Гриб волнушка съедобный: как выглядит гриб, фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Волнушка — это… Что такое Волнушка?

волнушка — волнуха Словарь русских синонимов. волнушка сущ., кол во синонимов: 9 • волна (35) • волнуха …   Словарь синонимов

волнушка — ВОЛНУШКА, и, ж. Микроволновая печь. Корейская волнушка …   Словарь русского арго

ВОЛНУШКА — ВОЛНУШКА, и, жен. Съедобный пластинчатый гриб со светлой шляпкой. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Волнушка — Волнушка  многозначный термин: Виды грибов рода «млечник»: Волнушка розовая Волнушка белая Волнушка болотная Волнушка  река в Тверской области …   Википедия

Волнушка — (Lactarius torminosus)         шляпочный гриб рода млечников. Шляпка 5 12 см в диаметре, у молодых В. плоская, затем воронковидная, розоватая, с красноватыми концентрическими зонами и волокнистым краем. Мякоть в свежем виде едкая на вкус.

В.… …   Большая советская энциклопедия

Волнушка — волнуха, волвянка, волосница гриб Lactarius torminosus Fr. В соленом виде употребляется в пищу, хотя в Западной Европе считается ядовитым. По видимому, при отваривании ядовитое вещество растворяется …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

волнушка — волнушка, волнушки, волнушки, волнушек, волнушке, волнушкам, волнушку, волнушки, волнушкой, волнушкою, волнушками, волнушке, волнушках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

волнушка — Искон. Суф. производное от волнуха, образованного посредством суф. ух(а) от волна «шерсть». Название грибу дано по ворсистой поверхности шляпки. См. волвянка …   Этимологический словарь русского языка

волнушка — Собственно русское образование от старинного существительного волна в значении шерсть . Название свое этот гриб получил по ворсистой поверхности шляпки …   Этимологический словарь русского языка Крылова

волнушка — волн ушка, и, род. п. мн. ч. шек …   Русский орфографический словарь

описание основных разновидностей, состав и свойства, способы приготовления

Грибы — один из самых полезных и популярных продуктов и по содержанию белков вполне могут заменить мясо. Они широко применяются в кулинарных рецептах многих народов мира. Ареал их обитания достаточно обширен, он зависит от разновидности и природных условий. Одним из наиболее вкусных и питательных грибов считается волнушка, которая относится к роду Млечники семейства сыроежек. Любители часто задаются вопросами: съедобна ли волнушка или нет, почему она имеет такое название, каких видов бывает.

Описание волнушек

В разных регионах по-разному называют этот гриб: волжанка, волнянка, краснуха. Она относится к условно-съедобным грибам, поэтому перед употреблением в пищу необходима тщательная термическая обработка.

На поверхности наблюдаются волнистые концентрические круги — они и дали грибу такое название. Шляпка отличается опущенными книзу и слегка распушёнными краями. У молодых представителей этого вида она имеет выпуклую форму, которая со временем становится ровной и постепенно углубляется к центру.

Благодаря крепкой и плотной мякоти белого цвета, волнушки способны сохранять форму во время длительной транспортировки. После дождя вырастают до крупных размеров в течение трёх дней. На территории нашей страны растут в берёзовых рощах или местах, где произрастают эти деревья. Дело в том, что между грибом и берёзой существует симбиотическая связь, в результате которой образуется микориза, необходимая обеим сторонам.

Грибы появляются в начале июня, в зависимости от температуры воздуха и наличия дождей. Они легко переносят заморозки, поэтому сбор волнушек может затянуться до середины осени.

Распространённые виды

Волнушку можно встретить как на открытых участках, так и в густых зарослях недалеко от болот. Это объясняется различием их по видам. Они отличаются друг от друга только по внешним признакам, но идентичны по вкусу.

• Волжанка или розовая волнушка имеет самые крупные размеры и привлекательный внешний вид. У молодых представителей этого вида выпуклая шляпка, с возрастом в ней появляется углубление. Эти грибы никогда не растут по одному. Несколько волжанок образуют розовые островки в берёзовых рощах и на полянах в северной части лесного массива. Наибольшая урожайность наблюдается с середины лета до начала осени на пике обильных грозовых дождей.
• Белянка пушистая или белая отличается более скромными размерами и отсутствием характерного рисунка на поверхности. Ближе к центру хорошо заметен плавный переход цвета к более тёмному оттенку. Этот вид отдаёт предпочтение хорошо освещённым солнечными лучами участкам и влажной болотистой почве.

Оба вида объединяет горьковатый жгучий привкус млечной жидкости, выделяющейся при надрезе, поэтому в сыром виде волнушки употреблять не рекомендуется. Чаще всего их засаливают или маринуют, но также они годятся для жарки и приготовления супов.

Ложные подвиды

Более мелкие и невзрачные разновидности волнушек называются двойниками или млечниками. Во многих западных странах они причислены к ядовитым и запрещены к употреблению. В России, благодаря полезным свойствам и вкусу, такие грибы активно собираются и заготавливаются. Ложные экземпляры волнушек гораздо мельче настоящих собратьев и поэтому менее сочные и не такие вкусные. В природе встречаются следующие их подвиды:

• Млечник обыкновенный в зависимости от возраста имеет сизую или коричневую шляпку, блестящую даже при сухой погоде. Выделяет сок зеленоватого оттенка.
• Блёклый гриб или болотная волнушка отличается серым или беловатым оттенком с выпуклостью на шляпке. Ножка имеет совершенно другой цвет и по форме немного изогнута.
• Буроватый млечник с шершавой поверхностью шоколадного цвета. Мякоть розовая с приятным ароматом, напоминающим фруктовый.
• Бурый гриб имеет шляпку привлекательного тёмно-коричневого цвета с бархатистой опушкой по краям. Гриб сочный без жгучего привкуса.
• Гигрофоровидные волнушки отличаются сухой красноватой шляпкой. Очень хрупкие.
• Жгуче млечный подвид имеет влажную, покрытую слизью шляпку, в центре которой — небольшой бугорок. У них очень острый вкус с характерным грибным запахом.

Несъедобные млечники

Во время сбора грибов часто попадаются опасные для жизни двойники съедобных экземпляров. Следующие грибы лучше обходить стороной, избегая с ними физического контакта:

• Шиповатые волнушки привлекают своей розовой окраской с небольшими красными чешуйками. На вкус очень жгучие, запах отсутствует.
• Липкие — невзрачный серый с зелёным оттенком гриб имеет на поверхности тёмные вкрапления. Ножка более светлого тона и очень липкая на ощупь. По вкусу не отличаются от красного перца.
• Печёночные млечники с абсолютно гладкой шляпкой отличаются ломкостью и очень едким вкусом.

Состав и полезные свойства

Грибы волнушки богаты биологически активными веществами, что способствует улучшению состояния волос и кожных покровов, укреплению иммунитета. Они нормализуют артериальное давление, работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении улучшается зрение, очищаются сосуды. Волнушки имеют в своём составе такие полезные элементы:

• Антиоксиданты.
• Аминокислоты.
• Аскорбиновая кислота (витамин C).
• Каротин (витамин A).
• Витамины группы B.
• Лецитин.

Низкая калорийность продукта позволяет избавиться от лишнего веса, не испытывая при этом дискомфорта в виде голода. При сахарном диабете стабилизируется уровень глюкозы. Благодаря высокой питательной ценности, белок, насыщенный всеми необходимыми для организма аминокислотами, обладает лёгкой усвояемостью.

Возможные противопоказания

Волнушки нельзя употреблять в пищу женщинам в период беременности и лактации. Несмотря на целебные свойства, грибы противопоказаны людям, имеющим следующие патологии:

• Холецистит.
• Панкреатит.
• Гастрит с пониженной кислотностью.

При недостаточной термической обработке и нарушении технологии приготовления употребление таких грибов может привести к пищевым отравлениям и нарушению работы желудочно-кишечного тракта, сопровождающимся тошнотой, рвотой и диареей.

Способы приготовления

Роду Млечники свойственно выделение сока с едким, горьким вкусом, поэтому продукт чаще всего солят или маринуют. Эти грибы подходят также и для жарки, но перед этим их нужно долго вымачивать, чтобы удалить горечь.

Рецепты засолки

Засаливают волнушки холодным и горячим способом. Для начала млечники необходимо погрузить в воду и тщательно очистить от грязи и бахромчатого слоя под шляпкой. В кипяток, подсоленный одной столовой ложкой соли крупного помола, высыпать грибы и варить полчаса, регулярно снимая пенку с поверхности бульона. Этого времени вполне достаточно для удаления горечи.

Для горячего метода нужны:

• Один килограмм грибов.
• Перец чёрный душистый — десять горошин.
• Чеснок — одна штука.
• Вишнёвые и смородиновые листья.
• Листья хрена, лавровый лист, веточки укропа.

Для засолки прекрасно подойдёт глиняная, керамическая или деревянная посуда. При её отсутствии можно использовать стеклянные трёхлитровые банки, предварительно стерилизованные. Крышки должны плотно прилегать к краю посуды.

Грибы выкладываются шляпками вверх на подстилку из листьев, сверху посыпаются солью, перцем и небольшим количеством чеснока. Таким же способом кладутся слои до полного наполнения ёмкости. Затем добавляется рассол, накрывается сверху листьями и крышкой.

Соленье необходимо хранить в прохладном месте в течение полутора месяцев. Чтобы избавить закуску от излишков соли, перед подачей на стол грибы выдерживаются в охлаждённой кипячёной воде в течение одного часа.

Холодный способ засолки имеет свои преимущества. При отсутствии горячей обработки в продукте сохраняются все полезные элементы. Для него понадобятся те же ингредиенты, что и при термическом методе. Самым важным моментом является выдерживание млечников в холодной воде в течение суток, при этом жидкость необходимо менять каждые два часа.

После вымачивания млечники нужно промыть, избавить от ножек и поместить на предварительно уложенные на дно банки листья и укроп. Шляпки грибов следует посыпать солью, после чего необходимо добавить лавровый лист, веточки укропа и нарезанный пластинами чеснок. Когда все слои наполнят ёмкость — добавляют воду и накрывают оставшимися листьями.

Сверху соленье следует придавить грузом и оставить на три дня в прохладном месте. Не убирая гнёта, ёмкость с грибами нужно хранить в холодильнике ещё месяц. Иногда волнушки солят с груздями и сыроежками. Деликатес хорошо сочетается с жареным картофелем.

Маринование грибов

Маринованные млечники по вкусу не уступают солёным аналогам. Для приготовления вкусной закуски достаточно:

• 1 кг волнушек.
• 300 мл воды.
• 10 г крупной соли.
• 15 г сахарного песка.
• 5 мл уксусной эссенции.
• 10 горошин душистого перца.
• 5 штук гвоздики.
• 2 лавровых листьев.
• Укропа и тмина по вкусу.

Промытые и очищенные грибы нужно отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем подготавливают две банки объёмом 0,5 литра и крышки к ним, их необходимо стерилизовать. Растворяют в кипятке соль, сахар и добавляют специи. В приготовленный маринад помещают волнушки и варят в течение десяти минут. Расчёт времени ведётся с момента закипания.

Готовые млечники раскладывают по ёмкостям, добавляют по половине чайной ложки эссенции и заливают жидкостью, в которой они варились. После этого плотно закрывают крышками и хорошо утепляют для лучшего просаливания продукта.

С точки зрения профессиональных грибников, для заготовки на зиму годятся молодые млечники. Чтобы приготовить вкусный и безопасный для здоровья деликатес, нужно избавляться от испорченных и старых экземпляров и соблюдать правила изготовления продукта. Во время грибной охоты ни в коем случае нельзя собирать те грибы, что вызывают сомнение.

Неопытные охотники часто путают волнушки с рыжиками. Особенность заключается в том, что сок у последних имеет оранжевый оттенок без свойственной млечникам горечи. В остальном это полезный и приятный на вкус продукт, с помощью которого можно внести разнообразие в свой рацион.

Условно-съедобный гриб волнушка розовая

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 4-12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями.

Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.

Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

Ножка ∅ 1-2 см, 3-6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).

Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

 

Синонимы

Латинские:

Agaricus torminosus Schaeff., 1774basionym

 

Народные и местные названия:

волнянка,

волжанка,

волвенка,

волвяница,

волминка,

волнуха,

краснуха,

красуля,

тваруха.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

 

Экология и распространение

Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны. Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

 

Сходные виды

Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) легко отличается по неопушённому краю шляпки.

Lactarius ciliciodes

Lactarius blumii не имеет концентрических зон на шляпке.

Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.

Другие млечники сходной окраски (рыжик настоящий, рыжик еловый) имеют окрашенный млечный сок.

 

Пищевые качества

В России Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3-4 см), так называемые «завитки».

Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму.

Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. В Финляндии, напротив, после 5-10 минутной бланшировки, даже жарят.

 

Токсичность

Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45-50 дней после засола.

 

Definition and synonyms of волнушка in the Russian dictionary

PRONUNCIATION OF ВОЛНУШКА IN RUSSIAN

WHAT DOES ВОЛНУШКА MEAN IN RUSSIAN?

Click to see the original definition of «волнушка» in the Russian dictionary. Click to see the automatic translation of the definition in English.

Wave

Волнушка

▪ Volnushki — family of water beetles . … ▪ Волнушки  — семейство водных жуков….

Definition of волнушка in the Russian dictionary

WAVE, and, well. Edible plate mushroom with a light bonnet. ВОЛНУШКА, -и, ж. Съедобный пластинчатый гриб со светлой шляпкой.

Click to see the original definition of «волнушка» in the Russian dictionary. Click to see the automatic translation of the definition in English.

RUSSIAN WORDS THAT RHYME WITH ВОЛНУШКА

TRANSLATION OF ВОЛНУШКА

Find out the translation of волнушка to 25 languages with our Russian multilingual translator. The translations of волнушка from Russian to other languages presented in this section have been obtained through automatic statistical translation; where the essential translation unit is the word «волнушка» in Russian.

Translator Russian —

Chinese volnushki

1,325 millions of speakers

Translator Russian —

Spanish volnushki

570 millions of speakers

Translator Russian —

English volnushki

510 millions of speakers

Translator Russian —

Hindi volnushki

380 millions of speakers

Translator Russian —

Arabic volnushki

280 millions of speakers

Translator Russian —

Portuguese volnushki

270 millions of speakers

Translator Russian —

Bengali volnushki

260 millions of speakers

Translator Russian —

French volnushki

220 millions of speakers

Translator Russian —

Malay volnushki

190 millions of speakers

Translator Russian —

German volnushki

180 millions of speakers

Translator Russian —

Japanese volnushki

130 millions of speakers

Translator Russian —

Korean volnushki

85 millions of speakers

Translator Russian —

Javanese volnushki

85 millions of speakers

Translator Russian —

Vietnamese volnushki

80 millions of speakers

Translator Russian —

Tamil volnushki

75 millions of speakers

Translator Russian —

Marathi volnushki

75 millions of speakers

Translator Russian —

Turkish volnushki

70 millions of speakers

Translator Russian —

Italian volnushki

65 millions of speakers

Translator Russian —

Polish volnushki

50 millions of speakers

Translator Russian —

Ukrainian волнушка

40 millions of speakers

Translator Russian —

Romanian volnushki

30 millions of speakers

Translator Russian —

Greek volnushki

15 millions of speakers

Translator Russian —

Afrikaans volnushki

14 millions of speakers

Translator Russian —

Swedish volnushki

10 millions of speakers

Translator Russian —

Norwegian volnushki

5 millions of speakers

TENDENCIES OF USE OF THE TERM «ВОЛНУШКА»

The map shown above gives the frequency of use of the term «волнушка» in the different countries.

Examples of use in the Russian literature, quotes and news about волнушка

10 RUSSIAN BOOKS RELATING TO

«ВОЛНУШКА»

Discover the use of волнушка in the following bibliographical selection. Books relating to волнушка and brief extracts from same to provide context of its use in Russian literature.

1

Внеклассные мероприятия. 5 класс: 5-й класс — Страница 47

Волнушка розовая съедобна, считается грибом второй категории. Ее собирают и солят грибники, кроме того, соленую розовую волнушку можно купить в магазине. Розовая волнушка не ядовитая, но очень горькая и невкусная в …

Черных О.Г., ‎Дмитриева А.А, 2011

2

Дары русского леса — Страница 112

Заготовители относят волнушку ко второй категории, приравняв ее к осиновикам, березовикам, масля— там и др. , что, конечно, явно преувеличивает достоинства этого гриба: горчит белый млечный сок. Соленые волнушки без …

3

Третья охота: Григоровы острова — Страница 70

Волнушка — гриб крепкий, не то что иная сыроежка, которая так и крошится по краям. Правда, с возрастом края волнушки совсем разгибаются и даже поднимаются кверху, как бы раскрыляются, и тогда волнушка становится …

Владимир Алексеевич Солоухин, 1968

4

Грибы России — Страница 283

Волнушка розовая Волнушка белая в ст. Волнушка розовая Волнушка розовая Волоконница волокнистая Волоконница Годейя Волоконница коническая см. Волоконница волокнистая Волоконница Патуйяра Волоконница рваная …

Уханова И., Манжура Ю., 2007

5

Полная энциклопедия грибов — Страница 55

Волнушка розовая Волнушка розовая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Он довольно популярен среди грибников и известен большинству из них как волжанка или волнянка. Растет большими группами …

Татьяна Владимировна Лагутина, 2013

6

Большой словарь русских прозвищ — Страница 141

Боровичи (райцентра Новгородской обл.), боровичанин. ДП, 332. < Волнушка — съедобный пластинчатый гриб со светлой шляпкой. Прозвище мотивировано особым пристрастием боро- вичан к сбору и заготовке впрок волнушек.

Dr. Harry Walter, ‎Валерий Михайлович Мокиенко, 2007

7

Собрание сочинений в десяти томах: Этюды о природе ; …

Поэтому волнушки сначала нужно держать в холодной воде, чтобы вся горечь из них ушла. Затем их обыкновенно солят, хотя можно и мариновать. И в том и в другом случае волнушка, к большому сожалению, теряет свою . ..

Владимир Алексеевич Солоухин, 1995

8

Словарь русских народных говоров — Том 18 — Страница 311

Гриб волнушка. Кимр. Калин., 1967. Калин. 2. Гриб свинушка тонкая. Мохнушки как петушки, только темнее, жарить их можно, их у нас еще дуньками зовут. Моек., 1968. 3. Сорт пшеницы. Сузун. Ново- сиб., 1965. МбХНЫ, жи.

Институт русского языка (Академия наук СССР). Словарный сектор, ‎Федот Петрович Филин, ‎Федор Павлович Сороколетов, 1982

9

Омонимы русской диалектной речи: словарь — Страница 98

Гриб волнушка. Калуж. Начали рость волвени. Смол. 2. Волвёня, -и, ж. Удар, оплеуха. Дал жопке волвени. Смол. // След от удара. Она за столом зарзала, а он ей посадил ложкою волвеню на лысине. Смол. 1.ВОЛИК-2. ВбЛИК 1.

М. А Алексеенко, 2009

10

Материалы VI Международного конгресса финно-угроведов:

I. Названия растений, исходной формой которым послужили непосредственно русские фитонимы: к. белянка ‘белянка (гриб)», кп. белянка ‘волнушка белая’, уцм. белянка ‘тж’; к. вонлэнька во., волнушка уд. •волнушка‘, кп. волнушка …

Э. А Савельева, ‎Галина Валерьяновна Федюнева, ‎Институт языка, литературы и истории (Академия наук СССР. Коми научный центр), 1990

10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «ВОЛНУШКА»

Find out what the national and international press are talking about and how the term волнушка is used in the context of the following news items.

Вегетарианство, молоко, грибы и другие враги детского здоровья

. .. считающиеся лучшими и очень вкусными, такие как сморчки, волнушка розовая, груздь черный, рядовка фиолетовая, опенок осенний — прим. ред.). «БИЗНЕС Online. Татарстан, Oct 15»

Грибной год в Югре

Наиболее ценными — белый гриб, груздь, рыжик, подосиновик, подберезовик, масленок, лисичка, волнушка. В наших краях значительны ресурсы … «Информационное агентство ЮграPRO, Aug 15»

Архангельский гриб всю Россию кормит

Но груздей пока мало, так что отдельно даже не продаем пока, отдаем «в нагрузку» к контейнеру красных волнушек. Кстати, красная волнушка уже … «Правда Севера, Aug 15»

В Подмосковье открылся грибной сезон :: Новости :: ТВ Центр …

«Это волнушка. Видите, какая она красивая. Очень вкусный гриб, когда соленый. Зимой с картошкой — милое дело!», — рассказывает Александр Кутьин … «ТВ Центр — Официальный сайт телеканала, Aug 15»

Напутствие грибникам: топ-10 королей леса. ФОТО

Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми … «From-ua.com, Sep 14»

Топ-10 грибов. Короли леса – ищем съедобные

Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми к … «Интерфах-Запад, Sep 14»

Грибной царь Вятки рыжик и все остальные грибыСвоё время

Не все грибники его собирают, и, наверное, зря: при правильной засолке по вкусу волнушка может напоминать даже «харизматичный» рыжик. «Вятский край, Aug 14»

Свердловские санврачи обеспокоены ситуацией с отравлением …

В их числе шампиньоны и родственные виды, некоторые грибы в сыром состоянии, волнушка, млечник серо-розовый, ложноопенок серно-желтый и др. «Накануне.RU, Aug 14»

Что можно сеять под зиму

Салатная горчица: Прелестная, Прима, Ядреная, Ладушка, Волнушка. Кориандр: Венера, Первенец, Стимул и другие. Кроме того, высевают пастернак, … «Казанские Ведомости, Oct 13»

Громкие эмоции «тихой охоты»

Брать или не брать? Пока раздумывала, из-за пенька осторожно выглянула розовая «войлочная» шляпка. Как же метко народ назвал тебя, волнушка! «ИА Югра-Информ, Aug 12»

Волнушка гриб — Аграрный портал

Автор admin На чтение 5 мин. Просмотров 109 Опубликовано 04.09.2014

Этот гриб хорошо известен по различным названиям: волнянка, волнуха, волвенка, красуля, а в Поволжье — волжанка. На вид, по форме, похож на груздя и вместе с ним частенько растет, а по цвету — на рыжика.

Назван волнушкой, видно, за густую шерстистость шляпки (волна — овечья шерсть). Иногда попадаются эти лохматенькие обитатели березовых мест большими группами, но нету на них жадности, бережешь место в корзинке.

А грибы красивы: аккуратные, чистоплотные, с круто завернутыми краями, чаще мелкие.

Представьте почти всегда ровный кружок, плоский, вогнутый в центре, правда, в старости почти до воронки. Шляпка вся опушена, диаметром до 12—15 сантиметров, розовых оттенков с четкими, более темными кругами.

Пластинки и мякоть бело-розоватые. В общем, гриб симпатичен.

Полая ножка сравнительно высока и ровна, цвет, как у шляпки. Желтоватый млечный сок, словно разбавленное водой молоко, а на вкус едкий. Гриб суховат и довольно ломок, даже в ножке. Хорошо, что червивых почти не бывает. Такова розовая волнушка, гриб 2-й категории.

Размер: шляпка — 4 см, ножка — 1-2 см.
Место произрастания — сосняки, ельники, смешанные леса
Способ употребления: соление
Время массового роста: 1 июля — 10 октября

Гриб волнушка — Видео.

Волнушка белая.

Lactarius torminosus (Schaeff.: Fr.) S. F. Gray
Неcъедобный гриб

Шляпка: Красновато-розовая, вначале бархатистая, волосистая, позже бывает в центре почти голая, опушен-ность остается по краю шляпки. Сначала выпуклая, в середине воронковидная с завернутым вниз краем, диаметром 50—120 мм. Пластинки слегка нисходящие, очень частые, 3—4 мм шириной, вначале светло-кремовые, позже розовато-желтоватые.

Ножка: Цилиндрическая, центральная 30—70 мм высотой и 10—25 мм толщиной, внутри сначала пористая, потом полая, гладкая или местами ямчатая, голая, охряно-красноватая или розовато-красноватая.

Мякоть: Твердая и хрупкая, белая, на срезе цвет не меняет. Запах невыразительный, иногда отдающий скипидаром. Млечный сок всегда белый, вяжущий и очень едкий.

Споровый порошок: Светло-кремовый.

Споры: 7,5—10 х 6—7,5 мкм, шаровидные или яйцевидные, с бородавчатой поверхностью и тонкой сеткой, бесцветные.

Произрастание: Растет на почве с сентября до конца октября в березовых лесах или под одиночными березами в смеша-ных лесах, одиночно или большими группами.

Употребление: Несъедобный гриб в сыром виде. Используется исключительно для маринования, засола и требует особенно тщательного предварительного отваривания в течение 15—20 мин. (отвар вылить!).

Похожесть: На волнушку очень похожа несъедобная белянка, волнушка белая — Lactarius pubescens Fr., которая отличается более светлым цветом и менее заметными концентрическими зонами на шляпке. Растет летом и осенью в лиственных лесах.

По внешнему виду белая волнушка схожа с волнушкой розовой. Встречается реже. Растет в лиственных лесах с примесью березы, на лесных луговинах под молодыми березками, по обочинам старых лесных дорог и тропинок. Плодоносит в августе — сентябре.

Гриб белая волнушка — условно-съедобный, III категории. Используется в основном для засолки после вымачивания или отваривания.

Волнушка розовая.

Волну?шка ро?зовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Волнушка розовая — съедобный гриб второй категории, настоящее украшение березового леса. Название этого гриба появилось благодаря внешнему виду ее шляпки, похожему на волны по воде от брошенного камня.

Иногда этот гриб называют волжанкой, наверное ассоциируя ее со знаменитой рекой.

Волнушки появляются обычно в конце лета, хотя при дождливой, прохладной погоде их можно встретить и в июле.

Растут волнушки преимущественно в березовых рощах, но нередко встречаются и в смешанных лиственных лесах. Волнушка розовая довольно крепкий гриб, этим он чем-то похож на лисички. Это качество позволяет сохранять грибы целыми при сборе и транспортировке, что делает их очень ценным коммерческим продуктом. 

Однако крепкие края шляпки бывают только в молодом возрасте гриба, с возрастом они становятся более хрупкими и ломкими, волны выцветают и почти обесчвечиваются, шляпка становится более выпуклой, розовые пластинки гриба желтеют. В таком виде волнушка больше похожа на розовый груздь.

Волнушка розовая относится в роду сыроежек.Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями.

Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).
Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

Похожие статьи

• Гриб белая волнушка

  Гриб белая волнушка. Даже в те годы, когда в лесах практически нет грибов, для заядлого и образованного грибника всегда найдется обильная добыча. Ей могут стать волнушки: грибы, которые всегда…

• Белый гриб березовый

  Белый гриб березовый . Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». Не случайно у грибников важнейшим показателем успеха…

• Грибы грузди фото

  Грузди – грибы исключительно русские. На западе, востоке и юге о пищевой ценности груздей и не догадываются. У нас же груздь прочно вошел в народное сознание, прописавшись там под собств…

• Гриб рыжик

  Гриб рыжик .Синоним: гриб еловик.Места сбора гриба.Рыжики встречаются преимущественно колониями в изреженных сосновых борах лиственницы, молодых посадках сосны . Отдает Предпочт…

• Гриб навозник

  Гриб навозник еще ближе, чем шампиньон, пришел к человеку. Гриб навозник растет колониями прямо в кучах мусора или навоза, у заборов или на скотных дворах, а также на жирной почве в саду, огор…

Идентификация седла дриады: изображения, среда обитания, время года и печать спор

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Разочарованный охотник на сморчков обычно никогда не бывает полностью пустым, так как (обычно) можно найти много седел дриад. Собирателям нравятся эти съедобные весенние грибы, поскольку они относительно распространены, но в зависимости от возраста они становятся довольно кожистыми, что делает их практически невозможными для использования на кухне. Седло дриады найти намного легче, чем сморчков, потому что они выступают полками из нижней части стволов мертвых деревьев. Впервые научно описанный в 1778 году английским ботаником Уильямом Хадсоном (1730 — 1793), который назвал его Boletus squamosus, этот вид был переименован в Polyporus squamosus шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в его Systema Mycologicum 1821 года.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Отдельные крышки вырастают от 10 до 60 см в диаметре (от 4 до 24 дюймов) и могут достигать толщины 5 см (почти 2 дюйма).Часто ярусами шляпки прикрепляются к дереву-хозяину коротким боковым стволом, темнеющим к основанию. Они имеют различные очертания, но обычно имеют форму полукруга, почки или веерообразную форму. Седло дриады широко выпуклое, переходящее в плоское, может быть слегка или глубоко вдавлено. Обычно они бледно-коричневого цвета с наложением крупных уплощенных чешуек от коричневого до почти черного цвета.

Высота

У этого гриба не такая большая высота, как большая ширина. Седло дриады обычно имеет длину 6 см (2.36 дюймов), крепится к дереву и имеет толщину до 4 см (1,57 дюйма).

Habitat

Седло дриады сапротрофно растет на упавших бревнах и пнях. Его также можно найти паразитически растущим на лиственных деревьях, таких как клен, вяз, самшитая бузина и другие лиственные деревья. Это грибок белой гнили, вызывающий гниение сердцевины живых деревьев. Они будут находиться в одних и тех же местах каждый год, пока древесина не будет израсходована. Они обычно встречаются во многих районах Канады и США.S, а также в некоторых европейских странах, Азии и предположительно (хотя и редко) в Австралии. Я не нашел никаких карт распространения, которые могли бы точно определить точное местонахождение этих грибов, поэтому на карте, которая появляется вместе с изображениями, местоположения являются приблизительными. Пожалуйста, уточняйте у местных ресурсов информацию о конкретных местах.

Spore Print

Трубочки маленькие, на ранней стадии роста становятся довольно большими и наклонными (несколько) спускаются вниз по стеблю. Они продолговато-эллипсовидные и гладкие (10-15 х 4-5.5 мкм). Споры от беловатого до желтовато-коричневого.

Сезон

Обычно они встречаются в апреле и мае, но иногда дают плоды в конце года.

Съедобность

Седло дриады лучше всего в молодом и нежном возрасте. Пока более зрелые экземпляры имеют белую мякоть, их можно собирать, сушить и измельчать в порошок или разбивать на очень маленькие кусочки для использования в супах или тушеных блюдах. Лучшее правило — использовать нож для сбора корма, и если вы обнаружите, что его сложно вытащить, оставьте его.Седло более молодой дриады можно жарить или обжаривать. Перед употреблением их необходимо приготовить. У них мучнистый запах и вкус, но приятный.

Другое название

Гриб фазана.

Рецепты

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Обзор мировых видов съедобных грибов: новая система классификации, основанная на фактических данных

Лесные грибы являются жизненно важным источником дохода и питания для многих бедных сообществ и ценны для собирателей-любителей. Литература, касающаяся съедобности видов грибов, продолжает расширяться, что обусловлено растущим спросом на дикие грибы, более широким интересом к собирательству и изучением традиционных продуктов питания. Несмотря на то, что были опубликованы многочисленные отчеты о случаях съедобных грибов, сохраняются сомнения и путаница в отношении того, какие виды безопасны и подходят для употребления. Отчеты о случаях часто различаются, а доказательства, подтверждающие заявленные свойства грибов, могут быть неполными или неоднозначными. Необходимость большей ясности в отношении съедобных видов еще больше подчеркивается увеличением числа отравлений, связанных с грибами.Мы предлагаем систему классификации видов грибов и присвоения им окончательного статуса съедобности. Используя эту систему, мы рассмотрели 2786 видов грибов из 99 стран, получив доступ к 9 783 отчетам о случаях заболевания из более чем 1100 источников. Мы идентифицировали 2189 съедобных видов, из которых 2006 можно употреблять безопасно, и еще 183 вида, которые требовали той или иной формы предварительной обработки перед безопасным употреблением или были связаны с некоторыми аллергическими реакциями. Мы определили 471 вид сомнительной съедобности из-за отсутствия или неполных доказательств потребления и 76 неподтвержденных видов из-за нерешенных, различных мнений относительно съедобности и токсичности.Это наиболее полный список съедобных грибов, доступный на сегодняшний день, демонстрирующий огромное количество потребляемых видов грибов. В нашем обзоре подчеркивается необходимость получения дополнительной информации о неопределенных и конфликтующих видах, а также необходимость представления доказательств в ясной, недвусмысленной и последовательной форме.

Ключевые слова: съедобность; добыча пищи; микология; ядовитые грибы; дикие продукты.

Съедобные дикие грибы, фотографии, идентификация, описания

Съедобные дикие грибы, фотографии, идентификация, описания — «Американские грибы» Дэвида Фишера.ком

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лечебные грибы
сморчков • гриб I. D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Поделиться

АМЕРИКАНСКИЕ ГРИБЫ
ЛУЧШИЕ ГРИБЫ

Лучшие грибные книги доступны в
AmericanMushrooms.com Книжный магазин

Добро пожаловать на сайт AmericanMushrooms.com . Этот веб-сайт дает мне возможность поделиться с широкой публикой чудесами и прелестями лесных грибов, которые часто называют «высшими грибами», потому что они произошли от примитивных грибов. Он служит форумом, где я могу показать результаты своих многолетних исследований и фотографирования этих замечательных организмов. И это дает мне возможность играть все более активную роль в качестве промоутера, «чемпиона» того, что некоторые могут бездумно назвать «поганками».»

Если вы хотите узнать обо мне больше, посмотрите здесь .

Я всегда рад получать электронные письма от людей, посетивших мой сайт. Если у вас есть гриб, вам нужна помощь в его идентификации, разместите четкие цифровые изображения на странице AmericanMushrooms.com в Facebook, и я с радостью посмотрю.

Если у вас есть предложения, критические замечания или какие-либо проблемы с Веб-сайтом, поделитесь ими со мной. Фотографии приветствуются, поэтому, если у вас есть хорошая фотография вида, фотографии которого я еще не публиковал (или даже лучшие снимки видов, фотографии которых у меня есть!), Отправьте их.Если вам нравятся фотографии, информация, развлечения, буду признателен, если вы закажете что-нибудь в интернет-магазине AmericanMushrooms.com . И, пожалуйста, укажите своим друзьям, родственникам, соседям и коллегам на AmericanMushrooms.com .

А пока наслаждайтесь!

— Дэвид Уильям Фишер

Для получения дополнительной информации свяжитесь со мной через страницу AmericanMushrooms. com
в Facebook

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • целебные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Чтобы связаться с Дэвидом Фишером или отправить фотографию гриба
для помощи в идентификации, поставьте лайк на странице AmericanMushrooms.com
в Facebook.

---

Авторские права 2006, 2018 Дэвид В. Фишер. Все права защищены.

.