Горький перец на зиму засолить: Засолка острого перца на зиму

Содержание

Как солить на зиму горький перец

Как солить горький перец

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов.

Нужно подготовить:

  • Зеленый горький перец – 1кг.;
  • Соль – 8-9 ст. л.;
  • Чистая вода – 1 л.;

Перцы на засолку идут целыми, измельчать их не требуется. Но удалить хвостик и вытащить семечки нужно обязательно, причем делается это осторожно, в перчатках, чтобы от жгучего сока не пострадали глаза. Далее каждый перец чуть надрезается, примерно на пару сантиметров. Подготовленные таким образом овощи складываются в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятить литр воды и растворить в ней 8 ст. л. соли. Горячим раствором залить все перцы так, чтобы целиком покрыть их водой. Сверху накрыть тарелкой и положить груз. Кастрюля накрывается чистым полотенцем. Необходимо выдержать перцы трое суток, после этого рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова залить перчики, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слить рассол, а перцы уложить в стерилизованные банки. Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим от гастрита или язвы желудка, нужно употреблять ее осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, засоленный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Красный острый перец – 2 кг;
  • Столовый уксус – 100 мл.;
  • Растительное масло – 0,5 л;
  • 60 гр. соли;
  • 60 гр. сахара;
  • 1 л. воды;
  • Специи: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
  • Соль.

У перцев вырезать хвостик и семечки. По этому рецепту можно нарезать перчики на дольки, но можно и оставить целыми. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Вскипятить раствор. Положить перцы в кипящий маринад и проварить 2-3 минуты. Вытащить и разложить в простерилизованные заранее банки. Пересыпать перчики дольками чеснока, перцем, лаврушкой, и доверху залить маринадом. Банки, накрытые крышками, простерилизовать, то есть поставить в кастрюлю и кипятить не менее 15 минут. После закатать.

Как солить перец на зиму, стало понятно, но как хранить банки? Соленые перцы отлично хранятся в холодильнике или просто в сухом прохладном месте, например в кладовке или в погребе. Эта аппетитная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам.

Читайте далее: горький перец по-грузински

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Топ 8 лучших рецептов с фото и видео по приготовлению вкусного, ароматного острого перца маринованного на зиму сразличными добавками. Даются советы и рекомендации по приготовлению.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст.
    л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

  • 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
  • сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
  • 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

  1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
  2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • перец зеленый — 2 кг;
  • соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

  1. Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
  2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
  3. Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
  4. По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
  5. Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
  6. Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

Соленый перец

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

  • выбирать нужно только качественные плоды;
  • ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
  • если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
  • стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.


Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:

  • на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
  • нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
  • нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Как заквасить горький перец

В домашних условиях при желании можно воспользоваться несложным рецептом, позволяющим на зиму без труда заготовить заквашенный острый перец с приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • перец — 1 кг;
  • пищевая соль среднего помола — 8 ст. л.

Последовательность действий:

  • Промытые и обсушенные салфеткой стручки перца равномерно раскладывают на подносе.
  • Оставляют для подвяливания на кухонном столе в среднем на 3 дня. Кожура за это время слегка сморщится.
  • Для рассола в эмалированной посуде воду доводят до закипания.
  • При перемешивании деревянной лопаткой всыпают соль.
  • Перекладывают в эмалированную посуду подготовленный перец.
  • Заливают его охлажденным рассолом.
  • Сверху кладут деревянный круг с гнетом.
  • Держат при комнатных условиях заготовку трое суток.
  • Жидкость отцеживают. Перец заливают свежим остывшим рассолом.
  • В тепле выдерживают под гнетом 5 дней.

После сцеживания жидкой фракции распределяют стручки по стерильным банкам. Добавляют свежий охлажденный рассол. Хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

Маринованный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта supersadovod.ru

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перец чили по-грузински

Это одна из моих любимых закусок, поскольку она получается не только очень вкусной, но еще и красочной и яркой.

  • Перец чили – 2 кг;
  • Чесночок – по вкусу;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Зелень;
  • Укроп;
  • Уксус – 8 ст. л.;
  • Хрен – листья;
  • Питьевая вода – 2 л.
  1. Я тщательно промываю перчинки, и обрезаю хвостики у них.
  2. В предварительно стерилизованные банки я плотно укладываю зонтики укропа, лист хрена и очищенные от шелухи зонтики чеснока. Сверху выкладываю стручки перца.
  3. В кипящей воде растворяю сахар и соль и заливаю рассолом банки на пятнадцать минут.
  4. Затем рассол сливаю в кастрюльку и кипячу около трех минут, добавляю уксус и заливаю жидкостью банки с перцем чили. Закатываю под железные крышки.

Вкусно и ароматно!

Как и сколько можно хранить консервацию?

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Видео рецепт маринованного острого перца

Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.

Выбор и подготовка овощей

Считается, что плоды красного и желтого цвета подходят для создания заготовок лучше остальных.

Обратить внимание также стоит:

  • на внешний вид овощей – если на поверхности есть признаки плесени, гнили, непонятные вкрапления или точки, то лучше отказаться от их использования в создании консервации;
  • считается, что слишком спелые перцы не подходят для заготовок, в процессе маринования они утрачивают свои характеристики, лопаются, трескаются, меняют внешний вид;
  • на размер плодов – лучше, если они будут средне-крупными, примерно одинаковые по параметрам, чтобы заполнить банку равномерно;
  • на плодоножку – если она гниет, то велика вероятность, что внутри перец подвергся подобным изменениям.

Внешне овощи должны быть целыми, без трещин, повреждений, в меру спелые, без признаков гнили, плесени. Такие плоды можно использовать для создания консервации, не опасаясь, что банка взорвется во время хранения.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Как солить горький перец на зиму

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты


Для того что бы засолить горький перец на зиму Вам понадобится:
  • один килограмм острого соленого перца;
  • восемь столовых ложек соли.

Как солить горький перец на зиму — рецепт

  1. Для засолки горького перца на зиму, возьмите килограмм острого горького перца (зеленого цвета) хорошо вымойте под холодной проточной водой. Далее удалите поврежденные жуками и испорченные стручки. Затем каждый «хвостик» перца надрежьте вдоль примерно на два сантиметра. Все это делается для того чтобы рассол во время засолки попадал вовнутрь перчика и полностью его просаливал.
  2. Далее для засолки горького перца, приготовьте рассол для заливки. Для этого нужно закипятить два литра воды и хорошо перемешайте с солью (восемь ложек без верха). Затем уложите подготовленный для засолки перец очень плотными рядами в пятилитровую кастрюлю, а потом залейте горячим рассолом.
  3. Сверху на горький перец для того чтобы его засолить, поместите гнет весом около двух килограмм. К примеру, Вы можете поместить на перец плоскую тарелку и поставьте на нее литровую банку с водой (обязательно закрыв ее пластмассовой крышкой). Далее кастрюлю сверху накройте марлей и хорошо завяжите ее так, чтобы в середину не смогли попасть мелкий сор и мусор.
  4. Далее для того чтобы засолить на зиму горький перец, поставьте на 72 часа кастрюлю в теплое место (летом можно для этих целей использовать подоконник сильно освещаемого окна, а осенью кастрюлю можно поставить около котла).
  5. По истечении трех суток для того чтобы правильно засолить горький перец, слейте из кастрюли рассол, а потом залейте перец свежеприготовленным рассолом. Вновь закройте кастрюлю марлей и поставьте в тепло, на пять суток.
  6. На девятые сутки переложите горький перец в литровую баночку, далее залейте рассолом и накройте пластиковой крышкой (если намерены хранить его до зимы в холодильнике).
  7. Также соленый перец Вы можете закатать на зиму в стерилизованные банки, предварительно зальете его горячим свежим рассолом уже в третий раз.

Видео с рецептом засолки горького перца на зиму

Острый перец с уксусом на зиму

Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом. Сегодня я расскажу, как без долгой подготовки и быстро сделать острый перец на зиму в уксусе. В данном рецепте уксус можно использовать как 6-9%, так и уксус винный и конечно многими любимый яблочный. Самым моим любимым вариантов приготовления острого перца в уксусе — является перец в яблочном уксусе с мёдом. Думаю, что Вы тоже найдёте для себя идеальный рецепт острого перца в уксусе на зиму. Готовить его очень просто и быстро, буквально 20-30 минут и яркие витаминные, ароматные баночки с острым перецем будут украшать Ваш стол. А уже через 1-1,5 месяца, как перчик настоится, Вы сможете снять пробу с этой чудо заготовки.

Потребуется:

1 рецепт

  • Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
  • Уксус яблочный — до верха банки

2 рецепт

  • Перец острый
  • Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
  • Мёд — 4-5 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.

3 рецепт

  • Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
  • Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
  • Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
  • Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.

Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!

Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:

Острый перец мы собираем в большую глубокую миску. Моем хорошенько под проточной водой.

Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!

На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.

Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.

Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.

У меня баночки по 300-350 и 500 гр.

1 рецепт

Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.

А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.

Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.

В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.

2 рецепт

Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Закладываем плотно острый перец.

Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.

И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.

Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.

Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.

3 рецепт

И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.

В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.

И заливаем 9% уксусом до верха баночки.

Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.

Вот так.

Укупориваем баночки под крышку и  отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).

И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.

Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить горький перец под капроновой крышкой?

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют без труда подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, уделите особое внимание внешнему виду плодов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений на кожице. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если для соленья вы подберете стручковый перец разных цветов.

Методы горячей и холодной засолки

Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг перца;
  • 80 грамм соли;
  • 1 литр воды.

Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.

Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.

Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.

Хранить заготовку рекомендуется под капроновой крышкой.

Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.

Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • несколько веточек укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 листа хрена.

Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.

После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.

А для сетевиков млм компаний рекомендуем изучить отзывы ВекРоста, это лучший сервис для них.

Перец в маринаде

Выбирая на зиму рецепты заготовок, многие хозяйки предпочитают не засаливать, а мариновать перцы, считая такие овощи более вкусными. Если вы тоже относитесь к поклонникам маринадов, попробуйте приготовить консервированный стручковый перец с добавлением уксуса и сладких компонентов.

Чтобы опробовать этот способ, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг горького перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 40 грамм меда или сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

Вымойте перцы, очистите их от зернышек и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря получил название «горький», во время работы действуйте предельно аккуратно, не подносите его к лицу, а руки защитите тонкими резиновыми перчатками.

Обработанные плоды выложите в чистые банки. Если взяли овощи разного цвета, помещайте их в стеклянные емкости поочередно, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Подготовьте маринад, растворив в кипятке сахар, соль и уксус, а затем залейте получившейся смесью овощи. Храните маринованные перцы под капроновыми крышками на полке холодильника либо в погребе.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

Возьмите:

  • 1 кг стручкового зеленого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец по-венгерски

Чтобы засолить горький перец по этому рецепту, вам потребуются также другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает в себя:

  • 1 кг горького перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 грамм корня петрушки;
  • 150 грамм корня сельдерея;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 грамм цветной капусты;
  • 40 грамм сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 40 грамм соли.

Вымытый перец очистите от семян, хвостиков и порежьте крупными кусочками. Чеснок, а также корень петрушки и сельдерея мелко порубите ножом. Разделите на небольшие соцветия вилок цветной капусты и замочите в соленой воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, туда же добавьте листья лаврушки. В воде растворите соль, влейте уксус и тщательно размешайте, а затем вылейте маринад к овощам. Первые 10 суток кастрюлю под гнетом держат в теплом месте, а затем готовые овощи убирают на хранение в холодильник, разложив их по банкам.

Перец по-корейски

Еще один оригинальный рецепт заготовки горького перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

Возьмите:

  • 1 кг стручкового перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 15 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 5 грамм паприки;
  • 5 грамм сушеного кориандра;
  • 500 мл воды.

Перец тщательно промойте под холодной проточной водой. Чтобы блюдо получилось более ярким, по возможности выберите плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешайте, убавьте температуру и дождитесь повторного закипания жидкости. Затем влейте уксус, подержите кастрюлю на огне еще 5 минут и снимите ее с плиты. Перец разложите по банкам, залейте получившимся рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению спустя 3 суток.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки горького перца обязательно найдется рецепт, который придется по душе вам и домочадцам. Приятного аппетита!

Как засолить горький перец

Острые закуски возбуждают аппетит, в кавказской кухне их много, и готовятся они несложно. Я делаю острый соленый перец на зиму в банках и под гнетом, под капроновую и жестяную крышку. Предлагаю простые и вкусные рецепты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-zasolit-gorkij-perec.html

Описание приготовления:

Соленый горький перец легко заготовить на зиму в домашних условиях. Острая и пикантная закуска всем придется по душе. Соленый горький перец идеально сочетается с жареным мясом и горячительными напитками. Если вы не знаете, как хранить горький перец зимой, то закатайте его в банки, используя этот рецепт.


Основной ингредиент: Овощи / Острый перец
Блюдо: Заготовки / Соление / Острое

Источник: http://povar.ru/recipes/solenyi_gorkii_perec-77953.html

Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Источник: http://ladyelena.ru/gorkij-perec-na-zimu-10-variantov-zakuski-s-ogonkom/

Как еще можно сохранить овощ?

Для того чтобы сохранить острый перец на зиму, его можно замариновать, заморозить или высушить.

Мариновать этот овощ можно в качестве одного из ингредиентов ассорти или зимнего салата. Такой способ выгоден тем, что такая заготовка пригодна к употреблению в качестве готового блюда.

Конечно, сушеные овощи не могут быть использованы в качестве продукта, пригодного к употреблению без предварительной обработки, зато они идеально подходят для приготовления различных блюд. Для того чтобы стручковый перец имел в соусе тот же вкус, что и сорванный летом на грядке плод, его можно сразу после сбора заморозить.

Заготовка на зиму — маринованный острый перец.

Заготовка сушеного острого перца на зиму.

Заморозка острого перца.

Для домашних заготовок наши предки использовали только натуральные консерванты. По этой причине забытые рецепты и способы хранения сезонных продуктов, стоит вспомнить и начать активно применять в повседневной жизни. Кроме того, квашеные овощи и фрукты в процессе готовки не претерпевают никаких изменений, на стол они попадают с тем же набором витаминов и минералов, как и свежесобранные с грядки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Метки: ведро, засолить, зима, перец

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-ovoshchi/kak-zasolit-gorkij-perec.html

Солим горький перец на зиму!

7 мин на чтение

Так как же солить горький перец? Острый перчик идет во многие блюда, он придаст манящий аромат и немного огонька супу, котлетам, добавляется во многие соусы и салаты. Однако сохранить на зиму ароматные и жгучие стручки не так просто, необходимо консервирование. Простейший способ и при этом позволяющий немного обогатить вкус, добавить новые ароматы – соление. Выполнить его совсем несложно и недорого по деньгам, а великолепная закуска или острая специя будет доступна всю зиму!

Источник: http://wake-west.ru/perets/kak-zasolit-gorkij-perets-luchshie-retsepty-s-poshagovym-prigotovleniem.html

Ингредиенты:

  • Горький перец  — 200 Грамм
  • Вода  — 0,5 Литра
  • Соль  — 40 Грамм
  • Перец горошком  — 3-4 Штук
  • Уксус 9%  — 1 Чайная ложка
  • Укроп  — По вкусу
  • Сахар  — 1 Щепотка

Количество порций: 2

Источник: http://povar.ru/recipes/solenyi_gorkii_perec-77953.html

Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

  • Сладкий перец — 1 кг
  • Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
  • Цветной капусты — 150 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

  1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
  2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
  3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
  4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
  5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
  6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
  7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
  8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
  9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.
  10. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.

Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-ovoshchej/kak-solit-gorkij-perec.html

Как заквасить горький перец

В домашних условиях при желании можно воспользоваться несложным рецептом, позволяющим на зиму без труда заготовить заквашенный острый перец с приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • перец — 1 кг;
  • пищевая соль среднего помола — 8 ст. л.

Последовательность действий:

  • Промытые и обсушенные салфеткой стручки перца равномерно раскладывают на подносе.
  • Оставляют для подвяливания на кухонном столе в среднем на 3 дня. Кожура за это время слегка сморщится.
  • Для рассола в эмалированной посуде воду доводят до закипания.
  • При перемешивании деревянной лопаткой всыпают соль.
  • Перекладывают в эмалированную посуду подготовленный перец.
  • Заливают его охлажденным рассолом.
  • Сверху кладут деревянный круг с гнетом.
  • Держат при комнатных условиях заготовку трое суток.
  • Жидкость отцеживают. Перец заливают свежим остывшим рассолом.
  • В тепле выдерживают под гнетом 5 дней.

После сцеживания жидкой фракции распределяют стручки по стерильным банкам. Добавляют свежий охлажденный рассол. Хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

Маринованный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта supersadovod.ru

Маринованный перец. Иллюстрация для статьи используется с сайта supersadovod.ru

Источник: http://zen.yandex.ru/media/fasenda/gorkii-perec-sposoby-zasolki-marinovaniia-kvasheniia-5f4fa55d1a1ddf4776237732

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-zasolit-gorkij-perec.html

Перец чили по-грузински

Это одна из моих любимых закусок, поскольку она получается не только очень вкусной, но еще и красочной и яркой.

  • Перец чили – 2 кг;
  • Чесночок – по вкусу;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Зелень;
  • Укроп;
  • Уксус – 8 ст. л.;
  • Хрен – листья;
  • Питьевая вода – 2 л.
  1. Я тщательно промываю перчинки, и обрезаю хвостики у них.
  2. В предварительно стерилизованные банки я плотно укладываю зонтики укропа, лист хрена и очищенные от шелухи зонтики чеснока. Сверху выкладываю стручки перца.
  3. В кипящей воде растворяю сахар и соль и заливаю рассолом банки на пятнадцать минут.
  4. Затем рассол сливаю в кастрюльку и кипячу около трех минут, добавляю уксус и заливаю жидкостью банки с перцем чили. Закатываю под железные крышки.

Вкусно и ароматно!

Источник: http://sushirun.ru/zakuski/kak-zasolit-ostryj-perec.html

Как и сколько можно хранить консервацию?

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2-3 года).

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Источник: http://sushirun.ru/zakuski/kak-zasolit-ostryj-perec.html

Засолка перца цицак

Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
  • пучок зелени – укропа либо петрушки;
  • рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

Солят цицак таким образом:

  1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
  2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
  3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
  4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
  5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Источник: http://specpryanosti.ru/recepty/zagotovki/zagotovka-ostrogo-krasnogo-pertsa-na-zimu

Примеры блюд с использованием продукта

Квашеный перец можно использовать в приготовлении различных мясных салатов. Любому гурману понравится салат с куриным филе и белыми грибами.

Готовится он быстро и под силу даже начинающим кулинарам. Для этого блюда можно взять отварную или копченую куриную грудку.

Для приготовления салата понадобится:

  • филе куриной грудки – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • майонез провансаль;
  • грибы – 300 грамм;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйца – 3 шт.

Готовить так:

  1. Грибы и лук-репку режут и жарят на медленном огне.
  2. Мясо птицы мелко рубят ножом, смешивают с жареными белыми грибами (хорошо подойдут шампиньоны).
  3. В смесь добавляют измельченные отваренные вкрутую яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и лука.
  4. Квашеный перец режут тонкими колечками и смешивают с остальной массой.
  5. Получившийся салат заправляют майонезом.

Квашеный острый перец можно добавлять и в классический винегрет. Этот ингредиент придаст салату из отварной говядины и маринованных грибов особую пикантность. Идеальной закуской станут бутерброды с грудинкой и колечками острого моченого перца. Особенную остроту и привлекательный вид придаст нарезанный тонкими колечками перец гороховому супу с копченостями. Хорошо дополнит этот ингредиент суп с фасолью и хаш.

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-ovoshchi/kak-zasolit-gorkij-perec.html

Особенности и отличия

Для заквашивания берется особый вид острого перца. Его отличает слегка островатый вкус, зеленый цвет и тонкая длинная форма.

Предлагаем ознакомиться: Засолка савойской капусты на зиму

Слишком горький перец для приготовления такой закуски не подходит. Хотя встречаются любители сильно острой кухни, которые используют и такие сорта для зимних заготовок.

Для заквашивания горького перца не используют острые специи и сахар. В то время как рецепты приготовления зимних заготовок из болгарского перца и других овощей эти ингредиенты могут содержать.

Источник: http://felisov.ru/zagotovki-ovoshchi/kak-zasolit-gorkij-perec.html

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Источник: http://sushirun.ru/zakuski/kak-zasolit-ostryj-perec.html

Засолка горького перца

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму
  • 3,5 кг красного острого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 0.5 л растительного масла.
  • 1.5 л воды.
  • 80-100 мл столового уксуса (9%).
  • 100 г сахара.
  • 4 столовые ложки соли без горки.
Как приготовить на зиму
  1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
  2. Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
  3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
  4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
  5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).
Мои замечания
  • Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
  • Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
  • Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
  • Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.
Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты
  • 3 кг острого зеленого перца Цицак.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Пучок укропа (петрушки).
  • Пучок рехана (опционально).
  • 5 л холодной воды.
  • 250 г соли.
Технологический процесс засолки на зиму
  1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
  2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
  3. Растворить соль в холодной воде.
  4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
  5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
  6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
  7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.
Мои замечания
  • Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
  • Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
  • Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
  • Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
  • Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
  • Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.


Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Как вкусно солить на зиму горький перец?

Тем, кто неравнодушен к консервированным закускам, пригодится рецепт соленого горького перца. Его можно приготовить несколькими способами и все они довольно просты.

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 1 минута

Как солить горький перец

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов.

  • Зеленый горький перец – 1кг.;
  • Соль – 8-9 ст. л.;
  • Чистая вода – 1 л.;

Перцы на засолку идут целыми, измельчать их не требуется. Но удалить хвостик и вытащить семечки нужно обязательно, причем делается это осторожно, в перчатках, чтобы от жгучего сока не пострадали глаза. Далее каждый перец чуть надрезается, примерно на пару сантиметров. Подготовленные таким образом овощи складываются в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятить литр воды и растворить в ней 8 ст. л. соли. Горячим раствором залить все перцы так, чтобы целиком покрыть их водой. Сверху накрыть тарелкой и положить груз. Кастрюля накрывается чистым полотенцем. Необходимо выдержать перцы трое суток, после этого рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова залить перчики, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слить рассол, а перцы уложить в стерилизованные банки. Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим от гастрита или язвы желудка, нужно употреблять ее осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, засоленный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

  • Красный острый перец – 2 кг;
  • Столовый уксус – 100 мл.;
  • Растительное масло – 0,5 л;
  • 60 гр. соли;
  • 60 гр. сахара;
  • 1 л. воды;
  • Специи: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
  • Соль.

У перцев вырезать хвостик и семечки. По этому рецепту можно нарезать перчики на дольки, но можно и оставить целыми. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Вскипятить раствор. Положить перцы в кипящий маринад и проварить 2-3 минуты. Вытащить и разложить в простерилизованные заранее банки. Пересыпать перчики дольками чеснока, перцем, лаврушкой, и доверху залить маринадом. Банки, накрытые крышками, простерилизовать, то есть поставить в кастрюлю и кипятить не менее 15 минут. После закатать.

Как солить перец на зиму, стало понятно, но как хранить банки? Соленые перцы отлично хранятся в холодильнике или просто в сухом прохладном месте, например в кладовке или в погребе. Эта аппетитная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам.

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

  • Зелёный перец — произвольное количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
  • В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
  • Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
  • Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
  • Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

  • Горький перец разных цветов- 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст. л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
  • Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
  • Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  • Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
  • Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
  • Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — по вкусу
Приготовление:
  • Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
  • Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
  • В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
  • Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
  • Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  • Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

  • Зелёный перец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст. л.
Приготовление:
  • Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
  • Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  • Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
  • Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  • Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
  • Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
  • Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
  • Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
  • В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
  • Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
  • Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но ещё и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдёт маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнётом на 5-14 дней.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

  • Зелёный перец — произвольное количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
  • В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
  • Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
  • Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
  • Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

  • Горький перец разных цветов- 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст. л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
  • Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
  • Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  • Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
  • Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
  • Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — по вкусу
Приготовление:
  • Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
  • Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
  • В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
  • Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
  • Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  • Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

  • Зелёный перец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст. л.
Приготовление:
  • Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
  • Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  • Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
  • Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  • Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
  • Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
  • Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
  • Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
  • В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
  • Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
  • Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но ещё и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдёт маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнётом на 5-14 дней.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Острый соленый перец

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в — точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

острый перец — 1 кг
вода- 2,5 литра
соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист- 4-6 штук
зелень сельдерея- 100 гр.
чеснок- 5 зубчиков

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

Комментарии

#76 nata 29.04.2015 14:25
Может быть посуда в которой засаливали причина того, что перец не получился или испортился. Здесь я вижу вроде кастрюлю из стали. Но перец получился. Мне кажется лучше всего засаливать что-то в эмалированной кастрюле.

#77 Валентин 24.08.2015 19:56
Надо или нет измельчать чеснок и сельдерей и куда их потом девать класть в банки вместе с перцем или выбросить после засолки.

#79 Светлана 18.10.2015 18:43
Какими крышками закрывать?Пластиковые или под закрутку можно? А уксус не нужен?

#80 Светлана 21.08.2016 09:25
очень классный рецепт

#81 Инга 13.09.2016 12:13
Спасибо большое за рецепт.

#82 ВАЛЕНТИНА 28.09.2016 16:41
У меня этой осенью излишки перца острого и слабоострого, вот и засолю сегодня, в смеси того и другого, каков будет результат, отпишусь.

Как замариновать горький перец

Содержание статьи

  • Как замариновать горький перец
  • Как мариновать сладкий перец
  • Как избавиться от горечи в перце

Горький перец, в отличие от своего собрата – болгарского, бывает более плодовит. При этом его неприхотливость в выращивании (в открытом грунте, на балконе, дома на подоконнике) позволяет ежегодно собирать стабильно высокий урожай. Как правило, жгучий перец сушат, солят, добавляют при мариновании других овощей, но возможна и такая заготовка на зиму как маринованный горький перец. Только тем, кто не любит острые блюда, нужно учесть, что от маринования его вкус не станет мягче, даже если в него добавить значительную долю сахара.

Подготовка горького перца к маринованию

Маринованию подвергается любой сорт, обладающий слабой, умеренной или сильной степенью остроты. Выбор цвета и степени зрелости тоже принципиального значения не имеет. Одни хозяйки предпочитают закатывать в банки отборные стручки исключительно красного цвета, другие — молоденькие зеленые, считая их менее острыми. В этом есть доля правды, но больше все-таки жгучесть зависит от сорта. Самыми «злыми», как правило, являются мелкоплодные сорта.

Больше всего горечи содержится в семенах и перепончатых прожилках, поэтому, если перец порезать на кусочки, не вычищая семена, блюдо получится острее, чем с цельными стручками. По этой причине горький перец маринуют целиком, а чтобы удобней было есть и ради эстетически красивого внешнего вида баночки, даже не срезают хвостик.

Поскольку на шероховатой поверхности хвостика могли остаться нечистоты, перчик нужно тщательно промыть под проточной водой и слегка просушить перед закладкой в банку. Согласно некоторым рецептам, горький перец бланшируется 3–4 минуты, но это требование тоже необязательное. Если предварительно бланшировать, то можно обойтись одноразовой заливкой маринадом. В противном же случае, понадобится 2-3 заливки.

Собственно на этом манипуляции с перцем заканчиваются и нужно приступить к подготовке банок под маринование. Правда, некоторые кулинары еще делают крошечные надрезы возле плодоножки овоща, для того, чтобы быть уверенным в отсутствии воздуха внутри. Полностью вычищать внутреннее содержимое стручка не рекомендуется, это делается только с ненадежными плодами, начавшими портиться.

Рецепт маринованного горького перца

Для заготовок из острого перца обычно используют банки объемом 0,5 или 0,75 литра, которые моют и стерилизуют. Специи кладутся самые разнообразные, какие обычно имеют место при мариновании других популярных овощей: перец горошком черный и душистый, лавровый лист и вишневый, веточки укропа, петрушки или сельдерея, звездочки гвоздики, семена кориандра, дольки чеснока. Кому что привычней по вкусу и аромату.

Для заполнения маринадом банки с перцем объемом 0, 75 л потребуется пол-литра воды, 1 чайная ложка соли, 2 – сахара. Туда же сразу можно бросить сухие специи (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику) и довести до кипения. Зелень можно просто ошпарить кипятком и уложить на дно банки, а можно сразу соединить с остальными составляющими маринада. Надо сказать, что богатый набор специй при мариновании горького перца — скорее исключение из правил, потому как он сам по сути является специей. Если перец собран и готов к переработке, а на кухне хозяйки в наличии лишь соль и уксус, этот факт никак не должен служить отменой задуманному.

Когда вода закипит, туда вливается 100 мл. винного уксуса. Использование уксусной эссенции не запрещено, но она способствует удалению аромата. Не нужно торопиться заливать уложенный в банку перец, пусть маринад настоится минут 10–15. Бланшированные предварительно стручки хороши тем, что они более податливые и легко укладываются как вертикально, так и горизонтально. Баночка с перцем заливается готовым маринадом до самого верха и сразу укупоривается крышкой, переворачивается кверху дном и укутывается до полного остывания. Такой перец замечательно хранится даже при комнатной температуре всю зиму.

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Как солить горький перец на зиму — рецепт

Соленья на зиму: горький перец

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют без труда подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, уделите особое внимание внешнему виду плодов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений на кожице. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если для соленья вы подберете стручковый перец разных цветов.

Методы горячей и холодной засолки

Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг перца;
  • 80 грамм соли;
  • 1 литр воды.

Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.

Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.

Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.

Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • несколько веточек укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 листа хрена.

Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.

После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.

А для сетевиков млм компаний рекомендуем изучить отзывы ВекРоста, это лучший сервис для них.

Перец в маринаде

Выбирая на зиму рецепты заготовок, многие хозяйки предпочитают не засаливать, а мариновать перцы, считая такие овощи более вкусными. Если вы тоже относитесь к поклонникам маринадов, попробуйте приготовить консервированный стручковый перец с добавлением уксуса и сладких компонентов.

Чтобы опробовать этот способ, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг горького перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 40 грамм меда или сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

Вымойте перцы, очистите их от зернышек и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря получил название «горький», во время работы действуйте предельно аккуратно, не подносите его к лицу, а руки защитите тонкими резиновыми перчатками.

Обработанные плоды выложите в чистые банки. Если взяли овощи разного цвета, помещайте их в стеклянные емкости поочередно, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Подготовьте маринад, растворив в кипятке сахар, соль и уксус, а затем залейте получившейся смесью овощи. Храните маринованные перцы под капроновыми крышками на полке холодильника либо в погребе.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.
  • 1 кг стручкового зеленого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец по-венгерски

Чтобы засолить горький перец по этому рецепту, вам потребуются также другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает в себя:

  • 1 кг горького перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 грамм корня петрушки;
  • 150 грамм корня сельдерея;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 грамм цветной капусты;
  • 40 грамм сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 40 грамм соли.

Вымытый перец очистите от семян, хвостиков и порежьте крупными кусочками. Чеснок, а также корень петрушки и сельдерея мелко порубите ножом. Разделите на небольшие соцветия вилок цветной капусты и замочите в соленой воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, туда же добавьте листья лаврушки. В воде растворите соль, влейте уксус и тщательно размешайте, а затем вылейте маринад к овощам. Первые 10 суток кастрюлю под гнетом держат в теплом месте, а затем готовые овощи убирают на хранение в холодильник, разложив их по банкам.

Перец по-корейски

Еще один оригинальный рецепт заготовки горького перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.
  • 1 кг стручкового перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 15 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 5 грамм паприки;
  • 5 грамм сушеного кориандра;
  • 500 мл воды.

Перец тщательно промойте под холодной проточной водой. Чтобы блюдо получилось более ярким, по возможности выберите плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешайте, убавьте температуру и дождитесь повторного закипания жидкости. Затем влейте уксус, подержите кастрюлю на огне еще 5 минут и снимите ее с плиты. Перец разложите по банкам, залейте получившимся рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению спустя 3 суток.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки горького перца обязательно найдется рецепт, который придется по душе вам и домочадцам. Приятного аппетита!

Засолка горького перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Английская соль для перца для повышения продуктивности и вкуса

Используйте соль Эпсома

для перца , чтобы вырастить самые вкусные, продуктивные и свободные от болезней растения перца и перца чили в контейнерах и на земле.

Перец — овощ теплого сезона, такой как помидоры, огурцы и баклажаны. Подходящее время для посадки семян перца в помещении — поздняя зима или ранняя весна. С приближением весны семена нужно перенести в сад на открытом воздухе или в желаемые горшки.

И сладкий, и острый перец можно выращивать с весны до осени. В незамерзающих регионах этот овощ даже можно выращивать круглый год как многолетник. Чтобы вырастить лучшие растения перца, обеспечьте их полным солнечным светом, слегка влажной почвой и богатой горшечной почвой с компостом. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше.

Даже если вы правильно удобряете и заботитесь о своих растениях, таких как помидоры, дефицит магния и серы очень часто встречается в перце, особенно в горшках.Мелкая и вьющаяся листва, пожелтевшие листья, медленный рост и более мелкие, чем обычные или поздно созревающие плоды, низкая урожайность — основные симптомы.

Также читайте: английская соль для помидоров

Почему английская соль для перца?

После трех наиболее важных растительных элементов N-P-K (азот-фосфор-калий), которые наиболее необходимы растениям, Магний и сера вместе с кальцием считаются второстепенными важными растительными элементами.

Английская соль представляет собой гидратированный сульфат магния; он содержит 10 процентов магния и 13 процентов серы.Магний увеличивает задержку воды, способствует лучшему усвоению питательных веществ и, что наиболее важно, образованию хлорофилла. Сера также участвует в развитии хлорофилла, в фотосинтезе и способствует росту растений и их устойчивости к болезням.

Являясь лучшим источником обоих этих элементов, Английская соль для перца очень эффективна. Его применение снижает медленный рост, делает растения более здоровыми, пышными и зелеными, чем раньше (из-за увеличения производства хлорофилла), и дает более крупные и вкусные плоды.

Также читайте: 13 видов использования английской соли в саду

Как использовать английскую соль для перца?

Есть 4 способа кормить растения этой чудо-солью:

Перед пересадкой и посадкой

Перед тем, как пересадить растения перца в нужные контейнеры, добавьте одну или две столовые ложки английской соли в каждую лунку, а затем добавьте слой почвы поверх нее, чтобы избежать прямого контакта соли с корнями. Вы также можете сделать то же самое при посадке семян; это повысит всхожесть и обеспечит здоровое начало.

Спрей для листьев

Наполните распылитель галлоном воды и добавьте две столовые ложки английской соли, хорошо встряхните. Нанесите жидкость прямо на листья, смочите листву перца. Заменяйте регулярный полив этим спреем для листвы один раз в месяц.

Также читайте: Английская соль для Hostas

Полив

Растворите 1 столовую ложку английской соли в галлоне воды. Поливайте этим раствором, пока он не начнет вытекать снизу. Делать это можно с интервалом в 3-4 недели.

Боковая перевязка

Посыпайте одну столовую ложку английской соли на один фут высоты растения вокруг основания растения каждые 4-5 недель. Как только листья начнут появляться, начните приправлять растения английской солью.

Также читайте: Глицерин в саду

Выращивание сладкого и острого перца и чили

Зима — идеальное время, чтобы попробовать свои силы в контейнерном садоводстве ! И что может быть лучше, чем оживить эти унылые зимние ночи свежим перцем и чили пиканте?

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как создать и поддерживать огород из контейнеров для перца чили!

Так много разновидностей

Сладкий и пряный перец и чили — одни из самых простых видов растений для выращивания в контейнере: вы вырастите большие и красивые перцы, даже не заметив этого.

Некоторые популярные сорта, которые вы можете попробовать, включают:

  • Китайский орнамент
  • Красный рокото
  • Чилтепин
  • Орхидея
  • Китайская пятицветная
  • Pimenta biquinho
  • Шоколадный колокольчик мини
  • Тринидад духи
  • Фиолетовая красота

Имейте в виду, что это не обычный садовый перец, поэтому вам, возможно, придется немного поискать их в теплицах и питомниках, где выращивают эти сорта.Или, конечно, вы можете выбрать свои собственные фавориты и добавить их в свой зимний сад!

Обязательно выбирайте более компактные сорта или те, которые специально предназначены для выращивания в контейнерах. Острый перец отлично подходит для контейнеров, потому что он не станет слишком высоким и не потребует дополнительной поддержки.

Начало работы

Учтите два очень важных ингредиента для успешного выращивания перца:

  • Свет: Вашему перцовому саду потребуется пять или более часов прямого солнечного света каждый день.Чем больше света вы дадите им, тем лучше они будут вам полезны.
  • Вода: Вода для перца будет зависеть от вас, поэтому поставьте контейнеры в легкодоступном месте, о котором вы не забудете.

Рецепт посадки

Тип почвы, которую вы выбираете для посадки в контейнерах, очень важен. Выберите богатую органическую почву для горшечных культур , специально предназначенную для горшков и контейнерных садов.В других смесях может быть слишком много торфяного мха, который сжимается в процессе роста и не оставляет достаточно места для роста корней. Следовательно, ваши растения не будут развиваться должным образом и не будут удерживать достаточно воды для роста и плодоношения.

Вы также можете выбрать почву, в которую уже внесены удобрения. Растения перца выживут без регулярных подкормок, но их рост может быть медленным, а урожай — невысоким.

Вы также можете использовать удобрение с замедленным высвобождением для подкормки своего растения.Просто следуйте указаниям на удобрении для размера контейнера.

Правильная формула полива

Как мы упоминали ранее, ваше растение перца будет полностью зависеть от вас в отношении воды. Часто поливайте свое пряное потомство, по крайней мере, один раз в день, если температура выше 65 градусов (два раза в день, если вы выносите его на улицу летом и температура выше 80 градусов).

Помните, что зимой ваш дом более сухой, поэтому следите за тем, чтобы растения не пересыхали между поливами.

Собирайте то, что посеяли, и наслаждайтесь!

Как только ваш перец начнет расти, собирайте урожай, как только он созреет. Это позволит растению использовать свою энергию для выращивания еще большего количества перца. Не забудьте оставить их на растении, пока они полностью не окрасятся, для лучшего вкуса.

Если у вас есть больше, чем вы можете использовать, ваш домашний перец и чили станут отличным подарком, или вы можете сохранить их для будущего использования!

Millcreek Gardens — главный местный питомник, садовый центр и теплица в Солт-Лейк-Сити.Загляните сегодня и купите все необходимое, чтобы этой зимой вырастить свой пряный контейнерный сад.

Как сажать и выращивать призрачный перец

Capsicum assamicum

Призрачный перец, bhut jolokia, был первым острым перцем, измеряемым в единицах тепла Сковилла, превышающем 1 миллион.

В 2007 году он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как «самый острый перец в мире», но с тех пор он был сбит с подиума зловещей «Каролиной Рипер».’

«Теплота» перца измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU), которые измеряют концентрацию капсаицина.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

Для сравнения, популярный перец халапеньо весит от 2500 SHU в мягком конце до 8000 SHU в самом остром.

Итак, имея более миллиона SHU, что мы можем сделать с призрачным перцем и зачем кому-то его выращивать?

Потому что они вкусные.В очень небольших количествах.

Что такое призрачный перец?

Призрачный перец, bhut jolokia, также известный как naga jolokia или призрачный перец чили, является членом семейства пасленовых , Solanaceae , которое включает баклажанов , помидоров и, конечно же, болгарского перца, Capsicum annuum — который имеет рейтинг Сковилла 0,

Род Capsicum включает более 200 видов, и считалось, что призрак является межвидовым гибридом C.chinense , перец типа хабанеро, и C. frutescens.

Культивируется на северо-востоке Индии, в первую очередь в регионе Ассам, по состоянию на 2018 г. был реклассифицирован как собственный вид, C. assamicum, на основе морфологических исследований.

Bhut jolokia — нежное многолетнее растение, часто выращиваемое как однолетник, подходящее для садоводов в зонах устойчивости USDA 8-11.

Спелые перцы обычно красные, от двух до трех дюймов в длину и около дюйма в ширину, со слегка морщинистой кожицей.Они сужаются к небольшой точке внизу стручка.

В правильных условиях растения могут достигать зрелой высоты четырех футов, хотя мои никогда не вырастали более двух футов, но всегда давали мне обильный урожай.

Помимо головокружительной жары, бут джолокия имеет почти сладкое, дымное послевкусие. Не рекомендуется есть в сыром виде.

Это хорошее средство отпугивания слонов. В некоторых частях Индии перемолотый перец-призрак размазывают по ограждениям, чтобы защитить посевы от диких слонов.Эта тактика также с успехом используется в некоторых частях Африки. Исходя из этого, вряд ли у вас возникнут проблемы с оленями!

Вы можете обратиться к нашему руководству по выращиванию острого перца , чтобы узнать больше. Здесь я собираюсь дать конкретные советы по выращиванию призрачного перца в вашем саду.

Когда и как сажать

Призрачный перец требует длительного вегетационного периода — до 150 дней от посадки до сбора урожая — поэтому лучше всего сеять семена в помещении. по крайней мере за восемь-10 недель до средней даты последних заморозков в вашем районе.

Замочите семена в небольшом количестве воды на ночь перед посевом.

Сейте сеять глубиной 1/4 дюйма в лотки, заполненные горшечной почвой. Вы можете использовать биоразлагаемые горшки, чтобы предотвратить повреждение корней при пересадке в сад или в контейнер.

Подносы для биоразлагаемых семян Cow Pots ™

Вы можете использовать торфяные горшки, но мне очень нравятся Cow Pots ™, так как они сделаны из компостированного коровьего навоза с молочной фермы в Вермонте и будут питать ваши растения по мере их разрушения.

Найдите горшки для коров ™ различных размеров от Arbico Organics .

Для прорастания семенам требуется ровная температура почвы 80-90 ° F.

Коврик для рассады

Чтобы поддерживать это, вам может потребоваться нагревательный коврик, например, этот , доступный в Burpee , или от Amazon .

Держите почву равномерно влажной, но не переувлажненной, и через 14-21 день ваши семена должны прорасти.

Будьте терпеливы, иногда ростки появляются через 35 дней.Если вы используете теплый коврик, будьте осторожны с поливом, так как почва может быстро высохнуть.

После прорастания переместите их на солнечный подоконник или поместите саженцы под лампы для выращивания .

Держите лампы для выращивания на два-три дюйма выше верхушки побегов. Продолжайте поливать регулярно, сохраняя почву влажной, но будьте осторожны, чтобы не поливать слишком много воды.

Сеянцы хорошо себя чувствуют при дневных температурах выше 70 ° F и не ниже 60 ° F ночью.

Когда ваши саженцы вырастут от четырех до шести дюймов (примерно через шесть-восемь недель после прорастания), самое время пересадить их в сад или в контейнер.

Если вы собираетесь выращивать их в контейнерах, убедитесь, что ваш горшок имеет глубину не менее восьми дюймов и ширину 11–12 дюймов.

Перед высадкой рассаду необходимо закалить.

Для этого снизьте дневную температуру до 60-65 ° F в течение одной недели перед посадкой.

Как вариант, поместите растения в солнечное, но защищенное место на открытом воздухе на несколько часов каждый день, постепенно увеличивая количество времени, которое они проводят на улице.

Чтобы ускорить вегетационный период, вы можете приобрести саженцы в местном питомнике и закалить их перед посадкой.

Как расти

В естественных условиях эти перцы растут в жарких и влажных условиях.

Призрачный перец требует места на открытом солнце. и хорошо дренированной, богатой органическими веществами плодородной почвы с pH 6,0-6,8. Вы можете провести тест почвы , чтобы определить pH и уровень питательных веществ в вашей почве и внести соответствующие поправки.

После того, как исчезнет риск заморозков и ночная температура поднимется выше 60 ° F, вы можете сажать свой молодой перец.

Космические растения на расстоянии 24-36 дюймов друг от друга. Выкопайте яму размером с корневой ком — или биоразлагаемый горшок, если вы используете — и поместите трансплантат в ямку, утрамбуйте почву и полейте хорошо. В отличие от томатов, перец не требует закапывания стеблей.

Вы можете мульчировать компостом или соломой, чтобы предотвратить появление сорняков и удерживать влагу, просто убедитесь, что мульча находится на расстоянии не менее дюйма от стебля, чтобы предотвратить гниение.

Вы можете использовать плавающих рядов для поддержания равномерной температуры и защиты молодых растений от ветра и проливного дождя.

Призрачный перец требует регулярного полива, примерно на 1 дюйм в неделю , но они не любят мокрые ноги. Проверьте почву, и если она высохла на дюйм глубиной, растениям нужна вода. Будьте особенно бдительны, когда образуются цветочные бутоны, и поддерживайте равномерную влажность.

Регулярно удобряйте растения в течение вегетационного периода, в соответствии с инструкциями на упаковке, удобрением 5-10-10 (NPK) или кормом для томатов. Избегайте удобрений с высоким содержанием азота, так как это может привести к тому, что у растения появится много листвы и не будет плодов.

Помидоры и овощи, сыпучие продукты, пищевые продукты

Вы можете найти томатную еду в местном садовом центре или в Burpee .

Растения Bhut jolokia очень чувствительны к перепадам температуры. Идеальная температура составляет от 70 до 90 ° F, и быстрые изменения могут привести к тому, что растение опускает цветы или перестает расти.

По мере роста вам, возможно, придется поставить растения на колышки или использовать клетку для помидоров, чтобы предотвратить поломку стебля при сильном ветре, особенно при плодоношении.

Я люблю защипывать кончики роста, чтобы создать более густое растение, хотя это не является абсолютно необходимым.

Здесь, в Зоне 9b, я выращиваю свои хижины в контейнерах на своей палубе. Таким образом, я могу гарантировать, что они получают достаточно солнечного света (от шести до восьми часов в день), и они защищены от сильного дождя и сильного ветра.

За зимние месяцы я их сильно обрезаю, а потом они перезимуют в моем гараже. У меня был некоторый успех с хорошим урожаем от моих второгодних растений, но мои трехлетние растения не были очень обильными в этом сезоне.

Плоды сначала становятся зелеными, а затем постепенно становятся красными или желтыми, в зависимости от выращиваемого сорта. Они готовы к сбору урожая, когда полностью покраснели, а кожица слегка сморщилась.

С того момента, как я вижу, как начинают появляться цветы, я каждые две недели подкармливаю свои контейнерные растения кормом для томатов и опрыскиваю смесью английской соли через неделю.

Соль Эпсома является источником магния для растений, который помогает увеличить урожай плодов.

Для этого я растворяю 2 столовые ложки английской соли в пульверизаторе, наполненном теплой водой, и использую как спрей для листвы. Растения с дефицитом магния будут давать много цветов, но не завязывать плоды.

Советы по выращиванию

  • Растение на открытом солнце и с богатой органикой почвой.
  • Регулярно удобряйте 5-10-10 (NPK) или томатной пищей.
  • Поддерживайте почву влажной, но избегайте чрезмерного полива.

Где купить

Для начала вы часто можете найти трансплантаты в местном садовом центре.

Тля может питаться вашими растениями, но сильного удара из шланга может быть достаточно, чтобы избавиться от них. Если они не исчезнут, я рекомендую опрыскать маслом нима.

Я делаю это раз в неделю, стараясь нацеливаться как на верх, так и на низ листвы.

Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать больше о , как бороться с тлей в вашем саду .

паутинных клещей, трипсов и блох также могут нанести ущерб.Следите за ними и опрыскайте маслом нима или нанесите кизельгур . Чтобы отпугнуть слизней и улиток, я использую пивные ловушки.

Болезни, с которыми вы можете столкнуться, включают грибковую пятнистость листьев и мучнистую росу, которые также можно лечить маслом нима или целевым фунгицидом.

Бактериальная пятнистость листьев, вызываемая Xanthomonas campestris , представляет собой серьезное заболевание, которое обычно возникает в результате посадки инфицированных трансплантатов или семян. Растения нужно будет удалить и уничтожить.

Заготовка и консервирование

Это было долгое ожидание! Примерно через 120-150 дней после того, как вы посадите крошечные растения, вы будете вознаграждены ярко-красным перцем, который оживит ваш сад и снесет вам голову.

Сбор урожая прост, просто срежьте перец по мере созревания.

При обращении с перцем-призраком рекомендуется надевать перчатки и избегать контакта с кожей — и определенно не прикасаться к глазам или другим чувствительным участкам после работы.

Как и другие горячие сорта, привидения хранятся в холодильнике от пяти до семи дней, после чего они могут стать мягкими и, возможно, обесцвечиваться.

Я люблю замораживать перец. Для этого я просто помещаю их в пластиковый контейнер или пакет и храню в морозильной камере — их хватит на срок от шести месяцев до года.

Фото Клэр Грум.

Их также можно сушить. С помощью дегидратора или очень низкой духовки разложите их целиком и следите за тем, чтобы они не засохли.Хранить в прохладном, темном, сухом месте в герметичном контейнере.

Рецепты и идеи приготовления

Немного идет очень длинный путь. Призраков можно добавить ко всем вашим любимым рецептам, которые требуют острого перца.

Но будьте осторожны — даже если вы привыкли кидать хабанеро горстками, призрак в 11 раз горячее!

Чтобы приготовить призрачный перец, вам нужно помнить, что капсаицин наполнит не только вашу пищу умопомрачительным жаром, но и разделочную доску и кожу, с которой она соприкасается.

Надевайте перчатки и защитные очки при обращении с ним — и тщательно мойте руки, прежде чем прикасаться к глазам, рту или другим чувствительным участкам. Удалите семена и внутреннюю оболочку, выбросьте их и нарежьте тонкими ломтиками.

Фото Меган Ягер.

Я рекомендую начинать медленно, добавляя очень небольшое количество за один раз в ваши любимые рецепты чили или сальсы. Мне нравится этот рецепт чили в день игры в мультиварку, с нашего дочернего сайта Foodal .

Вы также можете приготовить острый соус, настоянное на масле или добавить его в свои любимые рецепты сальсы — вы можете найти хороших идей в Foodal .

Помните, что аромат со временем будет развиваться. Чем дольше вы храните его, тем острее будет острый соус.

И, пожалуйста, не забывайте маркировать свои призрачные перцы и все, что вы с ними делаете.

Краткое руководство по выращиванию

9040
Тип растения: Травянистое многолетнее растение Потребность в воде: Умеренная
Культивируемая в:
Северная Жесткость (Зона USDA): 8-11 Допуск: Засуха
Сезон: Лето Тип почвы Органически богатый
Воздействие: Полное солнце 903 6.0-6,8
Время созревания: 120-150 дней Дренаж почвы: Дренаж колодца
Шаг: 2-3 фута Сопутствующие растения: Базилик, бархатцы, базилик горох.
Глубина посадки: 1/4 дюйма (семена) Избегайте посадки с: Brassicas, фенхель.
Высота: 2-4 фута Семейство: Solanaceae
Распространение: 1-2 фута Род: Capsicum
Psicum блошки, перечные личинки, слизни и улитки, паутинные клещи, трипсы, белокрылки; антракноз, пятнистость листьев, фитофтороз, мучнистая роса. Виды: assamicum

Уважение к призраку

Однажды я добавил в свой чили говяжий перец целиком. Я принял его за хабанеро. Это была ошибка, которую я больше не совершу.

Один укус — и было невыносимо жарко. В итоге я приготовил свежую партию чили и смешал их вместе. Это все еще было одним из самых горячих блюд, которые я когда-либо ел.

В небольших количествах привидение придает восхитительную глубину пряностей, но требует уважения.

Вы выращивали призрачный перец? Вы хотите попробовать? Дайте нам знать в комментариях и поделитесь своими любимыми рецептами!

Если вы хотите узнать больше о выращивании перца , вам понадобятся следующие руководства:

Фотографии Клэр Грум и Меган Ягер © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов предоставлены Arbico Organics, Bonnie Plants, Burpee и Eden Brothers. Не в титрах: Shutterstock.

О Клэр Грум

Садоводство Клэр Грум варьируется от тропической Восточной Африки, где к распространенным вредителям сельскохозяйственных культур были слоны и тля, и кончая выращиванием коттеджного сада в Котсуолдсе, Англия.Писательница из Лондона, Клэр ушла из высокооктанового мира профессиональной торговли финансовыми фьючерсами, чтобы жить мирной жизнью в заливе Пленти, Новая Зеландия, и преследовать свою любовь к словам. Когда она не пишет и не редактирует, она прогоняет опоссумов со своих кабачков и ремонтирует старый дом в маленьком городке — медленно и не очень уверенно.

Выращивание острого перца на грядках и в контейнерах

Выращивать острый перец в садах и контейнерах очень весело. Это относительно беззаботные растения, предлагающие фрукты самых разных цветов, форм, размеров и уровней нагрева — от слегка пряных до очень горячих! Я выращиваю острый перец более десяти лет и понял, что для того, чтобы вырастить отличный перец, нужно создать правильные условия выращивания и выбрать лучшие сорта для вашего региона.

Острый перец бывает самых разных размеров, форм и цветов. Не стесняйтесь пробовать новые для вас виды и сорта.

Выращивание острого перца

В отличие от сладкого перца, острый перец может дать острый пунш! Некоторые из них слегка острые, другие предлагают средний огонь, а третьи очень горячие, и с ними нужно обращаться и есть осторожно. Теплота перца измеряется в единицах тепла Сковилла (SHU), которые оценивают количество выделяющих тепло соединений, содержащихся в перце.Когда в перце меньше 100 SHU, он считается сладким перцем. Когда он превысит 100, он становится острым перцем. Но, конечно же, острый перец обладает довольно разнообразной остротой. Халапеньо, например, составляет от 1000 до 10 000 тепловых единиц, в то время как хабанеро может выдерживать до 350 000 тепловых единиц — теперь это жарко!

Супер-острый перец — это перец, который насчитывает более 1 миллиона SHU и включает такие виды, как призрачный перец и жнецы Каролины. Хотя их может быть интересно выращивать в садах и контейнерах, я считаю, что их трудно использовать на кухне, и я предпочитаю выращивать перец, такой как халапеньо, кайенский перец и анчо, которые я использую чаще.

Вы найдете очень широкий выбор семян острого перца в каталогах семян, а также на интернет-сайтах.

Выращивание острого перца из семян

Острый перец, как томаты и баклажаны, — овощ теплого сезона, и его нужно выращивать, цвести и фруктов в период между весенними и осенними заморозками. Садоводы с коротким сезоном или северные сады должны выбирать сорта, которые успеют созреть в их регионе, хотя есть несколько методов, подробно описанных ниже, которые вы можете использовать, чтобы продлить сезон.

Семена острого перца следует выращивать в помещении, чтобы получить фору в период вегетации. Сейте семена в квартиры или горшки за 8–10 недель до предполагаемой даты посадки в открытом грунте. Сейте их неглубоко, глубиной около 1/4 дюйма. Острый перец, и особенно супер-острый перец, имеют заслуженную репутацию привередливого растения для прорастания, но вы можете увеличить скорость прорастания, обеспечив нижний нагрев. Я использовал нагревательный коврик, верхнюю часть холодильника или нагревательные кабели. Поскольку супер-острый перец может прорасти дольше, я начинаю выращивать его примерно за 12 недель до предполагаемой даты посадки в открытом грунте.

Вы также можете предварительно проращивать семена острого перца, чтобы еще больше увеличить успех. Поместите семена между листами влажного бумажного полотенца, а затем поместите его в пластиковый пакет на молнии. Уберите пакет в теплое место и начинайте ежедневно проверять признаки прорастания примерно через неделю. Если семена проросли, выньте их из пакета и посадите в контейнеры, наполненные высококачественной почвенной смесью, например, Fox Farm Ocean Forest Potting Mix. Для прорастания очень острого перца могут потребоваться недели или даже месяцы, поэтому наберитесь терпения и часто проверяйте, есть ли у каких-либо семян корни.

По мере роста сеянцев обеспечивайте шестнадцать часов света каждый день, помещая квартиры под лампы для выращивания. Окно обычно не обеспечивает достаточно света, чтобы обеспечить здоровый и компактный рост, но если у вас нет лампы для выращивания, вы, безусловно, можете попробовать посадить семена в яркое окно, выходящее на юг. Средняя комнатная температура подходит для выращивания рассады острого перца. Перцы ценят постоянную влажность, но не хотят сидеть на влажной почве. Поливайте, когда почва станет сухой на ощупь, и каждые 7-10 дней добавляйте разбавленное жидкое органическое удобрение в поливную воду, чтобы способствовать здоровому росту.

Когда минуют последние весенние заморозки и температура стабильно превышает 65 F, пора закалить растения и переместить их в сад.

Это был мой последний урожай острого перца прошлой осенью, так как прогнозировался мороз. Я выбрала полную миску халапеньо, кайенского перца и рыбного перца. Я сушу некоторые из своих спелых острых перцев и превращаю их в хлопья, но также замораживаю их целиком и использую всю зиму.

Посадка перца в саду или в контейнерах

Острый перец можно сажать на грядках или в контейнерах.Если вы выращиваете острый перец в горшках, убедитесь, что на дне контейнера есть достаточные дренажные отверстия, и используйте высококачественную почвенную смесь. Я люблю добавлять в почвенную смесь компост или выдержанный навоз, когда наполняю горшки.

В саду найдите место с плодородной, хорошо дренированной почвой. Я неравнодушен к приподнятым грядкам, но их также можно выращивать в традиционных грунтовых садах. Только убедитесь, что почва хорошо дренируется. Перед посадкой я засыпаю в почву компост, отложения червей или выдержанный навоз и добавляю горсть медленно высвобождающихся органических удобрений для овощей в посадочную яму.Диапазон pH почвы от 6,0 до 6,8 идеален.

Разместите растения на расстоянии двух-трех футов друг от друга и вставьте какую-нибудь опору, так как растения перца могут ломать ветви, особенно когда ветви обильны плодами. Я вставляю клетку для помидоров или колышек, чтобы поддержать растение. Если вы живете в регионе с коротким сезоном, лист пластиковой мульчи также можно положить на почву, чтобы удерживать тепло, уменьшить конкуренцию со стороны сорняков, способствовать быстрому росту и высокому урожаю. Даже если вы решите не использовать пластиковую мульчу, вы можете предварительно нагреть почву в саду в конце весны, поместив пластиковую мульчу поверх почвы на 10-14 дней перед посадкой.

Поскольку наша весенняя погода на восточном побережье может быть нестабильной, я сооружаю простой мини-туннель над растениями на первые несколько недель. Обручи накрывают полиэтиленовой пленкой или чехлом для улавливания тепла и создания микроклимата для теплолюбивых растений перца. Если вы не строите собственные мини-туннели, вы также можете купить их в Интернете или в садовых центрах.

Эти белые перцы хабанеро были посажены в контейнере на моей очень солнечной задней палубе. К началу осени одно растение подарило мне более 50 перцев, и они были невероятно пряными!

Уход за острым перцем

С наступлением лета поливайте регулярно, но имейте в виду, что острый перец обычно предпочитает более сухие почвенные условия.Поливайте, когда почва высохнет на дюйм или два, и обязательно поливайте почву, а не растение перца. Мокрая листва может распространять болезни. Удобряйте острый перец несколько раз в течение вегетационного периода универсальным жидким органическим удобрением для овощей или томатов, чтобы придать им импульс. Избегайте удобрений с высоким содержанием азота, которые способствуют росту листвы, но могут снизить урожайность плодов.

Вредители и болезни

К распространенным вредителям острого перца относятся тля, блошиные жуки, слизни и совки.Я считаю, что совки и слизни представляют собой проблему поздней весной, когда растения еще молодые и очень восприимчивы к повреждениям. По мере роста тли и блошки могут стать серьезной проблемой. Я собираю слизней вручную, использую ошейники, чтобы отпугнуть совок, и при появлении пятен смываю тлю и блох.

Перец может быть подвержен таким заболеваниям, как ботритис, бактериальная пятнистость листьев, фузариоз и антракноз. Правильный интервал и полив — важные шаги к уменьшению болезней острого перца. Поливайте почву, а не листву.Если у вас были проблемы в прошлом, также неплохо выращивать устойчивые к болезням сорта и применять правильный севооборот.

Ветви острого перца, особенно в конце лета, когда они изобилуют плодами, склонны ломаться. Используйте клетки или колья для поддержки растений.

Сбор перца

Убирайте острый перец, как только он достигнет зрелого цвета, что будет зависеть от его сорта и сорта. Пройдет от 65 до 95 дней после пересадки, но эта информация будет указана на пакете семян или в каталоге семян.

Будьте осторожны при уборке острого перца, особенно если он очень острый. Я много раз собирала горсть острого перца и через несколько минут терла глаза и обнаруживала, что они горят. По возможности наденьте перчатки и используйте садовые ножницы или ножницы, чтобы срезать перец с растения. Если оторвать их, можно оторвать всю ветку.

После того, как вы соберете перец, вы можете наслаждаться им свежим из сада или заморозить, высушить или обезвожить его для будущих блюд.Я замораживаю острый перец со средними и толстыми стенками, например халапеньо, который затем использую всю зиму в кукурузном хлебе и чили. Острый перец с более тонкими стенками, такой как кайенский перец, сушат в ристрах. Их можно оставить на кухне, пока вы не будете готовы к использованию, или, когда они высохнут, их можно измельчить для получения хлопьев острого перца и хранить в банках.

Вы вырастили огромный урожай острого перца? Используйте их, чтобы сделать ристру для своей кухни. Когда вам понадобится немного тепла во время готовки, вы можете убрать его, чтобы добавить в любое блюдо, которое вы готовите.

Острый перец для выращивания в садах и контейнерах

При выращивании острого перца существует множество видов и сортов, доступных в каталогах семян и на веб-сайтах. Обычно я выбираю, исходя из того, какие из них я больше всего использую в своей кулинарии. Конечно, пробовать новые сорта — это весело, и каждую весну я часто добавляю один или два новых острых перца в грядки или контейнеры.

Слабый острый перец:

  • Анахаймс — это обычный мягкий острый перец с плодами длиной от 6 до 8 дюймов.Ожидайте, что перец из зеленого станет красным, и его часто любят жареные, жареные в духовке или фаршированные.
  • Венгерский восковой перец — Эти фрукты обычно от слабого до умеренно острого, но время от времени я выбираю тот, у которого вкус больше, чем ожидалось. Они меняют цвет с зеленого на оранжевый, затем на красный и имеют форму и внешний вид, похожие на сладкий банановый перец, поэтому, если вы выращиваете оба, не перепутайте этикетки.
Я считаю, что халапеньо — мой любимый острый перец, который я выращиваю в своем саду.Их легко выращивать, они продуктивны и не настолько горячие, что их трудно использовать в сырых и приготовленных блюдах.

Средний острый перец:

  • Халапеньо — Один из самых популярных острых перцев, выращиваемых в садах. Сорта халапеньо обычно легко выращиваются и дают хороший урожай. Глубокие зеленые плоды от двух до четырех дюймов в длину и зрелые до красного цвета.
  • Поблано — Эти плоды довольно большие для острого перца — от четырех до пяти дюймов в длину и от двух до трех дюймов в ширину — с темно-зеленой, почти черной кожицей.Они отлично подходят для жарки и начинки.

Очень острый перец:

  • Cayenne — Некоторые сорта более горячие, чем другие, но они считаются от умеренно горячих до горячих. Зеленые плоды созревают до ярко-красных, и мой новый любимый сорт — «Red Ember», победитель All-America Selections, который является крупным производителем 4-дюймовых фруктов. Я люблю сушить и измельчать их в хлопья острого перца.
  • Серрано — Эти перцы очень похожи на перец халапеньо, но они в два-три раза горячее.Их легко выращивать, и с каждого растения получается много перца. Незрелые плоды зеленые, но по мере старения становятся красными и желтыми. Используйте их в свежем виде в сальсе (если осмелитесь!) Или в приготовленных блюдах.
  • Habanero — Этот любимый перец находится на вершине шкалы острых перцев. Ожидайте, что рейтинг по Сковиллу будет между 100 000 и 350 000. Плоды маленькие, от полутора до двух с половиной дюймов в длину и имеют округлую форму. Есть много сортов с разными цветами зрелых плодов, включая красный, оранжевый, желтый и белый.
Перец Хабанеро очень острый, с небольшими плодами в форме фонариков, которые начинаются с зеленого, но созревают до красного, оранжевого, желтого или белого, в зависимости от сорта.

Супер острый перец:

  • Призрачный перец — Также известный как Бхут Джолокия, этот знаменитый перец был первым с рейтингом Сковилла более 1000000. И хотя это уже не самый острый перец в мире, он по-прежнему остается исключительно острым. Уж больно жарко. Так что выращивайте и ешьте осторожно.
  • Каролина Жнец — На момент написания Каролина Жнец был самым острым перцем в мире, часто измеряя более 2 000 000 единиц тепла по Сковиллу.Для созревания ему нужен длинный жаркий сезон, около 120 дней, и он имеет маленькие ярко-красные плоды с острым острием.
Нет времени выращивать собственные саженцы острого перца? Многие теплицы теперь предлагают широкий выбор саженцев острого перца весной. В теплице в моем районе можно найти множество сортов, в том числе перец Каролина Рипер.

Для получения информации о выращивании других видов овощей ознакомьтесь с этими статьями:

Какой острый перец вам нравится больше всего выращивать?

Red Fire Farm »острый перец

От Сары Войланд, 2011

Софрито — восхитительный ароматизатор, классический в пуэрториканской кухне.Вы добавляете его во что угодно: от риса и бобов, до супов и блюд, приготовленных в мультиварке, до омлетов и соусов к мясным блюдам. После приготовления софрито очень хорошо замораживается в лотках для кубиков льда или других порционных контейнерах на зиму! Он также хорошо хранится в холодильнике около 3 недель.

1 луковица
1 зеленый перец
2-3 зубчика чеснока
1 пучок листьев кинзы
1/4 чайной ложки орегано (больше, если свежее)
2-4 столовые ложки оливкового масла
соль по вкусу
1 чайная ложка каперсов (опция)
1 -3 острых перца (опт.). !

Здесь нет жесткого и быстрого рецепта! Есть с чем поиграть! Умножьте рецепт зимней заморозки. Вымойте, удалите семена, подрежьте по мере необходимости. Нарезать крупными кусками. Поместите все в блендер, при необходимости порциями. Я люблю смешивать не до пюре, а останавливаться, пока есть мелкие кусочки, например, крошечные кусочки перца и лука, заметные кусочки трав.

Смешайте все в миске в конце, если вы делали партии. Затем охладите и заморозьте для дальнейшего использования. Или воспользуйтесь прямо сейчас!

Чтобы использовать, положите немного в кастрюлю с маслом и обжарьте, чтобы смешать ароматы, прежде чем добавлять рис для кипячения или что-то еще, что вы планируете приготовить.
Прекрасно и с красным перцем!

От автора, члена CSA Анны: «Спасибо за чудесные овощи, которые появляются на рынке.Мне они очень нравятся. Хотела поделиться двумя рецептами, которые недавно попробовала и которые полюбила. Я надеюсь, что другие тоже попробуют и получат удовольствие от их еды ».

3 нарезанных помидора
3 початка кукурузы
1 нарезанная луковица
1 нарезанный перец
3 зубчика чеснока, измельченный
1 острый перец, измельченный или 1 чайная ложка кайенского перца
1⁄4 стакана лимонного сока или уксуса
2 ст. оливковое масло
Соль по вкусу
3 ст. кинза

Помидоры измельчить, посолить и дать отстояться на дуршлаге 30 мин.чтобы слить лишний сок. Тем временем нарежьте зерна кукурузы (да, это вкусно в сыром виде) и смешайте с остальными ингредиентами, добавляя в последнюю очередь осушенные помидоры и посолив по вкусу.

Это потрясающая сальса! Сладкий и острый.

фунтов томатильо (удалите шелуху и разрежьте пополам)
3-6 зубчиков чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сока лайма, свежий — слаще
1/4 стакана нарезанного кубиками сладкого лука
1-3 нарезанного кубиками халапеньо
нарезанной свежей кинзы , до одной пучка
1 столовая ложка кленового сиропа или по вкусу
соли по вкусу
воды, до желаемой консистенции
для дополнительной крутки добавить половинки шелухи / измельченной вишни в конце

Жареные помидоры разрезать стороной вниз в толстой сковороде до тех пор, пока они не станут мягкими, а снизу станут коричневыми / черными.Затем переверните, чтобы приготовить закругленную сторону. Вы можете положить туда зубчики чеснока, разрезанные пополам, чтобы одновременно поджариться. Ничего страшного, если вещи немного почернеют. Вы также можете поджарить свой халапеньо, если хотите.

Смешайте жареные помидоры, чеснок, оливковое масло и сок лайма. Добавьте немного воды, если вы хотите получить более влажную сальсу или вашему блендеру нужна помощь. Добавьте лук, кинзу, халапеньо и немного соли. Взбейте в течение секунды, чтобы перемешать. Попробуйте, добавьте кленовый сироп, если хотите, больше соли, если нужно, то же самое с соком лайма, а затем очистите вишню от шелухи в конце, если хотите.Подавать с кукурузными чипсами, буррито или энчиладами и т. Д.

Совет: если вы хотите приготовить большую партию, вы можете вместо этого запечь все в духовке.

Отличный простой острый соус, который можно взбить, когда у вас есть лишние перцы. Вы можете поджарить перец для этого соуса, чтобы придать ему такой аромат. Используйте красный перец для красного соуса, зеленый перец для зеленого соуса.

1/2 стакана свежего острого перца на выбор, без стеблей
2/3 стакана белого уксуса
1-2 чайные ложки соли по вкусу

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Храните в чистом контейнере в холодильнике — аромат становится лучше!

Отличный способ сохранить острый перец и понемногу наслаждаться им.

оливковое масло
1 стакан нарезанной моркови
1/2 стакана нарезанного лука
2-3 зубчика нарезанного чеснока
6 целых чили любого вида без стеблей
1/2 стакана белого уксуса
1 чайная ложка соли или по вкусу

Типы чили, которые вы используете, влияют на вкус и жар соуса. Выбирайте любой, какой вам нравится, или используйте то, что у вас есть. Обжарьте чили целиком, покрытые оливковым маслом, на гриле или под жаровней (или на сковороде на плите). Обжаривайте до тех пор, пока кожица не подрумянится и не почернеет местами — это придаст хороший вкус.

Тем временем обжарить лук, морковь, чеснок на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до прозрачности. После этого дайте соте и жареному перцу остыть. Затем положите соте и перец в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы, добавляя уксус, пока не добьетесь нужной консистенции. Посолить по вкусу.

Готовый соус перелить в чистую банку. Хранить в холодильнике до 6 месяцев.

На 4 чашки.

1-3 баклажана, нарезанных продольно в обоих направлениях, чтобы получились очень большие спичечные палочки
1 маленькая головка чеснока или 2/3 большой головки
½-дюймовый кусок свежего имбиря
1 маленький острый перец
масло для жарки
соевый соус

Вскипятите пару дюймов воды (достаточно, чтобы покрыть нарезанный баклажан) с небольшим количеством соевого соуса, а затем добавьте нарезанный баклажан.Готовьте, пока баклажаны не станут полупрозрачными, но не приготовятся полностью. В большой чугунной сковороде нагрейте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды (около чашки).
Измельчите чеснок, имбирь и острый перец вместе, добавьте в горячее масло и перемешивайте в течение одной минуты на среднем или сильном огне. Добавьте пропаренные баклажаны и быстро и часто переворачивайте, чтобы покрыть их слоем. Добавьте еще немного соевого соуса и продолжайте готовить, часто помешивая, пока самые твердые кусочки баклажана не станут вкусно-мягкими.
Подавать в горячем или холодном виде с рисом, с салатом из листьев салата или отдельно.

3 столовые ложки сливочного масла
1 нарезанный средний лук
1 фунт нарезанной свежей бамии
1 чайная ложка свежего тертого имбиря
2 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного острого перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
соль вкус

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и жарьте до готовности. Добавьте бамию и приправьте тмином, имбирем, острым перцем, кориандром и солью. Готовьте и перемешивайте несколько минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду.

Варить 20 минут, периодически помешивая, пока окра не станет мягкой. Увеличьте огонь, добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут.

От шеф-повара Red Fire Кристен Шафенакер, 2007 год

1 фунт картофеля, нарезанный кубиками по 2,5 см и перец

Доведите до кипения кастрюлю с водой.Добавьте картофель и кабачки. Готовьте 5 минут, пока картофель не начнет размягчаться. Осушать. Нагрейте сливочное масло в сковороде (желательно чугунной).

Добавьте лук и оба перца. Обжарить несколько минут, затем добавить картофель. В процессе приготовления посолить и поперчить. Когда картофель можно легко проткнуть вилкой, готово. Посыпьте свежей сальсой!

От шеф-повара Red Fire Кристен Шафенакер, 2007 год

Сладкий и соленый гарнир.

2-3 лука-порея среднего размера
1 ч. Коричневого сахара или кленового сиропа
1 ч. Оливкового масла
соль и перец
1½ т масла или маргарина

Примерно ½ стакана медовой горчицы (по желанию)
1 острый перец (по желанию)
2-3 яблока

Обрежьте корень и верхний край лука-порея, оставив среднюю часть нетронутой. Половину середины и нарезать кружочками по 1 дюйм. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло; когда растопится, добавьте лук-порей и хорошо перемешайте. Готовьте медленно около 10 минут или пока лук-порей не станет мягким.Добавьте сахар и продолжайте варить около 15 минут, добавив немного горячей воды, если смесь начнет прилипать.

Яблоки нарезать кружочками и разложить на тарелке. Горчицу смешать с рубленым острым перцем и выложить поверх яблока. Сверху положите ложку карамелизированного лука-порея.

От шеф-повара Red Fire Кристен Шафенакер, 2007 год

4-6 лепешек
2 1/2 гр.отварной картофель
1 стакан чоризо, сойризо или любой другой колбасный / белковый эквивалент
1 т. тмин
1 т. кайенский порошок или 1/2 свежего острого перца
1/2 нарезанной луковицы
1 зубчик чеснока
горсть кинзы и зелени

Порций 4. В хорошо смазанную маслом сковороду добавьте лук, чеснок и мясо или заменитель. Обжарить несколько минут, затем добавить тмин, кайенский перец, соль и перец. Варить, пока картофель не подрумянится.
Добавьте лепешку и посыпьте кинзой, зеленью и другими приправами, которые вам нравятся.(Примечание 🙂 Если вы используете тофу, немного увеличьте количество специй, чтобы впитать аромат. Сойризо — это заменитель острой колбасы, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, где продаются продукты из тофу. (Я даже заметил это в Market Basket в Бостоне).

Как вырастить острый перец

Ботаническое название Capsicum spp. ( в основном C. annuum)
Общее название Острый перец, перец чили, перец чили
Тип установки Травянистый многолетник; обычно выращивают как однолетник
Размер от 1 до 5 футов.; От 1 до 3 футов. распространение (в зависимости от сорта)
Солнце Полное солнце
Почва Насыщенный, влажный, хорошо дренированный
pH почвы Слабокислый (от 6,0 до 6,8)
Родной район Юг Северной Америки и север Южной Америки
Зоны устойчивости 9-11 (обычно выращиваются как однолетники)

Как сажать острый перец

Садоводы зоны 8 и выше с продолжительным теплым вегетационным периодом могут направлять посев перца, когда земля теплая и не слишком влажная.Но большинство острых перцев либо выращивают из семян в помещении, либо покупают как рассаду.

Если вы выращиваете собственные растения острого перца в помещении, дайте им достаточно времени для развития. Посев семян следует начинать за 8–12 недель до последней даты заморозков. Семена могут медленно прорастать. Использование грелки или других средств нагрева почвы ускорит прорастание. Однако это также приведет к более быстрому высыханию почвы и необходимости более частого полива семян.

Первые настоящие листья должны появиться примерно через шесть недель.После этого вы можете пересадить их в отдельные горшки и продолжать выращивать в помещении. Перед тем, как высаживать их в саду, необходимо закалить саженцы, так как они очень чувствительны к холоду. Дождитесь пересадки в саду, пока не исчезнет опасность заморозков и пока температура не станет стабильно выше 50 градусов по Фаренгейту.

Посадите саженцы примерно на 1 дюйм глубже, чем они росли в горшках. Основание стеблей будет выпускать маленькие корни, делая растения более сильными.Разместите свои растения в зависимости от их зрелого размера; острый перец не прочь быть тесноватым.

Прищипывание первых побегов побудит растение стать густым и полным. Острый перец, как правило, дает сразу много фруктов. Хотя некоторые сорта достаточно прочные, чтобы оставаться в вертикальном положении сами по себе, может потребоваться установка столбиков, чтобы плоды не лежали на земле.

Уход за острым перцем

Свет

Чтобы перец хорошо рос и давал спелые плоды, острый перец требует солнечного света.

Почва

Острый перец может адаптироваться к большинству типов почв. Им нужна хорошо дренируемая почва, поэтому следует добавить немного органических веществ. Однако вкус будет более горячим, если почва будет немного скудной и не слишком удобренной. Лучше всего нейтральный pH почвы от 6,0 до 6,8. Небольшое количество соли Эпсома при посадке, кажется, помогает плодам завязывать, равно как и теснение растений в их клумбе.

Вода

Острый перец должен высыхать между поливами, но убедитесь, что он получает не менее 2,5 см воды каждую неделю.Они уронят цветы, если им позволила засуха. Хороший слой мульчи вокруг основания растения поможет сохранить влажность почвы.

Температура и влажность

Перцу нужно тепло (не менее 70 градусов по Фаренгейту), чтобы расти и завязывать цветы. Однако при экстремальных температурах, 90 градусов и выше или ниже 60 градусов, они будут опускать цветы до тех пор, пока условия не станут более благоприятными. Если погода остается прохладной или если сейчас особенно дождливый вегетационный период, растениям острого перца потребуется больше времени, чтобы начать цвести и созревать свои плоды.

Перец одинаково хорошо себя чувствует как в сухой, так и во влажной среде при условии поддержания влажности почвы.

Удобрение

Перекармливание приведет к получению листовых растений с небольшим количеством перца. Добавьте немного органических веществ перед посадкой, чтобы обеспечить хороший дренаж, а также обеспечить питательными веществами. Вы также можете давать им сбалансированное удобрение при посадке снова и снова, когда появляются первые цветы. Многие садоводы добавляют небольшую горсть соли Эпсома в почву во время посадки, чтобы увеличить количество магния.

Сорта острого перца

Считается, что все перцы, острые и сладкие, изначально были выведены из дикого чилтепинского перца Центральной Америки. Наиболее часто выращиваемые современные сорта острого перца — это сорта Capsicum annuum , разновидность, в которую входят кайенский перец и перец халапеньо, а также сладкий перец. Помимо сортов C. annuum , другие виды острого перца включают Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, Capsicum frutescens.

Вот некоторые рекомендуемые для выращивания сорта:

  • «Поблано»: Эти плоды перца темно-зеленого, почти черного цвета и похожи на болгарский перец. Это один из самых мягких острых перцев с рейтингом Сковилла до 1500 единиц — интереснее, чем болгарский перец, но далеко не пугающе.
  • ‘ Jalapenos ‘: этот сорт может составлять до 8000 единиц Сковилла, что делает его значительно мягче, чем кайенский перец, и находится в пределах допусков большинства садоводов.Плоды до 3 дюймов в длину и могут быть зелеными, желтыми или красными, в зависимости от сорта.
  • ‘ Cayenne ‘: рейтинг до 50 000 по шкале Сковилла, этот не для слабонервных. Тонкие плоды от 1 до 2 дюймов в длину, созревают относительно быстро.
  • «Тайский»: У этого перца крошечные продолговатые плоды, по шкале Сковилла до 100 000 единиц.
  • «Habanero»: Этот сорт по-прежнему является стандартом для любителей острого перца, которые хотят похвастаться своим достоинством.Плоды от 1 до 2 дюймов в длину. В верхней части эти перцы могут быть невероятно горячими, до 350 000 единиц Сковилла. Сейчас доступно несколько разновидностей Habeneros.

Для большинства садоводов это верхний предел перца, который будет легко съедобным. Помимо этого, острый перец становится буквально опасным — например, перец Carolina Reaper с рейтингом Сковилла более 2 миллионов единиц. Такой перец может сильно обжечь кожу, поэтому с ним нужно обращаться осторожно.

Сбор урожая

Чтобы ваши растения производили больше острого перца, регулярно собирайте урожай, когда они достигают съедобного размера.Многие садоводы хотят, чтобы их перец полностью созрел и изменил цвет, но спелые плоды, как правило, теряют часть своего тепла.

Срежьте с растения плоды; не тяни. Острый перец лучше всего использовать в течение нескольких дней после сбора урожая. Также они могут быть консервированными или замороженными.

Выращивание острого перца в горшках

Перцы довольно хорошо растут в горшках, наполненных универсальной почвенной смесью, при условии, что вы их хорошо поливаете. Перец в горшках можно занести зимой в помещение, но для продолжения плодоношения им понадобится солнечное окно.

Распространенные вредители и болезни

Здоровые растения перца не сильно страдают от серьезных проблем с вредителями и болезнями. Однако обратите внимание на следующее:

  • Тля и трипсы могут поражать старые растения. Симптомы включают сморщенные или очень узкие листья. Эти насекомые могут распространять вирусы, от которых нет лечения. Уничтожайте зараженные растения, чтобы предотвратить распространение болезни.
  • Совки могут срезать молодые растения на уровне земли. Если обернуть основу растений фольгой, тюбиками от туалетной бумаги или чем-то подобным, это помешает им.Даже зубочистки по обе стороны от стебля подойдут.
  • Возможны грибковые и бактериальные пятна на листьях. Пораженные части следует удалить и уничтожить. В последующие годы переместите растения перца в другое место, так как болезнетворные микроорганизмы могут сохраняться в почве. Избегайте сажать перец в любых местах, где росли другие пасленовые, такие как помидоры или баклажаны, поскольку эти виды страдают от многих из тех же болезней.

перцев — справочник овощей — наблюдайте за ростом вашего сада

Перец — нежный овощ теплого сезона.Растения перца требуют несколько более высоких температур, растут медленнее и меньше по размеру, чем большинство растений томатов. Яркие сорта сладкого болгарского перца недавно появились на рынке. Широкий спектр других садовых перцев (пимиенто, табаско, кайенский перец, чили и паприка) можно выращивать в пищу, приправы или как декоративные растения.

Сладкие разновидности перца, особенно колокольчики, традиционно были самыми популярными в Соединенных Штатах. Их едят зелеными или спелыми и используют для салатов, начинки, супа, рагу, приправ и маринования.Новые изменения в цвете и форме никак не повлияли на популярность сладкого перца. Сорта острого перца в последнее время также вновь обрели популярность, в основном из-за различных этнических кухонь, которые творчески используют свой уникальный вкус и тепло.

Рекомендуемые сорта

Гибридный Bell

Bell Boy (70 дней до сбора урожая; с зеленого на красный)

Lady Bell (72 дня; с зеленого на красный)

Purple Belle (70 дней; незрелый фиолетовый, от черного до красного)

Шоколадный колокольчик (75 дней; от зеленого до шоколадно-коричневого)

Сладкая жарка или тип салата

Gypsy (65 дней до сбора урожая; от бледно-желтого до оранжевого до красного)

Сладкий банан (70 дней; от бледно-желтого до оранжевого до красного)

Острый перец

Cayenne , большой толстый (70 дней до сбора урожая)

Cayenne , длинный, тонкий (73 дня)

Халапеньо (70 дней)

Красный перец (84 дня)

Когда сажать

Перец лучше всего выращивать из семян в помещении в конце зимы, а затем пересаживать в сад весной, когда почва и воздух прогреются.Растения плохо переносят морозы и плохо растут в холодной влажной почве. Когда ночные температуры опускаются ниже 50–55 ° F, растения растут медленно, листья могут пожелтеть, а цветы опадать. Поднятые грядки, черная пластиковая мульча и плавающие покрытия рядов могут быть использованы с перцем, чтобы согреть и осушить почву и улучшить микросреду молодых растений перца весной, когда может сохраняться прохладная погода.

Расстояние и глубина

Установите трансплантаты на расстоянии 18–24 дюймов в ряду или на расстоянии 14–18 дюймов во всех направлениях на грядках.Десяток растений, в том числе один или два салатных и острых сорта, могут дать достаточно перца для большинства семей; но с таким количеством доступных цветов, вкусов и видов, действительно преданным любителям перца или приверженцам национальной кухни может потребоваться больше.

Уход

Перцы прекрасно себя чувствуют в хорошо дренированной плодородной почве, которая хорошо снабжается влагой.При пересадке используйте стартовые удобрения. Внесите дополнительные удобрения (боковые подкормки) после того, как закончится первый смыв перца. Поскольку для перца важна равномерная подача влаги, особенно во время сбора урожая, поливайте в засушливые периоды. Жаркий сухой ветер и сухая почва могут помешать завязыванию плодов или вызвать выкидыш из мелких недозрелых плодов.

Сбор урожая

Фрукты можно собирать любого размера.Однако сорта зеленого колокольчика обычно собирают, когда они полностью созрели и созревают — от 3 до 4 дюймов в длину, твердые и зеленые. Когда плоды созревают, они легко отрываются от растения. Однако меньше вреда растениям наносится, если плоды срезать, а не срывать. Новые окрашенные плоды болгарского перца можно оставить на растении для развития полного аромата и полного созревания до красного, желтого, оранжевого или коричневого цвета; или они могут быть собраны зелеными и недозрелыми. Некоторые (в том числе «белый», светло-желтый, сиреневый и пурпурный) цвета, которые развиваются в незрелых плодах, и их следует собирать до фактического созревания, когда они станут красными.

Острый перец обычно собирают на стадии красной спелости; но «зеленый чили», незрелые плоды, также необходимы для некоторых рецептов. Для некоторых блюд может потребоваться определенная разновидность чили. Вкус острого перца варьируется от сорта к сорту больше, чем считалось ранее.

Для сушки чили можно собрать отдельные плоды и нанизать их в «ристрас», или целые растения можно вытащить осенью до наступления заморозков и повесить для сушки в хозяйственной постройке или подвале.Всегда соблюдайте осторожность при обращении с горячими блюдами, потому что может вызвать болезненное раздражение голень, носы и глаза. Пластиковые или резиновые перчатки могут быть полезны при сборе или обращении с острым перцем.

Общие проблемы

Людям, употребляющим табак, следует мыть руки с мылом перед тем, как прикасаться к растениям перца, чтобы предотвратить распространение болезни табачной мозаики.По возможности выращивайте устойчивые сорта.

Следите за скоплением тли на нижней стороне листьев, особенно возле кончиков растущих веток. Когда присутствует большая популяция тли, на нижних листьях и плодах появляется липкая «падь». В такой ситуации примените предложенный инсектицид. Бактериальные заболевания могут передаваться на приобретенных трансплантатах, поэтому внимательно просмотрите потенциальные покупки на предмет появления пятен на листьях или язвы стебля.

Вопросы и ответы

В. Почему мои растения перца вырастают большими, но не развивают плоды? Они темно-зеленые и не выглядят больными.

A. Некоторые погодные условия могут снизить завязку плодов перца. В начале сезона сильные холода могут помешать завязыванию плодов.Наиболее частыми проблемами в конце сезона являются жаркий сухой ветер и теплые ночи (выше 70 ° F). Периоды сильной жары, с ветром или без него, могут препятствовать завязыванию плодов, особенно у некоторых сортов. Хотя в этих случаях часто подозревают чрезмерное удобрение, особенно азотом, из-за обильного роста, перец на самом деле может неплохо плодоносить при почти смехотворно высоких программах фертильности. Растения перца, к которым не прикреплены развивающиеся плоды, обычно сохраняют более зеленый и здоровый вид, потому что все питательные вещества могут идти на образование листьев и стеблей, а не плодов.

В. Что вызывает маленькие, сухие, впалые черные области возле концов перца?

A. Это состояние представляет собой гниль соцветий, заболевание, чаще связанное с помидорами. Это вызвано засухой, неравномерной доступностью воды или обрезкой корней из-за неправильного выращивания. Гниль соцветий у одних сортов перца сильнее, чем у других. Удалите зараженные плоды и выбросьте их. Орошение и мульчирование могут помочь предотвратить гниение соцветий.Хотя это состояние вызвано дефицитом кальция в пораженной ткани плода, добавление кальция в почву редко меняет состояние. Проблема заключается в подвижности кальция в растении, а не в недостатке кальция в почве.

Выбор и хранение

В последние годы популярность перца резко возросла.Буквально из сотен сортов на выбор есть перец на любой вкус. Так же легко выращивать, как помидоры, перец чили и сладкий перец являются фаворитами садовода на небольших участках. Для практических целей в этом разделе перец будет разделен на две (2) категории: сладкий перец и перец чили.

Сладкий перец
Сладкий зеленый перец в форме колокола — самый популярный садовый сорт. Оставленные для созревания, они становятся красными, пурпурными, оранжевыми или желтыми и приобретают различный уровень сладости в зависимости от сорта.Хотя более светлые зеленые и желтые сужающиеся разновидности имеют более сильный аромат, все сладкие перцы похожи по вкусу и текстуре. Они хрустящие и освежающие в сыром виде и приятно напористые, когда их готовят до нежности.

Зеленый болгарский перец является основным ингредиентом креольской и каджунской кухни Луизианы, а также итальянской и средиземноморской кухни. Собирать перец можно с июля по октябрь. Они восхитительны в зеленой стадии, более сладкой стадии спелости или где-то между ними. Из-за короткого вегетационного периода Чикаго многие сладкие перцы никогда не достигают полной зрелости.

Перец чили
Перец чили известен во всем мире: от жарких кухонь Мексики, Индии, Таиланда и Африки до тонкого усиления вкуса самых нежных блюд. Горячие сорта также можно собирать на любой стадии окраски, но они станут самыми горячими, если дать им полностью созреть. Перец чили созревает в широком диапазоне цветов от желтого, оранжевого, пурпурного и даже коричневого. Некоторые перцы чили становятся ярко-красными, что чаще свидетельствует о спелости, а не о жгучести.

Перец чили — это многолетние полукустарники, произрастающие в Южной Америке, которые выращивают как однолетние растения в нашем более холодном климате. Их жара варьируется от умеренного до огненно-горячего. Ощущение жжения связано с химическими соединениями, называемыми капсаициноидами, которые накапливаются в светлых венах, на стенках и вокруг семян. Капсаицин действует на болевые рецепторы во рту, а не на вкусовые рецепторы. Эксперты сходятся во мнении, что долгое жаркое сухое лето дает лучший (самый острый) перец чили.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Пищевая ценность перца зависит от сорта и степени зрелости. В целом, все перцы являются хорошим источником витаминов А и С; красные полны этих двух антиоксидантов. Антиоксиданты — это группа питательных веществ, которые нейтрализуют свободные радикалы в жидкостях организма, снижая риск заболеваний.

Свободные радикалы образуются естественным образом, когда организм использует кислород. Если их не нейтрализовать, они вызывают повреждение клеток, что может привести к таким проблемам со здоровьем, как артрит, болезни сердца и рак. Один сырой красный перец, сладкий или острый, может удовлетворить суточную потребность в двух важных антиоксидантах, витамине А и С.

Пищевая ценность (один маленький сырой сладкий перец, около 3/4 стакана)

калорий 19,98
белков 0,66 грамма
углеводов 4.76 граммов
Пищевые волокна 1,48 грамма
Кальций 6,66 мг
Калий 130,98 мг
Витамин C
Зеленый 66,08 мг
Красный 140,60 мг
Фолиевая кислота 16,28 мкг
Витамин A
Зеленый 468 МЕ
Красный 4218 МЕ

Подготовка и обслуживание

Вымойте перец непосредственно перед его использованием.Перец, как сладкий, так и острый, очень вкусен в сыром виде, жареном на гриле или добавляется к приготовленным блюдам. Однако жареный перец полностью раскрывает вкус. Это довольно утомительно, но оно того стоит. Обугливать перец с толстой кожицей, пока кожица не станет черной и не покроется пузырями. Их можно обжечь под жаровней, на открытом огне или на гриле. Пока они еще горячие, накройте или поместите в бумажный пакет на 15 минут и позвольте пару ослабить обугленные кожуры. Снимите кожуру с миски, чтобы собрать сок, и используйте в своем любимом рецепте.

Сохранение дома

Самый популярный способ консервирования дома — маринование. Нарезанный перец хорошо замораживается без бланширования. После размораживания перец все еще сохраняет некоторую хрусткость и может использоваться в приготовленных блюдах или сырым в сырых блюдах.

В лоток для замораживания сладкого сладкого перца

  1. Перец вымытый и сердцевинный.Нарежьте, нарежьте кубиками или дольками в зависимости от того, как вы планируете их использовать.

  2. Выложить одним слоем на противне для выпечки. Поместите поднос в морозильную камеру на час или дольше.

  3. Вытащите кусочки перца из лотка и разлейте в пакеты для заморозки с застежкой-молнией. Немедленно поместите запечатанные пакеты в морозильную камеру. Кусочки перца останутся разделенными для удобства измерения. Просто выньте столько, сколько вам нужно, закройте пакет и верните в морозильную камеру.

Рецепты

Маринованный перец халапеньо (банка 1 литр)

  • Перец халапеньо (около 2 фунтов)
  • 1 стакан уксуса
  • 3/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка смеси специй для маринования
  • 2 ломтика моркови, 2 стебля сельдерея и зубчик чеснока (по желанию)

Осторожно: Всегда надевайте перчатки или покрывайте руки жиром при работе с острым перцем.Они могут вызвать ожоги.

Перец вымыть и положить в горячую банку. При желании добавьте ломтики моркови, стебли сельдерея и зубчик чеснока. Плотно упакуйте, оставив 2 дюйма свободного пространства. Смешайте уксус, водную соль и приправы для маринования. Нагрейте до кипения. Залейте перец кипящей жидкостью на расстоянии двух дюймов от верха банки. Удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом или резиновым шпателем по стенке банки, вращая, выпуская воздух между перцами. Протрите края банки начисто.Отрегулируйте подготовленную двухсекционную крышку для консервирования. Обработать банку на кипящей водяной бане 10 минут. Используя подъемники для банок, переместите их в место без сквозняков и дайте остыть. Проверить пломбу. Промаркируйте контейнер.

Очищенный сладкий перец в масле

Используйте в качестве гарнира или в салатах, в бутербродах или как добавку к рогаликам со сливочным сыром.

  • 2 фунта красного и зеленого болгарского перца
  • 2 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 измельченных и нарезанных зубчика чеснока

Очистите и очистите перец, как указано выше.Нарезать соломкой. Поместите в миску среднего размера. Чеснок очистить и раздавить, крупно нарезать. В небольшую миску налить оливковое масло и добавить чеснок. Вилкой раздавить кусочки чеснока и смешать с оливковым маслом. Налейте масло на перец и аккуратно перемешайте. Слегка приправить солью. упаковать в стеклянную банку, накрыть оливковым маслом экстра первого холодного отжима хорошего качества. Закройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

Осторожно: Этот рецепт нельзя консервировать. Перец в масле можно безопасно хранить до двух суток.Длительное хранение перца в масле увеличивает риск роста бактерий и болезней пищевого происхождения. Для длительного хранения жареный перец заморозить в пакетах для заморозки. После оттаивания добавить масло и остальные ингредиенты.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *