решетка

Натереть очищенный картофель и добавить в ледяную воду.Оставьте на 30 минут. Лук разрезать пополам и тоже натереть на терке, отставить. Выстелите дуршлаг чистым влажным кухонным полотенцем.

Вынуть шумовкой весь натертый картофель и положить в кухонное полотенце. Сохраните картофельную воду. Соберите концы и отожмите, сильно скручивая, чтобы извлечь как можно больше воды. Добавить в миску с яйцами, лук ½ ст. соли и свежего перца по вкусу. Через 10 минут медленно слейте картофельную воду. Внизу будет густая белая паста.Это картофельный крахмал. Снова добавьте картофельную смесь в эту миску и тщательно перемешайте. (Вы также можете натереть смесь несколько зубчиков чеснока, если хотите.)

Количество соли слишком низкое, поэтому протестируйте партию, обжарив крошечный блинчик и при желании добавьте еще приправы. Когда вы закончите настройку, нагрейте духовку до 200 градусов и поместите туда противень с бумажными полотенцами или сетчатую решетку. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда он горячий, добавьте примерно ¼ дюйма растительного масла.Убедитесь, что ваши руки чистые. Поместите чуть меньше половины стакана смеси между руками и выжмите излишки воды, при этом с обеих сторон придайте ей плоскую форму шайбы. Важно, чтобы они были небольшими, чтобы внутри можно было готовиться на огне. Переложите в кастрюлю и продолжайте добавлять новые, пока она не заполнится, но не переполнится. Очень важно, чтобы между латкесами оставалось небольшое пространство. Если они подойдут слишком близко, они испарится, и их текстура станет влажной. Поскольку у большинства печей и сковородок есть горячие точки, используйте свои чувства.Прислушайтесь к умеренному шипению. Следите за боковыми сторонами, так как через несколько минут они начнут окрашиваться. И используйте свой нос, чтобы определить, когда начинает пахнуть готовым. Минут на четыре-шесть проскакивают те, которые жарятся наиболее активно. В идеале они должны быть насыщенного золотисто-коричневого цвета. Обжаривайте на другой стороне две-четыре минуты, а затем переложите в духовку.

Когда все будет готово, посыпьте латкес ложкой сметаны или крем-фреш, ложкой икры лосося и небольшим количеством измельченного чеснока. Вы также можете подавать начинку в мисках на стороне и позволить гостям угощаться самостоятельно.

Латкес также сочетается с домашним яблочным пюре, при котором очищаются от кожуры и нарезаются несколько фунтов яблок, помещаются в кастрюлю с полдюймом воды или яблочного сидра, что предотвращает прилипание яблок, накрывает кастрюлю и тушит на медленном огне. на слабом огне до полной мягкости, а затем взбивать несколько секунд до однородной массы. Если вы добавите в смесь несколько сладких сортов яблок, в сахаре нет необходимости, но вы можете добавить палочку корицы или пару гвоздик, чтобы приправить ее.

6. Обжаренные грибы

Это блюдо посвящено умами, японскому термину для обозначения пятого признанного вкуса (после кислого, соленого, горького и сладкого). Умами переводится как вкусный, вкусный или сытный. Это комплексное богатство, которое лежит в основе многих блюд, и оно важно для всех кухонь от Китая и Японии до Франции, Италии и Америки. Умами — это глутамат, аминокислота, которая сочетается в синергии с другими встречающимися в природе соединениями, которые содержатся в огромном количестве продуктов, таких как паста из анчоусов, выдержанные сыры, мясные бульоны, морские водоросли, квашеная капуста, кетчуп, соевый соус и грибы.Он широко используется в обработанных пищевых продуктах, и Doritos часто называют «бомбой умами» для всех типов, которые в него загружены. (В то время как в Интернете много шумихи об аллергии на глутамат натрия, обработанную форму естественного глутамата, десятилетия научных исследований не обнаружили связи между глутаматом натрия и неблагоприятными последствиями для здоровья.)

Это одно из моих решений победить индустрию нездоровой пищи в ее собственной игре. Приготовьте большую партию и храните в холодильнике. Он великолепен сам по себе, с пастой, хрустящим хлебом, с яичницей, тофу, мясом, его можно использовать в соусах, в качестве основы для тушеных блюд и супов, и его легко можно сделать вегетарианским или веганским без ущерба для вкуса ( кроме масла).Попробуйте это, и вы поймете, что это более вкусный и полезный способ утолить тягу ко всем видам соленых закусок.

Главный принцип здесь — уменьшение и концентрация аромата. Если это кажется слишком большим, сначала попробуйте базовый рецепт — грибы, масло, лук-шалот и приправу — а в следующий раз добавьте несколько или все другие компоненты, чтобы увидеть, как вкусное блюдо превращается в нечто великолепное. Это много грибов, но они выделяют много воды. Конечный продукт скромный по размеру, но смелый по вкусу.

2 фунта. шампиньоны белые, но вы также можете использовать кремини и бэби-колокольчики. Использовать необычные грибы, такие как сморчки, шиитаке или лисички — пустая трата времени.

Обрежьте стебли и удалите грязь влажным полотенцем, затем нарежьте небольшими половинками

1 средний измельченный лук-шалот
1 измельченный средний зубчик чеснока
3 ст. холодное несоленое масло (или оливковое масло первого холодного отжима, если хотите)
Соль и перец
2 ч. л. свежий тимьян измельчить, удалить крупные стебли
1 ст.нарезанная свежая петрушка
2-3 ​​унции. белое вино

Используйте эти два ингредиента, чтобы перенести аромат в другое измерение

2 ч. концентрированный куриный или грибной бульон, растворенный в 1 стакане горячей воды

Я использую « Лучше, чем Bouillon ». Если вы все-таки используете концентрат, большая часть которого сильно подсолена, не добавляйте соль сначала, чтобы не переборщить к концу.

1-2 ч.порошок сушеных грибов, доступный во многих специализированных продуктовых магазинах и магазинах здорового питания

Добавьте это в стакан с бульоном

С этим блюдом важно немного техники. Повара посоветуют вам не перегружать сковороду при приготовлении грибов, так как они будут готовиться на пару, что сделает их эластичными. Это правда, но приготовление двух фунтов нарезанных грибов по несколько займёт целый день и много масла в придачу. Я разрезаю шляпки грибов пополам, а затем кусочками по четверть дюйма, так что все они будут маленькими обычными кусочками.Когда они будут приготовлены, они все равно будут немного жевательными, но у многих будет еще и хрустящая сторона.

Если у вас нет сковороды, на которую поместятся все эти грибы, разрежьте рецепт пополам или делайте двумя порциями.

Поставьте самый большой сотейник на плиту на средний огонь. Подождите минуту и ​​добавьте 2 ст. сливочного масла и подождите, пока оно не растает и не начнет вспениваться. Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте около минуты. Затем добавьте грибы, свежий треснувший перец, измельченный тимьян и немного соли, если вы не используете концентрированный бульон.Грибы должны активно шипеть, но не шипеть и не трескаться. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы грибы приготовились равномерно.

В какой-то момент они начнут выделять много жидкости. Вы можете немного увеличить огонь, чтобы он испарился, но когда он начнет уменьшаться, уменьшите огонь. Продолжайте готовить, пока грибы не приобретут приятный аромат и внешний вид. Попробуйте попробовать его на вкус, он должен быть малосоленым. Когда они будут почти готовы, добавьте белое вино и соскребите любые кусочки, прилипшие к сковороде.Это добавит аромата.

Затем добавьте запас. Теперь вы можете оставить его на 10-20 секунд, чтобы ароматы смешались, или пусть он уменьшится вдвое. Это зависит от того, какой густоты вы хотите соус. Выключите огонь и добавьте 1 ст. холодное масло. Взбивайте, пока не растает, и смешайте с жидкостью. Снимите с огня, проверьте приправы и отрегулируйте. Переложите в миску, чтобы получить все эти вкусные соки, и украсьте рубленой петрушкой.

Ешьте с макаронами, хлебом или яйцом или отложите для другого приготовления.

7. Черная треска

Многие виды свежей рыбы — это деликатные кухонные создания, которые требуют легкого прикосновения, а не грубого тепла. Соболиная рыба, более известная как черная треска, богата полезными маслами Омега-3, которые обеспечивают роскошную текстуру, если вы готовите ее осторожно. Я обжариваю его в небольшом количестве масла для придания аромата, добавляя при этом океанические элементы, такие как соленые хрустящие морские бобы и соус из моллюсков из белого вина. В этом блюде я подаю его с измельченным жареным картофелем и гарниром из обжаренных грибов, которые сливаются вместе, как сосновый лес, спускающийся к морю.

2 фунта. Черная треска
¾ C белое сухое вино
1 фунт. Моллюски Manilla, около 40-50
2 фунта. молодой картофель или сеголетки
1 большой лук-шалот, измельченный, примерно 1/3 C
Оливковое масло первого отжима
Сливочное масло
1 C сливок
Соль и свежемолотый черный перец
¼ фунтов Морские бобы
1 C вода, рыба или овощной бульон , или сок из моллюсков
Оборудование
Соте
Пара кастрюль — большая и маленькая
Чаши, в том числе для ледяной ванны
Форма для запекания

Разогрейте духовку до 400 градусов.Картофель вымыть, удалив загрязнения, и обсушить. Если они крупнее сеголетков, уколите их вилкой, чтобы они выпускали пар во время готовки. Слегка покройте 1-2 ст. оливковым маслом и приправить солью и перцем. Выложить в форму для запекания и запекать до готовности.

При покупке моллюсков сложите их вместе, чтобы проверить, живы ли они. Если это так, моллюски закроют свои раковины. Держите моллюсков на краю в открытой миске, чтобы они остались живы. Промойте их под холодной водой, удаляя пыль.Быстро проверьте еще раз, живы ли они, выбросьте все, чьи раковины остались открытыми. Поместите в кастрюлю на среднем огне с белым вином и луком-шалотом. Добавьте воды, но используйте бульон или сок моллюсков, если он у вас есть. Доведите до кипения и готовьте на пару 5-8 минут, пока скорлупа не откроется. Выньте моллюсков, оставив лук-шалот в жидкости. Очистите моллюсков и охладите мясо; откажитесь от любых моллюсков, которые остаются закрытыми.

Теперь дайте жидкости постоять 10 минут. Медленно перелейте его в небольшую кастрюлю с бульоном.Внизу будет немного песка, которого вы не хотите, так что выбросьте остатки бульона и вино. Доведите жидкость до кипения и уменьшите количество примерно до четверти стакана 2 унций. У него будет крепкий и соленый вкус, но это нормально. Отложите в сторону.

Морские бобы промыть под холодной водой. Довести до кипения кастрюлю с водой, бланшировать 20-30 секунд и сразу же переложить в ледяную баню. После охлаждения вынуть, процедить и сохранить в холодильнике.

Для черной трески обсушите и приправьте с обеих сторон солью и перцем.Нагрейте сковороду на слабом или среднем огне. Добавьте 2 ст. сливочного масла и дайте ему растаять и стать немного пенистым, но не позволяйте ему подрумяниваться. Добавьте рыбу кожей вниз. Обжарить около 5 минут, а затем перевернуть. Ключевым моментом здесь является то, что рыбу не следует прожаривать, это сделает ее нежной и нежной. После того, как вы удалите рыбу, она будет готовиться еще немного, поэтому деликатность здесь имеет значение.

Когда вы кладете рыбу в сковороду, снова поставьте небольшую кастрюлю с измельченным бульоном на плиту и нагрейте, пока она не станет горячей, но не дайте ей закипеть.Добавьте половину жирных сливок, дайте им нагреться и попробуйте. При необходимости отрегулируйте приправы. Если он слишком острый или острый, добавьте еще сливок, пока он не достигнет желаемого вкуса.

Для тарелки поместите приготовленную рыбу в центр большого блюда и окружите морскими бобами. Вы также можете положить весь картофель по краям или немного раздавить его и переложить в миску сбоку. Посыпьте рыбу моллюсками, вздремните все сливочным соусом и наслаждайтесь!

8.Свиная вырезка с порошком из пяти специй, персики на гриле, козий сыр, фисташки и карамель из козьего молока
Это невероятно простое, но восхитительное блюдо было вдохновлено фермерским рынком Портленда. Лиз Алвис, владелица трехлетнего Portland Creamery, предложила сбрызнуть персики, фаршированные ее мягким козьим сыром, немного ее Cajeta, традиционной мексиканской карамели из козьего молока. Похоже, это отличный компаньон для свинины, и неподалеку от будки Лиз я обнаружил Pono Farms. Эрик Олсон, управляющий одной из трех ферм владельца ранчо в Бенде, штат Орегон, показал мне свиное филе, которое было настолько темно-красным, что граничило с пурпурным.«Такой должна быть свинина», — сказал Эрик, а не бледный сухой комок, который является новой нормой. Селекция нежирного мяса настолько лишила свинину ее вкуса, что, по оценкам, 90% продуктов из свинины, выращиваемых на промышленных предприятиях, вводят жидкостью, чтобы она оставалась влажной во время приготовления.

Чтобы завершить блюдо, я решил, что немного китайского порошка из пяти специй добавят сложности свинине, уравновешивая его персиками, а фисташковые орехи добавят приятных визуальных, вкусовых и текстурных элементов.

Целая свиная вырезка, обрезанная, около 2½ фунтов
Карамель для небольших партий, например, Cajeta
3 унции.свежий козий сыр
4-5 средних персиков, спелых
2 унции. фисташки жареные нарезанные несоленые
Соль по вкусу
½ ст. Китайский порошок с пятью специями, который представляет собой смесь молотой корицы, гвоздики, звездчатого аниса, фенхеля и сычуаньского перца.
(Обычно я делаю свой собственный, это легко сделать, а эфирные масла наиболее ароматны, когда специи просто измельчены, но я также смог найти качественный порошок из пяти специй в Penzeys, широко известном магазине специй.)

Можно запечь в духовке или на гриле.Качество свинины имеет решающее значение, поскольку это звезда. Вы можете приготовить свинину заранее, за 12 часов. Поскольку вы работаете с сырым мясом, все дело в гигиене. Подготовьте все необходимое, чтобы не копаться в кладовой с руками, покрытыми микробами. Сначала отмерьте в маленьких мисках соль и порошок с пятью специями. Также приготовьте большую сумку Ziploc или большой кусок полиэтиленовой пленки. Вынуть вырезку и выложить на чистую поверхность. Промокните насухо бумажными полотенцами и вотрите в него соль и порошок.У специи насыщенный вкус, поэтому используйте ее экономно. Надежно заверните свинину в полиэтиленовую пленку или положите в пакет и поставьте в холодильник от пары часов до ночи. Когда вы будете готовы приготовить свинину, разогрейте духовку до 450 градусов или доведите решетку до такой же температуры. Вам понадобится термометр для мяса, пара щипцов, фольга и чистая посуда, чтобы положить в нее готовую свинину — не используйте ту, в которой хранилась сырая свинина.

Готовьте на гриле около 15 минут, переворачивая каждые две-три минуты, чтобы все стороны приобрели приятный цвет.Проверьте термометром свинину в паре мест, глубоко погрузившись в мясо. Когда он достигнет 140 градусов, все готово. Следуйте тому же методу при приготовлении в духовке.

Положите вырезку в чистую посуду, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы она впитала сок. Далее разрежьте персики пополам и удалите косточки. Разложите половинки персика по краям сервировочного тарелки, достаточно большого, чтобы на них поместилась свинина. Добавьте небольшую ложку козьего сыра в каждый персик. Обильно сбрызните карамелью.Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте медальоны толщиной в полдюйма. Выложите в центр тарелки и посыпьте все измельченными фисташками. Подавайте и наслаждайтесь!

9. Жареная морковь с кардамоном

Это блюдо навеяно лакомством для завтрака, которое моя мама готовила, когда я был ребенком, — сладким морковным кондитерским изделием с миндалем, золотым изюмом и семенами кардамона. Цветочная пряность семян кардамона прекрасно сочетается с сладковатым травянистым ароматом моркови.Что касается покупки кардамона, то лучше всего покупать его в продуктовых магазинах Индии или Ближнего Востока, которые являются хорошими местами для покупки специй из-за их низкой стоимости и высокого качества. Купите целые стручки зеленого кардамона, так как они обладают наибольшим ароматом, и храните их в банке. Кардамон может храниться годами в прохладном темном месте, а пряность имеет широкий спектр применения, от хлеба и мяса до соусов и сладостей.

2 фунта целой неочищенной моркови
Оливковое масло первого отжима
Соль
Дюжина стручков зеленого кардамона
Противень

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Мне нравится органическая морковь, потому что она относительно недорогая, и вам не нужно чистить ее, что позволяет сэкономить время и получить все питательные вещества через кожу. Просто промойте в воде щеткой для овощей и вытрите насухо.

Нарежьте их как хотите, например, на монеты или палочки, но сделайте морковь такого же размера, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. Расколите стручки кардамона и удалите семена. Выложите нарезанную морковь на противень в один слой. Если вы сложите морковь в стопку, она запечется гораздо дольше, чем на пару, вместо того, чтобы развить приятный коричневый вкус и оттенок.

Посыпать семенами, солью и парой столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешайте, но не используйте слишком много масла, так как это замаскирует аромат.

Поместите в духовку и запекайте примерно 20 минут перед перемешиванием. Проверьте еще раз через 20 минут и снова подбросьте. Кто-то должен испытать морковь, поэтому попробуйте ее, чтобы увидеть, есть ли у нее приятный карамелизованный вкус. Это очень щадящий рецепт, так как вы можете поджарить их некоторое время и по запаху и вкусу определить, какую глубину вкуса вы предпочитаете.

10. Крем Шантильи

Это просто причудливый язык для взбитых сливок с сахаром. Добавление сахара помогает стабилизировать сливки, поэтому вы можете сохранить их в холодильнике. Вы также можете выбрать ароматизаторы, отличные от экстракта ванили, например экстракт мяты, экстракт апельсина, спиртные напитки, такие как бренди или ром, кофе или ликеры на основе орехов. Держите сумму примерно такой же, но не бойтесь!

2 стакана взбитых сливок, очень холодных
2-3 ​​ст.сахарная пудра или сахар-песок
1 ч. ванильный экстракт или ароматизатор на ваш выбор
Большая чаша
Ручной взбиватель с электрическим приводом

Поместите чашу и насадки для взбивания в холодильник на 20 минут. Убедитесь, что все остыло, чтобы крем быстро взбился. Я часто кладу сливки в морозильную камеру на 10 минут, чтобы убедиться, что они очень холодные.

Налейте сливки в миску. Добавьте 2 ст. сахара, можно в конце добавить еще по вкусу. Используя ручную лопатку или подставку для смешивания, взбивайте на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.Это означает, что когда вы поднимаете венчик, взбитые сливки образуют пики, которые слегка скручиваются. При желании добавьте ванильный экстракт и еще сахар. Вы можете взбивать до жестких пиков, которые встают прямо, но останавливаться на этом, чтобы сливки не превратились в масло.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник до тех пор, пока не будет готово обильно выложить вашу любимую выпечку.

Я должен признаться в секрете. Многие повара воруют их рецепты. Или, как мы любим говорить в бизнесе, «адаптироваться». Видите ли, уже существует множество отличных рецептов.Вот почему никто не хочет слушать каверы на The Beatles или смотреть римейк A Tramdire Named . Вы не можете улучшить оригинал. В этом нет ничего особенного, но мой секрет в том, что некоторые из моих рецептов адаптированы из коммерческих продуктовых компаний. Никто не знает химический состав своих продуктов лучше, а рецепты, как правило, проходят тщательную проверку.

При чем тут сапожник? Что ж, я много лет искал отличный рецепт сапожника и так и не нашел.Кто угодно может купить спелые фрукты и разрезать их. Тесто имеет решающее значение. Они варьируются от крошек, похожих на пирожки, до сухих начинок для печенья и покрытия, похожего на мюсли. На мой взгляд, сапожник должен быть немного жевательным, маслянистым и сладким, поскольку он контрастирует с теплыми мягкими фруктами, которые он обнимает.

Я все еще ищу отличный рецепт, поэтому напишите мне, если он у вас есть! Но тем временем я обнаружил, что из этого рецепта Land O Lakes получается простой в приготовлении и вкусный сапожник, который долго не протянет.Единственное, что я изменил, чтобы резко уменьшить количество сахара, посыпанного фруктами, с трех четвертей чашки до нескольких столовых ложек. В тесте много сахара, и я предпочитаю оставлять фрукты без украшений, за исключением небольшого количества сахара для усиления вкуса.

10 чашек свежих нарезанных персиков и малины или ежевики
2-3 ​​столовые ложки. сахар
1 ч. свежемолотая корица
2 стакана универсальной муки
2 стакана сахара
2 больших яйца
2 чайных ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
10 ст.несоленое масло, топленое
Блюдо для лазаньи, примерно 13 x 9 дюймов

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Положите в блюдо нарезанные персики и, если используете ягоды, равномерно распределите. Посыпать парой столовых ложек сахара и ½ ч. Л. корица.

В отдельную миску добавьте все сухие ингредиенты, муку, оставшуюся корицу, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте два яйца и взбейте до однородности. Он должен быть рассыпчатым. Равномерно распределите по яблокам и полейте тесто растопленным маслом.

Выпекать 25 минут, затем перевернуть. Выпекать еще 25 минут и проверять. Лучше всего это делать с помощью зубочистки, но также ориентируйтесь на запах фруктов и теста и ищите насыщенный золотисто-коричневый цвет. Охладите в течение 15 минут и подавайте с кремом шантильи или мороженым на ваш выбор.

11. Peach-Berry Cobbler

Я должен признаться в секрете. Многие повара воруют их рецепты. Или, как мы любим говорить в бизнесе, «адаптироваться». Видите ли, уже существует множество отличных рецептов.Вот почему никто не хочет слушать каверы на The Beatles или смотреть римейк A Tramdire Named . Вы не можете улучшить оригинал. В этом нет ничего особенного, но мой секрет в том, что некоторые из моих рецептов адаптированы из коммерческих продуктовых компаний. Никто не знает химический состав своих продуктов лучше, а рецепты, как правило, проходят тщательную проверку.

При чем тут сапожник? Что ж, я много лет искал отличный рецепт сапожника и так и не нашел.Кто угодно может купить спелые фрукты и разрезать их. Тесто имеет решающее значение. Они варьируются от крошек, похожих на пирожки, до сухих начинок для печенья и покрытия, похожего на мюсли. На мой взгляд, сапожник должен быть немного жевательным, маслянистым и сладким, поскольку он контрастирует с теплыми мягкими фруктами, которые он обнимает.

Я все еще ищу отличный рецепт, поэтому напишите мне, если он у вас есть! Но тем временем я обнаружил, что из этого рецепта Land O Lakes получается простой в приготовлении и вкусный сапожник, который долго не протянет.Единственное, что я изменил, чтобы резко уменьшить количество сахара, посыпанного фруктами, с трех четвертей чашки до нескольких столовых ложек. В тесте много сахара, и я предпочитаю оставлять фрукты без украшений, за исключением небольшого количества сахара для усиления вкуса.

10 чашек свежих нарезанных персиков и малины или ежевики
2-3 ​​столовые ложки. сахар
1 ч. свежемолотая корица
2 стакана универсальной муки
2 стакана сахара
2 больших яйца
2 чайных ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
10 ст.несоленое масло, топленое
Блюдо для лазаньи, примерно 13 x 9 дюймов

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Положите в блюдо нарезанные персики и, если используете ягоды, равномерно распределите. Посыпать парой столовых ложек сахара и ½ ч. Л. корица.

В отдельную миску добавьте все сухие ингредиенты, муку, оставшуюся корицу, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте два яйца и взбейте до однородности. Он должен быть рассыпчатым. Равномерно распределите по яблокам и полейте тесто растопленным маслом.

Выпекать 25 минут, затем перевернуть. Выпекать еще 25 минут и проверять. Лучше всего это делать с помощью зубочистки, но также ориентируйтесь на запах фруктов и теста и ищите насыщенный золотисто-коричневый цвет. Охладите в течение 15 минут и подавайте с кремом шантильи или мороженым на ваш выбор.

12. Deep-Dish Apple Pie
Pie — один из тех десертов, которые все любят, но большинство людей боятся попробовать приготовить. И слишком часто многие люди выбирают корки для пирогов из магазина, которым не хватает вкуса и любви к настоящему домашнему пирогу.Я здесь, чтобы сказать вам, что приготовить пирог так же просто, как пирог, если вы изучите основы и несколько секретов.

5 фунтов яблок для запекания, как у Гренни Смит
1 цельный лимон
6 унций. (¾ C) темно-коричневый сахар
1 ч. корица свежемолотая
1 ч. соль
1 ст. кукурузный крахмал
10,5 унций. (2 ½ C) небеленая универсальная мука
8 унций. (две палочки) несоленое масло
1 стакан ледяной воды — положите в воду кубики льда и держите очень холодными
1 яичный желток
Молоко или сливки
Форма для пирога, желательно глубокая
Скалка — но вы можете использовать чистую бутылку для вина в крайнем случае
Ящик-терка
Пленка
Алюминиевая фольга
Кондитерская кисточка
Вилка

Этот рецепт подробно описан, чтобы вы знали, что может пойти не так и почему эти методы важны.На самом деле это простой десерт в приготовлении, и через несколько раз вы сможете с легкостью извлекать корки из пирога. При приготовлении корочки все должно быть холодным, а значит, как можно меньше прикасаться к тесту. Вода должна быть ледяной. Отмерьте муку и просейте ее в миску с солью. Охладите примерно на 30 минут, пока не остынет. Просеивание помогает муке впитывать воду. Секрет №1 в том, что вес всегда лучше объема, чем выпечка, поскольку он намного точнее. Секрет №2 — заморозить масло, которое я предпочитаю шортенингу, потому что, если вы собираетесь есть пирог, у него может быть такой же насыщенный маслянистый вкус.

Используя обертку, натрите масло в муке через большие отверстия. Это создает тысячи хлопьев сливочного масла, которые будут включены в тесто в твердой форме, образуя поистине чешуйчатую корку без суеты, когда вы пытаетесь нарезать масло в тесто с помощью ножей или кухонного комбайна. Перемешайте тертое масло в муку вилкой, а не руками. Это предотвратит плавление масла. Поскольку все нагревается, снова поставьте миску в холодильник или морозильную камеру на 5-10 минут.Затем добавьте ¼ C ледяной воды в смесь муки и масла, перемешивая вилкой, чтобы она равномерно увлажнялась. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, давая муке время впитать воду. Проверьте тесто, защипнув его. У вас должно получиться собрать его в шар, но он с трудом удерживается вместе. Общее количество воды, которое вы будете использовать, будет составлять полстакана или меньше. Использование одной или двух вилок не позволит вам перехватить тесто, которое растопит масло и активирует глютен, что сделает его жестким. Разделите на два равных шарика, сформируйте кружочки, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час.

Когда вы будете готовы сделать пирог, приготовьте скалку и форму для пирога. Вынуть одну корочку, протереть чистую стойку — подальше от плиты тепло — враг! — немного муки и начинаем раскатывать тесто. Всегда перекатывайтесь от центра, но не перекатывайтесь за края. Сначала будет немного сложно, но скоро станет легче. Постарайтесь, чтобы корочка была круглой формы. Если он начнет нагреваться, снова поставьте тарелку в холодильник. Вы можете проверить, достаточно ли большая корочка, перевернув форму для пирога в центре теста.Тогда вы увидите, будет ли он достаточно нависать, чтобы образовалась хорошая корочка на краю. Когда вы закончите скатывать, смахните лишнюю муку. Секрет № 3 — сложить тесто пополам, чтобы получилось полукруг, а затем еще раз пополам, чтобы получился клин. Таким образом, вы не разорвите тесто, когда поднимете его, поместите в центр формы для пирога и развернете, чтобы полностью покрыть его. Часто одна секция слишком велика, а другая слишком мала, поэтому я просто беру нож для очистки овощей, чтобы отрезать лишнее, и использую его, чтобы залатать лысину.Обязательно прижмите корку к стенкам формы для пирога и снова охладите.

Теперь о яблоках. Во-первых, если у вас есть измельчитель специй, приготовьте порошок корицы самостоятельно. Это занимает минуту, а вкус ни с чем не сравним. Разрежьте лимон пополам, можно сначала очистить цедру, просто вымойте ее небольшим количеством теплой мыльной воды, сполосните и просушите. Изюминка начинки придает цедра.

Используя шарик для дыни (Секрет № 4), вычерпайте стебли и нижнюю часть всех яблок, а затем очистите их.Разрежьте пополам и снова используя шарик для дыни, удалите сердцевину. Это намного быстрее и чище, чем пользоваться ножом. Нарежьте клинья одинакового размера, толщиной до полдюйма. Выложите в миску и сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели. Как только вы закончите нарезать яблоки, добавьте коричневый сахар, корицу, кукурузный крахмал и цедру, если используете. Вы также можете добавить щепотку соли, если хотите. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть слой, и отложите в сторону. Достаньте форму для пирога с корочкой из холодильника. Всыпьте яблоки, они образуют огромный холмик.Это нормально, потому что они сильно свариваются, и корочка будет забита вкусными яблоками.
Раскатайте вторую корочку для пирога, убедившись, что она достаточно большая, чтобы покрыть яблоки, и стряхните лишнюю муку. Сложите долькой и положите на яблоки. Теперь при формировании корочки плотно сожмите два края вместе, пока они не держатся. Вы также можете смазать один край небольшим количеством воды, но в этом нет необходимости, если вы просто плотно прилегаете. Сделайте смывку для яиц с желтком и полностью смажьте им верхнюю часть, чтобы она приобрела блестящий золотистый оттенок.Сделайте несколько декоративных прорезей в верхней корке, чтобы она не стала мокрой. Возьмите две тонкие полоски фольги и сформируйте воротничок по краю корочки. Это не даст ему стать твердым и коричневым. Просто снимите фольгу за 10-15 минут до того, как это будет сделано.
Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке около часа. Поместите противень под пирог, чтобы собрать вытекающий сок. Выпекать около часа. Одна из причин, по которой мне нравится делать пироги, заключается в том, что он затрагивает все ваши чувства, так как выпекается от звука пузырящегося сока до корки, приобретающей золотисто-коричневый оттенок и заканчивая запахом, который подскажет вам, когда это будет готово.

Есть, конечно, сотни вариантов этого рецепта: вы можете добавить другие специи, такие как немного измельченной гвоздики или мускатного ореха, измельченных грецких орехов или орехов пекан, изюма, посыпать немного муки и сахара на нижнюю корочку, чтобы она не стала мокрой, приготовить он открытый, решетка или крошка сверху. Подавать с мороженым, карамелью, взбитыми сливками или сыром чеддер. Запишите основной рецепт, а затем сделайте его своим, и ваши друзья и семья будут возвращаться за новыми блюдами.


Другие истории

Варенье из физалиса через мясорубку.Самые вкусные рецепты приготовления варенья из физалиса на зиму, как приготовить варенье и хранить заготовки. Варенье из физалиса с имбирем рецепт

Физалис — прекрасное многолетнее растение, ежегодно плодоносящее. Его характерная особенность — интересная защита плода в виде чехла, похожего на китайский бумажный фонарь. Вы можете приготовить варенье из физалиса, которое будет не хуже свежих ягод. Рецептов больше, чем один. Рассмотрим несколько вариантов приготовления такого блюда.

Варенье из №1 — простое

Нет ничего проще, чем приготовить это блюдо. Да и не нужно много навороченных ингредиентов. Для приготовления физалиса таким способом требуется только его присутствие, сахар и вода. Легко, правда? Ягоды и сахар понадобятся на килограмм, а вода — ½ литра. Итак, приступим к приготовлению. Плоды физалиса нужно хорошенько промыть под водой, удалить все корни и листья, затем проткнуть в 2-3 местах и ​​положить в какую-то железную емкость (с тех пор нужно ставить на огонь).В другую кастрюлю налейте нужное количество воды и всыпьте половину сахара. Все содержимое нужно поставить на огонь, довести до кипения, а после этого момента еще держать сироп на огне 5 минут. Затем следует засыпать их плодами физалиса и дать содержимому настояться на 4 часа. По истечении этого времени в кастрюлю необходимо добавить оставшийся сахар, а затем емкость поставить на огонь. Варенье нужно довести до кипения, а затем поставить на огонь около 10 минут. Затем необходимо выдержать варенье 8 часов.По истечении этого времени вам нужно будет снова довести до кипения содержимое сковороды, а затем прокипятить еще 15 минут. Теперь можно разлить варенье по емкостям и убрать на хранение.

Рецепт №2 — с лимоном

Второй способ приготовления почти такой же, только требуется добавление этого желтого кислого фрукта. Нам нужен только один лимонный фрукт. Его следует хорошенько промыть, нарезать небольшими кусочками и залить кипятком.Затем полученную массу нужно отправить в кастрюлю с водой и частью сахара, чтобы приготовить сироп. И тогда рецепт используется без изменений.

Физалис Джем. Рецепт №3 — с апельсином

Для приготовления такого варенья вам понадобится еще и этот сладкий цитрус. Его нужно помыть и измельчить (можно даже с цедрой). Остальных ингредиентов нужно столько, сколько в первом рецепте. Итак, приступим. В таком варианте физалис, присыпанный сахаром, нужно оставить настаиваться на 10-12 часов.Когда время истечет, эту массу нужно поставить на огонь, а затем снимать с плиты, как только она дойдет до кипения. Затем добавляем в емкость наш апельсин и корицу (по желанию). Все тщательно перемешать и оставить на сутки. Далее нужно снова довести варенье до кипения и дать ему снова остыть. Теперь он готов. Можно разлить еду по банкам и начать есть. Как видите, вариантов, что приготовить из физалиса, очень много. Надеюсь, вам понравятся эти простые рецепты, с помощью которых можно приготовить вкуснейшие угощения.Приятного аппетита вам и вашим гостям!

и его полезные свойства. Но сегодня мы поговорим о том, что можно приготовить из физалиса в домашних условиях на зиму, и я предложу вам несколько рецептов приготовления. В питании этот полезный овощ можно употреблять в свежем, маринованном, соленом виде. Из него можно приготовить вкуснейшее варенье, цукаты. Сегодня буду рада поделиться с вами рецептами приготовления.

Блюда из физалиса привлекают своим необычным нежным и приятным вкусом.Замечательное варенье из физалиса, варенья, цукатов, маринованного физалиса, соленое, а может, вам нравится из него икра — выбирайте на свой вкус.

Но сначала хочу вам сказать, что после того, как вы собрали физалис, его сразу нужно очистить от чашек, если этого не делать, то плоды могут приобрести горьковатый привкус. Иногда на плодах после их очистки остается липкое вещество с неприятным запахом. В этом случае перед употреблением их следует бланшировать 2-3 минуты в кипятке.

Что приготовить из клубники физалис на зиму

Клубничный джем с физалисом — рецепт

Как приготовить варенье из физалиса:

  1. Сначала приготовьте сироп. Для этого 1 кг. взять 1,2 кг плодов. сахар и пол-литра воды.
  2. Делаем сироп так: В воду добавляем сахар и, постоянно помешивая, доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться. Затем отделяем часть сиропа и заливаем плодами так, чтобы они были полностью покрыты (примерно треть сиропа уходит).
  3. Оставить на 3-4 часа, чтобы ягоды впитались. Затем добавить оставшийся сироп, поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. После этого оставить варенье на 2 часа, и снова на огне.
  4. Через 10 минут после закипания можно еще раз снять варенье с огня и дать постоять 2 часа. но можно сразу отваривать до готовности.

Варенье из физалиса на зиму — рецепт

  • Фрукты сложить в посуду, залить водой из расчета пол литра на 1 кг.и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
  • Затем положить сахар, на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и варить до готовности.

Варенье из физалиса

  • Залейте плоды водой так, чтобы она была на 2–3 см выше ягод. Ставим на огонь и варим до размягчения (не нужно сильно переваривать, ягоды теряют желирующие свойства).
  • Полученную массу измельчить через сито, всыпать сахар, 1 кг ягод — 1 кг., Хорошо перемешать и варить до готовности.Можно добавить лимонную кислоту, сделайте это перед кипячением.

Цукаты из физалиса

  1. Залить плоды горячим сиропом и дать постоять 5-6 часов. Готовим сироп из расчета на 1 кг. фрукты — 300 гр. вода, 1,2 кг сахара.
  2. Далее варим 10 минут и снова даем постоять 5-6 часов. После этого всыпать массу лимонной кислоты из расчета на 1 кг ягод 2-3 гр. и варить до готовности, чтобы ягоды не потеряли форму.
  3. Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет излишек сиропа.
  4. Ягоды посыпать сахарной пудрой и обсушить (можно в духовке при 35-40 градусах).

Физалис овощной — рецепты на зиму

Маринованный физалис — зимний рецепт

Маринованный физалис изготавливается из овощных сортов. Можно делать небольшие банки по пол-литра.

Рецепт №1.

  • Плотно сложите фрукты, положите в банку лавровый лист, 2 гвоздики, горошины перца и залейте маринадом.
  • Маринад: пол-литра воды — 60 гр.сахар, 1 ст. ложка сахара.
  • Затем банки стерилизуют обычным способом в течение 10 минут и закатывают.

Рецепт №2. Еще один хороший способ замариновать.

  • Плоды складываем в литровую банку, кладем укроп, листья смородины, чеснок по вкусу, можно добавить эстрагон.
  • Залить маринад — 50 грамм на литр воды. соль, 100 гр. сахар, лавровый лист, 1 ст. ложка эссенции.
  • Банки стерилизуют 10 минут и закатывают.Об этом вы можете прочитать, перейдя по ссылке.

Икра физалиса — рецепт

Очень вкусная икра физалиса.

  1. Нарезать 500 г фруктов и обжарить на растительном масле.
  2. Добавить мелко нарезанные морковь, лук (по 200 гр.), Мелко нарезанный чеснок, петрушку, соль, сахар по вкусу, черный перец, лаврушку (по желанию) и тушить на медленном огне до готовности.
  3. Можно добавить сладкий красный перец. Это блюдо можно есть сразу; на морозе очень вкусно.А на зиму закатать можно. Для этого в конце варки положите лимонную кислоту или томатную пасту, разложите по банкам и закатайте.

Рецепт соленого физалиса

Может добавляться в салаты, овощные супы, гарниры. Соль легкая:

  • В ряды эмалированной посуды уложить рядами плоды, нашинковав их вместе с мелко нарезанным чесноком, а зелень — укропом, петрушкой, мятой, эстрагоном.
  • Чтобы аромат проявился, оставьте содержимое на 6-8 часов, а затем залейте солевым раствором, положите 2 ст.На литр воды. ложки соли.
  • Накрыть чистой тканью и положить сверху гнет.

Физалис также хорош как компонент овощной смеси. Огурцы, помидоры, морковь, кабачки, физалис — в банку можно класть все, что угодно. Затем сохраните любым способом.

Теперь вы знаете, что приготовить из физалиса и рецепты его приготовления. Поделитесь своими знаниями в соцсетях с друзьями — не буду возражать.

Есть физалис овощной (мексиканский), клубничный (ягодный) и декоративный.Плоды физалиса бывают овощные и ягодные. Плоды физалиса созревают в зависимости от сорта и вида через 80-100 дней после посева. Первым созревает дно. Их можно собирать, как только ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а покровы начнут светлеть и сохнуть. Созревшие плоды физалиса опадают на землю и в засушливую погоду могут пролежать там, не портясь, 7-10 дней.

Очистка и хранение физалиса

Плоды физалиса собирают постепенно, примерно раз в неделю: сначала опавшие и созревшие, а затем хорошо развитую зелень.Главное — успеть со сбором фруктов до заморозков, так как замороженные плоды плохо хранятся. Не следует собирать плоды после дождя или до высыхания росы. Перед тем как сдать физалис на хранение, ягоды нужно просушить. Физалис, очищенный в сухую солнечную погоду, лучше хранится. Чтобы физалис меньше портился при хранении, старайтесь не повредить ягоды при сборе урожая. В целых плодах лучше сохраняются вещества, определяющие вкус и аромат каждого сорта.

Физалис лучше всего хранить в прохладном, сухом помещении, в небольших ящиках с вентиляционными отверстиями или содержащих не более 3 кг ягод.При температуре + 12-14 ° С зрелые плоды лежат 1-2 месяца. Незрелые, но здоровые плоды физалиса могут храниться дольше, иногда до весны. При более высокой температуре плоды быстрее созревают и быстрее портятся: при температуре + 25-30 ° C для созревания требуется 1-2 недели. Все время физалис нужно регулярно хранить, выбирая спелые плоды и выбрасывая испорченные.


Что приготовить из плодов физалиса

Для «сладких» целей используют в основном ягодный физалис.Подходит для приготовления варенья, джема, цукатов, желе. Его можно сушить и использовать вместо изюма. В отличие от овощного физалиса, ягодные плоды не требуют бланширования перед употреблением, так как не имеют на ягодах липкого вещества.

, который мы приведем в этой статье, очень вкусный и полезный овощ. Его маринуют, солят, едят в свежем виде. Разнообразить сладкий стол вам поможет клубника физалис этого сорта) также кладезь витаминов, имеет приятный нежный вкус и необычный вид.Небольшой совет: собранные плоды нужно сразу очистить от чашек (кроме тех, которые вы хотите использовать для украшения). В противном случае они получат неприятный запах и будут горькими.

Физалис. Рецепты на зиму

Из сорта клубники можно приготовить вкуснейшее варенье. Для этого приготовьте сироп из 1,2 кг белого сахарного песка и пол-литра воды. В жидкость добавить сахар, постоянно помешивая. Доведите до кипения и убедитесь, что все кристаллы растворились.

Залейте физалис третьим полученным сиропом. Рецепт предполагает, что потребуется около килограмма. Оставьте на несколько часов. Ягоды за это время успевают пропитаться. Влить остаток сиропа, варить четверть часа, оставить настаиваться сутки. Снова поставить на огонь, вскипятить и через 10 минут после закипания снять с плиты, вскипятить и разлить по емкостям. По такой же схеме приготовления варенья и повидла, но физалис (рецепт предполагает, что готовый продукт должен быть толще варенья) и жидкость нужно брать в разных пропорциях.Для варенья сахар и ягоды требуются поровну. Готовить его нужно дольше, но на как можно слабом огне, чтобы физалис не потерял желирующих свойств. Также нужно добавить лимонную кислоту и перетереть ягодную массу через сито. Цукаты из клубники физалис получаются очень вкусными. Для их приготовления следует залить ягоды горячим сиропом (полтора стакана воды и шесть стаканов сахара) и оставить в нем на шесть часов. Затем положите лимонную кислоту — три грамма на каждый килограмм физалиса.Отварить и поставить на дуршлаг, просушить в духовке. Посыпать сахарной пудрой.

Овощные рецепты с физалисом

Приготовьте маринад из столовой ложки сахара и такого же количества соли. В каждую поллитровую банку выложите специи (листья плодовых деревьев, гвоздику, перец, чеснок, эстрагон, семена укропа), на них — физалис овощных сортов, вымытый и очищенный от ящиков. Залить горячим маринадом, стерилизовать банки и закатать. Очень вкусная и необычная икра, приготовленная из физалиса овощных сортов.Полкилограмма фруктов нужно нарезать и обжарить на растительном масле. Добавьте две нарезанные луковицы и две тертые моркови, измельченный чеснок, соль, петрушку, сахар, лавровый лист и черный перец. Варить на медленном огне до готовности. Вы все еще можете приправить сладкой паприкой, если она вам нравится. Это блюдо можно есть сразу, хорошо остынув. Можно закатать на зиму. Для этого нужно в конце варки добавить консервант — лимонную кислоту, а также томатную пасту. также можно использовать в любом овощном ассортименте. Прекрасно сочетается с помидорами, морковью, кабачками, огурцами.

Физалис — малоизвестный фрукт. Для большинства хозяек остается загадкой, как замариновать филантроп физалис. Но настоящие мастера умеют мариновать физалис. Если сравнивать с овощами, то по вкусу наиболее подходящим будет зеленый помидор. Нежнее при этом только физалис, а маринование физалиса в домашних условиях не требует много времени.

На нашем сайте вы также найдете рецепты засолки, которые не оставят вас равнодушными.


Мариновать физалис на зиму очень просто, так как технология очень похожа на маринование обычных помидоров.Да и хранить баночки физалиса можно в обычной кладовой, не обязательно их переносить в погреб или холодильник.

Вам понадобится:

  • полкг физалиса;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 5 шт. душистый перец и горох;
  • 1 лист лавра;
  • 2-3 веточки вишни;
  • лист хрена;
  • 1 ч. обычная соль;
  • 2 ч. Л. Sahara;
  • 1 ст. л.уксуса.

Как засолить физалис на зиму:

  1. Ягоды промывают поочередно в проточной воде, отбирают плохие и деформированные экземпляры.
  2. Пряности и нарезанный тонкими пластинками чеснок выкладываем в стерильные банки, уже промытые содой.
  3. Только после добавления специй банки наполняются спелыми ягодами физалиса.
  4. Посыпать сахар и соль поверх основного ингредиента.
  5. Каждую банку осторожно, чтобы не лопнуть, заливают кипятком и настаивают не менее двадцати минут.
  6. По истечении времени, необходимого для разогрева, вода сливается обратно в поддон.
  7. Манипуляции кипятком проводят трижды.
  8. Только при третьем заливе уксус смешивается с водой.
  9. Теперь все банки надежно закатаны и перевернуты. Для проведения дополнительной стерилизации банки также заворачивают.

Важно! Определить, насколько физалис спелый, можно по цвету коробки, в которую он одет. Маринованные ягоды отличаются серой тонкой оболочкой. Их следует выбирать так, чтобы создать неповторимый вкус ранее незнакомой консервации.

Как мариновать физалис со сливами


Оригинальное сочетание физалиса со сливами обязательно понравится любителям оливок и оливок. По вкусу такая консервация во многом схожа с этим дорогим продуктом, только физалис гораздо доступнее, выращивается на огороде без проблем и не требует особого ухода. Технология выращивания этого фрукта практически не отличается от той, по которой выращивают томаты.

Вам понадобится:

  • полкг физалиса;
  • 200 гр.осушать;
  • треть чайной ложки корицы
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 шт. душистый перец;
  • 1 шт. острый перец;
  • 1 лист лавра;
  • 5 стаканов воды;
  • 2 ст. l Сахара;
  • 2 ст. л.соли обыкновенной;
  • 1 ч.л. уксусной кислоты.

Маринованный физалис Рецепты:

  1. Каждый плод протыкается спичкой в ​​том месте, где он прикреплен к футляру.
  2. Ягоды бланшируют пару минут, благодаря чему исчезает липкость, которую практически невозможно смыть холодной водой.
  3. После термической обработки изделие ополаскивают в холодной воде и протирают сухим мягким полотенцем.
  4. В каждую из банок, которые уже промыты содой и простерилизованы, выложены все необходимые специи.
  5. Охлажденные физалис и сливы максимально плотно разложить в одинаковых банках.
  6. Готовится маринад. Для этого кипятят воду и добавляют в нее сахар и соль, по окончании процесса заливают всю необходимую уксусную кислоту.
  7. Маринад разливается в банки.
  8. Банки закрывают крышками, обработанными кипятком и стерилизующими в течение десяти минут.
  9. На завершающем этапе банки надежно закатывают и накрывают обычным полотенцем.

Важно! Во время подготовки физалиса к маринованию могут возникнуть определенные трудности из-за наличия на нем достаточно вязкой, воскообразной, неприятной на ощупь оболочки. Смыть обычной водой очень сложно.Лучше просто окунуть ягоды на пару минут в хорошо кипящую воду. После такой обработки скорлупа довольно легко отслаивается, если протереть ее обычным сухим полотенцем.

Рассол физалис на зиму


Этот маринад имеет особое очарование. Маринованные по этому рецепту плоды приобретают очень необычный вкус и тонкий летний аромат. Открывать банку такого физалиса зимой — это моментально попасть в летний сад, со спелыми плодами и распустившимися цветами.Что может быть лучше в зимние морозы?

Вам понадобится:

  • 1 кг. Мексиканский физалис;
  • 16 бутонов гвоздики;
  • 16 шт. душистый перец;
  • квартал 200 гр. чашки уксуса;
  • 40 гр обычной соли;
  • 60 гр Сахара;
  • 100 гр. смеси специй;
  • 5 стаканов воды.

Физалис маринованный овощной:

  1. Физалис тщательно промывают.
  2. Все специи и специи разложены по банкам в одинаковом количестве.
  3. Подготовленные ягоды прогладить сверху.
  4. Поверх физалиса насыпают соль и сахар.
  5. На плите кипит вода, которую необходимо разлить по банкам и оставить на 10 минут.
  6. По истечении времени, отведенного на разогрев содержимого банок, воду сливают в кастрюлю и снова кипятят.
  7. Процесс повторяется снова.
  8. Перед третьим, заключительным заливанием, в каждую банку добавляют уксус и содержимое заливают кипящим рассолом.
  9. Банки закатываются и переворачиваются. Их следует завернуть, чтобы они не очень быстро остыли.

Важно! Существует несколько способов стерилизации банок с физалисом. В первом варианте банки с ягодами заливаются кипящим маринадом и проходят пятнадцатиминутную термообработку в кастрюле с кипятком. Второй предполагает несколько заливок кипятком. Каждая хозяйка вправе выбрать тот вариант, который ей удобнее. Это никак не отразится на вкусовых качествах и сохранности продукта.

Как мариновать овощной физалис


Такой раствор будет идеальным, если физалиса немного, а замариновать его все же хочется. Мне очень нравится эта консервация для любителей консервированных салатов. Получается вкусное и питательное блюдо, которое отлично дополнит любой гарнир.

Вам понадобится:

  • 1 кг. физалис;
  • 1 кг. огурцы
  • полкг моркови;
  • полкг Люка;
  • 5 головок чеснока;
  • 10 шт.черный перец;
  • полстакана сахара;
  • 40 гр обычной соли;
  • полстакана фруктового уксуса.

Как засолить овощ физалис:

  1. Морковь очистить и нарезать тонкими кольцами.
  2. Огурцы нарезать ножом на кусочки, максимально подходящие по размеру к физалису.
  3. Ягоды заливают кипятком и протирают мягкой тканью.
  4. Лук нарезать полукольцами, а чеснок — дольками.
  5. Все подготовленные овощи и физалис смешиваются, к ним добавляются оставшиеся неизрасходованные компоненты.
  6. Смесь настаивается до тех пор, пока не выйдет сок, а затем кипятить четверть часа.
  7. Готовый продукт выставлен в уже стерильных банках, промытых содой.
  8. В конце процесса консервирования банки закатываются и переворачиваются.

Важно! Стерилизация — неотъемлемая часть любого консервирования. Физалис — не исключение.Стоит внимательно отнестись к этому процессу, так как от него зависит, выстоят ли заготовки до зимы.

Это интересно: маринованный физалис можно добавлять при мариновании капусты, процесс его брожения сокращается в несколько раз, а вкус приобретает островной пикантный оттенок. Он также используется в качестве одного из основных ингредиентов во всех видах салатов, как собранных на зиму, так и в свежем виде.

Маринованные овощи Физалис


Невозможно описать, насколько вкусна маринованная ягода в томате.Такое блюдо на столе долго не застаивается, съедается моментально. Поэтому лучше сразу закатать в банки большего размера.

Вам понадобится:

  • 1 кг. физалис;
  • томатный сок полтора литра;
  • 1 шт. корень хрена;
  • 2 листа лавра;
  • пара листьев смородины;
  • 3 ст. l Сахара;
  • 50 гр сельдерея;
  • 3 без горшка Арт. л.соли обыкновенной;
  • пара зонтиков укропа;
  • 5 шт.черный перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 таблетка аспирина.

Как вкусно засолить физалис:

  1. Ягоды вынимаем из тонкой скорлупы и бланшируем в кипящей воде в течение нескольких минут.
  2. Сок изготовлен из томатов. Их нарезают дольками и варят около четверти часа, после чего тщательно перетирают через сито.
  3. В томатный сок добавлены специи, соль и сахар. Жидкость должна закипеть пару минут.
  4. Банки подготовлены, промыты содой и стерилизованы.
  5. В каждую банку кладут листья смородины, измельченный корень хрена, укроп, сельдерей и чеснок.
  6. Каждая банка максимально плотно залита подготовленным физалисом.
  7. Таблетка аспирина кладется на фрукты и все ингредиенты заливаются горячим маринадом из помидоров.
  8. На заключительном этапе банки закатывают и переворачивают. Их также следует завернуть, чтобы обеспечить качественную стерилизацию.

Важно! Для процесса засолки используются не только так называемые овощные сорта физалиса, но и ягодные. Несмотря на природную сладость последних, они приобретают некоторую кислотность и даже горечь при взаимодействии с кислотой и специями. Хотя чаще все-таки ягодный сорт используют для сушки и сладких заготовок.

Невероятно, сколько людей выращивают физалис исключительно как украшение своего двора. Ведь из нее можно просто приготовить вкусные блюда.Помимо маринования, существует множество рецептов приготовления из этих ягод варенья, повидла, компота и даже мармелада. Из них получается отличная икра необычного вкуса. Этот продукт очень полезен для организма, и, соответственно, блюда, приготовленные из него, имеют особую ценность.

Овощной физалис — очень красивое и полезное растение. Все его части содержат большое количество биологически активных веществ. В его плодах содержатся углеводы, различные сахара, пектины, органические кислоты, каротиноиды, аскорбиновая кислота, дубильные вещества, микро- и макроэлементы.Они обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, мочегонным, обезболивающим действием.

Но я хочу рассмотреть этот интересный фрукт с точки зрения повара. Я предпочитаю, чтобы вы не только получали пользу, но и получали удовольствие от его использования. Из плодов физалиса можно приготовить много разных блюд, из него делают варенье, готовят десерты, солят, маринуют, используют при приготовлении салатов.

Итак, физалис маринованный, рецепт:

Состав

Для маринада:

  • Соль, сахарный песок, уксус

Способ засолки овощей физалис


    На дне фляги емкостью 0.На 5 на 1 литр (физалис лучше всего сохраняется в небольшой емкости) закладываем стебли укропа, листья смородины (2-4 шт.), 1-2 зубчика чеснока, другие специи. Сверху выложить плоды физалиса, предварительно очищенные от скорлупы и тщательно промытые в теплой воде, чтобы максимально удалить восковой налет с поверхности плода.

    Залить кипятком и дать настояться 10-15 минут. По прошествии указанного времени влейте воду в кастрюлю, вскипятите и снова залейте физалис той же водой, еще 10 минут.Затем слейте воду второй раз, уже для непосредственного приготовления маринада. При повторном наливании воды из бидонов используйте какую-нибудь мерную посуду, ведь рецепт маринада рассчитан на 1 литр. Например, прежде чем заливать маринад в кастрюлю, перелейте его в литровую банку или в мерный стаканчик.

    Итак, налейте воду в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахарного песка на 1 литр и закипятите. После закипания добавить 0,5 стакана 9% -ного уксуса.Залить физалис горячим маринадом третий раз, закатать крышки, перевернуть и укутать баночки чем-нибудь теплым. Медленное охлаждение действует как дополнительная стерилизация. Это все!

П.С. В банку с физалисом можно добавить и другие овощи, например, огурцы или помидоры.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Физалис — растение семейства пасленовых. Широко используется в декоративных и пищевых целях. Съедобными считаются только 2 сорта — ягодный (клубника) и овощной (мексиканский томат).

Рассмотрим несколько вариантов рецептов приготовления повидла из физалиса на зиму.

Десерт с апельсином

Лакомство получается янтарного оттенка, с приятным тонким ароматом.

Продукция:

  • физалис овощной — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 1, 5 кг;
  • апельсин — 350 г;
  • корица — 1 ч. Ложка

Действия:

  1. Промойте основной ингредиент, просушите одноразовыми полотенцами и проткните каждый плод зубочисткой в ​​нескольких местах.
  2. Подготовленный физалис опустить в эмалированную емкость, засыпать сахарным песком. Накрыть крышкой, убрать в холодильник на 12 часов.
  3. По прошествии времени поставить на плиту, вскипятить и продолжать готовить еще 10 минут.
  4. Цитрусовые промыть, залить кипятком. Нарезать небольшими кубиками, добавить в емкость с основным ингредиентом. Всыпать корицу, перемешать и варить 5 минут.
  5. Закрыть и оставить на 8 часов, чтобы основной компонент пропитался сладким сиропом.По истечении времени вскипятить, варить 5 минут, перемешать.
  6. Расфасовать в стерильные банки, плотно закрыть, остудить и поставить на хранение в погреб, холодильник. К чаю подают варенье из овощного физалиса или используют для приготовления вкусной выпечки.

С яблоком

Для приготовления используется овощной физалис. Готовое лакомство получается приятного гармоничного вкуса и карамельного цвета.

Продукты:

  • физалис — 500 г;
  • яблоки зеленые — 250 г;
  • сахарный песок — 750 г;
  • лимонная кислота на кончике ножа.
  1. Основной ингредиент промыть, удалить стебли и положить в прохладную кипящую воду. Варить 3 минуты. Процедить через сито, остудить и обсушить. Разрежьте каждый плод на 2 равные части.
  2. Вымойте яблоки, снимите семенной ящик. Нарезать кружочками среднего размера. Подготовленные компоненты соединить в эмалированной емкости, всыпать сахарный песок. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6 часов, чтобы выделилось достаточное количество сока.
  3. Установить на слабый огонь, варить до готовности, регулярно помешивая.По консистенции блюдо должно быть густым и не растекаться по поверхности тарелки. При необходимости время приготовления может быть увеличено.
  4. В самом конце добавить лимонную кислоту, прогреть пару минут. Готовое варенье разложить по стерильным банкам, плотно закрыть и остудить. Убрать в погреб или холодильник.

С лимоном и корицей

Когда мягкий запах корицы сливается с нотками лимона, получается соблазнительный аромат. Приятная кислинка только улучшает вкус готового блюда.

Продукты:

  • физалис — 500 г;
  • сахарный песок — 500 г;
  • лимон — 1 шт .;
  • жидкость фильтрованная — 100 мл;
  • корица — 0,5 палочки.

  1. Основной ингредиент необходимо тщательно обработать: промыть, просушить. Сделайте несколько проколов на острой деревянной шпажке.
  2. Лимоны тщательно промойте, залейте крутым кипятком и просушите одноразовыми бумажными салфетками. Не нужно чистить, нарезать тонкими ломтиками.Обязательно удалите косточки, иначе блюдо будет горьким.
  3. Налейте необходимое количество воды в небольшую сотейник. Поставить на огонь и довести до кипения. Порциями всыпать сахар, регулярно помешивая. Уменьшите температуру нагрева и продолжайте готовить до загустения.
  4. В горячий сироп положить лимон и корицу, варить 10 минут. По прошествии времени добавить физалис и продолжать нагревать еще четверть часа. Удалите палочку корицы и разложите варенье из физалиса с лимоном и корицей в стерильных банках.Плотно закрыть, перевернуть, укутать тёплым одеялом, остудить. Хранить в погребе или холодильнике.

Со сливой

Десерт не только вкусен с приятным тонким ароматом, но и полезен.

Продукция:

  • сахарный песок — 1,2 кг;
  • физалис — 900 г;
  • кислота лимонная по вкусу;
  • вода фильтрованная — 1 л;
  • спелая слива густая — 400 г.

  1. Перед приготовлением физалис необходимо тщательно подготовить: очистить, хорошо промыть и поместить в прохладную кипящую воду на 30 секунд.Процедить через дуршлаг, дождаться, пока стечет лишняя влага. Остудить и разрезать на 4 части.
  2. Вымойте сливу, удалив белый налет. Разделить на 2 части, удалить косточку. Нарежьте клинья.
  3. Приступаем к приготовлению сладкого сиропа. Для этого в просторную кастрюлю наливаем необходимое количество жидкости, ставим на плиту и доводим до кипения. Небольшими порциями всыпать сладкий ингредиент, регулярно помешивая. Варить до полного растворения.
  4. Снимите сироп с плиты, добавьте подготовленные фрукты и перемешайте.Накройте и оставьте на кухонном столе на 3 часа. Затем закипятить и варить при низкой температуре четверть часа.
  5. В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену с поверхности, чтобы готовое изделие имело эстетичный вид. За это время плоды становятся прозрачными, в противном случае процесс приготовления продолжается.
  6. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и прогрейте еще 8 минут. Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть чистыми крышками. Остудить при комнатной температуре и хранить в погребе.

Варенье из физалиса — изумительное и необычное блюдо, о том, как его приготовить, мы рассказали прямо выше. Сочетая его с разнообразными сезонными фруктами, можно получить настоящее лакомство, а зимой удивить всех родных и близких.

Родом из Америки физалис полюбился многим за разнообразие сортов и, как следствие, богатый вкус. Сладкую ягоду используют для украшения коктейлей и десертов. Его часто сушат и консервируют, нас интересует последний вариант.Опытные хозяйки адаптировали плоды физалиса для приготовления закусок. Лакомство подходит для начала запекания, а также употребляется в качестве закуски к чаю. Существует множество рецептов варенья, о которых мы сегодня и поговорим.

Кондитерский джем с физалисом: классический

  • сахар свекловичный — 1,1 кг.
  • кондитерские изделия физалис — 950 гр.
  • вода питьевая — 470 мл.
  1. Сначала приготовьте сладкую основу, которая пропитает ягоды. Воду смешать с сахарным песком, поставить на плиту и варить до однородной массы.Когда сироп будет готов, остудите его.
  2. В это время рассортируем физалис. Ящики вынуть, сырье промыть под краном. Высушите, положив на полотенце. Теперь вскипятите проточную воду, ошпарьте фрукты и сразу же поставьте в холодильник.
  3. Порубить на 2 части, отправить в емкость для приготовления угощений. Сюда всыпаем сахарную основу, хорошо перемешиваем. Подождите 4-5 часов, это время отводится на равномерную пропитку ягод.
  4. Когда названный период подходит к концу, поставьте композицию на горелку.Перед сверлением тушить на среднем огне, затем убавить мощность до минимума. Варить угощение 8 минут.
  5. Снимите с плиты, подождите, пока остынет до комнатной температуры. Повторить термообработку 10 минут через 6 часов. В горячем состоянии фасуют содержимое банки, закупоривают.

Джем из физалиса с грушей и яблоком

  • сахарный песок — 2,8 кг.
  • лимон — 55-65 гр.
  • физалис (овощной или кондитерский) — 980 гр.
  • яблоко (кисло-сладкий сорт) — 900 гр.
  • груша (среднеспелая) — 900 гр.
  1. Освободите физалис из коробок, поместите его в сито и промойте в тазу с холодной водой. Переложите на ткань для тщательной сушки. В это время займитесь грушей с яблоком. Очистите плод от косточки и хвостов, оставив только мякоть.
  2. Теперь нарежьте все сырье брусками, ломтиками или тарелками относительно одинакового размера. Цитрусовые опустить в кипяток, удалить косточки, кожуру с мякотью измельчить дольками.
  3. Перелейте грушу, физалис и яблоко в огнеупорный контейнер для приготовления. Посыпать сахаром, вручную аккуратно перемешать. Выдержите на кухне 4 часа. Далее поставьте таз на огонь, варите до кипения на средней отметке.
  4. По истечении этого срока уменьшить мощность горелки, продолжить томление и удалить пену. Продолжительность термической обработки зависит от степени зрелости плодов. Варенье должно стать густым и однородным.
  5. Добавьте дольки лимона за 10 минут до завершения процесса.Когда лакомство приобретет яркий медовый оттенок, а плоды с ягодами станут полупрозрачными, выключите огонь. Перемешать, упаковать и закатать ключом.

Джем из физалиса с имбирем

  • корень имбиря — 40 гр. (около 3 см.)
  • сахар-рафинад — 1,3 кг.
  • физалис — 1,1 кг.
  • вода питьевая — 260 мл.
  1. Отобрать физалис, исключая все испорченные и сильно морщинистые экземпляры. Очищайте здоровое сырье от ящиков, хвостов и постороннего мусора.Сполоснуть в тазике теплой водой, залить прохладным кипятком, обсушить.
  2. Теперь в каждой ягодке проделайте по 3 отверстия с помощью швейной иглы или зубочистки. Возьмитесь за приготовление имбиря: очистите корень, вымойте, нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Переложить имбирь в кастрюлю, залить водой по рецепту. Включите конфорку до средней отметки, дождитесь появления первых пузырей. Варить массу еще 3 минуты, начинать порциями всыпать сахарный песок.
  4. Одновременно перемешайте состав до полного растворения подсластителя.Когда сироп станет однородным, добавьте к нему целые плоды физалиса. Снять с огня, подержать под марлей 2 часа.
  5. За счет дырок ягода равномерно пропитывается сладкой массой. По истечении положенного промежутка поставить посуду с физалисом на плиту, варить до получения густой консистенции.
  6. Своевременно избавляйтесь от пены, она испортит вид лакомства. Когда плоды станут полупрозрачными, разложите варенье по банкам. Выполните укупорку оловом.

  • сахар — 800 гр.
  • физалис — 0,85 кг.
  • лимон — 1 шт.
  • вода столовая — 230 мл.
  1. После очистки физалиса плоды нужно опустить в таз с кипятком и подождать 1 минуту. Затем сырье просушивают и протыкают зубочисткой в ​​нескольких местах. Такой шаг обеспечит быструю и равномерную пропитку сиропом.
  2. Цитрусовые промыть под струей воды, протереть поролоновой губкой для удаления налета.Лимон ошпарить кипятком, нарезать дольками и удалить косточки.
  3. Отправить цитрусовые в кастрюлю с питьевой водой по рецепту, варить 5 минут. По истечении этого времени добавить порционный сахар, продолжать тушить на медленном огне.
  4. Когда сироп станет однородным, варить 8 минут, выключить конфорку. В сладкую основу добавить весь физалис, подождать полчаса.
  5. Снова поставьте посуду на плиту, дождитесь начала сверления. Варить пищу четверть часа, избавиться от пены и размешать содержимое сковороды.
  6. По истечении указанного промежутка снимите угощение с плиты, остудите 10 часов. Проведите вторую термообработку через треть часа. Это время необходимо, чтобы физалис приобрел полупрозрачность.
  7. Когда сироп станет янтарным, снимите варенье с кольца. Сразу разлейте в стерильные емкости, не дожидаясь остывания. Пробку охладить под кофточкой, перевести в холод.

Джем из физалиса со сливой

  • сахар — 2,4 кг.
  • физалис — 1.7 кг.
  • Лимонная кислота
  • — по факту
  • Слива
  • (спелая и плотная) — 800 гр.
  1. Физалис очистить, ягоду вымыть, обмакнуть в крутой кипяток на полминуты. Затем измельчите сырье на половинки или кусочки произвольной формы.
  2. Промойте сливу, удалив белый налет. Избавиться от семян, нарезать дольками. Теперь приготовим основу (сироп): сахарный песок соедините с водой, нагрейте до однородной массы.
  3. Когда кристаллы растворятся, снимаем массу с плиты.Добавить в кастрюлю сливу и кусочки физалиса, подождать 3 часа. Через время доведите варенье до кипения, тушите на малой мощности 15 минут.
  4. Удалить пену, перемешать содержимое деревянной ложкой. Плоды должны приобрести полупрозрачность и стать практически незаметными. Достигнув этого состояния, налейте лимон, тушите лакомство 8 минут.
  5. Заранее позаботьтесь о стерилизации контейнеров. Емкость необходимо промыть содой, простерилизовать и просушить. Крышки кипятят 5 минут.Проведите наполнение и закрытие угощений.

Если вы хотите сохранить первоначальную форму физалиса во время термической обработки, сначала ошпарьте плоды кипятком и сделайте проколы иглой. Соедините ягоду с лимоном, корицей, яблоком, грушей, сливой. Добавляйте пряные травы, учитывая личные предпочтения семьи, соединяйте сахар с медом.

Видео: как варить повидло из физалиса на зиму

Я все чаще знакомлю вас с декоративными растениями своего подворья, но есть еще и овощные культуры.Не буду останавливаться на таких распространенных, как помидоры, огурцы, баклажаны, болгарский перец, капуста и другие. Посев, уход, сроки сбора урожая и даже консервирование спелых плодов в многочисленных материалах на сайте описаны настолько подробно, что разобраться во всем может даже новичок.


Сегодня я хочу затронуть тему необычных или даже экзотических культур. Речь идет о овощном физалисе (Physális philadélphica) , который уж точно не назовешь обычным жителем сельского огорода.Его плоды можно употреблять как в свежем виде (салаты), так и готовить из них тушенку, икру, зефир, цукаты. Очень оригинальный вкус у маринованного и маринованного физалиса. А какое получается красивое и вкусное варенье! Мне не нравится вкус свежего физалиса (даже спелые плоды напоминают зеленый помидор), поэтому всегда варю из него варенье.

Джем Физалис

Для приготовления понадобится:
  • спелые плоды — 1 кг;
  • сахар — 1-1,2 кг.
Рецепт:
1.Я отпускаю фрукты с крышек, мою горячую воду.
2. Так как кожура (и сама мякоть фрукта) достаточно плотная, каждую зубочистку глубоко протыкаю в 2-3 местах.
3. Затем варю сироп: на 300 мл воды беру 0,5 кг сахара.
4. И вот наступает самый творческий момент! Для уточнения запаха и придания изысканности вкусу готового варенья я (чаще всего) добавляю нарезанную дольками половину лимона (вместе с цедрой). Придает джему приятный цитрусовый запах и легкую кислинку.


В общем, можете добавить все, что душе угодно: лайм, апельсин, корицу, ваниль, имбирь, грейпфрут, ананас! Естественно, вкус и запах варенья изменится, но это хорошо: выбирайте то, что вам больше нравится!
5. Дать сиропу остыть, затем полить им фрукты и поставить на медленный огонь. Обязательно используйте разделитель, чтобы варенье не пригорало и грелось равномерно.
6. Как только сироп закипит, кипятить 2 минуты и отставить. Остудить — снова на огне, дать покипеть еще 2 минуты.Постепенно добавляйте оставшийся сахар. И так до тех пор, пока на тарелку не перестанет стекать капля сиропа. Конечно, такой способ приготовления займет не один день, но плоды останутся целыми, полупрозрачными. В них много пектина, поэтому сироп в готовом варенье по консистенции напоминает кисель.

Как быстро и легко приготовить варенье из физалиса показано в этом видео:

На станичном рынке ни разу не видел его в продаже, так что выращивать придется самому.

Выращивание овощей физалиса

А теперь вкратце расскажу, как я это делаю.Нетребователен к составу почвы, предпочитает солнечные места, засухоустойчив. В открытый грунт высевают семена в апреле. Поливать рассаду по мере необходимости, удобрять исключительно органикой. Прополкайте сорняки, подвязав подросшие кусты к опорам. Это все.


Теплолюбивая, даже на Кубани зимой умирает, поэтому весной снова сею в открытый грунт, только место выбираю другое.

Вы выращиваете физалис? Буду рад, если вы поделитесь своим мнением об этом растении.

Слоновые уши Чилийский перец Информация и факты

Описание / вкус


Слоновий перец чили — очень большие, удлиненные и плоские стручки, в среднем от 15 до 18 сантиметров в длину и от 10 до 12 сантиметров в диаметре, и имеют широкую коническую форму, которая сужается к концу на конце, не являющемся стеблем. Стручки могут быть прямыми или изогнутыми, в зависимости от условий выращивания, а кожица гладкая и блестящая, цвет созревания при созревании изменяется от зеленого до темно-красного. Под поверхностью мякоть толстая, хрустящая, бледно-красная или зеленая и очень сочная, покрывая центральную полость, заполненную большими мембранами и круглыми плоскими семенами кремового цвета.Слоновий перец чили не содержит тепла и очень сладкий с фруктовым и тонким яблочным вкусом.

Сезоны / Наличие


Слоновий перец чили доступен с лета по осень.

Текущие факты


Слоновий перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой редкую разновидность сладкого перца, принадлежащего к семейству пасленовых или пасленовых. Названный в честь их сходства по форме с ухом слона и родом из юго-восточной Европы, перец Чили «Слоновье ухо» представляет собой крупный перец типа паприки, который отличается фруктовым вкусом и сочностью мякоти.Слоновий перец чили широко используется как в свежем, так и в вареном виде, а в Хорватии и Сербии, где перец иногда называют Слоново Уво, перец обычно используется для приготовления традиционного варенья или приправы, называемого айваром.

Пищевая ценность


Перец чили из слоновьих ушей является отличным источником витаминов A, C и E, фолиевой кислоты и клетчатки, которые помогают стимулировать работу пищеварительного тракта. В перце также содержится немного калия, марганца, витамина К и железа.

Приложения


Слоновий перец чили лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на гриле и выпечка.Сладкий перец можно нарезать и употреблять в свежем виде, не из рук, или его можно выложить слоями в бутерброды, нарезать кубиками для салатов и нарезать ломтиками для закусок. Слоновий перец чили также можно фаршировать мясом, зерном и сыром, жарить на гриле для придания аромата копчения или жарить и добавлять в соусы или сальсу. В Европе, где выращивают и высоко ценят перец чили «Слоновье ухо», его используют так же, как красный сладкий перец, и его также можно слегка обжарить или добавить в итальянские блюда из пасты. Слоновий перец чили хорошо сочетается с баклажанами, оливками, помидорами, сердцами артишока, чесноком, луком, манго, рисом, макаронами, морепродуктами и мясом, таким как колбаса, говяжий фарш, баранина и птица.Перцы сохранятся до одной недели, если хранить их целиком и без мытья в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация


В Сербии перец чили «Слоновье ухо» обычно встречается в садах на заднем дворе, выращивается для повседневных рецептов и используется для приготовления знаменитого перца, известного как айвар. Созданный в XIX веке в Белграде, столице Сербии, айвар представляет собой прекрасное решение для сохранения обильного урожая перца в течение всего зимнего сезона. Названный в честь османского слова, обозначающего икры, Айвар представляет собой густую кисло-сладкую пасту или приправу, приготовленную из жареного перца, баклажанов, чеснока и уксуса.После приготовления перец и баклажаны традиционно пропускают через мясорубку для создания гладкой текстуры, а пасту подают с жареным мясом и кабобами, накладывают на ломтики хлеба или подают на тарелках мезе вместе с хумусом, баба гануш или табуле. Айвар также хорошо известен своим использованием в чевапчичи, которые представляют собой жареные фрикадельки, покрытые айваром и фаршированные луком в лепешки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *