Икра из опята на зиму в банках простой рецепт: лучшие рецепты просто и вкусно

Содержание

Грибная икра из опят на зиму через мясорубку: пошаговые рецепты с фото

Добрый день.

Продолжаем грибную тему, начавшуюся прошлой статьей про маринование опят. Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления, который в нашей семье занимает безусловно лидирующую позицию. Я говорю про икру из опят.

Икра из опят — это безумно вкусно и используется в самых разных вариантах. Это и простой бутерброд и часть гарнира и добавка для тушения овощей и мяса.

Смешайте, например, ее с отваренными макаронами и получится изысканное блюдо с грибным ароматом.

Комбинаций можно придумать очень много, так что потратьте время на то, чтобы заготовить побольше икры из опят на зиму и вы об этом не пожалеете.

Грибная икра из опят на зиму: рецепт с луком и морковью

Этот рецепт можно назвать классическим. Минимум ингредиентов. Сами опята не имеют своего сильно выраженного вкуса, поэтому аромат икре будем придавать с помощью лука и моркови. Уксус использовать не будем, поэтому заготовке потребуется стерилизация.

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь средняя — 3 шт
Масло растительное — 50 мл
Соль — 3 ст.л
Перец по вкусу

Указанных ингредиентов хватит на 3 пол литровые банки и останется еще грамм 200 на пробу, чтобы полакомиться прямо сейчас.

Приготовление:

Для начала кладем очищенные от земли и мусора и вымытые под проточной водой опята, кладем их в глубокую кастрюлю и заливаем 3-мя литрами холодной воды.

Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.

Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем 2 столовые ложки соли и варим 30 минут под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пенку.

Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте холодной проточной водой.

Затем нарезаем лук и морковь.

Морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук — полукольцами, так как перед тем как мы их пропустим через мясорубку, необходимо будет их немного прожарить.

Кладем овощи на сковороду и пассеруем до полуготовности на растительном масле.

Полуготовность — это когда лук уже размяк, но еще не приобрел золотистого оттенка.

Теперь берем сковородку и высыпаем ее содержимое в посудину с грибами. Масло из сковородки к грибам не сливайте.

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Решетку возьмите среднего размера.

Перекручивайте овощи с грибами прямо в ту сковородку с маслом, в которой до этого жарились лук с морковью.

Следующим шагом ставим эту сковороду на средний огонь, добавляем одну столовую ложку соли и перец, перемешиваем и жарим на среднем огне под крышкой еще 30 минут, периодически помешивая.

Когда икра готова, снимаем сковороду с огня и раскладываем грибы по чистым банкам. Предварительно стерилизовать банки не обязательно.

Банки заполняем строго по плечики, плотно утрамбовывая.

Теперь нужно простерилизовать заготовки. Кладем заполненные банки в холодную духовку, накрывая их крышками, но не закручивая.

Закрываем духовку, выставляем 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не кладите банки в разогретую духовку, они могут лопнуть от разницы температур.

Затем достаем банки, плотно закручиваем крышки и оставляем их остывать в перевернутом виде. Накрывать их не надо.

Грибная икра сразу готова к употреблению, выдерживать ее не надо.

Как сделать икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавляется чеснок и уксус — для любителей «по-ядреней». Кроме того, есть отличия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на итоговую консистенцию икры.

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь средняя — 2 шт
Масло растительное
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст. л
Уксус 9% — 3 ст.л

Как и в прошлом рецепте, ингредиентов хватит на 3 банки объемом 0,5 л.

Приготовление:

Опята будем варить в двух бульонах. Это не скажется на конечных свойствах грибов, просто считается, что сначала нужно вытянуть из них все вредные вещества с помощью соленого кипятка, и только потом варить.

Поэтому берем очищенные и мытые опята, кладем их в кастрюлю с холодной водой, кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, снимая пенку.

Потом откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, а воду из кастрюли сливаем, а кастрюлю моем.

После этой процедуры опять наполняем кастрюлю холодной водой (2 л), кладем в нее грибы, доводим до кипения и варим 20 минут на маленьком огне под крышкой.

Плюс двойного варения в том, что после второй варки у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках на будущее.

Пока грибы варятся, подготовим овощи. В этом рецепте мы не будем пропускать их через мясорубку, поэтому лук натираем на крупной терке, лук и чеснок режем мелкими кубиками и обжариваем их все вместе на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Сваренные грибы пропускаем через мясорубку.

И добавляем к овощам в сковородку. Солим, все хорошо перемешиваем и жарим на медленном огне под крышкой, периодически помешивая в течение 30 минут.

Не забывайте подливать масло в сковороду по мере его выкипания.

За 5 минут до окончания, влейте в сковороду уксус. Он не только придаст грибам остроты, но и послужит консервантом для закаток.

Готовую горячую икру из опят прямо из сковороды перекладываем в заранее стерилизованные банки по самые горлышки и утрамбовывая. Затем закрываем их крышками и оставляем остывать в перевернутом виде. После остывания, хранить икру можно как в погребе, так и в холодильнике.

Грибная икра из вареных опят через мясорубку с помидорами

Особенностью этой икры является наличие в ней помидоров (или томатной пасты), что меняет цвет грибов и икра получается не темной, а светлой и похожей с виду на кабачковую икру. Но особой разницы во вкусе, что с помидорами, что без них, я, честно говоря, не почувствую.

Ингредиенты:

Опята — 2 кг
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 1 кг
Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Соль по вкусу
Уксус 9% — 2 ст.л

На выходе вы получите 3 литра превосходной грибной икры.

Рекомендую раскладывать ее по банкам наименьшего объема, чтобы не хранить трехлитровую банку открытой в холодильнике

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, опята отвариваем в общей сложности 30-40 минут. Хотите, сделайте это в одну варку, хотите — в две. На самом деле это не принципиально.

Морковь натрите на терке.

Рук мелко нарежьте и поджарьте до золотистой корочки.

Отваренные грибы пропустите через мясорубку. Если взяли помидоры, а не томатную пасту, то прокрутите их вместе с помидорами, удалив с них кожуру и плодоножки.

Кожура у томатов легко снимается, если их опустить на несколько секунд в кипящую воду.

Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстыми стенками (лучше всего — казан), добавьте масло, соль и томатную пасту, если не брали до этого помидоры.

Перемешайте все ингредиенты, доведите кастрюлю до кипения, а затем тушите икру под крышкой 40 минут на маленьком огне.

За 5 минут до готовности (т.е. через 35 минут), влейте в кастрюлю уксус.

После этого остается только разложить горячую икру по стерилизованным банкам (по горлышко), закрыть или закатать и оставить остывать в перевернутом виде.

Приготовление грибной икры из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря, что рецепт икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно простерилизованы и в стерилизации не нуждается банка уже заполненная икрой.

Второй — вы не стерилизуете вообще ничего, но тогда икру нужно хранить в холодильнике и съесть в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если вы хотите наготовить очень много.

А состав и рецептура грибной икры в мультиварке не отличается от приготовления на сковороде (разве что удобством).

Ингредиенты:

2,5 кг отварных опят
500 гр моркови
500 гр репчатого лука
2 ст.л растительного масла
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
Соль по вкусу
1 ст.л 9% уксуса

Указанных ингредиентов хватит для получения 3,5 литров грибной икры.

Приготовление:

Немного схитрю и пропущу момент варки грибов, так как уже много сегодня про это писал. Итак, берем 2,5 кг вареных опят и перекручиваем их через мясорубку.

Затем нарезаем лук и морковь. Мы будем пропускать их через мясорубку, поэтому буквально разрезаем овощи на несколько частей, чтоб пролезли в мясорубку.

Овощи тоже перекручиваем.

Обжариваем овощи в мультиварке 15 минут, залив один стакан масла (пассеруем). Не забываем помешивать.

Потом добавляем к овощам грибы, заливаем еще один стакан растительного масла, соль и перец, все хорошенько перемешиваем. Сверху кладем лавровый лист.

Выбираем режим «тушение», устанавливаем время 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем открываем крышку, убираем лавровый лист и заливаем уксус.

Остается только заполнить икрой банки и оставить их остывать.

А вот дальше у вас два пути: если вы стерилизовали банки, то хранить икру из опят можно даже в кухонном шкафу до следующей осени. А если банки не стерилизованы, то остывшую икру храним в холодильнике не дольше трех месяцев.

Видео о том, как сделать икру из опят в домашних условиях блендером

Ну и последний рецепт на сегодня для тех, кому лень собирать мясорубку и у кого есть блендер. Рецепт предлагаю в видео формате, без подробного описания и фото просто потому, что кроме способа измельчения продуктов, ничего не меняется.

Как видите, грибная икра из опят — это то блюдо, приготовление которого не требует много времени, редких продуктов и поварских навыков. Поэтому приготовить его даже самый неподготовленный человек.

Надеюсь я смог донести до вас всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе на зиму несколько баночек.

Спасибо за внимание.

Икра из грибных ножек на зиму

Вкусная икра грибная на зиму из вареных, сушеных, замороженных, соленых грибов и ножек маслят, белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, шампиньонов, сыроежек, груздей, моховиков: лучшие рецепты

Рецепты приготовления грибной икры.

Если выдался урожайный год на грибы, пользуйтесь моментом. Их можно мариновать, варить, замораживать и даже готовить икру. Это достаточно необычный, но очень вкусный способ зимней заготовки. При этом икру можно использовать для приготовления пирожков, начинок или просто намазывать на хлеб.

Грибная икра из вареных маслят на зиму: рецепт с чесноком

Это простой вариант, который позволит наслаждаться вам отличной закуской.

Перечень продуктов:

1,5 кг грибочков
Специи
Соль
3 зубка чеснока
150 мл растительного масла
3 большие луковицы

Рецепт:

Отварите грибы в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Перед варкой продукт нужно очистить от пленочек и грязи
Откиньте полуфабрикат на сито и дайте стечь отвару. Когда грибочки немного обсохнут, выложите их блендер
Для превращения в пюре можно использовать мясорубку. После получения грибной каши необходимо на сковороде нагреть масло и выложить измельченные луковицы
После приобретения луком золотистого цвета необходимо ввести в него кашу из опят и обжарить 10 минут
Далее, введите чеснок, соль и перчик. Перемешайте и тушите под крышечкой четверть часа
После этого насыпьте готовую заготовку в баночки и закатайте крышечками

Грибная икра из вареных маслят на зиму: рецепт с чесноком

Грибная икра из замороженных маслят на зиму: рецепт с чесноком

Способ приготовления мало чем отличается от классического. Грибы просто нужно разморозить перед готовкой.

Перечень продуктов:

1,5 кг грибочков
50 г сметаны
Специи
Соль
120 мл масла

Рецепт:

Сложите грибы в миску и размораживайте при комнатной температуре
Погрузите в подсоленную воду и готовьте 40 минут
После этого подсушите полуфабрикаты на сите и пропустите через мясорубку
Обжарьте вместе с лучком на масле 7 минут. Введите специи и сметану
Тушите еще 3 минуты

Грибная икра из замороженных маслят на зиму: рецепт с чесноком

Икра из маслят на зиму через мясорубку: простой рецепт

Если времени у вас не очень много, можно приготовить икру из сырых грибочков. Это существенно сэкономит время.

Ингредиенты:

1 кг грибочков
4 луковицы
Соль
Специи
100 мл масла
50 мл сметаны

Рецепт:

Вымойте сырье, уберите мусор и травинки. Измельчите
Используйте для пюрирования блендер или мясорубку
Выложите все на сковороду с маслом, но крышкой не накрывайте
На сильном огне добейтесь испарения жидкости
После того как масса начнет прилипать ко дну, добавьте специи и сметану
Накройте крышкой и тушите 7 минут
Разложите в емкости для хранения и накройте крышками. Такую икру можно закатывать

Икра из маслят на зиму через мясорубку: простой рецепт

Грибная икра из белых грибов: рецепт на зиму

Очень вкусная закуска, которая подойдет и к праздничному столу.

Ингредиенты:

1,5 кг основного продукта
2 лавровых листиков
Соль
Перец
110 мл масла
3 луковицы
Петрушка

Рецепт:

Вымойте основной продукт и счистите все грязные места и червоточины
Нарежьте тонкими кусочками. Влейте масло на сковороду и обжарьте белые грибы с лучком
После того как они станут румяными, выключите огонь и дайте остыть
Измельчите обжаренные продукты в блендере до получения однородной субстанции
Выложите на сковороду, вложите специи, присолите и тушите под крышкой 7 минут
Готовое блюдо можно закатывать в баночки

Грибная икра из белых грибов: рецепт на зиму

Икра из ножек белых грибов: рецепт на зиму

Многие считают грибные ножки жесткими и грубыми. Но именно такая текстура позволяет сделать икру очень вкусной.

Продукты:

1 кг грибных ножек
150 мл масла
Соль
Специи
5 луковиц

Рецепт:

Переберите грибы и отделите ножки от шляпок
Теперь вымойте ножки и нарежьте их на кусочки
Обжарьте в половине масла вместе с луком
Выключите нагрев и измельчите обжаренное сырье на мясорубке
Теперь вылейте остатки масла и обжарьте грибную массу, добавив соль и пряности
Можно закатывать в баночки

Икра из ножек белых грибов: рецепт на зиму

Грибная икра из подосиновиков на зиму: рецепт

Вкусная закуска.

Ингредиенты:

1,5 кг грибочков
10 горошинок черного перца
Соль
Специи
100 мл масла
2 морковки
2 луковицы

Рецепт:

Очистите основной продукт от травы и грязи, вымойте
Отварите подосиновики в воде треть часа и слейте жидкость
Промойте еще раз и дайте стечь воде
Перекрутите на мясорубке и выложите в сковороду с маслицем
В отдельной посудине обжарьте морковку с луком
Смешайте с грибной массой и введите специи, присолите
Разложите в емкости для хранения и накройте крышками. Храните на холоде

Грибная икра из подосиновиков на зиму: рецепт

Грибная икра из ножек подосиновиков

Рецепт такой, как и предыдущий, только шляпки не используются. Применяют только ножки.

Грибная икра из подберезовиков: рецепт с чесноком на зиму в банках

Подберезовик – гриб с необычным привкусом.

Перечень продуктов:

1,5 кг грибочков
2 ложки томатной пасты
Специи
Соль
2 луковицы
110 мл растительного масла

Рецепт:

Вымойте сырье и проварите в соленой воде четверть часа. Вылейте жидкость и дайте высохнуть полуфабрикату
Измельчите при помощи комбайна и введите обжаренный лук, снова измельчите
Переложите в сковороду с маслом и обжарьте, введите соль и томатную пасту
Добавьте специи и тушите 8 минут

Грибная икра из подберезовиков: рецепт с чесноком на зиму в банках

Грибная икра из шампиньонов свежих: рецепт

Как приготовить икорку из шампиньонов, можно посмотреть в видео.

Необычный вариант икры. Рецепт, такой как из свежих шампиньонов. Только консервированные нет необходимости отваривать. Достаточно измельчить и обжарить с луком и специями.

Икра из консервированных шампиньонов

Грибная икра из замороженных шампиньонов

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо разморозить грибы при комнатной температуре и отварить в подсоленной воде 20 минут. После этого продукт измельчается и обжаривается на масле с солью и специями. При желании можно добавить сметану.

Грибная икра из замороженных шампиньонов

Грибная икра из сыроежек: рецепт на зиму

Сыроежки – вкусные грибы, которые отличаются необычным вкусом.

Ингредиенты:

500 г грибочков
1 морковь
3 луковицы
75 мл масла
Соль
Специи

Рецепт:

Сыроежки промывают в соленой воде и варят в рассоле 30 минут
После этого жидкость сцеживают и немного просушивают полуфабрикат
Потом грибы пюрируют и вводят на раскаленную сковороду с маслом вместе с морковью и луком
После того как смесь прожарится, вводят соль и специи
Закуску можно хранить в холодильники или закатать в баночки

Грибная икра из сыроежек: рецепт на зиму

Икра из груздей с чесноком на зиму

Подробнее о том, как приготовить это блюдо можно посмотреть в видео.

Икру можно готовить и из сухих грибочков. Достаточно их предварительно замочить в кипятке и дать разбухнуть.

Перечень продуктов:

100 г сухих грибочков
100 мл масла
Соль
Специи
2 луковицы
2 моркови

Рецепт:

Замочите грибы в кипятке и дайте постоять треть часа
Слейте настой и отварите продукт в соленом растворе
Слейте отвар и измельчите продукты на мясорубке
Измельчите также морковку и лучок
Все сложите в сковороду и обжарьте до тех пор, пока не испарится вся влага
Введите специи и соль, еще немного потушите

Икра из сухих груздей

Икра из соленых груздей

Необычная икра из соленых грибов.

Ингредиенты:

500 г грибочков
2 луковички
1 морковь
Соль
Специи
100 г масла
3 зубка чеснока
20 г сахара

Рецепт:

Промойте грибы в холодной воде и измельчите в блендере
Измельчите лук и морковь. Обжарьте на масле овощи и введите грибную субстанцию
Добавьте соль, сахар и специи. Добавьте толченый чеснок
Потушите на слабом огне 7 минут

Икра из соленых груздей

Икра из моховиков на зиму

Моховики – грибы с плотной мякотью. Они отлично подходят для приготовления икры.

Ингредиенты:

1 кг моховиков
2 луковицы
2 моркови
Специи
Соль
120 мл сметаны

Рецепт:

Переберите продукт и промойте. Уберите весь мусор и гниль
Отварите в подсоленной воде и дайте обсохнуть
Измельчите в блендере до получения однородной кашицы
Введите в сотейник масло и обжарьте грибочки
Введите морковь и лук, предварительно их измельчив
Томите на небольшом огне со специями, солью и сметаной 15 минут

Икра из моховиков на зиму

Икра грибная с морковью и луком на зиму

Как приготовить икру с морковью и луком на зиму, можно посмотреть в видео.

Эта икорка готовится с томатом. Это придает закуске приятного вкуса и цвета.

Ингредиенты:

1 кг основного продукта
3 больших помидоров
20 г сахара
Соль
100 мл растительного масла
Специи

Рецепт:

Промойте и удалите с грибочков мусор и червоточины
Проварите грибы треть часа в соленом растворе
Бросьте на дуршлаг и дайте просохнуть
Измельчите в блендере и обжарьте на сковородке
Добавьте измельченные томаты и томите до тех пор, пока не испарится влага
Добавьте соль и специи

Грибная икра с помидорами и луком

Грибная икра с овощами

Эта икорка готовится с болгарским перцем, томатами, луком и морковкой.

Ингредиенты:

800 г любых грибов
2 томата
1 луковица
2 болгарских перцев
1 морковь
Соль
Специи
Сахар

Рецепт:

Проварите грибы в соленом растворе
Измельчите их на мясорубке и добавьте обжаренный лук с морковью
Все выложите на сковороду и жарьте на масле с перцем и томатами
Через 7 минут введите соль, сахар и специи
Потушите еще 7 минут

Грибная икра с овощами

Грибы – продукт богатый белком и углеводами. Из них можно готовить вкусные и сытные закуски.

ВИДЕО: Грибная икра

Оцените статью

Икра грибная на зиму из опят: лучшие рецепты приготовления. Вкусные рецепты грибной икры из опят с чесноком, морковью и луком, помидорами, из маринованных, замороженных, сушеных, вареных, ножек, опят на зиму

Рецепты икры из грибов всегда простые и доступные. Приготовить опята на зиму можно всего за полчаса.

Опята — это очень вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные, и в особенности, икра. Из икры можно приготовить вкусные блюда, которые отлично подойдут, как на ежедневное меню, так и на праздник.

Рецептов вкусной икры много. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
Ниже представлены рецепты икры, которую можно сделать из любых грибов.
Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных собственноручно или купленных на рынке.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Итак, начинается сезон грибной охоты. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы насобирать много лесных красавцев, и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

Но самая вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму. Ее рецепт простой. Вы сделаете такую заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру, как самостоятельно блюдо или приготовить тарталетки, гренки, пирожки, картофельные зразы, блинчики или волованы. Рецепт грибной икры с овощами:

На 6 пол литровых банок приготовьте такие ингредиенты:

отварные грибы — 1,5 кг;
лук-репка — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
болгарский перец красного цвета и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
масло подсолнечное — 0,2 л;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
уксус — 1,5 столовые ложки.

Опята — как приготовить грибную икра из вареных грибов на зиму?

Как приготовить:

Свежие грибы нужно перебрать, почистить, помыть и отварить в течение 20 минут. Слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг.
Морковь почистите и перекрутите через мясорубку в сыром виде. Остальные овощи можно мелко порезать или перекрутить через мясорубку, используя крупную решетку или специальную насадку, если у вас электромясорубка.
Затем порежьте небольшими кубиками грибы.
Лук мелко порежьте.
Возьмите большую емкость типа чугунного казана, прогрейте ее на газу и налейте масло.
Выложите лук и поджарьте до прозрачности.
Теперь выложите морковь и тушите 10 минут. Затем добавьте остальные овощи и еще раз потушите в течение 10 минут.
Выложите грибы к овощам. Перемешайте смесь, посолите и закройте крышкой.
После закипания смеси, тушите под крышкой — 1 час.
В конце добавьте черный перец и лавровый лист. Потушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
В большую кастрюлю составьте банки, налейте теплой воды до «пояска», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
По истечении времени, достаньте банки, закатайте и переверните под теплое одеяло.

Важно: Следите за банками. Если какая-то из них вздулась или «взорвалась», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра не годится для употребления.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку

Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку

Сделать икру из грибов через мясорубку просто и быстро. Вы не потратите на ее приготовление много времени, а зимой сможете открыть баночку в любой момент и приготовить бутерброды на скорую руку или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что понадобится:

опята — 1 кг в отварном виде;
лук — 300 грамм;
морковь — 300 грамм;
масло растительное — 150 мл;
уксус 9% — 2 чайные ложки;
соль, перец черный — по вкусу;
лавровый лист — пару штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

Сначала переберите грибы, помойте их и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, этот вес мы будем использовать для приготовления икры.
Перекрутите через мясорубку грибы, лук, морковь. Если вы любите, чтобы лук в блюде ощущался, тогда можно его мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Теперь сложите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ тушить на 30-40 минут.
После истечения указанного времени, добавьте в емкость с икрой соль, перец, лавровый лист и уксус. Тушите еще 10 минут, а затем вытащите лавровый лист.
Разложите икру в пол литровые банки, и поставьте стерилизовать в чан с водой, чтобы банки были прикрыты до верхнего пояска. Но следите за тем, чтобы вода при закипании не захлестывала в банки. Стерилизация пол литровых банок должна проводиться не менее 30 минут.
Достаньте банки и закатайте их. Затем переверните и укутайте теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно делать и без моркови. Получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно кушать отдельно, намазывая на тосты или хлеб.

Рецепт икры из опят с чесноком

Чеснок любому блюду придает пикантности и неповторимости вкуса. Существует множество рецептов икры из опят с чесноком. Можно перекрутить через мясорубку грибы, чеснок, лук, зелень. Все это протушить, разложить по баночкам, простерилизовать, и закатать.

Зимой, по желанию, в такую смесь можно добавить моркови для сладости или горького перца для еще большей остроты. Но есть уникальный рецепт икры из грибов с помидорами, морковью и чесноком.

Что понадобится:

отварные опята — 1-1,5 кг;
морковь — 50 грамм;
лук — 50 грамм;
масло подсолнечное — 25 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика средней величины;
помидоры — 100 грамм;
уксус — 1 чайная ложка;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из таких этапов:

Грибы переберите, помойте и отварите. Помните, что этот продукт уваривается в 2 раза, поэтому варите много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных опят.
Когда грибы будут готовы (через 30 минут), выложите их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Морковь измельчите на терке. Выложите на прогретую сковороду с небольшим количеством маслом, и жарьте на слабом огне.
Через 15 минут к моркови выложите нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сначала обдайте кипятком, а затем снимайте кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте к моркови и луку. Тушите все 15 минут.
Сваренные грибы порежьте кубиками, обжарьте на отдельной сковороде, и выложите к овощам.
Добавьте порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушите еще 10 минут.
В таком виде икру можно переложить в банки, простерилизовать в течение 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по баночкам, простерилизовать и потом закатать. Выбирайте тот способ, который понравится именно вам.

Важно: Многие хозяйки раскладывают горячую смесь сразу в стерилизованные банки и закатывают. Но грибы лучше закатывать, предварительно проварив банки в горячей воде. Так предусматривает технология приготовления.

Икра из опят с морковью и луком

Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были приведены оригинальные рецепты икры из опят с зелеными помидорами или овощами и чесноком. Икра из опят с морковью и луком пользуется популярностью у хозяек, так как она получается очень вкусной. Морковь дает сладость, а лук — пикантность.

Вот какие продукты потребуются:

опята вареные — 1 кг;
морковь — 400 грамм;
лук — 200 грамм;
соль, перец — по вкусу;
уксус — 1-2 чайных ложки.

Икра и салат из опят

Как приготовить:

Грибы отварите. Предварительно их переберите и вымойте.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.
Морковь натрите на крупной терке и поджарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
Лук порежьте на кубики среднего размера и также поджарьте, но отдельно от моркови.
Теперь грибы порежьте небольшими кусочками и тоже отдельно от овощей поджарьте.
Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте уксус, и через 5 минут выключайте смесь.
Разложите ее по баночкам и поставьте стерилизовать на 30 минут.
Закатайте банки — вкусная икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол литровые банки и еще останется на пробу. Поэтому, если вы хотите сделать больше закатанных опят, то возьмите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.

Грибная икра из опят с помидорами

Помидоры и опята в таком рецепте — это основные ингредиенты. По желанию в эту икру можно добавить еще сладкий перец или чеснок, или баклажаны. Рецепты с чесноком и сладким перцем были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажан.

Итак, что вам потребуется:

опята отварные — 1,5 кг;
помидоры — 700 грамм;
баклажаны — 300 грамм;
лук — 300 грамм;
чеснок — 3-5 зубчиков, но можно обойтись и без него;
соль — по вкусу;
листья хрена — 2 штуки;
масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
уксус — 2 столовые ложки.

Готовьте икру, придерживаясь таких этапов:

Грибы помойте, очистите и отварите в течение 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
Баклажаны помойте и очистите от кожуры. Порежьте на кубики и поджарьте на масле.
Также почистите помидоры, порежьте на кусочки и отдельно поджарьте.
Лук и чеснок измельчите и протомите на растительном масле до прозрачности.
Опята порежьте кубиками и добавьте к луку на 15 минут.
Затем добавьте пожаренные баклажаны и помидоры.
Протушите смесь в течение получаса. Затем посолите, поперчите и влейте уксус. Еще потушите 5 минут.
Разложите смесь по баночкам, уложите по листу хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте стерилизовать на 30 минут.
Затем закатайте и переверните под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте баночку и добавьте его в свежем виде. Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!

Икра из замороженных опят

Не всегда есть время готовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, и совсем не хочется еще возиться с приготовлением. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно почистить, помыть, отварить в течение 20 минут. Когда все грибочки опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг. Вода стекла? Разложите по пакетам или в судки, и уберите в морозильную камеру.

Итак, появилось свободное время? Сделайте следующее:

Доставайте грибы из морозилки, пусть отойдут.
Когда они растают, порежьте их на кубики, сложите на сковороду с растительным маслом и протушите в течение 15 минут.
Также заранее можно нарезать болгарский перец и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
Отдельно поджарьте овощи: морковь, лук, баклажаны или помидоры.
К грибам добавьте овощи и протушите смесь еще 15 минут.
Добавьте чеснок, соль, перец. Перемешайте икру, доведите до кипения и снимайте с огня. Выложите блюдо на тарелку.
Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икру. Блюдо готово!

Такую икру можно намазать на хлеб, тосты или подать ко второму блюду.

Икра из ножек опят на зиму

Часто после приготовления грибного блюда из опят, остаются их ножки. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую икру легко. Приготовьте следующие ингредиенты:

ножки опят — 1 кг;
кабачки — 300 грамм;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян, соль, перец — по вкусу;
луки и морковь — по 1 штуке;
масло подсолнечное для жарки;
уксус — 2 чайные ложки.

Готовить такую икру нужно по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

Сначала приготовьте ножки: почистите, отварите.
Затем отдельно поджарьте овощи.
Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Вытащите веточку тимьяна.
Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и уберите под одеяло.

Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед тем как раскладывать блюдо в банки.

Грибная икра из сушеных опят — рецепт

Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих, если их правильно восстановить. Замочите опята на ночь, а затем в другой воде отварите грибы в течение 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно готовить также, как из свежих грибов. Выбирайте рецепт из вышеописанных и готовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой из отваренных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйцом. Но делать это блюдо нужно перед столом, оно не пригодное для длительного хранения. Рецепт:

Возьмите 150 уже восстановленных грибов и порежьте их на кубики.
На слабом огне обжарьте лук и морковку.
Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко порезанное яйцо.
Заправьте икру майонезом и присыпьте порубленной зеленью.

Такая икра будет отличным дополнением праздничного стола — вкусно и оригинально.

Грибная икра из маринованных опят

Маринованные опята есть у каждой хозяйки, если рядом с домом расположен лес. Маринованные грибы — это вкусное блюдо само по себе. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд. Грибная икра из маринованных опят:

Опята (300 грамм) промойте под краном в дуршлаге и оставьте, чтобы ушла лишняя вода.
Одну луковицу почистите, порежьте на кубики и поджарьте в небольшом количестве растительного масла.
Грибы мелко порубите и сложите в миску.
Добавьте к ним обжаренный лук.
Полейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Подсолите по вкусу, поперчите и снова помешайте.
Выложите смесь в блюдо для подачи на стол и присыпьте нарезанным зеленым луком.

Такая икра отлично подходит к любым гарнирам, а также ее можно намазать на хлеб.

Видео: Икра грибная видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Грибная икра на зиму

Грибная икра – одна из лучших закусок, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления других блюд. Кроме того, грибная икра, которую на зиму сделать несложно, обходится совсем недорого.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

Читать ещё Кабачки по-корейски на зиму

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Грибная икра с лимоном

Состав:

грибы – 1 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
зелень петрушки – 50 г;
растительное масло – 100 мл;
лимонный сок – 20 мл;
соль – 20 г;
черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Пряная грибная икра

Состав:

белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
лук репчатый – 0,6 кг;
масло растительное – 0,2 л;
уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
вода – 1,5 л;
соль – 20 г;
кинза – 50 г;
укроп – 50 г;
петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
Закройте прокипяченными крышками.

Читать ещё Салат из помидоров с луком на зиму

Икра, приготовленная по этому несложному рецепту, получается очень ароматной.

Пикантная грибная икра с луком и морковью

Состав:

грибы – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
масло растительное – 200 мл;
соль – 40 г;
перец красный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

Подготовленные грибы отварите в соленой воде в течение 40 минут, выньте шумовкой, остудите, измельчите любым удобным для вас способом.
Почистьте овощи. Лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите на мелкой терке.
Разогрейте на глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем сначала один лук, потом его же с морковью.
Смешайте грибы с овощами, при желании поперчите.
Получившуюся массу потушите в течение часа. В это время ее необходимо часто перемешивать, чтобы она не подгорала.
За 5 минут до готовности влейте уксус.
Разложите готовую икру по банкам, которые перед этим следует простерилизовать. Закатайте банки и переверните крышками вниз. После того как икра остынет, уберите на хранение на зиму.

Эту острую закуску хранить можно при комнатной температуре.

Грибная икра из опят с помидорами

Состав:

отваренные опята – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
растительное масло – 0,2 л;
томатная паста – 50 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
черный перец горошком – 5–6 шт.

Способ приготовления:

Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
Очистите и некрупно нарежьте лук.
Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Читать ещё Кабачки в томатном соусе на зиму

Такая грибная икра получается очень аппетитной, имеет насыщенный цвет и нежную консистенцию.

Грибная икра с овощами

Состав:

грибы (уже отваренные в соленой воде) – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
растительное масло – 0,2 л;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

Морковь очистите, помойте, нарежьте небольшими кусками любой формы.
Помойте перец, срежьте плодоножки, удалите семена. Разрежьте вдоль на 6–8 частей каждый перец.
Снимите с луковиц шелуху, разрежьте каждую на 4–8 частей.
Помидоры помойте, сделайте на них крест-накрест разрезы, опустите в кипящую воду на 5 минут, выньте, остудите, очистите, нарежьте, как вам удобно.
Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
Таким же способом измельчите заранее приготовленные грибы.
Смешайте грибы с овощами, подсолите, поперчите, залейте маслом.
Тушите на слабом огне в течение часа. Все это время следите, чтобы овощи не пригорели, по мере необходимости все перемешивайте.
Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и укутайте, перевернув вверх доньями. После остывания переверните крышкам вверх и уберите на зиму.

Грибная икра с овощами имеет необычный, но очень соблазнительный вкус. Ее стоит попробовать хоть однажды.

Икра из соленых грибов

Состав:

соленые грибы – 1 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

Хорошо промойте грибы.
Порежьте кубиками и обжарьте лук.
Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

Грибная икра на зиму

Распечатать

Еще немного и сезон тихой охоты наберет полные обороты. Как же я люблю это время года, когда в лесу полно самых разных грибочков. Насобираешь солнечных лисичек, благородных белых, молоденьких скользких маслят, вожделенных красноголовиков или стройных подберезовиков, а потом готовь, что душа пожелает. Сегодня готовим безумно вкусную грибную икру на зиму!

Для рецепта грибной икры подойдут почти любые лесные грибы (к примеру, грузди, волнушки лучше использовать для засолки). Главное, чтобы они были не червивыми и не испорченными. У меня на сей раз маслята, лисички (тут можно посмотреть рецепт грибной икры из лисичек), подберезовики и боровики (белые грибы). Подосиновики (помните, что они после приготовления сильно темнеют?) я тоже очень люблю, но для них еще рановато.

Откровенно говоря, грибная икра – это универсальное блюдо. Это и закуска на тосты и бутерброды, и начинка для овощей или домашней выпечки. Кроме того, икру из грибов можно использовать и в качестве полуфабриката для супов-пюре и соусов. Но я люблю ее есть просто ложкой, большой ложкой!

Шаг 1

Записываем ингредиенты для рецепта приготовления грибной икры на зиму: свежие лесные грибы, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Первым делом нужно перебрать грибы. Червивые и испорченные (если вам такие все же попались) нещадно выбрасываем. Тщательно счищаем песок, листву и почву. Вообще, каждый отдельный вид грибочков обрабатывается по-своему. К примеру, лисички — довольно чистые, а вот с маслят нужно снять все пленочки с ножек и шляпок.

Шаг 3

Очень хорошо, в нескольких водах промываем грибы и складываем их в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим около 30 минут. После закипания не забываем снимать пену — в ней тоже остается много мусора.

Шаг 4

Вареные грибы заметно уменьшатся в объеме и некоторые изменят свой цвет.

Шаг 5

Откидываем готовые грибы на дуршлаг и даем хорошо стечь жидкости.

Шаг 6

Тем временем занимаемся овощами для грибной икры на зиму. Морковь и репчатый лук чистим и измельчаем. Морковку нарезаем некрупными кусочками или натираем на крупной терке. Лук режем произвольными кусочками, но не очень крупно. Кладем в сковороду с разогретым растительным маслом (80 миллилитров) и жарим на среднем огне до красивого румяного цвета. Не забывайте мешать, иначе овощи могут подгореть!

Шаг 7

Люблю я, как пахнет жареный лук с морковкой, да и есть их люблю. Именно эта добавка придаст готовой грибной икре чудесные ароматные нотки и более насыщенный вкус. И, конечно, добавит сочности цвета.

Шаг 8

Теперь нужно пропустить жареные овощи через мясорубку в подходящую посуду — лучше всего подойдет казанок или другая кастрюля с толстыми стенками. Советую измельчать их первыми, чтобы то масло, которое содержится в жареных овощах, потом забрали с собой вареные грибы.

Шаг 9

Их прокручиваем следом за морковью с луком. Таким образом мясорубка остается практически не жирной после масла.

Шаг 10

Добавляем соль и немного молотого черного перца. Больше никакие приправы добавлять не советую, чтобы не перебить грибной вкус и аромат. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Тушим под крышкой, периодически помешивая, около 40 минут. За это время подготовим банки и крышки. Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи — мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.

Шаг 11

Ароматная и очень вкусная грибная икра готова. В процессе не забудьте попробовать ее на соль и, если необходимо, досолить. Если готовите грибную икру впервые и переживаете за ее сохранность, рекомендую перед фасовкой в банки добавить в содержимое кастрюли 1 столовую ложку 9% столового уксуса.

Шаг 12

Раскладываем икру в баночки так, чтобы не попадал воздух, то есть каждую порцию плотно трамбуем ложкой. Оставляем около сантиметра от края банки — это пространство зальем растительным маслом (у нас осталось 20 миллилитров на 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая). За счет такой процедуры в банке не останется воздуха, поэтому у плесени не будет шанса.

Шаг 13

Закрываем банки крышками или закручиваем винтовыми. У меня получилось 2 полулитровые баночки грибной икры на зиму и вот такая небольшая пиала, чтобы покушать сразу.

Шаг 14

Переворачиваем банки крышками вниз, укутываем их пледом или одеялом. В таком положении оставляем икру до полного остывания. Затем храним в сухом прохладном месте — подвале или погребе.

Шаг 15

Что делать с грибной икрой дальше, думаю, говорить не нужно. Буду верить, что у меня она все-таки поживет до зимы — сложно устоять и не открыть баночку на обед. Кстати, кушать подобные блюда на основе грибов на ужин не советую — это достаточно тяжелая для пищеварения пища. Вкусных вам заготовок на зиму, друзья!

Икра из белых грибов

Белые грибы, или боровики, очень ценный продукт, который обладает не только божественным вкусом, но и огромным количеством полезных для человеческого организма свойств. Да и рецептов приготовления блюд из боровиков достаточно много. Их можно солить, мариновать, сушить, жарить и употреблять в отварном виде. Кроме того, из белых грибов можно готовить вкусные заготовки на зиму. Одним из примеров таких блюд является икра из белых грибов.

В этой статье мы рассмотрим не только основные принципы приготовления такой икры, но и приведем лучшие рецепты этого необычного блюда, чтобы вы свободно могли выбрать самый подходящий вариант приготовления в домашних условиях.

Грибная икра пока не слишком распространенной блюдо, но ее богатый ярко выраженный вкус приобретает все больше сторонников. Основное преимущество такой зимней заготовки в том, что она легко готовится, быстро хранится, а употреблять ее можно как в холодном, так и в горячем виде.

Кроме того, сырьем для приготовления могут служить как свежие белые грибы, так и сушеные или даже отварные боровики. Другими словами, какой бы остаток этого продукта у вас не образовался, вы с легкостью сможете разнообразить меню своей семьи необычным блюдом.

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать? Узнать больше

Поскольку рецептов грибной икры существует достаточно много, мы приведем самые лучшие из них более детально, чтобы вы могли выбрать лучшее блюдо в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

С луком

Одним из самых лучших считается сочетание белых грибов с репчатым луком. Не удивительно, что именно эти два ингредиента вошли в состав необычайно вкусной икры (рисунок 1).

Примечание: Приготовить порцию такой закуски можно даже в том случае, если у вас осталось всего несколько свежих грибочков от засолки или маринования.

Итак, для одной порции вам понадобится 3-4 крупных боровика, 2 головки репчатого лука среднего размера, половина чайной ложки уксуса, 2 столовые ложки любого растительного масла и немного зелени укропа.

Это блюдо отличается быстрым приготовлением. Очищенные и вымытые боровики и лук рубим максимально мелким кубиком. При желании, можно пропустить их через мясорубку, тогда смесь получится более однородной по консистенции. После этого смесь заправляют растительным маслом и уксусом, а для придания более яркого цвета добавляют измельченную зелень укропа.

Рисунок 1. Рецепт с луком

Как вы наверняка заметили, и грибы, и лук в этом блюде остаются сырыми, поэтому для длительного хранения такая заготовка не подходит. Кроме того, некоторые сомневаются в безопасности подобной закуски именно из-за того, что продукты не проходят термическую обработку. Если вы опасаетесь есть лесные грибы сырыми, вы можете порезать лук и боровики на кусочки произвольного размера, обжарить их на сковородке, и только после этого пропустить через мясорубку и заправить.

С чесноком

Вкус белых грибов с чесноком также достаточно яркий. В отличие от предыдущего рецепта, в котором используются свежие боровики, для приготовления грибной икры с чесноком вам понадобятся заранее засоленные грибочки (рисунок 2).

Рисунок 2. Закуска из боровиков с чесноком

На одну порцию вам понадобится 70 граммов соленых боровиков, столовая ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 2-3 зубка чеснока, несколько перьев зеленого лука, чайная ложка 3-процентного уксуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление грибной икры с чесноком осуществляется так:

Соленые боровики нужно промыть от рассола и мелко измельчить ножом. Чтобы добиться более равномерной консистенции, можно пропустить их через мясорубку.
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и пассируем на сковороде с растительным маслом. В конце добавляем подготовленные грибы и тушим еще 10-15 минут.
Пока смесь готовится, нужно очистить чеснок, пропустить его через пресс и смешать с мелко рубленной зеленью, солью и перцем.

Когда грибы и лук будут готовы, достаточно просто смешать с чесночной заправкой, тщательно перемешать и выложить в салатник. Для красоты и пикантности можно присыпать закуску рубленым зеленым луком.

С помидорами

Не менее удачной получается грибная икра, приготовленная с помидорами. Для такого блюда вам понадобится 1 кг боровиков, 4 средних томата, 3 крупных зубка чеснока, 2-3 столовые ложки растительного масла, столько же сливочного масла, соль, перец черный молотый, перец чили и молотая паприка (рисунок 3).

Чтобы приготовить такую закуску, следуйте детальной инструкции:

Очищенные боровики нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в сковородку с предварительно разогретым растительным и сливочным маслом. Жарить продукт нужно на среднем огне примерно 15-20 минут. Этого времени будет достаточно для приготовления даже самых крупных кусочков.
Пока грибы жарятся, очищаем от кожуры помидоры. Для этого на них нужно сделать крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Подготовленные таким образом томаты очищаем от семян и пропускаем через мясорубку.
Когда боровики будут готовы, их тоже измельчаем в мясорубке и смешиваем с измельченной мякотью томатов.

Рисунок 3. Икра из боровиков и томатов

Готовую смесь перекладываем обратно на сковородку и тушим еще 5-7 минут, чтобы испарились излишки влаги. За минуту до готовности добавляем соль, перец и измельченный чеснок и тщательно перемешиваем.

Подавать блюдо на стол желательно в охлажденном виде, но и теплой эта закуска отличается удивительно приятным и насыщенным вкусом.

Икра из свежих белых грибов

Если у вас есть достаточное количество свежих боровиков, вы всегда сможете приготовить из них икру, которую можно подавать на стол и сразу после приготовления, и использовать для хранения в холодильнике.

По данному рецепту нужно взять 300 граммов белых грибов, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Боровики чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусками. Далее их необходимо отварить в воде, постоянно снимая пену. Когда мякоть будет готова, остужаем грибы и пропускаем их через мясорубку.

Также необходимо нарезать мелким кубиком репчатый лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавляем к грибной массе обжаренный лук, солим и перчим, и тщательно ее перемешиваем. Такое блюдо можно сразу подавать на стол, но, если вы заготовили много икры, вы всегда можете разложить ее по стерилизованным банкам, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Икра из сушеных белых грибов

Если у вас осталось некоторое количество сушеных грибов еще с прошлого сезона, а свежие боровики уже на подходе, вы всегда можете пустить старые запасы на приготовление вкусной ароматной икры.

Для приготовления вам понадобится 100 граммов сушеных боровиков, 1-3 головки репчатого лука (по вкусу), растительное масло, соль и перец.

Икра из сушеных белых грибов готовится так:

Боровики промываем под проточной водой и замачиваем в холодной воде на 2 часа. После этого их нужно отварить в той же воде до готовности.
Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.
Тем временем нарезаем репчатый лук максимально мелким кубиком и обжариваем его на растительном масле до мягкости.

Грибную пасту нужно смешать с репчатым луком, добавить соль, перец и растительно масло. Затем икру тщательно перемешивают и подают на стол. При желании, к смеси можно добавить немного сахарного песка, чтобы вкус получился более нежным.

Рецепты икры из белых грибов через мясорубку

В большинстве случаев для приготовления грибной икры боровики режут мелким кубиком. Но гораздо эффективнее измельчать их в мясорубке. Так смесь приобретет более равномерную консистенцию (рисунок 4).

Примечание: Грибная икра, для приготовления которой используется мясорубка, идеально подходит для тех случаев, когда вы собираете употреблять ее не как самостоятельное блюдо, а намазывать готовую смесь на хлеб.

Согласно данному рецепту нужно взять 400 граммов белых грибов, почистить и промыть их под проточной водой. Затем, не нарезая боровики на куски, отвариваем их в подсоленной воде. В среднем, на 1 литр жидкости понадобится 2 столовые ложки соли. Когда мякоть станет мягкой, сливаем воду, откидываем грибы на дуршлаг и остужаем их.

Рисунок 4. Этапы приготовления икры из боровиков через мясорубку

После этого пропускаем продукт через мясорубку и добавляем к нему мелко нарубленный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Лук лучше именно нарезать, а не пропускать через мясорубку. Так блюдо приобретет пикантные нотки. Заправлять такую икру лучше майонезом или сметаной, естественно, не забыв посолить и поперчить смесь.

Икра из вареных белых грибов

В большинстве случаев приготовление грибной икры предполагает обжаривание или отваривание боровиков. Представляем вашему вниманию рецепт, по которому закуска готовится именно из отварного продукта, причем можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.

Итак, приготовление начинается с подготовки самих грибов. Всего вам понадобится 0,5 кг боровиков. Если вы используете свежие, их достаточно очистить и промыть под проточной водой. Сушеные нужно обязательно перебрать и также промыть. Затем опускаем боровики в несоленую воду и отвариваем до мягкости. После этого процеживаем продукт и измельчаем его в мясорубке до однородной пасты.

Примечание: Воду, которая использовалась для отваривания, можно не выливать. Это ценный грибной бульон, который с успехом можно использовать для приготовления сытных и ароматных первых блюд.

Когда грибная паста будет готова, необходимо подготовить лук. Под данному рецепту используется достаточно много этого овоща: 10-12 штук, в зависимости от размера луковиц. Их нужно очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Далее луковую массу охлаждаем и смешиваем с грибами. Для придания закуске пикантного вкуса, нужно добавить не только традиционную соль и перец, но 1-2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Готовую смесь тщательно перемешиваем, выкладываем в салатник и украшаем свежей зеленью и дольками лимона.

Грибная икра из ножек белых грибов

Часто бывает, что приготовить блюда из боровиков целиком не получается. К примеру, шляпки использовались для сушения, а ножки не подошли для этой цели. Специально для таких случаев и был создан рецепт приготовления икры из ножек белых грибов. По данном рецепту можно использовать как свежий, так и сушеный продукт, однако пропорция будет разной. К примеру, при использовании сырых ножек вам понадобится 250 граммов на порцию, а сухих – всего 50 граммов. Также в список ингредиентов входит репчатый лук (1 штука), растительное масло (2 столовые ложки) и молотый черный перец.

Читайте также: Белые грибы в Подмосковье

Порядок приготовления остается прежним: промытые ножки отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого их нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук нарезаем, обжариваем и смешиваем с грибной массой. Далее перчим икру, тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании, можно добавить к смеси соль, чеснок или лимонный сок для пикантности. Кроме того, по данному рецепту можно готовить икру из заранее засоленных или замаринованных грибов.

Фактически, все эти рецепты являются базовыми, и при желании, к ним можно добавлять не только репчатый лук и помидоры, но также сухую горчицу, болгарский перец и другие овощи по собственному вкусу.

Икра из белых грибов на зиму в банках

Большинство рецептов, приведенных выше, подразумевают приготовление грибной икры перед непосредственной подачей на стол. Но, если вы хотите сохранить это вкусное блюдо в течение зимы, вам лучше воспользоваться этими рецептами игры из белых грибов на зиму в банках. Мы приведем сразу несколько рецептов, чтобы вы могли выбрать заготовку по собственному вкусу.

Для первого рецепта грибной икры вам понадобится 1 кг свежих боровиков, 200 мл воды, 10 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты. Отдельно нужно подготовить ингредиенты для заправки: 100 граммов растительного масла, 20 граммов горчицы, разведенной в 100 мл 5-процентного уксуса, соль и перец по вкусу (рисунок 5).

Приготовление икры осуществляется в такой последовательности:

Грибы осматриваем, отбираем только лучшие экземпляры, промываем их под проточной водой и отделяем ножки от шляпок.
В отдельной эмалированной кастрюле смешиваем воду, соль и лимонную кислоту, ставим смесь на огонь и доводим до кипения.
Когда жидкость закипит, вводим в нее подготовленные грибы и варим на маленьком огне, постоянно снимая образовавшуюся пену. Боровики нужно варить до готовности: когда они приготовятся, они осядут на дно.
Далее извлекаем грибы из жидкости и откидываем на дуршлаг, чтобы с продукта стекли излишки влаги. После этого нужно промыть заготовку холодной проточной водой и снова дать стечь воде.

Когда боровики будут готовы, мелко нарезаем их или пропускаем через мясорубку, заправляем оставшимися ингредиентами, тщательно перемешиваем и раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Накрываем емкости крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации, наполненную водой в +40 градусов. Стерилизовать заготовку нужно 45 минут для полулитровых банок и 55 минут для литровых. Далее просто укупориваем икру крышками и отправляем на хранение.

Рисунок 5. Приготовление закуски на зиму в банках

Другой рецепт также предполагает предварительную варку грибов. Сначала их нужно промыть, почистит и тщательно промыть холодной водой. Далее боровики, не нарезая, выкладываем в эмалированную кастрюлю, наливаем в нее 800 мл воды, добавляем стакан соли и варим на среднем огне в течение получаса.

Примечание: Все ингредиенты по данному рецепту приведены на 250 гр свежих боровиков.

В процессе варки продукта грибы нужно периодически перемешивать и снимать образовавшуюся на поверхности пену. Определить готовность боровиков можно по нескольким признакам. Во-первых, готовые грибы оседают на дно, во-вторых – рассол становится прозрачным. Как только они будут готовы, их быстро достают из воды и, не давая остыть, измельчают через мясорубку или нарезают ножом.

Во время варки боровиков следует подготовить и репчатый лук: его чистят, нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Всего после жарки у вас должно получится чуть меньше стакана этого овоща. После этого лук тоже пропускают через мясорубку и смешивают с грибами. В заготовку добавляем 70 граммов растительного масла, столовую ложку 6-процентного уксуса и мелко нарубленную зелень свежего укропа или петрушки.

Массу тщательно перемешиваем, при необходимости добавляем соль по вкусу и раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Емкости накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут (для банок объемом 0,5л). После завершения термической обработки банки герметично укупориваем и отправляем в кладовую для хранения. Подавать такое блюдо лучше холодным.

Этапы приготовления классической грибной икры показаны в видео.

Как сделать грибную икру из ножек опят: рецепты приготовления заготовок на зиму

Когда сезон грибной «охоты» в самом разгаре, каждая хозяйка старается закрыть побольше заготовок, чтобы зимой можно было радовать своих родных и близких. Самыми популярными грибами считаются опята, которые радуют грибников своими вкусовыми качествами.

Опята отлично подходят для маринования, соления, сушки и замораживания. Однако существует ещё один способ заготовки этих грибов на зиму – икра из ножек опят. Закуска получается вкусной, аппетитной и полезной. Если в кладовой есть икра из грибов, значит, у Вас всегда будет возможность с лёгкостью приготовить сытный обед или ужин.

Рецептов икры, приготовленной из ножек опят, существует много. Они все получаются превосходного качества: сочные и нежные, а главное – вкусные. Кроме того, такая закуска готовится довольно просто, ведь она не требует дорогостоящих продуктов, которые трудно найти в магазине. Каждая заботливая хозяйка с наступлением осени старается как можно больше заготовить на зиму именно грибной икры из ножек опят.

Опята – маленькие по размеру плодовые тела, и чтобы провести их первичную обработку, придётся немного постараться. Однако «глаза боятся, а руки делают» — гласит русская пословица. Зато потом, в зимние холодные вечера баночка грибной икры принесёт массу удовольствий!

Как делать грибную икру из ножек опят с чесноком

Во время приготовления грибной икры из ножек опят с чесноком нужно не забывать про специи. Для придания блюду пикантности следует в заготовку добавить кинзу и тмин.

ножки опят – 1,5 кг;
чесночные дольки – 10 шт.;
лук – 2 шт.;
соль – по вкусу;
кинза;
чёрный молотый перец;
тмин;
растительное масло;
сахар – 1 ст. л.

Как приготовить икру из ножек опят, чтобы поразить своих домашних вкусовыми качествами грибной закуски? Для этого нужно просто придерживаться пошагового рецепта.

Очищенные ножки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин.
Откидывают шумовкой на дуршлаг и дают полностью стечь.
Разогревают в сковороде растительное масло и высыпают отваренные грибные ножки.
Обжаривают до золотистой корочки и выкладывают измельчённый мелкими кубиками лук и чеснок.
Продолжают обжаривать массу на среднем огне до мягкости лука.
Присаливают по вкусу, добавляют кинзу, тмин, чёрный молотый перец и сахар.
Перемешивают, дают остыть до 30°С и прокручивают всю массу на мясорубке с мелкими отверстиями.
Распределяют по сухим, стерильным банкам и ставят в горячую воду для стерилизации на 30 мин.
Закрывают крышками из пластмассы, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Такая икра хранится от 8 до 12 месяцев при постоянной температуре +8°С.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.

ножки опят – 1 кг;
кабачки – 300 г;
чесночные дольки – 3 шт.;
тимьян – 1 веточка;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло;
соль;
уксус – 50 мл;
перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.
Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Икра из ножек грибов опят с морковью

Рецепт икры, сделанный из ножек опят на зиму с морковью – универсальная заготовка. Всего за 40 мин можно закрыть несколько банок отличной грибной консервации. Кроме того, её добавляют практически во все блюда: супы, борщи, соусы, плов, салаты. Из этой заготовки делают начинки для чебуреков, пельменей и пирожков. Наличие в икре моркови делают консервацию потрясающе вкусной и полезной.

ножки опят – 2 кг;
морковь – 7 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
лук -3 шт.;
соль;
чесночные дольки – 3 шт.;
масло растительное;
корица – на кончике ножа.

Чтобы знать, как приготовить грибную икру из ножек опят, нужно придерживаться правил пошагового рецепта.

Ножки опят промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Морковь очищают, моют и трут на крупной тёрке.

Лук и чеснок чистят и измельчают на кубики.

Грибы и все приготовленные овощи перекладывают на разогретое масло и жарят 20 мин на медленном огне.

Дают массе остыть и перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, сахар, корицу, немного масла и жарят на медленном огне 15 мин.

Перекладывают в стерильные и сухие банки по 0,5 л и ставят в горячую воду на 40 мин для стерилизации.

Закрывают крышками, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Поверьте, эту икру оценят все ваши члены семьи.

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком будет полезен всем, включая детей. В составе грибной заготовки много витаминов и питательных веществ, необходимых для организма человека.

ножки опят – 2 кг;
лук репчатый – 1 кг;
масло подсолнечное;
соль – по вкусу;
сахар – 1 ст. л.;
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.

Ножки опят отварить 20 мин и откинуть на дуршлаг.
Пожарить на масле до золотистого оттенка и дать немного остыть.
На другой сковороде пожарить измельчённый лук до мягкости и соединить с ножками.
Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, ввести сахар, измельчённую зелень, перемешать и жарить 20 мин на медленном огне. Крышку лучше держать закрытой, чтобы икра практически тушилась.
Разложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой

Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.

ножки опят – 1 кг;
томатная паста – 2 ст. л.;
майонез – 150 мл;
масло растительное;
соль;
сахар – 2 ч. л.;
лук – 2шт.;
чесночные дольки – 3 шт.

Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.

Ножки отварить 20 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
Пожарить на масле 20 мин, добавить измельчённые дольки чеснока и лук.
Жарить до готовности лука, дать немного остыть и перемолоть всё на мясорубке.
Ввести соль, сахар, майонез и томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 25-30 мин.
Разложить в банки, простерилизовать 30 мин в горячей воде и закатать.
Дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Грибная икра из ножек опят с помидорами

Предлагаем ознакомиться с похожим рецептом, показывающим, как делать икру из ножек опят с добавлением помидоров.

ножки опят – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
помидоры – 8 шт.;
масло растительное;
соль;
перец чили – ? стручка.

Ножки отваривают 25 мин в воде, откидывают на дуршлаг, обжаривают до готовности.
Лук и перец измельчают, обжаривают вместе с ножками 15 мин.
Помидоры измельчают, обжаривают на масле и вводят в грибы.
Перекручивают на мясорубке, добавляют измельчённый перец чили и соль.
Тушат икру 25-30 мин, постоянно помешивая, распределяют в банки, закрывают крышками и дают остыть.
Выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Маринованные опята икра из опят. Приготовление икры из опят с помидорами в домашних условиях

Маринованные опята покорили многих грибников и ценителей отличных грибных закусок, но свежесобранные лесные продукты не всегда можно использовать для приготовления таких заготовок. Все рецепты маринования опят(16) твердят о том, что готовить их необходимо исключительно из молодых и отборных грибочков. Остается вопрос, что же делать из лесных продуктов, которые потеряли внешнюю привлекательность и слишком долго росли под осенней листвой? Может получиться вкусная икра из опят на зиму, если подобрать идеальный рецепт с любимыми продуктами.

Ингредиенты:

репчатый лук – 2 шт.;
свежие опята – 1 кг.;
крупная морковь – 1 шт.;
растительное масло – 0,15 л.;
уксус столовый по вкусу;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить на зиму из свежесобранных опят вкусную икру, сначала нужно обязательно подготовить сами грибы – хорошенько промыть и очистить от травы и прочего лесного мусора. Освободите грибочки от крупного мусора, а потом вымойте их под проточной водой. Проблемные участки и повреждения следует аккуратно обрезать.
Теперь можно поставить на средний огонь глубокую кастрюлю с чистой водой, дождаться пока она закипит, всыпать туда соли по вкусу и вымытые грибы. Опускать опята в воду нужно только после момента закипания соленого отвара. Варите их в течение примерно 20-30 минут.
Дальше следует перейти к обработке овощей. Снимите шкурку с моркови и шелуху с репчатого лука. После полоскания под проточной водой лук нужно будет мелко порезать кубиками, а морковку измельчить на терке с крупными или мелкими зубьями (на терке можно также натереть и лук).
Чтобы грибная икра из опят с морковью была нежной и ароматной, овощи предварительно необходимо обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла (лучше использовать масло без запаха), довести до румяного золотистого цвета и остудить.
Отварные опята необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от ненужной жидкости. Сделать икру пастообразной и однородной можно с помощью мясорубки. Воспользуйтесь ею, чтобы смешать между собой жареные овощи и грибную массу. Затем пересыпьте ароматную смесь в сотейник, сдобрите солью с пряностями и отправьте на медленный огонь на 20 минут.
Готовую икру нужно рассортировать по банкам, которые были предварительно простерилизованы. Лучше использовать небольшие по объему банки – емкостью 0,5 литра, 0,75 или литровые. Заполняйте банки практически до верха, а потом добавляйте в них по одной столовой ложке уксуса, стараясь распределить его равномерно по верхней части икры, так продукт будет храниться как можно дольше. Укройте еще горячие банки теплым одеялом, дождитесь их полного остывания, а потом переместите на хранение в погреб или холодильник.

С уксусом

Ингредиенты:

лесные опята – 1 кг.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 0,15 л.;
уксус, черный перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Вымытые и очищенные грибочки нужно в целом виде отправить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Варить опята нужно на протяжении 20 минут, но можно руководствоваться и другим признаком. Как только лесные продукты опустятся на дно, их можно достать из кастрюли и откинуть на дуршлаг.
Тем временем, можно подготовить овощи, почистить лук и морковку, а потом измельчить их. Рекомендуется отдельно от грибов обжарить морковку и лук до светло-коричневого цвета. Чтобы приготовить икру, нужно измельчить отварные грибы вместе с остывшими обжаренными овощами. Однородной заготовка будет только после двойной прокрутки мясорубкой.
Измельченные грибы и овощи опустите в сковородку с небольшим количеством растительного масла и слегка обжарьте. Подсолите, добавьте по вкусу молотый черный перец (это лучше сделать во время жарки, чтобы грибы с овощами лучше ими напитались). Процесс жарки не должен занять более 15-25 минут.
Готовую ароматную икру можно рассортировать по банкам и отправить на стерилизацию в кипящую воду на 30-40 минут. Не забудьте каждую баночку наполнить небольшим количеством столового уксуса. Останется только закупорить банки жестяными крышками, укутать грибную консервацию теплым одеялом и держать в таком виде до полного остывания. Икра из опят с уксусом готова! Такие рецепты приготовления грибных заготовок на зиму позволяют создавать и другие вкусные блюда: супы, соусы и пироги на любой вкус.

С луком

Ингредиенты:

свежие опята – 0,5 кг.;
зеленый лук – 1 пучок;
репчатый лук – 1 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
соль, молотый перец и столовый уксус по вкусу.

Процесс приготовления:

Вкусная икра должна быть безопасной, поэтому сначала необходимо сделать всё, чтобы максимально тщательно очистить лесные продукты от крупного мусора и песка. Затем необходимо залить опята свежей порцией холодной воды, и варить их до готовности, около 25 минут с момента закипания отвара. Откиньте отварные грибочки на дуршлаг, дождитесь, пока вода полностью стечет.
Чтобы добавить пикантности в самый простой рецепт икры и опят, стоит перед применением мясорубки немного поджарить грибочки на сковородке с подсолнечным маслом. Готовые ингредиенты измельчите, а морковку и лук поджарьте на том же масле. После этого грибную пасту необходимо смешать с золотистыми овощами, рубленым зеленым луком, солью и перцем прямо на сковороде.
В самом конце приготовления, чтобы сделать икру еще вкуснее, дополните её небольшим количеством уксуса и хорошенько перемешайте. В горячем виде расфасуйте заготовку по маленьким банкам. Грибная икра с уксусом, приготовленная на зиму, должна быть простерилизована и закатана в банках. Удобнее всего хранить заготовку в подвале или погребе, но в условиях городской квартиры на зиму банки можно поставить в холодильник или на балкон (в случае, если он застеклен, и температура на нем не опускается ниже нуля градусов). Икра из опят отлично подойдет для подачи к праздничному столу или станет вкусной начинкой для пирога.

Классический вариант

Ингредиенты:

опята свежие – 1 кг.;
морковка – 1 шт.;
масло подсолнечное – 0,1 л.;
соль, перец молотый и уксус.

Процесс приготовления:

Хотите научиться готовить простую икру из опят? Этот рецепт приготовления непременно поможет вам в этом деле! Сначала освободите от лесного мусора и вымойте свежесобранные опята. Вскипятите подсоленную воду в глубокой кастрюльке и целиком отварите в ней грибочки. Как только продукты опустятся на дно, вытащите их и поместите в дуршлаг до остывания.
Репчатый лук и морковь после тщательной очистки можно измельчить на терке, а потом подзолотить на разогретой сковороде. Когда овощи и грибы остынут, перекрутите их в мясорубке несколько раз, чтобы консистенция получилась максимально однородной.
Затем выложите в сковородку пасту с овощами из опят, сдобрите её растительным маслом, солью, перцем и аккуратно перемешайте. Жарить грибную смесь необходимо на протяжении 15 минут до полной готовности. Классическая икра из опят с луком и морковкой по этому рецепту получится невероятно вкусной.
Когда икра с луком будет готова, разложите её по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками, остудите, выдержите неделю под одеялом и отправьте в погреб на хранение. Чтобы аппетитный продукт хранился как можно дольше, обязательно дополните его небольшим количеством уксуса, по ложке в каждую банку.

С помидорами

Ингредиенты:

опята – 1 кг.;
лук – 0,2 кг.;
томаты – 0,3 кг.;
соль и перец по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Если вам нравится икра с помидорами, этот рецепт вполне может стать любимым в вашей семье. Переберите свежие опята, освободите их от крупного мусора, а затем вымойте под краном или же в глубокой миске. Останется только опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока опята не опустятся на дно кастрюли. Опытные кулинары рекомендуют также сполоснуть отварные опята и откинуть на дуршлаг, чтобы продукты обсохли.
Теперь грибы следует отправить в мясорубку, чтобы превратить их в однородную пасту. Жарьте грибную массу на подсолнечном масле около получаса. В отдельной сковородке нужно подрумянить измельченный репчатый лук с морковью и ломтиками помидоров.
Дальше пересыпьте тушеные овощи к грибной смеси, добавьте соль и перец, после чего икра из опят с помидорами должна жариться еще 10 минут. Пока заготовка будет горячая, нужно успеть разложить её по банкам. Закатайте продукты крышками, простерилизуйте и держите под одеялом до полного остывания.

С чесноком

Ингредиенты:

свежесобранные грибы – 1 кг.;
репчатый лук – 0,3 кг.;
подсолнечное масло – 0,1 л.;
чеснок – 1 головка;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Икра с чесноком готовится довольно просто. Всё начинается с предварительной обработки грибов, их мойки, чистки и отваривания. Желательно последнюю процедуру повторить два раза по 10 минут с момента закипания.
Мелко порубите очищенный репчатый лук с помощью острого ножа, а затем доведите его до золотистого цвета на сковородке. Уделите этой процедуре особое внимание, ведь от вкуса лука будут зависеть вкусовые качества итогового продукта. К румяному луку необходимо добавить целые отварные грибы. Снимите их с огня, как только опята станут золотистыми, приблизительно через полчаса.
Когда грибы уже можно будет снять с огня, добавьте к ним измельченный чеснок и соль. Можно также добавить любимую сушеную зелень. Накройте икру крышкой, дайте настояться на протяжении пары минут, а потом остудите.

Когда продукты охладятся до комнатной температуры, поместите их в блендер или мясорубку, чтобы получить однородную грибную пасту. Грибная икра из опят с чесноком должна потушиться с маслом на сковороде еще на протяжении нескольких минут для вкуса. Затем останется только разложить ароматную смесь по сухим банкам, простерилизовать, дать заготовкам выстояться в тепле и отправить на хранение в холодное место. Вы будете с нетерпением ждать зиму, чтобы полакомиться такой замечательной консервацией!

Икра из опят – не очень популярное блюдо. По крайней мере я нечасто встречаю его на столах своих друзей и знакомых. От этого становится интереснее, потому что вы сможете удивить своих гостей.

Давайте разберемся в полезности такого продукта. В них содержатся такие витамины, как C, PP, E и микроэлементы фосфор, натрий, кальций, калий и т.д.

Зачастую ложные опята выдают себя за настоящие, поэтому будьте аккуратны при покупке или в лесу, когда будете выезжать по грибы. А также, очень важно, чтобы опята прошли хорошую термическую обработку, иначе это может вызвать расстройство желудка.

Резюмируя, можно сделать вывод что это вкусно и полезно, поэтому предлагаю скорее приступить к изучению более подходящего для вас способа приготовления. Начнем!

Люблю блюда, которые можно приготовить с помощью мясорубки. Думаю, вы тоже, ведь это всегда легко и на выходе очень вкусно. Этот рецепт, конечно же, не исключение.

Простой, вкусный, а главное необычный. Вот такой прекрасный! Давайте посмотрим что нам понадобиться:

опята – 1 кг;
соль – 3 ст.ложки;
лук – 2 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
перец – по вкусу;
масло растительное – 50 мл;

Приготовление:

1. Очищаем и промываем опята. Затем складываем в кастрюлю и заливаем водой в 2-3 раза больше, чем количество самих грибов.

2. Поставим на огонь и будем кипятить минут 30-40. Не забываем убирать образовавшуюся пену и посолить.

3. После варки обязательно промываем под холодной водой.

4. Следующим шагом нарежем лук полукольцами, а морковь кусочками.

5. Теперь обжариваем овощи на растительном масле.

6. Смешиваем зажарку с грибами и пропускаем через мясорубку.

7. Получившуюся массу обжариваем на среднем огне в течение 30 минут. Поперчить по вкусу и добавить 1 ст.ложку соли.

8. Раскладываем икру по чистым банкам и плотно утрамбовываем. Накрываем крышками, но не закрываем и запекаем в духовке 40 минут при 110 градусах.

9. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Самая вкусная икра из опят с помидорами в банках

Говорят, что если хочешь, чтобы блюдо было вкусным – добавь в него помидоры. Что ж, давайте проверим, приготовив икру из опят с помидорами.

Вооружайтесь ручкой с блокнотом. Вам будет, что записать.

Ингредиенты:

опята – 2 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 1 кг;

Приготовление:

1. Перекручиваем в мясорубке отваренные опята, помидоры, лук и морковь. Затем ставим на огонь.

2. Варим 1 час на умеренном огне и после уже можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Вот такой короткий, но максимально просто рецепт. Лично я не встречала икру из опят с помидорами ни у кого! Пробуйте, может именно такой способ приготовления будет вам по душе. Приятного аппетита!

Видео-рецепт грибной икры без стерилизации в домашних условиях

Я знаю, как вы любите видео-рецепты, поэтому предлагаю посмотреть как же приготовить грибочки не примеряя стерилизацию. Многие не любят заморачиваться с кипячением банок в конце приготовления. Я вообще за то, чтобы отказаться от этого, потому что при правильном приготовлении все с вашими баночками будет в порядке.

Ладно, не буду тянуть, скорее смотрите!

Ингредиенты:

опята отваренные – 2 кг;
лук – 800 г;
растительное масло – 400 г;
томатная паста – 250 г;
соль – 1 ст.ложка;
перец – по вкусу;

Ну как вам? Очень легко, а главное вкусно! Обязательно повторяйте дома, у вас обязательно получится!

Икра из опят через мясорубку с уксусом и чесноком

Ох, чеснок это невероятный продукт! Практически в каждом блюде гармонично сочетается и предает вкуснейший аромат. Вот и грибная икра не осталась без внимания.

Давайте изучим как это вкусно приготовить и повторим дома. Думаю, вам понравится!

Ингредиенты:

опята – 1 кг;
чеснок – 50 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 300 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль – по вкусу;
лимонная кислота – 1 щепотка;

Приготовление:

1. Засыпаем опята в кастрюлю и заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит – варим 10 минут. Обязательно добавляем соль.

2. После того, как они поварятся, сливаем воду и заново заливаем холодной водой. В этот раз они должны покипеть минут 20.

3. Пока варятся грибы нарежем овощи. Лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на терке, а чеснок мелко рубим (либо пропускаем через чеснокодавилку).

4. Когда наши опята сварятся перекручиваем их с помощью мясорубки.

5. Пассеруем лук, морковку и чеснок. После добавляем перекрученные грибы. Жарим на маленьком огне примерно 20 минут. Ближе к концу добавляем уксус.

6. Раскладываем икру по стерильным банкам. И Готово!

Вот такой вкуснейший рецепт получился! Чеснок добавил особый аромат, а уксус лучше замариновал наши баночки. Приятного аппетита и теплой вам зимы!

Простой рецепт приготовления икры из опят на зиму в мультиварке

В 21 веке мультиварка есть у каждой второй хозяйки. Мы не можем обойтись без рецепта в ней, ведь не просто так этот агрегат стоит на вашей кухне, правда? Надо все задействовать, поэтому читайте простейший рецепт и готовьте дома.

Ингредиенты:

опята – 500 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль – 1 ч.ложка;
перец – по вкусу;
растительное масло – 50 мл;

Приготовление:

1. Если ваши опята замороженные, то промойте их в горячей воде, а затем залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

2. Нарезаем лук полукольцами, а морковь соломкой. Закидываем в мультиварку и ставим на жарки на 10 минут. В емкость налейте растительное масло.

3. Затем закрываем крышку и ставим на режим жарки на 30 минут.

В этом рецепте мы не стали перекручивать ингредиенты в мясорубке. Если вам так комфортнее, то сделайте это перед тем, как будете второй раз обрабатывать их термически.

4. Раскладываем наше блюдо по стерильным банкам и закатываем до зимы.

Это все рецепты на сегодня. Надеюсь, вы нашли что-то для себя и приготовите эти вкусные грибы подходящим для вас способом. До новым встреч в новых рецептах!

Опята считаются самыми популярными грибами. Готовить их можно абсолютно по-разному: засолить, пожарить, законсервировать. Я предлагаю Вам рассмотреть более интересный вариант. Давайте приготовим вкусную грибную икру. Состав такого блюда довольно прост, да и сам рецепт несмотря на свою оригинальность готовиться очень легко.

Сбор грибов уже на подходе. Поэтому нам просто необходимо запастись свежими идеями. Разберем мы сегодня ни один, а сразу несколько рецептов. Поверьте каждый из них уникален по своему. Объединяет все эти блюда одно, пропускать мы их будем через мясорубку. Что намного облегчит наш труд и воплотит идеи в жизнь.

Икра из опят считается довольно разносторонним блюдом. Её можно употреблять как отдельную закуску, а также добавлять в супы. Что делает её ещё более востребованной среди хозяек.

Простой рецепт икры из опят с чесноком на зиму

Предлагаю вашему вниманию классический рецепт грибной икры. В состав которого будут входить самые обычные ингредиенты опята, лук и чеснок. Готовиться такая закусочка очень легко, главная задача соблюдать все рекомендации представленные ниже.

Нам потребуется:

свежие опята — 2,5-3 кг.
лук репчатый — 4 шт.
чеснок — 1 головка
масло растительное — 150 мл. (без запаха)
соль — по вкусу
перец горошком — по желанию

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем, конечно же наберём свежих грибочков в лесу. После сбора их необходимо очистить от листьев и мусора. После замачиваем их в холодной воде и оставляем в таком состоянии на 2-3 часа.

При замачивании грибов добавьте в воду достаточное количество соли. Благодаря этому сыпучему продукту мы избавимся от ненужных личинок и червей, которые могли завестись в продукте.

По истечению времени жидкость сливаем. Снова ополаскиваем грибы под проточенной водой и заливаем новую. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, соли.

Варим в течение 15-20 минут, время может варьироваться в зависимости от размера грибов. Если они мелкие, то 15 минут будет вполне достаточно.

2. Затем сливаем продукт через дуршлаг. Тщательно промываем под холодной водой от остатков соли. И даём стечь остаткам жидкости. В это время подготовим мясорубку, через неё мы и будет пропускать грибочки. Делать это желательно через мелкую решетку.

Процесс довольно быстрый поэтому много времени не займет. Закладываем грибы, наша задача максимально измельчить грибы.

В состав нашей икры входит ещё два ингредиента лук и чеснок. Лук очищаем от шелухи и промываем. Затем режем произвольно и пропускаем через ту же мясорубку. Можно измельчить при помощи блендера.

Чеснок можно использовать по желанию. Но учтите, что с ним Ваша икра получится гораздо пикантной. Очищаем его от шелухи и нарезаем, как можно мельче. Для этого надавите на овощ тыльной стороной ножа, таким образом он станет немного тоньше. Следовательно, и резать будет гораздо удобнее.

Если метод нарезки Вам не подошел, можно пропустить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке.

3. В сковороду вливаем растительное масло. Кладем лук репчатый, к нему же добавляем пропущенные грибы. Жарим до тех пор пока не выпариться вся жидкость в сковороде.

Учтите масло должно быть без запаха. Это очень важный момент и упускать его из виду не стоит.

Практически в самом конце жарки добавляем резаный чеснок и соль по вкусу. Ещё раз все перемешиваем и продолжаем процесс обжарки в течение 2-3 минут. Таким образом мы обеззаразим чеснок, чтобы в случае хранения банок на зиму, готовая икра не испортилась.

В готовые стерилизованные банки выкладываем икру из опят. Закрываем или закатываем крышками, которые также необходимо заранее обработать.

Хранить такую заготовку предпочтительней в прохладном месте. Желательно в холодильной камере или погребе. Употребить готовую икру следует в течение года.

Опята приготовленные таким способом получаются очень вкусными, поэтому запасы следует делать не маленькие. Приятного аппетита!

Консервируем опята с морковью и луком

Рассмотрим ещё один вариант с добавлением лука и моркови. Икра из таких видов грибов, как опят получается очень вкусной и нежной. Это блюдо считается прекрасным деликатесом на любой праздничный стол. Давайте рассмотрим ниже этот рецепт более подробно.

Нам потребуется:

опята свежие (очищенные) -1,200 гр.
соль — 4 ст.ложки
морковь — 4 шт.
лук репчатый — 2 шт.
масло растительное — 40 мл.
перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы зачищаем аналогично предыдущему рецепту. Убираем остатки травы и мусора, зачищаем по необходимости от грязи. И тщательно промываем под проточенной водой.

Затем кладем опята в глубокую кастрюлю. Заливаем жидкости, объем которой должен превышать в 3 раза самого продукта.

2. Кастрюлю с продуктом ставим на огонь, доводим до кипения. Образовавшуюся пенку снимаем при помощи шумовки. Добавляем соль количество, которой указано в рецептуре.

После закипания убавляем газ на минимальный или средний. Варим продукт в течение 30-40 минут. Готовить грибы предпочтительней при закрытой крышки.

Готовый продукт промываем под проточенной водой. Чтобы не обжечься мешайте опята деревянной лопаточкой или обычной ложкой.

3. Овощи очищаем от кожуры и шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, можете не мельчить. В дальнейшем мы будем пропускать его через мясорубку. Морковь режем произвольно, небольшими кусочками.

В разогретую сковороду вливаем растительное масло. Добавляем резаные овощи и жарим их до готовности. Получившуюся поджарку смешиваем с вареными грибами.

Подготавливаем мясорубку ставим самую мелкую решетку. Пропускаем получившуюся овощную смесь.

Готовую икру отправляем на раскаленную сковороду, добавляем соль и перец по вкусу. Жарить будем на среднем огне в течение 30 минут.

4. Получившуюся смесь выкладываем по чистым банкам. Накрываем железными крышками и ставим на противень.

Духовой шкаф нагреваем до 110 градусов, ставим лист и оставляем его на 40 минут. Этот процесс нам необходим для стерилизации самого продукта и емкости в которой он будет в дальнейшем храниться.

Готовую икру из опят вынимаем с духового шкафа, охлаждаем при комнатной температуре. Плотно закрываем крышки и убираем в прохладное место.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

В данном случае в состав икры будет входить несколько сортов гриба, среди которых есть и опята. Если в ваших запасах только один вид, ничего страшного. Наша задача показать Вам процесс готовки, который подойдёт абсолютно к любому сорту. Единственное, что стоит помнить если грибы используются горькие то во время варки воду стоит менять несколько раз.

Нам потребуется:

грибы отварные — 2,5 кг.
морковь — 500 гр.
лук репчатый — 500 гр.
масло растительное — 2 ст.ложки
лавровый лист — 3 шт.
черный перец — 10 горошин
уксус 9% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Так как по раскладке мы используем уже отварные грибы, о процессе варки не стану много говорить. Все действия выполняем аналогично предыдущим рецептам. Очищаем от загрязнений, замачиваем на 2-3 часа, промываем.

Затем заливаем жидкостью и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пенку и солим. Варить такой продукт следует в течение 35-40 минут при медленном бурление.

Желательно саму кастрюлю накрыть крышкой, так как в процессе варки продукт очень сильно всплывает вверх. Отварные грибы промываем под проточенной водой, откинув массу через дуршлаг.

Приготовленные грибы оставляем на время, чтобы успела стечь вся вода. После чего пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Обязательно соблюдайте технику безопасности. При работе с этим электрооборудованием важно соблюдать все нюансы. Например в случае застревания продукта проталкивать его руками запрещено.

2. Овощи которые мы также будем использовать в приготовлении икры это лук и морковь. Очищаем от кожуры и аналогично грибам пропускаем через мелкое сито.

В чашу от мультиварки вливаем небольшое количество растительного масла. Закладываем в неё наши приготовленные овощи и доводим до готовности. Время жарки может варьироваться в среднем от 10-15 минут.

И не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело. Иначе в дальнейшем это очень плохо скажется на вкусовых качествах икры.

Прокрученные опята смешиваем с жареными овощами. Добавляем ещё одну столовую ложку растительного масла и перемешиваем. Заправляем перцем и солью, по желанию можно добавить лавровый лист. Выставляем режим тушения, и готовим на нём при закрытой крышке в течение 2 часов. Затем убираем лавровый лист и добавляем уксус.

3. Мы подошли с Вами к самому заключительному этапу. Наверняка у вас уже готовы стерилизованные банки. Если нет сделать это довольно легко. Стеклянную тару хорошенько промываем и одеваем на нос парящего чайника. Таким образом проходит процесс стерилизации.

Затем аккуратно снимаем банки при помощи чистого вафельного полотенца и укладываем на тканевую салфетку горлышком вниз.

С крышками поступаем немного проще, укладываем их в кипящую воду и кипятим в течение 3-5 минут. Естественно таким образом мы поступаем только с железным атрибутом.

Спустя двух часов икра полностью подошла до готовности. Самое время разложить её по банкам и закатать. Укладываем стеклянные тары крышками вниз. Накрываем поверх одеялом, оставляем так до полного остывания грибной икры. Затем убираем в прохладное место на длительное хранение в течение одного года.

Вкусная икра из замороженных опят через мясорубку

Ну, а чтобы немного разбавить наши рецепты, предлагаю посмотреть небольшую видеопрезентацию. Обещаю будет очень интересно и познавательно.

Из неё Вы узнаете, как приготовить грибную икру из замороженных опят. Согласитесь, что это довольно интересный вариант. Ведь иногда соберешь свеженького урожая, но вот готовить совсем не хочется. Тогда на помощь приходит морозильная камера. Но грибы при таком способе хранения всё же советую отварить. Ведь сделать это совсем не сложно.

Вот такая вкусная закуска из опят у нас получилось. А для лучшей пикантности в состав добавили не маленькое количество чеснока.

Изумительный рецепт грибной икры с помидорами

Это наш завершающий рецепт данной статьи. И здесь хотелось бы обсудить не менее интересный рецепт приготовления с помидорами. Он не только считается самым простым, но и получается изумительно вкусным. Такую закуску можно подать к столу сразу, не ожидая пока она остынет. Если Вы решили сделать её на заготовки, то не забудьте добавить в состав уксус.

Нам потребуется:

отварные опята — 1-1,2 кг.
помидоры — 450 гр.
чеснок — 8 зубчиков
масло растительное без запаха — для жарки
лук репчатый — 3 шт.
соль и перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Опята обрабатываем от лишнего мусора, промываем. Отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут после кипения. Во время варки убираем образовавшуюся пенку при помощи шумовки.

2. Пока грибочки варятся можно заняться овощами. Лук и чеснок очищаем от шелухи и нарезаем достаточно мелко.

В нагретую сковороду вливаем небольшое количество растительного масла. Обжариваем наши овощи до готовности.

Затем перемешиваем готовую поджарку с опятами. Пропускаем получившуюся смесь через мясорубку с мелким ситом. Можно эту же массу измельчить при помощи блендера. Вливаем в сковороду масло, нагреваем её и выкладываем перекрученные продукты. Жарим в течение 15-20 минут.

В это время можно заняться помидорами. Промываем их под проточенной водой. Нарезаем на мелкие кубики. Если кожица вашего овоща довольно жесткая обязательно удалите её перед нарезкой.

Для удаления кожицы сделайте небольшие надрезы крест на крест с тыльной стороны. Положите помидор в чашу поглубже и залейте кипятком до верху. Оставляем продукт в таком состоянии на 5-7 минут. Затем аккуратно вынимаем и убираем не нужную пленку.

Подготовленные помидоры вводим в грибную смесь, которая в это время тушится на плите. Солим и перчим всю массу из опят по вкусу. Тушим под закрытой крышкой в течение 40 минут, на медленном огне.

Если Вы хотите заготовить икру для хранения, то добавьте 40 мл. столового уксуса. Продолжите процесс тушения ещё на 15 минут.

Готовое блюдо выкладываем по банкам. Закатываем крышками, накрываем теплым одеялом. Оставляем на столе или полу до полного его остывания.

Для более длительного хранения заготовки предпочтительней вынести в прохладное место. Для такого варианта отлично подойдёт погреб, подвал или же обычная холодильная камера.

Вот такие интересные варианты приготовления мы сегодня рассмотрели. И заметьте, что каждый из них уникален по своему. Это значит не стоит останавливаться на одном рецепте. Следует попробовать каждый из них. Расскажу небольшой секрет, как это делается. Просто приготовьте для разнообразия несколько разных баночек, а поверх подпишите их названия при помощи маркера. Уже во время пробы Вы поймёте, что больше подходит для вашей семьи.

Я заканчиваю свою заметку, желаю Вам готовить в удовольствие для своих родных и близких.

До новых встреч дорогие подписчики!

[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]

Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу . Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.

Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли , то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).

Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… — это настолько вкусно, что пальчики оближешь!

Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

3 кг свежих опят.
5 головок репчатого лука.
200 мл растительного масла без запаха.
Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.

Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.

Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.

Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.

Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.

После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку

Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

1 кг очищенных опят.
3 ст.л поваренной соли.
2-3 шт очищенной моркови.
2 головки репчатого лука.
50 мл растительного масла.
Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.

Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.

После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.

Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.

В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.

Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.

На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.

Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.

Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.

Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.

После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком

Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

1 кг опят.
250 г моркови.
250 г репчатого лука.
5 зубчиков чеснока.
60 мл растительного масла.
1/3 ч.л эссенции уксуса.
4 горошины душистого перца.
1 ст.л пищевой соли.
Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.

Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.

Морковку измельчить на крупной терке.

В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.

Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.

Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.

В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.

Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.

Здравствуйте, дорогие друзья! Кто знает как готовится грибная икра из опят на зиму? Сегодня я расскажу вам об этом.

В нашей семье икру готовят каждую осень и в таких количествах, чтоб хватило на всю зиму. Ведь ее можно кушать делая бутерброды, когда дома вдруг оказалось пусто в холодильнике. Или можно подать на стол, когда вдруг нагрянули гости.

Икру из опят можно использовать при приготовлении жульена, пиццы и разных соусов. Икра из грибов, заготовленная на зиму, это всегда палочка-выручалочка для хозяйки. В общем блюдо универсальное вкус ное и полезное. Давайте заготовим его впрок, чтоб было чем порадовать близких. Грибную икру делают из разных видов грибов, однако в нашей семье очень полюбилась грибная икра из опять, у нее есть свой неповторимый душистый аромат леса. И конечно нужно помнить что это блюдо является источником витаминов и необходимых микроэлементов для организма.

Минутка юмора:

Заболела… Температура, насморк, горло болит… Залезла под одеяло и дышу отварной картошкой… на всякий случай прихватила туда вилку, грибочки и водочку… надеюсь поможет…

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму

Нам понадобится:

грибы опята 2.5 кг
морковь (на каждый кг грибов берем одну морковь) -3 шт
лук (на каждый кг грибов берем одну луковицу) -3 шт
масло растительное
уксусная эссенция 70%
соль 3 столовые ложки
перец молотый 1 чайная ложка с горкой

Приготовление:

Грибы перебираем,промываем и ставим отваривать. Они будут готовы, когда осядут на дно, примерно час. Лук режем кубиками. натрем морковь на крупной терке.

Обжариваем лук и морковь на сковороде до золотистого цвета. Грибы процедить и остудить. Перемалываем грибы и овощи в мясорубке, желательно перемолоть дважды. Перчим икру и солим. Все перемешиваем. выкладываем икру на сковороду и обжариваем на среднем огне 20 минут, постоянно помешивая. Икру делим на 3 равные части.
Одну часть икры скушаем за ужином. Вторую часть заморозим на зиму, чтоб использовать для приготовления жульенов и пиццы.

Третью часть закатаем на зиму в банку. В ту часть, которую будем закатывать добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции, перемешиваем и перекладываем в литровую стерилизованную банку, накрываем простерилизованной крышкой. Ставим банку в кастрюлю с водой на дополнительную стерилизацию на огонь, выдерживаем 30 минут. Предварительно на дно кастрюли положите тряпочку чтоб банка не треснула. Огонь средний. Тем временем прокипятим 50 мл растительного масла.

По истечении времени стерилизации зальем в банку с икрой сверху кипяченое масло, это защита от ботулизма и закатаем крышкой.
Заготовка на зиму готова!
В ту часть грибов, которую оста вили к ужину добавьте чеснока и скушайте ее с картошкой)
Часть грибной икры для заморозки переложите в контейнер или пакет и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Грибная икра из опят с морковкой рецепт на зиму

Очень часто у хозяек возникает вопрос, что же делать с грибами, которые потеряли былой внешний вид или уже несколько переросли. Ответ на этот вопрос довольно простой – из них можно сделать отменную грибную икру. Рецептов грибной икры много, и обычно все они содержат в себе, помимо грибов, практически одни и те же составляющие – помидоры, лук, морковь. Но, несмотря на это, каждый из них уникальный. Вместо свежесобранных грибов можно, конечно, использовать и грибы, продающиеся в магазине, но обычно они не имеют того замечательного аромата, которым обладают лесные.

Между прочим, разные грибы можно смешивать, и, если у Вас мало опят, то к ним можно добавить, например, белые грибы или лисички. Неплохо опята сочетаются и с боровиками. Консервировать и хранить грибы можно по-разному – с помощью стерилизации и закатки металлическими крышками или под капроновыми (в таком случае желательно хранить в холодном месте).Нежелательно консервировать грибы большими партиями.

Для приготовления грибной икры из опят с морковью нам понадобится:

лук – 2 шт.
опята – 1 кг
большая морковь – 1 шт.
масло подсолнечное – 150 мл
9%-ный столовый уксус
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить грибную икру из опят с морковью:

1. Хорошо моем и чистим грибы.
2. Берем кастрюлю побольше, наливаем воду и доводим до кипения.
3. Кладем опята в кипящую воду, где они варятся на небольшом огне минут 20.
4. Чистим лук и нарезаем маленькими кусочками. Натираем морковь на средней терке.
5. Обжариваем лук с морковью до нежно-золотистого цвета. Даем им немного остыть.
6. Достаем опята из воды и выкладываем в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
7. Дальше два раза перемалываем грибы на мясорубке. То же самое делаем и с луком и морковью до получения однородной «кашицы».
8. После этого добавляем соль и перец на свой вкус. Перемешиваем. И жарим почти готовые грибы еще минут 20.
9. Готовую икру выкладываем в банки. До верху банки лучше не заполнять. Для закатки грибов лучше использовать небольшие емкости – пол-литровые банки. И ставим банки с грибами стерилизоваться минут на 40 в кипящую воду на медленный огонь.
10. Затем в каждую банку икры вливаем по столовой ложке уксуса. Уксус необходим, если Вы собираетесь хранить икру несколько месяцев.
11.Дальше поступаем как с любой другой консервацией: ставим банки вверх дном на плотное полотенце и обворачиваем также чем-то теплым.

Теперь можно смело есть зимой вкуснейшую грибную икру, вспоминая теплые летние денечки!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Грибы опята икра рецепты приготовления на зиму. Консервация опят на зиму: рецепт приготовления икры

Самым распространенным классическим рецептом грибной икры является рецепт, состоящий всего из грибов и лука. Грибная икра, приготовленная таким способом очень нежная и калорийная. Подборка этих рецептов поможет Вам подарить радость своим близким в холодные зимние вечера.

Классический рецепт грибной икры

Чтобы создать этот шедевр, нужны всего лишь несколько продуктов:

опята (свежие) – 3000 г;
лук – 5 шт;
масло рафинированное – 200 мл;
соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Сперва нужно промыть опята, затем добавить их в емкость с кипяченой солевой водой.

Кипятить грибы нужно минут 20, затем избавьтесь от воды, используя дуршлаг.

Чтобы получить грибную массу, нужно пропустить через мясорубку.

Лук очистите и снова пропустите через мясорубку.

В большой емкости смешайте лук и грибы, приправьте солью.

Пожарьте смесь на сковороде на медленном огне полчаса.

Готовые грибы выложить в стерилизованные банки и закатать.

Во время приготовления икры, нужно очень внимательно следить за жаркой репчатого лука, если он подгорит, то блюдо получится невкусным, и аромат будет неприятным.

При приготовлении можно брать не только свежие опята, но и замороженные, но соответственно из свежих грибов получится вкусная икра. Солите и перчите грибную массу по Вашему вкусу, а можете добавить и другие приправы для грибов и тем самым разнообразить вкус.

Можно фантазировать и приготовить икру с добавлением томатов, тогда масса получится немного с кислинкой. Эти рецепты являются универсальными, которые могут быть дополнены другими ингредиентами.

Икра из опят через мясорубку

Для этой зимней заготовки, возьмите следующее:

опята – 1000 г;
морковь – 3 шт;
лук – 2 шт;
соль – 3 ст.л.;
масло – 50 мл.

Инструкция:

Промойте грибы и удалите грязь, затем высыпьте в глубокую миску с водой, так чтобы полностью накрыли грибы.

Прокипятите грибы на слабом огне, а образовавшуюся пену снимите.

Когда вода начнет кипеть, добавьте соль и проварите полчаса.

Вылейте воду с приготовленных опят и переложите их в емкость с холодной водой, снова удалите жидкость при помощи дуршлага, и выложите грибы в тарелку.

Морковь порежьте мелко, лук очистите и пожарьте вместе.

Пропустите через мясорубку смесь из морковно — грибную смесь с луком.Измельченную массу переместите в сковороду и пожарьте минут 30.

Добавьте приправы по предпочтениям.

Выложите готовую массу в банки и закатайте.

Грибную икру после остывания нужно переместить в холодильник или в погреб.

Грибная икра из опят с морковью и луком

Если хотите, приготовьте вкусное лакомство по другому рецепту, для этого подготовьте эти продукты:

опята – 1000 г;
чеснок – 5 долек;
морковь – 250 г;
лук – 2 головки;
масло подсолнечное – 60 мл;
уксус – полчайной ложки;
перец черный горошком – 4 шт;
соль и перец молотый – по предпочтениям.

Этапы приготовления:

Промойте грибы, тщательно удалив грязь, переложите их в кастрюлю с соленой водой и варите на среднем огне до появления пенки, которую нужно удалить.

Удалите воду и залейте свежей водой, проварите грибы в течение получаса. Когда они приготовятся, выложите в глубокую тарелку.

Морковь очистите и натрите на терке,

а лук – мелко порежьте.

Пожарьте на растительном масле лук с морковью, перемешайте, уменьшите огонь и пассируйте овощи.

Грибы и лук с морковью пропустите через мясорубку и снова пожарьте.

В сковороду с овощами вылейте уксус, приправы и добавьте лист лавра, чеснок.

Тушите до момента испарения жидкости в сковороде.

Эти рецепты помогут приготовить очень вкусное блюдо легко и просто, следуйте этим инструкциям и рекомендациям. Уверены, что Вашим близким и родным понравится грибная икра, поэтому обязательно сохраните рецепт.

Если грибы взять свежие из магазина, или же самим собрать из леса, то икра получится ну очень вкусной, прям пальчики оближешь. Такую закуску можно даже намазать на хлеб и насытиться.

Несмотря на то, что рецепты не содержат много ингредиентов, все же блюдо калорийное, ведь грибы, точно так же как и мясо имеет высокую энергетическую ценность. Грибы обладают полезными свойствами, а морковь, включенный в рецепт придаст этой массе еще больше витаминов.

Организм человека зимой как никогда нуждается в этих витаминах, а при помощи этой закуски все легко исправить, это не просто вкусно, но и полезно. Создавайте и творите настоящие кулинарные задумки, радуя близким кулинарными шедеврами.

Икра из опят

Грибная икра – чудесная закуска! Она очень вкусная, но при этом несложная в приготовлении. Грибочки можно взять любые, но особенно удается закуска из опят. Как из них приготовить икру?

Как приготовить икру из опят – общие принципы

Опят перед приготовлением икры обычно отваривают и обжаривают, но все зависит от рецептуры. Обычно грибы варят не меньше 20 минут. Готовность опят определяют «на глазок». Как только они осядут на дно, можно выключать. Отвар сливают сразу. Затем грибы обжаривают отдельно или вместе с другими продуктами.

Что еще кладут в икру:

Морковь;

Баклажаны;

Помидоры.

Могут добавляться и другие овощи, печень, разные виды грибов. Заправляют закуску чесноком, перцем, уксусом, зеленью. Употреблять ее можно сразу или закатывать на зиму. Также не имеет особого значения температура блюда. Кто-то любит охлажденную икру, использует для бутербродов, слоеных салатов. Но можно употреблять ее и в горячем виде, подавать с кашами, отварными макаронами и другими гарнирами.

Как приготовить икру из опят с морковью и луком

Самый простой и легкий рецепт икры из опят, которую можно употреблять сразу либо использовать для зимней заготовки.

Ингредиенты

500 г опят отварных;

200 мл масла;

2 головки лука;

2 моркови;

1 ст. л. уксуса;

Соль, перец.

Приготовление

1. Берем большую сковородку, наливаем в нее 30 мл масла, ставим на огонь.

2. Добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, начинаем его обжаривать.

3. Через пару минут добавляем морковку и тоже жарим. Как только овощи немного подрумянятся, снимаем с огня, перекладываем в миску.

4. Наливаем в сковороду 70 мл масла, разогреваем и обжариваем отварных опят около пяти минут, огонь делаем сильный.

5. Перекручиваем овощи и грибы на мясорубке. Использует сеточку с ячейками среднего размера.

6. Наливаем в кастрюлю или в сотейник оставшееся масло, ставим на огонь.

7. Выкладываем грибную массу, заправляем по вкусу специями, тушим под крышкой четверть часа.

8. Если икра будет употребляться сразу, то уксус не кладем. Если блюдо будет заготовкой на зиму, то добавляем столовую ложку эссенции, тщательно размешиваем.

9. Кипятим заготовку с уксусом несколько минут, раскладываем икру грибную в стерильные банки, укупориваем. Хранить заготовку нужно только в прохладном месте. Подойдет холодильник или хороший подвал, в котором температура не поднимается выше 10 °C.

Как приготовить икру из опят с помидорами

Рецепт грибной икры из свежих опят с насыщенным томатным вкусом. Если не любите чеснок, то можно сократить его количество или исключить.

Ингредиенты

1,5 кг опят;

3 зубка чеснока;

1 морковка;

3 спелых помидора;

1 луковица;

180 г масла;

Приготовление

1. Отварите опят до готовности в подсоленной воде. Откиньте грибы в дуршлаг, пусть стекает воды.

2. Обжарьте на сковородке лук и морковку.

3. Добавьте грибы, жарьте вместе на максимальном огне.

4. Помидоры измельчите блендером или просто натрите, но шкурки в этом случае лучше удалить.

5. Залейте грибы с овощами перетертой томатной массой, тушите до выпаривания сока примерно наполовину.

6. Пропустите приготовленные овощи с опятами через мясорубку.

7. Заправьте массу оставшимся маслом, специями, добавьте чеснок и потушите вместе еще минут пять. Если икра получается жидкая, то нужно выпарить лишнюю влагу на сильном огне, крышку снимите.

Как приготовить икру из опят с зеленым луком и уксусом

Рецепт пикантной и очень ароматной икры из опят. Лук используется и репчатый и зеленый, уксус по рецепту идет столовый.

Ингредиенты

1 головка лука;

1 пучок зеленого лука;

100 мл масла;

400 г опят отварных;

2 ложки уксуса;

Приготовление

1. Отварные опята обжарьте до румяного цвета на масле, выложите из сковороды, измельчите после остывания. Можно перекрутить на мясорубке или перетереть блендером.

2. Добавьте в сковородку еще масло, выложите порезанный репчатый лук, обжарьте до готовности.

3. Порубите мелко зеленый лук, добавьте к репчатому овощу, готовьте половину минутки.

4. Полейте лук уксусом.

5. Добавьте перекрученные грибы. Приправьте по вкусу солью и перцем, можно использовать разные специи.

6. Жарьте икру пару минут на маленьком огне, подавайте в холодном или в горячем виде.

Как приготовить икру из опят с баклажанами

Замечательный способ, как можно приготовить икру из опят, чтобы ее получилось много. Баклажаны очень похожи по вкусу на грибы, они отлично дружат в блюде.

Ингредиенты

1 кг грибов;

1 кг баклажанов;

100 г петрушки;

4 зубка чеснока;

3 головки лука;

1 ст. л. уксуса 9%;

Специи, масло.

Приготовление

1. Грибы отвариваем в течение четверти часа, затем мелко нарезаем, выкладываем на сковородку и немного обжариваем.

2. Баклажаны нужно порезать кусочками произвольного размера, вымочить в соленой воде, частями обжарить на сковородке.

3. В сковороду после баклажанов нужно подлить немного масла, положить порезанный лук и тоже слегка обжарить.

4. Все обжаренные ингредиенты икры нужно перекрутить через мясорубку и снова выложить в сковороду.

5. Добавляем соль, перчим, вливаем еще немного масла и заправляем чесноком. Жарим измельченную массу пару минут, доводим до нужного вкуса.

6. Высыпаем рубленую зелень петрушки, берем много, готовим еще пару минут. Можно использовать не только петрушку, но и укроп, базилик.

7. Икру подаем с черным хлебом, используем для начинки тарталеток.

Как приготовить икру из опят с печенью

Вариант очень ароматной икры или паштета, можно называть блюдо как угодно. В любом случае это получится нереально вкусно, экономично.

Ингредиенты

400 г печени;

200 г лука;

200 г моркови;

400 г отварных грибов;

100 мл масла раст.;

0,2 пачки масла сливочн.

Приготовление

1. Морковку и лук режем крупными кусочками, наливаем в большой сотейник половину растительного масла, разогреваем и жарим овощи до золотой корочки на максимальном огне.

2. Промываем печень, режем кусочками, добавляем к овощам, быстро размешиваем, вливаем стакан кипятка, накрываем и тушим минут 15-2о. Кусочки должны приготовиться внутри, но не пересохнуть. Как только пропадет сукровица, можно выключить огонь, субпродукт дойдет до готовности.

3. Во второй части растительного масла обжариваем отварных опят.

4. Перекручиваем овощи с печенью и грибами через мясорубку, выкладываем в кастрюлю.

5. Специи добавляем на свой вкус: солим, насыпаем перец любого вида, можно добавить чеснок, зелень.

6. Все перемешиваем, прогреваем на плите около десяти минут.

7. Добавляем порезанное кусочками сливочное масло. Оно сделает вкус икры мягче, нежнее. Размешиваем до растворения, снимаем с огня. Печеночную икру можно употреблять сразу, подавать с гарнирами или остудить и использовать для бутербродов.

Как приготовить икру из опят на зиму с уксусом

Рецептура замечательной заготовки на зиму. Перед тем, как готовить икру из опят, грибочки тщательно промойте, можно отварить заранее.

Ингредиенты

1 кг грибов;

1 ст. л. соли;

По 250 г морковки и лука;

0,5 ч. л. уксусной эссенции;

5 зубков чеснока;

Душистый перец;

70 мл масла.

Приготовление

1. Отварите грибы в подсоленной воде, слейте всю жидкость.

2. Лук нужно порезать, выложить в горячее масло, обжарить пару минут. Добавьте к нему натертую морковку, доведите овощи до мягкости и немного обжарьте.

3. Теперь можно выложить и грибы, готовьте все вместе еще минут десять.

4. Перекручиваем через мясорубку, снова выкладываем в сковороду либо в кастрюльку, заправляем специями, добавляем чеснок, вливаем 200 мл воды.

5. Ставим на плиту, варим икру четверть часа.

6. За пять минут до окончания добавляем уксус. Тщательно размешиваем.

7. Раскладываем в стерильные банки, закручиваем, остужаем икру под одеялом вверх донышком. Храним на холоде.

Как приготовить икру из опят с болгарским перцем

Эту икру из опят выделяет не только вкус, но и внешний вид. Используйте только спелый и красный перец, чтобы действительно получилось красиво.

Ингредиенты

500 г отварных грибов;

100 г лука;

200 г перца;

2 зубка чеснока;

1 ч. л. уксуса;

120 мл масла.

Приготовление

1. Лук нарезается кубиками, обжаривается пару минут на половине масла.

2. Добавляем к луку опят, жарим до готовности овоща.

3. Перекручиваем массу через мясорубку вместе с двумя зубчиками чеснока.

4. Перец освобождаем от сердцевин, режем сначала тонкими соломками, затем поперек. Нам нужны мелкие кубики, размер не должен превышать горошинку.

5. Выливаем в сковородку остатки масла, выкладываем перец, жарим до мягкости.

6. Добавляем перекрученную икру с грибами, солим и перчим, тушим вместе еще минут десять. Смотрим по готовности.

7. Если нужно икру закрутить на зиму, то добавляем уксус, раскладываем в баночки кипящую массу.

8. Если икра готовится просто так, то выключаем, кладем любую зелень, можно добавить свежий чеснок, размешиваем и остужаем.

Икра из опят – полезные советы и хитрости

Икра из опят должна иметь аромат грибов. Поэтому не стоит забивать блюдо большим количеством ароматных специй и очень ароматной зелени, например, кинзой или базиликом.

Если в икре много овощей, то вкус опят затеряется. В этом случае для аромата можно добавить измельченный грибной кубик или гранулированный бульон, только помните, что он очень соленый.

В грибах очень много воды. Поэтому после варки их обязательно оставляют в дуршлаге, перед жаркой хорошо отжимают, выкладывают только в раскаленное масло.

Обычно в икру добавляют много растительного масла. Оно используется для жарки и тушения. Но всегда можно использовать часть сливочного масла, если заготовка не предназначена для длительного хранения.

Грибную икру можно не только консервировать, но и замораживать. Для этого блюдо раскладывают по небольшим контейнерам или пластиковым стаканам, помещают в морозилку. Способ удобен тем, что позволяет исключить или сократить количество уксуса.

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Грибная икра из опят на зиму — аппетитная и ароматная закуска, любимая многими. Лето удалось, и «тихая охота» на грибы была удачной? Куда девать «добычу»? Заготовьте впрок вкусную икру из опят на зиму. Для этого не обязательно брать отборные грибы. Пойдут все некондиционные, поломанные, переросшие. Шляпки пускают на маринование, а икру делают только из ножек. Вкусную закуску из грибов можно сделать по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком. Ее заготавливают с уксусом или без него. Пропускают через мясорубку, добиваясь консистенции пюре, или консервируют мелкими кусочками. В любом случае, открыв баночку грибной икры, вы скажете: вкусно так, что пальчики оближешь.

Заготовив на зиму икру из грибов, вы практически бесплатно получите в свои закрома замечательную закуску, способную заменить поднадоевшие соленья с маринадами. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее основательно подкрепиться или быстро перекусить.

Грибная икра из опят на зиму через мясорубку. Рецепт с луком, морковью и чесноком

Готовим из отварных предварительно опят. Берите рецепт на заметку, если зимой захотите сделать порцию новой икры, а в закромах морозилки дожидаются замороженные грибочки. Разморозьте их и приготовьте, вкус получится не хуже.

Ингредиенты:
Отварные опята – литровая банка
Крупная морковка
Луковица
Подсолнечное масло – 150 мл.
Зубчик чеснока
Соль, молотый перчик

Как готовить вкусную икру из опят с луком и морковью

Отсортируйте грибы, молоденькие отложите на маринование. Отобранные ножки и переросшие опята помойте. Заложите в кастрюлю, залейте водой. Поварите 40 минут. Время отсчитывайте после закипания.

Откиньте на дуршлаг, удалив излишки жидкости. Почистите лук, морковку, чеснок. Луковицу покрошите мелким кубиком.

Морковку натрите стружкой. Обжарьте, заложив на сковородку поочередно.

Сваренные и остывшие опята пропустите через мясорубку. Хотите порубить в кашицу, повторите процесс. Помимо привычной мясорубки, используют блендер, комбайн и прочие приспособления.

Выложите грибной помол на сковородку к овощам. Плесните еще масла, посолите, засыпьте черным перцем. Хорошо перемешайте содержимое. В процессе жарки следите, чтобы было достаточно масла. При необходимости доливайте.
Продолжайте жарить массу минут 30. Одновременно, отправьте банки на стерилизацию.

Для гарантированной сохранности, рекомендуется банки простерилизовать. Хотя данный процесс, при условии хранения в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. Для пол литровых длительность стерилизации 10-15 минут.

Когда икра будет практически готова, раздавите в закуску чесночный зубчик. Готовьте последние 2-3 минутки. Выключите огонь, переложите массу в баночки. Сверху плесните ложку прокаленного масла.

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из грибов, перекрученных через мясорубку с морковью и луком на зиму — видео рецепт

Очень аппетитная и вкусная икра из этого видео понравится и вашим домашним и гостям! Рецепт — пальчики оближешь!

На заметку
Для перестраховки, сверху каждой баночки можно налить по большой ложке прокипяченного подсолнечного масла. Это не даст икре испортиться.

Простой рецепт икры из опят на зиму с чесноком, уксусом или лимонным соком без стерилизации

Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки икры из опят. Грибную икру из опят на зиму вполне можно приготовить и не используя стерилизацию. В таком случае используют либо более продолжительную тепловую обработку, либо добавляют какую-либо кислоту: уксусную или лимонный сок.
Ингредиенты:
Опята – 500 гр.
Головка лука
Зубчики чеснока – 2-3 шт.
Вода – ½ стакана
Лимонный сок (или 9% уксус) – 1 ст. л.
Соль, постное масло, перец

Приготовление:

Почистите, промойте грибы. Нарежьте произвольными размерами. Выложите опята в кастрюлю, влейте воду. Ее должно быть раза в три-четыре больше по объему, чем сырья. Сделайте большой огонь.

После закипания умерьте мощность огня, снимите пену. Добавьте соль, варите грибы 30-40 минут.

Параллельно нарежьте кубиками и обжарьте лук. Зубчики чеснока мелко покрошите.
Добавьте в грибную массу чеснок, жареный лук, посолите, поперчите, влейте сок или уксус.

Вновь поставьте вариться. Дайте сильно закипеть, сразу разложите по банкам, закрутите. Храните в кладовке, погребе. Приятного аппетита!

Грибная икра из опят с помидорами на зиму — пальчики оближешь

Осенью можно разнообразить свой привычный рацион ароматной грибной икрой из опят с помидорами, луком и морковью. Икра является прекрасным гарниром к мясным блюдам, к отварному картофелю, а также отлично подходит для приготовления бутербродов на перекус. Опята для приготовления закуски подходят идеально. Они имеют довольно плотную структуру. И при термической обработке она сохраняется, что позволяет получить слегка хрустящим и конечный продукт. И чем больше ингредиентов, тем она получается более сытной, вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:
1,5 кг свежих опят
2 средних помидора
1 крупная луковица
1 морковь
150 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
Cоль, черный молотый перец по вкусу

Как сделать закуску из опят с помидорами через мясорубку

Почистить свежие опята от налета и грязи обратной стороной лезвия ножа. Пересыпать грибы в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и довести до кипения. После закипания слить воду и залить грибы новым кипятком. Снова довести до кипения. Немного посолить и варить опята при слабом кипении около получаса.

Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. На сковороде разогреть половину растительного масла. Прожарить в нем морковь на среднем огне до мягкости, помешивая лопаткой.

Репчатый лук очистить и порезать кубиками среднего размера. Добавить в сковороду и обжаривать еще несколько минут на небольшом огне до золотистого цвета.

Помидоры очистить от кожуры. Сделать на кожуре небольшие надрезы и опустить плоды на минуту в кипящую воду. Далее переложить их в холодную воду, дать остыть. Очистить мякоть от шкурки и порезать мякоть небольшими кубиками. Чеснок очистить и как можно мельче нарезать ножом. Добавить помидоры с чесноком в сковороду и перемешать. Готовить еще 3-4 минуты на небольшом огне.

Откинуть вареные грибы на дуршлаг и хорошо отжать от воды. На сковороде разогреть вторую половину масла. Крупные грибы можно разрезать на половинки. Сложить отваренные опята в сковороду с разогретым маслом. Обжаривать их на среднем огне около 10-15 минут, помешивая лопаткой.

Жареные грибы и овощную смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Переложить икру из опят с помидорами в большую сковороду, влить пару ложек воды. Тушить все вместе еще пару минут, непрерывно помешивая лопаткой.

Разложить готовую грибную икру из опят по стерильным банкам. Закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать банки одеялом и оставить до полного остывания. Остывшие банки убрать к заготовкам на зиму в темное, прохладное место. Приятного аппетита!

Совет
Вместо помидоров можно использовать 200 мл томатной пасты.

Готовим икру из маринованных опят

Маринованные опята представляют собой отдельное вкусное блюдо. Но если так сложилось, что было запасено слишком много маринованных опят, то можно разнообразить меню, приготовив из них вкусную грибную икру.
Ингредиенты:
Маринованных опята — 300 г
Луковица — 1 шт.
Сок из половинки лимона
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Опята промывают под текущей водой и оставляют на некоторое время для подсушивания.
Луковицу чистят, режут на маленькие кусочки и обжаривают до прозрачности.
Грибы мелко рубят, складывают в миску, добавляют обжаренный лук.
Добавляют специи и поливают сверху лимонным соком.
Перемешивают, оформляют на блюде и посыпают сверху зеленым луком. Приятного аппетита!

Грибная закуска из лесных грибов на зиму

Грибную икру можно готовить из одного вида грибов, если насобирали их достаточно. Но часто бывает, что в лукошке настоящая грибная солянка: первые летние опята, пара маслят, несколько подберезовиков, польских, красненьких (подосиновиков). Вот из всей этой сборной и приготовим замечательную грибную икру.
Ингредиенты:
Грибы лесные
Лук репчатый
Морковь
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное

Как приготовить икру из лесных грибов

Прежде всего, грибы надо почистить, помыть и порезать на кусочки. Потом зальем грибы водой и поставим на огонь. Обязательно снимем пену. Ее нужно снимать несколько раз. Сначала ее будет много. Потом уменьшите огонь и варите грибы 20-30 минут. Пройдитесь ложкой по краю кастрюли пару раз. Темные островки пены заметны.

Отваренные грибы откинем на дуршлаг и ополоснем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, объем грибов уменьшился почти в три раза. Получилось чуть больше 1 литра вареных грибов. Для икры еще надо взять 2 луковицы, 1 морковь, соль, черный молотый перец, 3-4 ст. ложки масла растительного.

На масле пассируем лук и морковь. Добавляем грибы, солим их, перчим, можем посыпать грибной приправой. Тушим на маленьком огне 30 минут под крышкой. Не забываем периодически мешать деревянной лопаткой, так как грибы очень склонны к приставанию. Готовым грибам даем остыть.

Далее прокрутим грибы на мясорубке. Грибная икра готова.

Для сохранения икры впрок – ее лучше всего заморозить. Она не теряет своих качеств при замораживании. Для этого пакет с икрой помещаем в прямоугольный контейнер и ставим в морозилку. Когда икра замерзнет, опускаем контейнер на несколько секунд в теплую воду и брикетик с икрой хорошо из него выходит. Такие брикетики удобно хранить в морозилке. Грибную икру можно использовать для начинки пирогов и пирожков. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как сделать вкусную грибную икру из опят

Приятного аппетита!

На заметку
Перед тем как открываете баночку, осмотрите ее, крышка не должна быть вздута. Если это присутствует, то содержимое банки нужно выкинуть. Банка плохо закручена и внутрь попал воздух. Такую консервацию кушать категорически запрещается!

Заготовив на зиму икру из грибов, вы практически бесплатно получите в свои закрома замечательную закуску, способную заменить поднадоевшие соленья с маринадами. Грибная консервация отлично сочетается с блюдами из картофеля, хороша с мясом, рыбой, кашами. Способна заменить мясо в дни поста, являясь источником полноценного белка. Это и закуска, и отдельное блюдо, позволяющее основательно подкрепиться или быстро перекусить.

Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

P.S. Дорогие читатели, сегодня я начинаю делать первые шаги на YouTube. Я создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мой первый видеоролик — подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

Икра из опят – это вкусная домашняя заготовка, которая понравится каждому члену семьи. Ее можно готовить как на праздник, так и в качестве повседневного блюда, закуски для алкогольных напитков. Икру из грибов можно есть сразу же после приготовления как в горячем, так и охлажденном виде. К тому же в сезон грибов ее удобно заготавливать впрок — после приготовления икру раскладывают по стерильным банкам и закрывают крышкой.

Икра из опят – это вкусная домашняя заготовка, которая понравится каждому члену семьи

Вкус и качество грибной икры полностью зависит от тех продуктов, которые используются. Именно поэтому необходимо выбирать только те грибы, которые пригодны для термической обработки. Стоит отметить, что эти плоды относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому для некоторых грибником рецепты, описанные ниже, помогут спасти богатый урожай от гибели.

После сбора грибы необходимо осмотреть и перебрать в ближайшие два часа. Иначе они могут начать портиться, в них заведутся насекомые.

В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или червей. Все ядовитые или перезревшие грибы удаляются.
Перед приготовлением каждый гриб необходимо очистить. Некоторые виды рекомендуется не мыть под проточной водой, так как они могут потерять свои вкусовые качества (например, грибы). Другие, напротив, обмываются или даже обдаются кипятком.
С каждого плода необходимо удалить мусор, а ножки оскоблить от остатков почвы и подрезать. Если у гриба есть пленка на шляпке (слизь или липкость), то ее тоже удаляют.
После второй раз обрезают ножки (после первого они успели потемнеть и начать портиться). Условно-съедобные грибы отваривают в подсоленной воде перед началом приготовления.

Если не провести все эти действия даже с купленными в магазине плодами, то есть вероятность появления тухлого запаха, разложения их структуры. Употребление таких плодов может стать причиной отравления.

Как приготовить икру из опят (видео)

Быстрый рецепт грибной икры из опят на зиму

Икра по этому рецепту получается особенно ароматной и яркой из-за добавления в нее моркови. Грибы придают дополнительный запах и являются основой вкуса. Готовить икру просто, за процессом следить совершенно необязательно, а, значит, с готовкой справится даже новичок.

Для приготовления быстрой икры понадобится:

400 грамм опят;
4 моркови среднего размера;
1 репчатая луковица;
4 зубчика чеснока;
200 миллилитров подсолнечного масла;
молотый перец по вкусу;
1 помидор;
приправа карри по вкусу.

Отварить опят в подсоленной воде около 20 минут. Морковь и лук пропустить через мясорубку или натереть на терке с мелкими отверстиями. Измельченные овощи прожарить на сковороде около 10 минут. Нарезанные тонкими пластинками опята отправить к овощам. Томат мелко измельчить, добавить к икре. Блюдо готовить еще 15 минут, посолить и в горячем виде закатать в банки.

В первую очередь каждый плод проверяется на наличие повреждений или червей

Приготовление икры из опят с помидорами в домашних условиях

Грибная икра с помидором является универсальной закуской, которую можно есть как в летнее время года, так и зимой. В дополнение к ней подают гарнир из круп или картофеля, мясо, рыбу, алкоголь. Заготовить закуску с помидорами впрок можно – достаточно приготовить ее по этому рецепту.

Для изготовления понадобится:

2 томата;
1 репчатая луковица;
1 килограмм опят;
черный молотый перец;
красный молотый перец;
соль по вкусу.

Икра из опят с помидорами

Грибная закуска готовится так:

Грибы хорошенько помыть от мусора, удалить поврежденные участки и обрезать ножки в том месте, где они соприкасались с землей. Далее их необходимо нарезать на мелкие кубики, воспользовавшись или ножом с очень острым лезвием, или кухонным комбайном. При использовании блендера икра получится намного мельче, но однороднее.
Разогреть сковороду, добавить несколько столовых ложек подсолнечного масла и пересыпать грибы. Жарить их до тех пор, пока жидкость не начнет выпариваться. При этом нужно сделать медленный огонь.
Очищенную луковицу нарубить до кубиков среднего размера. Чтобы лук не щипал глаза во время нарезки необходимо поставить рядом с собой емкость с водой и постоянно обмакивать в жидкость.
Пересыпать лук в сковороду, обжарить еще около пяти минут.
Свежие помидоры нарезать на несколько частей, а затем каждую еще на несколько долек. Переложить помидоры в сковородку, тушить 10 минут. В конце добавить чесночные дольки, перец. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Охладить в теплом месте, хранить в погребе или холодильной камере.

Как заготовить икру из опят на зиму (видео)

Рецепт грибной икры из опят с луком и морковью

Данная икра получается как продукт, который в свободном доступе продавался на советских прилавках. Именно поэтому она горячо любима всеми членами семьи, ее ценят как сытную закуску и полноценный ужин.

Ингредиенты:

3 штуки репчатого лука среднего размера;
1 килограмм опят;
1 морковь;
120 миллилитров растительного масла;
2 столовых ложки столового уксуса;
молотый черный перец по вкусу.

Икра готовится так:

Почистить опята и промыть под водой. Также налить жидкость в кастрюлю. Опустить в подогретую воду плоды, проварить их на среднем огне до готовности. Определить, что они готовы можно по тому, как опята осядут на дно.
Лук очистить и нарезать мелкими кусочками, а морковь натереть на мелкую теру. В сотейнике пассеровать лук и морковь до появления золотистого цвета, остудить.
Опята перекрутить через мясорубку для получения однородного фарша. Добавить овощи, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить грибы около двадцати минут.
В горячем состоянии разложить по стерильным банкам, оставить остывать в теплом месте. Хранить в прохладном помещении.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Время приготовления этого рецепта — около двух часов. Опята получаются немного острыми из-за добавления чеснока, но в то же время ароматными и очень вкусными. Примечательно, что из-за отсутствия уксуса икру можно давать детям и есть тем, кто имеет проблемы с пищеварением.

Понадобится:

1,2 килограмма грибов;
2 луковицы среднего размера;
3 больших помидора;
4 зубчика чеснока;
2 столовых ложки растительного масла;
черный молотый перец;
вода.

Приступаем к приготовлению:

Грибы предварительно рассортировать, промыть и поместить в кастрюлю. Дождаться закипания жидкости и проварить около двадцати минут на среднем огне. Подсолить воду по вкусу и опустить в нее опята.
Откинуть грибы на сито или дуршлаг, а после того, как жидкость стечет снова промыть холодной проточной водой.
Овощи (репчатый лук и чеснок) очистить, лук нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавку.
Томаты очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.
В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и чеснок, а также помидоры и тушить около двадцати минут.
Грибы обжарить до начала выпаривания жидкости и соединить с овощами. Готовить икру на медленном огне в течение получаса.
Подготовить тару для закатки — стеклянные банки подходящего размера стерилизовать любым удобным способом (например, в микроволновой печи или духовом шкафу). Металлические банки опустить в кипяток и полностью остудить, обсушить бумажным полотенцем.
Разложить икру в банки и стерилизовать около 50 минут, закатать крышками. Остудить в теплом месте, а после хранить в темном холодном месте.

Икра из опят с чесноком без уксуса

Простой рецепт икры

Икра в таком виде выигрышно смотрится на праздничном столе. Готовится легко и просто.

Понадобится:

около половины килограмма опят;
тарталетки из цельнозерновой муки;
1 луковица.

Готовится блюдо очень просто:

Лук разрезать на мелкий кубик при помощи ножа. Выложить его в сковороду, обжарить до золотистости.
Грибы ошпарить кипятком, проварить в подсоленной воде около получаса. По прошествии времени жидкость слить. Нарезать плоды на мелкие кусочки и жарить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
После этого добавить к грибами сметану и лук, протушить еще 5 минут. Икра готова — ее можно подавать к столу или закатать в банки.

Как быстро приготовить грибную икру (видео)

Хранить консервацию необходимо в прохладном месте, но перед этим нужно соблюсти важное правило – банки должны остывать в теплом месте. Часто хозяйки даже укутывают их пледами или одеялами. Постепенное охлаждение приведет к сохранности содержимого.
Опята – это грибы, которые перед употреблением должны проходить термическую обработку (варку или вымачивание в воде несколько суток). При этом они обладают приятным вкусом и ароматом, что компенсирует все неудобства во время приготовления. Икра из опят – мягкая по структуре и легкая, ею невозможно наполнить желудок досыта. Для дополнительной сытости часто подают хлебцы или хлеб, а также мясные блюда.

Post Views: 88

Грибная икра из ножек опят

Грибная икра из ножек опят на зиму, рецепт приготовления

Грибная икра – это излюбленная заготовка многих людей. И это не удивительно, ведь она получается сочной, нежной и наряду с этим очень вкусной. Готовится такое блюдо очень просто, кроме того, игра из опят требует минимум дорогостоящих продуктов, которые невозможно найти в магазинах.

Икра из ножек получается очень полезной, поэтому многие хозяйки с наступлением осени стараются побольше ее заготовить. Наверняка в зимнее время многие мечтают открыть баночку грибной икры, насыщенную полезными свойствами, которые так нужны организму зимой.

Кушать такую заготовку из опят можно, как взрослым, так и детям. Ведь, в отличие от магазинной продукции, икорка получается полезной, вкусной, а главное – натуральной.

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента – грибов, в заготовку также можно добавить различные овощи, которые смогут подчеркнуть ее вкус и сделать более нежной. Зачастую многие рецепты содержат такие продукты, как:

морковь
помидоры
кабачок
лук
свежую зелень
чеснок
баклажаны

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Во время приготовления блюда важно не забывать и про специи, которые необходимы заготовке. Разумеется, их можно добавлять на свой вкус. Отлично подчеркивают икру на зиму кинза, тмин, гвоздика, мускатный орех, лаврушка и черный перец горошком. В зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений специи можно заменять или вычеркивать с рецепта — главное, чтобы приготовленная вами икра получилась вкусной и ароматной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:

Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.
Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.

Куда можно добавлять грибную икру

Икра из опят – универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные хозяйки используют эту заготовку для приготовления:

пирожков
чебуреков
плова
салатов
пельменей

Также икру можно подавать с любым гарниром: пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречкой и так далее. В любом случае эта всем известная заготовка сможет должным образом разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Способ приготовления традиционной икры

Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».

Для приготовления заготовки вам потребуется:

свежие ножки опят
лук
несколько долек чеснока
соль
специи: кинза, черный перец и тмин
растительное или подсолнечное масло для жарки

Продукты для данного рецепт берутся в произвольном количестве. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого промываем их в теплой воде, отрезаем корневую систему и шляпки. По желанию толстые ножки можно порезать, чтобы они быстрее прожарились.

Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.

Ставим сковороду на плиту, наливаем немного масла и перекладываем опята, нарезанный чеснок и луковую нарезку в тару. Жарятся грибы 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. В конце жарки добавляем в сковороду специи и соль.

Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).

Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.

Способ приготовления икры с овощами

Овощная икра с опятами на зиму также пользуется популярностью в наши дни. Ее основной плюс – наличие свежих овощей, которые придают заготовке массу полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

килограмм ножек опят
2 моркови
2 средних помидора
луковица
специи
соль
чеснок
масло для жарки

Для начала нужно подготовить ножки: промыть, очистить и нарезать небольшими брусочками. Затем чистим морковь, трем на крупной терке, очищаем лук и чеснок от шелухи. Помидоры моем и режем дольками.

В сковороду наливаем масло, перекладываем в нее овощи и грибы, жарим на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца жарки добавляем приправы и соль, тщательно перемешиваем продукты.

Последний этап – перекручивание массы через мясорубку. Делать это лучше в теплом виде, чтобы компоненты быстро и легко перекрутились.

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить действительно вкусную и полезную заготовку, которую по достоинству оценят ваши домочадцы.

Единственный совет перед приготовлением блюда: рецепты лучше не менять, так как они создавались после длительного и тщательного подбора компонентов. Вы можете лишь разнообразить способ приготовления любимыми вами ингредиентами, которые, на ваш взгляд, смогут придать икре небывалый вкус, насыщенной и аппетитность.

gribnichki.ru

рецепты приготовления вкусной грибной икры

Дорогие друзья, скажите пожалуйста, ну кто из Вас не любит грибы? И если даже среди нас найдутся такие, то собирать их, гуляя по лесу, нравится каждому.Представляем Вашему вниманию- грибная икра!!!

Каждый раз вкус получается разным, но неизменно всегда одно – икра, в любом ее исполнении является желанной на каждом столе, будь то будни, или праздники.

грибная икра

Плюс приготовления икры еще и в том, что в грибах есть так называемая некондиция. Это поломанные, слегка переросшие экземпляры, а порой просто ножки, которые уже никуда не сгодятся. А вот в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутится на мясорубке, или мелко порубится ножом, и где там ножки и поломанные шляпки уже никто не разберется.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно и просто полакомиться, а можно и заготовить его впрок. Вот сегодня мы с Вами и будем готовить такую закуску в разном исполнении, и каждый сможет выбрать для себя вариант по своему вкусу.

Содержание:

Икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму
Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт
Икра с отварными опятами и чесноком в томате

Грибная икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

грибная икра

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:

опята отварные – 2 кг
лук – 5 шт ( крупный)
растительное масло – 150 гр
соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

грибная икра

Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.
Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Если грибы довольно грязные, то их следует варить 20 минут, затем воду слить через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, залить вновь холодной водой, довести до кипения и варить еще 10 минут.
Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.
Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.
Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.
Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.
В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.
Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.
Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 — 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.
По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.
А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.
Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.
Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.
Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.
Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт

Если Вы хоть раз приготовите такую икру, то она точно останется в копилке Ваших семейных рецептов. Вкус у такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И сколько бы Вы не заготовили ее впрок, она всегда съедается в первую очередь.

грибная икра

Я готовлю такую закуску именно на зиму потому что, в баночке можно собрать все самое вкусное и ароматное. И соединившись в одно целое, овощи и грибы дают такое сочетание, которое запоминается надолго.

Одной из изюминок данного способа является то, что я добавляю в состав ингредиентов зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислинки, которая содержится в зрелых плодах, зато дарят необычный, изысканный вкус.

Нам понадобится:

опята отварные – 1,5 кг
морковь – 500 гр
лук – 500 гр
болгарский перец – 500 гр
зеленые помидоры – 500 гр
уксус 9% – 1,5 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка ( а лучше по вкусу)
перец черный молотый по вкусу
лавровый лист – 2 шт
подсолнечное масло – 200 мл

Подготовка ингредиентов: грибная икра

Заранее отварить грибы. После того, как вода закипит, варить следует 20 – 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образующуюся пену. За 5 минут до окончания варки всыпать в воду соль.
Если используете одни ножки, то варить их следует 45 минут.
Когда время выйдет, откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Морковь пропустить через мясорубку. Для этого понадобится крупная решетка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.
Аналогично измельчить болгарский перец.
Я использую овощи красного цвета, но с окраской можно поиграть, красиво будет смотреться желтый, или оранжевый плоды.
Помидоры также пропустить через решетку мясорубки.
Можно использовать как совсем зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. А лучше взять и те, и другие, примерно в равных количествах.
Если таких томатов у Вас нет, то возьмите жесткие красные, или розовые плоды.
А вот лук мы перекручивать не будем, просто порежем его очень мелкими кубиками. Пусть он сохранит свой сок внутри.
Грибочки пропустим также через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично почистят нам ножи, собрав все остатки овощей внутри.
И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступать к приготовлению

Приготовление

грибная икра — приготовление

Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, или казан. У меня казан имеется, и я буду готовить в нем. К тому же я взяла двойную порцию всех компонентов и посуда мне нужна большая и объемная.
Хорошенько прогреть емкость и налить масло. Дать согреться ему в свою очередь, и отправить туда лук. Сильно жарить его не нужно. Достаточно, чтобы он лишь стал помягче, а еще лучше довести его до полупрозрачного состояния.
Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем ее к луку и также даем возможность слегка обмякнуть. Достаточно будет выдержать ее в масле минут 6 — 7, при помешивании конечно.
И теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые томаты и наконец, грибы. Теперь же нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что воду, в которой варились наши лесные представители, мы уже солили.
Установить средний огонь и дождаться, пока овощная масса закипит. После чего убавить огонь и накрыть крышкой. Варить таким образом 1 час, при помешивании. Следить при этом, чтобы ничего не пригорело к донышку. То есть при помешивании, зацеплять всю массу со дна. Это удобно делать шумовкой.
На том соке, что выделился из овощей, закуска и должна вариться. Если по какой-то причине этого сока не хватило (этого практически не случается, но на всякий случай), то добавьте половину стакана кипяченой воды.
А вот за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости остаться не должно.
Через отведенное время крышку открыть и добавить уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если захочется добавить еще, то влейте еще половину ложки. Если не захочется, то так и оставьте. За одно и проверьте достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.
А также нужно будет всыпать черный молотый перец. Его конечно же следует добавить по вкусу. Кто-то любит поострее, а кто-то хочет лишь обозначить присутствие перечного аромата и вкуса.
Содержимое казана еще раз основательно перемешать и дать потомиться 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились так, как им захочется.

Стерилизация

И так, наша икра уже сварилась. Мы ее попробовали прямо горячей, намазав на кусочек хлеба. Восхитительно!!! Что еще можно сказать?! Специально делаю двойную порцию, чтобы и покушать свеженькой, и впрок заготовить. Из двойной порции получится 6 пол литровых баночек и вазочка закуски, чтобы полакомиться.

Я думаю, что все уже к этому времени помыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то надо не мешкая это сделать. Икру следует разложить в баночки прямо с пылу, с жару – горяченькой.
Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Во избежании этого каждый слой хорошенько утрамбовывайте, и если где-то пропустили пузырек воздуха, то помогите ему выбраться.
Дно большой кастрюли выстелить тканью, или марлей и поставить в нее банки. Я использую 5 — литровую емкость, в нее помещается 5 маленьких баночек. Еще одну буду стерилизовать в маленькой кастрюле.
Крышки я использую те, которые нужно закатывать машинкой. Но можно использовать и завинчивающиеся. Ими накрываем сразу же все банки. И все, открывать уже их ни при каких обстоятельствах нельзя. Не желательно, чтобы вовнутрь попадал воздух.
Налить в емкости теплую воду так, чтобы она дошла до «плеч» каждой баночки. Теперь нужно довести воду до кипения и засечь 30 минут, после чего не открывая крышку извлечь их из кастрюли и закрутить.
Если используете банки 650 — граммовые, то стерилизовать надо 45 минут, а если литровые, то 1 час.
Закрученные банки поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 3 — 4 дня, затем убрать в прохладное и темное место на хранение.

В течении месяца емкости с любой грибной консервацией открывать не рекомендуется. Если в течении этого времени крышка не вздулась, значит Вы все сделали правильно, и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и лакомиться.

Ну и сегодня конечно же мы не остались без вкусняшки. Вот она лежит в вазочке и манит своим аппетитным видом и вкусным ароматом. Пора резать батон и ставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить и ко всем другим грибам. А в зимнее время готовить по нему даже со свежими шампиньонами.

Грибная икра с отварными опятами и чесноком в томате

грибная икра

Такую закуску можно готовить как просто с одним чесноком, так и с томатами. Вкусно получается в любом случае. Я предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с томатами. Впрочем, если Вы не захотите так готовить, то просто исключите их из состава ингредиентов.
Томаты дают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И мне нравится готовить ее именно в таком исполнении.

Нам понадобится: грибная икра

вареные опята – 2 кг
лук – 0, 5 кг
чеснок – 5 зубчиков
томатный соус – 0,5 л
растительное масло – 300 мл (можно чуть больше)
соль, перец по вкусу
лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

грибная икра

Заранее помыть и отварить в слегка подсоленной воде грибы. Отваривать их следует минут 20, это после закипания. На поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать.
Затем откинуть их на дуршлаг и дать слегка остыть.
Тем временем почистить лук и чеснок. Лук перекрутить через мясорубку, через большую решетку.
Масло согреть на сковороде. Мы добавляем его 300 мл, но вообще я встречала варанты, где его используют и гораздо больше. На мой взгляд это слишком много, и я добавляю его в таком соотношении. А порой даже и меньше.
Когда будете готовить, учитывайте этот факт, и в случае необходимости можете масло добавить. Но когда будете начинать обжаривать, налейте вначале указанное количество.
Выложить перекрученный лук в масло и обжарить его на небольшом огне. Следите, чтобы он не горел, достаточно его просто потомить, чтобы он стал полупрозрачным и напитанным жиром.
А пока он обжаривается, также на крупной решетке мясорубки перекрутить опята. Выложить их в большую кастрюлю, в которой и будем варить икру.
Тем временем лук дошел до нужной кондиции и пора к нему влить томатный соус.
Если такового нет, то можно снять кожицу с помидоров, порезать их кубиками и добавить их. Либо же использовать густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет слишком много, она концентрированная, и достаточно будет добавить лишь 2 — 3 столовых ложки.
Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, и масса не получит однородный цвет. На это может понадобиться 5 минут
Выложить лук с томатом в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. В течении этого времени массу следует перемешивать несколько раз.
И если она будет приставать ко дну, то вот тогда и можно добавить еще немного масла.
Посуда для готовки у всех разная. Так, если варить икру в казане, то масла больше не понадобится. А вот если использовать эмалированную кастрюлю, то скорее всего придется его добавить.
В конце приготовления выдавить через пресс чеснок, ввести его в смесь, а также всыпать по вкусу черный молотый перец. Это для любителей остринки. Еще раз хорошенько все перемешать и потушить еще 5 — 6 минут.
Еще горячую икру можно намазывать на хлеб и кушать, запивая бутерброд горячим чаем. И конечно же закуску можно .остудить, и подавать с любыми блюдами, просто выкладывая ее в салатник на стол к обеду, или ужину.

грибная икра

Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, кушайте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Приятного аппетита!

Источник

just-smile.ru

Вкусный способ приготовления грибной икры из ножек опят

Почему стоит готовить икру из ножек

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Основными преимуществами являются:

Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.
Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

Куда можно добавлять грибную икру

Способ приготовления традиционной икры

Для приготовления заготовки вам потребуется:

свежие ножки опят
лук
несколько долек чеснока
соль
специи: кинза, черный перец и тмин
растительное или подсолнечное масло для жарки

Способ приготовления икры с овощами

Необходимые ингредиенты:

килограмм ножек опят
2 моркови
2 средних помидора
луковица
специи
соль
чеснок
масло для жарки

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить д

svarim-prosto.ru

Грибная икра из опят на зиму

Прекрасным способом переработки перезревших или недостаточно красивых, а также поломанных грибочков, которые не прошли отбор для маринования или приготовления блюд с участием опят, является приготовление икры. В данном случае в ход пойдут абсолютно все некондиционные экземпляры, которые были по тем или иным причинам забракованы и отложены в сторону, а также грибные обрезки, обломки или ножки. Несколько вариаций приготовления такой закуски предлагаем в наших рецептах ниже.

Как сделать вкусную грибную икру из вареных опят с чесноком и помидорами?

Ингредиенты:

опята – 830 г;
морковь – 55 г;
лук – 55 г;
помидоры – 95 г;
зубки чесночные – 1-2 шт.;
крупная не йодированная соль – щепотка;
оливковое без аромата или подсолнечное масло – 25 мл;
черный перец (свежеперемолотый) – щепотка.

Приготовление

Первоначально основу для грибной икры из опят необходимо промыть от загрязнений, после чего поместить массу в кастрюлю с водой и отварить в течение тридцати-сорока минут. Далее сливаем грибы на дуршлаг и оставляем стекать на некоторое время.

Овощную составляющую грибной икры также подготавливаем заранее. Очищаем и шинкуем как можно мельче луковицы, а также перетираем на средней терке очищенную морковь. Чтобы сэкономить время, можно овощи измельчить в комбайне или блендере. Теперь подготовленный лук с морковью необходимо обжарить в прогретой с растительным без аромата маслом сковороде до мягкости и прозрачности, после чего добавить в поджарку перетертый свежий помидор.

Припускаем содержимое сковороды в течение десяти минут под крышкой, после чего вмешиваем в овощную массу измельченный чесночок, соль и перчик, прогреваем ее еще минуту и снимаем с огня.

Для большей насыщенности вкуса готовой икры обжарим дополнительно и отваренные опята. Для этого, избавившись от большей части жидкости после варки, выкладываем грибную массу в прогретое на сковороде масло и даем ей подрумяниться на сильном огне при периодическом помешивании.

Все компоненты для икры должным образом подготовлены. Необходимо теперь измельчить их в блендере, смешать в общей кастрюле, прогреть до кипения, помешивая, и расфасовать в баночки стерильные. Хранить такую икру нужно под капроновыми неплотными крышками на полке холодильника.

Рецепт приготовления грибной икры из ножек опят

Ингредиенты:

ножки опят – 760 г;
лук – 175 г;
чесночные зубцы – 2 шт.;
крупная не йодированная соль – щепотка;
оливковое без аромата или подсолнечное масло – 60 мл;
любая зелень на выбор (по желанию) – по вкусу;
черный перец (свежеперемолотый) – щепотка.

Приготовление

Некоторые рецепты приготовления блюд с опятами предполагают использование только шляпок грибов. Тогда оставшиеся ножки можно пустить в ход для приготовления грибной икры, которая получается не менее, а то и более вкусной и сочной, нежели варианты из цельных грибочков.

Для реализации идеи ножки опят подготавливаем должным образом, обрезав при необходимости корневую систему и тщательно промыв их под проточной водой.

После стекания всей влаги выкладываем нарезанные некрупно ножки в сковороду или сотейник с прогретым в нем растительным без аромата маслом, туда же отправляем очищенный и нашинкованный кубиками как можно мельче лук и жарим компоненты при периодическом помешивании на умеренном огне в течение двадцати минут. Теперь настал черед чеснока. Очищаем зубцы, мелко рубим и выкладываем в емкость с грибной поджаркой. Приправляем содержимое солью и свежеперемолотым перчиком и при желании вмешиваем мелко нашинкованную зелень.

Осталось только перемолоть полученную основу икры в блендере и выложить ее для хранения в стерильную тару с неплотной крышкой.

womanadvice.ru

Рецепт: Грибная икра | из опят

Ингредиенты:
грибы опята — 2,5 кг;
морковь — 2 шт;
лук репчатый — 3 шт.;
масло подсолнечное — 2 ст.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
чеснок — 5 зубчиков;
уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.

Сезон опят в самом разгаре! После каждого похода в лес, домой приносим не менее ведра опят. Как приготовить грибницу из опят я уже писала, сегодня приготовила икру грибную из опят. Я считаю, что самая лучшая грибная икра получается именно из опят. Опята перебрать, удалить твердые ножки.

Варить с добавлением не большого количества соли в течении 30 минут.

Пока грибы варились, прокрутить на мясорубке с крупной сеткой морковку, лук и чеснок. По желанию, конечно, можно лук порезать, морковку потереть, но для того, что бы не мыть лишний раз посуду, я овощи прокрутила.

В кастрюлю с толстым дном налить стакан растительного масла, выложить туда прокрученные овощи и обжарить все в течении 15-20 минут.

Грибы, также, прокручиваем на мясорубке.

Прокрученные грибы добавить к обжаренным овощам, добавить оставшийся стакан растительного масла, перец и соль. Соль добавляйте по вашему вкусу. Всё перемешать, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 часа. Икру, периодически, помешиваем, что бы она пригорела ко дну.

За 10 минут до окончание варки икры, добавить уксус и перемешать. Готовую икру разложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Икра из опят на зиму

Как правило, икра из любых грибов представляет собой пюреобразную массу, в которой, кроме базового ингредиента, могут присутствовать овощи и ароматные травы. Баночку с такой закуской можно припасти на зиму, сохраняя насыщенный лесной аромат до холодной поры года. Разобраться с приготовлением домашней грибной икры нам помогут рецепты икры из опят на зиму.

Как приготовить икру из опят на зиму?

При наличии большого количества опят, вы можете заготовить икру лишь из них, но в целом допустимо комбинировать опята с другими, более доступными грибами, например шампиньонами и вешенками.

Ингредиенты:

репчатый лук – 260 г;
морковь – 170 г;
опята – 1,1 кг;
чеснок – 2 зубка;
растительное масло – 140 мл;
уксус – 45 мл.

Приготовление

Если у вас есть сомнения относительно места, в котором были собраны грибы, то перед началом приготовления их лучше проварить, чтобы избавиться от возможно скопившихся в пористой мякоти токсинов. Обычно грибы проваривают в подсоленной воде до их оседания на дно.

Пока грибы варятся, подготовьте обычную пассеровку из смеси лука и моркови. В самом конце приготовления зажарки дополните ее чесночными зубками. Смешайте овощи с грибами, приправьте, дополните уксусом и измельчите смесь до консистенции паштета с помощью блендера или мясорубки. Соедините смесь с растительным маслом и распределите в чистых банках. После стерилизации вкусную икру из опят на зиму закрывают как обычно.

Икра из опят с помидорами на зиму

В этом рецепте набор ингредиентов из предыдущего списка дополняют томаты. Они не только отражаются на цвете и консистенции заготовки, но и делают вкус икры более выраженным, кисло-сладким, отлично сочетающимся с насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

опята – 1,6 кг;
помидоры – 240 г;
репчатый лук – 140 г;
чеснок – 2 зубка;
морковь – 140 г;
растительное масло – 25 мл.

Приготовление

Приготовление икры из опят на зиму начинается с подготовки самих грибов, которые следует промыть, а затем проварить в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Обваренные грибы откидывают, нарезают, а затем обжаривают. Параллельно с овощами на огонь отправляется и стандартная луково-морковная зажарка, которую сдабривают чесноком и специями. К ней же кладут и разделенные на кубики томаты. Когда томаты отдадут лишний сок, и он успеет испариться, в зажарку кладут грибы и готовят все вместе еще 7 минут. Полученную смесь взбивают блендером и раскладывают в чистых банках. После стерилизации заготовку закатывают.

Грибная икра из ножек опят на зиму с уксусом

Самыми ценными в грибе считаются именно грибные шляпки, их часто сушат, замораживают и консервируют отдельно от ножек. Чтобы отделенные ножки не пропадали, их также можно закрыть, правда, в виде икры.

Ингредиенты:

ножки опят – 1,1 кг;
чеснок – 2 зубка;
тимьян – 2 веточки;
репчатый лук – 160 г;
баклажан – 190 г;
уксус – 35 мл;
морковь – 80 г;
томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление

Подготовленные ножки опят нарезаем на кусочки помельче. Нарезанный лук с морковью пассеруем вместе, добавляем пюрированные зубки чеснока, уксус, листики тимьяна и мякоть баклажана без кожицы. Когда баклажаны подрумянятся, смешайте их с нарезанными грибными ножками, добавьте томатную пасту и соль с перцем. Дайте лишней влаге из грибов испариться, а затем взбейте икру до достижения желаемой консистенции.

Тщательно вымытые банки наполните грибной икрой и отправьте тару на стерилизацию. По завершении стерилизации заготовки ее закатывают.

womanadvice.ru

Грибная икра из опят — 6 самых вкусных рецептов на зиму

Грибная икра – очень интересная заготовка, которую в нашей семье закручивают, сколько себя помню. Она послужит заправкой для грибных супов, вторых блюд, намазкой на хлеб или просто полноценной закуской. Получается очень вкусной. Любители грибов оценят.

Сегодня мы рассмотрим рецепты этой заготовки на основе опят. Также посмотрите рецепты как мы их мариновали. Если вам довелось собрать ведерко этих красивых грибочков, предлагаю выбрать варианты приготовления грибной икры. Зимой она вас обязательно выручит, когда захочется чего-то вкусного и побыстрее.

1. Грибная икра с опятами, морковью и чесноком

Очень вкусная и насыщенная закуска. Можно подавать с макаронными изделиями или другими вторыми блюдами. Можно просто намазать на хлеб или есть ложкой. В любом случае будет вкусно!

Ингредиенты:

Полкило опят;
10 столовых ложек постного масла;
5 луковиц;
Соль и перец меленый на вкус;
5-7 маленьких морковок;
Головка чеснока среднего размера.

Приготовление:

1.Грибы нужно отварить. Сначала 10 минут в одной воде, затем слить воду и повторить варку в другой, уже полчаса. Взвешивать после варки. Нам понадобится полкило отварных опят. Остудить, пропустить через мясорубку. Пользуйтесь средней насадкой.

2.Морковь очистить, тоже измельчить мясорубкой. Также поступить с луком. На небольшом количестве постного масла обжарить сначала лук, до легкого румянца. Затем переложить его в кастрюлю. Вместо него теперь пожарить морковь.

3.Морковь убрать к луку. На сковороде обжарить грибы. Только масла нужно добавить больше, примерно 5 столовых ложек. Жарить минут 5 или 7.

4.В кастрюле размешать 3 обжаренные массы. Подсолить и приправить на вкус. Влить пару ложек постного масла и тушить под крышкой минут 10. Ее нужно частенько размешивать при этом.

5.В миску выдавить прессом чеснок. Можно также натереть теркой. Добавить его в основную массу и потушить еще пять минут. После того, как масса остынет, ее можно подавать к столу.

2. Простой рецепт грибной икры из опят на зиму

Запаситесь баночками такой чудесной закуски на зиму. Тем более, приготовить ее не сложно. Мы сделаем ее из опят. Но можно приготовить и из других грибов. Можно использовать несколько видов сразу.

Ингредиенты:

Килограмм грибов в отварном виде;
2-3 луковицы;
Стакан масла постного без запаха;
Чеснок на вкус;
Соль и меленый перец на вкус.

Приготовление:

1.Грибы помыть, убрать все лишнее. Отварить их в воде, после вскипания минут 10. При этом добавить столовую ложку соли. Затем воду слить, грибы промыть и повторить такую же варку, только без соли. Варить второй раз нужно минут 20.

2.Потом слить воду, грибы откинуть на дуршлаг. Дождаться, пока стечет вся вода.

3.Лук почистить, измельчить его в мясорубке.

4.В ту же миску, к луку пропустить в мясорубке грибы.

5.В сковороде накалить все количество постного масла. Отправить туда смесь лука и грибочков. Посолить и приперчить на вкус. Сначала масса станет активно выделять влагу, которая быстро испарится. Затем все загустеет и станет жариться. Когда вся вода выпариться, на поверхности начнут появляться пузырьки масла, масса готова. За пару минут до снятия с плиты подавить сюда прессом чеснок.

6.В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть крышками, можно обычными капроновыми. Когда содержимое остынет, нужно хранить его в холодильнике.

3. Как приготовить икру из опят на зиму с луком и морковью

Рецепт этой икры очень прост. Получается она невероятно вкусной и насыщенной. Можно хранить ее всю зиму или съесть сразу. Нельзя не отметить тот факт, что для хранения необязательно иметь подвал или погреб. Ведь можно держать ее в холодильнике или даже на кухонной полке, ведь икра уже прошла стерилизацию.

Ингредиенты:

Килограмм грибов в чистом виде;
По вкусу соль и меленый перец;
Пару средних морковок;
50 миллилитров постного масла;
Пару крупных луковиц.

Приготовление:

1.Опята помыть и, где нужно, зачистить. Поместить в кастрюлю и залить водой, с хорошим запасом. Поместить на плиту. Дождаться вскипания. Перед этим и первое время кипения будет нарастать пена. Это результат выделения белков. Ее обязательно нужно убирать.

2.Потом всыпать сюда 2 столовые ложки соли, размешать. Отварить 35 минут, на небольшой мощности. Затем переместить опята на дуршлаг и промыть их, очень старательно.

3.Теперь подготовим овощи. Очистим их. Морковь нарезать небольшими кусочками, а лук полукольцами. В сковороде накалить постное масло и подрумянить там их до полуготовности. Они должны стать мягче и чуть поменять в цвете.

4.Теперь соединить грибы с овощной зажаркой. Отправить их в мясорубку и прокрутить через среднюю решетку. Массу посолить и приперчить на вкус. Вернуть в ту же сковороду и потушить на небольшой мощности плиты полчаса.

5.Подготовить банки и крышки. Их достаточно тщательно промыть, стерилизовать не нужно.

6.Массу в горячем виде распределить по банкам. Нужно плотно утрамбовывать ее ложкой, чтобы не оставалось воздушных кармашков. Доверху закладывать не нужно – примерно по плечики. Прикрыть крышками, не закрывая их плотно.

7.Расставить банки в духовку и включить нагрев до 110 градусов. Закрыть дверцу и оставить их на 40 минут. Затем аккуратно извлечь их из печи, плотно закрыть и перевернуть на крышки. Оставить «под шубой» до полного остывания.

4. Икра из отварных опят с луком и чесноком на зиму

Один из самых простых рецептов грибной икры. Мы будем использовать опята, но и другие грибочки тоже сгодятся. Попробуйте!

Ингредиенты:

Килограмм грибов в чистом виде;
Щепотка лимонной кислоты;
300 грамм лука репчатого;
Соль на вкус;
3 столовые ложки постного масла;
50 грамм чеснока.

Приготовление:

1.Опята промыть и отварить в подсоленной воде (примерно 2 столовые ложки соли) минут 40. Так вы точно обезопасите себя от неблагоприятных последствий грибов.

2.Обжарить на постном масле мелко нарезанный лук. На аккуратность в данном случае обращать внимание не стоит. Ведь потом мы все равно измельчим всю массу. Когда он подзолотится, добавить сюда грибы. Жарить до готовности на небольшой мощности. Когда вся влага выпарится, добавить нарубленный мелко чеснок и посолить по вкусу. Можете добавить и специй, по желанию.

3.Горячую массу переместить в чашу блендера или измельчить погружным прямо в кастрюле. К этому моменту уже должны быть простерилизованы банки с крышками. Разложить по ним икру, сверху присыпать кислоту лимонную. Закрыть крышки и оставить остывать в перевернутом виде, под полотенцем.

Хранятся банки в холодильнике или прохладном подвале.

5. Вкусный, простой рецепт приготовления грибной икры из опят

Если вам довелось собрать опят, то настоятельно рекомендую закрыть хоть немного грибной икры. Зимой закуска выручает, когда хочется чего-то вкусного, необычного и, одновременно, обычного.

Ингредиенты:

Килограмм грибов;
Большая морковка;
Крупная луковица;
Чеснок на вкус;
Примерно стакан постного масла;
Столовая ложка девяти процентного уксуса;
Соль и специи на вкус.

Приготовление:

1.Грибы должны быть чистыми и отборными. Поместить их в большую кастрюлю и залить водой, не доходя до верха сантиметра 2. Добавить столовую ложку соли, с горкой. После вскипания варить 10 минут. Пену при этом нужно убирать.

2.Теперь воду нужно слить, промыть грибы. Снова залить водой и повторить варку, только уже минут 30.

3.Снова промыть грибы, дать стечь всей воде и поместить их в мясорубку. Установить мелкую решетку и прокрутить их.

4.Лук мелко нарезать. Морковку натереть теркой. Чеснок можно тоже протереть теркой или измельчить в прессе. Также можно мелко нарезать его с помощью ножа. На сковороде накалить постное масло и обжарить все вместе, до готовности.

5.Грибы отправить к обжаренным овощам. На небольшой мощности, часто помешивая, нужно пожарить массу около получаса. При этом нужно посолить и приправить на вкус. Затем добавить уксус, размешать и отключить нагрев.

6.По чистым банкам распределить грибную массу. Плотно придавливайте ложкой, чтобы не оставалось воздушных карманов. Если вы собираетесь хранить массу в холодильнике, сразу закройте крышками и дайте остыть. Если планируете хранить на кухне, то поставьте банки в духовку и включите нагрев до 110 градусов. Прогрейте их там вместе с икрой 40 минут. Затем закрутите крышками, переверните на них и укройте пледом. Когда все полностью остынет, можно снова переворачивать и убирать на хранение.

6. Видео – Грибная икра, 3 рецепта заготовки и консервации

Собираетесь готовить грибную икру? Посмотрите это видео. Автор подробно расскажет, как приготовить ее и сохранить. Можно использовать как опята, так и другие грибы.

Приятного просмотра!

Из опят получается очень вкусная икра. Эти грибы сами по себе очень красивые. Их отлично мариновать в целом виде. Но, после сбора грибов, часто остаются поломанные, переросшие или некрасивые. Куда ж их девать? В грибную икру! Это отличное применение.

Как вы уже успели убедиться, готовить икру из опят совсем не сложно. Так же можно брать и другие грибы или вообще сделать ассорти. Главное, готовить с любовью. Ведь это главный ингредиент во всех блюдах!

Надеюсь, сегодняшняя статья поможет и вам. Забирайте ее себе в закладки или социальные сети – пусть и друзья узнают о рецептах вкусной закуски. Заходите к нам как можно чаще, ведь мы запланировали еще много вкусного! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018
garim-parim.ru

Грибная икра с морковью и луком — самые вкусные рецепты икры из грибов на зиму. Грибная икра из опят на зиму

Осенью бывает настолько много грибов, что съесть их сразу практически невозможно. Грибы солят, маринуют, сушат, но иногда хочется чего-то другого, более необычного. И на такой случай придёт на помощь вкусная грибная икра, которая хороша сразу после приготовления, — как закуска, соус, начинка для пирогов, салат, добавка к основным блюдам или в заготовках холодной зимой.

Главным ингредиентом такой икры являются грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, моховики и сыроежки. Их можно использовать, как в одном виде, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

3 моркови большого размера,
3 большие луковицы,
2 стакана подсолнечного масла,
1 столовая ложка 9% уксуса,
10 шт. перца горошин,
3 лавровых листка;
соль по вкусу.

Приготовление

Грибы промываются проточной водой в дуршлаге, мелко нарезаются и варятся 15 минут в подсоленной воде. Когда они проварились – откидываются на дуршлаг и промываются.
Когда вода хорошо стечёт, грибы измельчаются блендером или в мясорубке.
Морковь натирается на тёрке, лук измельчается.
Овощи обжариваются на подсолнечном масле до готовности, и туда же добавляется грибная масса.
Всё перемешивается, досаливается, добавляется оставшееся масло, перец и лавровые листья.
Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно перемешивать время от времени, чтобы не пригорела.
В конце добавляется уксус, мешается и она готова.

Можно сразу есть или разложить по стерильным банкам для консервации и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов может получится вкусная икра. Если есть лук, молотый перец, и соль, такая икра должна появиться на столе у любой хорошей хозяйки.

Целые грибы варятся полчаса. Откидываются на дуршлаг и промываются. Кладутся под гнёт на 4 часа. Затем грибы измельчаются, как и в предыдущем рецепте – через мясорубку или на блендере, сдабриваются черным молотым перцем, солью и измельчённым луком. Такую икру можно сразу есть или разложить по стерильным банкам, залить маслом и герметично закрыть на зиму.

Грибная икра с майонезом на зиму

Понадобится:

0,5 кг грибов,
3 зубка чеснока,
2 столовые ложки майонеза,
соль.

Приготовление

Грибы моются и нарезаются.
Затем обжариваются на масле. Туда же добавляется соль, растертый чеснок и майонез.
Грибная смесь тушится 1,5 часа.
Затем ей дают остыть, и всё измельчается при помощи блендера или мясорубки.
Икра раскладывается по чистым сухим стерильным банкам, накрываются стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуются в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем при помощи закаточного ключа закрывают крышки, банки укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, опят, белых, подберёзовиков на зиму

Понадобится:

0,5 килограмма грибов,
4 зубчика чеснока,
300 грамм лука,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление

Промытые и порезанные грибы кипят 20 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки или блендера. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле и всё смешивают. Смесь грибов и лука солят, перчат, добавляют измельчённый чеснок, проваривают 40 минут на медленном огне. Эту икру можно закрутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или съесть сразу.

Грибная икра из сухих грибов

Из сухих грибов икра делается так: грибы замачиваются на 10 часов. Настой сливается, грибы промываются и кладутся в настой, в котором затем они варятся (кипят) 15 минут. Потом, остывшие грибы измельчаются трижды на мясорубке.

Смесь должна получиться однородной (можно долить отвар). Масса солится и раскладывается по банкам. Хранится в холодильнике.

Грибная икра из опят

Понадобится:

1,5 килограмма опят,
1 морковь,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 помидор,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление

Опята варятся 40 минут.
Измельчённая на терке морковь обжаривается до полуготовности. Добавляется лук измельчённый, очищенный и порезанный помидор, чеснок. Овощи солятся.
Грибы жарятся на растительном масле 15 минут.
Всё по отдельности измельчается, перемешивается.
Икра из опят раскладывается по стерильным банкам, накрывается стерильными крышками. Банки устанавливаются в кастрюлю с теплой водой и стерилизуются в кипящей воде не менее 30 минут – полулитровые, 45 — литровые. Затем банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Любую грибную икру можно использовать для фаршированного картофеля, зраз, блинов, для бутербродов и многого другого. Её можно замораживать и использовать при надобности. Это вкусная и полезная закуска всегда хороша на любом столе, и в праздник, и в обычный день.

Добрый день.

Продолжаем грибную тему, начавшуюся прошлой статьей про . Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления, который в нашей семье занимает безусловно лидирующую позицию. Я говорю про икру из опят.

Смешайте, например, ее с отваренными макаронами и получится изысканное блюдо с грибным ароматом.

Грибная икра из опят на зиму: рецепт с луком и морковью

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь средняя — 3 шт
Масло растительное — 50 мл
Соль — 3 ст.л
Перец по вкусу

Приготовление:

Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.

Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте холодной проточной водой.

Затем нарезаем лук и морковь. Морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук — полукольцами, так как перед тем как мы их пропустим через мясорубку, необходимо будет их немного прожарить.

Кладем овощи на сковороду и пассеруем до полуготовности на растительном масле.

Полуготовность — это когда лук уже размяк, но еще не приобрел золотистого оттенка

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Решетку возьмите среднего размера.

Перекручивайте овощи с грибами прямо в ту сковородку с маслом, в которой до этого жарились лук с морковью.

Банки заполняем строго по плечики, плотно утрамбовывая

Закрываем духовку, выставляем 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не кладите банки в разогретую духовку, они могут лопнуть от разницы температур

Грибная икра сразу готова к употреблению, выдерживать ее не надо.

Как сделать икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь средняя — 2 шт
Масло растительное
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.л
Уксус 9% — 3 ст.л

Как и в прошлом рецепте, ингредиентов хватит на 3 банки объемом 0,5 л.

Приготовление:

Потом откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, а воду из кастрюли сливаем, а кастрюлю моем.

Плюс двойного варения в том, что после второй варки у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках на будущее

Сваренные грибы пропускаем через мясорубку.

Не забывайте подливать масло в сковороду по мере его выкипания

Готовую горячую икру из опят прямо из сковороды перекладываем в заранее по самые горлышки и утрамбовывая. Затем закрываем их крышками и оставляем остывать в перевернутом виде. После остывания, хранить икру можно как в погребе, так и в холодильнике.

Грибная икра из вареных опят через мясорубку с помидорами

Особенностью этой икры является наличие в ней помидоров (или томатной пасты), что меняет цвет грибов и икра получается не темной, а светлой и похожей с виду на . Но особой разницы во вкусе, что с помидорами, что без них, я, честно говоря, не почувствую.

Ингредиенты:

Опята — 2 кг
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 1 кг
Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Соль по вкусу
Уксус 9% — 2 ст.л

На выходе вы получите 3 литра превосходной грибной икры.

Приготовление:

Морковь натрите на терке.

Рук мелко нарежьте и поджарьте до золотистой корочки.

Кожура у томатов легко снимается, если их опустить на несколько секунд в кипящую воду

За 5 минут до готовности (т.е. через 35 минут), влейте в кастрюлю уксус.

Приготовление грибной икры из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря, что рецепт икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно простерилизованы и в стерилизации не нуждается банка уже заполненная икрой. Второй — вы не стерилизуете вообще ничего, но тогда икру нужно хранить в холодильнике и съесть в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если вы хотите наготовить очень много.

Ингредиенты:

2,5 кг отварных опят
500 гр моркови
500 гр репчатого лука
2 ст.л растительного масла
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
Соль по вкусу
1 ст.л 9% уксуса

Указанных ингредиентов хватит для получения 3,5 литров грибной икры.

Приготовление:

Овощи тоже перекручиваем.

Обжариваем овощи в мультиварке 15 минут, залив один стакан масла (пассеруем). Не забываем помешивать.

Выбираем режим «тушение», устанавливаем время 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем открываем крышку, убираем лавровый лист и заливаем уксус.

Остается только заполнить икрой банки и оставить их остывать.

А вот дальше у вас два пути: если вы стерилизовали банки, то хранить икру из опят можно даже в кухонном шкафу до следующей осени. А если банки не стерилизованы, то остывшую икру храним в холодильнике не дольше трех месяцев

Как сделать икру из опят в домашних условиях: видео рецепт с блендером

Надеюсь я смог донести до вас всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе на зиму несколько баночек.

Спасибо за внимание.

Так приятно пройтись по лесу и собрать разные грибы. Затем вечером нажарить их вместе с картошкой, засолить или засушить. А еще можно приготовить оригинальную икру. Грибочки не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В. А также способствуют восполнению микроэлементов в человеческом организме.

К примеру, белые грибы полезны для сердца, а количество протеина в них намного больше, чем в говядине. Лисички являются природными антибиотиками. Маслята показаны при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки применяются при лечении проблем со зрением.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют перед вами завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Ее можно будет поставить на стол в качестве закуски или применить как начинку для пирогов. Главное отобрать целые, не червивые грибы с ножками и можно приступать к готовке. Как правильно готовить расскажем подробно с пошаговыми фото и видео.

Грибная икра на зиму с луком и морковью

Ингредиенты

Порций: – +

грибы (лесные) 2 кг
репчатый лук 300 г
морковь 300 г
подсолнечное масло 100 мл
соль 15 г
вода 1 л
черный молотый перец 5 г

На порцию

Калории: 61 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 4.2 г

Углеводы: 3.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Этим простым способом можно готовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: моховиков, подберезовиков, рыжиков, топольков. А также воспользоваться мультиваркой вместо привычной печки с духовкой.

Грибная икра из опят

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 25 порций

Энергетическая ценность

калории – 83.2 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 6.5 г;
углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

опята – 1.5 кг;
помидор – 1.5 кг;
репчатый лук – 1.5 кг;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
паста томатная – 75 мл;
подсолнечное масло – 300 мл;
вода – 1.5 л;
черный перец (горошком) – 8 шт.

Пошаговое приготовление

В связи с тем, что опята довольно чистые грибы, необходимо просто их хорошо перебрать и убрать с них то, что на них налипло при помощи мягкой салфетки. При желании (делать это необязательно), с них можно снять подшляпную пленку, просто промыв под струей воды.
Замочить опята на 20 минут в воде, затем слить ее.
Переложить в кастрюлю и варить на протяжении 40 минут.
Ошпарить помидоры кипятком, положить в ледяную воду на несколько секунд и снять с них шкурку.
Порезать небольшими кубиками лук.
Перекрутить через мясорубку все ингредиенты либо взбить блендером.
Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и томатную пасту.
Протушить на небольшом огне в течение 1 часа под крышкой. Не забывать периодически помешивать.
В простерилизованные банки уложить перец горошком, сверху насыпать горячую икру. Закатать под железную крышку.
Перевернуть дном вверх, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не нужна.
Хранить в прохладном месте.

Грибная икра из маслят на зиму

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 10 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 98.6 калории;
белки – 2 г;
жиры – 7.8 г;
углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

маслята – 1 кг;
репчатый лук – 800 г;
сахар – 10 г;
соль – 15 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
чеснок – 50 г;
вода – 1.5 л;
черный перец (молотый) – 10 г;
черный перец (горошком) – 5 шт. на каждую банку;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт. на каждую банку.

Пошаговое приготовление

Почистить сухие грибы, затем помыть и отварить их в соленой воде в течение 40 минут.
Перекрутить с применением мясорубки или измельчить блендером.
Отдельно перекрутить лук до однородной массы.
Поставить сковороду на огонь, налить масло и обжарить лук до прозрачности.
Добавить грибы и протушить еще 1 час.
Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и сахар, хорошо перемешать.
Взять стерилизованные банки, уложить на дно лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
Кипящую икру разложить по банкам и закрыть их железными крышками.
Сохранять в прохладном месте полгода (не больше).

Грибная икра из лисичек на зиму в томате

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 35 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 67.5 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 4.8 г;
углеводы – 4.6 г.

Ингредиенты

лисички – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 750 г;
морковь – 500 г;
подсолнечное масло – 300 мл;
острый перец – 100 г;
зелень – 200 г;
уксус (9%) – 40 мл;
чеснок – 100 г;
сахар – 80 г;
соль – 100 г;
душистый перец, кориандр, гвоздика – по вкусу;
вода для замачивания и варки;
молоко для замачивания – 1.5 л.

Пошаговое приготовление

Лисички хорошо промыть под проточной водой.
Положить в воду на 2 часа. Слить ее и прополоснуть грибы ещё раз. Залить второй порцией воды, добавить в нее молоко и щепотку соли. Молоко хорошо удалит горечь.
Почистить и порезать маленькими квадратиками репчатый лук, морковь, томаты, зелень и перец.
Порезать лисички продолговатыми пластинками.
На сковороду налить масло, высыпать морковь и лук, обжарить до прозрачного цвета, положить помидоры, перец и специи и протушить 10 минут.
Разложить в простерилизованные банки лисички «по поясок», затем по 1 ч. ложке налить уксус, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
Поставить их в кастрюлю на полотенце, залить теплой водой. Стерилизоваться икра должна 20 минут.
Закатать под железную крышку, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом. Так и оставить до остывания.

Данная икра имеет приятный томатный вкус. Ее можно добавлять при приготовлении солянки.

Грибная икра из белых грибов с горчицей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 86.2 калории;
белки – 2.3 г;
жиры – 7.9 г;
углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

белые грибы – 1 кг;
вода – 200 мл;
лимонная кислота – 10 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
горчица – 20 г;
уксус (6%) – 100 мл;
соль – 20 г;
молотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить от кожицы грибы.
Поставить кастрюлю на огонь, в воду добавить лимонную кислоту и соль.
Переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.
Остудить и взбить блендером или перекрутить с использованием мясорубки.
Добавить в измельченные грибы горчицу, масло, перец, уксус и соль.
Взять простерилизованные банки и разложить в них полученную массу. Уплотнить ложкой.
Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.
Закатать под железные крышки.
Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра из вешенки

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 5 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 65.6 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 5.4 г;
углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

вешенки – 700 гр;
вода – 100 мл;
лук – 200 гр;
соль – 10 гр;
молотый черный перец — по вкусу;
подсолнечное масло – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Помыть и порезать сырые вешенки.
Поставить на огонь сковороду, налить масло и жарить вешенки на протяжении 20 минут на слабом огне.
Влить воду и тушить 15 минут. Грибы периодически нужно помешивать.
Отдельно на сковороде обжарить лук до светло-коричневого цвета.
Смешать грибы с луком.
Остудить и добавить все специи.
Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Самая нежная консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
Положить в простерилизованные банки, которые затем поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать 15 минут.
Закатать под железные крышки.
Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра из груздей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 14 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 102.4 калории;
белки – 1.6 г;
жиры – 9.8 г;
углеводы – 2 г.

Ингредиенты

грузди – 2 кг;
репчатый лук – 400 г;
соль – 50 г;
черный перец – 10 г;
чеснок – 25 г;
подсолнечное масло – 250 мл.

Процесс приготовления

Почистить и помыть грибы.
Замочить их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, положить грибы и проварить их 20 минут. Необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой.
Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, сложить туда отваренные грузди и тушить 20 минут.
Мелко порезать лук и чеснок. Отдельно пожарить лук до готовности.
Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
Перемешать все вместе, добавить соль по вкусу и довести до кипения.
Разложить по стерилизованным банкам и остудить.
Железной крышкой не закатывать, т.к. эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
Держать в холодильнике.

Грибная икра из сморчков на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4 порции

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 83.7 калории;
белки – 2.4 г;
жиры – 6.9 г;
углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

сморчки – 500 г;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный перец – 5 г;
чеснок – 20 г;
уксус (9%) – 20 мл;
подсолнечное масло (для жарки) – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Очистить свежие грибы от песка и земли. Около 5-7 раз промыть под проточной водой.
В кастрюлю налить воду и положить сморчки. Прокипятить 7 минут.
Слить воду, промыть сморчки.
Залить еще раз водой и кипятить 25 минут в подсоленной воде.
Остудить и перекрутить с применением мясорубки.
Поставить сковороду на огонь и на подсолнечном масле до слабо-коричневого цвета обжарить лук.
Добавить измельченные грибы и тушить 1 час.
Перед выключением огня, добавить соль, перец, чеснок и уксус.
Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вы сами можете убедиться, что по приведенным выше рецептам готовить легко и просто. Домашние заготовки из грибов, сделанные своими руками, очень полезны.

Важно: не стоит забывать, что в открытом виде данный вид продуктов в холодильнике можно хранить не более 5 суток.

Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, она имеет потрясающий вкус, что просто пальчики оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое съедят на протяжении первых нескольких минут и еще попросят добавку.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Грибная икра из вареных грибов опят получается очень вкусной и ароматной. Обязательно приготовьте такую аппетитную закуску на зиму, чтобы наслаждаться ею каждый день. Это блюдо идеально сочетается с разными гарнирами.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
репчатый лук – 250 г;
морковь – 250 г;
чеснок – 4 зубчика;
уксусная эссенция – 1/3 ч.л.;
рафинированное растительное масло – 70 мл;
соль – 1 ст.л.;
перец горошком – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;

Приготовление:

1. Очищаем грибы от грязи и мусора и промываем их в проточной воде. Берем емкость, вливаем в нее холодную воду, сюда же выкладываем грибы.

2. Добавляем перец горошком, лавровый лист, варим 25 минут. Жидкость обязательно подсаливаем. Как только грибы окажутся на дне, значит, они готовы. Сливаем рассол из емкости, грибы перекладываем в сито и промываем. Приступаем к подготовке овощей. Лук очищает от шелухи, шинкуем мелкими кубиками.

3. Чистим морковь и трем на крупной терке. Чеснок нарезаем мелкими кусочками. Жаровню или сковороду, разогреваем, вливаем масло, перекладываем сюда же овощи. Делаем огонь меньше, тушим грибы до полной готовности.

4. Измельчаем при помощи электрической мясорубки или блендера грибы с овощами. Получившуюся смесь перекладываем в сковороду. Добавляем специи. Приправляем уксусом.

5. Обжариваем икру полчаса под крышкой. Бросаем в лакомство чеснок перед окончанием готовки. Как только жидкость испарится, отключаем огонь.

6. Раскладываем икорную смесь в стерилизованные банки, закрываем крышками. Отправляем стерилизоваться наполненные емкости (литровые на час, а пол-литровые на полчаса). Осуществляем стерилизацию в духовом шкафу или кастрюле с жидкостью. Банки закручиваем, ставим вверх дном, пусть остывают.

Грибная икра их вареных грибов на зиму

Предлагаем еще один самый вкусный рецепт необычайной икры. Поверьте, эту закуску ваши домочадцы оценят по достоинству!

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
репчатый лук – 200 г;
лимонный сок – ¼ цитруса;
растительное или оливковое масло – 3 ст.л.;
черный молотый перец, соль – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Берем грибы, очищаем от грязи и тщательно промываем.

2. Подготовленные грибы отправляем вариться на 1 час.

3. Перекладываем грибы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Снимаем шелуху с лука, нарезаем мелко овощ, отправляем обжариваться. Достаем мясорубку, измельчаем грибы с луком.

5. Получившуюся массу подсаливаем, бросаем перец, перекладываем в посуду, оставляем тушиться на 10 минут.

6. После готовки поливаем лимонным соком.

7. Раскладываем икру в чистые банки, отправляем их стерилизоваться, закатываем крышками.

8. Остужаем и ставим в холодильник или подвал для хранения.

Как сделать икру из грибов опят на зиму: простой рецепт

Для того чтобы приготовить эту очень сытную и вкусную закуску понадобятся недорогие и простые продукты. Подавать такое угощение можно не только к повседневному, но и праздничному столу.

Ингредиенты:

опята – 3 кг;
растительное масло – 200 мл;
лук – 5 шт.;
соль – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем опята, перекладываем в эмалированную емкость, в которой заранее кипятим соленую воду.

2. Отвариваем 20 минут, отправляем в дуршлаг и промываем, ждем, пока стечет вся жидкость.

3. Берем мясорубку, надеваем мелкую сетку, измельчаем продукт (заранее отваренный).

4. Снимаем с лука шелуху, разрезаем на две части и также перемалываем.

5. Смешиваем овощ с грибами, солим, прогреваем сковороду с маслом, выкладываем смесь. Обжариваем до тех пор, пока испарится жидкость, все время помешиваем. Готовим полчаса, на слабом огне.

6. Распределяем закуску в банки, которые заранее стерилизуем, закрываем крышками (пластмассовыми).

7. Отставляем наполненные емкости в сторонку, заготовка должна остыть. Переставляем банки с икрой в холодильник.

Вот и все, эти грибные закуски подарят вам и вашим домочадцам истинное удовольствие во время трапезы, а праздничный стол сделают более ярким и оригинальным!

Икра грибная на зиму из опят. Икра опята

Добрый день.

Продолжаем грибную тему, начатую последней статьей о. Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления, который в нашей семье, несомненно, лидер. Я говорю об опенке икры.

Икра опята невероятно вкусна и используется по-разному. Это и простой бутерброд, и часть гарнира, и добавка для тушения овощей и мяса.

Смешайте его с вареными макаронами, например, для изысканного блюда с грибным вкусом.

Комбинаций можно придумать очень много, так что не пожалейте времени, чтобы приготовить на зиму побольше икры из опят, и вы не пожалеете.

Икра грибная из опята на зиму: рецепт с луком и морковью

Этот рецепт можно назвать классическим. Минимум ингредиентов. Сами опята не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому аромат и аромат мы добавим с помощью лука и моркови.Мы не будем использовать уксус, поэтому препарат потребуется стерилизовать.

Состав:

Опята — 1 кг
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь средняя — 3 штуки
Масло растительное — 50 мл
Соль — 3 столовые ложки
Перец по вкусу

Указанных ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, и прямо сейчас на пробу будет еще 200 грамм на образец.

Приготовление:

Для начала положить очищенные от земли и мусора опята, промытые под проточной водой, положить в глубокую кастрюлю и залить 3 л холодной воды.

Сковороду поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.

Когда вода закипит, убавить огонь до минимума, добавить 2 столовые ложки соли и варить 30 минут под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.

Когда грибы приготовятся, откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте холодной проточной водой.

Затем измельчаем лук и морковь. Морковь нарезать мелкими кубиками, а лук — полукольцами, так как перед тем, как пропустить их через мясорубку, их нужно будет немного поджарить.

Выложить овощи на сковороду и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Половина — это когда лук уже размягчился, но еще не приобрел золотистый оттенок

Теперь берем сковороду и выливаем ее содержимое в миску с грибами. Не сливайте масло со сковороды к грибам.

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Используйте решетку среднего размера.

Перекрутите овощи и грибы прямо в сковороде с маслом, в котором ранее жарили лук и морковь.

Следующий шаг — поставить эту сковороду на средний огонь, добавить одну столовую ложку соли и перца, перемешать и обжарить на среднем огне под крышкой еще 30 минут, периодически помешивая.

Когда икра будет готова, снимите кастрюлю с огня и разложите грибы по чистым банкам. Предварительная стерилизация банок не требуется.

Набиваем банки строго до плеч, утрамбовывая плотно

Теперь вам нужно простерилизовать заготовки.Заполненные банки ставим в холодную духовку, накрыв крышками, но не завинчивая.

Духовку закрываем, выставляем на 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не ставьте банки в предварительно разогретую духовку, они могут лопнуть от перепада температур

Затем банки достаем, плотно закручиваем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде. Их не нужно прикрывать.

Икра грибная сразу готова к употреблению, выдерживать не нужно.

Как приготовить икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавлены чеснок и уксус — для любителей «полдника». Кроме того, есть отличия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на конечную консистенцию икры.

Состав:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 1 штука
Морковь средняя — 2 штуки
Масло растительное
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 3 ст.л.

Как и в предыдущем рецепте, ингредиентов хватает на 3 0.Бидоны 5 литров.

Приготовление:

Опята будут вариться на двух бульонах. На конечных свойствах грибов это не повлияет, просто считается, что сначала нужно вытянуть из них с помощью подсоленного кипятка все вредные вещества, а уже потом варить.

Поэтому берем очищенные и промытые грибы, кладем в кастрюлю с холодной водой, кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, снимая пену.

Затем опускаем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, воду сливаем из кастрюли, а кастрюлю моем.

После этой процедуры снова залейте кастрюлю холодной водой (2 литра), положите в нее грибы, доведите до кипения и варите 20 минут на медленном огне под крышкой.

Преимущество двойного кипячения в том, что после второго кипячения у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках в будущем.

Пока грибы варятся, подготавливаем овощи. В этом рецепте мы не будем пропускать их через мясорубку, поэтому натираем лук на крупной терке, нарезаем лук и чеснок небольшими кубиками и все вместе обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Отварные грибы пропускаем через мясорубку.

И добавить к овощам на сковороде. Посолить, все хорошо перемешать и обжарить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, 30 минут.

Не забудьте долить масло в сковороду, пока оно выкипит

За 5 минут до окончания налейте в кастрюлю уксус. Он не только добавит пикантности грибам, но и послужит консервантом для закатки.

Готовую горячую икру из опята заранее переносим прямо из кастрюли в самые шейки и утрамбовываем. Затем закройте их крышками и дайте остыть в перевернутом виде. Остывшую икру можно хранить как в погребе, так и в холодильнике.

Икра грибная из отварных опята через мясорубку с помидорами

Особенностью этой икры является наличие в ней помидоров (или томатной пасты), которые меняют цвет грибов, и икра получается не темной, а светлой и похожей на нее внешне. Но, честно говоря, особой разницы во вкусе с томатами или без них я не почувствую.

Состав:

Опята — 2 кг
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 1 кг
Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Соль по вкусу
Уксус 9% — 2 ст.л.

В результате у вас получится 3 литра отменной грибной икры.

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах, опята варить в общей сложности 30-40 минут. Если хотите, делайте это за одну варку, если хотите — за две. На самом деле это не имеет значения.

Морковь натереть на терке.

Порубить руки на мелкие кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Вареные грибы пропустить через мясорубку. Если вы взяли помидоры, а не томатную пасту, то прокручивайте их вместе с помидорами, снимая с них кожуру и стебли.

Кожура помидоров легко снимается, если их на несколько секунд погрузить в кипящую воду.

Положите все ингредиенты в кастрюлю с толстыми стенками (лучше всего в казане), добавьте масло, соль и томатную пасту, если раньше вы не ели помидоры.

Перемешайте все ингредиенты, доведите кастрюлю до кипения и тушите икру под крышкой в течение 40 минут на слабом огне.

за 5 минут до приготовления (т.е. через 35 минут) налить в кастрюлю уксус.

После этого остается только разложить горячую икру по стерилизованным банкам (до горлышка), закрыть или закатать и оставить остывать в перевернутом виде.

Приготовление икры грибных из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Говоря, что рецепт икры без стерилизации, я имею в виду 2 случая: первый — банки предварительно стерилизованы и баночка, уже заполненная икрой, в стерилизации не нуждается.Во-вторых, вы вообще ничего не стерилизуете, но тогда икру нужно хранить в холодильнике и есть в течение трех месяцев. Скажем так, не лучший вариант, если вы хотите много готовить.

А состав и рецепт грибной икры в мультиварке ничем не отличается от приготовления на сковороде (кроме удобства).

Состав:

2,5 кг отварных грибов
500 гр моркови
500 гр репчатый лук
2 столовые ложки растительного масла
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
Соль по вкусу
1 столовая ложка 9% уксуса

Указанных ингредиентов достаточно для получения 3.5 литров грибной икры.

Приготовление:

Немного схитрю и пропущу момент варки грибов, так как я уже много об этом сегодня написал. Итак, берем 2,5 кг отварных грибов и перекручиваем их через мясорубку.

Затем измельчаем лук и морковь. Пропустим их через мясорубку, поэтому овощи буквально нарезаем на несколько частей, чтобы они попали в мясорубку.

Овощи тоже скручиваем.

Обжарить овощи в мультиварке 15 минут, залить одним стаканом масла (соте). Не забываем помешивать.

Затем к овощам добавить грибы, влить еще один стакан растительного масла, посолить, поперчить, все хорошо перемешать. Сверху выложить лавровый лист.

Выбираем режим «тушение», выставляем время на 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем откройте крышку, выньте лавровый лист и влейте уксус.

Осталось только наполнить банки икрой и дать остыть.

Но тогда у вас есть два пути: если вы стерилизовали банки, то до следующей осени можно хранить икру из опят даже в кухонном шкафу. А если банки не стерилизованы, то остывшую икру храним в холодильнике не больше трех месяцев

Как приготовить икру из опят в домашних условиях: видео рецепт с помощью блендера

Ну и последний рецепт на сегодня для тех, кому лень собирать мясорубку и у кого есть блендер.Предлагаю рецепт в видеоформате, без подробного описания и фото просто потому, что кроме способа измельчения продуктов ничего не меняется.

Как видите, грибная икра из опята — это блюдо, приготовление которого не требует много времени, редких продуктов и навыков приготовления. Поэтому приготовить его сможет даже самый неподготовленный человек.

Надеюсь, мне удалось передать вам всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе несколько банок на зиму.

Благодарю за внимание.

Икра любых грибов, как правило, представляет собой пюреобразную массу, которая, помимо основного ингредиента, может содержать овощи и ароматные травы. Банку с такой закуской можно сохранить на зиму, сохранив насыщенный лесной аромат до наступления холодов. Рецепты икры из опят на зиму помогут нам разобраться с приготовлением домашней грибной икры.

Как сварить икру опята на зиму?

При большом количестве грибов приготовить икру можно только из них, но в целом допустимо комбинировать грибы с другими, более доступными грибами, например, шампиньонами и вешенками.

Состав:

репчатый лук — 260 г;
морковь — 170 г;
грибов — 1,1 кг;
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 140 мл;
уксус — 45 мл.

Препарат

Если у вас есть сомнения по поводу места сбора грибов, перед приготовлением лучше их отварить, чтобы избавиться от токсинов, которые могли скопиться в пористой мякоти. Обычно грибы варят в подсоленной воде, пока они не осядут на дно.

Пока грибы варятся, приготовьте обычное соте из лука и моркови. В самом конце жарки добавьте к нему зубчики чеснока. Смешать овощи с грибами, приправить, добавить уксус и измельчить смесь до пастообразной консистенции с помощью блендера или мясорубки. Соедините смесь с растительным маслом и разложите по чистым банкам. После стерилизации вкусную икру из опят закрывают как обычно на зиму.

Икра опята с помидорами на зиму

В этом рецепте набор ингредиентов из предыдущего списка дополняется помидорами.Они не только отражаются на цвете и консистенции заготовки, но и делают вкус икры более выраженным, кисло-сладким, что хорошо сочетается с насыщенным грибным ароматом.

Состав:

опята — 1,6 кг;
помидоров — 240 г;
репчатый лук — 140 г;
чеснок — 2 зубчика;
морковь — 140 г;
масло растительное — 25 мл.

Препарат

Приготовление икры из опят на зиму начинается с подготовки самих грибов, которые следует промыть, а затем отварить в подсоленной воде 40 минут.Вареные грибы отбрасываем, измельчаем, а затем обжариваем. Параллельно с овощами на огонь отправляется стандартная луково-морковная жарка, сдобренная чесноком и специями. К нему также кладут помидоры, разделенные кубиками. Когда помидоры выдадут лишний сок, и он успеет испариться, кладем в жарку грибы и варим все вместе еще 7 минут. Полученную смесь взбиваем блендером и раскладываем по чистым банкам. После стерилизации заготовку закатывают.

Икра грибная из ножек опят на зиму с уксусом

Самыми ценными в грибах считаются шляпки; их часто сушат и консервируют отдельно от ножек. Чтобы отделенные ножки не пропадали, их тоже можно закрыть, правда, в виде икры.

Рецепты грибной икры всегда просты и доступны. Сварить грибы на зиму можно всего за полчаса.

Опята — вкусные грибы в любом приготовлении.Свежие, соленые, маринованные и особенно икра. Икру можно использовать для приготовления вкусных блюд, которые отлично подойдут как для повседневного меню, так и для праздника.

Рецептов вкусной икры множество. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
Ниже представлены рецепты икры, которую можно приготовить из любых грибов.
Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь уникальным вкусом лесных грибов, собранных вручную или купленных на рынке.

Итак, сезон охоты за грибами начинается. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы собрать множество лесных красот и приготовить из них вкуснейшие блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать припасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

Но самая вкусная икра грибная отварная на зиму. Ее рецепт прост. Такую заготовку вы сделаете, затратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру как блюдо самостоятельно или приготовить тарталетки, сухарики, пироги, картофельные зразы, блины или быков.Рецепт грибной икры с овощами:

Подготовьте следующие ингредиенты для 6 поллитровых банок:

грибы отварные — 1,5 кг;
репка репчатая — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
перец красный болгарский и помидоры зеленые — по 0,5 кг;
масло подсолнечное — 0,2 л;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
уксус — 1,5 ст.

Опята — как приготовить грибную икру из отварных грибов на зиму?

Как приготовить:

Грибы свежие нужно перебрать, очистить, вымыть и отварить 20 минут.Слейте воду и выбросьте грибы на дуршлаг.
Морковь очистить и измельчить в сыром виде. Остальные овощи можно мелко нарезать или перекрутить через мясорубку, используя большую решетку или специальную насадку, если у вас электрическая мясорубка.
Затем грибы нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Возьмите большую емкость, например чугунный котел , нагрейте ее на газе и добавьте масла.
Раскладываем лук и жарим до полупрозрачности.
Теперь положить морковь и тушить 10 минут … Затем добавить остальные овощи и тушить еще 10 минут.
Добавить грибы к овощам … Перемешать, посолить и накрыть крышкой.
После того, как смесь закипит, тушить под крышкой 1 час.
В конце добавить черный перец и лавровый лист. Тушить еще 5 минут, добавить уксус и разложить по банкам.
Банки поместить в большую кастрюлю , залить теплой водой до «пояса», включить газ и оставить для стерилизации на 30 минут.
По прошествии времени выньте банки, сверните их и переверните под теплым одеялом.

Важно: Остерегайтесь банков. Если какой-либо из них распух или «взорвался», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра к употреблению не годится.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку

Сделать икру из грибов на мясорубке просто и быстро.Вы не потратите много времени на его приготовление, а зимой вы сможете в любой момент открыть банку и приготовить быстрые бутерброды или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что вам понадобится:

опята — 1 кг в вареном виде;
репчатый лук — 300 грамм;
морковь — 300 грамм;
масло растительное — 150 мл;
уксус 9% — 2 чайные ложки;
соль, черный перец — по вкусу;
лавровый лист — пара штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

Сначала переберите грибы , вымойте их и отварите в подсоленной воде 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, эту массу мы будем использовать для приготовления икры.
Грибы, лук, морковь перекрутить через мясорубку … Если вам нравится чувствовать лук в блюде, то можно его мелко нарезать и обжарить до румяной корочки.
Теперь поместите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ, чтобы варить на медленном огне 30-40 минут.
По истечении указанного времени в емкость с икрой добавить соль, перец, лавровый лист и уксус. … Тушить еще 10 минут, а затем удалить лавровый лист.
Разложите икру по пол-литровым банкам и поставьте стерилизованную в чан с водой так, чтобы банки были закрыты до верхнего края.Но следите, чтобы вода не переливалась в банки при кипении. Стерилизацию поллитровых банок следует проводить не менее 30 минут.
Достаньте банки и скатайте их … Затем переверните и укутайте теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно приготовить без моркови. У вас получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно есть отдельно, намазав на тосты или хлеб.

Чеснок придает любому блюду пикантность и неповторимость вкуса. Существует множество рецептов икры из грибов с чесноком. Можно через мясорубку перекрутить грибы, чеснок, лук, зелень. Выложите все это, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Зимой при желании в эту смесь можно добавить морковь для сладости или острый перец для еще большей пряности. Но есть уникальный рецепт грибной икры с помидорами, морковью и чесноком.

Что вам понадобится:

грибы отварные — 1-1,5 кг;
морковь — 50 грамм;
репчатый лук — 50 грамм;
масло подсолнечное — 25 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика среднего размера;
помидоров — 100 грамм;
уксус — 1 чайная ложка;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Грибы перебрать, вымыть и отварить … Помните, что этот продукт уваривают 2 раза, поэтому готовьте много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных грибов.
Когда грибы будут готовы (через 30 минут), поместите их на дуршлаг, чтобы слить воду.
Морковь нашинковать на терке. Положить в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарить на медленном огне.
Через 15 минут добавьте к моркови нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
Очистить помидоры. Для этого сначала залейте кипятком, а затем снимите кожицу. Нарезать кубиками и добавить к моркови и луку. Тушить 15 минут.
Вареные грибы нарезать кубиками , обжарить на отдельной сковороде и выложить вместе с овощами.
Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и уксус. Варить на медленном огне еще 10 минут.
В таком виде икру можно разложить по банкам, стерилизовать в течение 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по банкам, стерилизовать и потом закатать.Выбирайте тот способ, который вам подходит.

Важно: Многие хозяйки кладут горячую смесь прямо в стерилизованные банки и закатывают. Но лучше грибы закатать после отваривания банок в горячей воде. Так и предусмотрена технология приготовления.

Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были оригинальные рецепты икры из опята с зелеными помидорами или овощами и чесноком.Икра опята с морковью и луком популярна у хозяек, так как получается очень вкусной. Сладость придает морковь, пикантность — лук.

Вот продукты, которые вам нужны:

грибы отварные — 1 кг;
моркови — 400 грамм;
репчатый лук — 200 грамм;
соль, перец — по вкусу;
уксус — 1-2 чайные ложки.

Как приготовить:

Грибы отварить. Разберите их и вымойте.
Грибы бросить на дуршлаг , чтобы слить лишнюю жидкость.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
Нарежьте лук кубиками среднего размера и тоже обжарьте, но отдельно от моркови.
Теперь грибы нарезать мелкими кусочками и тоже обжарить отдельно от овощей.
Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
Приправить солью и перцем по вкусу. Влейте уксус и выключите смесь через 5 минут.
Разложите по банкам и поставьте на 30 минут для стерилизации.
Закатайте банки — вкусная икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол-литровых банки, и их еще нужно протестировать. Поэтому, если хотите сделать больше грибов, то берите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.

Помидоры и опята в этом рецепте являются основными ингредиентами.При желании в эту икру можно добавить болгарский перец или чеснок, либо баклажаны. Рецепты чеснока и болгарского перца были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажанов.

Итак, что вам нужно:

грибы отварные — 1,5 кг;
помидоров — 700 грамм;
баклажаны — 300 грамм;
репчатый лук — 300 грамм;
чеснок — 3-5 зубчиков, но можно и без него;
соль по вкусу;
листьев хрена — 2 штуки;
масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
уксус — 2 ст.

Приготовьте икру, выполнив следующие действия:

Грибы вымыть, очистить от кожуры и варить 20 минут. Отложите их на дуршлаг.
Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. … Нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
Помидоры тоже очистить от кожуры , нарезать кусочками и обжарить отдельно.
Лук и чеснок мелко нарезать и тушить в растительном масле до прозрачности.
Опята нарезать кубиками и добавить к луку на 15 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и помидоры.
Варите смесь на медленном огне полчаса. Затем добавьте соль, перец и уксус. Тушить еще 5 минут.
Разложите смесь по банкам. , поместите лист хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте на 30 минут для стерилизации.
Затем сверните и переверните под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте банку и добавьте его свежим.Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!

Не всегда есть время приготовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, а я даже не хочу возиться с приготовлением пищи. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно очистить, промыть, отварить 20 минут. Когда все грибы осядут на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг.Стакан воды? Разложите по пакетам или горшочкам и поместите в морозильную камеру.

Так у тебя есть свободное время? Сделайте следующее:

Достаньте грибы из морозилки, отпустите.
Когда они растают, нарезать кубиками, положить на сковороду с растительным маслом и тушить 15 минут.
Также можно заранее нарезать болгарский перец. и заморозить его, помидоры, баклажаны и тд.
Жареные овощи отдельно : морковь, лук, баклажаны или помидоры.
Добавьте к грибам овощи и тушите смесь еще 15 минут.
Добавить чеснок, соль, перец … Перемешать икру, довести до кипения и снять с огня. Поставить блюдо на тарелку.
Нарезать зеленый лук и посыпать икрой. Блюдо готово!

Такую икру можно намазывать на хлеб, тосты или подавать к основному блюду.

Часто после приготовления грибного блюда из опят остаются ножки.Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из грибных ножек на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую икру несложно. Подготовьте следующие ингредиенты:

ножки опята — 1 кг;
кабачок — 300 грамм;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян, соль, перец — по вкусу;
луковица и морковь — по 1 штуке;
масло подсолнечное для жарки;
уксус — 2 чайные ложки.

Такую икру нужно приготовить по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

Сначала подготовьте ножки: очистите, отварите.
Затем отдельно обжарьте овощи.
Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
Добавьте специи и соль и тушите еще 5 минут. Выньте веточку тимьяна.
Разлить икру по банкам и простерилизовать. Свернуть и положить под одеяло.

Совет: Добавьте уксус в самый конец тушения икры, перед тем как положить блюдо в банки.

Икра грибная из сушеных опятников — рецепт

Сушеные грибы при правильном восстановлении ничем не отличаются от свежих. Замочите грибы на ночь, а затем отварите их в другой воде 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно приготовить так же, как и из свежих грибов.Выберите рецепт из описанных выше и приготовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой из отварных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйца. Но делать это блюдо нужно перед столом, для длительного хранения оно не подходит. Рецепт:

Возьмите 150 уже восстановленных грибов и нарежьте их кубиками.
Обжарить лук и морковь на слабом огне.
Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко нарезанное яйцо.
Заправить икру майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Такая икра станет отличным дополнением праздничного стола — вкусным и оригинальным.

У каждой хозяйки есть маринованные грибы, если рядом с домом есть лес. Маринованные грибы сами по себе — вкусное блюдо. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд.Икра грибная из маринованных опят:

Опята (300 грамм) промыть под краном на дуршлаге и дать стечь лишней воде.
Очистить одну луковицу , нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Грибы мелко нарезать и выложить в миску .
Добавьте к ним обжаренный лук.
Залейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Приправить по вкусу, поперчить и еще раз перемешать.
Выложить смесь в сервировочную тарелку и посыпать нарезанным зеленым луком.

Эта икра отлично сочетается с любыми гарнирами, а также может быть намазана на хлеб.

Видео: Видео рецепт грибной икры. Книга о вкусной и здоровой пище

Осенняя пора — пора собирать и собирать грибы! В лесу богатые россыпи опят, лисичек, сыроежки, подберезовики и осины. Грибники работают с раннего утра и приносят полные корзины, а умелые хозяйки собирают ароматную грибную икру на зиму.На этой странице представлены 4 простых рецепта, которые позволят быстро, легко и недорого приготовить это полезное лакомство.

Высоко. Сам процесс приготовления не сложный, но хранятся они очень хорошо.

Рецепт приготовления грибной икры из опята на зиму

Грибную икру из опят можно назвать настоящим лакомством. Изумительный вкус понравится всем без исключения.

Используем ингредиенты:

грибы очищенные — 1 кг;
лук и морковь — по 2 штуки;
соль — 3 ст.ложки;
перец — 1 ч.
масло подсолнечное.

Процесс приготовления:

Залейте грибы водой до полного покрытия и отправьте вариться. После закипания снимаем пену и добавляем 2 ст. ложки соли. Варить еще 30-40 минут.

Вареные грибы отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Случайно нарезаем лук и морковь, отправляем их подрумянивать в подсолнечном масле.

Грибы смешать с жареными овощами и обвалять на мясорубке или измельчить в блендере.

Икру складываем в чистые банки «до плеч», плотно утрамбовываем. Накрыть крышками и выложить на противень.

Отправляем баночки в духовку на стерилизацию при 110 градусах на 40 минут.

Закатываем горячие банки крышками. Переворачиваем на «голову» и укутываем, пока не остынет.Такая грибная икра надежно скручивается и продержится до самых январских холода!

Икра грибная из опята с морковью и луком

Для приготовления сочной грибной икры понадобятся опята, причем на каждый килограмм грибов хозяйка берет 1 морковь и 1 луковицу. Рецепт легко и быстро готовится, он обязательно понравится всем хлопотливым хозяйкам.

Состав икры:

грибы — 2,5 кг;
морковь — 2 крупных штуки;
луковиц — 2 большие головки;
соль — 3 ст.ложки;
перец — 1 чайная ложка с небольшой горкой;
Масло подсолнечное для жарки.

Прогресс приготовления:

Перед приготовлением икры необходимо тщательно перебрать грибы, все испорченные экземпляры выбросить. Хорошие грибы нужно варить в большой кастрюле, пока они не осядут на дно. Это знак того, что грибы готовы!
В то же время лук нарезать средними кубиками, а морковь натереть на терке. Отправляем эту овощную массу на сковороду обжариваться до румяной корочки.
Когда все ингредиенты остынут, пропустим их через мясорубку.

Прокрутите полуготовую икру 2 раза, тогда блюдо получится нежным и невероятно сочным.

Обильно приправляем овощную массу специями и отправляем на сковороду жариться еще 20 минут до полной готовности.
Икра грибная из опят можно употреблять сразу после приготовления. Но если его много, то на зиму можно закатать или заморозить.

Для вращения икры добавьте 1 чайную ложку 70% уксуса. Перемешать, переложить в чистые банки и стерилизовать в горячей воде 30 минут. Чтобы заморозить икру опята, ее нужно охладить и поместить в морозильную камеру в пластиковую емкость.

Готовую икру из опята к обеду можно сдобрить измельченным чесноком и зеленью. Это здорово, просто пальчики оближешь!

Рецепт икры грибной на зиму из опята с помидорами

Икра грибная можно приготовить из разных грибов: опята, белые опята или лисички.С добавлением спелых помидоров по рецепту такая закуска станет намного ярче, вкуснее и полезнее для пищеварения!

Ингредиентов для приготовления икры:

опята — 1 кг;
помидор и лук — по 4 штуки;
морковь — 3 штуки;
масло подсолнечное — 250 мл;
соль и перец — по 1 столовой ложке

Подготовка:

Свежие очищенные грибы нарезать, опустить в холодную воду и поставить на плиту.Когда вода закипит, варить их минут 5-7, пену снять. Выбрасываем готовые грибы и еще раз промываем холодной водой.
Вместе с мелко нарезанными овощами опята пропускаем через мясорубку, всю пышную массу тщательно перемешиваем.
Перелейте смесь в большую кастрюлю, добавьте масло и специи.
После закипания тушить грибную икру на слабом огне 40-50 минут, следя за тем, чтобы овощи не подгорели.
Готовую икру перекладываем в стерилизованные банки, заливаем ложкой горячего подсолнечного масла, чтобы тонким слоем покрывала заготовку, и плотно закрываем крышкой.

Эту отличную закуску обычно хранят в холодильнике. Подавать к столу с бутербродами, салатами и мясными блюдами. Приятного аппетита!

Икра грибная из опята без стерилизации

В грибной сезон много даров леса используется для заготовки на зиму. После жарки и засолки часто остаются мелкие, сломанные или покрошенные грибы. Не выбрасывайте их! Такой продукт отлично подойдет для приготовления икры быстрого приготовления по незамысловатому рецепту.

Для икры вам понадобится:

грибы — 0,5 кг;
репчатый лук — 2 шт;
масло подсолнечное;
соль.

Процесс приготовления:

Остатки грибов и целые шампиньоны необходимо отварить до готовности, охладить и измельчить. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
В глубокую сковороду налить масло и обжарить в нем лук до красивого золотистого цвета. После этого добавляем прокрученные грибы.
Смешайте вкусные ингредиенты и приправьте специями по вкусу. Варите на медленном огне, пока не испарится лишняя влага.

Для аромата добавьте в икру пару зубчиков чеснока.

Готовую загустевшую закуску выкладываем в чистые банки. Стерилизовать их необязательно, но в этом случае лучше хранить заготовку на полках холодильника!

Аппетитные грибы отлично сочетаются со многими основными блюдами и станут изюминкой любого гала-ужина!

Счастливых приготовлений и новых рецептов!

Грибные опята Рецепты икры на зиму.Икра из свежих грибов на зиму с овощами

Икра опята — популярное блюдо в наших краях. Собрать их несложно. Главное знать места, где они растут. А там у вас как раз есть время вырезать. В детстве мы с родителями часто ездили собирать грибы, но именно за опята ездили на мотоцикле с коляской отец и дядя. Сняли с него сиденье и принесли полную люльку.

И подошла очередь женщин.До сих пор помню, как вся кухня была завалена грибами, а я сажусь на пол и нанизываю их на веревку, чтобы сушить на зиму. По каким рецептам их готовили — маринованные, сушеные, вареные и замороженные. Больше понравился вариант приготовления грибной икры. Широкое применение — намазывать на хлеб, закуску, к пирогам.

Икру удобно делать из непригодного для маринования сырья. Например, если грибы разрослись, сломались, имеют другие дефекты. В банке будут некрасиво смотреться, а хорошее не выбросят? Вот тут-то и пригодится рецепт такой икры, она очень вкусная, ароматная, а благодаря измельчению не важно, насколько красивыми были грибы.

В предыдущих статьях мы не раз обсуждали разные рецепты с использованием грибов — салаты, вторые блюда ,.

Конечно, его можно приготовить из разных видов грибов. Подходит как лесное, так и промышленное выращивание. Вкус немного варьируется в зависимости от сырья, поэтому рецепты разные — из-за разной плотности, мясистости, мягкости, способности впитывать влагу или жир.

Да, и из некоторых опята можно приготовить совсем другую по вкусу закуску, добавив интересные ингредиенты… Который? Читать дальше!

Грибы отлично сочетаются с луком — это уже классика. А вот солнечная, нежная, сладковатая морковь, придающая икре красивый цвет и приятную консистенцию, становится хорошим дополнением.

Этот твист готовится из следующих продуктов:

Опята — 1 кг
Морковь — 2-3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Вода очищенная — 3-4 литра
Соль — 2 ст. Ложки для приготовления + 1 ст.в конце приготовления
Масло растительное — 50 мл.

Очищенные грибы выложить в кастрюлю, залить водой. Его должно быть в три-четыре раза больше по объему, чем сырья.

Поставить на огонь, дать закипеть, затем снять пену.
Посолить, кипятить 30-40 минут.

Слить продукт, несколько раз промыть холодной водой.

Овощи вымыть, очистить от кожуры, лук нарезать полукольцами, морковь — кусочками.

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем, затем добавляем овощи, обжариваем их до полуготовности.

Смешать овощи с грибами.

Положить крупную сетку в мясорубку, измельчить пищу.

Ставим все тушить на слабом огне, предварительно добавив еще 1 ст. соль и перец по вкусу, через 30 минут попробовать, при необходимости добавить специи.

Разложить по чистым банкам, плотно утрамбовывая, по «плечам».

Накрыть, но не закатывать, стерилизовать в духовке при 140 градусах 40 минут.
Достаньте банки, скатайте их, переверните вверх дном, заверните, подождите, пока они остынут — и можно есть!

Как приготовить икру из отварных опята с чесноком (пальчики оближешь)

Добавка чеснока придает закуску пикантность и аромат.Неплохое сочетание для зимней уборки!

Нам нужно:

Опята — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль 2 столовые ложки
Масло растительное — для жарки
Уксус 9% — 1 ч. Ложка

Сырье предварительно очищаем, затем заливаем чистой холодной водой, варим 10 минут после закипания, добавив примерно 1 ст. поваренная соль.
Сливаем воду, промываем грибы, снова доливаем чистой водой и варим 20-30 минут.

Пока идет процесс приготовления, лук очистить, нарезать кубиками, три моркови на крупной терке, чеснок измельчить ножом.

Складываем все в одну сковороду, тушим на растительном масле до полуготовности.

Закручиваем грибы, добавляем к овощам, тушим все на слабом огне Перемешиваем 30 минут.
Пробуем, при необходимости солим и перчим.

Смешиваем пюре с уксусом, кладем горячим в банки, храним исключительно в холодильнике.

Самая вкусная икра из опята с помидорами без стерилизации

Добавление томатов придает блюду сочность и кислинку, получается оригинальное, свежее, но неизменно вкусное.

Нам нужно:

Грибы отварные — 1 кг
Морковь очищенная — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Масло растительное — 200 мл
Томатный соус — 2 столовые ложки
Черный перец, душистый перец

Подготовка:

Скручиваем грибы, очищенные и промытые овощи на мясорубке (можно заменить блендером, другим кухонным приспособлением для измельчения).
Добавить все остальные ингредиенты в пюре, тушить 30 минут.
В каждую простерилизованную банку кладем по 3 горошины черного и душистого перца.
Раскладываем пюре по емкостям, закатываем.

Икра грибная из опята с болгарским перцем

Стоит отметить, что эта закуска относится к вегетарианским блюдам … Так что баловать себя ею можно даже в дни строжайшего голодания или приверженцев строгого отказа от всех продуктов животного происхождения.Но пищевая ценность грибов поможет вам хорошо насытиться, забыв о чувстве голода.

Продукты:

Грибы — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский (большой) — 1 шт.
Соль по вкусу
Жир растительный для жарки
Приправы по желанию

Грибы нарезать крупными кусками, отварить, процедить.
Лук, морковь очистить, нарезать картофельным пюре (можно использовать мясорубку или чашу блендера).
Обжарить овощи до готовности.
Грибы обжарить, смешать с овощами.
Болгарский перец нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавить к остальным продуктам.
Измельчить на пюре, посолить и поперчить.
Если вы собираетесь сразу же съесть закуску, вам просто нужно ее остудить; для приготовления на зиму стоит прокипятить массу 10-20 минут, затем переложить в стерильные емкости, плотно закрыть.

Рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке

Такую закуску можно приготовить не только из опята, но и практически из любых грибов, главное, чтобы они были съедобными и качественными.

Для блюда подойдет и предварительно отварное, а затем замороженное или даже сухое сырье (но тогда его придется замачивать, варить немного иначе).

Процесс приготовления и без того довольно прост, но с помощью мультиварки, постоянного помощника на кухне, его можно сделать еще проще.

Для бланка возьмите:

Грибы — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Перец черный молотый — щепотка
Перец горошек — 10 шт.
Соль — 1 столовая ложка
Масло растительное — 2-3 столовые ложки

Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищаем морковь, тремя крупными терками.
Грибы вымыть, нарезать некрупными кубиками.
Варим опята 30 минут в чистой воде.

Смажьте чашу мультиварки жиром, включите режим жарки, обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, периодически помешивая.

После приготовления грибы процедить, добавить к овощам, хорошо помешивая.
Жарить 10-15 минут под закрытой крышкой.
Перец, бросьте перец в кастрюлю для дополнительного аромата.
Посолить (если сырье готовилось в подсоленной воде, то соли нужно меньше, примерно 2 ч. Л.), Жарить еще 5-10 мин.
Затем еще раз перемешать, варить на режиме «Тушение» 30 минут.

Икра измельчить блендером или мясорубкой.
Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса. Но, как показывает практика, даже в этом случае закуска отлично хранится в погребе.
Складываем по стерильным банкам, закатываем.
Из такого набора продуктов получаем две поллитровые банки и еще одну тарелку «для пробы».

Грибные паштеты и икра — изысканные, не повседневные блюда, на приготовление которых нужно время, но они сторицей окупаются несравненным вкусом, ароматом и сытностью. Если вам удалось собрать хороший урожай опят — не поленитесь приготовить хоть немного такой закуски, точно не пожалеете!

Заготовки на зиму давно вышли за рамки привычного понимания наших бабушек, рецепты становятся все изысканнее и интереснее.Но неизменной осталась икра традиционная грибная на зиму, рецепт через мясорубку. Такую икру без добавления консервантов и усилителей вкуса многие из нас помнят с детства. Для наглядности выкладываем рецепт из опят с пошаговым фото.

Состав:

Грибы — 1 кг

Лук — 2 штуки (150-200 грамм)

Морковь — 1 штука (100-150 грамм)

Масло подсолнечное — 50 грамм

Специи : соль, перец черный молотый.

Как приготовить грибную икру на зиму

1. Грибы (в данном случае опята) перебрать. Очистить от лесного мусора. Отрежьте запачканные землей лапки. Смойте в прохладной проточной воде. Оставьте грибочки для или (ммм слюни). А из крупных и заросших приготовим вкусную икру.

2 … Опята отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и ополаскиваем грибы под проточной водой.

3 … Очистить морковь и лук. Кусочек. Обжарить в растительном масле до появления румян.

4. Пропустить в мясорубке жареную морковь с луком.

5 … Далее отварные грибы измельчаем на мясорубке.

6 … Смешиваем морковь, лук и опята. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите его в казан или сковороду. Тушить икру на среднем огне 40 минут, регулярно помешивая.

7 … Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см до горлышка.

8 … Залейте оставшееся пространство растительным маслом. Так в банке не будет воздуха, а значит, срок хранения продукта увеличится. Закатываем банки. Хранить в холодильнике.

Вкусная икра из грибов на зиму готова

Приятного аппетита!

Рецепты и правила хранения

Перед приготовлением икры на зиму ознакомьтесь с правилами хранения заготовок.Чтобы не заразить ботулизмом себя и близких.

Напомним, что ботулизм развивается при консервации грибов, по статистике там было обнаружено 80% палочек. Самая частая причина появления бактерий ботулизма — попадание земли в банки вместе с грибами, лисичками и т. Д.

Чтобы этого не произошло, вам необходимо:

В первую очередь тщательно подготовьте изделия, а также подвергните сшивание высоким температурам.
Во-вторых, хранение спинов с грибами должно производиться по правилам! То есть температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботул начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «комбинированная» рецепт на мясорубке

Репчатый лук — 2 штуки среднего размера.
Грибы берите разные, около 3-х видов, можно и больше — 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
Перец молотый черный — 1 чайная ложка.
Соль — 2 ст.

Подготовить грибы: хорошо промыть, обсушить и снова промыть, затем залить холодной чистой водой, оставить на полчаса.Воду солим и ополаскиваем, откидываем на дуршлаг. Затем поставить вариться на 20-30 минут. Эта длительная процедура кипячением не заканчивается, сразу после горячей воды нужно опустить грибы в холодную воду … После того, как они высохнут, пропустить через мясорубку.

Очистить лук и добавить нарезку к грибам, лисичкам, шампиньонам небольшими кусочками, по желанию. Посолить и положить перец, перемешать и отправить в предварительно простерилизованные банки, перекрутить и оставить в холодном месте, погребе или холодильнике до появления возможности.Икре нужно минимум 2 недели, потом ее можно будет попробовать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

Белые грибы — 1 килограмм. Из расчета 4-х поллитровых канистры.
Репчатый лук — 5 шт. Большого размера.
Масло подсолнечное — 10 ст.
Укус (6%) — 4 ст.
Вода — около 1 л.
Укроп и петрушка, или другая любимая зелень — пол пучка.

Белки хорошо промываем и чистим, кипятим полчаса, затем меняем воду, варим еще 5 минут, вынимаем и промываем холодной водой, сушим и измельчаем на мясорубке.

Лук очистить и промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистой корочки, после чего поступим с ним так же, как с грибами — пропустим через мясорубку. Смешать с грибами, солью, мелко нарезанной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем раскатываем в заранее подготовленные банки (отвариваем крышками). Хранить в погребе или холодильнике.

Икра грибная с овощами через мясорубку рецепт на зиму

Шампиньоны или опята прекрасны.Вам нужен 1 килограмм.
Репчатый лук — 3 штуки большого размера.
Морковь — 200 грамм.
Уксус (9%) — 1 чайная ложка.
Масло подсолнечное — 20 миллилитров (1 стакан).
Черный перец и соль.

Опята или опята промыть и очистить, пролистать через мясорубку. Сделаем то же самое с морковью и луком, после овощи нужно обжарить до румяной корочки. Грибы перемешать с жареными овощами. Тушить смесь около 1 часа на медленном огне с добавлением растительного масла и молотого перца, посолить.

За несколько минут до снятия икры добавить уксус, перемешать. Выкладываем нашу посуду в стерилизованные банки, закатываем подготовленными отварными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра грибная с помидорами рецепт через мясорубку на зиму

Белые, опята, лисички — 1 килограмм.
Лук репчатый — 300 грамм.
Помидоры — 300 грамм.
Масло подсолнечное.
Перец черный молотый и соль.

Грибы нужно хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отварить полчаса, затем слить воду, дать грибам немного остыть, измельчить на мясорубке.Затем обжарить на подсолнечном масле на среднем огне.

Очистить лук, нарезать тонкими кольцами, также нарезать помидоры, пропустить на среднем огне и смешать с грибами, еще немного потушить на сковороде, добавить перец и соль, можно немного измельчить лавровый лист и семена кориандра.

Разложить икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, вскипятить банки с содержимым в большой кастрюле, затем закатать их отварными крышками. Хранить в прохладном месте.

Икра грибная острая

Белые грибы — 3 килограмма.
Перец острый красный — 3 стручка.
Масло растительное — для жарки.
Чеснок — 1 головка.
Соль и черный перец, сушеные травы, семена кориандра.

Белки очистить и хорошо вымыть, нарезать квадратами. Острый перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и нарезать кольцами. Затем на подсолнечном масле обжарить грибы, перец и чеснок. Сначала нужно перекинуть чеснок на 1 минуту, добавить к нему острый перец, через 5 минут — грибы.Кладем все необходимые приправы и специи.

Когда овощи обжарятся, перекрутите их на мясорубке. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Разложить по банкам и закатать, хранить в холодильнике.

Опята входят в список самых любимых грибов диетологов и людей, следящих за своим здоровьем и фигурой. И не зря, ведь в них большое количество веществ требовалось человеческому организму … Законсервировав опята в виде салата с добавлением других овощей, вы получите помимо аппетитной закуски грибную икру для Зима с помидорами — это еще и кладезь витаминов.

Этот рецепт салата самый быстрый и простой, так как из овощей он содержит только грибы и морковь, приготовление не занимает много времени. Но на вкусовые качества и качество посола это никак не влияет.

Продуктов:

2 килограмма опят;
2 головки чеснока;
15 грамм соли;
3 грамма молотого перца;
2 луковицы;
Морковь 600 грамм.

Ингредиентов на литр маринада:

750 миллилитров дистиллированной воды;
130 миллилитров винного уксуса;
15 грамм морской соли;
9 грамм сахара.

Икра грибная на зиму:

Промойте нужные продукты и продезинфицируйте контейнеры и контейнеры. Грибы очистить от сухих и поврежденных частей и нарезать небольшими квадратиками, можно и более крупными, но так будет легче приготовить и внешний вид заготовок будет красивее. Затем переложите их в глубокую эмалированную посуду, залейте кипятком и оставьте на тридцать минут. С моркови срежьте кожуру, нарежьте так же, как опята или натрите на терке.Очищенные чеснок и лук очень мелко нарезать.
Налейте воду в любую емкость, восемьдесят миллилитров виноградного уксуса и остальные продукты из второго списка, перемешайте и поставьте на огонь одиннадцать минут. В горячий маринад добавить грибы и варить двадцать пять минут. Залить маринад через дуршлаг и дать воде стечь с грибов пару минут.
Выложить грибы на смазанную маслом сковороду и жарить пять минут. Добавьте чеснок, лук, морковь, приправьте солью и перцем и тушите еще семнадцать минут.Слегка остывший салат разложить по банкам. При желании «икру» можно измельчить для большего сходства. Достаточно большой для необходимых ингредиентов. Поставьте посуду с водой на огонь, предварительно накрыв дно белой тканью.
Тщательно разложите салат и держите его на огне пятнадцать минут. Вынуть салатные банки из воды и плотно их завинтить любой крышкой (зажимной, винтовой и т. Д.). Вытрите и разложите под плотной тканью. Через 18 часов отнесите рулеты на склад.

Икра из свежих грибов рецепты на зиму

Этот салат в приготовлении предельно прост и идеален, как оригинальная закуска … Все, что вам нужно сделать, это нарезать, перемешать и отварить овощи, входящие в состав этого приготовления. Сделав все это, вы получите блюдо с неповторимым вкусом и неповторимой сочностью.

Состав ингредиентов:

1 средний кочан капусты;
600 грамм опят;
4 средних луковицы;
2 головки чеснока;
1/2 перца чили
3 моркови;
3 столовые ложки поваренной соли;
Масло подсолнечное 230 грамм;
150 миллилитров 6% винного уксуса;
100 грамм сахарного песка.

Икра грибная на зиму простой рецепт:

Промойте грибы и овощи и продезинфицируйте контейнеры для хранения. Снять верхние слои капусты и нарезать тонкими и не длинными полосками, очищенную морковь натереть на мелкой терке, а перец, очищенный от семян и субстрата, порезать очень мелко. Нарежьте лук и чеснок так же, как и перец чили. Удалите с грибов корни (если есть), засохшие пятна и нарежьте небольшими кубиками, чем меньше, тем лучше.
Грибы, перед тем, как непосредственно готовить салат, нужно тридцать минут варить в слабосоленой воде. Соедините отварные грибы, нарезанные овощи и другие ингредиенты из рецепта в чугунном казане, перемешайте и тушите на медленном огне тридцать пять минут.
Затем выложите салат по банкам вместе с полученным соком. Продезинфицируйте локоны по примеру первого рецепта и аккуратно закрутите веки. Заготовки положите под теплую ткань на четырнадцать часов, затем уберите в прохладное и сухое место.

Икра грибная с помидорами на зиму рецепт

Благодаря продуктам, использованным в рецепте, салат получается очень ярким и красочным. Приготовив его, вы обеспечите себе аппетитное блюдо, которое украсит даже праздничный стол.

Состав:

1,5 килограмма капусты;
950 граммов свежих помидоров;
2 луковицы;
15 грамм молотого перца;
850 граммов опят;
1 головка чеснока;
700 грамм моркови;
1 лист сушеного лавра;
Масло подсолнечное 20 миллилитров;
35 миллилитров виноградного уксуса;
60 грамм поваренной соли мелкого помола.

Икра грибная из опята на зиму:

Снимите верхние листья капусты, нарежьте кусочками и отложите кочан (он нам не понадобится). Шинкуем соломкой толщиной в пару миллиметров, но длина не должна быть больше семи сантиметров. Это нужно для удобства, чтобы при нанесении на хлеб или тарелку салата капуста не растягивалась по всему столу. Морковь промываем и чистим, натираем на терке. Чистые грибы и помидоры нарезать квадратами толщиной четыре миллиметра.Перед этим желательно снять с помидоров кожуру, подержав пару минут в кипятке. Очищенные от шелухи лук и чеснок нарежьте очень мелко.
Варить грибы в соленой воде около тридцати минут, слить всю воду. Все измельченные продукты складываем в казан, солим, перчим, перемешиваем и тушим на медленном огне тридцать семь минут. На дно банок выложите листья лавра, затем залейте их салатом и полейте уксусом. Как и в рецепте, описанном в первом рецепте, простерилизуйте локоны, только будьте осторожны, иначе еда будет обжариваться в масле и плотно скручиваться.
Оберните банки для салатов плотной тканью, накрыв их крышками … После двадцати часов остывания сложите на хранение.

Как сделать грибную икру на зиму

Салат — яркий представитель среди своих собратьев. Яркие, насыщенные вкусовые качества и оттенки, которые выделяют его среди всего разнообразия салатов.

Продуктов:

Опять 370 грамм;
помидоров 2,5 килограмма;
4 луковицы среднего размера;
5 штук моркови;
6 болгарских перцев;
12 граммов молотого черного перца;
стакан (250 мл) подсолнечного масла;
15 грамм сахара;
10 грамм соли;
30 миллилитров винного уксуса.

Как приготовить грибную икру на зиму:

Вымойте все предметы из приведенного выше списка и продезинфицируйте банки и другую посуду наиболее удобным для вас способом. Очистить лук от шелухи и нашинковать с перьями (тонкими полукольцами). С моркови срезать кожуру, нарезать соломкой или натереть на терке среднего размера. Удалите с томатов хвосты и кожуру, ошпарив кипятком, а с перца семена и субстрат, нарежьте кубиками или соломкой.С эстетической точки зрения, нарезав все продукты соломкой, салат будет красивее смотреться на столе. Если не хотите стоять и перебирать овощи, можно просто пропустить их через мясорубку.
Затем положить лук в глубокую, желательно чугунную посуду, сбрызнуть маслом и обжарить до золотистого цвета, часто помешивая деревянной лопаткой. В обжаренный лук положить морковь, перемешать и держать на огне еще четыре минуты. Затем положить перец, а через десять минут — помидоры.Тщательно перемешайте содержимое посуды и тушите на слабом огне сорок минут, не забывая помешивать.
Тушить овощи, варить опята. Промойте их холодной водой, чтобы в воде не осталось сухих листьев и грязи. Нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде тридцать минут. Когда овощи оставят тушиться пятнадцать минут, добавьте к ним отварные грибы, сахар, перец, соль и держите на огне еще двадцать пять минут. Выключите плиту, дайте салату немного остыть и разложите по банкам.
Стерилизовать и запечатать их. Полученные соленья свернуть в плотное одеяло, а через двадцать два часа убрать на хранение.

Икра грибная отварная на зиму

Капуста, опята и другие ингредиенты в этом блюде чудесно сочетаются, чтобы создать сладко-пряный салат, который понравится абсолютно всем.

Салатных продуктов:

400 грамм опят;
4 штуки сладкого перца;
3 средних луковицы;
500 грамм баклажанов;
10 грамм молотого перца;
500 грамм помидоров;
3 моркови;
12 граммов поваренной соли;
20 грамм сахарного песка;
300 миллилитров подсолнечного масла;
30 миллилитров фруктового уксуса.

Икра грибная из отварных грибов на зиму:

Поскольку на приготовление грибов по всему рецепту уйдет больше всего времени, мы начнем с них. Промываем их и, заливая водой, варим, но немного снимаем с огня, не доводя до готовности.
Морковь очистить и протереть через терку. Удалите семена и плодоножку перца и нарежьте соломкой. Помидоры ошпарить кипятком и перекрутить на мясорубке. Баклажаны очистить и нарезать тонкой соломкой, а лук измельчить с перьями.
Чтобы приготовить маринад, смешайте масло с уксусом, сахаром, солью и другими приправами. Вылейте маринад в глубокий казан, добавьте все нарезанные овощи и тушите на слабом огне семьдесят минут, тщательно помешивая, чтобы не пригореть. Затем добавить грибы и варить еще двадцать минут.
Разложите салат по стерильным банкам … Продезинфицируйте посол на паровой бане и закройте крышками. Положите их остыть под тяжелую ткань на двадцать семь часов, а затем сложите на хранение.

Помимо незабываемого вкуса, грибная икра в мультиварке на зиму содержит много витаминов, так необходимых нашему организму. Приготовив салаты по описанным выше рецептам, вы получите отличные заготовки, которые хороши как гарнир как к основным блюдам, так и в качестве индивидуальных закусок. Икра грибная с луком на зиму, несомненно, понравится всей семье.

Здравствуйте дорогие друзья! Кто знает, как приготовить грибную икру из опят на зиму? Сегодня я вам об этом расскажу.

В нашей семье икра готовится каждую осень и в таком количестве, что ее хватает на всю зиму. Ведь его можно есть во время приготовления бутербродов, когда дома вдруг оказался пустой холодильник. Или вы можете подать его, когда внезапно приходят гости.

Икру из опята можно использовать для приготовления жульена, пиццы и различных соусов … Заготовленная на зиму икра из грибов — всегда палочка-выручалочка для хозяйки. Блюдо универсальное, вкусное и полезное.Подготовим его впрок, чтобы было чем порадовать близких. Грибная икра изготавливается из разных видов грибов, но наша семья снова очень любит грибную икру, она имеет свой неповторимый ароматный лесной аромат. И конечно же нужно помнить, что это блюдо — источник витаминов и необходимых для организма микроэлементов.

Момент юмора:

Заболела … Лихорадка, насморк, боль в горле … Я залезла под одеяло и вдохнула вареную картошку… на всякий случай прихватила вилку, грибы и водку … надеюсь поможет …

Рецепт приготовления грибной икры из опята на зиму

Нам понадобится:

грибы грибы 2,5 кг
морковь (на каждый кг грибов берем одну морковь) -3 шт.
луковица (на каждый кг грибов берем одну луковицу) -3 шт.
масло растительное
уксусная эссенция 70%
соль 3 столовые ложки
молотый перец 1 чайная ложка с горкой

Приготовление:

Грибы перебираем, промываем и ставим вариться.Они будут готовы, когда осядут на дно примерно на час. Лук нарезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.

Обжарить на сковороде лук и морковь до золотистого цвета. Процедить грибы и остудить. Грибы и овощи измельчить на мясорубке, желательно дважды измельчить. Икра поперчить и посолить. Все перемешиваем. Выложить икру в кастрюлю и жарить на среднем огне 20 минут, постоянно помешивая. Разделите икру на 3 равные части.
За обедом съедаем одну часть икры.Вторую часть заморозим на зиму, чтобы сделать жульен и пиццу.

Третью часть закатываем в банку на зиму. В ту часть, в которую будем закатывать уксусную эссенцию, добавляем 1 чайную ложку, перемешиваем и перекладываем в литровую стерилизованную банку, накрываем стерильной крышкой. Банку ставим в кастрюлю с водой для дополнительной стерилизации на огонь, даем постоять 30 минут. Сначала на дно сковороды положите ткань, чтобы банка не треснула. Средний огонь. Тем временем вскипятите 50 мл растительного масла.

По истечении времени стерилизации налить кипяченое масло в банку с икрой сверху, это защита от ботулизма и закатать крышку.
Подготовка к зиме готова!
Оставшуюся часть грибов добавить к обеду чеснок и съесть с картошкой)
Поместите часть грибной икры для заморозки в контейнер или пакет и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Рецепты икры из опят.

Опята считаются самыми любимыми из всех грибов среди людей, которые стараются следовать собственной фигуре.И они поступают правильно, ведь в этих грибах содержится много полезных веществ, которые так необходимы организму каждого человека.

Из опята готовят самые невероятные блюда. Мы опишем для вас несколько вариантов икры, которые можно крутить на зиму и полакомиться прохладным зимним вечером с семьей и друзьями.

Икра из маринованных опята с морковью и луком

Этот рецепт приготовления икры самый быстрый и простой, так как в составе овощей присутствует только морковь и лук, а само приготовление занимает совсем немного времени.Однако этот факт не означает, что блюдо окажется привычным. Напротив, вы наверняка удивитесь его изысканности и нежному вкусу.

Товаров вам придется запастись:

Грибы сырые — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 15 г
Перец молотый — 3 г
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь — 600 г

Для маринада на 1 л:

Вода дистиллированная — 750 мл
Винный уксус — 130 мл
Соль морская — 15 г
Сахарный песок — 9 г

Процесс приготовления:

Хорошо промойте каждый ингредиент.Вымойте банки, простерилизуйте их. Свежие грибы очистить, нарезать небольшими кусочками.
Можно грибы нарезать и крупнее, тогда в первом случае вам будет проще подготовить игру и сам вид получится более приятным. Поместите опята в глубокую посуду, желательно эмалированную.
Залить их кипятком, настояться около 30 минут.
Морковь очистить, нарезать, как грибы, или нарезать на терке. Чеснок и лук мелко нарезать.
В отдельной посуде смешайте уксус (80 мл) с другими ингредиентами из списка 2. Варите состав в течение 11 минут. Затем добавить грибы, варить 25 минут. Процедить маринад, полностью освободить грибы от жидкости.
Выложить опята на сковороду, жарить 5 минут. Добавьте чеснок, лук и морковь, приправьте и посолите по вкусу.
Варите на медленном огне еще 17 минут. Когда икра немного остынет, разложите ее по банкам. Если хотите, то измельчите дичь на мясорубке.
Поместите банки в большой контейнер и стерилизуйте 15 минут. Свернуть

Икра грибная отварная с помидорами

Так как в этом рецепте вам придется использовать овощи разного цвета, у вас получится очень яркая и красочная икра. Приготовив ее, зимой можно полакомиться вкусной икрой, которой можно украсить даже праздничный стол.

Для приготовления икры заранее запаситесь следующими продуктами:

Капуста — 1,5 кг
Помидоры свежие — 950 г
Репчатый лук — 2 штуки
Перец молотый — 15 г
Опята — 850 г
Чеснок — 1 головка
Морковь — 700 г
Лавровый лист — 1 штука
Винный уксус — 35 мл
Соль поваренная — 60 г

Процесс приготовления:

Очистить от капусты верхние листья.Нарезать кусочками и удалить кочан. Нарезать соломкой (толщиной 2 мм и длиной 7 см). Морковь промыть, очистить и натереть на терке. Промытые грибы и помидоры нарезать квадратами (4х4 мм). Заранее снимите их. Лук и чеснок мелко нарезать.
Готовьте около 30 минут. грибы в подсоленной воде, процедить. Все ингредиенты выложить в отдельную посуду, посолить и поперчить, тушить 30 минут.
В каждую банку положить по 1 лавровому листу, выложить икру, залить уксусом. Стерилизует банки в течение 15 минут.
Банки перекрутите, заверните в теплое одеяло.

Икра грибная из отварных опят с овощами на зиму

Все ингредиенты, необходимые для этой игры, идеально подходят для создания сладкого вкуса. Для приготовления запаситесь следующими компонентами:

Опята — 800 г
Перец сладкий — 8 шт.
Репчатый лук — 6 штук
Баклажан — 1 кг
Перец горький молотый — 20 г
Помидоры — 1 кг
Морковь — 6 шт.
Соль поваренная — 25 г
Сахар — 40 г
Масло растительное — 600 мл
Фруктовый кусочек — 60 мл

Процесс приготовления:

Поскольку грибы в этом рецепте готовятся дольше, чем другие ингредиенты, начните с них.Опята промыть, залить водой, отварить, но они должны быть немного влажными.
Морковь очистить, натереть на терке. Очистить перец, нарезать соломкой. Очистите помидоры и сделайте пюре. С баклажана срезать кожуру, нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
Сделайте маринад, используя масло, уксус, сахар, соль и специи. Добавить к нему овощи, тушить 7 минут. на слабом огне. Тщательно перемешайте, чтобы игра не пригорела. Добавить грибы и тушить еще 20 минут.
Разлить икру по банкам (предварительно простерилизовать). Стерилизуйте салат отдельно еще 15 минут. Закрутите банки крышками.

Рецепт икры из замороженных грибов с чесноком на зиму

Икра из замороженных грибов с добавлением чеснока вовсе не экзотика, как считают многие хозяйки. Приготовить его можно легко, тем более что рецепт достаточно экономичный по количеству ингредиентов.

Но следует знать, что препараты с грибами требуют стерилизации, поэтому во избежание этого замораживайте грибы и готовьте дичь непосредственно перед употреблением.

Для приготовления запастись:

Грибы замороженные — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Перец сладкий — 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков

Процесс приготовления:

Подготовить грибы. Вынуть грибы из морозильной камеры, переложить в емкость, кипятить 15 минут. Слейте воду с грибов. Помните главное — нельзя жарить сырые грибы.
Позаботьтесь об овощах. Очистите морковь, лук и чеснок. Отложите 1 луковицу. Очистить перец, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
Выложить опята на сковороду, добавить 1 нарезанную луковицу. Обжарить до золотистой корочки.
Остальные овощи обжарить на 2 сковороде, чеснок не класть. По готовности добавить к овощам опята. Немного тушить содержимое, всыпать чеснок и приправы. Икру измельчить на мясорубке.
Икра остудить, размешать, разложить по банкам.

Икра из сушеных опята с острым перцем на зиму

Сушеные грибы очень похожи на свежие. Только их нужно как следует восстановить. Действуйте следующим образом:

Замочить грибы на ночь
Утром слить воду, влить другую и варить грибы 30 минут

Теперь ваши грибы будут выглядеть как свежие. Вы можете выбрать одну из перечисленных нами икры или приготовить по рецепту, в который добавлены острый перец, майонез, яйцо.

Но готовить такое блюдо желательно непосредственно перед подачей, а на зиму такую икру можно приготовить. Рецепт готовится так:

Возьмите 300 г восстановленных опята, измельчите их кубиками
Обжарить морковь и лук. Один острый перец измельчить … Можно заменить обычным сыпучим черным перцем
Добавить к грибам овощи и перец
Нарезать 1 яйцо
Добавить в икру майонез, посыпать зеленью

Икра из ножек отварных грибов на зиму

Часто после приготовления блюда из опята от них остается много ножек.Однако отличная хозяйка их никогда не выбросит, так как из ножек готовится вкусная икра.

Готовится очень легко. Запаситесь этими комплектующими:

Ножки опята — 500 г
Кабачки — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, приправа
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 штука
Уксус — 1 ч. Ложка

Процесс приготовления:

Отварить ножки грибов, очистив их перед этим
Обжарить цукини, морковь и лук
Готовые грибы отправить к ножкам, тушить ингредиенты 20 мин.
Приправить перцем, солью и приправами.Влить уксус. Тушить еще 7 минут
Поместите икру в банки, стерилизуйте примерно 10 минут
Свернуть

Приятного аппетита!

Видео: Икра грибная из опята

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов. Грибы маринованные на зиму

Осень — это время грибов, когда все хотят отведать такое любимое лакомство, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане с раннего утра выходят в лес. У некоторых даже есть свои любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как правильно осуществляется консервация? грибов, чтобы вы могли порадовать себя, своих домочадцев и друзей долгой зимой банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит его отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы консервации грибов

Любой рецепт консервирования предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

Консервация пластинчатых грибов, таких как: молочные опята, волушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Осуществляется с помощью солений.
Трубчатые: белые, подберезовики, масленка — маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при сохранении. Если вы сделаете это, то даже с наступлением зимы сможете насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрена и черной смородины, вишневых и дубовых листьев, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних заготовок на зиму

Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат стоит затраченных усилий.

После завершения дезинфекционных работ можно приступать к выбору рецепта приготовления домашних заготовок.

Вот, например, рецепты.

Рецепт консервирования опят

Из этого рецепта получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% -ного уксуса.Все это варится 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные гриба, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно класть в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варить в обычной воде двадцать минут. Маринад готовится отдельно из уксуса (2 ст.Л.), Соль (3 чайные ложки), сахар (1 ст. Л.), Добавление в воду — 2 стакана. После того, как они будут приготовлены, соединяем их с полученной жидкостью и варим еще 7 минут. Сюда же положить перец, гвоздику и лавровый лист.

Закупаем в банки и оставляем остывать.

Рецепт консервирования сливочного масла

Для приготовления закусок из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

Закидываем в кастрюлю с кипящим маслом целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого потребуется 3 литра.

Рецепт консервирования лисичек

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варят 10 минут, промывают и снова варят вместе с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливают уксусом.

Все складывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования молочных грибов

Для воссоздания этого рецепта вам понадобится следующее: на 1 кг грибов возьмите 0,5 ч. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Молоко сначала кипятить в подсоленной воде 5 минут … Добавить уксус и приправы. Если опята оседает на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки сыроежки

Взять 1 кг сыроежки, промыть, отварить в соленой воде, затем обсушить.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе приготовления вливаем 30-процентный уксус (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Горячие грибы с луком раскладываются по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем им нужно залить грибы и закрыть банки.

Рецепт солёных шампиньонов

Консервирование шампиньонов на зиму производится следующим образом.Шампиньоны очистить, нарезать миской, посолить и размешать. Требуемые оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам раскладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки будут загружены, их можно закрыть и оставить на зиму.

Шампиньоны можно консервировать на зиму путем варки.Для этого метода лучше использовать маленькие грибочки, промыть их, почистить. На 1 килограмм шампиньонов возьмите 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Варка продолжается 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем остывать. После этого грибы распределяют по банкам и заливают использованным ранее маринадом. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Грибной рецепт с томатной пастой

Очищенные отварные грибы, 600 грамм, тушить до размягчения, положить туда горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эта смесь раскладывается по банкам и укупоривается до зимы.

Рецепт грибной икры

Грибная икра также хорошо известна по приготовлению на зиму. Как его приготовить, изложено в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берется 300 граммов моркови и лука. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, при этом добавляется еще масла и солится. В конце наливают уксуса — 1 чайная ложка … Через 5 минут можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно консервировать и жареные плоды леса.Зимой неплохо будет достать банку домашних заготовок и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее они обжариваются в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Растопите масло и полейте грибами. Баночка закрывается крышкой. Заготовка готова к зимнему хранению.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм грибов, нарежьте. На сковороде разогреть масло, добавить туда грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее нужно продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, их нужно разложить по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции.И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

1. Соление грибов — холодный способ.

грибов (шампиньоны, молочники черные и белые, волушки, сыроежки) — 1 кг
соль — 100 г
смородина — 10-12 листьев
вишня — 5-6 листьев
хрен — 2 листа
укроп — 2 зонтика
лавровый лист — 2-3 шт.
перец горошком — по вкусу
чеснок по вкусу

Молочные грибы, волушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов (Рыжики не замачивают, а только моют).На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложить грибы рядами, посыпать каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху выложить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и надавить (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделяют мало рассола, следует усилить давление). Ткань нужно время от времени полоскать.Через 30-40 дней грибы будут готовы. После этого их нужно переставить в холодное место.

2. Икра грибная на зиму.

отварных грибов — 2 кг
репы репы — 3 больших луковиц
моркови — 3 шт. (Крупных)
растительного масла — 2 стакана
лаврового листа — 3 шт.
черного перца — 10 горошин
соли
уксуса 9% — 1 столовой ложки

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и осины, сыроежки, подберезовики и опята, шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.
Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде.
Пропустить грибы через большую решетку мясорубки.
Очистить лук и морковь, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.
Икра посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
Тушить грибную икру 1,5-2 часа, время от времени помешивая, следить, чтобы она не пригорела.
В конце варки добавить уксус и хорошо перемешать.
Подготовленную икру разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.
Хранить грибную икру в прохладном месте.

3. Горячий посол грибов.

белые молочные грибы — 1 кг
зонтики укропа
чеснок — 3-4 зубчика
соль — 2 столовые ложки
черный перец — 10 горошин
листья черной смородины — 10 шт

Молочные грибы вымыть, крупные нарезать кусочками.
Зелень вымыть, очистить от кожуры и измельчить чеснок.
Прокипятить подсоленную воду, опустить в кипящую воду молочные грибы и варить 5 минут.
На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положите один слой молочных грибов.
Молочные опята уложить слоями, посыпать солью и специями.
Закройте молочные грибы, залейте водой, в которой готовились грибы, так, чтобы выходил весь воздух.
Банку закрыть кипяченой полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.
Молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.
Храните соленые молочные грибы в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

Заготовка капусты с грибами.
грибы вареные — 1 кг
капуста белокочанная — 0,5 кг
помидоры — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
лук — 300 г
подсолнечное масло — 150 г
уксус 9% — 2 столовые ложки
лавровый лист, черный и душистый перец

Подберезовики, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята подходят для приготовления солянки.
Крупные грибы вымыть, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.
Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкой соломкой.
Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить по сухим стерилизованным банкам.
Сверните банки, переверните их, заверните и дайте полностью остыть.

5. Подберезовики маринованные.

подберезовика,
масло растительное, 1 ст. на литровую банку,
уксус 70% — 1 столовая ложка на банке, чеснок
— 2 зубчика

для маринада на 1 литр воды:

крупная соль — 2 столовые ложки,
сахар — 3 столовые ложки,
перец горошком — 5-6 шт,
душистый перец горошком — 3-4 шт,
лавровый лист — 2 шт,
гвоздика — 1 шт,

Масло консервное:

Кожуру со сливочного масла лучше снимать, с ней хранится гораздо меньше.Но в принципе можно не удалять молодые грибы, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Промойте очищенное масло водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. Добавьте в кастрюлю несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Доведите грибы до кипения. Слейте воду. Затем снова залить кипятком и варить еще 10 минут. Готовое масло закидываем в колошлак и хорошо сливаем воду.

Приготовьте маринад. В кипящую воду добавить специи и кипятить 5 минут.

Тем временем стерилизуйте банки. Пластиковые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить масло, не утрамбовывая, залить маринадом.

Затем добавить в масло измельченный чеснок. В каждую банку налейте уксус. Сверху залить кипяченым растительным маслом. Накройте банки крышками.
Хранить в холодильнике.

6. Грибная пудра.

Что понадобится: лесные грибы — 1 кг, гвоздика — 4 бутона, черный перец — 7 горошин, кориандр молотый — 0.5 ч. Л., Лавровый лист — 1 шт.

Что делать: Грибы перебрать, загрязненные места срезать ножом. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на веревку или леску, повесить плиту над варочной панелью на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, переложите их в блендер и измельчите в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист положить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Храните грибной порошок в темном прохладном месте.Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Сушеные грибы.

Убирать нужно с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (неважно, сушили ли вы их сами или купили в магазине) должны быть без плесени и примесей, не червивые и не гнилые, светлые, сухие на ощупь, без запаха гнили и плесени, должны быть слегка согнутый.

Сушеные грибы нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протирать хорошо отжатой губкой.Грибы лучше нарезать тонкими ломтиками.

Грибы можно сушить на плите. Для этого их следует натянуть на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной панелью. Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. выложить грибы на решетку и поставить в духовку на 15-20 минут. Затем нужно их просушить при комнатной температуре или в духовке, настаивая 1-2 минуты. Будьте осторожны — пересушенные грибы в микроволновке могут загореться.

8.Замороженные грибы.

1. Перебрать грибы и промыть. Маленькие грибы оставьте нетронутыми, а большие разрежьте на несколько частей.
2. Выложите грибы в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и тушите на плите 1-1,5 часа, в зависимости от количества грибов. Вначале от грибов происходит интенсивное выделение влаги, они буквально тонут в ней, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость полностью испарится, можно добавить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы их хватило на разовое приготовление.
4. Поместите пакеты с грибами в морозильную камеру, разморозьте их по мере необходимости и используйте для приготовления. Замороженные грибы не перекипят, не превратятся в кашу и не потеряют ярко выраженный грибной привкус.

Также можно сушить грибы в духовке: равномерно разложить их на глубоком противне и держать в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 1 часа или немного больше, периодически помешивая, пока влага не испарится.При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

9. Алтайский соленый груз.

молочные грибы — 1 кг
соль — 40 г (2 столовые ложки без горки)
лавровый лист — 1 штука
душистый перец — 5 горошин
корень хрена
укроп
чеснок — 1-2 зубчика

Хорошо промойте молочные грибы.
Перед засолкой молочные опята замочить на 2-3 дня в холодной подсоленной воде.
При этом воду менять 3-4 раза в день.
Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком.
Молочные опята выложить в миску слоями, присыпать солью и специями.
Накройте марлей, сверху положите тарелку и поместите груз.
Убедитесь, что грибы залиты рассолом.
Шампиньоны будут готовы через 30-35 дней.

10. Как мариновать белые грибы.

белые грибы
маринад на 1 литр воды
уксус 6% — 100 мл
соль — 50 г
лавровый лист — 1 штука
черный перец — 5 горошин
душистый перец — 3 горошины

Молодые густые белые грибы используют для маринования.
Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нашинковать.
Грибы немного отварить (около 5 минут), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Приготовить маринад — добавить в воду соль, уксус, специи и довести до кипения.
Добавьте в маринад белые грибы и тушите, пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом, баночки закатать

6 июня, 2016 admin

Что может быть вкуснее зимой крепких маринованных грибов? Без них обходится редкий русский праздничный стол.И хотя на прилавках магазинов всегда можно найти не один десяток маринованных грибов разного вида и вкуса, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками. Потому что, если честно, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

Подходит для травления:

белый;
грибы осины;
березы;
подберезовики;
маховики;
опята;
толстушки;
рядов;
лисичек;
зеленушек;
коз;
грибы;
сыроежки;
Шампиньон;
свиней;
вэлью.

Конечно, для засолки лучше всего взять трубчатых грибов , особенно молодые и мелкие, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедевром.
Но как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми сметут с праздничного стола и попросят добавку , рассмотрим сегодня.
Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.
Сортировка
Все грибы, привезенные из леса, необходимо отсортировать по виду и размеру … Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, у каждого свое время переваривания.
А на столе, например, одни и те же грибочки будут смотреться намного красивее, чем набор разных размеров на одном блюде.
Этот шаг требуется не для всех грибов. Но если:
грибы очень грязные, вы можете облегчить их очистку, замочив на короткое время в подсоленной воде;
опята замочите в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем ополосните под сильной струей водопроводной воды, они отлично очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.

валы и свиней перед засолкой их необходимо замочить в холодной подсоленной воде на 2 суток с подменой воды каждые 10-12 часов.
кроме молочников , грибы нельзя долго хранить в воде — они будут впитывать лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.
Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снять кожицу с шляпки, у других удалить стебель, а третий разрезать на кусочки. Некоторые грибы ( подберезовик ) опустить на минуту в кипящую воду — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухо.
Многие хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.
Маринование грибов
Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом трав и специй. Чтобы конечный результат не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном бульоне.
Следует учитывать несколько очень важных моментов:

грибы с плотной структурой (белые, подберезовики и осины) нельзя готовить вместе с грибами с более мягкой структурой — для них требуется разное время термической обработки;
даже плотные грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде — белки и подберезовики время приготовления примерно одинаковое, а вот березы нужно меньше, поэтому готовить их вместе будет ошибкой;

Если вместе приготовить подберезовики и подберезовики , то в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.

маленькие шляпки приготовятся быстрее, чем большие, поэтому нужно либо нарезать большие и сделать «равные» кусочки, либо готовить их отдельно друг от друга;
некоторые хозяйки маринуют отдельно ножки и шляпы белки грибов, березки и подберезовики;
маховики и полируйте перед закипанием, грибы рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой метод маринования выбрать

Если термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то сочетание грибов с маринадом может происходить по-разному.

На практике используют двумя способами:

Варка грибов в маринаде.
Грибы отварить отдельно от маринада.

Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.

Непосредственно сваренный в маринаде , последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным.Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отварным грибам их внешний вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или для «представления».Мы рассмотрим оба пути.

После короткой предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус готовых грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов, входящих в состав маринада — в отварном виде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

Если в вашем доме ценится натуральный вкус грибов, не стоит класть в маринад яркие специи и пряности, достаточно пары лавровых листов (которые убираются при укладке в банки!) И чеснока.А любители острых, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

Рецепт маринада:

вода — 1 л;
соль — 1-1,5 ст. ложки;
сахар 0,5 -1 ст. ложка;
уксус 9% — 50-100 мл. (на ваш вкус).

Специи (набор по вкусу):

лавровый лист — 1-2 шт .;
чеснок — 1-3 зубчика;
гвоздики — 3 шт .;
перец черный (горошек) — 4-5 шт .;
перец душистый — 4-5 шт.;
хрен — 1 средний лист;
укроп — 1 зонт;
семена горчицы — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

I этап :

Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.
Многие уже добавляют в эту воду соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили антиботулистическую вакцину.
Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются варкой грибов в течение 2-3 минут, полагая, что при последующем отваривании в маринаде они получат основную термическую обработку.

После приготовления в течение выбранного времени грибы:

можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой;
, но вы можете, не сливая воду, шумовкой переложить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

Этап II:

Опустить грибы в кипящий маринад, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
Затем перелить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
Перевернуть крышками и хорошо укутать, пока не остынет.

В следующем ролике Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы «маринованным» способом.

Примерно кстати хороши, выбирайте любую!

Маринование без кипячения в маринаде

В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания проварить на среднем огне, обязательно снимая появившуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

белые, осиновые, шампиньоны — 20-25 минут;
лисички, опята — 25-30 минут;
подберезовики, мох (польские грибы), подберезовики — 10-15 минут;
ножки белых и осиновых грибов — 15-20 мин.

Степень готовности, помимо контроля времени, еще можно определить визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, дать бульону стечь, выложить сушиться на тряпку, затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав 200 мл на каждую 1-литровую банку.

Примерная рецептура маринада:

вода — 1 л;
соль — 35-40 г;
сахар — 20 г;
уксусная эссенция — 1-1,5 ч.
лавровый лист 2-3 шт .;
перец душистый — 12 шт.;
гвоздики — 3 шт .;
корица — 1,5 г (по желанию).

Варить маринад без уксуса 10-15 минут.

Если вы планируете хранить грибы длительное время (до года), нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл. На банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизуйте наполненные банки: емкостью 0,5 л — в течение получаса, емкостью 1 л — 40 минут. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если грибы планируется поставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закрыть металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Через месяц грибы будут готовы.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Знатоки — особое внимание

Опята — это просто чудесные грибы! Пришла в лес, наткнулась на счастливый пень, налила пару ведерок аккуратными, забавными грибочками — и можно домой! А с грибами возни намного меньше, чем с трубчатыми грибами: если замочить в соленой воде — и приготовить консервы и маринованную оригинальность!

Есть, конечно, пара тонкостей. Опята длинноногие хорошо положить в сушилку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное в маринаде!

Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для опята:

вода — 1 л;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1-1.5 ст. ложки;
уксус 9% — 9-10 ст. ложки;
перец чёрный — 5-6 шт .;
лавровый лист — 1-2 шт .;
гвоздика — 2-3 шт .;
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
тертый мускатный орех — по желанию.

Промытые чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть крышками и укутать до остывания.

А в следующем видео — практическое занятие по засолке озимых опятников.

Ничего сложного, правда?

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около + 8 ° C (максимум + 10 ° C). Грибы лучше всего хранить в темном, сухом месте. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом … При хранении под стеклянной крышкой срок годности может быть увеличен на шесть месяцев или год.

Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , не нужно паниковать: слить маринад, ополоснуть грибы кипятком, отварить в новом маринаде 10 минут и перелить в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — Выкинь содержимое без раздумий — здоровье дороже!

Чтобы избежать бедствий: предотвращение ботулизма

Грибы — отличный питательный и полезный продукт, но при хранении они представляют большую опасность: герметично закрытые консервные банки являются излюбленной средой для коварной ботулинической палочки. А то, что для нее хорошо, может закончиться страшной болезнью под названием ботулизм .

Чтобы этого не случилось, очень важно в процессе заготовки грибных заготовок на зиму очень внимательно соблюдать все правила и максимально точно следовать инструкции:

при сборе грибов вам их нужно срубить , и не вырвать с корнем из земли.Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле;
при уборке грибов собранные, грязь и грунт тоже лучше срезать, а не смывать водой;
через пять минут кипячение или нагревание грибов в окружающей среде выше + 80 ° C в течение получаса, вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термообработка;
дополнительно можно подстраховать добавление соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать;
, поскольку кислая среда подавляет рост бактерий и выработку ими токсинов, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
, поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под закатанными металлическими крышками.
Все грибы, особенно в рулонах, необходимо хранить в прохладном (не выше +8 … + 10 ° С) месте … И не более года.
маринованных грибов, по большому счету, считаются полуфабрикатом , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы — одно из самых удивительных и уникальных творений природы.Наверное, не зря она вложила в этих шляпочных тварей столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Надо только правильно использовать этот дар природы!

Вскоре наши столы повсюду украсят вкусные, пряно-ароматные маринованные грибы. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой. Потому что эту статью прочитает каждый, и обязательно выполнит всем простым, но очень важным правилам «грибной безопасности».А маринованные грибы станут самым безопасным и вкусным хитом зимы!

Статья размещена в разделах:

Выбирайте удивительные надежные рецепты грибов на зиму на сайте. Попробуйте варианты заготовки разных видов грибов, оцените способы отваривания грибов в маринаде и по отдельности. Придайте закускам удивительные цвета с помощью разнообразных специй.

Трубчатые грибы, сильные, молодые и мелкие, лучше всего подходят для сбора урожая.Однако их пластинчатые аналоги при соблюдении правильной технологии ничем не хуже. Перед приготовлением все грибы тщательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные грибы можно разрезать примерно на равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы аккуратно очистить от кожуры и тщательно промыть. №
2. Варить в подсоленной воде 10-12 минут, удаляя при этом скапливающуюся пену.
3. Откинув грибы на дуршлаг, дать жидкости стечь.
4. Очистить морковь и придать ей привлекательную форму (натереть на терке, нарезать кружочками, кубиками, кубиками).№
5. Приготовить заливку для маринада: в кипящую воду добавить необходимое количество соли, сахара, уксуса.
6. Вареные грибы выложить в стерильные банки, добавив в них лаврушку, лук, морковь, перец, семена горчицы.
7. Банки доверху наполнить горячей розливом. Накрыть крышками, стерилизовать 20-25 минут в большом гастрономическом контейнере.
8. По прошествии времени выньте банки, закройте их, переверните. Укутайте в теплую «шубу» до остывания.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах зимних грибов:

Полезные советы:
… Маринад получится идеально прозрачным, если вовремя снять пену в процессе варки грибов.
… Некоторые разновидности грибов, например, шампиньоны, можно мариновать, не доводя до кипения, заливать грибы кипящим маринадом, закрывать банки и ставить в прохладное место для настаивания.

Боровик считается королем всего грибного королевства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом.Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробуйте вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовик.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов.Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать токсичные вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки.Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Есть три способа очистить их от грязи:

замачивание сначала 30 минут, затем еще 15 минут в большом количестве холодной воды;
обдав кипятком до 5 раз;
промыть большим количеством проточной воды.

Как только смывается грязь и трава, подберезовики нужно просушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам. Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы прекрасно хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной.Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Боровики маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой. Вкус грибов пикантный, хранятся они в уксусном маринаде.

подберезовики — 800 гр;
— 20 г;
соль — 60 гр;
сахар — 10 гр;
вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 кал.

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

белый гриб — 1 кг;
вода — 750 мл;
соль — 90 гр;
сахарный песок — 25 гр;
уксус — 30 мл;
лавр — 2-3 шт.;
душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

Готовые грибы отварить в кипящей воде 20 минут;
Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
Залить банку маринадом и закатать крышку на специальной машине;
Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, когда не было широко доступной лимонной кислоты или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

1 ведро подберезовиков;
100 мл подсолнечного масла;
2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставить на сутки;
После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
Через три дня отварите грибы с соком и остудите;
Подберезовики положить ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и залить соком;
Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
Перед употреблением нужно подержать их в холодной воде несколько часов, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термообработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

грибы — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
лаврушка — 3-4 шт .;
гвоздики — 3 шт .;
перец горошком — 3 шт .;
листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и всыпать все специи;
Варить 30 минут, периодически помешивая;
Охладить и разложить по банкам, присыпать солью и залить рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
Через 45 дней его можно есть.

Холодное посолка

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

белый гриб — 1 кг;
соль — 30 гр;
чеснок — 1 головка;
укроп — 10 гр;
вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на соление.

калорий: 30 кал.

Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
Отправить на заморозку на 10 минут;
Вынуть грибы и переложить в пакет или контейнер;
Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как маленькие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а большие еще не готовы;
Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
При холодной посолке на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
Замороженные овощи можно перемешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить суповую смесь или тушеное мясо.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы для заготовки на зиму, вы узнаете из следующего видео.

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Состав:

белые грибы — 1 кг
вода — 100 мл
столовый уксус 3% -120 мл.
соль — 1,5 столовые ложки
сахар -1/2 чайной ложки
черный перец горошком -4 штуки
гвоздика — 2 штуки
Лавровый лист — 2 штуки

Способ приготовления:

Для приготовления белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

В кипящий маринад опустить нарезанные шляпки и ножки грибов и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

Отварные белые грибы для заготовки на зиму разложить по подготовленным банкам, добавить лавровый лист и залить маринадом.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Стерилизовать банки в течение 20 минут при 80 ° C. Затем банки с белыми грибами, приготовленными в соответствии с этим рецепт необходимо закрыть крышками и остудить.

Состав:

грибы
лук — 350 г
морковь — 350 г
соль, перец — по вкусу
масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть.

Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

Грибы тоже рубят.

Морковь, лук и грибы смешать, добавить перец и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 40 минут.

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Готовые грибы на зиму переложить в стеклянные банки и простерилизовать в кипятке: литровая банка — 25 минут, литровая банка — 30 минут.Герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

1-й способ.

Состав:

Для маринада на 150 мл воды:

соль — 1 чайная ложка
лимонная кислота — 1,5 г

Способ приготовления:

Для приготовления грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, отсортировать по размеру, отрезать корни, а большие грибы (шляпки и ножки) нарезать кусочками.Консервированные грибочки целиком.

Готовьте грибы в маринаде 15 минут.

Поместите грибы в нагретые банки и полейте фильтрованным маринадом, в котором они варились.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Закройте заполненный банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60 ° C: банки поллитровые — 65 минут, банки литровые — 85 минут.Закатайте банки и сразу же поставьте в холодильник.

2-й путь.

Состав:

Для маринада:

вода -3/4 стакана
соль — 1 чайная ложка
специи по вкусу
уксус 8% — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для приготовления грибов таким образом подготовленные шляпки молодых грибов нужно залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать остыть.

Разложите грибы по банкам, залейте холодным маринадом и закройте крышками.

Горячий путь.

Состав:

вешенки -1 кг
соль — 60-100 г

Для рассола на 1 литр воды:

уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
соль — 60-100 г
перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы по данному рецепту сделать урожай грибов на зиму, прокипяченные 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить кипяченым рассолом.

Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Для длительного хранения грибов, подготовленных к зиме, нужно залить в банки столовый уксус, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный путь.

Состав:

вешенки (шляпки) -1 кг
листья дуба и вишни — 1-2 шт.
соль — 60-100 г

Способ приготовления:

Для такого приготовления грибов дно банок присыпьте солью и уложите шляпки вешенки пластинами вверх, посыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни.

Последний слой посыпьте более толстым слоем соли, накройте чистой тканью и кругом, на котором поместите груз.

По мере уменьшения объема грибов на сковороде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Держите грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем уберите в холодильник или погреб. Через 30-40 дней они будут готовы к употреблению.

Перед подачей на стол грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

Состав:

грибы (опята, подгрузки, волновушки, серушки, сыроежки, шляпки кольчатые и некоторые ряды) -10 кг
соль — 500 г
чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, листья дуба, смородина , вишня

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы положить на 5-8 минут через сито в кипящую воду, затем быстро охладить, ополоснув в холодной воде.

Разложить грибы по банкам, посолить и добавить специи. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посмотрите, как аппетитно выглядит такая грибная закуска на этих фото:

Состав:

грибы вареные — 2 кг
морковь — 1 кг
лук — 1 кг
помидор — 1 кг
масло растительное рафинированное -1л
соль по вкусу
уксус 9% -70 г

Способ приготовления:

Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и варить 1 час.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутайте и оставьте на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

Опята посолочные.

Состав:

грибы -5 кг
лук — 100 г
укроп -100 г
душистый перец — 2.5 столовых ложек
лавровый лист -10 г
соль — 250 г

Способ приготовления:

Отделить ножки грибов от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, перемешать с шляпками, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленное блюдо на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем охлажденные грибы слоем 5 см и специи, присыпать солью.

Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накрыть тканью, положить кружок и груз.

Грибы остудить, разложить по банкам и закрыть.

Соление молочных грибов.

Состав:

Молочные грибы
Лист смородины

Способ приготовления:

Молочные грибы промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 литров воды) под давлением.Выдерживать 5 дней каждый день, меняя физиологический раствор.

Выложить замоченные опята в эмалированную посуду, перекладывая их вместе с листьями смородины, верхним слоем должны быть листья.

Налить рассол из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Поместите сверху деревянный круг и поместите груз. Молочные грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Чтобы лучше понять технологию приготовления таких закусок, посмотрите видео «Сбор грибов»:

Состав:

Лисички — 1 кг
Гвоздики — 2 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Душистый перец -5 горошин
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка
Уксус 8.5% -2/3 стакана
Вода -13 стаканов

Способ приготовления:

Для сбора грибов у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются тарелки), отварить шляпки в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть в дуршлаг. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

Ни один праздник не может быть завершен основами из маринованных или соленых грибов.Это отличная самостоятельная закуска, которую также можно использовать при приготовлении других, более изысканных блюд. Естественно, у консервирования грибов есть свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но приготовить что-то необычное, новое всегда хочется.

Ни один праздник не может быть полным маринованными или солеными грибами

Благодаря этому рецепту любые грибы можно сохранить до зимы. Это могут быть подберезовики, подберезовики и грибы.Вкус у них немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеальная не только для обычного обеда, но и для торжества.

Необходимые продукты:

10 кг грибов;
1,5 литра воды;
3 г лимонной кислоты;
400 г соли;
100 мл уксусной эссенции;
15 г лаврового листа;
15 г гвоздики;
15 грамм корицы.

Этапы приготовления:

Грибы необходимо хорошо промыть, очистить от кожуры и переложить в кастрюлю.
В кастрюле залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, вскипятить.
В последнюю минуту приготовления влейте уксусную эссенцию.
Разложить горячим по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся бульоном.
Накройте емкость крышками и стерилизуйте 25 минут, сразу после этого плотно закройте.

Черный молочный гриб: описание гриба, рецепты

Простой рецепт консервирования (видео)

Икра грибная в банках

Грибы можно консервировать не только целиком, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается потрясающая закуска, которая окажется самой популярной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Продукты, необходимые для икры:

1 кг грибов;
250 г репчатого лука;
250 г моркови;
50 г чеснока;
10 мл уксусной эссенции;
70 мл любого растительного масла;
10 г душистого перца;
10 г лаврового листа;
5 г перца.

Грибы можно консервировать не только целиком, но и делать из них икру.

Этапы приготовления:

Все грибы нужно сначала промыть, а затем отварить, измельчить на мясорубке.
Лук очистить и нарезать кружочками.
Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
В сковороду налить масло и всыпать лук и морковь, обжарить.
После этого овощи также необходимо измельчить на мясорубке.
Затем все пропущенные через мясорубку продукты нужно переложить на сковороду, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
Чеснок очистить, измельчить и посыпать остальными продуктами.
Жарить до испарения жидкости.

Горячую икру разлить по банкам и укупорить. Консервацию хранят после охлаждения в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ получения любых лесных даров основан на этом конкретном рецепте. Простота приготовления заключается в том, что не нужно даже перебирать грибы по сортам, можно составить грибное ассорти.Это будет потрясающе смотреться в баночках. Да и на столе непременно будет выделяться среди других закусок.

Соление волушек: простые и вкусные рецепты

Необходимые компоненты:

3 кг грибов;
1,5 литра воды;
20 г соли;
5 г лимонной кислоты;
20 мл уксуса;
5 г лаврового листа;
10 г горошин перца;
5 г гвоздики.

Этот рецепт позволяет быстро собрать любые дары леса.

Этапы быстрого питания:

Грибы нужно вымыть и перебрать, крупные разрезать на несколько частей.
В кастрюлю налить воды и вскипятить, всыпать туда грибы и варить 15 минут.
После этого следует добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовый, но горячий, разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, сразу же герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму очень популярны, но их можно улучшить с помощью грибов … В этом случае уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно поставить на стол даже в праздник.

Необходимые продукты:

2 кг грибов;
1 кг капусты;
1 кг моркови;
0,7 кг лука;
1 кг помидоров;
20 г соли;
15 г перца;
10 г лаврового листа;
10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму очень популярны, но их можно улучшить с помощью грибов.

Этапы приготовления:

Морковь и лук очистить и сразу нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду, залить маслом и обжарить, перелить в кастрюлю.
Капусту нашинковать тонкой соломкой и выложить вместе с другими овощами.
Помидоры необходимо мыть и мелко нарезать, а также добавлять в другие продукты.
Еще нужно налить в кастрюлю масло, посолить и тушить овощи 25 минут.
Грибы отварить отдельно, затем добавить к овощам, варить еще 20 минут.
В последний момент добавляем все специи.
Затем все разложите по банкам и сразу закройте.

Разные рецепты засолки молочных шапок на зиму

Консервирование жареных грибов

Мало кто знает, что грибы можно сохранить даже в жареном виде. Такая заготовка станет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда не хватает времени постоять у плиты и приготовить что-нибудь к обеду.

Необходимые продукты:

1 кг грибов;
350 мл любого растительного масла;
20 г соли.

Мало кто знает, что грибы можно сохранить даже в жареном виде.

Этапы приготовления:

Грибы замочить в холодной воде, затем промыть и очистить от кожуры, большие желательно нарезать на несколько частей.
В сковороду налить масло и разогреть, положить нарезанные грибы, посолить и жарить 45 минут при закрытой крышке.
После этого крышку нужно снять, продолжать жарить до испарения жидкости.
Разложить горячими в тёплые банки, залить маслом, накрыть крышками.
После этого простерилизовать емкость в течение 30 минут и сразу же герметично закрыть.

Грибной рулет

На их основе можно приготовить не только грибы или салаты, но и грибной суп. Вкус остается отличным, открывая банку, кажется, что она только что приготовлена. Суп даже не нужно подогревать, чтобы насладиться его вкусом.

Самый простой и быстрый рецепт домашних грибных рулетов — это восхитительные маринованные грибы, которые можно использовать как самостоятельную закуску со сметаной или уксусом.Проще всего замариновать белые грибы — с подберезовиками придется повозиться, ведь при кипячении маринад получается темным и не очень вкусным на вид. А вот с белыми грибами проблем нет — если их предварительно не очистить.

Исходя из одного килограмма грибов нам понадобится:

Репчатый лук — шт.
Уксус столовый 6% для маринада — 60 миллилитров
Лавровый лист — 3-4 штуки
Соль — одна столовая ложка
Черный перец, гвоздика, другие специи — по желанию

Большое количество специй для маринада лучше не брать, так как они могут «убить» ароматный «лесной» аромат грибов.

Белые грибы маринуем так: ополаскиваем и нарезаем мелкими кусочками, отвариваем до кипения в обычной кастрюле, заливая стаканом воды. После закипания на медленном огне нужно варить грибы еще пятнадцать-двадцать минут — внимательно следите, чтобы они не прилипали ко дну, вам придется постоянно помешивать. После этого слейте воду в отдельную емкость, добавьте ранее отмеренные уксус, соль, специи, лавровый лист, дайте настояться. Белые грибы выложить в банки на нарезанный кольцами лук, залить маринадом и закатать на зиму.Полученные заготовки после закатки лучше не ставить на водяную баню, а сразу отправить на хранение в холодильник (поэтому заранее позаботьтесь о стерилизации банок).

Рецепт консервированных грибов

Самый простой способ — консервировать подберезовики, подберезовики или подберезовики, но с маринадом придется немного повозиться — а точнее добавить в рецепт немного лимонной кислоты, чтобы маринад стал прозрачным. На один килограмм грибов берем следующие ингредиенты:

Четыре чайные ложки (без горки) поваренной соли
Две столовые ложки уксуса 6% или 9%
Лавровый лист, черный или душистый перец горошком — по вкусу

Консервируем грибы на зиму так: у подберезовиков или осиновых грибов отрезаем ножки на два-три сантиметра от шляпки, тщательно промываем под струей прохладной (не горячей) воды, перекладываем в кастрюлю и варим с небольшим количеством вода на слабом огне.За грибами придется постоянно следить — пену нужно будет снимать и время от времени помешивать. Грибы будут готовы, когда бульон станет прозрачным.

На этом этапе нужно будет добавить лавровый лист, перец, лимонную кислоту и уксус, после чего готовим грибы еще некоторое время, пока они не осядут на дно сковороды. В результате рассол должен стать полностью прозрачным. После этого остается только разлить грибы по банкам вместе с бульоном и закрыть консервы на зиму.После закатки мы рекомендуем стерилизовать банки на водяной бане в течение двадцати-тридцати минут.

Грибная закуска на зиму

Один из самых вкусных и простых рецептов грибной закуски на зиму — грибной рулет по-корейски. Острые, пикантные, пикантные, такие грибы непременно станут украшением стола. Для приготовления этой грибной закуски лучше всего подходят твердые виды грибов.

На один килограмм грибов нужно:

Две средние луковицы
Один красный болгарский перец
Стручок острого перца
Сто грамм моркови
От трех до четырех зубчиков чеснока
Сто грамм масла растительного
Одна чайная ложка уксусной эссенции (можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты)
Соль, сахар, перец молотый

Предварительный этап консервирования — отваривание грибов.Варим грибы пять-семь минут, после чего воду сливаем, а грибы ополаскиваем под струей холодной воды … Пока грибы варятся, следить за ними не нужно — это время лучше потратить на приготовление другие ингредиенты. Все овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Когда грибы будут готовы, смешать их с обжаренными овощами, добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец, добавить уксус. Смесь следует настоять при комнатной температуре в течение одного-двух часов, после чего готовую грибную закуску можно переложить в закаточные банки (лучше всего взять небольшой объем — например, пол-литра или литр) и закрыть на зима.

Нет необходимости стерилизовать после закатки.

Существует огромное количество рецептов консервирования грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут хорошо сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как на зиму закрывать грибы в банках. Если следовать описанным алгоритмам и советам, можно легко засолить и закрыть грибы в домашних условиях.

Основные особенности грибов

У многих хозяйок есть свое авторское домашнее блюдо, которым можно удивить своих гостей.Поэтому многие отказываются покупать продукты в супермаркетах и готовят их сами. Консервированные грибы — один из таких продуктов. на зиму они поэтапно позволят сделать необходимые заготовки и запастись ими впрок.

Долгое время многие ученые спорили и обсуждали вопрос, к какому царству следует отнести грибы. Дело в том, что в них есть как белки, присущие животному миру, так и углеводы с минералами, характерные для растений.В результате было решено выделить для них отдельное королевство. Произошло это в 1960 году.

Вкусные рецепты приготовления маринованных опята

Что касается видов грибов, которые подходят для процесса, то можно использовать любые представители королевства … Естественно, за исключением ядовитых особей, которые могут навредить тело человека.

Грибное царство наиболее разнообразно по количеству видов. На данный момент известно около двух миллионов разновидностей грибов, из которых только около 100 тысяч полностью изучены.

Грибы, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, подберезовики, шампиньоны, рядовки, козы, шампиньоны, осины, подберезовики и т. Д. Лучше всего подходят для консервирования.

Способы консервирования

Есть два самых популярных рецепта, с помощью которых можно шаг за шагом мариновать и консервировать любые грибы. Грибы можно варить вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой метод выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Варка в маринаде

Этот способ по праву можно назвать самым популярным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают от последнего все необходимые свойства. Таким образом, можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущего урожая.

Чтобы приготовить маринад таким способом, вам нужно будет подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся:

Рецепты жареного и маринованного масла: приготовление блюд с грибами

После приготовления всех необходимых ингредиентов нужно будет взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно же, вареные грибы. .Полученную массу доводят до кипения и готовят на медленном огне.

Время приготовления напрямую зависит от сорта грибов, который выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых и осиновых грибов варят 20-30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет о грибах, то время приготовления составит около получаса.

Во время варки рекомендуется собрать образовавшуюся пену шумовкой.Если этим пренебречь, можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс готовки можно закончить.

Теперь добавьте душистый перец, сахар, лавровый лист или гвоздику в емкость , а также лимонную кислоту. Необходимо дать массе немного времени остыть. Осталось только заранее выложить оставшееся блюдо по тщательно вымытым банкам и залить маринадом доверху, после чего плотно закрыть крышками.

Приготовление отдельно от маринада

Как следует из названия, в этом методе грибы будут готовиться отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Причем сам процесс приготовления практически не отличается от того, который был представлен в предыдущем способе.

Первым делом подготовим ингредиенты:

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

Естественно, грибы обязательны. Их помещают в емкость с водой и солью.На каждый литр воды понадобится около 35-40 граммов соли. Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся на дно емкости. Не забывайте регулярно снимать пену шумовкой. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешивают в одной емкости с водой, перемешивают и доводят до кипения.

Теперь можно разложить по банкам отварные грибы, а потом доверху залить их приготовленным маринадом.Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут вызвать ботулизм в блюде.

Закуска из грибов на зиму — изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливку на гарнир, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибы собирают разными способами … Сушат, консервируют, солят в бочках, замораживают. Король заготовок — Белый гриб… Широко используются молочные опята, лисички, сыроежки, опята, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны.

Маринование грибов крупных сортов применяют частями, а мелких — кусками. Используется стандартный маринад, в который входит соль, сахар, уксус и специи. Сорт влияет на вид специй, пропорции, составляющие основу маринада.

Второй способ приготовления закусок — засолка. Рецепты засолки для каждого сорта разные. Используют горячее и холодное посолки.Для горячего посола грибы варят напрямую, для холодных — долго.

Помните! Консервированные грибы хранятся не более двенадцати месяцев. Они закрываются стеклянными или пластиковыми крышками, но не металлическими.

Как приготовить грибную закуску на зиму — 18 разновидностей

Рецепт позволит вам приготовить маринованный урожай с грибами. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Состав:

Рыжики — 1 кг.
Вода — 100 мл.
Соль — 3 чайные ложки.
Сахар — 2 чайные ложки.
Масло растительное — 4 ст.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный — 6-7 шт.
Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
Чеснок — 3 зубчика

Подготовка:

Берем грибы, моем, чистим. Ставим вариться 15 минут, затем сливаем на дуршлаг.
Готовим маринад обычным способом: вода, соль, сахар, масло растительное, специи, все доводим до кипения.Добавить в маринад уксусную эссенцию, кипятить еще 4 минуты.
В конце варки добавить чеснок, перемешать и выключить.
Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

Для любителей опята это лучший рецепт приготовления на зиму. Такая банка украсит любой стол, придаст блюду пикантности.

Состав:

Опята любого веса.
Для маринада на 1 литр воды:
Соль — 2 ст.
Сахар — 2 ст.
Душистый перец горошком — 4 шт.
Перец чёрный — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Уксус (70%) — 1 чайная ложка.

Подготовка:

Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
На сковороду на кончике ножа наливают немного воды и лимонной кислоты.
Потом грибы засыпают. Когда они закипят, нужно снять пену и варить до готовности 30 минут.
Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Прокипятить 5 минут, влить уксус.
Опята разложены по банкам, залиты маринадом. Банке нужно дать остыть, а затем закрыть крышкой.

Чтобы на поверхности банки не образовался грибок, необходимо сверху маринада залить немного растительного масла.

Метод посола прост в процессе.Если посчастливилось собирать молочные грибочки, воспользуйтесь засолкой и зимой не пожалеете.

Состав:

Грибы молочные — 1 кг.
Соль — 50 г.
Лист хрена — 1 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика.

Подготовка:

Сначала опята замачивают на 30 минут в холодной воде, затем их начинают чистить.
Готовые молочные грибы кладем в емкость — большую кастрюлю, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибы выложить шляпками вниз. Слои посыпать солью. Воду добавлять не стоит, молочные грибы пропускают сок сами.
Сверху кладут стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Накройте емкость плоской тарелкой или крышкой. Поставить под гнет в прохладное место.
Через месяц опята будут готовы к употреблению.

Икра грибная — заготовка к зиме

Икра грибная может быть приготовлена из любых грибов. Подойдут: сыроежки, корешки деревьев, подберезовики, осины, но фаворитами считаются грибы. Если вы делаете икру из опят, то можете брать любую — и молодую, и переросшую, также используют ножки.

Состав:

Грибы (отварные) — 2 кг.
Репчатый лук — 500 г.
Морковь — 500 г.
Масло растительное — 500 г.
Перец чёрный — 10 шт.
Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки.
Лавровый лист — 3 шт.
Уксус 9% — 4 ст.

Подготовка:

Перебирают, промывают не менее трех раз. Отрежьте большие виды грубо, а маленькие оставьте целиком. Выложите их в кастрюлю, залейте половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипит, добавить немного соли. Снять пену, варить 15 минут, затем процедить через дуршлаг.
Лук нарезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле 25 минут, затем добавить морковь, обжарить 20 минут.
Пока овощи обжариваются, остывшие грибы перекручиваем через мясорубку, добавляем к овощам, солим, добавляем специи и тушим икру 45-50 минут. В самом конце добавляем уксус, перемешиваем.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Заготовку лучше хранить в прохладном месте.

Для любителей грибов предлагаем приготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Состав:

Шампиньоны — 500 г.
Болгарский перец — 300 г.
Лук репчатый — 300 г.
Масло подсолнечное — ½ стакана.
Сахар — ½ стакана.
Соль — ½ столовой ложки.
Уксус 9% — ½ стакана.

Подготовка:

Шампиньоны хорошо промываем, нарезаем пластинками, перец — соломкой, лук — полукольцами.
Для маринада смешать соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Довести до кипения.
Сначала положить в маринад лук, варить 5 минут, затем перец — 15 минут, шампиньоны — 15 минут.
Готовый салат складываем в банки, складываем в таз, кастрюлю, предварительно прикрыв дно тряпкой. Налейте горячую воду на плечи банки. Поллитровые банки стерилизуем 15 минут, литровые — 30 минут.
Осторожно достаем и закатываем.

Заготовка из овощей, грибов, приготовленная в мультиварке, очень вкусная. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Состав:

Капуста белокочанная — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,3 кг
Грибы свежие — 450-500 г
Томатный соус (типа «Краснодарский» или «Универсальный») — 200 мл.
Масло растительное — 180 мл
Соль — 1.25 столовых ложек
Сахар — 2,5 столовых ложки
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Перец черный (молотый) — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Подготовка:

Вымыть, очистить, порезать, положить в чашу мультиварки.
Залить водой и варить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Затем откиньте их на дуршлаг. Отвар можно использовать для приготовления соусов.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте соль и сахар. Поморщите руками.
Лук нарезать, обжарить на растительном масле до золотистой корочки в режиме «Жарка». Добавьте капусту и грибы. Перемешать, варить в режиме «Multi Cook» 40 минут при температуре 130 градусов.
Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжить готовку в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. Добавьте уксус за 5-7 минут до окончания варки и перемешайте.
Стерилизуйте баночки и крышки удобным для вас способом.
Приготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать одеялом до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы — хороший способ заготовки на зиму.

Состав:

Грибы — 1 кг.
Перец красный молотый — на кончике ножа.
Репчатый лук — 100 г.
Масло растительное — 2 ст.
Соль по вкусу.
Тмин — на кончике ножа.
Перец черный молотый — на кончике ножа.

Подготовка:

Сначала вымойте грибы. Маленькие оставьте нетронутыми, а большие разрежьте. Режим лука в полукольцах. Все складываем в емкость для тушения.
Добавить специи, перемешать и варить на медленном огне. Через 10 минут добавить соль, растительное масло. Продолжаем тушить 20-30 минут.
Наполняем банки горячими грибами, в большую таз или кастрюлю ставим поллитровые банки на 1 час, а литровые — на 1.25 мин.
Бидоны аккуратно вынимаем и закатываем. Через 2 недели его уже можно есть.

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Неудивительно, ведь у него другой характерный вкус.

Состав:

Белые грибы — 400 г.
Вода — 300 мл.
Сахар — 12 г.
Соль — 1/3 столовой ложки.
Душистый перец горошком — 6 шт.
Перец чёрный — 8 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Уксус — 40 мл.

Подготовка:

Грибы нашинковать, варить в кипящей воде 7 минут.
Приготовление маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, сахар, соль и специи. Довести до кипения, положить на сито, всыпать маринад. Затем все кипятим 2 минуты, добавляем уксус.
Закидываем заготовку в банку, закрываем. Ставим пастеризоваться в фритюрницу на 15 минут при температуре 150 градусов.Также можно опустить банку в кипящую воду, положив на дно кастрюли тряпку. Дать остыть.
Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Это простой рецепт сбора грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и консервированные по этому домашнему рецепту, нам пригодятся зимой.

Состав:

Грибы — 2 кг.
Вода — 1 л.
Соль — 10 г.
Кислота лимонная — 5 г.

Подготовка:

Грибы промывают, отваривают в воде с солью и лимонной кислотой … Потом их откидывают на дуршлаг, а потом по банкам.
Сам рассол снова кипятят и разливают по банкам.
Стерилизацию необходимо выполнить дважды. Первый раз при температуре 90 ° С в течение 80-100 минут. Второй раз — при той же температуре, но на 60-90 минут.
В результате грибы малосольные, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат — один из видов заготовок на зиму. Прекрасно сочетается с гарнирами, закуской к праздничному столу.

Состав:

Грибы (с лесными вкусами, но подойдут и грибы) — 1,5 кг.
Помидоры — 1 кг.
Перец болгарский красный — 1 кг.
Репчатый лук — 500 г.
Морковь — 700 г.
Сахар — 150 г.
Соль 50 — г.
Уксус 9% — 100 мл.
Масло растительное — 300 мл.
Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, острый перец и др.) — по вкусу.

Подготовка:

Выбирайте грибы молодые, целые и красивые. Перебрать, промыть, очистить, при необходимости нарезать кусочками.
Поместить в кастрюлю среднего размера, залить холодной водой и поставить на средний огонь.Довести до кипения, варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем переложить на сухую разогретую сковороду, периодически помешивая, жарить на среднем огне до полного испарения влаги.
Морковь очистить, хорошо промыть, обсушить и измельчить на средней или крупной терке. Луковицы очистите, промойте холодной водой, нарежьте кольцами или перьями, что вам удобнее.
Помидоры промыть, вырезать уплотнители на макушке, а сами помидоры нарезать кубиками среднего размера.Болгарский перец разрежьте пополам, удалите хвостик, нарежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Оставшуюся мякоть промыть, обсушить и нарезать кусочками любого размера и формы, но не очень крупно.
Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте на среднем огне. В горячее масло влить ломтики помидоров, помешивая, тушить, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
После помидоров до конца добавить морковь, болгарский перец, лук и грибы. Всыпать сахар, но не весь, а примерно 90 — 100 грамм, лучше позже добавить, чем сейчас.Посолить и перемешать овощи. Тушите салат на среднем огне, пока он не закипит.
Как только салат закипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и тушите 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать сковороду и помешивать овощи, чтобы они не подгорели. За несколько минут до приготовления добавьте нужные специи. Можно сделать блюдо более острым, можно просто добавить аромата. Попробуйте, может быть, вам нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до приготовления, вливаем уксус.Перемешать и снять салат с огня.
И сразу, пока грибной салат горячий, разложите его по предварительно простерилизованным и подогретым стеклянным банкам … Заготовки сразу закатать или плотно закрыть крышками, обернуть кухонным полотенцем и оставить в таком виде остывать. Примерно через сутки салат можно развернуть и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то баночки лучше простерилизовать дважды, сначала пустую, потом с салатом.

Представляем Вашему вниманию оригинальный способ сбора грибов в домашних условиях. Грибы в томате — новая тенденция в консервировании.

Состав:

Грибы — 500 г.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Масло подсолнечное — 30-50 г.
Помидоры — 1 кг.
Сахар — 40 г.
Соль — 20 г.
Уксус по вкусу.

Подготовка:

Помидоры очистить, добавить в пюре сахарный песок, посолить и отварить массу.
Отварите грибы, а затем тушите в грибном бульоне с добавлением растительного масла, пока они не станут мягкими — готовы. К основному ингредиенту добавить томатное пюре. Допускается использование томатной пасты до 30%, предварительно разведенной кипяченой водой в соотношении 50/50.
Томатный соус с грибами доводят до кипения, затем разливают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5-литровые — 40 минут.
Банки закатываются, охлаждаются и отправляются на хранение.

Рыжики можно приготовить по-разному… В этом рецепте мы рассмотрим способ холодного приготовления с универсальным грибом — камелиной.

Состав:

Рыжики — 1 кг.
Соль — 50-100 г.

Подготовка:

Промываем грибы, очищаем от грязи и мусора. Выложить слоями в кастрюлю, посолить между слоями.
Раскидать их, накрыть крышкой. Накройте емкость крышками из шафранового молока полотенцем или марлей.Оставляем солить. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Отойдем от банальных рецептов маринования, маринования. Простое домашнее приготовление из грибов, обжаренных в тертых гренках с добавлением яиц, готовится несложно, но очень вкусно и необычно.

Состав:

Грибы — 1 кг.
Мука — 20 г.
Масло подсолнечное — 20 г.
Соль по вкусу.
Сухарики — 100 г.
Яйца — 1-2 шт.

Подготовка:

Основной продукт очищаем от кожуры, нарезаем небольшими пластинами. Посолить по вкусу, вилкой добавить яичную начинку, представляющую собой яйцо.
Обвалять пластины в муке, затем в крекерах. Лучше брать сухарики собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
Далее приступаем к жарке. Золотые тарелки складываем в банки и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше емкость, тем дольше длится стерилизация, и наоборот.В конце банки закатываются.

Приятного аппетита!

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовалось с давних времен. Этот рецепт навсегда останется в вашем меню.

Состав:

Грибы (в рецепте мы используем опята) — 2 кг.
Томатная паста — 300 г.
Капуста — 1 кг.
Морковь — 800 г.
Репчатый лук — 600 г.
Масло растительное — 100 мл.
Уксус — 2 столовые ложки.
Специи по вкусу.

Подготовка:

Лук нашинковать. Опята отварить в холодной воде. Если заменить грибы грибами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковороду налить масло, когда оно нагреется, добавить опята и лук.
Время от времени помешивать и обжаривать 5-7 минут. Капусту хорошо вымыть и нарезать.Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
В тушение выложить морковь, капусту, перемешать. Когда грибы и лук обжарятся, добавьте их к овощам. Добавьте в смесь томатную пасту и хорошо перемешайте.
Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воду. Еще раз тщательно все перемешать, накрыть крышкой.
Варите смесь на медленном огне 30-40 минут до готовности.
Банки простерилизовать, заготовку уложить в них горячими, закатать стерильными крышками.

А теперь познакомимся с приготовлением почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя острых закусок.

Состав:

Вешенки — 300 г.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Лук зеленый — 1 шт. (1 пучок)
Масло растительное — 50 мл.
Соевый соус — 3 ст. Ложки
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Подготовка:

Мои грибы, мелко нарезать.
Три моркови на терке для моркови по-корейски.
Лук и чеснок нарезать произвольно.
Обжарить морковь до золотистого цвета.
Добавить лук, чеснок и жарить еще несколько минут.
Закладываем вешенки, обжариваем еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавьте уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Многие виды грибов можно консервировать жареными. Обжарка придает закуске более естественный вкус, сохраняет вкус только приготовленных блюд.

Состав:

Грибы (белые, подберезовики, сыроежки, лисички, шампиньоны, шампиньоны, осины) — 2 кг.
Масло растительное — для жарки.
Соль по вкусу.

Подготовка:

Хорошо промываем под проточной водой, кладем в глубокую посуду. При необходимости отрезаем затвердевшие места на шляпке или ножке, используя разделочную доску и нож. Крупные грибы можно нарезать небольшими кусочками.
Переложим их в бесплатную глубокую кастрюлю, заливаем простой водой так, чтобы компоненты полностью покрылись водой. Поставить сковороду на сильный огонь, когда закипит, убавить газ и варить 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
Налейте в сковороду большое количество растительного масла, поставьте на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется, выкладываем отварные грибы … Время от времени помешиваем деревянной лопаткой, ждем, пока они начнут тушиться.
Накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут. После того, как влага испарится, обжарить 15 минут, посолить, попробовать и выключить огонь.
Посыпать банки, закатать.

Помните, что для жарки растительное масло можно заменить на сливочное, а также на растительный или животный жир.

Рецепт простой — грибы маринуют, а потом обжаривают в аэрогриле. В итоге получается очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Состав:

Опята — 500 г.
Красный перец — 2 штуки (сладкий)
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 1 штука (пучок)
Масло подсолнечное — 125 мл.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Подготовка:

Грибы промываем, чистим, режим пополам, а перец — соломкой.
Приготовьте маринад, смешав подсолнечное масло, соевый соус, чеснок, петрушку и соль. Грибы заливаются маринадом на 1 час.
Закладываем все в фритюрницу на пятиминутную обжарку с добавлением соли и перца по вкусу.

Закуска готова к рулону.

Лечо готовится несложно и очень вкусно … Блюдо отлично смотрится в качестве закуски на праздничном столе.

Состав:

Помидоры — 2,5 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Яблоки (кислые) — 1 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Чеснок — 150г.
Перец чили — 2-3 шт.
Соль — 3 ст. ложки.
Сахар — 1 стакан.
Масло подсолнечное — 200 мл.
Баклажаны — 2,5 кг.
Шампиньоны — 1,5 кг.
Уксус 9% — 100 г.

Подготовка:

Все овощи, кроме баклажанов и грибов, пропущены через мясорубку. В скрученную смесь добавить масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь.Когда смесь закипит, ее нужно варить 1,5 часа.
Пока смесь готовится, очистите баклажаны и грибы и нарежьте их кусочками. Грибы варить 10 минут, а баклажаны 5-7 минут.
Добавить в смесь чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.

Икра грибная с морковью на зиму. Какие грибы можно использовать для приготовления грибной икры? Икра из ножек отварных грибов на зиму

Рецепты икры из опят.

Опята считаются самыми любимыми из всех грибов среди людей, которые стараются следовать собственной фигуре. И делают это правильно, ведь в этих грибах содержится масса полезных веществ, которые так необходимы организму каждого человека.

Икра из маринованных опята с морковью и луком

Этот рецепт приготовления икры самый быстрый и простой, так как в составе овощей присутствует только морковь и лук, а само приготовление занимает совсем немного времени. Однако этот факт не означает, что блюдо окажется привычным. Напротив, вы наверняка удивитесь его изысканности и нежному вкусу.

Товаров вам придется запастись:

Грибы сырые — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 15 г
Перец молотый — 3 г
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь — 600 г

Для маринада на 1 л:

Вода дистиллированная — 750 мл
Винный уксус — 130 мл
Соль морская — 15 г
Сахарный песок — 9 г

Процесс приготовления:

Хорошо промойте каждый ингредиент.Вымойте банки, простерилизуйте их. Свежие грибы очистить, нарезать небольшими кусочками.
Можно грибы нарезать и крупнее, тогда в первом случае вам будет проще подготовить игру и сам вид получится более приятным. Поместите опята в глубокую посуду, желательно эмалированную.
Залить их кипятком, настояться около 30 минут.
Морковь очистить, нарезать, как грибы, или нарезать на терке. Чеснок и лук мелко нарезать.
В отдельной посуде смешайте 80 мл винного уксуса с другими ингредиентами из списка 2. Варите состав в течение 11 минут. Затем добавить грибы, варить 25 минут. Процедить маринад, полностью освободить грибы от жидкости.
Выложить опята на сковороду, жарить 5 минут. Добавьте чеснок, лук и морковь, приправьте и посолите по вкусу.
Варите на медленном огне еще 17 минут. Когда икра немного остынет, разложите ее по банкам. Если хотите, то измельчите дичь на мясорубке.
Поместите банки в большой контейнер и стерилизуйте 15 минут. Свернуть

Икра грибная отварная с помидорами

Для приготовления икры заранее запаситесь следующими продуктами:

Капуста — 1,5 кг
Помидоры свежие — 950 г
Репчатый лук — 2 штуки
Перец молотый — 15 г
Опята — 850 г
Чеснок — 1 головка
Морковь — 700 г
Лавровый лист — 1 штука
Винный уксус — 35 мл
Соль поваренная — 60 г

Процесс приготовления:

Очистить от капусты верхние листья.Нарезать кусочками и удалить кочан. Нарезать соломкой (толщиной 2 мм и длиной 7 см). Морковь промыть, очистить и натереть на терке. Промытые грибы и помидоры нарезать квадратами (4х4 мм). Заранее снимите их. Лук и чеснок мелко нарезать.
Готовьте около 30 минут. грибы в подсоленной воде, процедить. Все ингредиенты выложить в отдельную посуду, посолить и поперчить, тушить 30 минут.
В каждую банку положить по 1 лавровому листу, выложить икру, залить уксусом. Стерилизует банки в течение 15 минут.
Банки перекрутите, заверните в теплое одеяло.

Икра грибная из отварных опят с овощами на зиму

Опята — 800 г
Перец сладкий — 8 шт.
Репчатый лук — 6 штук
Баклажан — 1 кг
Перец острый молотый — 20 г
Помидоры — 1 кг
Морковь — 6 шт.
Соль поваренная — 25 г
Сахар — 40 г
Масло растительное — 600 мл
Фруктовый кусочек — 60 мл

Процесс приготовления:

Поскольку грибы в этом рецепте готовятся дольше, чем другие ингредиенты, начните с них.Опята промыть, залить водой, отварить, но они должны быть немного влажными.
Морковь очистить, натереть на терке. Очистить перец, нарезать соломкой. Очистите помидоры и сделайте пюре. С баклажана срезать кожуру, нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
Сделайте маринад, используя масло, уксус, сахар, соль и специи. Добавить к нему овощи, тушить 7 минут. на слабом огне. Тщательно перемешайте, чтобы игра не пригорела. Добавить грибы и тушить еще 20 минут.
Разлить икру по банкам (предварительно простерилизовать). Стерилизуйте салат отдельно еще 15 минут. Закрутите банки крышками.

Рецепт икры из замороженных грибов с чесноком на зиму

Для приготовления запастись:

Грибы замороженные — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Перец сладкий — 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков

Процесс приготовления:

Подготовить грибы. Вынуть грибы из морозильной камеры, переложить в емкость, кипятить 15 минут. Слейте воду с грибов. Помните главное — нельзя жарить сырые грибы.
Позаботьтесь об овощах. Очистите морковь, лук и чеснок. Отложите 1 луковицу. Очистить перец, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
Выложить опята на сковороду, добавить 1 нарезанную луковицу. Обжарить до золотистой корочки.
Остальные овощи обжарить на 2 сковороде, чеснок не класть. По готовности добавить к овощам опята. Немного тушить содержимое, всыпать чеснок и приправы. Икру измельчить на мясорубке.
Икра остудить, размешать, разложить по банкам.

Икра из сушеных опята с острым перцем на зиму

Замочить грибы на ночь
Утром слить воду, влить другую и варить грибы 30 минут

Теперь ваши грибы будут выглядеть как свежие. Вы можете выбрать одну из перечисленных нами икры или приготовить следующий рецепт, в который добавлены острый перец, майонез и яйцо.

Возьмите 300 г восстановленных опята, измельчите их кубиками
Обжарить морковь и лук. Измельчите один острый перец. Вы можете заменить его обычным сыпучим черным перцем
Добавить к грибам овощи и перец
Нарезать 1 яйцо
Добавить в икру майонез, посыпать зеленью

Икра из ножек отварных грибов на зиму

Готовится очень легко. Запаситесь этими комплектующими:

Ножки опята — 500 г
Кабачки — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, приправа
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 штука
Уксус — 1 ч. Ложка

Процесс приготовления:

Отварить ножки грибов, очистив их перед этим
Обжарить цукини, морковь и лук
Готовые грибы отправить к ножкам, тушить ингредиенты 20 мин.
Приправить перцем, солью и приправами.Влить уксус. Тушить еще 7 минут
Поместите икру в банки, стерилизуйте примерно 10 минут
Свернуть

Приятного аппетита!

Видео: Икра грибная из опята

Добрый день.

Икра опята невероятно вкусна и используется по-разному.Это и простой бутерброд, и часть гарнира, и добавка для тушения овощей и мяса.

Смешайте его с вареными макаронами, например, для изысканного блюда с грибным вкусом.

Икра грибная из опята на зиму: рецепт с луком и морковью

Этот рецепт можно назвать классическим.Минимум ингредиентов. Сами опята не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому аромат и аромат мы добавим с помощью лука и моркови. Мы не будем использовать уксус, поэтому препарат потребуется стерилизовать.

Состав:

Опята — 1 кг
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь средняя — 3 штуки
Масло растительное — 50 мл
Соль — 3 столовые ложки
Перец по вкусу

Указанных ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, и прямо сейчас на пробу будет еще 200 грамм на образец.

Приготовление:

Сковороду поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.

Когда грибы приготовятся, откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте холодной проточной водой.

Выложить овощи на сковороду и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Половина — это когда лук уже размягчился, но еще не приобрел золотистый оттенок

Теперь берем сковороду и выливаем ее содержимое в миску с грибами.Не сливайте масло со сковороды к грибам.

Смешайте все ингредиенты и пропустите их через мясорубку. Используйте решетку среднего размера.

Перекрутите овощи и грибы прямо в сковороде с маслом, в котором ранее жарили лук и морковь.

Набиваем банки строго до плеч, утрамбовывая плотно

Теперь вам нужно простерилизовать заготовки. Заполненные банки ставим в холодную духовку, накрыв крышками, но не завинчивая.

Духовку закрываем, выставляем на 110 градусов и оставляем банки стерилизоваться на 20 минут.

Не ставьте банки в предварительно разогретую духовку, они могут лопнуть от перепада температур

Икра грибная сразу готова к употреблению, выдерживать не нужно.

Как приготовить икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавлены чеснок и уксус — для любителей «полдника».Кроме того, есть отличия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на конечную консистенцию икры.

Состав:

Опята — 1 кг
Лук репчатый — 1 штука
Морковь средняя — 2 штуки
Масло растительное
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 3 ст.л.

Как и в предыдущем рецепте, ингредиентов хватает на 3 банки 0,5 л.

Приготовление:

Затем опускаем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, воду сливаем из кастрюли, а кастрюлю моем.

После этой процедуры снова залейте кастрюлю холодной водой (2 л), положите в нее грибы, доведите до кипения и варите 20 минут на медленном огне под крышкой.

Преимущество двойного кипячения в том, что после второго кипячения у вас остается чистый грибной бульон, который можно использовать для супа прямо сейчас или заморозить в пластиковых бутылках в будущем.

Отварные грибы пропускаем через мясорубку.

Не забудьте долить масло в сковороду, пока оно выкипит

Икра грибная из отварных опята через мясорубку с помидорами

Состав:

Опята — 2 кг
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 1 кг
Помидоры — 1 кг или томатная паста 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Соль по вкусу
Уксус 9% — 2 ст.л.

В результате у вас получится 3 литра отменной грибной икры.

Приготовление:

Морковь натереть на терке.

Порубить руки на мелкие кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Кожура помидоров легко снимается, если их на несколько секунд погрузить в кипящую воду.

за 5 минут до приготовления (т.е. через 35 минут) налить в кастрюлю уксус.

Приготовление икры грибных из опят на зиму без стерилизации в мультиварке

Состав:

2,5 кг отварных грибов
500 гр моркови
500 гр репчатый лук
2 столовые ложки растительного масла
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
Соль по вкусу
1 столовая ложка 9% уксуса

Указанных ингредиентов достаточно для получения 3.5 литров грибной икры.

Приготовление:

Овощи тоже скручиваем.

Обжарить овощи в мультиварке 15 минут, залить одним стаканом масла (соте). Не забываем помешивать.

Выбираем режим «тушение», выставляем время на 30 минут, закрываем крышку и ждем.

Затем откройте крышку, выньте лавровый лист и влейте уксус.

Осталось только наполнить банки икрой и дать остыть.

Но тогда у вас есть два пути: если вы стерилизовали банки, то до следующей осени можно хранить икру из опят даже в кухонном шкафу. А если банки не стерилизованы, то остывшую икру храним в холодильнике не больше трех месяцев

Как приготовить икру из опят в домашних условиях: видео рецепт с помощью блендера

Надеюсь, мне удалось передать вам всю прелесть этого продукта и вы сделаете себе несколько банок на зиму.

Благодарю за внимание.

Закуска как альтернатива баклажанам и кабачкам — грибная икра с луком и морковью. Для приготовления грибной икры на зиму можно взять как один вид грибов, так и разные, лучше подойдут грибные ножки. Можно использовать лисички, осины, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны и сыроежки, вешенки, подберезовики. Самый распространенный рецепт — очищенные и нарезанные грибы (1 кг) кипятить в подсоленной воде около 40-60 минут, помешивая и снимая сливки.

Отложить отварные грибы на дуршлаг и дать воде полностью стечь, затем пропустить их через мясорубку. Килограмм моркови или обжарить в 500 мл масла с луком и чесноком, прокрутить на мясорубке, соединить с грибной массой, добавить соль, специи, лавровый лист, 1 ч. Л. Уксуса. Икру можно потушить или сразу же закатать в стерильные банки и пастеризовать в духовке. Пропорции блюд для приготовления должны быть 1: 1 для овощей. Например, если грибов 1 кг, то остальные овощи тоже берут по кг.Масло также используется в качестве подсолнечного масла и добавляется сливочное масло; уксус заменяется соком лимона.

Икра грибная может быть приготовлена разными способами, выбирая на свой вкус специи, зелень и овощи, с которыми сочетаются грибы, перед скручиванием массу можно как обжарить, так и тушить в кастрюле, казане или кастрюле с густой Нижний. Важно хорошо просушить грибы перед соединением с остальными ингредиентами, дать им постоять на дуршлаге на час. Если закуска готовится из сушеных грибов, то примерно на это же время их следует замочить в воде, а маринованные — ополоснуть кипятком.Когда сушеные грибы готовы, они опускаются на дно кастрюли во время приготовления. Готовить икру намного проще, чем мариновать, она безопаснее в использовании за счет двойной термической обработки и отсутствия маринада, в котором могут оседать вредные вещества.

Вам понадобится:

1 кг очищенных и измельченных грибов
Несколько луковиц (5-6)
6 шт. помидоры (желательно очистить)
Масло растительное, соль, специи на выбор.

Варить грибы 20 минут, воду посолить, в конце приготовления промыть и дать воде стечь.Измельчить и обжарить 30 минут на сковороде или в кастрюле. Остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить в небольшом количестве масла, добавить специи и грибы, тушить с овощами 10 минут, затем выложить горячую икру в стерилизованные банки и закатать. Банки хорошо дать постоять несколько дней в комнате, после чего стерилизовать в духовке или в кастрюле 40-60 минут.

Рецепт приготовления икры грибной с болгарским перцем

Потребуется:

3 кг отварных грибов
1 кг моркови, перца, лука, помидоров
Соль, специи, чеснок.

Очистить морковь, помидоры и перец, нарезать кубиками или кружками. Лук нарезать крупно и обжарить на масле до румяной корочки. Приложить к нему овощи, обжарить 10 минут, добавить грибы (можно и предварительно обжарить). Готовую массу разделить на банки и добавить в каждую по 1 ч.л.9% уксуса.
Заготовка на зиму готова.

Рецепт грибной икры из молочных грибов с овощами.

Для такого блюда на зиму вам понадобится:

3 кг вареных грибов
1 кг лука
300 мл растительного масла
1 кг моркови
200 гр томатной пасты
Специи, поваренная соль.

Принцип приготовления не отличается от предыдущих рецептов, все овощи необходимо измельчить, тушить, добавить чеснок и лавровый лист за минуту до выключения огня. Разложить по банкам, закатать и стерилизовать в банках икру еще час.

Рецепт икры с шампиньонами на зиму или на праздничный стол

Состав:

0,5 кг шампиньонов
4 зубчика чеснока
6 крупных луковиц
6 шт.морковь
Масло растительное
Яблочный уксус (лимонный сок), соль, специи.

Грибы отварить 20 минут в подсоленной воде (или отдельно обжарить свежие до образования корочки), воду слить, остудить, измельчить в блендере или мясорубке. Обжарить лук и добавить грибную смесь с морковью, перемешать. Через 10 минут добавить, помешивая, специи, соль, уксус или сок лимона 1 ч. оставить на слабом огне под крышкой на 15-20 минут. Горячую икру разложить по банкам, после остывания хранить в прохладном месте.

Икра грибная с красным луком, рецепт на зиму с добавлением хрена

Потребуется:

0,5 кг грибов (любые или в смеси)
Листья хрена, укроп, по 1 горошине черного перца в банке
6 маленькие красные луковицы или 4 средних
4-6 шт. морковь
Масло
Можно добавить соль, яблочный уксус, гвоздику.

Грибы отварить, измельчить, лук нарезать кольцами и обжарить, соединить с грибами и переложить в посуду для тушения, добавить тертую морковь и оставить на слабом огне на 20 минут, помешивая каждые 5 минут.После выключения залить 1 час. л. уксус, хорошо перемешать. На дно стерильных банок выложить зелень (по желанию измельченный чеснок), выложить икру, сверху добавить горошину перца (гвоздики), засыпать листьями хрена, закатать банки и стерилизовать в течение часа на медленном огне. Дать икре остыть и баночки поставить в прохладное место, она будет готова через несколько дней, лучше через 5-7 дней открыть.

Рецепт икры грибной на зиму без стерилизационных банок

Из расчета на 2 кг грибной смеси:

3 шт.морковь
400 мл масла
4 луковицы
200 гр тертых помидоров
Лавровый лист, несколько горошин черного перца, щепотка красного.
1 столовая ложка яблочного уксуса

Грибы нарезать не очень мелко, отварить, обсушить, лук нашинковать и обжарить с тертой морковью на 1 стакане растительного масла, постепенно вливая ее. Добавить грибы, овощи и специи, влить второй стакан масла. Тушить 2 часа, в конце добавить уксус и соль. Разложить по чистым банкам (лучше перед выкладыванием икры их обдать кипятком или подержать на пару) и скрутить.Вы можете завернуть его в одеяло и дать ему остыть самостоятельно.

Перечисленные рецепты грибной икры не окончательные; для сервировки их можно украсить вареным яйцом, тертым сыром, использовать для салатов из свежих овощей, отварного мяса, выпечки, супов, горячих бутербродов, тарталеток, подавать с рыбой в виде соуса или соуса для спагетти …

Как приятно гулять по лесу и собирать разные грибы. Вечером обжарить их вместе с картофелем, посолить или подсушить.Также можно приготовить оригинальную икру. Грибы — это не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В, а также способствуют восполнению запасов микроэлементов в организме человека.

Например, белые грибы полезны для сердца, и количество белка в них намного выше, чем в говядине. Лисички — природные антибиотики. Масло показано при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки используются для лечения проблем со зрением.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют вам завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Его можно поставить на стол в качестве закуски или использовать в качестве начинки для пирога. Главное выбрать целые, а не червивые грибы на ножках и можно приступать к приготовлению. Мы подробно расскажем, как приготовить, с пошаговыми фото и видео.

Икра грибная на зиму с луком и морковью

Состав

Порций: — +

грибы (лес) 2 кг
лук 300 г
морковь 300 г
масло подсолнечное 100 мл
соль 15 г
вода 1 л
перец черный молотый 5 г

На порцию

Калорийность: 61 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 4,2 г

Углеводы: 3,1 г

2 часа 0 минут Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Таким нехитрым способом можно приготовить икру не только из шампиньонов, но и из других грибов: шампиньонов, подберезовиков, шампиньонов, тополей. А также использовать мультиварку вместо обычной плиты с духовкой.

Икра грибная из опята

Время приготовления: 2 часа

Порций: 25 порций

Энергетическая ценность

калорий — 83.2 калории;
белков — 1,4 г;
жиры — 6,5 г;
углеводов — 4,9 г.

Состав

грибы — 1,5 кг;
помидор — 1,5 кг;
репчатый лук — 1,5 кг;
сахар — 30 г;
соль — 15 г;
томатная паста — 75 мл;
масло подсолнечное — 300 мл;
вода — 1,5 л;
перец черный (горошек) — 8 шт.

Пошаговое приготовление

Из-за того, что грибы — это довольно чистые грибы, их нужно просто хорошенько перебрать и удалить с них приставшее с помощью мягкой салфетки.При желании (это необязательно) вы можете удалить с них защитную пленку, просто промыв ее под проточной водой.
Опята замочить в воде на 20 минут, затем процедить.
Перелейте в кастрюлю и варите 40 минут.
Ошпарьте помидоры кипятком, опустите их на несколько секунд в ледяную воду и снимите кожуру.
Лук нарезать небольшими кубиками.
Все ингредиенты перекрутить через мясорубку или взбить блендером.
Переложите в большую кастрюлю.Добавьте масло, соль, сахар и томатную пасту.
Тушить на медленном огне 1 час под крышкой. Не забывайте время от времени помешивать.
Перчинки выложить в стерилизованные банки, сверху залить горячей икрой. Закатать под железный чехол.
Перевернуть, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не требуется.
Хранить в прохладном месте.

Икра грибная из сливочного масла на зиму

Время приготовления: 1.5 часов

Порций: 10 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калорий — 98,6 ккал;
белков — 2 г;
жиры — 7,8 г;
углеводов — 5,2 г.

Состав

подберезовики — 1 кг;
репчатый лук — 800 г;
сахар — 10 г;
соль — 15 г;
масло подсолнечное — 150 мл;
чеснок — 50 г;
вода — 1.5 л;
перец черный (молотый) — 10 г;
перец черный (горошек) — 5 шт. за каждую банку;
лавровый лист — 1 шт .;
гвоздики — 2 шт. за каждую банку.

Пошаговое приготовление

Сухие грибы очистить от кожуры, затем вымыть и отварить в подсоленной воде 40 минут.
Перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.
Лук перекрутите отдельно до однородной массы.
Поставить сковороду на огонь, залить маслом и обжарить лук до прозрачности.
Добавить грибы и тушить еще 1 час.
Добавить соль, перец, выжатый чеснок и сахар, хорошо перемешать.
Берем стерилизованные банки, на дно кладем лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
Разложите кипящую икру по банкам и закройте их железными крышками.
Хранить в прохладном месте полгода (не более).

Икра грибная из лисичек на зиму в томате

Время приготовления: 2 часа

Порций: 35 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калорий — 67.5 калорий;
белков — 1,4 г;
жиры — 4,8 г;
углеводов — 4,6 г.

Состав

лисички — 4 кг;
помидоры — 1 кг;
репчатый лук — 750 г;
морковь — 500 г;
масло подсолнечное — 300 мл;
перец острый — 100 г;
зелень — 200 г;
уксус (9%) — 40 мл;
чеснок — 100 г;
сахар — 80 г;
соль — 100 г;
душистый перец, кориандр, гвоздика — по вкусу;
вода для замачивания и варки;
Молоко для замачивания — 1.5 л.

Пошаговое приготовление

Хорошо промыть лисички под проточной водой.
Положить в воду на 2 часа. Слейте воду и еще раз промойте грибы. Влейте вторую порцию воды, добавьте к ней молоко и щепотку соли. Молоко хорошо снимет горечь.
Лук, морковь, помидоры, зелень и перец очистить и нарезать небольшими квадратиками.
Лисички нарезать продолговатыми ломтиками.
Влить масло в сковороду, залить морковью и луком, обжарить до прозрачности, положить помидоры, перец и специи и тушить 10 минут.
Разложите лисички в стерилизованных банках «по пояс», затем залейте уксусом по 1 чайной ложке, добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень, сверху равномерно распределите заправку из овощей.
Положите их в кастрюлю на полотенце, залейте теплой водой. Икру следует стерилизовать 20 минут.
Закатать под железный чехол, перевернуть вверх ногами, накрыть одеялом. Оставьте так, пока он не остынет.

Икра с приятным томатным вкусом.Его можно добавлять при приготовлении солянки.

Икра грибная из белых грибов с горчицей

Время приготовления: 1 час

Порций: 7 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калорий — 86,2 калорий;
белков — 2,3 г;
жиры — 7,9 г;
углеводов — 1,4 г.

Состав

белые грибы — 1 кг;
вода — 200 мл;
кислота лимонная — 10 г;
масло подсолнечное — 100 мл;
горчица — 20 г;
уксус (6%) — 100 мл;
соль — 20 г;
Перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить грибы.
Поставить сковороду на огонь, добавить в воду лимонную кислоту и соль.
Перелейте в дуршлаг для слива воды.
Остудить и взбить блендером или перекрутить на мясорубке.
К измельченным грибам добавить горчицу, масло, перец, уксус и соль.
Возьмите стерилизованные банки и разложите по ним полученную массу. Запечатать ложкой.
Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, поставить на огонь и после кипячения стерилизовать 15 минут.
Закатать под железными крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

Икра вешенки

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 5 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калорий — 65,6 ккал;
белков — 1,4 г;
жиры — 5,4 г;
углеводов — 2,8 г.

Состав

вешенки — 700 гр;
вода — 100 мл;
репчатый лук — 200 гр;
соль — 10 гр;
перец черный молотый — по вкусу;
масло подсолнечное — 50 мл.

Пошаговое приготовление

Вымойте и нарежьте сырые вешенки.
Поставить сковороду на огонь, залить маслом и обжарить вешенки на слабом огне 20 минут.
Влить воду и варить 15 минут. Периодически помешивайте грибы.
Обжарить лук отдельно на сковороде до светло-коричневого цвета.
Грибы смешать с луком.
Остудить и добавить все специи.
Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Нежнейшая консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
Разложить по стерилизованным банкам, затем положить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, поставить на огонь и стерилизовать 15 минут.
Закатать под железными крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

Икра грибная из молочных грибов

Время приготовления: 1 час

Порций: 14 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калорий — 102,4 ккал;
белков — 1.6 г;
жиры — 9,8 г;
углеводов — 2 г.

Состав

молочные грибы — 2 кг;
репчатый лук — 400 г;
соль — 50 г;
перец черный — 10 г;
чеснок — 25 г;
масло подсолнечное — 250 мл.

Процесс приготовления

Очистить грибы и вымыть.
Замочите их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
Поставить сковороду на огонь, залить водой, всыпать грибы и варить 20 минут.Снимать образовавшуюся пену необходимо шумовкой.
Измельчить в блендере или на мясорубке.
В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, положить туда отварные молочные грибы и тушить 20 минут.
Лук и чеснок мелко нарезать. Отдельно обжарить лук до готовности.
Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
Все перемешать, посолить по вкусу и довести до кипения.
Разложить по стерилизованным банкам и охладить.
Не закатывайте железную крышку, так как эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
Хранить в холодильнике.

Икра грибная из сморчков на зиму

Время приготовления: 2 часа

Порций: 4 порции

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калорий — 83,7 калорий ;
белков — 2,4 г;
жиры — 6.9 г;
углеводов — 2,9 г.

Состав

сморчков — 500 г;
репчатый лук — 150 г;
соль — 10 г;
перец черный — 5 г;
чеснок — 20 г;
уксус (9%) — 20 мл;
Масло подсолнечное (для жарки) — 50 мл.

Пошаговое приготовление

Очистите свежие грибы от песка и земли. Промыть примерно 5-7 раз под проточной водой.
Налейте воду в кастрюлю и добавьте сморчки.Варить 7 минут.
Слить воду, промыть сморчки.
Снова залить водой и кипятить в подсоленной воде 25 минут.
Остудить и скрутить на мясорубке.
Поставить сковороду на огонь и обжарить лук на подсолнечном масле до светло-коричневого цвета.
Добавить нарезанные грибы и тушить 1 час.
Перед выключением огня добавьте соль, перец, чеснок и уксус.
Разложить по стерилизованным банкам, накрыть нейлоновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вы сами убедитесь, что готовить по приведенным выше рецептам легко и просто. Очень пригодятся домашние грибные заготовки из грибов.

Важно: не забывайте, что в открытом виде этот вид продуктов в холодильнике может храниться не более 5 суток.

Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, у нее потрясающий вкус, который просто пальцами оближешь. На праздничном столе оно станет именно тем блюдом, которое будут есть в первые несколько минут, а также будет запрошено добавление.

Оценить артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Грибная икра (Грибная икра) — The Washington Post

Эта закуска может заменить баклажаную икру, и она, безусловно, дешевле, чем настоящая.

Подавать с поджаренным лавашем, черным хлебом или тостовыми треугольниками.

Готовность: приготовленную смесь грибов нужно поставить в холодильник на ночь.

Порций: 2 4 6 12 18

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты

Для грибов
1 стакан воды
1/2 стакана оливкового масла
1 / 3 стакана дистиллированного белого уксуса
3 зубчика чеснока, нарезанного
3 лавровых листа
4 целых зубчика
4 целых горошка черного перца
1/2 чайной ложки кошерной соли

2 чайные ложки сахара

1 фунт очищенных грибов

Для икры
2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
1 зубчик чеснока 3

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец
Оливки без косточек , нарезанный кубиками, для гарнира
Красный болгарский перец, нарезанный кубиками, для украшения

Указания

Для грибов: смешайте воду, масло, уксус, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль и сахар в большой сотейник на среднем или сильном огне; как только смесь закипит, варить 5 минут, периодически помешивая.Добавьте грибы; как только смесь снова закипит, варить 2 минуты. Переложить в жаропрочную тару; охладите, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Слейте маринад из грибов и удалите его. Грибы нарезать очень маленькими кубиками.

Для икры: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук, пока он не покроется, затем готовьте около 8 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте нарезанные кубиками грибы; варить около 10 минут, затем добавить чеснок.Слегка приправить солью и перцем.

Переложить в сервировочную посуду; украсить нарезанными кубиками оливками и красным болгарским перцем.

Источник рецепта

Адаптировано из книги «Snacks & Sandwiches» редакции Time-Life Books (Time-Life Books, 1980).

Протестировано газетой The Washington Post.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

Маринованные опята на зиму в банках — рецепты с гарантией сохранности. Маринованные «опята — ребята»

Маринованные грибы вызывают воспоминания о моей юности. У нас был дальний родственник, который уже был дедушкой даже для своих родителей, но для меня в целом он был старым, старым. Он жил в пригороде, но в километре от его дома был лес. А его погреб всегда был забит различными консервами, его приготовлением.

Именно тогда я вспомнил о маринованных грибах.Он замариновал их в бутылке. Взял те грибы, которые беспрепятственно переходили в шею. Я не помню, к моему большому сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он достал эти грибы, открыл бутылку, запах леса разнесся по дому.

И эти грибы были абсолютно свежими. Совсем не было вкуса соли или уксуса. Да, насколько я помню, их там не было. Может, соли было немного, но уксуса точно не было. Как он это сделал, что оставили с ним до следующей осени, я не знаю.

К сожалению, я еще не писал о грибах. И единственная статья, напоминающая грибы, — это те, которые по вкусу грибы и тоже готовятся на зиму.

Домашние рецепты маринованных опята на зиму

Самое главное в засолке опята, я считаю, это, чтобы в корзине не было ложных грибов. Поэтому тщательно отбирайте грибы. Если вы сомневаетесь, правда это или ложь, не сомневайтесь, выбросьте.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим, как приготовить, а затем замариновать грибы на зиму из различных ингредиентов.

Ну, в конце я выложил видео, это как бонус для вас и для меня, потому что я очень люблю маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для развлечения после работы. Сначала начните их мариновать, и пока вы маринуете на зиму, они станут вашей наградой за немедленное употребление.

Удачи! Ты достигнешь успеха.

Как замариновать опята на зиму
Для маринада:
на 1 литр воды
Лавровый лист — 3-4 шт.
Душистый перец — 5-6 горошин
Перец горький — 10 горошин
Уксус 9% — 2 ст. Л.
Соль — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Собраны грибы, пора приступать к обработке. Сначала грибы необходимо очистить от кожуры.
2. Под шляпкой опята пленка, как будто на ножку спускается такой зонт. Эту ленту необходимо удалить. Делаем ножом
и сразу снимите пленку с плодоножки гриба. Убираем с шапки грязь, разные ненужные вещи, но пленку не снимаем.
3. Посыпать грибы произвольно солью, не засыпать, как бекон, немного посолить и залить холодной водой, слегка промыть горстями воды и дать постоять в таком состоянии 30 минут.
4. Через 30 минут наши грибы становятся белыми, чистыми, а вода очень грязной. Эту воду сливаем и заливаем свежей. Обмываем, перебираем, грибы. Обычно достаточно двух раз, чтобы можно было все слить и еще раз промыть грибы под проточной водой … Но если все-таки вода грязная, промойте в тазу, пока вода не станет прозрачной. После этого можно промыть под струей воды.
5. Промыть грибы под проточной водой, залить пресной водой и поставить на готовку.Вода закипела, может появиться пена.
Желательно удалить. Продолжаем варить еще 30 минут.
Начинаем готовить маринад.
6. Налейте в кастрюлю литр воды. Добавьте пару листьев лаврушки, душистый и горький перец, ложку соли и две столовые ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно даем покипеть 4-5 минут.
7. Слить воду с грибов через дуршлаг и отправить грибы в кипящий маринад.Дать им покипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.
8. Прямо из кастрюли, стоящей на плите, начинаем разливать, а точнее ставить по стерилизованным банкам.
9. Наполняем банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.
10. Опустите крышки. Укутайте теплым одеялом или полотенцем. Так оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Получились отличные маринованные грибы.
Как вкусно они будут зимой с картошкой.
И как закуска, точно не оторвется.
Приятного аппетита!
Рецепт маринованных опята в оригинальном маринаде
Для маринада:
На 1 литр воды
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 ч. Ложка
Лавровый лист — 3 шт.
Почки гвоздики — 2-3 шт.
Душистый перец — 2-4 горошины
Перец черный — 3-5 горошин
Чеснок — 3 зубчика
Семена и стебли укропа — по вкусу
Уксус 9% — 4 столовые ложки
Приготовление:
Конечно, очень хорошо, если грибы собирают в лесу.Но подойдут и магазинные, и даже замороженные шампиньоны.
Так как у нас лесные грибы, то готовим так:
1. Очистите грибы, как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то их можно помыть, дать постоять 10-15 минут. После этого промыть проточной водой и варить. Полоскать их 2-3 раза не нужно, так как варить будем на двух водах.
Приготовление грибов
2.Грибы бросаем в кипяток и варим 20 минут, снимая пену, как это делаем в супе с мясом. Затем слейте воду с грибов через дуршлаг. Отправляем грибы обратно в кастрюлю, заливаем пресной водой, доводим до кипения и варим еще 10 минут.
3. При приготовлении положить в грибы целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернела, значит, среди грибов есть ядовитые грибы. Думаю, это просто легенда. Но то, что лук потянет вредные вещества, — это правда.Хотя их может и не быть.
Грибы готовы.
4. В кастрюлю налить воду, количество воды взять в зависимости от количества грибов. Чтобы маринада хватило на все баночки. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литр воды.
5. Отправляем в воду все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец, зубчики чеснока порезать на 3-4 части, стебли укропа и семена.
6. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и дайте ему покипеть еще 5 минут.
7. Через 5 минут добавляем в маринад грибы, воду предварительно слили. Довести до кипения и тушить 10-15 минут.
8. В принципе, опята будут готовы к употреблению после того, как они остынут, но мы будем складывать их в банки и закрывать на зиму.
9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Разложить грибы горячими.Потом закрываем или закатываем, если у вас металлические крышки. Банки переверните крышками вниз, накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть.
Храним все консервы в прохладном месте, на лоджии. На сильные морозы и занести в дом тепло. Потом снова достаем. Или вы можете хранить его в холодильнике, если он у вас большой. Я думаю, что с таким количеством уксуса они хорошо выдержат при комнатной температуре.
Хорошо. Наши маринованные на зиму грибы готовы.
Теперь просто подождем, пока мы не начнем открываться.
Приятного аппетита!
Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска, отлично сочетающаяся как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Опята, замаринованные в острой смеси, хорошо хранятся в холодильнике долгое время, к тому же могут стать основой для аппетитной закатки на зиму.
Как мариновать шампиньоны шампиньоны
Если попробовать, то маринованные шампиньоны получатся невероятно аппетитными.Осень — лучшее время для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как замариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Сворачивать их не обязательно в свежем виде, подойдут даже полуфабрикаты, продаваемые в любом магазине.
Очистка и приготовление
Небольшие грибочки примерно одного размера нужно собрать или купить, это придаст готовому блюду эстетичный вид … Шапочки можно использовать для закатки или маринования, а ножки — для жарки. .Очистка опят перед засолкой начинается с промывания: их нужно перелить в таз и залить подсоленной водой с учетом того, что на литр воды уходит столовая ложка соли. Это поможет удалить весь приставший мусор, и через 15-20 минут насекомые и черви всплывут на поверхность. Затем желательно хорошо промыть подготовленный к маринованию продукт и можно приступать к приготовлению.
Готовить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доведите воду до кипения, а затем добавьте вымытые грибы.Варить около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, обязательно ее удалите. Через 5 минут смените воду, дождитесь, пока она снова закипит, затем варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью сваренные грибы оказываются на дне блюда. Перед маринованием опят не забудьте слить всю лишнюю жидкость.
Маринад
Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Приправы играют важную роль в рецепте, например, чеснок, укроп, черный перец или гвоздика делают маринад для грибов пряным на вкус и очень ароматным.Консервы готовятся по многим рецептам. Ингредиенты для маринада следует выбирать по своему вкусу.
Для маринования опята можно использовать рассолы разных вкусов: сладковатые, кисло-сладкие или кислые — каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Поклонникам острых и пикантных блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если хотите получить кисло-сладкий вкус, то добавьте еще сахара и кислоты. Умеренное количество корицы и гвоздики поможет вам приготовить пикантное блюдо.
Сколько готовят грибы?
Лесные дары перед засолкой необходимо отварить. Об этом знает каждая хозяйка, но многие затрудняются ответить, сколько варить грибы для маринования. Оптимальным временем для приготовления считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует понимать важные моменты, несоблюдение которых отразится на вкусовых качествах в худшую сторону. Помните, что:
Рекомендуется готовить не позднее, чем на вторые сутки после сбора урожая в лесу.
Использовать только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности — это места, где могут скапливаться бактерии.
Перед приготовлением не забудьте подсолить воду: большая ложка соли идет на два литра воды.
Готовить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
Поместите продукт в кипящую воду.
Снимите пену во время приготовления.
После пяти минут кипячения грибы снять с огня и переложить в новую холодную воду.
Приготовленный продукт обязательно осядет на дно сковороды.
При приготовлении лесных даров не упускайте возможность проверить их качество с луком. Если во время термической обработки лук посинел, то этот фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесопродукт значительно уваривается, поэтому засолка опята проводится из расчета, что в литровой банке в готовом виде уйдет хотя бы пара килограммов свежего.
Рецепты маринования опята
Заготовка этого вида грибов на зиму мало чем отличается от процесса консервирования, например, шампиньонов. В мариновании опят каждая хозяйка может внести свои коррективы, например, изменить количество соли, уксуса, перца и других специй. Особенность этих лесных продуктов в том, что они не требуют длительного замачивания. Для маринования можно взять несколько шляпок или целиком, но ножки более жесткие.Рецепты засолки шампиньонов шампиньоны просты, блюда готовятся быстро, но получаются вкусными.
На зиму
Большинство хозяйок отмечают, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, здорово открыть банку с грибами, сварить для них картошку и насладиться вкусной едой зимними вечерами. Процесс засолки опята на зиму в банках начинается с выбора необходимых ингредиентов: сахар
— 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт .;
основной продукт — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
чеснок — 2 зубца .;
перец горошком — 8 шт .;
уксус — 2 ст. л.
Маринование опят на зиму не займет много времени, так как на фото результат легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:
Грибы очистить, подготовить к приготовлению: перебрать и замочить. Добавьте в воду лимонную кислоту и соль.
Отложить на дуршлаг, залить холодной водой, прокипятить и варить десять минут.Слейте воду, налейте новую и доведите дары леса до готовности (это займет около 35 минут), пока они полностью не осядут.
Приготовьте маринад: залейте в емкость литр воды и добавьте все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, затем добавить уксус и снять с плиты.
Поместить грибы в стерильные банки, залить маринадом горлышко и закатать.
Быстрое маринование
Быстрое маринование грибов позволяет съесть готовое блюдо через несколько часов с момента начала приготовления.Освоить рецепт смогут даже новички, ранее не сталкивавшиеся с тем, как быстро замариновать грибы. Для этого понадобится:
перец горошком — 8-10 шт .;
грибы — 1 кг;
лавровый лист — 2-3 шт .;
уксус — 6 ст. л .;
корица — по вкусу;
соль, сахар — по 1 ч.
чеснок — 2 зубца.
Процесс травления выглядит так:
Сначала варят лесной продукт 45 минут, все время снимая пену.
Приготовить маринад отдельно и тушить 5 минут.
Слейте излишки воды из емкости.
Опята выложить в банку, залить маринадом. Просто выбросьте из него все специи.
Емкость плотно закрыть крышкой, дать остыть.
Поместите практически маринованные грибы в холодильник. Через 1,5 часа выложите их на тарелку, заправив подсолнечным маслом и измельченными перьями зеленого лука.
Без стерилизации
Готовая закуска отличается низкой калорийностью и безупречным вкусом.Попробуйте добавить в миску растительное масло и кольца лука перед подачей на стол, чтобы вкус был еще лучше. Консервирование опята без стерилизации происходит при наличии всех необходимых ингредиентов: лук репчатый
— 1 шт .;
уксус — 10 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
основной продукт — 2 кг;
соль -1ст. л .;
гвоздики — 1-2 шт .;
перец горошком — 4 шт .;
лавровый лист — 2 шт.
В домашних условиях процесс должен происходить следующим образом:
Грибы очистить и тщательно промыть, залить водой, при этом необходимо, чтобы она покрывала их на 2 сантиметра.Прокипятите содержимое, сняв пену.
Через полчаса жидкость можно слить, затем залить новую.
Добавить все необходимые специи, варить в маринаде 15 минут с момента закипания воды. Снять с огня.
Горячие грибы нужно разложить по банкам, а емкости сразу закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Салат из маринованных опята
Таких блюд много, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют дорогих ингредиентов, а их приготовление занимает минимум времени.Вам понадобится:
картофеля — 400 г;
соль по вкусу;
грибы маринованные — 1 банка;
фасоль вареная — 150 г;
соленья — 200 г;
репчатый лук — 100 г;
масло — 3-4 ст. л .;
Салат из маринованных грибов приготовить несложно. Как на фото, получится, если все делать пошагово:
Картофель отварной остудить, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кружочками, а лук — кольцами.
Все продукты перемешать, заправить маслом, посолить.
Дать салату немного настояться, чтобы вкус стал ярче. Не забудьте тщательно перемешать ингредиенты перед подачей на стол.
По-корейски
Если вы любите острую пищу, то можете приготовить блюдо по этому рецепту … Опята по-корейски делают, если есть еще такие дополнительные продукты:
уксус — 3 ст. л .;
масла — 30 г;
морковь — 2 шт.;
соль, сахар — по 1 ч.
чеснок — 3 зубца .;
специи для корейских блюд.
Как на фото, опята получатся по-корейски, если следовать рекомендациям:
Грибы очистить от кожуры, отварить 45 минут.
Морковь и чеснок очистить, натереть на терке, смешать с приправами.
Поместите грибы с остальными ингредиентами, перемешайте.
Охладите на 3 часа.
Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте в основную массу лук.
Видео: приготовление опят на зиму
Маринованные грибы — рецепты на зиму
Урожайность опята неизменно высокая, а вкус никого не оставляет равнодушным. Грибы маринованные — классическая русская закуска. К тому же травление — относительно простой процесс. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей в их очистке от загрязнений возникнуть не должно, плюс они удобно помещаются в банках, так как имеют компактные крышки.
Сам процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать мелкие экземпляры, с небольшими аккуратными шляпками.
Тип блюда: подготовка к зиме
Подтип блюда: опята.
порций в упаковке: 8-10 порций.
Вес готовой еды: 700-1000 г.
Время приготовления:.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюд:
Как приготовить вкусные маринованные грибы

Ингредиенты для маринования опята
Для маринования 1 кг свежих грибов понадобится:
1 литр воды
2 столовые ложки соли и сахара
4 столовые ложки 9% уксуса
Несколько горошин черного и душистого перца
Гвоздика по вкусу
Несколько лавровых листов
3-4 зубчика чеснока.
Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть и очистить. Сделать это будет проще, оставив грибы в воде на час.
После непродолжительного замачивания воду сливают и грибы слегка подсаливают.
Затем необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой осталась возможная грязь и различные вредные вещества, затем грибы залить новой чистой водой и варить так полчаса.Если появилась пена, удалите ее.
Через полчаса грибы откидывают на дуршлаг, и пока вода стекает и грибы сохнут, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных опята
Простой рецепт приготовления маринованных опята
Для приготовления маринада кастрюлю с холодной водой помещают в воду, добавляют в нее соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и пару зубчиков чеснока.Можно добавлять любые специи по вкусу. После того, как вода закипит, добавляется уксус.
Затем в еще кипящий маринад добавляют отварные грибы. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.
Далее остается только разложить быстро замаринованные грибы в емкости, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла … Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это будет придают грибам чудесный аромат.Банки необходимо закрыть крышками и дать остыть. Срок хранения зависит от того, как банки были закрыты. Если они были законсервированы, то маринованные грибы можно хранить долго, если просто закрыть пластиковыми крышками, то срок хранения намного короче и требования к окружающей среде выше. Далее маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.
Приготовление вкусных маринованных грибов
Окончательно маринованные грибы будут готовы через несколько дней, хранить их можно долго — несколько месяцев.Важно помнить, что если маринад в банках с грибами помутнел, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны для употребления и даже опасны.
Маринованные грибы подаются на стол с измельченным луком и залиты растительным маслом. Маринованные опята с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
Как приготовить маринованные грибы на зиму: видео
Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить маринованные грибы на зиму.Посмотрите, как быстро и легко сделать эти швы в домашних условиях.
Простой рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях
Рецепты маринованных и жареных грибов на зиму.

Опята — одни из самых вкусных грибов. Они довольно нежные и необычные. Несомненный их плюс — простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы найдете один гриб, то их рядом будет много.
Это одни из самых простых в уходе грибов. В них не накапливается песок и обычно очень мало мусора. Это связано с тем, что грибы растут на пнях, а не на земле. Соответственно на ногах нет почвы. Достаточно просто снять пленку под колпачком и выбросить мусор. Далее нужно переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водой. Не замачивать опята. Если вы хотите, чтобы грязь ушла быстрее, замочите сырье в физиологическом растворе на треть часа.Это удалит песок и грязь.
Время приготовления зависит от последующей обработки. Эти грибы довольно плотные, поэтому перед жаркой их следует отварить. Достаточно 40 минут, чтобы грибы потом можно было жарить. Опята отваривают в подсоленной воде со специями. В этом случае первая вода сливается через 20 минут, а грибы засыпаются новыми. Далее грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы варят 60 минут.Каждый конкретный рецепт требует определенного времени кипячения. Не пережаривайте грибы, так как они станут жесткими.

Опята перед тем, как переложить на сковороду для жарки, обязательно нужно отварить. Для этого грибы моют и чистят. Далее продукт перекладывают в кастрюлю и кипятят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого бульон сливают, а грибам дают немного подсохнуть.После этого опята можно жарить. Сухие заготовки лучше прожариваются, появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Все зависит от наличия термической обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки — 15 минут. Сырые опята обжаривают 30-35 минут. При варке выделяется довольно много воды. Его не нужно сливать, он сам испарится.
Инструкции:
Грибы очистить и опустить в кипящий раствор с солью и специями.Грибы отварить 30 минут и слить бульон
Перелить грибы на сито и дать бульону стечь. Сушить полотенцем
В сковороду налить масло и энергично нагреть, положить лук, нарезанный полукольцами
Обжарить до золотистой корочки и добавить опята. Жарить треть часа
Перед выключением нагрева добавить соль и специи

Есть несколько вариантов маринада для приготовления грибов.
Перечень товаров:
1 литр воды
20 г соли
25 г сахара
2 лавровых листа
3 зонтика укропа
5 горошин черного перца
3 зубчика чеснока
100 мл уксуса 9%
Рецепт:
Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, посолить
Далее вводятся специи и варятся 3 минуты
После этого вводят уксус и выключают маринад.

Каждый грибник умеет мариновать опята, это довольно просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибы.
Перечень товаров:
1 кг опята
0,5 л воды
30 г соли
30 г уксуса
3 зубчика
3 горошины душистого перца
Рецепт:
Очистить сырье и варить 1 минуту.Слейте бульон и ополосните грибы в холодной воде
После этого влить чистую воду и варить еще треть часа
В отдельной емкости довести до кипения 0,5 л воды и всыпать соль, влить уксус
Добавьте специи. Переложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом, который только что закипел
Затем закатайте банки.

Грибы можно готовить без уксуса. В этом случае хранить готовое изделие необходимо в погребе под нейлоновыми чехлами.
Перечень товаров:
1 кг грибов
0,5 л воды
30 г соли
Листья смородины
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Зонтики укропа
Рецепт:
Грибы отварить в простой воде четверть часа. Слить бульон и залить пресной водой
Добавить все специи и соль. Варить треть часа
Переложить заготовки в банки и залить бульоном со специями.Крышка с нейлоновыми колпачками
После охлаждения соленья хранятся в погребе

Грибы, приготовленные в горячем виде, долго не хранятся. Но при этом отлично держат форму и подходят для праздничного стола.
Перечень товаров:
5 зонтиков укропа
3 зубчика чеснока
Листья смородины
Опята
Рецепт:
Необходимо очистить сырье и переложить в чан.Далее нужно влить воду и добавить ложку соли
Варить грибы в бульоне треть часа. Далее слить бульон и дать грибам подсохнуть
Переложите грибы в емкость для маринования. Это могла быть деревянная кадка
Приправьте каждый мяч небольшим количеством соли
Чеснок разделить на кусочки и вместе с укропом и смородиной также выложить между слоями.
Сверху положить гнет и поставить на холод на 5 недель

Вкусные соленья.
Перечень товаров:
1 кг мелких грибов
3 луковицы
3 зубчика чеснока
Лавровый лист
Перец
Уксус
Рецепт:
Очищенные грибы залейте водой и оставьте на 10 минут. Слить воду
Влить свежую чистую воду и кипятить 30 минут вместе с луком, специями и уксусом
Слить воду и посыпать грибы солью, поставить груз
Оставить в тепле на 7 дней.Переложить в банки и поставить на холод

Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.
Перечень товаров:
1 литр воды
Килограмм опят
3 зубчика
3 горошины душистого перца
Лавровый лист
200 мл уксуса
25 г соли
30 г сахара
Рецепт:
Грибы отварить в соленой воде с сахаром 7 минут, воду слить
Залейте грибы литром воды и добавьте специи и уксус
Прокипятить еще 7-10 минут и разлить вместе с бульоном по банкам
Накрыть крышками и поставить на холод

Рецептов много, предлагаем самый простой.
Перечень товаров:
1 кг опята
0,5 л воды
40 г соли
2 лавровых листа
2 зонтика укропа
4 листика садовой вишни
3 зубчика чеснока
Рецепт:
Сырье вымыть и нарезать небольшими кусочками. Влить немного воды и варить треть часа
Слить воду и дать грибам просохнуть в дуршлаге
На дно кастрюли положить вишневые листья, сверху выложить слой грибов
Посолить, добавить перец и лавровый лист
Добавьте чеснок.Итак, раскладываем слой за слоем, пока не закончатся грибы.
Сверху положить гнет и оставить на 5 дней. После этого разложить по банкам и завинтить крышками
Магазин солений в погребе

Грибы очень легко сбраживать. Вам потребуется немного времени и терпения.
Перечень товаров:
1 кг опята
50 г соли
10 г лимонной кислоты
Лавровый лист
Душистый перец
100 мл растительного масла
Рецепт:
Опята залить холодной подсоленной водой и настаивать 10 минут
После этой манипуляции мусор осядет на дно, и мыть грибы будет легче.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и лимонную кислоту
Варить грибы треть часа. После того, как они остынут, слить бульон и отжать их. Старайтесь не рвать кусочки при отжиме.
Накрыть гнетом и держать 1 день. Банки, наполненные водой, можно использовать как груз.
Затем влить приготовленный в самом начале раствор из соли и лимонной кислоты и накрыть гнетом еще 2 дня
Сверху полейте растительным маслом и держите в тепле 4 дня.За это время смесь хорошо заквасится и окислится.
Переложить в банки и плотно закрыть. Вы можете использовать нейлоновые колпачки или скрутки. Такие соленья нельзя закатывать

Эти грибы используются для приготовления основных блюд или супов. Достаточно положить в бульон небольшой кусочек или добавить во время жарки сметану.
Перечень товаров:
1 кг опята
2 лавровых листа
3 луковицы
100 г маргарина
Специи
Рецепт:
Подсолить воду и добавить грибы.Дать постоять 10 минут и слить. Грибы очистить от мусора и нарезать кусочками
Залить водой, всыпать соль и лавровый лист. Готовить 40 минут
Слить бульон и отжать грибы. Когда они немного подсохнут, переложите в кастрюлю маргарин. Вместо этого можно использовать сливочное масло, но маргарин сделает вкус более сливочным и нежным.
Добавьте грибы и нарезанный лук и обжарьте в течение 10 минут. Необходимо, чтобы овощная смесь подрумянилась
Посолить и поперчить, переложить в банки и закатать.Такие соленья не нужно тушить на морозе. Они спокойно могут стоять в шкафу дома. Такой способ приготовления позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.

Опята — очень вкусные и необычные грибы. Их можно приготовить на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если у вас много грибов, закваску можно производить в бочках.
ВИДЕО: Опята в маринаде
С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы.Один из самых любимых в народе грибов — опята. И любят их не только за тонкий вкус, но и за возможность в короткие сроки собрать из них целую корзину, ведь они растут большой семьей в одном месте. В случае удачного похода за грибами обязательно возникнут мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята для этого отлично подходят. И готовить их к зимнему сезону можно разными способами.

Сушка грибов
Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму — это их просушивание.Раньше грибы чаще всего сушили, нанизывая на веревку или леску и развешивая на солнце, возле плиты или над плитой. Этот метод используется сейчас, но гораздо реже. Сушить грибы гораздо удобнее двумя другими способами:
с помощью электросушилки;
в духовке.
Электрическая сушилка, наверное, самый выгодный вариант … Она специально разработана для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако не у всех есть дома такая удобная техника.Те, у кого его нет, также могут воспользоваться духовкой. Процесс сушки таким образом идет поэтапно с постепенным повышением температуры:
Сушеные грибы
Сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической решетке, решетке, противне, затем помещают в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного сушки;
, затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и сушат грибы с приоткрытой дверцей.На этом этапе нужно следить, чтобы грибы не пригорели, регулярно переворачивайте их и вынимайте уже засохшие.
Опята отбираются крепкими и полезными для сушки. Маленькие грибы можно сушить целиком, а у крупных лучше отделить шляпку от стебля и разрезать на несколько частей.
Внимание! Перед сушкой грибы не моют, а только при необходимости счищают с них грязь или протирают влажной тряпкой.Чтобы они стали чище, нужно очистить их от песка и мусора, как только они будут ощипаны в лесу, и положить в корзину крышками вниз.
Как мариновать опята?
Для заготовки грибов на зиму их можно мариновать. Это тоже довольно популярный метод. Существуют различные рецепты засолки грибов.
Для одного из простых в использовании вариантов вам понадобится около 3 литров грибов, 1 литр воды, 2 ч. Л. уксусная кислота, 3 ч.сахар, 2 ст. соль, 2 ст. растительное масло, 2 лавровых листа, 5 горошин черного и душистого перца, 5 зубчиков, 5 зубчиков чеснока.
Подготовка:
Поместите очищенные и вымытые грибы в емкость, заливая водой. Через 10 минут, пока закипит, слейте эту воду, прокипятите в новой 20 минут, затем выбросите грибы на дуршлаг;
Грибы маринованные
Для приготовления рассола в емкость налить 1 л воды, добавить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок.После закипания подержать 10 минут;
опустить в рассол грибы, варить 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
Опята выложить горячими в стерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить предварительно прокипяченное растительное масло на время хранения, закрыть простерилизованными крышками, укутать чем-нибудь тёплым и держать до полного остывания.
Консультации. Есть некоторый риск развития ботулизма при скручивании банок с грибами в домашних условиях. Поэтому закрывать банки можно не жестью, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, а затем хранить заготовки на холоде.
А как приготовить грибы на зиму без уксуса?
Не все любят маринованные грибы. К тому же такой вид приготовления просто не подходит для использования при приготовлении многих блюд. Но есть и другие способы заготовки грибов на зиму, где не требуется уксус. Грибы можно солить, замораживать или делать из них икру.
Одним из самых распространенных в последнее время способов уборки опят на зимний период является заморозка.Грибы можно заморозить:
свежие — опята промыть, нарезать крупные экземпляры, обсушить на полотенце, выложить на пластиковый лоток или пакет в 1 слой и поставить в морозильную камеру, установив режим глубокой заморозки, если есть. Когда грибы заморожены, их лучше фасовать в полиэтиленовые пакеты, лучше порциями;
в отварном виде — подготовленные грибы положить в кастрюлю с залитой водой, довести до кипения, варить 5-10 минут. Затем шумовкой достаем грибы, ставим кипятить в свежей воде до готовности.Затем вынуть опята и обсушить на полотенце. По мере остывания разложите их по пластиковым контейнерам, поместив в морозильную камеру;
жареные — грибы промыть в воде, дать стечь, обжарить без масла до исчезновения влаги. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в емкости, убрать в морозильную камеру.
Сбор опята без уксуса
Икра грибная хороша и зимой.На 4 л опята нужно взять 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.
Подготовка:
Очищенные и промытые грибы отварить, первую воду слить через 10 минут после закипания. Влить новую воду, кипятить еще 10-15 минут;
слить воду, подождать, пока грибы остынут, а затем измельчить их;
лук нарезать, обжарить до золотистого цвета;
добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
тушить 30 минут на слабом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок.Перемешать, подержать на огне несколько минут;
№
положить горячим в стерилизованную банку, заливая небольшим количеством предварительно прокипяченного растительного масла;
закрывается стерильной крышкой. Когда остынет, поставить на хранение в холод.
Как солить опята?
Можно всю зиму лакомиться грибами, если их посолить. Делают по-разному:
засолка грибов предварительно отварных;
сначала замочили, а потом посолили;
сразу ставить на засолку без отваривания и замачивания.
Какой метод выбрать, зависит от предпочтений и устоявшихся привычек человека. Если предварительно сваренные грибы посолить, то через несколько дней они готовы к употреблению. Когда замоченные или свежие грибы поставить на засол, они будут готовы позже, только через 1,5-2 месяца.
Опята соленые в банках
Рецептов маринования грибов тоже немало. Например, рассмотрите вариант предварительного замачивания. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, 5 лавровых листьев и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.
Подготовка:
Очищенные и промытые грибы положить в емкость, залить водой. 3 дня держать для замачивания, каждый день мыть грибы и заменять воду свежей;
выложить грибы в выбранную емкость слоями, посыпая каждый солью, перекладывая их специями, измельченным чесноком, тертым корнем хрена;
на последний слой опята уложить листья черной смородины и сверху накрыть марлей, сложенной в несколько слоев.Сверху положить деревянный кружок, согнуть его. Вынуть емкость с грибами для засолки в прохладу на 1,5-2 месяца.
Исходя из грибной охоты с хорошим уловом, не забывайте и о заготовке опята впрок.