Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Маринованные белые грибы «Закусочные» – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

Ингредиенты

Белые грибы — 1-2 кг

Перец душистый горошек (на 1 литр маринада) — 5-7 шт

Лавровый лист (на 1 литр маринада) — 2 шт

Сахар (на 1 литр маринада) — 1 ч. л.

Соль (на 1 литр маринада) — 1 ст. л.

Уксус 9% (на 1 банку) — 1,5 ч. л.

Белые грибы перебрать.

Очистить от грязи и мусора, зачистить ножки грибов.

Большие грибы разрезать на половинки. Толстые ножки нарезать ломтиками в размер маленьких грибов. Вскипятить воду и варить грибы 5-7 минут.

Приготовить душистый горошек, лавровый лист, соль и сахар. Из расчета 5-7 горошин, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 1 литр маринада.

В кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Проварить 1-2 минуты.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить.

Добавить грибы и варить еще 10-15 минут.

Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом до верха. Добавить 9% уксус по 1,5 чайной ложки на 0,5 баночку грибов.

Закрыть крышками и не переворачивать. Остудить и убрать в холодильник.

Через две недели вкусные маринованные белые грибочки готовы. Закатывать под металлические крышки герметично не рекомендуем.

Приятного аппетита!

маринованные белые грибы «закусочные», рецепты, белые грибы, заготовки на зиму, рецепт, рецепты приготовления грибов, рецепты из грибов, рецепт маринованных грибов, рецепты из белых грибов, заготовки, рецепты на зиму из грибов, рецепты с фото, приготовление маринованных белых грибов с фото, пошаговый рецепт с фотоприготовления маринованных белых грибов маринование европейская, русская

Маринованные грибы — Пошаговый рецепт с фото

Отдых в лесу прекрасен в любое время года. Но летом и осенью кроме завораживающей природы и хрустально чистого воздуха, мы можем наслаждаться ещё и щедрыми дарами — грибами и ягодами. Лесное изобилие хочется сохранить надолго, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться пикантными маринованными грибами и ароматными ягодами. Для этого и существует консервация. Сегодня мы предлагаем вам рецепт маринованных грибов. Если вы пока ещё не умеете консервировать грибы на зиму, то, надеемся, наш пошаговый рецепт с фото, вам пригодится.

Консервировать на зиму можно любые съедобные грибы. Мариновать грибы можно каждый вид отдельно, а можно закрыть все лесные трофеи вместе в произвольных пропорциях. Важно, чтобы грибы были крепенькие, молодые и не червивые.

Ингредиенты

для приготовления маринованных грибов (на 1 кг отваренных грибов):

• грибы
• вода — 450 мл
• соль — 10-15 г
• сахар — 10-15 г
• перец черный горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1-3 шт.
• корица молотая — 1 г
• лимонная кислота — 3 г
• уксус — 100 мл

Рецепт приготовления маринованных грибов:

Грибы тщательно перебрать и почистить. Промыть от песка, земли, удалить прилипшие веточки и листочки. Не использовать для маринования червивые грибы. Мелкие грибы можно законсервировать целыми, крупные — лучше разрезать. Отварить грибы в подсоленной воде, периодически снимая пену. Сейчас существуют различные мнения относительно того, как долго нужно варить грибы. Считаем, что лучше варить грибы долго, не меньше двух часов. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть в холодной воде.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад для грибов. Для этого все ингредиенты для маринада довести до кипения, добавить в маринад грибы и кипятить на маленьком огне 5-7 минут.

Затем разложить грибы в стерильные банки вместе с маринадом, закрыть банки стерильными крышками.

Маринованные грибы готовы! Хранить их нужно в холодном месте.

p.s. Если при хранении маринованных грибов в банках появится плесень, то грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и промыть в кипятке. Затем приготовить новый маринад, снова проварить в нём грибы, а затем закрыть в чистые стерилизованные банки.

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

 

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном  деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг белых грибов
• 7-8 горошин черного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

• 1 литр воды
• 130 мл. 9% уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка  снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом.

На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

4 / 5 ( 33 голоса )

рецепты с фото простые и вкусные

 

Маринованные грибы на зиму — изумительно вкусная домашняя заготовки и многие из нас готовы пожертвовать своим выходным днем. Особенно у кого есть дачный участок, загородный дом. Вместо того, чтобы сладко посапывать – рано встают, и отправляются в лес, на «тихую охоту».

Увлеченно собирать лесные дары — грибы маслята, крепкие опята, лисички или рыжики, подберезовики, белые, подосиновики.

Пробираться по лесным тропинкам, дальше углубляясь в чащу, с восторгом и умилением выискивать под ногами хорошо замаскированные упругие лесные грибочки – такой отдых лучше самого долгого сна.

Если, читая статью, вы понимаете, что речь идет о вас: вы неисправимый грибник. Это не может не вызывать восхищение, делает вам огромную честь.

Скорее всего, вы уже приступили к сбору лесных грибов, и даже часть из них уже переработали, закрыли в баночки с маринадом, которые пополнят копилку ваших запасов к зиме.

Но многие начинающие грибники, не знают, как заготовить на зиму грибы вкусно. И нет предела совершенству – сколько любителей их собирать, столько и рецептов маринованных грибов, соленых или квашеных.

А современные повара и кулинары постоянно экспериментируют на своем поприще, добавляя все новые, вкусные и интересные рецепты блюд и заготовок из грибов для хранения.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.

Для приготовления понадобится:

• белые грибы – 2 кг в свежем виде;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
• крупная каменная соль – ст. ложка;
• гвоздика семена – 5-7 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).

Маринованные белые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Грибы необходимо перебрать, червивые выбросить, тщательно промыть в холодной воде. Крупные белые грибы необходимо порезать небольшими кусочками «на один укус».

Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.

 

Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.

Добавить в грибной бульон все специи. Варить еще минут 15.

Залить в кастрюлю уксус, дождаться закипания и в горячем виде разложить маринованные грибы вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам.

Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт

Маслята – невероятно вкусный и полезный гриб, поэтому среди хозяек и дегустаторов, он пользуется большой популярностью. Кроме отменных вкусовых качеств, гриб обладает уникальной способностью уничтожать болезнетворные микробы и бактерии.

Обязательно приготовьте маслята на зиму по нашему вкусному рецепту с горчицей. Грибочки получаются крепкими и хрустящими с пикантной остринкой — пальчики оближешь!

Потребуется:

• 10 кг. свежих маслят;
• 1 ст. ложка сухих горчичных зерен;
• три зонтика сухой гвоздики;
• смесь перца – 20 горошин;
• душистый перец – 10 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• крупная поваренная соль – 2 ст. ложки;
• сахарный песок -1 ст. ложка;
• лавровый лист – 8 шт.;
• яблочный уксус – 125 мл.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с горчицей:

1. Перебрать и почистить грибочки, промыть их в проточной воде. Кожицу со шляпок не снимать.
2. Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на средний огонь. При появлении пены – аккуратно снять ее шумовкой. Варить около 40 минут, добавляя воды, если ее будет недостаточно.
3. Спустя отведенное время добавить в кастрюлю уксус и все специи, убавить огонь до самого маленького, и продолжать томить грибы еще 10 минут.
4. Разложить грибы с маринадом из специй по чистым, подготовленными для консервации банкам. Закрутить ключом, перевернуть и остудить, тщательно укрыв.
5. После остывания вкусные грибочки можно убрать для хранения, чтобы баловать свою семью зимой вкусными блюдами и закусками.

Рецепт приготовления малосольных подберезовиков, без добавления уксуса

Особая польза подберезовиков, заключается в том, что в них содержится оптимальное количество белка и важных витаминов, микроэлементов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия. К тому же сами грибы очень вкусны, а без использования уксуса – еще и вдвойне полезны.

Для приготовления потребуется:

• подберезовики – 800 г;
• сахарный песок – 80 г;
• соль – 35 г;
• лимонная кислота (гранулы) – чайная ложка;
• вода чистая питьевая – 2 стакана;
• специи и приправы – на ваше усмотрение.

Как замариновать подберезовики на зиму в банках без уксуса:

Почистить грибы промыть их в проточной воде и на 1 час замочить в холодной воде. Воду слить, налить чистую и варить на небольшом огне в течение получаса.

Переложить отваренные подберезовики в подготовленную стеклянную тару, и залить маринадом, который приготовлен из соли, сахара, лимонной кислоты и любимых специй.

Тщательно закатать баночки с грибами, перевернуть, убедившись, что они герметичны. Остудить и убрать на хранение в прохладное место до наступления зимы. Теперь вы знаете самый простой рецепт маринованных грибов, готовьте с удовольствием и угощайте своих гостей.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях: быстро и вкусно

Приготовленные дома, собственноручно маринованные грибочки всегда вкуснее покупных. Попробуйте приготовить вкусную грибную закуску по этому рецепту маринованных шампиньонов быстрого приготовления и угостите свою семью.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг.;
• маринад: вода чистая — 3 литра;
• чеснок — 5-7 зуб.;
• соль мелкая — 1 ст. л.;
• кислота лимонная — на кончике ножа;
• сахарный песок белый — 2 ст. л.;
• черный и душистый перец — 3-5 горошин;
• уксус 9% — 120 мл.;
• лист лавровый — 2-3 шт.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

Перебрать и вымыть свежие шампиньоны. Порезать их, при необходимости, на кусочки любого размера. Как вам будет удобно.

Пересыпать нарезанные шампиньоны в широкую емкость и залить водой до самого верха. Добавить в воду лимонку и размешать. Поставить грибы на медленный огонь. После того, как вода закипит, посолить, добавить сахар. Варить шампиньоны на тихом огне около одного часа.

После добавить специи и приправы: чеснок, лаврушку, перцы. На любителя — добавить укроп зонтиками или сушеный. Варить шампиньоны в маринаде 5-10 минут.

Залить уксус и проварить 5 минут. Выключить плиту. Горячими разложить маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам. Наполнять баночки грибами следует на 2/3 банки. Сверху в каждую банку долить маринад со специями до горлышка.

Закатать, перевернуть банки с маринованными шампиньонами вниз крышками. Укутать теплым и остудить. После того, как остынут перенести в прохладное место до зимы.

Видео — рецепт: вкусные маринованные вешенки быстрого приготовления

Как подготовить грибы к маринованию

Чтобы грибы, например, в маринованном виде, не стали причиной серьёзных отравлений, их стоит тщательно подготовить к термической обработке или замораживания. Собирают грибочки только в сухую погоду. В корзинку их необходимо складывать уже после того, как они очищены мягкой щеточкой от крупного мусора.

Очень важна и чистота банок при закатке, правильно выполненная стерилизация их вместе с крышками. Не всегда возможно в полной мере правильно подготовить тару для консервации, чтобы избежать возникновения развития бактерий ботулизма. А именно в грибах их огромное количество и все виды грибов являются носителем этого патогена.

 

С ботулизмом можно справиться лишь при температуре свыше 120 С, поэтому заводская продукция, производимая в автоклаве безопасна, в отличие от грибной домашней консервации.

Прежде чем приступить к маринованию грибов, их желательно рассортировать. Ведь перед приготовлением их рекомендуется отварить, а время на это для каждого вида грибов требуется различное. К примеру, белые грибы варят 20-25 минут, а маслята, лисички и подосиновики всего 10-15 минут.

Если лисички и опята собраны осенью, то отваривать их стоит не менее получаса. Причем для шляпок потребуется меньше время, а ножкам – больше, из-за плотной структуры. О готовности грибов для маринования или консервирования, заморозки для дальнейшего приготовления можно судить по тому, как они осели на дне посуды.

Мелкие грибы солят и маринуют целиком, но отрезать низ ножки обязательно. Если грибочек крупный, шляпки разрезают на несколько частей, а грибные ножки режут тонкими колечками. Если вы решили заготовить маслята, то, чтобы убрать горечь, их необходимо почистить от липкой кожицы, а затем промыть.

Подосиновики и подберезовики могут не только потемнеть, но и почернеть. От этого изменится цвет маринада, он может стать мутным. Чтобы этого избежать, грибочки заливают горячей водой на 10-15 минут, а затем промывают.

Как правильно замариновать грибы на зиму

Грибы в соленом или маринованном виде – способны украсить в любое время года как праздничный, так и повседневный стол, к тому же это отличная закуска под традиционно русские алкогольные напитки. Грибы имеют невероятный и характерный вкус, аромат, который очень сложно найти в любом другом продукте.

Стоит отметить, что неправильно собранные или заготовленные грибочки, поданные к столу, могут стать не только причиной того, что кто-то отравится, если отравление будет очень серьёзным, то ценой праздничного стола и закуски может стать, чья то жизнь.

Поэтому, если вы неопытный грибник, и плохо разбираетесь в этом вопросе, покупайте уже готовый продукт в магазине, а не заготавливайте его самостоятельно. Ну а мы в свою очередь, предлагаем вам подборку самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму.

Советы и секреты приготовления домашних заготовок с грибами

• Мариновать и заготавливать грибы в домашних условиях необходимо именно в день их сбора. Плоды не должны быть перезревшими, червивыми, а наоборот крепенькими и упругими;
• Мелкие плоды можно заготавливать целиком, лишь подрезав немного ножку, и зачистив грибочек от загрязнения. А вот крупные грибы — точнее их шляпки необходимо разрезать пополам. У маслят дополнительно снимают кожицу со шляпки, для этого их рекомендуется опустить на пару минут в кипящую воду, а затем остудить;
• Время приготовления грибов – у всех разное, поэтому и варить их, например, для грибного ассорти необходимо по-разному. А ножки и вовсе рекомендуется заготавливать отдельно, в дальнейшем использовать их для салатов, тушёных блюд, жульена с грибами.

Пока есть возможность, побалуйте себя «тихой охотой» в лесу, займитесь заготовкой домашних маринованных и соленых грибочков – в зимнее время это настоящий деликатес на повседневном и праздничном столе.

Грибы маринованные на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 1: Классический рецепт грибов маринованных на зиму

Пожалуй, каждый хоть раз пробовал маринованные грибочки. Никакие покупные консервации не сравнятся с домашними заготовками. Мариновать можно разные грибы: белые, лисички, маслята, моховики, рыжики, подосиновики, подберезовики, козлята, сыроежки, шампиньоны. Готовить можно, отваривая в маринаде или отдельно. Нашу подборку рецептов мы начнем с классических маринованных белых грибов. В приготовлении блюд из любых грибов, важно помнить, то их обязательно перебирают, чистят, срезают червоточины и промывают.

Ингредиенты:

• 1,5 кг белых грибов;
• пол-литра воды;
• 20 гр соли;
• 10 гр сахара;
• листик лаврушки;
• 3 горошины перца;
• 2 соцветия гвоздики;
• 50 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт грибов маринованных на зиму

Шаг 1:

Берем белые грибочки, перебираем их и промываем в тазике с водой. Если вы видите червоточины, обязательно срежьте.

Если особенно крупные экземпляры, нарежьте на более мелкие фрагменты. Разложите их на чистой ткани, пусть слегка подсохнут.

Шаг 2:

Сложите подготовленные белые грибочки в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный нагрев плиты. Ждем, когда грибы закипят.

Шаг 3:

Итак, вода с грибами начала бурлить, делаем огонь поменьше и начинаем снимать пену. Томим на минимальном нагреве четверть часа.

Шаг 4:

Вынимаем белые грибочки шумовкой и складываем в дуршлаг, путь течет вода.

Шаг 5:

Вскипятите пол-литра воды для маринада. Насыпьте сахар, соль, положите листик лаврушки, горошины перца и гвоздику.

Проварите маринад десять минут.

Шаг 6:

Выключаем огонь, процеживаем маринад и вливаем в него уксус. Снова доводим до кипения и сразу же выключаем огонь.

Шаг 7:

Раскладываем белые грибы по стеклянной стерильной таре, заливаем горячим маринадом и прикрываем крышками.

Шаг 8:

На дно кастрюли ставим деревянную подставку или ткань. Ставим банки с грибочками в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Стерилизуем белые маринованные грибы двадцать минут.

Шаг 9:

Вынимаем баночки из кипятка, плотно закрываем крышками и доводим до остывания под чем-нибудь теплым. Затем маринованные грибочки убираются на хранение.

Первую пробу можно снимать уже через тридцать дней.

Маринованные грибы на зиму в банке просто рецепт с фото пошагово

Грибы отварные — 1,5-2 кг.

Для маринада:
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л. (без горки)
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% -2-3 ст. л.
Перец горошком — 5 шт.

1. Собранные грибы нужно тщательно осмотреть и очистить от мусора, крупные шляпки я режу на части и ножки тоже, вижу маленькие шляпки, оставляю так, грибы хорошо промываем в холодной воде, кладу в 5-ти литровую кастрюлю сколько войдет грибов, добавляю одну столовую ложку соли и варю до готовности, во время варки собираю всю накипь, которая поднимается наверх, варю грибы после закипания 25-30 минут. 2. Примерно за пять-десять минут до готовности отправляю в кастрюлю с грибами пучок зонтиков укропа, чтобы не ловить их потом в кастрюле связываю пучок ленточкой, как только грибы осядут на дно, значит готовы, нужно их откинуть на дуршлаг, промыть, ну я не промываю чтобы не смыть грибной вкус, пока грибы стекают, варю маринад. 3. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю лавровый лист, 3 столовые ложки соли без горки, одну столовую ложку сахара, перец горошком, как маринад закипит добавляю грибы и добавляю 3-4 зубчика чеснока, порубленных ножом, кипячу 5 минут, прошло пять минут, теперь добавляю уксус, 3 столовые ложки девяти процентного, кипячу примерно одну минуту и разливаю по стерилизованным банкам, теперь главный момент, соблюдения которого сводит риск развития ботулизма к минимуму, банки. 4. Нельзя наполнять до самого верха, так чтобы из банки все выливалась, нужно чтобы в банке обязательно осталось место, таким образом в банках будет кислород, размножение бактерий происходит из за закрытых банок, без доступа кислорода банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем и оставляем так до полного остывания, храню в прохладном месте, зимой открываю, они как свежие, ароматные и хрустящие.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Маринованные грибы — простой пошаговый рецепт с фото

Как-то в субботу едем на дачу, а вдоль дороги … легковушки стоят. Точная примета — грибное место!
Остановились, отошли метров на 100 от трассы — вот они! Осенние опята на паре пеньков.

Набрали немного. Плюс еще синеножки попались, да еще несколько разных грибочков из «вымирающих» у нас видов.
Минут 20 на всю «операцию» ушло. Небывалый урожай, можно сказать.

И куда их теперь девать? До понедельника не дотянут. Придется отваривать.
А раз уж отваривать, то и замариновать не грех. Чтобы еще и дома с ними не возиться.

Так и появились у меня «грибы маринованные». Заготовила на зиму, как говорится.

Стоит сказать, что мариновала я грибы «холодным» способом. То есть кипятить в рассоле не стала — на даче и без этого дел хватает.
Рецепт простейший, результат изумительный, правда возни все равно порядком…

***

Для маринованных грибов нам потребуется:

(из расчета на банку 0.8 л.)

— Грибы (любые) — сколько войдет;
— Уксус — 2 ст. л.;
— Сахарный песок — 1 ст. л.;
— Перец черный горошком — 8-10 шт.;
— Лавровый лист — 1-2 шт.;
— Чеснок — 2-3 зубчика;
— Лук — 1/2 луковицы;
— Соль — 1 ст. л.;
— Другие специи — по вкусу.

(исходное фото грибов, увы, не делала — корзинки то у нас не было, собирали во что придется да и везли россыпью в багажнике)

Рецепт приготовления

Первым делом загружаем все грибы в ванну — купаться.
Тщательно чистим и моем грибы. Срезали их второпях — вон и палки притащили, листья всякие…
Промываем и отбираем те, которые пойдут в банки на зимнее хранение.

Чистенькие грибочки складываем в тазики. Сортируем по видам — каждый будет вариться отдельно.

Для варки откладываем опята в кастрюлю, наливаем воду и на плиту. Благо у нас на даче газ магистральный.

Ставим грибы вариться в подсоленной воде.

Дело пошло — все конфорки задействованы. На одной чайник — кипяченая вода еще понадобится.

Я варю грибы 20 — 30 мин. после закипания и снятия пены. Когда они начинают тонуть — значит готовы.

Сливаем грибы в дуршлаг.

Промываем холодной водой из под крана. По науке рекомендуют кипяченой, но времени не так много, чтобы еще и кипяток остужать, да и вода на даче не чета московской — пить можно.

Прелесть, а не грибочки!

Промываем банки и ошпариваем на пару от кипящего чайника. Заодно, готовим и необходимые ингредиенты — чеснок, лук, перец и так далее.

На дно банки нарезаем пару зубчиков чеснока. Бросаем и поломанный лавровый лист. Его постараемся распределить по всему объему банки.

Перец горошком и «смесь перцев» из мельницы — туда же.

Накладываем в банку грибы, лаврушку и немного лука.

Таким образом закладываем и остальные баночки маринованных грибов. (меня всегда поражает, как мало грибочков получается на выходе — казалось бы, ведь целую «ванну» принесли …)

Банку доверху докладываем луком и заливаем уксус. Всего-то две столовых ложки.

Насыпаем ложку соли.

Ложку сахарного песка.

И заливаем кипяченой водой из чайника. Благо он уже остыл за это время.

Заливаем не до самого верха! Оставляем в банке прослойку воздуха! Не для себя, а исключительно для возбудителя ботулизма Clostridium botulinum, который «животное» анаэробное и страсть как не любит присутствие кислорода.
Некоторые хозяйки рекомендуют заливать маринованные грибы сверху тонким слоем растительного масла — не надо. Почитайте про ботулизм в той же Википедии — там четко сказано: «Существуют и другие источники отравления, например чеснок или приправы, сохраняемые в растительном масле…«. Вы этого хотите? Бутулизма с маслицем?

Длинным ножом прокалываем содержимое банки, чтобы уксус и лук равномернее разошлись по всему объему.

Накрываем банки крышками (не закатывая) и ставим в большую кастрюлю с водой кипятиться. Стерилизовать маринованные грибы следует не менее 45 мин.

После этого банки закрываем, переворачиваем и оставляем остывать, как обычно. Заготовка закончена.

Вкусные маринованные грибы готовы! Целых три банки получилось… Ну, правда еще и на жаренку осталось, да и домой немного просто отваренных грибочков надо забрать.
А банки с грибами холодного маринования я в погреб убрала. Там им зимой лучше будет, чем в квартире при комнатной температуре.
Для города горячий маринад более актуален.

Приятного аппетита!

с рецептом маринованных грибов часто смотрят следующие заготовки:

Маринование грибов к праздничному столу: шампиньоны и вешенки

Кто не любит маринованные грибы? Вкусные, хрустящие, они пробуждают аппетит, не говоря уже о том, сколько людей любят полакомиться этой замечательной закуской на крепкий алкоголь! Итак, маринованные опята берем быстро из шампиньонов и вешенок.

Вешенки и грибы сегодня можно покупать круглый год в любом большом супермаркете, так почему бы не использовать их, чтобы приготовить на праздничный фуршет вкусную закуску?

Мариновать шампиньоны и шампиньоны очень удобно — это не шампиньоны, и приготовить эту закуску очень быстро, за пару дней до приезда гостей праздника приготовить и подать к праздничному столу.Но это все равно здорово сэкономит время: заранее приготовив маринованные грибы, вы избавите себя от некоторых хлопот по приготовлению обычных блюд накануне торжества. В общем, рассказывать обо всех прелестях маринования грибов типа Pleurotus можно долго, а лучше выбрать рецепт и приступить к работе!

Рецепты быстрого засоления вешенок и шампиньонов

Маринование грибов и вешенок — это не закрутка лесных грибов на зиму, требующая много времени, а быстрый и легкий процесс, который под силу каждому желающему. не боясь отравиться или сделать что-то не так, не будучи опытными грибниками.В такой ситуации гораздо проще купить грибы, рассол и уже через день-два вкусная и безопасная закуска готова!

Магазинные грибы или вешенки нельзя отравлять, так как выращивание в теплицах не накапливает токсичные вещества.

Мы обсудим самые простые рецепты, маринованные шампиньоны и вешенки, самые удачные, проверенные и вкусные!

Рецепт быстрого засоления вешенок

Вам понадобится: вешенка 2 кг, 20 горошин черного перца, 4 ст.соли, 2-3 ст. уксус 9%, 2 ст. сахар, сухой укроп с зонтиками.

Как замариновать грибы. Грибы срезать с основного стебля, не слишком мелко нарезать, переложить в большую кастрюлю емкостью 5-6 л, сверху посыпать приправами, залить водой почти до верха кастрюли, довести до кипения, всыпать сахар и соль, еще раз перемешать и довести до кипения, залить уксусом, кипятить 30 минут на слабом огне, проверяя рассол — он должен быть слегка солоноватым. Охладить грибы в кастрюлю, положить в банку с емкостью 3л, налить рассол так, чтобы она полностью покрыта грибы, пробка с пластиковым колпачком этот день положить в холодильник.Есть грибы можно и в конце дня.

Если у вас нет сушеного укропа с зонтиками, в магазине можно купить любые специи для маринования огурцов в пакетике (обычно в такие приправы входят укроп, хрен, чеснок, горчица, бей, эстрагон).

Дня для приготовления маринованных грибов совсем немного, но следующий рецепт позволяет приготовить закуску еще быстрее, всего за 2-3 часа!

Рецепт быстрого засоления вешенок

Вам понадобится: 1 кг грибов, 500 мл воды, уксус 80 мл 9%, 10 горошин сладкого перца, 3 лавровых листа, 1 ст.соль, 1 ч. сахар.

Как быстро приготовить маринованные вешенки. Молодые, не слишком крупные вешенки нанять, вымыть, нарезать кусочками. Для маринада налить воду в кастрюлю, посолить и довести до кипения, залить уксусом, выложить грибы, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Поставить грибы Лавр, душистый перец, сахар, 5 мин кипятить, дать остыть. Выложить грибы в банку, залить маринадом, убрать в холодильник на 2-3 часа. По истечении указанного времени маринованные вешенки можно есть.

И вы можете замариновать грибы в лимонном соке.

Рецепт маринования грибов лимонным соком

Вам понадобится: 500 г грибов, 10-12 горошин черного перца, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 1 лимон (сок)? Стакан воды, 1/3 стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 столовой ложки крупной морской соли.

Как приготовить вешенки маринованные с лимоном. Чеснок пропустить через пресс, грибы промыть и не мелко нарезать. В кастрюле смешать воду, масло, уксус, сок лимона, соль, лавр, перец, чеснок, довести до кипения на слабом огне 15 мин.В отдельную кастрюлю через дуршлаг выложить грибы, залить маринадом. Грибы в маринаде довести до кипения, проварить 10 минут, дать остыть. Такую устрицу съесть сразу после полного остывания, добавив растительное масло и мелко нарезанный лук.

Кто-то любит устрицы, а некоторые грибы по рецептам — для любителей прошлого.

Рецепт быстрых маринованных грибов

Вам понадобится: 1 кг свежих грибов, 500 мл воды, 1 луковица, 3 ст. масло, уксус 9% и приправы для корейской моркови, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, сок лимона по вкусу, морковь по-корейски для украшения.

Как быстро приготовить маринованные грибы. Грибы, не мелко нарезанные, вымыть и очистить в кастрюле, довести до кипения воды, залить маслом, посолить и сахар, приправить морковь по-корейски, залить уксусом, размешать и положить грибы, довести до кипения и 10- 15мин закипеть, перемешать, затем дать остыть. Выложить грибы в банку, положить сверху на груз, 8-10ч поставить в холодильник. При подаче посыпать грибы мелко нарезанным луком, сбрызнуть лимонным соком и выложить корейскую морковь.

В нашей стране корейские закуски уже много лет популярны, и одними из самых популярных среди них можно назвать грибы. Эти маринованные по-корейски грибы можно отнести к приготовленным по предыдущему рецепту шампиньонам, а следующий рецепт также позволяет приготовить закуску в корейском стиле, но в этом случае грибы маринуют целиком, к которой прилагается закваска. .

Рецепт грибов, полностью маринованных по-корейски

Вам понадобится: 1 мл воды, 500 г свежих грибов, соленые огурцы — 50 мл растительного масла, 15 г кунжутных семян белого, 2 лавровых листа, 1 стручок горького перца, чеснок и веточка петрушки, 2 ст.уксус 6%, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотый кориандр, 1/6 ч. черный перец, соль по вкусу.

Как приготовить маринованные в корейских грибах. Грибы промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить, включить сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до среднего, кипятить 20 мин. Для маринада в большой миске смешать масло, соевый соус, уксус, измельченную петрушку, кориандр, лавр, черный перец, измельченный острый перец, пропущенный через чесночный пресс, посолить по вкусу. Кунжут прокалить на сухой сковороде до тароменана, влить маринад и перемешать.Горячие грибы без жидкости положить в маринад, хорошо перемешать, снять таз, накрыть крышкой в ​​холодильнике не менее 8ч, за это время грибы несколько раз перемешать.

Для этого рецепта лучше использовать мелкие или средние грибы.

Ну и последний в этой подборке рецепт позволяет приготовить вкуснейшие маринованные грибы за день.

Рецепт маринованных в томатном соусе грибов

Вам понадобятся: свежие грибы, помидоры, чеснок, лук, масло растительное, перец черный, соль.

Как приготовить маринованные в томатном соусе грибы. Грибы отварить в подсоленной воде, обсушить. Помидоры натереть на терке или блендере, смешать с измельченным чесноком и луком, добавить масло и перец, выложить грибы в томатную массу (она должна накрыть), на день убрать в холодильник.

Говорят, домашние маринованные шампиньоны намного вкуснее магазинных, которые не идут с этим вкусным ни с чем не сравнимым. Попробуйте и убедитесь сами, хорошее приготовление!

быстрого приготовления и на зиму

Подберезовики считаются королем всего грибного царства.По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробуйте вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Что вам нужно знать о боровиками?

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого.Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовики.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу же есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Есть три способа очистить их от грязи:

• замачивание сначала на 30 минут, затем еще на 15 минут в большом количестве холодной воды;
• , облившись кипятком до 5 раз;
• промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики необходимо высушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам.Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы прекрасно хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной. Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой.Вкус грибов пикантный, хранятся они в уксусном маринаде.

• подберезовики — 800 гр;
• кислота лимонная — 20 г;
• соль — 60 гр;
• сахар — 10 гр;
• вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 калорий.

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

• белый гриб — 1 кг;
• вода — 750 мл;
• соль — 90 гр;
• сахарный песок — 25 гр;
• уксус — 30 мл;
• лавр — 2-3 шт .;
• душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

1. Готовые грибы отварить в кипящей воде 20 минут;
2. Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
3. После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
4. Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
5. Залить маринадом банку и закатать крышку на специальной машине;
6. Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, когда не было широко доступной лимонной кислоты или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

• 1 ведро подберезовиков;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

1. Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставить на сутки;
2. После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
5. Через три дня отварите грибы с соком и остудите;
6. Подберезовики положить ножками в емкость (лучше в деревянную кадку) и залить соком;
7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
8. Перед употреблением нужно подержать их в холодной воде несколько часов, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термообработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

• грибов — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
• лаврушка — 3-4 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• перец горошком — 3 шт .;
• листьев вишни или смородины — 2-3 шт.;
• укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

1. Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
2. Как только на поверхности образуется пена, снимите ее и добавьте все специи;
3. Варить 30 минут, периодически помешивая;
4. Охладите и разложите по банкам, присыпьте солью и залейте рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
5. Через 45 дней его можно есть.

Холодное посол

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

• белый гриб — 1 кг;
• соль — 30 гр;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 10 гр;
• вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на соление.

калорий: 30 калорий.

Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

1. Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
2. Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
3. Отправить на заморозку на 10 минут;
4. Выньте грибы и переложите в пакет или контейнер;
5. Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а крупные еще не готовы;
2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
3. Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
4. При холодном посоле на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
5. Замороженные овощи можно перемешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить готовый суп или тушеную смесь.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы, чтобы подготовить их к зиме, вы узнаете из следующего видео.

Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, дополнением к гарниру или самостоятельной холодной закуской.Это самый простой способ приготовить консервированные белые грибы по рецепту, проверенному тысячами хозяек и одобренному именитыми поварами. На этой странице предлагается подборка именно таких методов. Здесь все проверено годами и проверено практикой изготовления консервов в домашних условиях. Поэтому смело можете следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получить восхитительный результат. Перед консервированием белые грибы рекомендуется рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие экземпляры нельзя солить или мариновать вместе.А консервированные на зиму белые грибы после сортировки получатся равномерно солеными и хрустящими. Прочтите о том, как сохранить белые грибы в домашних условиях, выберите подходящие способы приготовления и поэкспериментируйте на кухне.

Свежие грибы нельзя хранить долгое время из-за большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Таким образом, грибы следует использовать для употребления в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкую пищу только через несколько часов после сбора урожая, т.е.е. консервы.

Обычно мы консервируем белые грибы по рецептам, которые давно хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках. Консервы из грибов — хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы с шляпкой не более 3-5 см в диаметре, полностью свежие.Используются только шляпки грибов или шляпки с ножкой не более 1 см. Срезанные ножки белых грибов можно сушить или мариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размеру и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После промывания грибы бросают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Бланшируйте 5-10 минут с начала кипения.Грибной отвар используют для заправки консервов. Горячие грибы после бланширования раскладывают по подготовленным нагретым банкам и заливают бульоном, в котором они были бланшированы, стерилизованы в кипятке, сразу закатывают и охлаждают.

Компоненты:

• Готовые грибы — 700 г.

Рассол 2%:

• вода — 300 г
• соль — 6 г
• лимонная кислота — 1/5 чайной ложки.

В герметично закрытых банках грибы полностью сохраняют свежий вкус и запах.Грибы для хранения в герметично закрытых банках можно приготовить разными способами.

Рецепт консервирования белых грибов

Предлагаем простой рецепт консервирования тушеных белых грибов и в конце получить готовое блюдо.

Состав:

• Готовые грибы — 700 г
• масло растительное -100 г
• соль — 2 чайные ложки
• лук репчатый — 50 г.

Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли.Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. Горячими их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

Как консервировать белые грибы на зиму

Перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку под крышкой при слабом кипении 40-50 минут.Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Грибы нужно разложить горячими по баночкам, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать и крышки), а сверху залить слоем топленого масла не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, баночки необходимо простерилизовать 1 час и герметично закрыть. Если они будут храниться в холодном помещении, банки можно просто закрыть. В любом случае хранить их нужно в темноте, ведь на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервы из белых грибов: рецепты приготовления

1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде.
2. Залейте кипяченую воду с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% -ного уксуса на 100 г воды) в каждую банку на пятую часть объема, залейте грибами и стерилизуйте.
3. Закройте банки и храните их.
4. При использовании жидкость сливают и грибы обжаривают на сковороде как свежие.
5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

Подберезовики консервированные.

Компоненты:

Нужны специи на поллитровую банку:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин

Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

• соль — 2 неполные чайные ложки
• сахар — 1 чайная ложка
• уксус столовый — 0,25 стакана

Грибы очистить, промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера грибов или их частей.Затем опустите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и разложите по пол-литровым стерильным банкам, на дно которых предварительно кладете специи. Подготовленным горячим маринадом залить огурцы, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Консервы из грибов.

Компоненты:

Чтобы отварить грибы в 1 литре воды:

• соль — 20 г
• лимонная кислота — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть.Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации баночки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, консервированные с овощами.

Компонентов на литр канистры:

• Белые грибы — 500 г
• Морковь — 300 г
• Репчатый лук — 50 г
• Корни петрушки — 100 г
• Помидоры — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин
• Соль — 30 г
• Сахар — 10 г

Для белых грибов отделите шляпки от ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавьте к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в большом количестве в лесу, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Подберезовики лучше всего замариновать сразу после сбора урожая. Если вы не можете сделать это сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как спелые крупные не подходят для маринования.Сразу откажитесь от червивых, в банках они не выглядят эстетично.

Выбранные подберезовики очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Не замачивать их даже на короткое время. — теряют эластичность и теряют форму при варке.

У шляпок и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать. Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро засолить белые грибы на зиму

По этому рецепту маринование подберезовиков происходит в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.Такой способ консервирования обеспечивает быстрое засоление грибов.

Подберезовики, маринованные с луком

Продукты:

• 3 кг подготовленных подберезовиков;
• соль — 9 чайных ложек без верха;
• 1,5 чайных ложки сахара без верха;
• 75 г уксусной эссенции;
• 3 луковицы;
• 30 шт. черный перец и 15 душистых перцев;
• 6 лавровых листиков;
• 6 стаканов воды.

Выложите подберезовики в увлажненную сковороду, накройте крышкой и дайте соку постоять на слабом огне.Через 5 минут посолить, положить душистый перец, лук разрезать пополам. С отварных грибов снять пену, проварить 25 минут.

Для приготовления маринада вскипятить воду с добавлением остальных ингредиентов, положить в нее грибы, удалить лук. Готовятся маринованные подберезовики еще четверть часа. Сразу упаковать в жестяные банки, герметично закатать.

Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

Подберезовики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряных трав.Мы используем винный уксус — он менее вреден. Соль добывается из моря.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих подберезовиков необходимо:

• 2 луковицы;
• уксус винный белый — 200 мл;
• морская соль — 75 г;
• вода — 0,5 л;
• 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
• специй: по 15 штук гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть.Бульон нам не нужен — выливаем. Протертые грибы залейте водой из расчета, всыпьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, влейте в самом конце варки. Кипятим, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно. А пока стерилизуем баночки, раскладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками.Подавать заготовку к столу можно через три дня, банки хранить в холоде, но не более недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладыванием ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного растительного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный маринад из подберезовиков с морковью и болгарским перцем.

Боровики маринованные с овощами

В таком маринаде вкусно все — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже сваренных подберезовиков с овощами потребуется:

• 3 моркови среднего размера;
• 2 больших сладких перца;
• 4 стакана воды;
• 6 ст. ложки сахара;
• 3 ст. столовые ложки соли;
• 200 мл 9% уксуса;
• 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Промытые овощи нарезать соломкой, перец побольше, морковь помельче.Для маринада вскипятите воду со специями, заправьте солью, уксусом, сахаром, выложите овощи, а через 5 минут — отварные боровики. Готовим все вместе четверть часа. Готовый маринад с овощами и грибами фасуем в стерильные банки, плотно закрываем.

Если все маринованные подберезовики уже съедены, а в морозилке ждут замороженные белые грибы, тоже можно приготовить из них вкусную закуску. Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как замариновать белые грибы в горячем виде (видео)

Как правильно засолить замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно сваренные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после разморозки они станут очень рыхлыми.

Для маринования замороженных подберезовиков необходимо:

• грибов — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
• 6 ст.ложки 9% уксуса;
• 2-3 ​​лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Варить сначала 10 минут в воде из расчета. Нельзя предварительно разморозить подберезовики. Приправить сахаром и солью, влить уксус. Через 2 минуты добавить специи. Его можно выключить через 3 минуты. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Белые грибы маринованные замороженные

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится:

• 2,5 кг подберезовиков;
• 6 ст. ложки сахара;
• 90 г соли;
• 1,2 литра воды;
• 3 чайные ложки лимонной кислоты;
• Специи по вкусу: душистый и черный перец, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, бульон слить.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Его легко узнать, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределите по ним специи. Особо увлекаться ими не стоит, вставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу вливаем в них грибы с маринадом. Свернуть и поставить вверх дном, хорошо укутать.

Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Белые грибы маринованные без уксуса

Как мариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этому кусочку пряности. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положите:

• кусок листа хрена;
• 2-3 ​​веточки укропа;
• 2 душистых перца и лавровый лист;
• 0.5 см от стручка острого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм подберезовиков нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верхушки.

Готовые подберезовики отварить пару минут на сильном кипении воды. Сливаем грибы и промываем в проточной воде, снова заливаем водой из расчета, добавляем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем в обязательном порядке. Банки стерилизуем, в горячие кладем ошпаренные кипятком травы и специи. Выкладываем грибы, кипящий маринад выливаем прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Ставим банки, закрытые крышками, для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую ткань или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие испортится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых уйдет в два раза больше.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо завернуть, пока они не остынут.

Чтобы маринованные подберезовики хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Грибы можно консервировать только в стеклянной таре.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

1. Маринады из подберезовиков хранятся при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
2. Правильно стерилизованная заготовка может храниться под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок с металлической крышкой срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
3. Грибы можно хранить только в стеклянной таре.
4. Их можно герметично закрыть только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или фритюрнице.
5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
6. Грибы маринованные герметично закатываются в специальные покрытые или стеклянные крышки.
7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. В этом случае ботулинический токсин разрушается.
8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшая частица плесени делает их непригодными для использования, так как вся баночка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные подберезовики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе разнообразных салатов.

Просмотры публикации: 152

Подберезовики имеют приятный вкус в любом виде, но многие предпочитают собирать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после соления или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус.Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования подберезовиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая подберезовики, являются скоропортящимися продуктами, поэтому долго хранить их свежими не получится.Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкус продукта.

Примечание: Желательно обрабатывать урожай через несколько часов после сбора урожая, но при необходимости продукт можно хранить свежим в холодильнике в течение нескольких дней.

Чтобы сохранить урожай на зиму, подберезовики можно сушить или замораживать, но многие хозяйки предпочитают их солить или мариновать. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться длительное время, но при условии правильной термической обработки продукта и герметичной тары (рисунок 1).

Рис. 1. Заготовка подберезовиков на зиму

Как соление, так и маринование включают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка различаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Существует множество рецептов засолки. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание приготовлению подберезовиков и приведем несколько необычных вариантов засолки для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рис. ).

Для начала остановимся на выборе и приготовлении грибов:

1. Подберезовики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
2. Белые грибы не нужно долго замачивать перед приготовлением. Мякоть у них не горькая, а длительное замачивание может испортить ее вкус.Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут, чтобы удалить мелкие частицы мусора.
3. Перед приготовлением подберезовики необходимо очистить и промыть. Поверхность колпачка можно очистить толстой губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу со стебля лучше снять ножом. Кроме того, в процессе чистки обязательно нужно отсортировать их по размеру и внимательно изучить каждый экземпляр, чтобы удалить подберезовики.

Сразу стоит уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые после обработки будут не только вкусными, но и красивыми.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

А теперь перейдем к необычным рецептам маринования подберезовиков. Если вы любите острые закуски, советуем приготовить подберезовики в остром маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, чистая вода (1 литр для маринада и еще 3 литра для приготовления), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. .Пикантности приготовлению придадут специи: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 гвоздик и кардамон, 5 граммов укропа и семян горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет действовать как консервант. .

Приготовление маринованных подберезовиков по этому рецепту выглядит так:

1. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли и довести до кипения на максимальном огне.
2. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Далее подберезовики откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Пока стекает лишняя влага, приступим к приготовлению маринада. Для этого доведите до кипения литр воды, растворите в ней оставшуюся соль, сахар и добавьте специи и зелень. Маринад должен вариться пять минут.
5. Снова погрузить грибы в кипящий рассол, довести до кипения и варить еще 10 минут.

По окончании приготовления в смесь добавляется уксус, и приготовление продолжается еще несколько минут.Далее остается только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закрыть. Хранить такую ​​заготовку можно даже при комнатной температуре, и подберезовики получатся очень вкусными и острыми.

Не менее интересен рецепт маринования подберезовиков с мускатным орехом. В этом случае на 2-литровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, 400 мл воды, 40 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, 10 г черного и душистого перца. гороха, 4 лавровых листа и 150 г измельченного лука.

Готовить таким способом очень просто. Сначала отварите подберезовики, следуя инструкциям из предыдущего рецепта. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость закипит, добавить к ней полукольца лука и проварить несколько минут.

Далее в рассол добавляются отварные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего нужно добавить в жидкость уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые подберезовики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном.По этому рецепту баночки нужно завернуть в теплое одеяло или одеяло, а после того, как они полностью остынут, переложить на место хранения.

Примечание: Несмотря на то, что подберезовики с мускатным орехом хорошо хранятся при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вам нравится сочетание подберезовиков с овощами, вам обязательно понравится следующий рецепт. По инструкции на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отварных грибов, 200 грамм моркови и перца, 500 мл воды, 60 грамм сахара, 400 грамм соли, 100 мл девятипроцентной столовой. уксус, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкции по приготовлению следующие:

1. Отваренные грибы складываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Пока подберезовики отдыхают, подготовьте овощи. Их нужно очистить от кожуры, удалить семена и тщательно промыть. Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Более экзотично будет смотреться, если для измельчения овощей использовать корейскую терку для салатов.
3. Далее воду нужно вскипятить, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.Смесь должна кипеть несколько минут, а затем добавить к ней уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варить еще 15 минут.

По истечении этого времени смесь раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Лучше хранить это в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: рецепт классический

Классический рецепт засолки белых грибов считается более распространенным.Для этого подберезовики предварительно нужно очистить, промыть, отсортировать по размеру и отварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую необходимо снять шумовкой. Как только кусочки оседают на дно, их откидывают в дуршлаг для удаления лишней жидкости (рис. 3).

Примечание: Пока вода стекает, можно делать маринад. В среднем на 1 кг отварных подберезовиков понадобится около 300 граммов острой начинки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить к ней чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и 3 штуки корицы, гвоздики, бадьян и лаврового листа. Эта смесь должна тушиться на среднем огне полчаса, а в конце варки добавить в нее треть стакана девятипроцентного уксуса.

№
Рисунок 3. Классический рецепт маринования подберезовиков

Когда приготовление маринада закончено, разложите грибы по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут.Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Подберезовики можно не только мариновать, но и консервировать. Такой препарат тоже получается довольно вкусным, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рис. 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные подберезовики с плотной эластичной мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см.Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют сохранять только шляпки, а ножки отдавать на жарку или заморозку.

Рис. 4. Консервы подберезовики

Для сохранения подберезовиков их нужно очистить и промыть под проточной водой, а также бланшировать в физиологическом растворе. Для этого на литр воды добавьте 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует прокипятить 5-10 минут. После этого бульон переливается в отдельную емкость, грибы раскладываются по стерилизованным банкам и повторно заливаются жидкостью, в которой они были приготовлены.Далее банки необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Обработка грибов перед раскатыванием в банки

В предыдущем разделе мы представили простейший классический рецепт консервирования подберезовиков. Однако для того, чтобы препарат долго хранился, а вкус был приятным, нужно правильно приготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом можно выделить следующие нюансы подготовки плодовых тел:

1. Обработку урожая лучше сразу после сбора урожая, так как подберезовики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится безвкусной.
2. В процессе чистки острым ножом с ноги снимается тонкая кожица.
3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
4. После этого достаточно промыть изделие под проточной водой.

Рис. 5. Подготовка подберезовиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелким мусором, вы можете замочить их в воде. Однако не рекомендуется оставлять подберезовики надолго в воде, так как в этом случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой.Их достаточно будет оставить в жидкости на 10-15 минут, чтобы смыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно подберезовики солили в больших бочках, но в наше время более актуальным считается засол в банках. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует способ горячего и холодного посола, но оба эти метода довольно трудоемки.

Приведем самый простой рецепт засолки, который под силу даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если точно следовать этому рецепту, можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить подберезовики: их очищают, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого приготовленный продукт слегка уваривают в подсоленной воде 15 минут после закипания.Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти лишнюю влагу.

Дальнейшее засолку проводят следующим образом: подберезовики укладывают слоями в большую бочку, располагая их шляпками вверх. Обильно посыпьте каждый слой солью и специями. Сверху заготовку необходимо накрыть деревянным кружком (также можно обычную разделочную доску) и поставить гнет. Переносим емкость в прохладное место и оставляем на 10 дней.После этого они будут готовы к употреблению, но если вы хотите хранить их более длительное время, поместите их в стерилизованные банки, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

На зиму можно заготавливать не только свежие и вареные подберезовики, но и жареные белые грибы. Эта закуска получается сытной и вкусной (рис. 6).

Для приготовления такого блюда необходимо:

1. Очистите подберезовики от мусора и промойте их под проточной водой.Далее откиньте их на дуршлаг и, удалив лишнюю влагу, нарежьте дольками или кубиками.
2. В эмалированную кастрюлю налить растительное масло, выложить грибы и варить на медленном огне под крышкой 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
3. После этого снимите крышку и обжарьте подберезовики до полного испарения сока сока, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование подберезовиков

Пока кусочки горячие, переложить их в стерилизованные банки и залить кипящим маслом так, чтобы его слой был не менее 1 см.Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости необходимо дополнительно простерилизовать в течение часа, а уже потом укупорить крышками. Если они постоянно находятся в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму Вы можете посмотреть на видео.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово.Но сегодня мы будем говорить не об этом. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в консервных банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Как правило, жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и черви в них пускают. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые слегка позеленели в том месте, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно использовать.Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю еще пару важных моментов.Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст. Л. С горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Подберезовики усыхают при термической обработке. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если вы хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду немного соли. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите взбить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

• килограмм подберезовиков;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% уксуса;
• 1 ч. Л. Sahara;
• несколько зерен горчицы;
• столбиков укропа сушеного;
• 1.5 ч.л. крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики на готовку. Варить на среднем огне. Сколько грибов нужно сварить по времени, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем баночки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Маринуем белые грибы в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

• 100 г маринованных подберезовиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт. маринованные огурцы;
• 4 столовые ложки консервированного горошка;
• 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 вареная картошка;
• 100 г подберезовиков;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем дольки чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запаситесь:

• 250 г маринованных боровиков;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. Л. Риса;
• 1 яйцо;
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погружаем в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции.И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, белые грибы мариновать. Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины является обычным блюдом как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки. Автор медленно обжаривает живот, затем нарезает и обжаривает его, придавая мясу хрустящую корочку. «Свежий укроп в гарнире из маринованных овощей — моя собственная добавка», — говорит она.«Зимой в Финляндии традиционно используют сухой укроп вместо свежего». Рецепт приготовления финской свиной грудинки с маринованными грибами и луком-пореем ». Кайл Джонсон

Жаркое из свежей свинины — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки. Автор медленно обжаривает живот, затем нарезает и обжаривает его, придавая мясу хрустящую корочку. «Я добавила свежий укроп в гарнир из маринованных овощей», — говорит она. «Зимой в Финляндии традиционно используют сухой укроп вместо свежего.”

Показано в: Писклявый сыр и сауны в финском треугольнике Среднего Запада Кайл Джонсон Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки.

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Время: 5 часов

Состав

• 1 5 фунтов. кусок мясистой свиной грудинки без кожи
• 2 ³ ⁄ ₄ ч. Л.кошерная соль, разделенная
• 2 ч. Л. измельченный свежий тимьян
• 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
• 1 ч. Л. чесночный порошок
• 1 ч. Л. рубленый свежий шалфей
• ¹ ⁄ ₃ стакана белого винного уксуса
• ¹ ⁄ ₄ чашка свежего лимонного сока
• 3 больших полоски цедры лимона
• 1 ст. сахар
• 8 унций.королевские вешенки (около 12)
• 4 средних лука-порея (2 фунта 6 унций), внешние листья удалены
• Масло канолы, необходимое для обжаривания свинины
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• 1 ст. нарезанная свежая итальянская петрушка

Инструкции

1. За день до того, как вы планируете запекать мясо, вылечите и завяжите жаркое: в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки соли с тимьяном, перцем, чесночным порошком и шалфеем.Выложите свинину на разделочную доску и натрите ее солевой смесью. Начиная с более широкого конца, скатайте свиную грудинку в плотный цилиндр (в идеале концы должны слегка перекрывать друг друга). Используя кухонный шпагат, плотно завяжите рулон поперек каждые 2 дюйма.
2. Переложите на решетку и поставьте в форму для выпечки и поставьте в холодильник без крышки от 8 до 24 часов.
3. Духовку разогрейте до 350 °. С помощью бумажных полотенец соберите все соки, скопившиеся в противне, и выбросьте.Свернуть свинину фольгой. Перенести в духовку и варить 1 час. Уменьшите температуру духовки до 325 ° и запекайте еще 1 час. Уменьшите температуру до 300 °, снимите фольгу и запекайте свинину до тех пор, пока она не станет мягкой, когда ее ткните вилкой, еще 1¾–2 часа. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Переложить свинину на блюдо. Вылейте жир и сок из кастрюли в миску и оставьте. (Свинину можно запекать за день заранее. Укутайте и поставьте в холодильник, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем приступать.)
5. Приготовьте маринованные грибы и лук-порей: в небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана воды с уксусом, лимонным соком, цедрой лимона, сахаром, ¾ чайной ложки соли и 2 столовыми ложками зарезервированного свиного жира и сока; довести до кипения. Снимите с огня, переложите в широкую миску и отставьте.
6. Обрезать грибы и протереть влажной тканью. Нарежьте их на кусочки толщиной ½ дюйма.
7. Осторожно обрежьте лук-порей, оставив кончики корней прикрепленными, а на верхушках оставьте 4 дюйма зеленого слоя.Нарежьте лук-порей посередине (продолжайте оставлять концы корня прикрепленными) и хорошо промойте их под холодной проточной водой, стараясь не повредить их. Сложите лук-порей обратно вместе и с помощью кухонного шпагата свяжите его в две связки.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поставьте миску с ледяной водой рядом с плитой. Добавьте лук-порей в кипящую воду и дайте ему вариться 4–6 минут, пока он не станет мягким, если его ткнуть вилкой.
9. Используя щипцы, переложите лук-порей в ледяную воду.Когда остынет на ощупь, полностью слейте воду. Удалите нить и все увядшие внешние листья и нарежьте лук-порей на 3-дюймовые кусочки по диагонали.
10. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Приправить грибы и лук-порей солью и перцем. Добавьте в сковороду достаточно свиного жира, чтобы покрыть дно, 2–3 столовые ложки. (Если свиного жира недостаточно, при необходимости можно добавить рапсовое масло.) После нагрева, работая порциями, добавьте лук-порей в один слой; готовьте, перевернув один раз, пока все не станут слегка карамелизированными, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Во время работы переложите лук-порей в миску с маринованной жидкостью, затем продолжайте приготовление оставшегося лука-порея и грибов, готовя грибы примерно по 4 минуты на партию. Перемешайте все овощи в маринованной жидкости, чтобы они покрыли глазурью. Отложите при комнатной температуре.
11. Завершите свинину: отрежьте шпагат, затем нарежьте свинину крест-накрест на пластинки толщиной 1 дюйм. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте столько кусков свинины, сколько сможете; дайте готовиться, переворачивая по мере необходимости, до хрустящей корочки и подрумянивания с обеих сторон, всего 8 минут.Переложите ломтики на большую тарелку и повторите с оставшимися кусками, при желании удалив часть лишнего жира со сковороды. Посыпьте свинину укропом и петрушкой. Выложите смесь маринованных овощей на кусочки и вокруг них и сразу подавайте.

Маринованных грибов в домашних условиях по-корейски. Рецепт корейских шампиньонов с фото

Все привыкли к моркови или моркови по-корейски, но рецепт шампиньонов по-корейски довольно свежий и не взбитый.Маринованные грибы — отличная холодная закуска, актуальная в любое время на праздничном столе, и на пикнике, и просто как вкусное дополнение к ужину. Процесс активного приготовления не очень сложный и довольно быстрый. Правда, на маринование уйдет пара часов. Поэтому перекус лучше делать вечером, чтобы к утру были готовы маринованные грибы по-корейски. Морковь по-корейски прекрасно дополняет вкус грибов. У этой закуски пикантный вкус и ненавязчивый чесночный аромат.Можно целую неделю хранить в холодильнике, а можно на зиму закатать в банки. Чтобы приготовить грибы по-корейски в домашних условиях, вам потребуются молодые грибочки — они будут более нежными и хрустящими. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки тепличные.

Состав:

• Шампиньоны 500 г;
• 1-2 штуки моркови;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. Л. Sahara;
• 0,5 ч. Л. Соли;
• 5 граммов специй для моркови по-корейски;
• 5 ст. Л. Подсолнечного масла;
• 2-3 ​​столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 луковица;
• несколько веток зелени.

Рецепт корейских шампиньонов

1. Промываем грибы под проточной водой чистой губкой для посуды или щеткой. Отправляем грибы в кипяток и варим 10 минут, периодически помешивая.

2. По истечении указанного времени получаем грибы на тарелке. Ждем пока они остынут. Мелкие шампиньоны нельзя резать, а более крупные грибы желательно нарезать дольками или кубиками.

3.Приготовьте морковь. Есть более подробный рецепт корейской моркови. Сочные и яркие корнеплоды промываем и чистим, натираем на специальной терке для корейской моркови.

4. Измельчите чеснок с помощью пресса. Смешать с тертой морковью.

5. Добавьте специи или приготовленную смесь специй специально для корейских блюд. В смесь обычно входят: черный и красный перец, кориандр, гранулированный чеснок, перец, куркума. Некоторые производители добавляют для вкуса лавровый лист, майоран, базилик, петрушку, укроп, семена горчицы.

6. В отдельную емкость насыпьте соль и сахар. Добавьте 3 ст. яблочный уксус и 3 столовые ложки кипяченой воды. Перемешайте маринад.

7. Залить морковь, добавить растительное масло без запаха и перемешать.

8. Лук очистить и нарезать. Зелень промываем и мелко нарезаем.

9. Смешайте шампиньоны, морковь, лук и зелень в одной миске.

Это вкусные и ароматные грибы, полученные по-корейски, рецепт в домашних условиях приятно удивит простотой приготовления и восхитительным результатом.Осталось только переложить все в стеклянную банку, закрыть крышкой и отправить на 1 — 1,5 часа в холодильник. Так что грибы и морковь лучше вымочить в острых специях и замариновать. Хранить закуску в холодильнике можно около недели.

Выкладываем охлажденный салат с грибами и корейской морковью на блюдо для сервировки закусок и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Интересный факт: по корейской традиции, попробовав вкусное блюдо, принято громко чавкать.Это дает понять хозяевам, что блюдо очень вкусное и нравится гостям.

Общие рекомендации по приготовлению салата с шампиньонами и корейской морковью:

1. Тем, кто не любит острую пищу, не стоит отказываться от закусок по-корейски. Можно вообще не добавлять острые специи, но можно сделать закуску более кислой или сладкой, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.
2. Шампиньоны выбирайте белые, упругие, без пятен, потемнений, вмятин.Если запах сырости исходит от грибов, значит, они были давно собраны или неправильно хранились. И, конечно же, не покупайте скользкие и липкие грибы — они испорчены.
3. Если хотите, чтобы грибы были нарезанными, выбирайте шампиньоны больших размеров. Если вам нравятся целые, то они маленькие, все примерно одного размера.
4. Морковь лучше выбирать ярких цветов и с тупо закругленными носиками, лучшим сортом считается «Морковь» — она ​​более сладкая и сочная.Корнеплоды должны быть крепкими и сочными, а не сморщенными и вялыми.
5. Если вы хотите приготовить закуску по-корейски с другими грибами, то лучше отдать предпочтение искусственно выращенным грибам.
6. Морковь — основной ингредиент при приготовлении пикантных корейских закусок. По такому же принципу можно приготовить баклажаны по-корейски, заменив грибы синими. Такие овощные салаты прекрасно закатываются в банки и хранятся всю зиму. Еще очень вкусным получается пикантный салат из корейских огурцов, его тоже можно приготовить на зиму в банках.Овощи получаются хрустящими и очень ароматными, сохраняя при этом максимум полезных свойств. Но вкусны не только овощные салаты, морепродукты в виде мидий, креветок и кальмаров, можно и отлично замариновать по этому принципу, вот более подробный рецепт корейских кальмаров.
7. Если вы собираетесь обвалять маринованные грибы по-корейски на зиму в банках, от свежей зелени в рецепте лучше отказаться — это может вызвать брожение салата. Банки и крышки следует промыть содой, а затем простерилизовать удобным способом.А чтобы салат сохранился дольше, количество воды для маринада лучше увеличить. Причем воду нужно сначала довести до кипения с солью, сахаром и растительным маслом, затем снять с огня и добавить уксус. Подготовленные грибы и морковь со специями разложить по стерилизованным банкам и залить горячим маринадом. Затем закройте крышки, переверните банки и постояйте сутки под крышками, после чего закуску можно будет хранить в шкафу.

Вот и все подсказки, удачи в приготовлении еды и хорошего настроения!

Грибы по-корейски — прекрасная закуска к праздничному столу.У этого блюда пикантный и довольно пикантный вкус, он обязательно понравится вашей семье и вашим гостям.
Маринованные шампиньоны по-корейски можно подавать как самостоятельное блюдо, эти грибы можно заправить домашним подсолнечным маслом, добавить немного лука или зелени. Также на основе этих грибов можно делать салаты, а добавив другие маринованные овощи, например, морковь по-корейски, свеклу, капусту, вы тоже получите вкусный и быстрый перекус.
Маринованные грибы готовятся очень быстро, но срок их хранения в холодильнике ограничен 5 днями, так как мы не добавляем в маринад уксус, лимонный сок и консерванты, дольше гарантировать свежесть грибов мы не можем.

Состав

• полкило шампиньонов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. приправы для корейской моркови;
• 1 ст. л растительного масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ст. л.соевого соуса;
• соль;
• 1 лист лавра.

Готовка

Это вкусное блюдо можно приготовить как из королевских грибов, так и из белых. Грибы должны быть свежими, упругими, крепкими, с белыми непрозрачными шляпками, без темных пятен и с ярко выраженным грибным запахом.
В первую очередь, следует вымыть грибы от различных загрязнений. Приложите разрез к ножке острым ножом. Если есть желание, грибы можно чистить, но нельзя этого делать.

Приготовьте маринад. В кастрюле объемом не менее трех литров вскипятить воду, всыпать в нее горошины душистого перца и положить грибы. Дать закипеть, снять пену и варить грибы 7-10 минут.

Вынуть грибы из воды шумовкой, положить на решетку или дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Очистить зубчики чеснока, промыть и мелко нарезать.

Слегка остывшие грибы нарезать тонкими ломтиками.

В миску положить грибы, чеснок, добавить приправу для корейской моркови, соевый соус (желательно без добавок) растительное масло. Доставить по вкусу с солью. Хорошо перемешать.

Накройте миску с грибами и поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов (по возможности на ночь). По прошествии указанного времени наши маринованные шампиньоны готовы, рецепт простой и быстрый.Закуска получается ароматной и вкусной.
При желании посыпать петрушкой измельченными ароматными травами, украсить кольцами лука и можно подавать.

Корейские грибы с морковью

Многие из нас даже не представляют праздничный стол без разных грибных закусок. Предлагаю приготовить невероятно вкусные маринованные грибы по-корейски. Эти грибы доступны в любое время года в магазинах и супермаркетах. И готовить из них закуску очень быстро, результат потрясающий.Ваша семья и гости будут в восторге. В основном корейские салаты получаются довольно острыми. Этот вариант маринада исключает все ингредиенты, которые придают пикантность готовому блюду. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и вы будете довольны конечным результатом.

Состав:

• шампиньонов — 700 г;
• вода — 500 мл;
• масло подсолнечное — 5 ст. л .;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• соль — 3 ч.
• сахар — 2 ст. л.;
• столовый уксус — 4 ст. л .;
• лавровый лист — 1-2 шт .;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• перец душистый — 10 шт .;
• соевый соус — 4 ст. л .;
• укроп — 5 веток;
• семян кунжута — 3 ч.
• кориандр молотый — 0,5 ч.
• морковь — 150 г.

Для приготовления покупайте только свежие грибы хорошего качества. Лучше всего готовить маленькие грибочки, но большой роли это не играет. Отложите купленные грибы на дуршлаг.Тщательно промойте каждый гриб от грязи и пыли. Оставьте на 10-15 минут, чтобы излишки жидкости стекли.

А пока займемся начинкой для маринада. В кастрюле или кастрюле вскипятите воду. Добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, молотый кориандр, лавровый лист, соевый соус, столовый уксус. Перемешать и довести до кипения. Выключите огонь и охладите до 50-60 ° С.

Подготовьте зубчики чеснока. Очистите их, промойте и нарежьте дольками или кубиками. Добавить в маринад подсолнечное масло без запаха, измельченный чеснок.Перемешать. Остудить до комнатной температуры.

Посыпать кунжутом в хорошо разогретой сковороде. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Укроп промыть, обсушить от лишней влаги. Режут не очень мелко. Готовые продукты добавить в маринад и перемешать. Грибная заливка готова.

А теперь готовим шампиньоны. В кастрюле вскипятите достаточно воды. В кипяченую воду всыпаем подготовленные грибы. Довести содержимое до кипения. Варить на среднем огне 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и смойте холодной водой.Стряхните лишнюю влагу.

Подготовьте подходящую емкость для маринования. Это могут быть стеклянные банки или пластиковая тара с крышкой, всегда чистая. Заранее очистите и промойте морковь. Натрите на специальной терке, чтобы получилась длинная соломка. Поместите морковную соломку и грибы в банки, чередуя их.

Залить приготовленным маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов, удобнее всего на ночь.

Грибы по-корейски в домашних условиях сделать очень легко, ведь они уже готовы.Выложите грибы в небольшую миску и посыпьте свежей измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Госпожа записка

• Чтобы грибной вкус был немного ярче, используйте цедру цитрусовых. Очистите свежий апельсин или лимон тонким слоем и отправьте в горячий маринад.
• Для более пикантной закуски вместо специй, указанных в рецепте, возьмите семена горчицы, молотый красный или кайенский перец и щепотку имбирного порошка.

Грибы — вкусная и питательная еда.Есть много способов приготовления грибов, их можно тушить, варить, жарить, а сколько разных салатов можно приготовить с их добавлением.

Один из самых вкусных рецептов — корейские грибы. Большое количество пряных специй придает грибам невероятный вкус.

Грибы по-корейски.

Классический рецепт корейских грибов — это маринованные грибы с большим количеством специй, а также корейская морковь. Такое простое блюдо может заменить полноценный салат или служить холодной закуской к различным напиткам.Многие любят его за невысокую стоимость, простоту приготовления и неповторимый вкус.

Еда недорогая, и большую часть рецепта составляют специи. Для приготовления маринованных шампиньонов вам потребуются следующие ингредиенты: шампиньоны

• — 0,5 кг;
• чеснок — 1 средняя головка;
• соль — 1 ч.
• сахар — 0,5 ч.
• масло растительное — 5 ст. л .;
• яблочный уксус — 20 мл .;
• соевый соус — 2 ст.л .;
• кориандр — 0,5 ч.
• смесь перцев — 0,5 ч.
• лавровый лист — 2-3 шт.

Необходимые ингредиенты для приготовления.

Основной продукт в этом блюде — шампиньоны, поэтому есть несколько рекомендаций, которые пригодятся хозяйкам при выборе и приготовлении грибов.

Полезные подсказки:

1. Стоит выбирать грибы среднего размера, желательно, чтобы все они были одинаковыми. Это полезно для простоты приготовления и для однородного вкуса.
2. Покупая шампиньоны, стоит обращать внимание на их цвет. Грибы должны быть белыми и без пятен, это говорит об их свежести и качестве.
3. Крупные грибы для удобства можно нарезать кусочками.
4. Если на грибах есть небольшие пятна, желательно их обрезать.
5. Перед приготовлением грибы необходимо промыть под хорошим давлением, некоторые обрабатывают кипятком.

В случае, когда грибы уже были приобретены, и только в домашних условиях были обнаружены проблемы, например, слизистая оболочка, неприятный запах и странный внешний вид, от них нужно сразу отказаться во избежание отравления.

Приготовление грибов.

Пошаговый рецепт

Классический рецепт маринованных шампиньонов по-корейски прост, главное соблюдать порядок, проще всего воспользоваться пошаговой инструкцией.

Приготовление грибов:

1. Грибы необходимо тщательно вымыть и очистить от грязи.
2. Варить на среднем огне 15-20 минут.
3. Отложить на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет.
4. Сухие и охлажденные грибы положить в емкость для варки и немного присыпать обжаренными семенами кунжута.

Теперь нужно приготовить маринад:

1. Для этого берем 3 зубчика чеснока, очищаем и измельчаем ножом.
2. Выложите чеснок в глубокую тарелку и добавьте туда лавровый лист, соль, сахар, кориандр и смесь перцев.
3. В полученную смесь влить яблочный уксус, соевый соус и подсолнечное масло, все хорошо перемешать.
4. Добавьте маринад к грибам и все тщательно перемешайте.

После того, как блюдо перемешано, его нужно оставить мариноваться на 20 часов и только потом подавать.

Видео по приготовлению

Если после описания рецепта возникают вопросы, то рекомендуется посмотреть видео. В этом видео вы можете увидеть порядок приготовления грибов по-корейски по классическому рецепту.

При приготовлении каждого блюда есть несколько хитростей, которые сделают вкус готового продукта незабываемым.

1. Чтобы грибы еще лучше замариновались, их нужно периодически перемешивать, примерно 1 раз в 3-5 часов.
2. Если в доме есть мультиварка, то в ней можно готовить грибы.
3. В зависимости от размера грибов время маринования меняется, поэтому, если вам нужно как можно быстрее приготовить закуску, нужно брать небольшие грибочки.
4. Вы можете изменить состав специй, чтобы создать свой неповторимый вкус. Также его могут добавить любители зелени.
5. Для маринада можно использовать замороженные грибы, причем перед приготовлением их не нужно размораживать, лишь немного увеличьте время приготовления.

Эти советы помогут упростить процесс приготовления и сделать блюдо более насыщенным и вкусным.

Салат с грибами и корейской морковью.

Прекрасным дополнением к праздничному столу станет салат из шампиньонов и корейской моркови. У этого блюда пикантный и пикантный вкус. Рекомендуется ознакомиться с подробным рецептом.

Состав

Для приготовления пикантного и необычного салата вам понадобятся:

• грибов средних — 300-500 г;
• масло подсолнечное рафинированное — 70 г;
• морковь средняя — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт .;
• соль мелкая — по вкусу;
• сахар — 1 ч.
• уксус — 2 ч.
• чеснок — 3 зубчика;
• кориандр молотый — 0,5 ч.
• смесь перцев — 0,5 ч. Л., По возможности по желанию;
• зелени по вкусу.

Приготовление салата с грибами и корейской морковью.

Пошаговый рецепт

Подробное описание приготовления блюда:

1. Грибы необходимо положить в глубокую посуду, залить водой и хорошо промыть.
2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее 1 литр воды, посолите по вкусу и поставьте на плиту.
3. Доведите воду до кипения. Затем добавить грибы и варить 10 минут.
4. Вынуть грибы ложкой и положить в миску. Дождитесь, пока они остынут, холодные грибы нарежьте небольшими кусочками.
5. Возьмите морковь, очистите и нарежьте мелкой соломкой, можно натереть на терке.
6. Выложить в миску, всыпать по вкусу соль и сахар. Затем отожмите морковь руками, чтобы выделился сок.
7. Сверху положить горку из специй, перца и измельченного чеснока
8. Разогреть до помутнения 70 мл масла, добавить кориандр. Осторожно налейте горячее кориандровое масло на горку для специй.
9. Тщательно перемешайте и добавьте грибы. Лук очистить и мелко нарезать, зелень нашинковать. Затем добавьте к грибам и тщательно перемешайте, добавьте 2 столовые ложки уксуса и снова перемешайте.
10. Накрыть тарелкой, сверху отжать чем-нибудь тяжелым, оставить мариноваться в холодильнике на 4-5 часов.

После этого блюдо готово к употреблению, его рекомендуется разложить по тарелкам и при желании украсить зеленью, подавать такой салат рекомендуется к гарниру из картофеля.

Видео

Чтобы ничего не запутать, лучше посмотреть подробное видео. В этом видео показано, как приготовить грибы с корейской морковью.

Другие варианты приготовления

Учитывая, что само понятие «корейский» достаточно обширно и не имеет четкого определения, существует множество различных вариантов приготовления таких блюд с шампиньонами.

Не всегда есть время заранее замариновать грибы, поэтому если нет холодной закуски, а гости уже на пороге, спасением для хозяйки станет рецепт приготовления шампиньонов по-корейски.Время, необходимое для их прихода в состояние готовности, зависит от выбранных специй.

Для шампиньонов быстрого приготовления потребуется:

• шампиньонов — 500 г;
• репчатый лук среднего размера — 1 шт .;
• чеснок — 7 зубчиков;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус — 3-4 ст. л .;
• сахар — 1 ч.
• соль, специи по вкусу, можно перец, кориандр, набор специй.

Чтобы понять, как приготовить это блюдо в домашних условиях, предоставляется подробный рецепт:

1. Грибы промыть и хорошо очистить от грязи.
2. Варить в кипяченой воде 15 минут.
3. Затем откинуть на дуршлаг и подождать, пока полностью стечет вода и грибы остынут.
4. Остывшие грибы нарезать средними кубиками.
5. Чеснок и лук измельчить и добавить к измельченным грибам.
6. Тщательно перемешайте все продукты.
7. Разогреть масло на сковороде, добавив при этом специи, соль, перец.
8. Влейте сливочное масло со всеми приправами в грибы и хорошо перемешайте.

Готовое блюдо нужно поставить в холодильник примерно на 2-3 часа, после чего легкая закуска готова.

Соевый соус с грибами.

Если вам нужно приготовить закуску еще быстрее, то спасением станут грибы с соевым соусом. На приготовление уйдет не больше 1 часа, и можно сразу же подавать. Для приготовления потребуется:

• шампиньонов — 700 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• тмин и кунжут — треть чайной ложки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• яблочный уксус — 4 ст. л .;
• соевый соус — 3 ст.л .;
• 1 пучок петрушки;
• 8 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• соль по вкусу.

Приготовить грибы с соевым соусом в домашних условиях довольно просто, если следовать рецепту корейских шампиньонов:

1. Очищенные грибы отварить и дать остыть. После нарезать ломтиками.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать. В эмалированной сковороде смешайте масло, соевый соус, уксус, чеснок, зелень и другие специи.
3. Обжарить тмин и кунжут 2–3 минуты на сухой сковороде и вылить в маринад.
4. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать, положить в пластиковую или стеклянную посуду и можно подавать. Если позволяет время, рекомендуется накрыть и поставить в холодильник, чтобы они впитали больше аромата.

Закуски и салаты из шампиньонов по-корейски в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Это вкусное, простое и доступное блюдо. Его можно подать как на праздничный стол, как салат или закуску, так и приготовить в любой день.

Зная, как засолить шампиньоны, можно приготовить закуску в сто раз лучше любого магазинного аналога.Кроме того, правильно подобранный маринад станет идеальной основой для приготовления шашлыка из грибов, ингредиентом салатов или улучшит вкус жареных или запеченных грибов.

Как засолить шампиньоны?

1. Грибы сначала промывают от загрязнений, помещают на дуршлаг для слива и при необходимости сушат.
2. Для самостоятельной закуски шампиньоны варят 15-20 минут с добавлением компонентов маринада и оставляют остывать.
3. Для жарки, запекания или варки на углях образцы грибов выдерживают в смеси для маринада в течение нескольких часов.

Маринованные грибы быстрого приготовления

Маринованные шампиньоны можно быстро приготовить по следующему рецепту. После того, как грибы полностью остынут в маринаде, можно попробовать закуску, наслаждаясь ее пикантным вкусом и хрустящей консистенцией. Не стоит сначала бояться, что маринада не хватит — грибы дадут сок и будет много жидкости.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• вода и масло растительное — по 100 мл;
• уксус 9% — 4 ст.ложки;
• сахарный песок и соль — по 2 чайные ложки;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец черный горошек — 20 шт .;
• зубчиков чеснока — 6 шт.

Кулинария

1. Вымытые грибы выкладываем в кастрюлю.
2. Смешать воду с уксусом и маслом, добавить соль, сахар, перец и дольки чеснока.
3. Полученным маринадом залить грибы и поставить на плиту.
4. Грибы после закипания отварить 4-5 минут, выключить огонь.
5. После охлаждения маринованные шампиньоны будут готовы в спешке.

Как замариновать шашлык из грибов?

Классический маринад для грибов на гриле часто состоит только из соли, перца и майонеза. Если вы хотите получить на свой вкус более оригинальную закуску, воспользуйтесь следующим рецептом и оцените все прелести пряно-в меру пряных маринадов. При желании количество уксуса можно увеличить вдвое.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• соевый соус — 5 ст.ложки;
• уксус 6% — 1 ст. ложка;
• масло растительное — 50 мл;
• горчица — 1 чайная ложка;
• зубчиков чеснока — 4 шт.

Кулинария

1. Грибы моют и сушат.
2. Смешайте соевый соус, уксус, растительное масло, майонез, горчицу и выжатый чеснок.
3. Залить маринадом грибы, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пропитались.

Маринованные шампиньоны по-корейски — рецепт

Следующий рецепт предназначен для маринования шампиньонов в пряном корейском маринаде.Полученная закуска будет очень уместна на праздничном застолье и наилучшим образом дополнит повседневную трапезу. Следуя рекомендациям вечера, на следующее утро вы сможете насладиться вкусным острым восточным блюдом.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• соевый соус — 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 3 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• масло растительное — 100 мл;
• домашний майонез — 2 ст.ложки;
• кориандр молотый — 1 чайная ложка;
• зубчиков чеснока — 10 шт .;
• соль — 2 ч.
• вода — 0,5 л;
• лавр — 2 шт .;
• горошек черный и душистый перец — по вкусу;
• семян кунжута — 3 чайные ложки;
• морковь — 0,5-1 шт .;
• укроп, петрушка.

Кулинария

1. Грибы отварные с лавром, просушить, дать стечь.
2. Растворите соль и сахар в 100 мл кипятка, влейте оставшуюся холодную воду и добавьте оставшиеся компоненты для маринада, приправ, зелени, кунжута, чеснока и тертой моркови.
3. Добавить смесь к грибам, перемешать.
4. Через 8-10 часов маринованные грибы по-корейски будут готовы.

Быстрые маринованные шампиньоны с яблочным уксусом

Можно приготовить на основе яблочного уксуса, что сделает готовую закуску более полезной и вкусной. В этом случае грибы предварительно обжаривают в масле, а затем смешивают с маринадной смесью. Такой прием ускорит пропитку изделия: после остывания угощение будет готово.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• лавр — 5-7 шт .;
• яблочный уксус — 7 ст. ложки;
• масло растительное — 1 стакан;
• сахар — 4 ч.
• соль — 2 ч.
• зубчиков чеснока — 6 шт .;
• горошин черного перца.

Кулинария

1. Сначала готовые грибы обжаривают на раскаленном масле.
2. Приготовьте быстрый маринад для грибов, смешав все ингредиенты, и вылейте грибы в смесь.
3. После остывания закуска готова.

Маринованные шампиньоны в масле

Далее вы узнаете, как правильно замариновать шампиньоны в ароматическом масле. В этом случае в качестве кислотного компонента маринада используется свежевыжатый сок лимона. При желании можно добавить в смесь щепотку сахара или небольшое количество меда и добавить в состав немного измельченного перца чили.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• эстрагон и петрушка — по вкусу;
• лимонный сок — 0.5 чашек;
• масло растительное — 700 мл;
• соль — 2 ч.
• зубчиков чеснока — 10 шт .;
• перец.

Кулинария

1. Масло нагревается, в нем обжаривается половина чеснока 4 минуты, после чего грибы закладываются и жарятся еще 5 минут.
2. Вкусный маринад для шампиньонов из сливочного масла дополнить соком лимона, зеленью, чесноком, перцем, солью, перемешать грибную массу и оставить на сутки.

Грибы, маринованные в соевом соусе

Можно приготовить маринованные в соевом соусе. Бальзамический уксус, добавленный в конце термической обработки основного продукта, придаст закуске необычайную пикантность. Его количество, указанное в рецепте, можно изменить по своему вкусу. Сахар можно заменить медом, в который добавляют уксус.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• соевый соус — 100 мл;
• масло растительное и бальзамический уксус — по 100 мл;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 ч.
• лавр — 2 шт.;
• перец.

Кулинария

1. Соединить в сковороде соевый соус, растительное масло, перец, лавр, сахар и соль, подогреть при помешивании, добавить шампиньоны.
2. Накройте емкость крышкой и тушите содержимое 7 минут.
3. Залить уксусом, перемешать грибную массу, прогреть 5 минут и дать остыть.

Как мариновать грибы для жарки?

Следующий рецепт поможет вам разобраться, как мариновать.Даже без предварительной подготовки грибы всегда получаются аппетитными, вкусными и ароматными, а при добавлении соответствующей маринадной смеси превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Состав:

• шампиньонов — 500 г;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• розмарин — 0,5 ч.
• оливковое масло — 60 мл;
• соль перец.

Кулинария

1. Промытые шампиньоны нарезаем пластинками или дольками.
2. Измельчить в блендере чеснок, розмарин, петрушку, всыпать масло, соль, перец.
3. Распределить смесь по грибам, перемешать, оставить на 30 минут.
4. Обжарить маринованные грибы на сковороде, помешивая, до готовности.

Маринованные грибы в духовке

Маринад может быть самым разнообразным и состоять из всевозможных пряных ингредиентов, пряных добавок и специй. В данном случае представлен самый простой, но не менее вкусный вариант маринадной смеси на майонезной основе, в которую добавлены зелень, смесь перцев и чеснок.

Состав:

• шампиньонов — 1 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• майонез — 150 г;
• приправа для грибов — по вкусу;
• соль, смесь перцев молотых.

Кулинария

1. Вымытые грибы смешать с майонезом, измельченной зеленью, чесноком и приправами, солью и перцем по вкусу.
2. Грибы оставляют на 3 часа, после чего перекладывают в рукав или форму с крышкой и запекают при 180 градусах 30 минут.

Как засолить шампиньоны на зиму в банках?

Далее, как засолить шампиньоны на длительное хранение, чтобы при необходимости открыть банку с заготовкой и использовать содержимое по назначению. Важно правильно выбрать грибы: они должны быть белыми, свежими, не перезрелыми, шляпками плотно прилегающими к ножкам.

Описание

Шампиньоны по-корейски на зиму — самые распространенные консервированные грибные закуски, которые в настоящее время можно найти даже в самых маленьких продуктовых магазинах.По крайней мере, на прилавках магазинов можно увидеть уже готовые салаты, состоящие из маринованных шампиньонов и корейской моркови. Однако многие предпочитают готовить такие вкусные пресервы из грибов своими руками в домашних условиях. Острые домашние грибы по-корейски получаются вкуснее и полезнее. К тому же, чтобы их засолить, не нужно вкладывать много времени и сил, приготовление всегда проходит быстро и успешно!
Итак, в этом простом фото-рецепте с пошаговой инструкцией мы предлагаем приготовить маринованные грибы на зиму в корейском фаст-кулинарии.Такие вкусные грибы получаются не только отличной сочной закуской, но и прекрасным дополнительным ингредиентом, которым можно дополнить многие блюда. Один только корейский салат из грибной поляны с шампиньонами чего-то стоит, а жульен из таких грибов — вообще беспорядок. Также из этого препарата можно приготовить жареный картофель, на каждый день это будет самое лучшее и сытное блюдо.
Наш рецепт маринования грибов отличается от других рецептов тем, что мы будем мариновать грибы в домашних условиях с добавлением жареных семян кунжута.Этот дополнительный компонент придаст консервации изумительный вкус и аромат. В этом случае семена кунжута — изюминка нашей уборки; Такой вкусняшки в магазинах точно не найдешь.
Итак, приступим к приготовлению!

Состав

Корейские шампиньоны — рецепт

Создание консервированных грибов по-корейски начнется с приготовления маринада. Сначала подготовим петрушку и чеснок. Первый компонент промойте под краном и очень мелко измельчите, а второй — очистите от кожуры, разделите на гвоздики и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте измельченную зелень и чеснок в одной глубокой миске .

Добавьте в ароматную смесь соль, лавровый лист, кориандр и перец горошком. Далее залейте массу растительным маслом и уксусом. Смешайте все ингредиенты, добавленные в миску.

Теперь подготовим семена кунжута. Достаем из пакета и кладем на дно разогретой сковороды. Обжарить зерна до золотистого цвета.

После обжарки отправляем кунжут в смесь специй и хорошо перемешиваем полученную массу.

Довести до желаемого состояния грибы шампиньоны. Сначала помоем их в несколько подходов, а после обязательно срежем с грибов поврежденные участки.

Вареные грибы смешать с заранее приготовленным маринадом. Теперь, если закуска не приготовлена ​​на зиму, то на этом этапе ее следует на ночь отправить в холодильник для настаивания и уже на следующий день смело подавать к столу.

Однако, чтобы маринованные грибы сохранили на зиму, после соединения с маринадом их нужно расфасовать в стерильные банки, которые затем необходимо плотно закрыть.В любом случае для полного насыщения маринадной закуски потребуется не больше суток. Вкусные шампиньоны по-корейски на зиму готовые .

Рецепт простых маринованных грибов — НЕ ГОЛОДАЙТЕ!

---

Состав

✔ шампиньоны — 250 г
✔ вода — 100 мл
✔ подсолнечное масло — 50 мл (5 ст. Л.).
✔ уксус — 2 ст.
✔ душистый перец — 2 шт.
✔ перец черный — 10 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.
✔ чеснок — 3 зубчика
✔ сахар — 1 ч.
✔ соль — 1 ч.

🕜 10 часов
👥 2 порции
Питание *: 3/9/9
Калорий *: 129 ккал

* в расчете на 100 грамм сырого продукта

Проезд

1. Вымойте и нарежьте шампиньоны.
2. Положите в кастрюлю грибы и другие ингредиенты. Довести до кипения и варить 5 минут.
3. Грибы перелить в банку и оставить на ночь.
4. Поймайте дзен, поедая маринованные в домашних условиях грибы.

---

Полный рецепт

Уверен, что каждый из вас хоть раз, но покупал или пробовал маринованные шампиньоны. На мой взгляд, это идеальная закуска из грибов, идеально подходящая к обычному и праздничному столу.

Раньше я всегда думал, что их надо готовить, как все остальные грибы — долго и упорно, ночевать на кухне. Но, как оказалось, рецепт маринованных грибов очень быстрый и простой.Полный цикл приготовления занимает около 15 минут.

В Интернете можно найти большое количество рецептов маринованных грибов в домашних условиях под названием «за 5 минут», немного реже — «4 минуты» или «7 минут». Эти минуты означают время готовить грибы в кастрюле.

Факт

Для начала нужно выбрать грибы. Шампиньоны, которые мы будем мариновать, должны быть свежими. Это значит, что они плотные и не имеют видимых дефектов. В моем магазине были только грибы кремини, поэтому я их готовлю.

Смело пользуйтесь этим видом, если есть возможность — они почти не отличаются от обычных белых шампиньонов. Грибы хорошо промыть под проточной водой, очистив всю грязь на ножке и шляпке. Конечно, можно протереть колпачок чистой губкой или куском поролона. Отрежьте крайнюю часть стебля, чтобы избавиться от черной кромки, которая образовалась после того, как гриб срезал на заводе. Делим шампиньоны на 2 части: стебли и шляпки.Для этого аккуратно нажмите на ножку, и она выскочит из «соединителя» шляпки гриба. Теперь измельчаем грибы до нужного размера.

У меня шампиньоны довольно большие, поэтому шляпку делю на 4 или 2 части, в зависимости от размера. Стебли оставляем целыми.

Если у вас очень маленькие шампиньоны, оставьте их целыми, чтобы вам не пришлось мучиться, вылавливая их из банки или тарелки.

Наконечник

Положите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения: масло, уксус, перец, душистый перец, лавровый лист, чеснок, соль, сахар и воду.

Затем добавляем нарезанные грибы.

При желании еще можно сделать шампиньоны с луком, но у меня под рукой не было. На указанное количество ингредиентов можно смело набрасывать одну небольшую луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами. Добавлять воду не нужно, если грибы очень сочные.

Вариант маринада с уксусом, маслом и чесноком в этом рецепте также называется грибами по-корейски.

Наконечник

Поставить кастрюлю с грибами и специями на средний огонь.Довести содержимое до кипения и варить 5 минут. За это время несколько раз перемешиваю шампиньоны, чтобы они равномерно термически обработались.

Грибы выделяют жидкость, и они значительно уменьшаются в размерах. В итоге при полупустой кастрюле мы получаем полностью залитые маринадом грибы. Кстати, на указанное количество ингредиентов маринада смело можно брать 500 грамм грибов. Готовые шампиньоны практически готовы к употреблению. Осталось их остудить и подать к столу.Но я рекомендую хранить их на ночь или даже на день. Для этого маринованные грибы переливаю в банку и ставлю в холодильник.

В течение дня грибы еще больше замаринованы и станут вкуснее.

По этому рецепту грибы можно консервировать в банке и оставлять «на зиму». Хотя я не вижу особого смысла в консервированных грибах, которые так быстро готовятся.

Факт

В результате мы получаем шикарные маринованные грибы не просто как в магазине или на рынке, а даже лучше, потому что мы можем контролировать сладость, пряность и кислотность нашего вкуса.

Уверена, что каждый из вас легко повторит блюдо в домашних условиях, и наш рецепт с фото поможет в этом.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Рецепт маринованных грибов из можжевельника | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Фото Тамики Аджемян

Ягоды можжевельника — настоящие семена съедобных кустов можжевельника. Можжевельник, хорошо известный своим использованием в качестве ароматизатора в джин, является привычным ингредиентом в кулинарии американских индейцев, а также в кухнях Германии и Северной Франции.Грибы, часто используемые в рагу из дичи и квашеной капусте, обладают глубоким мясным вкусом, который прекрасно сочетается с можжевельником.

Выход: 2-литровые банки.

Состав

• 1 стакан белого винного уксуса
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана белого вина
• 1-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка жареного черного перца
• 2 чайные ложки жареных ягод можжевельника
• Шампиньоны весом 2 фунта, вымытые, очищенные от стеблей и разрезанные на одинаковые половинки или четвертинки
• 1 большая луковица чиполлини, разрезанная пополам и нарезанная тонкими ломтиками

Приготовление: В средней кастрюле из нержавеющей стали приготовьте рассол, смешав все ингредиенты, кроме грибов и лука.Доведите до кипения. Добавьте грибы и дольки лука, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения; затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

Сначала грибы не погружаются; они сжимаются и выделяют много жидкости.

Вынуть из рассола грибы и лук. Разложите их по чистым горячим банкам, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. Залить горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха тонкой лопаткой или деревянной ложкой. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца.Обработайте в водяной бане или паровой бане в течение 15 минут.

Откройте для себя больше идей и рецептов для маринования:

---

Тамика Аджемян — разработчик рецептов, кулинарный консультант и разработчик программ пищевого образования для лагерей и частных школ. Найдите Тамику на ее сайте или в Instagram @TamikaAdjemian.

Что может быть лучше, чем откусить до хрустящей корочки соленого огурца, положить несколько кусочков маринованного укропа на бутерброд, насладиться вкусным маринованным чатни или насладиться запахом квашеной капусты на дымящейся колбасе? Прочитав и поэкспериментировав с рецептами «Маринованные для удовольствия », вы ответите категорическим «нет»! Если вы подумываете о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, Pickled to Please идеально вам подойдет.Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи. Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад.После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

---

Перепечатано с разрешения «Маринованные, чтобы понравиться: Поваренная книга креативных рецептов смешивания и сочетания маринованных овощей и фруктов» Тамики Аджемян и опубликована Ogden Publications, 2019 г. Купите эту книгу в нашем магазине: «Маринованные, чтобы доставить удовольствие» или по телефону 800-234-3368. Укажите промокод MMEPAJZD. Товар № 9505.

---

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2019 г.

Можно мариновать замороженные грибы белые

Ты любишь лесные грибы так же, как я их люблю? (А я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год был очень грибным.Белые, подберезовики, подберезовики, а теперь тоже пойдут. Просто красота и рай для таких заядлых грибников, как моя семья! Но после того, как принесли несколько корзинок с грибами, возникает вопрос, что с ними делать. Картофель с грибами уже варили и не один раз, варили суп, пекли пироги, готовили пиццу. Надоело есть грибы, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно, много грибов на зиму готовим в замороженном виде.При этом замораживаем их не сырыми, а кипятим несколько минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают переложить все в бульон, но при этом уменьшаются в размерах и становятся более «покладистыми» при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще очень люблю маринованные грибы, но их сохранение в домашних условиях и последующее хранение не внушает мне доверия. Вот и поделился чудесный рецепт маринованных грибов без подкрутки и долгого хранения наш сосед по даче.Этот рецепт хорош тем, что его можно приготовить из замороженных грибов. Поэтому, если у вас нет возможности готовить грибы летом, то их можно круглый год покупать в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт мне настолько понравился, что спешу поделиться им с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем выложу, но ничего сложного в рецепте нет, так что смело готовьтесь!

• 1 кг вареных (!) Грибов
• 1л.вода
• 5 бутонов гвоздики
• 5 горошин душистого черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 полная арт. л. соль (не морская и не йодированная!)
• 1 полная арт. л. Сахара
• 2 ст. л. уксус 9%
• 2-3 ​​зубчика чеснока (по вкусу)

Дополнительно, при желании:

• 1 укроп или зонтик укропа 10 семян сушеного укропа
• 2-3 ​​листика смородины (придают аромат)
• 1-2 вишневых листа (хруст)
• Веточка тархуна (тархуна)

Как приготовить маринованные грибы без отжима, рецепт с фото

По этому рецепту вкусные подберезовики, подберезовики, белые и опята.Хранить приготовленные таким образом грибы в холодильнике не более 4 дней. Для удобства я использую одну банку на 1,5 литра. Рассола в нем не весь, но все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листья). Умещается сразу в одну банку. Но вы можете использовать несколько банок, только не забудьте положить все добавки в каждую для нескольких вещей. Не забываем, что мы не консервируем грибы на длительное хранение, мы просто добавляем ароматизатор готовым отварным грибам. Нет необходимости в хитрых манипуляциях и расчетах количества рассола и грибов на одну банку.Как вы выразились, будет. Главное хранить в холодильнике и есть 3 дня! Рассол вы также можете «подогнать» по своему вкусу. Попробуйте перед тем, как перелить в банку, при необходимости добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпарился, поэтому добавляйте его в самом конце и больше не кипятите рассол. Итак, начнем:

1. При использовании свежесобранных грибов их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем слейте воду, еще раз промойте — грибы готовы закипеть.

2. Свежие грибы положить в холодную воду и довести до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на слабом огне около часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы, их нужно опустить в кипяток.

3. Тщательно промойте банку содой. Я не стерилизую, но еще кипятка доливаю. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если есть, пару смородин и один-два вишневых листика.