Грузди на зиму заготовки: Заготовки из груздей на зиму

Содержание

Заготовки из груздей на зиму

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек.

Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди соленые без варки 3.6

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Соление грибов на зиму 3.5

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! …далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Маринованные грузди на зиму 3.6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте.

…далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.4

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Засолка грибов 3.3

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Соленые грузди в сметане 4.

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Икра из соленых груздей 4.4

Соленые грузди – это само по себе очень вкусно, однако, если сделать из них икру, вам откроется новый вкус этих грибов. Готовится икра из соленых груздей просто, а подавать ее можно к чему угодно. …далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Маринованные грузди в сметане 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом — не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грузди со сметаной 5.0

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука — потрясающая закуска к празднику! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Соленые грузди с майонезом 3.0

Грузди — одни из самых популярных и любимых всеми грибов. Жареные, соленые, маринованные, как не приготовь, всегда вкусно! Предлагаю рецепт соленых груздей с майонезом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Соленые грузди в рассоле 2.7

В солении грибов нет ничего сложного. Самое главное — хорошо подготовить грибочки к соленью, то есть почистить и отмыть от лесного мусора и грязи. Соленые грибы — прекрасная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди соленые консервированные 3.0

Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди — это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20. 08.2014

Грузди, соленые в томате 3.5

Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, — прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маринованные грузди жареные 3.6

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Солёные грузди холодный способ 3.4

Соление грибов холодным способом — процесс долгий.

Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие — невероятно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Засолка грибов груздей 4.0

Грузди — распространенные грибы нашего региона. Они идеальны для засолки. Раньше грузди солили в бочках на всю зиму, сейчас все гораздо проще. Делюсь вариантом классной засолки грибов груздей. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 08.05.2017

Засолка грибов горячим способом 2.4

Расскажу вам, как сделать засолку грибов горячим способом в домашних условиях. Я на этот раз выбрала грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Попробуйте, вам понравится такое блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 24. 08.2016

Соленые грузди холодным способом 3.3

Если вы еще не знаете, как сделать соленые грузди холодным способом, то расскажу об этом простом способе. Настоятельно рекомендую попробовать, это и проще, и над плитой не надо стоять долго! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые грузди быстро 3.7

Многие любят традиционное славянское кушанье — соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход — соленые грузди быстро и просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Горячая засолка груздей 5.0

Вкусная и несложная заготовка на зиму. Соленые грузди — прекрасная закуска на любом столе хоть к горячей картошечке, хоть к горячительным напиткам. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.10.2021

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда.

Соленые грузди

Ингредиенты:
грибы
хрен
смородиновый лист
укроп зонтиками
чеснок
соль 40 г на 1 кг

Как солить грузди:

Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок.
Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие.
Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.
Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник.
Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Блюда из грибов. Смотрите видео!..

Грузди, соленые сухим способом

Ингредиенты:
грибы
петрушка
укроп
листья хрена

Как солить грузди сухим способом:

Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень и закрывают капроновыми крышками.
Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Грузди, соленые горячим способом

Shutterstock

Ингредиенты:
грибы
уксус
соль
чеснок
хрен
растительное масло

Для рассола:
2 ст.ложки соли на 1 л
гвоздика
перец черный горошком
перец душистый
лавровый лист
листья смородины и вишни

Как солить грузди горячим способом:

Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг.
Отдельно готовят рассол, по желанию можно добавить специи. Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам.
Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место.
К употреблению готовы через 2−3 недели.

Соленые проваренные грузди

Ингредиенты:
грибы
соль 200 г на 5 кг грибов

Как солить проваренные грузди:

Проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью и залить кипяченой водой.
Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод.

Как выбрать готовые маринованные грибы в магазине. Смотрите видео!..

Грузди на зиму горячий способ — Cooking studio.

Грузди, соленые на зиму горячим способом! Вряд ли кому-то не нравится такая грибная закуска как соленые грузди, которые при правильной обработке получаются хрустящими, сочными и вкусными. Конечно, сейчас легко можно найти в продаже готовые соленные грибы, но вкус домашней заготовки не сравнив с покупной, особенно если грибы собраны самостоятельно в лесу, в местах, которые можно назвать экологически чистыми. Процесс такой заготовки довольно-таки прост и быстр.

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 6 порций.

Грузди — 1 кг

Соль — 2 стол. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 6 шт.

Гвоздика — 6 шт.

Укроп — 10 гр

Петрушка — 10 гр

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
червивостью. Лучше использовать молодые маленькие грибочки, чтобы закатать их целыми, так получится заготовка более красивой. Однако и крупные грибы подойдут, но тогда придется грибные шляпки разрезать на кусочки, такие по размеру, которые можно положить в рот.
Шаг 2:
Грузди имеют присущую именно этим грибам горчинку. Поэтому перед термической обработкой их нужно вымачивать в воде. Кладем промытые грибы в емкость, заливаем их водой, чтобы она прикрывала их, накрываем нетяжелым гнетом. Оставляем на сутки. Воду меняем, грибы промываем, снова заливаем холодной водой и оставляем еще на одни сутки вымачиваться.
Шаг 3:
Затем грибы снова промываем, кладем их в эмалированную кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой и варим их на медленном огне, до тех пор, пока грибы не осядут на дно.
Шаг 4:
Периодически перемешивая и снимая пену шумовкой с поверхности рассола. Рассол должен стать прозрачным. Сливаем рассол, но не выливаем его. Грибы откидываем на дуршлаг. Воде даем стечь с грибов. Грибы выкладываем в заранее приготовленные банки. Банки берем небольшого объема, до 1 литра, промываем их содовым раствором и стерилизуем их, крышки кипятим.
Шаг 5:
Из рассола готовим маринад, добавляем все специи и зелень в кастрюлю с рассолом, доводим его до кипения и варим 5 минут.
Шаг 6:
Грибы выкладываем в банки плотно, до плечиков банок. Получившимся кипящим маринадом заливаем грузди в банках, горошинки перца и гвоздику раскладываем по банкам, лавровый лист и зелень нужно убрать. Закатываем банки крышками и даем им остыть под шубой, в перевернутом виде накрытыми сверху теплым одеялом. Убираем банки с груздями на хранение в темное прохладное место. Соленые грузди можно подавать к столу после 45 дней выдерживания. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Подготовка грибов к засолке

Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок. Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке. Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон. Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный.

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль (1 ч. л. на 1 кг грибов), залейте прохладной водой. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2–4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.

Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1–2 ст. л. на 1 кг груздей. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

грузди — 1 кг
корень хрена — по вкусу
соль — 1–2 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
семена укропа сушеные — 1 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.

2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.

3. Накройте грузди тарелкой и поставьте небольшой груз. Через день можно его увеличить.

4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс.

5. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.

6. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.

Как солить грузди горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений. Итак, солим грузди на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

грузди — 1 кг
корень хрена — по вкусу
соль — 1–1,5 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
зонтики укропа — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

В дождливую осень рачительные хозяева найдут повод для радости: большой урожай груздей к повседневным заботам добавит домашнюю суматоху по заготовке грибочков, которыми так приятно хрустеть за зимним ужином. Каждое затраченное усилие по очистке грибов от песка и избавлению от горького вкуса полностью оправдает себя при открытии банки с хрустящим консервированным груздем. Практически любой сможет быстро приготовить несложную, но вкусную закуску и украсить повседневное меню, применив знания о том, как мариновать грузди, на практике.

Выбор и подготовка ингредиентов

Во многих видах съедобного груздя содержится горький млечный сок, от которого поможет избавиться только длительное вымачивание (1–3 суток) или двойное вываривание (дважды по 15 мин. ) в подсоленной воде. Чтобы выбрать единственный правильный способ, попробуйте оба варианта несложной подготовки груздя для консервации.

Высокая кулинария исключает как жареные, так и варёные грузди из-за содержащейся в них горечи! Однако, добавление в супы и вторые блюда засоленных или замаринованных грибов допустимо.

Специи выбирают на своё усмотрение: тот, кто склонен к простым вкусам, лавровый лист при мариновании, заменяет, например, вишнёвым, а гвоздику не кладёт совсем. Для приготовления грибов можно заготавливать летом и использовать в нужное время зонтики укропа вместо сухих семян.

Рецепт маринования груздей на зиму

0,5 л40 мин.

11 ингредиентов

грузди любого размера
0,5 кг
чёрный перец горошком
10 шт.
гвоздика целая
2 шт.
лавровый лист
2 шт.
семя укропа
0,5 ч. л.
чеснок
4 некрупные дольки
уксусная кислота 70%
1 ч. л.
растительное масло
2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

22,6 ккал

Промойте грузди проточной водой так, чтобы вода смыла верхний слой земли.
Поместите грибы в миску и залейте холодной водой. С помощью зубной щётки тщательно очистите шляпки.
Верхний слой шляпки и ножки скоблите с помощью ножа.
Удалите внутренние пластинки, так как в них содержится много песка, и снова промойте под проточной водой. Когда груздь полностью очищен, он становится ослепительно белым.
Крупные плодовые тела разрежьте на 4 части, а мелкие используйте целиком.
Сложите грибы в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться на средний огонь.
Ждите закипания, пенку, которая появляется при этом, нужно обязательно собирать. Готовьте их на огне ещё 15 мин. после закипания.
Достаньте горячие сваренные грибы из кипятка в миску и ещё раз хорошо промойте под струёй холодной воды.
Залейте промытые грузди холодной водой, поставьте на средний огонь, варите ещё 30 мин. после закипания.
Повторите ополаскивание снова.
В кастрюлю, где будет приготавливаться маринад, наберите 0,5 л воды и поставьте на огонь. В воду для будущего маринада добавьте 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, горошины перца и гвоздику по желанию. Туда же добавьте лавровый лист и семена укропа. Хорошо перемешайте и ждите закипания.
Как только маринад закипит, погрузите в него подготовленные варёные грибы, вскипятите всё вместе.
После закипания маринада с грибами кастрюлю необходимо накрыть крышкой, уменьшить огонь и дать провариться ещё 15 мин.
В кипящие грибы добавьте 1 ч. л. 70% уксусной кислоты, хорошо перемешайте. Маринад нужно варить ещё 1 мин.
На дно простерилизованной не менее 5 мин. стеклянной банки поместите чеснок целиком, не разрезая, уложите грибы.
Залейте банку с грибами маринадом, но не до самого верху, оставьте место для растительного масла, которое добавите в последнюю очередь.
Банку нужно закрывать обязательно стерильной крышкой. Приготовьте тёплое одеяло, накройте горячую банку консервированных груздей до полного остывания. Переворачивать заготовку не нужно.

Важно! Крышки консервации из полиэтилена для стерильности достаточно обдать кипятком. Металлические крышки для консервирования кипятите не менее 5 мин.

Особенности хранения

Маринованными груздями можно лакомиться не ранее, чем через 40 суток. Обязательно выдержать весь срок их хранения до зимы в тёмном прохладном месте, вполне допустимо размещать банки в холодильнике.

По этому простому рецепту можно консервировать и другие грибы — выходит настолько вкусно, что после одной порции сложно не потребовать добавки.

Белый груздь маринование на зиму

Как мариновать грузди белые и черные на зиму: рецепты приготовления

Грузди — природный дар, который преподносит нам лес в изобилии. Их относят к условно-съедобным грибам, а если говорить другими словами, то они нуждаются в правильной обработке. Соблюдая технику приготовления они относятся к деликатесам и, причем, к очень полезным.

В своем составе грузди содержат огромное количество белка, витаминов и соединений, способных растворять камни, находящиеся в почках. Особенно ценятся маринованные грузди на зиму по вкусному рецепту. которые можно хранить в банках Поэтому предлагаем разобраться, как правильно готовить лесные дары.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

Продукты:

грузди — 3 кг;
столовый уксус — 100 мл;
черный горошек — 10 шт.;
соль не йодированная — 30 г;
гвоздика — 2 соцветия;
отфильтрованная вода — 2 л.

Процесс приготовления:

Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

Заготовки на зиму

С чесноком

Любите пикантные заготовки? Предлагаем рассмотреть вариант, как замариновать грузди с дольками чеснока. Вкус получается яркий и непривычный. При длительном хранении, заготовка настаивается и грибные плоды приобретают пикантный аромат.

Продукты:

основной ингредиент — 2 кг;
дольки чеснока — 50 шт.;
душистый горошек — 10 шт.;
гвоздика — 10 соцветий;
лавр — 6 листов;
соль не йодированная — 120 г;
сахарный песок — 120 г;
уксусная эссенция — 4 ч.л.;
вода отфильтрованная — 2 л.

Порядок дальнейшей работы:

Грузди перебрать, удалить испорченные места, грязь. Промыть в нескольких водах, по необходимости зачистить поверхность шляпки. Разместить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить вымачиваться в течение не менее 24 часов и лучше в проточной воде. Откинуть на дуршлаг вновь ополоснуть. По необходимости разрезать на несколько частей.
Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью и варить в течение четверти часа после закипания. Образующуюся пену обязательно удалять. Откинуть на дуршлаг, промыть.
Жидкость для маринада вылить в подходящую кастрюлю, добавить перец горошком, гвоздику, соль, сахарный песок, лаврушку. Варить в течение нескольких минут при регулярном помешивании до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. В горячий рассол добавить грузди, готовить 30 минут.
Тем временем банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки кипятить 5 минут. На дно стеклянных емкостей в одинаковом количестве распределить очищенные дольки чеснока. Используя шумовку достать грибные плоды, аккуратно распределить поверх ароматных зубков, наполнить маринадом. Закатать, перевернуть и обернуть теплым полотенцем. После остывания убрать в холодное место.

Маринование груздей

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

Продукты:

основной ингредиент — 1 кг;
отфильтрованная вода — 1,5 л;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 10 г;
лавр — 1 лист;
смородиновые листочки — 1 шт.;
вишневые — 1 листа;
чеснок — 2 зубка;
перец горошек — 2 шт.;
гвоздика — 1 соцветие;
уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Бесподобная закуска

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

грузди — 1 кг;
томатная паста — 190 г;
уксус столовый — 25 мл;
сахарный песок — 25 г;
перец черный — 3 шт.;
лук-репка — 150 г;
отфильтрованная вода — 1,25 л;
лавр — 1 лист;
соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток. За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут. Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

грибы — 3 кг;
лук-репка — 1,5 кг;
томаты — 1,5 кг;
отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
соль каменная — 75 г;
масло — 150 мл;
эссенция — 30 мл.

Приступаем:

Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании. Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

основной ингредиент — 1,5 кг;
отфильтрованная жидкость — 2 л;
соль не йодированная — 2 ст.л.;
сахарный песок — 1,5 ст.л.;
уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

zagotovki. guru

Рецепт маринованных груздей на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

Перец черный горошком

10 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Семена укропа

0.5 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

22,62 ккал

Углеводы:

1,26 г.

Наш рецепт

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

Быстрого приготовления

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
препятствуют развитию анемии;
нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
оказывают противовоспалительный эффект;
улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

язвенной болезни желудка;
беременности и лактации;
индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки. Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.
Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду. Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.
Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Заключение

Мы детально разобрали, как замариновать грузди в маленьких баночках в домашних условиях. Поговорили о пользе лесных красавцев и обсудили 5 различных вариантов с новыми компонентами. Если вы маринуете грузди как-то по-другому, расскажите об этом в комментариях. Мы открыты для всего нового. А вам – приятного аппетита и удачных заготовок!

vsvoemdome.ru

Как мариновать грузди в банке на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

31 авг.

2016 г.

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

сахара – 16 г;
воды – 1 л;
лаврового листа – 3 шт;
уксуса – 40 мл;
черного перца (горошек) – 8 шт.;
соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

груздей (черных/белых) – 5 кг;
крупной соли – 150 г;
зонтов укропа – 2-3 шт.;
листьев хрена – 2 шт.;
листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

соли – 40 г;
воды – 2 л;
уксуса – 20 мл;
душистого черного перца – 10 горошин;
лавровых листов – 8 шт.;
сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
грибов – 4 кг.

Приготовление:

Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

сахара – 20 г;
грибов (любого вида) – 2 кг;
соли – 60 г;
вишневых листьев – 2 шт.;
воды – 3 л;
листьев смородины, лавра – 2 шт.;
чеснока – 3 зубчика;
гвоздики – 2 шт.;
черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

лаврового листа – 3 шт.;
воды – 2 л;
перца душистого — 3 горошины;
соли – 20 г;
эссенции уксуса – 10 мл;
корицы – половина палочки;
грузди – 1 кг;
лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

воды – 3 л;
грибов – 2 кг;
репчатого лука – 1 кг;
соли – 60 г;
уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
растительного масла – 100 мл.
помидоров – 1 кг.

Приготовление

Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
Достаньте заготовку, обсушите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Видео: как мариновать белые грузди

грузди маринованные Смотреть видео

sovets.net

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
Слить воду и залить другую.

Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

отваренные грузди — 2 кг;
соль — 4 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 6% – 1 стакан;
специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

Маринование черных груздей

Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

вода — 500 мл;
соль — 1 ст. л.;
специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

400 мл воды;
1 ст. л. соли;
специи;
30 мл уксуса 8%.

Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

В томатном соусе

Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

отваренные грузди — 1 кг;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
томатная паста — 200 г;
уксус 5% – 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

С чесноком

Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

С лимонной кислотой

Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

В пряном маринаде

Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

С корицей

Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

лук — 1 кг;
томаты — 1 кг;
масло для тушения — 100 мл;
уксус — 100 мл 9%;
соль — 2 ст. л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

На 1 л маринада:

соль — 2 ст. л.;
сахар -1 ст. л.;
листья смородины и вишни;
чеснок — 1 головка;
уксус — 100 мл 9%.

Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

dachamechty.ru

видео, со специями, на зиму

Если хочется приготовить грузди, как в детстве, стоит рассмотреть бабушкины рецепты. Маринованные хрустящие грибочки, с выраженным ярким грибным ароматом, нежным послевкусием, умеренным содержанием перца и соли, не оставят равнодушными домочадцев и гостей, приглашённых к праздничному ужину. Достаточно узнать, как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями на зиму, чтобы можно было подать деликатес в качестве закуски к горячительному напитку или гарниру. К примеру, грибочки хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, чесночными гренками и крупами (гречкой, рисом и даже пшеном).

Содержание:

Полезные советы
Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео
Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?
Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Полезные советы

Прежде, чем приступать к маринованию, необходимо учесть несколько факторов, влияющих на вкус, ценность продукта, аромат и даже консистенцию.

Для маринада необходимо использовать только свежие, недавно собранные грузди. Грибы, пролежавшие больше 8-12 часов — могут испортиться, потерять внешний вид, свои вкусовые свойства и даже ценность.

Вымачивать грузди обязательно!

В отличие от других рецептов, поэтапная рецептура, предполагающая получить хрустящие и упругие по консистенции грибы, предполагает приготовление горячим методом. Грузди отвариваются до закипания на среднем огне, после вылавливаются в сито, промываются, ошпариваются кипятком, закладываются плотно в банки, и только после этого заливаются чуть остывшим маринадом. Более длительное проваривание может сделать грибы мягкими, бесформенными и разваливающимися, напоминающими если не кашу, то измельчённые в рагу овощи.

Чтобы грибы получились хрустящими, стоит побеспокоиться о вторичных ингредиентах. Листья вишни, смородины или дуба — обязательны. То же самое касается корня хрена, чеснока и перца. В каждом рецепте они используются различно.

Чтобы закрытые дары леса не вызвали отравление и расстройства кишечника, стоит побеспокоиться о первичной обработке, правильном приготовлении маринада, стерилизации и даже крышках.

Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео

Самым простым и доступным методом маринования хрустящих грибочков, является традиционный вариант. Классика, состоящая из главного и 8 второстепенных ингредиентов, хорошо гармонируют между собой, подчеркивают грибной вкус и пленительный аромат.

Краткое приготовление:

Воспроизвести лёгкий рецепт сможет не только профессиональная хозяйка, но и новичок в кулинарном искусстве, решивший попробовать свои силы в зимних заготовках. Понятный поэтапный мастер-класс станет палочкой-выручалочкой в непростом «кухонном» деле.

Продукты:

2,5 кг свежих груздей;
4-5 листиков лаврушки;
душистый перец — 20-25 горошин;
5 стол. л. соли;
3 стол. л. сахара;
1 головка чеснока, очищенного и разделённого по зубчикам;
вишнёвые и дубовые листочки;
1 корень хрена, перекрученный на мясорубке.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите грибы, хорошо промойте, удалив песчинки с помощью грубой губки.
2) Замочите грузди в прохладной воде на один день (можно на сутки). Не забывайте менять воду, — хотя бы один раз в 4-5 часов.
3) Нарежьте грибы на равные по размеру части, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавив: соль, сахар, хрен и лавровый перец.
4) Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь, пока вода закипит, и снимите с огня.
5) Выложите шумовкой грибы, дайте им стечь.
6) Промойте банки, простерилизуйте и разложите на дно банки такие продукты, как: чеснок, листики деревьев и перец в равных пропорциях.
7) Разложите грибы, слегка прессуя ложкой. Залейте маринадом и закройте крутящими крышками.
8) Дождитесь, пока заготовка остынет, а после положите в холодильник.

Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?

Для тех, кому хочется попробовать чего-нибудь нового и необычного, идеально подойдёт рецепт, сочетающий грузди с томатами. Вкусный томатный вкус подчеркнёт нежность грибных плодов, а листики дуба и вишни — сделают консистенцию эластичной и хрустящей, как в деревне из дубовой бочки.

Ингредиенты:

3 кг свежих груздей;
4,5 кг спелых томатов или помидоров;
2 зелёных яблока;
несколько дубовых листочков;
2 крупных болгарских перца;
1/2 головки чеснока;
соль, сахар, перец чёрный — по вкусу;
2,5 стол. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1) Подготовьте грибы к маринованию (замочите, промойте, очистите от загрязнений и вымочите в течение 10-12 часов).
2) В блендере пропустите: томаты, яблоки и перец, очищенный от семечек.
3) Проварите в одной кастрюле перекрученное рагу в течение 40 минут, а в другой — отварите грибы с приправами до закипания. За 5 минут до готовности, добавьте в рагу столовый уксус, и хорошенько перемешайте.
4) Выложите все грибы в шумовку, промойте прохладной водой и ошпарьте кипятком.
5) Разложите грузди по банкам, вместе с листьями дуба и чесноком. Залейте заготовку отварным рагу и закрутите крышками.
6) Остывшие по истечению времени заготовки, храните в прохладном и тёмном месте.

Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Если хочется приготовить маринованную заготовку по наглядному примеру, стоит просмотреть видео, приложенное ниже. Оно упростит задачу и поможет воспроизвести вкусный и полезный рецепт.

Теперь нашим читателям известно, как мариновать хрустящие маринованные грузди. Осталось только выбрать рецепт, чтобы угодить всем домашним и гостям праздника. Простой он будет или сложный, — не важно! Грузди хороши в любом виде.

Статью просмотрели: 1 015

gribysobiraem.info

Рецепт Грузди белые маринованные

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

Как приготовить грузди белые маринованные:

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.

receptveka.ru

Маринованные грузди — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов маринованных груздей)

Маринованные грибы популярны во все времена, поэтому вопрос, как сделать маринованные грузди своими руками, тоже не теряет своей актуальности. А сложного в этом совсем ничего нет, особенно если взять на «вооружение» простой способ маринования груздей. Грибочки, заготовленные таким образом, являются если не фаворитами, то уж точно желанным гостей всех застолий.

Маринованные грузди на зиму 3.6

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди, маринованные в банке 3.6

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Соленые грузди горячий способ 3.4

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Маринованные грузди в сметане 5.0

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грузди в томате 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Маринованные грузди со сметаной

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.6

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Маринованные грузди жареные 3.5

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Вариантов, как приготовить маринованные грузди на зиму, сегодня достаточно много, и каждый кулинар имеет свой собственный секрет, благодаря которому грибочки приобретают неповторимый вкус. Именно поэтому мы предлагаем вам целую подборку, где вы найдёте лучшие рецепты маринованных груздей с фото на любой вкус! Помните, что для приготовления идеальной закуски в первую очередь необходимо уделить внимание качеству самих грибов, т.к. именно от их «возраста» и состояния во многом будет зависеть вкус всего блюда. Читайте, пробуйте и помните, что быстро и вкусно мариновать грибы грузди совсем несложно!

povar.ru

рецепты приготовления маринада, в банках, горячим способом

Консервирование плодов тихой охоты позволяет получить запас великолепной закуски, которая будет радовать своим вкусом в течение долгих месяцев. Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей просты и не требуют специальных кулинарных приспособлений. Выбор одного из многих рецептов дает хозяйкам возможность получить отличный продукт с великолепными потребительскими характеристиками.

Как замариновать белые грузди

Грибная закуска обладает прекрасным вкусом и способна храниться довольно длительное время. Для ее приготовления рекомендуется самостоятельно собирать плодовые тела. Место сбора белых груздей должно быть удалено от крупных городов и автомобильных трасс, так как они подобно губке накапливают в себе вещества из окружающей среды.

Плодовые тела должны иметь плотную структуру. Не желательно собирать слишком старые экземпляры. Перед началом заготовки стоит произвести обработку белых груздей. Их промывают в проточной воде и при помощи острого ножа удаляют загрязнения и поврежденные участки. Чтобы убрать скопившийся песок между пластинками, плодовые тела замачивают в воде на 1-2 часа.

Прежде чем мариновать грузди, их необходимо проварить

Перед приготовлением плоды нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Перед опусканием в горячий маринад их необходимо предварительно отварить до полной готовности. На 1 л воды используют 1 ч ложку поваренной соли. Варка длится 20-30 минут. Нужно периодически снимать пену с поверхности.

Важно! Чтобы грибы сохранили белый цвет при дальнейшей консервации, при варке в воду добавляют небольшое количество лимонной кислоты.

Залог отличной закуски из белых груздей — правильно приготовленный маринад для них. Считается, что объем жидкости должен составлять 18-20 процентов от общей массы грибов. Традиционным компонентом рассола является соль, уксус, перец горошком. В зависимости от рецепта состав маринада может значительно изменяться. Белые грузди маринуют примерно 30 дней. С этого момента их можно есть или оставить храниться на зиму.

Технология заготовки белых груздей предельно проста. В зависимости от способа приготовления их отваривают вместе с кипящим рассолом или заливают им плодовые тела, разложенные по банкам. Так как грибы уже были предварительно отварены, беспокоиться о том, что они будут сырыми, не стоит.

Классический рецепт маринованных белых груздей

Наиболее традиционный способ заготовки закуски подразумевает заливку плодовых тел кипящим рассолом. Такой способ позволяет получить готовый продукт в довольно быстрые сроки.

Для рецепта приготовления белых груздей потребуется:

2 кг основного ингредиента;
800 мл чистой воды;
2/3 стакана 9% уксуса;
2 ч. л. каменной соли;
20 г сахарного песка;
10 горошин черного перца;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы маринуют около месяца до полной готовности

Эмалированную кастрюлю наполняют водой, добавляют в нее соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус и специи. Смесь доводят до кипения и проваривают на огне 5 минут. Предварительно отваренные грибы выкладывают в большую банку, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Их заливают кипящим маринадом, чтобы он достигал горлышка емкости. Банки закатывают под крышки, остужают и убирают в прохладное место.

Маринованные белые грузди на зиму в литровых банках

Традиционные способы заготовки в больших емкостях могут быть неудобны при скромных урожаях. Кроме этого, небольшие объемы банок удобны с точки зрения непосредственного употребления — такой продукт не застоится и не пропадет в открытой таре. Можно мариновать белые грузди в литровых банках.

На каждую емкость необходимо:

600-700 г грибов;
250 мл воды;
1 ч. л. сахара;
5 г соли;
50 мл уксуса;
5 горошин душистого перца.

Удобнее всего мариновать плоды тихой охоты в небольших литровых банках

Отваренные грибы складывают в стеклянную банку, плотно прижимают друг к другу. В небольшой емкости готовят маринад. Воду перемешивают с другими ингредиентами и доводят ее до кипения. Горячий рассол вливают в банки и закупоривают их. Готовый продукт убирают в прохладный подвал или погреб

Белые грузди, маринованные горячим способом

Этот вариант маринования подразумевают варку плодовых тел в кипящем рассоле. Так они быстрее впитывают в себя специи, значительно ускоряют общее время приготовления. Так как планируется довольно длительная варка, предварительная тепловая обработка не обязательна.

На 1 литр воды при мариновании белых груздей горячим способом в среднем используют:

2-3 кг грибов;
2 ст. л. белого сахара;
2 ч. л. соли;
100 мл 9% столового уксуса;
по 5 горошин черного и душистого перца;
1 лавровый лист.

Отваренные в рассоле белые грузди быстрее маринуются

Плодовые тела заливают водой и доводят ее до кипения. В нее добавляют соль, сахар и перец, после чего варят около 15 минут. Затем в отвар вливают уксус и кладут лавровый лист. Смесь кипятят еще 5-10 минут, затем раскладывают ее по стерилизованным стеклянным банкам. Их герметично закупоривают и убирают на хранение.

Самый простой рецепт маринованных белых груздей

Если опыта в приготовлении грибных заготовок совсем немного, можно воспользоваться наиболее распространенным рецептом маринада. Он включает в себя воду, соль, сахар и столовый уксус. Дополнительные ингредиенты не следует добавлять, так как они могут внести дисбаланс в маринад. На 1 л воды добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 100 мл столового уксуса.

Важно! Чтобы плодовые тела сохранили белый цвет, в маринад можно добавить ½ ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать грузди таким способ сможет даже неопытная хозяйка

Все ингредиенты заливки соединяют в небольшой кастрюле. Жидкость доводят до кипения и заливают ею отваренные ранее грибы, разложенные по стеклянным банкам. Как только маринад слегка остынет, емкости герметично закрывают и убирают в прохладное место.

Как мариновать на зиму белые грузди с пряностями

Большое количество используемых специй позволяет получить великолепный букет вкусов и ароматов при приготовлении закуски на зиму. Идеальный баланс достигается за счет точно выверенных пропорций.

Чтобы вкусно мариновать 2 кг белых груздей, потребуется:

1 л воды;
5 лавровых листьев;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли;
1 звездочка бадьяна;
5 бутонов гвоздики;
100 мл столового уксуса;
1 ч. л. перца горошком.

В небольшую эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют к ней все используемые специи. Жидкость доводят до кипения и проваривают 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус.

Важно! По вкусу можно добавить также 1 ч. л. молотого кориандра и ½ ч. л. корицы.

Пряности помогут раскрыть весь вкус основного ингредиента

Плодовые тела раскладывают по банкам, плотно прижимают друг к другу. Готовый маринад заливают до краев емкости. Как только жидкость остынет, банки плотно закрывают капроновыми крышками и убирают на хранение в холодное помещение.

Маринованные белые грузди на зиму с чесноком

Введение дополнительных ингредиентов может значительно улучшить вкус и аромат заготовок на зиму. Чеснок преображает традиционный рецепт белых груздей, добавляя ему яркие пикантные нотки.

Чтобы замариновать 3 кг основного ингредиента, потребуется:

1 л воды;
1 головка чеснока;
1 ст. л. белого сахарного песка;
6 ст. л. уксуса;
1 ч. л. соли;
5 горошин черного перца.

Чтобы аромат груздей был более ярким, их маринуют с мелко нарезанным чесноком

Как и в предыдущих рецептах, необходимо приготовить рассол. Воду перемешивают со специями и уксусом, после чего кипятят пару минут. Готовым рассолом заливают разложенные в стерилизованные стеклянные емкости белые грузди. Банки плотно закрывают крышками и отправляют мариноваться в течение месяца в прохладное место.

Маринование белых груздей с корицей

Любители ароматной закуски могут воспользоваться оригинальным рецептом приготовления. Добавление корицы делает вкус белых груздей неповторимым. Такой продукт придется по вкусу даже бывалым гурманам. Аромат корицы не будет перебит другими специями.

Для мариновки белых груздей потребуется:

1 л чистой воды;
1 ст. л. белого сахарного песка;
1 ч. л. корицы;
100 мл уксуса;
5 г лимонной кислоты;
10 г соли.

Корица делает аромат готовой закуски более экзотичным

Белые грузди кладут в стерилизованные стеклянные емкости. Их складывают максимально плотно друг к другу. В кастрюле готовят маринад, смешивая воду со специями. Лимонная кислота в этом рецепте необходима для сохранения белого цвета мякоти грибов. Как только рассол закипит, им заливают грибы, после чего сразу закатывают банки под крышки.

Как замариновать на зиму белые грузди с томатами и луком

Добавление помидоров позволяет сделать готовый продукт более вкусным. Лучше всего использовать томаты небольшого размера. Овощи придают закуске свежие летние нотки. Маринованные таким образом белые грузди отлично дополнят праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

1 кг грибов;
1 кг помидоров;
2 крупные луковицы;
1 ст. л. белого сахара;
1 л воды;
1 ч. л. соли;
100 мл 6% уксуса;
1 лавровый лист.

Если долго мариновать томаты, их кожура лопнет, и они выделят сок

Лук чистят и нарезают на крупные кольца. Его выкладывают в банку, чередуя слоями груздей и помидоров. В кастрюле смешивают воду и специи. Жидкость кипят в течение 5 минут, после чего заливают ею овощно-грибную смесь до краев банки. Емкость герметично закупоривают крышкой и убирают на хранение.

Польский рецепт маринования белых груздей

Заготовка грибов в Польше значительно отличается от традиционных способов. 3 кг белых груздей замачивают в 3 л воды на 2 суток. После этого жидкость сливают и обтирают плодовые тела бумажным полотенцем.

Чтобы замариновать грибы, необходимо сделать рассол, который состоит из:

2 л воды;
4 ст. л. белого сахара;
75 г соли;
30 долек чеснока;
2 лавровых листов;
20 мл уксусной эссенции;
5 бутонов гвоздики;
10 листьев смородины.

Для начала необходимо подготовить рассол. В воду добавляют соль, сахар, уксус и специи. Как только жидкость закипит, в нее добавляют белые грузди и варят их в течение 15-20 минут.

Важно! Чеснок для рецепта не нужно резать на кусочки. Дольки добавляют целиком, предварительно очистив их.

Польская классика — мариновать грибы с большим количеством чеснока

Дно банок застилают листьями смородины. В каждую выкладывают по несколько зубчиков чеснока и по лавровому листу. После этого в них выкладывают отваренные белые грузди вместе с рассолом. Емкости плотно закупоривают капроновыми крышками и убирают в прохладное помещение.

Консервирование белых груздей с листьями вишни и смородины

Мариновать грибы с добавлением вишневых листьев — великолепный способ сделать вкус готовой закуски более благородным. Они добавляют белым груздям легкую терпкость и пикантность.

Чтобы мариновать их таким способом, необходимо:

2 кг белых груздей;
10 листьев вишни;
10 листьев смородины;
80 мл уксуса;
3 ст. л. белого сахарного песка;
1 ст. л. соли;
5 г лимонной кислоты.

Листья плодовых деревьев улучшают вкус готового продукта

Грибы раскладывают по банкам вперемешку с листьями плодовых деревьев. В глубоком сотейнике смешивают 1 л воды, сахар, уксус и соль. Чтобы грибы сохранили белый цвет мякоти, в рассол добавляют лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и выливают к грибам. Банки плотно закрывают, убирают на хранение.

Маринованные грибы белые грузди в томате с яблоками

Одним из наиболее оригинальных рецептов заготовки грибов является использование в рассоле томатной пасты. Мариновать таким методом лучше всего молодые белые грузди. Они получаются легкими и очень хрустящими. Для блюда потребуются 3 кг грибов и 1 кг свежих яблок. Плоды перемешивают с белыми груздями и выкладывают в стерилизованные банки.

Важно! Лучше всего подойдут сорта с белой кисловатой мякотью — Антоновка или Белый налив.

Мариновать грузди в томатной пасте — простое решение для вкусной закуски

Чтобы мариновать белые грузди, необходимо приготовить рассол. Для этого в 2 л воды добавляют 50 г сахара, 25 г соли и 150 мл столового уксуса. Получившуюся смесь кипятят в течение 5 минут и заливают ей банки с яблоками и грибами. Емкости герметично закрывают и убирают в холодное темное место.

Как мариновать грибы белые грузди без стерилизации

Добавление большого количества естественных консервантов позволяет не беспокоиться о сохранности готового продукта. Чтобы мариновать белые грузди без стерилизации, необходимо просто увеличить процент уксуса в рассоле. Такой способ позволяет даже не обрабатывать паром используемые банки.

В среднем на 1 л воды потребуется:

150 мл уксуса;
30 г сахара;
1 ст. л. соли;
2 лавровых листа.
5 горошин перца.

Большое количество уксуса позволяет мариновать продукт без дополнительной стерилизации

Все ингредиенты смешивают в эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и варят около 5 минут. Предварительно обработанные белые грузди раскладывают по банкам и заливают их горячим маринадом. Емкости закрывают крышками и убирают на хранение. Белые грузди маринуют около месяца, после чего их можно употреблять в пищу.

Правила хранения

Маринованные белые грузди способны похвастать великолепными сроками хранения. Это обусловлено большим количеством входящих в состав рассола консервантов. Сахар, соль и уксус позволяют сохранить готовую закуску на довольно длительно время. При соблюдении условий хранения маринованные грибы выдерживают до 1-2 лет.

Важно! Помещение, в котором хранится консервация, должно иметь отличную вентиляцию. Сырость способна испортить приготовленную закуску.

Добиться таких сроков можно, лишь правильно подобрав оптимальное помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать 8-10 градусов. Важно также избегать попадания прямых солнечных лучей на банки с консервацией. Лучше всего для этих целей подойдет погреб на дачном участке или небольшой подвал в частном доме.

Заключение

Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей позволяют хозяйкам без особых хлопот приготовить великолепную закуску. Заготовленный таким способом продукт может храниться довольно длительное время при соблюдении правильно подобранных условий.

fermilon.ru

Как мариновать грузди: рецепты и способы

Как мариновать грузди, опытные кулинары стали описывать в своих рецептах совсем недавно. Самыми популярными считаются белые и черные.

Грузди – вкусные и питательные грибы, которые можно встретить в лесу с августа по конец сентября.

В Европе эти грибы считают несъедобными и в пищу непригодными. Грузди относятся к съедобным грибам очень условно и перед приготовлением подвергаются серьезной обработке из-за горького вкуса млечного сока. Грузди употребляют в пищу в разнообразном виде: жареном с картофелем, тушеном в сметанном соусе, отварном, соленом и маринованном. Маринованные грузди, как считается, хранить намного безопасней соленых.

Содержание в них белка больше, чем в курином или говяжьем мясе, который еще и усваивается прекрасно организмом. Еще в груздях содержатся витамины группы В: рибофлавин и тиамин, витамин группы D и аскорбиновая кислота. Поэтому эти замечательные грибы оказывают антибактериальный эффект в сезон эпидемий. Уникальны данные грибы благодаря своей способности выводить токсичные вещества и лишнюю жидкость из тканей. Из-за благотворного влияния груздей на всю нервную систему их рекомендуют при депрессиях, неврозах, стрессах.

Перед мариновкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

В слегка поджаренном виде народные целители советуют их употреблять по 100 г в день при камнях в почках – соли мочевой кислоты разрушаются биологически активными веществами, содержащимися в груздях.

Польза груздей изучена и очевидна, но больным желудочно-кишечным трактом и детям до 6 лет лучше воздержаться от этих деликатесов. Из-за их способности накапливать в себе все вредные вещества, именно поэтому грибникам советуют уходить на сборы “лесных обитателей” в березовый и смешанный леса, подальше от загрязненных зон и оживленных трасс.

Несмотря на то, что издавна грузди привыкли засаливать, в последнее время стала популярной их консервация на зиму способом маринования. Все рецепты приготовления маринованных грибов очень похожи. Вкус консервированных грибов отличается только из-за различных маринадов.

Главное – правильно их обработать перед приготовлением.

Основные виды обработок

Существует два вида обработки: холодный и горячий. Результат у них одинаковый – выведение горечи и токсинов из мякоти, но технология приготовления отличается.

Все собранные грибы нуждаются в тщательной очистке и промывке от песка и лесного мусора. Иногда потребуется хорошо их вымочить в соленой воде – для того, чтобы все слипшиеся пластинки раскрылись и освободились от скопившегося песка. После этого можно их поместить под струю воды, которая напором очистит пластинчатую часть гриба от песка и поверхность шляпки – от налипшей грязи. После процесса очищения можно приступать к вымачиванию.

Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.

Вымачивание холодным способом займет больше времени, чем горячим, но впоследствии оправдает затраченные усилия: мясистая мякоть будет крепкая и упругая, а сами грибочки – хрустящие. Для вымачивания используют чистую или слегка подсоленную воду, которую в течение суток нужно менять несколько раз, промывая грибы, двое или трое суток. Такая обработка выводит из мякоти всю горечь и токсические вещества.

Обработка горячим способом займет меньше времени и усилий и имеет свои плюсы. Грибы провариваются несколько раз минут по двадцать в слегка подсоленной воде, после каждого раза они промываются и раствор меняется на чистый.

После такого очищения от вкуса горького млечного сока и токсинов мякоть будет более мягкой, но вкусовые качества сохранятся.

Вернуться к оглавлению

Каковы виды маринадов

Большое количество любителей грибов признают лучшими именно соленые груди – их мясистая мякоть становится вкусной и хрустящей только при солении. Но у маринованных груздей тоже есть свои фанаты.

Перед маринованием банки нужно обязательно стерилизовать.

Для приготовления вкусных консервированных грибов важна рецептура маринадов. Они бывают разные: острые или соленые, кислые или сладкие, кисло-сладкие или сильно перченые. Любой акцент можно воплотить в своем кулинарном творчестве.

Для придания маринаду более кислого вкуса добавляют больше лимонной кислоты или уксуса. Сладкий вкус ему придаст большее количество сахара, корицы или же гвоздики. Для соленого варианта добавляют больший объем лаврового листа и соли. Остроту маринаду придаст острый красный или душистый черный перец, либо перец чили.

Лесную атмосферу смогут придать листья и веточки вишни или смородины – в этом случае вкус и цвет рассола будет очень пикантным и необычным. Во всяком маринаде «царские» грузди будут прекрасной закуской на праздничном столе в любом доме.

Вернуться к оглавлению

Рецепты маринованных груздей

Рецепт № 1, классический.

Сколько бы грибов было ни собрано, расчет будет производиться по весу: четыре килограмма груздей заливают двумя литрами воды. Переместив их в большую кастрюлю, на это количество рассола добавляют 4 столовые ложки соли, 9-11 горошин перчика душистого, 10 сушеных соцветий гвоздики, 7-9 штук лаврового листа. После закипания постепенно доливают уксусную эссенцию в количестве 2 столовых ложек. Грибы проваривают в этом рассоле, как минимум, минут двадцать, выкладывают в подготовленные после стерилизации банки, герметично закрывают крышечками из полиэтилена. Перед помещением в прохладное место (погреб или подвал) оставляют остывать в комнате. Полное маринование в банках наступает через 5 дней. В пищу употребляют в виде салатов с чесноком, луком и добавлением масла растительного.

Перед маринованием грузди необходимо вымочить и проварить в воде.

Рецепт «Проще простого».

На 1 литр рассола маринада понадобятся:

литр воды;
6 столовых ложек 9 % уксуса;
2 столовые ложки сахарного песка;
2 столовые ложки соли.

Этот рассол рассчитан на 1 кг груздей. В кипящем маринаде грибы проваривают 15 минут, стерильные банки, наполненные груздями, закатывают металлическими крышками и оставляют в прохладном месте до момента употребления.

Рецепт, популярный в Польше, маринованные грузди с чесноком.

Рецепт этих консервированных груздей, томленых в чесночном маринаде, распространен в польской кухне. Для него используются только белые грузди, чеснок, корицу, листочки смородины и вишни, для остроты добавляют перец чили.

Ингредиенты для этого рецепта (расчет – литр воды):

В польской кухне грузди часто маринуют с чесноком.

20 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки соли;
полторы столовые ложки сахарного песка;
5 горошин перчика душистого;
9 % уксуса полторы чайной ложки;
по паре листьев смородины и вишни;
5 штук лаврового листа;
5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Для маринада засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

Вернуться к оглавлению

Холодный способ маринования груздей

Маринованные грибы используют в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах.

Этот рецепт подойдет для терпеливых хозяек. Перебранные и хорошо промытые грузди замачивают в холодной чистой воде на неделю, меняя воду по утрам и вечерам. На седьмые сутки, промыв грибы, укладывают в глубокую кастрюлю слоями шляпками вверх, пересыпая каждый следующий слой солью, перцем и лавровым листом. Уложенные грузди ставят под гнет в прохладное место на 40 дней. Теперь они готовы в пищу. Перед употреблением нужно вымочить, чтобы избавиться от лишней соли.

Следующий рецепт подойдет для более занятых хозяек.

Ингредиенты для маринования (расчет – литр воды):

7-9 штук гвоздики;
7-9 штук перчика душистого;
2-3 лаврового листа;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
грибы.

Хорошо почищенные и промытые грибы бланшируют в кипящей воде 3 минуты.

После чего их остужают в проточной воде и помещают в емкость на несколько дней, посыпая солью с приправами для маринования каждый слой. После грибы укладывают в стерильные банки, добавляют ингредиенты по рецепту и заливают маринадом, состоящим только из воды и уксусной эссенции. Затем закручивают металлическими крышками, оставляют до полного остывания в комнате, после чего перемещают для хранения в холодное место.

http:

Маринованные грибы предлагают не только в качестве самостоятельного блюда, но и в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах и как дополнение к квашеной капусте.

1pogribam.ru

Маринованные грузди на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

воды для приготовления маринада — 1 л;
столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
соли — 2 ст. л.;
5 горошин душистого перца;
сахара — 2 ст. л.;
5 бутонов пряности гвоздики;
3 лавровых листа;
чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
сахара — 30 г;
1 лавровый листик;
гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
чеснока — 20 зубков;
вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

воды — 3 л;
любого растительного масла — 100 мл;
красных томатов средних размеров — 1 кг;
лука репчатого — 1 кг;
соли — 60 г
70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
3 лавровых листика;
уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
лимонной кислоты— 3 г;
соли — 20 г;
половинка палочки корицы;
перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

mirgribnika.ru

Рецепт Грузди белые маринованные

Ингредиенты:

Как приготовить грузди белые маринованные:

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

receptveka.ru

Самый правильный рецепт заготовки груздей на зиму. | ЕДА

Груздь под рюмочку — это блаженство знакомое многим!

Грузди любят многие. Их можно как солить, так и мариновать.

Только груздь может так аппетитно хрустеть, оставаясь мягким и нежным на вкус.

Солённые и маринованные грузди очень хороши к столу, да если под водочку – просто ум отъешь.

Но мы будем рассматривать именно соление груздей, так как уксус в маринаде все же немного изменяет природный вкус лесного царя.

Существует три вида груздей – белянки, желтый и черный груздь.

Желтые грузди лучше солить, так как они мясистые и бесподобны на вкус.

Белянки и солят, и маринуют.

А черные желательно только мариновать, с предварительным вымачиванием.

Итак, рассмотрим рецепт соления груздей.

Он очень прост.

Если у вас есть ведро отменных груздей, то потребуются:

— соль, примерно 2 стакана;

— чеснок, 2-3 головки;

— лавровый лист;

— смородиновые листы, 2-3 десятка;

— укроп, лучше зонтиками;

— 1 упаковка перца черного, горошком;

— большая эмалированная посуда — ведро или кастрюля.

Для засолки груздей требуются доступные и недорогие ингредиенты.

Самое трудоёмкое – это мытье грибов.

Чтобы удалить прилипшую землю и листву потребуется мягкая губка или зубная щетка.

С помощью последней процесс идет быстрее, проверено.

Грузди замачиваем в тазу или в ванне на пару часов.

Под сильной струёй воды грузди моем.

Ножку у грибов лучше удалять во время промывки. Шляпки, поверьте, намного вкуснее.

Начинаем выкладывать чистые грибы на дно кастрюли пластинками вверх.

Если попадаются слишком большие, то разрезаем их на половинки или четвертинки.

Каждый слой грибов посыпаем солью, добавляем чеснок, лаврушку, перец, лист смородины, укроп.

Посыпаем грибы солью, добавляем пару разрезанных зубчиков чеснока, а так же перец, лаврушку, листья от смородины 3-5 штук и зелень укропа.

Укладываем следующий слой, который также солим и добавляем чеснок, перец — горошек, смородину , укроп, лаврушку.

Сверху на последний слой грибов укладываем зонтики укропа.

Обязательно сверху помещаем гнет.

Гнёт должен быть тяжёлым.

Гнёт должен быть тяжёлым, чтобы выделился сок из грибов.

Посуду с грибами переносим в прохладное место или опускаем в погреб. Через несколько часов грибы дадут сок и немного осядут.

Если вес гнёта недостаточен, то сок не появится. Придётся увеличивать груз.

Через 7- 8 дней грибы переложим в банки для длительного хранения, которые предварительно стерилизуем.

Через 7- 8 дней грибы переложим в банки для длительного хранения

При этом лучше пользоваться резиновыми перчатками.

Утрамбовываем хорошенько и заливаем образовавшимся рассолом до краёв.

Положим сверху зонтик укропа и банки закрываем крышками.

Храним грибы в погребе.

Как видите, соление груздей не такой уж сложный процесс.

Приятного аппетита.

Надеюсь, вам понравилась статья?

Возможно вам пригодятся советы из этой статьи:

Только самые правильные, классические голубцы самые вкусные. Шеф-повар уверен, что и у вас получится их приготовить.

Может Вы хотите узнать рецепт какого — нибудь блюда?

Пишите в комментариях и рецепт будет опубликован.

Будьте любезны, не забывайте ставить лайки и подписывайтесь на канал! Вы поможете этими действиями развивать канал и сделать его более популярным!

До новых встреч на канале ЕДА!

Опята соленые на зиму

Молочные грибы — очень вкусные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но они обладают специфической горечью, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным.Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо. В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

ретинол;
аскорбиновый и ниацин;
токоферол;
тиамин и рибофлавин.

Людям, больным туберкулезом, необходимо добавлять эти грибы в свой рацион. Известно, что они содержат вещества, угнетающие патогенную палочку.Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

При неправильном приготовлении молочный гриб может нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки. Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы — очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется есть их в больших количествах. При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования. Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.Оцинкованный горшок может вызвать реакцию, сделавшую грибы непригодными для использования. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молочные опята необходимо хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают. Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп.На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново. Уложить грибы рекомендуется достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он наливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется подождать некоторое время, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к раскатыванию, при этом не стоит использовать металлические крышки. Банки остужаем и ставим в прохладное место. Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны. Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

Молочные грибы на зиму — лучшие рецепты

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и замариновать молочные грибы на зиму, несколько слов о сборке и приготовлении.

Практически каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибов — сентябрь.Именно в это время можно собрать как можно больше грибов вне зависимости от предпочтений. Самые богатые — дубовые и березовые леса. Если вам посчастливилось найти всего несколько килограммов любимых грибов, вы легко сообразите, что приготовить, но вот что делать, когда находка затягивается на несколько ведер? Конечно, лучше всего их закатать, засолить и замариновать, чтобы наслаждаться зимой. Именно о том, как лучше мариновать и солить грибы, а также о нюансах этих процессов, мы и узнаем дальше.

Предварительная подготовка

При приготовлении заготовок из молочных грибов на зиму, засолке или мариновании их стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов … Так что основа для засолки или маринования молочных грибов на зиму это их предварительное, длительное замачивание, которое может длиться до 3 дней. Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, когда-то заготовившие молочные опята на зиму, утверждают, что при неправильном замачивании грибы будут горчить на вкус, а значит, есть их невозможно.Сколько бы вы их ни варили, от горечи не избавитесь, предварительно не замочив.

Горечь грибов — это выделяемый сок, который мы можем увидеть, срезая гриб. В этом соке содержится молочная кислота, которая, попадая в блюдо, портит вкус любого блюда. Его главной особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его нельзя ничем прервать. Когда молочная кислота попадает в консервацию, еще до дегустации видно, что заготовка испорчена:

Маринад для грибов станет мутным;
Цвет грибов начнет меняться;
Постепенно весь маринад станет белым.

Во избежание порчи продукции стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем позже.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, так как так они дольше хранятся. Для консервирования подходят многие виды грибов, в том числе молочные, но главное готовить заготовки только из свежих грибов. Пятна, напоминающие ржавчину, могут указывать на пожилой возраст грибка.Также перед приготовлением нужно перебрать червяков и грибов с обитателями.

Помните также, что молочные грибы собирают грязь, а это значит, что перед замачиванием их необходимо очень тщательно вымыть и очистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до замачивания, не экономьте на воде и не ленитесь. Воду, в которой находятся молочные грибы, нужно менять не реже одного раза в 4 часа. При замачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, замачивать их нужно не более суток, так как тогда под действием температуры они начнут закисать.

Если вы решили засолить молочные грибы, лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду, не имеющую трещин, ржавчины и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании молочных грибов с добавлением сахара грибы становятся необычайно нежными и нежными на вкус.

Технология подготовки молочных грибов к засолке и маринованию на зиму

Чтобы закатка получилась вкусной на зиму, следует придерживаться следующих советов по подготовке молочных грибов к варке:

Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать.В этом случае стоит сразу отказаться от старых молочных грибов, несъедобных видов и грибов с насекомыми. Нельзя использовать переросшие грибы, которые чаще всего манят, потому что они вредны для здоровья. Также можно разделить молочные опята по размеру, так как самые маленькие — самые вкусные;
Далее нужно очистить грибы. Чтобы на грибах не было мусора, грязи и прочего мусора, вы можете очистить их щеткой с мягкой щетиной или другим доступным материалом.Грибы лучше всего чистить, если перед этим они не менее часа постояли в воде;
Следующий этап приготовления — замачивание молочных грибов. В большинстве случаев их замачивают в простой холодной воде с небольшим количеством соли. Причем, чем чаще вы меняете воду, тем чище будут грибы. Обычно замачивание длится не менее суток, желательно больше. Если нет желания долго замачивать молочные грибы, можно избавиться от молочной кислоты путем пищеварения. Чтобы сварить горечь, вам нужно будет прокипятить молочные грибы в очень соленой воде примерно 25 минут не менее 3 раз.Для приготовления нужно взять много воды, а после молочные опята хорошо промыть. Такой способ помогает сократить время ожидания, но после приготовления маринованные молочные грибы перестают быть хрустящими;
Когда молочные грибы вымочены, их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать готовиться к зиме.

Делаем заготовки из молочных грибов на зиму (лучшие рецепты)

Молочные грибы замариновать по классическому рецепту

Для этого вам необходимо:

грибы (молочные) — 3 кг;
вода — 3 л;
соль — 70 г;
6 лавровых листьев;
перец душистый (горошек) — 8 шт.;
гвоздики — 8 шт .;
Кислота уксусная 70% — 30 мл.

Берем заранее замоченные молочные опята, нарезаем крупными кусочками и заливаем водой, хватит 1,5 л и 20 г соли. Ставим грибы на плиту, и ждем, пока они закипят, продолжаем варить около 20 минут, периодически убирая возникший шум. Через 20 минут вытаскиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью слилась вода.

В это время можно приступать к приготовлению маринада.Возьмите 1,5 литра воды и остаток соли. Дожидаемся, пока вода закипит, затем в кастрюлю кладем специи и листья, кипятим несколько минут. Далее в эту же кастрюлю с маринадом добавить грибы и варить около 15 минут. Эссенция добавляется последней, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, складываем в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, а банки герметично закрыть.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные молочные грибы считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитываются маринадом и приобретают изумительный вкус. Хранить их можно всю зиму. Лучше всего подавать эту закуску из грибов, заправленную зеленью, луком (чесноком) и сбрызнув ароматным маслом.

Шампиньоны на зиму со специями

Берем:

грибы — 3-4 кг;
вода: 4 л;
соль: 90 г;
сахар: 30 г;
3 лавровых листа;
3 листа смородины;
3 вишневых листа;
5 зубчиков чеснока;
перец черный (горошек): 3 шт.;
гвоздик: 3 шт .;
30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Предварительно замоченные грибы необходимо при необходимости нарезать кусочками. Банки стерилизуем 15 минут, понадобится две штуки объемом 1 литр. Одновременно растворить по 1 ст. л. соль в 2 л воды и опустить в жидкость грибы, после закипания прокипятить 20 минут. Собираем шум в процессе готовки.

Далее готовые молочные опята промываем под проточной струей и откидываем на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.В это время мы занимаемся маринадом, для которого требуется 1 литр. жидкость, 2 ст. л. соль и сахар. Кипятим жидкость, затем добавляем грибы и другие ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Готовьте все это в течение 30 минут и примерно за 5 минут добавьте тонко нарезанный ломтики чеснока, прежде чем снимать с огня.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкость, плотно утрамбовывая. После закладки добавьте к грибам 10 мл уксуса и залейте их маринадом доверху.Далее при желании можно закатать или герметично закрыть крышкой. Примерно через день банки можно будет спрятать. После настаивания молочные опята становятся хрустящими и приобретают необычное кисло-сладкое послевкусие.

Молочные грибы с корицей

Необходимо:

2 кг грибов — шампиньоны;
вода: 3 л;
соль: 40 г;
6 лавровых листьев;
душистый перец (горошек): 10 шт .;
палочка корицы;
40 мл уксуса;
6 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Для приготовления грибов возьмите всю соль и растворите в 1 литре. воды. Варим предварительно замоченные и промытые молочные опята около 15 минут, постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы из них стекала лишняя вода.

Для приготовления маринада взять оставшуюся воду, добавить к ней уксус, специи, лавровый лист и корицу, довести все до кипения, затем выложить молочные опята и варить 20 минут.Перед тем, как выложить грибы, на дно емкостей выложите выловленную из маринада корицу и разложите по ней грибы. Аккуратно утрамбуйте молочные грибы, залейте лимонной кислотой и залейте маринадом. Далее банки с молочными грибами необходимо простерилизовать около получаса, поместив закрытые крышками банки в кастрюлю с водой. Теперь можно закатать банки и дать им остыть.

Закуска грибная с луком и помидорами

Необходимо:

грибы (шампиньоны): 3 кг;
лук: 2 кг;
помидоры: 2 кг;
вода: 6 л;
соль: 120 г;
масло подсолнечное: 150 мл;
30 мл 70% уксусной кислоты.

Травление:

Грибы (замоченные и вымытые) измельчить до небольшого размера. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем молочные грибы, пока не опустимся на дно. Затем дайте воде стечь и обсушите грибы.
Помидоры нужно залить кипятком и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. Режим лука в тонких половинках кольца.
Берем сковороду, выкладываем молочные опята, солим и жарим минут 10.Переложите в кастрюлю.
Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на молочные опята.
Затем обжарить помидоры до размягчения и тоже переложить в кастрюлю.
Добавьте к этому уксус и тушите на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая.
Готовый салат разложить по банкам и закатать.

Простой рецепт маринада (без специй)

Возьмем:

2 кг грибов, готовых к засолке;
вода: 4 л;
соль: 100 г;
80 г сахарного песка;
уксус: 240 мл.

Как приготовить:

Нужно взять 1 литр жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Варить их до тех пор, пока не опустится на дно сковороды. Убрать шум во время готовки. Затем промываем грибы и сливаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 литр воды, добавляем в него оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. Затем выложите туда грибы и варите 8 минут, добавьте уксус и столько же прокипятите.Затем перекладываем грибы в подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно закатать банки. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте на 5 дней, пока они полностью не замаринованы, и только потом поставить на полки для хранения.

Польские молочные грибы на зиму

Берем:

3 кг грибов;
вода: 5 л;
соль: 75 г;
45 г сахарного песка;
2 лавровых листа;
30 зубчиков чеснока;
20 мл уксуса;
гвоздик: 5 шт.;
несколько листов смородины и вишни.

Маринат:

Чистые опята замачиваем в воде на два дня заранее.

Растворите 20 г соли в 3 литрах жидкости, варите грибы около 15 минут. Затем промываем и даем жидкости стечь. Для маринада берем 2 литра воды, фруктовые листья и листья лавра, целые дольки чеснока и гвоздики и оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим.Затем добавить молочные грибы и варить еще 20 минут. Далее разложить по банкам молочные грибы, распределить уксус и залить маринадом. Можете закатать. Выпускается 3 канистры емкостью 1 литр.

Острые грибы

Состав:

молочные грибы: 3 кг;
несколько листиков вишни и смородины;
6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

вода: 2 л;
соль: 4 ст.л .;
сахар: 1,5 ст. л .;
душистый перец и черный перец;
лавровых листьев;
гвоздики;
9% уксус: 2 ч. Л. / Бан.

Приготовление:

Готовые молочные грибы отварить до готовности, промыть и слить воду. Смешиваем все ингредиенты для маринада и отвариваем, затем добавляем грибы и кипятим еще 15 минут, теперь в стерилизованные емкости нужно разложить по тарелкам листья фруктов, измельченный чеснок, а поверх стерилизованных емкостей выложить грибы.Добавить уксус и залить маринадом, закатать.

Грибы маринованные

Возьмем:

грибы (шампиньоны): 10 кг;
вода: 4 л;
соль: 4,5 ст. л .;
перец черный (горошек): 15 шт .;
гвоздик: 7 шт .;
3 зонтика сухого укропа;
180 мл уксуса.

Способ маринования:

Грибы (предварительно замоченные двое суток) необходимо отварить 15 минут, промыть.Все, кроме уксуса, кладем в сотейник с грибами, варим 10 минут. После этого влейте уксус и варите еще 5 минут, разложите по банкам и простерилизуйте.

Рецепты засолки грибов

Холодный способ посола

Подготавливаем опята к засолке: очищаем, складываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2 дня. За это время несколько раз меняем воду.

В большую емкость кладем молочные опята в несколько слоев без повреждений.Каждый слой хорошо посыпать солью. Сверху на емкость положите деревянный диск, обернутый марлей (или чем-то подобным). Устанавливаем на диск тяжелый груз. Оставляем опята в прохладном помещении на 2 месяца.

Грибы молочные соленые в банках

Вам понадобится:

молочные грибы: 3 кг;
15 зонтиков укропа;
соль: 150 г;
3 головки чеснока;
вода: 2 л;
подсолнечное масло: 75 мл.

Как приготовить:

Растворить 40 г соли в воде, вскипятить, всыпать нарезанные кусочками (предварительно замоченные и промытые) молочные грибы. Варить около 10 минут, влить масло. Затем вылавливаем грибы и сливаем воду. Берем веточки укропа, зонтики разделяем (ветки не выбрасываем). Делим их на части, чеснок измельчаем. Смешайте молочные грибы с солью, чесноком и укропом. Ставим под гнет на полдня, перемешиваем и снова так же под гнет.Затем складываем грибы в банки, заливаем рассолом и в последний слой кладем стебли укропа. Заклеиваем заготовку и храним в холодильнике.

Молочные грибы соленые с чесноком и специями

Этот рецепт позволит уже через месяц насладиться вкусными солеными ароматными грибами.

Состав:

Грибы молочные — 1 кг.
Чеснок — 4-6 зубчиков.
Соль — 45 г.
Приправы (перец, имбирь, орегано, гвоздика) — немного по вкусу.

Как приготовить:

Грибы тщательно вымыть, удалить старые и испорченные. В эмалированную емкость выложить чистые молочные грибы и залить холодной водой.
Оставьте их в прохладном месте на 2–3 дня (воду меняйте один раз в день).
Затем нарежьте опята крупными кусочками и поместите в деревянную бочку. Чеснок измельчить, смешать с солью, приправами и равномерно посыпать смесью грибы.
Сверху накинуть легкую ткань, уложить по кругу и прижать.
Поместить в прохладное место на 25-35 дней. Тогда можешь попробовать.

Молочные грибы с листьями малины и смородины

Состав:

Молочные грибы 2 кг.
90 г соли.
Листья малины и смородины — по 10 штук.
Веточки укропа — 3-5 шт.
Перец горошек — немного по вкусу.

Как приготовить:

Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть, затем замочить в холодной подсоленной воде на два дня.За это время несколько раз смените воду.
Затем сменить воду и варить 15 минут, откинуть на дуршлаг.
Переложить грибы в деревянную емкость, посыпать каждый слой перцем и солью. Верхний слой грибов прикрыть веточками смородины, малины и укропа, затем накрыть тканью или марлей. Сверху кладем кружок из дерева и гнет.

Уберите молочные грибы в прохладное место на 25-35 дней. Тогда вы сможете попробовать и насладиться ароматными солеными хрустящими грибами.

В этом году поездки за грибами как-то не радуют. Мы ходили уже несколько раз, и все попытки были безуспешными. И во время одной из таких поездок я наткнулся на семейство молочных грибов. Они стояли на поляне, белые и красивые: одни были меньше, другие больше. Семья — одним словом!

Я был в восторге от находки, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они в принципе не растут. И вот такая удача!

Мы любим соленые грибы.И особенно мы уважаем именно белые молочные грибы и, конечно же, грибы. В прошлом году было просто море молочных шляпок из шафрана, и я тоже. Но мы не знаем, где растут молочные грибы, и редко их собираем. Поэтому я считал находку случайной удачей.

И конечно же по приезду домой я занялся их засолкой. Выбираю самый простой рецепт их засолки. При его употреблении можно есть грибы через неделю, а если очень хочется, то через 5 дней.У этого варианта есть название — «горячий способ». Предусматривает отваривание грибов с последующим их заливанием горячим рассолом.

Благодаря этому рецепту грибы солятся намного быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте грибы должны постоять не менее полутора-двух месяцев. У холодного метода много преимуществ, и самое главное из них — грибы сохраняют лесной аромат и долго остаются хрустящими. Это идеальный вариант для засолки в бочках и длительного хранения.

Горячий способ позволяет быстро получить готовый к употреблению продукт. Поэтому лично для длительного хранения не использую, а солю, чтобы быстро съесть соленые грибы. Хотя такая заготовка тоже выдерживает длительное хранение. Но хранить его обязательно только в холодном месте.

Сегодня мы пользуемся именно таким быстрым и простым способом, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как замариновать молочные грибы в банках: самый простой рецепт

Нам нужно:

молочные грибы
Укроп
лист смородины
Лавровый лист
чеснок
горошины черного перца
острый перец

Нет определенного количества пропорций ингредиентов.Ставится все примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько положить в каждую баночку.

У меня сегодня только одна банка. Давайте посмотрим на ее пример.

Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, молочный сок. По этой причине грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде с частой заменой.Во время этой процедуры уходит горечь и грибы можно солить.

Молочные грибы бывают разных сортов и, следовательно, разных видов. И главное их отличие в том, что есть белые, а есть черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и на замачивание нужно 1-2 дня. Последние нужно замачивать на 3-4 дня. И я встречал людей, которые замачивают черные молочные грибы до 6 дней.

Одно из преимуществ горячего метода в том, что грибы не нужно так долго вымачивать! Как я уже отмечал, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

Это краткое описание продукта, который мы закупим сегодня. А теперь можно приступить к самому рецепту.

Подготовка:

1. Как правило, все грибы везем из леса. И даже если их покупают на рынке, они все равно относятся к лесному хозяйству. А потому на них всегда много лесной подстилки и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выбивать из земли и кучи листьев. Поэтому мы приносим их домой довольно грязными.И надо сказать, что этот мусор и грязь просто так не убрать.

Поэтому для начала лучше замочить в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ноги остатки земли, положить их в таз крышкой вниз. Залить холодной водой. Сверху поставить большую плоскую тарелку как пресс, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покрываются водой и быстрее промокают.

А для облегчения очистки можно налить в таз столовую ложку 9% уксуса.Грязь удалится намного проще и быстрее.

А пока они пропитываются таким способом, приготовьте щетку или губку для мытья посуды. Именно она легче всего очищает прилипшую к шляпе листву и глину.

Еще надо сказать, что шляпка шишки имеет довольно интересную форму. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самой узкой части этой «воронки» скапливается глина или земля. Вы можете очистить его зубной щеткой. Так что приготовьте его на всякий случай.

Грибы лучше не чистить ножом. Шапка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если использовать для чистки такой острый инструмент, то можно будет нарушить всю ее естественную красоту. Можно только ножом поскрести ножку, чтобы она приобрела естественный белый цвет.

2. Итак, после того, как грибы полежать в воде нужное время, можно приступать к их чистке. Используем для этого обе кисти или губку.

Свежие молодые экземпляры довольно светлые.У более старых экземпляров уже есть желтая шляпка, а еще у них есть полый стебель. Лучше отрезать, так как он уже достаточно жесткий.

Если посолить молодые экземпляры, то их цвет останется белым, с легким голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серый оттенок. Конечно, они будут не такими красивыми, как их молодые собратья, но съесть их можно.

В Сибири молочные опята часто солят вместе с волушками и грибами. В этом случае цвет готового блюда может отличаться от обычного.Зато вкус восхитительный!

У меня сегодня тоже несколько волн. Я тоже буду ими пользоваться. Эти грибы всегда чистые и аккуратные, они, кажется, всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и получили такое название.

3. Вымытые грибы можно разрезать на две или четыре части, а можно оставить нетронутыми. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда предпочтительнее измельченных. И положить их на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то их можно отсортировать, часть приготовить целиком, а часть нарезать.Но сегодня мой «улов» довольно скромный, и разбирать особо нечего. Поэтому маленькие экземпляры оставляю нетронутыми, а большие разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной баночки.

4. Помытые и нарезанные (если нарезанные) грибы переложить в посуду. Для этого хорошо подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно если грибов много. Залейте их водой. Солить по вкусу. Рассол должен быть чуть более соленым на наш вкус, чем, например, бульон.В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.

Так как грибов у меня очень мало, а получится только одна баночка, добавляю только ложку соли.

Лучше всего использовать крупную соль, но не каменную. Он грязный, и для правильного использования рассол нужно готовить заранее, без грибов. Затем слить, профильтровать. В общем, давно. И не стоит принимать йодированную соль, считается, что ее употребление может вызвать ненужные в таком деле процессы брожения.

Отварите молочные грибы. И для этого можно использовать два варианта:

просто варить в подсоленной воде.
варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте вы получите настоящий соленый огурец, который сразу придаст грибам определенный вкус. В нем их можно приготовить, а им залить содержимое банок.

Выбираю первый вариант. Положу зелень в банки свежей.

5.И так, дайте рассолу закипеть, затем убавьте огонь. Рассол не должен сильно закипать, а просто без движения не должен оставаться. Легкое кипячение — это то состояние, которое нам нужно в данный момент.

Во время приготовления образуется пена. Его надо удалить. Вместе с ней уберем случайно оставленные листья и мелкий лесной мусор.

6. Варить грибы 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие емкости. У меня приготовлена литровая банка, в которой я буду солить наши грибы.

Подготовить крышки. Можно использовать как винтовые, так и обычные нейлоновые колпачки. И те, и другие тоже нужно хорошенько промыть, а затем ополоснуть кипятком.

Металлические крышки можно держать в кипящей воде до 5-7 минут и даже кипятить. А вот капроновые нужно держать в кипящей воде не более 10-15 секунд, чтобы они не растаяли.

8. Зелень тоже нужно ошпарить кипятком.

В каждую банку положите один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, дольку острого перца (кому нравится), горошины черного перца — 5-8 шт. Вы также можете добавить один измельченный зубчик чеснока для аромата.

По желанию можно добавить одну или две бутоны гвоздики.

9. Начинаем выкладывать грибы слоями. Если грибы целые, то положить 3-4 штуки и присыпать солью.На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если они обрезаны, то их количество должно примерно соответствовать указанному выше количеству.

Так что выложите все грибы слоями. При этом старайтесь их не давить, а вкладывать достаточно плотно. Чрезмерные пустоты не позволяют грибам оставаться хрустящими. И все же старайтесь раскладывать их не в беспорядке, а, например, только со шляпами вверх или только со спущенными шляпами. Так пластинки грибов сохранятся лучше, они не сломаются при хранении и при дальнейшем извлечении их из емкости.

И не забудьте посолить. Не бойся, много не будет. Грибы достаточно плотные, и нужно посолить, чтобы они хорошо засолились внутри. Примерно посередине положите еще одну веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.

10. Доведите слитый рассол до кипения и залейте банку до самого верха. Чтобы при накрытии крышкой вылилась лишняя жидкость. Закройте крышку или наденьте нейлоновую.

11. Дайте остыть и храните в темном прохладном месте. Хранить грибы в квартире можно только в холодильнике. Вы также можете использовать холодный подвал в своем доме.

Готовый продукт можно съесть за неделю. Конечно, грибы еще не успеют набраться сил, но уже будут довольно вкусными. Полноценный вкус они приобретают примерно за три-четыре недели.

Подавать молочные грибы с горячим отварным картофелем.Их очень вкусно заправлять мелко нарезанным луком, заправлять сметаной или растительным маслом.

Шампиньоны соленые в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить молочные грибы, предварительно вымочив их. Рецепт такой же простой, как и предложенный выше, но на это уйдет больше времени. А это время как раз и нужно для замачивания.

Как уже было сказано, замачивать грибы можно день-два. Автор видео предлагает день.

Давайте посмотрим, как это делается.

Грибы получились очень красивыми, белыми. И я уверена, они восхитительны.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной еде, их всегда приятно подавать к праздничному столу. Такая закуска всегда желательна на столе к любому празднику.

Также можно приготовить солянку с солеными грибами, или. Вы также можете использовать их для приготовления основных блюд или добавлять их в салаты.Так или просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые опята хранятся в холодильнике, не нужно беспокоиться о том, что семья проголодается. Быстро отварив макароны или картошку, вынув заветную банку и заливая содержимое сливочным маслом, через полчаса после начала приготовления на столе будет вкусный, желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность солить грибы, не упускайте ее. Тем более что сама засолка по предложенному рецепту не доставит вам хлопот.

Приятного аппетита!

Молоко — сильный, сочный, мясистый гриб с приятным ароматом и нежным, слегка сладковатым вкусом. По питательной ценности и содержанию белка он не уступает говядине, насыщен витаминами C, D и B12 и полезен диабетикам, так как не повышает уровень сахара в крови.Кроме того, соленые молочные грибы — это еще и райское наслаждение для желудка. Как засолить молочные грибы, чтобы круглый год можно было наслаждаться этим полезным лакомством?

Главное — правильная подготовка

Молочные грибы — северные грибы, на юге их не найдешь. Их собирают с конца июля до конца сентября. Они живут в березовых или лиственных лесах с примесью березы. Эти скромные обычно прячутся от грибников под слоем опавших листьев или хвои или прячутся под корягами.Они живут большими дружными семьями, так что, найдя одну глыбу, можно найти рядом с десяток-другую его товарищей.

В отличие от чистых лисичек, молочные грибы — большие «неряхи», поэтому перед засолкой их необходимо тщательно вымыть. Сначала их замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем промывают под сильной струей, счищая грязь щеткой и губкой, вырезают червоточины и отрезают ножки, оставляя примерно 3-5 мм. . У очень маленьких грибов ножки обрезать не нужно.

Перед тем, как засолить молочные грибы в банках, следует определиться с предпочтительным способом засолки. Горячие — быстрее и сгодится, когда на улице жарко и есть риск, что грибы быстро испортятся или нет уверенности в их качестве. Холодный способ медленнее, но соленые соленые огурцы немного вкуснее.

Горячий экспресс

Перед горячим посолом вымытые и очищенные молочные опята замачивают на 2-3 часа в холодной воде — это необходимо, чтобы из грибов вышла горечь.Потом минут 20-25. отваривают в сильно подсоленной воде и раскладывают по подготовленным банкам, присыпая солью из расчета 25-30 г на 1 кг у лесных жителей. Соль должна быть обычная, поваренная, но не йодированная.

Далее остается только добавить в банки специи — лавровый лист, гвоздику, мелко нарезанный чеснок, душистый перец — и залить все водой, в которой варились грибы. Добавьте по 1 чайной ложке в каждую банку. л. 9% уксуса и добавить 1 стол. л. растительное масло. После банки закатывают и отправляют в погреб или холодильник.Попробовать лакомство можно будет через 3-4 дня, но лучше дать постоять не менее 1 месяца. Вот как засолить молочные грибы на зиму горячим способом — совсем несложно.

Холодный путь

Холодное соление — процесс несколько более длительный, но при таком способе можно обойтись без варки, которая несколько ухудшает вкусовые качества грибов. Как солить сырые молочные грибы холодным способом:

Грибы замачивают на 2-3 дня в воде с добавлением соли (10 г на 1 л) или лимонной кислоты (2 г на 1 л).При этом воду сливают и меняют на пресную не реже 2 раз в день.
Для соления используются бочки и кадки, но подойдет эмалированная миска или пластиковое ведро. Грибы помещают в подходящую емкость, обильно присыпают солью (40 г на 1 кг грибов), добавляют специи — чеснок, гвоздику, душистый перец, сушеные семена укропа. Затем их придавливают гнетом и отправляют подсолить в холодильник или погреб.
Еще через 5-7 дней их можно разложить по банкам или просто оставить дозревать в той же емкости на 1-1.5 месяцев.

Молочные грибы хранят при температуре не выше 6-9 ° С (иначе они закиснут), но также не ниже 0 ° С (иначе замерзнут). Если они оказались слишком солеными, их замачивают на 2-3 часа в молоке, затем тщательно промывают горячей водой.

Соленые опята — поистине царское блюдо, настоящая жемчужина русской кухни.

Соленые грибы, будь то молочные или любые другие, всегда являются вкусной и ароматной закуской на вашем столе.Мужчины всегда ценят такую грибную закуску. А сегодня поговорим конкретно о молочных грибах, посолим в холодном виде.

Такая закуска требует выдержки перед употреблением. В этом отличие горячего способа, при котором грибы можно есть практически сразу. Но именно в холодном варианте молочные грибы остаются очень ароматными и хрустящими.

Соленые молочные грибы могут стать отличным дополнением к повседневному обеду или ужину. Они отлично впишутся на стол на любое торжество, и все будут рады их съесть.А с горячительными напитками закуска получится на ура. Обычно их подают с маслом и зеленью, но это уже дело вкуса.

Рецепт ароматных, хрустящих соленых молочных грибов на зиму в банке

Сам процесс засолки грибов занимает много времени, но для приготовления от вас требуется не так уж и много, всего около часа. Вкусные соленые грибы будут съедобны через месяц.

Состав:

Молочные грибы — 1 кг
Соль — 40 г
Чеснок — 4 зубчика
Листья смородины — по вкусу
Стебли укропа — по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Чёрный перец горошком — 6 штуки

Этапы приготовления:

Замочите молочные грибы в миске с холодной водой.Их необходимо хорошенько промыть, перебрать и отрезать ножки.

Если грязь трудно удалить, можно добавить в воду небольшое количество уксуса. Это поможет легко вымыть грибы.

Приготовьте раствор для замачивания грибов. На литр воды добавьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты. Раствор налить в таз, грибы нужно поставить под пресс, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Оставить на сутки, в течение которых раствор нужно менять хотя бы пару раз

Молочные грибы имеют горький вкус, поэтому процедурой замачивания пренебрегать не стоит, это поможет убрать с них эту горечь.

Затем разрежьте большие куски на более мелкие. Заливаем кипятком

Начинаем наполнять банку, для этого на дно кладем часть зубчиков чеснока, немного перца, соль и листья. Затем выложите грибы слоями и чередуйте с ингредиентами, которые вы кладете на дно банки. Так что залейте полностью

Построить гнет, поставить банку в прохладное место на сутки. Грибы должны осесть, тогда их еще можно доложить в банку.Пройдет месяц, и вы сможете угостить своих близких и друзей солеными молочными грибами.

Ешьте с удовольствием!

Простой рецепт молочных грибов холодного посола

Собрав грибы, не откладывайте их обработку на второй план. Поскольку они имеют свойство быстро портиться, и очистить их сразу будет намного проще, чем через некоторое время. Соленые грибы — отличная закуска на вашем столе.

Состав:

Молочные грибы — 5 кг
Соль — 200 г
Укроп — пучок
Чеснок — 1 зубчик
Черный перец — по вкусу

Этапы приготовления:

При сборе грибов ориентируйтесь на целые и неповрежденные, а также будьте очень осторожны, молочные грибы часто путают с несъедобными ядовитыми грибами, если сомневаетесь, не рискуйте

Самый трудоемкий и трудоемкий процесс с вашей стороны — это сортировка и тщательная очистка грибов от лесной грязи и подстилки.Перед этим замочите их на ночь, чтобы снова облегчить вашу работу, чтобы горечь ушла от грибов.

Подготовьте емкость, лучше всего держать ее глубоко. На дно разложите соцветия укропа, чеснок, который можно нарезать пластинками, и черный перец горошком

Выложите чистые грибы слоями, обязательно шляпками вниз. Каждый слой присыпать солью, между ними положить горошины перца и дольки чеснока. Вы можете добавить гвоздику, но это вам решать.

Положить сверху зонтики укропа

Установить пресс в емкость, поставить в темное прохладное место. Солят их месяц — полтора. За это время необходимо их проверить, чтобы верхний слой не пересох и не испортился.

Готовим с хорошим настроением, удачи!

Как солить молочные грибы в бочке

Давайте вспомним, как готовили наши бабушки и не только их. Раньше молочные грибы солили только в бочке.Если он у вас есть, советую обязательно попробовать этот рецепт. Вкусные соленые грибы в домашних условиях никого не оставят равнодушным.

Состав:

Молочные грибы — 2 кг
Соль — 100 г
Чеснок по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Листья вишни — по вкусу

Этапы приготовления:

Грибы тщательно промыть, удалить испорченные

В глубокой миске замочить молочные грибы в слегка подсоленной воде, придавив их, на день.За это время воду нужно будет менять не менее 3-4 раз.

Вымойте бочонок изнутри перед наполнением. На дно выложить чеснок, листья, затем грибы выложить слоями, шляпками вниз. Посыпать каждый слой солью

Когда все грибы окажутся внутри бочонка, нужно сверху хорошенько прижать, а потом накрыть все это крышкой. Перенести бочку в прохладное место и через полтора месяца можно будет угощать себя и своих близких грибами.

Удачи в приготовлении еды, приятного аппетита!

Вкусные молочные опята на зиму, соленые в рассоле в банке

Процесс ожидания готового продукта займет около двух месяцев. Поверьте, хоть и долго, но однозначно того стоит. Очень вкусны будут соленые и слегка хрустящие грибы. Такая закуска и на праздник, и на весь мир.

Состав:

Молочные грибы — 3 кг
Чеснок — 2 штуки
Листья хрена — по вкусу
Укроп — по вкусу
Соль по вкусу

Этапы приготовления:

Тщательно вымойте грибы от лесной грязи, для облегчения работы можно использовать мягкую щетку.Только не переусердствуйте, чтобы не повредить их. Отрежьте от грибов ножки, тщательно переберите, чтобы удалить не годные.

Переложите очищенные молочные грибы в кастрюлю или таз, залейте водой, придавите чем-нибудь тяжелым. Можно сделать как на фото. Оставьте в таком состоянии на сутки или больше. Периодически меняйте воду

Замачивание молочных грибов — очень важная процедура, если вы не хотите получить закуску с ярко выраженной горечью.

Вымойте и простерилизуйте банки перед наполнением.Банки заполняем слоями, первым слоем будет чеснок, затем грибы, заправленные чайной ложкой соли. Таким образом полностью заполните банки. Залить кипяченой холодной водой, закрыть банки крышками и убрать в холодильник.

Стоит немного подождать, месяц и больше. И тогда вы можете попробовать и наслаждаться. Приятного аппетита!

Молочные грибы холодной соли без специй

Рецепт для небольшого ведра грибов. Кроме соли, больше ничего добавлять не будем.Позже при подаче солёных молочных грибов можно добавить чеснок и зелень по вкусу.

Состав:

Молочные грибы — 3-5 кг
Соль — 250 г

Этапы приготовления:

Свежесобранные грибы тщательно промыть холодной водой

Замочить грибы на пару дней, воду нужно сменить, слить пару раз в день и налить новую.

После замачивания молочные грибы тщательно промойте холодной водой, слейте жидкость.

Нарежьте большие грибы на более мелкие кусочки.Посыпать солью, сверху поставить пресс. Дать им постоять в таком состоянии в прохладном месте 3 дня

Затем наполнить чистые банки грибами и убрать их в холодильник. Через месяц можно будет есть молочные грибы. Порадуйте родных и близких, приятного аппетита!

Соленые молочные опята, рецепт приготовления с хреном

У меня для вас припасен еще один интересный рецепт. Сочные, ароматные и хрустящие грибы станут не только отличной закуской, но и подойдут в качестве ингредиента салатов.Их можно хранить целый год при правильных температурных условиях.

Состав:

Молочные грибы — 5 кг
Крупная соль — 500 г
Корень хрена — 1 штука
Чеснок — 10 зубчиков
Листья — по вкусу (хрен, вишня, смородина)
Укроп — по вкус

Этапы приготовления:

Грибы перебрать, тщательно вымыть от грязи и мусора. Переложите в таз или глубокую миску, залейте большим количеством воды.Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую вы хотите поставить что-нибудь тяжелое, может быть, банку с водой. Грибы нужно замачивать три дня, при этом воду нужно менять.

Затем вынуть грибы из воды, обсушить, а затем натереть их большим количеством соли. Переложите их в емкость слоями с кусочками хрена, чеснока и листьев хрена, смородины, вишни. В то же время это немного похоже на трамбовку. Сверху выложить укроп, накрыть емкость несколькими слоями марли и выставить гнет.Тару с грибами убрать на месяц в темное прохладное место

Приятного аппетита!

Рецепт засолки молочных грибов на видео

Если у вас остались вопросы, как приготовить вкусные ароматные и хрустящие грибочки, то представленный на видео рецепт поможет вам разобраться в каждом шаге необходимых шагов.

Наслаждайтесь сказочными закусками, приятного аппетита!

Молочные грибы — восхитительные грибы, идеально подходящие для маринования или маринования.Если все делать по правилам, закуска получится потрясающе. И мои рецепты вам в этом помогут. Хорошего дня и хорошего настроения

Кровоточащие молочные грибы и рецепт прованского салата из молочных крышек

Кровоточащие молочные шапки / Lactarius sanguifluus

Исходя из моего опыта, найти Лактариуса, подходящего для стола, сложно. Всегда есть жуки, с которыми можно соревноваться, но они не так надежны, как старая добрая лисичка, черная труба, лесная курица / курица или сморчки, где я живу.В один год я увижу больше, чем вы можете забрать с тачкой, а в следующем году увижу пять. Как и многие другие вещи, их редкость заставляет меня хотеть большего.

Многие грибники знают молочный колпачок Lactarius deliciosus / шафран, даже если они его не пробовали. Если вы покопаетесь в литературе о грибах, например, Дэвид Арора, то поймете, что есть и другие молочные колпачки, и некоторые из них считаются гораздо лучшими съедобными продуктами, чем шафрановый молочный колпачок.

В моем списке желаний был Lactarius sanguifluus — кровоточащий молочный колпачок.Он напоминает шафрановый молочный колпачок, но вместо оранжевого имеет ржаво-красный цвет. Я слышал, что люди видят их в США, но такие случаи кажутся редкими, по сравнению с шафрановым молочком, который, кажется, распространен более широко.

Я получил сообщения от охотников за грибами из Турции, в которых говорится, что это их любимый вид Lactarius, местное название переводится как «кровавый», как вы можете видеть по красному пятну здесь.

Во время моей недавней поездки в Прованс они росли вдоль многих французских пешеходных маршрутов, по которым мы прошли, и продавались почти на каждом рынке, где продавались свежие лесные грибы.

По большей части, кровоточащие молочные шапки готовятся так же хорошо, как и любые другие свежие грибы, но, как и в случае с Lactarius и некоторыми другими видами (например, опята) , при мариновании или тушении они выделяют естественную слизь, которая может загустеть. и липкий. Их сначала обжигают или бланшируют, это сводит на нет эффект.

Пробки для кровотечения на рынке в Экс-ан-Провансе

Одна из моих гидов ходила в школу ботаники, так что она кое-что знала о растениях и грибах.Когда она увидела, как я наклоняюсь, чтобы взять кровоточащий молочный стаканчик, она обрадовалась и сказала мне, что многие люди едят их, но вкус не такой интенсивный, как у некоторых из наиболее известных сортов грибов. Она сказала, что обычным способом полакомиться ими было маринование в составе салата.

Салат здесь обманчиво простой. Я взяла за основу ту, которую попробовала в доме шеф-кондитера в Сен-Реми-де-Прованс. Ее заправка была настолько хороша, что мне пришлось спросить рецепт, и она была удивлена, когда она сказала мне, что это всего лишь крошечный кусочек чеснока, пропущенный через пресс, хорошее оливковое масло и легчайшее прикосновение бальзамового уксуса.Полностью растереть чеснок в пасту и не использовать слишком много — вот что делает его. Приготовленные гренки из козьего сыра очень типичны для салатов, которые я там ел, — классический провансальский штрих.

Здесь важен сорт козьего сыра. Для традиционного провансальского гренка лучше использовать козий сыр с кожурой, которая хорошо тает. Типичный шевр, найденный в бревенчатой форме, не является подходящим сортом сыра. Ниже я перечислил два заменителя со Среднего Запада, которые подойдут.

На 2 порции
Состав

1/3 стакана Маринованные молочные крышки (рецепт см. Ниже)
4 унции смешанного молодого салата на ваш выбор
Маленькие ломтики французского хлеба
1 унция слегка выдержанного козьего сыра, такого как Paille de Larzac (распространенный французский козий сыр) , Montechevre boucheron и Chevre Fluerie — это сыры Среднего Запада местного производства, которые были бы отличной заменой
¼ ч.л. чеснока, пропущенного через чеснокодавилку или измельченного и измельченного тыльной стороной ножа
Кошерная соль и перец по вкусу
1 чайная ложка бальзамического уксуса
2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

Метод
Нагрейте и запеките в духовку до 350 градусов.Положите на хлеб ломтик сыра и поджарьте его в духовке, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет хрустящим. Тем временем смешайте чеснок с маслом и уксусом в салатнике вилкой в течение минуты, затем добавьте зелень и грибы и приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите салат на две охлажденные тарелки, посыпьте каждую теплыми сырными гренками и сразу подавайте.

Я спросил нашего гида, как люди в Провансе любят мариновать свои грибы, и это очень похоже на то, как я обычно мариную грибы.Дикий французский тимьян был повсюду в Провансе и приправлял кухню, сушеный домашний тимьян является хорошей заменой, поскольку дикий тимьян очень силен. Обратите внимание, что в маринате также нет кислоты, а это значит, что грибы нужно есть через день или два после того, как они будут приготовлены.

Состав

Молочные колпачки весом 1 фунт, очищенные, обрезанные и разделенные на четверти или пополам, если они большие. Если грибы маленькие, оставьте их целыми.
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
½ столовой ложки измельченного дикого тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 нарезанных зубчика чеснока
¼ чашки безвкусного масла
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
Цедра половинки лимона, тертая

Метод
Нагрейте масло в нереактивной кастрюле, добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, затем переместите их в сторону сковороды, добавьте чеснок и готовьте, пока они не подрумянятся.Добавьте тимьян, цедру лимона, соль и перец и перемешайте. Снимите грибы со сковороды шумовкой и положите в емкость, затем полейте оливковым маслом первого холодного отжима, прижимая грибы вниз, чтобы масло покрыло их. Наклейте этикетку, дату и охладите до необходимости.

Связанные

Сливочный суп с грибами и клецками

Крем-суп из грибов и клецок. Этот ароматный успокаивающий суп украшен восхитительными клецками из цельнозерновой муки.

Я знаю, что мы все хотим, чтобы к настоящему времени зима закончилась, но на самом деле мы все еще испытываем здесь температуры от -20ºC до -30ºC. Меньше всего сейчас мое тело жаждет салата, и все, о чем я могу думать, это комфорт супа и горячей овсянки. Винить в том зимнюю бурю, которая надвигается сегодня. Полагаю, весенних рецептов придется подождать еще несколько недель.

Итак, этот суп — результат низких температур, которые мы испытываем сейчас. Думайте об этом как о смеси грибного крем-супа и французского лукового супа с пельменями (моя любимая часть).Он наполнен всем хорошим, но готовится менее чем за час. Я сделал его более полезным, используя цельное молоко (или обычное несладкое миндальное молоко) вместо сливок и используя цельнозерновую муку для пельменей.

Как приготовить крем-суп с грибами и клецками

Вы просто начинаете с легкой карамелизации лука, затем добавляете чеснок и грибы. Когда овощи приготовятся, добавьте бульон, тимьян и лавровый лист и тушите 15 минут. Между тем, вы можете приготовить пельмени из цельнозерновой муки, молока, разрыхлителя и соли.По прошествии 15 минут все, что вам нужно сделать, это смешать суп в блендере или кухонном комбайне и вернуть его в кастрюлю. Добавьте молоко и тесто и готовьте еще 5 минут, пока клецки не будут готовы. Идеальный рецепт конца зимы!

Этот рецепт можно легко сделать вегетарианцем, если использовать несладкое миндальное молоко без добавок как для супа, так и для клецок.

Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне!

Сливочный суп с грибами и клецками

Согрейтесь до конца зимы с этим кремообразным, успокаивающим и полезным супом.Этот грибной суп готовится из цельного молока как более легкой альтернативы сливкам и покрыт пельменями из цельной пшеницы. Попробуйте его с обычным миндальным молоком, чтобы получить еще более легкий и веганский вариант.

2 столовые ложки маргарина или сливочного масла
3 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
3 стакана грибов (227 г), нарезанных ломтиками
3 больших измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
2 лавровых листа
3 веточки свежий тимьян
1 чайная ложка Вустерширского соуса
5 1/2 стакана овощного бульона без добавления соли
3/4 стакана цельного молока

Пельмени

1 стакан универсальной цельнозерновой муки
3/4 стакана молоко или обычное несладкое миндальное молоко
Щепотка соли
1/2 столовой ложки разрыхлителя

В большой кастрюле нагрейте маргарин на среднем огне.Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 8 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Тем временем подготовьте грибы и чеснок.
Добавьте нарезанные грибы и чеснок и готовьте 5 минут, пока вода из грибов не испарится.
Добавьте соль, лавровый лист и тимьян.
Налейте Вустерширский соус и овощной бульон и доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до среднего и тушите 15 минут.
Тем временем приготовьте клецки: в средней миске смешайте муку с солью и разрыхлителем.Добавьте молоко и смешайте ингредиенты, чтобы получилось липкое тесто. Отложите в сторону.
Перелейте суп в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн, не забудьте выбросить лавровый лист и тимьян. Взбить до однородной массы. Переложите обратно в кастрюлю, затем добавьте молоко. Сверху выложить маленькие кусочки теста для пельменей. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 5 минут или пока клецки не будут прожарены.

Если вы готовите этот суп с грибами и клецками, обязательно оставьте комментарий и / или поставьте рейтинг этому рецепту! Я рад слышать от вас, ребята. И, конечно же, если попробуете этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram!

Можно ли заморозить кефирный гриб

Если да, то как? В воде или молоке? Или сушить? На сколько долго? И сохранит ли он свои свойства?

Значит, так как ответа не поступало, почитал форумы и сам пробовал зависнуть двумя способами.Я докладываю.

В пластиковой таре залита одна столовая ложка промытых грибов 3,2% молока. Я закрыл его и положил в морозилку.
Вторую часть вымытого гриба уложили на марлю, сушили в течение часа, завернули в пищевую пленку и поместили в морозильную камеру.

Приобрел через 2 недели. Так как интересовала именно разница в способе замораживания и ее последствиях, то для наглядности решили «прогнать» обе версии одновременно.

Итак, гриб без молока разморозили в разы быстрее, что неудивительно.После мытья оба грибка выглядели одинаково — и по цвету, и по запаху. Разливали молоко по разным банкам. Вычитая, что первые порции после заморозков пить нельзя, сливать на косметические нужды через день. На вкус не пробовал, но консистенция гриба «сухой иней» была гуще.

Залил новые порции. Через 20 часов я попробовал. Кефирчик уже был готов, слился. Разницы в консистенции не было, но вкус грибка «из молока» казался более нежным, а «сухой» — более острым и кислым.

Она сделала еще одну закваску. В третий раз молоко с «сухим» грибком почему-то было почему-то длиннее. И мне показалось, что оно росло медленнее (того, что было в молоке, стало больше, хотя в заморозке было так же).

Насчет свойств. Ничего не могу сказать, потому что изменения заметила только в первые пару недель употребления кефира. Те. еще до того, как замерзнуть, выпил и, кроме стула у часов, ничего не произошло.После заморозки не могу сказать, что что-то изменилось, по крайней мере ничего кардинального. Разве что «сухая» заморозка замедлила рост (сначала! Потом опять порылись). Причем, слизи еще меньше стало (раньше была чувствительна, теперь скрипит, как будто фей мыли).

Вот, собственно, такой ответ на мой вопрос 🙂 Вывод — можно заморозить. По крайней мере на вкус не влияет (а то и вкуснее). Способ — видимо, как кому удобно, сильных отличий не нашел.

Сливочная полента с фрикасе из трюфельных грибов

От шеф-повара Скотта Конанта

Количество рецептов: 4-6

Примечание от шеф-повара Конанта:

История поленты насчитывает более шести веков во времена Римской империи.Этот ароматный рецепт воплощает в жизнь долгую историю поленты в итальянской кухне. Его богатство и текстура делают его идеальным зимним блюдом для холодной ночи, а сладость чеснока заставит вас мечтать о весне.

Полента Состав:

2 стакана жирных сливок
2 стакана молока
1 1/2 чайной ложки кошерной соли, по вкусу
Кукурузная мука 2/3 стакана, предпочтительно грубого помола
1 столовая ложка несоленого масла
2 столовые ложки натертых на терке Грана Падано или Пармиджано-Реджано
1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока

Фрикасе из трюфельных грибов, ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла
2 средних лука-шалот, тонко нарезанных
8 унций смешанных домашних и диких грибов (например, хонсимедзи, шиитаке и устрицы), нарезанных или нарезанных кусочками естественного происхождения, около 2 стаканов
Домашнее куриное мясо 1/2 стакана или покупное куриное мясо, разведенное водой до жидкого состояния
1 столовая ложка измельченного лука
1 чайная ложка консервированных белых трюфелей

Полента Инструкции:

В кастрюле с толстым дном смешайте сливки и молоко и нагрейте на среднем или сильном огне, пока на поверхности не начнут появляться маленькие пузырьки.
Добавьте соль и взбивайте сливки и молоко до образования пены.
Добавьте поленту и продолжайте взбивать смесь, пока она не закипит. Продолжайте взбивать еще 3 минуты.
Уменьшите огонь до очень слабого, накройте сковороду и приготовьте поленту, переключитесь на деревянную ложку и перемешивайте каждые 5 минут или около того, пока кукурузная мука не будет полностью приготовлена и станет мягкой, примерно от 2 1/2 до 3 1/2 часы. Поначалу он может показаться очень тонким, но постепенно станет гуще.По мере приготовления поленты на дне и по бокам сковороды образуется кожица (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием), что является правильным и придает поленте слегка поджаренный вкус.

Фрикасе из трюфельных грибов Инструкции:

Приготовьте фрикасе из трюфельных грибов, пока готовится полента. В большой сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, пока лук не начнет окрашиваться по краям.
Добавьте грибы и варите, пока не вытечет жидкость.
Добавить куриную обжарку, довести до кипения, уменьшить до кипения и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Обслужить:

Добавьте масло, грану падано и чеснок в поленту. Полента должна выливаться из ложки во время подачи и загустеть по мере остывания. При необходимости можно разбавить поленту небольшим количеством молока непосредственно перед подачей на стол. Разложите поленту по разогретым мискам или тарелкам.
Непосредственно перед подачей на стол при необходимости разогрейте грибы.Перемешайте грибы с чесноком и сбрызните грибы консервированными трюфелями. Будьте осторожны, не готовьте трюфели дольше нескольких секунд, потому что аромат быстро улетучивается. Выложите несколько грибов и немного кулинарного сока на каждую порцию поленты.

СБОР ГРИБОВ: ОДНО ИЗ ЖИЗНЕННЫХ УДОВОЛЬСТВИЙ В РОССИИ, ЕСЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО ДЕЛАЕТЕ

Сбор грибов, как знают миллионы россиян, — одно из простых удовольствий жизни, если вы кое-что знаете.

Как выжить.

Здесь, в прохладных нетронутых лесах на севере России, где грибной сезон был на пике в последние несколько недель, такой проницательный собиратель, как Людмила Громова, с радостью дает критические советы, которые могут сохранить жизнь новичку и здоровый.

«Нет, нет, не те; это смертные шапки», — сказала она, прищурившись, глядя на скопление ярких красно-белых пятнистых грибов — абсолютно смертоносных, если их съесть, — которые были красиво расставлены вдоль берега ручья.Обиженный послушник в ужасе отпрянул.

«Посмотри на ту — это кораллово-молочная шляпка. Вот эта прекрасна», — сказала Громова, наклоняясь, чтобы отрезать свою добычу — мясистый белый гриб, самый благородный гриб из всех.

Поэты и крестьяне, путешественники и философы — все в восторге от обилия грибов в лесах и вечной радости, которую россияне собирают. Сбор грибов, любимый как опытными любителями, так и опытными профессионалами, может быть в России бейсболом — величественным, медленным, безмятежным ритуалом, который достигает пика, когда лето сменяется осенью, и это не просто развлечение, а страсть.

От бабушек, дедушек и родителей русские в раннем детстве усваивают азы грибовидения. Они учат, что грибы нужно срезать ножом у стебля, а не вынимать из земли (это разрушает корни). Они учатся различать «благородные» грибы — царственный белый; молочный гриб, вкусный в сушеном и соленом виде; подберезовик с оранжевой шляпкой, известный по-русски как «подосиновик», которого так много в некоторых частях Сибири, что люди просто срезают шляпки и оставляют стебли; и шапочка из шафранового молока с пушистым зонтичным верхом и мечтательным ароматом.

И они учатся избегать плохих грибов, которые могут заболеть и даже убить.

Сообщается, что в этом году около 500 россиян серьезно заболели от употребления грибов, 55 из них умерли. Некоторые из них были новичками, другие — более опытными собирателями грибов, обманутыми токсичными грибами, маскирующимися под съедобные. (Грибы могут менять свой внешний вид в очень сухую или влажную погоду.)

Тем не менее, этого недостаточно, чтобы остановить решительных охотников за грибами. Большинство просто придерживаются нескольких хорошо известных им разновидностей.«Вы должны знать, какие виды грибов растут под какими деревьями», — сказала 55-летняя Громова, фермер, чья деревня Ануфриево в 500 милях к северу от Москвы окружена красивыми холмистыми полями и лесами. Впервые она пошла на охоту за грибами еще девочкой в летнем лагере и делает это с ловкой эффективностью, не обращая внимания на лесную паутину, покрывающую ее голову и лицо, не обращая внимания на колючки, которые жалят ее пальцы, и грибной сок, окрашивающий ее руки в розовый цвет.

«Если вы нашли белый гриб, не торопитесь, осмотритесь.«Поблизости может быть еще больше», — сказала она. «Белые грибы — лучшие; они самые ценные. Вы можете обменять их на хлеб, масло или мясо. Они густые и концентрированные, вкусные. Проблема в том, что они тоже нравятся червям и едят их первыми ».

« Воздух хороший, — сказала она, согреваясь от своего предмета. — Вы можете расслабиться в лесу, забыть о работе и просто искать грибы. Вы можете дать душе отдых и расслабиться ».

На протяжении многих поколений россияне отправлялись в леса со своими грибными корзинами не только для того, чтобы подышать чистым воздухом, но и для того, чтобы у них было достаточно белка, чтобы пережить суровую зиму. .Сушеные, соленые или маринованные в банках, грибы прослужат русскому крестьянину весь февраль и март, когда запасы корнеплодов и мяса истощились.

«Грибы настолько многочисленны, что составляют важную часть крестьянской пищи, — писал Уильям Кокс, британский авантюрист, опубликовавший свои« Путешествия »в 1792 году.« Я редко заходил в коттедж, не видя их в изобилии, и проходя по рынкам, я часто поражался огромному количеству выставленных на продажу; их разнообразие было не менее примечательным, чем их количество.

По сей день они являются популярным продуктом питания в русских домах и ресторанах, жареные на масле и сметане или с картофелем, приготовленные в суп с молоком или запеченные в сложенном пироге. Многие россияне клянутся, что с водкой нет ничего лучше, чем хорошая банка маринованных грибов.

Однако есть одна вещь, которую русские никогда не делают с грибами — есть их сырыми, как американцы в салате. «Я думаю, это отвратительно», — сказала 40-летняя Ириния Макарова, учительница и переводчик. «Не совсем противно, но это не в наших традициях.В русской кухне нет ни одного рецепта, который требовал бы сырых грибов — даже шампиньонов. А шампиньоны (маленькие белые шампиньоны, которые можно найти в американских супермаркетах) не считаются такими же хорошими, как многие российские сорта ».

Грибы фигурируют в русской народной мудрости и сказках так же регулярно, как и в ее кладовых и рецептах. «Не каждый гриб попадает в корзину», — может сказать россиянин со знанием дела, имея в виду, что у каждого правила есть свое исключение. А в стиле «Фермерского альманаха» русский может предсказать, что «поздний зимний снег означает поздние летние грибы.»

Лидия Гарабова — биолог и миколог, грибовед, Московский государственный университет, она составила сборник сведений о грибах и литературу для будущей книги. От детской сказки« Война грибов »до десятков лирических од Что касается грибов, то коллекция отражает любовь России к грибам.

«Люди собирают грибы, чтобы общаться с природой, — сказала 60-летняя Гарабова. — Их привлекает красота природы, духовное и эмоциональное обновление. Люди собирают грибы не только ради пропитания, но и ради спорта, например, на охоту или рыбалку.

«Чтобы стать хорошим грибником, нужно то же, что и хорошему спортсмену или охотнику — знания, интуиция и удача». ЗАГОЛОВОК: Людмила Громова собирает различные съедобные грибы в лесу в 500 милях к северу от Москвы.

Сезонное аффективное расстройство, зимняя блюз и дикие грибы — energya

Зимняя хандра и сезонное аффективное расстройство: полезны ли грибы?

Зимой мы более склонны к вялости и зимней хандре.Зимняя хандра или сезонное аффективное расстройство (САР) затрагивают лишь небольшой процент населения, однако в легкой форме это может быть довольно распространенным явлением.

У нас может быть меньше мотивации выходить на улицу, заниматься спортом и общаться, потому что здесь холоднее и меньше часов естественного света. Симптомы включают в себя вялость, желание больше спать, тягу к крахмалистой пище и плохое настроение. Эти симптомы обычно достигают пика в период с декабря по февраль.

Среди лучших средств от легкой САР прогулка на свежем воздухе является наиболее эффективной.Идея состоит в том, чтобы немного постоять на солнце в течение 15-30 минут, чтобы помочь выработке витамина D. Ходьба — отличная форма упражнений, которая может помочь улучшить ваше настроение. Лучшее время для прогулки — полдень (или утро), стараясь прогуляться хотя бы час в хорошем темпе.

Зимний блюз и витамин D

Нашему организму необходим витамин D для здоровья костей (включая предотвращение остеопороза) и для нашей иммунной системы. Витамин D также важен для здоровья мозга. Витамин D взаимодействует с рецепторами мозга, которые вызывают депрессию, влияя на уровень серотонина.Хотя исследования все еще продолжаются, исследования показали, что витамин D оказывает благотворное влияние на психическое здоровье, поскольку недостаток витамина D может привести к развитию депрессии. Например, группа людей с низким уровнем витамина D демонстрировала больше симптомов депрессии, чем другие люди с нормальным уровнем витамина D.

Получение витамина D из лесных грибов

Витамин D содержится в таких продуктах, как яйца, молочные продукты, субпродукты и жирная рыба. Воздействие солнечного света — самый эффективный способ усвоения витамина D.

Грибы содержат эргостерин, предшественник витамина D2 (эргокальциферол) при воздействии солнечного света. Лесные грибы являются лучшим источником витамина D, чем культивируемые грибы, которые обычно выращивают в помещении без естественного освещения. В частности, грибы шиитаке также содержат витамины D3 и D4. Однако помещение культурных грибов под прямыми солнечными лучами (нижней стороной шляпки вверх) на час или более может увеличить содержание в них витамина D.

Поедание лесных грибов эквивалентно приему добавки витамина D.

Грибы в основном состоят из воды (около 92%) и содержат небольшое количество углеводов и белков.

Лесные грибы обеспечивают:

Витамин D
калий
Витамин B2, B3, B5, B6, B9
магний
утюг
кальций
марганец
фосфор
селен
медь
цинк.

Стоит отметить, что цинк помогает предотвратить простуду и ускорить выздоровление от простуды.

Blewits победить зимний блюз!

Если вы прогуливаетесь осенью и зимой, то встретите отличные съедобные грибы. Вы можете получить дозу витамина D и в то же время принести домой несколько деликатесов.

В ноябре и декабре вы можете встретить воронки (Lepista или Clitocybe Nuda и Lepista или Clitocybe Saeva) и воронки для отряда (Clitocybe Geotropa) среди других.

Болваны растут на лужайках и в лесах в виде опавшей листвы, они имеют характерный пурпурный цвет, особенно жабры, со временем шляпка становится светло-коричневой.

Заготовки из груздей на зиму

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Грузди соленые без варки 3.6

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Грузди, соленые в бочке 4.3

Соленые грузди 3.7

Соление грибов на зиму 3.5

Маринованные грузди на зиму 3.6

Грузди, маринованные в банке 3.6

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди соленые со сметаной 4.0

Засолка груздей холодным способом 3.4

Засолка грибов 3.3

Соленые грузди в сметане 4.

Икра из соленых груздей 4.4

Маринованные грузди в сметане 5.0

Маринованные грузди со сметаной 5.0

Соленые грузди с майонезом 3.0

Соленые грузди в рассоле 2.7

Грузди соленые консервированные 3.0

Грузди соленые маринованные 3.3

Грузди, соленые в томате 3.5

Маринованные грузди жареные 3.6

Солёные грузди холодный способ 3.4

Засолка грибов груздей 4.0

Засолка грибов горячим способом 2.4

Соленые грузди холодным способом 3.3

Соленые грузди быстро 3.7

Горячая засолка груздей 5.0

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Соленые грузди

Грузди, соленые сухим способом

Грузди, соленые горячим способом

Соленые проваренные грузди

Грузди на зиму горячий способ — Cooking studio.

ингредиенты на 6 порций

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Подготовка грибов к засолке

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Как солить грузди горячим способом

Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепт маринования груздей на зиму

Особенности хранения

Белый груздь маринование на зиму

Как мариновать грузди белые и черные на зиму: рецепты приготовления

Традиционный вариант

С чесноком

С пряностями

В томатном соусе

Со свежими томатами и луком

Простой рецепт маринования грибов

Рецепт маринованных груздей на зиму

Ингредиенты

Наш рецепт

Видеорецепт

Другие рецепты

Польза для организма

Полезные советы

Заключение

Как мариновать грузди в банке на зиму

Как приготовить грузди на зиму

Как почистить грибы

Вымачивание груздей

Рецепты маринада для грибов на зиму

Консервирование груздей

Рецепт маринованных груздей на зиму

Классический рецепт маринования груздей

Пряные маринованные грузди на зиму

Как замариновать грузди с корицей

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами