Грибы соленые на зиму в банках рецепты: Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Содержание

Квашеные грибы на зиму — базовый горячий рецепт » Сусеки

Октябрь – идеальный сезон для грибов. Осенняя хорошая погода и лесная прогулка заканчивается трофеями в лукошке. Сбор можно продолжать до появления первых ночных заморозков и дневной температуры больше +5.

Собранный урожай лисичек, боровиков, опят не приготовить за раз. Запасти грибы можно посолив, засушив и заквасив их. Квашеные грибы на зиму будут дополнением любому основному блюду, они уместны на торжественном столе и могут храниться до самой весны, пока не появится первый урожай свежих овощей.

Польза квашеных продуктов для человека

Квашение – метод консервации, при котором образуется молочная кислота. Она входит в состав нормальной микрофлоры кишечника и естественных бактерий выстилки желудка. Благодаря этому свойству, грибы не вызывают неприятных ощущений для людей, имеющих проблемы с ЖКТ, а наоборот, регулярное употребление квашеных продуктов нормализует работу кишечника.

Подготовка грибов к процессу квашения

Квасить допустимо любой сорт лесных грибов, но смешивать их вместе в одной емкости не рекомендуется.

Процесс переработки урожая начинается с сортировки по видам, после чего грибы очищаются от хвои, листьев и несколько раз моются.

Вкусней всего в квашеном виде получаются немного недозрелые грибочки небольшого размера, плотные и упругие. Если при сортировке попадаются подвявшие или перезрелые экземпляры, их лучше сразу пожарить, не оставляя на зиму.

Отобранные и промытые грибы разделяются на шляпки и ножки, крупные можно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки можно оставить целыми. После этого их следует повторно промыть и дать стечь на дуршлаге.

Приготовление квашеных грибов

Базовый рецепт квашеных грибов начинается с отваривания, делать это лучше всего в эмалированной кастрюле.

Для приготовления понадобится:

• Грибы – 3 кг.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 4 литра.
• Лимонная кислота – 10 г.
• Сахар – 1 ст.л.

• Сыворотка – 1 ст.л.

В подготовленную посуду наливаем 3 л. воды, насыпаем 3 л. соли и лимонную кислоту. После закипания добавляем грибы, варим самом слабом огне до полной готовности. Время приготовления у всех видов грибов разное, поэтому и следует отсортировывать их по виду. Сварив все в одной кастрюле, можно получить разваренную массу с половиной сырых экземпляров. Главным признаком того, что грибы можно выключать является оседание их на дно кастрюли. Выключаем, откидываем и даем хорошо стечь, водой дополнительно промывать не нужно.

Готовим заливку для грибов

В эмалированную кастрюлю наливаем 1 л. воды, добавляем оставшуюся соль и сахар. Раствор кипятится и охлаждается до 40 градусов. Когда заливка достигла оптимальной температуры, добавляем сыворотку для активации выработки молочной кислоты.

Грибы укладываем в банки, заливаем проваренным раствором, ставим под гнет в теплом помещении на 3 дня. По прошествии трех суток заготовки перемещаются в прохладный погреб. Процесс продолжается еще месяц, через 30 дней квашеные грибы готовы к употреблению.

Как сохранить квашеные грибы на зиму

Приготовленные по горячему рецепту грибы необходимо съесть за месяц, после этого они перестоят и потеряют свои вкусовые качества. Сохранить заготовку на зиму можно с помощью стерилизации и консервации. Квашеные грибы откидываем на сито и тщательно промываем под проточной водой.

Внимание! Жидкость после сквашивания не выливается, она пригодится для консервации. Ее следует отфильтровать через марлю и прокипятить. Появляющуюся пенку снимают ложкой или шумовкой.

В вымытые банки раскладываем грибы, заливаем жидкостью. Если ее количества не хватает, можно долить немного кипятка. Заготовки в банках помещаем в кастрюлю с водой, стерилизуем 50 мнут. Чтобы вода не попала внутрь, предварительно накрываем крышками.

Сразу после стерилизации банки с квашеными грибами закатываем и убираем в прохладное место для хранения на длительный срок.

Подробное описание квашеных на зиму лисичек смотрите в видео:

Соленые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Согласитесь, что зимой тоже хочется вкусно поесть, например грибы. Конечно же их можно купить в магазине, но настоящие грибники, набирают их осенью, и чтобы сохранить грибы до зимы и даже до весны, замораживают, маринуют, сушат и конечно же солят. В данном рецепте мы покажем как быстро и главное качественно засолить грибы на зиму. И так рецепт «Соленые грибы на зиму».


Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления Кол-во порций
20 минут
60 минут
1 час 20 минут несколько банок

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Соленые грибы на зиму»
  • Свежие грибы
  • Соль крупная
  • Сахар
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый
  • Гвоздика
  • Лавровый лист
  • Уксус

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления
  • Для начала свежие грибы необходимо перебрать. Естественно, на засолку лучше всего брать только чистые, не червивые грибы. Если таких мало, то червивые грибы необходимо для начала вымочить в воде с небольшим количеством соли. Грибы тщательно промываем.
  • Теперь режем грибы на небольшие кубики.
  • Когда грибы перебраны и порезаны можно преступать к самому главному. Грибы выкладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Ставим варится на 30-40 минут, при этом добавляем на 1 литр воды: соль — 1,5 ст.л., сахар — 1 ст.л., черный и душистый перец — по 5 горошин, немного гвоздики, лавровый лист — 1-2 шт, уксус — 50мл (вливаем только после закипания).
  • Стерилизуем банки и крышки. Аккуратно и не очень плотно раскладываем горячие грибы по банкам. Сверху заливаем маринадом. Каждую баночку закатываем, так что бы воздух не поступал, переворачиваем банку вверх дном и накрываем одеялом. Тоже самое проделываем и с остальными грибами. Всё, соленые грибы на зиму готовы.
    Не забудьте через день-два проверить банки, вскрылись или нет.

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Как солить сырые грузди на зиму в банках простой рецепт


Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача.

Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

Рецептура:

  • грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
  • соль крупная — 150 г;
  • укроп зонтичный — 3 зонтика;
  • лист хрена — 2 шт.;
  • вишневый лист — 11 шт.;
  • смородиновый лист — 11 шт.

Технология:

  1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
  2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
  3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа.
    И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
  5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
  6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
  7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
  9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
  10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Засол груздей в капустных листьях

Рецептура:

  • груздь белый — 5,5 кг;
  • соль мелкая — 335 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • укроп свежий — 100 г;
  • вода фильтрованная — 5,5л;
  • капустный лист крупный — 12 шт.;
  • лист смородины — 25 шт.;
  • лист вишни — 25 шт.

Технология:

  1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
  2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
  3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
  4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
  6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
  8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
  9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.
Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание — не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

nash-pogrebok.ru

Простой рецепт, как солить грузди на зиму в банках

12

2 ч

20 ккал

4. 64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

  1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
  2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
  3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
  4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
  5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие, справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей. В первом случае белого груздя варить не нужно, во втором посол включает в себя следующий этап — чтобы ставить солиться, нам понадобятся вареные грибы.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Груздей10 ведро
Соль400 г
Чеснок12 долек
Лаврушка1 упаковка
Черный перец горошком1 упаковка
Укроп10 зонтиков
Листья смородины20 шт.

Что нужно делать:

  1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
  2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
  4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
  5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 10 листиков лаврушки;
  • 15 долек чеснока;
  • 15 листиков смородины;
  • кусочек хрена;
  • укроп, соль.

Что нужно делать:

  1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
  2. Ножки у грибов нужно удалить, они не будут использоваться для засолки.
  3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли. Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
  4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см. Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
  6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

Как хранить соленые грузди

Хранить банки с грибами лучше всего в прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, погреб или балкон. Но у меня они отлично стоят и в кладовке. Если вы закрываете пару баночек на хранение, то можно не закатывать их, а просто накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.

Достать такие консервированные грузди зимой и скушать с вареной картошечкой – непередаваемое удовольствие. Таким угощением вы сможете порадовать не только своих домочадцев, но и гостей, которые могут внезапно нагрянуть.

Другие рецепты домашних заготовок

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают.  Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

 Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

Итак, после вымачивания грибы должны:

  • поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
  • стать мягкими и эластичными;
  • уменьшиться в объёме почти на треть.

Приготовление:
  • грузди — сколько собрали
  • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки  употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого  загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

prostoi-recept.ru

Грузди, соленые в банках горячим способом. О том, как солить грузди на зиму в банках…

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Я обрадовалась находке, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они, в принципе, не растут. А тут, такая удача!

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей.

И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку. Рецепт их соления я выбираю самый простой. При его использовании, кушать грибочки уже можно через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название — «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора — двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения — это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить  продукт, готовый к употреблению. Поэтому, лично я, использую его не для длительного хранения, а солю, чтобы быстро покушать соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте.

Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец
  • соль

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

  • варить просто в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

sekreti-domovodstva.ru

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

  1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
  2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
  3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

  • Горячий способ
  • Холодный способ
  • Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

  • Килограмм грибочков, можно любых
  • Две столовые с небольшой горкой ложки соли
  • Три головки чеснока
  • Пару зонтиков укропа
  • Два листа хрена
  • Пять листочков смородины чёрной
  • Пять гвоздичек
  • Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

  • Кило белых грибочков
  • Две столовых с небольшой горкой ложки соли
  • 0,7 мл воды
  • По три горошинки чёрного и душистого перчиков
  • Пять зубков чеснока
  • Листик лавра
  • Два зонтика укропа
  • Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

  • Кило груздей белых
  • Три столовых ложки соли
  • Три зонтика укропа
  • Шесть горошков чёрного перца
  • Три горошка душистого перца
  • Три гвоздики в бутонах
  • Два листочка лаврушки
  • Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

  • Кило рыжиков
  • Три столовые ложки соли
  • Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Соленые грибы на зиму в банках. Как солить грибы на зиму

Соленые грибы — очень необходимое и полезное лакомство, которое не раз выручит хозяйку при приготовлении всевозможных закусок, салатов, супов или мясных блюд. Баночки с грибами можно хранить практически вечно, особенно если их закатать в горячий маринад. Однако есть и быстрые рецепты, рассчитанные на быстрый результат. Подобрать идеальный вариант, как приготовить соленые грибы, можно только методом проб и ошибок.В любом случае, каждое блюдо, доведенное до совершенства, обязательно получится вкусным и интересным.

Солить можно абсолютно любые грибы, будь то молочные, подберезовики, лисички, шампиньоны и т. Д. Однако каждый вид предполагает свой особый подход. Некоторые грибы нужно сначала отварить, а другие можно мариновать после простой обработки кипятком. Так или иначе, перед приготовлением их нужно хорошенько промыть и срезать потемневшие части.

Обычно грибы солят в банках, в которых хранят до тех пор, пока они не потребуются.Для этого используйте обычный кипяток с добавлением трав и приправ, но без уксуса. К грибам можно положить лавровый лист или листья ягод, гвоздику, черный и душистый перец, острый перец, веточки, зонтики или семена укропа, свежую и сушеную петрушку, сельдерей, чеснок и т. Д. Можно добавить другие ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус и выбранные грибы.

Готовые соленые грибы безопасно добавлять в салат, пирог, суп, соус или подливу. При этом такое лакомство вполне можно подавать как отдельное блюдо, как вкусную и ароматную закуску.

Самый простой способ сохранить вкусовые качества и витаминный состав грибов на долгое время — закатать их на зиму в банки. Для этого используйте простой горячий маринад. Специи и листья смородины придадут блюду тонкий пряный аромат, который идеально сочетается с ароматом основного ингредиента. Какие грибы мариновать — решать самой хозяйке. Этот рецепт можно считать универсальным.

Состав:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ст.л. поваренная соль;
  • 4 веточки укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 бутона сушеной гвоздики;
  • 2 листа черной смородины;
  • 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю полстакана воды, растворите в ней соль, доведите до кипения.
  2. Добавьте туда грибы и готовьте, периодически помешивая, снимая пену.
  3. Через 5 минут добавьте в кастрюлю гвоздику, лавровый лист, укроп, листья смородины и черный перец.
  4. Готовьте грибы от 10 до 25 минут, в зависимости от их вида (грибы готовы, когда оседают на дно).
  5. Грибы остудить и переложить в банки, из той же кастрюли налить рассол.
  6. Банки закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.
  7. Подавать не ранее, чем через 40 дней.

Интересные из сети

Единственный недостаток молочных грибов — они требуют длительного замачивания.В противном случае процесс не займет много времени, а грибы получатся вкусными и ароматными. Для ускорения засолки грибы можно нарезать небольшими кусочками. Их рекомендуется подавать с маслом и луком.

Состав:

  • 2 кг грибов;
  • 90 г соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 листа смородины;
  • 1 ч. Ложка семян укропа.

Способ приготовления:

  1. Молочные грибы очистить, промыть, залить холодной водой.
  2. Замочите грибы на три дня, периодически меняя им воду.
  3. Готовые молочные грибы переложить в кастрюлю и варить 10 минут после закипания воды.
  4. Дать грибам стечь и остыть.
  5. Чеснок и листья смородины нарезать небольшими кусочками.
  6. Сложите грибы слоями в глубокую емкость, чередуя со смородиной и чесноком, и посыпьте каждый ряд грибов солью и семенами укропа.
  7. Накройте грибы салфеткой, придавите деревянной доской и положите сверху груз.
  8. Подавать грибы через месяц.

Один из вариантов вкусного и сытного салата с солеными грибами, который вполне может стать основным блюдом домашнего обеда или украшением праздничного стола. Подойдут абсолютно любые грибы, можно взять малосольные огурцы. Картофель лучше варить в кожуре, чтобы он лучше держал форму и сохранял больше аромата. Не рекомендуется добавлять в салат соль.

Состав:

  • 6 картошек;
  • 4 маринованных огурца;
  • 150 г соленых грибов;
  • 1 луковица;
  • ½ пучка петрушки;
  • 5 ст.л. растительное масло;
  • ¼ ч. Л. Черного перца.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить, остудить, нарезать кубиками.
  2. Порезать лук и зелень. Огурцы мелко нарезать.
  3. Мелкие грибы кладем целиком, крупные — измельчаем.
  4. Смешать все в одной миске, приправить перцем и маслом.
  5. Салат хорошо перемешать и дать настояться 10-15 минут.

Солить рекомендуется только шляпки белых грибов, но ножки можно варить отдельно и использовать для приготовления других блюд (например, жаркого или супа).Белые грибы готовятся очень быстро, в отличие от многих своих «собратьев», тем не менее, по этому рецепту они все же слабо соленые. Вес должен быть равен самим грибам или даже немного тяжелее. По мере приготовления пища сжимается.

Состав:

  • Белые грибы 1 кг;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно промыть, отрезать ножки и отварить шляпки до готовности в подсоленной воде (примерно 20-25 минут).
  2. Сложите грибы в глубокую емкость в несколько этапов, посыпав солью, измельченной зеленью и чесноком.
  3. Положить груз на грибы и выдержать 10 часов.
  4. Переложить грибы в банки и закрыть крышками, поставить в холодильник еще сутки.

Теперь вы знаете, как приготовить соленые грибы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы, соленые в домашних условиях, выгодно отличаются от любой магазинной консервации. Добавление трав и специй делает этих лесных обитателей королевским угощением.При этом хозяйке не требуется никаких сверхсложных манипуляций или многочасового нахождения на кухне. Как готовить и хранить маринованные грибы, подскажут следующие кулинарные рекомендации:
  • Во время варки грибов на поверхности воды будет собираться пена, которую необходимо аккуратно снять шумовкой;
  • Перед тем, как засолить грибы, их нужно обработать. В зависимости от типа их может потребоваться замачивание в холодной или горячей воде, очистка, бланширование и т. Д.
  • Для приготовления каждого вида грибов требуется разное время. Определить, что грибы готовы, можно, когда они осядут на дно, а сама вода станет прозрачной;
  • В среднем на маринование грибов уходит 30 дней, но для некоторых сортов достаточно и нескольких часов.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде.Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях. Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы.Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

  • молочники -3 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соль -150 г;
  • зонтики укропа — 3 шт.;
  • листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму


Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фотоинструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзей и гостей. Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве.Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

  • подберезовики -1 кг;
  • вода -1 л;
  • соль -50 г;
  • зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках


Как засолить молочные грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

  • грибы -1.5 кг;
  • соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами


Простой видео-рецепт зимнего маринования грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как солить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видео-инструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму

Видео-рецепт ниже отлично подходит для засолки вольвушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить на будущее много соленых грибов и с удовольствием их съесть до весны.

Как остро посолить шляпки грибов в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

  • капс 2 кг;
  • вода -2 л;
  • соль -60 г;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок


Как остудить грибы в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим методом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно намного быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

  • опята молочные -4 кг;
  • соль -200 г;
  • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов


Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

  • белые и подберезовики грибы — по 0,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт .;
  • горошин перца — по вкусу;
  • соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму


Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешено использовать молочноки и вайны, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или шампиньоны для быстрого посола. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. В них пошагово рассказывается, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Любители «тихой охоты» часто сталкиваются с такой ситуацией, когда собранные грибы можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, а еще несколько ведерок останется. В таких случаях грибы хорошо замариновать: хранятся они хорошо, а вкусно — съедают с ума. Но не все знают, как правильно солить грибы. Но это совсем не сложно.

Прелюдия


Сначала сортируют грибы и отделяют «овцу от козла».На самом деле для засолки подходят все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, сначала сортируя их по типу: грибы на грибы, грибы на грибы, молочные грибы на грибы и так далее. Те, кто смотрит на вещи попроще, смешивают грибы с солью. Главное, чтобы по вкусу они не отличались друг от друга резко. Вообще говоря, солить трубчатые грибы не принято, но любители экспериментов солят и подберезовики, и подберезовики и очень довольны результатом.Но солят в основном пластинчатые грибы: черные и белые опята, опята, сыроежки, волушки, биттеры, валуи и другие дары леса.

Неплохо бы очистить собранные грибы от грязи. Лучше всего промыть их под проточной теплой водой, тщательно, но быстро. Ножки у грибов нужно отрезать, если грибы крупные. В общем, собирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется замочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней.Например, волны и биттеры замачиваются на три дня, молочные грибы — до пяти дней, если очень большие, то достаточно два дня выдерживать нагрузку в воде. Воду, конечно, нужно периодически менять на свежую.

Сухой и холодный посол грибов

Самые удобные грибы для засолки — это шампиньоны. Их даже не нужно ополаскивать — достаточно протереть салфеткой. Кто-то не видит смысла в солении грибов, а просто ест их в сыром виде.Но если вы собираетесь солить грибы, то приготовьте емкость подходящего размера, посолите и укроп, а точнее, его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Соленые грибы сушеные.

Грибы складывают слоями в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, посыпая каждый слой грибов семенами укропа и солью. Сверху кладут тарелку, а на нее кладут гнет. Роль угнетения может сыграть банка или кувшин с водой, тяжелый (чистый!) Булыжник или фамильная бронзовая статуэтка — все равно.Главное, чтобы грибы давали сок за пару часов. Вы сразу это увидите — жидкость поднимается над тарелкой, полностью покрывая грибы. В таком виде грибы оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирается в сухое и холодное место. Если большая кастрюля не поместится в холодильнике, поместите грибы в чистые ошпаренные стеклянные банки и накройте крышками. Только следите, чтобы рассол полностью покрыл грибы, иначе плесени не избежать.Когда станет холоднее, банки можно выносить на лоджию и хранить там всю зиму. А соленые грибы можно попробовать через три дня после засолки.

Остальные грибы — опята, молочницы, волновушки, сыроежки — солят холодным способом, то есть с замачиванием. После замачивания грибы выкладывают в емкость слоями, присыпая солью и добавляя хрен, листья дуба и смородины, душистый перец, лавровый лист. Также нужно около 40-50 г соли на килограмм грибов, а специи положить по вкусу.Сверху на грибы кладут угнетение и следят, чтобы грибы не выступали из рассола. Со временем грибы осядут, поэтому, если вы в очередной раз зашли в лес и принесли очередную партию грибов, смело сообщайте в емкость новую порцию. Грибы холодного посола будут готовы примерно через полтора месяца.

Горячий посол


Для горячего посола грибы нужно отварить в рассоле. А вот самого рассола не так уж и много — лишнюю жидкость вернут грибы в процессе варки.На килограмм грибов вам понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листьев смородины, три горошины перца и гвоздика. Готовить грибы начинают с того, что наливают в кастрюлю полстакана воды и кладут грибы. Перемешать грибы, а вспенившуюся пену убрать. Специи добавляются в процессе приготовления.

Грибы варятся недолго — не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите, что они опускаются на дно сковороды.Затем грибы вынимают шумовкой и помещают в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Грибы будут готовы примерно через 45 дней. Банки с солеными грибами необходимо хранить, закрыв их пластиковыми крышками и переставив в сухое и холодное место — в холодильник или (если есть) в погреб.

Осень — пора собирать грибы. Совсем скоро вы сможете насладиться жареными грибами, грибными супами и другими вкусными блюдами.Но вам очень хочется, чтобы долгой зимой вы и ваша семья насладились собранными своими руками хрустящими грибами по своему вкусу … Грибы можно сушить, консервировать, замораживать и солить. В нашей статье мы поговорим о том, как правильно мариновать грибы, чтобы они стали безопасным и вкусным блюдом для вашего стола.

Как мариновать грибы на зиму

Есть несколько хитростей, как замариновать грибы на зиму, чтобы они долго хранились и были безопасны для всех своих поклонников.Всего мариновать грибы в банке можно четырьмя способами:

  • холодный способ, при котором приготовленные грибы просто посыпают слоями соли и на некоторое время придавливают грузом;
  • горячий способ, суть которого в том, что грибы заливаются заранее приготовленным горячим рассолом и настаиваются в нем нужное время, после чего грибы консервируются;
  • метод сухого посола отличается тем, что перед засолкой с грибов предварительно удаляют сок, сушат их на солнце, после чего они присыпают солью и солят необходимое количество времени, а затем хранят в сухом виде в помещении. герметично закрытая стеклянная тара;
  • посол с предварительным — это сочетание методов холодного и горячего посола.При таком способе сбора грибы сначала опускают на некоторое время в кипящую воду, а затем солят, посыпав их солью и специями.

В любом случае, независимо от выбранного способа засолки, грибы необходимо тщательно готовить. Обязательно выбирайте свежие, недавно собранные грибы. На них не должно быть повреждений или червей. Перед тем, как солить грибы, тщательно рассортируйте их, чтобы не смешались вкусы, тщательно промойте под проточной водой. При необходимости воспользуйтесь зубной щеткой.Поверьте, лучше помучиться с мытьем грибов, чем выковырять из них песок и лесную грязь зимой. После того, как грибы вымыты, очистите их от кожуры, крупные грибы нарежьте пластинками или кусочками.

Не все виды грибов подходят для маринования в первозданном виде. Некоторые горькие грибы, такие как вольвушки, молочные опята и подгрузды, необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду несколько раз в день. Когда ваш гриб потеряет горечь, а его шляпка легко согнется, но не сломается, — можно приступать к солению!

Грибы солят в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.Поместите грибы в емкость шляпками вниз, посыпав их слоями специй и соли. В среднем на 1 кг грибов потребуется 40-50 г соли в зависимости от сорта. Из пряностей хорошо подходят сухой укроп, свежие или сухие листья черной смородины или вишни, душистый и черный перец горошком, кардамон, кориандр, хрен, гвоздика, сельдерей, чеснок и другие ароматные пряности.

Для того, чтобы мариновать грибы холодным способом, нужно положить грибы в емкость, накрыть марлей, а сверху положить деревянный кружок, на который поставить груз.Через некоторое время грибы выделят сок и осядут, затем необходимо добавить новые слои грибов, чтобы емкость оставалась полностью заполненной. Через 6 дней в емкости появится рассол, в котором грибы должны постоять 1 — 2 месяца, после чего они готовы к употреблению.

Горячий способ засолки грибов сокращает время посола за счет того, что грибы заливаются горячим рассолом, в котором уже есть все специи. После этого грибы в рассоле оставляют в прохладном месте на 10 дней, после чего промывают, снова заливают свежим горячим рассолом и раскатывают по банкам.Хранить такие грибы можно около года.

Сухой способ засолки грибов хорошо подходит для уборки твердых грибов. Этим методом грибы очищают, режут, раскладывают на решетках и сушат на солнце, чтобы удалить с них лишнюю жидкость. После этого сушеные грибы переливают в миску с солью и специями, хорошо перемешивают и помещают в сухие банки, чтобы между грибами не было воздуха. Сверху насыпается тонкий слой соли и банки закрываются металлическими крышками.Вот общие рекомендации, как вкусно мариновать грибы.

Как правильно солить грибы

Сначала поговорим о том, как мариновать белые грибы, ведь из них получаются самые вкусные закуски. Самый простой способ приготовить белые грибы — метод горячего посола. Воспользуйтесь следующим рецептом. Вам понадобится:

  • Белые грибы — 1 кг
  • соль — 30 г
  • специи: гвоздика — 3 шт., Лавровый лист — 2 шт., Перец черный — 3 шт., листья черной смородины сухие или свежие — 3 шт., укроп сухой — 10 г

Первым делом сделаем рассол. Для этого вскипятите воду и посолите. Пока вода кипит, подготовьте грибы: вымойте, очистите от кожуры и при необходимости нарежьте кусочками. Когда вода закипит, поместите грибы в кастрюлю и варите, периодически помешивая, до образования пены. Снимаем пену шумовкой и добавляем в сковороду все специи, затем варим 30 минут. По истечении этого времени грибы должны осесть на дно, а рассол — стать прозрачным.Когда это произойдет, можно спокойно выключить огонь и переложить грибы в миску, чтобы они полностью остыли. После того, как грибы остынут, переложите их в стеклянные банки, посолите и закройте. Оставьте на 45 дней. Готовый!

Следующий рецепт — как мариновать грибы … Молоко — гриб очень вкусный, но в то же время вредный! Перед тем, как приступить к засолке, обязательно замочите очищенные грибы в холодной воде на пару дней, чтобы избавить грибы от горечи. В противном случае вы рискуете испортить все свои зимние приготовления! Для засолки молочных грибов также больше всего подходит способ горячего посола, о котором мы уже писали выше.Берем все одинаковые комплектующие и пошагово выполняем все инструкции. Все очень просто, нужно только терпение, так как молочные грибы нужно солить 2 — 3 месяца, за это время нужно следить, чтобы рассол не потемнел и не появилась плесень. Если это произошло, слейте испорченный рассол, ополосните грибы под проточной водой и залейте свежеприготовленным рассолом.

Очень вкусные закуски получаются из таких неприметных грибов, как шампиньоны.Вот простой рецепт, как мариновать грибы … Возьмите:

  • грибы — 1 кг
  • свежие листья черной смородины — 20 г
  • лавровый лист сухой — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 25 шт.
  • перец черный молотый — 5 г
  • соль — 50 г

Готовые грибы ошпарить кипятком, охладить под проточной холодной водой, дать просохнуть и положить в посуду для маринования, на дно выложив листья черной смородины, душистый перец и лавровый лист. Положите грибы шляпками вверх и посыпьте солью и молотым перцем.Снова накройте грибы листьями черной смородины. Поместите марлю и деревянный круг, на который поместите груз. Оставить грибы в таком виде на 15-20 дней.

Несомненно, самый распространенный гриб, который солят в нашей стране, — это подберезовики. Классический рецепт, как мариновать подберезовики, просто и вкусно. Берем:

  • подберезовики — 1 кг
  • соль — 50 г
  • душистый перец — 6 г
  • лук репчатый — 200 г

Сначала промойте и очистите масло.Затем тушить в подсоленной воде 30 минут. После того, как грибы остынут, поместите их шляпками вниз в емкость для маринования и присыпьте смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Сверху поставить пресс и оставить на 2 — 3 недели. Получается отличная закуска!

Лисички — очень вкусные грибы, ничем не уступающие своим благородным сородичам. В соленом виде они становятся хрустящими и имеют прекрасный вкус. Мы расскажем, как замариновать лисички горячим способом.Вам понадобится:

  • грибы лисички свежие — 1 кг
  • соль — 4 ч. Л.
  • лавровый лист — 10 шт.
  • гвоздики — 6 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • душистый перец и черный перец горошком — по вкусу

Сначала необходимо тщательно промыть грибы под проточной водой. В это время нужно вскипятить воду и добавить в нее 1 чайную ложку соли. Далее нужно опустить грибы в кипяток и сразу добавить специи, варить грибы 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая.Затем приготовленные грибы переложить в емкость для маринования, сверху присыпать солью, всыпать мелко нарезанный чеснок и залить рассолом, в котором раньше готовились грибы. Далее поставьте грибы под пресс и дайте остыть, затем уберите емкость с грибами в холодильник или погреб. На следующий день ваши лисички готовы к употреблению или консервированию.

Теперь вы вооружены всеми секретами правильного засоления грибов и некоторыми рецептами самых распространенных видов грибов.Желаем вкусных блюд и приятного аппетита!

Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа …

1. Соление грибов холодным способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (шампиньоны, молочноки черные, волушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10-12 листочков
● вишня — 5-6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2-3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молочные грибы, волушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов (Рыжики не замачивают, а только моют). На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложить грибы рядами, посыпать каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху выложить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и надавить (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.Если они выделяют мало рассола, следует увеличить давление). Ткань нужно время от времени полоскать. Через 30-40 дней грибы будут готовы. После этого их нужно переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● отварные грибы — 2 кг
● репы репы — 3 большие луковицы
● морковь — 3 шт (крупные)
● растительное масло — 2 стакана
● лавровый лист — 3 штуки
● черный перец — 10 горошин
● соль
● уксус 9% — 1 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и осины, сыроежки, подберезовики и опята, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде.

Пропустить грибы через большую решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить на растительном масле лук и морковь, затем добавить грибную массу.

Икра посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить грибную икру 1,5-2 часа, время от времени помешивая, следить, чтобы она не пригорела. В конце варки добавить уксус и хорошо перемешать.

Подготовленную икру разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Хранить грибную икру в прохладном месте.

3. Горячий посол грибов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● белые молочные грибы — 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок — 3-4 зубчика
● соль — 2 ст.
● черный перец — 10 горошин
● листья черной смородины — 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молочные грибы вымыть, крупные нарезать кусочками. Зелень промыть, очистить от кожуры и нарезать чеснок.

вскипятить подсоленную воду, опустить в кипящую воду молочные грибы и варить 5 минут.

На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положите один слой молочных грибов.

Молочные опята уложить слоями, посыпать солью и специями.

Закройте молочные грибы, залейте водой, в которой готовились грибы, так, чтобы выходил весь воздух.

Банку закрыть кипяченой полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

Молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца. Храните соленые молочные грибы в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы вареные — 1 кг
● капуста белокочанная — 0,5 кг
● помидоры — 0,5 кг
● морковь — 0,5 кг
● лук — 300 г
● подсолнечное масло — 150 г
● уксус 9% — 2 ст.
● лавровый лист черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подберезовики, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята подходят для приготовления солянки.Крупные грибы вымыть, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

Добавить лавровый лист, перец и уксус за 5 минут до готовности, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами выложить в сухие стерилизованные банки.Сверните банки, переверните их вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

5. Подберезовики маринованные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● подберезовики,
● масло растительное, 1 ст. на литровую банку,
● уксус 70% — 1 ст. на берегу
● чеснок — 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупного помола — 2 столовые ложки,
● сахар — 3 столовые ложки,
● перец горошком — 5-6 шт,
● душистый перец горошком — 3-4 шт,
● лавровый лист — 2 шт,
● гвоздика — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожуру со сливочного масла лучше снимать, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе можно не удалять молодые грибы, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Промойте очищенное масло водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. Добавьте в кастрюлю несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Доведите грибы до кипения.Слейте воду. Затем снова залить кипятком и варить еще 10 минут.

Готовое масло откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовьте маринад. В кипящую воду добавить специи и кипятить 5 минут. А пока простерилизуйте банки. Пластиковые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить масло, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавьте в масло измельченный чеснок. В каждую банку налейте уксус. Сверху залить кипяченым растительным маслом.Накройте банки крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибная пудра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы — 1 кг,
● гвоздика — 4 бутона,
● перец черный — 7 горошин,
● кориандр молотый — 0,5 ч. Л.,
● лавровый лист — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, загрязненные места срезать ножом. Грибы нарезать тонкими ломтиками.Нанизать на веревку или леску, повесить плиту над варочной панелью на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, переложите их в блендер и измельчите в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист положить в ступку, измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грибы соленые по-алтайски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● молочные грибы — 1 кг
● соль — 40 г (2 столовые ложки)
● лавровый лист — 1 штука
● душистый перец — 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок — 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хорошо промойте молочные грибы.Перед засолкой молочные опята необходимо замочить на 2-3 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняйте 3-4 раза в день.

Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком. В миску выложить молочные опята слоями, присыпать их солью и специями.

Накройте марлей, сверху положите тарелку и поместите груз. Убедитесь, что грибы залиты рассолом.

Шампиньоны будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● белые грибы
● маринад на 1 л воды
● уксус 6% — 100 мл
● соль — 50 г
● лавровый лист — 1 штука
● черный перец — 5 горошин
● душистый перец — 3 горошины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молодые, плотные белые грибы используют для маринования.Грибы очистить от мусора и хорошо помыть, крупные грибы нашинковать.

Грибы немного отварить (около 5 минут), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить маринад — добавить в воду соль, уксус, специи и довести до кипения.

Добавить в маринад белые грибы и тушить, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом, баночки закатать.

Пошаговые рецепты приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях. Какие грибы сушат чаще всего и почему для этого подходят не все виды Сушеные грибы

Ярко-оранжевые грибы широко известны и любимы многими. Готовить их можно по-разному — в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особой популярностью пользуются соленые грибы. А как правильно солить грибы, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжики — грибы универсального применения.Они завоевали популярность благодаря отличным гастрономическим качествам, тонкому вкусу и аромату. Но славятся не только эти лесные красотки, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов, имеют более широкий биологический состав:

  • в грибах большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения;
  • Яркий цвет
  • указывает на наличие каротиноидов.Превращаясь в витамин А в организме человека, вещество отвечает за антиоксидант, восстанавливая функции клеток;
  • присутствуют в пробках из шафранового молока и витаминах группы B, PP, C;
  • список минералов также широк, основные из них включают кальций, магний, фосфор и калий;
  • зональных веществ и клетчатки улучшают пищеварение, выводя токсины из кишечника.

Гриб камелина также является природным целителем: в его составе был обнаружен антибиотик лактариовиолин.Этот компонент отвечает за его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают грибы ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в рацион. Как мариновать грибы в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Грибы можно собирать уже в июле, сезон длится до первых октябрьских заморозков. В еловом или сосновом лесу можно встретить яркие грибы. Они растут группами, поэтому если они встречаются, значит, поблизости прячутся остальные члены семьи.

Если повезет, а в сосновом бору есть крепкие и мясистые грибы, то они будут целыми на любой размер, при обработке не потеряют своей красоты. В ельнике встречаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на кусочки: шляпка может сломаться, хотя на вкусовых качествах это никак не отразится.

Что следует знать грибнику:

  • Для любого варианта засолки необходимы свежие грибы.Они обрабатываются сразу, откладывать процедуру на потом не стоит.
  • Чтобы дома было меньше суеты, грибы во время сбора лучше очистить, срезать грязные участки, удалить засохшие листья и мусор.
  • Лучше солить грибы с шляпкой диаметром 5 см: такие грибы сохраняют целостность и очень красиво смотрятся на столе.
  • Неопытным грибникам стоит знать, что грибы по внешнему виду напоминают волны, только по вкусовым качествам они значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные.Чтобы не запутаться, нужно обратить внимание на разрез. Мякоть шляпки шафранового молока ярко-оранжевого цвета; при нажатии выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
  • Лучшая емкость для маринования молочных крышек из шафрана в домашних условиях — деревянные кадки: они сохраняют аромат свежих лесных грибов. Если кадки нет, можно использовать стеклянные банки.
  • Рыжики можно солить холодным способом — еще есть рецепт приготовления, который предполагает термическую обработку.

Нужно ли вымачивать грибы перед засолкой? Эта процедура излишняя; перед приготовлением грибы следует достаточно хорошо вымыть, чтобы удалить грязь.

При холодном посоле цвет грибов изменится: они потемнеют. Если их быстро отварить или посолить, их насыщенный красный цвет останется.

Горячий способ

Горячее посоление молочных шляпок из шафрана включает в себя термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает много времени, он позволяет использовать все доступные грибы, независимо от размера.

Что требуется для приготовления:

Состав:

  • Рыжики — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 г
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Листья черной смородины — 50 г
  • Чеснок — 3 зубца.
  • Перец черный — 10 шт.

Как мариновать грибы:

  • Перед началом процедуры грибы необходимо перебрать, отбросив испорченные и червивые.
  • Если есть экземпляры, слегка подорванные червями, выбросить их жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
  • Отобранные грибы тщательно моются и чистятся.Крупные нарезаем кусочками, средние и мелкие грибы можно солить целиком.
  • Грибы помещают в кастрюлю с кипятком, важно, чтобы они полностью погрузились в жидкость.
  • При появлении пены ее нужно удалить шумовкой.
  • Грибы варить на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени уменьшается и кипение продолжается еще 3 минуты.
  • Вареные грибы откидываем на дуршлаг, после чего нужно подождать, пока они остынут.
  • Лучше выбирать посуду для засолки с широким горлышком. В идеале это деревянная кадка, но если у вас ее нет, подойдет эмалированный горшок.
  • Все компоненты раскладываются слоями: сначала на дно насыпается соль и специи, затем грибы и так до конца.
  • Когда грибы закончились и последний ряд залит солью, все накрывают сложенной в несколько слоев марлей или чистой льняной салфеткой.
  • Обязательно ставить гнет сверху.Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине блюда, сверху поставить трехлитровую банку с водой.

Емкость выносится в помещение, где будет поддерживаться температура не ниже 0 и не выше 6 ° С. Для этих целей подойдет подвал, если его нет, можно использовать холодильник (только лучше хранить на нижней полке, так как именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса горячего посола на зиму — 6 недель.В течение этого времени следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о правильном хранении и хорошем состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, значит, грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

Грибы можно ставить на стол через полтора месяца.

Посолить быстро

Быстрая засолка молочных крышек из шафрана применяется, когда блюдо нужно приготовить в спешке.Как правило, выбираются экземпляры меньшего размера. Для приготовления по ускоренному рецепту помимо грибов понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как сделать:

  • грибы перебрать и промыть;
  • положить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они быстрее солятся;
  • грибов густо посыпаем солью, аккуратно, чтобы не сломалось, перемешиваем руками;
  • оставить на пару часов для засолки, не убирать в погреб или холодильник;
  • по истечении положенного времени выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Не рекомендуется хранить дольше: мякоть впитает соль, и грибы будут солеными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для финального штриха осталось добавить растительное масло и лук. Пряники, подсоленные в экстренном порядке, едят сразу: в холодильнике они хранятся всего несколько дней.


Пряники на английском языке

Рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить своих гостей необычным блюдом.Что понадобится:

Продукты:

  • Рыжики — 1 кг
  • Вино сухое (красное) — 100 мл
  • Соль — 20 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Кол. Акций

Как сделать:

  • чистые грибы бланшируют 5 минут в соленой воде;
  • отбрасывает обратно на дуршлаг;
  • когда грибы остынут, их нарезают соломкой;
  • далее, удобнее готовить блюдо в кастрюле, куда наливают вино, добавляют оставшиеся специи, доводят до кипения;
  • положить в смесь грибы и варить 5 минут.

Затем массу раскладывают по стеклянным банкам, дают остыть, затем ставят в холодильник. Через 2 часа можно попробовать икру.


Холодный способ в банках

Холодная посола шапок из шафранового молока — распространенный вариант. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт применяется для зимнего хранения и сбора урожая на длительный период. Многих интересует, как солить грибы в банках на зиму, ведь не всегда есть погреб, поэтому соленья приходится хранить в холодильнике, а сковорода занимает много места.Есть два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись без нее.

Рецепт — это первое, что нужно:

Продукты:

  • Рыжики — 1 кг
  • Листья черной смородины 15 шт.
  • Соль — 50 г
  • Перец душистый черный -15 шт.
  • Чеснок — 4 зубца
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.

Главное — соль, остальные компоненты добавляются по желанию.Можно положить укроп или острый перец. Некоторые думают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что ему нравится.

  • грибы очищенные и промытые прохладной водой,
  • их нужно сушить, для чего чистые копии раскладывают на полотенце или тряпке?
  • Подобрано
  • подходящей посуды: деревянная бочка или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
  • На дно выкладывают
  • хрен, специи и соль, затем грибы, снова солят, потом в той же последовательности слоями;
  • емкость необходимо накрыть марлей;
  • гнет навязывается.

Температура хранения на период засолки не должна превышать 5 ° С. Марлю регулярно меняют через 3 дня, при появлении плесени ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок выполнения — 2 недели.

На дно кадки или посередине хорошо положить веточку вереска или ели, тогда неповторимый аромат леса сохранится, а иголки также предотвратят появление плесени.

Если засолка проходила в кастрюле, банки стерилизуют паром, после чего в них выкладывают грибы.Емкость закрывается капроновой крышкой и опускается в погреб или ставится в холодильник. Если все приготовить правильно, такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодное посолка шафрановых молочных крышек сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой хранить грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и оседать, а значит, больше поместятся в стеклянная тара. Для приготовления по сухому рецепту грибы не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и испорченные участки.Как проходит процесс:

  • грибочки аккуратно складываются в посуду шляпками вверх дном.
  • каждый ряд обильно посыпают солью (на 5 кг грибов — 250 г соли), при желании можно добавить специи;
  • грибов выкладываются практически до верха, до края нужно оставить всего 10 см.
  • Сверху накладывается марля
  • и прижимается с гнетом.
  • когда масса осядет (через 5 часов выйдет сок), в посуду добавляется следующая партия.

Соленые грибы необходимо хранить в погребе, не снимая гнет. Грибы тоже будут готовы через полмесяца, потом их можно будет переложить в банки.

Стоит знать, что этот метод засолки молочных шапок из шафрана на зиму подходит только для шафрановых молочных крышек. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, многократно кипятить и только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный рецепт засолки грибов.Но вне зависимости от варианта приготовления у вас получится чудесное блюдо отменного вкуса.

Сушка — один из самых популярных способов обработки грибов на зиму. С их помощью готовят различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, приготовленный из тел сухофруктов, добавляют в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

Традиционно для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики и др. Но пластинчатые плодовые тела не очень востребованы с точки зрения сушки, так как со временем могут приобретать некоторую горечь.К этим грибам относятся шампиньоны, поэтому сушить дома на зиму для них сомнительно.

Надо сказать, что сухофруктовые тела прекрасно сохраняют вкус и аромат. Такой продукт усваивается организмом намного легче, чем консервы. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем у маринованных, соленых и даже сырых грибов. Обычно из 7 кг свежих очищенных лесных продуктов выходит около 600-700 г сушеного продукта.Однако и этого количества уверенно хватит на долгую зиму.

Но, как уже было сказано, грибы относятся к пластинчатым грибам. Эта особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, опасаясь, что в конечном продукте может ощущаться горечь. Другие с удовольствием готовят их на зиму аналогичным образом, а потом добавляют в различные блюда.

Итак, сушат ли грибы грибы для дальнейшего использования на зиму? Да, кроме того, очень эффективно это делают.Хоть грибы и молочники, горечи в них нет, поэтому бояться не стоит. Кстати, заглушки из сушеного шафрана используют не только в пищу, но и в лечебных целях.

Сушка исключает контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к этой процедуре будет отличаться от других методов обработки. Ниже приведены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить грибы в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкусную заготовку на зиму, тем самым разнообразив ежедневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке молочных шапок из шафрана к зиме в домашних условиях

Сушка для шампиньонов всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже было сказано, перед этим процессом мыть плодовые тела нельзя, это может отрицательно сказаться на конечном результате. В связи с этим чистку необходимо проводить всухую. Для этого следует использовать нож, а также зубную щетку или кухонную губку. Уборку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

  • Ножом срежьте нижние части ног, а также поврежденные и сильно загрязненные участки.
  • Возьмите сухую кухонную губку или зубную щетку и сотрите каждую шляпку с листьев, игл и приставшей грязи. Обратите особое внимание на плиты, так как они собирают много мусора. Не торопитесь, чтобы убрать, дайте ему достаточно времени и энергии.
  • Перед тем, как сушить грибы на зиму, крупные экземпляры нарезать на части, а мелкие оставить целыми. Если вы хотите приготовить все грибы целиком, то делайте это отдельно, так как крупные представители сохнут гораздо дольше.
  • Выложите грибы на газету в один слой и оставьте сохнуть на 2-3 часа.

Простой рецепт сушки грибов

Самым простым способом приготовления шампиньонов является сушение на веревочке. Плодовые тела нанизывают на толстую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом месте или над плитой. Многие хозяйки часто отдают предпочтение именно этому способу. И хотя весь процесс может занять много времени, все же в естественных условиях плодовые тела высохнут.В качестве альтернативы вы можете использовать обычный противень, противень или любую другую плоскую поверхность вместо нити.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идет дождь, ничего страшного. Следите, чтобы на грибы не попадала влага. Для этого повесьте их под навесом или на кухне над плитой.

  • Возьмите толстую иглу и проденьте в нее прочную нить.
  • Нанижите каждый гриб на веревочку, но не туго, лучше оставить небольшое расстояние 1-2 см.
  • Повесьте в проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Если вы используете противень или противень, то периодически переворачивайте или перемешивайте фруктовые тела.

Если погода позволит, то грибы будут готовы через 3-4 дня. В пасмурную и дождливую погоду время высыхания увеличивается до 6-8 дней. Если на улице сохнут грибы, то занесите их на ночь в дом. Не оставляйте грибы после того, как они будут готовы повиснуть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушеного гриба можно проверить, слегка надавив на него.Если он гнется и подпрыгивает, то процесс нужно продолжать. А если крошится и ломается, значит, гриб сухой.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими еще способами можно сушить грибы на зиму, и будут ли они вкусными? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Лучше использовать для этого решетку, так как грибы дольше сохнут на противне.

  • Перед сушкой грибов нужно провести предварительную очистку, как указано в начале статьи.
  • Разложите грибы в 1 или 2 слоя, накрыв решетку или противень пергаментной бумагой.
  • Включите духовку на 60-80 ° и поместите туда грибы. Оставьте дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Температуру повышать не нужно, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
  • Перемешайте плодовые тела во время сушки не менее 4-5 раз.
  • Время приготовления продукта может отличаться, поэтому проверяйте его наощупь. Если он выглядит сухим, но сгибается и подпрыгивает под пальцами, следует продлить сушку.

Зная, как сушить грибы в домашних условиях в духовке, можно приготовить на зиму хороший продукт для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить грибы в электрической сушилке?

Можно ли сушить грибы с помощью электросушилки в домашних условиях? Да и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для уборки грибных культур.Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся нетронутыми.

Рыжики, как и многие другие грибы, очень полезны для здоровья: они содержат бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и другие важные микроэлементы. Употребление колпачков из шафранового молока положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы организма. В этой статье мы расскажем, сколько можно хранить грибов и как это правильно делать.

Источник: depositphotos.com

Свежие грибы без обработки хранятся в холодильнике не более суток. Чтобы увеличить срок хранения грибов до 2-3 суток, их отваривают в подсоленной воде.

Помните! Можно есть только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Неправильно подобранные сорта, испорченные грибы, заплесневелая или неправильно приготовленная консервация — все это может привести к летальному исходу! Ответственно подходите к выбору и приготовлению грибов.

Источник: photoshare.ru

Заморозить сырое. Отобраны самые свежие крепкие грибы, очищены от мусора. Удалите стойкие загрязнения влажной тканью. Мыть грибы перед заморозкой не рекомендуется (чтобы они не успели впитать лишнюю влагу), либо нужно делать это быстро, под проточной водой. Очищенные и сушеные грибы выкладываем на поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и замораживались в морозилке на 10-12 часов. Когда грибы хорошо заморозятся и при постукивании издают звук, напоминающий звон камешков, они готовы к хранению.Грибы перекладывают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере. После разморозки грибы промывают в подсоленной воде. Срок годности колпачков из шафранового молока — 6 месяцев.

Заморозка с предварительным бланшированием. Способ для тех, кто хочет сэкономить место и заморозить свежие грибы кусочками. Очищенные и измельченные грибы перед замораживанием опускают в кипящую воду на 3-5 минут, затем воду сливают и грибы перекладывают в таз с ледяной водой.Когда грибы полностью остынут, воду сливают. Заготовки раскладывают по емкостям или пакетам и хранят в морозильной камере.

Источник: iamcook.ru

Фриз жареный. Многие хозяйки замораживают грибы после предварительного обжаривания. Грибы замачивают 15 минут в подсоленной воде, затем нарезают крупными ломтиками и обжаривают в масле до готовности. После их остужают и раскладывают по порционным пакетам или таре.

Сушка колпачков из шафрана

Один из способов длительного хранения грибов — это сушка.Сушеные грибы удобны для хранения, занимают мало места и не требуют особых условий. Из минусов стоит отметить небольшую доходность — всего 10-12%.

Грибы сушат как в естественных условиях, так и в духовке или в специальной машине. Грибы можно сушить целиком или нарезать пластинами.

Перед подготовкой к сушке грибы ни в коем случае не моют. Удалите стойкие загрязнения влажной губкой. Перед едой сушеные грибы ненадолго замачивают в соленой воде, чтобы удалить оставшийся мелкий мусор.

Для сушки в духовке грибы очищают от мусора, при желании нарезают кусочками или пластинами и раскладывают тонким слоем на противне. Их сушат при температуре +45 ° С. Когда грибы перестанут липнуть, температуру увеличивают до + 75 … + 80 ° С. Дверца духовки оставляют приоткрытой, чтобы грибы не испарились. Для равномерного высыхания и получения красивого однородного цвета противень с грибами время от времени переворачивайте. Хорошо высушенные грибы должны быть эластичными при сгибании (не ломкими или ломкими).Если грибы не полностью высушены, они будут влажными на ощупь и очень эластичными.

Источник: pixabay.com

Для естественной сушки грибы часто нанизывают на нитку — как целиком, так и решетками. Нить выбирается гладкой, без ворса. Сначала нанизываются самые большие грибы, потом маленькие. Полученные «гирлянды» развешивают в хорошо проветриваемом месте, подальше от источников влаги и солнечных лучей. Также грибы можно сушить, разложив их на противне, застеленном бумагой.Через 5-7 дней грибы будут готовы. Хранить грибы необходимо в сухих проветриваемых помещениях, во влагостойких пакетах или герметично закрытых стеклянных банках (сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и запахи). Хранить сушеные грибы больше 1 года нежелательно — они теряют вкусовые качества.

Многие хозяйки предпочитают на зиму солить и мариновать грибы. Но как хранить соленые грибы после засолки? Все зависит от способа посола. Солят грибы как холодным, так и горячим способом.

Грибы, приготовленные методом холодного посола (не закатанные в банки), хранить в холодильнике при температуре от +3 до +5 ° С. Срок годности — 6 месяцев. Необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывает все грибы, долейте в посуду остывшую кипяченую воду.

Тщательно следуйте рецепту маринования. Неправильно приготовленные грибы опасны для жизни! Для безопасного хранения грибы лучше всего простерилизовать и закатать.

Горячие консервированные грибы можно хранить при комнатной температуре 2–3 месяца, в холодильнике — 6 месяцев. Не забудьте проверить количество рассола.

Маринованные грибы в емкости с обычной пластиковой (нейлоновой) крышкой можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Свернутые в банки грибы съедобны 2 года. Как и все консервы, хранятся в темном прохладном месте.

Грибы соленые и маринованные хранят в стеклянной, эмалированной, фаянсовой и деревянной посуде или другой неокисляющей посуде.

Источник: depositphotos.com

Грибы маринованные, в связи со спецификой процесса приготовления, долго не хранятся. Эти грибы следует употреблять в течение 1-2 недель после созревания (в холодильнике). Для более длительного хранения грибы стерилизуют, закатывают в банки и помещают в прохладное место для последующего хранения.

Независимо от выбранного способа консервирования необходимо время от времени проверять цвет рассола — он должен иметь приятный коричневый оттенок.Если рассол очень темный, продукт необходимо утилизировать, ведь такие грибы есть опасно.

Все виды консервированных грибов, особенно стерилизованные в рассоле, необходимо есть сразу после открытия. Только грибы в крепком растворе пряного уксуса или консервированные бензойной кислотой можно долго хранить в холодильнике в открытых банках.

Рыжики — это универсальные плодовые тела, которые можно подготовить к зиме разными способами. Самые распространенные препараты из камелины — это засол, маринование, сушка, замораживание.Из этих грибов можно приготовить вкусную икру или солянку. Их можно мариновать с помидорами и даже заквашивать.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок на зиму из шафрановых молочков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, вы можете быть уверены, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев круглый год.

Рецепты заготовки молочных шапок из шафрана на зиму очень простые. Конечный результат поразит своим вкусом любого, кто их попробует.С ними справится даже начинающий повар.

Заготовка камелины, приготовленной с икрой, — легкий и довольно простой рецепт. Это овощное лакомство получается необычайно ароматным и питательным. После остывания грибную икру закатывают в банки или сразу же едят.

  • Грибы — 2 кг;
  • Морковь и лук — 2 шт .;
  • Помидоры — 3 шт .;
  • Чеснок — 3 дольки;
  • Масло растительное — 5 ст. л .;
  • Перец черный молотый — 1 ч.
  • Соль по вкусу.

Заготовку из шампиньонов на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, тогда закуска получится «пальчики оближешь!».

  1. Грибы очистить, промыть в холодной воде и варить 20 минут.
  2. Грибы варить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая пену с поверхности.
  3. Поместить в дуршлаг и полностью процедить.
  4. Морковь и лук очистить, промыть и нарезать: морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками.
  5. Сначала обжарьте морковь на растительном масле до мягкости, затем разделите лук до золотистого цвета.
  6. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить к моркови и луку, перемешать.
  7. Добавить в массу нарезанный кубиками чеснок, приправить солью и перцем, тушить 20 минут.
  8. На отдельной сковороде обжарить отварные грибы до золотистого цвета и дать остыть.
  9. Грибы и овощи пропустить через мясорубку 2 раза, все хорошо перемешать и выложить в кастрюлю.
  10. Тушить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, избегая пригорания.
  11. Разложить по стерилизованным банкам и налить сверху 2 ст. л. прокаленное растительное масло.
  12. Закройте плотно крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
  13. Храните заготовку в холодильнике или в темном, хорошо проветриваемом подвале.

Вкусное приготовление из камелины: горячее посолку

Одним из самых распространенных считается засолка — это приготовление из шафрановых молочных шляпок, приготовленных горячим способом.Ярко-красный цвет грибов сохраняется благодаря термической обработке.

  • Грибы — 2 кг;
  • Соль — 2 ст. л .;
  • Веточки укропа;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Перец черный — 7-10 горошин.

Очищенные и промытые грибы кипятят 15 минут в подсоленной воде с добавлением 2 щепоток лимонной кислоты.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь на 20 минут.

Веточки укропа и лавровый лист кладут на дно стерилизованных банок.

Надавите руками, уплотняя слои, и закройте плотными нейлоновыми колпачками.

Вкусная заготовка из шафрановых молочных крышек хранится в холодильнике или в темном подвале. Холодная закуска подается к столу уже через 10-13 дней после приготовления.

Заготовка шафрановых молочных шапок на зиму для приготовления борща

Еще одним популярным рецептом заготовки шампиньонов на зиму считается маринование.Приготовленные таким образом фруктовые тела можно использовать как холодную закуску или как дополнительный ингредиент для салатов.

  • Грибы — 3 кг;
  • Вода — 700 мл;
  • Соль — 1,5 ст. Л .;
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Уксус — 3 ст. л .;
  • Бутоны гвоздики — 3 шт .;
  • Лавровый лист — 2 шт.

  1. После очистки грибы тщательно вымыть, отрезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 минут.
  2. Отложить на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.
  3. Пока с грибов стекает лишняя жидкость, следует приготовить маринад.
  4. Смешайте в воде соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
  5. Варить 5-7 минут на среднем огне, в конце добавить уксус.
  6. Разложите грибы по стерилизованным банкам, закройте руками и аккуратно полейте горячим маринадом.
  7. Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
  8. Дать полностью остыть и отнести в прохладный подвал.

Заготовка шапок из шафрана на зиму используется для изготовления борща. Блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.

Какое блюдо можно приготовить из шафрановых молочных крышек с помидорами?

Какие препараты можно приготовить из шафрановых молочных крышек с помидорами, когда наступит сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-то необычное и вкусное.Попробуйте маринованные грибы с помидорами — это блюдо удивит своей простотой и одновременно изысканностью.

  • Грибы — 2 кг;
  • Соль — 1 ст. Л .;
  • Сахар — ½ ст. л .;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Уксусная эссенция 70%;
  • Семена укропа — ½ чайной ложки;
  • Перец черный — 10 горошин.

Рецепт заготовки из шампиньонов на зиму описан ниже поэтапно.

  1. Предварительно очищенные грибы промыть, срезать кончики ножек.
  2. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 минут на среднем огне.
  3. Помидоры вымыть, нарезать любой формы и перекрутить через мясорубку.
  4. Добавьте к помидорам соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
  5. Варить 30 минут на слабом огне, добавить к помидорам грибы и варить 30 минут.
  6. Положите нарезанные дольками зубчики чеснока в стерилизованные банки.
  7. Разложите грибы по банкам до самого верха.
  8. Налейте по 1 ч. Л. В каждую банку вместимостью 700 мл. уксусная эссенция.
  9. Закатать крышки, перевернуть и накрыть старым одеялом. Дать полностью остыть и убрать в темное прохладное место.

Что приготовить из шафрановых молочков: заготовка из замороженных грибов на зиму

Замораживание считается одним из самых популярных способов хранения грибов на зиму, особенно если у вас есть большая морозильная камера.Что приготовить из шапок из шафранового молока на зиму, чтобы приготовление получилось вкусным?

Из замороженных грибов можно приготовить изумительно вкусный кусочек, например, замариновать их перед праздником.

  • Грибы — 1 кг;
  • Соль — ½ ст. л .;
  • Сахар — 2 ч.
  • Вода — 700 мл;
  • Уксус — 2 ст. л .;
  • Гвоздика — 1 шт .;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Душистый перец и черный перец — по 5 горошин.

  1. Замороженные грибы положить в кипящую воду и варить 10 минут.
  2. Пока варятся плодовые тела, готовим маринад.
  3. Смешайте соль, сахар, уксус и все специи по рецепту в воде.
  4. Варить 5 минут и всыпать отварные грибы.
  5. Варить 15 минут, выключить плиту и дать грибам в маринаде полностью остыть.
  6. Стерилизованные банки наполнить грибами, залить маринадом и закрыть плотными крышками.
  7. Ставим на хранение в холодильник или отнесем в подвал.Через 2-3 дня грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт приготовления жареных грибов с луком

Какие еще заготовки можно приготовить из молочных шапок из шафрана, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте жареные грибы с луком. Зимой такая закуска отлично подойдет как для обеда, так и для ужина.

  • Грибы — 3 кг;
  • Масло растительное;
  • Репчатый лук — 1 кг;
  • Соль и черный перец по вкусу.

Рецепт жареных грибов составлен по следующему описанию:

  1. Грибы очищаем, ополаскиваем, кипятим 10 минут на среднем огне и откидываем на дуршлаг.
  2. Дать остыть, нарезать кусочками и выложить на раскаленную сковороду без масла, жарить 10 минут.
  3. Влить масло, жарить на среднем огне еще 20 минут.
  4. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и соединить с грибами.
  5. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, продолжать жарить 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  6. Горячую грибную массу распределить по стерилизованным банкам, придавить ложкой и налить сверху масло из кастрюли. Если его мало, то нужно прокалить еще растительного масла и сверху полить грибами.
  7. Закрываем нейлоновыми чехлами, даем полностью остыть и выносим в прохладное помещение.

Заготовка капусты и грибов на зиму: рецепт засолки (с видео)

Рецепт заготовки капусты и камелины на зиму, а точнее их засолки, довольно простой процесс.Преимущество ферментированных плодовых тел в том, что во время ферментации образующаяся молочная кислота разрушает мембрану грибковых клеток. Благодаря этому грибы легко усваиваются организмом человека.

  • Рыжики — 1,5 кг;
  • Капуста — 1 кг;
  • Морковь — 5 шт .;
  • Соль;
  • Тмин — 1/3 ч.

Предлагаем посмотреть видео приготовления молочных шапок из шафрана.

  1. Рассол вскипятить из расчета 100 г соли на 1 л воды, дать ему полностью остыть.
  2. Капусту нашинковать и положить в рассол на 10 минут.
  3. Отложите на дуршлаг, чтобы жидкость оставалась стеклянной, и поместите в отдельную емкость.
  4. Грибы очистить, вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  5. Вынуть грибы и откинуть на дуршлаг.
  6. Морковь очистить, натереть на терке и смешать с капустой.
  7. Капусту с морковью и грибами выложить слоями в большие стеклянные банки, посыпать тмином.
  8. Вынести в прохладное место и оставить на 7 дней.
  9. 2 раза в день протыкать всю массу до самого низа длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ, тогда капуста не получится горькой.

Такую заготовку можно использовать как холодную закуску или начинку для пирогов.

Рецепт заготовки шафрановых молочных шапок на зиму: салат с грибами, рисом и овощами

Рецепт приготовления салата из камелины на зиму с добавлением риса и овощей — изумительная закуска даже на праздничный стол.

Такой салат зимой сэкономит время на приготовлении завтрака, его достаточно просто положить на тарелку.

Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.

  • Грибы 2 кг;
  • Морковь, помидоры, лук и болгарский перец — по 500 г;
  • Рис — 2 ст .;
  • Масло растительное — 2 ст .;
  • Соль по вкусу;
  • Уксус — 100 мл;
  • Сахар — 1 ст.л.

  1. Очищенные грибы отварить в подсоленной воде 20 минут и откинуть на дуршлаг.
  2. Овощи чистим, промываем под краном и измельчаем: помидоры — кубиками, перец — лапшу, лук — тонкими полукольцами, морковь три на крупной терке.
  3. Рис промываем в нескольких водах и варим до полуготовности.
  4. К измельченным помидорам добавить соль, сахар, уксус и масло, кипятить 10 минут.
  5. К кипящему помидору добавить морковь, варить 15 минут и добавить перец.
  6. Варить на слабом огне 15 минут и добавить лук.
  7. Добавить отварные грибы, отварной рис до полуготовности, хорошо перемешать до однородной массы.
  8. Готовьте всю смесь 40 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы не поджечь.
  9. Раздаем салат по стерилизованным банкам, закрываем плотными крышками.
  10. Заворачиваем заготовку и даем остыть, затем выносим в темный подвал и храним при температуре не выше +10 + 12 ° С.

Любые грибы первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и им подобных) могут усердно расти и размножаться только в лесной среде.Например: подберезовики предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые луга, осины — оттенок осиновых ветвей, а грибы — обитель хвойных пород. В отличие от остальных именно последние растут большими семьями, что привлекает любителей «охоты». Стоит отметить, что молочные шапки из шафрана ценны не только своим удобным расположением в лесу. Они наиболее быстро усваиваются среди сородичей, невероятно полезны по химическому составу и очень питательны, так как по калорийности не уступают мясу и птице.Из разноцветных ярко-красных грибов круглый год готовят потрясающие изысканные блюда и традиционные блюда. На зиму грибы можно солить, мариновать, жарить, замораживать, готовить для икры. Рецептов не десятки — сотни. Выбирайте и пробуйте!

Жареные грибы на зиму: рецепт с фото

Жареные грибы на зиму — универсальное средство, позволяющее круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами.Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д. А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить бутерброды или бутерброды с таким приготовлением. . Главное — приготовить побольше вкусностей, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

  • грибы свежие — 3 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • моркови — 0.7 кг
  • перец красный болгарский — 1 кг
  • гвоздики — 5 шт.
  • лаврушка — 5 шт.
  • уксус 6% — 0,5 столовой ложки на пол-литровую банку
  • соль поп-вкуса
  • черный перец
  • масло подсолнечное — 50 г
  • масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

  1. Свежие грибы перебрать, удалить листья и мусор, замочить в холодной воде на 1 час.
  2. Очищенный лук порезать обычным способом.Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой.
  3. Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Влейте половину растительного масла. Растопите в нем масло.
  4. Обжарить овощи на горячем масле до мягкости.
  5. Выложите зерно на сито, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими кусочками.
  6. Поместите обжаренные овощи в глубокую чистую миску. Оставьте масло, в котором они варились, для жарки грибов.
  7. В той же сковороде доведите грибы до полуготовности. Добавьте поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте варить все вместе еще 1–1,5 часа. Час за часом доливайте в кастрюлю чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не соленой.
  8. Подготовленные обжаренные грибы на зиму разложить по стерильным банкам и накрыть прочными термальными крышками. Храните консервы на нижней полке холодильника.

Икра камелина на зиму — пошаговый рецепт

Грибы издавна называют «лесным мясом» и считаются неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты блюд из грибов бесследно утеряны. Опытные повара до сих пор пытаются восстановить очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

  • грибы отварные — 900 г
  • репчатый лук — 5 шт.
  • вода питьевая — 700 мл
  • каменная соль — 3 ст.
  • уксус — 1 столовая ложка на 1 л канистру
  • зелень
  • листьев хрена
  • чеснок — 6 зубчиков
  • Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из шафрановых молочных шапок

  1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Вареные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
  3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
  4. Положите травы и зубчики чеснока на дно чистых стерильных банок. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
  5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму

Лесные ресурсы — ягоды, травы и грибы — всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании. Пришло время вернуть традиции в наши семьи и снова начать добывать то, что дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму — и ваш стол превратится в королевское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных грибов в банке

  • грибы свежие — 1.2 кг
  • масло подсолнечное — 3 столовые ложки
  • чеснок — 4 зубчика
  • вода питьевая — 100 мл
  • Укроп сушеный, соленый или свежий — 2 столовые ложки
  • перец-горошек — 6 шт.
  • лаврушка — 1 шт.
  • кислота уксусная — 0,5 ст.л.
  • каменная соль — 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

  1. Свежие грибы очистить от мусора и листьев, промыть под проточной водой.
  2. Уложить посевы слоями в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
  3. Через треть часа снимите сковороду с огня и выбросьте грибы на дуршлаг.
  4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
  5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
  6. Накройте маринованные грибы в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте в холодное место.

Горячая засолка шафрановых молочков на зиму — видео рецепт

Горячее засаливание молочных шапок на зиму, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них таковы: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячей засолке шапок из шафрановой молочки на зиму смотрите в видео-рецепте:

Заморозка заглушек из шафрана на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон для жарки, соления и маринования в банках. Среди них, конечно, есть и Рыжики. Такие грибы станут аппетитной основой для будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка — по всем правилам.

  1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
  2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если урожай оставить при комнатной температуре на несколько часов, он обязательно потеряет аккуратный вид.
  3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в вареном или тушеном виде.
  4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
  5. Поддерживать равномерный температурный режим. Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

рецепт на зиму в баночках с фото и видео

Некоторые считают, что моховые мельницы непрезентабельны, но не стоит судить «по их одежде». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного замачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или готовить для использования в будущем. Многие грибники делают на зиму маринованные грибы, так как в таком виде они вкусные, и приготовить их несложно.

Функции приготовления

Несмотря на то, что грибы не прихотливые, необходимо знать, как их правильно замариновать на зиму: это позволит избежать неприятных сюрпризов и надолго насладиться вкусом этих сытных грибов.

  • Главное — не собирать грибы вдоль трасс, возле промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека.Их сложно спутать с другими грибами: шляпка у них бархатистая, а желтый срез быстро темнеет и становится синевато-черным.
  • Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Следует отдавать предпочтение молодым и сильным экземплярам. К тому же срезанные маховики не подлежат длительному хранению, быстро приходят в негодность. Итак, придя домой после «тихой охоты», добычу нужно немедленно перебрать, удалив старые, червивые грибы, и сразу же приступить к приготовлению.
  • Классическая технология приготовления грибов предполагает их предварительное кипячение в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не пережарить грибы, так как в этом случае грибы расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако не готовить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить момент, когда они начнут опускаться на дно — это сигнал об их готовности.
  • Не рекомендуется мариновать грибы с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
  • Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале — в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных грибов на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных грибов

  • грибы — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 10 г;
  • уксусная эссенция (70 процентов) — 7.5 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец чёрный горошком — 5 шт .;
  • душистый перец горошком — 5 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • семян укропа — 5 г.
  • Перебрать грибы, промыть в проточной воде, нарезать кусочками примерно одинакового размера.
  • Воду вскипятить, посолить, положить в нее грибы и варить, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
  • Вынуть грибы из бульона шумовкой, промыть и подождать, пока с них полностью не стечет вода.
  • Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились грибы (многие так и делают), но лучше использовать чистую воду. Вскипятите воду или бульон, добавьте недостающее количество соли, сахара, горошин перца, укропа и листьев лавра, всыпьте семена укропа.
  • Вареные грибы опустить в кипящий маринад и варить 5 минут.
  • Стерилизуйте банки, налейте в них уксусную эссенцию. Половинки чайной ложки хватит на поллитровую банку.
  • Шампиньонами разложить грибы по банкам.
  • Нагрейте маринад, если он остыл, до кипения и залейте им банки с грибами.
  • Закройте банки и оставьте на сутки, пока они полностью не остынут. Чтобы убедиться, что банки плотно закрыты, поставьте их на это время крышками вниз.
  • Остывшие банки убрать на зиму в прохладное место.

Грибы, маринованные по этому рецепту, обладают традиционным, всем знакомым вкусом, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивить гостей и членов семьи чем-то новеньким.Им понравится рецепт маринования грибов с медом.

Маховики, маринованные в меде

  • мох (вареный) — 2 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • мед — 150 г;
  • горчичный порошок — 80 г;
  • уксус бальзамический (5-процентный) — 0,5 литра;
  • зелень петрушки — 100 г;
  • соль — 20 г.
  • Отварить маховики в подсоленной воде до готовности, промыть и дать им высохнуть.
  • Смешайте уксус, горчицу и мед и тщательно перемешайте.Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий неповторимым ароматом, но при необходимости его можно заменить винным. Если использовать более дешевое яблочное или столовое, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что они не дадут такого букета.
  • Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать ножом.
  • Добавить к смеси специй, еще раз хорошо перемешать.
  • Очищенные дольки чеснока ножом нарезать очень мелкими кусочками и также смешать с горчично-медовой массой.
  • Маринад посолить и нагреть на водяной бане, помешивая, до получения однородной не слишком густой смеси.
  • Стерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
  • Залить горячим маринадом.
  • Закройте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
  • Хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике.

Грибы, маринованные по этому рецепту, можно есть за день, но лучше подождать до зимы, пока они хорошенько замаринованы и пропитаются неповторимыми ароматами.

Можно мариновать грибы на зиму с добавлением лимонной кислоты. Обычно его добавляют при варке белых грибов, чтобы они не потемнели, в случае с грибами такой необходимости нет. Но если вы привыкли консервировать с его помощью, то лимонную кислоту можно добавить в любой рецепт из расчета 2 г на пол-литровую банку.

Маринованные грибы — восхитительная закуска, отлично сочетающаяся с картофелем, гречневой кашей, тушеной капустой, мясными блюдами. В чистом виде грибы тоже хороши, особенно если их смешать с растительным маслом, тарелками свежего чеснока, нарезанным полукольцами луком перед подачей на стол.

Грибы лучше всего готовить в маринаде. Итак, приступим!

1. Сначала необходимо очистить и промыть маховики. При чистке перебирала грибы. Для маринования я выбрала грибы без единой червоточины с шляпкой не более 5-6 см в диаметре.

2. Затем грибы положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до кипения. Затем убавляем огонь и варим грибы примерно 10-15 минут. Советую перемешать грибы, чтобы они не приставали ко дну сковороды.

3. После приготовления опустить грибы на дуршлаг. И приступаем к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду. На один литр воды нужно 1 ст. ложка соли (чуть больше), 1 ст. ложка сахара. Закидываем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока. Наконец, добавьте гвоздику. Ждем закипания.

4. После закипания всыпать 1 ст. ложку уксуса и залить грибами. Дайте им покипеть 5 минут.

5. Грибы складываем в чистые стерилизованные банки. Залить доверху маринадом. Свернуть и дать остыть. Маринованные грибы готовы! Приятного аппетита!

Мариновать грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами — все зависит от того, какие у вас грибы.

В нашей семье больше любят соленые «трубчатые» особи — подберезовики, подберезовики, грибы, подберезовики, подберезовики … Поэтому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и, конечно же, удачи — собираем урожай. их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, необходимо обрабатывать в день сборки.

Надо каждый гриб осмотреть, проверить на червивость. Выбирайте для заготовок самых сильных и самых молодых. Далее вам нужно будет очистить грибы от лесной подстилки (мох, хвоя …) и песка, при обнаружении поврежденной части вырежьте ее. Для грибов, таких как подберезовики, снимите с шляпки слизистую пленку.

После того, как грибы будут перебраны, их тоже придется промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
Тогда те грибы, которые больше, можно разрезать на несколько частей, а маленькие оставить нетронутыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (например, подберезовиков, шампиньонов и осин) место среза быстро темнеет — на воздухе окисляется. Чтобы этого не произошло, после очистки (или нарезки) их нужно сразу же положить в немного подсоленной воды — так в итоге они будут выглядеть аппетитно.

Далее — грибы нужно отварить в подсоленной воде. Для этого доведите воду до кипения и посолите, а затем положите в нее подготовленные грибы.Не волнуйтесь, если кажется, что жидкости не хватает, ведь при нагревании грибы сами выделят сок — в нем они будут вариться около 20 минут. Образовавшуюся пену необходимо время от времени удалять шумовкой.

По желанию можно добавить пару лавровых листов и горошины черного перца для лучшего вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Откидываем грибы на дуршлаг, сливая часть рассола, и на время отставляем — даем остыть.

Для дальнейшего засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) тару: кастрюля в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородиной. Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем перекладываем туда остывшие грибы с частью рассола, смешанного с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Накрываем поверхность заварной марлей, накрываем кружком и (уже на нем) кладем груз (например, чистый камень).

Оставляем всю эту «конструкцию» на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место для «засолки».

Друзья, сегодня у меня остались грибы — маринованные маховики. Если тебе наскучили грибы, дай мне знать! Сама я от них немного подустала, но все же нужно успеть набить копилку грибных рецептов сполна, ведь грибной сезон еще не во всех регионах закончился.Маринование грибов — мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из мха пользуется большим спросом среди моих друзей и семьи. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных грибов на зиму взяты из списка. Маховики нужны свежие. Замороженный вариант не подходит для маринования. Продукты для маринада строго по рецептуре.

Маховики осторожно перекрывают листву и мусор. Осторожно промыть водой без длительного замачивания.

Откинуть на дуршлаг. Большие грибы делятся на несколько частей, но лучше убрать ножки.

Варить 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке грибов образуется обильная пена, которая в процессе варки несколько раз снимается.

Вареные грибы откидываем на сито и тщательно промываем. Моховички требуют ухода и особого внимания.Их шляпы довольно «уязвимы».

Далее нужно довести маринад до кипения с добавлением приправ, соли и сахара в составе. В нем хорошо отварить грибы. За 5 минут до окончания варки в маринад добавляют грибы, чеснок и уксусную кислоту. При этом чеснок режут дольками.

Маринованные грибы на зиму обязательно закатывают с добавлением уксуса и хранят в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогревают на водяной бане, крышки уваривают.

Стеклянные банки доверху наполнены подготовленными грибами и маринадом.

Свернутый или закрытый нейлоновой крышкой и изолированный. После остывания их хранят в прохладном и темном месте, но не более полугода.

Поздравляем! Теперь вы знаете, как мариновать грибы на зиму!

Грибов (их еще называют «польские») намного проще собрать, чем белых. Тем не менее, эти грибы тоже очень полезны и вкусны.Если собранных грибов так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Не все знают, как солить грибы на зиму, в том числе в банках, так как здесь есть секреты. Однако задача эта несложная, поэтому с ней справится даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить грибы на зиму можно по-разному, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки грибов.

Маховики можно встретить в разных местах, в том числе на посадках у дорог, но собирать их возле трасс, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

  • Для засолки больше подходят молодые грибы, но можно и средние. Главное, чтобы они не были червивыми и не сильно заросшими. По этой причине грибы перед засолкой следует перебрать, одновременно очистив их от лесного мусора.
  • Для засолки обычно берут только шляпки грибов, а вот ножки выбрасывать не стоит — их можно жарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
  • Маховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить — к этому нужно быть готовым. Однако есть способ, позволяющий вернуть маховикам былую красоту — для этого нужно дать им возможность слегка покиснуть.Для этого соли нужно добавить на 20-30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов простерилизовать и закатать ими банки.
  • При засолке грибов не рекомендуется использовать чеснок, так как он почти наверняка посинет, что в лучшем случае сделает грибы неаппетитными, а кто-то может даже посчитать их несъедобными.
  • Солить грибы можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или в стеклянных банках. Не используйте для них только оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления хранить соленые грибы можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить грибы холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • маховики (только колпаки) — 3 кг;
  • соль — 140 г;
  • листьев хрена — 4 шт .;
  • вишневых листьев — 7 шт .;
  • листьев смородины — 7 шт .;
  • зонтики укропа — 7 шт.

Способ приготовления:

  • Перебрать грибы, почистить, помыть, ножки отрезать.
  • Положить шляпки в кипящую воду (1 литр воды на 1 кг грибов) и кипятить 20 минут.
  • Откиньте шляпки грибов на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Приготовьте посуду, в которой будут солить грибы, вымыв и просушив их. Эта посуда, в частности, может быть ведром или банкой.
  • На дно подготовленной емкости насыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, поверх листа смородины и вишни, лист хрена (если он большой, то его можно разрезать на несколько частей).
  • Разложите примерно одну шестую грибов шляпками вниз.
  • Посыпать грибы столовой ложкой соли, положить половину листа хрена, зонтик укропа на лист вишни и смородины, снова положить несколько грибов и продолжить раскладывать их слоями, посыпая каждый слой солью, перекладывая с пряными листьями.
  • Накройте грибы чистой тканью и положите сверху гнет. Если использовать банку, то пластиковая крышка, сложенная в 4 слоя, прижатая металлической винтовой крышкой, может сыграть роль угнетения.
  • Поместите емкость с грибами в холод на 40 дней.
  • По истечении указанного времени гнет можно снять, грибы, если они были засолены в ведре или бочке, можно переложить в банку, залить рассолом, образовавшимся при засолке, и закрыть крышками.

Грибы в процессе холодного посола могут быть зарегистрированы, но в этом случае следует отсчитывать 40 дней с момента добавления последней порции грибов.

Как солить грибы горячими (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • маховики — 3 кг;
  • вода — 3 л;
  • соль — 0.18 кг;
  • гвоздики — 9 шт .;
  • душистый перец горошком — 9 шт .;
  • дубовых листьев — 3 шт .;
  • вишневых листьев — 3 шт .;
  • зонтики укропа — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите 3 л воды с 3 столовыми ложками соли, лаврового листа, перца и гвоздики.
  • Опустить шляпки грибов в воду, варить до готовности, то есть до тех пор, пока они не упадут на дно.
  • Вынуть грибы и хорошо промыть в проточной воде.
  • Когда вода стечет, начните складывать грибы шляпками вниз в банку или другую емкость, в которой вы собираетесь их мариновать.
  • Посыпать каждый слой грибов (примерно полкилограмма) столовой ложкой соли, переложить пряными листьями.
  • Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, сверху положите гирю. Поместите в прохладное место.

Кушать такие грибы можно уже через 2 недели, но не стоит спешить «добивать» грибные запасы, ведь хранить их в холоде можно долго, минимум год.

Посолить грибы несложно, так как не требуется даже сложной предварительной подготовки — снятия пленки с шляпок, замачивания и других манипуляций.

Рецепт маринованных грибов с лимоном — Food News

Наполните четыре стерилизованных банки объемом 8 унций грибами на 3/4 их объема. Выложите 1 веточку тимьяна и несколько ломтиков перца серрано. Смешайте белое вино, воду, кошерную соль, сахар, чеснок, перец горошком, семена кориандра и цедру лимона в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.

Метод. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте лимонный сок, а затем добавьте грибы. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду, остудите и отложите. Тем временем приготовьте смесь для маринования, соединив все оставшиеся ингредиенты в большой миске. Вмешайте грибы в смесь для маринования.

Как лучше всего приготовить лесные грибы?

Мясные лесные грибы сияют в уксусном маринаде. В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте половину масла и уксуса, перец горошком, соль и тимьян.Доведите ингредиенты до кипения, затем варите две минуты. Добавить грибы, убавить огонь до минимума и варить две минуты, постоянно помешивая.

Как лучше всего приготовить маринованные грибы?

Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой. В большой кастрюле налейте воду (достаточно воды, чтобы покрыть грибы) и лимонный сок. Довести до кипения. Пока вы доводите до кипения воду с лимоном, очистите и помойте грибы. Обрежьте стебли.

Маринованные грибы с лимоном

Смешайте лимонный сок и воду в большой кастрюле.Добавить грибы, соль и довести до кипения. Тушить 5 минут. Слить и залить уксусом. Накройте и дайте постоять от 10 до 12 часов. Слейте воду с грибов и оставьте уксус. Поместите грибы в стерилизованные полпинтовые банки. Разделить зелень на 4 части и разложить по банкам. Залить оливковым маслом.

1 августа 2018 г. — Изучите доску Дебби Шладвайлер «Рецепт маринованных грибов» на Pinterest. Читайте больше идей о рецепте маринованных грибов, фаршированных грибах, рецептах грибов.

1. Обрежьте стебли грибов и почистите щеткой.В небольшой кастрюле нагрейте воду, лимонный сок и соль до кипения. Добавить грибы и варить около 3 минут. 2. Слейте воду с грибов и дайте им остыть. Поместите в миску и залейте уксусом. Мариновать 3–4 часа, затем процедить. Используйте или консервируйте в масле.

Маринованные лесные грибы 4 фунта Свежих цельных грибов 4 каждого среднего лука, нарезанного тонкими ломтиками 3 стакана красного винного уксуса 1 стакан эстрагонного уксуса 2 стакана воды 1 стакан коричневого сахара 1/2 чайной ложки соли (на банку) 1 зубчик чеснока (на банку) СМЫВКА ГРИБЫ И СТЕРЖНИКИ.В А 5 КВ. СОУСОВЫЙ СОЧНИК СОБИРАЙТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ СОЛИ, ЧЕСНОКА И ГРИБОВ.

Соль морская. Способ приготовления: 1. Разогрейте жаровню в духовке и обжарьте грибы до коричневого цвета. 2. Смешайте все остальные ингредиенты в небольшой кастрюле и варите 5 минут. Прохладный. Поместите грибы в стеклянную или керамическую форму для запекания, залейте жидкостью и храните в холодильнике не менее 1 дня перед подачей на стол. Просмотреть полный указатель рецептов.

Маринованные грибы с зеленью и лимоном рецепт

Как приготовить соте из грибов с лимоном и чесноком.Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте на раскаленную сковороду измельченные грибы и щепотку измельченных хлопьев красного перца и оставьте на 2 минуты, прежде чем перемешать. Хорошо перемешайте их лопаткой, затем дайте им готовиться еще несколько минут или до золотистого цвета.

Вместо лимонной кислоты можно использовать несколько столовых ложек свежего лимонного сока. Самые вкусные белые грибы на зиму: пошаговый рецепт. Приготовить маринованные грибы в домашних условиях несложно, главное не переборщить со специями, чтобы белые грибы не потеряли свой неповторимый лесной запах и нежный вкус.

— 1 столовая ложка лимонного сока — 1/2 чайной ложки паприки — 1 банка (30 унций) небольших коктейльных франков — 1 банка (14 унций) спелых оливок — 1 чашка вареной ветчины — 1 чашка приготовленных небольших креветок — 1 чашка вареной куриной печени — 1 (14 унций) маринованных грибов в банке — 1 (14 унций) маринованного лука в банке

Перелейте бульон в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, убавьте до минимума. В сковороде емкостью 2 литра растворите масло, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным, или старайтесь не поджечь чеснок.Добавьте грибы и перемешайте несколько минут.

На приготовление

«Легко маринованные грибы» потребуется всего 15 минут. Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой. Эти легкие итальянские маринованные грибы всегда были любимыми на вечеринках. Маринованные грибы легко приготовить и вызывают сильное привыкание. Поистине без суеты и лучший рецепт грибов!

Рецепт маринованных грибов: как приготовить

В большой миске взбейте первые 5 ингредиентов.Добавьте креветки, лимон, лайм, лук, нарезанный базилик и каперсы; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Охладите под крышкой до 8 часов, периодически помешивая. Непосредственно перед подачей на стол смешайте измельченный базилик, соль и перец с креветочной смесью. Подавать шумовкой.

Для маринованных грибов: очистить грибы и удалить стебли. Поместите вершины в большую миску, оставив стебли для сливок с прошутто. Добавьте воду, уксус, соль и Алеппо в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавить ботвы грибов и варить 1 ½ минуты, затем процедить.

Добавьте лесных цыплят и готовьте около 5 минут, пока они не выпустят сок и не станут готовыми. Добавьте в смесь уксус, затем наполните консервные банки по пол-литра солеными огурцами. Налейте маринованную жидкость на грибы и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в водяной бане в течение 15 минут.

Добавьте лук-порей, фенхель и грибы и обжарьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук-порей не увянет, а фенхель не станет мягким.Добавьте в сковороду грибы фенхеля и лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими 5-7 минут. Удалите из грибов стебли и разрежьте их пополам.

Рецепт. 1. Чтобы приготовить грибной салат: разогрейте духовку до 400ºF. Выложите грибы на большой противень с бортиком и перемешайте с оливковым маслом и щепоткой соли и перца. Выложите в один слой и запекайте около 20 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока грибы не потеряют влагу и не станут коричневыми.

ЛИМОННЫЕ И ТИМЯННЫЕ ГРИБЫ

А теперь ознакомьтесь с любимыми семейными рецептами десертов с желе, присланными нашими читателями вместе с рецептами маринованных грибов, рецептами конфет Divinity и многим другим. РЕЦЕПТЫ ДЕСЕРТА С ЖЕЛТОМ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ Сандра Уорд, Сакраменто, Калифорния, попросила рецепт торта с лимонным желе, который она помнила с 1950-х или 60-х годов.

Проезд. Нагрейте 1 ст. масло в большой топке. Добавьте курицу; посыпать лимонно-перцовой приправой. Готовьте, накрыв крышкой, до золотистого цвета с каждой стороны.Добавьте куриную подливку и грибы, перемешайте. Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте, пока курица не перестанет быть розовой в центре. Добавьте цедру лимона. Подавать с теплым отварным рисом.

НАПРАВЛЕНИЯ. Тщательно перемешайте все ингредиенты и положите в банку или миску с крышкой на ночь или как минимум на четыре часа. В рассол можно добавить еще грибов.

Не позволяйте им сидеть в воде. Шаг № 2 — Довести до кипения уксус, сок лимона и соль, добавить грибы. Шаг № 3 — Готовьте примерно 2/3, пока они не станут слишком мягкими, так как они должны еще немного перекусить.Шаг № 4. Высушите и охладите на бумажном или чистом кухонном полотенце. Шаг № 5 — Вымойте и прокипятите стеклянную банку не менее 5 минут. Высушите и отложите в сторону.

РЕЦЕПТ КОНСЕРВИИ: маринованные грибы, отправленные TC, благодаря 1/2 стакана лимонного сока 1 литр воды 6 стаканов маленьких грибов, кнопка 1 чайная ложка соли 2 стакана уксуса, белый дистиллированный 1/2 чайной ложки орегано, сушеный 1⁄2 чайной ложки базилика, 2 сушеных лавровых листа, сломанных пополам 2 чеснока, зубчики 1 1/2 стакана оливкового масла Смешайте лимонный сок и воду в большой кастрюле.

ГРИБЫ В МАРИНЕ

Инструкции.Подготовить лук, перец, чеснок и отложить. Хорошо вымыть грибы. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть ее, затем добавьте лимонный сок. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой. Слейте воду с грибов, выбросьте варочную жидкость.

Положите грибы в большую кастрюлю из нержавеющей стали с лимонным соком и залейте грибы пресной водой. Довести до кипения. Когда он закипит, установите таймер и дайте ему закипеть в течение 5 минут.Слейте воду с грибов и загрузите их в банки на полпинты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, примерно 3–4 минуты; хорошо слить. В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.

Растопите кокосовое масло в большой, тяжелой, хорошо выдержанной сковороде на сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте грибы.Через минуту перемешайте грибы и убавьте огонь до средне-слабого. Продолжайте тушить, пока грибы не станут мягкими и частично подрумянятся, 5-10 минут, затем снимите с огня и переложите в миску со средней жаропрочностью.

Грибы вымыть и отрезать даже шляпки. Довести до кипения воду и сок лимона, всыпать грибы и варить 5 минут; осушать. Смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и пимиенто и доведите до кипения. В горячие стерилизованные банки объемом 1/2 пинты положить 1 зубчик чеснока, 2 горошины перца и посыпать грибами.

Маринованные грибы (так просто)

Грибы кисло-сладкие. Изначально мы собирались опубликовать эти грибы как часть большого блюда, но они оказались настолько хорошими и казались такими универсальными и вкусными, что действительно заслуживают отдельного небольшого поста. Мы читали о маринованных грибах в различных кулинарных книгах, но никогда особо не задумывались о том, чтобы их приготовить.

10 свежих и чистых грибов; 1 маринованный лимон; 5 столовых ложек оливкового масла; Черный перец по вкусу; Солить по вкусу; Как приготовить курицу в грибном соусе с маринованным лимоном: Нарежьте куриную грудку на кусочки размером с укус.Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.

грибов, хлеб, оливковое масло, петрушка, сыр, чеснок, анчоусы и еще 3 лепешки с хрустящей корочкой KitchenAid Brasil fubá, cogumelo, азейт-де-олива, muçarela, итальянская колбаса, sal marinho и еще 4

Варите все, кроме салатного масла, кетчупа и грибов, в течение 15 минут. Напряжение. Когда остынет, добавьте салатное масло и кетчуп. Залить грибами и хранить в холодильнике. Если вы используете свежие грибы, варите 4-5 минут в подсоленной воде с соком 1/2 лимона.

Supercook найдено 192 рецепта грибов и уксуса. В Supercook четко перечислены ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт!

Рецепт лимонно-чесночных грибов: как приготовить

Кориандр придает смеси лимонно-цветочный аромат. Если хотите, добавьте около двух столовых ложек. Другие маринованные овощи, которые стоит попробовать: Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте эти другие отличные дегустационные рецепты маринованных овощей: Маринованные грибы — это идеальное дополнение к вашей следующей доске для колбасных изделий.

Положите грибы портобелло и 8 унций вешенки на противень с бортиком. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 столовыми ложками лимонного сока и смесью специй; бросить, чтобы покрыть. Выложите ровным слоем помидоры на противень разрезанной стороной вверх. Жарьте до размягчения около 15 минут.

Благодаря легкой лимонной заправке и большому количеству свежих трав, этот простой рецепт салата из сырой цветной капусты удивительно вкусен и хранится в холодильнике в течение нескольких дней.Маринованный лук — необязательный ингредиент, но он выводит салат на новый уровень. Вот наш рецепт маринованного лука, чтобы вы могли убедиться, насколько просто его приготовить.

Приготовьте масло с пряностями: в средней миске смешайте сливочное масло, чеснок, чеснок, цедру лимона, орегано, соль и перец. Используя большую вилку, разомните, чтобы соединить. Используя лопатку, перенесите масло с травами на кусок пергаментной бумаги и скатайте масло в плотный цилиндр, скручивая края бумаги с обеих сторон, чтобы запечатать.

Картофель, бекон из темпе, грибной салат HealthyHappyLife. лук-шалот, масляный салат, авокадо, бекон, оливковое масло первого холодного отжима и еще 5. Теплый грибной салат с фундуком на кухне. шерри, салатная зелень, фундук, лук-шалот, нарезанный лук-шалот, грибы и еще 5. Ярлсберг, Салат из яблок и грибов, французские женщины.

Рецепт маринованных грибов

Обжарьте чеснок и грибы. Используйте большую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой тимьяна. Очистите тыквенные спагетти. Вилкой выскребите все нитки в миску.Сложите блюдо. Добавьте нити тыквы спагетти в сковороду и обжарьте с чесноком и грибами. Добавьте сыр пармезан и переложите блюдо на тарелку.

Осень. Жареная тыква с гречкой, йогуртом и семенами тыквы (пепита) + песто из маринованного перца чили. Маринованный перец чили. Жареный в тимьяне помидор + салат из риса с консервированным лимоном + сумах. Пепероната Тартины с Кастелло выдержанный Хаварти. Чатни из тыквы + имбиря.

Положите грибы в миску. Добавьте в миску 3 столовые ложки сока лимона или лайма, соевого соуса, оливкового масла и чеснока и хорошо перемешайте.Отложите в сторону. Смешайте капусту с уксусом и сахаром. Крышка. Поставьте капусту и грибы в холодильник для маринования под крышкой минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Перемешайте и то, и другое несколько раз.

Смешайте грибы, лук и нарезанную луковицу фенхеля в миске и сбрызните оливковым маслом. В небольшом блендере добавьте лимонный сок, перец чили, чеснок, имбирь и соль и быстро взбейте. измельчить и соединить. Вылейте лимонную смесь по грибам и тщательно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Оставьте мариноваться на 30-40 минут, периодически помешивая.

Продолжить для (растительной, почти полностью цельной пищи): лимонно-имбирный пирог, грибной соус, картофельное пюре, жареный кабачок, тушеная морковь, маринованная капуста и многое другое; сердечно-сосудистые и экологические императивы; плюс другие примеры того, чем питалась эта активная растительная семья в напряженное начало недели.

Рецепт острых маринованных грибов

Инструкции. Доведите кастрюлю до кипения, затем добавьте бутоны одуванчика и готовьте, пока не станет мягким, примерно 3-4 минуты, затем слейте воду и оставьте.Тем временем нагрейте вместе воду, уксус и соль, пока соль не растворится, затем остудите. Придавите бутоны вниз, чтобы уменьшить воздушные карманы, в каждую банку поместите кусочек цедры лимона и рампу.

Откройте для себя тренд почвенного питания. По мере того, как зима исчезает, земля переходит от холода более морозных месяцев к зеленой весне. В честь Дня Земли мы празднуем великую даму почвенной пищи — грибы сморчка — когда они вырываются из лесной подстилки.

Ризотто с грибами — это сочное итальянское блюдо из риса, приготовленное из куриного бульона и свежих грибов прямо на плите с помощью ложки и небольшого количества смазки для локтей.Вы тоже можете приготовить вкусные блюда, приготовленные поварами пятизвездочных ресторанов. Обязательно прочтите мои советы ниже, чтобы получить полезные советы по приготовлению кремового ризотто. Этот восхитительный гарнир сочетается с говядиной, курицей, свининой или рыбой.

6. Добавьте в кухонный комбайн смесь грибов с овсянкой и измельчите до грубого измельчения. Добавьте приготовленный фарро и взбивайте до крупной нарезки. Добавьте яйцо, пармезан и зелень и взбивайте до однородной массы.

Положите яйца в миску. Наши 50 лучших рецептов с копченым лососем · 1 пицца с бубликом из копченого лосося · 2 пасты из горячего копчения из лосося · 3 суп из картофеля, кукурузы и лосося · 4 торта из копченого лосося, авокадо и зелени.Выложите на большом блюде копченый лосось, разрезанные пополам яйца, дольки лимона, тарелки мягкого сыра с укропом, соль из морских водорослей, маринованный красный лук и каперсы.

Грибы маринованные с чесноком и зеленью

Маринованные помидоры с чесноком, петрушкой и укропом Хрустящие маринованные кабачки прекрасно сочетаются с сочными томатами. К тому же этот овощ визуально очень необычная и манящая закуска по-белорусски. Маринованный лук с чесноком, чили и яблочным уксусом для гриля

Связанные

Маринованные грибы • Рецепт • Village Gourmet

Грибы маринованные

Эти грибы подходят к закускам; продается в итальянских гастрономах и спрятан в корзинах… а затем, скорее всего, спрятан в задней части шкафа на ближайшее десятилетие.Все-таки баночка, несомненно, пригодится.

Я использую их в первую очередь, чтобы сбалансировать блюдо, которое может быть чрезмерно елейным (никто не виноват, я просто говорю), и блюда, которые могут быть жирными и, возможно, солеными, например, утка-конфи. Я также использую их в качестве гарнира к мясным блюдам из белой рыбы или ризотто с земляным вкусом, например, к мускатной тыкве. Курица, эстрагон, розмарин, колбасы и орехи также являются потенциальными кандидатами.

Это не настоящий маринад, поскольку их варят только в маринованном уксусе, а затем хранят в оливковом масле, поэтому их срок годности не такой, как у других солений, но они все равно прослужат хороший месяц или так что при правильном хранении.

Используйте самые причудливые грибы, какие только сможете найти; дикие, экзотические, яркие, что угодно, но имейте в виду, что они будут уменьшаться, поэтому не выбирайте ничего слишком изысканного. В худшем случае дерьмо сработает, но даже не думайте об использовании шампиньонов.


Состав

250 г лесных грибов

500 мл белого винного уксуса (или хереса, или сидра)

2 чайные ложки морской соли

2 чайные ложки белого сахара

1 лавровый лист

8 горошин черного перца

1 толстый зубчик чеснока, целиком, но слегка раздавленный

250 мл оливкового масла

Доведите уксус до кипения в сковороде среднего размера и добавьте 100 мл воды, затем соль, сахар, залив, перец и чеснок.

Варите грибы небольшими партиями по 4 или 5 минут за раз, в зависимости от размера. Удалить через сито.

Когда все грибы приготовлены, положите их одним слоем на чистое кухонное полотенце и оставьте сушиться на воздухе в течение часа или двух.

Осторожно упакуйте грибы в чистые стерилизованные банки и залейте оливковым маслом или оливковым маслом первого отжима, если вы собираетесь использовать оставшееся масло.

Грибы готовы сразу, масло со временем улучшится, и их следует хранить в темном прохладном месте, например, в задней части кухонного шкафа!

рецепт с фото

Рыжики — излюбленное лакомство на многих застольях.Их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и просто варить. Самый трудоемкий этап в приготовлении грибов — это их сбор и очистка, тогда процесс довольно простой. Сегодня мы поговорим о том, как можно замариновать грибы и при этом получить действительно вкусный и ароматный продукт. Существует большое количество рецептов, и такое разнообразие понравится многим гурманам. Итак, как мариновать грибы?

Чтобы хорошо приготовить маринованный продукт, нужно правильно его подготовить к процессу засолки.Для этого есть пошаговая инструкция:

  1. Тщательно очистите собранные грибы и промойте их под проточной водой.
  2. Возьмите кастрюлю и залейте водой, поставьте емкость на плиту и доведите до кипения.
  3. Добавьте соль и убавьте огонь.
  4. Поместите грибы в кастрюлю и готовьте около 20 минут.
  5. По истечении этого времени выключите плиту и слейте воду. Сами грибы откиньте на дуршлаг, обязательно промойте и дайте стечь лишней воде.Затем можно приступать к приготовлению рассола.

Если у вас много грибов, их можно смело заморозить, чтобы они не испортились. Но в любой день можно достать замороженные грибы и смело пожарить их с картошкой или просто отварить на закуску.

Варианты маринования

Маринование молочных крышек из шафрана — не особо сложный процесс. Главное, соблюдать технику приготовления грибов, чтобы они не потемнели. Есть несколько способов замариновать грибы, некоторые из которых вы можете увидеть в таблице ниже.Для всех рецептов требуется 1 кг предварительно отварных грибов.

Название рецепта Что нужно для рассола Как приготовить
Ароматный и простой рецепт чеснок — 1 шт .;
уксусная эссенция — 8 ст. л .;
соль (лучше выбирать крупную) — 1 ст. л .;
гвоздика сухая — 2-3 шт .;
корица — 1 ч.
хрен — примерно 3-4 листика;
сахар — 1 ст. л .;
душистый перец в форме горошка — 5-7 шт.;
лавровый лист — несколько штук;
укроп — несколько зонтиков;
вода — 100 мл.
Поставьте воду на огонь и добавьте туда все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Прокипятив маринад несколько минут, влейте в конце уксус, а затем разлейте рассол по банкам с грибами
Горячий путь вода — 150 мл .;
лимонная кислота — 1,5 г
Приготовить кисло-соленый маринад очень просто. Достаточно вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту.Через 5 минут варки приготовленный рассол разлить по банкам с грибами. Такой вариант вполне может быть зимний, нужно просто закатать тару с металлическими крышками
Со специями Гвоздика — 1 бутон;
соль — 1 ч.
перец черный — 7 шт .;
вода — 1000 мл .;
уксусная эссенция 9% — 100 мл.
Выложите грибы в кастрюлю, добавьте соль и воду. Прокипятить 5 минут, откинуть грибы на дуршлаг. Для маринада нужно все специи смешать с водой и варить несколько минут, остудить.Разложите маринованные грибы по банкам и поставьте в холодильник.

Мариновать грибы нужно 2 — 3 дня. Все это время банки с грибами должны находиться в холодильнике.

Готовим шапочки из шафрана на зиму: рецепты вкуснейших солений

Как же иногда бывает зимой залезть в погреб и достать оттуда банку маринованных грибов. Однако, чтобы осуществить задуманное, нужно постараться подготовить их заранее.Грибы, маринованные на зиму, готовятся следующим образом:

  1. Грибы вымыть и выложить ровными слоями по всей сковороде. Затем налейте воду так, чтобы она полностью покрыла грибы.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте примерно 20-25 минут. После этого нужно сразу слить воду из кастрюли и переложить грибы на дуршлаг, где с них окончательно стечет лишняя вода.
  3. После того, как грибы будут готовы, нужно приступить к их дальнейшему приготовлению.Варианты рассола будут представлены ниже.
  4. Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте подготовленным рассолом. Если в ближайшее время вы планируете продегустировать приготовленный продукт, банку можно закрыть капроновой крышкой. В случае замаринования молочных шапок из шафрана на зиму для длительного хранения необходимо закатать банки с металлической крышкой.
  5. Хранить грибы на зиму в прохладном темном месте. Идеально, если это подвал.

Зная, как мариновать грибы на зиму, по-настоящему вкусную закуску можно получить к любому застолью.Чтобы порадовать себя и своих гостей необычным вкусом, попробуйте различные варианты приготовления рассолов.

Название рецепта Ингредиенты для рассола Как приготовить
Маринование грибов камелины рецепт на зиму со специями лавровый лист — 2 — 3 шт .;
перец черный в форме горошка — 5 шт .;
укроп сушеный — 2 зонтика;
сахар — 1 ст. л .;
вода питьевая — пол-литра;
перец душистый — 5 шт.;
гвоздика сушеная — 1-3 шт .;
соль — 2 ч.
уксусная эссенция (желательно 9%) — 100 мл.
Добавьте воды в емкость и поставьте на огонь. После доведения до кипения всыпать сахар и соль, а также все остальные специи. Затем влить уксус и добавить грибы. Проварив 40 минут на медленном огне, можно разложить продукт по стерилизованным банкам и закатать их.
Рецепт маринования грибов в томатном соусе лук репчатый — 1 кг.;
морковь — 1 кг .;
соль — по вкусовым предпочтениям;
томатная паста — 750 г.

Рецепт приготовления грибов предполагает укладку грибов на сковороду слоями и добавление к ним тертой моркови, а также измельченного лука. Затем все это тщательно перемешивается с соусом и варится полчаса. Соль должна быть на ваш вкус. Когда грибы будут готовы, разложите их по банкам и закатайте
Традиционный рецепт чистая вода — 100 мл.;
масло подсолнечное растительное — 2 — 3 ст. л .;
соль — 3 ч.
перец черный горошек — 5-8 шт .;
лавровый лист — 1 шт .;
головок чеснока — примерно 3-4 зубчика;
уксус — половина 1 ч.
укроп свежий или сушеный — 2 веточки.
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. В будущий рассол добавить специи, соль, масло, укроп и чеснок. Закипев маринад, прокипятить еще 5 минут и в конце добавить уксус. После этого готовый рассол распределите по банкам с уложенными в них грибами.

Многие грибники считают этот гриб самым благородным грибом. В этом нет ничего удивительного, так как он имеет приятный и изысканный аромат и вкус. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или маринованных грибов получится быстро и легко, если вы найдете правильный рецепт приготовления. Некоторые из них представлены в статье.

Как распознать гриб?

Этот гриб невозможно спутать с другими из-за его светло-оранжевого цвета, который и послужил его названием.У молодого гриба шляпка плоская или слегка загнута внутрь, края всегда обращены вниз. Со временем грибы становятся воронковидными.

Мякоть этих грибов оранжевая и довольно плотная. Если гриб обрезать, у него будет млечный сок. Вкус сладковатый с горчинкой. Грибок контактирует с воздухом, что делает его зеленоватым. Стебель гриба цилиндрической формы, с углублениями, окрашенными в более темный цвет.

Технология подготовки к травлению

Грибы необходимо подготовить перед маринованием.Сначала их перебирают, чтобы убрать весь лесной мусор. Далее грибы тщательно осматривают и удаляют непригодные для засолки экземпляры с червями и гнилыми. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ноги укорачивают снизу на два сантиметра.

Пошаговые рецепты с картинками

Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

Грибы горячего маринования

Этот рецепт довольно популярен у хозяек … Такой способ позволяет получить отличную закуску, банку которой приятно открывать зимой, особенно на праздник. Если у вас есть один килограмм шапочек из шафранового молока, вам понадобятся следующие ингредиенты в количестве:

  • Соль — 7 грамм.
  • Кислота лимонная — 1,5 грамма.
  • 150 мл воды.

Как приготовить?

Этот рецепт предполагает открытие банки зимой, закуска полностью безопасна и имеет непревзойденный вкус.

Оригинальный рецепт засолки

Грибы на зиму солить можно по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит невероятно нежным вкусом. Вам не нужно много ингредиентов, достаточно воды и соли .

  1. Перед засолкой грибы вымачивают на два часа в чистой воде … После этого перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят три минуты. Затем грибы залить холодной водой и откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь.
  2. В стерилизованной банке разложить грибы слоями шляпками вниз. Посыпьте каждый ряд по 1 столовой ложке соли. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе грибы выпустят сок.
  3. Сверху на грибы кладется груз. Подойдет круг из дерева, на который установлена ​​банка с водой. Если вы боитесь, что в емкости появится и разрастется плесень, добавьте к грибам немного растительного масла.
  4. Через некоторое время они начнут опускаться на дно.Это означает, что вы можете добавить новую партию.

Этот рецепт позволяет мариновать грибы без уксуса. Банки с имбирными грибами храните в прохладном месте. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

Грибы маринованные с приправами

Сами грибы обладают прекрасным нежным вкусом, поэтому готовятся без специй. Однако есть гурманы, предпочитающие сочные блюда; именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ.Эту закуску легко приготовить. Что для нее потребуется?

На один килограмм заглушек из шафрана нужно взять:

  • Литера воды.
  • Перец чёрный — 7 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Полстакана столового уксуса 9%.

Как приготовить:

Этот рецепт довольно прост, он предполагает, что шафрановые молочные крышки хранятся в холодильнике … Через три дня закуска готова к употреблению.

Рецепт специй

Грибы маринованные на зиму можно приготовить по следующему рецепту. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • Грибы отварные -1 кг.
  • Вода питьевая — 0,5 л.
  • Соль — две чайные ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Перец чёрный — 5 шт.
  • Лавр — 3 листа.
  • Гвоздики — 2 шт.
  • Зонтики сушеного укропа — 2 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить:

Рецепт маринованных грибов с красным соусом

Этот рецепт довольно прост. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы предварительно отварные принимать в количестве 1 кг.
  • Лук на 1 кг.
  • Морковь нужно приготовить 1 кг.
  • Вам потребуется томатная паста — 750 грамм.
  • Соль можно по вкусу.

Как приготовить?

  1. Грибы кладем в кастрюлю и добавляем к ним лук, нарезанный тонкими кольцами, и крупно натертую морковь.
  2. Соединить с томатной пастой и варить около 15-20 минут, после чего они раскладываются по стерилизованным банкам и закатываются.

Маринование молочных крышек из шафрана на английском языке без стерилизации банок

При приготовлении грибов таким способом грибы бланшируют в течение пяти минут.Затем воду сливают, и грибы тщательно промывают и нарезают тонкими полосками … Затем добавляют в емкость:

  • Вино красное сухое — 80 мл.
  • Масло оливковое — 80 мл.
  • Насыпьте сахар и соль по вкусу.
  • Обмакнуть дижонскую горчицу.
  • Зеленый ломтик петрушки.
  • Тонкие луковые кольца.

Когда жидкость закипит, в нее опускаются грибы и варить еще 5 минут. Затем вся масса помещается в банку, которую после остывания ставят в холодильник.Ароматная и аппетитная закуска, готовая к употреблению уже через три часа … Помните, этот рецепт не рассчитан на долгое хранение. Для тех, кто ценит скорость приготовления маринованных грибов без стерилизации банок.

Посол шапок из шафранового молока. Холодный метод

Для заготовки грибов на зиму таким способом нужно взять следующие ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1 кг.
  • Лист смородины — 6 шт.
  • Лавровый лист — 12 шт.
  • Зубчики чеснока — 3 шт.
  • Перец — 9 шт.
  • Соль — 50 грамм.

Как приготовить?

Горячий посол шапок из шафранового молока

Для маринования грибов на зиму горячим способом нужно взять:

  • Крышки из шафранового молока 1 кг.
  • Соль — 50 грамм.
  • Дольки чеснока — 5 шт.

Как приготовить?

Так это не все рецепты приготовления шапочки из шафрана на зиму.Есть масса других отличных рецептов вкусных и питательных закусок зимой. Все, что вам нужно, это немного времени и желания. Наверняка многие хозяйки захотят угостить свой дом и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые грибы.

Маринованные грибы — одна из самых вкусных и питательных закусок такого рода, очень популярная у грибников и гурманов. Благодаря восхитительным свойствам основного продукта заготовки из него всегда получаются вкусными и аппетитными.

Как мариновать грибы?

Маринованные грибы на зиму можно приготовить по классическому рецепту, либо используя более оригинальные и нестандартные решения. У каждого процесса создания угощения есть своя индивидуальность и общие правила.

  1. Рыжики подлежат переработке в первые сутки после сбора урожая.
  2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или испорченных экземпляров.
  3. Грибы тщательно промывают, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
  4. Сырые или хранящиеся в кипящем маринаде, разложенные по стерильным банкам.

Грибы быстрого приготовления


Приоритетным методом любой заготовки всегда являются варианты с минимальными трудозатратами и достойным конечным результатом. Один из них — маринованные грибы «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 2 стакана;
  • сахар — 8 ч.
  • соль — 4 ч.
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • уксус 6% — 200 мл;
  • лавр — 5-7 шт.;
  • перец.

Препарат

  1. Воду вскипятить, посолить, сахар, добавить чеснок, лавр и перец.
  2. Вмешать уксус в маринад, уложить грибы.
  3. После повторного закипания содержимое кастрюли варится 5 минут.
  4. Разложить грибы с маринадом по банкам, накрыть крышками и поставить на хранение маринованные грибы в холод.

Как замариновать грибы на зиму горячими?


Не менее вкусны маринованные грибы на зиму горячим способом.С такой заготовкой заготовку можно хранить до следующего сезона, радуя домочадцев и гостей прекрасными характеристиками. В состав пряного микса можно добавить чеснок, корицу и другие ароматические компоненты.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1,5 стакана;
  • сахарный песок — 4 ч.
  • соль — 7 ч.
  • уксус 9% — 7 ст. ложки;
  • лавр — 5-7 шт.;
  • перец, масло.

Препарат

  1. Грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения.
  2. Добавляются остальные компоненты для маринада, кроме масла, масса кипятится 15 минут.
  3. Маринованные шампиньоны разложить по банкам, добавить в каждую масло, стерилизовать емкости 10 минут, укупорить, укупорить.

Как замариновать грибы холодным способом?


Грибы в холодном маринаде менее привлекательны на вид, но в сто раз вкуснее и полезнее, чем грибы, приготовленные с помощью термической обработки.В процессе засолки грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормальным явлением и не влияет на другие характеристики закуски.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавр — 15-20 шт .;
  • душистый перец и листья смородины — 30 шт.

Препарат

  1. Грибы очищены от примесей. При этом желательно избегать контакта с водой или тщательно просушивать продукт перед засолкой.
  2. Грибы помещаем в емкость, присыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
  3. Грибы сверху накрывают марлей, кладут груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
  4. Грибы раскладывают по банкам, неплотно накрывают и отправляют на хранение в холод.

Маринованные хрустящие грибы — рецепт на зиму


Маринованные грибы, рецепт которых будет изложен ниже, получаются на удивление хрустящими благодаря добавлению в препарат корня и листьев хрена.Фактически, чтобы усилить хруст грибов, хозяйки используют еще и дубовые листья, которые нужно ошпарить кипятком, а затем добавить на дно каждой банки.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 3 стакана;
  • сахар — 1,5 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 65 мл;
  • лавр — 4 шт .;
  • перец горошком, корень и листья хрена.

Препарат

  1. Грибы заливают водой, ставят на плиту и варят 10 минут.
  2. Посолить и сахар, всыпать тертый корень хрена, перец, лавр, кипятить 5 минут.
  3. Вмешать уксус и еще через 5 минут закипания разложить грибы по банкам, на дно которых уложены листья.
  4. Маринованные хрустящие грибы стерилизуют 15 минут, запечатывают, заворачивают.

Как замариновать грибы лимонной кислотой?


Тем, кто не любит вкус уксуса в заготовках, целесообразнее приготовить маринованные грибы с лимонной кислотой, которая придаст блюду желаемую кислинку и обеспечит правильную сохранность закуски.Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а семена горчицы придадут блюду дополнительную пикантность.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 4 стакана;
  • сахар — 1,5 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.
  • зубчики лавра и чеснока — 4 шт .;
  • семян горчицы — 1 ч.
  • перец горошком, зонтики укропа.

Препарат

  1. Грибы отварить 10 минут, вылить через сито, дать стечь.
  2. Готовят маринад из воды, соли, сахара и зонтиков укропа, настаивают 20 минут.
  3. В вновь прокипяченный рассол кладут грибы, бросают перец, лавр, чеснок, семена горчицы и лимонную кислоту.
  4. Прокипятить массу 5 минут и запечатать вкусные маринованные грибы на зиму в стерильную емкость, утеплить, пока она не остынет.

Грибы маринованные со сливочным маслом


Маринованные грибы в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла, приобретают особый насыщенный вкус и аромат.Последние не только усилит аромат пряностей и насыщенность ими грибов, но и поспособствуют более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

Состав:

  • грибы — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 1-1,5 ст. ложка;
  • уксус — 100 мл;
  • масло нерафинированное — 100 мл;
  • зубчики и дольки чеснока — 7 шт.;
  • перец горошком, лавр.

Препарат

  1. Грибы отварить в подсоленной воде 15 минут, дать стечь.
  2. Приготовьте маринад из кипящей воды с солью, сахаром и специями в течение 5 минут.
  3. Добавляют уксус и масло, смесь нагревают пару минут.
  4. Грибы укладывают в банки, чередуя измельченный чеснок, заливают маринадом.
  5. Емкости стерилизуют 15 минут, укупоривают, укупоривают.

Грибы маринованные — рецепт с уксусом


Очередной вариант для любителей с ярко выраженной кислинкой. Следующий несложный рецепт маринованных грибов выполняется с добавлением внушительной порции уксуса. В этом случае добавленные прямо в банки ягоды можжевельника и измельченный лук придадут закуске особый вкус.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • горчичных зерен — 2 ст.ложки;
  • вода — 1 л;
  • сахарный песок — 3 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки и 2 ч.
  • уксус — 400 мл;
  • ягод можжевельника — 1 ст. ложка;
  • горчичные бобы — 2 ст. ложки;
  • перец горошком, лавр.

Препарат

  1. Из воды, можжевельника, специй, сахара и 2 чайных ложек соли прокипятить маринад 15 минут, влить уксус, кипятить 2 минуты.
  2. Грибы заливают водой до полного покрытия, добавляя 2 ст.ложки соли, настаивать 20 минут, промыть.
  3. Поместить грибы в банки с луком и семенами горчицы, залить маринадом.
  4. Грибы маринованные с уксусом стерилизуют 30 минут, запаивают, заворачивают.

Грибы маринованные с сахаром


Грибы маринованные в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующий компонент в данном случае — уксусная эссенция, которую необходимо добавить в маринад с грибами за 5 минут до окончания варки.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • семян горчицы — 1 ч.
  • вода — 1 л;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавр — 3 шт.

Препарат

  1. Грибы варят 10 минут, переложить в маринад из воды, соли, сахара и специй.
  2. Грибы отварить 10 минут, влить уксусную кислоту.
  3. Через 5 минут массу раскладывают по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, заворачивают.

Маринованные грибы в томатном соусе


Невероятно вкусные и аппетитные маринованные грибы в томатном соусе станут универсальным домашним блюдом, которое можно подавать самому, добавлять в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов. , рагу и другие основные блюда.При желании в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

Состав:

  • грибы — 1,5 кг;
  • томатный соус и вода — по 1 стакану;
  • масло растительное — 200 мл;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль по вкусу;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавр — 2-3 шт.

Препарат

  1. Грибы отварить 5 минут, дать стечь.
  2. Воду вскипятить с солью, сахаром, специями, выложить грибы, варить 20 мин.
  3. Добавить соус, масло и нарезанный лук, посолить по вкусу, тушить 30-40 минут.
  4. Грибы маринованные раскладывают в стерильную емкость, укупоривают, заворачивают.

Грибы маринованные в собственном соку


Маринованные грибы приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно регулировать, добавляя всевозможные специи и приправы. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонную кислоту, которая в данном случае также является консервантом.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 0,5 стакана;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавр — 4 шт.

Препарат

  1. Пряники помещаем в кастрюлю.
  2. Соль и лимонную кислоту растворяют в небольшом количестве воды, заливают грибы.
  3. Добавить специи, специи, грибы тушить 20 минут, разложить по банкам.
  4. Заготовка стерилизуется 20 минут, запаивается, заворачивается.

Грибы маринованные с чесноком


Вкусные маринованные грибы с насыщенным пикантным ароматом можно приготовить, добавив в маринад в конце приготовления внушительную порцию чеснока. Любители пряностей могут положить колечки чили прямо в банки, а любители ярко ароматных заготовок — гвоздику, корицу и другие специи по своему выбору.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • вода — 0.5 л;
  • уксус — 5 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • душистый перец и черный перец — 10 шт .;
  • лавр — 3 шт.

Препарат

  1. Грибы отварить, дать стечь.
  2. Воду вскипятить с солью и сахаром, добавить специи.
  3. Положить грибы, кипятить 10 минут, всыпать уксус и чеснок.
  4. Через 5 минут масса раскладывается по емкостям, укупоривается, заворачивается.

Как замариновать грибы и вафли?


Имея разительное внешнее сходство с молочными шапками из шафрана, волушки имеют совершенно разные характеристики и требуют индивидуального подхода при засолке. Грибы нужно сначала замочить на пару дней, периодически меняя воду, а затем отварить до тех пор, пока они не опустятся на дно. Если грибы были собраны во время замачивания волн, их можно замариновать вместе.

Маринованные грибы ничем не уступают другим грибам, они такие же вкусные и неповторимые.Рыжики очень красивы, а салаты на их основе легко скатываются на зиму.

Пошаговый рецепт маринованных грибов: как приготовить

Приготовить грибы совсем не сложно, так же просто, как и другие грибы. Они подходят абсолютно для любого мероприятия. Вы можете подавать их гостям и быть уверенными, что они понравятся абсолютно всем. Самое главное четко следовать пошаговому рецепту, тогда можно получить вкусный результат.

Вам обязательно понадобятся следующие товары:

  • Рыжики — килограмма хватит.
  • Лавровый лист — четыре листа.
  • Гвоздика — три штуки.
  • Перец горошек — пять штук.
  • Лук один.
  • Зелень — Вы можете добавить любую зелень по своему вкусу.
  • Масло растительное — две столовые ложки.
  • Уксус — можно использовать девять процентов (две столовые ложки) или шесть процентов (три столовые ложки).
  • Специи — все на ваше усмотрение, например, в специализированных магазинах есть приправы для приготовления маринованных грибов.
  • Вода — пол-литра.

Сначала все тщательно промойте.

Дальнейшая подготовка:

  1. Нарезать любую форму, главное, чтобы они были среднего размера.
  2. Все складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ждем точки кипения.
  3. Грибы имеют специфический запах, чтобы в дальнейшем от него избавиться, после закипания слейте всю воду.
  4. Снова залейте грибы водой, нарежьте лук и бросьте в кастрюлю, отправьте для него различные приправы и соль.Ждем пока все закипит. Удалите появившуюся пену.
  5. Делаем огонь тише и добавляем зелень (можно бросить целым пучком, а можно нарезать).

Осталось только все приготовить не менее получаса. Затем снимите все с плиты и разложите грибы по банкам. В каждую банку добавить масло, перец и лавровый лист.

Рыжие в собственном соку (видео)

Блюда из маринованных грибов

Есть много самых разных блюд с маринованными грибами-грибами:

  • Салаты.
  • Супы.
  • Гарниры.

Вкус этих блюд очень пикантный и интересный. Готовить их одно удовольствие. Вы можете открыть для себя множество различных вкусов, которые понравятся вашим близким.

Рыба имбирь

Так он назван из-за того, что содержит грибы и обыкновенную рыбу.

Для этого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рыжики.
  • Код.
  • Грецкие орехи.
  • Морковь.
  • Специи.
  • Яйца.
  • Майонез.

Ловить можно любую рыбу, например треску.

Приготовление:

  1. Варим, поочередно добавляя лавровый лист, соль, горох, морковь и лук. После того, как рыба будет приготовлена, ее нужно будет очистить и размять вилкой.
  2. Берем еще одну луковицу, измельчаем и обжариваем до золотистой корочки. Смешать с рыбой и выложить на тарелку. Сверху все покрыть небольшим слоем майонеза.
  3. Далее идут грибы. Измельчите их и смешайте с майонезом и грецкими орехами, которые предварительно обжаривают на сковороде и мелко нарезают.
  4. После этого все это покрываем слоем майонеза. Поверх всего салата натереть вареные яйца.

Солянка грибная маринованная

Для солянки вам понадобится:

  • Грибы маринованные.
  • Помидор.
  • Огурец.
  • Специи.
  • Зелень

Способ приготовления:

  1. Берем примерно четыреста граммов грибов и режим с мелкими кубиками.
  2. Лук нашинковать и обжарить вместе с грибами около трех минут. Наконец, добавьте тертый помидор.
  3. Возьмите огурец, нарежьте кубиками и обжарьте со всем остальным. Через две минуты залейте все теплой водой и варите на медленном огне.
  4. Как только суп закипит, начинаем солить, перчить, добавлять каперсы, лаврушку. В конце можно заправить суп мелко нарезанным лимоном и зеленью.

Икра

Вам понадобится:

Все довольно просто:

  1. Обжарить лук необходимо на масле до образования золотистого румянца.
  2. Далее грибы необходимо обработать через мясорубку.
  3. Полученную массу смешивают с луком и помещают в различные банки. Также можно добавить чеснок и укроп.

Вот и все. Есть, конечно, и десерт «Рыжик», но к маринованным грибам он никакого отношения не имеет.

Соленые грибы: как быстро приготовить в домашних условиях

Как приготовить соленые грибы в домашних условиях? Существует ответ на этот вопрос.

Их можно приготовить самым быстрым способом — сушить.

Для этого вам понадобятся:

Прежде всего, грибы нужно мыть очень тщательно и тщательно.

  1. Затем вам нужно разложить грибы шляпками вниз в миске.
  2. Заливаем каждый слой солью и убираем в холодильник.
  3. Через полтора часа вынуть и слить сок, образовавшийся из грибов, еще раз промыть под проточной водой.

Есть еще один рецепт засолки молочных шапок из шафрана, он практически ничем не отличается от первого, но его единственное преимущество в том, что он оставляет тот самый неповторимый лесной аромат:

  1. Их не нужно промывать под водой, достаточно просто нужно их очень хорошо чистить.
  2. Посолите все (если вы взяли килограмм шафрановых молочных крышек, то вам понадобится около сорока граммов соли). Оставляем все на час.

Салат из маринованной камелины на зиму

Всегда нужно замариновать овощи на зиму, чтобы с летними огурцами и помидорами прожить холодные дни. Но кроме них маринуют еще и грибы, которые являются неотъемлемой частью всех застолий. Чтобы насладиться всеми прелестями этого блюда, нужно следовать пошаговому рецепту по порядку.

Сначала подготовим ингредиенты:

  • Рыжики.
  • Морковь.
  • Перец болгарский.
  • Специи.
  • Уксус.
  • Помидоры.

Приготовление:

  1. Грибы нашинковать и отправить в кастрюлю вариться. Затем немного обжарить на сковороде.
  2. Морковь пропустить через терку, а лук нарезать полукольцами.
  3. Помидоры нарезать мелкими кусочками, а болгарский перец — кубиками.
  4. Поставить кастрюлю на огонь и влить растительное масло, как только масло нагреется, добавить помидоры.Варите их на медленном огне, пока в них не закончится сок.
  5. Остальные овощи следуют. Последними будут грибы.
  6. Все посолить и добавить три столовые ложки сахара. Подождите, пока все закипит.
  7. Затем убавьте огонь и варите около часа. Но помешивайте овощи час.
  8. В самом конце добавьте три столовые ложки уксуса.
  9. Далее остается только разлить все по банкам, перекрутить, накрыть полотенцем и перевернуть. Оставьте на сутки, а затем перенесите все в более подходящее место.

Если хотите, вы можете добавить различные приправы за пять минут до приготовления. Не бойтесь, экспериментируйте и создайте собственное неповторимое блюдо, которое очарует каждого гостя в вашем доме. Главное — не переборщить, иначе ваши грибы не проживут и недели.

Горячие блюда из маринованных грибов

Вы также можете добавить их в суп, чтобы он получился восхитительным.

Кроме того, можно приготовить обычный картофель с маринованными грибами, нужно всего лишь:

Приступаем к приготовлению:

  1. Жарим грибы на масле, затем перекладываем на тарелку с прикрытой салфеткой, чтобы они не были слишком жирно с тобой.
  2. Пока грибы сидят, начинаем жарить картошку.
  3. За пять минут до готовности выложить грибы в кастрюлю, все хорошо посолить и поперчить.

Можно добавить измельченную зелень, а нежирная сметана послужит заправкой.

Еще можно приготовить вкусный и сытный суп:

  • Рыжики.
  • Картофель.
  • Крупа перловая.

Сначала поставьте кастрюлю на плиту, добавьте воды и увеличьте огонь.

  1. Возьмите картофель, нарежьте его дольками или средними кубиками и бросьте в кипящую воду, подождите буквально десять минут и бросьте ячмень.
  2. Пока все готовится, достаньте маринованные грибы и нарежьте их, как картошку. Выложить все в сотейник и обжарить с луком.
  3. Готовую массу отправить к картофелю и ячменю.
  4. Вы можете добавить специи на свое усмотрение.
  5. После этого дождитесь, пока все хорошо приготовится, после чего можно выключить плиту.

Кроме того, в классический винегрет можно добавить маринованные грибы, главное не храните этот салат долго, так как он легко может испортиться.

Запеканка из маринованных грибов

На картинках в Интернете блюда выглядят очень красиво и аппетитно, поэтому хочется добиться аналогичного результата. Но как бы вы ни приготовили запеканку с маринованными грибами, она все равно останется самой вкусной и аппетитной из всех.

Для запеканки потребуются следующие продукты:

  • Грибы маринованные.
  • Ветчина.
  • Яйца.
  • Картофель.

Приготовление:

  1. Самый первый шаг — обжарить лук, после того, как он приобретет мягкую консистенцию, нарезать ветчину тонкими слоями и отправить на сковороду.
  2. Далее идут грибы, которые нужно нарезать, обжарить с ветчиной и луком.
  3. Затем взбиваем яйца, и картошка мелко кладем и отправляем в духовку, противень обязательно смазываем маслом. Сверху на картофель кладем грибную начинку, заливая все яичной смесью.
  4. Далее запекать грибную запеканку около получаса при 180 градусах.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Готовьте больше, развивайте свое мастерство и удивляйте своими кулинарными талантами не только гостей, но и домочадцев. Начните экспериментировать, превратите свою кухню в настоящую лабораторию и дайте волю своему воображению!

Рыжики растут в наших лесах с начала лета до поздней осени. Все их виды подходят для употребления в пищу. Именно поэтому в большом количестве из этих даров природы готовятся вкусные блюда, как повседневные, так и праздничные.Чтобы круглый год иметь такую ​​возможность, многие хозяйки заготавливают грибы на зиму разными способами … Их маринуют, солят, замораживают.

Сегодня мы шаг за шагом рассмотрим один из популярных способов заготовки и расскажем, как замариновать грибы в банках на зиму. Смотрите наши фото советы.

Этот вариант предполагает термическую обработку продукта и заливку горячим маринадом. Это самый популярный и простой рецепт заготовки грибов на зиму, при этом он очень вкусный — ваши гости просто пальчики облизывают!

Ингредиенты

Порций: — + 20

  • Свежие грибы 2 кг
  • Вода 2 л
  • Растительное масло 6 ст.л.
  • Столовый уксус 9% 60 мл
  • Укроп 4 веточки
  • Соль 6 чайных ложек
  • Чеснок 7 зубчиков
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец горошком 16 шт.

На порцию

Калорий: 11 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 0,4 г

Углеводы: 0,8 г

50 минут Видео-рецепт Печать

    Хорошо очищаем и отмываем грибы от грязи и мусора ( листья, земля).

    Возьмите эмалированную посуду и выложите в нее грибы слой за слоем.Заливаем эту посуду чистой водой.

    Ставим на огонь, ждем пока начнется процесс закипания. Пену нужно снять, а потом варить еще минут 20 на слабом огне. Выкладываем грибы на дуршлаг.

    Налейте чистую горячую воду в отдельную емкость. Его нужно посолить, положить в него перец, масло, лавровый лист, укроп и чеснок. Готовьте смесь 5 минут.

    Берем стерилизованные банки, кладем в них грибы, а потом заливаем маринадом.

    Закатываем емкости с крышками и убираем остывать.Затем их можно отнести в темное прохладное помещение.

Совет: Чтобы грибы стали хрустящими, добавьте в маринад несколько листьев смородины. Их предварительно нужно вымыть, просушить и ополоснуть кипятком.


Рецепт хрустящих шапочек из шафрана на зиму с эстрагоном

Этот вариант предполагает приготовление соленых грибов с добавлением оригинальных специй и зелени, благодаря чему они получаются хрустящими и пряными. В самый вкусный рецепт обычно входят листья смородины.

Важно: маринованные грибы разрешается хранить и употреблять не более полугода, потом они начинают портиться, а такой продукт очень опасен.

Время приготовления: 40 минут

Порций: 30

Энергетическая ценность

  • калорийность — 19,1 ккал;
  • ,
  • белков — 1,4 г;
  • жиры — 0,6 г;
  • углеводов — 2,2 г.

Состав

  • грибы — 3 кг;
  • Листья смородины и вишни — 5 шт.;
  • перец чёрный — 16 шт .;
  • соль — 2,5 столовых ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • гвоздики — 4 шт .;
  • вода — 1,5 л;
  • уксусная эссенция 70% — 3 столовые ложки;
  • веточка эстрагона — 2 шт .;
  • перец чили — 0,5 шт.


Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно вымыть, почистить, удалить поврежденные участки.Если грибы большие, их нужно нарезать кусочками, а маленькие можно использовать целиком.
  2. Грибы отбрасываем на дуршлаг и оставляем жидкость стекаться.
  3. Листья смородины залить кипятком и обсушить. Это можно сделать, разложив их на бумажном полотенце.
  4. Опустите грибы в кастрюлю с водой и варите 10 минут. Обязательно снимите пену.
  5. В отдельную посуду положить дольки, чеснок, сахар, лавровый лист, перец, соль.
  6. Добавьте в смесь грибы, через 20 минут влейте уксус, снимите их с плиты.
  7. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте емкости маринадом. На дно сначала нужно положить лист лавра, смородину, вишню, измельченный перец чили и несколько пластинок чеснока.
  8. Емкости закрыты неплотно крышками. Берем кастрюлю, на дно кладем полотенце, заливаем горячей водой, опускаем туда банки. Жидкость должна доходить до их плеч. Это необходимо для дополнительной стерилизации. Емкость объемом 0,5 литра кипятим 10 минут, а емкость литра — 15.
  9. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном. Остудить и поставить заготовку на хранение в прохладное место.


Соление грибов в домашних условиях. Как хранить маринованные грибы в домашних условиях

Есть три основных метода засолки грибов: горячий, холодный и сухой.

Для первого плодовые тела предварительно отваривают или заливают кипятком.

Второй способ — замачивать грибы в холодной подсоленной воде.

Третий метод подходит исключительно для шафрановых молочных крышек, в которых достаточно собственной влаги для образования рассола.

Самые простые варианты Как можно солить грибы для приготовления заготовок на зиму, рассказано в этой подборке рецептов.

Белки соленые с укропом и специями.

Состав:

  • Грибы,
  • соль,
  • специй,
  • Семена укропа

Способ приготовления:

  1. Чтобы посолить грибы холодным способом по этому простому рецепту, их нужно очистить от мусора, нарезать крупные белки, мелкие оставить нетронутыми.
  2. Замочить в холодной воде на день, трижды сменив воду.
  3. Затем процедить грибы и выложить их в посуду для засолки, чередуя с листьями черной смородины, присыпая солью, семенами укропа и специями.
  4. Соли требуется 50-60 г на килограмм грибов.
  5. Посуду накрыть тряпкой, поставить кружок, положить груз, поставить на холод.
  6. Следите за тем, чтобы грибы всегда были полностью залиты рассолом. Если ее мало, влейте подсоленную воду.
  7. Избегать появления плесени, указывающей на низкую концентрацию рассола или слишком высокую температуру хранения.
  8. Если появилась плесень, смените ткань на чистую и промойте круг и груз горячей водой. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Свинины соленые.

Состав:

  • Грибы,
  • соль,
  • лимонная кислота,
  • лист черной смородины,
  • стебли укропа и зонтики,
  • специй,
  • чеснок по желанию.

Способ приготовления:

Для засолки грибов свиней нужно очистить, при необходимости разделать и замочить в холодной воде на сутки, поменяв воду один раз.

Затем опустите грибы в подсоленную и подкисленную воду (2 г лимонной кислоты и 10 г соли на литр) и оставьте еще на сутки.

После этого в емкость для соления положить листья смородины, стебли укропа с зонтиками, затем грибы, присыпав их солью (50 г соли на 1 кг грибов) и специями.

Положите чеснок по желанию, так как он может заглушить естественный вкус грибов.

Накройте наполненную емкость тканью, поставьте кружок, поставьте нагрузку, достаточную для того, чтобы грибы дали сок. Оставить в прохладном месте на 1,5 месяца.

Молочные грибы, соленые с корнем хрена и укропом

Состав:

  • 10 кг грибов,
  • 400 г соли
  • 100 г сухих стеблей укропа,
  • 2-3 ​​листа хрена,
  • 10 ст.ложки измельченного корня хрена,
  • 10 шт. лавровый лист,
  • 1 ст. ложка черного или душистого горошка.

Способ приготовления:

  1. Чтобы посолить грибы так, как предполагает правильная технология, нужно вымочить грибы на 2-3 дня.
  2. Затем вымоченные плодовые тела выложить в засолку слоями, чередуя стебли укропа и листья хрена, посыпав измельченным корнем хрена, лавровым листом, перцем и солью.
  3. Накройте посуду кружком и поместите загрузку.
  4. При засолке грибов в домашних условиях нужно следить, чтобы грибы были полностью залиты рассолом.
  5. В противном случае увеличьте нагрузку.

Грибы будут готовы через 35 дней.

Черные молочные грибы, соленые с чесноком

Состав:

  • 10 кг грибов,
  • 700 г соли
  • 5 головок чеснока,
  • 100 г листьев черной смородины,
  • 50 г вишневых листьев,
  • 2-4 листа хрена,
  • 15-20 шт.лавровый лист,
  • 2-3 ​​ул. ложки черного и душистого горошка.

Способ приготовления:

  1. Для этого рецепта засолки грибов молочные грибы нужно очистить, залить холодной водой на 10-5 часов и процедить.
  2. В миску для засолки положить листья хрена, смородину и вишню, на них грибы, посолить и посыпать перцем, измельченным лавровым листом и измельченным чесноком. Вверху снова лист хрена.
  3. Чтобы засолить грибы таким способом, нужно накрыть посуду тканью, поставить кружок и поставить груз.Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
  4. За это время грибы должны дать сок и полностью залиться рассолом. Если рассола не хватает, нужно долить подсоленную воду или увеличить загрузку.
  5. Храните грибы в холоде, время от времени ополаскивая ткань и ополаскивая загрузку.

Грибы будут готовы через 40 дней.

Белые молочные грибы, соленые в банке.

Состав:

  • 1 кг грибов,
  • 1 зонтик укропа,
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст.ложки соли
  • 10 горошин черного перца,
  • 5-10 листьев черной смородины.

Способ приготовления:

  1. Чтобы засолить грибы на зиму по этому рецепту, опята нужно очистить от кожуры, залить холодной водой, замочить на сутки, сменив воду 2 раза.
  2. Затем процедить и варить в кипящей воде 5 минут.
  3. Укроп нашинковать, чеснок нарезать дольками.
  4. На дно банки выложить половину листьев черной смородины, посолить.
  5. Затем плотно выложить молочные грибы, посолив, посыпав укропом, перцем и чесноком.
  6. Наполнив банку, положите сверху оставшиеся листья смородины и влейте воду, в которой варились молочные грибы.
  7. Закройте банку пластиковой крышкой, остудите и поставьте в холодильник.

Грибы будут готовы через 1 — 1,5 месяца.

Как солить грибы в горячем виде

Грибы в остром солении.

Состав:

  • Крышки из шафранового молока 5 кг,
  • 5 л воды,
  • 1 стакан соли
  • 2 чайные ложки 70% уксусной эссенции,
  • лист черной смородины и вишни,
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как засолить грибы горячим посолом, грибы необходимо очистить от мусора и промыть.
  2. Затем бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с уксусом и процедить.
  3. Затем положить в емкость листья вишни и смородины, затем грибы, посыпав их солью и специями.
  4. Снова сделать листики верхним слоем, посуду накрыть тряпочкой, поставить кружок, поставить гнет. Через месяц грибы будут готовы.

Острые грибы.

Состав:

  • Крышки из шафранового молока 1 кг,
  • 20 червей черной смородины,
  • 2-3 ​​шт. лавровый лист,
  • 4-5 горошин душистого перца,
  • 40 г соли.

Способ приготовления:

Для домашнего засолки грибы очистить от кожуры, дважды промыть кипятком на сите или на дуршлаге, охладить в проточной воде и положить в посуду пластинами вверх.На дно блюда выложить лист черной смородины, а сверху лавровый лист и перец горошком.

Грибы посыпать солью, накрыть кружком, надавить. Хранить в холоде.

Подберезовики соленые.

Состав:

  • Грибы,
  • соль,
  • Укроп,
  • лист смородины,
  • чёрный перец горошком,
  • гвоздика,
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях горячим способом, нужно приготовить рассол из расчета: на каждые 0.На 5 литров воды — 2 ст. ложки соли, 3-5 горошин перца, 1-2 бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки семян укропа, 1 лавровый лист, 5-10 листьев черной смородины. Это количество маринада рассчитано на 1 кг грибов.

Грибы очистить, при необходимости нарезать, положить в кипящий маринад и варить 20-25 минут после закипания. Сразу же разложите по подготовленным банкам горячие грибы.

Волнушки соленые с чесноком и пряными листьями.

Состав:

  • Вольнушки,
  • соль,
  • чеснок,
  • зонтики укропа,
  • душистый перец горошком,
  • Лавровый лист,
  • масло растительное,
  • луковица лицевая,
  • листьев черной смородины и вишни.

Способ приготовления:

  1. Для засолки грибов на зиму волны нужно очистить от мусора и замочить в холодной воде на 2 дня, меняя ее через 12 часов.
  2. Затем отварить грибы в подсоленной и слегка подкисленной воде 10 минут. Бульон слить, залить свежей водой, положить 1-2 луковицы и варить еще 30 минут, периодически снимая пену. Затем вынуть лук, процедить бульон в миску, смешать грибы с солью.
  3. На каждый килограмм отварных грибов 1 — 1,5 ст. ложки соли, 2-3 листика вишни, столько же листьев черной смородины, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа, 3-5 горошин душистого перца.
  4. Листья и укроп ошпарить кипятком, чеснок нарезать дольками.
  5. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки, добавить оставшиеся ингредиенты на две трети объема и залить кипяченым бульоном. В каждую банку налить по 1-2 ст. ложки растительного масла, накройте банки тканью и дайте остыть.
  6. Затем обвяжите банки пергаментом или закройте их пластиковыми крышками и храните в холоде.

Грибы — пожалуй, один из лучших подарков природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать соленую баночку с грибами впрок и угощать дорогих гостей. Соление грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко создать что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях маринование грибов — самый эффективный способ запастись ими на зиму.Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным, в банках, ведрах или кастрюле. Солят белые, молочные, валюй, лисички и многие другие грибы. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, кулинарным результатом вы останетесь довольны!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Раньше грибы солили в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным посолом. Таким способом можно собирать грибы, если можно собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности.Холодный посол грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, молочные опята, шампиньоны, шафрановые молочницы, свиньи и другие с хрупкой пластинчатой ​​мякотью.

В сентябре принято собирать и собирать грибы. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты», чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, осиновых грибов, опят и коричневых грибов. С таким же удовольствием тогда возьмусь за заморочки консервирования. Любое застолье украсит ассорти из маринованных грибов или соленых грибов.Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Основы вкусного посола

Главное отличие холодного посола от горячего только во времени, затрачиваемом на консервирование. Обработка деталей холодным способом занимает больше времени, прежде чем готовый продукт будет готов, и их можно будет съесть. Обычно холодная посола не требует дополнительных специй и других ингредиентов, только соль. Подготовленные грибы помещают в банки или другую подходящую емкость, присыпают солью, а сверху ставят пресс.Перед тем, как приступить к засолке грибных заготовок, необходимо знать, сколько нужно приготовить разных видов:

  • грибов — 4-5 дней;
  • валлий — не менее полутора месяцев;
  • грибов — в месяц;
  • волн — месяц;
  • белых женщин — 40 дней.

Горячие консервы подходят для тех случаев, когда нужно быстро перекусить на праздничном столе

. Необязательно ждать месяцами: закуска будет готова уже через неделю после закатки.Те виды грибов, которые могут иметь горький вкус, нужно варить в подсоленной воде 20 минут (молочные и шампиньоны — не более пяти минут). Достаточно просто залить сыроежки, белки и волнушки кипятком, затем опустить на полчаса в горячую воду, промыть и, присыпав солью, отправить под гнет (аналог холодного способа засолки). Этот способ идеален для домашнего использования.

Рецепты маринования грибов различаются в зависимости от типа сырья.У каждого гриба свои особенности приготовления. Если учесть их при засолке, то получится потрясающая закуска к крепкому алкоголю или добавке к основному блюду из мяса или овощей.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных поваров:

  • для засолки, лучше взять шляпки грибов;
  • горячий способ идеален для опят, свиней и линий;
  • если грибы оказались слишком грязными, нужно замочить их на 2-3 часа в воде с солью;
  • При уборке грибов горячим способом желательно добавить 1 ч.лимонная кислота на литр емкости;
  • Идеальными емкостями для засолки являются деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — необходимо тщательно промыть перед запуском заготовки. Стеклянные банки необходимо стерилизовать паром или в горячей духовке.

Рецепты грибов

Молочные грибы, шампиньоны, вешенки, подберезовики и подберезовики считаются самыми популярными для засолки. Все рецепты засолки грибов аналогичны. Единственная разница во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Молочнокислые грибы с чесноком

Для молочных грибов рекомендуется горячий способ засолки. У него много преимуществ. В дальнейшем засолка не будет иметь неприятного аромата, отваривание грибов уберет горечь, а время варки значительно сократится. Именно такой вариант заготовки грибов считается наиболее надежным для грибов, считающихся условно съедобными. В качестве ингредиентов нужно взять:

Используйте старую зубную щетку, чтобы очистить свежие грибы от мусора и грязи.Ноги следует обрезать коротко, оставив под шапкой не менее 1 см. Срежьте ножом гнилые и подозрительно мягкие места до здоровой мякоти. Нарежьте крупные плоды на более мелкие кусочки. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить молочные грибы не менее пяти минут, время от времени снимая пену. Через 5 минут вынуть молочные грибы шумовкой, промыть проточной водой через сито или дуршлаг.

Дать стечь и остыть. А пока нужно подготовить стерилизованные банки.На их дно насыпьте немного соли, положите две горошины перца, несколько веточек укропа, два листика смородины. На специи выложить остывшие молочные опята. Приправить слоями специи и молочные грибы. Не сливайте оставшийся грибной бульон — банки нужно наполнить, дождаться, пока выйдет весь воздух, а затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае работать не будут. Банки с молочными грибами должны остыть в комнате, после того, как они полностью остынут, их следует переместить в холодное место.Через месяц белые молочные опята можно ставить на стол.

Грибы соленые

Чтобы сохранить полезные свойства и качества этих грибов, их необходимо солить в холодном виде. Как упоминалось ранее, это один из простейших методов, не требующий ни кипячения, ни кипячения. Единственное условие — нельзя использовать для засолки тару из пластика и железа. Идеально подойдет деревянная или стеклянная тара. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • из специй — листья смородины, душистый перец, перец черный молотый, лавровый лист;
  • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
  • грибов — 1 кг.

Солят только свежие, молодые грибы. Их необходимо тщательно очистить от грязи щеткой, промыть под проточной водой и просушить полотенцем. После высыхания положить в емкость, где будет происходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно определенное количество соли. Разложите грибы шляпками вверх, переложите каждый слой грибов со специями и солью. Когда емкость будет полностью заполнена, поместите сверху груз и отправьте на месяц в прохладное место.Затем можно попробовать соленые грибы.

Пряные грибы

Опята — универсальный ингредиент, который подходит как для горячего, так и для холодного посола. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный способ, стоит помнить, что опята достаточно двух недель, чтобы опята были готовы.

Вымойте листья в холодной воде и просушите. Возьмите керамическую емкость, на дно уложите листья хрена, выложите на нее вымытые и очищенные грибы шляпками вниз, слегка посолите.На опята выложить веточки укропа, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровый лист. Положите на заготовку тарелку или крышку меньшего диаметра, сверху установите гнет. Отправьте заготовку в холодное место на пять дней.

Полученную жидкость слить, сверху выложить второй слой опята и столько же листьев, специй и специй. Не забудьте приправить солью перед тем, как положить специи. Процедура повторяется до тех пор, пока не закончатся опята или место в емкости для маринования.Затем положить под гнет несколько слоев марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Вешенки маринованные

Вешенки — рекордсмены по скорости посола и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солят и замачивают в маринаде. Для полного засолки и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс еще и в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты белком, железом, грубой клетчаткой.- легко и просто, этот рецепт быстро освоит даже начинающая хозяйка. Для него нужно взять следующие ингредиенты:

Вешенку промыть в проточной воде, срезать крупные корешки. Шапочки отделить от ножек, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, периодически снимая пену. В отдельную емкость налить воду, посолить. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и дать стечь. В маринад добавить специи и уксус.В подготовленные банки выложить нарезанные грибы и чеснок. Влить немного остывший маринад, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или в холодильнике. Через день можно есть маринованные грибы.

Сливочное масло в рассоле

Подберезовики, как и грибы, солят как в холодном, так и в горячем виде. В холодном мариновании нет ничего сложного, единственное — подождать две недели, пока масло полностью не будет готово. Рецепт предполагает использование простейшего рассола — кипяченой воды и соли. В качестве компонентов взять:

Приготовить чистую эмалированную посуду … Положить в нее сливочное масло, крышками вниз, сверху — измельченный чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Затем второй слой грибов и снова сверху специи. Повторяйте процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы поставить тарелку, а на нее поставить банку с водой — это обеспечит выход рассола и равномерное засаливание масла. Если выделившегося сока недостаточно, можно добавить немного кипяченой воды.В день подберезовики должны оставаться при комнатной температуре. Разложите их по банкам и залейте полученным рассолом. Хранить в холодильнике 2-3 недели.

Быстрые белые грибы

Белые грибы — очень частые участники рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт … Они очень быстро портятся после сбора, так что с засолкой можно не сомневаться. Предлагаемый способ даст возможность уже через двое суток насладиться ароматной грибной закуской.Для его приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белых грибов нужно перебрать и замочить в воде на час. За это время несколько раз смените воду. Удалите щеткой всю грязь и мусор. Отрезать части ножек с землей. Особенно крупные подберезовики разрежьте на несколько частей. В кастрюлю налить воды, посолить и отправить на плиту. По мере того, как будущий рассол закипит, отправьте туда все остальные специи. Подготовленные боровики опустить в кипящий рассол, убавить огонь. Готовьте грибы не менее 20 минут, затем откиньте их на сито или дуршлаг.Рассол не выливать.

Стерилизовать банки. В подготовленную емкость выложить грибы плотно крышками вверх. Рассол должен остыть.

Залейте заготовки остывшим маринадом, закройте банки капроновыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Через 48 часов вы можете угостить свою семью и друзей ароматными белыми грибами!

Горячий посол чаще всего применяется к подберезовикам, подберезовикам, подберезовикам, лисичкам, опята и козам.Реже таким способом солят валуй, сыроежки и волушки.

Первый способ горячего посола грибов

После предварительной подготовки и сортировки грибы отваривают в соленой воде (см. Статью «Как подготовить грибы к маринованию?»).

Готовые грибы готовят следующим образом (из расчета 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, туда же добавляют 100 г соли и 6 лавровых листов. Воду доводят до кипения, вливают в нее грибы, после чего продолжают варить все вместе на медленном огне, аккуратно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снимать шумовкой.

Время приготовления зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идет о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно, они готовы. Правильно приготовленные грибы должны оставаться твердыми, твердыми, а рассол — легким, почти прозрачным.

После закипания грибы сразу охлаждают (до 40 градусов).Для этого рекомендуется поместить горшок с грибами в большую емкость с холодной водой.

Охлажденные грибы фасуют в бочки и накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный кружок, а на кружок кладут гнет (бутылка с водой).

Если грибы представляют собой соленые стеклянные банки (трех- или десятилитровые), то банки следует наполнить грибами так, чтобы они не доходили до горлышка на 1 см. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Храните емкости с солеными грибами при температуре от 1 до 7 градусов Цельсия.

Через месяц грибы готовы к употреблению.

Второй способ горячего посола грибов

Для засолки таким способом грибы перебирают и очищают от мусора. У белых, подберезовиков и подберезовиков отрезают ножки — солят отдельно от шляпок. Если солить вместе большие шляпки с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засолки используют валюи, волнушки или сыроежки, то их сначала готовят к варке: валюи замачивают в подсоленной воде на 2-3 дня, сыроежки — 1 день, а сыроежки просто очищают от пленки (см. статья «Как в холоде солить грибы, волушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промыть холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) залить 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Подсоленная вода доводится до кипения.После этого туда опускаются грибы.

Во время варки грибы осторожно перемешивают с весельчаком, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, удалите пену, образовавшуюся на поверхности, шумовкой. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа черной смородины.

Грибы в остром рассоле варить при частом помешивании: белые грибы, подберезовики и коричневые грибы — 20-25 минут, вялые — 16-20 минут, волушки и сыроежки — 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только оседают на дно сковороды. В этом случае рассол должен быть практически прозрачным.

Отварные грибы аккуратно выложить в широкую емкость, чтобы грибы быстро остыли.

Охлажденные грибы переложить вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки отрывают крышками, а бочки — тканью. Сверху на ткань кладется груз (см. Выше).

Рассол в банках и бочках должен быть не более 1/5 от веса грибов.

Посоленные таким образом грибы годны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

У поклонников «тихой охоты» осень ассоциируется в первую очередь с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать хороший урожай. Они знают много способов сохранить свой улов живым, как солить самые разные грибы, создавая вкусную пищу на зиму. Тогда лакомством побалуют себя домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и в пищу в целом, подходят только грибы, растущие в глубине леса.Образцы лучше оставлять возле дорог, потому что за счет пористой структуры они впитывают, как губка, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Слишком большие, явно стареющие грибы, шляпки которых будут полны червоточин, также лучше оставить в пищу лесным обитателям. После уборки от них почти ничего не останется — лучше найти только недавно проросшую семью. На поиски рекомендуется выходить рано утром, в 5 часов.Собранные в такое время, они сохранят эластичность, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой таре?

Крайне не рекомендуется использовать для соления пластиковую посуду. Но если с грибами нужно бороться сразу, а другой бесплатной тары нет, можно использовать бочки или емкости, предназначенные для горячей и холодной еды. Стенки такой емкости какое-то время выдержат воздействие агрессивной среды — крепкого рассола.

Затем по окончании посола запасы необходимо переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно выделить время, чтобы обработка началась в течение дня, в идеале сразу. Если поджидают неотложные дела, рекомендуется замочить грибы в прохладной воде. Так можно будет продлить срок хранения на 10-12 часов, не более. Задержавшись до вечера, просто подсохнет, урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первый этап работы — сортировка, в ходе которой:

  • грибов разделены по видам;
  • Закидано
  • подозрительных копий; Отобрано
  • испорченных;
  • листьев, удалены фрагменты веточек.

Если даров леса не хватит, можно посолить своеобразное ассорти, подобрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа — очистки от приставшей грязи, слизистого налета на некоторых типах колпачков.Для этого достаточно использовать воду, желательно проточную. Застойную жидкость придется менять, пока она не станет полностью чистой. Наименьшее количество времени на пилинг потребуют грибы, которых иногда достаточно просто протереть.


Нарезка

Очищенные грибы следует измельчить, особенно крупные экземпляры. Кусочки должны быть хотя бы примерно одного размера, чтобы в итоге посол был такой же, вкус отменный … Вначале ножки срезают на расстоянии 5 миллиметров от низа шляпки, затем, при желании остатки дополнительно измельчают.

Замачивание

Значительное количество грибов имеет горький вкус, который можно удалить путем замачивания. Их разное время держат в емкости с прохладной водой.

Например:

  1. Молочные грибы — около 5 дней.
  2. Волны — 3 дня.
  3. Загрузки — 2 дня.
  4. Биттеры — 4 дня.

Воду для замачивания необходимо менять 2 раза в день. А вот белые грибы, сыроежки, шампиньоны убирать горечь не нужно.Их на короткое время погружают в подсоленную воду, чтобы оставшиеся черви могли вылезти наружу.

Соление грибов

Соление грибов из-за своей простоты популярно, что дало начало множеству способов. К ним относятся быстрое, горячее, холодное, сухое посол. Созданы рецепты такой обработки не только свежих, но и замороженных культур.

Быстрое засоление

Для быстрого засола в основном используются банки, размер порции которых упрощает возможности хранения.Метод простой и доступный; для ее выполнения нужно на дно емкости надеть колпачки, затем ножки, и залить их солью, не щадя. После появления жидкости коричневого цвета лакомство можно употреблять.


Быстрое засоление не используется для длительного хранения, но этот метод отлично подходит для создания деликатесов в кратчайшие сроки.

Горячий способ

Горячий метод также прост, поскольку не требует больших усилий. Необходимо подготовить эмалированную кастрюлю, в которую наливают полстакана подсоленной воды на 1 килограмм грибов, добавляют специи.Варка при частом помешивании длится 10-25 минут; как только кусочки начнут оседать и рассол станет прозрачным, огонь выключается. Горячие лакомства готовы к употреблению только 40-45 дней.


Холодным способом

Грибы, которые не нужно заранее варить, можно солить в холодном виде. После замачивания сырые шляпы укладывают, чередуя слоями толщиной не более 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкусовых качеств также используются:

  • зонтики укропа;
  • вишневых листьев;
  • веточки смородины;
  • семян тмина.

Сверху кладут угнетение, посуду покрывают натуральной тканью и выносят в подсобное помещение.

Сухой посол

Сухой способ посола подходит в основном для корнеплодов, грибов, иногда сыроежки. Заготовки укладывают, присыпают крупной солью в бочку и прижимают с гнетом. Вытекающего сока должно хватить, чтобы покрыть грибы. Запрещается добавлять воду, продукт с собственным пикантным послевкусием не нуждается в ароматных травах, специях.Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как она быстро закисает заготовку.


В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, дубовые, соленые стандартным способом с грузом. Однако перед работой емкость нужно подготовить — смолить, а затем проверить качество работы, залив водой.

Жидкость не должна просачиваться через щели. Также бочку необходимо простерилизовать, промыв ее щеткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники часто отказываются от уксуса. Можно заменить на красную смородину, что настоятельно рекомендуется людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и просто гурманам. Для засолки заготавливают листья черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и вкус.


Соление замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, засолка становится очень простой.К таким изменениям прибегают, если вам нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживание должно производиться естественным путем, без дополнительного нагрева. После того, как они слились, можно начинать укладывать их слоями (с солью и специями) в стеклянные банки. Такие продукты следует использовать в течение 2-3 недель.

Рецепты засолки грибов в домашних условиях

Соление грибов в зависимости от вида признано правильным. Благодаря ему удастся подчеркнуть вкус, продлить срок хранения продукта.

Молочные грибы

Для засолки 1 килограмма грудок холодным способом потребуется несколько ингредиентов:

  • 80-100 граммов соли;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Также можно добавить лавровый лист, ориентируясь на свой вкус. Еловые грибы кладут в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения помещается в холодильник на 3.5-4 недели.


Рыжики

Приготовление колпачков из шафранового молока заключается в очистке и удалении ножек, так как для засолки используются только колпачки. На 1 килограмм сырья вам понадобится соль и не менее 5-7 зубчиков чеснока. Колпачки выдерживают в воде буквально 5-10 минут, затем их нужно залить кипятком и откинуть на дуршлаг.

Пока заготовка стекает, мелко нарезать чеснок. В конце ингредиенты смешиваются, помещаются в емкость и герметично закрываются.Соленые грибы хранятся в прохладном месте.

Опята

Для засолки опята понадобится стандартный набор специй и других ингредиентов на свой вкус: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы необходимо выдержать в подсоленной воде, а затем уложить на сковороде плотно слоями и придавить гнетом. Так грибы должны постоять 4-5 дней, после чего полученную жидкость необходимо слить.


Вешенки

Приготовление вешенок не слишком отличается от работы с грибами или грибами.Также нужно убрать твердые ножки и промыть здоровые шапочки. Грибы нужно будет бланшировать примерно 6-7 минут.

За это время повторно готовится жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и соль. После сварки рассол фильтруют, снова кипятят и заполняют баночки с уже запакованными грибами. Допускается включение препаратов в рацион через 5-6 дней.

Баттерлеты

Если не удалить липкий слой на крышке сливочного масла, заготовка будет иметь неприятный вкус.А поскольку этот вид грибов только разбухает от воды, перед обработкой лучше его немного подсушить, а уже потом переходить к чистке с помощью тряпочки или ножа.

Подберезовики посолить следующим образом:

  1. Варить 20 минут.
  2. Слить с помощью дуршлага.
  3. Уложить слоями в бочку.
  4. Давить с грузом 1-2 дня.

Затем грибы можно переложить в стеклянную емкость, залить рассолом и скатать. Продукт готов к употреблению на третьей неделе.

Белые грибы

Белые грибы соленые используют целиком или нарезанными. Для рассола вам понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа и чеснока. Грибы добавляют в уже кипящую воду и кипятят 25-30 минут. За это время их нужно перемешать, аккуратно снимая образовавшуюся пену. Далее белых ведьм можно разложить по банкам, залить рассолом и закатать.


Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодного посола, подготовка к которому заключается в замачивании в течение суток.Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляют немного лимонной кислоты. Лисички укладываются в банки слоями; поверх рассола для улучшения вкуса часто заливается немного растительного масла.

Бычки

Горький вкус бычков — сигнал о том, что их нужно замочить перед началом зимнего сбора. Процедура длится несколько дней, в течение которых необходимо менять воду. Спустя время грибы можно варить 20-25 минут, охладить и слоями переложить в банки.Посол наливается в конце, непосредственно перед закрытием емкости крышками.


Свиньи

Из-за нескольких подготовительных этапов работа со свиньями потребует некоторого терпения. После замачивания грибов на сутки необходимо:

  • кипятить 6-7 минут;
  • Полоскание;
  • повторно кипятить 25-30 минут;
  • снова промыть.

Теперь заготовки переносятся в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается поросят разложить по банкам, залить, придавить гнетом.Солят эти грибы до полной готовности, не менее 1,5 месяцев.


Волнушки

Засолка волн длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно следить за тем, чтобы температура в помещении для хранения составляла 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 дня. В остальном холодный посол особых нюансов нет.

Коровники

Время замачивания коровников ограничено тремя днями, затем их можно прокипятить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки готовится отдельно, его используют только после того, как будут уложены грибы, которые в нем дополнительно варились.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *