Грузди маринованные на зиму рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

• для мусора, их можно замачивать на несколько часов, а затем ополаскивать и обрабатывать;
• для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше — 3-5 дней;
• за все время, воду придется несколько раз менять, а грибы ополаскивать;
• Еще один способ замачивания при принятии решения о том, как солить белые молочные грибы, — это положить их в мешок с циновкой и подержать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные грибы для засолки?

Когда белые молочные грибы солят горячим способом, важным подготовительным шагом будет их предварительное отваривание. Для этого выполните следующие действия:

1. Белые опята отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным.Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Для домохозяек, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

1. В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые молочные грибы, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, после чего снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
3. Решая, чем засолить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без мусора. Лучшая емкость — это деревянная кадка, которую нужно намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрое засоление белых молочных грибов

Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат — хрустящая и вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

• грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и оставить на 5 часов.
2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохраняются все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

• молочные грибы — 4 кг;
• соль — 400 г;
• хрен — 1 корень;
• чеснок — 6 зубчиков;
• вишневых листьев — 4 шт.;
• вода — 4 л;
• укроп — 3 зонтика.

Препарат

1. Заливать молочные грибы водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Положите груз сверху.
3. Поставьте емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы — горячее посол

Белосоленый метод особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

• грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт .;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
3. Слить воду, грибы остудить.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибами, кипятить 20 минут. Установите нагрузку и оставьте на сутки.
5. Последний шаг, который включает в себя этот рецепт засолки белых молочных грибов, — это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой

Один из самых интересных вариантов — соление белых молочных грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты готовят из смеси свеклы и грибов.

Консервы из грибов — один из любимых домашних продуктов. Есть разные виды соли на зиму. Но самое обычное засоление грибов. Эти грибы обладают невероятным ароматом и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе очень много, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Молочные грибы, как и другие грибы, можно солить как в холодном, так и в горячем виде. Последний вариант быстрый, но при холодном мариновании молочных грибов они получатся очень хрустящими, за что многие их любят. Также они хороши для маринования.

Вот несколько полезных советов по приготовлению:

Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты маринования молочных грибов. Рецепты также могут включать дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

Холодный способ приготовления

Этот метод очень популярен, при этом предварительное отваривание грибов не требуется.Соление молочных грибов холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы используются не в магазине, а собираются вручную, то их лучше искать в лесах, удаленных от промышленных предприятий и магистралей. Молочные грибы должны быть молодыми, а не червивыми.

Подготавливают грибы к засолке таким образом:

• после сборки нужно удалить щеткой остатки листьев и грязь;
• Каждый гриб промывают холодной водой, червивые части необходимо срезать.Если грязи много, то их следует замочить на несколько часов;
• Готовые грибы кладут шляпками вниз в большую емкость и заливают водой без соли;
• , контейнер накрывается и устанавливается груз. Выдерживать их необходимо несколько дней, а воду нужно менять каждый день 2 раза.

По традиционному рецепту, чтобы шампиньоны были очень вкусными, их лучше мариновать в деревянной бочке.Конечно, не у всех есть такая способность. Если грибов мало, то для засолки берут обычную банку с широким горлышком, большую эмалированную кастрюлю или керамическую емкость.

Грибы можно мариновать целиком или нарезать по своему усмотрению. Посолите их холодным способом:

• на дно кладут слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздики, лаврового листа, чеснока, корней хрена, листьев и веток смородины и вишни. Приправ не должно быть много, они могут убить вкус грибов;
• Следующий слой — это грибы в один ряд.Сверху посыпают черным перцем в виде горошин;
• затем идут специи и зелень, затем снова грибы, так что слои повторяются до самого верха;
• последний слой — листья хрена;
• сверху кладут стерильную марлю, затем емкость закрывают крышкой, которая должна быть меньше горлышка;
• емкость прижимается грузиком в виде гири или бутылки с водой.

Для приготовления понадобятся молочные опята, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

• грибы промываем, сильные загрязнения удаляем губкой или срезаем;
• зелень промыть, лук и чеснок измельчить;
• грибы отварить в кипятке 30 минут;
• отвар слить, промыть под проточной водой;
• , то нужно дать стечь излишкам жидкости;
• на дно банки насыпается соль и укладывается зелень;
• вареные грибы выкладываем вверх дном;
• добавить соль и специи.

Сначала грибы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от мусора. Затем их моют отдельно и при необходимости подрезают. Затем их следует разрезать так, чтобы каждая деталь содержала одновременно часть шляпки и ножки.

Молочные опята заливаются холодной водой в емкости, сверху кладется небольшая нагрузка, воду нужно будет сменить, если появится пена. В таком режиме их держат пять дней подряд. На шестой день размоченные молочные грибы процеживают и выкладывают в большую емкость, присыпают солью.Сверху емкости кладут тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Затем их раскладывают по банкам вместе с рассолом, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Рекомендуется подавать к столу в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант, как солить молочные грибы — в рассоле. В этом рецепте грибы нарезать не нужно, их используют целиком в нужном количестве.А для приготовления рассола на литр воды берут 2 столовые ложки соли, 20 горошин черного перца, лавровый лист и листья смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, молочные опята хорошо моются. Затем их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле довести воду до кипения, положить в нее грибы и соль и варить около получаса, затем вынуть. В грибы добавляют специи и рассол, сверху кладут гнет. В этом случае необходимо, чтобы они были полностью залиты жидкостью.Их хранят так 5 дней, затем раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару столовых ложек растительного масла. Посол накрывают капроновыми крышками и выдерживают в погребе не менее месяца.

Закуска разливается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов зимой станут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодными или горячими, в зависимости от того, сколько времени на приготовление у хозяйки.В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и радовали гостей.

Молочные грибы — очень вкусные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но у них есть специфическая горечь, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо. В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

• ретинол;
• аскорбиновый и ниацин;
• токоферол;
• тиамин и рибофлавин.

Больным туберкулезом необходимо добавлять эти грибы в свой рацион.Известно, что они содержат вещества, подавляющие развитие болезнетворной палочки. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

При неправильном приготовлении молочный гриб может нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки.Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы — очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется есть их в больших количествах. При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования.Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. В оцинкованной сковороде может произойти реакция, которая сделает грибы непригодными для использования. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молоко необходимо хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают. Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп.На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново. Уложить грибы рекомендуется достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он переливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется подождать некоторое время, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к раскатыванию, при этом не стоит использовать металлические крышки. Банки остужаем и ставим в прохладное место. Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны. Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

Пока не наступят заморозки, грибная тематика очень актуальна. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы положить ведро, проблематично.Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они полтора месяца, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить молочные грибы в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, хранить их нужно в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить.Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизация не нужна.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Осторожно перемешать, чтобы все грибы стали солью и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее.Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Молочные грибы в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят ваш повседневный и праздничный стол. Приготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно протереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как положено в рецепте: либо разрезать на 2-4 части по длине, чтобы у каждой из них была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодной соли: простой рецепт

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните марлю на деревянный диск и положите поверх грибов.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• молочные грибы черные — 2 кг;
• зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
• соль — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1.5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• Растворить в воде 20 г соли, поставить на огонь. Когда закипит, окуните в него заранее замоченное молоко и порежьте его на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
• Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
• Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на сутки.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Храните их только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• молочные грибы — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) — 100 г;
• листьев смородины — 20 шт .;
• вишневых листьев — 20 шт .;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и полейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Грибы сушить.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая дольками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• молочные грибы — 5 кг;
• соль — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• репчатый лук — 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные в холодной воде на 2 дня, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Молочные грибы держать под давлением два дня, перемешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца, перед замачиванием в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Горячие соленые опята на зиму

• грибов — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Порежьте зубчики чеснока на 2–3 части, в зависимости от размера.
• Соединить со снятыми с огня грибами.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизуйте банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• молочных грибов — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные опята, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные опята по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать предпочтение предыдущему рецепту.

Как мариновать грибы в домашних условиях. Грибы маринованные, соленые, жареные на зиму

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов.Но они заняли свою нишу народной любви. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму. Можно обвалять грибы маринованные, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные в банках. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму с холодом после

Сначала приготовьте основной ингредиент:

• грибы хорошо помыть;
• чистые от пятнышек;
• высушить при комнатной температуре или протереть сухим полотенцем.Эти процедуры необходимы перед любым способом сбора грибов.

Пряники могут потемнеть, если их оставить после первой нарезки. Чтобы этого не произошло, сразу опустите грибы в соленый раствор (20 г на 1 литр). Долго держать их там нельзя.

Холодная засолка молочных крышек из шафрана — самый простой и полезный способ консервирования. Бочка деревянная, большая эмалированная или стеклянная тара:

• на дно уложить соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, дольки чеснока;
• выложить грибы шляпками вверх (всего 2 кг), перемешать со слоями специй;
• , когда емкость будет полностью заполнена, накройте ее марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии под крышкой будет минимально кислород. При температуре до +20 ° C грибы отлично засолятся. Менять марлю 2 раза в неделю. Придерживайтесь такого режима засолки около 3 недель. Затем поместите грибы в стерильные банки. Не желательно плотно закрывать засоленную заготовку.

Грибы можно мариновать еще проще. Неслучайно в старину грибы ходили бочкой собирать. Грибы посыпали солью, придавили и сохранили свои полезные свойства перед едой в течение нескольких недель.А сегодня вы можете есть грибы маринованные или соленые любым способом без риска для здоровья в течение нескольких дней после начала сбора урожая. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться возле магистралей и других неэкологических мест.

Рецепт острой соленой камелины

• 1 литр воды;
• соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• перец черный — 5 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика сушеная — 2 шт.;
• корица — 4 штуки;
• лист смородины — 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии разрешается разделять на части. Снова промыть под водой. Затем приготовьте горшок:

1. Залейте водой, доведите до кипения.
2. Тщательно посолить.
3. Сразу после этого опустите грибы в воду. Варить не более 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Ополосните грибы большим количеством воды и дайте остыть.
5. Банки подготовить: вымыть, простерилизовать, просушить.
6. Приготовьте рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л) и доведите до кипения. Влейте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключите огонь.
8. Разложите грибы по стерильным банкам.
9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки нужно оставить на пару дней перевернутыми. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы готовить дополнительно не нужно.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные шампиньоны. Первый способ заготовки солений на зиму классический:

Внимание! Жира или масла в банке перед закрытием крышки должно быть 1.На 5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки недостаточно, сделайте еще одну порцию.

Еще один рецепт на болгарском. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

1. Приготовьте уксус. Зелень мелко нарезать по вкусу, а зубчик чеснока нарезать на несколько частей.
2. Перед тем, как остановиться, добавьте в каждую банку по 1-2 ст. л. уксус 9%. Сначала его нужно смешать с топленым жиром или маслом.
3. Обжаренные грибы смешать с чесноком и зеленью при закладке.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое на сковороде. Получатся жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту жареную картошку к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг камелины понадобится следующий перечень специй:

• перец черный — 7 шт.;
• гвоздики — 1 шт .;
• перец душистый — 5 шт .;
• соль — 1 ч.
• полстакана столового уксуса 9%;
• питьевая вода.

Грибы маринованные

Грибы маринованные готовятся следующим образом:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
2. Варить и остудить.
3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залить кипятком. Поваренная соль.
5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
6. Немедленно процедить.
7. Разложить грибы по банкам и залить холодным маринадом.
8. Банки укупориваются обычным способом.

Другой вариант травления более длительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавьте 1 среднюю луковицу, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость со сковороды.
2. Снова долейте воды. Его уровень на палец выше грибов. Теперь можно добавить в сковороду нарезанный лук и специи.
3. После закипания подержать грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая жир.
4. Добавьте измельченный укроп и убавьте огонь. Оставьте на медленном огне под крышкой примерно на 25 минут.
5. Для засорения лучше подготовить и простерилизовать банки объемом 0,5 л. На дно каждого налить масло и уксус.
6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно перенести в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в приготовлении и отлично сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Рыжики — грибы поистине уникальные, очень полезные, с оригинальным вкусом.Своим ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. Камелина содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, клетчатку и минеральные соли, которые чрезвычайно важны для человеческого организма.

Жареные грибы на зиму в консервных банках — прекрасная возможность побаловать свою семью изысканным вкусом круглый год. Кто бы отказался от ароматного супа или пирога с грибами! Жареные грибы можно добавлять в тушеные овощи, картофель и блюда из пасты, даже готовить с ними пиццу. Разнообразить праздничный ужин можно тарелкой грибных лакомств.И это далеко не полный перечень блюд с консервированными грибами, все зависит от вашей фантазии.

Совет: свежие грибы нельзя хранить долго, поэтому приступайте к приготовлению, как только их принесут домой. В крайнем случае, поместите грибы в миску с подсоленной водой и поставьте в холодильник.

Попробуйте заготовить грибы на зиму по классическому простому рецепту. И мы с помощью фото, видео и подробной инструкции поможем вам в этом.

Жареные грибы без стерилизации

Состав

Количество порций: — +

• Грибы 1 кг
• Растительное масло 300 г
• Соль 2 чайные ложки

На порцию

Калорийность: 164 ккал

Белки: 1,58 г

Жиры: 17,17 г

Углеводы: 2,25 г

1 час. 10 минут. Видео рецепт Печать

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания.Посмотреть на себя.

Важно: не покупайте грибы у незнакомцев. Лучше брать их у проверенных продавцов или самостоятельно собирать в лесу. Таким образом, вы можете быть уверены, что грибы не ядовиты, и сможете избежать серьезных пищевых отравлений.

Горячие жареные грибы на зиму

Этот рецепт содержит уксус, поэтому швы можно хранить гораздо дольше. Рыжики, приготовленные по предложенному рецепту, используются для приготовления соусов к картофелю, крупам, макаронам.

Время на приготовление: 90 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность — 38,62 ккал;
• белков — 1,69 г;
• жиры — 2,10 г;
• углеводов — 4,95 г.

Состав

• грибов — 3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• масло подсолнечное — 50 г;
• масло сливочное — 30 г;
• гвоздики — 5 шт.;
• лавр — 5 шт .;
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно перебрать, вымыть грибы и нарезать небольшими кусочками. Варить 15 минут в подсоленной воде.
2. Очистить лук и морковь, удалить семена и хвостик перца. Нарезать овощи удобным для вас способом.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном. Влейте половину растительного масла и растопите сливочное масло.Выложите овощи в сотейник и обжарьте до готовности.
4. Теперь очередь за молочными крышками из шафрана. Просушите их и нарежьте небольшими кусочками.
5. Обжарить грибы до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Варите все вместе еще час. За пять минут до окончания варки слейте уксус из расчета полстоловой ложки в поллитровую банку.
6. Пока посуда тушится на огне, простерилизуйте емкости и крышки удобным для вас способом.
7. Через час обжаренные грибы положить в банки на зиму и закатать крышками.

Подождите, пока заготовки остынут, и уберите их в темное холодное место. Попробовав это лакомство зимой, в следующем году вы сохраните гораздо больше.

Совет: при использовании специй важно не переборщить, иначе грибы рискуют потерять свой специфический грибной аромат.

Грибы вареные замороженные

Если по каким-то причинам погреб и кладовая не подходят для хранения заготовок, возникает вопрос, можно ли заморозить грибы на зиму.Следующий рецепт подскажет, как это правильно делать. Этот метод используется и для других видов грибов.

Время на приготовление: 90 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 17 ккал;
• белков — 1,90 г;
• жиры — 0,80 г;
• углеводов — 2,70 г.

Состав

• грибов — 1 кг;
• соль — 1 столовая ложка;
• кислота лимонная — 1 ч.
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Еще мои грибы перебираем. Складываем их в эмалированный горшок. Залить водой с солью и лимонной кислотой, чтобы грибы полностью покрылись жидкостью. Дать закипеть 10 минут.
2. По истечении времени выключите сковороду, ополосните грибы. Откидываем в дуршлаг, чтобы стекло было влажным.
3. Выложите грибы одним слоем на разделочной доске или противне.
4. Ставим продукт в морозилку на 2-3 часа.
5. Вынимаем грибы и складываем в тару или пакеты порционно и помещаем в камеру. Главное условие — герметичность упаковки. Вареный замороженный гриб на зиму готов.

Аромат лесных грибов будет особенно приятен, когда за окном лопнет мороз. Открыв банку, вы сразу почувствуете атмосферу теплой осени. Жареные грибы — очень питательный продукт; блюда с этими грибами хорошо сочетаются практически с любым гарниром.Присыпанные рубленой зеленью грибы украсят праздничный стол.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Описание

Маринованные грибы могут выступать как самостоятельная закуска, гарнир ко многим мясным блюдам, а также как очень вкусная и сытная начинка для пирогов и другой выпечки. На самом деле вариантов того, что можно приготовить из таких домашних маринованных грибов, очень много, и только ваше воображение может определить точное количество возможных рецептов с их участием.Для любителей грибов в этом плане вообще нет предела, ведь одни и те же грибы можно есть даже просто так с куском хлеба. Как именно правильно мариновать грибы в домашних условиях вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).

Маринованные грибы можно есть через пару дней после того, как они заблокируются, и самые нетерпеливые часто так и поступают.

Приступим к приготовлению маринованных хрустящих грибов на зиму.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 пачка)
• 
  (2 столовые ложки)
• 
  (2-3 ст. Л.)
• 
  (вкус)

Шаги приготовления

Рыжики — лесные грибы, которые лучше не покупать, а собирать самому: так точно можно собрать самые цельные, густые и аккуратные грибы.

Собранные или купленные на рынке грибы необходимо тщательно мыть, и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов.Это потому, что нужно тщательно перебрать каждый гриб и своими руками содрать с него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и поместить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения.

Первую воду вместе с образовавшейся пеной нужно слить, а грибы снова промыть. Следующим шагом нужно довести воду с грибами до кипения и одновременно добавить указанное количество соли и специй, а также репчатый лук.Снова снимаем появившуюся пену столовой ложкой, продолжаем варить грибы.

Добавьте укроп в маринад: вы можете добавить столько веточек, сколько сочтете нужным для интенсивности и насыщенности маринада. Варить грибы 25 минут до готовности.

Стерилизуйте банки от засорения крышек маринованного шафранового молока любым известным способом: в духовке, мультиварке или приготовлением на пару. На дно каждой банки выложите по одному лавровому листу и налейте туда чайную ложку любого растительного масла.Не забудьте и по банкам отправьте уксус (5% — по вкусу): необходимое количество распределите равномерно по всем банкам.

Все приготовленные грибы вместе с отварным маринадом распределяем по подготовленным банкам, тщательно закупоривая их крышками.

Традиционно переворачиваем банки с грибами вверх дном и оставляем остывать под теплым одеялом. Затем вы можете переставить банки в сухое темное место до зимы или открыть банку прямо здесь. Маринованные грибы готовы.

Приятного аппетита!

Многие грибники считают гриб самым благородным грибом. И это неудивительно, ведь он обладает изысканным вкусом и ароматом. Желая как можно дольше наслаждаться этими грибами, многие задаются вопросом, как их мариновать. Приготовить вкусную закуску на зиму довольно легко и быстро, главное знать правильный рецепт и четко его соблюдать.

Грибы в лесу узнать очень легко.Им придают особый светло-оранжевый цвет, который и дал название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. В этом случае края всегда будут направлены вниз. Более старые экземпляры приобретают воронковидную форму.

У грибов довольно плотная мякоть оранжевого цвета. На срезе выделяется молочный сок. Имеет сладковатый вкус, немного горьковатый. При контакте с воздухом приобретает зеленый оттенок.

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму. На нем есть небольшие углубления, которые закрашены в более темный цвет.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование шляпок из шафранового молока следует начинать с подготовки самих грибов. Для этого в первую очередь нужно в них разобраться. Удалите любой попавшийся лесной мусор. Внимательно осмотрите грибы. Червивые и гнилые экземпляры не подходят для приготовления закусок на зиму.

Тщательно промойте грибы в прохладной проточной воде. Затем откалибруйте их. Лучше всего, если в банках будут грибы одного размера.Ножки необходимо обрезать снизу примерно на 2 см.

Горячий способ замариновать шапочки из шафрана

Этот рецепт довольно популярен среди домохозяек. В горячем виде можно получить вкусную закуску на зиму, которая станет центром любого праздничного стола. На один килограмм грибов нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 7 граммов соли.
• 1,5 грамма лимонной кислоты.
• 150 мл воды.

Прежде всего, займемся приготовлением маринада для шапочек из шафранового молока.Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.

Заодно подготовим банки к стерилизации. Тщательно промойте пищевой содой. Следите за тем, чтобы на банках не осталось остатков соды. Немного подсушите.

Подготовленные банки стерилизовать паром. Крышки отвариваем в отдельной посуде.

Готовые грибы опустить в кипящий маринад. После того, как они пустят сок, продолжайте готовить еще 15 минут. Когда грибы будут готовы, их можно будет раскладывать по банкам.Влейте маринад.

Теперь остается только закатать банки и дать им остыть. Не забудьте перевернуть их.

Горячим способом можно приготовить такую ​​закуску на зиму, которая будет совершенно безопасной и невероятно вкусной.

Оригинальный рецепт

Маринованные грибы в домашних условиях можно приготовить по другому рецепту. С его помощью вы получите закуску на зиму, которая поразит всех своим нежным вкусом. Достаточно немного соли и воды.

Перед тем, как замариновать грибы, их необходимо на пару часов замочить в чистой воде. Переложить замоченные грибы в кастрюлю, залить водой и варить три минуты. После этого их нужно залить холодной водой и откинуть на дуршлаг. Дайте влаге полностью стечь.

Выложите грибы в правильно приготовленную банку. Убедитесь, что каждый гриб расположен шляпкой вниз. Посыпьте каждый слой солью. Для первого слоя понадобится не более 1 столовой ложки.Залейте грибы холодной водой. Не наливайте слишком много, так как грибы выделяют сок.

Надо на грибы поставить гнет. Это может быть деревянный круг с банкой с водой. Если вы боитесь, что на грибах образуется плесень, то добавьте к ним немного растительного масла.

По мере приготовления грибы опускаются на дно. Поэтому через некоторое время можно будет поставить в банку новые молочные заглушки из шафрана. Такой способ маринования молочных крышек из шафрана точнее называть маринованием, так как рецепт не предполагает использования уксуса.Кушать такую ​​закуску можно уже через полтора месяца. При этом храните его в прохладном помещении.

Пряники, маринованные со специями

Рыжики обладают нежным вкусом, поэтому для приготовления вкусной закуски не нужно использовать какие-либо специи. А вот тем, кто любит яркие и сочные блюда, больше подойдет рецепт маринования грибов с добавлением приправ. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

• на 1 литр воды.
• 7 горошин черного перца.
• 1 бутон гвоздики
• 1 чайная ложка поваренной соли

Этого количества специй хватит на килограмм грибов. Также вам понадобится полстакана 9% -ного уксуса.

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и залить литром кипятка с солью. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите три минуты. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Чтобы приготовить маринад для грибов, нужно смешать все специи с кипятком.Варите маринад несколько минут и дайте ему немного остыть.

В настоящее время банки могут быть стилизованы. Для этого в кастрюле вскипятите литр воды. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и поместите в нее банки. Таким образом можно быстро и надежно подготовить банки для маринования грибов.

Осталось разложить грибы по банкам и доверху залить маринадом для грибов. Банки герметично закрываем. Как видите, приготовить такую ​​закуску предельно просто.Но не забывайте хранить его в холодильнике. Подавать такую ​​закуску на стол можно уже через три дня.

В нашей семье всегда собирают много грибов на зиму. Замораживаем, маринуем разные сорта в банках и, конечно же, солим. Мы предпочитаем колпачки из шафранового молока. Солим побольше волн и молочных грибов, но солим целую дубовую 20-литровую бочку грибов. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Есть несколько способов засолки молочных крышек из шафрана.Основные из них — холодный метод, горячий посол и так называемый быстрый метод. При холодном посоле грибы меняют цвет и становятся темными, при горячем и быстром посоле цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов необходимы свежие грибы. Если вы собираете грибы самостоятельно, то, чтобы дома с ними было меньше работы, осматривайте их, когда будете их срезать. Не берите червивые грибы, аккуратно срежьте со стебля остатки глины или земли.Уберите крупный мусор и листья.

Конечно, лучше всего собирать не очень крупные грибы, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, их приятно подавать и есть.

Если вам повезет и вы соберете грибы, они останутся целыми и красивыми при любых размерах, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними.Такие грибы растут в сосновом лесу, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, шляпка слегка закрыта книзу.

В ельниках растут более тонкие по структуре грибы, лучше такие не очень крупные собирать. При засолке крупные грибы нужно будет разрезать на 2-4 части, а пластинчатая шляпка при обработке сломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

А так давайте рассмотрим все основные способы маринования грибов, чтобы вы, ознакомившись с ними, могли сделать правильный выбор.

Особенность засолки грибов таким способом в том, что мы не подвергаем их термической обработке. А есть два способа засолки. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» метод, при котором грибы не контактируют с водой.

Давайте сначала рассмотрим первый метод.

Нам понадобится (для удобства расчет дан на 1 кг грибов):

• грибы — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика (по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздики — 4 штуки
• хрен лист

Приготовление:

1.Для начала перебираем грибы и мои. Очищаем их от лесного мусора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с него остатки земли. Убираем червивые грибы. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно спасти, а ножку можно отрезать.

Если жалко выбрасывать такие грибы, то опустите их в холодную соленую воду на 5-7 минут. Все существующие черви вылезут из гриба. Но лучше отказаться от таких грибов уже на этапе сбора урожая.

2. Положите грибы на полотенце так, чтобы вся вода была стеклянной.

3. Грибы можно солить прямо в банки, а можно сначала посолить в кастрюле, а уже потом переложить в банки.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu11-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

Второй способ предпочтительнее, так как в процессе засолки грибы будут давать сок и осесть.И их уже можно будет складывать в банки столько, сколько поместится. Ведь если хранить их в холодильнике, то место там осенью всегда на вес золота.

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выложить половину листа хрена. Хрен препятствует развитию плесени, поэтому я всегда добавляю его во все соленья. Всю остальную зелень можно использовать по желанию. Всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, потому что хотят сохранить натуральный вкус грибов.Лично меня легкий аромат укропа совершенно не беспокоит, но мне он даже нравится.

По той же причине, кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, листья дуба (это всегда хорошо), но я обычно солю сразу в дубовую кадку, и мне не нужно складывать листья.

Чеснок также поднимает тот же спорный вопрос. Я добавляю немного для пряностей и пряностей. Но кто-то считает, что при засолке грибов чеснок бесполезен.

target = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu7-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

А недавно я начал добавлять веточку вереска и веточку ели. Ставлю снизу и сверху, а иногда и посередине. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то по этому поводу разговорились. Она сказала, что веточки сохраняют лесной аромат грибов и предотвращают появление плесени.

А вообще что добавить — дело вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят.Главное — грибы и соль! А все остальное как угодно. Я добавляю только то, что написала в ингредиентах. Вы все равно можете попробовать. А если у вас уже есть собственный опыт, то добавьте, или наоборот, уберите что-то из предложенного.

5. Разделите специи и чеснок примерно на 3 части. Одна деталь внизу, одна посередине и одна сверху.

6. И так дно выкладываем, и начинаем выкладывать грибы в кастрюлю.Здесь тоже нет единого мнения, кто-то шляпами кладет, кто-то вверх. Думаю, этот вопрос не принципиален. Как вы думаете, правильно, так и правильно!

Посыпать солью каждые два-три слоя. Соль разделить примерно на желаемое количество частей и легкими слоями насыпать. Тогда, когда грибы дадут сок, весь рассол приобретет такой же вкус, и все грибы посолятся равномерно.

target = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu4-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

Считается, что потребление соли должно составлять 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, соль ложками и стаканами никогда не мерю, посыпаю «на глаз». Но это уже можно сделать, когда есть опыт. А для начала, если вы никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев положите еще веточки укропа, чеснок, черный перец и бутоны гвоздики.

8. Продолжайте выкладывать слои шапочек из шафрана и посыпать их солью.

9. Сверху выложить укроп, хрен, оставшиеся специи и чеснок.

10. Сверху положить марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. Положите тарелку на марлю и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время грибы дадут сок, который смешается с солью, и произойдет посол.На то, чтобы грибы в таком положении держать в прохладном месте, потребуется две недели. Каждые два-три дня нужно будет промывать марлю в горячей воде, а еще лучше — менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет положить грибы в банки вместе с рассолом и поставить в холодильник для хранения.

А если есть подполье или яма, то можно не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочке. Можно есть через две недели.То есть общее время посола составляет один месяц.

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при чистке грибов мы не моем их, а чистим насухо. В принципе, это несложно, особенно если грибы бугристые. Как я уже сказал, они растут в сосновом лесу во мхе, и когда вы их собираете, они чистые и аккуратные. Конечно, в корзине есть иголки и листья, падающие с деревьев.Именно от них убираем грибы.

Также убедитесь, что на ножке нет заземления.

Состав ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте. В принципе, нравится сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется класть грибы шляпками вверх и солить каждый слой.

Процесс засолки продлится не менее 2-3 недель.За это время грибы сильно усадятся. А если вы пошли и собрали еще грибов, то их можно посолить и сразу же отправить в ту же емкость.

Обязательно накройте верхний слой марлей, которую тоже нужно менять каждые три дня. И притеснение тоже необходимо. Без него грибы не будут давать сока и не произойдет процесс засолки.

Target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu14-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/>

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае грибы изменят свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл эти грибы «лягушками». Многих это обстоятельство смущает и они предпочитают солить грибы с помощью термической обработки.

Мы используем этот метод для соления грибов в нашей семье.Просто потому, что грибы сохраняют красивый цвет. И несмотря на то, что по первому способу грибы сохраняют все свои полезные свойства, так как не подвергаются термической обработке, мы все же выбираем этот способ!

Поэтому солю грибы с минимальной термической обработкой. Мама тоже грибы солила. А ее, в свою очередь, научили солить одну бабушку, которую мама встретила совершенно случайно в поезде. И вот уже много лет мы солим грибы таким образом.Большое спасибо моей бабушке, имя которой мы, к сожалению, не знаем.

Нам нужно:

• грибы — 5 кг
• соль — 250 гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздики — 7-8 шт.
• перец чёрный — 15 шт.
• красный острый перец — по желанию
• укроп
• хрен лист

И, как я уже сказал выше, в последнее время я стал добавлять пару веточек вереска и молодую елку.Но это необязательно.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и вымыть, очистить лесной мусор, срезать оставшуюся землю с ножек. Также нужно выбрать червивые грибы, их лучше не употреблять.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu2-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

Стараюсь собирать в лесу грибы и сразу очищать их от грязи, а червивые выбрасывать.А дома выливаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, всплывают трава и иголки, убираю, и все грибы чистые. Это значительно сокращает время обработки. И это очень важно, когда вы собираете грибы в 4 большие корзины, и все их нужно обработать как можно быстрее.

2. Так как все делаю «на глаз», расскажу в этой категории. Ставлю в таз около пятилитрового ведра промытых грибов.Закипаю в пятилитровой кастрюле воду. И влейте грибы в таз с кипятком. При этом грибы начинают немного потрескивать.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu1-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

Аккуратно, чтобы не повредить, перемешиваю шумовкой, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит, грибы готовы.

На этом этапе грибы можно варить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, снимая пену. Однако грибы не очень пенятся, поэтому снимать особо нечего!

Но я сокращаю время обработки в два-три раза, поэтому только грибы ошпариваю. Метод проверенный, не бойтесь, что на ошпаривание уйдет слишком мало времени. Рыжики можно есть даже в сыром виде, просто подсолив их.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно слейте воду, которая приобрела красноватый цвет. А затем складываем грибы на дуршлаг. Только будьте осторожны, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получаются два полностью заваренных дуршлага.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

4.Дайте воде стечь. И вылейте их обратно в таз. Дайте им немного полежать и остыть, чтобы ваша рука терпела прикосновение к ним. Затем посолить. На это количество насыпаю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы маленькие, то нужно две горсти соли, если нарезанные большие, то полторы.

Добавьте 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек красного острого перца.

Содержимое аккуратно перемешать руками, чтобы не раздавить грибы ложкой.И мы пробуем гриб. Его не только можно есть, но и вкусно! По вкусу он должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем, вкус должен понравиться настолько, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще …

Значит, вы все правильно засолили!

5. Пока солятся грибы, готовим блюда, в которых будем их готовить на зиму. У меня есть дубовый бочонок на 20 литров.Вот такие грибы получаются — просто вкусно!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому в банки можно сразу же соль, если хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выложить лист хрена. Веточка вереска и веточка ели, если есть.Если нет, то и не надо, много лет солила грибы без них, и все тоже было здорово!

Сверху положить веточки укропа.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu8-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

7. Выкладываем грибы по мере их ложения. Голова вверх или вниз не имеет значения.

8.Теперь займемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока мы полностью не заполним всю емкость, будь то банка, кастрюля или бочонок.

9. Если емкость большая, то добавляйте укроп через каждые два-три слоя грибов. Слегка придавите слои руками, чтобы выделился сок.

10. Обязательно разложите сверху лист хрена и укроп. А еще выкладываю еловую веточку и вереск.

target = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu5-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

11. Обязательно накройте верхний слой марлей и слегка прижмите содержимое. Все грибы должны быть покрыты восхитительно пахнущим красноватым огурцом. Если по каким-то причинам рассола и сока не хватило, то долейте немного из поддона, в котором стоял дуршлаг, и где с него сливалась вода. Может, вам просто нужно добавить пару стаканов. А может сока хватит.

Если положить сверху вереск, то надавить, прикрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоть. Как правило, лучше оставить пластину, чтобы нанести на нее подходящий гнет.

Если грибы солить не в банке, то нужно обязательно угнетение, чтобы грибы полностью оказались в рассоле. Рассол должен все время сохранять красноватый цвет. Если он поседел, значит, температура воздуха слишком высока, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно, такая плесень не страшна. Вы всегда можете поменять марлю, на которой она образовалась. А можно даже верхний слой грибов промыть, залить кипятком. Такие грибы подходят в пищу.

Но согласитесь, лучше, когда все сделано правильно, правильно храним, а наши грибы, над которыми мы так много работали, будут недоступны для какой-либо плесени.

Постарайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было закрыть крышкой кастрюлю с солеными грибами.Если хранить в банке в холодильнике, то просто закройте пластиковой крышкой.

Но сейчас, если мы храним его в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Грибы сразу кладем в косточку и месяц-полтора не трогаем. Чтобы они хорошенько посолились и стали вкусными, вкусными.

13. По прошествии положенного времени достаем наши соленые грибы, кладем в салатник, заправляем мелко нарезанным луком и растительным маслом или кушаем со сметаной.И нет грибов вкуснее и ароматнее грибов. Поверьте мне на слово!

Как известно, грибы растут в несколько ярусов, начиная с середины июля и заканчивая сентябрем, а иногда и началом октября. Вот такой поздний слой, когда идёшь за ними, а земля уже с раннего утра покрыта лёгким инеем.

Именно эти грибы хорошо засаливать на зиму.В яме уже похолодало, а температура для их хранения просто комфортная.

Но что делать, когда грибы собирают в июле? Правильно, мариновать в банке и хранить в холодильнике. Или сделайте быструю засолку и съешьте сразу, в тот же день. Как это сделать?

И сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество шляпок шафранового молока. Моем их и очищаем от лесного мусора.Затем переложить в кастрюлю, всыпать понравившиеся специи и зелень и густо посолить.

Затем все перемешать и еще немного посолить. Накройте плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставить на 2 часа. Больше времени не нужно, иначе грибы станут слишком солеными и станут очень солеными.

По истечении положенного времени ополоснуть грибы в проточной холодной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей воде.

Теперь можно заправить грибы маслом и посыпать свежим нарезанным луком. Вот и все, чудесная вкусная закуска готова! Его можно с удовольствием съесть, подавая с отварным картофелем и наслаждаясь чудесным вкусом и лесным ароматом!

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu13-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

Я не буду сейчас особо останавливаться на полезных свойствах шафрановых молочных крышек.Об этом написаны целые статьи. Скажу только, что

Руссула маринованная — рецепт

399 — — —

Не знаю где и как, а у нас в Краснодарском крае не очень оценили этот чудесный гриб русулу. Бери, если там в лесу ничего нет. Я считаю, что Russula ничем не хуже других грибов.Никогда не проходите мимо яркой, праздничной россыпи этих славных грибов! Причем в лесу они встречаются чаще других грибов. Нежный, хрупкий, с характерным ореховым привкусом. Некоторые из вас могут приготовить множество вкусных блюд: их можно варить, жарить, запекать, готовить из них салаты, соусы. Но можно подготовиться к зиме, замариновать. Конечно, это не грибы, НО! Зимой с отварным картофелем и под кучей белого … Муж говорит, что по вкусу руссула, приготовленная по этому рецепту, очень похожа на маринованные в бочке грибы.

на Великий пост

Ингредиенты для рассолы маринованной

Пошаговая инструкция приготовления Рассулы маринованные

Шаг 1

Грибы перебрать, тщательно вымыть, почистить. Для маринования следует брать плотные, молодые, зелененькие грибы. Руссулы я предварительно замочила в холодной воде на 30-40 минут — так с ними в дальнейшем будет легче обращаться.

Шаг 2

Мелкие грибы оставить целыми, большие разрезать на равные части.

Шаг 3

Подготовленные грибы залить холодной водой.

Шаг 4

Варить на среднем огне, постоянно удаляя образовавшуюся пену.Как только грибы опустятся на дно кастрюли (примерно через 15 минут после закипания) слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте под проточной холодной водой.

Шаг 5

Маринад.
В воду (700 мл) всыпать соль, сахар, все специи, кроме уксуса и чеснока. Поставить на огонь, довести до кипения на слабом огне 5-7 минут.

Шаг 6

Добавьте уксус, хорошо перемешайте.

Шаг 7

Предварительно приготовленную русулу выложить в кастрюлю с маринадом и варить все вместе еще 10-12 минут.

Шаг 8

Банки простерилизовать, на дно каждой положить зубчики чеснока. Грибы разложите по стерилизованным банкам. (не кладите грибы очень плотно), залейте горячим рассолом, закройте.(Использую навинчивающиеся крышки)

Шаг 9

Переверните банки с грибами вверх дном, заверните их (большим полотенцем или одеялом) и дайте банкам остыть.
Я хранил эти грибы в кладовой или на кухне под столом сколько угодно.
Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л.

Грибы маринованные (Маринованными грибами)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Маринование продуктов началось как средство сохранения продуктов, которые можно было есть в течение долгих зимних месяцев. Но вскоре ароматизаторы, полученные при мариновании, стали сенсацией, и маринованные продукты стали употреблять в пищу круглый год. В России закуски или закуски едят с водкой, а маринованные овощи, мясо и рыба являются фаворитами среди закуски.Этот рецепт маринованных грибов или маринованных грибов также является фаворитом постного русского святого ужина в канун Рождества, известного как сочельник или сочевник .

• 1/3 стакана подсолнечного или растительного масла

• 1/3 стакана яблочного уксуса

• 1/3 стакана красного винного уксуса

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа или петрушки

• 1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами

• 1 столовая ложка соли

• Лавровый лист, 2 листа, мелко нарезанный

• Шампиньоны 3 фунта на ножке

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Катарина Зунич

2. Поместите масло, уксус, чеснок, петрушку и лук в большую инертную (неметаллическую) кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Прохладный до чуть теплого.

   Ель / Катарина Зунич

3. Стерилизуйте банки и крышки.

   Ель / Катарина Зунич

4. На дно банок выложите кусочки лаврового листа, а затем выложите сверху подготовленные грибы.

   Ель / Катарина Зунич

5. Залейте рассолом грибы и залейте их до уровня 1/4 дюйма от верха банки.

   Ель / Катарина Зунич

6. Закройте стерилизованной крышкой и поставьте в холодильник на 24–72 часа. Подавать охлажденным.

   Ель / Катарина Зунич

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Маринованные грибы с зеленью и лимоном рецепт

Я писала об этом рецепте маринованных грибов в самом начале моих дней ведения блога и всегда помнила, насколько это вкусно.У него яркий вкус, и его очень легко приготовить. Это также хорошо согласуется с моим планом здорового питания, и я изо всех сил стараюсь найти полезные рецепты, которые обладают неповторимым вкусом. Салаты изо дня в день иногда требуют интересных добавок.

Грибы просто восхитительны, подаются на кусочке поджаренного хлеба на закваске, щедро намазанного сыром рикотта, и, рискуя показаться напыщенным снобом-гурманом, я действительно верю в покупку самого лучшего хлеба на закваске, который вы можете найти.Буханка, приготовленная вручную из минимального количества ингредиентов, мне больше всего нравится в пекарне Woodstock. Каждую субботу утром они продают свои восхитительные лакомства на городском фермерском рынке Ораньезихта и на рынке Соседей на фабрике по производству печенья. Мне нравится жевательная корочка и аромат дровяной печи, в которой она была сделана.

Я храню ломтики в морозильной камере на случай подобных чрезвычайных ситуаций, когда ничего не подойдет, кроме самого лучшего хлеба. Я одержима рикоттой, и чистая свежая текстура и вкус идеально сочетаются с этими пикантными маринованными грибами.Сложите их высоко и заправьте.

Я добавил немного перца чили, потому что хотел немного тепла, но это совершенно необязательно.

Рецепт

• Шампиньоны 500 г или портабеллини
• 4-5 зубчиков чеснока мелко нарезать или раздавить
• 100 мл оливкового масла
• 2-3 ​​столовые ложки лимонного сока (около 1 большого лимона) — используйте очищенную цедру
• 100 мл красного винного уксуса
• 2-3 ​​столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
• 1 чайная ложка соли Соль и крупный молотый черный перец
• цедра лимона очищенная
• несколько веточек тимьяна
• Половина мелко нарезанного красного перца чили или 1/2 ч.л. сушеных хлопьев перца чили (по желанию)

Грибы разрежьте пополам или оставьте их целыми, если они маленькие.

Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до слабого кипения.

Добавьте грибы и тушите около 5 минут под крышкой половину времени. Добавьте цедру лимона, тимьян и перец чили и дайте остыть.

Переложить в банку или закрытый контейнер и хранить в холодильнике. Ароматизатор наполнится и углубится за ночь.

Подавать на поджаренной закваске с сыром рикотта или как вам нравится.

Найди меня в Instagram

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Сливочный грибной суп от шеф-повара Джона

На приготовление нужно время, так что планируйте соответственно.На самом деле, чтобы мои грибы достигли цвета на видео, потребовалось целых 30+ минут при низкой температуре. НО, не торопитесь, потому что этот шаг придает насыщенность и усиливает глубину вкуса супа. Я сократил рецепт вдвое и использовал погружной блендер (вместо блендера), который эмульгировал суп до кремообразной текстуры. Очень красиво и немного декадентски 🙂

Этот рецепт и результат выдающийся. Моя семья, включая детей, съела это, а мой зять съел 4 миски! Однако будьте осторожны.Ни в коем случае это не займет всего 15 минут на подготовку. Мне пришлось использовать 6 коробок свежих грибов, которые, казалось, стоили вечно чистить и нарезать (нарезанные грибы недоступны там, где я живу). В следующий раз я куплю самые большие грибы, которые смогу найти, чтобы существенно сократить время на приготовление. Я не знаю, как шеф-повар Джон приготовил свои грибы всего за 15 минут; у меня это заняло намного больше времени, но они прекрасны, когда закончены. Единственное, что я сделал в конце, — это добавил еще сток. Суп получился густым, как грязь, и хотя я люблю очень густые супы, он был слишком густым.Вкус абсолютно восхитительный. Если вы любите грибы и хотите почувствовать себя профессиональным поваром, приготовьте этот суп. Замечательный рецепт, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Сделать тоже легко. Я купила нарезанные грибы, что упростило приготовление. Сделано в точности по инструкции, и это было фантастически. Думаю, секрет в том, что это заправка и приготовление грибов до золотистого цвета. Это сделало вкус очень насыщенным. Как сказано в инструкции, получение золотисто-коричневого цвета заняло всего около 15 минут.Основываясь на аналогичных рецептах грибного супа, я думаю, что вы могли бы сократить время варки в час, если будете тратить время. В следующий раз я поэкспериментирую с добавлением немного больше муки, чтобы сделать его немного гуще, и могу добавить немного хереса.

это отличный рецепт Но если вы хотите раскрыть аромат, лучше добавьте белое вино, благоговение, чувак, какое удовольствие будет использовать это с этого момента с добавлением белого вина, всем, кто приходил на обед, требовались секунды супа. боялся, что они собираются заполниться этим, потому что это была просто большая встреча с друзьями… спасибо, что поделились …

Очень хороший рецепт грибного супа! Я делал это уже несколько раз. Каждый раз добавляла немного шерри. Я также люблю адаптировать этот рецепт к рецепту грибного супа карри в любимом ресторане. Его подают с ложкой апельсинового мармелада на дне миски. Очень вкусно! Я добавляю порошок карри (1-2 столовые ложки), пока тушите грибы / лук. Мне очень нравится этот рецепт как есть, но я люблю его с карри и шерри.

Люби меня повар Джон.Обычно я не меняю и не дорабатываю его рецепты, и это много для меня говорит, потому что я изменяю рецепты каждого. В данном случае я случайно подправил. Грибы карамелизировались почти час, потому что я с СДВГ заметил белку, курицу или что-то в этом роде и забыл вернуться к горшку. Однако это сработало. Никакого свежего тимьяна. Пошел в свой сад с травами, и белка, или курица, или что-то еще съели тимьян, поэтому я использовал сухое вещество, которое поставляется в банке. Возможно, белое вино выпало из бутылки, которую я пил, в кастрюлю с супом.Бывает … Последняя настройка, признаюсь, что делаю специально. Масло черного трюфеля … просто мелкая морось. Удивительно, но мало что помогает. Я попробовал, пока готовил, и перед настройкой, поэтому могу честно сказать, что рецепт действительно идеален, именно так, как написано.

Это было просто замечательно! Требуется время (на приготовление влаги и карамелизацию грибов ушло более 15 минут, ближе к 30 минутам, но конечный результат того стоил). Я знаю, что буду получать запросы на это часто…и мой великолепный повар невестки (которой тоже очень понравилось) тоже очень хочет рецепта.

Очень хорошо. Прямо перед тем, как подать его, я добавил пару чайных ложек качественного бальзамического уксуса, и он придал ему такой чудесный насыщенный вкус. Я обязательно сделаю это снова.

Этот рецепт требует времени, но того стоит. Я использовала смесь грибов кримини и шиитаке. Я не могу есть сливки, поэтому добавила молоко без лактозы и немного кукурузного крахмала.

Австралийская история любви с сосновыми грибами

Приходят каждую осень, красивые оранжевые грибы начинают появляться повсюду в Австралии, от рыночных прилавков до меню ресторанов.

Хотя их обычно называют сосновыми грибами, их также называют шафрановыми молочными шляпками (из-за их цвета) и lactarius deliciosus (их научное название). Первоначально произрастающий в европейских сосновых лесах, считается, что они попали в Австралию случайно, когда были привезены деревья. Теперь вы найдете их в большинстве штатов, у подножия сосен.

Хотя сейчас в моде поиск трав, грибов и местных ингредиентов, так было не всегда.

«Когда я начал собирать грибы 26 лет назад в Австралии, в лесу не было англоговорящих людей.Большинство людей думали, что это странно, они не думали, что можно пойти в лес, чтобы собрать что-то у природы и приготовить это », — объясняет Маргарет Мосаковска, которая начала собирать пищу, когда была ребенком в Польше.

«Я приносил в офис урожай сосновых грибов, чтобы поделиться ими, и люди спрашивали меня, что это такое и откуда я их взял. Когда я сказал им, что это из леса, это был конец разговор, потому что грибы должны были быть из магазина ».

В то время она встречалась с другими поляками, а также с множеством украинцев, сербов и хорватов, а также с несколькими греками и итальянцами во время сбора пищи.Сейчас она берет с собой группы, чтобы научить их собирать и хранить дикие грибы.

В зависимости от того, где вы находитесь в Австралии и от погоды, сезон грибов сосны может длиться от пары недель до нескольких месяцев осенью. Ожидается, что в этом году сезон продлится дольше, до конца июня — начала июля в некоторых штатах.

Если вы хотите собирать грибы, Мосаковска говорит, что вам следует пойти с кем-нибудь с опытом или с гидом, так как многие ядовитые грибы похожи на съедобные.

Если вы покупаете сосновые грибы на рынке, не мойте их под водой, просто протрите или слегка почистите щеткой, чтобы удалить грязь. Если вы порежете или порежете гриб, из него потечет апельсиновый сок, а ушибленная часть станет зеленой. Хотя это не самый красивый гриб, он все же съедобен, и при приготовлении цвет исчезнет.

Дамиан Пайк, у которого грибная прилавок на рынке Прарана более трех десятилетий, говорит, что спрос на сосновые грибы резко вырос за последние несколько лет.«Людям, которые никогда их не пробовали, я рекомендую прекрасную пасту или ризотто», — говорит он. «Мне они нравятся в масле с небольшим количеством чеснока и свежей петрушки. Это трехминутное блюдо. Я люблю подавать их с яичницей, и это прекрасно в омлете. Оно отлично сочетается с более легким мясом, например с курицей.

«Будьте проще, не возитесь с ними слишком много. Когда они маленькие, держите их целыми. Когда они большие, разрежьте их», — добавляет он.

Мосаковская тоже любит жарить их на сливочном масле, но добавит перец и лук «по-польски».

«Мне нравится сушить грибы, потому что я могу делать грибы солью или хранить их и добавлять в супы, тушеные блюда и клецки после регидратации», — говорит она.

«Самый простой способ — есть их сырыми. Вы кладете их вверх дном и солите, чтобы размягчить».

«Самый простой способ — есть их в сыром виде. Вы кладете их вверх дном и солите, чтобы размягчить. Через один или два часа после посола они будут готовы, и их вкус будет фантастическим.Некоторые говорят, что это немного имбирь «.

Если вы купили или собрали слишком много сосновых грибов, вы можете их мариновать, сбраживать или конфитировать, чтобы они сохранялись дольше.

СОСНОВЫЕ ГРИБЫ ТАКЖЕ ХОРОШО С КОНЖИ

Шеф-повар Sunda Кхан Нгуен — большой поклонник их текстуры: «Они тверже, чем другие грибы, поэтому сохраняют форму во время приготовления. Вы можете готовить их долгое время, придать им много вкуса, и они выиграли». t ломаются так же сильно, как и другие грибы «.

Сейчас он готовит отвар из копченого костного мозга с конфи из сосновых грибов в топленом масле.Он также использует обрезки грибов для приготовления землистого соуса.

«Сосновые грибы часто используются в западной кухне, и в ресторанах, в которых я работал, они обычно подавались с большим количеством масла и чеснока. Когда я открывал Sunda, я всегда хотел использовать это и включить в азиатскую кухню. Приготовление маслянистого и насыщенного отвара хорошо сочетается с грибами », — говорит он.

Не стоит останавливаться на европейской кухне.Они так же вкусны в пасте, как и в клецках или отваре.

«Отправляйтесь на приключения с сосновыми грибами. Их можно приготовить разными способами», — говорит Мосаковска.

Любите историю? Следуйте за автором здесь: Instagram @audreybourget и Twitter @audreybourget

КОРОБКА ГРИБНЫХ БЛЮД