Гриб сморчок съедобный: как отличить съедобный гриб от ядовитого

Содержание

как отличить съедобный гриб от ядовитого

Отправляясь за первыми весенними грибами, нужно быть крайне осторожными. Неважно, идете вы в лес или в магазин, советы для всех одинаковые: внимательно присматривайтесь к тому, что собираетесь положить в корзину. «360» рассказывает, как не попасться на природные уловки, отличить сморчки настоящие от ложных, а также куда лучше отправляться за добычей.

Прежде чем мы начнем разбирать грибы и их различия с ядовитыми двойниками, посмотрите на карту с самыми грибными местами Московской области:

Источник фото: телеканал «360»

Сморчки и ложные сморчки

Узнаете эти грибы по округлым шляпкам, похожим на пчелиные соты. Обычно они конические, яйцевидные или круглые. Цвет — от светло-коричневого до почти черного. Это из-за того, что существует несколько видов сморчков, но все они съедобны и похожи друг на друга.

Чаще всего сморчки попадаются под тополями, осинами и ольхой. Главная опасность — их легко перепутать с ложными сморчками. Тут внимание стоит обращать на шляпку: у ядовитых двойников она полностью не крепится к ножке и при надрезе заполнена белой мякотью, тогда как настоящие сморчки полые внутри.

Сморчок:

Источник фото: телеканал «360»

Ложный сморчок:

Источник фото: телеканал «360»

Строчки

Строчок стоит на короткой полой ножке, которую почти не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков, а их шляпки внутри неполые. Со шляпками стоит быть осторожнее, так как они содержат ядовитые токсины, которые разрушаются только при термической обработке. Перед приготовлением их советуют несколько раз прокипятить.

Источник фото: телеканал «360»

Дождевики и ложнодождевики

По весне в лесу также появляются дождевики. Это грибы обычно овальной или округлой формы белого цвета с замкнутыми плодовыми телами.

Отличить их от опасных двойников — ложных дождевиков — довольно просто. Ядовитые собратья обычно имеют чешуйчатую плотную кожицу желтоватого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом. Со временем ее цвет меняется сначала на фиолетово-черный, затем на оливковый с более светлыми прожилками. В этих грибах содержится небольшое количество токсинов, которые могут привести к легкому пищевому отравлению.

Дождевик:

Источник фото: телеканал «360»

Ложный дождевик:

Источник фото: телеканал «360»

Шампиньоны и поганки

Весенние шампиньоны часто путают с поганками. Визуально у них много общего, поэтому чтобы не ошибиться, прежде чем срезать гриб, проверьте цвет шляпки — пластинки на нижней поверхности должны быть розовыми. У поганки они полностью белого цвета.

Шампиньон:

Источник фото: телеканал «360»

Белая поганка:

Источник фото: телеканал «360»

Блюдцевик

Еще один популярный в народе весенний гриб — блюдцевик. Ножка у него очень короткая и чаще всего полностью спрятана под землей. Но не заметить его шляпку, ярко-оранжевую и по форме напоминающую блюдце, будет сложно. Пахнет этот съедобный гриб не очень приятно — многим его запах напоминает запах хлорки.

Запах полностью исчезает после термической обработки. Спутать его с другими грибами практически невозможно — специфический аромат и строение не позволят это сделать. Но все же обращайте внимание на цвет шляпки — она должна быть именно ярко-оранжевой. Все оттенки коричневых и серых цветов укажут на ядовитость.

Блюдцевик:

Источник фото: телеканал «360»

Блюдцевик серый (ядовитый):

Источник фото: телеканал «360» 8

человек поделились статьей

Как не перепутать сморчок обыкновенный, конический и сморчковую шапочку со строчком

 

Сморчки — первые весенние грибы. Они появляются с конца апреля. Сморчки очень вкусные. К сожалению, не все знают, как правильно готовить эти грибы. Важно не перепутать сморчки со строчками.

Где и когда собирают сморчки?

Поиски сморчков можно начинать уже с конца апреля. Правда, апрельские сморчки более водянистые и пахнут как-то неопределенно. В мае сморчки уже крепкие, у них появляется настоящий грибной запах с легким фруктовым ароматом. В средней полосе майских сморчков намного больше, чем апрельских. Отдельные сморчки удается найти даже в начале июня.

Сморчки обычно растут группами.  Их ищут на склонах оврагов, у опушек леса и в густых лесах, на полянах,  вырубках, в зарослях кустарников. Часто сморчки вырастают на местах лесных пожаров. К всеобщему удивлению, они появляются в садах и парках больших городов. Сморчки растут даже в Австралии. А сморчок конический собирают в горах на высоте аж  2600 метров над уровнем моря! На Тянь-Шане он растет в горных еловых лесах. В США, где этот гриб стоит очень дорого, есть даже Общество любителей сморчков. Во многих странах сморчок считается «королем грибов». В СССР гриб допускался ГОСТом в заготовку. Сморчок настоящий считался условно съедобным, а сморчок конический — съедобным грибом низкого качества.

В определителях часто можно было увидеть предупреждения: сморчки  нужно предварительно отваривать. Допускалась их сушка. У нас к сморчкам относятся настороженно. Время от времени появляются сообщения о случаях отравления этими грибами. Скорее всего, такая информация связана с неправильным употреблением грибов или с тем, что на рынках их часто продают вместе со строчками.

Описание сморчков

Сморчок обыкновенный, или съедобный, настоящий (Morchella esculenta

). Отдельные крупные сморчки могут весить до 500 г. Такие грибы имеют весьма внушительные размеры, так как внутри гриб полый. Шляпка (чаще 3 — 5 см в диаметре) яйцевидная или яйцевидно-округлая, высотой 3 — 6 см. По краям она срастается с ножкой. Снаружи шляпка желто-бурая, коричневая, изредка серо-бурая. Неровные волнистые «ребра» создают сетчато-ячеистую поверхность с глубокими извилистыми ячейками неправильной формы. Ножка хрупкая, диаметром до 2 см, цилиндрическая (длиной до 7 см), внутри полая, беловатая или буроватая, гладкая или с продольными бороздками (вмятинами). У основания она расширяется. Мякоть тонкая, хрупкая, восковидная. Высота шляпки и ножки «на глаз» почти  одинаковые. На разрезе весь сморчок внутри полый.

Сморчок обыкновенный, или съедобный, фото из Википедии

Сморчок конический (Morchella conica) более теневыносливый и влаголюбивый, чем его ближайший родственник, сморчок обыкновенный. Он тоже внутри полый. Имеет сросшуюся с ножкой буроватую или буровато-серую шляпку, которая со временем становится коричневой. Шляпка до 5 см в диаметре, высотой до 10 см, конической или удлиненно-яйцевидной формы с правильными продолговатыми ячейками. Вертикальные (с горизонтальными перегородками) «ребра» могут быть более темными, даже почти черными. Мякоть восковидная, со слабым грибным запахом. Ножка (2 — 5 см длиной и 1,5 — 3 см в диаметре) цилиндрическая, полая, беловатая или желтоватая, хрупкая. Она гладкая или с вмятинами (складками) продольной формы. Бывает коренастой или суженной в основании.  Вкус сморчка конического одни считают посредственным, другие ценят его выше других сморчков.

Сморчок конический

Есть и другие съедобные виды сморчка. Это съедобная верпа, или сморчковая шапочка (Verpa bohemica). Она обильно растет в лиственных лесах, особенно ее много под осинами. Этот гриб имеет бурую или желтовато-бурую шляпку до 5 см (чаще 2 — 3 см) в диаметре, насаженную на удлиненную (6 — 14 см) цилиндрическую беловатую или беловато-желтоватую  ножку (диаметром до 2 см) . Шляпка напоминает колокольчик со складчатой поверхностью и волнисто-извилистыми краями. Шляпка  прикреплена  к ножке только в  центральной части. Ножка может быть гладкой или иметь опушение,  мелкие чешуйки. Внутри она полая, у молодых грибов заполнена «ватой». Этот гриб с приятным запахом тоже нужно предварительно отваривать.

Сморчковая шапочка, фото с сайта atlasgribov.ru

Реже встречается сморчок высокий (Morchella elata) ростом 25 — 30 см, с оливково-коричневой конической шляпкой. Он появляется на травянистых местах, любит опушки лесов, хвойные леса (особенно в горах) и кострища.

Достаточно редким является

сморчок степной (Morchella steppicola), который можно найти в полынных степях Средней Азии. Гриб съедобный.

Насколько опасны сморчки?

В сморчках и строчках содержится опасное токсическое вещество — гиромитрин. В строчках его больше, в сморчках и сморчковой шапочке — в совсем малой концентрации. Отдельные исследователи считают, что в ряде районов сморчки токсина не содержат. Но медики рекомендуют предварительно отваривать или ошпаривать сморчки кипятком, а воду сливать. Тогда этот очень вкусный гриб доставит удовольствие и не сможет навредить.

У нас на даче в конце апреля — начале мая в некоторые годы под двумя огромными яблонями вырастает много сморчков конических. Мы долгое время никак не могли объяснить это странное явление. Позже узнали, что есть немецкий и французский способы искусственного разведения сморчков. Немецкий способ заключается в том, что сморчки (напочвенные сапрофиты) разводят в лесу или в саду, сначала высевая кусочки грибов, а затем засыпая их золой.

Я тоже ежегодно (особенно осенью) вношу древесную золу под яблони. Оправдывает массовое появление сморчков и французский способ их разведения. Его суть заключается в том, что во Франции сморчки выращивают в тех местах, где с осени на земле остались лежать несобранные яблоки. Это наш  вариант. Яблок бывает так много, что мы нередко не  можем их собрать. Осенью я часто успеваю лишь сгрести их в кучки, которые сверху прикрываю полуразложившимся компостом. Оказывается, французы специально делают грядки со слоем яблочного жмыха, которые на зиму прикрывают листьями. Рано весной листья убирают и ждут появления сморчков.

Как не перепутать сморчки со строчками?

Есть несколько важных отличий между этими грибами. У сморчка шляпка и ножка по длине почти одинаковые.  Лишь сморчковая шляпка имеет удлиненную ножку и надетую на нее колокольчатую шляпку. У строчка ножка часто бывает укороченной. Иногда ее даже не видно.

Сморчки внутри полые (шляпка и ножка). Извилистые ячейки находятся только на поверхности тела гриба. Строчки (шляпка и ножка) внутри не полые, а заполненные извилистой мякотью.

Подробнее о строчках можно прочитать в статье «Сбор строчков — «тихая охота» или «русская рулетка»?»

Как приготовить сморчки

Сморчки варят, жарят и сушат. Перед употреблением их необходимо отварить, отвар слить, а грибы промыть в холодной воде. После этого их можно безбоязненно жарить, тушить и варить. Вредные вещества полностью нейтрализуются при сушке. Сморчки тушат в сметане, молоке и масле. Перед этим их отваривают, а воду сливают.

Сморчки в масле. Для этого свежие сморчки отваривают в течение 10 — 15 минут, откидывают на дуршлаг и споласкивают холодной водой или отжимают. Слитую воду употреблять в пищу нельзя. Грибы нарезают ломтиками, заправляют солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. Жарят под крышкой еще 15 — 20  минут.

Блинчики со сморчками. В Америке это блюдо подается на торжественных обедах Общества любителей сморчков. Для этого жареные сморчки заворачивают в блины, которые после этого обжаривают со всех сторон.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Сморчки настоящий / Съедобные грибы, ягоды, травы

Вот казалось-бы только сошёл снег, зацветает осина, берёзы начали одеваться в зелёную листву, а молодая, сочная, зелёная травка набирает силу. Самое время идти заскучавшим и засидевшимся дома грибникам за первыми вкуснейшими весенними грибами — сморчками. Несмотря на необычный и странноватый вид у этих грибов вкусовые качества гриба на высоте.

Сморчок настоящий съедобный

имеет шляпку до 6 см в высоту, и до 8-9 см в ширину, желто-коричневого, желто-бурого цвета. Шляпки с ячеесто-губковой поверхносью. Мякоть восковидная, белого цвета, нежная, ломкая, хрупкая с приятным запахом и вкусом. Ножка до 8 см в длину, и до 3 см в толщину, полая, цилиндрическая, снизу немного расширенная, беловатая или немного желтовато-буроватая. Несмотря на свой объём, грибы довольно лёгкие и чтобы набрать килограмм сморчков одного десятка экземпляров недостаточно.

Растёт с апреля по май в лиственных лесах (преимущественно осиновом). Любит полянки рядом с молодыми осинками, солнечные свободные места, где растёт орешник.

Фотографии сморчков весенних съедобных настоящих

Описание сморчков настоящих в картинках



Видео из интернета как выглядят и растут сморчки:

Передача центрального телевидения о весенних грибах — сморчках (некоторые факты, приведённые в передаче спорные, но общую картинку о грибах даёт). В передаче также варят суп со сморчками и рисом, рассказывают о противопоказаниях и нюансах.

Как использовать в кулинарии и что приготовить: жарить, варить, сушить. Любимый гриб в рецептурах у шеф-повара Гордона Рамзи.

— заварные булочки с лесными грибами и сыром;

— весенний суп со сморчками «Нежнее нежного»;

— грибной пирог с беконом и рисом;

— пирожки с лесными грибами и гречкой;

Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 8,8 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов).

Смотрите также:

Строчок гигантский

Сморчковая шапочка

Строчок обыкновенный

Фото и описание съедобного сморчка – где растут сморчки и когда собирать

Когда собирать сморчки и где растут

 

Не все знают, что съедобные грибы в Карелии можно собирать не только осенью, но и на отдыхе в Карелии весной. Любители этих деликатесов (приравненных в некоторых странах к трюфелям), знают, когда собирать сморчки и с нетерпением ждут, когда можно отправиться на сбор любимых грибов. И у многих грибников есть излюбленные места, где растут сморчки.

В Карелии сбор сморчков начинают весной, редко в апреле, в основном их можно искать в мае, почти сразу как сойдёт снег (это весенний гриб). Ищут их в тех же местах что и все остальные грибы, в лесу. Излюбленные места на открытом пространстве, где светит солнышко и в то же время достаточно сыро. Опытные грибники скажут, успешно можно собирать сморчки — где пару лет назад был лесной пожар.

Сморчок – первый, свежий весенний гриб, который можно собрать своими руками после зимы!

 

 

Сморчок и ложный сморчок — строчок

 

Вид у этого гриба не очень красивый, если сравнивать его с другими грибами. Зато если хотя бы раз его собирали со знающим человеком, ни с каким другим грибом, в том числе с не съедобным — не перепутаете. Он только слегка похож на ещё один гриб со схожим названием – «строчок», который, кстати, тоже условно съедобный.

 

 

Описание гриба сморчок – как выглядит съедобный сморчок

 

Шляпка может быть яйцевидной, очень редко в виде шара, чаще конической формы в среднем диаметр составляет 5 см, а высота до 11 см. иногда основание сросшиеся с ножкой. Шляпка отдалённо напоминает пчелиные соты неправильной формы. Ножки у строчка белые и полые внутри, иногда со слабым белёсо-желтым налётом, высотой до 10 сантиметров.

Гриб очень ломкий и его поверхность по ощущениям как будто восковая. Внутри он полый в отличие от строчка.

 

 

Как выглядит строчок – гриб похожий на сморчок

 

У сморчка очень коротенькая ножка, практически отсутствует. Шляпка бесформенная напоминает извилины мозга или внутренности грецкого ореха. Внутри он не полый, заполнен мякотью. Этот гриб похожий на сморчок отдалённо, он даже растёт немножко в других местах. Строчок предпочитает селиться под деревьями, прижимаясь к корневищу, в отличие от сморчка – который любит открытые места.

 

 

Сморчки – как готовить

 

На случай, если всё-таки среди сморчков может попасться строчок, нужно знать правила – как его готовить.

Перед готовкой сморчки желательно отмачивать минут 20, чтобы легко отходил лесной мусор. Потом их отваривают на слабом огне два раза по 10-15 минут, в каждый раз меняя подсоленную воду.

После этого сморчок можно готовить любым удобным способом, жарить добавлять в суп… У сморчка ярко выраженный, приятный грибной запах и вкус очень насыщенный, поэтому блюда из него получаются очень вкусные! Сушёные сморчки желательно есть через месяц после высыхания, на случай если к ним попали строчки. За пару месяцев токсин из строчка полностью улетучивается и их можно есть без опасения.

Да, главное правило, как и с любыми другими грибами — не переедать, в день желательно не есть больше 150-200 грамм.

Желаем Вам провести приятный отдых и удачи в поиске мест, где растут сморчки!

Главная страница нашей базы отдыха в Карелии на берегу озера.

🍄 Сморчок съедобный и строчок ядовитый — весенние грибы-пришельцы | САЖАЕМ И СТРОИМ

Апрель. Снег давно растаял и в лесу уже можно встретить первые съедобные грибы или грибы-подснежники. Это сморчки и строчки. Затосковавшиеся за зиму грибники начинают вытаскивать из чуланов корзинки и бежать к заветным опушкам. У сморчков особый аромат, вобравший в себя запах весеннего леса, мшистых проталин и прошлогодней травы. Но грибы сморчок и строчок — это две большие разницы. Так кто из них съедобен, а кто нет? И в чем между ними разница?

1. Сморчок съедобный — весенний гриб-подснежник

1. Сморчок съедобный — весенний гриб-подснежник

📍 Сморчок

Сморчки являются весьма интересными грибами. Самый известный и самый крупный из них – сморчок съедобный, или сморчок настоящий (лат. Morchella esculenta). Этот удивительный представитель грибного сообщества представляет собой самую настоящую загадку для микологов и ценную находку для грибников.

Забавный факт. Известно, что сморчки не любят расти на одном и том же месте. Даже для ботаников до сих пор остаётся загадкой, как грибница сморчков переползает с одного места на другое или может вообще исчезнуть.

Сморчок съедобный распространен в умеренной зоне Северного полушария вплоть до Японии и Северной Америки. Встречается также в Австралии и Тасмании. Произрастает в сосновых и смешанных лесах, в лесопосадках, на вырубках, на песчаных и мшистых местностях с известковой почвой. Это один из самых ранних грибов – период плодоношения может начинаться с середины апреля и заканчиваться в октябре. Обычное время произрастания – май-июнь.

2. Сморчки могут достигать в высоту 5-12 см, а в ширину 4-7 см

2. Сморчки могут достигать в высоту 5-12 см, а в ширину 4-7 см

Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, которые пригодны в пищу после предварительной термической обработки. Несмотря на низкое содержание токсинов их рекомендуется предварительно отваривать. Во всем мире сморчок является деликатесом и высоко ценится кулинарами, по исключительным качествам и популярности уступает лишь трюфелю. Хотя в России относится к продуктам третьей категории. Он имеет невысокую калорийность, придает блюдам характерный аромат и вкус из-за высокого содержания ароматических веществ.

Плоды сморчка пористые с гофрированной структурой, а шляпка имеет цвет от желтоватого до коричневого. Ножка более светлых оттенков. Плодовые тела в высоту 5-12 см, в ширину 4-7 см, шляпки имеют грушевидную или коническую форму. Мякоть нейтрального вкуса без горчинки.

📍 Строчок

Строчки (лат. Gyromitra) – это так же, как и сморчки самые первые весенние грибы, которые появляются в лесу после зимней спячки. Их нередко путают между собой. Строчки, в отличие от сморчков, в сыром виде ядовиты. По мнению многих грибников, их тоже можно употреблять в пищу, но только после правильной, в несколько этапов, термической обработки.

3. Строчок обыкновенный

3. Строчок обыкновенный

Строчок всегда приземист и коренаст, как будто не стремится отдаляться от земной поверхности и, зачастую, на поверхность выбирается только шляпка неправильной формы, вся в складках и извилинах. Её замшевая поверхность напоминает грецкий орех или человеческий мозг. Плодовое тело имеет каштаново-коричневый цвет, обычно с красным или жёлтым оттенком, а по размерам достигает 10 см в диаметре.

📍 Что в итоге?

В хорошую погоду, когда тепло и сыро, можно смело отправляться в лес на «тихую охоту». Урожаи сморчков бывают грандиозными. Но, к сожалению, мало кто идет по весне в лес за грибами. Поэтому семейства сморчков часто остаются нетронутыми. Почему их не собирают? Возможно, из-за того, что они внешне не привлекательны, растут не в сезон, а главное, многие опасаются отравлений. Но если разобраться во внешних признаках, то невозможно спутать съедобные деликатесные сморчки с опасными строчками.

4. Сморчки и строчки хоть и похожи, но сильно отличаются друг от друга

4. Сморчки и строчки хоть и похожи, но сильно отличаются друг от друга

Сморчки и строчки имеют много общего, но зная их отличительные особенности, можно запросто разобраться в этих грибах и не перепутать.

Читайте также интересные статьи:

🍓 Ягодный бизнес доступен каждому дачнику
🌳 Верьте в хорошее и сделайте весеннюю обработку деревьев в саду
🧐 Что означают коды на бирках саженцев
🍂 Мульчирование. Как не совершить 10 ошибок
🍇 Съедобная живая изгородь

https://sazhaemistroim.ru/post/195

Если вам понравилась эта статья, то можно смело ставить лайк и поделиться статьей с друзьями! Это поможет нам узнать, какие темы вам интересны, и о чем нам лучше писать в дальнейшем.Задавайте свои вопросы в комментариях и делитесь впечатлениями. Ваша реакция очень важна для нас!Подписывайтесь на наш канал САЖАЕМ И СТРОИМ на Яндекс Дзене, чтобы не пропустить новые публикации.Подпишитесь на нас в соцсетях:
Telegram
Одноклассники
Вконтакте
Facebook
Youtube

Сморчок съедобный — это.

.. Что такое Сморчок съедобный?

Сморчо́к съедо́бный (лат. Morchella esculenta) — съедобный гриб рода сморчков семейства сморчковых.

Впервые описан Линнеем (Species Plantarum, 1753, стр. 1178), как Phallus esculentus (phallus pileo ovato, stipite nudo rugoso, «фаллус с яйцевидной шляпкой, ножкой голой и морщинистой»). Название Morchella esculenta (L.) дано Персоном (Persoon, Synopsis methodica fungorum, 1794/1801, стр. 618)[1].

Научные синонимы:

  • Phallus esculentus L. 1753 basionym
  • Helvella esculenta (L.) Sowerby 1797
  • Morellus esculentus (L.) Eaton 1818
  • Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet. 1985

Русские синонимы:

  • Сморчок настоя́щий

Описание

Плодовое тело (апотеций) сморчка съедобного крупное, мясистое, внутри полое, из-за чего гриб очень лёгок по весу, высотой 6—15 (до 20)[2] см. Состоит из «ножки» и «шляпки». Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых[3].

Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидная или шаровидная; тупоконечная; по краю плотно прирастает к ножке. Высота шляпки — 3—7 см, диаметр — 3—6 (до 8) см. Окраска шляпки сильно изменчива: от охристо-жёлтой и серой до коричневой; с возрастом и при высушивании становится темнее. Поскольку по цвету шляпка близка к цвету опавших листьев, гриб малозаметен в опаде. Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины, выстланных гимением. Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; их разделяют узкие (1 мм толщиной), извилистые складки-рёбра, продольные и поперечные, окрашенные светлее, чем ячейки. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты, отсюда одно из английских названий сморчка съедобного — honeycomb morel[4].

Ножка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3—7 (до 9) см и толщиной 1,5—3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У полностью созревшего гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка покрытая хлопьями, часто имеет продольные борозды у основания.

Мякоть плодового тела светлая (беловатая, беловато-кремовая или желтовато-охряная), восковидная, очень тонкая, хрупкая и нежная, легко крошится. Вкус мякоти приятный; отчётливого запаха нет.

Споровый порошок желтоватый, светло-охристый. Споры эллипсоидные, гладкие, реже зернистые, бесцветные, размером (19—22)×(11—15) мкм, развиваются в плодовых сумках (асках), образующих сплошной слой на наружной поверхности шляпки. Аски цилиндрические, размером 330×20 мкм.

Экология и распространение

Сморчок съедобный распространён по всей умеренной зоне Северного полушария — в Евразии вплоть до Японии и в Северной Америке, а также в Австралии и на Тасмании. Встречается одиночно, реже группами; довольно редок, хотя и наиболее распространён среди сморчковых грибов. Произрастает в хорошо освещенных местах на плодородной, богатой известью почве — от низменностей и пойм рек до склонов гор: в светлых лиственных (берёзовых, ивовых, тополиных, ольховых, дубовых, ясеневых и вязовых), а также в смешанных и хвойных лесах, в парках и яблоневых садах; обычен в травянистых, защищённых местах (на лужайках и лесных опушках, под кустами, на просеках и вырубках, около упавших деревьев, вдоль канав и по берегам ручьев). Может расти на песчаных участках, возле свалок и на местах старых гарей. На юге России встречается в огородах, палисадниках и на газонах.

В Западной Европе гриб встречается с середины апреля до конца мая, в особо тёплые годы — с марта. В России гриб обычно появляется не раньше начала мая, но может встречаться вплоть до середины июня, изредка, в длинную тёплую осень, — даже в начале октября[3].

Сходные виды

Сморчок съедобный нельзя спутать с каким-либо ядовитым грибом. От родственных видов сморчок конический и сморчок высокий его отличает округлая форма шляпки, форма, размер и расположение ячеек. Очень похож на него сморчок круглый (Morchella rotunda), который, однако, часто рассматривают как одну из форм сморчка съедобного [2][3].

Употребление

Условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.

Другое

В 1984 г. сморчок съедобный был в законодательном порядке объявлен официальным грибом штата Миннесота[5].

Примечания

Ссылки

Литература

  • Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с (Стр. 183).
  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 44.

фото и описание съедобных сморчков обыкновенных и кеглеобразных, где растут сморчки

Говоря, что человек выглядит как сморчок, чаще всего имеется в виду, что он невысок и сморщен.

Действительно, судя по фото и описанию грибов сморчков, можно сделать вывод об их неприглядности: невысокая со складками ножка, испещренная рытвинами шляпка.

Однако не стоит по тому, как выглядит гриб сморчок, судить о его вкусовых качествах.

Эти дары леса почитаемы и в русской, и в европейской кухнях, а потому первое впечатление весьма обманчиво.

Гриб сморчок обыкновенный

Сморчок обыкновенный — весьма известный весенний гриб, встречающийся в сосновых борах и лиственных более густых рощах, особенно обильно в сырую погоду, растет в одиночку, по преимуществу на гористых местах, имеющих известковую или глинистую почву, так что при сих условиях иногда попадается даже в поле. Где растут сморчки, лучше всех знают лесники и пастухи: особенно много вырастает этих грибов на стойбищах, там где жгут угли или золу.

Вся Европа, Азия и Северная Америка изобилует этого вида грибами. Говорят, что будто случались примеры некоторого слабого отравления сморчками. Но надо думать, что такое действие происходило от неумеренного употребления оных или от поедания старых грибов.

Ознакомьтесь с фото и описанием сморчков и узнайте, как их употребляют в пищу:

Отличительные признаки обыкновенного сморчка, мало, впрочем, отличающиеся от других видов этой породы, состоят: в шляпке яйцеобразного вида, впрочем, почти круглой, плотно надетой на ножку, цветом черноватой или черно-бурой. Величиной в длину от 2 до 3,5 см, в ширину от 2 до 4 см.

   

Посмотрите на фото грибов сморчков: внутренняя поверхность шляпки имеет вид как бы осыпанной отрубями и так прилегает к ножке, что ее трудно отделить. А между мясом верхней и нижней частей оной у сморчков всегда бывает пустота, впрочем, замкнутая в краях. Поверхность шляпки испещрена рытвинами, называемыми рукавицами, глубина коих доходит иногда до 0,5 см, имея всегда направление снизу вверх. Эти рукавицы пересекаются иной раз поперечными возвышениями, по большей части искривленными. Все эти возвышения и углубления имеют гладкую, даже почти глянцеватую поверхность и отличаются серо-черными, дымчатыми, или черно-бурыми краями и несколько желтоватыми впадинами.

Семенные мешочки съедобных грибов сморчков имеют булавовидную форму и помещаются в углублениях шляпки, а заключающиеся в них семена — овальны. Ножка обыкновенного сморчка, в 4 см и более длиной, а шириной в 6 см, всегда внутри полая и, становясь кверху шире, углубляется в полость шляпки почти наполовину своей длины. Там же, на своей макушке, имеет она горизонтальное возвышение, шириной в 0,5 см и расположенное в центре верхней оконечности ее. Так же как шляпка, ножка, испещрена более мелкими, однако неправильными углублениями и возвышениями, которые осыпаны беловатыми отрубями, цветом же ножка вполне соответствует шляпке.

   

Вкус сырого сморчка водянисто-горьковатый. Запах же приятный, но слабый. Употребление в пищу этого вида грибов очень разнообразно: раскрошив их, в сыром виде или сушеном виде, на довольно мелкие кусочки или стерев в порошок, приготовляют супы, или, лучше сказать, похлебку, для чего перемешивают частицы грибов с ломтиками говядины и варят эту смесь в воде. Соус из сморчков приготовляют так: обжарив их в масле или сале и прибавив к ним, по произволу, муки, бульона, картофеля, кусочки хлеба, лука, сельдерея, петрушки, селедок, перца и других пряностей, варят как следует. Способ такого приготовления особенно распространен в Германии, где, как известно, преобладает во вкусе страсть к разного рода кореньям, пряностям и зелени. Наконец, жаркое, более употребительное у нас в России, приготовляют из сморчков, очищенных снаружи от семенных крупинок и всякой нечистоты посредством тщательной промывки, а изнутри от ножки, которая, затем искрошенная, идет в начинку шляпки, вместе с мелко изрубленными густыми яйцами и белым хлебом, в каком виде сморчки жарят на сковородке в свежем масле.

   

Вообще при всяком способе приготовления сморчков ножка не отбрасывается, ибо она не уступает во вкусе шляпке, но нижнюю часть ее, всегда более или менее забитую землей, вместе с грибницей, вытаскиваемой с грибом в складках ножки, — ее следует отбрасывать как сорную, а следовательно, может повредить вкусу. Кроме того, и весь гриб надо тщательно промыть, ибо нередко в ячейках его рукавиц находятся всякого рода засорения, а в более старых лежат семенные крупинки, вредные для здоровья. Наконец, сморчки непременно должно, прежде изготовления на кухне, разрезать или надрезать вдоль, ибо в полостях грибов часто помещаются улитки и другие насекомые. Точно с такими же предосторожностями следует обращаться со сморчками, желая их высушить впрок, для чего требуется разложить их на солнце или на вольном духу печи, потом сложить в закрытую посуду и содержать в сухом месте. Сушеные сморчки, сохраняясь весьма долго, могут быть употребляемы в еду во всех тех же видах, как и свежие.

   

Искусственным разведением сморчков мало занимались, но во Франции любители испробовали разводить их культуру в более влажной почве, чем какая употребляется для шампиньонов, сажая туда отломки грибной шляпки, конечно, зрелого гриба или его ростки, находящиеся в паутине грибницы, которую должно собирать в июне, у подножья грибов, или даже с тех мест, где росли сморчки. В Лондонской энциклопедии земледелия указывается, но без всяких подробностей, что удавалось выращивать сморчки от семян. Нам кажется, что все эти способы культуры равно могут быть успешны, если только будет избрана для сего земля не с одним свойством влажности, как выше сказано, а с глинистым, известковым грунтом, при каких условиях исключительно родятся сморчки. На песчаной почве сморчки никогда не попадаются, а, следовательно, и разводить их не следует.

Гриб сморчок кеглеобразный или длинный

Этот вид сморчков попадается в тех же местностях, как и предыдущий, и столько схож с тем видом, что ни у нас, ни за границей при сборе не различается. В соусе он нежнее и представляет один, без смеси с обыкновенным сморчком, весьма дорогое блюдо. Кеглеобразный сморчок выходит из земли немного раньше, а встречается вообще реже обыкновенного. Требуя для своего роста не только влажности, но и даже моховую болотистую почву, этот вид сморчка попадается в траве, которой бывает изрядно затенен.

   

Многие ученые принимают кеглеобразный гриба за разновидность предыдущего. А все оттого, что описание сморчка этой разновидности весьма схоже с обыкновенным. Отличительный характер данного гриба состоит в удлиненной его фигуре. А особые признаки его заключаются: в шляпке тонкой, кеглеобразной, длиной в 4 см и почти до 10 см, шириной же в 2 и до 3,5 см. В основании она несколько раздута, но все же близко прилегает к ножке, далее получает совершенно коническую форму. Поверхность шляпки покрыта длинными, четырехугольными и глубокими рукавицами, в коих заключаются семенники, а в сих последних семенные крупинки.

   

Ножка длинного сморчка редко бывает длиннее 3,5 см, совершенно цилиндрическая, снаружи гладкая, редко изрытая, беловатая и как бы усеянная мукой, внутри — полая. Как способы приготовления этого вида сморчков, так, конечно, и способы его разведения совершенно одни и те же с предыдущим. Разница в последнем случае может заключаться только в потребности большей влажности грунта для этого вида.

Информация, рецепты и факты о грибах Морель

3240 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Собирательство Техаса: грибы морела

Научные названия: Morchella esculenta
Изобилие: необычные
Что: грибовидное тело
Как: тушеные, жареные
Где: в лесу, на полях, особенно после пожаров
Когда: весной
Пищевая ценность: углеводы, клетчатка, железо, калий , витамин D
Опасности: остерегайтесь ложных сморчков (Gyromitra esculenta, Gyromitra carolina, виды Verpa, виды Helvella)

СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% ОБЯЗАТЕЛЬСТВ. WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Группы сморчков.

Фото любезно предоставлено Бренди МакДэниел и Джейкобом Вальдесом.

Гриб Морель крупным планом. Обратите внимание на желтый цвет, указывающий на то, что они спелые.

Фото любезно предоставлено Бренди МакДэниел и Джейкобом Вальдесом.

Крупный план отдельного гриба. Обратите внимание, как гребни возвращаются, образуя полностью замкнутые пространства.

Фото любезно предоставлено Бренди МакДэниел и Джейкобом Вальдесом.

Стебли Мореля крупным планом.

Фото любезно предоставлено Бренди МакДэниел и Джейкобом Вальдесом.

Гриб Морель разрезать пополам, чтобы показать полностью пустую внутреннюю часть.

Фото любезно предоставлено Бренди МакДэниел и Джейкобом Вальдесом.

Весной так же, как зацветает черника, появляются грибы сморчков. Сначала от серых до почти черных, всего за несколько дней они быстро разрастаются и показывают свою готовность к сбору, приобретая желтоватый оттенок. По виду напоминающие конические соты на толстом стебле, грибы Морель предпочитают расти на участках, которые были сожжены в прошлом году.Сильно едкий (похожий на отбеливатель) гидроксид натрия и кальция, выщелоченный из пепла лесного пожара, кажется, вызывает рост сморчков после долгого зимнего сна. Здесь, в Техасе, сморчков легко найти вокруг Далласа и дальше на север, но, путешествуя на юг, о них не сообщалось между Уэйко и Мексиканским заливом. В Кантри Техас-Хилл посмотрите на землю под можжевельником / кедрами. Сморчкам обычно требуется как минимум шесть недель отрицательных температур для роста, но они адаптировались к нашим более коротким зимам.

В детстве папа обжаривал сморчки в масле или масле бекона с чесноком, и мне было трудно победить. Их также можно жарить на гриле или жарить, но из-за их тонких стен приготовить их на огне может быть непросто. Убедитесь, что у вас есть много этих грибов, чтобы практиковаться в технике открытого огня, иначе вы ударите себя, если хотя бы один сгорит.

Из-за высокой привлекательности этих грибов «Морель шелест» является обычным преступлением, в результате которого людям, незаконно собирающим их в государственных и городских парках, выплачиваются штрафы на десятки тысяч долларов.Единственные государственные земли, на которых вы можете законно собирать сморчков (и все другие грибы), — это национальные леса и луга.

Сморчки очень самобытны, но начинающие охотники, охваченные «Морельской лихорадкой», могут ошибочно принять несколько других видов грибов за золотой приз сморчков. Все виды ложных сморчков следует рассматривать как потенциально смертельные. Что следует помнить:
1. Только сморчки будут полностью полыми от основания стебля до вершины конической головки, тогда как у ложных грибов морель будут твердые стебли, которые проходят через шляпки и прикрепляются к верхней внутренней поверхности полой чашеобразной формы. шапка.
2. Стебли Morel на внутренней и внешней стороне имеют крошечные выпуклости, в то время как ложные Morel будут иметь хлопчатобумажную начинку.
3. Выемки настоящих сморчков имеют форму ямок и гребней, образующих полные ограждения, тогда как у ложных сморчков длинные волнистые выступы, которые не возвращаются назад, образуя замкнутые пространства.

Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».

Рецепты, цены и советы с грибами Морель

Морель грибной сезон

Первые сморчки знаменуют приход весны, обычно в конце марта. В течение лета сморчки встречаются в меньшем количестве. Как и в случае со всеми лесными грибами, многое зависит от погоды. Если весна дождливая, выросшие сморчки испортятся влагой. Температура и солнечный свет также являются важными факторами в развитии сморчков.

Цены на грибы Морель

На сегодняшний день успешно выращено несколько сморчков.Вместо этого сморчки кропотливо собираются отдельными собирателями. Эти охотники за грибами с нетерпением ждут первых сморчков сезона, и у них есть свои «секретные места», которые они не раскроют другим. Цена на сморчков зависит от погоды и от того, сколько грибов находят собиратели.

Где найти грибы сморчка

Отчасти сморчков так любят то, что они редки и их трудно найти. Им нравится расти во влажных лиственных лесах, возле мертвых или умирающих деревьев и в старых яблоневых садах.Сморчки не будут показывать свои заостренные головы, пока температура не поднимется выше 60 градусов днем ​​и выше 40 градусов ночью. Бледный, сероватый или желтый цвет сморчков часто идеально сочетается с мертвыми листьями на лесной подстилке ранней весной. Об этих неуловимых грибах еще многое неизвестно, что лишь придает их мифический статус.

Как очистить грибы сморчка

Очистить сморчки сложно из-за их сотовой структуры, а также из-за всех укромных уголков и трещин на крышке.В ямах сморчка могут быть незваные гости.

Обрежьте конец стержня. Если вы заметили зернистость, можно слегка почистить щеткой. Если он очень крупный, необходимо быстро промыть его холодной водой с последующей сушкой на бумажных полотенцах или тряпке. Более крупные сморчки следует разрезать пополам по длине, чтобы очистить центр стебля. Оставьте более мелкие сморчки целыми. Старайтесь, чтобы на сковороде были однородные размеры, чтобы грибы готовились равномерно.

Как хранить грибы сморчков

Ключ к безопасному хранению — не допускать попадания влаги на сморчков; вы хотите, чтобы они были прохладными и сухими, поэтому храните их в холодильнике.Поместите сморчки в чистые бумажные пакеты, примерно от 8 до 12 унций грибов на пакет. Ограничение количества в каждом пакете не дает грибам раздавить друг друга и сломать сотовые шляпки. Вы можете рассчитывать на хранение сморчков до недели, но они будут терять качество и влажность, чем дольше они будут оставаться несъеденными. Проверить сумку; если он выглядит влажным, замените его чистым и сухим пакетом. Если еще один сморчок испортится, удалите его, чтобы он не заразил своих друзей.

Как приготовить грибы сморчка

Не ешьте сморчки в сыром виде.На маленьких сморчках жарить или варить грибы целиком. Более крупные сморчки перед приготовлением следует разрезать пополам или на четверть. Ореховый, мясной вкус сморчка лучше всего дополняется маслом и сливками, поэтому немного обжарьте в масле и завершите легкими или жирными сливками. Чтобы в полной мере ощутить эту комбинацию, попробуйте наш рецепт Сморчков в сливках, которые подают на слоеном тесте. К этому уникальному грибу прекрасно подойдет белое вино. Сморчки прекрасно сочетаются с курицей, телятиной или свининой. Наш рецепт жареного цыпленка с беконом и сморчками очень простой и вкусный.Многие согласятся, что свежий сезон сморчков сделает любую трапезу чуть более увлекательной.

Рецепты с грибами Морель

Сморчков часто сочетают с другими весенними продуктами, такими как пандусы, папоротники, горох или спаржа. Они прекрасные партнеры с пастой, ризотто и слоеным тестом. Попробуйте наш рецепт сливочного орзо с беконом, фасолью и сморчками в качестве весеннего гарнира. Сморчки идеально подходят для сливочных соусов и хорошо сочетаются с телятиной, что доказывает наш рецепт телячьей вырезки с корочкой из мореля.Сморчки также прекрасно сочетаются с кроликом, говядиной, курицей и свининой. Попробуйте сморчки на пироге с заварным кремом или с яйцом-пашот, или в нашем весеннем рецепте омлета со сморчками и пандусами. Простое обжаривание сморчков в масле даст вам вкусный результат и позволит вам оценить сущность гриба сморчков.

Консервированные грибы сморчков

Изобилие сезона можно сохранить, чтобы насладиться зимними блюдами. Сморчки хорошо просушиваются в дегидраторе или нанизываются, как бусины на нитку (с помощью иглы «сшивают» сморчки) в течение нескольких дней в теплом сухом месте.Прежде чем запечатать их в бутылке или банке, оставьте сморчки в бумажном пакете на несколько дней, чтобы вся оставшаяся влага испарилась. Сморчков можно хранить в сухом месте до следующей весны. Еще один способ сохранить сморчки — обжарить их на сливочном масле, а затем заморозить.

Грибы Мореля — Ресурс — Умная кухня


Грибы Морель — одни из самых ценных съедобных грибов в мире, хотя для ботаника они технически вовсе не « гриб ».Morel Mushrooms и трюфель , если хотите, двоюродные братья более знакомого гриба.

Коричневые грибы Morel принадлежат к семейству грибов Morchella в филуме Ascomyota, которое происходит от латинского слова «Maurus», означающего «коричневый». Интересно, что Линней, отец систематики, первоначально называл настоящих сморчков Phallus esculentus , где «esculentus» на латыни означает восхитительный.

Вы также можете услышать Морель-грибы, называемые любым из следующих: обыкновенные сморчки, настоящие сморчки, губчатые сморчки, губчатые грибы, засушливые рыбы (разрезанные пополам и обжаренные, по форме напоминающие рыбу), цыплята-гикори, Меркель, чудеса, Молли Мучерс и Морчелс (старое немецкое слово для грибов).

Классификация, на которую мы обращаем внимание, — это разница между настоящими грибами-сморчками и ложными грибами-сморчками. И настоящие грибы-сморчки, и ложные сморчки можно встретить в хвойных лесах Северной Америки, и некоторые из сезонов их существования частично совпадают. Оба они соответствуют модели типичного гриба (спорофора) в том смысле, что состоят из шляпки (pileus) и стебля (ножки). По токсичности они существенно различаются, поэтому это важно.

Истинные грибы морель обычно съедобны, если их готовить, даже если они содержат небольшое количество гидразина (токсина).Теплота готовки разрушает гидразин. Однако это также означает, что даже грибы морель нельзя есть сырыми. По оценкам микологов (ученых-грибников), в Северной Америке встречается, возможно, 22 вида настоящих грибов-сморчков (обычно желтых грибов-сморчков или черных сморчков ).

Ложные грибы-сморчки, такие как бифштексный гриб-сморчок (Gyromitra esculenta) или ранний сморчковый гриб (Verpa bohemica), являются плохими новостями. В них содержится токсин гиромитрин.Они НЕ съедобны, даже если приготовлены, и потенциально смертельны. Они часто растут рядом с местами, где растут настоящие грибы-морель.

От употребления ложных грибов сморчка, сырых или приготовленных, вы можете заболеть всего за 6 часов. Симптомы включают: рвоту, тошноту, диарею, боль в правом животе, головную боль, головокружение, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость, и это ранние симптомы. Позднее появившиеся симптомы могут включать: спутанность сознания, делирий, судороги, желтуху, гепатит и кому.

Хотя Smart Kitchen не советует этого, грибы Морель широко разводятся в Северной Америке даже начинающими грибными охотниками, которые рискуют. Если вы не являетесь экспертом или не собираете пищу вместе с экспертом, мы голосуем против сбора путеводителей, поскольку вы можете рисковать своей жизнью, основываясь на информации с веб-сайта, даже этого.

Как правило, и только в образовательных целях, настоящие грибы-морель отличаются своей губчатой ​​формой, с косточками и гребнями, но не морщинистыми или мозговыми. Шляпка и стебель настоящих грибов-морель соединяются у основания стебля или не более чем на полпути к шляпке. У них полые стебли и они похожи на соты. Они могут иметь цвет от темно-коричневого до приглушенно-серого в зависимости от вида и возраста.

Употребление в пищу ложных сморчков, таких как бифштекс или сморчок ранний, является серьезной проблемой, поскольку гиромитрин токсичен для печени и может вызвать у вас тошноту, рвоту, боли в животе, диарею, головокружение, головную боль, мышечные спазмы, вздутие живота. и усталость через несколько часов.

Сезон

Появление грибов-сморчков обычно происходит весной, а грибы-сморчки считаются «весенними» грибами. Фактическая дата первого прибытия может варьироваться, поскольку существует высокая степень корреляции с более теплой погодой, более высокими температурами почвы и осадками, которые могут ускорить их первое появление в марте или отложить их прибытие в июне.

Микологи составляют списки периодов плодоношения различных грибов Морель в дикой природе.Первым прорастающим истинным грибом-сморчком является гриб-сморчок наполовину, за ним следуют черные грибы-сморчок, а затем — желтый сморчок. Опять же, это обобщенный совет, а не Евангелие. Если вы собираетесь собирать грибы морель, обратитесь к специалисту и не полагайтесь на веб-сайт, даже SmartKitchen.com .

Наличие

Найти хорошие свежие грибы морель — это труд, поскольку большая часть рынка в настоящее время поставляется собирателями, которые ищут дикие экземпляры весной и в начале лета.Чтобы найти свежие грибы морель, вы должны знать этих собирателей или знать компанию или продуктовый магазин, которые их знают.

Существует как минимум два запатентованных процесса выращивания грибов морель, но, насколько нам известно, предприятия, основанные на этих запатентованных технологиях, либо не работают, либо не производят продукцию в настоящее время.

Сушеные грибы морель доступны круглый год.

Выращивание

Насколько нам известно, в настоящее время никто не занимается коммерческим выращиванием грибов Морель.Было выдано два патента на разные процессы, но одна компания, Terry Farms, столкнулась с некоторыми производственными проблемами еще в 2005-2006 годах и закрылась, а другая, Morel Farms, работает над своим производственным процессом и не продает продукцию.

Производство

Поскольку большинство грибов Морель собирают в сезон отдельные собиратели, которые продают свою добычу придорожным покупателям, официальной документации о размере рынка мало, за исключением чрезмерных заявлений о его размерах и обещаниях в территориальных / правительственных брошюрах.

Каждый индивидуальный собиратель может собрать от нескольких фунтов до 20 продуктовых пакетов на грибы морель в день. Придорожные покупатели ждут, пока они выйдут из леса, а затем покупают улов на месте. Покупатели, в свою очередь, продают свой инвентарь оптовикам, сушилкам, компаниям по доставке по почте, продуктовым магазинам и т. Д.

Лиственные деревья, обычно ассоциируемые со сморчками в северном полушарии, включают ясень, платан, тюльпанное дерево, мертвые и умирающие вязы, тополи и старые яблони (остатки фруктовых садов).

Разновидности

В открытии мы упоминали, что есть настоящие грибы-морель и ложные грибы-морель. Только настоящие грибы морель подходят для употребления в пищу, поэтому мы подробно расскажем только о разновидностях настоящих морельских грибов здесь, в разделе «Разновидности».

В Северной Америке существует не менее 30 видов настоящих грибов-сморчков. Они сгруппированы в 3 разных класса в зависимости от их цвета. Наиболее распространены в дикой природе грибы желтого сморчка (Morchella esculenta, Morchella deliciosa и Morchella crassipes), грибы серого сморчка и грибы сморчка (Morchella conica, Morchella elata и Morchella angusticeps).

Закупка

Свежие грибы сморчка

Поскольку свежие грибы морель редки и дороги, очень важно знать, как выбирать хорошие. Первые свежие сморчки, скорее всего, добываются в конце зимы — начале лета в Северной Америке (в зависимости от погоды в любой год). Во-вторых, по возможности не покупайте пучки или упаковки свежих сморчков. Собирая грибы по отдельности, вы можете выбрать самые лучшие.Поскольку они очень влажные, грибы Морель должны иметь упругий и «пружинистый» вид. Они должны быть твердыми и сухими, но при этом не должны быть сухими или сморщенными. Избегайте мягких, кашицеобразных или заплесневелых продуктов.

Наконец, это ваши кровно заработанные деньги. Воспользуйтесь возможностью понюхать свой продукт перед его покупкой. У Good Morel Mushrooms будет свежий, «землистый» грибной запах. Чем сильнее землистость, тем больше аромата в грибе. Следует избегать употребления грибов с кислым или рыбным запахом.

Сушеные грибы сморчков

Если вы не можете найти свежие грибы сморчков, то, скорее всего, вы найдете сушеные сморчки, возможно, в хорошем специализированном продуктовом магазине . Упакованные грибы, вероятно, будут единственным доступным вариантом, поскольку они сушатся навалом. Они будут продаваться пачками по весу, но, поскольку они были профессионально обезвожены, проверены и упакованы, они должны быть очень стабильными и выносливыми. Из-за обработки также снижается вероятность получения плохого индивидуального Мореля.Самая большая потенциальная проблема, на которую следует обратить внимание при сушке сморчков, — это плесень и / или влага. Посмотрите на грибы, какие плесневые или слизистые? Если да, то передайте коробку или пакет сушеных грибов сморчков.

Лучшая цена, которую мы недавно нашли за унцию, — Hoosier Hill Farms Dried Morel Mushrooms (эта ссылка ведет на Amazon).

В целом свежие грибы имеют лучшую консистенцию, а сушеные — более концентрированный вкус.

Хранилище

В мире грибов свежие сморчки относятся к самым нежным и скоропортящимся видам.На них нет синяков, но чрезмерная влажность и грубое обращение быстро их портят. Правильное хранение и обращение помогут вам максимально использовать сморчки.

Хранение свежих грибов сморчка

Принесенные домой из магазина, они должны храниться в оригинальной картонной таре на полке в холодильнике. Если вы хотите снять пластиковую пленку, если она есть, и накрыть грибы сморчков сухим бумажным полотенцем, ничего страшного. Также можно положить их под вощеную бумагу, в бумажный пакет или в мешок для овощей .Все эти варианты позволяют воздуху циркулировать.

Не рекомендуется использовать ящик с более высокой влажностью для влажных грибов. При хранении, как описано выше, свежие грибы сморчка должны храниться в холодильнике около 1-2 недель. При хранении при комнатной температуре их хватит на день или около того. Из-за содержания в них влаги мы не рекомендуем замораживать свежие грибы морель дома.

Если вы хотите попробовать, « Flash Freezing » — лучший выбор.Поместите грибы Мореля в холодную воду (или поместите их в ведро, чтобы они впитались в течение нескольких минут), затем поместите их на противень или форму для пиццы и поместите все в морозильную камеру. Дайте им застыть (у них должна быть легкая застывшая глазурь), а затем выньте их с листа для печенья в герметичный контейнер для хранения. Работайте быстро и верните контейнер в морозильную камеру. Они должны длиться от шести до восьми месяцев. Однако будьте осторожны при их размораживании, так как добавленная влага может привести к тому, что шляпки станут слегка мягкими.Лучше всего разморозить их в холодильнике в течение нескольких дней.

Другой вариант — сначала приготовить целые (или нарезанные) грибы морель, а затем заморозить их путем темперирования приготовленного продукта и помещения их в герметичный контейнер в морозильную камеру.

Хранение сушеных грибов сморчков

Сушеные грибы морель довольно выносливы и могут храниться в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте, например, в шкафу или кладовой.При правильном хранении они должны легко прослужить год или даже дольше. Замораживание обезвоженных грибов Морель позволяет значительно продлить срок их службы.

Если вы встретите множество грибов Морель и хотите высушить их дома, нарежьте их , а затем высушите их в дегидраторе или даже в духовке при очень низкой температуре, например, 150 ° F — 170 ° F ( 66 ° C — 77 ° C) Не забывайте, что сушеные грибы необходимо подвергнуть регидратации перед использованием.

Использование в кулинарии

Сморчки, как и все грибы , могут иметь сильную аллергию.Если вы или один из ваших гостей впервые едите приготовленные грибы морель, разумно съесть лишь небольшое их количество, чтобы свести к минимуму любые аллергические реакции.

С этой оговоркой первое, что нужно знать о работе с грибами Морель, это то, что они, естественно, содержат небольшое количество токсина и канцерогенного гидразина, а это означает, что их НЕ СЛЕДУЕТ есть в сыром виде. Мы, вопреки нашему собственному совету, попробовали их в сыром виде, и у них очень неинтересный, похожий на почву вкус.Вы не упустите ничего, кроме сырых сморчков и сразу приступите к их приготовлению. Тепловая обработка в сочетании со сморчками — это «беспроигрышный вариант», потому что тепло разрушает гидразин, усиливает аромат и вкус сморчков и улучшает их нежность. Приготовление пищи также помогает разрушить жесткие, хитиновые клеточные стенки, содержащие многие из питательных веществ, которые можно найти в грибах, и сделать их доступными для нашего питания.

Мы не хотим начинать занятия по органической химии здесь, в Ресурсах по грибам Мореля, но можно разумно ожидать, что вы спросите: «Сколько тепла и как долго?» Что ж, действительно длинный ответ потребует семинара и, возможно, некоторых оригинальных исследований.Короткий ответ, с которым мы работаем, — «на самом деле никто не знает». Это связано с тем, что два ведущих исследования, которые мы видели, противоречат друг другу. * Кроме того, опубликованная работа была проведена на грибах кремини (Agaricus), а не на грибах морель.

Теперь, когда мы знаем о причинах безопасности пищевых продуктов при приготовлении грибов Морель, вкусными кулинарными причинами их приготовления для нас должен быть просто соус ( Грибной соус ). При приготовлении блюд в грибах Морель приобретает землистый, ореховый, мясной привкус Umami .Он также Делает нежными, превращая их от «жесткого укуса» в слегка жевательный / Al Dente . Приготовленные грибы сморчка полностью съедобны (как шляпка, так и стебель).

Их вкус и текстуру можно красиво продемонстрировать с помощью такой простой техники приготовления, как соте с маслом и небольшим количеством приправ . Более длительное время приготовления с использованием метода влажного тепла может быть рекомендовано для более старых и зрелых грибов Морель, чтобы разрушить их волокна и облегчить подстилку для ваших посетителей (они темнеют с возрастом).Хотя они пористые и могут принимать окружающие вкусы, они могут делать это, не теряя своего вкуса при приготовлении, даже с более сильными ароматами, такими как Говядина , Свинина или Соевый соус .

В Smart Kitchen’s Home Plate ™ Грибы Морель бывают жареными, жесткими, густыми, влажными и постными (C, T2, T4, M, L). Конечно, повара могут работать с сморчками, чтобы сделать их более нежными (приготовить их), более тонкими (нарезать), высушить, добавить жир и т. Д.

Сморчки используются во многих кухнях мира, в том числе французской кухни : провансальский, где они часто используются в супах , сливочных или винных соусах .Сморчки также являются звездами в итальянской кухне и частым ингредиентом в макаронных блюдах или рисовых блюдах. Еще одно вкусное применение — это Batter их (или Bread их) и Deep Fry их.

Для наших кулинарных целей здесь, а не для диссертации, мы думаем, что выводы Cremini Mushroom являются существенными: а именно, что использование кулинарной жидкости или кулинарного жира может «выщелачивать» гидразин из грибов в жидкость или жир, и что более высокие уровни нагрева превышают время разрушает больше гидразина.

Другие исследования, проведенные по переработке грибов, действительно содержат некоторые хорошие новости, а именно то, что современные системы распределения, использующие обработку, консервирование, охлаждение, сушку, замораживание (но не сублимационную сушку) и т. Д., По-видимому, снижают уровни гидразина где угодно. От 20% до 75%. Любые коммерчески приобретенные сморчки, которые вы, вероятно, увидите, начнут с пониженного уровня гидразина. Как и в случае с жаром, обычно более экстремальными условиями обработки и / или продолжительностью хранения; тем ниже будет уровень гидразина.

Кипячение экстрагировало около 50% агаритина в кулинарный бульон в течение 5 минут и разрушало 20-25% исходного содержания агаритина в грибах. Продолжительное кипячение, как при приготовлении соуса, еще больше снизило содержание твердых грибов (через 2 часа осталось около 10%). Сухая выпечка культивируемых грибов, процесс, аналогичный выпечке пиццы, снизил содержание агаритина примерно на 25%, тогда как жарка в масле или сливочном масле или во фритюре привело к более заметному снижению (35-70%).

Smart Kitchen советует использовать на кухне только гриб Пилеус (шляпка) и стебель съедобных грибов. Они, как правило, растут над землей и реже переносят анаэробный ботулизм . Также у некоторых людей может быть аллергия на грибы. Соблюдайте осторожность при подаче их или при подаче первой порции грибов.

Размер порции

Разрешите 1-2 унции грибов Мореля на человека.

Пары

Травы, базилик, лавровый лист, кервель, чеснок, майоран, паприка, петрушка, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян, лук, лук-шалот, чеснок, лук-порей, черные трюфели, спаржа, белая спаржа, фару, папоротники Fiddlehead, картофель, курица Бульон, Грибной бульон, Говяжий бульон, Бекон, Яйца, Яичные желтки, Ветчина, Панчетта, Баранина, Говядина, Свинина, Сыр, Сыр Пармезан, Сливки, Густые сливки, Сливочное масло, Несоленое масло, Оливковое масло, Арахисовое масло

Пищевая ценность

USDA

ГРИБЫ, MOREL, RAW

Количество на 100 г

31

калорий

0%

Всего жиров 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

0%

Холестерин 0мг

0%

Натрий 21мг

8%

Калий 411мг

1%

Всего углеводов 5 г

Сахар 0 г

Белок 3г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Питание

Если вы не видели предупреждения выше, сморчков НЕ СЛЕДУЕТ ЕСТЬ В СЫРЦЕ. Сморчки естественно содержат небольшое количество токсина и канцерогенного гидразина. Согласно исследованиям, которые мы обнаружили, гидразин замедляется нагреванием при варке, но не разрушается полностью. Кроме того, существует не так много исследований того, сколько сморчков, приготовленных или сырых, совершенно безопасно есть за раз или в течение года.

До тех пор, пока у нас не будет более точных данных, мы выступаем за умеренность в потреблении как вареных, так и сырых грибов Мореля. Основная идея — не перегружать ваше тело более токсичным гидразином, чем он может переработать.

Вы все еще можете захотеть узнать непостижимое и спросить: «Сколько приготовленных грибов сморчков можно употреблять в умеренных количествах?» Если необходимо практическое правило, наш внутренний лимит составляет менее 4,4 фунтов (2 кг) в год, что является ориентиром, используемым многими правительственными департаментами здравоохранения по всему миру в качестве ограничения для употребления сырых шампиньонов .Получается примерно 1/5 унции в день, но это не абсолютная цифра, это просто рекомендация, которую мы используем, и снова идея состоит в том, чтобы не перегружать ваше тело токсичностью / ядом. Ешьте до годового лимита за короткий промежуток времени — всегда плохая идея. К счастью, цена, сезонность и дефицит могут помочь создать модерацию, которую мы в шутку называем «принудительной модерацией».

В умеренных количествах после приготовления сморчки являются хорошим источником диетических волокон, , железа и марганца.Они также имеют высокий уровень белка для Vegetable и содержат приличное количество витамина D, витамина E, витамина K и витамина B.

В год после пожара — грибной бонанза

Красивая молодая блондинка. Предоставлено: Х. Крисп

Коварный сморчок — объект навязчивой идеи для значительной части любителей грибов. На востоке Соединенных Штатов светлые или черные грибы без косточек каждую весну заманивают нетерпеливых охотников в лес, и немногие из них даже вернутся.

Менее известно, что на западе США лесные пожары могут вызвать росток сморчков на следующий год после пожара. Хотя об этих культовых культурах ходят легенды, о динамике плодоношения сморчков в них известно относительно мало.

Что ж, охотники за сморчками, больше нечего удивляться. Новое исследование, проведенное командой из Университета Монтаны, Университета Вашингтона, штата Юта и штата Вашингтон, показывает, как следует искать эти хрустящие завалы.

Но сначала для остальных из вас, кто, возможно, читает это, давайте начнем с более простого: что такое сморчок?

Проще говоря, это один из самых вкусных грибов на Земле. Обладая мясным вкусом и текстурой , они нравятся мясоедам (стейк, сморчки и красное вино — классическая пара) и вегетарианцам. Пустотелые, они являются основной мишенью для начинки, хотя так же часто из них панировочные, кукурузные хлопья и жареные, или приготовленные для приготовления вкусных соусов или супов.Этой весной я приготовила крем-суп из сморчков (из грибов, собранных на моем секретном участке), и я думаю, что именно в таких простых супах лучше всего проявляется вкус сморчков.

В любом случае, это может помочь вам понять страсть многих людей к тому, что, по общему признанию, является странным на вид и разочаровывающим грибком. Его шапка представляет собой соты из ямок черного, серого или коричневого цвета. В отличие от многих других съедобных грибов, его относительно сложно обнаружить, даже если вы его ищете.Землистые цвета имеют тенденцию сливаться с лесной подстилкой, а эта шляпка без косточек раздражающе похожа на сосновую шишку, которых в лесу явно больше, чем сморчков.

Еще больше усложняет ситуацию то, что сморчки, как известно, неуловимы и привередливы в появлении там, где им положено. Иногда они ассоциируются с определенными породами деревьев — в частности, с ясенем и вязом на востоке, тополями на западе, — но вы можете обыскать десятки или сотни этих деревьев и не получить гарантию Morel One.Во многих частях страны поставки скудны, кроме того, они происходят только один раз в год в течение недели или двух в середине весны.

Однако есть несколько мест, где они плодоносят более надежно. После голландской болезни вязов было несколько лет, когда почти все, кто стоял возле умирающего вяза, участвовали в раздаче. Но в большинстве случаев только несколько мест, таких как Мичиган, бывают такими счастливыми. Бойн-Сити, штат Мичиган, ежегодно принимает Национальный фестиваль грибов-морель и чемпионат по охоте на сморчков.По словам миколога Брайса Кендрика, рекорд этого события был установлен в 1970 году, когда победитель каким-то образом сумел схватить более 900 сморчков всего за 90 минут (то есть 10 сморчков в минуту или один сморчок каждые 6 секунд!)

Есть по крайней мере одно другое место, где сморчки, как известно, плодоносят обильно и надежно: в пепле пожаров в хвойных лесах на западе США. ) участки изобилия.Благодаря результатам этого нового исследования, мы знаем намного больше о том, как сморчки растут в этих местах и ​​как их искать, хотя до сих пор не совсем понятно, почему сморчки сходят с ума после того, как их лес сгорает.

Весной после лесного пожара в национальном парке Йосемити появляется ожоговый (соответственно черный) сморчок. Предоставлено: К. Анна Канслер

Охотники на морелей называют сморчки, которые плодоносят в этих приливах, «жгучими сморчками», хотя технический термин — «феникоид» (тот же корень, что и феникс, другое существо, появившееся из пепла).

коренных американцев в Калифорнии знали о сжигающих сморчках и собирали их. Возможно, они даже разожгли свои собственные костры, чтобы «посадить» будущие урожаи. Даже сегодня коммерческие поставки, продаваемые на западе Соединенных Штатов, состоят в основном из сморчков, собранных в первый год после пожара, настолько надежен и щедр урожай.

Тем не менее, кроме времени своего появления, ожоговые сморчки остаются загадкой. Виды сморчков, которые плодоносят после пожаров, отличаются от тех, которые появляются спонтанно и время от времени в несгоревшем лесу.Остается неизвестным, что именно огонь вызывает их плодоношение. Тем не менее, было предложено много идей: потеря пищи, устранение бремени хвои, которая может физически блокировать сморчки, изменения pH или химического состава почвы, внезапное высвобождение из-за конкуренции с другими организмами или внезапные выбросы минеральных питательных веществ, высвобождаемых сгоревшими деревьями и т. Д. иглы.

Мы даже не знаем точно, что едят ожоговые сморчки. Некоторые сморчки кажутся однозначно разлагающимися, в то время как другие, которые неоднократно появляются с избранными деревьями, являются, по крайней мере, частично микоризными (партнеры с корнями деревьев, которые обеспечивают их сахаром), но также возможно, что сморчки могут быть гниющими или микоризами, если того требуют условия. или что они меняют источники пищи на разных этапах своего жизненного цикла.

Только три предыдущих исследования изучали численность сморчков на западе, в Аляске, Британской Колумбии и Орегоне. Но такие исследования важны, потому что парковая служба и национальные лесные чиновники должны были угадывать, устанавливая пределы для рекреационных и коммерческих сборов. Точное знание того, сколько сморчков может выбросить участок выжженного леса, помогает чиновникам основывать эти правила на научных данных, а не на предположениях.

Сморчки в этом исследовании плодоносили на графике динамики леса Йосемити, 25.6 га лесных исследований старовозрастной пихты белой и сосны сахарной. Территория сгорела 1 и 2 сентября 2013 года после того, как лесорубы подожгли в километре от участка, чтобы ограничить распространение гораздо более крупного Оводного пожара. Этот пожар начался 17 августа в близлежащем Национальном лесу Станислав после того, как незаконный костер вышел из-под контроля.

Собирать сморчков — тяжелая работа … но кто-то должен этим заниматься. Постпожарные условия на участке динамики леса Йосемити. Сжечь сморчки, обозначенные желтыми стрелками.Предоставлено: S. Hiebert в Larson et al. 2016

Ученые, собрав бесчисленное количество сморчков (я знаю, тяжелая работа…) в течение недели на этом участке, узнали следующее: сжигание сморчков — великолепный урожай и почти неиссякаемый ресурс для охотников-любителей. Кроме того, если вы найдете одного горящего сморчка, внимательно осмотрите окружающие два десятка футов. Горящие сморчки имеют тенденцию к скоплению, поэтому обнаружение одного из них — хороший признак того, что у него есть приятели поблизости.

На 1119 равномерно расположенных участках прямоугольной сетки, отобранных в этом исследовании, исследователи обнаружили 595 грибов сморчка на 17 участках.8% участков. Максимум, что они нашли на одном участке площадью 3,14 квадратных метра, было 16. Еще одна ценная находка для охотников-любителей: ожоговые сморчки не встречались на участках, где сгорело менее 50% поверхности, и лишь изредка на участках, сожженных от 50% до 99. %. Подавляющее большинство из них было на совершенно хрустящей почве. Кроме того, сморчки гораздо чаще встречаются в пределах 7 метров (23 футов) от других сморчков, чем можно было бы ожидать, если бы они были распределены случайным образом, и тем более в пределах 3 метров (10 футов) друг от друга.

Почему плоды сморчков горят такими маленькими участками? Ученые не знают наверняка, но их гипотеза состоит в том, что ожоговые сморчки растут только тогда, когда многие переменные совпадают. При таком количестве факторов, которые должны быть правильными, область, в которой они попадают в зону наилучшего восприятия сморчка, обязательно будет довольно маленькой. Эти факторы, вероятно, включают в себя место, где грибок существовал в почве до пожара (сам по себе, без сомнения, на каком-то участке), какие части гриба выжили после пожара, какие деревья существовали до пожара, различия в интенсивности и поведении пожара, а также колебания температуры и влажности почвы после пожара.

На основании этих выводов они пришли к выводу, что текущие ограничения, установленные для рекреационных сборов в Йосемити — одна пинта на человека в день — вероятно, излишне низки и могут быть увеличены как минимум до четырех литров на человека в день в первый год после ожога. без угрозы нанесения вреда лесу. Почему? Не только потому, что ожоговых сморчков так много, но и потому, что большинство плодов за исчезающе короткое время, так что только те сборщики-любители, которые хотят и могут добраться до сожжения в этом эфемерном окне, даже имеют шанс на золотое дно сморчков.

Это, конечно, не относится к коммерческому сбору, потому что у профессионалов есть время и навыки, чтобы принимать гораздо больше сморчков, чем у рекреационистов, поэтому они подчеркивают, что нынешние ограничения на эту деятельность должны оставаться в силе.

Далее они подсчитали, что в среднем за год в лесах с преобладанием выжженной белой пихты в национальном парке Йосемити производится более миллионов сморчков . Более того, это, вероятно, недооценка сморчков в парке. Исследование длилось всего одну неделю, но ожоговые сморчки могут плодоносить в течение недель или даже месяцев в течение первого вегетационного периода после пожара (хотя в этом случае ученые наблюдали только «случайные» находки сморчков в течение восьми недель после взятия проб).Обожженные сморчки также встречаются в лесах с преобладанием небелой пихты, а также за пределами выгоревших территорий, поэтому, по их словам, их количество все еще, вероятно, занижено.

Когда вы экстраполируете эти результаты на всю западную часть Северной Америки, становится ясно, что настоящая ежегодная щедрость сожженных сморчков в наших лесах должна быть ошеломляющей. В Wildfire может быть много вещей, как хороших, так и плохих. Но для горящих сморчков и людей, которые их преследуют, нет никаких сомнений в том, что он приносит очень долгожданный шанс необычного размера.

Номер ссылки

Ларсон, Эндрю Дж., К. Алина Канслер, Сет Г. Каудери, Сиенна Хиберт, Такер Дж. Фернисс, Марк Э. Свенсон и Джеймс А. Лутц. «Обилие грибов сморчка (Morchella) после пожара, пространственная структура и устойчивость урожая». Экология и управление лесами 377 (2016): 16-25.

Какие на вкус грибы морель? Есть ли на вкус грибы морель?

Кто знал, что гриб и его широкий спектр видов будут иметь такое значение?

Но некоторые грибы съедобны, а некоторые ядовиты.А некоторые не так легко найти, но с ценой.

Грибы сморчка, или сморчки, появляются с марта по май, что делает их дорогими из-за недостатка.

Еще одна причина, по которой они такие дорогие, заключается в том, что они обладают уникальным вкусом, в отличие от других обычных грибов.

Это один из тех роскошных ингредиентов, к которым повар отнесется с величайшим уважением и уважением, например, трюфель или икра.

Что такое грибы сморчка?

Сморчки, или морчелла, или настоящие сморчки, представляют собой род съедобных мешочковых грибов.Они имеют морщинистую и сотовидную текстуру на поверхности.

Отсутствие у сморчков внешнего вида компенсируется вкусом. Сморчки в первую очередь популярны во французской кухне и являются ингредиентом для гурманов.

Шляпообразный гриб с глубокими ямками может быть разного цвета, хотя и принадлежит к одному виду. Они варьируются от серого, черного, коричневого и красноватого до пепельного.

Каждый сморчок ценится очень дорого, поэтому выбирать каждого нужно с умом.

Они дороги, потому что их трудно выращивать в коммерческих целях, и они цветут только весной в дикой природе.

Какие на вкус грибы морель? Есть ли на вкус грибы морель?

Сморчки — одни из лучших сортов грибов премиум-класса из-за их уникального вкуса и редкости.

В отличие от других слизистых грибов, сморчки имеют мясистую консистенцию.

И это одна из причин, по которой те, кто обычно не ест грибы, влюбляются в сморчков. Их вкус также довольно интенсивно ореховый и землистый.

Некоторые находят вкус несколько мускусным и дымным. Преследовать сморчков — непростая задача, поскольку они постоянно меняются и путешествуют, чтобы расти.

В один сезон вы найдете их в саду, а в следующий их уже нет.

Если сравнить его вкус с какой-либо другой едой, то он очень похож на губную часть устрицы.

Они мясистые, но нежные. Их так сложно найти и они экзотичны; поэтому вы увидите их в основном в прекрасных винных и обеденных ресторанах.

Но насколько они питательны? Это зависит от почвы и климата, в которых они растут.

Но большинство из них содержат значительное количество меди, железа, фосфора, марганца, витамина D, цинка, ниацина и фолиевой кислоты.

Они также богаты антиоксидантами и содержат изрядное количество калия, кальция, магния, тиамина, селена и витаминов B6 и E.

Если всех этих питательных веществ было недостаточно, сморчки также содержали очень мало калорий. Если быть точным, посмотрите содержание питательных веществ на 100 грамм.

Сморчки также были популярны в медицине на протяжении веков. Национальная медицинская библиотека опубликовала обзор того же.

Некоторые из явных преимуществ для здоровья, которые предлагают эти грибы:

  • Они обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
  • Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение тканей, тем самым предотвращая рак, диабет и сердечные заболевания.
  • Мицелий сморчков защищает печень.
  • Повышают иммунитет и помогают бороться с болезнями.

Как приготовить грибы сморчка?

Да, это роскошный ингредиент, и его трудно найти. Но если вам удалось их достать, вы можете относиться к нему с таким же уважением и извлекать из него аромат следующими способами.

Пожалуй, это самый простой способ съесть сморчков. Сделайте тесто из яиц и покрытия по своему выбору.

Сначала окуните сморчки в жидкое тесто и смажьте им покрытие.

Теперь обжарьте их на сливочном масле на сковороде на среднем огне.

Покрытие может состоять из панировочных сухарей или крекеров, что вам нравится.

Если вы хотите ощутить настоящий вкус сморчков, тушение — это то, что вам нужно.

Готовьте их порциями, сушите в сковороде около 4-5 минут и продолжайте переворачивать, пока они не станут мягкими или золотисто-коричневыми.

Приправьте их по своему вкусу. Когда вы закончите готовить все партии, положите их все обратно в сковороду и обжарьте с маслом, маслом, луком-шалотом и бурбоном до высыхания.

Вы также можете добавить сморчки среди других начинок в свою любимую пиццу.

Разрежьте их пополам и бросьте в сковороду с луком-шалотом, спаржей, тимьяном и белым вином, чтобы приготовить начинку по своему вкусу.

Заключение

Сморчки — единственный в своем роде дикий корм, и вам повезет, если вы сможете включить их в свой рацион.В супермаркетах они довольно дорогие.

Таким образом, охота на них в дикой природе и самостоятельная добыча могут быть лучшим способом.

Но будьте осторожны, выбирая подлинные.

Вы узнаете, что у вас настоящие сморчки, если они полые внутри и имеют красновато-коричневый цвет. Разрежьте их пополам, чтобы знать.

Обмен — это забота!

Руководство по охоте на грибы сморчка

Грибы Морель обладают землистым вкусом, прекрасной текстурой и являются прекрасным дополнением к любому блюду.Это деликатес, который может стоить более 50 долларов за фунт. в межсезонье, и их можно найти только весной. Это руководство поможет вам добиться успеха в ваших охотничьих приключениях.

Обратите внимание, что некоторые ссылки могут содержать партнерские ссылки. Если вы что-то купите по этим ссылкам, я сделаю небольшую комиссию, которая поможет мне оплатить мой блог. Я рекомендую только те продукты, которые я лично пробовал и которые люблю использовать.

Грибы Мореля

Грибы сморчка отлично подходят для новичков, интересующихся лесными грибами.Их легко идентифицировать, и они цветут весной в течение нескольких недель каждый год, хотя точная дата значительно варьируется в зависимости от уровня влажности и температуры. Они также являются государственным грибом Миннесоты, и я всегда испытываю чувство гордости.

Представленные выше грибы с характерной конической формой и сотовой структурой безопасны. У них также более короткий стержень, и они полностью полые изнутри. Есть несколько умеренно токсичных ложных сморчков, которых стоит остерегаться. Другие типы сморчков — это сморчки полусвободные и сморчки обыкновенные, которые я считаю ядовитыми и не рекомендую есть.Они не являются полностью полыми на всем протяжении сморчка — стебель и шляпка половинного сморчка полые, но там, где стебель и шляпка встречаются, это не так. Здесь можно найти отличную схему трех сморчков с фотографиями сморчков, разрезанных пополам для облегчения идентификации.

Поиск сморчков не является точной наукой, поскольку они довольно часто бросают криволинейные шары, но с годами я обнаружил несколько уловок, которые помогают мне начинать каждый сезон, а затем я просто продолжаю искать оттуда.

Уловка, которую я усвоил, заключается в том, что если вы будете носить с собой такой сетчатый мешок на охоте, он позволит спорам грибов упасть обратно в почву во время охоты (и, надеюсь, превратиться в сморчки в следующем сезоне!).

Отказ от ответственности: всегда хорошо начинать собирать пищу с проверенного грибного гида.Есть несколько разновидностей ложных сморчков, которые умеренно токсичны. Плюс там много ядовитых грибов. Если вы сомневаетесь в грибах, не храните их и уж точно не ешьте.

5 хитростей, как найти грибы сморчка

1. Выходи и ищи почаще.

Сезон мореля очень короткий, обычно длится 1 неделя, максимум две недели. Вы можете пропустить сморчки в этом сезоне, если не будете искать там, начиная с конца апреля (для Миннесоты) и проверяя каждые несколько дней.

На что следует обратить внимание, так это на количество влаги в помещении. Температура — если в течение недели постоянно было выше 60 градусов и много влаги в почве, пора искать. Обычно они начинают появляться сразу после того, как начинает исчезать цветок кровавого корня.

2. Ищите в лесистой местности с мертвыми деревьями.

Сморчки, как правило, вырастают из корней мертвых и умирающих вязов, хотя они будут расти и среди других мертвых деревьев, пока в них есть питательные вещества.Корни вяза могут уйти далеко, так что не забудьте прорезать всю область для сморчков.

3. Проверьте южную экспозицию склонов холма.

Сморчки обычно крупнее на склонах южной экспозиции. Обычно они находятся где-то от вершины склона примерно до середины, дальше вниз, и ваши шансы найти их уменьшаются — если вы охотитесь в начале сезона.

Поправка: хотя вышесказанное все еще верно, я попросил проницательного читателя указать мне, что это также вводит в заблуждение.Грибы сморчка растут повсюду, и вы найдете их у подножия холмов, на невысоких участках земли и на каждом склоне, который вы можете себе представить!

В зависимости от сезона грибов сморчков вы найдете сморчки в разных местах. Как было сказано ниже, температура земли повышается с разной скоростью, и это в значительной степени повлияет на то, где находятся грибы. Итак, главный вывод: важно всегда держать глаза открытыми и следить за своей походкой!

4. Там, где есть, больше.

Наконец-то вы нашли гриб-сморчок! Ух-у. На первый взгляд кажется, что там только один, но если вы спуститесь близко к земле, вы почти наверняка найдете больше. Некоторые могут быть спрятаны под листьями или другими растениями, или они могут быть настолько маленькими, что вам захочется вернуться за ними через день или два.

Когда вы находите хорошее место с большим количеством сморчков, это немного похоже на выигрыш джекпота — только большее удовлетворение!

5.Приходите подготовленными.

Оденьтесь соответственно для прогулки по лесу. Носите длинные брюки — лучше всего джинсы и рубашки с длинными рукавами. Они не дадут вам поцарапаться от сорняков и веток. Обрызгайте обувь и нижние штаны большим количеством спрея от насекомых, чтобы предотвратить появление деревянных клещей, а заправлять штаны в носки творит чудеса, чтобы уберечься от лишних оленей и деревянных клещей. Это время года, когда они находятся в самом тяжелом состоянии и когда уровень болезни Лайма растет, важно, чтобы вы приняли все меры предосторожности, чтобы защитить себя.

Принесите сетчатые сумки . Хитрость с мешками заключается в том, чтобы взять с собой те, которые будут удерживать сморчки, но позволять спорам грибов выпадать во время ходьбы. Споры — это способ «посадки» новых сморчков, поэтому вы определенно захотите рассеять их обратно в мир. Сумка для охоты на сморчков была бы идеальной — как вещь, которую можно взять с собой на пляж. Не используйте полиэтиленовый пакет.

Нож для грибов Какой-нибудь, чтобы не рисковать выдергивать «корни» гриба из земли.Все, что может помочь им вернуться в том же месте в следующем году, определенно в ваших интересах!

Примечание. Существуют разновидности ложных сморчков, которые являются умеренно токсичными, поэтому всегда используйте руководство по идентификации, подобное этому, если не уверены.

Бонус — Очисти и съешь своих сморчков. Или отложите их на следующий день, обезвожив.

Вы любите дикие съедобные так же сильно, как и я? Тогда у нас есть что-то общее! Подписывайтесь на меня в Instagram, чтобы узнать больше о развлечениях и советах!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.