Грибы вешенки википедия: Грибы вешенки – Всё про грибы вешенки. Энциклопедия грибов

Содержание

Грибы вешенки – Всё про грибы вешенки. Энциклопедия грибов

Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и пнях, продаётся сейчас в любом супермаркете, встречается в пиццах и пирожках и как-то совсем незаметно он стал привычным продуктом. Кстати, правильно писать и произносить вёшенки, а не вешенки. Буква е появилась в названии во времена активного распространения этого гриба в постсоветском пространстве, когда на правила написания названий никто не обращал должного внимания.

В Западной Европе и США их называют oyster mushrooms, то есть устричные грибы. В юго-восточной Азии грибы вёшенки считаются элитным деликатесом, и они используются в азиатской кухне так же обильно, как и шиитаке. История выращивания вёшенки в промышленных масштабах начинается со времён первой мировой войны. Немецкие грибоводы разработали быстрый способ выращивания неприхотливых, но очень ценных грибов. Вначале вёшенку разводили на стволах упавших деревьев, пнях и гнилушках, получая довольно большой урожай.

Вёшенку было легко перерабатывать, а в тяжёлые военные годы такая пищевая помощь была очень кстати. По-настоящему за вёшенку взялись в начале 60-х. Промышленное разведение, выращивание в специальных условиях, система подкормок, удобство сбора и хранения урожая сделали выращивание вёшенки прибыльным занятием, а сами грибы недорогими и удобными для использования.

Вёшенки вкусные и полезные. По составу эти грибы похожи на мясо, содержат белки, витамины группы В, С, Е и довольно редкий витамин D2, который помогает правильному всасыванию фосфора и кальция в кишечнике. Препараты с витамином D2 назначают больным рахитом и людям, страдающим нарушениями кальциевого обмена. Вёшенки помогают снизить уровень «плохого» холестерина, нормализовать давление и даже вывести радионуклиды. В вёшенках содержится кальций, калий, соединения йода и железа. Грибы вёшенки обладают умерено низкой калорийностью – 38 ккал на 100 г и могут считаться диетическим продуктом.

В диком виде вёшенки встречаются в лесах средней полосы России. Растут группами на пнях, валежнике, слабых или упавших деревьях. Вёшенки любят берёзы, осины и дубы, но их можно заметить и на хвойных деревьях. Неудобство сбора вёшенок в лесу осложняется тем, что грибы забираются высоко на ствол, растут в неудобных местах и требуют от грибника определённой ловкости. Растут вёшенки с конца сентября до конца ноября и даже до декабря. Зато вёшенки, в отличие от других грибов, прекрасно поддаются разведению, производство их выгодно, безопасно и позволяет вкушать свежие грибы кругодично.

Чаще всего вёшенки можно встретить в магазинах уже упакованными, что, несомненно, удобно. Как и другие грибы, выращиваемые в неволе грибы вёшенки, лишены недостатков диких братьев – червей и изъедин от слизняков и насекомых. Вероятней всего, они лишены и достоинств лесных грибов. К счастью, огромный выбор грибов в российских лесах позволяет не задумываться о таких мелочах и пользоваться благами цивилизации, то есть искусственно выращенными вёшенками, по полной.

Вёшенки могут достигать достаточно крупных размеров: шляпки от 5 до 20 см в диаметре, по форме, напоминающие уши. Молоденькие грибы тёмно-серого или буроватого цвета, зрелые – тёмно-серые, с пепельным или фиолетовым отливом. Купленные грибы вёшенки хранить лучше всего в холодильнике целыми и немытыми. Герметичную упаковку следует удалить – в полиэтилене вёшенки могут запреть и испортиться. Переложив в стеклянную или пластиковую тару, вы продлите грибам жизнь и сохраните вкус.

Приготовление вёшенок крайне простое занятие. Самый простой способ – жарка. Для этого грибы надо почистить или быстро помыть. Порежьте их крупными кусками и обжарьте в масле 7-10 минут. Очень важно грибы не пережарить, иначе они могут сильно потерять во вкусе. Не стесняйтесь – пробуйте их во время готовки, грибы вёшенки не ядовиты. Любые грибы любят лук, если вы тоже его любите, обжарьте на сковороде сначала лук, а затем и вёшенки – получится ещё вкусней. Если вы любите различные варианты грибов с картошкой, баклажанами, кабачками, морковью и капустой, то воспользуйтесь простой китайской технологией: обжарьте вёшенки отдельно от овощей, а потом соедините, прогрейте и подавайте.

Если грибы жарить вместе, скажем, с картошкой, то либо картошка не дожарится, либо грибы ужарятся и превратятся, что называется «в гудрон», то есть станут чёрными, липкими и невкусными, похожими на сожженную резину. Не делайте так.

Если жарить не хочется, а хочется суп или просто сделать запас для тайных целей или салата – отварите вёшенки в подсоленной воде. Если гложут сомнения – варите в двух водах. В первой дайте вскипеть воде, опустите вёшенки, дайте воде опять вскипеть и сразу переложите грибы в другую ёмкость с кипящей подсоленной водой. Там и варите минут 15. Вешенки из магазина не должны вызывать панический грибной страх, и варить их два раза просто нерационально. Хотя, если собираетесь их замариновать или просто поиздеваться – варите.

Пытливый читатель наверняка заметил, что грибы вёшенки частенько встречаются во всякого рода начинках пирогов, пицц, булочек, грибных соусах и везде, где по рецепту нужны грибы. Определить вёшенку в начинке крайне просто: если не шампиньон (светлый), значит вёшенка. А гриб и правда очень хорош для начинки. Минимальная подготовка в виде обжарки с луком или отваривания (дайте стечь воде) – и грибы можно укладывать в слоистый пирог, домашнюю пиццу любимого размера, а то и просто наделать пирожков и угостить друзей на пикнике.

В США и Канаде вёшенки, или устричные грибы считают деликатесом. Есть мнение, что популярность вёшенок – это следствие их чудесного действия. Поговаривают, что вёшенки повышают мужскую потенцию. В Азии вёшенки любят почти так же, как и шиитаке: готовят в масле, добавляют в лапшу, подают к рису, готовят соусы, делают из них начинку для пельменей, маринуют или готовят лёгкую острую закуску. Лапша с грибами готовится по тому же принципу, что и картошка с грибами, то есть вёшенки варят с овощами минут 15, а затем к ним добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют зеленью. Это типичное блюдо Юго-Восточной Азии можно сделать и в холодной России, например, в пост. Для пельменей грибы отваривают, затем измельчают, обжаривают с нашинкованным луком и перцем в масле, перекладывают на кусочки теста, скрепляют кончики и варят, как обычные пельмени, до всплытия.

Подают с густыми острыми соусами или со сметаной.

Свинина с грибами

Ингредиенты:
600 г свинины,
300 г вёшенок,
2 луковицы,
2 помидора,
200 г сметаны,
1 ст. ложка растительного масла,
орегано,
соль.

Приготовление:
Почистите лук. Вымойте грибы и помидоры. Срежьте сало с мяса, нарежьте его мелко, порежьте крупно грибы, лук и помидоры. Мясо нарежьте тонкими пластинами. Раскалите сотейник, добавьте масло, прокалите его, добавьте сало, обжарьте несколько минут. Добавьте мясо и обжарьте на среднем пламени по 5 минут с каждой стороны. Переложите мясо в отдельную ёмкость, выжарки удалите. Обжарьте в этом же сотейник лук, затем добавьте помидоры и грибы. Посыпьте орегано. Готовьте 5-6 минут, потом добавьте мясо, посолите, поперчите, влейте сметану, накройте крышкой и тушите ещё минут 7-8. При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью.

Хрустящая вермишель с грибами

Ингредиенты:


240 г тонкой рисовой лапши,
100 г вёшенок,
100 г брокколи,
1 яйцо,
1 ст. ложка хереса,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 перчик чили,
1 см корня имбиря (свежего),
2-3 пёрышка зелёного лука,
1 ч. ложка сахара,
масло для фритюра,
соль.

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью и сделайте на масле тоненький омлет. Остудите, сверните рулетом, нарежьте колечками. Брокколи разберите на соцветия, имбирь нашинкуйте, вёшенки нарежьте соломкой. У перчика удалите семена, мякоть нашинкуйте. Разломайте вермишель и обжарьте в раскалённом фритюре. Выложите вермишель на бумажное полотенце, вылейте масло, оставьте на пару столовых ложек. Обжарьте на сильном пламени брокколи с грибами пару минут, добавьте к ним херес, соевый соус, сахар, имбирь и чили. Снимите с огня. Уложите лапшу, овощи с грибами, украсьте кинзой и луком. Подавайте с омлетом.

Гриб вёшенка познакомит начинающих кулинаров с миром грибов и поможет опытным поварам придать приятный грибной оттенок своим произведениям. Используйте вёшенку умеренно, готовьте недолго и ничего не бойтесь!

Алексей Бородин

Вешенки — это… Что такое Вешенки?

  • Вешенки жареные — Вешенки отварить в течение 5 минут, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15 20 минут на сильно разогретом растительном масле …   Энциклопедия грибника

  • Вешенки с овощами по-вегетариански — Клубни фенхеля разрезать пополам и в течение 6 минут бланшировать в кипящей воде с лимонным соком. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Грибы измельчить. Кольраби очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Красный перец… …   Энциклопедия грибника

  • «Вешенки тушеные» — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • НТП АПК 1.10.09.003-04: Нормы технологического проектирования комплексов по выращиванию вешенки — Терминология НТП АПК 1. 10.09.003 04: Нормы технологического проектирования комплексов по выращиванию вешенки: 3.4 «кондиционирование» субстрата: Термин, означающий окончание процесса ферментации субстрата, протекающего в контролируемых условиях,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Жареные вешенки с зеленым луком — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Салат из вешенки с морковью и яйцами — Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать… …   Энциклопедия грибника

  • Суп из вешенки с лапшой. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Вешенка обыкновенная — ? Вешенка обыкновенная Вешенка обыкновенная Научная классификация Царство: Грибы …   Википедия

  • Вешенка устричная — ? Вешенка обыкновенная Вешенка обыкновенная Научная классификация Царство: Грибы …   Википедия

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Выращивание вешенки.

    Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем

    Выращивание вешенки

    Вешенки выращивают под открытым небом и в помещениях, на древесине лиственных пород, на опилках и соломе, на зерне, на растительных отходах консервного и промышленного производства. Эти грибы быстро растут и устойчивы к различным заболеваниям, они менее требовательны к субстрату и условиям выращивания. Собранные грибы обладают хорошей лежкостью и пригодны к перевозкам.

    Интенсивное выращивание вешенок основано на использовании субстратов, на которых вешенка не растет в природе. Чаще всего используется пшеничная солома, применяются также кукурузные стебли, подсолнечная лузга, бумажные отходы, рисовая солома, опилки и другие содержащие целлюлозу отходы. На них вешенка растет намного быстрее и дает более высокий урожай. Технологический цикл выращивания сокращается с 3–5 лет до 8–10 недель, а урожай грибов собирают в течение всего года.

    Считается, что 1 кг сухой пшеничной соломы дает 1 кг свежих грибов. Солому или иной субстрат стерилизуют горячим паром, охлаждают до комнатной температуры, смешивают с посевным мицелием и набивают в пластиковые мешки или специальные формы. Один из простых методов стерилизации – погрузить субстрат в воду на 12–24 часа, а затем прогреть в кормозапарнике в течение часа при температуре 95 °С. Для лучшей стерилизации рекомендуется через сутки повторить прогревание.

    После того, как стерилизованный субстрат остынет до 25–28 °С и оттуда стечет избыток воды, его перемешивают с посевным мицелием, который берется в соотношении 2–5 % от веса субстрата. Перемешанный с мицелием субстрат помещают в прямоугольные разборные металлические ящики или полиэтиленовые мешки толщиной не более 30 см, иначе субстрат будет перегреваться при зарастании. Мицелий вешенки погибает при нагревании до температуры 40 °С и выше. Опускание температуры до 20 °С также нежелательно, потому что в этом случае рост вешенки останавливается и в субстрате быстро развиваются посторонние микроорганизмы. Оптимальная температура развития грибницы – 20–30 °С, в это время вентиляции и освещения не требуется.

    Субстрат полностью зарастает мицелием примерно за 10 суток. О завершении прорастания свидетельствует появление воздушного мицелия на поверхности субстрата. Нежелательно образование мицелиальной корки, или стромы, на поверхности субстрата. Она появляется, если в субстрат было внесено слишком много посевного мицелия.

    После зарастания наступает этап созревания мицелия, когда грибница гуще врастает в субстрат. На время созревания блоки с мицелием оставляют в тех же условиях, что и при зарастании, еще на три недели. После созревания блоки переносят в другое помещение или обеспечивают грибнице условия плодоношения в этом же помещении.

    Для стимуляции плодоношения к мицелию нужно обеспечить доступ воздуха. Блоки вынимают из ящиков, а если использовались полиэтиленовые мешки, в них прорезают многочисленные отверстия в количестве, достаточном для формирования плодовых тел. Грибы могут расти как на горизонтальной, так и на вертикальной поверхности, но для экономии площади их обычно ставят вертикально или даже друг на друга.

    Оптимальная температура плодоношения вешенки –12–15 °С. В летнее время готовый к плодоношению мицелий выдерживают 4–5 суток при температуре 4–5 °С, а затем поднимают температуру до 15 °С. Через 15–20 дней после этого можно начинать сбор урожая.

    Кроме воздуха, для развития плодовых тел вешенки необходим свет. При недостатке света ножки вешенок становятся длиннее, шляпки вырастают небольшого размера. Если ножки грибов длиннее, чем двойная ширина их шляпок, нужно усилить освещение.

    При недостатке вентиляции вместо грибов на блоках появляются кустистые разрастания мицелия. Чтобы этого не было, нужно хорошо проветривать помещение с плодоносящей грибницей. Усиленная вентиляция приводит к снижению влажности в помещении, поэтому блоки нуждаются в поливе.

    Для этого нужно поливать не сами блоки, а пол и стены, особенно в первые 4–5 дней стимуляции плодоношения. Сами блоки нужно не поливать водой, а обрызгивать, проделывая это достаточно часто – 1–2 раза, а по необходимости и 4–5 раз в день. Если влажность воздуха ниже нормы, грибы вырастают с сухими и потрескавшимися шляпками, урожай снижается.

    Зачатки грибов появляются примерно через 10 дней после снижения температуры. Во время роста шляпки плодовых тел темнеют, а затем резко увеличиваются в размерах и светлеют – признак того, что пора собирать урожай. Созревшие грибы срезают ножом и укладывают в фасовочную тару. Оставшиеся после сбора урожая пеньки срезают с блоков.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Хищные грибы — презентация онлайн

    Хищные грибы
    Хищные грибы — нетаксономическая группа грибов, мицелий которых
    обладает структурами для улавливания и питания микроскопическими (реже
    более крупными) животными.
    Известно около 200
    современных хищных видов,
    принадлежащих к отделам:
    ● зигомицетам;
    ● аскомицетам;
    ● базидиомицетам;
    Не следует путать хищных грибов с грибами-паразитоидами, в
    частности представителями рода кордицепсов (Cordyceps).
    Грибы-хищники можно классифицировать по типу ловушек:
    У рода Dactylaria нити
    грибницы образуют выросты
    в виде колец из трёх
    реагирующих на
    прикосновение клеток. Если
    в такую петлю случайно
    сунется нематода, они за
    десятую долю секунды
    вздуваются в три раза и так
    туго перетягивают жертву,
    что она гибнет. Тогда нити
    гриба прорастают внутрь
    жертвы и переваривают её.
    Вид Zoophagus tentaculum добывает в прудах амёб, коллембол, коловраток,
    нематод и других микроскопических животных. Гриб образует короткие
    выросты, служащие приманкой. Стоит животному схватить её, как оно
    оказывается на крючке, который затем переваривает жертву и высасывает
    её изнутри.
    Типичные представители
    Arthrobotrys oligospora
    род Trichothecium
    Типичные представители
    Дактилярия под микроскопом
    Arthrobotrys superba
    Представители
    Вешенки
    Не все знают, но вешенки
    тоже являются хищными
    грибами, они с
    удовольствием поедают
    зазевавшихся червей. Как у
    других хищных грибов, в
    мицелии вешенок
    распускаются гифы. В гифах
    вырабатывается достаточно
    мощный токсин. Яд
    мгновенно парализует
    жертву, и гиф впивается в
    нее. Затем вешенка
    медленно переваривает
    жертву.
    Роль грибов-хищников в биоценозе
    Хищные грибы в отсутствие жертвы развиваются как сапротрофы,
    питаясь органическими соединениями и усваивая подобно другим
    сапротрофам минеральные соединения азота. В почве хищные грибы
    конкурируют с другими грибами и микроорганизмами. Соответственно
    хищные грибы могут рассматриваться как экологическая подгруппа
    почвенных сапротрофов.
    Прикладное значение
    Для борьбы с нематодами при выращивании овощных культур и
    шампиньонов были разработаны методы применения биопрепаратов
    (предварительное название — «нематофагоцид»), представляющих собой
    массу мицелия и спор в сочетании с питательными субстратами: кукурузной
    сечкой, соломисто-навозных компостов и гранул, смеси торфа с соломой,
    подсолнечной лузгой и т. д.
    Источники:
    ● https://ru.wikipedia.org/wiki/Хищные_грибы
    ● http://cyclowiki.org/wiki/Грибы-хищники
    ● http://gribnikoff.ru/articles/hishhnye-griby/

    Грибы вешенки, фото и описание, как готовить

    Ноя-9-2019 Автор: KoshkaS


    Что такое грибы вешенки?

    Что собой представляют грибы вешенки, фото и описание, как готовить, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

    Итак:

    Вёшенка обыкновенная, или Вёшенка устричная, или Устричный гриб (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Синонимы: Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze и др.

    Википедия. 

    Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения. Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.

    В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях. Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.

    Растет на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных лиственных пород. Плодоносит с июня до осенних морозов, часто очень большими колониями, срастаясь ножками в пучки.

    Шляпка боковая, полукруглая, уховидная или раковинообразная, у молодых грибов с загнутым вниз краем, до 20 см по наибольшему диаметру, тонкомясистая, гладкая, серовато-желтоватая или буроватая, выцветающая до белой. Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный.

    Пластинки нисходящие по ножке, редкие, толстые, белые, желтеющие с возрастом, около ножки с перемычками.

    Ножка короткая, до 4 см длины и 2 см толщины, скошенная вбок, суженная книзу, в основании волосистая.

    Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Используется для супов и жарения, в пироги, соленым и маринованным. Можно использовать для приготовления грибного экстракта.

    Фото и описание гриба вешенки:

    Итак:

    Вешенка лимонно-желтая (Pleurotus citrinopileatus Sing.)

    Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).

    Синонимы: вешенка золотистая, вешенка лимонная, ильмак.

    Шляпка 3–6 см в диаметре, у наиболее крупных плодовых тел до 10 см. В молодом возрасте шляпка щитковидная, потом с глубокой ямочкой и, наконец, воронковидная неправильная с лопастным краем, лимонно-желтая, в старости быстро выцветает и становится белой.

    Пластинки частые, узкие, 3–4 см шириной, слегка розоватые, далеко нисходящие на ножку. Мякоть белая.

    Ножка 6–9 см длины, 2–2,5 см толщины, у молодых плодовых тел почти центральная, у зрелых эксцентрическая, кремовая.

    Грибы растут пучками и сростками (10–80 шляпок) на валежных, сухостойных и (очень редко) на живых стволах вязов в широколиственных и хвойно-широколиственных лесах на юге Приморского края, а также на березах в северных районах Восточной Сибири. На юге Дальнего Востока являются одним из довольно распространенных и хорошо известных местному населению видов съедобных грибов. Плодоносит в июле–октябре. Пики плодоношения совпадают с периодами дождей.

    Гриб культивируется как другие виды вешенок. Некоторыми микологами считается одним видом (цветовой формой) с вешенкой рожковидной (P. cornucopiae).

    Сходные виды:

    Характерный гриб с надежными признаками.

    Фармакологические и лечебные свойства вешенки лимонно-желтой:

    Гриб является наиболее культивируемой вешенкой в Китае из-за способности перерабатывать 100 г субстрата в 50–70 г веса свежих грибов, 30 % которого составляют протеины. Вешенка лимонная служит источником антиоксидантов (причем антиоксидантная активность снижается в ряду: дикое плодовое тело — культурное плодовое тело — мицелий). Экстракт плодовых тел показал антигипергликемическую активность, обеспечивающую снижение уровня сахара крови при диабете. В настоящее время на основе экстракта лимонной вешенки ведется создание лекарственных препаратов, направленных на снижение уровня липидов.

    Полисахариды, выделенные из свежих плодовых тел, оказывают противоопухолевое и укрепляющее иммунитет действие, понижают активность вируса Коксаки В5, который, как считается, чаще всего является причиной энтеровирусных сердечных поражений.

    Гриб содержит фумаровую кислоту, применение которой существенно увеличивает скрытый период астмы.

    Вешенки в народной медицине:

    В традиционной китайской и корейской медицине используется для укрепления организма при слабости, импотенции, дизентерии. Регулярный прием свежих или сухих грибов устраняет недостаток лизина и снижает уровень холестерина. В народной китайской медицине вешенкой лимонно-желтой лечат эмфизему легких.

    Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

    В России для лекарственных целей не собирается.

    Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

    Пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми. Иногда приходится вырезать и загрубевшую часть шляпки над ножкой.

    Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae (Paul. ex Pers.) Roll.)

    Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).
    Синонимы: вешенка обильная.

    Шляпка диаметром 2–15 см, вдавленная, воронковидная, рожковидная, по краю часто лопастная, беловатая, палевая или бледно-желто-охряная до светло-серовато-коричневой, с возрастом выцветающая или темнеющая. Пластинки нисходящие далеко по ножке, редкие, узкие, беловатые.

    Мякоть белая, мясистая, с сильным приятным сладковатым запахом. Ножка 2–5 × 0,8–1,5 см, центральная, реже эксцентричная, сплошная, светлая или палевая.

    Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне, паразитирует на стволах, пнях и валежнике лиственных пород (вяз, дуб, клен, осина, береза, рябина). Плодоносит с мая по октябрь.

    Гриб культивируется как другие виды вешенок. Некоторые микологи считают его разновидностью вешенки лимонно-желтой (P. citrinopileatus) и включают в состав последней, не признавая самостоятельным видом.

    Сходные виды:

    Характерный гриб с надежными признаками.

    Фармакологические и медицинские свойства:

    Вешенка рожковидная служит источником антиоксидантов. Экстракт плодовых тел показал антигипергликемическую активность, обеспечивающую снижение уровня сахара крови при диабете.

    Традиционная и народная медицина:

    В традиционной и народной медицине не используется.

    Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

    В России для лекарственных целей не собирается.

    Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

    Пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми.

    Вешенка степная (Pleurotus eryngii (DC.) Qul.)

    Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).
    Синонимы: вешенка королевская, степной белый гриб.

    Эффективные методы культивирования королевской вешенки были внедрены в Японии в 1993 г., в настоящее время гриб выращивают во многих странах Юго-Восточной Азии, в США, Австралии и Южной Африке.

    Шляпка 4–13 см диаметром, довольно мясистая, плосковыпуклая, с возрастом воронковидная, гладкая или слегка чешуйчатая. Окраска вначале белая или серовато-рыжеватая, затем становится желтоватой. Пластинки нисходящие, редкие, широкие, в молодом возрасте белые или грязнобелые, затем кремовые или желтоватые, у старых экземпляров буровато-желтые или сероватые.

    Мякоть белая, мясистая, плотная, к старости рыхлая, с мягким вкусом и слабым грибным запахом.

    Ножка до 4 см высотой, до 2 см шириной, плотная, слегка эксцентрическая, к основанию суженная, беловатая.

    Гриб, в отличие от других вешенок, растет не на древесине, а в сухой степной, преимущественно горно-степной или полупустынной зоне, вне леса, на пастбищах, на отмерших корнях и стеблях ферулы (Ferula) и некоторых других зонтичных травянистых растений, одиночно и небольшими группами. На территории бывшего СССР массово встречается в пустынно-степных предгорьях Средней Азии, в Закавказье, плодоносит двумя волнами — в марте–апреле и сентябре-октябре.

    В России растет в Нижнем Поволжье и, согласно имеющимся сведениям, «выдает» только осеннюю волну плодоношения.

    Сходные виды:

    Характерный гриб с надежными признаками, позволяющими легко отличить его от других видов.

    Фармакологические и медицинские свойства:

    Полезные свойства этой вешенки не уступают свойствам белого гриба. В плодовых телах содержится до 40 % белка, весь спектр аминокислот, ферментов и витаминов. По содержанию ценных веществ близок к мясомолочным продуктам и превосходит все овощные культуры (кроме бобовых). Гриб, в отличие от большинства других видов, не аккумулирует в тканях вредные и токсичные вещества из окружающей среды, почти не содержит соли тяжелых металлов и, наоборот, способствует выведению их из организма.

    Высокое содержание протеинов (до 45 %) предупреждает многие заболевания и повышает иммунитет организма. Наличие полиненасыщенных жирных кислот (в частности, ловастатина) препятствует развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови, а также контролируют уровень инсулина. Полисахариды, выделенные из степной вешенки, имеют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие.

    Из плодовых тел были выделены антиоксиданты, в частности эрготионин. Попав в организм, этот антиоксидант выявляет проблемные зоны, очаги воспаления и запускает процесс их восстановления, а также фиксации свободных радикалов. В первую очередь его защитное и восстановительное действие направлено на печень, почки и глаза.

    Экстракт степной вешенки повышает уровень гемоглобина в крови и способствует интенсификации кроветворения в целом. Показана эффективность при анемии.

    Для свежих плодовых тел и мицелиальной культуры характерна антибактериальная активность, подтвержденная на таких патогенах, как холера и столбняк.

    Традиционная и народная медицина:

    С давних пор гриб считается природным тоником и в настоящее время используется многими азиатскими спортсменами как безопасный при допинг-контроле энергетик во время диеты при подготовке к соревнованиям.

    Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

    В России для лекарственных целей не собирается.

    Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

    Считается самой вкусной среди вешенок. Грибы пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми. Иногда приходится вырезать и загрубевшую часть шляпки над ножкой.

    Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus):

    Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).
    Синонимы: вешенка обыкновенная, устричный гриб.

    Вешенка культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В отличие от многих других грибов, вешенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащем целлюлозу и лигнин — на отходах деревопереработки (опилках, стружке, коре, бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства (соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, отходах сахарного тростника, камыше, лузге подсолнечника) и т. п. Гнездовой принцип образования плодовых тел служит гарантией высокой урожайности гриба, которая может составлять до 350–420 кг/м2 в год. По завершении жизненного цикла гриба остающийся субстрат используют в рационе питания крупного рогатого скота, цыплят и свиней, для создания компоста, для выращивания иных видов грибов, например, строфарии морщинисто-кольцевой (Stropharia rugosoannulata).

    Американская компания «Ecovative Design» запатентовала разработки для использования заросшего мицелием отработанного субстрата в качестве заменителя топлива, а также как изоляционного материала и утеплителя. Мексиканские исследователи разработали технологию, при которой мицелий вешенки может полностью перерабатывать использованные детские подгузники (памперсы).

    Фото и описание вешенки устричной:

    Шляпка гриба до 20 см диаметром, боковая, полукруглая, уховидная, языковидная или раковинообразная, у молодых грибов с завернутым внутрь краем, мясистая, гладкая. Окраска шляпки обычно мышино-серая, но может изменяться от почти чисто-белой до фиолетово-коричневой. Особенно темной окраской отличаются экземпляры, выросшие на хвойной древесине и/или поздней осенью и зимой. Мякоть вешенки белая, мягкая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки нисходят по ножке, они довольно редкие, толстые, белые, возле ножки — с перемычками, с возрастом становятся желтоватыми. Ножка короткая, до 5 см длиной и 2 см толщиной, эксцентрическая или боковая, плотная до жесткой, к основанию обычно суженная и волосистая.

    Растет в наших краях круглый год. Весной, летом и осенью гриб высыпает крупными сростками, зимой появившиеся в ноябре вешенки замерзают в холода и продолжают развиваться в оттепель. Вешенка вырастает не только на стволах, но и на пнях и даже на отдельных упавших на землю ветках. Некоторые формы устричной вешенки могут успешно «переваривать» и смолистую древесину, поэтому поздней осенью их можно встретить в лесу на сосновом или еловом валеже, а в городе — на бальзамических тополях.

    Сходные виды:

    Вешенка рожковидная (P. cornucopiae) отличается более светлой, желтоватой окраской шляпки и пластинками с перемычками, доходящими до основания ножки. Вешенка легочная (P. ulmonarius) отличается более светлой шляпкой, желтоватой мякотью и специфическим запахом. Редкая вешенка голубиная (P. columbinus) отличается характерной голубоватой окраской шляпки.

    Фармакологические и медицинские свойства:

    Плодовые тела вешенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38–41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека. По содержанию белка (15–25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вешенка устричная превосходит все овощные культуры (кроме бобовых) и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вешенки характеризуются высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует таковой у белков ржаного хлеба. Хотя содержание жиров в плодовых телах вешенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % из них приходится на полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют атеросклерозу, снижая уровень триглицеридов и холестерина в крови.

    Кроме того, вешенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина. Углеводы в плодовых телах гриба составляют 68–74 % сухой массы, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) — почти 20 %. Полисахариды β-глюканы (лентинан), выделенные из вешенки, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие в фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.

    Среди минеральных веществ, содержащихся в вешенках, присутствует калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

    Вешенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5–10 раз больше, чем в овощах), D2, Е и другие.

    Для мицелиального экстракта вешенки (в чистом виде, а также в сочетании с химиотерапевтическим агентом циклофосфамидом) показана интенсивная противораковая активность, включая полное ингибирование саркомы-180 и карциномы Эрлиха. Водный экстракт плодовых тел обладает высокой цитотоксичностью, проявляющуюся в воздействии на апоптоз, а также губительно влияет на ВИЧ-инфицированные клетки.

    Метаноловый экстракт вешенки показал антиоксидантные (удаление свободных радикалов и избытка железа) и ДНК-защитные свойства.

    Традиционная и народная медицина:

    В традиционной медицине гриб используют как противораковое, антивирусное, антибактериальное и антидиабетическое средство, его применяют как тоники для сердечно-сосудистой и нервной системы. Также известно о его использовании при люмбаго, болях в сухожилиях и гипертонии.

    Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

    В России для лекарственных целей не собирается.

    Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

    Гриб широко используется в азиатской кухне как деликатесное блюдо, а также для приготовления соусов. Считается, что чем моложе плодовые тела, тем они вкуснее.

    Следует знать, что в грибах содержится небольшое количество арабитола (сахарного алкоголя), который в случае индивидуальной непереносимости может вызвать желудочное расстройство.

    Используется универсально: свежим (в супах, во вторых блюдах), для засолки, сушки и т. д.

    Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius Fr. : Quél.)

    Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).
    Синонимы: вешенка буковая, вешенка беловатая, вешенка весенняя.

    Вешенка легочная находится на первом месте по культивации среди прочих вешенок в Европе и Северной Америке, особенно ее летняя, устойчивая к высоким температурам разновидность.

    Производители-грибоводы неправильно называют эту форму «Pleurotus sajor-caju», хотя P. sajor-caju (Fr.) Singer — это самостоятельный вид гриба, который ранее считался вешенкой, а сейчас перенесен в род пилолистник (Lentinus) и называется Lentinus sajor-caju (Fr.) Fr.

    Вешенка легочная успешно выращивается в Новой Зеландии и там продается как «вешенка устричная». При этом настоящая вешенка устричная (P. ostreatus) запрещена не только для выращивания в Новой Зеландии, но и для экспорта в эту страну, т. к. местные экологи опасаются, что, «удрав» на свободу, настоящая вешенка может нанести большой урон лесной промышленности.

    Фото и описание:

    Шляпка диаметром 3–12 см, вееровидная, выпуклая, тонкая, гладкая или с опущенным краем, часто лопастная, светлая, белая, светло-бежевая, с возрастом желтоватая (особенно желтеет край шляпки при подсыхании), палевая. Пластинки светлые, беловатые, без поперечных перемычек (иногда с ними в области ножки), нисходящие по ножке, редкие, относительно толстые. Мякоть тонкая, упругая, белая, с характерным запахом сырости, реже — сладковатым, с возрастом твердая, часто с запахом мочевины.

    Ножка короткая или редуцированная, 1–2 × 0,5–1 см, боковая (редко эксцентрическая или центральная), сплошная, белая, обычно обильно опушенная в основании.

    Распространен по всей умеренной зоне, селится на отмершей древесине и ветвях лиственных пород (липы, березы, осины, рябины, ольхи), в лесах, парках и черте города, группами, часто.

    Плодоносит с мая по октябрь.

    Как и другие виды вешенок, гриб культивируется на древесном субстрате и в глубинной культуре в виде мицелия.

    Сходные виды:

    Вешенка устричная (P. ostreatus) отличается более мясистыми и плотными плодовыми телами и всегда более темным цветом шляпки.

    Фармакологические и медицинские свойства:

    Вешенка рожковидная служит источником антиоксидантов. Экстракт плодовых тел показал антигипергликемическую активность, обеспечивающую снижение уровня сахара крови при диабете.

    Традиционная и народная медицина:

    В традиционной и народной медицине не используется.

    Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

    В России для лекарственных целей не собирается.

    Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

    Пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми.

    По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»


    Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

    Еще по этой же теме:

    Грибная разведка.

    Какие грибы можно собирать и как их приготовить | ОБЩЕСТВО:Люди | ОБЩЕСТВО

    Идти в лес по грибы всегда было отчасти экстремальным развлечением. Риск сорвать не то, или же вообще ничего не собрать – перспектива, которая маячит перед каждым грибником-любителем. И если каждому очевидно, что характерным наростам на придорожном пеньке нельзя доверять, то при виде вполне себе убедительных грибов в лесном массиве растеряться проще простого – то ли это потенциальный жульен, то ли – билет в больничное отделение.

    Правила грибной охоты – эффективной, грамотной и безопасной – в материале «АиФ-СК». 

    Их называют «растительным» мясом, а охоту на них – «тихой» охотой. Грибное собирательство на Ставрополье давно стало полезным хобби для некоторых местных жителей. И, взяв тару, они отправляются в леса. Гуру добычи грибов, конечно, одними лишь лесами не ограничиваются – они знают особенно перспективные места края, откуда можно вернуться с солидным уловом.  

    Грибные маршруты

    Жирная грибная точка на карте Ставропольского края – это, конечно же, Кавминводы. В горной местности даже непрофессионал сможет добыть классический грибной набор – здесь есть подосиновики, подберёзовики, лисички, опята, грузди и сыроежки. 

    Удачным для охотника за грибами может стать и маршрут по Русскому лесу. Здесь, по отзывам опытных грибников, несложно найти и боровики. Урожайными местами считаются и балки Ставропольского края – Вербовая, Липовая, Вишнёвая и Гремучка. 

    Чуть меньший масштаб, но такой же широкий видовой ассортимент есть и в Таманском лесу. Ещё один лесной массив – Мамайский – будет интересен тем, кто рассчитывает вернуться домой с маслятами, рядовками и рыжиками. 

    Ещё одна потенциально удачная для «тихих» охотников локация – Бешпагирские высоты на Ставропольской возвышенности. Здесь, по отзывам бывалых грибников, можно раздобыть даже шампиньоны. Урожайной негласно объявлена и местность у Дубового леса. Здесь растут огромных размеров дождевики, луговые опята, лисички и сыроежки.

    Грибы-дождевики. Фото: Из личного архива/ Сергей Трегубов

    Грибные проверки на Ставрополье успешно прошли и Кубанские пойменные леса Кочубеевского района, и Галюгаевский заказник Курского района, и Чумацкий лес в Андроповском районе, и урочище Пески в районе Петровском. Здесь всегда много подсливников и синего корня. 

    О том, как выглядят белые грибы, опята и сыроежки, все мы знаем. Однако это далеко не самые популярные на Ставрополье грибы – в большинстве своём ставропольские земли предлагают обывателю совершенно незнакомых представителей так называемого «третьего царства». 

    Подсливник. Один из самых распространённых на Ставрополье видов грибов. Ещё его называют – подабрикосовик, энтолома щитковая, энтолома съедобная, или же розовопластинник щитовидный. Этот гриб, как ясно из народных названий, можно разыскать под плодовыми деревьями. Найти подсливник также можно под берёзами, думами и кустами розы.

    Ядовитый вид грибов рода Энтолома.  Фото: Википедия

    Шляпка гриба напоминает колокольчик с волнистым краем, а вот цвет многовариативен – от бледно-розового до желтовато-бурого. В среднем, этот гриб вырастает до 10 сантиметров в высоту, примерно такой же диаметр у шляпки. Именно шляпками, кстати, и советуют ограничиться грибники – ножки подсливника слишком жёсткие, чтобы использовать их в кулинарии. Размер подсливника принципиально важен: у гриба есть ядовитые двойники, которые, как правило, вырастают вдвое больше – до 20 сантиметров. Это энтолома оловянная, энтолома продавленная или энтолома весенняя. 

    Вёшенка. Грибы семейства вёшенковых могут селиться и на живых, и на мёртвых деревьях. Известны случаи, когда вёшенки вырастали на отходах зерновых культур, шелухе от семечек и даже деревянных подставках, которые отработали неплохой стаж в домашнем быту. Для комфортного развития вёшенкам необходима влага – тогда они разрастаются многослойным кустом за достаточно короткие сроки. У этого гриба короткая ножка и расплюснутая шляпка, которая в диаметре может достигать 20 сантиметров.  

     

    Коллибия. Скромный гриб с широкополой светлой шляпкой и тонкой длинной ножкой выбирает малоприятные локации. Преимущественно это гнилые пни. Коллибию часто путают – то с подсливником, то с рядовкой. Среди грибников считается, что это гриб универсальный – его можно и жарить, и мариновать, и солить. Однако сведений о коллибии, так или иначе, мало. Единственная документированная грибная карта края – книга В. Меркулова «Грибы на Ставрополье», написанная в 1975 году – не содержит ни одного упоминания этого вида.

     

    Рядовка. Это мелкий гриб на тонкой ножке. Цвет шляпки и мякоти может варьироваться от желтоватого до лилового. Гриб имеет характерный «мучной» запах. Растёт рядовка под слоем хвои на земле, и в активную фазу роста вступает аккурат по весне. Грибы этого вида часто аккумулируются объёмными группами. Рядовку ценят за вкусовые качества – гриб неплох и в жареном, и в маринованном виде. Однако процесс приготовления всегда начинается с варки, ведь только так можно вытравить из рядовки сомнительный запах. 

    Фото опубликовано Karslyan Yulia (@karsylia)

     

    Техника безопасности 

    «Не рвите незнакомых грибов» – первое, и, пожалуй, важнейшее правило, которое выдаст любой опытный каждому новичку. Тем не менее, в грибной технике безопасности есть ещё несколько пунктов, которые приводит Роспотребнадзор: 

    1. Игнорируйте грибы, растущие около трасс и дорог; 

    2. Не рвите ничего вблизи химзаводов и предприятий; 

    3. Не отправляйтесь на «тихую охоту» после долгой засухи — первые после дождя грибы впитают в себя всё самое вредное; 

    4. Не собирайте соседей поганок; 

    5. Проходите мимо пластинчатых и червивых грибов. 

    Технику безопасности, кстати, нужно соблюдать и при последующих этапах – хранении и приготовлении грибов. Их нельзя хранить в тепле, да и вообще – нельзя хранить. Готовить грибы рекомендуется в день сбора. Важные нюансы есть даже в употреблении. К примеру, некоторые грибы несовместимы с алкоголем. Это авозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый. Их нельзя использовать как закуску, если вы, конечно, не рвётесь в реанимацию.

    Рецепты блюд из грибов

    Биточки в грибном соусе 

    Ингредиенты:
    — 400-500г картофельного пюре
    — 1-2 желтка
    — 30-40г тёртого сыра типа Пармезан
    — 300-350г грибов
    — 1/2 луковицы
    — 250 мл сливок 20%
    — 2 ст ложки подсолнечного масла
    — соль, специи.

    Грибы промойте, очистите и отварите до готовности, отбросьте на дуршлаг. В большой сковороде обжарьте измельченный лук, добавьте грибы и обжаривайте еще минуты 3, помешивая, затем добавьте сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте ароматных специй. Сковороду накройте крышкой и снимите с огня. Позвольте желткам и сыру вмешаться в картофельное пюре, из полученной массы слепите биточки. Обжарьте их с каждой стороны на смазанной маслом сковороде, после чего разложите биточки по тарелкам, а сверху полейте грибным соусом.

    Картофельные маффины с грибами 

    Фото опубликовано ПП рецепты для мультиварки (@multivarim)

    Ингредиенты:
    — 300 гр картофеля
    — 150 гр свежих грибов
    — 2 яйца
    — 50 гр муки или отрубей
    — 30 гр сыра
    — соль, зелень, специи.

    Картофель отварите и разомните в пюре. Грибы мелко нарежьте и обжарьте. Вбейте в пюре 1 яйцо, добавьте сюда же муку и соль. Со вторым яйцом и сыром смешайте грибы, добавьте зелень и специи. Аккуратно выкладывайте в формочки сначала картофельную массу, формируя корзинки, а сердцевину заполняйте грибной начинкой. Запекайте в духовке 20 минут. 

    Жюльен в тарталетках

    Фото опубликовано @vkusnyashki_tutvt

    Ингредиенты:
    — 400 гр варёной куриной грудки
    — 400 гр шампиньонов
    — 2 луковицы
    — 300 гр сливочного сыра
    — 500 мл 20% сливок
    — 2 ст. л. муки.

    Грибы, лук и грудку измельчите, затем обжарьте до выпаривания лишней жидкости. Добавьте сливки и медленно добавляйте муку, добиваясь загустения массы. Смесь разложите по тарталеткам, а сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке 10 — 15 минут до образования хрустящей корочки.  

    Грибной крем-суп

    Фото опубликовано Novorossiysk Mirally Joanna (@ioanna_miralliy)

    Ингредиенты: 
    — 200 гр грибов шиитаке
    — 200 гр опят 
    — 200 гр лисичек 
    — 1 луковица 
    — 1-2 ст. л. муки 
    — 1 картофель 
    — 1-2ст.л сливочного масла 
    — 2 ст. л. оливкового масла 
    — 1,5 л бульона 
    — 300 гр сливок 
    — соль, перец, мускатный орех.

    Натрите картофель на терке, затем сварите в бульоне. На сливочном и оливковом масле (по 1 ст. л.) обжарьте лук до мягкости, но не до коричневого цвета. Присыпьте лук мукой, перемешайте и влейте туда молоко. Обжарить на оставшемся сливочном масле грибы, добавьте туда соль и специи. Соус влейте в бульон, а грибы разделите на 2 части. Половину измельчите блендером до однородной кремообразной консистенции, а другую половину переложите в крем-суп. Подавайте с перышками зеленого лука. 

    Опята с картошкой в сметане 

    Фото опубликовано @cook.good.blog

    Ингредиенты:
    — 1кг опят
    — 2 луковицы
    — 800 гр картошки
    — 300 гр сметаны
    — 40 мл растительного масла
    — соль, перец.

    Пожарьте картошку на растительном масле вместе с опятами. За 10 минут до готовности картофеля, добавьте мелко порезанный лук, а затем сметану. Посолите и поперчите. 

    Съедобное-несъедобное. Грибы из немецкой детской книжки.

    В Германии попалась мне книжка для детей от 4х лет о природе (Nature). Заглянула я на страничку грибов, удивилась и заинтересовалась. Сфотографировала, а дома уже попыталась разобраться в происхождении немецких названий. Это  смешно, конечно, потому что немецкого я не знаю, так что приветствую любую помощь  :). Буду давать и русские названия (с этимологией) и латынь (куда ж без нее :)). Я только начала в этом копаться, поэтому белых пятен и недочетов много :))
    Итак:
    I Съедобные грибы.
    Первого никогда не видела (посмотрите ниже его название — трубы мертвецов, это ж страх какой, а оказывается деликатес). Лисичка, сморчок, белый… ммм опенок луговой (гугл подсказал)… хмм маразмиус.. хорошее название для съедобного гриба :), зонтики — ну я знала, что они в принципе съедобны, но мы их не собираем никогда. А где спрашивается, подберезовики, подосиновики, поддубники, моховики, прочие опята, да те же сыроежки, рядовки, маслята и прочие. Где, я вас спрашиваю? Несчастные обделенные грибами немцы.

    Подробнее про них

    Totentrompete
    Трубы мертвеца.  У англичан. Horn of Plenty (рог изобилия)
    По русски — Вороночник рожковидный.
    Латынь — Craterellus cornucopioides  понятна Crater  — Чаша

    Pfifferling или Eierschwamm
    Pfifferling немецкая википедия дает этимологию от перчёного мяса т. е. от pfeffer, а я думала от pfiff — свистеть.
    Eierschwamm — губка для яиц. В немецкой википедии приводится устойчивое выражение «Это не стоит и лисички» в значении «не стоит и выеденного яйца» А монета в 5 пфеннингов называлась ложной лисичкой. Понять как все это связано с яйцом мне не удалось.
    По русски — Лиси́чка. По Фасмеру происходит от лисы:)
    Латинское  «cantharus», восходящего к др.-греч. «κάνθαρος» — «канфар» — древнегреческий сосуд для питья в форме кубка с двумя вертикальными ручками.

    Morchel
    Немецкий вариант происходит от латинского Morchella
    Русский — Сморчок.- Фасмер: Древнейшей была, по-видимому, форма *smъržь, возм., родственная сморга́ть (см.), или (для русск., сербохорв., словен.) *smъrk-; ср. сморка́ть. Напрашивающееся сравнение с мо́рщить, морщи́на (Преобр. I, 558) принять нельзя,

    Я пока не разобралась, есть ли родственная связь между исконно славянским словом и латынью. Она ведь слышна.

    Steinpilz
    Каменный гриб. (гриб который растет на камнях???), немецкая википедия пишет  что это от того, что он жесткий.
    Латынь —  Boletus. Просто гриб :). А и правда, Гриб.
    Белый, Боровик. Боровик происходит от бора (по Далю)

    Nelkenschwindling
    Рискну предположить что внутри спряталось слово schwind — усыхать, исчезать. Nelken — Гвоздики, немецкая википедия  сообщила, что название происходит от того, что гриб пахнет гвоздикой и горьким миндалем.
    Латынь — Marasmius oreades. Маразмиус, ага :), из него даже добывают маразмовую кислоту. Прекрасный пост с формулой можно посмотреть вот здесь.
    Опенок луговой, Негниючник луговой, Марасмиус луговой, Луговик, Гвоздичный гриб (вот тут мы вместе с немцами :)).
    Опенок, конечно от пня.

    Riesenschirmling
    Большой зонтик (зонт=защита?)
    Латынь — Macrolepiota procera
    Зонтик пестрый

    II Несъедобные грибы.
    Волнушка конечно порадовала :).

    Satanspilz
    Сатанинский гриб, как и у нас. На латыни то же самое Boletus satanas.

    Fliegenpilz
    Гриб мух. Немецкая википедия приводит два варианта (такие же как и у нас). Первый про инсектицидные свойства мухомора. Ну а второе — опьянение, быть как пьяная муха (русский  вариант -«под мухой», неожиданно, неужели у немцев есть похожая идиома)
    Латынь — Amanita muscaria — musca  — муха

    Knollenblätterpilz (первая зеленая, вторая весенняя)
    Комковатые листья (???) если перевести с немецкого. (?)
    Зеленый  — бледная поганка, а весенняя  — весенний мухомор. Поганка  — поганый — языческий, нечестивый, грязный. Только мне не ясно отчего смертельно ядовитый гриб всего лишь языческий?
    Латынь  — Amanita phalloides — Бледная поганка. Второе слово всем понятно? 😉

    Ölbaumtrichterling
    Немецкий — Светящийся масляный гриб.  Википедия говорит, что он и правда светится.
    Латынь Omphalotus olearius в этом названии хорошо видна маслина 🙂
    Русский — омфалот масляный.

    Birkenreizker
    От березы — Birken
    Волнушка. Связана не с волной, а с «волной» в смысле «шерсть» из-за ворсистости (из Фарсмера).
    Lactarius torminosus. Первое слово — молоко, а второе — от tormina — схватки, боли в животе (спасибо vita_colorata)

    Ну и приз тем, кто дочитал до конца:
    В Германии довелось мне разговориться с «нашим» эмигрантом. Наш он, конечно, не совсем, из казахстанских немцев. Когда разговор зашел о Российско-Украинских отношениях, я срочно переменила тему 🙂 — расскажи мне лучше о  рыбалке в Германии.
    Оказалось, в неметчине с этим все, ох как не просто. Для начала ты должен пройти курс обучения по специальности — рыбная ловля. Теория, довольно много часов и практика, потом надо сдать экзамены (как на водительские права). Получить сертификат. И только после этого, в специальных местах, заплатив за пользование водоемом, можно выловить определенное количество рыбы. С грибами пока не так, можно собирать сколько угодно и кому угодно :)).

    вешенка — Викисловарь

    Английский [править]

    Викивиды

    Существительное [править]

    вешенки ( множественное число вешенки )

    1. (США) Гриб Pleurotus ostreatus , который в дикой природе растет в основном на деревьях лиственных пород и культивируется в пищу.
      • 1997 , Арлин Рейн Бессетт, Укрощение диких грибов: кулинарное руководство по поиску на рынке , стр. 31,
        Особенно хорошими методами приготовления Вешенка являются перемешивание или жарка во фритюре, тушение и тушение.Некоторым нравится есть их сырыми в салатах, но мы не рекомендуем этого делать. Вешенки дополнены луком, маслом, мягкими сырами, рыбой, курицей, сливочными соусами и нежными травами.
      • 2009 , Джо МакФарланд, Грегори М. Мюллер, Съедобные дикие грибы Иллинойса и прилегающих штатов , стр. 51,
        Вешенки всегда растут на дереве, но иногда над корнями или рядом с пнями, что создает иллюзию, что они растут из почвы, а это не так.
      • 2013 , Джо Лункас, Пятьдесят лет собирательства, рыбалки и встреч с необычными животными , стр. 30,
        Сбор урожая диких вешенок всегда был любимым осенним мероприятием для меня, как для человека, живущего на природе из Мичигана.
    2. Любой из нескольких грибов рода Pleurotus , выращенных для употребления в пищу.
      • 2006 , K. G. Mukerji, C. Manoharachary, Current Concepts in Botany , page 93,
        Очевидно, что производство Вешенка в начале 80-х было незначительным, но из-за простоты процедуры выращивания и широкой адаптируемости различных видов Pleurotus , гриб Вешенка стал важным грибом, и это Ожидается, что производство будет продолжать расти, особенно в странах Юго-Восточной Азии.
      • 2006 , ОЭСР, Оценка безопасности трансгенных организмов , Согласованные документы ОЭСР, Том 1, стр. 277,
        Вешенка считается одним из коммерчески важных съедобных грибов во всем мире. Он состоит из нескольких различных видов, в том числе Pleurotus ostreatus , Pleurotus sajor-caju , […] Вешенка — второй по важности гриб в мире, на долю которого приходится 25% мирового производства грибов. культивируемые грибы.
      • 2010 , Рамеш Чандра Упадхьяй, Манджит Сингх, 4: Производство съедобных грибов , Мартин Хофрихтер (редактор), Industrial Applications , стр. 84,
        Вешенки (рис. 4.1) — наиболее подходящие грибковые организмы для производства богатой белком пищи из различных сельскохозяйственных отходов без компостирования. […] Pleorotus грибы, независимо от вида, обычно называют «вешенками».
    Синонимы [править]
    Гиперонимы [править]
    Переводы [править]

    гриб рода Pleurotus

    • китайский:
      Китайский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Чешский: hlíva (cs) f
    • Датский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете

    Papa kehte hain ноты

    Xbox gamertag ip grabberSatta market-Intel 620 driverNasitrol nasal spray where to buy-

    Yeshivish sexy girl on twitter

    Tradingview Resolution inputGirsan mc28 extended magazine-How to display data from database in python tkinterBest marathi movies 2018-

    Mirzapur 2018 480p скачать filmyzilla

    Gali satta game Охио общественные охотничьи угодья рядом со мной-Тусон смертей на этой неделе Критерий вертикальный морозильник-

    Примеры NfaMotoaki tanigo networth-Lambda ssm отправить командуLenovo t400 windows 10-

    Срок регистрации истек 5 лет назад bodyguard Abhigya anand предсказания на короне Образцы благодарственных писем за хорошее обслуживание клиентов —

    Werewolf x reader Lemon — фанфикиLeone lattes-Best led rollitupКакие проблемы возникли у колонистов из Джеймстауна, с которыми столкнулись викторины —

    Doa mandi kembangExp19 excel ch06 cap прямой маркетинг-редактор файлов скинов Minecraft tercera capitulo 18 en espano l-

    Ielts test 6 ответы на чтение

    Zxing js последняя версия Последние результаты лотерея-Opencv определение текста mserRsd julien pimp-

    Grecas de punto de cruz para toallas

    Самодельные жалюзи для оленей онлайн-приложение Wells Fargo Bank-Instagram бесплатное испытание лайковHolland lop bunnies для продажи в —

    Rdx фильмы онлайнUltipro nrc-Detroit series 60 спецификации крутящего момента Firestorm jira-

    Сертификационный экзамен Terraform

    35 Whelen vs 350 legend ward dobbins похоронное бюро некрологов-

    Порт заблокирован протоколом stp arubaForge of empires читы pc-Mp3hub разблокирован Момент диполя ch5 и ccl4-

    Mipa zang thlalakXef6 одинокие пары-Walmart night stocker codeBer 9000 matecab world hack скачать

    Course 360 ​​kphb Плохие отношения с матерью астрология-Charmsukh jane a njane mein 3 2021 часть 3 ullu originals Кратчайший путь в лабиринте _ backtracking-

    Minecraft pe кирка аддонSpn 1231 fmi 14-сайт поиска наречий Компания Mango накладывает накладные расходы на основе прямых затрат на рабочую силу-

    Nuestra familia 14 облигаций nortenosExponents and Scientific Notation guide ответ ключевой маневрирование the middle llc 2015-250 бездепозитные бонусные коды 2021 usaSig p365xl slide assembly-

    Проекты по очистке веб-страниц github

    Stihl bg 86 искрогаситель экранLalitha sahasranamam тексты-Redbox детские фильмыMicrotech dirac delta vs ultratech-

    Gta 5 mod menu games Сбросить режим защиты ресивера sony — Centos libgl. so.1 не может открыть общий объектный файл нет такого файла или каталогаLivwell networth-

    Ladki ka bf hai ladko kyun dekhti haiZap2it tv listings-Cva magbolt 150 manualDil kya kare эпизод 1 смотреть онлайн-

    Марс в 5-м доме роды

    кровотечение гидравлической муфты международный опыт prostarh2b dropbox 2021-натуральная краска для бороды в индииSeamos mejores maestros-

    Masajes en santa ana y fullerton

    Chemetall titrationIterm2 themes-Azeru official patreon soundcloudSlope the game cool math-

    San angelo live obituaries

    Cp telegram разобраться с конфликтом было _____.-Codeql control flowWireclass h2b-

    Техасская арендная плата в процессе выплаты

    Запасные части лифта BrunoSkynet myanmar iptv link-Algebra 2 6.5 разделение многочленов рабочий лист ответыXe88 hack download-

    Извините, мы временно потеряли соединение, пожалуйста, будьте терпеливы, пока мы повторно подключим вас hai ki shadi ka video-Vlookup практические упражнения xlsУрок 4 Выходной билет 4. 5 ключ ответа —

    Savage 110 тактический запас

    Генератор Track 2Saturn в соединении с северным узлом синастрия-Craftsman easyfire staple gun manual Момент инерции l-секции —

    Kechaoda k116 тип процессора 6d-Lovesick vs yandere simulatorGta 5 полицейские машины мод-

    кирпичные особняки тамильский дублированный фильм скачать список эфиопских телеграмм каналов 18 + -Costco скидка 2020Неврологическое здоровье теней tina jones-

    Pokemon idle games androidГлава 1 викторина с множественным выбором медицинская терминология-Alitly Lotti job 7_ предложений и сложных предложений ответ ключ-

    хинди дублированный mp4 фильм скачать

    банк 1 сенсор 2 pontiac grand amJaddu значение на английском-раздел 8 квартиры в richardson tx кольцевой видеодомофон Джеффри уортона-

    Lund bada kaisa urduSoft оборудование для производства гелевых капсул-самоанские приложения для знакомств анализ крови

    Vpower777 бесплатная игра Коды ошибок холодильника Бломберга e8-Naak pe sindoor girna Пользовательское текстовое поле с водяным знаком-

    Намеки в декларации независимости Список китайских фэнтези-драмат-секретный класс raw manhwaData lengkap pengeluaran sydney-

    Jfinity таблетка романа рут-спойлер коробка говорит 515tScalarworks aimpoint mount-

    Emoji search apiHistory alive_ Соединенные Штаты через руководство по урокам индустриализма — Грузовик с задней дверью на продажу в Калифорнии, volvo vnl 860 21 цена около Техаса-

    Springfield 1903a3, прицел Вернется ли он назад tarot-Mailbait ProWeekly rashifal 2020 на хинди —

    Aadsts53003 доступ имеет заблокирован политиками условного доступа

    Делегирование в викторине по практике медсестер Добавить блог на сайты Google TLS 1. 2 в weblogic 12cFake gps go, спуфер местоположения, платный apk-

    Jft zone indicatorUllu full-Fnf goku mod onlineTextfree web-

    Повышение зарплаты по продвижению AccentureVintage Campers-Macromolecule lab reportSky factory 4 end stone-

    Prediksi raja in toto hk4rik ограничение размераP шляпа символ-Rmsle sklearnЗнание учеников гангстера-

    НФЛ рост квотербека 2021

    Брайан Лэндри мамаJavascript искры эффект-Mesin acak angkaClash of clans Attack Simulator 2020-

    Ullu веб-сериал фильмыflixRegex удалить домен из url-Realidades 2 capitulo 1b страница ответов windows-

    Предстоящая история udaariyaanVoltz modpack-New odia dj song 2020 mp3 downloadPython скрипт для загрузки файла на onedrive-

    Lagu tarling cirebonan kecewa mp3Stanford python course free-Hombres mc WashingtonRpg maker mvhythm battle system-

    Warrior maker picrewGod of War Ascension 4k wallpaper-Mega бесплатный кредит 2020Mongoose bi kes-

    Driver sentinel safenet ultrapro

    Мобильные дома в аренду в mn craigslistPrediksi singapura jitu 2d-Out of process use of ole db provider sqlncli11 with sql server is not supportedSlither io offline game-

    Можно ли играть в киберпанк на ps4 2021

    ostreatus или Plereatus? — обзор

    Субстраты, связанные с грибами

    Связь видов Trichoderma с дикими, а также культивируемыми грибами поступала из разных стран. Зеленая плесень, вызванная Trichoderma , серьезно влияет на производство как шампиньона ( A. bisporus ), так и вешенки ( Pleurotus ostreatus ), вызывая серьезные потери производителей во всем мире. Обзор текущего состояния A. bisporus и P. ostreatus зеленой плесени был дан Kredics et al. (2010) и Hatvani et al. (2008) соответственно.

    Во время раннего появления болезни зеленой плесени грибов, различные виды Trichoderma , такие как T.atroviride, T. citrinoviride, T. harzianum, T. koningii и T. longibrachiatum были связаны с культивируемым A. bisporus (). Однако преобладающие виды, вызывающие агрессивную колонизацию компоста, были идентифицированы исключительно как T. harzianum биотипов Th3 (Seaby, 1987, 1989; Doyle, 1991) и Th5 (Castle et al. 1998) в Великобритании / Ирландии и США. / Канада соответственно. Впоследствии сообщалось о появлении зеленой плесени из-за T. harzianum биотипа Th3 в других странах Западной Европы (Hermosa et al. 1999; Мамун и др. 2000). На основании морфологических характеристик, а также филогенетического анализа ITS1 и фрагмента гена tef1 Samuels et al. (2002) повторно описали T. harzianum биотипов Th3 и Th5, возбудителей болезни зеленой плесени Agaricus в Европе и Северной Америке, как новый вид T. aggressivum f. europaeum и T. aggressivum f. aggressivum соответственно.

    Выращивание A.bisporus в Венгрии был поражен в основном T. aggressivum f. europaeum , что указывает на распространение эпидемии зеленой плесени Agaricus из Западной в Центральную Европу. Помимо T. aggressivum , в образцах компоста были обнаружены еще пять видов Trichoderma : , T. asperellum, T. atroviride, T. ghanense, T. harzianum и T. longibrachiatum (Hatvani et al. 2007). Штамм голотипа недавно описанного нового вида T.capillare (Samuels et al., 2012a) также был извлечен из венгерского предприятия по производству Agaricus : он был выделен из стены погреба для выращивания грибов (Hatvani et al. , 2006).

    В Польше T. aggressivum , T. atroviride, T. citrinoviride, T. harzianum, T. longibrachiatum, T. virens и T. viride были идентифицированы вместе с грибами, с T. aggressivum являясь наиболее многочисленным видом (60% изолятов) (Błaszczyk et al.2011). Это открытие демонстрирует изменение в представлении видов, поскольку более раннее исследование выявило доминирование T. harzianum в стране (Szczech et al., 2008). Пораженный зеленой плесенью компост Agaricus в Хорватии дал исключительно T. harzianum , что указывает на расширение спектра видов Trichoderma , способных вызывать болезнь зеленой плесени при выращивании шампиньонов (Hatvani et al. 2012).

    Виды, обнаруженные в субстрате вешенки, пораженной зеленой плесенью, в Венгрии, были T.asperellum, T. atroviride, T. longibrachiatum и еще не описанный вид Trichoderma sp. DAOM 175924, который составлял 90% изолятов (Hatvani et al. 2007). Штаммы, принадлежащие к этому таксону, могут быть разделены на две группы на основе трансверсии A / C в положении 447 области ITS2 и соответствуют Trichoderma sp. K1 и K2, патогенный вид Pleurotus , Trichoderma , наблюдаемый в Корее (Park et al. 2004), который впоследствии был описан как новый вид T.Pleurotum и T. pleuroticola (Park et al. 2006).

    Результаты комплексного исследования Komoń-Zelazowska et al. (2007) подтвердили, что эти два вида были ответственны за заражение зеленой плесенью на фермах Pleurotus в различных странах, таких как Италия, Венгрия, Румыния и Нидерланды. В Хорватии было обнаружено, что этот же вид вызывает зеленую плесень вешенки, являясь единственным видом, извлеченным из инфицированных образцов субстрата Pleurotus (Hatvani et al.2012). Pleurotus зеленая плесень в Испании вызывается исключительно T. pleurotum (Gea, 2009). Kredics et al. (2009) разработали основанную на ПЦР методику специфического обнаружения T. pleurotum и T. pleuroticola , возбудителей Trichoderma культивируемых вешенок. Благодаря использованию недавно внедренного метода, присутствие T. pleuroticola было обнаружено в больших количествах в растущем субстрате и на плодовых телах диких видов Pleurotus , которые могут выступать в качестве потенциальных источников заражения грибных хозяйств.Еще видов Trichoderma , обнаруженных в этих местообитаниях, были T. atroviride, T. harzianum и T. longibrachiatum . Trichoderma pleurotum не удалось обнаружить ни в одном из протестированных образцов, однако дальнейшие исследования показали, что естественный субстрат вешенки также является средой обитания этого вида (Kredics et al. Неопубликованные данные). Недавно Kim et al. (2012) описали Trichoderma mienum как новый вид клады Semiorbis , выделенной из бревен вешенки и грядки шиитаке в Японии.

    Было установлено, что виды Trichoderma являются наиболее частыми контаминантами при культивировании шиитаке ( Lentinula edodes ) в Таиланде. Большинство изолятов принадлежало к T. harzianum , но T. aureoviride , T. koningii, T. piluliferum и T. pseudokoningii также были обнаружены в небольших количествах (Pukahuta et al. 2000). Turóczi et al. (1996) сообщили о выделении T. hamatum из плодовых тел Lentinula edodes .Штаммы показали промежуточные антагонистические свойства по отношению к фитопатогенным грибам.

    Некоторые представители рода Trichoderma ( T. hamatum , T. harzianum , T. koningii , T. virens и T. viride ) оказались одними из самых распространенных микрогрибов. изолированы из окрестностей диких видов Termitomyces в Таиланде (Manoch et al., 2002), что предполагает их потенциальную роль в стимуляции появления термитных грибов.Обнаружение на основе ITS штрих-кодирования T. hamatum, T. harzianum, T. spirale, T. virens и неопознанного Trichoderma sp. сообщалось из гнезд муравьев-листорезов, выращивающих базидиомицетовые грибы из Agaricales для пищевых целей (Rodrigues et al. , 2008).

    Ривера и др. (2010) сообщили о присутствии видов Trichoderma в 16% плесневых грибов, выделенных из аскокарпов трюфеля Tuber aestivum . Wang et al. (2011) исследовали микробные сообщества диких Chroogomphus rutilus и обнаружили, что T.koningiopsis представляли 28,6% грибковых изолятов.

    Вяз Идентификация устриц: изображения, среда обитания, время года и печать спор

    Не ешьте грибы, которые не были должным образом определены квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

    Этот гриб, который легко обнаружить, часто принимают за обыкновенную вешенку до тех пор, пока не будет проведено более тщательное изучение (жабры обыкновенной устрицы опущены, вязов устрицы не опадают).Это латинское название Hypsi означает «высокий» или «на высоте», а zygus означает «ярмо» Hypsizygus, то есть, имея в виду положение этого гриба часто высоко на дереве. Ульм относится к «вязу», что указывает на один из распространенных субстратов для этого гриба.


    — нажмите для просмотра видео —

    Отличительные особенности

    Цвет плодовых тел часто зависит от субстрата и среды обитания. Кепки могут иметь ширину от 5 до 15 см. Они имеют цвет от белого до желто-коричневого или коричневого, иногда с возрастом на них появляются трещины.Стебель от белого до почти белого; сухой; гладкий; плавный; толстый; и он развивается от центра почти к центру от крышки. Их часто принимают за обыкновенных устриц.

    Высота

    Ножки достигают от 5 до 10 см в длину и могут быть от 1 до 3 см в толщину. Хотя длина ножки может составлять 10 см, ее фактическая высота может не отражать этого в зависимости от того, как расти.

    Среда обитания

    Вязь устрица распространена во всех зонах умеренного климата в лиственных и смешанных лесах, где она растет в основном на кленах или вязах.Сообщается, что они также встречаются на буках и дубах. Вязовые устрицы повсеместно встречаются на ранах живых самшитов.

    Spore Print

    Белый, слегка отполированный.

    Сезон

    С августа по декабрь в зависимости от географического положения.

    Жабры

    Прикрепленные, но не отходящие от воды; беловатый, с возрастом становящийся кремовым.

    Съедобность

    Вешенка вяз — отличный съедобный гриб, который также выращивают в коммерческих целях.Это отличный источник белка и витаминов (особенно комплекса B). Их необходимо приготовить перед употреблением.

    Рецепты

    Протеиновые шарики из лесных грибов

    Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

    Что такое вешенки?

    Вешенки (Pleurotus ostreatus, вешенки или хиратаке) — еще один вид съедобных грибов. Их часто употребляют в пищу, но в то же время они также используются во многих добавках.Благодаря своей пользе для здоровья эти грибы широко используются во многих медицинских системах, например в традиционной китайской медицине, для лечения различных заболеваний.

    Вешенки получили свое название из-за сходства с устрицами. У них плотная текстура и очень тонкий вкус (часто определяемый как мягкий, сладкий и древесный), и эти грибы можно использовать для придания аромата разнообразным блюдам.

    Существует около 40 видов вешенок (чаще всего используются голубая устрица, устрица Феникс, золотая устрица, розовая устрица и т. Д.).)

    Пищевая ценность

    По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка (около 86 г) сырых вешенок содержит:

    • Калорий: 28

    • Жиры: 0,3 г

    • Натрий: 15,5 мг

    • Сахар: 0,95

    • Белок: 2,9 г

    • Углеводы: 5,2 г

    • Волокно: 2 г

    Вешенки в целом содержат бета-глюкан, пищевые волокна и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье.

    Витамины и минералы

    Грибы являются прекрасным источником множества витаминов (таких как рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин B6, тиамин и фолат) и минералов (таких как цинк, марганец, магний, селен, железо, фосфор, медь и калий). .

    Медицинское пособие

    Вешенка содержит множество ингредиентов (включая бета-глюкан, пищевые волокна и некоторые другие полисахариды), которые могут улучшить здоровье человека.Хотя существует множество доказательств, подтверждающих пользу гриба, количество исследований и научных исследований все еще увеличивается.

    Вешенки и здоровье сердца

    Широко известно, что волокна, содержащиеся в пище, очень важны для благополучия человека и что в целом грибы являются отличным источником клетчатки. Более того, считается, что более высокое потребление клетчатки улучшает здоровье сердца.

    В статье «Пищевые волокна, атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания» Гада Солиман говорится, что клетчатка в некоторых продуктах питания «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.”

    Вешенки и холестерин

    Считается, что благодаря клетчатке, содержащейся в грибах, они могут быть полезны для снижения накопления триглицеридов в печени.

    Вешенки для улучшения иммунной функции

    В другой статье — «Усиление иммунной системы Th2-фенотипа путем приема экстракта вешенки (тамогитаке) в двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании», написанном Айко Танака, Ми Нисимура, Юджи Сато, Хироки Сато и Джун В опубликованном в 2016 году Нисихире говорится, что вешенки могут усиливать иммунную функцию.

    Прочие медицинские услуги

    Считается, что вешенки могут помочь в борьбе с раком.

    Опять же, из-за клетчатки, содержащейся в грибах, специалисты в области здравоохранения рекомендуют их для поддержания здорового веса.

    Аллергия

    Сообщений об аллергических реакциях на этот вид грибов немного. Но важно обратиться к врачу, если вы чувствуете себя плохо после употребления вешенки.В некоторых случаях съедобные грибы могут вызывать проблемы с желудком, такие как метеоризм, диарея, тошнота или урчание в желудке, особенно если их есть в больших количествах.

    Как приготовить вешенки

    Грибы бывают свежими, сушеными или замороженными. Они идеально подходят для приготовления супов, пикантных запеканок, рагу, блюд из яиц, пиццы, жаркого и т. Д.

    Источники:

    https://www.verywellfit.com/the-benefits-of-oyster-mushrooms-89610

    https: // en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_ostreatus

    https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/1155

    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2225411015001169?via%3Dihub

    Всегда помните, что ни один контент, опубликованный на веб-сайте Фонда «Здоровье грибов», не является какой-либо формой медицинского или медицинского совета или рекомендации. Информация на нашем веб-сайте действительна для общего количества случаев и не может рассматриваться как медицинский совет какого-либо типа или формы.Мы настаиваем на том, чтобы вы проконсультировались с врачом, если у вас диагностировано какое-либо заболевание или есть основания полагать, что у вас есть недиагностированное заболевание. Команда Фонда «Здоровье грибов» настоящим освобождается от любой ответственности за любой ущерб, прямой или косвенный, который может возникнуть в результате применения или неприменения любой информации, опубликованной на этом веб-сайте.

    Crepidotus applanatus (MushroomExpert.Com)

    Crepidotus applanatus

    [Базидиомицеты> Agaricales> Cortinariaceae> Crepidotus.. . ]

    Майкл Куо

    Этот гриб внешне похож на вешенку Pleurotus ostreatus , но меньше по размеру и имеет коричневый отпечаток спор; вешенка имеет цвет от белого до бледно-лилового. Среди других видов Crepidotus , Crepidotus applanatus можно узнать по его беловатой шляпке от гладкой до мелко бархатистой; его довольно скученные жабры, расходящиеся от точки прикрепления; и микроскопические особенности (см. ниже).

    Описание:

    Экология: сапробиологические; растут стадно или (чаще) группами внахлест на пнях мертвых лиственных пород и бревнах; лето и осень; широко распространен в Северной Америке.

    Колпачок: 1-4 см; в форме раковины или лепестка; несколько дряблый; гладкие или мелко-бархатистые (ближе к точке прикрепления) на всех стадиях развития; край часто слегка выкрашен; белый, становящийся коричневатым до бледно-коричневого цвета корицы; гигрофанный.

    Жабры: закрытые или скученные; беловатые, к зрелости становятся коричневатыми.

    Стебель: отсутствует. Редко, когда условия вынуждают гриб расти прямо вверх, а не в положении полки, шляпка может быть почти круглой, создавая иллюзию рудиментарного «стебля», на котором гриб прикрепляется к древесине.

    Плоть: мягкая; тонкий.

    Запах и вкус: Запах без отличий; мягкий вкус.

    Печать спор: коричневый.

    Микроскопические характеристики: Споры 4-6 мкм; шаровидный; очень мелкие точки или шероховатости (часто трудно различить даже при погружении в масло). Плевроцистидии отсутствуют. Хейлоцистидии различной формы; до 50 х 12 мкм. Pileipellis кутис с редкими прямостоячими элементами. Имеются зажимные соединения.

    ССЫЛКИ: (Persoon, 1796) Kummer, 1871. (Saccardo, 1887; Kauffman, 1918; Hesler & Smith, 1965; Phillips, 1991/2005; Lincoff, 1992; Barron, 1999; McNeil, 2006; Miller & Miller, 2006). .) Трава. Куо 08010203.

    Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.


    Оливковая устрица, известная как Мукитаке | Проект Ной

    Описание:

    Размер плодовых тел составляет от 2 до 7 см в диаметре.На 5 фото они росли на дереве. Был еще один набор, растущий на дереве с такими же листьями и семенами (6-е фото), на данный момент я думаю, что это европейская ольха. В японской культуре мукитаке считается одним из самых вкусных съедобных грибов, и исследование показало, что экстракты этого гриба предотвращают неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП) у устойчивых к лептину мышей db / db: http: //www.ncbi.nlm .nih.gov / pmc / articles … Раньше латинское название Olive Oysterling было Panellus serotinus, но теперь оно занесено в полевую микологию.net как Sarcomyxa serotina: http://www.fieldmycology.net/GBCHKLST/gb … Когда я жарил их на масле, они были немного горьковатыми, и позже я прочитал здесь http: //www.first-nature. com / sizes / sarcom … что «некоторые авторитеты, в том числе Андреас Гминдер [немецкий миколог], теперь говорят, что он может содержать канцерогены». Ура! В статье в Википедии упоминается, что гриб может быть горьким в зависимости от вида дерева, на котором он растет: http://en.wikipedia.org/wiki/Panellus_se … Недавно я также попробовал немного вырастить из того, что выглядело как осенний бук, который они тоже горькие росли из бука

    Примечания:

    hj4

    High Peak, England, United Kingdom

    Дата публикации 6 ноября 2014 г.
    Дата публикации 6 ноября 2014 г.

    Избранные
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.