Грибы маслята можно сушить: Сушим маслята на зиму

Сушим маслята на зиму

История употребления грибов уходит далеко в эпоху собирательства. Еще древние люди научились опытным путем выбирать съедобные грибы, сушить их и жарит на кострах. В Древней Руси грибы считались главным подспорьем на голодную зиму. Летом их собирали женщины и дети для того, чтобы запасти грибы на зиму. Спасали лесные и полевые грибы солдат во времена войн.

Чем полезны маслята?

 
Маслята – это один из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны блестящей, липкой, как бы политой маслом, шляпке. Шляпка масленка имеет размер до 10 см в диаметре. У маленьких грибочков шляпка все 2-4 см.

Маслята делятся на три вида:

I.  Зернистые, которые растут в сосняке, на почвах, богатых известняком.
II. Поздние маслята. Также растут в молодом сосняке и их можно найти с мая по октябрь.
III. Лиственничные маслята растут в лиственных лесах и встречаются реже.
Все три вида маслят маринуют, варят, солят, жарят и сушат. После сушки маслята становятся очень тонкими и ломкими, однако, вся польза в них сохраняется полностью, особенно если использовалась сушилка для грибов Изидри, которая значительно упрощает работу.

В сушеных маслятах имеется много незаменимых жирных кислот, эфирных масел, аминокислот и 30% белка. Они способствуют очищению организма, улучшая перистальтику кишечника, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Благодаря наличию в них большой концентрации витаминов В и D сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний. В маслятах имеется железо, кальций, фтор, натрий, марганец. Особенно много в них цинка. По количеству витаминов группы В маслята соперничают с зерновыми культурами, по количеству витамина РР похожи на печень говядины и рыбы. Протеин из маслят усваивается на 85% организмом человека.

Маслята улучшают работу поджелудочной и щитовидной желез, полезны при подагре, при ожирении, онкологических заболеваниях. Обладают ранозаживляющим, бактерицидным действием.

Правила сбора, сушки и хранения маслят

 
Грибники обожают и ценят маслят не только за удивительно насыщенный вкус, но и за то, что во время охоты за «лесным мясом» с одной полянки можно набрать полную корзину. Даже новичку не трудно будет отыскать их. Стоит лишь обращать внимание на бугорки листвы на опушках или под сосенками. Именно там и можно обнаружить дружную семейку маслят. Собирая маслят, у грибников просыпается азарт, ведь такое грибное семейство разрастается иногда на огромную территорию. Лучше всего собирать крепкие и молоденькие грибочки. Сбор должен происходить в экологически чистом месте, ведь маслята, как и другие грибы, впитывают в себя соли тяжелых металлов.

Сушке подвергают молодые и свежесобранные маслята. Самое сложное в обработке маслят – это очистить их от лесного мусора, который приклеивается к липкой шляпке масленка. Первичную очистку проводят в лесу. А дома некоторые специалисты советуют поместить грибы в ведро с водой, положить гнет. Весь мусор отлипнет от шляпок и всплывет. Правда, если маслята будут далее подвергаться сушке, то лучше обрабатывать их на сухую, так как если положить их в воду, то они впитают в себя лишнюю влагу. А это увеличивает процесс сушки. От лесного мусора их следует первоначально очистить в лесу. Дома уже нужно отсортировать порченые грибы, распределить их по размеру, протереть мокрой тряпкой. Взрослые большие грибы нарезают на части, маленькие сушат целиком. Перед тем, как сушить грибы, у маслят не следует удалять кожицу со шляпок, как это делают перед маринованием или жарением.

Сушат маслят на открытом воздухе, в русских печках, в духовках. Но если хочется сэкономить время, не мучиться, постоянно переворачивая их, лучше всего купить сушилку для овощей Изидри, чтобы получить качественно высушенные грибы.

Маслята считаются готовыми, если они стали хрупкими и ломкими. Хранятся качественно высушенные маслята в банках, в тканевых мешочках, бумажных пакетах, фанерных коробках. Но лучше всего грибы сохраняются под вакуумными крышками, которые защищают от появления плесени и проникновения влаги.

Сушка 7 килограмм маслят в электросушилке Изидри

 
В представленном видеоролике можно посмотреть, как сушить маслята на зиму. Итак, наши действия:

• Грибы тщательно протерли мокрой губкой от налипшего мусора и грязи, перебрали и отсортировали.
• Нарезали на кусочки и разложили на лотки электросушилки. На каждом лотке у нас поместилось по 500 грамм порезанных грибов. Таким образом заполнили все 20 лотков.
• Включили электроприбор. Установили температурный режим +60 градусов. Нами была использована электросушилка Ezidri Ultra FD1000.
• Маслята сушились на протяжении 21 часа при заданном температурном режиме. В помещении, где находился работающий электрический прибор, была + 14 ˚С.
• После того, как время сушки закончилось, мы аккуратно стряхнули высушенный продукт с лотков и сеточек сушилки. Из 7 килограмм свежих грибов маслят у нас получилось 870 грамм высушенного продукта. То есть произошло усыхание в 8 раз.

• Наши высушенные маслята мы поместили в стеклянные банки. Одну банку закрыли вакуумной крышкой и удалили из нее воздух специальным насосом. Другую банку поместили под винтовую крышку.

Употребление сушеных маслят в кулинарии

 

Блюда с сушеными маслятами могут быть самыми разнообразными благодаря отличному сочетанию грибов с большим количеством продуктов: мясом, крупами, картофелем, макаронными изделиями, молоком, сыром, яйцами. Высушенные маслята многие употребляют как грибные гренки или сухарики, их можно покрошить в только что приготовленную куриную лапшу, которая приобретет необычайно приятный грибной аромат и вкус. Кладут сушеные маслята в салаты. Невероятно вкусными они будут в грибном супе, борщах. С ними превосходными получаются супы — пюре.

Грибная закуска

Сушеные маслята можно высыпать на сковородку, добавит немного воды, чуть потушить, залить растительным маслом и начинать обжаривать. Затем добавить мелко порезанный репчатый лук, натертую морковь и готовить на среднем огне минут 7-10. В конце приготовления посолить, поперчить, заправить сметаной. Такое блюдо можно подавать с горячей картошечкой, гречневой рассыпчатой кашей. И в качестве холодной закуски такая поджаренка отлично подойдет.

Грибы в горшочке

Традиционно любой вид сушеных грибов превосходно сочетается с картошкой. А с маслятами можно приготовить отличное блюдо – картошку в горшочках. Грибы немного обжаривают, тушат со сливочным маслом, луком и морковкой. В глиняный горшочек положить сырой картофель, порезанный ломтиками, заполняя горшочек на треть, положить грибы и снова заполнить картофелем доверху. Посыпать сушеной зеленью, поперчить и посолить, потереть твердый сыр. Поставить запекаться в духовку примерно на час. Жаркое с румяной сырной корочкой будет аппетитно выглядеть на уютном домашнем ужине и сможет украсить праздничный стол.

Зразы

Очень вкусными получатся мясные зразы с сушеными грибами. Для этого следует замочить на несколько минут сушеных маслят в молоке или в воде, затем пожарить пару минут на сливочном масле с репчатым лучком.

Понадобится вязкий мясной фарш. Его можно приготовит самостоятельно или приобрести в магазине. Из фарша нужно сформировать несколько шариков. Можно просто зачерпывать фарш рукой и формировать шарики, так как будто лепите снежки. Каждый шарик следует раскатать в лепешку, на середину поместить фарш из грибов и лука, защипнуть края зразы. Когда все зразы будут готовы, их обваливают в муке и жарят на растительном масле. Подают с гречневой кашей, макаронами, отварной или жареной картошкой.

Таким же образом можно приготовить и картофельные котлеты с начинкой из грибов.

И, конечно, если говорить о сушеных грибах, то стоит упомянуть о грибном порошке. Это самое рациональное использование грибных остатков или мелких частичек грибов, оставшихся после сушки, для которой использовалась сушилка Ezidri. Их следует собрать и пропустить через кофемолку или мясорубку с насадкой мельница. Просеять и упаковать в водонепроницаемую тару. Такой грибной порошок подойдет в качестве приправы к мясу, салатам и запеканкам, подливкам, супам-пюре. Он придаст тончайшие грибные нотки многим блюдам.

Пожалуй, редко найдется человек, который был бы равнодушен к грибам. Эти лесные дары буквально сводят с ума любителей «тихой охоты», которые начинают бродить по лесам с весны и до самых заморозков, собирая корзины самых разных грибов. Не меньше любителей и полакомится деликатесными блюдами с этим лесным чудом. Из грибов готовят как самые простенькие блюда, так и изысканные кулинарные шедевры. В любом случае все они получаются поразительно вкусными, благодаря аромату и вкусу грибов. К сожалению, свежие грибы довольно быстро портятся. Но уже давно люди придумали, как сохранить ценные дары надолго. А современная техника делает это качественно и быстро. Так сушилка для овощей и фруктов Ezidri помогает качественно и быстро засушить маслята для дальнейшего хранения.

Каждая радушная хозяйка всегда имеет в своем запасе баночки, мешочки с сушеными грибами. Это могут быть сушеные белые грибы, боровички, маслята, подберезовики. Как прекрасно будет удивить неожиданных гостей или просто порадовать своих любимых домочадцев грибным шедевром. Простой обед или ужин превращается в праздничное застолье, когда на столе появятся грибы и блюда из них.

Сушите, наслаждайтесь!

Как сушить маслята в домашних условиях – заготовка сушеных маслят на зиму

AnyutaN — Дек 12th, 2016 Категории: Сушеные грибы

Собрав большой урожай грибов, люди начинают задумываться о способах сохранения их на зимний период. Маслята можно замариновать, заморозить и высушить. Сушка – лучший способ хранения, особенно, если объемы морозильной камеры не позволяют морозить большие партии грибов. Правильно высушенные маслята сохраняют в себе все витамины, полезные вещества и вкусовые свойства. Обо всех способах сушки грибов в домашних условиях, читайте в этой статье.

Ингредиенты: маслята
Время для закладки: Лето, Осень

Маслята распространены, как в европейской части России, так и во всем северном полушарии. Излюбленное место произрастания – солнечные опушки хвойных лесов. Эти грибы получили свое название из-за маслянистой шляпки коричневого цвета.

Подготовка грибов к сушению

Маслята имеют пористую структуру. Так как шляпки очень быстро впитывают воду, мыть грибы перед сушкой не рекомендуется. Особо загрязненные места лучше всего протереть влажной чистой губкой для посуды.

Некоторые чистят маслята перед сушкой. Острым ножом снимается кожица со шляпки и очищается ножка. Однако, такая чистка очень затратна по времени и никак не влияет на вкусовые качества продукта. Поэтому решайте сами, будете ли вы полностью очищать маслята перед сушением или нет.

Маленькие маслята сушат целиком, а крупные шляпки и ножки нарезают небольшими кусочками или пластинами.

Способы сушки маслят

На нитке

Грибы нанизывают на плотную нить или леску, и размещают над газовой плитой или на свежем воздухе в проветриваемом месте. Главное, чтобы грибы на «бусах» не располагались плотно друг к другу. Время сушения – 2 – 3 недели.

В сушилке над плитой

Существуют специальные сушилки для плиты, конструкция которых состоит из сетчатой рамы, устанавливаемой над жарочной поверхностью. Сушение в такой сушилке занимает времени, примерно, неделю.

В русской печи

Грибы выкладывают на поддоны и отправляют в теплую печь. Если грибы «шипят» и влага в них пенится, значит, печь еще слишком горячая. Чтобы грибы не сварились, их необходимо вынуть и подождать ее остывания. Сушение в печи занимает, примерно, 4 дня.

В духовке

Противни выстилают вощеной бумагой или фольгой. На подготовленную поверхность выкладывают грибы, желательно, в один слой.

Сушение в духовке включает в себя несколько этапов:

• Изначально маслята нужно подвялить пару часов при температуре 50 градусов.
• После этого температуру увеличивают до 70 градусов. При повышенной температуре грибы сушат 30 – 50 минут.
• На заключительном этапе температуру вновь снижают до 50 градусов и досушивают в таком режиме до готовности.

Чтобы обеспечить более равномерную просушку, поддоны с маслятами периодически меняют местами, а сами грибы переворачивают.

Для вентиляции воздуха в духовке, дверцу держат приоткрытой во время всей процедуры сушения.

Виталий Скрипка в своем видеоролике расскажет, как сушить грибы в духовке

В электросушилке

Грибную нарезку раскладывают на решетках лотков в один слой. Лотки устанавливают друг на друга, и включают сушилку на режим «Грибы». Если ваше устройство не снабжено такой функцией, то температуру задают вручную на уровне 60 градусов. Периодически емкости с грибами меняют местами. Время сушения зависит от способа нарезки грибов, а также влажности окружающего воздуха. В среднем, это 12 – 20 часов.

Смотрите видео от «Ezidri Master» — Как сушить маслята в электросушилке?

В аэрогриле

Маслята раскладывают на решетке одинарным слоем. Мелкие грибочки можно выложить на пекарскую бумагу, чтобы они не провалились. Температура в агрегате устанавливается на уровне 70 — 75 градусов, а мощность обдува на максимальном значении. Чтобы влажный воздух мог беспрепятственно выходить и грибы не сварились, крышку аэрогриля слегка приоткрывают. Время сушения маслят 2 часа.

Смотрите видео от канала «Nina S» — Как сушить грибы в Аэрогриле

Как хранить сушеные маслята

Правильно высушенные маслята имеют тонкий  грибной аромат и светло-коричневый или серый  цвет. При сдавливании дольки ломаются, но не крошатся в порошок.

Хранят сушеные грибы в стеклянных банках под плотно закрывающимися крышками. Также для хранения можно использовать холщовые мешочки, которые плотно завязываются веревкой. Место для хранения должно быть сухим и прохладным.

Срок хранения маслят составляет 2 года.

Tweet

Как сушить грибы маслята в домашних условиях на зиму в электросушилке, в духовке, на аэрогриле, на нитке и в печи

Добавить в избранное

Маслята очень популярны в кулинарии. Это объясняется их высокими вкусовыми характеристиками, питательными и полезными свойствами. Однако, как и все грибы, хранить их можно недолго. Чтобы иметь возможность употреблять грибные блюда на протяжении всей зимы, маслята можно замораживать или высушивать. Подробнее о том, как правильно произвести сушку этого продукта в домашних условиях, расскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Можно ли сушить маслята

Плодоношение описываемых представителей грибного царства приходится на период с мая по октябрь. Обычно эти грибы растут массово, поэтому за один раз их можно собрать очень много. А поскольку срок употребления свежих грибов составляет всего лишь 15 часов при хранении в холодильнике, оставшуюся часть урожая возможно засушить. Маслята отлично подходят для такого способа хранения. После высушивания они сохраняют большую часть витаминов и минералов и остаются такими же полезными, как и сырой продукт.

Из сушёных грибов можно варить супы, после замачивания добавлять их в салаты, вторые блюда, делать из них соусы. При высушивании продукт уменьшает свои размеры в 5–6 раз, при этом возрастает его калорийность. Это обязательно следует учитывать при готовке блюд.

Знаете ли вы? Грибы часто называют, подмечая какую-либо характерную особенность во внешнем виде. Так, маслёнок получил своё имя из-за того, что поверхность его шляпки скользкая и маслянистая.

Подготовка для сушки

Кроме мытья и выбраковки, маслята не требуют никаких предварительных манипуляций. Но некоторые грибники всё же предпочитают перед тем, как их сушить, производить очистку. В ходе этой процедуры ножом удаляется кожица с поверхности шляпки и очищается от грязи нижняя часть.

Мелкие и средние грибы измельчать не нужно. Они быстро и хорошо высушиваются в целом виде. У крупных экземпляров ножки отделяют от шляпок и нарезают эти части кусками либо тонкими пластинами.

Как сушить маслята

Существует несколько способов проведения сушки грибов. Они могут высушиваться в естественных условиях, а также с применением различных устройств — духового шкафа, электрической сушилки, печи, аэрогриля, микроволновки. Каждый из способов имеет свои особенности. Более подробно о них можно узнать из следующих подразделов.

Знаете ли вы? При исследовании химического состава маслят было обнаружено, что они вырабатывают фенилэтиламин. Это вещество стимулирует чувство влюблённости у людей.

В духовке

Высушить маслята в духовке просто. Для этого необходимо застелить противень пергаментом и выложить на него грибные пластины в один слой. Духовку для начала следует разогреть до +45…+50°С. В таком температурном режиме необходимо вялить грибы 4 часа. В дальнейшем повысить градусы до +70°С. В таких условиях держать продукт практически до готовности. Чтобы не перестараться, досушивание следует проводить при +50°С.

Важно также постепенно перемещать противень из крайне высокого положения на 2–3 положения ниже. Всё время дверца духовки должна находиться в приоткрытом состоянии.

В электросушилке

Этот способ является одним из самых быстрых и простых. Для сушки грибов лучше выбирать электросушилки с вмонтированными вентилятором и термостатом.

Технология приготовления сушёного продукта выглядит следующим образом:

1. Включить в агрегате температурный режим +45…+50°С (в некоторых моделях может потребоваться установка +60°С).
2. Разложить куски или целые грибы на поддоны в один слой.
3. Через каждый час менять их положение и перемешивать продукт.
4. Выдержать 5–6 часов, периодически контролируя готовность.

Видео: Сушка маслят в электросушилке

В аэрогриле

При таком способе грибы также следует распределить одинарным слоем по решётке. Чтобы мелкие экземпляры не падали сквозь прутья, под низ стоит простелить пергамент. В приборе нужно установить температуру +70…+75°С. Мощность обдува должна быть на максимуме. Крышку прикрывать полностью не нужно, чтобы избежать варки грибов. Процесс сушки в аэрогриле длится 2 часа.

На нитке

Один из старинных и длительных методов сушки — нанизать грибы на нитку или леску и повесить их на гвоздь над газовой плитой либо в хорошо проветриваемой комнате, на террасе, под навесом. В таком положении они должны находиться 2–3 недели.

Если грибы будут висеть на кухне, то важно, чтобы они не напитались посторонними запахами. Для этого во время готовки сильно пахнущего блюда их необходимо выносить в другое место.

В печи

Если у кого-то на даче либо в сельской местности сохранилась обычная дровяная или угольная печь, то можно высушить грибы в ней. Для этого следует поместить продукт на поддоны и поставить их в тёплую печку.

Важно! Если грибы сильно пересушились, то, до того как отправить на хранение, их следует перемолоть в кофемолке в порошок. Можно сделать смесь с сушёным укропом, тмином, лавровым листом, которую добавлять в блюда как приправу.

При таком методе нужно контролировать, чтобы температура была не слишком высокой. Если слышится шипение, а выделяющаяся из грибов влага кипит, то необходимо вынуть поддоны и дождаться, пока печь остынет. Осуществлять сушку таким образом необходимо на протяжении четырёх-пяти дней.

В микроволновке

Чтобы правильно высушить грибы в микроволновке, необходимо осуществить следующие шаги:

1. Застелить плоскую тарелку бумагой для выпекания.
2. Выложить на неё грибные пластины.
3. Включить на четверть часа.
4. Открыть дверцу.
5. Проветрить на протяжении 5–10 минут.
6. Заново поставить тарелку и включить таймер на четверть часа.
7. Повторять процедуру 3–5 раз, если потребуется — дольше.

На воздухе

В естественных условиях грибы сушат, уложив на горизонтальную поверхность на поддоны или сетки. Их следует поставить в место, куда не попадают солнечные лучи и где наблюдается хорошая циркуляция воздуха. Это может быть терраса или участок под навесом. Периодически грибы нужно перемешивать, чтобы сушка происходила равномерно. В таком положении продукт необходимо выдержать несколько недель.

Хранение сушёных грибов

Высушенный продукт пригоден к употреблению на протяжении 1–1,5 лет, но с условием, что он сохраняется в правильном температурном, влажностном, тепловом и световом режимах. Так, лучшие способы хранения — в мешках из ткани либо в пакетах из бумаги, коробках из картона. Эти материалы хорошо пропускают воздух. Также допускается помещение сухого продукта в стеклянную и деревянную тару. При этом ёмкости должны быть плотно закрытыми.

Возможно сберегать грибы в подвешенном состоянии. Например, если они сушились нанизанными на верёвку, то их так можно и оставить, но обернуть тканью либо марлей, чтобы избежать проникновения насекомых.

Важно! Перед тем как отправить сушёный продукт на хранение, необходимо убедиться в том, что он полностью высушен. Влажные и мягкие в середине грибы очень быстро заплесневеют или загниют.

Оптимальная температура для хранения высушенных маслят — +11…+15°С. Именно при таком температурном режиме грибы будут пригодны к употреблению максимально долго. В течение всего времени необходимо периодически извлекать продукт и тщательно его осматривать.

Чтобы продукт дольше сохранил ценные элементы, его нужно хранить в помещении, где отсутствуют солнечные лучи, влажность, высокие температуры. Недопустимо, чтобы грибы сохранялись рядом с сильно пахнущими продуктами

Допускается хранение маслят в холодильнике, в пластиковом контейнере либо в стеклянной банке. Погреб для этой цели не подходит по причине повышенной влажности, что увеличивает риск развития на продукте плесени.

Таким образом, сушка позволяет сохранить в маслятах большую часть полезных веществ, их вкус и аромат. Высушивать продукт можно множеством способов. Следует выбрать наиболее подходящий и воспользоваться инструкциями по приготовлению.

Масленок – настоящий лесной подарок грибнику. Сушеные маслята Сушка маслят в домашних условиях

Грибы — уникальное творение природы. Многие грибы являются съедобными
и употребляются человеком в пищу,принося огромную пользу здоровью.

Маслята — один из наиболее распространенных видов съедобных грибов
в европейской части России, Украины и Белоруссии.
Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями.

По своим вкусовым качествам маслята очень хорошие и ценные грибы.
Их жарят, варят, маринуют, засаливают. Можно их и сушить.

Сушеные маслята можно кушать как сухарики или покрошить на только
что приготовленное блюдо. А можно добавить маслята в салат, наслаждаясь
изящным грибным ароматом и вкусом. В грибах содержится большое количество
различныхорганических соединений и минеральных солей.

В них также много ферментов, которые помогают расщеплять жиры и клетчатку.
Благодаря таким особенностям, грибы — необходимый и полезный продукт
в повседневном пищевом рационе человека.

Полезные свойства сушеных грибов:

Количество белка в сушеном грибе более 30%.
Так же в нем содержатся аминокислоты и множество разных жирных кислот и эфирных масел.

Сушеные грибы препятствуют отложению холестерина.

Сушеные грибы улучшают пищеварение и очищают организм

Способствует похудению.

Грибы помогают ускорить процесс восстановления организма
после перенесенных инфекционных заболеваний.

Важно знать!

В свежем виде грибы можно хранить только несколько часов.
Для того, чтобы сохранить их на долгое время, грибы можно сушить, солить,
мариновать или консервировать. Но прогревание грибов до 100 градусов
(когда их варят, жарят и маринуют) разрушает в них многие лечебные свойства.

То же самое происходит и с замороженными грибами. Раньше на Руси не болели раком,
так как всю долгую зиму грибы составляли существенную часть рациона, но хранили
их засоленными в сыром виде в бочках или сушеными.

Очень важно место, где растут грибы. Даже съедобные грибы впитывают в себя
большое количество токсичных веществ: радиоактивный цезий, кадмий, ртуть, свинец.
Поэтому нельзя собирать грибы вдоль дорог или в промышленных зонах.

Как заготавливаются сушеные грибы:

Свежесобранные грибы перебираем, проверяя еще раз, чтобы не было ядовитых,
а также удаляем червивые.

Затем грибы очищаем от мусора и ненужных частей, маслятам снимаем кожицу со шляпок.
Отрезаем ножки.

Шляпки грибов нарезаем кусочками и помещаем в лотки электросушилки.

Сушку производим при температуре 45 градусов. При такой низкой температуре
сушки в грибах сохраняется максимальное количество полезных веществ,
естественный цвет и аромат.

История употребления грибов уходит далеко в эпоху собирательства. Еще древние люди научились опытным путем выбирать съедобные грибы, сушить их и жарит на кострах. В Древней Руси грибы считались главным подспорьем на голодную зиму. Летом их собирали женщины и дети для того, чтобы запасти грибы на зиму. Спасали лесные и полевые грибы солдат во времена войн.

Интересный факт, но еще 400 лет назад древние русичи собирали лишь грузди, белые грибы и рыжики. Постепенно, когда в связи с урбанизацией стали вырубаться леса, то обилие благородных грибов сильно сократилось, поэтому люди стали обращать внимание на новые виды грибов, которые могут заготавливаться на зиму. Это были дубовики, опята, чернушки. В их число попал и масленок. Такие грибы при сушке чернели, за что их и называли неблагородными. Однако, несмотря на то, что маслят относят к грибам второго сорта, людям они полюбились. Ведь не зря грибу дали красивое, аппетитное, трогательное и нежное название «масленок», а не какой-нибудь «слизняк» или «склизняк», или даже «сопляк», как иногда называют, например, кулачки-сыроежки, которые также имеют скользкую шляпку. Ведь обычно скользкое и холодное вызывает пренебрежение или отвращение, но эти грибы такой участи избежали. А название гриб масленок ассоциируется с чем-то вкусным, приготовленным в масле, например, с масляными блинами или кашей с маслом.

Чем полезны маслята?

Маслята — это один из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны блестящей, липкой, как бы политой маслом, шляпке. Шляпка масленка имеет размер до 10 см в диаметре. У маленьких грибочков шляпка все 2-4 см.

Маслята делятся на три вида:

I. Зернистые, которые растут в сосняке, на почвах, богатых известняком.
II. Поздние маслята. Также растут в молодом сосняке и их можно найти с мая по октябрь.
III. Лиственничные маслята растут в лиственных лесах и встречаются реже.
Все три вида маслят маринуют, варят, солят, жарят и сушат. После сушки маслята становятся очень тонкими и ломкими, однако, вся польза в них сохраняется полностью, особенно если использовалась сушилка для грибов Изидри, которая значительно упрощает работу.

В сушеных маслятах имеется много незаменимых жирных кислот, эфирных масел, аминокислот и 30% белка. Они способствуют очищению организма, улучшая перистальтику кишечника, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Благодаря наличию в них большой концентрации витаминов В и D сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению организма после инфекционных заболеваний. В маслятах имеется железо, кальций, фтор, натрий, марганец. Особенно много в них цинка. По количеству витаминов группы В маслята соперничают с зерновыми культурами, по количеству витамина РР похожи на печень говядины и рыбы. Протеин из маслят усваивается на 85% организмом человека.

Маслята улучшают работу поджелудочной и щитовидной желез, полезны при подагре, при ожирении, онкологических заболеваниях. Обладают ранозаживляющим, бактерицидным действием.

Правила сбора, сушки и хранения маслят

Грибники обожают и ценят маслят не только за удивительно насыщенный вкус, но и за то, что во время охоты за «лесным мясом» с одной полянки можно набрать полную корзину. Даже новичку не трудно будет отыскать их. Стоит лишь обращать внимание на бугорки листвы на опушках или под сосенками. Именно там и можно обнаружить дружную семейку маслят. Собирая маслят, у грибников просыпается азарт, ведь такое грибное семейство разрастается иногда на огромную территорию. Лучше всего собирать крепкие и молоденькие грибочки. Сбор должен происходить в экологически чистом месте, ведь маслята, как и другие грибы, впитывают в себя соли тяжелых металлов.

Сушке подвергают молодые и свежесобранные маслята. Самое сложное в обработке маслят — это очистить их от лесного мусора, который приклеивается к липкой шляпке масленка. Первичную очистку проводят в лесу. А дома некоторые специалисты советуют поместить грибы в ведро с водой, положить гнет. Весь мусор отлипнет от шляпок и всплывет. Правда, если маслята будут далее подвергаться сушке, то лучше обрабатывать их на сухую, так как если положить их в воду, то они впитают в себя лишнюю влагу. А это увеличивает процесс сушки. От лесного мусора их следует первоначально очистить в лесу. Дома уже нужно отсортировать порченые грибы, распределить их по размеру, протереть мокрой тряпкой. Взрослые большие грибы нарезают на части, маленькие сушат целиком. Перед тем, как сушить грибы, у маслят не следует удалять кожицу со шляпок, как это делают перед маринованием или жарением.

Сушат маслят на открытом воздухе, в русских печках, в духовках. Но если хочется сэкономить время, не мучиться, постоянно переворачивая их, лучше всего купить сушилку для овощей Изидри, чтобы получить качественно высушенные грибы.

Маслята считаются готовыми, если они стали хрупкими и ломкими. Хранятся качественно высушенные маслята в банках, в тканевых мешочках, бумажных пакетах, фанерных коробках. Но лучше всего грибы сохраняются под вакуумными крышками, которые защищают от появления плесени и проникновения влаги.

Сушка 7 килограмм маслят в электросушилке Изидри

В представленном видеоролике можно посмотреть, как сушить маслята на зиму. Итак, наши действия:

Грибы тщательно протерли мокрой губкой от налипшего мусора и грязи, перебрали и отсортировали.
. Нарезали на кусочки и разложили на лотки электросушилки. На каждом лотке у нас поместилось по 500 грамм порезанных грибов. Таким образом заполнили все 20 лотков.
. Включили электроприбор. Установили температурный режим +60 градусов. Нами была использована электросушилка Ezidri Ultra FD1000.
. Маслята сушились на протяжении 21 часа при заданном температурном режиме. В помещении, где находился работающий электрический прибор, была + 14 ˚С.
. После того, как время сушки закончилось, мы аккуратно стряхнули высушенный продукт с лотков и сеточек сушилки. Из 7 килограмм свежих грибов маслят у нас получилось 870 грамм высушенного продукта. То есть произошло усыхание в 8 раз.
. Наши высушенные маслята мы поместили в стеклянные банки. Одну банку закрыли вакуумной крышкой и удалили из нее воздух специальным насосом. Другую банку поместили под винтовую крышку.

Употребление сушеных маслят в кулинарии

Блюда с сушеными маслятами могут быть самыми разнообразными благодаря отличному сочетанию грибов с большим количеством продуктов: мясом, крупами, картофелем, макаронными изделиями, молоком, сыром, яйцами. Высушенные маслята многие употребляют как грибные гренки или сухарики, их можно покрошить в только что приготовленную куриную лапшу, которая приобретет необычайно приятный грибной аромат и вкус. Кладут сушеные маслята в салаты. Невероятно вкусными они будут в грибном супе, борщах. С ними превосходными получаются супы — пюре.

Грибная закуска

Сушеные маслята можно высыпать на сковородку, добавит немного воды, чуть потушить, залить растительным маслом и начинать обжаривать. Затем добавить мелко порезанный репчатый лук, натертую морковь и готовить на среднем огне минут 7-10. В конце приготовления посолить, поперчить, заправить сметаной. Такое блюдо можно подавать с горячей картошечкой, гречневой рассыпчатой кашей. И в качестве холодной закуски такая поджаренка отлично подойдет.

Грибы в горшочке

Традиционно любой вид сушеных грибов превосходно сочетается с картошкой. А с маслятами можно приготовить отличное блюдо — картошку в горшочках. Грибы немного обжаривают, тушат со сливочным маслом, луком и морковкой. В глиняный горшочек положить сырой картофель, порезанный ломтиками, заполняя горшочек на треть, положить грибы и снова заполнить картофелем доверху. Посыпать сушеной зеленью, поперчить и посолить, потереть твердый сыр. Поставить запекаться в духовку примерно на час. Жаркое с румяной сырной корочкой будет аппетитно выглядеть на уютном домашнем ужине и сможет украсить праздничный стол.

Зразы

Очень вкусными получатся мясные зразы с сушеными грибами. Для этого следует замочить на несколько минут сушеных маслят в молоке или в воде, затем пожарить пару минут на сливочном масле с репчатым лучком.

Понадобится вязкий мясной фарш. Его можно приготовит самостоятельно или приобрести в магазине. Из фарша нужно сформировать несколько шариков. Можно просто зачерпывать фарш рукой и формировать шарики, так как будто лепите снежки. Каждый шарик следует раскатать в лепешку, на середину поместить фарш из грибов и лука, защипнуть края зразы. Когда все зразы будут готовы, их обваливают в муке и жарят на растительном масле. Подают с гречневой кашей, макаронами, отварной или жареной картошкой.

Таким же образом можно приготовить и картофельные котлеты с начинкой из грибов.

И, конечно, если говорить о сушеных грибах, то стоит упомянуть о грибном порошке. Это самое рациональное использование грибных остатков или мелких частичек грибов, оставшихся после сушки, для которой использовалась сушилка Ezidri. Их следует собрать и пропустить через кофемолку или мясорубку с насадкой мельница. Просеять и упаковать в водонепроницаемую тару. Такой грибной порошок подойдет в качестве приправы к мясу, салатам и запеканкам, подливкам, супам-пюре. Он придаст тончайшие грибные нотки многим блюдам.

Пожалуй, редко найдется человек, который был бы равнодушен к грибам. Эти лесные дары буквально сводят с ума любителей «тихой охоты», которые начинают бродить по лесам с весны и до самых заморозков, собирая корзины самых разных грибов. Не меньше любителей и полакомится деликатесными блюдами с этим лесным чудом. Из грибов готовят как самые простенькие блюда, так и изысканные кулинарные шедевры. В любом случае все они получаются поразительно вкусными, благодаря аромату и вкусу грибов. К сожалению, свежие грибы довольно быстро портятся. Но уже давно люди придумали, как сохранить ценные дары надолго. А современная техника делает это качественно и быстро. Так сушилка для овощей и фруктов Ezidri помогает качественно и быстро засушить маслята для дальнейшего хранения.

Каждая радушная хозяйка всегда имеет в своем запасе баночки, мешочки с сушеными грибами. Это могут быть сушеные белые грибы, боровички, маслята, подберезовики. Как прекрасно будет удивить неожиданных гостей или просто порадовать своих любимых домочадцев грибным шедевром. Простой обед или ужин превращается в праздничное застолье, когда на столе появятся грибы и блюда из них.

Сушите, наслаждайтесь!

автоклав

рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!

На початку XIX століття з»явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами — банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев»яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з»єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.

Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С — 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С — 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об»єму повітря що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів

Многие любители грибных деликатесов зимой хотят отведать не только консервированных или маринованных грибов, но и сушёных. Поэтому встаёт вопрос о сушке маслят в домашних условиях. Как это сделать, чтобы грибы могли сохранить все свои питательные вещества и витамины.

Существует несколько простых способов того, как сушить маслята. Главным моментом является осознание того, что в век высоких технологий маслята можно сушить не только на верёвочках, как «бусы» и на солнышке. Для этого есть более современные технологии: духовки и специальные электросушилки для овощей и фруктов.

Маслята, сушёные на зиму, являются прекрасным «лекарством», которое предотвращает отложение на стенках кровеносных сосудов холестерина, способствуют хорошему пищеварению. Сушёные маслята по количеству витамина РР очень похожи на говяжью и рыбью печень. Организм человека на 85% может усваивать протеин маслят. Помимо этого, сушёные маслята ускоряют процесс выздоровления после респираторных заболеваний.

Маслята можно сушить не только на открытом воздухе под солнцем. Это делают в русских печах, над газовыми печками, в духовках. Но если времени не хватает, а грибов много, то лучше применить специальную сушилку, которая качественно высушит маслята без особых усилий с вашей стороны. Так как осенью часто бывают дожди, можно воспользоваться комбинированной сушкой: сначала на солнце, затем в сушилке или духовке.

С чего нужно начинать процесс переработки: нужно ли чистить маслята для сушки?

Для начала нужно перебрать собранные в лесу грибы: выбросить червивые и рассортировать по размерам. Далее требуется очистить маслята от грязи и остатков травы. Простой способ: взять кухонную губку, немного её намочить и обтирать каждый гриб. Нельзя замачивать маслята перед сушкой, так как они мгновенно начинают впитывать воду и становятся тяжёлыми. Намоченные в воде маслята не пригодны к сушке.

Нужно сказать, что сушка грибов маслят не приносит вреда витаминам, находящимся в них. Они обладают даже ещё более выраженным ароматом, чем свежесобранные. При этом маслята не теряют свои вкусовые качества. Из них готовят разнообразные блюда, так как маслята сочетаются со многими продуктами: любым типом мяса, сыром, крупами, овощами, фруктами и яйцами. Из них можно приготовить жаркое, соусы, подливы, супы – пюре, борщи. Сушёные маслята добавляют в разнообразные салаты, как самый изысканный ингредиент.

Сушка маслят на солнце и грибы, сушеные на зиму в духовке

Большинство хозяек уверенно пользуются старыми проверенными рецептами сушки маслят на зиму. Например, для сушки на солнце нужно нанизать целые грибы или их отдельные части на крепкую нить. Маслята не должны прикасаться друг к другу. Лучше нанизанные «бусы» грибов прикрыть двойным слоем марли, защищая заготовку от пыли и мух. Кроме того, можно соорудить из брусков или тонких досок удобные подставки, куда можно развесить нити с грибами.

При хорошей погоде и солнечных днях сушка маслят занимает от 5 до 7 дней. Если грибы нарезать пластинами, то сушка длится 2-3 дня. Однако стоит запомнить, что высушенные маслята оставлять хранится «бусами» нельзя. В них легко заведётся моль, способная в считанные дни уничтожить весь ваш труд. Поэтому, после сушки на нити, снимите маслята и переложите в льняной мешочек или стеклянную банку.

Ещё один простой и доступный способ – сушка маслят в духовке. Эта вариация имеет свои преимущества для жителей квартиры. Духовка прекрасно справляется с ролью сушилки, в ней просто и быстро сушить грибы, так как она всегда под рукой.

Если маслята большие, то их лучше разрезать на части и одним слоем разложить на противень или решётку. Духовку прогреть до температуры 60°C и вставить грибы. Дверцу лучше не закрывать, чтобы маслята не запеклись. При открытой духовке происходит хорошая циркуляция воздуха.

Чтобы маслята не пересушивать, время от времени противень нужно доставать и оставлять на 1,5-2 ч, чтобы грибы остыли. Перемешайте грибы, оцените, как они сушатся, и снова поставьте в духовку. Никогда не спешите сушить новую партию, так как это навредит качеству маслят, если они не досушились. Такой процесс сушки занимает в среднем 2 дня, в зависимости от количества грибов.

Чтобы определить степень готовки маслят сушёных в духовке, попробуйте их на ощупь. Хорошо просушенные грибы хрупкие и ломкие, при нажатии рассыпаются. Если маслята недосушенные – их структура мягкая, упругая и при надавливании они трудно сгибаются. Такие грибы нужно опять отправить в духовку.

Сушка маслят в электросушилке, микроволновке и на плите

Быстрым экономным способом является сушка маслят в электросушилке. Такая техническая новинка экономит время любой хозяйке и не требует от неё постоянного присутствия. В электросушилке имеется несколько противней, которые можно заполнять большим количеством маслят.

Грибы больших размеров нужно разрезать на кусочки и уложить ровным слоем на каждый противень сушилки. Выставить на оборудовании температуру 60 °C и заниматься дальше своими делами. Время на сушилке можно выбрать индивидуально: от 2 до 6 ч.

В сушильном аппарате грибы будут находиться в зависимости от толщины нарезки. Если маслята порезаны тонко, они будут сохнуть быстрее. Готовы маслята или нет, можно проверить через 2 ч после включения сушилки. Их проверяют также как и при сушке в обычной духовке, при нажатии маслята должны ломаться.

Если у хозяйки нет специальной электросушилки для овощей и фруктов, можно воспользоваться обычной микроволновой печью. В ней температура выставляется на 100°C, и начальное время сушки грибов занимает всего 20 мин. Затем нужно открыть дверцу, чтобы лишняя влага испарилась (примерно 10-15 мин), и продолжить сушить в микроволновке при той же температуре ещё 20 мин.

Такой вариант очень понравится тем, кто хочет быстрее закончить процесс сушки.

Сушка грибов сохраняет максимум полезных свойств, характерных для свежих даров леса. Ни консервирование, ни замораживание не гарантируют такого результата, который дает нам засушивание. Всем любителям грибочков мы расскажем, как сушить маслята в домашних условиях, чтобы добиться идеального баланса вкуса и пользы.

Как сушить маслята в домашних условиях, чтобы сохранить максимум пользы?

Перед тем, как приступить непосредственно к процессу, маслята нужно грамотно обработать. Вот ряд правил, которые требуют неукоснительного соблюдения:

Маслята перед сушкой нельзя мыть! Лишняя влага делает сушку неполноценной. Для очищения от земли, травы и листвы используем нержавеющий нож и сухую тряпочку.

Очищенные грибы нарезаем вдоль тонкими пластинками, мелкие грибы оставляем целыми.

Важно: сортировке уделяем повышенное внимание. Без тени жалости избавляйтесь от поврежденных, червивых, гнилых грибов. Пользы от них никакой, а риск отравления повышается.

Как сушить маслята: выбираем способ

Теперь решаем, как мы будем сушить грибы. Методов этих несколько, вот они:

На солнце или воздухе. Этот способ предполагает хорошую сухую погоду. Маслята нанизываются на нити, веревочки или леску и вывешиваются на улицу. Можно также разложить их на противни или другую плоскую посуду. Важно наблюдать за процессом и не допускать попадания влаги;

В электросушилке, аэрогриле – самый простой и нетрудоемкий процесс. Подготовленные грибы помещаются в гаджет на шампуры или специальный поддон и после активации специальной программы высушиваются в течение 1,5−2 часов;

В духовке. Это один из самых распространенных и доступных способов, но и он требует знания определенных нюансов.

Чтобы прояснить все детали процесса засушивания грибов в духовке, остановимся на этом методе подробнее.

Как сушить маслята в духовке

Как сушить маслята в духовке: тонкости процесса

Вообще всякая термическая обработка грибов имеет правило: избегайте экстремально высоких температур! Это убьет все полезные свойства и отрицательно скажется на вкусовых свойствах продукта. Поэтому, задумав засушить эти лесные дары в духовке, соблюдайте следующие правила:

Температура на разных этапах процесса должна колебаться в пределах 45−70°С, не выше;

Маслята, застеленные бумагой, сложенной в 2 слоя, выкладываются на противень, иначе они попросту подгорят;

Старайтесь, чтобы между нарезанными кусочками было расстояние;

На первом этапе подвяливание производится на самом верхнем уровне при температуре 45−50°С примерно 4 часа.

После того как маслята подсохнут, опускаем лоток ниже и устанавливаем режим 70°C. Внимательно наблюдаем за процессом, не оставляя маслята без присмотра;

Заключительный этап требует температуры 50°C. Сушка считается законченной, когда маслята приобретают характерный сморщенный вид, становятся эластичными. Не допускайте того, чтобы продукт приобрел черный цвет: это означает, что он пересушен, а значит, испорчен;

Нужно обеспечить отток влажного воздуха из духовки. Для этого оставляем дверцу камеры приоткрытой. Это правило не действует на конвекционные печи, у которых присутствует функция автоматического вентилирования.

Между этапами сушки грибы нужно периодически остужать, а процесс может затянуться на пару дней. Особенно это актуально для тех, кто особо требователен к внешнему виду сушеного продукта.

Набравшись полезной информации о том, как сушить маслята, смело приступайте к их заготовке. Соблюдая элементарные правила, о которых мы рассказали в статье, вы сможете наслаждаться замечательным грибным вкусом и ароматом круглый год!

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Как сушить опята в домашних условиях: пошаговая сушка

12803 Просмотров

Осень – не только пора дождей и осенней хандры, но и время собирать и заготавливать грибы. Особо ценятся среди любителей тихой охоты опята, потому что из них можно сделать множество различных заготовок на зиму: их маринуют, солят, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют вкус и аромат, из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд, таких, как грибная икра, суп из сушеных грибов или пицца. Если их замочить перед приготовлением, то можно пожарить или запечь с картошкой, а из перемолотых получается прекрасная приправа к блюдам. Варить по времени сушеные грибы надо несколько дольше, нежели свежие, например, сушеные опята варятся около 45 минут. Раскроем несколько хитростей и способов, как сушить опята в домашних условиях.

Подготовка к засушке

Прежде чем сушить грибы в домашних условиях, их нужно подготовить:

• рассортировать, отложив поврежденные, червивые;
• хорошенько очистить от грязи, но мыть не рекомендуется, лучше просто протереть влажной тряпочкой;
• удалить ножки – обычно сушат на зиму только шляпки грибов, но можно использовать и ножки, порезав их предварительно на кусочки около 3 см;
• крупные шляпки можно также нарезать на кусочки.

Для сушки подходят только молодые, здоровые, крепкие опята, не поврежденные насекомыми. Предварительно замачивать их не нужно, так как грибы впитают воду, а это только увеличит время для засушки. И помните, что в процессе сушки грибы усыхают почти на 90%, то есть из 10 кг подготовленных свежих плодов вы получите около 1,5-2 кг сушеных.

Способ № 1: в духовке

Мы знаем, что грибы можно вкусно запечь, а вот сушат ли их в духовке? Этот способ достаточно трудоемок, но если у вас нет специальной сушилки, а погода за окном стоит сырая, то можно воспользоваться духовкой. Но обязательно следите за процессом: грибы не должны пустить сок и начать запекаться!

Сушка опят в духовке разделяется на два этапа. Понадобится специальная металлическая решетка, но в крайнем случае можно сушить опята и на противне. Тогда придется периодически переворачивать грибы, чтобы обеспечить просушку со всех сторон.

Итак, духовку надо прогреть до 45 градусов, подготовленные грибы разложить на сетке или решетке и отправить в духовой шкаф на 4,5 часа. Для правильной сушки нужна постоянная циркуляция воздуха, поэтому сушить опята в духовке нужно со слегка приоткрытой дверцей. Для этого проложите между дверцей и духовкой небольшой деревянный клин.

По истечении указанного времени температуру в духовом шкафу необходимо увеличить до 80°C, дверцу при этом оставить приоткрытой. Затем надо периодически переворачивать опята и проверять их готовность, важно их не пересушить и не допустить банальной зажарки. Правильно высушенные грибочки будут легкими, сухими и упругими, но не жесткими, они должны слегка гнуться.

Способ № 2: в электросушилке

Электросушилка – наилучший вариант для засушки различных плодов, грибов в том числе. Она оснащена специальными решетками, работающим поддувом, поэтому хозяйке только остается разместить опята в сушилке, включить ее и заниматься своими делами. Остальное техника сделает сама.

Перед тем, как сушить опята в электросушилке, их нужно перебрать, очистить от мусора и отделить шляпки от ножек. Ввиду малого размера опят их можно сушить целиком, но можно и разрезать на дольки. Выложить подготовленные плоды на решетки сушилки в один слой, включить сушилку и оставить ее работать приблизительно на 5-6 часов, можно оставить на ночь. Сушилка подает воздух, прогретый до температуры около 50 градусов – это оптимальная температура для сушки.

Когда процесс завершится, то нужно просто отключить сушилку и разместить сушеные опята на хранение.

Способ № 3: в микроволновке

Этот способ потребует вашего непосредственного участия и постоянного присутствия. Из всех вариантов этот – самый неудобный, но иногда единственный. Если количество грибов невелико, а времени как раз наоборот, то можно приступать.

Помимо основных приготовлений в виде сортировки и очистки от мусора, перед тем, как сушить опята в микроволновке, им нужно дать немного обсохнуть и даже подвялиться на солнышке. Если с погодой не повезло, то включите над ними мощную лампу и оставьте на некоторое время.

Затем разложите их в один слой на решетке, плоской тарелке или же на стеклянной тарелке-подставке микроволновой печи. При мощности микроволновки от 100 до 180 Вт включите ее на 20 минут. Затем достаньте грибы, если из них выделилась жидкость, то слейте ее, а микроволновке дайте постоять несколько минут с открытой дверцей. Затем повторяйте процедуру до тех пор, пока опята не достигнут нужной кондиции. Они должны стать сухими, но в то же время упругими.

Способ № 4: на нитке

Сушить опята на нитке – самый надежный, а главное – абсолютно незатратный метод. Подготовленные грибы нужно нанизать на крепкую нитку или леску таким образом, чтобы между ними оставалось расстояние около 0,5-1 см, так будет соблюдено основное условие сушки – циркуляция воздуха.

Нанизанные опята необходимо разместить на солнечной стороне, подвесив их так, чтобы их окружало свободное пространство, было много солнца и воздуха. Для этого прекрасно подойдет балкон, лоджия или просто окно на солнечной стороне помещения. Оставьте грибы сушиться на срок около семи суток. При таком способе сушки вы можете быть уверены, что грибы не пересохнут и не сварятся.

Несколько важных моментов:

1. погода должна быть сухая и солнечная, в противном случае грибы могут испортиться;
2. не нужно плотно друг к другу нанизывать кусочки, между ними обязательно должно быть расстояние, иначе в местах соприкосновения разовьется гниль;
3. будет правильно сушить грибы под марлей – так вы убережете их от пыли и насекомых.

Как хранить сушеные грибы

Хранить опята после сушки лучше всего в сухих льняных или хлопковых мешочках, также для хранения подойдут стеклянные банки, которые нужно будет плотно закрыть. Если вы сушили опята на нитке, то перед тем, как убрать их на хранение, их лучше с нитки снять, чтобы они не запутались.

Что можно приготовить

Блюда из сушеных опят не отличаются по вкусу от блюд с использованием свежих. Вот рецепт простой пиццы из сушеных грибов.

Для основы можно использовать купленное тесто или приготовить самим. Для этого нужно:

• мука – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• теплая вода – 150 мл;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Для начинки берем грибы, помидоры, копчености, репчатый лук, чеснок (по желанию), приправы, зелень, масло для жарки. Опята нужно замочить в теплом молоке или воде на несколько часов, варить не нужно. Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить воду и масло, вымесить эластичное тесто и оставить на полтора часа. Затем раскатать в тонкие коржи (их должно получиться два диаметром около 20 см) и оставить еще на полчаса.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла. Бланшированные помидоры измельчить, добавить к луку и чесноку, присыпать солью и приправами и томить так около 10 минут. Остудить.

С грибов слить молоко (воду) и обжарить в масле до готовности, посолить, нарезать кусочками. Тесто смазать соусом, сверху выложить грибы, копчености, посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов примерно 15-20 минут.

Как сушить грибы в духовке электрической плиты. Как выполняется сушка грибов в духовке.

Сушка грибов — это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо — их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) — в данном случае будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке — сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор — включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру — примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки — белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки — температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 — 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке , так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб — проверить просто — нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный — он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму — подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Какие грибы можно сушить в духовке

В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.

А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:

• трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
• пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
• гриб-баран и трутовики.

Необходимо убедиться в том, что все собранное — не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства — так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.

Как подготовить грибы к сушке

Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:

• хорошо их перебрать, промыть или протереть;
• отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
• слегка завялить на солнце от влаги;
• подготовить решетки для духовки.

Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.

Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце — так они сохранят как можно больше полезных веществ. И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, в духовке, поскольку все, что останется сделать — довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее. Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.

Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой — здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты — все это важно.

Особо внимание следует уделить и такой проблеме, в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Общие правила использования духовок

Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.

К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.

При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С. Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.

в электрической духовке

Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.

Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.

Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей — «конвекция»). Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.

Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической — это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.

Сушка грибов в газовой духовке

Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс — экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно. В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности. В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.

Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок — подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.

• Как сушить грибы в духовке
• Некоторые особенности сушки грибов

Самым простым способом заготовки является сушка грибов в духовке. Это очень удобно, если места для хранения солений не так много. В сушеном виде грибы занимают совсем немного места на полке. Особенно вкусными получаются супы и вторые блюда с грибами. Есть и еще одно важное преимущество такого способа заготовки.

Засушивание грибов в духовке является наиболее быстрым и удобным способом по времени.

Сушеная продукция намного лучше усваивается организмом.

Грибы в свежем виде хранятся совсем недолго. Они быстро начинают портиться. Если вы живете на даче, то нет ничего проще, чем нанизать их на нитку и повесить сушить на солнышко. Однако в квартире такой способ не подойдет. Поэтому многие хозяйки используют для этих целей духовку.

Как выполняется сушка грибов в духовке?

Грибы, которые относятся к трубчатым, можно сушить практически все. Наиболее подходят для этого белые. Подберезовики, подосиновики, а также другие виды начинают темнеть, когда их сушат. Поэтому они не очень подходят для приготовления супов. Сыроежки для сушки не годятся совсем. А вот трюфели, строчки можно и посушить. Учтите, что перед тем, как начинать сушить, их нужно перебрать.

Перед сушкой грибы чистят механическим способом, и, при необходимости, режут большие экземпляры.

Как готовят грибы перед сушкой? Вот несколько простых правил, которых следует придерживаться при сушке в домашних условиях:

1. Выбирайте для этого способа заготовки только молодые экземпляры, которые не имеют никаких повреждений.
2. Перед сушкой грибы не моют. Поскольку это приводит к тому, что они просто портятся.
3. Вся чистка производится только механическим способом. Нужно удалить загрязнения со шляпок и протереть их тряпочкой.
4. Если вы собираетесь сушить белые грибы, то нужно удалить корневую часть, и отделить шляпки.
5. Подберезовики и подосиновики режут пополам, а если они крупные, то на четыре части.
6. Небольшие экземпляры сушатся целиком.
7. Следует сушить отдельно грибочки разного размера (крупные отдельно от мелких).

Вернуться к оглавлению

Как размещают грибы на противне

Бытовые духовки, как правило, небольшого размера, поэтому нужно правильно разместить грибочки на противне.

1. Их укладывают рядами, оставляя небольшое расстояние между шляпками. Шляпки должны быть внизу. Противень нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой.
2. Раскладываем наш урожай на решетку или сетку таким образом, чтобы можно было поставить в духовой шкаф несколько противней.
3. Грибочки нанизывают на спицы или лучины из древесины, а затем раскладывают на ребрах стенок духовки. Можно поставить их или воткнуть их в емкость, наполненную песком.
4. Можно использовать суровую нитку, которую натягивают рядами на раму с гвоздями.
5. Насаживают на штыри из металла или спицы из дерева, которые размещают в шахматном порядке.
6. В бытовых условиях можно использовать любой из перечисленных способов.

Сначала грибы подвяливают. После того, как вы разложили грибы, их отправляют в духовой шкаф. Температура в нем должна быть не менее 40-50 С. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что качество готовой продукции окажется не самым лучшим. При этом грибы станут темными, потеряют аромат и утратят вкус. В некоторых случаях они становятся просто несъедобными.

Если у вас современная духовка, в которой имеется режим конвекции, то его нужно включить. Это позволит получить продукцию высокого качества. Однако, независимо от типа духовки, дверцу в процессе подсушивания оставляют открытой. Если дверцу закрыть, то урожай сопреет и запечется, а не высохнет.

Вернуться к оглавлению

Как сушить грибы в духовке

На втором этапе температуру в духовке поднимают до 60-75 С. Проверяют грибы так: поверхность их не должна прилипать к рукам. Но больше 60-75 С температуру выставлять на этом этапе нельзя. Продолжительность сушки зависит от вида грибов и от их размера. Поэтому нужно их регулярно проверять, переворачивать, те, которые не досушились оставлять на просушку.

Если плита старая, то рекомендуется регулярно проветривать духовку. Ее нужно будет остужать и нагревать. Поэтому для того чтобы высушить 10 кг сырых грибов может потребоваться несколько дней. С другой стороны грибы, высушенные таким способом, получаются очень красивыми и не подгорают.

Сушеные грибы удобно хранить в обычной стеклянной банке.

Если условия позволяют, то можно сначала подвялить их на солнце, нанизав на нитки, а затем отправить в духовку. Или сделать наоборот: досушить грибы можно и в квартире.

Когда грибы готовы? Для того, чтобы определить момент, когда грибы будут готовы, их нужно регулярно ощупывать. Если они готовы, то будут легкими на вес, хорошо сгибаться и ломаться. Если грибы крошатся – это значит, что они пересушены.

После того, как грибы высушены, их нужно разложить в контейнеры, подойдут банки из стекла или металла. Обратите внимание, что тара, в которой будут храниться сухие грибы, должны быть идеально сухой. При этом она должна хорошо закрываться и быть герметичной. Попадание влаги внутрь должно быть полностью исключено. В таком случае готовая продукция будет иметь идеальный вкус и аромат.

Если условия в квартире позволяют, то можно сухие грибы хранить в подвешенном состоянии достаточно продолжительный срок. Как правило, это не менее года. Тем не менее, со временем они начнут терять вкус. За хранением грибов нужно следить. Если они стали влажными, их перебирают и подсушивают.
В общей сложности на сушку грибов придется потратить не менее 7-8 часов. Однако это намного меньше, чем на сушку естественным способом.

Существует несколько способов, чтобы сохранить грибы до зимней поры – это соление и сушка в домашних условиях. Соления часто используют как закуску к праздничному столу, но вот приготовление из них супа или жарение картошки не пользуется популярностью. Это потому, что при мариновании теряются основные вкусовые качества, как, впрочем, и их специфический аромат. Совсем другое дело – сушка. Рассмотрим эту тему более подробно.

Чтобы заготовить на зиму грибы, необходимо, ко всему прочему, знать, как правильно их сушить, чтобы не потерять уникальные качества продукта. Ведь они являются еще и природным источником таких веществ как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать из семейства трубчатых ( , подберезовик, лисички, ), так как пластинчатые приобретают после процедуры горечь.

Для сушки нужно выбирать крепкие и здоровые грибы, не изъеденные червями. Грибы, которые вы отложили, необходимо тщательно очистить от лесного сора (листья, хвоя, земля), при этом не моя их. Мытье не только увеличит время сушки, но и понизит их качества. После очистки их необходимо обрезать: у белых срезать только нижнюю часть ножки, а у всех остальных – полностью ножку до самой шляпки. Обратите внимание, что срезы лучше всего производить при помощи лезвия из нержавеющей стали, чтобы не произошло потемнение надрезанных участков. Теперь наши грибы готовы к процессу, которых существует несколько видов. Рассмотрим каждый вид в отдельности.

Сушка на солнце и воздухе

Подготовленные грибы нанизывают иголкой на нитку и подвешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Необходимое условие – жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, тщательно разложив на ней грибы. Если все условия соблюдены, то уже через несколько дней, они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки.

Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже – то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи.

Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи.

В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как засушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке наиболее проста и удобна для домашних условий. Грибы выкладываются в один слой не на противень, а на решетки и ставятся в духовку, разогретую до 60-70 °С, при этом дверку оставляют приоткрытой, для свободной циркуляции воздуха, и испарения вышедшей влаги.

Очень удобно и практично сушить в специальных овощных сушилках. На ленту или сито (лента и сито должны быть изготовлены из нержавеющей стали), они высыпаются достаточно толстым слоем (3-4см), после чего в течение 2-3 часов идет процесс вяления при общей температуре в 40-45 °С. Когда грибы провялились, можно приступать непосредственно к сушке, температуру при этом увеличивают до 60-70 °С. Если у вас сморчки и строчки, то сушите их при температуре в 50-55 °С.

На крупных предприятиях по заготовке сушеных грибов довольно часто стал применяться метод леофильной сушки. Он заключается в том, что грибы сначала подвергаются заморозке, а только потом сушке под вакуумом. При таком способе они теряют самую минимальную часть своих пищевых свойств. Это самый лучший способ сушки, но доступный только при наличии специального оборудования, которое могут позволить себе лишь крупные компании.

Сушка грибов в домашних условиях при помощи компактной электросушилки

Такие электросушилки стали достаточно распространенным прибором в наше время, они предназначены для сушения не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в ней производится при помощи разогретого воздуха, который подается на специальные поддоны, что предохраняет от пережаривания.

После любой процедуры сушки массовая доля высушенных грибов не превышает 10% от массы свежих. При этом даже высушенные должны быть упругими и гибкими. Если они будут ломаться, значит, вы пересушили их. В этом случае рекомендуется сделать из них порошок, который станет отличной приправой. Хранить правильно высушенные грибы нужно в мешочках из марли (в подвешенном состоянии) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они будут пропитываться влагой, плесневеть и портиться. Рядом не должны находиться продукты с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать в себя запахи.

Итак, как сушить лесные грибы? Всё, что вам понадобится, — это свежесобранные боровики, время и духовой шкаф. Как правильно сушить грибы в духовке Если вы каждый год запасаетесь сушеными грибами, то, скорее всего, подготовили нужные и удобные «инструменты»: решётку с мелкими отверстиями, специальные шпажки или шампуры, противень. Для новичков дам совет: если вы грибы выкладываете на стандартную решётку духового шкафа, то под низ обязательно ставьте противень или плоскую металлическую посудину. Потому что при сушке грибы выделяют влагу, мало того, что упавшие капли будут пригорать, чадя во всей квартире, так и потом вымыть духовку от засохшего грибного сока будет просто нереально. Принесённые боровики сразу же начинаем сортировать. Вы спросите: а как же отдых после тихой охоты? Если не хотите, чтобы ваши труды стали напрасными, грибы не оставляйте на продолжительное время при комнатной температуре: они просто-напросто испортятся. Боровики не моем. Ножом отрезаем самый низ ножки. Если она длинная, разрезаем её на несколько частей (они хорошо будут в отварном виде в салате). Этим же ножом соскребаем песок, лесной мусор, иглицу, если вся шляпка в песке, перчаткой или сухой тряпочкой вытираем грязь. Мелкие и средние белые грибы резать не стоит, а вот крупный боровик пополовиньте, он и сушиться будет быстрее, и лучше «уляжется» на решётку. Температура и время для сушки грибов Отсортированные и обработанные грибочки кладём на противень в один слой или на решётку. Запускаем духовой шкаф и сушим боровики при минимальной температуре (60-70 градусов) примерно сутки (меньше или больше – зависит от величины грибов). Дверцу обязательно оставьте открытой, если ваша духовка снабжена вентиляцией, включите её. Готовность грибов проверяем вручную. Вернее сначала отсортировываем мелкие, скорее всего, они уже готовы, те, которые крупнее, разламываем. Если внутри боровики ещё сыроватые, значит, оставляем досыхать. Хранить сушеные грибы можно в сухой банке под закрытой крышкой или в мешочке. Главное, чтобы место, куда вы их поставите или положите, не было влажным. Попутно с сушкой грибов ищите рецепты блюд из них. Уверяю вас, все приготовленные кушанья вам очень понравятся. Еще на эту тему: Вкусная грибная икра из вешенок

Можно ли сушить маслята на зиму в электросушилке в домашних условиях

Как сушить маслята в домашних условиях – заготовка сушеных маслят на зиму

Собрав большой урожай грибов, люди начинают задумываться о способах сохранения их на зимний период. Маслята можно замариновать, заморозить и высушить.

Сушка – лучший способ хранения, особенно, если объемы морозильной камеры не позволяют морозить большие партии грибов. Правильно высушенные маслята сохраняют в себе все витамины, полезные вещества и вкусовые свойства.

Обо всех способах сушки грибов в домашних условиях, читайте в этой статье.

Ингредиенты: маслята Время для закладки: Лето, Осень

Маслята распространены, как в европейской части России, так и во всем северном полушарии. Излюбленное место произрастания – солнечные опушки хвойных лесов. Эти грибы получили свое название из-за маслянистой шляпки коричневого цвета.

Подготовка грибов к сушению

Маслята имеют пористую структуру. Так как шляпки очень быстро впитывают воду, мыть грибы перед сушкой не рекомендуется. Особо загрязненные места лучше всего протереть влажной чистой губкой для посуды.

Некоторые чистят маслята перед сушкой. Острым ножом снимается кожица со шляпки и очищается ножка. Однако, такая чистка очень затратна по времени и никак не влияет на вкусовые качества продукта. Поэтому решайте сами, будете ли вы полностью очищать маслята перед сушением или нет.

Маленькие маслята сушат целиком, а крупные шляпки и ножки нарезают небольшими кусочками или пластинами.

На нитке

Грибы нанизывают на плотную нить или леску, и размещают над газовой плитой или на свежем воздухе в проветриваемом месте. Главное, чтобы грибы на «бусах» не располагались плотно друг к другу. Время сушения – 2 – 3 недели.

В сушилке над плитой

Существуют специальные сушилки для плиты, конструкция которых состоит из сетчатой рамы, устанавливаемой над жарочной поверхностью. Сушение в такой сушилке занимает времени, примерно, неделю.

В русской печи

Грибы выкладывают на поддоны и отправляют в теплую печь. Если грибы «шипят» и влага в них пенится, значит, печь еще слишком горячая. Чтобы грибы не сварились, их необходимо вынуть и подождать ее остывания. Сушение в печи занимает, примерно, 4 дня.

В духовке

Противни выстилают вощеной бумагой или фольгой. На подготовленную поверхность выкладывают грибы, желательно, в один слой.

Сушение в духовке включает в себя несколько этапов:

• Изначально маслята нужно подвялить пару часов при температуре 50 градусов.
• После этого температуру увеличивают до 70 градусов. При повышенной температуре грибы сушат 30 – 50 минут.
• На заключительном этапе температуру вновь снижают до 50 градусов и досушивают в таком режиме до готовности.

Чтобы обеспечить более равномерную просушку, поддоны с маслятами периодически меняют местами, а сами грибы переворачивают.

Для вентиляции воздуха в духовке, дверцу держат приоткрытой во время всей процедуры сушения.

Виталий Скрипка в своем видеоролике расскажет, как сушить грибы в духовке

В электросушилке

Грибную нарезку раскладывают на решетках лотков в один слой. Лотки устанавливают друг на друга, и включают сушилку на режим «Грибы».

Если ваше устройство не снабжено такой функцией, то температуру задают вручную на уровне 60 градусов. Периодически емкости с грибами меняют местами.

Время сушения зависит от способа нарезки грибов, а также влажности окружающего воздуха. В среднем, это 12 – 20 часов.

Смотрите видео от «Ezidri Master» — Как сушить маслята в электросушилке?

В аэрогриле

Маслята раскладывают на решетке одинарным слоем. Мелкие грибочки можно выложить на пекарскую бумагу, чтобы они не провалились. Температура в агрегате устанавливается на уровне 70 — 75 градусов, а мощность обдува на максимальном значении. Чтобы влажный воздух мог беспрепятственно выходить и грибы не сварились, крышку аэрогриля слегка приоткрывают. Время сушения маслят 2 часа.

Смотрите видео от канала «Nina S» — Как сушить грибы в Аэрогриле

Как хранить сушеные маслята

Правильно высушенные маслята имеют тонкий грибной аромат и светло-коричневый или серый цвет. При сдавливании дольки ломаются, но не крошатся в порошок.

Хранят сушеные грибы в стеклянных банках под плотно закрывающимися крышками. Также для хранения можно использовать холщовые мешочки, которые плотно завязываются веревкой. Место для хранения должно быть сухим и прохладным.

Срок хранения маслят составляет 2 года.

Tweet

Источник: https://suseky.com/maslyata-kak-sushit-griby-v-domashnih-usloviyah-sushenye-maslyata-na-zimu/

Только правильные варианты сушки маслят

Грибы — питательный, ароматный и полезный дар природы. Они обладают огромным количеством микроэлементов и веществ, ценных для человеческого организма. Маслят жарят, варят, запекают, сушат, солят и консервируют. Скоро зима, и, чтобы сохранить их полезные свойства, целесообразнее выбрать высушивание как вид заготовки. Узнайте, как сушить маслят в домашних условиях.

Как подготовить маслята к сушке

Для начала необходимо перебрать собранные грибы: выбросить червивые и рассортировать по размеру. После обязательно очистить от листьев и земли. Старайтесь не нарушить целостность кожицы на шляпке. Рекомендуется делать это слегка увлажненной губкой, но подойдет и обычная салфетка.

ВАЖНО! Маслята не замачивают в воде. При долгом нахождении в жидкости они впитают влагу, и у вас уже не получится их правильно высушить.

Способы сушки маслят

В селах с давних времен появилась особая традиция сушки грибов, которую стараются не нарушать. Грибы сушат, уложив на дубовые доски либо сосновый поднос. Заготовки хранят на открытом воздухе и в месте, куда свет почти не проникает. Если же нет такой возможности, то сушат и в солнечном месте, но обязательно накрыв сетчатой тканью.

На нитке

Самый легкий и распространённый способ – высушивание маслят на нитке. Берут иглу, продевают через нее нить и поочередно через шляпку нанизывают маслят на хлопчатобумажную нитку. Если грибы большие, то необходимо их разрезать на несколько частей, получатся своего рода бусы. Процесс сушки займёт около 4 дней, но запах, который появится от них на кухне, заставит вас забыть о времени!

СПРАВКА! В период сушки маслят старайтесь не готовить блюда с резким запахом, так как они очень легко впитывают в себя посторонние ароматы. Рекомендуют убрать заготовки в другую часть дома на это время.

В сушилке над плитой

Чтобы сушить маслят на зиму над газовой или электроплитой, используют многофункциональную сушилку. По размерам она подходит для установки на большинство современных плит. В рядах этого агрегата размещается партия грибов до 3-4 кг. Сушилка при использовании не мешает приготовлению пищи – это огромный плюс для любой хозяйки.

Рецепт:

1. Маслята нарезают дольками.
2. Раскладывают на каждом ярусе на расстоянии полсантиметра от каждой дольки, чтобы не допустить склеивания.
3. Сушат около шести часов.

ВАЖНО: через каждые 40-50 минут переворачивают и меняют ярусы местами, чтоб гриб равномерно просушился.

В русской печи

Для подсушивания маслят в домашних условиях подойдёт печь. В этом рецепте грибы распределяют на фанерных листах или противне с соломой и погружают в печь в момент ее остывания.

На начальном этапе необходимо проследить, появляется ли пена от влаги – это означает, что жар печи еще слишком высок. Заготовку вынимают и дожидаются ее остывания.

Рекомендуемая температура для этого 50-55 градусов, но не ниже, так как маслята могут начать портиться.

В таком высушивании необходимо произвести несколько циклов. Маслята загружают несколько раз после топки печи. Полный процесс займет не менее 4 дней, все будет зависеть от частоты топки печи.

В электросушилке

Часто хозяйки задаются вопросом: можно ли сушить маслят в электросушилке? Это довольно просто сделать:заранее заготовленную нарезку из грибов распределяют на решетке лотка (желательно в один слой).

Он устанавливается, и сушилка включается на режим приготовления «Гриб». Если агрегат не снабжен этой функцией, то температура выставляется вручную на 60 градусов. Маслят периодически переворачивают.

В среднем, сушка займёт 14 часов, все будет зависеть от нарезки и влажности сырья.

В аэрогриле

Данное устройство не использовалось для высушивания, но это можно легко исправить, если наладить удаление пара. В этом способе, как и остальных, маслята раскладывают на поверхность для готовки одним слоем. Небольшие грибы лучше разместить на специальной бумаге, так как они могут провалиться в зазор между прутьями решетки.

Температуру поддерживают в районе 75 градусов и устанавливают мощность обдува на максимум. Важно плотно не закрывать крышку, так как, если пар не выпускать, грибы сварятся. Весь процесс займёт не более двух часов.

Как хранить сушеные маслята

Сушеные грибы не только сохраняют полезные свойства, но и аромат. Интересно узнать: как же хранить заготовленные на зиму маслята дома после одного из видов сушки?

Для начала нужно убедиться, что и шляпка, и ножка гриба равномерно просушились. При любой влаге волокна плодового тела начнут быстро гнить, покроются плесенью или станут домом для насекомых. Если продукт испортится, то готовить с его использованием пищу станет опасным.

Пересушенные маслята при любом воздействии превратятся в крошку – это также неправильно. При таком результате рекомендуется измельчить заготовку в кофемолке или в ступе. В полученный порошок можно добавить травы и соль по вкусу.

Полученную приправу из гриба засыпают в стеклянную или керамическую посуду с крышкой. Можно использовать как в супах, так и в других блюдах, например, добавлять в жареный картофель, пиццу, пасту и т.д.

Правила хранения:

• Чтобы хранить сушеные маслята в доме, необходимо подготовить проветриваемое и сухое место. Отлично подойдёт кладовая, верхний ряд полок шкафа, полка над печью, если таковая имеется, либо чердак.
• С помощью марлевой ткани следует закрыть заготовки от насекомых.
• Для хранения сухого продукта подойдёт мешок из полотна или пакет из плотной бумаги.
• Для большого количества грибов приобретают деревянные короба, которые выстилают бумагой.
• Классическое место хранения – это стеклянные банки, главное, чтобы в них плотно прилегала крышка.
• Часто применяют вакуумные контейнеры для переноски продуктов.

Если выбран способ высушивания на нитке, то нет необходимости ее рвать. Нужно обернуть «бусы» тканью и повесить на вешалку или на гвоздь в сухом месте. Это очень удобный способ хранения.

ВАЖНО! Избегайте места с сыростью или затхлостью, так как велика опасность впитывания грибами влаги и запаха, а вместе с этим потери вкусовых качеств.

Многие хозяйки оставляют сушеные заготовки в холодильнике, поскольку там меньше вероятность порчи продукта. Можно использовать и такой метод, но обязательно поместите маслят в контейнер или герметичную банку. Это позволит избежать роста плесени, так как в холодильнике сохраняется высокая влажность. Качественно, правильно засушенные маслята хранятся 2-3 года.

Сушка маслят в домашних условиях не требует больших затрат и сил. В процессе гриб уменьшается в размере, весе и легко поддается хранению.

Источник: https://gribnik.info/kak-sushit-maslyata/

Можно ли и как сушить маслята в домашних условиях: все способы

В этом году нам удалось собрать много маслят, что не может не радовать, так как, по моему скромному мнению – это один из самых вкусных грибов. Поэтому я всерьез озаботилась следующим вопросом – можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как это сделать?

Так как большая часть моих заготовок получилась в виде замаринованных и замороженных грибов, с маслятами я решила поэкспериментировать – засушить их (кстати, гораздо чаще производится банальная консервация этих грибочков).

Из разговоров с более искушенными в этом деле людьми я узнала, что сушить маслята можно, и более того, это – довольно хороший способ их заготовки.

Так в них сохраняются почти все полезные вещества, а вкус при этом остается неизменным.

Как подготовить маслята к сушке

Грибочки я сначала тщательно перебираю – выбрасываю червивые, сортирую по размерам. Далее очищаю их от грязи, стараясь при этом не повредить тонкую липкую кожицу на шляпке. Обычно я проделываю это слегка влажной губкой или салфеткой

Внимание! Маслята при чистке не стоит замачивать в воде, иначе они набухнут и станут непригодны к сушке.

Можно ли сушить маслята в духовке

Традиционно маслята сушат на солнышке, по старинке. Но я живу в мегаполисе в квартире и возможности такой, к сожалению, не имею. Поэтому я сушу их в духовке – это просто, быстро и доступно.

Крупные маслята я режу на части и выкладываю на противень в один слой, мелкие оставляю в их первозданном виде.

Духовку прогреваю до 60°C, ставлю противень с грибами и оставляю дверцу приоткрытой – чтоб маслята не запеклись, и была возможность контролировать процесс.

Время от времени я достаю противень, перемешиваю грибочки и проверяю их готовность – если они легко ломаются и рассыпаются при нажатии – сушка закончена!

Сушим в электродуховке

Моя подруга – обладательница электрической духовой печи – сушит маслята следующим образом: подвяливает грибы при температуре 45-50°C, затем поднимает ее до 70°C, выдерживает в таком режиме в течение 3-4 часов, а после снова спускает температуру до 50°C и готовит грибочки до полной готовности. Естественно, все это время грибную массу необходимо аккуратно перемешивать.

Как сушить маслята в сушилке и электросушилке на зиму

Можно для заготовки маслят использовать сушилку или ее электрический вариант. Для этого грибочки режем на дольки и выкладываем на поддон чуть на расстоянии друг от друга, чтоб они не слиплись. Сушим их в течение 5-6 часов, примерно через каждый час при этом не забываем менять поддоны местами, чтоб маслята подсушивались равномерно.

При наличии электросушилки процесс существенно облегчается – нужно лишь уложить порезанные маслята на лотки, выбрать режим «Грибы» или самостоятельно задать температурный режим в 60°C и заняться другими делами. Время сушки займет от 4 до 8 часов.

Ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как правильно сушить маслята в электросушилке:

Сушим в домашних условиях на нитке

Ради интереса можно попробовать высушить маслята, нанизав их на нитку или веревочку и развесив над газовой плитой или печкой (если вы, например, взялись сушить их на даче или в деревне). Процесс будет долгий – около 3-4 дней – но аромат, распространяющийся при этом по кухне, оправдает все неудобства!

Внимание! Лучше в этот период ничего не готовить либо же убирать грибные «бусы» в другую комнату на время, так как продукт очень легко впитывают в себя посторонние запахи.

Сушка в микроволновке

Для этого выбираем температуру 100°C и ставим тару с грибами на 20 минут. Затем открываем дверцу на 10-20 минут для испарения лишней влаги и повторяем процедуру еще раз.

Как правильно хранить и что приготовить из сушеных маслят?

Маслята следует хранить в тканевых мешочках (у меня для этой цели – бумажные пакеты) или посуде из стекла с вакуумной крышкой для того, чтоб уберечь их от влаги и плесени.

Совет хозяйке: если вдруг грибы получились слишком пересушенными, измельчите их в блендере. Получится отличная и натуральная грибная приправа для множества блюд.

Из сушеных маслят можно приготовить множество кулинарных шедевров: салаты, супы, соусы, основные блюда (они отлично сочетаются с макаронами и крупами), закуски.

Их можно использовать как грибные «гренки», добавляя в бульоны и супы-пюре.

Вот, к примеру, мой любимый рецепт приготовления вкусного соуса из сушеных маслят:

Грибной соус «Нежный»

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5-6 человек

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• Маслята сушеные – 50 гр;
• Молоко – 250 мл;
• Вода – 200 мл;
• Мука – 30 гр;
• Соль, перец – по вкусу;
• Щепотка мускатного ореха.

Рецепт:

1. Заливаем маслята водой, доводим до кипения и варим 8-10 минут на медленном огне.
2. Измельчаем маслята в блендере.
3. Смешиваем сливочное масло и муку и обжариваем их до нежно-кремового цвета.
4. Соединяем в ковшике молоко и грибное пюре, добавляем соль, перец и мускатный орех, доводим до кипения и варим еще минут 2-3, помешивая лопаточкой.
5. Готовый соус переливаем в подходящую посуду и подаем на стол.

Уверена, что мои труды не пропали зря, и вы теперь знаете ответ на главный вопрос о том, можно ли сушить маслята на зиму в домашних условиях и как именно это лучше делать. Среди многообразия вариантов абсолютно точно можно найти подходящий, и приготовить блюдо, в составе которого будет заготовка из сушеных маслят.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kak-sushit-masljata.html

Комната для редиса: Сушка белых грибов

Большинство грибных экспедиций дают достаточно грибов для еды или двух. Изредка можно встретить огромное количество грибов. Возникает дилемма — большинство грибов плохо хранятся даже в холодильнике, так что с ними делать? Сохранение — вот ответ. (Хотя, если вы знаете, что у вас не будет достаточно времени, чтобы их сохранить, прекратите собирать и оставьте их кому-то другому или дикой природе.) Основные варианты сохранения — это сушка или маринование.Вы также можете приготовить большую порцию грибного супа и заморозить его. Собирая грибы на выходных, помимо грибов-ежей, лисичек и цветных капустных грибов, мы нашли много подберезовиков. И я имею в виду очень многое. Я приготовил некоторые из лучших образцов — в основном оранжевые березовые подберезовики и болеты алые (которые становятся ярко-синими при разрезании, как намекает их латинское название boletus luridiformus ) — и решил высушить остальные. Основную часть сушеных мной грибов составляли подберезовики ( boletus badius ).Несмотря на то, что заливные болеты достаточно вкусны, они прочно вошли в кулинарный список B болетов, в основном потому, что при приготовлении они становятся мягкими. Тем не менее, они являются хорошими кандидатами для сушки, не в последнюю очередь потому, что их часто можно найти в изобилии, и потому, что они могут вырасти до хорошего размера. Сушеные белые грибы, которые можно купить в итальянских деликатесах, часто на самом деле представляют собой сушеные заливные болеты.

Пожилой гнедой гриб

Заливные болоты, как правило, поедаются червями, особенно у более крупных и старых особей.Образец, изображенный выше, имел колпачок диаметром около 9 дюймов. Хотя это было великолепное зрелище, оно было довольно мягким и червивым и осталось в лесу. Хотя странная червоточина не имеет значения, когда дело доходит до высыхания, избегайте образцов, полных червей.

Чтобы подготовить болеты к сушке, смахните грязь кондитерской кистью. Въевшуюся грязь можно удалить влажной тряпкой. Избегайте соблазна мыть грибы под краном, так как губчатые жабры могут легко заболачиваться.После очистки нарежьте грибы ломтиками толщиной около 5-6 мм. Используйте острый нож, иначе мякоть порвется, а не порежется гладко. Нарезанные подберезовики могут слегка посинеть, но при сушке они исчезают. Вырежьте все пораженные червями участки.

Разложите ломтики грибов на противнях для гриля или решетках, чтобы воздух циркулировал вокруг них. Если у вас особенно сухое солнечное место, вы можете попробовать сушить грибы естественным путем. Если нет, просушите их в духовке.Установите в духовке минимальный огонь, возможно, не выше 50 ° C. Поместите противни с грибами в духовку и оставьте дверцу приоткрытой (это важно, иначе в духовке будет скапливаться конденсат, и грибы будут готовиться, а не сохнуть). Время от времени переворачивайте противни, чтобы грибы сохли равномерно. Если вам кажется, что грибы сохнут слишком быстро, выключите огонь примерно на 20 минут.

Грибы должны высохнуть примерно через 4-5 часов, иметь замшевую текстуру и быть гибкими, а не твердыми и ломкими.Выньте сушеные болеты из духовки и дайте им остыть на противне для гриля в течение ночи, чтобы могла уйти оставшаяся влага. Они должны наполнить вашу кухню чудесным грибным ароматом.

Разложите грибы по чистым герметичным банкам. Их должно хватить на год при бережном хранении. Чтобы использовать сушеные белые грибы, увлажните грибы, залейте их кипятком и оставьте на 15 минут. Воду также можно использовать как грибной бульон.Они являются прекрасным дополнением к ризотто и соусам для пасты, а также могут быть использованы для придания глубины вкусу блюдам с использованием выращиваемых в коммерческих целях грибов. Их также можно добавлять в тушеное мясо и запеканки в сухом виде.

Как долго хранятся сушеные грибы? Сушеные грибы портятся?

Грибы — хороший источник питания.

Они могут обеспечить вас множеством витаминов и минералов, а также белком.

Один из самых популярных способов употребления в пищу — сушеные грибы, потому что они хранятся долго и не нуждаются в охлаждении.

Они также отлично подходят для придания аромата и текстуры супам, тушеным блюдам и жаркому.

Этот пост в блоге поможет вам понять, как долго хранятся сушеные грибы, чтобы вы могли использовать их, прежде чем они испортятся.

Что такое сушеные грибы?

Сушеные грибы — это разновидность грибов, которую консервировали, часто с помощью тепла.

Хотя их можно сушить несколькими способами (сушка на солнце, сублимационная сушка), в большинстве коммерческих производств используется промышленное оборудование для их обезвоживания при низких температурах в течение длительного времени.

В результате получается съедобный продукт с более высокой концентрацией питательных веществ, чем в свежих грибах.

Промышленные обезвоженные грибы перед употреблением часто замачивают в воде для регидратации.

Их легко восстановить, но текстура больше похожа на мясные овощи, чем на свежие грибы.

Вкус и профиль питания также не будут такими хорошими, как у исходного сырого продукта.

Одними из наиболее популярных видов сушеных грибов являются шиитаке, боровые грибы и устрицы.

Чаще всего эти грибы используют в супах или тушеных блюдах.

Если вы хотите вести веганский образ жизни, попробуйте добавить их в свой рацион, так как они могут использоваться как заменитель мяса.

Однако, поскольку некоторые сорта сами по себе не обладают сильным вкусом (например, плоский белый сорт), лучше всего сначала готовить их с другими ароматными ингредиентами, такими как молотая соевая мука, чтобы они в достаточной мере впитывались. ароматы перед подачей.

Почему грибы сушат?

Сушка грибов придает глубину вкуса и текстуры, которые часто отсутствуют у свежих сортов.

В процессе сушки концентрируется натуральный аромат грибов и удаляется вся вода, что усиливает их вкус без добавления нежелательных приправ, таких как соль или другие добавки.

Сушеные грибы могут стать богато ароматной альтернативой стандартным кулинарным ингредиентам.

Сушеные грибы веками использовались в качестве заменителя мяса.

Тем не менее, они также добавляют восхитительные ореховые нотки блюдам, приготовленным на сливочном или растительном масле, таким как паста или ризотто по-милански (ризотто из пропитанного шафраном риса арборио).

По сравнению со свежими сушеными грибы также более экономичны.

Покупка фунта сушеных белых грибов в магазине может обойтись вдвое дешевле, чем покупка свежих грибов в овощном отделе, и, к тому же, это менее расточительно.

Как использовать сушеные грибы в рецептах?

Грибы веками использовались в качестве источника пищи, но сегодня они в основном выращиваются в коммерческих целях для продажи в свежем виде или консервированных для использования за пределами их естественной среды обитания.

Однако есть и другой вариант: сушеные грибы.

Сушеные грибы по-прежнему содержат все витамины и питательные вещества, которые есть в свежих; изменилось просто содержание воды.

Это делает их идеальными заменителями свежих продуктов, когда рецепты требуют грибов без жидкости (подумайте о начинке) или когда время приготовления не позволяет вам ждать, пока эти красивые зеленые вещи станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть сырыми, как тартар из стейка.

Из сушеных грибов можно приготовить вкусное блюдо разными способами.

Ниже приведены лишь некоторые из идей:

• Сушеные белые грибы или шиитаке можно использовать в качестве начинки для пиццы с другими свежими ингредиентами, такими как чеснок и тимьян, перед выпечкой.
• Добавляйте качественный сухой грибной порошок в супы, требующие особого вкуса, например куриный бульон для сытного супового бульона.
• Используйте этот продукт при приготовлении соусов для пасты, таких как соус болоньезе или карбонара, добавляя их непосредственно в форму. Они раскрывают свой вкус, не требуя дополнительного времени на приготовление.
• Добавьте сушеные грибы к ризотто, чтобы придать им насыщенный землистый вкус.
• Сушеные белые грибы также можно использовать для жарки мяса, например, куриных бедер или котлет из говяжьей вырезки, посыпав сверху мясом, солеными хлопьями и свежей зеленью, например розмарином. Это поможет сохранить влагу внутри посуды во время жарки, чтобы еда не стала сухой и жесткой снаружи, но нежной внутри.

Как хранить сушеные грибы?

Важно правильно хранить сушеные грибы, чтобы они сохранялись долгое время.

Сушеные грибы можно хранить тремя способами:

1. Их можно хранить в холодильнике и сушить до тех пор, пока они не понадобятся.

2. Сушеные грибы также можно замораживать в течение длительного времени без какого-либо неблагоприятного воздействия на их вкус или текстуру, если их разморозить за несколько часов до использования.

3. Их также можно просто оставить при комнатной температуре без каких-либо серьезных недостатков для этого метода, за исключением того, что это означает, что вы должны хранить их в месте с не слишком высокой влажностью, чтобы предотвратить образование плесени.

Сушеные грибы следует хранить в герметичной таре, и это необходимо для того, чтобы влага свежих овощей не испортила их.

Не храните сушеные грибы рядом со специями, которые могут испортить вкус.

Сушеные грибы лучше всего хранить в темном месте при комнатной температуре, так как они могут стать ломкими или приобрести несвежий вкус при хранении при флуоресцентном освещении.

Они также с большей вероятностью высохнут при воздействии света в течение длительного времени, поэтому всегда рекомендуется хранить их вдали от прямых солнечных лучей и других источников тепла, таких как духовки, плиты или посудомоечные машины.

Для грибов не нужно много места для хранения, но убедитесь, что в них нет влаги, выстелив контейнер бумажными полотенцами и плотно заклеив его, прежде чем хранить в любом месте, даже при отдаленной влажности.

Это поможет вашим грибам дольше оставаться свежими.

Как долго хранятся сушеные грибы?

Если вы не знакомы со свежими грибами, вы можете спросить себя, как долго хранятся сушеные грибы.

Сушеные грибы обычно хранятся год или два в герметичном контейнере.

Как и свежие грибы, сушеные грибы долго хранятся на открытом воздухе.

Грибы могут со временем терять вкус и становиться менее нежными, поэтому важно хранить их запечатанными в герметичных контейнерах или вакуумных пакетах, если вы хотите полностью сохранить их вкус до употребления.

Лучше всего хранить их в темном прохладном месте, например в кладовой, чтобы они оставались на пике формы.

Некоторые люди будут сушить грибы сублимационной сушкой, и они могут храниться в морозильной камере до одного года, но вы также должны помнить о том, сколько влаги теряется при замораживании, поскольку это может повлиять на вкус или текстуру.

Сушеные грибы, как правило, имеют более интенсивный вкус, поэтому, даже если ваш рецепт требует свежих версий, добавление сухих может улучшить вкус без существенного изменения сути блюда.

Как определить, вредны ли сушеные грибы?

Никто не любит тратить пищу впустую, особенно если это стоит больших денег.

Сушеные грибы дороги, и иногда их бывает трудно достать.

С капельницей в сумке они кажутся вложением, которое стоит сохранить, но как узнать, испортились ли сушеные грибы?

Единственное, что вы можете сделать, это понюхать их, прежде чем есть или готовить с ними.

Однако этот метод не всегда работает, потому что иногда может не быть запаха, связанного с испорченными продуктами.

Изменение цвета с темно-коричневого / черного на более светлый иногда является хорошим индикатором плохих грибов.

Другие методы включают проверку на наличие плесени или определение того, не сморщились ли они, стали ли они сухими и хрупкими.

Также стоит отметить, что сушеные грибы портятся дольше, чем свежие, из-за низкого содержания воды.

Так же можно проверить текстуру.

Сушеные грибы должны быть твердыми и эластичными с кожистой текстурой, а не ломкими или твердыми.

Если вы не уверены, испортились ли они, лучше всего выбросить их на всякий случай.

Когда речь заходит о безопасности пищевых продуктов, всегда лучше проявлять осторожность.

Заключение

Сушеные грибы — отличный способ добавить аромат и текстуру любому блюду.

Их можно использовать в супах, рагу, жаркое или даже в качестве закуски.

Сушка грибов — это также хороший способ сохранить их для будущего использования, что снижает вероятность их порчи до того, как вы снова сможете их использовать.

Срок годности сушеных грибов обычно составляет от 10 месяцев до 1 года, в зависимости от того, как долго они хранились и какой вид грибов был изначально собран.

Важно убедиться, что ваш продукт свежий и когда он истечет, чтобы вы ничего не теряли.

Поделиться — это забота!

Как использовать сушеные грибы

Использование сушеных грибов

Ниже показаны сушеные грибы шиитаке.Шиитаке особенно хороши из-за высокого уровня глутамата аминокислоты, который придает им мощный мясной дымный вкус. Это единственный гриб, который растет на бревнах, а не в земле, поэтому они чище остальных. Повара рекомендуют просто протереть их сухим бумажным полотенцем, а затем удалить жесткую стебель, чтобы приготовить, вместо того, чтобы мыть их, как обычные грибы.

Использование сушеных грибов дает несколько преимуществ. В следующем абзаце объясняется, как использовать свежие грибы , а в оставшихся абзацах перечисляются другие преимущества этих маленьких драгоценных камней.

Использовать сушеные грибы несложно .
Все, что нужно, — это восстановить воду. Просто залейте сушеные грибы кипятком и оставьте их в воде. Они реабсорбируют всю необходимую воду примерно за 30 минут. Когда они будут готовы к использованию, они станут мягкими. Затем просто вытрите их. После этих нескольких шагов они готовы к использованию в любом рецепте, который требует приготовленных грибов.

Их можно использовать прямо из упаковки .
Верно, их можно есть сушеными прямо из упаковки. Попробуйте измельчить их в солеобразное вещество, которым затем можно украсить посуду, например, миску с попкорном!

Они относительно дешевые .
Они стоят примерно вдвое дешевле свежих грибов, а вы получаете примерно в 9 раз дороже! Да, чтобы приготовить одну унцию сушеных, нужно девять унций свежих грибов!

Они полны аромата.
Сушеные грибы — золото умами! У них суперконцентрированный вкус, гораздо более сильный, чем у консервов, и даже немного больше, чем у свежих продуктов.Кроме того, жидкость, в которую они впитываются для восстановления, также придает великолепный вкус (следующий пункт)!

Заодно достать суп . Сохраните жидкость, которая использовалась для замачивания грибов. Используйте жидкость для замачивания вместо воды при приготовлении риса или других зерен, в качестве бульона для вкусного грибного супа или в качестве жидкости в блюде с грибами. Это придаст дополнительный аромат.

Имеют длительный срок хранения.
Срок хранения сушеных грибов намного больше, чем срок хранения свежих грибов.Пачки сушеных грибов хватит минимум на год в кладовой или шкафу. Сделайте еще один шаг и поместите упаковку в герметичный контейнер морозильной камеры, и их можно будет хранить в морозильной камере в течение многих лет. Кроме того, они занимают меньше места в шкафу, чем консервы.

Сушеные грибы можно заменить свежими грибами .
На самом деле сушеные грибы после регидратации имеют более насыщенный и насыщенный вкус, чем свежие. Для регидратации замочите сушеный шиитаке в кипящей воде, снятой с огня.Выдержите 30 минут. Промокните грибы после замачивания, а затем используйте их точно так же, как любые свежие грибы.

Грибы — это грибы, зачем их есть ?
Аромат умами делает вкус еще интереснее.

Сушеные белые грибы | Урожай всей земли

Описание

Сушеные белые грибы

Название porcini буквально переводится с итальянского как «поросята». Возможно, это из-за их короткой, опухшей природы и толстого стебля.Об этом свидетельствуют многочисленные региональные названия этих грибов, которые оказали большое влияние на мировую кухню. Что именно сделало их такими популярными? Свежие дикорастущие белые грибы считаются важным и вкусным ингредиентом во многих кухнях, особенно в итальянской. Порцинис описывается как ореховый с гладкой, сливочной и слегка мясистой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Для тех, кто любит вкус орехов, но либо страдает аллергией на них, либо просто не любит их хрустящую текстуру в некоторых блюдах, свежие дикорастущие белые грибы являются идеальной заменой.

Другие названия: Подберезовик, белый гриб, белый гриб, булочка с пенни, панса (с испанского «живот»), steinpilz (с немецкого «каменный гриб»), herrenpilz (с австрийского «благородный гриб»), eekhoorntjesbrood (с голландского для «Беличий хлеб»)

Сезон: Круглый год

Происхождение: Pacific NW, USA

Пищевая ценность: В 100 граммах белых грибов почти нет жира, мало усвояемых углеводов и много белка (14% RDA *), витамина C (10% RDA), цинка (44% RDA) и пищевых волокон. (7% от суточной нормы).Это означает, что белые грибы являются отличным помощником в борьбе с вторжением бактерий, а также в построении и восстановлении тканей тела.

Научные факты: Свежие дикие белые грибы, как трюфели, лисички и многие другие грибы, являются микоризными. Это означает, что они имеют симбиотические отношения с корнями деревьев и должны использовать их, чтобы процветать. Следовательно, порцини и все подобные им грибы невероятно сложно выращивать регулярно и предсказуемо. Это качество только делает их более ценными, и те, кто ощущает вкус белых грибов, почти всегда возвращаются за еще.

Советы: Сушеные белые грибы часто добавляют в сушеном виде в жидкости для тушения (они отлично подходят для приготовления жареного в горшочке!), Супы, тушеные блюда и соусы перед тем, как тушить до готовности. Вы также можете увлажнить сушеные белые грибы, замочив их в теплой воде на час. Затем их можно приготовить так же, как и свежие белые грибы. Эти белые грибы часто едят обжаренными с маслом и чесноком, измельчают в макароны, нарезают кубиками в супы и кладут во многие другие блюда.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

* Рекомендуемое дневное количество основано на ежедневном рационе в 2000 калорий.

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставлять отзыв.

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Из горстки сушеных белых грибов можно приготовить соус для пасты с прекрасным ароматом.
Тамара Новакович

В огромном кулинарном мире съедобных грибов только один может называться королем . Белые грибы грибов. Благодаря своему вкусу и тому факту, что они сезонные и не выращиваются, а собираются в дикой природе, свежие или сушеные белые грибы являются одними из самых популярных грибов в мире.

Белые грибы имеют такой красивый землистый, несколько ореховый вкус, напоминающий лесную землю, разноцветные листья и влажный осенний воздух. Каждый сезон мы гуляем по лесу в поисках этих красот. У моего отца есть радар для них, клянусь, он почти чувствует их запах за много миль.У него от природы талант обнаруживать белые грибы (улыбается), и у него даже есть особое секретное место (ну, уже не такое уж секретное) в лесу среди сосен, где растут белые грибы другого типа, с отчетливым вкусом и более темным цветом. .

Белые грибы довольно дороги и чаще всего предлагаются в сушеном виде. Каждый раз, когда я смотрю на их цену, я чувствую себя так благодарно, что мы собираем и имеем свои собственные. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и ароматом, которые превосходно подходят для ризотто, супов и соусов.Этот аромат просто ждет, чтобы высвободиться, просто вымочив их в воде или любой другой кулинарной жидкости. Сильный грибной аромат должен приветствовать вас при открытии упаковки, если грибы не имеют запаха, значит, они тоже не имеют вкуса и, значит, они слишком старые. Лишь горстка этих сладостей придаст изящество элегантному рагу или соусу, а также решительно противостоит чему-то столь же ароматному, как толстый стейк на гриле.

См. Также

Я вдохновился этим блюдом примерно неделю назад, когда попробовал что-то подобное в ресторане.Моя мама готовила похожий соус, но с разными грибами, и на самом деле нет таких грибов, как белые грибы, так что это для меня пока лучший. Соус универсальный, его можно использовать в ризотто или ньокки, даже с мясом.

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Основной, Закуска

• 1 горсть сушеных белых грибов
• оливковое масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки сушеного шалфея
• ¼ чашки (50-60) мл белого вина (вместо лимонного сока)
• ¾ чашки (180 мл) жирных сливок
• макароны

1. Положите белые грибы в миску с горячей водой и дайте им впитаться в течение 1-2 часов.Промойте, но не сливайте жидкость.
2. Нагрейте немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную петрушку, шалфей и немного жидкости для замачивания. Добавьте белое вино и дайте покипеть около 30 минут. При необходимости добавьте в это время еще жидкости.
3. В конце добавьте жирные сливки, дайте покипеть несколько минут и снимите с огня. Подавать с приготовленной пастой.

2.1.7

Ищете идеальный грибной соус для стейков? Ознакомьтесь с этим прекрасным рецептом.

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, писатель-фрилансер и фотограф, создавшая сайт bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загребе, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

10 лучших заменителей белых грибов

Белые грибы идеальны как для любителей грибов, так и для любителей мяса.

Из-за мясистой текстуры грибов их часто используют в качестве заменителей мяса, и одним из самых популярных является белые грибы.

Они имеют мясной, землистый вкус, идеально подходят для обжаривания, использования в ризотто, подливках и супах.

Сушеные белые грибы также невероятно популярны, потому что они придают очень мясной вкус умами любому блюду, и их можно хранить и увлажнять всякий раз, когда они вам нужны.

Белые грибы добавляют пикантность аромата умами любому блюду, особенно если вы используете тимьян, но вы также можете найти некоторые заменители, если вы не можете найти белые грибы.

Некоторые из лучших заменителей включают, среди прочего, грибы портобелло, шампиньоны, вешенки, грибы кремини, сушеный тимьян и сушеные трюфели.

Лучшие заменители белых грибов

Если вы не можете найти белые грибы или хотите попробовать другие похожие грибы, рассмотрите следующие заменители белых грибов.

1. Грибы Портобелло

Грибы Портобелло большие по размеру и имеют очень мясистую текстуру, они добавляют великолепный аромат умами любому блюду.

Они также являются популярным заменителем мяса из-за своего большого размера. Таким образом, их можно использовать вместо котлет для бургеров или стейков.

Их также можно нарезать и добавить в ризотто, супы или использовать для приготовления подливки и сделать отличную замену белым грибам.

Грибы Портобелло обладают прекрасным вкусом, и их легко найти в супермаркетах. Так что они, возможно, лучший заменитель белых грибов.

2. Гриб шиитаке

Этот гриб часто считается лучшей заменой белых грибов, потому что они имеют очень похожий вид, текстуру и землистый вкус умами.

Грибы шиитаке хорошо держатся при приготовлении и хорошо подходят для ризотто, тушеного мяса, подливок, пирогов и любых других блюд, поэтому они могут легко заменить белые грибы в любом рецепте.

Вместо белых грибов можно купить сушеные грибы шиитаке. Таким образом, вы можете заменить белые грибы шиитаке в любом рецепте.

Грибы шиитаке придают любому блюду великолепный аромат умами и придают им мясную текстуру.

3. Гриб-пуговица

Самый распространенный вид грибов в супермаркете — это шампиньоны.Они также являются наиболее доступными видами грибов, что делает их отличной заменой белым грибам.

Шампиньоны меньше и имеют менее мясистую текстуру. Тем не менее, они по-прежнему придают много умами, землистый вкус любому блюду и очень универсальны.

Вы можете заменить в блюде любые грибы шампиньонами, и при этом они сохранят прекрасный вкус. Шампиньоны меньше белых грибов, поэтому имейте в виду, что вы можете купить больше, чтобы заменить их количество.

4. Вешенки

Вешенки очень популярны из-за их уникального внешнего вида, напоминающего устрицы, и их великолепной мясистой текстуры.

Многие повара заявляют, что при правильном приготовлении вешенки имеют ту же текстуру и вкус, что и курица. Он имеет приятный аромат умами и является хорошей заменой белых грибов в любом блюде, и его обычно легко найти в супермаркетах.

Их можно использовать для приготовления ризотто, обжаривать или добавлять в различные супы или подливы так же, как белые грибы.

5. Гриб лисичек

Грибы лисички напоминают вешенки. У них похожая землистая мясная текстура, что делает их еще одним популярным заменителем мяса.

Их аромат умами делает их отличным заменителем белых грибов, и их можно добавлять в супы, жарить, обжаривать или делать в соусе.

Их не всегда легче всего найти в супермаркетах. Тем не менее, это хороший гриб, на который стоит обратить внимание, поскольку их текстура очень похожа на белые грибы, и их можно легко использовать в качестве заменителя.

6. Грибы кремини

Как и шампиньоны, кремини довольно маленькие и обладают отличным землистым вкусом.

Они добавляют умами в любое блюдо, а также имеют мясистую текстуру, как белые грибы. Итак, если вы не можете найти белые грибы, хорошей заменой являются грибы кремини.

Вы можете нарезать их и обжарить или добавить в тушеное мясо, и они исключительно хороши для добавления в грибные соусы или подливы.

7. Тимьян сушеный

Сушеный тимьян — заменитель сушеных белых грибов, и, хотя это может показаться странным, на самом деле это один из лучших заменителей сушеных белых грибов.

Тимьян имеет землистый, слегка острый вкус, который может заменить землистый привкус, который сушеные белые грибы придают блюду.

Из-за этого часто готовят грибы с тимьяном. Чтобы заменить белые грибы тимьяном, просто добавьте в блюдо примерно половину чайной ложки и добавьте еще по вкусу.

Сушеный тимьян можно легко найти в супермаркетах. Это основной продукт кладовой, что делает его отличным заменителем сушеных белых грибов. Его также можно использовать вместо свежих белых грибов, но это не добавит текстуры вашему блюду.

8. Томатная паста

Если вы действительно в затруднительном положении и у вас нет белых грибов для рагу и соусов, то отличной заменой на самом деле является томатная паста.

Томатная паста густая, с красивым пикантным вкусом и вкусом умами. Поэтому вы можете использовать его в рагу и соусах, а также в супах.

Имейте в виду, что он также добавит аромата томата. Вы не можете использовать его для обжаривания. Однако в любом жидком рецепте это отличный заменитель.Лучшая часть? Его легко найти в супермаркетах.

9. Соевый соус

Соевый соус — лучшая приправа, когда дело доходит до вкуса умами. Поэтому, если вы хотите заменить белые или сушеные белые грибы в соусах, супах и рагу, добавьте несколько капель соевого соуса.

Это придает великолепный аромат умами любому блюду, а также может быть добавлено в ризотто для усиления аромата. Обязательно добавляйте небольшое количество за один раз, так как соевый соус очень соленый. Вы же не хотите испортить вкус блюда.

10. Сушеные трюфели

Трюфели также обладают очень землистым вкусом умами. И хотя их вкус немного отличается, они являются отличной заменой сушеным белым грибам.

Вы можете купить их в специализированных продуктовых магазинах, но учтите, что они стоят дороже. Тем не менее, они обладают прекрасным вкусом и могут сохраняться некоторое время. Их можно либо регидратировать, либо натереть на терке, чтобы насладиться их великолепным вкусом умами.

Связанные вопросы

Что можно использовать вместо сушеных белых грибов?

Заменители сушеных белых грибов включают тимьян, томатную пасту, сушеные трюфели и соевый соус из-за их концентрированного вкуса умами.

Эти продукты можно легко найти в местных супермаркетах, и они добавят глубины аромата любому блюду, не требуя сушеных белых грибов. Вы также можете купить сушеные грибы шиитаке, и их можно использовать вместо сушеных белых грибов.

Где в продуктовом магазине сушеные белые грибы?

Обычно они идут с другими сушеными или обезвоженными продуктами и их можно найти рядом с проходом с макаронами. В некоторых супермаркетах их также можно найти в азиатском отделе, но они обычно не хранятся рядом со свежими грибами, поскольку они могут храниться намного дольше, чем свежие грибы.

Сушеные белые грибы такие же, как свежие?

Сушеные белые грибы имеют немного более вкус умами и более жесткую консистенцию, потому что их обычно необходимо увлажнить в теплой воде перед приготовлением.

А свежие белые грибы можно сразу приготовить. Однако их можно использовать в одних и тех же блюдах, поскольку они оба имеют одинаковый землистый вкус умами.

Можно ли заменить сушеные грибы свежими?

Да, в большинстве случаев вы можете заменить сушеные грибы свежими, если перед употреблением увлажнить их в течение нескольких часов в теплой воде.

Текстура может быть немного жестче, потому что они были предварительно высушены, но сушеные белые грибы все равно добавят глубину аромата вашим блюдам.

A Грунтовка для сушеных грибов

Кухня здорового образа жизни с пирогами и тарелками «Все дело в том, чтобы регулярно делать правильный выбор а потом тратиться в умеренных количествах! » Синди Мерфи, основательница компании Pies & Plates Особая статья — Мы без ума от наших грибов Крепкие белые грибы, маслянистые лисички, устрицы с вкусными морепродуктами, ароматные шиитаке и трюфельные черные трубы — вот некоторые из некогда экзотических образцов, которые могут добавить отличия блюдам от пасты и морепродуктов до дичи и птицы. Обладая вкусами от землистых до сладких, а также способностью выдерживать или впитывать чесночный или винный соус, грибы добавляют восхитительный спектр аромата и текстуры. Немногие другие овощи или ароматические вещества могут придать продуктам такой набор вкусов — дымный, древесный, фруктовый, мясистый. Мы любим использовать сушеные грибы на уроках кулинарной академии и на кухне нашего ресторана! Надеемся, они вам тоже понравятся! — Энди Мерфи В конце этой статьи вы найдете справочник с изображениями , самых популярных грибов и множество рецептов, , , но сначала давайте узнаем кое-что о грибах! Сушеные vs.Свежие : Сушеные грибы имеют ряд преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить более длительное время, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. Сорта лесных грибов нелегко собирать и они быстро портятся, поэтому сушка делает их более доступными. По нашему мнению, грибы — один из тех редких продуктов, которые сушить еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными для повседневного использования! Заменитель протеина : Хотя грибы состоят на 80–90% из воды (очевидно, не сушеные грибы), в зависимости от сорта грибы содержат от 2 до 4% белка и все незаменимые аминокислоты, что делает их полноценным белком.Диапазон аминокислот очень велик и обычно включает редкие и другие аналогичные соединения азота. Энергетическая ценность сушеных грибов также варьируется в зависимости от вида, что примерно соответствует энергетической ценности яблока. В среднем, однако, белковая ценность грибов в два раза выше, чем у спаржи и картофеля, в четыре раза больше, чем у помидоров и моркови, в шесть раз больше, чем у апельсинов. Для вегетарианцев сушеные грибы являются идеальным заменителем мяса. Витамины и минералы : Грибы являются лучшим источником витамина D неживотного происхождения и являются богатым источником калия и фосфора.Большинство культивируемых сушеных грибов содержат витамины С и К и некоторое количество витамина Е. Они также содержат много витаминов группы В, в том числе витамины группы В — рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. Например, около 5 сырых шампиньонов содержат 370 мг. калия и 104 мг. фосфор. Идеально для диабетиков и лиц, следящих за весом : Сушеные портобеллы — идеальная еда для тех, кто следит за своей талией: они не содержат жира и натрия, содержат много клетчатки и низкокалорийны (40 калорий для людей среднего размера. ).Также следует отметить, что сушеные грибы содержат очень мало углеводов, что делает их идеальными для диабетиков и людей с анемией из-за высокого содержания в них фолиевой кислоты. Интересная история : Поистине уникальный дар природы, лесные грибы — это древняя пища, которую собирали и употребляли в пищу на протяжении всей истории, всегда связанную с магией и мифами со времен древнего человека. Их способность появляться внезапно в одночасье, их бесчисленные формы, цвета и гастрономические эффекты — от афродизиаков до ядовитых — околдовывали и сбивали с толку человечество на протяжении веков.Народные предания привели к тому, что грибы, как полагали, обладали многими атрибутами (древний ученый Диоскорид был убежден, что они способны к самопроизвольному зарождению — распространенное понятие на протяжении средневековья), настолько, что они стали неотъемлемой частью важных ритуалов и церемоний. Норманны XI века н. Э. Приготовили свадебное блюдо из фунта грибов, которое традиционно подавали только жениху, чтобы действовать как мощный афродизиак. Фактически, многие части мира, такие как Россия, Китай, Греция, Мексика и Латинская Америка, считали, что употребление грибов может наделить их сверхчеловеческой силой — грибы растут с такой удивительной силой, что они, как говорят, поднимают камни (неудивительно их кормили в первую брачную ночь!).Другие культуры пришли к выводу, что употребление грибов обеспечит пребывание их души с богами. Куда бы ни ударила молния в ночи, древние египтяне верили, что божественная магия ответственна за извержение грибов, которое часто приводило к появлению в этом районе, и их иероглифы указывают на то, что они ожидали, что употребление грибов принесет им бессмертие. Однако только фараоны, которых считали богоподобными, могли пользоваться этой привилегией. Таким образом, обычному египтянину никогда не разрешалось даже прикасаться к грибам.Тем не менее, поскольку в древние времена грибы собирали только в дикой природе — а еще не культивировали — простолюдины, без сомнения, и так оставались незамеченными. Восстановление сушеных грибов: Всегда мойте грибы перед замачиванием, чтобы удалить любые нежелательные частицы. Некоторые методы восстановления требуют замачивания в горячей водопроводной воде в течение 20-30 минут, в то время как другие предлагают варить на медленном огне в течение 30 минут. Время замачивания зависит от толщины, типа и качества грибов, но наиболее последовательный способ восстановления — кипячение воды, а затем замачивание грибов в воде на 20-30 минут, пока она остынет. Дополнительные советы по использованию сушеных грибов: Удобной характеристикой большинства рецептов сушеных грибов является тот факт, что вы можете контролировать их консистенцию, прежде чем использовать их в блюде. Кроме того, оставьте воду для замачивания для других целей, так как она может быть очень ароматной. Хороший способ сделать это — вылить жидкость в лотки для кубиков льда и заморозить для использования в будущем. Хорошо подойдет добавление жидкости к рису или соусам, которые будут содержать регидратированные грибы. При использовании сушеных грибов важно помнить, что их следует рассматривать как специю для придания вкуса, а не как один из основных ингредиентов в рецепте.Вкус концентрированный, и небольшое количество может иметь большое значение. Например, из 8 фунтов свежих грибов шиитаке получается около 1 фунта сушеных. И наоборот, из 1 сухой унции при восстановлении может получиться от 7 до 10 унций. Их следует хранить (в сухом виде) в герметичной таре. Влага — главный враг сушеных грибов. Сушеные грибы можно использовать в различных форматах. Они могут быть целыми, измельченными (это модный термин для обозначения кубиков) и даже порошкообразным. Порошки создаются путем измельчения сушеных грибов в кофемолке или мельнице для специй.Используйте порошок, если вы не хотите, чтобы гриб был в блюде, но вам нужен прекрасный аромат, который они могут придать. Добавляйте грибной порошок в муку при приготовлении макарон или просто используйте его в качестве ароматизатора в соусах, супах или рагу. Примечание. В мякоть диких грибов могут быть вкраплены камни. Чтобы удалить камни, настоятельно рекомендуется восстановить и встряхнуть грибы перед использованием. Даже в этом случае камни придется удалять вручную! Общие вопросы : 1) Какой срок хранения сушеных грибов? Срок годности около 10-12 месяцев при хранении в чистом сухом герметичном контейнере. 2) Все ли съедобные грибы доступны в сушеном виде или только дикие (в зависимости от характера их сбора)? Не все грибы можно сушить. Некоторые грибы, такие как сморчки, шиитаке и лисички, превосходны в сушеном виде. Другие грибы могут иметь некоторые косметические изменения, но они прекрасно подходят для приготовления пищи. А другие грибы даже улучшают свой вкус при сушке. 3) Почему нужно использовать сушеные грибы, а не свежие? Сухие грибы хранятся намного дольше, чем свежие.Сушеные грибы доступны круглый год, а свежие — только в сезон. Во многих случаях сушеные грибы неотличимы от свежих по рецепту, а некоторые сорта даже улучшаются при сушке. Сушеные грибы проще хранить и они намного удобнее свежих. 4) Только лесные грибы — сушеные грибы? Нет! Лесные грибы обычно сушат из-за их сезонной доступности и нехватки, но культивируемые грибы сушат также.Сушка значительно упрощает хранение грибов и делается по мере необходимости для удобства. СЕВЕРНЫЙ ЛЕС ГРИБНЫЙ РИЗОТТО — 2 унции смеси грибов North Woods промыть, затем развести в горячей воде 20-30 минут, процедить и сохранить жидкость. Нарезать небольшими кусочками размером с горошину. — 4 столовые ложки оливкового масла — 1 мелкая луковица — 2 стакана риса Арборио — 1/2 стакана белого вина — 5 стаканов (всего) куриного бульона / бульона и процеженной грибной жидкости — 3 нити Шафрана, размягченные в 1 столовая ложка воды — соль и перец по вкусу — 2 столовые ложки масла, нарезанные небольшими кусочками — 1/2 стакана сыра пармезан Обжарить лук в оливковом масле 5 минут.Добавьте рис и перемешайте. Добавить восстановленные грибы и вино, перемешать. Варить, пока вино не впитается (всего несколько минут). Добавьте бульон и шафран с его жидкостью. Доведите до кипения, затем убавьте и тушите на медленном огне 20-30 минут, пока жидкость не впитается. Рис должен быть аль денте, а не мягким. Протестируйте, сжав двумя пальцами. Если вода впиталась до того, как рис был готов, добавьте еще жидкости, а если рис готов до того, как вся вода сойдет, процедите рис. В разогретой миске смешайте рис и масло с 2 столовыми ложками пармезана и при необходимости приправьте солью и перцем.Подавать с оставшимся пармезаном. СЛИВОЧНАЯ КУКУРУЗА И ГРИБЫ — 2 стакана свежей кукурузы (около 4 початков) — 1/2 унции ОСОБЕННО СУШЕННЫЕ ГРИБЫ, нарезанные ломтиками или кубиками — 2 чайные ложки соевого соуса — 1/2 стакана жирных сливок — Соль по вкусу Измельчите кукурузу острым ножом на разделочной доске или измельчите в кухонном комбайне, стараясь не превратить кукурузу в мягкую пасту. Сушеные грибы тушить в 1 стакане воды с соевым соусом 20 минут.Вынуть грибы из жидкости и на среднем огне уменьшить количество жидкости до 1/3 стакана. Если грибы не нарезать кубиками, нарежьте их кубиками и добавьте в жидкость с кукурузой и сливками. Осторожно готовьте, пока кукуруза не станет немного мягче. Посолить по вкусу. Примерно 4 порции ГРИБ СЫРНЫЙ — 1/2 унции СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ СМЕСИ или ОСОБЕННОЙ СМЕСИ ГРИБОВ, нарезанных кубиками (кусочками) (NW более сильный вкус, SB более мягкий вкус) — 1/2 чайной ложки сахара — 1/2 чайной ложки соли — 2 чайные ложки соевого соуса — 1 столовая ложка нарезанного лука — 2 столовые ложки сливочного масла — 1 столовая ложка муки — 1/2 стакана белого вина или бренди Тушите сушеные грибы в 2 стаканах воды с сахаром, солью и соевым соусом в течение 20 минут.Обжарьте лук в масле в течение минуты, затем всыпьте муку и готовьте, помешивая, до получения румяной корочки. Добавить грибы с жидкостью и вино к луковому соусу и осторожно варить еще 2 минуты. Примерно 4 порции ТРАВЯНЫЕ ГРИБЫ — 2 1/2 унции СУШЕНЫХ ГРИБОВ ЛЕСНОЙ СМЕСИ, промыть, затем развести в горячей воде в течение 20-30 минут, процедить и сохранить немного жидкости — 2 столовые ложки оливкового масла — 1 мелкая луковица, измельченная — 1 зубчик чеснока, измельченный — 1 чайная ложка сушеного майорана или 1 столовая ложка свежего измельченного — 3/4 стакана сметаны — Соль и перец по вкусу — Красная капуста, измельченная — 1 столовая ложка нарезанной петрушки Нарезать грибы заново в продольном направлении.Обжарить лук на оливковом масле несколько минут. Уменьшите огонь, добавьте чеснок и грибы и варите 4 минуты, пока большая часть жидкости не уйдет из грибов. Посыпать грибы майораном, накрыть крышкой и варить еще 8 минут. Если грибы слишком сухие, добавьте немного жидкости для замачивания и продолжайте готовить. Вмешать сметану и варить на слабом огне 2 минуты. Не позволяйте сливкам закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите смесь ложкой на красную капусту или жареные овощи и посыпьте петрушкой. ЕВРОПЕЙСКИЕ ГРИБЫ И ЛЕТНИЕ ОВОЩИ — 1 1/2 унции СУШЕНЫЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, восстановленные в горячей воде, 20-30 минут, процедить — 3 средних сладких перца — 6 маленьких кабачков — 4 столовых ложки оливковое масло первого отжима — 1 столовая ложка измельченного лука-шалота — 1 мелко измельченный зубчик чеснока — 1 столовая ложка бальзамического уксуса — 1/4 чайной ложки сахара — Кошерная соль и перец Восстановленные грибы разрезать пополам вдоль.Обжарьте перец под жаровней, пока кожица не обугрится. Поместите обжаренный перец в бумажный пакет на 5-10 минут, затем очистите, очистите, протяните семена, затем нарежьте 2-дюймовыми спичками. Вымойте и нарежьте цуккини, затем нарежьте кусочками спички. Посыпьте кабачки кошерной солью на дуршлаге, дайте настояться 4 минуты, процедить. Обжарить лук-шалот в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить грибы и варить 2 минуты. Добавить перец, цуккини и чеснок и варить 5 минут. Смешать уксус и сахар в небольшой миске, чтобы они растворились.Добавьте это в сковороду и готовьте еще 2 минуты. ЦУККИНИ, НАПИТАННЫЕ ГРИБАМИ — 1 унция СУХИХ ЕВРОПЕЙСКИХ, СЕВЕРО-ЗАПАДНЫХ или СПЕЦИАЛЬНЫХ ГРИБОВ, восстановленных в горячей воде в течение 20-30 минут, процедить — 2 столовые ложки сливочного масла — 2 больших шалота — 1 упаковка замороженного фарша , приготовленные — 2 столовые ложки сметаны — Кайенский перец крупный — Крупный мускатный орех — Крупный измельченный сушеный тимьян — 1/4 стакана нарезанных кешью или орехов макадамии — 4 средних кабачка, разрезанных пополам и посыпанных солью — 1/2 стакана белого сухого вина — 1 столовая ложка растительного масла — 1 чайная ложка соли — Черный молотый перец — 1 небольшой лавровый лист — 3 столовые ложки тертого сыра пармезан Восстановленные грибы нарезать крупно.Обжарить лук-шалот в масле до изменения цвета. Добавить грибы, перемешать и варить на слабом огне под крышкой 5 минут. Вылейте смесь в миску с любой оставшейся жидкостью и отложите. Пюре из гороха и сметаны в кухонном комбайне, их добавляют к грибной смеси вместе с кайенским орехом, мускатным орехом, тимьяном и орехами. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выкопайте цукини крошечной ложкой в ​​«лодочки» в форме каноэ. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте вино, масло, соль, перец и лавровый лист и доведите до кипения.Положите кабачки срезанной стороной вниз в жидкость. Добавьте воды, достаточной для покрытия цукини, и варите 2 минуты. Наполнить смесью каждую половину, посыпать пармезаном, запекать 10 минут. СУП С ГРИБАМИ И ЛУКОМ Этот суп можно подавать с гренками, французским хлебом, чесночным хлебом и т.д. сливочное масло — 4 средних луковицы, нарезанных кружочками — 1 чайная ложка соли — 1 столовая ложка соевого соуса — 1/2 чайной ложки сахара Медленно тушите лук в оливковом масле и сливочном масле примерно 30 минут.Перемешайте, чтобы предотвратить подгорание и приготовить равномерно. Тем временем тушите сушеные грибы в 4 стаканах воды с солью, соевым соусом и сахаром в течение 20 минут. Добавить в грибной бульон лук и варить 30 минут. Примерно 4 порции МАСЛО ДЛЯ ГРИБОВ — 1 унция СУХИХ ГРИБОВ (ЛЮБАЯ СМЕСЬ), нарезанных ломтиками или кубиками — 3 стакана подсолнечного или оливкового масла Смешайте масло и СУХИЕ ГРИБЫ в плотно закрытой таре и храните в прохладном месте (не выше 70 градусов).Через несколько недель, когда цвет изменится, он готов к использованию. Если вы прочитаете этикетки на наших банках, вы поймете, насколько крепкие или древесные грибы имеют древесину. Вкус масла будет зависеть от выбранных вами грибов! Удачных экспериментов! Примечание. Никогда не добавляйте в масло свежие грибы или зелень. Можно только полностью высохшие добавки! Свежие грибы и травы добавляют воду в масло и позволяют бактериям расти. Масло хорошо сочетается с запеченной рыбой или овощами. — 1/4 унции СУХИХ ГРИБОВ (на ваш выбор), нарезанных ломтиками или кубиками (кусочками) — 1 чайная ложка соевого соуса — 1/4 чайной ложки сахара — 1/3 стакана сливочного масла, размягченного Залейте сушеные грибы водой в небольшой кастрюле и тушите с соевым соусом и сахаром в течение 20 минут. После того, как жидкость остынет, взбейте в блендере пюре и смешайте со сливочным маслом. Холодильник ЯЧМЕННЫЙ СУП С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ 2 столовые ложки оливкового масла 1/2 чашки нарезанного лука 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками 4 Дольки чеснока, измельченные 4 чашки ( s) бульон (овощной или куриный) 4 стакана (ов) воды 1 большая банка измельченных помидоров 1/2 унции сухих грибов (мы рекомендуем Forest Blend, но вы выбираете) 1/4 фунта (ов) свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками 1/2 чашки перлового ячменя 1 столовая ложка соевого соуса 1 большая морковь нарезанная кубиками Восстановите сморчков, погрузив в четыре чашки горячей воды на 20 минут.Слейте воду с грибов, вылив их через чистый кофейный фильтр, оставьте жидкость. Нарежьте на длинные полоски, удалите остатки грибов изнутри. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок в оливковом масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры, грибы и соевый соус. Варить 3-5 минут. Медленно добавьте бульон и воду для замачивания грибов. Варить на медленном огне 1 час. Добавьте ячмень и морковь и готовьте еще 35 минут. Соль и перец для вкуса. ЕВРОПЕЙСКАЯ СМЕСЬ BUERRE ROUGE 1 / 2 чашки красного вина 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка соевого соуса 1/2 унции * восстановленных европейских грибов, нарезанных кусочками среднего размера Обжарьте лук в масле на сковороде до полупрозрачности.Добавьте красное вино, чтобы остановить приготовление. Добавьте остальные ингредиенты, кроме грибов, и перемешивайте примерно одну минуту. Добавить грибы, накрыть плотно закрывающейся крышкой и тушить 30 минут. Подавать с жареным мясом или овощами или с рисом. * Для восстановления замочите в горячей воде на 20-30 минут. СУП ДИКИЙ РИС И ДИКИЕ ГРИБЫ 1/2 стакана кипятка 3 Столовая ложка хереса 1/2 унции СУШЕННЫЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ грибы 1/4 стакана масла 3 / 4 чашки нарезанного кубиками лука 1 шт. Сельдерей 1 стакан (-ы) нарезанных свежих шампиньонов 2 столовые ложки муки 6 стаканов бульона 1 1/2 стакана приготовленных дикий рис (мы рекомендуем использовать 5 ЗЕРНОВЫХ СМЕСЕЙ Pies & Plates) соль, перец по вкусу Положить грибы в миску и залить хересом и кипятком.Дайте настояться 20 минут. Слейте воду, оставив жидкость, и нарежьте грибы ломтиками. Нагрейте сливочное масло в кастрюле и обжарьте лук, сельдерей и свежие грибы. Варить пять минут. Всыпьте муку и постоянно помешивайте, пока все овощи не покроются. Медленно, по 1/2 стакана за раз, добавляйте бульон, помешивая, чтобы мука не комковалась. Добавьте грибы, оставшуюся грибную жидкость и приготовленный дикий рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, при необходимости добавить хереса. Знай свои Srooms! Черная труба Черная труба (Craterllus Cornucopioides), также известная как рог изобилия, считается большим деликатесом. Этот хрупкий гриб в форме трубы имеет восковую угольно-серую внешнюю поверхность, а внутреннюю — бархатистую черновато-коричневую. Это невероятно жирный и маслянистый гриб. Black Trumpet растет большими группами во влажных лиственных лесах, особенно под дубом или буком, летом и осенью. Предлагаемое применение : Черные трубы хорошо подходят в качестве ароматизатора в супах и запеканках. Черные трубы отлично подходят для вегетарианской кулинарии, потому что они добавляют богатство и глубину, которые часто играют роль мяса в рецепте. Эти грибы восхитительно обжаривают и добавляют в блюда из риса, особенно из дикого риса. Болеты Подберезовики (Boletus Luteus) — это грибы, у которых есть трубки, губчатый слой, содержащий крошечные поры вместо жабр.Этот гриб — король съедобных грибов. Этот гриб обычно растет летом или осенью и растет под хвойными и твердыми деревьями в умеренном климате. Грибы используются в свежем или сушеном виде, чтобы они всегда были в наличии. Французское название гриба — Cepe. В Британии этот гриб известен как пенни-булочка. Европейских болетов нарезают, а затем сушат для использования. Эти болеты темно-коричневого цвета и варьируются от 1 до 2 дюймов в длину и от 2/8 до 1/4 дюйма в ширину. Болеты обладают богатым, глубоким, землистым вкусом, который известен во всем мире в различных кухнях. Рекомендации по применению : Болеты отлично подходят для приготовления соусов для пасты, супов и любых рецептов, в которых используются лесные грибы. Болеты прекрасно подходят для плова из дикого риса или для добавления их в следующую начинку или запеканку. Грибы пуговицы Белый пуговица (Agaricus Brunnescens) является наиболее часто используемым из всех грибов. Также, под названием Champignon , они выращиваются французами с 1700-х годов. Сегодня Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем культивируемых белых пуговичных грибов.Шампиньоны хорошо сохраняют форму при приготовлении, хотя немного уменьшаются в размерах. Шампиньоны имеют мягкий вкус и плотную консистенцию и выпускаются в нарезанном виде. Шампиньон хорошо впитывает аромат в любом блюде. Предлагаемое использование : В восстановленном виде сушеные шампиньоны выглядят, готовятся и имеют такой же вкус, как и их свежий вид. Вкусные подливки, соусы, крем-супы, тушеные блюда, рецепты жаркого, макаронные изделия, запеканки — практически все, что вы хотите использовать, грибы в Buttons можно брать с собой в походы, чтобы добавить дополнительный аромат к еде у костра. Гриб шантреллы Лисички (Cantharellus Cibarius) — это воронкообразные грибы, которые встречаются относительно редко. Они немного похожи на Рог изобилия, но меньше, имеют коричневато-серый цвет, а не черный, и имеют сжатый стебель. Этот гриб очень популярен благодаря своей нежной текстуре и вкусу. Они растут группами под лиственными деревьями, и их трудно найти среди опада. Лисички встречаются в хвойных и лиственных лесах северного климата. Рекомендации по применению : Лисички обладают восхитительным ароматом. Они прекрасно обжарены в масле с луком или шалотом. Это чудесный гриб для соусов. Лисички хорошо сочетаются с кремовыми соусами. Вкус этого гриба настолько восхитителен, что его лучше всего готовить с легкими приправами, чтобы можно было подчеркнуть вкус грибов. Гриб-омар Гриб-омар (Hypomyces Lactifluorum) — гриб-паразит, хозяином которого является другой гриб; и резко усиливает вкус этого хозяина.Гриб омара получил свое название от красноватого цвета гриба. Этот гриб является отличным дополнением к блюдам из грибов из-за его красивого цвета, который уникален в мире съедобных грибов. Грибы омаров имеют твердую, мягкую текстуру, тонкий вкус, а ширина ломтиков составляет от 1 до 3 дюймов. Лобстер хорошо впитывает аромат блюда, добавляя привлекательности для глаз. Рекомендуемое применение : Грибы омара придают блюдам красивый оттенок цвета. Они отлично подходят для запекания или обжаривания и подаются с мясом или тофу.Можно использовать вместо грибов, омары очень универсальны. Грибы сморчка Грибы сморчка (Morchella Elata) — это грибы с ячеистыми крышками, которые восхищают северные леса. Грибы сморчка обладают чудесным маслянистым древесным вкусом, который восхитителен с говядиной, дичью, птицей и морепродуктами. Обычно сморчки имеют высоту от 3/4 дюйма до 4 дюймов. Сморчки имеют кремовое основание и темную шляпку. Сморчки, которые обычно встречаются на северо-западе Тихого океана, вдохновляют ранней весной совершить паломничество в поисках этого редкого и восхитительного угощения.Хотя существует множество поверий, принято считать, что сморчки прилетают в течение 20 дней после первых весенних заморозков. Охотники за грибами-сморчками редко раскрывают места сбора урожая. Кроме того, если место сбора грибов не будет убрано, они вернутся следующей весной. Рекомендуемое использование: из-за своего землистого вкуса сморчки часто сочетаются со сливками или соусами из белого вина и более мягкими ароматными мясными блюдами, такими как телятина или курица. Они также прекрасны в сочетании с жареными и приготовленными на гриле продуктами. Белые грибы Белые грибы (Boletus Edulis) — очень популярные грибы в Европе и США. В конце весны и в начале лета белые грибы разрастаются в изобилии. Белые грибы обладают ярко выраженным ароматом. Аромат может быть почти захватывающим. Сушеные порцини — очень экономичный гриб, так как вкус очень концентрированный. Порцини сортируются по размеру, цвету, аромату и разновидности. Рекомендации по применению : Белые грибы вкусны в супах, соусах, начинках и тушеных блюдах.Сушеные белые грибы можно заменить любым грибом в любом рецепте; обычно в рецептах можно использовать меньшее количество сушеных белых грибов, чем других грибов, из-за интенсивного аромата белых грибов. Грибы Портобелла (Agaricus Bitorquis) — чрезвычайно большие, круглые, твердые, темно-коричневые грибы. Этот гриб представляет собой полностью зрелую форму белого пуговичного гриба. Этот гриб имеет диаметр от 5 до 8 дюймов с открытой плоской крышкой.Поскольку этот гриб является старшим из видов, его жабры полностью обнажены, а это означает, что часть влаги гриба испарилась. Пониженная влажность создает плотную мясную текстуру и насыщенный вкус. У этого гриба восхитительный мягкий древесный аромат. Поратобелла похожа на белые пуговицы или шампиньоны, только крупнее и имеет более глубокий вкус. Используйте Portabella везде, где вы бы хотели использовать White Button, если хотите усилить вкус. Этот гриб представляет собой большой нарезанный кусочек около 3—4 дюймов в длину и 1/2 — 3/4 дюйма в ширину. Рекомендации по применению : Грибы портабеллы вкусные и универсальные. Обладая богатой плотной текстурой, они отлично подходят для жарки на гриле или на гриле. Их пикантный вкус дополняет стейки, отбивные, птицу, морепродукты и овощи на гриле. Используйте их в тушеных блюдах, супах, кускусе и запеканках. Мариновать Portabella в красном вине, чесноке и травах. Грибы шитаке Шиитаке (Lentinus Edodes) часто называют диким грибом, однако его можно найти только в культуре.Происхождение этого гриба спорно. Либо китайцы, либо японцы первыми начали выращивать шиитаке более 1200 лет назад. Доступный в свежем виде почти на всех рынках США, существует также очень большой спрос на сухую форму. Сушеные шляпки шиитаке темно-коричневые сверху с желто-коричневыми жабрами снизу. Ободок сушеных шиитаке изгибается к стеблю. Шиитаке имеют мясистую мякоть и насыщенный, грубый вкус. Шиитаке также называют китайскими черными грибами или лесными грибами.Шиитаке (ши-тах-кай). Рекомендации по применению : Вкусные блюда, добавляемые к овощам и азиатским супам. Порубите и смешайте с панировочными сухарями, чтобы получилась пикантная начинка для жареных овощей. Добавляйте шиитаке в супы, жареные блюда, рисовые блюда и запеканки. Лесной гриб Вудеровые грибы (Auricularia Polytricha) культивируются во всем мире, но почти исключительно в Китае для коммерческого сухого рынка. Считается, что они похожи на уши, растущие на деревьях, отсюда и название.У этого гриба есть и другие названия, такие как древесный колос и черный гриб. Его часто путают с облачным ухом. Многие считают, что лесные грибы полезны для сердца. При восстановлении коричневато-коричневый внутренний цвет смешивается с черным внешним цветом, образуя коричневато-черный гриб с выделенным цветом. У дерева твердая кожица со слегка хрустящей текстурой и землистым вкусом. Измельченные лесные грибы — это тонкие длинные ломтики целого лесного гриба. Рекомендации по применению : Деревянный гриб имеет хрустящую текстуру и мягкий вкус.Этот гриб очень популярен и часто подается в восточных супах. Деревянное ухо часто используется в рецептах свинины, хотя его можно использовать с большинством видов мяса. Специальные смеси грибов для пирогов и тарелок В настоящее время мы продаем только уникальные грибные смеси, потому что мы думаем, что готовить с ними интереснее и веселее! Если на какой-то гриб будет спрос, мы можем предложить его в будущем.Если в вашем рецепте используется определенный вид грибов, например, шантреллы или поркини, вы можете легко заменить их одной из наших смесей, содержащих грибы, призванные употреблять в пищу! Наша смесь стейков — это восхитительное сочетание вешенки, блазеи, королевской вешенки и белых грибов. Он был специально разработан, чтобы усилить вкус и внешний вид любого стейка. Это идеальное сочетание мягких и диких грибов. Наш European Blend имеет крепкий и насыщенный вкус, идеально подходящий для рецептов из говядины. Эта смесь сушеных грибов содержит сморчки, лисички, черные трубы, белые грибы, омаров, нарезанные шиитаке и болеты. Наша смесь лесов — это землистое, но в то же время пикантное сочетание шиитаке, белых грибов, устриц, грибовидных грибов, деревянных ушей и нарезанного шиитаке. Наша смесь грибов North Woods — это пикантная и универсальная смесь диких и культивируемых сушеных грибов.Эта смесь добавляет богатый, сердечный вкус, содержащий омаров, шиитаке, белых грибов, сморчков, устриц, нарезанных шиитаке и болетов. Наша специальная смесь — это мягкая, но пикантная комбинация шиитаке, лисички, мореля, белых грибов, устриц и болоте. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт