Говорушка серая как готовить: Как готовить говорушки

Содержание

Как готовить говорушки — Рецепты

Говорушки – условно-съедобные грибы, поэтому с блюдами на их основе нужно быть очень осторожными. Очень важно правильно приготовить продукт, чтобы он принес не вред, а пользу.

Как готовить говорушки

В зависимости от вида, их можно мариновать, солить, варить или жарить. Эти грибы не подходят для супов и нежных сливочных соусов, так как обладают сильным специфическим ароматом. Они плохо сочетаются с мясом, рыбой, зато хорошо подчеркивают вкус отварных или обжаренных овощей.

Приготовление:

Перебрать и промыть грибы. Лучше всего использовать шляпки, так как они более нежные. Ножки после кулинарной обработки становятся жесткими и резиновыми.
Большие шляпки разрезать пополам.
Варить грибные шляпки в эмалированной кастрюле в соленой воде 30 мин. На 1 л воды нужно взять 50 г соли и чуть лимонной кислоты. При варке обязательно нужно убирать пену. Если шляпки опустились на дно, значит, они готовы.
Откинуть готовый продукт на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Разложить по предварительно стерилизованным банкам.
Приготовить маринад из воды из специй и довести до кипения.
Залить банки приготовленным маринадом и закатать их простерилизованными крышками.

Такие маринованные грибы можно есть в качестве самостоятельной закуски или добавлять в другие блюда.

Готовые грибы имеют пряный вкус, белый цвет мякоти и мягкую консистенцию.

Ризотто с говорушками

Ингредиенты:

говорушки – 1000 г;
рис – 200 г;
бульон – 800 мл;
растительное масло – 20 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
помидоры – 1 шт.;
перец – 2 шт.;
кукуруза консервированная – 75 г;
горошек – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
твердый сыр – 50 г;
соль и перец;
зелень.

Приготовление:

Отварить грибы. Затем обжарить их на сливочном масле. Выложить на тарелку.
Перец, лук, помидоры нарезать кубиками, сыр натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.
В том же масле обжарить лук и чеснок. Если нужно, добавить растительное масло.
Разогреть бульон.
К луку добавить рис. Чуть позже добавить горошек и кукурузу. Понемногу добавлять бульон. Новую порцию нужно добавлять только после того, как предыдущий бульон впитается в рис.
В конце готовки добавить грибы, сливочное масло, тертый сыр и зелень.

Перемешать и подавать в порционных тарелках.

Рецепты приготовления говорушек с фото несложны. Главное, чтобы грибы уже были отварены или замаринованы.

как правильно приготовить грибы, полезные свойства и возможный вред, фото и описание

Добавить в избранное

Одним из малоизвестных видов съедобных грибов является говорушка серая или Clitocybe nebularis. На многочисленных фотографиях в интернете она хорошо заметна среди листьев и травы, содержит много полезных веществ и обладает пикантным вкусом, но употреблять её в пищу нужно с осторожностью. Ботаническое описание говорушки серой, её полезные и вредные свойства, а также особенности использования гриба в кулинарии и медицине перечислены далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Где растёт и как выглядит гриб

Говорушку серую ещё называют рядовкой дымчатой или серо-дымчатой. Она принадлежит к семейству Рядковых, род Говорушки и отличается от других видов грибов специфическим налётом на поверхности шляпки.

Описание внешнего вида говорушки серой представлено ниже:

Высота гриба составляет 3–10 см. Снаружи плодовое тело покрыто матовой кожицей, на которой присутствует мучнистый налёт. Его количество уменьшается по мере старения гриба.
Ножка цилиндрической формы, её диаметр — от 1,5 до 4 см. Возле шляпки она немного сужается, а у основания имеет небольшое утолщение.
Шляпка круглая, полушаровидная, может достигать 20 см в диаметре. Её тонкие и волнистые края подвёрнуты внутрь, а по центру расположен небольшой бугорок.
Нижняя поверхность шляпки образована прямыми пластинками, расположенными близко друг к другу. Они немного заходят на верхнюю часть ножки и окрашены в бело-кремовый цвет.

Споры говорушки серой имеют гладкую поверхность и овальную форму, белого или кремового тона.
Цвет гриба может быть серым, дымчатым или пепельно-коричневатым. Во время дождя плодовое тело приобретает тёмный окрас.
Мякоть говорушки серой имеет волокнистую структуру, окрашена в белый цвет, не темнеет на месте среза. В ножке она пористая, а в области шляпки — более плотная, легко ломается.
Гриб источает характерный цветочный аромат, напоминающий запах шампуня или мыла.
После приготовления говорушка имеет приятный сладковатый вкус с лёгкими пряными нотками.
Период плодоношения длится с августа до второй декады октября.

Говорушка серая растёт в регионах с умеренным климатом.

Знаете ли вы? Одним из самых необычных видов грибов является Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa). Ночью она излучает слабый, бледно-зелёный свет.

Найти её можно в таких местах:

хвойный или смешанный лес;
опушки и поляны;
обочины тропинок и небольших дорог;
фруктовые сады;
возле валежника.

Съедобный или нет

Говорушка серая принадлежит к условно-съедобным грибам. Её мякоть нельзя употреблять в сыром виде из-за высокого содержания ядовитого вещества небуларина. В процессе термической обработки токсин нейтрализуется, но есть эти грибы в большом количестве не рекомендуется. В кулинарии обычно используют только шляпки рядовки дымчатой, а жёсткую ножку удаляют.

Важно! Для использования в пищу подходят только молодые плодовые тела, собранные в экологически чистых районах, так как со временем мякоть рядовки дымчатой накапливает токсичные соли тяжёлых металлов.

Химический состав

Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества и на фото выглядит невзрачной, но принадлежит к диетическим продуктам.

Пищевая ценность 100 г мякоти:

калорийность — 30 ккал;
белки — 3,7 г;
жиры — 1,7 г;
углеводы — 1,1 г.

Кроме этого, в составе мякоти рядовки дымчатой присутствуют такие важные элементы:

витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
микроэлементы — железо, селен, цинк, медь, марганец;
макроэлементы — кальций, натрий, фосфор, калий, магний;
моносахариды и дисахариды, глюкоза, крахмал;
незаменимые аминокислоты — фенилаланин, валин, гистидин, лейцин, метионин, лизин, изолейцин, треонин, аргинин, триптофан;
заменимые аминокислоты — глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
насыщенные жирные кислоты — арахиновая, каприновая, пальмитиновая, бегеновая, стеариновая, пентадекановая, миристиновая, маргариновая, лигноцериновая;

мононенасыщенные жирные кислоты — Омега-9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-6, линолевая.

Знаете ли вы? Самая ядовитая разновидность рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Её мякоть обладает приятным вкусом и запахом, но вызывает сильную интоксикацию организма, которая может привести к летальному исходу.

Полезные свойства гриба

Благодаря богатому химическому составу рядовка дымчатая оказывает благотворное влияние на организм человека.

Продукт имеет следующие полезные свойства:
улучшает работу органов пищеварения;
укрепляет иммунитет;
снижает риск появления злокачественных опухолей;
обогащает организм витаминами и питательными веществами;

способствует выведению токсинов;
оказывает антибактериальный эффект;
стимулирует обмен веществ;
способствует восстановлению мышц после физических нагрузок;
тонизирует организм и улучшает настроение;
укрепляет кости и зубную эмаль;
благотворно влияет на работу головного мозга;
предотвращает возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

Говорушку серую можно добавлять в различные блюда, подвергая её предварительной термической обработке, а также приготавливать из гриба консервированные закуски. Перед использованием плодовые тела нужно тщательно промыть в воде, очистить от налипшего мусора и насекомых. Из рядовки дымчатой можно сделать питательные гарниры, пикантные соусы, салаты, добавить в мясные блюда.

Важно! В процессе приготовления говорушка серая сильно уваривается и теряет около 50% своего первоначального объёма.

Грибы можно готовить различными способами:

варка — очищенные говорушки опускают в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варят в течение 30–35 минут;
жарка — грибы отваривают в кипящей воде на протяжении 10 минут, а затем обжаривают на сковороде с добавлением масла, лука и специй;
запекание — очищенные рядовки дымчатые сначала ставят варить, потом нарезают тонкими пластинами, укладывают на противень вместе с мясом или овощами и ставят в разогретую духовку;
маринование — грибы нарезают кусочками и отваривают в маринаде из воды, уксуса и специй в течение 30 минут, а затем складывают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками;
сушка — говорушку промывают и вытирают насухо, нарезают тонкими пластинами и раскладывают на противне, а затем сушат грибы в духовке с приоткрытой дверцей при температуре от 75°С до 100 °С на протяжении нескольких часов.

Применение в медицине

Вещество небуларин, содержащееся в мякоти говорушки серой, является природным антибиотиком, который используется в фармацевтической промышленности для изготовления лекарственных препаратов. Кроме этого, грибы применяются в народной медицине.

Из них готовят:

мази для улучшения состояния кожи и быстрого заживления ран;
вытяжки, помогающие при мочекаменной болезни и простудных заболеваниях.

Возможный вред от гриба

При употреблении в пищу сырых грибов или в результате их неправильного приготовления возникают сильные расстройства пищеварения, сопровождающиеся диареей, головокружением, рвотой и слабостью.

Говорушка серая противопоказана детям, а взрослому человеку нельзя есть эти грибы в таких случаях:

беременность и период лактации;
диарея;
повышенная раздражительность кишечника;
нарушения кислотности ЖКТ.

При появлении симптомов отравления грибами нужно немедленно обратиться к врачу. Говорушка дымчатая может стать вкусным и полезным дополнением к пищевому рациону, если правильно приготовить её и исключить возможные противопоказания. Внимательно изучив представленную в статье информацию, можно безошибочно отличить этот гриб от других видов, грамотно провести его термическую обработку и употреблять продукт в пищу без отрицательных последствий для организма.

Видео: говорушка дымчатая

Рецепт грибы говорушки как готовить. Говорушки

Говорушка дымчатая – гриб, относящийся к семейству Рядовковые, роду Говорушка, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Этот гриб относится к условно-съедобным видам.

Латинское название гриба — Clitocybe nebularis.

Диаметр шляпки варьируется в широких пределах – от 5 до 15 сантиметров. Шляпка не только мясистая, но и крупная.

У молодых говорушек шляпки полушаровидной формы с завернутыми внутрь краями. Со временем форма шляпки делается более распростертой, иногда она может быть немного вдавленной с опущенными или ровными краями.

В сырую погоду расцветка шляпки желтовато-коричневатая со светлыми краями, в засушливое время ее окрас становится пепельно-серым или серо-коричневым с матовым, восковым белым налетом. Порой шляпка настолько выцветает, что становится практически белой.

У шляпки очень характерный запах – мыльный, парфюмерный, или цветочно-фруктовый, это особенно сильно чувствуется при варке грибов. Мякоть мясистая, плотная, ломкая, с возрастом она становится волокнистой и губчатой. Споровый порошок белого или кремового цвета. Споры овальные, бесцветные, гладкие.

Ножка булавовидной формы, толстая, у основания она более широкая. Ее высота доходит до 5-8 сантиметров, а диаметр составляет примерно 3 сантиметра. С возрастом ножка становится светлой, выгоревшей. Сначала ее форма булавовидная, но по мере взросления делается расширенной Ножка волокнистая, сплошная. Окрас ножки светлее шляпки, на поверхности имеется беловатый налет.

Места произрастания говорушек дымчатых

Эти грибы распространены в хвойных и смешанных лесах. Порой их можно обнаружить вдоль тропинок, на опушках, в садах, в подстилке леса, рядом с гниющими ветками. Нередко говорушки дымчатые соседствуют с рядовками фиолетовыми.

Говорушки дымчатые многочисленные в умеренной зоне Северного полушария. Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: буком, березой, грабом, дубом и ивой.

Съедобность говорушки дымчатой

Говорушка дымчатая – условно-съедобный гриб 4-ой категории. Перед употреблением эти грибы отваривают 15 минут и сливают отвар. Для приготовления супов отвар использовать нельзя. Лучше всего собирать свежие, молодые грибы. Молодые говорушки можно мариновать и солить.

Запах у этих грибов изменчивый: цветочный, фруктовый, пшеничной муки, парфюма, но порой он может быть неприятным гнилостным, при этом усиливающимся в процессе варки. Вкус приятный – сладковатый и пряный.

Опасность говорушки дымчатой

Зарубежные авторы относят говорушки дымчатые к ядовитым грибам, поскольку они могут провоцировать расстройство желудка. Из-за того, что эти грибы сильно накапливают тяжелые металлы, они могут вызывать отравления и временное нарушение дыхательной функции.

Медицинские свойства говорушки дымчатой

В защиту этого условно-съедобного гриба стоит сказать, что из него производят антибиотик – Небуларин. Этот антибиотик убивает бактерии.

Схожие виды

Внешне говорушка дымчатая схожа со светлоокрашенными видами рядовок. Ее можно перепутать с ядовитой энтоломой оловянной. Но этот ядовитый гриб отличается шляпкой охряного окраса и розовыми извилистыми пластинками. Кроме того, рядовки в отличие от говорушек не образуют «ведьминых колец». Помимо всего прочего, энтоломы редки, их можно встретить только весной, на гумусовой почве лиственных лесов.

Определенное сходство с говорушкой дымчатой имеют большие подвишенники, но у них розовые пластины с сильным мучнистым запахом. Кроме того, подвишенники растут на земле, а не на подстилке.

Ядовитый родственник

Говорушка беловатая или говорушка обесцвеченная является родственницей говорушки дымчатой. Диаметр шляпки этого гриба составляет 2-6 сантиметров. У молодых грибов шляпка выпуклой формы с завернутыми краями, по мере роста она становится распростертой, затем плоской и вдавленной с волнистыми краями.

Окрас шляпки у молодых говорушек варьируется от беловато-серого и мучнисто белого до охристого в зрелом возрасте. У взрослых экземпляров на шляпках могут иметься сероватые нечеткие пятна. Шляпка покрыта мучнистым налетом. В сухую погоду шляпка блестящая и шелковистая, а в сырую погоду шляпка становится немного слизистой.

Длина ножки составляет 2-4 сантиметра, а толщина – 0,4-0,6 сантиметров. Ножка цилиндрической формы, к основанию она становится немного зауженной. Ножка может быть прямой или искривленной. У молодых грибов она сплошная, а с возрастом становится полой. Поверхность ножки сероватая или беловатая, в некоторых местах могут иметься пятна орехового цвета. При надавливании на ножку она темнеет.

Мякоть упругая, тонкая, волокнистая, беловатого цвета, который на изломе не меняется. Запах у мягкости мучнистый. Пластинки часто расположенные, беловатого цвета, по мере взросления становятся серовато-белыми. Пластинки нисходят на ножку, их ширина составляет 2-5 миллиметров. Споры гладкие, эллипсоидной формы, бесцветные. Споровый порошок белого цвета.

Встречаются говорушки беловатые с июля по ноябрь. Эти грибы очень ядовиты. Говорушка беловатая является одним из смертельных ядовитых грибов рода говорушек.

Говорушка относится к роду шляпочных грибов, являющихся представителями семейства рядовковых. Известно несколько видов этого гриба. Они отличаются по внешнему виду, биологическим свойствам и степени съедобности.

Шляпка этого гриба вырастает до средних размеров, 3-10 см в диаметре. Цвет шляпки молодого гриба светло-синий с зелёным оттенком, форма — выпуклая, со слегка подвёрнутым краем. Со временем цвет становится жёлто-серым и появляется углубление в центре. Мякоть тонкая, серого цвета с сильным анисовым ароматом. Пластинки спускаются на ножку, частые, светло-зелёные. Ножка длинная, но тонкая, по цвету совпадающая со шляпкой.

Найти этот гриб можно с конца лета до середины осени как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Относится к съедобным грибам. Но нужно учесть, что анисовый запах говорушки душистой очень стойкий и не уходит даже после термообработки.

Небольшой гриб, шляпка которого жёлтого или серого цвета имеет диаметр 3-6 см. По форме плоская или вогнутая с волнистым опущенным краем. Пластинки нисходящие, узкие, меняющие цвет с возрастом от белого до коричневатого. Ножка толщиной 1 см и длиной около 5 см одного цвета со шляпкой, цилиндрической формы. Мякоть белого цвета, тонкая, с водянистой структурой и выраженным анисовым запахом.

Самая высокая урожайность в сентябре. Обитает в смешанных и хвойных лесах. Относится к условно-съедобным грибам.

От предыдущих видов отличается размером и формой шляпки. Она достигает 8 см в диаметре, имеет вид воронки с неровными краями. На ощупь кожица сухая, шелковистая, серо-коричневого цвета. Пластинки редкие, нисходящие на ножку, по цвету немного светлее шляпки.

Период плодоношения начинается в августе и длится до последних дней сентября. Растет этот гриб в лесах разных типов на подстилке из листьев или гниющих стволах деревьев.

Довольно крупный гриб с большой мясистой шляпкой около 10–15 см в диаметре. Шляпка чаще всего белого или пепельного цвета, который становится светлее от центра к краю, с подвёрнутыми краями. Мякоть белая, очень толстая с характерным цветочно-фруктовым ароматом, который усиливается во время обработки гриба. Белые пластинки слегка спускаются на ножку. Ножка толстая, до трёх сантиметров в диаметре, имеет форму булавы, мясистая, белого цвета. Растёт дымчатая говорушка в основном в хвойных лесах практически до поздней осени.

Есть и другие съедобные виды этого гриба: говорушка булавоногая, буро-жёлтая, ворончатая. Они отличаются размером, формой, цветом и структурой шляпки и ножки, но по общим признакам сходны между собой.

Применение в медицине

Изучение этих грибов позволило обнаружить у них много полезных свойств. В состав говорушки входят одновременно растительный и животный белки, витамины В2 и В1, большое количество таких полезных микроэлементов, как цинк, марганец, медь. Кроме этого, из говорушек можно получить различные лекарственные препараты. К ним относятся диатретин, небулярин, клитоцибин и другие. Применение этих средств позволяет лечить туберкулёз. Говорушка обладает выраженными антибактериальными свойствами.

В состав этого гриба входит клитоцибин, что позволяет использовать его при лечении эпилепсии. Как и все остальные грибы, говорушка – это низкокалорийный продукт, его рекомендуют в качестве диетического питания. Эти грибы оказывают очищающее и восстанавливающее действие на организм, выводят из него шлаки, токсины и соли тяжёлых металлов. В народной медицине используются отвары и мази, изготовленные из говорушки. Они оказывают ранозаживляющее действие, помогают выводить камни. Для лечения инфекций дыхательных путей делают вытяжки из этих грибов.

Среди говорушек есть очень ядовитые разновидности, поэтому собирать их рекомендуют только опытным грибникам. Кроме того, не рекомендуется употреблять эти грибы в сочетании с алкогольными напитками, это может вызвать серьёзное отравление. Для условно-съедобных видов говорушки очень важно правильно проводить термическую обработку.

Использование в кулинарии

У говорушек белая мякоть с мягким, пряным вкусом. Для использования в кулинарии лучше всего подходят шляпки молодых грибов. Перед добавлением говорушки в блюдо, её нужно обязательно отварить. Особенностью этого вида грибов является сильное изменение объёма в процессе приготовления, он может уменьшиться в пять раз.

Говорушка маринованная

Продукты:

На килограмм грибов нужно взять 150 мл воды, 150 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 4 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 0,5 ч. л. корицы, 10 горошин перца, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Грибы предварительно очистить от грязи и мусора, и тщательно промыть. Уложить в глубокую кастрюлю, добавить воду и все перечисленные специи, кроме уксуса. Довести до кипения и готовить на среднем огне в течение получаса. В конце процесса кипячения добавить уксус. Растительное масло отдельно простерилизовать. Готовые грибы выложить в стеклянные банки, добавить маринад и ложку масла. Хранить можно в холодильнике.

Винегрет с маринованными говорушками

Продукты:

150 г маринованных говорушек, 1–2 картофелины, по 1 штуке моркови и свеклы, 2–3 ст. л. квашеной капусты, половину луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление:

Все корнеплоды отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать с грибами, измельчённым луком и квашеной капустой. Добавить растительное масло по вкусу. Выложить винегрет в глубокую посуду, украсить грибочками.

Икра из говорушек

Продукты:

170 г маринованных грибов, луковица среднего размера, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, перец.

Приготовление:

Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле. Маринованные говорушки мелко нарезать и смешать с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученную икру можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.

Выращивание гриба говорушки

Вырастить говорушку в домашних условиях довольно просто. Она неприхотлива и может образовать микоризу с любыми молодыми деревьями. Начинать посев мицелия лучше всего в период с конца весны до начала осени. Возле ствола дерева нужно выкопать три лунки глубиной 20 см и 10–15 см в диаметре. Лунки до половины нужно заполнить грунтом, который используется для разведения комнатных растений.

Мицелий говорушки равномерно распределить по всем лункам. Сверху опять выложить компост из грунта и плотно его утрамбовать. Полученную плантацию укрыть подстилкой из листьев деревьев, мха, небольших веток. Очень аккуратно, чтобы не вымыть семена, нужно полить лунки. Первый урожай можно ожидать примерно через год. Срок плодоношения 3–5 лет. Из-под каждого дерева можно собрать до 17 грибов за сезон.

Можно вырастить этот гриб и в помещении, высадив в специальные ящики. В этом случае выращивание можно производить в любое время года.

Говорушка – это очень вкусный и необычный гриб. Вы будете очарованы необычным ароматом, который наполнит кухню во время приготовления блюд из этих грибов. Но нужно быть крайне осторожными при сборе говорушек, чтобы по ошибке не взять ядовитые виды этих грибов.

В средней полосе России можно встретить десятки видов этих грибов, среди них есть и несъедобные. Обычно собирать говорушки отваживаются только опытные любители «тихой охоты». Однако и начинающий грибник может принести домой хороший урожай и порадовать себя ароматным грибным супом – достаточно изучить один-два самых популярных и узнаваемых видов.

На травянистых полянках, в кустарниках, среди деревьев встречаются говорушки ворончатые с пластинчатыми розовато-охристыми шляпками-«воронками» у молодых экземпляров. У взрослых грибов «головной убор» расправляется. Похожи на них рыжеватые говорушки с подвернутыми воронками, они так и называются – «рыжие подогнутые». Грибы стоят красивыми рядками, иногда составляют так называемые «ведьмины круги». Мякоть говорушек имеет приятный запах, который особенно заметен при варке.

Как обрабатывать говорушки

Обрабатывать крепкие воронки молодых говорушек – одно удовольствие! Они редко червивеют и почти не собирают на себя лесной мусор. Достаточно всухую очистить шляпки и хорошенько промыть их в проточной воде, после этого грибы рекомендуется отварить в течение 20-30 мин. и слить жидкость.

Ножки у говорушек жесткие, поэтому в пищу они не употребляются. Из шляпок же этих грибов получаются отличные первые блюда, при этом бульон светлый и ароматный. Только нужно иметь в виду, что говорушки очень сильно увариваются.

Светлый суп из говорушек

Чтобы приготовить суп из говорушек на всю семью, достаточно 0,5 кг свежих грибов. Обработанное и нарубленное сырье сначала нужно потушить с рубленой и тертой морковью средней величины в двух столовых ложках сливочного масла до готовности овощей.

После этого 250 г измельченного картофеля и горсть перловки следует отварить до полуготовности, добавить тушеные говорушки и овощи, все поперчить и посолить по вкусу. Варить суп из говорушек достаточно 15 мин., после чего необходимо дать ему немного потомиться под крышкой и подавать блюдо к столу со сметаной.

Чтобы баловать себя такими супчиками в течение года, можно легко засушить говорушки в духовке или просто на солнце, предварительно нанизав шляпки-«воронки» на нитки. Перед заготовкой сырье мыть не нужно.

Говорушки (Clitocybe) относятся к семейства рядовковых и имеют четвертую категорию. На сегодняшний день известно более двухсот пятидесяти видов говорушек, шестьдесят из которых, встречаются на территории нашей страны. Среди них есть съедобные, несъедобные и даже ядовитые, вызывающие сильнейшие отравления. Поэтому нужно очень тщательно изучить их индивидуальные признаки, по которым можно отличить одни от других. А первые сборы совершать вместе с людьми, которые хорошо в них разбираются.

Описание съедобных видов

Даже съедобные виды говорушек собирает не каждый грибник. Это объясняется тем, что многие из них имеют специфический вкус и запах, которые часто при термической обработке становятся еще ярче. Но некоторым это даже нравится. К наиболее распространенным видам говорушек можно отнести приведенные ниже.

Серая

Шляпки молодой говорушки серой или дымчатой (Clitocybe nebularis) имеют выпуклую форму, которая затем перерастает в плоскую с подогнутыми краями и достигает диаметра до пятнадцати сантиметров. Ее светло-серую поверхность покрывает грязно-белый налет. Толстые ножки в цвет шляпки вырастают до десяти сантиметров в высоту и имеют утолщение в нижней части. У белой толстой рыхлой мякоти присутствует фруктовый аромат, который усиливается при варке.

Любимым местом роста являются заросли крапивы, поэтому в народе говорушку серую прозвали «подкрапивник». Считается условно-съедобным грибом.

Рыжая

Говорушка рыжая или подогнутая (Clitocybe geotropa) изначально имеет колокольчатую форму шляпки, у взрослых экземпляров она становится воронковидной с бугром в середине и тонкими подогнутыми краями. Ее диаметр колеблется от четырех до двенадцати сантиметров. Поверхность молодых грибов характеризуется рыжеватой окраской и блеском, затем она выцветает практически до белой, покрытой пятнами бурого цвета и становится матовой. Ножки вырастают до пятнадцати сантиметров высотой и до трех диаметром. Они имеют легкое белое опушение, светло-желтую окрасу и утолщение у основания.

Гигантская

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) является, практически, самой большой из данных грибов. Ее мясистые шляпки полушаровидной формы вырастают до двадцати пяти сантиметров и более в диаметре. Со временем они становятся похожими на крупные воронки. Их кремовая окраска имеет серый оттенок по центру. Плотные светло-серые или буроватые ножки достигают десяти сантиметров в высоту и до трех в диаметре. Данный вид грибов практически не имеет запаха, вкус горьковатый, усиливающийся по мере роста.

Ворончатая

У говорушки ворончатой (Clitocybe gibba) диаметр тонкой шляпки достигает не более восьми сантиметров. Она уже изначально имеет распростертую форму, которая быстро приобретает вид не большой, но глубокой воронки желтовато-бурой окраски. Узкие, цилиндрические ножки около пяти сантиметров высотой имеют такой же цвет, как и шляпки. Гриб съедобен только в молодом возрасте , затем он становится слишком жестким, к тому же имеет запах, напоминающий парфюмерию.

Душистая

Говорушка душистая, пахучая или анисовая (Clitocybe odora) имеет тонкую, но мясистую шляпку до семи сантиметров в диаметре. Ее поверхность характеризуется очень оригинальной голубовато-зеленой окраской, пластинки немного светлей. Тонкие ножки, в цвет пластин, вырастают до пяти сантиметров в высоту, имеют цилиндрическую, утолщенную к низу форму. Серая мякоть обладает резким анисовым запахом, который при термической обработке только усиливается.

Булавоногая

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) наиболее узнаваема из всех остальных, благодаря форме своей ножки, которая довольно сильно утолщается к основанию и напоминает булаву. Шляпки гриба серой или коричневато-серой окраски довольно миниатюрные, и имеют диаметр не более шести сантиметров. У молодых экземпляров они выпуклые, а со временем становятся плоскими с небольшим бугром в середине и приобретают белую кайму по краю. Желтоватые пластины заходят на ножки, которые вырастают до десяти сантиметров высотой и до полутора шириной.

Описание несъедобных и ядовитых видов

Одновременно со съедобными говорушками, в лесах и рощах начинают появляться несъедобные и ядовитые виды. Некоторые из них могут не только нанести существенный вред здоровью, но и стать смертельно опасными для людей с ослабленным здоровьем.

Перевернутая

Говорушка перевернутая или рыже-бурая (Clitocybe inversa) имеет вогнутую шляпку от пяти до десяти сантиметров диаметром, ее края ровные и загнутые книзу, а поверхность окрашена в серовато-рыжий или рыжевато-бурый цвет. Пластины кремовой окраски переходят на изогнутые, жесткие, рыжеватые ножки до шести сантиметров высотой и около двух диаметром. Тонкая мякоть говорушки перевернутой немного светлее шляпки и отличается большой ломкостью, жесткостью, терпким вкусом и острым запахом. Гриб несъедобен.

Восковая

Все части говорушки восковой, сероватой или листолюбивой (Clitocybe cerussata) имеют белую или слегка сероватую окраску. Диаметр шляпки достигает восьми сантиметров. У молодых грибов она имеет колокольчатую форму, а с возрастом выглядит, как широкая воронка с большой выпуклостью в середине и волнообразными, опушенными краями. Ножки цилиндрической формы с утолщением у основания вырастают до пяти сантиметров в высоту и не более одного в ширину. Вкусовые качества и аромат достаточно приятные, поэтому нужно быть особенно внимательным при сборе, так как гриб очень ядовитый.

Беловатая

Говорушка беловатая, красноватая или бороздчатая (Clitocybe dealbata) является совсем маленьким грибком. Его изначально выпуклые шляпки около четырех сантиметров диаметром белого или сероватого цвета со временем приобретают плоскую форму и рыжеватую окраску. Они обладают волнистыми краями и гладкой, блестящей поверхностью, которая при увлажнении становится липкой. Ножки цилиндрической формы и серовато-белой окраски утолщаются к основанию и достигают пяти сантиметров в высоту и до одного в диаметре.

Оранжевая

Говорушка оранжевая или лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) имеет воронкообразную шляпку буровато-оранжевой окраски диаметром до шести сантиметров, ее края ровные и подвернутые. Тонкие пластины ложных лисичек располагаются очень часто, по цвету совпадают со шляпкой. У ножек оранжевого окраса высота достигает пяти сантиметров, а ширина одного. Окраска горькой мякоти белая, ее запах довольно неприятный. Гриб несъедобен.

Места произрастания

Говорушки предпочитают умеренную зону нашей страны, Сибирь и Приморский край. Их можно найти в любом лиственном или хвойном лесу, а также на лугах и полях. Съедобные виды обычно располагаются большими группами, которые образуют ряды или кольца. Несъедобные и ядовитые часто растут одиночными экземплярами. Плодоношение начинается в июле и может длиться до ноября в зависимости от места роста.

Приготовление говорушек

Говорушки можно жарить, солить, мариновать и добавлять в самые различные блюда. Но перед этим их нужно отваривать не менее получаса.

Рис с овощами и говорушками

Ингредиенты:

Грибы — 1 килограмм;
Рис — 200 грамм;
Бульон мясной — 1 литр;
Помидоры — 200 грамм;
Перец сладкий — 200 грамм;
Горошек зеленый — 100 грамм;
Лук — 2 штуки;
— 3 зубца;
Сыр — 100 грамм;
Масло сливочное — 100 грамм;
Масло растительное — 2 столовые ложки;
Соль, черный перец, укроп свежий.

Способ приготовления:

Говорушки отварить, порезать на несколько частей и обжарить на половине нормы сливочного масла в течение десяти минут.
Лук и чеснок мелко изрубить и жарить в глубокой кастрюле несколько минут.
Грибы добавить к луку с чесноком и потушить еще пять минут.
В грибы всыпать рис, влить бульон и тушить до полуготовности.
Добавить в рис с грибами нарезанные кубиками помидоры и перец, а также зеленый горошек.
После того как блюдо будет готово, нужно снять его с огня и добавить к нему натертый сыр, рубленную

Говорушка – так называют отряд грибов, причем половина из них несъедобные, а некоторые даже ядовитые. Но есть в этом отряде и съедобные грибы, которые можно употреблять в пищу после обычной термической обработки. Их легко отличить от несъедобных лесных плодов по более яркому цвету и приятному, не резкому запаху. Очень важно научиться различать их. Собираясь в лес за грибами, надо обязательно знать отличительные признаки красноватой говорушки и беловатой, так как они очень ядовиты. Эти грибы считаются даже более токсичными и опасными для здоровья, чем мухомор.

Род говорушка представляет собой 250 видов грибов, но только 50 из них распространены на территории Европы и в РФ. Перечислим некоторые виды говорушки:

просвечивающая,
беловатая,
подогнутая,
дымчатая,
снежная,
красноватая,
сведенная,
чешуйчатая.

Наиболее популярными съедобными видами считают дымчато-серую говорушку, рыжую и душистую. Желательно собирать молодые грибочки, у них приятный и нежный вкус.

Как выглядят самые распространенные виды говорушки?

Этот съедобный гриб называют говорушкой серой или дымчатой. К его особенностям можно отнести:

У шляпки диаметром 5-22 см блестящая поверхность. Она вырастает в форме полушария и имеет выпуклость в центре. Обычно бывает пепельного или серого цвета.
Ножка обычно от 5 до 15 см, гладкая и более светлая, чем шляпка. У этого гриба довольно плотная ножка, утолщенная у основания.
Тоненькие пластинки грязно-желтого цвета расположены очень часто.
Мякоть этого лесного плода белая, причем в месте среза цвет не меняется.

Вкус очень разный: иногда он бывает кисловатый, а бывает сладкий или пряный. Этот гриб часто пахнет цветами и фруктами, но в некоторых случаях запах бывает гнилостным.

Также ее называют говорушкой анисовой и пахучей. Гриб считается условно съедобным. Его отличительные черты:

Диаметр глянцевой шляпки 5-10 см. Она серого или голубоватого цвета с маленьким бугорком в центре. Пока эти лесные плоды маленькие, у них выпуклые шляпки, но с возрастом они делаются плоскими и даже вдавленными.
У плода ножка невысокая, от 4-8 см, сероватого или бурого цвета. Она имеет более широкое основание внизу, где есть небольшая опушка.
Тонкие, часто расположенные пластинки блеклого зеленоватого цвета.

У этого гриба склизкая серая мякоть. Пахнет он анисом, из-за чего его иногда и называют говорушкой анисовой.

Беловатая

Это смертельно ядовитый гриб с высоким содержанием мускарина, который очень опасен для жизни. В средневековой Европе его использовали в качестве яда в дворцовых интригах. Как он выглядит?

У маленьких плодов шляпки бугорком, а края завернуты вниз. Потом шляпка раскрывается и с возрастом становится плоская с волнистыми краями. У этой говорушки белая, а чаще мучнисто-серая шляпка.
Ножка высотой примерно 2-4 см выглядит очень тонкой, хрупкой, ее ширина – 0,5 см.

Вырастают они группами, в виде интересных кругов, которые в народе называют еще «ведьмины круги».

Говорушка красноватая – это один из самых распространенных ядовитых грибов. Чтобы его распознать, запомните:

Маленький плод имеет плоскую шляпу с загнутыми к низу полями и небольшим углублением в центре. Диаметр ее от 2 до 6 см, а внизу она выглядит как перевернутый конус.
Ножка довольно короткая, от 2 до 5 см, имеет сочную и упругую мякоть. У тела плода заметны довольно крупные волокна. В месте среза мякоть светлая, на воздухе окрас не меняется.

Этот лесной ядовитый плод имеет яркий грибной вкус с горечью, что позволяет отличить его от похожих съедобных грибов. Запах у них сладковатый. Но снимать пробу с найденного трофея не рекомендуется. По токсичности этот ядовитый гриб опаснее, чем мухомор.

Растут эти грибы с июля до начала октября. Их относят к семействам рядовковых, так как вырастают они маленькими группками. Иногда они занимают очень большое пространство.

Где растут?

Вырастают говорушки большими семьями. На хорошей полянке легко набрать целую корзину. Их часто можно обнаружить на лесных хорошо освещенных полянах:

Дымчатая говорушка произрастает в смешанных и сосновых лесах. Чаще всего ее можно увидеть на прелой листве и ветках в ельниках и березняках, дружные семейки образуют «ведьмины круги» на земле. Растет этот лесной плод с августа по ноябрь в лесах Приморского края, Сибири, в лесах с умеренным климатом. Растет он также в Европе и Северной Америке.
Говорушки беловатые растут чаще всего на опушках березовых и сосновых лесов. Вырастают они в хорошо освещенных местах: на полянках, пастбищах. Эти грибы распространены во всем Северном полушарии. Встречаются они на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносят они, начиная с августа и почти до сентября.
Говорушки красноватые растут в сосновых и еловых лесах в умеренной зоне. Часто они попадаются в смешанных лесах средней полосы. Находят их даже в Крыму.

Что можно приготовить?

Предварительная термическая обработка очень важна, так как без отваривания этот лесной плод может спровоцировать различные пищевые расстройства средней тяжести. Есть сырые грибы и даже пробовать их на вкус нельзя.

Готовить грибы говорушки можно в любом виде. У этих грибочков очень необычный пикантный вкус, но бывалые любители «тихой охоты» рекомендуют собирать только маленькие грибы. Некоторые советы по приготовлению этих лесных плодов:

В пищу лучше употреблять только молоденькие грибочки, не стоит брать переростки. Сначала их надо обязательно отварить не менее получаса. Старые грибы непригодны для кулинарных изысков. Переросшие плоды жестковаты, их недостаточно просто отварить, нужна еще дополнительная термическая обработка. Хотя, конечно, и старые тоже идут в пищу, но обычно их хорошо отваривают и измельчают, а потом обжаривают с луком и применяют как начинку для пирогов.
Грибы – низкокалорийный продукт, поэтому они прекрасно подходят для любой диеты. Их часто используют в вегетарианском меню, так как по пользе и питательности они практически идентичны мясу. У молодых говорушек очень интересный вкус и настоящий фруктовый аромат. Этот популярный ингредиент используют во многих блюдах в европейских ресторанах.
Маленькие говорушки, как и , прекрасно подойдут в качестве ингредиентов в состав всех классических грибных блюд. Эти лесные дары придают любой еде необыкновенный аромат, благодаря которому повара любят добавлять их в разные соусы и подливки. Используют в кулинарии именно верхнюю часть молодых грибочков, потому что ножки довольно жесткие и безвкусные. Со временем эти лесные плоды, к сожалению, утрачивают необычный аромат.
Чтобы приготовить говорушки в нужном количестве, надо учитывать, что они теряют при готовке до 50% от объема. Говорушку считают малоценной именно из-за того, что она сильно уваривается в процессе готовки.

Отличить съедобную говорушку от ядовитой легко по мякоти – она намного светлее и обладает приятным нежным ароматом. Тело плода выглядит очень сочным и мясистым, у него чуть сладковатый вкус. Также собираясь в лес за грибами, нельзя забывать о том, что эти дары леса впитывают и копят в себе токсические вещества, поэтому «охотиться» за ними надо подальше от дорог и предприятий.

Грибной салат по-корейски с говорушкой серой

Не только магазинные грибы могут быть вкусными в качестве закуски, лесные грибочки тоже получаются очень приятными на вкус, как, например, говорушка серая. Как приготовить по-корейски эти грибы, разъясняется на данной странице.

Говорушка серая — это условно съедобный гриб, который далеко не все считают достойным употребления его в пищу. Однако любители грибов собирают его, отваривают, жарят, сушат и даже делают закуски, как, к примеру, грибной салат по-корейски. Аромат у говорушки серой интенсивный, однако, он сильно слабеет во время отваривания. Готовые грибы хрустящие, упругие и приятные на вкус.

Содержание статьи:
Ингредиенты
Обработка грибов перед приготовлением
Пошаговый рецепт приготовления говорушки серой по-корейски
Корейский салат из говорушки на зиму

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить по-корейски говорушку серую, понадобятся сами грибы и продукты, которые есть в наличии практически на каждой кухне:
— 1 килограмм грибов;
— 500 миллилитров воды;
— 0,5 чайной ложки соли для добавления в воду;
— 1 чайная ложка черного перца;
— 1 чайная ложка кориандра или кинзы;
— 1 чайная ложка соли;
— 1 чайная ложка красного жгучего перца;
— 1 столовая ложка сахарного песка;
— 1 морковь;
— 6 зубчиков чеснока;
— 120 граммов растительного масла;
— 80 граммов 5 %-го уксуса.

luckyads

Обработка грибов перед приготовлением

Прежде чем начать готовить говорушку серую по-корейски, необходимо тщательно промыть каждый гриб под проточной водой. Говорушка серая очень аккуратненький грибочек, а потому на нем не так уж и много грязи. Однако к этим грибам нередко прилипают листья. Каждый кусочек земли и листочка следует счистить с грибочка, используя щеточку или нож.

Пошаговый рецепт приготовления говорушки серой по-корейски

Приготовление говорушки серой совсем несложное и довольно быстрое. Дольше всего в этом процессе занимает отваривание грибов. Но прежде чем это сделать, необходимо разрезать на четыре части каждый крупный гриб, на две — среднего размера говорушку серую, а мелкие грибочки следует оставить целыми. Они очень красиво будут смотреться в тарелке. Порезанные и рассортированные грибы следует поместить в кастрюлю. Туда же нужно всыпать половину чайной ложки соли и влить пятьсот миллилитров воды. Варить грибы нужно после закипания в течение получаса на медленном огне. Пока говорушка серая отваривается, нужно очистить одну морковь и шесть зубчиков чеснока. Морковку необходимо натереть на специальной терке или превратить в соломку, используя овощерезку. Шесть зубчиков чеснока нужно раздавить при помощи чеснокодавки, натереть на мелкой терке или очень мелко покрошить при помощи острого ножа. Чем сильнее будет измельчен чеснок, тем больше аромата он передаст грибам. Когда грибочки сварятся, их необходимо откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Затем говорушку серую следует поместить в чашку. Туда же нужно всыпать сахар, соль, черный и красный перец, а также кинзу или кориандр. После этого к грибам по-корейски стоит добавить измельченный чеснок и порезанную соломкой морковь. Грибной салат следует тщательно перемешать. В сотейник нужно влить растительное масло и уксус. Обе жидкости необходимо нагреть до появления активных пузырьков. Не стоит доводить содержимое сотейника до кипения. Маринад должен быть просто горячим. Масляно-уксусную жидкость надо влить в чашку с грибами. Затем грибной салат по-корейски следует тщательно перемешать и оставить на час, чтобы он отстоялся, и говорушка серая хорошо промариновалась.

Подавать к столу говорушку серую, приготовленную по-корейски, следует уже через час. Если сложить грибы в банку, закрутить на ней крышку, и отправить ее в холодильник, то эти лесные маринованные грибы будут храниться не менее одного месяца.

Корейский салат из говорушки на зиму

В лесу наиболее распространена говорушка серая. Как приготовить грибы, чтобы они дольше сохранились? Рекомендуется закатать их в банки, чтобы зимой наслаждаться этим салатом:

1. Приготовить салат и выложить в стерилизованные банки.

2. В кастрюлю налить воды и закипятить.

3. Баночки прикрыть стерилизованными крышками (не закручивать) и поставить в кипящую воду стерилизоваться в течение 15 минут.

4. Вынуть банки из кастрюли (добавить, если нужно по 1 таблетке аспирина, продлевающего срок хранения грибов), закатать крышками, перевернуть и укутать.

5. Салат в остывших банках можно хранить до зимы в погребе или в холодильнике.

Говорушки маринованные на зиму рецепты приготовления. Описание и съедобность гриба говорушки серой. Тосты с Говорушками

Имеет и другие названия. Например, говорушка дымчато-серая, говорушка дымчатая. Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae), род: Говорушка. На латинском: Clitocybe nebularis.
Сходные виды: говорушка серая напоминает розоватыми извилистыми пластинками и охряным цветом шляпки ядовитую энтолому оловянную. Также напоминает своим внешним видом различные энтоломы и виды рядовок со светлым окрасом.
Этот гриб условно-съедобный. Его можно употреблять в пищу после отваривания. Не всем нравятся его вкусовые особенности. Можно сушить, мариновать, солить.

Где растёт
Говорушки встречаются в лесах Приморского края, Сибири, в европейской части страны в лесах с умеренным климатом. Дымчатая говорушка произрастает в смешанных и хвойных лесах. Этот гриб предпочитает еловые и сосновые молодняки. Можно собирать серую говорушку с августа по ноябрь. Часто создаёт «ведьмины круги» в процессе произрастает крупными группами.

Внешний вид
У этого гриба шляпка может достигать в диаметре 15-20 см. Шляпка подушкообразная, плосковыпуклая. Она является мясистой. Оттенок обычно пепельный, бывает и пепельно-желтоватым. Центр темнее, чем края.
У гриба плотная, толстая, белая мякоть с ароматом и вкусом пшеничной муки. Ножка кверху становится более узкой, затем с течением времени превращается в полую. Слегка волокнистая поверхность, светло-серый и беловатый цвет.

Полезные свойства
У этих грибов имеются антибактериальные особенности. Благодаря этим особенностям говорушки необходимы для лечения туберкулеза. Благодаря клитоцибину их применяют при эпилепсии.
Говорушки помогают в профилактики инфекций, позволяют улучшить пищеварение при помощи ферментов, уменьшают холестерин в крови.
Их применяют для лечения ран, заболеваний дыхательных путей и мочекаменных болезней.

Состав
В говорушках имеется клитоцибин, В1 и В2 в шляпках и микроэлементы: марганец, медь и цинк.

Противопоказания
Специалисты утверждают, что можно отравиться говорушками, если есть их и одновременно употреблять алкогольные напитки.

Рецепты
Грибы необходимо изначально хорошенько помыть холодной водой, а затем в подсоленной воде варить в течение получаса.
Обычно для приготовления самых разных блюд применяют только молодые грибы, а точнее их шляпки. Ножки обычно обладают большой жёсткостью, поэтому не пригодны для блюд.
После отваривания грибы применяются для жарки, для приготовления супов и вторых блюд. Их можно и мариновать.
Говорушка дымчатая, как и некоторые другие говорушки, значительно увариваются (ужариваются). Говорушка дымчатая подходит для засолки и сушки.
Салат из маринадов
Нужно взять маринованные либо солёные огурцы, смешать их с маринованными грибами, заправить подсолнечным или оливковым маслом, солью, по вкусу положить специи, а также добавить варёную картошку (холодную) и маринованный чеснок.
Засолка
Говорушка серая чаще всего применяется для горячего метода засолки. Эти грибы потом добавляют в прочие грибы.
Грибы для горячей засолки сначала чистят, промывают в прохладной воде, кладут в эмалированную посуду большого размера. Заливают горячей водой, варят в течение 15-20 минут, чтобы грибы стали темнее.
После того, как отвар сливают, грибы заливают горячей водой, снова ставят на плиту. В воду — на 1 л. 200 гр. — добавляют соль. Затем нужно дождаться, пока не закипит, а условно-съедобный грибы варить следует 40 минут.
На пять минут их оставляют в рассоле, а потом говорушки раскладывают по банкам. Заливают рассолом, чтобы грибы были покрыты до конца.
Рассол: 1 л воды, 1 ст. л. соли, зубчик чеснока, сушёный укроп, пару горошин чёрного перца. Варят 2-5 минут и заливают в горячем виде грибы.

просвечивающая,
беловатая,
подогнутая,
дымчатая,
снежная,
красноватая,
сведенная,
чешуйчатая.

Как выглядят самые распространенные виды говорушки?

Этот съедобный гриб называют говорушкой серой или дымчатой. К его особенностям можно отнести:

У шляпки диаметром 5-22 см блестящая поверхность. Она вырастает в форме полушария и имеет выпуклость в центре. Обычно бывает пепельного или серого цвета.
Ножка обычно от 5 до 15 см, гладкая и более светлая, чем шляпка. У этого гриба довольно плотная ножка, утолщенная у основания.
Тоненькие пластинки грязно-желтого цвета расположены очень часто.
Мякоть этого лесного плода белая, причем в месте среза цвет не меняется.

Также ее называют говорушкой анисовой и пахучей. Гриб считается условно съедобным. Его отличительные черты:

Диаметр глянцевой шляпки 5-10 см. Она серого или голубоватого цвета с маленьким бугорком в центре. Пока эти лесные плоды маленькие, у них выпуклые шляпки, но с возрастом они делаются плоскими и даже вдавленными.
У плода ножка невысокая, от 4-8 см, сероватого или бурого цвета. Она имеет более широкое основание внизу, где есть небольшая опушка.
Тонкие, часто расположенные пластинки блеклого зеленоватого цвета.

У этого гриба склизкая серая мякоть. Пахнет он анисом, из-за чего его иногда и называют говорушкой анисовой.

Беловатая

У маленьких плодов шляпки бугорком, а края завернуты вниз. Потом шляпка раскрывается и с возрастом становится плоская с волнистыми краями. У этой говорушки белая, а чаще мучнисто-серая шляпка.
Ножка высотой примерно 2-4 см выглядит очень тонкой, хрупкой, ее ширина – 0,5 см.

Вырастают они группами, в виде интересных кругов, которые в народе называют еще «ведьмины круги».

Маленький плод имеет плоскую шляпу с загнутыми к низу полями и небольшим углублением в центре. Диаметр ее от 2 до 6 см, а внизу она выглядит как перевернутый конус.
Ножка довольно короткая, от 2 до 5 см, имеет сочную и упругую мякоть. У тела плода заметны довольно крупные волокна. В месте среза мякоть светлая, на воздухе окрас не меняется.

Где растут?

Дымчатая говорушка произрастает в смешанных и сосновых лесах. Чаще всего ее можно увидеть на прелой листве и ветках в ельниках и березняках, дружные семейки образуют «ведьмины круги» на земле. Растет этот лесной плод с августа по ноябрь в лесах Приморского края, Сибири, в лесах с умеренным климатом. Растет он также в Европе и Северной Америке.
Говорушки беловатые растут чаще всего на опушках березовых и сосновых лесов. Вырастают они в хорошо освещенных местах: на полянках, пастбищах. Эти грибы распространены во всем Северном полушарии. Встречаются они на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносят они, начиная с августа и почти до сентября.
Говорушки красноватые растут в сосновых и еловых лесах в умеренной зоне. Часто они попадаются в смешанных лесах средней полосы. Находят их даже в Крыму.

Что можно приготовить?

В пищу лучше употреблять только молоденькие грибочки, не стоит брать переростки. Сначала их надо обязательно отварить не менее получаса. Старые грибы непригодны для кулинарных изысков. Переросшие плоды жестковаты, их недостаточно просто отварить, нужна еще дополнительная термическая обработка. Хотя, конечно, и старые тоже идут в пищу, но обычно их хорошо отваривают и измельчают, а потом обжаривают с луком и применяют как начинку для пирогов.
Грибы – низкокалорийный продукт, поэтому они прекрасно подходят для любой диеты. Их часто используют в вегетарианском меню, так как по пользе и питательности они практически идентичны мясу. У молодых говорушек очень интересный вкус и настоящий фруктовый аромат. Этот популярный ингредиент используют во многих блюдах в европейских ресторанах.
Маленькие говорушки, как и , прекрасно подойдут в качестве ингредиентов в состав всех классических грибных блюд. Эти лесные дары придают любой еде необыкновенный аромат, благодаря которому повара любят добавлять их в разные соусы и подливки. Используют в кулинарии именно верхнюю часть молодых грибочков, потому что ножки довольно жесткие и безвкусные. Со временем эти лесные плоды, к сожалению, утрачивают необычный аромат.
Чтобы приготовить говорушки в нужном количестве, надо учитывать, что они теряют при готовке до 50% от объема. Говорушку считают малоценной именно из-за того, что она сильно уваривается в процессе готовки.

Грибы Говорушки мало известны и их знают только опытные грибники. Поэтому, хочу познакомить вас с этими грибами, показать их и рассказать, приготовить рецепты с ними.
А если точнее, как сделать своими руками жареные грибы говорушки.

И, как всегда, обращаю ваше внимание, что на своём сайте “Как сделать своими руками” рассказываю только про то, что сделал своими руками. Тема грибов очень осторожная, чтобы их собирать, нужно очень хорошо разбираться в теме, знать особенности своего организма.

Например, в разной литературе возрастные ограничения по употреблению грибов сильно разняться, где то, только с 12 лет, в других источниках с 3-5 лет. Это ещё раз подтверждает щепетильность темы.

Я живу в Поволжье, в средней полосе России и грибы Говорушки ворончатые появляются, в наших лесах, с середины лета по сентябрь.

По своей пищевой ценности их отнесли к четвёртой категории. Эти грибы имеют приятный запах, если знаете луговые опята, то похожий на них.

Когда собираю грибы Говорущки ворончатые, всегда обращаю внимание на шляпку, ножку, цвет пластинок и запах, потому что легко спутать с другими грибами. Например вот с этим.

Но у него другой, серый цвет пластинок и прямая ножка.

Чтобы собрать много этих грибов нужно постараться. Они не большие и растут не большими группками или одиночно.

Столько грибов удалось собрать за час, но чтобы сделать жареные грибы говорушки своими руками, хватит.

Шляпки у них тонкие, обычно чистые, за что мне ещё и симпатичны, ведь не надо мыть перед приготовлением, а только перебрать от мусора и жарятся быстро,10-15 минут. Пластинки с обратной стороны белые.

Говорушки ворончатые потому, что шляпка свёрнута у молодых грибов в виде воронки и расправляется у больших.

Ножки этих грибов имеют утолщение к низу, в пищу не применяются, так как жёсткие.

Везде пишут, что шляпки говорушек ворончатых при приготовлении нужно отваривать, я так не делаю, а жарю грибы сразу, но вам советую, для первого раза, тоже отварить минут 10.

Кроме жарки, из говорушек можно сделать своими руками грибной суп, рецепты давать не буду, сделать его очень просто, думаю, каждый сделает на свой вкус.

Грибы Говорушки ворончатые, при приготовлении дают характерный запах, кому то он нравиться, кому то нет, этот запах часто называют парфюмерным. Как только грибы прожариваются, он проходит и в блюде не чувствуется.

Грибы Говорушки жареные, которые сделал своими руками с луком, имеют приятный вкус, мне нравиться, описать и сравнить его трудно, надо пробовать самим. Я, пока в наших лесах ещё не появились опята, уже несколько дней готовлю их себе на обед к кашам.

Грибы Говорушки хорошо заменяют мясо, и дают чистый белок организму.

Всем удачи! Напишите своё мнение если попробуете.

Съедобные грибы часто легко перепутать с очень похожими несъедобными или даже ядовитыми (иногда смертельно) грибами, поэтому необходимо научиться распознавать их. Особенно актуально это в отношении говорушек – семейство этих грибов насчитывает порядка 250 видов, из которых некоторые очень ядовиты.

Говорушка (Clitocybe) – род грибов из семейства рядовковых (Tricholomataceae). Сапротрофы, живущие в почве. Шляпки у грибов этого вида очень разного размера, в основном воронкообразные, сухие. Ножки без кольца, цилиндрические. Пластинки светлые, низбегающие на ножку, явно сходящиеся. Споровый порошок белый, иногда с кремовым оттенком. Споры эллиптические, гладкие. Некоторые виды содержат ядовитые вещества, действующие на нервную систему.

Грибы встречаются повсеместно в умеренной зоне Северного полушария – Европа, Северная Америка. В России в Сибири и Приморье. Растут в лесах, на пастбищах, на обочинах дорог. Плодовое тело образуется летом и осенью.

Говорушка – род грибов из семейства рядовковых

Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек

Говорушки относятся к грибам четвёртой категории, поэтому говорить об их выдающихся кулинарных особенностях не приходиться. Как правило, даже съедобные представители вида горчат. Пахнут мукой, иногда пылью. Собственно грибы этого вида сложно отнести к ценным.

Однако они имеют одну важную особенность. Некоторые виды содержат биологически активное соединение, названное клитоцин, которое имеет антибактериальную активность в отношении ряда бактерий, патогенных для человека, таких как Бацилла эхиноцереус и Сенная палочка. Ряд исследований показал, антибиотическую активностью в отношении микобактерий туберкулеза, брюшного тифа (Salmonella typhi), и коровьего бруцеллёза (Brucea abortus). Клитоцин предположительно стимулирует апоптоз (смерть клетки) в раковых клетках. Также в говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью.

Галерея: грибы говорушки (25 фото)

Где собирать говорушки (видео)

Как отличить грибы говорушки от ложных видов

Среди растущих в мире грибов много видов, пригодных для употребления в пищу. На практике, однако, собираются только очень немногие виды, такие, о которых известно, что они вкусные и безопасные. Много грибов съедобных, но не имеющих практической ценности, так как они либо безвкусные, либо очень маленькие, либо встречаются очень редко.

Говорушки опасны большой схожестью между собой. Отличить ядовитый гриб от съедобного проще в лесу, чем дома, поэтому следует быть особенно внимательным именно, собирая грибы. Ножка съедобного гриба, в отличие от ядовитого на срезе выделяет млечную жидкость.

В говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью

Съедобные говорушки

Не смотря на то, что большинство говорушек не представляют интереса или попросту опасны, у этих грибов есть поклонники. Обычно собирают следующие грибы.

Говорушка гигантская

Крупный гриб со шляпкой до 40 см в диаметре с толщиной от 1 до 1,2 см на половине радиуса. Молодые особи выглядят как выпуклые колпачки но с возрастом шляпка выравнивается и в конце концов становится неглубоко воронковидной. Поверхность гладкая, белого цвета с кремовым оттенком, но с возрастом может покрыться коричневыми пятнами и круговыми трещинами. Кремового цвета пластинки узкие густо расположенные, ниспадают по всей длине ножки, с возрастом темнеют до цвета темной кожи. Ножка молочно-белая с рыжевато-бурыми волокнами, имеет размеры до 4,5-6 см высотой и от 1,5 до 3 см толщиной, без кольца на ножке. У основания ножки обычно густой белый мицелий . Мякоть твердая и белая. Споровый порошок – белый.

Гриб съедобен. Растёт с лета до поздней осени. Зрелые грибы хрупкие и их трудно собирать не разрушив.

Говорушка гигантская

Говорушка серая

Шляпка — диаметром 5-25 см, сначала выпуклая, потом плоская и слегка вогнутая, поверхность гладкая и матовая. Край шляпки волнистый, сильноподвёрнутый. Цвет сине-серый, пепельно-дымчатый, иногда коричневатый. Пластинки беловатого цвета светло-кремового оттенка . На ножке сросшиеся, ниспадающие. Густо расположены, шириной от 3 до 6 мм. Ножка — цвета шляпки, но более яркая, толстая, у основания расширенная, булавовидная, с густым белым мицелием. Поверхность продольно волокнистая. Мякоть — беловатая, мясистая. Вкус легкий, немного землистый, запах сильный, мучнисто-прогорклый. Споровый порошок — кремовый.

Растёт, как и другие говорушки, с конца августа до поздней осени, одиночно, в группах, иногда образует «ведьмины круги». В лесах различного типа и зарослях. Съедобен.

Говорушка серая

Говорушка рыжая (подогнутая)

Шляпка — диаметром 8-25см, изначально выпуклая, колоколообразная, с возрастом воронкообразная. По краю тонкая, подвёрнутая. Цвета бывают бледно-охровый, бежевый, бледно-телесный. Пластинки сначала белые, затем беловатые с бежевым оттенком, плотные, тонкие, заходящие далеко на ножку. Ножка — цвета шляпки, толстая, цилиндрическая, внизу толще, как правило, продольно рифленая массивная. Мякоть – от белесого до бежевого цвета. На изломе цвет неизменный . Мякоть жёсткая, у молодых грибов хрящеватая, с возрастом, волокнистая. Запах интенсивный, ароматный, сладковатый, напоминающий миндаль, вкус мягкий. Споровый порошок — белый.

Растёт в светлых лесах хвойных и лиственных пород, на лугах и пастбищах. Особенно на известковых почвах и во влажных местах.

Как выглядит говорушка перевернутая (видео)

Несъедобные и ядовитые говорушки

Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.

Говорушка восковатая

Шляпка диаметром 3-8 см, выпуклая, с возрастом плоская, чуть позже вогнутая, воронковидная. Край скрученный, подвёрнутый. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, по краю темнее. Иногда покрыта грязно-розовыми пятнами. Пластинки — беловатого цвета, с возрастом кремовые, у старых грибов грязно-жёлтые. Довольно плотные и очень узкие, плохо совпадающие. Ножка — от белесого до грязно-охрового цвета, цилиндрическая, иногда искривленная. У молодого гриба плотная, с возрастом пустая или «ватная». У основания густо прорастает мицелий. Мякоть — белая или грязно-белая, упругая, жесткая. Запах древесный, цветочный, слегка анисовый . Вкус мягкий, неопределенный. Споровый порошок — кремовый с оранжевым оттенком.

Встречается часто, в хвойных и лиственных лесах, часто под елями, соснами, буками и дубами, от лета до осени. Растёт в группах, на лиственной подстилке. Гриб смертельно ядовит. Отравление мускарином.

Говорушка восковатая

Говорушка красноватая

Шляпка — диаметром 2-5 см. Поначалу выпуклой формы с завёрнутыми «полями», позднее плоская, затем формируется углубление в центре, иногда с маленьким бугорком на дне впадины. У молодого гриба она белого цвета, как бы покрыта инеем, позже с концентрическими зонами телесного цвета, под слоем инея, как правило, бледно-телесного, гладкая. Очень характерны для этого вида невнятные пятна на шляпке. Пластинки сначала белые, потом грязно-белые, плотные, густо расположенные, прямо сросшиеся. Довольно низко сходятся на ножке. Ножка высотой 2-4 см, толщиной 4-6 мм, цилиндрическая, полная, немного волокнистая (в продольном направлении). Белёсого цвета с телесным оттенком. Мякоть белая, эластичная, не меняет цвет после того, как повреждена. Вкус неопределённый, запах напоминает свеже молотую муку или недавно спиленное дерево . Споровый порошок — белый.

Гриб широко распространён в Европе, но также встречается в Северной Америке. Плодовые тела появляются с середины лета до конца осени, в зарослях травы, на возделываемых лугах, пастбищах, полях, недалеко от дороги или на краю смешанного леса, также под кустарником в парках. Может расти одиночно или в небольших группах.

Также как и говорушка восковатая, сильно ядовит (отравление мускарином). Содержит довольно много мускарина, яда, поражающего нервную систему. Симптомы возникают спустя 1/4-4 часов после еды. Симптомы: сильное потоотделение, слезотечение, нарушение зрения, рвота, колики, желудочно-кишечные расстройства. Сильное отравление может привести к смерти. Гриб крайне опасен, для людей с лёгочной недостаточностью или заболеваниями сердца. Первые симптомы отравления проявляются уже через 15-30 минут после употребления грибов, и часто проходят через 2 часа. В качестве противоядия применяется атропин.

Говорушки варить — минут после тщательного промывания в подсоленой воде.

Как варить говорушки

1. Очистить говорушки от лесных загрязнений и мусора.
2. Холодной водой хорошенько промыть грибы.
3. В кастрюлю налить холодную воду и бережно выложить туда говорушки.
4. Подсолить воду из расчета 1 чайная ложка на литр.
5. После закипания варить говорушки 25-30 минут.

Как мариновать говорушки

Что нужно для маринования говорушек Говорушки — на 1 килограмм
Вода — полстакана (150 мл)
Уксус 9% — полстакана
Соль — 2 столовые ложки
Гвоздика — 4 штуки
Укроп — 30 грамм
Лавровый лист — 2 листочка
Корица молотая — половина чайной ложки
Перец горошком — 10 горошин
Подсолнечное масло — 30 миллилитров

Как мариновать говорушки
1. Говорушки очистить от сора и помыть.
2. Уложить грибы в кастрюлю, залить водой.
3. Сварить говорушки в маринаде: добавить в воду уксус и соль.
5. В маринад добавить приправы.
6. Грибы охладить.
7. Выложить грибы в банку и залить маринадом.

Ризотто с говорушками

Продукты
Говорушки — 1 килограмм
Рис (круглозерный) — 1 стакан
Бульон куриный (можно заменить куриным кубиком) — 4 стакана
Масло растительное (оливковое) — 1 столовая ложка
Луковица — 1 штука
Чеснок — 2-зубчика
Перец свежий — 100 грамм
Помидоры свежие — 100 грамм
Кукуруза консервированная — 50 грамм
Зеленый горошек консервированный — 50 грамм
Соль, перец черный — 1/2 чайных ложки
Масло сливочное — 4 столовых ложки
Сыр твердый (пармезан) — 1/4 стакана
Петрушка свежая — по вкусу

Как приготовить ризотто с говорушками
1. Почистить и сварить говорушки.
2. Перец, помидор нарезать кубиками 1.5 сантиметра.
3. Помыть и мелко нарубить петрушку.
4. Натереть на мелкой терке сыр.
5. Разогреть куриный бульон.
6. Очистить и порезать мелко чеснок и лук.
7. В кастрюлю или в сотейник положить 2 столовые ложки сливочного масла и говорушки.
8. Обжарить говорушки 5-6 минут при постоянном помешивании на среднем огне.
9. Освободить кастрюлю от грибов и добавить туда растительное масло, лук и чеснок.
10. Обжарить 2 минуты, чеснок должен стать мягким.
11. Добавить в кастрюлю рис и обжаривать его вместе с луком и чесноком, постоянно помешивая, еще 5 минут.
12. Горошек и кукурузу положить в рис.
13. Добавлять постепенно, по полстакана бульон, помешать и ждать пока он впитается в рис, после этого добавлять следующие полстакана.
14. Если бульон закончился, а рис еще хрустит на зубах — добавить еще полстакана воды и помешивая, дождаться полной готовки риса.
15. После того, как рис с говорушками будет готов, выключить плиту и добавить к нему грибы, сыр, сливочное масло и петрушку.
16. Перемешать и попробовать. Если недостаточно соли, подсолить.
17. Подавать ризотто с говорушками в глубоких мисочках.

Фкуснофакты

— Приготовленные говорушки очень мягкие по консистенции и имеют белый цвет и пряно-сладковатый вкус .

Очищенные и просушенные говорушки хранить можно два дня в холодильнике, в ящике для овощей.

Говорушка имеет фруктово-цветочный запах , благодаря которому ее тяжело перепутать с другими грибами. Особенно этот необычный запах чувствуется при варке. Эти грибы являются «чемпионами» уваривания. Из целой кастрюли с горкой свежих грибов, получается вареных чуть на донышке.

Свое интересное название этот гриб получил из-за формы шляпки, которая похожа на рупор громкоговорителя.

— Собирать эти грибы можно с июня по сентябрь.

Говорушки предпочитают расти в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Также можно их обнаружить на опушках и в садах.

В России произрастает более шестидесяти видов говорушек. Они бывают съедобными, условно-съедобными (грибы, требующие дополнительной обработки), ядовитыми и даже смертельно-ядовитыми. Последних в роду говорушек, значительно больше, чем первых — Отличить один вид от другого могут только очень опытные грибники, поэтому собирать говорушки следует с большой осторожностью. Среди съедобных говорушек самые распространенные: говорушка серая или дымчатая, ворончатая, рыжая подогнутая, душистая и булавоногая говорушка.

— Шляпка у говорушки диаметром от четырех до восьми сантиметров с возрастом меняет свою форму. У молодого гриба она — выпуклая, потом становится ровной, а у зрелого грибы может быть вогнутой. Цвет шляпки зависит от разновидности гриба. С внутренней стороны шляпки имеются довольно частые пластины. У молодой говорушки они белого цвета, потом приобретают светло-кремовый оттенок. Ножка высотой от трех до девяти сантиметров расширяется книзу. Цвет у ножки может быть любого оттенка серого.

Говорушки богаты минеральными веществами, аминокислотами, витаминами и клетчаткой. При употреблении этих грибов нормализуется работа пищеварительной системы, укрепляется иммунитет и снижается риск заболевания многими заболеваниями.

— Калорийность говорушек невысокая — всего 30 ккал/100 грамм.

Как варить суп с говорушками

Продукты Свежие говорушки — 500 грамм
Морковь — 1 штука
Петрушка — 3 стебля
Кабачок — 300 грамм
Помидор — 2 штуки
Зелёный лук — 20 грамм
Картофель — 4 штуки
Рецепт супа с говорушками 1. Говорушки очистить, промыть, нарезать.
2. Сварить говорушки в воде с добавлением соли.
3. Сельдерей помыть, морковь почистить и порезать.
4. Картофель помыть, почистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Обжарить морковь, помидор и сельдерей на подсолнечном масле.
6. Добавить морковь в говорушковый суп вместе с зеленью лука.
7. Говорушковый суп варить 10 минут.
Подавать суп из говорушек со сметаной.

Говорушка серая. Говорушка дымчатая – гриб с ароматом парфюма Говорушка серая как приготовить

Говорушки — пряные и ароматные грибы, они могут украсить любой стол, а могут и отравить неопытного кулинара.

Говорушки можно смело отнести к одной из самых распространенных «обманок» для грибника. Но сомнительная репутация не должна отпугивать истинных гурманов. Настоящая съедобная, правильно приготовленная говорушка способна поразить вкусом и ароматом самого изысканного кулинара.

Говорушки: разновидности и признаки

Говорушки — это шляпочные пластинчатые грибы. Относятся к 4-ой вкусовой категории и считаются условно-съедобными грибами. Существует около 250 разновидностей говорушек, в России распространено около 60 видов. Грибы могут быть как съедобные, так и крайне ядовитые. Поэтому начинающим грибникам или неопытным кулинарам лучше воздержаться от сбора и приготовления говорушек.

Наиболее подходящими и распространенными для употребления являются говорушки дымчатая, булавоногая, душистая и ворончатая.

Говорушка дымчатая (или серая)

Подходит для засолки и маринования. Обладает тонким фруктовым ароматом.

Говорушка булавоногая

Для приготовления используются только молодые грибы. Подходят для жарки, засолки и маринования. Требует предварительной отварки. Категорически не сочетается с алкоголем.

Говорушка душистая

Обладает стойким пряным запахом, употребляется в отварном или маринованном виде.

Говорушка ворончатая

У говорушки ворончатой ножки для приготовления блюд не используются, так как они очень жесткие, а при долгом отваривании становятся как резиновые. Зато шляпки обладают приятным вкусом и тонким ароматом. Перед приготовлением грибы требуется отварить. Подходят для засолки.

Особенности хранения и обработки

Как все грибы, говорушки можно хранить в засоленном, маринованном, сушеном и замороженном видах.

Говорушки перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Грибы необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать. Для приготовления не подойдут червивые грибы. Затем говорушки тщательно промывают теплой водой (можно их даже отмочить — оставить минут на 10 в емкости с водой) и просушивают.

При замораживании подготовленные грибы лучше разложить порционно по пакетам. Хранят их строго в морозильной камере.

Перед засушкой, маринованием или засолкой говорушки необходимо отварить.

При засушке необходимо обращать внимание, чтобы в помещении не было влажно, иначе это может привести к порче и заплесневению грибов. Рядом с грибами не должны находится специи или другие сильно пахнущие вещества, сами грибы тоже могут негативно повлиять на продукты, чувствительные к посторонним запахам (макароны, чай и так далее).

При мариновании важно следить за стерильностью посуды и использовать достаточно сильный маринад (обязательно с применением уксусной кислоты).

Засаливать говорушки лучше горячим способом (с предварительным кипячением).

Блюда из говорушек

Необходимость серьезной термической обработки и специфический аромат говорушек определяет возможность их сочетания с другими продуктами. Говорушки мало подходят для супов и для сливочно-молочных соусов. Сомнительно их соседство с рыбными продуктами и птицей. Грибы отлично сочетаются с вареными и жареными овощами. В качестве примера можно привести несколько рецептов.

Винегрет с говорушками

Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованными грибами. Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью.

Салат из маринадов

Маринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованными говорушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи.

Тосты с говорушками

На тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком говорушки. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Овощное соте с говорушками

Тушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляете отваренные говорушки, соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду.

Ризотто с говорушками

Обжариваете тушеные овощи, консервированные горошек и кукурузу с вареными говорушками. Когда жидкость вывариться, добавляете подсолнечное масло и вареный рис, приправляете специями и обжариваете еще минут 5 — 7.

Блюда с говорушками всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо помнить об их особенностях.

Но у него другой, серый цвет пластинок и прямая ножка.

Столько грибов удалось собрать за час, но чтобы сделать жареные грибы говорушки своими руками, хватит.

Говорушки ворончатые потому, что шляпка свёрнута у молодых грибов в виде воронки и расправляется у больших.

Ножки этих грибов имеют утолщение к низу, в пищу не применяются, так как жёсткие.

Грибы Говорушки хорошо заменяют мясо, и дают чистый белок организму.

Всем удачи! Напишите своё мнение если попробуете.

Говорушки варить — минут после тщательного промывания в подсоленой воде.

Как варить говорушки

Как мариновать говорушки

Ризотто с говорушками

Фкуснофакты

— Приготовленные говорушки очень мягкие по консистенции и имеют белый цвет и пряно-сладковатый вкус .

Очищенные и просушенные говорушки хранить можно два дня в холодильнике, в ящике для овощей.

Свое интересное название этот гриб получил из-за формы шляпки, которая похожа на рупор громкоговорителя.

— Собирать эти грибы можно с июня по сентябрь.

— Калорийность говорушек невысокая — всего 30 ккал/100 грамм.

Как варить суп с говорушками

Очень часто грибники, даже опытные, обходят такой интересный гриб, как говорушка, стороной. Причина тому — неосведомленность. Съедобный он или нет? Где растет? Как выглядит? На эти вопросы вы сможете найти ответы в данной статье, а также узнать еще много интересного о говорушках.

Описание

Внешняя характеристика говорушки, как выглядит:

Шляпка у гриба достаточно маленькая, в диаметре не превышает 6 сантиметров. Порой можно встретить говорушку со шляпкой в 15 сантиметров, но это редкость. Форма – полусфера, у взрослого гриба может быть воронковидная. Цветовая палитра многообразна, от белесой до палевой, коричневой. Бывают шляпки буро-розовые и даже охристые.
Пластинки на внутренней части шляпки белого оттенка, у старого гриба – желтого.
Ножка. Высота зависит от вида, в среднем она достигает 8 сантиметров. максимальный диаметр до 3 сантиметров.
Мякоть имеет белый оттенок, довольно плотная. Чем старше гриб, тем выше рыхлость мякоти.
Споровый порошок в основном белесый, но может быть и кремово-белый.

Когда растут говорушки?

За грибами можно отправляться в августе, а заканчивать сбор в октябре. Произрастают в лиственных и хвойных лесах, образуя круг. В народе называют такое явление «ведьмины круги».

Говорушки относятся к семейству рядовковых, род шляпочных.

Пищевая ценность говорушки составляет (на 100 грамм):

Белки – 3,7 грамма.
Жиры – 1,7 грамма.
Углеводы – 1,1 грамм.
Калорийность – 30 калорий.

Виды говорушек

Говорушка анисовая (Clitocybe odora). В народе называют пахучая или душистая. Шляпка в диаметре достигает 10 сантиметров. Цветовая палитра от синевато-серой до зеленовато-серой. Ножка утолщена. Вкус слабовыраженный, аромат яркий, анисовый с укропными нотками. Время сбора с августа по октябрь. Условно-съедобная.
Говорушка беловатая (Clitocybe candicans). Имеет следующие синонимы: обесцвеченная и выбеленная (Clitocybe dealbata), бороздчатая и красноватая, Clitocybe rivulosa. Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Цветовая палитра от белого до охристого. Ножка в виде цилиндра. Растет июль-ноябрь. Ядовитая.
Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans). Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Цветовая палитра от сероватой до палевой. Тонкая и длинная ножка. Сильно выражается анисовый аромат. Растет сентябрь-октябрь. Условно-съедобная.
Говорушка бледноокрашенная или серая (Clitocybe metachroa). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. В сухую погоду имеет коричневый оттенок, в мокрую – более сероватый, с выраженным центром. Ножка в виде цилиндра. Слегка подсохшие грибы издают неприятный запах. Растет август-ноябрь. Ядовитая.
Говорушка бокаловидная (Clitocybe cyathiformis). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров. Имеет глубокую воронку. Ножка тоненькая. Растет август-сентябрь. Условно-съедобная.
Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров. Форма, в основном, распростертая, но у старого гриба может быть воронковидная. Середина имеет коричневый оттенок, края очень светлые. Ножка булавовидная. Растет июль-октябрь. Условно-съедобная.
Говорушка буро-желтая (Clitocybe gilva). Шляпка в диаметре может достигать 6 сантиметров, порой 10 сантиметров. Подсыхая, покрывается мелкими мокрыми пятнышками. Цветовая палитра желтая с разными оттенками. Ножка цилиндрическая. Имеет анисовый аромат. Растет июль-октябрь. Ядовитая.
Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров. У молодого экземпляра шляпка ровная, но по мере взросления появляется воронка. Ножка ровная. Имеет своеобразный аромат. Растет июль-сентябрь. Съедобная.
Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata). Шляпка в диаметре достигает 10 сантиметров. Достаточно широкая, с волнистыми краями. Цвет белый. Ножка цилиндрическая. Растет август-ноябрь. Ядовитая.
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), также может называться серой. Шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров. У большинства грибов края немного подогнуты. Цветовая палитра пепельная, порой присущ желтый оттенок. Ножка булавовидная. Растет август-ноябрь. Условно-съедобная.
Говорушка дымчатая форма белая (Clitocybe robusta). Шляпка в диаметре может достигать 20 сантиметров. Взрослые экземпляры имеют распростертую форму с загнутыми краями. Цветовая палитра от чисто-белой до грязно-белой. Ножка массивная, булавовидная. Растет сентябрь-ноябрь. Съедобная.
Говорушка желобчатая (Clitocybe vibecina). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. Имеет распростертую форму. Цветовая палитра с коричневым или белым оттенком. Ножка цилиндрическая или ровная. Растет ноябрь-январь. Встречается редко. Несъедобная.
Говорушка зимняя (Clitocybe brumalis). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. У молодых грибов форма распростертая, у взрослых – вдавленная, края изогнутые. Цветовая палитра бурая, порой с оливковым оттенком. Ножка цилиндрическая. Растет конец осени – начало зимы. Съедобная.
Говорушка налиственная (Clitocybe phylophila). Шляпка в диаметре достигает 10 сантиметров, чаще 6 сантиметров. Форма округлая, по центру бугорок, который со временем вдавливается. Цветовая палитра белая, с серыми или коричневыми вкраплениями. Ножка цилиндрическая. Растет сентябрь-ноябрь. Ядовитая.
Говорушка оранжевая (Clitocybe aurantiaca). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. Форма изначально выпуклая, затем распростертая. Цветовая палитра рыжая. Внешне напоминают лисички, только края не волнистые. Ножка цилиндрическая. Растет август-октябрь. Условно-съедобная.
Говорушка перевернутая (Clitocybe inversa). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров, порой 10 сантиметров. У взрослого гриба форма имеет широкую воронку. Цветовая палитра оранжевая, порой со ржавыми вкраплениями. Растет август-октябрь. Ядовитая.
Говорушка подогнутая или рыжая (Clitocybe geotropa). Шляпка в диаметре достигает 12 сантиметров, порой — 20 сантиметров. Форма слегка вдавленная, напоминает воронку. Цветовая палитра рыжеватая, иногда даже белая с ржавыми вкраплениями. Ножка цилиндрическая. Растет июль-октябрь. Условно-съедобная.
Говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa). Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Форма изначально выпуклая, затем воронкообразная. Имеет бежевый оттенок с восковым налетом. Ножка может быть как цилиндрическая, так и приплюснутая. Растет декабрь-январь. Несъедобная.
Говорушка снежная (Clitocybe pruinosa). Шляпка в диаметре может достигать 4 сантиметров. Форма воронковидная, края опущены. В сырую погоду цветовая палитра серовато-коричневая, в сухую – белая, с восковым блеском. Ножка тонкая, цилиндрическая. Растет в мае. Условно-съедобная.
Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus). Шляпка в диаметре может достигать 30 сантиметров. Форма слегка воронковидная. Цветовая палитра палево-белая. Растет август-октябрь. Условно-съедобная.
Говорушка просвечивающая, а также чашевидная или диатрета (Clitocybe diatreta). Шляпка имеет ореховый оттенок, порой красноватый. В сырую погоду края становятся прозрачными и заворачиваются. Ножка цилиндрическая. Растет апрель-сентябрь. Ядовитая.

Сходными видами с говорушками считаются грибы рода Lepista или Leucopaxillus.

Состав, вред и польза

Химический состав говорушек достаточно богат, в него входят как растительные, так и животные жиры. А также витамины группы В1 и В2, цинк, марганец и медь, клитобицин.

Полезные и лечебные свойства

Выводит из организма накопленные шлаки, соли и тяжелые металлы, токсины.
Повышают иммунитет.
Улучшают пищеварение.
Благодаря богатому составу, который не уступает мясу, прекрасно подходит для вегетарианских блюд.
Снижают уровень холестерина, что препятствует тромбообразованию.
Вытяжка из грибов помогает бороться с заболеваниями дыхательных путей.
Снижают риск возникновения онкологических заболеваний.
Помогают при мочекаменной болезни.

За счет незначительного содержания калорий используются для приготовления диетических блюд.

Не обходит стороной говорушек и народная медицина. Из данного гриба готовят различные отвары и настойки, даже мази. А все благодаря тому, что говорушки обладают следующими свойствами:

Ранозаживляющее.
Обеззараживающее.
Антибактериальное.

В медицине грибы нашли свое применение для лечения эпилепсии за счет входящего в состав клитобицина.

Возможен ли вред

Грибы говорушки (съедобные виды), которые были собраны в экологически чистом районе, нанести вред здоровью не могут. При этом, сбор лучше доверить опытному грибнику, который точно не принесет ядовитые экземпляры.

Не забывайте о том, что все грибы способны накапливать токсины и вредные вещества, поэтому собранные говорушки около завода или автотрассы, пользу организму принесут вряд ли. Также не желательно есть грибы перед сном.

Рецепты приготовления

Существует достаточно много вариантов, как готовить говорушки. Рассмотрим самые популярные.

Варим говорушки правильно

Чтобы отварить грибы, нужно следовать такой схеме:

С говорушек счищают весь мусор и грязь.
Хорошенько промывают холодной водой.
Грибы кладут в кастрюлю с подсоленной водой (ложка соли на литр воды).
После закипания проварить 30 минут.

Маринуем говорушки

Грибы говорушки – 1 килограмм.
Вода – 150 миллилитров.
Уксус (9%) – 150 миллилитров.
Соль – 2 столовые ложки.
Масло растительное – 2 столовые ложки.
Гвоздика – 4 штуки.
Листок лавровый – 2 штуки.
Корица – на кончик чайной ложки, можно чуть больше.
Перец черный горошком – 10 штук.

Пошаговое приготовление:

Грибы очистить от мусора и песка, хорошо промыть проточной водой.
Поместить грибочки в кастрюлю, добавить в нее воду, соль, гвоздику, листки лавровые, корицу и черный перец горошком.
После того, как содержимое кастрюли закипит, варить на среднем огоньке 30 минут.
По окончанию варки добавить уксус.
Масло растительное простерилизовать.
Грибы разложить по банкам, влить ложечку масла и маринад.

Хранить такие грибочки можно в холодильнике.

Нежный винегрет с говорушками

Потребуется для приготовления:

Говорушки маринованные – 150 грамм.
Картофель – 1-2 штуки.
Морковь – штука.
Свекла – штука.
Квашеная капуста – 2-3 столовые ложки.
Луковица – маленькая головка.
Масло подсолнечное для заправки – 2 столовые ложки.

Винегрет блюдо не сложное, всем известное. Поэтому говорить о том, как варить овощи, будет лишним. Все ингредиенты нарезаются красивыми кубиками, добавляется капуста, заправляется растительным маслом. Вы можете покрошить в салат зелень или украсить его целыми грибочками. Винегрет с говорушками очень вкусный и необычный.

Икра из говорушек

Потребуется для приготовления:

Маринованные говорушки – 170 грамм.
Лук – головка среднего размера.
Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
Соль.
Перец.

Пошаговое приготовление:

Лук нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде на подсолнечном масле.
Грибы нарезаем на мелкие кусочки, перемешиваем с луком.
Солим и перчим, еще раз тщательно мешаем.

Икру можно подавать в качестве гарнира или кушать самостоятельно. Вы обязательно удивите гостей такой икрой.

Тосты с говорушками

Данное блюдо готовится максимально быстро, что очень актуально, когда гости уже на подходе:

На готовые тосты выложить по листку салата.
Грибы мелко нарубить, обжарить с луком
Сверху аккуратно разложить грибную массу.
Посыпать сыром.

Сыр лучше класть на горячие грибы, тогда он немного расплавиться, и будет более вкуснее.

Способ хранения говорушек достаточно обычный, главное, их правильно переработать. Для хранения лучше выбрать молодые экземпляры, так как они более красивые, упругие, с равномерной окраской. Подготовка к хранению включает в себя следующие этапы:

Грибы очищают от грязи и сора.
Если поврежденные участки присущи, их срезают.
Гнилостные и червивые экземпляры выбрасывают.
Замачивают в воде на 10 минут.
Высушивают.

Хранить только в морозилке.

Если вы решили засушить или замариновать говорушки, их нужно будет отварить.

Сушат грибы в сухом помещении, где отсутствует влажность. Они могут впитывать посторонние запахи и влиять на некоторые продукты. Поэтому их рядом быть не должно.

Если вам очень понравились такие грибы, как говорушки, их выращивание допустимо в домашних условиях. Процесс этот очень простой, так как гриб может образовать микоризу с любым молодым деревом. Посев рекомендуется совершать с мая по сентябрь. Делают это следующим образом:

Около ствола дерева делают несколько лунок по 20 сантиметров в глубину и 10-15 сантиметров в ширину.
Лунки наполовину засыпают грунтом (следует использовать субстрат для комнатных цветов).
Мицелий распределяется по лункам.
Сверху опять насыпают грунт.
Посевы накрывают листвой, мхом и небольшими веточками.
Бережно осуществляется полив, дабы семена не вымыть.

Первые грибочки можно будет собрать уже на следующий год. Плодоносить посевы будут до 5 лет. Под каждым деревом вырастает около 17 экземпляров.

Допустим посев и в помещении, для этого используют ящики. Выращивать таким образом говорушки можно в любое время года.

Для любознательных:

Существую такие виды говорушек, например, красноватая, которые в ночное время излучают легкое свечение зеленоватого оттенка.
Почему же грибы, собранные в круг, в народе называют «ведьминым кругом»? Издавна считалось, что появление такого «кольца» символизирует о появлении нечистой силы. В его центре ведьмы и различные злые духи устраивали шабаш, празднования, водили хороводы.
Грибы имеют очень необычный пряный вкус, поэтому следует внимательно подбирать к ним продукты, чтоб сочетание было успешным.
Если говорушка имеет фруктовый или цветочный аромат – это говорит о том, что вы встретили молодой экземпляр, и брать его не только можно, но и нужно.
В кулинарии используются лишь шляпки, ножки достаточно невкусные.

Возможно вам также понравится:

Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Описание съедобных видов

Серая

Любимым местом роста являются заросли крапивы, поэтому в народе говорушку серую прозвали «подкрапивник». Считается условно-съедобным грибом.

Рыжая

Гигантская

Ворончатая

Душистая

Булавоногая

Описание несъедобных и ядовитых видов

Перевернутая

Восковая

Беловатая

Оранжевая

Места произрастания

Приготовление говорушек

Рис с овощами и говорушками

Ингредиенты:

Грибы — 1 килограмм;
Рис — 200 грамм;
Бульон мясной — 1 литр;
Помидоры — 200 грамм;
Перец сладкий — 200 грамм;
Горошек зеленый — 100 грамм;
Лук — 2 штуки;
— 3 зубца;
Сыр — 100 грамм;
Масло сливочное — 100 грамм;
Масло растительное — 2 столовые ложки;
Соль, черный перец, укроп свежий.

Способ приготовления:

Говорушки отварить, порезать на несколько частей и обжарить на половине нормы сливочного масла в течение десяти минут.
Лук и чеснок мелко изрубить и жарить в глубокой кастрюле несколько минут.
Грибы добавить к луку с чесноком и потушить еще пять минут.
В грибы всыпать рис, влить бульон и тушить до полуготовности.
Добавить в рис с грибами нарезанные кубиками помидоры и перец, а также зеленый горошек.
После того как блюдо будет готово, нужно снять его с огня и добавить к нему натертый сыр, рубленную

описание съедобных и ядовитых видов. Гриб говорушка – полезные свойства, противопоказания и рецепты Грибы говорушки рецепты как приготовить

Состав
В говорушках имеется клитоцибин, В1 и В2 в шляпках и микроэлементы: марганец, медь и цинк.

Приготовление:

Перебрать и промыть грибы. Лучше всего использовать шляпки, так как они более нежные. Ножки после кулинарной обработки становятся жесткими и резиновыми.
Большие шляпки разрезать пополам.
Варить грибные шляпки в эмалированной кастрюле в соленой воде 30 мин. На 1 л воды нужно взять 50 г соли и чуть лимонной кислоты. При варке обязательно нужно убирать пену. Если шляпки опустились на дно, значит, они готовы.
Откинуть готовый продукт на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Разложить по предварительно стерилизованным банкам.
Приготовить маринад из воды из специй и довести до кипения.
Залить банки приготовленным маринадом и закатать их простерилизованными крышками.

Такие маринованные грибы можно есть в качестве самостоятельной закуски или добавлять в другие блюда.

Готовые грибы имеют пряный вкус, белый цвет мякоти и мягкую консистенцию.

Ризотто с говорушками

Ингредиенты:

говорушки – 1000 г;
рис – 200 г;
бульон – 800 мл;
растительное масло – 20 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
помидоры – 1 шт.;
перец – 2 шт.;
кукуруза консервированная – 75 г;
горошек – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
твердый сыр – 50 г;
соль и перец;
зелень.

Приготовление:

Отварить грибы. Затем обжарить их на сливочном масле. Выложить на тарелку.
Перец, лук, помидоры нарезать кубиками, сыр натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.
В том же масле обжарить лук и чеснок. Если нужно, добавить растительное масло.
Разогреть бульон.
К луку добавить рис. Чуть позже добавить горошек и кукурузу. Понемногу добавлять бульон. Новую порцию нужно добавлять только после того, как предыдущий бульон впитается в рис.
В конце готовки добавить грибы, сливочное масло, тертый сыр и зелень.

Перемешать и подавать в порционных тарелках.

Рецепты приготовления говорушек с фото несложны. Главное, чтобы грибы уже были отварены или замаринованы.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Говорушка серая

Считается условно-съедобной . Однако некоторые ученые категорически относят ее к ядовитым. Шляпка имеет дымчатый вид и достигает в диаметре до 15 см. Окраска может меняться в зависимости от погодных условий и становиться даже оранжево-коричневой. Употребление в пищу может вызвать отравление из-за наличия токсина – небуларина. Белая плотная мякоть при на срезе меняет цвет. Урожай приходится на конец августа и длится до конца декабря. В основном, этот вид растет длинными рядами на территориях северного полушария в лесах любого типа.

Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию . Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах . Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.

Говорушка чашевидная

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет. Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Post Views: 145

Найти этот гриб можно с конца лета до середины осени как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Применение в медицине

Использование в кулинарии

Говорушка маринованная

Продукты:

Приготовление:

Винегрет с маринованными говорушками

Продукты:

Приготовление:

Икра из говорушек

Продукты:

170 г маринованных грибов, луковица среднего размера, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, перец.

Приготовление:

Выращивание гриба говорушки

Очистите говорушки от имеющихся загрязнений, затем тщательно промойте холодной водой. В кастрюлю набрать холодную воду, выложить грибы и поставить на огонь. Варить говорушки в подсоленной воде в течение 25-30 минут. После этого грибы будут готовы к употреблению.

Грибы говорушки относятся к семейству рядовковых. Шляпки грибов имеют разные цвета: от серо-белых до серо-коричневых. Говорушки обладают антибактериальными свойствами, используются они при лечении эпилепсии и туберкулеза. В шляпке говорушки содержатся микроэлементы витаминов B1, B2, а так же марганец, медь и цинк. У говорушек белая мякоть с цветочным или фруктовым запахом, имеют пряно-сладкий вкус. Ножки грибов не используют в пищу, так как они очень жесткие. Для приготовления используют молодые шляпки говорушек. Такие грибы после отваривания можно жарить и мариновать, а так же добавлять в супы и вторые блюда. Собирать говорушки в лесу следует опытным грибникам, так как существует большое количество видов говорушек, среди них есть как съедобные виды грибов, так и ядовитые (опасные для жизни человека). Идти на сбор таких грибов рекомендуется в сентябре или октябре в местах опавших листьев, на почве или на подстилках.

Как мариновать говорушки

Для маринования грибов нам необходимы следующие ингредиенты:

1. Грибы говорушки — 1 килограмм

2. Гвоздика — 4 штуки

3. Вода — 200 мл

4. Уксус 9% — 150 мл

5. Укроп — пучок

6. Лавровый лист — 2 штуки

7. Перец горошком — 8 штук

8. Соль — 4 чайные ложки

9. Масло подсолнечное — 35 мл

Маринование говорушек

Грибы очищаем от различных загрязнений и промываем в холодной воде. В небольшую кастрюлю выложить грибы и залить небольшим количеством воды. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем уксус и соль, а через некоторое время и приправы. Варить до приготовления, после чего достать волнушки, охладить и отправить в заранее приготовленные баночки. Заливаем грибы маринадом и закрываем крышкой банку с грибами.

Отправляем на хранение. Маринованные говорушки готовы!

Грей Кук, физиотерапевт, преподаватель, автор

Когда я здоров, мне больно.

Так оно и есть, и это, наверное, восходит к моему детству. Наличие дома молодого человека, который так же подвержен несчастным случаям, как и я, помогает мне слишком отчетливо вспоминать те детские травмы.

Я давно использую фразу: «Когда мне больно, я нездоров. . . а когда я здоров, мне больно «. Это немного шутка, но каждая часть помогает объяснить другую.Когда вы испытываете боль, вы принимаете множество решений, которые просто помогают избавиться от этой боли. Вы не используете свои самые здравые суждения, потому что у вас постоянно срабатывает будильник: , как вы себя чувствуете, — это , а не , как вы хотите чувствовать.

Современное общество предлагает быстрые прикрытия. Из-за этого боль больше не может учить. Давайте попробуем вспомнить нашего Аристотеля: «Мы не можем учиться без боли».

Когда вы действительно чувствуете себя хорошо, вы обычно достаточно активны (т.е. работаете / играете / тренируетесь / соревнуетесь достаточно усердно), чтобы перенапрягаться или навредить себе.

Если вы предпочитаете слушать, а не читать,
вот аудиоверсия этой статьи,
Эпизод 59 Grey Cook Radio

[аудио: Эпизод-59.mp3]

Мы живем в постоянном движении между восстановлением после последней ошибки или плохого обращения с собой и поиском другой возможности почувствовать себя достаточно хорошо, чтобы снова и снова вызывать те же проблемы.

Не знаю, действительно ли я стал лучше в этом или нет. Я думаю, что одна из причин, по которой я не страдаю так сильно, заключается в том, что у меня остаточная боль от некоторых из моих предыдущих проступков.Иногда я просыпаюсь от боли и трачу немного времени, пытаясь выполнить ремонтные или корректирующие работы, чтобы избавиться от нее. Это реальность.

Когда мне станет хорошо, я найду способ причинить себе вред. Я буду работать усерднее, чем следовало бы. Я поеду дальше, чем следовало бы. Я ложусь спать немного позже и провожу немного больше исследований, чем следовало бы.

Когда мне хорошо, я сделаю то, чего делать не должен. . . и это что-то, вероятно, причинит мне боль.

Как стать грамотным саморегулятором? Как тебе это удается?

Если вы не регулируете себя, многие другие вещи будут регулировать вас.

Итак, как же вам саморегулироваться?
Слушайте свое тело,
Понимайте движение и

Знайте, какие ресурсы доступны вам физически, и как с их помощью можно проявить изобретательность.

Проще говоря, это танец, который поможет вам пройти через это.

У нас действительно нет хорошего измерителя баланса в нашей жизни, и все же древняя мудрость говорит нам, что баланс — это ключ к жизни. Баланс — это когда жизнь на высоте.

Все, что может вывести вас из равновесия, даже если оно может отличаться от того, где вы находитесь сейчас, в конечном итоге не является таким устойчивым. . . и это не создаст такой большей независимости, как баланс.

С тех пор, как я окончил школу физкультуры и стал силовым тренером в 1990 году, у меня было много дискуссий о фитнесе и реабилитации, и я понял, что когда дело доходит до личного фитнеса и реабилитации, большинство из нас будет хотеть независимости и устойчивости as как любая другая цель.Когда мы травмированы или когда мы непригодны, когда нам нужна реабилитация или фитнес-образование, мы не хотим быть излишне зависимыми. Это не означает, что мы не будем открыты для обучения, но в какой-то момент education может исчезнуть, а education останется.

Забавно, как мы ожидаем, что это будет работать именно так, во всем, что мы узнаем. . . но в фитнесе у нас есть зависимость. В здоровье у нас есть зависимость. Кажется, что мы не можем научиться достаточно, чтобы регулировать нашу жизнь, свой образ жизни и нашу активность таким образом, чтобы сохранять гармонию с окружающей средой и нашими социальными связями.

Мы слишком много спим. Или мы слишком мало спим.
Мы слишком много едим. Или мы слишком мало едим.
У нас низкое качество по каждому из вышеперечисленных. Или у нас отличное качество.

Так или иначе, мы всегда находим способ испортить одну из этих динамик:

Как мы движемся.
Наше социальное взаимодействие с окружающей средой.
Наша еда.
Наш сон.

Всегда сначала проверяйте качество. . .

Книга Робба Вольфа « Wired to Eat » глубже рассматривает эти четыре аспекта жизни.Настоятельно рекомендуется.

Одна из этих вещей, которую мы сделаем чрезмерно, а другая — на уровне, который не является устойчивым и не создает независимости.

У нас с женой недавно была возможность стать волонтером, проводя уроки физического воспитания (K-7) в местной начальной школе. Я хочу увидеть, как сейчас движется следующее поколение, и посмотреть, могу ли я что-нибудь сделать, чтобы помочь им стать лучше. Но я не просто создаю функциональные игры и предлагаю новое сложное оборудование — меня интригует вся динамика.

Меня очаровали различные статистические данные, показывающие, что системы образования Америки отстают от большинства мировых. Это правда, даже несмотря на то, что в наших классах климат-контроль, наши школьные помещения более современные, а соотношение количества учителей и учеников ближе к оптимальному. Есть места с гораздо меньшими ресурсами, которые лучше нас учат детей, используя находчивые средства. Одно из них — представить проблему в начале урока и позволить классу найти решение, в отличие от того, что учитель просто читает ответ на вопрос, над которым дети не задумывались.

Однако, когда мы обучаем физическому воспитанию, в первую очередь полезно понимать, с кем вы работаете и каковы их двигательные способности. Вот почему я сторонник скрининга и считаю, что скрининг должен быть частью физического воспитания. Вот чем мы занимаемся в классах K-7.

Тем не менее, я не хочу, чтобы скрининг затмил работу, которая может произойти, когда мы задействуем систему обучения паттернам движений человека. Видите ли, только когда мы сталкиваемся с препятствием для обучения движению, мы начинаем проявлять изобретательность с теми ресурсами, которые у нас есть в настоящее время.Вот где начинается обучение. Умение решать проблемы — это умение, которое мы ценим умственно, но избегаем в физическом мире. Когда вы справляетесь со свободным весом или препятствием, вы должны решить проблему. Когда вы сидите на машине, вам просто нужно толкать, тянуть и делать вид, что это настоящая работа (примечание: сильные выражения помогают.)

Итак, с этими детьми мы с женой создаем физические проблемы, которые нужно решить. Когда вы стоите лицом к стене, ящику или балке, вы не можете мгновенно стать сильнее.

В таких ситуациях вы вынуждены использовать то, что у вас есть. Это разочарование создает вопрос. . . и на этот вопрос будет ответ. Некоторые дети хорошо справятся с препятствиями. Другие дети — нет. Первое, что мы сделаем, это остановим занятие на 10 минут раньше, и мы поговорим. Мы обсудим, почему и как справиться с этой проблемой, если она снова появится у нас завтра. Что бы вы сделали по-другому? Если бы у вас было несколько недель на подготовку, что бы вы сделали по-другому?

Дети быстро узнают, что некоторые вещи вызывают мгновенную реакцию — лучшая техника, лучшее дыхание, лучшая концентрация, более медленный подход, более быстрые решения о балансе — все это мы можем делать, чтобы предвидеть активность.Что мы можем делать, полагаясь на физическую адаптацию, понимая, что сегодня я не могу изменить свою силу. . . но примерно через 2,5 недели я, вероятно, смогу продемонстрировать более сильную версию себя. Это не потому, что мои мышцы больше. Дело в том, что мой мозг лучше организован.

Мы наблюдаем, как они обрабатывают это сообщение, понимая, что оно может изменить их физический путь в жизни. Физически умнее физически тяжелее в долгой игре жизни.

Мы хотим использовать эти физические препятствия / возможности не только для того, чтобы запускать детей через слепые упражнения, чтобы сжигать их калории и избавляться от шевелений.Мы хотим сделать это, чтобы бросить вызов их мозгу и телу одновременно. Решение физических проблем ничем не отличается от решения математических задач или решения языковых и коммуникативных задач. Нам просто нужно использовать более совершенные символы, лучшую коммуникацию, лучшую подотчетность и лучшие основы для наших поз и моделей. Я думаю, что сможем.

Пока не настанет этот день, нам, вероятно, следует взять несколько уроков, которые, как мы надеемся, будут предоставлены детям будущего. Кто они такие?

Все, что мы делаем каждый день, — это решение физических проблем.Отдых и восстановление. . . Реабилитация в случае травмы может помочь вам быстрее вернуться. Сопоставление вашей уверенности с реальностью (вне зависимости от того, соревнуетесь ли вы в работе или в фитнесе), поможет вам лучше себя регулировать. Чем дольше я работал в движении, тем яснее становилось это наблюдение:

Дело не только в том, как вы двигаетесь. . . Это то, как вы думаете, что вы двигаетесь.

Скрининг движения — это один из основных способов взглянуть на уверенность в движении и реальность движения.Здесь можно разыграть несколько различных сценариев:

1) Вы считаете, что ваш экран движения средний или лучше среднего, но это не так. В этом случае ваша уверенность больше, чем ваша реальность, и вы, вероятно, столкнетесь с проблемами, которые могут оказаться нездоровыми. (Как сказал Аристотель: «Мы не можем учиться без боли».)
2) Ваша реальность больше, чем уверенность в ваших движениях. В этой второй ситуации вы, вероятно, без необходимости будете избегать проблем со здоровьем. Итог — вы можете не получить травму, но и не разовьетесь полностью.
3) Реальность вашего движения и уверенность в движении совпадают. Действуй. Начни саморегулироваться и получай удовольствие.

Я открыл свою первую книгу, Athletic Body in Balance , с надписью из греческого храма в Дельфах: «Познай себя». Если вы знаете себя, вы можете управлять собой и находитесь на правильном пути к устойчивой физической независимости.

Нет причин, по которым нам нужно причинять столько вреда, как нам. А когда мы здоровы, нам не нужно идти и пораниться, потому что мы просто лишены возможности распознавать и записывать паттерны движений.

Вы можете учиться на физических экранах и тестах и заранее начать настраивать свои физические задачи и опыт. . . , или вы можете подождать, пока боль поможет вам проснуться. Ваш звонок.

Вам нужно наверстать упущенное по всем ДВИЖЕНИЯМ?
Вот некоторые из моих любимых лекций, удобно расположенные в одном сборнике:

Сью Фальсон и Грей Кук: что такое функциональное обучение?

Сью Фальсоне и Грей Кук смогли наверстать упущенное на лекциях.Мы рады, что один из них подумал, что было бы неплохо поставить рекорд, когда они начали обсуждать функциональные тренировки и все движения:

Серый: Сью, мне очень понравилось Bridging the Gap , и я с нетерпением жду возможности задать вам несколько вопросов о том, что побудило вас написать его. . . а почему именно сейчас? Один из моих выводов заключался в том, что, как и то, что мы с Ли (Бертон) пытаемся сделать с Системами (Функциональные Системы Движения), вы просто пытаетесь сопоставить объективную оценку реальности с субъективной уверенностью, которую должен найти человек. как далеко они друг от друга и в каком направлении.

Вы переоцениваете или недооцениваете то, как ваш мозг и тело связаны друг с другом, и что является самым большим препятствием для движения?

Если первое, что мне нужно сделать, это отрегулировать отношение уверенности спортсмена к реальности, я не делаю этого, цитируя правила и положения Functional Movement Systems или SFMA. Я говорю: «Прикосновение пальцев ног — это не спортивное движение — это то, что может сделать большая часть мира».

Sue: Это человеческое движение.

Серый: И тот факт, что человек не может этого сделать, означает, что многие другие вещи даже не будут возможны без значительной компенсации или ненужных затрат энергии.Это означает, что с этого момента жизнь для вас изменится. Паттерн движения, который предполагается большинством людей и большинство программ тренировок, вам недоступен. Ваш опыт будет другим.

Мы усложнили фитнесу, когда должны были установить стандарт и сказать: «В ту минуту, когда станет легче, мы сделаем его сложнее». И тогда работа спортсмена — облегчить задачу, а наша задача — усложнить ее.

Это настоящая адаптация.

Sue: Совершенно верно.Удивительно, как много людей не знают своей философии или своих критериев. Люди принимают свои инструменты за свою философию. Это одна из причин, по которой я хотел создать организационную систему для людей, как я это сделал в Bridging the Gap .

Неважно, какие техники вы используете. Вы используете индийскую булаву, гирю или TRX.

Это ваши инструменты. Какова ваша философия?
Какие у вас профессиональные приборы? К чему ты всегда возвращаешься?

Если вы поместите меня в пустое поле без инструментов или дадите мне самый сложный тренажерный зал, который может создать EXOS, это не имеет значения.Моя философия не меняется. Дайте мне иголку, дайте индийскую дубинку — это не имеет значения.

Это инструменты, которые выражают мою философию, и я основываю ее на своих профессиональных оценках того, что я хочу видеть в изменении. Что я считаю важным изменить? Что имеет значение, если вы измените свое движение или измените свой организм? Инструмент, который у меня есть под рукой, не имеет значения.

Серый: Если бы мы разговаривали с тренером по образу жизни, диетологом, специалистом по сну / бодрствованию / образу жизни / эмоциональному менеджменту и спросили бы: «Если вы лучший коуч по управлению образом жизни на планете, какую метрику вы бы предпочли? меня ценить? » Если бы она сказала что-то нелепое, например, о самооценке или самоуважении, мы бы подумали, что вы, вероятно, можете это оценить.

Это не состав тела. Я не собираюсь говорить людям делать упражнения или говорить им не делать этого. Я буду контролировать их образ жизни. Я собираюсь контролировать их циклы быстрого сна, я собираюсь дать им некоторую информацию о дыхании — я собираюсь сделать некоторые вещи, просто чтобы облегчить повседневную жизнь.

Я мог бы добавить упражнения, которые мы не называем упражнениями, но по истечении 10 недель выполнения того, что я говорю, если вы ищете тренировку тела, это отличная вещь, чтобы посмотреть, есть ли у нас система в гармонии.

Итак, если бы диетолог или тренер по стилю жизни могли сделать это для тела, какой тест тренер по движению попросил бы вас сделать перед зеркалом?

Для меня это было бы похоже на глубокое приседание над головой.И если бы это не сработало так хорошо, это было бы наполовину меньше. А затем прямой выпад. А если это не сработает, я могу попросить вас встать на одну ногу и постараться не раскачиваться. И если бы это не сработало для тебя, я бы хотел увидеть тебя на доске. Если это не сработало, я бы хотел увидеть вас в ответном ползании.

Если это не сработало, я хотел бы посмотреть, есть ли у вас натянутость в верхней каретке, и если это не сработает, я хотел бы посмотреть, есть ли у вас натянуть в нижней каретке.И если бы ваши бедра и таз были ограничены, я бы не подумал, что с вами что-то не так, пока я сначала не исправлю это.

Вот тут и тренировка движения, от глубокого приседа вниз до подъема ноги вверх.

В фитнес-среде, если у вас нет боли, я стабилизирую ваш таз и дам вам основу для работы. Не предполагая, что что-то с медицинской точки зрения не так, но в SFMA я сначала проверю вашу шею и плечи. . . если там что-то не так, ничто другое не может работать правильно.

Это действительно запирает людей, что FMS — это восходящий подход, а SFMA — нисходящий подход, но с медицинской точки зрения, нисходящий подход — это безопасная игра. И если у вас нет боли, то игра снизу вверх — безопасная игра.

Sue: Это один из лучших способов, которые я когда-либо слышал, чтобы вы описали экран функционального движения.

Серый: Это инструмент, который можно использовать на протяжении всей жизни, как манжета для измерения артериального давления в аптеке.

Экран движения не предсказывает успех; это просто демонстрирует, что неудача готовится произойти.Знак «F» в FMS тесно связан с естественными последствиями, которых вы хотели бы избежать.

Sue: Верно. Я профессор AT Still. . . Я преподаю корректирующую оценку и курс корректирующих движений по программе «Доктор спортивной подготовки». В первую неделю нашего оценочного курса мы обсуждаем, как вы оцениваете, как вы определяете функциональное движение? Или что это значит для вас?

И меня так удивляет, насколько сложен этот вопрос для людей.Я всегда говорю людям, что это как здоровье сердца; мы смотрим на артериальное давление, мы смотрим на частоту сердечных сокращений. Когда у вас действительно высокое кровяное давление, это показатель сердечных заболеваний.

Так что с точки зрения здоровья говорит о том, что у вас слишком высокое кровяное давление? У тебя слишком высокий пульс. У тебя слишком высокий уровень холестерина. Все это не в порядке, и нам нужно вмешаться сейчас, потому что, если мы этого не сделаем, у вас позже будут проблемы с сердечно-сосудистой системой.

На какие вещи мы смотрим с точки зрения движения, говорящего о том, что это не будет нормально, потому что позже у вас возникнут эти проблемы? Это так удивительно, что люди не могут распознать эти вещи.С ними никто не может согласиться. И все же, когда вы смотрите на гериатрическое население, на что они смотрят? Приуроченный «встать и идти», не так ли? Как быстро вы можете встать со стула и пройти 10 ярдов? Существует огромная корреляция между тем, что люди не могут подняться с пола, и их уровнем смертности.

Когда я недавно пришел домой, моя мама так рассердилась на меня — ей 75 лет, она сидела на полу, играя с собакой, и ей пришлось встать, и ей казалось, что она не сможет встать с пол.Она ползла по кушетке. Я сказал: «Тебе нужно прямо сейчас встать с пола, не касаясь дивана». Мне нужно было убедиться, что она сможет подняться с пола, не используя никаких приспособлений.

Серый: . . . И наоборот, я провел некоторые исследования и обнаружил, что единственное, с чем согласна Всемирная организация здравоохранения в отношении движения, — это первые 21 месяц жизни и двигательные пути.

Sue: Пути развития моторики.

Серый: Неважно, садитесь ли вы и встаете или встаете в первый раз, каждая важная поза и каждый образ, который является жизненно важной платформой для перехода из положения лежа на спине или из склонности к стоянию, демонстрируются на примере гериатрического подъема. пол или ребенок учится ходить.Мы входим на эту платформу, вставая, и покидаем этот мир твердым образом, имея возможность вставать, вплоть до самого конца.

Вся чушь между ними — ультрамарафоны и активация ягодичных мышц, подвижность тыльного сгибания, лучший удар пяткой, бег в средней части стопы, рывок с гирями — все это результат прогресса в развитии. И как только все это уйдет, вы останетесь с вопросом: «Могу я спуститься и снова встать?»

Чем бы вы ни занимались, если это работает для вас, ничего страшного. Но единственное, что мы когда-либо говорили об экране движения, это то, что если вы не можете пройти этот тест и называете то, что вы делаете, «функцией», я бы хотел подвергнуть это сомнению в уважительной манере, не подрывая вашего авторитета. .

Sue: Вот почему я говорю людям: мне все равно, какие буквы у вас после имени, мне все равно, какой сертификат. . . это не имеет значения. Ваша шкала, ваша метрика, конец игры, перед игрой и то, как вы туда доберетесь, не имеют значения. Это клиническое искусство того, что мы делаем, основываясь на нашей науке. Это ваше клиническое искусство.

Серый: И это то, что нам следует исследовать. Вместо этого люди думают, что мы собираемся изучить новаторский материал, в котором рассказывается, что делать с коленом и бедром.. . что бы ни.

Sue: И все мы должны делать одно и то же? Нет, не пойдет.

Gray: Исследование подтвердит то, что мы уже успешно делаем, и, если возможно, объясним, почему они происходят, когда у нас есть свои неудачи. Итак, если у нас есть отличный способ разогнуть колено, исследования могут доказать, почему у нас есть игра 80/20. Он не скажет нам, что нужно сделать, чтобы разогнуть колено; это будет исходить от клинических инноваций на местах и людей, делающих обоснованные предположения.

И это клиническая инновация. Этой части нет в лаборатории. В окопах выходит. Это подтверждается и проверяется в лаборатории через 10 лет после того, как работает на первых последователей.

Sue: И именно поэтому существует огромная группа мошенников, которые не согласны с медицинскими анализами и систематическими обзорами, потому что в результате всего этого «необходимы дополнительные исследования».

Вот где нам нужно продвигать профессию вперед. Систематический обзор и медицинский анализ очень интересны, но они не согласны друг с другом, и в конечном итоге нам нужно больше исследований.Эти люди находятся в башне из слоновой кости, а не в клиниках или на поле.

Серия случаев и отчеты о случаях — это то, что продвинет эту профессию вперед, потому что мы — клиническое искусство, основанное на науке. Если мы не начнем подтверждать, признавать и уважать клиническое искусство, а действуем так, будто наука — самая важная часть этого уравнения, мы облажались.

Мы должны признавать, уважать и подтверждать клиническое искусство.

Серый: На недавнем мероприятии World Golf Fitness Sumnit я представил тематическое исследование подающего надежды игрока в гольф с одной из лучших скоростей вращения, которые мы когда-либо видели на K-жилете.Поскольку он был худощавым, долговязым, быстрым, спортивным, «баскетбольным», но при этом одаренным в гольф, его оценили и сказали: «Нам нужно прибавить вам 15 фунтов».

Как силовой тренер, я говорил это тысячу раз, но никогда не имел в виду этого. На самом деле я имел в виду, что нам нужно добавить немного сил.

Sue: Ему нужна сила, и ему нужна сила. На самом деле ему не нужны 15 фунтов массы.

Серый: Мы добавляем силы, и у него будет 15-фунтовый побочный эффект.

Sue: Совершенно верно. Это побочный эффект.

Серый: Но, если я просто думаю, что нам нужно добавить 15 фунтов, я произвольно сделаю массовый подъем на кого-то, кто уже является высокоточным ротационным тренажером, продемонстрированным спортивной спецификой.

Так что же случилось? Парнишка последовал всем лучшим советам в мире: дернул себе шею, приподнял плечи, приподнял бедро, прибавил в игре и потерял скорость вращения, но при этом прибавил в мышечной массе.Неотъемлемым недостатком было то, что мы стали использовать тупое мясо вместо умных мускулов. Интеллектуальные мышцы становятся сильнее, прежде чем стать большими. Глупое мясо становится большим прежде, чем окрепнет.

Sue: Мы постоянно видим это в бейсболе. С таким же успехом вы могли бы заставить их съесть несколько чизбургеров в день.

Серый: Я был частью проблемы, говоря: «Хотел бы я иметь 15 фунтов», но я имел в виду не это. Хотел бы я иметь лучшую становую тягу. Я хотел бы иметь лучший экран движения.Хотел бы я лучше стоять на одной ноге. Хотел бы я лучше описать подвижность Т-образного позвоночника. Хотел бы я иметь тыльное сгибание с открытой цепью получше.

Хотел бы я все лучше, но что я сказал? «Я бы хотел, чтобы этот ребенок был немного толще».

Когда движение симметрично, когда движение доступно, когда движение представлено, тогда мы знаем, что добиваемся прогресса.

Sue: Вот и ключ: Доступно движение. Наша задача — дать организму как можно больше степеней свободы для выполнения задачи в любой данной среде.Это функциональная тренировка.

Если мы не увеличим доступность движений так, чтобы нервная система могла выбирать нужный паттерн движения в данной среде, то мы не выполнили свою работу.

Это наша работа: дать организму как можно больше степеней свободы, чтобы нервная система могла выбирать подходящий паттерн движения с учетом задачи и окружающей среды.

Это функциональная тренировка. Стрела.

Преодоление разрыва между реабилитацией и эффективностью

$ 9.99 — $ 39,95

В серии «Преодоление разрыва от реабилитации до производительности » физиотерапевт Сью Фальсоне проводит читателя через мыслительный процесс и физическую практику, помогая травмированному спортсмену пройти курс реабилитации и вернуться на игровое поле. Как специалистам в области здравоохранения, так и специалистам по силовой и физической подготовке, она описывает путь, по которому ее спортсмены проходят через боль и исцеление к оптимальному функционированию и повышению производительности.

Получите БЕСПЛАТНО мгновенный доступ к цифровым файлам при покупке физического издания в OTPbooks.com

Подробнее

Книга движения Серого Кука

$ 9,99 — $ 49,95

Скрининг, оценка и улучшение движений могут снизить риск травм и помочь людям раскрыть свой потенциал работоспособности. В Movement Gray Cook описывает свой систематический подход к оценке и улучшению качества движений, чтобы вы могли создавать более эффективные программы упражнений и реабилитации.

Получите БЕСПЛАТНО мгновенный доступ к цифровым файлам при покупке физического издания в OTPbooks.com

Подробнее

Набор продуктов Sue Falsone

От: 0,00 $

Это коллекция товаров Sue Falsone со скидкой. Это сочетание как цифровых, так и физических предметов, и вы можете заказать одну или обе версии.

Подробнее

Сборник лекций Грея Кука

$ 7,99 — $ 15,00

Это полный набор записанных аудиолекций Грея Кука, собранных и переформатированных в электронную книгу с аудио ИЛИ отредактированной расшифровкой стенограмм.Если вы хотите заказать ОБЕИХ форматы, положите оба товара в корзину. Скидка 10% будет применена автоматически.

Подробнее

Получите доступ к мозгам ведущих мировых экспертов по производительности
БЕСПЛАТНЫЙ доступ к OTP Vault
Внутри OTP Vault вы найдете более 20 статей и видео ведущих силовых тренеров, тренеров и физиотерапевтов, таких как Дэн Джон, Грей Кук, Майкл Бойл, Стюарт МакГилл и Сью Фальсоне.
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ доступ к хранилищу On Target Publications и получать последние актуальные материалы, которые помогут вам и вашим клиентам двигаться и работать лучше.
Серый повар: есть вещи, которым не следует учить

Многие люди попытаются продать вам свою идею континуума. « Вот что я хочу, чтобы ты сделал. Я хочу, чтобы вы определили длину подколенного сухожилия. Я хочу, чтобы вы активизировали свои ягодичные мышцы. Я хочу, чтобы вы убедились, что у вас хорошие наклоны вперед и назад.Затем мы перейдем к становой тяге и бла-бла-бла ».
Это не так. Дорога никогда не бывает такой прямой.
Вы делаете большие успехи в становой тяге, и ваши клиенты заболели гриппом. Они теряют семь фунтов. Они очень слабы. Они хотят вернуться на правильный путь. Вы не можете вернуться на правильный путь. Мы потеряли две недели. Тебя не было три дня. Ваша сила упала. Вы частично обезвожены. Я не на 100% сосредоточен на вас, но я знаю некоторые вещи, которые мы можем сделать, чтобы вернуть вас на правильный путь, и это далеко не прямое движение вперед.
Недавно мы были в Стэнфорде на лекции «Движение оценки», и я понял кое-что важное. Дэн Джон был в первом ряду. Мы с ним уже говорили о некоторых вещах, которые хотели сделать. Мы со Стюартом МакГиллом были на сцене, и я понял, что Стюарт и Дэн очень похожи в том, что они не тренируют вещи, которые нельзя тренировать. Они тренируют только то, чему можно научить. Я не думаю, что люди понимают, что эта философия коучинга является частью заявления о движении, которое мы сделали с помощью экрана функционального движения.
Допустим, у вас невероятно тугие подколенные сухожилия. Мы даже не будем называть их подколенными сухожилиями. Мы будем называть их гитарными струнами. У тебя очень тугие подколенные сухожилия. Что я могу сделать для вас с моими словами , которые изменят это прямо сейчас? Что делать, если у вас заложенность дыхательных путей и сильная обструкция дыхательных путей? Что я могу сделать для вас, чтобы изменить это за считанные секунды?
Если вы перегружены или если ваши подколенные сухожилия настолько напряжены, что вы даже не можете пощекотать коленные чашечки, я не знаю, смогу ли я выручить вас из этой ситуации.Не знаю, могу ли я что-нибудь сказать, что поможет упражнениям улучшить эти две вещи. Однако я могу поговорить с вами о сезонных аллергиях и о том, как вы с ними справляетесь. Я могу поговорить с вами о том, как часто у вас бывают заторы.
Я также могу дать вам несколько поправок для подколенных сухожилий. Я могу привлечь вас к ответственности, потому что вы точно не хотите платить мне за то, чтобы я катал вам подколенные сухожилия с пеной. Вы можете сделать это дома. Я могу продать тебе поролоновый валик, но я должен рассказать тебе эти вещи, потому что я не могу научить это наставлять.Это часть разработки, в которой я могу вам помочь, и я могу запрограммировать для вас.
Но есть вещи, которые Дэн и Стю МакГилл могут сказать прямо сейчас, если вы на одной ноге, или если вы делаете становую тягу, или если вы делаете какой-то тип фиксации, они могут вас научить. Почему? Это потому, что ваше дыхание не нарушено, и у вас есть подвижность, чтобы принять позу, поэтому они будут использовать словесные сигналы, чтобы сэкономить ваше время.
Они учат тому, чему природа должна научить два года, например, пожимать плечами в лучшем положении.Природа, вероятно, научит вас этому после того, как порвет вашу вращательную манжету. Мы собираемся сказать вам, что не делайте вместо , а вот ваша альтернатива .
Лучшие из лучших тренеров знают, чему тренировать нельзя.
Вы знаете, сколько раз я заходил в помещение и видел, как кто-то тренирует становую тягу на людях, которые не могут даже коснуться пальцами ног? Надеюсь, это что-то для тебя значит. Потому что, если они не могут коснуться пальцев ног и могут перейти к штанге в становой тяге, они не будут заниматься становой тягой.Они сидят на корточках. Они приседают со штангой для становой тяги, поэтому на самом деле все, что они делают, — это низкие и высокие приседания в разные дни.
Понедельник — это «день приседаний на спине», а вторник — «день приседаний на земле», но они оба являются приседаниями. Это не становая тяга. Если у людей такая напряженная спина или их подколенные сухожилия, они не могут дотянуться до пальцев ног, чтобы добраться до перекладины, им придется делать то, что вы не хотите, чтобы они делали биомеханически. Им придется компенсировать. Ты знаешь почему? Это потому, что вы пытаетесь обучить чему-то, что в настоящее время недоступно.
Если дыхательные пути недоступны, вы ничего не можете с этим поделать. Если длина, изгиб, недоступны, вы ничего не можете с этим поделать. Меня не волнует, почему — меня не волнует, будь то седалищный нерв, задняя фасциальная плоскость, подколенные сухожилия или артритное бедро, неважно, почему они не могут сгибаться. Тот факт, что они не могут сгибаться, означает, что вы не можете тренировать что-либо, что связано с сгибанием, ни с какой степенью честности или профессионализма.
Есть и другие вещи, которые вы можете тренировать.Вы просто не можете тренировать изгибы. Это, наверное, самая важная вещь, но есть способ лучше понять это.
Серый Кук Дэн Джон Основы коучинга
$ 39,00
Серый Кук и Дэн Джон предоставляют инструменты для выявления и устранения слабых мест, сдерживающих ваших клиентов. Узнайте, как использовать информацию, полученную в результате оценок, для определения приоритетов компонентов вашего обучения для достижения максимальной эффективности. Грей и Дэн также предлагают варианты упражнений, упражнения и советы тренера, чтобы вы могли сразу применить полученные знания на практике.
Получите БЕСПЛАТНО немедленный доступ к цифровым файлам при покупке физического издания на OTPbooks.com
Подробнее
Breaking Down The Toe Touch, Gray Cook
$ 4.95
Когда Серый Кук говорит, что не позволяет людям делать становую тягу, если они не могут дотронуться до пальцев ног, в чем причина? Это так важно? Здесь мы можем послушать, как он рассказывает историю касания пальца ноги — почему его это волнует, на что он смотрит и как он это исправляет.
Подробнее
Оценка движений со Стюартом МакГиллом, Греем Куком и Крейгом Либенсоном
$ 49,00
Грей Кук и Стюарт МакГилл выступают в Стэнфордском университете для шестичасового обсуждения своих подходов к проверке движений, оценке и стабилизации позвоночника. В этом обсуждении Грей и Стюарт изучают литературу, посвященную FMS, а затем отвечают на вопросы о своих методах.
Получите БЕСПЛАТНО мгновенный доступ к цифровым файлам при покупке физического издания в OTPbooks.com
Подробнее
Мэйси Грей о новой музыке, кулинарии и советах, которые она получила от принца
НЬЮ-ЙОРК, НЬЮ-ЙОРК — 12 марта: Мэйси Грей выступает на сцене во время четвертого ежегодного благотворительного концерта LOVE ROCKS NYC … [+] в честь Божьей любви, которую мы доставляем в Beacon Theater 12 марта 2020 года в Нью-Йорке. (Фото Астриды Валигорски / Getty Images)
Getty Images
Как и многие художники, у которых были простои во время пандемии COVID, Мэйси Грей исследовала множество вещей, от приготовления пищи до открытия собственной компании по производству туалетной бумаги (которая, как она отмечает, быстро потерпела неудачу).
Но, будучи певицей и автором песен, Грэмми, получившая премию Грэмми, в конце концов вернулась к созданию музыки. У нее есть новый альбом, очень удачно названный The Reset , который должен выйти в свет.
Альбом назван соответствующим образом, потому что это ее первый альбом как независимый исполнитель и первый как официальный лидер группы Macy Gray And The California Jet Club.
Она предложила несколько превью нового альбома и новой группы с синглами, драматическими и яркими «Undone» и «Thinking Of You», винтажным Grey с чувством факела песни.
Я поговорил с Греем о новой музыке, блюдах, которые она научилась готовить во время перерыва в музыке, о совете, который изменил жизнь, который она получила от Принца во время невероятной двух с половиной часовой встречи, о встрече с Опрой и Элтоном и многом другом.
Стив Балтин: Вы много работали во время пандемии? Я знаю, что сейчас у вас есть две новые песни, но были ли вы достаточно плодовитыми за это время или вам больше нравились редкие простоя?
Мэйси Грей: Когда это случилось впервые, все сказали взять перерыв.Я подумал: «О, ты имеешь в виду, что мне не нужно никуда идти? Я не могу никуда идти? Это отличные новости». Так что это было круто, но потом это немного устарело. И это было не похоже на то, чтобы уехать в отпуск, потому что все было закрыто. Так что да, я был занят, занялся вещами и начал делать кучу вещей.
Балтин: Что вам больше всего понравилось?
Грей: Впервые в жизни я по-настоящему увлекся кулинарией. Я просто никогда не знала, что хочу готовить, потому что я, конечно, умею готовить, но мне это никогда не нравилось, и я никогда не тратил время на изучение новых вещей или что-то в этом роде.А потом я купил кучу книг для барменов, потому что подумал: «Если мир взорвется, люди все равно будут пить». Так что я научился делать напитки и в основном домашние вещи. Я начал делать свой альбом, и я работал над идеей для телешоу, занятых вещей. Я основал компанию по производству туалетной бумаги, которая провалилась примерно через две секунды. Со всем, чем угодно, во всем, что я мог придумать.
Балтин: Какая еда и какие напитки вы готовите для своего первого званого обеда, теперь, когда у вас есть эти новые навыки кулинарии и приготовления коктейлей?
Грей: Хорошо, я приготовил стейк.Я мог бы быть стейк-хаусом, как будто мой стейк лучше любого стейка, который я беру. Потом я действительно хорошо научился готовить спагетти, и моя дочь научила меня готовить макароны с сыром, но это не мое лучшее блюдо. И я всегда хорошо разбирался в рыбе и тому подобном, потому что рыба — это не ракетостроение. Вы надеваете его, несколько раз переворачиваете, и у вас есть рыба. Но я хорошо знал, как долго его готовить, и моя мама научила меня, как его готовить, и тому подобное, что-то вроде ресторанного. Но мои спагетти не из этого мира, я бы убил каждый итальянский ресторан своими спагетти.
Балтин: Итак, следующий важный вопрос: какие коктейли подходят как к стейку, так и к спагетти?
Грей: Ладно, мы уже в этом разобрались. Маргарита сладкая и ни с чем не сочетается, но я делаю действительно хорошие маргариты. А потом спагетти, рыба и стейк — это все вино, потому что все это настолько тяжелое, что ваш напиток должен быть как можно более легким. Да, я не разбирался в том, что к чему, но я делаю действительно отличные маргариты. Мой любимый ликер — Куантро, и я обнаружил, что он подходит ко всему.Вы можете добавить кока-колы, диетической колы, кофе, горячего шоколада, вкусно, и вы получите настоящий кайф. Это моя рекомендация на сегодня, Куантро.
Балтин: Какое у вас было любимое блюдо в детстве?
Грей: Что было моим? Макдональдс: двойной чизбургер и жаркое. На самом деле это длилось до 20 лет, а потом я еще больше полюбил пиццу. Так что, если вы ищете отличный ответ на вопрос о здоровье для гурманов, у меня его нет для вас. Я ужасный едок.
Балтин: Были ли одна или две песни или альбома или исполнители, которые были твоим ранним приобщением к музыке?
Грей: Я вырос в 69-м и оказал на меня огромное влияние. Когда я подходил, все было круто. У вас по-прежнему был классический рок, у вас все еще был Мотаун, у вас были Джексоны, даже джаз был действительно популярен. Потом я был ребенком в 80-х, так что у вас была музыка 80-х, у вас было регги. Так что в то время мне посчастливилось подняться. А потом хип-хоп.Думаю, я был в пятом классе, когда услышал свою первую хип-хоп песню. Так или иначе, я получил доступ ко всему этому. К тому же моя мама водила меня на уроки игры на фортепиано раз в неделю, и мне приходилось заниматься каждый вечер по 30 минут. Так что я был действительно связан со всем этим. А моя мама была большой поклонницей Элвиса [Пресли], поэтому я знал каждую пластинку Элвиса. А мой отец был фанатиком Джеймса Брауна, поэтому я научился танцевать, как Джеймс Браун. Но поскольку я просто выбрал кого-то, моим первым большим [одним] был Принц. Да, кроме того, я покрасил свои стены в фиолетовый цвет и все такое.Думаю, мне было 12 или 13 лет, когда я впервые услышал Prince, но когда я покрасил стены в фиолетовый цвет, это был Purple Rain . Итак, это был 84-й. А потом вы помните, что на MTV были 80-е. Так что все, что MTV играло, когда он только вышел, был хэви-металом и Родом Стюартом, так что я тоже знал все эти записи. Для моей семьи и города, в котором я родился, это была просто черная музыка. Но MTV познакомило всех со всем. Так что я знаю все эти металлические группы, все такое, Шаде, всех, от нее, я не знаю, я помню Cinderella, все эти группы.Poison, я знал все эти песни. Так что я подошел как раз вовремя, чтобы повлиять на меня.
Балтин: Вы когда-нибудь встречались с принцем ?
Грей: Хорошо, я играю правительство в Торонто, и я смотрю вверх, и клянусь вам, никто мне не верит, но я поднял глаза и внезапно появился этот свет, как будто он исходил из Небо на этом балконе выглядело так, будто Бог спускался. А потом у нас был небольшой перерыв в съемках, когда я ухожу переодеваться, и мой тур-менеджер сказал: «Принц здесь.«Он приехал посмотреть мое шоу в Торонто. А потом после шоу я сел в свой тур-автобус, потому что я действительно слишком нервничал, чтобы встретиться с ним. И он послал одного из своих парней к моему автобусу, и мы поехали, они предоставили нам эту комнату в клубе, и он разговаривал со мной два с половиной часа. Я никогда не забуду одну вещь, которую он мне сказал, и я не понял ее тогда, но я понял сейчас, он сказал: «Просто знай, что они не придут к тебе, они приходят за ответами». И я не знала, о чем он говорил. Я думаю: «Нет, ублюдок, они идут ко мне.Но он просто сказал: «Просто знай, что они приходят посмотреть не на тебя». И теперь, годы спустя, я полностью знаю, о чем он говорит, и мне никогда не давали лучшего совета, чем этот, насколько я мог карьера. Если бы я знал это тогда, все было бы по-другому.
Балтин: А для вас какие ответы они ищут?
Грей: Люди просто хотят что-то почувствовать. Они появляются, и вы заставляете их плакать, или вы заставляете их кричать, или вы заставляете их снимать рубашку, или они встречают девушку своей мечты, или они слишком много потеют, а затем испортили свою любимую рубашку, они идут в этот момент, и они платят вам за то, чтобы отдать это им.Но он прав, дело не в тебе. Речь идет о «За мои 50 долларов, чтобы прийти и увидеть тебя, что ты мне дашь? Потому что я уже слышал твои песни, что еще у тебя есть?» И они могут кричать за вас, публиковать сообщения и рассказывать всем, что любят вас, и они мечтают о вас, но это действительно то, какой момент вы можете им подарить, пока они здесь, и если у вас нет для них времени, они Пойду домой и послушаю твои записи, но на концерты они больше не придут.
Балтин: Вы помните первые шоу, которые вы посмотрели, что у вас было такое чувство как фаната?
Gray: Да, моим первым шоу, на котором я когда-либо был, был Jackson Five, и это было давно.Думаю, он все еще был подростком, и они обычно выступали, а потом бегали по проходам и позволяли всем девушкам преследовать их. И я помню, как Майкл бежал по проходу, и моя мама поймала его и ущипнула его за щеки. Тем временем ей за 30, она ловит 10-летнего ребенка. Я не знаю, сколько ему было лет, но я помню это очень точно, каждую минуту этого я вспоминаю. А потом я несколько раз ходил к Принцу. И я помню, как смотрел его группу, и после того, как я увидел его группу, когда у меня была настоящая, настоящая группа, я заставил их делать шаги, как он делал раньше.Помните, у революции было все эти маленькие шажки? И я помню, как собирался увидеть Ленни Кравица. Я пошел к нему за кулисы, и он сказал: «Мы репетируем по шесть часов в день в течение шести недель подряд. Я даю им выходные». Итак, у меня появилась группа, мы начали репетировать по шесть часов в день в течение шести недель подряд. Став музыкантом, вы просто хотите чему-то научиться. Не то чтобы вы невосприимчивы к ощущениям. Я пытаюсь понять, кто заставил меня что-то почувствовать. О, в том же шоу Ленни Кравица его гитарист Крейг Росс играл соло, и я плакал.Я никогда не плакал под гитарное соло, но это было так трогательно, что я буквально сел и заплакал. А потом я был на шоу Coachella, где Тупак снялся в голограмме. Это было, наверное, самое удивительное, что я когда-либо видел на сцене. Потому что, хотя мы знали, что это голограмма, все просто потеряли свое дерьмо, чего я никогда не видел. И я тоже, это был потрясающий момент. Наверное, это было мое самое любимое шоу.
Балтин: С кем бы вы мечтали поиграть голограммой?
Gray: Я бы хотел поговорить или посидеть рядом с Ниной Симон и просто представить, что она настоящая, просто смотреть на нее и просто смотреть, как она делает свое дело.Она была потрясающей вживую. Я никогда ее не видел, но только видео, фильмы и прочее, она довольно сильная.
Балтин: Был ли для вас первый спектакль, который действительно поразил вас?
Грей: Да, я впервые выступил хедером на большом фестивале в Гластонбери в Великобритании. И я помню, что в этом шоу было много действительно сумасшедших моментов. Люди сравнивают его с Коачеллой, но это не похоже на Коачеллу. Я помню, как гулял по территории, и этот ребенок сделал себе подушку из стопки бумажных тарелок, и все бумажные тарелки были как грязные.Он буквально ходил по полю, взял несколько бумажных тарелок, а потом сделал себе подушку и просто вырубился посреди поля. Это был первый раз, когда я видел что-то подобное. А на следующий день пошел проливной дождь, и в этот день я должен был играть. И вот я выхожу на сцену, а там, должно быть, было добрых 100 000 человек. Они знали каждое слово почти в каждой песне. Я играл свой первый альбом, и они знали. Мне даже не нужно было выступать в шоу. А затем, в середине шоу, эта пожилая пара, им должно быть около 70, каким-то образом они вышли на сцену и пробежали по моей сцене голыми, без единой ниточки.И они просто помахали мне, а потом они пробежали мимо, и публика сошла с ума. Вероятно, это был самый большой обучающий момент, который у меня когда-либо был, потому что вы просто понимаете, что, когда они там, они все ваши. Так что действительно важно, что вы с этим делаете. Вот почему я люблю фестивали. Это похоже на то, куда вы можете пойти, и все идет, пока вы никому не причиняете вреда. Но это, наверное, лучшее место в мире, чтобы побывать в определенное время — на фестивале.
Балтин: С кем последним артистом вы были по-настоящему взволнованы встречей?
Грей: Опра.Опра, я как сталкер. Она входит в комнату, и я сам не знаю, что делать. Очень странно. Я был очень взволнован, когда на мое шоу пришел Элтон Джон и пригласил меня поужинать. Это было круто. Но это вызывает стресс, потому что вы сидите рядом с Элтоном Джоном, и теперь, когда он вас пригласил, вы хотите сохранить дружбу, так что это похоже на давление. И тогда у нас был мяч. У меня их было много, но, вероятно, Опра, это последнее, что я могу вспомнить, когда я просто не могла сдержать себя.Опра и Принс, конечно.
Балтин: Расскажите о новом рекорде. Сколько вещей вы сделали? На данный момент вышли две песни. У тебя есть полный альбом?
Грей: Итак, альбом полностью записан, он еще не сведен или мастеринг. Мы выпустили песню под названием «Thinking Of You», и она хорошо работает. Но загвоздка в том, что это моя первая независимая запись, и я никогда раньше этого не делал. Итак, мы собираем всю эту неуклюжесть воедино и переносим ее на то, что она катит, как на машине.Это было проблемой, потому что я никогда не делал этого в одиночку, но в глубине души я знаю, что смогу это сделать. И я не хотел делать это с лейблом, вот где это. Я знаю, что это должен сказать каждый артист, но альбом необычный, красивый, это я и моя группа. Это новое изобретение, это «Мэйси Грей и Калифорнийский реактивный клуб». Так что это я и моя группа, с которыми я гастролировал последние несколько лет, и мы сделали его официальным, и мы вошли, и мы записали альбом, и все это живое, и это действительно, действительно здорово, это намного больше, чем то, что Я представил.И это не просто очередная пластинка Мэйси Грей, это круто.
Балтин: Это ваш первый альбом с группой, и, как вы говорите, «это не просто еще один альбом Мэйси Грей». Есть ли художники, которыми вы действительно восхищаетесь за то, как они развивались и продолжают расти в своей карьере?
Грей: Я думаю, что Дэйв Грол проделал отличную работу, превратившись из барабанщика в человека в Foo Fighters, и, конечно, я думаю, что Мадонна. Там много. Мне нравится то, что до сих пор сделал Чилдиш Гамбино.Я думаю, что Паффи, вероятно, король этого. Он научил нас всех, что вы должны пробовать всевозможные вещи, потому что, если вы будете полагаться только на продажу своей пластинки, вы, вероятно, будете занимать деньги в любой момент. Есть много артистов, которые делают это очень хорошо, но, наверное, я бы сказал, что лучший из тех, что я видел за всю свою жизнь, — это, вероятно, Мадонна. Ее сейчас не так много, как раньше, но я думаю, что она, наверное, справилась с этим лучше, чем кто-либо.
Балтин: Вы находили, что работа с этой группой над этим альбомом действительно вас вдохновила?
Грей: Ах да, потому что я не знал, чего ожидать.Я никогда не писал с этими парнями. Мы всегда были друзьями, но я не знал, что я получу от их написания. И они оказались настоящими потрясающими писателями, и единственное, что нужно сделать, если у вас есть группа, — это то, что вы не хотите быть самым слабым звеном. Так что он делает эту странную вещь: держит вас в тонусе, поддерживает вашу конкурентоспособность, а вы даже не понимаете, что это происходит. Но он независимый, и это мой лейбл, так что я по-прежнему босс. Так что я выигрываю и то, и другое.
Baltin: Какие песни из The Reset вы больше всего хотите сыграть вживую?
Gray: следующий сингл «Undone» и «Cop Killer.«Мы сделали кавер на« Cop Killer », это потрясающе. Лирика этой песни гениальна, и они объясняют, что происходит, когда полицейский останавливает вас, лучше, чем любой политик, или любой полицейский, или любой, кого остановили, когда-либо писал. Как будто он объясняет, что происходит, когда тебя останавливают, или когда ты готов выйти, и тебя могут остановить. Я сохранил текст, потому что это, наверное, одни из лучших текстов, которые я когда-либо читал. потому что они рассказывают историю, помещают вас в нужное место и создают атмосферу, как и положено в истории, но это в песне.И это о реальной проблеме, и, не пытаясь быть политическим или чем-то еще, он просто говорит вам, что такое атмосфера, что происходит в чьей-то голове, когда происходит что-то подобное. Я не думаю, что кто-нибудь мог бы сказать это лучше.
На свидании с преступными мыслями »Мэтью Грей Габлер: Мы говорим о любви, магии и секрете его оптимизма
Гламур: Помимо игры, вы руководите, пишете, иллюстрируете, творите магию … Что, черт возьми, вы делаете перечислить как вашу профессию в DMV?
Мэтью : Да, это сложно.[ Смеется ] Я рассказчик. Вот кто я. Будь то картины, которые я рисую, или вещи, которые я режиссирую, я просто пытаюсь рассказать историю и, надеюсь, сделать жизнь людей более очаровательной.
Glamour: Говоря о создании чего-то, вы только что создали эти сумки для американского Красного Креста.
Мэтью : В моем стремлении сделать все, что только можно вообразить, я люблю делать рубашки, наклейки и пуговицы, а сумки были просто… в мире творится много бездельников, и Красный Крест помогает всем, и я просто хотел сделать что-нибудь, чтобы подбодрить меня.Так что я сделал картину «Я люблю вселенную» и решил, что могу отдать на это выручку. Я также делаю эти одеяла для детей, которые либо больны, либо сироты, и я думаю, что сделаю их в январе или феврале. Каждое проданное одеяло будет отдано нуждающемуся ребенку. Мне нравится дарить вещи нуждающимся.
Гламур: Вы родились в Лас-Вегасе. Когда случился актерский баг?
Мэтью : Это все, что я когда-либо хотел сделать. У меня сумасшедшая память, и я помню, как в два года был на чьей-то вечеринке и подумал: «Эта вечеринка скучная! Я встал и попытался исполнить этот по-настоящему тупой танец, который, как я видел, танцует Винни-Пух, помню, как упал и подумал: «Вот в чем все дело.«
Гламур: что думали ваши родители? Осознали ли они, что они передают на руки? ничего, кроме поощрения — наверное, слишком много!
Очарование: Ваша мама, Мэрилин, владелец ранчо и политический консультант. Что именно это означает?
Мэтью : Она владелец ранчо, мастер на все руки, блестящий ум, связанный с недвижимостью, и, что самое главное, просто прекраснейшая мама.Она прекрасная сила природы. Она управляет ранчо и много дня верхом на лошади, и она просто лучшая из них.
Glamour: А папа, Джон, адвокат, верно?
Мэтью : Да. Он ближе всех к Аттикусу Финчу из Убить пересмешника . Он прекрасный столп искренности и честности. Он похож на Эйба Линкольна и Аттикуса Финча, и он тоже так одевается. У меня самые лучшие родители в мире.
Glamour: Вы недавно опубликовали фотографию себя на концерте Beach Boys в возрасте 11 лет.Объясните, кем вы были в том возрасте.
Мэтью : Да! Я ношу федоры с шести лет, пока не надела эту шляпу на концерт Beach Boys. В детстве моими кумирами были Гарри Андерсон, малоизвестный фокусник / комик из Night Court , Пенн и Теллер и Гарри Гудини. Я был похож на гангстера 1920-х годов. Я чувствую близость к этому ребенку Мэнни из Modern Family . Этот парень действительно говорит о моей молодости. И я носил эти очки, которые парили у меня на голове.Их назвали плавающими. У них была леска, которая крепилась вокруг моего уха, потому что меня часто издевались, поэтому ремонтировать их было легче, чем очки с ремешками. Это, наверное, самые уродливые очки, которые вы когда-либо видели в своей жизни, но очень практичные.
Glamour: Вы закончили Школу искусств Тиш при Нью-Йоркском университете, и пока вы там были, вас нашел модельный скаут и провел кампании для Томми Хилфигера, Марка Джейкобса, American Eagle, Кейт Спейд и т. Д. насчет издевательств в детстве, так каково было быть осужденным по-новому?
10 главных причин, по которым вам следует инвестировать в новое видео Grey Cook, «Основные функциональные упражнения, которые вам следует знать.’
загрузка …
23 марта 2013 г.
Я простой парень. Мой девиз — цитата Эйнштейна:
.
Если вы не можете объяснить это шестилетнему ребенку, вы сами этого не понимаете.
Я не люблю писать бесконечные сообщения в блогах. Переходить прямо к делу всегда было моим стилем. Перед вами ничто иное, как точки зрения и мнения. Не стал исключением и обзор нового DVD моего наставника.Если вы последуете за мной или перестанете преследовать боль, вы уже знаете, как я отношусь к Серому Куку. Если вы этого не сделаете, вы скоро узнаете. лол
Я люблю Серого Кука! Он оказал большое влияние на мою карьеру. Он близкий друг. Мы оба деревенщины из Вирджинии. (Я могу сказать это, потому что я один … лол) Мой родной город находится в 30 минутах от того места, где он живет и тренируется.
Когда он говорит, я слушаю.
Когда он говорит, делай это, я делаю то.
Когда он говорит, не делай этого, я прекращаю это делать.
Когда он выпускает новый материал, я его покупаю.
Почему?
Потому что этот человек чертовски умен, любит свое дело, открыт для других мнений и делает все возможное, чтобы помочь улучшить мир и себя. Да, я скажу вам купить этот DVD, и вот почему? В любом случае, все начинается с того, почему. «Что» и «как» являются частями «почему». Начните с вопроса «почему», и все остальное просто встанет на свои места.
Десять главных «почему»
DVD начинается с того, что Грей рассказывает о функциональных упражнениях и движении.Я никогда не видел ничего подобного, когда Грей говорит. Он командует комнатой. Вы очарованы. Мужчина знает свое дело от и до. Грей — КОРОЛЬ аналогий и метафор, благодаря которому гораздо легче по-настоящему понять, как движение является ключом к работоспособности и восстановлению. Его вступительная речь задает тон всему видео. Просто сядьте и впитайте это.
DVD поставляется с потрясающим сценарием в формате PDF и аудиофайлами для загрузки в формате MP3, полными лекций и видеоинтервью. Вы получите много ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ на DVD, которые дополнят ваши знания.Это то, что мы называем беспроигрышным вариантом.
Мой друг доктор Марк Ченг заходит и помогает с разделом видео о турецких образах. Если вы не знаете, Док Ченг, внесите это в свой ДОЛЖЕН СДЕЛАТЬ СПИСОК и подписывайтесь на этого человека. Он RKC, StrongFirst Kettlebell GURU. Наблюдать, как он выполняет TGU, — это прекрасно. Он дает отличные советы по раскрытию секретов TGU. О, и Грей тоже проводит тебя через это. Привет эпическая крутость.
Думаете, вы разбираетесь в становой тяге? Серый дает вам новые способы использовать силу становой тяги для корректирующих упражнений.Он выводит одного из зрителей и тренирует их по становой тяге с гирями. Вы видите регрессии и прогрессии с упором на сжатие широчайших и опускание бедер.
Chops and Lifts работают по основным схемам стропной системы движения. Грей обучает тонким техникам отбивания и подъема, которые помогают стабилизировать бедра и корпус. Это упражнение очень легко выполнять НЕПРАВИЛЬНО! Позиционирование и движение имеют решающее значение для правильного результата. В этом разделе рассказывается, как выполнять действия руками, потому что большинство людей делают это неправильно.
Потрясающий Ли Бертон появляется в начале видео, где Грей рассказывает о том, как появился экран функционального движения и как он развивался с годами. Они составляют динамитную команду, разделяющую их страсть к обучению и воспитанию движений.
Ляпы классные. Будет немного смеха. Смеющиеся правила!
Новый материал. Даже если у вас уже есть DVD с серым и функциональным движением, это может пополнить ваш арсенал. Поскольку Грей всегда учится сам, в этом наборе могут быть сброшены новые бомбы знаний.Даже если вы уйдете с новым взглядом на движение или упражнение, оно того стоит.
Вы можете увидеть волнение и азарт в аудитории. Единомышленники, которые делятся тем, что любят. Это отличный DVD, снятый во время выступления. Лучше семинар. Так что это настоящие люди. Взаимодействие. Вопросы и ответы. Не только камера, направленная на кого-то в комнате, следящего за сценарием. Это настоящая жизнь. Вот как мы учимся.
Потому что вы должны! В некоторых вещах вы просто не можете ошибиться в жизни. Это называется незамысловатым.
«Перестань преследовать боль» был создан на основе работы Грея Кука. Если вам нравится информация и сообщения, которые я предоставляю, то вам определенно понравится этот DVD. Инвестируйте в себя. Обещаю, ты меня поблагодаришь.
>>>>> Нажмите здесь, чтобы купить
Подпишитесь на «Перестаньте преследовать боль» на Facebook, чтобы получить больше интересной информации и присоединиться к движению, которое дает людям возможность вернуть контроль над своей жизнью от боли.
Грей Голдинг, Джо Граф младший.потасовка после гонки в Мартинсвилле
Джеймс Гилберт | Getty Images
Шорт-трек и короткие предохранители кипели после гонки, когда Джо Граф-младший и Грей Голдинг — пара бывших товарищей по команде — ссорились после воскресного завершения гонки NASCAR Xfinity Series на автодроме Мартинсвилл.
СВЯЗАННЫЙ: Результаты гонок | Фотографии трассы
Ссора возникла из-за инцидента на трассе на заключительном этапе, вызванного толчком Голдинга к заднему бамперу Графа.Этот контакт отправил Шевроле SS Green Light Racing № 07 Графа в гонку № 23 нашего автоспорта Блейна Перкинса. Голдинг на своем автомобиле Means Motorsports № 52 Chevrolet занял 21-е место в Cook Out 250, а Перкинс занял 35-е место, а Граф — 38-е.
ЧАСЫ: Грей Голдинг, Джо Граф младший, клубок Блейна Перкинса
Граф сказал SiriusXM NASCAR Radio после гонки, что он подошел, чтобы обсудить инцидент с Голдингом в гараже. Граф сказал, что замечание Голдинга обострило их конфронтацию, и он нанес несколько ударов, прежде чем они закончили борьбу на земле.
Официальные лица NASCAR разделили их. Оба водителя указали, что они пошли к грузовику официальных лиц, чтобы обсудить инцидент. После этого оба гонщика дополнительно объяснили свои случаи в программе SiriusXM «Dialed In» перед возобновлением в воскресенье отложенной из-за дождя гонки серии Cup Series (16:00 по восточному времени, FS1, MRN, SiriusXM NASCAR Radio).
«Тем не менее, за 75 кругов до конца Грей просто разбил нас и 23, загнал в угол и просто разбил нас и закончил наш день», — сказал Граф.«Я пошел поговорить с ним после гонки, он перебил меня ртом и получил несколько ударов. Я посадил пару.
«Я думаю, что гараж просто забит водителями, которые притворяются крутыми. Мол, они узнают, насколько они крутые, если они так гонят меня, а потом начнут кричать на меня. Просто спроси Грея, как у него сейчас дела. Я уверен, что ему нужны пакеты со льдом.
Голдинг сказал, что его действия на трассе были преднамеренными, и его единственное извинение было перед командой SS Green Light, принадлежащей Бобби Доттеру, за которую он ездил полный рабочий день в 2019 году и по совместительству в качестве товарища по команде с Графом в течение пяти гонок в прошлом сезоне. .Его проблема с Графом возникла из-за контакта между ними в начале гонки.
«Я на 100 процентов разбил его намеренно, потому что устал заниматься его ерундой. Причина, по которой я поддерживаю это, заключается в том, что ранее в гонке, примерно на 30 кругах, я просто бежал по внешней (линии), мне некуда было идти, и я просто получил удар по корпусу, и это был 07. И потом, когда он проходил мимо меня, он хлопнул дверью. Так что я сказал своему корректировщику, я сказал, что когда я вернусь к 07, он готов, и я поддержал это.Я не собираюсь стоять здесь и приукрашивать это, я на 100 процентов разбил его, и я ни о чем не жалею.
«Я бы сделал это снова и снова, потому что, как этот парень гоняет, на самом деле забавно наблюдать за ним, потому что его оборудование очень хорошее. Я водил это оборудование и думаю, что здесь много зависти. Я лично так думаю, потому что он не нюхал результатов, которые были у меня с Бобби Доттером и SS Green Light Racing с тех пор, как он там был. Я думаю, это забавно, что у него на плече рядом со мной эта фишка, и это видно по тому, как он мчится на гоночной трассе.”
Что касается их разговора, Голдинг рассказал, как он перерос от слов к физическому противостоянию.
«Я просто шел обратно к грузовику, он начал ругать меня, и просто… Я буквально начал смеяться. Я думаю, это то, что его расстроило, — сказал Голдинг. «Я смеялся, потому что он очень неуклюжий, и я не знал, серьезно он или нет, поэтому, когда мы закончили разговор, он начал раскачиваться. …
«Бедному ребенку нужно многому научиться, и когда вы ведете машину так, как он сейчас ведет, он попадет в аварию, и я очень, очень счастлив, что именно я сегодня его разбил.”
Что касается Графа, он сказал, что два водителя не пришли к соглашению в своем коротком разговоре перед дракой. Сериал возобновится 24 апреля на Talladega Superspeedway.
«Не было понимания. Он пытался обвинить меня », — сказал Граф. «Просто явное отсутствие уважения, и я его не потерплю. Меня не будут так гонять, и меня не будут так неуважать ».
.