Что приготовить на зиму из брусники: Брусника, протертая с сахаром — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

120 рецептов с брусникой на Гастроном.ру

Брусника очень широко применяется в кулинарии, рецептов с брусникой очень много. Особенно много блюд из брусники в северных кухнях, в карельской, финнской, северной русской. Из нее получается замечательный соус к мясу и рыбе, она отлично сочетается с сыром (особенно с козьим и овечьим — ягоды брусники смягчают его специфический привкус). Брусника используют и в рецептах салатов, ее добавляют в квашенную капусту и винегрет. Напитки из брусники — отличный способ утолить жажду: из нее варят морс, компот, делают квас

Брусника — ягода действительно уникальная: в меру кислая, в меру сладкая, с приятной горчинкой — она сочетается практически с любыми продуктами — с мясом, с птицей, с овощами, с сыром, медом и фруктами. Но самое главное — брусника практически не портится, даже если хранить ее в воде. Объясняется это удивительное свойство наличием в бруснике огромного количества органических кислот, витаминов и дубильных веществ.

Они-то и делают бруснику необыкновенно полезной для человека: брусника препятствует старению клеток, дезинфицирует, насыщает витаминами, обладает ярко выраженным мочегонным и жаропонижающим действием. 

Хранить бруснику можно по-разному. Самый простой способ — заморозить. Варить варенье, конечно, гораздо более хлопотно, зато зимой у вас всегда будет на столе и лакомство, и вкусное лекарство. В старину была очень популярна брусника моченая и брусничная вода: проще рецепта с брусникой не найти — ягоды брусники просто заливали в бочках холодной водой и оставляли настаиваться в прохладном месте. Воду эту потом сливали пили (именно про нее говорит Онегин «Боюсь, брусничная вода мне б не наделала вреда…»), а моченые ягоды употребляли как гарнир к мясу или рыбе.

Другие рецепты:
Варенье из ягод
Кулинарная энциклопедия: брусника

Брусника на зиму: лучшие рецепты с сахаром без варки, вино, джем, варенье, соус и моченая брусника.

Брусника на зиму: лучшие рецепты с фото.

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.


Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике — представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления


В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л — 1 кг ягод.

Традиционная пропорция сахара и ягод — 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.

Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

  • Ягоды — чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
  • Банки для хранения — стерильные.
  • Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.



Брусника — лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое — вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе — полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
  • Калорийность на 100 г — 220 ккал.
  • Количество порций — 1 банка
  • Время приготовления — около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
  2. Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
  3. Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод — передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
  4. Протертую бруснику засыпьте сахаром.
  5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
  6. Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
  7. Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.



Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
Пошаговое приготовление:
  1. Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
  2. Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
  3. Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
  4. Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
  5. Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С — до двух месяцев.



Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

  • Брусника — 970 г
  • Сахар — 1280 г
  • Вода — 210 мл
Пошаговое приготовление:
  1. Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
  2. Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
  3. Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
  4. Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику.
    Спустя пару минут жидкость слейте.
  5. В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
  6. Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
  7. Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
  8. Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
  9. Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
  10. Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
  11. Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.
Видео-рецепты:

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

  • спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
  • мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой.

Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 2,2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • мелкий белый сахар – 80 г;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 9 шт.;
  • бутоны – 9 шт.;
  • палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Добрый день, друзья! Брусники в этом году навалом. Поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес. Однако, чтобы сохранить всю пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты такие есть, и я вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром или сделать моченую бруснику.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды есть одна хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свою свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все свои ценные полезные свойства.


Брусника на зиму с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники на зиму без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю вас с двумя рецептами.

Рецепт № 1. Самый простой, самый легкий и быстрый. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму без варки таким способом, сохранит всю свою ценность, и прием её убережет вас от многих заболеваний.

Нам понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (а это очень важно в этом рецепте), разложите на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таим образом, слоями. Заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, то есть, до следующего урожая брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Рецепт № 2. Классический. Несколько трудоемкий вариант заготовки брусники на зиму без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Нам понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Как приготовить:

  1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету или полотенце и дождитесь, что брусника как следует подсохла.
  2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. И здесь есть небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. У брусники есть небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из своего вкуса. Я обычно кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Очень удобно измельчить ягоду с помощью блендера – это происходит быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой или любым другим доступным для вас приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится такие ягодки находить, я всегда радуюсь.
  4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы сахар растворился в ней полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины, а это нам совсем не нужно. В бруснике, заготовленной на зиму без варки таким способом, сохранятся все полезные витамины, и разрушить даже совсем немного не хочется. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику по баночкам, которые заранее простерилизовали.
  6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.


Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, есть еще рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. И это широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал или погреб.

Этот вариант хорош тем, что вам не понадобится возиться с банками и других манипуляций тоже не нужно.

Из моченой брусники всю зиму готовьте кисели, морсы, ешьте так, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно даже пить, он довольно приятный на вкус, кисло – сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Нам понадобится:

  • На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.
  1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Если есть желание, то добавьте корицу, перец душистый или гвоздику – при мочении брусники эти добавки частенько применяются. Остудите до комнатной температуры нашу заливку.
  3. Когда заливка остынет, залейте ею ягоды, а сверху положите гнет и накройте марлей.
  4. Но моченую бруснику можно через пару дней уже убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Нам понадобится:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Как приготовить моченую бруснику:

  1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку или другую ёмкость.
  2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив все остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, все по вашему желанию. Заливку остудите.
  3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее она становится. Сироп становится очень красивым, красного цвета, ароматным и вкусным – его можно пить вместо морса.

Есть еще один вариант сохранения брусники без варки на зиму – засушить. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда – сюда, как его засушить, вы можете .

Все эти рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что вы сохраните ягодку практически свежем виде, со всеми витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Брусника на зиму заготавливается в двух целях: лечебной и кулинарной. Что касается первой, то широкий спектр целебных свойств данной ягодки может по достоинству соперничать с другими дарами природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами… Ну а в кулинарии её применяют благодаря приятным и несколько необычным вкусовым качествам. Вот на этом и нужно сконцентрировать внимание. Эти ягоды употребляют свежими, мочеными, квашеными, сушеными, засахаренными и маринованными. Кроме этого из них готовят морс, соусы, маринады и, конечно же, варенья, используемые как просто для угощения, так и в виде начинок для мучных изделий. Подобные витаминные заготовки поддерживают и укрепляют иммунитет, и прекрасно дополняют повседневный стол в холода.

Но прежде, чем определиться с конкретным видом заготовки из брусники, необходимо верно отобрать для него ягодки. Идеально вызревшими считаются плоды красного цвета, значительно реже розового. Перезревшие, он становятся более темными и непригодными, скажем, для заморозки или сушки. Из такого продукта получится лишь или сок. Поэтому предпочтительно выбрать не слишком мягкие, сухие ягоды, и приступить к заготовке. Свежие ведь сохранятся не дольше 2-3 месяцев.


Безусловно, перечень «Брусника на зиму. Рецепты » немал. Но выбор всё-таки остаётся за кулинаром. Не стоит уделять внимание лишь одному методы, а опробовать несколько, разнообразив тем самым запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье – вещь вкусная; но из них вся польза (в том числе и витамин С) моментально «испаряется» вследствие термической обработки. А чтобы сделать действительно мега-витаминный рецепт, неплохо бы воспользоваться следующими способами:

Подсушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику нужно расстелить одним слоем на противне и отправить в разогретый шкаф. При этом выдерживается малый температурный режим, а дверца оставляется открытой. Процесс обработки происходит в несколько заходов, за которые плоды должны перестать прилипать к друг другу. На хранение сушка ссыпается в сухую тару с доступом кислорода и помещается в прохладное темное место.



Брусника на зиму: «Простая консервация»

Или же можно иначе, законсервировать простейшим методом. Так, брусника на зиму без варки моется, обсыхает, закладывается в подготовленную стеклянную тару и заливается крутым кипятком. Заливка должна остыть до комнатной температуры естественным способом, после чего она накрывается капроновой крышкой и дня на 3 ставится в холодильник. Затем жидкость вливается, а ягоды герметично укупориваются. Подобная закатка может прекрасно храниться до одного года, и при этом ягоды останутся как свеженькие и сберегут свою форму и натуральный вкус.



Брусника на зиму: «Закупорка с сахаром»

Вообще-то, красные ягодки великолепно сохраняются и без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не смогут есть сочные плоды. Поэтому для закупорки «Брусника с сахаром на зиму » на 1 кг исходного продукта берется 1-2 кг сахарного песка, руководствуясь в данном вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями. В результате выходит интерпретация на – насыщенное и густое.

По рецепту плоды сортируются, засыпаются в дуршлаг и ополаскиваются под проточной струей. После мытья водичка должна стечь. А ягоды переносятся на кухонное полотенце для высыхания. Чистые и обсохшие, они высыпаются в подходящую по объему посуду, и к ним добавляется сахар. При помощи блендера всё это перемалывается; и не страшно, если некоторая часть ягод останется целенькими (получится только интереснее). Полученная субстанция перемешивается для растворения сахарных крупинок деревянной ложкой. Масса выкладывается в стеклянные баночки небольшого литража, закрывается и убирается в прохладу для продолжительного хранения. Оригинальной и своеобразной получится заготовка брусники на зиму , если в ней по технологии заменить песок на мёд (предпочтительно – цветочный). Безусловно, себестоимость закатки возрастёт; но зато несколько она станет пикантнее.


«Заготовка с яблочками»

И сперва тщательно вымываются закаточные банки и обрабатываются кипятком жестяные крышки. Ягоды для консервации сортируются и ополаскиваются. Кстати, с ними можно оставить и несколько листиков для аромата. Подготовленный продукт раскладывается по баночкам, заполняя их как можно плотнее и практически до верха. Для заливки отмеренный объем водички вливается в эмалированную кастрюлю и помещается на огонь. В жидкости растворяются крупинки отобранных специй и насыпаются пряности. Закипевшую заливку следует снять с плиты, процедить и дать возможность остыть. Полностью остывший раствор заливается в банки к ягодам, и тара закатывается. Убирается брусника моченая на зиму к остальным домашним закруткам.


«Брусничная заморозка»

Наименее затратный как по времени, так и по труду метод заморозки ягод. По этой причине, а ещё благодаря максимальной сохранности всех пищевых ценностей, он и пользуется такой востребованностью. Но и в нём можно совершить ошибки. А избежать их поможет точное соблюдение технологии «Брусника. Как приготовить на зиму ». По грамотному, плоды для начала проходят влажную обработку, тщательнейшую сортировку, а затем обсушиваются на полотенце и рассыпаются по полиэтиленовым пакетам порционно. Пакеты должны быть плотными, и заполняются они на 1/3 либо на половину своего объему. Воздух из них выпускается и тара завязывается. Заморозка происходит довольно быстро. И для получения заготовки наивысшего качества исходный продукт перед закладкой в морозилку необходимо охладить, и лишь после убирать в низкотемпературную камеру.


Замороженная брусничка с сахарком хороша с блинами, как добавка к творогу или кашам, да и просто с чаем. Пропорция ингредиентов такова: на 800 г – 1,5 стакана песка сахарного. Перед замораживанием ягодки перебираются, выбирая из них листочки и разный сор, моются под горячей водичкой и раскладываются на кухонном полотенце для высыхания. Затем они перекладываются в широкую миску, засыпаются сахаром и превращаются в пюре, разминая плоды толкушкой или же погружным блендером. Для расфасовки подготавливаются специальный пластиковые пакеты, куда наливается . Далее из пакетов выпускается воздух, делая «укладку» плоской и соответственно удобной и компактной для расположения в морозилке. Если на пакете нет гибкой застежки, то можно спаять край утюгом, проложив по краю лист бумаги во избежание прилипания пластика к бытовой технике.

Таким образом фасуется и запечатывается вся заготовка, протертая с песком сахарным. В среднем из указанного количества компонентов выходит три пакета, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. В дальнейшем упаковки можно размораживать в высокотемпературном отсеке и после переливать массу в обычную стеклянную тару. А если интересно, как хранить бруснику зимой растаявшую, то всё проще просто — там же, где она и размораживалось.



Брусника на зиму: «Брусничка в сиропе»

Следующие рецепты подскажут, как готовится брусника на зиму в сиропе . Для классического метода потребуется: 1 кг ягод, 2 стакана водички, 0,3 кг песка сахарного и лимонная цедра по желанию. Плоды отбираются, выбрасывая мусор и порченные бруснички. Отсортированные хорошенько промываются, отбрасываются в дуршлаг и с них сбегает лишняя вода. Затем ягодки засыпаются в фаянсовые или стеклянные баночки. Сироп готовится таким образом. Крупинки песка растворяются в воде, и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость помещается на плиту и вскипячивается. Полученный сиропчиком заливается тара с заготовкой, и сразу же закупоривается.


Или же данный продукт можно закрыть так. Для второго способа на 4 кг брусники необходимо 0,5 кг сахарка. И далее как в предыдущем методе: сортировка, влажная обработка и стекание. А после описанных процедур вся ягодная масса делится надвое: одна соединяется с сахарком и аккуратненько, другая пока оставляется в покое. Первая часть ставится на огонь, медленно доводится до кипения и, как только плоды всплывут на поверхность, к ним досыпается оставшаяся часть. Размешав и прокипятив варево 1-2 минутки, оно раскладывается горячим по стерилизованным емкостям и закупоривается винтовыми крышками либо капроновыми. Приготовленная таким методом брусничка великолепно будет храниться всю зиму даже в домашнем помещении; однако лучше перенести её в прохладу.


А ещё в заготовку в сиропе добавляют пряную гвоздику. Сочетание выходит потрясающим. Приготовить такое превосходное варенье можно из: 1 кг плодов, 2 стаканов водички, 1,5 кг сахара и нескольких бутонов гвоздики. И прежде, как заготовить бруснику на зиму , ягодки проходят сортировку, мойку и обсушивания на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды пересыпаются в сито или дуршлаг и на 3 минутку окунаются в кипящую воду. Вынув, она снова стекают. А пока делается сироп. Отмеренный объем водички вскипячивается, в него засыпается сахарный песок и, помешивая, раствор варится до полного растворения крупинок. Проваренным сиропчиком заливаются плоды, помещаются на плиту и варятся на умеренном огне минут 20. В конце варки добавляется гвоздичка, и блюдо разливается по стерилизованной стеклянной таре. Закрыв, емкости переносятся в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться и в комнате.


Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять должное внимание ягодам. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Уникальными свойствами обладает брусника, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Подобранные рецепты из брусники помогут сохранить ее полезные свойства в максимальном количестве, а также ее приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода лидирует по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях . Обычно из брусники делают разного вида заготовки:

  • компоты;
  • варенья;
  • джемы;
  • перетирают с сахаром;
  • маринуют.

Особенно она полезна, если ягода не подверглась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте ягоды брусники можно очень долго хранить в свежем виде. Это вещество помогает остановить процессы гниения.

Настоящим лакомством станет моченая брусника, ведь у нее отличный вкус и сохраняются все полезные свойства в таком виде. Она будет служить дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и замечательным средством от многих заболеваний.

Для приготовления моченых ягод не понадобиться много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в моченом виде — длительное замачивание свежих ягод. Вода, в которой брусника вымачивается, становится яркой и ароматной. По своему вкусу она напоминает морс или компот. Рекомендуется ее не выливать, а использовать в качестве освежающего напитка.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Прежде чем начать заготовку этой ягоды, необходимо ознакомиться с рекомендациями по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной для здоровья.

Рецепт обычной брусники в собственном соку

Состав для приготовления заготовки на зиму: ягоды брусники — 1кг, вода — 2,5 литра .

Приготовить посуду, в которой планируется замочить плоды брусники. Можно использовать любую кроме, емкостей из алюминия. Отлично подходит для замачивания ягод стеклянная посуда.

На дно емкости следует положить мытую бруснику и по желанию к ней добавить листики. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой. Она должна быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментом либо капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху ее следует прикрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поставить в погреб или холодильник.

Через недельку брусника в собственном соку будет готова к употреблению. В таком виде она может стоять всю зиму, но периодически в нее следует добавлять чистую воду, отливая немного из банки сок. Из него получиться замечательный и полезный морс.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой емкости она получиться сочной и вкусной.

Состав рецепта:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар — 50-75 гр;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 0,5 ч ложки;
  • корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Мытые ягоды следует уложить в посуду и затем приготовить сироп. В кастрюлю нужно налить отмеренную порцию воды и добавить к ней соль и сахар по рецепту. Затем довести жидкость до кипения и обязательно снимать пену. Сахар и соль должны раствориться полностью и после этого выключить сироп.

Когда сироп полностью остынет его необходимо вылить в подготовленные банки. Не стоит наливать сироп в банку до краев, поскольку они должны еще постоять дней 5-7 при комнатной температуре . Банки желательно накрыть вафельным полотенцем либо марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Рецепт брусники, протертой с сахаром

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус — в холодном виде такая заготовка может засахариться.

Состав для рецепта:

  • ягоды — 1 кг;
  • сахар — 1-2 кг.

Помытая и перебранная брусника должна обсохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить, используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не больше 2 ст ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды, слоем не больше 2 см. После этого снова насыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно закладывать содержимое в банку пока она не заполнится. Последний слой должен быть сахарным.

Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить для хранения на зиму в прохладном месте.

Рецепт маринованной брусники с яблоками

Замечательный вкус получается у ягод с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта стоит того.

Состав по рецепту:

  • брусника — 1 кг;
  • яблоки (антоновка) — 0,5 кг;
  • вода — 700 мл;
  • соль — 0,5 ч ложки;
  • сахар — 250 гр;
  • 9% столовый уксус — 100 гр;
  • корица, гвоздика и перец черный по вкусу.

Созревшие ягоды помыть и посушить на полотенце. Чистые яблоки порезать дольками , без сердцевины. Ягоды и порезанные яблоки нужно уложить в чистые и сухие банки, после чего сделать маринад из ингредиентов по рецепту.

Банки с содержимым следует залить кипящим маринадом и стерилизовать минут 10-15. По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Заготовки из брусники на зиму без варки.

Статья расскажет вам о том, как можно заготовить бруснику на зиму и что из нее можно приготовить.

Что потребуется:

  • Свежая ягода – литровая баночка
  • Вода дистиллированная –
  • Листья брусники – горсть

Замачивание:

  • Залейте ягоды чистой водой (вода не должна быть горячей, ей следует быть комнатной температуры).
  • Покройте горлышко банки капроном или марлей (это предотвратит от попадания насекомых) и закройте крышкой с дырочками.


Моченая в своем соку

Брусника с медом на зиму без варки: рецепт

Рецепт хранения позволит вам иметь при себе в холодное время года настоящую «витаминную бомбу» для профилактики простудных и инфекционных заболеваний, укрепления иммунитета и улучшения настроения.

Вам потребуется:

  • Ягоды – 1 кг. (отобранная и чистая брусника)
  • Мед – 500 г. (жидкий, любого сорта)
  • Вода – сколько потребуется (очищенная или дистиллированная).
  • Корица – ¼ чайной ложки
  • Соль – щепотка
  • Гвоздика – 2-3 шт.

Как замочить:

  • Ягоды тщательно вымываются водой и просушиваются на чистом полотенце. После этого их следует ссыпать в чистую банку.
  • Сверху ягод посыпьте соль и корицу, положите гвоздику.
  • Ошпарьте ягоды горячим кипятком и спустя 10-15 секунд слейте его.
  • Эту же воду вы можете использовать для приготовления сиропа.
  • Если вы мочите ягоду в меду в 2-х литровой банке, то вам потребуется приблизительно 400 мл. воды (может и меньше, все зависит от ягод).
  • Растворите в воде мед и залейте полученным сиропом ягоды.
  • Накройте баночку обычной пластиковой крышечкой и уберите в прохладное место, есть бруснику в меду можно уже через месяц.


Брусника в меду

Брусника, перетертая с сахаром на зиму: рецепт

Самый простой заготовить вкусную ягоду к зиме – сделать ее, перетерев с сахаром. Сахар не даст бруснике испортиться, а отсутствие температурной обработки позволит сохранить все витаминные и питательные свойства так, как это присутствует в свежей ягоде.

Современный век технологий позволяет вам не тратить много времени наручное перетирание ягод через сито, сейчас можно воспользоваться специальной мясорубкой или комбайном с насадкой, а так же измельчить ягоду блендером, смешав с сахаром. Это очень просто, а главное – быстро.

Как заготовить перетертую бруснику:

  • Ягоду измельчите любым способом, оставшийся жмых (например, если делаете это через сито) можно откинуть.
  • Пропорции ягод и сахара должны быть 1:1
  • Смешайте тщательно ягодное пюре с сахаром и разложите по баночкам.
  • Накройте баночки пластиковыми крышками и храните их в прохладном месте.


Перетертая с сахаром брусника

Брусника с яблоками на зиму: рецепты

Очень много и все они очень полезны и вкусны. Эту ягоду можно совмещать с другими фруктами и плодами: яблоки, груши, клубника, земляника, черника и многое другое. Таким образом вы получаете не только «витаминное», но и оригинальное варенье.

Вам потребуется:

  • Яблоко – 1 кг. (желательно выбирать сладкий сорт)
  • Брусника – 1 кг. (отобранные и вымытые ягоды)
  • Сахар – 1 кг. (количество сахара по своим предпочтениям)
  • Корица – 1-2 палочки (можно заменить молотой)
  • Сок половинки 1 лимона

Приготовление:

  • Яблоко следует очистить, нарезать дольками или кубиками.
  • Ягоды вымываются и добавляются к яблоку
  • Засыпьте сахаром и дайте яблоку с брусникой пустить сок
  • Для этого вам потребуются несколько часов
  • Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, очень тщательно перемешивая, чтобы сахар не пригорал.
  • Опустите в массу палочки корицы
  • На медленном огне проварите массу не более 5 минут
  • Выдавите сок лимона и перемешайте, потом выключите
  • Варенье следует остудить и через время снова доведите до кипения и только потом закатайте.


Варенье, приготовленное из брусники и яблока

Брусника соус и приправа к мясу: рецепт на зиму

Предлагаемый рецепт предполагает приготовление большого количества брусничного соуса к мясу. Такой соус можно хранить в баночках в холодильнике или погребе.

Вам потребуется:

  • Ягоды брусники – 450-500 г. (отобранные и вымытые)
  • Корица – 1,5-2 ч.л. (можно заменить на палочки).
  • Крахмал (любой) – 1 ст.л. (с небольшой горкой
  • Вино столовое (лучше белое сухое) – 80-100 мл.
  • Сахар – 100-150 г. (по вкусу)
  • Вода – 1 стакан (не более 200 мл).

Приготовление:

  • Ягоды ссыпьте в сотейник и залейте водой, вскипятите
  • Варить ягоды следует около 5 минут
  • После варки перебейте массу блендером
  • Добавьте в массу вино и поставьте на маленький огонь
  • Добавьте корицу и сахар, проворите еще несколько минут
  • Добавьте крахмал, тщательно перемешайте
  • Снова доведите до кипения и снимите с огня

ВАЖНО: Соус прекрасно сочетается с разными видами мяса. Это может быть, как вареное, так и запеченное. Лучше всего приправлять соусом жареное мясо. Приятная кислинка нейтрализует жирность и делает процесс переваривания даже самого тяжелого мяса легче. Кроме того, сладость и кислота брусники идеально сочетается со свининой, так же хорошо можно сочетать соус с жаренным шашлыком, говяжьим стейком, бараниной и особенно с утиной грудкой. Соус можно добавлять, как заправку, к теплым салатом. В качестве гарнира можно использовать вареные овощи, печеный, вареный, тушеный, жареный картофель, вареные крупы, спаржу, стручковую фасоль, капусту брокколи.



Брусничный соус к мясу

Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Толченая брусника – это отличный способ заготовить ягоду на зиму так, чтобы она сохранила максимум своих полезных веществ. Толченая брусника не поддается никаким температурным обработкам и потому не теряет своих витамин.

Из толченой брусники, заготовленной своими руками, можно готовить вкусные морсы, компоты, соусы, варенья и начинки для выпечки в зимнее время. В прохладном и темном месте толченая брусника может храниться до 2-3 лет, при условии, что вы правильно заготовите ягоду.

Как заготовить толченую бруснику:

  • Количество ягод не ограничено, размер банки для хранения ягод вы выбираете самостоятельно. Ягодная масса должна полностью наполнять банку.
  • Перед приготовлением промойте ягоду проточной водой, просушите, разложив ровным слоем на чистом полотенце.
  • Потом ссыпьте ягоду в кастрюлю с высоким бортиком и с помощью толкушки для картофеля (специальный кухонный инструмент) начинайте толочь и давить ягоду.
  • Делать это можно сразу же со всем количеством брусники или же порционно. Каждый раз набивая банку мякотью и соком.
  • Заполненную банку следует накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз (на горлышко) и прикрыть крышкой с дырочками. Уберите на хранение в погреб или холодильник.


Заготовка толченой брусники

Морс из брусники на зиму: простой рецепт

Морс – это самый полезный из всех напитков. Морс содержит максимальное количество витамин ягод, из которых он приготовлен. Морс можно закрывать в банки или хранить в холодильнике. Приготовить морс можно из свежей ягоды (предпочтительно), мороженной, моченой, толченой или ягоды в сиропе (меду).

Морс из свежей брусники:

  • Ягоды (количество не ограничено) следует перетереть через сито. Вы так же можете измолоть их в блендере – это намного проще. После измельчения ягодную массу процедите через марлю, сок уберите в холодильник, а жмых и мягкую часть залейте водой и поставьте на огонь.
  • Варить мягкую часть брусники следует приблизительно 20 минут на умеренном или маленьком огне, добавьте по желанию предпочтительное количество сахара. Если любите пряный привкус, можете положить палочку корицы, если свежий – мяту.
  • Накройте крышкой получившийся «компот» и дайте ему настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
  • Процедите напиток через марлю, чтобы весь жмых не попал в морс.
  • Полученный «компот» смешайте с соком ягод, морс готов.

ВАЖНО: Если вы закрываете морс на зиму, вам следует довести массу до кипения после смешивания и закатать в банки.



Заготовка брусничного морса

Повидло из брусники на зиму: вкусные заготовки

Повидло – это густое и однородное варенье, которое не только вкусное и полезное, но и весьма удобное для приготовления десертов и выпечки. Брусничное повидло можно легко намазать на тост, добавить в пирог, духовые пирожки и другие блюда.

Вам потребуется:

  • Ягода брусники – 1,5 кг. (свежая, вымытая и отобранная, но повидло сделать можно так же из замороженной и моченой, толченой ягоды).
  • Сахар – 800 г. (до 1 кг., зависит от ваших предпочтений, чем больше сахара – тем гуще повидло).
  • Лимон – сок половины плода
  • Пектин – 10 г. (можно заменить крахмалом или вовсе исключить, если вы добавляете много сахара).

Приготовление:

  • Ягода перетирается через сито или тщательно перебивается блендером так, чтобы не оставалось толстых шкурок.
  • Ягодная масса смешивается с сахаром и ставится на огонь. Очень тщательно перемешивайте массу в течение всего процесса варки, чтобы сахар растворился, но не пригорал.
  • Уваривать повидло следует до 20 минут, все время не переставая мешать. Если масса остается жидкой, всыпьте пектин. Пектин так же можно заменить обычным желатином или агар-агаром (заранее замоченном в воде). Одного пакетика вполне достаточно.
  • После уваривания горячую массу закатайте в банки


Заготовка брусничного повидла

Сироп из брусники на зиму: как просто приготовить?

Заготовленный брусничный сироп можно использовать для приготовления напитков, приправлять им десерты, блюда и мясо. Готовить сироп лучше всего из свежих ягод.

Приготовление брусничного сиропа:

  • Полкило отобранных ягод следует промыть водой и просушить
  • После этого ссыпьте ягоды в кастрюлю и покройте их 0,5 кг сахара (соотношение ягод и сахара 1:1).
  • Огонь должен быть маленьким, в течении 15 минут варите сироп, тщательно его перемешивая: сахар растает, а ягоды пустят сок, немного придавливайте ягоды, чтобы жидкости было больше и масса не пригорала.
  • Сверенный сироп измельчите в блендере и, еще не остывшим, процедите через двойной слой марли. Жмых откиньте, а сироп уберите на хранение в прохладное место.


Брусничный сироп своими руками

Брусника в воде на зиму: простой способ

Замочить бруснику можно в обычной чистой воде, где ягода пустит сок. Если вы будете использовать кипяченую или дистиллированную воду, вымытая ягода не испортится и не станет бродить. Такую заготовку можно будет хранить в погребе до года. При желании, ягоду можно залить сладкой водой (добавить сахар или мед).

Что потребуется:

  • Свежая ягода – литровая баночка
  • Вода дистиллированная – 2 литра (или холодная кипяченая).

Замачивание:

  • Ягоды следует тщательно перебрать и вымыть проточной водой, просушите их, разложив на чистой поверхности.
  • Ссыпьте ягоды в 3-литровую банку (предварительно простерилизованную) и покройте ягоды листьями брусники.
  • Залейте ягоды чистой и холодной водой
  • Покройте горлышко банки капроном или марлей и закройте крышкой с дырочками.
  • Банку следует убрать для хранения в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.
Брусника в воде: заготовки на зиму

Как консервировать бруснику на зиму?

Самый популярный и удобный способ консервации брусники на зиму – приготовление компота. Сделать его не сложно, ведь ягоды не следует долго варить и поддавать длительной температурной обработке.

На одну 3-х литровую банку вам потребуется:

  • Брусника – 1,5 стакана отобранных и чистых ягод
  • Лимон – 2-3 дольки
  • Корица – 0,5-1 палочка
  • Несколько листиков брусники
  • Сахар – 1 стакан (можно немного больше, это по вашему вкусу).

Приготовление:

  • Первое, что следует сделать – простерилизовать банку удобным для вас и проверенным способом.
  • Высыпьте промытую вами и просушенную ягоду в банки
  • Залейте банку доверху крутым кипятком и дайте ей постоять так 10-15 минут.
  • После этого слейте воду и снова доведите до кипения
  • В банку на ягоды положите лимон, листья и корицу (если желаете).
  • Всыпьте сахар и залейте кипятком, закатайте банку


Заготовки на зиму: компот из брусники

Маринованная брусника на зиму: рецепт маринования ягод

Маринованная обладает приятным пряным вкусом за счет добавления специй. Ее так же можно использовать, как основу для приготовления напитков, соусов и десертов.

Вам потребуется:

  • Свежая ягода – 1 кг. (отобранная и вымытая, просушенная)
  • Дистиллированная вода – 1 литр (можете заменить обычной кипяченой, холодной).
  • Сахар – 40-50 г. (3-5 ст.л. по своим предпочтениям)
  • Соль – 1-2 ч.л. (по своему вкусу, лучше использовать морскую соль).
  • Гвоздика – 5-7 шт. бутонов специи
  • Корица – 1 палочка (можно заменить на 1 ч.л. молотой)
  • Перец душистый – 4-6 горошин

Заготовка:

  • Ягоду вымойте и ссыпьте в банку для маринования (к примеру, 2-х литровой будет достаточно).
  • Засыпьте специи
  • В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения.
  • Залейте ягоду горячей водой, накройте крышкой и уберите для маринования.
  • Храните банку в холодном и темном помещении, такая брусника может храниться до года.


Пряная, маринованная брусника: заготовки

Соленая брусника на зиму: простой рецепт

Соленая брусника – основа для приготовления соусов и приправ, заправок к мясным и овощным блюдам, квашенной капусте.

Вам потребуется:

  • Ягоды брусники – 1 кг. (отобранные, вымытые и просушенные).
  • Чистая вода – 1 литр (дистиллированная или кипяченая)
  • Сахар – 1 ч.л. (без горки)
  • Соль – 4-5 ч.л. (желательно использовать )
  • Несколько бутончиков гвоздики

Заготовка:

  • Чистая ягода ссыпается в простерилизованную банку
  • Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней соль с сахаром, добавьте специи.
  • Полученным горячим маринадом залейте ягоду, накройте марлей и крышкой с дырочками, уберите для хранения в прохладное место.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Существует несколько способов заготовить бруснику до зимы, сохранив максимальное количество полезных веществ ягоды:

  • Замочить – в данном случае ягода не подвергается температурной обработке, а значит, не теряет своих полезных свойств. Можно залить ягоду сиропом или истолочь ее оставить в собственном соку.
  • Замариновать – в данном случае ягода так же не нагревается и не теряет своих витаминов. Чтобы ягода не испортилась, в маринад следует добавить сахар и соль. Так же хорошо ягода храниться в меду.
  • Заморозить – этот способ намного «полезнее» варки варенья и компотов, так как не нагревает бруснику. Важно морозить ягоду именно «сухим» способом. Еще одно условие, требуемое соблюдения, это – единственная разморозка, без повторного замораживания.

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Заморозка ягоды:

  • Вымойте бруснику
  • Полностью просушите ее на открытом воздухе, чтобы на ягодах не осталось влаги.
  • Ссыпьте ягоды в контейнеры или двойной слой полиэтиленового пакета.
  • Отправьте пакет в морозилку (сухая заморозка), завяжите его одним узлом.
  • Вынимать ягоду до полного замораживания нельзя.

ВАЖНО: Так же можно измельчить ягоду блендером и залить массу в пластиковые бутылки, вымытые с содой. Не заполняйте бутылку до краев, оставьте 2-3 см от горлышка пустыми. Удобно хранить бруснику в 0,5 литровых бутылка. Замерзшую бутылку не обязательно размораживать: разрежьте ее ножом пополам и достаньте содержимое.



Как заморозить бруснику на зиму?

Как сушить бруснику в домашних условиях в духовке?

Засушить ягоду можно в домашних условиях. Для этого вам пригодиться обычная духовка:

  • Вымойте и просушите ягоду
  • Разложите ее ровным слоем на духовом листе
  • Отправьте ягоду в духовку
  • Включите температуру в 50-60 градусов
  • Сушите ягоды несколько часов, вам понадобится примерно 3-4 часа.
  • Каждый час доставайте из духовки лист, встряхивайте его и равномерно распределяйте ягоды снова.

Видео: «Брусника — поиск, сбор, очистка, сахарение. Рецепт заготовки»

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или полкило меда)
  • щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
  2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
  3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
  4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
  5. Заливаем сиропом ягодки.
  6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:
  • 5 кило брусники;
  • 2 л воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • рюмка лимонного сока.
Процесс пошагово:
  1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
  2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
  3. Процедите и остудите.
  4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
  5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
  2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
  3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
  4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
  5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

– достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление . Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление . Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся : 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся : 3 кг ягод , 2 кг сахара.

Приготовление . Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся : 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление . В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся : 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление . Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Вам понадобятся : ягоды брусники.

Приготовление . Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

  • спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
  • мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 2,2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • мелкий белый сахар – 80 г;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 9 шт.;
  • бутоны – 9 шт.;
  • палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Бруснику на зиму рецепты предлагают заготавливать в виде компота и варенья, перетирать с сахаром и сразу даже без варки фасовать по баночкам или вымачивать в пряном рассоле. Все способы по-своему интересны и хороши, но выбирать, как именно делать полезную лесную ягоду, каждая хозяйка решает в зависимости от собственных вкусовых пристрастий. Мы же просто предлагаем наиболее популярные варианты рецептом и очень надеемся, что какой-то из них обязательно станет вашим фаворитом.

Брусника на зиму — рецепт заготовки без варки без сахара (с медом)

По этому несложному рецепту можно заготовить на зиму без варки натуральную бруснику без сахара, его заменит мед. Готовое лакомство получится очень сочным, ароматным и вкусным, да еще и, за счет отсутствия термической обработки, сохранит в полном объеме все полезные вещества и природные витамины, входящие в состав.

Ингредиенты для рецепта заготовки брусники без варки с медом

  • брусника – 1,5 кг
  • мед -1,5 кг

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления брусники на зиму без варки и без сахар


Брусника моченая на зиму с сахаром — рецепт заготовки с фото

Заготавливать таким способом бруснику, моченую с сахаром и пряностями на зиму, очень просто. С приготовлением справится не только опытная кулинарка, но и начинающая хозяйка. На этом рецепте можно прекрасно потренироваться консервировать впрок вкусные и полезные домашние заготовки.

Ингредиенты для рецепта заготовки моченой брусники на зиму

  • брусника – 6 ст
  • вода – 2 л
  • соль – 4 ч.л
  • сахар – 4 ст.л
  • душистый перец горошком – 16 шт
  • гвоздика – 20 бутонов
  • палочки корицы – 2 шт

Пошаговая инструкция, как заготовить моченую бруснику на зиму с сахаром

  1. Ягоды перебрать, порченные выкинуть, а целые и аккуратные хорошо вымыть в проточной воде.
  2. Сухие, стерилизованные банки до плечиков заполнить ягодами.
  3. Воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать соль, сахар, перец, корицу и гвоздику. На среднем огне довести до кипения, снять с плиты, процедить через марлю, сложенную в три слоя, и остудить до комнатной температуры.
  4. Залить холодным сиропом, укупорить крышками и убрать моченую бруснику в холодное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Компот из брусники на зиму без стерилизации — рецепт заготовки с фото

Компот, приготовленный на зиму из брусники без стерилизации, получается очень насыщенным и концентрированным. Если ваши близкие любят ярко-выраженно сладкие напитки, этот вариант обязательно придется им по душе. Ну, а тем, кто предпочитает более деликатные и нежные вкусовые решения, понадобится просто разбавить брусничное лакомство подходящим количеством воды или некрепким зеленым чаем.

Ингредиенты для рецепта заготовки компота из брусники на зиму без стерилизации

  • брусника – 700 г
  • вода – 1 л
  • сахар – 1 кг

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму компот из брусники без стерилизации

  1. Ягоды очистить от веточек, листьев и плодоножек, тщательно вымыть и просушить на бумаге или кухонном полотенце. Затем наполнить ими банки на 2/3 или до плечиков (по желанию).
  2. В эмалированную емкость вылить воду, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь нагреваться. Регулярно помешивать, чтобы сахар не пригорел к донышку.
  3. Когда сироп активно закипит, влить его в банку с брусникой, быстро закатать жестяными крышками, перевернуть и укутать одеялом.
  4. Когда банки полностью остынут, убрать компот из брусники до зимы в подвал или кладовую на хранение.

Брусника с сахаром на зиму – рецепт заготовки варенья

Как приготовить варенье из брусники с сахаром на зиму? Да очень просто. Нужно всего лишь проварить ягоды в сладком сиропе, разложить по баночкам и плотно укупорить. Причем, не имеет значения, закатаете ли вы свою консервацию жестяными крышками или просто закроете под капрон. Варенье из брусники, в любом случае, не забродит и прекрасно достоит до самых лютых морозов. Если, конечно, лакомки не слопают его значительно раньше.

Ингредиенты для рецепта заготовки варенья из брусники с сахаром для зимы

  • брусника – 3 кг
  • сахар – 4,5 кг
  • вода – 1 л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму варенье из брусники с сахаром

  1. Спелые, плотные непорченные ягоды освободить от листиков и плодоножек, сполоснуть, обсушить и пробланшировать в кипятке в течение 2-3 минут. Потом выложить на тарелку и остудить.
  2. В воде растворить сахар, хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения. Когда жидкость начнет кипеть, добавить ягоды и проварить в течение 10 минут. Потом снизить уровень прогрева до минимума и продолжить готовить еще 15-20 минут.
  3. Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры и оставить на 8-10 часов для того, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом.
  4. На следующий день разложить варенье из брусники по сухим, стерилизованным банкам, закрыть крышками и отправить на хранение до зимы в подвал или погреб.

Заготовка брусники без сахара на зиму – рецепт с медом

По этому рецепту с фото можно легко и быстро приготовить на зиму вкусное варенье из брусники без сахара. В качестве естественного подсластителя здесь используется мед. Пряности, входящие в состав, придают блюду некоторую пикантность и наделяют его умопомрачительным ароматом.

Ингредиенты для рецепта заготовки брусничного варенья без сахара на зиму

  • брусника – 1 кг
  • вода – 100 мл
  • мед – 500 г
  • корица – 1/3 ч.л
  • гвоздика – 5 бутонов
  • лимонная цедра – 1 ч.л
  • листья мяты – 3 шт

Пошаговая инструкция к рецепту заготовки варенья из брусники на зиму без сахара

  1. Спелые ягоды перебрать, тщательно вымыть, пробланшировать в кипящей воде и остудить на тарелке.
  2. Мед развести водой и на слабом огне довести до кипения. Всыпать гвоздику, корицу и лимонную цедру, добавить ягоды и проварить в течение 20 минут.
  3. Незадолго до окончания приготовления добавить листочки мяты.
  4. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать на хранение в темное, прохладное место.

Рецепт брусники на зиму «пятиминутка» — видео-рецепт заготовки

Делать заготовки из брусники на зиму для многих хозяек стало уже доброй традицией. Да это и не удивительно, ведь ягода обладает исключительно полезным составом, ярким вкусом и отличным ароматом. Маленькие красные плоды замачивают в пряном рассоле, готовят в виде компота или варенья, перетирают с сахаром без варки или консервируют с медом. Автор этого ролика предлагает сделать из брусники классическое варенье «пятиминутку» и делится своим несложным, но очень вкусным рецептом приготовления полезного лакомства.

Рецепт брусника с сахаром на зиму без варки


Заготовки из брусники на зиму: золотые рецепты

Заготовка брусники на зиму происходит с 2 целями: лечебной, кулинарной. Для устранения различных патологических процессов, лесная ягода способна соперничать с садовыми. В ее составе содержится максимальное количество витаминов, микро и макро элементов. Она прекрасно справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным эффектом.

Говоря про кулинарию, то ягоду разрешается употреблять в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном виде. Помимо этого из нее можно готовить вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, используемое в виде простого угощения или для начинки в выпечку. Витаминная заготовка помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться какие заготовки необходимы для холодов.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной. Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • груши — 750 г;
  • яблоки — 750 г;
  • отфильтрованная вода — 900 мл;
  • уксус 9% — 190 мл;
  • сахар-песок — 370 г;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • перец горошком душистый по вкусу;
  • гвоздика, корица по вкусу.

Порядок действий таков:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
  3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  4. Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
  5. Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Сладкое варенье без варки

Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки. При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.

После чего делаем так:

  1. Ягоды перебрать, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг и дождаться стекания лишней влаги. Разложить на чистой ткани, обсушить в течение 10-15 минут.
  2. Выложить подготовленный компонент в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Протереть также можно при помощи сита с мелкими ячейками, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
  3. Массу соединить с сахарным песком. Используя деревянную ложку тщательно перемешать. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить в таком виде смесь в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения крупинок сахара.
  4. По истечении времени банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разлить бруснику с сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

русника моченая на зиму

Процесс мочения прекрасно подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Ее можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, сделать тонизирующий морс или использовать в виде начинки для блинов, оладушек или пирогов.

Продукты:

  • брусника;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 200 г.

Брусника моченая

  1. В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление. Их требуется обязательно промыть и прогреть в духовом шкафу.
  2. Ягоду перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой в дуршлаге и дождаться стекания лишней влаги.
  3. Тем временем приступаем к приготовлению заливки. Для этого воду соединить с сахарным песком. Довести до кипения, варить в течение нескольких минут, пока сладкий продукт не растворится полностью. Убрать с плиты, прикрыть и оставить остужаться.
  4. Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное, темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом. Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Продукты:

  • брусника — 500 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • сахар-песок — 750 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • яблоки — 130 г;
  • лимонная кожицы от 1 плода.

Далее делаем так:

  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
  2. В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.
  3. Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
  4. Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Ликер из брусники

Продукты:

  • брусника — 1 кг;
  • водка качественная — 1 л;
  • сахар-песок — 800 г;
  • вода чистая — 6 л.

После чего следуем инструкции:

  1. Основной компонент перебрать, удалить мусор и другие непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Измельчить до пюреобразного состояния блендером или кухонным комбайном. Выложить в чистую стеклянную банку, заполнить водой и водкой. Закрыть и убрать в холодильник на 1 неделю.
  3. Спустя указанное время процедить через сито и марлю. Вылить в эмалированную тару и засыпать сахарный песок.
  4. Установить на плиту, выстроив средний режим нагрева. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сладкого ингредиента. При появлении первых пузырьков на поверхности, огонь выключить. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и убрать в темное, прохладное место.
  5. Надеемся у вас не осталось вопросов, как заготовить бруснику на зиму. Консервация с ней получается вкусной, ароматной и полезной. Брусника прекрасно разнообразит меню в зимний период и предотвратит снижение иммунитета.

рецепты на 3х литровую банку, с сахаром, без сахара, без варки, полезные свойства. Секреты приготовления и правила хранения

Заготовки делают разными способами. Кроме варения, засахаривания и заморозки, ягоду мочат. Классический рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку не подразумевает добавления сахара или соли, а вода из банки употребляется как отдельный напиток.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья, она:

  • повышает иммунитет;
  • понижает температуру;
  • улучшает обмен веществ;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • снимает воспаления;
  • оказывает антибактериальное действие;
  • незначительно обезболивает.

К применению ягоды есть противопоказания:

  • период обострения болезней печени;
  • сердечная недостаточность;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • гастрит, язва желудка;
  • гипотония.

Важно! Продукт оказывает легкий слабительный и мочегонный эффект, так что злоупотреблять моченой ягодой, морсами и водой не следует.

Брусничная вода

Побочный продукт моченой брусники – вода. Но ее готовят и специально, тогда уже моченая ягода будет побочным продуктом.

«Брусничной водой» называют морс из протертой ягоды. Так называют воду от заготовки, разведенную алкоголем. Даже сок ягоды, разбавленный водой. Но это неверно. Брусничная – только вода, настоянная на свежем, не протертом сырье.

Польза брусничной воды

Продукт полезен тем же, чем сама моченая и свежая ягода, кроме этого, она:

  • нужна при лечении почек;
  • очищает организм;
  • предотвращает заражение глистами и другими паразитами.

Но злоупотреблять напитком не стоит.

Как принимать брусничную воду

Этот продукт пьют в ограниченных количествах. Максимум, если нет противопоказаний – 3–4 ст. в сутки, чтобы не проявились слабительные и мочегонные свойства воды из-под моченой брусники.

При наличии противопоказаний воду либо исключают из рациона, либо употребляют по 1 ст. в день, неконцентрированную, чтобы не ухудшить состояние здоровья.

Когда напиток кажется слишком кислым, в стакан добавляют немного сахара или меда, чтобы сделать его менее концентрированным – разбавляют. Это можно делать и холодной, и горячей водой.

Ограничения и противопоказания к приему брусничной воды

Случаев, когда отказываются от напитка, несколько:

  • гастрит;
  • диарея;
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Важно! Когда при приеме появляются боли в животе, головокружение – обращаются к врачу. Вода может понизить давление, когда гипотония уже есть, или вызвать обострение невыявленного гастрита.

Как замочить бруснику для питья

Традиционно напиток делают, просто заливая сложенное в емкость сырье. После останется дождаться, пока жидкость порозовеет. Не добавляют ни сахара, ни специй. Но есть альтернативный способ приготовления. Брусничную воду можно готовить по такому рецепту. Понадобится:

  • 3 кг брусники.
  • 3 л воды.
  • 300 г сахара.
  • 0,9 г гвоздики.

Подготавливают 3 стеклянные 3-х литровые банки. Тщательно моют и вытирают досуха. После этого:

  1. Перебирают и моют сырье. В банки должна попасть только чистое сырье.
  2. Засыпают ягоды равномерно, по 1 кг на банку.
  3. Насыпают по 100 г сахара в каждую емкость и по 0,3 г гвоздики.
  4. Заливают холодной водой.
  5. Банки закрывают крышками, оставляют на 2 недели.
  6. После 2-х, максимум, 3-х, недель, воду процеживают, переливают в бутылки и убирают на хранение или пьют.

Важно! Смесь не бродит даже с сахаром. Нет необходимости ставить банки в холодильник или закрывать не крышками, а марлей.

Какой водой заливать бруснику

Для изготовления используют только кипяченую холодную воду, в редких случаях допустимо залить сырье тщательно профильтрованной некипяченой. Горячую, теплую или кипящую наливают крайне редко.

Некипяченой водой моченую бруснику не заливают, когда она не фильтрована. Дезинфицирующие свойства ягод не влияют на ее качество. Неочищенная вода из-под крана наносит вред здоровью, независимо от добавленных ингредиентов.

Что можно приготовить из моченой брусники

Блюд, в которых используется ягода, много. Но моченая брусника, в отличие от свежей ягоды, плохо подходит для выпечки и не годится для варений. Зато ее добавляют в другие блюда:

  1. Винегреты, салаты, квашеная капуста.
  2. Рыба, мясо, тушеные овощи.
  3. Соусы, подливы.
  4. Мороженое, муссы.

Непосредственно моченая брусника, как главный ингредиент блюда, используется для приготовления соусов, некоторые пекут с ней ватрушки и пироги. Но есть большой риск, что выпечка получится очень влажной.

Как приготовить моченую бруснику на зиму

Заготовки на зиму – лучший способ сохранить продукты, отсутствующие в свежем виде в это время года. Рецептов моченой брусники на зиму много. Среди них есть варианты трех видов:

  • с сахаром;
  • с медом;
  • без сахара и меда.

Как исключение встречаются разновидности с солью или пряностями. Ягоду и воду в таком случае используют для приправы мясных или рыбных блюд, но не для салатов и десертов. Сладкая моченая брусника – редкий компонент в горячем.

Основной принцип изготовления:

  1. Сырье перебирают и моют, можно использовать замороженное, но лучше, если оно будет свежим.
  2. Банки наполняются до середины или полностью холодной водой.
  3. Смесь стоит от 14 дней до 30, желательно в прохладном месте, но не обязательно.

Важно! Моченая брусника во время хранения должна быть в воде, в которой стояла до готовности. В противном случае она пересохнет, потеряет вкус, мягкость.

Как замочить бруснику по классическому рецепту

Классический рецепт моченой брусники в домашних условиях выглядит просто. Традиционное приготовление не потребует ничего особенного. Раньше вместо банок использовали деревянные бочки, но теперь это не обязательно. Для готовки используют:

  • 3 кг брусники;
  • 3 л воды;
  • 300 г сахара;
  • 1,5 ч. л соли.

В первую очередь готовят банки – моют, стерилизуют, ставят в удобном порядке. После этого:

  1. Перебирают сырье, промывают, если она заморожена – сразу засыпают в банки.
  2. В кастрюле варят сироп, пока он не станет однородной жидкостью.
  3. Холодным сиропом заливают ягоды, оставляют при комнатной температуре на 7 дней.

Во время варки в сироп по вкусу кладут пряности.

Брусника моченая на зиму с сахаром

Моченая брусника с сахаром – самый надежный метод заготовки. Несмотря на то что она не будет бродить без добавок, сахар законсервирует даже немного подпорченные ягоды.

Такой рецепт готовят двумя путями: либо сахар без соли разводят в холодной воде, либо делают горячий сироп с солью. Это классический способ, рассол, специи, мед – только вариации.

Как замочить бруснику на зиму: рецепт с пряностями

Приготовить моченую бруснику в домашних условиях с пряностями не составит труда. Понадобятся продукты:

  • 2 кг брусники;
  • 2 л воды;
  • 20 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 14 шт. гвоздики;
  • 2 палочки корицы;
  • 12 горошин перца душистого.

После подготовки ингредиентов, приступают к созданию блюда:

  1. В кастрюлю помещают воду с солью и сахаром и пряностями, нагревают, пока не разойдутся сахар и соль.
  2. Сироп остужают.
  3. В заранее вымытые банки насыпают чистое, перебранное сырье.
  4. Наливают в банки остывший сироп, закрывают, но не закатывают, и убирают в прохладное место.

Пряную разновидность редко кладут в десерты и используют для изготовления напитков. Кроме случаев, когда специи подобраны правильно и соль во вкусе не ощущается.

Важно! С пряными рецептами можно экспериментировать, заменяя специи, изменяя пропорцию, до тех пор, пока не получится вкусно.

Моченая брусника на зиму без сахара

Рецепт моченой брусники с сахаром подходит не всем. Люди с диабетом, а также те, кто не любит сладкое и кому нужна ягода как приправа, а не как лакомство, оценят несладкое блюдо.

  1. В банку насыпают 1 кг ягод.
  2. Их заливают так, чтобы полностью покрыть водой. Если банка на 3 л, наливают доверху.
  3. От 7 до 30 дней настаивают при комнатной температуре.

Готовый продукт рекомендуют хранить в холодильнике или в темной прохладной кладовой. Моченая брусника без сахара используется для изготовления морсов и компотов. Салаты, винегреты и рыба тоже без нее не обходятся.

Как замочить бруснику холодным способом

Приготовление таким способом сохраняет всю пользу, брусника раскроет свои вкусовые качества полностью.

  1. 2 кг свежей или замороженной ягоды укладывают в банки.
  2. 2 л кипяченой воды охлаждают в холодильнике, 1/3 часть всего объема можно заморозить в лед.
  3. К бруснике добавляют листья мяты, пряности по вкусу.
  4. Воду и лед заливают в банку.
  5. Смесь настаивают в холодильнике от недели до месяца.

Воду и ягоды используют для напитков, салатов, как приправу к мясу.

Брусника моченая с сахаром без варки

Заготовить продукт, не нагревая никакие ингредиенты, просто. Необязательно варить, а потом остужать сироп.

  1. Сырье заливают охлажденной кипяченой водой.
  2. В банки заливают воду комнатной температуры.
  3. Ягоды заливают теплой, но не горячей водой.

Важно! Кипяток не используют. Существуют рецепты с рекомендациями заливать горячей водой, но в таком случае ягода портится и теряет полезные вещества.

Рекомендуют не хранить этот продукт долго, считается, что он быстро портится. Но следует помнить, что брусника не бродит, и когда она тщательно перебрана – плесени не будет. Для страховки сырье промывают в слабом растворе марганца.

Как замочить бруснику на зиму в банках

В банках замочить бруснику на зиму можно таким способом:

  1. Перебранной брусникой доверху наполняют банки.
  2. Сделав и остудив сироп, заливают его в емкости, на 1 л воды используют 200 г сахара.
  3. Залитую ягоду закрывают крышкой и убирают в кладовку, холодильник или подвал.

Вода после этого способа получается крепкой и концентрированной. Если ее пить, нужно разбавлять в стакане по вкусу. Моченую таким способом бруснику используют для готовки соусов из-за высокой концентрации.

Банки перед использованием не только моют. Их стерилизуют, кипятят. Крышки тоже. Некоторые дезинфицируют емкости спиртом. Такой метод годится для краткосрочного, но не для долговременного хранения.

Брусника моченая с яблоками

Для этого рецепта количество ингредиентов допустимо уменьшать или увеличивать, сохраняя пропорцию.

  • 10 кг брусники;
  • 1,5 кг яблок кисло-сладкого сорта;
  • 2 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • 2 г гвоздики;
  • 13 г корицы.

Изготовление происходит по такой схеме:

  1. Бруснику моют, просушивают.
  2. Яблоки чистят от плодоножек.
  3. Ягоды насыпают толстым слоем в емкость, кастрюлю или бочку.
  4. На них равномерно кладут яблоки и снова засыпают брусникой.
  5. Готовят сироп: кипятят воду, сахар, корицу и гвоздику.
  6. Сироп остужают до комнатной температуры и заливают им ягоды.
  7. Под небольшим грузом оставляют на две недели в сухом холодном месте.

После готовности, если ягода была в кастрюле или бочках, можно раскладывать по банкам. Хранить готовый продукт следует в холодильнике или темной кладовой. Яблоки могут вызвать незначительное брожение, испортив заготовку.

Как мочить бруснику на зиму для приготовления соусов

Чтобы сделать соус, бруснику мочат так, чтобы вода была концентрированной, а ягода не была слишком водянистой.

  1. Полную емкость сырья заливают крепким сиропом или рассолом. Жидкости получается меньше, чем брусники.
  2. Смесь настаивают не меньше двух недель в темном месте.
  3. Готовность проверяют по цвету, чем краснее вода, тем лучше.

После того как брусника достаточно настоялась, ее убирают в холодильник. Когда часть ягод с соком забирают для готовки, следят, чтобы жидкости оставалось достаточно.

Важно! В рассол или сироп добавляют по вкусу пряности.

Для моченой ягоды в соусы – специи необходимый компонент. Их количество и разновидности для идеального соуса подбираются экспериментальным путем. Популярные разновидности: корица, гвоздика и душистый перец.

Как сделать на зиму моченую бруснику с медом

С медом сделать моченую бруснику будет полезно и тем, кто воздерживается от употребления сахара, и тем, кто не любит сладкое.

Ингредиенты:

  • 3 кг ягод;
  • 1 г соли;
  • 300 г меда;
  • по вкусу специи: корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, ваниль.

После того, как будут подготовлены банки (помыты, стерилизованы), приступают к готовке.

  1. В теплой воде растворяют мед.
  2. Ягоды раскладывают по банкам.
  3. Равномерно распределяют пряности.
  4. Водой заливают ягоды.
  5. Заготовку ставят в темное место на 1 месяц.

Готовую бруснику хранить предпочтительнее в холодильнике.

Важно! Мед, в отличие от сахара, дает специфический привкус, нравящийся не всем. Специи добавлять не обязательно.

Как мочить бруснику с солью

Не совсем обычный рецепт моченой брусники, подразумевающий, что дальше ягоду не будут использовать как десерт.

Понадобится рассол:

  • 3 л воды;
  • 60 г соли;
  • 9 г сахара;
  • 3 г гвоздики.

Этим рассолом заливают предварительно промытые и перебранные ягоды. Емкости оставляют на 10 дней в прохладное темное место. После готовности блюдо хранят в любом удобном месте.

Как приготовить моченую бруснику на зиму в бутылках

Делать моченую бруснику можно не только в банках. Вместо них используют при необходимости и желании бутылки.

В этом случае рекомендуют брать стеклянные или пластиковые, новые, не из-под газированной воды или соков. Они не предназначены для многоразового использования, вопреки привычке несколько раз наполнять их водой, вареньем или другими продуктами. В бутылку насыпают ягоды, промытые и просушенные, заливают холодной водой, ставят настояться на 14 дней.

Правила хранения моченой брусники

Ягоду принято хранить в закрытых банках в холодильнике, в подвалах. Заготовка моченой брусники на зиму, несмотря на традицию, необязательно должна находиться в таких местах. Из-за ее неспособности бродить без добавления дрожжей, неважно, где хранится, особенно если недолго.

Бруснику, моченную в бочках, держат только в подвалах или на верандах. Основная причина такой традиции – такие емкости занимают много места.

Банки хранят в чуланах, холодильниках, подвалах. Оставлять в комнате неудобно, и так ягода гарантировано сохранится неопределенно долгое время.

Главное правило хранения – ягода должна оставаться покрыта жидкостью. Если вода из моченой брусники по каким-то причинам отливается, следует добавлять свежую.

Заключение

Рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку используется хозяйками далеко не один. Но все они просты, и приготовление не потребует специальных кулинарных навыков. Заготовка ягоды такими способами сохранит большую часть полезных свойств, в отличие от варенья.

моченая, в сиропе, с сахаром, компот и варенье

Бруснику не зря называют «ягодой здоровья». В ней очень много полезных витаминов и микроэлементов. Если сохранить эти ягоды на зиму, то можно всегда подпитывать свой организм ценными веществами, укрепляя и оздоравливая его. Брусника богата на органические кислоты, антиоксиданты и дубильные вещества, в ее составе имеются витамины А, В1, В2, В9, РР, а также С и Е и марганец. Этими ягодами можно лакомиться, даже тем, кто сидит на диете, их пищевая ценность составляет 46 Ккал на 100 грамм. Брусника на зиму заготавливается множеством способов, в статье мы расскажем о самых простых и популярных, так что каждый, кому досталось это ягодное богатство, может выбрать для себя оптимальный вариант.

В лечебных целях применяются не только плоды, но и листья этого растения. Заготавливают фитосырье во время цветения, поскольку потом листки становятся бурыми и постепенно высыхают. Целые, неповрежденные листья срывают и сушат в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Что до ягод, то их полезно употреблять в сыром и консервированном виде.

Как хранить бруснику?

Период с августа по сентябрь – это время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особенного внимания заслуживает брусника – маленькая, ярко-красная ягодка, пользу которой для человека сложно переоценить.  Наиболее полезна она в свежем виде, но часть ее ценных витаминов и микроэлементов удается сохранить и при консервации. Ягоды богаты на природные антисептики, что позволяет им достаточно долго сохраняться в свежем виде.

Бруснику употребляют сырой, а еще в пареном и моченом виде. Эти ягоды маринуют, солят и, даже вялят. Моченая брусника представляет собой изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если перетереть ее с сахаром, то можно готовить чаи, компоты, морсы и прочие сладкие напитки.

Из брусники с клюквой делают соус, используемый для приправы вторых блюд. Что до десертов, то брусничных лакомств так много, что всех и не перечесть: джемы, варенья, морсы, компоты и, даже желе.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего не подвергать ягодное сырье тепловой обработке. Такие варианты заготовки проще, чем длительное, иногда многоэтапная термическая обработка.

Есть множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она выступает лишь одним из компонентов. Ее можно совмещать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, возможно в любой момент приготовить чудесный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применение в быту, рассказывает Этнотравник Фадеев М.Б

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника произрастает на достаточно большом ареале территории, так что ее употребляют в лекарственных и кулинарных целях много людей. Причем, о ее пользе и о приятном вкусе было известно еще нашим далеким предкам, так что с давних времен и до современности набралось немало рецептов ее заготовки. Особенно полезны те, которые исключают варку.

Заморозка

Бруснику можно заморозить. Предварительно вымытые и перебранные ягоды раскладываются в пакеты или пластиковые контейнеры, после чего помещаются в морозильную камеру. Срок их хранения достигает 2 лет.

Сушеная брусника

Это один из самых простейших способов. В бруснике все полезно — ягоды и листья. Есть мнение, что листья обладают даже большими лечебными свойствами, чем ягоды. Поэтому, для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями. Перебранную и помытую ягоду лучше всего сушить в электросушилке или дегидраторе при температуре не выше 45 градусов. Если сушить при более высокой температуре, то ягода может полопаться, а витамины и полезные вещества существенно уменьшатся. Хранить высушенную бруснику в закрытой емкости.

Брусника с сахаром

Проще всего засахарить ягоды. На 1 килограмм сырья понадобится столько же сахара. Нужно тщательно промыть и перебрать бруснику, удалив гнилые, поврежденные или высохшие ягоды. Остальные укладываются в чистые, простерилизованные банки слоем примерно в 1-1,5 сантиметра толщиной. Каждый ягодный шар пересыпается сахаром. Верх заготовки также обязательно засыпается сахаром. По мере наполнения емкости нужно немного встряхивать ее, чтобы содержимое утрамбовывалось. А вот уплотнять слои ложкой не нужно – это повредит ягоды.

После заполнения банки по горлышко она закрывается крышкой и ставится в холодное место – на балкон или в холодильник. Подобная заготовка может храниться до полугода. Ее хорошо использовать в чай и компот, а также для приготовления киселей, напитков и других блюд.

Ягодное пюре

Густая, похожая по консистенции на сметану, субстанция – это брусничное пюре. Его хорошо намазывать на булку или печенье, либо поливать им мороженное и запеканку. А еще многие добавляют сладость в чай или употребляют вприкуску. Для приготовления лакомства нужен 1 килограмм ягод и 1,2 килограмма сахара. Как и в предыдущем варианте заготовки, брусника моется и перебирается. Затем она высыпается в глубокую емкость и туда же добавляется сахар. Все пюрируется блендером. Если такового нет, нужно в ступке размять ягоды, а затем уже смешать их с сахаром. Пусть смесь постоит несколько часов, чтобы сахарные кристаллы растворились. После этого ее можно переливать в предварительно помытые и простерилизованные банки, закрывать крышкой и хранить в холодном месте.

Моченая брусника

Любители изысканно-пряных блюд по достоинству оценят бруснику на зиму моченую . Это прекрасная добавка к мясным и к некоторым овощным блюдам. Готовится она просто, а законсервированные ягоды хранятся не меньше года. В них  сохраняется немало полезных элементов.

На 1 килограмм свежевымытого и тщательно перебранного ягодного сырья нужно взять 2 столовые ложки сахара, аналогичную порцию соли, несколько палочек корицы, а также ваниль, корицу и перец горошком по вкусу. Ваниль желательно брать в стручках, а не кондитерскую, имеющую вид порошка.

Сначала готовится рассол. В эмалированную емкость наливается 1 литр воды. Туда всыпается соль и сахар, все нагревается, а затем, после их растворения, жидкость снимается с огня и в нее добавляются остальные специи. Когда рассол остынет, им нужно залить бруснику. После этого желательно завязать верх посудины марлей и убрать продукт в прохладное место на 3-5 дней. Чем ниже температура, тем дольше будут вымачиваться ягоды. После этого моченую бруснику следует разложить в предварительно вымытые и простерилизованные банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Компот из брусники

Брусничный компот – это не просто вкусно, но и полезно. Он отлично помогает справиться с первыми признаками простуды. Для его приготовления нужен 1 килограмм ягод, 800 грамм сахара и 8 литров воды.

Бруснику надо тщательно перебрать, а затем промыть. Вода смешивается с сахаром и варится до полного растворения последнего. После этого нужно уменьшить огонь до минимума, всыпать в емкость, где варится компот, ягоды и, помешивая, продержать 6-8 минут. Как только на поверхности начнут образовываться мелкие пузырьки, компот разливается в предварительно простерилизованные банки и закатывается.

Брусника в сиропе

Для любителей десертов брусника в сиропе будет истинным наслаждением. Ее приготовление не займет много времени и сил. Нужно взять 1 килограмм ягод, промыть и перебрать их. Затем они раскладываются в помытые и простерилизованные банки. Также понадобится цедра 1 лимона 300-350 грамм сахара и 2 стакана воды. Все ингредиенты смешиваются, и варится сироп. Им надо залить ягоды и закатать банки.

Хранение брусники с термообработкой

А те кому нравятся джемы и варенье могут традиционно сварить бруснику, здесь тоже есть масса вариантов.

Грушово-брусничное варенье

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для приготовления понадобится по 1 килограмму брусники и груш, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищаются от хвостиков, кожицы и семян, после чего нарезаются дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-плодовую смесь, перемешать и довести на маленьком огне до кипения. Сразу после этого следует убрать варенье с огня. Манипуляция повторяется, как минимум, через 2-3 часа, а лучше на следующий день. Когда варенье прокипит 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогичным образом закрывается варенье из брусники и яблок. Желательно брать сладкий сорт, поскольку в ягодах достаточно много фруктовых кислот.

Брусничное варенье «Быстрое»

На 1 килограмм ягодного сырья берется 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебираются и моются, после чего складываются в глубокую емкость. Там они бланшируются с водой около 3 минут. После этого жидкость сливается, а брусника заливается холодной водой. Можно засыпать ягоды в друшлаг и окунать в кипяток на 3 минуты.

Из воды, где бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпаются ягоды, и минут 10 все кипит на сильном огне. Нужно помешивать варенье, чтобы оно получилось однородным. Проварив еще 15 минут, его разливают по банкам и закатывают.

Кстати, заготовленную таким способом бруснику на зиму, подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Брусничное желе

Желе из брусники нравится, даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Оно имеет приятный вид и нежную текстуру. Поскольку брусника богата на пектин, то желатин добавлять не придется, десерт сам приобретен нужную консистенцию.

На 1 кило ягод надо взять столько же сахара. Брусника моется и перебирается, потом укладывается в кастрюлю. Желательно, чтобы посудина имела толстое дно. Ягодное сырье слегка мнется ложкой, если  брусника не слишком сочная, то можно влить 1 стакан воды. Все кипятится 10 минут, затем отцеживается. Ягоды нужно отжать, получив максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляется сахар и, помешивая, варится на слабом огне до уменьшения объема на 1\3. После этого, по мере охлаждения продукта, брусничное желе застынет. Если этого не произошло, то можно нагреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется 40 грамм. После остывания желе будет соответствующей консистенции с приятным, кисло-сладким вкусом.

Заключение

Брусника на зиму заготавливается множеством вариантов. Те, которые не предполагают термической обработки, более простые, а также позволяют сохранить больше полезных веществ. Впрочем, и варенья, джемы и прочие брусничные десерты обладают определенными положительными свойствами. Выбор рецепта – дело вкуса и желания.

Статью прочитали: 2 356

Брусника на зиму — полезные рецепты с варкой и без варки

О пользе брусники все наслышаны. Особенно она спасает в сезон простуд и ОРВИ. А вот весь список ее применения.

Но ведь нельзя сразу скушать ведро этой ягоды и не болеть. Поэтому ее, конечно, прибирают на зиму.

И помимо замораживания есть чудесные варианты ее сохранения. Именно этому и посвящена вся статья.

Конечно, в южных районах эта ягода не растет и они ее получают только в идее замороженного продукта из магазина. Но вот более северные широты охотно бродят по лесам и собирают брусничку.

К слову, эта ягода отлично хранится без термообработки. И сохраняет все полезные вещества в своей мякоти долгие зимние месяцы.

Брусника без варки и без сахара на зиму

Вариант ее хранения в холодильнике, если место позволяет. Количество ингредиентов писать не буду, у всех оно может отличаться. Опишу сам процесс.

Перекладываем чистую и перебранную ягоду в банки.

До самого верха заливаем ее холодной водой.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

При желании, процесс заливки можно повторить через месяц. Этот настой слить, и залить ягоду свежим. Однако, это никак не влияет на процесс хранения. Сам же настой тоже является полезным, ведь плоды отдают в воду немного ценных микроэлементов.

Заготовка на зиму без варки с сахаром

Этот вариант также не предусматривает термообработки. Но такая ягода хранится в сахаре. А он, как мы знаем, очень хороший консервант.

Возьмем на 1 литр брусники 0,5 л сахара.

Берем емкость, куда точно поместится все ваше количество ягоды. Например, ведро.
Частями засыпаем бруснику в емкость, чередуя ее с сахаром.

Стараемся не перемешивать ложкой, чтобы не повредить кожицу плодов. Для того, чтобы сахар проник вниз между ягодками, просто перетряхиваем ведро.

И сахар с поверхности уйдет вниз. Хранить в прохладном месте под прикрытой крышкой. Например, на крыльце или в холодных сенях. Стоит всю зиму.

Если мякоть все же повредили, то на дне может образоваться немного сиропа.

Моченая брусника на зиму

Теперь вариант моченых плодов.

Возьмем:

  • 5 кг брусники,
  • 4,5 л воды,
  • 125 г сахара,
  • 25 г соли.

Перебранные ягодки нужно промыть под холодной водой. Затем выложить их на сито или бумажное полотенце, чтобы стекла нужная жидкость.

Банки хорошо промываем с содой, но не стерилизуем. Наполняем тару ягодами до верха.

Теперь приготовим заливку. Для этого в холодной воде растворяем сахар и соль. Кастрюлю отправляем нагреваться до закипания. Затем заливку процедим и немного охладим. Чтобы кипяток не ошпарил и не повредил кожурку плодов.

Заливаем этим рассолом ягоды. Банки тщательно укупориваем и убираем на хранение в холодное место.

Как приготовить ягоды в сиропе

Постепенно переходим к вариантам приготовления с термообработкой. Но, чтобы не свести на нет всю пользу брусники, мы не будем ее варить. А просто законсервируем в сиропе.

Возьмем:

  • 1 л ягод,
  • 0,5 л воды,
  • 250 мл сахарка.

В холодную воду ввести сахар, размешать и вскипятить. Сахар должен полностью раствориться. Остужаем сироп, чтобы он нам не попортил плоды.

В стерильные банки разложим бруснику и заливаем сиропом до самого верха.

Так, чтобы немного сладкой жидкости вышло через край.

Закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Варенье из брусники на зиму с сахаром

Очень вкусное из этого продукта получается варенье. В рецепте указаны пряности, но их добавлять можно по желанию и наличию.

Возьмем:

  • 1 кг брусники,
  • 0,5 кг сахарка,
  • 0,5 стакана воды,
  • 1 ч.л. корицы,
  • 1 ч.л. гвоздики.

Собранные ягодки промываем и перебираем.

Берем большую кастрюлю и в ней «подружим» воду с сахарным песком.

Даем вскипеть. В этот горячий сироп спускаем бруснику и доводим до кипения. Затем снижаем нагрев до минимального и вводим пряности. Варим заготовку 25 минут.

При необходимости снимаем появляющуюся пенку и переливаем в теплые стерильные емкости.

Укупориваем стерильными крышками и убираем.

Брусника в собственном соку в банках на зиму (2 рецепта)

Нашла два рецепта приготовления этих ягод в собственном соку. Один со стерилизацией, а второй без нее.

На 7 частей ягод идет 3 части сока.

Бруснику промываем и перебираем. Из части плодов отжимаем сок. В кастрюлю всыпаем целые ягоды и заливаем их соком. Подогреваем на среднем огне до температуры 95 градусов.
Затем сразу расфасовать в горячие стерильные банки.

Берем широкую кастрюлю. На ее дно выстелим тряпочку или полотенце.

Выставим наши баночки. Кастрюлю наполним горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.
Стерилизовать заготовки нужно в кипящей воде 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 мин.

Затем укупорить стерильными крышками и проверить их на герметичность.

2 рецепт представлен в формате видео. Рекомендую к просмотру.

Пареная ягода без добавления сахара

Еще интересный рецепт, где заготовка получится у вас пареная.

Для этого в чистые банки всыпается ягода. На дно широкой кастрюли кладется тряпочка, на которую ставим банки. В кастрюлю вливается холодная вода до плечиков тары.

Включаем средний нагрев плиты. По мере нагревания, ягоды уменьшаются в размерах и оседают, мы их досыпаем до верха.

Повторяем процесс до тех пор, пока до верху не наполните банку уменьшившимися плодами.


Завинчиваем тару стерильными крышками и проверяем качество укупорки, чтобы выделившийся сок не вытекал наружу.

Так брусника очень хорошо в своем соку хранится и при комнатной температуре. Однако, в подвале как-то надежнее.

Конечно, вариантов варений намного больше. Я описала самый простой и ароматный рецепт. Но зачем варить, если всю ценность этой чудесной ягоды можно сохранить.

Желаю вам здоровья и удачных заготовок.

Брусника перетертая с сахаром без варки

Vendanny — Сен 29th, 2015 Категории: Варенья

В нашей семье брусника всегда была любима и находится в большом почете. Эта маленькая красная ягодка, кроме того, что имеет в себе множество витаминов, органических кислот, микроэлементов, считается одним из главных природных целителей почечных болезней. Я каждый год делаю из нее целебные заготовки. А детям нравится перетертая с сахаром брусника без варки просто потому, что она очень вкусная.

Ингредиенты: брусника, сахар

Сегодня я поделюсь легким и быстрым фото — рецептом этой заготовки из брусники.

Для этого рецепта нам понадобится:

брусника — 2 л;

сахар — от 0,5 л до 2 л;

Как приготовить бруснику с сахаром без варки.

Ягоды отделяем от веточек, хвои, листиков.

Промоем в большом количестве воды, даем воде стечь. Подсушиваем на салфетках или ткани, которая хорошо впитывает воду.

Прокрутим на мясорубке с мелким ситечком.

Засыпаем сахар

лучшие рецепты с сахаром без варки, вино, джем, варенье, соус и моченая брусника

Брусника – северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биоактивными веществами. Желание сберечь ягоду подольше, делает заготовку брусники на зиму очень актуальной. Рецепты варенья, джема из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или моченой брусники, представленные в данной статье, расскажут как правильно заготовить ее и использовать.

Брусничное варенье – классика жанра

Брусничное варенье – традиционный скандинавский десерт, подаваемый к ужину. Чтобы приготовить лакомство понадобится:

  • брусника – 1кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – 1 стакан.

Брусничное варенье

Перебранную и вымытую ягоду залить кипятком таким образом, чтобы она вся была покрыта. Выдержать 2-5 минут, после чего воду слить. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара, довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться на 5-7 часов. Второй поставить варенье кипятиться минут 10, добавив к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отставить еще на 5-7 часов. В третий раз кипятить варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, после чего варенье расфасовать по банкам и укупорить.

На основе этого рецепта можно приготовить и другие варианты брусничного варенья: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное с пряностями. Интересное варенье получается из брусники с овощами – кабачком, физалисом, тыквой, морковью или патиссоном.

Более быстрый вариант приготовления – варенье «Пятиминутка». Для него понадобится брусника свежая – 1,5 кг, сахар – 1 кг, пектин — 30 г.

В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты — яблоко, имирь, грушу, лимон

В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавить половину сахара и поставить нагреваться. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, проварить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, герметично закрыть.

Внимание! Брусничное варенье можно приготовить не только из свежей ягоды, но и замороженной.

Джем из брусники без варки

Чтобы сохранить максимум витаминов, из брусники можно приготовить ягодный джем без варки. Взять:

  • 1 кг брусники;
  • 1 кг сахара.

Ягоду перебрать и помыть, подсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и вымешивать, пока он не растворится в ягодной массе. Расфасовав, хранить в холодильнике.

Джем из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике

Совет! Если сырой брусничный джем расфасовать в формочки для льда и поставить в морозилку – получится освежающее ягодное мороженое.

Сырой брусничный джем можно употреблять как десерт, соус или начинку к сладким и мучным блюдам, дополнение к чаю. Его также можно использовать для приготовления морса, молочного коктейля и других напитков.

Готовя сырой джем, бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.

Классическое или сырое варенье из брусники может использоваться не только как десерт, но и как соус или подливка у мясным и рыбным блюдам.

Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам

Вино из брусники

Брусничное вино вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина. Его употребление в умеренных количествах не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Чтобы приготовить вино:

  1. Измельчить заранее вымытые и перебранные ягоды в однородную массу, сложить в стеклянную емкость. Добавить к брусничной массе воду в пропорции 1:1.
  2. Накрыть емкость чистой марлей и поставить на неделю в тепло.
  3. Спустя неделю процедить содержимое емкости через марлю, отделив сок от мякоти. Сок отставить, а в мякоть добавить сахарный сироп, из 2 частей воды и 1 части сахара.
  4. Накрыть емкость гидрозатвором с газоотводной трубкой, конец которой необходимо поместить в емкость с водой. Вместо гидрозатвора с трубкой можно использовать обычную резиновую медицинскую перчатку, зафиксировав ее на горлышке емкости.

    Вино из брусники

  5. Емкость с закрывающей ее конструкцией, оставить при комнатной t° на 1 месяц.
  6. По истечении месячного срока, аккуратно слить образовавшееся в результате бродильных процессов, молодое ягодное вино в отдельную стеклянную емкость.
  7. Оставить дозревать вино 2 месяца в подвале, чулане или погребе.

Получившийся напиток имеет нежно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный тягуче-терпкий вкус.

Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной мякоти можно заменить медом.

Вариации на тему брусничного соуса

Благодаря пикантному вяжуще-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой, брусничная ягода является прекрасной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе. Соус из брусники является визитной карточкой шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любому блюду.

Брусничный соус используется как добавка практически к любому блюду

Для соуса в пропорции 8:2:1 взять

  • бруснику свежую или замороженную;
  • сахар;
  • воду.

Сложить ягоду в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Всыпать сахар и уменьшив огонь до минимума, варить около 10 минут, помешивая. Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, 2 минуты взбивать.

Внимание! Такой соус в теплом виде – прекрасное дополнение к оладьям, сырникам, суфле, пудингу или запеканке, в холодном виде – к фруктовому салату, сыру или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделав его более изысканным, к нему можно во время приготовления добавить имбирь, цедру лимона, корицу, бадьян.

В соус можно добавлять вино

Для блюд из индейки, утки или любой другой, птицы можно приготовить ягодный соус с вином. Стакан ягод промыть, и залив водой, проварить до размягчения. Слив воду, растереть ягодную массу в пюре, введя 1 ст. л. сахара, 4 ст. л белого сухого вина типа «Алиготе», соль и перец. Прокипятить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать к птице холодным.

Внимание! Брусничный соус каждый раз можно готовить по новому, если вводить в рецептуру чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре, или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить на красное.

Как приготовить моченую бруснику

Мочение представляет старинный способ кулинарной обработки плодов, ягод и некоторых видов овощей, с целью заготовить их на зиму. Особенно распространен этот способ консервации в северной части Европы и Сибири. Технология заготовки плодов методом мочения сохранилась неизменной до наших дней.

Моченая брусника

Внимание! Мочить бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед использованием, следует тщательно вымыть.

Чтобы приготовить моченую бруснику понадобятся свежие ягоды брусники и специальная сладко-соле

3 простых рецепта приготовления заготовки

Брусника в сахарном сиропе на зиму без варки не требует особых усилий и много времени, как другие виды зимних заготовок. Ягода, приготовленная таким способом, сохраняет свои полезные вещества, витамины и кислоты. Ее можно использовать для приготовления выпечки, морсов и компотов зимой. Брусника в сиропе помогает бороться с простудой и гриппом. Употребление ее в зимний период поможет укрепить иммунитет. Заготовку можно создать несколькими способами.

Особенности приготовления брусники в сиропе на зиму

Заготовка из брусники и сахарного сиропа будет вкусной, не потеряет витамины и будет долго храниться, если соблюдать все правила приготовления.

Особенности заготовки полезной сладости:

  • тщательная подготовка и мытье всей тары – малейшее попадание бактерий испортит зимнюю заготовку;
  • обязательно необходимо перебрать ягоды и удалить все подгнившие и испорченные;
  • брусника – нежная ягода, промывать плоды нужно аккуратно, не повредив;
  • необходимо просушить плоды на сухом чистом полотенце, иначе ягоды закиснут;
  • сахара можно добавить намного больше, чем указано в рецепте, заготовку это не испортит, к тому же увеличит срок хранения.

Как правильно выбрать сырье?

Бруснику для заготовки необходимо собрать, когда она полностью созреет и станет ярко-красного цвета.

Важно собрать урожай именно в этот период, так как в это время в плодах содержится самый высокий уровень бензойной кислоты, влияющий на длительную сохранность ягод.

Слишком мягкие по текстуре ягоды не стоит отбирать для рецепта брусники в сиропе. Плоды должны быть красными, но плотными и упругими.

Подготовка тары

Для приготовления понадобятся стеклянные банки, объем выбирается на свое усмотрение. Также необходимо приготовить кастрюлю и чистое полотенце для сушки ягод или сито. Железные крышки для закрутки должны быть не деформированные и без ржавых пятен.

Всю посуду необходимо тщательно вымыть в почти горячей воде и несколько раз ополоснуть. Банки стерилизовать над паром около 15 минут, а крышки прокипятить в течение 5 минут.

Как приготовить бруснику в сиропе?

Заготовка делается очень просто, несмотря на разнообразие рецептов и методов заготовки. Главное – строго следовать дозировке и правилам приготовления.

Классический рецепт

Для приготовления классическим способом с сахаром потребуется:

  • 1 килограмм брусники;
  • 2 литра чистой питьевой воды:
  • 300 грамм сахара;
  • 20 грамм лимонной цедры.

Как готовить:

  1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
  2. Вымытые плоды разложить на полотенце, подождать пока высушатся.
  3. Затем всыпать ягоды в банку.
  4. В кипящую воду добавить сахар и цедру, варить, помешивая, 4-7 минут. Остудить готовый сироп и процедить.
  5. Влить сироп в банку к ягодам.
  6. Закрыть крышкой, убрать на хранение.
Простой рецепт

Требуемые ингредиенты:

  • 2 килограмма брусники;
  • 250 грамм сахара.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Вымытые и высушенные ягоды разделить пополам.
  2. Одну часть положить в кастрюлю и засыпать сверху сахаром, оставить до выделения сока.
  3. Затем варить на плите до кипения сахарного сиропа.
  4. В кипящую смесь добавить другую половину ягод, размешать и сразу убрать с плиты.
  5. Разлить готовый продукт по банкам, закатать крышками и отправить на хранение.
Вариант в пряном сиропе

Для приготовления варианта в пряном сиропе необходимо взять:

  • 1 килограмм плодов брусники:
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 килограмм сахара;
  • 250 грамм яблок и груш;
  • 5 штук специи гвоздики;
  • цедра от одного лимона и апельсина.

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды вымыть и высушить.
  2. Цедру натереть на мелкой терке.
  3. У яблок и груш удалить сердцевину с семечками. Затем нарезать тонкими слоями.
  4. В кастрюле вскипятить воду. Понемногу добавлять туда сахар и помешивать, пока сироп не загустеет.
  5. Добавить в сироп нарезанные фрукты, натертую цедру. Помешивая, варить еще 15 минут.
  6. В другую кастрюлю всыпать ягоды и залить горячим сиропом. Поставить на плиту, добавить гвоздику и варить на медленном огне около 5 минут.
  7. Разлить в подготовленные банки, закатать. Остывшие банки отправить на хранение.

Правила хранения брусники в сиропе

Заготовленную таким способом бруснику хранят так же, как и другие заготовки: в прохладном и темном месте. Помещение для хранения должно быть прохладным и скрытым от солнца. Хорошо подойдет погреб, прохладная неотапливаемая кладовка или чулан, холодильник, балкон.

Если банки хранятся на балконе, необходимо их чем-нибудь накрыть или положить в шкафы с дверцами. Температура помещения, где будет храниться заготовка, не должна превышать 16 градусов.

Важно перед тем, как разлить по банкам готовый продукт, простерилизовать банки. Это повысит их срок хранения (от 3 месяцев до целого года). Чем меньше сахара было добавлено при приготовлении, тем ниже срок годности, поэтому сахара можно не жалеть.

Брусника с сахаром на зиму

Готовим брусника с сахаром на зиму без варки

Мне очень нравятся ягоды, перетёртые с сахаром, так называемое «живое» варенье. Часто его готовлю для семьи, ведь в нём витамины не разрушаются, остаётся аромат и душистость. Много не готовлю, 200-300 грамм, так, чтобы съесть за несколько дней. А остальные ягоды лучше заморозить до следующего раза.

Брусника — ягода не особо сладкая, и сахара для варенья надо брать 1х1 от веса (если не больше), но так как я готовлю немного, и не на долгое хранение, то и сахара кладу вдвое меньше. Это и полезнее и вкуснее!

Как приготовить «Брусника с сахаром на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для варенья из брусники нам понадобятся ягоды брусники и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Бруснику переберём и промоем, чтобы убрать лесной мусор и разные листики. Ягоды кладём в чашу блендера и измельчаем. Можно прокрутить в мясорубке.

Шаг 3 Ссылка

В брусничное пюре, по частям (разделим на 2-3 раза), кладём сахар и размешиваем, каждый раз добиваясь полного растворения.

Шаг 4 Ссылка

Оставим варенье на 2-3 часа при комнатной температуре.

Шаг 5 Ссылка

Перельём варенье в банку. Храним в холодильнике.

Брусника, протертая с сахаром на зиму без варки: 3 рецепта

Брусника, протертая с сахаром на зиму

Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловой обработки. Брусника, протертая с сахаром, на зиму делается по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый привкус этой ягоды, во-вторых, полезно, потому что в этом лакомстве сохранены все ценные свойства брусники. Хранить ее будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

В составе брусники есть природный консервант – бензойная кислота, благодаря чему она долго хранится, даже если ее не подвергать термической обработке, не добавлять к ней соли, сахара, уксуса и других консервантов. Однако и она может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением на зиму брусники, протертой с сахаром, ее нужно хорошо перебрать, удалив все до единой испорченные ягодки. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Промывают ягоды, опуская их в дуршлаге многократно в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно старательно обсушить ягоды, перед тем как перетирать их. Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или капроновыми, решать вам, главное – не забыть их прокипятить.
  • Хранить протертую с сахаром бруснику можно лишь при низкой температуре, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости содержать ее при более высокой температуре, например в неотапливаемой кладовке, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. В этом случае банки надо закрыть герметично металлическими крышками. Прошедшая такую обработку брусника в холодильнике может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

В рецептах может быть указано разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (исключение составляет ирга), количество сахара не скажется на его сохранности. Ориентироваться нужно в этом случае лишь на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет свойственная бруснике горчинка. В связи с этим обычно меньше 1 кг сахара на 1кг ягод не используют, но добавлять больше 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники смысла тоже нет.

Классический рецепт брусники, протертой с сахаром

  • брусника – 1 кг;
  • сахарный песок – от 1 до 2 кг.
  • Переберите ягоды, попутно очищая их от лесного сора и прилипших листочков.
  • Промойте бруснику и подсушите, высыпав на тканевую салфетку или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику тем способом, который вам покажется максимально удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды сквозь металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ – раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления картофельного пюре.
  • Засыпьте протертую бруснику сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью, чтобы в нее не попали насекомые, и оставьте на ночь.
  • Утром простерилизуйте небольшие баночки.
  • Размешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, укупорьте и уберите на холод для хранения зимой.

Такой вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, наиболее распространен, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт приготовления протертой брусники на зиму

  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • Промойте бруснику, очистив ее перед этим от мусора и выбросив все испорченные ягодки.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы с нее стекла вода, и дождитесь, когда ягоды полностью обсохнут.
  • Прокрутите бруснику через мясорубку или измельчите любым другим способом.
  • Всыпьте на дно каждой банки по паре ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпьте ягоду сахаром и выложите второй ее слой. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
  • Закройте банки и уберите на зиму в холодное место.

Эта технология позволяет заготовить бруснику быстро, но у нее есть недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусника, протертая с сахаром и апельсином

  • брусника – 1 кг;
  • апельсины – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.
  • Подготовьте бруснику, перебрав ее, помыв и высушив.
  • Помойте апельсины, разрежьте их на кусочки и удалите зерна.
  • Проверните через мясорубку бруснику и апельсины (не очищая). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько апельсиновых долек.
  • Засыпьте фруктово-ягодную массу сахаром и оставьте на два-три часа, не забыв накрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезное лакомство по стерилизованным банкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. К тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морса, десертов. Также ее можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

Брусника с сахаром

Ценные свойства брусники сохраняются в заготовках, которые не предполагают термической обработки ягод. Таковой является протертая брусника с сахаром в различных вариациях, а также моченые ягоды в сладком сиропе. Все тонкости приготовления таких заготовок представляем ниже в наших рецептах.

Брусника, протертая с сахаром на зиму
  • брусника – 1,5 кг;
  • сахар-песок – 1,5-3 кг (по вкусу).
  1. Бруснику следует предварительно перебрать, избавившись от подпорченных экземпляров. Прошедшие отбор ягоды промываем тщательно, даем стечь в дуршлаге, а затем расстилаем на полотенце для дополнительной сушки.
  2. Когда вся ягодная масса окончательно подсохнет, можем приступать к следующему этапу. Для приготовления брусники, протертой с сахаром на зиму, можно измельчить ее в блендере или пропустить через мясорубку.
  3. Далее достаточно просто перемешать полученную перемолотую брусничную массу с сахаром по вкусу, добавив его от полутора до трех килограмм на полтора килограмма ягод.
  4. Расфасовываем теперь лакомство по стерильным баночкам, прикрываем крышками и храним в прохладном месте.
Брусника с клюквой, протертая с сахаром

Настоящим витаминным взрывом будет заготовка в виде перетертой с сахаром брусники с клюквой.

  • брусника – 995 г;
  • клюква – 995 г;
  • сахар-песок – 1,2 кг.
  1. Перебираем бруснику и клюкву, отбирая качественные ягодки, а от порченых избавляясь, после чего промываем прошедшие отбор экземпляры и после стекания жидкости дополнительно просушиваем ягодную массу на полотенце.
  2. Также как и в предыдущем случае для измельчения ягод можно воспользоваться как блендером так и просто пропустить их через мясорубку.
  3. Смешиваем полученное пюре с сахаром-песком, оставляем его на несколько часов при комнатных условиях, а затем расфасовываем по стерильным сосудам. Укупориваем их плотно и ставим на полку холодильника для длительного хранения.
Брусника, моченая с сахаром
  • брусника – 2,5 кг;
  • вода очищенная – 1-1,3 л;
  • сахар-песок – 250 г;
  • палочка корицы и бутоны гвоздики – по вкусу.
  1. Чтобы приготовить моченую бруснику первоначально смешиваем воду очищенную с сахаром, располагаем посудину со смесью на конфорке плиты и прогреваем при частом помешивании до кипения и растворения всех кристаллов.
  2. По готовности сиропа остужаем его до комнатной температуры.
  3. За время приготовления и остывания сиропа подготавливаем ягоды брусники. Перебираем их, споласкиваем под проточной водой и даем стечь, после чего укладываем в простерилизованную заблаговременно банку. Туда же бросаем бутоны гвоздики и палочку корицы и вливаем остывший сироп.
  4. Заготовку необходимо разместить в затемненном прохладном месте, где и оставить на месяц. По прошествии времени моченая брусника будет готова к употреблению.
Брусника с сахаром – рецепт

Тем, кто предпочитает сохранять бруснику путем заморозки, рекомендуем рецепт приготовления брусники с сахаром не для хранения, а для непосредственного употребления. Использовать для этого можно и замороженные и свежие ягодки. Сахарного песка при таком приготовлении берется как минимум вдвое меньше, нежели в других «зимних» рецептах и, благодаря этому лакомство получается и полезнее, и вкуснее и менее калорийное.

  • брусника замороженная или свежая – 400 г;
  • сахар-песок – 200 г.
  1. Бруснику измельчаем любым доступным способом, воспользовавшись или блендером или как в старые добрые времена мясорубкой.
  2. Теперь частями всыпаем сахарный песок, каждый раз хорошенько размешивая брусничную массу до максимального растворения кристаллов.
  3. После того, как весь сахар будет подмешан, даем лакомству немного настояться при комнатных условиях и можно снимать пробу.

Брусника, протертая с сахаром

В списке самых полезных ягод на первом месте стоит брусника, благодаря своему богатому химическому составу. Но в чистом виде продукт не обретает популярность из-за своей выраженной кислоты. Брусника с сахаром – это отличный вариант лакомства, что принесет организму максимум пользы.

Польза брусники с сахаром

Химический состав ягоды уникален, а сахар в небольших количествах практически не вредит организму. Лакомство можно считать полезным и даже целебным. Перетертый десерт обрел большую популярность, поскольку способен:

  • укрепить иммунитет:
  • нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
  • ускорить обменные процессы;
  • устранить авитаминоз;
  • снизить артериальное давление;
  • улучшить состояние нервной системы;
  • снять отечность;
  • привести в порядок кожный покров.

Ягода используется не только в кулинарных целях, но для профилактики и лечения многих болезней.

Калорийность брусники с сахаром

Брусника с сахаром на зиму имеет высокую калорийность, что может варьироваться в зависимости от количества использованного подсластителя. В таблице указана энергетическая ценность перетертого десерта, в котором использовалось по стандарту 500 г плодов и 450 г сахара.

При похудении польза этого продукта очевидна. Но не каждый может съедать кислую ягоду. Количество подсластителя нужно просто снизить до минимума.

Как приготовить бруснику с сахаром на зиму

Перед тем как приступать к приготовлению перетертой с подсластителем ягоды необходимо внимательно изучить рецепт, предложенные советы по выбору и подготовке ингредиентов, которым следуют многие известные шеф-повара:

  1. Для начала следует выбрать качественные плоды, внимательно их просмотреть, чтобы исключить все экземпляры с дефектами.
  2. Ягоды необходимо тщательно промыть под проточной водой, желательно в несколько подходов, чтобы полностью очистить продукт грязи и пыли.
  3. После нужно вытереть плоды бумажным полотенцем или, чтобы не повредить ягоду, оставить на мягкой сухой ткани до полного высыхания.
Как засахарить бруснику

Брусника, протертая с сахаром на зиму, готовится достаточно быстро и просто. Заранее подготовленный продукт необходимо перемолоть в блендере или в кухонном комбайне. Соединить ягодное пюре с подсластителем и хорошенько перемешать его. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 1–2 часа и расфасовать по банкам для хранения. Можно приготовить десерт, не нарушая целостности плодов.

Сколько сахара нужно на 1 кг брусники

Чтобы правильно перетереть бруснику с сахаром необходимо составить пропорции. Идеальное сочетание ингредиентов, исходя из классического рецепта, что еще давно использовался нашими предками, на 1 кг плодов – 1–2 кг подсластителя.

Но каждый должен варьировать этот показатель в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, потому что одни сочтут это количество песка слишком большим, а другие привыкли к более сладким ощущениям.

Как засахарить бруснику цельную

Техника приготовления перетертого десерта на самом деле не важна, особой разницы во вкусе сладкой однородной и цельной ягоды нет. Полезные свойства сохраняются в обоих случаях.

  1. Подготовить плоды по стандарту.
  2. Взять банку, заполнить ее слоями подсластителя и плодов.
  3. Емкость периодично нужно встряхивать, чтобы компоненты смешались, места стало больше.
  4. Закрыть и оставить в холодильнике настаиваться около 1 недели.

Традиционный рецепт брусники, протертой с сахаром

Пропорции брусника с сахаром можно выбирать самостоятельно в зависимости от вкусовых предпочтений. Для воспроизведения рецепта необходимо запастись:

  • 1 кг плодов;
  • 1–2 кг подсластителя.

Ход действий для рецепта:

  1. Измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Можно просто перетереть вилкой до образования однородности.
  2. Засыпать бруснику сахаром, оставить на 8–9 часов.
  3. Стерилизовать банки и расфасовать готовую перетертую ягоду.

Томленая брусника в духовке с сахаром

Рецептов брусника с сахаром на зиму достаточно много и выбрать весьма трудно. Одним из самых успешных и вкусных способов приготовить перетертую ягоду – это ее длительное томление в духовки.

Для приготовления нужно запастись:

Список действий согласно рецепту:

  1. Перебрать и вымыть продукт.
  2. Засыпать рафинадом, отправить в разогретую до 160 °С духовку, томить в течение 2–3 часов.
  3. Засыпать сырье в банки, закрыть крышкой.

Брусника, протертая с сахаром в блендере

Свежая брусника с сахаром на зиму, перетертая в блендере, – отличный десерт. Перед тем как приступать к приготовлению, нужно убедиться в наличии таких ингредиентов:

  1. Подготовить по стандарту продукт.
  2. Перемолоть в блендере, чтобы получить однородную массу.
  3. Засыпать рафинадом, оставить на ночь.
  4. Тщательно перемешать, расфасовать по банкам.

Как сделать на зиму бруснику с сахаром и апельсином

Сделать бруснику с сахаром довольно просто, а, чтобы разнообразить вкусовые качества перетертого лакомства, можно внести дополнительно и цитрусовые продукты.

Для воссоздания рецепта потребуются:

  • 3 кг плодов;
  • 1,5 кг рафинада;
  • 3 апельсина;
  • 2 лимона.

Способ приготовления согласно рецепту:

  1. Цитрусовые фрукты от цедры, разделить на дольки, избавить от пленки и нарезать небольшими кусками.
  2. Подготовить ягоды, засыпать рафинадом и отправить на слабый огонь.
  3. Варить, размешивая, убирая образовавшуюся пенку.
  4. За 3 минуты до готовности засыпать все цитрусовые плоды.
  5. Разложить по банкам и закупорить.

Брусника с сахаром на зиму через мясорубку

Рецепты брусники, протертой с сахаром на зиму, довольно разнообразны. Приготовить десерт можно несколькими способами. Для реализации данного метода потребуется:

Ход действий рецепта:

  1. Подготовить ягоды и измельчить, прибегая к использованию мясорубки.
  2. Соединить с рафинадом, настаивать 8–9 часов.
  3. Расфасовать по банкам, плотно закрыть крышкой.

Смесь брусники и клюквы с сахаром

Сочетание этих двух плодов считают самым удачным, так как вкусовые и полезные свойства продуктов настолько многогранны, что способны оказать благотворное влияние на организм.

Список необходимых компонентов:

  • 1 кг клюквы;
  • 1 кг ягоды;
  • 1–2 кг рафинада.

Список действий согласно рецепту:

  1. Перетереть в кухонном комбайне или блендере.
  2. Засыпать рафинадом и оставить на ночь.
  3. Расфасовать по банкам перетертый десерт и закупорить.

Замороженная брусника с сахаром

При желании сохранить продукт на максимально долгое время, можно заморозить перетертую ягоду.

Для применения этого рецепта необходимо проверить наличие таких компонентов:

  • 500 г плодов;
  • 250 г подсластителя.

Последовательность действий по рецепту:

  1. Вымыть и высушить продукт на полотенце.
  2. С помощью блендера довести до однородного состояния.
  3. Засыпать бруснику сахаром и тщательно перемешать, продолжить орудовать блендером, пока рафинад не растворится.
  4. Залить получившуюся массу в формочки для льда и отправить в холодильник.

Черника с брусникой, протертые с сахаром

Черника и брусника, перетертая с сахаром, обладают множеством полезных свойств, если их применять в свежем виде.

Необходимые компоненты рецепта:

  • 500 кг черники;
  • 500 кг брусники;
  • 2 кг подсластителя;

Чтобы сделать плоды на зиму по данному рецепту нужно выполнить следующие процессы:

  1. Растолочь плоды с помощью специального прибора для изготовления пюре или же просто воспользоваться кухонным комбайном.
  2. Засыпать рафинадом и продолжить растирать ложкой.
  3. Оставить в комнатных условиях на 2–3 часа.
  4. Расфасовать по банкам перетертый десерт и закатать.

Брусника с яблоками с сахаром на зиму

Вкус перетертого лакомства приятен, к тому же еще наши предки считали его целебным составом, что излечивает не только простудные, но и многие другие заболевания.

Компонентная структура рецепта:

  • 1 кг основного ингредиента;
  • 3 яблока;
  • 1 кг подсластителя;
  • 250 мл воды;
  • 2,3 ст. л. лимонного сока.

Как сделать вкусную заготовку по рецепту:

  1. Вымыть и просушить плоды, очистить яблоки от кожуры и сердцевины.
  2. Залить воду в глубокую емкость, засыпать рафинад, довести до кипения.
  3. Отправить туда же все ягоды и фрукты кипятить не более 5 минут.
  4. Распределить по банкам и закрыть.

Брусника и груша, протертые с сахаром

Перетертое лакомство имеет яркий цвет и восхитительный аромат.

  • 1 кг основного ингредиента;
  • 1 кг груш;
  • 1,5 кг подсластителя.

Процессы готовки в соответствии с рецептом:

  1. Груши очистить от кожуры, изъять сердцевину, разделить на 2–4 части.
  2. Растворить рафинад в стакане воды и довести до кипения, засыпать туда куски груш, отфильтровать спустя 10 минут.
  3. Подготовить ягоды и соединить с сахарным сиропом.
  4. Варить на среднем огне в течение 1 часа, снимать образовавшуюся пену.
  5. За 10–15 минут до готовности отправить в кипящую массу грушу.
  6. Залить в банки.

Правила хранения брусники, перетертой с сахаром

После приготовления нужно поместить перетертое лакомство в помещение с умеренной влажностью и температурой воздуха от 5 до 15 °С в идеале. Отлично подходит подвал или погреб. Можно воспользоваться балконом или холодильником. Хранить в подобных условиях не более полугода.

Заключение

Брусника с сахаром – полезное и вкусное перетертое лакомство, что придется по вкусу всем родным и близким. Десерт способен воссоздать приятную теплую атмосферу холодным зимним вечером за чашкой чая.

Источники:

http://onwomen.ru/brusnika-protertaya-s-saharom.html

http://womanadvice.ru/brusnika-s-saharom

http://fermilon.ru/zagotovki/varene/brusnika-protertaya-s-saharom.html

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки

Если хотите запастись витаминами на всю зиму, обязательно заготовьте мочёную бруснику с сахаром без варки. Это волшебное средство, которое помогает при авитаминозе, головной боли, запорах, слабости и гриппе. Если приготовить мочёную бруснику без добавления сахара, этим соком можно обрабатывать раны. Они моментально заживают. Не путайте этот рецепт с вареньем из брусники на зиму, которое мы готовили в прошлый раз.



Ингредиенты:
— 5 кг. свежей брусники;
— 4,5 л. воды;
— 1 кг. сахарного песка;
— 5 г. молотой корицы;
— 4 г. гвоздики.



Мочёная брусника полезна и тем, у кого проблемы с почками, колиты и болезни печени. Она активизирует все обменные процессы в организме. Улучшается состояние кожи, улучшается общее самочувствие. Можно мочить не только свежую, но и замороженную бруснику. Зимой, обычно, только такую и можно найти. Её нужно оставить на 5 часов в холодильнике, обязательно положив в тазик, а потом готовить так, как написано в рецепте. Получится тоже самое, практически без потери полезных свойств. При условии, конечно, что брусника была правильно заморожена и не подвергалась разморозке до того, как вы её купили. Сначала сварим сироп. Возьмите очищенную воду, которая при закипании не образует известкового налёта, вскипятите. Добавьте сахар, корицу и гвоздику. Кипятите минут 10, потом газ выключите, а сироп оставьте остывать. Мочёную бруснику заливают полностью охлаждённым сиропом.



Ягоды переберите, удалите весь мусор, а также помятые ягодки, если такие имеются. Вообще, брусника очень долго хранится и не портится благодаря большому содержанию бензойной кислоты. Но проверить ягодки стоит. Промойте их под струёй холодной воды, оставьте на дуршлаге минут на 10, чтобы стекла вода. Потом разложите на полотенце в один слой, чтобы впиталась вся лишняя жидкость. Оставьте минут на 15. Потом можете пересыпать, чтобы ягоды не занимали слишком много места.



Когда сироп полностью остынет, можете подготовить банки для заготовки мочёной брусники. Их нужно тщательно промыть, поставить в кастрюлю вверх дном, налить холодной воды так, чтобы она доходила до середины банки. Потом поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь, пока вода закипит. Газ убавьте и засеките 10 минут. Просушите банки и выложите в них бруснику на 2/3.



Залейте сиропом до самого горлышка.



Закатайте жестяной крышкой и уберите в погреб на хранение.
Если у вас еще осталась ягода, то можем подсказать, как заморозить бруснику на зиму.



Брусника с сахаром без варки на зиму

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

  • спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
  • мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 2,2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

  • брусника – 1,5 кг;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • мелкий белый сахар – 80 г;
  • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
  • душистый перец – 9 шт.;
  • бутоны гвоздики – 9 шт.;
  • палочки корицы – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

 

Рецепты заготовки брусники на зиму

Ягоды брусники ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за лечебные свойства. Наличие большого количества полезных витаминов и микроэлементов делает ягоду хорошим профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и сахарным диабетом. Именно поэтому важно употреблять полезную ягоду круглый год.

Заготовки из брусники на зиму отличаются тем, что для их приготовления используются щадящие методы обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ. Заготовленную на зиму ягоду можно использовать для приготовления начинок в выпечку, компотов, соусов, киселей, желе и различных десертов.

Содержание:

  1. Способы заготовки брусники на зиму
  2. Сушка
  3. Заморозка
  4. Моченая брусника
  5. Компот из брусники
  6. Перетертая брусника
  7. Варенье, джем

Способы заготовки

Существует немало способов и рецептов, с помощью которых можно заготовить бруснику на зиму. Более щадящие из них те, что не подразумевают термическую обработку ягод. Это заморозка, сушка, вымачивание. Также бруснику перетирают с медом или сахаром, готовят из нее сок. Все эти способы позволяют сохранить максимум целебных свойств ягоды.

Но это не значит, что остальные способы, в которых брусника проходит термическую обработку, совсем неполезны. Варенье, соусы к рыбе и мясу, компоты, джемы, морсы, маринады – все эти заготовки очень вкусны и полезны, только при варке теряется небольшой процент витаминов.

В любом случае, прежде чем приступать к приготовлению той или иной заготовки, необходимо правильно выбрать и подготовить ягоды. Они должны быть спелые, сочные, крепкие, насыщенного красного цвета. Недозревшие плоды нельзя использовать, а перезревшие подойдут лишь для приготовления джема или брусничного сока.

Из приправ в заготовки часто добавляют гвоздику, цедру цитрусовых, корицу.

Все способы заготовки брусники на зиму заслуживают внимания, остановимся на самых популярных из них.

Сушка

Сушеную бруснику заготовить просто, приготовление занимает совсем немного времени. Из сушеных плодов можно готовить компоты, отвары, соусы.

Последовательность действий следующая:

  1. Ягоды перебирают, промывают и обсушивают.
  2. Выкладывают на противень в один слой и отправляют в духовой шкаф. Температура выставляется минимальная, не более 50 градусов.
  3. Сушка проводится в несколько этапов, длительность каждого 10 минут.
  4. Заготовка считается готовой, когда ягоды перестают прилипать друг к другу.
  5. Сушеную бруснику перекладывают в керамическую или стеклянную посуду и хранят в темном сухом месте.

Кроме того, сушеные ягоды можно пропустить через мясорубку и хранить в плотно закатанной банке, такой порошок добавляют в компот или чай, для придания напиткам ягодного вкуса и насыщенного цвета.

Заморозка

Самый легкий способ, который позволит сохранить наибольшее количество витаминов и пищевую ценность брусники. Замороженную ягоду используют как добавку к творогу, каше, начинку для блинов, пирогов, украшения блюд, приготовления различных десертов и желе.

Заморозка – удобный и доступный способ заготовки брусники на зиму, но несмотря на его простоту, нужно знать некоторые важные правила замораживания:

  • ягоды обязательно должны быть сухие, это основное требование качественной заморозки;
  • заморозка проводится в два этапа: на первом ягоды раскладывают на поднос и отправляют в морозильную камеру в режим быстрой заморозки. На втором этапе замороженные ягоды раскладывают по небольшим плотным пакетикам на половину объема, из пакетов выпускают воздух и запечатывают. Отправляют в морозильную камеру на хранение.

Заморозить бруснику можно сразу с сахаром, на 900 граммов ягоды берется 1,5 кг сахара. Ягоды выкладывают в широкую миску, засыпают сахаром и разминают толкушкой, можно обработать бруснику с сахаром с помощью блендера. Распределяют в пакеты с гибкой застежкой и хранят в морозильной камере.

Моченая брусника

В принципе, это то же варенье, только приготовленное без варки. Такую заготовку тоже можно хранить длительное время, кушать с чаем вприкуску, делать сладкие бутерброды и начинку для пирожков. Очень важно перебрать ягоды перед приготовлением, оставить только целые спелые плоды без повреждений и вмятин.

На 1 килограмм свежей брусники нужно взять литр кипяченой охлажденной воды, 550 граммов сахара и шепотку соли.

Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Бруснику вымыть и выложить на полотенце, чтобы оно впитало всю воду.
  2. Сделать сироп: растворить в воде сахар со щепоткой соли и дождаться закипания.
  3. Бруснику засыпать в стерилизованную банку, залить кипящим сиропом.
  4. Горлышко банки прикрыть марлей, закрыть крышкой, в которой обязательно сделать несколько отверстий, и оставить в затемненном месте при комнатной температуре (кухонном шкафу) на 7-10 дней.

Хранить моченые ягоды в холодильнике или кладовке можно до 1 года.

Сахарный песок в рецепте можно заменить медом и добавить корицу и звездочки гвоздики, это будет отличное средство для профилактики респираторных заболеваний.

Компот

Чтобы зимой наслаждаться вкусным витаминным напитком, достаточно приготовить компот из брусники на зиму. Для того, чтобы закрыть 3 литра компота, понадобятся 4 стакана плодов и стакан сахара.

  1. Ягоды высыпать в банку, залить кипятком по плечики, настоять 20 минут.
  2. Затем вылить жидкость в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахар, прокипятить еще пару минут и вернуть сироп в банку с ягодами.
  3. Банку укупорить крышкой и хранить в кладовой или погребе.

Перетертая брусника

Еще один простой способ заготовить бруснику на зиму. Ягоды с сахаром в одинаковом количестве перетирают через сито или с помощью кухонной техники – комбайна или блендера, смесь перекладывают в баночки и накрывают капроновыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Варенье, джем

Эти заготовки можно готовить только из ягод брусники, или в сочетании с другими ягодами и фруктами. Самые удачные дополнения к бруснике – яблоки, клубника, сливы, абрикосы, черника, груша.

Для приготовления варенья ягоды и сахар берут в равных пропорциях.

  1. Ягоды засыпают сахаром и оставляют на пару часов, пока те не пустят сок.
  2. Затем доводят до кипения на плите и проваривают на тихом огне 5-10 минут.
  3. Добавляют лимонный сок и палочку корицы.
  4. Заготовку остужают, снова доводят до кипения и закатывают в банки.

Вкусные заготовки из брусники всю зиму будут снабжать ваш организм витаминами и скрашивать холодные вечера!

Брусника с сахаром на зиму — Cooking studio.

Простой и быстрый способ заготовить бруснику на зиму! Брусника – одна из полезных ягод, которые растут в средней полосе. Брусника считается хорошим средством против старения, поскольку является антиоксидантом. Кроме того эту ягоду используют как профилактическое и лечебное средство против простудных и иных заболеваний. Бруснику можно заготовить на зиму разными способами. Самый простой заморозка свежих ягод, при таком способе сохраняется много витаминов. Но есть и другие рецепты без термообработки, например, перетертая брусника с сахаром, где также сохраняется максимум витаминов.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 10 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 10 порций.

     Брусника — 200 гр

     Сахар — 200 гр

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Приготовим бруснику для нашей заготовки. Ягоды лучше использовать собранные собственноручно с экологически чистых лесных участков либо приобретенные в сезон сбора у проверенных продавцов. Ягоды брусники перебираем, убираем мусор, листочки, веточки, подгнившие и порченные ягодки. Затем ягоды хорошо промываем, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

    2. Шаг 2:

      Бруснику и сахар можно взять для заготовки в равных частях, но кто люит послаще и кому кажется, что брусника имеет специфическую горчинку, может количество сахара увеличить.

    3. Шаг 3:

      Бруснику соединяем в миске с сахаром. Перетираем их вместе блендером или картофельным прессом. Лучше не использовать оборудование из металла, который может окислиться от ягодного сока и испортить вкус готового продукта.

    4. Шаг 4:

      Оставляем смесь немного постоять, чтобы сахар разошелся. Периодически ягодную массу перемешиваем деревянной ложкой, чтобы сахар быстрее растворился.

    5. Шаг 5:

      Затем брусничное пюре раскладываем по заранее подготовленным баночкам. Баночки лучше использовать небольшого объема, чтобы после вскрытия брусника долго не хранилась, была быстро использована в пищу. Банки моем с содой, стерилизуем одним из проверенных и надежных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовом шкафу. Крышки моем и кипятим. Баночки с брусникой сразу закатываем крышками.

    6. Шаг 6:

      Заготовку убираем на хранение в прохладное темное место. Полезные свойства брусники при таком способе хранения сохраняются более полугода. Бруснику, перетертую с сахаром, в зимнее время можно использовать для приготовления витаминизированных морсов, вкусных десертов и выпечки, либо просто подавать к чаю как варенье или джем. Приятного аппетита!

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

Что можно сделать с брусникой на зиму. Молотая брусника с сахаром

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Почему бруснику лучше заготавливать без тепловой обработки

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.

Спелая брусника

  1. Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
  2. В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.

Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.

Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

  • бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;

Моченая брусника

  • на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с использованием такого продукта можно готовить совершенно разные блюда, в том числе варенье, морсы, соусы, пироги и прочее.

В этой статье мы подробно расскажем вам о том, что делать с брусникой. Эта ягода не только очень вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте, она очень долго хранится в свежем виде, поэтому кулинары часто используют ее для приготовления разных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный брусничный морс с медом готовят как из свежих, так и из Более того, напиток, сделанный на основе такой ягоды, можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

Так что делать с брусникой? Конечно же вкусный морс. Для этого нам понадобится:

  • вода питьевая (из-под крана) — около 8-10 стаканов;
  • брусника мороженная или свежая — примерно 250-300 г;
  • мед свежий цветочный или липовый — около 50 г;
  • мелкий сахар свекольный — добавлять по своему вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказать вам о том, как и что можно делать из брусники, следует поведать, как обрабатывается эта ягода. Ее перебирают от мусора, а затем выкладывают в дуршлаг или сито и хорошенько моют.

Как только с брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Добавлять сладкой специи слишком много не следует, так как мы будем дополнительно использовать свежий мед.

Аккуратно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, в миску вливают около 8-10 стаканов питьевой воды.

Доведя напиток до кипения, его варят 2 минуты, а затем снимают с огня. После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого к нему добавляют свежий мед.

Перемешав продукты, напиток процеживают через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают к столу вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и такие хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток в теплом виде.

Делаем вкусный к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть далее. Сейчас же хочется представить вам пошаговой рецепт приготовления соуса к мясу. Благодаря вкусной и ароматной ягоде, такая заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам потребуются следующие продукты:


Процесс приготовления брусничного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть совершенно разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем отдельно сделать к нему ароматный соус.

Для начала требуется обработать ягоду. Ее перебирают и хорошенько моют в сите. Сильно стряхнув бруснику, ее выкладывают в сотейник и поочередно добавляют все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, поваренную соль и молотый перец чили).

Слегка измельчив ягоды толкушкой, их оставляют в таком виде на полчаса (чтобы пустила сок). После этого в сотейник добавляют сливочное масло и сразу же ставят на слабый огонь. Доведя компоненты до кипения, к ним вливают и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Пользуется огромной популярностью среди современных кулинаров. Такой десерт получается невероятно вкусным и полезным. Он хорошо сохраняется в стеклянных баночках, которые помещают либо в погреб, либо в холодильную камеру.

Так что делать с брусникой? Рецепты на зиму могут требовать применения совершенно разных продуктов. Мы решили приготовить варенье не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит вам получить максимально вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам понадобится:

  • брусника свежая — около 3 кг;
  • мелкий сахар свекольный — 2,5 кг;
  • яблоки сладкие крупные — 5 шт.;
  • вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Способ пошагового приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Разумеется, вкусное и полезное варенье. Для начала необходимо обработать все компоненты.

Яблоки хорошенько моют, очищают от семенной коробки и кожуры, а затем нарезают кубиками. Также отдельно промывают свежую ягоду.

После описанных действий измельченные фрукты выкладывают в глубокую миску, заливают водой и доводят до кипения. Далее к ним постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно мешая, дожидаются его полного растворения. К этому времени яблоки должны полностью размякнуть.

Всыпав к фруктам свежую бруснику, ингредиенты снова доводят до кипения и варят еще около 5 минут. По прошествии времени готовый десерт раскладывают по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатывают крышками и переворачивают дном вверх. Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии, пока варенье полностью не остынет.

По истечении суток брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Употреблять такое лакомство желательно вместе с чашкой горячего чая, а также с поджаристым тостом или печеньем.

Как делать моченую бруснику на зиму?

Моченая брусника представляет собой старинное блюдо русской кухни. Такой продукт издавна считался деликатесом и мог украсить совершенно любой обед.

Правильно сделанная брусника в сиропе хранится около 1 года и даже больше. Такая заготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также дичью и птицей. Помимо этого, ее нередко добавляют в салаты и винегрет.

Так как делать бруснику в сиропе? Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:


Пошаговое приготовление

На самом деле в приготовлении моченой брусники нет ничего сложного. Зрелую ягоду тщательно перебирают, промывают и сушат. После этого отдельно стерилизуют стеклянные банки (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

В небольшую кастрюлю вливают 2 стакана воды, а также добавляют цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают прокипеть около 10 минут. После этого цедру вынимают, а к ароматной жидкости всыпают сахарный песок.

Перемешав компоненты, дожидаются, пока вся сладкая специя полностью не растворится. Прокипятив ингредиенты еще около трех минут, их снимают с огня и остужают.

Заливать свежую бруснику желательно только холодным сиропом. Наполнив стерилизованные баночки, их тут же закатывают. В таком виде вкусную и полезную заготовку убирают в холодильную камеру или погреб. Открывать ее желательно только по истечении одного месяца. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.

Как и с чем преподносить к столу?

Подавать моченую бруснику к столу можно разными способами. Кто-то употребляет ее в качестве десерта (вместе с тостом, печеньем и прочее), кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. д.

Также следует отметить, что некоторые кулинары применяют данный продукт для украшения всевозможных пирожных, тортов и прочих праздничных лакомств.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму. В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам лишь необходимо приобрести ягоду, тщательно ее переработать и добавить специи. Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику тепловой обработке, так как в процессе нее она теряет значительное количество полезных элементов. Если же без варки вам никак не обойтись, то лучше делать это в течение небольшого количества времени (не дольше 3-5 минут).

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

  1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
  2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
  4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
  6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

  • На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

  1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
  3. Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
  4. Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

  1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
  2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
  3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Брусника — вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника — это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
  • Промываем бруснику, просушиваем.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
  • Сразу же добавляем сахарный песок.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки — отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное — дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин — идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель — бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом — лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.
Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике — представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления


В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л — 1 кг ягод.

Традиционная пропорция сахара и ягод — 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.

Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

  • Ягоды — чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
  • Банки для хранения — стерильные.
  • Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.


Брусника — лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое — вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе — полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
  • Калорийность на 100 г — 220 ккал.
  • Количество порций — 1 банка
  • Время приготовления — около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
  2. Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
  3. Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод — передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
  4. Протертую бруснику засыпьте сахаром.
  5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
  6. Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
  7. Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.


Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
Пошаговое приготовление:
  1. Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
  2. Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
  3. Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
  4. Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
  5. Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С — до двух месяцев.


Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

  • Брусника — 970 г
  • Сахар — 1280 г
  • Вода — 210 мл
Пошаговое приготовление:
  1. Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
  2. Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
  3. Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
  4. Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
  5. В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
  6. Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
  7. Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
  8. Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
  9. Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
  10. Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
  11. Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.

вкусный рецепт на зиму

Чтобы сохранить пользу лечебных ягод, нужно знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Есть рецепты, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоды можно заморозить, растереть с сахаром и приготовить замоченную бруснику. Брусника в этом году оптом, так что пора брать корзину и идти в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

О том, что бруснику на зиму готовить обязательно, даже не обсуждают.В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не варилась и хранилась без кипячения. Кстати, у ягоды есть приятная особенность: она содержит бензойную кислоту, которая позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная — рецепт на зиму

Перебрать, вымыть и высушить бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой — это главное условие.Правильный способ заморозки — выложите бруснику на противень и отправьте в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Затем достаньте, положите в пакеты и снова в морозильную камеру. Но если вы торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозилку. При глубокой заморозке ягода сохранит все свои ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый лучший вариант приготовления брусники без варки, так называемый холодный — перетереть ягоду с сахаром.Это так просто, что не займет много времени. Представлю два рецепта.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт … Ягоды остаются нетронутыми, и их можно использовать всю зиму для украшения пирогов и другой выпечки. А можно просто поесть! Самое ценное, что брусника, собранная таким образом на зиму, сохранит свою ценность, а ее употребление убережет от многих болезней.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 1 кг.
  • Сахар — 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (это важно в этом рецепте), разложите на полотенце или газете.
  2. Стерилизовать банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара. И так слоями заполняем банку доверху.Самый верхний слой — сахар, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника хорошо уложилась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните ее. Ягода останется годной к употреблению в течение всего года, до следующего урожая вам обеспечат брусникой. Хранить в холодильнике.

Брусника, тертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней уборки брусники без варки по сравнению с первым рецептом.Но это самый распространенный вариант.

Вам понадобится:

  • Ягода брусники — 1 кг.
  • Сахар — 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).

Закупаем:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть (желательно в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. С ягод необходимо удалить лишнюю влагу, поэтому положите ее на газету, полотенце и дождитесь, пока ягода как следует высохнет.
  2. Положите бруснику в большую миску и засыпьте сахаром. Есть небольшой нюанс. Сколько добавить сахара, решаете сами. В ягоде есть небольшая горечь, нравится далеко не всем, поэтому определяйте количество сахара исходя из вкуса. Обычно я добавляю больше сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника хорошо хранится и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Ягоды измельчать блендером удобно — быстро и без усилий.Ну а если нет блендера, воспользуйтесь толкотней, любым другим доступным приспособлением. Не пытайтесь слишком сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте. Лично мне нравится находить зимой такие ягоды в банке.
  4. Бруснику, натертую с сахаром, перемешать и дать немного раствориться. Кстати, ложкой лучше пользоваться деревянной, некоторые витамины металл может разрушить. Брусника, заготовленная на зиму без такой обработки, сохранит полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, переложите бруснику в предварительно простерилизованные банки.
  6. Бруснику можно хранить под обычной нейлоновой крышкой; выбирайте прохладное и желательно темное место.

Замоченная брусника на зиму — рецепт

Кроме брусники, собранной с сахаром, хозяйки применяют и другие рецепты консервирования ягод на зиму без варки. Например, всем известная брусника замоченная. Прекрасно подойдет всем, у кого в арсенале есть подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками, и не нужно проводить другие хлопотные манипуляции.

Приготовить кисель, морсы из размоченной брусники, ягоды кушать, употреблять, добавляя сахар, как начинку для пирогов. Сироп из замоченных ягод можно пить, он имеет довольно приятный вкус, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту бруснику замачивали в деревнях и раньше.

Вам понадобится:

  • На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить замоченную бруснику:

  1. Ягоды перебрать, а после мытья переложить в любую подходящую емкость. Подойдет посуда из стекла, дерева и эмали.
  2. Сделать заливку: в кипящую воду бросить сахар и соль. Есть желание — добавить корицу, душистый перец и гвоздику — при замачивании брусники часто используются добавки. Охладите заливку до комнатной температуры.
  3. Залить ягоды, положить сверху гнет и накрыть марлей.
  4. Замоченную ягоду через несколько дней можно убрать на хранение, закрыв крышкой. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягоды не заплесневеют.

Рецепт №2. С горячей начинкой и специями.

Возьми:

  • Брусника — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Соль — 2 ч.
  • Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Закупаем:

  1. Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить. Поместите в банку, другую емкость.
  2. Пока вы работаете с брусникой, залейте ее водой. Вскипятите воду с остальными ингредиентами. Любой из них при желании можно исключить. Остудить начинку.
  3. Влейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлей. Затем закройте банки обычными крышками и храните.

Чем дольше замачивается ягода, тем она вкуснее. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный — его можно пить вместо морса.

Есть возможность консервирования брусники без варки — сушки. Но я сразу отмахнулся от него — долго, хлопотно, утомительно. Я таскала туда-сюда шиповник, можно поговорить о сушке.

Рецепты заготовок на зиму:

Все рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что позволяют сохранить ягоду практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами… Это сделает эти заготовки намного полезнее консервов. Ура, дорогие, ешьте вкусных блюд и почаще навещайте меня. С любовью и уважением … Галина Некрасова.

Брусника по вкусу напоминает клюкву, но менее кислая и имеет терпко-горький вкус. В первую очередь, брусника ценна своими лечебными свойствами … Плоды и листья успешно используются в народной медицине, гомеопатии и косметологии …

Состав

По личному опыту, пара ложек тертой брусники с сахаром и стакан кипятка эффективно снимают симптомы простуды, помогают справиться с повышенной температурой, особенно на начальной стадии заболевания.Поэтому запаситесь парой банок тертой брусники, они станут полезным дополнением к средствам от кашля.

Брусника в кулинарии используется для приготовления напитков, сиропов, соусов к мясным блюдам, джема, джема, добавляется в выпечку. Можно растереть с сахаром или просто заморозить. В невареных ягодах брусники сохранено наибольшее количество витаминов и полезных веществ.

Собственно рецепт брусники с сахаром:

Ягоды тщательно вымойте и отсортируйте мусор.

Положите на салфетку или бумажное полотенце для просушки.

Затем бруснику нарезать удобным способом. Для этого используйте обычную мясорубку, блендер, кухонный комбайн или растолочь ягоды толкотней в подходящей посуде.

Смесь с сахарным песком в соотношении 1: 1. Соотношение ингредиентов может быть различным, обычно используется на 1 кг ягод от килограмма до полутора сахаров.

Оставьте на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился. Помещаем их в стерильные банки и закрываем стерильными крышками.

Если летом мы хотя бы насыщаем организм витаминами, то зимой эта проблема встает в полную силу.

70% россиян не получают достаточного количества витамина С, что приводит к падению иммунитета и многочисленным зимним вирусным эпидемиям.

60 процентам не хватает витамина Е, замедляются обменные процессы и люди набирают вес.

И практически все будущие мамы испытывают острый дефицит витаминов группы В, что приводит к хронической усталости, недостатку гемоглобина, расшатыванию нервов, а также к недоразвитию органов новорожденного ребенка.

А вот и наша красная ягода палочкой-выручалочкой. Благодаря своему химическому составу он даст нашему организму необходимые витамины, кислоты и микроэлементы.

Все эти витамины сохраняются, если бруснику собирать без кипячения. Его можно собирать с сахаром или без него. Заготовку без сахара мы уже рассматривали в статье. Рецепты замачивания и хранения брусники в натуральном виде

Вариант зимнего приготовления без сахара очень хорош, но часто хочется попить чаю с чем-нибудь вкусненьким.А с пюре из брусники с сахаром мало что может сравниться.

Кроме того, сахар служит дополнительным консервантом к бензойной кислоте, содержащейся в ягодах, и нейтрализует горький вкус брусники.

Пропорции:


Пошаговые действия:


На видео Наталья использует блендер и описывает весь процесс от начала до конца.

Рецепт пюре из брусники с сахаром и апельсином

  • 1 кг брусники
  • 1 кг апельсинов
  • 1 кг сахара


Рецепт брусники с сахаром и ванилью

Если вы хотите еще больше удивить свои вкусовые рецепторы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

  • 1 кг брусники
  • 1 кг сахара
  • 1 столовая ложка ванильного сахара

Брусника — вкусная и неповторимая ягода.Он является лидером по содержанию витаминов и известен своими целебными свойствами. С давних времен ее называли «ягодой бессмертия». Брусника без варки, натертая с сахаром, особенно полезна для нашего организма — такой способ заготовки сохранит ягоды свежими на всю зиму, и они не потеряют своей пользы. Об этом вкусном рецепте и пойдет речь в нашей статье.

О пользе лакомства

Свежая брусника, натертая на терке с сахаром, имеет приятный характерный вкус и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины A, B, E, PP, C.Ягода отличается большим количеством углеводов, пектина, органических кислот. Он содержит минералы: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.


Такой богатый состав позволяет ему оказывать следующие положительные эффекты на организм:

  • — основа для профилактики сердечных заболеваний;
  • применяется для профилактики авитаминоза;
  • нормализует артериальное давление;
  • снимает отеки;
  • эффективно влияет на работу центральной нервной системы;
  • регулирует белковый обмен;
  • положительно влияет на состояние кожи, тонизирует и повышает ее эластичность, снимает кожные воспаления;
  • активирует иммунную систему;
  • предотвращает преждевременное старение;
  • способствует укреплению волос и устраняет перхоть;
  • улучшает зрение.

Плоды и листья этого растения обладают мочегонными, противомикробными, антисептическими свойствами. Применяются как антисклеротическое и желчегонное средство. Ягоды обладают общеукрепляющим действием, обладают мощным тонизирующим и ранозаживляющим свойством, отмечается их глистогонное и противожигающее действие.
Полезно употреблять этот продукт небольшими порциями после родов — он предотвращает возникновение мастита и развитие воспалительных процессов. Для мужчин брусника — естественное средство от простатита, а натертый сахаром известен как быстродействующее жаропонижающее средство при высоких температурах, помогающее улучшить состояние при простуде.

Важно! Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью.

Сначала следует подготовить ягоды. Этот процесс состоит из следующих этапов:

  1. Спелые ягоды необходимо тщательно перебирать, отбирать гнилые и поврежденные.
  2. Несколько раз промойте выбранные фрукты проточной водой.
  3. Переложить на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
  4. Поместите содержимое дуршлага на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

Подготовка банок и крышек

Поскольку брусника с сахаром готовится без кипячения, то для ее длительного хранения необходимо тщательно подготовить стеклянные банки и крышки. Для этого хорошо промойте банки пищевой содой, ополосните под проточной водой и простерилизуйте либо в духовке, либо над кипящей водой. Консервную банку и алюминиевые крышки стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут. Пластиковые крышки заливают кипятком. Главное преимущество стерилизации в том, что при температуре 100 градусов патогенная микрофлора полностью уничтожается.

Важно! Для приготовления холодного варенья нельзя использовать алюминиевую посуду — этот металл при контакте с природной кислотой выделяет токсины. Идеально подойдет эмалированная посуда или тара из нержавеющей стали.

Кухонные принадлежности

Для приготовления лакомства вам потребуются:

  • мясорубка;
  • комбайн с насадкой;
  • Погружной блендер.

Состав ингредиентов

Состав:

  • брусника — 2 кг;
  • сахар — 2 кг.

Способ приготовления


Средство от брусники доказало свою высокую эффективность уже несколько столетий подряд.

Когда-то ее называли ягодой, дающей бессмертие благодаря своим целебным свойствам и широкому терапевтическому спектру воздействия на организм.

Брусника содержит органические кислоты, пектины, натуральный сахар и даже минеральные соли, не говоря уже о полном спектре витаминов. Благодаря этим витаминам ягода брусники укрепляет иммунитет человека.

Благодаря остальным веществам, содержащимся в них, ягоды чрезвычайно полезны при проявлениях неврозов, гипертонии, ревматизма, при пониженной кислотности при гастрите, а также при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Брусника снижает жар и благотворно влияет на зрение.

Бруснику вряд ли удастся съесть в больших количествах, так как вкус у нее очень специфический.

Конечно, свежая брусника наиболее полезна с точки зрения сохранения полезных веществ, но ее горечь оставляет неприятное послевкусие.Поэтому его принято собирать с добавлением сахара. Только так он становится полезным лакомством, которое можно долго хранить.

Брусника хороша тем, что приготовление не требует много времени и труда. Нет такой изощренной технологии, которая так присуща по отношению к остальным ягодам. Консервантов тоже нет — вместо них используется сахар. А термическая обработка может быть как минимальной, так и отсутствовать вовсе.

Зимой тертую бруснику можно использовать не только для лечения болезней, но и как вкусное варенье, концентрат и, конечно же, начинку для пирога.

Брусника пюре с сахаром: рецепт

Есть несколько способов приготовить чудо-ягоду, но самый популярный — натереть бруснику с сахарным песком.

Для этого следует перебрать каждую ягодку и удалить веточки с листьями. Если есть хоть одна испорченная, то очень скоро придется все выбросить, такая брусника долго не хранится.

Промываем под струей холодной воды и оставляем сохнуть. Дополнительно можно высушить ягоды, промокнув полотенцем.

Затем пропускаем их через мясорубку или блендер. Можно протереть через сито или дуршлаг, но этот процесс занимает больше времени. Самый быстрый способ — использовать блендер погружного типа.

Добавьте сахар к тертым ягодам из расчета 1: 1. При желании можно добавить меньше указанного объема.

Тертые ягоды оставляем на 2 часа в эмалированной кастрюле или в пластиковой посуде, периодически помешивая деревянной лопаткой. Возможно, ягоды будут настаиваться более двух часов — важно, чтобы сахар полностью растворился.Если не добиться его полного растворения, то при его последующем выкладывании в банку с ягодами осядет на дно и кристаллизуется.

Консистенция тертых ягод брусники с сахаром получится довольно густой. Складываем результат по стеклянным банкам и закрываем крышкой.

Бруснику, протертую с сахаром, храним в холодильнике, так как ягоды не подвергались воздействию высоких температур.

В том случае, если цель лечения протертой брусникой в ​​зимний период года преследуется, то можно разогреть массу.Практически доведя до кипения (достаточно 95 градусов) разливаем по стерилизованным банкам.

Дополнительно стерилизуем пюре прямо в банках около 5-7 минут. Это позволит хранить бруснику довольно длительный период времени.

Замоченная брусника: самое вкусное и полезное блюдо на зиму. Что делать с брусникой: рецепты на зиму

Лес дает нам много пользы, среди них выделяется брусника, ее давно принято мочить на зиму.Таким способом сохраняется большое количество полезной пищи, брусника поможет легко побороть простудные и вирусные заболевания, значительно повысит иммунитет, а значит, устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Заготавливают впрок по-разному, но, как показала практика, замачивают, что остается намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочеиспускание имеет следующие особенности:

  1. Большое количество ягод для консервирования таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед тем, как поместить бруснику в емкость, ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе приготовления попались листья, не выбрасывайте их. Переставив ими бруснику, мы получаем в маринаде дополнительную порцию витаминов и микроэлементов.
  4. Яблоки Антонова подарят лесному подарку приятный аромат. Их, нарезанные крупными кубиками, кладут сверху.
  5. Замоченная брусника без сахара и специй простоит долго.В плодах содержится бензойная кислота, которая отвечает за сохранность, но начинку нужно периодически менять. Без сахара он может заплесневеть или прокиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, соусы к мясу готовят из ягод, их используют с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление улучшит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, зимой станет отличным иммуномодулирующим средством.

Подготовка брусники перед запуском процесса

Способ мочеиспускания пришел к нам из глубокой древности, наши предки так готовили еду на зиму, потому что у них не было морозильных камер и банок для закатки. В наши дни изобретено много разных способов консервирования, но от брусники не отказались мочиться. Таким образом, он сохраняется намного лучше.

Чтобы продукт сохранился должным образом, необходимо провести предварительную подготовительную процедуру.Его тонкости следующие:

  1. Каждая ягода проверяется на гниль и помятость, испорченные убираются в отдельную емкость, в мочеиспускании они не участвуют.
  2. Спелые, но твердые плоды выбираются.
  3. Тщательная стирка является обязательным условием.
  4. Воду из ягод дать стечь, при желании можно просушить.

Блюда тоже важны, от этого напрямую зависит качество конечного продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую тару — окисление металла приведет к образованию токсичных веществ.Продукт сразу переходит от полезного к вредному. Наиболее приемлемые варианты — деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик будет поддерживать мочеиспускание в течение всего года.

Емкости тщательно промывают содой, ополаскивают. Стеклянные банки желательно простерилизовать перед началом работы

Лучшие рецепты приготовления замоченной брусники в домашних условиях

Строгое соблюдение пропорций и добросовестный процесс приготовления помогут сохранить дар леса с множеством преимуществ надолго.Чтобы получить бруснику самого высокого качества, при уборке используются проверенные временем рецепты.

Простой рецепт на зиму

Готовить по этому рецепту просто, достаточно положить все в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять килограмм подготовленных ягод, полкилограмма сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

Лесной дар помещается в емкость для мочеиспускания, а начинка готовится отдельно. Воду кипятят с сахаром и солью.Остудите маринад. Заложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, кладут гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

Холодным способом

Вымоченные таким способом ягоды легко хранить, а приготовить их несложно. Правильный расчет ингредиентов поможет продукту прослужить дольше.

Рецепт отличается тем, что ягоды заливаются кипяченой водой, без добавления специй и зелени.

В результате мы получим напиток с натуральным вкусом, а ягода будет максимально свежей.На каждые полтора килограмма ягод требуется 4,5 литра воды.

Рабочий процесс осуществляется следующим образом:

  1. Ягоды помещаются в подготовленную емкость на треть.
  2. Залейте водой доверху.
  3. Закрыть крышкой с дырочками и поставить на неделю в темное место.

Через 7 дней образец удаляется. Вы можете использовать его как хотите, но не забывайте добавлять в ягоды выбранное количество жидкости.

Без сахара

Начинка в этом рецепте получается очень вкусной, ее можно добавлять при ежедневном употреблении по мере использования.Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже придут в негодность. Для замачивания готовится банка емкостью 3 литра, туда помещается около литра подготовленных ягод. В кастрюле вскипятить и охладить 2,5 л воды до комнатной температуры, перелить в банку с брусникой. Банку закрывают пергаментной или капроновой крышкой с дырочками. Их ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

С солью

Очень мало сахара используется для подготовки к мочеиспусканию — соль и отборные специи придадут основной вкус. Чаще всего используется гвоздика. На килограмм ягод понадобится литр воды, 30 граммов соли, сахар на кончике ножа и бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для замачивания, от остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под нейлоновой крышкой их хранят в помещении с температурой до 10 градусов в течение 10 дней, затем выносят в более прохладное помещение.

С медом

Так можно будет приготовить ягоду, как в древности — сахара тогда не было. Вместо этого в качестве подсластителя использовали мед. На килограмм продукта из леса берите не более 100 грамм меда, соль — на кончике ножа, при желании — корицу и гвоздику.

Подготовленные банки наполняются ягодами на плечах. Отмеряется вода, кипяченая и остывшая жидкость переливается по банкам, а затем переливается в общий сосуд.Туда же добавляют остальные ингредиенты и нагревают на водяной бане. Ягоды заливают остывшим сиропом и помещают в прохладное без света.

С сахаром

Как замачивать бруснику с сахаром, чтобы она не приедалась, но при этом ощущалась сладость? Мы используем следующий рецепт:

  1. Килограмм ягод выкладывается в банки по 5 сантиметров без заполнения до верха.
  2. Сироп готовится из литра воды, 250 граммов сахара, 2 граммов соли.
  3. Банки налиты охлажденным варевом.
  4. Накрыть марлей в несколько слоев.

Хранение можно проводить при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

Без варки

Мочеиспускание проводится стандартным способом, но варить сироп необязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, накрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

Как правильно хранить

Мало сохранить пользу ягоды с помощью мочеиспускания, нужно выбрать наиболее подходящий температурный режим. Обычно хранение делится на два этапа: первые 2-4 недели замоченные ягоды хранят при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем убрать их в холодильник или подвал, если в рецепте нет других указаний.

Брусника — очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу вдали от города и шоссе. Горячий сезон для такого урожая: конец августа — начало сентября. Этот фрукт — богатый источник питательных веществ и витаминов. Собрав этот чудесный урожай, замочите бруснику, чтобы зимой можно было приготовить замечательный коктейль в виде морса, использовать ягоды в качестве начинки для вареников или пирогов, просто съесть кусок с чаем вместо варенья. Есть еще много способов собрать этот фрукт, но на этот раз вы узнаете о способах замачивания брусники.

Особенности приготовления замоченной брусники

Метод мочеиспускания — отличный вариант для сохранения всех полезных веществ брусники на длительный период. Этот метод применяли наши древние предки, используя уникальные технологии, не сохранившиеся до наших дней, особую глиняную посуду, деревянные бочки, хранимые в темных прохладных подвалах. Несмотря на то, что современные славяне не могут соблюдать все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления таким способом все же остается.Главное, правильно использовать следующие особенности и рекомендации:

  • Предварительно каждая ягода должна пройти тщательное обследование на наличие какого-либо брака.
  • Плоды должны быть спелыми.
  • Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
  • Плоды тщательно вымыть, удалить плодоножки.
  • При приготовлении замоченных ягод брусники лучше не использовать алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то продукты могут вступить в реакцию с металлом. Для приготовления подойдет эмалированная кастрюля.

Как правильно замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы замоченная брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого способа приготовления. Правильный подход к замачиванию этой ягоды позволит сохранить такую ​​вкуснятину долгое время, содержащиеся в ней полезные вещества и витамины не потеряют своих свойств даже через целый год. О том, как правильно замачивать бруснику на зиму, смотрите рецепты с фото ниже.Однако, прежде чем начать, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые пригодятся при сборе ягод:

  • Если брусника с листьями попала на ваш стол, не спешите их выбрасывать. Добавьте их в замоченные ягоды, и вы получите усиленный лечебный эффект вкусного десерта, приготовленного на зиму.
  • Когда необходимо приготовить большое количество ягод, лучше вымочить их в деревянных или нейлоновых бочках.
  • Тем, кто предпочитает сбор урожая из лесных ягод с натуральными свойствами без добавок (сахар, специи), следует помнить, что необходимо периодически менять воду в размоченной бруснике.Это связано с тем, что в этих плодах содержится бензойная кислота, что позволяет им долго храниться. Но жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя обновлять.
  • Для придания замоченным фруктам насыщенного, приятного аромата положите к замоченным ягодам несколько кусочков очищенных яблок сорта «Антоновка».
  • Дополните эту замоченную ягоду разнообразными салатами или овощными блюдами.
  • Дополнительно следует знать, что брусника способствует улучшению обмена веществ, укреплению сердечно-сосудистой системы.
  • Если пить чай с этими фруктами каждый день, особенно зимой, у вас значительно повысится иммунитет, вы не простудитесь.

Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Этот простой способ приготовления лесных ягод понравится тем, что он непривередлив к способу хранения. Вы можете приготовить замоченную бруснику и разместить ее на балконе или просто в помещении, поместив банки в картонную коробку. Приготовленная таким образом ягода простоит до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее в течение первых двух месяцев.Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

  • 1 кг ягод.
  • 0,5 кг сахара.
  • 1 чайная ложка соли.
  • Питьевая вода 3 литра.

Пошаговое описание алгоритма действий:

  1. Ягоду тщательно вымыть, перебрать.
  2. Отварить начинку: вскипятить воду, всыпать сахар и соль. Готовый сироп остудить.
  3. Выложить бруснику в банки доверху, залить сиропом.Сверху можно бросить пару ломтиков яблока.
  4. Сверху положить гнет, накрыть марлей или специальной крышкой с дырочками.
  5. Срок приготовления 20 дней. По истечении этого срока замоченные ягоды можно хранить в холодильнике.

Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, попробуйте этот простой рецепт ягод в собственном соку без добавления сахара. У вас получится чудесный витаминный напиток, который зимой заменит любой компот.Угостите своих гостей вкусной брусничной водой или побалуйте детей. Все с энтузиазмом хвалят вас за необычный утоляющий жажду полезный напиток. Обратите внимание на этот рецепт, изучив пошаговое руководство по его приготовлению ниже.

Состав:

  • 1,5 кг ягод брусники.
  • 4,5 литра питьевой воды.

Как замочить бруснику в собственном соку:

  1. Помытые ягоды выложить в емкость на треть.
  2. Остаток долить водой.
  3. Накрыть дырочками или обернуть пергаментом (бумагой для выпечки).
  4. Поставьте баллон в темное место на неделю.
  5. По истечении указанного срока вынуть пробу: слить около стакана жидкости.
  6. Возмещайте то, что залили тем же количеством пресной воды.
  7. Делайте это каждый раз, когда хотите попробовать брусничную воду, но помните, что со временем ягоды теряют свои свойства и приходят в негодность.

Ароматная брусника, пропитанная медом

Добавьте мед к целебной бруснике и вы получите незаменимый коктейль здоровья для вас и вашей семьи на весь холодный период.Съешьте такую ​​вкусняшку на десерт, почаще ешьте ее с чаем или блинами вместо варенья — и вы забудете, что такое простуда. Используйте маринованные ягоды в качестве начинки для вкусных пирогов или пельменей. Это дополнительный способ побаловать своих детей красивым сладким блюдом, которым они могут съесть обе щеки. Подробное описание этого способа замачивания брусники вы можете прочитать далее.

Состав:

  • 2,5 кг ягод.
  • 0,6 л меда.
  • 5 литров питьевой воды.
  • Корица, гвоздика.

Способ замачивания:

  1. Лесные ягоды тщательно вымыть, переложить в стеклянную или керамическую емкость.
  2. Мед бросить в воду, поставить на водяную баню до однородной консистенции сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
  3. Залить сиропом ягоды брусники так, чтобы жидкость покрыла ягоды тремя пальцами.
  4. Поместить в прохладное темное место для настаивания на срок до пяти дней.
  5. По истечении указанного срока закрыть крышкой, поставить на хранение в холодильник или погреб.

Брусника замоченная в холодном виде со специями

Еще один вариант вкусного освежающего напитка из брусники — холодные маринованные ягоды. Съешьте такие фрукты вместо варенья, перекусите булочкой или испеките ароматные латунные пироги. Зимой такие «радости» идут хорошо, поэтому не поленитесь заготовить таким способом лесные ягоды на холодное время года. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг плодов брусники.
  • 0,5 кг сахара.
  • 3 зубчика.
  • 3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Ягоды тщательно промыть, переложить в эмалированную кастрюлю или ведро, наполнив емкость наполовину.
  2. Сверху посыпать сахаром и гвоздикой, поставить гнет.
  3. Залейте все до самого верха фильтрованной водой, накройте крышкой.
  4. Время приготовления — один месяц. При этом в погребе необходимо хранить замоченные ягоды.

Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника прекрасно дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду в качестве соуса. Подарите своей семье гастрономический праздник, приготовив пропитанную бруснику с солью и добавив ее в качестве приправы к мясу. Он подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, добавит особой пикантности любому гарниру. Добавьте еще один шедевр в свою коллекцию исключительных рецептов. См. Ниже, как это готовится.

Что требуется от продукции:

  • 1 кг ягод.
  • 0,9 литра питьевой воды.
  • Столовая ложка соли.
  • 0,5 чайной ложки сахара.
  • 1 зубчик.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно выбрать, промыть бруснику. Поместите в стеклянные бутылки доверху.
  2. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Полностью остыть.
  3. Залить бруснику рассолом доверху, накрыть крышкой и поставить для настаивания при 10-градусной температуре до четырех дней.
  4. По истечении указанного срока убрать на хранение в подвал или холодильник.

Видео-рецепты: как замочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду можно приготовить и другими интересными способами, например, бруснику в сахарном сиропе, лесные ягоды, пропитанные яблоками. Результат обязательно будет восхитительным. Смотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно замачивать бруснику в домашних условиях, чтобы она была вкусной и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого способа приготовления, различные рекомендации по правильному хранению и вдохновение для будущей плодотворной работы.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки маринованные с брусникой

Как замочить бруснику в трехлитровых бутылках на будущее

Чтобы сохранить пользу лечебных ягод, нужно знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Есть рецепты, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоды можно заморозить, растереть с сахаром и приготовить замоченную бруснику.Брусника в этом году оптом, так что пора брать корзину и идти в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что бруснику нужно готовить на зиму, даже не обсуждается. В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не варилась и хранилась без кипячения. Кстати, у ягоды есть хорошее свойство: она содержит бензойную кислоту, которая позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная — рецепт на зиму

Перебрать, вымыть и высушить бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой — это главное условие. Правильный способ заморозки — положить бруснику на лоток и отправить в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Затем достаньте, положите в пакеты и снова в морозильную камеру. Но если вы торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозилку. При глубокой заморозке ягода сохранит все свои ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Лучший вариант заготовки брусники без варки, так называемой холодной, — это растереть ягоду с сахаром. Это так просто, что не займет много времени. Представлю два рецепта.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягоды остаются нетронутыми, и их можно использовать всю зиму для украшения пирогов и другой выпечки. А можно просто поесть! Самое ценное, что брусника, собранная таким образом на зиму, сохранит свою ценность, а ее употребление убережет от многих болезней.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 1 кг.
  • Сахар — 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (это важно в этом рецепте), разложите на полотенце или газете.
  2. Стерилизовать банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара.И так слоями заполняем банку доверху. Самый верхний слой — сахар, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника хорошо уложилась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните ее. Ягода останется годной к употреблению в течение всего года, до следующего урожая вам обеспечат брусникой. Хранить в холодильнике.

Брусника, тертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней уборки брусники без варки по сравнению с первым рецептом.Но это самый распространенный вариант.

Вам понадобится:

  • Ягода брусники — 1 кг.
  • Сахар — 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).

Закупаем:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть (желательно в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. С ягод необходимо удалить лишнюю влагу, поэтому положите ее на газету, полотенце и дождитесь, пока ягода как следует высохнет.
  2. Положите бруснику в большую миску и засыпьте сахаром. Есть небольшой нюанс. Сколько добавить сахара, решаете сами. В ягоде есть небольшая горечь, нравится далеко не всем, поэтому определяйте количество сахара исходя из вкуса. Обычно я добавляю больше сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника хорошо хранится и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Ягоды измельчать блендером удобно — быстро и без усилий.Ну а если нет блендера, воспользуйтесь толкотней, любым другим доступным приспособлением. Не пытайтесь слишком сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте. Лично мне нравится находить зимой такие ягоды в банке.
  4. Бруснику, натертую с сахаром, перемешать и дать немного раствориться. Кстати, ложкой лучше пользоваться деревянной, некоторые витамины металл может разрушить. Брусника, заготовленная на зиму без такой обработки, сохранит полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, переложите бруснику в предварительно простерилизованные банки.
  6. Бруснику можно хранить под обычной нейлоновой крышкой; выбирайте прохладное и желательно темное место.

Замоченная брусника на зиму — рецепт

Кроме брусники, собранной с сахаром, хозяйки применяют и другие рецепты консервирования ягод на зиму без варки. Например, всем известная брусника замоченная. Прекрасно подойдет всем, у кого в арсенале есть подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками, и не нужно проводить другие хлопотные манипуляции.

Приготовить кисель, морсы из размоченной брусники, ягоды кушать, употреблять, добавляя сахар, как начинку для пирогов. Сироп из замоченных ягод можно пить, он имеет довольно приятный вкус, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту бруснику замачивали в деревнях и раньше.

Вам понадобится:

  • На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить замоченную бруснику:

  1. Ягоды перебрать, а после мытья переложить в любую подходящую емкость. Подойдет посуда из стекла, дерева и эмали.
  2. Сделать заливку: в кипящую воду бросить сахар и соль. Есть желание — добавить корицу, душистый перец и гвоздику — при замачивании брусники часто используются добавки. Охладите заливку до комнатной температуры.
  3. Залить ягоды, положить сверху гнет и накрыть марлей.
  4. Через пару дней замоченную ягоду можно убрать на хранение, закрыв крышкой. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягоды не заплесневеют.

Рецепт №2. С горячей начинкой и специями.

Возьми:

  • Брусника — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Соль — 2 ч.
  • Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Закупаем:

  1. Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить. Поместите в банку, другую емкость.
  2. Пока вы работаете с брусникой, залейте ее водой. Вскипятите воду с остальными ингредиентами. Любой из них при желании можно исключить. Остудить начинку.
  3. Влейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлей. Затем закройте банки обычными крышками и храните.

Чем дольше замачивается ягода, тем она вкуснее. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный — его можно пить вместо морса.

Есть возможность консервирования брусники без варки — сушки. Но я сразу отмахнулся от него — долго, хлопотно, утомительно. Я таскала туда-сюда шиповник, можно поговорить о сушке.

Все рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что позволяют сохранить ягоду практически свежей, с витаминами и другими полезными свойствами.Это сделает эти заготовки намного полезнее консервированных. Будьте здоровы, дорогие мои, ешьте вкусных блюд и приходите ко мне почаще. С любовью и уважением … Галина Некрасова.

Брусника — вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах найти его в хвойном или лиственном лесу совсем не проблема. Недаром говорят, что сани готовят с лета. Так что нужно запастись брусникой впрок, чтобы наш организм зимой не испытывал авитаминоза.Сегодня мы расскажем, как приготовить бруснику с сахаром на зиму без варки.

Ягода брусники нас привлекла к себе

Как приятно пройтись по лесу и с пользой провести время, например, собирая бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собирать ягоды для уборки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются замороженными.

Брусника — настоящая кладовая витаминов.Вы не пожалеете, если сделаете из него заготовку. Зимой можно насладиться вкусом и ароматом варенья или джема из брусники. Многие хозяйки упростили задачу и заинтересовались заготовкой брусники на зиму. Рецепты без варки — отличное тому подтверждение.

Ягоды брусники содержат достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент предотвращает развитие процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первоначальный вкус и пользу.

Давайте сначала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • Ягоды должны быть спелыми, целыми, твердыми и чистыми;
  • для консервирования используем только стерилизованную тару;
  • бруснику нужно хранить без варки в прохладном месте, холодильнике или погребе;
  • бруснику измельчаем миксером, блендером, электрической мясорубкой или старинной ступкой;
  • Бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и прокипяченной водой;
  • На 1 кг ягод брусники берут 500 мл воды;
  • соотношение сахарного песка к ягодам равно 1.5: 1, хотя можно уменьшить количество подсластителя.

Создание эликсира бессмертия

В старину ягоды брусники называли «плодами бессмертия». Все из-за их лечебных свойств. О пользе брусники можно говорить часами. Для начала возьмем на заметку простейший рецепт консервирования брусники. Только помните, что такое лакомство необходимо хранить в холодильнике, так как мы не будем подвергать его термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, мы не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • ягоды брусники;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1: 1. Если вы сладкоежка, добавьте еще немного сахарного песка. Здесь, как говорят, сливочным маслом кашу не испортишь.
  • Ягоды брусники тщательно перебираем, испорченные выбрасываем.
  • Бруснику промываем, сушим.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, просто откиньте ягоды на дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного приспособления или ступки измельчите плоды брусники.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
  • Сразу же добавить сахарный песок.

  • Все тщательно перемешать. Важное условие: кристаллы сахара должны полностью раствориться.
  • После растворения сахарного песка в пюре из брусники переложите его в стерилизованные контейнеры и закройте крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильнике.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без кипячения — отличный способ сохранить эти ягоды. Даже абсолютно здоровым людям необходимо систематически употреблять бруснику. Укрепление иммунитета с помощью дополнительной порции витаминов никогда не помешает.

Состав:

  • 1 кг ягод брусники;
  • 0.3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. дистиллированная вода;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки ягод брусники. Их нужно тщательно перебрать, промыть и просушить.
  2. Банки стерилизуем и хорошо сушим.
  3. Обработанные ягоды можно сразу же разложить по емкостям для консервирования.
  4. В толстостенную кастрюлю налить очищенную воду и всыпать сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и размешиваем. Варить на медленном огне.
  6. От лимона нам понадобится только цедра. Получим его на обычной терке.
  7. Добавить в сироп цедру цитрусовых.
  8. После закипания варить ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Охладите сироп до комнатной температуры и залейте ягодами брусники.
  10. Емкости закрываем крышками и ставим на хранение в прохладное место.

Брусника замоченная по рецепту наших предков

Замоченная в сахаре брусника на зиму без варки очень вкусна.У вас не возникнет трудностей в процессе приготовления. Главное — тщательно перебрать ягоды и брать только очищенную воду. Остальное — дело техники.

Состав:

  • 7 кг ягод брусники;
  • 4 литра очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Садимся поудобнее и начинаем перебирать ягоды брусники. Выбрасываем испорченные и поврежденные плоды.
  • Теперь промойте бруснику под проточной водой, а затем высушите. Хотя выполнять это действие необязательно, ягоды все же будем поливать.

  • Положите бруснику в большую емкость и посыпьте сахарным песком.
  • Залейте все водой. Лучше сначала отварить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и выставляем гнет.

  • Бруснику складываем в укромное место и в таком виде оставляем на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить сок брусники.
  • Или замоченную бруснику складываем в банки и закатываем крышками.

Брусника и апельсин — идеальный дуэт вкусов

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. И порция аскорбиновой кислоты нам не навредит.

Состав:

  • 1 кг плодов брусники;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем ягоды брусники.
  2. Тщательно промойте их, а затем залейте кипятком. Удобнее всего для этого откинуть ягоды на дуршлаг.
  3. Оставьте бруснику на дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость.
  4. Апельсины можно чистить, но лучше их измельчить вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы кожура цитрусовых не имела горького привкуса, апельсины буквально опустить в кипяток на 1-2 минуты.
  6. Теперь порежем апельсины дольками.
  7. Измельчите апельсины и бруснику с помощью любого кухонного приспособления. Наша цель — бруснично-апельсиновое пюре. Игра цветов, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно добавить сахарный песок.
  9. Все тщательно перемешать, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервирования и крышки предварительно стерилизованы.
  11. Разложите приготовленное пюре в стерилизованные емкости.
  12. Эту сладость лучше хранить в прохладном месте, так как ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом — лучшее лекарство от недуга

Бруснику на зиму можно приготовить без варки и добавления сахарного песка. Мед сыграет роль подсластителя. Полезные свойства и эффективность такой еды в борьбе с недугами увеличивается сразу в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг плодов брусники;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторяться, как приготовить плоды брусники.
  2. Промытую бруснику лучше сушить на льняном или бумажном полотенце.
  3. Нужно измельчить сушеные ягоды до пюреобразной консистенции. Блендер или кухонный комбайн нам поможет справиться с этой задачей.
  4. Добавьте мед в пюре из брусники и все тщательно перемешайте.
  5. Настаиваем бруснику около двух часов.
  6. Тем временем мы стерилизуем консервные контейнеры и крышки.
  7. Через пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешайте бруснику и разложите по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, вне зоны попадания прямых солнечных лучей.

А горожане, желающие накормить себя вкусными витаминами, отправляются в ближайший супермаркет за брусникой в ​​начале осени или выбирают ягоды с рынка.

Брусника хороша как в свежем виде, так и в переработанной.

Не отличается сладостью, но во вкусе его крепких ягод нельзя отрицать оригинальность.

Замоченные, маринованные, приготовленные на пару, вяленые на солнце ягоды брусники станут прекрасным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам и дичи.

Например, любое мясо, даже нежирное. А чтобы полакомиться сладкими блюдами (варенье, компоты, морсы, джемы), она всего лишь «потребует» от вас добавить больше сахара.

Как правильно хранить свежую бруснику

Плоды брусники содержат кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют надолго сохранить ягоды свежими.

Без вредной для витаминов термической обработки свежая брусника может храниться месяцами даже при комнатной температуре.

Перед тем, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягоды без повреждений, промыть их.

Затем переложите ягоды в банку, залейте прохладной кипяченой водой, отправьте остывать.

Дайте постоять 3 дня. После этого слейте воду, залейте свежей водой, закройте сосуд крышкой.

Если вы найдете красивые стеклянные банки, вы можете разместить их прямо на кухне. Контент выглядит настолько аппетитно, что станет органичным дополнением интерьера.

Только собранная или купленная брусника в естественном виде, без заливки, хорошо хранится в холодильнике. Выбрать спелые целые ягоды, промыть и обсушить. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или пластиковый контейнер с крышкой. Поставить в холодильник на овощную полку. Они могут храниться там 2-3 месяца.

Чтобы свежие ягоды дольше хранились при комнатной температуре без переливания, подготовьте несколько листов бумаги. На первый лист выложить слой подготовленной брусники, переложить в картонную тару, затем следующий слой на лист бумаги и т. Д. Так ягоды «продержатся» около месяца. Но за ними нужно следить: когда вы видите плод, который готов испортиться, немедленно избавьтесь от него.

Сохраним ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей элегантностью.Замоченная, консервированная или просто натертая с сахаром брусника гарантированно простаивает до следующего сезона охоты. С каждым днем ​​оно становится все вкуснее и вкуснее — это еще одна его приятная особенность.

Брусника замоченная

Простой способ сберечь бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев пикантной выпечкой с аппетитной начинкой.

Приготовьте компоты, кисели, морсы из размоченной брусники или просто освежитесь ярко-красным, божественно ароматным напитком с лесными ягодами.

Вам понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или фунт меда)
  • щепотка корицы или пара гвоздик (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Ягоды перебрать, откинуть на дуршлаг, промыть.
  2. Переложите фрукты в трехлитровые банки (до плеч).
  3. Далее довести воду до кипения, всыпать сахар или мед, при желании приправить корицей, гвоздикой.
  4. Варить до полного растворения сахара или меда в воде. Остынь.
  5. Залить ягоды сиропом.
  6. Горлышки банок накройте марлей, оставьте в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, ставим в прохладное место — в идеале замоченную бруснику хранить в погребе, а вот полка холодильника подойдет.

Консервирование в сиропе

Бруснику можно консервировать. Сделайте простую (сахар и воду) фруктовую начинку.

В любом случае сахар должен составлять не менее 70% от количества жидкости.

Что вам понадобится:
  • 5 кг брусники;
  • 2 литра воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • стакан лимонного сока.
Процесс пошаговый:
  1. Воду вскипятить, всыпать сахар.
  2. Перемешать. Варить до растворения кристаллов сахара, влить лимонный сок.
  3. Процедить и остудить.
  4. Заполнить банки брусникой, влить сироп.
  5. Застелить шеи пергаментной бумагой, связать, поставить в прохладное место.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится следующим образом: из брусники выжать сок, добавить сахар (1: 1) и вскипятить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов — просто перемолоть ягоды брусники с сахаром и хранить препарат в холодильнике.

Конечно, это чисто витаминное лакомство понравится только отчаявшимся сладкоежкам — в нем слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может происходить даже в холодильнике.

А вот в качестве начинки для пирогов сладкое блюдо придется по вкусу каждому.

Вам понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Ягоды перебрать, откинуть на дуршлаг, промыть.
  2. После того, как вода стечет, засыпать ягоды в миске сахаром.
  3. Тщательно перемешать с усилием, не опасаясь раздавливания.
  4. Столовую ложку обмакнуть в кипяток и разложить по банкам фруктово-сахарную массу.
  5. Закройте крышками, отправьте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Сбор свежей брусники без добавления сахара в домашних условиях возможен при наличии морозильной камеры или духовки. Эти технологии отлично справляются с самой важной задачей: сохранением натурального вкуса фруктов и их богатой полезной составляющей.

Замораживание

Чтобы заморозить бруснику, выберите ягоды: они должны быть спелыми.

Допускаются и слегка недозревшие, перезрелые, поврежденные или гнилые безжалостно выбрасывайте.

Идеально для отправки в морозильную камеру только собранных или купленных фруктов.

В любом случае поторопитесь, не дав витаминам времени на «самоуничтожение».

Ягоды промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Разделите лесные богатства на полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Сушка

Перед обработкой выбрать спелые ягоды, отказавшись от мятых, гнилых. Промойте фрукты и обсушите.

Разложить на противне в один слой и поставить в духовку (+ 60 ° C). Время от времени помешивайте их.

Сухие ягоды укупорить герметично и поместить в темное сухое место. Их нельзя хранить более полугода. Лучше почаще заваривать витаминный чай и поправить здоровье.

Брусника не созревает сама по себе. Ожидать, что зеленоватые ягоды станут алыми, не стоит.Покупайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягоды собраны в экологически чистом регионе. Он способен интенсивно поглощать излучение.

Плотность ягод брусники и содержащиеся в них кислоты позволяют хранить их в течение нескольких лет с некоторыми видами обработки. Но лучше до начала следующего сезона опустошить запасы. Будет и вкуснее, и полезнее.

Те, кто разбирается в тонкостях брусники, при замачивании ягод добавляют в воду простоквашу, цикорий или хлебные корки, кладут корень солодки.А в Украине его вымачивают вместе с антоновскими яблоками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему ее можно хранить в воде, подробно рассказано в этом видео:

Зимний сезон | Брусничный переулок (индекс

)

В День Благодарения мы были гостями в доме наших друзей в Гиг-Харборе — друзьях с прекрасным видом на гавань в любое время года и гостеприимным домом. Нам нравится проводить время с этими друзьями, поскольку они… Читать далее →

Омлет обеспечивает белковый пунш по утрам, и на этой неделе я приготовила вкусный.У меня в холодильнике была брюссельская капуста, свежая петрушка и грибы, и я решил немного поднять свой обычный рутинный омлет. Омлеты принимают просто… Читать далее →

Я все еще нахожусь на пике вишни, и у меня были груши, которые мне нужно было использовать … они превратились в крошку на завтрак в День ветеранов, выходной день в школе. Я адаптировала Pear and Cranberry Crumble от Healthy Delicious. Этот завтрак был отличным… Читать далее →

Когда я была молодой мамой, я помню, как моя собственная мать восклицала, что ты плохо готовишь, пока не сможешь приготовить белый соус.Я спросил, что такое белый соус, и выяснил, что это основа… Читать дальше →

Теперь, когда вы не можете смотреть на кусок индейки, пришло время для еще одной теплой зимней комфортной еды. Я на самом деле приготовил это жаркое из говядины в день своего дня рождения в ноябре, и я пишу этот пост на своем… Читать далее →

В 2003 году моя тетя из Миннесоты поделилась со мной рецептом, который нашла ее дочь, под названием «Ritz Carlton Creamed Corn».Она приготовила этот рецепт для семейных посиделок, и он всегда был прекрасен на вкус и, как оказалось, очень прост… Читать дальше →

Большую часть моей жизни главным утешением был вечер спагетти. Наша семья просила спагетти для особых обедов и мероприятий. Мне жаль, что я так и не записал рецепт моей мамы (и я не уверен, что она последовала… Читать далее →

Это определенно погода для перца чили и цезаря.Футбольная команда моей дочери пришла вчера вечером на последний командный ужин в сезоне, чтобы съесть большой горшок с чили и довольно большой салат «Цезарь». Я сделал… Читать далее →

В Орегоне царит холодок. Эта осень была особенно прекрасной, и я должен признать, что это одно из моих любимых времен года. Тот короткий отрезок времени, когда солнце ярко светит синим цветом… Читать далее →

Я уже несколько недель выкладываю еду для теплой погоды, и они бух! Дождь вернулся.Прошлой ночью PDX был закрыт из-за грозы (у нас никогда не бывает гроз), и моего мужа перенаправили в Сиэтл, он приземлился и… Читать далее →

Серж Консьерж

Шведская кухня была представлена ​​за столом во время мероприятия Nordic Feed, которое я посетил в конце августа в Копенгагене.

Он не был представлен на моих постоянно расширяющихся книжных полках до тех пор, пока я не стал счастливым обладателем книги «Традиционная шведская кулинария» (Skyhorse Publishing, 22 октября 2011 г.) Кэролайн Хофберг.

Я не буду пытаться выделять различия между шведской кухней и кулинарией ее скандинавских соседей. Я все еще не понимаю, что такое этот регион мира.

В своем вступлении Кэролайн Хофберг называет кулинарные книги своей бабушки источником вдохновения для начала этого проекта.

Как и ее датские соседи, она пишет, что «озабочена тем, как сохранить нашу традиционную шведскую культуру питания, позволяя ей развиваться с помощью экзорских влияний, к которым наше нынешнее время дает нам доступ».’

В ее книге представлены многочисленные варианты «селедки», в том числе рецепты коробления, например Селедка Aquavit с корнеплодами .

На фотографиях, иллюстрирующих Традиционная шведская кухня , не ограничиваются едой, они показывают пейзаж от цветов до моря, его жителей. Они дают вам реальное ощущение места, освещая объект.

Выбрать пару рецептов, чтобы поделиться ими, было непросто, так как многие из них мне понравились.

Что может быть больше частью северной еды, чем брусника?

Вот фрагмент Традиционная шведская поваренная книга .

Брусничный сыр

Для меня брусника и корица — типичные осенние и зимние ароматы, но они хорошо сочетаются в любое время года. Я люблю использовать при выпечке бруснику и брусничное варенье, потому что ягоды имеют освежающий и умеренно сладкий вкус.

Обслуживает 8–10

8,8 унций. сухарики грэм
7 ст. сливочное масло топленое
1 ст. корица молотая

Начинка
3 яйца
3 ст. сахарный песок
7 унций.сливочный сыр, комнатная температура
1 чашка крем-фреш
2 ч. ванильный сахар
1/3 стакана брусничного джема

Желе
1 лист желатина
1/3 стакана концентрированного брусничного сока (Вы также можете использовать концентрированный клюквенный сок.)
1/3 стакана брусничного джема

— Раскрошить печенье в кухонном комбайне. Добавить топленое масло и корицу и перемешать до образования рассыпчатой ​​массы. Выдавите тесто в противень диаметром 10 дюймов со съемным дном. Дать постоять в холодильнике не менее 30 минут.

— Разогрейте духовку до 325 ° F. Выпекать корку в середине духовки примерно

— Взбить яйца и сахар до образования пены. Вмешать остальные ингредиенты.

— Вылейте начинку в форму для пирога и запекайте на средней решетке духовки около 35 минут. Начинка должна немного загустеть, но по-прежнему оставаться немного рыхлой в середине. Начинка затвердеет еще больше, когда остынет. Дайте пирогу остыть.

— Замочите желатиновый лист в холодной воде примерно на 5 минут.Нагрейте брусничный напиток и снимите кастрюлю с огня. Вынуть желатиновый лист из холодной воды и дать ему медленно раствориться в брусничном напитке. Дайте гелю остыть в холодильнике до тех пор, пока он не приобретет подходящую консистенцию, которую можно намазать ложкой на пирог.

— Намажьте пирог тонким слоем джема и аккуратно нанесите на него гель. Накройте пирог и храните в холодильнике, желательно на ночь.

(* Брусничный чизкейк рецепт из Традиционная шведская кулинария Кэролайн Хофберг — Skyhorse Publishing, 22 октября 2011 г. — воспроизведено с разрешения издателя, все права защищены)

Шведские тефтели с брусничным вареньем и картофельным пюре

Я снова объединился с Sun Basket , чтобы предложить вам рецепт неотразимой еды.Эта аппетитная пища — определенно комфортная еда! Шведская легкая еда то есть. Фрикадельки из индейки со сливочным картофельным пюре, подливкой и брусничным джемом делают это блюдо достаточно непринужденным, чтобы служить семье в любое время, но также достаточно праздничным, чтобы служить вашим праздничным обедом!
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

Честно говоря, повара ресторана Sun Basket приготовили это восхитительное успокаивающее блюдо сами! Шведские фрикадельки продаются не только в некоторых скандинавских мебельных магазинах.Их называют köttbullar, и их любят во всей Швеции, особенно по праздникам. Слегка приправленные душистым перцем и мускатным орехом, они могут использоваться как согревающее основное блюдо или как закуска для легкой праздничной вечеринки. Если вы хотите развлечься, подайте им брусничное варенье и зубочистки, чтобы гости могли помочь себе; сохраните подливку и картофельное пюре на ужин на следующий вечер!

Солнечная корзина: отличный подарок для человека, у которого есть все… или самого себя!

У всех нас есть друг или член семьи, который бросает вызов нашим способностям дарить подарки.Доставка еды Sun Basket — отличный вариант подарка к празднику для человека, у которого «есть все». Но это также отличный подарок для себя, потому что…

  1. Sun Basket экономит время ~ не нужно идти в магазин или решать, что приготовить. Просто зайдите в Интернет, выберите блюда, и все, что вам нужно, будет доставлено к вам у дверей!
  2. Это экономит денег ~ Меньше походов в магазин — меньше денег. Факт!
  3. Sun Basket научит вас готовить здоровую пищу ~ В каждой коробке есть карточки с рецептами, инструкции и фотографии готового рецепта.
  4. Sun Basket расширяет ваши гастрономические горизонты ~ Мы все застреваем в продуктовой колее, снова и снова пользуясь одними и теми же рецептами, ингредиентами, травами и специями. Блюда Sun Basket разработаны талантливым шеф-поваром, и каждую неделю они предлагают новое меню. Больше никакой пищевой скуки! Но если вы любите еду, вы всегда можете приготовить ее снова, потому что у вас есть карта рецептов.

шведских фрикаделек продаются не только в одном скандинавском мебельном магазине.Их называют köttbullar, и их любят во всей Швеции, особенно по праздникам. Слегка приправленные душистым перцем и мускатным орехом, они используются как согревающее основное блюдо или как прошедшая закуска для легкой коктейльной вечеринки. Если вы хотите развлечься, подавайте им брусничное варенье и зубочистки, чтобы гости могли помочь себе; сохраните подливку и картофельное пюре на ужин на следующий вечер. Для идеальной подливки добавляйте йогурт медленно, при комнатной температуре, иначе соус может сломаться.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Шведский

Ключевое слово: комфортная еда, легкий рецепт ужина, рецепты для детей

Порции: 2 порции

Автор: Sun Basket Foods

  • 2 столовые ложки греческий йогурт
  • 3 зеленый лук
  • ½ фунт Картофель Юкон Голд
  • 10 унции фарш из индейки
  • 1 органическое яйцо, выращенное на пастбищах
  • ¼ чашка панко из цельной пшеницы
  • 1/8 чайная ложка душистый перец
  • 1/8 чайная ложка мускатный орех
  • Петрушка свежая плоская
  • 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
  • 1½ столовые ложки мука общего назначения
  • 1 чашка куриный бульон
  • 2 столовые ложки брусничное варенье
  • 3 столовые ложки оливковое масло для сковороды

Подготовьте йогурт, картофель и зеленый лук:

  1. Дайте йогурту нагреться до комнатной температуры.

  2. Обрезать концы корня зеленого лука; нарежьте лук тонкими ломтиками. Оставьте белые части для картофеля, зеленые части для фрикаделек.

  3. Картофель очистить; нарежьте их толстыми ломтиками.

Приготовьте картофель:

  1. В средней кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте белые части зеленого лука; варить до размягчения 1-2 минуты.Добавьте картофель и 1½ стакана воды, щедро приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Варить до мягкости 10-12 минут. Осушать; Верните картофель в кастрюлю и крупно разомните. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте, чтобы согреться. Пока варится картошка, сделайте тефтели.

Приготовьте тефтели:

  1. Вылейте воду из индейки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  2. В средней миске смешайте яйцо, панко, душистый перец, мускатный орех и зеленые части зеленого лука.Добавьте индейку, обильно приправьте солью и перцем и перемешайте до однородной массы. Влажными руками сформируйте из смеси фрикадельки диаметром 2,5 см.

Приготовьте тефтели:

  1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, пока они не станут горячими, но не курите. Добавьте фрикадельки и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, но еще не готового, 5-7 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Слейте излишки масла, но не очищайте сковороду.

Приготовить соус:

  1. В сковороде для фрикаделек растопите масло на среднем огне. Вмешайте муку и варите до золотистого цвета 2-3 минуты. Вмешайте куриный бульон венчиком; довести до кипения на среднем или сильном огне, постоянно взбивая, до загустения, 2-3 минуты. Снять с огня. Постепенно добавляйте йогурт, примерно по 1 чайной ложке за раз, взбивая между добавками до однородной массы.Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте тефтели; готовьте на слабом огне 4–5 минут до готовности.

Между тем:

  1. Снимите листья петрушки со стеблей; крупно нарезать листья.

Обслуживать:

  1. Разложите картофель по тарелкам. Сверху выложите тефтели и подливку. Украсить петрушкой и подать варенье на стороне.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen.

брусники; Брусничный пирог | на моем кухонном столе

Брусничный пирог

Развлекательные

Праздники пришли и ушли, но я обнаружил тайник с замороженными ягодами Брусники на моем местном рынке деликатесов во время покупок на праздники во всех местах Таиланда и решил заморозить их в надежде, что они продержатся. до урожая следующего года.Они очень вкусные и адаптируются ко многим приложениям. Я просто не могу их насытиться!

Брусника, принадлежащая к семейству клюквенных, намного меньше по размеру, имеет более интенсивный вкус и более глубокий красный цвет, чем более крупная коммерческая клюква, с которой мы все знакомы. Брусника богата питательными веществами, антиоксидантами и даже замедляет процесс старения! Если этого недостаточно, чтобы заставить вас бежать на поиски этих восхитительно терпких красных пучков ускорителей метаболизма, возможно, их вызывающий привыкание пик к салатным заправкам, соусам, джемам, супам или даже рагу убедит вас в обратном.

Брусника растет на невысоких вечнозеленых кустарниках, а не на болотах, и ее часто собирают на вересковых пустошах в Скандинавии осенью и в начале зимних месяцев и консервируют или замораживают для использования в остальное время года. Они также произрастают на северо-восточном побережье Канады, а также на северо-западе Тихого океана. Так они доступны! Я искренне призываю вас найти их. Дополнительные рецепты будут следовать этому посту, чтобы сделать эти блестящие красные жемчужины природы неотъемлемой частью ваших кулинарных приключений в зимние месяцы и в течение лета.

Пирог с брусникой: На 8 порций

Сладкое тесто (по предпочтительному рецепту)

Раскатайте тесто и переложите его на форму для торта или прямоугольную форму для выпечки и охладите до готовности для сборки торта.

Для ягодной начинки:

  • ½ стакана воды
  • ¾ стакана сахарного песка
  • 1 палочка корицы
  • 2 стакана свежей или замороженной брусники (или клюквы, если нет в наличии)
  • ¾ стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка холодной воды

Налейте воду и сахар в большую глубокую кастрюлю и добавьте палочку корицы.Поставьте на средний или сильный огонь, доведите до кипения, не помешивая, и продолжайте варить, пока сахар не растает и жидкость не начнет окрашиваться; около 4-5 минут. Затем начните вращать сковороду над огнем и продолжайте готовить, пока сахарный сироп не станет светло-карамельного цвета; около 5-8 минут. Будьте осторожны, не пережарьте карамельный сироп, так как он становится горьким.

Снимите сковороду с огня и добавьте бруснику и апельсиновый сок, который немного разбрызгается и застрянет в сахарном сиропе.Верните сковороду на плиту на средний огонь и готовьте, пока застрявший сахар снова не растает в сиропе. Поместите ситечко над миской и процедите сироп в миску. Отложите ягоды в сторону, вылейте сироп обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и непрерывно помешивайте, снова доводя смесь до кипения, и варите 3 минуты, пока соус не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ягоды в загустевший сироп. Вернитесь к огню и тушите пару минут, чтобы все перемешалось.Снимите сковороду с плиты, удалите палочку корицы и отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла на 15-20 минут.

Вышеупомянутая процедура — это основная процедура приготовления, используемая для многих других рецептов брусники, поэтому вы можете держать ее под рукой, опуская палочку корицы и кукурузный крахмал для некоторых пикантных рецептов.

Разогрейте духовку до 180 ° C. установите решетку посередине духовки.

Для начинки:

  • ¾ стакана муки из теста
  • ¾ стакана сахарного песка
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • 175 г (1 ½ палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками и хорошо охлажденного
  • 1 маленькое органическое яйцо, слегка взбитое
  • Греческий йогурт для сервировки

В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и молотую корицу и взбейте до однородного состояния.Добавьте кубики охлажденного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на блюдо. Добавьте взбитое яйцо и взбивайте, пока оно не смешается.

Вынуть приготовленное тесто на противне из холодильника и влить брусничную смесь. Равномерно рассыпать крошку по поверхности торта и поставить в духовку. Выпекать около 45 минут или до тех пор, пока ягодный сироп не начнет пузыриться по краям торта, а начинка не подрумянится. Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку, пока он не остынет.

Подавайте пирог комнатной температуры с ложкой греческого йогурта комнатной температуры на каждую порцию.

Как замочить бруснику на зимние холода. Почему бруснику лучше собирать без термической обработки?

Каждая хозяйка пытается закрыть консервы на зиму, варить варенье и накапливать витамины. Готовя зимние припасы, не забывайте о такой ягоде, как брусника. Он очень полезен, и приготовление из него получается очень вкусным.
Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая растет на большей части территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас как раз то время, когда его нужно собрать и сделать заготовки впрок! В этом разделе собраны рецепты его приготовления в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как легко и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины можно не только есть сами по себе, но и использовать как основу для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице.На рынке можно купить свежую бруснику, но в супермаркетах ее обычно продают замороженной.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления


Брусника содержит много бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом, останавливающим процессы гниения. Благодаря этому его можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А при приготовлении свежего повидла вообще можно не добавлять сахар. Достаточно просто залить ягоды кипяченой остывшей водой, в которую при желании добавить немного гвоздики или корицы.Пропорция воды обычно следующая: 0,5 л — 1 кг ягод.

Традиционное соотношение сахара и ягод — 1,5: 1 соответственно. А вот для брусники дозу можно уменьшить 1: 1, ведь сама ягода — отличный консервант. Иногда из соображений безопасности варенье покрывают слоем сахара толщиной 1–1,5 см, чтобы образовалась пробка, защищающая варенье от брожения. Ягоды обычно измельчают блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне.Но можно использовать и старый метод: раствор.

Конечно, на зиму можно приготовить компот из брусники, однако при термической обработке разрушается большая часть полезных веществ, особенно витамин С. Поэтому его консервируют, варят варенье или варят. Но бруснику также можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая или высушить в духовке. Для второго способа ягоды выкладываются одним слоем на сухой чистый противень и ставятся в духовку.Их сушат при минимальной температуре с приоткрытой дверцей в несколько этапов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в емкость с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не заквашилось и не превратилось в домашний ликер, следует соблюдать 3 правила:

  • Ягоды чистые, свежие, спелые. Характерный красный (реже розовый) цвет, цельный, сухой и не мягкий. Почти спелые.
  • Банки для хранения стерильные.
  • Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период берега выходят на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.


Брусника — лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Особенно полезны несваренные ягоды. Эту бруснику собирают по 2 причинам. Первое вкусно, потому что сахар нейтрализует горький привкус ягоды.Второй полезен тем, что сохраняются все ценные свойства. И хранить продукт несложно, если, конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
  • Калорийность на 100 г — 220 ккал.
  • Порций — 1 банка
  • Время приготовления составляет около 15 часов, но большую часть времени варенье будет с сахаром

Состав:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

  1. Переберите ягоды, очистив их от лесного мусора.
  2. Вымойте бруснику, поместив ее в дуршлаг. Дайте воде стечь и тщательно просушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Вылейте его на кухонное полотенце и ткань.
  3. Измельчите бруснику наиболее удобным способом. Например, с помощью мясорубки, блендера или вручную продавив ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой метод — переложить ягоды толкотней, предназначенной для пюре.
  4. Тертую бруснику посыпать сахаром.
  5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы мошки не попали, и оставьте на ночь.
  6. Утром вымойте стеклянные банки с содой и простерилизуйте.
  7. Перемешайте бруснику и наполните емкости. Закройте крышку и храните в холоде.


Свежая брусника — горьковатая ягода, но она необычайно хороша для соусов и начинок. Поэтому полезно подготовить несколько банок для использования в будущем.

Состав:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1.5 кг
Пошаговое приготовление:
  1. Перебрать спелую бруснику, тщательно промыть проточной холодной водой и обсушить.
  2. Перелейте в кастрюлю и добавьте сахар. Перемешайте и растолочь деревянной ложкой или ступкой до однородной массы.
  3. Оставить ягоды на 12 часов, затем нагреть до 95 ° C, но не доводить до кипения.
  4. Переложите ягоды с сахаром в подготовленные чистые и стерилизованные банки и закройте их металлическими крышками.
  5. Брусника, прошедшая такую ​​обработку, может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при температуре 16 ° C — до двух месяцев.


Варенье из брусники наделено прекрасным вкусом и целебными свойствами, благодаря которым сладость пользуется огромным спросом во всем мире. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям, и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает изумительный интригующий вкус.

Состав:

  • Брусника — 970 г
  • Сахар — 1280 г
  • Вода — 210 мл
Пошаговое приготовление:
  1. Переберите бруснику, удалив листья, отбросив испорченные и непригодные для использования ягоды.
  2. Поместите их в фильтр и промойте в нескольких водах.
  3. Нанесите на поверхность, покрытую бумагой, ровным слоем до полного высыхания.
  4. Выложите сушеные ягоды в глубокую миску и залейте кипятком так, чтобы она полностью покрыла бруснику. Через пару минут слейте жидкость.
  5. Налейте воду в широкую емкость и нагрейте.
  6. Добавить сахар, перемешать и варить до растворения.
  7. Бруснику высыпать в емкость с сахаром и водой и вскипятить.
  8. Отставить для настаивания на 7-10 часов.
  9. Сделайте второй подход и варите варенье до загустения, около 20 минут.
  10. Перелейте варенье в предварительно вымытый и стерилизованный контейнер.
  11. Сохраняйте сладость в холоде с пластиковыми крышками.

Готовясь к зиме, опытные хозяйки стараются запастись не только традиционными консервированными овощами и фруктами, но и подобрать парочку новых, необычных и особенно вкусных рецептов. В этой статье вы узнаете, как можно собирать лесные ягоды, в частности бруснику.

Закуска на все закуски

Среди даров леса он, пожалуй, один из самых полезных и вкусных. Это заметили наши предки. Поэтому существует множество старинных способов приготовления обильного количества брусничной воды, настоек и настоек, варенья, компотов. Кто-нибудь знает, как прекрасна замоченная брусника? Ведь она такой отличный гарнир к рыбе, мясным блюдам, пасте и т. Д., Что лучше не подобрать! Также можно добавлять его в салаты и винегреты, кондитерские изделия, а также использовать для украшения блюд.Если замоченная брусника кажется кислой, за пару часов до употребления посыпьте ягоды сахаром. Кстати, многие соусы к различным блюдам не обходятся без указанного ингредиента. Бруснику собирают даже вымоченной с нескольких перезрелых, слегка измельченных ягод. Главное сделать правильную заливку и соблюдать общие технологические тонкости. Долгое время маринад готовили не только с сахаром, но и с медом, с добавлением специй и зелени. Благодаря этому размоченная брусника хорошо помогла при простуде, проблемах с желудком, потере аппетита, слабом иммунитете.Поэтому спешите в лес с корзиной и приступайте к священной службе!

Традиционный рецепт

Самый простой способ его приготовления выглядит так: наполнить эмалированную кастрюлю, ведро или бочку отсортированными и вымытыми, спелыми или мятыми ягодами. Чтобы замоченная брусника хорошо пропиталась заливкой, рецепт рекомендует заполнять ею только половину емкости. Оставшееся пространство заполните суслом. Сверху положить чистую ткань и согнуть. Храните бруснику в прохладном месте.Процесс брожения и замачивания занимает около месяца. По истечении указанного времени можно полакомиться размоченными ягодами! А вот как делается начинка (сусло): на каждый килограмм ягод растворите 400 г сахара или 600 г меда в холодной кипяченой воде (четверть ведра), несколько палочек корицы и почек гвоздики, щепотка душистого перца с горошком. Наполните емкость ягодами до самого верха и дождитесь, пока брусника «дойдет», а потом наслаждайтесь!

Брусника в острой начинке

Этот рецепт расскажет, как приготовить замоченную бруснику в остром маринаде или сусле.Вам понадобится: на каждые 3 литра воды 2,5 стакана сахара или 2 стакана натурального меда, чайная ложка соли, немного душистого перца, лавровый лист, корица с гвоздикой. Если хотите острую закуску, нарежьте стручок острого перца кольцами. Воду закипятить, остудить. Всыпать в него сахар или мед, остальные ингредиенты. Снова поставить на огонь и дать 3 раза закипеть. Этот рецепт подходит для спелой, но твердой брусники. Ягоды перебрать,

вымыть, положить в емкость для замачивания и залить остывшим маринадом доверху.Накрыть, выставить гнет и оставить в прохладном месяце. Тогда кушай и облизывайся с удовольствием!

Бруснично-яблочное лакомство

Один из старейших рецептов русской национальной кухни рассказывает о том, как бруснику готовят с яблоками. Знаменитая Антоновка особенно подходит для консервации. Да-да, те самые антоновские яблоки, которые так поэтично пел в прозе великий Бунин. Именно они придают ягодам неповторимый букет приятных вкусовых ощущений и изумительный аромат.Для заливки на каждые 3 л воды кладется 2,5 стакана сахара и чайная ложка молотой корицы и гвоздики. Отвар дважды прокипятить, затем остудить. Помытую бруснику выложить в емкость, чередуя слои с крепкими яблоками без признаков порчи и червоточин. Самым верхним слоем должны быть ягоды. Накрыть жесткой крышкой. Смело помогайте себе через месяц!

Когда ягод много

И этот рецепт подходит всем, кто собрал много брусники и хочет готовить их с оглядкой не только на свою семью, но и на других родственников.Еще бы! Ведь кто хоть раз попробовал закуску, обязательно потребует «продолжения банкета»! Итак, деревянную бочку или кадку тщательно пропарить, ягоды залить промытой холодной водой. Приготовьте сироп, вскипятив необходимое количество воды и добавив сахар и соль из расчета 100 г песка и пол ложки чайной соли на 1 литр жидкости. Заливка должна покрывать ягоды, но не выступать над ними. Не забывайте о специях. Помимо всем известной гвоздики и корицы, можно добавить кусочек корня имбиря, кардамона.И айву вместо яблок нарезать. Вкус будет божественным. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Как можно использовать ягодную заправку?

Хороший вопрос, не правда ли? Подходит ли к чему-то маринад, в котором содержится брусника? Определенно да! Его можно использовать как основу для домашней газировки, компотов, морсов, добавлять в чай ​​или пить в чистом виде. Особенно, если вы готовили сироп с медом. Напиток будет иметь очень приятный ягодно-яблочный вкус и тонкий аромат.

— довольно распространенная ягода в средней полосе, из которой можно делать заготовки на зиму. Натертые с сахаром, вымоченные, приготовленные в собственном соку или без кипячения — ищите эти и другие рецепты в нашей подборке.

Каковы преимущества брусники? Брусника — мощный антиоксидант, замедляющий старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуды, авитаминоза, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить много вкусных и полезных блюд для всей семьи. А при первых признаках недомогания или в профилактических целях регулярно открывайте банку с вареньем, компотом или бутылку домашней настойки.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 1 кг сахара.

Препарат … Ягоды перебрать, промыть и хорошо просушить. Подготовленные ягоды выложить в стерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром.Периодически встряхивайте банку, чтобы слои уплотнились. Верхний слой должен быть слоем сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

В таком препарате сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 1-2 кг сахара.

Препарат … Ягоды перебрать, промыть, обсушить и засыпать сахаром по вкусу. Измельчите ягоды блендером или разомните на картофельном прессе.Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Затем переложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и храните в темном прохладном месте.

Ароматное вкусное варенье понравится всей семье.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление … Ягоды промыть и бланшировать в кипящей воде пару минут.Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и также бланшировать. Затем выложить ягоды и яблоки в кастрюлю, залить сиропом, приготовленным из сахара и 1 стакана воды, и варить, периодически помешивая, до готовности. Готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышкой и поставить на хранение.

Варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление … Ягоды перебрать, промыть, залить кипятком на пару минут, затем откинуть на дуршлаг и просушить. Груши очистить и посеять семена, нарезать дольками. Сварить сироп из сахара и воды, положить в него ягоды и груши, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Оставьте как минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, варите 10 минут, сразу переложите в банки и закатайте.

Этот простой в приготовлении препарат из ягод брусники не только вкусен, но и полезен в качестве профилактики простудных заболеваний.

Вам понадобится : 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление … Отобранные ягоды промыть и переложить в стерилизованные банки. Сварить сироп из воды, сахара и тертой цедры лимона, охладить и всыпать подготовленные ягоды, закатать.

Пряная маринованная брусника станет отличным дополнением к мясным блюдам.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 2 ст.сахар, 2 ч. соль, палочки корицы, стручки ванили, гвоздика, перец горошком по вкусу.

Препарат … Отобранные, вымытые и просушенные ягоды поместить в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола вскипятить воду, добавить сахар, соль и специи, остудить и всыпать ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте в темном прохладном месте на несколько дней. Затем выложить ягоды вместе с рассолом в банки и закрыть крышкой.

Приготовить такой компот и пить при первых признаках простуды.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 800 г сахара, 8 литров воды.

Препарат … Перебрать ягоды и промыть. Сварите сироп из воды и сахара, поместите в него ягоды, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, периодически помешивая. Затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Не знаю, что делать из брусники — измельчить с сахаром!

Вам понадобится : 2 кг брусники, 2 кг сахара.

Препарат … Ягоды перебрать, промыть, залить кипятком и обсушить. Затем смешайте их с сахаром и взбейте блендером. Ягодную массу разделите по пластиковым контейнерам с крышкой или банкам питьевого йогурта и поместите в морозильную камеру для хранения.

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники — варенье.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Препарат … Отобранные и промытые ягоды поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, перемешать и варить еще 40 минут. Готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышкой, остудить и хранить в темном прохладном месте.

Быстрый способ приготовить вкусное варенье из брусники.

Вам понадобится : 3 кг ягод, 2 кг сахара.

Приготовление … Промытые ягоды залейте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час.Затем поставить кастрюлю на средний огонь, периодически помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. Готовое варенье остудить, разложить по банкам и накрыть крышками.

Апельсин придаст брусничной заготовке приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобится : 1 кг брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление … Ягоды перебрать, промыть, обсушить и переложить в кастрюлю. Сверху посыпать сахаром и тушить на слабом огне.Апельсины опустить на пару минут в кипяток, обсушить, нарезать дольками и, удалив косточки, перекрутить на мясорубке вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, варите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Варить варенье еще 30 минут, затем сразу же разложить по банкам, закрыть крышками и остудить. Заготовку храните в погребе.

Классический соус из брусники — прекрасное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобится : 2 стакана брусники, 0.5 стаканов сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление … В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варить, периодически помешивая, около получаса. Вынуть из соуса специи, переложить в стерилизованную банку, закрыть и хранить в холодильнике.

Из ягод брусники можно приготовить вкуснейшее желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобится : 8 стаканов брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление … Отобранные ягоды залить кипятком, откинуть на дуршлаг и растолочь в картофельном прессе. Затем полученную ягодную массу выдавить через марлю. В полученный сок добавить сахар и варить на медленном огне, периодически помешивая, до растворения. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, перемешайте и варите пару минут.Готовый кисель разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Вам понадобится : ягоды брусники.

Приготовление … Ягоды перебрать и разделить на две части. Из одной части отжать сок, смешать с другой частью ягод и довести до кипения. Сразу же разложить ягоды вместе с соком по банкам, закрыть крышкой, остудить и хранить в темном прохладном месте.

Ознакомившись с нашей подборкой рецептов, вы точно будете знать, как сохранить бруснику на зиму.Добавьте материал в закладки и наслаждайтесь готовкой!

Среди всех зимних приготовлений особое место занимает замачивание. Затем из ягод можно приготовить морсы, десерты, а еще можно добавлять в различные салаты. О том, как приготовить замоченную бруснику с сахаром, читайте ниже.

Брусника замоченная с сахаром на зиму

Состав:

  • спелые ягоды брусники — 1 кг;
  • кисло-сладкое яблоко — 50 г;
  • вода питьевая — 800 мл;
  • сахар — 140 г;
  • соль — щепотка.

Препарат

Перебираем спелую бруснику и хорошо промываем. Дайте воде хорошо стечь. Готовим сироп из воды и сахара с добавлением соли. Потом остужаем. Раскладываем ягоды по банкам, наполняя их до плеч. Сверху выложить дольку яблока. Залить сиропом. Перевязать шею марлей или накрыть крышкой с дырочками. Оставляем при комнатной температуре на 3 недели, а затем отправляем в холод. Вы также можете хранить замоченную бруснику при комнатной температуре, но недолго, всего около месяца.

Рецепт брусники, пропитанной сахаром

Состав:

  • брусника спелая — 1 кг;
  • бутон гвоздики — 1 шт .;
  • вода питьевая очищенная — 900 мл;
  • соль поваренная — 15 г;
  • сахар — 100 г.

Препарат

Поместите бруснику в банки. Воду вскипятить, всыпать специи, сахар, посолить и кипятить пару минут. Охладите рассол до комнатной температуры и залейте брусникой.Закрываем баночки капроновыми крышками и оставляем на неделю в прохладном помещении, где держится температура около 10 градусов. После этого кладем в погреб на хранение.

Как приготовить замоченную бруснику с сахаром?

Состав:

  • брусника спелая — 1 кг;
  • корица — щепотка;
  • — 2 шт .;
  • питьевая кипяченая вода;
  • сахар — 100 г.

Препарат

Помытые ягоды брусники складываем в запаренные банки, наполняя их до плеч.Добавить специи, сверху залить кипяченой водой. Переливаем в емкость, всыпаем сахар и варим. Залить ягоды остывшим сиропом. Закрыв банки крышками, ставим их в темное прохладное место. Брусника будет готова через месяц.

Брусника — очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу вдали от города и шоссе. Горячий сезон для такого урожая: конец августа — начало сентября. Этот фрукт — богатый источник питательных веществ и витаминов. Собрав этот чудесный урожай, замочите бруснику, чтобы зимой можно было приготовить замечательный коктейль в виде морса, использовать ягоды в качестве начинки для вареников или пирогов, просто съесть кусок с чаем вместо варенья.Есть еще много способов собрать этот фрукт, но на этот раз вы узнаете о способах замачивания брусники.

Особенности приготовления замоченной брусники

Метод мочеиспускания — отличный вариант для сохранения всех полезных веществ брусники на длительный период. Этот метод применяли наши древние предки, используя уникальные технологии, не сохранившиеся до наших дней, особую глиняную посуду, деревянные бочки, хранимые в темных прохладных подвалах. Несмотря на то, что современные славяне не могут соблюдать все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления таким способом все же остается.Главное, правильно использовать следующие особенности и рекомендации:

  • Предварительно каждая ягода должна пройти тщательное обследование на наличие какого-либо брака.
  • Плоды должны быть спелыми.
  • Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
  • Плоды тщательно вымыть, удалить плодоножки.
  • При приготовлении замоченных ягод брусники лучше не использовать алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то продукты могут вступить в реакцию с металлом. Для приготовления подойдет эмалированная кастрюля.

Как замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы замоченная брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого способа приготовления. Правильный подход к замачиванию этой ягоды позволит сохранить такую ​​вкуснятину долгое время, содержащиеся в ней полезные вещества и витамины не потеряют своих свойств даже через целый год. О том, как правильно замачивать бруснику на зиму, смотрите рецепты с фото ниже.Однако, прежде чем начать, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые пригодятся при сборе ягод:

  • Если брусника с листьями попала на ваш стол, не спешите их выбрасывать. Добавьте их в замоченные ягоды, и вы получите усиленный лечебный эффект вкусного десерта, приготовленного на зиму.
  • Когда необходимо приготовить большое количество ягод, лучше вымочить их в деревянных или нейлоновых бочках.
  • Тем, кто предпочитает сбор урожая из лесных ягод с натуральными свойствами без добавок (сахар, специи), следует помнить, что необходимо периодически менять воду в размоченной бруснике.Это связано с тем, что в этих плодах содержится бензойная кислота, что позволяет им долго храниться. Но жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя обновлять.
  • Для придания замоченным фруктам насыщенного, приятного аромата положите к замоченным ягодам несколько кусочков очищенных яблок сорта «Антоновка».
  • Дополните эту замоченную ягоду разнообразными салатами или овощными блюдами.
  • Дополнительно следует знать, что брусника способствует улучшению обмена веществ, укреплению сердечно-сосудистой системы.
  • Если пить чай с этими фруктами каждый день, особенно зимой, у вас значительно повысится иммунитет, вы не простудитесь.

Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Этот простой способ приготовления лесных ягод понравится тем, что он непривередлив к способу хранения. Вы можете приготовить замоченную бруснику и разместить ее на балконе или просто в помещении, поместив банки в картонную коробку. Приготовленная таким образом ягода простоит до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее в течение первых двух месяцев.Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

  • 1 кг ягод.
  • 0,5 кг сахара.
  • 1 чайная ложка соли.
  • Питьевая вода 3 литра.

Пошаговое описание алгоритма действий:

  1. Ягоду тщательно вымыть, перебрать.
  2. Отварить начинку: вскипятить воду, всыпать сахар и соль. Готовый сироп остудить.
  3. Выложить бруснику в банки доверху, залить сиропом.Сверху можно бросить пару ломтиков яблока.
  4. Сверху положить гнет, накрыть марлей или специальной крышкой с дырочками.
  5. Срок приготовления 20 дней. По истечении этого срока замоченные ягоды можно хранить в холодильнике.

Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, попробуйте этот простой рецепт ягод в собственном соку без добавления сахара. У вас получится чудесный витаминный напиток, который зимой заменит любой компот.Угостите своих гостей вкусной брусничной водой или побалуйте детей. Все с энтузиазмом хвалят вас за необычный утоляющий жажду полезный напиток. Обратите внимание на этот рецепт, изучив пошаговое руководство по его приготовлению ниже.

Состав:

  • 1,5 кг ягод брусники.
  • 4,5 литра питьевой воды.

Как замочить бруснику в собственном соку:

  1. Помытые ягоды выложить в емкость на треть.
  2. Остаток долить водой.
  3. Накрыть дырочками или обернуть пергаментом (бумагой для выпечки).
  4. Поставьте баллон в темное место на неделю.
  5. По истечении указанного срока вынуть пробу: слить около стакана жидкости.
  6. Возмещайте то, что залили тем же количеством пресной воды.
  7. Делайте это каждый раз, когда хотите попробовать брусничную воду, но помните, что со временем ягоды теряют свои свойства и приходят в негодность.

Ароматная брусника, пропитанная медом

Добавьте мед к целебной бруснике и у вас будет незаменимый оздоровительный коктейль для вас и вашей семьи на весь холодный период.Съешьте такую ​​вкусняшку на десерт, почаще ешьте ее с чаем или блинами вместо варенья — и вы забудете, что такое простуда. Используйте маринованные ягоды в качестве начинки для вкусных пирогов или пельменей. Это дополнительный способ побаловать своих детей красивым сладким блюдом, которым они могут съесть обе щеки. Подробное описание этого способа замачивания брусники вы можете прочитать далее.

Состав:

  • 2,5 кг ягод.
  • 0,6 л меда.
  • 5 литров питьевой воды.
  • Корица, гвоздика.

Способ замачивания:

  1. Лесные ягоды тщательно вымыть, переложить в стеклянную или керамическую емкость.
  2. Мед бросить в воду, поставить на водяную баню до однородной консистенции сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
  3. Залить сиропом ягоды брусники так, чтобы жидкость покрыла ягоды тремя пальцами.
  4. Поместить в прохладное темное место для настаивания на срок до пяти дней.
  5. По истечении указанного срока закрыть крышкой, поставить на хранение в холодильник или погреб.

Брусника замоченная в холодном виде со специями

Еще один вариант вкусного освежающего напитка из брусники — холодные маринованные ягоды. Съешьте такие фрукты вместо варенья, перекусите булочкой или испеките ароматные латунные пироги. Зимой такие «радости» идут хорошо, поэтому не поленитесь заготовить таким способом лесные ягоды на холодное время года. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг плодов брусники.
  • 0,5 кг сахара.
  • 3 бутона гвоздики.
  • 3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Ягоды тщательно промыть, переложить в эмалированную кастрюлю или ведро, наполнив емкость наполовину.
  2. Сверху посыпать сахаром и гвоздикой, поставить гнет.
  3. Залейте все до самого верха фильтрованной водой, накройте крышкой.
  4. Время приготовления — один месяц. При этом в погребе необходимо хранить замоченные ягоды.

Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника прекрасно дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду в качестве соуса. Подарите своей семье гастрономический праздник, приготовив пропитанную бруснику с солью и добавив ее в качестве приправы к мясу. Он подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, добавит особой пикантности любому гарниру. Добавьте еще один шедевр в свою коллекцию исключительных рецептов. Смотрите ниже, как это готовится.

Что требуется от продукции:

  • 1 кг ягод.
  • 0,9 литра питьевой воды.
  • Столовая ложка соли.
  • 0,5 чайной ложки сахара.
  • 1 зубчик.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно выбрать, промыть бруснику. Поместите в стеклянные бутылки доверху.
  2. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Полностью остыть.
  3. Залить бруснику рассолом доверху, накрыть крышкой и поставить для настаивания при 10-градусной температуре до четырех дней.
  4. По истечении указанного срока убрать на хранение в подвал или холодильник.

Видео-рецепты: как замочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду можно приготовить и другими интересными способами, например, бруснику в сахарном сиропе, лесные ягоды, пропитанные яблоками. Результат обязательно будет восхитительным. Смотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно замачивать бруснику в домашних условиях, чтобы она была вкусной и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого способа приготовления, различные рекомендации по правильному хранению, а также получите вдохновение для предстоящей плодотворной работы.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки маринованные с брусникой

Как замочить бруснику в трехлитровых бутылках на будущее

.

1 thought on “Что приготовить на зиму из брусники: Брусника, протертая с сахаром — 11 пошаговых фото в рецепте

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *