Что сделать чтобы баклажаны не горчили: Чтобы баклажаны не горчили

Содержание

Как правильно готовить баклажаны чтобы они не горчили?

Баклажаны выращивает почти каждый дачник ввиду того, что овощ имеет массу полезных свойств и большой запас питательных веществ. Далеко не всем по душе приходится когда баклажан даже слегка горчит. Так же как и далеко не все знают, что он может быть вызван особенностями выращивания и ухода за культурой, неправильной заготовкой. Что делать для избавления от горечи рассказывается в статье.

Причины горького привкуса баклажанов

Почему может возникнуть горьковатый привкус у овоща? Узнав обо всех причинах, можно будет нейтрализовать недостаток и вырастить идеальный урожай, а также сделать заготовки впрок.

Уборка баклажан

Поздняя уборка

Как и любой урожай, баклажаны надо собирать вовремя. В противном случае они изменят внешний вид, а также станут грубыми, горьковатыми.

Снимать плоды следует примерно через 1,5 месяца после появления завязи. В этот период семянки имеют светлый окрас, мякоть нежная, без горечи.

Изменчивая погода

Климатические условия тоже существенно влияют на вкусовые качества баклажан. Поэтому те растения, которые выращивались в открытом грунте, ввиду этих особенностей могут вырасти горькими. Именно из-за этого для регионов с часто меняющимися погодными условиями рекомендуется выращивать баклажаны в теплице.

Недостаточный полив

Недостаточная увлажненность грунта тоже является одной из первопричин появления горечи в баклажанах. В жаркую и солнечную погоду надо следить за тем, чтобы почва постоянно была увлажненной и не допускать пересыхания верхнего слоя. Полив следует осуществлять в первой половине дня, очередность – через день.

Правильный обильный полив баклажан

Неправильно подобранный сорт

Выбор сорта – самое важное и ответственное дело. Именно от него в первую очередь будет зависеть, можно ли в принципе будет избавиться от горьковатого привкуса в готовых плодах. Дело в том, что некоторые сорта изначально имеют этот недостаток и как бы вы ни старались в дальнейшем, убрать его не получится.

При подборе сорта для выращивания урожая лучше остановить выбор на хорошо известном, проверенном временем.

Лучшими традиционными сортами считаются:

Алмаз;
Фиолетовой чудо;
Щелкунчик;
Чешский ранний.

Любителям более экзотических плодов можно посоветовать:

Тайский белый;
Пеликан;
Розита.

Рассаду лучше выращивать самостоятельно. На рынке вам могут предоставить не тот сорт, который вы желаете приобрести. Нередко дачники и огородники становятся жертвами обмана. Впоследствии все ваши старания и труды будут сведены на нуль и достичь желаемого результата не получится по независящим от вас причинам.

Что делать чтоб баклажан не горчил?

Если плоды все же получились с горчинкой, не надо слишком огорчаться. Следует постараться избавиться от недостатка известными способами. Благо дело, человечество уже имеет опыт в этом деле и за долгие годы была изобретена масса способов как готовить овощ, чтобы легко убрать с него горечь.

Заморозка

Простым и доступным способом заготовки баклажан без горечи является заморозка. Собранные и помытые плоды надо нарезать небольшими ломтиками, положить в пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру. Если хранить заготовку не собираетесь, то достать ее можно уже спустя 4 часа. Дать оттаять и отжать воду. Горечь уйдет вместе с водой.

Подготовленные таким образом баклажаны будут пригодны только для приготовления пюре. Сохранить их целыми в процессе готовки не удастся.

Замороженные баклажаны

Вымачивание

Еще один довольно простой способ удаления горечи из овоща– вымачивание. Плоды нарезают на кусочки и заливают прохладной подсоленной водой. Для приготовления рассола на 1 литр воды берут 1 ст.л. соли. Выдерживается под гнетом в течение получаса. После чего, кусочки баклажан надо вынуть, отжать, разложить на бумажном полотенце и дать лишней влаге стечь. Дальше использовать согласно рецепту.

Если рецепт предусматривает использование целых плодов, то вымачивать их следует более двух часов.

Посыпание солью

Эта методика менее распространена, но ее эффективность тоже высокая. Плод следует разрезать и в разрез посыпать крупной соли. Выждать 20 минут до появления капель влаги. После этого части плода промыть водой и обтереть сухой салфеткой.

Использовать надо только крупную соль. Она не успеет впитаться и ваше блюдо не будет пересолено в процессе приготовления.

Очистка

Эта методика подходит только для тех случаев, когда для рецепта предусматривается использование овоща без кожуры. Надо просто почистить плоды от кожицы при помощи ножа. Вместе с этим уйдет и неприятная горечь.

: Баклажаны посыпанные солью

: Очищение от кожуры

: Удаление семян баклажанов

Срезание семян

По своей структуре семена баклажан похожи на перцы. Остроты они не имеют, а вот горьковатый привкус имеется. Для того, чтобы избавиться от этого недостатка, плод нужно разрезать на две части вдоль и при помощи чайной ложки выгрести семена. Очень хороша эта методика в том случае, если вы собираетесь приготовить фаршированные баклажаны-лодочки.

Некоторые хозяйки вместо вымачивания в подсоленной воде используют вымачивание в молоке. Процедура очень схожа, только молоко не надо подсаливать. Однако такая методика менее распространенная. Многие считают, что баклажаны таким образом приобретают еще и специфический «молочный» привкус, не всем приходящийся по душе.

Из всего множества способов избавления от горечи в баклажанах каждый выбирает тот, который больше всего устраивает именно его. Руководствоваться можно как личными предпочтениями, так и исходить из рецепта приготовления и его особенностей.

Узнав о причинах появления горечи в баклажанах, можно выбрать наиболее приемлемый для себя способ избавиться от нее. Главное – это правильная технология выращивания. Именно в процессе роста есть все возможности для того, чтобы избавиться от этого главного недостатка. Если же по каким-либо причинам урожай все равно немного горчит, то с собранных плодов тоже можно удалить горечь.

Способов на данный момент уже существует достаточно. Ежегодно этот арсенал пополняется. Каждая хозяйка использует свои хитрости, приспособления. Таким образом, вкус любимых блюд не портится, а полезные свойства полностью сохраняются.

Без горечи и масла. Как правильно готовить баклажаны | Продукты и напитки | Кухня

Молодые баклажаны в сезон можно купить на рынке по самой низкой цене. Купить и навертеть кастрюлю баклажанной икры. А может быть, сделать запеченные баклажаны на гарнир к шашлыку или просто как основное блюдо? А может быть, пожарить кружочками с чесноком и зеленью? Блюд из баклажана очень много, и будет нелишним разнообразить свое баклажанное меню, а заодно и узнать, как их правильно готовить — так, чтобы они не превращались в губку, пропитанную маслом. Об этом рассказывает Николай Бакунов, шеф-повар ресторана

«КрабоLOVE»:

— Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, их нужно нарезать крупными кусочками и обвалять не в муке, а в крахмале. Лучше всего в кукурузном, но сойдет и картофельный. Просто посыпаете крахмалом, встряхиваете. Крахмал дает тонкую пленку, его не видно на баклажане, нет неприятного мучного налета.

Нужно ли засыпать солью? Это старый лайфхак, сейчас новые сорта баклажанов — они не горчат. Баклажаны с дачи, выращенные в неправильных условиях, могут горчить, но это редкость. Так что не нужно засыпать их солью.

Соль используют, если хотят получить сырой баклажан для салата. Овощ режут кусочками, засыпают солью, просаливают, отжимают — получается плотная мякоть. Потом кусочки баклажана нужно сбрызнуть уксусом и смешать с другими овощами.

Я очень люблю баклажаны — жареные, запеченные, приготовленные на углях. Пожалуй, самый любимый рецепт такой.

Баклажан крупно нарезаете и обжариваете во взбитом яйце. Потом добавляете лук, зелень, чеснок, пересыпаете этим жареные баклажаны и оставляете в холодильнике на день. В итоге баклажаны получаются немного похожими на мясо.

Аджапсандал

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

4 порции

325 г баклажанов
4 г соли
40 мл растительного масла
10 г лука
5 г томатной пасты
250 г помидоров
150 г зеленого болгарского перца
150 г красного болгарского перца
5 г зеленого перчика чили
5 г кинзы
2 г базилика
10 г чеснока
5 г петрушки
1 г уцхо-сунели
Щепотка сушеного чили
Молотый кориандр
3 г тимьяна

Шаг 1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком.

Шаг 2. Чеснок пропустить через чеснодавку.

Шаг 3. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Шаг 4. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить перец, листья тимьяна.

Шаг 5. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.

Шаг 6. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить.

Шаг 7. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.

Мелидзана

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Molon Lave»

1 кг баклажанов
600 г болгарского перца
200 г петрушки
2 зуб. чеснока

100 мл оливкового масла
15 мл винного уксуса
Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

Шаг 2. Дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Шаг 3. Нарезать овощи маленьким кубиком (1×1 см).

Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу.

Шаг 5. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат с лисичками и баклажаном

Фото: Ресторан «КрабыКутабы»

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

2 порции

150 г лисичек
100 г маринованного артишока
150 г баклажана
½ перчика чили
1 зуб. чеснока
Петрушка, кинза, укроп по вкусу, лучше больше
20 мл растительного масла
160 г листьев любого салата (романо, латук)

Для заправки

100 мл кокосовой воды
10 г перца чили
5 веточек петрушки
30 мл сока лайма
40 г меда
15 г рисового уксуса
15 мл сладкого рисового вина мирин

Для зеленого масла (60 мл на 2 порции):

200 г петрушки
200 г кинзы
500 мл растительного масла
2 г соды

Шаг 1. Баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим.

Шаг 3. Даем немного остыть.

Шаг 4. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты для заправки, взбиваем до однородной массы.

Шаг 6. Для зеленого масла зелень ошпариваем с добавлением соды.

Шаг 7. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6-8 часов.

Шаг 8. Салат поливаем заправкой и сбрызгиваем зеленым маслом.

Баклажан со страчателлой

Фото: АВ Бистро

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

50 г обжаренного баклажана
80 г томатного соуса
45 г страчателлы
Свежая зелень
Базиликовое масло
Пудра из маслин

Шаг 1. Баклажан нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см и обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.

Шаг 2. Пластину баклажана выложить на центр тарелки, сверху полить теплым томатным соусом и выложить сыр.

Шаг 3. Украсить блюдо зеленью, маслом с базиликом и пудрой из маслин.

Баклажан, запечённый в печи

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

120 г баклажана
25 мл оливкового масла
6 г сванской соли
100 г аджапсандали
30 г моцареллы
30 г аджики, смешанной с майонезом

Шаг 1. Для аджапсандали — соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны, запеченные на гриле, и заправить зеленью с чесноком.

Шаг 2. Взять полбаклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом — все перемешать и переложить на запеченный баклажан.

Шаг 4. Повторно запечь при той же температуре в течение 5 минут.

Шаг 5. Перед подачей украсить с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Рататуй

Рецепт Павла Беляева, шеф-повара ресторана «Adri BBQ&WINE»

5 порций

250 г цукини или кабачков
250 г баклажанов
250 г помидоров
2 зуб. чеснока
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
Соль
Черный молотый перец
50 мл оливкового масла

Для соуса:

200 г помидоров
1250 г сладкого перца
100 г моркови
100 г репчатого лука
10 г чеснока
Черный перец
Тимьян и розмарин
20 г сахара
10 г соли
40 мл оливкового масла

Шаг 1. Овощи нарезать крупными кубиками.

Шаг 2. Отдельно обжарить все овощи, чтобы они не смешивались, так как время приготовления у них разное, а они не должны пережариться.

Шаг 3. Для соуса обжарить все ингредиенты. В конце обжарки добавить травы и пряности.

Шаг 4. Когда овощи для соуса станут мягкими — пробить их в блендере, а потом протереть через сито, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавить сахар и соль.

Шаг 5. Обжаренные овощи разложить по тарелкам и залить соусом.

Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Случается приготовить баклажанный шашлык, икру, салат или другое блюдо, а оно оказывается горьковатым и неприятным на вкус.

Тогда у огородников и дачников возникает вопрос: почему баклажаны горькие, причины горечи в чем кроются, ведь плоды выращены на собственном участке? Узнаем, какие факторы и нарушения агротехники могут испортить вкус данной культуры, как уберечь плоды от горечи, а хозяюшек – от огорчений.

Почему горчат баклажаны

Существует несколько причин, по которым баклажанные плоды вырастают горькими и портят вкус блюд.

Поздняя уборка

Если вовремя не убирать созревшие плоды, их кожа пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горький привкус.

Убираем баклажаны, когда семянки еще светлые – примерно через полтора месяца после появления завязей.

Изменчивая погода

При нестабильных и резко сменяющихся температурах баклажаны, выращиваемые вне теплиц, могут вырасти горькими.

Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать любимую культуру в теплице.

Недостаточный полив

Если почва бедна влагой, плоды также станут горчить. Когда погода солнечная, не допускаем пересыхания грунта.

Через день поливаем посадки теплой водичкой (около 25 градусов), но не вечером, а в первой половине дня.

Горькие сорта

Существуют от природы горчащие сорта. Чтобы избежать их, тщательно изучаем описание культуры, а лучше выбираем проверенные семена типа:

«Алмаз», «Фиолетовое чудо», « F1 Лолита, «Щелкунчик», «Чешский ранний».
Из экзотики останавливаемся на «Пеликане F1», «Тайском белом» или «Розите».

Выяснив причины горького вкуса плодов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горчили при выращивании и готовке.

Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Как вырастить баклажаны без горечи

Предотвратить появление горечи в плодах можно при помощи грамотной культивации.

Получение рассады баклажанов

Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

Выбираем проверенные сорта, дающие в вашем климате приличные урожаи.
В конце февраля – начале марта высеваем семянки, промытые слабым раствором марганцовки, в контейнеры с качественным грунтом: если он взят с огорода, сначала пропариваем его. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
Прикрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28°С.
Убираем полиэтилен после проклевывания всходов и регулярно поливаем растения теплой водой, поместив контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.

Спустя пару недель от появления ростков, когда у них выросло по три настоящих листка, пикируем сеянцы в полулитровые емкости с плодородным грунтом.

Парная прививка

Когда сеянцы дорастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, прививаем их попарно:

Берем парочку саженцев и делаем на каждом стебле двух сантиметровые надрезы бритвенным лезвием – так, чтобы они находились на одном уровне.
Неплотно обертываем стебельки вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 суток.
Срезаем более слабый саженец выше прививочной зоны и оставляем еще на недельку.
Убираем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не возникнет вопроса «почему баклажаны горькие», поскольку они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Дальнейший уход

Высаживаем перенесшие прививку саженцы в теплицу либо в открытый грунт.
Не забываем о недопущении пересушивания грунта.
Собираем плоды вовремя.

Грамотная подготовка саженцев и хороший уход позволят получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовых блюдах

Как быть, если вы купили, или собрали баклажаны, а они горчат? Существует несколько способов устранения горечи из данных плодов:

Вымачивание в молоке

Нарезаем плоды на куски, погружаем в свежее молоко и придавливаем чем-нибудь тяжелым.

Спустя 30 минут отжимаем кусочки, завернув их в бумажное полотенце.

Солевой метод

Разрезаем баклажан, посыпаем разрезы крупной солью и ждем 20 мин.: на плодах появятся капли влаги. Ополаскиваем части плодов либо вытираем сухой салфеткой.

В отличие от мелкой соли крупная не успеет впитаться в баклажаны, и вы не пересолите их при готовке.

Почему баклажаны горькие

Очистка

Если в рецепте не оговорено, что плоды должны остаться в кожуре, срезаем ее, и горечь уходит.

Вымачивание в соленой воде

Нарезаем урожай кусочками и держим в прохладной подсоленной водичке (1 ст.л. на литр), прижав чем-либо тяжелым, в течение 30 минут. Ополаскиваем, отжимаем, поместив в бумажное полотенце, и используем для готовки.

Если по рецепту нужны цельные плоды, замачивание должно длиться не менее двух часов.

Заморозка

Нарезаем плоды продольными ломтиками, кладем на блюдо и убираем в морозильную камеру на четыре часа. Отжимаем обработанные морозом дольки, чтобы горечь ушла вместе с водой.

Внимание: при таком способе сырье приобретает во время готовки консистенцию пюре.

Удаление семян

Вы, наверное, уже замечали, что баклажанные семена схожи с перцовыми. Но, хотя они не острые, горечь плодам все же придают. Для избавления от нее режем плод вдоль на две части и выгребаем семянки ложкой.

Выбирайте наиболее удобный способ, и вам не придется ломать голову над тем, что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде.

Итак, вы узнали, почему баклажаны горькие, причины, приводящие к ухудшению вкуса плодов, и способы предотвращения и устранения горечи. Главное, правильно их выращивать, и тогда баклажанный урожай никогда не будет горчить и портить вкус любимых блюд.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили

Вы собрали урожай баклажанов, но их вкус вам не нравится — они горчат. Можно ли было избежать этой проблемы с помощью каких-то агроприёмов? И как избавиться от горечи в уже сорванных плодах?

Причины появления горечи в баклажанах

Существует не так уж много причин, из-за которых баклажаны горчат. Некоторые из них можно попытаться устранить ещё во время выращивания и даже до его начала. Главные причины горького вкуса:

Это сортовая особенность посеянного вами баклажана. Ответственно отнеситесь к выбору сорта. Уточняйте информацию не только об урожайности, но и о вкусе. Часто продавцы и производители семян умалчивают, что плоды будут горчить. Тогда смотрите описание сорта в интернет-версии Госреестра растений или почитайте о нём на садоводческих форумах. Овощеводы-любители рассказывают, что не горчат сорта:
- Фиолетовое чудо,
- Бегемот,
- Алмаз,
- Щелкунчик,
- Пинг-понг,
- Пеликан и другие.
Вы собрали переросшие плоды, в них уже пожелтели семечки, загрубела кожица. Не запаздывайте со сбором урожая, срезайте баклажаны, как только они достигнут заявленных размеров. Кожица должна быть ярко-фиолетовой, легко протыкаться ногтем.
Перепад температур во время выращивания. Выращивайте баклажаны в парниках и теплицах, накрывайте их на ночь и в прохладную погоду. Разложите под кустами тёмные пластиковые бутылки с водой или кирпичи. Они послужат аккумуляторами тепла и не позволят быстро остывать почве и воздуху над ней.
Недостаточный полив. При этом концентрация сухих веществ в плодах повышается, во вкусе появляется горечь. Почва под баклажанами должна быть всегда влажной. В жару нужно поливать через день на глубину 30 см. Удержать влагу в почве поможет мульча.

Видео: почему баклажаны бывают горькими

Как избавиться от горечи в уже собранных плодах

Не стоит переживать по поводу горького вкуса, он устраняется очень простыми способами.

Как избавиться от горечи с помощью соли:

Нарежьте баклажаны в зависимости от вашего рецепта на кольца, дольки, кубики. Можно разрезать вдоль на две половинки и сделать насечки в мякоти на глубину 1–1.5 см.
Натрите или посыпьте нарезанные баклажаны солью.
Оставьте на 10–15 минут до появления сока.
Промойте холодной водой и подсушите на бумажных полотенцах.

Нарезанные баклажаны посыпьте солью, вместе с соком из них выйдет и горечь

Способ с солёной водой:

Нарежьте баклажаны на кольца или другие части толщиной не более 2 см.
Сложите в глубокую миску или кастрюлю.
Сделайте раствор из 1 л холодной воды и 1 ст. л. соли.
Залейте солёной водой нарезанные баклажаны.
Поставьте сверху гнёт или накройте бумажными полотенцами, чтобы все куски баклажана были под водой.
Подождите 20–30 минут.
Слейте воду, баклажаны обсушите.

Залейте баклажаны солёной водой и придавите чем-нибудь, чтобы они оказались в воде

Некоторые баклажаны горчат исключительно возле кожицы. Если это не противоречит вашему рецепту, можно просто очистить плоды, захватив верхний слой мякоти.

Горький вкус мякоти может быть сортовой особенностью баклажанов, иногда он приобретается в процессе выращивания. Предотвратить появление горечи правильным уходом не всегда получается, но устранить её можно во время готовки. Однако лучше всего ещё перед посевом заняться поиском сорта или гибрида, который лишён такого недостатка.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Как убрать горечь из баклажанов?

Возможно, вы тоже замечали, что если баклажаны готовить сразу после очистки – они горчат. Как убрать горечь из баклажанов для приготовления вкусных блюд. Ведь с баклажанов можно приготовить и заготовки на зиму, и запекать их, и жарить, и готовить с ними первые блюда. И согласитесь, что баклажаны без горечи намного нежнее и вкуснее.

Что делать чтобы баклажаны не горчили?

Самый простой способ, чтобы баклажаны не горчили удалить кожуру, но такой вариант не всегда подходит. В зависимости, что вы хотите приготовить от горечи в баклажанах можно избавится несколькими методами, но оба они требуют использования соли.

Если вы будете жарить баклажаны, тогда чтобы баклажаны не горчили сделайте следующее:

1. Нужно порезать баклажаны на нужные для вашего блюда кусочки.

2. Замочить в соленой воде эти же кусочки, накрыть и поставить под гнет. Главное, что бы полученный рассол имел глубокий соленый вкус. Баклажаны не должны лежать слишком тесно в воде. Сколько вымачивать баклажаны? — Это займет около 20 минут.

3. Воду слить, баклажаны промыть и дальше готовить по рецепту.

Если баклажаны нужны для жарки, то такой метод еще и поспособствует меньшему впитыванию в них масла.

Если баклажаны вы хотите запечь, подготовить к консервации, то чтобы удалить горечь с баклажанов лучше сделать следующую процедуру:

1. Порезать баклажаны дольками, полосками, или кубиками.

2. Посыпать их солью и дождаться, пока они пустят сок — 10-15 минут, с этим соком уйдет и горечь с баклажанов.

3. Затем промыть под проточной холодной водой и приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Как удалить горечь с баклажанов, если нужно срочно что-то приготовить?

Горечь в баклажанах содержится в кожуре, и чтобы сделать их не горькими достаточно очистить ее и приступать к приготовлению блюда.

Как избавится от горечи в приготовленных баклажанах?

Если вы приготовили блюдо из баклажанов, а они немного горчат, то удалить горечь полностью вряд ли получится. Для частичного эффекта подойдут различные специи.

Какие баклажаны лучше выбирать при покупке?

Дело в том, что горчат именно переспевшие баклажаны, они больше по размерам, так что запомните, что баклажаны из первого урожая практически никогда не горчат.

Горечь в баклажанах вполне может являться свидетельством того, что баклажан «перележал на грядке» или другими словами был собран не вовремя.

Как отмочить баклажаны от горечи. Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением, как и сколько это делать? Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру. Через 4 часа достать и дать им отойти. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь. Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Приготовить баклажаны без горечи

А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?

Способ первый, «лысый»

Просто снять шкурку.

Способ второй, «мокрый»

Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.

Способ третий, «солёный»

Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.

Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.

Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.

Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!

И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

отмачивание в холодной воде;
вымачивание под гнётом в солёном растворе;
посыпание крупной солью;
обрезка кожуры;
2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:

Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан

Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Уборка баклажан

Поздняя уборка

Изменчивая погода

Правильный обильный полив баклажан

При подборе сорта для выращивания урожая лучше остановить выбор на хорошо известном, проверенном временем.

Лучшими традиционными сортами считаются:

Алмаз;
Фиолетовой чудо;
Щелкунчик;
Чешский ранний.

Любителям более экзотических плодов можно посоветовать:

Тайский белый;
Пеликан;
Розита.

Баклажан Щелкунчик Чешский ранний Фиолетовое чудо Тайский белый Сорт Пеликан Баклажан Алмаз

Замороженные баклажаны

Вымачивание

Посыпание солью

Очистка

Баклажаны посыпанные солью Очищение от кожуры Удаление семян баклажанов

Срезание семян

Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет. Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе. Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим. Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.

Как правильно выбрать баклажаны

Правильный выбор баклажанов – это важный этап готовки любого блюда, ведь, в зависимости от того, как выглядят синие, какие они на ощупь, отличается степень их горечи. Горчит не мякоть, а шкура пасленовых, потому что содержит особое вещество – соланин. В больших количествах этот элемент может быть вреден для человека, способен вызывать отравление или заболевания. Сразу после того как баклажаны сорваны с грядки, они практически не имеют горечи. Уже полежав значительное время на прилавке, вырабатывается большое количество соланина. Как выбрать баклажаны без горечи:

Отдавайте предпочтение молодым плодам. Если есть возможность купить свежие баклажаны на базаре, берите их. Овощи сразу после сбора вы можете приготовить, не используя специальных методов, чтобы убрать горечь – ее там не будет.
Изучите плодоножку у синеньких. Она должна быть упругой, а листики, прилегающие к овощу, зелеными и живыми. Не берите баклажаны с сухими листьями.
Выбирайте синие с гладкой поверхностью, та должна чуть поскрипывать при проведении по ней пальцем. Откажитесь от баклажанов со скользкой шкуркой.
Не берите огромные мягкие овощи – в них содержится много соланина. Это старые синие.
Чем темнее шкурка – тем лучше. Такие продукты содержат наибольшее количество антиоксидантов.

Проверенные способы избавиться от горечи в баклажанах

Существует несколько проверенных способов убрать горечь из баклажанов. Вы можете сделать это с помощью солевой обработки, замачивания пасленовых, их заморозки, вымачивании в молоке или очистки. Способ нужно выбирать индивидуально, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. К примеру, очистка предполагает полное снятие шкурки, тогда как некоторые рецепты требуют ее наличия. Ниже вы узнаете несколько простых методов удаления горечи, которые обязательно сделают блюда с баклажанами еще более вкусными.

Обработка солью

Есть два главных способа убрать горечь из синих. Оба они связаны с использованием обычной йодированной соли, которая найдется у каждой хозяйки дома. Первый носит название «сухой», так как при его осуществлении не происходит замачивания. Вы можете обработать солью нарезанные ломтиками, кружочками, кубиками баклажаны. Как правильно провести солевую обработку без воды:

Подготовьте продукты: баклажаны хорошо помойте, оботрите салфеткой, нарежьте, удалите хвостики. Возьмите крупную соль. Крупные гранулы необходимы по причине пористости шкурки синих: если соль будет слишком мелкая, то кожица впитает ее, будущее блюдо может стать из-за этого пересоленным.
Возьмите глубокую миску, сложите туда нарезанные или целые овощи. Засыпьте их солью. Для баклажанов понадобится около двадцати минут – тогда на их поверхности проступят капли жидкости.
По прошествии необходимого времени, промойте баклажаны, обсушите их и используйте для дальнейшего приготовления.

Замачивание в воде

«Мокрый» способ солевой обработки баклажанов тоже крайне популярен. Он отлично подходит, если вы не хотите резать синие перед обработкой, а желаете убрать горечь, пока они еще целые. Чтобы провести это процедуру, понадобится гнет, который не позволит пасленовым всплывать. Как правильно провести замачивание свежих горьких баклажанов в соленой воде:

Наберите кастрюлю с чистой холодной подсоленной водой. На литр воды хватит одной столовой ложки соли. Баклажаны нарежьте кружочками, кубиками или дольками, также вы можете оставить их цельными.
Положите овощи в кастрюлю. Синие не будут полностью тонуть в воде, поэтому понадобится установить сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, сверху которой камень.
Держите баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если вы положили целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.
Ополосните овощи по прошествии нужного времени, слегка отожмите их. Можете использовать пасленовые для готовки.

Самый простой способ почистить синие от кожуры

Если вы не хотите тратить много времени на манипуляции с баклажанами, или рецепт предусматривает очищенные от кожуры овощи, вы можете избавиться от горечи, сняв кожицу с синих. Для этого вам понадобится специальная овощечистка или острый нож. Удалив кожуру, вы уберете источник горечи – соланин, который в ней содержится. Как почистить синие от кожуры:

Тщательно помойте баклажаны, протрите сухим полотенцем, чтобы убрать влагу.
С помощью овощечистки или ножа аккуратно снимите тонкий слой кожицы.
Нарежьте или натрите овощи в зависимости от рецепта для последующего приготовления.

Еще один альтернативный способ сделать синие менее горькими – это оставить их в морозилке на несколько часов. Для этого промойте продукт, осушите, нарежьте ломтиками. Сложите их на тарелку, оставьте замораживаться на четыре часа. Когда пройдет нужное количество времени, выньте синие, отожмите лишнюю жидкость. Они прекрасно подойдут для приготовления баклажанного пюре или икры, потому что быстро теряют форму при готовке.

Польза и вред синеньких

Баклажаны – это полезный продукт, который может стать важной частью сбалансированного рациона человека. Пасленовые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. К примеру, в их составе есть витамины С, В, РР, такие вещества, как магний, кальций, пектин, калий, фосфор, железо, натрий, клетчатка. Полезные свойства синих:

Помогают справиться с сигаретной зависимостью. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, отсутствие сигарет будет переноситься гораздо проще.
Способствуют похудению. Низкая калорийность синих и их богатый витаминами состав делает их незаменимым продуктом в рационе худеющих.
Выводят шлаки и лишнюю жидкость. Это происходит благодаря клетчатке, содержащейся в овощной культуре.
Стимулируют пищеварение, выводят холестерин. Этому способствует содержание в пасленовых пектина.

Единственный вред, который могут принести синие организмы, связан с содержанием соланина в кожице овощной культуры. Этот алкалоид в большом количестве может стать ядом, вызвать отравление, сопровождающееся следующими симптомами – тошнота, рвота, усталость, повышенная температура, общее недомогание. Соланин в основном содержится в старых плодах. Нейтрализовать алкалоид после отравления помогут молоко, яичный белок, слизистые супы.

Видео

Чтобы баклажаны были вкусными в выбранном блюде, убрать из них горечь – важная процедура перед началом готовки. Для этого вы можете на некоторое время засолить разрезанные плоды, вымочить их в воде, на несколько часов заморозить или просто снять кожицу. Для тех, кто впервые это делает, важно знать, как правильно убрать горечь, сколько времени для этого потребуется. На видео ниже вы узнаете, сколько необходимо вымачивать синенькие, чтобы они перестали быть горькими, а еще какой существует метод для быстрого устранения горечи. Смотрите интересные ролики от опытных кулинаров:

Сколько вымачивать баклажаны чтобы ушла горечь

Как быстро снять горечь у синеньких

причины, вредно ли это и что при этом необходимо делать?

Добавить в избранное

Баклажаны относятся к одной из самых ценных овощных культур за счёт богатого набора витаминов, микроэлементов и легко усваиваемой клетчатки. Однако у данных овощей есть свойство горчить, и это может приводить к тому, что их просто убирают из рациона. Далее в статье — полезная информация о том, как можно минимизировать или вовсе удалить горький вкус из баклажанов.

Знаете ли вы? Баклажан принадлежит к немногочисленной группе овощных культур (таких как спаржа, картофель, шпинат или брюссельская капуста), которые не употребляются в пищу сырыми. Это связано с тем, что полезные свойства этих продуктов раскрываются именно при приготовлении. Кроме того, в сыром виде они труднее перевариваются и усваиваются организмом.

ПоказатьСкрыть

Почему баклажаны бывают горькими: основные причины

Плоды баклажанов имеют «неприятную» особенность накапливать ядовитый гликозид — соланин, который обуславливает возникновение горечи в плодах ещё на стадии выращивания. В основном он накапливается в кожуре. Рассмотрим основные причины появления горечи в этих овощах, а также то, как этого можно избежать при помощи правильной агротехники.

Поздняя уборка

Причиной появления горького вкуса у «синеньких» может стать нарушение сроков сбора урожая. Спелость у этих овощей наступает примерно через 40 дней с момента завязи плодов. Перезревшие плоды — толстокожие, при нажатии на них отсутствует упругость, цвет плодов — грязно-тёмный, нехарактерный для конкретного сорта овоща.

Резкая смена погоды

Горечи могут добавить частые резкие колебания температурного режима в период вызревания плодов. Если овощи культивируются в открытом грунте и нет возможности производить регулярное укрытие растений защитным материалом (полиэтиленовой плёнкой, спанбондом), то горький вкус можно устранить только в процессе последующей кулинарной обработки.

Знаете ли вы? При исследованиях по очистке воды от загрязнения нефтепродуктами, проведенных в Турции, было обнаружено, что мука из баклажанов — лучший из всех известных абсорбентов для ликвидации нефтяных пленок

Неправильный режим полива

Недостаточный полив или переизбыток влаги в почве также ведут к накоплению горечи в баклажанах. Регулярный полив растений водой комнатной температуры (холодная вода из колодца или из скважины исключена) необходим для правильного формирования плодов.

Неправильно подобранный сорт

Существуют сорта, которые изначально имеют характерную горечь. Как правило, про вкусовые особенности того или иного сорта можно прочесть на упаковке с семенами. В данном случае горечь можно устранить непосредственно перед кулинарной обработкой. Впрочем, иногда приходится сталкиваться с тем, что кулинарная обработка не даёт гарантированного вкуса приготовленного овощного блюда — например, запечённые баклажаны оказываются горькими. В этом случае удаётся «спасти» блюдо, сняв кожицу с приготовленных овощей, поскольку горечь, как правило, сконцентрирована именно в ней.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Незначительное количество соланина, вызывающее неприятное чувство горечи во рту, довольно просто удалить из молодых овощей. Ниже приводятся проверенные способы ликвидации горечи в «синеньких».

Знаете ли вы? В баклажанах содержится много витамина РР (никотиновая кислота). Поэтому рекомендуется регулярно употреблять данные овощи людям, которые бросают курить.

Заморозка

Заморозка — не самый распространённый метод борьбы с горечью, однако действенный. Для этого рекомендуется убрать нарезанные (можно и целые) овощи на 4-5 часов в морозильную камеру. После вымораживания нужно отжать выделившуюся воду.

Срезание семян

Более трудоемкий способ избавиться от горького вкуса — это удалить семена. Для этого овощ нужно разрезать вдоль и ложкой аккуратно выбрать семена. При этом имеется большое преимущество перед другими способами: баклажан не пропитывается дополнительно водой.

Очистка

Как упоминалось выше, кожура у баклажанов является основным «накопителем» горечи. Поэтому если кулинарный рецепт допускает использование исключительно мякоти, плод нужно просто очистить от кожуры и далее готовить желаемое блюдо.

Вымачивание

Вымачивать баклажаны рекомендуют в холодной соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Нарезанные овощи необходимо опустить в рассол, сверху прижать тарелкой или разделочной доской и поставить груз. Через 40 минут овощи следует промыть от соли в проточной воде и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. При вымачивании рекомендуется также использовать молоко. Для этого слегка подсоленные ломтики баклажанов надо накрыть тонкой тканью и сверху сбрызнуть молоком, а затем на 10 минут поместить под гнёт. Спустя указанное время овощи можно использовать для готовки.

Применение соли

Нарезанные овощи следует поместить в ёмкость и пересыпать солью. В зависимости от количества ломтиков время выдержки будет разное, но не более 30 минут. Далее надо промыть овощи в большом количестве воды и оставить в дуршлаге стекать.

Важно! Для такого способа удаления из баклажанов горького вкуса рекомендуется использовать крупную соль. В этом случае овощи не выйдут пересоленными.

Как предотвратить появление горечи при выращивании?

Избежать наличия горечи в собранном урожае можно, если следовать всем правилам агротехники для выращивания рассады баклажанов.

Кроме того, можно повысить стойкость растения за счёт использования парной прививки:

Семена, предназначенные для выращивания рассады, должны быть районированными, то есть подходить по почвенно-климатическим характеристикам мест будущего произрастания.
В подготовленные должным образом контейнеры (промытые и обеззараженные) с плодородным грунтом нужно высадить семена, предварительно вымоченные в слабом растворе перманганата калия. Глубина — примерно 2 см, расстояние между семечками — около 3 см.
Накрыть ящик полиэтиленовой плёнкой. Температура внутри «теплички» должна быть около +28°С.
После появления всходов плёнку убрать.
При появлении на ростках 3 листков каждое растение поместить в отдельные горшки.
Когда сеянцы достигнут 15 см, у 2 саженцев на стеблях нужно сделать по надрезу длиной 2 см и на одном уровне.
Соединить стебли «надрез к надрезу» и оставить на 7 суток, предварительно обернув «пару» плёнкой.
Затем срезать более слабый саженец выше прививочной зоны и оставить ещё на неделю.
В результате получается 1 растение с 2 корневыми системами, которое можно высаживать в открытый грунт или теплицу.

Сорта баклажанов без горечи

В настоящее время стало возможным выращивать баклажаны не только в регионах с тёплым устойчивым климатом, но и в так называемых «зонах рискованного земледелия». Современная селекция позволяет получать стабильно высокий урожай «синеньких» как в теплицах, так и в открытом грунте.

Стоит обратить внимание на сорта и гибриды, которые при правильном выращивании порадуют отличным урожаем:

Итак, баклажан — ценная и вкусная овощная культура, которая в некоторых случаях способна «огорчать». Но не стоит уменьшать потребление или вовсе отказываться от этого овоща из-за наличия горечи. При соблюдении несложных приёмов агротехники и кулинарной обработки баклажан успешно займёт достойное место в рационе.

Баклажаны: солить или не солить?

Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют соли перед приготовлением. Действительно? В большинстве случаев в этом нет необходимости.

После продолжительной серии экспериментов я обнаружил, что солить баклажаны нужно только в том случае, если вы собираетесь их жарить, да и то только иногда. Если вы готовите его каким-либо другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не даст никакого эффекта.

И когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто посыпать и ополоснуть.

Еще советы по баклажанам и 12 рецептов

Существует множество теорий о солении баклажанов, и большинство из них также ошибочны.

Преобладающая из них — извлечение горького сока, улучшающее вкус. На самом деле горечь в баклажанах возникает либо из-за их сорта (эти маленькие семенные зеленые сорта из Юго-Восточной Азии на самом деле ценятся за это), либо из-за перезрелости (выбирайте твердые баклажаны, чтобы избежать этого).

Чтобы разобраться с солением или нет, я купил кучу баклажанов и пару выходных потратил на тестирование.

Сначала я нарезал пучок баклажанов и посолил. Каждые полчаса я вытаскивал пару ломтиков, промывал их и промокал насухо, а затем готовил их на сковороде с оливковым маслом и на гриле.

Даже до приготовления соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые. В чаше под дуршлагом, в которой хранился соленый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, и ломтики стали хлипкими.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen >>

Значит, при засолке из баклажанов потянулась влага.Но после того, как я их приготовил, разницы в горечи не было, только небольшая разница в солености (помните, если солите, приправьте соответствующим образом).

Большая разница была в текстуре — но только для жареных баклажанов. Баклажаны на гриле были такие же, соленые или нет.

Жареные соленые баклажаны были более сливочными и сочными. Жареные несоленые баклажаны были более плотными и слегка волокнистыми.

Несмотря на некоторые утверждения об обратном, не было никакой разницы в количестве поглощенного масла между соленым и несоленым.В любом случае баклажан впитывает МНОГО масла.

Эта разница в текстуре становилась более заметной, чем дольше солили баклажаны. Посол в течение 30 минут, казалось, не имел большого значения. Сладкое время составляет от 60 до 90 минут.

Таким образом, получение жидкости из баклажанов путем соления имеет значение при жарке. Что, если мы перейдем к следующему шагу? Теоретически, в любом случае, чем больше жидкости вы вытягиваете, тем заметнее эффект.

Я провел вторую серию экспериментов, засолил и отжал баклажаны под грузом.На этот раз половину ломтиков баклажанов посолили и сложили на дуршлаг под утяжеленной тарелкой. Чтобы перепроверить, я приготовила рядом несоленый ломтик.

Опять же, посол повлиял на консистенцию, но прессование было заметно только в течение длительного времени посола (более пары часов). Но даже тогда разница была небольшой. Это шаг, который легко пропустить.

Итак, нужно ли всегда солить баклажаны перед жаркой? Не обязательно; это зависит от того, что вы ищете в готовом блюде.

Хотя соление работает, когда вы хотите, чтобы баклажаны были сливочными и нежными — например, с пармезаном — в тех случаях, когда вы хотите, чтобы баклажаны сохраняли свою форму и имели немного более твердую текстуру — например, рататуй — вы можете пропустить его.

Вы помешаны на еде? Подпишитесь на меня в Twitter @ russ_parsons1

ТАКЖЕ:

Как почистить имбирь ложкой

Пять отличных закусок для школы

Какой сейчас сезон? Здесь все

Баклажаны солить или не солить Рецепт

Баклажаны солить или не солить

От золотоискатель 13 лет назад

Состав

Баклажаны: солить или не солить? список покупок
Баклажан (Баклажан) список покупок
Поговорим о вине.Сколько раз мы все солили баклажаны и давали им отдохнуть на полчаса или больше только потому, что так сказано в рецепте? список покупок
Оказывается, иногда нужно солить, а иногда нет. список покупок
Распространено заблуждение, что соление необходимо для удаления горького сока.Свежие баклажаны, хотя они могут иметь горький вкус в сыром виде, никогда не будут горькими при приготовлении. Старые баклажаны получатся горькими, но соление не поможет. Таким образом, соление для удаления горького сока либо не нужно, либо бесполезно. список покупок
посол полезен для удаления воды. Таким образом засолка используется, когда нужно, чтобы ломтики сохранили свою форму, как в баклажане пармезан.Но если все равно нужно размять, есть вероятность, что соление — не лучший подход. список покупок
http://www.specialflavors.com/collection/vegetables/eggplant.htm список покупок
Баклажан является основным ингредиентом таких национальных блюд, как французский рататуй, греческий мусака или турецкий имам байелди, и издавна использовался в кулинарии Средиземноморья, Азии и Ближнего Востока.Выбирая один, выбирайте те, у которых плотная, блестящая кожа без морщин, синяков или губчатых пятен. Если при постукивании он звучит глухо, откажитесь от него, так как он будет сухим. Выберите тяжелую для своего размера. За счет «потения» баклажанов снижается горечь, а также уменьшается потребность в масле при приготовлении пищи. Это достигается путем нарезания баклажанов полосками, кубиками или ломтиками (кожа и все остальное), затем посыпания небольшим количеством соли и выдерживания в колландере не менее тридцати минут. Смойте водой и вытрите насухо.Баклажаны также чувствительны к типу ножа, который используется для резки. Угольные ножи могут вызывать горькое послевкусие и оставлять следы ржавчины на мякоти, поэтому нержавеющая сталь — лучший выбор. список покупок
Баклажан известен своей способностью впитывать масло. Даже при солении и потоотделении он все равно впитает огромное количество масла.Клетки свежего баклажана наполнены воздухом, который улетучивается при нагревании. Если он готовится на масле, пустые ячейки впитывают его. В конце концов, стенки клеток разрушаются, и масло вытекает наружу, что объясняет, почему пармезан часто подают в бассейне с маслом. баклажаны впитывают больше масла, чем любые другие овощи. В одном эксперименте жареный во фритюре баклажан поглотил в четыре раза больше жира, чем жареный картофель. Поэтому лучше избегать жарки во фритюре и тушения; а лучше запекать, жарить, жарить, жарить, готовить на пару или тушить этот овощ.На следующий день большинство блюд из баклажанов вкуснее. В первый день их можно есть горячими, а на следующий день — холодными или при комнатной температуре. Незрелые плоды могут содержать относительно большое количество токсина соланина. Это только частично исчезает после довольно долгого времени приготовления. список покупок
Как правило, чем светлее цвет баклажана, тем мягче его вкус.Те, что хранились на складе, на вкус более горькие, чем только что собранные. Даже небольшие сорта с тонкой кожицей могут иметь горький и неприятный вкус, если их не использовать в свежем виде. Мягкий вкус овощей делает его идеальным для вегетарианских блюд и подается с такими овощами с более сильным вкусом, как помидоры и перец. Это основной ингредиент пармезана. Баклажаны — хороший источник фолиевой кислоты и калия, но в остальном мало витаминов и минералов. Одна чашка вареных баклажанов равна содержанию калия в половине банана; и для многих детей предпочтение отдается банану.список покупок
http://www.innvista.com/health/foods/vegetables/eggplant.htm список покупок
баклажанов бывают разных цветов, форм и размеров.Чтобы баклажан достиг своего расцвета, требуется долгий и жаркий вегетационный период. В Северной Америке чаще всего встречаются пухлые и продолговатые, с блестящей темно-фиолетовой кожей. список покупок
Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На этом этапе любые семена внутри все еще маленькие, поэтому в мякоти не будут накапливаться горькие соединения, содержащиеся в перезрелых и сморщенных баклажанах.Если вы беспокоитесь, что баклажан может быть горьким, нарежьте его кусочками или кубиками, затем обильно посолите и дайте ему стечь в течение часа или около того перед приготовлением. Добавление соли в баклажан вызывает осмос, который выводит излишки влаги и горечи. Удалите излишки соли, завернув баклажаны в кухонное полотенце и нажав на ломтики или кубики, чтобы удалить еще больше воды. При надавливании на баклажан также разрушаются некоторые воздушные ячейки баклажана, поэтому при обжаривании он поглощает меньше масла.список покупок
При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин также быстро меняет форму во время приготовления, и клетки больше не удерживаются вместе. список покупок
Когда ломтики баклажана жарятся, их губчатая текстура впитывает удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, часть масла выходит. Масло, которое все еще остается в тканях баклажана, придает приятную мягкую маслянистую консистенцию. масло также несет в себе эссенцию добавленных трав и специй, так что блюда из баклажанов могут стать насыщенными ароматами и пьянящими вкусами лука, перца, анчоусов, петрушки, чеснока и лимонного сока. список покупок
Если вы экономите масло, помните, что жареные, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны.список покупок
http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/03-22-04.html список покупок
1 баклажан среднего размера на 3 человека.список покупок
1 средний баклажан = 1 фунт списка покупок
Один фунт баклажана = 3-4 стакана нарезанных баклажанов.

Как сделать

Мы вам их пронумеруем! Просто нажимайте «ввод» после каждого шага.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Отзыв от 1 человек

Группы

Еще не добавлен ни в одну группу!

Баклажан — Ферма Лексингтона

Все о баклажанах
Рекомендуемый рецепт: Баклажан Урбино
Другие идеи для баклажанов

Все о баклажанах

На выбор: Выберите баклажан с глянцевой кожицей.Вы хотите, чтобы баклажан был твердым, без мягких пятен и синяков и казался тяжелым для своего размера.

Многие люди считают баклажан горьким на вкус, а некоторые говорят, что женские баклажаны более горькие, чем мужские. Фактически, баклажан — горький овощ от природы, потому что горькие семена. У женских баклажанов больше семян, чем у их мужских собратьев (имеет смысл, не так ли?). Мне не удалось найти хороших изображений, которые помогли бы различить их, но кажется, что «пупок» на дне мужского баклажана более округлый и крупный, а на женском он длинный и узкий.

Приготовление: Обычная мудрость иногда рекомендует посолить (или «попотеть») нарезанный баклажан перед приготовлением, чтобы уменьшить горечь. Хотя этот шаг приведет к более шелковистой текстуре, на самом деле он не изменит вкуса. Соль вытягивает воду, а не ароматизатор, не позволяя ей впитать столько масла, если вы ее жарите.

Чтобы «попотеть» баклажан, нарежьте его кусочками или кубиками, которые вы собираетесь готовить. Поместите баклажаны в дуршлаг и присыпьте солью.Дайте соленым баклажанам постоять около 30 минут, затем промойте и высушите, прежде чем продолжить рецепт.

Кожура баклажана съедобна, хотя на более крупных баклажанах вы можете предпочесть очистить кожуру, если она жесткая.

Хранение: Баклажаны не очень любят быть холодными, технически это тропический фрукт. Идеальная температура хранения — 50 ° F, но добиться этого на обычной домашней кухне непросто. Прилавок слишком горячий, а холодильник слишком холодный.Тем не менее, баклажан можно хранить на прилавке день или два, если вы планируете использовать его в это время. В противном случае храните в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника до недели. Баклажаны не любят синяков; в таком состоянии они быстрее испортятся, поэтому, если баклажаны не умещаются в ящике, лучше хранить баклажаны на полке.

Нарезанные сырые баклажаны тоже плохо хранятся, поэтому нужно готовить весь овощ целиком.

Заморозка: Баклажаны можно бланшировать и заморозить, чтобы использовать в дальнейшем.Доведите воду до кипения и приготовьте ледяную баню. Нарезать ломтиками или кусочками по 2,5 см. Баклажаны опустить в кипящую воду на 3 минуты. Удалите шумовкой и погрузите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Делайте это партиями по мере необходимости. Остывшие баклажаны достаньте из ледяной ванны и обсушите. Перед помещением в пакеты для заморозки отделите ломтики баклажанов друг от друга вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Куски можно просто заморозить как есть.

— Бетси Поллак

Рекомендуемый рецепт: Урбино из баклажанов

Рецепт, вдохновленный прочтением «Любовь во время холеры» Габриэля Гарсиа Маркеса.

1 фунт баклажанов

¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка свежих зубчиков чеснока, разрезанных пополам

½ чайной ложки мелко нарезанного перца халапеньо (удалить семена и ребрышки)

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки молотого кориандра

Морская соль

Перец черный молотый

3 столовые ложки нарезанной петрушки

Хлопья морской соли

½ стакана измельченного сыра, такого как фета, рикотта салата или кесо фреско (я предпочитаю овечью рикотту салата или сливочный фета)

Баклажаны 2-3 раза ткнуть ножом.Жарьте баклажаны на гриле средней температуры с использованием метода непрямого нагрева или в духовке при температуре около 375 ^o F в течение 40–60 минут, в зависимости от размера и разновидности баклажанов, которые у вас есть. Баклажаны нужно обжарить до тех пор, пока кожица не станет похожей на бумагу, а мякоть не станет мягкой. Мне нравится использовать длинные тонкие баклажаны без семян. Дайте баклажанам остыть. Снимите бумажную кожу. Разорвите или нарежьте обжаренную мякоть баклажанов на длинные полоски шириной от до ½ дюйма.

Приберегите около 2 столовых ложек оливкового масла на потом.Вылейте оставшееся масло в большую сковороду. Добавьте чеснок. Нагрейте до среднего огня на плите или на внешнем источнике тепла и готовьте около 1 минуты. Добавьте полоски баклажанов. Дать баклажану поджариться. Примерно через 5 минут, когда мякоть станет немного хрустящей и коричневой, переверните полоски лопаткой и посыпьте сверху измельченным перцем халапеньо. Дайте баклажанам готовиться с другой стороны, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Возможно, вам придется энергично очистить сковороду лопаткой или отрегулировать температуру, если она станет слишком хрустящей и начнет пахнуть скорее горелым, чем ароматным.Это будет зависеть от сковороды и источника тепла … Цель состоит в том, чтобы сделать баклажан мягким и карамелизированным, не поджигая его. Снять с огня.

Посыпать тмином, кориандром, солью и перцем по вкусу и добавить специи, очищая дно сковороды. Переложить приготовленные баклажаны в сервировочное блюдо, посыпать сверху петрушкой и сыром. Сверху сбрызните зарезервированным оливковым маслом и посыпьте немного солеными хлопьями. Наслаждаться!

«Гармония, к которой они стремились, достигла своей кульминации, когда они меньше всего этого ожидали, на гала-ужине, на котором была подана вкусная еда, которую Фермина Даса не смогла определить.Она начала с хорошей порции, но она ей так понравилась, что она взяла еще одну, такого же размера, и она сетовала на тот факт, что городской этикет не позволял ей съесть третью, когда она узнала, что только что поела. С неожиданным удовольствием, две тарелки с горкой протертого баклажана. Она с радостью приняла поражение, и с тех пор баклажаны во всех их формах подавались на вилле в Ла-Манге почти с такой же частотой во дворце Касальдуэро, и всем этим очень нравился доктор.Хувенал Урбино облегчил праздные часы своей старости, настаивая на том, что он хочет иметь еще одну дочь, чтобы он мог дать ей самое любимое слово в доме в качестве имени: Баклажан Урбино ».

Из романа «Любовь во время холеры»,
, Габриэль Гарсиа Маркес

Тина Джайллет — жительница Лексингтона и член-учредитель LexFarm. У нее безграничные интересы, но делиться едой с близкими — ежедневное занятие.Тина — волонтер образовательного комитета LexFarm.

Еще идеи для баклажанов

Закуски

Жареные баклажаны можно использовать в качестве основы для различных соусов или спредов.
Баба гануш с кунжутным оттенком тахини хорошо известен.
Также попробуйте средиземноморскую версию «Баклажанной икры».
Если вам нравится кисло-сладкое, попробуйте капонату.
Жареный паштет из баклажанов от Café Flora — это смесь баклажанов с грецкими орехами и соусом песто.

Пармезан баклажан и вариации

Начните с традиционного баклажанного пармезана. С пропорциями, указанными в этом препарате, вы действительно можете попробовать баклажан — это не просто средство для томатного соуса и сыра (хотя эти ароматы тоже присутствуют).
Для жареных бутербродов с баклажанами начинить рулетики из чиабатты баклажанами.
Чтобы получить более низкокалорийную версию, запекайте баклажаны вместо того, чтобы жарить их, и пропустите сыр, приготовив баклажан без пармезана.
Этот суп из пекарни Бостона Мука представляет собой жидкую версию баклажана с пармезаном в миске. Тоже хорошо замерзает.

Глобальные входы

Помимо пармезана из баклажанов, приготовление баклажанов — это пропуск в кухни всего мира.

Другие записи

Салаты

Разное

Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с этими обзорами от Melissa Clark, Real Simple, Fine Cooking и Saveur.

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

Сборник рецептов из баклажанов, Что готовит Америку

Эквиваленты баклажанов:
1 средний баклажан = примерно 1,5 фунта
1 средний баклажан = 4-6 порций
1 фунт баклажана = 3-4 чашки, нарезанные кубиками
1 очищенный баклажан = 110 калорий

Питание — 1 средний баклажан (очищенный):
Калорий — 110
Жир — 1 грамм
Натрий — 9 грамм
Пищевые волокна — 16 грамм
Белки — 5 грамм

Синонимы: баклажан = berenjena = brinjal = садовое яйцо = яйцо яблоко = патликанский = мелонжен = меланзан = гвинейский кабачок

Знаете ли вы, что когда-то на Востоке женщины использовали черную краску из баклажанов, чтобы окрашивать свои зубы в серый цвет? Краска, вероятно, была получена из того же темно-фиолетового баклажана, который мы видим сегодня на рынке.

Баклажан относится к семейству картофеля и известен во всем мире как баклажан, баклажан, бринджал, меланцана, садовое яйцо и патликан. Он доступен круглый год, с пиковым сезоном в августе и сентябре.

Есть много разновидностей, которые варьируются от темно-пурпурного до бледно-лилового и от желтого до белого. Чаще всего едят более длинные пурпурные сорта. Это один из самых популярных овощей в мире и основной продукт итальянской кухни.

Белые баклажаны — Баклажаны получили свое название потому, что раньше они были только одного цвета — белого. Свисая с растения, они были похожи на яйца. Оригинальный белый баклажан сейчас в моде. Обычно он меньше, чем фиолетовый, и многие люди говорят, что он более нежный. Белые баклажаны также меньше по размеру и имеют более прочную текстуру, чем обычные фиолетовые баклажаны. Они более плотные, сливочные и менее горькие, хотя в них может быть больше семян.Кожица у белого баклажана жестче, чем у пурпурного, и ее необходимо очищать. Белые баклажаны доступны сезонно.

Есть два типа белых баклажанов , которые обычно встречаются в огородах:

Растение декоративного белого баклажана (S. ovigerum Dun.) Очень похоже на растение обыкновенного кулинарного баклажана (S. melongena L.).

Melongena включает съедобные разновидности баклажанов с белыми плодами, такие как ‘Albino’ и ‘White Beauty.’

Мужские и женские баклажаны — сексуальны ли баклажаны?

Мне все время задают этот вопрос. Каждый раз, исследуя этот вопрос, я всегда получаю разные ответы. Я лично не знаю правильного ответа. Посмотрите, что говорят некоторые эксперты, и судите сами!

«Мужской» и «женский» баклажаны — случай неудачной терминологии. «Овощи», такие как баклажаны, перец, помидоры, огурцы и кабачки, — с ботанической точки зрения — на самом деле фрукты.Сами плоды нельзя считать «мужскими или женскими». Мужская пыльца была перенесена на женские части цветка, в результате чего мы съели плод. Различные сорта баклажанов могут быть более горькими и содержать более заметные семена, чем другие. Кроме того, по мере созревания плодов баклажана семена становятся более заметными. Таким образом, баклажаны, собранные в период от очень зрелого до перезрелого, могут показаться более «проросшими», чем другие, собранные в менее зрелом возрасте, даже с того же растения. Собирайте плоды баклажанов, когда они достигнут полного размера, но пока внешняя поверхность остается блестящей фиолетовой.Когда внешний вид становится тускло-фиолетовым, плод баклажана перезрел. Источник: Роберт Кокс, Совместное садоводство Университета штата Колорадо, округ Джефферсон.

Существует давняя полемика о мужских и женских баклажанах, что является неточным подходом, учитывая тот факт, что фрукты являются продуктом секса и не имеют его. Однако это народная мудрость, заслуживающая внимания. У баклажанов на конце цветка ямочка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы.У круглых больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками. Источник: Рон Вулфорд, консультант по городскому садоводству и садоводству, и Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия, Иллинойсский университет.

Мужские баклажаны, как правило, имеют меньше семян и поэтому менее горькие, чем женские баклажаны. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черты, это женский пол.Если он неглубокий и круглый, то это самец. Более мелкие баклажаны также менее горькие. Свежесть важна, поэтому не храните их надолго. Источник: The Cook’s Thesaurus, автор — Лори Олден.

Несмотря на многовековую сказку старых жен о том, что есть мужские и женские баклажаны и что самцы этого вида лучше едят — обнаружено, потому что у них кончик цветка «ути», а не кончик цветка «инни» у самки — есть нет такой вещи. Я следую разным советам старых жен, которые я усвоил за многие годы кулинарии со старыми женами в Италии. Источник: Дневник продовольственного знатока Артура Шварца.

Покупка баклажанов:

Лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Пухлые полноразмерные семена могут иметь твердые семена и могут быть горькими. Выберите твердый баклажан с гладкой кожицей, тяжелый для своего размера; избегайте тех, у кого мягкие или коричневые пятна. Осторожно надавите большим или указательным пальцем. Если мякоть слегка поддается, но затем возвращается в норму, значит, она спелая. Если вмятина останется, значит, он перезрел, а внутренности станут мягкими.Если нет, то баклажан был сорван слишком рано. Также убедитесь, что баклажаны не засохли внутри, постучите по нему костяшками пальцев. Если вы слышите глухой звук, не покупайте его.

Хранение баклажанов:

Баклажаны очень скоропортящиеся и с возрастом становятся горькими. Их следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение одного-двух дней после покупки. Хранить в холодильнике, поместить в полиэтиленовый пакет. Если вы планируете приготовить его в день покупки, оставьте его при комнатной температуре.Баклажаны нельзя сушить или консервировать. Заморозка — лучший способ сохранить дома.

Подготовка баклажанов:

В молодом возрасте кожица большинства баклажанов съедобна; старые баклажаны следует очистить от кожуры. Поскольку мякоть быстро обесцвечивается, баклажан следует разрезать непосредственно перед употреблением.

Рецепты из баклажанов — Рецепты с использованием баклажанов:

Melanzane d’Aldo — Aldo’s Eggplant
Это блюдо нравится даже людям, которые думают, что им не нравятся баклажаны.Это отличный гарнир для пикника или трапезы во внутреннем дворике ».

Баклажаны, обжаренные в духовке
Очень простой и вкусный способ приготовить и подать баклажаны.

Жареный баклажан с соусом Маринара
Это очень вкусное блюдо из баклажанов, которое, кажется, нравится даже тем, кто не ест баклажаны!

Свинина по-тайски со специями
Трудно описать прекрасный вкус этого блюда. Попробуйте — вам понравится.

Цуккини, баклажаны и стручковая фасоль с помидорами
Какое восхитительное и полезное блюдо, с немного турецкого чутья, очень красочное и хороший способ использовать щедрость вашего сада.

Питательный баклажан — это неправильно понимаемый овощ … э … фрукт — Развлечения — The Florida Times-Union

Баклажан с низким содержанием жира, холестерина и натрия, а также содержит бесценные для хорошего здоровья питательные вещества. Шахла Хан, старший адъюнкт-профессор кафедры питания и диетологии Университета Северной Флориды, обсуждает мифы и факты об этом фрукте.

Миф: Баклажан — овощ

Факт: баклажан обычно называют овощем, но на самом деле он является фруктом.Баклажаны, баклажаны, мелонгены, бринджал или морская тыква — это растение семейства пасленовых. Из баклажанов обычно получают мясистые плоды яичной формы, которые едят как приготовленные овощи. Некоторые даже считают это ягодой.

СВЯЗАННЫЕ | Съедобное растение месяца: баклажан

СВЯЗАННЫЕ | Садовые вопросы и ответы: тепло, влажность не всегда дружат с баклажанами

СВЯЗАННЫЕ | Вопросы и ответы по саду: когда сажать огурцы и баклажаны

Миф: употребление баклажанов вызывает безумие и может быть ядовитым

Факт: поскольку баклажаны относятся к семейству пасленовых, люди думали, что сорт фиолетовых луковиц был связан с растением мандрагоры и был ядовитым, и если вы его съедите, вы сойдете с ума.Некоторые люди также думали, что пасленовые овощи вредны, потому что они путали их со «смертельным пасленом», несъедобным сорняком, который также является частью семейства пасленовых. Исторически смертельный паслен ассоциировался с колдовством. Считается, что при проглатывании в больших количествах он вызывает судороги или даже смерть. Но это не имеет ничего общего с баклажанами.

Миф: Баклажаны всегда нужно солить перед приготовлением, чтобы убрать горечь.

Факт: сырые фрукты могут иметь горьковатый привкус.Посолка, а затем промывание нарезанных фруктов («дегоржаж») может смягчить и удалить часть горечи. Некоторые сорта баклажанов не нуждаются в такой обработке, потому что они гораздо менее горькие. Фрукты способны впитывать большое количество жиров, приготовленных при жарке, а процесс засолки может уменьшить количество впитываемого масла.

Миф: Баклажан содержит вредные для здоровья соединения.

Факт: польза для здоровья от этого плода паслена намного перевешивает любые риски. Баклажаны содержат множество питательных веществ, которые неоценимы для здоровья.Калий, марганец, медь, витамины B1, B3 и B6, фолиевая кислота, магний и триптофан, и это лишь некоторые из них. В дополнение к этим питательным веществам, баклажаны содержат мало натрия, жира и холестерина, а одна чашка приготовленных баклажанов содержит около 30 калорий. Баклажаны также содержат фитохимические вещества, улучшающие здоровье.

Миф: Чем больше баклажан, тем лучше

Факт: лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Их семена будут мягче и менее горькими.Баклажаны очень скоропортящиеся и горькие с возрастом. У них должна быть плотная, упругая, гладкая и блестящая кожа. Как только кожа начинает морщиться или вы чувствуете и видите мягкие коричневые пятна, качество баклажана ухудшается. Крупные, негабаритные баклажаны могут быть жесткими, хреновыми и горькими.

«Товары» — это ежемесячная колонка, посвященная мифам и фактам о еде, которую публикуют преподаватели кафедры питания и диетологии UNF. Есть вопрос о баклажанах? Свяжитесь с Ханом по адресу [email protected]

Непонятый баклажан — The New York Times

Моя любимая фраза о баклажанах — из «Как сорвать персик», в которой расскажет о сезонных продуктах Расс Парсонс.«Скажем прямо: большинство баклажанов не горькие (хотя они имеют полное право быть после всего, что о них было сказано)».

Люди действительно испытывают сильные чувства к баклажанам. Если им это не нравится, они обычно ссылаются на горечь или тяжесть. Посол действительно улучшает консистенцию баклажана, если его нужно жарить, отмечает Парсонс, но это единственная причина, по которой его нужно очистить.

Проблема с жаркой в том, что баклажаны впитывают каждую унцию жира из сковороды, поэтому многие блюда из баклажанов получаются тяжелыми.Но есть альтернатива. Я обжариваю баклажаны даже в тех блюдах, где они обжарены, сначала обжаривая их. Затем я разрезаю его на кусочки и снова готовлю с другими ингредиентами в блюде. Жареные баклажаны обладают глубоким сложным вкусом. Если вам не нужны твердые ломтики, жарение — отличный способ не сделать их тяжелыми.

Баклажаны также прекрасно готовят на гриле, и вы будете поражены тем, насколько шелковистыми и вкусными они могут быть, когда их готовят на пару и перемешивают с заправкой.

Некоторые люди возражают против кожуры баклажанов.Это очень плохо, потому что кожица фиолетовых баклажанов содержит их самое ценное питательное вещество, мощный антиоксидант, называемый насунином, одним из видов флавоноидов, называемых антоцианами, которые присутствуют во многих фруктах и овощах с красными, синими и фиолетовыми оттенками (ягоды, свекла и краснокочанная капуста , назвать несколько). Выбирайте фиолетовые разновидности, когда делаете покупки, и не снимайте кожицу.

Жареный баклажан

Жареный баклажан ароматный и нежный, поэтому неудивительно, что запекание является первым шагом в большинстве рецептов баклажанов на этой неделе.Для приготовления больших баклажанов требуется от 20 до 25 минут, в зависимости от их пухлости. Маленькие узкие баклажаны, такие как японские баклажаны, занимают около 15 минут.

Если вам нужно, чтобы баклажан сохранял форму, запекайте его в течение более короткого времени, пока не увидите, что кожица начинает морщиться.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Отрежьте у баклажана стебель и чашечку, а тело продольно разрежьте пополам. Большие баклажаны надрежьте посередине кончиком ножа, стараясь не порезать кожицу.Японские баклажаны и другие маленькие баклажаны оценивать не нужно.

Накройте противень фольгой и смажьте фольгу оливковым маслом первого холодного отжима. Выложите баклажаны на фольгу срезанной стороной вниз. Поставьте в духовку и запекайте большие жирные баклажаны от 20 до 25 минут, в зависимости от размера; маленькие узкие японские баклажаны (и другие сорта) нужно жарить в течение 15 минут. Выньте из духовки, когда кожица начнет сморщиваться, края и поверхность среза станут коричневыми, а баклажаны размягчатся, но не разрушатся.Достаньте из духовки и с помощью лопатки отделите от фольги, если баклажаны прилипают. (Если осталась тонкая поверхность подрумяненных баклажанов, не волнуйтесь.) Положите половинки баклажанов разрезанной стороной вниз на решетку, установленную на противне, или на дуршлаг. Дайте остыть и слейте воду в течение 15–30 минут.

Предварительная подготовка: Баклажаны можно обжарить за несколько часов, прежде чем использовать их в рецепте.

На вкус баклажаны и как их готовить

Баклажан — очень интересный овощ, который в сыром виде имеет уникальную губчатую текстуру.Если вы съедите его в сыром виде, вы заметите, что он немного горьковат, но приятен, а когда он готов, он теряет горечь и приобретает более богатый вкус.

Баклажаны — очень питательная пища, а это означает, что они содержат большое количество витаминов, минералов и клетчатки при небольшом количестве калорий. Одна чашка баклажанов может содержать 20 калорий. Баклажан также снижает риск сердечных заболеваний и богат антиоксидантами.

В этой статье мы расскажем, какой вкус баклажана, почему он горький, как определить, приготовлен ли он и как узнать, спел ли баклажан.

Мы также расскажем вам, как его приготовить и как приготовить, используя различные методы, такие как жарка, приготовление на гриле и другие различные способы.

Каков вкус баклажана?

Баклажаны по вкусу напоминают сырые кабачки; он будет иметь слегка приглушенный горьковатый привкус. Мягкость делает его идеальным для сочетания с другими ароматными ингредиентами, которые могут улучшить его вкус. Когда он будет приготовлен, горечь уменьшится, и он приобретет приятный насыщенный вкус.

В отличие от цуккини, сырые баклажаны имеют слегка губчатую консистенцию на ощупь. В готовом виде он приобретает мягкую кремообразную консистенцию.

Было время, когда считалось, что сырые баклажаны ядовиты из-за горького вкуса, однако это неправда, и люди могут наслаждаться сырыми баклажанами, однако, после приготовления их вкус становится намного приятнее.

Вам также может понравиться: На вкус цветная капуста и как ее приготовить

Почему баклажаны горькие на вкус?

Почему баклажаны горькие? Однако так было всегда, однако на протяжении всего года выращивание баклажанов было менее горьким по сравнению с их предками.

Еще одна частая причина горьких баклажанов в их возрасте. Старые баклажаны, как правило, более горькие по сравнению с баклажанами, которые вы покупаете свежими на фермерском рынке. Убедитесь, что баклажаны твердые и блестящие. Это означает, что у баклажана все еще есть мелкие семена и он не перезрел.

Как узнать, созрели ли баклажаны?

Одна из ключевых особенностей хороших спелых баклажанов — это цвет кожуры; если он яркий и блестящий, значит, он, вероятно, спелый. Помимо внешнего вида, вы можете определить, созрел ли он, просто прикоснувшись к нему.Если баклажан твердый и не поддается податливости, значит, он слишком молод, если от пальца остается отпечаток, который быстро уходит, значит, у вас идеально спелый баклажан.

Как узнать, выключены ли баклажаны?

Есть несколько индикаторов, которые предупредят вас, когда баклажаны испорчены или вот-вот испортятся. Во-первых, это кожа, если она теряет свой цвет и блеск и выглядит более морщинистой, значит, она начинает портиться. На стебле начнет расти плесень, текстура станет мягкой, и ваши пальцы могут легко проникнуть в кожу, это признак того, что она испортилась.

Как приготовить баклажаны?

Баклажан — универсальный овощ, и его можно приготовить разными способами. Вот несколько наиболее распространенных способов приготовления баклажанов. Однако один метод, который я бы не рекомендовал, — это кипячение, так как этот метод наиболее распространен, когда дело доходит до чистоты баклажанов.

Жарка

Чтобы обжарить баклажаны, чтобы они не стали мокрыми, их нужно сначала пропотеть.Чтобы баклажан пропотел, его нужно разрезать, посолить и дать ему пропотеть от 30 до 60 минут. Когда время истечет, промойте их, высушите, а затем приступайте к приготовлению. Потоотделение позволяет воздушным карманам заполняться влагой, так что масло не впитывается и не становится мокрым.

соте

Когда дело доходит до обжаривания баклажана, вам не нужно его потеть, как при жарке. Все, что вам нужно сделать, это нарезать его и бросить в сковороду с другими приправами или овощами, а затем начать обжаривать.Осторожно бросьте их в сковороду на 10 минут или до золотисто-коричневого цвета, избегая пережаривания. Этот метод идеально подходит, если вы хотите добавить множество других ароматов.

Обжарка

Обжарка баклажанов может дать вам приятный золотисто-коричневый цвет и хрустящий снаружи, но мягкую внутреннюю текстуру, которая нравится многим. Все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку до 425 градусов, нарезать баклажаны до желаемой толщины и добавить желаемую приправу (обратите внимание, чем они толще, тем дольше вам, возможно, придется готовить).Жарьте их примерно 30-35 минут или до золотистого цвета, но не забудьте перевернуть их на отметке 25 минут.

Гриль

Приготовление на гриле действительно улучшит вкус баклажана и добавит приятный отпечаток гриля, если вы хотите получить элегантную презентацию.

Сначала разогрейте гриль, затем начните с нарезки баклажанов, стараясь не брать меньше дюйма, иначе они могут очень быстро пережариться. Затем начните покрывать его солью и маслом, а затем любой приправой, которую хотите.Когда гриль будет готов, бросьте его и готовьте около 6 минут с каждой стороны или пока он не станет золотисто-коричневым.

Как узнать готовятся ли баклажаны?

Говорят, что идеально приготовленные баклажаны будут напоминать плюшевую подушку и мягкие, как заварной крем. Это один из немногих овощей, который после переваривания полностью портится, поэтому знание того, когда он готов, избавит вас от необходимости снова готовить свежие баклажаны, если вы что-то испортили.