Грибы с лимонной кислотой: Маринование грибов с лимонной кислотой / Съедобные грибы, ягоды, травы

Содержание

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Читайте также

Овощной салат с лимонной кислотой

Овощной салат с лимонной кислотой НаЗ л: 2 кг помидоров, 200 г лука, 200 г моркови, 600 г сладкого перца, горький перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 стакана сахара, 1,5 ст. л. соли. Морковь и лук очистить, лук порубить, морковь натереть на

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ 4 яичных белка, 200 г сахара, ? стакана воды, лимонная кислота, немного свекольного или ягодного сока.

Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подлить

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой 10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.Заливка: на 10 л воды — 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10–15 зерен черного перца и горчицы, 5–6 лавровых листов.Огурцы плотно выложите в банки,

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская»

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская» • свекла — по вкусуНа 1 л рассола:• 4 ст. ложки сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 1 ч. ложка с верхом солиСвеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4?3 см.

Подготовленную свеклу

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас» • 1 кг 500 г — 2 кг кабачков• 1 кг 200 г сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 200 г консервированных ананасов с сокомОчищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара

Блины на соде с лимонной кислотой

Блины на соде с лимонной кислотой 3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, ? ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соли. В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду, всыпать соль и соду, хорошо размешать. Приготовленную жидкость

Капуста, соленая с лимонной кислотой

Капуста, соленая с лимонной кислотой На 3-х литровую банку – 1 большой кочан капусты, 6 – 7 сладких перцев, 2 – 3 моркови, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли. Капусту нашинковать, сладкий перец очистить, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения 1–2 кг крепких грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 г лимонной кислоты.1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой 10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по 30–45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца, 15–30 г семян горчицы, 3–5 г черного перца, 1 головка чеснока.

Заливка: на 6л воды -2 л

Компот из брусники с лимонной кислотой

Компот из брусники с лимонной кислотой Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

Грибы, жаренные для зимнего хранения

Грибы, жаренные для зимнего хранения Плотные грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в собственном соку, добавить растительное масло и репчатый лук по вкусу, посолить и дожарить до полной готовности. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы с лимонной кислотой

Огурцы с лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 30 г укропа с семенами, 30 г лука, 5 г хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 2 лавровых листа. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (55—65 г соли, 15—20 г сахара и 18—22 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Грибы маринованные с лимонной кислотой рецепт

Маринование подразумевает наличие в рассоле уксуса. Но если вы не хотите использовать такой ингредиент, то можно приготовить маринованные грибы на зиму, с лимонной кислотой. В этом случае закуска приобретет своеобразный пикантный вкус, который многим нравится.

Предлагаем вам попробовать универсальный рецепт маринования лесных даров без уксуса и стерилизации. Способ подходит практически для всех видов съедобных грибов.

Важно: хранить открытые консервированные грибы долго крайне не рекомендуется. Желательно употребить их в пищу сразу, поэтому лучше всего для такой заготовки использовать ёмкости небольшого объема – до 0. 5 л.

  • грибы свежие 1 кг
  • вода 1.3 л
  • лавровый лист 2 шт.
  • гвоздика (специя) 4 шт.
  • перец черный (горошек) 4 шт.
  • сахар 3 ч.л.
  • соль 2 ч.л.
  • лимонная кислота 1 ч.л.

Совет: время варки грибов перед погружением в маринад зависит от их вида, и может быть различным. В среднем это 15-30 минут. Плоды готовы, если опустились на дно посуды – ориентируйтесь на этот “сигнал”.

Можно усовершенствовать рецепт, и закрыть маринованные грибы на зиму с чесноком, добавив в уже проваренный маринад два-три зубчика. В процессе хранения заготовки этот овощ насытит консервацию нужным вкусом и ароматом.

Как уже упоминалось, данный рецепт универсален, но лучше всего по нему получается готовить белые грибы, маринованные с лимонной кислотой. Выходит отлична закуска. Перед подачей на стол нужно сбрызнуть её растительным маслом, добавить лук, нарезанный мелко или кольцами. В сочетании с горячим гарниром из картофеля или риса вы получите поистине “королевский” ужин!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!


Маринованные грибы

Для маринования подходят:

  • белые;
  • подосиновики;
  • подберёзовики;
  • маслята;
  • моховики;
  • опята;
  • толстушки;
  • рядовки;
  • лисички;
  • зеленушки;
  • козляки;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны;
  • свинушки;
  • валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.


Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.


Замачивание и вымачивание

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


Как ведут себя грибы при варке

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.


Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

  • лавровый лист — 1-2 шт. ;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:
  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин. ;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:
  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку товаров для консервирования.

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

  • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
  • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
  • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
  • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Маринование подразумевает наличие в рассоле уксуса. Но если вы не хотите использовать такой ингредиент, то можно приготовить маринованные грибы на зиму, с лимонной кислотой. В этом случае закуска приобретет своеобразный пикантный вкус, который многим нравится.

Предлагаем вам попробовать универсальный рецепт маринования лесных даров без уксуса и стерилизации. Способ подходит практически для всех видов съедобных грибов.

Важно: хранить открытые консервированные грибы долго крайне не рекомендуется. Желательно употребить их в пищу сразу, поэтому лучше всего для такой заготовки использовать ёмкости небольшого объема – до 0.5 л.

  • грибы свежие 1 кг
  • вода 1.3 л
  • лавровый лист 2 шт.
  • гвоздика (специя) 4 шт.
  • перец черный (горошек) 4 шт.
  • сахар 3 ч.л.
  • соль 2 ч.л.
  • лимонная кислота 1 ч.л.

Совет: время варки грибов перед погружением в маринад зависит от их вида, и может быть различным. В среднем это 15-30 минут. Плоды готовы, если опустились на дно посуды – ориентируйтесь на этот “сигнал”.

Можно усовершенствовать рецепт, и закрыть маринованные грибы на зиму с чесноком, добавив в уже проваренный маринад два-три зубчика. В процессе хранения заготовки этот овощ насытит консервацию нужным вкусом и ароматом.

Как уже упоминалось, данный рецепт универсален, но лучше всего по нему получается готовить белые грибы, маринованные с лимонной кислотой. Выходит отлична закуска. Перед подачей на стол нужно сбрызнуть её растительным маслом, добавить лук, нарезанный мелко или кольцами. В сочетании с горячим гарниром из картофеля или риса вы получите поистине “королевский” ужин!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Как замариновать грибы. Маринованные грибы рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Грибной сезон хоть уже и на исходе, но благодаря солнечным денёчкам, собрать эти чудесные угощения леса - грибы - ещё можно.

На днях мы отправились со всей семьёй в лес по грибы. Надежды было мало, что мы что-то найдем, так как середина ноября, листья почти все опали, но мы старались и собрали не только хороший урожай, мы отлично провели день в лесу на свежем воздухе, вдали от дорог и суеты.

На удивление даже дети нашли, чем заняться, взяли палочки в руки и помогали родителям. Мы провели целый день в лесу, но, к сожалению он пролетел так быстро.

Так как урожай мы принесли домой не плохой, его нужно было, куда то девать. Вечером все спали сладким сном, а мама трудилась на кухне и мариновала грибы. Грибы нам попадались разные: и маслята , и опята, и сыроежки. Вот не удержалась и сделала пару фото. Встретились нам и вот такие грибы, правда не знаю как их величать. Собранные грибы сортировать не стала, а замариновала все сразу.

Наверное, у каждой хозяюшки в тетрадке найдётся свой рецепт маринованных грибов. Кто-то маринует грибы с уксусной эссенцией, кто-то с уксусом. Я до этих пор тоже делала так, но в этот раз попробовала с лимонной кислотой.  Мне и моим родным такой рецепт маринованных грибов понравился больше.

Ведь маринованные грибы отличная закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол. Всего -  то нарезать  лук, добавить немного раст. масла и закуска готова!

Ингредиенты:

Необходимые продукты для маринованных грибов
  • грибы,
  • соль каменная по вкусу,
  • лимонная кислота,
  • душистый чёрный перец горошком,
  • лавровый лист,
  • несколько бутонов гвоздики,
  • вода.

Как приготовить:

как замариновать грибы

Ничего сложного в этом нет, самое главное не собирать незнакомые грибы. Кстати, лесные грибы самые вкусные.

1. Грибы нужно перебрать, почистить от прилипших листьев и земли. Промыть хорошо под проточной водой. А если они очень грязные, их следует замочить в теплой воде, на 10 минут, так грязь отделяется быстрее. Затем хорошенько, но очень аккуратно помыть. Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки, а мелкие оставить целыми. Так маринованные грибы получатся не только вкусные, но и красивые.

2. Теперь чистые и порезанные грибы заливаем водой и ставим вариться. Как только вода в кастрюле с грибами и начнёт закипать, соберется много пены. Её нужно не упустить,  а собрать шумовкой, чтоб не перелилось через край. Даём грибам покипеть 25 минут. Потом эту грязную и некрасивую воду сливаем через дуршлаг. Грибы надо тщательно промыть в дуршлаге, под проточной водой.

3. Затем перекладываем их снова в кастрюлю. Они заметно уменьшились в объёме, поэтому заливаем чистой водой, чуть выше уровня грибов. Тоже кипятим грибы 20 минут. В этот раз пена тоже поднимется, но уже меньше и её тоже надо удалить. Вода в грибах стала чище, но её тоже надо слить и грибы промыть.

4. В третий раз и последний готовим уже маринад. Наполняем кастрюлю свежей водой из крана, чтоб она покрывала грибы выше на 3 см. Ставим на огонь и ждём, пока, закипит. После закипания поварить 5 минут, добавить пару листочков лаврушки, душистый чёрный перец горошком и несколько бутонов гвоздики. Солим по вкусу, но соли не жалейте. Кладите соли столько, чтобы маринад был немного подсоленным. На счёт соли не переживайте, потому что грибы соль впитают, но только после того, как постоят в банках, в недоступном месте от ваших глаз. Так как от такой закусочки тяжело отказаться. Вслед за солью следует лимонная кислота. Её нужно класть порциями, пока не получите желаемого  вкуса. К примеру, я на 2 литра маринада с грибами положила 1,5 -2 чайные ложки лимонной кислоты. Всё завесит от вкуса.

5. Грибы в маринаде тоже варим 25 минут. За время пока они кипят, подготовим банки, в которых будет закатывать маринованные грибочки на зиму. Банки, как всегда, нужно хорошо помыть и простерилизовать, вместе с крышками.

6. Кипящими грибами наполняем банки. Заливаем маринадом, в котором варились грибы (по самое горлышко), и немедленно закатываем крышками.

Таким рецептом можно мариновать все лесные грибы. Хранить маринованные грибы лучше в прохладном месте. Если такого не имеется, можно и при комнатной температуре.
Удачных вам заготовок на зиму и до новых встреч на страницах моего кулинарного сайта "Вкусные Рецепты"!

Маринованные маслятки на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Вкусные упругие беленькие грибочки — для меня маринованные маслята всегда были самыми вкусными из всех грибов.


Маринованные маслята

В нашей семье всегда уважали грибы. Помню, как родители приезжали из леса, и у каждого в руках было по два ведра с грибам, а за спинами еще и полные рюкзаки. А затем мама до четырёх утра их чистила, а на следующий день мариновала, солила и жарила.

Часто в лес брали и меня. Так что страсть к тихой охоте у меня в крови. А еще мамины маринады и соленья из грибов всегда были самыми вкусными. По её рецептам готовлю и я.

Муж тоже неравнодушен к грибам. На днях прихожу вечером с работы, а дома вот такое чудо:


Маслятки

Подготовка сырья

Поужинав, приступила к обработке. Маслята перед чисткой никогда не мочу. Крупный сор снимаю руками, по возможности сдуваю частицы, прилипшие снизу и, конечно же, снимаю шкурку.

Сколько меня убеждают, что шкурку с маслят снимать не обязательно, что вкус не меняется, я остаюсь верна своему принципу — маслята для маринада нужно чистить. Я как-то на пробу делала неочищенные — мне не понравилось. И даже моя великая лень не может меня победить в данном вопросе.

На самом деле шкурка с маслят снимается довольно легко — подцепляем с краев ножиком и тянем к середине. Шкурка снимается как перчатка.  

Снимаем шкурку

Ножки рекомендуется отрезать и готовить отдельно, так как они варятся дольше. Я же хорошие упругие ножки укорачиваю и скоблю ножом, снимая верхний слой. Грибы опускаю в миску с водой, в которую добавлена лимонная кислота и соль. Это делается для того, чтобы грибы не темнели.


Опускаем в подсоленную воду с лимонной кислотой

Так как время на чистку ушло много и сильно хотелось спать, я положила в миску тарелку, чтобы грибы полностью погрузились в воду, и отправила их в холодильник до следующего вечера.

Кстати, имейте, друзья, в виду, что от маслят пальцы становятся темно-коричневого цвета. Чтобы отмыться, нужно пальчики потереть мокрой лимонной кислотой. Заодно и ногти укрепляются от лимонки.


Процесс приготовления

Так как мои маслята молодые и крепкие, собраны в сухую погоду (на удивление два дня стояли жаркими и сухими), от замачивания они не размокли и никак не изменились.
Грибы отправляем в дуршлаг и тщательно промываем. Для этого дуршлаг я ставлю на миску и отправляю под кран. Приподнимая и опуская, промываю грибы, чтобы исключить на них частички почвы — это самое страшное, что может быть.


Тщательно промываем

Оставляем грибы, чтобы стекла вода. Грибочки диаметром больше 5 см я режу пополам, маленькие оставляю целыми.

На плиту ставим эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю, вливаем в нее воду на 4-5 см, добавляем совсем чуть-чуть лимонной кислоты (0,3 г кислоты на 1 кг грибов), вкладываем грибы и ставим на огонь. Не пугайтесь, что воды мало — нагреваясь, грибы отдают излишки воды, и её становится больше.


Отвариваем 15 минут

При закипании на поверхности образуется пена. Снимаем её шумовкой. Кстати, если бы маслята были неочищены от пленки, то пена была бы темная и некрасивая.

Варим грибочки 15 минут и сливаем густой ароматный отвар в мисочку. Затем его можно использовать в приготовлении других блюд. Кто-то на данном этапе грибы промывает водой, я так никогда не делаю, считаю это ни к чему.  
И приступаем к заключительному этапу маринования.


Для маринада нам понадобится

На 1 кг очищенных грибов
  • вода — 200 мл
  • соль — 40 г
  • лимонная кислота — 0,3 г 
  • специи
  • уксусная эссенция 80% — 6 мл 
 
В качестве специй обычно используются гвоздика, корица, лавровый лист, семена укропа, бадьян, душистый перец. Но, конечно, каждый руководствуется своим вкусом.

В кастрюлю опять вливаем воду, добавляем соль и лимонную кислоту, закладываем грибы. Доводим до кипения, накрываем крышкой, чтобы не выкипала вода, и варим 30-40 минут, периодически перемешивая.
Затем всыпаем специи и варим еще 10 минут. 


Почти готово

В чашку набираем немного грибного отвара из кастрюли, разводим в нем уксусную эссенцию и выливаем в грибы. Размешиваем и отправляем грибочки в банки. У меня было 600-650 г очищенных грибов, и получилась одна баночка 0,5 л.


Разливаем в баночки

Простерилизованные баночки закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Храню обычно грибы в холодильнике или подвале.

Грибочки получаются сильно уксусными. Раньше мне нравился такой вкус. Сейчас перед подачей на стол промываю грибы кипяченой водичкой.


Маслятки маринованные

Подают такие грибочки с отварной картошечкой, можно под рюмочку. А можно добавить и в некоторые салаты или пиццу.

Вкусные маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – это лучшая праздничная закуска под крепкие напитки. Приготовленные по этому рецепту в домашних условиях вкусные шампиньоны быстрого приготовления остаются белые, хрустящие и упругие. Можно заранее приготовить маринованные грибочки. Закатав маринованные грибы в баночку, отправим в холодильник дожидаться праздника. Особенно это ценно перед новогодними праздниками, когда у хозяек много предпраздничных хлопот. Закатав в баночку грибочки, мы знаем, что самая востребованная и самая вкусная новогодняя закуска у нас готова. Рецепт дан на 1 пол-литровую баночку. Конечно же, маринованные шампиньоны необязательно закрывать в банки на зиму, их можно кушать сразу.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Подготавливаем по списку ингредиенты для маринования шампиньонов быстрого приготовления.

  • шампиньоны - 0,5 кг;
  • лимонная кислота - 0,5 ч. л;
  • вода - 1 ст.

Маринад:

  • вода - 0,5 л;
  • сахар - 1 ст. л;
  • соль - 1 ст. л;
  • уксус 9% - 5 ст. л;
  • масло растительное - 50 мл;
  • чеснок - 2 зубца;
  • лист лавра - 2 шт;
  • душистый горошек - 2 шт;
  • черный горошек - 5 шт;
  • гвоздика - 2 шт;
  • семена горчицы - ½ ст. л;
  • семена укропа - ½ ст. л.

 

Приготовление

1. Покупаем свежие шампиньоны среднего размера. Мелкие грибы только приветствуются. Если попадаются крупные экземпляры грибов, то их можно разрезать пополам или даже на четверти.

2. Обмываем грибы под небольшим напором прохладной воды, применив по необходимости нежесткую щётку или губку. Вымыв грибы, быстро, чтобы они не успели потемнеть, определяем их в воду с растворённой в ней лимонной кислотой (1/2 ч. л. лимонки на 1 стакан воды). Отвариваем в этой воде грибы в течение 5 мин.

3. Затем откидываем грибы на дуршлаг для стекания с поверхности шампиньонов жидкости. После чего перекладываем на тарелочку остывать.

4. Пока шампиньоны остывают, готовим маринад для них. Наливаем в чистую посуду для варки 500 мл воды. Доведя воду до кипения, растворяем в ней по 1 ст. л. соли и сахара. Если любите грибы более солёные, то можно всыпать 1,5 ложки соли.

5. Добавляем в маринад растительное масло, уксус и все пряности по рецепту.

6. В закипевший маринад отправляем остывшие шампиньоны. Провариваем шампиньоны в маринаде 10 мин.

7. Теперь выкладываем шампиньоны в стерилизованную баночку вместе с кипящим маринадом. Закатав баночку, переворачиваем её на крышку для остывания. Остывшие грибы помещаем в холодное место для хранения.

8. Если грибы не планируете закатывать в банки, то, остудив их вместе с маринадом, отправляем в холодильник для настаивания. Через сутки шампиньоны, полностью пропитавшись душистым маринадом, станут гораздо вкуснее. Подаём шампиньоны с лучком.

РЕЦЕПТЫ | Грибы маринованные

Для маринования пригодны молодые твердые и неперезрелые съедобные грибы,
практически все виды съедобных грибов - белые, подосиновики, лисички, маслята, опята, подберезовики и т.п.
Каждый вид грибов маринуют отдельно.

Свежесобранные грибы быстро портятся, поэтому перерабатывать их нужно сразу же.
Наибольшее время хранения грибов до переработки - 4-6 часов.
Для увеличения срока хранения грибов до 12-16 часов их нужно уложить нетолстым слоем в корзины, накрыть увлажненным полотном и поместить в прохладное сухое помещение.

Грибы отсортировать по размеру и виду, удалить вялые, червивые, перезревшие, очистить грибы от мха, земли, песка и хвои.
У отсортированных грибов обрезать "корешки" и удалить поврежденные места.
У маслят с шапочки снять шкурку, чтобы не горчили.
У больших грибов шляпки отделить от ножек, большие ножки разрезать на части длиной 1.5-2 см и мариновать их отдельно, мелкие грибы маринуют целиком.

Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики и подосиновики на воздухе быстро темнеют. Чтобы этого избежать, их нужно немедленно поместить в холодную воду (на 1 л воды добавляют чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты).
Но долго держать грибы в воде не стоит, т.к. при этом теряются ароматические и растворимые сухие вещества.

Первый вариант маринования грибов:
Подготовленные грибы вымыть (лучше в проточной воде), дать стечь воде и затем немедленно варить в маринаде.

Маринад:
на 1 кг подготовленных грибов:
75 г воды
25 г соли
250 г (1 стакан) 5% уксуса
Маринад готовят в эмалированной кастрюле.

Грибы забросить в кипящий маринад и варить на маленьком огне (при слабом кипении) до готовности. Образующуюся пену снимать шумовкой.
Чтобы грибы равномерно проварились, они должны быть покрыты маринадом, кроме того, грибы во время варки нужно осторожно перемешивать деревянной палочкой.

Варка грибов считается законченной, как только грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол (маринад) станет прозрачным.

Затем кастрюлю с грибами снять с огня и добавить на каждый 1 кг грибов:
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
6 зерен душистого перца
1 лавровый лист
1 г корицы
и снова подогреть раствор до кипения.

Затем грибы немедленно расфасовать в подготовленные и подогретые на пару банки ( банки наполнить на 1 см ниже шейки, если маринада не хватает - долить кипятка).

Наполненные банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с нагретой до 70°С водой и стерилизовать при слабом кипении:
поллитровые - 20 мин,
литровые - 25 минут.

Второй вариант маринования грибов:
В принципе, то же самое. Только грибы варят не в маринаде, а в соленой воде:
на 1 л воды:
50 г соли
2 г лимонной кислоты

Варка грибов считается законченной, как только грибы опустились на дно кастрюли.
Сваренные грибы вынуть и поместить в друшлаг, дать стечь воде, разложить по банкам и залить маринадом.

Маринад:
на 2 стакана воды
1 чайная ложка соли
10 г сахара
6 зерен душистого перца
1 г корицы
1 г гвоздики
3 г лимонной кислоты
Этот раствор подогреть до кипения, затем добавить 5 столовых ложек 5% уксуса и снова довести до кипения.

Полученным маринадом залить банки с грибами.
Банки наполнить на 1 см ниже верха шейки, накрыть крышками, поместить в кастрюлю с нагретой до 50°С водой и стерилизовать при слабом кипении:
поллитровые банки - 30 мин,
литровые - 40 минут.

Третий вариант маринования грибов:

Маринад:
на каждые 6 кг грибов:
1.5 л воды
250 г соли
2-3 г лимонной кислоты
10-15 шт лаврового листа
0.5 г корицы
0.5 г гвоздики
0.5 г душистого перца
0.3 г черного перца

Как только грибы сварились, прекратить нагрев и добавить 640 г 6% уксуса (на каждые 6 кг грибов) и осторожно перемешать.
Грибы горячими расфасовать в подготовленные банки, накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать при 100°С:
поллитровые банки - 30-35 мин,
литровые - 45 минут.

При всех вышеописанных вариантах маринования грибов, после стерилизации банки с грибами немедленно закатать, проверить герметичность закупорки и оставить для воздушного охлаждения.
Хранить в сухом прохладном месте.

Маринованные грибы подают в холодном виде как закуску к крепким спитрным напиткам, как гарнир к мясу. Кроме того их используют как добавки при приготовлении первых и вторых блюд.

(при подготовке статьи использовались материалы книг "Домашнє консервування", І.Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")

Как мариновать белые грибы, пошаговый рецепт

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринады на зиму

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

  • 1 кг белых боровиков,
  • литр воды — для засола,
  • 3 ст. л. крупной соли,
  • 7 гр. сахара,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 шт. лаврового листа,
  • 5 шт. гвоздики,
  • палочка корицы,
  • 5 стручков кардамона,
  • 1ст. л. горчицы (семена),
  • 2ч.л. семян укропа,
  • 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

  • белые боровики – 1 кг.,
  • вода для маринада – 0,6 л.,
  • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
  • морковь – 150 гр.,
  • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
  • сахар —3 ст. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

  • боровики белые – 1 кг.,
  • вода – 1 литр,
  • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец – 3 горошины,
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • уксус (9%) – 150 мл.,
  • сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

  • 10-12 горошков черного перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • щепотку порошка мускатного ореха,
  • 4 шт. гвоздики,
  • 2 листа лаврушки,
  • 15 гр. соли,
  • 60 мл. уксуса (6%),
  • 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 300 гр.,
  • подосиновики – 300 гр.,
  • белое вино (сухое) – 400 мл.,
  • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
  • уксус (до 9%) – 20 мл.,
  • лаврушка – 2 шт.,
  • душистый черный перец – 12 шт.,
  • лимон (для украшения)– 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

  • грибы,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • зерна горького перца – 5 шт.,
  • зерна душистого перца – 5 шт.,
  • кислота лимонная – 12 гр.,
  • соль – 10 гр.,
  • вода – 500 мл.,
  • сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Lemon Tek: Полное руководство для грибных людей

Эта статья была проверена доктором Мишель Росс с медицинской точки зрения.

Более года назад я был в джунглях полуострова Юкатан на уединении волшебных грибов с парнем из Орегона, который все время бредил лимонным теккингом. «Это сильнее и быстрее, и это единственный способ, которым я ем грибы», - сказал он мне и нескольким другим любопытным гостям. Он описал, как позволял своим доморощенным грибам посидеть в лимонном соке в течение 15 минут, прежде чем выпить все это в качестве укола, и я вспомнил старшую школу, когда мы с друзьями всегда преследовали наши грибы апельсиновым соком.Но я не мог вспомнить, сознательно ли мы действовали на основе лимона или просто следовали совету чьего-то старшего брата для более сильного путешествия.

Теперь, более десяти лет спустя, чем больше я изучаю это, тем больше я узнаю, что определенно что-то происходит, когда вы смешиваете кислый цитрусовый сок с дозой псилоцибиновых грибов, но что именно? И как это меняет впечатления?

Что такое Lemon Tekking?

Lemon tek означает, что ваша доза грибов с псилоцибином находится в соке лимона или лайма перед употреблением - по сути, их приготовление, когда лимонная кислота начинает расщеплять грибной материал.Как лимонный теккинг работает на химическом уровне, спорно (мы поговорим об этом позже), но общее мнение среди псилонавтов, которые попробовали это, заключается в том, что эта техника концентрирует ваше путешествие, делая его короче и сильнее, чем жевание сушеных грибов.

Таким образом, это немного сложная техника, которую я бы не рекомендовал тем, кто впервые путешествует. Но если у вас есть опыт работы с волшебными грибами и вы ищете способ сделать небольшое количество грибов еще лучше, уменьшить тошноту и нагрузку на тело, а также сократить и коренным образом изменить опыт, тогда лимонный теккинг может стать достойным направлением для исследования.

Как работает Lemon Tek? Фото Джорджии Лав

Общая мудрость досок объявлений о грибах за последнее десятилетие или около того гласит, что лимонная теккинг работает, имитируя кислоты в вашем желудке: лимонный сок начинает расщеплять грибы, прежде чем вы их съедите. Поскольку кислотность вашего желудка составляет от 1,5 до 3,5 pH, лимоны с их pH от 2 до 2,6 воспроизводят эту среду.

Тем не менее, среди грибного сообщества есть предположение, которое выводит наше понимание технологии лимона на другой уровень: лимонный сок превращает псилоцибин волшебных грибов в его пролекарство псилоцин, соединение, которое на самом деле отвечает за характерные энтеогенные эффекты.

Я спросил австралийского миколога и преподавателя грибков Кейна Барлоу об этой теории, и он сказал, что на самом деле никто не знает наверняка, потому что это недоказано; нет научных исследований, подтверждающих это. Доктор К. Мандрагора, соавтор The Psilocybin Mushroom Bible перекликается с Барлоу. «Все знания о лимонном теке чисто теоретические, основанные на знании того, что дефосфорилирование псилоцибина увеличивается в кислых условиях в сочетании с тем, что пользователи обычно сообщают о более быстром наступлении при использовании тек», - говорит Мандрагора.«Это довольно разумная гипотеза, но, насколько мне известно, она не была должным образом проверена».

Но то, что теория о том, что лимоны дефосфорилируют псилоцибин в псилоцин, может быть неверной, не означает, что теккинг лимона является мифом или только результатом эффекта плацебо. «Это не колдовство», - говорит Сет Уорнер, основатель образовательного ресурса по грибам MycoRising. Он и Барлоу объясняют мне, что, по сути, лимонный сок производит домашний экстракт псилоцибина.

Барлоу объясняет, что лимонный теккинг делает псилоцибин, псилоцин и другие соединения более биодоступными, поэтому, когда они попадают в ваш желудок в виде экстракта, вы начинаете ощущать эффекты быстрее, чем когда вы едите сырые грибы и проводите следующие час или два, переваривая их. . «Это просто химическое переваривание компонентов гриба, которые трудно расщепить организму», - говорит Уорнер. «Когда он попадает в ваш желудок, уже кислый, вашему организму не нужно ничего компенсировать. Все готово к перевариванию.”

Уорнер объясняет, что большая часть псилоцибина и псилоцина гриба содержится в его клеточных стенках. Но в отличие от растений, клеточные стенки которых состоят из целлюлозы, клеточные стенки грибов состоят из хитина, который труднее переваривать. Кислоты лимонов начинают расщеплять хитин еще до того, как грибы попадают в вашу пищеварительную систему. Фактически, Уорнер отмечает, что в нашем организме нет всех необходимых ферментов для переваривания сырых грибов (поэтому мы готовим их, чтобы есть в большинстве других случаев).Кроме того, у некоторых людей есть генетическая мутация, из-за которой их тела менее эффективны в расщеплении хитина, поэтому лимонный теккинг «вроде как дает нам свободный выход из тюрьмы для некоторых из этих тяжелых нагрузок на организм», - говорит Уорнер.

Кроме того, Барлоу считает, что витамин С, содержащийся в лимонах, с его антиоксидантным действием, также может играть роль в защите псилоцина от окисления. Таким образом, вы получаете максимальную отдачу от затраченных средств и не теряете никаких психоделических соединений в процессе пищеварения.

Lemon Tek Mushrooms:

Работает ли он с лаймом или другими цитрусовыми?

Да, лаймы работают так же хорошо, как лимоны, потому что их pH практически такой же, примерно от 2 до 2,6. Однако, когда дело доходит до других цитрусовых, многие из них не такие кислые, и поэтому тоже не работают. Например, апельсины и ананасы могут показаться хорошей альтернативой, но их диапазон pH составляет от 3,2 до 4,3, что граничит с пороговым значением желудочной кислоты или превышает его.

В проведенном мною опросе, который заполнили более 40 человек, многие участники сообщили об использовании других высококислотных фруктов и ингредиентов для лимонного тек, таких как гранаты (2.От 93 до 3,2 pH), концентрат лимонада, бальзамический уксус (от 3 до 4 pH) и даже «дешевое красное вино». Вероятно, это вопрос предпочтений и доступа, но пока pH составляет 3,5 или ниже, он, вероятно, должен помочь.

Продолжительность Lemon Tek: сколько времени действует Lemon Tek?

По общему мнению, лимонный теккинг концентрирует свое внимание на волшебном грибном путешествии. Многие воспринимают это как гораздо более короткую поездку, спускающуюся по лестнице, и вообще поездку в целом.И поэтому, если грибам обычно требуется от 30 до 90 минут, а пик наступает примерно через три часа, лимонная теккинг начинает действовать от 10 до 45 минут (в зависимости от того, есть ли у вас в желудке еда), и пик наступит намного раньше. Что касается общей продолжительности вашего путешествия, это будет зависеть от вашей дозы, но если грибы обычно длятся от шести до восьми часов, ожидайте, что путешествие с лимонным теком продлится больше, примерно, четыре-шесть.

«[Я] почти мгновенно чувствую воздействие на [свою] психику», - сказал Стив *.«Приходить намного интенсивнее (иногда почти агрессивно). Продолжительность поездки короче. Он кажется менее «волнистым» в том смысле, что не приходит волнами интенсивности, хотя это чувство все еще присутствует в меньшей степени. Кажется, это тоже закончится более резко ».

Уорнер сравнивает разницу в продолжительности действия с лекарствами пролонгированного действия, такими как Аддералл: Употребление сырых сушеных грибов больше похоже на поездку с расширенным высвобождением, потому что желудку требуется гораздо больше времени, чтобы все расщепить, и поэтому ваш подъем, пик и кончился. -down занимает гораздо больше времени, чем при лимонном тек.Респонденты моего опроса назвали это как плюсом, так и минусом, в зависимости от человека. Некоторые люди обнаружили, что ускорение опыта было большим преимуществом; многие даже сказали что-то вроде: «У кого есть 8 свободных часов, чтобы что-то сделать?» Другим было легче заснуть в разумный час после поездки с лимонным теккедом.

Однако другие посчитали, что это было слишком быстро, и они едва успели привыкнуть к грибному опыту, прежде чем он закончился. «Пост может быть ошеломляющим, и иногда кажется, что этого недостаточно, чтобы извлечь пользу.К тому времени, как я вхожу в это, его уже нет », - рассказал Андре *. И для новичков, может быть, лучше всего иметь медленный подъем, пик и спуск, чтобы привыкнуть к ощущениям от грибов в более управляемом темпе. Фактически, именно по этой причине я не включил лимонный теккинг в свою книгу о том, как использовать грибы; Я чувствовал, что это более продвинутая техника, и думал о моей аудитории как о новичках. Уорнер говорит нечто похожее, что лимонная текучесть «может быть более резкой, если вы не готовы к опыту с псилоцибином».”

На что похож Lemon Tekking?

На онлайн-форумах в течение последних 15 лет пользователи обсуждали вопрос о том, усиливает ли лимонный теккинг опыт или нет. Многие утверждают, что это в два-три раза больше, чем употребление сушеных грибов, поэтому вам нужно съесть только половину своей обычной дозы. Точно так же некоторые из респондентов моего опроса сказали, что это сделало путешествие «более глубоким» и усилило визуальные эффекты и пик.

Однако не все до конца уверены в том, что это на самом деле усиливает впечатление.«Я чувствую себя иначе, - говорит мне Уорнер. «Это не просто ускорение включения и выключения. Это как избежать этой нагрузки на тело. В этом есть что-то более сладкое и в некотором роде более утешительное ". Многие сообщают, что это скорее «пьянящее» ощущение, чем телесное, особенно когда вы потребляете только экстракт лимонного сока и не употребляете кусочки грибов. Что касается Уорнера, он чувствует, что во время и после него утомление становится меньше, потому что его организму гораздо меньше работы по расщеплению всех сложных соединений сырых грибов.

Уменьшает ли Lemon Tek тошноту?

Одна из наиболее частых причин, по которой люди с лимонным теком, - это то, что они чувствуют заметное уменьшение тошноты и расстройства желудочно-кишечного тракта. «[Это] облегчает мой желудок и позволяет мне чувствовать себя более комфортно», - сказала Сара *. Из-за этого многие клянутся лимонным теккингом и по-другому не едят грибы.

Говоря и с Барлоу, и с Уорнером, логично предположить, что эта техника будет менее сложной для организма, потому что вы пропускаете элемент, который вызывает наибольшее расстройство желудка: сырые грибы.С лимонным теккингом вы, по сути, готовите грибы в цитрусовом соке, как севиче или агуачиле готовят сырые креветки и рыбу в лайме. Цитрусовые начинают разрушать клеточные стенки и извлекают магические соединения, такие как псилоцибин, псилоцин и, возможно, другие, как говорит Барлоу, такие как баеоцистин и норбаеоцистин, заставляя ваш желудок меньше работать и, следовательно, меньше шансов расстроиться.

Стоит упомянуть, что некоторые люди сообщают о кислотном рефлюксе из-за этой техники, особенно у людей с чувствительным желудком.Хороший способ свести к минимуму любое расстройство желудочно-кишечного тракта - голодать не менее трех-четырех часов перед лимонным теком (в основном, пропуская прием пищи) и стараться внимательно следить за своим питанием в течение дней, предшествующих поездке. здоровое питание и отказ от алкоголя. Но также имейте в виду, что голодание перед путешествием за грибами может усилить опыт, и в дополнение к возможному увеличению эффективности от лимонного тек, комбо может быть интенсивным, поэтому начните с низкой дозы (от 0,5 до 2 граммов) для вашего первого эксперимента. .

Как Lemon Tek? Что понадобится для лимонного тек.

Lemon tekking довольно прост, и все, что вам понадобится, это ваша доза грибов, кофемолка (хорошо подойдут кофемолки для кофе или каннабиса), один-два лимона или лайма на дозу, стакан и сырная ткань или несколько толстых. фильтры для кофе, если тошнота - ваша главная причина попробовать эту технику.

Краткое примечание о дозе : Поскольку многие опытные пользователи грибов сообщают, что лимонный теккинг может усилить впечатление, я предлагаю начать с половины вашей обычной дозы сушеных грибов.

Краткое примечание о штамме и видах : Многие люди используют лимонные штаммы Psilocybe cubensis, псилоцибиновые трюфели (например, P. tampensis или P. Mexicana), а также некоторые дикие разновидности (например, P. caerulescens), которые могут быть слабее. чем кубики, выращенные в помещении. Однако, когда дело доходит до некоторых из более сильных видов на открытом воздухе, таких как P. azurescens и других любящих древесину разновидностей с различным соотношением псилоцибина и псилоцина, Барлоу говорит, что лимонный теккинг может не понадобиться или, возможно, может быть слишком сильным.Более того, участник опроса также сообщил, что использование лимона в отношении штаммов P. cubensis Penis Envy или Albino Penis Envy (оба известны своей силой) также может быть очень интересным занятием.

Так что всегда помните, какие каши вы хотите приготовить с лимонным соком; Возможно, в ваших интересах сначала узнать свое лекарство, приняв дозу без цитрусовых, чтобы почувствовать его силу.

Lemon Tek Guide

Шаг первый : Измельчите свои грибы в порошок с помощью кофемолки для кофе или каннабиса (также может подойти блендер) и поместите их в рюмку.

Шаг второй : Выдавите сок одного-двух лаймов или лимонов на измельченные в порошок грибы, чтобы они полностью покрылись соком.

Шаг третий : Оставьте на 15-20 минут, периодически помешивая.

Необязательно: Некоторым людям нравится класть свои грибы и сок лайма / лимона в шейкер и постоянно перемещать его в течение этого времени, устанавливая свои намерения.

Шаг четвертый : Пейте как шот.

Необязательно, если вас беспокоит тошнота: процедите кусочки грибов из цитрусового сока с помощью марли или нескольких фильтров для кофе.Обязательно выдавите весь сок в стакан. Затем употребляйте только сок и выбросьте кусочки грибов в безопасное место.

Чай Lemon Tek

Некоторым людям нравится превращать концентрат лимонного псилоцибина в чай ​​для лучшего вкуса и облегчения пищеварения. Для этого выполните шаги с первого по третий, указанные выше. Затем, вместо того, чтобы пить в качестве рюмки, процедите грибную массу из лимонного сока и добавьте сок в чашку чая по вашему выбору (имбирный и зеленый чай, кажется, предпочтительнее), которая будет горячей, но не кипящей.Вы также можете просто добавить немного воды, имбиря и подсластителя, например меда, в экстракт лимонного сока и употреблять его как лимонад.

В ходе опроса некоторые люди также сообщили, что они считают полезным выпить чашку хорошего чая перед тем, как проглотить лимонный тек, чтобы подготовить свой желудок к грибам. Все зависит от вас!

В общем, лимонный теккинг - это простой способ приготовить домашний экстракт волшебных грибов, который может уменьшить тошноту и изменить ощущения. Поскольку это может произойти сильнее, подумайте о том, чтобы нанять натурщика, особенно для вашего первого лимонного тек-путешествия.И всегда находите время, чтобы подготовить себя, а также свой сет и сеттинг перед психоделическим переживанием. Безопасные путешествия!

* имена изменены в целях конфиденциальности

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Случайное «открытие» «лимона» (лимонной кислоты) Тек для употребления в пищу грибов? : shrooms

Полное раскрытие: моим воспоминаниям о моем реальном опыте почти 40 лет.. 🙂

Я довольно много споткнулся в 70-х, и теперь, когда я стал старше, я хочу снова споткнуться. С начала 70-х и примерно до 81-го я споткнулся от ЛСД, меску и грибов. Безусловно, большая часть моего опыта была связана с грибами, потому что в то время я жил в Южной Флориде, и они растут там в дикой природе на коровьих пастбищах. Их можно найти в основном в летние месяцы, которые в Центральной Флориде длится с конца мая до конца октября.

Теперь, когда я хочу снова отправиться в путешествие (сейчас мне за 60) и я так сильно любил грибы, я решил провести небольшое исследование и наткнулся на «Lemon Tek».«Это звучало правдоподобно, но на днях у меня был настоящий момент« ага », когда я понял, что мы могли использовать тот же механизм, но по-другому! Имейте в виду, что наши грибы мы всегда едим в свежем виде, и на самом деле я никогда раньше не ела сушеные грибы.

Вот как это произошло:

Однажды, собрав кучу грибов на местном пастбище, мы оказались в ситуации, когда у нас не было печи (в то время мы были подростками и все еще жили дома).Раньше мы варили в чайнике свежие грибы на медленном огне, потому что они начинались быстрее и их было легче употреблять. Итак, один из моих друзей (с нами в то время) работал в магазине, который тогда был закрыт. У него были ключи от магазина, потому что он обычно его закрывал. Он подумал, что, может быть, мы могли бы использовать кофейник, чтобы заварить чай, поэтому мы и сделали. Теперь это была капельная кофеварка, поэтому нам пришлось немного изменить процесс. Что мы сделали, так это порубили все грибы универсальным лезвием, пока все, что у нас не осталось, не превратилось в эту влажную иссиня-черную мякоть, которую мы затем слили в кофейный фильтр, а затем начали заваривать.После того, как заваривание было завершено, мы сунули наш «грибной сок» в холодильник, чтобы он остыл. Похоже, мой друг подумал, что хранить его там не составит труда.

Теперь мы намеревались съездить в эти выходные, однако мы были немного нетерпеливы и решили попробовать небольшой образец. Мы посчитали, что, если мы съедим небольшое количество, если мы почувствуем себя немного быстрее, это будет означать, что у нас будет немного сильнодействующего сока грибов, с которым можно путешествовать. У нас была еще одна проблема: единственное, что нам нужно было замаскировать ужасный вкус, - это сок V8.Итак, мы сделали эти маленькие грибные соки "Кровавая Мэри" и выпили их ...

Получили ли мы от этого какой-то быстрый эффект? Точно нет. МЫ СРАЖАЛИСЬ НА ГРАБАНЫЕ ЯЙЦА! Это началось примерно через 15 минут и было очень интенсивным.

С того дня мы никогда не чистили грибы по-другому.

Мысли:

  1. В дополнение к лимонной кислоте, содержащейся в томатах в соке V8, в качестве консерванта добавляется еще 2% .. Я уверен, что это не всего до 8%. то есть в лимонном соке, но мы также использовали больше сока V8, чем количество лимонного сока, которое использовалось, чтобы «просто покрыть» сушеные измельченные грибы в Тек, который я читал.

  2. Мы всегда думали, что заваривание кофе в капельной кофеварке делает его таким крепким, поскольку он никогда не закипал, что, возможно, более высокая температура кипения уменьшала доступное содержание псилоцина / псилоцибина

  3. Мы всегда использовали сок V8 для с тех пор маскировать вкус, потому что мы обнаружили, что это делает это лучше, чем что-либо еще, что мы когда-либо пробовали.

  4. Ни разу, если нас когда-либо тошнило, когда мы делали это таким образом, КОГДА-ЛИБО. Я читал, что тошноту вызывает плодовое тело грибов; может это объясняет это?

Я не уверен, так ли это хорошо, как Lemon Tek, но я с нетерпением жду возможности попробовать оба, чтобы увидеть, так ли это.

псилоцибин

Псилоцибин

Систематическое (IUPAC) наименование
4-фосфорилокси-N, N-

диметилтриптамин

Идентификаторы
Номер CAS 520-52-5
Код УВД ?
PubChem 10624
Химические данные
Формула C 12 H 17 N 2 O 4 P
Мол.масса 284,25 г / моль
УЛЫБКИ поиск в eMolecules, PubChem
Фармакокинетические данные
Биодоступность ?
Метаболизм ?
Период полураспада ?
Экскреция ?
Терапевтические рекомендации
Беременность кошки.

?

Правовой статус

Запрещено (S9) (AU) Schedule III (CA) Class A (UK) Schedule I (US)

Маршруты ?

Псилоцибин (также известный как псилоцибин ) - психоделический алкалоид семейства триптаминов, содержащийся в псилоцибиновых грибах. Считается, что в основном это энтеоген и инструмент, используемый для дополнения различных типов практик трансценденции, в том числе в медитации, психонавтике и незаконной психоделической психотерапии, независимо от того, проводятся ли они самостоятельно или нет.Хотя псилоцибин редко привлекает к себе внимание основных средств массовой информации, когда это происходит, основное внимание уделяется его рекреационному использованию, исключая любые другие цели. Он присутствует в сотнях видов грибов, включая гриб рода Psilocybe , таких как Psilocybe cubensis и Psilocybe semilanceata , но также, как сообщается, выделен из десятка или около того других родов. Псилоцибиновые грибы обычно называют «волшебными грибами» или, проще говоря, «грибами».Интенсивность и продолжительность энтеогенного и рекреационного использования псилоцибиновых грибов различаются в зависимости от вида грибов, дозировки, индивидуальной физиологии, а также установки и окружения.

Рекомендуемые дополнительные знания

Химия

Псилоцибин - это пролекарство, которое превращается в фармакологически активное соединение псилоцин в организме путем дефосфорилирования. [1] Эта химическая реакция происходит в сильнокислой среде или ферментативно фосфатазами в организме. Псилоцибин - это цвиттерионный алкалоид, растворимый в воде, умеренно растворимый в метаноле и этаноле и нерастворимый в большинстве органических растворителей.

Альберт Хофманн первым осознал важность и химическую структуру чистых соединений псилоцибина и псилоцина. В этом процессе Хофманну помогла его готовность принимать экстракты, выделенные из Psilocybe .Коллеги Хофманна из Университета Делавэра также пытались выделить активное начало, но безуспешно. [2]

Биология

Псилоцибин - это встречающееся в природе соединение, которое в высоких концентрациях обнаруживается у некоторых видов Psilocybe и Panaeolus (вместе называемых «псилоцибиновые грибы» или «псилоцибовые грибы»), а в низких концентрациях обнаруживается у большого числа видов Agaricales. . Споры этих грибов не содержат ни псилоцибина, ни псилоцина.Общая эффективность сильно варьируется между видами и даже между экземплярами одного вида в одной партии. Более молодые и мелкие грибы содержат относительно больше алкалоидов и имеют более мягкий вкус, чем более крупные зрелые грибы. Зрелый мицелий содержит некоторое количество псилоцибина, который можно экстрагировать кислым раствором, обычно лимонной или аскорбиновой кислоты (витамин С). Молодой мицелий (недавно проросший из спор) не содержит заметных количеств алкалоидов. Большинство видов галлюциногенных грибов также содержат небольшие количества аналогов псилоцибина баеоцистин и норбаеоцистин.Многие виды псилоцибиновых грибов имеют синий синяк при обращении с ними или при повреждении - это происходит из-за окисления активных соединений, хотя синяки не являются окончательным методом определения активности гриба.

Фармакология

Псилоцибин быстро дефосфорилируется в организме до псилоцина, который затем действует как частичный агонист серотонинового рецептора 5-HT 2A в головном мозге, где он имитирует эффекты серотонина (5-HT). Псилоцин является агонистом 5-HT 1A и 5-HT 2A / 2C .

Медицина

Псилоцибин изучался как средство лечения нескольких заболеваний. В 1961 году Тимоти Лири и Ричард Альперт руководили Гарвардским проектом псилоцибина, проводя ряд экспериментов, касающихся использования псилоцибина в лечении расстройств личности и других применений в психологическом консультировании.

В США в 2001 году началось одобренное FDA исследование при поддержке Междисциплинарной ассоциации психоделических исследований (MAPS) с целью изучения воздействия псилоцибина на пациентов с обсессивно-компульсивным расстройством. [3] MAPS также предложила изучить потенциальное применение псилоцибина для лечения кластерных головных болей на основе неофициальных данных, представленных им группой страдающих кластерной головной болью. [4] В 2006 году исследование MAPS показало, что псилоцибин эффективен в облегчении симптомов обсессивно-компульсивного расстройства, в некоторых случаях более чем на несколько дней. [5]

В текущем исследовании псилоцибина, проводимом Чарльзом Гробом, 12 субъектам вводят либо галлюциноген, либо плацебо в два отдельных сеанса.Гроб надеется уменьшить психологический стресс, связанный со смертью, путем лечения пациентов псилоцибином. [6] [7] [8]

Токсичность

Токсичность псилоцибина относительно низкая; у крыс пероральная LD 50 составляет 280 мг / кг - почти в полтора раза больше, чем у кофеина. При внутривенном введении кроликам LD 50 псилоцибина составляет приблизительно 12,5 мг / кг. [9] Смерть от приема только псилоцибина неизвестна на рекреационном или лечебном уровне.

Содержание псилоцибина в психоактивных грибах весьма разнообразно и зависит от вида, условий роста и сушки, а также размера грибов.

Эффекты

Псилоцибин всасывается через слизистую оболочку рта и желудка. Эффект начинается через 10-40 минут после приема псилоцибинсодержащих грибов, если их держать во рту в течение 20-60 минут или проглатывать натощак, и длятся от 2-6 часов в зависимости от дозы, вида и индивидуального метаболизма. [10] Типичная рекреационная доза составляет 10-50 мг псилоцибина, приблизительно 1-5 г сушеных грибов или 10-50 г влажных грибов.

Эффекты псилоцибина часто бывают приятными, даже экстатическими, включая глубокое чувство связи с другими, замешательство, веселье и общее чувство связи с природой и вселенной. Бэд-трипы могут возникать, когда психоделические соединения принимаются в неподдерживающей или неадекватной среде, неопытным человеком, в неожиданно высокой дозе (см .: набор и настройка ) или когда вещество запускает сложные области психики. .

При малых дозах возникают галлюцинаторные эффекты, в том числе стены, которые кажутся дышащими, яркое усиление цветов и анимация органических форм.При более высоких дозах переживания имеют тенденцию быть менее социальными и более энтеогенными, часто катализирующими интенсивные духовные переживания. Например, в эксперименте Marsh Chapel Experiment, который проводил аспирант Гарвардской школы богословия под руководством Тимоти Лири, почти все добровольцы-богословы, получившие псилоцибин, сообщили о глубоких религиозных переживаниях. (Краткое видео об эксперименте Marsh Chapel можно посмотреть здесь.)

В 2006 году группа исследователей из Медицинской школы Джонса Хопкинса под руководством Роланда Р. Гриффитса провела эксперимент по оценке степени мистического опыта и поведенческих эффектов опыта псилоцибина; этот отчет был опубликован в журнале Psychopharmacology .Тридцать шесть добровольцев без предшествующего опыта работы с галлюциногенами получали псилоцибин и метилфенидат (риталин) в отдельных сеансах, причем сеансы с метилфенидатом служили контролем и активным плацебо; тесты были двойными слепыми: ни субъект, ни администратор не знали, какое лекарство вводится. Степень мистического опыта измерялась с помощью анкеты мистического опыта, разработанной Ральфом У. Худом; 61% испытуемых сообщили о «полном мистическом переживании» после сеанса псилоцибина, в то время как только 13% сообщили о таком исходе после опыта с метилфенидатом.Через два месяца после приема псилоцибина 79% участников сообщили о повышении удовлетворенности жизнью и чувстве благополучия от умеренного до значительного. Около 36% участников также имели сильное или экстремальное «переживание страха» или дисфории (то есть «плохое путешествие») в какой-то момент во время сеанса псилоцибина (о чем не сообщал ни один субъект во время сеанса метилфенидата), с примерно одним - треть из них (13% от общего числа) сообщили, что эта дисфория доминировала на протяжении всей сессии. Эти негативные эффекты, как сообщалось, легко контролировались исследователями и не оказывали длительного негативного воздействия на самочувствие субъекта.[1] Это исследование широко освещалось в основных средствах массовой информации [2].

Очень небольшое количество людей необычно чувствительно к эффектам псилоцибина, при этом дозы всего 0,25 грамма сушеных грибов Psilocybe cubensis (обычно пороговая доза около 2 мг псилоцибина) могут приводить к эффектам, обычно связанным со средними и высокими дозами. дозы. Аналогичным образом, есть люди, которым требуются относительно высокие дозы псилоцибина для достижения эффекта низких доз. Индивидуальный химический состав мозга и метаболизм играют большую роль в определении реакции человека на псилоцибин.

Псилоцибин метаболизируется в основном в печени, где становится псилоцином. Он расщепляется ферментом моноаминоксидазой. Известно, что ингибиторы МАО поддерживают эффекты псилоцибина в течение более длительных периодов времени; Людям, которые принимают ИМАО в связи с заболеванием (или стремятся усилить действие грибов), следует соблюдать осторожность.

Психологическая и физическая толерантность к псилоцибину быстро нарастает и исчезает. Прием псилоцибина более трех или четырех раз в неделю (особенно два дня подряд) может привести к ослаблению эффектов.Переносимость исчезает через несколько дней, поэтому частые пользователи часто держат дозы на расстоянии от пяти до семи дней, чтобы избежать эффекта.

Побочные эффекты

Лица, у которых есть родственники, больные шизофренией, должны быть очень осторожны в отношении употребления псилоцибина или любого галлюциногенного препарата из-за риска спровоцировать психоз. [11]

В очень редких случаях употребление галлюциногенов может вызвать заболевание, называемое хроническим галлюциногенным расстройством восприятия.(HPPD). [12]

Социально-правовые аспекты

Псилоцибин и псилоцин занесены в Список I в соответствии с Конвенцией Организации Объединенных Наций о психотропных веществах 1971 года [3]. Препараты из Списка I - это запрещенные препараты, которые, как утверждается, не обладают известными терапевтическими преимуществами. Стороны договора обязаны ограничить использование препарата медицинскими и научными исследованиями в строго контролируемых условиях. В большинство национальных законов о наркотиках были внесены поправки, отражающие эту конвенцию (например, Закон США о психотропных веществах, Закон Великобритании о злоупотреблении наркотиками 1971 года и Закон Канады о контролируемых наркотиках и веществах), при этом хранение и использование псилоцибина и псилоцина запрещено в соответствии с почти при любых обстоятельствах и часто влечет за собой суровые правовые санкции.

Владение и использование псилоцибиновых грибов, в том числе синеватых грибов Psilocybe , запрещено расширением. Однако во многих национальных, государственных и провинциальных законах о наркотиках существует большая двусмысленность в отношении правового статуса псилоцибиновых грибов и спор этих грибов, а также сильный элемент избирательного правоприменения в некоторых местах. Для получения дополнительной информации о правовом статусе грибов псилоцибина и спор Psilocybe см .: Psilocybe: Социальные и правовые аспекты. Espiard ML. и другие. (2005): «HPPD после потребления псилоцибина: тематическое исследование», Eur. Психиатрия 20 (5-6): 458-60. Абстракция

2006 Эксперимент Джона Хопкинса

  • Гриффитс Р. Р., Ричардс В. А., Макканн Ю., Джесси Р. (2006). Псилоцибин может вызывать переживания мистического типа, имеющие существенное и устойчивое личное значение и духовное значение. Psychopharmacology (онлайн-издание): 11 июля 2006 г. (PDF) - Оригинальная статья.
  • Schuster C; Kleber H; Снайдер С; Николс Д; де Вит Х.(2006). Комментарии и редакционные статьи к статье Гриффитса и др. Psychopharmacology (онлайн-версия): 11 июля 2006 г. (PDF)
  • «Ученые Хопкинса показывают, что галлюциноген в грибах создает универсальный« мистический »опыт», пресс-релиз Johns Hopkins Medicine , 11 июля 2006 г.
  • «Вопросы и ответы с Роландом Гриффитсом, ведущим исследователем исследования», пресс-релиз Johns Hopkins Medicine , 11 июля 2006 г.
  • «Псилоцибин в качестве терапевтического или исследовательского инструмента» Майкла Смита, Medpagetoday.com , 12 июля 2006 г.
  • «Волшебные грибы действительно вызывают« духовные »переживания», Роксана Хамси, Служба новостей NewScientist.com , 11 июля 2006 г.
  • «Мистические свойства лекарства подтверждены» Дэвидом Брауном, Washington Post , 11 июля 2006 г.
  • «Грибное лекарство вызывает мистический опыт», Associated Press , 11 июля 2006 г.
  • «Препарат контркультуры дает духовный импульс» Дениз Геллин, Los Angeles Times , 11 июля 2006 г.
  • «Отключение: ученые изучают мистические эффекты грибов» Джой Виктори, Бхарати Радхакришнан и Андреа Картер, ABC News (онлайн), 11 июля 2006 г.
Психоделические триптамины

α, N, N-TMT • 2, N, N-TMT • 5, N, N-TMT • 4-ацетокси-DMT • 4-Ацетокси-ДЕТ • 4-Ацетокси-ДИПТ • 4-НО-5-МеО-ДМТ • α-ET • α-МТ • Баеоцистин • Буфотенин • DBT • DET • ДИПТ • ДМТ • DPT • EiPT • PiPT • Этоцин • Этоцибин • Ипроцин • 4-HO-MET • 4-НО-МИПТ • ВСТРЕТИЛИСЬ • МФТИ • 5-Me-МФТИ • 5-MeO-α-ET • 5-МеО-α-МТ • 5-MeO-DALT • 5-MeO-DET • 5-MeO-DIPT • 5-MeO-DMT • 5-MeO-DPT • 5-MeO-MET • 5-МеО-МФТИ • 5-MeO-α, N, N-TMT • 5-MeO-2, N, N-TMT • Мипроцин • Норбаоцистин • Псилоцин • Псилоцибин

Влияние обработки лимонной кислотой на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства нарезанного шампиньона (Agaricus bisporus) Влияние обработки лимонной кислотой погружением на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства нарезанного шампиньона (Agaricus bisporus)

Journal of Food Quality and Hazards Контроль 2 (2015) 20-25

Сайт журнала: http: // www.jfqhc.com

Экстракт

A. bisporus имеет гораздо лучшие характеристики

(EC50 = 244,67 ± 2,31 мкг / мл) против радикала DPPH.

Восстанавливающая способность соединения может служить индикатором его потенциальной антиоксидантной активности. В этом анализе

желтый цвет исследуемого раствора меняется на зеленый de-

в зависимости от восстанавливающей способности образца. Присутствие восстановителя в растворе вызывает восстановление комплекса

Fe3 + / феррицианид до двухвалентной формы (Chua et al.,

2008).

Джахангир и др. (2011) сообщили, что экстракты A. bisporus

имели значения EC50 2,04 ± 0,02 мг / мл. Восстанавливающая способность экстракта A. bisporus

в нашем исследовании (EC50 = 1,21 ± 0,03

мг / мл) лучше, чем в предыдущих работах.

Согласно таблицам 2 и 3, обработка окунанием лимонной кислотой-

привела к более высокой антиоксидантной способности, что подтверждается

более низкими значениями ЕС50 для активности DPPH и снижением мощности. антиоксидантов, как показано более высокими значениями ЕС50 для активности

DPPH и анализа снижения мощности.Многие исследования

показали, что антиоксидантная активность фенольных соединений

, вероятно, обусловлена ​​их окислительно-восстановительными свойствами,

, которые позволяют им действовать как восстановители, до-

норы водорода и гасители синглетного кислорода (Chang et al. , 2001).

Следовательно, во время хранения после сбора урожая антиоксидантные свойства грибов, обработанных лимонной кислотой, могут быть связаны с

лучшим удержанием фенольных соединений, чем в грибах, обработанных водой -

комнат.Постепенное снижение антиоксидантных свойств шампиньонов во время хранения

можно объяснить возможным участием этих биоактивных компонентов. в связанных с защитой механизмах, связанных

с естественным старением во время хранения. Хелатирующие эффекты

различных экстрактов на Fe2 + были определены путем образования комплексов феррозин-Fe2 +.Поскольку хелатирующие агенты

захватывают ион двухвалентного железа раньше феррозина, образование феррозина-Fe2 +

будет отложено. Следовательно, измерение скорости уменьшения цвета

помогает оценить хелатирующую активность образцов. Хелатирующая способность металлов

важна, так как она снижает концентрацию переходных металлов

, которые могут действовать как катализаторы для генерации первых нескольких радикалов, до

инициировать радикально-опосредованные окислительные цепные реакции в

биологических и / или пищевых системах. .Ионные хелатирующие агенты

также могут ингибировать реакцию Фентона и разложение гидропероксида в положении

(Liu et al., 2010). Как показано в Таблице 4, погружение в лимонную кислоту

привело к плохой хелатирующей активности металлов, что подтверждается более высокими значениями ЕС50 для анализа хелатирования металлов

, тогда как обработанные водой грибы показали лучшие хелатирующие свойства

, как показано более низкими значениями ЕС50 для хелатирующая активность

с 10-го дня до конца периода хранения.

Сообщалось, что соединения со структурами, содержащими две или более из следующих функциональных групп:

-ОН, -SH, -COOH, -PO3h3, -C = O, -NR2, -S- и -O- в благоприятной конфигурации структурной функции

может проявлять хелатирующую активность металла-

(Lindsay, 1996), и было показано, что

имеет слабую корреляцию между содержанием фенола

и хелатирующей активностью против Fe2 +, т.е. в соответствии с

наши результаты.

Заключение

Эти результаты показали, что погружение в раствор лимонной кислоты

перед хранением может сохранить биоактивные компоненты и

антиоксидантные свойства нарезанных шампиньонов во время хранения

. В этом исследовании не было обнаружено значительных различий между

образцами, обработанными 3% и 5% масс. / Об. Раствором лимонной кислоты. Поэтому с экономической точки зрения предлагается более низкая концентрация кислоты (3%

мас. / Об.).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы хотели бы выразить признательность Дамган

филиалу Исламского университета Азад и исследовательским офисам Университета Семнан

за финансовую поддержку.

Ссылки

Barros L., Baptista P., Estevinho L.M., Ferreira I.C. (2007a). Влияние стадии зрелости плодового тела

на химический состав и антибактериальную активность Lactarius sp. грибы. Журнал Agri-

Культурная и пищевая химия. 55: 8766–8771.

Баррос Л., Феррейра М.Дж., Кейрос Б., Феррейра И.С., Баптиста П. (2007b).

Общие фенолы, аскорбиновая кислота, β-каротин и ликопин в Порту-

португальские дикие съедобные грибы и их антиоксидантная активность.

Пищевая химия. 103: 413-419.

Буриц М., Букар Ф. (2000). Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa

. Фитотерапевтические исследования. 14: 323–328.

Чанг С.Т., Ву Дж.Х., Ван С.Ю., Кан П.Л., Ян Н.С., Шюр Л.Ф.

(2001). Антиоксидантная активность экстрактов коры и сердцевины древесины Acacia confusa

. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии -

проб. 53: 7274-7278.

Чуа М.Т., Тунг Ю.Т., Чанг С. (2008). Антиоксидантная активность

спиртовых экстрактов

из веточек Cinnamomum osmophloeum.

Биоресурсные технологии. 99: 1918-1925.

Клифф-Бирнс В., Оберрн Д. (2008). Влияние промывочной обработки на

микробиологическое и сенсорное качество модифицированной атмосферы (MA)

упакованный свежий нарезанный гриб (Agaricus bisporus). Posthar-

жилет Биология и техника. 48: 283–294.

Эльмастаса М., Исильдака О., Туркекульб И., Темура Н. (2007). Определение антиоксидантной активности и антиоксидантных соединений в диких

съедобных грибах. Журнал пищевого состава и анализа.

20: 337–345.

Genkinger J.M., Platz E.A., Hoffman S.C., Comstock G.W.,

Helzlsouer K.J. (2004). Потребление фруктов, овощей и антиоксидантов

и смертность от всех причин, рака и сердечно-сосудистых заболеваний среди населения

, проживающего в сообществе в округе Вашингтон, штат Мэри -

.Американский журнал эпидемиологии. 160: 1223–1233.

Гершко В., Нусинович А. (1998). Взаимосвязь гидроколь-

лоидного покрытия и грибовидной структуры. Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия. 46: 2988–2997.

Сюй А.Ф., Ши Дж.Дж., Биллс Д.Д., Уайт К. (1988). Ингибирование полифенолоксидазы муш-

комнатных производными аскорбиновой кислоты. Журнал

Наука о продуктах питания. 53: 765–767.

Hung P.V., Nhi N.N.Y. (2012).Питательный состав и антиоксидантная способность некоторых съедобных грибов, выращиваемых в Южном Вьетнаме,

. Международный журнал пищевых исследований. 19: 611-615.

Джахангир М.М., Цзян Т., Цзян З., Амджад М., Ин Т. (2011). Влияние

спермина на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства

Влияние обработки лимонной кислотой на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства нарезанного пуговичного гриба (Agaricus bisporus) Ашкан Джебелли Джаван, А. Никманеш, Кобра Кейхосравы, Мафтун С., Мафтун С. М.Баяни, Махнуш Парсайемехр, Моджтаба Раэиси :: SSRN

Журнал качества пищевых продуктов и контроля опасностей 2 (2015) 20-25

6 стр. Добавлено: 22 августа 2019 года Последняя редакция: 25 авг.2019 г.

См. Все статьи Ашкана Джебелли Джавана