Гриб похожий на коралл белый: Ежовик коралловидный. - Съедобные грибы

Содержание

Ежовик коралловидный. — Съедобные грибы — Описание грибов

Ежовик коралловидный, вероятно, один из самых необычайных и красивых грибов. Внешним видом напоминает морской коралл бежевого, белого или светло-жёлтого цвета. Взрослые грибы, разветвляясь и устремляясь в разные стороны, придают местности загадочный «подводный» облик. В полумраке леса на черных стволах они кажутся белоснежными, чем просто завораживают взгляд. Также именуется коралловым грибом и герацием коралловым.

Плодовое тело кустисто-разветвлённое, неправильной формы, состоящее из коралловидных «ветвей», низ которых украшен многочисленными, тонкими шипиками (до 2 сантиметров в длину). Размер варьирует от 5 – 10 (при не благоприятных условиях произрастания или же в молодости) до 40 сантиметров в ширину, в высоту до 30 сантиметров. К субстрату крепится ножкой. Спороносный слой представлен шипами, которые распространяются по всей поверхности гриба; шипики ломкие и тонкие. Споровый порошок белый.

Молодые экземпляры растут, распространяясь в разные стороны, а зрелые устремляются ветвями вниз. Растёт на валежных стволах и пнях лиственных пород (в основном на берёзе, липе, буде, дубе, осине; реже – вязе и ольхе), предпочитая смешанные, хвойные и лиственные леса. Активно разрушает древесину, вызывая белую гниль. Грибница многолетняя; плодовое тело однолетнее. Встречается единично по всему лесу с середины июля до окончания сентября. Благодаря своей внешней оригинальности, не схож ни с каким другим видом грибов, посему ядовитых и съедобных двойников не имеет.

Ежовик коралловидный не только чудное украшение природы – его молодые плодовые тела вполне съедобны. Мякоть Ежовика коралловидного белая (при прикосновении слегка розовеет), волокнистая, мясистая с приятным вкусом и грибным ароматом, у зрелых особей весьма жесткая. В кулинарных практиках возможно применение только молодых особей. Для приготовления блюд используется в вареном, жареном, маринованном виде, так же сушится впрок.

Но сбор его и заготовка запрещены, по причине особой редкости и уникальности – внесён в Красную книгу.

Коралловый гриб — Uşaq Bilik Portalı

Одними из самых необычных созданий природы можно назвать грибы похожие на коралл.

Несмотря на название, гриб не имеет ничего общего с морем, а растет на деревьях в субтропиках. Грибы кораллы съедобные.

К тому же, грибы очень полезны и питательны. Имеет множество полезных свойств, активно применяется в косметологии и медицине: содержат около 70% диетического волокна, белки, углеводы, минералы, аж 18 ценных аминокислот, являются настоящим кладезем растительных гликогенов (особые полисахариды), необходимых при иммунодефиците, серьезных стрессах, для замедления процесса старения и улучшения памяти.

Коралловый гриб имеет множество названий: морской гриб, снежный, студенистый, ледяной гриб, королевский, дрожалка, серебряное ухо. Научное название — Hericium coralloides. Вошедший в моду в последнее время коралловый гриб быстро обзавелся своей армией верных поклонников.

Мякоть гриба мясистая, одновременно нежная и хрустящая, упруго-студенистая, пружинистая, обычно без запаха (редко имеет приятный слабый запах). Эти удивительные организмы принадлежат к роду Гериций.

Цвет этих экзотов варьируется в зависимости от вида и возраста. Молодые экземпляры могут быть почти белые или бежевые. С возрастом плодовое тело темнеет, чаще всего становится либо насыщено-желтым, либо коричневым.

Мякоть у большинства лесных кораллов белая или светло-розового цвета, с приятным запахом, желатинистая по структуре. При надавливании появляются красные пятна. Чем младше плод, тем он мягче и нежнее. Мякоть старых кораллов довольно жесткая и волокнистая.

Плодовое тело у коралловидных грибов ветвистое, напоминает кустик, ветки которого покрыты мелкими шипами. В высоту они могут вырастать до 30-40 см, а сами шипы обычно не превышают 1 см. Лесные кораллы пустотелые и довольно хрупкие. Даже после самого легкого прикосновения они могут рассыпаться.

Подземная часть организма – мицелий, или грибница, состоит из тонких длинных «корней»-нитей. Она может сохранять свою жизнеспособность в течение нескольких лет после того, как верхняя часть гриба была срезана. Кораллы размножаются через грибницу или белыми шаровидными спорами.

28.09.2020

Белый трюфель, вонючий сморчок. Восемь самых необычных грибов, которые находили в российских лесах

Сезон «тихой охоты» подходит к концу. В этом году грибники встретили немало интересных представителей царства грибов, одни из них вызывают удивление, другие – отвращение. Пруфы.рф собрали самые необычные грибы, найденные в российских лесах, в одном материале.

«Трупный» гриб

Фото: sun9-41.userapi.com

Этим летом жительница Арамиля (город в Свердловской области) обнаружила на своем участке такие странные грибы. По ее словам, грибы невыносимо воняют протухшим мясом, быстро появляются и «отцветают». Судя по описанию и фото, это – Мутинус Равенеля, или сморчок вонючий. Такое название гриб получил из-за трупного запаха, который распространяется на 3-4 метра и привлекает мух. Встретить такой гриб на Урале – большая редкость, вид занесен в Красную книгу России и раньше встречался только в Ленинградской области и Хабаровском крае.

Гриб за 5 тысяч евро

Фото: www.cheltv.ru

Два года назад в Челябинской области житель Карабаша нашел в лесу белый трюфель – один из самых дорогих грибов в мире. Стоимость таких грибов за килограмм варьируется от 1 до 8 тысяч долларов. На вид непрезентабельный гриб обладает ярким вкусом и ароматом, за что его ценят во всем мире. Считается, что растут такие грибы только во Франции, но это не так. Белый троицкий трюфель (на фото) можно найти и в России.

Гриб-коралл

Фото: Пресс-служба заповедника «Шульган-Таш»

Похожий на коралл гриб в августе прошлого года нашли в заповеднике «Шульган-Таш» в Башкирии. Это редкий «гость» в республике – в последний раз его видели здесь в 1993 году. Ежовик коралловидный (именно так он называется) обычно произрастает на стволе мертвого дуба, покрытого мхом. Несмотря на то, что молодые грибы съедобны, собирать их нельзя – Ежовик занесен в Красную книгу России.

Курчавый гриб

Фото: vk.com/farmstead_ivanovs

В лиственных и хвойных лесах грибники порой могут встретить такой необычный гриб – лопастник курчавый. Свое название он получил от закрученной шляпки, напоминающей лопасть. Это довольно редкий гриб, но в последние годы он стал часто встречаться в Ленинградской области. Гриб относится у условно съедобным, но знатоки предупреждают – в этих грибах содержатся токсины, и в пищу их лучше все же не использовать.

Дьявольский зуб или кровоточащий гриб

Фото: vk. com/gorod34

Этот редкий гриб окружен множеством мифов. Из-за своего внешнего вида гриб прозвали «кровоточащим» или «дьявольским зубом», в науке этот гриб называется Гиднеллум Пека. Из-за его внешнего вида люди считают его смертельно ядовитым, но это не так. Красные капли на его шляпки – это ничто иное как влага, которая выходит из гриба в процессе гуттации. Микологи утверждают, что гриб не ядовит, но является несъедобным из-за своего горького вкуса.

Встретить такой гриб – большая редкость, так произрастает он в лесах Северной Америки и Европы. Этим летом найти «зуб дьявола» удалось жительнице Новосибирска, еще один представитель вида был найден в Волгоградской области.

Рядовка фиолетовая

Фото: vk.com/astv_ru

Этот необычный гриб нашел житель Сахалина на берегу озера Нутко. «Впервые его увидел. На странице обсуждалось, что это рядовка фиолетовая.

Я впервые в жизни увидел этот гриб. Меня в первую очередь заинтересовал цвет, и лишь потом форма», – написал о своей находке он. Опытные грибники предположили, что это не рядовка фиолетовая, а фиолетовый паутинник – съедобный гриб, занесенный в Красную книгу России. Обычно шляпка у грибов правильной формы, но мужчине попался особо интересный экземпляр.

Гигантский головач

Фото: vsluh.ru

Найти такой гриб – большая удача для грибника. Головач гигантский относится к семейству шампиньоновых, обладает белой плотной мякотью и прекрасным вкусом. Многие грибники считают их несъедобными из-за большого размера, но это не так. В прошлом году семья из города Троицка Челябинской области нашла полянку, где росли 10 грибов-головачей. Их общий вес составил 19 кг, вес самого большого – 3 кг. В этом году в Тюменской области семья Огородниковых нашла два гигантских головача – весом 3,8 и 5,1 кг и размером с большую тыкву.

Черные лисички

Фото: vk.com / Яна Антонова

Эти неприметные грибочки могут пропустить даже грибники «со стажем». Встречаются они довольно редко, несмотря на то, что растут они повсеместно в условиях умеренного климата. Опасения грибников вызывает их внешний вид – черные грибы на тонкой ножке уж очень похожи на поганки. Но на самом деле гриб съедобный и обладает отменными вкусовыми качествами – иногда их называют «трюфелем на ножке». Черные лисички используют в жареных, тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. В этом году богатый урожай этих грибов собирали в Нижегородской области и Краснодарском крае.

В Подмосковье пошли грибы, которые считаются деликатесом

Резкое похолодание в начале августа многим, скорее всего, было не по душе. Только не заядлым грибникам, знающим в них толк.

Именно резкая смена температур от тепла к холоду вызывает рост в лесу совершенно необычных грибов, которые по внешнему виду порой и на грибы совершенно не похожи. Тем не менее считаются деликатесом и обладают множеством полезных свойств. Однако, многие любители «тихой охоты» проходят мимо них, либо сшибают ногами или палкой, принимая их за ядовитые.

Именно за такими экзотическими грибами, в прохладное, почти осеннее утро отправился в подмосковный лес корреспондент «Мой дом Москва».

Впервые об этих грибах узнал еще будучи студентом. Обычно в конце августа любители водных путешествий на байдарках из разных факультетов МГУ отправлялись в поход, дабы зарядится положительной энергией пред началом нового учебного года. Особенно было интересно ходить по глухим лесным речкам Рязанской Мещеры с ребятами и девчонками с биофака. У вечернего костра можно было не только прослушать целую научную лекцию о животном и растительном мире родного края, но и кое, что попробовать в прямом смысле этого слова на зуб.

Особенно было интересно узнать о грибах, которые и за грибы раньше не считал. Более того попробовать их и восхитится совершенно необычным вкусом. Теперь и мне пришла пора рассказать об этих необычных грибах и как и правильно приготовить.

Пройдя по опушке березовой рощи, где еще совсем недавно собирал белые грибы, подберезовики и подосиновики, стал спускаться в овраг. Именно в сырых, прохладных оврагах и по их краям чаще всего можно встретить на старых пнях и поваленных деревьях не только традиционные опята, но и эти необычные грибы. Ожидания не обманули. На стволе березы рос желанный гриб коралл, или коралловый гриб, который имеет множество подвидов. Причем все они съедобные обладают не только изысканным вкусом, но и целебными свойствами.

Гриб коралл. Может расти как на земле, так и на деревьях, старых поваленных стволах и пнях. В Европе на ровне с трюфелем считается деликатесом и попробовать этот гриб можно только в дорогих ресторанах.

Гриб коралл на редкость питателен. Он содержит белки, углеводы, витамин D, а также 18 аминокислот. На 100 грамм продукта приходится 643 мг кальция и 30,5 мг железа. В связи с такими удивительными свойствами гриб не только съедобен, но и считается деликатесом.

Например, во Франции, его можно попробовать только в дорогих ресторанах.

Королевский гриб традиционно использовался в странах Азии в качестве лекарства от простуды и туберкулёза. Современные исследования доказали, что тремелла, содержащаяся в этих грибах способна защитить от радиации, предупредить развитие злокачественных опухолей, улучшить процессы кроветворения, помочь в развитии памяти.

Коралл действительно совершенно не похож на привычный нам гриб. Больше напоминает рифовые кораллы Красного или Карибского моря, от сюда и его название. Причем как и морской настоящий коралл имеет разную форму, размер и цвет. От светло-коричневого, до почти черного. Бывают и более «веселые» расцветки: белые, красные, желтые и даже бледно-голубые. Правда такие яркие расцветки этого гриба в нашем подмосковных лесах не встречаются, только в Азии, на Кавказе, Алтае и Сибири.

Мой же трофей был традиционно светло-коричневого цвета. Конечно, наиболее продвинутые грибники знают, что гриб коралл съедобный, но все рано предпочитают его не брать. Дело в том, что если грибница коралла выходит не из старого пня или дерева, а из земли, то во время роста вся земля, песок и прочий лесной мелкий мусор застревает в множестве причудливых грибных отростках, удалить который при готовке стоит большого труда и терпения. Согласитесь, какой бы гриб не был вкусным, неприятно, когда у тебя на зубах будет скрипеть песок или попадаться мелкие хвоинки. Поэтому при его готовке требуется неоднократная промывка под тонкой струей воды и потом еще полоскание и промывка после варки.

Но мне повезло мой коралл вырос на березе и был совершенно чистенький. А еще даже перестоявшие грибы никогда не бывают червивыми.

Следующим моим трофеем оказались так же мало кому известные грибы ежевики. По внешнему виду они напоминают всем знакомые лисички. Только ежевики более светлые, имеют толстую плотную ножку и игольчатую бахрому под шляпкой. От сюда, наверное их название — ежевики.

Ежевики. Очень похожи на лисички. Растут только группами-кустиками, как опята. Обладает многими питательными качествами и даже используется в медицине при некоторых заболеваниях.

Растут эти грибы во влажных, смешанных лесах, как уже говорил по краям тенистых оврагов и так же встречаются как на земле, так и старых упавших стволах деревьев. Поэтому если вы отправитесь в лес, где много старого бурелома за желанными опятами, то с большой вероятностью встретите и ежевики. Они, так же как и опята не растут поодиночке, а целыми кустиками и часто большими колониями. Если напасть на такое место, то можно сразу набрать много грибов не сходя с одного места.

Не менее интересный и очень вкусный гриб, который при жарке имеет сладковатый привкус – всем знакомые дождевики. Небольшие белые грибы округлой формы, похожие на рыболовный поплавок. Чаще всего они в большом количестве появляются после дождя, полностью оправдывая свое название. Очень распространены на Кавказе.

Дождевик. очень вкусный съедобный гриб. Тоже никогда не растет по одному. В Подмосковье дождевики довольно не большие. А вот на Кавказе, Алтае и Сибири достигают порой гигантских размеров весом более килограмма.

Помнится еще во времена СССР, в середине октября, мы часто сплавлялись по горным рекам Грузии на каяках и катамаранах. Однажды на реке Алазани, в ее верхнем течении мы встали на стоянку на довольно большую поляну на краю дикой гранатовой рощи. Гранат к тому времени уже поспел и мы с удовольствием выжимали из спелых упавших на землю плодов гранатовый сок. А ночью пошел мелкий, но еще не холодный в это время года дождь.

Ближе к полудню, когда проснулись и вылезли из палаток, то сначала подумали, что ночью дождь перешел в снегопад. Даже в предгорных районах такое случается.

Вся поляна была покрыта «снегом». Так мы сначала подумали. Но это были вылезшие после дождя всем знакомые дождевики, или как их называют в народе «дедушкин табак». Потому что, когда гриб созревает, то становится темным и сморщенным, как старичок. Если на него наступить, то оболочка гриба лопается и из нее обильно выделяются грибные споры, очень похожие на дымок желтоватого цвета.

Тот же дождевик, но уже перезрелый. Встретив такой перезрелый гриб, желательно на него специально наступить, чтобы выделилось, как можно больше грибных спор. На следующий год на этом месте будет еще больше дождевиков.

Такого количества дождевиков на одном месте никто из нас раньше не видел да еще в таком количестве!

За несколько минут набрали целую гору! Тут же на углях костра стали их жарить и тушить в котелках с овечьем сыром, которым нас щедро угостил один местных житель в одно из селений.

Когда большой противень жульенов из дождевиков был готов, в рощу пришли трое местных парней из соседней деревни собирать гранат. Отвечая на горское грузинское гостеприимство, пригласили ребят отобедать с нами грибами с сыром. Они долго вежливо отказывались, ссылаясь на то, что никогда эти грибы не собирают и не едят. Были очень удивлены, наблюдая, как мы за обе щеки поглощаем грибной деликатес.

Все-таки потом попробовали. Восхищению их не было придела. Потом в знак благодарности, что научили их готовить эти замечательные дары природы, которые они раньше игнорировали, загрузили наши лодки, чуть ли не под завязку молодым вином, свежим домашним хлебом, копченым мясом и зеленью.

Хочется думать, что эти грузинские парни, которым дай бог, здоровья, как и мне, сейчас под шестьдесят лет, готовят своим детям и внукам сырные жульены из дождевиков, которые после дождя, как снег покрывают холмы и поляны.

Дождевиков было не много. Все-таки им нужен не только холод, но и тепло. Зато мухоморы вышли. Не знаю почему, но многие грибники пинают их ногами. А зря.

Представьте простую ситуацию. Вы пришли в гости и вас угощают блюдом, которое вам не нравится или по каким-то причинам оно вам противопоказано. Вы же не будите кидать его на пол и топтать ногами. Скушаете, что-то другое, что по душе.

Так же поступайте в лесу с мухоморами и другими грибами, которые вам не нужны. Помните, что вы в лесу лишь гость. Мухоморы с большим удовольствием съест лось, кабан, пятнистый олень и другие копытные животные.

Бывало, придешь в березняк, где вчера была – «мухоморная полянка», а их как корова языком слизнула (коровой охотоведы и егеря называют самку лося), а рядом белые грибы из травки выглядывают. Лосю мухоморы, а мне беленькие грибочки.

Еще в середине августа и начале сентября, период, который еще называют бабье летом, могут появиться ложные боровики. В народе его называют «сатанинским грибом» или «лесным чертом». Судя по народным названиям можно догадаться, что гриб очень внешне похожий на боровик и белый гриб собирать не стоит. У нас в России считается ядовитым. А вот в Европе условно-съедобным. Это значит, что после специальной обработки его можно употреблять в пищу.

Ложный боровик или сатанинский гриб и лесной черт. У нас считается ядовитым. В Европе условно-съедобным. если гриб рос на солнышке у него ярко-красная ножка.

Ложный боровик содержит в себе много токсинов, которые выводятся из тела гриба при замачивании в течении 10 часов и последующей обязательной двухчасовой варки. После такой обработки гриб становится совершенно безвкусным.

Отличить его от настоящих боровиков и белых грибов можно по ярко-красной толстой ножке. Если конечно эти грибы выросли на открытой солнечной полянке или под редким кустарником. В затененных густых хвойных лесах ножка у ложного боровика не яркая, а бледная и спутать его с хорошим грибом очень просто. Чтобы точно определить, какой гриб вы нашли – сделайте срез на ножке гриба. Ножка тут же покраснеет или порозовеет. Смело выбрасывайте такой гриб из корзины.

Этот же гриб, но выросший в тени хвойных деревьев. Очень похож на настоящий боровик и даже белый гриб.

Однако, в наших подмосковных лесах ложный боровик довольно редко встречается. Но из-за очень благоприятного в этом году для грибов лета могут появиться и эти «бесенята». Главное не забывать основного правила при сборе грибов – не знаешь гриб, сомневаешься – не бери.

Небо хмурится. Исчезли назойливые мошки, верный признак приближающей непогоды. Умокли птицы. На соседней опушке закричали две сороки. Спасибо за предупреждение. Иду домой.

Успел до ливня. Люблю, когда он стучит по тугому тенту моей палатки.

Андрей ФЕДОРОВ.

Фото автора и открытых источников.

Навигация по записям

Коралловый гриб приготовление и рецепты

Несмотря на название, у кораллового гриба нет ничего общего с морем, он выбирает уютное местечко на пнях и стволах упавших деревьев. Коралловый гриб – просто чудо, имеет красивый экзотический вид, напоминает ветку морского коралла, это настоящая жемчужина природы – полупрозрачные белоснежные кружева. К тому же, грибы очень полезны и питательны: содержат около 70% диетического волокна, белки, углеводы, минералы, аж 18 ценных аминокислот, являются настоящим кладезем растительных гликогенов (особые полисахариды), необходимых при иммунодефиците, серьезных стрессах, для замедления процесса старения и улучшения памяти. Коралловый гриб имеет множество названий: морской гриб, снежный, студенистый, ледяной гриб, королевский, дрожалка, серебряное ухо. Научное название — тремелла фукусовидная ( tremella fuciformis ). Вошедший в моду в последнее время коралловый гриб быстро обзавелся своей армией верных поклонников.

Мякоть гриба мясистая, одновременно нежная и хрустящая, упруго-студенистая, пружинистая, обычно без запаха (редко имеет приятный слабый запах).

Перед употреблением коралловый гриб нуждается в дополнительной подготовке. Нужное количество коралловых грибов залить водой комнатной температуры на время от 30 минут до нескольких часов (зависит от блюда, в котором они будут использоваться), гриб впитает в себя воду и полностью раскроется. Нужно учесть, что при разбухании гриб увеличивается в 8-10 раз. Затем гриб промыть, руками разделить на небольшие соцветия, сохраняя красивую волнистую форму. Если есть -отрезать твердые части у основания.

Самый простой рецепт приготовления — замариновать коралловые грибы. Замечательно вкусно, просто невозможно оторваться! Они неповторимы, ни на что не похожи, слегка хрустящие, очень тонкие, с остро — кислым привкусом. Острота необъяснимо возникает даже без добавления перца — от простого маринада из уксуса, сахара и соли. Маринованный полупрозрачный белоснежный гриб можно есть отдельно как острую закуску. Но можно подавать его с картофелем (вареным, тушеным, жареным, пюре), к тушеной в томатном соусе сладковатой говядине и к другим блюдам, к которым просится легкая остро – кислая закуска, например, вместо маринованного перца.

Хорошо сочетаются маринованные грибы с рыбой — чтобы приготовить здоровое, низкокалорийное блюдо нужно объединить рыбу на пару, овощи и маринованные грибы — подавать их нужно на белом или коричневом рисе.

Можно добавить маринованные грибы в салат из моркови по — корейски, и в салаты, куда обычно кладут маринованные огурчики, каперсы. Потому что нежная и одновременно упругая, похрустывающая структура кораллового гриба великолепна и неповторима.

Коралловые грибы великолепно подходят для приготовления яичницы, отличное сочетание яиц и слегка поджаренных грибов, отсутствие слизистый текстуры создаёт идеальное блюдо. Добавьте Ваши любимые ингредиенты, такие как лук, перец, ветчину и сыр.

Следующее блюдо с коралловым грибом безусловно для гурманов:

Поместите замоченные на 30-40 мин и промытые коралловые грибы в кастрюлю с куриным бульоном и немного отварите на медленном огне. После того, как грибы впитают в себя большую часть бульона, слегка обжарьте их с растительным маслом, чесноком и белым вином. Затем выпарите лишнюю влагу на среднем огне при открытой крышке 5-7 минут. Обычно эти грибы подают как отдельную закуску, а также к различным овощным гарнирам, к отварному картофелю с маслом и зеленью, к картофельному пюре, к жареной картошке с хрустящей корочкой. Здесь уже дело вкуса.

Очень популярный рецепт – коралловые грибы с мясом.

Ингредиенты:

100 грамм коралловых грибов
3 пёрышка зелёного лука
1 луковица репчатого лука
3 небольшие зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки белого молотого перца
1 столовая ложка растительного масла для жарки
1 — 2 чайные ложки тёмного кунжутного масла
200 грамм Вашего любимого мяса — говядины, свинины или курицы

Приготовление:

1. Разделить коралловый гриб на отдельные соцветия, если соцветия крупные – порезать полосками, хорошо промыть в холодной воде. Положить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение двух-трех минут. Снять с огня, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

2. Мясо порезать полосками примерно того же размера, что и грибные полоски, слегка посолить и немного посыпать перцем, дать постоять десять минут.

3. Поместить грибы в миску, чуть-чуть посыпать солью и перцем, перемешать и дать постоять в течение десяти минут.

4. Порезать зелёный лук.

5. Порезать репчатый лук тонкими кольцами.

6. Раздавить или пропустить через мясорубку или мелко нарезать 3 зубчика свежего чеснока.

7. Сложить в миску грибы, репчатый лук, чеснок, хорошо перемешать.

8. Разогреть оливковое масло (или другое растительное масло для жарки) в сковороде на среднем огне в течение тридцати секунд.

9. Добавить в разогретое масло мясные полоски и жарить, пока не подрумянится.

10. Добавить грибную смесь и обжаривать от четырех до пяти минут, снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом и украсить зелёным луком.

Подавать как основное мясное блюдо с любым гарниром или с корейской едой как часть банчан (общее название различных закусок и салатов в Корее, которые подаются как сопровождение к основному блюду и рису, в небольших мелких тарелках).

Медвежья лапа гриб

фото, описание и как его готовить

Данный вид любители тихой охоты ласково назвали «оленьи рожки» за поразительное сходство с этой частью тела животных. Их разветвленные плодовые тела также напоминают морские кораллы. Гриб относится к категории съедобных видов, имеет отличные вкусовые качества, его солят, маринуют, жарят и т. д. Узнайте, как и где можно встретить удивительные плоды в лесу, как их правильно определить и что вкусного приготовить из рогатиков.

Систематика, характеристики и описание строения

Рогатик жёлтый относится к виду Рамария жёлтая, род Рамария, семейству Гомфовые. Другие названия: Рамария жёлтая, Рогатик жёлтый, Медвежья лапка, Коралл жёлтый. Наименование на латыни — Ramaria flava.

Высота рогатика порой достигает 20 см. Таким же может быть и диаметр. Плодовое тело сильно разветвленное, состоит из мясистых, серно-желтых или лимонно-желтых ветвей. Позднее они меняют цвет на охристый или оранжевый. Верхушки веточек тупые, с неправильно усеченными концами.

Справка! Если надавить на плодовое тело рогатика, на этом месте образуется пятно винно-коричневого цвета.

Мякоть хрупкая, имеет водянистую консистенцию. Ее цвет светлый, желтоватый, запах — слабый, приятный, мучной, вкус невыразительный. По мере старения плодового тела становится горьковатой, особенно в веточках.

Ножка достигает 8 см в длину и 5 — в толщину. Окрашивается во все оттенки жёлтого в зависимости от цвета всего плода, ближе к основанию светлеет. Если надавить, становится красновато-коричневой.

Споровый порошок белый, сами споры образуются на внешней поверхности гриба.

Немного истории

Данный вид был впервые описан ученым Жозефом де Турнефором, французским ботаником, в 1755 году. Биномиальное имя рамария желтая получила благодаря Люсьену Келе, основателю Французского микологического общества, в 1888 году.

Время и место плодоношения

Медвежья лапка предпочитает зоны с умеренным климатом. Селится на почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Произрастает поодиночке или небольшими группами. Рогатика жёлтого можно встретить в горах Кавказа, Карелии, в странах Центральной Европы (России, Крыму, Беларуси).

Время плодношения август — сентябрь. Занесен в Красную книгу как редчайший вид и считается высшим грибом.

Важно! Более взрослый экземпляр рамарии жёлтой начинает горчить, поэтому опытные любители тихой охоты рекомендуют собирать рогатики в молодом возрасте, т. е. в начале августа-сентября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Культивирование рогатика жёлтого не целесообразно, так как гриб довольно прихотлив в уходе. Среди садоводов подобное выращивание не практикуется. Ввиду того, что этот вид занесен в Красную книгу, есть сведения, что культивированием рамарии желтой занимаются в промышленных масштабах, разводя вид искусственно.

Ложные двойники

Медвежью лапку можно спутать со схожими видами, которые не всегда являются съедобными. Поэтому есть смысл внимательно изучить особенности гриба на фото и посмотреть на таблицу, чтобы не спутывать опасные виды с безобидным рогатиком:

Справка! Слово flava в названии гриба означает “желтый”.

Лечебные свойства и использование гриба в медицине

Рамария желтая содержит полезные аминокислоты метионин и триптофан, липиды, фитоагглютинин и стерин. Последний часто применяют китайские врачеватели для исцеления от проблем с ЖКТ, а также, чтобы улучшить работу легких.

Считается, что рогатик жёлтый обладает и противоопухолевым свойством, укрепляет иммунную систему. Кроме того, гриб оленьи рожки применяют в косметологии для замедления процессов старения, при увядании кожи.

В народной медицине из медвежьей лапки делают настои для лечения суставов, целебные отвары для избавления от гельминтов и паразитов.

Оценка вкусовых качеств, химический состав, польза и возможный вред

Несмотря на то что оленьи рожки относят к грибам четвертой категории из-за присутствия в процессе роста характерной горечи, в молодом виде они достаточно вкусны и их можно готовить так же, как и большинство других съедобных видов.

Химический состав на 100 граммов гриба:

2 г белка;
около 4,5 г жиров;
почти 3 г углеводов.

Средние показатели калорийности – 55 ккал на 100 г.

Польза рамарии желтой заключается в следующих качествах:

Предупреждение появления злокачественных новообразований.
Снятие депрессивных состояний и нормализация психического состояния.
Укрепление сосудов, стабилизация работы сердечно-сосудистой системы.
Избавление от заболеваний бронхолегочной системы, органов дыхания.
Профилактика тромбоза, нормализация кровяного давления.
Повышение иммунитета.
Очищение организма, выведение токсинов и продуктов распада.

Основная сфера применения желтых кораллов в косметологии — омолаживающие процедуры. Оленьи рожки обладают способностью задерживать влагу в эпителиальных слоях, их эффективность в разы превышает свойства глицерина и гиалуроновой кислоты. Содержащиеся в химическом составе природные полисахариды выступают проводниками полезных веществ к глубоким слоям кожи, а витамин D активизирует метаболические процессы.

Возможный вред от употребления также присутствует. Как и любой другой вид грибов, желтые рогатики запрещено есть детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта и склонностью к аллергическим проявлениям.

Рецепты приготовления блюд из оленьих рожек

Широкое практическое применение грибных кораллов в кулинарии обусловлено их низкой калорийностью и быстрой усвояемостью. Блюда из них рекомендуют диетологи тем, кто хочет сбросить лишний вес и одновременно укрепить здоровье. Спектр рецептов и способов обширен: рамарию желтую можно жарить, варить, замариновывать, засолить, приготавливать жаркое, пожарить с овощами или картошкой, консервировать, готовить в соленом виде, варить супчик, делать заготовки в виде икры.

Первичная обработка в домашних условиях

Чтобы гарантировать отсутствие горечи, рамарию желтую предварительно отваривают 15–20 минут, сливая отвар либо удаляют концы веточек. Обработанные таким образом лесные «кораллы» можно готовить, как и прочие съедобные грибы — варить до полной готовности, жарить и тушить, мариновать и солить.

Интересно! Истинные ценители грибов знают, что молодые оленьи рожки неповторимы в блюдах. В зависимости от способа приготовления, они могут напоминать нежную куриную грудку или мясо креветок.

Варка

Оленьи рожки нужно промыть и замочить в большом объеме холодной воды на 1 час. Затем отожмите плодовое тело и промойте еще раз. Срежьте ножом твердые части ножек. Поместите плод в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите примерно 10–12 минут. Откиньте грибы на дуршлаг после отваривания, дайте стечь лишней жидкости. Нарежьте тонкими полосками или другим способом, которого требует рецепт, и продолжайте готовить далее.

Маринование

Некоторые любители тихой охоты не очень жалуют маринованные оленьи рожки и совершенно напрасно. Этот красивый гриб в банке напоминает настоящий коралл. Зимой замаринованная рамария желтая будет очень кстати, она способна украсить любой стол!

Ингредиенты:

рогатики – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ч. л.;
специи: гвоздика, лавровый лист, перцы.

Пошаговое приготовление:

Проведите предварительную подготовку: замочите и отварите грибы на протяжении 10 минут.
В глубокой емкости приготовьте маринад: разведите в 1 л воды специи, приправы, уксус.
Поместите в кастрюлю грибы, отваривайте в течение 30 минут.
Замаринованные рогатики уложите в чистые, стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом.
Укупорьте пластиковыми крышками, отправьте на хранение в прохладное место.

Справка! Из-за особенностей строения оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде.

Жарка

Приготовлять жёлтые рогатики в жареном виде совсем несложно. Это делается по аналогии со способами готовки других грибов. Добавьте в конце по вкусу сливки или сметану, рубленую зелень или чеснок — блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

рамария м 500 г;
масло растительное – 2 ст .л.;
соль – по вкусу;
лук – 1 головка;
черный молотый перец — щепотка.

Как готовить грибы оленьи рожки:

Тщательно промойте и предварительно отварите плодовые тела в подсоленной воде на протяжении 10 минут.
Слегка отожмите, сцедите лишнюю жидкость.
Луковицу очистите, порубите мелкими кубиками, обжарьте на масле до мягкости.
Нарежьте медвежьи лапки соломкой или кубиками. Поместите в сковороду к луку.
Готовьте под закрытой крышкой 10–15 минут, приправьте солью и специями.

Способ засолки

Любители тихой охоты настоятельно не рекомендуют при засаливании желтых рогатиков добавлять специи и ароматные травы, считая, что это только уничтожит прекрасный запах и вкус рамарии.

Компоненты:

соль – 40 г;
грибы – 1 кг.

Как засолить медвежьи лапки:

Перед засаливанием не нужно мыть плодовые тела, иначе они напитаются влагой и раскиснут. Почистите рамарии аккуратно при помощи щетки, чтобы убрать мусор, листья с веточек.
Поместите грибы слоями в подходящую емкость, пересыпая каждый солью.
Прикройте ведро или кастрюлю чистой марлей, сверху расположите увесистый гнет.
Храните заготовку в холодном месте. Через 30 дней грибочки можно уже попробовать.

Сушка

Молодые плоды рамарии желтой можно сушить. Перезрелые плодовые тела иногда подгнивают при высушивании, а молодые легко высыхают. Для засушивания их нужно разделить на максимально возможное число веточек, оставив при этом часть ножки. Через нее будет продеваться нить, к тому же, так они надежнее будут закреплены. Далее грибные гирлянды вывешиваются в тени в сухом и проветриваемом помещении.

Справка! При приготовлении блюд из засушенных оленьих рожек гриб необходимо на 12 часов замочить в воде, а потом тщательно промыть и 10 минут проварить.

Суп из рамарии

Для приготовления вкусного, наваристого супчика не нужно искать дорогие компоненты, всё необходимое есть всегда под рукой. Подайте вкусное первое угощение с гренками из черного ржаного хлеба.

Ингредиенты:

рогатики – 400 г;
лук – 1 головка;
морковь – 2 шт.;
картофель – 3 клубня;
сливочное масло – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
зелень укропа, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите предварительно замоченные плодовые тела рамарии в подсоленной воде в течение 20 минут. Жидкость слейте и больше не используйте. Некоторые хозяйки утверждают, что можно и 2 раза проварить рогатиков, будет только лучше.
Очистите овощи, нарежьте их мелкими кубиками. Морковь, при желании, можно измельчить с помощью терки.
Поместите все овощи в большую емкость, залейте кипящей водой, готовьте 10–15 минут на среднем огне.
Добавьте грибы, которые можно предварительно нарезать тонкими полосками.
Варите суп еще 10 минут.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло, давленый чеснок, рубленую зелень. Приправьте специями и солью.

Консервирование на зиму в банки

Попробуйте приготовить очень вкусное овощное ассорти с грибами оленьи рожки. Такое блюдо по праву можно назвать деликатесом, а область его применения очень обширна: закуска, гарнир, дополнение к пасте, картошке.

Ингредиенты:

рамария желтая – 1 кг;
кабачки – 700 г;
баклажаны – 2 – 3 шт.;
перец – полкилограмма;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – полкилограмма;
лук – 2 шт.;
мускатный орех — щепотка;
подсолнечное масло – 150 мл;
соль – 1 с т. л.;
яблочный уксус – 50 мл.

Процесс приготовления:

Отварите рогатиков дважды в подсоленной воде. Каждый раз сливайте отвар и заливайте холодной водой.
Очистите все овощи. Лук порежьте кубиками, остальные плоды – покрупнее.
Обжарьте в половине порции масла грибы с луком.
На оставшемся масле пожарьте остальные овощи.
Смешайте все компоненты в глубокой емкости.
Добавьте соль и мускатный орех, влейте яблочный уксус.
Разложите заготовку по чистым банкам, прикройте крышками.
Стерилизуйте каждую банку на протяжении 10 минут в медленно кипящей воде. Закатайте, отправьте в прохладное место.

Правила хранения и заморозка

Чтобы сохранить на зимний период рогатиков практически в первозданном виде, можно их заморозить. Но перед тем как отправлять грибы в морозилку, их также нужно подвергнуть предварительной подготовке: вымочить, отварить в двух водах с солью. Затем плодовые тела откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и раскладывают порционно по емкостям. Каждый контейнер помещают в морозильный отсек и используют по мере надобности.

Интересные факты

Считается, что самые вкусные оленьи рожки — только собранные. Их можно отварить, а затем добавить к основному блюду.

Из-за специфической горечи некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов.

Не стоит собирать рамарии желтые вдоль дорог и в прочих загрязненных местах, где они накапливают большое количество токсичных веществ.

Гриб рогатик жёлтый чрезвычайно похож на золотисто-жёлтый коралл, причем отличить один вид от другого можно только под микроскопом.

Красиво ветвящиеся плодовые тела рогатиков жёлтых очень привлекают грибников своим внешним видом, напоминающим морской коралл. Эти полезные плодовые тела нашли широкое применение в медицине, косметологии. Не нужно набирать полные корзины этого редкого гриба, но полакомиться небольшим количеством непременно стоит.

gribnik.info

Рогатиковые — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 12 февраля 2018; проверки требуют 2 правки.

Рогатиковые (также рогатики, булавастики, булавницы, коралловые грибы; лат. Clavariaceae) — одно из трёх семейств крупных грибов, к которым относят род рамария. Насчитывает 7 родов и 120 видов. В других классификациях рассматривалось как род в семействе гименомицетовые (группа базидиомицеты). Одни из булавниц имеют вид булавочных пестов (откуда их русское название), длиною с палец и толщиною до 4 мм, другие растут кустиками, третьи образуют комки и наросты, величиною от кулака до тыквы и похожие на кораллы, головку цветной капусты и т. п. Употребляются в пищу, как и другие грибы.

Чаще встречаются:

Петуший гребешок (Clavaria cristata Holmsk.) поздним летом и осенью в лиственных лесах; концы веточек у него приплюснуты и утолщены, высотою бывает с палец; цвет чисто белый или с голубоватым оттенком.
Булавница коралл (Clavaria coralloides L.), также белого цвета, величиною с кисть руки.
Медвежья лапка (Clavaria flava Schaeff) образует жёлто-красные наросты, величиною от кулака до тыквы; в старости покрыт беловатым налетом; главные ветви несколько ломкие; встречается летом и осенью в лиственных и хвойных лесах.
Царь-гриб (Sparassis crispa Fr.), образует осенью, преимущественно около старых сосен, большие курчавые наросты, состоящие из множества спутанных курчавых листочков; короткое и мясистое основание гриба распадается на множество приплюснутых разветвлений. В молодости весь гриб бело-желтоватого цвета, позднее становится коричневым, мякоть же всегда остается белою; даже в сыром виде имеет приятный вкус орехов; бывает иногда величиной с кочан капусты.
Рогатики (коралловые грибы) — высота -до 10 см, иногда достигает 30 см. Три-четыре таких гриба наполняют целую корзину. Рогатики малоизвестны как съедобные грибы, но между тем в варенном виде они очень вкусны. ^[1]^{[неавторитетный источник?]}

Растёт в конце лета и осенью на сухих открытых местах, полянах, опушках, просеках^[2].

В этой статье использован текст ЭСБЕ

ru.wikipedia.org

где растут, как выглядят, съедобные или нет, как отличить от ядовитых

Грибы оленьи рожки являются редчайшими, по внешнему виду напоминают морской коралл. Вид также называют рогатиком или кораллом желтыми, медвежьей лапкой. Оленьи рожки относят к семейству Гомфовых грибов. Они являются базидиомицетами, на плодовом теле которых образуются споры.

Где растет рамария желтая

Оленьи рожки – это своеобразный по своему внешнему виду гриб, плодовое тело которого имеет множество разветвлений. Его главной особенностью является вертикальный рост. Латинское название рамарии – Ramaria flava. Класс растения – Агарикомицеты. Оно растет исключительно на земле, в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Иногда в месте роста гриба появляются ведьмины круги и кривые линии. Они характерны для экземпляров, растущих у хвойных деревьев. Оленьи рожки относят к паразитам. Они селятся на больных деревьях, постепенно превращая их в труху.

Рогатик желтый встречается как группами, так и по одному грибу. В наибольшем количестве представлен в лесах Карелии, Приморского края и Кавказа. Последнее время грибы оленьи рожки стали встречаться и в Крыму. Из-за мягкости климата крымские грибы оленьи рожки собирают уже в начале лета. За пределами России они распространены в странах Центральной Европы. По причине своей редкости и уникальности гриб оленьи рожки занесен в Красную книгу. Поэтому официально он запрещен для сбора. Несмотря на это продукт используют не только в кулинарии, но и нетрадиционной медицине. Этому способствует обилие полезных свойств и богатый состав.

Как выглядит рогатик желтый

Свое название рогатик получил неслучайно. Грибы, фото которых размещено ниже, напоминают оленьи рога. Высота плодового тела может достигать 20 см. Диаметр гриба составляет 15 см. С землей плодовое тело соединяется своеобразной «кочерышкой». От нее идут множественные разветвления с усеченными концами. Цвет гриба варьируется от светло-желтого до насыщенно-оранжевого. У основания оттенок плодового тела не меняется, он практически всегда белый. Место разлома грязно-белое. Грибная мякоть слегка влажная, запах рогатиков травянистый.

Мякоть рогатиков зачастую готовят в кляре и маринуют в соусе

Виды оленьих рожек

В природе представлено несколько разновидностей оленьих рожек. Все они отличаются съедобностью и внешним видом. У каждого представителя имеются определенные особенности. Поэтому при сборе и приготовлении к ним должен быть индивидуальный подход. Рогатик желтый бывает следующих видов:

Съедобный или нет гриб рогатик желтый

Грибы оленьи рожки, фото которых можно увидеть ниже, считаются условно-съедобными. Их относят к четвертой категории в кулинарии. Они значительно уступают популярным разновидностям грибов, несмотря на это, их используют в пищу. Перед употреблением грибы необходимо классифицировать. Некоторые бывают невкусными. В пищу не рекомендуют употреблять старые грибы и те экземпляры, что росли неподалеку от хвойных деревьев. Для внутреннего приема не подходят и те оленьи рожки, которые растут вблизи дорог.

Полезные свойства грибов оленьи рожки

Грибы, похожие на кораллы желтого цвета, можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных целях. Особое распространение они получили в китайской медицине. Благодаря содержанию фитоагглютинина, аминокислот и стерина, продукт часто применяют для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и очищения легких. Косметологи оленьи рожки используют для торможения процессов старения. Также считается, что гриб способен предотвращать рост злокачественных клеток и укреплять иммунную систему. К другим полезным свойствам рогатика относятся:

профилактика тромбоза путем укрепления сосудистых стенок;
нормализация работы ЦНС;
стабилизация дыхательной функции;
снижение риска развития онкологии;
выведение токсических веществ из организма;
улучшение состава крови;
укрепление иммунной системы;
благоприятное воздействие на работу мозга и память;
омолаживание кожных покровов.

Помимо прочего, оленьи рожки считаются чрезмерно питательными для человеческого организма. На 70% они состоят из диетического волокна. Специалисты утверждают, что медвежья лапка считается одним из ценнейших источников железа и кальция. Благодаря этому продукт можно использовать для профилактики и лечения различных заболеваний, вызванных авитаминозом.

Внимание! По вкусовым качествам рогатики напоминают нечто среднее между креветками и мясом курицы.

Как отличить грибы оленьи рожки от ложных

Желтый гриб, как и коралл имеет множество ядовитых двойников. Поэтому важно уметь отличать его от несъедобных собратьев. Ошибка в данном случае может стоить грибнику жизни. Главным параметром для оценки является цвет. Он не должен быть слишком ярким. Молодые экземпляры рогатиков отличаются молочным или бежевым окрасом.

Самым близким родственником является рамария красивая. Ядовитый гриб очень похож на оленьи рожки. Но на месте надлома мякоть становится красной. Верхушка разветвлений двойника отличается нежно-розовым цветом. У старых экземпляров эта область со временем приобретает буро-коричневый окрас. Специфический запах у этого вида отсутствует. Но его можно распознать по горькому вкусу. Он позволяет вовремя отказаться от употребления в пищу, что снижает риск отравления. По остальным признакам ложный двойник практически не отличим от оленьих рожек. Поэтому начинающие грибники могут ошибаться во время сбора.

По внешним признакам рамария красивая вызывает исключительно положительные впечатления

При случайном приеме рамарии красивой в пищу следует обратиться к врачу. Для предотвращения серьезных осложнений необходимо провести очищение пищеварительной системы. В этих целях применяют сорбенты и препараты, купирующие токсическое отравление. Может потребоваться помещение в стационар для введения лечебных растворов внутривенно.

Еще одним двойником рогатиков является рамария золотистая. К ее отличительным чертам относят насыщенный желтый цвет и плотную короткую ножку. Ширина плодового тела колеблется от 5 до 12 см. Двойник обладает приятным запахом и грибным нежным вкусом. Рамарию золотистую можно употреблять в пищу только в молодом возрасте.

Правила сбора грибов рогатиков желтых

Гриб медвежья лапа собирают в период с августа по сентябрь. При выборе следует обходить старые экземпляры. От них нет никакой пользы. Также не рекомендуется брать грибы, похоже на оленьи рожки, с пней деревьев. В этом случае существует риск наткнуться на ядовитые разновидности. Так как рогатики обладают свойством накапливать в себе радионуклиды и тяжелые металлы, следует обходить стороной промышленные объекты, автомобильные трассы и военные территории. Чем дальше от цивилизации будет располагаться поляна с оленьими рожками, тем ниже вероятность развития пищевого отравления.

Сбор осуществляют с помощью острого ножа. Срывать плодовое тело не рекомендуется. Это может повредить его хрупкую структуру. Желательно не хранить только что собранные рогатики слишком долго. Под воздействием воздуха и света они начинают портиться. Лучше сразу их перебрать и приготовить.

Перед кулинарной обработкой коралла желтого следует убедиться в съедобности. После этого оленьи рожки очищают от лесного мусора и грязи. Замачивать продукт перед готовкой не требуется. После мытья достаточно промокнуть его бумажной салфеткой для удаления влаги. Для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств на долгое время рогатики маринуют и сушат.

Но самыми вкусными считают свежесобранные грибы. Их готовка не отнимает много времени. Достаточно отварить их или бросить на сковородку для жарки. Средняя продолжительность приготовления составляет 20 минут. Переваривать этот тип рогатиков не рекомендуется. Оленьи рожки отлично сочетаются с картофелем и мясом. Следует помнить, что продукт хорошо впитывает соль и пряности, поэтому злоупотреблять этим не стоит.

Важно! Оленьи рожки способны провоцировать аллергическую реакцию. Поэтому при их употреблении в пищу следует проявлять особую осторожность.

Фото грибов оленьи рожки

Фото и видео о грибах оленьи рожки помогут составить полную картину и понять, как отличить их от других представителей. Если нет уверенности в том, что рогатик съедобный, то от его употребления лучше отказаться.

Старые экземпляры имеют темный насыщенный цвет

Медвежью лапку можно использовать в качестве глистогонного средства

Детям до трех лет давать оленьи рожки не рекомендуется

Чем моложе рогатик, тем нежнее вкус его мякоти

Для использования в лечебных целях продукт подвергают сушке

Заключение

Грибы оленьи рожки стоит попробовать хотя бы единожды. При правильном приготовлении они могут стать настоящим украшением праздничного стола, которое может посоревноваться с деликатесами. При сборе гриба следует соблюдать осторожность, тщательно проштудировав общую информацию и рекомендации специалистов.

fermilon.ru

где растут, как выглядят, съедобные или нет, как отличить от ядовитых

Где растет рамария желтая

Как выглядит рогатик желтый

Мякоть рогатиков зачастую готовят в кляре и маринуют в соусе

Виды оленьих рожек

Съедобный или нет гриб рогатик желтый

Полезные свойства грибов оленьи рожки

профилактика тромбоза путем укрепления сосудистых стенок;
нормализация работы ЦНС;
стабилизация дыхательной функции;
снижение риска развития онкологии;
выведение токсических веществ из организма;
улучшение состава крови;
укрепление иммунной системы;
благоприятное воздействие на работу мозга и память;
омолаживание кожных покровов.

Внимание! По вкусовым качествам рогатики напоминают нечто среднее между креветками и мясом курицы.

Как отличить грибы оленьи рожки от ложных

По внешним признакам рамария красивая вызывает исключительно положительные впечатления

Правила сбора грибов рогатиков желтых

Фото грибов оленьи рожки

Старые экземпляры имеют темный насыщенный цвет

Медвежью лапку можно использовать в качестве глистогонного средства

Детям до трех лет давать оленьи рожки не рекомендуется

Чем моложе рогатик, тем нежнее вкус его мякоти

Для использования в лечебных целях продукт подвергают сушке

Заключение

fermilon.com

Медвежья лапа: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо принадлежит к национальной мордовской кухне. Несколько столетий назад медвежьи лапы были традиционным даром жениха невесте – своеобразным доказательством отваги молодого человека.

Их подавали к свадебному столу. Поскольку сейчас медведи являются редкими животными, то это блюдо готовят из других видов мяса. Для этого могут использовать свинину, курицу и другие продукты. Им придают вид лапы медведя, что и позволяет называть продукт именно так.

Польза и вред блюда

Полезные свойства блюда зависят от его состава. Основным компонентом является мясо, содержащее белок, аминокислоты и витамины. Благодаря им такое кушанье оказывает полезное воздействие на мышцы и кости.

Добавление овощей позволяет усилить эти свойства, поскольку в них, кроме витаминов и минералов, содержится клетчатка. Разновидности блюда, подразумевающие включение печени, положительно влияют на нервную систему, сердце, сосуды и ЖКТ.

Недостатком котлет “Медвежья лапа” является способ их термической обработки. Традиционно жарят в подсолнечном масле, что делает их слишком жирными. Частое употребление блюда приводит к повышению количества холестерина в крови.

Обилие приправ может навредить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, поскольку острая пища раздражает слизистую.

Сложность, время приготовления

Такие котлеты считаются средними по уровню сложности. Начинающие кулинары могут не справиться с такой работой, поскольку необходимо чётко знать последовательность действий и массу тонкостей. Длительность рабочего процесса может составить до полутора часов.

Подготовка продуктов

Основой блюда является мясо или фарш. И то, и другое должно быть свежим. Мясо следует приобретать в торговых объектах с хорошей репутацией или обращать внимание на внешний вид и запах продукта.

Фарш можно использовать готовый, но лучше приготовить его самостоятельно. Куски мяса полагается тщательно перекрутить на мясорубку и смешать со специями по вкусу.

Если в блюдо добавляется печень, желательно выбирать охлажденную, а не замороженную.

Перед началом готовки мясные компоненты нужно тщательно промыть и удалить из них прожилки, жир и пленки.

Овощи, добавляемые к кушанью, чистят от кожуры, вырезают поврежденные участки и хорошо моют.

Приправы следует выбирать согласно рецепту. Они должны быть сухими и сыпучими, без комков.

Медвежья лапа – пошаговый рецепт с фото

Чаще всего такие котлеты готовятся из свинины. И именно с этого варианта стоит начать ознакомление с приготовлением блюда.

Перед началом работы необходимо убедиться в наличии следующих продуктов:

свинина – 350 г;
масло растительное – 100 г;
яйцо – 3;
приправа для мяса – 5 г;
картофель – 500 г;
соль;
сыр – 150 г;
чеснок – 4 зубка.

В результате получается 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт:

Такие котлеты относятся к числу калорийных блюд. На каждые 100 г приходится 256 калорий. Белки в нём находятся в количестве 12 г, углеводы – 6 г, жиры – 18 г.

Варианты приготовления

Медвежью лапу можно готовить несколькими способами. Основное отличие заключается в ингредиентах, входящих в состав. Выяснить, какой вариант лучше, можно, рассмотрев наиболее известные из них.

Медвежья лапа с печенью

Сочетание мясного фарша и печени – распространённое сочетание при приготовлении таких котлет.

Для воплощения рецепта необходимы такие продукты:

фарш – 600 г;
масло растительное – 80 г;
печень говяжья – 300 г;
хлеб – 100 г;
репчатый лук – 1;
чеснок – 3 зубка;
яйцо – 1;
перец;
соль.

Печень очищают от плёнок и лишнего жира и перекручивают с помощью мясорубки. Образовавшуюся массу добавляют к мясному фаршу, приправляет всё измельченным луком и размешивают.

К этой смеси можно добавить дробленый чеснок. Далее посыпают фарш специями и солью, а также вбивают яйцо. Если масса получается слишком жидкой, к ней добавляют немного муки.

Хлеб разрезают полосками, длина которых должна быть равна длине большой котлеты. От мясной массы отщипывают кусок и придают форму лепёшки.

Поверх нее располагают несколько хлебных полосок. Кончики хлеба должны немного выходить за пределы фарша. Сверху располагают еще один мясной слой.

Эти заготовки нужно обжарить в растительном масле и переложить в смазанный противень. Их запекают при 180 градусах около получаса.

Медвежья лапа с курицей

Медвежью лапу можно приготовить из куриного мяса.

Компонентами для такого блюда являются:

куриные окорочка – 4;
сыр – 150 г;
грибы – 300 г;
соль;
лук репчатый – 2;
перец.

Мясо курицы аккуратно отделяют от костей, чтобы в результате получились цельные куски. Их полагается натереть перцем и солью. Из лука делают крупную нарезку. Делят на пластинки грибы.

Эти 2 ингредиента обжаривают и выкладывают на подготовленные мясные кусочки. Поверх них сыплют тертый сыр. Края мяса заворачивают вверх, формируя “лапу”.

Чтобы она не разваливалась, можно использовать в качестве закрепок шпажки. Блюда запекают при 180 градусах на протяжении 25-30 минут.

Медвежья лапа по-мордовски

Приготовление таким способом считается одним из классических вариантов.

Ингредиенты:

свинина – 350 г;
масло растительное – 80 г;
яйцо – 3;
специи для мяса – 5 г;
картошка – 500 г;
сыр – 130 г;
соль;
чеснок – 4 зубка.

Картошку очищают от кожуры и хорошо моют под проточной водой. Ее измельчают на крупной терке и добавляют немного воды, которая поможет вытянуть лишний крахмал.

Свинину необходимо помыть и разделить на толстые и широкие куски. При помощи молотка их отбивают, чтобы сделать мягкими. Мясные заготовки натирают приправами и солью, также к ним добавляют измельченный чеснок.

Используя дуршлаг, сцеживают лишнюю жидкость с картофеля. Можно помочь этому процессу, отжав картофельную массу руками. К ней нужно присоединить два яйца и приправить перцем и солью.

Последнее яйцо разбалтывают вилкой в отдельной посуде. Кусочки свинины опускают в яйцо и оборачивают картофельным тестом. Полученные заготовки жарят в горячем масле на огне средней мощности.

Когда образуется румяная корочка с обеих сторон, котлеты можно снять. Далее их кладут на застланный пергаментом противень и посыпают натертым сыром. Запекать их нужно четверть часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Видео-рецепт:

Медвежья лапа в духовке

Духовка позволяет сохранить больше полезных веществ в блюде.

При приготовлении такой разновидности медвежьей лапы будут использованы:

фарш свиной – 300 г;
масло подсолнечное – 80 мл;
печень – 150 г;
мука – 2 ст. л.;
лук – 1;
батон – 4 куска;
чеснок – 2 зубка;
сыр – 70 г;
яйцо – 1;
специи;
соль.

Вымытую печень пропускают через мясорубку и смешивают с измельченными чесноком и луком. Также к ней присоединяют фарш. Состав необходимо посолить и приправить специями.

Панировку готовят из измельченного батона и тертого сыра. Из мясной массы формируют круглые котлеты, которые обкатывают в муке, затем погружают во взбитое яйцо и опускают в панировку.

Панировочную смесь стоит придерживать руками, чтобы на заготовках ее было как можно больше. Котлеты сначала обжаривают на сковороде, затем кладут в противень и запекают. Длительность процесса 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.

Полезные советы

В эти котлеты рекомендуется добавлять говяжью печень, но иногда вместо неё используют куриную.

В этом случае количество печёнки необходимо уменьшить, поскольку фарш может получиться слишком жидким.

Если используются цельные куски мяса, то его следует хорошо отбить, чтобы котлеты получились сочными.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Сочная запеченная свинина рецепт с фото пошагово

6 февраля 2015 г.

Добрый день!

Сегодня расскажу об очень вкусном мясе, рецепт приготовления которого предельно простой, хотя и требует от повара некоторой сноровки.

Результат, поверьте, превзойдёт все ожидания! Это именно в нашем стиле — и вкусно и просто и быстро. Причём, блюдо из разряда тех, что и на праздничный стол поставить не стыдно, и в будни сварганить больших проблем не составит.

Итак, встречайте — запечённая свинина под названием «Медвежья лапа»:

Продуктовый набор:

Свинина (можно нежирную часть шейки, можно окорок)
Картофель
Яйца
Сыр
Чеснок
Соль и специи по вкусу.

Давим чеснок и смешиваем с солью и травушками (у меня тут базилик):

Мясо режем порционными кусками:

Отбиваем и натираем чесночной смесью:

Картошку чистим и трём на крупной тёрке.

Смешиваем картоху и яйца. Солим:

Взбалтываем, перемешиваем:

Теперь берём тарелку и кладём немного яично-картофельной смеси:

Сверху мясо:

И снова покрываем картохой:

И теперь аккуратно сталкиваем всю конструкцию на раскалённую сковороду с маслом:

Ждём минуту и аккуратно переворачиваем с помощью двух вилок, ложек или лопаточек на другую сторону. Тоже на минуту:

После того, как все куски обжарятся, выкладываем их в форму для запекания и посыпаем тёртым сыром:

Ставим нашу красоту в разогретую до 200°С духовку минуток на 15-20 (пока сыр не подрумянится):..

…и подаём на стол:

Нереально вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Гриб медвежья лапа. «Медвежья лапа»

Рамария жесткая (Ramaria stricta)

Вам также пригодится. Добавить фотографию.

На весь экран. Отделить мясо от кости,так чтобы получился цельный кусок мяса. Посолить,поперчить по вкусу. Лук крупно нарезать и обжарить вместе с грибами. Сыр натереть на крупной терке. На мясо положить обжаренные грибы с луком,посыпать сыром. Свернуть «лапу»,сколоть края шпажками.

Духовку разогреть до градусов. Запекать «лапы» 20 мин. Затем сверху посыпать сыром и запекать ещё минут мин. Приятного аппетита! Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.

Гриб рамария — съедобный

Рецепты с видео. Рецепты дня.

Рецепты месяца. Праздничное меню от Tassay. Готовим налегке с SaveTime. Банановое настроение. Суп-пюре на обед. Теплые салаты. Рецепты нежного чизкейка. Быстрые рецепты. Соусы и заправки.

Рамария жесткая Ramaria stricta. Рамария золотистая Ramaria aurea. Все о грибах.

Салаты и винегреты. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Основные блюда. Домашние заготовки. Пельмени и вареники.

Грибы оленьи рожки являются редчайшими, по внешнему виду напоминают морской коралл. Вид также называют рогатиком или кораллом желтыми, медвежьей лапкой.

По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия.

Рамария золотистая (Ramaria aurea)

Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты.

Я уж было подумала, что у нас на сайте медвежатину готовят! А оказалось просто название. Курица мне больше нравится.

Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления.

Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать.

Мордовская «Медвежья лапа»

Варить, тушить. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Плодовое тело Рамарии жёлтая достигает в высоту см, в диаметре см. Часто у них по две тупые верхушки и неправильно усеченные концы. Плодовое тело имеет все оттенки желтого цвета. При нажатии окраска меняется на винно-коричневатую. Снаружи основание белое, с желтоватым оттенком и красноватыми пятнами разной величины, наиболее части встречающиеся у плодовых тел, растущих под хвойными деревьями.

Запах приятный, немного отдает травой, вкус слабый. Верхушки старых грибов горьковатые. Рамария жёлтая растет на земле в лиственных, хвойных и смешанных лесах в августе — сентябре, группами и одиночно. Особенно обилен в лесах Карелии. Встречается в горах Кавказа, а так же в странах Центральной Европы. Гриб Рамар

gastronews.ru

Рецепт медвежья лапа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

медвежья лапа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 14,1 %, холином — 14,4 %, витамином B6 — 12,5 %, витамином E — 27,1 %, витамином PP — 15,7 %, калием — 14,1 %, фосфором — 13,8 %, кобальтом — 41,8 %, селеном — 11,9 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Медвежья лапа с рыбой / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление медвежьей лапы с рыбой:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Филе пангасиуса промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте ножом средними по величине кусочками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно чуть больше. Затем уложите филе в глубокую тарелку, добавьте к нему нужное количество майонеза, по вкусу соль, черный молотый перец и любую приправу для рыбы. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой так, чтобы получившийся маринад полностью обрамлял кусочки рыбы. Дайте возможность пангасиусу промариноваться в течение 20 – 25 минут. Сырой картофель очистите ножом от кожуры, промойте под проточной водой вместе с очищенным от кожуры чесноком. Картофель натрите на крупной терке прямо в глубокую тарелку. Затем вбейте в тарелку с картофелем нужное количество куриных яиц без скорлупы, добавьте по вкусу соль, не забывая о том, что вы солили рыбу и выдавите в тарелку зубчики чеснока через чеснокодавку. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. Возьмите нужное количество твердого сыра любого вида, уложите его на разделочную доску и обрежьте с сыра парафиновые корочки. Затем натрите сыр на крупную терку в отдельную глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены. Включите духовку и нагрейте ее до 160 – 180 градусов.

Шаг 2: укладываем слои медвежьей лапы.

Возьмите большой антипригарный противень и застелите его дно пищевой фольгой так, чтобы она выходила за бортики противня. Смажьте фольгу 2 – 3 столовыми ложками растительного масла и уложите на ее поверхность часть картофельной массы, в виде больших кругов. Толщина кругов не должна превышать 1 сантиметра. Расстояние между картофельных лепешек должно быть неимение 2 – 3 сантиметров. Диаметр лепешки зависит от вашего желания. Затем на поверхность картофельной лепешки уложите по 3 – 4 столовых ложек маринованной рыбы. Присыпьте рыбу сверху слоем сыра толщеной в 1 сантиметр или больше.

Шаг 3: запекаем медвежью лапу с рыбой.

Поставьте противень с медвежьими лапами в духовку и запекайте их в течение 30 – 35 минут до полной готовности. За это время картофель станет мягким, маринованная рыба пропарится и дойдет до полной готовности, а сыр расплавится и медвежья лапа покроется красивой светлой румяной корочкой. Противень с готовым блюдом вытащите из духовки при помощи кухонного полотенца и кухонной лопаткой переложите горячие лапки на большую плоскую тарелку. Исходя из вышеуказанной инструкции, тем же способом, используйте все остальные ингредиенты.

Шаг 4: подаем медвежью лапу с рыбой.

Медвежья лапа с рыбой подается в горячем виде уложенная на большое плоское блюдо или порционно на тарелки. Это блюдо можно есть как отдельно, так и с гарниром, например, отварным или запеченным картофелем, картофельным пюре, рисом, кашами или макаронными изделиями. Также к этому яству импонирует салат из свежих овощей заправленный домашним майонезом, с медвежьей лапой превосходно гармонируют такие соусы как сметанный, острый томатный, сливочный, сухарный или соус чили. Лучше всего смаковать эту вкуснятину с белым полусладким или сухим вином, которое подчеркнет вкус рыбы и сыра, а также смягчит вкус запеченного картофеля. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Если у вас есть 2 антипригарных противня можете сформировать из всех ингредиентов нужное вам количество медвежьих лап и запечь их одновременно. Но, если вы не уверены в качестве вашей духовки, вам стоит периодически открывать ее и менять противни местами, это уменьшит риск пригорания и прилипания лап к фольге.

– − Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые виды бескостной рыбы, это может быть судак, пелингас, морской язык, вомер, камбала, морской лещ, морской окунь, форель или кефаль. Все эти виды рыб содержат или очень маленькое количество костей в виде реберных и хребтовых, или не содержать их вообще кроме хребта.

– − В медвежью лапу с рыбой вы можете добавлять любые специи, которые подходят для рыбных блюд, это могут быть сушеные и молотые корень петрушки, мускатный орех, кэрри, чабер, эстрагон, лук, чеснок, красный перец, душистый перец, розмарин, шалфей, тмин, горчица, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята и многие другие.

– − Вместо пищевой фольги можно использовать пекарскую бумагу.

– − Иногда в этом виде блюда используют отварной картофель, его натирают на крупной терке и заправляют теме же ингредиентами, которые описаны в данном рецепте.

www.tvcook.ru

Дождевик (род грибов) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Дождевик.

Дождеви́к (лат. Lycoperdon) — род грибов семейства Шампиньоновые; ранее относились к семейству дождевиковых (Lycoperdaceae).

Плодовые тела замкнутого строения, округлые, грушевидные, часто с хорошо выраженной ложной ножкой, мелкие или средних размеров. Стерильная ткань ложной ножки плотно сросшаяся с верхней частью, несущей глебу. Экзоперидий покрыт шиповидными выростами, которые с возрастом могут опадать. После созревания спор плодовое тело открывается небольшим отверстием сверху.

Растёт в лесах центральной России преимущественно в конце лета. Споровый порошок от оливково-зелёного до различных оттенков коричневого цвета. L. perlatum обычно растёт на свободной почве, в то время как L. pyriforme — на пнях и поваленных деревьях^[1].

У дождевика много народных названий. Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковатая масса спор («пыль»). Также называется пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка, дымчатки, головачи и проч. Дождевики и пылевики (исключение составляет ложнодождевик обыкновенный) съедобны, пока не потеряют белизну^[2].

Многие виды дождевиков — съедобные, вкусные грибы, предпочтительные для варки супа. Перед приготовлением рекомендуется очищать плодовые тела, так как кожица дождевика жёсткая.

Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», АСТ, 2001. — С. 621—263. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.
Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 252—255. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 260—261. — ISBN 5-17-020333-0.

ru.wikipedia.org

МИР ТВ | Мордовская кухня: «медвежья лапа» и «груди молодушки»

Со своей национальной кухней читателей МТРК «Мир» знакомят артистки фольклорного ансамбля «Эх, мордовочка».

Знакомы ли вы с мордовской кухней? Натуральные, добротные продукты, сдержанность в специях, томленое и тушеное мясо, каши. А что еще?

Звоню в дверь, за которой — все тайны мордовской кухни! Меня встречает разрумянившаяся хозяйка в ярко расшитом национальном костюме. Из двери следом за нею выплескивается густой аромат горячих блинов, тушеного мяса, свежей выпечки, чего-то еще необыкновенно аппетитного и плотного. «Такой дух можно ложкой есть!» говаривала когда-то моя бабушка.

Знакомиться с мордовской национальной кухней корреспондент МТРК «Мир» пришла в гости к фольклорному ансамблю «Эх, мордовочка». Этот ансамбль — коллектив семейный, в нем поют четыре сестры Капаевы, уроженки села Старые Барки Ковылкинского района республики Мордовия. Теперь, правда, у сестер другие фамилии, у всех семьи, дети. Руководитель ансамбля «Эх, мордовочка» Наталья Кувезенкова и ее сестры Татьяна Чумбаева, Анна Ткачева и Елена Чинилина занимаются популяризацией этнокультурной жизни мордовского народа в культурно-просветительском обществе «Масторава» в Москве. Их очень любят в представительстве Мордовской республики при Президента РФ. Там мне сказали: «Они такие заводилы и готовят прекрасно. Все наше, национальное. Как праздник, так всего нанесут и угощают. Особенно мы любим их пшенные блины».

Пшенные блины

Действительно, пшенные блины (пачат) уже лежали румяной стопкой в ожидании меня. Вот их рецепт от Татьяны Чумбаевой специально для читателей МТРК «Мир»:

— Надо взять 0,5 кг пшенной муки и залить стаканом чуть теплой кипяченой воды. Размешать и оставить на 2 часа для набухания. Можно использовать и немолотую пшенную крупу, просто набухать она будет чуть дольше.

Потом разводим 1 пакетик сухих или половину пачки свежих дрожжей в 0,5 стакана теплого молока. В набухшую «кашу» добавляем 5 яиц, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу, 300 гр. подогретого, почти горячего молока, 100 гр. сливочного масла (его надо растопить) и 5 столовых ложек пшеничной муки. В последнюю очередь вводим разведенные дрожжи, все тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть такая же, как у жидкой сметаны.

Тесто оставляем на три-четыре часа подходить в теплом месте. Затем чуть смазываем сковородку подсолнечным маслом и выпекаем пышные, толстенькие блины под крышкой с двух сторон.

Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.

Как видно, пшенные блины – дело неспешное. Их готовят в праздники, любой праздничный стол в Мордовии без них немыслим.

Королева-каша

«У нас в Мордовии пшенка — один из основных и любимых продуктов, — рассказывает Наталья Кувезенкова. — Пшенную кашу томят с молоком в горшке, в дровяной печи. Из пшена делают блины, из пшена готовят одно из обязательных ритуальных блюд на поминки». И в свадебных обрядах она тоже присутствует. Последний день пребывания невесты в доме ее родителей называется днем каши (кашадо ярцамо чи). Кроме того, когда режут скотину, то делают такое национальное блюдо: тщательно моют толстый кишечник, наполняют его пшенной кашей, укладывают спиралью на сковороду и так запекают в печи или духовке. Каша пропитывается жиром, получается очень сытное, вкусное горячее блюдо.

В Мордовии принято плотно есть даже утром. Особенно зимой. Все дети, прежде чем выйти из дому, традиционно ели на завтрак горячее блюдо: как правило, тушеное мясо с картошкой или с пшенкой. Или бульон с кусочками теста, обжаренного в топленом сале. Впрочем, поскольку холодильников не было, мясо ели в основном в холодное время года, осенью и зимой. Особенно любима в Мордовии свинина. Корова – это молочная кормилица, ее на мясо не переводят. Говядина используется в мордовских блюдах реже. А свинины больше, поросенка проще содержать. И, конечно, домашняя птица: куры, утки, гуси. Тех и летом забивали, поскольку семья съедала их в один присест, ничего не успевало испортиться.

Использовалась и дичь, добытая на охоте. На тетеревов, рябчиков, зайцев ставили силки, на лосей и медведей стали ходить только с появлением огнестрельного оружия. До сих пор любимая еда в Мордовии — зайчатина. Основные же продукты летом — молочные и то, что принесет огород: картошка и овощи — капуста, огурцы, морковь, репа. А также круглогодично злаки, горох и чечевица.

Котлеты «медвежья лапа»

Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием офтонь мадят (медвежья лапа). Берут равные части говядины, свинины и говяжьей печени (например, по 0,5 кг), пропускают через мясорубку вместе с большой луковицей. Этот фарш надо посолить, поперчить, добавить 2 яйца и сформовать плоские круглые котлеты, больше похожие на лепешки. В отдельной посуде подготовить длинные сухарики из черного хлеба толщиной в мизинец. Каждую котлету панировать в этих сухарях, обмакнув в них с одной и с другой стороны и обжарить на сковороде.

Мясо с драниками в горшочке

Еще одно традиционное мясное блюдо, которое готовится в горшочке — свинина с картофельной лепешкой. Готовится оно так: 1 кг картофеля почистить, натереть на терке. В картофельную массу добавить 2 яйца, 4 столовых ложки муки, немного соли. Тщательно перемешать. На разогретую и смазанную маслом сковородку выкладываем массу слоем около 1 см, прикрываем крышкой и обжариваем с двух сторон толстые картофельные лепешки. Даем остыть и режем на куски примерно 1,5 на 1,5 см.

Отдельно на сковородке обжариваем 1 кг свинины, нарезанной небольшими кусочками. Когда мясо чуть подрумянится, солим, перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 мин. Мясо вместе с натопившимся жиром выкладываем в горшочек, сверху слой картофельных лепешек, опять мясо. Ставим в разогретую духовку на 20 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем. Кусочки картофельной лепешки, пропитавшись жиром, становятся сочными и ароматными, а блюдо оказывается необыкновенно притягательным.

Килька в тесте

Мордовия вся изрезана водоемами — реками, ручьями и озерами, поэтому рыба на столе — естественная часть мордовской кухни. Из свежей рыбы готовят и первые и вторые блюда. Необычна рыба, тушёная в молоке (лофцса пидеф кал), она отличается особым нежным вкусом. А любители совсем уж необычных ощущений могут попробовать кильку в тесте. Готовится она просто: соленую кильку надо очистить от внутренностей и головы. Из пресного бездрожжевого теста (мука, вода и соль) раскатывают тонкие лепешки, в которые, как в конвертик, прячут по рыбке, плотно защипав края. Такие конвертики опускают на несколько минут в кипящую воду, достают и — закуска готова.

Среди первых блюд в Мордовии на первом месте щи (лям, капста ям). Почти все супы готовят на мясном бульоне, иное не признается. Бульон варят из говядины, свинины, птицы. До сих пор щи на курином бульоне — излюбленная мордавская еда. Традиционным первым блюдом является также бульон чакарат, заправленный клецками: кусочками теста из гороховой, ржаной или пшеничной муки, поджаренными с кусочками свиного сала. В мордовской кухне встречается и совсем необычное для других мест сочетание в одном блюде мяса и рыбы, или птицы и рыбы. Например, сурская мордва — эрзя готовит стерляжью шурьбу на курином бульоне.

«Груди молодушки» на десерт

Мордовский хлеб и выпечка — это предмет для целого исследования, так много печет этот народ. Хлеб (кши) — основа питания. Его до сих пор стараются печь дома, из чистой ржаной муки. Хлебу отводилась большая роль во всех обрядах: свадебных, похоронных, календарных.

К свадьбе пекли пирог (лукш) из дрожжевого ржаного теста в 7-12 слоев, среди которых были непременно пшенная каша, курица целиком, яйца и снова слой теста. Его пекла, как правило, мать жениха и отправляла в подарок родным невесты. Также на свадьбу пекли сдобные пирожки «груди молодушки» с начинкой из творога, чтобы в груди молодой жены было много молока и чтобы она родила много детей.

Также в Мордовии пекут пирожки с начинкой из грибов, яблок, ягод, мятого картофеля, капусты, гороха, но чаще всего из молочной пшенной каши.Очень популярны печенья из пресного теста, например, сдобные лепешки (спокорот) из ржаной или пшеничной муки. Без них, как и без пшенных блинов, не обходится ни один праздник.

Что пить?

Травяной чай в Мордовии пили в основном после бани. Летом излюбленным напитком для утоления жажды была смесь кислого молока с водой (эрян или шапам видь). Пили также квас из ржаных сухарей и брагу. Очень любима в Мордовии брага из сахарной свеклы поза. К сожалению, для ее приготовления нужна печь, приготовить ее в городских условиях не получится. Для позы свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в чугунке на медленном жаре не менее суток. Потом остужают, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На небольшом количестве этого сусла готовят заправку из дрожжей с ржаной мукой и сахаром. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте. Много раз в Мордовии пытались наладить промышленное производство позы. Но технология оказалась слишком сложной для этого.

Меня поили хлебным квасом. А под угощение и неторопливый разговор включили запись своего выступления: многоголосье, словно из глубины веков звучащее, зовущее, бередящее. «Завтра на свадьбе выступаем у соотечественников. Дети в Москве уже выросли, родители 30 лет, как перебрались, но хотят свое слышать, родное», — сказала Наталья Кувезенкова.

Татьяна Рублева

mirtv.ru

Как собирают грибы в Германии | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Немцы грибы любят. В пищу употреблять. Основная масса знает только шампиньоны, но для истинного грибника, который в сезон ходит в лес каждые выходные, это вообще не грибы: выращены искусственно, особенного аромата нет… И кроме того (знающие люди меня поймут), искать и находить грибы — вот истинное наслаждение. Чистить и готовить их — дело менее приятное.

В магазин за грибами

Немцы, за очень небольшим исключением, за грибами не ходят. Не то им всегда мяса хватало, и не надо было шарить по лесу в поисках белковой пищи, не то по другой причине, но традиции такой нет. И если вы сегодня встретите в Германии человека с лукошком и палкой, то это почти наверняка будет кто-нибудь из Восточной Европы. Однажды, лишь один-единственный раз, мне попался в немецком лесу итальянец, но он искал белые грибы для своего ресторана. Ну, а подавляющее большинство немцев предпочитает ходить за грибами не в лес, а в магазин.

Что касается ресторанов, то белые грибы там — деликатес. Антрекот с грибами стоит в хорошем, но даже не «звездном» ресторане в Германии 25-30 евро. На оптовом рынке килограмм белых из Чехии или Польши стоит 12-15 евро, но гурманы предпочитают ароматные и суперсвежие отечественные, то есть немецкие. Поэтому хозяева ресторанов в Германии приобретают у «старателей» отборные боровички из родных лесов по 20-30 евро за килограмм. Это приятный и легкий бизнес для тех, кто умеет собирать грибы и знает места. Грибников с «коммерческой» ориентацией с огромными рюкзаками за плечами и полными ведрами в руках тоже время от времени встречаешь в немецком лесу. Между собой они общаются, как правило, на русском, украинском или польском языках.

Между прочим, за такую «коммерцию» в Германии могут и оштрафовать. Ведь грибы — важный экологический фактор, они находятся под защитой. Природоохранные немецкие законы разрешают собирать лишь «разумное» или «небольшое» количество грибов исключительно «для личных нужд». Что значит «разумное»? Полтора-два килограмма на человека. Медики все равно не советуют есть больше 250 граммов грибов в неделю из-за относительного высокого содержания тяжелых металлов в них.

И все же грибники в Германии есть, если можно так выразиться, и среди «коренного» населения. В основном, речь идет о людях немолодых. Многие из них живут в восточной части страны, тем более что именно здесь, вблизи границы с Польшей и Чехией, находится один из трех крупнейших грибных регионов Германии. Два других, согласно официальному грибному атласу, — это лесистые предгорья в Баварии и леса Айфеля между Рейном и Мозелем. От Бонна, где находится Deutsche Welle, грибной Айфель — всего в 50 километрах, к великой радости таких страстных грибников, как я сам и некоторые мои коллеги.

Осторожнее с опятами

Кстати говоря, гадать, подходящая ли погода сейчас для грибов, не нужно. И ездить за полсотни километров, чтобы убедиться в том, что грибы есть (или, не дай бог, что их нет), тоже вовсе не обязательно. В интернет есть специальный сайт Pilz-Ticker-NRW, где можно прочесть, кто, что и где собрал. И даже с фотографиями. Конечно, своих особых мест никто не выдает, но какова ситуация в том или ином регионе и лесу, вы узнаете. Кроме того, грибники-знатоки предлагают на сайте специальные экскурсии (разумеется, бесплатные) для интересующихся незнатоков, которые не знают, какие и где грибы надо собирать. Такие экскурсии особенно популярны у семей с детьми.

Георг Зимрок — редкий пример немецкого грибника. И не просто грибника, а эксперта, который проводит экскурсии в лесу для тех, кому это в новинку

И это далеко не единственный «грибной» сайт в немецком интернете. Более того — в Германии существует даже несколько обществ и союзов грибников. Главная, так сказать, официальная организация — это Немецкое микологическое общество (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), на странице которого вы можете, например, узнать, что в Германии встречается около шести тысяч разновидностей грибов, из которых лишь несколько десятков — «безусловно съедобные». Особо выделяются белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, свинушки и сморчки. К опятам отношение у микологов более осторожное, потому что их легко спутать с похожими поганками. Ну, это для тех, кто не знает, а мы-то с вами знаем…

Смотрите также:

Грибы года в Германии
Программа Общества микологии
В Германии встречается более 14 тыс видов грибов, известных ученым. В 1994 году Немецкое общество микологии стартовало программу «Гриб года», чтобы рассказывать о разных редких видах, предупреждать об опасных, советовать и так далее. Первым в этом списке стал красный подосиновик (нем. Laubwald-Rotkappe, лат. Leccinum aurantiacum) — популярный съедобный гриб.
Грибы года в Германии
Сыроежка сине-жёлтая
Сыроежка сине-жёлтая (нем. Frauen-Täubling, лат. Russula cyanoxantha) — гриб 1997 года. Авторы программы, сделав этот выбор, хотели обратить внимание собирателей грибов в Германии на съедобные виды сыроежек, которые часто здесь ими игнорируются или игнорировались.
Грибы года в Германии
Гомфус булавовидный
Гомфус булавовидный (нем. Schweinsohr, лат. Gomphus clavatus) — гриб 1998 года. Дословный перевод немецкого названия — свиное ухо. Очень редкий гриб, внешне напоминающий лисичку, находится в Германии под строгой охраной. Встречается в старых лесах, где иногда образует так называемые ведьмины круги, насчитывающие до сотни грибов в одном месте.
Грибы года в Германии
Сатанинский гриб
Сатанинский гриб (нем. Satans-Röhrling, лат. Rubroboletus satanas) — гриб 1999 года. Этот ядовитый родственник белого гриба был открыт в 1830 году. Ученый, тогда его попробовавший, пережил очень неприятную ночь. Почему он решил назвать его сатанинским, можно только догадываться. Гриб не находится под охраной, но стал редким в Германии из-за изменения климата.
Грибы года в Германии
Мухомор королевский
Красный мухомор известен каждому ребенку, но мухомор королевский (нем. Königs-Fliegenpilz, лат. Amanita regalis) находится, так сказать, в тени этого своего родственника. Ученые-микологи решили исправить несправедливость в 2000 году. Мухомор королевский растет только в еловых лесах. Как и многие другие грибы находится под угрозой из-за увеличения количества питательных веществ в лесной почве.
Грибы года в Германии
Паутинник горный
Паутинник горный (нем. Orangefuchsiger Raukopf, лат. Cortinarius orellanus) — гриб 2002 года. Неприметный, но очень опасный — один из самых ядовитых в Европе. Эти грибы похожи на опята и лисички! По степени ядовитости сравнимы с бледными поганками — грибами 2019 года, однако играют важную роль в экосистеме леса, поэтому уничтожать их не надо. Просто не нужно их собирать.
Грибы года в Германии
Влажноголовка пёстрая
Влажноголовка (или гигроцибе) пёстрая (нем. Papageigrüner Saftling, лат. Hygrocybe psittacina) — гриб 2003 года. Этот вид считается «орхидеями среди грибов», а в немецком названии цвет сравнивается с окрасом зеленых попугайчиков. В пищу не годится. Встречается в особенно ценных биотопах — например, на диких лугах, нуждающихся в бережной охране и защите.
Грибы года в Германии
Домовый гриб
Домовый гриб (нем. Echter Hausschwamm, лат. Serpula lacrymans). В отличие от многих предыдущих грибов в нашей галерее, этот вид никто защищать не собирается. Наоборот, ученые-микологи, сделав этот свой выбор в 2004 году, хотели напомнить об опасности домового гриба и ущербе, который он наносит деревянным постройкам — вплоть до полной непригодности и необходимости сноса.
Грибы года в Германии
Звездчатка гигрометрическая
Звездчатка гигрометрическая (нем. Wetterstern, лат. Astraeus hygrometricus) — гриб 2005 года. Ученые относят эти (съедобные) грибы к числу самых удивительных видов. Для освобождения спор из спороносного шара звездчаткам необходимы брызги дождя. Во влажную погоду лопасти этих грибов раскрываются, а в сухую — закрываются. Гриб образует симбиоз с корнями сосновых деревьев.
Грибы года в Германии
Ежовик коралловидный
Ежовик коралловидный (нем. Ästiger Stachelbart, лат. Hericium coralloides) — гриб 2006 года. Съедобный, похож на ветку коралла. В Германии встречается преимущественно в старых буковых лесах — на мертвых деревьях или ветках. Находится под угрозой исчезновения из-за сокращения площади лесов. Играет важную роль в процессе разложения древесины и создания условий для жизни разных других организмов.
Грибы года в Германии
Кордицепс военный
Кордицепс военный (нем. Puppen-Kernkeule, лат. Cordyceps militaris) — гриб 2007 года. Широко распространен и не находится под угрозой, но очень хорошо демонстрирует роль, которую грибы играют в экосистемах в целом. Этот паразитический гриб селится на личинках насекомых. Является естественным регулятором популяции бабочек, так как произрастает на гусеницах, зарывающихся в землю для окукливания.
Грибы года в Германии
Кортициум синий
Кортициум синий (нем. Blauer Rindenpilz, лат. Terana caerulea) — гриб 2009 года. Этот деревообитающий гриб сразу бросается в глаза из-за ярко-синего цвета. Вызывает гниль мертвой древесины широколиственных пород. В связи с потеплением климата может получить в Германии более широкое распространение. Принимая решение, микологи хотели обратить внимание на всю группу кортициоидных грибов.
Грибы года в Германии
Решёточник красный
Решёточник красный (нем. Roter Gitterling, лат. Clathrus ruber) — гриб 2011 года. Внешне напоминает грибы из фантастических фильмов, растущие на каких-то далеких планетах. Издает запах разлагающегося мяса, притягивающий падальных мух. Поедая мякоть, мухи переносят и распространяют споры решёточника. Встречается в Германии редко, но обнаружен во всех землях — примерно в сотне разных мест.
Грибы года в Германии
Бокальчик гладкий
Бокальчик гладкий (нем. Gemeiner Tiegelteuerling, лат. Crucibulum laeve) — гриб 2011 года. Внешне напоминают горшочки (нем. Tiegel), наполненные монетами. Согласно примете, большое количество «монеток» предвещало подорожание (нем. Teuerung) — например, рост цен на хлеб. Делая свой выбор, ученые хотели еще раз подчеркнуть важную роль, которую грибы играют в процессе круговорота веществ в природе.
Грибы года в Германии
Иудины уши (нем. Judasohr, лат. Auricularia auricula-judae)
Иудины уши, они же — уховидные аурикулярии (нем. Judasohr, лат. Auricularia auricula-judae). Весьма широко распространенный в Германии съедобный гриб, не имеющий ядовитых двойников, то есть очень подходит для начинающих грибников. Иудины уши предпочитают бузину — именно на этом дереве, согласно библейской легенде, повесился Иуда Искариот, предавший Иисуса Христа.
Грибы года в Германии
Весёлка обыкновенная
Весёлка обыкновенная (нем. Gemeine Stinkmorchel, лат. Phallus impudicus) — гриб 2020 года. Он же — фаллюс нескромный или сморчок вонючий. Также встречаются народные названия на русском — чертово яйцо или яйцо ведьм и срамотник. При этом является съедобным как на молодой стадии в форме яйца, так и некоторое время — в проросшем виде.
Грибы года в Германии
Зеленушка
Зеленушка (нем. Grünling, лат. Tricholoma equestre) — гриб следующего, 2021 года. До начала 2000-х зеленушки считались условно-съедобными, но сейчас относятся к числу ядовитых грибов, на что и хотят обратить внимание ученые-микологи. тот гриб из семейства рядовковых относится в Германии к числу редких видов и находится под особой охраной.
Автор: Максим Нелюбин

Clavulina coralloides, Идентификация гриба хохлатых кораллов

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в Интернете …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его стоимость хостинга…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Cantharellales — Семейство: Clavulinaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Этот небольшой гриб с гребешками на концах ветвей, вероятно, является наиболее часто встречающимся из многих коралловидных грибов этого рода; его легко заметить, когда он встречается рядом с лесными тропинками.

Распределение

Обычный и широко распространенный в лесах, а иногда и на пастбищах в Великобритании, Ирландии и других частях Северной Европы, Clavulina coralloides также зарегистрирован в Северной Америке и во многих других частях мира с умеренным климатом.

Таксономическая история

Хохлатый коралл был описан в 1753 году Карлом Линнеем в его книге Species Plantarum, , в которой он дал ему научное биномиальное название Clavaria coralloides .Этот вид оставался в роду Clavaria более века, пока в 1888 году немецкий миколог Йозеф Шреттер (1837 — 1894) не перевел его в род Clavulina , тем самым установив научное название Clavulina coralloides. .

Хохлатый коралл, приобрел несколько синонимов, включая Clavaria coralloides L., Ramaria cristata Holmsk., Clavaria cristata (Holmsk.) Pers., Clavulina cristata var . lappa P. Karst., Clavulina cristata (Holmsk.) J. Schröt., Clavulina cristata f. subcinerea Donk, Clavulina cristata var . coralloides Corner, Clavulina cristata var . incarnata Corner, Clavulina cristata var . subrugosa Уголок. Синоним Clavulina cristata до недавнего времени широко использовался в полевых справочниках.

Этимология

Специфический эпитет coralloides означает «напоминающий коралл».

Руководство по идентификации

	Fruitbody Сросшиеся ветви поднимаются от основания, как правило, высотой от 1,5 до 2,5 см и достигают общей высоты до 7 см. Кончики этого бело-кремового кораллового гриба с возрастом становятся коричневыми. При атаке микрогрибков этот коралл может стать серым или даже черным, что затрудняет идентификацию.
	Споры Широкоэллипсовидный или субсферический, гладкий, 6-9 x 6-7,5 мкм; инамилоид. Показать увеличенное изображение Споровая печать Белый. Базидия Булавовидная, 2-спорная.
Запах / вкус	Запах без особенностей; вкус мягкий, но не характерный.
Среда обитания и экологическая роль	Считается микоризным, поодиночке или небольшими группами на земле под лиственными и хвойными деревьями, очень часто у пешеходных дорожек; иногда на неулучшенных пастбищах дюн с карликовой ивой.
Сезон	С августа по декабрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Clavulina rugosa — это белый, слегка ветвящийся гриб с округлыми кончиками и более отчетливой поверхностью морщины .

Кулинарные ноты

Хотя, как сообщается, хохлатый коралл съедобен, он настолько несущественен (и считается безвкусным), что его обычно не собирают в пищу; у нас нет информации о рецептах для этого вида.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Начало страницы …

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Коралловые грибы Информация, рецепты и факты

3240 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Minnesota Seasons — Коралловый грибок

Существует шестнадцать видов Hericium , четыре из которых встречаются в Северной Америке, три — в Миннесоте.Коралловый гриб (Hericium coralloides) на сегодняшний день является наиболее распространенным из трех. Это довольно распространено на северо-востоке США и в Миннесоте. Встречается в конце лета и осенью в лиственных лесах и лесах. Питательные вещества он получает из мертвой древесины (сапробный). Растет в одиночку или небольшими группами на упавших бревнах, ветках и мертвых пнях лиственных пород.

В молодом возрасте плодовое тело узловатое и беззубое, и его нельзя отличить от других видов Hericium .В зрелом состоянии он представляет собой рыхлый, открыто разветвленный, неправильной формы, от 3 до 13 дюймов шириной, от 2 до 6 дюймов в высоту, пучок нежных ветвей, поднимающихся из жесткого, многократно разветвленного основания. В свежем виде он белый, с возрастом становится кремово-белым или желтовато-коричневым. Сами ветви тоже причудливо разветвлены и имеют ряды равномерно расположенных шипов, как зубцы гребня.

Колючки — это споровые образования этого гриба, соответствующие жабрам многих грибов (Agaricales).Они от ″ до ⅜ ″ в длину и свисают вниз. Иногда небольшой пучок шипов на конце ветки может иметь шипы длиной до 1 дюйма.

Мякоть белая. Он съедобен, когда молодой и мягкий, но с возрастом колючки становятся ломкими.

Отпечаток споры белый.

Зуб головы медведя (Hericium americanum) представляет собой плотное скопление множества ветвей с пучками, а не рядами, с колючками длиной от 3/16 дюймов до 1 дюйма.Это редкость в Миннесоте.

Львиная грива (Hericium erinaceus) представляет собой неразветвленную подушковидную массу с плотно прилегающими шипами. Колючки имеют длину от ¾ ″ до 2 ″ или больше. В Миннесоте это редкость.

В Австралии обнаружено

смертоносных ядовитых огненных коралловых грибов

Ядовитый коралловый гриб — второй по численности смертоносный гриб в мире, произрастающий в регионах Японии и Кореи. Грибы стали причиной человеческих жертв в этих странах, будучи ошибочно принятыми за съедобные.

СМОТРИ ТАКЖЕ: грибы, по-видимому, могут спасти нас от астероидного апокалипсиса: вот как

Этот смертельный гриб был впервые обнаружен в Австралии недавно. Он был найден в долине Редлинч в Кэрнсе, на крайнем севере Квинсленда, местным фотографом Джеймсом Палмером. Затем ученые из Австралийского тропического гербария Университета Джеймса Кука определили, что это ядовитый гриб. Мэтт Барретт, миколог, подтвердивший идентичность ядовитого гриба, объяснил: «Распространение проходит через всю Юго-Восточную Азию, насколько мы можем отследить его, но записи очень разрозненные.«

СМОТРИ ТАКЖЕ: Исследователи объяснили, как летающие животные утверждали теорию эволюции

Ядовитый огненный коралл — единственный известный гриб, который ядовит при прикосновении — он выделяет восемь различных токсинов, которые могут всасываться через кожу. Но при употреблении гриб вызывает такие симптомы, как боль в животе, рвота, диарея, жар и онемение. Токсин может привести к полиорганной недостаточности, повреждению головного мозга и, в конечном итоге, к смерти, если не лечить вовремя.

Рэй Палмер, фотограф, нашедший грибы, в течение 11 лет документировал различные виды грибов в тропических лесах Кэрнса.Он сразу определил, что гриб — это ядовитый огненный коралл, но сомневался. Этот вид был обнаружен в различных частях Юго-Восточной Азии, но это первый случай, когда кто-то нашел их на другом континенте. Тем не менее, это не первый обнаруженный Палмером вид, которого не должно быть в Австралии, что понятно, учитывая его десятилетия работы по документированию грибов в его родном городе.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Этот сумчатый гигант когда-то бродил по Австралии со странно измененными конечностями

———————————————— ————————————————— —————————

Кредит изображения: Рэй Палмер

Волна разноцветных «коралловых» грибов омывает Уэльс

Однажды днем в октябре этого года, когда на побережье Уэльса угасал свет, ботаник Тревор Дайнс нашел сокровища на древнем пастбище.Это была не старая реликвия викингов или редкая монета, а почти безвкусный гриб. Выглядело так, будто кусок коралла был сорван с тропического рифа и перенесен на менее красочные луга Уэльса. «Мы собирались отказаться от поиска, когда я заметил его почти у меня под ногами», — пишет Дайнс в электронном письме. «К счастью, я на самом деле не топтал».

Рассматриваемый гриб, метко названный фиолетовым кораллом, является относительно редким явлением в Соединенном Королевстве. Люди сообщают о наблюдениях несколько раз в год в северной Англии и Шотландии, а Дайнс, который работает в благотворительной организации Plantlife, никогда раньше этого не видел.Он искал весь день в поисках не только фиолетовых кораллов, но и множества других причудливых грибов, появившихся в Великобритании в этом году. Мокрая весна, теплое лето и дождливая осень превратили валлийские луга в рифовые пейзажи.

Этой осенью были замечены розовые восковые шапки, разновидность гриба с жабрами. Trevor Dines

По словам Дайнса, фиолетовый коралл — это не только неуместный вид, но и редкость из-за его привередливых требований к выращиванию. Гриб, как и другие яркие грибы восковой шапки, лучше всего растет на древних пастбищах — это британский термин, обозначающий пастбища, которые не вспахивались, не опрыскивались, не пересевались и не удобрялись в течение десятилетий.Древние, богатые видами луга, подобные этому, когда-то простирались по всей Англии и Уэльсу, но, согласно исследованию 1987 года, проведенному в Biological Conservation , почти 97 процентов были потеряны в 20 веке. Небольшие пастбища, которые все же остаются, как правило, представляют собой слишком крутые или маленькие поля для интенсивного освоения удобрений и пестицидов, хотя время от времени пасущиеся пони могут бродить по ним.

В северном Уэльсе, где живет Дайнс, нетронутые участки пастбищ — обычное дело, но они почти исчезли в равнинной Англии, Уэльсе и Шотландии, говорит он.А когда погодные условия не идеальны, то есть засушливая весна или лето, грибы остаются под землей, а надземные цветы не зацветают осенью. В результате трудно найти фиолетовый коралл, если вы не ищете его активно.

Фиолетовый коралл, показанный здесь на лужайке, выглядит так, как будто он принадлежит подводному миру. Trevor Dines

По словам Дайнса, в период полного цветения фиолетовый коралл сохраняется от нескольких дней до недели. «В некоторые годы это появляется, а обычно нет», — говорит он. К счастью для энтузиастов, редкие грибы часто срастаются.На тропе, где Дайнс и другие ботаники заметили фиолетовый коралл, они также заметили ряд других грибковых странностей: малиновые восковые шапки, маслянистые восковые шапки и дымные веретена. (Восковые шапки — еще одна разновидность жаберных грибов.) Они росли вместе с более обычными, но не менее ликовыми названиями — медовыми восковыми шапками, снежными восковыми шапками и восковыми шапками попугаев. «Это довольно красочное сообщество!» — говорит Дайнс.

В этом году повсюду в Соединенном Королевстве появился еще более странный гриб. Дьявольские пальцы, инвазивный вариант гриба вонючего рога, который пахнет гнилым мясом и напоминает щупальца кроваво-красного осьминога, был замечен в Кенте в октябре членом Avon Wildlife Trust.«Похоже, что он был завезен в Европу с военной техникой во время Первой мировой войны», — говорит Динес, добавляя, что с момента обнаружения гриба было зарегистрировано менее 100 случаев. «Некоторые люди предполагают, что он может распространяться с изменением климата, но, будучи относительно новым человеком, он, вероятно, все еще находит здесь свое место, появляясь там, где он счастлив».

Clathrus archeri , также известный как осьминог вонючий рог, обычно называют Дьявольскими пальцами. Бернард Спрагг.NZ / Publi Domain

По мере того, как температура продолжает снижаться, в Великобритании будет гораздо больше возможностей для охоты за грибами. На вершине списка Дайнса находится невероятно редкий гриб jack-o’-lantern, биолюминесцентный гриб, жабры которого начинают светиться оранжевым ночью, когда его споры созревают. Они растут вокруг стволов деревьев. «Есть лишь несколько записей, поэтому я вряд ли наткнусь на них», — говорит Динс. Но даже если они редки, красочное тело гриба означает, что пропустить его практически невозможно.

Dines есть несколько советов для потенциальных любителей грибов. По его словам, прогуляйтесь на природе и обратите внимание на грибковые цветы на влажных, менее проторенных склонах и в полях. «Он может появиться где угодно», — говорит он. «Это радость грибов».

Коралловые грибы и пуговицы — от берега до подножия леса

Во время похода за пищей в Фалмуте сегодня было найдено несколько съедобных грибов (в дополнение к обнаружению множества интересных несъедобных грибов, не описанных здесь).

Корзина съедобных грибов — коралловых грибов, булочек и болетов.

Первым попавшимся нам съедобным продуктом были коралловые грибы, Clavulina cinerea , также известные как серые коралловые грибы. Обнаруженные нами особи были примерно от 3 до 4 дюймов в высоту и имели прямую коралловидную форму с множеством ветвей, отходящих от основания. Ветви были светлого цвета (от белого до коричневато-серого) с темными заостренными кончиками. Этот вид иногда чернеет у основания, когда подвергается нападению другого вида паразитического гриба, Spadicioides clavariae. Интересный факт о грибах серых кораллов заключается в том, что название вида « cinerea » происходит от слова, означающего зола, и указывает на дымный или пепельный цвет, который часто проявляет гриб. Все источники, с которыми я консультировался, указывают, что этот гриб съедобен, но «не имеет особой кулинарной ценности». Полагаю, ужин сегодня будет решающим фактором в этом вопросе.

Коралловые грибы

Вторым съедобным видом, с которым мы столкнулись, был Pear-shape Puffball, Lycoperdon pyriforme .Как правило, клубни имеют тонкую оболочку спор, которая часто покрыта шипами или бородавками, а в молодом возрасте характеризуется белой массой спор. Это описание верно для Puffball грушевидной формы, который имеет грушевидную или почти круглую форму и имеет внешний слой, состоящий из крошечных бородавок или коротких шипов (см. Фото ниже). Часто растет группами, а не поодиночке. Внешний цвет грушевидного пуффбола сначала белый, а затем с возрастом темнеет до коричневого. Споровая масса (внутренняя часть слоеного шарика) сначала твердая и белая, но по мере созревания становится порошкообразной и темно-оливково-коричневой.Они часто встречаются на гниющей древесине, и на самом деле мы нашли эти шарики на мертвом дубе. Puffball грушевидной формы собирают как съедобный во всем мире (он встречается в Европе, Азии и Северной Америке), но съедобен только тогда, когда он еще незрелый, а внутренняя мякоть (споровая масса) все еще твердая и белая. Когда вы едите шарики, вы должны сначала удалить жесткую внешнюю оболочку и избегать того, что начало становиться желтым, оливковым или коричневым, поскольку это указывает на созревание спор.

Пуховки грушевидной формы

Wild Walk: Коралловые грибы | Покажи мне, унция

Джилл Хендерсон — Покажи мне, унция —

Пришла осень, и мы, наконец, получили достаточно дождя, чтобы начать осенний грибной сезон.Среди множества доступных осенью грибов, способных собирать пищу, мне больше всего нравятся коралловые грибы. Кораллы не только очень легко распознать даже начинающему охотнику за грибами, но они еще и очень красивы, и их так приятно есть.

Здесь, в Озарксе, коралловые грибы встречаются в дубовых / гикориевых лесах и по их краям. Обычно кораллы в изобилии встречаются в сентябре и октябре — в зависимости от уровня влажности и температуры. Я не ожидаю увидеть кораллы, пока не выпадет достаточно дождя, чтобы действительно пропитать землю, и дневная температура не упадет до 60 градусов.

Здесь, в Миссури и по всей территории США, обитает множество видов коралловых грибов, и не следует пытаться сложить их все вместе в одну пресловутую корзину. Хотя большинство кораллов полностью съедобны, некоторые виды могут не иметь хорошего вкуса, а некоторые могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. Точно так же начинающий собиратель должен помнить, что даже самая безопасная пища иногда может вызвать расстройство пищеварения у некоторых людей.

Есть два правила пробовать любой новый для вас гриб:

Правило № 1 — Перед тем, как съесть гриб, убедитесь, что вы положительно определили его.Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Как и в случае любого дикого съедобного или лекарственного растения, правильная идентификация имеет первостепенное значение. Обязательно ознакомьтесь с приведенными в этой статье ссылками, чтобы получить дополнительную информацию о кораллах, о том, как они выглядят и как их идентифицировать.

Правило № 2 — Когда вы впервые пробуете новый лесной гриб, начните с небольшой полностью приготовленной порции (лучше не есть сырые грибы, если вы не знаете, что делаете). Подождите не менее 24 часов, и если у вас нет проблем с пищеварением, все будет в порядке.

Если вы новичок в добыче грибов, вы, вероятно, захотите начать с кораллов с коронным наконечником ( Artomyces pyxidatus ), ранее известного как Clavicorona pyxidata, , который, в отличие от других видов кораллов, растет только на мертвой лиственной древесине. Обычно это был бы отличный инструмент для идентификации, но только если бы вы действительно могли видеть мертвую древесину в каждом отдельном случае. По моему опыту, кораллы с кронами на концах кажутся растущими на земле, хотя на самом деле они растут на глубоко заглубленных деревьях, таких как гниющие корни мертвых деревьев и пни.Хорошая новость заключается в том, что как только вы научитесь правильно определять кораллы, их сбор станет очень простым и безопасным для начинающего собирателя.

На веб-странице Департамента охраны окружающей среды штата Миссури кораллы с коронными наконечниками описываются следующим образом:

«Плодовое тело ветвистое, с кроновидными кончиками; желтоватый, приобретающий загар или розоватый оттенок; текстура жесткая; с очень коротким тонким стеблем. Отпечаток спор белый. Споры увеличенные, эллиптические, гладкие, бесцветные.

Двойники: другие виды коралловых грибов, некоторые из которых могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта.Важные подсказки для идентификации коралла с короной на конце: это один из немногих кораллов, растущих на древесине; если взять крошечный вкус, будет острым; а кончики похожи на корону, как вершины крошечного замка ».

Кроме того, имейте в виду, что кораллы с короной обычно имеют цвет от коричневого до золотисто-желтого, но они также могут иметь цвет от светло-розового до классического кораллового. При сборе избегайте кораллов с сильным химическим запахом (они должны пахнуть сладким грибным компостом) и тех, которые являются слизистыми или имеют небольшие мягкие или студенистые пятна, особенно на срезанных стеблях.Собирайте только очень свежие экземпляры, они должны быть твердыми и яркими. Передайте тусклые, покрытые синяками или явно стареющие, а также те, которые стали коричневыми после работы.

Чтобы собрать коралловые грибы, срежьте стебель острым ножом как можно ближе к земле. Будьте осторожны при обращении с кораллами, они такие же нежные, как и выглядят! Собирая каждый гриб, внимательно осмотрите каждый и удалите с поля как можно больше грязи. Иногда я ношу в корзине небольшую чистую кисть для рисования именно для этой цели.Уборка грибов в поле сэкономит вам кучу работы в дальнейшем!

Собирая грибы, собирайте урожай в прочный и воздухопроницаемый контейнер, например корзину или тканевый мешок. Сложить грибы в полиэтиленовый пакет — худшее, что вы можете сделать. Маленькие ведра с ручками — хорошие контейнеры, но только если сначала просверлить отверстия в дне и по бокам.

Как только вы получите свою награду домой, вам нужно будет отсортировать и очистить ее. Часто говорят, что следует избегать смачивания грибов, но я обнаружил, что быстрое погружение и полоскание в раковине, наполненной чистой водой, действительно помогает избавиться от песка из кораллов, не ломая слишком много нежных ветвей.

После очистки грибы кладут на ткань или бумажные полотенца на один-несколько часов, чтобы они полностью высохли (в основном потому, что я не хочу, чтобы на них образовывались кристаллы льда в морозильной камере!). После того, как они высохнут на ощупь, я измельчаю их, складываю в пакеты с застежкой-молнией размером с кварту и замораживаю. Не требуется ни бланширования, ни предварительного приготовления. А когда наступает время обеда, я беру сумку, хлопаю ее по кускам, беру столько или меньше, сколько мне нужно, а затем просто бросаю сумку обратно в морозильную камеру! Выполнено!

Если вы любите грибы, мне, вероятно, не нужно говорить вам, как их использовать.Но если вы новичок в поиске грибов, я уверяю вас, что вы можете использовать кораллы так же, как и любые другие грибы. Я больше всего люблю кораллы в грибном и курином супе. Двойная ням!

Я знаю, что вы готовы отправиться в лес, но перед тем, как отправиться в путь, обязательно ознакомьтесь с ссылками Mushroom Expert и MDC по определению грибов с коралловыми наконечниками. Кроме того, в American Mushrooms есть отличная фотогалерея кораллов. И хотя это не касается конкретно коралловых грибов, этот полевой справочник Министерства сельского хозяйства США по распространенным макрогрибам в восточных лесах и их экосистемным функциям представляет собой интересный и информативный обзор различных грибов и их роли в здоровой экосистеме.

До следующего раза, удачных поисков пищи!

Пожалуйста, дайте мне знать, что вам понравилась эта статья, нажав кнопку «Нравится». Не забудьте подписаться на нашу бесплатную электронную почту и узнайте о нас в Facebook и Twitter!

http://mdc.mo.gov/discover-nature/field-guide/crown-tipped-coral
http://www.mushroomexpert.com/artomyces_pyxidatus.html
http://americanmushrooms.com/corals.htm
http://www.fs.fed.us/nrs/pubs/gtr/gtr_nrs79.pdf

Путешествие времен года

Наполненный до краев красочными историями, дикими прогулками, ботаническими размышлениями и лишь щепоткой «деревенского» юмора. Личная и вдохновляющая история приусадебного хозяйства в глуши Озарка, написанная известным писателем, натуралистом и садовником Джилл Хендерсон.

Доступно в книжном магазине Show Me Oz
Загляните внутрь!

Джилл Хендерсон — художник, автор и редактор Show Me Oz .