Грибы опята осенние рецепты: Гриб опёнок осенний — Рецепты

Содержание

Гриб опёнок осенний — Рецепты

Гриб опёнок осенний – съедобный или условно-съедобный, с беловатой плотной мякотью, приятным запахом и вкусом. Распространён он в лиственном или хвойном лесу, сезон сбора наступает в конце августа и продолжается до начала зимы. Опёнок лёгок в обработке, его можно пожарить, стушить в сметане или замариновать на зиму.

Жареные опята

На фото изображены грибы опята осенние, подробное описание которых вы найдете в конце статьи. Они очень вкусны в жареном виде, их можно заготовить на зиму, сложив в пластиковые контейнеры и заморозив в морозилке.

Приготовление:

  1. Осенние опята помойте, почистите, нарежьте небольшими кусочками. Сварите в слегка подсоленной воде 20 минут, и откиньте на дуршлаг.
  2. На горячую сковороду налейте растительное масло, положите грибы.
  3. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук. Отправьте его в масло на горячую сковороду отдельно от грибов.
  4. Через 5 минут добавьте в лук соль, сахар, специи по вкусу, и продолжайте жарить, он должен стать золотистым.
  5. Когда из грибов выпарится жидкость, положите к ним лук, и помешивайте на сковороде ещё несколько минут.

Готовые грибы вкусно есть горячими с картошкой или гречневой кашей.

Рецепт грибов опят осенних в сметане

Осенние опята в сметане получаются особенно вкусными, с нежным сливочным ароматом.

Продукты:

  • опята – 1 кг;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль – 10 г;
  • перец – 2 г;
  • мука – 20 г;
  • сметана – 150 г;
  • лук – 200 г;
  • вода — 2 л.

Приготовление:

  1. Опята помойте, почистите, сложите в кастрюлю, и залейте холодной водой.
  2. Варите 20 минут с момента закипания воды, откиньте на дуршлаг.
  3. Нарезанный крупными полукольцами лук обжарьте в сливочном масле на сковородке.
  4. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему грибы.
  5. Налейте в сковороду 1 ст. воды, пусть её содержимое тушится на среднем огне.
  6. Соедините сметану с солью, перцем и 1 ст. л. муки с верхом.
  7. Вылейте сметанную смесь в грибы, помешивайте 5 минут, пока подлива не загустеет.

Накройте готовое блюдо крышкой, чтобы оно настоялось. Подавайте без зелни, чтобы не пербивать аромат лесных грибов запахом петрушки или укропа.

  Грибы опята осенние, описание

Опята осенние растут на живых деревьях или старых пнях в лиственных или хвойных лесах. Чаще всего можно встретить эти грибы группами, и с одного пня собрать не меньше ведра.

Пластинчатые шляпки обычно небольшие от 3 до 10 см, их цвет зависит от субстрата, на котором живёт гриб. На дубах растут коричневые опята, на тополе – жёлтые, на бузине – серые., на сосне или ели красновато-бурые.

Вкусные блюда можно приготовить из осенних опят, пожарив их или стушив в сметане.

сбор и заготовка. Рецепт маринованных опят

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не раскрывающейся до конца шляпкой), но основная масса попадается более светлого окраса. Взрослыми они бывают очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.


Приятно, когда опята молодые…

Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике.
 
Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.

 

Бурые опята встречаются реже

На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.


Ингредиенты

На 1 кг грибов:
  • Вода — 100 мл
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Уксус — 1 ст. ложка
  • Черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семена укропа — щепотка


Придется постараться, впереди вся ночь…

Приготовление

  • Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
  • Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
  • Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
  • Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
  • Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
  • Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
  • Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.
  • С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
  • Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
  • По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
  • В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.
 

А еще утром опята росли в лесу…

Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике.


Можно и не ждать зимы

Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно.
 
Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.

Опята осенние жареные — только лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Жареные осенние опята – вкусное лакомство, которое понравится всем любителям лесных грибов. Можно просто пожарить их с луком, но есть множество других оригинальных рецептов приготовления.

Рецепты

Жарить осенние опята можно с самыми разными ингредиентами. Мякоть грибов очень нежная, поэтому в блюда не принято добавлять специи с сильным ароматом. Вместо этого, грибы часто сочетают с картофелем и другими овощами, сливками и сметаной, чесноком и майонезом.

Справка! Преимущество опят – не только в их нежном вкусе. Эти грибы содержат минимум калорий, поэтому есть их можно даже тем, кто сидит на строгой диете. И также в мякоти много белка, поэтому грибы можно считать полноценной заменой мясу.

Если удалось собрать богатый урожай осенних опят, рецепты приготовления жареных грибов помогут удивить семью и гостей вкусными и питательными блюдами.

Жареные опята на сковородке

Самый простой способ жарить опята – на сковородке. Можно использовать только сами грибы, но блюдо будет гораздо вкуснее, если добавить в него лук.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 луковица;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые плодовые тела выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, добавляют соль и варят 30 минут. Дольше варить эти грибы не рекомендуется, так как мякоть станет слишком жесткой.
  2. Готовые грибы откидывают на дуршлаг. Когда стечет вода, крупные плодовые тела режут.
  3. Лук режут мелким кубиком и пассируют на растительном масле. Потом выкладывают грибы и готовят, постоянно помешивая, до мягкости. В конце солят и перчат.

Простой рецепт с луком

Существует еще один похожий рецепт приготовления жареных опят. Ингредиенты остаются теми же. Слегка отличается лишь способ приготовления.

Обратите внимание! Готовое блюдо можно не только подавать на стол в качестве закуски, но и закрывать на зиму в банках. Хранят заготовку в холодильнике или прохладном подвале.

Понадобятся:

  • 2 кг свежих опят;
  • 700 гр лука;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • по 1 ч.л. соли и молотого перца.

Начинаем готовить:

  1. Обработанные грибы выкладывают в кипящую воду и варят 20–30 минут в зависимости от размера плодовых тел.
  2. Сливают и оставляют опята в дуршлаге, чтобы стекли излишки влаги.
  3. Затем грибы выкладывают на сухую раскаленную сковороду и готовят до испарения жидкости.
  4. Отдельно обжаривают полукольца лука и добавляют его к грибам.
  5. Солят, перчат и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.

Рецепт приготовления с чесноком и майонезом

Майонез и чеснок отлично оттеняют нежный вкус опят. Такая грибная закуска поможет внести разнообразие в повседневный рацион.

Справка! Начинающие хозяйки интересуются, обязательно ли варить осенние опята перед жаркой. Такая термическая обработка необходима всем лесным грибам для удаления токсинов, которые могут содержаться в мякоти. В случае с опятами варка помогает еще больше раскрыть вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят;
  • 1 луковица;
  • 5 зубков чеснока;
  • 200 мл майонеза;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежий укроп и петрушка.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Потом откидывают на дуршлаг.
  2. Грибы жарят на растительном масле 20–25 минут до румяной корочки. Далее добавляют нарезанный кубиками лук и продолжают готовить еще 7 минут.
  3. В конце приправляют солью, перцем и давленым чесноком, выливают майонез и тушат на слабом огне 15 минут.

Перед подачей посыпают рубленой зеленью.

Аппетитные жареные опята со сливками

Сливки отлично оттеняют нежный вкус мякоти опят, а готовое блюдо получается очень сытным, хотя сделать его не составит труда.

Справка! Можно ли жарить осенние опята после заморозки по данному рецепту? Конечно, да, ведь такая зимняя заготовка сохраняет вкусовые и полезные свойства лесных грибов.

Продукты:

  • 600 гр грибов;
  • 3 луковицы;
  • 300 мл сливок;
  • 50 мл мягкого сливочного масла;
  • 100 гр твердого сыра;
  • соль и перец;
  • свежая зелень.

Приготовление:

  1. Опята варят в подсоленной воде 15 минут.
  2. Нарезанный полукольцами лук жарят на сливочном масле до мягкости. Потом добавляют опята и продолжают готовить еще 10 минут.
  3. Вливают половину сливок, солят и перчат, перемешивают и тушат 10 минут.
  4. Твердый сыр натирают, соединяют с оставшимися сливками и добавляют к грибам. Тушат под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.

Подают порционно, посыпав свежей зеленью.

Блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Любые лесные грибы можно использовать для приготовления картофельного гарнира. Опята жареные с картошкой и луком тоже получаются очень вкусными, а в готовом блюде сохраняется вся польза лесных грибов.

Ингредиенты:

  • 700 гр опят;
  • 3 луковицы;
  • 5 картофелин;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Начинаем готовить:

  1. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и откидывают на дуршлаг.
  2. Картофель режут крупными ломтиками и обжаривают на растительном масле до золотистости.
  3. На другой сковороде необходимо поджаривать опята. Далее, к ним добавляют измельченный кубиком лук и готовят 10 минут.
  4. Луково-грибную смесь добавляют к картошечке, солят, перчат и тушат на слабом огне под крышкой 10 минут.

Рецепт закуски на зиму

Сочетание опят и лука можно использовать не только для приготовления блюд, но и в качестве заготовки на зиму.

Справка! Обжаренные с луком опята можно даже морозить. Для этого все ингредиенты доводят до готовности, остужают и раскладывают по контейнерам.

Продукты:

  • 1 кг опят;
  • 30 гр сливочного масла;
  • 30 мл растительного масла;
  • 5 луковиц;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль и перец;
  • свежий розмарин и петрушка.

Правильное приготовление:

  1. Опята 20 минут отваривают в кипятке, промывают и откидывают на дуршлаг.
  2. Оба вида масла разогревают на сковороде, выкладывают розмарин и чеснок и прогревают 5 минут.
  3. Потом добавляют грибы и жарят на среднем огне 15 минут. Далее, вводят полукольца лука и продолжают готовить до золотистости.
  4. Солят и перчат по вкусу, добавляют свежую зелень, перемешивают и оставляют под крышкой при выключенном огне на несколько минут.

Подают к столу горячим. Если есть необходимость заготовить закуску на зиму, ее раскладывают по стерилизованным банкам и хранят в холодильнике.

Грибная запеканка

Из опят получаются очень вкусные и питательные запеканки. Популярный способ приготовления – с картофелем, луком и твердым сыром.

Понадобятся:

  • 1 кг опят;
  • 1 кг отварного картофеля;
  • 50 гр твердого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 5 яиц;
  • 250 мл молока;
  • 20 гр сливочного масла;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежая зелень.

Приступаем к приготовлению:

  1. Вареный картофель режут крупными брусочками. Отваренные грибы шинкуют соломкой и обжаривают на растительном масле.
  2. Полукольца лука жарят на отдельной сковороде.
  3. Яйца взбивают с молоком, добавляют рубленую зелень, соль и перец.
  4. В смазанную сливочным маслом форму выкладывают ингредиенты, чередуя картошку с грибами и луком.
  5. Последним укладывают картофель. Заливают яичной смесью, посыпают твердым сыром и выпекают при 200 градусах до румяной корочки.

Другие варианты приготовления

Существуют и другие блюда из лесных грибов, которые вполне достойны украсить праздничный стол. Главное – знать, как приготовить опят для жарки.

Справка! Плодовые тела обязательно отваривают в подсоленной воде, чтобы убрать токсины.

Очень вкусной получается закуска из опят с куриным мясом.

Понадобятся:

  • 500 гр вареной курицы;
  • 500 гр отварных грибов;
  • 5 яиц;
  • 4 вареных картофелины;
  • 300 мл майонеза или сметаны;
  • 200 гр твердого сыра;
  • 1 свежий огурец;
  • соль и перец;
  • свежая зелень.

Правильное приготовление:

  1. Картофель и яйца режут кубиком, огурец соломкой, сыр трут на крупной терке.
  2. Мясо нарезают кусками и слегка приправляют майонезом.
  3. Закуску формируют слоями, перемазывая каждый майонезом: сначала картофель, потом яйца, огурцы и сыр. Последним укладывают куриное мясо и присыпают блюдо опятами.

Украшают закуску свежей зеленью и ставят на несколько часов в холодильник.

Приготовить вкусные блюда из опят в домашних условиях можно не только осенью. Если использовать замороженные грибы, приведенные выше рецепты подойдут для любого времени года.

пропорции лука и чеснока к грибам, оптимальное время жарки, рецепты


Вкусные ароматные грибы, поджаренные с луком в небольшом количестве растительного масла, являются любимым блюдом для многих людей. Особенно ценят такую закуску грибники, которые всегда используют возможность полакомиться свежими грибами, собранными собственноручно буквально несколько часов назад. Я сама грибы не собираю, но летом меня регулярно снабжает ими подруга, которая выезжает в лес за грибами практически каждые выходные, я и с удовольствием их жарю. А зимой мы покупаем замороженные грибы в магазине, стараемся покупать лесные грибы. Чтобы подобное блюдо получилось действительно вкусным, необходимо знать, как жарить грибы на сковороде таким образом, чтобы они не стали «резиновыми» и не пригорели. Сегодня я расскажу вам некоторые секреты приготовления грибов на примере нежных опят.

Время приготовления блюда: 30-40 минут.

Секреты приготовления

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа. Из опят можно приготовить разнообразные и питательные блюда, они годятся для маринования, замораживания и соления. Жареные опята – прекрасное блюдо для семейной трапезы, простое и разнообразное, т.к.
Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа

Свежие грибочки сначала необходимо варить дважды по четверть часа, меняя в перерыве воду. Затем их можно жарить на любом масле до румяного цвета. Если опята предварительно не отваривать, то после промывания в проточной воде грибочки можно тушить полчаса до полного испарения жидкости, посолив в процессе приготовления.

Перед готовкой грибы нужно промыть, очистив от лесного сора. Если ножки длинные, то их обрезают, оставив лишь небольшой пенечек.

Замороженные опята жарить еще проще. Мыть, варить и размораживать их до жарки не следует. Грибы выкладывают на хорошо разогретую сковородку, политую маслом. Жарят их четверть часа на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.

Если жарят грибы с луком, то сначала зажаривают лук, нарезанный полукольцами. Причем признаком готовности блюда служит то, что оно становится однородного цвета.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор

Один из самых простых способов приготовления ароматных жареных грибочков такой:

  1. На три четверти килограмма грибов нужно несколько зубчиков чеснока, зелень и несколько ложек масла для обжаривания. Этого количества хватит на пять порций.
  2. Грибы моют и варят, подготовленные чеснок и петрушку мелко шинкуют.
  3. В разогретую сковородку наливают масло, на котором сначала жарят чеснок.
  4. Затем выкладывают на нее зелень петрушки и грибочки. При помешивании жарят треть часа.

Лучше всего есть их в горячем виде.

Очень просто пожарить опята с луком. На 600 граммов лесных даров необходимо пару крупных луковиц. Сначала подготовленные грибы выкладывают на горячую сковороду без масла. Крышкой емкость не накрывают, так быстрее выпарится лишняя влага. После этого на сковородку льют масло и выкладывают нарезанный лук. До готовности должно пройти примерно треть часа. В конце грибочки солят и перчат, а перед тем, как подать на стол посыпают зеленью.

Жареные опята на сковородке

Это блюдо может претендовать даже в качестве достойного украшения праздничного застолья. Его можно рассматривать как отдельное блюдо, оно также прекрасно сочетается с мясом и картофелем. На килограмм свежих опят необходимо крупную луковицу, несколько зубчиков чеснока, стакан майонеза, масло, перец красный и черный, зелень.

Последовательность приготовления:

  1. Грибочки отваривают с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
  2. Дают возможность стечь лишней жидкости.
  3. Жарят чуть меньше получаса на среднем огне.
  4. Добавляют шинкованный лук и продолжают процесс еще несколько минут.
  5. Затем добавляют измельченный чеснок, солят и перчат.
  6. В последнюю очередь вливают майонез и томят заготовку на небольшом огне четверть часа.
  7. Подают с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Жареные опята со сметаной

Вариант с замороженными грибочками: полкило картофеля, столько же лесных опят, головка лука. Технология приготовления блюда:

  1. Поджарить шинкованный лук до золотистого цвета.
  2. К нему выложить замороженные опята и жарить пяток минут.
  3. После этого высыпать нарезанную соломкой картошку, солить, перчить и жарить треть часа до золотистой корочки.
  4. На каждую порцию готового блюда нужно по ложке сметаны.

Технологические особенности жарки сырых опят:

  • Крупные шляпки разрезать пополам, ножки удалить, оставив по паре сантиметров у основания.
  • Варить грибочки (полкилограмма) в подсоленной воде десяток минут.
  • Дать им стечь.
  • Лук обжарить с 50 граммами измельченного бекона в открытой емкости.
  • Добавить опята и нарезанную соломкой картошку, поджарить десяток минут до золотистого оттенка, перед окончанием посолить и поперчить.

Можно поджарить картофель отдельно от грибочков, а потом добавить его к ним. После этого блюдо выдержать под крышкой пяток минут.

Для зимней заготовки из жареных грибочков на килограмм лесных даров необходим стакан постного масла. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовленные грибочки варят десяток минут, дают им стечь.
  2. На сковороду с разогретым маслом складывают разрезанные пополам грибочки и тушатся под крышкой полчаса.
  3. Затем следует открыть сковородку и продолжать жарить опята до полного испарения влаги, в конце процесса следует подсолить их.
  4. Готовые грибочки складывают в стерильные банки и заливают горячим маслом по самое горлышко.
  5. Если масла не достаточно, то следует разогреть дополнительное количество его.
  6. Банки укупоривают капроновыми крышками и хранят в холодильнике до полугода.

Как вариант, можно делать заготовку с жареным луком из расчета крупная луковица на килограмм опят. Овощ проходит те же этапы жарки, что и грибы.

Это далеко не все рецепты жареных грибочков. Но чтобы не испортить удовольствие от вкусного блюда, нужно уметь отличать съедобные опята от их ядовитых двойников. Молодые съедобные разновидности имеют шаровидную шляпку, а взрослые – почти плоскую с небольшим бугорком посредине.

Она грязно-коричневого или желтоватого цвета, а у молодых особей еще и чешуйчатая. Пластинки плотно прилегают к ножке, сначала они светлые, а затем желтеют. Ножка у грибов длинная, тонкая, к низу немного утолщенная, на верхней части есть белое колечко.

У взрослых экземпляров она грубая и волокнистая на вкус, совершенно непригодна в пищу.

Чтобы подготовить опята для жарки, необходимо тщательно очистить их для удаления грязи и песка. Начинать следует с ножки, продвигаясь вверх к шляпке. Под шляпкой находится много грязи, поэтому ей нужно уделить особое внимание. Чистить грибы можно в тазике с водой. Хозяйке пригодятся и другие советы по подготовке опят к жарке:

  1. Чтобы грибы сохранили питательные вещества и были вкусными, необходимо отварить их перед жаркой. Желательно повторить варку два раза, меняя воду в перерыве. Кастрюлю или ёмкость, в которой варились грибы, нужно ополоснуть, чтобы удалить остатки песка.
  2. Опять станут ароматнее и проявят все свои полезные свойства, если использовать специи и лук. Лук можно обжарить перед тем, как добавлять в сковородку отваренные грибы. Тушить их можно в бульоне.
  3. Грибы, которые жарятся или тушатся на сковороде, не нужно заливать водой, так как они сами выделяют достаточное количество воды и сока.


Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.



Гриб опёнок осенний — Рецепты

Гриб опёнок осенний – съедобный или условно-съедобный, с беловатой плотной мякотью, приятным запахом и вкусом. Распространён он в лиственном или хвойном лесу, сезон сбора наступает в конце августа и продолжается до начала зимы. Опёнок лёгок в обработке, его можно пожарить, стушить в сметане или замариновать на зиму.

Жареные опята

На фото изображены грибы опята осенние, подробное описание которых вы найдете в конце статьи. Они очень вкусны в жареном виде, их можно заготовить на зиму, сложив в пластиковые контейнеры и заморозив в морозилке.

Приготовление:

  1. Осенние опята помойте, почистите, нарежьте небольшими кусочками. Сварите в слегка подсоленной воде 20 минут, и откиньте на дуршлаг.
  2. На горячую сковороду налейте растительное масло, положите грибы.
  3. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук. Отправьте его в масло на горячую сковороду отдельно от грибов.
  4. Через 5 минут добавьте в лук соль, сахар, специи по вкусу, и продолжайте жарить, он должен стать золотистым.
  5. Когда из грибов выпарится жидкость, положите к ним лук, и помешивайте на сковороде ещё несколько минут.

Готовые грибы вкусно есть горячими с картошкой или гречневой кашей.

Рецепт грибов опят осенних в сметане

Осенние опята в сметане получаются особенно вкусными, с нежным сливочным ароматом.

Продукты:

  • опята – 1 кг;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль – 10 г;
  • перец – 2 г;
  • мука – 20 г;
  • сметана – 150 г;
  • лук – 200 г;
  • вода — 2 л.

Приготовление:

  1. Опята помойте, почистите, сложите в кастрюлю, и залейте холодной водой.
  2. Варите 20 минут с момента закипания воды, откиньте на дуршлаг.
  3. Нарезанный крупными полукольцами лук обжарьте в сливочном масле на сковородке.
  4. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему грибы.
  5. Налейте в сковороду 1 ст. воды, пусть её содержимое тушится на среднем огне.
  6. Соедините сметану с солью, перцем и 1 ст. л. муки с верхом.
  7. Вылейте сметанную смесь в грибы, помешивайте 5 минут, пока подлива не загустеет.

Накройте готовое блюдо крышкой, чтобы оно настоялось. Подавайте без зелни, чтобы не пербивать аромат лесных грибов запахом петрушки или укропа.

Грибы опята осенние, описание

Опята осенние растут на живых деревьях или старых пнях в лиственных или хвойных лесах. Чаще всего можно встретить эти грибы группами, и с одного пня собрать не меньше ведра.
Пластинчатые шляпки обычно небольшие от 3 до 10 см, их цвет зависит от субстрата, на котором живёт гриб. На дубах растут коричневые опята, на тополе – жёлтые, на бузине – серые. , на сосне или ели красновато-бурые.

Вкусные блюда можно приготовить из осенних опят, пожарив их или стушив в сметане.

www.wday.ru

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

Приятного аппетита!

Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. /  Лисички. Жульен с грибами. /  Дубовик. Солянка с грибами.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Опята осенние — как распознать и приготовить? Виды, описание, фото — Ботаничка.

ru

Грибы у меня всегда ассоциировались с дождями и прохладой. По крайней мере, так было в Подмосковье и так было на Дальнем Востоке. Сентябрь, прохладное утро, туман клочьями, в осеннем лесу — тишина… И грибы – крепенькие белые, здоровущие подосиновики, тонконогие подберёзовики. Или в сосновом лесу – россыпь маслят. На Кубани всё несколько иначе. Конец августа отметился настолько сухой и жаркой погодой, что под Анапой Утриш сгорел. Две недели +33 °С в тени и ни одной дождинки. Даже дыни на бахче выглядят утомлёнными солнцем. А на нашей горке (между участком и лесом) вылезли опята. На всех пеньках, оставшихся после удаления поросли. Ну, значит, сами напросились. Об опятах и будет статья.

Опята осенние — как распознать и приготовить?Содержание:

Это ж надо так всё запутать!

Отношение у грибников к опятам неоднозначное: одни их за нормальные грибы не считают и не берут, другие же, наоборот, с нетерпением ждут сезона опят и тащат их домой коробами и корзинами, расценивая как деликатес.

Даже мой отец, грибник с 11-летнего возраста, опята начал собирать (и меня приучать) после выхода на пенсию, в обильный опятами год, когда они висели на каждом пне, мозоля глаза. Думаю, решающую роль тут сыграли мамины кулинарные способности. Ей удалось-таки приготовить опята таким образом, чтобы впечатлить избалованную грибной кухней семью. Это было в Подмосковье. Потом я уехала на Дальний Восток. Там никто из моих знакомых опята не собирал, вполне хватало белых и подосиновиков, и навык сбора опят как-то подрастерялся.

Перебравшись на Кубань, в предгорья, была поражена и восхищена обилием и разнообразием местных грибов. Консультации с местным населением только всё запутали. Опятами здесь называют многое, что растёт на пнях. А на пнях чего только не растёт! Мне показывали и опёнок летний, который совсем к другому роду относится (кюнеромицес), и гифолому (предупредили, что ядовит), и чешуйчатки, и вёшенки, и, собственно осенние опята. Пришлось насобирать разного со всех окрестных пней и засесть за справочники.

Справочники и информационные ресурсы Интернета тоже внесли свой посильный вклад в путаницу: чуть ли не у каждого миколога свой взгляд на состав и особенности этого вида грибов. На эту тему американский миколог Томас Волк заявил, что осенний опёнок – позор и проклятие для современной грибной систематики, потому что очень трудно разделяется на отдельные, чётко определяемые виды. Лучше не углубляться. А просто выяснить, что такое опёнок, где его искать, с чем не перепутать, как приготовить и зачем, вообще, он нужен.

Молодые опята с выпуклыми шляпками. © Татьяна НиколинаСтарый опёнок с вывернутым краем. © Татьяна Николина

Какой он — осенний опёнок?

Имея уже неплохой грибной стаж (причём, не только в плане сбора, но и в плане кулинарной обработки), могу с уверенностью сказать, что опёнок осенний – вполне достойный гриб, вкусный и подходящий почти для всех видов кулинарной обработки. «Почти» – потому что сырой опёнок может содержать токсины, разрушаемые термообработкой. Сырым есть не нужно, и холодные способы посола ему не подходят.

Род опёнок (Armillaria) включает не так много видов, из которых в России встречается порядка десяти. Самые распространённые – опёнок осенний северный (Armillaria borealis) и опёнок медовый (Armillaria mellea), разница между которыми заметна, чаще всего, только специалистам. Как правило, северный тяготеет к более прохладным местам, медовый – к более тёплым, но могут и соседствовать.

Для этих опят характерно разнообразие формы шляпок в зависимости от возраста (выпуклая, распростёртая с загнутыми вниз краями, распростёртая с загнутыми вверх краями). Чешуйки коричневатые на шляпках в молодом возрасте, потом могут исчезать. У медового опёнка пластинки могут быть желтоватыми, у северного — белые, а потом кремовые. Кольцо на ножке  сначала волокнистое, потом плёнчатое. На ножках тоже заметные чешуйки, которые исчезают с возрастом и сама ножка темнеет снизу.

Плодоносят чаще всего большими пучками, могут попадаться сухие деревья, полностью облепленные снизу опятами – счастье грибника. В «опёнковый» сезон собирать эти грибы – одно расстройство: никакой запасённой тары, как правило, не хватает, а грибы издевательски топорщатся на всех окрестных пнях и валежинах.

Северные опята не привередливы, легко осваивают как лиственные леса, так и хвойные, медовые предпочитают лиственные породы. Впрочем, может быть, просто потому, что на юге хвойных лесов — «кот наплакал».

Опятами они названы из-за обыкновения расти на пнях, то есть мёртвой древесине. Хотя опёнок северный является агрессивным паразитом, широко распространяясь в благоприятные годы, может селиться на живой древесине, корнях, выступающих над почвой, на плодовых и декоративных растениях. Даже на травянистых. Так что сбор однозначно приветствуется. Опёнок медовый, вроде, в таком «безобразии» не замечен.

На всякий случай, растущие на нашей горке опята стараюсь собрать все – сдаётся мне, что они «подкрадываются» к грушам и орешникам.

Собранные опята, которые «подкрадываются» к моим грушам и орешникам. © Татьяна Николина

Другие виды осенних опят

Также  осенью попадаются и другие виды опят:

  • Опёнок толстоногий, или Галльский (Armillaria gallica), отличающийся вздутием ножки у основания, цветом шляпки (от почти белой до коричневой) и манерой роста – меньшими группами, на валежинах и подстилке. На него очень похож опёнок луковичноногий (Armillaria cepistipes).
  • Опёнок еловый, или Тёмный (Armillaria ostoyae) очень похож внешне на опёнок северный, только темнее и «лохматее» от тёмных чешуек, с утолщением к основанию ножки. Мякоть жёстче, любит селиться у основания пней хвойных пород.
  • Опёнок дубовый (Armillaria tabescens) и опёнок скученный (Armillaria socialis) встречаются заметно реже, больше в тёплых регионах, и отличаются (от других отличаются, между собой очень похожи), прежде всего, отсутствием кольца на ножке, розовато-коричневатыми пластинками и тонкой, суховатой, суженной книзу ножкой.

Сезон плодоношения у осенних опят — июль-октябрь, в зависимости от местности: на севере и в Сибири начинают и заканчивают пораньше, на юге могут начать одновременно с северными и тянуться дольше.

Читайте также нашу статью Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?

С какими грибами не надо путать?

Тщательное изучение «матчасти», внимание и осторожность – основы успешного сбора грибов. Ну и, конечно, грибная охота в экологически чистых зонах, которых всё меньше, но они ещё есть. Вообще, осенние опята, раза три пособирав, уже трудно спутать с другими грибами.

Из однозначно ядовитых, растущих кучами на пнях, может попасться ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). Его отличительной особенностью являются серно-жёлтые тона в окраске шляпки, ножки и пластинок (пластинки с возрастом меняют цвет с серно-жёлтых на зеленоватые, а потом чёрно-оливковые). Мякоть тоже имеет желтоватые тона и неприятный запах. Растёт на гниющей древесине преимущественно лиственных пород с конца мая до поздней осени.

Сильно ядовитую геллерину окаймлённую (Galerina marginata) путают чаще с летним опёнком, она на него больше похожа. Спутать с осенним – надо очень сильно постараться: у геллерины нет чешуек на шляпке, цвет шляпки коричневатый, мякоть жёлто-бурая. Растёт с июня по октябрь чаще на веточках, погружённых в лесную подстилку, сростками по несколько штук.

Дальше идут не страшные похожести: чешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa) – съедобный гриб, похожий на опёнок, но с крупными торчащими чешуйками. И ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium), условно съедобный, имеющий кирпично-оранжевые тона в окраске шляпки, грязно-жёлтого или жёлто-коричневого цвета мякоть, мелкие частые сероватые пластинки.

Разламывание шляпки, кстати, очень полезный приём при определении грибов. У опят мякоть тонкая, белая, цвет не меняет.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © gribnikГеллерина окаймлённая (Galerina marginata). © Alexey SergeevЧешуйчатка чешуйчатая (Pholiota squarrosa). © Villy Fink Isaksen

Как лучше приготовить осенние опята?

Сначала собранные опята нужно перебрать. На этом этапе отсеивается всё, что выглядит сомнительно. В лесу ведь, бывает, азартно режется всё подряд, особенно, если конкурентов в окрестностях много. Молоденькие опята проверяются на червивость и оставляются (либо бракуются) вместе с ножками. У взрослых ножки лучше удалить, они слишком жёсткие. Или, если уж совсем жалко, готовить отдельно, минут на 15-20 дольше. Можно посушить и размолоть в порошок для грибного соуса.

Далее грибы желательно промыть – мусора на них, как правило, много. Залить водой, подержать минут 10-15 и аккуратно отмыть. Если там кто-то сидел, за это время выберется. Чаще всего обнаруживаются слизни и мелкие насекомые. Долго держать в воде не нужно, грибы могут раскисать, особенно старшего возраста.

Те, кто давно собирает и заготавливает опята, знают, что они необыкновенно хороши в маринованном виде. Особенно молоденькие, с выпуклыми шляпками не более 2,5 см в диаметре. Они красиво смотрятся в банке, их хорошо цеплять вилкой из салатника и приятно есть – структура у них не раскисающая, и в то же время, не жёсткая.

Это очень вкусно, но с точки зрения нашего кишечника – лишняя и практически бесполезная работа. Грибные клетки, где и содержится вся масса питательного и лекарственного, надёжно защищены хитозаном, который в нашем организме не переваривается. Нет соответствующих ферментов. Могут помочь некоторые микроорганимы, обитающие в кишечнике — если их не отравили антибиотиками, и если они «тренированные», то есть когда грибы употребляются в пищу регулярно.

Именно из-за неправильного приготовления грибы для некоторых – очень тяжёлая пища. Целенькие грибочки необыкновенно хороши и в заготовках, и в тарелке, но там все клетки ненарушенные (если только во время жевания что-то повредилось). И что пищеварительная система должна со всем этим делать? Вот она и мучается.

Поэтому наилучшее приготовление грибов – с максимальным измельчением, нарушающим те самые хитиновые стенки и высвобождающее всё вкусное и полезное. Грибная икра, например. Из опят она получается замечательной.

А маринованные целиком – они, скорее, для души, нежели для тела. Со смаком употребляются в качестве закуски и заглатываются порой целиком, без малейшей попытки пожевать. Из Макаревича: «Потом мне будет плохо – но это уж потом!»

Маринованные опята. © super-vkusno

Читайте также нашу статью Малознакомые, но вкусные и полезные грибы.

А есть ли от опят польза?

Медовый, толстоногий и дубовый опята способны к биолюминисценции, то есть, светятся по ночам зелёным светом. В китайской медицине опёнок осенний отнесён к лекарственным грибам.

Опёнок помогает при высоком артериальном давлении, ослаблении сумеречного зрения, болезнях пищеварительного тракта, респираторных заболеваниях, повышает приток крови к мозгу и сердцу, защищает от ионизирующего действия радиации, применяется при лечении эпилепсии.

В экспериментах на животных установлено тормозящее действие вытяжки опёнка на некоторые виды саркомы и карциномы. Гриб обладает также антибактериальным и противовоспалительным действием (это уже европейцы экспериментировали). Водный экстракт имеет иммуномодулирующие свойства.

Официальная медицина многих стран использует препараты опёнка осеннего для лечения нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Можно сделать лекарственные формы из собранных грибов, не так уж это и сложно, но лучше, по-моему, приготовить грибную икру или грибной соус – будет и вкусно, и полезно.

7 простых рецептов с опятами

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Картофель (средний) – 8-10 шт.,
  • Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
  • Опята (вареные) – 300-400 г,
  • Молоко – 200 мл,
  • Масло сливочное – 50 г,
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель почистить, разрезать на половинки и варить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить на 1 чайной ложке сливочного масла до золотистого цвета, добавить нарезанные опята, жарить до полухрустящего состояния. Картофель растолочь, заправить вскипяченным молоком и маслом, выложить в пюре грибы с луком, приправить солью и перцем.

Если вы любите сочетание опят и укропа, то добавьте в готовое пюре пучок рубленой зелени.

Варианты рецепта: если вы держите пост или просто хотите сделать блюдо менее калорийным, молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – растительным. В этом случае при варке солите картошку меньше обычного. Это пюре можно использовать в качестве начинки для пирогов, вареников и блинов. Если же приготовить его чуть более крутым, то из него получатся картофельные зразы – сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле.

Салат «Деревенский шик»

Этот салат делается быстро и просто. Его главный секрет – в необычной подаче.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Опята (вареные) – 400 г,
  • Картофель (отварной) – 6 шт.,
  • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • Огурцы соленые (крупные) – 2 шт.,
  • Сыр (твердый) – 200 г,
  • Майонез – по вкусу,
  • Тарталетки – 12 шт.,
  • Икра красная – 6 чайных ложек,
  • Петрушка – 4-5 веточек.

Приготовление:

Опята мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным очень маленькими кубиками. Вареный картофель и огурцы измельчить на крупной терке, сыр – на мелкой.

В тарталетки из теста слоями выложить: соленые огурцы, картофель, сыр, грибы с луком, снова сыр и картофель. Слои смазывать майонезом. Сверху каждую тарталетку украсить половиной чайной ложки икры и листиками петрушки. Можно обойтись и без икры, украсив тарталетки кружочками вареного яйца или крупными красивыми маринованными опятами.

Икра из опят

Грибная икра отлично подходит и для «бутербродного» завтрака, и для подачи на праздничный стол. Кроме того, ее можно заворачивать в блины или в салатные листья, добавлять в тушеную курицу и в яичницу, а также делать на ее основе рулеты в лаваше.

Ингредиенты:

  • Опята (вареные) – 1 кг,
  • Лук репчатый (средний) – 3-4 шт.,
  • Морковь (крупная) – 2 шт.,
  • Растительное масло – для жарки,
  • Сливочное масло (размягченное) – 100 г,
  • Хмели-сунели – 2 чайных ложки,
  • Майоран (сухой) – 1 чайная ложка,
  • Отруби пшеничные, мелкие – 2 столовых ложки,
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. На другой сковороде пожарить вареные опята. Дать продуктам чуть-чуть остыть и пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в получившуюся массу сливочное масло, специи, отруби, посолить и приправить перцем. Хорошо перемешать. Выложить в контейнер или в стеклянную банку. Икра хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Если собираетесь использовать ее как вспомогательный ингредиент, то можно ее заморозить.

Рекомендации: отруби в икру добавлять необязательно, однако они улучшают ее усвояемость. Дело в том, что грибы – достаточно тяжелый продукт.

Быстро маринованные опята

14 сезонных рецептов с осенними грибами

Неудивительно, что сентябрь объявлен Национальным месяцем грибов. Пришла осень, и все грибы, которые приходят вместе с сезоном, тоже. Ознакомьтесь с этими восхитительными рецептами с использованием осенних грибов.

Пицца горгонзола, карамелизированный лук и прошутто с яйцом
Насыщенные грибы, жирный сыр, сладкий лук и соленый прошутто смешаны с жидким желтком, который идеально подходит для окунания корочки пиццы.Смотрите рецепт.

Тофу Бань Ми и грибной паштет
Для приготовления некоторых бутербродов стоит приложить немного усилий. Попробуйте этот вегетарианский тофу банхми с грибным паштетом и маринованными овощами. Смотрите рецепт.

Ньокки с рикоттой и рагу из белых кроликов
Сытный соус из кролика готовится медленно и подается на подушках из рикотты в качестве горячего блюда, чтобы прогнать холодную осеннюю погоду. Смотрите рецепт.

Лепешка с грибами и трюфелем и сыром
Эта лепешка с грибами и трюфелем — это бомба вкуса умами, которую ищут ваши вкусовые рецепторы.Смотрите рецепт.

Бургер с грибными булочками Портобелло
Мы все можем извлечь выгоду из добавления дополнительной порции овощей и грибов в наш ежедневный рацион. Это не только увеличивает потребление питательных веществ и клетчатки, но и является более устойчивым и полезным для нашей планеты. Смотрите рецепт.

Трифолати с грибами и домашними чипсами
Трифолати с грибами обычно подают в качестве гарнира по всей Италии. Добавление хрустящих домашних чипсов превращает это блюдо в идеальное первое блюдо.Смотрите рецепт.

Насыщенный и бархатистый грибной суп
Сытный, ароматный суп, наполненный свежими жареными грибами, которые раскрывают все чудесные ароматы. Смотрите рецепт.

Чаша для риса и грибов из цветной капусты
Эти низкоуглеводные чаши для грибов из цветной капусты с низким содержанием углеводов наполнены овощами и восхитительным миндальным соусом песто. Смотрите рецепт.

Серьезные блюда: Shao Z

Грибы и тофу с китайской горчичной зеленью
Этот вегетарианский рецепт обладает большим вкусом, чем могут поверить ваши вкусовые рецепторы.Смотрите рецепт.

См. Также

Пикантная овсяная каша шиитаке
Немного соевого соуса и немного масла запускают это дешевое и легкое блюдо на территорию полного умами. Добавьте овощи и тертый сыр, чтобы получить полный вкус. Смотрите рецепт.

Самодельные потстикеры с начинкой из трех грибов
Как только вы освоите форму потстикера, вы можете заполнить их чем угодно. Для получения уникальной текстуры и вкуса в этом рецепте используются три разных гриба: шиитаке, устрица и пуговица, для создания богатой закусками умами.Смотрите рецепт.

Запеканка из поленты с сыром и грибами с зеленью и карамелизированным луком
Готовая полента представляет собой универсальное блюдо, которое можно подавать как гарнир или даже основное блюдо. Согрейтесь холодной зимней ночью с этой сливочной полентой, запеченной с рикоттой, козьим сыром, грибами и приправленной травами и карамелизованным луком. Смотрите рецепт.

Марк Боутон / стиль: Тереза ​​Блэкберн

Запеченная грибная колбаса и паста Фонтина
Сделайте итальянский вечер с этим быстрым и легким обедом для всей семьи в холодный вечер.Смотрите рецепт.

Сливочная паста с курицей и грибами в медленноварке
Это одно из тех блюд, которое поможет вам, когда вы жаждете чего-то жирного, сливочного и успокаивающего. Смотрите рецепт.

Честная кулинария

Редакционная группа The Honest Cooking подбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся ими с вами. Как международный онлайн-журнал о кулинарии, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-СМИ, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о кулинарии и международных кулинарных развлечений.

21 грибной рецепт, отражающий сущность осени

Oregon Wild

21 грибное блюдо с осенним вкусом: Коробка лучших рецептов

Осенний сезон грибов — одно из самых ярких времен года для Готовка. Лесные грибы — это звезды на фермерском рынке, а лесные грибы — глубина и умами для широкого спектра сезонных блюд, включая пасту и сытные супы. Вот 21 наше любимое блюдо, благодаря которым грибы стали звездой шоу.

— Грант Батлер

[email protected]

503-221-8566; @grantbutler

Натан Хостлер, Special to The Oregonian / OregonLive

Mushroom Bourguignon

Саша Дэвис, шеф-повар Cyril’s в Clay Pigeon Winery, предложила это элегантное блюдо из грибов в начале этого года. День святого Валентина. Но это идеальное блюдо для осени с выпечкой и сочетанием сушеных и свежих грибов.

Рецепт: Гриб Бургиньон.

Стефани Яо Лонг

Орекьетте с грибами

Мэтью Кард придумал это блюдо из пасты с начинкой в ​​начале этого года, в которое входят грибы кримини в насыщенном сливочном соусе. Он рекомендует использовать итальянскую фонтину из-за ее превосходного вкуса и говорит, что смесь диких и выращенных грибов делает ее еще более приятной.

Рецепт: Орекьетте с фонтиной, шпинатом и грибами.

Стефани Богданич, Эксперимент

Тако Портобелло

Ранее в этом году мы представили забавную поваренную книгу «Очищение тако», которая предложила веселый риф из диетических книг, прославляя культуру тако. У красавиц есть грибы портобелло, обжаренные в пивном кляре. Ням!

Рецепт: Тако Портобелло в пивном кляре.

Джеймс Рэнсом, Ten Speed ​​Press

Тако с вешенками

Один из наших любимых создателей рецептов — Гена Хэмшоу из Food52, который придумал эту потрясающую веганскую тарелку тако.Острая цветная капуста обжаривается до хрустящей корочки, а обжаренные грибы нежные и нежные, создавая динамитный контраст текстуры.

Рецепт: Тако с цветной капустой и вешенками.

Grant Butler

Паштет из грибов

Французский ресторан Brasserie Monmartre в центре Портленда давно исчез, но его дух живет в этом грибном покрытии, которое было популярным блюдом более двух десятилетий. Это восхитительный намаз на кростини, но он также хорош для бутербродов.

Рецепт: Паштет из грибов.

Крис Миллер, Эксперимент

Тушеное мясо Портобелло

Вам должно понравиться, как писательница Кристи Тернер создает этот рецепт: «Холодная, дождливая погода. Пожар в камине. Пушистые тапочки, закрывающие пальцы ног. Одеяло обернуто вокруг плеч. Это густое, сытное рагу. Французский багет с хрустящей корочкой. Достаточно сказано.»

Рецепт: Рагу из белой фасоли и портобелло.

Эрин Канкл, Ten Speed ​​Press

Салат из дикого риса и грибов

Автор поваренной книги Мария Спек придумала эту великолепную комбинацию вкусов для «Просто древние зерна.Блюдо является отличным гарниром к жареному в горшочке или стейку, но может быть подано само по себе как вегетарианское блюдо.

Рецепт: Теплый салат из дикого риса с жареными грибами и пармезаном.

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Грибные вырубки

У вас осенняя коктейльная вечеринка? Тогда вам понадобятся сырные лепешки от Элисон Лэдман, усыпанные нарезанными грибами и покрошенным голубым сыром. Они вкусные прямо из духовки или при комнатной температуре.И в качестве развлекательного бонуса их можно заранее приготовить и заморозить на противне.

Рецепт: Гужер с голубым сыром и грибами.

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Фаршированные грибы

Эти небольшие закуски от Сары Моултон идеально подходят для вечеринок. Они наполнены пряным испанским чоризо и сыром манчего, привнося иберийские ароматы на вашу кухню.

Рецепт: Фаршированные грибы по-испански.

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Сытный грибной суп

Этот восхитительный суп сделан из потрясающей кулинарной книги шеф-повара Тала Роннена «Перекресток» из Лос-Анджелеса. Это очень бережно: для приготовления густого бульона нужно использовать кожуру и кусочки овощей, которые используются в супе.

Рецепт: Грибной суп Фарро.

Мэри Маттерн, Avery Books

Ризотто с грибами

Автор поваренной книги Мэри Маттерн придумала это замечательное ризотто как способ украсть протеиновые семена чиа.Для этого блюда она использует 2 чашки грибов кримини, но это прекрасный способ продемонстрировать некоторые из замечательных лесных грибов, которые сейчас продаются на фермерском рынке.

Рецепт: Ризотто с грибами и чиа.

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Грибы буйвола

Вот еще одна грибная закуска от Мелиссы д’Арабиан, которая станет прекрасным дополнением к вечеринке у двери багажного отделения. У него пряный вкус, навеянный классическими крыльями буйвола, но в нем также есть немного капусты, так что вы можете убедить себя, что они полезны для здоровья.

Рецепт: Курица буйвола и грибы, фаршированные капустой.

Алисия Росс, Kitchen Scoop

Рагу из говядины и грибов

Обозреватель Kitchen Scoop Алисия Росс придумала это отличное, но легкое тушеное мясо, которое готовится из нежирного тушеного мяса, консервированных помидоров и молодых грибов портобелло (хотя можно использовать любой понравившийся гриб). Она рекомендует использовать красное вино хорошего качества, а не ту трехдолларовую жидкость от Trader Joe’s, которую вы в глубине души знаете, что пить нельзя.

Рецепт: Рагу из говядины и грибов.

Grant Butler

Тушеное мясо из темпе и грибов

Вот вегетарианское грибное рагу от самопровозглашенной «Королевы вегетарианцев» Джилл Нуссиноу. Секрет блюда — приготовление темпе на пару, которое открывает его, чтобы впитать густой лесной бульон. Подавать с любимым цельнозерновым напитком — у нас это было с киноа.

Рецепт: Рагу из темпе и лесных грибов.

Nathan Hostler, Special to The Oregonian / OregonLive

Запеканка с тунцом и грибами

Вариант этой запеканки вы знаете с детства.Консервированный тунец. Грибной крем-суп. Картофельные чипсы дробленые. Джоан Харви обновляет концепцию в этой версии 21 века, в которой используется полфунта свежих грибов.

Рецепт: Запеканка из тунца 21 века с лапшой.

Мэтью Мид, Ассошиэйтед Пресс

Паста с грибами

Азиатская паста мисо и паста — не те ингредиенты, которые вы обычно видите вместе, но они работают в этом потрясающем осеннем рецепте от Мелиссы д’Арабиан.Умами мисо хорошо сочетается с грибами. Она использует смесь грибов, поэтому добавьте в блюдо некоторые дикие сорта.

Рецепт: Паста с грибами и мисо.

Ной Фекс, The Countryman Press

Ячменно-грибной суп

Проблема с множеством рецептов супов в том, что они составляют 8 порций, что отлично, если вы обслуживаете семью, но не так хорошо если у вас есть семья из одного или двух человек. Джоанна Прюсс решает эту проблему с помощью небольшого количества грибного супа, которого хватит на два приема пищи.

Рецепт: Ячменно-грибной суп няни Энни.

Тина Рупп

Portobello Steak-Frites

Мелисса д’Арабиан много времени провела в Париже, где стейк-фри стали любимым блюдом бистро. В этом более полезном варианте используется сладкий картофель вместо традиционного картофеля фри и мясные грибы портобелло вместо стейка из говядины.

Рецепт: Стейк-фри Портобелло со сладким картофелем.

Anson Smart, Ten Speed ​​Press

Mushroom Stroganoff

Тесс Мастерс использует различные лесные грибы, чтобы сделать эту легкую и сливочную версию Stroganoff.Соус готовится в высокоскоростном блендере, поэтому на его приготовление уходит менее 30 минут. Как раз то, что вам нужно, когда вам нужен комфорт в холодную осеннюю ночь в будние дни.

Рецепт: Сливочно-грибной строганов.

Алисия Росс, Kitchen Scoop

Цыпленок Дайан

Цыпленок Дайан, покрытый грибами, — это возврат к эре обедов на счет трех мартини — да, Дон Дрейпер, вероятно, ел оригинальную версию этого блюдо.Но обозреватель Алисия Росс обновляет его, сокращая время до 20 минут. Для дополнительного вкуса используйте лесные грибы вместо шампиньонов из продуктового магазина.

Рецепт: Современная курица Диана.

Кэтлин Финли

Грибной крем-суп

Лучшее мы оставили напоследок: грибной крем-суп. В отличие от консервированного консервированного супа, в этом рецепте, созданном с нуля, есть лук-порей, чеснок и полкило лесных грибов, а также кокосовое молоко, которое придает ему кремообразную консистенцию.Он насыщенный, сытный и (хотите верьте, хотите нет) полезный.

Рецепт: Суп крем из лесных грибов.

Рецепт с грибами и тимьяном

  • Я не оценил это, потому что веб-страница требует пять звезд или ничего … какой-то сбой. Если бы я оценил, это было бы три звезды. По общему мнению, это было очень хорошо / хорошо. Мы никогда не делали ризотто только с подсоленной водой. Мы всегда используем бульон. Так что это было интересно и хорошо. Обычно мы используем подсоленную воду для основания Pappa al Pomodoro.По общему мнению, мы предпочитаем ризотто с грибами, а не ризотто с грибами. Если мы приготовим еще раз, мы удвоим количество грибной начинки. Нам нужно больше. И да, добавление панчетты было бы отличным дополнением!

  • Нам понравился этот рецепт! Я использовал рис арборио, потому что это то, что у нас было, и я скорректировал добавление оливкового и сливочного масла — уменьшил вдвое — но в остальном придерживался рецепта. Нам с мужем понравилось это как основное блюдо (конечно, были остатки) с салатом.

  • Потрясающе !!! Я напортачил с первой попытки, потому что я не был сосредоточен на постоянном контроле жидкости и консистенции риса, но, несмотря на мою ошибку, ризотто было немного мягким, но вкус был бескомпромиссным. Моей семье это понравилось, они не знали ничего другого, и я с нетерпением жду возможности сделать это снова, al’dente ❤️ Спасибо, приятного аппетита, за то, что поделился им.

  • Да, это было потрясающе. Всем понравилось, включая трех и пятилетних внучек и их 88-летнюю прабабушку.Четверо взрослых и трое детей съедали каждый укус, и двое из этих взрослых имеют крошечный аппетит. Я последовал рецепту до Т, выбрав рис карнароли и грибы кримини. Хорошо, небольшое отклонение, потому что у меня не было веточек тимьяна, поэтому я просто положил два или три встряски листьев тимьяна, думая, что это будет примерно такое же количество вкуса, как удаление пяти веточек. Вкус грибов с добавлением смеси белого винного уксуса в конце имел только изюминку вкуса, из-за которой все говорили, что это лучше, чем ресторанное ризотто.

  • Замечательный фаворит публики !! Мы удвоили порцию грибов, и это был успех. Масло чеснока было забавным добавлением!

  • Лучшее ризотто, которое я когда-либо пробовал. Поскольку это только мы с мужем, я сократила рецепт вдвое, и мы легко получим второй обед. У меня были остатки креветок, которые я жарил ранее, и я добавил их в конце приготовления грибов, чтобы прогреть. С лимоном получилось прекрасное сочетание. Я также сбрызнул ризотто небольшим количеством трюфельного масла перед добавлением начинки.

  • Я только что приготовил это на ужин и уменьшил количество, так как нас только двое (и я не хотел остатков). Карла, я голодаю! Порции крошечные! Честно говоря, он великолепен, но меня еще больше огорчает то, что я потратил столько времени на приготовление обеда, а этого недостаточно! Пересмотрите, что кормит 8 пожалуйста!

  • Это было самое сливочное ризотто, которое я когда-либо пробовал. Возможно, я добавил бекон … но я думаю, что Карла с этим согласится.

  • Я сделал это три раза — и раньше думал, что не люблю ризотто.Текстура действительно красиво волнистая, а грибы создают фантастический текстурный контраст. Сделал это для моей мамы на выходных, и она умоляет меня сделать это снова!

  • Еще не изготовили, но сделают. Но, пожалуйста, включите информацию о питании во все свои рецепты.

  • Сначала казалось, что для ризотто много шагов … но результат был настолько вкусным, что я совершенно не возражал. Я использовала вешенки. Было очень вкусно!!!

  • Этот рецепт поднимает повседневное ризотто на новый уровень вкусовых качеств.Мы из тех надоедливых людей, которые бегают от рецепта к рецепту в поисках новаторских вкусов. Мы следуем рецепту шаг за шагом и верны ингредиентам. Тем не менее, большинство рецептов разочаровывают. Только не по этому рецепту! Ризотто — любимое блюдо, и приготовление его может быть почти дзен-опытом. Влить, аккуратно размешать, расслабить, повторить. С достойным результатом. В этом случае тщательное внимание к приготовлению лука и тщательное покрытие риса приводит к богатому, хорошо развитому вкусу, который мы наслаждаемся днями позже.Обратите внимание, мы использовали дешевый короткозернистый рис, ничего особенного.

  • Это было фантастически. Не позволяйте необходимости помешивать каждые несколько минут, чтобы это могло отпугнуть, это было довольно легко. Грибы такие пикантные, а уксус придает им яркости. Я приготовил бульон из подсоленной воды, чеснока, тимьяна и кончиков грибов и использовал его в дополнение к простой подсоленной воде. Таким образом добавляется дополнительная глубина аромата. Определенно отличный холодный ужин. Это заняло у меня около 50 минут от начала до конца.

    • 9 рецептов осенних грибов, которые понравятся каждому

    Пришла осень, а с ней одни из самых вкусных и утешительных блюд года. Последние оставшиеся CSA и фермерские рынки изобилуют зимними тыквами и такими культурами, как капуста, пастернак и лук-порей. Но звездой рынка и вашего домашнего хозяйства являются дикорастущие и выращенные дома грибы. Правильно, ребята, сейчас грибной сезон, и у нас есть одни из лучших рецептов осенних грибов.Время готовить!

    Рецепты для знатока осенних грибов

    Если вы поклонник грибов среди сверстников; тот, кто охотится за грибами в меню, как трюфельная свинья, или тот, кто страстно пытается вырастить неуловимые сморчки в домашних условиях, несмотря на их заведомо сложный характер, эти рецепты для вас:

    Князь Орлов из телятины из Эпический корень

    Если вы действительно хотите произвести впечатление на толпу и любите телятину, попробуйте этот гриб, а богатый трюфелем лакомство значительно усилит вау-фактор.

    Изображение любезно предоставлено Yummly

    Суп из диких грибов и фарро из The Kitchn

    Тот факт, что в этом рецепте используются лесные грибы, не означает, что вы не можете использовать выращенные на собственной ферме. Многие «дикие грибы» удобны для выращивания в правильных условиях, и наличие хорошей основной пищи, удобной для использования вашего урожая, является ключом к кухне любого фермера.

    Начинка из ржи, капусты, грибов и тыквенных семечек от Epicurious

    Хотите по-настоящему удивить ваших гостей в этот День Благодарения? Эта богатая грибами начинка обязательно поразит своим обильным осенним ароматом.Использование смеси майтаке (лесной курицы) вешенки и грибов кримини придает каждому пикантному блюду глубину аромата и праздника урожая.

    Изображение предоставлено Yummly

    Рецепты для любителей грибов

    Вы любите грибы, но недостаточно знаете о них, чтобы называть себя экспертом. Ваш опыт выращивания или дегустации ограничен тем, что вы можете купить в продуктовом магазине или легко вырастить в подвале. Это нормально. Buttons, Criminis и Portobellos — замечательные грибы, которые нравятся всем, поэтому их продают в продуктовых магазинах.

    Сливочные грибы из Буханки и блюда

    Ищете комфортную еду этой осенью? Что-то горячее, пикантное и наполненное сливками? Не смотрите дальше.

    Изображение предоставлено Yummly

    Говяжий ячменный суп с лесными грибами и пастернаком от Epicurious

    Нет ничего более успокаивающего, чем тарелка горячего супа в канун влажной осени. Это лакомство полно жирной говядины, овощей, острого пастернака, кримини и вешенок.Несмотря на то, что в названии широко используется слово «дикий», этот суп отлично подходит для обычного любителя грибов.

    Грибы Портобелло, фаршированные колбасой и горгонзолой из Бертоли

    Простые в приготовлении, но при этом изобилующие ингредиентами, богатыми умами, эти кепки портобелло понравятся публике на любой вечеринке. Легко приготовить, но с богатым вкусом, этот рецепт достаточно прост и для ужина в будние дни.

    Изображение любезно предоставлено Yummly

    Для нового грибоеда

    Итак, вы новичок в этом.Это нормально! Каждый любитель грибов — бывший новичок. Возможно, вы уже знакомы с этими рецептами, дополненными добавлением свежих грибов в рецепт.

    Запеканка из свежей зеленой фасоли от FunnyLove

    Все мы знакомы со сливочной смесью, которая получается из банки, которая стоит на каждом обеденном столе в День Благодарения. Но что было лучше? Угадайте, что… есть!

    Ризотто с самыми грибными грибами от Леди и щенки

    Ризотто может быть делом любви, но для новичка в грибах это приключение, в которое стоит отправиться.Теплое, сливочное, сытное — определение комфортной еды, это ризотто с легко выращиваемыми грибами шиитаке.

    Изображение предоставлено Yummly

    Breakfast Strata из Я Бейкер

    Нет ничего лучше в рождественское утро, чем теплые ароматные слои. Эта версия подчеркивает скромный шампиньон — доступный повсюду и легкий в выращивании.

    Изображение любезно предоставлено Yummly

    Думаете, вы могли бы попробовать выращивать собственные грибы? Зайдите в наш магазин, чтобы купить все, что вам нужно.Хотите расти, но у вас остались вопросы? Свяжитесь с одним из наших знающих представителей, чтобы помочь вам начать работу.

    Осень в Италии: рецепт сливочно-грибного супа

    Мы едим суп круглый год, но есть что-то особенно привлекательное в супе осенью и зимой. И если вы соедините это с осенними продуктами — в данном случае грибами — это брак, заключенный на небесах!

    Наши любимые осенние супы — это то, что вы ожидаете от осеннего урожая.Конечно, грибы, но еще много кабачков, корнеплодов и даже яблок! Этот суп кремово-землистый, с сильным ароматом умами. В этой версии это суп-пюре, но вы можете легко пропустить этот шаг и съесть кусочек грибного супа. Чтобы добавить текстуры, подавайте его с хрустящими гренками!

    Грибы — одна из наших любимых вещей в осенних путешествиях. Если вы отправитесь в Тоскану в один из наших кулинарных каникул, в это время года на рынке можно найти множество свежих грибов.Осенью мы даже предлагаем специальный маршрут по грибам во время кулинарных каникул «Жизнь настоящей тосканской мечты».

    Грибной крем-суп

    Количество порций: 6
    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: 30 минут
    Способ приготовления: Варить на медленном огне

    Состав:

    • 6 столовых ложек сливочного масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 1/2 фунта свежих коричневых грибов, нарезанных ломтиками
    • 1/2 стакана белого сухого вина
    • 6 чашек костного бульона (или бульона, купленного в магазине)
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1 стакан жирных сливок

    Инструкции:

    1.Растопите масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук на среднем или сильном огне, пока он не станет мягким (3-4 минуты). Добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты.

    2. Добавьте грибы, тимьян и пару щепоток соли, затем готовьте около 5 минут. Добавьте вино и варите еще 3–4 минуты или пока спирт не перекипит.

    3. Добавьте бульон, затем доведите до кипения и уменьшите до минимума. Дайте настояться 10 минут, время от времени помешивая.

    4. Вытащите стебли тимьяна из кастрюли и отложите несколько грибов для украшения.Затем пюре из супа порциями. (При смешивании горячих жидкостей не забудьте оставить вентиляционное отверстие в верхней части блендера.)

    5. Верните суп в кастрюлю и приправьте солью и перцем.

    6. Приготовьте кашицу, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 4 столовыми ложками холодной воды. Добавьте в суп, взбивая, и тушите, пока он не загустеет.

    7. Непосредственно перед подачей на стол добавить сливки и снова довести суп до температуры, не доводя до кипения.

    8. Подавать со свежим тимьяном или петрушкой, хрустящими гренками и несколькими оставленными грибами.Наслаждаться!

    Помните, если вы хотите полакомиться грибами на кулинарных каникулах, осень — отличное время для этого! Вы даже можете отправиться на поиски грибов с нашими поварами, как наш кулинарный путешественник на фото!

    Смотрите другие рецепты наших супов на осень:

    Автор Пег Керн

    Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных турах.

    Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen в Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.

    6 таких хороших, волшебных грибных рецептов — Soom Foods

    Поговорим о грибах. Грибы — не только полностью недооцененный овощ, но они обычно играют вспомогательную роль в каждом блюде, а не на переднем плане и в центре, где им место.

    Само собой разумеется, но грибы и тахини — волшебное сочетание. Землистые, ореховые ноты тахини так красиво сочетаются с мясным и богатым вкусом грибов. Мы считаем, что пора воздать должное грибам.Итак, мы предлагаем 6 непревзойденных рецептов грибов, в которых грибы (и тахини!) Находятся в центре внимания.

    Тахини Мисо Рамэн

    Этот тахини-мисо-рамэн с хрустящим тофу — не обычный рамэн. Soom Tahini добавляется в бульон, что придает ему легкую вязкость и чудесную глубину, которая подчеркивает это традиционное блюдо. Этот тахини-мисо-рамэн, украшенный самым хрустящим тофу, обжаренным в духовке, обжаренными грибами, которые вы будете перекусывать, яйцами всмятку, кинзой и нарезанным зеленым луком, станет вашим новым блюдом, которое лучше, чем на вынос, на ночь в будние дни.Чтобы сделать блюдо еще более насыщенным, увеличьте вдвое количество грибов, чтобы придать блюду дополнительную глубину.

    Тосты с грибами мисо и тахини, сбрызнув петрушкой

    Если вы спросите нас, тосты — одно из лучших средств сочетания множества начинок и соуса, чтобы связать его вместе. Но если вы думаете, что тосты скучные, позвольте представить вам этот тост с грибами мисо и тахини от Мюриэль Банацкисса. Эти тосты такие упрощенные, но возвышенные. Вы удивитесь, что для достижения такой степени изысканности требуется менее 10 ингредиентов.Эти тосты, состоящие из менее чем 10 ингредиентов, обладают вкусом умами и обладают целым рядом преимуществ для здоровья благодаря сочетанию грибов, тахини и мисо!

    Пряный грибной суп

    Осень неполна без сытного, теплого овощного супа. Вот почему вам нужно попробовать наш Пряный грибной суп. Что делает этот суп таким особенным, так это обильная доза ассорти из обжаренных грибов, которые в конечном итоге смешиваются с тахини, чтобы сформировать безмолочный, сочно сливочно-грибной суп.Помимо его густой великолепной текстуры, что нам особенно нравится, так это то, что он полон питательных ингредиентов! Добавьте еще шрирача, если вы предпочитаете здоровую дозу специй, которая поможет ускорить ваш метаболизм.

    Соус Тахини из лесных грибов

    Если вы ищете новый способ украсить пасту (или курицу), этот соус тахини с лесными грибами — то, что вам нужно. Он полон богатых, землистых и ярких ароматов, поскольку грибы, тахини, уксус и цедра лимона поют в унисон.Полейте этим сочным соусом лапшу в форме трубы, чтобы вечеринка продолжалась!

    Тартины из обжаренных грибов со взбитыми тахини и яйцами-пашот

    Вы можете не только насладиться этим невероятно вкусным угощением в Botanica в Лос-Анджелесе, но и приготовить его дома! Что нам особенно нравится, так это то, что этот тартин можно есть круглый год. Так что, если вы хотите чего-то сытного, но легкого с яркими и свежими ароматами осенью или зимой, то это блюдо для вас.Девочки в Botanica советуют держать это в заднем кармане, чтобы получить скромное блюдо, которое станет впечатляющим эффектом для любого бранча или званого обеда! И, разумеется, вам захочется, чтобы взбитый тахини был в вашем холодильнике в любое время суток, 365 дней в году. Он так же универсален, как и хумус, но вызывает еще большее привыкание.

    Красочный смузи с яблочным пирогом

    Хотя грибы не играют в этом рецепте ведущей роли, этот рецепт по-прежнему остается обязательным в этом осеннем сезоне.Этот смузи, сделанный из Соом Тахини и Соом Силан, сам по себе является питательным лакомством. Мы имеем в виду, что это действительно похоже на яблочный пирог без всех обработанных ингредиентов! Мы использовали порошок Om Mushrooms Beauty, чтобы добавить питательные и функциональные преимущества для здоровья чаги (привет, волосы, кожа и ногти!), Королевской трубы, майтаке и грибов кордицепс. Если у вас остались остатки еды, сделайте из них фруктовое мороженое!

    12 рецептов веганской пасты с грибами для уютных осенних вечеров

    Хорошо, домоседы, пришло время попробовать веганские рецепты пасты с грибами! Они сытные, уютные и идеально подходят для любой осенней ночи.Кроме того, с таким большим количеством разных видов грибов вы можете проявить творческий подход! От лазаньи до клецок и пенне — есть так много разных блюд из пасты с грибами, которые можно попробовать. Они очень вкусные и намного лучше классической веганской лапши с маслом. Попробуйте эти веганские рецепты пасты с грибами! Вы не пожалеете.

    Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший ресурс рецептов на основе растений, который поможет вам стать здоровым!

    1.Шашлык из грибов и лазаньи

    Источник: Лазанья с грибами барбекю

    Лазанья с грибами-барбекю от Лорен Хартманн — лазанья вашей мечты. Оно наполнено грибной начинкой барбекю, веганским соусом бешамель и лапшой лазаньи без кипячения. Это блюдо игристое, сырное, декадентское и такое классное. Перепечатано с разрешения Southern Vegan Лорен Хартманн, Page Street Publishing Co., 2020. Фото: Лорен Хартманн и Джули Грейс

    2.Паста с грибами и травами

    Источник: Паста с грибами и травами

    Из этой сливочной пасты с грибами и травами от Хейли Кэннинг можно быстро и вкусно приготовить ужин или обед. Наполненный ароматом, такой насыщенный и сливочный. Это простой способ получить порцию зелени. Сытная, сытная и сытная еда — это блюдо полного комфорта, которое удовлетворит ваши пристрастия к сливочной пасте.

    3. Мак-н-сыр с грибами омара

    Источник: Mac ’n’ Cheese с грибами омара

    Mac ’n’ Cheese — это Святой Грааль веганской кухни, он обязателен в меню каждого веганского ресторана и в каждом веганском доме, потому что всем нам в жизни нужно немного пасты и сыра.Но это не обычный макинтош. Это стильная, изощренная версия, которая улучшена за счет добавления грибов-омаров, вероятно, самых забавных растительных прокси в этой книге! Они имеют оранжево-красноватый цвет, немного напоминают приготовленное мясо лобстера и имеют слабый аромат морепродуктов. Эта простая запеканка, смешанная с экстра-декадентским сырным соусом из жареного чеснока, не такая уж простая. Приготовьте этот сыр Mac ’n’ Cheese с грибами из лобстера от Lisa Dawn Angerame на свидании и подавайте с бокалом шампанского! Перепечатано с разрешения Wait, That’s Vegan Лизой Дон Энджрейм, Page Street Publishing Co.2020. Фото: Алексей Шицман.

    4. Суп тортеллини из помидоров и грибов

    Источник: Тортеллини суп из помидоров и грибов

    Этот успокаивающий и глубоко ароматный суп тортеллини из помидоров и грибов от Эльзы Бробби сочетается без особых усилий. Бульон густой, томатный с нотками ароматных трав и специй. Это очень вкусный суп, полный овощей. Это очень вкусно и идеально подходит для жарких дождливых ночей, когда его подают с хлебом.

    5. Рагу с грибами и грецкими орехами

    Источник: Рагу из грибов и орехов

    Это рагу с грибами и грецкими орехами от Эллы Вудворд — сытное, согревающее, действительно богатое блюдо и просто прекрасный ужин. Остатки тоже отлично работают. Вы можете приготовить двойную порцию и съесть вторую порцию с печеным картофелем позже на неделе или взять ее с собой на работу с киноа или салатом, если вы едите на ходу.

    6. Макароны и сыр с грибами, перцем и шпинатом

    Источник: макароны и сыр с грибами, перцем и шпинатом

    Эти макароны и сыр без молока с грибами, перцем и шпинатом от Gin Butters — это все, что вам нравится в домашних макаронах и сыре.Соус получается насыщенным, сливочным, не слишком жидким и не слишком густым. Добавление овощей, особенно грибов и болгарского перца, приготовленных с большим количеством специй, еще больше усиливает вкус. Эти макароны с сыром без молока — все, что вы когда-либо хотели. Честное предупреждение: сделайте это один раз, и вы не сможете перестать это делать!

    7. Паста Тальолини со сливочным соусом из лисичек

    Источник: Паста Тальолини со сливочным соусом из лисичек и грибов

    Одно сливочное блюдо из макарон, обогащенное восхитительными по-королевски восхитительными грибами лисичек.Эта паста Тальолини со сливочным соусом из лисичек от Тери Маковей ароматная, вкусная и сытная. Тонкая паста тальолини задушена пикантным соусом, наполненным множеством восхитительных мясных грибов лисичек, что делает ее идеальным блюдом в будние дни.

    8. Ньокки со сливочным горошком и грибами

    Источник: Ньокки со сливочным горошком и грибами

    Сладкие и соленые сливочные жареные на сковороде ньокки с грибами и сливочным горошком от Дженни Мари для тех случаев, когда ты не можешь снова столкнуться с песто.

    9. Лазанья со шпинатом и грибами

    Источник: Лазанья со шпинатом и грибами

    Эта веганская лазанья со шпинатом и грибами от Никки Стоукс восхитительна и сытна и даже соблазняет невеганов, поэтому она идеально подходит для совместного использования в любое время года.

    10. Спагетти с грибами и веганским сливочным соусом Альфредо

    Источник: Спагетти с грибами и сливочным веганским соусом Альфредо

    Эти спагетти с грибами и сливочным вегетарианским соусом Альфредо от Лайне Рудольфы отлично подойдут для ужина в будние дни! Основа соуса — цветная капуста, благодаря чему соус получается сливочно-сливочным!

    11.Гриб Феттучини Альфредо

    Источник: гриб Феттучини Альфредо

    Вот классика, о которой никто никогда не думает, что ее можно воссоздать без масла и жирных сливок. Но это можно сделать, и это не будет отягощать вас в течение нескольких дней с кучей молочных продуктов. Итак, передайте привет самому кремовому веганскому грибному феттучини Альфредо от Hot For Food! Да, и если у вас аллергия на орехи, просто замените кешью той же меркой мягкого тофу и используйте 1/2 стакана воды при смешивании.

    12. Ньокки из сладкого картофеля с грибным джусом и кокосовым соусом

    Источник: Ньокки из сладкого картофеля с грибным джусом и кокосовым соусом

    Мягкие и вкусные ньокки из сладкого картофеля с роскошным грибным соусом и мечтательным кокосовым соусом. Вам захочется снова и снова есть эти восхитительные ньокки из сладкого картофеля с грибным джусом и кокосовым соусом из меню CATCH NYC!

    Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

    Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хроническом воспалении, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

    4 thoughts on “Грибы опята осенние рецепты: Гриб опёнок осенний — Рецепты”

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *