Дрожжи для подкормки: рецепты, как развести дрожжи для полива и как правильно подкормить — Антонов сад

Кормление натуральных дрожжей STARTER

Опубликовано: 24 апреля 2013 г. | Последнее обновление: 7 октября 2019 г. 39 комментариев

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Натуральные дрожжи. Дикие дрожжи. Закваска. Дикая закваска.

Проще говоря, все эти слова означают одно и то же — разрыхлитель домашнего производства. Хотя закваска и дикие дрожжи имеют немного разные вкусы, у них одинаковые процессы. Дрожжи растут на всем … они существуют вокруг нас, и если их накормить, они могут воспроизводиться и расти. Вы знаете эту белую пыльную пленку на органическом / диком винограде и ягодах? Это дикие дрожжи.

В былые времена, до лабораторного выделения дрожжевой культуры, все готовили хлеб на домашних дрожжах.Это было круто! И дешево. И здорово в придачу. Почему? Потому что хлеб и натуральные дрожжи — приятели. Лучшие друзья, можно сказать. Вместе они расщепляют глютен и фитиновую кислоту, блокирующую питательные вещества, и, в свою очередь, повышают усвояемость и доступность питательных веществ. Поверьте, вы не чувствовали пищи, пока не съели кусок теплого натурального дрожжевого хлеба. Вкусная и полезная встреча снова.

Зачем вообще нужны натуральные дрожжи?

Зерна имеют особую защиту, называемую фитиновой кислотой. Эта фитиновая кислота ПРЕДОТВРАЩАЕТ переваривание зерна. Видите ли, внутри зерна есть удивительные вещества, такие как клетчатка, питательные вещества, минералы и ферменты.Я имею в виду, вот почему мы едим цельнозерновые, верно? Чтобы внутри было все удивительное добро! НО, мы не сможем получить много этого, ЕСЛИ фитиновая кислота не расщепится ДО того, как мы ее съедим.

Когда цельное зерно перемалывается в муку, выделяются НЕКОТОРЫЕ питательные вещества. Таким образом, мы получаем небольшую пользу от употребления в пищу цельного зерна в чистом виде. НО вся эта фитиновая кислота, которую вы едите с цельным зерном, которое вы не приготовили должным образом, становится маленьким демоном в вашем пищеварительном тракте.Видите ли, задача фитиновой кислоты — «удерживать питательные вещества» до тех пор, пока она не погибнет. Он просто не высвободит всю клетчатку, питательные вещества, минералы и ферменты, в которых так отчаянно нуждается ваше тело. Маленький демон фитиновой кислоты также немного сходит с ума и начинает поглощать ЛЮБЫЕ ДОСТУПНЫЕ питательные вещества, которые он может найти. Он даже украдет питательные вещества из другой пищи, которая находится в вашем пищеварительном тракте. У нас возникает дефицит питательных веществ, и наша пищеварительная система начинает истерику из-за всего хаоса, созданного фитиновой кислотой. У некоторых людей возникает непереносимость глютена, а у некоторых развивается глютеновая болезнь.Необязательно быть на 100% идеальным в приготовлении зерновых, но вы сотворите чудеса со своим телом, если сможете использовать естественные дрожжи в своем доме.

Что именно растет в вашей банке?

Ну дрожжи конечно! Вместе с некоторыми хорошими бактериями. Вот как это работает… Когда вы «кормите» закваску (добавляете в нее воду и муку), вы буквально кормите дрожжи. Маленькие дрожжи переваривают сахар, содержащийся в муке, и также размножаются, выделяя при этом углекислый газ — отсюда и пузырьки. Несмотря ни на что, рядом с дрожжами всегда будут расти бактерии. Это полезные бактерии, известные как лактобациллы. Он производит молочную кислоту и может придать вашему хлебу острый вкус, если вы позволите ему это сделать.Вот почему у натуральных дрожжей так много названий, но на самом деле это метод, который производит кислинку. Если вы решите хранить его в холодильнике и кормить реже (2–3 раза в неделю), в нем будет накапливаться молочная кислота, и тогда у вас будет характерный вкус закваски. Если вы храните его на прилавке и кормите чаще (2 раза в день), то вкус будет более мягким.

Прежде чем мы перейдем к практическим рекомендациям по уменьшению острого вкуса, давайте рассмотрим основы приготовления хлеба.

1. Вы ​​делаете тесто, добавляя муку, воду, 1-3 стакана натуральных дрожжей, соль и любые дополнительные вкусности, такие как мед, патока, масло, травы, специи.
2. Ваши маленькие дрожжевые друзья приступают к работе, и за 3-8 часов (в зависимости от рецепта) ваш хлеб увеличился вдвое. Это называется периодом подъема. Если бы вы использовали коммерческую изолированную культуру дрожжей (также известную как пивоваренные дрожжи), она поднялась бы за более короткий промежуток времени, примерно 30 мин -1 час. Но мы же не хотим иметь дело с этой глупостью, не так ли? Нет, мэм! Мы хотим, чтобы наш хлеб медленно поднимался, давая ему время, необходимое для разрушения всего этого вреда (глютена и фитиновой кислоты) и открытия всех полезных свойств (витаминов, минералов и питательных веществ).
3. Вы ​​пробиваете свое поднявшееся тесто и лепите из него буханки. Или масляные булочки. Или булочки с корицей. Или пончики. Или пиццу. (Подсказка: вот здесь все становится лучше).
4. Вы ​​позволяете ей подняться снова (от 10 минут до 2 часов) в зависимости от того, что вы делаете и насколько большой вы хотите, чтобы она выросла, а затем ЗАПЕЧАЙТЕ это мутха! Вуаля! Конец!

Ну собственно не конец. Еще не сейчас. Сначала мне нужно показать вам, как вы собираетесь сохранить ваши дрожжи в живых.На самом деле это довольно просто.

Ключ к сохранению жизни вашей естественной закваски — это понимание того, как работают дрожжи.

Все ваши дрожжи работают на велосипеде. Он ходит по кругу, и вам просто нужно убедиться, что он не упадет с повозки. Неважно, сколько или мало у вас есть, он все равно проходит ЖЕ ЦИКЛ.

Вот и все! Теперь у меня есть возможность использовать мои натуральные дрожжи во ВСЕМ, что требует разрыхления.Если я не хочу его использовать, я просто уменьшаю количество, затем снова кормлю и кладу в холодильник, чтобы продлить следующее кормление.

Итак, давайте еще раз рассмотрим, как кормить стартер:

• Я начинаю с того, что у меня есть, или просто сокращаю до того, что мне нужно. Вы можете уменьшить количество натуральных дрожжей до 1/4 стакана, если хотите.
• Я его кормлю. Вы добавляете в равных частях воду и муку.Если у вас 1/4 стакана дрожжей, добавьте 1/4 стакана. воды & 1/4 гр. муки.
• Я позволил ему сделать это. Вы можете оставить его на прилавке или в холодильнике. Но есть небольшая загвоздка, если хранить в холодильнике. Во время перерыва между кормлением более низкая температура замедляет рост дрожжей, но НЕ замедляет рост бактерий. Это означает, что у вас будет очень кислый хлеб, ЕСЛИ вы не вытащите его, не вырастите на прилавке в течение дня и не накормите его 3 раза, чтобы разбавить бактерии.
• Я смотрю на пузыри. Пузыри — это хорошо. Жидкости нет. Слой жидкости означает, что дрожжи голодают, а бактерии начинают действовать. Не волнуйтесь, вы все еще можете вернуть ему былую славу. Просто слейте эту жидкость и кормите пару циклов перед использованием.

ЦИКЛ важнее ЧАСОВ.

Когда вы начнете исследовать другие веб-сайты, объясняющие уход за закваской / натуральными дрожжами / дикими дрожжами, вы обнаружите, что будет МНОГО установленных расписаний с надписью «Кормите один раз в день» или «Кормите один раз в неделю».

Хотя это хороший исходный уровень, в конечном итоге вы кормите этих маленьких ребят , когда их нужно кормить! А как узнать, нужно ли их кормить? Вы узнаете из-за жидкости. Все дело в жидких людях. Даже если ваши дрожжи не увеличились вдвое и даже не начали пузыриться — если вы видите слой жидкости, пора кормить. Даже если это через 2 часа или 24 часа. Если у ваших дрожжей такой сумасшедший график, не беспокойтесь, в большинстве случаев это происходит из-за того, что дрожжи немного разбалансированы.Просто продолжайте кормить его, и он хорошо уравновесится. Верьте в свой натуральный дрожжевой стартер. Если вы его построите, появятся дрожжи!

И, наконец, как сделать так, чтобы хлеб на закваске / диких / натуральных дрожжах НЕ был кислым на вкус?

Дрожжевых продуктов в комбикормовой промышленности

Введение

Цель этого буклета — дать полутехническое и нетехническое понимание различных дрожжевых продуктов, предлагаемых и используемых в кормовой промышленности.

Он не занимается исследованиями на животных и эффективностью продуктов, а просто описывает, что это за продукты и какие преимущества они призваны обеспечить. Эффективность у животных — слишком сложная тема для рассмотрения в этом коротком буклете. Надеемся, что читатель лучше поймет, что представляют собой различные дрожжевые продукты, чтобы он или она могли принимать обоснованные решения о различных продуктах, основываясь на знании того, что они собой представляют, и данных исследований, представленных поставщиком продукт.Профессионалы кормовой отрасли не могут позволить себе придерживаться мнения, что «дрожжи есть дрожжи», потому что существуют значительные различия в различных дрожжевых продуктах. Существуют как биохимические различия, так и различия в функциональности, и каждый продукт следует использовать из-за своих уникальных свойств. Не все дрожжевые продукты одинаковы.

Дрожжи — Обзор

Дрожжи скармливались животным более ста лет в виде дрожжевого ферментированного сусла, производимого на ферме, побочных продуктов дрожжей на пивоваренных или ликероводочных заводах или коммерческих дрожжей продукты, специально предназначенные для кормления животных.Хотя кормление дрожжами существует уже давно, в отрасли существует путаница относительно того, что на самом деле представляют собой различные дрожжевые продукты.

Дрожжи — это микроскопические грибы — одноклеточные организмы, размер которых обычно составляет около 5-10 микрон. Им даны латинские названия, обозначающие их род и вид (например, Saccharomyces cerevisiae или Candida utilis). Виды отличаются друг от друга: где они обитают, их клеточной морфологией или формой, как они метаболизируют различные субстраты и как они размножаются.В то время как существует около 50 000 видов грибов, существует только 60 различных родов дрожжей, представляющих около 500 различных видов.

Дрожжи распространены по всей окружающей среде. Их можно найти на зерновых злаках, побочных продуктах зерна, силосе, сене и даже в почве и воде. Наша лаборатория обнаружила, что различные кормовые ингредиенты содержат от нескольких тысяч (103) живых дрожжевых клеток на грамм до более миллиона (106) на грамм. Несколько видов оказались очень полезными для человека, а некоторые несовершенные дрожжи, как известно, являются патогенными.Но большинство дрожжей являются доброкачественными сапрофитами и не доказали свою полезность и вред для человека или животных.

В коммерческих целях используются очень немногие виды дрожжей. Saccharomyces cerevisiae, также известный как «пекарские дрожжи», является одним из наиболее широко продаваемых видов. Отобранные штаммы этих дрожжей используются пивоварнями для производства пива и эля, ликероводочными заводами для производства дистиллированного и технического спирта, а также на винных заводах для производства вина. Candida utilis (ранее классифицированный как Torulopsis utilis) — это дрожжи, известные как «дрожжи Torula».Эти дрожжи важны, потому что они могут использовать пентозные сахара из обработанной древесной массы, используемой при производстве бумаги. Третьи полезные дрожжи — Kluyveromyces marxianus. Это «сывороточные дрожжи», которые могут использовать молочный сахар или лактозу в качестве субстрата.

Дрожжи — это «факультативные анаэробы», что означает, что они могут выживать и расти как с кислородом, так и без него. Размножение дрожжей — это аэробный процесс, при котором дрожжи превращают кислород и сахар посредством окислительного метаболизма в углекислый газ и полезную свободную энергию для эффективного роста дрожжевых клеток.Однако производство алкогольных напитков (пиво, вино, виски и т. Д.) И технического спирта — анаэробные процессы. Анаэробная ферментация намного менее эффективна, что приводит к значительному «побочному продукту метаболизма» в виде этилового спирта. Дрожжи сбраживают простые сахара в этанол и углекислый газ, и дрожжи растут очень медленно. Чтобы оптимизировать производство этанола, процесс ферментации проводится без кислорода; но, чтобы максимизировать рост дрожжевых клеток, кислород предоставляется в виде воздуха.

Раньше ферментация проводилась путем засева хлебного теста, виноградного сусла или кукурузного сусла с оставшимися порциями от предыдущей ферментации. Наши предки всегда оставляли часть заквашенного хлебного теста для смешивания со свежим тестом на следующий день. Это дрожжевое тесто было названо «стартовым тестом». Живые дрожжи переходили из теста в тесто в непрерывном цикле. Если закваска была потеряна или закисла из-за бактериального заражения, новое семя можно было приготовить, смочив муку и дождавшись самопроизвольного брожения, или одолжив закваску у соседа и запустив новую закваску.

Сегодня чистые дрожжевые культуры выращивают специально для пивоварен, виноделен, ликероводочных заводов, пекарен и домашнего использования. Коммерческие или патентованные дрожжи используются в промышленности для производства всех дрожжевых хлебобулочных изделий и алкогольных напитков. Хотя некоторые винодельни по-прежнему используют натуральные дрожжи, содержащиеся в винограде, для самопроизвольного брожения своих вин, большинство виноделен в настоящее время зависят от чистых культур определенных штаммов дрожжей для создания постоянных запатентованных вин.

Жизнеспособные дрожжевые продукты

Активные сухие дрожжи (95% сухого вещества) являются преобладающими жизнеспособными дрожжами, доступными для кормовой промышленности.Хотя влажный дрожжевой пирог (30% твердых веществ) и в меньшей степени дрожжевые сливки (18-20% твердых веществ) широко используются в хлебобулочных изделиях, активные сухие дрожжи являются формой жизнеспособных дрожжей, используемых в большинстве кормов для животных. Однако все три формы живых дрожжей можно использовать в качестве инокулята для производства дрожжевой культуры, которая является продуктом дрожжевой ферментации, который будет обсуждаться позже.

Производство активных сухих дрожжей осуществляется с использованием погружных культуральных биореакторов или аэробных ферментеров. Цель состоит в том, чтобы накормить дрожжи питательными веществами (кислород, азот, углеводы) и позволить им воспроизводиться и формировать новые поколения дрожжевых клеток.Они размножаются, используя «почкование», когда дочерняя клетка эволюционирует из материнской клетки, образуя почку, а когда дочь созреет, они обе будут размножаться. Таким образом, их рост экспоненциальный.

Например, одна ячейка превращается в две, две в четыре, четыре в восемь и так далее. После достижения эффективной концентрации дрожжей ростовой бульон центрифугируется для образования дрожжевого крема, фильтруется через фильтр-пресс для получения дрожжевого жмыха, превращается в влажную дрожжевую лапшу, а затем сушится при температурах, которые не нарушают ферментативную активность дрожжей. .

Активные сухие дрожжи состоят из чистых высушенных дрожжевых клеток с показателем жизнеспособности от 15 до 25 миллиардов живых дрожжевых клеток или колониеобразующих единиц (КОЕ) на грамм. Он продается в трех физических формах, в зависимости от процесса, используемого для сушки дрожжей: туннельные сушеные дрожжи, которые представляют собой гранулированный порошок, сушеные дрожжи в псевдоожиженном слое (также известные как Instant или Quick Rise дрожжи), которые выглядят как маленькие торпеды, и ротолуверы. сушеные дрожжи, похожие на маленькие шарики или шарики. В Соединенных Штатах наиболее распространены туннельно-сушеные дрожжи и сушеные дрожжи в псевдоожиженном слое, а в Европе и Латинской Америке наиболее распространены сушеные дрожжи ротолуверного типа.Процесс сушки в псевдоожиженном слое становится все более популярным, потому что он вызывает меньшее повреждение дрожжевых клеток, что приводит к лучшим разрыхляющим свойствам дрожжей.

Активные сухие дрожжи все чаще появляются в комбикормовой промышленности не в виде чистого продукта, а в виде разбавленных дрожжевых продуктов с широким диапазоном показателей жизнеспособности дрожжей. Это одна из причин, по которой так много недоразумений в отношении живых дрожжевых продуктов. Например, продукт из живых дрожжей, гарантирующий 5 миллиардов КОЕ на грамм количества живых дрожжей, содержит только 20-25% активных сухих дрожжей, что обычно составляет около 20 миллиардов КОЕ на грамм.Остальная часть продукта состоит из более дешевых разбавителей, таких как рисовая шелуха или растворимые вещества дистилляторов. Активные сухие дрожжи обычно стоят менее 7,5 центов за миллиард КОЕ за грамм жизнеспособности дрожжей, в то время как разбавленные продукты, представленные в настоящее время на рынке, продаются в 10-15 раз дороже за миллиард. Поэтому важно, чтобы диетолог и агент по закупкам знали, что они покупают, и какова их стоимость на миллиард КОЕ по сравнению с коммерческими активными сухими дрожжами.

Стабильность активных сухих дрожжей зависит от того, как продукт упакован… от наличия кислорода.Дрожжи, упакованные в вакууме или инертном газе, имеют гораздо большую стабильность, чем дрожжи, упакованные в воздухе. На коммерческой основе наиболее активные сухие пекарские дрожжи расфасовываются либо в вакуумную упаковку, либо продуваются азотом. Присутствие воздуха или кислорода сильно влияет на ферментативную активность.

Влияние гранулирования на жизнеспособность дрожжей

В производстве комбикормов существует значительная путаница в отношении эффектов гранулирования продуктов дрожжей с живыми клетками и дрожжевых культур.Эта путаница возникает из-за отсутствия различий между двумя продуктами и неправильного представления о том, что гранулирование делает с живыми дрожжевыми клетками.

Дрожжевые культуры производятся в Соединенных Штатах более 50 лет, но последнее десятилетие стало свидетелем увеличения количества коммерческих дрожжевых продуктов с живыми клетками, которые рекламируются как концентрированные «дрожжевые культуры» с большим количеством клеток. Однако эти продукты не являются ферментированными культурами дрожжей, а скорее смесями высушенных жизнеспособных дрожжей (активных сухих дрожжей), разбавленных носителем.К сожалению, это привело к неправильному пониманию того, что такое настоящие дрожжевые культуры и чем они отличаются от дрожжевых продуктов из живых клеток.

Истинные дрожжевые культуры — это сложные ферментированные продукты, содержащие дрожжи и побочные продукты метаболизма, производимые дрожжами во время ферментации. Дрожжевые культуры кормят не как источник живых или жизнеспособных дрожжевых клеток, а как пищевую добавку для обеспечения неопределенных факторов ферментации, которые, как известно, стимулируют рост бактерий в пищеварительном тракте.Эти факторы ферментации, иногда называемые «нутрилитами», кажутся термостабильными и не подвергаются значительному влиянию высоких температур или гранулирования. Эта термостабильность проиллюстрирована на рисунке выше, демонстрирующем, что даже автоклавирование оказывает минимальное влияние на способность дрожжевой культуры усиливать рост бактерий.

Продукты дрожжей с живыми клетками, с другой стороны, состоят из жизнеспособных активных сухих дрожжей, смешанных с разбавителем, чтобы обеспечить определенное количество живых дрожжевых клеток. Активные сухие дрожжи определяются как чистые сухие дрожжи (без наполнителей и разбавителей), содержащие не менее 15 миллиардов (1.5 x 1010) живых дрожжевых клеток на грамм. Таким образом, продукт с живыми клетками, требующий 5 миллиардов клеток на грамм, будет состоять на 20-25% из активных сухих дрожжей, а остальное будет составлять ингредиенты-носители, такие как растворимые в дистилляторе или рисовая шелуха. Эти определения помогают различать активные сухие дрожжи и настоящие дрожжевые культуры; первая является источником жизнеспособных дрожжевых клеток, а вторая — ферментированной культурой. Поскольку продукты из живых клеток дрожжей производятся из активных сухих дрожжей и продаются как источник жизнеспособных дрожжевых клеток, вопрос о том, разрушает ли их активность гранулирование или нет, является серьезной проблемой для производителя кормов или диетолога, использующего их в гранулированных продуктах.

В обычном процессе гранулирования используется пар для кондиционирования сырья для правильной экструзии через фильеру для гранул. Принято считать, что пар — один из самых эффективных методов уничтожения микроорганизмов (пар используется при автоклавировании для стерилизации). Влажное тепло денатурирует ферментные системы в организме, нарушая их метаболическую активность и подавляя жизненные процессы. Чем выше температура, тем более полный и необратимый процесс. Также хорошо известно, что сухое тепло гораздо менее разрушительно для жизнеспособности дрожжей и активности ферментов, чем влажное тепло.Следовательно, нагревание сухих дрожжей без присутствия влаги гораздо менее вредно для дрожжевых клеток, чем при использовании пара.

Чтобы определить, отрицательно ли гранулирование влияет на жизнеспособность и / или ферментативную активность дрожжей, существует три возможных подхода:

Подсчет дрожжей на чашках:

Методика подсчета на чашках является наиболее точным методом, поскольку он определяет количество реальных живых, жизнеспособных дрожжевых клеток в продукте до и после гранулирования.Метод выполняется путем последовательного разбавления суспензии дрожжевого продукта в воде и нанесения различных разведений на питательную среду, чтобы клетки дрожжей могли расти и размножаться. Примерно через три дня каждое место на питательном геле, где была отложена одна дрожжевая клетка, вырастет в колонию, состоящую из тысяч дрожжевых клеток, и колонии станут видимыми невооруженным глазом. Количество колоний подсчитывают на каждой чашке, и подсчитывают количество живых дрожжей в тестируемом продукте и записывают в виде колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ на грамм).

Процесс гранулирования оказывает эффект «тепловой денатуризации» на метаболические ферменты дрожжевых клеток и является основным принципом пастеризации и стерилизации теплом. Тепло может денатурировать метаболические ферментные системы дрожжевой клетки, которые препятствуют не только метаболической активности, но и размножению, и самой жизни. Из-за этой взаимосвязи, если гранулирование препятствует размножению дрожжевых клеток в чашке Петри, это, скорее всего, также разрушает способность дрожжевых клеток выполнять другие метаболические функции.Вот почему метод подсчета на чашках — это метод выбора для проверки влияния гранулирования на активность дрожжей — это хорошо отработанный метод и довольно точный, плюс он позволяет использовать селективные питательные среды, чтобы предотвратить вмешательство других, не влияющих на активность дрожжей. дрожжевые микроорганизмы в кормовой смеси.

При оценке потерь жизнеспособности дрожжей важно использовать не логарифмы, а фактические числа для выражения подсчета жизнеспособности, поскольку логарифмы могут вводить в заблуждение. Например, если фид содержит 5 миллионов (5.0 x 106) КОЕ на грамм до гранулирования и только 50 тысяч (5,0 x 104) после гранулирования, что представляет собой реальную 99% потерю жизнеспособности. Однако, если числа КОЕ преобразовать в логарифмы log10, числа будут представлены как 6,699 до гранулирования и 4,699 после гранулирования, что делает потерю всего лишь 30%. Этот метод использовался в прошлом, чтобы показать, что гранулирование оказывает меньшее влияние на жизнеспособность дрожжей, чем на самом деле. Итак, убедитесь, что вы понимаете, как представлены подсчеты КОЕ из эксперимента, чтобы вы могли сделать точную интерпретацию.

Метаболическая активность:

Этот метод может быть альтернативой методу подсчета на чашках, поскольку он напрямую связан с измерением конечных продуктов метаболической активности или исчезновения субстрата. Однако у него есть важные недостатки. Могут быть значительные помехи со стороны других микроорганизмов, особенно бактерий. Многие термофильные бактерии могут выжить при гранулировании, а их метаболические побочные продукты могут мешать интерпретации.Кроме того, в гранулируемом корме, вероятно, потребуется более высокое, чем обычно, содержание дрожжей, чтобы их метаболиты могли быть обнаружены после короткого периода ферментации. Для измерения объема углекислого газа можно использовать простой манометрический прибор, тогда как для мониторинга исчезновения глюкозы или производства этанола потребуются более сложные аналитические процедуры.

Окрашивание метиленовым синим:

Этот метод не рекомендуется, хотя это очень быстрый и простой метод.Наша лаборатория много раз пыталась сопоставить этот быстрый метод с реальной жизнеспособностью дрожжей и ферментативной активностью, но без особого успеха. Этот метод, кажется, хорошо коррелирует, когда популяции дрожжей здоровы, а их жизнеспособность снижается из-за естественного старения и автолитической смерти. Однако это ненадежный метод, когда дрожжевые клетки подвергались воздействию тепла, потому что он дает завышенную оценку количества жизнеспособных дрожжей. Окрашивание метиленовым синим зависит от разрушения стенки дрожжевой клетки, что позволяет красителю проникать в клетку; таким образом, клетки с поврежденными клеточными стенками окрашиваются в синий цвет, а неповрежденные клетки — нет.Проблема в том, что если дрожжевая клетка погибнет из-за тепловой денатуризации ферментных систем и клеточная стенка не будет затронута, мертвая клетка не получит окраску, и дрожжевая клетка будет казаться жизнеспособной, когда это не так.

Культура дрожжей

Культура дрожжей уникальна и отличается от других дрожжевых продуктов. Дрожжевая культура — это единственный определенный кормовой дрожжевой продукт, который не состоит исключительно из дрожжевых клеток или биомассы дрожжей, но, скорее, представляет собой дрожжевой ферментированный продукт, предназначенный для обеспечения метаболитов ферментации в результате определенного процесса ферментации.По определению, дрожжевые культуры содержат остаточную жизнеспособность дрожжей, но они не считаются значительным источником жизнеспособных дрожжевых клеток или биомассы дрожжей. На рисунке слева схематично представлен коммерческий «процесс культивирования дрожжей», который иллюстрирует, как происходит ферментация и как производится продукт.

Метаболиты ферментации:

Производство ферментативных метаболитов дрожжевыми клетками, иногда называемых «нутрилитами», является принципом ферментации дрожжевой культуры.В определенную культуральную среду инокулируют живые дрожжевые клетки, дают возможность ферментироваться при определенных условиях, а затем вся ферментированная среда сушится … она содержит как остаточные живые дрожжевые клетки, используемые при ферментации, так и метаболиты или метаболиты. побочные продукты дрожжей. Культура дрожжей — очень сложный продукт, содержащий как «внутриклеточные» питательные вещества дрожжевых клеток, так и «внеклеточные» метаболиты ферментации. Простое кормление дрожжевых клеток не приведет к дублированию общего диапазона «питательных веществ», обнаруженного в дрожжевой культуре.

Когда дрожжевые клетки сбраживают сахар, они выделяют побочные продукты метаболизма… алкоголь является хорошим примером внеклеточного метаболита, образующегося в результате ферментации дрожжей в условиях пивоварения. Различия в профиле метаболитов объясняют, почему разные ферментированные продукты (например, хлеб, пиво, вино, виски) по вкусу и запаху отличаются друг от друга. В зависимости от состава ферментируемой среды и условий процесса ферментации секретируется множество различных метаболитов, включая пептиды, спирты, сложные эфиры и органические кислоты.В случае брожения пива эти внеклеточные метаболиты вымываются из дрожжевых клеток и содержатся в пиве, а не в пивных дрожжах. Просто помните, что дрожжевая культура уникальна среди всех других дрожжевых продуктов и должна оцениваться как ферментированный продукт, содержащий «неопределенные питательные вещества», а не на основе его «известного профиля питательных веществ», такого как профиль белков, витаминов и аминокислот.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжевые продукты состоят из биомассы дрожжей или чистых мертвых дрожжевых клеток, которые питаются из-за их питательной ценности.Они включают первичные сухие дрожжи, пивные дрожжи, сухие дрожжи torula и сывороточные дрожжи.

Клетки дрожжей уже давно вносят свой вклад в пищевую ценность ферментированных продуктов, таких как хлеб и пиво. В некоторых обществах «мутное» пиво вносит большой вклад в ежедневные потребности в питании. Мутный осадок дрожжевых клеток обеспечивает организм необходимыми витаминами группы B, минералами и аминокислотами. А в средние века младенцев часто кормили осадком из мутного пива, чтобы сохранить их здоровье и избежать дефицита питательных веществ.

Дрожжи — хороший источник белка или аминокислот. Примерно 40% веса сухих дрожжей составляет белок. Качество дрожжевого белка превосходно для растительного белка и примерно равно качеству соевого белка. Оба богаты лизином и являются отличными добавками к злакам, белки которых, как правило, содержат мало лизина. Как и в случае с другими растительными белками, в дрожжевом белке мало серных аминокислот, но добавление в сухие дрожжи 0,5% метионина может повысить качество его белка до уровня казеина.Однако существует предел того, сколько дрожжей можно кормить, потому что около 20% азота сырого протеина в дрожжах находится в форме нуклеиновых кислот. Нуклеиновые кислоты могут вызвать проблемы при переедании, поскольку чрезмерное потребление нуклеиновых кислот приводит к повышению уровня мочевой кислоты в крови. Высокий уровень мочевой кислоты имеет тенденцию кристаллизоваться в суставах и у человека, что может вызвать подагру, артрит или даже почечные камни.

В то время как пищевая ценность дрожжей была признана рано, определение питательных факторов, которые излечивают определенные пищевые болезни, не проводилось до начала 20-го века.Именно тогда были открыты витамины группы B. Некоторые из этих витаминов были впервые экстрагированы и охарактеризованы из дрожжей, включая биотин, ниацин, пантотеновую кислоту и тиамин. Дрожжи давно признаны богатым источником натуральных витаминов группы В.

Первичные сушеные дрожжи

Первичные сухие дрожжи относятся к дрожжам (обычно Saccharomyces cerevisiae или Candida utilis), которые намеренно выращиваются и собираются в качестве источника пищевых дрожжей и не являются побочным продуктом другой отрасли.Обычно его размножают на сахарных субстратах, таких как патока, в аэробных биореакторах, как активные пекарские дрожжи, но сушат при высокой температуре, чтобы убить дрожжевые клетки. В основном они используются в пищевой промышленности для обогащения пищевых продуктов и, как правило, слишком дороги для использования в торговле кормами.

Пивоваренные дрожжи

Пивные дрожжи являются побочным продуктом пивоваренной промышленности. После ферментации пива дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) извлекаются из бродильных чанов, сушатся при высокой температуре, чтобы убить дрожжи, и продаются как в пищевой, так и в диетической пищей и кормах для животных в качестве специальной белковой, витаминной и минеральной добавки. .

Сушеные дрожжи Torula

Дрожжи Torula относятся к особым видам дрожжей (Candida utilis), которые часто выращиваются на сточных водах бумажной промышленности и называются сульфитным щелоком. Отработанный раствор с высоким содержанием пентозы или пятиуглеродных сахаров, а выращивание дрожжей в растворе снижает биологическую потребность в кислороде для отходов, что упрощает утилизацию — это также обеспечивает коммерческий побочный продукт. Когда-то кормовая промышленность была основным рынком для дрожжей Torula, но теперь большая часть их используется производителями продуктов питания.Он получил свое название от Torulopsis utilis, которое раньше было названием дрожжей, прежде чем они были переклассифицированы систематиками.

Сывороточные дрожжи

Сывороточные дрожжи — это дрожжи, выращенные на молочной сыворотке и состоящие из дрожжей вида Kluyveromyces marxianus (ранее классифицировались как Kluyveromyces fragilis). Когда-то в торговле кормами было доступно значительное количество сывороточных дрожжей, но в последние годы их доступность практически исчезла. Однако, поскольку потоки отходов сыворотки станут более серьезной проблемой в будущем, мы можем увидеть возрождение сывороточных дрожжей в качестве кормовых ингредиентов.

Питательные вещества для дрожжевых клеток

Когда питаются цельные дрожжевые клетки, такие как пивные дрожжи или активные сухие дрожжи, их основной питательный вклад обеспечивается белками, пептидами, витаминами и минералами, содержащимися в клетке … внутриклеточными биохимическими веществами, обнаруженными в дрожжевая клетка. Таким образом, чтобы эти питательные вещества стали доступными, дрожжевые клетки должны быть лизированы или вскрыты, чтобы содержимое клетки стало доступным для переваривания и всасывания.

Это может происходить двумя способами: 1) ферменты протеазы и глюканазы из микроорганизмов в пищеварительном тракте могут вскрывать клетку посредством «гидролиза» извне внутрь, и 2) ферменты в живых дрожжевых клетках могут вызывать «автолиз» дрожжевой клетки путем переваривания клеточной стенки изнутри.

Когда скармливаются мертвые дрожжевые клетки, такие как пивные сухие дрожжи, гидролиз — единственный способ сделать доступными внутриклеточные питательные вещества дрожжей. Однако, когда живые дрожжевые клетки скармливаются, как гидролиз, так и автолиз могут играть роль в разрыве клетки для переваривания.

Что касается перевариваемости или доступности питательных веществ внутриклеточных дрожжей, питательные вещества из живых клеток, вероятно, более доступны… при условии, что клетка лизируется. Причина тому — жара. Чем выше температура сушки дрожжей, тем больше «денатурирования» или разрушения питательных веществ.Дело не в том, что живые дрожжевые клетки сами по себе более питательны, чем мертвые дрожжевые клетки, а в том, что мертвые дрожжи обычно сушат при гораздо более высоких температурах, поэтому они мертвы, а доступность питательных веществ, как правило, ниже.

Дрожжи специального назначения

Облученные дрожжи

Хотя дрожжи не являются источником активности витамина D, они содержат стерол, эргостерин, который превращается в витамин D2 (эргокальциферол) при облучении ультрафиолетовое излучение.В прошлом облученные сухие дрожжи служили важным источником активности витамина D, пока его не вытеснил с рынка более дешевый синтетический витамин D3 (холкальциферол).

Селеновые дрожжи

Дрожжи также являются хорошим источником диетического селена. Селен в дрожжах обычно находится в форме селенометионина, который представляет собой органическую форму селена, в которой селен заменяет серу в молекуле метионина. Селен необходим для активации ферментной системы, которая оказывает защитное действие на печень и другие ткани.Похоже, что активированный селеном фермент, глутатионпероксидаза, предотвращает окислительное повреждение клеточной мембраны и последующее преждевременное старение клетки.

Селен пивоваренных дрожжей сыграл первостепенную роль в питании животных, особенно в производстве кормов для домашних животных. Тот факт, что пивные дрожжи содержат значительное количество витаминов группы B и селена, часто объясняет их включение во многие рецептуры кормов для животных. Он часто использовался в ранних кормах для домашних животных и специальных продуктах в качестве природного источника селена до того, как селенит натрия стал широко использоваться.

Коммерческие дрожжи с высоким содержанием селена производятся и продаются в магазинах здорового питания и иногда добавляются в таблетки витаминов / минералов. В то время как пекарские дрожжи могут содержать одну или две части на миллион (ч / млн) селена, доступны коммерческие дрожжи с «высоким содержанием селена», содержащие до 2000 ч / млн селена, 75% которого органически связано.

Хромовые дрожжи

Хром в дрожжах присутствует в органической форме, называемой «фактором толерантности к глюкозе», и играет важную роль в регуляции метаболизма сахара.Он состоит из трехвалентного хрома в комплексе с биологически активными пептидами, аминокислотами и ниацином и, по-видимому, действует вместе с инсулином, способствуя эффективному метаболизму углеводов. Это кажется важным для пожилых людей, диабетиков и детей, страдающих диабетом, поскольку у них либо более низкое содержание хрома в тканях, либо пониженная способность абсорбировать хром, либо более высокая частота нарушения толерантности к глюкозе. Хотя точно не известно, как это работает, исследования показывают, что у людей, потребляющих хром в органической форме, наблюдается снижение уровня сахара в крови и зависимость от инсулина, а также снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке.Недавние исследования показывают, что органический хром в виде дрожжей с высоким содержанием хрома или пиколината хрома может снизить стресс у крупного рогатого скота и уменьшить отложение жира у свиней.

Дрожжи Phaffia

Дрожжи Phaffia rhodozyma, известные как дрожжи Phaffia, являются последним дрожжевым продуктом, который используется в кормовой промышленности. Эти дрожжи производят красный пигмент, который используется в кормах для форели и лосося для придания ему красной окраски мяса. Этот красный пигмент представляет собой каротиноид под названием «астаксантин». Дрожжи Phaffia дороже синтетической формы каротиноида, но ограниченные данные позволяют предположить, что астаксантин из разорванных дрожжевых клеток может быть более эффективным пигментером, поскольку он находится в органическом матриксе.

Дрожжевые фракции

Дрожжевые экстракты и автолизаты производятся из цельных дрожжевых клеток, будь то пивные дрожжи с дебитированным пивом или первично выращенные пекарские дрожжи, и широко используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса. Дрожжевые экстракты состоят из внутриклеточных компонентов дрожжевой клетки с удаленной клеточной стенкой дрожжей. Автолизаты дрожжей состоят из разорванных или лизированных клеток и содержат фракции как внутриклеточной, так и клеточной стенки. Оба содержат 5′-нуклеотиды и глутамат, которые усиливают распознавание аромата.Дрожжевые экстракты также используются в качестве микробных стимуляторов в ферментационной промышленности, а микробиологи используют их в своих лабораторных питательных средах для оптимизации роста бактерий.

Стенки дрожжевых клеток, оставшиеся в качестве побочного продукта при производстве дрожжевых экстрактов, часто называют дрожжевой шелухой или дрожжевыми привидениями. Они состоят преимущественно из бета-глюканов и маннанов, с некоторым количеством хитина и белка. Дрожжевые призраки часто используются в виноделии, чтобы избежать «застревания» брожения из-за накопления октановой и декановой кислот.Эти кислоты адсорбируются на призраках, что предотвращает их ингибирующее действие на ферментацию.

Автолизаты:

Эти дрожжевые продукты состоят из целых дрожжевых клеток, которые были разрушены (лизированы) за счет того, что дрожжевые клетки разрушили себя, используя собственные автолитические ферменты (автолизаты), с помощью кислот или ферментов для гидролизовать клетку (гидролизаты) или разорвать клетку с использованием осмотического давления из-за суспендирования дрожжевых клеток в растворе с высоким содержанием соли, что называется плазмолизом (плазмолизаты).

Они содержат как содержимое клетки, так и клеточную стенку клетки. Автолизаты являются наиболее чистыми из трех типов продуктов, поскольку гидролизаты и плазмолизаты обычно имеют высокое содержание соли или натрия из-за солевых градиентов, используемых при плазмолизе, или использования оснований для нейтрализации кислот, используемых для получения гидролизатов.

Автолизаты широко используются в пищевой промышленности из-за их способности улучшать вкус пищи, особенно в супах и закусках. Это улучшение связано с содержанием в дрожжах нуклеиновых кислот — 5’-нуклеотидов.Нуклеотиды придают пище «пикантность», усиливая действие глутаминовой кислоты или глутамата натрия для усиления вкуса.

Дрожжевые экстракты:

Дрожжевые экстракты состоят исключительно из внутриклеточного содержимого дрожжевых клеток после лизиса клетки с удаленной клеточной стенкой. Они используются микробиологами при приготовлении питательных сред для микробов, а также при некоторых промышленных и фармацевтических ферментациях. Экстракты богаты аминокислотами, витаминами и микроэлементами и действуют как стимуляторы роста микроорганизмов.

Стенки дрожжевых клеток:

Дрожжевые клетки имеют углеводную оболочку вокруг себя, называемую клеточной стенкой дрожжей. Его часто называют «глюкановым щитом», и он состоит в основном из бета-глюканов и маннанов. Это структурные полисахариды (цепочки молекул сахара), похожие на крахмал или целлюлозу. Бета-глюканы представляют собой цепочки молекул глюкозы, сахара, точно так же, как крахмал, но сахара соединены вместе различными связями (связи бета-1,3 и 1,6 вместо связей альфа-1,4 и 1,6).Следовательно, необходимы разные ферменты, чтобы расщепить их на всасываемые молекулы сахара. Маннаны представляют собой цепочки другой молекулы сахара, называемой маннозой.

Считается, что клеточная стенка дрожжей обладает уникальной способностью адсорбировать или связываться с определенными веществами в пищеварительном тракте, особенно с вредными веществами, такими как токсины, антивитамины, вирусы и патогенные бактерии, и, как предполагается, обладает защитным или промывающим эффектом. в кишечнике. Фракция маннана клеточной стенки дрожжей также считается особым полисахаридом, который избирательно потребляется полезными бактериями в кишечнике.Эти полезные насекомые, в свою очередь, подавляют или убивают вредные бактерии, такие как сальмонелла. Это та же концепция, что и продукт под названием фруктоолигосахарид или ФОС. Дрожжевой продукт также называется «MOS», аббревиатура MOS означает маннанолигосахарид (олигосахарид — это полисахарид, длина которого составляет всего 3-10 молекул сахара вместо сотен молекул, что позволяет предположить, что это маннан с короткой цепью). Когда эти короткоцепочечные маннаны скармливаются, они не перевариваются животными, а потребляются избранными бактериями в кишечнике, которые быстро растут и обладают пробиотическим действием против вредных насекомых.

Ссылки и рекомендуемая литература

Крегер ван Ридж, Н. Дж. У. (ред.). 1984. Дрожжи: таксономическое исследование. Elsevier Biomedical Press, Амстердам, Голландия.

Reed, G. and T. W. Nagodawithana. 1991. Дрожжевые технологии (2-е изд.), Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк.

Пепплер, Х. Дж. 1983. Ферментированные корма и кормовые добавки. В издании «Биотехнология», том 5, Г. Рид (ред.), VCH Publishing Co., Вайнхайм, Западная Германия.

Дирстайн, Р. С. и К. О. Боллинджер.1938. Некоторые эффекты скармливания дрожжевого сусла несушкам. Северная Каролина Агри. Экспериментальная станция, Технический бюллетень № 55.

Джонсон, Э. А., Д. Э. Конклин и М. Дж. Льюис. 1977 г. Дрожжи Phaffia rhodozyma как источник пищевых пигментов для лососевых и ракообразных. J. Fish Res. Совет Канады 34: 2417-2421.

Джонсон, Э. А., Т. Г. Вилла, М. Дж. Льюис и Х. Дж. Фафф. 1978. Простой метод выделения астаксантина из базидиомицетовых дрожжей Phaffia rhodozyma.Прил. Environ. Microbiol. 35: 1155-1159.

Пепплер, Х. Дж. И К. В. Стоун. 1976. Кормовые дрожжевые продукты. Управление кормлением 27 (8): 17-18.

Mertz, W. and K. Schwartz. 1955. Нарушение толерантности к глюкозе как ранний признак чрезмерной некротической деградации пищи. Arch. Biochem. Биофиз. 58: 504-506.

Мерц, В., В. Вопфер, Э. Э. Рогинский и М. М. Полански. 1974. Современные знания о роли хрома. Federation Proc. 33: 2275-2280.

Дойзи, Р. Дж., Д. Х. П. Стритер, Дж.М. Фрейбес и А. Дж. Шнайдер. 1976. Метаболизм хрома у человека и биохимические эффекты. В «Микроэлементы в здоровье и болезнях человека», т. 2, А.С. Прасад (ред.), Academic Press, Нью-Йорк.

Chang, X. and D. N. Mowat. 1992. Дополнительный хром для подвергшихся стрессу и растущих телят на кормушку. J. Anim. Sci. 70: 559-565.

Пейдж, Т. Г., Л. Л. Саузерн, Т. Л. Уорд и Д. Л. Томпсон, мл. 1993. Влияние пиколината хрома на рост, сывороточные свойства и характеристики туши свиней на доращивании и откорме.J. Anim. Sci. 71: 656-662.

Никл, Л., Л. Дж. Олбрайт и Т. П. Л. Эвелин. 1991. Влияние семи иммуностимуляторов на реакцию кижуча на Aeromonas salmonicida. Дис. Акват. Орг. 12: 7-12.

Дрожжи в молочных кормах: живые и мертвые очень нужны

Animal Nutrition Views

Иоаннис Мавромихалис, доктор философии, излагает свои взгляды на кормление птицы, свиней и молочные продукты, основываясь на своем опыте консультанта по питанию с клиентами по всему миру.

Ценный ингредиент, о котором часто забывают, и который вызывает споры, поскольку существуют мертвые и живые версии.

Дрожжи — это старый кормовой и пищевой ингредиент, и поэтому он не нуждается в особом представлении. Только в молочном питании во всем мире используется огромное количество пивных дрожжей (и всех современных производных). Фактически, дрожжи конкурируют с бикарбонатом натрия как наиболее важной или широко используемой добавкой в ​​корма для молочного скота. Конечно, дрожжевые продукты используются во многих других выращиваемых видах, но не в той степени или последовательности, с которой эта добавка используется в молочных кормах. Фактически, можно справедливо утверждать, что дрожжи являются незаменимым сырьем для этих кормов, наряду с кукурузным силосом и соевым шротом.

Но дрожжи — это уже не просто дрожжи, по крайней мере, больше. Раньше у нас были простые старые сухие пивные дрожжи — те, которые использовались при производстве пива — по сути, это был мертвый дрожжевой продукт. Сегодня у нас все еще есть этот ингредиент, но он также разбит на части, при этом клеточные стенки имеют дополнительные полезные свойства, а содержимое клеток все еще пытается найти свое место в питании животных. У нас также есть живые дрожжевые продукты, с немного другими формулировками и принципами действия, но, по сути, с аналогичным конечным результатом — улучшением здоровья и функций рубца.

Несмотря на обилие дрожжевых продуктов во всех вышеупомянутых формах, трудно найти доказательства эффективности сухих дрожжевых продуктов по сравнению с живыми. Поскольку большинство таких продуктов в настоящее время сильно брендированы, вопрос ставился против этого бренда, без особого внимания к основным принципам. Таким образом, с современными улучшенными штаммами пивных дрожжей, используемыми для производства такой распространенной кормовой добавки, нам все еще не хватает четкого понимания, когда нам следует использовать живые дрожжи, а не сухие (мертвые).

Иоаннис Мавромихалис, доктор философии, консультант по вопросам питания животных. Чтобы связаться с Мавромихалисом, пишите по электронной почте [адрес электронной почты защищен] См. Все рассказы авторов здесь.

Кормление ваших натуральных дрожжей / закваски

Теперь, когда я познакомил вас с тем, что такое естественный дрожжевой старт, пора поговорить о том, как позаботиться о своем старте. Прежде всего, вам нужно приобрести собственный старт, что можно сделать несколькими способами. Во-первых, посмотрите на местность и попытайтесь найти кого-нибудь, у кого есть хорошее начало.Вы можете быть удивлены, узнав, как много людей начинают расти в своем холодильнике! Вы хотите убедиться, что он процветает и хорошо выращивает хлеб, иначе поищите в другом месте. Вы также можете заказать стартовые хлопья по почте и восстановить их. Если вы найдете кого-то из местных, у кого есть начало, вам понадобится всего 1/4 цента, чтобы начать работу.

Держите начало в стеклянном или керамическом контейнере, у которого есть способ дать старту дышать. Я держу свой в банках каменщика с широким горлышком и переворачиваю крышку вверх дном, чтобы прикрутить ее, чтобы уплотнение не задерживало воздух — помните, она ЖИВАЯ! Ему нужен воздух.Имейте в виду, что кормление приведет к увеличению его объема вдвое, поэтому выберите контейнер, в котором достаточно места для начала роста, или разделите его на два контейнера.

Чтобы ваше начало процветало, вам нужно кормить его примерно два раза в неделю, если он хранится в холодильнике, или каждый день, если вы оставляете его на прилавке (более теплая среда заставляет его развиваться быстрее, требуя большего количества кормлений, что является почему я кладу свою в холодильник, потому что я не хочу печь каждый божий день). Дни, когда вы кормите свой старт, — это дни, когда вы будете печь с ним.Для старта требуется равное количество воды и муки. Это НАСТОЛЬКО просто. Надеюсь, я смогу рассказать вам об этом.

Шаг 1 : Уберите начинку из холодильника через несколько дней, иначе наверху начинает скапливаться жидкость. Эта жидкость (чем дольше вы ждете начала кормления, тем больше ее будет) — продукт жизнедеятельности, образующийся при стартовом кормлении. Это спирт, смешанный с избытком воды от предыдущего кормления. Слейте жидкость и начните размешивать.

*** На этом этапе вы должны отмерить любую закваску, которую хотите использовать для выпечки.После перемешивания просто отмерьте то, что вам нужно, а затем продолжайте кормить оставшееся начало, чтобы цикл продолжался.

Шаг 2 : Ваш старт будет увеличиваться вдвое каждый раз, когда вы его кормите. Так что, если вы начнете с закваски объемом 1 см, после кормления она превратится в две чашки. Добавьте столько же теплой воды, сколько у вас есть закваски, и перемешайте.

Шаг 3: Теперь добавьте в закваску большое количество цельнозерновой муки. Опять же, используйте то же количество муки, что и закваску.Например, если у вас есть закваска объемом 1 см, добавьте 1 см воды и 1 стакан муки с горкой. Хорошо перемешать. По консистенции должно быть густого теста для блинов .

Шаг 4: Закрутите крышку. Поместите его обратно в холодильник, и все готово!

Старайтесь хранить закваску где-нибудь на дверце холодильника или в передней части холодильника. Это служит двум целям: во-первых, вы видите его все время, и это напоминает вам, что нужно проверять его и видеть, нуждается ли он в подкормке, а также он не такой холодный и помогает ему лучше расти.

Вверху изображена закваска, извлеченная из холодильника для использования. Вы можете увидеть пузыри на поверхности. Чтобы отслеживать прогресс в начале, вы можете обернуть банку резинкой, чтобы отметить, где она находится после кормления, и тогда вы сможете увидеть, насколько она выросла. Раньше я делал это все время, а теперь просто ищу пузыри. Если бурлит, значит, здорово и здорово!

Вы можете увеличить или уменьшить свой старт, когда захотите. В прошлый раз мне захотелось еще, поэтому я добавил 2 ц воды и муки в свой 1 куб.У меня было много , чтобы испечь и попробовать новые рецепты (я слишком сильно получаю удовольствие от поиска способов использовать свой старт). Теперь у меня в холодильнике есть два очень активных и успешных начинания, которые делают меня счастливым каждый раз, когда я открываю дверь.

Мне нравится всегда иметь под рукой не менее 2 центнеров стартера. Для большинства рецептов для двух буханок хлеба потребуется закваска 1/2 ц, плюс вы можете приготовить блины, вафли, блины, кексы, булочки, тесто для пиццы и т. Д. Если вы начнете использовать его регулярно, вы найдете все больше и больше способов использовать он и захочет убедиться, что у вас всегда достаточно.

Даже если вы не собираетесь использовать закваску для выпечки чего-либо, вы, , должны продолжать кормить ее. Просто выньте половину, выбросьте в компостную кучу, в канализацию (это действительно здорово для септических систем) или отдайте цыплятам, а вторую половину накормите. Так вы сохраните его здоровым, но вам не придется нервничать, если у вас нет времени испечь что-нибудь в этот день.

Starter можно также заморозить (например, лоток для кубиков льда) и хранить таким образом до месяца. Просто удалите замороженные кубики, разморозьте и накормите, и все готово.

Вот и все! Позаботьтесь о нем, и он даст вам много взамен!

Вот небольшое видео, которое поможет вам разглядеть текстуру!