Фото груздь сырой: как выглядит, фото, съедобный или нет

как выглядит, фото, съедобный или нет

Груздь белый на Руси испокон веков ценили гораздо выше других грибов – даже боровик подлинный, он же белый гриб, уступал ему в популярности. Совершенно обратная ситуация сложилась в Европе, где этот вид до сих пор считают несъедобным и никогда не собирают. Причиной тому служит сильная горечь плодовых тел, однако, после тщательного вымачивания вкус мякоти кардинально меняется. После такой обработки собранный урожай можно использовать для засолки и приготовления иных блюд.

О том, как выглядит белый груздь и его многочисленные двойники, можно узнать из описания с фото ниже.

Как выглядит белый груздь

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus) или белый – условно-съедобный гриб семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). В России также распространены и другие названия этого вида: в Западной Сибири – это мокрый груздь, на Урале и в Поволжье – сырой, в Казахстане – правский. Слово груздь в свою очередь отражает особенность произрастания плодовых тел этого гриба – он практически никогда не встречается одиночно. Обычно находят целые группы груздей, которые в старину называли «груда», «груздие».

Окрас плодовых тел однотонный без пятен и разводов

Описание шляпки

Шляпка у сырого груздя на первом этапе развития плоско-выпуклая, однако, затем она раскрывается и приобретает вид воронки, края которой опущены внутрь, как это видно на фото ниже. Диаметр шляпки у созревших экземпляров может достигать 18-20 см. Поверхность у нее гладкая, слегка влажная на ощупь. Окрас молочно-белый, иногда с примесью желтоватых оттенков. Очень часто плодовые тела бывают покрыты мелкими частичками грунта и опада.

Мякоть созревших грибов довольно плотная, но не слишком твердая. Она абсолютно белая без каких-либо переходов. От схожих разновидностей плодовые тела груздей отличает приятный фруктовый аромат.

Пластинки гименофора расположены часто, по своей структуре они достаточно широкие, нисходящие к ножке. Окрас пластин бледно-желтый. Споровый порошок также окрашен в желтоватые оттенки.

Важно! Млечный сок настоящего груздя за считанные минуты из белого становится желтым.

В углублении на шляпке часто скапливается мелкий сор

Описание ножки

В описании сырого груздя указано, что ножка у него невысокая и цилиндрическая, что видно на фото ниже. В высоту она может достигать 7-8 см, в ширину – 3-5 см. Поверхность ножки гладкая на ощупь, окрас белый, иногда желтый. Бывает и такое, что она покрывается пятнами и разводами цвета охры.

У старых экземпляров ножка часто становится полой, а гименофор темнеет

Белый груздь съедобный или нет

За границей вид считается несъедобным из-за сильной горечи, однако, в России он всегда был в числе самых популярных, используемых для засолки. Тем не менее сырым употреблять его нельзя – плодовые тела в обязательном порядке замачивают от двух до пяти дней, чтобы убрать жгучий привкус. Таким образом, в России белый груздь относится к условно-съедобным грибам.

Важно! Употребление в пищу большого количества необработанной мякоти может повлечь за собой расстройство желудка.

Как готовят белые грузди

Собранный урожай можно использовать для всех видов термической обработки: варки, жарки, запекания и т. д., но перед этим плодовые тела замачивают и солят. Лишь засоленная мякоть подходит для приготовления других блюд. Также большой популярностью в России пользуется маринование мокрых грудей.

Важно! Некоторые грибники утверждают, что в процессе отваривания плодовые тела частично утрачивают свой вкус и аромат.

Виды груздей и их отличия от белого

Для того чтобы наверняка отличить настоящий сырой груздь от похожих на него грибов, недостаточно лишь изучить фото двойников – необходимо также ознакомиться и с их кратким описанием. Только так можно не бояться ошибиться в выборе. Несмотря на то что ядовитых ложных видов нет, схожие разновидности могут предъявлять совершенно иные требования к обработке. В случае ошибки неправильно приготовленная мякоть плодовых тел может оказаться слишком тяжелой пищей для организма.

Важно! Очень часто недобросовестные продавцы пытаются выдать за настоящий груздь подгруздок белый или сухой груздь. Его можно есть, но ценность гриба гораздо ниже.

Отличить можно по сухой шляпке – у настоящего груздя она липкая

Скрипица

Скрипица или войлочный груздь, также скрипун (лат. Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб с мясистой шляпкой, которая у молодых экземпляров подогнута по направлению к земле. У взрослых плодовых тел края ее волнистые и раскидистые. Диаметр может достигать 25 см.

Отличительный признак двойника – белые ворсинки на поверхности шляпки, которые напоминают пух. Гименофор этой разновидности представлен редкими пластинками. Мякоть на месте среза быстро темнеет, приобретая зеленоватый оттенок. Млечный сок слегка розовеет при контакте с воздухом.

Ареал распространения вида включает в себя и лиственные, и хвойные леса. Чаще всего обнаружить его можно под осинами и березами.

Важно! Понять, как отличить эту разновидность белого груздя лишь по фото довольно сложно. Рекомендуется во время сбора слегка потереть шляпку ногтем.

Скрипуна отличают по характерному поскрипыванию плодового тела

Перечный груздь

Груздь перечный (лат. Lactarius piperatus) – еще один распространенный вид, не является ядовитым. Это условно-съедобный гриб с бархатистой на ощупь кожицей. Шляпка у него белого или слегка кремового цвета, в центре – более темная.

Ареал распространения двойника охватывает лиственные и смешанные леса. Крайне редко можно обнаружить этот ложный вид в хвойном лесу.

У молодых плодовых тел края шляпки подогнуты, по мере роста они расправляются

Груздь осиновый

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) – гриб, относящийся к категории условно-съедобных. От схожих разновидностей его легко отличить по мясистой шляпке, которую покрывает густой пушок. У молодых экземпляров она подвернута, у взрослых – расправлена.

Ножка у двойника невысокая и плотная, суженная у основания, вверху мучнистая. Главный отличительный признак – розоватый оттенок гименофора и образование микоризы с тополем или ивой.

Выдает двойника едва ощутимый пушок на шляпке

Волнушка белая

Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens) – один из самых маленьких двойников. Диаметр ее шляпки составляет в большинстве случаев всего 8 см. Отличительным признаком вида является обильное выделение млечного сока, который не меняет свой цвет при контакте с воздухом.

Основное отличие от схожих разновидностей – шляпка плодового тела покрыта густым пушком.

Волнушка предпочитает лиственные леса

Груздь пергаментный

Груздь пергаментный (лат. Lactarius pergamenus) – ложный двойник из числа условно-съедобных. Отличается морщинистой поверхностью шляпки, которая у старых экземпляров становится желтой. Пластинки гименофора у этого ложного вида частые, желто-белого цвета. В отличие от других родственных разновидностей, у этого двойника довольно длинная и стройная ножка, которая может достигать 12 см в высоту.

Произрастает пергаментный млечник в лиственных и смешанных лесах.

Окрас этого подвида кремовый, более темный

Груздь камфорный

Груздь камфорный (лат. Lactarius camphoratus) – съедобный гриб. У молодых плодовых тел шляпка выпуклая, однако, по мере роста она становится распростертой с бугорком посередине и слегка волнистыми краями. Ее цвет у зрелых грибов варьируется от темно-красного до светло-коричневого.

Еще одна отличительная черта – рыхлая мякоть со специфическим запахом камфоры.

Этот ложный вид гораздо темнее по цвету, а его ножка более вытянутая

Существуют ли ядовитые двойники настоящих груздей

Несмотря на то что белые грузди очень легко спутать со многими другими грибами, ядовитых разновидностей среди ложных двойников нет. С другой стороны большая часть ложных видов относится к числу условно-съедобных – тех, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без термической обработки или вымачивания.

Для того чтобы убрать жгучий привкус горечи из мякоти плодовых тел, белые грузди необходимо хотя бы день-два продержать в холодной воде. При этом важно каждые несколько часов сливать ее, заменяя новой – в противном случае грибы могут закиснуть. Только потом собранный урожай можно солить или мариновать. Все остальные блюда рекомендуется готовить с использованием уже засоленных грибов.

Важно! Следует с особым вниманием относиться к некоторым ложным видам. Необходимо тщательно вымачивать перед приготовлением перечный гриб, скрипицу и камфорный груздь – без этого они могут вызвать сильную рвоту и диарею.

Где растут белые грузди

Ареал произрастания включает в себя северные регионы Европы. Особенно богатые урожаи грибов собирают в Беларуси и Поволжье. В южных широтах вероятность обнаружить этот вид крайне мала.

Где растут сырые грузди в России

На территории России гриб чаще всего встречается в Западной Сибири и на Урале, также можно собрать неплохой урожай в Подмосковье. Искать следует, прежде всего, на известково-глинистых почвах, но, вообще, этот вид не предъявляет особых требований к составу грунта. Еще один критерий, по которому определяют грибные места – груздь предпочитает в меру сухие участки леса. В сырой и заболоченной местности искать бессмысленно. Ориентироваться следует на умеренно освещенные лесные опушки с кустарниковым подлеском.

Совет! Очень часто вид произрастает неподалеку от кустов земляники и костяники. Большие группы грибов можно обнаружить возле папоротника орляка.

В каком лесу растут белые грузди

В молодых пролесках, где деревья лишь ненамного больше роста человека, белый груздь практически не встречается. Значительно повышаются шансы собрать богатый урожай в старых лиственных и смешанных лесах. В хвойных посадках гриб также можно встретить, но это случается крайне редко.

Чаще всего образует микоризу с березой, поэтому большие группы произрастают в березовых рощах. Также этот вид хорошо плодоносит в соседстве с липами. В хвойных лесах его ищут под соснами.

Как растет белый груздь

Как правило, настоящий груздь собирают вскоре после небольших дождей. Затяжные ливни, наоборот, приводят к быстрому загниванию плодовых тел этого вида – они пропадают так же быстро, как вызревают.

Важно! Оптимальная температура для плодоношения мокрых груздей составляет 8-10°С.

Одиночные экземпляры встречаются нечасто

Сколько времени растет белый груздь

Сложно сказать точно, когда именно появятся настоящие грузди после дождей, так как не только этот фактор влияет на рост плодовых тел. Немалое значение имеет также тип грунта, среднесуточная температура, освещенность участка и т. д. Но если уже появились маленькие грибы, то они, как правило, полностью вызревают примерно за неделю при благоприятных условиях.

Когда растут белые грузди

Первые плоды появляются в северных широтах – в Западной Сибири и на Урале, где их можно собирать уже в конце июня. Заканчивается плодоношение в этих регионах обычно к последним числам августа – началу сентября.

В средней полосе России, в том числе и Подмосковье, сезон сбора грибов начинается чуть позже, в июле. Собирать плоды в условиях умеренного климата можно до конца сентября – начала октября. На юге страны также плодоносят ближе к осени.

Важно! В средних широтах груздь настоящий наиболее обильно растет в августе.

Когда и как собирают белые грузди

Настоящие грузди достаточно сложно обнаружить, так как плодовые тела часто бывают скрыты под толщей листвы, травы и мелких веточек. Именно поэтому за урожаем ходят обычно с длинной палкой, которой удобно ворошить листья в поисках грибов.

С другой стороны, они практически всегда растут большими группами – одиночные грибы встречаются очень редко, что сильно облегчает поиск. Если удалось обнаружить хотя бы один экземпляр, корзину можно наполнить очень быстро. Сразу же после обнаружения гриба следует тщательно обыскать прилегающий участок на предмет других плодовых тел.

Особенно внимательно осматривают почву в том случае, если найденный экземпляр довольно молодой. Маленькие плоды могут и вовсе быть практически полностью скрыты под землей – определить их местонахождение можно лишь по небольшим бугоркам, которые покрыты трещинами.

Наилучшее время для сбора грибов – раннее утро, пока на траве еще остается роса. Во-первых, так груздевые шляпки легче заметить в траве из-за влажного блеска. Во-вторых, собранный урожай в таких условиях дольше сохраняет свежесть.

Важно! Не рекомендуется собирать старые экземпляры. Их мякоть плохо поддается обработке и даже после вымачивания сильно горчит. Также они содержат большое количество тяжелых металлов, которые гриб вобрал в себя за время роста.

Вывод

Груздь белый высоко ценят в России, иногда даже больше, чем белый гриб. Несмотря на то что в иностранных источниках этот вид относят к несъедобным, он вполне пригоден к употреблению в пищу, но только после вымачивания. Мякоть спелых плодовых тел без дополнительной обработки сильно горчит.

Дополнительно о том, как собирать сырые грузди, можно узнать из видео ниже:

где и когда растут, виды, фото

Латинское название:	Уточняется
Английское название:	Milky cap
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Руссуловые
Семейство:	Сыроежковые
Род:	Млечник
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Грузди принадлежат к роду млечник (Lactarius) семейству сыроежковые (Russulaceae). Встречается гриб под названиями белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь. Само слово «груздь» произошло от церковно-славянского «груздие», что означает «куча», и связано с тем, что грузди всегда растут группами.

Характеристики гриба груздь

Шляпка

— Реклама —

Диаметр шляпки груздя от 5 до 20 см, структура плотная, форма у молодого гриба плоско-выпуклая, затем она становится воронковидной, край завернутый внутрь, опушенный. Кожица слизистая, молочно-белая или немного желтоватая с концентрическими зонами. Цвет пластинок от желтого до кремового. Иногда на шляпке заметны бурые пятна.

Мякоть

Мякоть плотной консистенции, крепкая, белого цвета, ее характерный аромат напоминает запах фруктов. Млечный сок белого цвета, едкого вкуса, на воздухе изменяет цвет на желтый. Пластинки частые, широкие, нисходят вниз по ножке, белого цвета с жёлтым оттенком. Споровый порошок желтоватый.

Ножка

— Реклама —

Ножка от 3 до 7 см высотой, 2-5 см в диаметре, цилиндрической формы, гладкая, белая или желтая, полая. У старого гриба ножка всегда полая с желтыми пластинками.

Где растут грузди

Груздь образует микоризу с березами. Растет в лиственных и смешанных лесах (наиболее часто в берёзовых, сосново-берёзовых). Ареал включает северные области России, Белоруссию, Верхнее и Среднее Поволжье, Урал, Западную Сибирь. Встречается редко, но обильно, крупными группами.

Когда появляются грузди

Сезон сбора груздей длится с июля по сентябрь, в южных областях начинается немного позже, в августе. Среднесуточная температура для плодоношения должна составлять 8-10 °C на земле.

Съедобность груздя

Грузди являются условно-съедобными грибами со специфическим запахом. В сухих груздях содержится около 32% белка, витамины D и B12. Грибы считаются диетическим продуктом, а замена мясных блюд грибными является профилактикой развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Свежие грузди важно правильно обрабатывать и готовить, чтобы избежать заражения таким опасным заболеванием, как ботулизм. Собирать грибы необходимо в экологически чистых местностях, далеко от дорог. А в пищу употреблять в умеренном количестве, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется кушать грузди беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Грузди наиболее часто используют для засола и маринования, также их жарят, варят, используют в составе закусок, салатов, как самостоятельное блюдо, в начинках для пирогов, первых блюдах и соусах. Перед приготовлением грузди обязательно хорошо и долго вымачивают в воде. По сибирскому способу свежие грузди засаливают вместе с рыжиками и волнушками.

Виды гриба груздя

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculaus)

Известен также под названиями жёлтый подгруздь, подскрёбыш, жёлтая волнуха. Диаметр шляпки от 7 до 25 см, она мясистая, выпуклая у молодого гриба, постепенно становится плоской, вдавленной и воронкообразной. Края покрыты красноватыми чешуйками, подогнутые. Кожица слизистая, золотисто- или грязно-жёлтая, при надавливании буреет. Мякоть белого цвета, на срезе становится желтой, плотная и ломкая, аромат фруктовый, вкус острый. На надрезе выделяется много густого млечного сока, серовато-жёлтого цвета. Ножка в высоту 6-10 см, в диаметре 1,5-4 см, белая, крепкая, с ярко-желтыми ямками. Изнутри полая, снаружи клейкая.

Растет гриб в хвойных, иногда в берёзовых лесах, часто в горах. Встречается часто, группами. Сезон с июля до октября.

Условно-съедобный гриб, используется для приготовления солений и маринадов, горечь удаляют с помощью отваривания или вымачивания.

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

Условно-съедобный гриб. Шляпка в диаметре 6-14 см, выпуклой формы, которая с возрастом становится воронковидной, край опушенный, завернутый, чешуйчатая, клейкая, желтая. Ножка в толщину 5-10 см, в высоту 1,5-3 см, к основанию сужается, клейкая, рыхлая, у старого гриба полая, более светлая по сравнению со шляпкой. Мякоть плотная, желтая, запах грибной, вкус горьковатый. При повреждении все части гриба приобретают лиловый цвет.

Распространен в смешанных и лиственных лесах, на сырых местностях, в Евразии, Северной Америке, Арктике. Сезон начинается в конце августа и продолжается месяц.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

Шляпка в диаметре 10-20 см, выпуклой формы, с углублением в центре. Край подвернутый, с характерной «бахромой». Цвет шляпки желтовато- или охристо-палевый. Мякоть мясистая, бледно-жёлтая. Ножка крепкая, цилиндрической формы, желтого цвета, к низу сужается, 4-8 см в длину и 2-4,5 см в толщину, полая у старых грибов.

Вид растет по всей Европе, но является довольно редким. Растет в смешанных лесах, рядом с берёзами, дубами, буками, грабами, лещиной.

Условно-съедобный гриб, так как обладает горьким вкусом, который исчезает только при длительном вымачивании.

Груздь войлочный или скрипица (Lactarius vellereus)

Известен также под называниями скрипун, скрипуха, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь. Диаметр шляпки 8-26 см, структура мясистая, плотная, форма выпуклая, с возрастом – воронкообразная, край подогнутый. Цвет шляпки белый, сверху она покрыта ворсом белого цвета. Мякоть белого цвета, плотная, твёрдая, хрупкая, аромат приятный, слабый, вкус острый. Ножка в высоту 5-8 см, диаметр 2-5 см, крепкая, плотная, белая. Поверхность войлочная.

Растет в лиственных и хвойных лесах, часто рядом с березой, группами, с лета по начало осени.

Условно-съедобный гриб.

Груздь перечный (Lactarius pipertus)

Условно-съедобный гриб. Шляпка 6-18 см в диаметре, сначала выпуклая, потом воронковидной формы. Сверху белая, матовая, гладкая. Ножка 4-8 см высотой, 1,2-3 см толщиной, белого цвета, сплошная, плотная, гладкая, к основанию сужается. Мякоть белого цвета, плотная, хрупкая.

Гриб растет рядами или кругами во влажных и тенистых лиственных и смешанных лесах. Встречается летом и осенью.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Условно-съедобный вид. Шляпка в диаметре 6-30 см, по структуре мясистая и плотная, форма плоско-выпуклая, в центре вдавленная, пушистый край загнутый у молодых грибов. Цвет шляпки белый с розовыми пятнами. Ножка 3-8 см высотой, крепкая, плотная, у основания узкая, белого или розоватого цвета. Мякоть белая, плотная, ломкая, аромат фруктовый, вкус острый.

Растет группами, рядом с ивой, осиной и тополем в сырых лесах. Встречается гриб в тёплых регионах умеренного климата с июля по октябрь.

Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)

Условно-съедобный гриб. Шляпка 4-12 см в диаметре, выпуклой формы с загнутыми краями, гладкая, белого цвета. Ножка толщиной 1-2 см, высотой 3-9 см, форма цилиндрическая, сужается к основанию, гладкая, плотная, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, хрупкая, белого цвета, запах слабый.

Произрастает гриб в лиственных лесах в июле-сентябре.

Условно-съедобный гриб. Диаметр шляпки 6-20 см, форма выпукло-плоская, у старого гриба воронковидная. Кожица белая, постепенно приобретает желтоватый оттенок или охристые пятна. Ножка 6-10 см высотой, плотная, гладкая, белого цвета. Мякоть белая.

Растет гриб в лиственных и хвойных лесах от Западной Европы до Восточной Сибири с августа по сентябрь.

Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя

Для груздя не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.

Выращивание груздя в домашних условиях

Участок для высадки мицелия груздей хорошо удобряют торфом. На нем должны расти лиственные деревья (лиственницы, березы, ивы, тополи, орешники). Мицелий закладывают с мая по сентябрь.

Купленный мицелий высеивают в смесь грунта с опилками древесины лиственных пород. Для приближения к естественным условиям также используют мох, опавшие листья, лузгу, солому. Периодически используют подпитку питательными растворами (водный раствор сахара и дрожжей).

Еще один способ заключается в посадке кусочков перезрелых груздей в смесь торфа и опилок. Емкость закрывают крышкой с отверстием и оставляют при температуре 23-25 °Сна 3 месяца. За это время развивается мицелий, который затем высаживают в лунки вокруг лиственного дерева. Сверху лунки заполняют субстратом, укладывают мох и опавшую листву.

В засушливый сезон участок с грибницей поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркое время укрывают посадку от перегревания. На зиму утепляют участок опавшей листвой.

Также мицелий груздей высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые прорастают потом грузди. Грибница будет развиваться постепенно до 5 лет.

Урожай груздей собирают с июля по август.

Калорийность гриба груздя

В 100 г свежего груздя содержится 16 ккал. Из них:

• Белки, г………………..1.8
• Жиры, г………………..0.5
• Углеводы, г……………0.8

Интересные факты о грибе

• В старые времена груздь считался единственным грибом, подходящим для засола, его называли «царём грибов».
• Груздь практически неизвестен или же считается несъедобным грибов в Европе, а вот в России является традиционным лучшим условно-съедобным грибом.

Грибы грузди фото – Фермер Без Хлопот

Грибы Грузди растут только в странах на пост советском пространстве, больше нигде о них не знают. Они являются самыми популярными среди других грибов. Например, в Сибири, раньше собирали и продавали только грузди. Это всё потому, что они очень вкусные, а в лесах их всегда много растёт.

Почему именно так назвали грузди? Возможно, это означает слово «груда», то есть такие грибы всегда растут группами. Существует и второй вариант, их так назвали из-за их размера, они слишком груздные и массивные. По сравнению с другими грибами этого рода (волнушки, млечники, рыжики), они действительно больше по весу и плотнее по текстуре.

Лучше всего грузди засаливать. Большинство блюд готовится из уже засоленных грибов, даже всеми любимые грузди со сметаной. Бывает, что их обжаривают, но это очень редко.

Часто груздя относят к сыроежкам, но данное мнение ошибочно. По своему вкусовому качеству лучшим из всех груздей считается сырой, на втором месте – чёрный.

Если, кто надумает посетить лес и насобирать полную корзину вкусных груздей, важно знать, как они выглядят. Памятка поможет начинающему грибнику определить, какой гриб он нашёл и можно ли его есть. Единственный минус – груздей сложно найти, так как хорошо прячутся под листьями. Важно помнить, если найден один груздь, значит, рядом где-то ещё несколько.

Груздь настоящий.

Настоящий груздь имеет несколько особенностей, которые помогут грибнику определить, что за гриб он нашёл. Шляпка у такого груздя диаметром примерно 7-12 сантиметров, но может достигать и 20-ти, кроме того, она имеет немного выпуклую форму. Края шляпки пушистые и немного завёрнуты.

Шляпка имеет белый или кремовый цвет, на ощупь плотная. Позднее желтеет, и на ней образуются небольшие остатки мусора. Часто на Урале и в Поволжье такой груздь называют сырым из-за её слизистой поверхности. Пока груздь только начинает расти, его сложно заметить под листьями, а его шляпка плоская.

Пластинки  гриба   имеют желтоватые края, их частота средняя, а сами по себе они широкие.

Порошок, который находится с внутренней стороны гриба – это его споры, они имеют жёлтый цвет.

Диаметр ножки составляет примерно 2-3 сантиметра, а длина не более шести. Имеет гладкую цилиндрическую форму. По цвету белая.

Мякоть груздя очень толстая и плотная, но  сломать её не составит труда.  Белая по цвету, а запах очень сильный и приятный. Когда она соприкасается с воздухом, то начинает желтеть.

Растёт такой гриб в еловых, сосновых, берёзовых, лиственных и смешанных лесах. Группами их довольно сложно увидеть. Растут с конца июля по конец сентября, больше всего их в конце августа.

Такой гриб засаливают, когда он становится солёным, то имеет голубоватый оттенок. При подаче на стол от них исходит приятным ароматом, а по вкусу просто пальчики оближешь.

Груздь жёлтый.

Найти такой гриб можно в берёзовых, еловых и смешанных лесах.  Растут с начала июня до конца октября. Часто можно встретить несколько жёлтых груздей одновременно.

Отличить от настоящего груздя не так уж и сложно. Главное различие – жёлтая шляпка и тёмные кольца на ней. Хотя они оба имеют одинаковые размеры и завёрнутые вниз пушистые края.

Сама шляпка может достигать 20 сантиметров. Имеет слизистую и липкую поверхность. Немного вогнута в середину, края также завёрнуты внутрь. На шляпке незначительно заметны тёмные пятна.

Пластинки груздя жёлтого имеют белый или кремовый цвет, они идут вниз к ножке.

Мякоть крепкая и плотная, имеет белый цвет, но когда ломается, она желтеет и выделяется едкий сок.

Ножка очень короткая, не более пяти сантиметров. Толщина примерно три сантиметра, книзу идёт на сужение. Имеет желтоватый цвет,кроме того, можно заметить тёмные пятна. Как и шляпка на ощупь слизистая.

Жёлтый гриб засаливают, но перед этим его нужно замочить на длительное время. Получится очень вкусно, ничем не хуже настоящего груздя.

Читайте также: Выращиваем грибы дома

Груздь сырой.

Такой гриб можно найти в берёзовых смешанных и еловых лесах. Начинает расти в июне, а заканчивает поздней осенью.  Больше всего их с июля и по сентябрь. Могут расти как группами, так и  в одиночку.

Диаметр шляпки достигает 20-ти сантиметров, по цвету  белая, хотя может быть и немного зеленоватой. Бывает выпуклой или плоской.  У позднего груздя форма шляпки воронкообразная, цвет становится желтоватым, края мохнатые и завёрнуты вниз. На шляпке можно наблюдать еле заметные водянистые зоны. Когда погода дождливая, шляпка липкая.

Белая мякоть очень плотная, но ломкая, способна выделять едкий густой сок с ароматным запахом. На воздухе становится серно-жёлтой.

Гриб держится на толстой, белой ножке, чья длина составляет до 5-ти сантиметров.

Сырой груздь можно засаливать и мариновать, но перед этим следует замочить на длительное время.

Груздь осиновый.

Редко  можно встретить осиновый груздь, хотя в некоторых местах их много. Обычно они растут группами. Гриб является съедобным, но перед, тем как засаливать, нужно тщательно его вымочить в воде и отварить.

Место его роста легко определить по названию, то есть найти его можно в осиновых лесах, но часто встречают в тополиных лесах, не зря он имеет второе имя – тополиный. Бывает, что осиновые грузди обитают в ольховых лесах, но очень редко. Растут в период с середины лета по сентябрь.

Бывает,  грибники пройдут этот груздь, но всё, не потому, что они его не заметили, а, наоборот, он слишком большой по размеру. Многим просто не хочется таскать один гриб, чья шляпка размером не меньше тарелки. Именно таким способом осиновые грузди борются за выживание, надеясь, что их, таких больших, никто не возьмёт.

Размер шляпки может достигать 30-ти сантиметров, даже молодые очень быстро растут. Вначале шляпка имеет округлую форму, но позднее становится плоской. Цвет белый с небольшими пятнами. Когда погода дождливая, на шляпке появляются красноватые пятна.

Долгое время осиновый груздь растёт под землёй, поэтому выходя на поверхность, имеет грязный вид.  Споры у данного гриба розоватые, но в дождь становятся незаметными.

Частые пластинки идут вниз к ножке, сама она толстая и короткая. Мякоть достаточно плотная, когда срезают, из неё вытекает жгучий сок с фруктовым запахом.

Его легко спутать с другими видами груздей, но если лучше ознакомиться с ним, то проблем никаких не возникнет. По своему вкусу ничуть не уступают чёрному груздю. Единственный минус – на шляпке много мусора, который трудно соскоблить.

Груздь тополевый.

Тополевый гриб встречается редко, но в некоторых местах, например, в пойме Нижней Волги, их растёт много. Обитают в тополевых и осиновых лесах. Часто группами, почти никогда в одиночку. Их период роста: с июля по сентябрь.

Шляпка примерно 10 сантиметров, но может достигать и 20-ти. Её форма немного выпуклая, посередине вдавлена, а края загнуты. Позже приобретает воронковидную форму , появляются небольшие розоватыми пятнами.

Пластинки чересчур частые, немного розоватые. Споры имеют кремово-розоватый цвет. Кроме того, они имеют округлую форму с небольшими шипами, которые соединяются в сеточку.

Длина ножки примерно пять сантиметров, может быть и меньше. Толщина 2 сантиметра. Немного изогнута, имеет грязный белый цвет.  Мякоть белая, а её сок очень едкий, но приятный по запаху.

Тополевый груздь весьма похож на другие виды груздей, особенно, на настоящий. Единственное отличие – розоватые пластинки. Часто груздя путают с белой волнушкой, но в отличие от неё, шляпка крупная, да и края не пушистые.

Данный гриб можно только засаливать.

Груздь пергаментный.

Часто относят такой груздь к несъедобным грибам, из-за его едкого сока. Однако он принадлежит к четвёртой категории по съедобности, и его можно есть, но перед этим нужно долго вымачивать и отваривать, а только потом засаливать.

Растёт пергаментный груздь в хвойных и лиственных лесах. Их можно встретить большими группами. Способны образовывать микоризу с деревьями хвойными и лиственными. Начинают свой рост в августе, а заканчивают в сентябре.

Шляпка способна достигать 20-ти сантиметров. Её форма немного выпуклая, позднее становится воронковидной. По цвету белая, позже желтеет либо на ней появляются пятна.

Пластинки частые, спускаются вниз к ножке, желтоватого оттенка.

Ножка достаточно длинная, внизу идёт на сужение. Цвет её белый.

Сок и мякоть груздя белые. На воздухе их цвет не меняется, по вкусу очень горькие.

Груздь перечный.

Перечный груздь получил своё название из-за слишком острова вкуса, как у перца.

Растёт перечный груздь в дубовых и лиственных лесах. Иногда встречаются поодиночке, но в основном небольшими группами. Начинают свой рост в июле, а заканчивают в октябре. Чаще всего, его засаливают, но перед этим длительное время вымачивают и отваривают.

Шляпка груздя может иметь маленький размер, около 5-ти сантиметров, а может достигать 20-ти. Её форма вначале округлая и выпуклая, а уже потом становится воронковидной. Поначалу края завёрнуты, позже прямые. Шляпка гладкая и сухая, по цвету белая, когда гриб начинает стареть, то становится желтоватым. Если её сдавить, то образуется зеленоватое пятно.

Пластинки идут вниз к ножке и имеют белый цвет, позже становятся кремовыми. Ножка гриба плотная и короткая (до 7 см), сужается у основания. Цвет преимущественно белый.

Мякоть белая, плавно переходит в зеленоватый или желтоватый цвета. При сломе становится голубоватой.

Млечный сок имеет белый цвет, на воздухе становится синеватым. На вкус едкий, а привкус острый. Горький вкус исчезнет, если груздь вымочить и отварить.

Груздь чёрный

.

Чёрный груздь или хрящь растёт в смешанных и лиственных лесах. Найти этот гриб  можно под берёзами. В народе такой гриб часто называют чернушка. Немногим грибникам нравится этот груздь из-за крайне неприятного вида, да и он почти что незаметен, зато этот гриб очень вкусный и практически не бывает червивым.

Шляпка груздя очень крепкая и плоская. Через некоторое время приобретает чёрный цвет, а её поверхность становится слизистой. Края шляпки загнуты книзу, имеют светлый оттенок, в разы светлее, чем средняя часть шляпки.

Пластинки идут вниз к ножке, имеют белый цвет, а потом желтеют. Если их разломить или немного нажать, то образуются небольшие пятна бурого цвета.

Ножка груздя крепкая и толстая, позже становится полой и имеет зеленоватый оттенок.

Мякоть белая, начинает темнеть при сломе. Выделяет достаточно много белого и едкого сока. На вкус очень горький. А запах свежей смолы. Споровый порошок белый.

Расти чёрный гриб, начинает в июле, а заканчивает в середине октября. Употреблять его можно только в солёном виде. Спутать с несъедобными и ядовитыми его невозможно.

Хранится чёрный груздь долго, своей прочности не теряет, единственно, что шляпка приобретает вишнёвый или фиолетовый цвет.

Перед тем как засолить чернушки, их следует залить водой холодной, добавить немного соли или уксуса. После этого, прижать деревянным кругом с грузом. Также можно перед засолкой отварить.

Грибы груздьи которые изображены на фото, очень вкусные и полезные, главное придерживайтесь техники безопасности, и помните, если вы не уверены, что это за гриб, его следует выбросить, берегите свое здоровье! Оставайтесь с нашим сайтом фермер без хлопот, у нас еще куча интересностей!

Грибы, похожие на белые грузди: фото и все разновидности с описаниями

Грибы грузди. Описание и фото

В лиственных и смешанных лесах, под дубами, березами, тополями и орешниками в июле появляются грибы грузди. Приведем их описание и фото.

В урожайные годы без особого труда можно набрать большие корзины этих ценных шляпочных грибов. Их узнать легко и, найдя один груздь, можно быть уверенным, что рядом растут десятки других.

Но найти этот первый гриб бывает не всегда так просто, они, как правило, присыпаны полуистлевшими прошлогодними листьями, хвоей, устилающими землю. В лесах Украины встречаются четыре вида груздей: груздь белый настоящий, груздь черный, груздь желтый и груздь тополевый.

Черный или оливково-черный груздь встречается часто и растет обильно, желтый и белый грузди предпочитают смешанный и дубовый лес, встречаются крайне редко и небольшими семьями.

Наиболее дружными группами растет тополевый груздь.

Груздь белый

Груздь белый – пластинчатый гриб. Попадается как в лиственных, так и смешанных лесах северных областей Украины. Форма шляпки плоско-выпуклая, желтоватого или молочного цвета, диаметром от 5 до 20 см. У взрослого гриба шляпка приобретает форму воронки. Нижняя сторона шляпки укрыта пластинками кремового или белого цвета иногда с желтым оттенком.

По верху шляпки у молодых грибов есть мягкая бахрома. Ножка гриба того же цвета, что и шляпка, не высокая, у взрослых грибов – полая. На изломе гриба – на белой, плотной мякоти выступает млечный сок, горьковатый на вкус, на воздухе желтеет. Грибы имеют специфический грибной запах. Избавиться от горечи можно, вымачивая грибы в подсоленной воде.

Соленые белые грузди – деликатесный продукт.

Груздь черный

Груздь черный растет большими дружными кругам чаще в березовом лесу, реже в смешанном, с июля месяца по октябрь. Предпочитает склоны лощин и влажные низины. Шляпка у него почти плоская, вдавленная посередине, с подвернутыми краями, с возрастом края распрямляются и поднимаются вверх.

Диаметр шляпки от 3 до 20 сантиметров. Окраска – оливково-черная, у старых грибов – черная. Пластинки узкие, грязно-белые, позднее – с бурыми пятнами. Ножка короткая, сначала плотная, затем полая, цвета шляпки или немного светлее. Мякоть плотная, светло-белая, со слабым запахом.

На изломе немного темнеет и выделяет едкий водянисто-белый сок. Собрав грибы, их необходимо предварительно вымочить в течение двух-трех суток в подсоленной воде, меняя ее два раза в сутки. Грузди очень вкусны в соленом виде, но их также можно и мариновать. Соленый черный груздь приобретает темно-вишневый цвет.

Мякоть его остается серовато-белой. По вкусу он напоминает белый груздь, но уступает ему в аромате.

Белый тополевый груздь

В дубовых посадках, под тополями на берегах рек, на островах большими группами растет белый тополевый груздь.

Он имеет сходство с белым настоящим, но в отличие от него имеет очень слабый грибной запах и не имеет пушистой бахромы на шляпке. Млечный сок у него белый, едкий, на воздухе желтеет.

Во всем остальном он – точная копия настоящего груздя. Есть, правда, еще одно отличие – сколько его ни вымачивай, он все равно немного горчит.

Белый подгруздок

Желанная добыча грибника – белый подгруздок. Его можно встретить в смешанном лесу, где преобладает сосна и дуб. Его не увидишь в мокрой лощине или на вершине пригорка. Он предпочитает неглубокие сухие низины. Растет очень кучно. С одной грибницы можно собрать два-три ведра этих прекрасных грибов.

Формой, цветом и запахом белый подгруздок ничем не отличается от белого настоящего груздя. Отличия заключаются в том, что он не имеет бахромы на краях шляпки, на срезе не выделяет млечный сок и мякоть его сладковатая. Пластинки белого подгруздка содержат несильную едкую горечь. Эти ароматные грибы можно солить, мариновать и жарить.

Отмачивать их не нужно.

Белый подгруздок и перечисленные грузди не имеют ядовитых двойников.

Груздь

Белый Темный Красно-коричневый Камфорный Благоуханный Осиновый

Шляпка груздей поперечником 5—12 см, поначалу выпуклая, потом вогнутораспростертая либо воронковидная, нередко асимметричная, с подогнутым, а с течением времени с опущенным, волнистым либо лопастевидным краем, грязно-лилово-серая либо коричневато-лилово-серая со свинцовым цветом, с более темными концентричными полосами либо без их, сухая, при увлажнении немного липкая, при надавливании темнеет.

Пластинки нисходящие, толстые, редчайшие, с промежными жилками, нередко зигзагообразные, светло-желто-охряные.

Ножка 3—8 Х 1,5—3,5 см, одного цвета со шляпкой, сначала уплотненная, потом полая. Мякоть желтовато-беловатая, под кожицей лиловато-коричневатая, жгуче-едкая, с приятным запахом, млечный сок белый, жгуче-едкий.

Споры 7—8 X 6—6,5 мкм, в массе кремовые.

Вырастают грузди в лиственных, пореже в хвойных лесах. Плодоносящие тела образует в июле — сентябре. Хорошими критериями для роста можно считать сырые и свежайшие судубравы и дубравы. Время от времени встречается в сырых суборях.

В молодняках встречается изредка. Его собирают в средневозрастных, зрелых и перестойных насаждениях в снижениях микрорельефа, маленьких блюдцеобразных ямках под опавшими прошлогодними листьями, подстилкой, хвоей.

Грибы немного поднимают подстилку, образуя бугорки, кочки.

Грузди вырастают большими колониями (группами) от несколько штук до 2 – 3 10-ов. За 1 – 2 ч грибник может собрать несколько кг груздей.

Грузди по размеру и массе существенно больше рыжика. Средняя масса 1-го заготавливаемого гриба – 120 г, а размеры шляпки добиваются 25 см в поперечнике. Но при заготовке к первому сорту относят грибы с размером шляпок до 5, а ко второму – 10 см.

Сырьевая база заготовки не ограничена определенными лесорастительными и таксационными показателями. Мест постоянного плодоношения данных грибов на Украине не достаточно.

Бывает, что в совсем схожих лесах, в одних и тех же лесорастительных условиях грузди вырастают лишь на определенном участке.

В большинстве случаев Грузди встречаются в переходной зоне от Полесья к Лесостепи и в Прикарпатье (Тернопольская, Хмельницкая, равнинная часть Львовской области), где грибы заготовляет население для собственных нужд. Ядовитых двойников не имеет.

С Груздем обычным имеет сходство Груздь перечный и Скрипица, имеющая в отличие от него сухую шляпку с нагим краем, обильный белый, не желтеющий на воздухе млечный сок. У него сухая неопушенная шляпка и стопроцентно отсутствует млечный сок.

У Груздя синеющего, также похожего на Груздь обычный, мякоть на изломе активно синеет.

Употребляются грузди чаще всего солеными.

Другие наименования: белянка, груздь данный, груздь правский, груздь сырой.

Шляпка большая, до 20 см в поперечнике, молочно-белая с желтым цветом, немного слизистая, липкая, края лохматые, круто подвернутые вовнутрь. На поверхности шляпки слабозаметные жидкие концентрические зоны, часто с буроватыми пятнами.

У молодых грибов шляпка практически плоская, посреди вдавленная, с созреванием становится воронкообразной, немного опушенная, всегда мокроватая.

Мякоть мясистая, сочная, упругая, крепкая, но ломкая, белая, на изломе цвет не меняющая, со специфичным приятным «груздевым» запахом. Млечный сок белый, острый, горьковатого вкуса, на воздухе мгновенно желтеющий.

Пластинки широкие, редчайшие, нисходящие по ножке, приросшие к ней, белоснежные либо кремовые. Споровый порошок белый. Ножка маленькая, до 6 см, шириной до 5 см, ровненькая, крепкая, у зрелых грибов снутри полая, белого цвета с желтыми редчайшими ложбинками. Вырастает в березовых и дубовых лесах либо в насаждениях с примесью березы, дуба, липы.

Это очень ценный съедобный гриб. Груздь белый — съедобный гриб первой категории из семейства сыроежковых. Считается одним из наилучших грибов в засолке и славится как самый известный гриб российской кухни. Перед посолом грибы следует вымочить, чтоб удалить едкий сок. Варить, сушить и поджарить не рекомендуется, юные грибы можно мариновать.

Вырастают грибы в июле – октябре. Больше всего они плодоносят в сентябре – октябре, когда лет насекомых приметно понижается, потому меньше других видов повреждается личинками. Плодоносящие тела развиваются некоторое количество дней.

Шляпка Груздя темного поперечником 5-20 см, сначала выпуклая, потом широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-бурая, время от времени практически темная, со слабо видными концентрическими зонами.

Пластинки приросшие либо немного нисходящие, нередкие, узенькие, беловатые, темнеющие. Ножка гриба 4-8 Х 1-3 см, цилиндрическая, с пятнами — вдавлениями, 1-го цвета со шляпкой либо светлее ее, у зрелых плодовиков полая.

Мякоть развитая, беловато-палевая, на изломе буреет, с белоснежным, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особенного аромата.

Вырастает в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до глубокой осени, одиночно и группами, нередко очень большими.

Гриб очень вкусный, употребляют для засолки и маринования, с неотклонимым подготовительным долгим замачиванием в воде. При солении приобретает прекрасный темно-вишневый цвет.

Шляпка Груздя красно-коричневого поперечником 3—12 см, плотномясистая, выпукло- либо плоскораспростертая, слабо вдавленная в центре, тонковолокнистая, потом нагая, время от времени растрескивающаяся, сухая, красно-оранжево-коричневая, коричнево-красная либо красно-рыже-коричневая, без зон, с загнутым вниз более светлым краем.

Пластинки нередкие, узенькие, желтовато-беловатые, со временем светло- либо красновато-охряные, при надавливании буреющие. Ножка 3—12 X 0,8—3,5 см, уплотненная, цвета шляпки либо светлее, в высшей части обычно более светлая, нагая, при соприкосновении темнеет.

Мякоть беловатая, желтая, при разрезании коричневеет, потом буреет, с селедочным запахом и приятная на вкус; млечный сок белый, на воздухе цвета не меняет, при высыхании немного сереет.

Споры 8—12 X 7—11 мкм, с редчайшими бородавками. Вырастает обычно под дубами.

Плодоносящие тела образует в июле — октябре.

Ценный съедобный гриб. Употребляется свежайшим, маринованным, соленым.

Шляпка Груздя камфорного поперечником 2—б см, выпуклая, потом выпукло- либо плоскораспростертая, посреди обычно воронковидно вдавленная, нередко с бугорком, сначала с опущенным, а потом практически ровненьким, время от времени рубчатым краем, красновато-бурая, темно-рыжая, коричнево-фиолетовая, фиолетово-коричнево-красная, в центре более черная.

Пластинки приросшие либо нисходящие, узенькие, нередкие, кирпично-красноватые. Ножка 3—5 X 0,3—1 см, время от времени немного согнутая, под цвет шляпки либо светлее, у основания темно-пурпурная либо фиолетовая, сначала тонковойлочная, потом нагая, уплотненная либо полая.

Мякоть красная, сладкая, с камфорным запахом; млечный сок белый, горький, на воздухе цвета не меняет.

Споры 7—8,5 X 6,5—7,5 мкм, в массе желтоватые.

Вырастает в хвойных и лиственных лесах. Плодоносящие тела образует в июне — ноябре, нередко очень большими группами.

Съедобный гриб низкого свойства, употребляется соленым.

Шляпка Груздя благоуханного поперечником 2—8 см, выпукло-, плоско- либо вогнутораспростертая, время от времени в центре с бугорком, сухая либо клейкая, лилово-серая либо лилово-мясо-серая, а время от времени серовато-розово-буроватая, волокнистая либо немного чешуйчатая, время от времени с нечеткими концентрическими полосами. Пластинки светло-, а потом красновато-охряные.

Ножка 2—8 х 0,5—1,5 см, цилиндрическая, со временем полая, сначала беловатая, потом цвета шляпки, при надавливании желтеет. Мякоть беловатая, уплотненная, едкая, благоуханная; млечный сок водянисто-белый, сладкий либо немного острый, на воздухе не изменяется.

Споры 6—8 Х 5—7 мкм, в массе желтые.

Вырастает в увлажненных лесах под березой и ольхой. Плодоносящие тела образует в августе — сентябре.

Употребляется свежайшим, маринованным, соленым.

Шляпка Груздя осинового может достигать 25-30 см в поперечнике, даже юные грибы стремительно дорастают до таких размеров. Сначала форма шляпки круглая, в предстоящем, становится плоско-воронковидной, сохраняя присущие груздям подвернутые края. Общий цвет белый, с пятнами, в период обильных дождиков на поверхности создаются красные пятна.

В целом, поверхность очень загрязнена, гриб длительный период развивается под землей, и только позже, достигнув уже больших размеров возникает на поверхности. Спороносный слой, в целом, розоватый, но в сырую погоду обесцвечивается. Пластинки нередкие, немного нисходящие по ножке. Ножка толстая и очень маленькая, мякоть ножки очень уплотненная и узловатая.

Мякоть гриба обладает приятным фруктовым запахом, на срезе выделяет жгучий млечный сок.

Груздь осиновый вырастает маленькими кустиками, по нескольку грибов. Возникает нередко в местах, богатых на ивовые породы деревьев либо тополя. Пореже гриб «присоседивается» к ольхе.

Спутать Осиновые грузди с другими достаточно просто, но стоит взять совместно некоторое количество видов млечников, как разница становится приметной. В целом, после детализированного знакомства, этот вид трудно перепутать в предстоящем с другими.

Период роста начинается посреди лета, поближе к осени грибы выбираются на поверхность, представляя собой грязноватые белые кусты из нескольких плодовых тел.

Груздь осиновый по вкусовым данным является основным соперником Груздю темному. Проигрывает ему только в одном: грязь на поверхности шляпки достаточно отлично держится, и соскоблить ее становится проблематично.

Назвался груздем — полезай в кузов: подробное описание груздей

Груздь — любимец многих грибников и гурманов. Данный представитель относится к микобионтам наивысшей категории. Любой опытный грибник сразу узнает молочно-белый гриб с желтоватым мицелием и опушенной шляпкой с концентрическими кольцами.

Вернуться к содержанию

Фото грибов груздей

Вернуться к содержанию

Этимология названия и сбор

Чтобы ответить на вопрос, почему груздь назвали именно так, важно знать, как и где они растут. Встречаются они большими семьями, грудами или кучами. Если вы нападете на груздевую поляну, то быстро соберете большую корзину ароматных грибов.

Даже если вы знаете, где растут эти удивительные грибы, то нужно уметь их искать. Они отлично маскируются под опавшей хвоей или слоем листвы.

Отправляться на охоту за груздями следует пораньше — около пяти часов утра.

Можно захватить с собой длинную палку и прощупывать ею все подозрительные бугорки возле пней или под березами, поскольку именно с этими деревьями они обожают расти в симбиозе, образуя микоризу.

Известна еще одна версия появления названия грибов. Считается, что слово «груздь» берет начало в иврите и является потомком слова, в переводе означающего «имеющий выемку». Ни для кого не секрет, что шляпка воронкообразная. Поэтому не стоит принимать всерьез эту гипотезу.

Вернуться к содержанию

Виды

Различают несколько разновидностей груздей:

• настоящие,
• черные,
• осиновые,
• синеющие,
• желтые,
• дубовые,
• скрипуны или скрипицы.

Настоящий

Данный груздь относится к грибам первой категории. Еще его называют сырым, из-за слизистой шляпки. Встречается на Урале или в Сибири, в березняках и в молодых лесопосадках. Имеет характерную полую ножку и воронковидную шляпку. Цвет — молочно-белый, со слабозаметными полосами. После засолки приобретает голубоватый оттенок. В соленом виде они очень вкусны и ароматны.

Черный

Эти представители груздей могут плодоносить вплоть до заморозков. Они облюбовали проселочные дороги, вырубки, лесные опушки, а также березняки и ольховые посадки. За насыщенную зеленовато-черную окраску шляпки их нередко называют чернушками или цыганятами.

По описанию походят на остальные виды млечников с типичной воронкообразной шляпкой и полой ножкой. Чернушка считается великолепным грибом для засолки.

И хотя относится к третьей категории, по пищевой ценности превосходит многие млечники, так как может храниться около трех лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Осиновый

Название этого груздя говорит само за себя, так как встречается он в основном в осокоревых лесах. Осиновый млечник — достаточно редкий гриб, и обычно он применяется для засолки. Шляпка его грязно-белая с частыми кремово-розовыми пластинками. Ножка крепкая, тоже белая.

Синеющий

Этот груздь невероятно вкусен в засолке. Однако собирать его побаиваются многие грибники. При прикосновении он моментально синеет, а млечный сок на срезе приобретает фиолетовый окрас. Пластинки редкие, фиолетовые. Встречается в основном в Сибири.

Желтый

Данный гриб не вызывает доверия у грибников, хотя и относится к съедобным грибам первой категории и является цветным двойником настоящего гриба. Распространен в молодых хвойных и пихтовых лесах. Опытных любителей «тихой охоты» может смутить его шляпка с небольшими пятнышками — это характерная особенность этого вида.

Дубовый

Не удивляйтесь, если в какой-нибудь дубраве или зарослях лещины встретите семейку этих груздей. Это их любимые места произрастания. Вегетационный период — с июля по октябрь. Имеют желтую шляпку (за что и получили название рыжики) и крепкую ровную ножку. На срезе сок — белый, с острым горьким вкусом. Относятся к съедобным грибам второй категории.

Скрипун или скрипица

Начинающий грибник может легко перепутать настоящий груздь с этим грибом или скрипицей или скрипун. Важные отличительные признаки — условия произрастания, фактура мякоти, опушенность шляпки, а также запах и вкус. Впрочем, после кулинарной обработки он теряет свой острый привкус. Увидев груздь хотя бы однажды, вы вряд ли перепутаете его с другими грибами.

Вернуться к содержанию

Полезные и вредные свойства

Почти все грузди обладают целебными свойствами. Недаром в старину их «собирали телегами, а солили — бочками». Считается, что этот гриб поможет излечиться от таких серьезных заболеваний, как туберкулез, эмфизема легких, диабет. В них были обнаружены незаменимые для человека аминокислоты, а по содержанию белка они даже превосходят мясо.

Грибы грузди белые бочковые

Однако при этом не стоит забывать о том, что ароматные хрустящие грузди относятся к условно съедобным грибам. Поэтому перед засолкой их следует тщательно проваривать, а отваренную воду обязательно сливать.

Помните: герметично закрытые грибы могут спровоцировать тяжелейшее заболевание — ботулизм. Бактерии, вызывающие болезнь — анаэробы, то есть активно размножаются только в бескислородной среде и почве.

Поэтому важно хорошо промывать и очищать принесенные домой грибы.

Грибы грузди фото и описание

Грибы грузди фото

Грузди – грибы исключительно русские. На западе, востоке и юге о пищевой ценности груздей и не догадываются. У нас же груздь прочно вошел в народное сознание, прописавшись там под собственным именем («грибы и грузди»).

В отдельных областях европейской части России, а особенно в Сибири, груздь долгое время был единственным промышленным грибом – иных вообще не брали.

Достойные пищевые качества плюс предсказуемо изобильное плодоношение – вот секрет народной популярности груздя.

Главное назначение груздя – засолка. Все прочие блюда из груздей (включая знаменитые «грузди в сметане») готовятся из предварительно засоленных грибов. Иные способы приготовления – например, обжаривание на «быстром огне», рекомендуемое в подозрительных немецких источниках – есть просто перевод продукта.

С научной точки зрения, грузди есть грибы, относящиеся к роду Lactrius, или млечник. (Хотя далеко не все млечники воспринимаются народом как «грузди».

) Лучший среди груздей, сырой груздь, именуется Lactarius resimus; немногим уступает ему и черный груздь, Lactarius necator.

Иногда к груздям причисляют и некоторых представителей рода сыроежка (например, Russula delica, сухой груздь) – по идее это неверно, но в гастрономическом смысле приемлемо.

Груздь настоящий фото

В Поволжье и на Урале груздь настоящий называют сырым груздем за слегка слизистую поверхность шляпки. В Сибири этот гриб называют правским, то есть настоящим.

Встречаются грузди настоящие с июля по октябрь не часто, но обильно, больше всего в северных и северо-западных областях РСФСР, на севере центральных областей, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале и в Западной Сибири. Растут они в березовых и смешанных лесах.

Шляпка диаметром 10–20 см, у молодых грибов почти плоская или вдавленная посередине, с завернутым внутрь пушисто-мохнатым краем, позднее воронковидная, слизистая, от молочно-белой до слегка желтоватой, нередко со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда с буроватыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем. Мякоть белая, плотная, но ломкая, имеет острый приятный «груздевый» запах. Ножка короткая, цилиндрическая, внутри полая.

Гриб съедобный, 1-й категории. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок, мясисты, сочны, ароматны.

Груздь желтый фото

Растет преимущественно в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, порой очень большими
семьями. Сейчас редко встречается.

Шляпка до 20 см в диаметре, в середине вогнутая, мясистая, мохнатая, края вогнуты внутрь, плотная, влажная, в сырую погоду слизистая, липкая. Поверхность шляпки золотисто-желтая, с не резко выраженными темными концентрическими зонами.

Мякоть плотная, белая, от прикосновения желтеющая, ломкая, выделяет густой, едкий белый млечный сок, который на воздухе желтеет (в дождливую погоду не изменяется).

Пластинки нисходящие по ножке, беловатые или кремовые. Споровый порошок желтоватый. Споры почти шаровидные, мелкобородавчатые.

Ножка полая, короткая, 4-5 см длины, толстая, до 3 см толщины, книзу суженная, бледно-желтая с темными пятнами, слизистая.

Гриб условно съедобен, первой категории. Используют для засолки, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. По вкусу не уступает груздю настоящему.

Груздь сырой фото

Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Плодоносит с июля по
сентябрь.

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре белая, иногда зеленовато белая, округло-выпуклая или почти плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая, позднее становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.В сырую погоду поверхность шляпки очень слизистая

Мякоть плотная, белая, ломкая, выделяет густой белый жгучий на вкус сок со специфическим ароматом, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым.

Ножка белая, короткая, толстая до 5 см длины, голая, иногда при созревании внутри полая сжелтоватыми пятнами,

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки. Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества,куриное мясо и втрое – цельное молоко.

В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров – 6,9, Сахаров – 4,2,экстрактивных веществ – 5,8% и др.

Груздь осиновый фото

Груздь осиновый, встречается довольно редко, но в некоторых местах растет обильно, большими группами. Это условно съедобный гриб второй категории, в пищу употребляется только в соленом виде после предварительного отваривания или вымачивания.

Груздь осиновый растет в осиновых и тополиных лесах и он имеет еще одно название – груздь тополевый. Этот гриб растет в июле-сентябре. Шляпка гриба сначала выпуклая, потом приобретает ворнкообразную форму, цвет грязновато-белый с розоватыми или водянистым концентрическим рисунком. В сырую погоду шляпка гриба становится слизистой.

В соленом виде гриб приобретает буровато-розоватый оттенок иногда с темными пятнами и на вкус немного горьковатый. Груздь осиновый напоминает другой съедобный гриб – белянку. С ядовитыми грибами сходства не имеет.

Груздь пергаментный фото

Груздь пергаментный, (лат. Lactarius pergamenus), гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Чаще всего относится к несъедобным грибам из-за едкого млечного сока. По другим сведениям это малоизвестный условно съедобный гриб четвертой категории. Пригоден только для засолки после длительного вымачивания или отваривания.

Груздь пергаментный растет в лиственных и хвойных лесах, образуя микоризу с различными породами деревьев. Встречается иногда большими группами с августа по сентябрь.Очень похож на груздь перечный и обитает в тех же местах по соседству с ним.

Шляпка гриба от 6 до 20 сантиметров в диаметре, форма шляпки сначала выпукло-плоская, затем воронковидная, цвет белый, со временем приобретает желтоватый оттенок или охристые пятна. Мякоть груздя пергаментного белая, на изломе обильно выделяет млечный сок белого цвета, который на воздухе цвет не меняет, очень едкий.

Груздь тополевый фото

Груздь осиновый встречается редко, спорадически, но местами, например в пойме Нижней Волги, довольно обильно. Растет в осиновых и тополевых лесах (отсюда и название), обычно группами, в июле – сентябре.

Шляпка диаметром 10-20 см, плоско-выпуклая, вдавленная посредине, с загнутым вниз краем, затем становится воронковидной, голая или у молодых грибов слегка опушенная, белая, иногда с бледно-розоватыми пятнами, со слабо выраженными узкими зонами, более заметными по краю. Пластинки беловато-розоватые.

Ножка короткая, плотная, беловатая или розоватая. Мякоть беловатая, с белым, очень едким млечным соком. Споры 6-8 X 5-6 мкм, округлые, бородавчатые, в массе слегка розоватые.
Гриб съедобный, 2 категории. Используется в пищу только соленым.

По внешнему виду похож на груздь настоящий и отчасти на другие виды груздей, но легко отличается от них по бледно-розоватым пластинкам. Несколько похож груздь осиновый и на белянку (белую волнушку)- вследствие чего в некоторых книгах даже и назывался так – но легко отличается от нее крупной шляпкой с не мохнатым краем.

Шляпка 8-11 см в диаметре, мясистая, воронковидно-вдавленная со слабо войлочным краем, белая с водянистыми концентрическими кольцами.

Пластинки очень частые, вильчатые, слегка розоватые. Споровый порошок розовато-кремовый. Ножка 2- 5 см длины, 2 см толщины, грязновато-белая, изогнутая. Млечный сок белый. Вкус очень острый.

Споры 6-7X5-6 мкм, округлые, с шипиками, соединенными в сеточку.

Растет тополевый груздь на почве под осиной и тополями в августе. Съедобен. Пригоден только для засола.

Груздь черный фото

Подгруздок черный (хрящь) – в народе его называют чернушкой. Шапка крепкая, мясистая, плоская, со временем становится едва черного цвета, немного слизистая. Края шапки резко загнуты книзу, бархатные, светлее, чем середина шапки.

Пластинки растянуты вниз к ножке, белые, потом желтые (если разломить их или прижать, появятся бурые пятна).

Ножка толстая, тоска, со временем становится полой, зеленовато-бурого цвета.

Мякоть грубая, белая, на изломе темнеет, выделяет очень много горького и жгучего молочного сока. Запах смолистый.

Споровый слой белый. Растет груздь черный гнездами в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами, начиная из июля и к половине октября. Условно съедобный гриб посредственного вкусового качества. Употребляют его только соленым. На отравляющие или несъедобные грибы он не похожий.

Не всем грибникам нравится чернушка – черный груздь. А напрасно. Хотя и непривлекательный вид у этого гриба, и заметить его нелегко (поэтому часто он только хрустит под ногами), но взять его следует – очень вкусный он засоленный, и вдобавок редко бывает червивый.

Чернушка чудесно сохраняется, не теряет прочности, лишь цвет меняет шапка, становится фиолетовой или вишневой.
Перед засолкой чернушки нужно залить холодной водой с небольшим количеством уксуса или соли и прижать деревянным кружочком с хорошим гнетом. Можно их также предварительно отварить.

Как отличить ложный груздь и грибы, похожие на грузди, от настоящих: фото и описание

Добавить в избранное

Многие люди любят блюда с грибами, а также получают удовольствие от самостоятельного их сбора в лесу. Однако не все умеют отличить съедобные виды от ядовитых. В статье подробно рассказано о груздях. Описаны их характеристики, перечислены несъедобные виды. Также указано существование похожих грибов. Начинающим и опытным грибникам важно знать о симптомах отравления продуктами леса и уметь оказывать первую помощь при появлении признаков интоксикации.

ПоказатьСкрыть

Общая характеристика груздей

Грузди — представители семейства Сыроежковые. Известны такие названия груздей: белый, мокрый, правский и сырой. Своё имя грибы приобрели потому, что растут не по одиночке (груздь обозначает «куча»). Места прорастания — лиственные и смешанные леса. Время появления — с июля по сентябрь. Грузди формируют микоризу — симбиоз мицелия и корней деревьев — с берёзами.

Грузди принадлежат к условно-съедобным грибам.

Основные характеристики:

1. Шляпка от 5 до 20 см. Структура её плотная. Сначала гриб — плоско-выпуклый, со временем края верхней части заворачиваются внутрь, шляпка приобретает вид воронки. Слизистая кожица по цвету сливочно-белая или желтоватая, имеет круговые полосы. Могут присутствовать бурые пятна.
2. Мякоть крепкая, плотная. Цвет — белый. Аромат напоминает фрукты. Сок при разломе меняется с белого на жёлтый. Множество широких пластинок. Споровый порошок — жёлтый.
3. Ножка. Размер её от 3 до 7 см и очень толстая. Она либо белая и гладкая, либо полая и жёлтая, последнее свойственно старым грибам.

Знаете ли вы? Научно доказано, что грибы существовали на планете ещё задолго до появления динозавров.

Несъедобные грузди

Различать съедобные и ложные грузди важно. Знание информации о характеристиках опасных грибов убережёт от неблагоприятных последствий. Однако даже перечисленные ниже виды нельзя чётко определить как ядовитые. Но следует их уметь отличать от остальных.

Горький

Горький, или горчак, встречается по большей части в северных лесных зонах крупными группами, любит влажность. Он похож на белого груздя. Распознать горчак несложно.

Отличительные признаки:

• шляпка, свойственная груздям, с бугорком в центре до 8 см в диаметре, она шелковистая и суховатая, кирпичного оттенка;
• пластинки бледные — красновато-желтоватые, могут быть нисходящими или приросшими, имеют белый налёт от спор;
• ножка снизу сплошная, у взрослого гриба — полая, ровной цилиндрической формы, имеет длину до 8 см, с белым основанием, светлая кирпичная;
• мякоть не обладает сильным запахом, у неё плотная структура, а цвет — от белого до красно-коричневого;
• млечный сок едкий, горький, он белого цвета.

Скрипун

Двойник белого подгруздка. Нежно-белые шляпки воронковидной формы. Характерны высокие ножки. Молочный сок выделяется обильно, по цвету он после высыхания красновато-коричневый. Если по краю шляпки провести ножом, то будет слышен характерный скрип, поэтому гриб так и называют.

Перечный

Описание этого несъедобного представителя Сыроежковых соответствует таковому у скрипуна.

Важно! Грибы могут быть причиной ботулизма. Во избежание этого заболевания тщательно обрабатывайте и промывайте их. Используйте для приготовления только свежие.

Основные отличия от груздя белого:

• млечный сок окрашивается синеватым или оливковым цветом;
• вкус перечного соответствует названию.

Камфорный

Млечник камфорный, или сосочковый груздь, отличается характерным запахом. С возрастом аромат постепенно слабеет и меняется. У взрослого он напоминает спелый кокос. Камфорный груздь вызывает отравление.

Обратите внимание на его отличительные признаки:

1. Шляпка по форме сдавленная в центре и плоская, по цвету — коричневая, пластинки её — кремово-жёлтые.
2. Срез ножки красный, именно мякоть обладает свойственным грибу запахом.
3. Место среза быстро темнеет, а вот сок не меняет оттенка.
4. Если надавить на шляпку, появится золотисто-бурое пятно.

Не нужно собирать такие грибы. Они токсичны, хотя и относятся к условно-съедобным.

Грибы, похожие на грузди

Часто грибы бывают похожи друг на друга, и даже опытные лесники могут не знать всех отличий. Ознакомьтесь с несколькими видами, которые легко перепутать с груздями. Учитывайте особенности описаний и будьте осторожны при сборе в лесах.

Рядовка еловая

Гриб предпочитает сырые хвойные леса, начинает появляться с конца августа по начало сентября. Рядовка имеет очень неприятный запах и вкус. Молодые представители вида похожи на зеленушку. Однако по цвету они — коричневые.

Шляпка с бугорком, её структура мясистая. Отлично заметна полая ножка, которая не спрятана под шляпкой. Любимое место рядовки — мшистая земля. Пластинки бледные, как и ножка. Взрослые грибы трескаются.

Млечник

Пластинчатый представитель семейства Сыроежковые. Растёт в лесах и на полянах. Называется ещё и гладышем. Млечник — почти двойник груздя. Некоторые виды кажутся почти одинаковыми.

Важно! Серо-розовый млечник смертельно опасен. Его легко определить по заметному охряно-красному цвету.

Характерные признаки млечника:

1. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Форма её — воронковидная. Цвет меняется от бурого до почти сиреневого или лилового. Поверхность слизистая, гладкая. Мякоть толстая желтоватая. Белый млечный сок на воздухе слегка зеленеет.
2. Пластинки частые, по цвету — бледно-кремовые. У взрослых грибов вытекает сок, появляются жёлтые пятна.
3. Споровый порошок окрашен в светло-жёлтый оттенок.
4. Полая ножка может вырасти до 15 см либо оставаться невысокой, цветом светлее шляпки.

Волнушка белая

Белянка любит опушки берёзовых лесов или хвойно-берёзовые местности. С начала октября по конец августа этот вид появляется на поверхности почвы большими группами. Шляпка гриба — от 4 до 8 см. Её форма меняется от выпуклой до воронковидной. Кожица густо опушённая, белая, с тёмным центром. Частые и узкие пластинки белые.

Ножка невысокая, до 2 см в ширину. По форме — цилиндр, сужающийся к основанию. Поверхность слегка или совсем гладкая. Внутри ножка имеет полость. Мякоть белая, довольно хрупкая, а запах её слабый. Млечного белого сока много, он очень едкий, его оттенок остаётся неизменным на срезе.

Поганка

Вы наверняка знакомы с рассказами о бледной поганке. Даже встречали её в лесу. Видели её зеленоватый оттенок. Но иногда этот гриб бывает почти белым. На поверхности шляпок молодых представителей имеются бородавчатые наросты, которые легко исчезают. Ножка может быть с чешуйками или без них.

Знаете ли вы? Даже сегодня бледную поганку используют как лекарство, но только в гомеопатии в малейших дозах. В Средневековье с помощью этого гриба боролись с холерой.

По цвету белая, жёлтая или зеленоватая. Приятный запах молодых поганок меняется со временем на сладко-приторный. Вообще же, этот ядовитый гриб отличается более толстым основанием ножки и наличием на ней уплотнения возле шляпки.

Свинушка

Вид свинушка тонкая относится к смертельно ядовитым. Шляпка такого лесного представителя Свинушковых скорее плоская, чем ворончатая, слегка вдавленная, серо-бурая по цвету. На волнистых краях имеются рубцы. Мякоть же сначала плотная, затем рыхлая. На срезе она темнеет.

Часто свинушка червивая. Споровой слой находится в псевдопластинках, которые слегка светлее шляпки. Короткая ножка тоже бледнее буроватого оттенка верхней части гриба.

Симптомы отравления и первая помощь

Обычно первые показатели отравления грибами появляются спустя 1,5–2 часа после приёма таковых в пищу.

Человек начинает чувствовать:

• тошноту и рвоту;
• ослабление пульса;
• повышение температуры;
• болевые воспалительные ощущения в животе;
• охлаждение конечностей.

Далее отмечается частая диарея. Боли не пропадают, они очень сильные. Первые необходимые действия при появлении признаков отравления таковы:

1. Срочно вызвать врача.
2. Соблюдать постельный режим.
3. Пить большое количество воды или прохладного крепкого чая.
4. Принять активированный уголь.

Никогда не забывайте, что все грибы можно собирать только в экологически чистых зонах. Сбор груздей и других даров леса требует не только хороших теоретических знаний (описания, учёта основных отличий и наличия выраженных признаков), но и опыта. Полезные вещества и витамины, оригинальный лесной вкус и аромат — это положительные и важные характеристики грибов. Но есть и опасные моменты: токсичность и неправильная обработка.

Груздь настоящий: фото и описание

Груздь настоящий или белый – самый любимый народом гриб. Его вкусовые качества заслуживают отдельного внимания. И об этом замечательном экземпляре нужно поговорить более подробно.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь.

Классификация:
Отдел: Базидиомицеты (лат. Basidiomycota)
Класс: Агарикомицеты (лат. Agaricomycetes)
Порядок: Руссуловые (лат. Russulales)
Семейство: Сыроежковые (лат. Russulaceae)
Род: Млечник (лат.)
Вид: Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Описание

Крепкий, низкорослый гриб трудно заметить среди листвы. Уж очень он любит прятаться от грибников. Но если кто-то найдет один, то рядом обязательно окажутся ему подобные грибочки.

Шляпка молодых груздей практически плоская, с небольшой вмятиной посередине. Края мохнатые, завернутые внутрь. У более зрелого гриба шляпка приобретает вид воронки, диаметром до 0,2 м. Белого цвета, часто с небольшими грязновато-бурыми пятнами. Если присмотреть внимательно, можно заметит концентрические дорожки.

На ощупь шляпка влажная и липкая. А мякоть белая, крепкая, но ломкая, содержит много млечного сока, едкого и желтеющего на воздухе. Ножка небольшая, но толстая, имеет форму цилиндра, пустого внутри. По вкусовым качествам ножка ничем не уступает мякоти.

Распространение

Груздь появляется в конце июля, и до середины сентября его можно встретить в березовых и березово-сосновых лесах, гораздо реже он растет в смешанных лесных массивах. Привычны для территории Урала и Сибири, лесов Поволжья и северо-западных областей РФ. Растет груздь настоящий целыми поселениями и предпочитают затемненные влажные места. Поэтому прячутся от света под листьями, прижавшись к грунту. Любители выходят на поиски груздя с палкой, которой разгребают упавшую листву.

Не каждый год бывает хороший урожай груздя настоящего. А самый обильный урожай выпадает на каждый третий год.

Съедобность

За рубежом груздь настоящий почти неизвестен. В России относится к условно-съедобным грибам. Причем это лучший гриб такой группы. По своим полезным свойствам опережает многие съедобные экземпляры. Гриб низкокалорийный. 100 г продукта содержат:

• килокалорий – 18,5;
• белков – 1,8 г;
• жиров – 0,8 г;
• углеводов – 1,1 г.

Для использования в кулинарии собирают совсем молодые образцы. Самые лучшие по вкусовым качествам грибки, у которых шляпка 1–5 см.

Перед приготовлением гриб избавляют от горечи. Для этого вымачивают 3–5 суток, ежедневно меняя воду. И только потом засаливают. Других заготовок из груздя не делают.

Собирая грузди можно не бояться, что попадет токсичный или вредный экземпляр. Настоящий груздь совсем не похож на представителей иного вида. И вряд ли истинный любитель спутает его с несъедобными грибами.

Тест на знание грибов. А вы угадаете, кто здесь Груздь настоящий (сырой)? | грибной критик

Груздь настоящий — один из самых любимых и популярных грибов в России. Он, наравне с белым и рыжиком, считается грибом первого сорта. Растут эти грузди с середины июля и по начало октября часто очень значительными группами.

А вы собираете грузди? Знаете, как выглядит настоящий груздь? Уверенны в том, что в вашу корзину попадают именно они?

Может в ваших погребах, да холодильниках ещё стоят с прошлого года баночки с этим грибным деликатесом?

Я задаю вам вовсе не праздные вопросы! Часто сталкивался с тем, что эти грузди путают с совершенно другими грибами! Причём, эти грибники настолько уверенны в своей правоте, что спорить с ними не имеет никакого смысла!

Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

Много раз в комментариях под моими статьями они вступали в дискуссию с автором и другими читателями, настаивая на том, например, что у настоящих груздей нет млечного сока (путают с подгруздком белым) или что они должны скрипеть в корзине….

Не буду вновь возвращаться к прописным истинам о том, что все грузди — млечники. А скрипят (иногда) совсем не сырые грузди!

Но я не осуждаю таких грибников. Грузди вообще, а настоящие в частности, растут не везде. Поэтому люди собирая, скажем, скрипицу, груздь тополевый (осиновый) или белый подгруздок, свято уверены в том, что набрали груздей настоящих….

Но у меня нет никаких сомнений в том, что любой грибник, кто хоть раз собирал грузди настоящие, безошибочно их узнает на фотографиях.

#грибные тесты

ТЕСТ

На фотографиях ниже вы увидите различные виды грибов. Некоторые из них весьма схожи между собой, но есть и видимые глазу различия! Сможете найти среди них груздь настоящий?

Сразу после этого ряда фотографий нажмите на номер той, где по-вашему мнению, изображены именно они.

ВНИМАНИЕ! Номера расположены после всех фотографий!

ФОТО 1

Фото с моего канала Грибник со стажем 16.RU

Фото с моего канала Грибник со стажем 16.RU

ФОТО 2

Фото из семейного архива автора

Фото из семейного архива автора

ФОТО 3

Фото из семейного архива автор

Фото из семейного архива автор

ФОТО 4

Фото из семейного архива автор

Фото из семейного архива автор

ФОТО 5

Фото из семейного архива автор

Фото из семейного архива автор

ФОТО 6

Фото из семейного архива автор

Фото из семейного архива автор

ФОТО 7

Фото из семейного архива автор

Фото из семейного архива автор

ФОТО 8

Фото с моего канала Грибник со стажем 16.RU

Фото с моего канала Грибник со стажем 16.RU

ФОТО 1, ФОТО 2, ФОТО 3, ФОТО 4

ФОТО 5, ФОТО 6, ФОТО 7, ФОТО 8

Читайте также по теме данной статьи:

#грибные истории

Жёлтые грузди российских лесов

Груздь собачий (жёлтый синеющий)

5 лучших груздей для соления

Подгруздок чёрный

Белый подгруздок

Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать «палец вверх». ))

И не забывайте подписываться на мой канал ГРИБНОЙ КРИТИК

вопросов и ответов по сырому молоку | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. В сыром молоке могут быть вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать серьезное заболевание или убить вас. Несмотря на то, что заразиться болезнями пищевого происхождения можно от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных.

Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что они улучшат свое здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в больнице на несколько недель из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке.Заболевание от сырого молока может означать многодневный понос, спазмы желудка и рвоту. У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызывать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать:

• Болезнь может быть вызвана той же маркой и источником сырого молока, которое люди пили в течение длительного времени, не заболевая.
• Большое количество микробов, которые иногда встречаются в сыром молоке, могут вызвать заболевание. Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
• Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.

Кто подвергается наибольшему риску заболеть от употребления сырого молока?

Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с онкологическими заболеваниями, трансплантированными органами или ВИЧ, чем для здоровых. дети старшего возраста и взрослые.Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть заражены вредными бактериями и другими микробами, которые могут вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть. Эти вредные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E.coli , Listeria и Salmonella .

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено CDC, были связаны с сырым молоком. В число этих вспышек вошли 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации. Большинство вспышек было вызвано Campylobacter , производящим токсин Shiga E. coli или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, зарегистрированных CDC с 2007 по 2012 год.На детей в возрасте от 1 года до 4 лет приходилось 38% из заболеваний Salmonella во время этих вспышек и 28% заболеваний, вызванных продуцирующим токсин шига E. coli , которые могут вызвать почечную недостаточность и смерть.

Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство заболеваний не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание возникает множество других.

Государство предупреждает об обнаружении зараженного сырого молока на ферме Hoosick Falls

27 мая 2021 г.

1of5

ФОТО ПЕРСОНАЛА TIMES UNION УИЛЛ УОЛДРОН — Контейнеры с сырым молоком для продажи на молочной ферме Бриз Холлоу в Хусик Фоллс, четверг, 5 мая 2005 года.Чак Фиппен выиграл первую лицензию в Нью-Йорке, выданную на производство непастеризованного молока. 27 мая продажа сырого молока на ферме была прекращена из-за заражения листерией.

WWShow MoreShow Less2of5

TIMES UNION ФОТО ПЕРСОНАЛА УИЛЛ УОЛДРОН — Чак Фиппен из Breese Hollow Dairy, в Hoosick Falls, выиграл первую лицензию в Нью-Йорке, выданную на производство и продажу непастеризованного молока. Четверг, 5 мая 2005 г.

WW / WILL WALDRONПоказать большеПоказать меньше3of5

TIMES UNION ФОТО УОЛДРОН — коровы Джерси, питающиеся травой, на ферме Чака Фиппена, Breese Hollow Dairy, в Hoosick Falls, где у него есть лицензия на продажу сырого молока потребителям Четверг, 5 мая 2005 г.Г-н Фиппен выиграл первую лицензию в Нью-Йорке, выданную на производство непастеризованного молока.

WW / WILL WALDRONПоказать большеПоказать меньше

ОЛБАНИ ​​- Государственный департамент сельского хозяйства и рынков заявил в четверг, что хочет предупредить потребителей не пить непастеризованное сырое молоко, произведенное на молочной ферме Breese Hollow Dairy в Хусик-Фолс, из-за возможного заражения листериями — такое заражение было обнаружено на ферме во второй раз за последнее время. месяц.

О заболеваниях не сообщалось.Образец молока, взятый инспектором, был заражен Listeria monocytogenes. Эти бактерии вызывают листериоз, что может быть серьезной, а иногда и смертельной инфекцией у маленьких детей, больных раком, пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой. Листериоз может вызвать выкидыш и мертворождение у беременных.

Производитель молока был уведомлен 21 мая о предварительных результатах проверки. Дальнейшие испытания, завершенные в четверг, подтвердили наличие листерий.

Молочному предприятию запрещено продавать сырое молоко до тех пор, пока последующий отбор проб не покажет, что продукт не содержит вредных бактерий.

Месяц назад министерство сельского хозяйства штата также предупредило клиентов не пить сырое молоко из Бриз Холлоу после того, как 23 апреля было обнаружено заражение другого образца. Тогда государство заявило, что ферме не разрешат продавать молоко, пока не поступят другие образцы. обратно отрицательный.

В 2018 году ферма также была отмечена как зараженное сырое молоко.

Департамент рекомендует всем потребителям, купившим сырое молоко в Breese Hollow Dairy, немедленно утилизировать его и позвонить на ферму по телефону (518) 892-0388.

Сырое или непастеризованное молоко может содержать бактерии, вызывающие множество заболеваний, говорится в сообщении государственного департамента сельского хозяйства. Около 15 лет назад Нью-Йорк начал разрешать фермам продавать сырое молоко.

Лорен Стэнфорт работает в следственной группе Times Union.Ее репортерская карьера началась в Ithaca Journal в 1996 году, а в 1998 году она перешла в Rochester Democrat and Chronicle, где она проработала до прихода в Times Union в 2007 году. Вы можете связаться с ней по адресу [email protected].

Законодатели штата Орегон рассматривают розничные продажи сырого масла

Если вы фермер, у которого есть что-то, чего хотят клиенты, имеет смысл приложить все усилия, чтобы доставить это им. Если, конечно, в вашем штате запрещено продавать что-то незаконное — например, сырое масло.

Это дилемма, с которой сталкивается Билли Джонсон, молочный фермер из восточного Орегона. Она говорит, что есть предприятия, которые хотят покупать непастеризованное сырое масло на ее ферме, но поскольку в Орегоне не разрешена розничная продажа сырого масла, ей пришлось обратиться к политике в поисках решения.

Второй год подряд она посещает Капитолий штата в надежде решить эту проблему. В этом году она выступает с призывом принять закон 2612, который разрешает продажу сливочного масла, сделанного из молока, которое не употреблялось. т был пастеризован.Законопроект также предписывает Министерству сельского хозяйства штата установить сорта и стандарты для такого масла.

Сторонники законопроекта говорят, что он предоставит новые возможности фермерам и потребителям молочной продукции без ущерба для безопасности пищевых продуктов.

Нарушение правил карается тюремным заключением сроком до года, уголовным штрафом до 6250 долларов и гражданским штрафом до 10 000 долларов.

Но это не пугает Джонсон просто потому, что она считает, что сырое масло безопасно.Настолько безопасный, что она называет это «пищей для мозга».

Билли Джонсон предоставила эту фотографию сырого молока и сырого масла.

«Я хочу, чтобы любой, кто хочет, мог получить это», — сказала она. «Я хочу иметь возможность продавать его в любом месте штата, где есть рынок сбыта».

«У нас большой спрос на сырое масло», — сказала она законодателям во время недавних слушаний в Комитете по сельскому хозяйству и природным ресурсам штата Орегон.

На национальном уровне Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило перевозку или продажу сырого масла и других непастеризованных сырых молочных продуктов, за исключением выдержанного сыра, через границы штата.

В комментариях к законопроекту штата Орегон Лэпсли Макафи из Raw Farm (первоначально Organic Pastures Dairy Company) в Калифорнии сказал, что в его штате сырое масло продается в 500 магазинах.

«Это бестселлер», — сказал он. Описывая его как продукт с низким уровнем риска, он сказал, что оно значительно безопаснее сырого молока. Более того, он сказал, что за последние 10 лет в базе данных CDC не было ни одного заболевания, связанного с этим.

«Все люди должны иметь возможность пользоваться полезными для здоровья свойствами сырого масла», — сказал он.

Марк Макафи, владелец Raw Farm, сказал, что его молочная ферма не может производить достаточно непастеризованного масла для удовлетворения спроса «на данный момент». За последние 20 лет было продано более 2 миллионов фунтов сырого масла без каких-либо известных инцидентов. Тем не менее, несмотря на то, что он может законно продавать свое сырое масло в Калифорнии, он не может отправить его за пределы штата.

В то время как розничная продажа сырого масла запрещена в Орегоне, она разрешена в 11 штатах. И продавать его напрямую покупателям законно в трех штатах.Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запрещает его продажу через государственные границы.

«Компании спрашивают нас об этом продукте», — сказал Джонсон во время недавних слушаний в Комитете по сельскому хозяйству и природным ресурсам.

Дискуссия о безопасности пищевых продуктов
В то время как потребители и защитники сырого масла с энтузиазмом отзываются о них, Тами Керр, исполнительный директор Ассоциации молочных фермеров Орегона, призвала законодателей тщательно рассмотреть вопрос о надзоре и регулировании таких продуктов, как сырое масло.

«Если люди заболеют от этого, это подорвет отрасль», — сказала она, имея в виду молочную промышленность в целом. «И дело не столько в том, если, а в том, когда».

«Мы понимаем желание некоторых мелких производителей и их рынков иметь доступ к сырым продуктам, включая масло», — сказала она. «Мы также понимаем ценность пастеризации и борьбы с микроорганизмами в розничных продуктах».

Эти микроорганизмы включают кишечную палочку, листерию и сальмонеллу, организмы пищевого происхождения, которые могут вызвать у людей заболевание, тяжелое заболевание или даже убить их.

Но для Джонсона обеспечение людей сырым молоком и сырыми молочными продуктами — это все, что нужно для выживания семейной фермы. При этом безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение.

«Это способ разработать способ доставить то, что мы производим на ферме, напрямую потребителям», — сказала она.

Спасение фермы
На ферме Джонсона, молочной ферме Windy Acres (https://www.windyacresdairy.com) в Восточном Орегоне, содержится 70 коров, хотя не все из них доярки. Ферма — это доля стада, что означает, что ее часть принадлежит членам.Помимо сырого масла, он производит сырое молоко, кефир, йогурт, сливки и выдержанный сыр — «все, что вы можете себе представить, можно приготовить из сырого молока», — говорит Джонсон.

Согласно соглашению о долевом участии, участники не покупают молочные продукты, потому что они являются их совладельцами. Таким образом, молочные предприятия могут предлагать сырое молоко и другие сырые молочные продукты без соблюдения постановлений Министерства сельского хозяйства штата. Некоторые называют это лазейкой, которая позволяет им уйти от производства сырых молочных продуктов, запрещенных законодательством штата.Это также освобождает их от проверок.

Но для Джонсона и других производителей сырого молока поголовье поголовья — это способ остаться в бизнесе. И здесь на сцену выходит сырое масло. Учитывая высокий спрос на него, возможность продавать его в рестораны, кафе, продуктовые магазины и другие торговые точки поможет вложить больше денег в чистую прибыль молочного предприятия.

И люди готовы платить за это немалые деньги: 16 долларов за буханку. (Буханка равна фунту.)

«Все в глазах смотрящего», — сказал Джонсон о ценах на сырое масло.«Если вы цените свое здоровье, вы цените и свою еду».

Она также сказала, что это «настоящая еда» и имеет лучший вкус, чем обычное масло, которое вы покупаете в магазине.

Сторонники говорят, что принятие HB 2612 даст фермерам возможность зарабатывать на жизнь и поможет остановить сокращение количества молочных ферм в Орегоне. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1992 году в Орегоне было 1900 ферм с молочными коровами; Последние данные Ассоциации молочных фермеров Орегона показывают, что в штате осталось 194 молочных фермы.

Джонсон сказал, что возможность покупать сырое масло в торговых точках поможет удержать клиентов от поездки в северную Калифорнию, чтобы купить его. А это, в свою очередь, помогло бы держать больше долларов на продовольствие штата в штате.

Если законопроект будет принят, он вступит в силу на 91-й день после закрытия заседания в июне.

Чтобы следить за продвижением этого счета, щелкните здесь.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Культура

: слово о сыре

К настоящему времени большинство из нас знакомо с правилами США в отношении непастеризованных сыров или сыров из сырого молока. Они должны пройти процесс старения не менее 60 дней при температуре не ниже 35 градусов по Фаренгейту. Но откуда взялись эти законы? Почему они на месте?

Все начинается с того, что непастеризованное молоко представляет опасность для здоровья. (Чтобы получить полное представление о пастеризации и о том, как это произошло, сначала прочтите эту статью.) Тридцать второе объяснение звучит так: урбанизация и транспортировка молока означали, что многие люди заболевали и умирали от употребления загрязненного непастеризованного молока.Чем больше пастеризовалось молока, тем больше производился сыр.

Отчасти это также связано с ценой и доступностью. Создание железных дорог упростило транспортировку молока, а это означало, что местным фермерам было легче продавать все свое молоко, и им не приходилось превращать остатки в сыр, чтобы избежать отходов. На рубеже веков большая часть сыра, продаваемого в США, производилась в промышленных масштабах. Чтобы сократить расходы, сыроделы часто покупали молоко более низкого качества.Они также решили закупать молоко на более крупных фермах, а не использовать множество мелких молочных заводов — так им не нужно было беспокоиться о том, что зараженное молоко на одной ферме испортит всю их партию.

Эти изменения не были регламентированы, и крупные сыроделы решили пастеризовать их самостоятельно. В 1949 году FDA решило вмешаться и ввести правила для сыроваров, которые все еще использовали непастеризованное молоко. В том же году они заявили, что если сыр будет сделан из непастеризованного молока, его нужно будет выдерживать в течение 60 дней при температуре не ниже 35 градусов по Фаренгейту.Да, вы прочитали правильно: действующие правила в отношении сырого молочного сыра были введены в действие более шестидесяти лет назад и с тех пор не претерпели значительных изменений.

1939 пастеризационная установка

Интересно, что правило 60 дней не так жестко и быстро, как вы думаете. В своем официальном выпуске FDA раскрыло свою логику:

«Жизнеспособные патогенные микроорганизмы в сыре, даже если они присутствуют в такой степени, что могут вызвать заболевание у людей, обычно умирают, если сыр выдерживают в течение некоторого времени. при температуре выше 35 ° F.Неизвестно с уверенностью, как долго сыры должны храниться, прежде чем они станут безопасными … О вспышках заболеваний, связанных с сыром, хранящимся 60 дней и более, не поступало ».

Другими словами, они знают, что люди не заболевают, если сыр выдерживается 60 дней, но вполне возможно, что 50 дней тоже подойдут.

В 1987 году FDA предложило правило, запрещающее сырам из сырого молока пересекать границы штатов и продавать их в штатах, отличных от места их производства. Это правило имеет большое значение в основном потому, что отдельные штаты приняли свои собственные правила в отношении сырого молока и сырого молока, и многие из них ввели запреты на сырые молочные сыры либо после постановления в 1949 году, либо после нового правила в 1987 году.

Перенесемся в сегодняшний день. Некоторые сыры вообще нельзя приготовить из непастеризованного молока. Мягкие и свежие сыры являются наибольшей мишенью этих правил. Возьмите правила FDA для моцареллы, которые не допускают сырого молока: «Молочные ингредиенты пастеризованы». В более твердых сырах, которые выдерживаются долгое время, в основном разрешается использовать непастеризованное молоко, если они соответствуют правилам.

Одной из самых больших проблем FDA является наличие нетоксигенной E. coli в сырых молочных сырах.Нет сомнений в том, что E. coli звучит устрашающе, но это штамм, который не вызывает болезней и не причиняет вреда людям. Среди других недавних споров по поводу производства сырого молочного сыра — вопрос о том, можно ли выдерживать сыр на деревянных досках — традиционный метод, влияющий на вкусовые характеристики сыра.

Пастеризация не гарантирует, что сыр будет безопасным вне всяких сомнений — сыр все еще может быть загрязнен после процесса пастеризации. Другие утверждают, что полная стерильность, которая пытается изгнать все бактерии, на самом деле открывает больше возможностей для проникновения вредных бактерий.Французские сыроделы стараются поощрять полезные бактерии, чтобы вредные не попадали в сыр. Строгие правила США могут показаться надежными, но политика «сначала убей, потом задавай вопросы», когда дело касается бактерий, имеет некоторые проблемы.

Сыроделие изменилось. Если в начале 1900-х годов хуторские сыровары умирали, то сейчас наблюдается возрождение ремесленных сыров. Теперь, когда появился способ проверить молоко на патогены и появилось лучшее понимание того, как защитить молоко от вредных бактерий, сыры не подвергаются такому большому риску, как раньше.Общество сильно изменилось за последние шестьдесят лет, и закон, который не обновлялся за это время, наверняка, по крайней мере, немного устарел. Итак, давайте поговорим, все!

Автор фотографии: «Старинная фотография доярки, сидящей рядом с чучелом коровы» от chippix | Shutterstock

Габриэль Роман получает степень магистра издательского дела и письма в колледже Эмерсон в Бостоне. Она родом из Канзас-Сити и скучает по барбекю, но тайская еда — хорошее утешение.Ее любимое хобби — обниматься со щенком.

Следует ли легализовать продажу сырого молока?

Время чтения: 10 минут Фермер, выращивающий экологически чистые молочные продукты, Вернон Хершбергер боролся с государственными чиновниками за право продавать сырое молоко со своей фермы недалеко от Логанвилля в графстве Саук. Хотя регулярная продажа непастеризованных молочных продуктов в настоящее время является незаконной, новый закон снимет этот запрет. Кайл МакДэниел / Wisconsin State Journal

В солнечный апрельский день овощной фермер из Висконсина Брайан Уикерт поднимается по ступеням Капитолия в руках охладителя сырого молока.У него есть миссия: лоббировать законодательную поддержку законопроекта о легализации продажи непастеризованного молока.

«Это очень просто», — говорит Викерт, член лоббистской группы Wisconsin Raw Milk Association, в более позднем интервью. «Мы хотим иметь право выбирать пищу, которую мы едим. Почему правительство заботится о том, хочу ли я пойти и пить сырое молоко? Неужели я настолько глуп, что не осознаю рисков? »

По мнению Викерта, этот законопроект о свободе жить без вмешательства со стороны правительства.Но для чиновников здравоохранения из молочной страны Америки речь идет о потенциальном воздействии на ничего не подозревающих граждан болезнетворных бактерий. В основе этих дебатов лежит извечный вопрос: насколько правительство должно защищать своих граждан от возможных опасностей?

В этом месяце этот вопрос приобрел особую актуальность после того, как бактериями в сыром молоке с неназванной фермы заразились по крайней мере 16 четвероклассников и членов их семей на мероприятии в округе Расин, в результате чего была госпитализирована одна больная. Вечеринка после школы 3 июня была разработана, чтобы отпраздновать еду в Висконсине.

«Я очень, очень заболела», — говорит 40-летняя Мелисса Вернер, которая пила сырое молоко на мероприятии вместе со своим 10-летним сыном Натаном. Оба позже страдали от тошноты, диареи, рвоты и высокой температуры. Вернер болел две недели, потеряв 12 фунтов.

«Тем не менее, даже сейчас, когда я ем, я могу сказать, что что-то не на 100 процентов», — говорит она.

Шерил Мазманян, санитарный врач Департамента здравоохранения округа Западный Расин, говорит, что, хотя инцидент в Раймонде иллюстрирует опасность сырого молока, он не нарушал никаких законов штата.

«Не запрещено пить сырое молоко, не запрещено давать его людям, но незаконно его продавать», — говорит Мазманян.

Висконсин является одним из 11 штатов, в которых запрещена регулярная продажа сырого молока, согласно данным Фонда правовой защиты фермерских хозяйств, выступающего за сырое молоко.

Сырое молоко может содержать болезнетворные бактерии, для уничтожения которых предназначен процесс пастеризации. Закон штата Висконсин разрешает «случайную» продажу сырых молочных продуктов работникам фермы или посетителям, которые покупают их на разовой основе.Эти продукты включают пахту, кефир, йогурт, творог, мороженое, масло и сыр.

Чтобы обойти закон, в некоторых случаях фермеры создают программы, в которых потребители становятся совладельцами коров или ферм, чтобы регулярно получать сырое молоко. Хотя некоторые из этих договоренностей попустительствовали государственным чиновникам в течение нескольких лет, Министерство сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей (DATCP) в 2008 году предупредило, что такие договоренности являются незаконными, и начало подавлять операции с сырым молоком.

В других случаях люди игнорируют закон, создавая своего рода черный рынок, на котором потребители и фермеры молчат о своих транзакциях, чтобы избежать контроля со стороны регулирующих органов.

Один из заказчиков — сенатор Гленн Гротман, R-West Bend, один из соавторов внесенного в мае законопроекта о легализации продажи сырого молока. Он говорит, что получает молоко с разных ферм, но не уточняет, какие из них — обычная реакция потребителей сырого молока.

«Люди не хотят отвечать на эти вопросы, потому что это подвергает опасности вашего фермера.Это непростая система, — говорит Викерт. «На волоске есть жизни и средства к существованию людей».

Мера, совместно спонсируемая Гротманом и членом палаты представителей Дона Прайдмора, Р-Хартфорд, позволит фермерам продавать сырое молоко напрямую потребителям. Прайдмор говорит, что готов добавить к законопроекту требования к тестированию, которых в настоящее время в нем нет.

«Моя главная цель — добиться того, чтобы общественные слушания представили причины, по которым законопроект будет лучше», — говорит он.

Но один высокопоставленный чиновник, доктор Джим Казмерчак, государственный ветеринарный врач, предупреждает, что даже ежедневное тестирование не может обнаружить все загрязнения.По его словам, коровы могут периодически выделять бактерии, поэтому отрицательный тест утром может не означать, что молоко, полученное от той же коровы днем, безопасно.

В прошлом году губернатор-демократ Джим Дойл наложил вето на аналогичный законопроект, предусматривающий дополнительные меры по охране здоровья. В то время губернатор выразил озабоченность по поводу безопасности непастеризованного молока, которое некоторые потребители пьют из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Как и многие из примерно 15 фермеров и потребителей, пришедших с Викертом для лоббирования, Гротман и Прайдмор регулярно пьют сырое молоко.

«Я выпил. Я выпил много и не считаю это рискованным поведением, — говорит Гротман.

Должностные лица общественного здравоохранения не согласны. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, в 2010 году сырые молочные продукты стали причиной 28 вспышек заболеваний в Соединенных Штатах, от которых заболели 159 человек.

Сырое молоко стало причиной семи вспышек заболеваний в Висконсине с 1998 года, включая инцидент в Раймонде, говорят представители здравоохранения штата. Вспышками заболели не менее 277 человек; 28 были госпитализированы.Шесть вспышек были вызваны бактериями campylobacter из коровьего навоза, которые попали в сырое молоко и сырный творог, вызвав болезнь, но не смерть.

Многие официальные лица, в том числе Мазманян, особенно обеспокоены возможностью того, что дети, которые более уязвимы для инфекции, будут употреблять сырое молоко.

«Им сказали, что будет« цельное свежее сырое молоко с фермы », — говорит она, имея в виду мероприятие в округе Расин. «Теперь, они поняли, что это непастеризованное? Я не знаю.”

Вернер знала, что молоко на мероприятии в начальной школе Норт-Кейп было непастеризованным, но говорит, что не полностью осознавала риски для здоровья.

«Я не против легализации, я просто думаю, что должны быть какие-то испытания и стандарты, чтобы этого не произошло», — говорит Вернер. «Потому что я действительно беспокоюсь о том, что младшие дети не смогут справиться с таким заболеванием, как я».

В заявлении офиса губернатора-республиканца Скотта Уокера говорится, что он поддержит закон, разрешающий ограниченную продажу сырого молока в Висконсине, при условии соблюдения определенных мер безопасности.

«Законопроект должен содержать соответствующие меры безопасности для защиты здоровья населения и целостности индустрии подписи нашего государства, давая потребителям возможность покупать сырое молоко непосредственно у фермеров», — говорит пресс-секретарь Уокера Каллен Верви.

Итан (на первом плане), Элли и их мать, Бекки Селл, посещают магазин на органической молочной ферме Вернона Хершбергера недалеко от Логанвилля в июне 2010 года. Хершбергер — один из тех, кто считает, что Висконсин должен разрешить регулярные продажи сырых молочных продуктов.Он бросил вызов приказам государственных чиновников прекратить продажи. Кайл Макдэниел / Государственный журнал Висконсина

Следующий штат сырого молока?

Законопроект о сыром молоке, представленный в мае, не учитывает многие правила техники безопасности, рекомендованные в 261-страничном отчете, написанном Рабочей группой по политике в отношении сырого молока. В его состав входят 22 специалиста по молочным продуктам из штата Висконсин, придерживающиеся самых разных мнений по поводу сырого молока, в том числе ученые, официальные лица здравоохранения, представители DATCP, производителей молочной продукции и сыра, а также сельскохозяйственных групп.

Рабочая группа была назначена Родом Нилсестуеном, тогдашним секретарем DATCP, чтобы рекомендовать правила техники безопасности в случае легализации продажи сырого молока в Висконсине. В отчете группы, опубликованном в среду, содержится призыв к детальным правилам хранения, тестирования и продажи сырого молока, если они будут легализованы.

Согласно законопроекту 2011 года, фермеры должны будут вывешивать знаки, указывающие, что они продают непастеризованные молочные продукты, но им не нужно будет размещать предупреждающие надписи на сырых молочных продуктах или предупреждать потребителей об опасностях сырого молока, как того требовал предыдущий закон.

Фермеры, которые доят менее 20 коров, не нуждаются в лицензии или разрешении на производство молока класса А для продажи сырого молока. Текущий закон также позволит фермерам рекламировать свои сырые молочные продукты, что было запрещено законом 2010 года.

Скотт Рэнкин, председатель Департамента пищевых наук UW-Madison и член рабочей группы, говорит, что последний законопроект не основан на научных данных.

«Это шокирующе просто», — говорит Ранкин о законопроекте. «Он просто игнорирует все заботы о том, как обращаться с любой едой, не говоря уже о сыром молоке.”

Гротман говорит, что ему известно, что группа подготовила рекомендации, но он не читал и не включал их в свой законопроект. Он считает, что рабочая группа была предвзята против сырого молока, но благодарит ее за попытки сбалансироваться.

«Они проделали большую работу, и мы обязательно их рассмотрим», — говорит Гротман. «Будет компромисс».

Ранкин надеется, что законодатели рассмотрят рекомендации и внесут соответствующие поправки в законопроект.

«Мы сидели часами, борясь с этими проблемами и создавая политику.Игнорируйте это на свой страх и риск », — говорит Ранкин. «Если вы решите написать это в вакууме, это нормально, но здесь вам нужно делать домашнее задание. И отчет (DATCP) должен был стать этим домашним заданием ».

Обе стороны спора сильны

Существует резкий идеологический разрыв между теми, кто поддерживает легализацию сырого молока, и теми, кто возражает. Некоторые защитники утверждают, что правительство не должно ограничивать их выбор продуктов питания. Между тем официальные лица здравоохранения заявляют, что риски, связанные с употреблением сырого молока, требуют регулирования — если не полного запрета.

Винс Хундт, органический фермер и член рабочей группы, говорит, что он поддерживает текущий закон без большинства предложений рабочей группы.

«Это рекомендации, которые государственные органы здравоохранения, представители молочной промышленности в целом и профессиональные производители пищевых продуктов хотели бы включить в законопроект», — говорит Хундт. «Потребители сырого молока и производители хотели бы очень радикально упростить его и заявили, что единственное условие — молоко должно идти напрямую от фермера к потребителю.”

Авторы нового законопроекта не считают, что легализация продажи сырого молока представляет угрозу для здоровья населения.

«Большинство из нас, старожилов, все равно выросли на его питье», — говорит Прайдмор. «Во-первых, натуральное молоко намного вкуснее. Во-вторых, свежее. На ферме, на которой я его покупаю, ему не больше двух дней.

Но официальные лица здравоохранения предупреждают, что свежесть не гарантирует безопасность. Казмерчак говорит, что свежее молоко может быть заражено, и риск заражения существует даже на самых чистых молочных фермах.

Он говорит, что невозможно полностью очистить полы, доильные аппараты и коровье вымя от навоза. Бактерии могут попадать в молоко на нескольких этапах, в том числе во время доения, когда оно подается в резервуар для хранения молока или во время выдачи. По его словам, коровы могут заразиться и при уходе друг за другом.

«Я думаю, что некоторые люди … не имеют четкого представления о том, насколько незначительным может быть заражение, и все же привести к заражению молока и болезням человека», — говорит Казмерчак.

Мужчина сидит за рулем молочного грузовика, принадлежащего молочной компании Providence, 1916. Местоположение фотографии неизвестно, но это может быть Бригам, штат Висконсин. Фото: Историческое общество Висконсина.

Болезнь, вызванная пастеризацией

Сырое молоко по определению не пастеризуется. Во время пастеризации молоко нагревается до температуры от 145 до 160 градусов по Фаренгейту в течение короткого периода, чтобы убить быстрорастущие бактерии.

Обеспокоенность по поводу непастеризованного молока датируется концом 1800-х годов.По мере того, как люди переезжали из сельской местности в города, молоко транспортировалось на большие расстояния и при более высоких температурах. Многие горожане, особенно дети, заболели и умерли от употребления зараженного молока.

Активисты общественного здравоохранения призвали к реформе, и в конце 1800-х и в начале 1900-х годов правительства штатов и местные власти принимали законы, требующие пастеризации. Меры были успешными. В 1938 году около 25 процентов всех вспышек болезней, передаваемых через пищу или воду в США, были вызваны зараженным молоком.К 2007 году этот показатель составлял менее 1 процента.

Милуоки принял постановление о пастеризации в 1920 году, а между 1949 и 1957 годами Законодательное собрание приняло ряд законов, требующих от торговцев молоком иметь лицензии и продавать только пастеризованное молоко, запрещая продажу сырого молока фермерами и требуя, чтобы молоко, продаваемое населению, соответствовало требованиям стандарты класса А, разработанные для обеспечения производства молока в соответствии с требованиями санитарных норм.

Опасность: бактериальное заражение

Сырое молоко может содержать несколько болезнетворных бактерий, включая E.coli, сальмонелла, листерия, бруцеллез и кампилобактер. Одно исследование 1992 года обнаружило бактериальное загрязнение в 25 процентах проб, взятых из сырого молока, хранящегося в резервуарах для хранения сыпучих материалов.

Эти патогены представляют опасность заражения, особенно для молодых, пожилых и беременных женщин. В редких случаях бактерии могут попасть в кровоток и вызвать паралич, почечную недостаточность и смерть.

«Это больше, чем просто боль в животе», — говорит Казмерчак. «Сальмонелла у людей с ослабленным иммунитетом или у детей может стать инвазивной.Это может вызвать инфекции кровотока и менингит ».

Рэнкин добавляет: «Здоровые взрослые люди ежегодно страдают от этих болезней. Это разрывает твое сердце ».

Казмерчак опасается, что дети могут потреблять сырое молоко без ведома родителей.

«Если кто-то действительно заболеет, и у вас есть ребенок, который находится на диализе в течение шести месяцев, кто в этом виноват?» он говорит. «Откровенно говоря, я считаю, что сторонники этого (законопроекта) должны быть готовы нести хотя бы частичную ответственность за любые болезни, которые возникают.”

Потребители сырого молока говорят, что оно полезнее пастеризованного. Представители здравоохранения предупреждают, что необработанные молочные продукты могут содержать вредные бактерии. Висконсин — один из 11 штатов, где регулярная продажа сырых молочных продуктов запрещена. Kyle McDaniel / Wisconsin State Journal

Новый законопроект без ограничений

Хотя предложение 2011 года требует, чтобы дистрибьюторы сырого молока использовали санитарные контейнеры и заполняли их в соответствии с санитарными требованиями, оно не устанавливает никаких стандартов чистоты. Гротман говорит, что потребителю предстоит найти надежных поставщиков.

«Я думаю, что люди, покупающие сырое молоко, должны познакомиться с фермером», — говорит Гротман.

Дэвид Гумперт, автор книги «Революция сырого молока: за новой битвой в Америке за права на питание», считает, что пастеризация не так важна, как раньше.

«Мы понимаем важность санитарии и хорошего здоровья животных, не говоря уже о том, что у нас есть холодильное и автоматическое доильное оборудование, которые снижают вероятность заражения», — говорит он.

Тони Шульц, член правления Family Farm Defenders, некоммерческой организации из Мэдисона, которая стремится создать систему питания, контролируемую фермерами, считает, что опасения по поводу здоровья сырого молока преувеличены.

«Каждый год вы слышите о тысячах людей, которые заболевают от какой-то« большой »пищи — говядины, шпината, помидоров», — говорит Шульц, добавляя, что, по его мнению, если потребители будут покупать напрямую у фермеров, вспышек будет все меньше и меньше.

Он считает, что дискуссия на самом деле идет о желании крупных корпоративных хозяйств контролировать сельскохозяйственный сектор и противодействии мелких фермеров и потребителей, которые хотят иметь более тесные отношения с их продуктами питания.

Казмерчак признает, что поддержка семейных ферм и местного сельского хозяйства «эмоционально привлекательна». Но он добавляет: «Суть в том, что чем больше вы производите сырого молока, тем больше людей будут его пить и тем больше людей заболеют».

Легализация — это право выбора

Для потребителей сырого молока главной проблемой является право выбора продуктов.

«Мы хотим крепкого здоровья. Мы хотим иметь возможность пить то, что, как мы знаем, полезно для нас », — говорит фермер и потребитель сырого молока Мелоди Моррелл, которая живет на ферме на юго-западе Висконсина.»Это имеет смысл для меня. Расстраивает, что кто-то может сказать «Нет, не можешь», даже если это самая полезная вещь ».

Хундт, фермер, занимающийся органической продукцией, считает, что этот выбор следует доверить общественности.

«Потребитель может пойти в магазин и купить литр джина или пачку сигарет, но вы не можете купить галлон молока у фермера», — говорит Хундт. «Это абсурдно и симптоматично, когда общество не доверяет своим гражданам и отказывается от идеи, что люди свободны и должны принимать эти решения самостоятельно.”

Казмерчак отвечает, что государство регулирует все виды рискованных продуктов.

«Вы не можете купить своим детям свинцовые игрушки из Китая, вы не можете подавать им сухое молоко с меламином», — говорит он. «Общество и правительство решили, что существуют пределы родительской автономии, и, на мой взгляд, это должно быть одним из них».

Моррелл, например, не беспокоится. Трое ее детей пьют сырое молоко каждый день. Она знает фермера и корову, которая его производит, и верит, что это безопасно.

«Я знал много людей, которые в детстве пили сырое молоко», — говорит Моррелл, выросший в сельской местности Миннесоты. «И я никогда в жизни не встречал ни одного человека, который болел бы от сырого молока».

Некоммерческий центр журналистских расследований штата Висконсин (www.WisconsinWatch.org) сотрудничает с Общественным радио Висконсина, Общественным телевидением Висконсина, другими средствами массовой информации и Школой журналистики и массовых коммуникаций Университета Висконсина. Все работы, созданные, опубликованные, размещенные или распространяемые Центром, не обязательно отражают взгляды или мнения UW-Madison или любого из его аффилированных лиц.

Похожие сообщения

Перепубликуйте эту историю

Публикуйте наши статьи бесплатно, в Интернете или в печатном виде по лицензии Creative Commons.

X

Повторно опубликовать эту статью

Прокрутите вниз, чтобы скопировать и вставить код нашей статьи в вашу CMS. Коды изображений, графики и других встраиваемых элементов могут передаваться не так, как они отображаются на нашем сайте. Вы можете переиздать наши статьи для бесплатно , используя следующие основные правила.

• Кредит должен быть дан в следующем формате: «Автор: Ди Дж. Холл, Wisconsin Watch».
• Если опубликовано в Интернете, вы должны указать ссылки и ссылку на wisconsinwatch.org
• Если вы поделитесь историей в социальных сетях, укажите @wisconsinwatch (Twitter, Facebook и Instagram)
• Не продавайте историю — ее нельзя продавать как отдельный продукт.
• Не продавайте рекламу, противоречащую истории. Но вы можете опубликовать это с предварительно проданной рекламой.
• На вашем веб-сайте должен быть видный способ связи с вами.
• Дополнительные элементы, включенные в нашу историю, должны быть помечены.
• Пользователи могут переиздавать наши фотографии, иллюстрации, графику и мультимедийные элементы ТОЛЬКО с историями, в которых они изначально появились. Вы не можете разделять мультимедийные элементы для автономного использования.
• Если мы отправим вам запрос на изменение или удаление содержания Wisconsin Watch с вашего сайта, вы должны согласиться сделать это немедленно.

По вопросам, касающимся правил переиздания, обращайтесь к Энди Холлу, исполнительному директору, по адресу [email protected]

, Wisconsin Watch, WisconsinWatch.org
26 июня 2011 г.

Следует ли легализовать продажу сырого молока?

Автор: Wisconsin Watch, WisconsinWatch.org
26 июня 2011 г.

В солнечный апрельский день овощной фермер из Висконсина Брайан Викерт поднимается по ступеням Капитолия в руках охладителя сырого молока.У него есть миссия: лоббировать законодательную поддержку счет за легализацию продажи непастеризованного молока.

«Это очень просто», — сказал Викерт, член лоббистской группы Wisconsin Raw Milk Association. , — говорится в более позднем интервью. «Мы хотим иметь право выбирать пищу, которую мы едим.Почему правительство заботится о том, хочу ли я пойти и пить сырое молоко? Неужели я настолько глуп, что не осознаю рисков? »

По мнению Викерта, этот законопроект о свободе жить без вмешательства со стороны правительства. Но для чиновников здравоохранения из молочной страны Америки речь идет о потенциальном воздействии на ничего не подозревающих граждан болезнетворных бактерий. В основе этой дискуссии лежит извечный вопрос: насколько правительство должно защищать своих граждан от возможных опасностей?

В этом месяце этот вопрос приобрел особую актуальность после появления бактерий в сыром молоке с неназванной фермы заболели не менее 16 четвероклассников и членов их семей на мероприятии в округе Расин, в результате чего была госпитализирована одна госпитализация. -школьная вечеринка была разработана, чтобы отпраздновать еду в Висконсине.

«Я очень-очень заболела», — говорит 40-летняя Мелисса Вернер, которая пила сырое молоко на мероприятии вместе со своим 10-летним сыном Натаном. Оба позже страдали от тошноты, диареи, рвоты и высокой температуры. Вернер болел две недели, потеряв 12 фунтов.

«Тем не менее, даже сейчас, когда я ем, я могу сказать, что что-то не на 100 процентов», — говорит она.

Черил Мазманиан, специалист по здравоохранению из Департамента здравоохранения округа Западный Расин, говорит, что инцидент в Раймонде иллюстрирует опасность сырого молока, но не нарушает законы штата.

«Пить сырое молоко — это не незаконно, не запрещено давать его людям, но незаконно его продавать», — говорит Мазманян.

Висконсин входит в список 11 штатов , запрещающих регулярную продажу сырого молока, согласно Фонд правовой защиты фермеров и потребителей , группа сторонников сырого молока.

Сырое молоко может содержать болезнетворные бактерии, для уничтожения которых предназначен процесс пастеризации. Закон штата Висконсин разрешает «случайную» продажу сырых молочных продуктов работникам фермы или посетителям, которые покупают их на разовой основе.Эти продукты включают пахту, кефир, йогурт, творог, мороженое, масло и сыр.

Чтобы обойти закон, в некоторых случаях фермеры создают программы, в которых потребители становятся совладельцами коров или ферм, чтобы регулярно получать сырое молоко. Хотя некоторые из этих договоренностей поддерживались государственными чиновниками в течение нескольких лет, Министерство сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей ( DATCP ) в 2008 г. предупредил , что такие меры являются незаконными, и начал подавлять операции с сырым молоком.

В других случаях люди игнорируют закон, создавая своего рода черный рынок, на котором потребители и фермеры скрывают свои транзакции, чтобы избежать контроля со стороны регулирующих органов.

Один из клиентов — Сен.Гленн Гротман , R-West Bend, один из соавторов внесенного в мае законопроекта о легализации продажи сырого молока. Он говорит, что получает молоко с разных ферм, но не уточняет, какие из них — обычная реакция потребителей сырого молока.

«Люди не хотят отвечать на эти вопросы, потому что это подвергает опасности вашего фермера. Это непростая система, — говорит Викерт. «На волоске есть жизни и средства к существованию людей».

Мероприятие спонсируется Grothman и Представитель Дон Прайдмор , Р-Хартфорд , позволит фермерам продавать сырое молоко напрямую потребителям. Pridemore заявляет, что готов добавить в законопроект требования к тестированию, которых в настоящее время нет.

«Моя главная цель — добиться того, чтобы общественные слушания представили причины, по которым законопроект будет лучше», — говорит он.

Но один высокопоставленный чиновник, доктор Джим Казмерчак, государственный ветеринарный врач, предупреждает, что даже ежедневное тестирование не может обнаружить все загрязнения.По его словам, коровы могут периодически выделять бактерии, поэтому отрицательный тест утром может не означать, что молоко, полученное от той же коровы во второй половине дня, безопасно.

В прошлом году был принят аналогичный законопроект с дополнительными мерами безопасности было наложено вето от губернатора Демократической партииДжим Дойл. В то время губернатор выразил обеспокоенность по поводу безопасности непастеризованного молока, которое некоторые потребители пьют из-за предполагаемой пользы для здоровья.

Как и многие из примерно 15 фермеров и потребителей, которые пришли с Викертом для лоббирования, Гротман и Прайдмор регулярно пьют сырое молоко.

«Я выпил. Я выпил много и не считаю это рискованным поведением, — говорит Гротман.

Представители органов здравоохранения с этим не согласны. Согласно данным Центры по контролю и профилактике заболеваний .

Сырое молоко стало причиной семи вспышек заболеваний в Висконсине с 1998 года, включая инцидент в Реймонде, говорят представители здравоохранения штата. Вспышками заболели не менее 277 человек; 28 были госпитализированы. Шесть вспышек были вызваны бактериями campylobacter из коровьего навоза, которые попали в сырое молоко и сырный творог, вызвав болезнь, но не смерть.

Многие официальные лица, в том числе Мазманян, особенно обеспокоены тем, что дети, которые более уязвимы для инфекций, могут потреблять сырое молоко.

«Им сказали, что будет« цельное свежее сырое молоко с фермы », — говорит она, имея в виду мероприятие в округе Расин. «Теперь, они поняли, что это непастеризованное? Не знаю ».

Вернер знала, что молоко на мероприятии начальной школы Нордкап не было пастеризованным, но говорит, что не полностью осознавала риски для здоровья.

«Я не против легализации, я просто думаю, что должны быть установлены определенные тесты и стандарты, чтобы этого не произошло», — говорит Вернер.«Потому что я действительно беспокоюсь о том, что младшие дети не смогут справиться с таким заболеванием, как я».

В заявлении офиса губернатора-республиканца Скотта Уокера говорится, что он поддержит закон, разрешающий ограниченную продажу сырого молока в Висконсине, при условии соблюдения определенных мер безопасности.

«Законопроект должен содержать соответствующие меры безопасности для защиты здоровья населения и неприкосновенности фирменной индустрии нашего государства, а также дать потребителям возможность покупать сырое молоко напрямую у фермеров», — говорит пресс-секретарь Уокера Каллен Верви.

Следующее состояние сырого молока?

В майском законопроекте о сыром молоке не учтены многие правила техники безопасности, рекомендованные в отчет , написанный Рабочая группа по политике в отношении сырого молока . В ее состав входят 22 эксперта по молоку из Висконсина, которые придерживаются различных мнений о сыром молоке, в том числе ученые, представители общественного здравоохранения, и представители DATCP, производителей молока и сыра, а также сельскохозяйственных групп.

Рабочая группа была назначена Родом Нилсестуэном, тогдашним секретарем DATCP, для рекомендации правил безопасности в случае легализации продажи сырого молока в Висконсине. В отчете группы, опубликованном в среду, содержится призыв к детальным правилам хранения, тестирования и продажи сырого молока, если они будут легализованы.

Согласно законопроекту 2011 года, фермеры должны будут размещать знаки, указывающие на то, что они продают непастеризованные молочные продукты, но им не нужно будет размещать предупреждающие надписи на сырых молочных продуктах или предупреждать покупателей об опасности сырого молока, как того требовал предыдущий закон. .

Фермеры, которые доят менее 20 коров, не нуждаются в лицензии или разрешении на производство молока класса А для продажи сырого молока. Текущий закон также позволит фермерам рекламировать свои сырые молочные продукты, что было запрещено законом 2010 года.

Скотт Рэнкин, председатель отдела пищевых наук Университета штата Калифорния в Мэдисоне и член рабочей группы, говорит, что последний законопроект не основан на научных данных.

«Это поразительно просто», — говорит Рэнкин о законопроекте. «Он просто игнорирует все заботы о том, как обращаться с любой едой, не говоря уже о сыром молоке».

Гротман говорит, что ему известно, что группа подготовила рекомендации, но он не читал и не включал их в свой законопроект. Он считает, что рабочая группа была предвзята против сырого молока, но благодарит ее за попытки сбалансироваться.

«Они проделали большую работу, и мы обязательно посмотрим на них», — говорит Гротман. «Будет компромисс».

Рэнкин надеется, что законодатели рассмотрят рекомендации и внесут соответствующие поправки в закон.

«Мы сидели часами, борясь с этими проблемами и разрабатывая политику. Игнорируйте это на свой страх и риск », — говорит Ранкин. «Если вы решите написать это в вакууме, это нормально, но здесь вам нужно делать домашнее задание.И отчет (DATCP) должен был стать этим домашним заданием ».

Страсти сильны по обе стороны дебатов

Существует резкий идеологический разрыв между сторонниками легализации сырого молока и противниками. Некоторые защитники утверждают, что правительство не должно ограничивать их выбор продуктов питания. Между тем официальные лица здравоохранения заявляют, что риски, связанные с употреблением сырого молока, требуют регулирования — если не полного запрета.

Винс Хундт, органический фермер и член рабочей группы, говорит, что он поддерживает нынешний законопроект без большинства предложений рабочей группы.

«Это рекомендации, которые государственные органы здравоохранения, представители молочной промышленности в целом и профессиональные производители пищевых продуктов хотели бы включить в законопроект», — говорит Хундт. «Потребители сырого молока и производители хотели бы очень радикально упростить этот процесс и сказать, что единственное условие состоит в том, что молоко должно идти напрямую от фермера к потребителю».

Авторы нового законопроекта не считают, что легализация продажи сырого молока представляет угрозу для здоровья населения.

«Большинство из нас, старожилы, все равно выросли на его питье», — говорит Прайдмор.«Во-первых, натуральное молоко намного вкуснее. Во-вторых, свежее. На ферме, на которой я его покупаю, ей не более двух дней ».

Однако представители общественного здравоохранения предупреждают, что свежесть не гарантирует безопасность. Казмерчак говорит, что свежее молоко может быть заражено, и риск заражения существует даже на самых чистых молочных предприятиях.

Он говорит, что невозможно полностью очистить полы, доильные аппараты и коровье вымя от навоза. Бактерии могут попадать в молоко на нескольких этапах, в том числе во время доения, когда оно подается в резервуар для хранения молока или во время выдачи.По его словам, коровы также могут заразиться, ухаживая друг за другом.

«Я думаю, что некоторые люди … не имеют четкого представления о том, насколько незначительным может быть заражение, и все же привести к заражению молока и болезням человека», — говорит Казмерчак.

Пастеризация вызвана болезнью

Сырое молоко по определению не пастеризуется. Во время пастеризации молоко на короткое время нагревается до температуры от 145 до 160 градусов по Фаренгейту, чтобы убить быстрорастущие бактерии.

Обеспокоенность по поводу непастеризованного молока датируется концом 1800-х годов. По мере того, как люди переезжали из сельской местности в города, молоко транспортировалось на большие расстояния и при более высоких температурах.Многие горожане, особенно дети, заболели и умерли от употребления зараженного молока.

Активисты общественного здравоохранения призывали к реформе, и в конце 1800-х — начале 1900-х годов правительства штатов и местные власти принимали законы, требующие пастеризации. Меры были успешными. В 1938 г. был опубликован 25 процентов всех вспышек болезней, передаваемых через пищу или воду в США, были вызваны зараженным молоком. К 2007 году этот показатель составлял менее 1 процента.

Милуоки принял пастеризацию постановление в 1920 году, а в период с 1949 по 1957 год Законодательное собрание приняло серия законов, требующих от торговцев молоком иметь лицензии и продавать только пастеризованное молоко, запрещающих продажу сырого молока фермерами и требующих продажи молока придерживаться стандартов класса А, направленных на обеспечение производства молока без вреда для здоровья.

Опасность: бактериальное заражение

Сырое молоко может содержать несколько болезнетворных бактерий, в том числе кишечную палочку, сальмонеллу, листерию, бруцеллез и кампилобактер.Одно исследование, проведенное в 1992 г. , обнаружило бактериальное заражение в 25 процентах взятых проб. из сырого молока, хранящегося в емкостях.

Эти патогены представляют опасность заражения, особенно для молодых, пожилых и беременных женщин. В редких случаях бактерии могут попасть в кровоток и вызвать паралич, почечную недостаточность и смерть.

«Это больше, чем просто боль в животе», — говорит Казмерчак.«Сальмонелла у людей с ослабленным иммунитетом или у детей может стать инвазивной. Это может вызвать инфекции кровотока и менингит ».

Рэнкин добавляет: «Здоровые взрослые люди ежегодно страдают от таких болезней. Это разрывает твое сердце ».

Казмерчак опасается, что дети могут потреблять сырое молоко без ведома родителей.

«Если кто-то действительно заболеет, и у вас есть ребенок, который находится на диализе в течение шести месяцев, кто в этом виноват?» он говорит. «Откровенно говоря, я считаю, что сторонники этого (законопроекта) должны быть готовы нести хотя бы частичную ответственность за любые болезни, которые возникают.”

В новом законопроекте отсутствуют ограничения

Хотя предложение 2011 года требует, чтобы дистрибьюторы сырого молока использовали санитарные контейнеры и заполняли их в соответствии с санитарными требованиями, оно не устанавливает никаких стандартов чистоты. Гротман говорит, что потребителю предстоит найти надежных поставщиков.

«Я думаю, что люди, покупающие сырое молоко, должны познакомиться с фермером», — говорит Гротман.

Дэвид Гумперт, автор книги «Революция сырого молока: за новой битвой за права на питание в Америке», считает, что пастеризация не так важна, как раньше.

«Мы понимаем важность санитарии и хорошего здоровья животных, не говоря уже о том, что у нас есть холодильное оборудование и автоматизированное доильное оборудование, которые снижают вероятность заражения», — говорит он.

Тони Шульц, член правления Family Farm Defenders , некоммерческой организации из Мэдисона, стремится создать продовольственную систему, контролируемую фермерами, считает, что опасения по поводу здоровья сырого молока преувеличены.

«Каждый год вы слышите о тысячах людей, которые заболевают от какой-то« большой »пищи — говядины, шпината, помидоров», — говорит Шульц, добавляя, что, по его мнению, если потребители будут покупать напрямую у фермеров, вспышек будет меньше и меньше. / p>

Он считает, что споры на самом деле связаны с желанием крупных корпоративных хозяйств контролировать сельскохозяйственный сектор и противодействием мелких фермеров и потребителей, которые хотят иметь более тесные отношения с их продуктами питания.

Казмерчак признает, что поддержка семейных ферм и местного сельского хозяйства «эмоционально привлекательна.Но он добавляет: «Суть в том, что чем больше вы производите сырого молока, тем больше людей будут его пить и тем больше людей заболеют».

Легализация — это право выбора

Для потребителей сырого молока основной проблемой является право выбора продуктов.

«Мы хотим крепкого здоровья. Мы хотим иметь возможность пить то, что, как мы знаем, полезно для нас », — говорит фермер и потребитель сырого молока Мелоди Моррелл, которая живет на ферме на юго-западе Висконсина.»Это имеет смысл для меня. Расстраивает, что кто-то может сказать «Нет, не можешь», даже если это самая полезная вещь ».

Хундт, фермер, занимающийся органической продукцией, считает, что этот выбор следует доверить общественности.

«Потребитель может пойти в магазин и купить литр джина или пачку сигарет, но вы не можете купить галлон молока у фермера», — говорит Хундт. «Это абсурдно и симптоматично, когда общество не доверяет своим гражданам и отказывается от идеи, что люди свободны и должны принимать эти решения самостоятельно.”

Казмерчак отвечает, что государство регулирует все виды рискованных продуктов.

«Невозможно купить детям свинцовые игрушки из Китая, нельзя подавать им сухое молоко с меламином», — говорит он. «Общество и правительство решили, что существуют пределы родительской автономии, и, на мой взгляд, это должно быть одним из них».

Моррелл, например, не беспокоится. Трое ее детей пьют сырое молоко каждый день. Она знает фермера и корову, которая его производит, и верит, что это безопасно.

«Я знал, что многие люди в детстве пили сырое молоко», — говорит Моррелл, выросший в сельской местности Миннесоты. «И я никогда в жизни не встречал ни одного человека, который болел бы от сырого молока».

Некоммерческий Висконсинский центр журналистских расследований ( www.WisconsinWatch.org ) сотрудничает с Висконсинским общественным радио, Висконсинским общественным телевидением, другими СМИ и Школа журналистики и массовых коммуникаций UW-Madison.Все работы, созданные, опубликованные, опубликованные или распространяемые Центром, не обязательно отражают взгляды или мнения UW-Madison или любого из его аффилированных лиц.

Эта статья впервые появилась на WisconsinWatch.org и переиздается здесь по лицензии Creative Commons.

1

Сырое молоко: беременным женщинам и младенцам не следует его пить, говорят педиатры

Беременные женщины, младенцы и дети, которые пьют сырое молоко, подвергаются особенно высокому риску развития серьезных, опасных для жизни заболеваний, заявила ведущая группа педиатров США.

Люди должны потреблять только пастеризованное молоко, — говорится в заявлении Американской академии педиатрии в новом заявлении, подтверждающем свою позицию по этому вопросу.

Беременные женщины, которые пьют сырое молоко, могут столкнуться с пятикратным увеличением риска заражения паразитарным токсоплазмозом, говорится в сообщении группы врачей; и инфекция бактериями под названием Listeria , которые также обнаруживаются в сыром молоке, была связана с высоким уровнем мертворождений, преждевременных родов, а также сепсиса и менингита у новорожденных, заявили исследователи AAP, которые проанализировали исследования рисков потребление сырого молока.

Дети, пожилые люди и люди, чья иммунная система была подавлена ​​из-за других заболеваний, также особенно подвержены риску серьезного заболевания после употребления сырого молока, говорят исследователи.

Согласно заявлению, опубликованному сегодня (16 декабря), AAP заявила, что поддерживает запрет на продажу сырого или непастеризованного молока и продуктов из него, таких как сыр, и призывает педиатров связаться с представителями своего штата для поддержки такого запрета. в журнале «Педиатрия».

Продажа сырого молока легальна в 30 штатах США, хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило межгосударственную продажу непастеризованного молока в 1987 году. По оценкам, от 1 до 3 процентов всех молочных продуктов, потребляемых в Соединенных Штатах, не пастеризованы. , что означает, что они могут переносить патогены, такие как Listeria , Campylobacter , Salmonella , Brucella и E.coli . [7 основных микробов в продуктах питания, вызывающих заболевание]

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, за последнее десятилетие потребление сырого молока привело к 93 вспышкам заболеваний, 1837 заболеваниям, 195 госпитализациям и двум смертельным случаям.

Одно исследование, опубликованное на прошлой неделе исследователями Министерства здравоохранения Миннесоты, показало, что каждый шестой человек, пьющий сырое молоко, заболевает.

Бактериальные инфекции, передаваемые через сырое молоко, часто приводят к диарее и желудочным спазмам.Но для уязвимых людей инфекции могут иметь серьезные, иногда опасные для жизни последствия. Например, у беременных женщин, нерожденных плодов и новорожденных вероятность развития тяжелого заболевания из-за инфекции листерией в 13-17 раз выше, чем у других групп людей, как показали исследования.

По данным AAP, 20 процентов беременных женщин, инфицированных Listeria , страдают выкидышем или мертворождением. Две трети младенцев, матери которых инфицированы Listeria , заболевают такими инфекциями, как пневмония, сепсис или менингит.

Сторонники сырого молока утверждают, что оно более полезно для здоровья, потому что оно содержит природные факторы, которые инактивируются пастеризацией. Тем не менее, такие утверждения не получили научных доказательств, говорится в сообщении AAP. Напротив, есть убедительные доказательства того, что пастеризация не влияет на пищевую ценность молока, заявили исследователи.

«Существенные данные показывают, что пастеризованное молоко приносит столько же пользы для здоровья, сколько сырое, без дополнительного риска бактериальных инфекций», — пишут исследователи в заявлении.

Электронная почта Бахар Голипур. Подписаться Live Science @livescience , Facebook & Google+ . Оригинальная статья о Live Science.

Безопасность сырого молока — Семейная корова

---

Что такое Протокол добровольной безопасности сырого молока для семейных коров?

Компания The Family Cow добровольно выходит за рамки государственных требований по тестированию сырого молока.Мы проводим это дополнительное тестирование для вашего душевного спокойствия, безопасности ваших семей и из соображений осторожности. Тестирование утомительно и дорого. Проще и дешевле было бы протестировать только на государственном минимуме.

Насколько нам известно, мы являемся единственной молочной компанией PA, сырой или пастеризованной, которая с такой периодичностью тестируется в готовой для розничной продажи таре. Некоторые эксперты в области микробиологии предупредили нас, что тестирование с таким уровнем интенсивности не является разумным бизнес-ходом, потому что, по их словам, «если вы будете так внимательно смотреть и тестировать так часто, вы обязательно когда-нибудь получите положительный результат».Тогда о вашей ферме и о еде будут плохо говорить, а те, кто тестирует реже или никогда, будут хорошо выглядеть! »

Ну, конечно, мы признаем и понимаем логику и истинность этого утверждения, но в уравнении есть этическая сторона, которая всегда обосновывает нас и возвращает нас на наш истинный север. И вот что: когда дело доходит до безопасности вашей семьи, мы стараемся соответствовать не государственным стандартам … это ваши. Мы верим, что вы оцените нашу осторожность, честность, прозрачность и прямоту.Может быть, это не лучший вариант для бизнеса, но если он лучше для вас… этого достаточно для нас.

Чтобы узнать больше о том, «почему» нашего тестирования, прочтите Сердце вашего фермера .

А затем, чтобы узнать «как» о безопасности и чистоте нашего сырого молока, ознакомьтесь с приведенными ниже ссылками. Я лично написал этот план обеспечения безопасности пищевых продуктов и несу личную ответственность за его ежедневное выполнение. Мы очень серьезно относимся к безопасности сырого молока, и с тех пор, как мы помогли создать RAWMI в 2013 году, мы и другие члены RAWMI обучали других фермеров по всей стране этим методам безопасности сырого молока.

---

Делают ли все эти дополнительные исследования на патогены сырое молоко The Family Cow более безопасным?

Мы являемся молочными фермерами в пятом поколении на этой «семейной ферме Shank», и каждое поколение росло на сыром молоке, хотя мы не проверяли молоко на патогены. Поэтому утверждать, что тестирование «делает» наше молоко безопасным, технически некорректно. Тестирование — это скорее подтверждение того, что мы продолжаем производить безопасное молоко… научная, лабораторная проверка того, что мы как семья лично испытываем.

---

Что еще вы можете сделать для проверки безопасности сырого молока?

Вы не поверите, но мы делаем больше. Фактически, этот последний пункт может быть самым значимым. Это определенно самое личное.

Моя жена Дон, я и наши шестеро детей пьют несколько галлонов сырого молока из каждой партии, которую мы разливаем по бутылкам для наших клиентов. Мы как королевские дегустаторы!

Справедливости ради, я должен сказать, что наша семья специально не пьет сырое молоко в качестве проверки безопасности.