Что такое приправа кумин: Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов

Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов

Без этой приправы невозможно представить хороший хумус или настоящий ферганский плов. Но кумин не только самая известная восточная пряность, но и невероятно полезный продукт.

Рассказываем о пользе кумина и его использовании в кулинарии и косметологии.

Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница

Начнем с главного: кумин и зира – это одно и то же растение, известное человечеству с глубокой древности (его латинское название – Cumīnum cymīnum). Оно принадлежит семейству зонтичных, так же как и кориандр, анис, фенхель, а еще знакомые всем с детства укроп и морковь. Родина кумина – Средняя Азия, потому-то он и добавляется почти во все блюда узбекской кухни и считается непременным ингредиентом любого плова.

Однако знают его и далеко за пределами Узбекистана и Туркмении. В арабских странах зира известна как «каммун», в Индии ее называют «джирой», а в Европе принято название «римский тмин».

Кстати, настоящий тмин, хотя и относится все к тому же семейству, представляет собой совершенно другое растение, распространенное больше в европейских странах. Если кумин используется в кулинарии Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Латинской Америки, то тмин исторически добавляется в традиционные блюда Германии и скандинавских стран.

Причиной путаницы стало не только внешнее сходство семян этих двух растений. Уже много веков в разных европейских языках, включая английский, тмин называют зирой, а зиру – кумином.

Хотя зира и тмин весьма похожи внешне, отличить их все же можно. Во-первых, стоит присмотреться к внешнему виду: семена кумина более тонкие и темные, а семена тмина – светлые и крупные. Второе важное отличие – в запахе: аромат тмина более выраженный, островатый, а у кумина – мягкий, с ореховыми нотками.

Применение в кулинарии и не только

Вкус Азии

Как мы уже выяснили, зира пришла в мировую кухню с Востока: из Средней Азии приправа «перебралась» в Афганистан, Иран и Индию, а параллельно с этим знакомство с пряностью состоялось в странах Ближнего Востока и Северной Африки.

В узбекской кухне кумин добавляют не только в знаменитый плов, но и в другие блюда: супы, начинку для мантов и самсы, в мясо. В Израиле, Марокко и Тунисе растолченный кумин придает особый вкус хумусу – закуске из нутового пюре, которую принято намазывать на лепешки-питы и хлеб или есть в качестве самостоятельного блюда. А в Йемене пряность вошла в состав острого соуса схуг, традиционно подаваемого к фалафелю.

В Индии зира стала важным компонентом согревающей смеси специй под названием гарам масала – ее часто используют для приготовления блюд из курицы и овощей. В Европе зиру добавляют в сыры и творог.

Но в целом кумин универсален, его можно использовать не только как «восточную» приправу. Если вы печете хлеб, то рекомендуем добавить к муке немного кумина и кориандра для аромата и запоминающегося вкуса. Добавляют пряность и в несладкое печенье и крекеры.

Зира также отлично сочетается с блюдами из курицы, баранины и говядины, запеченным картофелем и соленьями, например солеными огурцами и кабачками.

Сочетание кумина с другими специями

Самые популярные «спутники» кумина – кориандр и куркума. Также он гармонично сочетается с имбирем, тмином и орегано.

Кумин в косметологии

В косметологии чаще всего применяется эфирное масло кумина в следующих целях:

1. Для выравнивания цвета кожи и легкого осветляющего эффекта. При регулярном использовании масло помогает убрать мешки и припухлости под глазами, а также осветлить темные пятна и синяки.
   Важная памятка! Нельзя наносить масло перед выходом на улицу, так как оно содержит вещества, усиливающие воздействие ультрафиолетовых лучей.
2. В качестве антисептика. Масло кумина убирает воспаления и сыпь, успокаивает зуд и может уменьшить количество перхоти, если применять его для кожи головы и волос.
3. В качестве массажного масла с разогревающим эффектом. Усиливает приток крови к коже, разглаживает неровности и помогает при целлюлите.

Помимо этого, в домашних условиях часто используют отвар кумина для умывания, борьбы с акне, дерматитом и воспалительными процессами.

Химический состав зиры

Летучие вещества

За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.

Жирные кислоты

Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.

Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.

Лауриновая кислота.

Жирная кислота, содержащаяся в кокосовом и пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.

Витамины

Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве. Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).

B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.

B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.

Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.

Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.

Микроэлементы

Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.

Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.

Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.

Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.

Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.

Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.

Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей

В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.

Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.

Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.

Мужское здоровье

Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.

Женское здоровье

Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.

Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.

Детское здоровье

Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.

Некоторые противопоказания к применению кумина

• При гастритах и язвах. Зира не рекомендуется людям с подобными заболеваниями, поскольку может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
• Беременность. В древности зира считалась абортивным средством: в ней содержится много эфирных масел и тимола, способных навредить плоду. Разумеется, это касается употребления пряности в больших количествах или отваров из нее, а от тарелки плова вреда не будет. Впрочем, всегда лучше проконсультироваться по этому поводу с врачом.
• Индивидуальная непереносимость. Аллергия на зиру – редкость, однако все же иногда встречается в рамках перекрестной аллергии на разные виды семейства зонтичных: например, сельдерей, укроп, тмин, морковь, петрушку.

Кумин для похудения

Несмотря на то что большинство разрекламированных средств для похудения – всего лишь «пустышка» от маркетологов и инстаграм-блогеров, зира входит в список средств, которые могут быть эффективными.

Но не спешите есть семена кумина горстями, чтобы быстро сбросить вес: так это не работает. Более того, зира, как и многие пряности, имеет свойство, наоборот, разжигать аппетит. Так что без диеты, составленной специалистом, и физической нагрузки похудеть не получится. Однако кумин содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника и ускоряющие процесс метаболизма, что важно для процесса похудения.

О других специях, способствующих снижению веса, мы писали в нашей статье.

В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением зиры в медицинских целях и для похудения необходима консультация специалиста.

Кумин.

Кумин еще называют кмин, зира или пряный тмин. Родиной этого вида тмина являются территории Европы, Западной Азии и Северной Африки. В дальнейшем он широко распространился в Индии, Иране, Турции, Китае, Индонезии, Японии, Марокко, странах Центральной Америки, а также в Северной Америке. Кумин зира — двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству сельдерейных. Имеет довольно ветвистый полый основной стебель и очередные трижды перистые листья. Кумин обладает своеобразным пряным, острым вкусом и приятным ароматом. Цветет на втором году вегетации с июня по август белыми мелкими цветками, собранными в сложные соцветия-зонтики. Плоды представляют собой двусемянки. Кумин, как разновидность тмина была хорошо знакома древним египтянам и грекам уже в I тысячелетии до н. э. Ее широко использовали в кулинарии и в качестве лечебного средства. Цельные семена кумина (так же как и молотые) лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении у кумина может появиться горьковатый вкус. Приправа кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой. В пишу употребляют также молодые листочки и побеги кумина, срезанные на первом же году. Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды и т. д. Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в ЖКТ, снимает ощущение тяжести при переедании. Семена кумина кладут в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы, а так же в выпечку. В европейской кулинарии кумину приходится соперничать с тмином, но и здесь у него есть почетное место. Кумин используется в классических рецептах немецкой кухни при приготовлении квашеной капусты, овощных и фруктовых маринадов, колбас, мюнстерского сыра. Голландцы также кладут кумин в один из сортов сыра, изготавливаемый по старинному национальному рецепту. Французы обожают сыр и творог с кумином, англичане – выпечку и чаи, испанцы и португальцы – колбасы, блюда из риса и фаршированных овощей. Но более популярен кумин в кухне народов Ближнего Востока, Латинской Америки, Северной Африки, Центральной и Южной Азии. Индийцы, марокканцы, мексиканцы, алжирцы добавляют кумин в супы, тушеное мясо (баранину, ягнятину, говядину), рыбу, курицу, овощи, рис, пшеницу, чечевицу, фасоль, в освежающие напитки на основе несладкого натурального йогурта или простокваши, а также в различные соусы. Кумин лучше отдает свой вкус и аромат блюду, если его семена немного обжарить на сухой сковороде или с добавлением оливкового масла и лука. В горячие блюда пряность рекомендуется класть в самом начале (если семена не обжарены), или за 10–15 минут до готовности. Кумин хорошо сочетается с кориандром, куркумой, асафетидой, анисом, корицей, перцем чили, луком и другими пряностями, входит в состав многих национальных смесей специй: карри, чили, гарам-масалы, чатни и др. Помимо прекрасных вкусовых качеств, так же используются полезные свойства кумина. Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек. Еще в древние времена его использовали женщины для увеличения притока грудного молока в период лактации. Плоды кумина содержат эфирное масло, в состав которого входят карвон и лимонен, а также жирное масло, сахар, белки, смолы и др. Молодые листочки кумина богаты витаминами А и С и минеральными веществами.

Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Еще одна парадоксальная специя Кумин (Cuminum cyminum L.). Семейство зонтичных / Umbeliferae вообще богато на разного рода парадоксы. Кумин — одна из специй наиболее популярных в мире, особенно в Латинской Америке, Северной Африке и по всей Центральной и Южной Азии, но сегодня хорошо забыта в Европе, хотя в античные времена являлась общеупотребительной специей во всей Римской империи. Из-за этого происходит большая путаница в распознавании, которая попадает в кулинарные книги и приводит к разочарованиям разного рода.

Синонимы:
English Cumin, Green cumin, White cumin
Farsi Zireh
French Cumin, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Faux anis
German Kreuzkummel, Weisser Kreuzkummel, Romischer Kummel, Mutterkummel
Hindi Jeera, Safaid jeera
Italian Comino, Comino bianco
Spanish Comino, Comino blanco
Turkish Kimyon

Заметим, что в разных европейских языках с этой забытой специей ассоциируют наиболее привычные – французы — анис, немцы – тмин.
Сегодня кумин промышленно выращивается в Индии, Северной Африке, Китае, Мексике. Соответственно, на рынке присутствуют три основных типа кумина – индийский, иранский и ближневосточный, которые различаются отнюдь не по внешнему виду, а составом эфирного масла.
Особенно популярна эта специя в кухне арабских стран, Индии и в Мексике, куда она попала вместе с испанцами. Родиной кумина считается Ближний Восток и Египет. Кумин – очень древняя специя – пять тысяч лет назад египтяне уже использовали его в пищу – семена кумина найдены в гробницах Древнего Царства. В качестве медицинского растения и специи кумин применялся в Древней Греции и Риме.
В средние века кумин, наследие римской империи, все еще использовали в Европе вплоть до Британии, о чем есть упоминание у Джефри Чосера в «Кентерберийских рассказах»: «And gyngebreed that was ful fyn, and lycorys, and eek comyn, with sugre that is so trye». Постепенно его популярность в Европе прошла. До сих пор это растение у нас мало распространено и тем более употребляемо. В нашей околоспециальной литературе (той, что «около специй») как только не называют многострадальный кумин – тимон, кмин тминовый, тмин римский, тмин египетский, тминовый кмин, волошинский тмин. А все почему? Дело в том, что кумин, попав из Италии в Германию и став соответственно, «итальянским, римским тмином» (как же немцам не окрестить «тмином» специю так похожую внешне), непременно должен был попасть и в Россию, ну скажем хоть и в 19 веке, и по названию так и остался «римским тмином» или кмином. Со временем эпитет «римский» потерялся по дороге, труднопроизносимый «кмин» как-то тоже слинял, потеряв по дороге и букву «у», вот современные переводчики кулинарных книг и не знают об этом тонком, но основополагающем различии между тмином и кумином. Тем более что еще и англичане внесли большую путаницу в этот вопрос. Внешне две специи похожи, тмин и кумин, но аромат и назначение у них совершенно разные. Наверное, и не все англичане-переводчики знают об этом различии, поэтому смело заменяют своим caraway индийское jeera, а заодно и мексиканский comino. Так, средней руки переводчик оставляет «тмин» вместо «кумина» и в индийских, и в мексиканских рецептах, что приводит иногда к печальным последствиям для того, кто решиться приготовить что-нибудь по этим горе рецептам, ибо различны эти специи настолько, что использование одной вместо другой, приведет к основательной порче блюда.
Как лекарственное растение, кумин имеет спазмолитическое, седативное, стимулирующее действие. Имеются сообщения о его антибактериальной.

Как же применяют кумин в тех странах света, где он популярен?
Masala — слово, которое часто используется в индийской кухне. Это буквально означает «смесь нескольких специй». Масала может быть в сухой, обжаренной молотой или пастообразной форме. Каждый штат в Индии, как и каждая семья, каждый повар имеют свою собственную смесь, к которой они неравнодушны и которых может быть великое множество. Вместе с кориандром, куркумой, перцами чили, кумин составляет краеугольный камень индийской масалы. Другие специи – зерна горчицы и порошок асафетиды, анис (фенхель), шамбала, порошок имбиря, нигелла и ажгон дополняют основные в региональных кухнях Индии. Все вместе это, так сказать, базовые индийские специи, создающие основу аромата индийской кухни. Индийская смесь пряностей не была бы полна, если бы за ней не тянулся шлейф ароматических дополнений – кардамон – зеленый и черный, корица, гвоздика, мускатный орех и мацис. И, наконец, нельзя не упомянуть о специях, которые также используются по всей Индии в свежем виде – это лук, чеснок, имбирь, листья мяты и шамбалы, в Южной Индии – мякоть кокоса. По всей Индии огромное разнообразие смесей специй создает свои региональные различия в кухне. Использование порошка манго, лимонного, лаймового или тамариндового сока, пальмового сахара или черной соли придают дополнительный вкус. Универсальная приправа и универсальная основа к северным индийским блюдам из баранины и риса — Garam masala, добавляется в конце перед подачей блюда, чтобы увеличить его аромат. Основа garam masala — смесь кумина, кориандра и лаврового листа, роль ароматических добавок играют кардамон, корица, гвоздика и черный перец. Южная Индия имеет свою замечательную смесь специй Sambhar, в которые добавляются различные комбинации бобовых и орехов в качестве загустителя. Эта смесь, как правило, добавляется к бобовым и вегетарианским блюдам, столь типичным для южной Индии. Основу смеси также составляют семена кориандра, кумина, красный чили, куркума, добавками служат имбирь, шамбала, семена горчицы и асафетида, мука из маша используется в качестве загустителя.
Sambha также и популярное блюдо южной Индии. Что-то вроде рагу или густого супа из чечевицы, или других бобовых и овощей — зеленой фасоли, моркови, баклажанов, свежих бобов, фенхеля, кольраби, пастернака, цветной капусты, кабачков и тыквы, снежного горошка или лимской фасоли. Его подают с рисом или лепешками из кислого теста из гороховой и рисовой муки – dosa — жареными или idli –вареными на пару, которые макают в самбар.
Двигаясь на запад, констатируем, что ничуть не меньшее значение имеет кумин для Ближнего Востока и Северной Африки – везде, где традиционно арабское влияние. Страны, расположенные на северо-западе Африки Марокко, Тунис и Алжир называли maghreb Магриб – крайний запад, здесь, также, как и в восточном Средиземноморье, кумин – обычно входит в состав местных смесей для баранины и бобовых, которые в этом регионе любят не меньше, чем в Индии. Примером может служить йеменская смесь – zhoug. Острая марокканская приправа harissa вместе с другими специями включает в себя и кумин.
И, наконец, кумин типичен для магрибских блюд tagine — мясо или овощи тушат в специальных глиняных сковородах – таджинах, щедро сдабривая кумином, красным перцем, шафраном, другими специями, подают с традиционным кускусом.
В Турции кимион – поистине универсальная приправа к мясным блюдам – в комбинации с острым красным перцем и паприкой, кориандром и черным перцем. Такой приправой сдабривают кебабы, колбасы-суджук, кёфте-котлетки разной формы и способа приготовления — в виде шариков, овалов, фаршированных или смешанных с булгуром, рисом или орехами пинии – жареных на сковороде, во фритюре, на гриле, вареных и т. д.
Разные турецкие производители специй в готовые смеси для кёфте добавляют, например, еще молотые гвоздику, лавровый лист и листья турецкого орегано.
Перейдем теперь к использованию кумина в кухне другого полушария. В Мексику, а затем и на юг США кумин попал вместе с испанцами и пришелся жителям ко двору. Известное блюдо, где кумин играет не последнюю роль, вместе с другими специями – чили. Чили или чили кон карне, с его техасско-мексиканскими традициями и широчайшей популярностью, традиционное блюдо по обе стороны границы.

Biryani с бараниной
600г баранины без костей
2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные до хрустящего состояния
2 картофелины, нарезанных соломкой и тоже обжаренных до готовности
300г риса басмати
3-4 средних томата, натертые
3-4 больших луковицы, нарубленных
1/2 пучка мелко нарезанной кинзы
1 чашка мелко нарезанной мяты
1 чашка густого йогурта
Сок 1 лайма
Специи в порошке для Biryani Masala:
2 ст. л. кумин
2 ст.л. кориандр
1 ч.л. асафетида
1 ч.л. куркума
2 ст.л. черный перец
4 ст.л. красный перец или по вкусу
Всего этой смеси нужно 3-4 ст.л.
4 ст.л. пасты из имбиря и чеснока
2-3 зеленых чили мелконарезанных
Несколько рылец шафрана
Целые специи для гарам масалы:
4 гвоздички
2 палочки корицы
2-3 стручка кардамона
Щепотка мускатного цвета
2 стручка черного кардамона
3-4 листа карри
Замаринуйте баранину в лимонном соке, йогурте, соли, части листьев кориандра, мяты и смеси сухих специй. Добавьте к маринаду 2 ст.л. имбирно-чесночной пасты и зеленые стручки чили. Оставьте на 2-3 часа.
Нагрейте 4-5 ст.л. масла в сковороде kadahi и обжарьте мясо до корочки. Выложите мясо на тарелку. Добавьте в kadahi оставшийся имбирь и чеснок и нарубленный лук. Тушите все вместе, пока жидкость не выпарится. Добавьте 3-4 ст.л. смеси Biryani masala и немного воды. Готовьте еще несколько минут.
В другой kadahi нагрейте ги. Добавьте целые специи для гарам масалы и рис, обжаривайте 5 минут до изменения цвета и добавьте воды в два раза больше объема риса и несколько капель лимонного сока. Варите рис до готовности под крышкой, или пока вода не впитается. Удалите целые специи.
В большую кастрюлю уложите слоями рис и мясо, посыпая зеленью и поливая оставшимся йогуртом. Сверху уложите лук и картофель, полейте немного ги. Повторите слои, накройте крышкой и поставьте на непрямой огонь на 8-10 минут. Откройте и подавайте с лимонными дольками и густым йогуртом.

Таджин из баранины с кус кусом
750г постной баранины
150г лука, порезанного
2 дольки чеснока, нарубленные
1/2 ч.л. кайенского перца
5см палочки корицы, разломленной пополам
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. паприки
10-12 тычинок шафрана
Соль
Черный перец
150г кураги, порезанной
180г моркови, порезанной кубиками
100г цукини, кубиками
350г томатов, порезанных
2 ст.л. кинзы
2 ст. л. петрушки
350г кус куса
Для украшения веточки петрушки и кинзы
Удалите с мяса лишний жир и нарежьте мясо кусочками 2х2см. Положите мясо, лук, чеснок и специи в таджин, приправьте и добавьте столько воды, чтобы все было покрыто. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до самого низкого и тушите 1 час 30 минут. Добавьте курагу, морковь, цукини, томаты, кинзу и петрушку и тушите еще 15 минут. Приготовьте кус кус согласно инструкции на упаковке. Добавьте соль по вкусу.
При подаче выложите кус кус на блюдо, сверху уложите мясо и овощи и украсьте зеленью. Бульон подайте отдельно в миске.

Куриные кёфте с грецкими орехами, орехами пинии и каштанами.
Пожарьте и очистите каштаны. Смешайте приправленный куриный фарш с молотыми грецкими орехами, орехами пинии, яйцом и хлебными крошками. Сформируйте котлетки, положив в середину каждой каштан. Обваляйте в муке, взбитом яйце и пожарьте. Для соуса смешайте в блендере салат-рокет, оливковое масло, лимонный сок и соль.

Кумин — приправа и лекарство

Кумин — приправа, пришедшая к нам с Востока. По-другому он называется зира. Это семена зонтичного растения, родственника петрушки и аниса. Родиной кумина принято считать Переднюю Азию и Северную Африку. Там кумин появился очень давно и был весьма популярен – настолько, что его семена найдены в гробницах фараонов Египта. Археологи констатируют: уже три тысячи лет назад люди знали кумин. Применение его не ограничивалось кулинарией, он являлся и лекарством.

В кумине много эфирных масел и камеди. Поэтому в Древней Греции и Риме кумин-приправа был известен не настолько хорошо, как кумин-лекарство. О целебных свойствах зонтичных, в частности, фенхеля, знают многие мамы – маленькая ложечка настоя семян избавляет малышей от колик. Настой семян кумина обладает более сильным действием — он поможет и взрослым решить деликатные проблемы в желудке и кишечнике. Нормализация сна, исправление зрения — это тоже кумин. Приправа улучшает аппетит и общий тонус организма.

Еще древние заметили, что кумин можно с успехом применять и наружно. Смесь из растертых семян кумина с маслом обладает отличными противовоспалительными свойствами.

Ни в коем случае не стоит путать кумин с тмином. Эти специи очень похожи, более того, являются родственными и принадлежат к семейству зонтичных. Эта схожесть уже сослужила плохую службу кумину. Именно в арабской кухне получил свое первоначальное распространение кумин. Приправа отправилась в свое путешествие по миру из Северной Африки, Малой Азии и Магриба. А уже оттуда она попала в испанскую, мексиканскую, индийскую и южно-азиатскую кухни. Рецептура приготовления блюд, приправленных кумином, записывалась на этих языках. А переводчики переводили не всегда корректно. Кумин назывался «римским тмином» или «кмином». Но по пути в России он потерял часть названия, а неудобный для русского уха кмин трансформировался в более знакомый тмин.

А между тем, это совсем разные пряности, с разным запахом и разными сферами применения. Причем у них настолько не схожий аромат, что можно испортить блюдо, применив вместо тмина кумин. Приправа, применение которой возможно даже в кондитерских изделиях, имеет мягкий, немного горчащий аромат. Она имеет мало общего с резким, пряным анисовым запахом тмина.

Кумин чрезвычайно распространен в индийской и арабской кухне. Он входит в состав соусов чили, карри и многих других. Без кумина не обходятся при приготовлении плова – он придает блюду изумительный аромат. Кумин следует добавлять в масло, в самом начале готовки. В Турции его используют при приготовлении колбасок, тушении мяса и овощей.

В Европе кумин пользуется большой популярностью в основном в средиземноморском регионе. Один из островков возле Мальты называется Комоно, в честь кумина, поля которого покрывают поверхность островка.

Биологи выделяют 4 вида кумина, но кулинары используют на практике три. Белый кумин наиболее распространен в России. Его часто предварительно обжаривают, он может быть как молотым, так и в виде целых семян. Черный кумин – мельче, его вкус более горький и резкий. Он наиболее популярен в Индии и Иране.

Третий вид кумина, растущий в Таджикистане, называется буниум, но в 2011 г. Роспотребнадзор внес его в список опасных растений, содержащих сильнодействующие и отравляющие вещества.

Кумин, или Зира — королева пряностей Востока — 1000 секретов

Кумин или зира – это Королева Специй в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, Азиатских странах, особенно в Индии, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Зира упоминалась еще в Древнем Риме и Египте и была очень дорогой пряностью, доступной лишь правителям. Последние несколько десятков лет в Европе она завоёвывает всё большее уважение.

Что такое зира?

Зира  (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.

Одно-двулетнее травянистое серовато-зеленое растение с  тонкорассеченными листьями и ветвистыми стеблями, родиной которого являются страны Ближнего Востока и Египет.  Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, а вот у кумина очень ярко выражен ореховый, горьковатый с кислинкой запах. Семена кумина более мелкие и тонкие на вид. Однажды сравнив воочию эти две специи, вы уже никогда их не перепутаете.

Пряностью являются  веретенообразные плоды длиной 6-7мм и шириной 1 мм с характерным свежим ароматом и слегка холодящим горьковато-жгучим вкусом.

Существует несколько видов кумина. Самые известные – это кирманская зира и персидская.

• Кирманская – она остро пахнет, очень мелкая, чёрного цвета.
• Персидская – эта ароматная, имеет лёгкий зеленовато- жёлтый цвет.

Приправа зира практически никогда не используется одна, в блюдах её применяют, в основном, совместно с другими распространёнными специями Востока: куркумой, перцем и т.д.

Химический состав и полезные свойства  пряности зира

Плоды кумина содержат до 4% эфирного масла, до 16 % смол и камедей, 8-10% жиров. В нем много легколетучих соединений — альдегидов и ароматических спиртов. Другие компоненты эфирного масла — α-пинен, β-пинен, мирцен, лимонен, 1-8-цинеол, кариофилен, β-бисаболен, p-цимен, β-феландрен и прочие, которые  придают аромату смолистые и пряные оттенки.

Кумин, или зира — это хороший  антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из растертых семян зиры, замешанных на оливковом масле.

Кумин (зира)  обладает довольно сильными лечебными и профилактическими свойствами:

• Значительно улучшает обменные процессы в организме;
• Выводит из организма ядовитые вещества;
• Полезна для пищеварения — повышает пищеварительные возможности желудочно-кишечного тракта, восстанавливает слабый желудок, способствует выработке пищеварительных ферментов для качественного переваривания пищи. Отлично снимает напряжение мускулатуры кишечника, выводит газы, прекращаются сильные колики, боли, спазмы.
• Замечательно лечит проблемы с поджелудочной железой, печенью, почками.
• Имеет ветрогонное, мочегонное, лактогонное свойство;
• Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.
• Улучшает работу мозга и зрения, снимает головные боли, успокаивает нервную систему. Чай из семян кумина  хорошо снимает нервное напряжение и стресс.

Применение приправы кумина (зиры)  в кулинарии

Кумин (Зира) — это любимая приправа в  Иране,  Турции и Египте. В этих странах зиру используют во множестве пряных смесей, особенно в сочетании со жгучим красным перцем и кориандром, черным перцем и местными видами пряных трав.

В Индии она является компонентом смеси карри, в Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами, в Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста. В Армении зира является ингредиентом традиционной приправы Чаман (кроме зиры,она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). В Европе особо ценят эту приправу любители всевозможных овощных рагу, тушёных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами

Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.  Молотый кумин добавляют в мясные фарши и начинки из сыра, орехов и зелени. Целыми плодами посыпают в хлеб и лепешки

Кумин изумительно украшает вкус плова, особенно в сочетании с кориандром и барбарисом.

Любители шашлыка, барбекю, запеченной рыбы, изысканных овощных блюд знают толк в использовании этой специи и ценят способность зиры подчёркивать вкус блюд, ее можно добавлять в шашлычные маринады и посыпать ей овощи гриль

С какими пряностями сочетается зира?

Кумин  хорошо сочетается с разнообразными перцами- чили, тимьяном, душицей и овощами-томатами , а также в смесях пряностей для приготовления популярных мексиканских блюд — чили, тушеных бобов, фахитос, такос и приправ для соусов.

Вот несколько сочетаний кумина (зиры):

• кумин, кориандр, свежий имбирь, чили (для овощных карри)
• кумин, куркума, свежий имбирь (для овощных карри и супов)
• кумин, кориандр, куркума (для выпечки)

Полезные советы про кумин

На востоке  секреты  применения  пряностей  передают по наследству от родителей к детям. Рассмотрим несколько тайн зиры подробнее .

• Один из секретов – семена кумина перед использованием необходимо слегка поджарить на сухой сковороде до того момента, пока они не начнут издавать аромат.
• Чтобы свежий аромат кумина не улетучивался и не разрушался, молоть его лучше непосредственно перед применением и добавлять в блюда в конце приготовления.
• Если вы будете использовать при приготовлении пассированные овощи, то в слегка поджаренные семена и наливайте масло для этой цели. Так блюдо будет ещё вкуснее.
• Добавляйте семена зиры в свои кисломолочные напитки и блюда из них. Это обогатит их не только новыми вкусовыми качествами, ароматом, но также сделает вашу кисломолочную пищу более полезной.
• Обычный кефир, ряженка, творог, кумыс переварятся организмом намного быстрее, легче. Помогут избежать вздутия живота после употребления.

Как выбрать качественную приправу кумин (зира)?

Лучше покупать кумин, расфасованный в заводские упаковки без доступа туда воздуха, в герметично запаянной таре.

Если вы всё-таки приобретаете его у торговцев на рынке, необходимо взять перу зёрнышек кумина и растереть их между пальцами. Качественная пряность кумин должна иметь сильный, свежий запах без посторонних тонов.

Срок годности и как хранить кумин

Эта специя очень нежна в хранении. Целые её семена хранятся не более года в прохладном, защищённом от света месте, без доступа кислорода.

Перемолотый в порошок кумин рекомендуется хранить не больше одного месяца. Вообще желательно молоть эту специю непосредственно перед его употреблением.

Что такое тмин и какой у него вкус?

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Если вы поклонник специй, вы должны кое-что знать о тмине.

Это популярная специя, которая обычно используется в кухнях Ближнего Востока, Латинской Америки, Индии и Северной Африки. Ее можно найти как целые семена, так и в измельченной форме.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Этот блог расскажет вам обо всем, что вам нужно знать о тмине, о его вкусе и о том, как использовать его в различных рецептах.

Что такое специя тмин?

Наиболее часто используемый вид тмина — это молотый тмин коричнево-желтого цвета. Обычно его используют в мексиканских и ближневосточных рецептах.

Он содержится в большинстве порошков чили и карри. Есть еще черный тмин, зеленый и даже белый тмин.

Тмин — это цветущее растение, произрастающее в Средиземном море и принадлежащее к семейству Apiaceae.

Известно, что у него тонкий стебель, который вырастает до 8 или 12 дюймов в высоту и имеет несколько крошечных веточек.

Листья у растения длинные с нитевидными листочками.

Высушенные семена растения продолговатые, желтого или коричневого цвета.

Они используются для усиления аромата блюда или дополнения естественной сладости еды.

Тмин против семян тмина

Тмин придает карри мускусный оттенок и придает глубину аромата чили.

В некоторых блюдах можно использовать целые семена тмина, но их чаще используют в измельченном виде в мелкий порошок.

Если откусить целые семена тмина, вы ощутите интенсивный всплеск аромата. С другой стороны, молотый тмин хорошо сочетается с другими ингредиентами и приправами.

Посмотрите эти статьи:

Откуда берется тмин?

Тмин использовался в качестве пряности с древних времен в Индии, а также римлянами и греками.

После европейской колонизации он был принесен в южноамериканскую и мексиканскую кухню испанцами и португальцами.

Тмин может выжить без воды долгое время и хорошо себя чувствует в тропическом или субтропическом климате.

Тмин восприимчив к вредителям и болезням, поэтому необходимо тщательно следить за каждой культурой и собирать урожай в пик сезона.

Какой вкус у тмина?

Цельные семена тмина имеют яркий, землистый, слегка пряный вкус, который может напоминать вам немного сушеной цедры лимона, когда их добавляют в такие богатые ингредиенты, как йогурт или мясо.

Когда семена тмина добавляют в рис басмати, они приобретают более выраженный цветочный и ореховый вкус.

Теплый вкус и аромат тмина имеют оттенки горечи и сладости. Для наилучшего вкуса следует поджарить целые семена, прежде чем добавлять их в свои любимые рецепты.

Как использовать тмин

Вы можете использовать тмин по-разному, в зависимости от рецепта.

Когда вы используете цельные семена тмина, лучше добавлять их в рецепт на ранней стадии, чтобы специя полностью раскрыла аромат.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Вы можете добавить целые семена в масло или горячий бульон, чтобы их землистый вкус и аромат красиво смешались с другими вкусами блюда.

Измельченный тмин можно использовать в различных смесях специй, например, в порошке карри.

Его можно добавлять в качестве приправы, смешивать с маринадом или добавлять в стейки.

Когда вы готовите такие рецепты, как карри, которые известны своими специями, вы должны использовать целые семена после их обжаривания на сухой сковороде на медленном огне, чтобы по-настоящему раскрыть их вкус.

Вы также можете измельчить поджаренные специи в мельнице для специй, чтобы получить более насыщенный вкус.

Если вы используете цельные семена тмина или молотый тмин вместо других, вам придется использовать другое количество, поскольку молотый тмин имеет более концентрированный вкус.

Для рецепта, в котором требуется примерно столовая ложка молотого тмина, вы должны использовать 1,25 столовые ложки семян тмина.

Идеи рецептов тмина

Вот несколько советов, как можно употреблять семена тмина в различных рецептах:

Жареный тмин

1. Добавьте жареный тмин в тесто для хлеба, чтобы придать ему пикантный и пикантный вкус.
2. Добавьте его в свежие салаты с поджаренной тыквой и семечками.
3. Посыпать немного прожаренными помидорами и супом из красного перца.

Молотый тмин

1. Посыпьте нарезанное вареное яйцо молотым тмином и солью.
2. Добавьте немного молотого тмина и хлопьев морской соли и немного оливкового масла поверх тоста с авокадо.
3. Смешать с копченой паприкой, добавить оливковое масло и натереть курицу перед запеканием.

Молотый тмин

1. Посыпьте обжаренными семенами тмина и сбрызните немного оливкового масла свежеприготовленный хумус.
2. Добавьте цедру лимона и хлопья морской соли в ложку натурального йогурта, положите ложкой на приготовленные кусочки картофеля и украсьте жареным тмином.
3. Обжарьте его с листьями карри и бросьте в салат из красной капусты и моркови.

Заключительные слова

Само собой разумеется, что тмин — одна из самых универсальных специй, существующих сегодня. Если вы не использовали тмин в своих рецептах, вы серьезно упускаете его.

Вы можете наслаждаться этим теплым и землистым ароматом разными способами; посыпьте им тост с авокадо для придания вкуса или используйте его как часть приправы для сытного томатного супа или чили, возможности безграничны.

5 самых любимых нами предметов посуды за последнее время!

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Какой вкус у тмина?

Главный ингредиент используется во всем мире.

Без необходимых специй блюдо нельзя назвать идеальным. В настоящее время из-за его универсальности люди могут также создавать разнообразные приложения, помимо использования для приготовления, например, чая со специями ( имбирный чай , чай с куркумой ,…) или иногда его используют в косметике, лекарствах, парфюмерная продукция.

Итак, сегодня мы с вами узнаем о тмине, очень универсальной пряности, которая занимает видное место в восточной кухне.

Что такое тмин?

Цветущее растение принадлежит к семейству петрушок, произрастающих в Восточном Средиземноморье и Ост-Индии. Это многолетнее травянистое растение, вырастающее до 12-24 дюймов. Тонкие и голые стебли образуют небольшие ветви от 8 до 12 дюймов. Перистые или двупарчатые листья длиной 2-4 дюйма с нитевидными листочками.

Маленькие цветки белые или розовые, цветущие в кроне. Плод продолговатый, длиной 4-5 мм, с одинарным семенем. Посмотрите это видео, чтобы получить первые изображения этой замечательной пряности.

Посмотрите это видео: Все о пряностях тмина

Тмин использовался в качестве основной специи во многих блюдах на протяжении тысячи лет, таких как: традиционные тамале из свинины , сочетание других специй для создания восхитительных гарниров ,… Итак, какие особенности делают тмин более характерным, чем другие травы .Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать больше об этом «волшебном» ингредиенте.

Семя или порошок? Рецепт назовут семена тмина или порошок?

Тмин бывает двух видов: цельнозерновой и молотый, из которых наиболее распространен молотый тмин. Поэтому в зависимости от требований или нескольких рецептов вы можете выбрать, какой из них лучше.

Целые семена добавляются к начальному процессу приготовления, что позволяет им настаивать на горячем масле, чтобы придать блюду неповторимый вкус.Что касается молотого, его можно добавить в любое время для усиления ароматного вкуса блюда.

Семена имеют более острый аромат и слегка более пряный вкус, чем молотый тмин. В настоящее время тмин появляется во многих продуктовых магазинах и магазинах, что делает его доступным для всех.

Какой вкус у тмина?

Тмин обладает мощным запахом и вкусом. Вы обнаружите, что эта пряность имеет землистый и теплый, насыщенный и сытный вкус, а также сама по себе имеет горьковато-сладкий вкус. Слегка горькая сторона тмина и его всепроникающий аромат делают его привлекательной приправой для жевания.

Хотя пикантный вкус проявляется в первую очередь при его ощущении, это не означает, что он имеет такой же уровень пряностей, как перец или чили. Таким образом, он может подчеркнуть сладость корнеплодов и усилить пикантный вкус мяса (говядины или баранины).

Мне нравится, как тмин мгновенно добавляет глубины любому блюду, делая его безупречным ингредиентом во многих ближневосточных, индийских и латинских блюдах.

Польза для здоровья

Семена тмина, несомненно, обладают не только необходимыми ароматизаторами, но и полезны для здоровья.Давайте исследуем каждую из хороших сторон тмина.

Содействовать пищеварению Естественное улучшение пищеварения.

Преимущественно тмин полезен для пищеварения. Наличие необходимых питательных веществ лучше поддерживает иммунную систему. Кроме того, тмин содержит жизненно важные масла, которые могут усилить пищеварение, стимулируя выработку кислоты в желудке.

И пищеварительные ферменты (ферменты поджелудочной железы: амилаза и липаза) будут создавать натуральных соков для расщепления пищи.Ферменты липазы включают желчь, вырабатываемую печенью, для переваривания жиров в тонком кишечнике.

Фермент амилаза обеспечивает организм энергией, расщепляя крахмал на сахар. Следовательно, тмин потенциально ускоряет пищеварение.

Лечить диабет Как лучше всего лечить диабет?

Натуральное средство может контролировать уровень сахара в крови в организме человека за счет увеличения выработки инсулина. Проведено множество исследований, чтобы доказать достоинства тмина.По мнению многих специалистов, тминная вода полезна для больных сахарным диабетом.

Потеря веса Контролируйте свой вес с помощью планов здорового питания.

Есть много способов избавиться от «жира» в теле. Вы можете попробовать этот полезный способ, добавив в еду «чудо-специю», потому что она способствует достижению идеального веса. Кроме того, он также благотворно влияет на жировые отложения в организме, снижая уровень нездоровых липидов в крови.

Вспомогательная респираторная система Исправляем легкие.

Богато ароматное решающее масло делает тмин прекрасным противозастойным элементом, который помогает избавиться от слизи и скопления мокроты в легких. Следовательно, его приготовление стало отличным средством от астмы и простуды.

Лучшая память Вспоминая моменты забывчивости.

Тмин содержит много жизненно важных минералов, которые могут безупречно питать клетки мозга, таких как витамин B6, рибофлавин. Таким образом, при использовании тмина он может улучшить память и быстрее вспомнить.Как видно, тмин чрезвычайно полезен для здоровья человека

Успокаивает кожу Сохраните вашу безупречную кожу в нужном русле.

Противовоспалительные свойства тмина являются отличным средством уничтожения бактерий на коже и лечения прыщей. Более того, витамин E уменьшит признаки старения, такие как обвисшая кожа, морщины,… Использование воды с тмином для мытья лица может сохранить вашу кожу сияющей.

Снижение холестерина Контроль уровня холестерина.

Высокий уровень холестерина в крови является одной из основных причин сердечных заболеваний и даже увеличивает риск инсульта. На самом деле, контроль уровня холестерина — важный аспект вашего здоровья. Простое добавление тмина в рецепт приготовления может оказаться полезным в долгосрочной перспективе.

Неожиданные недостатки

Тмин — неотъемлемый ингредиент индийской, ближневосточной и латинской кухни. В результате каждая домохозяйка будет готовить в своей кладовой. Тем не менее, перерасход — это не хорошо.На самом деле, как и другие вещи, у тмина есть две стороны одной медали. Ниже приведены некоторые побочные эффекты, о которых вам следует знать.

Изжога Чувство жжения в груди.

Благодаря своим газообразным свойствам тмин может вызывать некоторые общие проблемы с пищеварением: изжогу. Жгучая боль в груди — явный симптом после еды.

Повреждение печени Твоя печень травмируется.

Масло, содержащееся в семенах тмина, является летучим, что может нанести вред печени.Если вы употребляете большое количество тмина в течение длительного времени, ваша печень может оставаться в плохом состоянии.

Низкий уровень сахара в крови Это опасно для жизни.

Этот сигнал может появиться, когда количество глюкозы ниже нормы. Вы можете потерять сознание, испытать судороги или впасть в кому, если длительное время употребляете большое количество тмина. Не забывайте всегда контролировать уровень сахара в крови, регулярно контролируя его уровень.

Наркотический эффект Вызывайте привыкание с тмином.

Другой побочный эффект тмина — помутнение сознания, тошнота и сонливость. Обладая наркотической функцией, имейте в виду, что используйте тмин с осторожностью, чтобы не допустить чрезмерного употребления.

Как сделать порошок тмина?

Всего несколько простых шагов, и молотый тмин будет готов к использованию. Вы можете сделать большую партию, которую сможете использовать в течение одного месяца. Давайте посмотрим, как приготовить порошок тмина прямо в этом руководстве!

# Шаг 1: Подготовка

Возьмите 2 стакана сырых семян и промойте их чистой водой.Это означает, что вся грязь, плесень или другой крошечный мусор торчат на поверхности семян, следуя за потоком воды. Затем слейте лишнюю воду и дайте семенам тмина высохнуть.

# Шаг 2: Обжарка семян тмина Выпуская привлекательный ароматный.

Обжарка семян уменьшит их горечь и усилит вкусовые характеристики за счет накопления более землистых и согревающих ароматов. Есть три разных способа обжарить идеальные семена тмина.

• Традиционный способ: Поместите промытые семена на лоток и держите его на солнце.Это естественный метод сушки семян. Однако для полного высыхания потребуется около суток. Убедитесь, что выбираете чистые участки для установки лотка, предотвращая попадание пыли на семена.
• Использование микроволновой печи: Положите семена на тарелку и поставьте в тостер или микроволновую печь примерно на 3 минуты. Тепло от машины эффективно и быстро высушит семена.
• Использование Stovetop: Возьмите сковороду, сковороду или даже стальной вок и поставьте на плиту.Затем распределите промытые семена при низкой или средней температуре. Обязательно постоянно помешивайте, пока не получите отличный аромат и немного темного цвета.

Итак, выключите плиту, переложите все семена на тарелку и дайте им остыть.

# Шаг 3: потрясающий результат Популярная смесь специй.

Обработка земли без измельчителя: Подходит для небольшого количества семян. При использовании этого метода необходимо надавливать рукой на вращающееся основание, чтобы семена разбились на мелкие кусочки.Переверните семена, пока не получите крупный порошок.

Приготовление порошка с помощью кофемолки: Все просто, просто переместите семена в емкость. И запустите машину, чтобы измельчить семена, пока они не получат гладкий порошок.

# Шаг 4: Хранение Сохранение тмина свежим и ароматным.

Теперь используйте небольшой контейнер, чтобы сохранить порошок в прохладном месте. Обычно этого хватает на один месяц при комнатной температуре и до 6 месяцев в морозильной камере.

Готовы готовить с тмином?

Кулинария — это не навык. Вы можете научиться совершенствоваться из множества источников, доступны несколько кулинарных уроков или даже видео на YouTube … Попробуйте составить мои любимые рецепты ниже, чтобы теперь вы могли наслаждаться этим землистым и теплым вкусом различными способами.

Домашнее мясо гироскопа: Готовьте дома блюда ресторанного качества. Тщательно смешайте молотый тмин, чесночный порошок и приправу Greektown с мясным фаршем. Выложите тонкий слой на противень и запекайте, пока не получите желаемую консистенцию.Нарезать соломкой и подавать с нарезанным луком или помидорами, особенно сверху с огуречным соусом.

Тмин Рис: Тмин — главный ингредиент этого восхитительного блюда. Замочите рис басмати или коричневый рис в воде не менее чем на 30 минут. Нагрейте тмин, топленое масло и другие специи (лавровый лист, палочку корицы) в кастрюле вместе.

Когда тмин раскрывает фантастический аромат, добавьте к нему зеленый перец чили и рис. Обжарьте смесь примерно 2 минуты, прежде чем налить 2 стакана воды и посолить блюдо.Травы очень хорошо впитываются в рис.

Готовьте эту кастрюлю в течение шести минут, пока вода не испарится. На этот раз вкусный приготовленный рис готов к подаче. Попытайся.

Карри Карри: Нагрейте лук и чеснок с маслом на большой сковороде до полупрозрачности. На этот раз следует добавить порошок карри, тмин, имбирь, соль, перец, перец и кайенский перец и варить около 2 минут, пока специя не приобретет приятный аромат.

Затем добавьте в смесь подготовленный картофель, чтобы травы впитали травы, а затем добавьте нут, бульон, помидоры и лимонный сок.Влейте кокосовое молоко и перемешайте, чтобы оно растворилось. Последний шаг — тушить всю смесь около 15-20 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким.

А теперь давайте насладимся восхитительной трапезой с отварным рисом.

Морковный суп с тмином: Другой способ использовать тмин — приготовить это блюдо на основе традиционного супа, пришедшего с Ближнего Востока. Он невероятно полезен (без жира) и его легко приготовить. Сначала обжарьте морковь, картофель и лук с трюфельным маслом на большой сковороде примерно 5 минут.

Налейте 6 чашек куриного бульона и готовьте, пока овощи хорошо не приготовятся, или вы можете даже попробовать жареные овощи. Взбейте смесь до однородной текстуры, прежде чем добавлять жизненно важные специи (тмин, соль и перец). Конечный результат получается невероятно сливочным, даже без использования сливочного сыра или заменителя сливочного сыра.

Заменители тмина

У тмина есть много отличных альтернатив, которые можно найти в кладовой. Когда у вас закончится эта специя, замените ее другими травами, похожими на тмин, чтобы сохранить рецепт.

Кориандр молотый Получение приятного аромата с нотками цитрусовых.

Эта специя также известна как тмин в кухнях Ближнего Востока, Латинской Америки и Индии. Кориандр придаст блюду лимонно-землистый вкус, но он мягче, чем тмин.

Семена тмина Будьте визуальным близнецом с семенами тмина.

Это член семейства петрушки, такой же, как и тмин, что делает его подходящим заменителем. По вкусу он почти похож на тмин, но не так силен, как тмин.Важное замечание при замене тмина заключается в том, что семена тмина должны заменяться вместе, а тминная земля поддерживает порошок тмина.

Порошок чили Порошковые специи сочетаются в красном цвете.

Другой подходящий заменитель — это порошок чили, который может придать сильную пряность различным рецептам, особенно юго-западным, таким как тако или чили. Просто используйте немного порошка чили, чтобы заменить тмин в рецепте.

Порошок карри Пора превратить семена в порошок.

Он также содержит тмин, что делает его прекрасным заменителем. Более того, он по-прежнему привносит другие ароматы, которых вы, возможно, не ожидаете присутствовать в еде, поэтому внимательно подумайте, прежде чем заменять. Кроме того, он содержит куркуму, которая придаст вашему блюду ярко-желтый оттенок.

Гарам Масала Согревающая пряность широко используется в индийской кухне.

Эта сложная специя часто используется в кухне Индии, Южной Африки или Маврикия. Обычно его добавляют в конце процесса приготовления для оптимального вкуса, придавая блюду цитрусовый, теплый и привлекательный аромат.

Паприка Универсальная приправа в вашем шкафу для специй.

Подобно тмину, эта специя придает блюду дымность и красноватый оттенок. Поэтому начните с небольших количеств и приправляйте, пока не получите желаемый вкус.

Семена фенхеля Сладкий лакричный вкус.

Это также хорошая альтернатива, которую вам следует рассмотреть. Имеет лакричный вкус, которого нет в тмине. Кроме того, семена фенхеля не такие дымные или землистые, как тмин, и по-прежнему соответствуют стандарту для замены.

Часто задаваемые вопросы

Наконец, поиски тмина по поиску скрытого «великолепия» подходят к концу. Потерпите небольшую часть, поскольку я расскажу о некоторых проблемах, с которыми я столкнулся при использовании тмина. Возможно, скоро он вам пригодится.

Можно ли есть семена тмина ежедневно?

Да. Как известно, тмин прекрасен для здоровья человека. Однако чрезмерное употребление может быть вредным и вызвать некоторые другие побочные эффекты. От 300 до 600 миллиграммов — идеальное количество тмина, которое вы должны употреблять в день.

Как избавиться от жучков в семенах тмина?

Это распространенная проблема для всех. Насекомое проникнет в хранилище и уничтожит там всю пищу. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как вредители из кладовой проникают на вашу кухню. Вот несколько полезных советов, как избавиться от надоедливых ошибок.

• Заморозить и убить их : Когда вы покупаете семена тмина, поместите их в контейнер, а затем сохраните специи в холодильнике бок о бок или в холодильнике с французской дверцей в течение примерно четырех дней.
  Это означает, что все яйца или личинки внутри пакета погибли, и в будущем заражения не будет. Наконец, выньте его и храните в прохладном месте, как и другие продукты.
• Лавровый лист : Поместите свежий лавровый лист в контейнер, его естественный запах сведет с ума насекомых и удержит их подальше от специй.
• Гвоздика : Специя может быть заражена после сбора урожая. Еще один естественный способ борьбы с надоедливым вредителем в кладовой. Посыпьте несколько гвоздик вокруг зоны хранения продуктов, чтобы предотвратить уничтожение пищи насекомыми, например, с помощью лотка для размораживания и предотвращения их заражения.
• Поместите зараженную специю под солнцем : Насекомые нападают на семена тмина, поэтому держите их на улице. Жара вытолкнет их из контейнеров, потому что им не нравится свет. Они найдут темные и влажные участки, чтобы спрятаться.
  Держите зараженную пряность на солнце в течение 4-5 часов, и вы быстро избавитесь от насекомых.
• Другое домашнее средство : Используйте доступные на кухне ингредиенты, такие как чеснок, мята, розмарин, имбирь или куркума, внутри контейнера для специй, чтобы не допустить насекомых тмина.

Как сохранить посуду с избытком тмина?

Если вы случайно добавите в пищу слишком много тмина, блюдо получится невкусным. Расслабиться! Еще не все потеряно. Есть еще несколько вариантов, с помощью которых можно повторно использовать пищу, чтобы не тратить ее впустую. Ниже приведены некоторые из моих любимых способов.

• Добавьте другие ингредиенты : Самый простой способ уменьшить избыток тмина — это добавить больше других ингредиентов, чтобы уменьшить долю тмина.

Попробуйте добавить больше жидкости в суп или тушеное мясо, но будьте осторожны, не наливайте слишком много, чтобы разбавить специи.Еда может быть хуже, чем раньше.

• Подсластите блюдо : подсластители уменьшат резкость и горечь тмина, а затем снова сделают блюдо вкусным. Тмин дополняет сладкие продукты, такие как сахар, мед манука , сухофрукты, свежие яблоки, кленовый сироп, апельсина или нектар агавы.

Итак, в зависимости от рецепта, вы должны добавлять небольшое количество подсластителей, пока не получите желаемый вкусовой профиль.

• Противодействие тмину с помощью других специй : Добавляя другие специи, которые могут сбалансировать вкус блюда.Мускатный орех или корица — эффективный способ отвлечь резкость от тмина. Конечно, эти две специи не могут превратить все блюда в хорошее дополнение.
• Посыпать солью : Еще один способ избавиться от излишков тмина — добавить в блюдо немного соли. Кроме того, соль уравновесит другие вкусы в рецепте, что сделает блюдо более вкусным.

Можно добавить в блюдо другие ингредиенты, которые усиливают пикантный вкус, например, тамари, сельдерей, мисо, морские овощи и т. Д.

• Добавьте кислоту : Торт-ингредиенты сделают вкус ярче, а это отличный способ нейтрализовать сладость и горечь тмина. Уксус, тамаринд, малина, сок цитрусовых или клюквенный сок можно использовать для различных рецептов.
• Сделайте его богаче : Жирные продукты эффективно нейтрализуют вкус тмина, делая рецепты еще более насыщенными. Например, кокосовое молоко отлично подойдет для большинства карри, йогурт или сметана лучше всего подойдет для чили.

Попытка положить тертый сыр ( сыр чеддер, , сыр Эдам, красный Лестер, пармезан) в щедрой ложке поверх перца чили, чтобы уменьшить вкус тмина.

Мирские специи Тмин необходим для приготовления многих блюд во всем мире.

Тмин можно добавлять в любую кухню, от Ближнего Востока, Латинской Америки до индийских или североафриканских блюд. Не упустите эту универсальную приправу. Просто используйте его с уверенностью, чтобы получить наиболее значительную пользу для здоровья.

Теперь ваша очередь, готовить ли вы с тмином или использовать его как домашнее средство. Просто не стесняйтесь добавить свой голос в комментарии и заполнить меня. А пока давайте поделимся этим информативным постом с вашими друзьями и семьями, которые помогут им узнать больше о невероятной специи — тмине.

Рецепт куриных бедерок на гриле с тмином и агавой

Прошлым летом в походе с моим дорогим другом Сэнди во время некоторого перерыва на конференции в Парк-Сити я осознал, что у меня есть любовь и страсть к готовке с специи.Это может быть, а может и не быть чем-то очевидным для того, кто читает этот блог, но открытие новых вкусов с помощью специй вызывает у меня какое-то… головокружение.

В том же походе я сказал Сэнди, что всегда хотел начать серию в этом блоге, где я буду рассказывать о специях, с которыми я люблю готовить или о которых я только что узнаю, о специях, которые могут напугать люди или специи, которые могут арендовать место в вашем шкафу, и вы не знаете, что с ним делать.

Все это идет рука об руку с тем, что заставляет меня писать этот блог — моей любовью говорить о еде с другими людьми, делиться идеями и, в конечном итоге, вдохновлять кого-то готовить!

Итак, год спустя … первый из, надеюсь, многих сообщений Spice Kitchen.

Я не совсем уверен, когда меня впервые познакомили с семенами тмина или молотым тмином, но с некоторых пор он стал основной приправой на моей кухне. Молотый тмин — это то, что я всегда использовал при приготовлении перца чили, а также в мексиканских рецептах, но цельные семена тмина становятся одной из моих самых любимых специй, и я всегда ищу новые способы включить их в свою кулинарию.

Несколько вещей, которые я узнал о семенах тмина после некоторого просмотра в Интернете:

• это антиоксидант
• он считается второй по популярности специей в мире, после черного перца
• он напоминает семена тмина
• он добавляет тепла, слегка дымный, землистый вкус
• обычно встречается в мексиканской, индийской, ближневосточной, азиатской и карибской кухнях.

Источники: википедия и семена тмина.net

Когда я готовлю с семенами тмина, я люблю слегка поджаривать их на теплой сухой сковороде, а затем растирать вручную с помощью ступки и пестика, которые я держу на своей столешнице (мне нравится держать его на открытом воздухе, чтобы поощряйте меня использовать его почаще!). Если вы никогда не жарили целые специи и не измельчали ​​их таким образом, вы упускаете некоторые действительно чудесные ароматы. Не пугайтесь, это действительно несложно, и как только вы привыкнете к этому, вам захочется делать это постоянно. (Вот пост о трех вариантах измельчения специй, который я нашел на странице «Простые укусы», который я нашел довольно информативным).

Этот рецепт курицы с тмином и агавой был создан Джеффри Саадом, с которым я имел удовольствие познакомиться последние несколько лет благодаря нашим отношениям с Bush’s Beans. Он знает толк в специях, и мне всегда нравится слышать о его опыте работы с новыми вкусами. Я опубликовал этот рецепт вместе с начинкой из черной фасоли прошлой осенью, но с тех пор делал его несколько раз, используя куриные бедра без костей и кожи, что сделало его очень быстрым и легким приёмом пищи в будние дни.

Если вы никогда не готовили из цельного тмина, это идеальный рецепт, который стоит попробовать в первую очередь.Это так просто и так вкусно. Моим детям это понравилось, и оба просили секунды, когда я впервые сделал это для них!

Ингредиенты:

• 1 фунт куриных бедер без кожи и костей
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 2 чайные ложки масла канолы
• 1 столовая ложка семян тмина
• меда
• столовых ложек сиропа
• агавы

• Указания:

  1. Нагрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне и поджарьте семена тмина до появления аромата.Отложите в сторону.
  2. Куриные бедра приправить солью и перцем и слегка сбрызнуть маслом. Смешайте семена тмина с сиропом агавы (или медом) и отставьте.
  3. Подготовьте гриль, нагревая его до среднего огня. С помощью щипцов положите курицу на решетку для горячего гриля. Готовьте курицу около 5 минут или до тех пор, пока не появятся красивые пятна от гриля. Переверните курицу и продолжайте готовить еще 3-5 минут, в зависимости от размера ваших куриных бедер (я считаю, что куриные бедра без костей готовятся довольно быстро).
  4. В течение последних двух минут приготовления смажьте смесь агавы и тмина с обеих сторон курицы и готовьте с каждой стороны около 1 минуты.
  5. Цыпленок готов, когда внутренняя температура составляет 160 градусов. Дайте курице постоять несколько минут перед подачей на стол.
  6. Если у вас нет гриля, приготовьте рецепт на сковороде для гриля или под жаровней.

  Подпишитесь на AggiesKitchen в Instagram и покажите нам, какие рецепты вы готовите из блога! Используйте хэштег #aggieskitchen — я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

  Вам нравится готовить со специями? Какая ваша любимая специя или есть та, которая вас действительно пугает?

  Другие рецепты с использованием семян тмина:

  Индийские тайские креветки Fusion

  Чашки с острыми креветками и авокадо для салата-латука

  Обжаренные тако из гребешка с черной фасолью и зеленым чили-чатни

  Теплый салат из нута с семенами тмина и чеснока Kitchn

  Жареная цветная капуста с семенами тмина от Smitten Kitchen

  Сладкий тмин Кардамон в холодильнике Соленья от My Kitchen Addiction

  Жареная морковь с тмином от The Kitchen with Kath

  Детский картофель с тмином от Rachael Ray

  Быстрый соус Mojo от простых укусов

  Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Если вы хотите подписаться на Aggie’s Kitchen и получать каждое сообщение прямо на ваш электронный почтовый ящик, добавьте сюда свой адрес электронной почты.Удачного приготовления!

  В этом посте есть партнерские ссылки. Я зарабатываю небольшой заработок на любых покупках, сделанных по этим ссылкам. Спасибо за поддержку Aggie’s Kitchen!

  Что такое специя тмин?

  Тмин — одна из самых популярных мексиканских специй. Приправа имеет характерный сладковато-горький вкус и аромат. Растение тмин (Cuminium cyminum) принадлежит к тому же семейству, что и морковь (Apiaceae). Собранные с растения семена создают острую пряность.

  Ароматизатор тмина

  Тмин имеет ярко выраженный горьковато-сладкий вкус и запах.Тмин используется как пряность за его уникальность и ароматный вкус. Вкусная и универсальная специя тмин в настоящее время является одной из наиболее часто используемых специй во всем мире, сразу после соли, чили и черного перца.

  Из-за слегка горьковатого вкуса тмина, он уравновесит жар порошка чили, а также усилит вкус чеснока.

  Целые семена придают ореховый вкус и характерный аромат. Если вы используете цельный тмин, помните, что целые семена тмина нужно поджарить, чтобы добиться наилучшего вкуса.

  Тмин используется во многих пикантных блюдах, таких как тушеное мясо, мясо, рыба, салаты и овощи.

  Виды тмина

  Растения тмина устойчивы к засухе и выращиваются в жарком и сухом климате. Существуют различные разновидности тмина, такие как черный тмин, зеленый тмин и белый тмин, доступные в зависимости от условий выращивания и площади.

  Пряность тмина можно купить в виде цельных семян или молотого порошка.

  Тем не менее, тмин коричневато-желтого цвета является наиболее распространенным.Вы можете сравнить форму тмина с фенхелем, анисом и укропом. Тмин доступен в измельченном, порошкообразном и цельном виде в зависимости от рецептов.

  Интересный факт: растение тмин завершает свой цикл роста примерно за 100 дней и вырастает примерно до 12–21 дюймов в высоту.

  Как использовать тмин

  Тмин — важный ароматизатор во многих рецептах, особенно в кухнях Ближнего Востока, Юго-Западной Азии, Северной Африки и Латинской Америки.Тмин также является жизненно важным ингредиентом соуса для барбекю, печеной фасоли, жареных овощей, супов и различных блюд из рыбы и мяса.

  Использование тмина в рецептах зависит от характера и способа приготовления рецептов. Если вы добавляете его в супы, на начальном этапе используйте целые семена, чтобы специя высвободила аромат. Вы также можете посыпать молотым тмином салаты и йогурт или использовать его для маринования рыбы и курицы.

  Заменители тмина

  Если вам не хватает тмина в корзине для специй, не волнуйтесь, есть несколько других вариантов.Вы можете использовать семена тмина (½ измерения), молотый кориандр (½ измерения), гарам масала, порошок карри и приправу тако вместо тмина во многих рецептах.

  Приправы тмина портятся?

  Тмин не имеет срока годности, но со временем теряет свою сущность и аромат быстрее, если его не хранить должным образом. Вы можете хранить специю, чтобы сохранить ее аромат в течение длительного периода до 3-4 лет, если вы будете следовать некоторым основным советам по хранению.

  • Храните тмин целиком в герметичной банке или контейнере
  • Если вы собираетесь хранить его в виде измельченного порошка, сначала поместите его в герметичный пластиковый пакет, а затем поместите в банку, чтобы сохранить вкус дольше
  • Хранить в темном и сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и тепла

  Происхождение тмина

  Откуда изначально появился тмин? Эта популярная специя родом из Ближнего Востока и Юго-Западной Азии, но теперь используется по всему миру в кухнях многих культур.

  Тмин — основной ингредиент ближневосточной кухни, наряду с индийскими и пакистанскими рецептами. Со временем эта специя в конечном итоге нашла свое применение в мексиканской и южноамериканской кухне и теперь пользуется популярностью во всем мире.

  Другие наименования

  Тмин также широко известен под другими названиями, такими как джира, зира и комино.

  Заключение

  Тмин — хорошая приправа к любому блюду благодаря своему уникальному, но универсальному вкусовому профилю, ароматному вкусу и восхитительной текстуре.Тмин может улучшить вкус практически любой еды.

  Заменитель тмина — The Kitchen Community

  Тмин — это универсальная специя, которая используется в блюдах разных кухонь мира. Мы готовы поспорить, что тмин входит в большее количество рецептов, чем вы думали, — от вашего любимого рецепта тако до семейного рецепта карри.

  Это, прежде всего, пряность, которая придает блюдам глубину и теплоту. Имеет ореховый вкус с нотками свежих цитрусовых. Это означает, что он хорошо подходит для всех видов вкусов.

  Приправы, столь же универсальные, как тмин, неудивительно, что многие рецепты требуют ее. Это все хорошо, если, конечно, у вас есть тмин в шкафу. Но что, если у вас кончились? Или что, если вам просто не нравится его вкус?

  В этой статье мы рассмотрим некоторые из лучших заменителей тмина. Из-за его универсальности и того, насколько хорошо он сочетается с разными вкусами, вы обнаружите, что он дополняет множество других различных специй.

  Это означает, что вы сможете использовать другие специи и травы вместо тмина и при этом добиться того же эффекта.

  Молотый тмин и семена тмина

  Тмин бывает двух типичных форм — молотый и семена. Прежде чем мы продолжим и перечислим различные заменители тмина, будет полезно оценить, что именно требует ваш рецепт.

  Проверьте, нужны ли вам молотый тмин или семена тмина. По вкусу особой разницы не будет.

  Однако, в зависимости от блюда, одно может работать лучше, чем другое. Например, семена тмина будут иметь текстуру семян, что может хорошо работать в некоторых блюдах, но не так хорошо в других.

  Если вы делаете карри, возможно, вам не захочется, чтобы в нем плавали семена. В этом случае может быть предпочтительнее молотый тмин. Точно так же, если вы готовите блюдо из риса, такое как джира, вам могут понадобиться семена, а не молотый вариант.

  Конечно, если у вас есть только один или другой, вы можете обнаружить, что это лучшая замена. Мы имеем в виду, что если у вас есть рецепт, в котором требуются семена тмина, но есть только молотый тмин, то использование молотого тмина может оказаться лучшим вариантом в качестве замены, потому что вкус будет идентичным.

  Как мы говорим, это будет зависеть от блюда, так как вам также необходимо учитывать текстуру, но в целом это сработает лучше, чем пытаться заменить ее чем-то другим.

  Для подобных целей можно использовать семена тмина и молотый тмин. Итак, если в вашем рецепте требуется чайная ложка семян, вы можете использовать чайную ложку молотого тмина для того же вкуса.

  Еще одна хитрость, о которой следует помнить, заключается в том, что семена тмина можно измельчить самостоятельно! Если вы делаете это, имейте в виду, что из одной чайной ложки семян тмина можно получить около трех четвертей чайной ложки молотого тмина, если вы делаете это самостоятельно.

  Просто поместите семена в мельницу для специй или кофемолку и вуаля, свежемолотый тмин!

  Семена тмина

  Семена тмина и тмина часто принимают друг за друга. Они выглядят почти одинаково благодаря продолговатой форме семян и похожему горчично-коричневому цвету.

  Вкус немного другой, тмин мягче, чем тмин. Однако они оба принадлежат к семейству петрушки, отсюда их сходство.

  Однако, как правило, они хорошо работают вместо друг друга.У него мягкий лакричный вкус, чего нет у тмина.

  По этой причине мы рекомендуем добавлять тмин медленно, используя только половину количества, указанного для тмина, а затем попробовать. Вы можете добавлять больше по своему усмотрению, стараясь пробовать на вкус каждый раз, когда добавляете еще.

  Можно использовать семена тмина вместо семян тмина и молотый тмин вместо молотого тмина. Тмин хорошо работает вместо тмина в рагу, мясных блюдах и в любых европейских блюдах (особенно хорошо работает в немецких рецептах).

  Тмин не даст той же пряности и тепла, что тмин, поэтому, если он вам нужен для острого рецепта, может быть лучше также добавить немного порошка чили или порошка карри, если вы думаете, что вам понадобится немного больше нагреть в блюде.

  Кориандр

  Как и тмин, кориандр — еще один ароматизатор, принадлежащий к тому же семейству, что и тмин. Все они принадлежат к семейству петрушек, поэтому выглядят и имеют одинаковый вкус. Как и тмин, кориандр не обладает такой же остротой и пряностями, как тмин, и имеет немного более мягкий вкус.

  При этом он имеет тот же отчетливый цитрусовый аромат и ореховый вкус, что и тмин. И то, и другое очень землистое, а кориандр часто используется в индийских блюдах, а это значит, что он подойдет для ваших карри вместо тмина.

  Кориандр также известен как кинза в свежесобранном виде. Мы рекомендуем вам использовать семена кориандра или молотый кориандр вместо свежих трав. Как правило, лучше использовать семена кориандра вместо семян тмина и молотый кориандр вместо молотого тмина.

  Если в вашем рецепте требуется одна чайная ложка тмина, мы рекомендуем вам использовать вместо нее половину чайной ложки кориандра, добавляя при желании что-нибудь, чтобы добавить немного тепла.

  Порошок чили подойдет для этого, добавив цитрусовых, землистых тонов кориандра и пряностей чили. Оба будут работать в тандеме, чтобы создать аромат, напоминающий тмин.

  Порошок чили

  Порошок чили — еще один отличный заменитель тмина в различных блюдах, поскольку он обеспечивает тепло, которое вы можете пожелать от тмина.

  Порошок чили — это широкий термин, обозначающий приправу, которая может представлять собой несколько разных вещей. Некоторые порошки чили содержат множество различных специй.

  Например, вы можете купить порошок чили, который содержит молотый кайенский перец, молотый тмин, молотый перец анчо, порошок молотого лука и даже чеснок.

  Вы также можете купить порошок чили, который сделан только из одного вида молотого перца чили, такого как чили анчо, кайенский перец, алеппо или чипотле.

  Все они также могут стать отличной заменой тмина. При этом смесь порошка чили, содержащая тмин, безусловно, будет вашим лучшим выбором, так как по вкусу она больше всего напоминает тмин.

  Вы можете использовать порошок чили вместо тмина, например. Под этим мы подразумеваем то, что если в вашем рецепте указано использование одной чайной ложки тмина, вы можете вместо этого добавить одну чайную ложку порошка чили.

  Имейте в виду, что дополнительные ароматы лука и чеснока могут повлиять на вкус вашего рецепта в целом, но это не должно быть слишком интенсивным.

  Сохраните эту замену для рецептов, требующих тепла и специй. Если вы ищете более мягкий и землистый вкус тмина, то это, возможно, не лучшая замена.

  Приправа для тако

  Доверьтесь нам! Приправа для тако обычно содержит много тмина, поскольку это специя, которая хорошо подходит для мексиканской кухни.

  Имея это в виду, если вы делаете мексиканский рецепт и он требует использования тмина (семян или молотого), и вы обнаружите, что это не так, вы можете использовать пакетик или посыпать его приправой для тако.

  Конечно, это полностью зависит от того, что вы готовите. Однако, если мексиканская еда — это блюдо дня, просто замените тмин таким же количеством приправы для тако.

  Имейте в виду, что приправы для тако, скорее всего, будут полны других специй, а также много соли. По этой причине мы рекомендуем вам сначала добавить приправу для тако.

  Вы можете обнаружить, что вам не нужны соль, лук или чеснок в рецепте, если вы использовали приправу для тако.

  Кроме того, мы настоятельно рекомендуем вам регулярно пробовать свой рецепт, когда вы готовите, особенно после того, как вы добавили приправу для тако. Это гарантирует, что ароматы не будут слишком сильными. Затем вы можете отрегулировать остальные ингредиенты по мере необходимости.

  Чтобы убедиться, что вы не добавляете слишком много, было бы разумно добавлять приправу частями, делая половину чайной ложки, затем пробуя ее на вкус, а затем добавляя вторую половину чайной ложки, если необходимо.

  Это может не работать с карри и индийскими блюдами, поэтому оставьте это только для мексиканской кухни и ваших любимых блюд Tex-Mex.

  Гарам Масала

  Гарам Масала — смесь специй, которая часто используется в индийской кухне. Он содержит множество различных специй, в том числе тмин.

  Имея это в виду, Гарам Масала является прекрасной альтернативой тмину в индийских блюдах. Он также хорошо работает в южноафриканской кухне.

  Гарам Масала содержит множество различных специй, все на вкус землистые, теплые и с цитрусовыми оттенками. Как мы знаем, тмин является жизненно важным элементом, но вы также найдете в нем корицу, кориандр и кардамон.

  Вы можете использовать это как для лайка, используя одну чайную ложку Гарам Масала на одну чайную ложку тмина. Мы рекомендуем использовать его в карри, мясных блюдах и вегетарианских рецептах.

  Это также отличная приправа для ароматизации закусок, таких как самосы и бхаджи.

  Порошок карри

  Порошок карри, похожий на Гарам Масала, представляет собой смесь восхитительных специй, которые хорошо подходят для различных блюд.

  Конечно, это порошок карри, но не обманывайте себя, думая, что это все, для чего вы можете его использовать! Порошок карри восхитителен вместо тмина во многих азиатских блюдах, а также в вегетарианских блюдах из риса и в мясных рецептах.

  Он обычно включает тмин в качестве одного из компонентов, а также куркуму, имбирь, пажитник, корицу, горчицу и кориандр. Благодаря этому разнообразию специй порошок карри очень ароматный, со сладкими и теплыми оттенками.

  Вы можете использовать его как для подобного, используя одну чайную ложку порошка вместо того же тмина.

  Другие варианты в качестве заменителя тмина включают семена тмина, семена фенхеля, семена кориандра, семена аниса, порошок куркумы и порошок чипотле.

  Часто задаваемые вопросы
  Могу ли я использовать куркуму вместо тмина?

  Это вопрос, который все еще остается предметом обсуждения …

  Иногда во многих индийских и средиземноморских блюдах люди заменяют куркуму тмином, поскольку они оба обладают очень теплым и землистым вкусом.Но наоборот, замена тмина куркумой встречается гораздо реже.

  Замена тмина на куркуму заметно изменит вкус ваших блюд и, следовательно, также повлияет на подлинность рецепта. Но это еще не все …

  Замена тмина куркумой также повлияет на цвет и внешний вид рецепта. Использование куркумы в вашем рецепте придаст ему ярко-желтый оттенок, совершенно не похожий на то, что вы ожидаете от блюда, содержащего тмин.

  Итак, вкратце, мы не рекомендуем заменять тмин куркумой или наоборот, если это вообще можно предотвратить.

  Тмин и порошок карри — это одно и то же?

  Тмин и порошок карри очень разные — это определенно не одно и то же.

  Тмин — это отдельная специя, а порошок карри — смесь нескольких специй.

  Но мы понимаем, почему вы задаете вопрос. Специи, которые вы найдете в порошке карри, часто включают тмин, пажитник и куркуму. А учитывая, что тмин обладает таким отличительным и узнаваемым запахом и вкусом, можно простить любого, кто задался вопросом, является ли порошок карри просто тмином.

  Но стоит иметь в виду, что смеси порошка карри могут различаться в зависимости от марки, и, например, одна марка может иметь преобладающий вкус тмина, тогда как другая марка порошка карри может иметь преимущественно вкус звездчатого аниса.

  Итак, если вы подумываете о замене тмина порошком карри в конкретном рецепте, мы вам советуем понюхать порошок карри и посмотреть, насколько он похож на запах тмина. Если вы чувствуете, что аромат достаточно похож, почему бы не попробовать?

  Каков вкус тмина?

  Тмин имеет довольно различимый аромат и вкус, которые сразу узнаваемы.Он землистый, ореховый, острый и даже немного горький. Это очень согревающая и острая пряность, которая отлично подходит для зимних блюд, цель которых — согреть человека, который ее ест.

  И он действительно хорошо подходит ко всем блюдам, конечно же, к карри, но также к тушеным блюдам или в маринадах.

  Чтобы придать блюду наилучший вкус тмина, нужно купить целые семена, а затем слегка поджарить их.

  Но, несмотря на его четко различимый вкус, есть много других специй, которые вы можете использовать вместо них в крайнем случае, что, как мне кажется, ясно демонстрирует наша статья выше.

  Тмин и кориандр — одно и то же?

  Тмин и кориандр — две пряности, которые часто используются в сочетании друг с другом. У них обоих землистый вкус, а также они дают немного тепла при употреблении.

  Однако важно отметить, что тмин и кориандр не являются пряностями. Их получают из совершенно разных растений, и у них заметно различаются вкусовые характеристики. Кориандр, например, имеет легкий сладковатый привкус, тогда как тмин, с другой стороны, немного горький.

  Они тоже внешне отличаются друг от друга. Семена тмина имеют плоскую и узкую форму, а семена кориандра более крупные и круглые. Также они различаются по цвету. Семена тмина имеют желто-коричневый цвет, а семена кориандра — коричневатый цвет с линиями.

  Однако многие люди утверждают, что, несмотря на разные вкусовые характеристики, тмин является отличным заменителем кориандра, поскольку он имеет теплый, ореховый, пряный вкус, напоминающий землистые тона кориандра.

  Резюме

  Вот и все! Наш окончательный список заменителей тмина.

  Итак, если вы просто закончились или вам просто не нравится вкус, мы думаем, вам будет приятно узнать, что есть много специй, которые вы можете использовать вместо них!

  Тмин — самая популярная пряность в мире? : Соль: NPR

  Кухни классического мира использовали тмин и как ароматизатор, и как лекарство. iStockphoto скрыть подпись

  переключить подпись iStockphoto

  В кухнях классического мира тмин использовался как в качестве ароматизатора, так и в качестве лекарственного средства.

  iStockphoto

  Я впервые столкнулся с тмином в пригороде Нью-Джерси примерно в 1988 году. Индийская еда только начинала проникать в пригороды, и поездка в новый индийский ресторан в соседнем городе буквально напомнила мне приключения.

  Когда я ощутил множество новых вкусов и ароматов карри и корма, один из них выделился: то, что я считал «приправой для потных рубашек» или тмином.

  Тмин необходим не только для индийской кухни, но и для поваров повсюду, от Кубы, где он присутствует в чесночном соусе под названием mojo , до Ближнего Востока и Китая, где он приправляет жареное мясо мусульманского меньшинства страны.

  Здесь, в США, вы найдете тмин во впечатляюще разнообразном ассортименте продуктов — от порошка чили и супа из черной фасоли до гренок и капусты, как показал недавний отзыв продуктов из тмина Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Некоторые из наших самых популярных сетей ресторанов также сильно полагаются на него: тмин входит в девять из 23 блюд в меню Chipotle.

  «После того, как тмин попал в новую страну и новую культуру, он получил возможность глубоко проникнуть в местную кухню, поэтому он стал одной из наиболее часто используемых специй в мире», — пишет Гэри Набхан, автор. и исследователь социальных наук из Юго-Западного центра Университета Аризоны в своей недавней книге « Тмин, верблюды и караваны ».

  Книга Набхана действительно представляет собой гораздо более широкий взгляд на торговлю пряностями и ее связь с историей и культурой. Но тмин получил место в названии, «потому что он так демонстрирует кулинарную глобализацию», — пишет Набхан.

  Тмин также буквально был популярен на заре письменной истории.

  По крайней мере, в английском языке тмин имеет особую особенность — это единственное слово, которое можно проследить непосредственно до шумерского, первого письменного языка. Итак, когда мы говорим о тмине, мы возвращаемся к шумерскому слову gamun , впервые написанному клинописью более 4000 лет назад.

  Популярность тмина в древней Месопотамии также очевидна в старейшей в мире коллекции рецептов, так называемых Йельских кулинарных таблетках, которые датируются 1750 годом до нашей эры. Таблички, написанные на территории нынешнего южного Ирака, свидетельствуют о пристрастии месопотамцев к еде с большим количеством специй с большим количеством лука, чеснока и kamûnu , как тмин назывался на аккадском, семитском языке, на котором были написаны рецепты.

  Почти тысячелетие спустя, в 9 ^-м -м веке до нашей эры, ассирийский царь Ашурнасирпал II устроил грандиозный праздник в честь строительства своей новой столицы, Нимруда, на территории нынешнего северного Ирака.Хвастаясь этим в королевской надписи, воздвигнутой в его новом дворце, Ашурнасирпал перечисляет огромное количество еды, которую он подавал гостям со всей своей империи, включая много тмина. Вероятно, он использовался в качестве столовой приправы, как и до сих пор на Ближнем Востоке.

  Многие американцы познакомились со вкусом тмина в 1960-х годах, когда стали популярны такие рестораны, как Taco Bell. Здесь короткие говяжьи ребра заправлены молотым кориандром, тмином, чесночным порошком, луковым порошком, солью, перцем и коричневым сахаром. Боб Рудис / Flickr скрыть подпись

  переключить подпись Боб Рудис / Flickr

  Еще больше американцев познакомились со вкусом тмина в 1960-х годах, когда стали популярны такие рестораны, как Taco Bell.Здесь короткие говяжьи ребра заправлены молотым кориандром, тмином, чесночным порошком, луковым порошком, солью, перцем и коричневым сахаром.

  Боб Рудис / Flickr

  Кухни классического мира также использовали тмин как ароматизатор и лекарство. Корпус Гиппократа , собрание греческих медицинских текстов, в основном относящихся к концу 5 ^-го -го и началу 4-го ^-го веков до нашей эры, перечисляет тмин в качестве одного из ингредиентов в рецепте, который, как утверждается, останавливает движение матки женщины по ее животу. и вызывая «истерию».«Связь его с репродуктивным здоровьем женщин также отмечена римским автором ^-го -го века нашей эры Плинием Старшим в его« Естественной истории ». Он, , пишет, что, если женщина чувствует запах тмина во время секса, у нее больше шансов забеременеть. его предполагаемые лечебные свойства, повсеместное распространение тмина на римском столе можно увидеть в романе Satyricon , датируемом примерно 1 ^{-м годом до нашей эры} век до н.э. что его повар забыл приготовить свинью.Трималхио в ярости жалуется, что повар недостаточно серьезно относится к ситуации, говоря, что он ведет себя так, будто только что забыл добавить в блюдо щепотку перца и тмина. Тмин был настолько важен, что в римской кулинарной книге, приписываемой Апицию, датируемой концом 4 ^-го или началом 5 ^-го века нашей эры, он указан среди «предметов первой необходимости», которые должен иметь каждый хорошо укомплектованный дом.

  Тмин распространился по Европе во времена Римской империи, и его кулинарные и (предполагаемые) лечебные качества продолжали цениться на протяжении всего средневековья.В Англии 13 ^– годов арендная плата часто выплачивалась тмином, и семья короля Генриха III покупала его по 20 фунтов за раз. К концу ^-го -го века, когда европейцы начали искать новые торговые пути для получения еще более экзотических специй, тмин стал широко культивироваться в более теплых частях континента.

  После 1492 года «колумбийская биржа» вызвала новую массовую торговлю продуктами между Европой и Америкой, которая повлияла на пищевые привычки как в большом, так и в маленьком масштабе.В то время как продукты, такие как перец чили и шоколад, были представлены на кухнях Старого Света, древние кулинарные традиции Америки были введены в тмин.

  Когда испанские поселенцы впервые посадили тмин в Америке, начался один из последних этапов пути тмина. Примерно к 1600 году тмин выращивали на территории современного Нью-Мексико; быстро он стал неотъемлемой частью региональной кухни. Англо-американские поселенцы впервые попробовали пьянящую смесь тмина и чили, которую мы теперь считаем центральной для мексиканской и юго-западной кухни, когда они начали двигаться на запад в 19 веках.

  Эти поселенцы и их потомки начали включать этот стиль приготовления пищи в свой кулинарный репертуар, что способствовало распространению популярности тмина. Это можно было увидеть даже в Белом доме, где леди Берд Джонсон, жена первого президента из Техаса, имела свой собственный рецепт «Pedernales River Chili», в котором требовалась чайная ложка семян комино (испанское слово, обозначающее тмин). .

  На восток тмин распространился по Персидскому заливу, откуда его распространили в Индию торговцы с Аравийского полуострова, а оттуда по всей Южной Азии.Сухопутный маршрут, соединяющий Европу с Азией, обычно называемый Шелковым путем, также способствовал распространению популярности тмина, и именно таким образом тмин попал в Китай. На Ближнем Востоке, где впервые было зарегистрировано использование тмина, приправы остаются популярными в кухнях всего региона и часто встречаются в небольших мисках на столах рядом с солью.

  Еще больше американцев познакомились со вкусом тмина в 1960-х годах, когда стали популярны такие рестораны, как Taco Bell. Во второй половине ^{-х гг.} -х гг. Также произошла значительная иммиграция из Южной Азии, принесшая в США блюда, которые тысячелетиями пахли тмином.S.

  Будь то фол, на завтрак в Сирии, чана масала, на обед в Индии или мол на ужин в Мексике, тмин всегда есть на столе где-нибудь в мире. Когда мы едим это, мы являемся частью традиции, уходящей корнями в самое начало письменной истории.

  Адам Маскевич — археолог, много работавший на Ближнем Востоке. Он также вел классы по истории еды и кулинарии в древности и политике археологии.

  семян тмина против. Молотый тмин: SPICEography Showdown

  Тмин — это важный ингредиент , который многие могут узнать по его использованию как в индийской, так и в мексиканской кухне. Вкус пряностей острый и является одним из самых характерных элементов как карри, так и буррито. Семена тмина получают из растений семейства петрушек, и вы можете использовать их целиком или молотыми. В каждой из этих форм специя обладает определенными качествами и различными способами ее использования.Чтобы получить максимальную отдачу от тмина, вы должны рассмотреть такие вопросы, как: имеют ли целые семена и молотая специя разные вкусы? В качестве альтернативы можно ли использовать цельные семена тмина и молотый тмин одним и тем же способом? Мы дадим ответы на эти и другие вопросы в этом выпуске SPICEography Showdown.

  Отличаются ли семена тмина и молотый тмин по вкусу?

  Поскольку семена тмина и молотый тмин на самом деле являются одной и той же специей в двух разных формах, разумно ожидать, что они будут иметь одинаковый вкус.Дело в том, что процесс измельчения может повлиять и влияет на вкус. Он делает это за счет высвобождения многих соединений, ответственных за характерную остроту тмина. Эти соединения испарятся вскоре после того, как специя будет измельчена, и вы получите пряность, которая по-прежнему будет ароматной, но лишенной многих тонких сложностей. Именно поэтому специалисты рекомендуют хранить такие специи, как тмин, целиком и использовать сразу после измельчения. Общий вкус свежемолотого тмина обычно более интенсивный и сложный по сравнению с предварительно измельченным тмином.

  Можно ли использовать молотый тмин вместо семян тмина и наоборот?

  Вы можете измельчить целые семена тмина, чтобы использовать их вместо молотого тмина, если у вас есть доступ к измельчителю специй, но это не единственный вариант. Вы также можете использовать индийский метод приготовления под названием «темперирование», который включает в себя обжаривание семян тмина и добавление настоянного масла в блюдо. Конечно, это может подойти не для всех блюд. Если вы решили измельчить тмин самостоятельно, помните, что семена следует поджарить перед измельчением, чтобы усилить аромат.

  Поджарьте семена тмина, поместив их в сухую сковороду на слабый огонь на несколько минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы предотвратить ожог. Обратите внимание, что для поджаривания молотого тмина нельзя использовать молотый тмин, так как он может прилипнуть к сковороде и пригореть.

  Как лучше всего использовать цельные семена тмина и молотый тмин?

  Целые семена тмина можно темперировать для карри и рисового плова. Темперирование также эффективно при приготовлении фарша для тако и буррито; он очень полезен, если у вас нет возможности измельчать специи.Вы можете сбрызнуть маслом супы или овощи для жарки или гриля.