Говорушка гриб съедобный или нет: фото и описание съедобных и ядовитых видов, места обитания и способы употребления

Содержание

описание, как отличить от ложных, приготовить, серые, съедобные, ядовитые, несъедобные, фото, видео

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Содержание материала

Как выглядят грибы говорушки

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...

Говорушка серая

Считается условно-съедобной. Однако некоторые ученые категорически относят ее к ядовитым. Шляпка имеет дымчатый вид и достигает в диаметре до 15 см. Окраска может меняться в зависимости от погодных условий и становиться даже оранжево-коричневой. Употребление в пищу может вызвать отравление из-за наличия токсина – небуларина. Белая плотная мякоть при на срезе меняет цвет. Урожай приходится на конец августа и длится до конца декабря. В основном, этот вид растет длинными рядами на территориях северного полушария в лесах любого типа.

Также рекомендуем прочитать:


Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию. Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах. Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.

Говорушка чашевидная

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет.

Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Не рекомендуется употреблять говорушки вместе с алкоголем. Широкая площадь произрастания говорушек благоприятствует их наличию в различных блюдах разных народов.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Post Views: 216

Гриб говорушка – фото и описание, съедобные и ложные говорушки, виды, где растут, видео

Говорушки съедобные и ложные похожи внешне. Идя на грибную охоту, четко знайте, как выглядят разновидности. При малейших сомнениях, не кладите урожай в лукошко.

Люди употребляют в еду шляпки. Ножка говорушки волокнистая и не вкусная. Шляпки варят и маринуют. Ножки сушат и перетирают для приправы.

Виды говорушек

Подогнутая говорушка

Стебель

Одного тона с верхней частью, булавовидный, стройный, сухой, у незрелых экземпляров белый, с возрастом коричневеет, внизу опушённый мицелием. Пахнет резко и неприятно. Молочный сок не выделяет.

Шляпка

Внешне серо-желтого цвета, при пальпации гладкой текстуры. Она выпуклой формы у ранних грибков, с бугорком, внизу наблюдаются белёсый гименофор. При развитии гриба сверху на шляпке образуется воронка, бугорок остаётся, а гименофор приобретает розовато-жёлтый оттенок.

Подогнутую говорушку путают по неопытности с энтоломой ядовитой, у которой:

  • отсутствует воронка и бугорок;
  • горький привкус;
  • тело гриба расстраивает ЖКТ даже после готовки.

Серая или дымчатая говорушка

Стебель

Волокнистый, короткий, крепкий, утолщен внизу, оттенок поверхности бело-сероватый. Пахнет мылом. Мякоть рыхлая, рассыпается при надавливании, наполнена влагой.

Шляпка

В руке ощущается мясистость, при взгляде сверху оттенок серо-пепельный или коричневато-серый. Форма у ранних экземпляров выпуклая и горбатая, с течением жизни гриба уплощается, но остаётся в центре углубление. Частый гименофор не меняет со временем свой серовато-белый или серовато-желтый оттенок.

Гриб требует долгого кипячения. Если говорушку серую не варить более 1⁄2 часа, тогда она:

  • расстроит ЖКТ;
  • повысит потоотделение;
  • затруднит дыхание.

При соблюдении правил готовки гриб безвреден. После кипячения солят и маринуют.

Бокаловидная говорушка

Стебель

До 10 см вырастает вверх, внизу утолщен, у основании пушистый, упругий и полый.

Шляпка

Имеет вид широкой воронки, бокала или чаши. Край завернут вниз. Блестит. Мякоть шелковистая, тонкая, сероватая, после дождя накапливает воду. Оттенок шляпки бывает либо темно-серый с налётом пепельного, либо палево-коричневый. Гименофор разветвленный, светло-бурого или буро-коричневого оттенка, пластинки расположены не часто, опускаются вниз.

Оранжевая говорушка

Стебель

Цвет одинаковый с гименофором. Выглядит округлым, внизу тоньше. Жесткая мякоть безвкусна и не ароматна, красноватая, при пальпации упругая.

Шляпка

Края у шляпки загибаются, со временем она приобретает воронкообразный вид. Цвет у неё оранжево-желтый, он сохраняется в центре, к краю становится бледным. Гименофор опускается на ножку, цвет у него светлее, чем у верхней части, при повреждении пластинки темнеют.

Булавоногая говорушка

Стебель

Буро-серая ножка демонстрирует вздуто-булавовидную форму. Текстура волокнистая, внизу виден налет грибницы.

Шляпка

Профиль верха у молодых грибочков выпуклый, тонкий край поднят. При старении шляпка выпрямляется, перезревшие экземпляры демонстрируют воронкообразный абрис. Оттенок не меняется и остаётся коричневым или коричнево-серым на всех стадиях жизни. Гименофор переходит на стебель, редкий. Со временем белёсый цвет становится желтым, или меняется на кремовый. По краям шляпка тонкая, источает не выраженный аромат.

Говорушка ворончатая

Стебель

Профиль у ножки тонковитой, она жесткая на ощупь, но эластичная и не ломается. На стебле находится белый «войлок», он выделяет вещества, которые разлагает рядом находящиеся опавшие листья, которые выделают питательные вещества для грибницы.

Шляпка

Бугорок выступает посередине, после созревания шляпка приобретает форму острой воронки. Цвет плоти гриба желто-буро-палевый, на ощупь она сухая, край у шляпки неровно-извилистый. Частые пластинки гименофора опускаются по стеблю. Гриб выделяет мучнистый фетор.

Перевернутая говорушка

Ножка

Оттенок светлее, чем у верхней части гриба или ржаво-бурый, в основании стебель изогнут, плоть жесткая. В сплошном стебле молодых экземпляров постепенно образуется полость, ножка меняет оттенок на рыжий.

Шляпка

Воронка постепенно становится глубокой. У грибов на ранней стадии красно-желто-бурая или кирпичная шляпка, она с возрастом теряет яркость окраса, в сырости блестит. Гименофор низбегает на стебель. Светло желтого цвета пластинки постепенно становятся песочно-охристыми или буро-желтыми. Мякоть со слабокислым фетором.

Говорушка анисовая

Ножка

Шире у земли, форма округлая, цвет желто-серо-зеленый. Ножка вверху гладкая, у основания слегка опушённая. Тело водянистое, сильно пахнет анисом.

Шляпка

На ранней стадии жизни гриба края загнуты вниз, но постепенно они распрямляются. В центральной части шляпки видно небольшое углубление или бугорок. Оттенок у неё зеленый с серым, светлеет ближе к краю.

Ядовитые виды говорушек

Восковатая говорушка

Грибники не часто встречают гриб, это ядовитый экземпляр, после его употребления серьезно отравляется ЖКТ.

Стебель

Округло-ровный, ближе к основе он становится шире, мякоть сплошная. Оттенок стебля грязно-белый. Он в верхней половине гладкий, около основания слегка опушенный. Пахнет ложный гриб не совсем привлекательно.

Шляпка

Профиль выпуклый у ранних экземпляров, с течением времени вдавливается или приобретает плоскую форму, края остаются неровными. В центральной части виден маленький бугор. Текстура матовая, при пальпации гладкая, светло-серая поверхность в сырости темнеет, проявляются плохо видимые округлые зоны. Пластины геменофора кремовые.

Гигантская говорушка

Стебель

Белого оттенка, при пальпации плотный, не продавливается, мясисто-упругий, фетор не ясно мучнистый, в старости горчит.

Шляпка

Вначале контур выпуклый, постепенно центре образуется углубление. Края тонкие, поднимаются к верху. Поперечник в пределах 13–15 см, у некоторых из найденных экземпляров 30 и свыше см. Текстура матовая, при пальпации шелковистая, не часто наблюдают чешуйки. Оттенок шляпки белёсый, реже молочно-кофейный. Пластинки гименофора с перемычками, опускаются по стеблю. К термальной стадии жизни гриба шляпка желтоватая.

Гигантскую говорушку люди употребляют и заготавливают. Её солят/маринуют только после продолжительного кипячения и слития воды. Учёные нашли природный антибиотик в теле гриба. Издревле гигантской говорушкой целители лечили чахотку.

Белесая говорушка

Употребление не рекомендуется из-за содержания мускарина в теле гриба.

Стебель

При пальпации войлочный, опушенный. Профиль напоминает цилиндр до основания, где он сгибается. Оттенок белёсый или с жёлтизной.

Шляпка

Молодые экземпляры демонстрируют выпуклость на шляпке, потом она прогибается внутрь, край тонкий с опушкой. Кожица белая или слабо розовая, шершавая в ранних плодов, у старых экземпляров она блестит и на ощупь гладкая. Гименофор с белыми и часто расположенными пластинками, слабо нисходит вниз по стеблю. Плоть тонкая, источает не очень выраженный фетор, на вкус шляпка приятная.

Растрескивающаяся говорушка

Отравитесь этим грибом, если он попадёт в лукошко. Не срезайте грибы с трещинками на белых шляпках.

Стебель

Цвет в тон со шляпкой или коричневый с красноватым тоном, немного напоминает войлок у основания возле грибницы.

Шляпка

На ранней стадии демонстрирует выпуклость, которая постепенно вдавливается в центральной части, расправляется, проявляется мучнистый налет белого цвета. После молодой стадии шляпки растрескиваются. На них появляется кремово-рыжевато-красноватый налёт. Еле видимые концентрические зоны образуются на теле шляпки. Частый гименофор переходит на стебель, цвет пластинок бело-красноватый, в старости обретает кремовый оттенок. Тонкая мякоть на вкус не ощущается грибом, фетор не яркий.

Рыже-бурая говорушка

Мускарин в рыже-бурой говорушке делает этот вид несъедобным, да и вкусовые качества желают лучшего. Воздержитесь, не срезайте грибы.

Стебель

Тон ножки светлее, чем у шляпки, рыжеватый, на ощупь стебель гриба жесткий.

Шляпка

Воронковидная, широкая. Цвет варьируется между тремя оттенками:

  • желто-красным;
  • буро-рыжим;
  • пятнисто-ржавым.

Гименофор с частыми пластинками, которые опускаются вниз по ножке. Они по цвету кремовые или ржавые с добавлением желтого. Мякоть тонкая, поэтому ломкая, при пальпации жесткая, оттенок палевый или с рыжим, издаёт кислый фетор, для вкусовых рецепторов терпкая.

Места сбора говорушек

Грибы выбирают территории умеренного климата. Грибницы у них не прихотливые, обживают опушки в хвойных и смешанных лесонасаждениях, но также поля и луга без густой растительности. Говорушки собирают по всей Европе, в России, в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента.

Характерная черта говорушек – они растут в группах, люди находят т. н. ведьмины кольца из грибов. Круги из говорушек на земле принимали за места злой силы и приписывали их образование не природным факторам, а проискам нечистых духов.

Какая польза от говорушек для человека

Биологические компоненты гриба, аминокислоты, витамины и питательные вещества:

  1. стимулируют обменные процессы;
  2. улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
  3. повышают тонус;
  4. поднимают работоспособность мозга;
  5. нормализуют ЖКТ;
  6. укрепляют иммунную систему;
  7. предотвращают развитие злокачественных опухолей;
  8. замедляют процесс старения;
  9. улучшают настроение;
  10. повышают трудоспособность.

Вред говорушек

Прежде чем употреблять говорушку, пройдите обследование на аллергическую реакцию на гриб.

Список полезных свойств внушителен, но говорушка при чрезмерном употреблении вредна. Если в рационе много грибов, человек чувствует недомогание, и в ЖКТ активно размножается патогенная микрофлора.

  1. Обостряет болезни желудочно-кишечного тракта. После обильного газообразования нарушается стул, страдает и отекает слизистая, человека тошнит, он рвёт, кружится голова вплоть до острой мигрени.
  2. Повышает тонус слизистой оболочки мочевого пузыря. Частые позывы ухудшают ночной отдых, вымывают фосфор и кальций.

Абсолютные противопоказания:

  • Гриб обостряет болезненные и бесконтрольные мышечные сокращения при эпилепсии.
  • Повышает пульс.
  • При гастрите и язве нельзя кушать говорушки. Грибы воздействуют на слизистую, а она уже изъявлена.
  • Повышает артериальное давление.
  • Нарушает менструальный цикл.
  • Отравление говорушками, что ощущает человек:
  • Грибы как губка, абсорбируют из окружающей среды токсины и вредные вещества, которые воздействуют на организм, даже если человек не употреблял ядовитые экземпляры.
  • Лицо краснеет, повышается потливость, наблюдается спазм бронхов, затрудняется дыхание, повышается отделение слюны и температура, тело дрожи, падает кислорода в крови.
  • При употреблении грибов ядовитых деятельность сердечно-сосудистой системы ухудшается, стенки сосудов ослабевают, их закупоривают бляшки и тромбы, кровь циркулирует с трудом.
  • У человека нарушается зрение, он плохо видит. Возникают галлюцинации, потеря ориентации, смех, агрессия, чередующиеся с апатией. Тело дрожит, его знобит, бронхи хрипят.

Если человек покушал мало грибов, симптомы утихают через 2-3 часа. Если порция была большой, из-за нарушения дыхания наступает удушье.

Видео про грибы говорушки

фото и описание съедобных грибов говорушек

Пластинник гвоздевой или луговая говорушка – съедобный гриб из семейства Рядовковых. Чаще всего эти дары леса встречаются на севере России, не понаслышке известно о них и в умеренной зоне. Главное достоинство съедобных говорушек – приятный грибной аромат, который сполна покрывает слегка пресноватый вкус этих грибов. При их сборе нужно быть осторожным – в роду встречаются и ядовитый вид.

Гриб говорушка луговая

Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по наружности он резко отличается как от опят, так и от всех других съедобных грибов тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи. Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника, как видно из второго названия, на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах. Впрочем, гриб этот попадается иногда и на лесных лужайках, где лес очень редок. Время, в которое встречаются говорушки, начинается с мая и продолжается до июня. В жару их, по-видимому, вовсе не бывает, а затем осенью, хотя они и встречаются, но вряд ли их можно найти где-либо в обилии.

   

Ознакомьтесь с фото и описанием говорушек самого распространенного вида. Шляпка гвоздевого пластинника до того тонка, что как бы просвечивается, и хотя цвет ее вообще светел, но никогда не бывает белый, а всегда бледно-желтовато-бурый, или серо-пепельный, или, наконец, светло-каштановый. Форма шляпки действительно несколько сходна с опенковой, ибо также у молодых грибов полукруглая, выпуклая, а потом под старость плоская, с небольшим пупкообразным возвышением в средине, имеющем вокруг себя темноватый оттенок. Верхняя кожица у шляпок говорушек нагая, а ширина всей шляпки, даже при совершенном развитии гриба, не бывает более 0,5 см.

   

Посмотрите на фото: у говорушек пластинки беловатые, нечастые и приросшие к ножке, вообще они широки, резко отделяются друг от друга, очень тонки и остры. Края шляпки лучисто-надсвеченные и как бы рубчатые. Ножка бывает вышиною от 2 до 4 см и не более 0,5 см толщины, бледно-желтоватая, но всегда светлее шляпки, весьма сухая и жесткая. По упругости и тонкости ножки и шляпки этого гриба, а также по почти всегда прямой фигуре гриба, ему присвоено у нас название гвоздевого гриба, хотя иногда в больших кучах от тесноты ножки у некоторых экземпляров и расходятся в различных направлениях.

   

Из фото и описания говорушек видно, что грибы эти очень мелки и сухи, но тем не менее они ароматны, и этим достоинством прикрывают несколько свою незначительность во вкусе, так что в тех безлесных местах, где мало встречается хороших грибов, они в большом количестве употребляются в еду местными жителями, дающими им название луговых опенок. Вкус этих грибов в сыром виде мало отличается от вкуса жаренных в масле или сметане, ибо он замечателен только ароматическим свойством грибов, несколько напоминающим аромат вишневых косточек. Причем они, однако, немного горьковаты сырые, но жареные эту горечь теряют. Мелко изрубленные говорушки кладутся простолюдинами в жидкую гречневую кашицу, особенно в постные дни. Сверх того их можно отваривать в мясном бульоне и в виде гарнира, в числе других приправ, подавать к разного рода мясным блюдам.

Говорушка беловатая – гриб, несущий смерть

Говорушка беловатая – гриб семейства Рядовковые, рода Говорушка. Также его называют говорушкой обесцвеченной, выбеленной, бороздчатой и красноватой. Это несъедобный ядовитый гриб.

Латинское название гриба — Clitocybe dealbatа.

Содержание статьи

Описание говорушки беловатой

Диаметр шляпки голворушки выбеленной составляет 2-6 сантиметров. С возрастом форма шляпки изменяется – сначала она выпуклая с завернутыми вниз краями, а со временем доходит до распростертой, а еще позже становится плоской или вдавленной.

Окрас шляпки с возрастом изменяется от мучнисто- и серовато-булого до охристого. У зрелых экземпляров на шляпках заметны неясные сероватые пятна. Шляпку покрывает тонкий мучнистый налет, легко снимающийся. В сырую погоду шляпка покрывается небольшим количеством слизи, а в сухую становится блестящей и шелковистой. Когда шляпка высыхает, она светлеет и растрескивается.

Мякоть тонкая – толщиной 3-4 миллиметра, волокнистая и упругая. Окрас мякоти беловатый, на срезе она краснеет. Запах у нее мучнистый, а вкус невыраженный. Пластинки часто расположенные, сначала белого, потом серо-белого цвета, а еще позже они становятся светло-желтыми. Ширина пластинок составляет 2-5 миллиметров, они нисходят на ножку.

Длина ножки говорушки беловатой составляет 2-4 сантиметра, а диаметр колеблется от 0,4 до 0,6 сантиметра. К основанию ножка немного сужается. Она может быть прямой или искривленной. У молодых плодовых тел ножки сплошные, но с возрастом становятся полыми. Окрас ножки беловатый или сероватый. Местами на ножке наблюдаются пятна орехового цвета. При надавливании ножка темнеет. Споры гладкие, эллипсоидные, бесцветные. Окрас спорового порошка белый.

Разновидности говорушек выбеленых

Ранее в литературе выделяли два вида говорушек беловатых:

• Clitocybe rivulosa с короткой ножкой, пластинками и шляпкой розоватого цвета;
• Clitocybe dealbata с более длинной ножкой и сероватой расцветкой.

Но данных признаков оказалось недостаточно, чтобы разделять эти виды, так как говорушки имеют гигрофанные шляпки, и они способны впитывать влагу из воздуха, а от этого в большей степени зависит их окраска. После молекулярных исследований стало ясно, то это один полиморфный вид.

Места произрастания говорушки беловатой

Произрастает выбеленная говорушка на почве, в травянистых местах и на подстилке. Их можно встретить на опушках, полянах, пастбищах, лесных вырубках. Кроме лесов говорушки беловатые растут в парках.

Эти грибы распространены в Северном полушарии, произрастают они в умеренной зоне. Сезон плодоношения — с июля по ноябрь.

Ядовитость говорушки выбеленой

Говорушка беловатая является смертельно ядовитым грибом. В этом небольшом грибе содержится мускарина (ядовитого вещества) больше, чем в красном мухоморе. Мускарин вызывает тяжелые отравления. Признаки отравления могут наблюдаться уже через 20 минут после приема беловатых говорушек в пищу. У пострадавшего человека усиливается работа слезных и слюнных желез, ослабляется сердечный ритм, нарушается дыхание, снижается артериальное давление, открывается сильный понос и рвота.

Смертельные исходы при употреблении говорушки беловатой возникают редко, но все же, они бывают. Антидот при отравлении мускарином — М-холиноблокаторы, например, атропин.

Другие грибы этого рода

Говорушка зимняя – съедобный гриб. Диаметр ее шляпки не превышает 5 сантиметров. Форма шляпки сначала выпуклая, а к старости становится вдавленной. Окрас шляпки оливково-бурый или дымчатый. Ножка цилиндрическая, высотой до 4 сантиметров и диаметром примерно 0,6 сантиметра. Ножка с продольными волокнами. Внутри она полая, окрас ее такой же, как у шляпки.

Растут зимние говорушки в хвойных лесах. Найти их можно на подстилке. Созревают они осенью. Из этих грибов можно готовить вторые блюда. Супы, сушить и мариновать их.

Говорушка налиственная – ядовитый гриб. Диаметр его шляпки доходит до 6 сантиметров, иногда до 10 сантиметров. Форма бывает округлой с бугорком и слабо вдавленной. Окрас шляпки беловатый или серо-коричневый. На шляпке имеется белесый налет. В сырую погоду шляпка покрывается буроватыми пятнами.

Ножка в длину составляет 4-6 сантиметров, форма ее цилиндрическая, основание опушенное, с возрастом она делается полой внутри. Окрас ножки охряно-коричневый или серо-коричневый с розоватым оттенком. Растут говорушки налиственные с сентября по ноябрь. Они распространены в березовых, сосновых и еловых лесах. Встречаются на опаде кольцами или группами.

Говорушка подогнутая – полезный гриб

Говорушка подогнутая – съедобный гриб, относящийся к семейству Рядовковые.

Латинское название гриба — Clitocybe geotropa.

Описание говорорушки подогнутой

Шляпка у этого гриба гладкая с бугорком в центре. Молодые экземпляры несложно отличить по форме шляпки. Изначально она выпуклая, а затем приобретает воронковидную вдавленную форму. Диаметр шляпки может доходить до 20 сантиметров. Окрас шляпки рыжеватый, желтовато-бурый или цвета топленого молока. Кожица у молодых грибов гладкая и блестящая, а со временем становится сухой и матовой.

Ножка цилиндрической формы в высоту достигает 15 сантиметров, а ее ширина составляет 2-3 сантиметра. У основания ножка расширенная, по структуре продольно-волокнистая, сухая и плотная. У молодых экземпляров ножка светло-желтого цвета, а когда грибы созревают, то ножка становится одного цвета со шляпкой, при этом основание приобретает буроватый окрас.

Пластинки тонкие, часто расположенные, нисходящие, первое время они белые, а потом становятся кремовыми или желтоватыми. Мякоть имеет приятный вкус и запах, сначала она белого цвета, а потом становится палевой, более толстой и плотной. При срезе мякоть остается прежнего цвета. Споровый порошок белого цвета, а сами споры бесцветные яйцевидной формы.

Места распространения

Говорушка подогнутая произрастает в лиственных лесах и лесах смешанного типа. Эти грибы растут под невысокими кустарниками, на мшистых поверхностях. Это довольно распространенные грибы, которые селятся как поодиночке, так и в группах. Группы грибов образуют круги, которые в народе именуют «ведьмиными кругами».

Говорушка подогнутая создает микоризу (союз) с лиственными деревьями: дубом, ивой, березой. Эти грибы растут с начала июля до октября, а пик плодоношения приходится на август-сентябрь.

Вкусовые качества говорушки подогнутой

Это съедобный гриб довольно хорошего качества. В пищу используются в основном шляпки молодых грибов, поскольку ножки у говорушек подогнутых волокнистые и жесткие, поэтому они сложно перевариваются.

Для приготовления в пищу говорушек подогнутых их предварительно отваривают на протяжении не менее 20 минут. Эти грибы подходят для жарки и маринадов. Из них получаются вкусные супы. Говорушки подогнутые придают любым блюдам тонкий нежный аромат, поэтому их добавляют в соусы. Но сырыми эти грибы есть не стоит, поскольку в них содержатся ферменты, имеющие горьковатый привкус.

Во время термической обработки говорушек подогнутых их первоначальные размеры уменьшаются, они сильно ужариваются и увариваются.

Полезные свойства говорушек подогнутых

Уже давно выявлены полезные свойства этих грибов. Говорушки подогнутые оказывают положительный эффект на работу всего организма:

  • Они используются как профилактическое средство против заболеваний инфекционного характера;
  • В них содержатся ферменты, которые выводят из организма токсины;
  • Эти грибы помогают улучшить работу желудочно-кишечной системы и восстановить процесс пищеварения;
  • В говорушках подогнутых содержатся витамины группы В;
  • Они понижают уровень холестерина и сокращают риск развития тромбов.

В народной медицине из говорушек подогнутых изготавливают вытяжки и мази, эффективные при лечении дыхательных путей, мочекаменных болезней и при заживлении ран.

Похожие виды

Говорушка подогнутая схожа с ядовитым грибом – говорушкой выбеленной. Этот ядовитый гриб более скромного размера, беловатого цвета, с мучнистой поверхностью шляпки. Спутать эти грибы очень опасно, так как говорушка выбеленная является смертельно ядовитой.

Также говорушка подогнутая имеет сходство со съедобным грибом – говорушкой гигантской. Говорушка гигантская похожа на зрелую говорушку подогнутую, но она может быть большего размера, кроме того, в центре ее шляпки не имеется бугорка. Говорушка гигантская – съедобный гриб, но не такой вкусный в сравнении с говорушкой подогнутой.

Говорушка серая или дымчатая: описание и съедобность гриба

Многие любители тихой охоты с нетерпением ждут появления осенних грибов. Среди них и говорушка серая – легко узнаваемая и крупная. Ее отличает специфический запах и симметричная форма плодового тела. Этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают.

Описание

Говорушка серая (Clitocybe nebularis) относится к семейству Рядковых, род говорушек. Ее могут называть и по-другому: говорушкой дымчатой, дымчато-серой, рядовкой дымчатой. Все названия навеяны мучнистым налетом, который покрывает грибы, отчего те кажутся затуманенными, задымленными.

  • Шляпка крупная, диаметром от 4 до 14, а иногда и до 20 см, полушаровидной формы с подвернутыми внутрь краями. С возрастом тонкий волнистый край расправляется, а в центре образовывается плавный бугорок. Цвет, в зависимости от условий формирования плодовых тел, варьируется от матово-серого или дымчато-серого до пепельного с коричневатым оттенком. Темнеет во время дождя.
  • Кожица матовая, с бархатистым налетом, к которому прилипают листья, иголки и веточки. Чем старше гриб, тем меньше на нем остается налета.
  • Ножка цилиндрическая с утолщением в основании, сужающаяся кверху, пропорциональна шляпке, от 3 до 10 см в высоту и диаметром от 1,5 до 4 см.
  • Говорушка дымчатая – гриб пластинчатого типа с частыми, ровными, сначала белыми, затем светло-кремовыми пластинками, слегка ниспадающими на ножку.
  • Мякоть белая, волокнистая, ватная. В ножке более рыхлая, а в районе шляпки мясистая, ломкая. Обладает высокой гигроскопичностью – в дождливую погоду гриб «промокает», впитывая большое количество влаги. Цвет при срезе не меняется. Запах специфический, его часто описывают как «цветочный».

Говорушка дымчато-серая относится к условно-съедобным грибам. Он массово собирается и считается совершенно безвредным. Однако, известны случаи отравления. Все дело в особом веществе, которое в больших количествах способно вызвать пищевое отравление.

Еще одна причина относиться к этому представителю третьего царства осторожно – пористая мякоть, которая активно накапливает соли тяжелых металлов. Поэтому собирать рядовку можно только в чистых районах.

Распространение и период плодоношения

Говорушка – гриб, широко распространенный в умеренной климатической зоне. Предпочитает хвойные или смешанные леса. Образует микоризу с елью и сосной.

Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке. Именно поэтому его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса. То есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ.

Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит он только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться. Период массового плодоношения длительный: с середины августа и до начала октября. В меньшем количестве (при благоприятной погоде) может продолжать плодоношение до середины ноября.

Собирать этот гриб – одно удовольствие. Он относится к тем представителям царства грибов, которые «тянутся к людям». Крупный, отличающийся цветом от лесной подножки, он активнее всего плодоносит на топтаной земле, возле полян и тропинок. Плодовые тела прорастают дружно, большими группами, образуя кольца или ряды.

Сходные виды и как отличить от них

Рядовка дымчатая похожа внешне на энтолому. Последняя ядовита, имеет мучнистый налет и сероватый цвет. Пластинки энтоломы розоватые, мякоть более плотная, строение «тоньше». Эти признаки достаточно условны, и опираясь только на них легко ошибиться. Поэтому в качестве решающего идентификатора используют необычный «цветочный» запах говорушки.

Еще один несъедобный двойник – рядовка мыльная. Она имеет слегка зеленоватый оттенок шляпки. Ее запах больше напоминает хозяйственное мыло.

Говорушка дымчатая имеет сходные черты с булавоногой и фиалковой рядовками. Последние характеризуются аналогичными пищевыми качествами и технологиями обработки. Булавоногая представительница семейства имеет отличную структуру ножки. Фиалковая – другой запах.

Съедобность и пищевые качества

Серая говорушка не относится к ядовитым грибам. Хотя споры о том, какой вред она причиняет, и действительно ли стоит того, чтобы рисковать, продолжаются до сих пор. В любом случае в пищу можно использовать только молодые, свободные от вредителей грибы.

Вкус и запах рядовки значительно отличается от привычного «грибного». Сладкий «цветочный» аромат (у некоторых ассоциируется с фруктами, шампунем, мылом) становится сильнее во время готовки и сохраняется после охлаждения блюда. Вкус своеобразный, пряный, кисло-сладкий; далекий от грибного, но достаточно приятный.

Рядовка дымчатая очень сильно уваривается – из килограмма сырого продукта удастся замариновать только одну литровую банку. Собирается она быстро, но весь «огромный» урожай после готовки оказывается весьма скромным. Еще один минус – обилие червяков, которые с удовольствием питаются мякотью.

Этот гриб можно жарить, мариновать и даже сушить. Перед готовкой его обязательно промывают в теплой воде, удаляя прилипший мусор. Затем варят в кипящей сдобренной солью воде 15-20 минут.

Польза и вред

Говорушка дымчатая содержит сильное антимикробное вещество нерабулин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний.

Употребление рядовок в большом количестве может вызвать пищевые отравления и даже привести к более серьезным последствиям. Согласитесь, что регулярное поступление цитотоксических веществ в организм может причинить вред.

Говорушка – гриб неординарный. Он обладает необычным вкусом и запахом, но при этом его собирают и едят повсеместно. В его мякоти содержится антибиотик, но при этом гриб считают безвредным. Только Вам решать, оставить малоценный гриб в лесу, или принести его домой.

Говорушка гриб съедобный или нет. Говорушка беловатая

Кира Столетова

Гриб говорушка имеет большое количество разновидностей. Среди них есть как съедобные грибы с приятным вкусом, так и опасные ядовитые представители, способные вызвать сильнейшее отравление.

Описание гриба

Представители говорушек имеют маленькую шляпку, которая только в редких случаях бывает средних размеров, ее диаметр составляет от 3 до 6 см, и 10-15 см у отдельных видов. Все молодые грибы имеют полусферическую форму верхней части (шляпки), которая со временем выравнивается и становится вдавленной, ворончатой. Цвет варьируется от сероватого до серо-коричневого, розоватого, бурого и охристого. В центре находится круг более темного цвета, чем остальная шляпка. На поверхности шляпки иногда можно заметитиь остатки мицелия, который напоминает собой плесень. Гименофор белого или кремового цвета. Пластинки его образующие, расположены близко друг к другу, изначально белого цвета, но по мере старения гриба могут приобретать желтоватый оттенок.

Согласно описанию, форма ножки зависит от вида, ее высота достигает 8 см в высоту, а диаметр бывает от 0,5 до 3 см. Белая плотная мякоть со временем становится желтоватой и приобретает рыхлую структуру. Это осенние грибы, пик плодоношения которых приходится на август-сентябрь, но отдельные виды растут и в морозы, как, например, говорушка зимняя.

Ирина Селютина (Биолог):

Говорушки представляют собой самый многочисленный род шляпочных грибов, входящих в состав семейства Рядовковые, или Трихоломовые. Этот род объединяет примерно 250 видов и среди них есть как съедобные, так и ядовитые виды, в том числе и смертельно опасные, поэтому собирают обычно их только грибники со стажем.Для своего проживания говорушки выбирают подстилку из хвои или лиственного опада (она должна быть толстой). Их обычными соседями считают рядовку фиолетовую и зонтик краснеющий.

Говорушки – микоризообразующие грибы. Вступают они в симбиотические отношения чаще с представителями лиственных древесных пород.

На территории России встречается около 60 видов говорушек. Их можно найти в лесах умеренной климатической зоны европейской части РФ, Сибири и Приморского края.

Виды гриба

Эти грибы насчитывает более 250 видов, лишь примерно 1/4 из них изучены в нашей стране.

Говорушка булавоногая

Вид относится к съедобным грибам и характеризуется низкими вкусовыми показателями. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, в начале роста ее форма выпуклая, а затем постепенно становится распростертой, порой образуя воронку. Цвет варьируется от сероватого до коричневого. Края шляпки всегда намного светлее основной ее части. Шляпка обладает гигрофанностью. Мякоть рыхлая, после дождей водянистая, может иметь выраженный сладкий запах. Пластинки гименофора белого цвета и по мере роста становятся кремовыми, расположены на ножке плотно.

Ножка достигает 3-9 см в высоту, выглядит как булава с широким основанием (но не вздутием!). Окраска бывает как светло-серой, так и темной. Вся поверхность ножки гладкая. Диаметр самого тонкого места не превышает 0,5 см. Мякоть ножки также рыхлая и волокнистая. Булавоногая говорушка образует скопления плодовых тел разных возрастов.

К сведению. На сегодняшний день этот вид грибов принадлежит к семейству Гигрофоровые.

Говорушка ворончатая, или воронка

Говорушка ворончатая также называется еще и говорушка душистая, или говорушка пахучая. Шляпка достигает 8 см в диаметре, ее края подвернуты внутрь и спустя некоторое время она приобретает бокаловидную форму. Цвет серо-желтый, бурый либо палевый. Мякоть нетолстая, белого цвета, сухая и отличается характерным запахом. Пластинки на ножке этого вида говорушки расположены часто, обладают белым цветом. Длина ножки достигает 3-7 см, а в диаметре достигает до 1 см, основание утолщенное, сама она имеет волокнистую структуру, ее цвет аналогичен шляпке, либо немного светлее последней. Нижняя часть ножки бывает покрыта мелким белым или белесым пушком.

Говорушка ворончатая предпочитает расти группами, любимым местом обитания является лиственная подстилка, также ее часто встречают около дорог.

Этот вид съедобный, относится к 4-ой категории и требует предварительного отваривания. В пищу употребляют лишь молодые представители, но даже они не отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Плодоношение начинается в июле и длится до конца сентября, обитает говорушка ворончатая в лиственных лесах. В этот период рядом растет и рядовка фиолетовая.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская – это условно-съедобный пластинчатый гриб. Его шляпка достигает от 10 до 30 см в диаметре, имеет слабовыраженную форму воронки и волнистые края. Под шляпкой беловатого или кремового цвета находятся нисходящие пластинки, которые плотно расположены друг к другу. По мере приближения к ножке они становятся более темными. Мякоть достаточно тугая, не обладает выраженным вкусом и отдает мучнистым запахом. Ножка гигантской говорушки гладкая, достигает 4-7 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму, к основанию слегка сужается. Ее окраска совпадает с цветом шляпки.

Гриб говорушка гигантская плодоносит с августа по октябрь, но если на улице стоит солнечная погода, то его собирают и в ноябре. Их можно найти на полянах в хвойных и смешанных лесах. Перед употреблением в пищу обязательно нужно обработать их термически (отварить 15-20 минут).

В организме говорушки гигантской присутствует природный антибиотик клитоцибин А и Б, способный уничтожать туберкулезную палочку.

Кстати. Не смотря на свое видовое название, говорушка гигантская относится не к роду Говорушка, а к роду Свинуха (не путайте со свинушками). Но принадлежит этот род все равно к семейству Рядовковые.

Говорушка подогнутая

Говорушка подогнутая, или говорушка рыжая – это еще один представитель данного семейства. Он относится к 4-ой категории и является условно-съедобным, что означает: перед употреблением в пищу необходима предварительная термическая обработка. Воду, в которой отваривался гриб, сливают, она не годится для дальнейшего применения и тем более не подходит в качестве основы грибного бульона. Шляпка данного вида достигает 20 см в диаметре, сама она гладкая, с бугорком по центру. У молодых представителей она выпуклая, а по мере роста приобретает воронковидную форму. Ее цвет варьируется от рыжего до тускло-бежевого. Окраска ее у старых грибов может выцветать, а иногда на поверхности появляются ржавые пятна. Гименофор белого цвета. Мякоть шляпки плотная, белой окраски, приятная на вкус и имеет стойкий аромат. Пластинки аналогичного белого цвета, тонкие, у старых грибов могут приобретать кремовый оттенок.

Ножка отличается цилиндрической формой, ее высота составляет до 15 см, диаметр же до 2-3 см. У молодых грибов она светло-желтая, но со временем ее цвет становится таким же, как у шляпки. Мякоть ножки говорушки подогнутой плотная и белая. В последствии она становится рыхлой и бурой. В отличие от шляпки имеет резкий вкус и запах.

Рыжие говорушки предпочитают расти группами, что позволяет быстро наполнить ими корзину. Сезон сбора этих грибов приходится на начало июля и продолжается до конца октября. Собирают только шляпки молодых экземпляров. Перед употреблением отваривают 20 минут.

Говорушка оранжевая

Говорушка оранжевая, или лисичка ложная относится к условно-съедобным грибам. Имеет шляпку до 5 см в диаметре, которой свойственны загнутые внутрь края, распростертая форма, становящаяся со временем ворончатой. Нисходящие пластинки при надавливании приобретают бурую окраску. Данный гриб еще называют ложной лисичкой, т.к. внешне он действительно похож на лисичку. Отличают его по более яркой оранжевой окраске, плотной мякоти и наличию четкой границы между пластинчатым гименофором и ножкой.

Говорушка бледноокрашенная

Грибники еще называют ее говорушка слабоокрашенная. Описание указывает на то, что говорушка бледноокрашенная – несъедобный гриб семейства Рядовковые. Имеет маленькую шляпку до 5 см в диаметре с выраженным темным центром. У молодых грибов края загнутые и со временем становятся зубчатыми, сама же шляпка вначале имеет выпуклую форму, которая с возрастом становится воронковидной. Окраска гриба меняется в зависимости от погоды, в сухое время она сероватая, а во время дождей серовато-пепельная с коричневыми оттенками. Длина ножки 3-6 см, диаметр не больше 1 см. Ее основание темное, сама она покрыта белым порошком, имеет булавовидную форму, которая сменяется на цилиндрическую. Мякоть не обладает выраженным запахом и вкусом.

Представители данного вида предпочитают широколиственные леса для своего обитания. В оценке съедобности мнения специалистов разделились – часть считает этот гриб несъедобным, а часть – ядовитым.

Говорушка выбеленная

Говорушка беловатая, или же говорушка выбеленная относится к несъедобным представителям, она опаснее представителей из рода Мухомор. В ее составе содержится большой процент мускарина. Внешне она похожа на грузди, поэтому грибникам следует быть особенно осторожными при сборе грибов. Употребление этого гриба в пищу вызывает сильнейшие отравления, понижение давления, нарушения дыхания, рвоту, понос, замедление сердечного ритма. Летального исхода в большинстве случаев удается избежать, но последствия сложно ликвидировать. Шляпка достигает 2-6 см в диаметре, у молодых представителей она выпуклой формы с подогнутыми краями, по мере роста становится распростертой, а края приобретают волнистый вид.

Шляпка имеет белый окрас, в редких случаях сероватый. Заметен легкий налет матового цвета. Шляпка гигрофанная, т.е. во время дождя способна удерживать внутри себя воду. Мякоть не мясистая, с множеством волокон, мучнистым запахом и слабовыраженным вкусом. Ножка вырастает до 4 см в высоту и до 0,6 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму с характерным сужением у основания. Бывает белых или серых оттенков, как и шляпка. На ее поверхности видны пятна коричневого цвета. Гименофор пластинчатый, также белый. Растет большими группами. Плодоносит она с середины лета и до конца осени.

Говорушка красноватая

Вид говорушка красноватая, или говорушка бороздчатая, также еще называется говорушкой беловатой (выбеленной, или обесцвеченной) отличается от нее короткой ножкой и розоватым цветом кожицы. Остальное же описание идентично. Хоть ранее их разграничивали и считали разными видами, но ученые пришли к выводу, что это один полиморфный вид, т.к. у них аналогичная молекулярно-генетическая структура. Красноватая говорушка произрастает в лиственных, смешанных лесах. Также ее можно встретить на лугах, пастбищах или в парках.

Говорушка листолюбивая

Говорушка листолюбивая, как и говорушка просвечивающая, – это ядовитый гриб. Ее называют еще говорушка восковатая. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре, имеет выпуклую форму с распростертыми волнистыми краями. Ножка до 3 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, цилиндрической формы, со слегка утолщенным основанием. Восковатая говорушка похожа на подвишенник, который является съедобным. Многие неопытные грибники часто их путают между собой, что приводит к сильным отравлениям из-за присутствия в ее мякоти высокой концентрации мускарина. Растет во всех типах лесов на подстилке из гниющих листвы или хвои. Растет практически всегда группами, которые образуют дорожки или круги.

Говорушка рыже-бурая

Говорушка перевернутая – это ее второе название, относится к несъедобным видам по одним данным, а по другим гриб является ядовитым из-за наличия мускариноподобных соединений в его плодовом теле. Шляпка вырастает до 8 см в форме глубокой воронки, преобладает красноватый оттенок в ее окраске. Пластинчатый гименофор сначала белый, но по мере старения гриба становится темно-оранжевым или же розово-коричневым по окраске. Ножка небольшая (до 6 см в высоту) и до 1 см в диаметре. Для гриба характерен приятный вкус и аромат. Мякоть представителя плотная.

Полезные свойства

Грибы говорушки имеют массу полезных свойств. Они малокалорийны, это важно для тех, кто следит за питанием и хочет держать свой вес в норме. В них много клетчатки, минералов, макро- и микроэлементов.

Ирина Селютина (Биолог):

В фармацевтической промышленности говорушки являются т.н. «первичным сырьем», которое используется для получения нескольких видов антибиотиков, в том числе и клитоцибина. Этот препарат очень важен для подавления активности туберкулезной палочки и лечения эпилепсии. В плодовых телах говорушек содержится и небулярин – антимикробное вещество, которое по своему действию напоминает антибиотик клитоцибин, но при этом он менее активный и не дает развития побочных явлений.

Водный экстракт воздействует практически также как и известные нам антибиотики (левомицитин, биомицин, стрептомицин) на раневую микрофлору.

Употребление их в пищу способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета. Они препятствуют образованию воспалительных процессов, являются природным антибиотиком. Систематическое добавление их в пищу помогает улучшить память, повысить концентрацию внимания.Также съедобные виды говорушек при регулярном использовании позволяют убрать холестериновые бляшки из кровеносных сосудов.

Противопоказания

Съедобные виды не приносят вреда, но имеют ряд противопоказаний, при наличии которых не стоит употреблять их в пищу. К ним относятся:

  • беременность;
  • период кормления грудью;
  • наличие диареи;
  • синдром раздраженного кишечника;
  • нарушение пищеварения и кислотности желудка.

Грибы говорушки не стоит давать детям в раннем возрасте, т.к. активные компоненты, содержащиеся в их составе, могут вызвать приступы тошноты и рвоты.

Применение

Наличие огромного количества разнообразных представителей данного вида обусловило их широкое применение в хозяйстве и медицине.

В кулинарии

Грибы говорушки обладают особым вкусом, а их запах отдает фруктовыми нотками, но при этом они пользуются не совсем уж небольшой популярностью. Для приготовления блюд используются молодые грибы, т.к. в старости они теряют свои вкусовые качества. Берутся только шляпки, ножки не используются вообще. Данный гриб подходит для всех видов домашних блюд и заготовок. Они отлично дополняют супы и часто берутся как основа для соусов. Главное помнить, что представители данного рода относятся к условно-съедобным грибам и им необходима предварительная термическая обработка перед дальнейшим использованием. Грибы имеют волокнистую структуру и при отваривании теряют большую половину своего веса, это также стоит учитывать при готовке. В цифрах это можно выразить как соотношение 5:1, где первая цифра – то, что было до кулинарной обработки, а вот вторая – то, что осталось после нее. Сушат и солят только говорушку дымчатую (серую).

Заключение

В роду Говорушка насчитывается огромное количество как вкусных съедобных видов, так и представителей, которые опаснее красной поганки (мухомора). Главное, всегда быть аккуратным при сборе урожая и проводить предварительную термическую обработку перед употреблением грибов в пищу.

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушки гигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata) . Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники: энтолома оловянная (Entoloma sinuatum) , но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Съедобный гриб говорушка душистая (Clitocybe odora)

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Говорушка серая

Считается условно-съедобной . Однако некоторые ученые категорически относят ее к ядовитым. Шляпка имеет дымчатый вид и достигает в диаметре до 15 см. Окраска может меняться в зависимости от погодных условий и становиться даже оранжево-коричневой. Употребление в пищу может вызвать отравление из-за наличия токсина – небуларина. Белая плотная мякоть при на срезе меняет цвет. Урожай приходится на конец августа и длится до конца декабря. В основном, этот вид растет длинными рядами на территориях северного полушария в лесах любого типа.

Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию . Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах . Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.


Говорушка чашевидная

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет. Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Post Views: 216

(Яндекс.Фотки)

Говорушка ворончатая , в простонародье ее зовут просто Ушко , а современные грибники часто сравнивают ее с ушками знаменитого Шрека из-за необычной формы этого гриба.
Это съедобный, но не слишком ароматный гриб, растущий в смешанных лесах.
Гриб имеет приятный соломенный цвет, отлично подходит для сушки на зиму из-за своего небольшого размера: сушить гриб можно целиком и приготовленных блюдах будут аппетитно плавать небольшие грибочки.

У светлых аппетитных Ушек есть неказистая сестра -Говорушка бокаловидная , она имеет такую же форму, но отличается непривлекательным темно-серым цветом, хотя и является съедобной.

Небольшие "Вороночки" часто встречаются в наших лесах, а ещё чаще попадаются на глаза по тому что не многие знают этот гриб - и не собирают. В самом деле, он не похож на "благородные" Белые или Грузди.

ОднакоГоворушка ворончатая (воронка, вороночка) - съедобный гриб, его готовят свежим, жарят и сушат.

Как выглядит Говорушка?

Шляпка Говорушки : Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, с подвернутыми краями, с возрастом приобретает ярко выраженную ворончатую, бокаловидную форму. Цвет - палевый, серовато-желтый, кожистый. Мякоть довольно тонкая (толстая только в центральной части), белая, сухая, с приятным запахом.

Ножка Говорушки : 3 - 5 сантиметров высотой, одноцветная со шляпкой.

Где растёт Говорушка?

Говорушка ворончатая растет в смешанных лесах в большом количестве с конца июня по октябрь, во всех районах. Съедобна. Употребляется в свежем виде в супах. Отвар имеет чуть «парфюмерный» аромат.

В пищу употребляют только шляпки молодых грибов, ножки жёсткие и резиновые. Едят свежим после отваривания 20 минут. Можно солить и сушить.

Хранение Говорушки ворончатой

Говорушки перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Говорушки необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать. Для приготовления не подойдут червивые грибы. Затем говорушки тщательно промывают теплой водой (можно их даже отмочить - оставить минут на 10 в емкости с водой) и просушивают.

Перед маринованием или засолкойГоворушки необходимо отварить.

При маринованиигрибов Говорушек важно следить за стерильностью посуды и использовать достаточно сильный маринад (обязательно с применением уксусной кислоты).

Рецепты приготовления Говорушек

Грибы Говорушки отлично сочетаются с вареными и жареными овощами. В качестве примера можно привести несколько рецептов.

Винегрет с Говорушками

Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованнымигрибами Говорушками . Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью.

Салат из маринадов с Говорушками

Маринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованнымиГоворушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи.

Тосты с Говорушками

На тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком Говорушки. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Овощное соте с Говорушками

Тушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляетеотваренные Говорушки , соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду.

Ризотто с Говорушками

Обжариваете тушеные овощи, консервированные горошек и кукурузу свареными Говорушками . Когда жидкость вывариться, добавляете подсолнечное масло и вареный рис, приправляете специями и обжариваете еще минут 5 - 7.

Всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо помнить об их особенностях.

Пластинник гвоздевой или луговая говорушка – съедобный гриб из семейства Рядовковых. Чаще всего эти дары леса встречаются на севере России, не понаслышке известно о них и в умеренной зоне. Главное достоинство съедобных говорушек – приятный грибной аромат, который сполна покрывает слегка пресноватый вкус этих грибов. При их сборе нужно быть осторожным – в роду встречаются и .

Гриб говорушка луговая

Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по наружности он резко отличается как от , так и от всех тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи. Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника, как видно из второго названия, на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах. Впрочем, гриб этот попадается иногда и на лесных лужайках, где лес очень редок. Время, в которое встречаются говорушки, начинается с мая и продолжается до июня. В жару их, по-видимому, вовсе не бывает, а затем осенью, хотя они и встречаются, но вряд ли их можно найти где-либо в обилии.

Ознакомьтесь с фото и описанием говорушек самого распространенного вида. Шляпка гвоздевого пластинника до того тонка, что как бы просвечивается, и хотя цвет ее вообще светел, но никогда не бывает белый, а всегда бледно-желтовато-бурый, или серо-пепельный, или, наконец, светло-каштановый. Форма шляпки действительно несколько сходна с опенковой, ибо также у молодых грибов полукруглая, выпуклая, а потом под старость плоская, с небольшим пупкообразным возвышением в средине, имеющем вокруг себя темноватый оттенок. Верхняя кожица у шляпок говорушек нагая, а ширина всей шляпки, даже при совершенном развитии гриба, не бывает более 0,5 см.

Посмотрите на фото: у говорушек пластинки беловатые, нечастые и приросшие к ножке, вообще они широки, резко отделяются друг от друга, очень тонки и остры. Края шляпки лучисто-надсвеченные и как бы рубчатые. Ножка бывает вышиною от 2 до 4 см и не более 0,5 см толщины, бледно-желтоватая, но всегда светлее шляпки, весьма сухая и жесткая. По упругости и тонкости ножки и шляпки этого гриба, а также по почти всегда прямой фигуре гриба, ему присвоено у нас название гвоздевого гриба, хотя иногда в больших кучах от тесноты ножки у некоторых экземпляров и расходятся в различных направлениях.

Из фото и описания говорушек видно, что грибы эти очень мелки и сухи, но тем не менее они ароматны, и этим достоинством прикрывают несколько свою незначительность во вкусе, так что в тех безлесных местах, где мало встречается хороших грибов, они в большом количестве употребляются в еду местными жителями, дающими им название луговых опенок. Вкус этих грибов в сыром виде мало отличается от вкуса жаренных в масле или сметане, ибо он замечателен только ароматическим свойством грибов, несколько напоминающим аромат

Съедобность и отравление | Гриб

Обзор съедобности и отравления грибов

Большинство грибников ищут съедобные продукты. Некоторые ищут галлюциногены, и здесь мы не можем помочь с этим; но мы действительно оказываем поддержку в поиске съедобных продуктов. Лучший способ начать (а именно так делает большинство из нас) - это выучить несколько характерных грибов, которые нужно искать. Когда вы освоитесь с теми, кого вы хотите расширить, купите одну или две книги и начните осознавать, сколько их существует.В Северной Америке существует огромное разнообразие грибов - у нас есть около 200 названных видов птиц и около 11 000 названных видов грибов, и каждый год обнаруживается все больше. Так что, если вы попытаетесь просто окунуться и изучить все сразу, вы попадете в тупик. У нас есть другие статьи, чтобы справиться с разнообразием грибов; это о разнообразии съедобности грибов.

Как определить съедобность гриба?

Общих указаний по съедобности грибов нет.Есть много народных правил, например,

.

Если рис станет красным, его можно есть.
Если вы готовите его с серебряной монетой, и монета не становится черной, это безопасно.
Не ешьте ничего, что растет на дереве.
Ешьте только грибы, которые растут на дереве.
Не ешьте белые грибы.

Ничего из этого не работает. Вы должны идентифицировать то, что нашли, чтобы знать, съедобно это или нет. Есть некоторые группы, которые обычно являются токсичными или съедобными, но вам нужно сузить идентичность грибов, чтобы такая «семейная репутация» вступила в игру.

Сколько ядовитых грибов?

Смертоносных грибов не так уж и много, но есть очень много, из-за которых ваш пищеварительный тракт выбрасывает все, что есть в нем, с максимальной скоростью и с дискомфортом, с любого ближайшего конца. И ваша интуиция будет продолжать попытки сделать это еще долго после того, как все его содержимое будет фактически удалено. Мы говорим: «Это не убьет вас, но заставит вас пожелать, чтобы это произошло». Если вы пытаетесь убедить маленьких детей не брать выборки грибов наугад, упоминание этого может быть лучшей стратегией, чем разговор о смертельных грибах, поскольку дети гораздо лучше понимают, что такое рвота, чем смерть.
Почти все смертельные случаи в Северной Америке вызваны тремя таксонами: двумя типами Amanitas (95% всех смертей) и LBM (маленькие коричневые грибы). Это не значит, что вы в безопасности от смерти, если избегаете этих трех групп! Каждые несколько лет открываются новые смертоносные грибы.

Хорошо, а сколько грибов съедобно?

Ну, это зависит от того, что вы подразумеваете под съедобным. Некоторые лесные грибы просто замечательны. У них есть ароматы, которых нет больше нигде.Многие грибы, которые вы найдете, съедобны, но их не стоит есть. Они не будут ядовитыми, но (как, например, кленовые листья) просто нет реальной причины их есть. Конечно, если вы покроете их пикантным соусом и красиво поджарите, я уверен, что они могут быть довольно вкусными (опять же, как кленовые листья), но кроме острых ощущений от сбора собственной еды из дикой природы, нет причин не использовать вместо этого ингредиент с собственным вкусом. Где провести черту относительно того, что стоит собрать, зависит от вас.
Кроме того, у разных людей вкус лесных грибов очень разный. Вы, несомненно, найдете те, которые указаны в книгах как не очень хорошие, но вам действительно нравятся. Наслаждайся ими! И наоборот, вам могут не понравиться некоторые из действительно популярных. Не смущайся. Нет причин продолжать есть то, что вам не нравится.
Большинство наших культивируемых растений и животных на протяжении тысячелетий эволюционировали под влиянием человека; и одна из особенностей, из-за которой они были выбраны, - это то, что они нравятся большинству людей.Тем не менее, есть люди, которым не нравится та или иная культивированная еда. Но дикие грибы, на которые не оказывали никакого давления, чтобы все были похожи на них, гораздо более разнообразны. Это еще одна причина подружиться с другими охотниками за грибами: вы можете обменять тех, которые вам не нравятся, на тех, которые им не нравятся!

Есть ли другие проблемы со съедобностью?

Да ну да! Если в земле есть какое-то химическое вещество, которое не нравится грибку, он не может просто уйти от него, как мы, чтобы избежать разлива нефти.Вместо этого он закачивает эти химические вещества в свои грибы, чтобы какое-нибудь хорошее животное могло съесть гриб и унести химические вещества. Вы не хотите быть этим животным.
Газонные химикаты - удобрения, средства для уничтожения сорняков и т. Д. - являются наиболее распространенными химическими веществами, от которых вы, вероятно, столкнетесь. Грибы не любят такие химические вещества и, кажется, прилагают все усилия, чтобы избавиться от них. Кладбища, поля для гольфа и другие места с ухоженными лужайками - нездоровые места для сбора грибов.
Кроме того, лес (или даже лужайка) - это дикое место, где есть множество других конкурентов, которые хотят съесть этот гриб или использовать его как платформу, чтобы начать есть вас. Существует множество бактерий, а животные, какающие, распространяют своих червей и других паразитов. Всегда хорошо готовьте грибы и следите за тем, чтобы они были в хорошем состоянии. Приятно находить пищу в дикой природе; но если вы не стали бы есть что-то в таком состоянии из магазина, не ешьте это только потому, что вы сами это нашли - гнилая еда - это гнилая еда.

Вкратце:

Лесные грибы могут быть вкусными и восхитительными, но необходимо соблюдать осторожность.
Чтобы знать, какие грибы есть; вы должны их идентифицировать; общие правила, касающиеся цвета, изменения цвета или места их произрастания, бесполезны.
Если он в плохом состоянии или растет в небезопасном месте, не ешьте его.
Есть много разных грибов. Начните с нескольких проб и постепенно изучайте их.
Если вы все сделаете правильно, у вас будут вкусные угощения, которых вы не получите никаким другим способом!

Мысли о поедании Рамариаса.

Один из моих личных героев, миколог Дэвид Арора, недавно разместил в социальных сетях сообщение о разных культурах, которые едят рамариас (различные виды коралловых грибов). Вкратце, он рассказал о разнообразии видов рамарии и предполагаемом кишечном расстройстве, которое удерживает американских грибников от их употребления в пищу, а затем показал доказательства обратного с помощью фотографий со всего мира.

Его авторитетный голос в этом вопросе не имеет себе равных и поддерживает то, что я обнаружил, когда сам ел различные рамарии.По моему опыту, многие из них горькие или не очень вкусные, но те, которые имеют приятный вкус, очень хороши, а расстройство желудка встречается довольно редко - вопреки тому, что многие полевые гиды расскажут вам о коралловых грибах. Я ела несколько видов животных и никогда не страдала расстройствами желудка. Конечно, вы всегда должны точно знать, что вы едите, и я слышал, что в Японии есть опасный красный коралл, на который следует обратить внимание.

Большое спасибо Дэвиду Ароре за то, что он позволил мне позаимствовать его фотографии и процитировать его здесь.Следующая статья увлекательна и проливает свет на то, насколько американская культура является фунгофобной по сравнению с другими.

Дэвид Арора

«Вот несколько фотографий коралловых грибов (Ramaria spp.), Которые собирают или продают в Мексике, Китае, Таиланде и Массачусетсе. Обратите внимание, как собираются все грибы, включая рамарию. Ни один из них не был отключен на базе, как говорилось ранее ».


«Многие источники говорят, что кораллы (род Ramaria) обладают слабительным действием.Это верно, но то же самое можно сказать и о большинстве съедобных грибов, особенно если они плохо приготовлены или съедены в избытке. Таким образом, более актуальный вопрос: имеют ли Рамариас регулярное слабительное действие, то есть вызывают ли они желудочно-кишечные проблемы чаще, чем другие съедобные грибы? »


«В более чем 30-летнем исследовании Beug было зарегистрировано только два случая отравления рамарией (желудочно-кишечного тракта, таблица 11) . Это небольшое число, учитывая, что рамарии едят довольно часто, по крайней мере, на Северо-Западе, где у новаторских семей есть народные названия, такие как «бутоны розы» (группа Ramaria botrytis) .

Таблицы в этом документе следует интерпретировать с осторожностью, потому что, очевидно, нет способа узнать, сколько людей безопасно едят каждый из перечисленных видов грибов, но данные свидетельствуют о том, что рамария вызывает гораздо меньше проблем, чем некоторые другие популярные пищевые продукты, такие как опята, мохнатые зонтики, лекцины, дураки и лесные цыплята (что привело к двум смертельным случаям, в том числе маленькому ребенку, который съел небольшое количество сырого!) »


«Как указывалось в предыдущей беседе, рамарии бывает трудно идентифицировать по видам.Однако в странах, где их едят, таких как Китай и Мексика, они, кажется, не делают особого различия между различными видами - они считают все рамарии с мясистым стеблем съедобными и собирают их на рынок или на обеденный стол ».

«В Мексике их часто называют escobetas (« чистящие щетки »), а в Юньнани - sao ba jun (« шампиньоны »). Мне трудно поверить, что коммерческая торговля могла существовать в такой степени, если бы некоторые виды были действительно ядовитыми или если бы у многих людей были проблемы с их перевариванием.Поэтому я считаю, что предостережения в отношении рамарии в наших полевых руководствах и на веб-сайтах преувеличены, особенно в отношении ярко-желтых и красноватых наконечников. Имейте в виду, что наша основная культура является фунгофобной. Это означает, что мы всегда ищем причины НЕ есть грибы, а не причины их есть. Но мне интересно услышать об опыте других людей ».


«Что касается их кулинарных качеств, то они варьируются от вида к виду. Некоторые из них сладкие, и на одной дегустации с участием нескольких человек желтая рамария получила более высокую оценку, чем сморчки.Однако некоторые виды могут быть немного горькими. Поскольку они выделяют воду в сковороде, попробуйте их бульон - у некоторых желтых видов он очень вкусный! Из них получается отличный гарнир и фантастическое вяленое мясо. Так что я считаю, что с ними стоит поэкспериментировать. Но соблюдайте обычные меры предосторожности: попробуйте небольшое количество в первый раз (для каждого, очевидно, разных видов) и тщательно приготовьте ».
«Приведенные выше комментарии относятся к рамариям с мясистым стеблем или основанием. Ramariopsis spp., Которые обычно тонкие и белые с белыми спорами, имеют более сомнительную репутацию.Несмотря на похожее название, они не связаны с Рамарией.
Кораллы (продолжение) »


«Да, клавулины съедобны; на первом фото они выставлены на продажу на трассе. Однако они подвержены заражению вторичным грибком и очень хрупки. Их также можно спутать с Рамариопсисом (см. Предыдущий пост), хотя текстура иная ».


«На других фотографиях изображены рамарии здесь, в США. Обратите внимание на бульон, выделяющийся при обжаривании; они являются хорошим гарниром, их также можно разрезать на тонкие полоски, обжарить, затем охладить и есть в холодном виде, как вяленое мясо.”

Связанные

Собирателей грибов знают, как легко сделать ошибку, и поэтому они настаивают на лицензировании - Бюллетень Нью-Гэмпшира

Эрик Миллиган узнает ядовитый гриб, когда видит его. Последние восемь лет он выращивает съедобные грибы на своей ферме в Тамворте. А когда он не занимается сельским хозяйством, он гуляет в лесу, собирая дикие растения в окружающих горах. В хороший год с достаточным количеством дождя Миллиган может принести до 700 фунтов за выходные.

Но время от времени кто-то приходит на грибную ферму Миллигана и торгует чем-то, что может привести к тому, что ничего не подозревающий посетитель попадет в больницу.

«Мне несколько раз приходилось звонить в рестораны и говорить:« Эй, ты знаешь тот гриб, который ты только что купил у Джо Шмо? Надеюсь, вы никому не служили », - сказал он. «Они пришли сюда, пытаясь продать мне остатки еды, а они не продают съедобные грибы».

Однажды кто-то попытался продать ему белые грибы, но Миллиган заметил, что у этого сорта есть жабры.«Это не белые грибы, - сказал он потенциальному продавцу. В другой раз собиратель попытался продать ему северный зубной гриб, который не съедобен. Фуражир ошибочно определил грибы как куриные грибы-альбиносы.

«Если вы собираетесь продавать этот лесной гриб прямому конечному потребителю, в продуктовый магазин, на фермерский рынок или в ресторан, вам нужно знать, о чем вы говорите», - сказал Миллиган.

Согласно статье 2017 года, существует от 2,2 до 3,8 миллиона видов грибов.Оценки того, сколько из этих видов ядовито, варьируются от 1 до 3 процентов, хотя у некоторых людей может быть аллергия на нетоксичные виды. Из них только несколько разновидностей являются смертельными.

Гриб сморчок. (С любезного разрешения Эрика Миллигана)

Миллиган и другие специалисты по грибам настаивают на том, чтобы Нью-Гэмпшир ввел лицензионную программу для сертификации собирателей. Сейчас законодатели рассматривают законопроект 345 Палаты представителей, который получил поддержку обеих партий в Законодательном собрании.

Сторонники выставляют счет как дополнительную меру безопасности пищевых продуктов, но законопроект также обеспечит правовую основу для продажи лесных грибов, которых в настоящее время нет в штате.Федеральные правила в кодексе безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы любой, кто продает лесные грибы, получил одобрение регулирующего органа. Этот законопроект удовлетворил бы это требование и позволил бы собирателям вроде Миллигана легально продавать лесные грибы.

Когда представитель Джерри Книрк узнал, что это проблема, он начал работать с Миллиганом, чтобы найти решение.

«Мы узнали, что сборщики грибов не могут продавать грибы, потому что это было незаконно», - сказал Книрк. Это второй раз, когда законопроект проходит процесс после того, как он «умер смертью от COVID» на последней сессии.

Законопроект не требует, чтобы люди, которые собирают пищу для личного потребления, получали лицензию. Для собирателей, которые хотят продавать свои грибы, лицензия будет стоить 75 долларов и будет действовать в течение пяти лет.

Миколог Рик Ван де Полл поддержал усилия по созданию программы лицензирования в Нью-Гэмпшире.

«Есть много всего, что может кого-то заболеть», - сказал он. Но это не всегда потому, что гриб токсичен. По словам Ван де Полла, который в течение десяти лет входил в комитет токсикологии Североамериканской микологической ассоциации, от 10 до 12 процентов грибковых реакций вызваны индивидуальной аллергией.

Ван де Полль знает, как легко ошибочно идентифицировать гриб - это случилось с ним, когда он впервые начал изучать грибы. 1976 год был дождливым, и вместе с дождем появились грибы. Ван де Полл работал в экологическом центре на юге Нью-Гэмпшира, недалеко от горы Монаднок.

По словам Ван де Пола, вместо 4000 туристов в выходные дождь принес 4000 грибов. И он нашел гриб подберезовик, который хотел съесть.

«Болеты должны были быть хорошими», - сказал он.«Я не знал, что было около 100 (видов) болетов».

Единственный полевой проводник, который ему попался в руки, тоже не сильно помог.

Белый гриб. (Любезно предоставлено Эриком Миллиганом)

Затем Ван де Пол совершил то, что он называет главным грехом грибной микофагии: он не посоветовался со специалистом. К тому же он съел подберезовик в сыром виде на салате. К сожалению, мать Ван де Полла увидела красивый синий гриб на салате, и они оба поели, о чем они оба пожалели.Она попала в больницу, чтобы ей промыли желудок; он пережил это дома.

«Это была одна из моих точек входа», - сказал он. Некоторые люди отказались бы от грибов, но Ван де Пол решил посвятить свою жизнь изучению большего.

Ранняя ошибка не испортила пристрастия к грибам. По оценкам Ван де Полла, с тех пор он съел около 300 видов грибов. Но теперь он осторожен и настороже, чтобы не пропустить неопознанные грибы, которые он время от времени находит даже на полках продуктовых магазинов, например, ядовитый гриб-фонарь, который ошибочно назвали лесной цыпленком.Джек-о’-фонарики не смертельны, но если вы съедите их в достаточном количестве, вы «сильно заболеете», - сказал он.

«У нас также было несколько людей, которые решились на это, чтобы заработать», - сказал он. Лицензия - это способ гарантировать, что они получат некоторое образование о видах, которых они кормят. А Министерство здравоохранения и социальных служб может наложить штрафы на тех, кто ошибается.

Некоторые редкие разновидности грибов продаются по цене до 50 долларов за фунт. Миллиган сказал, что интерес к собирательству достиг пика во время пандемии, хотя в то время он не проводил занятия по собирательству.

Кори Флетчер, владелец и шеф-повар ресторана Revival Kitchen and Bar в Конкорде, входит в число тех, кто заплатит большие деньги за лесные грибы. Он участвовал в исследовательской комиссии, которая подготовила это предложение, которое он поддерживает как дополнительный слой для обеспечения безопасности людей. Грибы - один из его любимых ингредиентов. Флетчер особенно любит лисички, подсвечники и черные трубы.

«Для меня не может быть лета, если у меня нет ризотто с кукурузой и лисичками», - сказал он.

Несмотря на то, что в какой-то момент у него уже было 25 фунтов лесных грибов, он не мог сопротивляться, когда покупал больше, когда им предлагали.

«Иногда мои сотрудники проверяют меня и говорят:« Нам больше не нужны грибы », - сказал Флетчер.

Но ему трудно сказать «нет». «Это похоже на то, что у тебя есть шанс водить Феррари, ты не собираешься водить его?»

Он работает с горсткой фуражиров, у которых покупает почти десять лет. Флетчер доверяет их опыту и теперь может определить, какие грибы он покупает.

«Я отпугнул многих однодневок-фуражиров, которые могут иметь, а могут и не иметь такой же опыт кормодобывания», - сказал он.

С этого момента Флетчер начал собирать пищу, возвращаясь в те же места, где он обнаружил, что из года в год растут грибы. Если он не уверен, он сделает снимок и отправит его Миллигану или другому более опытному собирателю. (Миллиган сказал, что в дождливую погоду он может получать до 30-40 таких текстовых сообщений в день.)

Со своей стороны, подход Миллигана к поиску пищи немного более сложен: данные об осадках, карты геологической съемки и технология, называемая лидаром, что означает «обнаружение света и определение дальности».Это позволяет Миллигану заглядывать сквозь кроны деревьев в топографию, чтобы лучше понять маршруты ледников и тип почвы в конкретном месте. Все эти факторы определяют, где может расти конкретный вид грибов, например мацутакэ, который предпочитает подзолистую почву - своего рода серую илистую почву.

«Это как охота за сокровищами и охота за пасхальными яйцами, когда родился ребенок, но сокровище может быть там, а может и не быть», - сказал Миллиган.

И в самом названии гриба есть разгадка.«Мацу» означает сосна, а «дубль» - «гриб». Но в то время как в других частях света грибы мацутакэ растут рядом с соснами, в Нью-Гэмпшире Миллиган нашел их только возле болиголова.

Каким бы сложным ни был процесс охоты за грибами, для Миллигана он также затрагивает такую ​​простую вещь, как медленная прогулка по лесу, где единственная цель - заметить, что растет под ногами.

Контрольный список по грибам из теллурида Гэри Линкоффа

Контрольный список по грибам теллурида Гэри Линкоффа

(Следующие записи были расшифрованы из записей Гэри Линкоффа в Facebook в преддверии Фестиваля 2014 года.)

Гэри Линкофф: У нас, вероятно, всего 300 таксонов - за десятилетия… может быть, намного больше, учитывая, как концепции видов менялись с годами… ..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - В горах около Теллурида есть бесчисленное множество маленьких грибов, подобных этой ОМФАЛИНЕ. Немногие из них собираются и идентифицируются, особенно когда белые грибы и лисички в изобилии. Нам нужна специальная команда людей, которые собирают только маленькие незнакомые грибы… ..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - SPINELLUS sp.- Некоторые грибы в районе Теллурида очень маленькие - как «бахрома», свисающая со шляпки этого маленького гриба.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - HYPSIZYGUS TESSELATUS - Один из действительно хороших съедобных грибов в районе Теллурида, но не попадающий в хит-парад ярких грибов, таких как лисички и белые грибы. Этот гриб растет на деревьях, как осина, и представляет собой мясистый гриб с белыми спорами и толстым мясистым стеблем, который смещен от центра (эксцентрично) в месте прикрепления к шляпке.Когда-то это был вид Pleurotus. Теперь это Hypsizygus, род грибов, выращиваемых в Азии, - как хороший съедобный, так и хороший лекарственный гриб.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - ГИПСИЗИГУС, опять же ... Нетрудно найти, и если вы узнаете его на осинах, обычно они растут группами у основания дерева, и имеют белые жабры (и белый отпечаток спор) и отчетливо нечеткий вид. центр, толстый стебель, у вас хорошее представление о роде.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - CORTINARIUS (обычно называемый просто «Корт») - самый крупный род больших мясистых грибов в районе Теллурида.За прошедшие годы мы обнаружили десятки различных видов, или кажется, так. Никто из участников Фестиваля теллуридных грибов не обладает навыками, необходимыми для идентификации кортов по видам, за некоторыми примечательными исключениями. Раньше доктор Александр Х. Смит на конференции Aspen Mushroom Conference обычно определял от 30 до 50 Corts в течение выходных. Он знал их, как никого не касается.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - AMANITA «STANNEA» - так Алекс Смит назвал довольно распространенного мухомора на юге Скалистых гор.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - увы, не Агарикон (Fomitopsis officinalis), но, возможно, Fomitopsis pinicola …… Как бы то ни было, это мифическая форма, которую можно найти в районе Теллурида… Что, если это неописуемая полипора, что-то, что попало между как бы трещины в пору сбора и описания полипов… ..? Не должно быть того или иного. Это может быть что-то локальное, ограниченное на местном уровне. Фотография одного плодового тела без данных о среде обитания, субстрате, реактивах или микроскопии….или секвенирование ДНК! - это всего лишь слух, предположение и не заслуживает внимания - до тех пор, пока образец не будет доставлен и исследован. Посмотри, сможешь ли ты отобрать его у меня в Теллурайде в этом году!

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - AGARICUS AMICOSUS - очень распространенный агарикус в горных лесах, окружающих Теллурид… .. Съедобен ли он? Ну, пару раз съели, все понравилось, потом никаких проблем не возникло. Достаточно, чтобы обозначить это съедобным? Пока недостаточно информации.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Только один из более чем десятка разновидностей MYCENA в районе Теллурида…..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - TRICHOLOMOPSIS RUTILANS - на древесине хвойных пород, но обычно на несколько более низком уровне, чем теллурид….

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА. Один из самых красивых грибов в горах Теллурида - это Floccularia americana (называемый Armillaria staminea var. Americana в Справочнике Одубона). Это малоизвестный съедобный продукт, которого никогда не бывает в изобилии, но его привозят каждый год во время Фестиваля теллуридских грибов.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - BOLETUS BARROWSII - Возможно, даже лучший съедобный продукт, чем королевский подберезовик, теллурический подберезовик «edulis».«… .. Boletus barrowsi - один из тех грибов, которые можно найти на пути к Теллуриду - на самом деле не в районе Теллурида - но люди въезжают сюда с грибами, которые они находят по пути - и это один из лучших грибов…. Эти грибы, проживающие за пределами территории, помещаются с соответствующими обозначениями на демонстрационные столы, и мы становимся от этого богаче. Скалистые горы в августе могут быть равны любому месту охоты за грибами на Земле. В некоторые годы это лучше, чем где-либо еще в нашей известной галактике.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - «Доверяй, но проверяй» - лозунг на каждой выставке грибов во всем мире.Здесь красивая коллекция Amanita - это не то, что написано на этикетке. Похоже, это AMANITA BARROWSII, если описанный таксон еще не опубликован официально. В группе, в которую входят Amanita vaginata и Amanita fulva, довольно большое количество мухоморов. Чем больше мы изучаем эти популяции, тем больше различий мы находим, и многие из них, кажется, заслуживают признания статуса вида. Мухомор Барроузи, названный в честь великого миколога-любителя юго-запада, является одним из них.

Я знаю, что Сэм Шушин определил лишайники в этом районе - и в разных частях Колорадо есть огромные надежные списки для этих видов.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА… .. Контрольный список… ..по частям… ..
Тони Корбин обнаружил, по крайней мере, один вид «гусеничных грибов» - кордицепс (сейчас, вероятно, офиокордицепс). Это было рядом с тропой в городе Теллурайд! Другие могли быть найдены, но у нас пока нет подтвержденных отчетов… .. (нет фотографии, нет образца, только воспоминания)

DLC: Вот фотография Кордицепса от Уитни Кин:

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА… .. Контрольный список… ..по частям… ..
АСКОМИЦЕТЫ (как указано в Руководстве Audubon)…..
Gyromitra esculenta, G. infula, Helvella aceabulum, H. crispa, H. elastica, H. lacunosa complex, Morchella elata complex, Peziza badio-confusa, P. repanda complex, многие безымянные виды Peziza, Sarcosphaera «crassa», Geopora cooperi, Geopyxis cupularis, Otidea auricula, O. leporina, O. smithii, Scutellinia scutellata, Chlorociboria aeruginascens, Mitrula paludosa complex, Neolecta irregularis, Spathularia flavida, Dasyscyphoremomyces citrinanspus, C. .lactifluorum, H. luteovirens, H. sp. на Helvella. Кроме того, в Теллуриде было найдено несколько настоящих трюфелей, а также других гипогенных аскомицетов. Они не были названы и не сохранились, но их местонахождение известно.

Очевидно, что за эти годы были собраны только самые заметные аскомицеты. Большое количество сордариомицетов просто ждет, чтобы их собрали и распознали. Может, в этом году!

Шесть месяцев до…… мы на полпути…… Много чего нужно планировать и много чего еще нужно пересмотреть за прошлые годы - Теперь обратный отсчет начинается… Давайте опубликуем фестиваль грибов из теллуридов в день….. Вот Мэнни Зальцман с нашим классическим вестерном «Гигантский пуффбол», Calvatia booniana… ..и наш лучший способ приготовить этот гриб, превратив его из незабываемой трапезы во что-то по-настоящему восхитительное.

Теллуридный гриб дня - Король - Король Боле - Белые теллуриды - Боровик «edulis» - лучший съедобный гриб в Скалистых горах.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - ALLOCLAVARIA PURPUREA - Один из самых красивых коралловых грибов. Мы обнаружили, что этот участок простирается на 20-футовой территории - как деревня, с группами пурпурных жилищ повсюду - отдельный мир…..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Принц находит Принца (АГАРИКА АВГУСТА) …… .. прямо в «центре» Теллурида! Это один из лучших съедобных видов агарикуса. Он имеет запах экстракта миндаля (или аниса, в зависимости от вашего носа), и это превращается в восхитительно ароматное приготовленное блюдо.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - СПАРАСС - Грибок цветной капусты - Совсем не распространен в районе Теллурида, но выбор съедобный и достаточно большой, чтобы служить в качестве закуски к обеденному столу, полному друзей.Трудно ошибиться в том, что (мне) кажется елизаветинским ершом, растущим у основания дерева.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА: AURICULARIA AURICULA - Желейный грибок из древесных ушей…. Это связано с грибами, используемыми в китайском остром и кислом супе, черных, эластичных, безвкусных кусочках, которые вы найдете в этом супе. Наш гриб растет на твердых породах дерева, таких как осина, и имеет гладкую, коричневую, чашевидную форму с прожилками, как ухо, внутреннюю часть и отчетливо опушенную внешность. Он эластичный, поэтому, если сложить его пополам, он не потрескается, как настоящий грибок чаши, такой как Peziza.Культивируемый вид выращивается повсюду в мире, где есть китайские общины, например, в Индонезии, Африке и т. Д. Он считается одним из лучших лекарственных грибов в Китае. Вы можете заказать его в китайском ресторане или найти свой собственный острый и кислый суп. [Примечание: он замедляет агрегацию тромбоцитов, поэтому, если у вас кровотечение, вы можете отказаться от этого.]

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - ГИПОМИЦЫ ЛЮТЕОВИРЕНС - Эта желто-зеленая плесень покрывает жабры некоторых красных русоидов в районе Теллурида и в других местах.Казалось бы, есть только одна такая сущность, пока мы не научимся по-другому. Hypomyces - это большой род микопаразитов, в том числе гриб омар, Hypomyces lactifluorum, который является отборным съедобным продуктом, который, к сожалению, не встречается в районе теллуридов [см. Исправления ниже!]. Мы задавались вопросом, съедобен ли Hypomyces luteovirens, поэтому мы провели тестовое испытание, приготовили его и подали ряду «добровольцев». Мы ели это уже несколько раз, и оно, безусловно, легко усваивается и имеет достаточно приятный вкус, чтобы его захотелось съесть.Мы просто не знаем точно, сколько, если вообще, может быть слишком много, либо за один прием пищи, либо за несколько дней подряд. Такая информация попадает в категорию проб и ошибок.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА… .. Контрольный список… ..по частям… ..
Возможно, самый смертоносный гриб в районе Теллурида - это Hypoxylon mammatum, теперь называемый Entoleuca mammatum. Он называется Hypoxylon Canker of Aspen и несет ответственность за огромное количество смертей от Trending Aspen. Встречается и на других тополях, а также на ивах.Он никогда не попадает на выставочную площадку, но коллекционеры все время проходят мимо него.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - «Жаберный» полипор - GLOEOPHYLLUM SEPIARIUM …… Одна из распространенных полипор, встречающихся в горах, окружающих Теллурид… ..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА… .. Контрольный список… ..по частям… ..
Пожалуй, самый ценный гриб в районе Теллурида - ЛИШЕНЬ! Виды лишайников Peltigera образуют большую часть почвенного покрова в окружающих еловых лесах.Эти азотфиксаторы помогают поддерживать здесь плодородие почвы. Лишайников, увы, редко собирают или привозят для идентификации.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА… .. Контрольный список… ..по частям….
Самый редкий гриб, найденный в Теллуриде за последние 3 десятилетия, - это МОРЕЛЬ… .черный сморчок…… несколько из них, найденные Кэти Криппс возле водопада «Фата невесты»… в конце августа!… ..Фотографии хранятся в виде слайдов. Нет доступных образцов.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - SUILLUS LAKEI - В районе Теллурида только несколько разных подберезовиков.К счастью, тип Boletus edulis, который мы все хотим, встречается очень часто. Вот еще один болет, SUILLUS LAKEI, которого мы находим каждый год.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - CHALCIPORUS PIPERATUS - Этот маленький подберезовик встречается вокруг елей в районе Теллурида. У него оранжевые поры и ярко-желтое основание стебля (не видно на этой фотографии). У него острый, острый вкус. Говорят, что они съедобны, если их хорошо приготовить, но в них всегда так много хороших съедобных, что многие грибы из Теллурида никогда не пробуют.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Два дня здесь ... Оба эти гриба когда-то были помещены в род Cantharellus, а затем, после некоторого переосмысления, в род Hygrophoropsis. На данный момент гриб слева - это Hygrophoropsis aurantiaca (он же Ложная лисичка). Гриб справа теперь известен как Aphroditeola olida. У него розоватый оттенок (на этой фотографии его не видно) и очень сладкий запах, похожий на запах сочной фруктовой жевательной резинки или ириски. Оба происходят в районе Теллурида.Трудно перестать чувствовать запах Aphroditeola olida; это так восхитительно. Ни то, ни другое не является хорошим съедобным, но и не ядовитым. Просто приятно найти.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Вот настоящая красота в районе Теллурида - Чаша Алого Ордена (SARCOSCYPHA) - всего лишь один из более чем 200 различных грибов, которые мы размещаем на наших столах для демонстрации грибов на нашем ежегодном Фестивале грибов из теллурида ...

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - НЕКОТОРЫЕ ПОЛИПОРА ……..
Albatrellus confluens, Albatrellus ovinus, Bjerkandera adusta, Boletopsis subsquamosa, Cryptoporus volvatus, Daedalea confragosa, Fomitopsis cajanderi, Fomitopsis pinicola, Ganoderma applanatum, Gloeophyllus sepiolussepiarium, P. Polyporus elegans, Polyporus radicatus, Poria spp. (резупинатные пороидные грибы), Pycnoporellus alboluteus, Pycnoporus (Trametes) cinnabarinus, Trametes versicolor, Trichaptum abietinum, Tyromyces (Oligoporus) fragilis ……

Праздник теллуридных грибов - Гигантские белые грибы - и показанные здесь дети (2011 г.) теперь почти в два раза больше…..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Некоторые грибы легче идентифицировать, чем другие …… У этого ГОМФИДИУСА такой ярко-желтый нижний стебель, что вы знаете его с первого взгляда… ..не очень съедобный, но очень приятный на вид….

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Самый фотографируемый гриб в районе Теллурида, если не во всем мире, - это «вещь», которую мы называем мухомором, AMANITA MUSCARIA, или, как бы то ни было, его понимают здесь, там и повсюду. Вот мухомор из Теллурида, которым гордится Мосс, один из лучших коллекционеров Фестиваля теллуридных грибов.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Король болеутов - Всегда обращайте внимание на белую сетчатую сеточку на верхней части стебля, а также на белые поры, которые становятся желтоватыми по мере созревания ... В большинстве лет это настолько обычное явление, что вы можете выбрать только в лучшем состоянии, а остальные оставить - роскошь, которую не могут себе позволить те из нас, кто из других частей страны, если мы вообще сможем найти Короля Боле. [Между прочим, теллуридский король болеут не тот, что мы находим под елью обыкновенной на востоке.Во всяком случае, вкусовая проба подтвердит разницу и превосходное качество.]

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Это самый странный съедобный гриб, с которым я когда-либо сталкивался - Крылья ястреба, он же Чешуйчатый зуб - Sarcodon imbricatus - ОЧЕНЬ распространенный зубной гриб (нижняя сторона шляпок представляет собой слой зубчатых шипов вместо пор или жабр) в районе Теллурида. Кажется, что у всех есть немного в корзинах, когда они возвращаются с ежедневной охоты за грибами. Некоторые из нас ЛЮБЯТ этот гриб и готовят его разными способами - в тушении, в супе, в пасте и т. Д.Другие из нас ненавидят этот гриб и избегают его, как чумы, легко обнаруживая его, даже когда он искусно спрятан в приготовленном блюде. Как странно! Но мы все согласны с тем, что это красивый гриб, который стоит увидеть в лесу.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - RUSSULA XERAMPELINA - Не просто еще одна сыроежка, но и лучшая съедобная русула, какая только есть, - и это обычное явление в районе Теллурида. Это креветка или крабовое мясо Russula - она ​​имеет характерный запах моллюсков, который также присутствует во вкусе - из нее получается превосходная паста из морепродуктов без морепродуктов - в конце концов, это самый безопасный способ съесть такое блюдо в высоких горах. от берега ……

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - ШАНТЕРЕЛЬ - Фотография Джона Сэра Джесси с теллуридом Голд, сделанная Линни Гиллман.Эта лисичка - один из лучших съедобных грибов Теллурида. Это также одно из самых забавных мест, которые можно найти - и иногда требуется много времени, чтобы найти такое количество. Иногда холмы вымощают золотом. Приходите на Фестиваль теллуридских грибов в августе и посмотрите, что вы там найдете.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - PHOLIOTA SQUARROSA - один из больших грибов, собранных в кластеры, которые мы находим на пнях. Он может напоминать медовые грибы, но у него очень чешуйчатая шляпка, жабры, отчетливо пахнущие чесноком, и коричневый отпечаток спор.Это весело найти, даже если это не одна из наших коллекционных съедобных.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - TRICHOLOMA CALIGATUM - Гриб теллурида Мацутаке… ..Один из лучших съедобных грибов в районе Теллурида. Кроме того, это самые ароматные грибы, которые мы находим здесь. Мы ищем его каждый год, а несколько лет находим много. Отлично нарезанный тонкими ломтиками и приготовленный на гриле. Также делает очень ароматный суп или блюдо из риса.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Участок грибов недалеко от Центра для посетителей - Мох, стоящий над AGARICUS BITORQUIS, обычным городским видом Agaricus - Мы никогда не видели этот вид в окружающих горах.
[Второе фото - крупный план гриба не из Теллурида.] ... Хороший съедобный, хотя и не такой хороший, как у принца ...

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - это гриб, который мы находим под нашими елями Энгельмана в районе Теллурида. Это гриб, который мы традиционно называем LACTARIUS DELICIOSUS. Это НЕ тот вид, но он очень вкусный. Многое из того, что мы находим в США, похожего на Lactarius deliciosus, тоже не является «настоящим» L. deliciosus, но большую часть того, что я пробовал в других местах, я нашел в лучшем случае посредственным.Это может быть довольно распространенным явлением в районе Теллурида. Он твердый и мясистый. Чтобы раскрыть свой лучший вкус, нужно медленно приготовить. (Виды Lactarius известны своей молочной природой - если разрезать жабры, выделяется молочное латексоподобное вещество, которое, в зависимости от вида, может быть прозрачным, белым, желтым, от оранжевого до красного и даже синим. латекс окрашивает жабры в коричневый цвет или меняет цвет, поэтому белая жидкость станет желтой или пурпурной через минуту или около того.)… Этот вид дает ярко-оранжевый латекс - лучше всего видно при разрезании стебля пополам, поперек, и глядя на ярко-оранжевый цвет, который образует внутренний край стебля.

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА: Сладкие коралловые клубы - CLAVARIADELPHUS TRUNCATUS - легко узнаваемый гриб в районе Теллурида - мы думаем о нем как о десертном грибе - он настолько сладкий, что его можно готовить на пару или готовить на пару и подавать с апельсиновым соком и щепотка кондитерского сахара… ..

Panaeolus cinctulus - это фото из набега NEMF в Адирондаке несколько лет назад - но этот гриб был найден в Теллуриде во время субботней утренней прогулки по реке Сан-Мигель - это впервые на Фестивале теллуридных грибов…..Первый настоящий психоактивный гриб, обнаруженный в районе Теллурида - подозревают, что тот, который много лет назад был найден на помете лося на Голове ящерицы - возможно, не местный, в конце концов, и о нем никогда не вспоминали. Мы зайдем прямо на этот сайт в следующем году и будем искать больше… ..

ГРИБЫ ТЕЛЛУРИДА - Эта маленькая ТЕЛЕФОРА часто находится под ногами на тропах в горах Теллурида. Казалось бы, мы выбираем определенный размер для грибов, а все, что меньше, если оно не ярко окрашено, просто остается незамеченным….

Книга о теллуридных грибах - предмет коллекционирования - осталось всего около 100 копий - и они будут доступны на Фестивале теллуридных грибов в этом году. После того, как они уйдут, мы опубликуем новое издание - все новое, чтобы не отставать от всех крутых грибов, которые происходили в последнее десятилетие или около того… ..

Ноа Сигел: Если вам нужен контрольный список для округа Сан-Мигель, просмотрите оттуда все коллекции Смита. В этом районе он провел лето 1956 года.Мы должны увидеть, сколько из этих видов мы сможем вспомнить…

Вот список видов из Ноя, основанный на записях гербария из округа Сан-Мигель, штат Колорадо. Большинство коллекций принадлежат Смиту.

DLC: Очевидно, что нам нужно поработать, если мы хотим получить исчерпывающий список! В книге, цитируемой Ноа Сигелом выше («Дикие грибы теллурида»), есть ОЧЕНЬ исчерпывающий список, начиная со страницы 115, который был составлен Линкоффом, Биллом и Карен Адамс, Дэвидом Биллом и Кэти Криппс (вероятно, около 1990 года).Это разбито по классам, порядкам и семьям. Было бы здорово обновить эту важную работу за последние шесть десятилетий изображениями и ссылками.

В список ниже Дэн добавил «недостающие» записи и связал их с хорошо известными онлайн-таксономиями (это было сделано после TMF 2014 года).

Agaricus amicosus [http://www.mushroomexpert.com/agaricus_amicosus.html]
Agaricus bitorquis [http://www.mykoweb.com/CAF/species/Agaricus_bitorquis.html]
Agaricus campestris (луговой гриб) Википедия.082314, DLC]
Alloclavaria purpurea (Coral Fungus, Club Fungus) [ссылка на Mushroomexpert.com, 082314, DLC]
Amanita barrowsii (ссылка на www.mushroomobserver.org, 082314, DLC)
Amanita muscaria (мухомор) [ссылка на Энциклопедия жизни, Смитсоновский институт, 082314, DLC]
Amanita stannea [http://mycoportal.org/portal/taxa/index.php?taxon=616963]
Auricularia auricula (Деревянное ухо; Древесное ухо) [ссылка на mycobank.com , 082314, DLC]
Boletus edulis (King Bolete; Porcini) [ссылка на Mushroomexpert.com, 082314, DLC]
Boletus piperatus
Boletus subtomentosus
Bovista pila
Bovistella echinella
Caldesiella ferruginosa
Caloscypha fulgens
Calvatia booniana (Puffdoxball) [ссылка связана с wikipedia.com, 082314 Calusterellus, DLC. Girolle; Pfifferling) [ссылка на www.first-nature.com, 082314, DLC]
Clavariadelphus truncatus (Sweet Coral Club) [ссылка на Rogersmushrooms.com, 082314, DLC]
Cleistocybe gomphidioides
Clitocybe flaccida
Clitocybe Fragrans
Clitocybe gibba
Clitocybe inornata ssp.occidentalis
Clitocybe inversa
Clitocybe irina var. luteospora
Clitocybe maxima
Clitocybe nuda
Clitocybe obsoleta
Clitocybe odora
Clitocybe olida
Clitocybe pyxidata
Clitocybe robusta
Clitocybe saeva
Clitocybe segeolens
Clitocybea ​​sinopica. sicca
Clitocybe striatula
Clitocybe tenuissima
Clitocybe trullaeformis
Collybia maculata var. moschata
Coprinus comatus (Shaggy Mane; Shaggy Ink Cap) [ссылка на Википедию, 082314, DLC]
Cortinarius (Cort) [ссылка на Encyclopedia of Life, 082314, DLC]
Cortinarius rimosus
Crepidotus rapidus radensis
Crepidotus subsphaerosporus
Crepidotus subverrucisporus
Crepidotus subverrucisporus var.megalosporus
Crepidotus variabilis var. trichocystis
Flammulina populicola
Floccularia straminea v. americana [ссылка на мушroomexpert.com, 082314, DLC]
Floccularia pitkinensis
Galerina autumnalis var. осенняя (Galerina marginata) [см. http://www.mushroomexpert.com/galerina_marginata.html]
Galerina cedretorum var. bispora
Galerina cedretorum var. variabilis
Galerina consobrina
Galerina decipiens var. decipiens
Galerina heterocystis
Galerinaubrica
Galerina mainsii
Galerina marginata [ссылка на Mushroomexpert.com, 082314, DLC]
Galerina minima
Galerina oreina
Galerina stylifera var. velosa
Galerina triscopa var. triscopa
Galerina unicolor
Galerina vialis
Galerina vittaeformis f. tetraspora
Galerina vittaeformis var. vittaeformis
Geopora cooperi f. gilkeyae
Geopyxis vulcanalis
Gloephyllum separium (Conifer Mazegil) [ссылка наushroomexpert.com, 082314, DLC]
Gomphidius (http://en.wikipedia.org/wiki/Gomphidius)
Hebeloma insigne
Hebeloma mesophae.imitatum
Hebeloma mesophaeum var. velovinaceum
Hebeloma oregonense var. oregonense
Hebeloma perplexum
Hebeloma praeolidum
Hebeloma sanjuanense
Helvella albella
Helvella elastica
Helvella leucomelaena
Helvella maculata
Hydnum imbricatum (Hawks Wing; также известный как Hyrancodon imbricatus). conicus
Hygrophorus discoideus
Hygrophorus erubescens
Hygrophorus leucophaeus
Hygrophorus olivaceoalbus var.промежуточный
Hygrophorus olivaceoalbus var. olivaceoalbus
Hygrophorus pudorinus
Hygrophorus purpurascens
Hygrophorus pustulatus
Hypsizygus tesselatus (Shimeji) [ссылка на Википедию, 082314, DLC]
Lachnea ovilla
Lactarius alpinus var. alpinus
Lactarius aurantiacus
Lactarius caespitosus
Lactarius controversus
Lactarius deliciosus var. Deliciosus (Orange Milky) [ссылка на Wikipedia.com, 082314, DLC]
Lactarius hepaticus
Lactarius luculentus var.luculentus
Груздь olympianus
Груздь sanmiguelensis
Груздь subflammeus
волнушка розовая
подосиновик красный
Leccinum vulpinum
Lentinellus flabelliformis
Leucophleps spinispora
Lycoperdon Molle
Lycoperdon pusillum
дождевик грушевидный
Lycoperdon umbrinum
Morchella angusticeps (Morel) [связан с mushroomexpert.com, 082314, DLC]
Morchella conica (Morel)
Morchella elata
Mycena abramsii
Mycena acicula
Mycena alcalina
Mycena algeriensis
Mycena amabilissima
Mycena amicta
Mycena capillaripes
Mycena Elegant14 citrinomarginata.lignicola
Mycena малоберцовые
Mycena flavoalba
мицен колпаковидный
Mycena гасШз
Mycena griseiconica
Mycena griseoviridis
мицен кровяноножковый
Mycena hemisphaerica
Mycena iodiolens
Mycena kuehneriana
Mycena leptocephala
Mycena lilacifolia
Mycena тасиШ
Mycena metata
Mycena западный
Mycena olivaceobrunnea
Mycena pelianthina
Mycena pura
Mycena radicatella
Mycena rorida
Mycena scabripes
Mycena stannea
Mycena swartzii
Mycena thujina
Mycena turbinata
Mycena vulgaris
Naematoloma capnoides clippoides
Noldesign Nol.oculobrunnea
Nolanea hirtipes
Nolaneaxima f. inodorata
Nolanea sericea
Nolanea subsericeioides
Omphalina (http://en.wikipedia.org/wiki/Omphalina) Panaeolus cinctulus (http://en.wikipedia.org/wiki/Panaeolus_cinctulus)
Phellinus nigrolimitaa aggrolimitatus
Phhellinus nigrolimitatus

Pholiota destruens
Pholiota highlandensis
Pholiota проксиманс var. subauripes
Pholiota squarrosa (http://en.wikipedia.org/wiki/Pholiota_squarrosa)
Pholiota striatula
Pleurotus ostreatus (Устричный гриб) [ссылка на mykoweb.com, 082314, DLC]
Poria avellanea
Psathyrella albescens
Psathyrella atrofolia
Psathyrella barlae f. второстепенный
Psathyrella barrowsii
Psathyrella candolleana
Psathyrella coloradensis
Psathyrella conopilea
Psathyrella fulva
Psathyrella longistipes
Psathyrella microcystis
Psathyrella ophirensis rigged
Psathyrella var. sanjuanensis
Psathyrella spadicea
Psathyrella sublateritia
Psathyrella trepida
Psathyrella velibrunnescens
Psathyrella wilsonensis
Psilocybe angulata
Psilocybe inquilina
Psilocybe angulata
P.brevipes
Russula xerampelina (Моллюски, креветки или крабовое мясо Russula) [ссылка на Mushroomexpert.com, 082314, DLC]
Sarcoscypha (Scarlet Cup) [http://www.mushroomexpert.com/sarcoscypha.html]
Sarcodon calvatus
imbricatus (крыло ястреба; опоясанный еж; чешуйчатый зуб) [ссылка на coloradomushrooms.com, 082314, DLC]
Sarcosphaera ampissima
Skeletocutis stellae
Sowerbyella radicata (http://www.dgfm-ev.de/sites/default/10files/Zites/default/10files/Z .pdf)
Sowerbyella unicolor
Spinellus sp.(http://zygomycetes.org/index.php?id=68)
Stereum
Stereum sanguinolentum
Stropharia riparia
Thaxterogaster pingue
Thelephora
Trappea darkeri
Trichaptum subchartaceum
Tricholoma magnivelare. 082314, DLC]
Tricholoma myomyces
Trichopilus jubatus
Tulostoma occidentale
Tulostoma pulchellum
Tulostoma punctilabratum
Wynnella silvicola
Xeromphalina parvibulbosa

Грибной понедельник - Информационный центр лесного хозяйства Британской Колумбии

4 мая

На этой неделе проводится неделя осведомленности о качестве воздуха, поэтому в этот грибной понедельник мы говорим о Smooth Rock Tripe.

Гладкий каменный рубец - это разновидность лишайника, который растет на камнях по всей горе, однако наиболее распространен он в Орлином гнезде и вдоль тропы Келли. Поскольку лишайники не растут в почве, они получают питательные вещества, поглощая их прямо из воздуха. Загрязнение воздуха изменяет химический состав атмосферы вокруг этих лишайников. Небольшие изменения количества азота или кислотности дождя могут убить эти обычно долгоживущие организмы. Именно поэтому они служат индикатором чистоты воздуха.
#airqualityweek

27 апреля

Кто из вас заметил эти странные оранжевые наросты на кедрах? Ответственный гриб - Gymnosporangium juniperi-virginianae или более известный как кедрово-яблочная ржавчина.
Круглые галлы, обнаруженные на кедрах, прямо сейчас производят споры, которые ветром разносятся к яблоням на расстоянии до мили. Споры попадают на листья яблони, и на листьях появляются желтые пятна, которые созреют и выпустят споры этой осенью, которые заразят больше кедров.
В яблоневых садах каждую весну борются с этим грибком, используя стратегические фунгициды и высаживая более устойчивые сорта яблок.

20 апреля

#mushroommonday
Знаете ли вы, что на некоторых деревьях могут расти колосья?

Ушкообразный организм, растущий на этом дереве, на самом деле гриб. Деревянные ушные грибы - это разновидность желейных грибов из семейства аурикулярных. Есть несколько видов, и большинство из них имеют форму уха. Их можно встретить круглогодично растущими на мертвых деревьях.

13 апреля

Седловидный гриб дриады - обычная находка на бревнах и корягах лиственных пород по всей восточной части США. Они могут вырасти до 30 сантиметров в поперечнике, поэтому их трудно не заметить. Молодые грибы съедобны, но по мере увеличения они становятся кожистыми и неаппетитными. По темному чешуйчатому узору на верхушке гриба он получил еще одно общее название - спина фазана.

Какие грибы вы находите в дороге?

6 апреля

#mushroommonday
Сегодняшний гриб - это гриб с черной сажей.Этот темно-черный гриб встречается исключительно на деревьях американского бука, но он не питается деревьями, по крайней мере, напрямую. Черный гриб с сажистой плесенью на самом деле питается отходами буковой тли. Тля пьет сок деревьев и выделяет богатую сахаром жидкость, известную как медвяная роса, и эта сладкая жидкость является тем, чем питается гриб.
Тля буги-вуги имеет защитное поведение, при котором они будут махать своим телом, когда чувствуют угрозу… такое поведение привело к тому, что некоторые люди называют их «тлей буги-вуги».
https: // youtu.be / gdIqdepyynw

30 марта

Некоторые из вас, наверное, хорошо знают гриб этой недели. Каждую весну примерно в это время в лесах Кентукки можно встретить грибы сморчков. Они служат источником вдохновения для многочисленных фестивалей и являются первым опытом охоты за дикими грибами для многих.

У нас есть шесть видов сморчков, но большинство людей просто делят их на две категории.
Желтые сморчки, которые обычно появляются первыми весной, обычно находятся рядом с каким-либо типом мертвых или умирающих твердых пород дерева. Обычными хозяевами являются вяз, ясень и тополь.
Черные сморчки начнут плодоносить в ближайшие недели. Они менее требовательны к среде обитания. Их можно найти в лиственных и хвойных лесах по всему штату.

23 марта

Этот дождь обязательно вызовет в нашем лесу несколько интересных грибов. Серую урну и чашу алого эльфа можно найти растущими на земле рядом с упавшими лиственными деревьями и ветвями.

Серая урна (кратер урнулы) имеет темный цвет, и ее трудно обнаружить. Он предпочитает расти на упавших дубах, но также может быть паразитирующим на живых дубах.Этот гриб производит биоактивное соединение, подавляющее рост других грибов.

Чаша Алого ордена (виды Sarcoscypha) - обычная находка на тропах из-за их ярко-красной окраски. Чаши Алого ордена растут в тех же средах обитания, что и Серая Урна, за исключением того, что предпочитают расти из ивы и клена. Коренные американцы сушили и измельчали ​​грибы в кровоостанавливающий порошок, который обычно использовался для лечения пупков новорожденных.

Какие грибы вы нашли за последнее время?

Что в вашем водоразделе? Дикий мир грибов

Никки Мюнч

Я не уверен насчет вас, но я всегда использовал гриб и гриб как взаимозаменяемые.Это не значит, что это неправильно; грибы считаются грибами (или грибами, на ваш выбор), также как дрожжи и плесень. Возможно, на ум приходит известная фраза доктора Эгона Спенглера из оригинальных «Охотников за привидениями»: «Я собираю споры, плесень и грибок» - оказывается, он говорил о группе организмов, которые все тесно связаны между собой. Независимо от того, любите ли вы смотреть на грибы под микроскопом, как Эгон, или нет, существует довольно большое разнообразие грибов в любом масштабе, будь то полевая станция Ричмонд, Северная Калифорния или весь мир.Таксономисты описали лишь очень небольшую часть (120 000) из 2,2–3,8 миллиона видов Kingdom Fungi. Диапазон цветов (почти всех цветов, кроме зеленого, поскольку они не фотосинтезируют), форм, механизмов высвобождения спор и того, как они растут группами или по отдельности, почти ошеломляет, когда вы начинаете исследовать эту увлекательную группу организмов.

Хотя я видел свою изрядную долю грибов, от тех, которые выглядят так, как будто они должны быть в фильме Диснея с говорящей гусеницей наверху, до тонких, почти полупрозрачных групп, растущих в лесу секвойи, один вид недавно поймал мой Обратите внимание на Point Pinole - гриб из хвоста индейки ( Trametes versicolor ).Они входят в группу, называемую грибковыми грибами, поскольку они растут слоями, торчащими как из живых, так и из мертвых деревьев, как полки или кронштейны, плоские сверху и угловатые снизу. Эта группа грибов играет ключевую роль в разложении древесины, поэтому их часто можно найти на пнях или стволах упавших деревьев в густых лесных массивах. Хвостовые грибы индейки получили свое общее название от цветных колец на верхней части каждого плодового тела в цветовой гамме, которая напоминает этих индюков - в основном ржавые, коричневые и черные.Известно, что на них тоже растут водоросли, добавляя в смесь немного зелени (которую не обязательно найти на настоящих индейках).

Когда я начал свое исследование грибов из индейки, первые несколько страниц результатов оказались не такими, как я ожидал. Многие из первых появившихся ссылок обсуждали грибы из хвоста индейки в качестве добавок или дополнений к лечению рака, как иммуностимулирующие добавки, а также ссылки Amazon на покупку 120 капсул с грибами за 45 долларов. Проведя еще немного исследований, я обнаружил, что в грибах из хвоста индейки есть соединение, называемое полисахаридом K (PSK), которое проходит тесты и испытания, чтобы увидеть, можно ли его использовать в лечении рака, но опубликованных данных не было. исследования, показывающие положительные результаты.Насколько я могу судить, люди едят грибы из индейки не так, как мы едим портобелло или сморчки. В то время как эти красивые грибы растут плодоносящими телами хорошего размера, они не кажутся собираемыми и съеденными в сыром виде, поэтому я полагаю, что нам придется подождать еще немного, чтобы узнать, обладают ли эти грибы другими качествами и соединениями, которые может только наука. разблокировать.

Многие грибы и грибы веками использовались в продуктах питания и народной медицине, будь то в качестве ингредиента при выпечке хлеба или сыра, или в качестве начинки или ингредиента в салатах и ​​супах, среди многих других блюд.Безусловно, существует множество вкусных съедобных грибов, равно как и множество видов, которые ядовиты для человека, вызывая что угодно - от аллергической реакции до галлюцинаций, отказа органов и смерти. Поэтому, прежде чем вы решите отвести трюфельную свинью в лес, чтобы найти следующий гриб, пользующийся большим спросом на рынке, обязательно выясните, что вызывает галлюцинации по сравнению с насыщенным желудком.

Ресурсы:

Фото - Бюро землеустройства, Никки Мюнх

https: // en.wikipedia.org/wiki/Fungus

https://en.wikipedia.org/Polypore

Hawksworth LD, Lucking, R (июль 2017 г.). «Новый взгляд на разнообразие грибов: от 2,2 до 3,8 миллиона видов». Микробиологический Спектр . 5 (4): 79.

Mueller GM, Schmit JP (2006). «Биоразнообразие грибов: что мы знаем? Что мы можем предсказать? » Биоразнообразие и сохранение . 16: 1-5.

Летние дожди приносят грибное безумие в Новую Англию

Если вы надеялись на жаркие солнечные дни на пляже этим летом, вы были в основном разочарованы.Но влажная прохладная погода отлично подходит для таких собирателей грибов, как Кристин Ганьон. Она известна в Facebook своими фотографиями, в том числе селфи с лесными грибами, в шутку названными «мельфи».

Во время недавней прогулки вдоль реки Пискатака возле своего дома в Гоффстауне она останавливалась каждые несколько ярдов.

«Куда бы вы ни пошли, не увидите грибов!» воскликнула она, указывая на несколько выступающих сквозь дубовые листья.

Вы тоже могли это заметить. Во дворах и в лесу появились грибы всех цветов и видов.Это из-за влажных условий, значительного отклонения от засушливых условий прошлого лета и начала этого года, а также отчасти из-за увеличения количества осадков, ожидаемого в связи с изменением климата.

Ганьон говорит, что некоторые съедобные грибы, которых она никогда раньше не видела, теперь полностью распроданы. В этом году Ганьон искал сладкого яблочного подберезовика. Он известен своей рубиновой крышкой, золотой росой на порах и цитрусовым вкусом. Ганьон уже несколько раз замечал его в этом сезоне.

Butyriboletus frostii, известный как подберезовик, часто встречается среди дубовых листьев.(Alli Fam / NHPR)

Эти редкие грибы не новы для Нью-Гэмпшира; мицелий все это время находился здесь под землей, просто ожидая температуры и дождя, которые были у нас в июле.

«Когда мицелиальная масса осознает, что условия подходящие, она разветвляется и сливается, надувается водой и продолжает плавиться и формироваться, пока не создаст то« грибовидное »плодовое тело, на которое она была запрограммирована», - объясняет Ганьон.

И использование лесных грибов - тоже не новость; Коренные жители веками собирали здесь определенные виды, и многие общины иммигрантов продолжали собирать пищу у себя на родине.

В последние несколько лет Ганьон стал популярным среди собирателей. Она получила сертификат на коммерческую продажу лесных грибов в Род-Айленде. Этим летом она проводит в регионе прогулки за грибами для начинающих. Ганьон говорит, что Facebook - отличное место для поиска других любителей грибов, и сообщество их растет. Рост хобби на открытом воздухе во время пандемии, а также обилие грибов в этом году заставили многих людей увлечься добычей пищи.

Но есть и обратная сторона.В последнее время онлайн-группы были переполнены сообщениями от людей, которые, похоже, не очень разбираются в том, что они собирают.

«Это немного страшно, потому что люди буквально расклеивают на столе кучу грибов. «Это съедобно?» И вот что они спрашивают. Ну, разве ты не думаешь, что тебе следует знать, что они в первую очередь? " она сказала.

Желейные молодые грибы. (Сара Гибсон / NHPR)

Группа Facebook в штате Мэн, насчитывающая более 12000 участников, недавно ввела новое правило: если кто-то спросит, съедобен ли гриб, выращенный на кормах, или сделает предположение, сообщение будет удалено, и они будут заблокирован от группы.

Центр по борьбе с отравлениями в Северной Новой Англии заявляет, что всплеск интереса к собирательству - и доступность грибов - привели к резкому увеличению количества звонков об отравлениях грибами. В июле этого года прибыло более 20 человек из Нью-Гэмпшира. Это почти половина количества обращений за грибами в токсикологический центр за год.

Некоторые из них были детьми, которые съели лесной гриб у себя на заднем дворе; другие были собирателями, которые неправильно идентифицировали грибы. Люди сообщили о рвоте, диарее, госпитализации, но до сих пор ни о каких смертельных исходах.

Poison Control обратился к грибному сообществу, призывая к осторожности.

Ганьон говорит, что если вас интересуют грибы, наберитесь терпения и учитесь.

«Все ищут одно правило, которое распространяется на все грибы - если это выглядит так, значит, все в порядке», - говорит она. "А это как: нет".


Подробнее из WBUR


Мир грибов сложен; только в Нью-Гэмпшире обитают тысячи видов.

Рассмотрим семейство мухоморов.Некоторые немного похожи на мультяшные шляпки грибного цвета, усеянные бородавчатыми белыми пятнами. Некоторые виды ядовиты. Другие, вроде того, что Ганьон находит рядом с тропой, съедобны. Тот, который она вытягивает, называется «румяна», потому что при прикосновении он окрашивается в розовый цвет.

Ганьон кладет это в корзину и продолжает свой путь. К концу прогулки она собрала пять разных видов: одни для обезвоживания и использования в качестве натурального красителя в художественном проекте, другие для изучения и идентификации с помощью друзей, а третьи для тушения на ужин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *