Что можно приготовить из волнушек свежих: фото, видео и рецепты вкусных блюд в домашних условиях

фото, видео и рецепты вкусных блюд в домашних условиях

Волнушки по внешнему виду напоминают молодые грузди, а по цвету схожи с рыжиками. Хотя грибы имеют приятный тонкий запах, из-за горечи, присущей в мякоти, эти плодовые тела недооцениваются грибниками.

Так как волнушки являются условно-съедобным видом, это говорит о том, что употребление грибов возможно только после вымачивания и длительного отваривания в подсоленной воде.

Как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили

Для начала узнайте, как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили и не испортили вкус блюда.

Перед приготовлением любого блюда из волнушек обязательно следует провести обработку:

Грибы перебрать, снять со шляпок мусор, срезать повреждённые участки и затвердевшие кончики ножек.

Промыть несколько раз в холодной воде, чтобы вышел песок.

Залить водой и оставить вымачиваться от нескольких часов до 3 суток, в зависимости от того, какие блюда будут готовиться. При этом следует менять воду несколько раз, что позволит убрать горечь из волнушек.

Выбрать грибы, разложить на решётки, дать стечь и выложить в эмалированную ёмкость.

Отварить 20-30 мин. (время зависит от размера плодовых тел) в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Только после отваривания волнушки становятся пригодными для дальнейшей готовки.

Как правильно приготовить волнушки в домашних условиях, можно узнать из предлагаемых рецептов.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки в сметане

По своей питательности волнушки могут соревноваться с маслятами, подосиновиками, опятами и лисичками. Их вкус приобретает особые пикантные нотки в сочетании со сметаной, особенно во время жарки. Как правильно приготовить жареные волнушки, чтобы удивить своих домочадцев?

• 1,5 кг отваренных грибов;
• 2 лука;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1,5 ст. сметаны;
• Соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
• 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Посмотрите пошаговые фото, показывающие, как приготовить волнушки, жареные со сметаной.

1. Отваренные волнушки раскладывают на бумажном полотенце и оставляют обсохнуть.
2. Лук и чеснок очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле до приятного золотистого оттенка.
3. Порезать кубиками волнушки, добавить к луку и чесноку, обжарить 10 мин. на среднем огне.
4. Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к грибам.
5. Посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить 10 мин.
6. Влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.
7. Добавить зелень петрушки, перемешать и тушить 5 мин. Лучшим вариантом для блюда является гарнир из отварного картофеля.

Как быстро приготовить волнушки в кляре в домашних условиях

Попробуйте пожарить грибы в кляре – это совершенно новое и интересное угощение для праздничных застолий. Предлагаемый вариант позволит быстро приготовить волнушки, как закусочное блюдо.

• 1 кг отваренных грибов;
• Мука высшего сорта;
• Зелень укропа измельчённая;
• 3 зубчика чеснока;
• Масло растительное;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль по вкусу.

Как приготовить грибы волнушки, жареные в кляре, узнайте из пошагового описания процесса.

1. Отваренные волнушки крупных размеров разрезать пополам и присолить.
2. Раскалить в сковороде растительное масло с учётом того, что грибы будут плавать в нём.
3. Соединить 3 ст. л. муки с яйцами, давленым чесноком, зеленью укропа и молотым перцем, немного взбить венчиком.
4. Грибы обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в муке.
5. Выложить в раскалённое масло и обжарить до золотистой корочки.
6. Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем подавать на стол.

Как обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой

Особое место среди закусок на праздничном столе занимают маринованные грибы. Как правильно обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой?

• 2 кг грибов;
• 500 мл воды для маринада;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 7-10 гвоздик;
• По 3 листа лавра и душистого перца;
• 70% уксусная эссенция.

Как приготовить маринованные волнушки с гвоздикой, покажет поэтапный рецепт. Напомним, что в  обработку входит не только предварительная очистка, но и правильное отваривание грибов.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек, выложить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и отварить 20 мин. на среднем огне.
2. При появлении пенки обязательно снимать её шумовкой.
3. Добавить в воду порезанный пополам репчатый лук и проварить 10 мин.
4. Выловить грибы и выложить в эмалированную кастрюлю с кипящим маринадом.
5. Маринад: воду вскипятить, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
6. Проварить 5 мин., грибы проварить в маринаде 15 мин. , распределить в банки и залить маринадом.
7. Сверху в грибы налить по ½ ч. л. уксусной эссенции (на 0,5л банку), закатать и перевернуть.
8. Накрыть одеялом и оставить грибы остывать на 12-14 ч.
9. Вынести в прохладное и тёмное помещение на длительное хранение.

Как можно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами

Приготовление этой заготовки на зиму потребует от хозяйки серьёзного отношения и соблюдения определённых правил. Как правильно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами, чтобы получить идеальную закуску?

• 2 кг отваренных волнушек;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 моркови;
• 4 зубчиков чеснока;
• 1 л воды – для маринада;
• 2,5 ст. л. 9% уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 соцветия гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 листа лавра.

Предлагаем посмотреть видео, как можно приготовить волнушки, маринованные с овощами.

1. Очистите лук, морковь и чеснок, порежьте лук колечками, морковь тонкой соломкой, чесночные дольки на 4 части.
2. В кипящую воду положите все порезанные овощи, соль, сахар, гвоздику, горошины перца и листья лавра.
3. Проварите маринад 10 мин., добавьте уксус и всыпьте грибы, проварите на медленном огне 15 мин.
4. Выложите грибы вместе с овощами в стерилизованные банки, залейте маринадом, прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
5. Закатайте, дайте остыть при комнатной температуре и вынесите в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение.

Как приготовить солёные грибы волнушки горячим способом

Как приготовить волнушки, засоленные горячим способом, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо для праздничного стола? Зная этот рецепт, можно радовать своих близких и друзей вкусной и полезной закуской.

• 2 кг отваренных грибов;
• 150 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 8-10 листьев чёрной смородины;
• 4-6 листьев лавра.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом, показывающим, как правильно приготовить солёные волнушки, чтобы наслаждаться невероятным вкусом грибов долгой зимой.

1. Отваренные грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли и остыли.
2. Распределить на дне эмалированной кастрюли чистые и сухие листья чёрной смородины, посыпать тонким слоем соли.
3. Выложить слоями грибы, пересыпая каждый солью, горошинами перца, слайсами чеснока и лавровыми листьями.
4. Залить кипящей водой, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом в виде перевёрнутой тарелки и банки, наполненной водой.
5. Вынести в тёмное прохладное помещение на 12 часов.
6. Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками.
7. Снова вынести в прохладное помещение и уже через 10-15 суток грибы готовы к употреблению.

Как приготовить волнушки холодным способом

Холодный способ подразумевает длительное вымачивание волнушек, примерно до 4 суток. Как правильно приготовить солёные грибы волнушки, чтобы получилась хрустящая  и ароматная закуска?

• 2 кг свежих грибов;
• 4 ст. л. соли;
• 8-10 долек чеснока;
• 2 листа зелёного хрена;
• 10 шт. листьев чёрной смородины;
• 5 г лимонной кислоты.

Рецепт, описывающий, как приготовить волнушки, поможет хозяйкам справиться с процессом.

1. После предварительной очистки грибы тщательно промойте несколько раз в холодной воде.
2. Залейте большим количеством воды, всыпьте соль (2 ч. л. на 1 л воды) и добавьте лимонную кислоту.
3. Через 2 суток промойте волнушки и повторите процедуру замачивания с солью, но без кислоты.
4. Ещё через сутки воду слейте, а грибы обдайте кипятком и уложите в стерилизованные банки, на дно которых выложена «подушка» из листьев хрена.
5. Каждый слой волнушек пересыпьте солью, порезанным чесноком, а сверху накройте листьями чёрной смородины.
6. Придавливаем грузом, чтобы грибы через 2-3 суток пустили сок и держим в прохладном помещении 30 дней.
7. Через месяц солёные грибы волнушки готовы к употреблению.

Как приготовить суп из волнушек с картофелем

Многие уверяют, что волнушки можно только мариновать и солить. Однако уверяем, из этих грибов готовят потрясающе вкусные и ароматные блюда, например, суп. Как приготовить суп из волнушек для сытного обеда всей семьёй?

Нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 500 г отваренных волнушек;
• 5 шт. картофеля;
• По 1 шт. лука и моркови;
• 2 л куриного бульона;
• Масло растительное рафинированное;
• 2 ст. л. измельчённой петрушки;
• Соль – по вкусу;
• Половинки отваренных яиц – для украшения.

Как правильно приготовить волнушки и сделать вкуснейший грибной суп для своих домочадцев?

1. Отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в масле до румяной корочки.
2. Очищаются овощи, моются в воде и нарезаются: лук и морковь маленькими кубиками, картофель соломкой.
3. В куриный бульон вводится картофель и варится 10 мин. на среднем огне.
4. Лук и морковь добавляются в грибы и вместе обжариваются 10 мин.
5. Добавляются в картофель и варятся на медленном огне 15 мин.
6. Добавляют соль по вкусу, перешивают, выключают огонь и оставляют на плите 10 мин.
7. Разливают в порционные тарелки, раскладывают по половинке отваренного яйца и присыпают зеленью.

Как приготовить грибы розовые волнушки с мясом в горшочках

Грибы с мясом, запечённые в горшочках – потрясающе вкусное блюдо для многих семей. Розовые волнушки имеют приятный аромат, поэтому приготовленное лакомство получится восхитительным. Как правильно приготовить розовую волнушку, чтобы не разочаровать близких вам людей?

• 500 г свинины;
• 500 г отваренных грибов;
• 3 головки лука;
• 200 мл сметаны;
• 50 мл воды в каждый горшочек;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 4 зубчика чеснока.

Как правильно приготовить грибы волнушки розовые, можно узнать из поэтапного описания.

1. Грибы порезать кусочками, мясо помыть и нарезать соломкой.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить в одной миске с мясом и грибами.
3. Посолить по вкусу, посыпать перцем и порезанным маленькими кубиками чесноком.
4. Перемешать и выложить в подготовленные горшочки, залить в каждый по 50 мл воды.
5. Сверху налить сметану, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
6. Запекать при температуре 180°С в течение 60-70 мин., в зависимости от объёма горшочков.

Как приготовить белые волнушки, тушёные в вине

Белые волнушки не уступают по вкусовым качествам розовым, поэтому из них также можно приготовить потрясающе вкусные блюда, например, потушить в белом вине. Как лучше приготовить белую волнушку, чтобы удивить членов своей семьи?

• 700 г отваренных грибов;
• 2 головки белого лука;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 250 мл сметаны;
• 150 мл сухого белого вина;
• Соль – по вкусу;
• 1 веточка тимьяна;
• ½ ч. л. смеси молотых перцев.

Подробное описание рецепта покажет, как правильно приготовить грибы волнушки в белом вине.

1. Грибы нарезать кусочками, лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до аппетитной румяной корочки.
3. Добавить грибы, тимьян, смесь молотых перцев и масло сливочное.
4. Обжарить всю массу 10 мин., влить сухое вино и на среднем огне тушить 5-7 мин.
5. Влить сметану, перемешать, закрыть крышкой и томить на медленном огне минут 20.
6. Посолить по вкусу, перемешать и подавать в качестве гарнира к мясу, или как самостоятельное блюдо.

Рассмотрев предлагаемые в статье рецепты и узнав, как вкусно и правильно приготовить волнушки, можно каждую неделю баловать своих любимых потрясающими грибными блюдами.

Поделиться статьей:

Можно ли жарить волнушки, рецепты приготовления грибов на сковороде

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

способы хранения и приготовления, рецепты засолки и маринования

Своим видом волнушка напоминает сразу два гриба. Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. Имея тонкий приятный аромат, она из-за присущей ей горечи недооценивается грибниками и кулинарами. Да, сбор и обработка хлопотны, но засолка волнушек все также популярна — достаточно узнать их оригинальный и неповторимый вкус, чтобы стать их верным поклонником.

Из-за невысокой ножки кажется, что молодые волнушки просто лежат на земле. Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, цветом почти сливается со шляпкой. Шляпка же сначала выпуклая, становится со временем воронковидной, имеет ровные, сильно опущенные края, завернутые внутрь. На ней хорошо заметны концентрические зоны-волны. Плотная и ломкая мякоть белого или желтоватого цвета приметна своим белым и едким млечным соком со смолистым запахом.

Плодоносящая с конца лета по октябрь волнушка обязательно требует вымачивания и отваривания. Она прекрасна в соленом виде, со специями, в острых салатах или грибных подливах. Ее солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

Вернуться к содержанию

Обработка и приготовление

За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.

Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса. Обычно этот процесс занимает порядка 4-5 дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.

Поскольку в этих грибах содержится жгучий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление даже в случае употребления маринованных или соленых грибов.

Есть волнушки сырыми категорически запрещено. Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания.

Вернуться к содержанию

Консервирование

Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды. Волнушки обычно солят (холодным, реже — горячим способом) или маринуют.

С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой (кипячёной или родниковой) и снова позволяют стечь лишней жидкости. Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца (душистого и чёрного) и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%), чтобы рассол не доходил 1,5 см до верха горлышка. Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли (20 г на литр).

Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей (40 градусов) водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться.

Вернуться к содержанию

Соление

Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой. Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей.

Волнушки словно созданы для засолки, и существует два способа солить их: горячий и холодный. Первый включает предварительное отваривание. Во втором их вымачивают в холодной воде на протяжении определенного количества времени. Соление горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А поскольку отваренные грибы уменьшаются сразу, они заполняют тару плотно, без усадки. Недостаток в том, что засоленные горячим способом волнушки становятся очень мягкими и ломкими.

Для засолки подходят лишь самые свежие и крепкие грибы. Они не должны быть перезревшими или иметь червоточинки.

Грибы сортируют по размеру, сорту и виду, с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, их опускают в кипящую, чуть подсоленную воду и варят 15 минут. Можно добавить душистый перец, листья смородины и гвоздику.

Проварив, волнушки следует достать и отбросить на дуршлаг, затем хорошо промыть под проточной водой. После этого грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок, нарезанный кружками, и заливают рассолом, использовавшимся для варки. Соль добавляется из пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. Сверху в посуду укладывается салфетка и пресс, чтобы рассол закрыл волнушки «с головой». Остывшие таким образом грибы помещают в холодильник и после полного охлаждения раскладывают по банкам и закатывают. Такое приготовление позволит употреблять грибы уже спустя сутки.

Волнушки, засоленные холодным способом, будут готовы лишь через пару месяцев. Важный плюс этого способа в том, что такое соление грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходящими для долгого хранения.

Вернуться к содержанию

Маринование

Порядка 500 г волнушек следует перебрать, промыть в теплой воде, почистить, нарезать и вымочить 2 суток. Менять воду при этом следует не менее 3 раз каждый день. Затем грибы перекладывают в подсоленную воду, и, доведя до кипения, варят 20 минут. Варёные волнушки аккуратно откидывают на дуршлаг и позволяют стечь лишней влаге. В воду (150 мл) добавляют 1 ч. л. соли, чёрный перец (5 горошин), несколько гвоздик, лавровый лист и 1,5 ч. л. сахара. Полученный маринад вновь нагревают до кипения и добавляют волнушки с 1/2 ст. л. уксусной кислоты. Все вместе варится ещё 10 мин.

Далее волнушки раскладывают по банкам и заливают маринадом, оставляя порядка 1 см до горлышка, и герметично закрывают их стерилизованными крышками. Остывшие естественным образом консервированные волнушки (маринованные или солёные) хранят в тёмном и прохладном месте.

пошаговые рецепты с фото, как сварить из свежих, соленых, замороженных грибов

Суп из волнушек можно сварить легко и быстро. Длительное время занимает подготовка грибов, которая помогает сделать их безопасными, а также избавляет плоды от горечи. Правильно сваренная грибовница получается удивительно вкусной и ароматной.

Можно ли варить грибовницу из волнушек

Суп из волнушек можно варить после предварительной подготовки. Грибы содержат токсичные вещества, а также обладают горечью, которая передается в бульон, поэтому их обязательно предварительно замачивают.

Несколько советов, как приготовить суп из волнушек

Волнушки относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому готовить грибницу из них необходимо сразу. Сначала удаляют лесной мусор, затем их отсортировывают. Для грибницы подходят только плоды розового цвета, а белые нужно отложить для соления.

Со шляпки нужно снять пленку и отрезать 2/3 от ножки. Тщательно промыть и залить водой. Добавить 10 г крупной поваренной соли и 2 г лимонной кислоты. Оставить на два дня. С интервалом в пять часов менять воду. Такая подготовка уберет не только горечь, но и ядовитые вещества. Жидкость слить, а каждый плод очистить при помощи щетки от оставшихся загрязнений.

Независимо от выбранного способа приготовления супа из волнушек необходимо придерживаться важных советов по приготовлению:

• разрезать лесные плоды надо ножом из нержавеющей стали;
• блюдо можно хранить не более двух дней в холодильнике;
• прежде чем добавлять подготовленные плоды в грибницу, необходимо их поварить 15 минут. Если они крупные, то готовить полчаса;
• посуда для грибовницы подходит чугунная и медная.

Совет! Чтобы готовить ароматную грибницу круглый год, отваренные грибы можно заморозить.

Разнообразные рецепты с фото помогут сварить вкусный суп из волнушек. Главное, следовать всем рекомендациям и правильно подготавливать лесной продукт.

Как сварить суп из волнушек по классическому рецепту

Суп из грибов волнушек традиционно готовят с добавлением картофеля. Лесные плоды предварительно замачивают и отваривают по всем правилам.

Потребуются:

• оливковое масло;
• вареные волнушки – 500 г;
• вареное яйцо – 2 шт.;
• куриный бульон – 2,5 л;
• картофель – 450 г;
• соль;
• укроп – 20 г;
• лук – 140 г;
• петрушка – 20 г;
• морковь – 160 г.

Как приготовить:

1. Нарезать лесные плоды. Переложить в сковороду. Влить масло и жарить до появления румяной корочки.
2. Нарезать в виде соломки картофель, а морковь и лук – кубиками.
3. Переложить в бульон картофель. Варить 10 минут. Огонь должен быть средним.
4. Отправить морковь и лук к грибам. Жарить на минимальном огне 10 минут. Переложить в суп.
5. Подсолить. Перемешать. Отключить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 минут.
6. Очистить яйца. Разрезать пополам.
7. В пиалы налить грибницу. Выложить половинки яиц и посыпать порубленной зеленью.

Рецепт супа из свежих волнушек

Предложенный рецепт грибного супа из волнушек получается удивительно ароматным и питательным.

Потребуются:

• свежие волнушки – 400 г;
• растительное масло – 40 мл;
• перец;
• морковь – 130 г;
• специи;
• картофель – 350 г;
• лук – 130 г;
• сметана;
• вода – 2,3 л;
• укроп – 20 г.

Как готовить:

1. Залить водой промытые и очищенные грибы. Подсолить. Оставить на семь часов. Жидкость слить.
2. Нашинковать луковицу. Пересыпать в сковороду с горячим маслом. Жарить до румяного окраса. Засыпать натертую на средней терке морковь. Готовить до мягкости.
3. Нарезать крупные грибы. Отправить в сковороду. Жарить с овощами 17 минут.
4. Вскипятить воду. Закинуть нарезанный кубиками картофель. Поварить 12 минут.
5. Добавить в суп жареную смесь. Подсолить. Посыпать перцем и специями.
6. Варить 13 минут. Украсить укропом и подавать со сметаной.

Совет! Не надо добавлять много специй, они затмят особенный грибной вкус и сделают грибовницу менее ароматной.

Как варить суп-пюре из волнушек

Царский суп из волнушек обладает нежной кремовой текстурой. Добавление в состав большого количества овощей делает его полезным для здоровья. Не стоит давать грибницу детям и пожилым людям. Их организму будет сложно переварить грибы.

Потребуются:

• вареные волнушки – 300 г;
• перец;
• картофель – 550 г;
• зелень – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• морковь – 120 г;
• вода – 2,6 л;
• сухарики – 120 г;
• соль – 10 г;
• лук – 140 г;
• сливки – 220 мл;
• растительное масло – 60 мл.

Как готовить:

1. Нарезать очень мелко луковицу. Морковь понадобится в виде кубиков.
2. Покрупнее измельчить картофель. Форма может быть любая.
3. В кастрюлю для супа налить масло. Пересыпать лук. Тушить до полупрозрачного состояния. Засыпать морковь. Готовить одну минуту. Чтобы избежать подгорания, необходимо постоянно перемешивать.
4. Добавить картофель. Тушить две минуты. Масло больше не подливать.
5. Залить водой. Поместить лавровый лист. Варить 20 минут.
6. Посыпать перцем и подсолить. Взбить блендером.
7. Мелко нарезать лесные плоды. Пересыпать в сухую сковороду. Жарить до испарения влаги. Процесс займет около семи минут. Отправить в грибницу.
8. Влить сливки. Жирность не имеет значения. Перемешать. Вскипятить и сразу убрать с огня.
9. Перелить в пиалы. Подавать с сухариками и порубленной зеленью.

Грибница из волнушек со сметаной и чесноком

Сметана придаст супу особенную нежность, а чеснок – неповторимый привкус. В зимнее время замороженные волнушки можно класть в суп сразу, предварительно не оттаивая.

Потребуются:

• мясной бульон – 2 л;
• топленое масло;
• вареные волнушки – 350 г;
• лук – 130 г;
• соль;
• морковь – 130 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• сметана – 250 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка.

Как готовить:

1. Нарезать помельче грибы. Выложить в сковороду с топленым маслом. Жарить 12 минут. Огонь должен быть средним.
2. Нашинкованную луковицу пересыпать к грибам. Жарить до мягкости.
3. Добавить натертую на средней терке морковь. Потомить семь минут на минимальном огне. Периодически перемешивать. Если овощи подгорят, то внешний вид и вкус грибницы будет испорчен.
4. Нарезать кубиками картофель. Переложить в бульон.
5. Пересыпать жареные продукты. Добавить лавровые листы и перец. Варить до готовности.
6. Влить немного бульона в сметану. Перемешать венчиком. Перелить в суп. Быстро размешать. Варить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
7. Насыпать порубленный чеснок и сразу подавать.

Как варят суп из соленых волнушек

Приятная текстура соленых грибов поможет быстро приготовить легкое и вкусное первое блюдо, которое понравится всей семье.

Потребуются:

• соленые волнушки – 200 г;
• картофель – 380 г;
• зелень – 15 г;
• вода – 1,8 л;
• лук – 120 г;
• пряности – 5 г;
• морковь – 120 г;
• растительное масло – 50 мл.

Шаги приготовления:

1. Нарезать картофель брусками. Измельчить луковицу и морковь.
2. Вскипятить указанный в рецептуре объем воды. Добавить картофель.
3. Прогреть в сотейнике масло. Пересыпать лук и морковь. Жарить до золотистого оттенка.
4. Добавить нарезанные грибы. Соль не насыпать, ее достаточно содержится в лесных плодах. Тушить 12 минут на минимальном огне. Пересыпать в воду.
5. Поварить 17 минут. Добавить пряности. Посыпать порубленной зеленью. Подавать со сметаной или греческим йогуртом.

Как можно сварить суп из волнушек на молоке с паприкой

Необычный очень вкусный вариант приготовления грибовницы по достоинству оценит вся семья.

Потребуются:

• сливочное масло – 120 г;
• сметана – 230 г;
• лук – 130 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль – 10 г;
• чеснок – 3 зубка;
• овощной бульон – 560 мл;
• вареные волнушки – 370 г;
• молоко – 240 мл;
• сушеная паприка – 40 г;
• мука – 40 г;
• укроп – 15 г;
• черный перец – 5 г;
• петрушка – 15 г;

Как приготавливать:

1. Нарезать небольшими кубиками луковицу, а чеснок – пластинами. Отваренные грибы порубить на кусочки. Если плоды мелкие, то можно оставить без изменения.
2. Нашинковать зелень.
3. Половину масла растопить в сковороде. Высыпать лук. Постоянно перемешивая, готовить на среднем огне пока овощ не приобретет красивый золотистый оттенок. Добавить чеснок. Готовить минуту.
4. Пересыпать лесные плоды. Жарить пять минут. За это время грибы должны пустить сок. Посыпать паприкой. Добавить укроп, перец и соль. Перемешать и убрать с огня.
5. Оставшееся масло растопить в кастрюле. Насыпать муку и быстро перемешать. Жарить до карамельного цвета. Влить молоко, затем тонкой струей – бульон. Перемешивать до однородности. Мука должна полностью раствориться.
6. Добавить жареные продукты. Вскипятить.
7. Огонь переключить на минимум. Влить соевый соус. Закрыть крышкой и готовить две минуты.
8. Подавать с порубленной петрушкой и сметаной.

Грибовница из замороженных волнушек

Суп из замороженных грибов получается насыщенным и аппетитным. Сохранить все соки грибов поможет их быстрая обжарка на максимальном огне.

Потребуются:

• замороженные волнушки – 300 г;
• вода – 2,3 л;
• розмарин – 5 г;
• масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 360 г;
• картофель – 450 г.

Шаги приготовления:

1. Выложить в сковороду замороженные грибы. Включить максимальный огонь. Жарить восемь минут.
2. В сотейник поместить нашинкованный лук, порубленный чеснок и розмарин. Влить масло. Когда овощи зарумянятся, закинуть нарезанный картофель. Влить воду. Варить четверть часа.
3. Добавить жареные продукты в суп. Варить семь минут.

Рецепт супа из волнушек с яйцом и зеленью

Для приготовления требуется минимальный набор продуктов, а результат превосходит все ожидания. Яркий необыкновенно насыщенный вкус покорит всех с первой ложки.

Потребуются:

• картофель – 430 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 160 г;
• перец;
• чеснок – 3 зубка;
• рис – 100 г;
• морковь – 130 г;
• вода – 2,7 л;
• куркума – 3 г;
• вареные волнушки – 300 г;
• зелень;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• оливковое масло;
• соль.

Шаги приготовления:

1. Вскипятить воду. Добавить нарезанный на кубики картофель. Засыпать промытые рисовые зерна. Варить до готовности.
2. Поджарить в масле нарезанные грибы, нашинкованный лук и натертую морковь.
3. Пересыпать в суп. Посолить. Отправить в грибницу выдавленный через пресс чеснок, куркуму и лавровые листы. Варить пять минут.
4. Перелить в тарелки. Посыпать порубленной зеленью и измельченным яйцом. Украсить половинками яиц.

Рецепт грибницы из волнушек с яйцами всмятку

Суп из волнушек будет горчить, если вымачивать грибы меньше положенного времени. Кроме того, плохо подготовленными лесными плодами легко отравиться. Поэтому прежде чем готовить суп, продукт необходимо замочить, а затем отварить.

Потребуются:

• соленые волнушки – 300 г;
• куриный бульон – 2,3 л;
• растительное масло – 60 мл;
• картофель – 360 г;
• зелень;
• лук – 120 г;
• яйца, сваренные всмятку – 4 шт.;
• морковь – 120 г.

Шаги приготовления:

1. Залить грибы на 20 минут водой. Потом жидкость слить.
2. Крупные плоды нарезать. Нашинковать лук. Морковь натереть. Терку можно использовать среднюю или крупную.
3. Прогреть масло в сковороде. Пересыпать подготовленные овощи. Жарить до мягкого состояния.
4. Добавить грибы. Потомить семь минут. Огонь должен быть средним.
5. Вскипятить бульон. Закинуть картофель, порубленный соломкой. Поварить 14 минут.
6. Переложить жареные продукты. Варить суп пять минут.
7. Перелить в пиалы. Присыпать порубленной зеленью. Выложить порционно очищенное яйцо всмятку.

Совет! После предварительного отваривания стоит проварить грибы вместе с луковицей. Если она осталась светлой, значит, плоды можно употреблять в пищу.

Заключение

Суп из волнушек при соблюдении всех рекомендаций получается сытным, наваристым и очень вкусным. В состав можно добавлять любимые специи, острый и сладкий перец.

Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму

Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз – с начала сентября до конца октября.

Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: “Можно ли мариновать волнушки?” В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

Общие правила как мариновать грибы волнушки:

• Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
• Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
• Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
• Грибы хорошо промыть.

Очень важно!

1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов – не больше 1 года.
7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать волнушки на зиму

Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

Ингредиенты:

• 1 кг. волнушек;
• 1 л очищенной воды;
• три лавровых листа;
• перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
• пять бутонов гвоздики;
• соль – 1 ст.ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• чайная ложка уксусной эссенции.

Как мариновать волнушки рецепт:

1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

Маринованные волнушки на зиму

По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• по веточке укропа и мяты;
• лавровый лист;
• чеснок 1-2 зубца;
• по 5 горошин черного перца и гвоздики.

Для заливки:

• 1 стакан сока спелой вишни;
• 20 гр. сахара;
• 50 гр. соли.

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
2. Положить на дно специи.
3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
   Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

Мариновать волнушки горячим способом

Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• полтора килограмма волнушек;
• 2 стакана очищенной воды;
• целая головка чеснока;
• чайная ложка семян белой горчицы;
• зонтики укропа – 2шт.;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – 3 чайных ложки;
• 50 гр. яблочного уксуса.

Маринованные волнушки горячим способом:

1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
7. Стерилизовать 35 минут.
8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• двести грамм моркови;
• лука репчатого – 100 гр.;
• перца душистого – 10 горошин;
• гвоздики – пять штук;
• яблочного уксуса – две столовых ложки;
• пол-литра очищенной воды;
• соли – 2 ст.ложки;
• сахара – 2 ч. ложки;
• два лавровых листа.

Маринованные волнушки горячим способом:

1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук – полукольцами.
3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

Ингредиенты:

• Волнушки 1 кг;
• Винный уксус 10 мл;
• Соль 10 гр.

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
2. Вскипятить воду с солью.
3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
5. На 3-й день стерилизацию повторить.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• белое сухое вино – 500 гр.;
• сок 1 лимона;
• очищенная вода – 1 стакан;
• растительное масло – 150 гр.;
• лук – 100 гр.;
• черный перец – 7-8 шт.;
• 20 гр. соли
• лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
2. Лук нарезать кольцами.
3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
4. Кипятить 5 минут.
5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
6. Влить маринад. Герметично закрыть.
7. Стерилизовать 40 минут.
8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

• 1,5 килограмма волнушек
• 0,5 литра воды;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• 20 граммов соли;
• 2 чайных ложки сахара;
• 5 граммов семян белой горчицы;
• 6-8 зубков чеснока;
• 2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Маринованные волнушки рецепт на зиму

Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

Потребуется:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 15 граммов сахара;
• 4 бутона гвоздики;
• 9 горошин черного перца;
• 2 лавровых листика;
• 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

Необходимо:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 килограмм помидоров;
• 30 миллилитров уксуса 9%-го;
• 50 граммов сахара;
• 20 граммов соли;
• 2 лавровых листочка.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

Волнушки с луком и морковью

Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

Ингредиенты:

• 1 килограмм волнушек;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
• 25 граммов сахара;
• 1 луковица;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 корень моркови;
• 7 горошин черного перца;
• 4 бутончика гвоздики;
• 3 зубка чеснока;
• 2 лавровых листика.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

Слоеный салат из лука и волнушек

Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

Для приготовления нужны:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 литр воды;
• 100 миллилитров уксуса 5%-го;
• 2-3 штуки лука репчатого;
• 50 граммов соли;
• 75 граммов сахара;
• 2 лавровых листика;
• 3 укропных зонтика;
• 6 горошин черного перца.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

Волнушки в пряном маринаде

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

Состав:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 литр воды;
• 250 миллилитров уксуса 9%-го;
• 40 граммов соли;
• 2 лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 6 листиков смородины;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 укропных зонтика;
• корица на кончике ножа;
• 6 горошин перца душистого.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

Волнушки

 

Вот и у нас наступила пора съездить за грибами, а то дожди идут каждый день, а мы еще ни разу не выезжали. А как выехали, и дождь за нами пошел, подождали и пошли гулять по мокрому лесу. Конечно, приятного мало, но в предвкушении тихой охоты  для нас это не стало как таковой проблемой. В результате нашей прогулки по лесу мы набрали два ведра грибов. Если поделить, то ведро было с груздями и волнушками, а второе с подберезовиками, обабками и другими толстенькими, также здесь были маслята и сыроежки.

Сегодня я бы хотела рассказать про маринование волнушек, сама их заготавливала впервые, но маме моей этот процесс знаком очень давно, поэтому она поделилась со мной своим рецептом.

Волнушки маринованные на зиму

Коротко о волнушках, что это за грибы и с чем их едят и как готовят. Волнушки  растут небольшими группами в березовых или смешанных лесах. Почему их назвали волнушками? Да потому что шляпка у этого гриба ровненькая, плоская с небольшим углублением в самом центре, а еще по всей розовой шляпке расходятся круги более темного или же светлого цвета, в зависимости от возраста гриба. Края у молодого гриба мохнатые. В общем, это очень красивые грибочки, мы набрали разновозрастных грибочков от мала до велика.

При заготовке волнушек хозяйки часто встречаются с такой проблемой как горечь грибов, но с этим легко справится. Перед началом варки грибов волнушки следует вымачивать в холодной воде, делать это нужно на протяжении 4 – 5 часов, за это время нужно сменить 2 – 3 раза воду. Затем уже можно приступать готовить соленые или маринованные волнушки, чем, собственно, мы далее и займемся.

В мариновании, как и в солении, волнушек есть один минус – волнушки в результате обработки теряют свою прекрасную окраску и становятся серыми грибочками. Хотя это никак не сказывается на их вкусе, грибы получаются удивительно вкусными и упругими, я бы сказала хрустящими.

Итак, приступим к маринованию грибов.

Для того чтобы сделать заготовки из волнушек на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

 

• Свежие волнушки,
• Вода – 1 литр,
• Соль – 100 грамм,
• Душистый перец горошком – 10 штук,
• Черный перец горошком – 10 – 15 штук,
• Гвоздика (целая) – 4 штуки,
• Лавровый лист – 3 – 4 штуки,
• Укроп (с зонтиками) – 3 веточки,
• Листочки смородины или веточки,
• Листики дикой или домашней вишни (или веточки),
• Уксусная эссенция (70%).

 

Для начала нужно промыть и вымочить в холодной воде подготовленные волнушки. Если грибы слишком крупные, то их следует предварительно разрезать на несколько частей.

Вымоченные грибы перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем горячей водой. Отвариваем 15 – 20 минут. Я отваривала волнушки в мультиварке – скороварке, на это у меня ушло 5 минут  времени + 10 минут для нагнетания давления. Отваривала я грибы в режиме «Рис» 5 минуты.

Затем сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг. Промываем вареные волнушки под струей холодной воды, оставляем в дуршлаге пока не стечет вся вода.

Пока стекает вода, нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду (можно налить сразу кипяток). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, добавляем соль и специи, я использовала два вида перца горошком, гвоздику, лавровый лист и свежую зелень (укроп, листья смородины и вишни), вы можете взять специи и зелень по своему вкусу. Доводим соль до полного растворения, затем в кипящий маринад отправляем промытые грибы. Убавляем огонь и варим волнушки в маринаде 20 минут.

В это время нужно простерилизовать банки, в которые вы будете раскладывать готовые грибы.

Через 20 минут раскладываем  грибы по банкам и в каждую доливаем уксусную эссенцию (на литровую банку грибов потребуется 1 чайная  ложка эссенции). Затем слегка притрамбовываем грибочки и доливаем маринад  до верха банки.

Банки с грибами можно закатать металлическими крышками, но мы всегда закрываем банки с грибами пластиковыми горячими крышками, оставляем их укутанными в теплое одеяло до полного остывания, затем отправляем в подпол или в холодильник для дальнейшего хранения.

С такими грибочками зимой вам не страшны никакие нежданные гости, отварите картошечку к маринованным волнушкам, будет поистине царское блюдо. Или используйте такие грибы для приготовления салатов, очень вкусно и самое главное, вы знаете, что там нет никаких вредных добавок.

За рецепт и пошаговые фото приготовления заготовок из волнушек благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок желает сайт Записная книжка рецептов!

Волнушки 🥝 рецепты засолки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые. Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Чем полезны…

В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что употреблять их в пищу можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому удастся свести все риски до минимума. Отечественные хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая зачастую становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, способствуют восстановлению сил, улучшают зрение и даже сохраняют красоту.

• Источник белка. По количеству белка грибы могут соперничать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — главный «строительный материал» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
• Полезные аминокислоты. Белок волнушек обогащен 18 аминокислотами. Они оказывают общеукрепляющее действие, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
• Минимум калорий. В волнушках содержится минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Грибы рекомендуется включать в диетический рацион: питание будет полноценным, а сантиметров на талии не прибавится.
• Витаминная «бомба». Из волнушек можно получить витаминов группы В больше, чем из овощей и круп. Еще грибы богаты на витамины D, С, Е, РР. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, оказывает благотворное влияние на нервную систему. Витамины стоят на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
• Кладезь минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью, другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют метаболизм, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований в грибах было выявлено уникальное вещество — бета-глюкан. Оно активизирует иммунитет настолько, что в результате организм может сам побороть даже серьезные заболевания. После открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, применять для борьбы с онкологическими заболеваниями.

… и кому их есть не стоит

Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

Противопоказаны волжанки при:

• холецистите;
• сниженной кислотности желудочного сока;
• панкреатите;
• удалении желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо переваривается. При избытке вещества развивается гастрит, другие болезни желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он исполняет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но употреблять их лучше с ножками: там концентрируется вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

1. Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
2. Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
3. Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.
4. Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь». Достаньте гриб из емкости, где он вымачивается, аккуратно нажмите на шляпку. Мягко гнется, но не ломается — грибы вымочены как следует. Если волнушки заплесневели в емкости с водой, то для последующей засолки они не годятся, даже если вы хорошо их промоете.

Как солить волнушки холодным способом

Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

В кастрюле

Описание. Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
• соль каменная — 125 г.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
3. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
4. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
5. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
6. Через два месяца можно пробовать.

Есть и другая интерпретация этого рецепта. Согласно ей, солить волнушки под гнетом в кастрюле нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть покрыты им. По истечению отведенного срока шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в холод. Спустя два месяца снимают пробу.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

Потребуется:

• волжанки — 7 кг;
• «лимонка» — для вымачивания;
• соль — 200 г;
• тмин — 15 г;
• семена укропа (сушеные) — 40 г;
• листья капусты — по ширине кастрюли.

Этапы

1. Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте соль, тмин и семена укропа.
3. Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
4. Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
5. На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
6. Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут оказаться пересоленными. Перед подачей на стол их рекомендуется тщательно промыть холодной отфильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

• волнушки — 2,5 кг;
• каменная крупная соль — 45 г;
• растительное масло — один стакан;
• лавр — шесть листов;
• листья хрена — четыре штуки.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
3. Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
4. Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
6. Пробуйте, что получилось, через два месяца.

От неправильного вымачивания и нарушения технологии засолки волнушки могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод…

Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.

Потребуется:

• волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
• соль — 30 г;
• вода фильтрованная — 1 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• гвоздика — пять бутонов;
• листья смородины — четыре штуки;
• лавр — шесть штук;
• перец душистый (горошком) — пять штук.

Этапы

1. Вымочите грибы.
2. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
3. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
4. Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
5. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
6. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
7. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
8. Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
9. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 5 кг;
• каменная крупная соль — 150 г;
• лист смородины — пять штук;
• лавр — пять листьев;
• листья хрена — две штуки;
• свежий укроп — половина пучка;
• чеснок — одна головка;
• вода отфильтрованная — 2 л.

Этапы

1. Вымочите волнушки известным способом.
2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

Соленые волнушки при подаче заправляют растительным маслом. К грибам добавляют нашинкованный репчатый лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничный.

Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.

Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.

Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Другие рецепты домашних заготовок

Приготовленные фрукты - волны на кухне

Запеченные, пашот, жареные, жареные, брюле, тушеные или жареные - свежие фрукты быстро и легко превращаются в сезонный вкусный и полезный десерт!

На заметку: не готовить фрукты, а просто готовить на востоке, потому что технически это еще и десерт! Но здесь мы сосредоточены на вареных фруктах ... во всех их великолепных вариациях!

Нам понадобятся 3 вещи: фрукты, жидкость, флава!
Fuit: это буквально репродуктивное тело семенного растения, известного своей сладкой мякотью.Все съедобные плоды работают. Выбирайте в зависимости от сезона и того, где вы находитесь в это время. Мясо будет более вкусным, и мы голосуем за то, в каком мире мы хотим жить, тем, что мы предпочитаем есть.
Liquid : от самой простой / обычной воды до любого ликера, цитрусового сока, чая, кофе и всего остального!
Flava! , так как в нем не могут быть только фрукты и вода. Флава может принимать форму специй, свежих и сушеных трав, ванили, имбиря и так далее.И соль + сахар! Флавка также может быть получена из не содержащей воды жидкости.

Мы так часто думаем о десертах, как о том, что в них нужно добавлять масло, сливки, сахар или шоколад. Но буквально весь десерт означает сладкое блюдо, которое нужно съесть в конце трапезы. А какие друзья угадайте ?! Фрукты, особенно на пике спелости, чертовски сладкие! При приготовлении он становится еще слаще! И есть бесконечные комбинации того, что можно сделать с этим, просто немного приготовив! Итак, на этой ноте я ...

Создание централизованного набора приготовленных фруктовых десертов!

Это проект по приготовлению фруктов, который вдохновляет и дает вам силы поиграть с комбинацией фруктов, жидкости и вкуса и придумать собственное блюдо! Хочу добавить немного лимончелло к ягодам или груши-пашот в эспрессо, бурбоне, финиковом сиропе или ванильной жидкости... ТЫ ТЫ!

T Плоды делятся по сезонам, как в Кали . Obvi, что сейчас в сезон, меняется в зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь. Идея состоит в том, чтобы привязать фрукты к их сезону, что бы это ни было для вас.

Пробую ли я самый первый урожай вишни в апреле, в окружении обилия сочных косточковых фруктов в июне, убираю семена граната в сентябре или восхищаюсь цветом кровавых апельсинов зимой - свежие фрукты всегда напоминают мне времена года .

Предупреждение: с лета 20-го года - остальные сезоны будут в реальном времени.

Зачем варить фрукты на десерт

• Усилить фруктовый вкус ! При приготовлении пищи их натуральный сахар становится более сладким. Добавьте соль для большей глубины аромата.
• Быстро и просто! Рецепт может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите! Но всего за 5-10 минут можно буквально взбить десерт на любое время года (остальную работу сделает источник тепла)
• Смягчите твердые незрелые фрукты! Медленное приготовление фруктов при более низких температурах поможет им созреть и размягчиться!
• Универсальность! Запеченный, пашот, жареный, гриль, брюле, тушеный или жареный, вода, лимонный сок, апельсиновый сок, бренди, вино или другие продукты, ваниль, корица, имбирь, коричневый сахар, кокосовый сахар, пальмовый сахар, звездчатый анис и многое другое - есть множество фруктов, техник и жидкостей, специй и многого другого, с чем можно поиграть!
• Здорово! Фрукты богаты всеми необходимыми витаминами и минералами! Я обычно подаю его с ванильным мороженым, и это определенно делает мороженое более полезным! УРА для сезонного питания... приготовленный фруктовый десерт в стиле!

Давайте пообедаем здесь, давайте поесть сезонно, и давайте быстро и легко приготовим полезные десерты из свежих фруктов!

Лето

Ванильный вареный ревень

При осторожном отваривании ревеня этот терпкий, волокнистый овощ превращается в сладкое, сочно-шелковистое и декадентское наслаждение, которым можно наслаждаться множеством разных способов ... как в сладком, так и в соленом стиле!

Жареная вишня
Обжарка вишни карамелизирует их сахар, придавая им еще большую глубину вкуса! Благодаря этому быстрому и легкому рецепту получаются блестящие, блестящие и пухлые вишни, которыми можно наслаждаться разными способами!
Жареная клубника
Супер быстрый, легкий и универсальный рецепт жареной клубники! Эту сладкую и сочную клубнику можно есть как есть или использовать в качестве дополнения к своему любимому летнему угощению, выводя его на новый уровень!
Запеченные персики / косточковые фрукты
Запекание персиков раскрывает их естественную сладость, что делает их быстрым и легким сладким летним угощением с бесконечными возможностями!

ЕСЛИ ЭТО ФРУКТ...ЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ!

Остальные сезоны приближаются ... в реальном времени 2020!

Если вы чувствуете, что падаете до того, как я доберусь до места, попробуйте эти груши-пашот в моем пряном красном вине-пашот-грушевом пироге и пропустите торт.

Вы пробовали какой-нибудь из этих рецептов приготовленных фруктов? Я хотел бы услышать об этом и увидеть это тоже! Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, сделайте снимок и отметьте его в Instagram с #chefdanielagerson. Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы увидеть еще более красочно вкусную еду и всевозможные потрясающие приключения!

Давайте сделаем фурор на кухне!

рецептов - Next Wave Seafood

Ингредиенты

8 унций (227 г) МЯСО МИДИИ NEXT WAVE SEAFOOD

1 лук-шалот

2 зубчика чеснока

1 горсть свежей петрушки

1.5 унций (42 грамма) сливочного масла

перец по вкусу

1 буханка хлеба

Приготовление

• нарезать лук-шалот и дольки чеснока. Нарежьте горсть свежих листьев петрушки.

• Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 1 унцию (28 граммов) масла.

• Добавьте лук-шалот и чеснок, обжарьте до блеска.

• Добавьте мясо мидий. Приправить черным перцем.

• Разрежьте буханку хлеба пополам.Ваши мидии готовы, когда они немного карамелизируются.

• Добавьте 0,5 унции (14 граммов) сливочного масла для получения кремообразной консистенции и добавьте свежую петрушку.

• Положите хлеб на красивую доску или тарелку и подавайте сверху мидии. Наслаждаться!

Мидии в остром томатном соусе

Состав

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

4 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками

Итальянские сливовые помидоры, измельченные вручную

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 / 2 чайные ложки хлопьев чили

8 унций (227 граммов) мяса мидий

10 больших свежих листьев базилика, измельченных

Приготовление

• Нагрейте 5 столовых ложек оливкового масла в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.

• Добавьте нарезанный чеснок и готовьте, пока чеснок не зашипит и не станет золотистым по краям, около 2 минут.

• Добавьте помидоры, вылейте из банки 1/4 стакана горячей воды и добавьте ее в кастрюлю.

• Приправить орегано, солью и хлопьями чили. Доведите до кипения и тушите, пока немного не загустеет, около 10 минут.

• Когда соус загустеет, добавьте замороженное мясо мидий, перемешайте и отрегулируйте огонь, чтобы соус закипел.

• Добавьте базилик и сбрызните оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Переложите мидии в сервировочную посуду и полейте соком. Подавать немедленно.

• Примечание: вместо консервированных помидоров можно использовать 2 пинты помидоров черри или винограда, разрезанных пополам.

Мидии, маринованные в остром соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 унций (227 г) мяса мидий

1 лавровый лист

1 чашка белого вина

1 мелкая луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, нарезанная

1 маленький острый перец, очищенный от семян и нарезанный

¼ чашка лука-шалота, нарезанная

чашка зеленого лука, нарезанного

1 маленький красный перец , нарезанный

1 маленький зеленый перец, нарезанный

2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной

2 столовые ложки сливочного или оливкового масла для жарки

Приготовление

• Поместите все ингредиенты (не ингредиенты маринада и вино) в большую кастрюлю и жарить до мягкости в течение 5-7 минут.

• Добавьте вино

• Добавьте замороженное мясо мидий в кастрюлю, пока они не нагреются. Удалять.

Ингредиенты для маринада

½ стакана белого винного уксуса

2 нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки дижонской горчицы

¼ чайной ложки соли

½ стакана оливкового масла

1 черта черного перца

Подготовка

• Смешайте ингредиенты в герметичном контейнере и энергично встряхните для смешивания.

• Вылейте мясо мидий.

• Охладите до использования.

Салат с мидиями

На 2 порции Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

2 фунта (1 кг) Мидии

4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (15 мл) белого сухого вина
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
2 мелко нарезанных зеленых луковиц
3 столовые ложки (45 мл) петрушка, измельченная
черный перец свежемолотый

Приготовление

1. Все ингредиенты перемешать и оставить.

2. Добавьте мясо мидий к оставшимся ингредиентам и тщательно перемешайте.

3. Дайте мариноваться в холодильнике на полчаса перед подачей на стол.

Мидии и спагетти с помидорами

Ингредиенты

300 г спагетти

8 унций (227 граммов) мяса мидий

3,38 жидких унций (100 мл) белого вина

2 измельченных зубчика чеснока

0.85 жидких унций (25 мл) оливкового масла

14,5 унций (400 г) консервированных нарезанных помидоров

1 чайная ложка сахара

1,69 жидких унций (50 мл) оливкового масла первого отжима для украшения

соль по вкусу

перец по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте томатный соус, нагрея оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.

2. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте, готовя в течение 1 минуты.

3. Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю и доведите до кипения.

4. Добавить сахар, приправить солью и перцем. Варите на медленном огне 4-5 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет, затем снимите с огня и отложите в сторону.

5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите спагетти до состояния «аль денте»; обычно 8-10 минут.

6. Разогрейте томатный соус и добавьте в него мидии, чтобы они прогрелись.

7. Слейте воду из спагетти и перемешайте с соусом.

8. Приправить по вкусу и разложить на сервировочных тарелках. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и сразу подавайте.

ПОРОШОК ДЛЯ МИДИДОВ (4 порции)

Ингредиенты

1 упаковка мяса мидий (1 фунт)

1 столовая ложка масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
2 унции сельдерея, нарезанный
2 мелко нарезанных полоски бекона нарезанные
4 средних картофеля, нарезанных кубиками
2 стакана рыбного бульона или воды
Петрушка, нарезанная, 1 столовая ложка
3⁄4 стакана сливок
Соль и перец по вкусу

Приготовление

• Разогрейте масло в большой сковороде на среднем уровне высокая температура.

• Добавьте лук, бекон и сельдерей и обжарьте 2-3 минуты, пока они не станут мягкими.

• Добавьте рыбный бульон или воду. Доведите до кипения и добавьте картофель.

• Продолжайте тушить примерно 10 минут, пока картофель не приготовится и не станет мягким, а жидкость не уменьшится.

• Добавьте мясо мидий. Верните сковороду на медленный огонь и добавьте петрушку

и сливки. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо мидий

не станет мягким и горячим, затем приправьте по вкусу и подавайте.

Маринованные мидии (4 порции)

Состав:

2 упаковки Next Wave Seafood, полностью натуральное мясо мидий

2 лавровых листа

3 нарезанных зубчика чеснока

6,5 столовых ложки оливкового масла первого отжима

6,5 столовых ложки белого винного уксуса

2 чайных ложки сладкой паприки

Приготовление:

Положите мясо мидии в миску, пригодную для микроволновой печи и нагревайте максимум 2 минуты (из замороженного) или 1.5 минут, если уже разморозили.

Нагрейте масло в сковороде и добавьте ломтики чеснока, осторожно готовя до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист и дайте немного остыть.

Добавьте перец и перемешайте, чтобы он не пригорел. Осторожно добавьте уксус и залейте смесью горячие мидии, заливая их маринадом.

Дайте постоять несколько часов перед употреблением, чтобы мидии прониклись идеально маринованным ароматом.

Обычно в соли не требуется, так как в мидиях есть легкий намек на морскую соль!

Рекомендации по сервировке: в качестве испанских «тапас» или закуски с хрустящим хлебом для обмакивания во вкусный соус.

Белое вино Марабелья Морепродукты

Ингредиенты :

- 1 упаковка Next Wave Seafood Medley

- 4 столовые ложки оливкового масла

- 1⁄2 среднего лука, мелко нарезанного

- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

- банка нарезанных помидоров объемом 14,5 унций

- 6 унций концентрированной томатной пасты

- 1 чайная ложка средиземноморских трав

- 1 чайная ложка хлопьев чили или гранулированного

- Щепотка соли

- 1 лавровый лист
- 3.4 жидких унции рыбного бульона

Приготовление:

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте смесь морепродуктов в сковороду. Хорошо перемешайте, пока мидии не начнут раскрываться. Добавьте сухие ингредиенты и жарьте, помешивая (~ 5 минут). Добавьте помидоры, томатную пасту и рыбный бульон. Довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут. Подавать с макаронами или рисом. Обслуживает 2.

Mangia!

ЖАРКА МОРЕПРОДУКТОВ С ПЕРЦОМ И ШПИНАТОМ

Это восхитительный быстрый ужин на двоих.Соберите ингредиенты по дороге домой.

ПОДГОТОВКА: 5 МИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 МИН. EASY

Состав:

4,5 ст. (67,5 мл) арахисовое или подсолнечное масло

3 больших зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками

1 красный перец, очищенный от сердцевины, без семян и тонко нарезанный

5 унций помидоров черри

10 унций (1 упаковка) морепродуктов - смешать, разморозить и потушить сухое

3 ст.(45 мл) соевого соуса или тайского рыбного соуса

Пакет на 5 унций листьев молодого шпината

Приготовление:

Сначала откройте упаковку Seafood-Mix и дайте ей оттаять.

Нагрейте вок, пока не почувствуете, что поднимается хороший жар. Добавьте 2 ст. масла и через несколько секунд дольки чеснока. Перемешать - обжарить, пока они не станут золотистыми, ложкой на бумажное полотенце, чтобы стечь.

Добавьте перец и перемешайте - обжаривайте около 1 минуты, пока не станет мягким, затем выньте и отложите.

Добавьте помидоры черри в вок и переверните до золотисто-коричневого цвета и тоже отставьте.

Добавьте оставшиеся ст. масло. Нагрейте, затем добавьте морепродукты - перемешайте и перемешайте - обжаривайте еще 2–3 минуты до готовности.

Добавьте соевый или рыбный соус.

Добавьте шпинат и жарьте, помешивая, пока он не начнет вянуть.

Верните слайд чеснок, перец, помидоры черри и хрустящие морепродукты - перемешайте в вок.

Подавайте с любимой пастой.

Мидии Putanesca

Обжарьте лук-шалот с оливковым маслом, добавьте каперсы, нарезанные кубиками помидоры, оливки Каламата и немного пасты из анчоусов и деглазируйте белым вином, а затем добавьте мидии в чесночном соусе для нагрева.Подавайте поверх лингвини с рубленой петрушкой.

Мидии Американа

Обжарьте лук на сливочном масле, удалите глазурь с рыбным бульоном, уменьшите, добавьте кукурузу, нарезанный кубиками красный перец, жирные сливки и мидии в чесночном соусе и прогрейте. Добавьте измельченный лук и подавайте на несколько ломтиков жареных тостов из деревенского хлеба. Посыпать сверху тертым сыром Азиаго для украшения.

Мидии по-рыбачьи

Нагрейте мидии в чесночном соусе и добавьте зеленые оливки без косточек, полоски пимиенто, нарезанные кубиками консервированные помидоры, томатную пасту и красное вино, пока они не нагреются, и подавайте с измельченной петрушкой и зеленым луком на кровати орзо или кус куз.

Мидии Маринерс

Тушить мидии в чесночном соусе с вином, рубленым луком-шалотом, цедрой лимона и соком вместе с хлопьями острого красного перца и подавать с фаршем из петрушки поверх хрустящего жареного французского хлеба, посыпанного петрушкой и лимоном.

Мидии с шафраном и чесноком

Лук-шалот слегка обжаривают и тушат с вином, добавляют шафран, жирные сливки, добавляют мидии и готовят до полного нагрева. Подавать на подушке из риса с рубленой петрушкой.

Бельгия Мидии и фритт

Чеснок Мидии готовятся на пару с вином и легкими сливками и подаются с картофелем фри.

Брускетта Мидии

Мидии в чесночном соусе нагревают, а затем подают сверху с измельченными помидорами, базиликом и луком и сбрызнуты бальзамической глазурью для подачи на горячие спагетти.

Тайские мидии

Рубленый лук-шалот обжаривают на сливочном масле, затем дегазируют с рисовым винным уксусом, смешивают с красной или желтой пастой тайского карри и кокосовым молоком, затем добавляют мидии в чесночном соусе для нагрева и в конце добавляют рубленую кинзу.Подавать с рисовой азиатской лапшой.

Приготовление пищи и питание в микроволновой печи - Harvard Health

Приготовление в микроволновой печи может быть быстрым и легким, но безопасны ли микроволновые печи для вашей еды?

Вредны ли микроволновые печи для вашего здоровья? Почти в каждом американском доме есть микроволновая печь. Удобство, которое они предлагают, неоспоримо. Но, несмотря на широкое использование микроволновых печей и их отличные показатели безопасности, некоторые люди все еще сомневаются в том, что приготовление пищи с помощью микроволн каким-то образом делает пищу менее здоровой, поскольку лишает ее питательных веществ.Делает ли это приготовление пищи с использованием микроволн? Полезна ли пища в микроволновой печи?

Как работает микроволновая печь

Понимание того, как работают микроволновые печи, может помочь прояснить ответ на эти общие вопросы. Микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии, похожие на радиоволны, но более короткие. Эти волны чрезвычайно избирательны и в первую очередь воздействуют на воду и другие молекулы, которые электрически асимметричны - один конец заряжен положительно, а другой - отрицательно. Микроволны заставляют эти молекулы вибрировать и быстро накапливать тепловую энергию.

Безопасны ли микроволны для приготовления пищи?

Некоторые питательные вещества разрушаются при воздействии тепла, будь то микроволновая печь или обычная духовка. Витамин С, пожалуй, самый яркий тому пример. Но поскольку время приготовления в микроволновой печи короче, приготовление в микроволновой печи лучше сохраняет витамин С и другие питательные вещества, которые разрушаются при нагревании.

Что касается овощей, то приготовление их в воде лишает их питательной ценности, потому что питательные вещества попадают в воду для приготовления пищи.Например, вареная брокколи теряет глюкозинолат, серосодержащее соединение, которое может придавать овощу его противораковые свойства (а также вкус, который многие считают отличительным, а некоторые - отвратительным). Лучше ли готовить овощи на пару или даже в микроволновой печи? В некотором смысле да. Например, брокколи, приготовленная на пару, содержит больше глюкозинолатов, чем вареная или жареная брокколи.

Вредны ли микроволновые печи для вашего здоровья?

Метод приготовления, который лучше всего сохраняет питательные вещества, - это тот, который быстро готовит, нагревает пищу в течение кратчайшего времени и использует как можно меньше жидкости.Микроволновая печь соответствует этим критериям. Использование микроволновой печи с небольшим количеством воды приводит к распариванию пищи изнутри. Это содержит больше витаминов и минералов, чем почти любой другой метод приготовления, и показывает, что пища в микроволновой печи действительно может быть полезной.

Но давайте не будем слишком теряться в деталях. Овощи, как бы вы их ни готовили, полезны для вас, и большинство из нас не едят их в достаточном количестве. А микроволновка хороша или плоха? Микроволновая печь - это чудо инженерной мысли, чудо удобства, а иногда и полезное с точки зрения питания.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Микроволновая печь Излучение | FDA

---

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует производство микроволновых печей с 1971 года.Производители микроволновых печей должны сертифицировать свою продукцию и соблюдать стандарты безопасности, установленные и соблюдаемые FDA для защиты здоровья населения. Основываясь на текущих знаниях о микроволновом излучении, Агентство считает, что печи, которые соответствуют стандарту FDA и используются в соответствии с инструкциями производителя, безопасны для использования.

---

Что такое микроволновое излучение?

Микроволны - это разновидность «электромагнитного» излучения; то есть они представляют собой волны электрической и магнитной энергии, движущиеся вместе в пространстве.Электромагнитное излучение охватывает широкий спектр от очень длинных радиоволн до очень коротких гамма-лучей. Человеческий глаз может обнаружить только небольшую часть этого спектра, называемого видимым светом. Радио обнаруживает другую часть спектра, а рентгеновский аппарат использует еще одну часть.

Видимый свет, микроволны и радиочастотное (РЧ) излучение являются формами неионизирующего излучения. Неионизирующее излучение не обладает достаточной энергией, чтобы выбивать электроны из атомов. Рентгеновские лучи - это форма ионизирующего излучения.Воздействие ионизирующего излучения может изменять атомы и молекулы и вызывать повреждение клеток в органическом веществе.

Микроволны используются для обнаружения автомобилей, превышающих скорость, и для передачи телефонных и телевизионных сообщений. Промышленность использует микроволновые печи для сушки и вулканизации фанеры, для вулканизации резины и смол, для выращивания хлеба и пончиков, а также для приготовления картофельных чипсов. Но чаще всего микроволновая энергия используется в микроволновых печах. Микроволны обладают тремя характеристиками, которые позволяют использовать их в кулинарии: они отражаются металлом; они проходят через стекло, бумагу, пластик и подобные материалы; и они всасываются с пищей.

---

Приготовление пищи в микроволновых печах

Микроволны производятся внутри духовки с помощью электронной трубки, называемой магнетроном. Микроволны отражаются внутри металлической внутренней части духовки, где они поглощаются пищей. Микроволны заставляют молекулы воды в пище вибрировать, выделяя тепло, необходимое для приготовления пищи. Вот почему продукты с высоким содержанием воды, например свежие овощи, можно приготовить быстрее, чем другие продукты. Энергия микроволн превращается в тепловую, поскольку она поглощается пищей и не делает пищу «радиоактивной» или «загрязненной».«

Хотя тепло выделяется непосредственно в пище, микроволновые печи не готовят пищу «изнутри». При приготовлении толстых продуктов внешние слои нагреваются и готовятся в основном с помощью микроволн, а внутренние - в основном за счет теплопроводности от горячих внешних слоев.

Приготовление в микроволновой печи может быть более энергоэффективным, чем обычное приготовление, потому что продукты готовятся быстрее, а энергия нагревает только продукты, а не всю камеру духового шкафа. Приготовление в микроволновой печи снижает пищевую ценность продуктов не больше, чем обычное приготовление.Фактически, продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут содержать больше витаминов и минералов, потому что микроволновые печи могут готовить быстрее и без добавления воды.

Стеклянные, бумажные, керамические или пластиковые контейнеры используются при приготовлении пищи в микроволновой печи, поскольку микроволны проходят через эти материалы. Хотя такие контейнеры нельзя нагревать с помощью микроволн, они могут нагреваться от тепла пищи, готовящейся внутри. Некоторые пластиковые контейнеры не следует использовать в микроволновой печи, потому что они могут расплавиться от тепла находящейся внутри пищи.Как правило, металлические сковороды или алюминиевую фольгу также не следует использовать в микроволновой печи, поскольку микроволны отражаются от этих материалов, вызывая неравномерное приготовление пищи и, возможно, повреждая духовку. В инструкциях, прилагаемых к каждой микроволновой печи, указаны типы контейнеров, которые следует использовать. В них также рассказывается, как проверять контейнеры, чтобы понять, можно ли их использовать в микроволновых печах.

---

Как избежать травм из-за перегретой воды в микроволновых печах

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в прошлом получало сообщения о серьезных ожогах кожи или ошпаривании рук и лиц людей в результате выброса горячей воды из чашки после ее перегрева в микроволновой печи.Перегретая вода (вода, нагретая до температуры выше температуры кипения) не кажется кипящей и возникает, когда вода нагревается сама по себе в чистой чашке. Если произошел перегрев, небольшое беспокойство или движение, например, поднятие чашки или наливание полной ложки растворимого кофе, может привести к сильному извержению, и кипящая вода вырвется из чашки. Добавление таких веществ, как растворимый кофе или сахар перед нагреванием , значительно снижает этот риск.

Пользователи должны строго соблюдать меры предосторожности и рекомендации, приведенные в инструкциях по эксплуатации микроволновой печи, особенно в отношении времени нагрева.Пользователи должны убедиться, что они не превышают рекомендуемое время нагрева при определении оптимальных настроек времени для нагрева воды до желаемой температуры.

---

Стандарт безопасности микроволновых печей

Через свой Центр устройств и радиологического здоровья (CDRH) FDA устанавливает и обеспечивает соблюдение стандартов производительности для электронных продуктов, чтобы гарантировать, что радиационные выбросы не представляют опасности для здоровья населения.

Федеральный стандарт (21 CFR 1030.10) ограничивает количество микроволн, которые могут просачиваться из печи в течение всего ее срока службы, до 5 милливатт (мВт) микроволнового излучения на квадратный сантиметр на расстоянии примерно 2 дюймов от поверхности печи. Этот предел намного ниже известного уровня вреда для людей. Энергия микроволнового излучения также резко уменьшается по мере удаления от источника излучения. Измерение, выполненное на расстоянии 20 дюймов от печи, будет примерно 1/100 от значения, измеренного на расстоянии 2 дюймов от печи.

Стандарт также требует, чтобы все духовки имели две независимые системы блокировки, которые останавливают производство микроволн в момент отпускания защелки или открытия дверцы.Кроме того, система мониторинга останавливает работу печи в случае выхода из строя одной или обеих систем блокировки.

Все печи должны иметь этикетку, подтверждающую их соответствие стандартам безопасности. Кроме того, FDA требует, чтобы на всех печах была этикетка, объясняющая меры предосторожности при использовании. Это требование может быть отменено, если производитель доказал, что печь не превысит допустимый предел утечки, даже если она используется в условиях, указанных на этикетке.

Чтобы убедиться, что стандарт соблюден, FDA тестирует микроволновые печи в собственной лаборатории.FDA также оценивает программы радиационных испытаний и контроля качества производителей на их заводах.

---

Микроволновые печи и здоровье

Микроволновое излучение может нагревать ткани тела так же, как и пищу. Воздействие высоких уровней микроволн может вызвать болезненный ожог. Две части тела, глаза и яички, особенно уязвимы для радиочастотного нагрева, потому что в них относительно мало крови для отвода избыточного тепла. Кроме того, хрусталик глаза особенно чувствителен к сильному нагреву, а воздействие высоких уровней микроволн может вызвать катаракту.Но эти виды травм - ожоги и катаракта - могут быть вызваны только воздействием большого количества микроволнового излучения.

Потребители должны соблюдать разумные меры предосторожности при обращении с горячими продуктами и напитками. Дополнительные рекомендации по безопасности см. В разделе этой страницы «Советы по безопасной эксплуатации микроволновой печи».

---

Были ли радиационные травмы в результате воздействия микроволновых печей?

Большинство травм, связанных с использованием микроволновых печей, является результатом тепловых ожогов от горячих контейнеров, перегретых продуктов или взрывающихся жидкостей.Большинство травм не связаны с радиацией. При этом были очень редкие случаи радиационного поражения из-за необычных обстоятельств или неправильного обслуживания. Как правило, радиационные поражения микроволновой печи вызываются воздействием большого количества микроволнового излучения, просачивающегося через отверстия, такие как зазоры в уплотнениях микроволновой печи. Однако правила FDA требуют, чтобы микроволновые печи были спроектированы так, чтобы предотвращать эти утечки излучения высокого уровня.

---

Микроволновые печи и кардиостимуляторы

Одно время существовало опасение, что утечка излучения из микроволновых печей может повлиять на работу некоторых электронных кардиостимуляторов.Аналогичные опасения высказывались по поводу помех кардиостимуляторам от электробритв, систем автоматического зажигания и других электронных устройств. Хотя FDA специально не требует, чтобы микроволновые печи содержали предупреждения для людей с кардиостимуляторами, эта проблема в значительной степени решена, поскольку современные кардиостимуляторы предназначены для защиты от таких электрических помех. Однако пациентам с кардиостимуляторами рекомендуется проконсультироваться со своим врачом, если у них есть проблемы.

---

Проверка печей на утечку и другие проблемы радиационной безопасности

Нет причин для беспокойства по поводу утечки излишков микроволн из духовок, если только дверные петли, защелки или уплотнения не повреждены.FDA рекомендует внимательно смотреть на вашу духовку и не использовать духовку, если дверца не закрывается плотно или погнута, деформирована или повреждена иным образом.

FDA также контролирует бытовую технику на предмет проблем радиационной безопасности и получило сообщения о микроволновых печах, которые, кажется, остаются включенными - и работают - пока дверь открыта. При правильной эксплуатации микроволновые печи имеют защитные приспособления, предотвращающие дальнейшее генерирование микроволн, если дверца открыта. Однако, если духовка продолжает работать с открытой дверцей, потребители не могут быть на 100 процентов уверены, что микроволновое излучение не испускается.Таким образом, если это произойдет, FDA рекомендует немедленно прекратить использование духовки.

---

Как сообщать о проблемах радиационной безопасности микроволновой печи

Если вы подозреваете, что ваша микроволновая печь связана с радиационной безопасностью, вы можете связаться с ее производителем. Производители, обнаружившие, что любые производимые, собранные или импортируемые ими микроволновые печи имеют дефект или не соответствуют применимым федеральным стандартам, должны немедленно уведомить FDA.Кроме того, производители / импортеры обязаны сообщать в FDA обо всех случаях аварийного излучения, если только инцидент не связан с дефектом или несоответствием, о котором было сообщено ранее (21 CFR 1002.20).

Вы также можете сообщать в FDA о любых предполагаемых радиационных проблемах или травмах, заполнив и отправив по почте форму отчета о случайных радиационных происшествиях.

---

Советы по безопасной эксплуатации микроволновой печи

• Следуйте инструкциям производителя по рекомендуемым процедурам работы и мерам безопасности для вашей модели духовки.
• Используйте кухонную посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, специально изготовленную для использования в микроволновой печи.
• Не включайте микроволновую печь, если дверца не закрывается плотно, если она погнута, деформирована или повреждена иным образом.
• Прекратите использовать микроволновую печь, если она продолжает работать с открытой дверцей.
• В качестве дополнительной меры предосторожности не стойте непосредственно напротив печи (и не позволяйте детям делать это) в течение длительного времени во время ее работы.
• Не нагревайте воду или жидкости в микроволновой печи дольше, чем рекомендовано в инструкциях производителя.
• Некоторые печи нельзя эксплуатировать в пустом состоянии. См. Руководство по эксплуатации вашей духовки.
• Регулярно очищайте внутреннюю часть духового шкафа, внешний край камеры и дверцу водой с мягким моющим средством. В специальном очистителе для микроволновой печи нет необходимости. Убедитесь, что для , а не для используйте мочалки, стальную мочалку или другие абразивные материалы.

Для получения дополнительной информации для потребителей об излучении микроволновых печей, свяжитесь с персоналом Отдела промышленности и обучения потребителей (DICE) по электронной почте DICE @ cdrh.fda.gov.

---

Дополнительная информация от отдела информации о здоровье потребителей FDA

Можно ли приготовить яйца в микроволновой печи?

Представьте, что вы просыпаетесь с ворчущим животиком, и у вас есть всего несколько минут до того, как вам нужно выбежать за дверь. Нет ничего лучше, чем звук, когда масло стекает по горячей сковороде и поджаривает несколько яиц, чтобы начать день, но у вас просто нет времени.Вы думаете о том, чтобы положить несколько штук в микроволновую печь для быстрого завтрака, но задаетесь вопросом - безопасны ли яйца, приготовленные в микроволновой печи?

Микроволновые печи - это удобный кухонный инвентарь, когда вы торопитесь или не в настроении готовить. Девяносто шесть процентов американских семей имеют микроволновые печи, и трудно представить жизнь без этих удобных приборов. Вы можете не решаться готовить яйца в микроволновой печи во время утренней суеты по разным причинам. Возможно, вы беспокоитесь, что это небезопасный метод приготовления, или не знаете, как приготовить яйца в микроволновой печи.В этом посте мы рассмотрим все, что вам нужно учитывать при приготовлении яиц в микроволновой печи, и поделимся некоторыми советами по приготовлению. Таким образом, в следующий раз, когда вы будете голодны и будете в бегах, вы будете точно знать, что делать.

Найди яйца Саудера рядом с собой

Как работают микроволновые печи

Прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим, как микроволновые печи готовят пищу. Многие люди негативно относятся к микроволновым печам, но правда может вас удивить. Микроволновые печи могут быть одним из самых полезных способов приготовления пищи.

Микроволны готовят пищу с помощью энергетических волн. Эти волны похожи на радиоволны, но короче. Энергетические волны в основном нацелены на молекулы воды в пище и заставляют их вибрировать и накапливать тепло. В отличие от обычных духовок, которые медленно готовят пищу снаружи, микроволновые печи готовят еду более равномерно за один раз.

Некоторые люди ассоциируют микроволны с вредным излучением. Однако тип радиации, связанный с раком, - это ионизирующая радиация. Излучение микроволн является неионизирующим излучением и не может химически изменить клетки или ДНК в пище, которую мы едим.Американское онкологическое общество соглашается с тем, что микроволны не делают пищу радиоактивной.

Плюсы яиц в микроволновке

Яйца уже предлагают потребителям множество преимуществ. Во-первых, они очень доступны по цене. В среднем дюжина яиц стоит около 1,73 доллара в США. Сравните это с другими любимыми продуктами для завтрака, такими как нарезанный бекон, который стоит в среднем 5,42 доллара за фунт.

Яйца - это также золотая жила в питании, поскольку они содержат шесть граммов белка, а также множество витаминов, минералов и антиоксидантов, всего лишь 70 калорий на одно яйцо.В-третьих, яйца трудно превзойти, когда дело доходит до универсальности. Вы можете добавлять их в запеканки или супы, использовать их в десертах, укладывать пиццу - действительно нет конца тому, что вы можете сделать с вкусным и полезным яйцом. И, если вы думаете, что яйца не могут стать лучше, вы можете приготовить их в микроволновой печи. Вот несколько причин, чтобы поставить сковороду обратно в шкаф и вместо этого включить микроволновую печь:

• Сохранение большего количества питательных веществ: Каждый раз, когда вы готовите яйца, вы теряете часть питательных веществ, будь то микроволновая печь, жарка или запекание яиц.Однако, согласно Гарвардской медицинской школе, лучший способ приготовления для сохранения питательных веществ - это нагревание пищи в течение кратчайшего времени и использование как можно меньшего количества жидкости. Именно это и делают микроволны.
• Наблюдение не требуется: Часто вы можете положить еду в микроволновую печь, установить время и уйти, чтобы заняться другими делами, пока еда не будет готова. Когда вы готовите на плите, особенно если жарите яйца, не всегда лучше уйти. Если вы это сделаете, вы можете вернуться к чрезмерно хрустящей корочке вместо чрезмерно легкой.
• Экономия энергии: Микроволны потребляют меньше энергии, чем обычные печи, по нескольким причинам. Во-первых, микроволновая печь работает от 600 до 1650 Вт, а духовка - около 3000 Вт. Во-вторых, микроволновые печи направляют около 60 процентов своей энергии на пищу, в то время как печи направляют на пищу только около 12–14 процентов своей энергии.
• Экономия времени: При использовании более традиционного метода приготовления яиц обычно требуется несколько шагов, чтобы получить конечный продукт.Возможно, вам придется предварительно разогреть духовку, подождать, пока закипит вода, или подождать, пока сковорода нагреется. Любой из них может занять несколько минут. Затем вы должны приготовить яйца, что может занять несколько минут или больше, в зависимости от рецепта. Наконец, вы должны очистить посуду и кухонные принадлежности, используемые на протяжении всего процесса. Когда вы готовите яйца в микроволновой печи, вы в основном раскалываете их в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и кладете ее на минуту, плюс-минус.

Минусы вареных в микроволновке яиц

Приготовить яйца в микроволновке быстро и просто.Однако у каждого профи есть свои минусы, и приготовление в микроволновой печи не исключение. Как вы увидите, большинства недостатков легко избежать, используя правильные методы приготовления. Тем не менее, вот несколько минусов приготовления яиц в микроволновке:

• Риск переваривания: Слишком долгое приготовление яиц или слишком большая мощность в микроволновой печи может привести к их перевариванию и потере питательных веществ. Убедитесь, что вы точно следуете рецептам и не переусердствуете, чтобы яйца были оптимально питательными. Когда вы готовите яйца на плите и постоянно за ними следите, вы лучше понимаете, сколько времени им еще нужно.
• Обезвоживание: Микроволны используют молекулы воды для приготовления пищи. Пища с высоким содержанием воды, как правило, лучше готовится в микроволновой печи, в то время как такие продукты, как яйца и мясо, могут стать жесткими из-за приготовления в микроволновой печи, если они приготовлены на слишком высоких настройках.
• Без подрумянивания: Если вы любите подрумянивать яйца с хрустящей корочкой по краям, вам больше повезет, если они останутся на плите. Микроволны не могут подрумянивать пищу, что может быть не той презентацией, которую вы хотите.
• Скорлупа может взорваться: При варке яйца в микроволновой печи следует проявлять осторожность, поскольку скорлупа может взорваться, если ее не проткнуть и не выпустить пар. Лучше всего полностью избежать этого риска и удалить скорлупу перед тем, как разогреть яйцо в микроволновой печи. Микроволновая печь нагревает яйцо так быстро, что давление нарастает и в конечном итоге прорывается сквозь скорлупу. По той же причине рекомендуется протыкать коромысло в небитое яйцо.

Можно ли готовить яйца в микроволновой печи?

Да, приготовление яиц в микроволновой печи безопасно, независимо от того, хотите ли вы приготовить яйца, взбить их или «поджарить».Иногда яйца, приготовленные в микроволновке, на вкус даже лучше, чем яйца, приготовленные на плите. Например, вы можете приготовить идеальные яйца-пашот в микроволновой печи без образования водоворота. Подробнее об этом чуть позже.

С учетом сказанного, есть несколько мер предосторожности, которые вы хотите предпринять, чтобы у вас были положительные впечатления от приготовления, в том числе:

• Всегда используйте контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи: Это правило распространяется на все, что вы готовите или разогреваете в микроволновой печи. К безопасным контейнерам относятся стеклянные, керамические и бумажные тарелки, не содержащие пластмассы.Не кладите в микроволновую печь алюминиевую фольгу, металлические емкости или определенные пластиковые емкости.
• Не готовьте яйца в непробитой скорлупе: Вы можете приготовить сваренное вкрутую яйцо в микроволновой печи, если сначала проткните дно скорлупы. Однако, как упоминалось выше, вы можете перестраховаться и вместо этого варить яйца на плите, чтобы избежать взрыва яиц . Также неплохо проткнуть желток и белок несколько раз или полностью взбить яйцо, чтобы предотвратить разбрызгивание.
• Не перегревать: Перегрев означает, что жидкость была нагрета до температуры выше точки кипения без признаков кипения. Если жидкость перегрета, любое движение может вызвать ее выброс из емкости. Старайтесь не перегревать любую жидкость в микроволновой печи, чтобы не обжечься.

Полезны ли яйца, приготовленные в микроволновке?

Яйца, приготовленные в микроволновке, так же полезны, если не больше, чем яйца, приготовленные в духовке. В зависимости от того, как долго вы их готовите и из чего готовите, вы можете максимизировать питательность яйца, используя микроволновую печь.

Сертифицированный ученый-диетолог Гай Кросби, доктор философии, говорит, что вы можете потерять от 80 до 90 процентов питательных веществ при жарке, выпекании или жарке пищи, потому что питательные вещества не выдерживают сухого тепла. Тем не менее, микроволновые печи готовят пищу быстрее, а питательные вещества подвергаются нагреву в течение меньшего времени. Такие питательные вещества, как B1, B2, B6, витамин C и фолиевая кислота, как правило, лучше переносятся в микроволновой печи.

Тем не менее, жара разрушительна. Иногда это хорошо. Например, тепло убивает вредные бактерии, такие как сальмонелла.Что касается яиц, также полезно готовить яичные белки, пока они не затвердеют. Яичные белки содержат 57 процентов яичного белка. Тепло помогает нашему организму перерабатывать белок, содержащийся в яичных белках. Белок в вареных яйцах на 180 процентов усваивается лучше, чем в сырых.

С учетом сказанного, основная масса питательных веществ содержится в желтке яйца. Чтобы сохранить в яйцах наибольшее количество питательных веществ, не следует переваривать желтки. Например, одно исследование показало, что яйца сохраняют от 39 до 45 процентов витамина D при запекании в духовке в течение 40 минут при нормальной температуре приготовления, тогда как жарка приводит к удержанию витамина D от 82 до 84 процентов.Кроме того, перегрев кокоса окисляет жир в желтках, что делает их липкими и трудными для использования организмом.

Таким образом, самый здоровый способ приготовить яйца в микроволновой печи - это приготовить яйца-пашот. Яйца-пашот готовятся достаточно долго, чтобы белки стали более биодоступными, но не так долго, чтобы они теряли жизненно важные питательные вещества. Кроме того, яйца-пашот, приготовленные в микроволновой печи, не требуют использования жиров, таких как сливочное или растительное масло. Ключ к оптимально здоровому яйцу - приготовить белки и максимально сохранить ярмо.

Нравится яичница? Вы можете повысить питательность яичницы-болтуньи, приготовленной в микроволновой печи, добавив в нее такие овощи, как шпинат, болгарский перец или брокколи. В целом, независимо от того, какой метод вы выберете для приготовления яиц, вы все равно будете получать здоровую дозу питания.

Как приготовить яйца в микроволновой печи

Некоторые блюда получаются лучше всего, если их готовить традиционным способом. Например, если вы хотите приготовить запеканку на завтрак с восхитительным верхним слоем золотисто-коричневого сыра, вам нужно использовать духовку.Однако, если вы торопитесь отвезти детей в школу и вам нужно срочно приготовить сырные яйца, микроволновая печь может стать вашим лучшим другом. Прежде чем мы поделимся несколькими рецептами приготовления яиц в микроволновой печи, давайте посмотрим на несколько советов по приготовлению от American Egg Board:

• Взбить яйца: Яичные желтки обычно готовятся быстрее, чем белки, потому что они содержат больше жира. По этой причине яичница-болтунья, омлеты и другие рецепты, требующие взбитых яиц, обычно готовятся в микроволновой печи более равномерно, чем другие продукты.
• Примите во внимание размер яйца: Яйцу большого размера потребуется больше времени в микроволновой печи, чем большому яйцу, поэтому вам, возможно, придется соответствующим образом скорректировать время приготовления.
• Используйте минимальное время: Чтобы предотвратить переваривание, начните с самого короткого времени и добавляйте время с шагом 10 или 15 секунд до готовности. Возможно, вам придется готовить продукты дольше, чем того требуют рецепты, если ваша микроволновая печь имеет меньшую мощность. Кроме того, имейте в виду, что яйца продолжат готовиться и станут твердыми после того, как вы достанете их из микроволновой печи.
• Старайтесь готовить равномерно: Чтобы обеспечить равномерное приготовление, перемешайте яйца с ингредиентами, если возможно, накройте контейнеры, подходящие для использования в микроволновой печи, и поверните контейнер во время приготовления, если в микроволновой печи нет вращающегося подноса.

Готовы взглянуть на несколько рецептов, чтобы увидеть, насколько весело и легко можно приготовить яйца в микроволновке? Некоторые из них даже готовятся в кружке - поговорим о легкой уборке.

1. Яйца-пашот

Если вы хотите через минуту или две получить нежирный, низкокалорийный и насыщенный питательными веществами завтрак, это рецепт для вас.Вы можете легко приготовить идеальные яйца-пашот в микроволновой печи и сохранить насыщенный питательными веществами желток при приготовлении белков. Вот как это сделать:

• Разбейте яйцо в миску или кружку, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Добавьте 1/3 стакана воды и 1/2 чайной ложки уксуса.
• Накройте чашу тарелкой.
• Готовьте на 50-процентной мощности в течение одной минуты.
• Продолжайте готовить с шагом 15 секунд, пока желток не застынет.

В рекордно короткие сроки вы получите идеальное яйцо-пашот, которым можно наслаждаться с тостами, вкусной начинкой или в дороге.

2. Сырная яичница

Чтобы приготовить яичницу-болтунью менее чем за минуту, выполните следующие действия:

• Смажьте внутреннюю поверхность кружки маслом.
• Взбейте 1 яйцо, 1 столовую ложку молока и щепотку соли и перца.
• Готовьте на большой мощности 40 секунд.
• Перемешайте, чтобы яйцо разбилось на более мелкие кусочки.
• Добавьте щедрую щепотку тертого сыра.
• Нагревайте 10 секунд.

Сверху посыпьте яйца крошкой из бекона, нарезанным чесноком или ложкой вашей любимой сальсы и наслаждайтесь.

3. Яйца Sunny-Side Up

Кто бы мог подумать, что вы сможете приготовить яйца с солнечной стороной вверх за 45 секунд, без сковороды? Хотя дегустаторы обнаружили, что они предпочитают яйца, жареные на плите, этот метод работает хорошо и может быть лучшим вариантом, когда у вас мало времени и вы жаждете солнца в пасмурный день. Вот все, что вам нужно сделать:

• Обрызгайте подходящую для использования в микроволновой печи тарелку кулинарным спреем или слегка смажьте сливочным маслом.
• Разбейте яйцо на тарелку.
• Осторожно проткнуть желток кончиком ножа.
• Микроволновая печь на высокой мощности в течение 45 секунд.

Украсьте яйца свежей зеленью или щепоткой феты и наслаждайтесь каждым кусочком.

4. Омлет

Иногда ничто не сравнится с сырным маслянистым омлетом, горячим на сковороде. Тем не менее, микроволновая печь позволяет вам насладиться сладким вкусом омлета, затратив меньше времени и усилий. В следующем рецепте вам предлагается приготовить яичную смесь на ночь, чтобы она была готова к использованию в микроволновой печи утром.Вам понадобятся ваши любимые ингредиенты для омлета, банка для консервирования и пара минут. Чтобы приготовить омлет в микроволновой печи, выполните следующие действия:

• Слегка смажьте банку для консервирования кулинарным спреем.
• Добавьте два яйца и вкусные ингредиенты, такие как тертый сыр, рубленая ветчина и овощи.
• Приправить солью и перцем.
• Накрыть крышкой и охладить в течение ночи.
• Когда вы будете готовы приготовить омлет, встряхните содержимое банки, пока оно не перемешается.
• Снимите крышку и накройте сверху бумажным полотенцем.
• Поставьте в микроволновую печь на высокую температуру примерно 2 минуты или пока яйца полностью не приготовятся.

Немедленно наслаждайтесь приготовленным в микроволновой печи омлетом.

5. Сэндвич с яйцом

Если у вас часто плотный график, вы можете обнаружить, что кушаете по дороге на улицу или время от времени в утренних поездках. Сэндвич с завтраком может быть тем решением, которое вам нужно. Однако восхитительно жидкий желток не всегда дополняет вашу лучшую рабочую одежду, поэтому мы поделимся рецептом, который предлагает варианты без капель без ущерба для вкуса.

Попробуйте этот рецепт яичного сэндвича с чеддером и авокадо в микроволновой печи утром, днем ​​или вечером в бегах:

• Слегка смажьте внутреннюю часть плоской миски или чашки кулинарным спреем, сливочным или растительным маслом.
• Добавьте 2 больших яйца, соль и перец по вкусу и 1 столовую ложку воды.
• Перемешать вилкой.
• Микроволновая печь на высокой мощности в течение 30 секунд.
• Осторожно перемешайте, чтобы яйца приготовились равномерно.
• Готовьте в микроволновой печи еще 30 секунд или до тех пор, пока яйца не вздуваются.
• Добавьте 2 столовые ложки тертого сыра.
• Готовьте, пока яичная смесь не застынет, а сыр не расплавится, еще примерно 15 или 30 секунд.
• С помощью небольшой лопатки осторожно переложите приготовленные яйца на тост или английский маффин.

Сверху посыпьте ломтиками авокадо или несколькими брызгами острого соуса, накройте еще одним тостом и приступайте к своему вкусному и питательному сэндвичу с завтраком в руке.

6. Как сварить яйца в микроволновой печи

Существует множество способов приготовления яйца вкрутую.Если вы торопитесь, попробуйте этот метод.

• Поместите яйцо в миску с горячей водой
• Накрыть тарелкой и поставить в микроволновую печь при 50% на 4 минуты
• Если вам нравится жидкий желток, достаньте и очистите яйцо.
• Если вы хотите, чтобы желток был более прожарен, оставьте яйцо в воде на 2 минуты.

Осторожно: Внутренняя часть яйца может быть очень горячей, поэтому будьте осторожны, открывая или кусая яйцо. Дайте яйцу остыть перед тем, как брать его в руки или есть.

Встречайте утро с яйцами саудера

Яйца - чудесный подарок от матери-природы, независимо от того, как вы их готовите. Для многих семей приятно знать, что они могут безопасно готовить яйца в микроволновой печи и молниеносно подавать свежий здоровый завтрак. Также интересно изучать новые рецепты и методы приготовления, а яйца в микроволновке стоит попробовать. Возможно, что как только вы откроете для себя волшебство приготовления яиц в микроволновой печи, вы сможете получить больше их в своем рационе и воспользоваться всеми их питательными и экономическими преимуществами.

Если вы хотите приготовить яйца в микроволновке впервые или предпочитаете традиционное блюдо, мы рады приветствовать вас и вашу семью в Sauder’s Eggs. С 1930-х годов мы поставляем свежие и вкусные яйца для клиентов и их семей. Мы гордимся тем, что делаем, и на протяжении нескольких поколений мы принадлежим одной семье и управляем ею. Мы считаем, что яйца - это идеальная еда для природы, и надеемся поделиться с вами своими полезными яйцами.

Чтобы попробовать яйца Саудера для вашего следующего рецепта на основе яиц, воспользуйтесь функцией поиска магазинов и найдите ближайший магазин.Для получения дополнительных советов, приемов и интересной информации, связанных с яйцами, присоединяйтесь к нашему Egg Club или просмотрите другие сообщения в нашем блоге.

Как приготовить овощи на пару в микроволновой печи

Есть несколько кухонных принадлежностей, которых больше боятся, клевещут и неправильно понимают, чем микроволновая печь. Это понятно. Вы кладете еду в коробку, коробка испускает невидимые лучи, и внезапно ваша еда становится приготовленной и горячей. Должно быть волшебство, правда?

Реальность намного более благоприятна. Микроволновая печь работает, посылая длинные волны электромагнитного излучения, которые создают колеблющееся магнитное поле внутри камеры.Поскольку молекулы воды являются диполями, то есть имеют два конца с дисбалансом положительного и отрицательного заряда, колеблющееся магнитное поле заставляет их быстро толкаться вверх и вниз. Это трение, которое создает эта толкающая вода, которая, в свою очередь, нагревает вашу пищу. Вот почему микроволновая печь не воздействует на объекты, не содержащие воды или других магнитных молекул.

Но подожди, вернись. Электромагнитное излучение. Разве это не опасно и все такое? Ну, конечно, некоторые его виды опасны для .Но электромагнитное излучение (в дальнейшем мы будем называть его) бывает разных форм. Действительно, тот самый свет, который вы видите, исходящий от солнца, фонарика или тихого свечения вашего iPad, является формой электромагнитного излучения. Это просто волна с длиной волны, которую могут обнаружить ваши глаза. (Совершенно верно - прямо в вашу голову встроены детекторы излучения.) Радиоволны - это еще одна форма электромагнитного излучения. Рентгеновские лучи, которые врач стреляет вам в грудь, когда вы случайно проглатываете лобстера целиком, когда едите слишком быстро, являются более опасной формой электромагнитного излучения.Даже тепло от духовки или раскаленной кочерги - это электромагнитное излучение.

Оно повсюду, но опять же, не всякая радиация опасна.

Микроволны попадают в категорию «неопасных». По крайней мере, до тех пор, пока вы не пытаетесь засунуть себя за экранированную дверцу плиты. Тем не менее, микроволновая печь как инструмент для приготовления пищи имеет некоторые серьезные ограничения. Во-первых, практически невозможно поджарить в нем продукты удовлетворительным образом. Мясо готовится быстро, но выходит вялым и анемичным.Чем и чем хорош, так это подогревом жидкостей, повторным нагревом остатков, когда вы не слишком заботитесь о внешней текстуре, и приготовлении овощей на пару. Последнее - это то, что я использую больше всего.

Видите ли, как и при кратковременном бланшировании, цель приготовления на пару состоит в том, чтобы овощи готовились очень легко, пока они не потеряют свой сырой вкус, но не до тех пор, пока они не станут мягкими. Поскольку микроволновая печь очень эффективно и быстро использует жидкость внутри самих овощей, чтобы нагреть их изнутри, вы можете приготовить овощи на микропарике за считанные минуты.

Овощи на микропарке

Чтобы приготовить микропар, выложите овощи одним слоем на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи. Накройте их тройным слоем влажных бумажных полотенец. В микроволновой печи на сильном огне, пока овощи не станут мягкими, от двух с половиной до шести минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.

Овощной	Как подготовить	Особые инструкции
Спаржа	При желании снимите волокнистую кожицу со стеблей, начиная чуть ниже головки.Оставить целиком.
Бок Чой	Удалите сердцевину, отделите отдельные листья и тщательно промойте, чтобы удалить грязь.
Брокколи	Отрежьте соцветия кусочками по 2,5 см. Очистите жесткие стебли и нарежьте их толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.	Может занять больше времени, чем другие овощи.
Брокколи Рабе	Тщательно вымойте, затем удалите все жесткие участки со стеблей.
Брюссельская капуста	Разрезать пополам или очистить отдельные листья.
Цветная капуста	Отрежьте соцветия кусочками по 1 дюйм.	Может занять больше времени, чем другие овощи.
Сельдерей	Очистите внешнюю поверхность, затем разрежьте на кусочки от 1/4 до 1/2 дюйма.
Кукуруза	Микроволновая печь в лузге. Как вариант, удалите ядра из початков и микроволновую печь.	Для кукурузы в шелухе: микроволновая печь около 1 1/2 минуты на початок. Для ядер, микроволновая печь, открытая в миске, останавливаясь каждые 30 секунд, чтобы помешивать, пока они не станут горячими.
Зеленая фасоль	Обрежьте концы.
Горох замороженный	Использовать прямо из морозильной камеры.	Микроволновая печь, не накрывая крышкой, в миске, останавливая каждые 30 секунд, пока она не станет горячей.
Шпинат	Обрежьте жесткие стебли, вымойте и просушите.	Разогревайте в микроволновой печи одну треть требуемого количества за раз в большой миске, проверяя и подбрасывая каждые 30 секунд, пока не завянет.
Кабачки	Нарезается на диски размером от 1/4 до 1/2 дюйма.

Эта статья взята из моей книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science . Я надеюсь, тебе это нравится.

USDA ERS - Американцы по-прежнему могут соблюдать диетические рекомендации по фруктам и овощам за 2 доллара.10- $ 2,60 в день

Статистика: продовольственные рынки и цены

Хайден Стюарт и Джеффри Хайман

Каждые 5 лет USDA и Министерство здравоохранения и социальных служб США выпускают новую версию Руководства по питанию для американцев с информацией и рекомендациями о том, как люди могут достичь здорового питания.В течение 2019 года Консультативный комитет по диетическим рекомендациям на 2020 год, в состав которого входят диетологи, врачи и исследователи общественного здравоохранения, собирался для обсуждения новых исследований и достижений, которые могут быть включены в следующую версию рекомендаций.

Текущее руководство по питанию для американцев 2015–2020 гг. рекомендует, чтобы люди, нуждающиеся в 2000 калорий в день, включали в свой ежедневный рацион 2 чашки фруктов и 2,5 чашки овощей.Опросы Министерства сельского хозяйства США о потреблении продуктов питания показывают, что средний американец далеко не справляется - потребляет всего 0,9 стакана фруктов и 1,4 стакана овощей в день. Люди выбирают продукты, основываясь на вкусе, удобстве, стоимости и других факторах, в дополнение к федеральным диетическим рекомендациям. Стоимость, в частности, была названа возможным препятствием на пути к более высокому потреблению фруктов и овощей, особенно для домохозяйств с низкими доходами.

Чтобы проинформировать политиков, диетологов и других исследователей о том, сколько денег американцам стоит съесть достаточное количество и разнообразие фруктов и овощей, исследователи ERS периодически сообщают средние затраты на эквивалент чашки для большого набора обычно покупаемых свежих и переработанных фруктов и овощей. овощи.ERS обновила эти затраты в 2018 году, используя данные о розничных ценах за 2016 год.

ERS подсчитывает среднюю стоимость потребления более 150 фруктов и овощей

В продуктовом магазине фрукты и овощи продаются во многих формах, включая консервированные, замороженные, сушеные, соки и свежие продукты. Исследователи ERS подсчитали средние затраты на потребление 24 свежих фруктов, 40 свежих овощей, 38 переработанных фруктов и 52 переработанных овощей (включая бобовые), измеренные в эквиваленте чашки.Когда Руководство Диетические рекомендации рекомендует ежедневные чашки фруктов и овощей, это относится к эквивалентам чашки. Для большинства фруктов и овощей эквивалент чашки - это количество съедобной части фрукта или овоща (например, без косточки или кожуры), которая уместится в стандартной мерной чашке на 1 чашку. Но не всегда. Некоторые продукты более концентрированные, а некоторые более воздушные или содержат больше воды. Эквивалент чашки салата и других сырых листовых овощей составляет 2 чашки; для изюма и других сухофруктов - полстакана.

Смета затрат на фрукты и овощи

ERS на 2016 год основана на данных IRI, исследовательской компании. IRI собирает данные о продажах сканеров в продуктовых магазинах, супермаркетах, суперцентрах и других типах розничных продавцов продуктов питания. Исследователи ERS используют эти данные для расчета средних розничных цен за фунт (или за пинту для соков) фруктов и овощей для различных типов торговых точек, размеров упаковки, торговых марок и сезонов. Средние розничные цены рассчитываются отдельно для многих фруктов и овощей в различных формах, таких как цельный виноград, изюм в коробках и виноградный сок в бутылках.

Чтобы преобразовать средние розничные цены в эквивалент стоимости чашки, исследователи ERS вносят поправки на несъедобные части и любые потери, которые могут возникнуть при приготовлении пищи перед употреблением. Например, свежий картофель, запеченный в кожуре, теряет около 19 процентов своего веса. Вес свежего апельсина корректируется с учетом несъедобной кожуры и семян.

Стоимость фруктов и овощей сильно различается

Восемь из 62 свежих и переработанных фруктов стоили менее 40 центов за эквивалент чашки в 2016 году, а еще 21 фрукт стоил менее 80 центов за эквивалент чашки.Свежий цельный арбуз по цене 20 центов за чашку эквивалента и яблочный сок (сделанный из концентрата) по цене 26 центов были самыми дешевыми фруктами, в то время как свежая ежевика, свежая малина и консервированная вишня были самыми дорогими.

Большая доля овощей (77 процентов), чем фруктов (47 процентов), стоит менее 80 центов за эквивалент чашки. Среди всех 92 изученных свежих и переработанных овощей исследователи ERS обнаружили, что кочаны салата ромэн, свежая цельная морковь, консервированная стручковая фасоль и 13 других продуктов стоят менее 40 центов за чашку в эквиваленте в 2016 году, а 55 овощей, включая консервированную цельнозерновую кукурузу. , свежие целые грибы и консервированные помидоры стоят от 40 до 79 центов.Свежая спаржа, стоившая 2,47 доллара за стакан, была самой дорогой из 92 исследованных овощей, а сушеные бобы пинто были наименее дорогими - 0,17 доллара за стакан.

Расходы потребителей на выполнение рекомендаций по фруктам и овощам

Рекомендуемый режим питания зависит от возраста, пола и уровня физической активности человека.Свежие, консервированные, замороженные, сушеные и стопроцентные соки в равной степени относятся к рекомендуемым потребностям как для фруктов, так и для овощей. Однако американцам рекомендуется употреблять больше цельных фруктов (сырых, консервированных или замороженных), чем сока, чтобы увеличить потребление пищевых волокон. Им также рекомендуется есть различные овощи из каждой из пяти подгрупп: бобовые, темно-зеленые овощи, красные и оранжевые овощи, крахмалистые овощи и другие овощи.

Используя оценки эквивалента стоимости чашки каждого продукта в 2016 году, исследователи ERS оценили различные комбинации популярных свежих и переработанных фруктов и овощей, которые удовлетворяли бы рекомендациям для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий в день.Каждая ежедневная комбинация включает в себя 2 эквивалента чашки фруктов и 2,5 эквивалента чашки овощей, распределенных между различными подгруппами овощей, такими как темно-зеленые, красные и оранжевые, а также крахмалистые овощи, как рекомендовано в Руководстве по питанию . Предыдущий анализ ERS, основанный на ценах 2013 года, показал, что 2 чашки фруктов и 2,5 чашки овощей можно купить примерно за 2,10–2,60 доллара. Розничные цены на фрукты и овощи выросли на 2,2 процента с 2013 по 2016 год, а затем на скромные 0,4 процента в течение 2017 и 2018 годов.Анализ с использованием данных о ценах за 2016 год показал, что все еще возможно выполнить рекомендации по фруктам и овощам в Руководстве по питанию , основанные на диете на 2000 калорий, примерно за 2,10–2,60 доллара в день.

Эта статья взята из ...

Цены на фрукты и овощи , Хайден Стюарт и Джеффри Хайман, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, август 2019 г.

Вас также может заинтересовать...

Стоимость выполнения рекомендаций по фруктам и овощам в рекомендациях по питанию , Хайден Стюарт, Джеффри Хайман, Андреа Карлсон и Элизабет Фразао, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, февраль 2016 г.

.