Что приготовить физалис на зиму: 7 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Сбор урожая для хранения на зиму

В зависимости от особенностей сорта плоды физалиса появляются на 80 – 100 день после всходов семян. Спелые экземпляры могут самостоятельно осыпаться и невредимыми сохраняться на земле около десяти дней. Уборка урожая происходит поэтапно: каждую неделю необходимо собирать опавшие коробочки и срывать те, что дозрели.

Важно, чтобы до наступления заморозков все ягоды были сняты с куста, поскольку в подмороженном виде они в скором времени начнут портиться. Старайтесь не повредить их, чтобы в мякоти удержалось как можно больше полезных элементов и кислот. В дождливую или сырую погоду лучше не планировать сбор плодов. Дождитесь, пока чашелистики подсохнут.

Знаете ли вы? В народной медицине физалис применяют в качестве мочегонного, обезболивающего и снимающего воспалительные процессы, жар средства, а также рекомендуют в профилактических целях от желчнокаменной болезни.

Овощной и ягодный физалис: в чем разница

Все физалисы принадлежат к семейству пасленовых. Внешне они представляют собой декоративные кустарники высотой 50 – 100 см с очень разветвленными мощными корнями, прямыми стеблями и тонкими овальными листьями со слегка зубчатыми краями. Ботаники насчитали около 117 видов этих растений и лишь десять из них пригодны для потребления в пищу. Среди съедобных разновидностей различают овощную и ягодную группу.

Все сорта овощного физалиса или, как его еще называют, мексиканского объединяют крупные оранжевые плоды весом до 150 г с низким содержанием сухих веществ. Чаще всего в приусадебных хозяйствах культивируются «Королек», «Кондитер», «Грибовский грунтовой», «Томатилло».

Рецепты приготовления сладкого физалиса

Плоды опушенного вида, как правило, употребляют в свежем виде, а также для приготовления компотов, киселей, варенья и других сладостей. Мы предлагаем вам подборку лучших и доступных заготовок из ягодного физалиса.

Варенье

Для приготовления этого лакомства понадобится 1 кг физалиса флоридского вида.

Его нужно очистить от чашелистиков, промыть в теплой воде и каждый плод проколоть иголкой. Затем приготовить сироп из полкилограмма сахара и пол-литра воды. После того как смесь закипит, выдержать на огне еще пять минут. Готовой жидкостью залить ягоды и оставить на четыре часа. Потом добавить еще полкилограмма сахара, все размешать и, постоянно помешивая, варить около десяти минут. По истечении указанного времени снова отставить в сторону. Через шесть часов высыпать в кастрюлю еще полкилограмма сахара и, помешивая, поставить на огонь, варить до полной готовности. Затем готовый продукт разлить в чистые банки и закатать металлическими крышками.

Знаете ли вы? Таджики используют физалис для приготовления лекарства от простудных заболеваний и стоматита у детей.

Цукаты

Это блюдо готовится из свежего варенья физалиса. Необходимо вынуть из сиропа цельные плоды и высушить их.

Для этого некоторые хозяйки просто опрокидывают емкость с вареньем в сито, отцеживают ягоды и выкладывают их на подогретый противень. Сверху накрывают картонным листом либо другой плотной бумагой и отправляют томиться в духовой шкаф при температуре 40 градусов.

Важно! В готовом варенье пенка собирается к центру кастрюли, ягоды становятся полупрозрачными и равномерно распределяются в сиропе, сахарный сироп становится густым.

Компот

Приготовить вкусный компот из экзотических плодов возможно, только выбрав спелые экземпляры с мягкой кожицей.

Первым делом их необходимо очистить, вымыть проточной водой от пыли и грязи. Разрезать нет надобности, поскольку целебный сок и аромат должны сохраниться. Затем подготовленные ягоды выложите в миску и ошпарьте кипятком, оставив на несколько минут в этой же емкости.

Аккуратно ложкой либо шумовкой выньте продукт из кипятка и переложите в другую миску с ледяной водой. Бланширование избавит продукт от слизи и горьковатого послевкусия. Затем в воде растворяют по вкусу сахар, добавляют ягоды и варят на медленном огне. Для улучшения вкуса можно добавить на свое усмотрение чернослив, курагу либо другие сухофрукты и лимонную кислоту.

Готовый компот разливают в банки и закатывают.

Изюм

Для приготовления изюма тоже нужны очень спелые плоды.

Как и во всех рецептах, их следует очистить, помыть и пробланшировать. Затем на ягодах необходимо удалить тонкую прозрачную кожицу и разложить их тонким слоем на противень.

Сушить в духовке при температуре 60 градусов, периодически переворачивая. Можно подготовленный физалис выложить на лоскут ткани либо плотной бумаги и сушить под солнечными лучами. Подобное лакомство употребляют для выпечки, компотов и пудингов.

Как заготовить овощной физалис на зиму

Овощные виды этого растения из-за легкой горчинки во вкусе более пригодны для маринований и солений. Но из их ягод тоже можно приготовить изумительное варенье. Вот доступные для любого повара рецепты из физалиса овощного на зиму.

Соленый

На дно каждой банки уложите по зубчику чеснока, кусочку корня хрена и горького красного перца, веточке укропа, вымытые листья смородины и вишни. Также по вкусу можно добавить эстрагон, мяту, базилик, сельдерей, фенхель, петрушку (на 1 кг ягод рассчитывайте 50 г пряностей). Сверху высыпьте очищенный и помытый физалис.

Тем временем подготовьте рассол. Для этого растворите в 1 л горячей воды 60 г соли, доведите до кипения. Залейте жидкостью содержимое банок и накройте их двухслойной марлей либо другой не очень плотной тканью. Поставьте на неделю в теплое место для брожения. Периодически снимайте появившуюся сверху белую пену. Плоды будут готовы, когда рассол станет кислым. Слейте его и прокипятите, затем снова разлейте в банки и закатайте металлическими крышками.

Важно! После раскупоривания банки с вареньем продукт можно хранить в холодильнике не больше 14 дней.

Маринованный

Для консервирования 1 кг физалиса овощного в виде маринада понадобятся очищенные и вымытые плоды.

Пока с них будет в дуршлаге стекать вода, подготовим маринад. Вскипятим 1 л воды, добавим 50 г сахара, 40 г соли, 10 г уксуса, лавровый лист, щепотку молотой корицы, 4 горошины душистого перца и 5 гвоздик.

Ягоды выкладываем в банки и заливаем подготовленной жидкостью. Сверху накрываем крышками и стерилизуем еще 15 – 20 минут. После можно закупоривать банки закаточным ключом и, укутав теплым одеялом, поставить остывать.

Икра

Вкуснейшую икру можно приготовить из полкилограмма зрелых плодов. Их обязательно извлечь из чашелистиков, помыть теплой водой и разрезать на четыре части. Затем нагреть сковородку и обжарить на подсолнечном масле каждый кусочек по отдельности со всех сторон. Посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара, добавить лавровый лист, измельченные 4 – 5 зубчиков чеснока, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, перекрученные на мясорубке лук и морковь (по 200 г).

Моченый

Помытые плоды следует ошпарить кипятком, после чего окунуть в холодную воду. Затем с каждого снять прозрачную кожицу и высыпать в подготовленные банки. Содержимое залить рассолом из 1 л воды, 10 г соли и 35 г сахара.

Сверху на каждую емкость поставить гнет, а через неделю убрать его и накрыть банки капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Знаете ли вы? В Азии считают, что изюм нужно сушить исключительно в тени. Для этих целей там сводят глинистые срубы со множеством отверстий в стенах. Подобная технология позволяет продукту сохранять свой натуральный цвет.

Варенье

В отличие от ягодного овощной физалис понадобится не только промыть теплой водой, но еще и пробланшировать, чтобы ушла горечь во вкусе и слизистый налет. Пока ягоды будут подсыхать в дуршлаге, приготовим сироп. Для этого на 1 кг плодов понадобится пол-литра кипятка, в котором нужно растворить 500 г сахара и выдержать на огне не более пяти минут. Готовую жидкость выливаем в кастрюлю с физалисом и оставляем на четыре часа. Затем добавляем еще полкилограмма сахара, аккуратно перемешиваем, варим на слабом огне после кипения еще десять минут. Выдерживаем около шести часов и снова добавляем 200 г сахара, доводим до кипения и варим 15 минут. Варенье из овощного физалиса готово. Разливаем в банки и консервируем.

Была ли эта статья полезна?

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

154 раза уже
помогла

agronomu.com

Заготовки физалиса

Блюда и рецепты из овощного и ягодного физалиса

Несколько лет назад посадила у себя на участке малоизвестную овощную культуру — физалис. Вырастила, но не знала, что с ним делать. Немного фантазии и житейского опыта домашней хозяйки и садовода позволили разнообразить мой стол приготовлением блюд из физалиса.

Хочу добавить, что при сравнительно одинаковой агротехнике томатов и физалиса последний не болеет фитофторозом, что особенно заметно во влажные годы, когда томаты сильно заболевают и борьба с фитофторой добавляет много хлопот.

Почему-то многие садоводы даже не знают, что это такое. Чтобы заинтересовать, выносила на местный базарчик приготовленные блюда, рассказывала о рецептах приготовления и агротехнике выращивания, угощала соседей и знакомых.

На страницах журнала печаталось несколько рецептов блюд из физалиса. Смею предложить и свои рецепты.

БЛЮДА ИЗ ЯГОДНОГО ФИЗАЛИСА

Изюм. Созревшие плоды бланшируют в горячей воде, очищают от оболочек, раскладывают тонким слоем на пленке или ткани и сушат на солнце или сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50—60 градусов. Сушеный физалис используют для приготовления компотов, плова, пудингов, начинки.

Компот. Плоды опускают в кипящую воду, а потом в холодную, чтобы избавиться от горечи и слизи, добавляют сахар по вкусу. К фи­залису можно добавить чер­нослив, курагу или другие сухофрукты. По вкусу доба­вить лимонную кислоту. Ва­рить на медленном огне.

Варенье.Его можно ва­рить как из ягодного, так и из овощного физалиса. Вы­мытые плоды порезать, за­лить сахарным сиропом, ох­лажденным до 60—80 гра­дусов, чтобы они были пол­ностью покрыты сиропом, и выдержать в нем 10—12 ча­сов. Для приготовления си­ропа берут 500 мл воды и 500 г сахара.

После выдержки физали­са в сиропе добавить в него 100 г сахара на 1 л приго­товленного сиропа, кипятить 8—10 минут, отставить на 10—12 часов. Повторить три раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара на 1 л сиро­па. В конце варки добавить лимонную кислоту по вкусу.

Цукаты. Для их приготов­ления физалис режут на 4 части, далее варят, как ва­ренье. Затем горячим отки­дывают на дуршлаг, отцежи­вают сироп, дают немного обсохнуть, обваливают в са­харной пудре и раскладыва­ют на сите с диаметром яче­ек 3—4 мм, встряхивают и удаляют излишки сахара. Выкладывают цукаты на пер­гаментную бумагу и сушат на воздухе, периодически пере­ворачивая их.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩНОГО ФИЗАЛИСА

Прежде чем готовить блюда из физалиса, его про­мывают несколько раз во­дой, чтобы удалить клейкое воскообразное вещество.

Физалис маринованный. Плоды укладывают слоями в банки с пряностями: укропом, хреном, листьями черной смородины, вишни, эстрагона, базилика, петрушки, сельдерея, иссопа, листьями дуба. На 1 кг физалиса пряностей в общей массе должно быть не более 50 г. Заливают рассолом.

Рассол готовят так: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 1,5—2 столовые ложки столового 9-процентного уксуса. Кипящим рассолом залить физалис и накрыть крышкой. Дать постоять полчаса, затем рассол слить и снова вскипятить. В это время в банки можно положить измельченный чес­нок.

Кипящим рассолом за­лить банки и закатать. Бан­ки уложить в подготовлен­ное место, укрыть старым одеялом, подушками на 10—12 часов. Такие заготов­ки хранятся в течение всей зимы и даже несколько лет.

Соленый физалис. Фи­залис можно солить с огур­цами, крупно порезанной ка­пустой, перцем болгарским красным и желтым. Все это укладывается слоями в бан­ки со специями, как указа­но в предыдущем рецепте. Готовится рассол: на 1 л воды — 60 г соли.

Залить физалис рассолом и оставить для брожения на 7—10 дней. Затем слить рас­сол, процедить его и вски­пятить. Кипящим рассолом снова залить банки, закатать и поставить под одеяло.

Овощная икра. Подго­товленные плоды испечь, пропустить через мясорубку, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Очищенный репчатый лук, морковь, болгарский перец обжарить в глубокой сковородке до мягкости, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и немного сахара, смешать с подготовленным физалисом.

При заготовке для зимнего хранения банки с икрой необходимо стерилизовать: полулитровые — 10 минут, «семисотки» — 15 минут, литровые — 25—30 минут.

Джем. Бланшированные и мелко порезанные плоды физалиса залить 1 стаканом воды, поставить на медленный огонь и кипятить, постепенно добавляя сахар. На 1 кг плодов — 1—1,2 кг сахара. Помешивая, варить до готовности. Джем должен быть желеобразным.

Повидло из физалиса. Плоды бланшируют в течение 2 минут, затем проваривают 15—20 минут в небольшом количестве воды. По желанию в пюре можно добавить клюкву, ревень, красную или черную смородину, рябину, шиповник.

Проваренное в течение 25—30 минут пюре охладить, протереть через сито или пропустить через соковыжималку, чтобы освободить от кожуры, добавить в массу сахар в соотношении 1:1 и варить на малом огне, постоянно помешивая.

Мармелад. Для мармела­да приготовить пюре, как указано в предыдущем ре­цепте, добавить в него ли­монную кислоту, ванилин, оставить пюре на медленном огне, постоянно помешивая. Уварить массу до остаточной влажности 35—40%. После остывания получается отлич­ный студень — мармелад.

vsaduidoma.com

Физалис ягодный

Физалис ягодный дает небольшие по весу плоды – в среднем масса колеблется в пределах 1-3 г, но может достигать и 9 г. По вкусовым качествам физалис ягодный превосходит овощной за счет высокого процента сахаров. Кроме того, данная разновидность физалиса дает ягоды, не покрытые восковым налетом. Различают следующие виды физалиса ягодного:

1. Физалис опушенный (изюмный, земляничный). Этот вид физалиса отличается приятным кисло-сладким вкусом и очень хорошо хранится в свежем виде (если не снимать «чехольчики» — вплоть до шести месяцев). Очень хорош физалис опушенный в сушеном виде – он пользуется неизменной популярностью у детей.
2. Физалис флоридский практически лишен ягодного вкуса и аромата, зато заметно слаще других видов.
3. Физалис перуанский не так сладок, как остальные виды, но зато имеет особо выраженный ягодный аромат и вкус. Данная разновидность физалиса очень плохо хранится из-за чрезмерной нежности плодов.

Плоды физалиса ягодного содержат органические кислоты, сахара, витамины (С, B1, B2, B12, P, РР), каротин, физалин (горькое вещество), гликоалкалоиды (в незрелых плодах) и эфирные масла. Кроме того они включают в свой состав полезные минералы, пектин, дубильные вещества, воскоподобные и стероидные соединения.

Физалис ягодный нашел применение в народной медицине. В лечении используют свежий сок и сами ягоды (свежие, сухие). Из высушенных плодов готовят отвары и настои. Ягоды оказывают желчегонное, противовоспалительное, мочегонное, спазмолитическое, антимикробное и глистогонное действие. Их назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта,  мочевыводящих путей и дыхательной системы. Пектиновые вещества, входящие в состав физалиса ягодного, выводят из организма лишний холестерин, микробные токсины, тяжелые металлы и радионуклиды. Регулярное употребление физалиса заметно повышает иммунитет.

Народные целители предлагают использовать физалис при водянке, суставном ревматизме и подагре, а также при гнойных воспалениях мочевыводящих путей и почечных лоханок. Отвар из сушеного физалиса пьют при болезнях печени и желчного пузыря. Наружное применение сока физалиса показано при ревматических болях и при длительно незаживающих ранах.

Физалис ягодный заготавливают в виде сока, компота, варенья, повидла, джема, конфет и цукатов. Ягоды хранят в свежем виде (в прохладном сухом помещении, не снимая оболочки) и сушат, получая продукт, сходный с изюмом. Подробнее о заготовке физалиса.

Физалис ягодный не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. Стоит помнить, что незрелые плоды (особенно оболочка), содержат токсические вещества, поэтому важно использовать их лишь после вступления в полную стадию зрелости.

Физалис ягодный продолжает осваивать пределы нашей страны — учитывая его полезные качества, скоро он займет достойное место в наших садах, не уступая по популярности своим ближайшим «родственникам».

mir-yagod.ru

Блюда из физалиса. Заготовки из физалиса | Вкусная еда

Какие блюда из физалиса можно приготовить дома? Например, варенье из физалиса, о нём мы уже говорили в предыдущем посте. Здесь опишем ещё несколько интересных блюд и заготовок из физалиса.

Все плоды физалиса покрыты клейким, жёстким налётом, придающим им особый привкус. По этой причине перед приготовлением нужно мыть их горячей водой или обдают кипятком (бланшируют), но не для вех заготовок это подходит, так как кипяток сильно размягчает плоды. Известно множество способов использования физалиса в кулинарии. Свежие плоды добавляют в салаты, также используют в качестве ингредиентов для супов, вареные используют в качестве приправы ко вторым блюдам, а из печёных, пропущенных через мясорубку, делают икру. Хорош этот физалис в солёном и маринованном виде. Вкусны из него варенье, джем, цукаты.

Цукаты из физалиса

Готовят как и варенье, но сироп сливают через дуршлаг, а плоды помещают на блюдо для подсушивания, прикрыв их сверху марлей. Сохнут цукаты физалиса довольно быстро. Высохшие плоды сложить в стеклянную банку и закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в прохладном месте.

Икра из физалиса

Нарезать промытые плоды физалиса, морковь, репчатый лук и обжарить на растительном масле до тех пор, пока лук и морковь не станут мягкими и золотистыми. Икру измельчить в мясорубке или блендере, посолить по вкусу. При желании можно добавить щепотку сахара. Употреблять как гарнир, или в качестве горячей или холодной закуски. На 1 кг физалисов – по 400 г моркови и лука, 50 г растительного масла.

Солёный физалис

Физалис засаливают тем же способом, как и огурцы. Можно приготовить и комбинированную засолку физалисов и огурцов. В качестве приправ используют укроп,чеснок, базилик, эстрагон, листья вишни и чёрной смородины. Плоды помыть и поместить в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду рядами, укладывая между ними пряные травы и чеснок. Залить солёным рассолом (на 1 литр воды 2 ст.ложки соли). Можно предварительно дать постоять овощам с приправами 8 -10 часов для лучшего усваивания ароматов. Сверху прикрыть несколькими слоями марли и положить деревянный кружок с небольшим гнётом.

Маринованный физалис

Помыть стеклянные банки с мылом и стерилизовать их паром. Помытые и очищенные плоды физалиса поместить в банки с зеленью и приправами (лист смородины, веточки розмарина, базилика и укропа, дольки чеснока). Залить маринадом. Для его приготовления на 1 литр воды берут: 50 г соли, один лавровый лист, щепотку сахара по вкусу. Маринад остудить и влить в него 1 ст. ложку уксусной эссенции. Стерилизовать банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатать их крышками.

edim-vkusno.ru

Советы садоводам и огородникам, заготовки на зиму из физалиса

Варенье из физалиса (1)

1 кг физалиса, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Плоды вымыть и наколоть. Из половины сахара приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные плоды, уложенные в варочную посуду, кипятить 3-4 мин и отставить на 3-4 ч. После этого добавить вторую половину сахара, на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 10 мин. Снять с огня и выдержать 5-8 ч. После этого снова довести до кипения и варить 10-15 мин.

Варенье из физалиса (2)

1 кг физалиса, 1,2 кг сахара.

Плоды вымыть, наколоть, бланшировать 1,5-2 мин в воде с температурой 85 °С. Затем уложить в варочную посуду, засыпать сахаром и сутки выдержать в теплом месте. Потом варить на маленьком огне, снимая пену, до готовности.

Мочение физалиса

Для заливки: 10 л воды, 250 г сахара, 150 г соли.

Плоды вымыть, уложить в подготовленную посуду, залить рассолом, сверху положить деревянный кружок. Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Моченый физалис готов к употреблению через 25-30 дней.

ogorod01.narod.ru

Рецепты из физалиса

Уборка урожая

Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше расположены плоды, тем они моложе и позже вызревают. Момент созревания можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают. Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи. В дождливую погоду они портятся. Не рекомендуется убирать плоды после дождя. Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки.

Однако подмороженные плоды хранятся плохо, поэтому надежнее окончательный сбор урожая проводить до наступления заморозков. Для длительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.

Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при небольшом количестве выращиваемых растений целесообразно перед заморозками убирать плоды вместе со стволиком и ветвями. Такие растения развешивают в сухом помещении.

Через одну-две недели их просматривают и собирают подросшие плоды. Здоровые (неподмороженные) плоды хранят в сухом проветриваемом помещении в небольших решетчатых ящиках. В таком виде при температуре 1-4°С недозрелые плоды можно хранить всю зиму, зрелые — 1-2 месяца.

Рецепты из физалиса

Из плодов земляничного и перуанского физалиса можно приготовить:

Сушеные и вяленые ягоды (изюм). Созревшие на растениях плоды очищают от оболочек и раскладывают тонким слоем на солнце или в сушильном шкафу. Сушеный физалис хорошо сохраняется в сухом помещении. Его употребляют для приготовления компотов, пловов, пудингов, начинки.

Компот. Зрелые плоды опускают в кипяток, а затем в холодную воду. На 200 г плодов физалиса берут 100 г сахара, 100 г воды. Варят на медленном огне до готовности. По желанию для повышения кислотности добавляют лимонную кислоту.

Варенье. Хорошо вызревшие плоды очищают от чехликов, моют в теплой воде и заливают прокипевшим и охлажденным до температуры 80°С сахарным сиропом (плоды должны быть полностью покрыты сиропом). Для приготовления 1 л сиропа берут 500 г сахара и 500 мл воды, кипятят 5 минут. Приготовленным сиропом заливают ягоды, спустя 10-12 часов сироп с плодами кипятят 1-2 минуты, добавляют 200 г сахара, осторожно помешивая до его полного растворения при слабом кипении. После этого сироп вновь выдерживают 10-12 часов, кипятят 2 минуты, выстаивают, а затем проводят трех-, четырехкратную варку до полной готовности, добавляя каждый раз по 100 г сахарного песка. На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара. В последнюю варку добавляют ванилин или лимонную кислоту.

Цукаты. Плоды подготавливают и варят как для варенья. Затем горячий сироп сливают через сито. Для полного стекания сиропа плоды держат на сите 2-4 часа, затем выкладывают в просеянный сахарный сироп, хорошо перемешивают, помещают на сито и встряхиванием отделяют засахаренные ягоды от избытка сахара. После этого плоды раскладывают на решете или чистой пергаментной бумаге, сушат на воздухе или в сушильных шкафах, при температуре 35-40°С, время от времени переворачивая.

Из плодов мексиканского физалиса можно приготовить еще больше различных блюд, но при всех видах использования мексиканского физалиса, прежде всего, необходимо очистить плоды от чехликов и промыть горячей водой, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким привкусом.

Физалис соленый. Солят плоды физалиса отдельно или вместе с огурцами. Очищенные, промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на 1 кг плодов 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при желании 1 г красного стручкового перца). Можно применять и другие ароматные добавки: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту и др. Однако общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса. Уложенные в емкости плоды заливают раствором соли из расчета 60 г на 1 л воды — для длительного хранения или 35-40 г — на более короткий срок. После этого емкость закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим снова заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после остывания ставят на холод для хранения.

Физалис моченый. Вымытые плоды укладывают плотно в стеклянные банки, заливают кипящей водой (2-3 раза) и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30-35 г сахара и 10 г соли). Сверху кладут деревянные кружки или палочки, небольшой гнет, чтобы плоды все время находились в рассоле. В таком виде залитые рассолом плоды оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре (15-20°С) для брожения. После этого срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошел нормально. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. Через месяц моченый физалис готов к употреблению.

Физалис маринованный. Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 минуту). Затем охлаждают и плотно укладывают в стерилизованные литровые банки, на дно которых предварительно помещают специи (в процентах): соли — 4-6, сахара — 5, уксуса — 1,6, корицы — 0,07, гвоздики — 0,05 (1-2 шт.) на банку, перца душистого 1-2 шт., лаврового листа 1 шт. Горячей маринадной заливкой наполняют банки с плодами, прикрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 минут (при температуре не ниже 85°С), считая с момента закипания воды в емкости с установленными банками. Сразу же после стерилизации банки закатывают крышками. Процесс маринования завершается в течение 1,5-2 месяцев в холодном помещении. При комнатной температуре продукт готов к употреблению через 30 дней.

Овощная икра. Подготовленные плоды пропускают через мясорубку и добавляют по вкусу соль, лук, перец. Можно икру готовить с добавлением моркови и репчатого лука, которые предварительно обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем эту массу пропускают через мясорубку, солят и добавляют по желанию немного сахарного песка. На 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 г лука и 60 г растительного масла.

Приготовление варенья, цукатов, джема, пюре, мармелада из плодов мексиканского физалиса аналогично приготовлению его из ягодных физалисов.

floraprice.ru

Растение физалис

Физалис относится к многолетним (реже однолетним) травянистым растениям семейства Пасленовые. В диком виде в России наиболее распространен Физалис Алкекенги (или обыкновенный, Франше), из-за горько вкуса плоды непригодны для употребления в пищу. В России культивируют физалис клейкоплодный (или овощной, мексиканский) и физалис опущенный (земляничный).

Особенности физалиса

Практически все виды физалиса являются теплолюбивыми растениями и могут достигать в высоту одного метра. Физалис имеет ползучие, сильно ветвящиеся побеги, которые находятся под землей. Стебли растения у основания немного одревесневают,  они слегка изогнуты, листья супротивные, тонкие, слегка яйцевидной формы. Особенностью физалиса является плод-ягода, красного или оранжевого цвета, заключенная в похожую на фонарик оболочку-чехлик из сросшихся чашелистиков. Цветение происходит в мае-августе, созревание плодов в июне-сентябре. После отцветания чашечка растет заметно быстрее плода, при полном созревании плода чашечка высыхает и ее цвет меняется.

Физалис содержит маслянистые вещества, сахара, горькие и дубильные вещества, пектины, витамин С, белки, фитонциды, каротин, неядовитые алкалоиды, красящие и минеральные вещества, яблочную, винную, лимонную и янтарную органические кислоты.

В листьях физалиса обнаружены фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, каротиноиды, лютеин, эфир лютеина, стероиды и другие вещества. В корнях растения содержится множество алкалоидов, таких как псевдотропин, тропин, кускгигрин, теглоидин.

Заготовка физалиса

Плоды физалиса собирают до самых заморозков, по мере созревания. В ненарушенной наружной оболочке ягоды хранятся несколько месяцев в прохладном темном месте. Очищенные ягоды хранят в холодильнике. Так же ягоды физалиса можно сушить, для этого их кладут на противень и сушат при температуре не более 40 С. Высушенные ягоды хранят в мешочках или в закрытой таре в сухом помещении. По вкусу сушеный физалис очень похож на изюм.

Физалис, полезные свойства

Физалис обладает антигистаминным, антиоксидантным, диуретическим, желчегонным, болеутоляющим, кровоостанавливающим, антисептическим, противоотечным действием.

При регулярном употреблении плодов физалиса происходит обеспечение организма органическими кислотами, что позволяет нормализовать кислотно-щелочной баланс.

Физалис нормализует процесс пищеварения, так как содержит пектин и ликопин, являющиеся так же антиоксидантами, и клетчатку, необходимую для нормального пищеварения.

Водный настой и отвар плодов физалиса применяют при заболеваниях дыхательной системы, в качестве болеутоляющего и противокашлевого средства, при бронхите, водянке, так же в качестве компрессов при ушибах, ревматизме, подагре, лишае.

Свежевыжатый сок плодов физалиса применяют для лечения дизентерии, дерматозов, гипертонии и гонореи.

Отвар из корней физалиса рекомендуется при  нарушениях менструального цикла.

Ягода физалиса является хорошим поливитаминным и диетическим средством, которое рекомендуют при гипертонии, хроническом холецистите, сахарном диабете, гастрите и язве желудка. За один раз следует употреблять не более 5-8 ягод.

Микроэлементы, входящие в состав ягод физалиса (цинк, кальций, натрий, железо, магний, фосфор, калий), необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, для формирования скелета, процесса кроветворения и они входят в состав мембран клеток.

Диуретическое действие физалиса заключается в способность повышать скорость образования мочи, тем самым уменьшая содержание жидкости в тканях и серозных полостях, снижая реабсорбцию натрия и помогая при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, в том числе сопровождающихся отеками.

Из ягод физалиса готовят соусы, джемы, компоты, конфеты, добавляют в мясные и фруктовые салаты, используют в качестве украшения блюд. Перед употреблением ягоды физалиса необходимо помыть в горячей воде, так как они покрыты клейким веществом с неприятным ароматом.

Вред физалиса

Не следует употреблять большое количество физалиса людям, с повышенной кислотностью желудочного сока.

Посмотрите видео, в котором рассказывается про полезные свойства физалиса и его применение:

otbabushek.ru

Физалис — овощ, с которым стоит познакомиться и полюбить

Среди овощных культур, еще мало распространенных на участках садоводов-любителей Ленинградской области, заслуживает пристального вниманияфизалис.

Эта культура завезена в Россию из Южной Америки, где она довольно широко распространена. Плоды пищевого физалиса отличаются высокими вкусовыми качествами и богатым биохимическим составом. Они содержат сахар, значительное количество витамина С, органические кислоты, микроэлементы, пектиновые вещества.

Физалис — единственный овощ, который обладает желирующим свойством и поэтому широко применяется в кондитерской промышленности.

Кроме того, его плоды применяются в пищу в свежем виде, их используют для приготовления варенья, джема, повидла, компота, икры, их солят, маринуют.

Плоды физалиса издавна применяют в народной медицине при заболевании почек. Он обладает желчегонным, кровоостанавливающим и антисептическим свойствами.

Интересен для петербургских овощеводов физалис тем, что он менее требователен к теплу, чем томат, и имеет несложную агротехнику.

Физалис принадлежит к семейству пасленовых, так же как и томат, перец, баклажан и картофель. Свое название он получил из-за формы чашечки цветка (физа по-гречески — пузырь), которая сильно разрастается и впоследствии полностью облепляет плод подобно чехлику.

Виды и сорта физалиса

Род физалиса состоит из 110 ботанических видов. Некоторые виды физалиса возделывают из-за съедобных плодов, а другие — как декоративные растения — из-за красивой, яркоокрашенной чашечки, например, садовый многолетний физалис, из которого составляют зимние букеты.

Садовый физалис, судя по литературным данным, по-видимому, выделен из дикого азиатского вида многолетнего растения с ежегодно отрастающим стеблем, но с более мелкой ягодой, находящейся в яркоокрашенной к осени крупной чашечке («фонарик»).

Культурные сорта физалиса со съедобными плодами можно разделить на две группы по их ботаническим и хозяйственным свойствам.

Перуанский физалис в зависимости от места происхождения и возделывания называется также бразильским физалисом, колумбийской ухобой, венесуэльским топо-тоно. Растения многолетние, требовательные к теплу, поэтому их возделывают только в южных районах рассадным способом. Размножаются семенами, а также корневищами. Стебель прямостоячий, высотой 70-200 см, слабоветвящийся, густоопушенный. Листья яйцевидные с мелкопильчатыми краями и с длинным остороконечием длиной 6-15 см. Чашечка колокольчатая. Перуанский физалис — самоопылитель. Ягода диаметром 10-15 мм, массой 6-13 г, желтая, очень вкусная, кисло-сладкая, ароматная.

Земляничный физалис или карликовый капский крыжовник, барбадосский физалис, земляничный томат, морозко — однолетний, более скороспелый (период вегетации до 100 дней) вид, чем перуанский. Его можно выращивать посевом семян в открытый грунт, но лучше рассадой, так как заморозки для растений губительны.

Растения невысокие (35-45 см) со стелющимися или полуприподнятыми ветвями, густоопушенные. Листья среднего размера, яйцевидные, плодовая чашечка (чехлик) диаметром 2-3 см, округло-коническая с пятью выдающимися ребрами, у основания глубоко вдавленная. Ягода размером 6-12 мм, массой 3-5 г, янтарно-желтая, сладкая с земляничным ароматом, незрелая — с привкусом паслена.

Как перуанский, так и земляничный физалис известен в культуре очень давно (свыше 200 лет) не только в Америке, но и в Европе, Индии и в других регионах. Оба вида можно употреблять в сыром, сушеном виде как изюм, для компотов, пудингов, для изготовления варенья и конфет, в засахаренном виде. Весьма ценится кондитерами Парижа.

Вторая группа физалисов со съедобными плодами включает овощные виды. Это физалисы в основном мексиканского происхождения, поэтому овощной физалис называют также мексиканским. В Мексике овощной физалис давно культивируют под название «томатиль» и «милтомат», т.е. мексиканский томат. Местное население употребляет незрелые плоды для приготовления острых соусов с перцем, пюре, в вареном и печеном виде, а также для засолки.

Мексиканский физалис

Однолетнее, периферийно опыляющееся растение. Среди овощноых физалисов встречаютсяполустелющиеся формы (высотой 30-40 см) с углом ветвления до 140?, а также высокорослые (свыше 1 м) с ветвями, отходящими от стебля под углом 35-45?.

В пределах группы могут быть как скороспелые, так и очень позднеспелые растения с плодами массой 30-90 г, зеленой, белой, желтой, желто-лиловой, темно-фиолетовой окраски, по форме — плоские, овальные, от сильноребристых до гладких, по вкусу — от приторно-сладких до остро-кислых с неприятным привкусом. Чашечки (чехлики) плодов очень разнообразны по форме, окраске и размеру — они или слишком велики, или, наоборот, разрываются крупными плодами.

В целом мексиканские физалисы более урожайны и менее требовательны к теплу, чем физалисы южноамериканского происхождения.

В Ленинградской области физалис хорошо растет в открытом грунте и дает урожай от 2 до 4 кг/м2. Лучшими сортами являются: земляничноый физалис — Земляничный 573, Кондитерский, Королек, Золотая россыпь; мексиканский физалис — Московский ранний, Грунтовый грибовский, Кудесник, Сюрприз, Филантроп.

Выращивание физалиса

В условиях короткого лета Северо-Запада России и частых весенних и осенних заморозков физалис, как и помидоры, можно выращивать с предварительной выгонкой рассады. При выращивании рассады земляничный физалис высевают несколько раньше, чем мексиканский, так как он более теплолюбив и медленее растет в условиях Ленинградской области — в середине апреля, а мексиканский — в конце апреля.

Для выгонки рассады мексиканского физалиса требуется только 25-30 дней. Посев делают наклюнувшимися после протравливания в марганцовом растворе семенами в ящики в комнатных условиях или в теплых теплицах и парниках. Рассаду мексиканского физалиса с успехом можно выращивать без пикировки, тогда как сеянцы земляничного и перуанского физалиса, медленнее развивающихся, лучше распикировать. Площадь питания для рассады должна быть 5-6 см в рядках и 8-10 см между рядками.

Если посевы окажутся загущенными, то их прореживают, когда у сеянцев появятся 1-2 настоящих листка, при этом удаленные крепкие сеянцы распикировывают на свободные места.

Следует помнить, что при высокой температуре и влажности воздуха рассада мексиканского физалиса очень быстро вытягивается, нередко полегает и болеет черной ножкой, при более же низкой температуре 15-17°С и хорошем проветривании растений развивается крепкая, коренастая и здоровая рассада. Уход за ней заключается в основном в рыхлении, хорошем (не частом) поливе.

Если рассада развивается слишком медленно или вытягивается в тоненькие стебельки, то ее необходимо подкармливать экофоской — 4 г на 1 л воды. К моменту высадки в открытый грунт растения должны быть крепкими, не вытянувшимися, с хорошо развитой корневой системой и крупными бутонами. Поэтому при температуре наружного воздуха 10-12°С растения закаляют, оставляя на целые сутки при таком режиме.

Лишь только при угрозе заморозков растения заносят в помещение или укрывают спанбондом. За 10-12 дней делают последнюю подкормку рассады суперфосфатом (на 1 л воды 3 г удобрения). Перед высадкой, когда рассада быстро растет, количество поливов сокращают, не допуская, однако, увядания растений.

Рассаду физалиса высаживают в открытый грунт в конце мая-начале июня (на 7-10 дней раньше томатов). Утром в день посадки ее обильно поливают, чтобы корневая система меньше страдала от механических повреждений. Участок маркируют с таким расчетом, чтобы на 1м2 приходилось 3-4 растения мексиканского физалиса и 5-6 земляничного. Высаживать растения в грунт лучше всего во второй половине дня, а в пасмурную погоду — можно в течение всего дня. На влажных участках физалис целесообразно выращивать на грунтах высотой 30-40 см во избежание накопления застойной воды около растений.

Под эту культуру отводят окультуренные, хорошо освещенные солнцем участки, не подверженные затоплению дождевыми водами. Кислые почвы (pН ниже 4,5) заранее известкуют. Предшественником для физалиса может быть любая культура, кроме картофеля.

Физалис любит рыхлую, плодородную, хорошо аэрируемую почву, не засоренную сорняками. Поэтому участок, предназначенный для выращивания растений, весной перекапывают на глубину 20-25 см, предварительно разбросав по нему перепревший навоз. Внесение свежего навоза под физалис может вызвать неблагоприятное действие, в результате которого отмечаются сильный прирост стеблей и листьев, а также задержка в формировании завязей и созревании плодов. На малоплодородных почвах навоз или компост распределяют слоем 4-5 см, что соответствует 4-5 кг/м2.

Физалис хорошо отзывается на внесение минеральных удобрений, для почв среднего плодородия 80-100 г экофоски на 10 м2.

В период вегетации физалиса в открытом грунте почву содержат в рыхлом состоянии и чистой от сорняков. В зависимости от развития растений их периодически поливают и подкармливают. Первую подкормку дают в период массового цветения, вторую — во время плодообразования, третью — через 2-3 недели, используя растворы минеральных удобрений, а также навозной жижи (1 часть удобрения разбавляют 5 частями воды в сухую погоду и 3 частями — в сырую), коровьего (1:10), птичьего помета (1:15). В качестве минерального удобрения используют экофоску — 30-40 г на 10 л воды. Норма расхода — 10 л на 1 м2.

В отличие от томата растение физалиса не пасынкуют и не подвязывают. Наоборот, необходимо стремиться к получению более мощных, сильноветвящихся растений. Плоды физалиса формируются в местах разветвления стебля, поэтому чем сильнее ветвится растение, тем выше будет урожай. Овощеводам-любителям можно порекомендовать в середине периода вегетации сделать прищипку верхушек ветвей с целью усиления ветвления и увеличение количества плодов на растениях.

Растения, пораженные болезнями, удаляют. Следует заметить, что физалис еще недостаточно распространенная культура, а потому по сравнению с томатом или перцем он меньше подвержен массовому повреждению болезнями и вредителями.

Николай Лапиков, доктор сельскохозяйственных наук

zakustom.com

Варенье из физалиса с вишневым ликером на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

• 1 кг очищенного физалиса (томатилло)
• 600 гр. сахара (белого или коричневого)
• 80-100 мл вишневого ликера

• Кухонные весы, мерный стакан, зубочистка
• Кастрюля на 2,5-3 литра
• Небольшие стерилизованные баночки с крышками

Варенье из физалиса с вишневым ликером – рецепт

Варенье из физалиса с вишневым ликером. Фото

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо» нажатием на кнопочки ниже.

zagotovkinazimu.ru

Читайте также:

какие блюда можно приготовить? Как готовят заготовки на зиму и десерты, икру и цукаты в домашних условиях?

Существуют популярные рецепты приготовления десертов, салатов и заготовок на зиму из физалиса. Разные виды ягод обладают широким спектром вкусовых качеств, благодаря которым плоды становятся универсальным ингредиентом для холодных закусок, варенья, смузи и горячих блюд.

Особенности приготовления

Вне зависимости от вида блюда и его рецепта существуют общие принципы в технологии приготовления пищи на основе физалиса. Чтобы получить вкусное и ароматное лакомство, необходимо придерживаться следующих правил.

1. Готовят блюда только из полностью спелых ягод. Исключение составляет сырое варенье из зеленого физалиса. Для приготовления сладостей берут плоды на стадии молочной спелости для сохранения в составе десерта большого количества витамина C. Создают блюда из земляничного и овощного физалиса. Декоративные виды несъедобны, вызывают пищевое отравление.
2. Перед использованием ягоды потребуется освободить из чехлика сросшихся чашелистиков. Каждый плод тщательно промывают горячей водой, обдают кипятком, чтобы избавиться от маслянистого налета. Он придает ягодам жгучий горький вкус. Чтобы легко избавиться от неприятного вещества, рекомендуется поместить ягоды на 2-3 минуты в бурлящую воду. Бланширование также позволяет удалить горечь у некоторых сортов овощного физалиса.
3. Важно проколоть ягоды вилкой, желательно в 2-3 местах. Благодаря этому мякоть пропитается сахарным сиропом, соусами или маринадом.
4. В процессе приготовления варенья необходимо снимать образующуюся пену с поверхности.

Чтобы ягодная масса не подгорела, рекомендуется использовать для готовки широкую эмалированную кастрюлю с толстыми стенками.

Не рекомендуется брать алюминиевую посуду, так как она придает ягодам металлический привкус.

Интересные рецепты

Вкусовые качества ягод варьируются в зависимости от вида и сорта. Овощной физалис напоминает соленые помидоры, тогда как земляничный отличается сладким привкусом. Последний используется для приготовления десертов, желе, из него делают повидло и варенье. Овощной физалис заготавливают на зиму различными способами консервирования, лучшими из которых считаются засолка, сушка и маринование плодов.

Маринованный физалис на зиму

Консервированную заготовку можно добавлять к овощным салатам или употреблять в пищу с горячими мясными блюдами. Для маринования ягод потребуются:

• 1 кг физалиса;
• 100 г сахара;
• 2 лавровых листа;
• 1 л воды;
• 15 г сухого горчичного порошка;
• 30 г уксуса;
• 2 горошины гвоздики;
• 5 горошин душистого черного перца;
• 50 г свежего перца чили;
• соль при желании.

Физалис очищают от чашелистиков, бланшируют 2 минуты в кипятке, затем промывают в воде для снятия маслянистого налета. Каждый плод прокалывают вилкой. В стерилизованную емкость кладут горчицу, нарезанный на мелкие кусочки чили, физалис.

Воду вместе с уксусом вливают в кастрюлю, после чего растворяют в жидкости сахар, кладут лавровые листья, гвоздику и горошины черного перца. Содержимое посуды доводят до кипения и продолжают варить в течение 3 минут. По прошествии этого времени маринад переливают в банку с ягодами, накрывают крышкой, ставят в объемную кастрюлю, заполненную водой. Таким способом стерилизуют емкость с физалисом. После закипания оставляют банку в кастрюле на 15 минут, затем закатывают, переворачивают крышкой вниз и укутывают в полотенце до остывания.

Цукаты

Чтобы в домашних условиях приготовить цукаты из физалиса, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 300 мл воды;
• 3-4 г лимонной кислоты;
• 1 кг ягод;
• 1200 г сахарного песка.

Свежие плоды физалиса очищают от чашелистиков и промывают в горячей воде для удаления маслянистого вещества, неприятного на вкус. Следует бланшировать ягоды в течение 3 минут в кипящей воде, так как клейкий восковой налет оставляет после себя неприятный запах.

После предварительной подготовки каждый плод необходимо проколоть вилкой, затем высыпать ягоды в эмалированную объемную кастрюлю, залить сваренным из воды и сахара горячим сиропом. В таком состоянии физалис оставляют на 6 часов. По прошествии необходимого времени ягодная масса даст сок. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят еще 10-15 минут. Затем посуду снимают с плиты и оставляют физалис еще на 6 часов.

Отстоянную ягодную массу соединяют с лимонной кислотой и доводят до кипения, выдерживают 10 минут. Температура сахарного сиропа должна превысить порог в +110°C. Кипящую смесь выливают в дуршлаг и ставят его в глубокую тарелку так, чтобы лишний сироп стекал вниз. Это займет около 2 часов. Остывшие плоды следует разложить на пергаментной бумаге, которой предварительно оборачивают противень, и поставить в духовку. Сушат ягоды при температуре +40°C.

Готовый продукт закатывают в стерилизованные банки.

Варенье

Для приготовления ягодного варенья с лимоном и апельсином понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг сахара;
• крупный апельсин;
• 1 лимон или 100 мл свежевыжатого цитрусового сока;
• ½ ч. л. коричного порошка;
• 1 кг физалиса.

Ягоды бланшируют 3 минуты, затем нарезают на 4 дольки. Апельсин вместе с кожурой измельчают кубиками, смешивают с физалисом, коричным порошком и 50 г сахара. В таком состоянии фруктовую массу оставляют на полчаса. По прошествии 30 минут емкость с ягодами и цитрусом ставят на плиту, готовят после закипания 10 минут и остужают. Процедуру повторяют 2-3 раза, после чего смешивают варенье с лимонным соком и оставшимся сахаром.

После растворения кристаллов сахара готовый десерт раскладывают по банкам.

Икра

Для создания закуски необходимы:

• ½ кг ягод овощного сорта;
• 0,2 кг репчатого лука;
• 2 крупные морковки;
• 100 г корня сельдерея;
• сахар и соль по вкусу;
• 2 чесночных зубчика;
• свежая или сушеная зелень петрушки и укропа;
• черный перец в виде порошка.

Физалис очищают от чехликов, держат 2 минуты в бурлящей воде. Затем ягоды отделяют от плодоножек и пропускают через мясорубку для получения пюрированной массы. Овощи очищают, лук и сельдерей нарезают кубиками, морковь измельчают на крупной терке. Ингредиенты обжаривают с пропущенным через пресс чесноком в течение 5-7 минут. Добавляют в полученную массу пюрированный физалис, перец, соль, сахар, мелко нарезанную зелень.

Соус сальса

Для создания острого соуса нужны следующие ингредиенты:

• 250 г очищенных ягод овощного сорта;
• перец халапеньо или чили по вкусу;
• 6 веточек кинзы или петрушки;
• 100 г измельченного репчатого лука.

Чтобы получить сырую сальсу, нужно крупно нарезать острый перец и овощные ягоды. В блендере перемалывают массу из физалиса, чили, лука, зелени и 100 мл воды до однородности. Готовую сальсу подают в небольшой тарелочке.

В качестве альтернативного варианта можно приготовить жареную сальсу. Для этого ягоды и чили обжаривают около 5 минут на гриле до потемнения. Затем переворачивают и готовят с другой стороны. Должны получиться ингредиенты с черными пятнами и вздувшейся кожурой. В таком виде их перемалывают в блендере вместе с луком, кинзой и 100 мл воды. В однородную массу добавляют ¼ ч. л. соли.

Джем

Чтобы приготовить вкусный ягодный джем с яблоками, понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг земляничного физалиса;
• 1 кг яблок сладкого сорта;
• 2 кг сахара;
• лимонная кислота по желанию.

Физалис очищают от чехликов, бланшируют 3 минуты и разрезают на 3-4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, измельчают кубиками или дольками. Фруктово-ягодную массу кладут в кастрюлю, засыпают сахаром, оставляют на 6 часов. Когда плоды пустят сок, емкость ставят на огонь, доводят до кипения, варят 10 минут, затем остужают до комнатной температуры. Процедуру повторяют 2 раза, постоянно помешивая смесь.

В готовую массу добавляют лимонную кислоту

Салаты

Для приготовления салата с овощным физалисом нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 5 перьев зеленого лука;
• 250 г ягод;
• 3 г смеси из молотых перцев;
• по ½ пучка свежей петрушки и укропа;
• 2-3 огурца;
• 50 мл оливкового масла;
• 250 г помидоров черри;
• 3 болгарских перца;
• пучок салатных листьев;
• прованские травы, смешанные с солью в 1 ч. л.;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса.

Огурец нарезают ломтиками или слайсами, черри режут пополам и удаляют плодоножку. Физалис очищают от чехликов, тщательно промывают в горячей воде, чтобы не осталось липкого налета. Каждую ягоду делят на 4 дольки. Из перца вынимают плодоножку с семенами, нарезают соломкой. Нарезанные овощи и ягоды смешивают в глубокой салатнице.

Зелень измельчают, добавляют к остальным ингредиентам вместе с солью и смесью перцев. Заправляют маслом оливы, уксусом. Можно при желании добавить 1 ч. л. лимонного сока. Тщательно перемешивают полученную массу.

На тарелку выкладывают листья салата, поверх которых помещают овощной салат с физалисом.

Для приготовления салата из земляничного физалиса потребуются:

• палочка корицы;
• 100 г любых цукатов на выбор;
• 200 мл апельсинового сока;
• 2 банана;
• манго;
• 3 киви;
• 200 г земляничного физалиса;
• мятные листья для украшения.

Палочку корицы разламывают на 2 части, заливают их в кастрюле цитрусовым соком и варят на большом огне в течение 10 минут. Цукаты измельчают ножом. Когда апельсиновая заправка будет готова, в нее кладут цукаты и оставляют их на 10-15 минут.

Фрукты очищают от кожуры, при необходимости извлекают косточки и нарезают средними кубиками. Физалис рекомендуется очистить от коробочки, промыть в горячей воде и измельчить кружочками.

Далее все ингредиенты смешивают, заправляют апельсиновым соком с цукатами и украшают мятными листьями.

Рекомендации

При приготовлении блюд из физалиса необходимо придерживаться следующих рекомендаций.

1. Из земляничных плодов делать различные сладости на десерт: варенье, повидло, засахаренные конфеты, компоты, кисели. Ягодный физалис можно высушить и употреблять в пищу в качестве сухофруктов. В отличие от овощного сорта некоторым земляничным видам не требуется бланшировка.
2. Овощной физалис должен использоваться в качестве добавки к первым блюдам и для консервации на зиму. Ягоды можно солить и мариновать вместе с капустой, огурцами, томатами.
3. Чтобы ягоды лучше пропитывались сахаром или маринадом, их нужно прокалывать. Но если в рецепте указано, что физалис необходимо порезать на дольки, то насаживать плоды на вилку или зубочистку не требуется.
4. Зеленые ягоды дозревают при температуре +25°C в течение 1-2 недель.
5. Овощной физалис нужно бланшировать в обязательном порядке, так как ягоды этого вида отдают резким ароматом пасленовых и неприятным вкусом.

Хранить физалис и ягодные заготовки рекомендуется в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В емкостях для содержания плодов должно находиться не более 3 кг продукта. В противном случае ягоды деформируются под давлением и быстро испортятся. При температуре +12… +14°C спелый физалис можно хранить в течение 2 месяцев.

Плоды на стадии молочной спелости могут содержаться в сухом помещении до весны.

О том, как сделать вкусную икру из физалиса с овощами, вы можете узнать ниже.

Пять способов есть молотую вишню | Искусство и культура

Какой на вкус помидор черри с добавлением манго и ананасового сока и похож на апельсиновый жемчуг, заключенный в миниатюрный бумажный фонарь?

Нет, я не просто пытаюсь втиснуть как можно больше ссылок на фрукты в одно предложение. Это настоящее растение: Physalis pruinosa , он же «земляная вишня».

Я никогда не слышал о них, пока они не появились в нашей доле CSA на прошлой неделе.Земляная вишня — одна из тех слегка непонятных сезонных вещей, как пурпурная длинная фасоль или свежая лимская фасоль, которую вы, вероятно, встретите только случайно на приусадебном участке или в саду друга. Если да, считайте, что вам повезло!

Эти маленькие драгоценные камни принадлежат к тому же роду, что и помидоры ( Physalis philadelphica ) — отсюда подобная бумажная шелуха — и к тому же семейству, что и помидоры. Земляная вишня на вкус слегка сладковатая и тропическая, с текстурой где-то между помидором и виноградом.Согласно этой статье, их общее название происходит от того факта, что фрукт падает на землю, когда созревает. Парень с нашего местного фермерского хозяйства назвал их «молотыми помидорами», и небольшое онлайн-исследование выявило много других названий: «лузга вишни», «озимая вишня», «клубничные помидоры». В некоторых источниках их еще называют капским крыжовником, но, насколько я могу судить, они немного отличаются ( Physalis peruviana ).

Ну, какие бы они ни были, они мне нравятся.

Молотая вишня очень универсальна, подходит как для сладких, так и для соленых блюд.Вы можете просто развернуть фрукты и съесть их сырыми, например, помидорами черри (что я и делал), но вот еще несколько идей рецептов:

1. Измельчите их в пюре или измельчите в вишневую сальсу.

2. Выпекать молотый вишневый пирог, пирог в перевернутом виде или пирог из шелухи и сливы.

3. Слой измельченной пополам вишни со свежими помидорами и базиликом для легкой закуски.

4. Сделайте простой салат из зелени, измельченной вишни и козьего сыра, или сделайте немного более сложный салат из шелухи вишни вальдорфский.

5. Молотое вишневое варенье, как мы слышим, «легкое и легкое».

Есть еще идеи?

Рецепты приготовления маринованного физалиса на зиму. Препараты из физалиса.

и его полезные свойства. Но сегодня мы поговорим о том, что можно приготовить из физалиса в домашних условиях на зиму, и я предложу вам несколько рецептов приготовления. В питании этот полезный овощ можно употреблять в свежем, маринованном, соленом виде. Из него можно приготовить вкуснейшее варенье, цукаты. Сегодня буду рада поделиться с вами рецептами приготовления.

Блюда из физалиса привлекают своим необычным нежным и приятным вкусом. Замечательное варенье из физалиса, варенья, цукатов, маринованного физалиса, соленое, а может, вам нравится из него икра — выбирайте на свой вкус.

Но сначала хочу вам сказать, что после того, как вы собрали физалис, его сразу нужно очистить от чашек, если этого не делать, то плоды могут приобрести горький вкус. Иногда на плодах после их очистки остается липкое вещество с неприятным запахом. В этом случае перед употреблением их следует бланшировать в течение 2 — 3 минут в кипящей воде.

Что приготовить из клубники физалис на зиму

Джем с клубничным физалисом — рецепт

Как приготовить варенье из физалиса:

1. Сначала приготовьте сироп.Для этого 1 кг. взять 1,2 кг плодов. сахар и пол-литра воды.
2. Делаем сироп так: В воду добавляем сахар и, постоянно помешивая, доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться. Затем отделяем часть сиропа и заливаем плодами так, чтобы они были полностью покрыты (примерно треть сиропа уходит).
3. Оставить на 3-4 часа, чтобы ягоды впитались. Затем добавить оставшийся сироп, поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. После этого оставить варенье на 2 часа, и снова на огне.
4. Через 10 минут после закипания можно еще раз снять варенье с огня и дать постоять 2 часа. но можно сразу варить до готовности.

Варенье из физалиса на зиму — рецепт

• Фрукты сложить в таз, залить водой из расчета пол литра на 1 кг. и варить, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
• Затем положить сахар, на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и варить до готовности.

Варенье из физалиса

• Плоды залейте водой так, чтобы они были на 2–3 см выше ягод.Поставить на огонь и варить до мягкости (сильно не перевариваются, ягоды теряют желирующие свойства).
• Полученную массу измельчить через сито, всыпать сахар, 1 кг ягод — 1 кг., Хорошо перемешать и варить до готовности. Можно добавить лимонную кислоту, сделайте это перед кипячением.

Цукаты физалис

1. Плоды залить горячим сиропом и дать постоять 5-6 часов. Готовим сироп из расчета на 1 кг. фрукты — 300 гр. вода, 1,2 кг сахара.
2. Далее варим 10 минут и снова даем постоять 5-6 часов.После этого всыпать массу лимонной кислоты из расчета на 1 кг ягод 2-3 гр. и варить до готовности, чтобы ягоды не потеряли форму.
3. Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет излишек сиропа.
4. Ягоды посыпать сахарной пудрой и обсушить (можно в духовке при 35-40 градусах).

Физалис овощной — рецепты зимнего приготовления

Маринованный физалис — зимний рецепт

Маринованный физалис изготавливается из овощных сортов.Можно делать небольшие банки по пол-литра.

Рецепт № 1.

• Плотно сложите фрукты, положите в банку лавровый лист, 2 гвоздики, горошины перца и залейте маринадом.
• Маринад: пол-литра воды — 60 гр. сахар, 1 ст. ложка сахара.
• Затем банки стерилизуют обычным способом в течение 10 минут и закатывают.

Рецепт №2. Еще один хороший способ замариновать.

• Плоды складываем в литровую банку, кладем укроп, листья смородины, чеснок по вкусу, можно добавить эстрагон.
• Залить маринадом — 50 г на литр воды. соль, 100 гр. сахар, лавровый лист, 1 ст. ложка эссенции.
• Банки стерилизуют 10 минут и закатывают. Об этом вы можете прочитать, перейдя по ссылке.

Икра физалиса — рецепт

Очень вкусная икра физалиса.

1. 500 гр. Фрукты нарезать и обжарить на растительном масле.
2. Добавить нарезанную морковь, лук (по 200 гр.), Мелко нарезанный чеснок, петрушку, соль, сахар по вкусу, черный перец, лаврушку (по желанию) и тушить на медленном огне до готовности.
3. Можно добавить сладкий красный перец. Это блюдо можно есть сразу; на морозе очень вкусно. А на зиму закатать можно. Для этого в конце варки положите лимонную кислоту или томатную пасту, разложите по банкам и закатайте.

Рецепт соленого физалиса

Может добавляться в салаты, овощные супы, гарниры. Соль легкая:

• В ряды эмалированной посуды уложить рядами плоды, нашинковав их вместе с мелко нарезанным чесноком, а зелень — укропом, петрушкой, мятой, эстрагоном.
• Для проявления аромата оставить содержимое на 6 — 8 часов, а затем залить солевым раствором, положить 2 ст. На литр воды. ложки соли.
• Накрыть чистой тканью и положить сверху гнет.

Физалис также хорош как компонент овощной смеси. Огурцы, помидоры, морковь, кабачки, физалис — в банку можно класть все, что угодно. Затем сохраните любым способом.

Теперь вы знаете, что приготовить из физалиса и рецепты его приготовления.Поделитесь своими знаниями в социальных сетях с друзьями — не буду возражать.

Физалис во дворах украинских садоводов не редкость. Декоративные ароматы американского сорта полюбились нашим цветоводам благодаря экзотическим огненно-красным чашелистикам с небольшой ягодкой внутри. А овощные и ягодные сорта этого растения по достоинству оценили местные хозяйки за богатый состав полезных веществ и баланс между сахаром и кислотными составляющими. Урожайный куст может приносить до 200 плодов в год, поэтому возникла необходимость в зимней уборке.Как приготовить физалис, мы расскажем в статье.

Заготовка на зимнее хранение

В зависимости от характеристик сорта плоды появляются через 80 — 100 дней после прорастания семян. Созревшие экземпляры могут самостоятельно крошиться и оставаться целыми и невредимыми на земле около десяти дней. Сбор урожая проводится поэтапно: каждую неделю необходимо собирать упавшие ящики и отрывать созревшие.

Важно, чтобы до наступления морозов все было снято с куста, потому что при заморозке они скоро начнут портиться.Постарайтесь не повредить их, чтобы в мякоти осталось как можно больше полезных элементов и кислот. В дождливую или сырую погоду сбор фруктов лучше не планировать. Подождите, пока чашелистики высохнут. Узнайте больше о зимней уборке. Если вы хотите оставить физалис необработанным на зиму, также желательно просушить его перед тем, как положить в магазин. Следите за температурой в помещении. Он должен быть в пределах 12-14 градусов тепла.

Урожай складывают тонким слоем в решетчатые пластиковые ящики с бумажным дном.Созревшие образцы лежат около двух месяцев, а зеленые могут дожить до марта. Периодически проверяйте свои корзины на предмет поврежденных фруктов.

Знаете ли вы? В народной медицине физалис применяется как мочегонное, обезболивающее, снимает воспаление, жар, а также рекомендуется в профилактических целях против желчнокаменной болезни.

Овощно-ягодный физалис: в чем разница

Все физалисы относятся к семейству пасленовых. Внешне они высотой 50-100 см с очень разветвленными мощными корнями, прямыми стеблями и тонкими овальными листьями со слегка зазубренными краями.Ботаники насчитали около 117 видов этих растений, и только десять из них пригодны для употребления в пищу. Среди съедобных сортов также выделяется ягодная группа.

Все сорта овощного физалиса или, как его еще называют, мексиканского сочетают в себе крупные оранжевые плоды массой до 150 г с низким содержанием сухих веществ. Чаще всего в приусадебных хозяйствах выращивают Королек, Кондитер, Грибовский грунт, Томатилло. Важно! В составе плодов физалиса обнаружено 3–6% сахаров, 1–2,5% белков, дубильные вещества, пектины, стероидные соединения, эфирные масла, витамины B, C, PP, макро- и микроэлементы. Ягодные (или флоридские) опушенные сорта отличаются небольшими светло-зелеными ягодами размером с горошину массой около 3 г. Их преимущество — приятный сладкий вкус и ярко выраженный аромат. Такие образцы содержат до 15% фруктозы, что эквивалентно малине и клубнике. Популярны сорта «Филантроп», «Волшебник», «Сюрприз», «Колумб».

Рецепты сладкого физалиса

Плоды опушенного вида, как правило, употребляют в свежем виде, а также для приготовления компотов, киселей, варенья и других сладостей.Предлагаем вам подборку самых лучших и доступных заготовок из ягодного физалиса. Знаете ли вы? Название «физалис» греческого происхождения в переводе означает «пузырь». Очевидно, это название получено благодаря специфическим чашелистикам.

Варенье

Для приготовления этого лакомства понадобится 1 кг Флориса физалиса.

Его нужно очистить от чашелистиков, промыть теплой водой и проткнуть каждой иглой. Затем приготовьте сироп из полкилограмма сахара и пол-литра воды.После того, как смесь закипит, дайте ей постоять на огне еще пять минут. Готовой жидкостью залейте ягоды и оставьте на четыре часа. Затем добавить еще полкилограмма сахара, все перемешать и, постоянно помешивая, варить около десяти минут. По истечении указанного времени снова отложите.

Через шесть часов всыпать в кастрюлю еще полкилограмма сахара и, помешивая, поставить на огонь, варить до полной готовности. Затем готовый продукт разлить по чистым банкам и закатать металлическими крышками.

Знаете ли вы? В Таджикистане из физалиса готовят лекарства от простуды и стоматита у детей.

Цукаты

Блюдо готовится из свежего варенья из физалиса. Необходимо вынуть из сиропа целые плоды и обсушить.

Для этого некоторые хозяйки просто опрокидывают емкость с вареньем в сите, ягоды процеживают и выкладывают на разогретый противень. Сверху накрыть листом картона или другой плотной бумагой и отправить томиться в духовку при температуре 40 градусов. Важно! В готовом варенье пена собирается к центру сковороды, ягоды становятся полупрозрачными и равномерно распределяются в сиропе, сахарный сироп становится густым. Некоторые не используют духовку, а сушат в помещении, но этот процесс занимает гораздо больше времени. Когда цукаты подсохнут, их сверху обрабатывают сахарной пудрой, переливают в стеклянную емкость и накрывают крышкой.

Компот

Приготовить вкусный компот из экзотических фруктов можно, только выбрав спелые экземпляры с мягкой кожурой.

Первым делом их нужно очистить, промыть проточной водой от пыли и грязи. Резать не нужно, так как целебный сок и аромат нужно сохранить.Затем подготовленные ягоды выложить в миску и ошпарить кипятком, оставив на несколько минут в той же емкости.

Осторожно вынуть продукт из кипящей воды ложкой или шумовкой и перелить в другую миску с ледяной водой. Бланширование избавит продукт от слизи и горького послевкусия. Затем сахар растворяют в воде по вкусу, добавляют ягоды и тушат. Для улучшения вкуса можно на свое усмотрение добавить чернослив, курагу или другие сухофрукты и лимонную кислоту.

Готовый компот разливают по банкам и закатывают.

Изюм

Для приготовления изюма нужны еще очень спелые плоды.

Как и все рецепты, их нужно чистить, мыть и бланшировать. Затем с ягод необходимо удалить тонкую прозрачную кожуру и разложить их тонким слоем на противне.

Сушить в духовке при температуре 60 градусов, периодически переворачивая. Готовый физалис можно положить на кусок ткани или плотную бумагу и высушить на солнце.Такое угощение используют для запекания, компотов и запеканок. . Так же можно добавить на свой вкус. Периодически снимайте появившуюся сверху белую пену. Плоды будут готовы, когда рассол станет кислым. Слить и вскипятить, затем снова разлить по банкам и закатать с металлическими крышками.

Важно! После откупоривания банок с вареньем продукт можно хранить в холодильнике не более 14 суток .

Маринованный

Для консервирования 1 кг овоща физалис в виде маринада понадобятся очищенные и промытые плоды.

Пока вода будет стекать из них на дуршлаг, приготовим маринад. Вскипятите 1 л воды, добавьте 50 г сахара, 40 г соли, 10 г уксуса, щепотку молотой корицы, 4 горошины душистого перца и 5.

Выкладываем ягоды по банкам и заливаем подготовленной жидкостью. Накройте крышками и стерилизуйте еще 15-20 минут. После этого банки можно закупорить ключом для укупорки и, завернувшись в теплое одеяло, поставить на охлаждение.

Икра

Вкусную икру можно приготовить из полкилограмма спелых фруктов.Их необходимо удалить с чашелистиков, промыть теплой водой и разрезать на четыре части. Затем разогрейте сковороду и обжарьте каждый кусочек по отдельности на подсолнечном масле со всех сторон. Посолить, поперчить, посыпать щепоткой сахара, добавить лавровый лист, 4 — 5 измельченных зубчиков чеснока, мелко нарезанные укроп и петрушку, перекрученные на мясорубке и (по 200 г). Вам будет интересно узнать, что икра также готовится из. Смешать все ингредиенты, добавить измельченный корень петрушки, вылить в неглубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить до готовности.Такое блюдо можно приготовить на зиму или сразу подать. В случае консервирования банки следует простерилизовать и в каждую добавить половину столовой ложки уксуса.

пропитанный

Вымытые плоды ошпарить кипятком, затем опустить в холодную воду.

Затем с каждой снимите прозрачную кожицу и разлейте по подготовленным баночкам. Залить содержимое рассолом из 1 литра воды, 10 г соли и 35 г сахара.

Положите гнет на каждую емкость, через неделю снимите ее и накройте банки нейлоновыми крышками.Хранить в холодильнике. Знаете ли вы? В Азии считается, что сушить изюм следует исключительно в тени. Для этих целей закладывают дома из глиняного сруба с множеством дырок в стенах. Такая технология позволяет продукту сохранять естественный цвет.

Варенье

В отличие от ягодно-овощного физалиса, его нужно будет не только промыть теплой водой, но и встряхнуть, чтобы ушла горечь во вкусе и слизистая оболочка. Пока ягоды сохнут на дуршлаге, готовим сироп.Для этого на 1 кг фруктов понадобится пол-литра кипятка, в котором нужно растворить 500 г сахара и держать на огне не более пяти минут. Готовую жидкость перелить в кастрюлю с физалисом и оставить на четыре часа. Затем добавить еще полкилограмма сахара, аккуратно перемешать, после закипания варить на медленном огне еще десять минут. Выдерживаем около шести часов и снова добавляем 200 г сахара, доводим до кипения и варим 15 минут. Варенье из овощного физалиса готово. Разлить по жестяным и консервированным банкам.

Была ли эта статья полезной?
колодец №

Физалис — малоизвестный фрукт. Для большинства хозяек остается загадкой, как замариновать филантроп физалис. Но настоящие мастера умеют мариновать физалис. Если сравнивать с овощами, то по вкусу наиболее подходящим будет зеленый помидор. Нежнее при этом только физалис, а маринование физалиса в домашних условиях не требует много времени.

На нашем сайте вы также найдете рецепты засолки, которые не оставят вас равнодушными.

Мариновать физалис на зиму очень просто, так как технология очень похожа на маринование обычных помидоров. Да и хранить баночки физалиса можно в обычной кладовой, не обязательно их переносить в погреб или холодильник.

Вам понадобится:

• полкг физалиса;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 шт. душистый перец и горох;
• 1 лист лавра;
• 2-3 веточки вишни;
• лист хрена;
• 1 ч.обычная соль;
• 2 ч. Л. Sahara;
• 1 ст. л.уксуса.

Как засолить физалис на зиму:

1. Ягоды промывают поочередно в проточной воде, отбирают плохие и деформированные экземпляры.
2. Пряности и нарезанный тонкими пластинками чеснок выкладываем в стерильные банки, уже промытые содой.
3. Только после добавления специй банки наполняются спелыми ягодами физалиса.
4. Посыпать сахар и соль поверх основного ингредиента.
5. Каждую банку осторожно, чтобы не лопнуть, заливают кипятком и настаивают не менее двадцати минут.
6. По истечении времени, необходимого для разогрева, вода сливается обратно в поддон.
7. Манипуляции кипятком проводят трижды.
8. Только при третьем заливе уксус смешивается с водой.
9. Теперь все банки надежно закатаны и переворачиваются. Для проведения дополнительной стерилизации банки также заворачивают.

Важно! Определить, насколько физалис спелый, можно по цвету коробки, в которую он одет. Маринованные ягоды отличаются серой тонкой оболочкой. Их следует выбирать так, чтобы создать неповторимый вкус ранее незнакомой консервации.

Как засолить физалис со сливами

Оригинальное сочетание физалиса со сливами обязательно понравится любителям оливок и оливок. По вкусу такая консервация во многом схожа с этим дорогим продуктом, только физалис намного доступнее, выращивается на огороде без проблем и не требует особого ухода.Технология выращивания этого фрукта практически не отличается от той, по которой выращивают томаты.

Вам понадобится:

• полкг физалиса;
• 200 гр. осушать;
• треть чайной ложки корицы
• 5 бутонов гвоздики;
• 3 шт. душистый перец;
• 1 шт. острый перец;
• 1 лист лавра;
• 5 стаканов воды;
• 2 ст. l Сахара;
• 2 ст. л.соли обыкновенной;
• 1 ч.л. уксусной кислоты.

Маринованный физалис Рецепты:

1. Каждый плод протыкается спичкой в ​​том месте, где он прикреплен к футляру.
2. Ягоды бланшируются пару минут, так что исчезает липкость, которую практически невозможно смыть холодной водой.
3. После термической обработки изделие ополаскивают в холодной воде и протирают сухим мягким полотенцем.
4. В каждой из банок, которые уже промыты содой и простерилизованы, выложены все необходимые специи.
5. Охлажденные физалис и сливы максимально плотно выкладываются в одни и те же банки.
6. Готовится маринад. Для этого кипятят воду и добавляют в нее сахар и соль, по окончании процесса заливают всю необходимую уксусную кислоту.
7. Маринад разливается в банки.
8. Банки закрывают крышками, обрабатывают кипятком и стерилизуют в течение десяти минут.
9. На завершающем этапе банки надежно закатывают и накрывают обычным полотенцем.

Важно! Во время подготовки физалиса к маринованию могут возникнуть определенные трудности из-за наличия на нем достаточно вязкой, воскообразной, неприятной на ощупь оболочки. Смыть обычной водой очень сложно. Лучше просто погрузить ягоды на пару минут в хорошо кипящую воду. После такой обработки скорлупа довольно легко отслаивается, если протереть ее обычным сухим полотенцем.

Рассол физалис на зиму

Этот маринад обладает особым шармом.Маринованные по этому рецепту плоды приобретают очень необычный вкус и тонкий летний аромат. Открывать банку такого физалиса зимой — это моментально попасть в летний сад, со спелыми плодами и распустившимися цветами. Что может быть лучше в зимние морозы?

Вам понадобится:

• 1 кг. Мексиканский физалис;
• 16 бутонов гвоздики;
• 16 шт. душистый перец;
• четверть 200 гр. чашки уксуса;
• 40 гр обычной соли;
• 60 гр Сахара;
• 100 гр.смеси специй;
• 5 стаканов воды.

Физалис маринованный овощной:

2. Физалис тщательно промывают.
3. Все специи и пряности разложены по банкам в одинаковом количестве.
4. Подготовленные ягоды прогладить сверху.
5. Поверх физалиса насыпают соль и сахар.
6. На плите кипит вода, которую нужно разлить по банкам и оставить на 10 минут.
7. Когда время, отведенное на разогрев содержимого банок, истекает, воду сливают в кастрюлю и снова кипятят.
8. Процесс повторяется снова.
9. Перед третьим, заключительным заливанием, в каждую банку добавляют уксус и содержимое заливают кипящим рассолом.
10. Банки закатываются и переворачиваются. Их следует завернуть, чтобы они не очень быстро остыли.

Важно! Существует несколько способов стерилизации банок с физалисом. В первом варианте банки с ягодами заливаются кипящим маринадом и проходят пятнадцатиминутную термообработку в кастрюле с кипятком.Второй предполагает несколько заливок кипятком. Каждая хозяйка вправе выбрать тот вариант, который ей удобнее. Это никак не отразится на вкусовых качествах и сохранности продукта.

Как мариновать овощной физалис

Такой раствор будет идеальным, если физалиса немного, а замариновать его все же хочется. Мне очень нравится эта консервация для любителей консервированных салатов. Получается вкусное и питательное блюдо, которое отлично дополнит любой гарнир.

Вам понадобится:

• 1 кг. физалис;
• 1 кг. огурцы
• полкг моркови;
• полкг Люка;
• 5 головок чеснока;
• 10 шт. черный перец;
• полстакана сахара;
• 40 гр обычной соли;
• полстакана фруктового уксуса.

Как мариновать овощной физалис:

1. Морковь очистить и нарезать тонкими кольцами.
2. Огурцы нарезаются ножом на кусочки, максимально подходящие по размеру к физалису.
3. Ягоды обливаем кипятком и протираем мягкой тканью.
4. Лук нарезать полукольцами, а чеснок — дольками.
5. Все подготовленные овощи и физалис смешиваются, к ним добавляются оставшиеся неизрасходованные компоненты.
6. Смесь настаивается до выделения сока, затем кипятить четверть часа.
7. Готовый продукт выставлен в уже стерильных банках, промытых содой.
8. В конце процесса консервирования банки закатывают и переворачивают.

Важно! Стерилизация — неотъемлемая часть любого консервирования. Физалис — не исключение. Стоит внимательно отнестись к этому процессу, так как от него зависит, выстоят ли заготовки до зимы.

Это интересно: маринованный физалис можно добавлять при мариновании квашеной капусты, процесс ее брожения сокращается в несколько раз, а вкус приобретает островной, пряный оттенок. Он также используется в качестве одного из основных ингредиентов во всех видах салатов, как собранных на зиму, так и в свежем виде.

Маринованные овощи Физалис

Невозможно описать, насколько вкусна маринованная ягода в томате. Такое блюдо на столе долго не застаивается, съедается моментально. Поэтому лучше сразу закатать в банки большего размера.

Вам понадобится:

• 1 кг. физалис;
• томатный сок полтора литра;
• 1 шт. корень хрена;
• 2 листа лавра;
• пара листьев смородины;
• 3 ст.l Сахара;
• 50 гр сельдерея;
• 3 без горшка Арт. л.соли обыкновенной;
• пара зонтиков укропа;
• 5 шт. черный перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 таблетка аспирина.

Как вкусно засолить физалис:

1. Ягоды вынимаем из тонкой скорлупы и бланшируем в кипящей воде в течение нескольких минут.
2. Сок изготовлен из томатов. Их нарезают дольками и варят около четверти часа, после чего тщательно перетирают через сито.
3. В томатный сок добавлены специи, соль и сахар. Жидкость должна закипеть пару минут.
4. Банки подготовлены, промыты содой и стерилизованы.
5. В каждую банку кладут листья смородины, измельченный корень хрена, укроп, сельдерей и чеснок.
6. Каждая банка максимально плотно залита подготовленным физалисом.
7. Таблетка аспирина кладется поверх фруктов, и все ингредиенты заливаются горячим маринадом из помидоров.
8. На заключительном этапе банки закатывают и переворачивают.Их также следует завернуть, чтобы обеспечить качественную стерилизацию.

Важно! Для процесса засолки используются не только так называемые овощные сорта физалиса, но и ягодные. Несмотря на природную сладость последних, они приобретают некоторую кислотность и даже горечь при взаимодействии с кислотой и специями. Хотя чаще все-таки ягодный сорт используют для сушки и сладких заготовок.

Невероятно, сколько людей выращивают физалис исключительно как украшение своего двора.Ведь из нее можно просто приготовить вкусные блюда. Помимо маринования, существует множество рецептов приготовления из этих ягод варенья, повидла, компота и даже мармелада. У них отличный, необычный вкус икры. Этот продукт очень полезен для организма, и, соответственно, блюда, приготовленные из него, имеют особую ценность.

Физалис — однолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Есть мексиканский или овощной физалис, и клубничный. Плоды физалиса — мясистая ягода желто-зеленого или ярко-желтого цвета, по структуре схожая с помидором.Плод смазан липкой субстанцией и находится внутри очень большой цветочной чашечки — шляпки, которая открывается по мере созревания. Ягоды физалиса богаты углеводами, лимонной кислотой, витамином С, белком, пектином и дубильными веществами. Физалис полезен как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре, воспалении почек и мочевыводящих путей. Применяют при суставном ревматизме.

Плоды физалиса, собранные недозрелыми, могут длительно храниться в сухом помещении в решетчатых ящиках. Овощной физалис подходит для маринования, а клубника — для варенья, сушки и компота.

ФИЗИЧЕСКАЯ МАРИНАЦИЯ

Перед обработкой осмотрите плоды физалиса, удалите испорченные, затем промойте, сняв крышки с плодов, затем бланшируйте и опустите в кипяток на 2-3 минуты. Бланширование удаляет липкие и воскообразные вещества с поверхности фруктов (особенно там, где была прикреплена чашка). У обработанных плодов исчезает неприятный запах и горькое послевкусие.

На дно банки положить специи: листья черной смородины, укроп, сельдерей, кружочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока.

Фрукты разложить по банкам, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу же закупорить, перевернуть крышками, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Для маринада — на 1,5 л воды 2 ст. ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца.

ФИЗАЛИ В ТОМАТНОМ СОКЕ МАРИНАД

Очистить плоды физалиса от крышек, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. Спелые дольки можно варить небольшие помидоры 15-20 минут, протереть через сито.В маринад положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15-20 минут. На дно банки выложить специи: листья черной смородины, укроп, сельдерей, кружочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока.

Разложить фрукты по банкам, сверху положить еще немного зелени, залить кипящим маринадом и сразу укупорить. Переверните банки вверх дном, накройте их одеялом и дайте полностью остыть.

Храните их в прохладном помещении.

Для маринада — на 1,5 л томатного сока — 2 ст.ложки соли и сахара, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины перца.

ЗАМЯТИЕ ОТ PHYSALIS

После 2–3-х минутной бланшировки выньте плоды из кастрюли, бросьте их в дуршлаг, чтобы вода остыла. Отдельно приготовить сахарный сироп, используя половину необходимого сахара, кипятить 3-4 минуты. После этого процедить и в горячем виде вылить на сковороду плоды. Оставить фрукты в кастрюле на 3-4 часа, затем добавить оставшийся сахар, осторожно нагреть при помешивании до полного растворения сахара, варить 10 минут при слабом кипении, снять с огня, оставить на 5-6 часов, довести до закипятить и варить 10-15 минут до готовности.

Охладите варенье и разлейте его по чистым сухим банкам, стараясь обеспечить равномерное распределение фруктов и сиропа.

Банки завязать фольгой или пергаментом и хранить в сухом прохладном месте.

Варенье можно разлить без остывания, разлить по банкам в горячем виде и закрыть металлическими крышками, затем опустить в кастрюлю с горячей водой (85-90 ° С) на 15-20 минут для пастеризации.

При варке варенья таким способом плоды остаются целыми, неморщенными и пропитанными сахарным сиропом.

За 1 кг подготовленных фруктов — 0.5 л воды, 1-1,2 кг сахара.

ПРИГОТОВЛЕНО В PHYSALIS

Из варенья, приготовленного указанным способом, можно приготовить цукаты — цукаты физалиса. Для этого варенье варить еще 5-10 минут, затем аккуратно вылить его на сито и дать сиропу стечь.

Выложите выбранные целые плоды на противень или лист фанеры, застелите плотной бумагой и просушите в духовке при температуре 35-40 ° С. Сушить плоды можно в помещении без нагрева.

Затем посыпьте их сахарным песком.

Готовый продукт хранить в закрытой картонной коробке.

СЫР ОТ PHYSALIS

Очистите овощной физалис, промойте его кипятком и протрите каждый плод чистой тканью, чтобы удалить скользкий налет. Физалис нарезать кусочками, посыпать сахарным песком. Как только из физалиса выделится сок, поставить на небольшой огонь и варить до загустения.

В готовую массу добавить семена тмина и укропа, перемешать, сформировать сыр, уложить в плотную чистую ткань, поставить под гнет на три дня.

Достать сыр и рулет в тмине, хранить в прохладном месте.

На 1 кг физалиса — 200 г сахара, 1 ст. ложка тмина и укропа.

ФИЗИЧЕСКАЯ СУШКА

Физалис клубничный больше подходит для сушки. Плоды физалиса необходимо очистить от крышек, залить кипятком, каждый плод протереть, чтобы удалить скользкий налет. Промытые, промытые плоды перебрать на полминуты в кипящем растворе питьевой соды (1 литр воды — столовая ложка соды), сразу же погрузить в холодную воду и хорошо промыть.

Высушив плоды на воздухе, разложите их в один слой на противнях и держите на солнце 5 дней, ежедневно помешивая, чтобы на них не образовалась плесень.

После этого поставьте ванночки в тени, под навесом, где физалис нужно сушить еще 3-4 дня.

Для тех, кто ищет рецепты приготовления физалиса на зиму, мы расскажем, как его замариновать, а также предложим вариант приготовления варенья и компота из этих фруктов.

Маринованный физалис — зимний рецепт

Состав:

Расчет для пол-литровой банки:

• физалис — 840 г;
• сахарный песок — 20 г;
• соль крупная не йодированная — 10 г;
• уксус (9%) — 5 мл;
• зубчик чеснока крупный — 1 шт.;
• бутонов гвоздики — 4-6 шт .;
• листьев петрушки, черного перца и душистого перца (гороха) — по вкусу;
• зонтиков укропа, смородины и хрена — по вкусу;
• вода фильтрованная — 700 мл.

Готовка

Для маринования идеально подходят плоды перуанского физалиса, которые необходимо очистить от кожуры и тщательно вымыть. Во избежание нарушения ее целостности при травлении каждый экземпляр протыкаем зубочисткой в ​​двух местах.На дно каждой поллитровой банки кладем специи, очищенный чеснок и зелень, после чего заливаем подготовленным физалисом. В каждую емкость насыпьте соль и сахарный песок в необходимом количестве, которое указано в ингредиентах, и залейте все кипятком. Накрываем баночки стерильными крышками и даем постоять минут двадцать. Со временем слейте рассол, вскипятите, снова вылейте в банку и оставьте еще на двадцать минут. Повторяем заливку и настой снова, после чего физалис последний раз заливаем кипящим рассолом, предварительно добавив в каждую емкость уксус.

Закрываем емкости стерилизованными крышками, переворачиваем их вверх дном и тщательно заворачиваем для постепенного охлаждения и естественной самостерилизации.

Как сварить варенье из физалиса на зиму?

Состав:

• физалис — 820 г;
• сахарный песок — 820 г;
• -10 г;
• вода фильтрованная — 190 мл.

Готовка

Из физалиса можно не только мариновать, но и варенье.К тому же лакомство получается необычайно вкусным, ароматным и аппетитным. Особенно вкусно повидло из ягоды маленького физалиса, но если его нет, то подойдет овощное. Для реализации рецепта физалис очищают и тщательно промывают в теплой воде, смывая восковой налет. Теперь нарезаем плоды дольками, а из сахарного песка и воды варим сахар в кастрюле, нагревая смесь при непрерывном помешивании до кипения и кипятя десять минут.

Готовый физалис окунуть в кипящий карамельный сироп, добавить лимонную кислоту, дать заготовке покипеть пару минут и дать полностью остыть.

Поставьте емкость для варенья снова на плиту и дайте содержимому закипеть на умеренном огне. Отварите угощение до нужной густоты и разложите по сухим, предварительно простерилизованным банкам. Закрываем емкости стерильными крышками и определяем под теплым одеялом для естественной самостерилизации.

Easy Cape Gooseberry Preserve — Моя разнообразная кухня

Я сделал много безумных вещей для еды, как вы поймете, когда прочтете этот пост.Этот заповедник из крыжовника Easy Cape — результат одной такой сумасшедшей истории еды. Большую часть второй половины декабря и первой половины этого месяца мы провели в разъездах. В начале этого месяца мы вернулись в Гоа на свадьбу дочери наших друзей. Мы решили превратить поездку в небольшой отпуск, пообщаться с семьей и друзьями.

Это время года лучше всего для более прохладной погоды и разнообразия продуктов, особенно фруктов. В Гоа мне не хватает прекрасного разнообразия зимних фруктов и овощей.Когда я бываю в Гоа и, в частности, в Панаджи, я всегда езжу на рынок там. Я делал там покупки регулярно, более 15 лет, и мои связи с рынком очень сильны.

На этот раз ничем не отличался, и от фруктов у меня особенно эмоционально потекло слюноотделение. Я не лгу, когда говорю вам, что у меня было искушение увезти домой половину рынка! Так как это было невозможным подвигом, я решил привезти кое-что, чего я не могу найти здесь, в Кочи. Так что я принес обычные гоанские перцы, кокум, кешью, тирфал (похожий на перец Сехаун) и т. Д.Я также принесла свежий инжир и крыжовник.

Если вы не знакомы с мысом крыжовник, это фрукт, который чем-то похож на томатилло. Мыс крыжовник также известен как физалис, земляная вишня, золотая ягода или пичуберри. Он родом из Перу, размером с помидор черри, золотисто-желтого цвета с тонкой бумажной оболочкой. Созревший плод сладкий и слегка терпкий. Он также растет в северных частях Индии и известен как Расбхари.

Я обожаю Кейп-Крыжовник и скучаю по нему последние пару лет. Вы можете есть их в том виде, в котором они есть, запекать с ними или использовать для украшения десертов. Мое любимое занятие с капским крыжовником — это приготовить из него консервы. На самом деле, я считаю, что это хороший способ сохранить фрукты дольше.

Это варенье приготовить очень легко. Разрежьте фрукты пополам и варите до мягкости. Я люблю готовить их в несладком апельсиновом соке. Вместо этого можно использовать воду. Добавьте сахар и немного ванили.Еще мне нравится использовать душистый перец вместо ванили. В приготовленное варенье добавить немного масла и дать остыть. Масло придает варенье приятный блеск. Это все, что нужно.

Обычно я варю варенье небольшими партиями, потому что мы его не едим. Вы можете увеличивать количество ингредиентов вдвое, втрое или вчетверо для большей партии.

Заповедник из крыжовника Easy Cape

Простой рецепт для варки мыса крыжовника, физалиса или измельченной вишни в консерве из золотистых фруктов с мягким цитрусовым вкусом.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 55 минут

Приправы для блюд

Мировая кухня вегетарианская

Ингредиенты

• 3 стакана крыжовника
• 3/4 стакана несладкого апельсинового сока
• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка соленого масла

Инструкции

• Начните с удаления бумажных крышек с мыса Крыжовник.Вымойте их, а затем разрежьте каждый плод пополам. Если вы хотите приготовить варенье, вы можете запустить фрукты в блендере, а затем приготовить варенье.

• Положите разрезанные пополам фрукты, апельсиновый сок и воду в кастрюлю с толстыми стенками. Доведите до кипения и убавьте огонь. Время от времени помешивайте и дайте фруктам вариться, пока они не станут мягкими. Добавьте еще немного сока или воды, если считаете, что это необходимо для приготовления фруктов.

• Добавьте сахар и ваниль к приготовленным фруктам. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и варите, пока фруктовая смесь не загустеет и не достигнет консистенции джема.Выключите огонь. Вмешайте масло и дайте консерву остыть.

• Перелейте в стеклянную банку с полосками и накройте герметичной крышкой. При необходимости охладите.

Образ жизни: утеплить растения физалиса и правильно срезать

Растения физалиса произрастают в Андах и являются здесь многолетними, но не морозостойкими и поэтому встречаются в умеренном климате только как однолетние. При соответствующей спячке в местных климатах можно сохранить физалис.Как это работает и какую роль здесь играет смесь, мы расскажем здесь.

перезимовать

препарат

• Урожай спелых плодов
• Постепенное сокращение полива с сентября, но никогда не допускайте высыхания
• Полное внесение удобрений в начале сентября
• Пересекайте по мере необходимости

Расположение

• Поддерживать температуру от 12 до 15 ° C.
• Растения физалиса должны быть максимально яркими, если это необходимо. использовать лампу для посадки по часам
• Защищать растения от сквозняков

поливать

Зимняя защита на открытом воздухе

• Сокращение полива и отказ от удобрений с сентября
• Удаление поврежденных или мертвых частей растения
• Уберите растение и не оставляйте ягод на растении
• Примените мульчу, хворост и / или солому в качестве защита корней
• Оберните многолетник садовой флисовой тканью для защиты листьев и побегов от мороза
• Вода в сухую зиму в безморозные дни

blend

1. Растения часто слишком большие, чтобы их можно было легко перезимовать в птичнике без отходов.Укорочение побегов облегчает или даже делает возможной зимнюю спячку.

2. Если культура смешивается, силы сохраняются. Побеги хранить и консервировать не нужно. Таким образом, меньший полив и недостаток удобрений не приводят к ограничению поступления физалиса.

Прореживание

• Используйте чистый режущий инструмент
• Дезинфицируйте ножницы или лезвия до и после использования
• Открывайте как можно чаще и с короткими интервалами, чтобы мера не наносила ущерба урожаю

роговые позывы

радикальные отходы

Видеоплата:.

Клубнично-овощной физалис: рецепт приготовления

Физалис, рецепт которого мы приведем в этой статье, — вкусный и полезный овощ.

Физалис. Рецепты на зиму

Из сорта клубники можно сварить очень вкусное варенье. Для этого приготовьте сироп из 1,2 кг белого сахара и полулитра воды. В жидкость добавить сахар, постоянно помешивая. Довести до кипения и убедиться, что все кристаллы растворились.

Рецепты из овощей «физалис»

Приготовьте маринад из столовой ложки сахара и такого же количества соли. В каждую поллитровую банку уложите специи (листья плодовых деревьев, гвоздику, перец, чеснок, эстрагон, семена фенхеля), на них — физалис овощных сортов, вымытый и очищенный от ящиков. Залейте горячим маринадом, простерилизуйте банки и закатайте их. Очень вкусно и необычно готовится из овощных сортов икры физалис.Полкилограмма фруктов нужно нарезать и обжарить на растительном масле. Добавьте две тертые луковицы и две тертые моркови, измельченный чеснок, соль, петрушку, сахар, лавровый лист и черный перец. Тушить до готовности. Вы все еще можете заправить сладкой паприкой, если хотите. Это блюдо можно есть сразу, хорошо остынув. На зиму можно закатать в консервные банки. Для этого нужно в конце варки добавить консервант — лимонную кислоту, а также томатную пасту. Овощной физалис по-прежнему можно использовать в любом овощном ассортименте.Хорошо сочетается с помидорами, морковью, кабачками, огурцами.

Выращивание и уход за Physalis peruviana

Плоды растения, которое у меня было в первые несколько лет, были плодовитыми, и растение росло бурно почти круглый год, и его нужно было регулярно срезать, чтобы оно не вырвалось из разбитых стекол в теплице.

Когда цвет фонарей Physalis peruviana изменится от зеленого лайма до кремового цвета, они станут спелыми, и их можно будет собирать или отрезать. Снятые плоды не созревают, но сохраняются в течение двух недель или около того. Из них можно делать джемы, но я всегда ел их только сырыми. Очевидно, они суперпродукты, в них вдвое больше витамина С, чем в лимоне, и они тысячелетиями использовались в лечебных травах.

Условия выращивания физалиса

Physalis peruviana происходит из гор Перу — отсюда название Inca Berry и причина, по которой он может выдерживать эти холодные ночи. Он любит сохнуть в холодную погоду и после плодоношения. Он испытывает настоящую жажду в течение всего вегетационного периода, и его нужно постоянно поливать, вы будете знать, когда ему понадобится вода, поскольку большие листья очень быстро увядают.

Обрезка и обрезка физалиса

Так же, как и помидоры, физалис может быть многолетним в правильных условиях, и успех моего старого растения доказывает, что этот сорт прослужит долгие годы, если держать его в сухом состоянии в течение зимы.Главный стебель растения лучше было бы описать как ствол, он был не менее 3 дюймов в ширину, здесь вы можете увидеть, что от него осталось. Я надеялся увидеть прорастание новых побегов, но это сочетание влажной и холодной погоды было для меня слишком невыносимым. Так грустно терять зрелое растение.

Размножение

Мой метод был «счастливой случайностью» или самосевом. Из-за того, что требовалось сокращение, я всегда клал кучи своих зрелых растений в компостную кучу.К счастью для меня, почти каждый горшок с растением, который я наполнил домашним компостом в этом году, содержал как минимум 3 или 4 растения физалиса! Некоторые уже стали немного длинноногими.

Вы также можете обрезать черенки — я сам этого не делал, но советую делать это осенью, а затем они должны быть готовы к посеву к маю для получения фруктов в августе.

С молодыми растениями можно обращаться как с помидорами: у них есть почки, готовые превратиться в стебли или корни, поэтому вы можете посадить их глубоко и позволить этим бутонам закрепить растение.Некоторые из моих остались одни, и через три месяца появятся несколько цветков и начнутся плоды, но маловероятно, что они созреют.

Вы выращиваете физалис — тот же сорт, что и мой, или что-то другое — дайте мне знать об этом в комментариях и спросите, есть ли у вас какие-либо вопросы.

Обновление!

Сеянцы плодоносят! Мне удалось создать постоянную грядку из физалиса в задней части теплицы, и я надеюсь увидеть много лет больше фруктов!

Когда срывать физалис. Физалис

Физалис, фото которого вы, наверное, видели не раз, относится к. Съедобных видов всего два — овощной физалис и клубника.Растение также известно как перуанский крыжовник, клубничный помидор и молотая вишня или клюква. Физалис декоративный — еще один вид растения, которое нельзя есть в пищу, однако, вырастив его на участке, можно использовать как декоративный элемент при составлении букетов или в составлении букетов. Эта статья расскажет, как вырастить это полезное и очень оригинальное растение. Также там есть несколько рецептов приготовления разнообразных блюд из физалиса.

Физалис, что это: ягода или овощ?

Многие садоводы, только решившие познакомиться с физалисом, не знают, к какому роду отнести это растение: к ягодам или овощам? Действительно, уход и выращивание будут зависеть от того, к какой группе он принадлежит.Что такое физалис на самом деле? По биологическому строению растение относится к ягодным, но большинству дачников оно известно как овощ. Но на самом деле не так важно, что именно представляет собой этот чудесный продукт, ведь его красота и польза гораздо важнее всего этого. Итак, мы разобрались с родом вида физалис. Что это за растение с точки зрения декора и пищевой ценности? Об этом мы поговорим чуть позже, а сейчас познакомимся с внешними данными завода.

Как выглядит физалис

Как узнать, что цветок, который предлагается купить, определенно физалис? Что это за растение и какие у него особенности строения? Для начала стоит помнить, что не так много сортов и видов физалиса можно приобрести в виде горшечной культуры. Это растение довольно крупное: ягодные виды достигают 60 см в высоту и имеют ползучий стебель, а овощные виды вырастают до полутора метров. Листья у большинства разновидностей физалиса овальные, со слегка зазубренными краями.Цветки мелкие, бледно-желтые, с темными пятнами в центре, располагаются у основания молодых побегов. Даже декоративный физалис не может похвастаться яркими соцветиями. А вот спрятанные внутри яркого фонарика, которым является околоплодник, желтые или ярко-оранжевые плоды запоминаются надолго. В зависимости от сорта цвет коробок с фруктами внутри может варьироваться от бледно-желтого до ярко-красного. Также есть сорта, которые отличаются синей или другой окраской ягод.

Разновидности физалиса

Самыми распространенными разновидностями съедобного физалиса являются перуанский и изюм, широко известные как овощные и ягодные.Большое количество других разновидностей также можно купить в любом магазине, однако именно эти два получили огромную популярность у дачников. Изюм физалис, фото которого вы можете увидеть ниже, имеет небольшие размеры и полюбился многим цветоводам за компактность. Именно это качество позволяет выращивать его как горшечную культуру. Физалис перуанский — очень крупное растение, поэтому выращивать его в помещении вряд ли получится. Чтобы урожай созрел в середине лета, изюм физалис нужно сажать за 3-4 месяца до предполагаемого срока сбора урожая, а перуанский еще раньше — на 5 месяцев и более.Физалис, выращенный на рассаду, дает обильный урожай с середины июля.

Размер плодов физалиса разнообразен, в первую очередь зависит от сорта:

• Ягоды физалиса всегда меньше овощных. Итак, плод клубничного физалиса достигает веса 6-10 г. Остальные ягодные сорта еще мельче, их средний вес составляет 1-4 г.
• Среди овощных сортов физалиса наиболее плодоносными являются Московский ранний (до 80 г), Крупноплодный (до 90 г) и Грибовский молотый (до 60 г).
• Декоративные разновидности физалиса имеют самые мелкие плоды — до 2 г, однако размер амниотической чаши самый крупный из всех разновидностей и видов.

Посадка физалиса

Что нужно знать при выращивании физалиса? Что это растение не такое прихотливое, как может показаться на первый взгляд. Несмотря на декоративный и очень необычный вид огородных культур, выращивают физалис аналогично привычному и привычному каждому помидору. Лучшее место на участке для его успешного роста и плодоношения выбирают так же, как и для томатов.Физалис менее прихотлив по отношению к количеству солнечного света, чем другие пасленовые. Схема посадки физалиса в открытый грунт зависит от того, к какому виду относится сорт: для овощного подходит физалис 70х70, а для ягодного — 60х60 см. При выращивании в теплицах и при наличии шпалер физалис можно высаживать по схеме 50х70 см. (овощной) или 30х70 (ягодный). Высаживать рассаду физалиса в грунт или теплицу лучше в тот же период, что и томаты. Особое внимание стоит уделить поливу: в первую неделю необходимо обильно увлажнить почву, следя за тем, чтобы на ней не образовалась корка.

Уход за растением и формирование

Во время роста растения важно следить за чистотой грядок от сорняков, так как близкое расположение к ним может повлиять на развитие куста физалиса. Земляная клюква или физалис не нуждаются в поливе со второй половины лета, а также не подвержены различным заболеваниям, присущим другим пасленовым. Растению практически не нужно формировать куст, так как чем больше у него ветвей, тем больше урожая с него можно получить.На это повлияло расположение цветов. Физалис (фото его представлены в обзоре) необходимо регулярно прищипывать для лучшего ветвления.

Химический состав плода

Наверняка многих читателей заинтересует, какая пищевая ценность характерна для такой культуры, как физалис, что представляет собой это растение в качестве пищевого продукта? Следует сразу обратить внимание на то, что можно есть овощной и ягодный физалис, а декоративный физалис для этого не подходит из-за небольшого размера ягод и их невысокой пищевой ценности.Плоды содержат витамины группы В (1, 2, 6 и 12), кислоты (яблочную, лимонную, янтарную и многие другие), антиоксиданты, полифенолы, танин и глюкозу. Несмотря на такое разнообразие полезных веществ, калорийность физалиса невысока и составляет всего 53 ккал на каждые 100 ягод. Это то, что делает плоды этого растения отличным витаминным и диетическим продуктом.

Польза и вред физалиса

Действие плодов растения на организм человека зависит от того, как употреблять в пищу физалис — сырым или приготовленным.В приготовленном виде плоды физалиса действуют как отличное мочегонное и желчегонное средство, которое помогает не только снизить риск образования камней в почках и желчном пузыре, но и избавиться от уже имеющихся камней. Кроме того, физалис обладает легким обезболивающим, иммуностимулирующим и противовоспалительным действием. Эти свойства продукта полезны тем, кто перенес тяжелое и длительное заболевание. Сырые плоды физалиса восстанавливают нормальное функционирование желез внутренней секреции, а также способствуют выздоровлению при гипертонии, дизентерии, желудочно-кишечных заболеваниях и пиелонефрите.

Основным противопоказанием к применению физалиса является индивидуальная непереносимость продукта.

Использование физалиса в кулинарии

Физалис можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: салатов, горячих и холодных закусок, десертов, солений и даже вина. Главное правило — всегда снимать коробочку с плода, потому что эта часть растения ядовита. Наибольшее количество рецептов с использованием физалиса посвящено приготовлению варенья. Дело в том, что и овощной, и ягодный физалис обладают пикантным вкусом, который хорошо сочетается со многими ягодами и фруктами.Кроме того, физалис в варенье еще сочетается с кабачками, имбирем и тыквой.

Физалис в первом и втором блюдах, как правило, может использоваться как украшение или как основной компонент. Из него получаются вкусные запеканки, супы и соусы. Для приготовления закусок, в частности салатов, можно использовать как свежие ягоды физалиса, так и соленые и даже замоченные фрукты.

Что приготовить с физалисом?

Вот несколько простых рецептов приготовления физалиса в домашних условиях.

1. Компот из физалиса.Для его приготовления потребуются ягоды физалиса, хорошо промытые и очищенные от «фонариков», сахара и воды, немного лимонной кислоты, ванилина и имбиря по вкусу. Для начала нужно приготовить сироп, для которого в равных пропорциях смешивают сахар и воду и смесь доводят до кипения. Плоды физалиса, отваренные заранее в течение 5 минут, охлаждают в холодной воде и обмакивают в сироп (200 г ягод на 1 л сиропа). После закипания добавить лимонную кислоту и другие вкусовые добавки.
2. Запеканка из картофеля и физалиса.Очищенные и промытые ягоды физалиса (около 500 г) разрезают пополам или оставляют целыми, в зависимости от их размера. Картофель (500 г) очищаем, промываем и нарезаем кусочками, соответствующими размеру физалиса. Смешать овощи в миске, приправить солью и перцем по вкусу. Затем добавить в смесь нарезанный полукольцами лук-порей (200 г) и немного зелени. Смесь выкладывается в форму для запекания и ставится в духовку на 20 минут при температуре 200-210 градусов. Затем нужно залить практически готовые овощи любым соусом и посыпать 150 г тертого твердого сыра, оставить в духовке при температуре 210-220 градусов до полной готовности.

3. Приготовление этого продукта мало чем отличается от засолки, например, огурцов. На 1 кг ягод понадобится около 30 г укропа, 5 г хрена, чеснок и красный острый перец в стручках, а также солевой раствор, приготовленный из расчета 50 г соли на литр воды. Помещенные в емкость физалис и специи осторожно заливают рассолом и оставляют при комнатной температуре примерно на неделю, после чего необходимо слить и прокипятить рассол, затем снова в горячем виде вылить в емкость с ягодами.Можно использовать соленый физалис как самостоятельное блюдо, а также как компонент многих салатов.

Физалис, полезные свойства которого описаны в статье, родом из Центральной и Южной Америки. В Россию он попал одновременно с помидорами, но широкого распространения не получил. В последнее время возрос интерес к этому фрукту, он не только обладает прекрасным вкусом, но и полезен для здоровья.

Физалис является родственником помидора из семейства пасленовых. Его часто использовали в декоративных целях.Во Франции был интересный обычай: женщина, забеременев, дарила своему мужчине букет физалиса. Есть два вида съедобного физалиса. Один из них — овощной физалис или перуанский крыжовник и клубничный физалис, который более популярен в России.

Физалис — источник полезных для человека витаминов.

Физалис содержит:

1. Большое количество витамина С, ускоряющего выздоровление от различных инфекционных заболеваний.
2. Никотиновая кислота или витамин PP, регулирующий уровень холестерина в крови.
3. Витамины группы В, необходимые для нормального функционирования центральной нервной системы.
4. Много калия, антагониста натрия, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма, снимает отеки и снижает кровяное давление.
5. Бета-каротин и ликопин для предотвращения рака простаты.

Кроме того, в плодах содержатся растительные волокна, они способствуют выведению из организма шлаков и вредных веществ, улучшают перистальтику кишечника.

От каких болезней помогает физалис?

Соком свежим растительным обрабатывают всевозможные раны, делают примочки и компрессы.

Физалис обладает лечебными свойствами:

• мочегонное средство;
• желчегонные;
• болеутоляющее;
• антисептик.

Физалис применяют при таких заболеваниях:

• пиелонефрит;
• болезнь Боткина, холецистит;
• запор в пожилом возрасте;
• ревматизм;
• воспаление кожи;
• гипертония.

Есть декоративные разновидности физалиса с красивыми оранжевыми фонариками. Их нельзя есть из-за большого содержания ядовитых веществ.

Рецепт народной медицины

Ягоды физалиса — ценное лекарство в народной медицине. Из них готовят отвары для питья и мази для наружного применения.

Для приготовления бульона сухие плоды (20 г) тушат на медленном огне 10 минут в полулитре кипятка.Пить по 50 мл до пяти раз в день перед едой. Отвар помогает при заболеваниях почек, лихорадке, ревматизме, применяется как болеутоляющее.

При ревматизме можно сделать мазь из физалиса — высушить плоды, сжечь их, золу смешать с растительным маслом, намазать больные суставы.

Есть еще один способ приготовления мази. Для него понадобится 1 ч. свежие, измельченные фрукты физалиса и 2 ст. л. оливковое масло. Компоненты смешивают, настаивают в темном месте 20 дней, затем процеживают и используют для заживления ран, при воспалительных процессах и болях в суставах.

Как правильно есть физалис

Культура созревает в середине сентября. Можно есть в свежем виде или смешать с кефиром, измельчив плоды блендером. Физалис добавляют к мясу в качестве приправы. Спрятанные в шляпке плоды могут быть самого разного цвета — желтого, лилового, оранжевого.

Физалис съедобный можно консервировать вместе с другими овощами и фруктами, например, со сливами, огурцами, помидорами.Из него делают мармелад, сушат цукаты, готовят вкуснейшее варенье (из желтых и оранжевых плодов).

Рецепт заготовки физалиса на зиму (банка 0,5 л)

Продукция:

• лавровый лист — 2 шт .;
• перец чёрный горошком — 3 шт .;
• чеснок — 1 зуб;
• физалис — 300 г;
• вода;
• соль — 15 г;
• сахар — 10 г

Приготовление:

1. На дно чистой поллитровой банки выложить специи.
2. Сверху насыпать вымытые плоды физалиса.
3. Залейте в банку кипятком доверху.
4. В кастрюлю налить кипяток из банки с фруктами, всыпать соль и сахар.
5. Когда маринад закипит, снова налить физалис, а банку сразу закатать.
6. Переверните, чтобы остыть.

Физалис можно добавлять в салаты, выжимать сок, использовать как украшение, а также готовить вкусную овощную икру.

Икра физалиса

Продукты:

• лук репчатый — 300 г;
• морковь — 800 г;
• физалис — 1 кг;
• Масло растительное для жарки;
• соль, сахар и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь натереть, физалис и лук нарезать.
2. Обжарить овощи на сковороде на растительном масле.
3. Измельчить до состояния пюре, добавив соль, специи и сахар.

Свежий овощной физалис в цельной внешней оболочке может храниться около 2 месяцев.Земляничный физалис содержит больше сахара, поэтому портится быстрее, срок его хранения в прохладном темном месте составляет 2-3 недели. Очищенные от внешней оболочки ягоды следует хранить только в холодильнике.

Физалис для похудения

Физалис принесет пользу тем, кто хочет сбросить лишние килограммы. Он содержит пищевые волокна, которые помогают улучшить перистальтику кишечника.

Культура содержит минеральные элементы, витамины, фитонциды, органические кислоты и другие полезные для здоровья свойства.Фрукты помогают вывести из организма лишнюю жидкость и токсины, они низкокалорийны (32 ккал на 100 г), и в то же время питательны.

При преждевременном старении тела

Благодаря высокому содержанию меди физалис способствует поддержанию гладкости и бархатистости кожи, улучшает ее структуру. Употребление фруктов останавливает преждевременное старение тканей, убирает лишнюю пигментацию.

Фитонциды, содержащиеся в физалисе, активно противостоят свободным радикалам, разрушающим здоровые клетки организма. Регулярное употребление фруктов служит хорошей профилактикой рака и преждевременного старения.

Противопоказания

Если у вас аллергия на помидоры, физалис также может вызвать аллергическую реакцию при употреблении.

Имеются и другие противопоказания:

• нельзя пить настои физалиса в лечебных целях без консультации врача более 10 дней;
• Использование фруктов при беременности и в период лактации не рекомендуется;
• Физалис применяют с осторожностью при заболеваниях щитовидной железы, гастрите и язве желудка.

К выбору плодов физалиса нужно относиться внимательно, чтобы не пробовать в пищу декоративные, несъедобные сорта.

Физалис часто называют томатом, потому что его плоды похожи на плоды помидора, а само растение принадлежит к семейству пасленовых.

В высоту достигает одного метра.

Его ягоды надежно покрыты желто-оранжевой крышкой, которую сравнивают с китайским фонарем.

Краткое описание

Покрытие получается из сросшихся чашелистиков.

Их рост опережает рост плодов, и когда они, наконец, созревают, они меняют цвет.

Цветки растения бывают разных оттенков:

• ярко-желтый
• темно-оранжевый,
• молочно-белый (редкий),
• сиреневый.

Плоды, похожие на маленькие помидоры, имеют очень разный цвет и вкус:

• от зеленовато-желтого до оранжевого цвета;
• из приятного сладкого вкуса (похожего на виноград, ананас и клубнику)
• до горького и пряного.

Существует два съедобных вида физалиса:

Завод в народе называют по-разному, например:

• сонная трава,
• земляника клюквы,
• еврейское яблоко
• мощный,
• собачьей вишни.

Где находится

Физалис растет как в лесах, так и в садах. Выбирает залитые солнцем открытые площадки:

Многие садоводы считают физалис сорняком и пропалывают его. Другие же наоборот выращивают как овощ для стола или ради красивых цветов.

Чаще всего физалис можно встретить в:

Фрукты произрастают в странах Средней Азии и на Кавказе. В России есть несъедобный вид физалиса — бессмертник. Его ягоды легко отравить.

Где применяется

Некоторые виды физалиса, которые можно есть, используются в двух областях — медицине и кулинарии. Плоды отправляют на варенье, соусы.

Заготавливают на зиму — солят в банках, маринуют. Из них получаются вкусные цукаты и начинки для пирогов.

Ягоды некоторых сортов сушат и используют как изюм. По вкусу он удивительно похож на обычный виноград из-за содержания сахара.

Изысканные повара добавляют сок физалиса в рыбные и мясные блюда, что значительно улучшает вкусовые качества блюд. А вареные плоды используют в качестве украшения для выпечки и тортов.

Народные рецепты

Физалис съедобный Очень полезное растение.

Во всех его составляющих огромное количество биологически активных компонентов, поэтому и плоды, и листья, корни и даже семена используются в кулинарии и медицине.

Плоды растения богаты сахарами, витамином С, пектином, углеводами.

Листья богаты флавоноидами, каротиноидами (о пользе и вреде сырой моркови написано в статье), стероидами. Корни используются для получения алкалоидов. Масло добывается из семян.

Ягоды используются в медицине как лекарство широкого спектра действия. Их:

• дезинфекция,
• остановить процесс воспаления,
• снимают боль.

Ягоды обладают желчегонным и мочегонным действием.

Их часто используют для лечения:

• респираторные заболевания,
• снижение артериального давления (о лечении народными средствами читайте),
• избавление от дизентерии,
• Устранение симптомов дерматоза.

Если принять отвар / настой плодов физалиса, можно вылечить гепатит, ревматизм и цистит.

С помощью инструмента вы можете:

• снять отек,
• удалить камни из почек,
• борется с бронхитом и подагрой (),
• снимает боль от синяка.

Корни варят , чтобы избавиться от кашля и боли при простуде и других заболеваниях. С их помощью восстанавливаются менструации, циклы которых теряются.

Из листьев и покровов , в которые облеплены плоды, готовят лечебные чаи для гипертоников.

Если гонорея настигает , развивается дизентерия или дерматоз, пейте сок и ешьте свежие плоды физалиса.

Эти же части растения отлично справляются с респираторными заболеваниями.

Жители Средней Азии лечат анемию плодами физалиса и рекомендуют пожилым людям, у которых развиваются возрастные запоры.

Любителям народной медицины рекомендуется есть свежие, вымытые без какой-либо обработки плоды по 5-10 штук несколько раз в день натощак.

Пациентам с повышенным давлением Народные целители прописывают чаи, заваренные на листьях и скорлупе плодов.

Болгары готовят отвары из ягод физалиса и пьют для выздоровления:

• подагра и желтуха,
• снимает боли в спине при ревматизме и желудочно-кишечных коликах,
• облегчает мочеиспускание,
• Устранение геморроя.

Тем, у кого диагностирован холецистит , также рекомендуется принимать фруктовые отвары физалиса.

Лечение детей

Жители села Гарм Республики Таджикистан интересно лечат своих детей физалисом.

Они извлекают сок растения, а плоды измельчают в кашицу.

Затем смешайте эти компоненты с молоком и поставьте на слабый огонь. Детям, больным ларингитом, ангиной или стоматитом, дают готовое и слегка остывшее питье.

По словам таджикских врачей, прием лекарства 3-4 раза в день излечивает ребенка за четыре дня. И если продолжить лечение даже после полного выздоровления, болезнь больше не вернется.

Когда собирать

В древности люди специально ходили в леса за плодами физалиса: их ели для лечения болезней эндокринной и пищеварительной систем.

Преимущества

Ученый и врач древности Ибн Сина утверждал, что физалис по своим свойствам похож на паслен.

Сегодня физалис применяют для лечения язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, сахарного диабета, холецистита и гипертонии. Используется как поливитаминный.

Для получения эффекта нужно употреблять только свежие и спелые плоды физалиса. Если они маленькие, то за один прием можно съесть 15 штук, а если ягоды крупные, то 5-6 штук. Ешьте за четверть часа до еды.

Для тех, у кого повышенная кислотность желудочного сока, дозировка другая:

• 5-7 маленьких фруктов или 2-3 больших, чтобы съесть прямо перед едой.

Постепенно, если самочувствие улучшается, порции увеличивают до 8-15 ягод.

Плоды физалиса также используются как гомеопатическое средство. Их используют для лечения мочекаменной болезни.

В одной съедобной ягоде содержится 53 килокалории. Углеводы в плодах — 11,2 грамма, белка намного меньше — около двух граммов, а жиров — 0,7 грамма.

Как вырастить физалис, которым можно и кормить, и лечить, смотрите в предложенном видео.

Физалис известен своими лечебными свойствами.Когда он полностью созреет, он наиболее полезен и съедобен. Когда нужно собирать физалис, чтобы получить от него максимальную пользу? Как правильно хранить и употреблять фрукты? Давайте разберемся.

Время, когда нужно собрать физалис, можно определить по его скорлупе.

Иногда сложно определить зрелость по цвету плода. Цвет напрямую зависит от сорта и варьируется от зеленого до пурпурно-красного. Поэтому нужно ориентироваться на более надежные приметы.

Как определить, когда собирать плоды физалиса

Вы можете точно определить степень спелости фруктов по их «обертке».По мере созревания плод высыхает, у полностью созревшего физалиса крышка полностью высыхает, листья раскрываются и даже могут рассыпаться. Также ярко выраженный аромат плода говорит о биологической спелости.

Если плоды начали осыпаться с куста, это верный признак их зрелости, на сухой земле они могут пролежать несколько дней и не испортиться.

Удалять плоды лучше всего в сухую погоду. Если «обертка» ягод сырая, она быстро испортится, поэтому сразу после сбора ее необходимо содрать.

Сухие листья нельзя обрывать, но хранить вместе с ними.

Если ориентироваться на сроки, то в среднем спелость плодов наступает через два месяца после посадки рассады в грунт. Если физалис выращивают без косточек, то собирать плоды можно через 12 недель после появления всходов.

С наступлением заморозков нужно удалить все ягоды, даже если они еще не полностью созрели. В теплое помещение они дойдут за 1-2 недели. Или вы можете полностью выкопать кусты и повесить их вверх дном в сарае: так все плоды созреют равномерно и быстро.

Как правильно хранить физалис

Хранят физалис в ящиках или картонных коробках с вентиляционными отверстиями, не более 3 кг каждая.

Правила хранения физалиса:

• при сборе нужно стараться сохранить ягоды в целости и сохранности;
• необходимо отправить на хранение хорошо засохшие фрукты;
• при хранении физалис нужно несколько раз перебрать, удаляя испорченные ягоды;
• Полностью спелые плоды лучше сразу есть или переложить в холодильник.