Гвоздика приправа как выглядит: лечебные свойства и противопоказания, применение

Содержание

лечебные свойства и противопоказания, применение

Гвоздика является ароматной пряностью и присутствует практически на каждой кухне. Внешне это темные палочки, небольших размеров, один из концов которых похож на цветок. Приправа характеризуется горьковатым, насыщенным вкусом и обладает целебными свойствами, помогающими в борьбе со многими болезнями.

Применение гвоздики: народная медицина

Сорт пряность (душистая) пользуется популярностью в народной медицине благодаря своему составу. В домашних условиях из нее готовят различные целебные снадобья.

Пряность – это не цветок, а специя

Как готовить настой

Одним из вариантов приготовления пряности является настой. Для приготовления следует:

Шаг 1 залить 200 мл кипятка 20 штук бутонов
Шаг 2 Емкость плотно накрыть и оставить на ночь
Шаг 3 Утром настой процедить через марлю
Шаг 4 Пить в день 3 раза за 30 минут перед едой

Вечером оставшиеся цветки повторно заливаются кипятком. Полученный настой выпивается на следующий день.

Настойка на водке

Также из пряности готовят настойки на водке. Есть несколько рецептов ее приготовления, рассмотрим самые распространенные.

Рецепт 1. Необходимо залить 100 мл водки 5 ч. ложек размолотой гвоздики. Смесь следует немного подогреть и оставить настаиваться на час. Принимать настойку по 0,5 ч. ложке.

Рецепт 2. Для приготовления понадобится 1 апельсин, пол лимона, немного корицы, 5 гвоздичек и 300 мл водки. Лимон и апельсин очистить от кожуры и мелко нарезать. Все смешать и довести до кипения.

Оставить средство на несколько часов настаиваться. Перед употреблением настойку необходимо процедить. Пить по 1 ст. ложке.

Настойка на водке годится не только для употребления внутрь, но и для компрессов

Как готовить бальзам

Результативно излечиться помогает и бальзам из пряности.
Готовить следует только в таре из темного стекла. Ингредиенты: спиртовые настойки пиона, боярышника, валерианы, пустырника.

В бутылку налить по 100 мл перечисленных настоек, добавить 10 шт. гвоздики, 30 мл Корвалола, 25 г мятной настойки и 50 мл эвкалиптовой.

Бутылку необходимо плотно закрыть и оставить на 14 дней настаиваться в темном месте. Периодически бутылку с бальзамом следует хорошо встряхивать.

Схема приема бальзама: размешать в 100 мл воды 30 капель и пить перед едой за 30 мин трижды в день. Продолжительность лечения 1 месяц. После, нужно сделать перерыв на неделю и повторить лечение.

Целебный отвар

Есть много способов приготовления отвара. Одним из вариантов приготовления является следующий: залить кипятком 30-35 шт. гвоздики, дать закипеть и проварить еще 2 минуты. Посуду с отваром укутать. Через 12 часов отвар готов.

Средство подходит для внутреннего и наружного применения.

Масло

Одним из вариантов приготовления целебных средств из пряности является приготовление лечебного масла. Для приготовления необходимо прокипятить несколько минут 1 ст. ложку кунжутного масла с 5-6 палочками гвоздики. Употреблять масло рекомендуется в теплом виде.

Лечебный чай

Для приготовления напитка необходимо добавить в 500 мл кипятка 3 шт. гвоздики, тертого имбиря, 2 лимонные дольки, пол палочки корицы, 1 ч. л. черного чая, 30 мл апельсинового свежевыжатого сока.

Все хорошо перемешать и довести до кипения. Средство применять как заварку.

Сам по себе чай несет пользу организму человека

Описание и характеристики

Гвоздичное вечнозеленое дерево прорастает в тропических странах: Индонезии, Индии, Малайзии, Мадагаскаре, Танзании, Цейлоне.

Пряность характеризуется следующим воздействием:

  • мочегонным;
  • антисептическим и противомикробным;
  • обезболивающим и спазмолитическим;
  • успокаивающим и тонизирующим;
  • ранозаживляющим;
  • потогонным;
  • антивирусным.

Пряность широко применяют в медицине.

На основе гвоздики фармацевтическая промышленность выпускает около 60 лекарственных препаратов.

  1. Эфирное масло.
  2. Бальзам.
  3. В капсулах.

К каждому препарату прилагается инструкция с описанием области применения.

Как готовят и сферы применения

Также используют в косметологии и парфюмерии: она входит в состав многих парфюмерных композиций.

Пряность обладает приятным запахом, из-за чего ее используют в парфюмерии

В кулинарии приправу добавляют в супы, кондитерские изделия, мясные и рыбные блюда, соусы и др.

Для приготовления приправы подойдут бутоны гвоздичного шестилетнего дерева. Они собираются вручную, удаляются цветоносы, бутоны бланшируют в кипятке и высушивают.

Интересные факты

Гвоздика была известна еще в Древние века. Однако несколько десятилетий тому назад она не пользовалась популярностью среди приправ и заменялась колюрией, обладающей похожими вкусовыми качествами.

Не многим известно, что данная приправа не имеет ничего общего с цветком. Гвоздичные деревья не могут расти в условиях нашего климата.

В переводе с латинского гвоздика – цветок Зевса.

Целебные свойства

Лечебные свойства приправы объясняются его богатым составом витаминов и минеральных веществ.

В состав сходят:

  • белок в больших количествах;
  • жиры;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • зола;
  • витамины.

А также в составе находятся макро и микроэлементы.

Польза для женщин

При родах пряность тонизирует мускулатуру матки. А также нормализует менструальный цикл, останавливает маточные кровотечения, улучшает детородную функцию.

Гвоздика облегчает проявления предменструального синдрома: купирует боль, спазмы, избавляет от метеоризма. Эффективна при климаксе, избавляет от нервозности, нормализует сон.

Польза для мужчин

Для мужчин полезна своим тонизирующим воздействием, повышает потенцию, усиливает либидо, улучшает репродуктивную функцию.

Кроме того, пряность результативна при простатите: регулирует кровообращение, негативно влияет на возбудителей, снимает опухоль, воспаление и болезненность.

Лечение пряностью

Лечение результативно назначают при различных состояниях и болезнях.

Гвоздика от простуды

При простудных заболеваниях эффективно используют чаи из гвоздики. Пить лечебный чай необходимо часто.

Для лечения патологий пищеварения

Приправа снимает спазмирование мускул желудка и кишечника, нормализует пищеварение, устраняет метеоризм. Ей лечат воспаления органов желудочно-кишечной системы.

Нередко помогает растение и от болей в желудке

Помогает излечиться от тошноты, рвоты и отрыжки.

Результативна пряность и при гастритах с пониженной кислотностью, улучшает аппетит, стимулирует синтез ферментов.

Антибактериальные свойства приправы

Гвоздика характеризуется антибактериальным воздействием. Результативна при лечении стафилококков, дифтерии, тифа, сибирской язвы.

Гвоздика от паразитов

Специя используется в качестве антигельминтного средства. Отвары эффективны при аскаридах и острицах, описторхозе и лямблиозе.

Противовирусное средство при ОРВИ

Эфирное масло, в составе гвоздики защищает организм от гриппа и ОРВИ. Рекомендуется применять приправу в профилактических целях вовремя эпидемий.

Чай, приготовленный из приправы, снизит температуру тела.

Для лечения болезней полости рта

Данная пряность используется для приготовления пломб, оттисков. А также настои и отвары результативно избавляют от зубной боли, заживляют раны при стоматитах, снимают воспаление десен.

Гвоздика встречается в составе медикаментов от пародонтоза.

Можно попробовать применить ее и при пародонтозе, но лучше обратиться к стоматологу

При артрите

Результативно протирать пораженный сустав пару раз в день специальной смесью на основе масла гвоздики с добавлением массажного масла.

Пряность при сахарном диабете

Инсулинозависимым рекомендуется постоянно добавлять приправу в блюда. Для поддержания организма можно пить настой.

Пряность также понижает холестерин.

При головных болях

Такие боли эффективно лечат при помощи компрессов: добавить в молоко гвоздику и соль до образования густой консистенции. Смесь накладывать на больную зону головы.

Антиоксидантные свойства

Пряность является эффективным средством в профилактике преждевременного старения кожных покровов.

Экстракты в составе специи оказывают антиканцерогенное действие и снижают риск формирования злокачественных новообразований.

От стресса

Пряность благодаря приятному запаху снижает возбуждение нервной системы.  Для этого можно приготовить целебный чай:

Этап 1 измельчить кусочек имбиря
Этап 2 добавить 0,5 ч. ложки зерен кардамона
Этап 3 добавить 1 ч. л. шишек хмеля
Этап 4 залить 0,5 л кипятка
Этап 5 добавить 1 бутончик гвоздики
Этап 6 перемешать, укутать и оставить на 5 минут

Средство от перхоти

Чтоб избавится от перхоти необходимо использовать следующее средства: измельчить несколько столбиков пряности, добавить 25 г шелухи лука и залить 100 мл спирта.

Настаивать 14 дней в темном месте. За час до мытья рекомендуется втирать средство в корни. Перхоть исчезнет через месяц лечения.

Для заживления ран

От ушибов, ссадин и порезов результативно используют компрессы. Для приготовления компресса: 2 ст. ложки не измельченной приправы залить 0,5 л кипятка.

Оставить настаиваться на 2 сутки. Применять не процеживая.

Тонизирующие свойства

Пряность поможет забыть про проблемы с потенцией. Для лечения рекомендуется пить настойку на водке.

Оказывает тонизирующее действие на мужской организм

Болезнь Паркинсона

Для профилактики и лечения результативно применять следующее средство: 1 часть гвоздики, 6 частей семян сельдерея, 1,5 части муската, 2 части руты, 0,5 корня бедренца. Все ингредиенты измельчить в порошок.

Принимать по 1 ч. л. перед и после завтрака.

Атеросклероз

Для лечения применяют специальную целебную смесь: по 1 ст. ложке корицы, гвоздики, корня мускуса, семян черного тмина. Добавить мед и перемешать до образования однородной смеси. Принимать по 0,5 ч. ложке на ночь.

Для укрепления костной ткани

Доказано, что пряность результативна в период активного роста, когда организм нуждается в кальции и фосфоре для создания костной ткани.

Также в пожилом возрасте, когда в результате вымывания фосфора и кальция понижается хрупкость костей.

Антимутагенное свойство гвоздики

Биохимические соединения в составе приправы контролируют мутагенные процессы, препятствуют изменениям генетического состава ДНК и предупреждают мутации.

Контроль ДНК – одно из самых главных свойств растения

От насекомых

Пряность гвоздика, прокаленная на сухой сковороде, быстро избавит квартиру от насекомых.

Для лечения нефрита

Для терапии рекомендуется съедать 1 ст. ложку пряности за 30 мин. до еды. Запивать водой.

При маточных и геморроидальных кровотечениях

Результативен следующий настой: 250 мл воды и одна десертная ложка приправы.

Не следует заниматься самолечением, рекомендуется посоветоваться с доктором, чтоб не нанести вред организму.

Противопоказания

По противопоказаниям запрещено употреблять пряность беременным женщинам, поскольку она может спровоцировать выкидыш. Также не рекомендуется прием гвоздики кормящим матерям, людям с гипертонией. Чрезмерное употребление специи может вызвать появление аллергии, изжоги.

Беременность – противопоказание для любого самолечения народными средствами

Пряная поможет укрепить иммунитет, улучшить метаболизм, нормализовать вес, отрегулировать функциональность системы пищеварения. Однако необходимо помнить, что любое средство требует умеренного потребления. Чтоб принести пользу гвоздику нужно принимать в небольших дозах.

описание, состав и полезные свойства, использование гвоздики

Гвоздика – это одна из супер-специй, широко признанная во всем мире благодаря своим целебным и кулинарным качествам. Как и большинство специй, гвоздика имеет свой мощный отличительный аромат и вкус, который с древних времен используют для придания остроты и аромата многим блюдам.

Производство гвоздики

Сама пряность представляет собой высушенные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева, которое произрастает в тропических лесах на территории Шри-Ланки, Индии и Индонезии и принадлежит к семейству миртовых. Гвоздичное дерево обильно цветет дважды в год, что дает возможность производить специю в промышленных масштабах, не применяя сложных и трудоемких технологий.

Бутоны собирают вместе с черенками, как правило вручную, когда они достигают ярко-красного цвета и при надавливании создают характерных хруст. При этом процесс ферментации у них практически уже завершился при помощи солнца, так что остается только высушить специю.

История возникновения

Как у большинства специй, история гвоздики насчитывает много веков. Уроженка Молуккских островов (современная Индонезия), гвоздика была известна, как заветный товар, который высоко ценился у древних римлян. Гвоздика была также широко известна в Китае еще в 226 году до н.э. — ее активно использовали придворные императорского двора, для устранения неприятного запаха изо рта, а также в качестве афродизиака.

Свое название пряность получила от французского слова «Clou», что означает гвоздь, так как было отмечено схожесть сухих бутонов с гвоздями.

Наряду с мускатным орехом, гвоздика была одной из самых ценных специй XVI и XVII в., контроль над которой провоцировал экспедиции и войны. Так, в Испании, гвоздика ценилась на вес золота. Но уже в XVIII в. пряность получила настолько широкое распространение, благодаря ее повсеместному выращиванию в тропических регионах, что стала доступной для всех классов общества.

Интересно! В 1605 г. голландцы нашли морской путь к Молуккским островам и установили контроль на части островной территории. Для того, чтобы установить свою монополию на поставки гвоздики, они принялись уничтожать гвоздичные деревья на неподконтрольных им территориях, что в конце концов вызвало восстание местных жителей, так как у них существовала древняя традиция сажать гвоздичное дерево при рождении ребенка, и, если с ним что-нибудь происходило, считалось, что и человек может заболеть или погибнуть.

Состав гвоздики

Гвоздика имеет богатый состав элементов и кроме белков и углеводов включает пищевые волокна, кальций, железо, магний, фосфор, натрий, калий и цинк, а также множество витаминов, среди которых фолиевая кислота, витамины В6, В12, А, Е и D.

Кроме того, гвоздика является кладезем биологически-активных веществ таких, как флавоноиды, гексан, метиленхлорид, этанол, тимол, эвгенол и бензол. Эти биохимикаты, как известно, обладают различными свойствами, в том числе антиоксидантными, противомикробными и противовоспалительными.

Важно знать! Гвоздика имеет самое высокое в мире значение ORAC – шкалы, используемой для определения уровня антиоксидантов в составе различных продуктов.

Полезные свойства гвоздики

Имея более чем тысячелетнюю историю, гвоздика, благодаря своим уникальным качествам, активно использовалась в древней индийской и китайской медицине. В наши дни гвоздика подвергалась множеству исследований в результате чего были подтверждены ее полезные качества, а именно:

  • гвоздика улучшает пищеварение, стимулируя секрецию пищеварительных ферментов, а также устраняет метеоризм, расстройство желудка и тошноту;
  • антибактериальные свойства гвоздики эффективно применяются при лечении разнообразных вирусов и инфекций, в том числе грибковых;
  • благодаря своим антиканцерогенным свойствам, гвоздика оказывает положительное влияние при борьбе с раковыми клетками;
  • большое количество антиоксидантов в составе гвоздики играет значительную роль при защите печени от воздействия свободных радикалов;
  • экстракт гвоздики способен эмитировать действие инсулина на организм и таким образом снижать уровень сахара в крови;
  • эвгенол и другие фенольные соединения, содержащиеся в гвоздике, полезны для сохранения плотности костей, и в борьбе с остеопорозом;
  • биохимические соединения, найденные в гвоздике, также обладают мощными антимутагенными свойствами;
  • биологически активные элементы гвоздики помогают в улучшении иммунной системы за счет увеличения количества лейкоцитов;
  • специя обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами;
  • благодаря своим антибактериальным свойствам, гвоздика способна контролировать развитие патогенной флоры в полости рта, снимая воспаление десен.

Гвоздика способна снимать головные боли и бороться с бессонницей, эффективно справляться с приступами астмы и другими аллергическими реакциями, лечить простудные заболевания и помогать при сексуальной дисфункции. Все эти, а также многие другие полезные свойства этой пряности, бесценны для человека и сохранения его здоровья.

Меры предосторожности

Потребление блюд, приготовленных с большим количеством гвоздики, может вызвать желудочно-кишечные раздражения, поэтому они не рекомендуются страдающим язвенной болезнью желудка. Также чрезмерное употребление гвоздики может привести к заболеваниям центральной неровной системы. Не рекомендуется употреблять в пищу гвоздику беременным и кормящим матерям.

Интересно! В Индонезии гвоздику потребляют в больших масштабах в виде наполнения для сигарет. Эти гвоздичные сигареты появились как альтернатива табачным изделиям, однако в результате исследований было установлено, что гвоздика при сжигании выделяет никотин, окись углерода и смолы в значительно больших количествах, чем табак.

Как выбирать и хранить гвоздику

Купить гвоздику хорошего качества не составляет труда, так как она широко распространена в магазинах и на рынках. При этом предпочтение следует отдавать целым почкам, так как они дольше сохраняют свой аромат по сравнению с переработанными в порошок.

При необходимости, почки довольно легко растереть в порошок в домашних условиях, а для усиления аромата почки можно до употребления в пищу поддать сухой жарке в течении 2-3 мин.

Хранить гвоздику желательно в плотно закрытой таре, в прохладном, сухом и темном месте.

Использование в кулинарии

Гвоздика является основой различных азиатских кухонь, особенно индийской, и активно используется для создания смесей специй, без которых не обходится ни одно кушанье. Так, гвоздику активно добавляют при мариновании рыбы, курицы и мяса, она является составляющей блюд из риса, супов и бульонов, соусов, а также входит в состав кари-порошка.

В западной кулинарии гвоздика зачастую используется с фруктами, такими как яблоки, груши, сливы и др. Также активно используют эту приправу для заваривания душистых и полезных чаев, для придания особой пикантности горячему вину, и во многих других вариантах приготовления пищи и напитков.

Особенность гвоздиков

Гвоздика (пряность). Полезные свойства гвоздики, применение

​Похожие статьи​

Общая информация о продукте

​и для русского деревенского палисадника, и для коттеджного сада, и для классического английского миксбордера​

Производство пряности

​зацветать в год посева​

​Летом комнату с гвоздикой желательно чаще проветривать. Она нуждается в свежем воздухе и не любит слишком высокую температуру.​

​Гвоздику поражает паутинный клещ — в этом случае обратная сторона листьев покроется белым налетом, а цвести растение будет намного хуже.​

Ароматные пряности (гвоздика): свойства высушенных бутонов

​В домашних условиях гвоздику проще всего размножать семенами, а если поэкспериментировать со скрещиванием нескольких сортов, можно добиться интересных цветовых сочетаний бутонов. Посев проводится в начале весны, в марте-апреле, причем семена гвоздики обычно отличаются очень хорошей всхожестью. Посевной материал не должен храниться долго: луче всего всходят семена, полученные от прошлогоднего растения.​

​Так как гвоздика является сильной пряностью, то её не рекомендуется давать детям до двух лет и людям, страдающим гипертонической болезнью.​

​Для очищения слизистых гвоздичное масло добавляют в водку, выпивая натощак.​

​В шляпке бутона сконцентрирован приятный тонкий аромат – эфирного масла там до 20%, примерно столько же и дубильных веществ, а также жиры и слизи.​

Приправа гвоздика: применение в кулинарии

​Также, по отзывам некоторых потребителей, бывали случаи, когда чрезмерное употребление приправы вызывало переутомление и перенапряжение организма.​

​Чтобы сделать сладкие блюда (компоты, пудинги, кондитерские изделия), кулинары добавляют в них гвоздику вместе с корицей. Для десерта лучше применять головки бутонов.​

​Что представляет собой гвоздика (пряность)? Как ее производят, для чего применяют и какими свойствами она обладает? Ответы на все поставленные вопросы вы найдете в материалах данной статьи. Помимо этого, мы поведаем вам о том, какой химический состав имеет гвоздика (пряность) и как ее можно использовать вне кулинарии.​

​. Неприхотливость и простой уход привлекают современных цветоводов, не имеющих свободного времени на капризы слишком требовательных культур. Ее высаживают и группой в цветнике на переднем плане, и в виде бордюра, и в контейнеры. Идеальные условия для турецкой гвоздики – на обычной грядке в огороде, где она расцветет особенно пышно, радуя и цветом, и ароматом, и съедобными лепестками. Тем более не обойдется без нее декоративный огород! Уместно будет разместить турецкую гвоздику и в саду пряностей по соседству с лавандой, шалфеем, чабрецом и лофантом. Кроме того, благодаря крепким, прямостоячим, достаточно длинным цветоносам она прекрасно подходит для срезки. В букетах гвоздика держится долго – 11-18 дней!​

​. Цветет в середине лета около месяца и дольше, если​

​»При правильном уходе комнатную гвоздику можно превратить в отличное украшение. «​

​Также угрозу несет тля, мучнистая роса и другие распространенные вредители.​

​Хитрости выращивания:​

Другие способы применения

​При гастрите с повышенной кислотностью, язвенных заболеваниях, сильном утомлении и перенапряжении дозы гвоздики нужно уменьшить.​

​Гвоздичное масло является превосходным антисептиком, обладает противовирусной и антибактериальной активностью, что весьма применимо в периоды эпидемий.​

​Эвгенол составляет до 85% эфирного масла.​

Польза гвоздичных бутонов

​Зная, какую пользу и вред приносит приправа гвоздика, многие люди могут легко уберечь себя от различных заболеваний, а также помочь собственному организму выздороветь.​

Вред гвоздичных бутонов

​Мало кто знает, но гвоздика (приправа) придает особый аромат и тушеному мясу (свинине, баранине, говядине). Однако кулинары рекомендуют сочетать ее вместе с черным молотым перцем.​

​Гвоздика (пряность) представляет собой нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева, что произрастает в тропических широтах и принадлежит к семейству миртовых. Чтобы использовать данный продукт, его предварительно высушивают, а впоследствии (иногда) и измельчают в порошок.​

​Своевременная обрезка отцветших стеблей значительно продлевает цветение. Срезать стебли секатором по одному утомительно, если цветков много. Работа пойдет быстрее с помощью легких ножниц для стрижки изгороди. Обрезать соцветия надо сразу, как только они потеряли свежий вид, не допуская завязывания семян. Этот прием продлевает не только цветение, но и срок жизни самого куста турецкой гвоздики, которая при регулярной обрезке ведет себя как вполне долговечный многолетник. Срезав в разгар цветения стебли на букеты, вы заодно омолодите куст, вызвав тем самым образование новых цветочных стеблей. Стрижка ножницами для изгороди удобна и для других обильно, но однократно цветущих видов гвоздики, таких как гвоздика травянка, г. перистая, г. песчаная.​

Определяем качество пряности

​вовремя срезать отцветшие стебли​

​Ей найдется место на балконе или на лоджии, ее можно легко расположить на подоконнике, так как кусты не занимают лишнего пространства. Можно высадить несколько растений с разным цветом бутонов в одну емкость, организовав мини-клумбу на подоконнике.​

​»Обработку от паутинного клеща и иных паразитов чаще всего приходится проводить не один раз. «​

Химический состав приправы

​Семена необязательно предварительно замачивать, их достаточно поместить в емкость с грунтом на глубину 2-3 мм и обильно смочить водой.​

​Гвоздика чаще всего применима в различных маринадах – грибных, мясных или овощных. Добавленная в приправы и соусы, гвоздика придает им пикантный вкус, а заодно и консервирует их. В блюдах из краснокочанной капусты и кольраби гвоздика бывает просто незаменима. Не лишней эта пряность будет и в мясных супах, бульонах, в ухе, в холодных закусках, пловах и овощных блюдах. Вместе с черным перцем гвоздику используют при тушении (в целом виде) и жарении мяса (молотую гвоздику). А в сочетании с корицей гвоздику добавляют в кондитерские изделия, пудинги, компоты. При использовании гвоздики важно запомнить одно – добавлять её нужно как можно позже, ради сохранения аромата и вкуса. Кипячение лишает эту пряность присущего её аромата, а основное блюдо приобретает горьковатый вкус. Вот почему в блюда, нуждающиеся в длительной тепловой обработке с ранним добавлением всех компонентов, гвоздику добавлять нельзя. Гвоздичный аромат отлично передается и в холодной воде, не говоря уже о воде теплой, при этом вода становится слегка коричневой. В маринады гвоздику закладывают одновременно с другими компонентами, в компоты и супы – за 3 минуты до готовности, в блюда из мяса – за 10 минут до готовности, в фарш – перед тепловой обработкой. Использовать гвоздику нужно в минимальных дозах, так как их будет достаточно для получения сильного специфического аромата. При наличии других пряностей, доля гвоздики должна составлять до 1/7 от общей части пряностей. В грибные маринады нужно класть до двух грамм гвоздики на 10 килограмм грибов, в овощные и фруктово-ягодные на 10 литров заливки кладут до 4 грамм гвоздики. На один килограмм творога нужно класть не более пяти молотых шляпок. Если в блюдо предусмотрено добавление уксуса или продуктов, содержащих спирт, то больших доз гвоздики нужно не допускать. Горькие фракции гвоздики гораздо сильнее растворяются именно в спиртосодержащих продуктах, и на вкус они неприятны, да и просто вредны. Душистое гвоздичное масло, содержащееся во всех частях растения, также находит своих приверженцев. Гвоздичное масло широко используется пищевой промышленностью. Приобретать гвоздику лучше в целом виде – молотая гвоздика портится быстро, приобретая неприятный запах. Покупая гвоздику, обратите внимание на цвет – он должен быть красно-коричневым. А на ощупь гвоздика должна быть маслянистой, причем большая часть масла сосредоточена в основании черешка. Можно определить качество гвоздики следующим образом: если бутон гвоздики, брошенный в воду, плавает в ней вертикально, чашечкой вверх – содержание масла большое. Ведь масло тяжелей воды. А когда гвоздика плавает в воде горизонтально, следовательно, масла в черешке мало. Также если гвоздика сморщена и высохшая, это означает, что гвоздика старая, и аромат её в значительной степени утрачен.​

​Эфирное масло гвоздики поможет восстановить силы после физического или нервного напряжения, избавиться от истеричности.

syl.ru

​В черешках гвоздики сконцентрирована жгучесть.​​Многие кулинары сетуют на то, что выбрать качественные бутоны гвоздики становится все сложней и сложней. Однако опытные специалисты утверждают, что ничего затруднительного в этом нет.​​Также данную пряность нередко добавляют в жирный фарш, крепкие мясные бульоны и соусы, которые подаются к домашней птице (индейке, курице). Кстати, для усиления жгучих свойств пряности рекомендуется использовать только ее черешки.​

Состав гвоздики

​В отличие от других пряностей, технология производства гвоздики не очень затратная и трудоемкая. Гвоздичное дерево дает обильный урожай 2 раза в год. Это позволяет заготавливать большое количество пряностей и распространять их по всем миру.​

​Размножается​

​. Старые сорта в первый год образуют лишь розетку листьев, а зацветают на второй год. Современные сорта, приобретая новые ценные признаки, нередко, увы, теряют при этом аромат.​

​Скромный и при этом очень красивый цветок поднимет настроение и будет радовать всех членов семьи очень долго. Гвоздика комнатная — это самый простой способ разнообразить домашний интерьер.​

Свойства гвоздики

​Гвоздику нужно оберегать от угроз: если какое-либо растение на подоконнике оказалось пораженным, горшок с гвоздикой лучше сразу убирать в другое место. Если появились признаки заболевания, листья промывают мыльным раствором. При этом нужно следить, чтобы мыло не попадало на корни — это может только повредить растению. Пену оставляют на листьях на несколько часов (но не на ночь), а потом смывают.​​Емкости нужно поставить в светлом месте, первые всходы могут появиться уже спустя неделю.​​У всех видов комнатной гвоздики можно выделить несколько характерных черт: они относятся к светолюбивым растениям и требуют длинного светового дня. При этом важно соблюдать правильный температурный режим: сильную жару гвоздика переносит плохо, идеальная температура для нее — 13-15 градусов.​​При простуде, кашле, сильной заложенности носа можно делать ингаляции паров гвоздичного масла, добавив несколько его капель в кипяток. Если кашель сухой, поможет разжевывание бутончика гвоздики, при этом для уменьшения ощущения жжения можно в рот положить леденец.​​Для того чтобы придать пряный вкус чаю или травяному настою, на один стакан кипятка достаточно добавить 1-2 бутона гвоздики.​

​Чтобы определить качество приправы, ее достаточно лишь бросить в емкость с водой. Качественная пряность должна либо полностью утонуть, либо плавать вертикально (то есть шляпкой вверх).​

​Нельзя не сказать и о том, что гвоздика (пряность) нередко кладется в сигареты, которые производятся в Индонезии.​

​Процесс высушивания собранных бутонов очень прост. Происходит он в основном на солнце. Сушка нераскрывшихся соцветий продолжается до тех пор, пока у гвоздики не возникнет специфического треска во время ее перемалывания.​

​турецкая гвоздика семенами, делением куста. Отводками и черенками. Молодые растения до заморозков должны успеть хорошо укорениться после пересадки на постоянное место, поэтому проводят ее не позднее августа.

​В Великобритании Викторианской эпохи, когда открыто говорить о своих чувствах было не принято. А для их тайного выражения в ходу был язык цветов, турецкая гвоздика символизировала собой галантность. А что означала турецкая гвоздика в свадебном букете Кей Миддлтон, избранницы герцога Кембриджского, принца Уильяма? Ответить на этот вопрос легко, если знать английское народное название цветка – Sweet William –«милый, нежный, сладкий Уильям». Происхождение названия теряется во мраке истории.​

Польза гвоздики

​А это у меня расцвела гвоздичка.​

​»Также можно воспользоваться народными средствами: с паутинным клещом можно успешно бороться с помощью настоя пижмы и тысячелистника. «​

​Когда саженцы прорастут, и у них появится не меньше 5 настоящих листочков, можно приступать к формированию будущего куста. Для этого верхушка прищипывается, то же самое нужно будет делать с боковыми побегами.​

Как приготовить гвоздичное масло

​»Недостаток света или, напротив, слишком жаркие солнечные лучи приводят к замедлению роста, а цвести растение будет намного хуже. «​

​При отеках глаз, глазных заболеваниях, помогает отвар из гвоздики.​

​Издавна​

​Если же гвоздика сразу же всплыла и стала плавать горизонтально, то это является первым признаком ее низкого качества. Как правило, у таких бутонов практически все эфирное масло улетучилось.​

​Для получения более вкусного и ароматного блюда кулинары рекомендуют правильно закладывать рассматриваемую нами пряность. В маринад ее следует добавлять в процессе варки с другими ингредиентами, а в различные супы, бульоны и компоты только за 5 минут до полной готовности обеда или десерта.​

Противопоказания для употребления гвоздики

​Ввиду того, что для производства данной пряности требуются небольшие денежные затраты, цена ее сравнительно невысока.​

​Прочные узловатые стебли гвоздики не требуют подвязки.​

Применение гвоздики в кулинарии

​В солнечную погоду вокруг цветущих растений оживленно: на душистое облако летят пчелы, шмели и бабочки. Сколько бы ни было вокруг цветов, к турецкой гвоздике, совершив очередной круг о саду, они возвращаются снова и снова. Здесь бабочки задерживаются надолго, и можно как следует разглядеть радужный рисунок павлиньего глаза или изящные жилки на крыльях лимонницы. Зачем тратить время на поиски, когда​

inflora.ru

Комнатная гвоздика: особенности и правила выращивания

​Я ее просто взяла и отсадила от взрослого куста у родственницы (под листвой у самой земли у корня были крошечные побеги….. ). Отсадила в конце апреля, ухаживала — надышаться не могла на крошечный кустик, были даже сомнения, что приживется, но вот мой кустик…​
​Если эти меры не дают результата, лучше приобрести специальные фунгициды в фитоаптеке. Одним из эффективных средств является Актеллик — этот препарат убивает большинство вредителей, но является токсичным, поэтому его используют только в крайних случаях. Другое эффективное средство — Фитоверм, оно более безопасно, но все равно нужно тщательно соблюдать инструкцию.​


​Правильное прищипывание позволит сформировать красивую крону и добиться обильного цветения.
​Другие обязательные правила при выращивании гвоздики на подоконнике:​
​Если настигла зубная боль, нужно обмакнуть в гвоздичное масло кусочек ватки и поместить в полость больного зуба.​
​гвоздика​
​Говоря о полезных свойствах гвоздики, нельзя не упомянуть о составе данной приправы. Ведь именно благодаря ее компонентам, она, так или иначе, воздействует на человеческий организм.​

​Свой аромат и вкус гвоздика (приправа) одинаково хорошо передает как холодным, так и горячим блюдам. Однако следует отметить, что при повышенной температуре пряность быстро теряет свои вкусовые качества. В связи с этим для определения времени введения бутонов в блюдо рекомендуют следовать простому правилу: для получения более тонкого аромата пряность необходимо закладывать позже.​

​Наверняка многим людям известен гвоздичный аромат еще с раннего детства. Ведь во время приготовления различных солений и маринадов наши мамы и бабушки очень часто использовали эту пряность.​

​Нежно-розовые цветки как магнитом притягивают взгляд​

​в каждом соцветии до 30 цветков​


​http://megaogorod. com/atricle/1780-komnatnaya-gvoz…osti-i-pravila-vyrashchivaniya​
​Часто гвоздика заболевает, если использован недоброкачественный грунт. Купленную в магазине, а тем более набранную в саду, землю необходимо обязательно проливать слабым раствором марганцовки, чтобы убить микроорганизмы.​
​Гвоздика начинает цвести примерно через 3-4 месяца после посадки. Так высаженные весной кусты будут радовать вас цветением все лето. Семена можно также высаживать под зиму, но в этом случае гвоздика зацветет только в следующем году.​
​Растение требовательно к поливу, земля в горшке никогда не должна полностью высыхать. При этом влага не должна застаиваться в почве, поэтому нужно позаботиться о дренажном слое. Для полива лучше выбирать мягкую отстоянную воду, она не должна быть холодной. Гвоздика очень любит вечернее опрыскивание, особенно после жаркого дня.​

​На одну столовую ложку кунжутного масла берется пять целых бутонов гвоздики. Покипятить несколько минут, гвоздику из масла потом не вынимать. Готовить гвоздичное масло лучше перед применением, так как оно должно быть теплым при употреблении.​
​применяется не только в качестве​

​Как говорилось выше, в бутонах гвоздики содержится большое количество эфирного масла (около 20 %), а также кариофиллен, гликозиды, слизь, олеаноловая кислота, гумулен, дубильные и жировые вещества, витамины В2, А, В1, С, РР и такие минералы, как натрий, магний, фосфор, кальций и железо.​


​Где еще используется гвоздика (пряность)? Польза и вред этого продукта будут рассмотрены чуть далее. Сейчас же хочется поведать вам о том, где используют данную приправу, помимо кулинарии.​

​Гвоздика обладает сильным своеобразным ароматом и жгучим вкусом. При этом описанные свойства сконцентрированы в совершенно разных местах бутона.​

​Темные сорта гвоздики выглядят не менее эффектно​
​и вдоволь нектара в каждой цветочной трубочке! Постоянное крылатое сопровождение удваивает декоративный эффект цветника.​
​В природе насчитывается около 300 видов гвоздик, в цветоводстве получили распространение около десятка. Научное название рода – Dianthus – дал отец ботаники Теофраст. Происходит оно от греческих корней dios — бог и anthos  — «цветок» и означает «цветок богов». Г. бородатая (Dianthus barbatus) получила свое название благодаря «бороде» — реснитчатым прицветным листочкам, имеющимся у каждого цветка. Все вместе они торчат зеленой щеткой до тех пор, пока их не скроют распустившиеся цветки. Второе название вида звучит гораздо романтичнее – гвоздика турецкая.​
​Секреты выращивания гвоздики в комнате​

​»Для двухлетних и многолетних видов используются и другие методы размножения: это деление куста и пересаживание черенков. «​
​Для гвоздики рекомендуется подбирать нейтральные почвы. Идеальная пропорция: листовая земля, торф и дерновая земля в соотношении 1:1:2. Гвоздика боится микроорганизмов, поэтому грунт нужно предварительно проливать антисептическими растворами.​

​Эфирное масло гвоздики применяется для массажа, при болях в мышцах. На 10 грамм основного масла добавляется 5-10 капель эфира гвоздики.

​пряности​


​Кстати, в состав эфирного масла также входят полезные вещества. Это эвгенол (около 70 %), ацетат эвгенола (примерно 13 %), кариофиллен и его оксиды. Кроме того, масло включает в себя бета-мирцен, альфа- и бета-пинены, иланген, гамма-селинен, бета-элемен, бензиловый спирт, гептанол, ванилин и проч.​

​Гвоздичные бутоны очень популярны в восточных странах. Ведь именно там их используют в качестве благовоний. Также нередко данный продукт применяют в медицине. Из гвоздики делают эфирное масло, которое представляет собой местнораздражающее, обезболивающее, противопростудное средство. Его очень часто можно встретить в составе различных бальзамов и мазей.​
​Утонченный аромат пряности дает ее шляпка. Что касается жгучей части, то она расположена в черешке. Кстати, после высушивания он должен стать эластичным. Более того, при правильном производстве черешок гвоздики обязательно оставляет маслянистый след на бумаге (во время нажима).​
​Поскольку другие садовые цветы вянут в срезке, как правило, быстрее, чем турецкая гвоздика, в компанию ей целесообразно подбирать не менее выносливые растения. Тогда весь букет будет долго радовать глаз. Соревнование на стойкость в вазе легко выдерживают сиреневые, лиловые, розовые и зеленоватые шапки гортензии садовой и желто-зеленые ажурные соцветия манжетки, с которыми великолепно сочетаются любые сорта турецкой гвоздики. Что касается применения специальных средств, сохраняющих свежесть срезанных цветов, в опытах на турецкой гвоздике заметного влияния они не оказали, цветы сохраняли свежий вид в среднем лишь на 1 день дольше. Кстати, садовая гортензия и манжетка – достойные партнеры для турецкой гвоздики не только в вазе, но и в цветнике. Вставить картинку​
​Обилие нектара и сильный привлекательный запах делают турецкую гвоздику незаменимой​
​Это многолетник, хотя и не слишком долговечный.​
​Поскольку это растение уже давно выращивается в комнатных условиях, можно воспользоваться несколькими хитростями, отработанными садоводами:​

​В любом случае важно не заглублять чрезмерно молодое растение в почву. Посадки нужно своевременно поливать, в состав почвы часто добавляют песок, чтобы влага не застаивалась и не приводила к загниванию корней.

​Подкормка необходима для пышного цветения, поэтому для гвоздики разводят комплексные минеральные удобрения и опрыскивают почву. Количество удобрений не должно быть избыточным, достаточно 1 опрыскивания почвы раз в 10 дней. Удобрения в грунт начинают вносить после первого месяца с момента пересадки.​

​Для принятия ванны достаточно в столовую ложку молока или сметаны добавить до шести капель эфирного масла гвоздики.​​, но и как лекарство.​

​Маленькие нераскрывшиеся бутоны – вот что такое​

​Довольно широко гвоздика применяется в стоматологии. Ее используют в качестве компонента для временных пломб. Также приправу нередко применяют в ароматерапии и для отпугивания насекомых.​​Как говорилось выше, рассматриваемую нами пряность используют не только в целом виде, но и в измельченном. Однако следует отметить, что такая гвоздика очень быстро теряет свои потребительские качества. Поэтому молотая пряность достаточно редко применяется в кулинарии.​Турецкая гвоздика неприхотлива, засухоустойчива и достаточно зимостойка. На солнечном месте способна выживать даже рядом с корнями высоких кустарников и деревьев. Случайно занесенное семечко может прорасти в самом неожиданном месте, демонстрируя редкое жизнелюбие. Однако пика своей «формы» гвоздика достигает на хорошо обработанной садовой почве. Конкурировать с корневищными многолетними сорняками растению трудно из-за низкорослости и слабой корневой системы. Поэтому почву перед посадкой нужно тщательно подготовить. Однолетние сорняки, заселяющиеся семенами, не только перехватывают питание, но и портят вид цветника. Мульчирование органическим материалом помогает легко справиться с этой проблемой. Пожалуй, самый доступный вид мульчи в саду – это прелые листья. Компост будет дополнительно выступать в роли удобрения. Мульчирование под зиму повышает морозостойкость. Следует. Однако, знать, что в сырых местах эта процедура усугубляет проблемы. Вызванные плохим дренажем. Для гвоздики такое избыточное увлажнение губительно. Поэтому место для посадки важно выбрать не только солнечное, но и с хорошим дренажем.​​на клумбах для бабочек и в романтическом саду ароматов​​В саду ее чаще всего выращивают как​​При выращивании двухлетних и многолетних сортов растение каждый раз нужно обновлять из черешка. Старая гвоздика цветет намного хуже, а черешок после пересадки вновь будет давать крупные бутоны.​​Сложности в выращивании гвоздики​​»Чтобы куст получился пышным, молодые побеги нужно прищипывать, формируя крону. «​​Против назойливых комаров эффективно помогают аромалампы с эфирным маслом гвоздики, или легкое нанесение гвоздичного масла на кожу.​

​Это естественное болеутоляющее средство. Помогает при зубной боли, освещает полость рта.​

​пряность гвоздика​​Теперь вам известно, что представляет собой гвоздика (пряность). Чем полезна она для организма человека? Специалисты утверждают, что данный продукт очень популярен в народной медицине. Его применяют в качестве болеутоляющего и освежающего средства. Также гвоздику применяют в целях борьбы с простудой, глистами и заболеваниями желудочного тракта. Для этого приправу не просто добавляют в еду, но и делают из нее настойки, отвары, мази и проч.​​Рассматриваемая нами пряность довольно широко применяется во всем мире (и в Европе, и в Азии).​

​Вопреки общепринятому мнению о том, что турецкая гвоздика всего лишь двулетник и нет смысла сохранять ее после цветения, это растение способно на большее. Для этого ему требуется лишь чуточку помочь. К концу лета кустики гвоздики обрастают полегающими от центра в стороны побегами с пучками крупных листьев на макушках. Если присыпать большую часть этих побегов компостом, так чтобы они успели укорениться до морозов, то на следующий год они превратятся в новые цветущие кустики с такими же крупными соцветиями. Так на одном месте, лишь слегка перемещаясь в сторону, пестрый турецкий ковер может держаться несколько лет, постоянно обновляясь.​​, где она удачно дополнит благоухание роз, жасминов, королевских лилий, мирабилиса и левкоев. Вдыхая пряные ноты гвоздичного букета, невольно погружаешься в атмосферу роскошных цветников при дворцах Востока. Яркие цвета и волнующий аромат как нельзя лучше вдохновляют на создание тематических садов с национальным колоритом. Впрочем, гвоздика ценилась с давних пор не только на Востоке.​​двулетник и даже как летник​

​Если черенки были посажены в конце лета, можно добиться цветения даже в зимнее время. Для этого нужно организовать длительный световой день: когда садится солнце, растение дополнительно освещают специальной лампой.​​Однако все-таки можно назвать несколько распространенных проблем, о которых нужно знать до посадки. Хотя растение не слишком требовательно к условиям, оно боится вредителей.​​Растение не страдает от этой процедуры, так как оно быстро дает боковые отростки. В целом правила ухода за гвоздикой достаточно просты. Если не забывать ее поливать и обеспечить ей достаточно света, можно не сомневаться, что она скоро зацветет и будет очень долго радовать владельца великолепными бутонами с тонким приятным ароматом.

Обрезка

​Гвоздичное эфирное масло добавляют по 2-3 капли в воду для умывания. Аромат его широко применяется в парфюмерии: на нём основаны французские духи «Фиджи», «Опиум», «Вандербилт».​

​При заболевании дыхательных путей гвоздика облегчает дыхание, улучшает кровообращение, согревая тело, укрепляет печень и желудок.​​. Но не многие знают, что это бутоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может дорасти до высоты семиэтажного дома.​

​Мало кто знает, но гвоздика может не только благотворно влиять на организм человека, но и наносить ему вред. Согласно утверждениям специалистов, данная пряность способна очень сильно повышать кислотность желудочного сока. Вследствие этого ее категорически запрещается включать в свой рацион тем, кто имеет подобную проблему.​

​Наиболее часто гвоздику используют в кулинарии. В основном ее применяют для приготовления различных маринадов (фруктово-ягодных, грибных, мясных, рыбных и овощных). Также смеси пряностей, куда входит гвоздика, очень часто используют в рыбоконсервном, кондитерском и колбасном производствах.​ ​По материалам журнала «Мой прекрасный сад»​

Долгая жизнь букета

​Как старинное садовое растение она подходит​

Как выращивать

​. Высаживая готовую рассаду. Высота растений – 30-70 см в зависимости от сорта. Целый ряд современных сортов отличается способностью​

​Когда бутон начинает увядать, его желательно сразу удалять с куста. то же самое нужно делать с боковыми цветками, если их слишком много. и у растения может не хватить сил на полноценное цветение.​

​Вредители гвоздики:​

foflowers.ru

​Правила размножения комнатной гвоздики​

можно ли вырастить гвоздику из «семян» гвоздики

В качестве пряности гвоздику знает каждая хозяйка, но мало кто задумывается, что это и откуда к нам приехало.

Для начала не путайте привычные нам цветы гвоздики и растения, из которых добывается специя. Это совершенно разные виды. Речь идет о гвоздичном дереве из семейства миртовых. С него собирают нераскрывшиеся бутоны, высушивают и потом продают как пряность. Название такое ему дали, за то, что пряность напоминает гвоздику со шляпкой.

Гвоздичное дерево в теплых странах пользуется огромной популярностью. Оно красиво само по себе, полезно и урожайно. Поэтому его массово выращивают в Африке, Индонезии, Южной Америке, Индии и др.

У нас оно, к сожалению, не растет – не подходит климат. Но там, где климат подходящий, за деревом можно вообще не ухаживать – растет оно само, поэтому и цена на пряность минимальная.

Справедливости ради надо отметить, что разновидностей гвоздичного дерева много и самые рослые из них достигают 20 м.

Сушеная пряность придает блюдам неповторимый вкус и аромат. Ее часто используют в винно-водочном ремесле, а также добавляют в компоты, глинтвейны и т.д. Часто приправа добавляется к мясным, рыбным блюдам, бульонам, кашам.

Цветок может сражаться с бактериями и вирусами, обезболивает и заживляет раны. Даже бородавки можно вывести с ее помощью. Улучшает память, повышает давление, активизирует кровообращение.

Используют гвоздику и в косметологии. Особенно в ходу гвоздичное масло, которое добавляют в маски для лица и волос. Если регулярно ее использовать, пропадет перхоть, волосы приобретут здоровый блеск.

Для волос гвоздика – настоящая находка. Косметические процедуры можно проводить дома. Они прекрасно подойдут как для женщин, так и для мужчин.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Гвоздика приправа: лечебные свойства и противопоказания

Доброго здоровья, уважаемые хозяюшки. В первую очередь, я думаю, моя тема заинтересует прекрасный пол человечества, поскольку называется она «Гвоздика приправа, лечебные свойства и противопоказания».

Содержание

СкрытьПоказать

Наверняка на кухонной полочке среди многочисленных специй отыщется и баночка с гвоздикой. Почки гвоздичного дерева мы привыкли применять в кулинарных целях, а Вы знаете, что эта пряность активно используется в травяной фармакотерапии Британии? Да и не только там. Мощные лечебные свойства этой пряности известны во многих странах.

Чем богата гвоздика, и как она влияет на организм

Как ни странно, но эта маленькая пряность содержит уйму полезных веществ:

  • Минералы – цинк, медь, железо, магний, кальций, селен, марганец, фосфор, натрий, калий;
  • Витамины – Е, К, С, группа В, провитамин А;
  • эфирное масло – в одном бутоне его содержится 20%. В составе масла имеются: иланген, кариофиллен, эвгенол;
  • полиненасыщенные жирные кислоты.

Очень много в продукте гликозидов, слизи, дубильных веществ, а особенно клетчатки. 

Милые дамы, это следует обязательно взять на заметку: клетчатка предотвращает запоры, нормализует регулярное опорожнение, что особенно важно всем, кто, как говориться, сидит на жесткой диете.

Еще очень много полезного имеется в гвоздике для нашего организма. Давайте разберем с Вами несколько позиций.

Наличие антиоксидантов

Если кто не знает, то напомню, что антиоксиданты — это такие соединения, понижающие окислительные стрессы, которые помогают развиваться хроническим заболеваниям. Проще говоря – это средство для удаления ржавчины, если хотите, то накипи. 

Как Вы знаете, присутствие разного рода налета на любых приборах затрудняет их работу, приводит к быстрому износу деталей, поломке. Вот точно так же все происходит и в организме, где повреждения наносят свободные радикалы.

Только Вам не нужно бежать в хозяйственный магазин за средствами, удаляющими это безобразие. В приправе гвоздика лечебные свойства выполняет особое соединение, которое называется эвгенол.

Между прочим, исследования ученых показали, что этот эвгенол борется с радикалами эффективнее в 5 раз, чем мощный антиоксидант – витамин Е.

Защита от рака

Скажите честно – вы сомневаетесь, что маленький бутон может противостоять раковым клеткам? Думаю, что да: для борьбы с раком создаются мощнейшие препараты, разрабатывающиеся десятилетиями, а тут – какая-то цветочная почка.

Все сомнения напрасны. Многочисленные исследования доказали эффективность соединений, обнаруженных в ней, в защите от раковых клеток. Почти 80% онкологических паразитов погибают от концентрированного гвоздичного масла и экстракта пряности.

Только я делаю акцент на слове «концентрированный» — ни в коем случае не занимайтесь самолечением. То, что Вы сейчас решите употребить даже 1 ст. ложку специи, может вместо ожидаемого чуда нанести непоправимый вред. Только лечащий врач должен контролировать прием любых средств.

Даже такие на первый взгляд безопасные препараты таят скрытую угрозу. Был у нас по соседству всезнающий мужичок. Что ни спроси – все вроде знает, посоветует. А как случилась у него неприятность: после чего-то там желудок сильно скрепило, так он и воспользовался сам своими советами, причем всеми сразу.

Скушал чернослив, огурец, выпил бутылку кефира, купил в аптеке касторового масла флакончик и употребил, а потом еще и траву сены заварил. Как Вы понимаете, результат поразит даже его. Причем на столько, что пришлось обращаться в больницу, спасать бедолагу от обезвоживания.

Подавление болезнетворных бактерий

Простая приправа гвоздика имеет лечебные свойства по уничтожению бактерий. Рост опасных микроорганизмов останавливается, предотвращается риск развития опасных вирусных заболеваний.

Даже такая опасная бактерия, как кишечная палочка, вызывающая диарею, колики, не может устоять перед действием пряности.

Улучшение здоровья печени

Печень – очень важный орган. Излишне напоминать о его значимой функции. Скажу только, что любящие покушать мужчины, да и еще злоупотребляющие спиртным, острыми и жирными блюдами, всегда имеют проблему с этим органом. Милые дамы, помочь Вашей дражайшей половине может обыкновенная пряность, которая всегда наверняка найдется на кухонной полке.

В крайнем случае, если не захочется самим приготовить гвоздичный чай, можно приобрести в аптеке масло. Эвгенол с легкостью расправляется с жировым заболеванием печени. Даже появившиеся признаки цирроза обращаются вспять.

Предупреждается также рубцевание печени.

Регулирование сахара

А как на счет диабета? Вы готовы узнать, что гвоздика способна помочь и в этой проблеме? Или может кто-нибудь уже имел возможность лично испробовать ее действие? Было бы очень чудесно, если Вы поделитесь информацией. Очень хочется узнать, как все это происходило, и каков стал достигнутый результат.

Исследованные данный показывают, что соединения, находящиеся в бутонах, неплохо контролируют уровень сахара. Более того, клетки активно начинают поглощать сахар, увеличивается секреция инсулина. И если ко всему еще придерживаться необходимой диеты, то диабет вскоре будет побежден.

Оздоровление костей

А Вы знаете, что низкая масса костей приводит к остеопорозу? Пористые кости очень хрупкие, склонны к переломам. В экстракте гвоздики имеются соединения, помогающие предохранить пористость, сохранить кости. Более того, после употребления гвоздики прочность и плотность костей повышается.

Этим можно воспользоваться, при переломах, после тяжелых заболеваний, приведших к проблемам с костями, в подростковом возрасте, когда идет усиленное наращивание костной массы.

Достаточно принимать 1 ч. ложку целебной пряности ежедневно, и уже спустя 12 недель минеральная плотность костей придет в норму.

Применение гвоздики

Гвоздичные бутончики имеют неравномерный вкус. Шляпка наделена тонким, изысканным ароматом, а вот ножка более жгучая, даже горьковатая. Между прочим, многие рецепты указывают именно на употребление сушеной гвоздики. Ее жуют цельной, перемалывают на порошок.

Почти все рецепты универсальны, применяются даже в лечении сложных заболеваний. Гвоздичный отвар пригоден и при нарушенном уровне давления, и для повышения потенции. Только дозировка и длительность применения немного различны.

Так что, милые дамы, если супруг немного охладеет к Вам, напоите его вечерком вкусным и полезным гвоздичным чаем.

Ну как, эта пряность Вам уже не кажется такой обычной? А знаете ли Вы, при каких заболеваниях может помочь гвоздика? Вы не поверите, но это целый список, поскольку у нее очень много свойств:

  1. противомикробное;
  2. спазмолитическое;
  3. мочегонное;
  4. успокаивающее;
  5. обезболивающее;
  6. ранозаживляющее;
  7. потогонное;
  8. антивирусное;
  9. тонизирующее;
  10. антисептическое.

Гвоздика очень полезна всем женщинам

Милые дамы, теперь Вам не нужно бегать по аптекам в поисках верного и надежного средства для похудения. Оно у Вас на полке! Не верите? Да это же гвоздика!

Применяя специю строго по рецепту, не сложно достичь гарантированного уменьшения жировых отложений. Приготавливают гвоздику в комбинации с имбирем: заваривают чай. Помимо этого, настояв молотую гвоздику на любом массажном масле, можно массажировать проблемные места.

На востоке еще в древние часы гвоздику применяли для лечения женских заболеваний. Пряность помогает при нарушениях цикла, при опущениях и слабостях матки. Повитухи давали роженицам чай из гвоздики, чтобы стимулировать роды.

Не обошла вниманием гвоздика и косметологию. Вы обращали внимание, что восточные женщины всегда выглядят моложе истинного возраста? Это потому, что пряность замедляет старение. Также она усиливает и рост волос.

Помогают бутоны и сохранить великолепную улыбку. Нет, саму улыбку они поддерживают, а вот снять воспаление десен, укрепить эмаль зубов, устранить боль – это пожалуйста. Плюс к этому – нейтрализация неприятного запаха. Великолепно, правда?

А может ли быть вред от гвоздики?

Как и любое другое растение, лекарство, средство или та же пища, имеет гвоздика полезные свойства и противопоказания.

В первую очередь следует знать, что абсолютно все вредно в больших количествах. К примеру – вода. Казалось бы, безобидная: ни антибиотик, ни лекарство иное, а передозировка вызовет опасное состояние.

Вот с гвоздикой следует быть предельно осторожными, если имеются:

  • непереносимость;
  • беременность;
  • гастрит;
  • сильнейшее переутомление;
  • гипертония;
  • язвы в кишечнике.

Не нужно давать гвоздику детям младше 3 лет. Пряность изменяет вкус молока, и это следует учесть кормящим матерям.

Между прочим, а Вы знаете, как определить качественную для применения гвоздику?

Это сделать довольно просто, правда уже дома, после покупки. Так вот: бутоны бросают в миску с водой. Годный бутон будет стоять в воде столбиком. А если лежит на поверхности, то только запах от него и есть вся польза.

Теперь, я уверена, Вы не станете убирать приправу далеко на полку. А если у кого нет ее, так он ее обязательно купит. Дорогие дамы, я знаю, что рецептов применения гвоздики очень много в народной медицине. Может кто-нибудь сможет поделиться интересной и полезной информацией? Пишите, советуйте, делитесь рецептами и будьте здоровы. А я на этой ноте попрощаюсь.

Гвоздики гвоздики: необычная пряность универсального применения | CookeryBox

Гвоздика — пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева из семейства миртовых (Myrtaceae).

Кора гвоздичного дерева имеет темно-серый цвет. От ствола отходит большое количество ветвей, которые покрыты густой зеленой листвой, а в период цветения ( дважды в течение года) концы ветвей гвоздичного дерева покрываются соцветиями, которые образованы полузонтиками.

Родные места гвоздичного дерева: Индонезия и Малайский архипелаг. Сейчас оно произрастает в Индии, на Шри-Ланке, на островах Занзибар и Пемба, в Танзании. Причем Танзании принадлежит львиная доля по производству знаменитой специи – 90%.

Вот так выглядит гвоздика до сушки

Вот так выглядит гвоздика до сушки

Гвоздику для производства приправы собирают только со взрослых деревьев, возраст которых более шести лет. Когда соцветия набрали силу, но не распустились, их собирают и высушивают. Сушка не требует особенных условий — соцветия просто раскладывают на солнце и периодически переворачивают. Больше ничего для производства и не нужно, дальше только упаковка и всё — гвоздика готова отправиться прямиком на наши столы.

Состав и вкус

В гвоздике довольно много эфирного масла (от 15 до 26%), в состав которого входит эвгенол. Именно благодаря этому веществу гвоздика имеет такой аромат. Также в её состав входит гумулен, карифиллен, дубильные вещества, слизь, олеаноловая кислота и жировые вещества.

Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме. Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления. Поэтому лучше всего молоть гвоздику прямо перед употреблением, чтобы сохранить весь вкус и аромат.

Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжелое эфирное масло почти улетучилось).

Применение в кулинарии

1. Маринуем всё подряд

Одна из самых широко известных сфер применения гвоздики в кулинарии – это маринады и соленья. Ее добавляют при консервации огурцов и помидоров. Гвоздика – один из самых главных компонентов в приготовлении домашних кетчупов. Еще один плюс этой специи – способность усиливать консервацию. Попробуйте приготовить на зиму простой и ароматный салат из помидор с добавлением гвоздики. В банки слоями укладываются лук (полукольца) и помидоры (дольки). Если для приготовления вы взяли банку, емкостью 3 л, то положите сверху 4 листика лавра и 4 штучки гвоздики. Можно добавить перец горошком. Далее все залить маринадом. Маринад готовится из воды (литр), соли (3 ч. ложки) и сахара (4 ст. ложки). Маринад нужно заранее закипятить. Залить им помидоры с луком и стерилизовать 10 минут. На 8-й минуте влить 6 ст. ложек растительного масла и 4 ст. ложки уксусной эссенции. Далее горячие банки закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком и закутываем покрывалом до следующего дня.

2. Кондитеры знают толк в пряностях

Кондитеры при изготовлении своих шедевров используют микс из гвоздики, кардамона и корицы. Ей ароматизируют сладкую выпечку, различные компоты и пудинги, муссы и пунши.

3. Самое вкусное сочетание


Гвоздика идеально сочетается с черным перцем. Эта смесь придает непередаваемый аромат блюдам из мяса (свинина, баранина). Используется она и в приготовлении разнообразных соусов, оттенит нежное мясо индейки и курочки. Именно поэтому джем «Пряная вишня» от CookeryBox отлично подходит не только как десерт к чаю, но и как сладкий соус к мясу.

4. Время пить чай


С помощью гвоздики можно приготовить ароматный и полезный чайный напиток. Просто бросьте в кипяток 3 гвоздичных бутона. Спустя 10 минут чай готов. Очень важно не кипятить гвоздику, иначе все полезные вещества, в том числе и аромат, испарятся, и блюдо приобретет горький вкус.

Польза и вред

Считается, что у гвоздики множество полезных для организма свойств. Не беремся утверждать, но перечислим основные: — антисептические; — спазмоснимающие; — антивирусные; — обеззараживающие; — мочегонные.

Как и любая жгучая пряность, гвоздика довольно сильно действует на слизистую внутренних органов. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвами, гастритами и т.д.) не стоит увлекаться этой приправой. Также она может вызвать осложнения при заболевании гипертонией. Нельзя давать гвоздику детям до 2х лет, их нежная пищеварительная система ещё не готова к таким сильным нагрузкам.

Приятного аппетита!

краткое описание, фото, распространение, свойства

Гвоздичное дерево по-научному называется Syzýgium aromáticum, иначе говоря, Сизигиум ароматный (душистый).

Растение происходит с Молуккских островов, из Индонезии. Его в основном выращивают в странах Юго-Восточной Азии, в том числе в Индии и Малайзии, на островах Индийского океана, на восточном побережье Африки и в Бразилии. В XIX веке благодаря прогрессивной деятельности султана Занзибара дерево гвоздичное культивировали на островах Занзибар и Пемба. В этих регионах добыча сырья с растения достигла настолько впечатляющих коммерческих оборотов, что острова прозвали «гвоздичными».

Наибольшую известность дереву принесли его бутоны, из которых делают пряность, широко используемую в кулинарии и пищевой промышленности. Не менее знаменито эфирное масло, оно же гвоздичное, обладающее выдающимися лечебными свойствами и используемое в фармакологии, косметических средствах и парфюмерии. Оно содержится во всем дереве, но основным его поставщиком остаются все те же почки. Масло славится своими антисептическими и обезболивающими свойствами, а пряность любима за стимулирование работы пищеварительной системы и возбуждение аппетита.

Ботаническая характеристика

Гвоздичное дерево относится к роду Сигизиум семейства Миртовые, который состоит из без малого тысячи видов вечнозеленых тропических деревьев и кустарников.

Как выглядит гвоздика? Фото ее вы можете увидеть в статье. Растение отличается гладкой корой серой окраски и пышной пирамидальной кроной. Ствол тонкий, сильно ветвящийся. Высота варьируется от 8 до 15 метров, в среднем — около 12 м. Листья кожистые, темно-зеленые, блестящие и длинные — примерно до 15 см длиной. В верхней их части проглядывают железы. Цветки белоснежные или розоватые, собранные в соцветия. Плоды – ягоды красной расцветки, круглообразной формы. Живет дерево гвоздичное примерно столетие.

Исторический очерк

Сизигиум душистый известен с давних времен. Его бутоны считались важной частью церемониала при дворе китайского императора. О гвоздике знали в Египте, в Греции, даже в Риме. Ее почитали как лекарственное средство для освежения дыхания и против зубной боли. Античные медики использовали гвоздику в лекарственных целях, и эта традиция продолжилась и в Средние века. Средневековые лекари вписывали ее в рецепты от мигрени, простуды и верили в нее как в средство от чумы. В XX веке эфирным маслом впервые воспользовались при дезинфекции рук во время хирургических операций.

После крушения Римской империи Европа на долгое время погрузилась в тьму веков и о пряностях благополучно забыла. Вновь открыли гвоздику европейцам крестоносцы в ходе походов. Но еще очень долгое время европейцы могли лишь строить догадки о родине гвоздичного дерева. Специю им привозили арабские мореходы. Скорее всего, первым европейцем, увидевшим растение «вживую», стал знаменитый странник Марко Поло.

На рубеже XV-XVI веков Васко да Гама проложил путь в Индию и вернулся домой с кораблями, набитыми гвоздикой. Спустя несколько лет мощный португальский флот добрался до Каликуты, а еще спустя некоторое время – до Малуккских островов. Дерево гвоздичное почиталось как редкий, дорогой товар, и португальцы желали его монополизировать. Они стерегли острова как сторожевые псы, не подпуская к ним никого, кроме себя, и не позволяя выращивать деревья где-то, кроме острова Амбон. Деревья, росшие в других местах, они безжалостно уничтожили.

Главными соперниками португальцев стали голландцы, и в конце концов последние смогли отвоевать себе Молуккские острова. Они ввели еще более жестокий режим, устраивая рейды на «сомнительное», по их мнению, местное население. За вывоз семян можно было поплатиться головой. Но долго такое положение дел не продлилось. В 1769 году французы тайком проникли на остров и скрылись с него вместе с секретными семенами. Дерево гвоздичное было успешно культивировано во французских владениях, и с тех пор пряность распространилась по всему миру, а ее стоимость понизилась.

Химический состав

Наиболее полезная часть сизигиума – почки. Это объясняется их химическим составом:

  • Высокий уровень эфирного масла – более 20 %. Оно включает эвгенол, ацетилэвгенол, кариофиллен.
  • Такое же количество дубильных веществ.
  • Витамины A, B, C и K.
  • Множество минералов, среди которых есть калий, фосфор, железо, цинк и магний.

Гвоздичное дерево: выращивание

Выращивание гвоздики не считается сложным делом. Растет она в тропическом климате. Высаживают ее на плантациях, на достаточно большом расстоянии друг от друга – примерно в 6 метров. Плодоносить начинает лет в 6, но самые обильные урожаи собирают с дерева возрастом от 20 лет до полувека. Цветет два раза в год.

Сбор урожая

Во время сбора урожая плантации начинают напоминать муравейники. Собирается большое число людей, оснащенных палками и крюками для подтягивания верхних ветвей. Обычно плоды собирают в два приема – с начала осени до начала зимы и с января до середины весны. Срезают нераспустившиеся бутоны – только из них получаются первоклассные пряности, у расцветших бутончиков качество снижено почти вдвое.

Обработка урожая

Урожай сортируют и обрабатывают, вручную удаляя цветоножки. Затем оставляют сушиться на солнце дня на четыре либо отправляют в специальные печи для сушки. После такой процедуры бутоны гвоздичного дерева коричневеют и становятся ломкими, но через некоторое время постепенно восстанавливают былую эластичность за счет накапливания масла. Высушенный бутон напоминает гвоздик — так и было придумано название растения.

После долгого хранения пряности эфирное масло из него уходит, так что можно определить качество товара. Признаки хорошей гвоздики: маслянистость и гибкость. Количество масла можно проверить, бросив бутончик в воду: секрет в том, что раз масло тяжелее воды, лучшая почка станет и будет держаться вертикально. Если она лежит горизонтально, пользы в ней меньше.

Какая часть гвоздичного дерева становится пряностью? В специи идут высушенные бутоны и молотые плоды.

Масло гвоздичного дерева добывают гидро- или паровой дистилляцией в течение суток. Делают его из всех его частей – из бутонов, веток, листьев и корней.

Высококлассное масло получается только из почек. Оно прозрачное, часто совершенно бесцветное или бледно-желтоватой расцветки. Со временем оно «стареет» — коричневеет, а то и краснеет. Полезные свойства сохраняет в течение пяти лет. Аромат у него незабываемый – терпкий, пряный, с фруктовыми нотками и жгучим древесным послевкусием. Масло, полученное из плодов до их дозревания, будет почти неотличимым от масла из почек.

Продукт из переработанных листьев, веток и корней гораздо дешевле, но и далеко не такой качественный. Во-первых, в нем отсутствует ацетилэвгенол, во-вторых, он более аллергенный, в-третьих, серьезно страдает его запах — он кажется пресным, неинтересным, даже неприятным. Коричневого цвета.

Фальшивое гвоздичное масло готовят с использованием этих продуктов. Его применение может возыметь самые печальные последствия.

Гвоздика, фото которой вы видите в статье, — широко известный ингредиент в лекарственных и косметологических препаратах. Ее используют в народной медицине, парфюмерии, мыловарении, в кулинарии и как афродизиак. Гвоздикой ароматизируют жевательные резинки, а в Индонезии — сигареты.

Применение в медицине

Широкое использование гвоздики в медицине — официальной и народной — обосновано присутствием в ее составе эвенгола. Некоторые из полезных свойств растения:

  • Стимуляция пищеварения, борьба с метеоризмом, гастритом, расстройством желудка, тошнотой и кишечными инфекциями.
  • Истинную славу масло приобрело за свои антибактериальные свойства, оно прекрасно работает против туберкулезных палочек; а вытяжка из цветов прекрасно себя проявила против сибирской язвы, холеры, чумы и гриппа.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Противовоспалительные и обезболивающие свойства. Гвоздичное масло справляется с ранами, синяками, ожогами.
  • Ее используют от зубной боли, кариеса, воспалений десен. Гвоздика входит в состав многих средств по уходу за полостью рта.
  • Как и в Средние века, растение используют как средство от головных болей и мигреней.
  • Лечит кожные проблемы – бородавки, угревую сыпь, фурункулы и чесотку.
  • Успокаивает мышечные спазмы.
  • Борется с женскими недомоганиями, такими как бесплодие и задержка или чрезмерно длительные сроки менструального цикла.
  • Благодаря благотворному воздействию на эмоциональное состояние его можно применять для успокоения нервозности, особенно после операций.

Применение в косметологии

Эфирное масло сизигиума применяется в косметологии в непревзойденных по количеству масштабах. Его добавляют в маски для лица, чтобы повысить тонус кожи, добавить ей упругость и предотвратить раннее старение. Косметологи советуют применять его людям с жирной кожей – масло слегка подсушивает кожный покров. Гвоздика входит в состав многих духов.

Противопоказания

Гвоздичное масло очень насыщенное, его использование в больших количествах в неразбавленном виде грозит раздражениями кожного покрова, в таких случаях берут крохотные дозы. Чаще всего его разбавляют обычным растительным маслом.

Гвоздику не рекомендуется принимать во время беременности из-за воздействия на гормоны.

В кулинарии: специи

Высушенные нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева – всемирно известные специи. Их добавляют целиком или в размолотом виде. Гвоздика (специя) широко используется в пищевом производстве, в том числе в колбасных, кондитерских цехах и в вино-водочном производстве.

Чаще всего гвоздику применяют в мариновании и консервировании продуктов, ее закладывают в варенье и компоты. В малых количествах добавляют в горячие алкогольные напитки: пунш, грог, глинтвейн. А также в мясные и рыбные блюда, в каши, в бульоны, в сладкие десерты, начиная с кондитерских изделий и заканчивая всевозможными муссами, пудингами.

Гвоздика — специя, особенность которой не только в жгучем привкусе, но и в оригинальном, глубоком аромате. Он столь силен, что легко способен заглушить запах других продуктов. По этой причине пряность добавляют дозировано. Шляпки гвоздики из-за изрядной доли ароматических веществ кладут в сладости, а горьковатые черешки – в маринад.

При высоких температурах вкус гвоздики усиливается до непереносимости. Чтобы не испортить пищу, гвоздику кладут как можно позже: время закладки разнится в зависимости от блюда, за исключением маринадов – сюда ее добавляют сразу вместе с остальными ингредиентами.

Гвоздика символизирует любовь. А эту пряность действительно любят во всем мире, ее превозносили еще до нашей эры. Специи и масло, которое оно нам дает, прочно вошли в обыденную жизнь. Аромамасла, духи, пищевые добавки, лекарственные препараты. Невероятно, что одно-единственное растение обладает столь приятными качествами.

Гвоздика — Научный институт Маккормика

Описание

Гвоздика — это сушеные неоткрытые цветочные бутоны в форме гвоздя вечнозеленого дерева Syzygium aromaticum . Название «гвоздика» происходит от латинского слова «гвоздь», clavus (из-за его формы). Гвоздика имеет множество названий на разных языках, таких как ding xiang (китайский), laung (хинди), clavo (испанский), clou de girofle (французский), chiodo di garofano (итальянский). , qurnafl (арабский) и nelke (немецкий) (1).

Ботаника

Гвоздика происходит из цветочных бутонов вечнозеленого дерева, произрастающего на Северных Молуккских островах в Индонезии. Гвоздичные деревья вырастают примерно до 26-40 футов и зацветают примерно через 6 лет. Дерево становится полностью зрелым через 20 лет и может плодоносить более 80 лет. Цветочные бутоны постепенно приобретают окраску и готовы к сбору, когда становятся ярко-красными. Гвоздику собирают вручную до того, как распустится цветок. Собранные гвоздики имеют длину 0,5-0,75 дюйма и состоят из стеблей с четырьмя неоткрытыми лепестками, которые образуют небольшой шар в центре.После сбора бутоны гвоздики раскладывают тонким слоем на циновке для сушки на солнце или с помощью искусственной сушилки (1-3).

С ботанической точки зрения гвоздика входит в семейство Myrtaceae (миртовые).

Общее название

Выращиваются преимущественно в …

Ботаническое название

(и альтернативные)…

Гвоздика

Индонезия и Мадагаскар

Syzygium aromaticum

(Eugenia aromatica)

(Eugenia caryophyllus)

(Caryophyllus aromatica)

В 2019 году следующие страны поставили большую часть гвоздики в мире: Индонезия — 74%, Мадагаскар — 13%, Танзания — 5% и Коморские острова — 4%.Меньшие суммы были из Шри-Ланки, Кении и Китая (4).

История и фольклор

Первые упоминания гвоздики встречаются в азиатской литературе китайского ханьского периода под названием «пряность для куриного языка». С 8 века гвоздика стала одной из основных специй в европейской торговле. На Молуккских островах (ныне часть Индонезии), где впервые была обнаружена гвоздика, родители посадили гвоздичное дерево, когда родился ребенок. Когда впервые были обнаружены гвоздичные леса, все были очарованы ароматом и красотой этого вечнозеленого тропического дерева, которое «должно всегда видеть море», чтобы процветать.Гвоздика была чрезвычайно дорогостоящей и сыграла важную роль в мировой истории. Войны велись за исключительные права на прибыльный бизнес по выращиванию гвоздики. В течение многих лет Молуккские острова были частью Голландской Ост-Индии, и голландское правительство стремилось контролировать их монополию, уничтожая каждое гвоздичное дерево, которое росло где-либо еще. Однако к началу 1800-х годов французы организовали контрабандную операцию для перевозки саженцев гвоздики на острова Занзибар и Пемба.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Целая и молотая гвоздика темно-коричневого цвета с красноватым оттенком.

Вкусовые характеристики

Эвгенол, фруктовый, лекарственный, мятный, древесный (5)

Дегустационные заметки

Гвоздика — одна из самых ароматных специй: высококачественная гвоздика содержит 15-20% эфирного масла. Характерный аромат гвоздики в основном исходит от ароматического соединения «эвгенол», которое составляет более 85% композиции эфирного масла. Гвоздика также может вызывать чувство онемения во рту. Это связано с тем, что эвгенол, содержащийся в гвоздике, является естественным анестетиком, поэтому его традиционно использовали для обезболивания и уменьшения зубной боли (2).

Использование в кулинарии

Вустерширский соус (также пишется как Вустер), индо-британский вклад в международную кухню, в котором заметно преобладает аромат гвоздики. Гвоздика также используется для ароматизации многих марок томатного кетчупа (кетчупа). Сушеная гвоздика — ключевой ингредиент индийского чая масала чай и часть многих смесей специй, включая китайскую пятерку, индийскую гарам масала и специю для тыквенного пирога. Гвоздика входит в состав вьетнамского фо.В западной кухне гвоздику используют для запекания ветчины, как приправу для маринования и в глинтвейн. Шарики помандера сделаны из апельсинов (и других фруктов) с сушеной гвоздикой и могут использоваться как украшение или освежитель.

Советы по приготовлению

Доступны как цельные, так и молотые гвоздики. Во время приготовления используются целые гвоздики, которые обычно удаляются из рецепта перед подачей на стол. Целую гвоздику можно перемолоть дома с помощью кофемолки или мельницы для специй. Гвоздика обладает чрезвычайно интенсивным вкусом, особенно измельченная.Будьте осторожны, решая, сколько использовать в рецепте — небольшое количество имеет большое значение!

Вот кулинарный трюк: заправьте целую луковицу несколькими зубчиками и добавьте ее при кипячении бульона, бобов или тушеного мяса. Затем перед подачей возьмите лук с гвоздикой.

Список литературы
  1. «Гвоздика (Syzygium aromaticum [L.] Merr. Et Perry)». Spice Pages Гернота Катцера. 2008. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Syzy_aro.html Проверено 12 февраля 2021 года.
  2. Милинд, Парле и Ханна Дипа.«Гвоздика: чемпионская пряность». Int J Res Ayurveda Pharm 2.1 (2011): 47-54.
  3. Нурджанна, Н. и Бермави, Н. Справочник по травам и специям «Глава 12 — Гвоздика» под редакцией К.В. Питер, CRC Press, 2001, стр. 154-163.
  4. «Глобальное производство гвоздики в 2019 г .; культуры / регионы / регионы мира / объем производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Дата обращения 2 февраля 2021 г.
  5. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.


5 лучших заменителей гвоздики

Гвоздика обычно ассоциируется с праздниками — она ​​придает аромат праздничным напиткам, как рецепт глинтвейна Ри Драммонд или рецепт глинтвейна с клюквой, и во многих семьях они украшают рождественскую ветчину. Многие люди зимой даже украшают свои дома апельсинами с гвоздикой.Гвоздика используется в сладких и соленых блюдах по всему миру, и она определенно единственная в своем роде, но есть несколько заменителей гвоздики, к которым вы можете обратиться в крайнем случае, если вы забыли купить их в магазине.

Но давайте начнем с основ: что такое гвоздика и как она выглядит? Целые гвоздики — это бутоны гвоздичного дерева . Они выглядят как маленькие гвозди или булавки — на самом деле, название «гвоздика» происходит от латинского wo rd, обозначающего гвоздь, clavus (французское слово для гвоздя — clou ).Целая гвоздика темно-коричневого цвета и невероятно ароматна.

Молотые гвоздики — это всего лишь измельченные целые гвоздики. Обычно целые и молотые гвоздики используются по-разному: целые гвоздики используются для придания аромата, и их обычно удаляют перед подачей на стол. Молотую гвоздику обычно добавляют в тесто для торта или начинку для пирогов, и их часто используют в сочетании с другими теплыми специями. Не стоит добавлять целые гвоздики в тесто или начинку, но при необходимости можно использовать молотые гвоздики вместо целых.В общем, 3/4 чайной ложки измельченной гвоздики можно рассматривать как эквивалент 1 чайной ложки цельной гвоздики.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Если рецепт, который вы хотите сделать, требует гвоздики, но у вас ее нет, не волнуйтесь! Вот некоторые из лучших заменителей гвоздики, которые могут придать вашему блюду похожий аромат. (Вы, вероятно, найдете большинство из них в банках для специй, которые у вас уже есть!)

Заменитель гвоздики: мускатный орех

Эта теплая специя одновременно ореховая и сладкая.Молотый мускатный орех можно использовать вместо измельченной гвоздики отдельно или в сочетании с некоторыми из перечисленных ниже специй. Имейте в виду, что он очень сильный, так что немного поможет. (Найдите здесь и лучшие заменители мускатного ореха!)

Мешок 1 фунт цельной гвоздики

Пряный мир amazon.com

14,59 $

Заменитель гвоздики: душистый перец

Вы можете найти душистый перец молотый или целиком (например, ягоды душистого перца).Это слегка сладкая, теплая специя с легким перечным вкусом. В измельченном виде его можно использовать в качестве замены гвоздики во многих рецептах.

Заменитель гвоздики: Кардамон

Кардамон продается как в стручковой, так и в измельченной форме и обычно используется вместе с некоторыми из вышеперечисленных специй. Он имеет легкий цитрусовый и травяной вкус, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Если вы используете молотый кардамон вместо гвоздики, используйте его в сочетании с корицей и / или мускатным орехом.

Заменитель гвоздики: корица

Эта популярная специя часто идет рука об руку с гвоздикой.Поскольку корица сама по себе не такая сладкая, как гвоздика, было бы неплохо использовать ее в сочетании с аналогичной специей, например, мускатным орехом.

Заменитель гвоздики: Пряность для тыквенного пирога

Обычно это смесь корицы, мускатного ореха, имбиря, гвоздики и иногда душистого перца. Это отличный способ получить гвоздичный аромат, если у вас нет отдельной бутылки с гвоздикой. Имейте в виду, что специя для тыквенного пирога предназначена не только для пирога: ее также можно использовать в пикантных блюдах, особенно в тех, в которые добавляют имбирь.Вы даже можете приготовить свою собственную приправу для тыквенного пирога, хотя для этого вам понадобятся молотые гвоздики!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Готовим с гвоздикой: что можно и нельзя

Гвоздика обладает теплым, сладким и легко узнаваемым ароматом , который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.Вы можете знать это по роли, которую он играет в чай ​​масала, гарам масала и в китайском порошке пяти специй . Его часто используют, но это не значит, что им легко пользоваться. Воспользуйтесь приведенными ниже советами, чтобы максимально использовать молотую или целую гвоздику.

Используйте гвоздику экономно.

Гвоздика обладает уникальным камфороподобным, слегка горьким и очень ароматным вкусовым профилем. Он имеет такие же вкусовые нотки, что и душистый перец , но намного сильнее. Специя известна своей интенсивностью, а это означает, что вам нужно быть осторожным с тем, сколько вы используете.Даже в относительно небольших количествах он может легко подавить другие вкусы блюда. Он даже может полностью замаскировать другие острые специи и придать блюдам горечь. Очень небольшое количество может служить приятным дополнением к другим специям и хорошо сочетается со сладкими и солеными ароматами.

Используйте гвоздику как гарнир.

Форма гвоздики делает их особенно привлекательным и эффективным гарниром, который традиционно добавляют в ветчину. Просто воткните их внутрь ветчины, чтобы сделать ее более привлекательной.Вы также можете воткнуть гвоздику в апельсины или яблоки. На них не только будет интересно смотреть, но и аромат будет проникать в ветчину или фрукты.

Удалите целые гвоздики.

Не рекомендуется оставлять в блюде целую гвоздику по нескольким причинам. Первое связано с остротой гвоздики. Гвоздика может быть приятным дополнением к блюду, если вы употребляете ее в умеренных количествах, но сама гвоздика будет иметь очень острый и терпкий вкус. Укусы в них могут привести к поражению неба ароматом, в результате чего язык онемеет.Другая причина связана с формой и текстурой целых гвоздик. Название как на английском, так и на французском языке происходит от латинского слова «гвоздь», потому что гвоздика имеет форму гвоздя с острием. В результате они могут стать причиной удушья, как и рыбьи кости, если их проглотить целиком.

Обваляйте лук целыми дольками и добавляйте в суп или тушеное блюдо.

Это позволяет добавить аромат гвоздики без измельчения гвоздики и без хлопот по удалению отдельных гвоздик один за другим.

Не готовьте гвоздику слишком долго.

Гвоздика продолжает выделять эфирные масла на протяжении всего процесса приготовления. Результатом их слишком долгого приготовления может стать добавление в блюдо слишком большого количества гвоздики. Другими словами, у вас получится горькое блюдо, в котором нет ничего, кроме гвоздики.

Не измельчайте гвоздику самостоятельно.

Большинство специй будут более ароматными и дольше останутся свежими, если вы купите их целиком и сами измельчите. Гвоздика не исключение; даже в этом случае, вероятно, будет лучше, если вы купите им землю.Причина связана с воздействием гвоздичного масла на пластик. Большинство измельчителей специй сделано из пластика, а гвоздичное масло, как известно, вызывает ямки в пластике и может привести к его разрушению. Ямки в пластике также могут привести к тому, что мельница для специй будет удерживать аромат гвоздики, и они могут передаться другим специям, которые вы измельчаете.

Spice It Up: гвоздика

Около

Гвоздика производится из неоткрытых бутонов гвоздичного дерева, небольшого тропического представителя семейства вечнозеленых.Это дерево произрастает на островах Малуку в Индонезии, также известных как «Острова пряностей», хотя его также выращивают на Мадагаскаре и Танзании. Когда цветочные бутоны меняют цвет с бледно-зеленого на ярко-красный, их собирают и сушат. Название «гвоздика» происходит от латинского слова clavus, что означает гвоздь. Сушеные бутоны цветов можно использовать в кулинарии и приправе, а также в лечебных целях.

История

История гвоздики похожа на историю мускатного ореха и мускатного ореха.Гвоздика была чрезвычайно популярна по всей Европе, что побудило португальцев и голландцев к борьбе за контроль над островами, на которых выращивались эти специи. Торговля пряностями была невероятно прибыльной, на рынке лидировали мускатный орех и гвоздика. Гвоздика на вес золота. Их ценность начала снижаться только после того, как в 1770 году французы завезли гвоздичное дерево на Маврикий, а затем в Гвиану, Бразилию и Вест-Индию. Сегодня 80% товарной гвоздики по-прежнему поступает из Индонезии.

Готовим с гвоздикой

Гвоздика — острая теплая специя со сладким, но терпким вкусом, которая отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд.Хотя это теплая специя, которую часто объединяют с мускатным орехом, корицей и душистым перцем, гвоздика имеет гораздо более сильный аромат, поэтому ее обычно используют в гораздо меньших количествах. Сильный аромат исходит от соединения эвгенола, которое также используется в лечебных целях. Гвоздика очень распространена в традиционных индийских блюдах и используется для ароматизации соусов, супов и риса. Он также очень популярен в мексиканской кухне, где его обычно сочетают с тмином или корицей.

Другое применение

Эвгенол — основной элемент эфирного масла гвоздики.Масло популярно для добавления в парфюмерию, ароматизатора синтетической ванили, а также является важным элементом благовоний в китайской и японской культурах. Считается, что эвгенол обладает антисептическими, противовоспалительными и обезболивающими свойствами, и он исторически использовался в стоматологии. Обычно он содержится в безрецептурных лекарствах, спреях для горла и жидкости для полоскания рта. Благодаря своим антимикробным и противогрибковым свойствам он также считается эффективным при лечении кожных заболеваний и прыщей. Помимо медицинских целей, гвоздичное масло использовалось как природный гербицид и даже как репеллент от комаров.Кроме того, гвоздику обычно курят в сигаретах, которые в Индонезии называются кретек.

Покупка и хранение

В продуктовом магазине можно найти гвоздику молотую или целую. Целая гвоздика, как правило, сохраняет свой аромат и силу дольше, чем молотая гвоздика. При хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте целые гвоздики хранятся около года, в то время как молотые гвоздики хранятся только до шести месяцев. Поскольку гвоздика имеет твердую древесную текстуру, ее не едят целиком и обычно удаляют перед подачей на стол, но вы всегда можете измельчить ее в порошок с помощью кофемолки.

Spice It Up: простые способы использования гвоздики
  • Добавьте молотую гвоздику и порошок карри в обжаренные овощи с мясом или тофу
  • Добавьте гвоздику и палочки корицы в яблочный сидр при нагревании на плите (просто процедите их)
  • Проколите лук целыми дольками гвоздики и добавьте в супы, бульоны или тушеные блюда, чтобы придать аромат без необходимости измельчать гвоздику или вынимать ее позже
  • Приправьте фруктовый компот измельченной гвоздикой и подавайте с вафлями на завтрак или вместе со сливочным сыром в качестве закуски
  • Добавьте молотую гвоздику с грецкими орехами и изюмом в свой любимый рецепт начинки

Как добавить продукты для фермерских стендов в вашу поставку:
Участники полного круга — посетите наш онлайн-рынок фермерских стендов, чтобы настроить вашу предстоящую доставку.Рынок открыт с полудня в четверг до 22:00 в день закрытия. После подтверждения ваших продуктов нажмите оранжевую кнопку «Подтвердить и перейти к другим продуктам фермы», чтобы добавить продукты фермы в вашу поставку.

Не являетесь членом нашей фермерской семьи? Узнайте, доставим ли мы в ваш район.

Гвоздика — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Родом из вечнозеленого дерева, гвоздика произрастает в Индонезии, но ее также выращивают в Малайзии, Индии и на Мадагаскаре.Его теплый, пряный вкус является неотъемлемой частью имбирных пряников, специй для тыквенного пирога и приправы для ямайского вяленья.

Гвоздика продается как целая, так и молотая; Как и в случае с большинством специй, покупка всей версии и ее измельчение самостоятельно придадут вам наиболее насыщенный вкус.

Как выбрать:

Ищите целые гвоздики с неповрежденными «головками», что указывает на более высокое качество.

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Вот идеальное праздничное печенье с шоколадной крошкой: с кусочками шоколада, орехами и сухофруктами; немного хрустящей корочки по краю; и жевать посередине.Корица, мускатный орех, кардамон и…

  • Рецепт приготовления

    Имбирь, специи и все хорошее — вот из чего сделано это печенье. Лучше всего их есть в день выпечки. Но можно запечь батончики и глазировать их впереди…

  • Рецепт приготовления

    В этом бисквитном печенье используются традиционные и причудливые элементы: простая основа для тыквенного торта, покрытая ореховой глазурью из коричневого масла.

  • Рецепт приготовления

    Полностью приготовленные сосиски — отличный выбор для быстрого ужина в будние дни. Добавьте к ним тушеную в пиве краснокочанную капусту с уксусом, гвоздикой и желе из красной смородины для собственного мини…

  • Рецепт приготовления

    Эти угощения, напоминающие пахлаву, готовятся за считанные минуты.Прекрасный сладкий перекус в завершение трапезы, они особенно красиво смотрятся с ярко-зелеными сырыми фисташками.

  • Рецепт приготовления

    Может ли что-нибудь наподобие Рождества? Эта шоколадная кора, украшенная засахаренными апельсинами, миндалем и инжиром, приправленным пряниками, олицетворяет сезон.

  • Рецепт приготовления

    Сделанное с имбирем, черным перцем и острым соусом, это имбирное печенье согреет зимний день.

  • Рецепт приготовления

    Эти прекрасные пурпурные огурцы, приправленные можжевельником, гвоздикой, лавровым листом и корицей, восхитительны вместе с простым жареным цыпленком или рыбой. Зеленый лук придаст мягкий луковый вкус, а зеленый лук…

  • Рецепт приготовления

    Эта традиционная приправа для фалафеля — огненный ближневосточный ответ на соус песто.Обычно его готовят из кинзы, но в этом варианте его место занимают петрушка и мята. Если вы…

  • Рецепт приготовления

    Это праздничное печенье навеяно Linzer torte, знаменитым австрийским пирожным с решетчатой ​​крышкой, приготовленным с богатой маслянистой ореховой коркой и начинкой из джема. Секрет этого печенья…

Трио специй: корица, мускатный орех и гвоздика — артикул

.

По отдельности или вместе корица, мускатный орех и гвоздика творят чудеса в выпечке и десертах, усиливая вкус и аромат.Что было бы с яблочным пирогом без корицы? Рисовый пудинг был бы плоским без щепотки мускатного ореха, а тыквенный пирог не мог бы вызвать острых ощущений без особого вкуса гвоздики. При использовании по отдельности каждая из этих специй сообщает о своем присутствии в блюде. При совместном использовании личность каждого из них подавляется, но, в свою очередь, комбинация больше, чем сумма ее частей.

Целые или молотые специи должны быть свежими и в идеале высшего качества. Покупайте у специалистов по доставке по почте (таких как Penzeys) или у продавцов, которые более склонны продавать свои товары быстро.Чтобы специи оставались свежими, см. Боковую панель ниже.

Сохранение свежести специй

В свежем виде каждая специя должна обладать ароматом, который манит вас использовать ее, когда вы сунете нос в банку или жестяную банку. Если ваш шкаф полон коробок и банок с выцветшими этикетками и давно прошедшими сроками годности, пора заняться уборкой. Большинство производителей и продавцов согласны с тем, что целые и молотые специи имеют двухлетний срок хранения после вскрытия, если хранить вдали от тепла (лучше всего ниже 68 ° F), влажности (не выше 60%), света и сильных запахов.Рекомендуется написать дату покупки прямо на упаковке или банке.

Корица

Корица — самый известный член трио. Но используете ли вы настоящую корицу или ее более распространенную родственницу, кассию? Только ваш торговец специями знает наверняка; часто оба маркируются и продаются как корица.

Откуда: Корица и кассия, изготовленные из прокатанной, прессованной и сушеной коры деревьев, обладают приятным древесным ароматом и сладким вкусом как в палочке, так и в измельченной форме.Широко доступные бренды, как правило, производятся из кассии ( Cinnamomum cassia ). Для кассии ищите такие названия, как Коринтье (из Индонезии) или Сайгонская корица (из Вьетнама), сорта, которые, как правило, обладают самым полным и прекрасным вкусом. Лучшая настоящая корица ( Cinnamomum zelanicum ) поступает с Цейлона и Индии.

Как использовать: Используйте целые палочки корицы для придания тонкого аромата заварному соусу, горячему сидру и сиропам для варки. Добавьте молотую корицу в грушевые и яблочные пироги, в яблочное пюре и в начинку из штрейзеля для кофейного торта.

Мускатный орех

Мускатный орех обладает теплыми, почти пряными нотами; немного имеет большое значение.

Откуда: Мускатный орех происходит из мускатного дерева, которое растет в тропическом климате и дает две специи. Сморщенный твердый мускатный орех покрыт ажурной мембраной алого цвета, которая при сушке и измельчении превращается в булаву.

Как использовать : Используйте цельный мускатный орех, только что натертый на терке; В отличие от корицы, эта специя мало поможет, если использовать ее целиком.Немного натереть на терке для пудингов, заварного крема и соусов. Добавьте его вместе с другими специями для выпечки в яблочные чипсы, тыквенные пироги, пряники, начинки для сапожников или приправленное маслом. Мускатный орех также успешно перешел на арену пикантных блюд, подняв блюда из шпината и сыра, соусы бешамель, греческие запеканки из баранины, итальянские овощные рагу и картофельное пюре в скандинавском стиле.

Хотя вы можете купить уже измельченный мускатный орех, я рекомендую покупать цельные орехи: благодаря высоколетучим маслам мускатный орех становится лучше на вкус, когда вы натираете его на терке в блюдо.Терка Microplane, один из моих любимых инструментов, быстро натирает мускатный орех. Также для этой задачи можно купить терку для мускатного ореха.

Гвоздика

Гвоздика — член этого ароматного трио с самым острым ароматом, сочетающий пряную глубину и пикантность.

Откуда: Гвоздика, родившаяся из вечнозеленого дерева, произрастает в Индонезии, но ее также выращивают в Малайзии, Индии и на Мадагаскаре. Чем выше качество, тем больше вероятность того, что у этой пряности в форме гвоздя останется целая головка, похожая на бутон.

Способ применения: Для ароматизации фруктовых сиропов используйте целые гвоздики. Используйте молотую гвоздику вместе с другими специями в тыквенных пирогах, пряном печенье и кофейных пирожных или положите их спереди и по центру в Clove Snaps. Вы также можете найти гвоздичное масло, прекрасное воплощение теплого вкуса этой специи, несколько капель которого идеально подходят для глазури, сливочного крема, муссов и других блюд, в которых цельная или молотая специя также не может интегрироваться.

Иллюстрированное руководство по специям, Общие травы, используемые в индийской кухне

Семена аниса

Название на хинди — Анасфал

Семена аниса серо-коричневые овальные семя растения семейства петрушки.Это маленькие сладко пахнущие ароматные семена светло-зеленого цвета. Это связано с тмином, укропом, тмином и фенхелем.
Семена граната

Название на хинди — Anardana

Это сладкие семена рубинового цвета, полученные из плодов граната, которые в основном используются в чатни. Семена в порошке придают восхитительный пикантный вкус и добавляют рецепту темный цвет.
Порошок аррорута

Название на хинди — Аррарут

Аррорут — белый порошок, извлекаемый из корня растения в Вест-Индии.Он выглядит как кукурузный крахмал. Аррорут используется как загуститель.
Порошок сушеного манго

Название на хинди — Амчур / Амчур

Кислые, незрелые манго сушеные, измельченные.
Порошок светло-коричневого цвета, мелкий, с острым вкусом.
Asafoetida

Название на хинди — Hing

Это высушенный порошок коричневатого цвета с горьким вкусом и очень сильным запахом. Он доступен в виде зернистого порошка.
Анис

Название на хинди — Сува или Сува

Анис имеет форму слезы золотисто-коричневого цвета. Он происходит от небольшого растения из семейства петрушек. Помогает пищеварению, а также используется как освежитель рта при смешивании с тертым кокосом. Имеет сладкий лакричный вкус.
Черная соль

Название на хинди — Кала Намак

Черная соль доступна в форме обычных кристаллов от полупрозрачного янтарного до серо-коричневого цвета.Порошковая каменная соль имеет мелкий пурпурно-коричневый или дымчато-серый цвет. Соленый вкус менее сильный, чем у обычной соли. Ее в основном используют для приправки индийских блюд, таких как райтас и закуски.
Коричневый кардамон

Название на хинди — Моти Элиачи

Хотя у них одно и то же имя, этот кардамон отличается от зеленого кардамона. Коричневый кардамон является важным ингредиентом гарам масала. Его измельчают вместе с другими специями для придания аромата. Но из-за его сильного аромата дыма его темперируют в масле и используют в качестве када масала или сабут масала (в полном виде) для придания вкуса индийским карри и мясным соусам.Это также быстрое домашнее средство от простуды и кашля.
Семена фенхеля

Название на хинди — Saunf

Семена фенхеля — это овальные, зеленые или желтовато-коричневые сушеные фрукты семейства анисовых. Фенхель имеет аромат, напоминающий анис, но более ароматный, более сладкий и менее острый. В Индии семена фенхеля используются для ароматизации многих овощных блюд и солений. Его жарят и едят после еды как освежитель рта.
Семена черного лука ИЛИ семена чернухи

Название на хинди — Kalonji

Это небольшие семена, выращенные на растении калонджи.Он имеет черный цвет и обычно используется для изготовления ачаров. Это также важный ингредиент семейства панч-пуран — смесь пяти специй. Им также посыпают наанс и хлеб для придания аромата. Он помогает пищеварению и богат питательными веществами.
Зеленый кардамон

Название на хинди — Хари Элиачи

Кардамон, корневищная индийская трава, имеет ароматные семена и имеет светло-зеленый цвет. Его семена находятся в плодовых стручках овальной формы, длина которых составляет от 1/4 до 1 дюйма.Благодаря интенсивному, острому и сладкому вкусу; он широко используется для ароматизации сладких блюд.
Черный тмин ИЛИ Семена тмина

Название на хинди — Shahi Jeera

Семена тмина на самом деле являются плодом двухлетнего растения семейства петрушки. Семя темно-коричневого цвета, около 1/5 дюйма в длину и зауженные на концах. Твердая оболочка семян имеет пять светлых гребней. Его часто используют для ароматизации многих видов ржаного хлеба. Он также используется для ароматизации вегетарианских блюд, колбасы, сыра, капусты и супов.
Семена тмина обладают острым ароматом и острым вкусом.
Семена кориандра

Название на хинди — Сукха Дхания

Кориандр — это семя растения из семейства петрушки. Семена округлые и почти круглые, от коричневого до желто-красного цвета, диаметром 1/5 дюйма с чередующимися прямыми и волнистыми гребнями. Семена кориандра (сабут дхания) обычно используются во многих смесях специй, закусках, овощных блюдах и соленьях. У него мягкий характерный вкус, похожий на смесь лимона и шалфея.
Семена тмина

Название на хинди — Jeera

Тмин — бледно-коричневое семя небольшого растения из семейства петрушек. Семена равномерно овальной формы с глубокими бороздками. Тмин можно использовать целиком или молотым. Он дает больше аромата при жарке или добавлении в горячее масло. Используется в основном из-за его пищеварительных свойств. У него характерный, слегка горьковатый, но теплый вкус.
Листья карри

Название на хинди — Карри патта ИЛИ Кари Патта

Это сильно пахнущий ароматный лист, похожий по внешнему виду на лавровый лист, но имеющий совершенно другой вкус.Темно-зеленые листья имеют миндалевидную форму. В индийской кулинарии листья карри используются для ароматизации овощей, карри, чечевицы и хлеба.
Корица

Название на хинди — Dalchini

Корица — это высушенная коричневая кора различных лавровых деревьев. Палочки корицы изготавливаются из длинных кусков коры, которые скручиваются, прессуются и сушатся. Корица используется для приготовления сладостей, риса, карри, тортов, печенья и десертов во всем мире. Корица также используется для придания вкуса блюдам из курицы и баранины.Stick Cinnamon используется для ароматизации горячих напитков, а молотая корица — в качестве приправы для выпечки. Корица обладает сладковатым древесным ароматом.
Сушеные листья пажитника

Название на хинди — Kasuri Methi OR kastoori Methi

Листья пажитника сушат, измельчают и используют в качестве ароматизатора. Он придает очень полезный оттенок овощам и карри на основе лука.
Семена пажитника

Название на хинди — Methi dana

Эти желтовато-коричневые, плоские, квадратные плоские семена очень острые и используются в соленых огурцах, а также для придания вкуса овощам и карри.Семена пажитника имеют большую лечебную ценность.
Карри Масала

Название на хинди — Гарам Масала

Это индийская смесь карри с более сложным вкусом и ароматом. Это смесь таких специй, как тмин, фенхель, кориандр, кардамон, корица, шафран, перец, чили и тмин. Добавляемый в блюдо в конце приготовления, он придает богатый теплый аромат и имеет пряный и ароматный вкус.
Гвоздика

Название на хинди — Laung

Гвоздика — это насыщенные коричневые, сушеные, ароматные неоткрытые цветочные бутоны вечнозеленого дерева из семейства миртовых.Название происходит от французского «clou», что означает гвоздь. Гвоздику используют в цельном виде для ароматизации риса и карри. Это масло имеет большую лечебную ценность. Гвоздика крепкая, острая и сладкая.
Семена дыни

Название на хинди — Magaz

Наружная серовато-белая твердая оболочка открывается, чтобы обнажить белоснежное ядро ​​или семя. Ядро слегка мягкое, овальной формы. В индийской кулинарии используются только семена белой дыни. Их используют жареными в закусках или посыпают десертами.Их также добавляют в освежители рта, которые представляют собой смесь орехов и специй, и их едят после еды. Семена дыни не имеют запаха, но имеют ореховый и сладкий вкус.
Монетный двор

Хинди Название — Пудхина

Мята — это высушенный лист многолетнего растения. Используется в райтасе, чатни, а также в некоторых овощных блюдах для придания вкуса. Индийская мята крепче других западных сортов. Его хрустящие нежные зеленые листья используются для украшения многих напитков.Мята крепкая и сладкая, с острым ароматом и прохладным успокаивающим послевкусием.
Семена горчицы

Название на хинди — Rai OR Rye

Это крошечные круглые семена с острым вкусом от красновато-коричневого до черного цвета, которые обычно используются в индийской кулинарии. Целые семена черной горчицы используются для маринования или ароматизации карри и соленья. Применяются они либо целиком, либо в порошкообразном виде. Сухая горчица в порошке не имеет аромата, но при смешивании с водой появляется острый и пряный вкус.
Мускатный орех

Название на хинди — Джайфал

Мускатный орех и булава являются плодом вечнозеленого дерева. Наружная оболочка разделяется на алую (красную) оболочку — булаву, а внутренняя — на коричневое семя — мускатный орех. Это орехоподобные коричневые семена с резким запахом. Это приправа для выпечки, но также используется для ароматизации супов, мяса, овощей, пудингов и рагу. В индийской кулинарии мускатный орех добавляют в куриные подливы и бирьяни, чтобы оживить вкус. Мускатный орех более острый и сладкий, чем мускатный орех.
Семена мака

Название на хинди — Khus khus

Семена мака — крошечные сине-серые семена орехового вкуса внутри капсул. Желтовато-коричневый опиум, произрастающий в Средиземноморье. Семена мака используются для ароматизации хлеба, пирожных, булочек и печенья. Это очень крошечные семена кремового цвета, которые используются либо в цельном виде, либо в виде пасты. Эти семена обычно используются для придания аромата тостам.
Peppercons

Название на хинди — Kali Mirch

Перец — это сушеные ягоды Piper nigrum, которые собирают примерно через девять месяцев после цветения.Это маленькие темные незрелые плоды перца. Перец — универсальная столовая приправа, используемая для придания вкуса всем видам блюд.
Черный перец обладает резким, острым ароматом и вкусом. Белый перец более острый, менее тонкий и слегка ферментированный. Зеленый перец имеет более мягкий вкус и свежий вкус. Черный перец иногда используется вместе с другими цельными специями, такими как гвоздика, стручки кардамона и лавровый лист, для придания аромата карри.
Шафран

Название на хинди — Кесар

Это сушеные рыльца шафранового крокуса.Для изготовления требуется 250 000 цветов, всего 450 г / л шафрана. Шафран, самая дорогая специя в мире, стоит дорого, потому что для получения одного фунта нужно вручную собрать более 225 000 рыльцев. В чистом виде шафран представляет собой массу спрессованных нитевидных прядей темно-оранжевого цвета. Шафран продается в виде нитей и порошка, он имеет красивый вкус и аромат, а также имеет золотисто-желтый цвет. Используется в кашмирском пулао, рисе с шафраном и приготовлении некоторых сладостей. Также используется при лечении простудных заболеваний. Для придания вкуса и цвета блюду, сладкому или соленому, нужно лишь небольшое количество шафрана.Шафран имеет пряный, острый и горький вкус с резким и пронзительным запахом.
Семена кунжута

Название на хинди — Til

Семена кунжута — это семена однолетнего растения, которое хорошо растет в жарком климате. Это наиболее часто выращиваемые семена. Желтоватые, красные или черные семена используются в хлебных изделиях. Масло, полученное из семян кунжута, используется в некоторых блюдах. Он используется в хлебе, конфетах, основных блюдах, как гарнир к пасте и овощам. Он помогает повысить аппетит.При запекании они придают очень приятный ореховый привкус. Семена кунжута обладают мягким ореховым вкусом.
Тамаринд

Название на хинди — Imli

Это плод тамариндового дерева, кислый на вкус и очень липкий. Он используется в чатни, овощах, бобовых, закусках и соусах.
Куркума

Название на хинди — Haldi

Куркума происходит из корня листового растения семейства имбирных. Корень или корневище имеет жесткую коричневую кожицу и ярко-оранжевую мякоть.Молотую куркуму получают из пальцев, которые отходят от корня. Ее варят или готовят на пару, а затем сушат и измельчают. Куркума является важным ингредиентом порошка карри. Он широко используется в индийских блюдах. Может использоваться как заменитель шафрана для придания цвета и аромата. Имеет множество медицинских применений. Куркума слабо ароматна и имеет острый горький вкус и используется в основном для придания цвета, а не аромата.
Пищевая резинка

Название на хинди — Goond

Goond — это съедобная жевательная резинка, которая используется для изготовления Ladoos.Сок, извлеченный из коры дерева акации, затвердевает, образуя эти прозрачные кристаллы. Они не имеют цвета и запаха. Когда жлоб жарится, он набухает, а когда он полностью обжаривается, он добавляется в рецепт.

1 thought on “Гвоздика приправа как выглядит: лечебные свойства и противопоказания, применение

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *