Грузди как растут фото: видео – где они растут в лесу

Содержание

видео – где они растут в лесу

Предлагаем советы грибникам о том, где искать грузди и в каких местах вероятнее всего они растут. Период их плодоношения начинается в начале лета и продолжается вплоть до установления снежного покрова.

Поэтому, если знать о том, где искать грузди в лесу, всегда можно возвращаться домой с большим урожаем. Благодаря тому, что при плодоношении они формируют большие группы, достаточно найти несколько места их расположения, чтобы наполнить корзинку. Читайте в статье о том, где искать грибы грузди, применяйте советы на практике и наслаждайтесь «тихой охотой».

Где лучше искать грузди

Знания о том, где растут грузди и как их искать, помогут всегда возвращаться из леса с полной корзинкой.  Опытный грибник отличается от неопытного тем, что он никогда не вернется из леса с пустым лукошком, сетуя на то, что грибов в лесу не оказалось. Уж он-то знает, что грибы в лесу есть всегда, только надо знать, где их искать.

У видавшего виды грибника всегда есть в запасе несколько грибных мест, где его ждет богатый урожай белых, лисичек или подберезовиков. Ведь бывалый охотник не будет искать подберезовики под осиной, а подосиновики в сосновом бору. Ему доподлинно известны все повадки лесных обитателей, и в первую очередь их географические пристрастия и предпочтения.

Если уже определились с тем, где лучше искать грузди, то запомните, что эти грибы хорошо растут при сырой, но теплой погоде. Вот почему лучшее время для их сбора – 2–3 дня спустя после сильного дождя. Чтобы заранее запланировать свои походы в лес, необходимо внимательно следить за погодой, научиться предсказывать ее изменения. Для этого можно использовать народные приметы, самому вести записи наблюдений, включая в них показания барометра.

В сосновых лесах среднего и старшего возраста во множестве появляются различные разновидности груздей. Осенью на умеренно влажных, замшелых местах можно встретить подгруздок черный.

Где искать белые грузди

Давайте разберемся, где искать белые грузди: для этого нужно понимание того, какие условия произрастания они предпочитают. Сосновый лес даже с небольшой примесью других древесных пород по разнообразию грибов намного богаче чистого соснового леса.  Если в сосняке есть примесь осины и дуба, там  встречается подгруздок белый, груздь осиновый, груздь дубовый,  груздь черный и другие виды груздей.  А белый груздь и на глаза-то редко попадается, как и его собратья черные грузди, – он житель хвойной подстилки, из которой и носа высунуть не хочет. И редко когда выставит на обозрение мясистый белый бочок, в основном приходится его «вылавливать» по неровностям «хвойного одеяла».

Как только опытный глаз грибника увидит чуть заметную горочку, значит, поиски увенчались успехом – там прячется целая семья груздей.

А рядом – дело опыта – всегда еще 15–20 штук белых мясистых аборигенов – главное, чтобы корзинки хватило. Искать белые грузди – дело трудоемкое, под силу только профессионалу-грибнику. Да и расти этот груздь стал крайне редко, иногда за все лето удается найти 2–3 экземпляра, да и то источенных червями.

Где искать черный груздь и другие разновидности

Существуют и другие разновидности грибов груздей, а о том, где они растут, рассказано далее. В чистых еловых лесах встречается немного разновидностей грибов.  В зрелых еловых лесах встречается груздь желтый. Он растет небольшими группами на замшелых влажных местах лесных полян, вдоль ручьев и по склонам оврагов.

В еловых и елово-пихтовых лесах встречается груздь желтый. С августа в березовых лесах можно собирать черные грузди. В народе его прозвали чернушкой. Это гигант среди других груздей – шляпка может достигать 20 см в диаметре. Цвет ее очень темный, почти черный – зеленовато-бурый. В народе говорят: «С виду черен, внутри вкусен». Это основные места, где искать груздь черный в течение всего сезона плодоношения данной культуры.

Лиственные леса могут состоять как из одной породы лиственных деревьев – березовые рощи, осинники, дубравы, – так и из смеси пород. Для однородных лиственных лесов характерны виды грибов, живущие в симбиозе с этой породой дерева.

Березовые леса богаты различными грибами.  В светлых и сухих березовых рощах нередко встречается подгруздок белый, растущий обычно группами, образующими широкие дуги – части огромных «ведьминых кругов». Здесь же можно встретить и другие разновидности груздей.

В дубовых  можно встретить дубовый груздь, а также перечный груздь, растущий большими скоплениями даже в очень затененных местах.

Чистые осинники обычно бедны грибами, но и для них есть свои характерные виды, такие как подосиновик и осиновый груздь.

В смешанных лесах лиственных пород растет множество видов грибов.  Мелколиственные леса изобилуют подберезовиками, различными млечниками, среди которых груздь настоящий, желтый, черный, синеющий, валуй, скрипица и многие другие грибы.

Однако особенно богаты разнообразием грибов смешанные лиственно-хвойные леса. В зависимости от состава древесных и кустарниковых пород здесь можно встретить любые грибы, растущие в симбиозе с ними. Для состава грибов в первую очередь имеют значение основные породы деревьев, а также возраст, густота и влажность леса. В сырых лесах с преобладанием березы и осины, с примесью ельника можно встретить черные грузди и подгруздки.

Для успешного сбора грибов нужно правильно выбирать лес. В сухой сезон, например, будет лучше отправиться за грибами во влажный лес, а в очень сырые сезоны, напротив, лучше предпочесть возвышенные места. Старые, густые, сумрачные леса обычно бедны грибами, как по составу, так и по количеству, а в молодом березнячке, едва переросшем кустарник, может оказаться множество самых различных грибов. В лесах с высокой, густой травой грибов, как правило, мало, поэтому нужно выбирать такие места, чтобы травы было немного и сквозь нее виднелась лесная подстилка.

Начинающему грибнику следует помнить, что большинство грибов предпочитает опушки, поляны, изреженные места, прогреваемые солнцем, и только очень немногие грибы, такие как грузди или дубовики, лезут в чащу и на склоны оврагов. Неопытный грибник может набрать корзину самых разнообразных грибов, не заходя далеко в лес, но нужно хорошо их знать, чтобы оказаться в нужное время в нужном месте и выйти из леса с корзиной полной белых грибов, рыжиков или груздей.

Посмотрите внимательно, где искать грузди на видео, где рассказаны все секреты опытных грибников.


фото и описание, съедобные ли и какие на вкус, польза и вред для организма человека

Добавить в избранное

Грузди — вкусные и питательные, однако чтобы они приносили здоровью только пользу, нужно узнать, как отличить съедобные грибы от несъедобных, а также какое влияние оказывают они на организм человека. Для этого нужно детально рассмотреть их разновидности, полезные и вредные свойства. Кроме того, важно узнать, как правильно готовить грибы и какие способы приготовления существуют.

ПоказатьСкрыть

Грибы грузди

Латинское название этих грибов — Lactarius, что в переводе дословно означает «дающие молоко», «молочные». Это вид грибов, которые относятся к роду Млечник и растут в группе, кучками. В зависимости от разновидности, они могут расти как в мягком климате юга России, так и в суровых условиях тайги.

Млечники, как и прочие представители царства грибов, относятся к высшим растениям. Грибница располагается у основания деревьев и посредством симбиоза корней осуществляет обмен питательными веществами. Таким же образом она обеспечивает себя необходимым количеством влаги.

Этот процесс имеет научное название «микориз». Для такого симбиоза млечнику отлично подходит берёза — именно это дерево отвечает питательным потребностям гриба.

С хвойными видами деревьев микориз также возможен, но встречается значительно реже.

Кроме того, следует отметить, что найти млечники можно только рядом со старыми деревьями, так как для роста и развития им требуется несколько лет. Размножаются грузди спорами.

Классификация:

Домен Эукариоты (Eukaryota)
Царство Грибы (Fungi)
Отдел Базидиомицеты (Basidiomycota)
Класс Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Порядок Руссуловые (Russulales)
Семейство Сыроежковые (Russulaceae)
Род Млечник (Lactarius)

Разновидности

Сорта груздя делятся на съедобные и несъедобные. Следовательно, собираясь на «тихую охоту», следует быть крайне внимательным и хорошо запомнить, какие грибы подходят для употребления в пищу, а какие лучше обходить стороной.

Съедобные млечники и их описание:

Многие из перечисленных съедобных грибов имеют внешнее сходство с сортами груздей, которые не употребляются в пищу. Они выглядят похожими, однако отличаются по вкусовым качествам.

Среди таких несъедобных груздей различают:

  1. Синеющий груздь. Имеет общее сходство со съедобными сортами. Шляпка куполообразная с опущенными книзу краями. Имеет чешуйчатую структуру и покрыта желтоватым скользким налётом. Мякоть прочная бело-жёлтого цвета, имеет характерный грибной запах, на вкус горькая. Это объясняется тем, что она перенасыщена специфическим соком. Если мякоть надрезать, она приобретёт малиновый оттенок. Ножка гриба крепкая, покрыта тёмными пятнами и испещрена бороздками. Внутри ножка пустая.
  2. Золотисто-жёлтый млечник. Имеют белую хрупкую мякоть. При надрезании её цвет сменяется жёлтым. Сок, вытекающий из среза, также приобретает жёлтый оттенок. Мякоть ничем не пахнет, а на вкус горькая и острая. Окружность шляпки — 6 см. Её поверхность окрашена в оттенки охры: от светлого бежевого до ярко-рыжего. Высота нижней части — около 9 сантиметров, у молодых грибов она полная и плотная, у взрослых внутри образуется пустое пространство. Пластинки под шляпкой растут густо, на концах раздваиваются.
  3. Янтарный груздь. Серовато-розовая шляпка переливается на солнце и блестит. Её окружность составляет около 10 см. Поверхность в основном плоская, но с возрастом края шляпки загибаются кверху. Ножка достигает 10 см в высоту и имеет пористую структуру, внутри есть полое пространство. Цвет ножки не отличается от шляпки. Мякоть светлая с жёлтым оттенком, обладает сильным специфическим ароматом, похожим на запах медикаментов.
  4. Смолисто-чёрный млечник. Шляпка окружностью 10 см тёмного цвета, плоская, иногда вогнутой формы. Нижняя часть в высоту достигает 5 см, плотная, сужается кверху. Юбка под шляпкой имеет частые и узкие пластинки. Твёрдая снежно-белая мякоть при надрезании выделяет розовый сок и чёткий аромат, похожий на фруктовый.

Где и в какое время растут грузди

Млечники растут в широколиственных лесах центральной, южной и европейской части России, а также в хвойных лесах северной тайги. Чаще всего встречаются в берёзовых рощах, так как именно эти деревья обеспечивают им необходимое питание и, следовательно, развитие.

Однако, кроме определённого вида деревьев, для груздей немаловажны и другие условия, такие как состав почвы, её способность впитывать и удерживать влагу, освещение и тепло.

Знаете ли вы? На Руси в старину только грузди считались пригодными для засолки грибами.

Несмотря на то, что каждому сорту груздя требуются разные условия, в целом этот гриб предпочитает умеренно сухую местность, которая расположена в отдалении от болот и хорошо прогревается. Он растёт в траве, присыпанной перегнившими листьями, или на подстилке из мха.

Далее следует определить, где и в какое время растут конкретные виды млечника съедобного:

  1. Обыкновенный груздь (белый). Растёт под берёзами в лиственных и смешанных лесах Поволжья, Урала и Сибири. Плодоносит в период с середины лета до середины осени. Тип почвы подходит любой, главное условие местности — хорошее освещение и достаточное количество тепла.
  2. Жёлтый груздь. Растёт в хвойных лесах Евразийского континента, где климат умеренный. Тип почвы подходит известняковый. Плоды можно собирать с середины лета до середины осени.
  3. Горький млечник. Обитает в хвойных лесах и берёзовых рощах Азии и в странах северной части Европы. Ему подходит преимущественно кислая почва. Период плодоношения — с середины лета до середины осени.
  4. Красно-коричневый груздь. Растёт в различных лесах Европы рядом с любыми видами деревьев. Предпочитает затенённые участки и влажную почву. Плоды собирают с конца лета до середины осени.
  5. Осиновый млечник. Обитает в осиновых рощах и тополёвых лесах южной части Поволжья. Эти теплолюбивые грибы предпочитают хорошо освещённые места и умеренный климат. Плодоносит в период с середины лета примерно до середины осени.

Состав и калорийность

Грузди — питательные грибы. Калорийность 100 граммов этого продукта составляет 15–16 ккал. В его состав входят ценные компоненты, необходимые для обеспечения полноценной жизнедеятельности человека.

На 100 г мякоти приходятся:

белки 1,8 г
жиры 0,8 г
углеводы 0,5 г
пищевые волокна 1,5 г
вода 88,0 г
зола 0,4 г
витамин В1 (тиамин) 0,03 мг
витамин В2 (рибофлавин) 0, 24 мг
витамин С (аскорбиновая кислота) 8,0 мг
витамин РР 0,15 мг
моносахариды и дисахариды 0,5

Какие грузди на вкус

Существует шесть съедобных сортов млечника:

  1. Самыми вкусными считаются белые грибы, их также называют настоящими груздями. Обладают горьковатым привкусом.
  2. Горький млечник полностью соответствует своему названию, так как он горчит.
  3. Красно-коричневый сорт на вкус сладкий и приятно пахнет.
  4. Сухой обладает острым, перечным вкусом и таким же запахом.
  5. Осиновый груздь на вкус тоже острый, но у него присутствует тонкий аромат фруктов.
  6. Мякоть жёлтого, или помятого сорта горчит на вкус, а его сок выделяет еле уловимый фруктовый запах.

Несъедобные млечники отличаются неприятным вкусом. Например, синеющий сорт обладает настолько горьким привкусом, что его невозможно употреблять в пищу. Золотистожёлтый — острый и горький, а янтарный имеет сильно выраженный аптечный запах. Несмотря на то, что смолисто-чёрный груздь пахнет фруктами, на вкус он едкий и совершенно не пригоден для питания.

Способы приготовления

Грузди считаются деликатесными грибами, и приготовленные на их основе блюда могут украсить праздничный стол. Среди вариантов приготовления: зимние закатки, салаты, супы и запечённые грибы. Рецепты приготовления млечников отличаются от других грибов только технологией предварительной подготовки.

Важно! Процесс обработки необходим не только для улучшения вкуса грибов, но и во избежание нарушений пищеварения и аллергии.

Обрабатывают грузди в три этапа:

  1. Чистка. Грузди нужно отчистить от прилипших лесных соринок и комьев земли с помощью зубной щётки.
  2. Замачивание. Так как грузди являются млечниками и содержат специфический горький сок, их нужно замочить в воде. Срок замачивания зависит от интенсивности горечи и может длиться от пары часов до трёх суток. В течение этого времени воду нужно менять как можно чаще. Частая смена воды ускорит процесс вымачивания. Хранить ёмкость с замоченными млечниками нужно в холодном месте, в противном случае они могут прокиснуть. У очищенных от жгучего сока грибов значительно улучшаются вкусовые свойства.
  3. Вываривание. Длительность кипячения также зависит от степени горечи груздей. Грибы с низкой степенью едкости достаточно лишь обдать кипятком. Средне горькие нужно варить около 20 минут. А самые жгучие следует кипятить в течение получаса.

После того как грибы прошли этапы подготовки, можно приступать к созданию блюд.

Распространённые способы приготовления:

  1. Горячая засолка.
  2. Маринование. К маринованию груздей применяется тот же метод, что и к другим видам грибов.
  3. Высушивание. После вымачивания млечники укладывают под пресс, чтобы выжать из них всю влагу. Затем их развешивают в тёплом и сухом помещении до полного высушивания.

Действие на организм человека, польза и вред

Благодаря своему составу и полезным свойствам груздь пользуется большой популярностью в России с давних времён.

Правильно обработанные и приготовленные млечники обладают ценными лечебными свойствами и позитивно влияют на здоровье за счёт содержащегося в них большого количества протеина, витаминов и минералов.

Известно, что сушёные грузди приносят больше пользы здоровью, так как на 30% состоят из белка.

  • Эти грибы применяются в народной медицине и помогают в лечении следующих болезней:
  • желчнокаменная и мочекаменная болезнь;
  • туберкулёз;
  • лёгочная эмфизема;
  • заболевания органов ЖКТ;
  • почечная недостаточность;
  • кожные заболевания;
  • обычные (белые) грузди значительно уменьшают риск онкологических заболеваний.

Положительный эффект достигается за счёт приёма в пищу солёных груздей по 300 г трижды в неделю. В то же время употребление в пищу несъедобных сортов может нанести существенный вред здоровью.

Неочищенные от ядовитых соков млечники могут спровоцировать пищевые расстройства и аллергические реакции. Употребление сырых грибов может привести к пищевому отравлению.

Знаете ли вы? В европейских странах груздь признан несъедобным грибом. В России, напротив, млечник считается съедобным и широко применяется в качестве зимних заготовок.

Противопоказания

Млечники достаточно долго перевариваются и создают нагрузку на желудок, поэтому среди противопоказаний к их употреблению можно выделить язвенные заболевания желудка и гастрит. Также млечники противопоказаны в качестве питания детей возрастом до семи лет. Необработанные и просроченные грибы могут спровоцировать заболевание ботулизмом.

Грузди — это вкусные деликатесные грибы, которые растут в лиственных, смешанных, а также сосновых лесах, подразделяются на съедобные и несъедобные сорта. Из-за высокого содержания молочной кислоты имеют горький вкус, поэтому перед приготовлением их нужно очистить от едкой жидкости. Среди полезных свойств выделяют питательные и лечебные. Состав этих грибов богат белком и витаминами. Млечники противопоказаны к употреблению в неочищенном виде.

Грузди сухие: краткое описание, фото, особенности

Замечательные съедобные грибы – грузди сухие — распространены в хвойных и смешанных лесах. Этот вид носит название Russula delica, или подгруздок. В сущности, это род сыроежки. Настоящие грузди – редкие обитатели лесов, найти их намного сложнее, они обладают горьким млечным соком. А так называемые грузди сухие растут с июля по октябрь в березовых рощах, сосновых и хвойных лесах, при этом их количество бывает просто невероятным. Обнаружить этих белых крепышей в сухой темной почве хвойных лесов очень просто. Беззащитный белый цвет выдает себя на темном фоне земли и опавшей хвои. А вот среди травы поиск усложняется: нужно внимательно присматриваться к каждому бугорку.

Груздь сухой имеет белую гладкую поверхность. У молодых плодовых тел она с легким голубоватым оттенком, ещё более заметна голубая окраска с обратной стороны гриба. Диаметр шляпки может достигать 20 см, при этом сначала форма всегда выпуклая с небольшой ямкой по центру, края завернуты вниз. Чем старше сухой груздь (фото представлено ниже), тем больше раскрывается шляпка, в сухую погоду трескается, в дождливое лето она обязательно изъедена слизнями и мухами. Со временем появляются желтые и бурые пятна по всей поверхности. Грузди сухие – пластинчатые грибы, с белой плотной мякотью, без ярко выраженного вкуса и запаха.

Пластинки белые, плавно переходящие на ножку. Она подгруздка короткая, крепкая, её поверхность гладкая, мякоть плотная, у старых же грибов — рыхлая, практически всегда изъедена червями. Грузди сухие очень редко бывают чистенькими и белыми, если только в самом начале роста. В любую погоду, будь то засуха или дождливое лето, их поражают черви, а также на их шляпках любят устраивать засаду грибные мухи.

Грузди сухие считаются съедобными. Действительно, их можно солить, отваривать, жарить, мариновать. Но чаще всего они идут на засолку, как заготовка на зиму. Если в результате похода в лес набралось достаточное количество груздей, то нужно как можно быстрее приступить к обработке. Чистить и мыть эти грибы будет намного легче, если замочить их в кипятке на 20-30 минут. Хрупкая шляпка под действием высокой температуры становится более мягкой и пластичной. Чтобы быстро избавиться от грязи, попавшей между пластинок, грибы моют под струей воды. После чего их можно пускать в засолку. Поскольку гриб не выделяет млечный сок, то его мякоть не имеет горького вкуса, как у настоящего сырого груздя. Поэтому грибы могут быть малосольными, то есть простоять в рассоле всего неделю, после чего их можно употреблять в пищу.

Хороши молодые экземпляры и в жареном виде. Для этого их сначала обдают кипятком, моют, режут на мелкие кусочки и обжаривают в разогретом масле 15-20 минут. При этом кусочки становятся немного жесткими, с хрустящей корочкой и приятным мягким вкусом. Стоит отметить, что готовить таким способом можно только подгруздки, у которых нет млечного сока на срезе. Все остальные схожие грибы, которые выделяют белый сок, имеют резкий горький вкус. Эта горечь пропадает в рассоле, спустя 1,5-2 месяца. У сухого груздя такой неприятной особенности нет. Гриб хорош на вкус и прост в обработке!

Белый груздь когда собирать. Груздь где и когда растет? Фото и описание

Груздь — любимец многих грибников и гурманов. Данный представитель относится к микобионтам наивысшей категории. Любой опытный грибник сразу узнает молочно-белый гриб с желтоватым мицелием и опушенной шляпкой с концентрическими кольцами.

Известно, что все грузди — млечники, то есть после среза в мякоти образуется едкий млечный сок.

Фото грибов груздей

Этимология названия и сбор

Чтобы ответить на вопрос, почему груздь назвали именно так, важно знать, как и где они растут. Встречаются они большими семьями, грудами или кучами. Если вы нападете на груздевую поляну, то быстро соберете большую корзину ароматных грибов.

Некоторые считают, что грузди получили свое название именно из-за такой особенности произрастания.

Даже если вы знаете, где растут эти удивительные грибы, то нужно уметь их искать. Они отлично маскируются под опавшей хвоей или слоем листвы. Отправляться на охоту за груздями следует пораньше — около пяти часов утра. Можно захватить с собой длинную палку и прощупывать ею все подозрительные бугорки возле пней или под березами, поскольку именно с этими деревьями они обожают расти в симбиозе, образуя микоризу.

Известна еще одна версия появления названия грибов. Считается, что слово «груздь» берет начало в иврите и является потомком слова, в переводе означающего «имеющий выемку». Ни для кого не секрет, что шляпка воронкообразная. Поэтому не стоит принимать всерьез эту гипотезу.

Виды

Различают несколько разновидностей груздей:

  • настоящие,
  • черные,
  • осиновые,
  • синеющие,
  • желтые,
  • дубовые,
  • скрипуны или скрипицы.

Настоящий

Данный груздь относится к грибам первой категории. Еще его называют сырым, из-за слизистой шляпки. Встречается на Урале или в Сибири, в березняках и в молодых лесопосадках. Имеет характерную полую ножку и воронковидную шляпку. Цвет — молочно-белый, со слабозаметными полосами. После засолки приобретает голубоватый оттенок. В соленом виде они очень вкусны и ароматны.

Черный

Эти представители груздей могут плодоносить вплоть до заморозков. Они облюбовали проселочные дороги, вырубки, лесные опушки, а также березняки и ольховые посадки. За насыщенную зеленовато-черную окраску шляпки их нередко называют чернушками или цыганятами. По описанию походят на остальные виды млечников с типичной воронкообразной шляпкой и полой ножкой. Чернушка считается великолепным грибом для засолки. И хотя относится к третьей категории, по пищевой ценности превосходит многие млечники, так как может храниться около трех лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Осиновый

Название этого груздя говорит само за себя, так как встречается он в основном в осокоревых лесах. Осиновый млечник — достаточно редкий гриб, и обычно он применяется для засолки. Шляпка его грязно-белая с частыми кремово-розовыми пластинками. Ножка крепкая, тоже белая.

Синеющий

Этот груздь невероятно вкусен в засолке. Однако собирать его побаиваются многие грибники. При прикосновении он моментально синеет, а млечный сок на срезе приобретает фиолетовый окрас. Пластинки редкие, фиолетовые. Встречается в основном в Сибири.

Желтый

Данный гриб не вызывает доверия у грибников, хотя и относится к съедобным грибам первой категории и является цветным двойником настоящего гриба. Распространен в молодых хвойных и пихтовых лесах. Опытных любителей «тихой охоты» может смутить его шляпка с небольшими пятнышками — это характерная особенность этого вида.

В наших лесах немало съедобных грибов, но вот к высшей категории принадлежит всего лишь три вида. В «святую троицу» входят белый, рыжик и груздь. К сожалению, последний ныне незаслуженно забыт.

У многих «грибников» в последнее время вообще бытует мнение, что этот гриб по своим качествам стоит на уровне поганок. Это далеко не так.

В древности он не зря назывался «царским», так как по вкусовым и пищевым качествам вы вряд ли найдете что-то похожее. Так когда собирают грузди? Для начала приведем хотя бы базовые сведения об их внешнем виде.

С виду это обычный представитель пластинчатых грибов с широкой и массивной шляпкой. Форма — воронковидная, а цвет варьируется от белого до кремового. У «патриархов» диаметр ее может достигать 20 см.

Важный признак: у грибов этого всегда чуть влажная, причем от погоды это не зависит. А теперь переходим непосредственно к теме того, когда собирают грузди.

Традиционно считается, что искать их нужно со второй половины июля по начало октября. Выше всего вероятность их встретить в березовых рощах. Достаточно часто их можно увидеть в с преобладанием лиственных пород. Найдя один груздь, внимательно осмотритесь по сторонам: скорее всего, вы найдете еще десяток.

Учтите, что лучше всего они растут в низинной местности, так как сухости почв совершенно не переносят. Если в лесу преобладают песчаный и сухой грунт, то эти грибы можно не искать.

Разберем, когда собирают грузди, в зависимости от их вида.

  1. Настоящий, дубовый и можно отыскать со второй половины июля по сентябрь.
  2. Разновидность синеющую ищут со второй половины июля до конца августа.
  3. Желтый и перечный виды можно добыть с конца июля по начало сентября.
  4. ваша корзина увидит, если отправляться за ним с конца июля по конец сентября.

Разумеется, что все эти сроки достаточно условны. Следует помнить лишь о том, что когда собирают грузди, в лесу должно быть достаточно влажно. Мы уже говорили о том, что на сухой земле вы их никогда не отыщете.

Кроме того, посмотрите на местную растительность: если увидите заросли хвоща, то с высокой вероятностью можно предположить, что ни одного гриба вы не найдете. Это растение — первый признак которую они не переносят.

Принято считать, что собирать нужно только классический груздь, хотя это и не так. Пусть его разновидности не столь ценны в пищевом плане, но вкус у них ничуть не хуже. Способ обработки и посола у них ничем не отличается. Особенна хороша черная разновидность, которая после засаливания приобретает красивый красноватый цвет.

Помните, как мы говорили о том, что грибы грузди раньше очень ценились? Как же готовить их так, чтобы на выходе получить деликатес?

Сперва их нужно вымочить в проточной воде, причем продолжительность процесса должна быть не менее двух суток. Воду нужно слегка подсаливать и часто менять, так как млечный сок груздей способен испортить вкус блюда. Только после этого грибы можно солить. Через месяц стояния под гнетом они превратятся в кушанье, вполне достойное царского стола.

Вот такие они — грузди. Когда собирать их, вы уже знаете.

Грузди отличаются тем, что растут всегда группами, а шляпки взрослых груздей часто в диаметре достигают 20 см. Вот почему этот гриб так полюбился многим ценителям грибной «охоты».

Грузди принадлежат к роду млечник (Lactarius) семейству сыроежковые (Russulaceae). Встречается гриб под названиями белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь. Само слово «груздь» произошло от церковно-славянского «груздие», что означает «куча», и связано с тем, что грузди всегда растут группами.

Характеристики гриба груздь

Шляпка

Диаметр шляпки груздя от 5 до 20 см, структура плотная, форма у молодого гриба плоско-выпуклая, затем она становится воронковидной, край завернутый внутрь, опушенный. Кожица слизистая, молочно-белая или немного желтоватая с концентрическими зонами. Цвет пластинок от желтого до кремового. Иногда на шляпке заметны бурые пятна.

Мякоть

Мякоть плотной консистенции, крепкая, белого цвета, ее характерный аромат напоминает запах фруктов. Млечный сок белого цвета, едкого вкуса, на воздухе изменяет цвет на желтый. Пластинки частые, широкие, нисходят вниз по ножке, белого цвета с жёлтым оттенком. Споровый порошок желтоватый.

Ножка

Ножка от 3 до 7 см высотой, 2-5 см в диаметре, цилиндрической формы, гладкая, белая или желтая, полая. У старого гриба ножка всегда полая с желтыми пластинками.

Груздь образует микоризу с березами. Растет в лиственных и смешанных лесах (наиболее часто в берёзовых, сосново-берёзовых). Ареал включает северные области России, Белоруссию, Верхнее и Среднее Поволжье, Урал, Западную Сибирь. Встречается редко, но обильно, крупными группами.

Сезон сбора груздей длится с июля по сентябрь, в южных областях начинается немного позже, в августе. Среднесуточная температура для плодоношения должна составлять 8-10 °C на земле.

Грузди являются условно-съедобными грибами со специфическим запахом. В сухих груздях содержится около 32% белка, витамины D и B12. Грибы считаются диетическим продуктом, а замена мясных блюд грибными является профилактикой развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Свежие грузди важно правильно обрабатывать и готовить, чтобы избежать заражения таким опасным заболеванием, как ботулизм. Собирать грибы необходимо в экологически чистых местностях, далеко от дорог. А в пищу употреблять в умеренном количестве, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется кушать грузди беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Грузди наиболее часто используют для засола и маринования, также их жарят, варят, используют в составе закусок, салатов, как самостоятельное блюдо, в начинках для пирогов, первых блюдах и соусах. Перед приготовлением грузди обязательно хорошо и долго вымачивают в воде. По сибирскому способу свежие грузди засаливают вместе с рыжиками и .

Виды гриба груздя

Известен также под названиями жёлтый подгруздь, подскрёбыш, жёлтая волнуха. Диаметр шляпки от 7 до 25 см, она мясистая, выпуклая у молодого гриба, постепенно становится плоской, вдавленной и воронкообразной. Края покрыты красноватыми чешуйками, подогнутые. Кожица слизистая, золотисто- или грязно-жёлтая, при надавливании буреет. Мякоть белого цвета, на срезе становится желтой, плотная и ломкая, аромат фруктовый, вкус острый. На надрезе выделяется много густого млечного сока, серовато-жёлтого цвета. Ножка в высоту 6-10 см, в диаметре 1,5-4 см, белая, крепкая, с ярко-желтыми ямками. Изнутри полая, снаружи клейкая.

Растет гриб в хвойных, иногда в берёзовых лесах, часто в горах. Встречается часто, группами. Сезон с июля до октября.

Условно-съедобный гриб, используется для приготовления солений и маринадов, горечь удаляют с помощью отваривания или вымачивания.

Условно-съедобный гриб. Шляпка в диаметре 6-14 см, выпуклой формы, которая с возрастом становится воронковидной, край опушенный, завернутый, чешуйчатая, клейкая, желтая. Ножка в толщину 5-10 см, в высоту 1,5-3 см, к основанию сужается, клейкая, рыхлая, у старого гриба полая, более светлая по сравнению со шляпкой. Мякоть плотная, желтая, запах грибной, вкус горьковатый. При повреждении все части гриба приобретают лиловый цвет.

Распространен в смешанных и лиственных лесах, на сырых местностях, в Евразии, Северной Америке, Арктике. Сезон начинается в конце августа и продолжается месяц.

Шляпка в диаметре 10-20 см, выпуклой формы, с углублением в центре. Край подвернутый, с характерной «бахромой». Цвет шляпки желтовато- или охристо-палевый. Мякоть мясистая, бледно-жёлтая. Ножка крепкая, цилиндрической формы, желтого цвета, к низу сужается, 4-8 см в длину и 2-4,5 см в толщину, полая у старых грибов.

Вид растет по всей Европе, но является довольно редким. Растет в смешанных лесах, рядом с берёзами, дубами, буками, грабами, лещиной.

Условно-съедобный гриб, так как обладает горьким вкусом, который исчезает только при длительном вымачивании.

Известен также под называниями скрипун, скрипуха, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь. Диаметр шляпки 8-26 см, структура мясистая, плотная, форма выпуклая, с возрастом – воронкообразная, край подогнутый. Цвет шляпки белый, сверху она покрыта ворсом белого цвета. Мякоть белого цвета, плотная, твёрдая, хрупкая, аромат приятный, слабый, вкус острый. Ножка в высоту 5-8 см, диаметр 2-5 см, крепкая, плотная, белая. Поверхность войлочная.

Растет в лиственных и хвойных лесах, часто рядом с березой, группами, с лета по начало осени.

Условно-съедобный гриб.

Условно-съедобный гриб. Шляпка 6-18 см в диаметре, сначала выпуклая, потом воронковидной формы. Сверху белая, матовая, гладкая. Ножка 4-8 см высотой, 1,2-3 см толщиной, белого цвета, сплошная, плотная, гладкая, к основанию сужается. Мякоть белого цвета, плотная, хрупкая.

Гриб растет рядами или кругами во влажных и тенистых лиственных и смешанных лесах. Встречается летом и осенью.

Условно-съедобный вид. Шляпка в диаметре 6-30 см, по структуре мясистая и плотная, форма плоско-выпуклая, в центре вдавленная, пушистый край загнутый у молодых грибов. Цвет шляпки белый с розовыми пятнами. Ножка 3-8 см высотой, крепкая, плотная, у основания узкая, белого или розоватого цвета. Мякоть белая, плотная, ломкая, аромат фруктовый, вкус острый.

Растет группами, рядом с ивой, осиной и тополем в сырых лесах. Встречается гриб в тёплых регионах умеренного климата с июля по октябрь.

Условно-съедобный гриб. Шляпка 4-12 см в диаметре, выпуклой формы с загнутыми краями, гладкая, белого цвета. Ножка толщиной 1-2 см, высотой 3-9 см, форма цилиндрическая, сужается к основанию, гладкая, плотная, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, хрупкая, белого цвета, запах слабый.

Произрастает гриб в лиственных лесах в июле-сентябре.

Условно-съедобный гриб. Диаметр шляпки 6-20 см, форма выпукло-плоская, у старого гриба воронковидная. Кожица белая, постепенно приобретает желтоватый оттенок или охристые пятна. Ножка 6-10 см высотой, плотная, гладкая, белого цвета. Мякоть белая.

Растет гриб в лиственных и хвойных лесах от Западной Европы до Восточной Сибири с августа по сентябрь.

Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя

Для груздя не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.

Участок для высадки мицелия груздей хорошо удобряют торфом. На нем должны расти лиственные деревья (лиственницы, березы, ивы, тополи, орешники). Мицелий закладывают с мая по сентябрь.

Купленный мицелий высеивают в смесь грунта с опилками древесины лиственных пород. Для приближения к естественным условиям также используют мох, опавшие листья, лузгу, солому. Периодически используют подпитку питательными растворами (водный раствор сахара и дрожжей).

Еще один способ заключается в посадке кусочков перезрелых груздей в смесь торфа и опилок. Емкость закрывают крышкой с отверстием и оставляют при температуре 23-25 °Сна 3 месяца. За это время развивается мицелий, который затем высаживают в лунки вокруг лиственного дерева. Сверху лунки заполняют субстратом, укладывают мох и опавшую листву.

В засушливый сезон участок с грибницей поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркое время укрывают посадку от перегревания. На зиму утепляют участок опавшей листвой.

Также мицелий груздей высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые прорастают потом грузди. Грибница будет развиваться постепенно до 5 лет.

Урожай груздей собирают с июля по август.

Калорийность гриба груздя

В 100 г свежего груздя содержится 16 ккал. Из них:

  • Белки, г………………..1.8
  • Жиры, г………………..0.5
  • Углеводы, г……………0.8

  • В старые времена груздь считался единственным грибом, подходящим для засола, его называли «царём грибов».
  • Груздь практически неизвестен или же считается несъедобным грибов в Европе, а вот в России является традиционным лучшим условно-съедобным грибом.

Груздь настоящий любили всегда, начиная с древних времен. Он не растет на юге нашей страны, зато обитает на Урале, в Поволжье и Белоруссии.

Обитает в березовых лесах с примесью ели. Название груздь переводится как «куча», так как этот вид сидит группками на полянках. В одном месте можно сразу набрать целую корзинку грибов. Под листьями их нужно искать с помощью палки. Наши деды вставали в 5 утра, чтобы отправиться на охоту за деликатесом.

Шляпка белая, достигает диаметра 20 см. Она подвернута вниз, края мохнатые. Грибы очень сложно найти, они прячутся под листьями . Какие же вообще бывают грузди?

Где искать настоящий груздь (видео)

Описание съедобных видов груздей

Груздь настоящий

Полностью белоснежный, шляпка трубчатая. Млечный сок в месте повреждений желтеет. Шляпка махровая по краю. В русских традициях этот гриб считается лучшим для засолки. Растет семейками. Ножка внутри полая.

Галерея: гриб груздь (25 фото)




















Груздь черный

Груздь черный в народе еще называется чернушкой за темный цвет шляпки. С изнаночной стороны она трубчатая, бело-желтая. Встречаются в наших лесах, но не везде. Считается, что с ними нужно долго «возиться» при переработке, однако они хороши на засолку. Растет в березках, молодых лесах. Вместе с черными груздями растут свинушки. Черные подгруздки любят закапываться в листья . Изнутри они должны быть белые.

Груздь черный

Груздь желтый

Желтые грузди ценятся наравне с белыми. Они растут у воды, ручьев, в зарослях, возле валежников. В отличие от белого груздя, у него нет мохнатой шляпки. Воронковидная шляпка, ножка состоит из темных ямочек, внутри полая. Млечный сок выделяется из гриба и быстро желтеет на воздухе. Он горький, поэтому его и вымачивают. Желтые грузди идут исключительно на соленья.

Молодые желтые грузди зарыты во мху, их трудно увидеть. У него загнут край, в пластинках концентрируется влага. Редко бывает испорченным. Сбор в сентябре.

Груздь горький

Этот вид все солят, в народе его называют горькушкой. Он относится к роду Млечник. У него довольно тонкая ножка, только не полая, а цельная. Там, где отрежешь, выступает горький млечный сок. Достаточно большой по размеру. Чаще всего воронковидной формы, цвет красновато-коричневый. В центре шляпки бывает небольшой бугорок. Горькушка растет и в хвойных лесах, и в смешанных.

Мякоть плотная, слегка коричневатая и суховатая. Часто путают горькушку с краснушкой, однако у краснушки полая ножка и небольшой размер.

Груздь горький

Несъедобные грибы грузди

Млечник серо-розовый

Любит болота, сырые места, растет во мхах. Его не собирают из-за запаха ржавого металла. Устроен как все Млечники, воронковидный уже в молодом возрасте, ножка прямая и не полая. Он почти всегда сухой, даже во время дождя. Поверхность его ворсистая, приятная на ощупь. В народе прозвали его «народной сухаркой». Млечного сока очень мало, у крупных бывает дырка в ножке.

Млечник бурый

Встречаются редко в сырых местах. Млечник бурый путают с буреющим. У бурого ножка темнее, цвет изнаночной стороны шляпки более кремовый. Некоторые люди используют его на засолку.

Млечник вялый

Гриб грязного серого цвета, небольшой. Шляпка в форме воронки, ножка полая. Становится серовато-зеленоватым.

Млечник серо-розовый

Груздь лиловеющий

Его путают с груздем желтым. Встречается редко. Его пластинки при повреждении начинают приобретать лиловый оттенок. Ножка внутри полая, к низу сужается, плотная. Сам гриб желтоватый со всех сторон. Лиловеющие грибы более мохнатые, чем желтые. Идут на соленья.

Краснушка

Небольшие грибы, при надрезе выделяется млечный сок. У молодых экземпляров сок не горький. Гриб тонкомясистый, растет всегда очень большими группами. Собирают редко.

Млечник камфорный

Обладает специфическим запахом, пластинки на изнаночной стороне шляпки розового цвета. Шляпки имеет коричневые с красным отливом. Встречается в хвойных лесах. Он съедобен, но не берется грибниками из-за своего запаха.

Груздь лиловеющий

Полезные и лечебные свойства груздя

Lactarius resimus также очень популярен в русской кухне. Груздь используется больными туберкулезом. Природный антибиотик с успехом используется в фармацевтике. Он рекомендован диабетикам для регулирования уровня сахара. Из повышенной калорийности груздь тяжело переваривается. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Он является источником витамина B12.

Большое количество клетчатки в составе может вызвать проблемы с желудком. Неправильное приготовление приводит к заболеванию ботулизму. Специалисты отмечают, что это происходит из-за неправильного консервирования. Гриб подвержен радиации , поэтому его нельзя собирать возле автомагистралей. Грибы обеспечивают наш организм хорошими бактериями и являются отличным вегетарианским блюдам. Польза гриба выражается также в том, что при его употреблении снижаются неврозы.

При выращивании в жидкой культуре мицелий Lactarius resimus производит смесь жирных кислот и различных соединений, таких как хроман-4-он, анифиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерол и циклические дипептиды. Употребление груздей является профилактикой атеросклероза и заболеваний мочеполовой системы.

Как различать грузди (видео)

Как отличить ложный груздь от истинного

У груздя нет ядовитых двойников. Есть гриб скрипун, похожий на настоящий, но даже он считается съедобным. Он не имеет такого приятного вкуса, как настоящий груздь, поэтому следует заранее узнать об отличиях.

У него нет бахромы на шляпке, если потереть об неё зубы, то она будет скрипеть. Трубчатый слой под шляпкой желтого цвета. Скрипун любит березовые леса и осинники. Настоящий груздь растет в смешанных лесах. Скрипун не бывает червивым.

Когда и где собирают грибы грузди в России

Сезон охоты за груздем приходится на июль-сентябрь . Любит березы, ивы, сосны, рябиновые насаждения. Предпочитает влажные места, там, где растут мхи, папоротники.

Грузди очень сложно найти, они прячутся под листьями

Как вкусно приготовить грузди

Засолка настоящих груздей горячим способом

  • Первым делом нужно отобрать от груздей другие виды грибов. Все промыть несколько раз водой. Старой зубной щеткой стираем грязь и проводим обработку поверхности. Ножки подрезаем и оставляем замачивать сутки. При этом вода меняется за это время 3-4 раза. Очищенные грибы складываем в ведерко.
  • Перекладываем грибы в большую емкость. Теперь делаем рассол: на 1 л воды 3 больших столовых ложки соли. Все перемешиваем и заливаем наши грибочки. Ждем, когда все закипит, после 5 минут откидываем все в дуршлаг. Параллельно ставим рассол, которым заливаются банки, все в такой же пропорции. Все выключаем, даем воде стечь и грибам остыть.
  • Для засолки используем перцы горошком, чесночные зубчики, зонтики укропа. Банки берем 0,5-0,7 литровые, на одну банку 3 горошины перца и 2 зубчика чеснока. Укладываем приправы, чтобы осталось место для рассола. Крупные грибы разрезаете на 2-3 части. Кладем на приправы грибы, а затем слова слой приправ. Все заливаем рассолом и оставляем на ночь. Утром нужно долить, так как количество рассола уменьшится. Закрыть полиэтиленовой крышкой, все будет готово через 2-3 месяца.

Грузди очень часто заготавливают на зиму

Хрустящие маринованные грузди

  • Для приготовления рассола нам понадобится горчица, паприка, чеснок, вешняк и листья черной смородины. Нужен укроп, хрен, соль, сахар и лавровый лист. Для засолки лучше выбрать маленькие груздочки. Один кг грибов нужно отварить, чтобы ушла горечь. После закипания смесь варим 10-15 минут, не забывайте снимать пенку. Вся горечь уйдет.
  • Грибы отправляем в дуршлаг, их нужно также промыть кипятком.
  • Рассол готовим из расчета на 1 л: 3 перца горошком, ветка укропа,3 лавровых листа,5 листьев черной смородины,5 листьев вешняка.
  • Теперь ставим на огонь и ждем пока закипит, добавляем 2 ст. л соли и 2 ст. ложки сахара. Рассол закипает.
  • На дно банки кладем порезанные листья хрена,2 зубчика чеснока, туда же 1 ч.л. горчицы и щепотку паприки, веточку укропа. Затем выкладываем слой грибов наполовину, затем кладем листья хрена, ветку укропа,2 зубчика чеснока и продолжаем грибы укладывать.
  • Все накрываем хреном, укропом,1/3 ч.л. горчицы и зубчик чеснока. Смесь заливаем кипящим раствором. Банки убираем в темное место, через сутки помещаем в кладовку.

Как пожарить грузди (видео)

Грузди в кляре

Грузди помыть почистить, отбить и обильно посыпать солью. После оставить на 3-4 часа и готовить в кляре. Режем грибы на кусочки. Кляр будем делать на минеральной воде:2 яйца,300 г минеральной воды и 300 г муки и щепотка соли. Все смешиваем. Жарить будем с достаточным количеством масла в глубокой сковородке.

У груздя нет ядовитых копий, все представители Млечников условно-съедобны. Следует прочитать о их отличиях перед прогулкой по лесу.

Галерея: гриб груздь (40 фото)






























Представитель семейства сыроежковых, род млечник. Этот гриб очень популярен среди русских грибников и любителей вкусных, изысканных блюд. Грузди легко узнать по молочному цвету опушенной шляпки и желтоватому мицелию. Встречаются грузди обычно целыми семьями. Удачно попав на полянку с этими грибами, можно сразу же набрать целую корзину.

Найти их непросто. Они практически незаметны под покрывалом из опавшей листвы или хвои. Чаще всего грузди растут в симбиозе с березой, поэтому и искать их нужно под этими деревьями. Известно несколько распространенных видов груздей.

Разновидности груздей

Настоящий груздь

Настоящий груздь (мокрый, белый, сырой). Съедобный гриб, относящийся к первой категории. Встретить его можно в Сибири или на Урале. Растет в молодых березовых рощах или посадках. Плодоносит с июля по октябрь. Крупный вид с диаметром шляпки 20 см. По форме она плоская, с возрастом становится воронкообразной с загнутым краем, покрыта слизистой, мокрой кожицей кремового или желтого цвета. Из-за этого груздь настоящий иногда называют сырым. На поверхности шляпки видны концентрические водянистые зоны.

Ножка от трех до семи сантиметров в высоту и до пяти в диаметре, гладкая, желтоватая, полая, цилиндрической формы.

Ломкая, плотная мякоть белого цвета имеет характерный фруктовый запах. В ней содержится белый, едкий сок.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Груздь черный

Груздь черный (черныш, цыган). Условно-съедобный гриб, относящийся ко второй категории. Растет в тех местах, где есть доступ для солнечных лучей, в смешанных лесах с преобладанием берез.

Шляпка вырастает до 18–20 см. Форма, как и у остальных груздей воронковидная с подвернутыми краешками. Цвет шляпки варьируется от оливкового до бурого. В центре окраска темнее, чем по краям.

Мякоть хоть и плотная, но легко ломается, на изломе приобретает сероватый оттенок. Внутри выделяется млечный сок с едким привкусом. Пластинки нисходят на грибную ножку, тонкие, частые.

Ножка длинная, около 8 см и толстая — около 3 см в обхвате. По цвету она совпадает со шляпкой, на ощупь гладкая, с липким налетом. У старых грибов ножка рыхлая, полая.

Груздь перечный

Груздь перечный (млечник перечный). Широко распространен этот вид в умеренной и лесостепной полосе России. Растет около дубов, елей и берез в лиственных и смешанных лесах. Плоды собирают, начиная с июля по октябрь.

У молодого гриба шляпка белого цвета, с возрастом желтеет, на ней появляются бурые пятна. По форме плоская, со временем на ней появляется углубление. Внешне мясистая, плотная, матовая. На ощупь сухая.

Мякоть перечного груздя плотная, грубая с острым вкусом перца и запахом ржаного хлеба, в обычном состоянии белая, на разломе приобретает светло-синий цвет. Выделяет много млечного сока со жгучим вкусом.

Гладкая, плотная, белая ножка вырастает до 8 см в высоту и 1,5–2,5 см в ширину. Пластинки кремового цвета, частые и узкие.

Груздь синеющий

Груздь синеющий (собачий, золотисто-желтый). Распространен по всей арктической и умеренной зоне России, в местах с сырым климатом. Микоризу чаще всего образует с корнями березы, ивы и ели. Самая высокая урожайность наблюдается в период с середины июля до начала октября.

У этого гриба шляпка 7-20 см, толстая, мясистая, плоская с углублением посередине. Цвет обычно светло-желтый с еле заметным концентрическим рисунком. Поверхность покрыта волосками, край опушен. В дождливую погоду на шляпке появляется слизистый слой, в местах надавливания она меняет цвет на лиловый. Такой же цвет приобретает и млечный сок, выделяющийся из белой, плотной, горьковатой мякоти. Узкие, частые пластинки при надавливании покрываются темными пятнами.

Распространенные размеры ножки 10 см х 3 см. Цвет обычно желтый, с темными пятнами. По структуре она рыхлая, от прикосновения синеет.

Применение груздей в медицине

Полезные свойства груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Из млечника перечного получают экстракт, проявляющий противоопухолевое действие. Метаноловый экстракт, выделяемый из свежих грибов, дает антибактериальный и противогрибковый эффект. Эти свойства гриба позволяют использовать его для лечения туберкулеза, сахарного диабета, эмфиземы легких. Для получения лекарственного средства подходят только молодые особи. Также высока и антиоксидантная активность этих грибов. В китайской медицине при помощи груздя расслабляют мышцы и снимают мышечные судороги. В России целители применяли его для удаления бородавок и выведения камней из почек и желчного пузыря.

Будьте очень внимательны при употреблении в пищу этих грибов! Перед маринованием и солением их обязательно нужно хорошо проварить. Полученный грибной бульон использовать нельзя. Перед консервированием тщательно очищайте и промывайте грузди. Если этого не сделать, то в герметично закупоренных банках образуются и интенсивно развиваются анаэробы. Попадая в организм человека, они провоцируют ботулизм. Это опасное заболевание, которое нередко приводит к смерти.

Использование в кулинарии

В России и странах постсоветского пространства груздь относят к категории условно-съедобных грибов . В ряде западных стран их считают несъедобными, а иногда и ядовитыми.

Для тех, кто любит соленые и маринованные грибы, груздь является идеальным выбором. Грузди, приготовленные таким способом, украсят любой стол и будут оценены по достоинству искушенными гурманами и просто любителями вкусной еды.

Есть важные правила , требующие соблюдения при консервировании груздей:

— обязательным условием приготовления груздей является их вымачивание. Для того чтобы из грибов ушла неприятная горечь их нужно держать в воде до трех суток, время от времени меняя воду. Чтобы понять, достаточно ли вымочены грибы, нужно сделать следующее: попробуйте маленький кусочек мякоти (только пожуйте, не глотайте). Если вы не чувствуете горький привкус, то можете приступать к приготовлению;

— не рекомендуется заготавливать старые грибы, на которых видны пятна, похожие на ржавчину. Они приобретают неприятную жесткость, которая не проходить даже после долгой обработки. К тому же в старых грибах содержится много вредных веществ, впитываемых груздями из окружающей среды;

— не подходят для засолки червивые или пораженные насекомыми грузди;

— в мякоть этих грибов глубоко въедается грязь и пыль. Поэтому мыть их нужно тщательно с помощью жесткой губки или зубной щетки под проточной водой;

— емкость для засолки может быть стеклянной, эмалированной, керамической или деревянной. На ней не должно быть трещин и ржавчины;

— не стоит герметично закрывать посуду с солеными или маринованными груздями. Это поможет уменьшить риск заболевания ботулизмом;

— соленые грузди можно хранить не больше полугода. Маринованные хранятся дольше.

Маринование грузди

Продукты:

  • Килограмм грибов,
  • литр воды,
  • 110 г уксуса девяти процентного,
  • 50 г соли и такое же количество сахара.

Приготовление:

После тщательной очистки и вымачивания грузди нужно залить водой со специями и варить после закипания в течение десяти минут. Сложить в банки и закрыть крышками.

Еще больше рецептов на зиму

Грузди пикантные

Продукты:

  • Грибы,
  • смородиновые или вишневые листья,
  • несколько долек чеснока.

Для маринада на литр воды берется:

  • 2 ст. л. соли,
  • 25 г сахара,
  • специи (лавровый лист, перец).

Приготовление:

Заранее подготовленные грузди проварить около 10 мин. Затем воду слить, а грибы еще раз промыть. Продукты, входящие в состав маринада, смешать и довести до кипения. В горячий маринад опустить грибы и кипятить 15 мин. В стерильные банки уложить вишневые и смородиновые листья, измельченный чеснок, грибы. В каждую банку влить по чайной ложке 9% уксуса. Залить грибы доверху кипящим маринадом. Банки закрыть стерильными крышками, укутать одеялом и дать остыть. Хранить грибы нужно в холодном месте.

Вариант холодной засолки

Продукты:

  • на 5 кг грибов необходимо:
  • 2 стакана крупной соли,
  • листки вишни,
  • смородины,
  • корень и листья хрена,
  • стебли укропа,
  • несколько долек чеснока.

Приготовление:

Грибы очистить, вымыть и выложить в подходящую емкость. Полностью залить холодной водой. Сверху поместить гнет. Оставить грибы на три дня в прохладном месте. Трижды в день воду нужно менять. Через три дня грибы достать из воды, по одному натереть солью и выложить в посуду для засолки слоями, чередуя со специями. Накрыть сложенной в несколько раз марлей, на которую выложить листья хрена, смородины и вишни. Снова поставить сверху гнет. Через несколько дней грузди пустят сок, который должен полностью их покрыть. Подготовленную емкость на месяц убираем в прохладное помещение. Следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. При необходимости можно долить подсоленной воды. Через месяц грибы переложить в стерильные банки и закупорить. Хранить можно в холодильнике или погребе.

Из соленых и маринованных груздей можно приготовить много вкусных и полезных блюд

Соус из соленых груздей

Продукты:

  • соленые грузди,
  • головка репчатого лука,
  • сметана,
  • сливочное масло,
  • немного муки,
  • растительное масло.

Приготовление:

Грибы и репчатый лук измельчить и слегка поджарить на подсолнечном масле. Долить воды и тушить десять минут. На следующем этапе добавить сметану. А после того как она закипит, муку. Вскипятить еще раз. Когда соус будет готов, добавить в него сливочное масло. Прекрасно подходит для овощных и мясных блюд.

Пирог с груздями

Продукты:

Тесто:

  • 1 кг муки,
  • 200 г воды,
  • 60 гр. подсолнечного масла,
  • 25 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 25 г дрожжей.

Начинка:

  • 900 г соленых груздей,
  • 2 луковицы,
  • 3–4 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление:

Начинка для пирога: мелко нашинковать репчатый лук, и слегка спассеровать его на масле. Грибы нарезать, добавить к луку и еще некоторое время обжарить, остудить. Из предложенных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, тонко раскатать и выложить на противень, слегка посыпанный мукой. Сверху по нему равномерно распределить грибную начинку, защипать края и поставить в предварительно нагретый до 180⁰C духовой шкаф. Выпекать до готовности теста.

Выращивание

В домашних условиях грузди можно выращивать двумя способами:

— первый вариант привлекателен своей дешевизной. Споры из созревших грибов собираются самостоятельно. Затем из них выращивается мицелий. Проблема заключается в том, что предсказать процесс развития семян практически невозможно. Этот метод может использоваться только опытными грибоводами;

— второй способ дороже, но надежнее. Готовый мицелий груздя покупается в специализированном магазине и закладывается в субстрат.

Выращивание груздей состоит из нескольких важных этапов:

Подготовка участка

Выбранный для посадки участок нужно хорошо удобрить торфом. На площадке обязательно должны расти молодые лиственные деревья. Их возраст не должен превышать четырех лет. Можно использовать березы, тополя, ивы и другие лиственные породы. Почва обеззараживается известковым раствором;

Высевание

Лучшим временем для закладки мицелия на открытом воздухе является период с мая по сентябрь. Если же у вас есть отапливаемая теплица, то высаживать семена можно в любое время года;

Подготовка мицелия

Для посева грибов нужно подготовить субстрат. Для него стерилизованные опилки лиственных деревьев смешивают с обеззараженным грунтом. К ним добавляют лесной мох с тех мест, где растут грузди, опавшие листья, солому и лузгу семян подсолнечника;

Посев

Если вы планируете разводить грибы на улице, нужно подготовить лунки для мицелия. Их выкапывают близко к корневой системе деревьев-покровителей и до половины наполняют субстратом. Сверху помещается мицелий. И снова субстрат до края лунки. Затем почву нужно утрамбовать и накрыть кусочками мха и листьями.

Для выращивания в помещении мицелий груздей высаживается в полиэтиленовый мешок, заполненный субстратом. В мешке в шахматном порядке делают небольшие разрезы;

Уход

Для получения высокого урожая необходимо постоянно поливать грибницу и деревья, под которыми она расположена. В сухую погоду под каждое дерево нужно выливать не меньше 30 литров воды в неделю. Необходимо принять меры по защите плантации от прямого попадания солнца. На зимний период грибницу нужно укрывать листвой и мхом. Мешки с мицелием должны содержаться в определенных условиях. До образования плодовых тел температура должна поддерживаться в пределах 18 – 20 градусов. Когда появятся ростки грибов, ее нужно снизить до 15°C, обеспечить оптимальный уровень освещения и влажности;

Урожай

Уже через неделю после образования плодовых тел, грузди набирают свой обычный вес. Начинать сбор урожая можно в июле и собирать грибы до конца августа. Их нужно аккуратно выкручивать из грибницы или срезать ножом под корень. Правильно высаженная грибница при надлежащем уходе плодоносит около пяти лет.

Несмотря на особенности вкуса и тонкости приготовления груздь издревле почитался на Руси. Приготовив его по всем правилам, вы получите и прекрасную закуску, и гарнир, и ароматную выпечку. Этот гриб достоин того, чтобы оказаться на вашей кухне.

Грузди: фото

Необычные грузди российских лесов. От самого сладкого до рыжикоподобного. Фотографии и статьи о них | грибной критик

Приветствую подписчиков, постоянных читателей, а также тех, кто сегодня впервые попал на странички моего канала.

Нисколько не претендуя на роль единственного автора, который что-то толковое пишет про грибы на Дзене, имею честь предложить вам сегодня статьи о груздях, которые растут в российских лесах. Я не буду рассказывать о чернушке (чёрном грузде), грузде осиновом (тополевом), жёлтом, собачьем (груздь жёлтый синеющий)…

Даже про груздь настоящий (сырой) речь не поведу. Кстати, а вы знаете, что под этим названием грибники в различных регионах России собирают 3 разных вида груздей? Да, они близкородственные грибы, да они сильно похожи, но всё же они разные…

Но, не будем больше о грустном. Потому что грусть и грузди — это понятия совсем не идентичные. Они только слегка схожи по произношению. Как и некоторые грузди по внешнему виду. Все грузди (различают более 20 видов) относятся к роду Lactrius, или млечник. В этот род входят не только грузди, но и волнушки, чернушки, горькушки, краснушки, гладыши и рыжики.

Часть из них со сходной внешностью, характером роста и вкусовыми качествами, ещё пару веков назад грибники объединили в общую группу «грузди». Это несколько антинаучно, зато правильно и понятно тем, кто не только книжки учёные читает, но и ходит по лесу и грузди собирает!!!

При этом народная «микология» изрядно поспешила в ряде случаев, отнеся к груздям некоторые, весьма оригинальные млечники. Впрочем, не будем забегать вперёд!

Все виды грибов, которые представлены в данной статье — грузди! Пусть вы и не согласны с этим! И они съедобны после правильной обработки. По 2 фотографии на каждую разновидность. А в конце этой публикации, ссылка на полноценные статьи с подробным описанием каждого из них.

1.) Самый пряный и перчённый из груздей.

Груздь перечный ( Lactarius piperatus).

Некоторые называют его также груздем пряным.

Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Эти грузди не редкость в средней полосе России. Их часто можно увидеть в лиственных и смешанных лесах. Но особой любовью и популярностью у грибников не пользуются. Одни просто не знают эти грибы. У других нет своего погреба, поэтому они их не собирают, т.к. есть и получше варианты для посола.

У этих груздей пластинки сначала белые, затем с кремовым оттенком. Мякоть белая с очень горьким вкусом и реально ощутимым привкусом перца. На срезе выделяется густой млечный сок. Сначала он белый, затем на воздухе становится зеленовато-голубого цвета.
Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Это отличительная черта этих грибов. Другие схожие млечники, такой особенностью не обладают. Поэтому и отпадает необходимость пробовать «на язык» срезы этих грибов. Я вообще не сторонник всяческих «облизываний» грибов в лесу. Можно так нализаться, что…

2.) Самый сладкий из груздей.

Молочай или груздь красно-коричневый (Lactаrius vоlemus).

Также эти грибы называют подмолочник.

Фото Евгения Дворянкова

Фото Евгения Дворянкова

У этих грибов много почитателей и поклонников. Они реально вкусны и просты в приготовлении. Молочай не нужно предварительно отваривать или вымачивать.

Мякоть кремово-жёлтая, очень плотная. При надрезе или в местах повреждений выделяет белый сладкий млечный сок, который на воздухе быстро коричневеет и тянется, как патока. Взрослые грибы обладают своеобразным «рыбным» запахом. Хотя, часто приходится читать и более вкусные, и нейтральные его определения.
Фото пользователя под ником: тати таша

Фото пользователя под ником: тати таша

История умалчивает о том, кому первому пришла в голову мысль отнести молочай к группе груздей. Да, у них есть млечный сок. Хоть и сладковатый, но есть! Но наличие млечного сока вовсе не является достаточным основанием, чтобы груздем называться… Рыжики и волнушки мне на эту тему не дадут соврать!

3.) Самый бессмысленный и беспощадный из груздей.

Скрипица или груздь войлочный( Lactаrius vellеreus).Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Не думаю, что многие из грибников слышали про груздь войлочный. Гораздо больше тех, кто видел и собирал скрипицу. Тем не менее, разговор про один и тот же гриб идёт! Не знаю, за что он удостоился чести груздем зваться…

Разве мало более достойных грибов — млечников? Тот же гладыш, к примеру. Скажете, размером гладуха не вышла? Так это, как раз тот случай, когда не размер, а вкус имеет значение!

А вкус у скрипицы беспощаден к нашим вкусовым привычкам в сыром виде. И часто, очень часто делает бессмысленными все наши труды и ожидания после сбора, вымачивания, отваривания и окончания процесса ферментации. Ибо на выходе, только у редких счастливчиков получается, что-то отдалённо напоминающее солёный груздь.

Шляпка у них сначала плоская и белая, затем становится воронковидной с заметной (не всегда) желтизной, без видимых кругов или зон, диаметром до 15-18 см . Бахрома по краям шляпки отсутствует.
Пластинки белые, но иногда с желтизной. Ножка полая (у взрослых грибов), длиной 5-7 см. Мякоть плотная, белая, на изломе или срезе очень грубая, с обильным жгучим и едким млечным соком белого цвета.
Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Несколько месяцев назад я опубликовал свою статью про скпипицу (ссылка на неё в конце публикации) и был очень впечатлён комментариями под ней. Я был уверен, практически убеждён в том, что эти грибы мало кому интересны и их редко кто собирает.

Однако, часть читателей заставила меня усомниться в моей правоте. Собирают. Солят. Маринуют. Даже жарят. И говорят, что вкус отличный, мякоть не пробковатая, да и предварительно отваривать или вымачивать — не обязательно вовсе.

Но называли эти грибы: кто белянками, кто «сухим» груздем. Мне сложно понять, как скрипицу с белой волнушкой можно спутать. Ещё сложнее смириться с мыслью о том, что «сухой» груздь, будучи сыроежкой, может млечный сок иметь, чтобы скрипице соответствовать!

4.) Самый массовый и обильный из груздей.

Серушка или груздь лиловый (Lactarius flexuosus Fr)

Также этот гриб называют: груздь лиловый, подорожница, путник, серян­ка, путик.

Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Эти грибы растут в берёзовых и смешанных с берёзой лесах практически по всей Европейской части России, встречаются на Урале и в Сибири. Они очень обильны и дают массовые и стабильные урожаи, чуть ли не ежегодно.

Тоже очень странный и своеобразный «груздь». Ну, как вот серушку можно сравнить, хотя бы, с осиновым (тополевым) или жёлтым груздем? Ни размеры, ни мясистость шляпки, ни вкус вовсе не впечатляют и не дают для таких сравнений веских оснований.

Да, хороши эти млечники в засоле или в ассорти с другими грибам и не более того. Много схожих млечников, серых и коричневых, растут в российских лесах. Но никто из них не удостоился славы груздя. Солюшки и есть солюшки… А этот млечник чем лучше?

Шляпка серо-фиолетовая со свинцовым оттенком и слабо выраженными концентрическими зонами диаметром до 10 см. В молодости она плоская, затем становится воронковидной. Гладкая, сухая. Края её неровные, волнистые.
Пластинки толстые, редкие. Ножка цилиндрическая, сначала сплошная, потом ватообразная, иногда полая.
Мякоть белая, крепкая, плотная с фруктовым или чуть пряным запахом. Млечный сок водянистого или белого цвета, не изменяющийся на воздухе, на вкус очень едкий.
Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Часто, очень часто путают эти грибы с гладышами. Называют гладыши серушками и наоборот. В некоторых регионах и вовсе различий между ними не делают, хотя их и очень много.

5.) Самый малоизвестный и самый похожий на рыжиков из груздей.

Груздь дубовый или дубовый рыжик (Lactarius zonarius).Фото Яндекс. Коллекции

Фото Яндекс. Коллекции

Очередной млечник поднятый до уровня груздя в народном самосознании. На этот раз с вескими на то основаниями. Мощный, красивый и весьма обильный (в некоторых южных регионах) гриб, с внешностью, удивительно напоминающей привычных нам рыжиков.

Те грибники, которым посчастливилось проживать в «нужном» регионе и встречать в молодых дубравах эти грибы, разделились на 2 лагеря. Одни уверенно называют их рыжиками дубовыми, другие (их большинство) с не меньшей уверенностью, груздями их считают.

Я бы вмешался в эти споры, но только личной практики сбора этих грибов у меня маловато для этого. Собирал их лет 20 назад, по-моему, в Ростовской области. В Среднем Поволжье, где я проживаю, они не растут. По крайней мере, не росли до последнего времени.

Но климат меняется, южные виды грибов начали движение в северном направлении. Уже никого (или почти никого!) не смущают находки подберёзовика твердоватого и полубелого гриба (жёлтого боровика).

Говорят, что эти грузди/рыжики дубовые уже встречаются на широте Курской области. Может на этом они не остановятся? Хотелось бы вновь повстречаться и статью опубликовать про них. Ибо, нет у меня ещё такой публикации, так что ссылку на неё дать не смогу.

Зато на другие, обещанные — пожалуйста!

Молочай (подмолочник)

Груздь перечный

Скрипица

Серушка или груздь лиловый

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! И ОСТАВЛЯЙТЕ ССЫЛКИ НА МОЙ КАНАЛ В ВАШИХ СОЦСЕТЯХ! ЧТОБЫ, КАК МОЖНО БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ЛЮДЕЙ, ИМЕЛО ВОЗМОЖНОСТЬ ЧИТАТЬ НОВОЕ И ИНТЕРЕСНОЕ ЕЖЕДНЕВНО!!!

описание, применение, фото, рецепты. Выращивание груздей

Грузди славятся своим прекрасным и насыщенным вкусом, чем и заслужили почтение у грибников. Принцип выращивания груздей несложен и предполагает два варианта разведения.

  1. Первый намного более прост и надежен: необходимо приобрести мицелий и заложить его в субстрат. Спустя год можно начинать собирать урожай, продолжающийся до пяти лет.
  2. Второй вариант заключается в самостоятельном сборе спор с гриба и последующем развитии мицелия.

Первый способ предпочтительнее, поскольку второй не всегда действенен. Если бы процесс был полностью предсказуем, его было бы просто наладить дома в любых масштабах. Вместе с тем, опытному грибоводу под силу и такой подход к разведению груздей.

В домашних условиях невозможно дать гарантию правильного развития мицелия груздей

Оба способа выращивания груздей требуют качественного мицелия (ростков гриба), правильным образом заложенного в подготовленную почву. Понадобятся и деревья лиственных пород, возрастом не старше 4 лет и грунт с высоким содержанием торфа.

Наилучшими помощниками при выращивании груздей станут:

  • орешник,
  • береза,
  • тополь,

Подготовка древесины заключается в стерилизации опилок. Также необходимы небольшие кусочки мха, собранные в местах произрастания груздей, и небольшое количество опавших листьев.

Вырастить грибы можно и на соломе или лузге.

Подготовка субстрата и рассаживание мицелия

Субстрат должен быть подготовлен заранее, с использованием древесины деревьев, успешно соседствующих с груздями. Чтобы вырастить обильный урожай груздей, потребуется субстрат, в котором обеззараженный грунт смешан с опилками, предварительно стерилизованными пропариванием. Этим субстратом необходимо заполнить выкопанные рядом с деревом лунки. Лучше, если они будут расположены как можно ближе к корневой системе. Далее можно переходить к подсаживанию мицелия в субстрат.

Вырастить хорошие грузди получится, если отнестись к процедуре с максимальной аккуратностью:

  1. сначала лунки заполнить субстратом наполовину,
  2. разложить сверху кусочки мицелия,
  3. досыпать субстрат и плотно утрамбовывать.

Для обеззараживания почвы необходимо пролить каждое место посадки литром известкового раствора. При его приготовлении в 10 л воды разводится 50 г извести. После этого лунки следует покрыть заготовленными кусочками мха и листьями.

Время закладки мицелия

Наиболее благоприятный период для закладки мицелия — время с мая по сентябрь. Вырастить мицелий в домашних условиях можно даже если он приобретается в конце осени или зимой, но это потребует использования специальных условий, воспроизводить которые желательно только в теплице. Грузди очень любят влагу, поэтому жарким летом их потребуется укрывать, защищая от лучей солнца и заботиться о регулярном обильном поливе. Необходимо еженедельно поливать каждое дерево, у которого растут грузди, тремя ведрами воды.

Грузди – достаточно вкусные грибы, особенно в соленьях. Поэтому в последнее время кроме выращивания всем известных шампиньонов и вешенок, садоводы-любители принялись за разведение груздей.Принцип разведения груздей заключается в закладывании мицелия гриба в подготовленный субстрат и через год на протяжении следующих 5 лет можно собирать урожай. Это первый способ – он более простой и надежный. Второй заключается в сборе грибных спор и самостоятельном развитии мицелия. Этот способ не всегда оказывается действенным, поскольку нет гарантий, что мицелий груздя будет развиваться правильно. Иначе выращивание груздей велось бы в производственных масштабах уже давно. Однако, если вы опытный грибовод тогда и такой способ разведения груздей вам по силу. Выращивание груздей начинается с приобретения качественного мицелия. Кроме того вам понадобятся дерево лиственной породы, возраст которого не превышает 4 лет. Лучшими «компаньонами» для груздей считаются береза, тополь, ива, орешник. Заготовить необходимо грунт с высоким содержанием торфа. Подготовленные и заранее обработанные (стерилизованные) древесные опилки, но можно вместо этого использовать солому или лузгу. Заранее нужно позаботиться о небольших кусочках мха, который лучше срезать в тех местах, где обычно растут грузди. А также желательно иметь небольшое количество заготовленных опавших листьев.

Субстрат необходимо готовить заранее, поскольку нет гарантий, что грибница благополучно приживется, хотя и известно, с какими деревьям грузди прекрасно соседствуют. Для приготовления субстрата обеззараженный грунт смешивают со стерилизованными, пропаренными опилками. Затем выкапывают 3 небольшие лунки (20 см глубина и 10 – диаметр) рядом с деревом, ближе к корням. Однако процедуру подсаживания мицелия следует производить крайне аккуратно, чтобы не повредить корневую систему.

Заполните лунки наполовину готовым субстратом. Сверху разложите кусочками мицелия. Поверх мицелия насыпьте еще немного субстрата, плотно утрамбовывая. Заготовьте известковый раствор для поливки из расчета на 10 литров воды 50 грамм извести. Каждое место должно получить не менее 1 литра воды. Такая процедура способствует обеззараживанию почвы. Лунки покрывают сверху мхом и опавшими листьями. Наиболее благоприятное время для закладки мицелия непосредственно в грунт – с мая по сентябрь. Если же мицелий был приобретен поздней осенью или зимой, можно использовать специальные тепличные условия. Грузди – влаголюбивые создания, поэтому в жаркое лето необходимо укрывать их от излишнего влияния солнечных лучей, а также заботиться об обильной поливке (под каждое дерево один раз в неделю следует осторожно выливать около трех ведер воды).

Для посадки грибов на участке нужно выбрать место, максимально напоминающее лес: там должны расти те деревья (лиственные или хвойные), рядом с которыми предпочитает находиться выбранный вами вид. Зачастую о наиболее благоприятном соседстве говорит само название вида: подберезовики, подосиновики и т. д. Если планируете вырастить грузди, подберите место около тополя, ивы или березы.

Для белого гриба подходящими соседями будут дуб, бук, граб, хвойные деревья. Агрокультур рядом быть не должно – такое соседство плохо отразится на выращиваемых грибах. Если лесных деревьев на участке нет, можно использовать место с теневой стороны деревянной постройки. С давно окультуренными видами, например, вешенками и шампиньонами, таких хлопот меньше. Главное, чтобы место было затененным и влажным.

Рассмотрим несколько способов, как вырастить лесные грибы на даче.

Для выращивания грибов при помощи спор специально покупать ничего не нужно, посадочный материал можно приготовить в домашних условиях. Нужно найти в лесу представителей нужного вида с перезревшими шляпками, даже червивыми: в них развиваются споры, то есть семена грибов. Понадобится емкость с водой, желательно речной либо дождевой. Чтобы запустить процесс ферментации, нужно развести в воде несколько столовых ложек сахара или закваску от кваса. Размяв шляпки руками, добавьте их в воду. Должна получиться однородная масса.

Ее следует настаивать около суток, регулярно помешивая. Можно дольше (некоторые источники указывает срок до нескольких недель). Использовать шляпки для закваски нужно не позднее чем через 10 часов после сбора. Долго хранить и тем более замораживать их нельзя – споры погибнут и размножаться уже не смогут.

Перед посадкой закваску следует процедить, и полученную жидкость влить в чистую воду (1:10). Разбавленным концентратом спор полейте выбранный участок земли. Если вы сажаете грибы таким способом, рекомендуется дополнительно мульчировать участок опавшей листвой: один раз после того, как грибы были посажены, затем перед наступлением холодов, чтобы слой был потолще.

Выращивание лесных грибов в саду возможно с помощью пересадки грибницы. Особенно хорошо при этом приживаются маслята. При этом методе выращивания грибов на дачном участке особенно важно наличие лесных деревьев, причем таких же, под которыми грибница росла в лесу. Место на огороде нужно подготовить заранее.

Для разведения таким методом маслят нужно подобрать почву с высоким содержанием извести и близостью сосен. Правда, первого масленка придется ждать 3–4 года после пересадки, зато урожай можно будет собирать уже с середины мая через каждые три недели. Выращенные на даче маслята бывают очень крупными, со шляпками до 10 см.

Посадить грибы на участке можно при помощи мицелия. Это наиболее традиционный метод, который обычно используют те, кто занимается культурными вешенками и шампиньонами, в том числе в коммерческих масштабах. Мицелий грибов, в том числе лесных, есть в продаже. Можно выбрать белые грибы, боровики, грузди, лисички, всевозможные виды вешенок, вплоть до розовых, и многие другие.

Мицелий бывает компостного типа (продается уже с грунтом) и зерновой. В подавляющем большинстве случаев используется второй тип (пакетик с семенами все же гораздо транспортабельнее мешка с почвой), поэтому будем рассматривать его. Необходимая площадь, которая потребуется для выращивания груздей или других грибов, обычно указана на упаковке, как и особые условия выращивания. Первые грибы появятся на следующий год после посадки, а полноценное плодоношение начнется через 2 года.

В зависимости от вида грибов и условий содержания урожай с одной грибницы можно будет собирать от 2 до 5 лет.

Лучший период для посева грибов – с мая по сентябрь. Чтобы одним из указанных способов размножить грибы на грядке, подберите место примерно в 50 см от дерева и снимите с почвы верхний слой. Покройте участок смесью палых листьев, опилок и трухи. Затем такую же смесь соедините с почвой и засыпьте поверх первого слоя. Толщина каждого слоя должна быть около 10 см. Затем, в зависимости от способа, нанесите поверх смесь мицелия с ускорителем роста и осторожно утрамбуйте либо разместите принесенную из леса грибницу. Присыпьте участок почвой, хорошенько его полейте и накройте палой листвой (текущего или прошлого года, в зависимости от сезона).

По желанию посеять споры или мицелий можно уже в готовый субстрат, который продается в некоторых садовых центрах. Некоторые сорта (вешенки, например) необходимо разводить в вертикальном положении, поэтому для них понадобятся ящики с отверстиями на боках или подвесные мешки. Посев желательно проводить в прохладную погоду.

Растущие грибы требуют минимального ухода – нужно лишь следить, чтобы их участок не пересыхал. Вертикально растущие сорта необходимо также опрыскивать. Весной для некоторых видов желательно вносить в почву активатор роста (если пользуетесь промышленным мицелием, это может быть указано на упаковке). Другого рода подкормки грибам не нужны. Тем более нельзя рыхлить почву, что может повредить грибницу.

Итак, мы рассмотрели, как вырастить грибы на собственной даче. В заключение усвоим несколько важных правил, которые пригодятся, когда наступит время собирать грибы. Грибы нельзя срывать – это может повредить грибницу до такой степени, что она прекратит плодоносить. Нужно аккуратно срезать их острым ножом возле самого основания ножки.

Даже если для рецепта нужна только шляпка, срезайте все под корень: оставшаяся ножка будет гнить и этот процесс быстро охватит всю грибницу. Перезревшие грибы использовать не рекомендуется – они накапливают вредные вещества и это может произойти даже в том случае, если ваша дача находится вдали от предприятий или шоссе. Собранный урожай желательно приготовить или законсервировать как можно скорее.

В этом видео вы услышите полезные советы по выращиванию грибв на даче.

Грузди славятся своим прекрасным и насыщенным вкусом, чем и заслужили почтение у грибников. Принцип выращивания груздей несложен и предполагает два варианта разведения.

  1. Первый намного более прост и надежен: необходимо приобрести мицелий и заложить его в субстрат. Спустя год можно начинать собирать урожай, продолжающийся до пяти лет.
  2. Второй вариант заключается в самостоятельном сборе спор с гриба и последующем развитии мицелия.

Первый способ предпочтительнее, поскольку второй не всегда действенен. Если бы процесс был полностью предсказуем, его было бы просто наладить дома в любых масштабах. Вместе с тем, опытному грибоводу под силу и такой подход к разведению груздей.

В домашних условиях невозможно дать гарантию правильного развития мицелия груздей

Оба способа выращивания груздей требуют качественного мицелия (ростков гриба), правильным образом заложенного в подготовленную почву. Понадобятся и деревья лиственных пород, возрастом не старше 4 лет и грунт с высоким содержанием торфа.

Наилучшими помощниками при выращивании груздей станут:

Подготовка древесины заключается в стерилизации опилок. Также необходимы небольшие кусочки мха, собранные в местах произрастания груздей, и небольшое количество опавших листьев.

Вырастить грибы можно и на соломе или лузге.

Субстрат должен быть подготовлен заранее, с использованием древесины деревьев, успешно соседствующих с груздями. Чтобы вырастить обильный урожай груздей, потребуется субстрат, в котором обеззараженный грунт смешан с опилками, предварительно стерилизованными пропариванием. Этим субстратом необходимо заполнить выкопанные рядом с деревом лунки. Лучше, если они будут расположены как можно ближе к корневой системе. Далее можно переходить к подсаживанию мицелия в субстрат.

Вырастить хорошие грузди получится, если отнестись к процедуре с максимальной аккуратностью:

  1. сначала лунки заполнить субстратом наполовину,
  2. разложить сверху кусочки мицелия,
  3. досыпать субстрат и плотно утрамбовывать.

Для обеззараживания почвы необходимо пролить каждое место посадки литром известкового раствора. При его приготовлении в 10 л воды разводится 50 г извести. После этого лунки следует покрыть заготовленными кусочками мха и листьями.

Некоторые грибники перед отвариванием вымачивали белые грузди, складывали в рогожные мешки, привязывали и опускали в реку для промывки и отмачивания. Вот такие были легендарные времена по части белых груздей.
Для выращивания белого груздя потребуется:
мицелий белого груздя;
дерево лиственной породы (не моложе 4-х лет), лучше всего береза, либо тополь, орешник или ива;
грунт для комнатных растений с высоким содержанием торфа — 5 л;
увлажненные опилки лиственных пород дерева (вместо них можно использовать увлажненную солому или гречневую, подсолнечную лузгу) — 1 кг;
мох, листовой опад.
Способ выращивания
Благоприятное время для высадки мицелия белого груздя — круглый год. Если Вы приобрели мицелий в период с октября по апрель, то для ускорения сроков получения урожая можно дома высадить мицелий в ящик с субстратом. Для обрастания грибницы — сделать 10-15 лунок в субстрате, разложить кусочки мицелия в лунки, затем засыпать их субстратом. С мая уже обросший мицелий высадить в грунт по инструкции.
Если Вы приобрели мицелий в период с мая по сентябрь, то можно сразу высаживать мицелий в грунт.
1. Подготовка субстрата: смешать грунт с увлажненными опилками лиственных пород дерева или увлажненной соломой или лузгой — на выбор.
2. Выкопать 3 лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см вблизи дерева по окружности.
3. Лунки до половины глубины наполнить заранее приготовленным субстратом, затем разложить кусочки мицелия в лунки из расчета 1/3 пакета на одну лунку. Засыпать лунку субстратом до краев, плотно утрамбовать.
4. Каждую лунку осторожно и медленно полить 1 литром воды с добавлением извести (для обеззараживания грунта) из расчета 50 г на ведро воды. Затем увлажнить почву вокруг лунок — не менее 1 ведра воды с известью на каждое место. Засеянные лунки прикрыть слоем мха, листового опада, веток. На приживание грибницы хорошо сказывается дополнительное внесение при посеве некоторых элементов питания. Рекомендуемая подкормка: 20 гранул Экоберина или препарата Здоровый сад на 10 литров воды.
5. Летом необходимо периодически увлажнить почву вокруг лунок. На каждое дерево — не менее 3-х ведер 1 раз в неделю.
Следует отметить, что промачивание сертифицированным препаратом Байкал ЭМ-1 (не путайте с подделками Байкала ЭМ-1) увеличивает всхожесть грибов на 40-70%.
На следующий год после посева в июне, при благоприятных погодных условиях, появятся первые грибы. Через год, когда грибница окончательно приживется, урожай будет больше в два раза. При использовании сертифицированного препарата Байкал ЭМ-1 – плодоношение увеличивается на 2-3 года.
Урожайность
Плодоношение длится до 5 лет. За один год можно собрать до 5-15 штук с одного дерева.
Форма выпуска
Мицелий белого груздя в субстрате объемом 60 мл.

На вопрос «Где растут грузди?», увы, в двух словах ответить не получится. Во-первых — этих грибов существует порядочное количество разновидностей, во-вторых — произрастают они в самых разнообразных лесах, начиная от южных широколиственных и заканчивая северной тайгой.

Есть, конечно, у них некоторые общие черты и предпочтения, но для пущей полноты картины мне всё равно придётся перечислить каждый вид груздя с обязательным указанием сроков его плодоношения и примерным описанием мест, где его обычно собирают.

Основные признаки груздёвых мест

Грузди, как и многие прочие грибы, являются симбионтами высших растений. Они заключают своего рода «союз» с деревьями — обмениваются с ними через корневую систему питательными веществами и обеспечивают лучшее поглощение воды. Учёные мужи от микологии придумали сему союзу научное название — «микориза».

Фото 2. Старый берёзняк — типичный лес, где растут грузди.

С какими деревьями грузди образуют микоризу — отдельный вопрос, но давно замечено, что большинство видов этих грибов питает особую страсть к лиственным породам, особенно — к берёзе. Именно поэтому берёзняки и смешанные с берёзой леса являются первейшим ландшафтом, где растут грузди. Тем не менее, в чисто хвойных лесах отдельные разновидности данных грибов тоже попадаются, но их — меньшинство.

При поиске груздей следует обязательно учитывать возраст деревьев, из которых состоит лес, ибо грибнице необходимо некоторое количество лет на развитие.

Проще говоря — в очень молодых лесочках, где высота дерева сравнима с ростом человека, грибы искать нет смысла, здесь вы скорее найдёте маслята и обабки, но не грузди. А вот в посадках постарше шансы найти вожделенный гриб заметно повышаются. Наконец, в старых лесах грузди обязательно вам попадутся.

Помимо конкретных деревьев, для разных видов груздей немаловажны и прочие условия — тип почвы, количество влаги в ней, то, как она умеет её сохранять, а также то, насколько хорошо солнечные лучи прогревают место. Для разных груздей эти параметры разнятся, однако замечено, что большинство разновидностей избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая в меру влажные почвы, хорошо прогреваемые солнцем — с травой, моховым покровом или подстилкой из перепревших листьев. К слову — плодовые тела нередко бывают частично или полностью скрыты под слоем грунта, что грибнику во время сбора следует учитывать в первую очередь (обычно народ вооружается палочкой и ковыряет ей все подозрительные бугорки, а некоторые особо продуманные используют небольшие грабельки).

Пожалуй, теперь самое время подробно рассмотреть разновидности груздей и те места, где они произрастают.

Груздь настоящий

Известный всем обыкновенный груздь, по праву считающийся королём солёных грибов. Образует микоризу с берёзой. К типу почвы он не особо прихотлив, поэтому теоретически может расти в любых лесах, где встречается вышеупомянутое дерево — хоть в березняках, хоть в смешанных. В чистых сосняках и ельниках, где берёза напрочь отсутствует, грузди тоже могут встречаться, но крайне редко и в единичных экземплярах. Однако, давно замечено, что даже в лесах с берёзой попадается этот гриб не абы где, а предпочитает особые — одному ему известные места.

Чтоб определять и находить их — нужен некоторый опыт. В том числе и «нюх» на груздь. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Замечены своего рода растения-спутники настоящего груздя: папоротник-орляк, земляника, костяника.

Плодоносить настоящий груздь начинает ближе к осени, примерно тогда, когда среднесуточная температура на поверхности почвы устанавливается в 8-10°C. В средней широте и чуток севернее первые грузди появляются в июле, в южных регионах — в августе. Заканчивается сезон сбора к концу сентября.

Груздь чёрный

Свинарь, он же чернушка. От настоящего груздя отличается более тёмным, оливковым цветом и повышенной едкостью мякоти, однако в плане вкусовых качеств ему не особо уступает (при правильной готовке, соответственно). Тем не менее, в некоторых областях определённая часть грибников чернушку игнорирует. И зря, ибо едкий сок данного гриба отлично нейтрализуется отвариванием или вымачиванием. Ко всему прочему — свинарь весьма богат витаминами и белками.

Так же, как и настоящий, чёрный груздь образует микоризу с берёзой, а значит тоже встречается в березняках и смешанных лесах, предпочитая при этом наиболее светлые места вроде прогалов, полянок — где есть мох, лиственная подстилка или трава. Обожает расти по краю просек и по обочинам лесных дорог.

Сроки плодоношения чернушки практически совпадают с таковыми у настоящего груздя — с июля по сентябрь.

Груздь синеющий

Он же — ельничный гриб. Характерные признаки — жёлтый цвет шляпки и ножки, на срезе мякоть становится сине-лиловой. По вкусовым качествам — весьма хорош, особенно в солёном виде.

Груздь синеющий образует микоризу с елью, реже — с берёзой и ивой. Чаще всего встречается в еловых лесах, где его в основном и собирают. На втором месте — смешанные леса — все те, где также ель попадается. Наконец, в лиственных лесах данный груздь встречается реже всего — по утверждению основной массы литературных источников.

Однако, ни мне, ни моим знакомым заядлым грибникам, ни разу не удавалось встретить ельничный гриб в чистых березняках. Как и его собрата — почти близнеца, речь о котором пойдёт в следующей главе. Возможно, что это особенность наших, уральских мест.

Плодоносит груздь синеющий с конца августа по сентябрь.

Груздь жёлтый

Что интересно — этого груздя тоже иногда зовут «ельничным грибом» — и за сходство с предыдущим, и за его нескрываемую «любовь» к елям. Но есть и весьма заметные отличительные признаки. Во-первых — вкусовые качества: груздь жёлтый ничуть не уступает настоящему груздю и даже несколько превосходит в этом груздя синеющего. Второе — шляпка: обычно она окрашена чуток по-тусклее и почти гладкая, а вот у ельничного гриба имеет заметно опушённый край. Наконец, третий признак сразу бросается в глаза при сборе грибов: жёлтый груздь не синеет на срезе.

Растёт данный гриб в основном в еловых и елово-пихтовых лесах. Любит известковую почву. Возможно, что именно с этим нюансом связано то, что больше всего жёлтых груздей собирают в горных лесах (у нас на Урале, например, это чётко прослеживаемая тенденция).

Плодоносит с июля по октябрь, судя по всему — несколько более холодостоек, нежели прочие грузди.

Груздь дубовый

Он же — рыжик дубовый. В наших краях малоизвестный гриб, но при всём том — весьма неплохой по своим вкусовым качествам, хотя и несколько уступающий настоящему груздю. В местах произрастания довольно активно собирается грибниками.

Образует микоризу с дубом, буком и лещиной, в связи с чем растёт только в широколиственных лесах средней полосы и юга. Почву предпочитает глинистую.

Плодоносит с середины июля по конец сентября.

Груздь перечный

Названный так за свою исключительную едкость, перечный груздь собирается заметно реже прочих груздей, ибо по вкусовым качествам им весьма уступает. Тем не менее, и на него находятся любители (в т. ч. когда на прочие — более вкусные грузди, имеет место неурожай). Ещё один интересный факт — в старину сей грибок сушили, истирали в порошок и использовали как жгучую приправу — этакий аналог перца.

От настоящего груздя, перечный отличается гладкой шляпкой — без опушённых краёв.

Образует данный груздь микоризу с лиственными деревьями (наиболее охотно, судя по всему — с той же берёзой), поэтому встречается в соответствующих лесах — березняках, осинниках, смешанных. В сосняках и ельниках его тоже можно найти, но редко. Почву предпочитает глинистую, но при всём том — хорошо пропускающую влагу.

Плодоносит перечный груздь с июля по август, также имеются сведения, что находили сей гриб и в начале осени.

Груздь пергаментный

Этот гриб весьма похож на предыдущий как внешне, так и по своим предпочтениям. Растёт он фактически в тех же местах, где и перечный, однако сроки плодоношения имеет несколько «подвинутые» в сторону осени — с августа по сентябрь.

По вкусовым качествам — как утверждают грибники, его регулярно собирающие — весьма неплох, но требует длительного вымачивания или отваривания, ибо едкость млечного сока пергаментного груздя едва-едва уступает в этом груздю перечному.

Груздь красно-коричневый

Он же — гриб-подорешник. Весьма интересная разновидность груздя, почему-то малопопулярная в России, но за рубежом считающаяся деликатесной. Выглядит сей гриб довольно привлекательно, и по вкусовым качествам — по заверению опытных грибников — весьма неплох, правда, имеет одну забавную особенность — запах его плодовых чем-то напоминает морепродукты, в частности — селёдку. Молодые грибки очень приятно пахнут свежей сельдью, побуждая человека откусить от шляпки кусочек, старые же плодовые тела благоухают соответственно — несвежим селёдочным жиром, а то и вовсе тухлятиной. Возможно, из-за данного обстоятельства груздь красно-коричневый и игнорируется некоторыми нашими грибниками, западные же сборщики советуют избавляться от неприятного запаха посредством отмачивания или отваривания. Что интересно, млечный сок у данного груздя только чуток горьковатый, но отнюдь не едкий, поэтому молодые плодовые тела в предварительной подготовке вовсе не нуждаются.

В итоге — мнения у грибников разделились: кому-то данный гриб нравится, есть даже его рьяные поклонники, а кто-то его принципиально игнорирует.

Микоризу груздь красно-коричневый образует с дубом, лещиной и елью, поэтому встретить его можно в широколиственных и хвойных лесах. Гриб обожает сырые места, также не стесняется забираться в горы — до высоты 1000 метров над уровнем моря.

Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

Груздь войлочный

Он же — скрипун, скрипица. Имеет «бархатную» шляпку, которую ни с чем не спутаешь. Ежели набрать полную корзину этих грибов, поднести к ней ухо и методично трясти — можно услышать характерный скрип, который издают трущиеся друг о дружку плодовые тела — за что сей груздь и получил своё название. Также по данному звуку грибники его определяют, проводя по краю шляпки ногтем, верхними резцами или другой шляпкой. В числе прочих отличительных признаков — слегка зеленеющая и желтеющая на срезе мякоть, и млечный сок, меняющий свой цвет с белого на красный при высыхании.

Мякоть у скрипицы наверное такая же едкая, как и у перечного груздя, и ко всему прочему — твёрдая. Посему данный гриб знающими грибниками считается вообще несъедобным. Нет, его можно солить после отваривания или вымачивания, но это будет равносильно засолке бумаги или древесины.

Растёт груздь-скрипун в разных лесах, так как микоризу способен образовывать и с лиственными, и с хвойными деревьями. Но особенно этот гриб тянется к берёзе, как и многие прочие грузди.

Первые скрипицы появляются в июле, пик плодоношения приходится на август. В конце сентября этот гриб обычно не попадается.

Груздь сизоватый

Чем-то внешне напоминающий скрипицу, груздь сизоватый заметно лучше её по вкусовым качествам, хотя такой же едкий в свежем виде и требует перед приготовлением длительного вымачивания или отваривания (до 30 минут, крупные грибы — два раза).

Довольно редок, встречается в лиственных лесах. С свету не особо прихотлив — найти его можно как в лесных зарослях, так и на открытых местах.

Плодоносит с июля по сентябрь.

Груздь осиновый

Он же — груздь тополёвый. Из-за с сходства с волнушкой белой, его также иногда называют «белянкой», что не совсем верно. От неё груздь осиновый отличается куда менее опушённым краем шляпки и крупными плодовыми телами.

По вкусовым качествам он стоит примерно в одном ряду с груздем чёрным. Микоризу образует с осиной, тополем и ивой, поэтому в основном произрастает в осинниках и тополёвых лесах. Довольно теплолюбив, распространён только в южных широтах умеренного пояса, на территории нашей страны основные места его сбора находятся в районе Нижнего Поволжья.

Плодоносит с середины июля по начало октября.

Груздь бахромистый

Он же — груздь мохнатый. Отличается наличием характерной бахромы на шляпке, которая порою достигает длины 1 см. Довольно часто собирается нашими грибниками, но в Европе считается несъедобным из-за сильно жгучего млечного сока, который, опять же — отлично нейтрализуется длительным вымачиванием или отвариванием. Знающие грибники советуют сперва отмочить данный гриб в течение трёх суток — с периодической заменой воды, а затем отварить примерно полчаса — дабы наверняка избавиться от едкого привкуса. Вопрос лишь в том — что останется от вкусовых качеств после такой интенсивной обработки, однако среди сборщиков на груздя мохнатого находятся свои охотники, предпочитающие его в солёном виде.

Данный гриб образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, посему произрастает в лиственных, широколиственных и смешанных лесах.

Плодоносит с июля по октябрь.

Подгруздок белый

А вот это — совсем не груздь и даже не млечник, а самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, очень похожая на представителей благородной груздёвой породы. Главный отличительный признак — отсутствие млечного сока, за что данный гриб нередко величают «сухим груздем». К слову — благодаря сему замечательному обстоятельству, мякоть подгруздка белого не обладает характерной для груздей едкостью. Стало быть — его можно готовить без предварительного вымачивания или отваривания.

По вкусовым качествам он считается лучшим из всех подгруздков. Не верьте «Википедии», которая утверждает, что у гриба якобы «пресный» вкус — сие ни что иное, как диванные разглагольствования дилетантов, видевших грибы разве что в супермаркете. Сухой груздь очень хорош, как в засолке, так и жареный — с картошечкой.

Микоризу этот гриб образует со многими деревьями. Подгруздки были замечены под берёзой, дубом, буком, осиной, ольхой, сосной и елью. Но, как показывает практика — больше всего их растёт именно в берёзовых лесах.

Плодоносит сухой груздь с июля по август.

Важно: нюансы приготовления груздей

Подавляющее большинство вышеперечисленных грибов содержит в своей мякоти млечный сок, чаще всего обладающий горьким, а то и вовсе до невозможности едким вкусом.

Сок этот не только влияет на вкусовые качества гриба не в лучшую сторону, но также при употреблении внутрь может вызвать расстройство пищеварения или аллергические реакции .

Именно поэтому на Руси испокон веков принято специальным образом обрабатывать грузди перед приготовлением. И вариантов здесь два:

  1. Вымачивание . От нескольких часов до трёх дней (в зависимости от едкости грибного вкуса), с периодической сменой воды (чем чаще — тем лучше, ибо сокращается время вымачивания), обязательно — в холодном месте, дабы грибы не прокисли. Главное преимущество данного способа предварительной обработки состоит в том, что вымоченные грузди после той же засолки получаются самые вкусные. Недостаток — долго, плюс некоторая возня.
  2. Отваривание . Время, которое грибы держат в кипятке, опять же — зависит от едкости их вкуса. Наименее жгучие (по заверению некоторых авторов) достаточно просто ошпарить, а грибочки по-ядрёнее придётся варить минут 15-20. Наконец, самые едкие грузди, тем более — крупного размера, варятся полчаса, или два раза по 10-15 минут. Преимущество данного способа — скорость, недостаток — приготовленные грибы получаются чуток менее вкусными, нежели при отмачивании.

У каждого способа предварительной обработки в нынешнее время существует свой лагерь поклонников, а некоторые любители практикуют и тот и другой, порой комбинируя их. И мой вам совет — прежде чем определиться, что лучше — вымачивать или отваривать, попробуйте оба варианта.

: соленые грузди, жареные лисички, суп с сушеными белыми… Грибная «тихая охота» — особенное удовольствие, но еще приятнее, когда грибы растут прямо у вас на участке. В этой статье мы расскажем о проверенных способах выращивания любых грибов в домашних условиях – от неприхотливой вешенки до капризных белых и подберезовиков.

Как вырастить грибы вешенки

Пользователь FORUMHOUSE _JG_ заражал зерновым мицелием вешенки тополь, осину, березу и клен около дома. В первый год лучший урожай получил с клена и осины, худший – с березы. Домашнее выращивание вешенки, по его опыту, имеет слудующую особенность:

JG_ Пользователь FORUMHOUSE

Урожай пропорционально больше будет из-за высокой плотности древесины (большего количества лигнина, которым питается грибница). Пик урожая – на 2-й год, так что еще посмотрю на результаты.

Перед заражением пня мицелием вешенки специалисты советуют провести подготовку: пропаривать древесину, чтобы убить всю патогенную флору и фауну. В большей степени это касается старых пней и сухих чурбаков. Если заражать пни и чурки свежеспиленных деревьев (буквально: спилил дерево и сразу же заразил), то, по опыту пользователей FORUMYOUSE, в девяти случаях из десяти результат этого процесса будет успешным. Вот как делает _JG_ :

  • берутся чурки не длиннее метра, диаметр – от 20 сантиметров;
  • в чурке сверлится десяток дупел;
  • отверстия забиваются мицелием и сверху замазываются пластилином;
  • после того, как чурка по всей поверхности срезов равномерно покроется воздушным мицелием (белой пленкой, похоже на плесень), она готова к высаживанию;
  • чурка высаживается в огороде в самое затененное и влажное место, в жару пеньки поливаются, вот и весь уход. В первый год ведро грибов дают 4-5 пеньков, во второй год ведро можно собрать уже с одного-двух пеньков.

Если речь идет о совсем небольших пропорциях, вроде «хочется попробовать вырастить грибы вешенки в домашних условиях, в мешке на балконе», мудрить с пеньками не надо. оптимальным субстратом будет солома любых злаковых или пакет с шелухой от подсолнечных семечек. Эксперты говорят, что на однородном субстрате грибов может быть меньше, чем на многокомпонентном, зато так проще приспособиться к технологии.

Все, кто выращивал вешенку, отмечают, что домашние грибы получаются вкуснее магазинных – вкус зависит от качества субстрата. Еще о том, как выращивать грибы вешенки: на пеньках они вкуснее, чем на соломе или шелухе от подсолнечных семечек. Некоторым не нравится горчичный привкус, который имеют эти грибы: от него можно избавиться, если перед готовкой жарить их до тех пор, пока не выпарится влага.

Garry выращивал вешенку на коротеньких тополиных чурбачках и перед заражением мицелием три дня замачивал их в бочке с водой. После такой водяной обработки пеньки ставил один на другой, получалось три метровых пирамиды, по три чурки в каждой. Чтобы пирамиды не распадались, по краям забивались палки.

Пирамиды установили в самом сыром месте участка, под ежевикой за сараем. Garry приезжал на дачу только в выходные, поэтому, во избежание пересыхания, каждую пирамиду оборачивали пленкой, а около нее, у подножья пирамиды, ставил банку с водой. В сырую погоду пленка снималась. Осенью пленку снимали совсем. Эти пирамиды плодоносили пять лет, из них три года – обильно.

Лесные грибы на участке

Каждому, наверное, приходилось мельчить руками сушеные грибы и рассеивать по участку, в надежде, что грибы размножаются спорами. Иногда результат, действительно, был, и несколько грибов вырастало. Но вообще, правильно белые и другие «благородные» грибы на домашнем участке разводят тремя способами. Главное – создать на участке условия, максимально приближенные к природным, а для посадочного материала можно использовать и грибницу, и шляпки, и ножки перезревших срезанных грибов, и измельченные сушеные грибы. Сажать грибы лучше осенью – это сильно повышает вероятность хорошего урожая.

Первый способ: грибы под листьями

Для этого способа идеально, если на участке есть небольшая рощица (5-7 деревьев вместе) берез, осин, дубков, орешника, сосен или елок. Осенью в этой рощице нужно сгрести в кучу листья и сучья и посадить под ними кусочки грибных шляпок.

Второй способ: грибы в карманах

  • взять зрелые грибы недельного возраста;
  • отделить трубчатую часть со спорами;
  • измельчить ее на кусочки объемом до двух сантиметров;
  • пару часов сушить на солнце под марлевым тентом — не пропускайте этот этап;
  • в это время сделать в дерне карманы;
  • в каждый карман заложить по два-три кусочка гриба.

На сбор грибов в этом месте можно отправляться на второй-третий год.

Третий способ: грибы в питательной смеси

  • Готовим питательную смесь: собираем опавшие дубовые листья, трухлявую дубовую древесину, конский навоз (чистый, без подстилки). Пропорции такие: 90% листьев, 5% древесины, 5% навоза.
  • Слоями выкладываем все компоненты на ровной площадке: слой листьев высотой 20 см посыпаем древесиной и навозом, поливаем 1%-ным раствором аммиачной селитры. Так же делаем второй, третий и последующие слои.
  • Оставляем смесь на неделю или на 10 дней. За этот период времени она должна разогреться до 25-40 градусов. Потом перелопачиваем ее до однородной массы.
  • Готовим выемку для укладки смеси. На затененном участке снимаем слой земли шириной до 2 м и глубиной до 30 см.
  • Укладываем в выемку готовую питательную смесь слоем 10-12 см, сверху 6-8 см земли с огорода, так же делаем последующие слои. Общая высота всех слоев не должна быть выше полуметра. В центре грибная грядка должна быть чуть выше, чем по краям: это обеспечит сток воды и поможет избежать заболачивания.

Рассадой будут куски грибницы, которые мы принесем из леса. Для этого мы:

  • идем в лес, находим белый гриб;
  • лопатой или острым ножом вырезаем прямоугольник земли вокруг гриба: длина стороны – 20-30 см, высота – 10-15 см;
  • разрезаем прямоугольник на 5-10 одинаковых кусочков и сажаем в подготовленные в грибной грядке ямки; на дне ямки над кусочком древесины должен быть слой земли высотой 5-7 см;
  • ямки должны быть расположены в шахматном порядке, на расстоянии не менее 30 см друг от друга;
  • грядки с грибной рассадой умеренно увлажняют и прикрывают листьями, чтобы сохранялся постоянный уровень влажности.

Надежда Афан выращивает у себя на участке подберезовики в питательной смеси из крахмала и желатина.

Рецепт смеси: 10 литров воды, 2 столовых ложки крахмала, пакетик желатина, 5 старых подберезовиков. Подберезовики измельчить, соединить с остальными компонентами, оставить на три дня. Полить 3 литрами смеси нестарую (это важный момент) березу.

Шампиньоны из ящика

Большинство видов технологий выращивания шампиньонов рассчитаны на большие объемы, которые не подойдут даже для любительской мини-фермы. Нужно правильно приготовить и пастеризовать компост, выращивать мицелий, помещение с соответствующей температурой, освещением, более подходящей влажностью воздуха и другими условиями. Многие интернет-магазины продают мини-огороды для выращивания шампиньонов. Можно купить, быстро вырастить, порадоваться самому и порадовать детей. Это не больше, чем игрушка, собирать килограммы урожая не получится, но это очень интересно. Такой мини-огород вырос у Katya2013.

Katya2013


Так как я основное время провожу на работе, то грибы росли в кабинете. Главное – влажность и температурный режим выдерживать и следовать инструкции, тогда будет результат, как на фото.

шагов по выращиванию молочных грибов в домашних условиях

Разведение молочных грибов

Молочные грибы называются « молочные » из-за их белого цвета. Это единственный вид грибов, который произрастает в жарком влажном климате Индии и выращивается в нем. Молочные грибы, также известные как грибы « Swetha », богаты питательными веществами, имеют хороший срок хранения и являются единственным грибком, который можно культивировать в тропиках. Это один из самых недорогих в выращивании сортов, и они довольно большие по размеру.

Помимо молочных грибов, во всем мире растет множество других видов грибов.

Молочные грибы растут из спор, которые представляют собой пылевидные частицы, которые превращаются в массу толстых белых спутанных нитей, называемых мицелием. Икра грибов — это опилки, пропитанные грибным мицелием. А из мицелия вырастает зоб в форме зонтика, известный как гриб.

Вот как можно легко вырастить молочные грибы в домашних условиях:

Необходимые вещи

  • Нерестие молочных грибов

  • Субстрат — рисовая солома или рисовая солома

  • Смесь для оболочки — стерилизованный грунт

  • Пластиковый пакет размером примерно 60 x 30 см

Действия, которые необходимо выполнить

1. Санитарная обработка

Для начала нарежьте солому на маленькие кусочки длиной от 1 до 3 дюймов.Затем примерно час кипятить в воде. После этого слейте воду, пока в ней не останется соломинок.

2. Препарат

Когда влажная соломинка остынет до комнатной температуры, плотно сложите ее в пластиковый пакет высотой 6–10 дюймов. После этого на соломе появляется небольшое количество молочных грибов. Позже закрепите сумку сверху и проделайте в ней несколько отверстий, чтобы нерест мог дышать.

3.Инкубация

Теперь вы должны хранить сумку в прохладном темном месте дома, вдали от прямых солнечных лучей. Затем через нерегулярные промежутки времени обрызгивайте пластиковый пакет водой, чтобы он оставался влажным. Когда через 15-20 дней вы замечаете, что нересты превращаются в белый волосатый слой паутины, называемый мицелием, пора делать оболочку.

4. Кожух

Откройте пакет и положите на него слой стерилизованной почвы толщиной в дюйм толщиной, который будет удерживать влагу и способствовать росту грибка.Поместите пакет в более светлое место, чтобы начать выращивать грибы.

5. Сбор урожая

Маленькие шляпки грибов появятся из почвы примерно через 10–12 дней и вырастут до полного размера примерно за неделю. Когда шляпки грибов полностью отделятся от стеблей, их можно собирать. Молочные грибы можно хранить свежими в холодильнике до 20 дней.

Молочные грибы готовы к приготовлению.Так что наслаждайтесь свежим вкусом домашних грибов !!!

Также читайте: Руководство по выращиванию пуговичных грибов

Выразите свою поддержку агро-журналистике

Дорогой покровитель, спасибо, что были нашим читателем. Такие читатели, как вы, являются для нас источником вдохновения для продвижения агро журналистики. Нам нужна ваша поддержка, чтобы продолжать предоставлять качественную сельскохозяйственную журналистику и доходить до фермеров и людей во всех уголках сельской Индии.
Каждый вклад ценен для нашего будущего.

Внести свой вклад сейчас

Выращивайте собственные грибы — органическое садоводство

Две лучшие причины для садоводства — это выращивать то, за что в противном случае пришлось бы слишком дорого платить в супермаркете, и выращивать вкусные вещи, которые нельзя купить ни за какие деньги. Грибы часто заполняют обе купюры.

Домашние садовники в Китае выращивают грибы уже более 1000 лет, и, наконец, это стало популярным среди жителей Северной Америки. Вместо того, чтобы ассоциироваться с ведьмами или психоделическими препаратами, выращивание грибов переместилось в кулинарную сферу на этой стороне мира. А выращивать собственное — это значит производить действительно превосходные свежие продукты, а не полагаться на удачу охоты.

Самый надежный (и самый интересный) способ выращивания грибов — это набор для грибов, который станет отличным зимним настольным проектом.В зависимости от набора вы можете вырастить несколько видов изысканных грибов за несколько недель, в том числе устрицы (виды Pleurotus) и шиитаке (Lentinula edodes) , а также различные шампиньоны (Agaricus bisporus) . Затем вы можете использовать то, что вы узнали из набора, чтобы перейти к более экологичным проектам на открытом воздухе, таким как выращивание устриц в ящиках или шиитаке на бревнах. Вы даже можете поместить восхитительные винные пробки (Stropharia rugoso-annulata) на старые компостные кучи или в тенистую зону вашего сада, где они могут прижиться самостоятельно.Начните с этих простых видов, и вскоре вы можете мечтать о шляпках корицы, львиных гривах или черных тополях и выращивать их.

«Выращивать собственные грибы — это весело, — говорит грибной эксперт Томас Волк, профессор биологии Университета Висконсин-Ла-Кросс. Он описывает выращивание грибов как больше искусства, чем науки, которое включает в себя «много наблюдения, корректировки и выяснения того, что работает». Хотя грибы, как правило, медленно превращаются в «фрукты» по сравнению с овощами, однажды посаженные на подходящем участке, они часто остаются там надолго и годами плодоносят при приливе.

Вот самое лучшее: теперь вы можете начать с набора грибов, выращивать их в помещении и использовать остатки, чтобы создать более постоянную колонию на открытом воздухе. Пол Стаметс, основатель компании Fungi Perfecti из Олимпии, Вашингтон, и автор шести книг по выращиванию грибов, говорит, что это так, потому что «грибной мицелий голоден. Он хочет бежать ». Как и хлеб на закваске, хороший сорт грибов будет продолжать расти при правильных условиях выращивания.

Грибы — это плодовые тела грибов, которые растут совсем не так, как растения.Начиная с пылевидных спор, выходящих из жабр или пор под шляпкой, грибы проводят большую часть своей жизни в виде мицелия — сети влажных волокон, которые используют мощные ферменты для проникновения в древесину или другие органические вещества. Химически мицелий действует противоположно тому, что делают растения. «Это противоположность фотосинтеза», — говорит Стамец. «Грибы поглощают углерод и кислород, в то время как растения потребляют углекислый газ и создают углерод и кислород». Материалы, богатые углеродом, которые имеют тенденцию к медленному разрушению, например дерево, являются предпочтительным субстратом для многих кулинарных грибов, но грибок действует почти в любой экологической ситуации.«Грибы управляют циклами разложения и позволяют естественным биологическим системам работать», — говорит Стаметс. «Они — огромные союзники для здоровья людей и планеты».

Было идентифицировано более 14 000 видов грибов, но только около 250 видов являются восхитительными съедобными продуктами. Многие виды грибов с лучшим вкусом не подходят для выращивания и должны быть найдены в дикой природе, а не выращены. Но некоторые из них можно выращивать, используя подход, аналогичный тому, который мы используем для выращивания растений.Начните с сильнодействующего сорта, подходящего для вашего региона (чаще всего продающегося как нерест, который представляет собой молодой мицелий), обеспечьте его подходящим субстратом для кормления и влажным, тенистым участком, и будьте готовы дать воду или изменение температуры в критические моменты.

Наградой за ваши усилия будут одни из самых свежих и вкусных грибов, которые вы когда-либо ели. Дон Симони из компании Mushroom Adventures, занимающейся производством комплектов в Сан-Франциско, говорит: «Многие грибы, продаваемые на рынке, вызревают от трех до пяти дней, прежде чем вы их купите, но они действительно хороши всего два дня, а затем меняется вкус. .”

Вам также нужно терпение, чтобы выращивать грибы, потому что они приносят плоды только тогда, когда они хороши и готовы. Стаметс говорит: «Я считаю, что грибы очень долго смотрят на свою среду обитания, и они основаны на сообществах», что означает, что плодоношение предназначено как для грибка, так и для экологической системы, которую он называет своим домом. Съедобные грибы — второстепенный побочный продукт этого процесса.

Самыми легкими в выращивании дома кулинарными грибами являются устрицы, шиитаке, винные пробки и портобелло, но существует гораздо больше возможностей.Рассмотрим вышеупомянутые четыре объекта поближе:

.

Устрицы

Устрицы различаются по вкусу, но обычно считаются более мягкими, чем шиитаке, и имеют нежную консистенцию, из-за чего их сложно доставить, поэтому их редко можно увидеть в магазинах. Стебли немного жесткие, но устричные шляпки очень вкусные, обжаренные и поданные с бутербродами. В дикой природе вешенки являются первичными разрушителями недавно мертвых деревьев, особенно лиственных пород с низкой плотностью, таких как тополь и тополь.Быстрорастущие и универсальные вешенки прекрасно подходят для частично разложившейся соломы или опилок. Цвет меняется в зависимости от сорта; устрицы могут быть белыми, серыми, розовыми или желтыми.

Наборы «Устрицы» обычно представляют собой массу липкого белого мицелия, полностью заселившую небольшой столбик из пшеничной или овсяной соломы, заключенный в перфорированный пластиковый пакет. Если поддерживать влажность и влажность, башня вскоре взрывается устрицами, и большинство комплектов производят два смыва. После этого вы можете использовать почти израсходованный мицелий для инокуляции компостной кучи или засовывать ее в щели между кусками дерева.

Вы также можете попробовать следующее: смешайте его с влажными опилками, кофейной гущей и небольшой соломинкой, поместите в бумажные пакеты для молока с дырочками по бокам и спрячьте их в полиэтиленовых пакетах в подвале. Через несколько месяцев у вас, вероятно, будет несколько хороших плодов.

Очевидно, вы можете проявить изобретательность в выращивании устриц, хотя лучше не забывать, что эти ребята действительно хотят расти на дереве. (В коммерческих целях устрицы выращивают на колоннах из стерилизованной соломы, которые подвешены к потолку, как боксерские груши.) Мицелий будет двигаться горизонтально по слою опилок, но он может не плодоносить, пока не встретит вертикальную поверхность. Для недорогого производства устриц, не требующих особого ухода, вы можете купить пробки икры, которые вы вставляете в отверстия, просверленные в недавно срубленных бревнах. С бревнами, зараженными икрой вешенки, обращаются так же, как с теми, которые используются для выращивания шиитаке, но вешенки быстрее созревают. При хранении на открытом воздухе они обычно плодоносят с середины весны до начала лета и снова осенью. Заклинания прохладной влажной погоды вызывают периоды плодоношения, но точное время зависит от климата, в котором они выращиваются.



Шиитаке Грибы

Полный дымный вкус грибов шиитаке сочетается с их текстурой, которая настолько плотная, что при приготовлении они становятся совершенно мясистыми; вместе, вкус и текстура делают их особенно подходящими для использования в блюдах с более сильным вкусом. Шиитаке также хорошо сохнет, что хорошо, потому что они часто производят большие потоки. Эти грибы можно выращивать на блоках стерилизованных опилок, простых или обогащенных хлопковой мукой, или на свежесрубленных бревнах твердых пород.Мицелий движется быстрее в опилках, потому что большая площадь поверхности между частицами опилок обеспечивает такие легкие возможности для колонизации. Однако выращивание шиитаке на бревнах дает лучший гриб, и бревна шиитаке тоже могут быть красивыми. «В Китае люди могут найти реку и частично закопать привитые бревна вертикально на песчаной отмели, чтобы они стали красивым пейзажем», — говорит Фрэнк Майкл, продюсер нерестилища шиитаке в Mushroompeople в Саммертауне, штат Теннеси.

В собственном дворе вы можете складывать привитые бревна в типи, наклонять их к забору или класть на землю на соломенной подушке, чтобы создать то, что Стаметс называет «наземным плотом».«Примерно через три года, когда плоды прекратятся, вы можете положить бревна в лес, где они могут продолжать давать несколько грибов. «У нас есть груды старых, испорченных бревен, которые иногда остаются после 10 лет», — говорит Майкл.

Идеальное бревно шиитаке с прививкой — это кусок дуба или другой плотной древесины твердых пород длиной 40 дюймов, диаметром от 4 до 6 дюймов, срезанный поздней зимой или весной, когда древесина богата натуральными сахарами, а кора остается нетронутой. С помощью дрели проделайте отверстия глубиной 1 дюйм по всей длине бревна на расстоянии 5–6 дюймов друг от друга.В эти отверстия вставьте заглушки от спауна, которые можно забить молотком. Затем каждое отверстие закрывается тонким слоем расплавленного воска, чтобы предотвратить высыхание и изолировать загрязнения. После инокулирования бревна складывают в затененное место, где их можно обильно поливать два раза в неделю, чтобы поддерживать уровень внутренней влажности бревен на уровне примерно 50 процентов.

Должно пройти одно лето, прежде чем бревна будут готовы к плодоношению. Если вы засеваете бревна весной, когда наступит осень, вам нужно погрузить несколько бревен за раз в прохладную воду на 24 часа — лучший способ вызвать плодоношение.Вы можете положить их в кювету или старую ванну или привязать к бетонному блоку и поместить на мелководье ручья или пруда (убедитесь, что бревна полностью погружены в воду). А иногда, если повезет, об обязательном замачивании позаботятся обильные осенние дожди.

Через два-четыре дня после замачивания бревен появятся грибы. Соберите их острым ножом. Чередуя несколько бревен за один раз, замачивая в течение 24 часов с последующим отдыхом от шести до восьми недель, вы можете получить достаточно надежный ежедневный сбор шиитаке.

Майкл говорит, что вы можете сохранить плодоносящие бревна шиитаке зимой в теплице, стратегически замочив несколько бревен и поместив замоченные бревна в тень более высоких растений. Для стабильного домашнего производства лучшая стратегия — засеять от 12 до 25 бревен и чередовать их так, чтобы небольшие группы из двух-четырех человек замачивались и запускались в производство с шестинедельными интервалами. Начинайте собирать новый урожай каждый год или два, когда появляются хорошие бревна, и вы никогда не останетесь без шиитаке.

Все это звучит довольно прямолинейно и просто, и это так, но лучше всего начать с малого — с набора — и посмотреть, как шиитаке действуют в ваших условиях, прежде чем переходить к более амбициозному предприятию.

Вы можете исключить заражение диких грибов, если достаточно сильно засеять правильным штаммом, но в искусстве выращивания шиитаке есть много чего. «Мы прочитали все, посетили успешных производителей, и тем не менее нам потребовались годы, чтобы научиться правильно выращивать шиитаке», — говорит Сондра Уильямс, которая вместе со своим мужем Дугом владеет грибной фермой Lost Creek в Перкинсе, штат Оклахома. Уильямсы продлили инкубационный период (15 месяцев в Оклахоме), они нашли подходящие инструменты и научились выращивать грибы жарким и сухим летом.

Чтобы сократить время обучения, Mushroompeople арендует и продает видеоролики о различных аспектах культуры шиитаке, в том числе о том, как их выращивать в таких экстремальных климатических условиях, как Флорида, и поскольку они традиционно выращиваются в Китае и Японии.

Наконец, имейте в виду, что устрицы и некоторые другие виды грибов, любящих древесину, такие как львиная грива (Hericium) и лесная курица (Grifola), можно выращивать так же, как шиитаке, и бревна — не единственная игра. в городе. Если у вас есть домашний лесной участок, вы можете срезать пни высоко, а затем засеять их шиитаке, устрицами или другими древесными грибами.Или, если у вас есть огромные свежие бревна твердых пород, которые просто слишком велики для того, чтобы их можно было положить в резервуар для замачивания, разрежьте их на 6-дюймовые «вафли» и сложите их в тотем с опилками между слоями. Смочите его, накройте целиком полиэтиленовым пакетом, чтобы сохранить влагу, и, если немного повезет, в конечном итоге вы получите грибы.

Винные пробки

Вы можете выращивать очаровательную и деликатную на вкус винную строфарию (Stropharia rugoso-annulata) прямо в своем саду, как обычную продовольственную культуру.Эти съедобные продукты, также известные как королевские строфарии, садовые гиганты и несколько других народных названий, растут на многих типах разлагающихся органических веществ, от садовой почвы до груд древесных стружек и даже компостных куч. Молодые винные пробки, выращенные в тени, могут похвастаться красивыми винно-красными крышками, которые при более ярком освещении быстро меняют цвет на бежевый. Энергичные и устойчивые в широком диапазоне климатов, эти грибы слабо плодоносят весной, обильно осенью и с перерывами в течение лета в прохладном влажном климате.

Чтобы установить винные пробки в своем саду, закажите набор или заплату в конце зимы и начните с него в помещении, точно так же, как вы можете выращивать помидоры из семян.Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему набору или пластырю, и дайте мицелию расти при комнатной температуре в течение нескольких недель. Роберт Хесс, который продает наборы для винных крышек через Spore Works в Ноксвилле, штат Теннеси, советует «сажать» кусочки мицелия там, где вы хотите, чтобы грибы росли в любое время после того, как температура почвы достигнет 50–60 градусов. «Нетрудно увидеть, как мицелий взлетает, потому что он превращается в волокнистые пряди, почти как корни растений», — говорит Хесс. Если вы хотите создать несколько колоний в разных частях вашего ландшафта, просто выкопайте кусок почвы (или компоста, или щепы), красиво посыпанный белым мицелием, и «посадите» его там, где вы хотите, чтобы вырастала новая партия.Обязательно собирайте эти грибы рано, когда они еще молоды, чтобы не было необходимости делиться ими с насекомыми.

Гесс выращивает винные пробки среди хоста в своем тенистом саду в Теннесси. Волк из Висконсина рекомендует винные пробки как самые простые грибы для выращивания на груде щепы или компоста, а в прибрежном Вашингтоне Стаметс вырастил винные пробки, которые весили почти 5 фунтов!

Портобелос

Вы можете выращивать свои собственные шампиньоны в помещении, включая обычные белые пуговицы, а также более ароматные портобелло или кримини (детские портобелло).Это весело и полезно, и это позволяет вам наслаждаться органически выращенными грибами (многие коммерческие производители используют пестициды для борьбы с насекомыми и болезнями), которые на вкус достаточно сочные, чтобы приготовить отличные жареные грибы. Хороший набор даст свой первый урожай через три недели после того, как вы его посадите, и продолжит плодоносить еще восемь недель. Когда набор будет готов, вы можете использовать использованный компост для обогащения почвы в саду.

Возможно, что в конце концов в вашем саду появится один или два гриба, но это маловероятно, потому что эти грибы, которые являются штаммами Agaricus bisporus, нуждаются в «живом» компосте (разложенном чуть более чем наполовину) в качестве основы для работы.Симони говорит, что приготовление хорошей партии «живого» компоста — трудоемкий 30-дневный процесс, и он опубликовал свой любимый рецепт на веб-сайте своей компании. «Нет простого способа обойтись без компоста», — говорит он, отмечая, что если бы люди знали о больших количествах, необходимых для получения хорошего урожая, они бы лучше оценили то, что они получают в комплекте, а также цену. хороших грибов в магазине.

Грибы для здоровья

Грибы удивительно питательны, при этом низкокалорийны, содержат очень мало жира и холестерина.Средняя порция из пяти маленьких грибов содержит 2 грамма белка, почти столько же калия, сколько банан, и три важных витамина B. Грибы также являются ценным источником селена, питательного вещества, содержащегося в мясе, которого может не хватать в вегетарианских диетах.

Те же грибы, которые вы любите на ужин, также могут обладать важными лечебными свойствами. В настоящее время в нескольких исследованиях оценивается влияние грибов на рак груди у женщин в постменопаузе и рак простаты у мужчин.Другие исследования изучают использование пищевых добавок из грибов шиитаке, вешенки и рейши как естественного способа снижения уровня холестерина.

Зарабатывать на жизнь грибами

Допустим, вы начинаете с малого, изучаете искусство выращивания грибов и решаете попробовать выращивать кулинарные грибы для получения прибыли. Изысканные грибы, безусловно, являются высокоценной культурой, но мир не проложит путь к вашей двери, если вы их вырастите. Как и в случае с другими культурами, которые нравятся искушенным гурманам, ваши грибы, вероятно, заинтересуют только таких покупателей, как повара или высококлассные продовольственные рынки; Представители широкой публики обычно не понимают, почему изысканные грибы стоят больше 6 долларов за фунт.Уильямсы хорошо продавали шиитаке из 2000 бревен друзьям и соседям, но не смогли найти подходящих рынков, когда добавили еще 4000 бревен. «Дуг хотел вырастить что-то, что не было бы вредным для окружающей среды и помогло бы людям, — говорит Сондра, — но он обнаружил, что не годится для того, чтобы волноваться и продавать поварам».

Кроме того, при коммерческой эксплуатации может быть сложно рассчитать время. Шиитаке можно приготовить к фруктам по расписанию, но устрицы требуют тщательного ухода.«Это очень похоже на молочное животноводство», — говорит Глен Бэбкок из Garden City Fungi в Миссуле, штат Монтана. «Вы должны оставаться с этим все время». Бэбкок начал выращивать сертифицированные органические специальные грибы в 1995 году и теперь владеет пятью грибными домиками с климат-контролем. Он говорит, что диверсификация защищает вас от экономических взлетов и падений, которые являются частью любого сельскохозяйственного предприятия. Он и его жена Венди также создали учебный модуль, который они используют для обучения групп учителей естественных наук грибам, и проводят семинары по выращиванию грибов.Кроме того, они продают наборы и нерестилища для грибоводов-любителей.

«Вам не нужно много дорогостоящего оборудования, чтобы заниматься бизнесом, — говорит Бэбкок, — но вам нужно терпение, готовность учиться и определенная страсть к работе». Если вам нравится процесс, вы можете по мере продвижения создавать больше инвентаря оборудования.

Спрос на специальные грибы растет, и развитие исследований в области лекарственных грибов может сделать также популярными органически выращенные лекарственные грибы.«Люди, которые получают наибольшее удовлетворение от выращивания грибов, разделяют естественное увлечение грибами», — говорит Бэбкок. Если рынок нагреется, это будет идеальный мир для таких преданных поклонников грибов, как он сам.


Ресурсы набора грибов

Помимо семи региональных поставщиков, перечисленных ниже, существует множество других источников для выращивания и нереста грибов. Самый простой и полезный способ найти местную информацию о грибоводстве — это вступить в клуб или микологическое общество.Вы можете найти список клубов, упорядоченный по местоположению, на веб-сайте Североамериканской микологической ассоциации.

Грибы города-сада
P.O. Box 1591
Missoula, MT 59806
Сертифицированные органические наборы для трех видов вешенок, домашнего шиитаке и львиной гривы, а также отличные учебные материалы для учителей.

Люди-грибы
Summertown, TN 28483
Ассортимент наборов древесных грибов, четыре вида шиитаке для прививки бревен и прокат обучающих видео.

Spore Works
5201 Кингстон Пайк, Люкс 6-324
Knoxville, TN 37919
Винные пробки, наборы для устриц и шиитаке для выращивания от прививки до плодоношения, а также чистые культуры многих других изысканных сортов.

Грибная ферма Лост-Крик
Perkins, OK 74059
Наборы поленьев шиитаке и различные подарочные коробки.

Приключения грибов
355 Серрано Др., Офис 9-J
Сан-Франциско, Калифорния 94132
Наборы для выращивания пуговиц, устриц и портобелло.

Field & Forest Products, Inc. N3296 Kozuzek Rd.
Peshtigo, WI 54157
Закуски для устриц, шиитаке и винных крышек.


Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.


Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2004 г.

Домик для грибов своими руками: исследования — Молочное дерево: курсы пермакультуры, навыки + истории

В настоящее время мы проводим серьезные исследования того, как выращивание грибов лучше всего впишется в интегрированные системы на ферме Милквуд. Мы ищем варианты с низким потреблением энергии, подходящими для нашего климата, с использованием отходов, имеющихся на ферме, и с получением большого количества вкусных грибов!

Оказывается, немного сложнее, чем мы думали.Наш относительно незащищенный участок и низкая влажность могут не подходить для более обычного грибного домика, поэтому мы смотрим на границы существующих систем и структур, чтобы начать с…

Базовый грибной домик для выращивания соломенных грибов — изображение из Справочника грибовода 1, © Mushworld

Традиционный домик из тропических грибов в Таиланде — изображение из Справочника грибоводов 1, © Mushworld

Домик из соломенных грибов в Свазиленде — изображение из Руководства по выращиванию грибов 1, © Mushworld

Выращивание на насыпях для соломенных грибов — изображение из Справочника грибоводов 1, © Mushworld

Во-первых, мы будем использовать подход «привейте это, и они придут» для некоторых видов грибов для выращивания в открытом грунте.Мы уже инокулируем саженцы сосны спорами, бревна шиитаке инокулируем опилками и шпунтами, а также выращиваем зерновые икры для выращивания вешенок и т. Д. В мешках.

Вероятно, мы будем стремиться к сочетанию управляемого выращивания грибов и выращивания грибов в свободной форме:

— выращенные бревна, мешки и банки с грибами в подходящих помещениях, которые у нас есть с относительно высокой влажностью (мешки / банки / бревна под скамейками в тенистом доме, бревна в более густых частях лесного сада).

— инокулированные насаждения (в первую очередь сосны), которые имеют дополнительные виды грибов (шафрановые шляпки и т. Д.), Добавленные в почву в виде спор во время посадки

— соломенные грибные сады (только летом)

— Щепчатые грибные сады и грибные плоты в лесных садах

Грибы и грибы являются отличным дополнением к любой операции по выращиванию на ферме или на заднем дворе по нескольким фундаментальным причинам. Самая большая причина (возможно, удивительно) заключается в том, что грибы СОЗДАЮТ ПОЧВУ БОЛЬШОЙ, расщепляя углерод, где бы он ни находился.

Итак, несмотря на то, что наш климат с низкой влажностью не очень подходит для выращивания некоторых съедобных грибов, мы привержены выращиванию грибов из-за их способности ускорять компост и его способности превращать древесину в пищу (хотя и время от времени).

Тем не менее, стратегии интеграции грибов, которые сейчас меня больше всего толкают, — это невероятная сила роста. В рамках своих превосходных интегрированных систем выращивания продуктов питания им удается хранить грибы по всему суставу:

Системы выращивания грибов своими руками

Growing Power привлекли серьезное внимание

Вешенки (я думаю) грибы, растущие в клетках в теплице Growing Power, вертикально укладывают еще больше еды и круговорота питательных веществ в небольшое пространство

Грибные бревна в той же теплице, нависающие над аквапоническими рыбными прудами

Помимо вертикальных грибов, выращиваемых в мешках, они также выращивают грибы на вертикальных бревнах над некоторыми из своих аквариумных аквариумов.Прекрасное объяснение взглядов Давида на пермакультуру:

В каждом дубовом бревне на фотографии просверлены отверстия сбоку, и каждое отверстие залито грибовидным отростком, а затем покрыто воском пищевого качества (чтобы гарантировать отсутствие загрязнения). Этот мицелий медленно начинает поедать бревно изнутри, пока не прорастет сверху. На этом этапе сотрудники Growing Power знают, что они готовы, и окунают поленья в воду с тилапией.

Как грибы в дикой природе, как только эти грибницы намокают, они немедленно начинают размножаться, пытаясь сохранить себя, превращаясь в грибы, которые мы узнаем в проходах наших супермаркетов.После того, как мицелий прорастет через бревно, этот процесс окунания можно повторять каждые 2 месяца в течение 6 лет. Это много грибов!

Изображение из указанного выше сообщения в блоге

Определенно есть над чем подумать для включения в будущие теплицы на Milkwood Farm!

Для наших и ваших дальнейших исследований, благодаря Уиллу Боровски, мы можем поделиться копией самого превосходного Руководства по выращиванию грибов 1: Выращивание вешенки — действительно отличный ресурс по основам выращивания грибов во всем мире, созданный очень хорошо www.MushWorld.com, отличный ресурсный узел по грибам, который, похоже, отключился.

Здесь также есть множество бесплатных ресурсов по выращиванию бревен, пней и многих других видов грибов…

Если вы хотите научиться превосходному и интригующему искусству выращивания грибов, мы проводим интенсивные семинары в Сиднее и Байрон-Бей, которые охватывают множество различных методов и навыков выращивания грибов в помещении и на открытом воздухе.

>> Больше сообщений о методах выращивания грибов, ресурсах и информации о грибах в Milkwood…

Спасибо Уиллу Боровски за его помощь, а также Полу (Спиди) Уорду за потрясающие привитые сосны!

Изображение на свинце: Съедобные трихоломы, растущие в саду в Таиланде.Фото © Тейлор Ф. Локвуд.

Выращивайте грибы на джинсах. Шутки в сторону.

Думаете избавиться от изношенных джинсов? Подумай еще раз. Вы можете использовать их для выращивания грибов. Верно, грибы.

Миколог Традд Коттер экспериментирует с выращиванием грибов более 20 лет. Благодаря своим постоянным исследованиям он не только открыл лучшие способы успешного выращивания сморчков, но также и способы использования грибов для борьбы с инвазивными видами и уменьшения нашей зависимости от гербицидов.То, как Коттер понял, что грибы можно выращивать на старой одежде, прекрасно иллюстрирует, как он постоянно находит способы учиться у наших друзей-грибов.

Tradd Cotter предоставляет простой пошаговый план того, как можно выращивать вешенки, используя самый неподходящий материал — пару джинсов.

У вас мало места? Не проблема. Вешенки идеально подходят для плодоношения в помещении и на небольших площадях. Все, что вам нужно для этого веселого (джи) проекта, — это обрывки одежды, вода, полиэтиленовый пакет или контейнер и небольшой грибной мицелий.

Счастливого роста грибов!

Ниже приводится отрывок из книги «« Выращивание органических грибов и Mycoremediation »» Тредда Коттера. Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Траддом и Ольгой Коттер, если не указано иное. )


Выращивание грибов на одежде

Я начал выращивать грибы на одежде, когда впервые заинтересовался моими средствами с использованием отработанных красок и пигментов. Рядом с нашей фермой была текстильная фабрика, которая производила джинсовую ткань для производства джинсов и другой одежды.Однажды мы с женой Ольгой пошли на мельницу, и нас встретили несколько дружелюбных людей. Я сказал им, что заинтересован в восстановлении индигокармина, которому им было разрешено выпускать в водный путь в соответствии с суточными нормативами EPA.

Они посмотрели на меня немного нервно, как если бы я был тайным защитником окружающей среды, разоблачающим информацию; Уловив это, я быстро рассказал им о своих исследованиях в области медиации и увлечениях. Человек, с которым я разговаривал, оказался владельцем, и он был взволнован, узнав о перспективе уменьшения воздействия комбината на окружающую среду.На следующей неделе я решил вырастить грибы на старых джинсах, чтобы посмотреть, смогут ли они обесцветить индиго-кармин, который делает их синими.

Мой первый эксперимент увенчался успехом: вешенки очень хорошо колонизировали и плодоносили на старых хлопчатобумажных джинсах, но обесцвечивание индигокармина, которого я ожидал, не было очевидным. Хвостовые грибы индейки и некоторые другие виды более эффективны в процессе обесцвечивания, но я узнал, что старая хлопчатобумажная одежда может поддерживать рост вешенки.(Это может быть потенциально ценная информация о выживании для любого, кто напрямую пострадал от стихийного бедствия, где есть огромное количество мусора, но еды мало.) Старые хлопчатобумажные рубашки, обрывки ковров, пеньковая и сизалевая веревка — любой материал, состоящий из натуральные растительные волокна, включая хлопок, коноплю и бамбук, можно использовать для выращивания грибов. Для начала нужна только вода и немного мицелия вешенки.

Пошаговое выращивание на одежде

  1. Создание пары джинсов.После инокуляции джинсов икрой, закатайте каждую штанину и оставьте штаны на несколько недель, чтобы дать мицелию время для колонизации. На этом этапе вы можете либо оставить плоды, либо развернуть штанины и накрыть их дополнительной одеждой, чтобы еще больше расширить мицелий.

    Замочите одежду в пресной воде. Вода не обязательно должна быть стерильной или чистой, только без тяжелых металлов.

  2. Разложите одежду на поверхности. Экономно посыпьте поверхность грибной закваской. Помните, что большее количество грибов ускоряет процесс, не обязательно дает больше грибов.
  3. Плотно сверните одежду или, если у вас более одного предмета одежды, сложите ее созданными слоями. Поместите одежду в полиэтиленовый пакет или закрытый контейнер с несколькими отверстиями.
  4. Проверяйте влажность одежды каждые несколько дней во время колонизации, чтобы убедиться, что ткань не высыхает; распылите или полейте его по мере необходимости. Комнатная температура или более прохладное место идеально подходят для заселения обрезков одежды.
  5. Когда кажется, что вся масса одежды полностью заселена мицелием, увеличьте вентиляцию, добавив больше отверстий или взломав крышку контейнера, но не настолько, чтобы одежда быстро высохла. Держите поверхности слегка запотевшими, чтобы вызвать грибовидное образование. Процесс колонизации может длиться от одной до двух недель в зависимости от того, сколько респауна вы используете. На этом этапе грибы не заинтересованы в плодоношении, поэтому для образования зачатков не требуется света.
  6. Как только грибы начинают появляться, что может произойти через несколько дней или недель после колонизации, в зависимости от температуры и количества используемых нерестов, они будут увеличиваться в размере вдвое каждый день. Опрыскивайте так часто, как это необходимо, чтобы грибы не засыхали в молодом состоянии.

Когда грибы перестают расти, их можно собирать.


Рекомендуемые чтения

Приключения грибов: компостирование и переработка грибов

Brew Out of the Box: приготовление пива с грибами

Выращивайте собственные грибы в помещении или на улице

Лис Томас | 1 апреля 2011 г.

Выращивание съедобных грибов может стать отличным зимним занятием для садовника в межсезонье, поскольку прохладные и влажные условия поздней зимы являются идеальной средой обитания для наших грибных друзей.Короткие дни, сырая погода и человеческое нетерпение — не проблема — грибам нужно минимальное количество света, и они могут превратиться из опилок в жаркое за несколько недель.

Грибы, какими мы их знаем, принадлежат к одному из двух типов в королевстве грибов: Basidiomycota и Ascomycota. Сам гриб на самом деле является плодом или репродуктивным телом (например, яблоко), в то время как вегетативные части, мицелий (эти белые перепонки, которые иногда можно увидеть в здоровой садовой почве), живут под поверхностью круглый год. Мы редко видим грибной мицелий, но они образуют обширные подземные сети, являющиеся неотъемлемой частью наших лесных и садовых экосистем.Сафрофитные грибы — это суперэффективные компостеры, которые играют важную роль в разложении лигнина и грубых древесных остатков. Микоризные грибы образуют симбиотические отношения с деревьями и травянистыми растениями, помогая им поглощать больше питательных веществ из почвы.

Традиционно осенняя еда — это грибы; их дикий сезон на северо-востоке начинается около Дня труда и заканчивается где-то около Дня благодарения (вкусные исключения включают королевский болот, Boletus edulis , в июне и неуловимый сморчок, Morchella esculenta , в мае).Хитрость грибовода состоит в том, чтобы создать идеальную среду для роста мицелия, имитируя природу, чтобы грибы превратились в плоды. Вы можете сделать это в своей квартире? Конечно, хотя новичкам было бы неплохо вложить деньги в набор грибов, в основном кирпич стерилизованных опилки, которые уже были заселены грибным мицелием. Вы можете заказать наборы в Интернете из ряда авторитетных источников или найти их на местном фермерском рынке (многие фермеры сейчас производят и продают наборы).

К сожалению, микологи еще не открыли гриб, приспособленный к паровому нагреву, поэтому подумайте о том, чтобы держать грибы возле открытого окна ванной комнаты или в самом прохладном углу квартиры. Влажность важна. В вашем комплекте будет «палатка для влажности» (полиэтиленовый пакет с отверстиями, в котором ваш кусок опилок будет носить как шляпу), но для создания оптимальных условий плодоношения вам также необходимо опрыскивать грибы три или более раз за один раз. день. Если вы редко бываете дома, подумайте о том, чтобы оставить свой комплект на работе (в некоторых профессиях это проще, чем в других) или разместить его рядом с увлажнителем.

Вы повысите свои шансы на успех, выбрав гриб, хорошо адаптированный к окружающей среде, которую вы предлагаете. Гриб розовая устрица ( Pleurotus djamor ) является тропическим родственником голубой устрицы ( Pleurotus ostreatus var. columbinus ) — обе имеют мягкий ароматный вкус моллюсков, но розовые устрицы плодоносят при температуре до 85 °. F, в то время как голубые устрицы выдерживают замораживание, но не плодоносят при температуре выше 55 ° F. Сладкие мясные шиитаке ( Lentinula edodes ) — самые щадящие для новичков.

Если вы любите приключения, попробуйте создать среду для выращивания с нуля (со стерилизованным ячменем, соломой или отходами пивоварения) для большего выбора разновидностей и масштаба. Вы также можете отправиться на прогулку, засевая свежеспиленные бревна кусочками грибной икры или смешав инокулированные опилки (вдоль с небольшим количеством незавершенного компоста) в ваши грядки, что одновременно дает естественный импульс вашим растениям ( Stropharia rugosoannulata , «садовый гигант», — хороший гриб для этого).

Не хватает? Книга Пола Стамета « Выращивание изысканных и лечебных грибов » является обязательной частью любого серьезного грибовода, а грибной клуб, такой как Нью-Йоркское микологическое общество (newyorkmyc.org), — отличный способ познакомиться с другими городскими микофилами и научиться определять грибы. от экспертов, исследуя пять районов и не только.

Дикий гриб Фриттата

(с отсылкой к Молли Катцен)

  • 4 унции. сливочный сыр тофу
  • 1 ½ стакана вешенок, нарезанных ломтиками
  • 1 ½ стакана нарезанных грибов шиитаке
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2–4 столовые ложки оливкового масла
  • 2–4 столовые ложки сливочного масла
  • 4 яйца
  • ¼ чашка молока
  • Соль и перец по вкусу
  • Розмарин свежий или сушеный по вкусу

Разогрейте духовку до 375 ° F.Выложите кубики хлеба на противень и поставьте тосты в духовку; когда он станет золотистым, достаньте хлеб и увеличьте температуру духовки до 425 ° F. На плите обжарьте половину чеснока в 1 столовой ложке сливочного масла и 1 столовой ложке оливкового масла. Снимите с огня и перемешайте поджаренный хлеб с чесночной смесью. Отложите в сторону. Обжарьте шиитаке с оставшимся чесноком, сливочным маслом и оливковым маслом, накрыв сковороду, чтобы сохранить сок, в течение 3-5 минут, затем добавьте вешенки и готовьте до готовности.

Выложите хлеб на 9-дюймовую форму для выпечки, затем добавьте сверху сливочный сыр тофу.Равномерно распределите грибы по хлебу и сыру. Взбить яйца с молоком и смешать с солью, перцем и розмарином. Равномерно полейте содержимое сковороды и запекайте 25–30 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. На 2–4 порции.

Лис Томас — бывший помощник по работе с общественностью программы озеленения Бруклинского ботанического сада.

Ссылка скопирована!

Статьи по теме

Сохранение семян помидоров ›
Начальные помидоры из семян ›

Посмотрите, как снимаются таймлапсы с грибами | Currents

[Рассказчик] В новом документальном фильме Netflix,

Fantastic Fungi,

, представлены потрясающие кадры с замедленной съемкой, снятые командой

кинематографистов, в которую входил и этот новаторский режиссер.

Меня зовут Луи Шварцберг.

Я кинорежиссер, и мне нравится

, чтобы проводить зрителей в путешествиях во времени и масштабах.

Это настоящая спешка.

[Рассказчик] Давайте заглянем за кулисы

и узнаем, как были сделаны эти таймлапсы

для Fantastic Fungi.

Что ж, я думаю, что самый большой сюрприз

для людей, смотрящих фильм, это то, что они думают

, что все это снято на открытом воздухе.

Есть много причин, по которым вы не можете снимать покадровую съемку

растений и грибов на открытом воздухе.

Номер один, есть ветер,

, который должен заставить объекты трястись и дребезжать,

и выглядеть как фильм Чарли Чаплина.

Номер два,

есть баги и другие элементы

, которые могут помешать съемке.

Должно быть постоянным.

Знаете, даже днем ​​свет колеблется.

Итак, я построил студию над своим гаражом.

Если я снимал один кадр каждые 15 минут,

это означает, что я снимаю четыре кадра в час, умноженные на 24

— это 96 кадров.

96 кадров — это четыре секунды пленки.

Итак, это работает так: кто-то построил для меня интервалометр

.

Интервалометр означает, что он запускает камеру

по одному кадру за раз.

Вот и все.

Через 24 часа у нас будет одна секунда пленки.

Он также включает и выключает освещение для выращивания растений

и световое освещение.

Фонари — это свет красоты.

Великолепное настольное кинематографическое освещение.

Лампы для выращивания растений — это такие светодиодные лампы

, странные и розовые.

Я думаю, они были разработаны для людей, выращивающих каннабис.

Я могу запрограммировать освещение для растений

так, чтобы оно походило на восход и закат.

Если я оставлю лампы для выращивания на 24 часа, они умрут.

Ставлю шоты утром.

Ночью проверяю.

Я понял, что превратил это в духовную практику.

Я буквально встаю утром

, потому что, как только я встаю с постели,

я думаю ох,

Интересно, что цветок сделал прошлой ночью?

Это все еще в кадре?

Это в фокусе?

Я должен представить, как обрамление

и композиция будут выглядеть завтра,

или через два дня,

или через неделю.

Это трансформационный опыт, потому что у вас есть

, чтобы сосредоточить свое внимание на мировоззрении

и намерении цветка или грибов,

размышления о том, где он будет расти,

, насколько он станет большим,

и если ты прав,

мальчик, это спешка.

Если вы ошибаетесь,

это означает, что вам просто нужно сделать это снова и снова.

[Рассказчик] Луи и его команда проконсультировались у микологов,

экспертов по грибам,

о том, как выращивать грибы в среде, свободной от бактерий и насекомых

для фильма.

Но какой гриб был наиболее фотогеничным?

На гриве льва были такие маленькие

крошечных щупалец, которые могли появиться

Они покачивались в этом действительно красивом волнообразном узоре

.

Я говорю примерно, вы знаете,

отношение успеха к неудаче,

это примерно один из шести,

может быть один из 10.

Это чрезвычайно сложно сделать.

Когда я снимаю крупным планом растущие грибы,

мы создаем миниатюрный набор.

Мох, бревна и камни.

Цейтраферная макросъемка.

У вас очень малая глубина резкости.

Мы используем макрообъективы,

100-миллиметровый Canon,

180-миллиметровый Canon,

и 35-миллиметровый микрообъектив.

Так что, естественно, аудитория не будет сосредотачиваться на заднем плане.

Если я делаю больше эталонного снимка,

, где мы использовали, например, управление движением,

, мы разместим синий экран

, а затем мы скомпонуем небо

или лес, чтобы действительно сделать это правдоподобным.

Возможность перемещать камеру была чем-то

, что было невозможно сделать в спецэффектах до

для кинематографии с контролем движения.

Итак, с управлением движением,

они взяли камеры и объединили их с компьютерами

, чтобы сделать повторное движение,

означает, что он снимает один кадр,

он останавливается,

снимает еще один кадр и останавливается,

и у вас есть управляемое перемещение тележки

, пока гриб растет.

В основном это направляющая тележки в головке штатива

, на которой теперь есть маленькие двигатели

, которые позволяют компьютеру программировать панорамирование,

наклон и длину движения тележки,

, а также управлять камерой и фокусироваться.

Все эти вещи должны работать вместе

, как если бы это был снимок в реальном времени.

[Рассказчик] Но один критический компонент

истории грибов было невозможно снять с помощью традиционных методов

.

Мицелий подобен дереву

, а гриб как яблоко дереву.

[Рассказчик] Мицелий,

подземная корневая система, которая разветвляется,

что-то вроде Интернета,

соединяет растения и деревья друг с другом.

У вас тут пара проблем.

А, без света.

B, меньше, чем может видеть глаз.

Толщина всего в одну ячейку.

Итак, что мы сделали, мы использовали сканирующую электронную микроскопическую фотографию

для работы электронного микроскопа.

Они работают в лаборатории на гигантской бетонной плите

, потому что любая вибрация испортит выстрел.

Вы берете образец, помещаете его под микроскоп

и бомбардируете его электронами,

, и вы получаете невероятную деталь крупного плана

, которую невозможно вообразить человеческому глазу.

Мы использовали эти изображения в качестве эталона

для компьютерных аниматоров, чтобы использовать

, и мы создали эти невероятные кадры

путешествия через мицелиальную сеть.

[Рассказчик] На протяжении всей своей карьеры

Луи расширял границы нашего визуального языка,

, как с точки зрения технологий, так и с точки зрения артистизма.

Он также был пионером в индустрии видеоматериалов.

Компания, которую он создал для лицензирования своей обширной библиотеки

клипов, в конечном итоге была куплена Getty Images.

Я начал снимать покадровую съемку четыре десятилетия назад

, глядя на покадровые облака еще в 1970 году

, когда я впервые создал первые 35-миллиметровые камеры

, которые могли выходить на улицу и снимать по одному кадру за раз.

Стрельба по грибам, цветам и растениям,

В основном у меня есть камера, работающая 24 часа в сутки,

семь дней в неделю.

[Рассказчик] От рекламы до IMAX и художественных фильмов,

невозможно не увидеть работу

Луи Шварцберга в какой-то момент своей жизни.

Я люблю снимать колибри.

Опять же, глядя на жизнь с их точки зрения

, можно понять, что все

жизни имеют разную скорость метаболизма

, и я думаю, что вся жизнь имеет другую частоту кадров.

Так, например,

комар у вас на руке, вы знаете,

с небольшой каплей крови,

он смотрит на приближающуюся к нему руку

в сверхмедленном движении и имеет много

время взлететь, потому что его скорость метаболизма

, его продолжительность жизни намного короче, чем наша продолжительность жизни,

, а наша продолжительность жизни намного короче, чем продолжительность жизни красного дерева на

.

Эта реальность, вы знаете,

с человеческой точки зрения в реальном времени — не единственная точка зрения,

, и в этом действительно прелесть камер

и покадровой кинематографии.

На самом деле это машина времени.

Вы знаете, вы можете говорить об этом в научных терминах,

, вы могли бы попросить Эйнштейна объяснить теорию относительности,

, но пока вы этого не увидите,

вы действительно этого не поймете.

Самым длинным предметом, который я когда-либо снимал, была гниющая мышь.

Можно сказать, что разложение — это конец жизни.

Я утверждаю, что это начало жизни.

Вы видите такую ​​рябь на шерсти

, а затем такие же рассеиваются,

, а затем вы видите несколько костей,

, а затем вы видите, как трава растет между ними.

Наблюдать за закономерностью и ритмом

того, как он разлагается, действительно прекрасно.

[Рассказчик] Искусство Луи дало ему уникальную перспективу

на природу, время и природу времени.

На самом деле я пытаюсь

понять разум природы

и то, как мы можем жить в гармонии с ним.

Это означает, что время от времени можно использовать покадровую камеру

, чтобы иметь возможность наблюдать это в их временные рамки.

Это общая экономика под землей, где питательные вещества

и еда используются совместно для экосистем

, чтобы они могли процветать без жадности.

Я лично считаю, что должна быть модель

того, как мы должны жить.

Мы должны взять эту мудрость из-под земли

и принести ее над землей.

Грибы под хвойными деревьями. Список съедобных лесных грибов с фото, названиями и описаниями. Подберезовики, белые грибы

Куда пойти собирать грибы? Где растут грибы? В каких лесах больше грибов? Какие грибы можно ожидать? Ответы на эти вопросы можно получить, наблюдая за появлением грибов на определенных участках в разных типах лесов: березовых, осиновых, липовых, ольховых, еловых и сосновых лесах.Итак, в результате многолетних наблюдений выяснилось, что большая часть грибов — 227 видов — находится в лиственных лесах, особенно в разнотравных березняках, и меньше всего в сосновых лесах — 170 видов. Здесь учитываются все виды шляпочных грибов: съедобные и несъедобные, большие и мелкие, растущие на почве, подстилке, мертвой древесине, стволах деревьев.

Одним из основных факторов, определяющих разнообразие грибов, является состав древостоя, поскольку грибы тесно связаны с древесными растениями.Неслучайно некоторые грибы названы в честь среды их обитания — подберезовики.

Возраст стенда имеет большое значение. В молодых сосновых лесах, например, преобладает подберезовик, в средневозрастных сосняках часто встречается горечь, мухомор, а в 60-летних сосняках нередки белые грибы.

Травяной покров подавляет развитие грибов. В лесах, где много травянистых растений, грибы чаще всего несъедобные, с мелкими плодовыми телами или растут на стволах деревьев, как настоящий опята.

На разнообразие грибов влияют кислотность, влажность почвы, освещенность, температура почвы и воздуха. У грибов разные требования к влажности почвы или другого субстрата. Некоторые виды, например, зонтичный гриб, луговый гриб, чеснок, вешенка, развиваются при низкой влажности субстрата. Напротив, некоторые грибы рода Galerina в большом количестве растут на сфагновых болотах. Большинство видов грибов развиваются при средней влажности субстрата — 25-40%.Такой распространенный гриб как горький, наверное, знает каждый. Встречается в сухих лишайниковых сосняках и сфагновых болотах. Считается, что такие виды имеют широкий экологический ареал.

Какие грибы растут в березовом лесу

Прежде всего, подберезовики, подберезовики, обабки (обыкновенные, желто-коричневые), микоризные грибы. В березовых лесах часто встречаются трубчатые грибы: козий, зеленый маховик и банка перечного масла с жгучим перечно-острым вкусом.

Самые красивые грибы березовых лесов — мухоморы: с ярко-красной шляпкой, усеянной белыми пятнами, с коричневой шляпкой, лимонно-желтые.Все это ядовитые грибы, не представляющие интереса для грибника. Лишь у немногих возникает дикое желание затоптать и распять эти элегантные шляпы, чего, конечно, делать ни в коем случае нельзя. Березе эти грибы просто необходимы в качестве партнеров для совместного проживания, как грибы-симбионты.

Семейство мухоморов довольно обширное. Среди них есть и съедобные. Это поплавки-грибы с охристо-оранжевой коричневатой шляпкой, без клочков обыкновенного пледа, без кольца на ножке, но со свободной вольвой (ножка неплотно вставлена ​​в «чашку»).На вкус они очень нежные, но нужно научиться отличать их от ядовитых собратьев. Или еще мухомор съедобный — серо-розовый. Этот гриб почти ничем не отличается от пантерного мухомора сероватой шляпкой с бородавками, кольцом на ножке, основание которого расширено. Только цвет мякоти в шляпке и на ножке серо-розовый.

Большая группа микоризных грибов представляет собой паутину. Это грибы с крупными мясистыми плодовыми телами, аппетитные на вид, но обычно несъедобные.Их можно отличить по ржавому цвету пластинок и «паутине» — личному одеялу, соединяющему края шляпки с ножкой, что хорошо видно у молодых экземпляров. Часто эти грибы имеют пурпурный оттенок по цвету шляпок, ножек или пластинок, а у многих видов на стебле есть покрытые паутиной полосы белого, охристого, красного цвета.

В семействе паутинных, растущих в березовых лесах, есть не очень большие, не очень заметные и не очень красивые, но очень ядовитые грибы — волокно остроконечное и землистое.Их легко узнать по специфическому запаху и конической шляпке охристого, белого или пурпурного цвета, растрескивающейся от центра к краю.

Грибы семейства сыроежки (сыроежки, молочные) широко распространены в березовых лесах. Все молочные грибы, или молочницы, съедобны после замачивания, варки, засолки. Они растут вместе, один в один. Приземистые, упругие розовые волны, брызги белого молочного сока и коричневато-бордовая горькая горечь попадаются мне на глаза. Остальные виды молочных грибов не так заметны.Бледно-молочное с сероватой шляпкой теряется на фоне опавшей осенней листвы, а черное молоко трудно отличить от почвы и почерневших листьев. Настоящий молочный гриб хоть и имеет легкую шляпку, но «теряется» под листьями.

Березовый лес богат сыроежками. В наших березовых рощах можно встретить около 30 видов. Эти грибы окрашены во все цвета радуги. Например, сыроежка с прозаическим названием — серый — цвет шляпки с лиловыми, зелеными, охристыми, сероватыми сливающимися пятнами.Причем у некоторых видов цвет шапки или ножки с возрастом меняется. Так, у желтого сыроежки ножка становится серой, а у двухцветной сыроежки желтая шляпка становится оранжевой.

Некоторые сыроежки маскируются под молочные грибы. Например, белую сыроежку с плотной мякотью часто принимают за сухой молочный гриб, скрипку. Чтобы убедиться, что это сыроежки, достаточно отломить кусок шляпки и убедиться, что нет молочного сока.

У березы (и других деревьев) много друзей-грибов — микоризообразователей.По нашим расчетам, их насчитывается 69 видов, или 51% от общего числа видов в березовом лесу.

Другие шляпочные грибы, хотя кажется, что они растут на почве, на самом деле их мицелий находится в подстилке и разлагает ее. Эти грибы называются сапротрофами подстилки и насчитывают в березовом лесу 28 видов, или 21%.

На подстилке растет много грибов семейства розово-платиновых. Их шляпки тусклые, сероватые, коричневатые, а наиболее характерной особенностью являются розоватые пластинки от созревших спор.

Сине-зеленые грибы встречаются не часто. Это цвет шляпок строфарий голубовато-зеленого цвета. Черные тарелки дополняют образ этой березовой жительницы.

Как вы думаете, почему в лесу такое перекатывающееся эхо? У нас есть своя версия (комическая) объяснения этого явления. Все дело в грибах. Кое-где над мхами возвышаются беловатые, розоватые роговые шляпки. Это болтуны. Некоторые из них ядовиты (чаще с белыми шляпками), некоторые съедобны (воронковидная болтушка), а некоторые легко узнаваемы по запаху аниса (душистая болтушка).

Впечатление от опавших грибов будет далеко не полным, если не заметить грибы с мелкими плодовыми телами, массово развивающимися на почерневших опавших листьях. Это лист без сосков и чистый микен.

Шляпные грибы растут не только на почве, подстилке, но и могут «смотреть» на нас сверху вниз, так как могут расти на деревьях, мертвых стволах, пнях и мертвой древесине.

Такие грибы, участвующие в разложении древесины, называются разрушителями древесины или ксилотрофами. Они обитают в древесине хвойных или лиственных деревьев, но многие из них неразборчивы и растут на обоих.

В березовом лесу найдено 33 вида ксилотрофов, или примерно 25% от общего числа видов. Самый привычный из них — опята осенняя, которые могут расти на любых деревьях, пнях. Есть одна особенность, которая еще не объяснена учеными — опята осенние обильно плодоносят, как правило, за год.

В березовом лесу есть и другие грибы, которые, кроме названия, не имеют к нему никакого отношения. Ядовит серно-желтый опята с яркими желтовато-зеленоватыми шляпками и пластинками.Опята летние съедобны, но собирают не всегда. Между тем ее легко отличить по двухцветной шляпке: бугорок шляпки охристый, светлый, как бы сухой, а край темный, коричневый, влажный. Такие заглушки называют гигрофановыми.

Грозди желтых грибов выделяются на засохших или сморщенных стволах берез. Их шляпы, как лохматая голова, покрыты чешуей, похожей на когтистые. Это выступающая чешуйчатая чешуйка. В пищу гриб не употребляют.

Среди ксилотрофов шляпки много видов с мелкими плодовыми телами.Это микены и некоторые другие виды. Например, небольшой гриб с громким названием — колоколообразный ксеромфалин. Растет на замшелых пнях большими группами с весны до осени. Плодовое тело ярко охристое, шляпка выпуклая, тонкая, стебель эластичный.

Какие грибы растут в хвойных лесах

Березовые леса — вторичные леса, временные, и они всегда сменяются темнохвойными еловыми лесами. В еловых лесах темно, мрачную картину дополняет непроходимый бурелом.Под ногами обычно моховой ковер, поэтому меняется и набор микоризных грибов. В ельниках камских кислиц их 49 видов, что составляет примерно 43% из 115 видов, встречающихся в них. Красные шляпки красного мухомора ярко выделяются в полумраке елового леса. А если есть мухоморы, то могут быть белые грибы с плотной темно-каштановой шляпкой.

Здесь мы увидим коричневые шляпы с крупными вкраплениями общего покрова. Это ядовитый порфировый мухомор.А вот и подберезовики! Но не торопитесь их собирать. Отломите коричневый кусок шляпки, посмотрите на трубчатый слой — он розоватого цвета, а на ножке темная сетка. Это желчный гриб — подберезовик. При сушке пропадает горечь, поэтому некоторые собирают желчные грибы.

Еще один обитатель еловых лесов — еловая мокруха. Хороший съедобный гриб, но весь слизистый, скользкий, мокрый. Не все решаются положить его в корзину, а зря.

Еловые грибы также характерны для еловых лесов, хрупкие, изящные, с зелеными кружками на оранжевой шляпке.

Иная картина наблюдается в сосновых лесах. У сосны пластичная корневая система; в песках корни уходят глубоко в почву, на болотах распространяются в верхних слоях торфа. Здесь есть несколько видов грибов. Из обычных, пожалуй, только горькие и худые свиньи растут везде и обильно.

В сосняке лишайнике микоризные грибы составляют 54% от общего числа видов, а ксилотрофов и сапротрофов подстилки меньше, чем в березовых и еловых лесах. Особенно много трубчатых.Это белый гриб, подберезовик, подберезовик желто-коричневый, подберезовик, перечная масленка, зеленый маховик, но больше всего сливочное. Их много: с коричневато-лиловой слизистой шляпкой, лимонной, оранжевой или шоколадной, серой, розоватой, телесного цвета, шляпкой охряной. Имеется масленка гранулированная, характеризующаяся выступающими капельками белого молока на трубках, отсутствием кольца и наличием черных бородавок на ножке.

Поздней осенью появляются ряды серых и зеленых листьев. В другой урожайный год ногу поставить некуда — сплошной ковер и мерцающий в глазах ряд: желто-лимонный, темно-серый.Наклонитесь и соберите, как с грядки! Есть ядовитые ряды, например, мыльные с шелковистой серовато-оливковой шляпкой и краснеющей на воздухе мякотью. Красный и пантерный мухоморы не редкость.

Сыроевашек немногочислен, это наиболее распространенные пищевые сыроежки с розовато-лиловым колпачком и короткой толстой ножкой.

В сосновых лесах обычен чеснок с тонкой мясистой шляпкой темного цвета и запахом чеснока.

Во влажных сосновых лесах, особенно на сфагновых болотах, грибов мало, но они обильно плодоносят.Всего в сфагновых сосняках мы нашли 47 видов грибов, но урожайность у них потрясающая: за один раз с площади 1000 м 2 можно собрать 16 кг грибов. Больше всего горечи, несъедобного серо-розового молочника и острой сыроежки с яркой красно-розовой шляпкой и белоснежными пластинками и ножкой.

В умеренно влажных сосновых борах растет малоизвестный съедобный гриб — шляпка кольчатая. Это пластинчатый гриб из семейства паутинных. Отличительные особенности — беловато-сиреневый налет на охристой шляпке и кольцо на стебле.Пластины, как и многие паутины, ржаво-глинистые.

Какие грибы растут на лугах

Собирая грибы, нельзя обходить луга и поляны. На них можно найти восхитительный гриб-зонтик высокого и краснеющий гриб-зонтик. Они съедобны, но едят только нераспечатанные шляпы. Не менее вкусны шампиньоны, собранные в молодом возрасте.

Среди зеленой травы, кое-где ярко-красными или ярко-желто-оранжевыми фонариками мелькают грибы с восковой конической шляпкой, это гигроциб.Прикоснитесь к красной крышке гигроциба, которая становится черной, и она мгновенно становится черной. Эти грибы красивы, но в пищу их не употребляют, а некоторые виды даже ядовиты.

Вы также встретите грибные танцы: круг побольше, круг поменьше. Стоят плотно один к одному, расстелив на упругой жесткой ножке тонкие шапочки телесного цвета. Это съедобные луговые грибы (съедобные шляпки), относящиеся к роду Marasmius. Свое название грибы получили потому, что засыхают в засушливый период, а после дождей оживают, расправляя сморщенные шляпки.

Раньше считалось, что грибы растут в местах, где ведьмы и гномы танцевали в хороводах. Трава в этих местах плохая, заколдованная, и скот, съев ее, непременно заболеет. Объясняется все тем, что мицелий разрастается радиально, а плодовые тела образуются по периферии. Если учесть, что среднегодовой прирост мицелия составляет 10 -12 см, то, измерив радиус, можно приблизительно рассчитать возраст круга ведьмы.В лесах такие круги встречаются редко, так как грибница встречает на своем пути препятствия и растет неравномерно.

Что может быть лучше летней прогулки по лесу? Слышны голоса невидимых птиц, легкие наполнены кислородом. Но бесцельно гулять неинтересно. Лучше взять корзину и пойти собирать грибы. Сосновый бор хорошо пропускает солнечный свет, что позволяет почве хорошо прогреваться. Благодаря этому грибы в сосновом бору не менее разнообразны, чем в лесах, состоящих из лиственных деревьев.

Грибы хвойных лесов

В отличие от зеленых растений грибы не содержат хлорофилла и поэтому не могут самостоятельно производить для себя питательные вещества. Из-за этого они вынуждены искать альтернативные источники пищи. Таких источников два: во-первых, это перегной из мертвых растений; во-вторых, это вещества из корней деревьев. И если с первым источником все предельно просто, то второй требует пояснений.

Большинство людей привыкло рассматривать то, что растет на земле, как гриб.Но все намного сложнее. Грибок — это только надземная часть мицелия. Большая часть находится под землей и представлена ​​в виде густо разветвленных тонких нитей мицелия. Некоторые считают мицелий корнями, но на самом деле это не корни в обычном понимании. Хотя мицелий также выполняет роль корневой системы.

Видовое разнообразие грибов соснового леса зависит от его возраста. Чем моложе лес, тем легче грибница врастает в корни деревьев.В двухлетнем сосновом бору уже может расти поздний маслёнок. Его рост начинается в мае, но наиболее активен в июне. Его можно найти по маленьким бугоркам, поднимающим упавшие иглы. Плодоношение происходит в течение всего лета. При благоприятных условиях за один сезон можно собрать от трех до шести культур. По прошествии пятнадцати лет деятельность масленки ослабевает, и на ее место приходят новые разновидности грибов.

Наряду с подберезовиками в сосновом бору встречаются следующие виды:

Грибная палитра соснового леса наиболее разнообразна в период от 15 до 40 лет.Особенно, если помимо сосен в лесу есть вкрапления лиственных пород. Березы порадуют грибников подберезовиками, подберезовиками, сыроежками и волжанками. Если есть дуб, то может появиться дубовый вариант подберезовика, а также многочисленные разновидности сыроежки, черный молочный гриб, белый груз и многие другие разновидности молочных грибов. Курганы прошлогодней опавшей листвы подскажут, где искать молочные грибы. Они растут семьями. Поэтому при обнаружении одной шишки не стоит спешить на новое место.Достаточно внимательно осмотреться — можно найти остальных его родственников.

К сожалению, , помимо съедобных грибов, есть много ядовитых … К ним относятся:

  • смертельная шапка;
  • пантера, поганка и красный мухомор;
  • ложный мед.

После того, как бор достигает своего 40-летия, количество грибов в нем начинает неуклонно уменьшаться. И тому есть три основных причины: во-первых, кроны деревьев становятся толще, и свет плохо проникает сквозь них и недостаточно прогревает землю; во-вторых, загустевает лесная подстилка, что также мешает прогреву почвы; в-третьих, мицелию становится труднее проникать в корневую систему из-за ее укрупнения.Кроме того, старые леса впитывают много влаги.

На что обратить внимание в еловом лесу

В отличие от сосновых лесов, в чистых еловых лесах меньше грибов. И это связано с густотой кроны ели. В молодом еловом лесу наряду с еловой камелиной может расти и сосновый вариант этой же верблюжьей особы. В средневозрастных лесах встречается еловый вариант подберезовика. А еще болтуны, растут большими группами … Могут встречаться некоторые разновидности сыроежки.В старых лесах есть шанс найти желтый комок.

Не обошлись и без ядовитых представителей семейства грибных. Королевский мухомор с желто-оранжевой шляпкой и многочисленной паутиной — самые яркие представители несъедобных грибов.

Основы тихой охоты

В народе сбор грибов называют «тихой охотой». И неудивительно. Как и обычная охота, у тихой охоты тоже есть цель. Если новичок хочет стать успешным сборщиком грибов , то ему следует прислушаться к простым правилам:

Главный грибной сезон включает три сезона; весна, лето и осень.С апреля в лесах появляются первые сморчки. А осенью, до первых заморозков, можно собирать молочные опята. Но пик грибного сезона приходится на лето.

Есть ли грибы в лесу, когда на улице зима? Звучит фантастически, но грибник может порадовать даже зимний лес. Катаясь на лыжах по заснеженному лесу, вполне можно встретить семейство вешенок или зимних грибов.

Цитата Учимся собирать грибы.

Только знакомые надо собирать грибов !
Грибы которые вызывают сомнения лучше не брать!

Поэтому в этом обзоре мы ограничимся описанием наиболее распространенных съедобных грибов, что немного расширит (надеюсь) знания грибников.

Гриб белый (подберезовик)

Исключительно качественный гриб съедобный … Считается одним из самых ценных видов грибов. Гриб белый можно употреблять в свежем (вареном и жареном), сушеном, соленом и маринованном виде. При этом при сушке мякоть белых грибов, в отличие от остальных, остается белой.

Шляпка белого гриба трубчатая, подушковидная, может достигать 20 см в диаметре. Цвет шляпки очень разнообразен: беловатый, светло-серый. Он может быть желтым, коричневым или коричневым, пурпурным, красным, черным и коричневым. Часто шляпка белого гриба неравномерно окрашена — к краю может быть светлее, с белым или желтоватым ободком.Кожура не снимается. Канальцы белые, позже желтовато-оливковые или желтовато-зеленоватые.

Ножка толстая, снизу утолщенная, цельная, с сетчатым рисунком, иногда только в верхней части. Цвет ножки часто имеет тот же оттенок, что и шляпка гриба, только светлее.

Мякоть плотная, белая, с ореховым вкусом и без особого запаха. На срезе мякоть не меняет цвет.

Растет Белый гриб по всей Евразии в умеренном и субарктическом поясе.Плодоношение в июне — октябре.

Confuse Белый гриб Трудно с ядовитыми несъедобными грибами. Но у белых грибов есть несъедобный двойник — желчный гриб. Мякоть у него такая горькая, что даже один небольшой грибок, попавший в казан, испортит все блюдо. Съесть его будет просто невозможно. Цвет канальцев желчных грибов грязно-розовый, а мякоть при разрезании становится розовой.


Рыжик

Гриб съедобный исключительно высокого качества.Некоторые европейцы предпочитают его белому грибу. Во многих странах грибов считается деликатесом. Особенно хорош гриб , обжаренный в сметане. Не рекомендуется сушить только грибов .

Выращивают грибов , в основном в хвойных лесах, особенно в сосне и ели. Предпочитают освещенные места: луга, опушки, молодой лес. Распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка взрослого гриба пластинчатая, воронковидная со слегка загнутым, а затем прямым краем. Чаще всего шляпка шафрановой молочной шапки оранжевого или оранжево-красного цвета, но встречаются зеленовато-охристые или серовато-оливковые шляпки. На кепке хорошо видны более темные концентрические зоны. Пластинки частые, толстые, оранжевого или оранжево-желтого цвета. При нажатии или поломке они становятся зелеными или коричневыми

Ножка шляпки из шафрана цилиндрическая, полая, гладкая, того же цвета, что и крышка, или немного светлее.

Мякоть оранжевая, на разрезе зеленеет, с характерным приятным смолистым запахом. На срезе выделяется оранжево-желтый или оранжево-красный млечный сок. В воздухе постепенно становится зеленым.

Кроме обычной шафрановой молочной шляпки, в наших лесах встречается грибов красных (с винно-красным молочным соком, который в воздухе становится пурпурным), лососевая камелина (ее молочный сок имеет оранжевый цвет и не меняет цвет в на воздухе) и красный сосновый гриб (его молочный сок апельсиновый, а на воздухе становится винно-красным)…

Подберезовики (береза, обабок)

Гриб съедобный Качественный.

Подберезовик — очень распространенный вид, образует сообщество с разными видами берез. Распространен в Арктике, лесах Европы, Урала, Сибири, Дальнего Востока. Произрастает в березовых и смешанных лесах, болотах и ​​тундре. Плодоносит с июня по сентябрь.

Шляпка подберезовика сначала полусферическая, позже подушковидная. Цвет может быть сероватым, беловатым, серо-коричневым, мышино-серым, коричневым, темно-коричневым, почти черным.Канальцы беловатые, к зрелости буровато-серые.

Стебель цилиндрический или слегка утолщенный к основанию, твердый, волокнистый, беловатый, покрытый темными чешуйками (сероватыми, темно-коричневыми или почти черными). Мякоть белая, плотная, на срезе не меняет цвета и розовеет.

Этот гриб можно есть в вареном или жареном виде без предварительной обработки. Этот гриб подходит для всех видов уборки. Если есть необходимость избежать посинения, которое появляется при обработке, гриб необходимо замочить в 0.5% раствор лимонной кислоты. Точно так же обрабатывают подберезовики. Подберезовики особенно хороши в свежеобжаренном или вареном виде.

Подберезовик можно спутать с несъедобным желчным грибком.


Боровик (осина, рыжий)

Гриб съедобный Качественный.

Подберезовик — один из самых распространенных съедобных грибов в умеренной зоне северного полушария. По питательной ценности и вкусовым качествам он вместе с подберезовиками занимает почетное второе место после белых грибов и камелины.

Подберезовик распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по сентябрь.

Шляпка подберезовика достигает 20 см, сначала полушаровидная, затем более плоская. Цвет варьируется от красного и красновато-коричневого до беловато-коричневого или белого. Канальцы беловатые, кремовые или сероватые. Стебель цилиндрический или расширяющийся к основанию, покрытый волокнистыми чешуйками. Мякоть на срезе синеет, позже чернеет, у некоторых видов становится красноватой или пурпурной окраски.

Подвидов подберезовиков довольно много. Его обрабатывают так же, как и подберезовики.

Хороший съедобный гриб.

Распространен польских грибов в хвойных, реже лиственных лесах. Предпочитает спелые сосновые леса. Растет среди мхов, у основания стволов или на пнях. Обычен для лесов Европы, Урала, Сибири, Дальнего Востока, Средней Азии, Кавказа. Своим названием этот гриб обязан тому факту, что он широко распространен в хвойных лесах Польши, откуда широко экспортировался в другие страны.

Плодоносит в августе — сентябре.

По вкусу польский гриб напоминает подберезовики, хотя относится к роду мхов. Рекомендуется отваривать, жарить, сушить, солить, мариновать.

Шляпка

на полировке гриб достигает 12 см. Шапка сначала подушковидная, выпуклая, позже почти плоская. Цвет шляпки польского гриба может быть буроватым или каштаново-коричневым, у молодых грибов с матовой замшевой поверхностью. Канальцы желто-зеленые, при надавливании синеют.

Мякоть желтоватая, на изломе синеет, затем буреет, с приятным запахом и вкусом.

Нога цилиндрическая, твердая, иногда с ужином или слегка припухшая до основания. Окраска ноги светло-коричневая, у основания светлее, палевый.

Несъедобный двойник польского гриба — желчный гриб.


Дубовик обыкновенный (Поддубовик)

Поддубовик — гриб съедобный, который можно использовать без предварительного кипячения для приготовления горячих блюд, маринования, маринования, сушки.Используется гриб целиком: шляпка и ножка. В сыром виде гриб ядовит, а в сочетании с алкоголем может вызвать сильное отравление.

Поддубовик (дуб обыкновенный), относится к роду трубчатых грибов, растет в дубово-смешанных, не густых лесах. Часто растет на опушке леса.

Поддубовик можно встретить с середины лета до осени. Это один из самых красивых по виду и цвету грибов в средней полосе. Его шляпка вырастает до 20 см в диаметре, толстая, мясистая, полушаровидная, затем выпуклая, бархатистая, оливково-коричневая, темно-коричневая, желто-коричневая, сухая.Мякоть плотная, лимонно-желтая, на изломе очень синяя, без особого запаха и вкуса. Трубчатый слой мелкопористый; у молодых грибов он желто-зеленый, позже темно-красный, по дефекту становится зеленым, при надавливании синеет. Ножка до 15 см длиной, до 6 см в диаметре, снизу бугристо-утолщенная, цилиндрическая, цельная, желтая, под шляпкой желто-оранжевая, снизу красноватая, сверху с красноватой сеткой. Порошок спор коричнево-оливковый.

Грибы съедобные Качественные.

Грибы этого рода распространены по всей сосновой территории в северном полушарии. Некоторые виды подберезовиков встречаются даже в тропиках. 15 видов известны только на территории бывшего Советского Союза.

Масло имеет гладкую, липкую или слегка слизистую шапочку. Подберезовики с фиброзной шляпкой встречаются реже. Обычно кожица на шляпке снимается хорошо. Личное одеяло на дне кепки или присутствует, отсутствует, а если кепка не липкая, то одеяло всегда отсутствует.Стебель подберезовика гладкий или зернистый, иногда с кольцом. Единственный недостаток этого вкусного гриба — его нужно чистить, что может быть очень утомительным после долгого перехода.

Масленка обыкновенная (поздний, истинный, желтый) — самый распространенный среди подберезовиков. У него слизистая коричневая, темно-коричневая или шоколадная шляпка. Реже встречаются желто-коричневые или коричневато-оливковые шляпки. Хорошо развитое покрывало, желтые трубочки. Ножка масленки цилиндрическая, короткая, с пленчатым кольцом.Плодоносит в июле — сентябре, часто большими группами. Растет в сосновых лесах, на освещенных местах, любит песчаные почвы. Распространен в лесах Европы, Урала, Сибири, Дальнего Востока, Кавказа.

Поздняя масленка обжарить, отварить, замариновать, посолить и хорошо просушить.

Этот гриб похож на несъедобный перечный гриб.

Масличная лиственница — растет в лиственничниках сибирской, предпочитает молодые леса.

Его шапка лимонно-желтая, желтовато-оранжевая или золотисто-коричневая, липкая, с легко очищаемой кожицей.Размер шапки от 4 до 13 см. Канальцы желтые, позже оливково-желтые. Мякоть становится слегка розовой. Плодоносит июль — сентябрь.

Эта масленка хорошо вскипятить и замариновать.

Масленка гранулированная (летняя, масличная, желтая) — произрастает в подзоне смешанных и хвойных лесов. Предпочитает сосновые леса, часто растет в засушливых местах, на дорогах, полянах и в ямах, редко поодиночке и преимущественно группами с конца мая до начала осени.

Шапочка слизистая в сухом виде блестящая, может быть от желто-коричневой до коричнево-коричневой.Кожа легко снимается. Нижняя поверхность шляпки молодого гриба светло-желтого цвета, покрыта белой пленкой, которая у взрослого гриба отрывается от шляпки и остается на стебле в виде кольца. Мякоть густая, плотная, светло-желтая, желто-коричневая, не меняет цвета на изломе, с приятным вкусом и фруктовым запахом. Трубчатый слой мелкопористый, тонкий, белый, светло-желтый, затем серно-желтый, с каплями жидкости молочно-белого цвета. Ножка короткая, длиной до 8 см, диаметром до 2 см, цельная, цилиндрическая, светло-желтая, вверху зернистая.

Масло летнее — высокоурожайные, вкусные, съедобные грибы, применяемые без предварительного кипячения для горячих блюд, соления, маринования, сушки. Летнюю масленку следует отличать от масленки перечного грибка, относящиеся к этому роду.

На самом деле, существует 18 видов мхов, распространенных в умеренных широтах обоих полушарий. Наиболее распространены болотный маховик, зеленый маховик и желто-коричневый маховик. Все они используются вареными, жареными, сушеными, маринованными и солеными.

Болотный мох по своей структуре напоминает подберезовик. Растет на мшистых участках хвойных лесов. Шапка и ножка желтые с коричневым отливом. Губчатый слой зеленого или желто-оливкового цвета. Мякоть желтоватая, на срезе синеет.

Маховик зеленый Широко распространен в различных лесах Европы, Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Его шапка подушкообразная, сухая, бархатистая, сероватая или оливково-коричневатая. Канальцы желтовато-зеленые с широкими порами, иногда спускающимися к цветоносу.Стебель сплошной волокнистый, желтоватый или с красноватым оттенком, с коричневатой сеткой, интенсивность которой выражена в разной степени. Мякоть плотная, белая или с желтоватым оттенком, не меняет цвета и синеет. Плодоношение в июне — октябре.

Маховик желто-коричневый … Внешний вид полировальный гриб … Колпачок полусферический или подушкообразный, сухой, бархатистый. У молодых грибов он сероватый или грязно-желтый, с возрастом становится оливковым или красновато-желтым.Кожура не снимается. Поры желтые, затем с зеленоватым или оливковым оттенком, при надавливании синеют, затем буреют. Стебель цилиндрический, цельный, желтого или охристо-желтого цвета, коричневый к основанию с красноватым оттенком. Мякоть желтая; на воздухе становится голубовато-зеленым. Произрастает во влажных сосновых лесах, часто среди черники и мхов. Плодоносит июль — октябрь.

Гриб съедобный с хорошими вкусовыми качествами, но с низкой пищевой ценностью. Используется без предварительной варки.Лисички распространены во всех лесах умеренной зоны Старого Света. Плодоносит в июле — октябре, часто большими группами.

Шляпка лисички выпуклая или плоская, по зрелости воронкообразная, с тонким, часто волокнистым краем, гладкая. Все плодовое тело лисички яично-желтого цвета с красноватым оттенком или бледно-оранжевого цвета. Мякоть плотная, эластичная, беловатая, с приятным вкусом и запахом. Использовано лисичек свежих, маринованных, соленых.

Часто встречаются в наших лесах.Однако неопытному человеку сложно ориентироваться в их разнообразии. Кроме того, многие виды не распространены повсеместно. Представители рода russula распространены в европейской части России, Сибири, на Дальнем Востоке. Кроме того, сыроежки встречаются в Северной Америке и Восточной Азии.

Эти грибы имеют плодовое тело большого или среднего размера; колпачки разного цвета в зависимости от пигментации кожи. очень разнообразны и представляют собой очень сложный род с точки зрения идентификации и ограничения видов.Различия между видами иногда очень незначительны, что затрудняет идентификацию этих грибов.

Эти грибы появляются в июле, но особенно много их в августе и сентябре. Руссулы встречаются в самых разных типах леса. Большинство сырых грибов — съедобные грибы, в основном 3-й и 4-й категории. Иногда грибники едят сыроежки в свежем виде с солью (отсюда и их название). Некоторые сыроежки являются ядовитыми, несъедобными или не имеющими практического значения грибами. Хозяйственная ценность сыроежки снижается из-за хрупкости плодовых тел.Грибы некоторых видов не используются грибниками из-за их острого вкуса. При посолке пропадает резкий вкус.

Они составляют около 45% массы всех грибов, встречающихся в наших лесах. Лучшие грибы — это те, в которых меньше красного, но больше зеленого, синего и желтого. Шляпка сыроежек изначально более или менее шаровидная, полусферическая или колоколообразная. Позже, по мере роста, он становится ниспадающим, округлым, плоским или воронкообразным, вдавленным посередине. Диаметр шляпки в среднем 2-20 см.У некоторых видов есть характерный край шляпки. Так, у некоторых видов край шляпки длинный и сильно закрученный. Но край шапки может получиться прямым, особенно в тех случаях, когда шапка расстегнута рано. Иногда край шляпки полосатый или бугристый, волнистый. Шапка обтянута кожей. Кожица шляпки сухая, может быть блестящей или тусклой. После дождя и росы кожица шляпок сыроежки становится липкой и блестящей. У одних сыроежек легко снимается кожица, у других — только по краю шляпки и т. Д.Кожа очень разнообразная по цвету, очень изменчивая, но во многих случаях стойкая. Необходимо учитывать, что цвет кожуры молодых, развитых и стареющих плодовых тел может быть разным. Иногда под воздействием солнца цвет тускнеет. Одновременно с побледнением кожуры наблюдается окрашивание мякоти шляпки. Пигменты также разрушаются при варке грибов. Пластинки сырых водорослей рыхлые, сросшиеся. Цвет пластин варьируется от белого до охристого.Пластинки молодых плодовых тел белые, исключительно лимонно-желтые.

Растет с июня по октябрь на пнях березы или лежащих стволах, иногда на пнях других лиственных, реже хвойных деревьев.

Шляпка летнего гриба до 7 см в диаметре с тонкой мякотью, у молодых грибов выпуклая с бугорком в центре, прикрытая паутиной, затем плоско-выпуклая, липкая под дождем. Цвет шляпки желто-коричневый, в центре шляпка светлее.Мякоть светло-коричневая, запах и вкус приятные. Пластинки прилегают к стеблю, иногда слегка нисходящие, у молодых грибов светло-желтые, у старых — ржаво-коричневые. Нога до 8 см длиной, до 1 см в диаметре, полая, цилиндрическая, изогнутая, жесткая, коричневая, с пленчатым коричневым кольцом, темно-коричневая под кольцом, с чешуей. Порошок спор темно-коричневый.

— вкусный, изысканный гриб, шляпки которого можно использовать без предварительного кипячения для горячих блюд, для сушки, маринования, засолки.Этот гриб, известный далеко не всем грибникам, очень урожайный и часто встречается в лесах России большими группами. Позднеосенний съедобный гриб гифолома головной похож на летний гриб. В отличие от летнего гриба гифолома головного мозга не имеет кольца на ножке, цвет пластинок серый, растет на пнях сосны.

Следует отличать гриб летний от ядовитого серно-желтого горького на вкус, без кольца с серно-желтыми пластинками, а также от кирпично-красного горького на вкус, без колечки, шляпки. из них темнее в центре, у старых грибов пластинки серые или темно-серые.


Опят осенний (настоящий)

Гриб съедобный .

Опята настоящие (осенние), относятся к роду семейства опята пластинчатой ​​группы. Этот популярный и высокопродуктивный гриб растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, мертвых и живых стволах лиственных, преимущественно березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Шляпки до 13 см в диаметре, у молодых грибов шаровидные, с загнутым внутрь краем, затем плоско-выпуклые с бугорком в центре.Цвет шляпки серо-желтый, желто-коричневый с оттенками, более темный в центре, с тонкими мелкими, иногда отсутствующими коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, белая с приятным запахом, кисло-вяжущим вкусом, у старых грибов может быть горчинкой. Пластинки слегка нисходящие, бело-желтые, затем светло-коричневые, у старых грибов с темными пятнами, с белым налетом от спор. Ножка до 15 см длиной, до 2 см в диаметре, цилиндрическая, снизу слегка утолщенная, с белым пленчатым кольцом в верхней части, на шляпке светлая, внизу коричневая, у молодых грибов с волокнистой мякотью. крепко в старых грибах.Порошок спор белого цвета.

Гриб съедобный высокоурожайный. В молодых грибах (с пледом без кольца) используется гриб целиком, в зрелых грибах с кольцом — только шляпка. Опята хороши для приготовления горячих блюд, сушки, засолки, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо варить не менее 30 минут, так как бывают случаи отравления недоваренными осенними грибами. Осенние грибы обычно появляются ранней осенью на короткий период до 15 дней, после чего исчезают.При благоприятных условиях, когда не жарко и достаточно влаги, осенние грибы бывают в июле или начале августа, а осенью они могут не появиться и не дать плодов вторично.

Излюбленным местом осенних грибов являются старые березовые леса с сухими березками, на которых грибы растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березовые леса с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховые леса с засушливыми лесами. ольха стоячая и лежачие стволы.

Зимний гриб (Зимний гриб)

Гриб съедобный .

Встречается на опушках леса, в кустах, аллеях и парках. Всегда растет на деревьях: на сухих стволах и пнях, а также на засохших частях живых деревьев. Растет небольшими гроздьями, предпочитает ивы и тополь, а также другие лиственные породы. Это широко распространенный гриб. Появляется осенью, но встречается и зимой, так как хорошо держится под снегом.

Шляпка зимнего гриба диаметром 2-6 см, слегка выпуклая, липкая или скользкая, цвет шляпки от бледно-желтого до коричневого; в центре темнее, по краям светлее, у свежесрезанных грибов по краям шляпки видны полосы.Пластинки белые или желтовато-коричневые, того же оттенка, что и шляпка, прикреплены. Порошок спор белого цвета. Ножка эластичная, бархатисто-ворсистая коричневая, сверху более светлая. Сначала ножка зимнего гриба светлая, но быстро темнеет, начиная с основания. Нога 3-10 см в высоту, 3-7 см в диаметре, на поверхности ноги под лупой видны волоски. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

В пищу используются только головные уборы, ножки слишком жесткие.Зимний гриб используют в супах и рагу, но особого вкуса он не имеет.

Зимний гриб всегда можно узнать по ворсистой ножке, конечно, лучше всего для этого использовать лупу. Поздней осенью и зимой вырастает очень мало грибов, поэтому его сложно ни с чем спутать. В октябре, когда появляется озимый опенок, его можно спутать с другими сортами опята, в том числе и несъедобными, однако стебель у этих грибов гладкий, пластинки более темные, а шляпка не скользкая.

Гриб съедобный .

Плащ обыкновенный растет в лиственных и хвойных лесах, на лугах с июня по осень на лесной подстилке, на навозной почве или на гнилых пнях.

Плодовое тело слоеного шарика переменной формы округлое, грушевидное, яйцевидное, длиной до 10 см, диаметром до 6 см, белое, серо-белое, желтоватое, иногда с мелкими шипами, покрытое наружными и внутренними шипами. мембраны. Мякоть молодых грибов белая с сильным приятным запахом, у старых — коричнево-оливковая.Ложная ножка длиной до 5 см, диаметром до 2 см может отсутствовать. Порошок спор темно-коричневый.

Гриб съедобен в молодом возрасте, когда мякоть белая. Его можно использовать без предварительного приготовления для горячих блюд, для соления и сушки.

Следует отличать плащ съедобный , от молодых бледных поганок белой разновидности с неоткрытой пеленой обыкновенной. Если вырезать молодую бледную поганку, то под общим пледом хорошо видны ножка и пластины, которых всегда нет в плащах.

Гриб съедобный .

Гребля пурпурная растет в смешанных и хвойных лесах, чаще на открытых местах, вдоль канав, лесных дорог, на опушках, полянах с сентября до поздней осени, одиночно и группами, часто крупными.

Шляпка у рядовки пурпурная, диаметром до 15 см, мясистая, у молодых грибов выпуклая, с загнутым вниз краем, затем распластанная, гладкая, влажная, буро-фиолетовая, блеклая. Мякоть плотная, слегка водянистая, сначала ярко-пурпурная, затем блеклая, с легким приятным вкусом и ароматным анисовым ароматом.Пластинки рыхлые или слегка прилегающие к стеблю, широкие, относительно частые, сначала пурпурные, затем светло-пурпурные. Ножка до 8 см длиной, до 2 см в диаметре, цилиндрическая, внизу иногда расширенная, цельная, вверху с чешуйчатым налетом, внизу с пурпурно-коричневым опушением, сначала ярко-пурпурным, затем беловатым. . Порошок спор розово-кремовый.

— гриб урожайный съедобный. Однако лучше всего этот гриб солить, так как его плотная мякоть при брожении становится мягче.Также желательно использовать этот гриб для приготовления грибной икры.

Иногда этот гриб еще называют мышкой.

В лесах растет с сентября до морозов. Часто этот гриб растет рядами, поэтому и получил свое название.

Шляпка у ряда темно-серого или пепельного цвета с лиловым отливом, в центре более темная, с лучистыми полосами, радиально волокнистая, липкая, мясистая, по краям трескающаяся. Кожура снимается хорошо. Мякоть со слабым приятным запахом, рыхлая, ломкая, белая, на воздухе слегка желтеет.Пластинки редкие, широкие, слегка серовато-желтоватые. Стебель крепкий, гладкий, белого или слегка желтоватого цвета, глубоко сидит в почве, поэтому шляпка немного выступает над ним.

— гриб съедобный, довольно вкусный. Его употребляют в вареном, жареном и соленом виде.

Гриб съедобный хорошего качества.

Обычно растет на песчаных почвах под соснами, обычно вдоль дорожек. Правда, иногда его трудно заметить, так как на поверхности земли видна только его шляпка.Поэтому присмотритесь к кочкам и холмам на песке — там могут прятаться зеленушки. Грибок встречается довольно часто. Реже зеленушку можно встретить под осиной, но здесь она вырастает немного выше, так что ее иногда принимают за другой гриб. Зеленушка растет в октябре — ноябре. Там же есть красные сосновые грибы, а там, где в почве достаточно извести, — благородные грибы.

Основные отличительные черты зеленушки — желтые, зубчатые пластинки, растет под сосной.Шляпа зеленушки диаметром 4-10 см, выпуклая, липкая, цвет от светло-желтого до желто-коричневого. Шляпа окрашена неравномерно, часто к ней прилипают иголки или песок, так как расправляется уже под землей. Пластинки яркие, серно-желтые, частые, зубчатые. Порошок спор белого цвета. Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см диаметром, цилиндрической формы, у основания обычно засыпана песком. Очень часто в земле оказывается вся ножка, на поверхности видна только шляпка гриба. Мякоть бледно-желтая.Вкус мягкий. Запах слабый, мучнистый или огуречный.

— хороший съедобный гриб, но собирать его нужно аккуратно, чтобы не набралось много песка. Срезая гриб, нужно держать его в вертикальном положении, сразу удалить основание ножки с налипшим песком; колпачок следует очистить щеткой или соскоблить ножом. Теперь между тарелками не будет попадать песок, и гриб можно смело класть в корзину. Зеленогубку можно сушить, замораживать и солить. В сушеном виде вкус этих грибов усиливается.Соленые зеленушки сохраняют свою красивую окраску. Заморозьте их так же, как и другие грибы.

Опасных двойников зеленушек не существует. Жгучий ряд тоже желтого цвета, но шляпка у него конусовидная, не такие частые пластинки и довольно острый вкус. Произрастает под елями и соснами. В лиственных лесах можно встретить ядовитые разновидности паутины, похожие на зеленушек. Они желтоватого цвета, но у основания стебля у них есть клубень и остатки слизистой оболочки между стеблем и краями шляпки.Эти грибы никогда не растут под соснами.

Желто-красный ряд можно спутать с зеленым чаем. Растет в сосновых лесах на пнях или рядом с ними. Сильно выцветшие экземпляры напоминают зеленушек и также съедобны.

Растет на пнях, стволах мертвых и ослабленных лиственных деревьев, чаще всего на березках, осинах с мая до осени, часто большими группами, срастаясь ногами в пучки.

Шляпка вешенки боковая, полукруглая, ушкообразная, с загнутым вниз краем у молодых грибов, до 15 см в диаметре, бело-серая, бледнеющая до белого цвета.Мякоть белая, вкус и запах приятные. Пластинки нисходящие по ножке, редкие, толстые, белого цвета. Нога короткая, длиной до 4 см, толщиной 2 см, опушенная, эксцентричная.

Молодые грибы съедобны; без предварительного кипячения их можно использовать для приготовления горячих блюд, для сушки, засолки, маринования.

Гриб съедобный Качественный. Шампиньон обыкновенный часто встречается большими группами с начала лета до поздней осени на полях, лугах, пастбищах, садах, огородах, лесных полянах, опушках.

Шляпка шампиньона до 15 см в диаметре, полусферическая, затем округло-выпуклая, края загнутые вниз, мясистые, белые или сероватые, сухие, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками. У молодых грибов края шляпки соединяются с стеблем белым пленчатым одеялом. По мере роста грибка пеленка рвется, остается на ножке в виде белого кольца. Мякоть плотная, белая, на изломе розовеет, с приятным грибным запахом, без горечи. Пластинки частые, свободные (не прикрепляются к стеблю), у молодых грибов они белые, затем розовеют, темнеют, становятся коричневыми, почти черными.Ножка до 10 см длиной, диаметром до 2 см, цилиндрическая, цельная, белая, у взрослых грибов с однослойным белым кольцом. Порошок спор темно-коричневый.

Шампиньон — гриб вкусный съедобный , используется без предварительного кипячения для горячих блюд, маринования, соления и сушки.

Гриб съедобный .

Растет в различных лесах, на полянах, вдоль лесных дорог, на опушках, на полях, пастбищах, в садах и огородах с июля по октябрь, поодиночке и группами.

Шляпка зонта диаметром до 25 см, сначала яйцевидная, затем плоско-выпуклая, ниспадающая, зонтовидная, с небольшим бугорком посередине, беловатая, бело-серая, серо-коричневая, с отстающей крупной чешуйки коричневые, в центре темнее, без чешуек. Мякоть густая, рыхлая, хлопчатобумажная, белого цвета, с приятным ореховым вкусом и слабым запахом. Пластинки рыхлые, у ножки сросшиеся в хрящевое кольцо, сначала белые, затем с красноватыми прожилками. Нога до 30 см длиной, до 3 см в диаметре, цилиндрическая, полая, опухшая до основания, жесткая, светло-коричневая, покрытая концентрическими рядами коричневых чешуек, с широким белым верхом, коричневатым нижним кольцом, часто бесплатно.Порошок спор белого цвета.

— вкусный съедобный гриб. Используется без предварительного кипячения для приготовления горячих блюд, для сушки. Иногда его обжаривают целиком (в шляпе), как бифштекс, обваливаемый в панировочных сухарях. Нарезанные грибы лучше сушить, в том числе и с жесткой ножкой, что придает блюдам особый аромат.

гриб съедобный хорошего качества. Предпочитает перегнойные почвы в лесах, на пастбищах, где есть заросли кустарников. Встречается во многих местах, например, в небольших лесах, а также в лесах на гумусовых и известняковых почвах.Не любит какие-то определенные породы деревьев. Часто образует «колдовские кольца». Впервые появляется в конце апреля, пик сезона приходится на май, июнь (в зависимости от

).

Еловые лесные грибы

В чистых еловых лесах встречаются несколько разновидностей грибов. В молодых еловых лесах, наряду с сосной камелиной, встречается ель камелина, более светлая и тонкая, с морковно-красным молочным соком. Здесь растут болтуны, часто образующие «ведьминские круги». В редких средневозрастных лесах растет еловый белый гриб, как на открытых солнечных лугах, так и в самом ельном лесу, хотя и по опушке леса предпочитает светлые места.В еловых лесах также предпочитают некоторые виды сыроежек — голубые и сине-желтые — растущие группами под взрослыми елями. В спелых еловых лесах встречаются желтые грибы. Растет небольшими группами на замшелых влажных местах на лесных полянах, вдоль ручьев и на склонах оврагов. Во второй половине лета под елями, среди вереска и мха можно встретить еловый мох.

Amanita muscaria растет из ядовитых грибов в еловых лесах — большой гриб с оранжево-желтой шляпкой.Во влажных местах очень распространены паутины, среди которых много несъедобных и ядовитых видов, которые сложно отличить от съедобных, поэтому паутину лучше не трогать. Вдоль ручьев и оврагов, на сырых лужайках, часто у шафрановых молочников растет ядовитая красноватая болтушка. В лесах, на опушках, на заросших травой полянах часто встречается стройная свинья, в последнее время прозванная ядовитыми грибами.

Этот текст является вводным. Из книги Путешествие с комнатными растениями автора Верзилин Николай Михайлович.

PLAXA ИЗ ЛЕСОВ РЕКИ АМАЗОНКА Из засушливых пустынь мы перенесемся во влажные тропические леса.Возьмите глобус или карту полушарий. Среди желтых пустынь и гор зеленые пятна лесов и полей. Солнце оживляет растения там, где скапливается влага, и сжигает их там, где нет влаги.

Из книги Грибы. Собираем, выращиваем, добываем автор Звонарев Николай Михайлович

Где искать грибы Каждому грибнику интересно знать, какие грибы водятся в том месте, куда он ходил утром с корзиной.Чаще всего ходят в лес за грибами, и, действительно, там можно найти самые разные грибы. Однако что это будет за набор,

Из книги Грибы. Выращиваем на нашем сайте автор Шнуровозова Татьяна

Грибы сосновых боров Чистые сосновые леса произрастают на очень бедных песчаных почвах. Состав встречающихся в них видов грибов зависит не столько от географического положения леса, сколько от его возраста.

Из книги 1000 самых важных вопросов и наиболее полных ответов о саду и огороде автора

Грибы лиственных лесов Лиственные леса могут состоять из одного вида лиственных деревьев — березовых рощ, осиновых лесов, дубовых лесов — или из смеси видов.Однородные лиственные леса характеризуются видами грибов, которые живут в симбиозе с этой древесной породой.

Из книги Щедрый огород, плодородный сад, яркий цветник: наиболее полные ответы на самые важные вопросы автора Кизима Галина Александровна

Как собирать грибы Чтобы не возвращаться из леса с пустой корзиной, важно знать, какие грибы там растут и в какое время. У каждого типа леса есть свои грибы, и их состав меняется в зависимости от сезона.Некоторые грибы очень требовательны к своему окружению, например,

Из книги Сад и огород. Какие? Когда? Как? 10 000 самых полезных советов автора Кизима Галина Александровна

Как идентифицировать грибы Для идентификации шляпочных грибов важен внешний вид и структура плодового тела, потому что мицелий находится в почве или древесине и выглядит почти одинаково у большинства видов. Плодовые тела грибов различаются по размеру, форме и цвету, но как

Из книги 1001 ответы на важные вопросы садовода и огородника автора Кизима Галина Александровна

Как выращивать грибы Выращивание шампиньонов Шампиньоны можно выращивать в домашних условиях или на даче.Для выращивания в квартире можно купить мицелий из семян компоста, разделить его на части и разложить по трехлитровым банкам слоем 15–20 см. Мицелий необходимо слегка раздавить,

Из книги Разговоры о домашнем хозяйстве автора Никольская Евгения.

Грибы на продажу Продажа грибов — тоже увлекательный процесс. Чтобы грибное производство было успешным, нужно уметь продавать грибы. Их можно продать где угодно: на рынке, в магазинах, на крупных предприятиях города, сдать в пункты общественного пользования

.

Из книги Лучшие ответы на главные вопросы садовода и огородника автора Кизима Галина Александровна.

Грибы 328.Можно ли выращивать грибы в саду? Если мы говорим о лесных грибах, то никаких (кроме опят). Мицелий гриба — очень сложное образование, и заставить его дать грибок совсем непросто, даже если вы принесете мицелий из леса. Иногда можно вырастить грибы из спор.

Из книги Новая энциклопедия садовода и огородника [редакция исправленная] автора Ганичкин Александр Владимирович

Грибы Можно ли выращивать грибы в саду? Если мы говорим о лесных грибах, то никаких (кроме опят).Мицелий гриба — очень сложное образование, и получить его, чтобы дать гриб, совсем непросто, даже если привезти мицелий из леса. Иногда можно вырастить грибы из спор.

Из книги автора

Грибы 328. Можно ли выращивать грибы в саду? Если мы говорим о лесных грибах, то никаких (кроме опят). Мицелий гриба — очень сложное образование, и заставить его дать грибок совсем непросто, даже если вы принесете мицелий из леса.Иногда можно вырастить грибы из спор.

Из книги автора

Слышал, что муравьи вредят саду. Как же все-таки везде пишут, что муравьи лесные санитары и потому очень полезны? Совершенно верно, они санитары леса, но только старого. А вот в молодых насаждениях леса они вредители, так как повреждают (сами или с помощью тли,

Из книги автора

Грибы Можно ли выращивать грибы в саду? Если мы говорим о лесных грибах, то никаких (кроме опят).Мицелий гриба — очень сложное образование, и получить его, чтобы дать гриб, совсем непросто, даже если привезти мицелий из леса. Иногда можно вырастить грибы из спор. Старый,

Из книги автора

Из книги автора

Грибы 328.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *