Грибы лисички как определить: Ложные лисички: как отличить от настоящих

Фото-галерея лисички ложной

описание, где растут, стоит ли собирать

Лисички – знакомые многим грибы. Но собирать их отваживаются только опытные грибники. Причина в том, что у них есть двойники, которых непросто отличить – ложные лисички. Они обладают сомнительными пищевыми качествами и могут причинить значительный вред организму.

Описание

Говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca) относится к семейству Hygrophoropsidaceae, роду Гигрофоропсис. Более распространено другое ее название – ложная лисичка, полученное из-за сходства с одноименным съедобным грибом. В некоторых регионах больше известна как кокошка.

Ложные лисички выглядят следующим образом:

• Шляпка небольшая, от 1,5 до 6 см в диаметре, у молодых грибов плоская, с опущенным краем и вдавленным центром; позже принимает четкую воронковидную форму. Поверхность сухая, бархатистая. Цвет шляпки яркий, оранжевый с красным, желтым или охристым оттенком. С возрастом становится охристо-бежевой или беловато-рыжеватой.
• Ножка до 5 см в высоту и тонкая – не больше 1 см, ровная. Под тяжестью шляпки может изгибаться. Окрашена в цвет шляпки, у основания темная, почти черная. Мякоть ватообразная, волокнистая
• Пластинки частые, разветвленные, заметно нисходят на ножку; окрашены в цвет шляпки.
• Мякоть светлая, иногда с желтоватым оттенком, чаще беловатая. Запах слабый, грибной.

Ложные лисички есть нельзя – до недавних пор это правило было известно каждому грибнику. Их относят к несъедобным или даже ядовитым грибам. В последнее время появляется информация о переносе их в раздел условно-съедобных с двумя оговорками: нужна особо тщательная предварительная обработка и людям со слабой пищеварительной системой их все-таки лучше не есть. Но достоверной информации, подтверждающей съедобность кокошек, нет. Зато сообщений о многочисленных отравлениях ложными лисичками с тяжелыми последствиями – более чем достаточно. Поэтому лучше следовать проверенному правилу: сомнительные грибы не брать. Это позволит грибникам сохранить здоровье и возможность впредь наслаждаться любимым занятием.

Распространение и сезон плодоношения

Ложная лисичка – гриб, широко распространенный в Северном полушарии. Предпочитает хвойные или смешанные мелколиственные леса. Выбирает мшистые места с обилием опада, валежника, гниющей древесины. Под листьями, упавшими деревьями и гниющими пнями находит прохладу и влагу.

Кокошки могут расти группами и поодиночке. Даже при групповом прорастании плодовые тела находятся на некотором отдалении друг от друга. Пик плодоношения приходится, в зависимости от погоды, на конец лета или начало осени.

Сходные виды и как отличить от них

Единственный «близнец» оранжевых говорушек – съедобные лисички. Эти грибы очень похожи: отличить ложные лисички с первого взгляда могут только опытные грибники.

Ложные и настоящие лисички различаются, прежде всего, окрасом. У кокошки он яркий и насыщенный, с явным оранжевым, оранжево-красным оттенком. У съедобного гриба он более умерен: желто-оранжевого или светло-желтого, бело-желтого цвета, без красных и рыжих тонов.

Поверхность шляпки у съедобного гриба гладкая, у ложного – бархатистая. Можно определить ложную лисичку и по краям шляпки: аккуратно закругленным, ровным, гладким. У настоящего гриба они волнистые, рваные, неправильной формы; сама шляпка больших размеров. Пластинки у ложного двойника спускаются на ножку, а у настоящего – переходят в нее.

Выдает оранжевую говорушку и ножка: тоньше, чем у настоящей, и темная в основании. Ножки лисичек толще, не искривляются, сужаются книзу, одинаково окрашены по всей длине. Можно отличить ложных лисичек по мякоти: она желтоватая, рыхлая, при надавливании не меняет цвет. Мякоть настоящей лисички белая в середине и желтоватая по краям, а при надавливании краснеет. Имеет приятный грибной запах и редко червивеет.

Истинные лисички растут всегда группами, избегают засоренных гниющей древесиной мест. Но можно встретить оба вида и рядом. Поэтому и важно знать, как выглядят ложные лисички. Попав в корзинку вместе со съедобными, они могут привести к пищевым отравлениям.

Пищевые качества, возможный вред

Информация о токсичности ложных лисичек противоречива. В некоторых зарубежных источниках их причисляют к съедобным, но к употреблению не рекомендуют. Во-первых, из-за крайне низких пищевых качеств, во-вторых, из-за высокой вероятности отравления. Чтобы ее снизить, гриб советуют отмачивать несколько дней в воде, наподобие груздей, затем проваривать в течение 30 минут, и только потом готовить. Естественно, что рыхлая ватообразная мякоть говорушки после такой обработки превращается в безвкусное месиво.

Российские микологи более консервативны. Они утверждают, что отравиться ложными лисичками можно вне зависимости от того, какая предварительная подготовка была проведена. Эти грибы действительно слабо токсичны, и токсины могут разрушаться под воздействием высоких температур. Но определить в домашних условиях, полностью ли обезврежен яд, невозможно. Поэтому безопаснее относиться к ложным лисичкам как к несъедобным.

Отравление: симптомы, первая помощь

Ложная лисичка содержит токсины, влияющие на работу желудка, кишечника, печени, почек. Даже обработанные предварительно грибы могут вызвать отравление, а те, которые не прошли процедуру отмачивания и варки, вызовут его гарантированно.

Признаки отравления проявляются приблизительно через 30 минут после попадания токсинов в организм; в зависимости от общего состояния и возраста это время может увеличиваться до 3 часов. При попадании внутрь небольшого количества токсинов проявить свое пагубное воздействие они могут и через сутки.

Среди симптомов отравления ложными лисичками чаще всего встречаются такие:

• слабость;
• жидкий стул;
• боль в желудке, рвота.

Главная опасность этих грибов в том, что на них часто селятся болезнетворные бактерии, в том числе те, которые вызывают ботулизм. Как известно, высокая температура не уничтожает их, а, наоборот, стимулирует размножение. Если, кроме грибных токсинов, в организм попали бактерии, то признаки отравления проявятся намного позже (до 3 суток) и будут сопровождаться высокой температурой, нарушением зрения, сухостью во рту.

При проявлении признаков отравления нужно немедленно обращаться за квалифицированной медицинской помощью. Многие считают, что «справиться» с ними можно самостоятельно: промывают желудок, принимают сорбенты и обильное питье. В случае с кокошками этого недостаточно, так как есть угроза развития сопутствующих заболеваний, например, ботулизма.

Ложная лисичка всегда относилась к несъедобным, слабо ядовитым грибам. Именно по этой причине начинающие грибники зачастую обходят стороной и настоящие лисички – для того, чтобы различить их, нужна определенная сноровка. Несмотря на то, что к грибу советуют относиться как к условно-съедобному, отношение любителей тихой охоты не поменялось. В самом деле, рисковать здоровьем ради весьма сомнительного удовольствия попробовать безвкусную волокнистую ватообразную массу по меньшей мере глупо.

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

https://ria.ru/20210710/griby-1740695918.html

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички — РИА Новости, 10.07.2021

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная светло-желтая или светло-оранжевая, тогда как её лже-двойник обычно более яркий или светлый, также следует… РИА Новости, 10.07.2021

2021-07-10T02:06

2021-07-10T02:06

2021-07-10T02:06

общество

московская область (подмосковье)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/155786/66/1557866690_0:127:1342:882_1920x0_80_0_0_3ff6770169d3bd96b2f849b35278acb6.jpg

МОСКВА, 10 июл — РИА Новости. Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная светло-желтая или светло-оранжевая, тогда как её лже-двойник обычно более яркий или светлый, также следует обратить внимание на цвет шляпки гриба и структуру ножки, сообщили РИА Новости пресс-служба комитета лесного хозяйства Московской области.»Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная: светло-желтая или светло-оранжевая. Ложная лисичка обычно имеет более яркую или более светлую расцветку: медно-красную, ярко-оранжевую, желтовато-белую, охристо-бежевую, красно-коричневую», — следует из сообщения.Отмечается, что лисичку обыкновенную можно перепутать с двумя видами опасных грибов: говорушка оранжевая и омфалот маслиновый.»Серединка шляпки ложной лисички может отличаться по цвету от краев шляпки. На шляпке ложной лисички могут наблюдаться пятна разнообразной формы», — говорится в сообщении.Края шляпки у настоящей лисички всегда рваные, в то время как у лже-двойника края ровные. Ножка настоящей лисички толстая и представляет единое целое со шляпкой, тогда как ложные лисички имеют тонкую ножку, которая отделена от шляпки.»Съедобные лисички всегда растут группами. Ложная лисичка может расти и поодиночке. Настоящие лисички не бывают червивыми, чего не скажешь про их ядовитых двойников», — подчеркнули в ведомстве.Пресс-служба комитета напоминает, что для того, чтобы тихая прогулка не обернулась трагедией, важно собирать только знакомые грибы, не полениться и заранее узнать отличительные особенности грибов и их лже-двойников.

https://ria.ru/20210615/griby-1737097475.html

московская область (подмосковье)

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, московская область (подмосковье)

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

«Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная: светло-желтая или светло-оранжевая. Ложная лисичка обычно имеет более яркую или более светлую расцветку: медно-красную, ярко-оранжевую, желтовато-белую, охристо-бежевую, красно-коричневую», — следует из сообщения.

Отмечается, что лисичку обыкновенную можно перепутать с двумя видами опасных грибов: говорушка оранжевая и омфалот маслиновый.

«Серединка шляпки ложной лисички может отличаться по цвету от краев шляпки. На шляпке ложной лисички могут наблюдаться пятна разнообразной формы», — говорится в сообщении.

15 июня, 15:59

Края шляпки у настоящей лисички всегда рваные, в то время как у лже-двойника края ровные. Ножка настоящей лисички толстая и представляет единое целое со шляпкой, тогда как ложные лисички имеют тонкую ножку, которая отделена от шляпки.

«Съедобные лисички всегда растут группами. Ложная лисичка может расти и поодиночке. Настоящие лисички не бывают червивыми, чего не скажешь про их ядовитых двойников», — подчеркнули в ведомстве.

Пресс-служба комитета напоминает, что для того, чтобы тихая прогулка не обернулась трагедией, важно собирать только знакомые грибы, не полениться и заранее узнать отличительные особенности грибов и их лже-двойников.

Как найти грибы лисички и приготовить с ними

О, милые, милые грибы. Лисички — одни из самых любимых шеф-поваров грибов, наряду с трюфелями и сморчками. Знаете ли вы, что все лисички в мире собирают из дикой природы? Мы еще не придумали, как выращивать эти грибы. В отличие от портобелло, которые можно выращивать в промышленных масштабах с использованием навоза и органических остатков, с лисичками сложнее. Этот вид грибов гармонично растет с корнями различных живых растений.

У лисичек разные предпочтения в отношении растений-хозяев в зависимости от места произрастания. На западе США они ассоциируются с хвойными лесами из пихты Дугласа и различных сосен. Однако лисички чаще встречаются в лиственных лесах на востоке, чем в хвойных. На востоке любят дубы, березы, клен, бук, тополь. Этот гриб также растет в лесах Евразии и Африки. Насколько мы понимаем, для того, чтобы иметь лисичек, нужен лес.Есть своего рода красота в том, чтобы есть то, чего мы до конца не понимаем, то, что мы не можем приручить.

Как найти лисички?

Ну, это вроде каверзный вопрос. Безусловно, лучший способ научиться собирать корм — это пойти на прогулку с опытным грибником. Вы можете читать все, что хотите, но лучше всего учиться в этой области. Перед тем, как собирать пищу, вы должны знать, что некоторые люди очень сильно защищают определенные участки грибов.В Орегоне, где торговля дикими грибами стоит миллионы долларов, собиратели заявили, что часть леса является их собственными угодьями для кормления. Поскольку их средства к существованию связаны с сбором грибов на этой земле, они могли бы очень рассердиться, если бы увидели, что незнакомец грабит их урожай. Хотя это может быть общественная земля, разумнее всего знать местность, прежде чем ехать туда, чтобы не наступать на пальцы.

Предположим, вы знаете участок леса, в котором можно законно и безопасно добывать корм, вот несколько советов по поиску лисичек.

На Востоке:

Лисички могут появиться где угодно с конца весны до начала осени, при этом самое сильное цветение приходится на летнюю жару. Грибы выходят в полную силу, если после сильных дождей следует несколько дней изнуряющей жары. Ярко-желтый цвет лисичек должен светиться на фоне летней зелени. Однако при плотном почвенном покрове важно проверять, что находится под растениями. Лучшее место для поиска грибов — старые леса с небольшим количеством опавших листьев и небольшим количеством хвои.Как было сказано выше, гриб хорошо растет на дубе, буке, березе, тополе, клене.

На Западе:

Лучшее время для сбора корма — осень после нескольких дней дождя. Грибы предпочитают более старые леса с почти закрытым пологом. Они, как правило, лучше всего растут на северных склонах около 2000 футов в Орегоне, но во влажных условиях они будут расти на гораздо более низких высотах. Грибы лучше всего плодоносят во влажных местах, поэтому проверяйте места, где может стекать вода во время дождя.Важно выучить растения, связанные с средой обитания лисичек, такие как орегонская виноградная лоза, виноградный клен и папоротники. Травы, как правило, указывают на участки, где слишком много солнца для лисичек, поэтому избегайте лугов. Прогулка по боковому склону дает вам возможность увидеть под холмом растения, что может быть полезно для обнаружения маленьких жук.

, фото Дэвида Бэрда

Идентификация лисичек

К счастью, у лисичек не так много ядовитых двойников.Гриб Jack-O-Lantern может выглядеть похожим, но он растет только на древесине, тогда как лисички растут в почве. Кусок дерева, на котором растет Джек-О-Фонарь, может быть под землей, и тогда идентификация между ними становится сложной. У лисичек есть поддельные жабры, которые разветвляются и разветвляются. Эти жабры спускаются по стеблю, и их удаление приведет к повреждению гриба. У Jack-O-Lanterns настоящие, тонкие жабры, и каждая жабра представляет собой одну линию. Эти жабры не спускаются по стеблю, их легко удалить.Лисички кремовые изнутри, а фонарики Джека оранжевые. Есть много других двойников лисичек, но они, как правило, съедобны, но не такие вкусные. А еще свежесобранные лисички пахнут абрикосами!

Я их нашел! Что теперь?

Путешествуйте легко. Используйте мягкие, рассчитанные шаги, чтобы не повредить сеть грибков под ногами. Не наступайте на плодовые тела грибов. Собирайте только спелые грибы.Как правило, не режьте лисичку, если голова меньше цента. Если они меньше этого размера, у них не было возможности высвободить споры. Споры для грибов, как семена для растений. Поскольку в лесу нет новых спор, нет и новых участков грибов. Точно так же не собирайте грибы, которые начинают проявлять признаки гниения. К тому времени, как вы вернетесь в свой дом, он будет выглядеть намного хуже. Такие грибы тоже не будут такими вкусными. С лисичек сложно удалить много грязи, поэтому выбирайте только относительно чистые экземпляры.

Если у вас хороший экземпляр, срежьте гриб у основания острым лезвием. Не вынимайте его из земли. Это может повредить сеть грибка, что затруднит повторное появление лисичек.

Разрезав гриб, положите его в емкость с дырочками. Закрытые емкости или полиэтиленовые пакеты сделают грибы слизистыми. Контейнеры с отверстиями также позволяют спорам рассеиваться, когда вы бродите по лесу. Такое расселение может в будущем создать новые колонии вкусных угощений. Возьмите половину грибов, которые вы видите, максимум . Немного важно оставить для других собирателей и на будущее грибной грядки. Не увлекайтесь и не собирайте больше, чем можете съесть. Это расточительно и неуважительно по отношению к могучей лисичке. Вспомните, где вы собрали грибы, и возвращайтесь на это место после следующего сильного дождя. Иногда один участок грибов зацветает много раз в течение одного сезона.

На кухне

Итак, вы успешно собрали грибы.Поздравляю! Что теперь?

Если вы планируете использовать их в течение следующей недели (можно до 10 дней), храните их в холодильнике в бумажном пакете. Если вы хотите их использовать, аккуратно смахните зубной щеткой всю грязь между жабрами или на колпачке. Если вам нужно смыть грязь водой, используйте как можно меньше. Иногда нужно разрезать грибок, чтобы удалить грязь из сложных мест. Грибы лучше всего чистить непосредственно перед приготовлением, потому что они уже не хранятся после намокания.

Большинство людей предпочитают есть грибы в свежем виде, но их можно и консервировать. Лучше всего обжарить их на сливочном масле и заморозить. Это сохраняет самый аромат. Лисички также можно обезвоживать и разводить в теплой воде для использования. Для достижения наилучших результатов используйте грибную воду в блюде, чтобы сохранить аромат. Но на самом деле их лучше заморозить, чем сушить. Они просто не возвращаются с прежним вкусом.

Лисички, купленные в магазине, должны быть золотистого цвета, пахнуть абрикосами и не иметь слизи или чего-либо, напоминающего синяки или гниение.Жабры не должны быть повреждены. Если вы собираетесь заплатить большую сумму за гриб, убедитесь, что он хороший!

Готовим лисички

У этих грибов прекрасный, но тонкий вкус. Важно не заглушить фруктовый, острый вкус лисичек. У этого гриба восхитительная форма и текстура, поэтому лучше всего подходят блюда, подчеркивающие эти атрибуты. В большинстве случаев лисички лучше всего просто обжарить в масле и добавить поверх чего-нибудь.Это может быть пицца, паста, ризотто, хлеб или омлет. Некоторые готовят крем-суп из грибов. Приключенческий вызов — использовать сладость гриба в пустыне, как мороженое. Помните: с этим деликатным ингредиентом будьте проще!

Как безопасно определять вкусные дикие грибы лисички — Закажите онлайн-курсы по добыче диких продуктов питания

Собирать дикие ингредиенты — это весело и добавляет новое чувство удовлетворения к восхитительной трапезе, которая в конечном итоге состоит из них.Осенью в изобилии вкусные лесные грибы. Один из лучших съедобных грибов — лисички.

В отличие от некоторых съедобных грибов, лисички сложно идентифицировать. К сожалению, это несколько несъедобных грибов, которые часто принимают за лисички. К ним относятся светлые тыквы и фальшивые лисички.

Хотя ни один из этих грибов не смертельный, ни один из них не годится для употребления в пищу. У джек-о’лантернов есть токсин, который может вызывать болезненные спазмы и диарею, а ложные лисички очень горькие.К счастью, есть верные способы отличить лисички от этих похожих на вид грибов.

Лисички имеют так называемые ложные жабры (см. Фото выше). Из-за этого нижняя сторона их крышек кажется оплавленной. С другой стороны, у Джека-о’лантернов настоящие жабры. Джек-о’лантерны также растут большими группами и обычно имеют прикрепленные стебли. Между тем, лисички растут сами по себе или небольшими пучками с отдельными стеблями.

А теперь пора рассмотреть различия между лисичками и ложными лисичками.Еще раз, главный способ отличить эти два — это то, что у лисичек ложные жабры, а у ложных лисичек — настоящие. Также есть разница в цвете; ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет и не имеют желтого цвета.

Грибы лисички любят расти возле промоин, троп и мест, где земля была нарушена. Они микоризные, что означает, что они образуют взаимовыгодные отношения с разными организмами. Лучше всего искать их в лиственных лесах.

Эти грибы отлично подходят для еды. Они жевательные и обладают восхитительной консистенцией. Землистый вкус имеет тонны мягкого перца. Отличный способ полакомиться этими грибами — тосты. Ознакомьтесь с этим рецептом

Лисички на тосте:

Полное руководство по охоте на лисички-грибы

Охота за грибами глубоко укоренилась в сообществе любителей приключений на открытом воздухе. Это отличный способ вывести детей на улицу, чтобы они узнали о природе, и отличный способ пополнить запасы еды.Для меня нет ничего лучше, чем идти пешком по лесу, чувствуя хруст дряни под ногами, ветер на лице, вдыхая запахи, пока я прочесываю местность в поисках грибков. Это одно из самых захватывающих и полезных мероприятий на свежем воздухе, которое вы можете получить.

Я провел бесчисленные часы, собирая пищу для грибов, как в хорошие, так и в плохие дни. Не каждая поездка бывает успешной, но я всегда узнаю что-то новое, что расширяет мои знания о грибах и помогает добиться успеха в будущем. Когда я работал шеф-поваром, я проводил выходные в поисках грибов, которые я приносил и продавал в ресторан гораздо дешевле, чем в любом другом магазине, который мы могли найти.Это была беспроигрышная ситуация — я знал, что продукт, который мы использовали, был на высшем уровне, и я мог положить немного дополнительных денег в свои карманы. В лучшие годы я использовал в меню сотни фунтов лесных грибов. Моей любимой частью было знакомство посетителей с новыми грибами, в частности, с лисичками.

Как распознать лисички Сморчок может быть самым популярным и известным диким грибом среди людей, живущих на открытом воздухе, но золотая лисичка занимает второе место.Лисички — один из самых интересных кормовых продуктов. Они выделяются среди природного ландшафта, словно сияющий золотой маяк, и источают опьяняющий аромат сладких абрикосов и цитрусовых. Этот запах — мертвая распродажа, и почему лисички — один из самых простых для идентификации лесных грибов. Честно говоря, их можно было найти почти с завязанными глазами, используя только запах.

Лисички могут вырасти до огромных размеров, хотя в среднем они вырастают до 3–4 дюймов в высоту при одинаковой ширине шляпки. Отличительной особенностью этого гриба является нижняя сторона шляпки.«Жабры» лисичек не похожи на другие грибы с жабрами, такие как кримини, купленные в магазине. Жабры складываются и переплетаются в раздвоенный узор с поперечными прожилками, спускающийся вниз по части стебля. Стебель часто бывает того же цвета, что и шляпка, а в некоторых случаях от почти белого до желтоватого. Лисички могут расти поодиночке или участками, как маленькими, так и большими.

Лисички ложные и похожие на них Обязательно следите за двойниками и всегда будьте уверены в том, что выбираете.То же самое и с любым диким съедобным. Несмотря на то, что лисички являются одними из самых безопасных грибов для идентификации, у них все еще есть двойники, и некоторые из них могут вызвать проблемы. Так что, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь с хорошим руководством по собиранию грибов, чтобы быть абсолютно уверенным в том, что вы собираете. Самый распространенный двойник — это фонарь из Джека. Основное отличие состоит в том, что домкраты всегда растут большими группами, что означает, что все стержни в некоторой степени связаны у основания. У валетов нет раздвоенных жабр, они не несут фантастического аромата лисичек и, как правило, ярко-оранжевые.Джек-о’-фонарь не убьет вас, но зато в туалете устроит ад. Еще один двойник — фальшивая лисичка. Хотя это и не ядовито, его не так вкусно есть.

Гриб лисички сезонный Сильный, постоянный дождь, перемежающийся с жаркой погодой, всегда является отличным признаком того, что хороший грядок с лисичками начнет давать урожай. Лисички растут очень медленно и требуют большого количества дождя, чтобы по-настоящему разрастаться. Только когда погода начинает остывать и сохнуть, этот гриб начинает застаиваться.

Здесь, в Миннесоте, сезон начинается в конце июня и может продлиться до октября при благоприятных погодных условиях. Прайм-тайм приходится на июль и август. В Калифорнии и на Тихоокеанском Северо-Западе сезон начинается осенью и переходит в весну, что дает возможность зимой найти фантастический корм. На Восточном побережье сезон длится летом, как и на Среднем Западе. В любой момент где-то в более прохладных регионах Северной Америки растут лисички.

Некоторые лисички могут глючить, особенно в конце вегетационного периода.Возможно, вы не первый, кто доберется до улова. Не бойтесь, некоторые из грибов, которые «вылезли из строя», все еще можно собрать для нескольких применений и съесть. Когда гриб уже невозможно вылечить от клопов, просто отбросьте его и двигайтесь дальше. Помните, что вы не единственный, кто ест то, что растет в лесу. Они также могут испачкаться после сильного дождя, поэтому не забудьте тщательно очистить лисички перед употреблением.

Всегда полезно применять экологически безопасные методы сбора урожая при охоте на любые дикие съедобные продукты.Не забудьте оставить несколько грибов или плодовых тел здесь и там на вашем участке. По мере того, как они созревают и проходят свой естественный цикл, они будут выпускать споры, которые распространяются по области. При сборе урожая не имеет значения, режете ли вы гриб на стебле или выдергиваете гриб целиком и обрезаете нижнюю часть. Сеть мицелия находится под землей в симбиотических отношениях с окружающими деревьями и снова будет плодоносить при правильных условиях. Переноска грибов в сетчатом мешке или плетеной корзине также высвободит споры, пока вы тащитесь по лесу.

Где найти грибы лисички Лисички часто оказываются, если вы научитесь следить за своим носом. Все сводится к исследованию областей, которые нужно проверить, а иногда и к твердой удаче. В любом случае, когда вы все же столкнетесь с одним, его обязательно будет много.

Лисички произрастают как в лиственных, так и хвойных лесах. Я обнаружил, что сосновые рощи и дубовые леса являются наиболее удачными местами на Среднем Западе, поэтому я, как правило, придерживаюсь подобных мест, когда ищу новые участки.То же самое и в большинстве районов США. Лисички предпочитают почву без слишком большого количества азота, которая хорошо дренируется и остается прохладной.

Первые в сезоне лисички появляются на тропинках и тропах. По мере прохождения сезона они распространяются в тенистые леса. При содержании воды около 90% лисичкам важно расти вне прямого солнечного света, иначе они станут сухими и кожистыми. Хвойные насаждения и старовозрастные дубовые леса являются основным продуктом питания независимо от того, в какой части U.S. вы собираетесь нагула. Эти районы могут быть проверены и правдивы, но лисички имеют тенденцию расти на самых разных территориях, на затененных склонах холмов, в буковых лесах и на краях водных путей. Это связано с универсальностью этого гриба и множеством разновидностей лисичек, которые появляются во время сезона сбора пищи.

Лисички также распространены по всему миру, они встречаются в Южной Америке, Европе, Азии, Южной Африке и Австралии. Всегда есть место, где появляются лисички, которые ждут, чтобы их обнаружили и использовали во всех видах культурных блюд и кулинарных традиций.

Существует более 50 различных сортов лисичек. Некоторые распространенные виды в нашем лесу — это калифорнийские лисички, белые лисички, желтая лапа, киноварь и черная труба. Все отлично поесть.

Итак, когда вы отправитесь этой осенью в лес, следите за землей и носом по ветру. Это может помочь вам найти награду за пределами оленей и птиц. Оставайтесь в курсе наших будущих руководств по приготовлению и сохранению лисичек.

Как найти лисички. ТЫ, Бен Старр, ударил?

Золотая лисичка (Cantharellus cibarius), найденная мной в районе DFW 2 июня 2015 г.

Официально… Сезон лисичек начался.Откуда я знаю? Потому что вчера нашел. Сезон лисичек в США обычно начинается в начале июня в южных районах вдоль побережья Персидского залива. В Северном Техасе они обычно не появляются раньше, чем в июне, но недавнее наводнение принесло их рано. Северные страны могут не увидеть их до начала осени, поэтому, если вам интересно, когда они плодоносят в вашем районе, поиск в Google, вероятно, будет более полезным, чем я. И, как всегда, сезон лисичек ПОЛНОСТЬЮ зависит от количества осадков.Ни дождя, ни грибов. Лучшее время для поиска начинается через 2–3 дня после сильного дождя в жаркую влажную погоду и продолжается в течение 2–3 недель после дождя, особенно , если идет дождь.

Лисички — одни из самых простых для идентификации лесных грибов, и они растут во всех штатах, кроме Гавайев. У них НЕТ смертоносных двойников, и единственные возможные токсичные (но не смертельные) грибы, которые можно спутать с лисичками, также легко идентифицировать и различать.

У лисичек нет жабр, как у большинства известных нам грибов. Вместо этого у них есть тупые «выступы», которые проходят по нижней стороне крышки на шток, и эти гребни отчетливо разветвляются или расщепляются на своем пути:

Грибы Джека фонаря (Omphalotus olearius) имеют жабры толщиной с бумагу, которые не разветвляются. Этого единственного отличительного признака достаточно, чтобы провести четкое различие между ними. Другое практическое правило, помогающее идентифицировать лисички, заключается в том, что лисички НИКОГДА не растут на древесине.Всегда. Грибы Джека фонаря всегда растут на дереве, обычно группами. (Однако они могут расти на древесине, которая находится под землей, поэтому иногда может показаться, что Jack o’Lanterns растёт на земле . Тем не менее, они почти всегда растут группами, а лисички почти всегда растут поодиночке, хотя их может быть несколько на небольшой территории.)

Грибы Jack o’Lantern не смертельны, но они заставят вас в ванной на пару неприятных дней, так что вам точно не захочется их есть.(Хотя, как сообщается, они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусные!) Однако вы можете выбрать Фонарь Джека 0, если найдете его, потому что их жабры светятся в темноте! (Отсюда название и их тыквенно-оранжевый цвет.) Отнесите их в черную как смоль кладовку и подождите минуту или две, пока ваши глаза не приспособятся, и вы увидите жуткое зеленое свечение:

Кроме того, когда вы открываете колпачок или ножку фонаря Джека, внутри его мякоть такого же оранжевого цвета, как и кожа. Когда вы открываете лисичку, ее мякоть бледная, кремово-белая.Так что НИКОГДА не существует предлога, чтобы перепутать гриб Джека О’Лантерна с лисичкой, легко узнать, что есть что. Тем не менее, некоторые нерадивые люди находят на земле апельсиновый гриб и, даже не глядя на него, приносят домой и готовят. Не будь одним из этих людей.

Единственный аналог лисичек — это лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). Многие люди едят фальшивых лисичек, хотя на вкус они не так хороши, как настоящие лисички, но некоторые люди сообщают о побочных реакциях на них, поэтому лучше избегать их, когда вы их найдете.У фальшивых жабр расположены на полпути между тупыми неглубокими выступами настоящей лисички и тонкими жабрами Джека-фонаря:

У фальшивок раздвоенные жабры, как и у лисичек, но они намного глубже и уже, больше напоминают жабры, которые вы привыкли видеть на грибах, купленных в магазине. Кроме того, края шляпки у Falsie повернуты вниз, а у настоящей лисички край шляпки волнистый, неровный и тонкий, особенно в зрелом возрасте. Все еще не уверены? Разбейте одну пополам и понюхайте.Фальсификация пахнет грибами. Лисичка пахнет фруктами … вроде абрикосов. Я никогда не находил фальшивых лисичек в Техасе, но я нашел МНОЖЕСТВО настоящих лисичек. И наоборот, во время моей осенней поездки на побережье Орегона в прошлом году я обнаружил сотни подделок и НИКАКИХ лисичек. Иди разберись!

Лисички бывают разных цветов и размеров. Некоторые из них ярко-красные (Cantharellus cinnibarinus), некоторые маленькие и желтые (Cantharellus minor, или yellowfoot), некоторые темно-синие или черные (Craterellus fallax, или черные трубы), но наиболее распространены голдены (Cantharellus cibarius), которые Цвет варьируется от желтого до оранжевого и может вырасти до пары фунтов каждый или больше! Благодаря этому все трубы, кроме черных, очень легко заметить на земле, когда вы идете по лесу… они торчат как больные пальцы из-за своей яркой окраски:

Ах, но главный вопрос … где они растут? Лисички — это микоризные грибы (my-cor-RYE-zul), что означает, что они развивают отношения с деревьями.Лучше всего их найти в смешанных лиственных лесах, вокруг дубов, клена, бука, тополя и березы. На Глубоком Юге люди находят их под кустами черники. В горных районах ищите белую сосну и пихту Дугласа. Вы ищете влажную среду обитания, поэтому сосредоточьтесь на руслах ручьев и местах, где вода течет после дождя. Многие люди пойдут по старым тропам или лесным дорогам через старые леса и найдут их целыми ведрами по краям лесной полосы. Но самое главное — это СТАРЫЙ лес.На земле, вырубленной 10 лет назад, не будет достаточно здоровых взрослых деревьев, чтобы поддерживать лисички. Я нахожу много в лесах, где растут 20-30-летние деревья, так что вам не нужно искать ДРЕВНИЕ леса.

В отличие от неуловимого Мореля (которым, вероятно, я помешан), может быть совершенно сложно НЕ найти лисичек, если они в сезон, когда выпало достаточно дождя и вы ищете в правильном типе леса. Если будет достаточно летнего или раннего осеннего дождя, многие люди легко найдут 10–30 фунтов на человека за полдник во время кормления.Здесь, в Северном Техасе, наше лето, как правило, очень засушливое, поэтому у нас редко бывает эпический сезон лисичек или сморчков, так как наши дожди идут весной, а затем быстро становится жарко и сухо. Но если в июне или июле будет много гроз, лисички будут в силе! Так что будьте готовы… В 2017 году я собрал 20 фунтов лисичек за один день в пригородных парках здесь, в Льюисвилле и Цветочном кургане.

Если вы заинтересованы в добыче диких грибов, вы ДОЛЖНЫ иметь при себе как минимум 2 надежных полевых справочника для перекрестных ссылок и НИКОГДА не ешьте ЛЮБОЙ гриб, который вы не можете точно идентифицировать, вне всякого сомнения.Во многих случаях это означает снятие отпечатка спор. (Гиды объяснят, как это сделать.) Я настоятельно рекомендую книги Дэвида Арора, а также «Выращивание грибов без страха», «Съедобные дикие грибы Северной Америки» и «Полевое руководство по североамериканским грибам» Национального общества Одубона. Однако даже более незаменим гид по региону, так что ищите также полевой гид по своему штату или региону. Если вы съедите неправильный гриб, вы погибнете. Но я годами собирал грибы и ни разу не заболел, потому что всегда следую золотому правилу: «Если сомневаешься — выбрось!»

Не стесняйтесь комментировать ниже и обязательно подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы ничего не пропустить!

Полное руководство: как собирать и готовить грибы лисички

В отличие от большинства других видов широко употребляемых грибов, лисички нельзя выращивать в коммерческих целях; их нужно добывать, поэтому они такие дорогие.Эти грибы широко растут на всей территории континентальной части США, и их легко найти, очистить и приготовить.

Предвестник ранней осени, лисички, придадут вашим блюдам пикантную дымность, и вы получите еще больше острых ощущений, найдя эти грибы в лесу. Вот еще несколько подробностей о том, как и где найти эти вкусные закуски и что с ними делать после того, как они найдены.

Что это такое?

Лисички относятся к семейству грибов, которые имеют одно и то же название лисички, хотя технически все они не являются лисичками.Cantharellus cibarius конкретно относится к золотым лисичкам. Другие виды — Gomphus, Polyozellus и Craterellus — все очень похожи на лисички, поэтому название используется как синонимы.

При идентификации грибов один из самых простых способов отличить лисичек от других, более ядовитых видов, таких как гриб Джек-фонарь, — это исследовать их жабры.

У грибов лисичек ложные жабры, которые выглядят как морщинки на нижней стороне шляпки.Настоящие грибные жабры отделены от гриба и легко удаляются.

Ложные жабры лисички являются частью тела гриба, их трудно удалить, и трудно различить периметр каждой отдельной жабры. Они похожи на морщинистые складки, притаившиеся к стеблю и шляпке. Кроме того, стебель лисички не полый, и вокруг основания нет колец.

Последний способ отличить лисичку от вызывающих тошноту собратьев — это аромат.Если при срыве гриб пахнет слабо сладко, как абрикосы, скорее всего, это лисичка.

Золотые лисички

Золотые лисички, также известные как оранжевые лисички, являются одними из самых известных и востребованных видов лесных грибов. Повара хвалят золотые лисички за их легкий перец. В готовом виде они придают блюдам приятный землистый вкус с оттенком миндаля.

Цвет может быть ярко-желтым или золотым с переходом в оттенки оранжевого.Выделить гроздь лисичек легко, так как они выделяются на фоне зелени лета, своего вегетационного периода. Часто вы найдете множество цветов на одном и том же участке грибов, от песочного до подсолнечного и персикового.

В среднем они два дюйма в диаметре, но могут вырасти до пяти. Колпачок волнистый, в форме воронки.

Черные трубы

Как следует из названия, эти грибы очень похожи на черные трубы. Они являются близкими родственниками лисичек и иногда называются рогами изобилия.Меньше, чем их золотые кузены, они также обладают ложными жабрами, которые являются отличительным признаком лисичек, но у них более тонкая плоть и более воронкообразная форма.

По вкусу они имеют такой же букет и вкус, как золотые лисички, но с более дымным оттенком, похожим на трюфельный. Это сложный аромат, и некоторые люди сушат и присыпают свои черные трубы порошком и используют их, как черные трюфели, для добавления в масла для придания им аромата.

Эти более темные грибы найти сложнее, поскольку их оттенок помогает им сливаться с тенями в лесу.Если вы найдете кластер, проверьте тот же регион в следующем году, так как грибы, скорее всего, будут возвращаться ежегодно.

Киноварь

Красные лисички также называют киноварными грибами. Это крошечные ярко окрашенные грибы, достигающие всего двух дюймов в высоту — намного меньше, чем их золотые собратья, — и обычно представляют собой чашечки идеальной формы.

Когда вы натыкаетесь на веселую группу этих крошечных красоток, вы вспоминаете кольца фейри и пикси.Многие охотники за грибами не собирают эти грибы, если не находят особенно густых участков. Они красочные и оживят любое блюдо, но чтобы заполнить вашу корзину, нужно много этих грибочков.

Где и когда они растут?

Лисички любят жаркую, влажную, сырую погоду. Они растут по всей территории Соединенных Штатов, за исключением Гавайев, и особенно хорошо растут в лиственных лесах рядом с источниками воды.

Одна из причин, по которой лисички так сложно выращивать, заключается в том, что эти грибы являются микоризными, что означает, что корни зеленых растений и лисичек связаны симбиотической ассоциацией.Лисичка образует оболочку на кончике корня растения или дерева и получает от нее углеводы и питательные вещества.

Эти грибы любят влажную жару в конце лета, но вы можете найти их ранней осенью в некоторых других южных штатах. Проливной ливень, за которым следует несколько дней палящей жары, — идеальное сочетание для сбора лисичек в конце лета.

Как собирают и чистят лисички?

При охоте за грибами возьмите с собой корзину, пару садовых перчаток и острый нож для очистки овощей.Хотя вытащить лисичку из почвы достаточно просто, срезание ее предпочтительнее по двум причинам. Во-первых, он не допускает попадания грязи в корзину, а во-вторых, сохранение основы в почве может способствовать ежегодной регенерации.

Когда вы принесете их домой, у вас может возникнуть соблазн положить их в холодильник и почистить позже. Это ошибка, поскольку сухой воздух в большинстве холодильных агрегатов испаряет влагу с грибов, пока на них остается грязь. Грязь высохнет на грибах, и ее будет все труднее удалить.

Самый простой способ очистить их — сломать их пополам и с помощью зубной щетки очистить их от грязи в поле. Храните их в холодильнике в бумажном пакете и используйте в течение 10 дней. Не храните лисички во влажном состоянии, так как это значительно сократит срок их жизни.

Приготовление, консервирование и хранение лисичек

Приготовление лисичек может быть настолько простым или сложным, насколько вам хочется. Эти грибы хорошо сочетаются с широким спектром блюд, включая дичь, такую ​​как кролик или оленина, и крепкие красные вина, такие как каберне.Тимьян, эстрагон, кервель и чеснок прекрасно сочетаются с этими грибами.

Вы также можете консервировать их, обезвоживая и измельчая в порошок для использования в качестве приправы для супов, бульонов и тушеных блюд. Другой вариант — мариновать их, хотя некоторые говорят, что маринование следует использовать только для самых маленьких и самых молодых грибов. Долгосрочный способ хранения лисичек — обжарить их на сливочном масле, а затем заморозить смесь в пакетах с застежкой-молнией. Затем вы можете добавить размороженные грибы в ризотто или пасту.

Последние мысли

Собирание лисичек в конце лета или в начале осени соединит ваш обеденный стол с миром на открытом воздухе.Когда вы отправляетесь на охоту за грибами, дело не только в том, чтобы найти что-нибудь вкусненькое; появляется дополнительный уровень удовлетворения, когда вы собираете и находите пищу, которую едите.

В следующий раз, когда вы увидите участок золотых грибов в тени лиственных пород, найдите время, чтобы проверить их; вы не пожалеете, что сделали.

Узнайте о грибах лисичек — Forbes Wild Foods

Лисички (Cantharellus cibarius, Cantharellus enelensis и Cantharellus fomosus )

Золотые лисички — одни из самых популярных и плодовитых диких грибов, произрастающих по всей Европе (цибарий) и Северной Америке (фомозус, элененсис, фазматис, аппалачиенс, латерициус и др.).Удивительно, но в Северной Америке можно найти более 40 различных разновидностей. Хотя бывает сложно различить типы, в целом лисичек очень легко идентифицировать и очень легко готовить, но, что еще лучше, они могут служить воротами для сбора других грибов.

Их мягкий, ореховый, почти абрикосовый вкус делает их действительно универсальными для использования на кухне. Многие говорят, что их лучше всего готовить просто: обжаривать в масле или использовать в сливочных соусах и подавать с блюдами из курицы или яиц.Используйте в блюдах, где они не должны конкурировать с сильным ароматом.

Корзина пуговиц из лисичек — Фото автора Dyson Forbes

Лисички начинаются как маленькие пуговицы, торчащие из земли в середине июля, а в теплых зонах их много с сентября до конца января. Их легко идентифицировать по волнистой форме воронки и цвету, который варьируется от почти белого до очень яркого оранжевого. Хотя возраст, условия выращивания и местоположение могут повлиять на внешний вид лисичек, существует ряд уникальных идентификаторов, по которым их легко обнаружить.

Лисички различных размеров и форм — Фото автора Dyson Forbes

У лисичек есть «ложные» жабры или раздвоенные гребни, которые отходят от стебля через нижнюю часть шляпки; все еще развивающиеся грибы могут также иметь жилкообразные гребни, которые извиваются между основными гребнями, и часто встречается одна распространенная разновидность, Cantharellus lateritius (гладкая лисичка). полностью отсутствуют гребни. И шляпка, и выступы обычно желто-оранжевого цвета, но также могут быть слегка розовыми, белыми и желтовато-коричневыми.Когда вы разрезаете один, мякоть обычно будет в основном белой внутри, хотя разрезанная часть будет медленно окрашиваться и станет того же цвета, что и снаружи. Мякоть лисички разорвется, как нитка сыра, и станет почти волокнистой. Существует множество видов лисичек, некоторые из них растут в разных регионах. Некоторые лисички, такие как голубые лисички (Polyozellus), на самом деле являются разными видами, как и лисички с полым стеблем (Craterellus), которые появляются позже в этом сезоне.

Chanterelle cinnabarinus (ярко-оранжевый) и Cantharellus elenensis (золотой) — Фото автора Dyson Forbes

Лисички остаются дикими грибами, потому что их нелегко выращивать. Это микоризный гриб, а это означает, что у них есть симбиотические отношения с деревьями, рядом с которыми они растут, особенно с сосной, пихтой Дугласа и елью болиголова. Есть виды лисичек, которые растут вместе с дубом, буком, кленом и другими деревьями.

Cantharellus persicinus (розовый) — Фото автора Dyson Forbes

Собрать лисичек очень просто: как только вы заметите их, они будут выделяться среди других грибов.Однако, хотя их легко отличить от других грибов, есть несколько похожих на вид грибов. Один из распространенных двойников — это ядовитый гриб Джека О’Лантерна ( Omphalotus illudens) , у которого нет разветвляющихся жабр, сплошного оранжевого цвета при разрезании и он всегда растет группами. Он также может слабо светиться в темноте, что является хорошей причиной никогда не есть его. Другой двойник — Hygrophoropsis aurantiaca, или ложная лисичка, которую нельзя съесть на выбор, хотя некоторым людям они действительно нравятся.Его мякоть мягче, чем у лисичек, и у него тонкие жабры. Обоих двойников легко отличить. К другим похожим на грибы грибам относятся шерстистые лисички ( Turbinellus floccosus ), ранее известные как Gomphus.

Лисички доставляются по стране и миру в таких корзинах — Фото автора Forbes Wild Foods

Бизнес по производству лисичек — это прогрессивное предприятие по производству недревесной лесной продукции с оборотом в несколько сотен миллионов долларов, гораздо более прибыльное в долгосрочной перспективе, чем лесозаготовительная промышленность, с которой оно сталкивается и конкурирует за лесные ресурсы.

Фарш из лисичек, яблок и каштанов с тимьяном, чесноком и луком — Фото автора Dyson Forbes

В то время как золотая разновидность — самая популярная лисичка, существует небольшой рынок, на котором продают лисички желтоногих и голубых лисичек, которые коммерчески собирают в таких местах, как Хайда-Гвайи (ранее известные как Острова Королевы Шарлотты).

Голубые лисички или мультиплекс Polyozellus могут выглядеть и ощущаться немного как резина и имеют мягкий, но прекрасный аромат — Фото автора Dyson Forbes

Желтоногие или зимние лисички (Craterellus tubaeformis — это совсем другое дело, полые стебли и позже по сезону.

Лисички на рынке — Фото Сета Геринга

Подобно яблоку с яблони, лисичка — это всего лишь плод гораздо более крупного организма, так что свободно собирайте и наслаждайтесь находкой. Сбор лисичек не повредит более крупному организму, скрытому под почвой. При сборе урожая лучше всего сорвать с земли, а затем обрезать стебель, это сделает ваш урожай более чистым, чем просто выдергивание с земли, и, бросая концы лисичек обратно туда, где они росли, вы помогаете будущему росту.Массовые исследования сравнивали срезание лисичек и ощипывание лисичек и обнаружили, что существенной разницы в будущем росте нет.

Часто, собирая лисички, вы найдете несколько коряво выглядящих деформированных или мутантных экземпляров, одна из распространенных деформаций называется деформацией гребня роз, которую можно определить по перекручиванию шляпки и / или выступам, выступающим из вершины шляпки гриба. Лисички из розовых гребешков выглядят причудливо, но все же их можно есть.

Вы можете заказать сезонные свежие и сушеные дикие канадские лисички прямо через нас в Интернете, на рынках или попробовать их на тарелке поблизости.Мы поставляем во многие рестораны сезонные лесные грибы.

Сушеные лисички — Фото Forbes Wild Foods

В отличие от других сушеных лесных грибов, которые можно использовать в свежем виде. Лисички становятся другим продуктом в сушеном виде, немного мягче и плотнее, и лучше подходят для использования в супах, в качестве натира или в соусах и подливках, и не должны использоваться, как свежие, попробуйте использовать в растирании, начинке для соусов. и добавлен в пищу.

Вы собираете лисички или другие грибы в Канаде? Мы бы хотели получить от Вас отзывы.

Посмотрите, как наши друзья из ресторана In The Weeds и Raymonds демонстрируют зимние лисички.

Руководство по грибам лисички: как собирать и использовать

Узнайте, как безопасно собирать грибы лисички, изысканный летний деликатес.Кроме того, узнайте, как чистить, готовить и хранить лисички!

Около десяти лет назад мы были новичками в собирании грибов. Не зря мы не решались собирать дикие грибы, поскольку существует довольно много видов грибов, которые могут убить вас или вызвать серьезное заболевание.

Таким образом, мы провели кучу чтений и исследований о съедобных диких грибах в нашем районе (Гринвилл, Южная Каролина / Юго-Восток США), прежде чем даже подумали о том, чтобы заняться сбором грибов. К счастью, у нас также есть хорошие друзья, которые были опытными собирателями грибов, и они взяли нас на нашу первую набегу на некоторые из своих любимых мест.

Был жаркий июньский день, и за несколько недель до охоты прошел обильный дождь (идеальные погодные условия для лисичек). Когда мы ехали по грунтовой дороге к лучшему месту кормления в старом лиственном лесу (идеальное место обитания лисичек), наши друзья взволнованно кричали… «Вот он! Ой, еще один! Они везде! »

Хорошая тарелка, полная различных видов лисичек, которые обычно встречаются в наших краях.

Вдоль покрытой мхом канавы рядом с затененной лесом дорогой из окон машины были хорошо видны маленькие красные и чуть более крупные оранжевые грибы.Это была наша первая встреча с грибами лисички в дикой природе.

В течение следующих двух часов наша группа веселых фуражиров собрала около 30 фунтов лисичек. Мы с Тираном попались на крючок!

Излишне говорить, что наша пристрастие к диким и выращиваемым в домашних условиях грибам только усилилось за десятилетие, прошедшее с нашей первой охоты на лисички. С тех пор каждое лето мы с нетерпением возвращаемся в лес, чтобы поохотиться на лисичек и других сезонных диких грибов.

Три основных типа грибов лисичек, которые мы находим в северной части штата Южная Каролина в Аппалачах: оранжевые лисички, черные лисички и красные лисички.(См. Названия и описания видов ниже.)

«Лисички» на самом деле очень широкое обозначение, которое может относиться к широкому кругу видов грибов из родов Cantharellus и Craterellus , в зависимости от того, в каком биорегионе вы живете. западное побережье, которого у нас нет на восточном побережье.

В регионах, где мы живем на юго-востоке Соединенных Штатов, есть три разных цветовых группы грибов, обычно называемых лисичками , которые мы регулярно видим и собираем на корм:

Красные лисички обычно называют «киновари». Они абсолютно великолепны по цвету и форме, но очень маленькие и с тонкой мякотью. Максимальный размер киновари может достигать 1,5 дюйма.

Когда мы находим особенно много киновари большого размера, мы собираем их, иначе мы не будем с ними связываться, поскольку они такие маленькие.

Киноварь! Разве они не милые?

Киноварь по вкусу почти такой же, как апельсиновые лисички: мягкие нотки абрикоса и миндаля.В них просто не так много содержания.

Черные лисички, которые не принадлежат к тому же роду, что оранжевые и красные лисички, также обычно называют «черными трубами». Черные лисички крупнее киновари, но обычно меньше оранжевых. К тому же они очень тонкие.

Наши черные трубы / лисички восточного побережья выглядят так же, как западные и европейские черные трубы, но на самом деле являются отдельным видом.

Черные трубчатые лисички плодоносят рядом с зонтичным полипорьем. Это был ОЧЕНЬ хороший день сбора пищи!

По нашему мнению, черные трубы могут быть одним из самых вкусных грибов в Северной Америке. У них богатый землистый сложный вкус, почти сравнимый с трюфелем.

Когда мы находим большие уловы черных труб, мы сушим и присыпаем их порошком, а затем готовим на оливковом масле, чтобы приготовить пропитанное черными трубами масло для макания для нашего домашнего хлеба.Так черт возьми!

«Оранжевые» лисички могут быть неправильно названы, поскольку их цвет может варьироваться от розового до персикового, от желтого до оранжевого, в зависимости от подвида. Оранжевые лисички часто объединяются под названием вида Cantharellus cibarius , но на самом деле существует множество разных подвидов лисичек оранжевого цвета с немного разными цветами, формами и рисунком ложных жабр.

Например, у нас в районе розово-персикового цвета Cantharellus velutinus , C.appalachiensis с бордовыми оттенками на шляпке, гладкая и оранжевая C. Lateritius и другие.

Красивый оранжевый гриб лисичка. Судя по гладкой, неглубоко морщинистой нижней поверхности, это, вероятно, Cantharellus lateritius , хотя генетический анализ может выявить, что это еще один подвид лисичек.

Вполне вероятно, что, как и в случае с дубами, в Северной Америке существуют сотни близкородственных, но генетически различных подвидов лисичек.Не волнуйтесь, как только вы освоите идентификацию оранжевых лисичек, станет довольно легко узнать, когда у вас настоящая вещь, несмотря на эти тонкие различия!

Оранжевые лисички так популярны по уважительной причине: в готовом виде они просто восхитительны. Вкус апельсиновых лисичек тонкий, с нотками абрикоса, миндаля и приятной землистостью умами.

Помимо изумительного вкуса, лисички обладают еще одной приятной особенностью: они широко распространены в Соединенных Штатах.Фактически, вы можете найти лисички в 49 из 50 штатов США! (Извините, Гавайи.)

НЕЛЬЗЯ выращивать лисички; вы можете только кормить их. По совпадению, именно поэтому лисички такие дорогие, когда вы их покупаете!

Лисички являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Они кормят деревья-хозяева, а деревья-хозяева их кормят — межвидовой мутуализм.

Затененная лесная подстилка с гигантским буком — идеальное место для поиска лисичек!

Вот почему лисички растут только в спелых лесах.Если вы видите что-то, что вы думаете, что — лисичка, растущая посреди поля или луга, маловероятно, что это лисичка.

Более пристальный взгляд на лесную подстилку с изображения выше. Видите, как появляются эти красивые грибы лисички?

В нашем районе лисички растут в основном вокруг следующих лиственных пород: бук, дуб и клен. Однако в других районах страны лисички (и различные подвиды лисичек) могут даже быть связаны с вечнозелеными растениями.

Когда мы с семьей собираем лисички в сельской местности в Южной Каролине, мы даже обнаружили, что лисички растут в сосновых лесах!

Лисички — теплолюбивые летние грибы, но осенью их можно встретить и в более теплых местах. Лисички в Гринвилле, штат Южная Каролина, были обнаружены нами раньше всего в первую неделю июня. Последнее, что мы когда-либо находили, — это начало октября.

Сильный летний дождь заставит подземную колонию лисичек начать плодоносить почти сразу, но грибам нужно время, чтобы развиться, и они не будут видны в течение многих дней после этого.Например, мы только что пережили сильную майскую засуху (нулевой дождь), за которой последовало около 6 дюймов дождя в начале июня. Через 10 дней после проливных дождей и первых лисичек в сезоне появляются грибы высотой около 1 дюйма — еще недостаточно для сбора урожая.

Лисички ОБОЖАЮТ много дождя. Если вы находитесь в разгаре летней засухи, вы не найдете лисичек. Лучшим сценарием для удивительного сезона грибов лисички являются регулярные летние проливные грозы.

MOAC (Мать всех лисичек), также известная как самая большая лисичка, которую мы когда-либо видели.

Как упоминалось выше, существуют красные, черные и оранжевые лисички. Все они растут в одинаковых условиях: в старых лесах влажным летом.

Чаще всего добывают и продают лисички оранжевые лисички. из-за их большего размера (для получения фунта оранжевых лисичек не требуется столько времени и не так много грибов, как у черных и красных лисичек).

В дополнение к сезонным характеристикам и месторасположению, представляет собой ключевые отличительные черты оранжевых лисичек:

• Цветовая гамма: Оранжевый, персик, желтый, розовый
• Форма: В форме вазы
• Жаберная структура: На нижней стороне лисичек расположены ряды ложных жабр (споры они не образуют, кроме как под шляпкой).Вилка ложных жабр в отличие от настоящих жабр, которые выглядят как отдельные отдельные лопасти. Ложные жабры оканчиваются на гладкой ножке. У одних лисичек эти ложные жабры выражены гораздо сильнее, чем у других.
• Печать спор: От светло-желтого до белого
• Тип роста: Оранжевые лисички обычно растут отдельными грибами, но иногда их можно встретить небольшими группами.
• Запах: Апельсиновые лисички пахнут сладко, фруктово и приятно (легкий запах абрикоса).

Нижняя сторона красных лисичек (киноварь) показывает разветвленную структуру ложных жабр, упомянутую выше.

Да! В зависимости от того, где вы живете, вероятно, есть несколько видов грибов, которые чем-то похожи на лисички. Однако, если у вас есть некоторый опыт, отличить настоящих лисичек от их двойников становится очень легко.

Гриб-ёжик (слева), наш любимый двойник лисичек, рядом с настоящими лисичками (справа).Еще один съедобный гриб — это ежи. Имейте в виду, что некоторые двойники лисичек ядовиты!

Не забывайте всегда соблюдать наше правило №1 по добыче пищи: Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не на 100% уверены, что это съедобно. Если вы новичок или неопытный собиратель, с вами должен быть опытный собиратель, который поможет вам правильно идентифицировать лисички, пока вы не освоитесь.

1.Грибы Jack-o-lantern ( Omphalotus illudens) — Они ядовиты! Грибы Джек-о-фонарь имеют ярко-оранжевый цвет, а их жабры ночью светятся зеленым. Отдельные грибы джек-о-фонарь чем-то похожи на лисичек, но их рост отличается.

• Отличительные характеристики: фонари из тыквы растут гроздьями и разлагают мертвые деревья и корни. Часто можно увидеть, как они растут на разлагающихся пнях, тогда как лисички не растут на разлагающейся древесине.

2. Ложные лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — Да, как следует из названия, ложные лисички очень похожи на настоящие. Нет единого мнения о том, являются ли ложные лисички съедобными или ядовитыми. Некоторые люди едят их без происшествий, а другие сообщают о расстройстве желудка после употребления. Наша рекомендация: держитесь подальше, тем более, что они не должны иметь хорошего вкуса.

• Отличительные характеристики: Ложные лисички имеют настоящие жабры и имеют более глубокий оранжевый цвет, чем настоящие лисички.

3. Грибы-ежики ( Hydnum repandum ) — Если вы найдете эту лисичку двойником, вы сорвали джекпот! Грибы ёжики не только съедобны, они очень вкусные. На самом деле они нам нравятся больше, чем оранжевые лисички. К сожалению, в наших краях они встречаются гораздо реже, чем лисички.

• Отличительные характеристики: Нижняя сторона грибов-ежей покрыта крошечными белыми зубчиками / шипами, через которые выделяются споры (в отличие от ложных жабр лисичек).

Как только вы научитесь определять лисичек, самое время их собирать. Наше правило №11 поиска пищи: устойчивый урожай. Имея в виду это правило, вот пять советов по сбору лисичек :

1. Распространенная мудрость, которую мы усвоили, когда начали собирать грибы много лет назад, заключалась в том, что вы должны срезать лисички у основания их стеблей, а не вытаскивать их из земли. Это якобы минимизирует ущерб колонии.

Однако исследования показали, что это не имеет никакого значения для здоровья организма, а вытаскивание грибов из земли на самом деле немного увеличивает плодоношение в будущем.

Наша рекомендация: вытащите грибы, но срежьте и удалите покрытые грязью основания ПЕРЕД тем, как положить их в корзину для сбора урожая, чтобы сократить время, которое у вас есть на мытье грибов, когда вы вернетесь домой.

2. Выбирайте только чистые лисички, оставляя все покрытые грязью лисички.Не стоит убивать грязные лисички. Кроме того, если оставить немного, это поможет им продолжать распространять споры и колонизировать территорию. Если вам нужно очистить лисички, воспользуйтесь кисточкой для макияжа или зубной щеткой. Если вы раздумываете, какие лисички собираете, вам не нужно делать много или какую-либо уборку перед приготовлением.

3. Убирать только более крупных и зрелых лисичек, а не очень молодых. Это гарантирует, что у них будет возможность произвести много спор.

4. При сборе лисичек используйте воздухопроницаемую корзину. Это позволяет грибам, которые вы собираете, образовывать споры во время ходьбы, помогая засеять лес новыми колониями лисичек.

5. Убирайте только то, что вы разумно используете сразу же или у вас есть время / возможность подготовиться к долгосрочному хранению. Нет причин собирать грибы только для того, чтобы они сгнили в вашем холодильнике.

Великолепная куча изысканных летних лесных грибов, в том числе разные виды лисичек.

Когда вы собираете урожай лисичек, время начинает тикать … Вам нужно как можно скорее вымыть, упаковать и поставить в холодильник.

• Оставленные в куче в корзине для сбора урожая, лисички начинают портиться в течение 48 часов — или даже раньше, если они мокрые.
• Охлажденные лисички в хорошем состоянии могут храниться в замке 10-14 дней.

Всегда готовьте лисички и другие грибы перед их употреблением! (Эксперт по грибам Пол Стамец объясняет, почему здесь.)

Лисички обладают тонким ароматом, поэтому используйте их соответствующим образом. Не добавляйте их в ароматные соусы (карри, томатный соус и т. Д.), Иначе вы их не заметите. Дело в том, чтобы подчеркнуть аромат лисичек, а не заглушить их!

Используйте лисички следующим образом:

• в легких винных соусах,
• с мягким мясом (например, с курицей) или
• обжаренные на сливочном или оливковом масле с луком-шалотом и чесноком.

Когда у нас есть большие уловы лисичек, мы любим их обезвоживать в нашем Экскалибуре. Затем превращаем их в порошок в блендере.

Мы храним наш «порошок лисичек» в баночках. Этот процесс сводит к минимуму место для хранения, так как 20 фунтов свежих грибов лисичек могут быть уменьшены до одной маленькой баночки (лисички на 95% состоят из воды). Мы используем порошок из лисичек для придания вкуса еде в течение всего года: в супах, как часть покрытия на курице, в соусах и т. Д.

Лисички готовятся к сковороде.

Лучше всего хранить лисички, чтобы сохранить свежий вкус:

• обжарить их на сливочном или оливковом масле в течение 15-20 минут,
• пусть остынут,
• , затем заморозьте их в пакетах для заморозки.

Этот метод занимает больше места, чем обезвоженные лисички, но это идеальный способ хранения для сохранения лучшего вкуса, когда вам не терпится отведать ризотто с лисичками в декабре.

Мы надеемся, что эта статья была полезной и поможет вам взглянуть на эти прекрасные леса в совершенно новом свете! Окружающий вас мир полон диких изысканных блюд, но ВСЕГДА соблюдайте меры предосторожности и никогда не подвергайте себя или ваших близких риску, употребляя в пищу продукты, которые вы не определили должным образом.

КИГИ,

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.