Домашняя кукуруза: Консервированная кукуруза в домашних условиях. Оригинальный рецепт маринования кукурузы на зиму

Содержание

Консервированная кукуруза в домашних условиях. Оригинальный рецепт маринования кукурузы на зиму

Рецепт маринованной кукурузы, который я предлагаю, идеален в пропорциях, неоднократно мной испытан и всегда получается.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 2 л.

Ингредиенты

  • кукуруза 1 кг (вес с початками)
  • сахар 6 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • вода 1,5 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Початки чистим от листьев и убираем волокна.

  2. Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.

  3. Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

  4. Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.

  5. Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.

  6. На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.

    Важно: зерно должно плавать в маринаде свободно. Если наполнять банки на 3/4, то маринада уходит на каждую баночку примерно 300-350 мл. Получается в среднем 4 банки, 4х0,35 л=1,4 л. Расчеты приведены с запасом, в расчете на 1,5 литра. Если будете готовить в двойном-тройном объеме (и больше), то «запас маринада» может остаться невостребованным. Поэтому рекомендуем отмерять маринад в несколько приемов. Разложите зерно по банкам, наполняя их на 3/4 объема, затем приготовьте 1,5 литра маринада, разлейте по банкам. Посмотрите, сколько у вас осталось жидкости и повторите процедуру, если нужно. Таким образом вы не переведете соль и сахар.

  7. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации — на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки. Пастеризуем в течение 1 часа с момента начала кипения воды в кастрюле.

  8. Готовую консервированную кукурузу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и даем остыть в таком виде.

  9. Отправляем банки на хранение в темное и прохладное время — хранить строго при температуре не выше 10 градусов! В квартире для нее будет слишком жарко. Подойдет либо холодный погреб, либо храните банки на полке холодильника. В идеальных условиях закатка может простоять в течение 1-2 лет.

На заметку

  • Для маринования подойдет любой сорт сахарной кукурузы — желательно выбирать плотные молодые початки, где уже хорошо сформировались молочные зерна.
  • Если кукуруза слегка переспела, то время приготовления необходимо будет увеличить вдвое или даже втрое, ориентируясь на степень мягкости сваренного зерна.

Консервированная кукуруза, рецепт на зиму

Солнечные яркие зернышки данного продукта встречаются во многих салатах из сырых и вареных овощей: без них не обходится ни одно застолье.

А ведь консервированная кукуруза в салатах и закусках может использоваться не только магазинная, но и приготовленная собственноручно. Следуя нижеприведенным рецептам, можно без особых усилий и затрат законсервировать кукурузные зернышки: они получатся не менее сладкими и сочными.

Кукуруза, консервированная без уксуса

Ингредиенты

  • Кукурузные зерна – 2 кг;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Сахарный песок – 12 ст.л.;
  • Вода – 3 л.

Соль используем обычную, не насыщенную йодом, иначе испортим вкус продукта.

Кукуруза, консервированная без уксуса

Как законсервировать кукурузу в домашних условиях

Используем для заготовок только сахарную кукурузу любого сорта, лучше – из молодых плотных початков с мягкими зернами. Такая кукуруза получается чрезвычайно вкусной и нежной. Замаринуем кукурузные зернышки по пошаговой рецептуре:

  • Очищаем початки от волосков и листьев.
  • Обрезаем зернышки острым ножом максимально близко к початкам. Даже если случайно с ними обрежется часть кочана, впоследствии все лишнее всплывет и уберется шумовкой.
  • Засыпаем зерна в кастрюлю и наливаем столько холодной воды, чтобы она покрыла их на три пальца.
  • Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, поверхность покроется пеной с остатками кочана и прочим мусором. Убираем пену и все лишнее при помощи шумовки.
  • Убавляем огонь и варим кукурузные зернышки один час.
  • Сливаем воду в другую кастрюлю: она еще пригодится.
  • Раскладываем кукурузу по баночкам объемом 0,5 л, оставляя четверть тары свободной.
  • Добавляем в кукурузный бульон соль и сахарный песок, и, доведя до кипения, заливаем зерна в банках.
  • Накрываем банки крышками, ставим в большую кастрюлю с дном, устланным полотенцем, наливаем в нее воду по плечики банок и кипятим 1 час.
  • После пастеризации сразу закупориваем баночки стерильными крышками и, перевернув, закрываем одеялом.

После остывания убираем кукурузу храниться в темное прохладное местечко, где она сохраняется около полутора лет. На выходе получится около 3 л консервированных кукурузных зерен.

Домашняя консервированная кукуруза с уксусом

Ингредиенты

  • Кукурузные зерна – сколько войдет в две банки по 0,5 л;
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахарный песок – 4 ч.л.
  • Уксус столовый – 2 ст.л.

Количество ингредиентов приведено для консервации двух баночек объемом 0,5 л.

Домашняя консервированная кукуруза с уксусом

Как мариновать кукурузу с уксусом

Кукуруза, приготовленная по данному рецепту, напоминает магазинную. Ее можно есть просто так, как добавку к картофельному пюре или мясу, либо добавлять в салаты. Замаринуем вкуснейшую сахарную кукурузу по подробной инструкции:

  • Очищаем початки от листвы и волокон.
  • Кладем их в цельном виде в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, подсаливаем и варим 40 минут.
  • Вынимаем початки из воды, остужаем и отделяем зернышки. Если нужно, промываем зерна холодной водой.
  • Раскладываем их по баночкам, сдабриваем сахарным песком, солью и уксусом, заливаем кипятком, накрываем крышками и пастеризуем в кастрюле с водой в течение часа, как в предыдущем рецепте.
  • Аккуратно вынимаем заготовки, чтобы не разбить и не обжечься, закатываем, переворачиваем кверху донышками и закутываем.

Когда баночки остынут, уносим их в погреб или холодильник. Сладкая заготовка для салатов готова.

Консервированная кукуруза, приготовленная по любому из приведенных рецептов, получается не хуже магазинной. Она отлично подойдет в качестве добавки к сытным и диетическим салатам, закускам, соусам, супам, мясным блюдам, картошке и макаронам, пирогам, запеканкам и иным кушаньям.

Консервированная сахарная кукуруза на зиму

Vendanny - Апр 8th, 2017 Категории: Маринование, Необычные заготовки

С тех пор, как однажды, по совету соседей по даче, я решила законсервировать кукурузу, которую мы не осилили скушать варёной, я больше не покупаю заводские кукурузные консервы. В первую очередь потому, что домашняя консервированная кукуруза дает возможность самостоятельно регулировать сладость и натуральность заготовки.

Ингредиенты: вода, кукуруза, сахар, соль, уксус
Время для закладки: Лето, Осень

Я люблю именно сахарную, сладенькую кукурузу. Этот простой рецепт консервированной кукурузы для заготовки в домашних условиях просто идеален. Пошагово сделанные фото продемонстрируют приготовление. Попробовав сделать такую заготовку раз, уверена, что домашняя консервированная кукуруза будет включена в ваш список для обязательного консервирования на зиму.

Что же нам понадобится:

  • сырая кукуруза в початках – 20 шт.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • сахар – 4-5 ст.л.;
  • уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
  • вода – 1 л.

Инвентарь:

  • банки с крышками
  • контейнеры для заморозки

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Основной секрет рецепта заключается в правильном выборе кукурузы и соблюдении технологии подготовки сырья для консервации. Кукуруза молочная и совсем молодая не годится, так же, как и старая. Выбирайте небольшие початки с потемневшими, но не сухими хвостиками, с зёрнами бледно-желтого цвета, в середине которых ещё не образовалась характерная вмятинка.

Початки очистите от зеленых листьев, помойте, поместите в контейнер для замораживания и отправьте в морозильную камеру на ночь.

Утром достаньте и разморозьте при комнатной температуре. Перемораживание кукурузного зерна сделает его более нежным, сочным и упругим. После полной разморозки острым ножом срежьте зёрна максимально близко к початку.

Зёрна сложите в кастрюлю и проварите 15-20 минут. Солить во время варки не нужно. Мне советовали варить кукурузу в початках, а уже потом срезать. Но методом проб и ошибок было установлено, что варить лучше уже отделенные от початка зерна. Вы тоже можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам больше понравится.

После окончания варки слейте воду и процедите в отдельную кастрюльку – на ней будем варить рассол. В 1 литр такого отвара добавьте сахар, соль и уксус указанные в рецепте. Прокипятите маринад 5 минут.

Зёрна кукурузы разложите по банкам, не досыпая до верха 2 см. Залейте маринадом и закройте крышками (не закатывайте). Банки с содержимым поставьте в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до половины банки и стерилизуйте не менее 45-ти минут. После окончания стерилизации закатайте банки привычным способом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре перевернутыми вверх дном.

Полезная и вкусная домашняя консервированная кукуруза готова! Главное ее использование зимой — для салатов. В них она особенно хороша, но детки часто едят и просто так, в охотку. 🙂

Обратите внимание, что такую сахарную кукурузку нужно хранить на холоде: в холодильнике, погребе или на лоджии. Кукуруза — в плане консервации продукт капризный, так как легко поддается брожению. Поэтому, не уменьшайте время стерилизации. В случае с кукурузой – лучше дольше, чем меньше. Приятного аппетита!

Tweet

Как правильно и вкусно готовить кукурузу

Кукурузу завезли в Европу из солнечной Мексики в XVI веке. Европейские гурманы не смогли устоять перед этим изысканным лакомством: аппетитная, сочная, сахарная и нежная кукуруза заняла достойное место на столах королевских особ и бедняков. 

Существует множество способов приготовить кукурузу, и все они отличаются простотой. Главное — выбрать качественные початки и освоить некоторые тонкости приготовления сочной культуры. В этом случае успех обеспечен!

Как выбрать хорошие початки

Если вы хотите, чтобы блюда из кукурузы были вкусными, мягкими и питательными, следует внимательно отнестись к выбору початков в магазине или на рынке. На самом деле это несложно — достаточно оценить внешний вид листьев, волокон и зерен. Кукурузу точно принято встречать по одежке!

  • Для начала обратите внимание на то, чтобы кукуруза была хорошо спрятана в натуральных листьях, цвет которых — важный показатель. Нас интересует зеленый окрас, а вот желтые лучше обходить стороной. Очищенные початки вовсе брать не стоит, такая кукуруза быстро портится, иногда не дожидаясь этапа варки.
  • Мягкие молочно-желтые зерна без плесени, пятен и проплешин должны легко отделяться от початка. Ярко-желтые и твердые зерна после варки, как правило, оказываются жесткими и невкусными.
  • Волокна должны быть упругими, сухость и желтый оттенок говорят о том, что кукуруза старая. Нам нужны светло-зеленые волокна.

Варим кукурузу правильно

Мы подготовили для вас проверенную инструкцию, с ней у вас точно получится сочная кукуруза. Вам понадобятся молодые початки, большая кастрюля и пару литров воды.

  • В кастрюлю с толстым дном влейте воду и доведите до кипения.
  • Кукурузу очистите от листьев и удалите плодоножку, если она есть. Опустите початки в кипящую воду.
  • Снова дождитесь, когда вода закипит, и убавьте огонь. Варите молодую кукурузу не более 20 минут, а перезрелую — не менее 2 часов. В процессе готовности можно снимать пробу — если зернышко мягкое, вкусное и сладкое, кукуруза готова.
  • Варить початки лучше всего в несоленой воде, так как соль делает зерна жесткими. Добавлять специи лучше перед подачей.
  • Посыпьте кукурузу солью, при желании сдобрите маслом, и можно начинать царскую трапезу.

Как запечь кукурузу в духовке

Еще один способ приготовления сочной кукурузы. Вам понадобятся сами початки, любимые специи и оливковое масло. Из вспомогательных предметов — фольга.

  • Очистите кукурузные початки и подготовьте соразмерные кусочки фольги. 
  • Выложите по одной штуке в центр, посолите и дополните любимыми специями. Подойдут прованские травы, паприка, соль и перец.
  • Сверху полейте оливковым маслом. Хорошо заверните кукурузу в фольгу.
  • Выложите заготовки на противень и запекайте 30 минут при 190°C. Если кукуруза твердая, времени понадобится больше.
  • Кукуруза готова! Рекомендуем ее подать с лимонным соком или зеленью и чесноком, пропущенным через пресс.

Другие способы приготовления кукурузы

Для любителей экспериментов есть и другие способы приготовления кукурузы. Попробуйте удобные для вас и поделитесь с нами результатом!

В пароварке. Наполните емкость водой, смажьте решетку сливочным маслом, выложите кукурузу и варите 40 минут при плотно закрытой крышке.

В микроволновке. Замочите початки на 1 час в прохладной воде, потом поместите их в целлофановый пакет, долейте туда пару ложек воды, плотно завяжите и сделайте несколько мелких отверстий для выхода пара. Готовьте кукурузу в микроволновке на максимальной мощности в течение 15 минут в специальной посуде.

В мультиварке. Налейте в мультиварку воду до максимального уровня, выложите початки, прикройте их снятыми чистыми листьями, установите подходящий режим. Через 20 минут сочная, пикантная и потрясающе нежная кукуруза готова!

В аэрогриле. Заверните початки в фольгу, выложите в аэрогриль и запекайте при температуре 210°C в течение 35 минут.

Кукурузу можно готовить на гриле, делать из нее вкуснейшие салаты, попкорн, тортилью, поленту, кукурузный хлеб, еще ее можно добавлять в супы, пиццу, начинки для пирогов и овощное рагу.

В Мексике растет огромное количество сортов кукурузы — белая, красная, синяя и даже черная. Нам же и желтой хватит, если научиться ее готовить правильно и со вкусом!

самые важные советы • INMYROOM FOOD

Вареная кукуруза - одно из самых что ни на есть летних блюд. Как только она появляется на прилавках, мы покупаем сразу несколько початков, чтобы вдоволь насладиться знакомым с детства вкусом. 

Ароматная, сочная и вкусная вареная кукуруза помимо своих вкусовых качеств обладает еще и массой полезных свойств. В кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), в ее составе содержатся магний, медь, калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.

Делимся с вами советами, как правильно варить кукурузу.

Какую кукурузу выбрать для варки

Чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной, в первую очередь нужно ее правильно выбрать. Настоящая свежая молодая кукуруза может продаваться только в сезон, который заканчивается не позднее конца августа. Кукуруза, которую продают позже, чаще всего оказывается переспелой и жесткой.

Для варки лучше всего подходят початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. Ярко-желтый окрас говорит о возрасте початка: чем он ярче, тем старше кукуруза. Обратите внимание на то, что зерна должны быть слегка мягкими, но упругими, одинаковой величины и расположены плотно друг к другу. 

Еще одна маленькая хитрость, благодаря которой можно распознать молодой початок, - внутри зернышек содержится белая вязкая жидкость, напоминающая молоко. 

Если зерна не округлые, имеют ямочки, значит, это кукуруза уже спелая и для варки она не пригодна. Также важен внешний вид листьев на початках: они не должны сильно отставать от початков, быть сухими и желтыми. Не стоит покупать кукурузу без листьев.

Подготовка кукурузы

Прежде чем начать готовить кукурузу, початок необходимо промыть под проточной водой и очистить от грязных листьев. Очищение початка от листьев – не обязательная процедура. Можно варить кукурузу и вместе с ними, удалив только испортившиеся листья. 

Перед тем как начать варить, кукурузу лучше замочить на час в прохладной воде. 

Варите вместе початки примерно одинакового размера, иначе кукуруза сварится неравномерно. Если початки большие, то перед варкой разрежьте их пополам. 

Что делать, если кукуруза перезревшая

Существует способ, с помощью которого можно добиться того, чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной. Обычно к нему прибегают в случае, если кукуруза не молодая.

Нужно очистить початки от листьев и волокон, разрезать пополам, залить смесью холодной воды и молока в соотношении 1:1. В этой молочной смеси кукуруза должна пролежать 4 часа. После этого початки следует варить в воде обычным способом.

Сколько варить кукурузу

Сколько времени варить кукурузу, зависит от степени ее зрелости. 

Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов. 

Важно не переварить кукурузу, не упустить нужный момент, иначе зерна начнут твердеть. 

Варить правильнее всего в чугунной кастрюле с толстыми стенками, плотно закрыв крышку, потому что приготовление занимает много времени. Есть и альтернативные варианты: варить можно в пароварке, в микроволновой печи. Можно даже запекать в духовке. 

Несколько рекомендаций

  • Опускать кукурузу нужно в уже кипящую воду. 
  • Нельзя солить воду во время варки. В противном случае зерна получатся жесткими. Солить нужно либо за 5 минут до готовности, либо во время подачи. 
  • Добавьте в воду немного сахара или сливочного масла. Это придаст кукурузе нежный вкус.  
  • Нельзя варить кукурузу на большом огне. После закипания огонь нужно сделать поменьше. 
  • После варки кукурузу стоит есть сразу, так как она при остывании начинает твердеть. 

Обратите внимание:

как приготовить? Подробные рецепты с фото

Кукуруза консервированная – полезная и очень вкусная, ее добавляют, готовя салаты, а также как гарнир к мясным и другим блюдам. Консервация кукурузы в домашних условиях, без консервантов - отличные вкусовые качества, превзойдет все ваши ожидания.

Рецепт консервации кукурузы на зиму в домашних условиях.

Секрет вкусной кукурузы

Чтобы кукуруза была вкусная нужно ее правильно приготовить и это касается не только консервирования, а и при обычной варке необходимо добавить в кастрюлю с кукурузой сахар (примерно 1,5 л. на 1 литр воды), ни в коем случае соль (иначе кукуруза будет жесткой).

Маринад, в котором варится кукуруза должен быть сладеньким – кукуруза сварится быстрее и получится мягкой и сочной.

Консервация кукурузы на зиму рецепт

Перед приготовлением почистить кукурузу от листьев и волосков, промыть в холодной воде.

Укладываем кочаны в кастрюлю, наливаем воду чтобы их покрыла полностью. Добавляем сахар по вкусу и варим до полной готовности примерно 40 минут или больше (все зависит от спелости кукурузы). Кукуруза должна быть разваристой и мягкой.

Очищаем кочаны от зерен, это можно делать при помощи ножа . Теперь нужно промыть зерна кукурузы кипятком. Это делается для того чтобы удалить мусор после обрезки с кочанов.

Сливаем воду и можно раскладывать кукурузу в стерильные баночки.

Маринад на 1 литр воды: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли без горки, лимонная кислота 1 ч. л. без горки.

Влить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, лимонную кислоту и довести до кипения.

Тем временем разложить кукурузу по банкам , недосыпая до верха 1,5 см, а по поясок банки.

Заливаем банки с кукурузой кипящим рассолом до верха, накрываем крышками и ставим стерилизоваться.

На дно большой кастрюли положить любую салфетку и поставить банки. Налить горячей воды по поясок банкам.

Досыпать соли в кастрюлю с банками, грамм 100, чтобы увеличить температуру кипения.

Стерилизовать кукурузу , если была помоложе – 40 минут, если плотная – 1 час.

По завершению стерилизации достаем баночки и сразу закатать их крышками. Переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Видео – Кукуруза рецепт на зиму

Знакомство человека с кукурузой состоялось пять тысячелетий назад, но консервировать этот продукт люди начали только в 18 веке во Франции. Одаренный французский кулинар, полюбивший маис, искал способы продолжительного хранения кукурузы. В результате он остановился на консервации. С того момента прошло почти три столетия, а консервированная кукуруза по-прежнему остается популярной.

Сегодня консервированную кукурузу широко используют в кулинарии. Из нее готовят диетические салаты и сытные гарниры, ароматные соусы, запеканки, пироги, супы и даже десерты. В некоторых национальных кухнях рецепты на основе консервированной кукурузы считаются основополагающими. Поэтому сегодняшняя статья расскажет, как консервировать кукурузу в домашних условиях на зиму.

Калорийность консервированной кукурузы

На прилавках магазинов баночки с консервированной кукурузой впервые появились во второй половине двадцатого века. Хозяйки со всех уголков планеты сразу же по достоинству оценили эти консервы. Блюда из консервированной кукурузы регулярно появлялись на повседневных и праздничных столах в каждой семье.

Не обделили злак вниманием и люди, ведущие борьбу с излишним весом. Все потому, что калорийность консервированной кукурузы составляет 120 ккал на 100 грамм .

Созревание початков кукурузы традиционно сопровождается появлением на столах замечательного лакомства. Кукурузные зерна в замороженном виде отлично подходят для приготовления блюд, и заготовить их не составляет труда. Как быть с консервированной кукурузой? Ведь хочется, чтобы консервация просто готовилась, была вкусной и долго хранилась. В этом помогут следующие советы.

  • Выбирайте для консервации молодую кукурузу. Заготовить на зиму можно и старую, но она получается твердой даже после продолжительной термической обработки.
  • У некоторых хозяек возникают трудности с отделением зерен от початков. Чтобы облегчить процедуру, опустите початок в горячую воду секунд на 10, после чего резко охладите под проточной водой.
  • Повторная стерилизация – залог успеха. Продолжительность разовой процедуры не превышает 10 минут. Этого недостаточно для остановки произрастания споровых микроорганизмов, которые находятся в кукурузе. Поэтому советуют повторить процесс несколько раз.

Этих простых советов достаточно для приготовления вкуснейшей консервированной кукурузы. Зимой открытая баночка с лакомством порадует семью вкусом и ароматом ушедшего лета.

Классический рецепт консервации на зиму

Кукурузу солят, маринуют, используют для приготовления пюре, но этот злак идеально подходит и для консервации, как маслята . За многие годы кулинарами со всего мира создано множество рецептов консервированной кукурузы, но в основе разнообразия лежит классическая рецептура. Ее и рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Кукуруза – 3 початка.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Ингредиенты указаны из расчета на одну трехлитровую банку.

Приготовление:

  1. Для начала простерилизуйте банку и крышку. Стеклянную емкость подержите на пару, в духовке или микроволновой печи, а крышку проварите несколько минут.
  2. Очистите початки и сложите в емкость с водой. Проварите 3 минуты после закипания воды. Выложите кукурузу в миску с холодной водой.
  3. Когда она остынет, отделите зерна от початка. Используя дуршлаг, промойте водой. Отправьте зерна в кастрюлю и поставьте на 3 минуты на огонь. Варите при слабом кипении.
  4. Тем временем сделайте маринад. Поставьте емкость с водой на огонь, всыпьте соль и сахар. После закипания подождите 2 минуты и снимайте с огня. Наполните банку кукурузой и залейте горячим маринадом.
  5. Банку поставьте в глубокую емкость, застеленную полотенцем. Налейте туда теплой воды по плечи банки и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь немножко убавьте.
  6. Стерилизация банки с кукурузой занимает 3,5 часа. Следите за уровнем воды. Доливайте кипятка в момент уменьшения объема. Когда закончите стерилизацию, вытащите банку и закатайте крышкой. Переверните дном вверх и укутайте теплым полотенцем, пока не остынет.

Видео рецепт

Для хранения консервированной кукурузы в домашних условиях идеально подходит прохладное, защищенное от солнечного света место. Если такого помещения нет, держите консервацию в холодильнике.

Консервированная кукуруза как в магазине


Употребление консервированной кукурузы зимой полезно для здоровья. Ее можно использовать как ингредиент для салатов, так и кушать ложкой. Консервированная кукуруза продается повсюду, но домашний продукт полезнее, да и приготовить злак, чтобы соответствовал магазинному по вкусовым характеристикам, несложно. Главное, раздобудьте сахарный сорт кукурузы.

Ингредиенты:

  • Кукуруза.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сахар – 2 чайных ложки.
  • Уксус – 1 столовая ложка.

Ингредиенты указаны из расчета на пол-литровую баночку.

Приготовление:

  1. Почищенные початки сложите в емкость и, залив водой, поставьте на плиту. Варите в кипящей воде 40 минут, добавив соль по вкусу.
  2. Слейте воду и остудите. Отделите зерна, при необходимости промойте в холодной воде. Заполните приготовленные банки кукурузой.
  3. Туда же отправьте соль, сахар и уксус. Залейте кипятком и поставьте в глубокую емкость для стерилизации. Налив воды, поставьте на огонь и после закипания варите около часа на медленном огне.
  4. После этого вытащите банки и закатайте крышками. Переверните и укутайте одеялом, пока не остынут. Поставьте консервацию в темное прохладное место.

Видео приготовление

Такая консервированная кукуруза хранится долго. Зимой, когда в рационе не так много витаминных продуктов, она поможет в приготовлении вкуснейших салатов и гарниров к мясным блюдам .

Как консервировать кукурузу в початках

Консервированная в початках кукуруза – настоящее кулинарное чудо, которое под силу сотворить любой хозяйке. Такая заготовка всегда выручит в зимнее время. Поэтому с наступлением сезона обязательно заготовьте несколько баночек.

Ингредиенты:

  • Молодая кукуруза – 1 кг.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Уксус – 6 столовых ложек.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенную и промытую кукурузу сложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и проварите минут 5.
  2. Подготовьте 3 пол-литровые баночки. В каждую емкость положите по листику лавра, добавьте несколько горошин перца.
  3. Заполните банки кукурузой. В каждую емкость добавьте по 2 столовые ложки уксуса и залейте маринадом. Для его приготовления налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, вскипятите.
  4. Простерилизуйте консервацию в течение получаса. После этого каждую банку закатайте крышкой, поставьте на пол в перевернутом виде, накройте одеялом и дождитесь остывания. После этого отправьте в место хранения.

Приготовленная по этому рецепту кукуруза послужит в качестве красивого и вкусного гарнира. Для этого порежьте початки небольшими кольцами и выложите вокруг основного блюда. Если отделить зерна, получится основа для салата с крабовыми палочками .

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Следующий рецепт понравится занятым хозяйкам, которые в силу определенных причин не могут уделять консервации много времени, но любят радовать семью разнообразными вкусностями. Этот рецепт считаю универсальным, так как он подходит и для зерен, и для початков.

Ингредиенты:

  • Молодая кукуруза – 15 початков.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Пропорции соли, сахара и уксуса указаны из расчета на литр воды.

Приготовление:

  1. Очистите и ополосните водой молодые початки кукурузы. Подготовленную кукурузу выложите в кастрюлю, залейте горячей водой и после закипания проварите минуты 3. По истечении времени откиньте на дуршлаг и остудите в ледяной воде.
  2. Остывшие початки просушите бумажными салфетками и отделите зерна. Наполните кукурузой баночки, залейте кипятком и оставьте на треть часа под крышками. По истечении времени слейте воду, вновь вскипятите и залейте зерна обратно.
  3. Сделайте маринад. Налейте в кастрюлю воду, добавьте столовую ложку соли, две столовые ложки уксуса и три столовых ложки сахара из расчета на один литр жидкости. Доведите жидкость до кипения, слейте из банок воду и залейте маринадом. Закатайте банки и подержите под одеялом до остывания.

Этот рецепт в очередной раз доказывает, что домашняя консервированная кукуруза – быстрое, простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое предоставляет широкие возможности в кулинарии.

Польза и вред консервированной кукурузы

Тема сегодняшнего разговора – консервированная кукуруза. Многим нравится этот простой в приготовлении деликатес, но его полезные свойства и противопоказания остаются загадкой. Об этом и поговорим в заключительной части материала.

Польза

  1. Ярко-желтые зерна кукурузы – кладезь полезных веществ. В их числе фолиевая кислота , тиамин, токоферол. Консервированная кукуруза насыщена фосфором, кальцием и натрием. В ней содержится калий, цинк, кремний и йод, но в меньших количествах.
  2. Консервированная кукуруза – основа диеты профессионального спортсмена. Все потому, что в ней много растительных белков и аминокислот, которые оказывают незаменимую помощь в поддержании формы.
  3. Консервированной кукурузе нашлось применение и в питании людей

При консервировании кукурузы большая часть полезных веществ сохраняется, а количество натрия увеличивается в несколько раз. Употребление ярко-желтых зерен способствует укреплению иммунитета, нормализации обмена веществ, повышению работоспособности, стабилизации работы сердца и нервной системы. Все это достигается благодаря наличию витамина C в составе, витаминов группы B, магния, фосфора, цинка, натрия и железа.

Кукуруза, как в свежем, так и в консервированном виде, используется при приготовлении различных блюд, салатов и гарниров. Магазинный продукт далеко не всегда отличается хорошим качеством, поэтому все больше хозяек предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно. В нашей статье расскажем, как происходит консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях. Как сделать заготовки в зернах и в початках, представим пошагово.

Консервирование кукурузы на зиму

Этот рецепт уверенно можно назвать традиционным, поскольку, кроме ярко-желтых зерен, соли, сахара и воды, для приготовления такой домашней заготовки ничего не понадобится. Кукуруза получается нежной, сладкой, сочной. Из нее можно готовить отличные салаты и другие вкусные блюда.

Пошаговое консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях происходит в такой последовательности:

  1. Спелые початки очищаются от листьев и волокон. Всего понадобится 1 кг кукурузы.
  2. С помощью острого ножа с каждого початка срезаются все зерна и складываются в кастрюлю. Сверху наливается вода на 3 пальца выше уровня зерен. После этого кастрюля отправляется на средний огонь.
  3. Варятся кукурузные зерна 1 час. Однако важно обратить внимание на мягкость зерна. Возможно, что варить придется в два или в три раза дольше.
  4. Готовые зерна нужно процедить. Однако воду необходимо обязательно сохранить.
  5. Зерна раскладываются по банкам. В воду (1,5 л) добавляется сахар (6 ст. ложек) и соль (2 ст. ложки). Маринад доводится до кипения, после чего им заливаются кукурузные зерна в банках.
  6. На дно большой кастрюли кладется отрез ткани, сверху устанавливаются банки, накрытые крышками.
  7. Кукуруза подлежит стерилизации в течение 1 часа, после чего банки закатываются консервным ключом.

Как консервировать кукурузу без стерилизации?

Кукурузу по следующему рецепту можно заготавливать как в початках, так и в зернах. При этом консервировать можно и без стерилизации. Кукуруза отлично хранится без потери вкусовых качеств в течение года. Ее можно использовать при приготовлении других блюд или подавать в качестве гарнира.

Консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях начинается с очищения початков от листьев и волокон. После этого подготовленные початки выкладываются в кастрюлю, заливаются водой и бланшируются в кипящей воде 5 минут. Горячую кукурузу выкладывают на лед и оставляют до полного остывания. После этого зерна с початков срезают и раскладывают их по банкам. Сверху кукуруза заливается горячей водой, банки накрываются крышками и оставляются в таком виде на 15 минут.

Через указанное время вода сливается, доводится до кипения и снова разливается по банкам. В это время готовится маринад. Необходимо 1 литр воды довести до кипения, добавить уксус, сахар (по 2 ст. ложки) и соль (1 ст. ложки). Через 10 минут вода с банок сливается, а кукуруза заливается подготовленным маринадом. Теперь банки следует укутать на 24 часа.

Консервированная кукуруза с уксусом

Чтобы получить 1 пол-литровую банку вкусной домашней заготовки в зернах, понадобится 3 или 4 кукурузных початка. Здесь все зависит от их размера.

Консервирование зерен кукурузы по этому рецепту происходит аналогично предыдущему, с той лишь разницей, что банки с содержимым обязательно подлежат стерилизации. Несколько початков кукурузы опускаются в горячую воду на 10 минут, затем выкладываются в холодную. После этого с них можно будет легко срезать все зерна. Теперь их можно разложить по банкам и залить горячим маринадом. Для его приготовления на 1 литр воды необходимо взять по столовой ложке уксуса и соли, а также 3 столовые ложки сахара.

Кукурузные зерна в банках заливаются приготовленным маринадом, после чего отправляются в большую кастрюлю на 15 минут для стерилизации.

Рецепт с лимонной кислотой

Пошагово такая домашняя заготовка готовится в такой последовательности:

  1. Кукуруза отваривается в подсоленной воде до готовности в течение 45 минут.
  2. С остывших початков срезаются зерна и раскладываются по чистым пол-литровым банкам.
  3. В каждую банку добавляется столовая ложка сахара, соль (½ ч. ложки) и лимонная кислота (на кончике ножа).
  4. Оставшаяся после варки кукурузы вода доводится до кипения и разливается по банкам с зернами.
  5. Следующий шаг консервирования - стерилизация. По времени этот процесс занимает около 20 минут, после чего банки закатываются консервным ключом.

Кукуруза в автоклаве

Многие рыбные и мясные консервы в домашних условиях готовятся с помощью автоклава. В нем же можно законсервировать и кукурузу, которая по вкусовым качествам не будет уступать той, которая приготовлена в промышленных масштабах.

Рецепт консервированной кукурузы в автоклаве предполагает следующий алгоритм действий:

  1. Очищенные от листьев и волокон початки бланшируются в кипящей воде в течение 2 минут.
  2. С остывшей кукурузы острым ножом срезаются зерна и раскладываются по банкам, оставляя до края 3 см. Сверху насыпается чайная ложка соли.
  3. Кукурузные зерна заливаются кипятком, после чего банки накрываются крышками и закатываются консервным ключом.
  4. Банки устанавливаются в автоклав и консервируются в течение 50 минут. В процессе работы устройства необходимо придерживаться инструкции.

Кукуруза в початках

Существует несколько способов заготовки кукурузы на зиму. Один из них предполагает консервирование початков. Для этого процесса следует выбирать небольшую по размеру кукурузу. Если же початки достаточно крупные, их необходимо разделить на несколько небольших частей.

Для консервирования кукурузы в початках ее необходимо очистить от листьев и отварить в течение 10 минут. В это время следует подготовить литровые банки. Початки раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом. Чтобы его приготовить, необходимо 1 литр воды довести до кипения и растворить в ней столовую ложку соли. Подготовленным маринадом заливаются початки. Затем банки устанавливают на дно кастрюли. Воду доводят до кипения. После этого банки стерилизуют еще 1 час и только после этого закатывают крышками.

Рецепт с овощами

По этому способу можно приготовить вкусное и яркое ассорти из кукурузных зерен, кабачков, красного перца и моркови. Пропорции можно определить самостоятельно, исходя из личных предпочтений.

Консервирование кукурузы в зернах в домашних условиях происходит в такой последовательности:

  1. Кукуруза отваривается в кипящей воде в течение 20 минут.
  2. С остывших початков срезаются зерна и складываются в миску.
  3. Размером, аналогичным кукурузным зернам, нарезаются морковь, болгарский перец и кабачок. Овощное ассорти хорошо перемешивается и раскладывается по заранее подготовленным банкам.
  4. Готовится маринад на основе воды, оставшейся после варки кукурузы. На 2 литра отвара берется 2 столовые ложки соли, а также по 3 столовые ложки сахара и яблочного уксуса.
  5. Овощное ассорти в банках заливается подготовленным маринадом и накрывается крышками.
  6. Банки устанавливаются в кастрюлю для стерилизации на 40 минут, после чего их можно закатывать консервным ключом.

Следующие советы помогут узнать, как консервировать кукурузу, чтобы она получилась сочной и сладкой:

  1. В первую очередь следует выбирать нестарые початки со спелыми и сочными зернами.
  2. Сваренную кукурузу следует сразу же переложить в холодную воду или на лед. Тогда рассол в банке будет прозрачным, а не мутным.
  3. Кукуруза - достаточно капризный овощ. При его консервировании нужно обязательно использовать соль, уксус и лимонную кислоту, и не забывать про процесс стерилизации. Тогда домашние консервы будут храниться в течение года не хуже магазинных.

Надеемся, что наши рецепты консервированной кукурузы вам непременно пригодятся.

Приготовление консервированной кукурузы:

Очень хорошо очищаем кукурузу от листьев и волосков — рылец.

Так как мы будем консервировать кукурузные зерна, их нужно очень тщательно отделить от початка. Для того чтобы сделать это быстрее и проще, опускаем кукурузу в горячую воду и кипятим примерно две три минуты.

Подготовленную кукурузу заливаем холодной водой — лучше всего использовать проточную воду, так початки быстрее остынут. Аккуратно отделяем зерна и перекладываем в дуршлаг.

Чтобы приготовить качественную консервированную кукурузу, заранее кипятите и охладите довольно большое количество воды. Она понадобится для промывания зерен.

Также не забывайте о банках — они должны быть хорошо помыты и простерилизованы. Промываем очищенные зерна в холодной кипяченой воде, после чего перекладываем в кипяток.

Бланшируем кукурузные зерна также примерно три минуты — этого времени будет вполне достаточно, не переваривайте.

Готовим заливку для консервированной кукурузы:

Маринад, в котором мы будем готовить кукурузу в домашних условиях, делается очень просто. На один литр воды берем одну столовую ложку крупной соли — желательно морской. Также добавляем сахар песок — три чайной ложки. Воду кипятим с сахаром и солью примерно три минуты.

Подготовленную кукурузу перекладываем в заготовленные банки — не выкладывайте слишком много зерен, достаточно будет наполнить банки примерно на 2/3. Заливаем горячей заливкой зерна, накрываем банки крышками и ставим стерилизовать.

В кукурузных зернах содержится очень большое количество белка, но практически нет природной кислоты, поэтому консервировать кукурузу можно только путем стерилизации. Таким образом мы защитим наши консервы от грибковых и споровых микробов.

Стерилизуем при температуре 105 градусов в течение трех с половиной часов — это время подходит для пол литровых банок. Время отсчитываем от момента закипания воды. Стерилизуются банки с кукурузными зернами в кастрюле или в аэрогриле, после чего их нужно сразу же закатать. Не забывайте проверить герметичность закрытых банок. Храним консервированную кукурузу только в темном прохладном месте.

После того как кукуруза остынет, ее можно использовать для приготовления различных блюд. Стерилизовать банки с кукурузными зернами нужно обязательно, если вы хотите получить вкусный и полезный продукт, который простоит всю зиму, и зимой уже готовить различные салаты с кукурузой, к примеру, салат из .

Если вы хотите приготовить зерна из кукурузы для использования в течение ближайших двух трех дней, их можно не закатывать. Тогда зерна отварите в заливке до готовности, охладите и используйте для салатов. Храните в холодильнике не более трех суток.

Приятного аппетита!

Как заготовить кукурузу на зиму

Кукуруза на зиму - это консервированная или замороженная заготовка, которую вы можете без хлопот приготовить в домашних условиях. Зерна добавляют в салаты, соусы, первые и вторые блюда.

Кукуруза в початках на зиму

После заморозки зерна сохраняют свой вкус и аромат.

Источник: Depositphotos

Початки кукурузы отлично хранятся всю зиму в морозильной камере.

Ингредиенты:

  • кукуруза – 6 початков;
  • вода – 1 л.
  1. Опустите кукурузу в кипящую воду и варите ее 5 мин.
  2. Переложите початки в ледяную воду, затем обсушите их бумажными полотенцами.
  3. Положите заготовки в пакеты для заморозки, удалите из упаковки воздух. Отправьте початки в морозильную камеру.

Используйте заготовки по мере необходимости.

Маринованная кукуруза на зиму в домашних условиях

Приготовьте по нашему рецепту необычную закуску с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • молодая кукуруза – 6 початков;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 30 мл;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Разрежьте початки на 3 части, опустите их в кипяток и варите 30 мин.
  2. Растворите в 2,5 л воды соль и сахар. Вскипятите маринад, добавьте в него перец, гвоздику и лавровый лист. Врите его 5 мин.
  3. Положите кукурузу в стерилизованные банки, залейте ее кипящим маринадом.

Закройте посуду капроновыми крышками и остудите. Храните заготовку в холодильнике или погребе.

Консервированная кукуруза на зиму с помидорами

Сладкие кукурузные зерна, заготовленные дома, не отличаются по вкусу от тех, что продают в магазине. Помидоры вы можете подать отдельно, добавить их в салат или суп.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 шт.;
  • кукуруза – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус – 45 г;
  • литы смородины – 5 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • укроп – 3 веточки;
  • базилик – 2 веточки.
  1. Положите на дно стерилизованной трехлитровой банки зелень и перец. При желании вы можете добавить зонтики укропа, листья вишни или винограда.
  2. Нарежьте початки кусочками толщиной 2-3 см. Положите заготовки в банку, чередуя с помидорами.
  3. Залейте продукты кипящей водой, прикройте их крышкой. Через 5 мин перелейте настой в кастрюлю и вскипятите его снова. Повторите эту операцию еще 2 раза.
  4. Добавьте в отвар соль и сахар, доведите его до кипения.
  5. Влейте уксус и маринад в банку, закройте посуду крышкой.

Переверните заготовку вверх дном и остудите. Отправьте заготовку в погреб или кладовую на хранение.

Зерна консервированной или замороженной кукурузы перед употреблением снимают со стебля ножом. Их можно сразу добавить в горячее блюдо или салата.

Как варить кукурузу » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

И взрослые, и дети с нетерпением ждут середины лета, чтобы полакомиться сладкой и ароматной молодой кукурузой. Несмотря на то что эта злаковая культура у нас очень распространенная, не каждая хозяйка знает, как правильно варить кукурузу, чтобы она получилась мягкая и сочная. Традиционно початки варят в кастрюле и подают как самостоятельное блюдо с солью крупного помола или кусочком свежего сливочного масла.
 

 
Также существует масса вкусных и необычных рецептов из вареных или консервированных зерен кукурузы. Обычно ее добавляют в разнообразные салаты и легкие закуски. Конечно, можно купить уже готовый консервированный продукт в банке, но удивительный вкус свежей вареной кукурузы, приготовленной самостоятельно, заменить невозможно.
 
Кукуруза славится не только своими вкусовыми качествами, но и большим содержанием полезных микроэлементов и аминокислот, необходимых человеку. Поэтому во время приготовления очень важно сохранить в продукте как можно больше полезных веществ. Варить кукурузу в початках совсем не сложно. Однако необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы получить в итоге хороший результат.

1. Выбираем продукт правильно

 
Летом на рынке и в супермаркетах появляется огромное количество спелых золотистых початков. Хоть внешне они все очень похожи, не спешите покупать первый попавшийся продукт. Чтобы не было жалко потраченных усилий и денег, следуйте простым рекомендациям, чтобы выбрать хорошую качественную кукурузу. Итак, на что нужно обратить внимание при ее выборе?
 

Первое – это степень зрелости и сорт. Очень часто по незнанию хозяйки покупают кормовые сорта вместо пищевых. Зерна кормовой кукурузы, как правило, более плотные и практически несладкие. Они подходят для приготовления разных супов и гарниров. Сушеные зерна этого сорта также можно использовать для приготовления попкорна. Для подачи к столу в вареном виде, для салатов и закусок лучше подойдет сахарная кукуруза с нежными и сочными зернами.
 
Второй совет – покупайте неочищенную кукурузу в початках. По листьям можно определить свежесть продукта. Листья молодой кукурузы яркие и зеленые, а рыльца – светлые и немного влажные. Чтобы проверить свежесть продукта, раскройте листочки таким образом, чтобы был виден весь початок до основания. Зернышки должны иметь нежно-лимонный цвет и быть гладкими. Немного надавите ногтем на одно из зерен. Если нежная кожица лопнет, и из нее вытечет сок молочного цвета, значит эта кукуруза молочной свежести. Именно такой продукт обладает приятным сладковатым вкусом и будет после варки особенно нежным и сочным. Если в зернах уже появился крахмал, то они будут достаточно жесткими и несладкими.
 

2. Подготавливаем початки перед варкой

 
Прежде чем варить кукурузу в початках, очистим их от грязных или поврежденных листьев. Снимем лишь верхние листья, оставив несколько тонких листочков. Они придадут готовому блюду приятный аромат и сделают его более сочным. С этой же целью не будем обрывать все рыльца, оторвем лишь верхнюю потемневшую часть волосков. Перед тем как варить кукурузу в початках, тщательно промоем ее под проточной водой.
 
Для варки лучше выбирать початки примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Если они очень большие, то перед варкой их необходимо разрезать пополам.
 

3. Как правильно варить кукурузу молочной спелости?

 
В зависимости от степени спелости и сорта кукурузы будет различаться время ее приготовления. Молодую кукурузу нужно варить следующим образом. В толстостенную глубокую кастрюлю нальем очищенную воду и доведем ее до кипения. Добавим в воду немного сахарного песка из расчета 1 чайная ложка на литр воды, как того требует рецепт.
 
В этом злаке содержится множество полезных витаминов и аминокислот, которые нужно обязательно сохранить во время приготовления. Именно поэтому важно соблюдать температурный режим. Специалисты утверждают: чтобы вареная кукуруза сохранила свои полезные свойства, ее надо готовить при постоянной достаточно высокой температуре. Опустим в кипящую воду початки и дождемся, пока вода снова закипит. Затем накроем кастрюлю крышкой и немного уменьшим огонь до средней мощности. Проварим ингредиенты в течение 15-20 минут.
 
Молодую кукурузу легко переварить, поэтому необходимо засечь время варки и строго придерживаться времени приготовления. Через 15 минут проверим готовность. Если зернышки достаточно мягкие, аккуратно достанем початки из воды. Во время приготовления обращайте внимание на то, чтобы початки были полностью погружены в воду. Как правило, верхние початки всплывают, поэтому их необходимо периодически переворачивать, чтобы вся кукуруза приготовилась равномерно.
 

4. Как варить кукурузу сорта Бондюэль?

 
Этот вопрос интересует многих мамочек, ведь именно этот сорт (его еще называют сахарным) очень полезен для детского питания. Чтобы сварить до готовности кукурузу сорта Бондюэль, вам понадобится столько же времени, сколько и для приготовления молодых початков.
 

5. Сколько времени варить старые початки?

 
Зерна немолодой кукурузы имеют яркий насыщенный желтый цвет. Если вы хотите, чтобы зернышки у вареной кукурузы остались плотными, проварите ее 30-35 минут согласно рецепту. Для того чтобы зерна стали рыхлыми и более мягкими, нужно проварить початки дольше – примерно 45 минут.
 

6. Сколько времени и как варить кукурузу кормовых сортов?

 
В отличие от пищевых сортов, початки кормовой кукурузы надо варить намного дольше – 3-4 часа, вне зависимости от ее размера и возраста.
 

7. Как варить кукурузу в кастрюле?

 
Вне зависимости от сорта и степени зрелости початков, каждой хозяйке нужно знать, как варить кукурузу правильно, чтобы она получилась сочной и мягкой. Существует два рецепта.
 
Первый рецепт самый быстрый и простой. Очищенные от верхних листьев початки надо уложить в кастрюлю как можно плотнее друг к другу. Затем зальем их холодной очищенной водой, чтобы она была выше верхнего початка на 5 сантиметров. Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения и отварим кукурузу до готовности. Сколько времени для этого нужно, определите согласно степени зрелости злаковой культуры.
 
Особенностью второго рецепта является то, что дно и боковые стенки кастрюли нужно выстелить чистыми кукурузными листьями. Сверху положить початки таким образом, чтобы они не соприкасались со стенками кастрюли. Сверху также накроем кукурузу листьями и зальем прохладной водой. Отварим початки до готовности, обязательно следя за тем, сколько времени они находятся на плите.
 

8. Как сварить готовую кукурузу в молоке или сливках?

 
Если вы любите экспериментировать, попробуйте приготовить злаки по этому рецепту. Смешаем 125 мл пастеризованного молока и 60 мл сливок средней жирности и доведем смесь до кипения. Аккуратно срежьте зерна с четырех вареных початков и добавьте их в закипевшую смесь. Проварим ингредиенты в течение 10 минут. Затем добавим 50 грамм растопленного сливочного масла, смешанного со столовой ложкой пшеничной муки. Перемешаем ингредиенты и проварим их еще 10 минут, после чего вольем в смесь 125 мл сухого белого вина. Проварим все 10 минут, чтобы алкоголь выпарился. В конце приготовления добавим соль и немного черного свежемолотого перца.
 

9. Проверяем готовность

 
Теперь вы знаете, как приготовить кукурузу, чтобы она получилась вкусной.
Чтобы проверить ее готовность, надо дождаться времени, отведенного на ее приготовление, затем попробовать одно зернышко. Если оно станет достаточно мягким и будет легко разжевываться, блюдо готово. Чтобы кукуруза стала еще более мягкой и нежной, оставьте готовые початки в воде под закрытой крышкой еще на 5 минут, как того требует рецепт. Затем достаньте из воды, аккуратно удалите листья, если вы варили початки в них и подавайте блюдо горячим.
 

10. Подача

 
Только после окончания приготовления початки следует тщательно натереть поваренной солью. Согласно рецепту не следует солить кукурузу до варки или опускать початки в подсоленную воду. Соль ускоряет процесс выделения жидкости из зерен, поэтому они получатся жесткими и менее сочными.
 

Еще один вариант подачи сладкой кукурузы – со сливочным маслом. Кусочек масла кладут на горячий початок и натирают им ароматные зернышки. Также масло можно предварительно растопить, а затем макать в него кукурузу. Рецептов приготовления и вариантов подачи столько, сколько и народов. Например, в Мексике принято смазывать горячий початок ломтиком лимона и присыпать солью. Вкус получается необычным и пикантным.
 
Приятного аппетита!

Кукуруза кремовая, как никто другой

Фантастический рецепт. Я использовал половину и половину вместо жирных сливок. Я немного уменьшил количество, чтобы компенсировать более текучую жидкость. По-прежнему был отличным вкусом!

Это единственный способ есть кукурузу со сливками! Я сделал это с Parm и без него. сыр. В любом случае, вкус у него восхитительный, просто зависит от вашего настроения и от того, хотите ли вы, чтобы там был аромат пармия. Вы ДОЛЖНЫ это сделать!

Диана, вы, безусловно, проделали огромную работу, сделав мою семью и друзей очень счастливыми.Муженек и младшая дочь пристрастились к консервированной кукурузе со сливками, но когда они попробовали это, они не могли поверить в разницу. Моя старшая дочь терпеть не может взбитую кукурузу, но решила попробовать. Угадай, что? Ее тарелка очень помогла! Мой способ приготовления был немного другим. Я не использую молоко и муку, так как предпочитаю делать ру с маслом и мукой. Использовал больше кукурузы, так как мои пакеты были 14 унций. Также добавил немного приправ, но меньше соли. Банда вернулась на секунды и трети.Большое спасибо за отличный рецепт! Спасибо вам, Тай ~ Тай и Куки за ваш вклад!

О МОЕ ДОБРОЕ! Моя семья - большой поклонник кремовой кукурузы, продаваемой на великолепном барбекю в Техасе - их кукуруза просто невероятна. ВАШ РЕЦЕПТ ПРАКТИЧНО ИДЕНТИЧЕН! Никогда не думала, что смогу приготовить его так же хорошо, как любимец нашей семьи. В прошлую ночь я набрал 1000 очков! Это будет частью многих барбекю в будущем. БЛАГОДАРЮ ВАС!

Я готовил этот рецепт раньше (у меня есть собственная версия).Что касается комфортной еды, то этого не может быть лучше. Он богатый и сливочный, и я еще не подал его никому, кто не любил любовь, любил его. Однако мне нужно время, чтобы сделать еще один шаг, в основном для целей презентации. После того, как все готово на плите, я разогреваю духовку до 350 градусов по Фаренгейту и сбрызгиваю форму из пирекса размером 9x13. Затем я выливаю кукурузную смесь в форму из пирекса и посыпаю ее тертым пармезаном, чтобы она подрумянилась сверху. Это делает его красивым. Я оставил его в духовке примерно на 25 минут, чтобы оно подрумянилось.Отличный рецепт спасибо !!

Прочитав все отличные обзоры, я был уверен, что наткнулся на настоящего победителя - я ошибался. Это была просто кукуруза в сливочном соусе. Ничего особенного и не особо хорошего. Мы с другом пытались понять, почему он был таким мягким - и что нужно было сделать, чтобы он стал великолепным - мы просто не могли найти ничего, что могло бы помочь. Итак, я добавил куриный бульон, немного шалфея и тимьяна и завтра я превращу его в то, что, я надеюсь, будет кукурузно-куриным супом. Единственная причина, по которой я дал ему 2 звезды вместо 1, состоит в том, что я думаю, что могу спасти его для какой-то другой цели.Извините, меня это совершенно не впечатлило.

Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ. Это лучшая кукуруза со сливками, которую я когда-либо ел. Я точно выполнила рецепт, и он идеален. Мой муж не ест кукурузу, но он действительно ел ее! Спасибо за такой отличный рецепт. Определенно сделаю снова !!

Отличный вкус и всем детям секунды! Я использовал немного кукурузного крахмала, чтобы загустить его, и удвоил рецепт, чтобы убедиться, что мне достаточно. Спасибо за рецепт!

Диана, Вы правы, говоря, что это была крем-кукуруза, как никакая другая.Я действительно боялся, что все получится с ингредиентами, которые я использовал, но всем это очень понравилось. Это один из лучших рецептов кукурузы, который я когда-либо пробовал. Мы готовим его сегодня вечером и не будем ни на что корректировать рецепт. Это просто потрясающе. ДВА БОЛЬШИХ ПАЛЬЦА ВВЕРХ!!!!!

Сладкая и легкая кукуруза Джейми в початках Рецепт

Уже готовили это раньше. Мне это нравится. Оставив 5 звезд, чтобы противодействовать рывку, который оставил отзыв на 1 звезду, потому что ее муж диабетик.Пересматривать рецепты, которые нельзя есть и которые не готовили, - нелепый ход. Получите жизнь и перестаньте заставлять меня делать это.

O.M.G. Серьезно * лучшая * кукуруза в початках, которую мы когда-либо пробовали! Сахар и лимонный сок? Безумный! Но все получилось красиво! Я в некотором роде сноб кукурузы (и лично был бы вполне доволен, если бы съел ее практически сырой со стебля), поэтому я немного колебался и сделал два горшка - один просто в кипящей воде, а другой как вы указали в своем рецепте. Тонкая сладость сахара в сочетании с острым лимонным соком была превосходной.Большое спасибо за рецепт!

Отлично! С этого момента я буду готовить кукурузу в початках вот так ... вы не можете почувствовать вкус лимонного сока или сахара, но это добавляет легкую сладость, и кукуруза не становится пережаренной и не переваривается. Любить это! ОБНОВЛЕНИЕ 2018: 6 лет спустя, это все еще единственный способ, которым я буду делать кукурузу в початках - даже моя мама хотела мой "секрет" отличной кукурузы КАЖДЫЙ РАЗ.

Абсолютно вкусно, я все же добавил в воду немного молока, что и всегда делаю.

ЛЕТО! Я вырос в Северо-Западном PA на молочной ферме, где мы выращивали много початков; Я всегда готовил его так же, как подсолил кипяток, добавил кукурузу, накрыл крышкой и снял с огня. Я не знаю, что заставило меня проверить идеи, но я нашел две ваши с лимонным соком и сахаром, а другую с уксусом и сахар .. использовал 2 горшка и лимонный сок победил. Уксус и сахар были лучше, чем мой первоначальный метод, но через 30 лет я снова буду использовать что-либо, кроме сахара и лимонного сока. Оставшаяся кукуруза, которую я смазываю маслом и оборачиваю для легкого разогрева в микроволновой печи, оставалась более хрустящей и на ней не было мягких пятен.Спасибо за отличный рецепт!

Не могу поверить, но это действительно лучшая кукуруза, которую я когда-либо ел. Когда я прочитал рецепт и обзоры, я подумал, что это безумие, нет никакой разницы, чтобы добавить сахар и лимонный сок, но, честно говоря, это было так. Это действительно раскрыло аромат кукурузы. И я также не верил, что если оставить кукурузу на 10 минут, то получится полностью приготовить кукурузу, но это было прекрасно. Я бы порекомендовал при закладке кукурузы убедиться, что вода снова закипит в течение нескольких секунд, прежде чем выключить ее, чтобы она оставалась, или вы можете оставить ее на самом низком уровне в течение 10 минут.С этого момента я буду делать кукурузу таким образом !!

Не совсем готовил. Я обнаружил, что кукурузу нужно сначала немного прокипятить

Спасибо, Джейми! Этот полезный совет очень упростил задачу. Идеальная кукуруза в початках! Не мягкий, а очень твердый, как я и хотел.

Очень понравилось, понравилось, понравилось. Спасибо, Джейми. Мне нравятся простые рецепты, которые имеют приятный вкус и не требуют большого количества ингредиентов и суеты. Это было потрясающе. Ничего не изменил.

На

лучше, чем консервированная сладкая кукуруза!

Консервирование кукурузы - отличный способ сохранить урожай.Некоторым это нравится, а некоторым нет. Лично мне тоже нравится аромат кукурузы в домашних консервах. Консервирование кукурузы из собственного сада или другого местного производителя по-прежнему лучше, чем консервированная сладкая кукуруза в магазине.

Многие также предпочитают вкус замороженной кукурузы. По этим причинам замораживающая кукуруза - еще один отличный вариант консервирования. Я делаю некоторые из них, потому что моя семья предпочитает замороженные консервы. Но мне нравится удобство консервов!

У нас есть замечательный сорт сладкой кукурузы, который выращивают здесь, под названием Olathe Sweet Corn.Это так вкусно и сладко, и у них есть праздничные выходные, посвященные кукурузе. Выходные включают концерты и много кукурузы в початках.

Эта страница включает:

Как консервировать кукурузу: расширенные, пошаговые инструкции

Соберите запасы:

Ингредиенты:

  • кукуруза
  • Консервная соль - опционально

Вам понадобится около 32 фунтов (в шелухе) сладкой кукурузы на загрузку консервной машины в 7 литров; в среднем требуется 20 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

Собери кукурузу. Заставьте ваши кукурузоочистительные машины работать! Убедитесь, что они делают все возможное, чтобы сбрить все волосы. Игры делают эту задачу увлекательной. Бросьте вызов им, чтобы узнать, кто сможет проткнуть уши больше всего. Вот совет по борьбе с беспорядком: шелушение можно проводить на улице.

Пока кукуруза очищается от шелухи, закипятите воду либо в большой кастрюле, либо в бланшировщике.

Бланширование кукурузы для консервирования

  • Поместить в кипящую воду на 2-3 минуты и удалить щипцами. Если вы используете бланшировочную машину, щипцы, очевидно, не нужны.
  • Немедленно охладите в раковине или большой миске с ледяной водой.
  • Подойдет бланшировщик или просто используйте большую кастрюлю.
  • Кукурузу готовить не нужно, просто бланшируйте ее. Я считаю, что таким способом легче отрезать его от початков. Я читал, что многие люди пропускают этот шаг побледнения. Поскольку эта кукуруза будет обрабатываться в автоклаве, вы можете пропустить этап бланшировки, если хотите.

Срезание кукурузы с початков

Отрежьте зерна от початков. Это может стать причиной беспорядка, так как кукуруза имеет тенденцию к брызгам.Делайте это на участке, который будет легко очистить. В центре моей кухни есть большой остров, которым я пользуюсь. Я ОБОЖАЮ легкую уборку! Снаружи - еще один отличный выбор. У нас есть летняя кухня в нашем навесе для машины, которая работает.

Дайте початкам остыть. Поставьте его на конец и проведите ножом по бокам, срезая ядра. Вы хотите получить 2/3 ядер. Избегайте разрезания початков.

  • Вы можете использовать большой противень, чтобы поймать ядра; также подойдет большая плоская тарелка, например, форма для торта.
  • Используйте электрический нож: я никогда не делал этого, но звучит как отличная идея.
  • Используйте сковороду для пучков: поставьте кукурузу дыбом на центральную часть и дайте зернам упасть в сковороду. Я пробовала это, и мне это кажется неудобным. Я перечисляю это здесь, потому что видел, как другие восторженно относятся к этому. Попробуйте, и вам может понравиться.

Простой метод обдирки кукурузы по Тиму

Это наш любимый способ отрезать кукурузу от початков. Вот видео, на котором мой муж экономит время, вырезая ядра из початков.Он пользуется приспособлением, которое называется очистителем кукурузы. У меня нет торговой марки, и это винтажный инструмент, который существует уже много лет. Если вы выполните поиск на Amazon, вы найдете похожие на .

Крупный план лезвия очесывания кукурузы. (Поищите аналогичные ножи в местном фермерском магазине. Это бесценный инструмент при консервировании кукурузы, обезвоживании и мариновании.) Если вы хотите удалить много початков, используйте один из них.

Пока кукуруза очищается от шелухи, а кукуруза срезается, приготовьте консервную машину и консервные банки.

Добавьте соль в банки, ½ чайной ложки. на пинту или 1 ч. за кварту. (Соль используется только для приправы.)

После того, как ядра отделятся от початков, упакуйте их в чистые банки для консервирования.

Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Убедитесь, что кукуруза залита кипятком. Начисто протрите края банок, чтобы частицы пищи не мешали герметизации.

При консервировании кукурузы вы можете использовать метод упаковки сырой или горячей упаковки. Вот инструкции для обоих:

  • Raw Pack: Слегка упакуйте в горячие банки и добавьте кипяток, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  • Hot Pack: Варите ядра на медленном огне в течение 5 минут, а затем разложите по банкам. Долейте воду для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.

Закройте крышки для консервных банок и, наконец, наденьте винтовые ленты. Поместите в автоклав для обработки.

При консервировании кукурузы всегда используйте автоклав. Если вам нужна дополнительная информация о , как работает автоклав, см. Эту страницу .

Как обрабатывать кукурузу в автоклаве (горячая или сырая)

  • Пинты - обработка в течение 55 минут.
  • Кварты - процесс 1 час 25 минут.

Убедитесь, что давление соответствует вашей высоте, и используйте его. Проверьте таблицу на приведенном ниже рецепте для определения высоты.

Затем дайте банке остыть и снимите банки. (подробнее о процессе охлаждения см. в разделе «Консервирование под давлением»)


Карточка рецептов

Консервирование кукурузы

simplecanning.com

Консервирование кукурузы

Гарнир для курса

Кухня Американская

Инструкции

  • Начните с подготовки банок и попадание воды в нагреватель консервного банки.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Для Raw Pack
  • При желании добавьте соль в банку (1/2 чайной ложки на пинтор 1 чайной ложки на литр).

  • Поместите ядра в горячую банку.

  • Добавьте чистую кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалите пузырьки.

  • Протрите обод и поместите его на уплотнительное кольцо.

  • Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Для горячего пакета
  • Залейте кукурузу водой и доведите до слабого кипения в течение 5 минут.

  • При желании добавьте соль в банки (1/2 чайной ложки на пинту или 1 чайную ложку на литр).

  • Упаковать кукурузу в банку.

  • Накройте водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство 1 ”.

  • Удалите пузырьки, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке.Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса.Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры.Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack или Hot Pack) Обработайте пинты в течение 55 минут или кварты в течение 1 часа 25 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для манометра Высота - взвешенный датчик 0-1000 футов - 10 фунтов 1,001-10,000 футов - 15 фунтов Высота - шкала манометра 0-2000 футов - 11 фунтов 2001-4000 футов - 12 фунтов 4,001- 6000 футов - 13 фунтов 6001-8000 футов - 14 фунтов 8001-10 000 футов - 15 фунтов
Источник: Национальный центр сохранения продуктов питания в домашних условиях, Расширение штата Колорадо
Последнее обновление: 29.07.2021

Ключевое слово Консервирование кукурузы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Консервирование кукурузы Советы и часто задаваемые вопросы

Почему моя кукуруза стала коричневой?

Если вы работаете со сладкой кукурузой, не удивляйтесь, если она приобретет насыщенный золотистый цвет.Иногда это случается с более сладкими сортами. Возможно, вы обрабатывали его слишком долго или под слишком высоким давлением ... но, скорее всего, это сорт кукурузы. Сладкие сорта имеют тенденцию к более коричневому цвету. Хотя вкус потрясающий!

Пожалуйста, не интерпретируйте это как то, что вы можете снизить время или давление. Вам все равно нужно безопасно обработать это. Не превышайте процесс, но и не выполняйте его. ЕСЛИ цвет вас беспокоит, попробуйте в следующий раз другой сорт.

При консервировании кукурузы под давлением мне действительно нужно обрабатывать ее так долго?

Кукуруза требует немного больше работы, чем некоторые другие продукты.Это несложно, но его время обработки составляет 1 час 25 минут для квартов и 55 минут для пинт. По сравнению с другими продуктами , консервирование кукурузы занимает много времени. Вот несколько вопросов от читателей, которым интересно, правильно ли они перерабатывают:

Почему время обработки кукурузы такое долгое?

«Шэрон, я читал консервная кукуруза и заметил, что на приготовление партии уходит от 1 часа до 25 минут. Почему обработка кукурузы и бобов занимает так много времени? Спасибо.

Ответ Шарона

Все связано с кислотностью пищи. Я использовал время, рекомендованное Министерством сельского хозяйства США. Они проверяют продукты и определяют продолжительность обработки, необходимую для устранения риска ботулизма. Кукуруза более крахмалистая, чем другие овощи, поэтому я предполагаю, что уровень кислотности тоже другой. Также кукуруза содержит больше натурального сахара.

Вот несколько страниц, которые могут вас заинтересовать:

Ботулизм - Тяжелое, иногда со смертельным исходом пищевое отравление, вызванное приемом пищи, содержащей ботулин.

Методы консервирования - Какие методы консервирования использовать? Моя еда высококислотная или низкокислотная? Что следует обрабатывать в водяной бане или в автоклаве? Почему? Это частый вопрос ~ и хороший…

Время обработки Вопрос от читателя

«Здравствуйте, я давно работаю в консервных / морозильных / консервных камерах. Раньше я всегда клала кукурузу в морозилку, потому что так делают мама и бабушка. Но в этом году в саду царит бешенство, и даже с новой морозильной камерой для всего этого места не хватит.

В любом случае я позвонил бабушке, позаимствовал у мамы паровой автоклав и консервировал первые несколько партий кукурузы. Я следовал указаниям в Ball Blue Book и оставил эту штуку цыпленка-цыпленка на 55 минут.

Однако кукуруза немного потемнела, и часть воды в банке тоже ушла. Итак, я зашел в Интернет, чтобы получить больше информации. И бабушка, и мама говорят, что 55 минут - это слишком долго, и они готовят только 25 минут.

Я тоже нахожу в сети противоречивые направления; Я нашел веб-сайты с указанием времени от 25 до 55 минут.Я не хочу отравлять свою семью, но мне бы очень понравилось, если бы эти 25 минут были возможны ».

-Эми

Ответ Шарона

Привет Эми,

Это сложный вопрос. И меня спрашивали об этом множеством способов. Можно ли "по-старому" ? Многие из заданных мне вопросов указывают на то, что мамы или бабушки поступали иначе. И я, конечно, не люблю противоречить нашим старшим… часто они обладают большой мудростью!

Однако ответ таков: вы рискуете, делая это «по-старому».Вы должны сами принять это решение. Лично я решил просто следовать рекомендованным рекомендациям и сохранять душевное спокойствие. Время обработки, указанное на моем сайте, взято из надежных источников. Мой наиболее часто используемый источник - это National Center for Home Preservation , хотя некоторые направления также взяты из Ball Blue Book. Единственный раз, когда я видел более короткое время обработки кукурузы, это когда это рецепт маринования. Например, это рецепт кукурузного приправы . Поскольку он маринованный, время обработки намного короче.

Хорошая новость заключается в том, что консервированная кукуруза нередко приобретает золотистый цвет. У меня часто бывает более темный цвет. Судя по моим исследованиям, это потому, что это очень сладкий сорт. Моя кукуруза никогда не бывает пережаренной.

Что касается потери жидкости, то это тоже нормально. Вы хотите избежать этого, но это не повредит вашей кукурузе, если только оно не будет чрезмерным. Потеря жидкости часто происходит из-за слишком быстрого извлечения банок из консервного автомата. На этой странице есть дополнительная информация о потере жидкости при домашнем консервировании.

Надеюсь, это поможет,
Шарон

Нравится ли вам кукуруза со сливками? Попробуй это.

Вот быстрый и простой способ приготовить кремовую кукурузу из кукурузы с обычными зернами - консервированная сладкая кукуруза , замороженная кукуруза или покупная кукуруза. Неважно. Это не для консервирования; скорее, это то, как я готовлю кремовую кукурузу, когда открываю банки с консервированной сладкой кукурузой.

Нагрейте кукурузу до кипения. Если хотите, тушите 10 минут. Поместите половину кукурузы в блендер.Добавьте около 1/2 стакана сливок. (Половина, сгущенное молоко или другой крем по вашему выбору подойдут, но у меня обычно есть половина и половина под рукой.) Пюре.

Добавить обратно с кукурузой. Добавьте масло и соль по вкусу. Нагрейте и подавайте.

Когда можно обрабатывать кукурузу в водяной бане?

Стенограмма видео - отредактировано для ясности

У меня сегодня вопрос от Марии. Она спрашивает, «Упомянул всегда надавливать на мозоль за 55 минут».Однако ваш рецепт кукурузной приправы требует водяной бани на 15 минут. Моя высота ниже тысячи футов над уровнем моря. Итак, какой процесс консервирования мне следует использовать и как долго? »

Это действительно хороший вопрос, Мария. Когда кукуруза обычная, консервированная в воде с небольшим количеством соли, вам действительно нужно надавить на банку. Если это просто кукуруза, ее нужно отправить в автоклав. Если вы консервируете мою кукурузную приправу, вы добавляете в нее кислоту, потому что в рецепте есть уксус.Это меняет требуемую обработку.

Это проверенный рецепт. Не просто добавляйте кислоту к овощам. Так не получается. Он должен быть проверен на надлежащий уровень pH для овощей, которые у вас есть. В приправе есть кукуруза, перец и лук, но из-за добавленной кислоты его можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Надеюсь, это было полезно. Вы увидите меня в следующем видео, и мы поговорим с вами позже.

Связанные страницы

Замораживание кукурузы - На этой странице объясняется все, что вам нужно знать о замораживании кукурузы в початках или в виде зерен сладкой кукурузы.

Консервирование кукурузы - Консервирование кукурузы из собственного сада или другого местного производителя по-прежнему лучше, чем кукуруза, купленная в магазине.

Желе из кукурузных початков - Решил попробовать что-нибудь веселое. Желе из кукурузных початков звучит странно. Но послушайте, если вы добавите достаточно сахара, даже кукурузные початки могут получиться вкусными!

Рецепт кукурузного приправы - у меня были все ингредиенты для этого выращивания в моем саду, поэтому я решил попробовать рецепт кукурузного приправы, который нашел в моей Синей Книге Болла.

Обезвоживание кукурузы - Я обнаружил, что, как и большинство других вещей, обезвоживание кукурузы - это легко… особенно с тех пор, как мы были на подъеме и уже подготовили кукурузу для замораживания, консервирования, маринования и сладостей.

Приколоть на потом!

Дополнительная информация для участников: получите доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр сохранения продуктов питания в домашних условиях, Расширение штата Колорадо

Последнее обновление страницы: 29.07.2021

Рецепт домашней конфетной кукурузы - Hoosier Homemade

Возможно, самая популярная конфета для осени и Хэллоуина - Candy Corn.В этих маленьких кусочках зефира желтых, оранжевых и белых конфет есть что-то, что мы все любим. Конечно, они доступны почти в каждом магазине, который вы только можете себе представить. Но задумывались ли вы когда-нибудь о создании своего собственного?

Да, с этим рецептом Homemade Candy Corn Recipe это возможно и довольно просто! Все, что вам нужно, - это основные ингредиенты, сильная рука и немного времени.

На прошлой неделе я увидел кое-что интересное в Facebook.Возник вопрос: «Если я могу купить коробку сэндвичей с овсяным пирогом менее чем за 2 доллара, зачем мне печь их самому?»

Должен признать, я думал об этом больше раз, чем мне хотелось бы признать, однако ответ - потому что вы знаете, какие ингредиенты в них содержатся. Что также относится к этому Homemade Candy Corn , можете ли вы купить его уже сделанным за небольшие деньги - конечно, - но если вы сделаете свой собственный, вы определенно будете знать, какие ингредиенты для кукурузных конфет вы используете, и что их нет в куче консервантов в нем или других ингредиентов, которые мы даже не можем произнести.

А кроме того - делать самому - это весело. Детям нравится раскатывать длинные веревки и складывать их вместе, чтобы получилась безошибочная конфета.

Как приготовить конфетную кукурузу

Так как же приготовить эту любимую конфету на Хеллоуин? Приступим…

Сначала смешайте сахарную пудру, сухое молоко и соль в большой миске и перемешайте.

На плите смешайте сливочное масло, кукурузный сироп и сахар и варите около 3-4 минут.Лучше всего использовать термометр для конфет и готовить, пока температура не достигнет 230 градусов, или пока он не станет мягким шариком. Снимите с огня и добавьте ваниль.

Осторожно вылейте смесь в сахарную пудру.

Вот где проявляется сильная сторона. Возьмите мужа, если вам нужна помощь, и перемешайте смесь до однородного состояния.

Выложите смесь на кусок вощеной бумаги и дайте остыть, пока вы не сможете легко с ней справиться, примерно 10-15 минут.

Разделите смесь на три части и покрасьте две части желтым и оранжевым цветом, перемешивая до однородного состояния.

Затем скатайте каждый кусок в веревки, соедините веревки и слегка защипните их, пока они не слипнутся.

Расправьте веревки и разрежьте на треугольники.

Вот короткое видео, которое мы создали для вас -

Следуйте за моей Candy Corn Pinterest Board !

Состав

  • 1 стакан сахара, гранулированного (белого)
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1/3 стакана сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1/3 стакана сухого молока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Оранжевый и желтый Wilton окраска

Инструкции

  1. В большой миске смешайте сахарную пудру, соль и сухое молоко.
  2. В средней кастрюле смешайте сахар, масло и кукурузный сироп.
  3. Доведите до слабого кипения, постоянно помешивая, убавьте огонь и продолжайте кипятить примерно 3-4 минуты. Смесь должна показывать 230 градусов на термометре для конфет.
  4. Снимите с огня и добавьте ваниль.
  5. Добавить в жидкую смесь к смеси сахарной пудры тяжелой деревянной ложкой или другой прочной ложкой, перемешать вместе,
  6. Поместите леденец на вощеную бумагу и дайте ему остыть, пока вы не сможете держать его в руках.Месить, пока все не смешается.
  7. Разделите на 3 равные части и раскрасьте в оранжево-желтый цвет Wilton. Я руками замешивала краску, вы можете надеть перчатки, если хотите, но у меня не было проблем смыть краску.
  8. Скатайте каждый кусок в длинные веревки, стараясь, чтобы их толщина была примерно одинаковой.
  9. Соедините веревки вместе, апельсин посередине
  10. Осторожно сожмите веревки и расплющите руками
  11. Треугольники, нарезанные острым ножом, не на каждом куске будут иметь белую точку (они хороши для перекусов)
  12. Нарезанный на несколько частей, по этому рецепту получилась ТОННА сахарной кукурузы
  13. Хранить в герметичном контейнере.

Банкноты

Не кипятите смесь слишком долго, иначе сахарная кукуруза станет зернистой. Если добавить еще немного кукурузного сиропа в смесь при кипячении, она станет немного мягче.

Присоединяйтесь к нам, чтобы получить удовольствие от Хэллоуина!

Рецепт свежей кукурузы со сливками

Пищевая ценность (на порцию)
195 калорий
10 г жир
25 г Углеводы
5 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 195
% Дневная стоимость *
10 г 13%
Насыщенные жиры 6 г 28%
24 мг 8%
519 мг 23%
25 г 9%
Пищевые волокна 3 г 9%
Всего сахаров 5 г
5 г
Витамин C 6 мг 30%
Кальций 59 мг 5%
Железо 1 мг 3%
Калий 297 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Есть так много способов насладиться свежей кукурузой в початках, будь то приготовление на пару, приготовление на гриле, жарка или употребление в пищу прямо в початках, в сыром виде (да, вы можете это сделать - это в основном похоже на употребление любых других сырых овощей). Тем не менее, этот рецепт кремовой кукурузы является домашним и естественно сладким, если он приготовлен из сезонной кукурузы.Рецепт сделан из свежей кукурузы, очищенной от початков, масла, пополам и простых приправ, которые у вас, вероятно, есть под рукой. Если кукуруза очень свежая и сезонная, сахарный песок можно не употреблять - он вам не понадобится. Просто соскребите кукурузу с початка ножом, включая молоко (также называемое соком кукурузы).

Эта кукуруза со сливками - восхитительное блюдо, и ее так легко приготовить. Если вы ищете что-то, чем можно заняться со свежей кукурузой, попробуйте это - вашей семье это понравится. Если вам действительно нравится кукуруза, вы, безусловно, можете просто съесть ее, но ее отлично подавать вместе с жареной курицей, салатом из капусты или, возможно, даже с зубчатым картофелем.Кукуруза в сливочном стиле, несомненно, удобная еда, и это одно из тех блюд, простота которых противоречит его восхитительности. Кроме того, это намного полезнее, когда вы делаете это самостоятельно.

«Каждый год я жду, когда наступит сезон кукурузы. Я обожаю кукурузу. Поскольку я южанин, кремовая кукуруза была основным гарниром к воскресным обедам летом. Простота этого блюда делает его еще лучше. Свежее. Сливочное. . Слегка сладкий. Всегда мгновенный фаворит в летнее время. " —Рена Уилсон

  • Кукуруза, 6 початков

  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла

  • 3 столовые ложки воды

  • 1 чайная ложка сахара

  • 1 столовая ложка муки (смешанная с 1 столовой ложкой воды)

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

  • 1 стакан молока (или пополам)

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Удалите шелуху и шелк с початков кукурузы и хорошо промойте. Отрежьте примерно 1 дюйм от верхней части каждого уха, чтобы получился плоский конец. Поставьте уху плоским концом на широкую тарелку и острым ножом прорежьте вниз через несколько рядов. Не стригите слишком близко к початкам; разрезать ядра примерно на 3/4. После того, как ядра будут отрезаны от початков, очистите кукурузу тыльной стороной ножа, чтобы получить все «молоко» и мякоть.

    Ель
  3. Растопите масло в большой сковороде на среднем или медленном огне.

    Ель
  4. Добавьте кукурузу и сок, 3 столовые ложки воды и сахар. Готовьте, помешивая, около 6 минут, пока кукуруза не станет мягкой.

    Ель
  5. Вмешайте смесь муки и воды, соль и перец, хорошо перемешав. Продолжайте готовить, помешивая, 2 минуты.

    Ель
  6. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая. Готовьте еще примерно 2 минуты. Не позволяйте смеси закипеть.

    Ель
  7. Подавайте и наслаждайтесь.

    Ель

Подсказки

  • Свежесобранная кукуруза будет самой сладкой и ароматной, и в ней будет меньше крахмала.
  • Если вы не можете использовать свежую кукурузу сразу после сбора (или покупки на местном фермерском рынке), охладите ее в шелухе.
  • Если шелуха была удалена, пропарьте кукурузу на початках в течение минуты или двух, а затем поставьте в холодильник на срок до трех дней. Тепло не даст сахару превратиться в крахмал.

Варианты

  • Если вам нужно сделать это без молока и масла, вы можете приготовить этот рецепт с растительным маслом и растительным молоком, таким как овсяное, соевое или миндальное, но оно может не так сильно загустеть и стать «кремообразным». «как обычное цельное коровье молоко. Возможно, вам придется добавить в сковороду немного больше муки, если вы используете немолочное молоко. Экспериментируйте, пока не получите желаемую консистенцию. Даже если он не идеален, он все равно будет приятным на вкус.
  • Не стесняйтесь добавлять приправы, которые вкусны с кукурузой, если хотите немного оживить это блюдо.Подойдет 1/2 чайной ложки перца или тмина, а также немного (или больше) кайенского перца. Сладость кукурузы - хорошая фольга для тепла перца.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Домашние кукурузные лепешки | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт домашней кукурузной лепешки легко приготовить из 3 ингредиентов. В результате получаются самые вкусные, мягкие, складные кукурузные лепешки без глютена.

Узнав, как приготовить домашние мучные лепешки в начале этого месяца, пора научиться делать их знаменитые (и, естественно, без глютена!) Аналоги…

… домашние кукурузные лепешки! ♡

Эти традиционные кукурузные лепешки в мексиканском стиле легко приготовить, используя всего 3 ингредиента, они, естественно, не содержат глютен и полны восхитительного вкуса поджаренной кукурузы.Но, на мой взгляд, самое лучшее в свежих домашних лепешках из кукурузы - это то, что их действительно легко свернуть и сложить !! Здесь не требуется никаких инструкций по растрескиванию, поломке или сложным инструкциям по повторному нагреванию. Эти свежеприготовленные кукурузные лепешки мягкие и податливые, из них можно красиво сложить ваши любимые тако или энчилада. Или, конечно, вы можете обжарить любые остатки, чтобы приготовить чипсы из тортильи, чилакилес, начо и многое другое.

Итак, сегодня я делюсь своим рецептом приготовления классических кукурузных лепешек, а также всеми своими лучшими советами и ярлыками, которые сделают процесс немного проще и надежнее.Я также добавил ниже вариант, как выпустить этих ребят без пресса для тортильи, если у вас его нет. Но если вы планируете готовить их регулярно, пресс для маисовых лепешек невероятно полезен для кукурузных лепешек и стоит вложенных средств.

Хорошо, соберите три ингредиента и давайте вместе приготовим домашние лепешки!

рецепт кукурузных лепешек | 1-минутное видео

Домашняя кукурузная лепешка Ингредиенты:

Для приготовления домашних лепешек вам понадобятся следующие три ингредиента (количество указано в рецепте ниже):

  • Masa harina: Что переводится с испанского как «кукурузная мука», но обратите внимание, что masa harina отличается от кукурузной муки и американского кукурузного крахмала (который представляет собой просто кукурузную муку мелкого помола).Мексиканская маса-харина изготавливается из никстамализованной кукурузы, поэтому, если вы посмотрите на этикетку ингредиента, она всегда должна включать кукурузу (maíz) и гашеную известь. Maseca - самая популярная марка мексиканской маса-харины, доступная в белом, желтом или синем цвете. Или, если вы ищете органическую пристань для маса, я бы порекомендовал Bob’s Red Mill. Обычно его можно купить в отделе Латинской Америки или в отделе муки и выпечки местного продуктового магазина.
  • Горячая вода: Количество необходимой горячей воды может незначительно отличаться в зависимости от марки используемой вами маса-харины.
  • Мелкая морская соль: Чтобы подчеркнуть вкус кукурузы в наших кукурузных лепешках. Если вы используете стандартную поваренную соль, учтите, что вам нужно будет использовать немного меньше.

Также рекомендуется следующее оборудование:

  • Сковорода с антипригарным покрытием, комал или сковорода: Для приготовления лепешек вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием, чтобы они не прилипали во время приготовления. Я использовал закаленную чугунную сковороду, которая отлично сработала.
  • Пресс для тортильи (необязательно): Я всегда сомневаюсь, чтобы порекомендовать одноразовые кухонные гаджеты.Но если вы любите домашние кукурузные лепешки, пресс для тортильи на 100% стоит вложенных средств. Он очень прост в использовании, он быстро и равномерно отжимает лепешки. Тем не менее, если у вас нет пресса для лепешек, вы также можете просто использовать сковороду с плоским дном, чтобы зажать лепешки между двумя листами пластика (моя лучшая альтернативная рекомендация). Или вы можете использовать скалку, чтобы раскатать лепешки между двумя листами пластика (что не так просто).
  • Подогреватель тортильи (опция): Также опция, но очень удобная, чтобы держать ваши лепешки мягкими и теплыми.Тем не менее, если у вас нет подогревателя маисовых лепешек (на самом деле, у меня нет), вы можете просто хранить приготовленные лепешки в миске, завернутой в чистое кухонное полотенце.
  • Средняя (2 столовые ложки) совок для печенья (по желанию): Совет для профессионалов !! Средняя (2 столовые ложки) мерная ложка для печенья идеального размера , чтобы легко отмерить необходимое количество теста для приготовления стандартных (5-6 дюймов) лепешек. Настоятельно рекомендую. Тем не менее, если у вас нет ложки для среднего приготовления, вы можете просто использовать ложку, чтобы на глаз (или взвесить) примерно 2 столовые ложки теста.

Как приготовить кукурузные лепешки:

Итак, вот в чем особенность кукурузных лепешек - их довольно легко приготовить, но потребуется немного практики, чтобы узнать, насколько влажным должно быть тесто, как прессовать лепешки и как быстро они будут готовиться. Так что, если вы впервые делаете кукурузные лепешки, наберитесь терпения, и я обещаю, что вы быстро научитесь этому в процессе. И, конечно же, конечный результат того стоит! ♡ Вот основной обзор инструкций по рецепту (полная информация в рецепте ниже):

  1. Замесить тесто: Перво-наперво - замесить тесто! Вытяните большую миску и ненадолго взбейте маса-харину и соль, затем постепенно добавьте 1.5 стаканов горячей воды, пока не начнет формироваться равномерно перемешанное тесто. Руками замешивайте тесто в течение 2-3 минут в миске (или вы можете замесить его на посыпанной мукой поверхности), пока оно не станет гладким и не превратится в вязкий шар. Но обратите особое внимание на текстуру - она ​​должна быть упругой и упругой, как текстура пластилина. Если тесто кажется слишком влажным и липнет к рукам, добавьте еще несколько столовых ложек муки. Если он кажется слишком сухим и хрустящим, добавьте дополнительную столовую ложку или две горячей воды.

  2. Оставьте тесто. Накройте миску с тестом влажным кухонным полотенцем (или бумажным полотенцем) и дайте ему постоять около 10 минут.
  3. Порционируйте тесто. Затем возьмите ложку для печенья среднего размера (я предпочитаю!) Или ложку, чтобы зачерпнуть 2-столовые ложки шарика из теста (35-40 грамм, или размером с мяч для гольфа), затем руками катайте мяч, пока он красивый и круглый.

  4. Выдавите шарики из теста. Поместите шарик из теста между двумя пластиками в центре пресса для лепешек.(Я использую пакет с застежкой-молнией; см. Примечания ниже.) Затем осторожно надавите на шарик из теста, пока он не превратится в плоскую лепешку размером от 4 до 5 дюймов. На этом этапе я рекомендую провести быструю проверку текстуры тортильи. Если он легко отслаивается от пластика, то вперед! Если оно липкое и не отслаивается, значит, тесто слишком влажное, поэтому я бы порекомендовал замешать немного больше муки в замес, прежде чем выкапывать новые шарики.

  5. Приготовьте лепешку. Когда ваша лепешка будет готова к употреблению, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или комал на среднем или сильном огне.Когда сковорода станет красивой и горячей, аккуратно снимите лепешку с полиэтиленовой пленки и положите плоскую лепешку на сковороду. Готовьте лепешку примерно по 40-60 секунд с каждой стороны, переворачивая ее, как только на дне лепешки начнут появляться пятнистые коричневые пятна. Во время приготовления лепешки, скорее всего, будут пузыриться, особенно на второй стороне, что является хорошим знаком! После того, как лепешки приготовлены, переложите лепешки в подогреватель для лепешек или в миску, завернутую в чистое кухонное полотенце, чтобы лепешки не высохли.

  6. Повторите то же самое с остальными лепешками. Я рекомендую продолжать цикл, готовя одну лепешку, одновременно нажимая на следующий шарик из теста. Если вы заметили, что сковорода со временем становится слишком горячей, просто немного уменьшите огонь.

  7. Подавать. Лепешки будут еще немного становиться мягче, когда они будут лежать стопкой в ​​подогревателе лепешек (или завернутые в полотенце). Поэтому я рекомендую сначала использовать лепешки внизу стопки - они будут самыми мягкими.Подавайте так, как хотите, и наслаждайтесь! 🙂

Домашние кукурузные лепешки FAQ:

Кукурузные лепешки без глютена и веганские? Да, эта домашняя кукурузная лепешка не содержит глютена и веганская. Но кукурузные лепешки, купленные в магазине, иногда содержат глютен и / или сало, поэтому обязательно перепроверяйте этикетку.

Как приготовить белые, желтые или синие кукурузные лепешки? Просто купите маса харина желаемого цвета - белого, желтого или синего.

Как разогреть кукурузные лепешки? Ни в коем случае не разогревайте оставшиеся кукурузные лепешки в микроволновой печи (они высохнут и могут потрескаться в сложенном виде) и не пытайтесь разогреть их в масле (они станут хрустящими). Чтобы разогреть кукурузные лепешки, либо нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, а затем готовьте каждую лепешку по 15-30 секунд с каждой стороны, пока она не прогреется. Или, если у вас есть газовая горелка, вы можете очень осторожно использовать щипцы, чтобы положить лепешки по одной прямо над пламенем. Затем как скоро как лепешка начнут подрумяниваться, переверните и готовьте на второй стороне до коричневого цвета, затем снимите с огня.(Если готовите на газовой плите, внимательно следите за лепешками, чтобы они не подгорели.) Важно всегда разогревать кукурузные лепешки по одной и сразу же переложить их в подогреватель для лепешек или завернуть в чистое кухонное полотенце. хранить до готовности к подаче.

Как хранить кукурузные лепешки? Я рекомендую завернуть оставшиеся кукурузные лепешки в полиэтиленовую или пчелиную пленку или хранить их в холодильнике в пакете с застежкой-молнией (с удаленным воздухом) на срок до 2-3 дней.Вы хотите, чтобы лепешки не высохли, поэтому постарайтесь свести к минимуму попадание лишнего воздуха в любой вариант хранения, который вы выберете.

Сколько углеводов в кукурузной лепешке? Если вы приготовите 15 лепешек по этому рецепту, в каждой кукурузной лепешке будет примерно 12,5 граммов углеводов.

Кукурузные или мучные лепешки - когда использовать каждую? До вас! Мучные лепешки более крепкие и поэтому традиционно используются для буррито, фахитас, кесадильей, тако техасско-мексиканских, энчиладас техасско-мексиканских и т. Д.Кукурузные лепешки традиционно используются для приготовления мексиканских тако, мексиканских энчилада, флаутас, чилакилес, такитос, кукурузных лепешек и т. Д. Но, тем не менее, в настоящее время многие люди используют кукурузные и мучные лепешки как взаимозаменяемые, поэтому не стесняйтесь использовать их так, как вам больше нравится.

Тако из сладкого картофеля - рецепт завтра!

способов использовать кукурузные лепешки:

Вот несколько моих любимых способов использования кукурузных лепешек!

  • Тако: Загрузите кукурузные лепешки с любимой начинкой для тако.
  • Tostadas: Поджарьте или поджарьте кукурузные лепешки, а затем подавайте их (плоско) с вашей любимой начинкой.
  • Энчиладас: Замочите кукурузные лепешки в красном или зеленом соусе, залейте любимой начинкой энчилада, затем скатайте их, полейте дополнительным соусом и запекайте, чтобы приготовить энчиладас.
  • Чипсы из кукурузных лепешек: Нарезать кукурузные лепешки треугольниками, обжарить во фритюре в масле (или запечь), затем посыпать солью.
  • Чилакилес: Приготовьте чипсы из кукурузной тортильи (вверху), затем приготовьте в своем любимом красном или зеленом соусе с яйцами.
  • Начо: Приготовьте кукурузные чипсы из тортильи (вверху), а затем добавьте свой любимый сыр начо и начинки.
Печать часы значок часов

Описание

Этот рецепт домашних кукурузных лепешек легко приготовить из 3 ингредиентов. В результате получаются самые вкусные, мягкие, складные лепешки без глютена.



  1. Замесить тесто: В большой миске ненадолго взбить маса-харину и соль. Постепенно добавьте 1 1/2 стакана горячей воды и перемешайте смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока не начнет формироваться равномерно перемешанное тесто. Руками замешивайте тесто в миске в течение 2-3 минут, пока оно не станет однородным и не превратится в вязкий шар. Текстура теста должна быть упругой и упругой, как у пластилина.Если тесто кажется слишком влажным и липнет к рукам, добавьте еще несколько столовых ложек муки. Если он кажется слишком сухим и хрустящим, добавьте дополнительную столовую ложку или две горячей воды.

  2. Оставьте тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем (или бумажным полотенцем) и дайте тесту постоять 10 минут.
  3. Порционируйте тесто. С помощью ложки или средней мерной ложки мороженого разделите тесто на шарик из 2 столовых ложек (35-40 граммов, или размером с мяч для гольфа), затем скатайте шарик руками, пока он не станет красивым и круглым. .

  4. Выдавите шарики из теста. Поместите шарик из теста между двумя пластиковыми пластинами в прессе для лепешек. (Я использую пакет с застежкой-молнией; см. Примечания ниже.) Затем осторожно надавите на шарик из теста, пока он не превратится в лепешку размером 4–5 дюймов.

  5. Приготовьте лепешку. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или комал на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет красивой и горячей, аккуратно снимите лепешку с полиэтиленовой пленки и положите плоскую лепешку на сковороду. Готовьте лепешку примерно по 40-60 секунд с каждой стороны, переворачивая ее, как только на дне лепешки начнут появляться пятнистые коричневые пятна.Во время приготовления лепешки, скорее всего, будут пузыриться, особенно на второй стороне, что является хорошим знаком! После того, как лепешки приготовлены, переложите лепешки в подогреватель для лепешек или в миску, завернутую в чистое кухонное полотенце, чтобы лепешки не высохли.

  6. Повторите то же самое с остальными лепешками. Я рекомендую продолжать цикл, готовя одну лепешку, одновременно нажимая на следующий шарик из теста. Если вы заметили, что сковорода кажется слишком горячей, просто немного уменьшите огонь.

  7. Подавать. Лепешки будут еще немного становиться мягче, когда они будут лежать стопкой в ​​подогревателе лепешек (или завернутые в полотенце). Поэтому я рекомендую сначала использовать лепешки внизу стопки - они будут самыми мягкими. Подавайте так, как хотите, и наслаждайтесь! См. Инструкции по хранению ниже.



Банкноты

Количество ингредиентов: Количество необходимой горячей воды будет зависеть от марки / типа используемой маса-харины.Я также рекомендую взвешивать маса-харину, если у вас есть кухонные весы, а не использовать мерные чашки, чтобы быть уверенным, что вы отмерили точное количество.

Инструкции по упаковке пластиковой упаковки: Я просто обрезаю ножницами верх (сторона с молнией) и боковые стороны большого пакета для замораживания с застежкой-молнией, чтобы он соответствовал размеру моего пресса для тортильи. В качестве альтернативы вы можете использовать пчелиную пленку вместо сумки на молнии.

Отделение лепешек: Лепешки должны быть достаточно сухими, чтобы они не прилипали к пластику, когда вы аккуратно снимаете их.Если они все же прилипают, я рекомендую замешать немного больше муки в тесто, прежде чем раскатывать другие шарики из теста.

Инструкции по хранению: Подавая эти кукурузные лепешки во время еды, я рекомендую всегда держать их завернутыми в кухонное полотенце или в подогреватель для маисовых лепешек, пока они не будут готовы к употреблению, чтобы они не высохли. Кукурузные лепешки, безусловно, лучше всего подавать в течение нескольких часов после приготовления. Но любые оставшиеся лепешки можно завернуть в полиэтиленовую пленку, пчелиную пленку или пакет с застежкой-молнией и хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Опция настольного миксера: Если у вас есть настольный миксер, вы можете использовать крючок для замешивания теста на средней или низкой скорости в течение 3 минут.

Поделиться

опубликовано Апрель 27, 2020 автор Ali

Полевая кукуруза для домашнего садовника

Воздух становится прохладным, осенний сбор урожая в самом разгаре, и теперь мы начинаем с нетерпением ждать уютных зимних блюд, приготовленных из наших консервированных даров.В этом году я с нетерпением жду возможности печь кукурузный хлеб с полевой кукурузой, которую я впервые выращивала сама. Многие садоводы выращивают грядку сладкой кукурузы вместе со своим летним огородом, но немногие из них попробовали ее более крахмалистые кузены вмятины и кремневой кукурузы. Если вы хотите выращивать простые зерновые культуры для своей семьи, вам подойдет полевая кукуруза. В отличие от мелкого зерна, такого как пшеница и рис, для сбора урожая или шелухи не требуется специального оборудования, хотя вам понадобится зерновая мельница или очень мощный блендер, чтобы превратить его в крупу или кукурузную муку.(Но со всеми известными преимуществами свежемолотых зерен для здоровья, это инструмент, который стоит рассмотреть любому домашнему пекарю!) Прочтите, чтобы узнать, как спланировать выращивание полевой кукурузы в качестве части вашего урожая следующей осенью.

Какой я должен выращивать?

Выбор сорта полевой кукурузы - дело вкуса, климата и эстетики. Разновидности варьируются от классического желтого, например, Reid’s Yellow, до ярко окрашенных, например, Mandan Bride. Обязательно проверьте дни созревания сорта, который вы хотите выращивать, чтобы убедиться, что у вас достаточно дней теплого вегетационного периода.Полевая кукуруза будет созревать дольше, чем сладкие сорта. Вмятина кукурузы названа так потому, что при высыхании на конце каждого плоского прямоугольного ядра появляется небольшая вмятина - признак большого количества мягкого крахмала в ядре. Один из примеров - кукуруза Jimmy Red, которую я выращивал в этом году, также как и легендарные сорта Cocke’s Prolific и Hickory King Yellow. Связанные с ним кремневые мозоли имеют чрезвычайно твердые округлые зерна, на концах которых не образуются вдавленные вмятины. Подумайте об «индийской кукурузе», которая появляется в День Благодарения, или о кукурузе из гвинейского кремня (которая появится в каталоге Sow True Seed в 2021 году).Эти сорта очень хорошо держатся в початках, из них также можно сделать крупу, поленту или грубую кукурузную муку, но из них не получится такая легкая и мягкая, как вмятина, мука.

Выращивание кукурузы полевой

Зубчатая и кремневая кукуруза имеют те же расстояния и требования к почве, что и сладкая кукуруза, и их также можно пересаживать с фасолью, тыквой или дынями («Три сестры»). Одна из причин, по которой некоторые садоводы уклоняются от выращивания кукурузы, - это то, сколько места она занимает в конечном итоге вы получите более высокую урожайность, но патч «Три сестры» выполняет тройную функцию, одновременно поддерживая плодородие почвы, увеличивая урожайность с небольшого садового участка.Если вы все же решите пойти по маршруту Трех сестер, я могу поручиться, что традиционный способ коренных американцев строить насыпи и сажать кукурузу круглыми грядками - это лучший способ - потому что я этого не делал. Я сажал широко расставленными рядами для «удобства». После сильной грозы в конце июля я обнаружил, что трачу большую часть дня, собирая каждый сплющенный стебель кукурузы и поднимая их вертикально с помощью тройников и шпагата. Посадка круглыми глыбами позволяет кукурузе быть достаточно близко друг к другу, чтобы стебли могли поддерживать друг друга на ветру, при этом смягчая эффект домино, если некоторые стебли все же поддаются, и все еще оставляет много места для тыквы, чтобы бродить между насыпями.Не считая плохой схемы посадки и последующего проекта по спасению кукурузы, моя кукуруза Jimmy Red вмятина служила отличной решеткой с нулевым усилием для некоторых очень счастливых и продуктивных бобов Rattlesnake.

Заготовка и переработка

В то время как сладкую кукурузу бывает сложно собрать при идеальной спелости, кукуруза с поля не оставляет таких догадок. Вы оставляете его на стебле, пока шелуха не станет полностью коричневой. На этом этапе он готов к сушке и обработке.В некоторых климатических условиях кукуруза легко полностью высыхает на початках в поле. Если вы живете в месте, где часты осенние дожди, на ушах может развиться плесень, если их оставить снаружи, и вам нужно внести их, удалить шелуху и оставить на некоторое время сушиться в помещении. Я оставил свои на столе в сетчатых мешках с вентилятором, работающим в комнате, и они высохли в течение нескольких дней. Убедитесь, что ядра на ощупь твердые и не шатаются на початках (это означает, что сам початок тоже полностью высох).) На этом этапе початки могут сидеть и ждать дождливого зимнего дня, когда вы почувствуете, что готовы очистить и перемолоть кукурузу. Механические лущильники с ручным приводом - это удовольствие, но ручные лущилки недороги и прекрасно подойдут для небольшого урожая кукурузы. Храните ядра в герметичном контейнере и измельчайте еду свежей, если вы хотите использовать ее для получения самого вкусного кукурузного хлеба.

Разве это не заставляет вас просто свернуться калачиком с чашкой горячего перца чили холодным зимним вечером? (Может быть, даже из сушеных бобов гремучей змеи из вашего патча «Три сестры», кто знает.) Надеюсь, вы вдохновитесь сделать шаг к самоокупаемости с чили и кукурузным хлебом, когда будете планировать свой сад в следующем году! Я определенно нашел свой первый опыт выращивания вмятин кукурузы полезным.

Написано Лией Смит, директором по сельскому хозяйству компании Sow True Seed.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *