Горький перец как хранить: Как хранить острый перец на зиму

Содержание

Как лучше хранить горький перец. Как хранить красный острый стручковый перец

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

О пользе горького перца

Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения – в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя – начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом – достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов – это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец — очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения — в теплице, парнике или открытом грунте.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом — достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов — это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки — заморозке.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие — сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50 °C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное — выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т. д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2−3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 — 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88% состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один — перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12−18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Садоводы знают, что в конце лета на грядках и в теплицах поспевают разные сорта болгарского перца. Выращивают красный, зелёный, жёлтый, оранжевый и другие сорта.

Если в течение сезона садоводы правильно о нём заботились, то урожай бывает богатым. Созревает сразу по несколько десятков килограмм этих овощей.

Его невозможно сразу употребить в пищу свежим. И перед дачниками встаёт вопрос, как хранить перец болгарский в домашних условиях.

Для длительного хранения лучше всего подойдут поздние сорта.

Существует два варианта сбора урожая:

Биологический способ – плод полностью созревает на ветке, после этого его срывают.
Технический способ – плод до конца не дозрел на ветке. Его рекомендуется не срывать, а аккуратно срезать ножницами.

Чтобы овощ, собранный техническим методом дозрел, его необходимо оставить при комнатной температуре в сухом, прохладном месте. Он должен лежать максимально далеко от источников света, тогда он дозреет, сохранив свои питательные свойства.

Технически собранные плоды хранятся дольше, чем биологические. Одно из надёжных мест хранения овощей – подвальное помещение загородного дома.

Прежде чем закладывать в подвал овощи на хранение, подготовьте его:

В помещении не должно быть сыро. При повышенной влажности овощи могут испортиться.
На стенах и потолке должна отсутствовать плесень и грибок. Если плесень присутствует, обработайте поверхности противогрибковой краской.
Температура не должна превышать +5 С.

Перцы следует сложить в деревянные ящики. Каждый новый слой овощей необходимо просыпать сухим песком, так они дольше сохранят свои полезные свойства. Ящики поставить таким образом, чтобы овощи хорошо проветривались. В погребе перец может храниться 5–6 месяцев.

Иногда болгарский перец выкапывают вместе с кустом и подвешивают в погребе. Некоторые садоводы считают, что такой способ удлиняет срок хранения продукта.

Если нет возможности хранить овощи в подвале дома, то можно ящики с овощами поставить на утеплённый балкон или лоджию в квартире. При температуре не выше +5 С и умеренной влажности, продукт будет храниться до 5 месяцев. Деревянные ящики можно заменить корзинами или холщовыми мешками.

Второй способ хранения болгарского перца в квартире – использование холодильника. Овощи следует хорошо высушить, сложить в овощной ящик таким образом, чтобы между плодами было расстояние. Перцы можно держать в одном отсеке с помидорами и огурцами.

А также болгарский перец замораживают. Многие хозяйки любят приготовить фаршированные овощи. Но покупать их среди зимы в магазинах дорого. Поэтому часто перцы замораживают с осени.

Перед заморозкой овощи рекомендуется помыть, срезать верхушки и вычистить все зёрна. После этого сложить их один в другой пирамидкой и положить в полиэтиленовый мешок, убрать его в морозилку. При какой температуре хранить замороженные перцы? Температура в морозилке не должна опускаться ниже -17 С.

Часто перец консервируют. Промытый и просушенный овощ положить в стерилизованную банку, залить растительным маслом. Положить специи и травы. Банку плотно закрыть и держать в тёмном помещении.

Из него легко приготовить домашнюю приправу. Для этого пропустить острый перчик через мясорубку, высушить его в духовке. Когда он остынет, переложить в холщовый мешочек. Такая домашняя приправа отлично подойдёт к мясу и овощным блюдам.

Хранение горького перца на зиму

Острый перчик придаёт особенный вкус блюдам. Его с удовольствием добавляют в различные супы, мясо, соусы, тушёные овощи. Чтобы в течение зимнего сезона он радовал хозяек своими вкусовыми и питательными качествами, необходимо знать, как хранить горький перец на зиму.

Его необходимо тщательно промыть и высушить. Как его правильно хранить его на зиму? Существует два способа:

Подвесить его за ножку в сухом помещении. В таком виде овощ может храниться долгое время. Он немного подсохнет, но от этого не утратит питательных качеств.
Разрезать его и ножом очистить от семян. Это сделает его менее острым. Половинки овоща высушить в духовом шкафу и хранить в тёмном и сухом месте.

Стручковый перец

Стручковый перец промыть, нарезать и сложить в стеклянную банку. Заблаговременно банку стерилизуют на паровой бане. Положить лук и чеснок. Залить кипящей водой, закатать крышку.

Такие консервы хранятся в холодильнике несколько месяцев. Если ёмкость тщательно простерилизована, то консервы будут храниться долго.

Острый

Чаще всего жгучий перчик хозяйки хранят в теплом помещении, подвесив его за плодоножку. Это доставляет и эстетическое удовольствие и практическое. Он сохраняет свои питательные свойства на протяжении долгой зимы.

Чили

Из сорта чили получается отличная приправа для рыбных и мясных блюд. Рецепт приготовления необычайно прост. Овощ необходимо помыть.

Поместить его в духовой шкаф и высушить его до состояния сухой корочки. После того как он остынет, перемолоть его в блендере. Получится сухая приправа. Её можно переложить в перечницу или в обычные пакеты.

При какой температуре хранить и сколько времени?

Внимание! Чтобы правильно хранить перец зимой в домашних условиях, чётко следуйте рекомендациям по хранению. Не пренебрегайте сроками хранения. Иначе продукт может испортиться.

Способы

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем . Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком . Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате . Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации . Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке . Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет , где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

Как приготовить острый перец на зиму? Рецепт заготовки острого перца на зиму в томатном соке с этом видео:

В домашних условиях

Острый перец может храниться только в теплом помещении. К сожалению, оставление овоща на морозе грозит его порчей .

Совсем другое дело . Подробнее об этом на нашем сайте.

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость . Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках .

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Как хранить красный острый перец? Советы по хранению жгучего перца в соленом и сушеном виде в этом видеоролике:

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Опасайтесь прямых солнечных лучей или же прямого света от лампы.

Использование холодильника

Как хранить горький стручковый перец в холодильнике? Один из способов хранения жгучего перца предусматривает его хранение в холодильнике. Для этого перец должен быть подготовлен надлежащим образом, а именно промыт и остаться без семян. После этого подбирается тара в которой будет лежать перец. Обычно это стерилизованная банка .

Далее, в зависимости от того, каким вы хотите видеть в итоге перец, выбирается рецепт. Вы можете добавить к стручковому перцу лук и чеснок . Залить кипятком и закрыв крышкой ждать, когда перец промаринуется. Также вы можете залить перец теплым подсолнечным маслом .

Самый популярный способ – это размещение перемолотого перца в банке . За время нахождения в холодильнике он не начнет гнить или терять полезных свойств при условии, что тара, в которую вы его поместили, была суха и стерильна.

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Например, перец в банке с маслом при правильно выполненной консервации может простоять от года до трех лет.

Засушенный перемолотый стручковый перец будет вас радовать ровно один год, после чего потеряет свой вкус и свойства. Перец, подвешенный за плодоножку, может храниться не больше одного года.

А вот жгучий перец, хранимый в холодильнике , будет годен ровно четыре – шесть месяцев (до весны) с момента их отправления непосредственно в холодильное устройство.

Таким образом, можно сделать вывод, что сохранение перца в домашних условиях – действие достаточно выгодное , ведь как минимум еще пол года, вы сможете наслаждаться вкусом острого овоща, пока не поспеют новые на смену.

Итоги

Как хранить горький перец в стручках? Разумеется, что к процедуре хранения требуется подходить всесторонне . Нужно знать, как правильно подготавливать овощ, а также как правильно подобрать форму его хранения.

В любом случае, если вы изучили все вопросы, связанные с этим не простым делом, то можете начинать экспериментировать , ведь нет ничего более приятного, чем во время холодной и долгой зимы наслаждаться полезными и вкусными овощами – как напоминание о прошедшем лете.

После получения урожая горького стручкового и болгарского перцев становится актуальным вопрос хранения. Как сберечь собранные перцы целыми, привлекательными, вкусными и полезными максимально долго?

Тонкости сбора

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней «доходят» остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Хранение болгарского перца

Полностью или частично созревший болгарский перец хранится в холодильнике. Соблюдается температурный режим 0–1°С не более двух месяцев . Это правило подходит для технически и биологически зрелых перцев. Однако есть свои нюансы для каждой группы.

Как сберечь болгарский перец в стадии биологической зрелости

Созревшие перцы хранятся в полиэтиленовых пакетах, неглубоких лотках или ящиках со слоями бумаги или опилок. Происходит замедление обменных процессов в тканях: крахмал частично перешел в сахар, а предшественники вторичных метаболитов закончили превращение в ароматные соединения.

Достигается необходимый уровень влажности, до 100%. Создаются условия для профилактики увядания плодов, снижения массы урожая. Образованные опилками и бумагой «воздушные карманы» не позволяют развиться бактериальным и грибковым заболеваниям. Для длительного хранения сладкого перца сроком до двух месяцев достаточно уровня спелости 90-95%.

НА ФОТО: Пакеты с замком зип-лок позволяют отсортировать перцы по размеру и степени зрелости. Можно хранить в таком пакете и порезанные на порции перцы.

Хранение сладкого перца на этапе технической зрелости

Если урожай в стадии технической зрелости, температура хранения должна быть +9–11°С . Этого достаточно, чтобы перцы дозрели. При более высоких температурах происходит потеря влаги. Вызванное ею постепенное увядание плодов приводит ко скорому развитию болезней.

В погребе перцы переохлаждаются при температуре ниже +7°С . Возможна утрата вкусовых свойств и способности к дозреванию. Через некоторое время на поверхности овощей появляются пятна темно-зеленого цвета, продолговатой формы. Причина -подверженность неправильно хранимых плодов грибковым инфекциям.

Самый эффективный метод сберегания сладкого перца

Приобретение поверхностью цветных перцев яркого красного или желтого оттенка, благородное позеленение зеленоплодных сортов говорят о зрелости. По ее достижении плоды вынимают из «теплого» отсека с температурой +9–11°С и перекладывают в холодный. Более простая схема: недозревший перец первый месяц выдерживается в условно теплом отсеке, второй — в холодном . Способ рассчитан на максимальный трехмесячный срок.

НА ФОТО: В отсеке для овощей и фруктов, которые, напомним, хранятся раздельно, влажность выше и стабильнее. Вынимайте оттуда перцы для употребления в течение недели.

Хранение перца в замороженном виде

Возможна заморозка зеленых, красных, желтых перцев. При заготовке на фарширование предпочтительны удлиненные плоды.

Зеленый перец подбирают по величине и форме, после чего удаляют плодоножки, семена и промывают плод. Откидывают на сито, хорошо просушивают, вставляют один овощ в другой и замораживают в таком состоянии. Далее укладывают в пакеты или заворачивают в фольгу, помещают в морозильную камеру.

НА ФОТО: В замороженном виде перец может храниться неограниченно долго. Однако после полугода он начнет постепенно терять аромат. Помните об этом и не покупайте жутко перемороженный перец на развес в торговых сетях. Он хорош только для тушения или приготовления лечо, да и то вкус будет так себе.

Как сохранить перец чили в домашних условиях

Существует немало различных методов сберегания красного острого перца. Но в основе всех лежат единые простые принципы хранения на продолжительное время.

Острый перец в высушенном виде

Проще всего высушить отдельные стручки острого перца. Подготовленные овощи складываются в ящики, что позволяет сберечь горький перецвплоть до первых дней весны.

Стручки можно перевязать ниткой за плодоножку, а затем сделать пучки, чтобы подвесить в темном прохладном месте поближе к потолку. Так плоды сохранятся до нового урожая.

НА ФОТО: Высушенный перец чили может неограниченно долго храниться в связках под навесом, в квартире, в темном и не очень помещении. Главное — избегать сырости и прямых солнечных лучей.

Красный жгучий перец в молотом виде

Стручки промываются, высушиваются и перемалываются до нужной фракции. Чем меньше частички, тем отчетливее вкус перца в блюде.Молотый перец укладывается в бумажные пакеты, впитывающие остатки влаги. Спустя две недели – месяц его пересыпают в стеклянную тару.

Горький стручковый перец в растительном масле

Для хранения острого перца в домашних условиях используется растительное масло. Нужно собрать стручки перца, обрезать плодоножки, уложить в стерилизованные банки. Затем в емкости заливается растительное, рапсовое или подсолнечное, масло комнатной температуры. Далее банки закупориваются металлическими крышками.

НА ФОТО: Маленькие стеклянные баночки и бутылки идеально подходят для хранения острого перца в масле. Так проще дозированно добавлять пряность во время приготовления блюда.

Как снизить остроту перца при зимнем хранении? Если перед укладыванием в банки убрать из стручков семена, «жгучесть» заметно снизится. Именно в семенах содержится больше всего капсаицина — вещества, придающего перцу характерный вкус.

Как хранить перец острый. Секреты правильного хранения урожая перца

Всем известно, что без приправ и пряностей любое блюдо будет недостаточно вкусным и пикантным. Красный жгучий перец – яркое тому подтверждение. Это растение служит прекрасным дополнением для супов, солений и вторых блюд, а также имеет множество полезных свойств. Поэтому важно использовать жгучий перец в пищу в течение всего года.

ВАЖНО: Учеными доказано, что употребление в пищу жгучего перца способствует укреплению нервной системы и устраняет нарушение сна.

Польза

Все знают вкусовые качества горького перца, но не многим известны его полезные свойства. По содержанию аскорбиновой кислоты сырой жгучий перец превосходит лимон. Плоды стручкового перца богаты витаминами А, С.Р и группы В, каротином, сахаром, а также жирными маслами.

Растение имеет такие полезные свойства:

Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
Способствует выведению из кишечника токсинов;
Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Польза и вред:

Горький перец: отбор

Перед тем, как заготавливать перец на зиму, вам необходимо тщательно отобрать подходящие плоды:

Полностью созревшие перцы лучше всего подходят для заготовки на зиму;
Следует отбирать только неповрежденные насекомыми и гнилью стручки;
Обращайте внимание на хвостик жгучего перца – он должен быть свежим и зеленым.

Только в спелых экземплярах содержится высокая концентрация уникальных, полезных веществ, которые к тому же выступают в качестве легкого консерванта.

Подготовка

СПРАВКА: Для того чтобы стручки перца не стали за время хранения более горькими, необходимо удалить из них семена – они способствуют появлению горечи.

Красный острый перец относится к тем овощам, которые хорошо сохраняются в течение длительного времени. Однако нужно подготовить овощ к хранению всю зиму для того, чтобы в нем сохранились вкусовые, питательные и полезные свойства.

Два основных правила подготовки жгучего перца:

Промыть стручки под прохладной водой;
Тщательно просушить выбранные экземпляры с помощью бумажного полотенца.

Как сохранить острый перец на зиму

Существует несколько вариантов заготовки на зиму и хранения горького перца в домашних условиях. Выбор того или иного способа зависит от ваших предпочтений.

ВАЖНО: Плоды не должны соприкасаться друг с другом для длительного хранения.

Жгучий перец можно заготовит на зиму в свежем виде:

Берем целые, спелые стручки;
В области плодоножки пронзаем жгучий перец иголкой с продетой в нее ниткой;
В сухой комнате натягиваем веревку;
Привязываем стручки перца за нитку к веревке.

Кроме того, жгучий перец можно хранить в законсервированной банке. Стручки промыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить перец в стеклянную банку, залить его растительным маслом. При желании в банку можно добавить специи. Закатать емкость с перцем и хранить ее в прохладном месте.

Видео-пособие:

Сушить стручки растения для заготовки на зиму очень удобно в духовке (электрической или газовой). Для этого плоды необходимо хорошенько промыть и высушить.

Жгучий перец можно сушить как целиком, так и разрезанным напополам или на четыре части.

Противень нужно застрелить пергаментом, разложить на него жгучий перец и отправить в духовой шкаф. Температура в духовке должна быть от 50 до 60 °С. Дверцу оставьте немного приоткрытой для того, чтобы горький перец не запекался, а высушивался. Через два часа духовой шкаф выключайте, однако дверцу не закрывайте до полного остывания перца.

Высушенный таким образом жгучий перец поместите в стеклянные банки или полотняные мешочки.

Если вы хотите заготовить горький перец в виде приправы, его можно перемолоть на мясорубке и подсушить в духовке при температуре 50 °С.

Оптимальные режимы

Хранение жгучего перца долгое время должно происходить при комнатной температуре воздуха. По мнению опытных хозяек, оптимальный температурный режим для жгучего перца составляет 20- 25 °С .

При этом влажность воздуха в комнате должна быть минимальной для того, чтобы заготовленные плоды не гнили.

Залог долгого и успешного хранения – правильный выбор и подготовка стручков горького перца для заготовки на зиму.

Использование холодильника

Холодильник – отличное место для хранения жгучего перца в свежем виде.

Хранение в банке:

Для этого вам необходимо выполнить следующие действия:

Промыть стручки овоща и удалить из него все семена;
Простерилизовать стеклянную банку;
Поместить перец в подготовленную емкость, добавить к нему лук, чеснок, специи по вкусу и залить кипятком;
Через сутки слить воду и закатать банку.

Одним из популярных способов заготовки горького перца является хранение перемолотого овоща в банке. При условии, что тара будет сухая и чистая, молотый перец долгое время не будет гнить и терять своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Сроки хранения

В зависимости от способов заготовки различаются и сроки хранения жгучего перца:

Залитый растительным маслом перец в банке может храниться два-три года;
Подвешенные за плодоножку плоды будут годны к употреблению в течение года;
Перемолотый жгучий перец хранится 10-12 месяцев;
Горький перец в холодильнике будет свежим от двух до четырех месяцев.

Хранение на нитке:

Не смотря на то, что жгучий перец – это «заморский» овощ, он прекрасно растет и плодоносит в домашних условиях в течение круглого года. Поэтому вы можете выращивать его в горшке для комнатных растений на солнечном подоконнике;
При обработке горького перца обязательно используйте латексные перчатки для того, чтобы избежать раздражения кожи;
Учитывая предпочтения и вкус вас и вашей семьи, при разделке удаляйте или оставляйте наиболее жгучую часть овоща – семенную, тем самым регулируя остроту горького перца.

И помните – от правильного выбора стручков перца, их подготовки к хранению, таре, температуре воздуха и влажности зависит вкус и польза пряности.

Мариновка:

Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.

Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хранится жгучий вызревший перчик красного цвета, который мы обычно называем «чили», дольше зеленого, в нем больше витамина С и каротина.

Именно в спелых стручках высока концентрация уникальных веществ, которые являются еще и легким консервантом.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Чтобы «вывести их на чистую воду», после сбора урожая разложите стручки в тенистом прохладном месте одним слоем и оставьте на неделю. После этого проведите инспекцию и отбракуйте обнаруженные подпорченные экземпляры.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки , закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать. Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.

Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Если вам нужно снизить его жгучесть, погрузите на 2 минуты в кипяток, но учтите, что некоторые витамины «не любят» такую термообработку.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Цельные стручки уложите удобными для хранения и дальнейшего использования порциями в пакеты, максимально удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите, скрепите скрепкой) и отправьте в морозилку.

Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (мгновенная заморозка). Затем переложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрены, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок…). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.

Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Необычный и очень способ заготовки жгучего перца на зиму, который я обязательно попробую, как только созреет урожай на грядке, — залить его простым уксусом:

Всё, о том, как сохранить горький перец на зиму, знают опытные огородники. В домашних условиях можно жгучий чили сушить, мариновать, замораживать.

Вырасти сад!

Выращивание овощей в саду

Как сохранить горький перец

Как нужно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец , обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

лучше морозилки места нет, и мягкий и свежий и такой же горький.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место

2)в пакет, и в морозилку

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике)))

Анна Сергеева

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.

Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.

Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.

Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место.

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и — в борщ! Вкуснятина!

Как нужно хранить перец чили? Хранение свежего перца Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Теплое время года в нашей стране имеет достаточно небольшую продолжительность, а вот наслаждаться овощами и фруктами хочется круглый год . Это полезно и для здоровья, да и приносит вкусовое наслаждение.

Какие-то плоды не поддаются длительному хранению , какие-то можно сохранить путем проведения с ними некоторых манипуляций, а некоторые и вовсе, без проблем могут пролежать несколько месяцев, практически не утратив своих полезных свойств.

В наших статьях мы уже подробно рассказывали о способах хранения болгарского сладкого перца, в частности о его сушке в домашних условиях и заморозке в морозильной камере. Сегодня мы поговорим о красном остром перце и о способах его хранения. Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Подготовка

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

В домашних условиях

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Использование холодильника

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Несколько советов о том, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях максимально долго, чтобы и в холодную русскую зима баловать себя пикантным острым вкусом. Способы хранения красного стручкового перца чили свежим в холодильнике, сушеным и маринованным.

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
Перчик горохом – 7 плодов;
Чеснок – 6 долек;
Различная зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

Перцы – 1 килограмм;
Чеснок – 4 дольки;
Перец горошком – 3 штуки;
Гвоздика – 2 соцветия;
Каменная соль – 45 грамм;
Сахарный песок – 55 грамм;
Столовый уксус – 10 грамм;
Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

Острые плоды – 2,5 килограмма;
Чесночок – 2/3 стакана;
Подсолнечное маслице – 250 грамм;
Белый винный уксус – 0,5 литра;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Сахарный песок – 100 грамм;
Сельдерей – 150 грамм;
Соль – на усмотрение;
Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

Жгучие плоды – 5000 грамм;
Пчелиный мёд – 1 стакан;
Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чесночок – 15 зубчиков;
Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

Острые плоды – 0,7 килограмма;
Чесночок – 16 долек;
Черный перчик – 10 плодов;
Душистый – 10 штук;
Уксус винный – 250 грамм;
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 35 грамм;
Сахарный песок – 35 грамм;
Зелень – 0,5 пучка;
Кориандр – 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

Острые стручки – 2000 грамм;
Вода питьевая – 1000 грамм;
Сахарный песок – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
Рафинированное маслице — 200 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Различные специи – 1 столовая ложка;
Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Как хранить перец болгарский в домашних условиях?

Для длительного хранения лучше всего подойдут поздние сорта.

Существует два варианта сбора урожая:

Биологический способ – плод полностью созревает на ветке, после этого его срывают.
Технический способ – плод до конца не дозрел на ветке. Его рекомендуется не срывать, а аккуратно срезать ножницами.

Прежде чем закладывать в подвал овощи на хранение, подготовьте его:

В помещении не должно быть сыро. При повышенной влажности овощи могут испортиться.
На стенах и потолке должна отсутствовать плесень и грибок. Если плесень присутствует, обработайте поверхности противогрибковой краской.
Температура не должна превышать +5 С.

Хранение горького перца на зиму

Его необходимо тщательно промыть и высушить. Как его правильно хранить его на зиму? Существует два способа:

Подвесить его за ножку в сухом помещении. В таком виде овощ может храниться долгое время. Он немного подсохнет, но от этого не утратит питательных качеств.
Разрезать его и ножом очистить от семян. Это сделает его менее острым. Половинки овоща высушить в духовом шкафу и хранить в тёмном и сухом месте.

Стручковый перец

Как правильно хранить перец: болгарский, горький, стручковый, острый

Статья о том, как хранить болгарский перец в домашних условиях. Рассказывается о разных способах сохранения этого продукта.

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Подготовка

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

В домашних условиях

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Использование холодильника

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в выращивании, дает большой урожай, хорошо поддается хранению. Как сохранить овощ на зиму, узнаем в статье.

Сорта для долго хранения

Насчитывают более трех тысяч сортов культуры. Для долгого хранения лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта горького перца.

При выборе семян нужно обратить внимание на следующие моменты:

острота зависит от места выращивания. Если сорт растет в северной части, то плоды будут менее острые, чем те, что росли в жарком климате;
если перцы высаживаются в открытый грунт, то лучше ориентироваться на гибридные сорта с вегетационным периодом 95-105 дней;
прежде чем брать тот или иной сорт, следует лучше изучить его характеристики.

Лучшие сорта горького перца для долго хранения:

Как отобрать на хранение

Существует 2 стадии спелости:

техническая . Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету;
биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.

В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.

Правила выбора и подготовки перцев на хранение:

нужно выбирать полностью здоровые плоды;
после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой;
когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.

Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.

Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.

Условия и сроки хранения

Существует множество способов сохранения горького перца на зиму:

Оптимальная температура для долгого хранения горького перца — +2+5 С. Плоды могут храниться:

Совет! Чтобы острый перец в стручках дольше сохранился, его нужно оставлять их в темном месте и регулярно перебирать от порченых плодов. Сохранить горький перец свежим можно в течение 1-2 месяцев. Сушеные, молотые, замороженные плоды хранятся более полугода.

Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если по рецепту нужно разрезать стручок, то следует резать овощ на две части и избавится от семян.

Как сохранить горький перец на зиму

Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.

Хранение в свежем виде

Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия;
положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией;
температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже;
оптимальная влажность воздуха 85-93%.

Замораживание

Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.

Правила подготовки к замораживанию:

любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках;
промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки;
разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке;
переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.

Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.

Хранение в сушеном виде

Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:

Нанизать стручки на нитку за подножки.
Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску.
Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.

Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.

Консервирование

Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:

Маринад с уксусом . Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом.

Маринад с чесноком . В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать.
По-западному . Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.

Как сохранить горький перец на зиму Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в

Я считаю перец чили самым неприхотливым в хранении продуктом. Обычно просто нанизываю его на нитку и вешаю где-нибудь в темном и сухом месте. Какие-то плоды успеваю использовать свежими, а остальные спокойно засыхают без моего участия, не теряя при этом своих ценных качеств. Просто идеальный продукт: и хранить удобно, и польза для организма от горького перца огромная.

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

Как сохранить перец на зиму свежим в домашних условиях

Сладкий болгарский и острый стручковый перец – ценный источник витаминов, микроэлементов, минералов. Богатый урожай перчиков – отличная возможность сделать витаминный запас на долгий осенне-зимний сезон. Рассказываем, как сохранить перец на зиму в свежем виде, какие правила соблюдать при сборе урожая и закладке овощей в хранилище.

Правила сбора, подготовка к хранению

Для закладки на длительное хранение рекомендуется собирать перцы на стадии технической зрелости. Такие плоды уже стали упругими и плотными, но еще полностью не созрели. Хранятся они на 6-8 недель дольше, чем овощи, собранные на стадии биологической зрелости.

Как сохранить свежий перец на зиму? Сбор урожая необходимо завершить до первых заморозков. Овощи аккуратно срезают с куста вместе с плодоножкой, аккуратно складывают в подготовленную тару. На этапе сортировки отбраковывают поврежденные, некондиционные экземпляры, оставляя для хранения, крепкие, здоровые плоды.

Лучшие сорта сладкого перца для длительного хранения:

Ласточка;
Аристотель;
Рэд Барон;
Беглицкий;
Черный кардинал.

Оптимальные условия для сохранности овощной культуры– температура от 6 до 12°С, влажность – от 80 до 90%, хорошая вентиляция. Разложить урожай можно в деревянные ящики, картонные коробки, пластиковые контейнеры, обеспечив приток воздуха и защиту от прямых солнечных лучей.

Как сохранить болгарский перец на зиму

В частном доме урожай перца лучше сохранится в погребе или в подвале. В таких помещениях поддерживается особый, прохладный микроклимат со стабильной температурой и влажностью. Главное – разместить перчики подальше от буртов с картофелем и морковью. Лучше всего хранить перечные запасы на специально оборудованных стеллажах, поднятых над землей.

Болгарский перец следует уложить в картонные коробки или деревянные ящики, дно застелить бумагой. Плоды аккуратно выкладывают слоями (не более 2-3-х слоев), пересыпая их сухим песком или опилками. В таком состоянии перчики технической спелости хорошо сохраняются в течение 4-5 месяцев, плоды в стадии биологической спелости хранятся меньше – до 2-х месяцев.

Можно завернуть каждый овощ в бумагу и уложить в один слой в картонные коробки или разместить небольшими объемами в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции.

Некоторые садоводы применяют альтернативный способ хранения – полностью выкапывают кусты перца и подвешивают их в погребе за корень. При таком способе срок хранения урожая увеличивается до 6 месяцев.

Как сохранить болгарский перец на зиму в домашних условиях

В квартире перец можно хранить в картонной или деревянной таре на утепленном балконе, либо сложить в полиэтиленовые мешки с отверстиями и убрать овощной отсек холодильной камеры.

Большой урожай овощей лучше пустить в переработку – заморозить, засушить, сделать вкусные полуфабрикаты и прочие заготовки на зиму.

Заморозка

При наличии вместительной морозильной камеры можно отправить перцы в заморозку. Замороженные полуфабрикаты сохраняют большую часть витаминного богатства и в зимнее время года служат отличным дополнением к вашему столу. Для замораживания лучше брать полностью вызревшие, окрашенные овощи (на стадии биологической спелости).

Сладкий перец можно замораживать целиком или нарезав соломкой, кубиками. У целых плодов удаляют плодоножку вместе с семенами и на 30 секунд опускают в кипящую воду (бланшируют). После этого плоды вкладывают друг в друга, помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

После бланширования оболочка овощей становится пластичной, не трескается, не ломается, что позволяет собрать их в аккуратные столбики. Зимой из такой заготовки делают фаршированные перцы.

Для хранения в морозильной камере плоды можно нарезать кружочками, соломкой или кубиками. Такой полуфабрикат добавляют в супы, салаты, овощное рагу, используют для приготовления соусов, мясных блюд. Хранят заготовки в полиэтиленовых контейнерах или пакетах. Срок хранения замороженных овощей – 12 -14 месяцев.

Консервирование

Многие хозяйки основную часть урожая пускают на вкусные зимние заготовки – консервируют, маринуют, делают лечо, вялят перчики в масле. Сегодня найти оригинальные рецепты консервации в интернете не проблема. Можно выбрать любой вариант по вкусу.

Для консервирования подходят зрелые и перезрелые плоды, которые не подлежат длительному хранению в свежем виде. Маринованный перец сохраняет неповторимый вкус, придает пикантности другим овощам, поэтому его часто добавляют в банки с помидорами и огурцами.

Лечо делают на основе из перекрученных томатов, либо готовят с добавлением помидор, моркови, лука, чеснока. Разноцветный маринованный перец, закатанный в стеклянные банки, смотрится очень красиво и сразу возбуждает аппетит. Зимой он будет прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Еще один способ сохранения витаминных плодов – вяление в масле. Подготовленные, очищенные перцы бланшируют, снимают кожицу, смазывают маслом с добавлением сушеных пряных трав, паприки, соли, чеснока. Затем помещают на противень и отправляют в духовку или электросушилку.

Чтобы на выходе получился вкусный продукт, следует соблюдать определенный температурный режим. Сначала перец выдерживают 3 часа при 80°С, затем 40 минут при температуре 100°С. Готовый продукт раскладывают слоями в стерилизованные банки с маслом.

Как сохранить острый перец на зиму

Внимание! При работе со жгучими стручками обязательно надевайте перчатки. Не трогайте лицо и глаза руками, избегайте попадания сока на кожу.

Если вы не знаете, как сохранить горький стручковый перец на зиму, прислушайтесь к опытным хозяйкам:

В холодильнике

Острый перчик, как и болгарский, можно хранить в холодильнике. Каждый стручок заворачивают в бумагу, выкладывают в сухую емкость с крышкой и хранят на нижней полке холодильной камеры.

В морозилке

Жгучие стручки не теряют своих свойств при заморозке. Перед отправкой в морозильник их можно нарезать или поместить в пакеты целиком. Лучше всего делать такие заготовки небольшими объемами – фасовать перец по 100 -150 г в один пакет.

Сушка

Сушеный стручковый перец – отличная приправа, сохраняющая все витаминные и жгучие свойства. Лучше всего сушить стручки классическим способом, в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Целые перчики прокалывают, нанизывают на шпагат или проволоку и сушат в подвешенном состоянии до полного удаления влаги. Сухой перчик помещают в полотняные мешочки и хранят в кладовке или другом подсобном помещении с хорошей вентиляцией. При комнатной температуре сушеные стручки прекрасно сохраняются до 18 месяцев.

Часть высушенного продукта рекомендуют сразу пустить на приправу – перемолоть в порошок и пересыпать в стеклянные баночки с закручивающейся крышкой. Можно сушить жгучие стручки в духовке или электросушке, но это довольно трудоемкий процесс, требующий времени и внимания, так как нужно следить, чтобы продукт не подгорел, не потерял аромат и вкусовые качества.

Консервирование

Острые стручки можно консервировать так же, как и сладкие сорта перца. Существует множество рецептов консервации с уксусом, маслом, зеленью, медом, чесноком или другими овощами. Зимой такой перец станет прекрасным дополнением к любимым блюдам, придаст необходимую пикантность салатам, закускам или праздничным блюдам.

И в завершении посмотрите видео, как сохранить болгарский перец на зиму в свежем виде:

Как сохранить горький перец | Вырасти сад!

Как нужно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Хранение сухого перца

nasotke.ru

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Условия хранения острого перца

Зимнее хранение острого перца

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Способ 1

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

lifesguide.ru

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

Lora

лучше морозилки места нет, и мягкий и свежий и такой же горький.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Высушить его

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место
2)в пакет, и в морозилку

Елена Т

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике )))

Анна Сергеева

посолить

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.
Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.
Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.
Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

татьяна

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место .

Алевтина Новосёлова

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Жанна С

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.
Чудесно сохраняется.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

новости, сад, огород, перец, заготовки, сад и огород

Способы хранения сладкого и острого стручкового перца в домашних условиях.

Как известно, сладкий и горький перец содержит множество полезных витаминов.

Зимой доступ к этому овощу ограничен. Но есть способы, благодаря которым можно сохранить перец из своего урожая свежим и сочным до самых зимних праздников.

Какой перец подходит для хранения

После сбора болгарского перца с грядки его нужно хорошо промыть и как следует высушить.

Исходя из этапов спелости перца, можно определить, какой будет более пригоден для хранения.

Так, хорошо будут храниться плоды, которые достигли своей технической спелости – это плоды зеленого цвета, не достигшие полного созревания, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

Если перец достиг своей ботанической спелости —это когда плоды приобретают яркую расцветку, то такой перец сразу идет в готовку и переработку. Он не храниться более 1,5-2 месяцев.

Способы хранения болгарского перца

Как вариант, перец можно хранить в свежем виде и в заморозке. Сушеный болгарский перец по вкусу не так привлекателен, чем свежий.

При хранении в свежем виде, обсушенные плоды перца закладываются в подготовленный деревянный ящик и хранятся в погребе, при влажности воздуха около 80-90% и температуре 0…+2 °С. Холодильник или утепленный балкон тоже подойдут для этого вида хранения.

Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

При данном способе хранения, каждый плод необходимо обернуть плотной бумагой, сложить в ящик. Таким образом он может храниться около 4 месяцев.

Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Также можно хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. При этом происходит хороший осуществляется воздухообмен, и в случае, если какой-либо из плодов начнет портиться, можно быстро это увидеть и удалить его.

Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Большие объемы перца хранят именно таким способом. В хорошо просушенный ящик на дно выстилается газета или плотная бумага. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения желательно не мыть перец после его снятия с куста, можно лишь удалить видимые загрязнения. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

Заморозка спелого болгарского перца

Если у вас только созревшие, ботанической спелости перцы и нет балкона, тогда эту проблему можно решить одним способом. Болгарский перец можно заготовить, заморозив его. При этом он не потеряет ни витаминов, ни вкуса.

Как хранить перец острый стручковый

Острый перец чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться.

Сушка в пучках или на веревочке

Можно срывать острый перец прямо кустиком и подвешивать к потолку в гараже, сарае, на балконе. Можно связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревку.

Способы хранения перца:

В индивидуальной упаковке в деревянных ящиках;
В полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями;
Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках;
Заморозка спелого болгарского перца;
Для острого стручкового перца подойдет сушка в пучках или на веревочке.

Фото: из открытых источников

Автор: Елена Гутыро

Как сохранить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты женщинам

Как дома сушить горький перец – залежи на зиму

Сберечь красный горький перец в бытовых условиях очень просто. Сушеная специя подойдёт как для солений, консервированных заготовок, так же и для свежих салатов и закусок.

Один из видов подготовки перца к хранению – обыкновенная кухонная духовая печь. Прежде чем приступать к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и удаляют влагу с помощью салфеток. Также нужно разрезать горький перец на половинки, а если он довольно большой – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры логично сделать в перчатках из резины, иначе вы можете обжечь чувствительную кожу рук.

Как правильно поливать болгарский перец
Соленый острый перец на зиму
Как сушить шиповник в духовке

Нужно быть внимательным – в процессе только не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Проще говоря, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в 1 слой. Потом нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и потом оставьте дверь домашнего прибора чуть-чуть приоткрытой. Собственно в подобных условиях все будет как нужно – острые стручки не запекутся, а конкретно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Наиболее целесообразно сохнет перец в проветриваемом помещении, где очень тепло и маленькая влага. Стручки перца моем, чуть-чуть обсушиваем и закрепляем на нитку или тоненькую веревочку с помощью иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Подбирая нитку или веревочку необходимо проверить их на стабильность. Веревка с нанизанными перцами фиксируется за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Однако в данном варианте перец обсушится одинаково и будет прекрасен для применения в самых разных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сберечь, подсушив его на решётке. Есть даже специализированные сушилки для фруктов и овощей. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно применить решётки и тепло газовых конфорок. Важно в этом случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на усредненный огонь. Для достижения необходимого результата понадобится хоть несколько часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решётки перец нужно досушить уже на бумажном листе. Приправу лучше сохранять при температуре 20 градусов.

Если вы все таки захотели воспользоваться электрической сушилкой, то в этом случае все сделать очень просто. Правда, процесс занимает очень продолжительный временной промежуток – около суток. На прогрев содержание сушилки лучше поставить в дневное время суток, так как в данном варианте понадобится ваше участие – иногда овощи необходимо будет помешивать.

Упрощенный вариант для тех, кому когда то возиться – высушить овощи дома на окне. Вам для этого потребуются широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент кладем вымытый перец и оставляем сушить приблизительно на 2 или 3 недели. Иногда переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переставить в тканевые мешочки, пакеты из бумаги или стеклянные банки. В последнем варианте не надо закрывать емкость крышкой, достаточно закрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы применяли прочную нитку, то нанизанные овощи можно без зазрения совести сохранять и в кухонной комнате. Такое роскошное и нужное в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – советы аграриев

Если вы намерены применять в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обыкновенном кухонном комбайне либо даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забывайте переложить его в герметичный, а основное, сухой контейнер для сыпучих компонентов. И, разумеется, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно подобранного типа и периода сушки зависит и острота вашего красного перца. Жгучие нотки наиболее целесообразно появляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны своевременно и поливались постоянно. Однако, у перца-чили многое зависит от численности этого соединения как капсаицин. Только он и действует на нервные завершения человека. Различные сорта обладают различной степенью содержания данного вещества.

Для тех, кто мечтает получить красный перец молотый с маленькой остротой, рекомендуем еще до начала размельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забудьте, что кроме сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных новшеств!

В большинстве случаев блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления либо же конкретно перед подачей на стол. Но бывает и так, что, порой, домохозяйки укладывают перец в блюдо целым. Этот способ важен в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на пару минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а потом достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким вариантом борщ или суп выходит в меру острым, однако не менее полезным и вкусным.

Применение чили чтобы сбросить лишний вес

Кроме кулинарии, острый перец широко используют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, помогающие ускорению вещественного обмена, помогают без особых проблем сбрасывать лишние килограммы.

Самый обыкновенный способ сбросить вес на основе чили – это добавить чуть-чуть молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с лишним весом пройдёт быстро и без боли.

Более детально о похудении при помощи красного перца рекомендуем почитать в нашей публикации:

Кайенский перец чтобы сбросить лишний вес

Каждый знает, что похудание без нагрузок физического плана невозможно, а для того, чтобы отыскать в себе силы и энергию для их использования, нужно принимать все тот же острый перец.

Достаточно ложить его в небольших количествах (на конце ножа) в чашку кофе, присыпав все щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, безусловно, добавляет сил для выполнения ежедневных дел и больших спортивных свершений.

Чем заменить чили в блюдах

Если произошло так, что отыскать острый красный перец в собственных магазинах не удаётся, либо же вы просто не любитель «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. В действительности, того, чем можно заменить чили в блюдах, не очень то и много.

Эквивалентную замену острой специи, навряд ли, можно найти. Впрочем подобный вкус возможно воспроизвести, если заменить стручковый красный перец на:

или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром конкретно в процессе приготовления блюда.

Как подобрать острый красный перец

Наиболее целесообразно приобретать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и своими силами в бытовых условиях (при помощи блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта Вы уверены будете на все 100%.

Как сохранять перец чили (острый, горький) в бытовых условиях

Хорошие свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов вместе с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в несколько раз больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Весьма полезно принимать острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергической реакции, простуде и бессоннице. В малых дозах этот продукт советуют деткам для увеличения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, постоянно употребляющие перец чили, выделяются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что менеджеры производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним изысканиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но также и в медицине. Спиртовую настойку нередко применяют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав фактически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт нужно в любом доме целый год. Но для того чтобы сохранять этот овощ всю зиму, нужно согласно правилам его подобрать. Плоды, подходящие для продолжительного хранения, как правило бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Плюс к этому, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, жёлтый или цвет оранж. Спелые плоды содержат самую большую концентрацию вещества, которое придаёт продукту его брендовый жгучий вкус. Так что если вы не обожаете чрезмерную остроту, лучше применяйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнём наш рот, выступает как природного консерванта. Собственно благодаря ему острый перец практически не поддается гниению, а если о нем забыть, он успешно засохнет там, где его положили, не потеряв собственных питательных параметров. Впрочем хорошо, разумеется, помнить об этом ценном продукте, а правильно организовать его хранение во время зимы в бытовых условиях.

Замораживание

В обыкновенном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в пакете из полиэтилена и до 14 суток — в герметичном контейнере. Потом он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по вкусу собственно сочная мякоть этого плода, пробуйте его законсервировать. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и аромат овощей остаются прежними.

Внимание! Все действия с этим продуктом необходимо делать только в перчатках из резины и лучше всего в марлевой повязке. Только не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После того как закончены все работы перчатки необходимо снять, а руки пару раз промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно вытереть спиртовой салфеткой, опять промыть с мылом и промазать кремом с увлажняющим эффектом.

Перед заморозкой красный перец нужно отлично вымыть, вытянуть семена, резать маленькими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозилку. Потом заготовки ссыпают в герметичный пакет, убирают из него воздух и укладывают на хранение. Перец чили маленькая, так что нередко его замораживают полностью, просто промыв и просушив плоды. Сохранять такие заготовки можно в течении года.

Это один из самых популярных способов заготовки горького перца на зиму в бытовых условиях. Очень часто целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешеваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками выходит небольшим. Порой стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только берегут место, но и служат во время зимы прекрасным домашним украшением.

Если же вы желаете сберечь перец чили в виде специи, нужно будет чуть-чуть поработать. Плоды вымойте, обсушите, уберите из них семена и порежьте на кусочки. Потом острый перец ложиться тоненьким слоем на лист и пару дней сушится на чистом воздухе. Разрешено делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В любом случае подойдёт даже отлично освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твёрдыми, следует перемолоть их на кофемолке, выполняя при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если у вас есть желание увеличить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозильную камеру.

Маринование

Современные рецепты заготовок из данного овоща на зиму очень многообразны, так что вы наверное найдете подходящий для себя способ консервации, чтобы наслаждаться во время зимы прекрасным вкусом. При этом смело можно проводит эксперименты: добавлять или уменьшать кол-во сахара и соли, ложить дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совсем не проявится. Для примера заготовок на зиму приведу следующие основные рецепты.

В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи, но в каждом из них есть собственные особенности. Литровую банку простерилизуйте, заполните ее очищенными перцами. Довести до кипения 2 стакана уксуса, прибавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также добавить можно в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
С чесноком. Как и большинство рецептов, данный способ учитывает применение уксуса в качестве консерванта, но за счёт наличия чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый запах. Положите в чистую банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных надвое долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, прибавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
Без стерилизации. Нужно сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но за счёт содержания в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, к примеру, маринованные помидоры, в которые добавили очень мало уксуса. Банки стерилизуют и кладут в них вымытые и просушенные перцы. Потом стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость необходимо слить, залив заместь нее 1 л горячей воды с добавкой 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут Вас радовать остреньким вкусом всю зиму, причем рассол совсем не помутнеет.
Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с настоящим вкусом, то данный способ маринования спасает овощи от ненужной горечи. Красный перец следует вымыть, вытянуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Потом воду необходимо слить, овощи положить в чистую литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавкой чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. Потом банки необходимо закрыть крышками, простерилизовать примерно пол часа и закатать.
По-венгерски. Рецепты заграничных хозяек также могут быть очень интересны, благодаря этому рекомендую подготовить заготовку на зиму по классическому венгерскому рецепту. Острый перец (примерно один килограмм) следует вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Потом готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банковских учреждениях необходимо залить рассолом и оставить на ночь. По утру вы обнаружите, что жидкости в банковских учреждениях стало меньше, потому как она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку прибавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и аналогичные им рецепты хотя и не хранят в овощах все полезные вещества, впрочем дают возможность наслаждаться во время зимы вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также в себя включают консервацию при помощи растительного масла. Этот способ позволяет сохранить в этом овоще все витамины и микроэлементы, а сохранять аналогичные заготовки можно всю зиму и даже весенюю пору.

Острый перец нужно вымыть, обрезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить тёплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если у вас есть желание получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться примерно пятнадцать дней, после этого можно применять в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Как сберечь перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи у нас на столе. Они не только вкусны, но и содержат много полезных витаминов.

К сожалению, во время зимы доступ к этому великолепному овощу ограниченный. Разумеется можно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Впрочем ничто не мешает сберечь перчики из собственного урожая свежими и сочными до самых зимних праздничных дней и даже длительнее.

Готовим болгарский перец к хранению

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного развития. Очень часто они в зеленом цвете, однако уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздничных дней.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: жёлтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не больше 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, благодаря этому хранился крайне мало.

Как сберечь болгарский перец

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили отлично просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню собственные залежи в погребе, в ящиках из дерева.

Важное требование при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Благодаря этому холодильник или теплоизолированный балкон тоже пригодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в ящиках из дерева

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню подобным образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками

Еще один вариант — сохранять перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками. Так виден этап развития перца, а еще выполняется обмен воздуха. Ну а если например какой нибудь из плодов начнет портиться, вы быстро это заметите и уберите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного песком речным, в ящиках

Очень часто значительные объемы перца хранят только так. Берем отлично просушенный ящик, на днище ящика стелем газету или плотную бумагу. После этого туда помещается перец, пересыпаемый песочными слоями. При подобном варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто почистить его от заметных загрязнений. Если прокалить песок, то хранение станет более долгим.

4. Заморозка созрелого болгарского перца

А что сделать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Либо же нет ни балкона, ни подвала? Это не страшно, существует еще один способ, благодаря которому болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот впечатляющий способ я заметила в прошедшем сезоне на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но довольно удобно для домохозяйки.

Итак:

Отбираем привлекательные, большие плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а ложим рядом. Подобным образом формируем рядочки привлекательных, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не больше! Вареныши нам не требуются. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и очень легко ставятся друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в пакеты из полиэтилена для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозильной камере подобная конструкция занимает очень мало места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не легко отличить.

Как сохранять перец острый стручковый

Однако из собственного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, в основном, подвешен в прохладном месте. Понемногу то, что не поедается, становится перцем высушенным.Данному виду перца высыхание не преграда, в отличии от болгарского, он так вкуснее, при этом будут сохранены и острота, и форма, и все его хорошие свойства.

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к поверхности потолка в гараже, там у меня тепло, однако есть приток чистого воздуха и мягкого света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками повесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, благодаря этому и в сухом виде он меня неописуемо радует, а привлекательные красные плоды можно сложить в непроницаемую банку с оригинальной крышкой, и ваш перец станет еще и декоративным предметом.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сберегается, и масло приобретает определенную долю перчинки. Хотя очень часто в масле можно повстречать очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе необходимое кол-во острого перца. Я считаю, что его не стоит разрезать, можно сушить небольшие перчики полностью, но занятие это очень длительное. У меня ушло более 8 часов!

Во всяком случае, какой бы способ вам ни приглянулся, основное — результат! То имеется множество апетитных витаминов со собственного участка во время зимы. Что дают возможность все перечисленные выше способы.

С удовольствием узнаю, как храните вы собственный урожай перца.

Елена, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже сохранять на балконе, или можно в подвальном помещении? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю в кухонной комнате, рядом с местом супруга. Если необходим перец – руку протянул, и он уже в руке. Так понемногу перец подсыхает. Совсем просохнуть не успевает – кончается.

Елена, один в один очень люблю морозить а поверх пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)

Самое любопытное, что очень комфортно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвальном помещении в прошедшем сезоне, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно выявить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но более всего люблю каждый перчик( если очень большой) бумагой для запекания обмотать!)

Елена, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвальном помещении, или все таки, в холодильнике?

Как высушить горький перец?

Как правильно это сделать?

Горький перец отлично поддается сушке и продолжительному хранению — до 12 месяцев — в подобном состоянии. Можно сушить горький перец несколькими вариантами. К примеру, в сушке, в духовке, помещая разложенные в 1 слой стручки на пару минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при температуре 20 градусов и параллельно украшает кухню).

Сохранять сухой перец можно тоже на нитке-леске, а можно размельчить в ступке или блендере и в форме порошка сохранять в баночке с крышкой. Это замечательная специя ко многим блюдам.

Горький перец можно высушить разнообразными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и покласть рядом с окном.

Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Потом каждый перчик нанизывайте на прочную веревку при помощи иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в тёплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен контактировать между собой.

При сушке красного перца нужно исполнять меры предосторожности, работать в перчатках из резины, а после того как закончены все работы тщательно промыть руки. После сортировки каждый стручок лучше вытереть мокрой тряпкой и повесить под выступом крыши в проветриваемом помещении на неделю-две. Стручки перца нанизывать при помощи иголки, протыкая стручки немного ниже плодоножки.

Когда мы жили в собственном доме я выращивала горький перец и у нас его было вполне достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за какое то время перец становился сухим. Потом во время зимы мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и иные блюда.

можно ли хранить в стручках острый чили в свежем виде, оптимальные условия, способы хранения

Многие хозяйки выращивают жгучий перец самостоятельно или закупают его впрок. Овощ заготавливают, подвесив его на веревке. Но есть и более интересные способы, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. Если соблюдены все условия хранения, овощ пролежит не один месяц, не потеряв своих органолептических характеристик и полезных компонентов в составе.

Подготовка перца

Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).

Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.

Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.

Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.

Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.

Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.

Способы хранения в домашних условиях

Самые популярные приемы того, как сохранить острый стручковый перец на зиму:

высушивание;
замораживание;
консервация;
сохранение в свежем виде.

Сушить плоды жгучего перца можно целыми. Их подвешивают, прошив ниткой через плодоножки или прикрепив к веревке таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Часто хозяйки раскладывают овощ на кулинарном пергаменте в один слой и периодически переворачивают.

Помещение для сушки должно быть затененным, сухим и хорошо вентилируемым. Температура не должна быть выше +30ºС. Овощи высыхают в течение 20-25 дней. Чтобы ускорить процедуру, плоды разрезают на две половинки. Готовый овощ раскладывают в бумажные или текстильные кисеты или небольшие банки из стекла. Его можно смолоть.

Можно высушить стручки в духовке. Их оставляют целыми, разрезают на половинки или мелкие кусочки, пропускают через мясорубку. Перец выкладывают на противень, застеленный кулинарным пергаментом, в один слой и помещают в духовой шкаф, прогретый до +50…+60ºС на 1,5 часа. Оставляют остывать там же. Дверцу плотно не закрывают, чтобы влага могла испаряться и овощ не пекся, а высыхал. На следующий день термообработку повторяют еще 1,5 часа.

Для сушки перца чили удобно использовать электросушилку. В нее закладывают целые или измельченные стручки на 12 часов. Выставляют температурный режим, указанный в инструкции.

Хранение горького перца в свежем виде возможно только в течение 30-40 дней. С этой целью его упаковывают в специальный пакет на застежке или размещают в небольшом ящике. Оставляют в погребе или на балконе при температуре 0…+2°С. Еще один способ — выкопать кусты с корнем и подвесить за стебли верхушками вниз. Так перец сохранит свежесть до 2-2,5 месяца. Можно выращивать растения в квартире или доме на подоконнике. Для посадки подбирают специальные комнатные сорта.

Самый простой рецепт консервированного горького перца: очищенные от семян стручки складывают в стерилизованную банку, заливают подсолнечным маслом и герметично закрывают крышкой для закатки или «твист-офф». Для аромата добавляют пряные травы и специи.

Оптимальные режимы

Выбирая способ, как хранить горький перец на зиму, важно учитывать температурно-влажностный режим. Высушенный чили отлично сохраняет все свои качества при комнатной температуре (+18…+25°С), поэтому опускать его в подвал нет необходимости. Если относительная влажность воздуха в хранилище превышает 80%, лучше держать стручки в герметично закрытой таре или пакете на застежке.

Выбирая, как хранить горький стручковый перец в свежем виде, нужно учитывать, что оптимальный температурный режим для овоща должен находиться в пределах 0…+5°С. Показатель относительной влажности воздуха требуется 85-93%.

Использование холодильника

Существует 2 варианта того, как хранить перец чили в холодильнике: в свежем и в замороженном виде.

В холодильной камере овощ, упакованный в пакеты с застежкой, сохраняется не дольше 1 месяца. Чтобы продлить этот срок, его перемалывают и хранят в стерилизованной банке под герметичной крышкой. Еще дольше сохраняется в банке мелко нарезанный перец после предварительной выдержки в кипятке или замаринованный в кукурузном или подсолнечном масле.

Хранение острого перца замороженным обеспечивает сохранение всех его органолептических свойств: цвета, вкуса и аромата, витамины тоже сохраняются лучше. Для снижения жгучести удаляют семена и перегородки или вымачивают плоды в течение 2 минут в кипящей воде. Стоит учесть, что при термообработке в мякоти уменьшается количество аскорбиновой кислоты.

Маленькие стручки можно заморозить целыми. Более крупные лучше нарезать на кусочки любой формы и размера или пропустить через мясорубку. Если у морозильной камеры имеется функция сухой заморозки, перец в любом виде раскладывают на поднос или тарелки, после замораживания расфасовывают на порции в лоточки с крышками или пакеты. Если такой функции нет, подготовленный овощ сразу раскладывают в выбранные емкости. По возможности удаляют воздух из тары, герметично запаковывают и отправляют с содержимым в морозильную камеру.

Сроки хранения

От выбора варианта того, как хранить острый перец в домашних условиях, зависит срок его пригодности для применения в пищу. В холодильной камере, подвале или на закрытом балконе при соблюдении правильных параметров микроклимата свежим он сохраняется от 1 до 2,5 месяца.

В помещении с температурой выше +15°С он испортится гораздо быстрее — за 2-3 недели. При соблюдении всех правил антисептики в процессе термообработки и соответствующих условиях в подвале консервированный овощ хранится от 1 до 3 лет.

Хранение жгучего перца в сушеном виде дольше 1 года нецелесообразно. При продлении этого срока продукт утратит цвет, запах и вкус. Замороженный чили сохраняет свойства полгода-год.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сбор и хранение острого перца | Домой Руководства

Автором SF Gate Обновлено 12 октября 2020 г.

Острый перец (Capsicum annum) добавляет специи к сотням блюд. Их легендарное тепло образуется в стенках и семенах плодов и варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. Собирая сладкий или острый перец для выращивания, помните, что им нужна теплая солнечная погода, легкая почва и достаточное количество влаги. После сбора вы можете обрабатывать их несколькими способами для круглогодичного использования.

Урожай острого перца

Время сбора острого перца зависит от сорта и от того, как вы планируете его использовать, поясняет Центр диверсификации сельскохозяйственных культур Университета Кентукки. Перец «Халапеньо» обычно собирают зеленым и твердым для использования в свежем виде или для консервирования. «Анахайм» или «Нью-Мексико», перец чили, также собирают, когда он зеленый. Эти перцы можно использовать в свежем, жареном или консервированном виде. Приготовление с использованием «хабанеро» и острого перца вишни обычно означает ожидание, пока они созреют до зрелого красного или желтого цвета.

Убирайте перец в засушливую погоду, срезая его со стебля, а не собирая его, поскольку это может сломать стебли и повредить растения. При уборке перца хабанеро или другого. острый перец, имейте в виду, что большинство острых перцев созревают за 70-85 дней, но у некоторых может пройти до 150 дней после пересадки. Они становятся зрелыми, когда достигают своего полного размера, имеют твердую текстуру и толстые стенки. Обращайтесь с перцем осторожно, когда собираете его. Зарубки и синяки могут привести к их более быстрому гниению.

Использование и хранение острого перца

Горячий перец полон воды и быстро гниет или высыхает. Не мойте их после сбора, а смахните с них грязь. Немедленно храните их в корзине для продуктов вашего холодильника. Калифорнийский университет утверждает, что лучше всего хранить их при температуре от 40 до 45 градусов по Фаренгейту. При таком хранении их хватит на две-три недели. В остром перце есть эфирные масла, которые могут обжечь глаза и кожу. Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем или его нарезке.

Многие перцы чили вкуснее жареные. Например, обжарка чили «Анахайм» придает им сладкий дымный аромат, который восхитителен при добавлении в сальсу или в таких рецептах, как энчиладас, зеленый перец чили или фаршированный перец чили. Чтобы обжарить перец чили, вымойте его и просушите. Выложите их на противень и запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10-20 минут или до тех пор, пока кожица не почернеет. Время от времени переворачивайте перец чили, чтобы все стороны готовились равномерно.

Их также можно запечь на горячем гриле.После того, как перцы почернеют, бросьте перец в коричневый бумажный пакет и закройте его, чтобы перцы запарились. Вы также можете положить их в большую миску и накрыть миску крышкой или кухонной тряпкой. Примерно через пять минут удалите перец. Снимите почерневшие части и выбросьте.

Консервирование острого перца

Замораживание перца немного смягчает его, но его все же можно использовать в приготовленных блюдах, таких как энчилада или зеленый перец чили. Чтобы заморозить свежий перец, нарежьте его дольками. Выложите их на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми.Поместите замороженный перец в пакеты для заморозки и плотно закройте. Вы также можете заморозить жареный перец целиком. Разровняйте перец, чтобы удалить воздух, и упакуйте его в пакеты для заморозки. Закройте и заморозьте. Замороженный перец лучше всего использовать в течение девяти месяцев.

Сушка перца придает им концентрированный дымный аромат. Расширение штата Пенсильвания рекомендует сушить перец, разрезая его на 3,8-дюймовые полоски и помещая в пищевой дегидратор на два-четыре часа. Вы также можете высушить их на противне в духовке.Включите духовку на минимальную температуру — от 140 до 170 F. Оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал, и время от времени помешивайте перец. Дайте им высохнуть в течение трех-шести часов или пока они полностью не высохнут.

Перец также можно сушить на воздухе. Нанижите перец на нитку и поместите его в теплое сухое помещение на срок до трех недель. Восстановите сушеный перец, замочив его в воде на 30 минут. Вы также можете измельчить сухой перец в блендере, чтобы получился порошок.

Как хранить перец — Chili Pepper Madness

Узнайте, как и где хранить перец, чтобы он дольше оставался свежим в течение года и продлевался в течение вегетационного периода.

Неважно, переполнен ли ваш сад перцем чили, или вы купили его большое количество на местном фермерском рынке или в бакалейной лавке, вы, вероятно, столкнетесь с загадкой.

Что мне делать со всем острым перцем из моего сада?

Никто не любит, когда еда пропадает. Если вы не храните перец должным образом, он со временем сгниет, и вам придется выбросить его. Так прискорбно.

Правильное хранение продлит их жизнь на много дней, поэтому давайте обсудим лучший способ их хранения.

Как хранить перец (сладкий или любой другой перец)

Лучшее место для хранения свежего перца — холодильник. Просто поместите перец в полиэтиленовый пакет и храните его в ящике для овощей холодильника. Оптимальная температура составляет 40-45 ° F.

Перец не нужно мыть перед хранением. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Подходит как для острого, так и для сладкого перца.

Как долго мой перец прослужит?

Если вы храните перец при правильной температуре, он может храниться до 2–3 недель.Перцы с более толстыми стенками служат дольше, чем перцы с тонкими стенками. Кроме того, цельный перец хранится дольше, чем нарезанный или нарезанный перец.

Если вы заметили какие-либо признаки гниения, в том числе мягкие или темные пятна, их следует выбросить. Всегда лучше готовить из более свежего перца.

Свежий перец должен быть блестящим и твердым на ощупь. Перед хранением не должно быть морщин или обесцвечивания.

Рассольный метод

Другой вариант хранения перца — в рассоле.Для этого нарежьте перец пополам и поместите его в герметичную банку.

После измерения количества использованных чашек долейте достаточно воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте 1 столовую ложку соли на стакан воды. Перемешайте.

Закройте, затем охладите. Когда будете готовы к использованию, удалите перец и смойте соль. Используйте как свежий перец.

Перца таким образом хватит примерно на месяц.

Можно ли хранить перец при комнатной температуре?

Перцы, хранящиеся при комнатной температуре, могут храниться 1-2 недели, в зависимости от возраста перцев на момент покупки и толщины перца.Перцы с более толстыми стенками служат дольше, чем перцы с тонкими стенками.

Однако хранить перец при комнатной температуре — не лучший способ. Перцы начинают гнить быстрее, поэтому лучше всего в холодильнике. Так они дольше сохранят свежесть.

Если вам необходимо хранить перец при комнатной температуре, поместите его в бумажные пакеты и храните в темном прохладном месте, например в кладовой.

Вы также можете заморозить перец. Самый простой способ — нарезать их ломтиками, выложить на противень в один слой и заморозить.Просто положите их в морозилку.

Когда они станут твердыми, переложите им пакеты, запечатайте их и верните в морозильную камеру. Вакуумный упаковщик обеспечит лучшее хранение.

Замороженный перец хранится много месяцев.

Подробнее о том, как заморозить перец чили, можно здесь.

Как хранить нарезанный перец

Если вы нарезали перец и у него осталось немного, вы можете сохранить его в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Я люблю класть в пакет небольшое бумажное полотенце, чтобы отводить влагу и сохранять нарезанный перец сухим.

Герметичный контейнер также подходит для хранения свежего нарезанного перца.

Таким образом, их хватит на несколько дней, и вы можете использовать их, как любой измельченный перец. Опять же, если вы видите какие-либо признаки гнили, такие как черные пятна или плесень, выбросьте их.

Как хранить вареный перец

Хотите сэкономить время? Предварительно приготовьте перец и заморозьте его. Однако не стоит готовить их полностью. Нарежьте их, затем готовьте с небольшим количеством масла всего пару минут, пока перец не приготовится примерно на полпути.

Это поможет сохранить некоторую исходную четкость.

Затем разложите их на противне и заморозьте примерно на 1 час, пока они не станут красивыми и твердыми.

Запечатайте их в пакет для заморозки или с помощью вакуумного упаковщика и храните в морозильной камере. Так они легко продержатся 6 месяцев. Когда вы будете готовы использовать их, просто разморозьте и используйте их по своему рецепту.

Дополнительная информация о консервировании перца

См. Ниже другую информацию, которая поможет вам при сборе урожая перца чили.На сайте есть ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые я получаю.

О Майке Халтквисте, авторе

Майк Халтквист — автор книг «Поваренная книга любителей острой пищи» и «Поваренная книга пряного дегидратора». Он много лет ведет блог и пишет о перцах чили всех видов и любит готовить с ними при любой температуре. Он любит садоводство и ежегодно выращивает огромное количество перцев.

Что делать с изобилием перца

Мы достигли этой точки в конце лета, когда мои растения перца производят больше, чем я могу поспевать.Есть не так много фаршированного перца, фахитас и жареного картофеля, которые можно съесть. Если ваш сад прямо сейчас выкачивает большое количество перца, вот шесть различных способов сохранить их, чтобы насладиться ими в более поздний сезон.

Помните: если вы работаете с острым перцем, будьте осторожны с ним. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина (соединение, придающее острому перцу пикантность), и никогда не трите глаза!

Фото Светланы Фут / Shutterstock

Заморозить их

Перцы замораживаются исключительно хорошо.У сладкого и болгарского перца удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте их, как вы собираетесь готовить позже — соломкой или кубиками — и разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга. Поместите лоток в морозильную камеру, пока кусочки не станут твердыми, затем переложите их в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Более мелкие и более острые перцы, такие как халапеньо, серрано, хабанеро и чили с высоты птичьего полета, лучше замораживать целиком.

Фото Сильвии Розет / Shutterstock

Можно им

Если вы раньше консервировали перец, скорее всего, это делали консервированием.Жареный красный перец в банке хорошо иметь под рукой в течение всего года, чтобы откусить его самостоятельно или добавить в бутерброд или блюдо из макарон. Чтобы приготовить собственный, дайте красному перцу полностью созреть. Обжарьте их в жаровне или на огне, удалите почерневшую кожицу и семена. Следуя этим инструкциям по консервированию, залейте уксусом, лимонным соком и маринадом из оливкового масла. Вы также можете измельчить перец в пасту перед консервированием.

Фото Гатиса Гринберга / Shutterstock

Рассолить их

Отличный способ сохранить цвет и вкус острого перца — это замариновать его.Если вам нравится острый перец, оставьте его целиком или просто разрежьте пополам. Если вы хотите смягчить их жар, нарежьте их и удалите семена. Вы также можете замариновать различные перцы — болгарский, банановый, халапеньо или хабанеро — вместе. Просто имейте в виду, что добавление любых острых перцев в смесь сделает все перцы в банке пряными, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. Следуйте инструкциям в этом руководстве по маринованию, добавляя специи по вашему выбору, такие как лук, зубчики чеснока, перец горошком, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута или лавровый лист, в каждую партию.

Фото Валерки Степанкова / Shutterstock

Высушите их

Обезвоживание перца — хороший и простой способ хранить его в течение нескольких месяцев. Перец чили, такой как поблано, красный и зеленый перец халапеньо, перец и перец чили де Арбол, хорошо сохнут. После высыхания храните в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей. Сушеный перец можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, тушеных блюдах или даже добавить в кастрюлю при варке сушеных бобов. Следуйте одному из этих трех методов сушки.

— Если вы живете в жарком климате с дневной температурой выше 85 градусов по Фаренгейту, нанижите перец на веревку и повесьте перец сушиться в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом. До их полного высыхания должно пройти три-четыре недели.

— Если вы живете в более влажном климате, использование пищевого дегидратора — самый быстрый и простой способ сушить перец. Разложите перец по экранам и установите температуру от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. На полное высыхание может уйти от четырех до 12 часов, в зависимости от размера перца.

— Если вы живете во влажном климате и у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы также можете сушить перец в духовке при очень низкой температуре. Разложите перец на противне и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы позволить влаге выйти наружу. Проверяйте перец каждые 30 минут, пока он не высохнет, обычно в течение одного-двух часов.

Фото Fotema / Shutterstock

Брожение в остром соусе

Чтобы приготовить ферментированный острый соус, наполните двухлитровую банку любым видом свежих острых перцев чили, зубчиков чеснока и лука или тонко нарезанной моркови (оба варианта по желанию).Чтобы сделать более мягкий вариант, вы можете использовать болгарский перец для темперирования острого перца чили. Следуя этому руководству по брожению, приготовьте рассол с морской водой и полейте смесью чили, придавив их, чтобы они были полностью покрыты. Используйте бродильную гирю, чтобы все было погружено в воду, затем неплотно закройте крышкой, чтобы не допустить насекомых, оставив место для выхода газов брожения. Храните в темном прохладном месте от трех до семи дней, ежедневно проверяя, не образуются ли пузырьки.

Когда вы видите, что образовался мутный рассол, это признак того, что у вас безопасное и успешное брожение.Процедите рассол и сохраните его. Взбейте смесь чили в блендере с чашкой рассола до однородной массы. Добавьте на этом этапе любые специи или травы, затем добавьте соус в бутылку для отжима и храните в холодильнике. Важно убедиться, что в вашем контейнере для острого соуса есть путь для выхода воздуха, потому что перебродивший острый соус жив и будет продолжать создавать пузырьки. Если хранить его в герметичной стеклянной банке, он взорвется.

Фото Джошуа Рейни, фотография / Shutterstock

Влить их в духи

Хотите приправить коктейли, которые готовите дома? Легкий способ сделать это — добавить острый перец к разным спиртным напиткам, чтобы придать им их аромат.Начните с добавления ломтиков свежего халапеньо в водку или спирт на основе агавы, такой как текила, сохраняя семена нетронутыми и давая им впитаться в течение примерно 24 часов. Как только вы закончите процесс, поэкспериментируйте с разными сортами перца и спиртными напитками, пока не найдете выигрышную комбинацию.

советов по хранению перца

Сажаете ли вы острый, сладкий или болгарский перец, урожай в конце сезона зачастую больше, чем вы можете использовать в свежем виде или раздать. Складывание или хранение продуктов — это давняя традиция, которая включает в себя множество методов.Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев. Давайте узнаем, как хранить перец путем сушки, чтобы вкусные фрукты оставались после сезона.

Как сушить острый перец

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он усиливает вкус и безопаснее, если перед сушкой его быстро бланшировать. Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите на ледяной бане. Высушите их, и вы можете начать любой процесс сушки по своему усмотрению.

При желании можно удалить кожицу, что сократит время высыхания. Чтобы удалить кожицу, фрукты бланшируют шесть минут и охлаждают. Кожа сразу отклеится.

Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не загорится, а затем очистить перец. При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы масло не попало на кожу.

Ни для кого не секрет, как сушить острый или даже сладкий перец, и существует несколько способов сушки. Используйте дегидратор, сетку или решетку, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень засушливом климате.Вы можете разрезать мякоть на кусочки по 2,5 см, и она высохнет быстрее; затем растолочь или измельчить сушеную мякоть.

Острый перец имеет много тепла в семенах, поэтому вам нужно решить, оставлять ли семена в перце или удалить их. Хотя семена острые, на самом деле это сердцевина перца, которая имеет самый высокий уровень стручкового перца, который производит тепло. Семена горячие, потому что соприкасаются с этой содержательной мембраной. Если вы удалите косточки и ребрышки внутри, перец вкуснее и проще в использовании, но если вам нравится дополнительный нагрев, их можно оставить.

Сушка перца целиком — самый быстрый и простой способ. Процесс не требует подготовки, кроме мытья фруктов. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разрезанных плодов, и должна выполняться там, где он очень сухой, иначе они будут плесневеть или гнить, прежде чем полностью высохнут. Чтобы высушить перец, не разрезая его, просто натяните его на бечевку или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания им потребуется несколько недель.

Семена также можно сушить отдельно и использовать как семена чили, измельченные или используемые целиком.

Сушка острого перца усиливает тепло, так что помните об этом при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет напрасно, если вы не будете знать, как правильно хранить перец. Их нельзя хранить во влажном месте, где есть влага. Сухой перец впитает эту влагу и частично восстановит влагу, что может привести к появлению плесени. При хранении перца чили используйте влагозащитный пластик. Храните их в темном прохладном месте.

Как сохранить перец чили

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЧИЛИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Если вы консервируете в масле, я предлагаю сначала обжарить перец, чтобы придать ему больше аромата. Добавьте в банку один или два зубчика чеснока, чтобы добавить еще больше аромата. Для этого метода лучше подходят более толстые перцы, такие как хэтч, анахайм, халапеньо, венгерский перец, итальянский длинный перец или болгарский перец. Как жарить перец — решать вам. Кто-то предпочитает печь на гриле, кто-то — на гриле.Независимо от метода, цель — получить ровный уголь со всех сторон. Узнайте, как обжарить и очистить перец чили за три простых шага.

По окончании запекания, пока перец еще горячий, поместите обугленный перец в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. При этом перец немного пропаривается, пока он остынет, около 20 минут.

После того, как перец остынет достаточно, чтобы его можно было брать руками, снимите почерневшую кожуру. Как только вся обугленная кожица будет удалена, нарежьте перец до желаемого размера, удалите стебель, ребра и семена.Цель состоит в том, чтобы просто оставить мякоть перца. Поместите перец в правильно простерилизованную банку. Не вдавливайте перец, он достаточно уплотняется, и вам нужно оставить место для циркуляции масла.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне до 200 ° F. Обязательно используйте обычное оливковое масло, а НЕ первого отжима. Оливковое масло первого холодного отжима распадается быстрее при нагревании и может прогоркнуть. Вылейте оливковое масло в банки с помощью воронки для консервирования, пока перец полностью не погрузится в воду.Вилкой или шпажкой сдвиньте стенки банки вниз, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Обязательно выпустите из банок весь воздух. Если необходимо, добавьте еще масла, чтобы перец оставался покрытым. Закройте банку крышкой и дайте ей остыть около часа, прежде чем поставить в холодильник.

При правильном охлаждении эти перцы хранятся 3 месяца.

Способы использования маринованных перцев: Нарезать их и перемешать со свежеприготовленной пастой. Сделайте песто. Сделайте с ними намаз. Выложите их на поднос с мясом и сыром для вечеринки.Положите их на пиццу. Пюре из масла и уксуса для заправки салата.

10 быстрых способов хранения сладкого перца

Итак, вы только что вернулись из продуктового магазина со свежим уловом болгарского перца, купленного по распродажной цене, слишком разумной, чтобы отказываться от нее. Или, может быть, вы выращивали болгарский перец и хотите разбрасывать урожай на весь год. Какой бы ни была причина внезапного употребления большой партии любимых овощей, знание того, как хранить болгарский перец, займет у вас долгий путь.

Этот превосходный урожай заслуживает гораздо большего, чем короткий срок хранения в вашем ящике для свежих овощей, особенно если вы не планируете сразу же есть сладкий перец, вы не хотите рисковать потерять его только потому, что не знаете лучший способ хранения болгарского перца. Не беспокоиться!

Ваши свежие продукты останутся хрустящими даже дольше, если воспользоваться всего несколькими простыми советами и рецептами по хранению как зеленого, так и красного перца. Доступно несколько различных методов и множество вкусных рецептов, которые можно добавить в свою личную кулинарную книгу.

(rawpixel / 123rf.com)

Правильное хранение сладкого перца

Самое приятное в сладком перце то, что он может быть частью множества разных вкусов и рецептов. Если вам нравится сладкий или острый перец, существует множество способов сохранить его свежий и крепкий вкус.

Это также отличный овощ, который можно хранить вместе с другими перцами или даже другими овощными консервами, такими как соленые огурцы и цуккини.

Выбор правильного перца

Прежде чем приступить к приготовлению и хранению перцев, убедитесь, что вы выбрали правильные перцы для партии, особенно при выборе овощей для длительного хранения.

Неважно, какого цвета — красный или зеленый перец или все, что между ними, — убедитесь, что вы выбираете перцы с блестящей поверхностью и без следов морщин или синяков.

Этот же процесс применяется при хранении свежей свеклы и других продуктов. Всегда нужны лучшие образцы, чтобы они прослужили дольше и имели хороший вкус.

Только свежий перец

Держитесь подальше от заплесневелых предметов и придерживайтесь только свежего перца. Если на перце есть темные пятна или некрасивые пятна, выберите другой.Решающее значение имеет твердость перца. Эта текстура означает, что хрустящий перец также будет присутствовать в ваших перцах позже.

Определите, где хранить перец

Одна вещь, которую вы должны рассмотреть, прежде чем определять, где хранить перец, — это то, как долго вы планируете хранить их, точно так же, как при хранении авокадо или других свежих продуктов.

Если вы собираетесь хранить перец в целости и сохранности для длительного использования, придерживайтесь таких процедур, как консервирование, обезвоживание или замораживание, чтобы они дольше оставались свежими.

Однако, если вы планируете использовать их сразу или даже в течение недели или двух, рассмотрите альтернативный метод. Вы не захотите проходить все дополнительные этапы сушки или консервирования, если не планируете использовать их в долгосрочной перспективе.

Вместо этого, все, что вам нужно, — это использовать простые методы консервирования, чтобы они оставались свежими и здоровыми в течение нескольких дополнительных дней. Как только вы узнаете, сколько времени пройдет до их использования, вам будет легче принять решение о том, как их хранить.

Лучший способ хранить перец целиком

Если вы хотите хранить болгарский перец целиком, у вас есть только один вариант: кратковременное хранение. Верно! При любом другом способе хранения перцы будут предлагаться нарезать заранее, поскольку это позволяет упростить их упаковку и сохранить большую часть их вкуса.

Единственный способ хранить болгарский перец — это поместить его в холодильник. Это лучший способ сохранить их, так как они быстрее портятся в холодильнике при нарезке.

Как хранить нарезанный сладкий перец

Нарезанный болгарский перец подходит почти для любого другого решения, кроме холодильника. Если вы хотите хранить нарезанный или нарезанный перец в холодильнике, не забудьте выбросить его через три дня. Даже если они обычно хранятся в холодильнике две недели, сразу же выбросьте их.

Обычно они все равно проявляют признаки старения, такие как слизистый или плесневелый внешний вид. Однако если вы храните их в морозильной камере, в банках или в процессе сушки, вы, безусловно, захотите нарезать их заранее. .

Этот шаг очень важен для болгарского перца, так как вы хотите удалить семена перед длительным хранением. При консервировании нарежьте их на четвертинки или дольки. Для замораживания и сушки лучше придерживаться более тонких ломтиков.

Как хранить сладкий перец в холодильнике

При хранении болгарского перца в холодильнике убедитесь, что он не содержит влаги, прежде чем помещать его в чашу для овощей и фруктов. Если они влажные, протрите их бумажным полотенцем. Еще один отличный способ сохранить их дольше — положить их в пакет для продуктов.

Большинство этих пакетов сетчатые и имеют множество отверстий, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха для доступа к перцу. Эта часть важна для сохранения хрустящей свежести зеленого сладкого перца.

Если у вас нет сетчатого мешка, вы всегда можете сделать его самостоятельно, проткнув полиэтиленовый пакет перед тем, как положить его в ящик для овощей. После этого перец хранится примерно неделю. Зеленый перец хранится даже дольше, чем желтый и красный перец.

Хранение сладкого перца в морозильной камере

Замораживание — популярный метод хранения продуктов.Этот метод позволяет использовать пищу гораздо дольше, не сильно повреждая ее вкус и текстуру. Начните с размещения нарезанного сладкого перца на противне, используя только один слой перца, чтобы покрыть дно.

Не позволяйте перцам перекрывать друг друга или накладывать друг на друга, чтобы они замерзли равномерно. Заморозьте перец на противне примерно на час, оставив его открытыми в морозильной камере.

После этого поместите их в герметичный контейнер или пакеты для заморозки, так чтобы весь воздух был удален из них при упаковке.Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Вакуумный упаковщик идеален, но не обязателен.

Консервирование маринованного сладкого перца

Есть несколько способов консервирования перца, в том числе множество рецептов, которые настолько же уникальны, насколько и восхитительны. Два основных способа консервирования болгарского перца: свежий или маринованный.

Хотя в маринаде нет необходимости, это отличный способ как сохранить, так и усилить вкус, особенно для острого перца. Этот рецепт консервирования — отличный способ хранить уже маринованный сладкий перец.

tb1234

Рецепт сладкого маринованного перца

5 больших сладких красных перцев
8 банановых перцев
1 средняя луковица
8 зубчиков чеснока
4 чайных ложки масла канолы
2-1 / 2 стакана воды
2 1/2 стакана белого уксуса
1 1/4 стакана сахара
2 чайные ложки консервной соли

tb1234

При консервировании маринованного перца любого вида, как правило, допустимо использование консервной машины с водяной баней или паровой консервной машины.Очистите зубчики чеснока и нарежьте лук очень тонкими ломтиками. После этого равномерно распределите их по банкам по пять литров вместе с перцем и маслом.

Поместите оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю и нагрейте их до кипения. Добавьте кипящую жидкость в банки, оставив достаточно свободного пространства между содержимым и крышкой, примерно полдюйма.

Поместите перец в соответствующий аппарат для консервирования не менее чем на 15 минут. Этот рецепт подходит как для зеленого, так и для красного перца.Для получения информации о консервировании сладкого бананового перца воспользуйтесь предоставленной ссылкой. Процесс очень похож.

Маринование — это способ добавить овощам изюминку. Сделайте быстро маринованный красный лук или добавьте немного лука к болгарскому перцу при мариновании, чтобы получить восхитительный всплеск аромата.

Консервирование свежего болгарского перца

Второй способ консервирования болгарского перца — это консервирование его в свежем виде, без маринования. Если вы консервируете сладкий перец в свежем виде, вам необходимо использовать автоклав.В любом случае, рейтинг рецептов этого выбора ставит его как лучший выбор для консервирования свежего перца.

tb1234

Рецепт консервирования из свежего болгарского перца

5-6 фунтов красного болгарского перца
6 1/2 стакана томатного сока
1/2 стакана оливкового масла экстра светлого цвета
3/4 стакана сахарного песка
3 столовые ложки морской соли
1/2 стакана белого уксуса

tb1234

Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме перца, в большой кастрюле или голландской печи и доведите ингредиенты до кипения.Как только он закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть еще десять минут. Добавьте перец и дайте ему вариться примерно 25 минут, время от времени помешивая.

Добавьте перец и его соус в консервные банки. Чтобы все упаковать, вам понадобится шесть банок по пол-литра. Обработайте их в автоклаве и храните от трех до пяти лет.

Консервирование также является лучшим способом хранения картофеля, чтобы у вас всегда была окорочка. Консервированный картофель легко использовать в ваших любимых рецептах, и он такой же вкусный, как и свежий.Попробуйте консервировать картофель и другие фрукты и овощи, чтобы выращивать их круглый год.

Как сушить сладкий перец

Еще один отличный способ хранения болгарского перца — сушить его. После приготовления и нарезки перец бланшируйте. Варите перец в горячей воде примерно четыре минуты, а затем поместите его в ледяную воду для охлаждения.

Выложите болгарский перец на противни с пергаментной бумагой и подготовьте их к сушке. Настройте дегидратор в соответствии с настройками производителя и дайте перцу несколько часов, чтобы он высох.

Этот процесс обычно занимает около восьми часов, но проверяйте его, чтобы убедиться, что дополнительное время не требуется. Запечатайте их в герметичном контейнере и храните в кладовой.

Часто задаваемые вопросы по хранению зеленого перца

Теперь, когда вы знаете, как лучше всего хранить перец, вам все еще может быть интересно, какой из них использовать. Этот ответ зависит от того, как долго вы планируете хранить перец, на что мы можем быстро ответить для вас здесь.

Как долго хранятся болгарские перцы?

Выбранный вами способ консервирования зависит от того, когда вы хотите использовать перец.При комнатной температуре перец хранится всего несколько коротких дней. В холодильнике на этот раз они удваиваются, но остаются свежими и полезными только на одну-две недели. Варианты более длительного хранения болгарского перца включают замораживание, сушку и консервирование.

Замораживание болгарского перца сохраняет его свежим и готовым к употреблению на срок до одного года, а сушка увеличивает его срок хранения вдвое до двух лет. Консервирование позволяет хранить болгарский перец дольше всего — от трех до пяти лет.

Можно ли хранить зеленый перец при комнатной температуре?

Хранить перец любого цвета при комнатной температуре не рекомендуется, но возможно.Однако долговечность этих перцев непродолжительна, и большинство перцев засыхают всего через пару дней.

Если вам необходимо хранить их вне холодильника, поместите их в прохладное сухое место, защищенное от влаги. То же самое касается хранения яблок и некоторых других фруктов и овощей.

Влага вредна для перца и заставляет его гнить еще быстрее. Еще один необходимый шаг при хранении при комнатной температуре — это поместить их в сетчатый мешок с хорошей циркуляцией воздуха.

Надеемся, вам понравилось узнавать о хранении зеленого перца и всех цветов радуги болгарского перца. Эти аппетитные рецепты дадут вам несколько новых идей и шагов, которые нужно попробовать, когда дело доходит до изобилия сладкого перца.

Даже если у вас нет тонны болгарского перца, возможно, эти советы и рецепты вдохновят вас собрать еще немного и попробовать что-то новое.

(rawpixel / 123rf.com)

Если вам понравились эти советы по хранению сладкого перца, не забудьте рассказать, как хранить перец, со всеми, кого вы знаете, на Facebook и Pinterest.

Как хранить сладкий перец

Вы распаковываете продукты, на очереди болгарский перец.

Как хранить болгарский перец? Вам нужно их охлаждать или нет?

Если эти вопросы возникают у вас в голове прямо сейчас, вы попали в нужное место. Читайте дальше, чтобы узнать о:

как долго сладкий перец может храниться
варианты хранения болгарского перца
как определить, можно ли есть старый болгарский перец

Целый болгарский перец: зеленый, желтый, оранжевый и красный

Как хранить сладкий перец

Чтобы продлить срок хранения, храните болгарский перец в ящике для свежих овощей в холодильнике в закрывающемся пакете.

Нарезанный сладкий перец должен храниться в герметичном контейнере в холодильнике, по возможности застеленным бумажным полотенцем для улавливания влаги.

Приготовленный болгарский перец следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Болгарский перец, как редис или морковь, любит прохладу и влажность ([FSI]).

Чтобы они не теряли влагу слишком быстро, мы можем сделать две вещи:

храните болгарский перец в ящике для овощей, где обычно довольно влажно
кладите овощи в пластиковый пакет, который замедляет потерю влаги

Болгарский перец любит влажность, но мытье его перед тем, как положить в холодильник, не является отличная идея.Отложите это, пока не будете готовы их использовать.

Стебель желтого перца

Как хранить нарезанный сладкий перец?

Как только вы разрежете овощи, они начнут терять воду намного быстрее. Эта вода попадает на дно емкости, что ускоряет потерю качества.

Чтобы замедлить это, попробуйте положить в контейнер бумажное полотенце. Он улавливает воду и не дает перцу слишком рано стать слизистым.

Уловка с бумажным полотенцем имеет смысл только в том случае, если вы планируете хранить болгарский перец более 2 или 3 дней.Для более коротких периодов это не имеет большого значения.

Болгарский перец порезать в емкости для хранения

Нужно ли хранить перец целиком в холодильнике?

Технически не совсем. Я имею в виду, они не хранят сладкий перец в холодильном отделении в супермаркете, не так ли?

Если вы планируете использовать свежий болгарский перец на следующий день, вы можете оставить его на столешнице. Качество немного ухудшится в одночасье, но это все.

Тем не менее, хранение в холодильнике является предпочтительным и обязательным, если вы хотите хранить болгарский перец более пары дней. .

Нарезка болгарского перца

Как долго хранится сладкий перец?

Целые болгарские перцы хранятся до двух недель при правильном хранении, а нарезанные — около пяти дней. Любое блюдо со сладким перцем, скорее всего, не хранится больше пяти дней.

Независимо от того, есть ли у вас под рукой красный, желтый, зеленый или даже оранжевый сладкий перец, все они хранятся примерно в один и тот же период. В зависимости от источника это от недели ([UTIA]) до двух недель ([FSI]).

У меня несколько раз хранился болгарский перец более недели, поэтому я считаю, что две недели — более точная оценка.

Нарезанный красный болгарский перец на завтрак

Зеленый перец может храниться дольше других ([UTIA]), но только пару дней. Это потому, что чаще всего зеленый перец — это просто не полностью созревший перец.

Нарезанный перец намного быстрее теряет влагу ; следовательно, время их хранения ограничено примерно пятью днями. Не забудьте использовать трюк с бумажным полотенцем, чтобы продержаться пять или даже шесть дней.

Когда дело доходит до готовых блюд, я почти всегда рекомендую доедать остатки через 3-4 дня.Если они сидят в холодильнике более пяти дней, пора им уходить.

Нарезанный зеленый болгарский перец

Как узнать, вреден ли сладкий перец?

Ваш болгарский перец испорчен, когда:

Гнилое или заплесневелое. Как обычно, можно отрезать небольшие участки, но если они достаточно большие, пора выбросить овощи.
Он морщинистый, мягкий, слизистый или кажется пустым. Все они вызваны потерей влаги. Опять же, небольшие впалые пятна — это нормально, но если перец мягкий на ощупь, его уже нет.
Что-то не так с запахом или внешним видом. Если вы чувствуете, что овощи не подходят для употребления, доверяйте своей интуиции и откажитесь от них.
Слишком долго находится на хранении. Это означает, что для целого перца больше трех недель, а для нарезанного или вареного — больше недели. Технически они могут быть неплохими, но лучше проявить осторожность.

Как и большинство других овощей, свежий перец хорошего качества твердый, тяжелый на ощупь, а его кожица гладкая ([UTIA]).

Затонувшее место в красном болгарском перце

Через пару дней хранения качество начинает ухудшаться. Типичные изменения включают:

морщинистость
небольшие мягкие пятна
потеря веса или размера

Любое из них является нормальным, если симптомы не выражены. Но когда качество падает ниже определенного порога, пора отказаться от перца.

Как обычно, невозможно сказать, когда это произойдет. В конце концов, вам решать, достаточно ли вам сладкого перца, чтобы его можно было есть.Если сомневаетесь, выбросьте их.

Линия сладкого перца

Сводка

Для достижения наилучших результатов храните болгарский перец в ящике для овощей в холодильнике. Температура в комнате нормальна только на день или два.
Сладкий перец хранится до двух недель. Зеленый болгарский перец часто хранится еще пару дней.
Выбросьте гнилые, заплесневелые или мягкие болгарские перцы. Если поврежденный участок небольшой, вырежьте его и используйте остальное.