Что делать с картошкой зеленой: «Что делать с зеленой картошкой и можно ли ее есть?»

Содержание

Зеленый картофель — чем опасен для здоровья, признаки и помощь при отравлении

Среди овощей самым популярным является картофель. Трудно представить питание современного человека без этого продукта. Он остается основным продуктом в нашем меню на протяжении многих сотен лет. Но можно и отравиться плодами картофеля, если в них накапливается ядовитое вещество — соланин. Рассмотрим подробнее, чем опасен зеленый картофель для здоровья человека.

Содержание:

Причины позеленения клубней картофеля

При копке картофеля часть урожая бывает зеленой. Обычно это те картофелины, которые находились на поверхности земли длительное время. У некоторых зеленые пятна так бледны, что почти незаметны. У других – зелень явно видна, так как поражает клубни полностью.

Под действием ультрафиолетовых лучей в растительных организмах происходит выработка хлорофилла.

Это видно на примере листьев растений. Но в плодах семейства Пасленовых также происходит образование вещества при определенных условиях.

Запускаются процессы фотосинтеза в клубнях картошки, когда:

Во время роста на огороде плоды оказываются на поверхности из-за неглубокой посадки.
Высушивают собранный урожай в помещениях, куда проникают солнечные лучи.
Соланин вырабатывается на тщательно промытых клубнях.
Овощ заражен вредителями, патогенными микроорганизмами.
Поля обрабатывали большим количеством минеральных удобрений.
Хранят овощ неправильно в подвалах, где много естественного света.

При искусственном освещении хлорофилл образуется, но медленнее. Для химических процессов внутри клубней нужны ультрафиолетовые и инфракрасные лучи.

Результатом позеленения клубней будет накапливание в них яда алкалоидного типа – соланина. Он несет опасность человеку, а содержится в овощах, относящихся к семейству Пасленовых.

Чем опасен для организма зеленый картофель?

Считается, что слегка позеленевшие клубни картофеля не несут опасности для человека.

Но это не так. Если постоянно питаться таким картофелем, то произойдет накопление яда в организме. А это приведет к угнетению центральной нервной системе.

Соланин действует отрицательно на мозг. Он способствует изменению состава крови, разрушая эритроциты, что способствует возникновению лихорадки, обезвоживанию. Такое состояние может быть смертельным для человека.

Согласно проведенным исследованиям, если в 100 граммах клубней содержится 40 грамм яда, то это приводит к смерти.

Обычно у молодого картофеля обнаруживают до 10 грамм ядовитого вещества, но по мере хранения количество его в клубнях увеличивается. Весной риск отравления таким продуктом возрастает. При легком отравлении организм пытается избавиться от ядов. В этом случае у человека появляется рвота и диарея. Тяжелые случаи подвластны лечению только в стационаре.

Полезное видео о вредных свойствах зеленого картофеля:

Как обрезать зеленые клубни для употребления в пищу

Готовить блюда из картофеля надо тогда, когда он уже созрел. При выкапывании молодого картофеля, часто ощущают горечь, вяжущий привкус. Это говорит о большом количестве соланина в клубнях. Необходимо начинать употребление овоща вовремя.

Когда осенью накопали много зеленых картофелин, то это говорит о том, что плохо окучивали поле, и часть урожая оказалась на поверхности под лучами солнца. Если зелень распространилась на четверть клубня, то его лучше выбросить. А небольшие островки зелени можно обрезать вместе с глазками.

Желательно, чтобы оставшаяся после чистки часть была белой на срезе или розоватой.

Сильное потемнение среза после того, как капнули на него уксусной кислотой или нашатырным спиртом, говорит о высоком проценте соланина в картошке. Поэтому его в пищу употреблять не рекомендуют. Лучше подстраховаться, убрать из выкопанного урожая позеленевшие клубни, чем потом лечиться от отравления.

Можно ли жарить зеленый картофель?

Из позеленевших клубней нельзя готовить блюда. Жареный картофель, плохо очищенный от зеленых пятен, не доставит удовольствия, он будет горчить. А после этого могут начаться проблемы с желудком, кишечником.

Употребляя в пищу жареной картошки, приготовленной из зеленых клубней, рискуют вызвать в желудке и кишечнике рези.

Страдает от отравления и жирной пищи печень. Человека беспокоит тошнота, рвота, жидкий стул. Если большая часть картошки была ядовитой, то отравление будет сильным. Тогда нужно срочно вызывать скорую помощь.

Разрушается ли соланин при варке?

Для вещества соланин характерно то, что оно не разрушается при варке. Обезвредить его можно только высокими температурами в тысячи градусов.

Отварив зеленые клубни без снятия кожуры, вряд ли можно их использовать в пищу. Они будут сильно горчить. А вода, оставшаяся после варки, будет содержать много соланина. Ее нельзя давать даже домашним животным.

Можно употреблять в пищу отварной картофель, но хорошо очищенный от зелени.

Опасен продукт для женщин в период беременности и кормления грудью. Нельзя отварной картофель употреблять в пищу весной, когда в плодах накопилось много токсинов. Они приведут к тому, что произойдут серьезные сбои в работе организма у пожилых людей, детей.

Подойдут ли зеленые клубни для посадки?

Соланин в картофеле является защитой от патогенных грибков, личинок вредителей. Ведь яд и на них действует губительно. Поэтому высаживать клубни на поле лучше позеленевшими.

Для этого специально проводят калибровку посадочного материала. Раскладывают семенные клубни на свету, чтобы началась выработка соланина и появились ростки. Урожайность картофеля при такой подготовке к посадке возрастает на 20 процентов.

Калибровать начинают картофель за месяц до начала огородных работ.

За это время клубни накопят необходимые для лучшего развития вещества. Посадочный материал сохранится до посадки лучше. Позеленевшие клубни не поддаются гниению. Их не повредят после посадки грызуны. Зеленый картофель нельзя употреблять в пищу, но для посадки он считается лучшим семенным материалом.

Симптомы отравления соланином, опасность для человека

Отравление алкалоидом соланином происходит тогда, когда он накапливается в организме в количестве от 20 грамм. Через 3-4 часа, реже через 8 часов, появляются признаки отравления. К ним относят наличие:

спазмов и болей в желудке
рвоты, повышенного слюноотделения
диареи
головокружения
недомогания
одышки

У человека изменяется ритм сердца в сторону увеличения или понижения. Зрачки расширяются. При сильном отравлении алкалоидом начинаются судороги, появляется спутанность сознания вплоть до его потери.

Опасность заключается в том, что человек может погибнуть. Ребенку хватит 2-4 миллиграмм яда на килограмм веса, чтобы произошло непоправимое. Лучше отказаться от употребления зеленых клубней, чем рисковать своей жизнью и здоровьем членов семьи.

Первая помощь при отравлении

Спасти от действия яда соланина можно, если при первых признаках принять меры:

В первую очередь, пока едет бригада скорой помощи, промывают желудок. Заставляют выпить до 5-6 литров теплой воды с добавлением в нее марганцовокислого калия или морской соли. На 5 литров воды берут 2 столовых ложки соли. После того как пострадавший выпьет воду, нажимают на корень языка ложечкой, стараясь вызвать рвоту. Промывание проводят от двух до трех раз.

Избавить от токсинов помогут сорбенты: активированный уголь, Полисорб, Смекта.
При симптомах сердечной недостаточности, учащения пульса необходимо дать сердечные средства.
Если пострадавший потерял сознание и у него начались судороги, то необходимо вставить в рот черенок ложки, обернув его бинтом или носовым платком. Это поможет остановить нарушение дыхания из-за спазма жевательных мышц.

При оказании первой помощи можно спасти человека с отравлением от гибели.

Больше информации о соланине и его содержании в овощах можно узнать из видео:

В каких овощах содержится соланин?

Кроме картофеля соланин содержится в помидорах, баклажанах, болгарском перце, табаке. Поэтому не надо употреблять в пищу сильно перезревшие или недозрелые плоды. Если у баклажанов кожица стала буро-зеленой, а семена внутри потемнели, то плоды лучше выбросить.

Соланин может содержаться в перце, когда он не созрел. Также определенный процент ядовитого вещества имеется и в зеленых помидорах. Как только они начинают набирать молочную спелость, количество алкалоида сокращается.

Ядовитое вещество встречается в паслене, дурмане. Нельзя употреблять плоды растений, так как это приведет к смертельному исходу.

Необходимо знать о том, каково действие соланина на организм, чем он опасен. И при употреблении плодов семейства Пасленовых необходимо обследовать их на содержание яда. Зеленый картофель часто встречается на прилавках магазинов. Следует быть осторожными в употреблении клубней, содержащих соланин.

опасность для здоровья при употреблении в пищу в большом количестве

Картофель является весьма практичным продуктом. Он доступен по цене и из него можно сделать много блюд даже малоопытному кулинару. Иногда в продаже встречается овощ зеленоватого оттенка. Если человек случайно купил его вместе с нормальными картофелинами, то он задумывается о том, стоит ли его есть.

Запрещено ли употреблять в пищу зеленоватые клубни

Прямого запрета нет, поскольку чтобы получить серьезное отравление, нужно съесть очень много картошки, которая начала активно зеленеть. А такого продукта в большом количестве практически никогда и не бывает. Вряд ли кто-то станет покупать в магазине полностью некондиционный товар.

Вред от овоща, изменившего окраску, безусловно, есть, но степень опасности зависит от концентрации в ней соланина.

Поэтому каждый должен знать, чем чревато употребление зеленой картошки, можно ли ее кушать. Тогда удастся избежать негативных последствий для организма. Медики рекомендуют полностью исключить из рациона некондиционные клубни, но это лишь мера предосторожности.

Зеленые пятна на картофеле

Кожура некоторых картофелин становится зеленой лишь частично. Поэтому возникает соблазн срезать ее, и заодно захватить часть клубня рядом с ней. Действительно, это понизит концентрацию токсинов, расположенных в основном в кожуре. Вот только они все равно окажут вредное действие.

К тому же солонин опасен еще и тем, что не сразу выводится из организма. Если кушать в течение нескольких дней даже хорошо очищенный и отваренный зеленый картофель это обеспечит серьезное отравление.

Не следует скармливать такие овощи животным. Ведь их организм реагирует на соланин так же, как и человеческий.

Чем опасна позеленевшая картошка

Прямой солнечный свет, попадая на овощ, запускает в нем процесс фотосинтеза, в ходе которого клубень меняет свой естественный цвет (белый, красноватый, фиолетовый) на зеленоватый.

При длительном воздействии света на картофеле проклевываются ростки, а сам он со временем становится вялым, морщинистым. При этом активно наращивает концентрацию вещество соланин (мелонген), образующийся в результате фотосинтеза. Цвет кожуры меняет всем известный еще со школы хлорофилл.

Вред соланина

Как говорил один древний врачеватель, все есть лекарство, и все есть яд, все дело в дозе. При лечении некоторых заболеваний полезен сок сырого картофеля, в котором присутствует соланин в микроскопической концентрации.

При сильном ее увеличении наблюдается противоположный, вредный для организма эффект. В этом случае человеку грозит неминуемое отравление, поскольку такая картошка уже ядовита. Поражаются многие органы, в особо тяжелых случаях возможен летальный исход.

Дозировка

Это вещество присутствует и в хорошем продукте. Его концентрация составляет от двух до 10 миллиграмм на 100 г картофеля или 0,05 %.

Встречается соланин и у других представителей семейства пасленовых: в сладком болгарском перце, баклажанах, томатах. Чем выше степень зрелости плода, тем меньше его содержание. А безопасный уровень составляет 20 мг на 100 г веса. Если концентрация выше, овощ вреден для здоровья.

Разрушается ли при кипячении

Термическая обработка частично разрушает соланин, относящийся к категории токсических веществ, а если зеленый картофель отварить или пожарить, часть токсина перейдет в воду (масло). Лучше не рисковать своим здоровьем и не употреблять такой продукт.

Тем, кто все-таки решил это сделать, специалисты рекомендуют срезать не только изменившую цвет кожуру, но и зеленоватую мякоть, причем «с запасом». Если в кастрюльке такой овощ один, здоровый организм справится с излишней концентрацией соланина. Но для некоторых категорий людей даже такой с виду безобидный эксперимент противопоказан.

К ним относятся:

имеющие хронические заболевания;
пенсионеры;
дети;
беременные женщины.

Почему нельзя есть зеленый картофель?

Каждый ботаник и любой другой разбирающийся в овощных культурах специалист знает о вреде зеленого картофеля.

Под воздействием солнечных лучей в данном овоще активируется процесс фотосинтеза. Чем дольше картофель пролежал на солнце, тем более насыщенного зеленого цвета он становится.

Казалось бы, что опасного в этом естественном процессе? В самом фотосинтезе нет ничего плохого, но вот параллельно с ним в картофеле повышается концентрация соланина. Данный яд имеется почти во всех пасленовых. Особенно много его в листьях и корнях.

В нормальных клубнях его количество ничтожно мало. Человек не в состоянии им отравиться. Он физически не сможет употребить столько картофеля, чтобы количество соланина в организме представляло хоть какую-то опасность.

В зеленых же клубнях яда в разы больше. Поэтому есть их – будет довольно плохой идеей. Скушав за раз несколько таких картофелин можно получить желудочное расстройство.

Справедливости ради стоит сказать, что серьезных отравлений зеленым картофелем врачи не фиксировали. Почти всегда дело обходится кратковременным недомоганием, из-за которого никто не станет идти к врачу.

Экономные люди считают, что достаточно отваривать такие овощи, чтобы не получить интоксикацию. На самом деле концентрация соланина в этом случае снижается незначительно. Картофель обладает свойством удерживать в себе многие вещества даже при термической обработке.

Что будет, если съесть в большом количестве

Тяжелая степень опасности — содержание соланина в концентрации 200—400 мг на 100 г продукта. Это примерно килограмм или два картошки, причем вместе с кожурой.

Если такое количество отправить в желудок, могут наблюдаться:

сердечно-сосудистые отклонения;
нарушение функции почек;
судороги;
обмороки.

При превышении порога в 500 мг может наступить смерть. Самым опасным считается сырой позеленевший картофель. Когда им начали кормить свиней, начался массовый падеж. В вареных корнеплодах концентрация соланина значительно меньше.

Какие заболевания может спровоцировать

Соланин не действует избирательно. Он разрушает организм комплексно, проникая в кровь, а оттуда уже во многие органы, поражая печень, почки, сердце, ЖКТ (желудочно-кишечный тракт). При небольших концентрациях токсина организм начинает лечить себя сам, стараясь избавиться от нежелательных последствий. У человека наблюдается рвота и диарея.

При более тяжелых случаях возможны серьезные расстройства:

нарушение работы системы дыхания;
проблемы с ЖКТ;
расстройства неврологического характера;
развитие болезней сердца и крови;
изменение процесса кроветворения.

Токсин разрушает эритроциты и при сильных отравлениях поражает кожу. Вот почему нельзя есть картошку зеленого цвета в большом количестве.

Какое количество соланина может навредить

Трудно точно сказать, какая доза соланина, полученного из употребляемого картофеля заставит вас чувствовать себя больными, так как было бы неэтично тестировать это на людях. Это также зависит от индивидуальной переносимости и размера тела человека.

Тем не менее сообщения о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование на людях могут дать хорошую идею.

Похоже, что потребление 2 мг/кг массы тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 1,25 мг/кг может быть достаточно, чтобы заставить некоторых людей чувствовать себя плохо.

Это означает, что употребление в пищу 450 грамм картофеля, который превысил приемлемый уровень в 20 мг соланина на 100 грамм, было бы достаточно, чтобы человек с массой тела в 50 кг почувствовал себя плохо.

Если картофель накапливает очень большое количество соланина или если взрослый человек имеет небольшую массу тела или является ребенком, потребление еще меньшего количества может быть достаточно, чтобы они почувствовали себя нехорошо.

Отличительными признаками отравления соланином являются:

Если эти симптомы слабо выражены, они должны пройти примерно через 24 часа.

В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как:

паралич
конвульсии
проблемы с дыханием
кома
и даже смерть

Подведем небольшой итог:
Картофель, содержащий очень большое количество соланина, может вызывать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может произойти паралич, кома или даже смерть.

Симптомы отравления

Признаки, указывающие на отравление, весьма показательны.

При интоксикации организма у человека наблюдаются следующие симптомы:

повышение температуры тела;
расширение зрачков;
аритмичный пульс;
падение артериального давления;
судорожное сокращение мышц;
затрудненное дыхание;
рези в животе, слабый стул;
тошнота или рвота.

В этом состоянии наблюдается угнетение нервной системы, нарушение функций миокарда (сердечной мышцы). В особо тяжелых случаях человек может впасть в кому.

Как оказать первую помощь

Если отравление соланином уже началось, медлить не стоит. При легкой и средней тяжести интоксикации достаточно сделать самостоятельное промывание желудка раствором марганцовки или сорбента. После этого необходимо пить как можно больше чистой кипяченой воды.

В тяжелых случаях порядок действий следующий:

Немедленно позвонить на станцию скорой помощи.
Приготовить раствор марганцовки, выпить и вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка.
Принять двойную дозу таблеток активированного угля.
Если есть необходимость, выпить слабительное.
Бригада скорой помощи должна выполнить процедуру внутривенной регидрации пациента стерильным раствором хлорида натрия.
Принять пищу с обволакивающим эффектом: сырой белок куриного яйца, молоко, банановое пюре.

Соланин и его влияние на организм человека

Употребление в пищу позеленевшей картошки может иметь очень неприятные последствия. Алкалоид разрушает клетки крови, оказывает отрицательное воздействие на нервную систему в целом, приводит к обезвоживанию организма, лихорадке, вызывает судороги, нарушение дыхания и другие патологии.

Наибольшую опасность соланин представляет для детей, пожилых людей, беременных и хронических больных.

Опасности употребления:

Алкалоид картофеля вызывает нарушения работы пищеварительного тракта.
Интоксикация соланином через блокировку дыхательных центров мозга приводит к проблемам дыхания вплоть до его остановки.
Страдает сердечно-сосудистая система: проявляется аритмия, пониженное давление, затрудненное дыхание.
Возможны неврологические расстройства: дезориентация, угнетение или возбуждение нервной системы, расширение зрачков.
Наблюдается повышение температуры организма, что свидетельствует о деструктивных процессах в кроветворной системе.

Без обращения к врачу и срочных мер детоксикации возможен летальный исход.

Почему клубни зеленеют

Позеленение кожуры картофеля говорит о начавшемся процессе фотосинтеза под воздействием света. Следствием этого является появление специфического пигмента — хлорофилла. Содержание соланина в клубнях при этом возрастает. Таким образом овощ борется с микробами и микроорганизмами, обеззараживая себя.

Как это происходит в земле

Картошка зеленеет под воздействием ультрафиолетовых или инфракрасных лучей. Когда она находится под слоем почвы, солнце ей не страшно. Но после дождей земля начинает оседать, а в сухую погоды верхний слой почвы сдувается ветром, вследствие чего клубни частично оголяются и начинается фотосинтез.

Чтобы этого избежать, применяют окучивание. В южных районах, где земляные валы делать не рекомендуется из-за высокой температуры воздуха, овощи в лунки сажают глубже или насыпают на гряду после посадки слой плодородной земли толщиной 2—4 см.

Почему картошка зеленеет в погребе

Если клубни и при хранении в погребе приобретают зеленую окраску, значит, свет все-таки проникает туда, пусть и рассеянный. Кстати, искусственный свет тоже может запустить процесс фотосинтеза. А светло в погребе становится, когда туда спускаются за овощами или производят переборку картошки, выбирая и удаляя гнилую. Позеленевшая кожура говорит о неправильном хранении урожая.

Применение

Позеленевшие клубни лучше сохраняются в подполе до весны, меньше подвержены порчи, и имеют намного лучшую всхожесть весной, чем обычные. Даже крысы меньше трогают картофель, который позеленел.

Несмотря на то, что такая картошка, ядовита, у неё есть своё предназначение. Садоводы специально выкладывают её тонким слоем в тёплом и хорошо освещённом помещении, чтобы она приобрела зелёноватый цвет и появились хорошие и толстые ростки.

Зеленую картошку проращивают и используют для посадки

Некоторые даже выносят её днём на балкон или лоджию, чтобы клубни получили ультрафиолетовый свет, закалились, и начался процесс фотосинтеза. Чтобы процесс шёл более равномерным, клубни, по мере того, как они позеленеют, поворачивают «не зелёным» боком к солнышку.

Благодаря этим не хитрым манипуляциям, урожай картофеля можно получить на 15 — 20 дней раньше обычного срока созревания, а урожайность с одного куста повысится на порядок.

Покупая продукты питания в магазине, уделите особое внимание цвету клубней картофеля, и наличию ростков на них. Зелёный цвет и наличие ростков говорят о том, что процесс фотосинтеза запущен, и количество соланина увеличилось в несколько раз.

И, наоборот, выбирая картофель для посадки, отдавайте предпочтение именно зелёным клубням имеющим крупные и толстые ростки. Он принесёт вам урожай на много раньше обычного картофеля.

Не забывайте и про окучивание. Оно не только делает почву рыхлой, и стимулирует рост клубней растения, но и предохраняет их от процесса фотосинтеза. Производите окучивание нижней части растения не менее двух раз в сезон.

Если увидели зеленые ростки на картофеле — не приобретайте ее для приготовления пищи

Вторым по популярности продуктом после хлеба является картошка: ее добавляют практически во все блюда, и без нее на кухне не обходится ни одна хозяйка.

Тем не менее, она не всегда бывает полезна: например, зеленый картофель содержит вредные вещества, которые при высокой концентрации в организме человека могут вызвать отравление.

Правила хранения картофеля

Главное правило перед закладкой в погреб — удалить из корнеплодов лишнюю влагу. Для этого выкопанные клубни рассыпают на клеенке на улице, если день теплый и сухой или сушат картошку в помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Период этот занимает от нескольких часов до 2-3 суток.

Высушенные клубни перебирают, отсортировывая гнилые, с признаками фитофторы, причудливой формы. В погреб опускают только ровные здоровые картофелины.

Специалисты рекомендуют хранить урожай в холщовых мешках или в засеках, а не в сетках и картонных коробках. Так картофель менее подвержен влиянию света.

Крышка люка в погребе должна быть плотно закрыта, чтобы свет не проникал в помещение. Также необходимо сделать приточную и вытяжную вентиляцию естественного типа. Для этого в погреб опускают в разные углы две трубы. Одна не достает до пола 10—15 см (приточная), другая — ниже уровня потолка на 5—10 см (вытяжная). Вентиляция погреба обеспечивается по принципу естественной циркуляции воздуха.

Как распознать отравление соланином?

Чем вредна зеленая картошка? Попадание яда в организм может вызвать сильное отравление.

Чем вредна зеленая картошка?

Чем вредна зеленая картошка? Попадание яда в организм может вызвать сильное отравление. Действовать следует оперативно, а потому нужно знать о симптомах и приемах первой помощи.

Соланин

Появление токсина природная защита картофеля от вредителей, чтобы кушать зеленую картошку неповадно было вредителям. Спелый картофель безопасен из-за малого содержания соланина (0,05%). По истечению 6 месяцев уровень яда повышается. Осторожным следует быть с проросшим и неспелым картофелем (0,5 % соланина).

Первая помощь

Что делать с испорченным продуктом

Можно ли есть позеленевшую картошку, каждый решает сам. Если таких одна или две, страшного ничего нет. Нужно обрезать кожуру потолще, чтобы полностью удалить мякоть, окрашенную в зеленоватый цвет, добавить картофель к остальным клубням в кастрюлю и сварить — при условии, что есть его будут здоровые люди.

Когда некондиционных корнеплодов много, лучше найти им другое применение. Например, использовать в качестве посадочного материала. Огородники за месяц до посадки специально достают картошку на свет, чтобы клубни позеленели и пустили крепкие ростки. Такая картошка лучше противостоит заболеваниям. Тем, у кого нет дачи или приусадебного участка, позеленевшие корнеплоды лучше выбросить, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Как можно поступить с позеленевшим картофелем

Учитывая, что алкалоид имеет свойство накапливаться в организме, от употребления в пищу позеленевшей картошки лучше отказаться. Животным в качестве корма позеленевший и проросший картофель давать нельзя.

Для снижения дозы потребляемого соланина у позеленевшего картофеля срезают кожуру значительно толще обычного, вырезают глазки и позеленевшие области клубня. Если отварить картошку в большом количестве воды, часть алкалоида перейдет в отвар.

Соланин при тепловой кулинарной обработке не разрушается. Ядовитое вещество только частично переходит в отвар, что только снижает риск отравления, но не решает проблему, поэтому лучше не употреблять ее вообще.

Ближе к весне обладатели дачных и садовых участков имеют возможность заготавливать посадочный материал картофеля: позеленевшие клубни с толстыми ростками. Присутствие соланина в семенной картошке — большой плюс:

ее не повреждает медведка, проволочник, личинки майского жука;
позеленевшая картошка практически не подвержена фитофторозу и другим грибковым инфекциям.

Если огорода или дачи нет, проросшую зеленую картошку лучше выбросить.

Что делать: стоит ли оставлять такие клубни на семена и сажать их весной?

Как допустимо использовать позеленевший картофель? Такие клубни употреблять в пищу не стоит, это может привести к отравлению. Можно их выбросить или сохранить для посадки.

Можно ли будет сажать позеленевший картофель весной? Зеленые клубни являются лучшим вариантом для посадки весной, но тогда зеленить картофель нужно с осени, выкладывая на солнце. Из-за яда мыши в хранилищах обходят его стороной, что увеличивает шансы сохранить семенную часть урожая.

При посадке такого картофеля есть свои особенности:

Нужно заранее достать его из хранилища, так как он проращивается дольше обычного.
Чтобы ускорить появление ростков, лучше поместить клубни в темную влажную среду на пару дней, затем прогревать при температуре 12-16 °С на свету в течение 2 недель.
У таких клубней ростки будут толстенькими и короткими. Таким образом, можно снизить риск обламывания ростков при перевозке и посадке.
За счет повышенного содержания соланина этот картофель более защищен от вредителей (например, от грибка фитофтора).
Зеленый картофель всходит быстрее того, который не позеленел.

Вред картофельной кожуры

Максимальная концентрация солонина содержится в кожуре. Ведь именно для кожицы характерно первоочередное появление зеленого оттенка.

Если человек решился употребить позеленевший клубень в пищу, кожуру надо снять в обязательном порядке. Чем больший слой будет срезан, тем меньше вероятность отравления. Вредна ли картошка с зеленой кожуркой – да.

В чем опасность

Попробуем разобраться, чем вреден позеленевший картофель? Действие соланина приводит к серьезным последствиям. К ним можно отнести:

нарушение работы ЖКТ;
разрушение эритроцитов в крови;
ухудшение работы мозга;
нарушение функций центральной неровной системы;
возникновение лихорадки, судорог в теле;
осложнение дыхания;
обезвоживание клеток организма;
неспособность ослабленного организма вывести яд, что в свою очередь может привести к летальным исходам.

Профилактика

Правильное хранение позволит избежать проблемы

Единственный способ не допустить позеленения – не нарушать условия хранения, температурный и влажностный режим, следить за его целостностью. При покупке внимательно изучайте клубни. Поскольку даже в супермаркетах, магазинах и на рынках могут продаваться клубни, в которых концентрация солонина превышает допустимую дозу. Не стоит приобретать поврежденные, вялые или же перемороженные овощи.

Не менее важно соблюдать и правила хранения в домашних условиях. Лучше всего для этих целей использовать погреб или подвал – прохладное, сухое и затемненное место. Учтите и такой нюанс, клубни необходимо хранить в плотных и непрозрачных пакетах, а сетки и открытые ящики для этого – не самый лучший вариант.

Огромную роль играет и температурный режим. Он должен быть сбалансированным. Поскольку в холодильнике — холодно, а на кухне или коридоре – тепло, эти места также не идеальны для хранения овоща. Если у вас дома нет подходящего места, чтобы хранить корнеплоды, приобретайте ровно столько, сколько сможете съесть в ближайшие 2-3 дня.

Важно!!

Приверженцы народной медицины используют сок картофеля для лечения некоторых заболеваний. Если выпить свежевыжатый сок из зеленой картошки, возможны такие же последствия, как и при употреблении мякоти в пищу. То есть, возникнет сильная интоксикация организма. Поэтому сок можно употреблять только из качественных клубней природного оттенка. Вообще лечение картофельным соком лучше согласовать с дипломированным специалистом, иначе есть риск навредить организму еще больше.

Теперь вы знаете, почему позеленел картофель и что с ним делать. Главное, не паниковать, не выбрасывать ценные клубни, не использовать их для приготовления блюд и на корм животным. Зеленая картошка – это отличный посадочный материал, который дает обильный и качественный урожай.

Посадочный материал

Можно ли сажать позеленевший картофель? Конечно. Это никак не отразится на будущем урожае. Наоборот, можно выделить несколько положительных качеств. Например, семенные зеленые клубни имеют более высокий иммунитет к самым распространенным заболеваниям и меньше подвергаются атакам насекомых-вредителей. Кроме того и огородники, и агрономы заметили, что у зеленых экземпляров ростки появляются раньше, причем они более коренастые, крепкие и яркие. В результате урожай получается богаче и качественнее.

Иногда зеленоватые экземпляры попадаются уже при сборе картофеля. Почему картошка зеленеет до уборки? Потому что кусты были плохо окучены. Каждый опытный огородник старается сформировать как можно большие кучки земли под каждым кустом. И это правильно. При качественном окучивании корневая система хорошо разрастается и дает большее количество крупных клубней. В процессе роста они надежно защищены от воздействия солнечных лучей, поэтому не поменяют цвет кожуры.

Но случается и так, что кучи земли постепенно разрушаются дождями, ветрами и прочими природными факторами. Поэтому важно следить за участком. Если потоки воды размыли окученные грядки, их сразу нужно восстановить (дополнительно присыпать землей), иначе появятся зеленые клубни картофеля.

Если при сборе урожая все-таки проскакивают картофелины с ярко-зелеными пятнами, их можно отобрать, уложить в отдельный ящик и отправить на хранение. Такие экземпляры отлично хранятся, не гниют, не портятся, их не хотят есть даже крысы. Весной их можно использовать для посадки.

Некоторые дачники, допустившие ошибки при хранении или не создавшие надлежащие условия, сталкиваются с такой проблемой весной. Они открывают хранилище и видят зеленую картошку. Если картофель позеленел, что делать? То же, что и во всех остальных случаях – отобрать для посадки.

Чтобы избежать весенней сортировки, нужно еще с осени подумать о сохранности собранного урожая. Если в подвал или погреб проникают солнечные лучи, необходимо надежно закрыть все источники. Клубни рекомендуется укладывать в плотные мешки из натуральных тканей или накрывать ящики с картошкой пледом, ветошью и другим укрывным материалом. Такая рекомендация также пригодится тем, кто хранит урожай на балконе или в подсобных помещениях.

Вредно ли кормить им свиней и других сельскохозяйственных животных?

Почему домашним животным нельзя кушать позеленевший картофель? Для животных соланин так же опасен, как и для человека, но разные виды в разной степени подвержены картофельному токсикозу. Чаще всего он встречается у крупного рогатого скота, свиней, кур, реже у коз и овец. Причиной отравления ядовитым веществом от позеленевшего картофеля может стать поедание не только клубней, но и картофельной ботвы, барды.

Разрешается скармливать животным зеленый или проросший картофель только после очистки от кожуры и зеленой части клубня и варки в течение часа. При этом воду, в которой варился картофель, нужно обязательно слить!

Меры предосторожности

Чтобы картошка не позеленела следует правильно ее хранить после выкапывания из грунта. Это должны быть светонепроницаемые мешки, но ни в коем случае не веревочные сетки и полиэтиленовые пакеты.

Если вы храните картофель на балконе, то незамедлительно уберите его оттуда. Балкон очень слабо защищен от солнечного света. Лучше закупать этот продукт небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, что предотвратит увядание клубней. Упаковка должна быть негерметичной. Перед термообработкой очистите овощ от кожицы, срезая шкурку толстым слоем, так как в ней скапливается соланин. Зеленые картофелины следует незамедлительно выбросить.

Предлагаем вам посмотреть видео, в котором показано, что влияет на сохранность клубней картофеля:

Болезни

Есть более 20 недугов картофеля, вызываемых грибами и микроорганизмами. Заражение может передаваться через почву, при помощи соседства с больными растениями и через хранилище, если в нем за год до этого лежал пораженный болезнью урожай. Вот некоторые распространенные болезни:

мокрая бактериальная гниль;
фузариозная сухая гниль;
кольцевая гниль;
парша;
потемнение мякоти;
железистая пятнистость;
дуплистость картофеля.

ПОДРОБНОСТИ: Когда собирать и как хранить баклажаны зимой в домашних условиях свежие, сушеные или замороженные

Разберем детально:

Как следует из названия, мокрая гниль вызывается бактериями. Они попадают в картошку через повреждения в кожуре, после чего образуются мокрые тёмные пятна. Постепенно вся мякоть превращается в неприятную слизистую массу. Высокая температура и влажность в месте хранения, в сочетании с нехваткой вентиляции, способствуют быстрому развитию этой болезни.
Фузариоз появляется в результате распространения спор грибов в хранилище. Они живут в почве и спустя несколько месяцев расселяются в местах повреждения картофеля. Поэтому часто эту болезнь можно обнаружить во второй половине срока хранения.
Выглядит она следующим образом:
- Появляются бурые пятна, затем кожура собирается в складки.
И наконец, он ссыхается.
Кольцевую гниль можно обнаружить при разрезании клубня: внутри будет видно пожелтение и размягчение тканей по форме кольца. Впоследствии очаг заражения может стать коричневым и затвердеть с образованием пустот. Болезнь не передается через почву. Инфекция развивается медленно и передается через проросшее растение в клубни следующего урожая.
Парша вызывается грибком и распространяется в земле. Она выглядит, как высыпания на кожуре в виде черных пятнышек или бородавок. Для человека зараженный картофель неопасен, но менее питателен: уровень крахмала в нем значительно уменьшается.
Причиной роста грибка могут служить:
переувлажнение.
Потемнение мякоти само по себе не является опасным заболеванием. Оно может возникнуть вследствие неправильного сочетания питательных веществ в почве: избытка азота либо недостатка калия. Кроме того, мякоть может потемнеть в результате заморозков.
Чтобы не допустить этого, необходимо вовремя собрать урожай и поддерживать в погребе оптимальную температуру, выше 0 градусов. Это важно делать, потому что на ослабленных морозом потемневших клубнях проще поселиться разным видам гнилей.
Железистая пятнистость или ржавость выглядит как ржавые пятна в мякоти, которые видно при разрезе. Эта болезнь не заразна, на будущий урожай тоже не передается.
Возникает она из-за:
сухость и жара тоже способствуют развитию железистой пятнистости.

Предотвратить её появление можно только во время роста растений при помощи правильного удобрения почвы и достаточного полива.

Дуплистость картофеля – это пустоты, которые могут появляться внутри крупных картофелин.Употреблять в пищу такой продукт безопасно, заразиться этой болезнью тоже нельзя. Полости возникают за счет того, что внешние ткани растут быстрее внутренних, и между ними возникают разрывы.
Хранится такой картофель хуже, и в нем проще обосноваться болезнетворным бактериям. Поэтому важно следить за составом почвы и удобрений при выращивании растения, чтобы предотвратить дуплистость.

Советы по закупке

Выбрать овощ, который будет хорошо храниться, не испортиться и не поменяет цвет, помогут советы специалистов.

Обратите внимание на внешний вид. Клубни должны быть сухими и твердыми, с гладкой кожей. Мягкие, проросшие и зеленые в пищу употреблять нельзя.
Если на корнеплодах масса дырочек, язвочек и бороздочек – это значит, что они повреждены вредителями.
Не всегда огромный размер картошки – плюс. Это может быть и признаком того, что растение подверглось переизбытку удобрений.
Перед тем, как приобрести овощ, обязательно его понюхайте, а после попросите продавца разрезать плод. Неприятный стойкий запах – плохой знак. Учтите, что клубни не должны быть чересчур мягкими.

Что такое соланин

Солонин – это гликоалкалоид, который вырабатывают растения семейства пасленовых. К таковым и относится картофель. Солонин причисляют к группе нитритов.

Опасным веществом картофельный яд называют потому, что он:

угнетает процессы пищеварения;
отрицательно воздействует на центральную нервную систему;
сгущает кровь, приводя к образованию бляшек.

Научно доказано: очень большое количество соланина приводит к смерти. Но для этого нужно употребить в пищу около 2 килограммов сырого картофеля, не чистя его и ничем не обрабатывая.

Вообще, в микродозах солонин обычно присутствует в любых клубнях, даже еще не позеленевших. Ведь остановить процесс фотосинтеза нереально – солнечные лучи так или иначе попадут на клубни: в процессе выкапывания, хранения, транспортировки.

Да и в целом, выращивание овощей невозможно представить без прямого солнечного воздействия.

Чтобы защитить картофель, храните его в недоступном для солнца месте:

в подвале без окон;
в деревянных ящиках;
в тканевых плотных мешках.

Если клубни долго лежали на участке, ничем не накрытые, то солонин внутри образовался в большом количестве.

Зеленый картофель следует оставить до «лучших» времен и пустить на семена – это самое грамотное решение из всех возможных.

Если картошка позеленела можно ее есть. Почему картошка становится зеленой и можно ли ее есть

Выкопан и убран на хранение урожай картофеля. Если вдруг среди клубней попадаются картофелины с зелеными бочками, мы их выбрасываем, потому что знаем, что они вредны и опасны для здоровья. Проросший картофель многие тоже считают вредным. Но насколько велика угроза? И почему вообще это может быть вредно? Вот что пишет Кэролайн Райт , старший преподаватель Nottingham Trent University, Великобритания ().

С кем не случалось: купили картофель, убрали в кухонный шкаф и забыли. А спустя некоторое время, открыв шкаф, обнаружили, что клубни проросли и теперь напоминают какое-то странное существо. Что вы делаете в подобной ситуации? Срезаете ростки и варите картофель или выбрасываете его в мусорное ведро, считая несъедобным?

Возможно, вы слышали ужасные истории о людях, отравившихся картофельными ростками — но сколько правды в тех рассказах? Чтобы ответить на этот вопрос, нам надо сперва разобраться, что представляет собой картофель с точки зрения ботаники.

Что такое картофель?

Многие считают картофель корнеплодом, потому что он растет под землей — как морковь, пастернак и другие. На самом деле, это вид «модифицированного стебля», известный как клубень. Такой утолщенный и уплотненный стебель образуется под землей и остается там после того, как отмирает родительское растение (давшее урожай текущего года). Это позволяет растениям выживать в холодный зимний период, ведь клубни находятся глубоко под поверхностью почвы, где они защищены от морозов.

Большинство из нас знает, что картофельные клубни содержат много углеводов. Происходит это потому, что они нуждаются в достаточном количестве питания, чтобы выжить зимой. Пища в виде сахаров образуется в результате фотосинтеза — вы наверняка помните из школьного курса биологии, что это процесс, при котором растения используют энергию солнечного света для производства сахара (глюкозы) из углекислого газа и воды.

Часть этой энергии растения расходуют, но многолетние культуры — те, что живут больше двух сезонов — запасают энергию, чтобы тронуться в рост следующей весной. Им нужна пища, чтобы ростки добрались до поверхности почвы, выбрались из-под земли и образовали листочки, в которых начнется фотосинтез. Иными словами, картофельные клубни содержат «упакованный ланч», который должен помочь им пережить зиму и начать расти весной.

Токсичны ли ростки?

Внимательно посмотрев на картофелину, вы увидите «глазки» — маленькие пятнышки, заметные на кожуре клубня. На самом деле это узлы стебля. И на обычном стебле — над землей — они дают новые ветви и листья. Именно здесь начинают расти побеги, если вы надолго забудете картофель в шкафу.

Они пробуждаются и трогаются в рост благодаря теплу вашего дома, а если картофель окажется на свету, то процесс ускорится. Поэтому и рекомендуют хранить клубни в прохладном темном месте — это продлевает период покоя.

Ну а что насчет позеленения? Большинство из нас знают, что нельзя есть зеленый картофель — но почему?

Под воздействием света в клубнях запускаются определенные физиологические реакции. Зеленый цвет обусловлен образованием хлорофилла — а это вовсе не вредно, такие ткани, на самом деле, содержат большое количество полезных минеральных солей (например, железа). За счет аналогичных процессов приобретают насыщенный зеленый цвет съедобные листовые овощи.

Но свет и тепло также стимулируют образование соланина — химического вещества, способного вызывать у людей симптомы отравления при попадании в организм в большом количестве. Симптомы включают тошноту, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли, головокружение. Как правило, это вещество концентрируется под кожурой картофеля (наряду с хлорофиллом), а также в образующихся ростках. Поэтому действительно не стоит употреблять в пищу позеленевший и проросший картофель.

Вырасти свою картошку!

Конечно, можно срезать зеленую кожуру и появившиеся ростки. Это уменьшит вероятность отравления, но проросшие картофелины нередко приобретают горький привкус. Кроме того, прорастание запускает процесс переработки содержащихся в клубне сахаров и витаминов, а значит, картофель становится менее питательным.

Надо сказать, мне много раз доводилось срезать позеленевшие кусочки с клубней картофеля, чтобы приготовить еду. Я просто не ем темно-зеленые или интенсивно прорастающие клубни — зато их можно посадить, чтобы вырастить новую порцию картофеля.

Да, этот картофель не будет гарантированно свободен от вирусов, как покупные семенные клубни, но, несмотря на это, спустя некоторое время он отблагодарит вас щедрым урожаем. Ну а если вам негде выращивать картошку, но вы не хотите выбрасывать ее, то удалите зеленую кожуру и проростки, отварите клубни, порежьте их и отдайте птицам — они будут вам благодарны.

А как вы поступаете с проросшим или позеленевшим картофелем?

Чаще чем картофель мы употребляем в пищу разве что хлеб. Мы употребляем его в любом виде и используем в различных блюдах. Но задумывались ли мы над тем, что картофель, как другие растения семейства пасленовых, является ядовитым. Да, ядовитыми являются только плоды, сами клубни пригодны для приема в пищу. Но бывают исключения. Существует много дискуссий о том, можно ли кушать зеленую картошку.

Зеленая картошка

Каждый сталкивался со слегка видоизмененной картошкой, которая имеет необычный зеленый цвет. В большинстве случаев зеленоватая кожица обрезается, а картофель все равно употребляют в пищу. Такой картофель нельзя есть. Дело в том, что он содержит в себе повышенную долю токсина – соланина. Это вещество даже в небольших количествах вредно для организма. Обычный картофель содержит в себе небольшую концентрацию этого ядовитого вещества. А вот зеленый картофель является токсичным. Можно часто наблюдать, как продают картошку на рынках. Никто и не думает ее укрыть от солнечных лучей, а именно при их воздействии происходит увеличение концентрации соланина. Основным индикатором, свидетельствующем о возникших изменениях в картофеле, является изменение цвета кожуры. Она становится зеленой. Но это не обязательно. В некоторых случаях картофель может быть насыщен соланином без изменения цвета.

Отравление соланином

Соланин – опасный токсин, который негативно влияет на человеческий организм. Употребление в пищу большого количества продуктов, содержащих его, может привести к головокружению, тошноте, диарее. При сильном отравлении у больных могут наблюдаться боли в животе, судороги, обмороки. Если в организме человека концентрация соланина составляет больше 400 мг, то в таких случаях возможен летальный итог. Особенно тяжело отравление соланином переносят дети, пожилые люди и беременные женщины.

При отравлении этим токсином, необходимо принять меры для вывода его с организма. Необходимо срочно промыть желудок. Можно это делать раствором марганцовки или активированного угля.

Итог

Картофель – растение семейства пасленовых. Как и многие из них, картофель является ядовитым. Но не весь. Ядовитой является лишь верхняя часть. Клубни вполне съедобны. Но при воздействии внешних факторов (обычно солнечных лучей), происходит увеличение количества токсического вещества – соланина, который негативно влияет на организм. Чрезмерное употребление его может привести к острому отравлению. Потому, те, кто не уверен, зеленую картошку можно ли кушать – оставьте все сомнения. Зеленый картофель является отравой и употреблять его категорически запрещено. Если вам попалась такая картошка, не нужно ее обрезать, лучше выбросить. Так будет безопаснее.

Картошка — это тот продукт, который точно ни когда не выйдет из нашего потребления. Поэтому, требовательность к качеству данного продукта обоснована. Выращиваем ли мы картофель сами, или покупаем в магазине, время от времени нам попадаются клубни с кожурой зелёного цвета.

Картошку с зеленью нельзя употреблять в пищу даже если срезать шкурку толстым слоем.

Причиной появления зелени является естественная способность этого растения к самовоспроизводству. Солнечный свет, попадая на клубень, запускает процесс фотосинтеза, который и окрашивает его в зелёный цвет.

Это растение относится к семейству паслёновых, поэтому содержит в своей структуре вредный яд соланин . Это ядовитый гликоалкалоид, вырабатываемый семейством паслёновых. Повышенное содержание находится в зелёных частях растения, особенно в листьях, ягодах и зелёных корнях.

В самих клубнях содержание этого яда не превышает 0,05% . Но, после того, как на клубни начинают воздействовать солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, содержание соланина резка возрастает в разы.

Что будет если кушать зелёную картошку и вредно ли это

Если приготовить блюдо из позеленевших клубней картофеля и кушать его, то самое страшное, что может случится — это расстройство желудочно-кишечного тракта .

При попадании этого вещества в организм человека или животного в количестве 300 — 400 мг , может случится самый трагический исход.

Для того, чтобы отравиться соланином, нужно съесть не меньше двух килограммов свежего, зелёного, неочищенного картофеля . Постоянное употребление такой картошки тоже негативно воздействует на организм, накапливая концентрацию соланина в крови.

Если в картофеле присутствуют зелёные части, то их можно срезать. При варке действие соланина уменьшается за счёт того, что часть яд уходит в воду. Но если есть возможность, то лучше не рисковать своим здоровьем, и здоровьем своих близких, почему и не использовать картошку сомнительного качества в пищу.

Всегда отбраковывайте картофельные клубни зелёного цвета.

Более опасен соланин детям, пожилым людям, беременным и людям, имеющие хронические заболевания.

Первые симптомы, при отравлении позеленевшим картофелем, могут быть:

раздражение слизистой желудка , что приводит либо к тошноте и рвоте, либо к рези в животе и диарее,
нарушается работа сердечной мышцы, что сопровождается тяжёлым дыханием, снижением давления и аритмичным пульсом,
происходит угнетение нервной системы , дезориентация,
расширение зрачков,
повышение температуры и разложение эритроцитов,
в некоторых случаях судороги и даже кома.

Что делать в случае отравления

Если симптомы тяжёлые, то первым делом нужно вызвать скорую помощь .
Затем делаем промывание желудка при помощи слабого раствора перманганата калия (марганцовки). Для взрослого человека приготавливаем трёх литровую банку раствора слабого розового цвета (при необходимости разводим ещё одну банку).
Искусственно вызываем рвоту (только взрослым).
После промывания даём активированный уголь. При необходимости даём слабительное.
Приехавший врач, может провести внутривенную регидрацию (насыщение организма водой) при помощи стерильного раствора хлорида натрия. Этот процесс помогает при обезвоживании организма, полученным после промывания желудка.

При любом отравлении обязательно обратитесь к врачу

Применение

Некоторые даже выносят её днём на балкон или лоджию, чтобы клубни получили ультрафиолетовый свет, закалились , и начался процесс фотосинтеза. Чтобы процесс шёл более равномерным, клубни, по мере того, как они позеленеют, поворачивают «не зелёным» боком к солнышку.

Растение будет более устойчивым, и менее подвержено разным заболеваниям.

Покупая продукты питания в магазине, уделите особое внимание цвету клубней картофеля, и наличию ростков на них. Зелёный цвет и наличие ростков говорят о том, что процесс фотосинтеза запущен , и количество соланина увеличилось в несколько раз.

Если увидели зеленые ростки на картофеле — не приобретайте ее для приготовления пищи

О том, что зеленый картофель опасен и причиняет вред здоровью, знают многие. Не многие знают, насколько это серьезно. Быть может, даже вам когда-то приходилось есть такую «неправильную» картошку и это обошлось без страшных последствий. Но это вовсе не значит, что и в следующий раз вам повезет.

Когда ближе к весне у картофеля начинается активный период вегетации, под воздействием света у картофельных клубней из глазков появляются белые, или светло розовые ростки, при этом кожура и поверхность клубня начинает окрашиваться в зеленый цвет. Быстро зеленеет картофель также не только на ярком солнечном свете, но и при искусственном освещении лампами в овощехранилищах или уже в магазинах.

Вот это зеленое вещество на клубнях — соланин, настоящий природный яд.

Все живое на Земле стремится сохранить свой вид, и каждое растение хочет прорасти. Поэтому готовый к размножению картофель использует соланин, которое обладает инсектицидными свойствами, исполняя роль естественной защиты растений от вредителей. Поэтому соланин токсичен и для человека и животных даже в небольших дозах. Его содержание ни в коем случае не должно превышать 200 мг на 100 гр продукта. А в полежавшем длительное время на солнце или на свету картофеле содержание соланина иногда может повыситься даже до 500 мг.

При ярко выраженном отравлении соланином у человека наступают: затруднение дыхания, ослабление пульса, тошнота (возможна и рвота), изредка понос, сильное чувство тяжести в голове, общая слабость. Отравившегося соланином человека тянет в сон, икроножные мышцы сводят судороги, кожа иссушивается и начинается зуд.

При сильном отравлении плохое самочувствие держится, как правило, длительное время, потому что соланин выводится из организма только с мочой и отчасти с калом очень медленно.

Каждой хозяйка следует крепко-накрепко запомнить, что соланин при нагревании не разрушается, следовательно зеленые клубни картофеля продолжает оставаться чрезвычайно опасными для здоровья даже после длительной варки в большом количестве воды, не говоря уже о прожаривании.

Что делать с зеленым картофелем?

Ну и как в таком случае быть? Весной отказаться от любимой еды, рассыпчатой картошечки со сливочным маслом и с огурчиком, румяного жареного картофеля с луком или сочного пюре? Практически, от нашего «второго хлеба»? Не стоит паниковать и делать скоропалительные жуткие выводы.

Если картофель зеленый не полностью, а лишь частично, вы можете тщательно вырезать глазки и срезать слой зеленой кожуры как можно толще. Соланина в таком картофеле практически не останется, потому что соланин начинает образовываться под кожурой и около «глазков», поэтому именно там его наибольшее количество. После таких нехитрых процедур очищенный картофель нужно подержать минут двадцать в холодной воде, а после варки слить эту вредную воду, в которую уйдут остатки соланина.

Если же вы видите, что клубни выражено зелёные, не экономьте, из такого картофеля вкусной картошечки не получится. Мало того, что он ядовит, он еще и горек на вкус. Поэтому зеленый картофель следует выбросить и забыть.

Необычную зеленую окраску клубни картофеля получают на свету. Так бывает, если картофель хранился в недостаточно темном помещении или выглядывал из земли, когда рос. Как бы то ни было, уместен вопрос: а можно ли есть зеленый картофель ?

Нет, это опасно!

Почему нельзя есть зеленую картошку?

Когда клубни картофеля долгое время находятся на свету, в них, помимо хлорофилла, образуется соланин. Это гликоалкалоид – токсичное вещество.

В норме он присутствует в картофеле, но в малых дозах. Считается, что небольшая порция соланина даже полезна для здоровья (для сердца и желудочно-кишечного тракта). Под действием света соланин интенсивно накапливается в клубнях картофеля, дозы возрастают с 10-100 мг на 1 кг до 700 мг на 1 кг.

Соланин токсичен и может спровоцировать сильнейшее отравление. Вот почему зеленую картошку нельзя давать животным и есть самим.

Что делать?

Зеленую картошку лучше всего выбросить. Но если жалко, тогда тщательно очистите клубни, срежьте всю зелень. При варке картофеля соланин уходит в воду и остается в ней. Поэтому логично такой картофель отваривать, а воду сливать.

Отличный выход – использовать зеленый картофель в качестве посадочного материала. Ведь известно, что семенные клубни картофеля специально выносят на свет, чтобы подготовить к посадке. Зеленый картофель – ценный посадочный материал. Его не любят грызуны. Озеленение позволяет обеззаразить клубни перед посадкой, повысить их лежкость. Словом, одни плюсы. И никакого риска для здоровья 😉

Следите за тем, чтобы во время роста картофель был прикрыт почвой. Если клубни лежат голыми на земле, присыпьте их, а куст окучьте. Сильные дожди могут вымывать почву, оголяя растущие клубни. Положение спасет дополнительное окучивание.

И, конечно же, не стоит тянуть с уборкой урожая в погреб. Помните о том, что картофель боится света. Спрячьте его в прохладное темное помещение!

Богатых вам урожаев и крепкого здоровья!

Почему картошка становится зеленой и можно ли ее есть. Почему и как зеленеет картошка

Рацион питания современного человека должен составляться таким образом, чтобы в него входили все ценные продукты. В частности почётное место занимают фрукты с овощами, явной представительницей последних считается картошка. В пищу допускается употребление только созревших клубней, которые правильно хранились и выращивались без химических компонентов. Но в продажу поступает корнеплод с зелёной кожурой. Можно ли употреблять его? Давайте разбираться вместе.

Ядовитые клубни

Картофель зеленеет, когда на протяжении длительного времени лежит под светом. В результате своё выделение начинает соланин. По природе это яд, который негативным образом отражается на психическом здоровье человека. Особую опасность соланин несёт детям, организм которых не окреп в достаточной степени.
Этого яда крайне много в картошке, которая уже проросла. Если употреблять корнеплод в больших количествах, яд разрушит состав крови, потому что убивает эритроциты. Также появляется вероятность судорог, сильнейшего обезвоживания, повышения температуры тела до небывалых границ.
Если человеческая иммунная система ослаблена в результате смены сезонов, авитаминоза, недавно перенесённой болезни и прочих аспектов, то после употребления такой картошки последствия будут самыми плачевными.
Интересно то, что соланин не поддаётся термической обработке, его действие не становится меньше после жарки или варки. Поэтому опасность от клубней всегда максимально высокая.
Чтобы наглядней представлять всю картину, изучите выводы опытных специалистов. По их данным, опасным соланин становится тогда, когда его содержание в картофеле превышает показатели в 40 мг. с расчётом на 100 гр. овоща. К слову, в осеннее время после выкапывания клубней в них сосредоточено всего 10 мг. этого вещества. В весеннее время яда в картошке больше, он предпочитает скапливаться именно в позеленевших участках, вблизи кожуры.
По данным экспертов, которые обезвреживают террористов, соланин упоминался во множестве учебных пособий как средство истребления человечества. В Афганистане изъяли множество учебников, в которых исламских террористов учили добывать, перерабатывать соланин в оружие для массового поражения.
Разрешена ли такая картошка к употреблению. Ответ однозначный, нет! Даже если вы толстым слоем срежете кожуру, вы не устраните весь яд, который имеется в полости корнеплода. Поэтому старайтесь отбраковывать такие клубни, чтобы не навредить себе и семье.

Вред от употребления зелёного картофеля

Если вышеприведённые доводы вас не убедили отказаться от приёма обсуждаемого сырья, тогда изучите потенциальную опасность от употребления блюд на его основе.

Прежде всего, когда термически обработанный корнеплод попадает в организм, он негативно отражается на работе пищевода. Начинается расстройство кишечника, рвота, понос.
Однако стоит понимать, что для отравления необходимо употребить в пищу не обработанный, а сырой картофель в количестве 2 кг. Согласитесь, никто таким заниматься не будет. Но если вы каждый день кушаете зелёную картошку, соланин начнёт накапливаться и разрушать эритроциты. Со временем иммунитет сильно упадёт.
Стоит позаботиться о выборе правильного продукта для приёма в пищу. Обязательно осматривайте каждый клубень, берите картофель развесной. Так вы сами сможете проконтролировать качество и обезопасите семью. Огромную опасность яд несёт дамам в положении, людям преклонного возраста, младшему поколению, а также тем лицам, которые имеют недуги хронического характера.
Если отравление произошло, к первостепенной симптоматике можно отнести рвотные позывы, режущую боль в желудке, понос. Также ухудшается деятельность сердца, учащается дыхание, появляется комок в горле. Ощущается потеря в пространстве, раздражительность. Зрачки расширяются, тело становится горячим, возможны судорожные припадки.

Действия в случае отравления

Если вы столкнулись с неприятными последствиями от потребления зелёных клубней и выявили симптоматику, сразу же позвоните в скорую.
Далее следует промывание, которое осуществляется легко разведённой марганцовкой. Взрослому человеку хватит 3-4 л. У детей рвоту не вызывают искусственным путём, у взрослых вызывают.
После успешно проведённого промывания требуется выпить уголь или любой другой абсорбент. Также если есть необходимость, пьётся слабительное.
Когда скорая прибудет на место, врач может насытить организм водой внутривенно. С этой целью вводится стерильный раствор хлорида натрия.

Позеленевший картофель лучше всего сохраняется в сухом подвале до первых тёплых дней. Такой корнеплод меньше всего подвергается порче. К тому же зелёный картофель намного лучше всходит весной в отличие от обычного.
Несмотря на ядовитость продукта, он имеет своё предназначение. Бывалые дачники специально выкладывают корнеплод тонким слоем в освещённом и тёплом помещении. Таким образом картофель зеленеет и даёт толстые хорошие ростки.
Некоторые садоводы специально оставляют картофель на балконе под прямыми солнечными лучами. В результате в продукте начинается процесс фотосинтеза. Картофель нужно переворачивать по мере появления зелёного оттенка.
В результате корнеплод меньше всего подвергается порче и различным заболеваниям. Такие нехитрые процедуры помогают получить урожай до 3 недель раньше. К тому же урожайность с одного куста заметно повышается. В пищу зелёные клубни потреблять запрещается.

Зелёный корнеплод категорически запрещается включать в рацион питания. В продукте содержится опасный яд — соланин. Такой картофель применяется исключительно в промышленных целях. Корнеплод отлично подходит для выращивания хорошего урожая.

Видео: что будет, если съесть зеленую картошку

Картошка – овощ, который является завсегдатаем многих кухонь мира. Картофель всегда есть практически в каждом доме, а многие любят его выращивать на дачах и огородах. Продукт не капризный, растет быстро, хранится долго, стоит недорого и при этом довольно вкусный. Наверняка многие наблюдали, что иногда картошка зеленеет. Это бывает видно даже поверх кожуры и особенно заметно, когда овощ начинаешь чистить. Почему это происходит, можно ли есть такую картошку и как предотвратить позеленение, подробно мы расскажем вам в статье.

В чем причина появления зелени на картошке

На самом деле окрашивается картошка в зеленый цвет только в одном случае – когда долго лежит на свету, особенно под яркими солнечными лучами. В мякоти клубней содержится хлорофилл (сложное химическое соединение, которое присутствует во всех растениях для осуществления процессов фотосинтеза). Вступая в реакцию с ультрафиолетом, хлорофилл проявляется в виде зеленого цвета. Особенно высокая его концентрация содержится в кожуре. Вот и вся причина, почему картошка зеленеет. Причем неважно где и сколько лежала она до этого, только воздействие света приводит к такой реакции.

Обычно на картофелинах наблюдаются лишь пятна, редко когда зеленым бывает весь овощ целиком. Это лишь показатель, что клубнеплод лежал к свету одной боковинкой. При очистке можно заметить, что зеленое место более плотное.

Можно ли есть зеленый картофель

По сути, хлорофилл не является опасным для человеческого организма, а в некоторых случаях он даже полезен. Ведь мы спокойно едим зелень, яблоки с зеленой кожурой и много другое, что окрашено в этот цвет. Но зеленая картошка опасна и вот почему: растение относится к семейству пасленовых, а эта группа вырабатывает особое вещество – соланин. Для человеческого организма он является ядом. В завышенных дозах он может привести к сильнейшему отравлению.

При чем тут фотосинтез и солонин? – наверняка подумали вы. В пасленовых содержание солонина увеличивается именно под воздействием ультрафиолета. Когда картошка зеленеет, доза яда в ней значительно повышается. Поэтому такой картофель есть нельзя!

Даже на вкус можно ощутить, что он стал более горький, вязкий, неприятный. Здесь не спасет тщательное срезание зеленых пятен, потому что солонин увеличился во всем плоде, а не только в районе пятна.

Увы, но окрашенную картошку придется выкинуть, как бы много ее у вас ни было. Употреблять ее в пищу просто-напросто опасно, особенно маленьким детям. Солонин является токсином и для животных, поэтому не стоит скармливать испорченные клубнеплоды собакам, кошкам и прочей домашней живности.

Как правильно хранить картофель

Во избежание позеленения, потемнения и прочих неприятностей, которыми может вас огорчить картошка, хранить ее нужно в правильных условиях.

В частном доме идеальным местом будет погреб. Лучше всего разложить плоды в деревянные решетчатые ящики, подняв их немного от земли (для этого можно использовать те же ящики, только пустые). Для обязательной циркуляции воздуха, между потолком и ящиками должно оставаться пространство не менее полуметра. Оптимальная температура для хранения картошки – 2-4ºС; уровень влажности – 70-90%.

В квартирах лучше всего держать клубнеплод в холодильнике, там и влажность, и температура довольно подходящие. Если есть кладовка, то можно устроить хранилище и там, при условии, что в помещении будет соблюдаться указанная влажность. В противном случае овощ не пролежит дольше 2-х недель.

В последнее время сайты милых домохозяек и кулинарные форумы взрывает шальная новость – картофель опасен. Хозяйки в панике вопрошают, можно ли есть зеленую картошку, красавицы в положении исключает его из рациона, чтобы не навредить будущим чадам. Тем временем вторая половина интернета агитирует активно поедать картофель во всех его видах и проявлениях. Некоторые даже утверждают, что если отдать предпочтение картошке, то до 90% повышается вероятность появления на свет здоровенького мальчика.

Почему картошка зеленеет?

Все это очень напоминает панику в царской России, когда Петр I пытался ввести диковинный овощ в обиход.

Люди не собирались принимать новшество, поэтому по царскому указу провернули маленькую аферу, рассчитанную на национальный менталитет. Потому что картофель сажали исключительно в декоративных целях возле дома, ночью слуги стали выкапывать кусты. А поскольку плохое явно не крадут, народ потихоньку повадился и себе подкапывать барского деликатеса.

Но и после этого процесс внедрения был достаточно долгим, потому что в народе пошла молва о массовом море народа. Понятно, что о свежем картофеле в царской России речи не шло. В пищу употреблялась проросшая и позеленевшая картошка. Она то и стала причиной масштабных отравлений.

Для начала нужно разобраться, почему этот овощ зеленеет.

Надеясь на безотказный русский «авось», торговцы овощами не стремятся переусердствовать и накрывать картофель светонепроницаемыми материалами, как это принято делать за границей. В результате происходит естественная химическая реакция фотосинтеза и образуется хлорофилл, придающий клубню изысканный зеленоватый цвет.

Все бы ничего, но картофель относится к семейству пасленовых, и вместе с фотосинтезом в нём происходит несколько иная реакция. В клубнях образуется солонин. Это сложное органическое соединение, которое не разрушается даже высокими температурами, поэтому тепловая обработка никак не снизит уровень этого вещества.

Отравление таким ядом вызывает тяжелые последствия для организма.

Солонин и с чем его едят?

Как показывает практика, есть зеленый картофель все-таки не нужно. Первым признаком поступления яда в организм является приобретение серого цвета кожными покровами. А затем, при накоплении токсина – смерть. Естественно, что при этом в организм должна поступить определенная доза яда, она может накапливаться в течение длительного времени.

Капля никотина убивает лошадь, а 0,6-0,12 г. солонина – зайца.

И медики и повара рекомендуют остерегаться зеленых клубней. Если овощ попал под действие света, и появились зеленые пятна, нужно срезать кожуру толстым слоем. В пищу годится только чистая и светлая часть клубня. Если позеленела большая часть клубня – лучше его выкинуть и не рисковать. Позеленевший картофель утешит огородников. Он прекрасно хранится, намного лучше свежего и при этом пригоден на семена.

Важным компонентом рациона человека является картошка. Иногда покупая в магазине или на рынке, попадается не качественный товар зеленого цвета. Чтобы не отравиться нужно, знать можно ли есть зеленую картошку и каковы последствия бывают после его употребления.

Почему картошка зеленая

Приобретение картошкой зеленого оттенка – процесс естественного характера. Если клубень длительный период времени находится под воздействием солнечного света, то внутри картофель начинает вырабатываться специфический пигмент, стимулируя процесс фотосинтеза.

Благодаря влиянию небесного светила стандартный светлый тон верхней части картофеля преобразуется в зеленый цвет. Для картошки с темной кожурой, свойственно маскировать позеленение кожуры. Чтобы проверить наличие зеленого цвета под кожурой, нужно слегка содрать верхнюю кожицу.

Зеленый картофель появляется не только когда размещается под прямыми солнечными лучами. В весенний период, при активизации всего живого в рост, вегетационный период наступает и у картошки. Она может приобретать специфический окрас также под обычными лампами искусственного освещения на прилавках магазинов.

При возникновении зелени на клубне в составе картошки происходят изменения. В нем начинает усиленно формироваться ядовитый компонент — солонин.

В нормальном состоянии этот ингредиент в составе картофеля имеет массу не больше 10 мг на 100 гр. продукта. При воздействии света и тепла ядовитое содержание увеличивается многократно.

Если употреблять зеленый картофель, то в организме наступают изменения, влекущие к отравлению. Поэтому из картофеля специфического оттенка не стоит готовить еду, это опасно и может привести к плачевному исходу.

Почему нельзя есть зеленую картошку

Когда зеленый картофель начинает готовиться к размножению, у него появляются ростки. Внутри такого клубня вырабатывается ядовитое вещество (солонин), которое выполняет функцию защиты от вредителей, стимулируя инсектицидное и фунгицидное свойство.

В нормальном состоянии картофель содержит всего 0,05% токсичного вещества, но при появлении зелени процент яда увеличивается. Если не соблюдать условия правильного хранения, то картофель приобретет зеленый оттенок раньше положенного времени.

Значительное употребление токсичного продукта ведет к возникновению опасности для внутренних органов. Вред зеленой картошки на организм выражается в следующих ситуациях:

Солонин поступая в желудок, в больших объемах всасывается через слизистую, попадает в системный кровоток. При трансформации ядовитого вещества в кровь, там происходит разрушение эритроцитов;
Угнетает центральную нервную систему человека;
Изменения в функционировании сердечной мышцы;
Нарушения работы дыхательной системы;
Проблемы с выполнением функций пищеварительных органов;
Стимулирует появление судорог, обезвоживания и лихорадки.

Перед тем как употреблять клубни специфического оттенка необходимо знать, что будет если съесть зеленую картошку. Если человек с ослабленным иммунитетом съест зеленый картофель в объеме 2-х кг свежего, неочищенного продукта, то концентрация солонина превысит дозволенный уровень. Такой объем попавшего в организм ядовитого вещества способствует отравлению.

Если картофель только частично поражен зеленым цветом, то пораженная часть тщательно срезается как можно больше. Остальной клубень употребляют в пищу. Токсичный соланин при незначительной пигментации образуется сначала только под кожурой и в районе глазков. Если полностью вырезать поврежденную часть, то картофель после термической обработки можно есть.

Какие заболевания может спровоцировать зеленый картофель

Если картофель выращивается на собственном приусадебном участке или приобретается в магазине, для длительного сохранения его полезных качеств и внешнего вида следует выполнять условия содержания. Главное, не помещать продукт на солнечные лучи и оградить от воздействия ламп дневного света. Зеленая картошка ядовита.

Зеленый картофель опасен для здоровья если его употреблять в сыром виде, в значительных объемах. Если предварительно очистить всю зелень со съедобной части, затем проварить или хорошо потушить, то все ядовитые вещества испарятся.

Поэтому, картофель, предварительно обработанный и приготовленный, не несет опасности. Использование в пищу полностью позеленевшего продукта провоцирует серьезные расстройства в организме человека:

Изменения нормальной работы кроветворения;
Проявление судорог конечностей;
Развитие болезней крови и сердца;
Неврологические расстройства;
Проблемы с пищеварительными органами;
Нарушение функционирования дыхательной системы.

Если в массу продуктов, годных для приготовления пищи попадает полностью зеленая картошка, ее лучше выкинуть, чем пытаться срезать зелень.

Что делать в случае отравления

Если неосведомленный человек в большом количестве съел зеленый картофель, то у него появляются признаки интоксикации организма. Симптомы, по которым определяют признаки отравления:

Изменения в работе миокарда;
Першение в ротовой полости и глотке;
Ощущение стойкого горького привкуса во рту;
Резкое понижение артериального давления до критических отметок;
Сильные позывы тошноты, переходящие к возникновению рвоты;
Нарушение стула, сопровождающееся болевыми ощущениями в области желудка;
Выявляется расширение зрачков, дезориентация во времени и пространстве;
Увеличение градусов тела;
Кома.

Чтобы предотвратить ухудшение состояния при отравлении, при возникновении первых признаков необходимо сразу вызвать скорую помощь. После этого необходимо провести самостоятельное промывание желудка при воздействии разведенного слабого раствора Перманганата Калия. Промывать желудок самостоятельно можно только взрослым пациентам, для лечения детей необходимо дождаться приезда врачей.

Для взрослых после употребления раствора марганцовки необходимо искусственно спровоцировать рвоту. Следующим действием необходимо выпить активированный уголь и принять слабительное, если этого требует ситуация.

Вовремя подоспевшая скорая помощь простимулирует насыщение организма водой (регидрация) при помощи внутривенной инъекции стерильным раствором хлорида натрия. После отравления следует обратиться к врачу.

Таким образом, зеленый картофель если полностью покрылся специфическим окрасом запрещен для употребления в пищу. Высокая дозировка ввода может стоит человеку жизни. Поэтому лучше выбрать хороший клубень и не рисковать собственным здоровьем.

Соланин — вещество, из-за которого появляются зеленые пятна на картошке. Врачи однозначно говорят, что такие корнеплоды есть нельзя, а вот народная медицина другого мнения.

Мнение по вопросу, можно ли есть зелёную картошку, у представителей традиционной медицины вполне однозначное: позеленевшую картошку есть опасно. В медицине же народной, нетрадиционной, существует мнение, что ядовитое вещество (соланин), содержащееся в зелёных клубнях, можно применять в качестве лекарственного средства.

Картофель относится к растениям семейства паслёновые. Отличительной чертой растений этого вида является способность вырабатывать ядовитое вещество — соланин.

К паслёновым также относятся:

табак;
томат;
овощной перец;
стручковый перец;
дереза;
паслён сладко-горький;
паслён чёрный.

Соланин в паслёновых может содержаться в любых частях растения:

плодах;
листьях;
стеблях;
клубнях и других частях.

Поэтому важно знать, какие части растения пригодны в пищу, а какие опасны и могут нанести вред здоровью.

Основное количество соланина в картофеле содержится в листьях и стебле растения, а также в цветках и ягодах. В клубнях опасное вещество сконцентрировано в кожуре и ростках. Содержание его в молодых клубнях незначительно, однако, оно увеличивается со временем при хранении, особенно на свету.

Соланин вырабатывается растениями для защиты от вредителей. Не меньшую, чем для насекомых, опасность он представляет для человека и животных. Он раздражающе действует на желудочно-кишечный тракт, оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Почему картошка на свету зеленеет

Клубни картофеля приобретают зелёную окраску под действием солнечного света. Это связано с тем, что свет активизирует процессы воспроизводства и из картофельного клубня начинают появляться ростки.

Отравление картофелем

Можно ли употреблять в пищу клубни картофеля с позеленевшими областями? Ответ на этот вопрос однозначно отрицательный. Содержащийся в зелёной картошке яд опасен. И хотя содержание его не настолько высоко, чтобы вызвать серьёзную интоксикацию здорового взрослого организма, лучше избегать его употребления в пищу.

Ослабленный, детский организм или имеющий проблемы с желудочно-кишечным трактом может среагировать на присутствие в пище ядовитого соланина даже в небольших количествах.

Отравление в первую очередь проявляется симптомами расстройства работы желудка и кишечника:

тошнота;
резкие боли и спазмы в желудке;
дискомфорт и боль в кишечнике.

В дальнейшем интоксикация может проявить себя более серьёзными нарушениями работы желудочно-кишечного тракта:

расстройство стула;
рвота;
усиление болей.

При серьёзном отравлении воздействие на нервную и сердечно-сосудистую системы выражается в:

Что же делать с зелёной картошкой

Можно ли её кушать после очистки от кожуры, если срезать зелёные области, и после термической обработки? Если выбрасывать прорастающие клубни не поднимается рука, то необходимо тщательно следить, чтобы в пищу попадали только очищенные части картофелины без зелени.

Особенно важно следить за тем, чтобы в детские блюда не попадало даже малейшее количество зелёной картошки. Можно ли есть позеленевшую картошку, взрослый человек решает для себя сам, а вот в отношении ребёнка такого вопроса стоять не должно. Детский организм может не справиться с вредным веществом, даже если клубни будут очищены и сварены.

В процессе варки часть соланина переходит в воду, но полностью избавиться от опасного соединения термической обработкой не получится.

Лечебные свойства соланина

Нетрадиционная медицина рассматривает соланин как лекарственное средство, помогающее избавиться от множества болезней и вещество с общим оздоравливающим действием на организм.

Существуют рецепты приготовления лечебных отваров и настоек, в которых используется позеленевшая картошка, цветки или ростки картофеля. И именно ядовитый соланин, переходящий в раствор, является действующим веществом таких средств.

Существуют данные исследований (проведённых, правда, только на животных), говорящие о том, что соланин может способствовать купированию воспалительных процессов при артрите.

Считается, что соланин может действовать и как обезболивающее, противовоспалительное, а также антиконвульсивное и седативное средство. Соланин, как фунгицид (противогрибковое средство) применяют при лечении грибковых поражений кожи и ногтей. Его также применяют при лечении:

Несмотря на столь внушительный список излечиваемых недугов стоит помнить, что действующее вещество соланин является ядом и может вызвать серьёзное отравление с тяжёлыми последствиями. Предпринимать лечение подобными средствами при наличии хронических заболеваний и ослабленном организме небезопасно.

Даже непосредственно представители нетрадиционной медицины предупреждают о ядовитых свойствах средств, содержащих соланин, и строго ограничивают приём до 5 капель за один раз. Ежедневная же доза не должна превышать 10 капель.

Зелёный картофель – есть или не есть?

Иногда покупая в спешке картофель в магазине, мы не уделяем рассмотрению его внешнего вида должного внимания. К чему может привести такая «быстрая покупка», читайте далее.

Доставая дома картофель из ящика для хранения и начиная его чистить, мы обнаруживаем, что он зелёного цвета. Мы много раз слышали от знакомых, что не надо есть зелёную картошку, т.к. она вредна для нашего организма. Не торопитесь готовить из него блюда для любимого и давайте попробуем разобраться в сути вопроса.

Зелёным картофель становится от неправильного хранения. Пролежав под прямыми солнечными лучами света, его поверхность приобретает зелёную окраску от хлорофилла. Причём при искусственном освещении в овощехранилищах и в магазинах, он также приобретает зелёную окраску, но правда немного в меньшей степени.

Совершенно ничем бы нам не вредил зелёный картофель, если бы вместе с хлорофиллом в нём не образовывался соланин (solanine ) – естественный токсин в концентрациях вредных для человека. Соланин негативно сказывается на работе нервной системы и даже в небольшой дозировке он может причинить вред нашему организму, вызвав расстройство желудка. После усваивания в организме, возможно появление даже головной боли. Его содержание в продуктах не должно быть выше 200 мг на 100 гр. продукта. В пролежавшем на солнце зелёном картофеле, содержание соланина может подскочить до 500 мг на 100 гр. картошки. Такое количество природного яда в нашем организме может уже серьезно сказаться.

Если бы продавцы возвращали обратно поставщику поступивший зелёный картофель, старательно укрывали его в магазинах от света и следили, чтобы он быстро распродавался, вовремя регулируя цены, то отравления зелёным картофелем было бы достаточно редким явлением. Часто картошка продаётся в пакетах, содержание которых очень тяжело подробно рассмотреть. Старайтесь покупать мытый картофель в прозрачной упаковке, так он более уязвим для «визуального анализа».

Некоторые ученые утверждают, что при варке картофеля 95% вредного вещества распадается. Если оно действительно распадается, то это хорошо когда мы сливаем воду, а если мы варим суп? Другие утверждают, что под воздействием термической обработке соланин не разрушается. Даже длительная варка и обжаривание не помогают картошке стать менее токсичной.

Итак, несколько простых правил для зелёного картофеля:

Зелёные клубни картофеля в пищу не употреблять! Если у вас или у ваших знакомых есть приусадебный участок, то вы можете смело оставить такую картошку на посадку.
Картофель хранить только в темноте и желательно в прохладном месте.
Максимальное количество токсина образуется на картошке вокруг глазков. Поэтому если картофель ещё не стал зелёным, но уже начал прорастать, лучше его почистить, поглубже вырезая ножом участки около ростков.

Июл 1, 2011Marina

Чисто (не)английское меню. Гуинет: яйца в зеленой картошке, баран с рябиной и имбирная коврижка без имбиря

Яна Литвинова
Би-би-си, Лондон

15 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Англия прибрала Уэльс к рукам давным-давно. Настолько давно, что у него несколько столетий не было даже столицы. Тут оба символа несколько покорежены, но тоже где-то символичны: английский крест Св. Георгия и валлийский дракон. А нам всем прекрасно известно, кого победил небесный покровитель Англии

Ну вот, мы, наконец-то, добрались до Уэльса. Поначалу он, как и Англия с Шотландией, существовал в виде нескольких отдельных королевств или других условных административных единиц, которые при отсутствии общего врага непрерывно сражались друг с другом. Впрочем, общий враг тоже далеко не всегда был объединяющей силой.

И если римляне, а потом ребята Вильгельма Завоевателя с Шотландией решили не связываться (далеко, холодно и не то, чтобы было чем конкретно поживиться), то с Уэльсом была совсем другая история. Мало того, что юг мог похвастаться прекрасными пастбищами, так еще в его недрах были немалые запасы меди и золота, которые все пришлые оккупанты очень и очень любили.

Отношения с англичанами у валлийцев тоже складывались не так, как у шотландцев, а строго наоборот, и если последние после Эдуарда I свою независимость отвоевали, то валлийцы с нею навсегда распростились. Не случайно наследник британского престола носит титул принца Уэльского с далекого XIV века.

О том, как боролись друг с другом и англичанами короли Уэльса, я расскажу в третьем сезоне «Настоящей игры престолов», а сейчас все-таки вернемся к кулинарии и начнем с севера, с графства Гуинет.

Гуинет: завоеватели, принцы и полезные ископаемые

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Озеро в национальном парке Сноудония, большая часть которого расположена как раз в Гуинете. Красиво, как в Шотландии, но в Уэльсе под этой красотой еще полным-полно всего полезного

Современное графство Гуинет занимает примерно такую же территорию, как и одноименное средневековое королевство. Оно возникло в V веке после ухода римлян, у которых к тому времени дома творилось черт те что, и на то, чтобы еще и удерживать далекие заморские провинции, не осталось ни людей, ни денег.

Какое-то время королям Гуинета везло, и их королевство даже стало как бы главным. Правда, особого покоя им это главенство не принесло, потому что с востока на них хищно поглядывали саксонцы с норманнами, а с северо-запада из Ирландии приплывали осевшие там викинги.

Автор фото, Mike Faherty

Подпись к фото,

Современная мемориальная плита примерно на том месте, где было похоронено обезглавленное тело Хлуэллина ап Грифита. Что стало с головой, точно никто не знает. Ее поначалу отправили Эдуарду I, который показал ее своим войскам, а потом вроде бы послали в Лондон. Времена были явно не слишком гуманные

Последним независимым королем Уэльса был представитель Гуинетской династии Хлуэллин ап Гриффит. (Да, в русской историографии его принято называть Ллилевиным ап Грифидом, но пальцы мои отказываются выстукивать на клавиатуре такое надругательство, заранее прошу прощения). После его смерти весь Уэльс окончательно перешел под английскую корону.

Трудно сказать, руководствовался ли воинственный Эдуард экономическими соображениями, покоряя Уэльс, но своей экспансионистской политикой он заложил основы будущей индустриальной революции.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сланцевая пещера в карьере Динорвиг. Рабочим, как всегда, доставались гроши, а вот хозяева карьеров разбогатели изрядно. Настолько изрядно, что даже уделяли какую-то часть средств на благотворительность

В этот период бурного промышленного развития Гуинет исправно поставлял на британские и мировые рынки сланец, который еще со времен римлян давал идеальную кровлю, а также медь, которой во время войн с Наполеоном обивали деревянные днища кораблей, и золото, которое добывали еще римляне, и из которого до сих пор делают обручальные кольца для членов королевской семьи.

Кольца из валлийского золота носят королева, герцогиня Кембриджская Кэтрин и сбежавшая в Америку герцогиня Сассекская — Меган.

Все, заканчиваю затянувшееся вступление и перехожу к главному предмету сегодняшнего разговора — еде. Я по возможности постараюсь избегать бесконечных мясных блюд, тушеных на медленном-премедленном огне долгое-предолгое время. Их у нас и так было предостаточно. И для начала — нечто простое и не слишком замысловатое.

Похлебка из мидий (Cregyn Gleison)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Самые натуральные валлийские мидии из Гуинета. Собирай сколько влезет и готовь на здоровье. Меня давно уже мучает вопрос: не ждет ли мидии судьба устриц, которые тоже поначалу были едой рабочего класса, а теперь ими питаются богатые и очень богатые люди?

Для нее потребуется:

60-80 мидий
Около 300 мл воды
2 столовых ложки растительного масла (лейте на глаз или берите сливочное масло. Сколько? Ну, допустим, хороший шматок)
4 столовых ложки сухого хереса. (Не очень хорошо представляю, откуда в Гуинете брался херес. Будем считать его результатом торговли с Испанией. Туда — сланец и медь, оттуда — вино. Римляне именно так в свое время и поступали, и до сих пор в Уэльсе находят черепки римских амфор из под спиртного и оливкового масла)
6 небольших, мелко порезанных грибов (каких угодно, можно и крупных, только порежьте помельче, размеры и количество грибов — полностью на ваше усмотрение, как по мне, так грибами похлебки не испортишь)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эти белые цветочки — тот самый дикий чеснок. Его полным полно в лесопарке неподалеку от моего дома. Несколько недель назад озабоченные собирательством домашние, прогуливая собаку, нарвали его на три больших пакета из супермаркета. Пришлось варить суп, делать начинку для пирога, а остальное пустить на соус песто. Получилось, кстати, довольно вкусно. Признаюсь, что перед тем, как пустить добычу на корм, я все-таки проверила по картинкам в Гугле, чеснок ли это, или же какой-нибудь растительный яд

1 зубчик чеснока, раздавите в кашу (если вы знаете, где растет дикий чеснок, он же черемша, то можно и ее)
1 большая луковица, мелко порезать
Около 100 г панировочных сухарей (сухое пресное печенье в кухонный комбайн)
2 чайных ложки лимонного сока (сок из половины лимона, если он достаточно сочный)
Петрушка (сколько хотите, эти люди опять меряют траву столовыми ложками, но я устала возмущаться)
1 яичный желток, взбитый (не слишком тщательно) с 4 столовыми ложками сливок стандартной жирности
Соль, перец, как водится

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если вам повезло и вы где-то наткнулись на уже готовых и почищенных мидий, то все становится еще более простым — готовьте похлебку, а самом конце кдадите туда мидии, доведите до кипения и наслаждайтесь. Гостям и домочадцам сообщать о халтуре не обязательно

Если вы хорошо знакомы с мидиями и знаете, как с ними бороться, то и хорошо. Если нет, то проще всего купить их уже почищенными и помытыми. В противном случае их надо как следует поскрести щеткой, выкинуть те, которые остаются открытыми и после того, как вы по ним постучали. Дальше просто положите их в большую кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой, доведите до кипения и варите их на маленьком огне минут пять.

Если до варки надо выкидывать ОТКРЫТЫЕ мидии, то после варки — ЗАКРЫТЫЕ. Желательно не перепутать.

Достаньте готовых моллюсков, дайте им немного остыть и извлеките оранжевую плоть из раковин. Если хотите, то пару-тройку оставьте как есть для украшения готового блюда, на тот случай, если вы любите не только есть, но и любоваться.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Мидии удобны еще и тем, что их можно запихнуть куда угодно: хоть в молочный соус, хоть в томатный, хоть в ризотто, хоть в овсяную кашу, хоть в паэлью. Можно, конечно, пойти по бельгийскому пути и есть их с жареной картошкой — полный простор фантазии. Но все это только в том случае, если они вам нравятся

Разогрейте масло и пожарьте лук, чеснок и грибы. Можно это проделывать на отдельной сковородке, но проще сразу взять кастрюлю для конечного продукта. Теоретически надо начинать с лука, потом добавлять грибы, ждать пока они не выпустят всю воду и не начнут поджариваться, после чего положить чеснок, быстро перемешать и выключить через минуту. Практически — можете кидать все разом, в этом есть смысл, если вы не слишком любите чеснок. Чем дольше его время в кастрюле, тем меньше его аромат. Хотя в этом случае непонятно, зачем его вообще класть.

Отправьте туда же сухари, лимонный сок, жидкость из-под мидий, петрушку, херес, соль и перец. Опять доведите до кипения и дайте этой смести еще минут пять. Положите мидии, а после них — желток со сливками. Нагревайте, непрерывно помешивая, но собственно до кипения доводить не надо, потому что желток может свернуться. Для простоты можно вообще закрыть ему доступ на этот кулинарный праздник, хуже не будет.

Для загущения, кроме сухарей, годятся и крахмал с мукой, а если вы предпочитаете суп, просто долейте воды. Ну и бульонный кубик, как всегда, не помешает.

Продолжим рыбную тему.

Форель с беконом (Brythyll a chig Moch)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Форель с беконом. Эти темно-красные шматки сверху как раз он и есть. Честно говоря, я с беконом такого интенсивного цвета не встречалась. Сочетание вкусовых ощущений несколько необычное, но раз такое блюдо есть, значит оно кому-то нравится

Нужно ли вам в одну телегу впрягать рыбу со свиньей, это уже на вашей совести. Конечно, разочек попробовать можно, не исключено, что вам понравится.

Ингредиенты и их количества:

12 филе форелей (Из шести рыб. Вместо форели можно брать того же лосося, только порежьте его филе вдоль, чтобы толщина примерно соответствовала)
12 беконовых полосок (Если есть выбор, то лучше подходят те, где жир с мясом чередуются полосками в пропорции 50 на 50)
Петрушка (Не люблю я ее в рыбе, предпочитаю укроп, или тимьян с базиликом. В любом случае не стесняйтесь экспериментировать)
Те же самые соль и перец.

Готовить проще простого

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Валлийская горная речка — идеальное место для ловли форели. Свинью тоже, наверное, можно отловить самому, но все-таки проще купить бекон в магазине

Разложите по дну какой-нибудь формы для духовки половину беконовых полосок. Пристройте на них форель или лосося, посыпьте петрушкой (я бы еще и лимонный сок добавила), посолите, поперчите (с солью вообще-то осторожнее, бекон — он и сам по себе соленый), прикройте оставшимся беконом и пеките на 200 градусах минут 15-20. Если вы, как и я, ленивы или забывчивы и поставили свое блюдо в еще не разогревшуюся духовку, то добавьте к процессу минут 5-10. Доставайте и поглощайте, бекон есть не обязательно, он свое дело уже сделал.

Следующий рецепт хорош в том случае, если у вас от предыдущих обедов-ужинов осталось картофельное пюре. Никто не мешает вам готовить эту нехитрую снедь, как говорится, с нуля. Но утилизация остатков — дело благородное и экологически полезное. Знакомьтесь:

Яйца по англесийски, или Яйца из Англси (Wyau Sir Fon)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Маяк на острове Инис-Лландуин в Англси. Вообще-то никакой он не Лландуин, а Хландуин, но русский язык опять выкаблучивается. Как бы то ни было, но красиво!

Источники и составные части

6 средних по размеру палок лука-порея (или пучок зеленого лука)
8 крутых яиц
Около 500 г картофельного пюре
Масло (50 г, или больше)
2 столовых ложки муки
Примерно 100 г тертого сыра (лучше тот, который неплохо плавится)
И около 300 мл теплого молока (или даже сливок, с ними вреднее, но вкуснее)

Порежьте порей относительно тонкими кольцами, или полукольцами (зеленый лук — как получится) и слегка обжарьте на любом масле. Исходите из того, что оливковое первого отжима, как я не устаю повторять, в рабоче-крестьянских блюдах теряется и нечего его тратить на простую снедь. Лук-порей должен стать мягким и разделиться по слоям, а зеленый — просто слегка потемнеть.

Смешайте его с картофельным пюре. Добавьте масло, посолите и — самое простое — взбейте в кухонном комбайне, чтобы картошка стала нежно-зеленой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На этой картинке яйца и картошка существуют отдельно, но общая идея верна. Картошку, кстати, можно зазеленить и горохом, цвет будет такой же. На вкус, правда, будет отличаться, но не слишком принципиально

Возьмите форму для духовки и художественно постройте по краям бордюрчик из позеленевшей картошки с луком. Если картошки окажется больше, то прикройте тонким слоем еще и дно. Почистите яйца, можете резать их пополам, а можете класть и целиком, но пополам удобнее. Разместите их в центре.

Нагрейте молоко и распустите в нем сыр, он расплавится, не сомневайтесь, в крайнем случае продолжайте нагревать молочно-сырную смесь до полной гомогенности. Залейте этим соусом яйца, посыпьте верх еще тертым сыром — это сверх количества, отправленного в молоко, и — в духовку на 200 градусов, пока верхушка не станет приятно золотистой.

Более простой вариант: закопайте яйца в пюре, посыпьте тертым сыром и не мучайтесь. В крайнем случае молочно-сырный соус можно подать и отдельно.

А теперь займемся очередным вездесущим бараном, но, по крайней мере, у него интересный соус. Мне, во всяком случае, он в альбионской кухне встретился впервые.

Седло барашка с соусом из рябины (Cig Oen Rhost A Sauce Criafol)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Седло барашка прямо из духовки. Тут, правда, гранат, а у нас будет рябина, но общая картина похожа

Начнем именно с седла, потому что рябиновый соус надо вообще-то готовить накануне, или гораздо раньше, как какое-нибудь варенье или джем, а потом хранить в закромах до удобного случая.

Для седла же, как вы, несомненно, уже догадались, требуется…

Седло весом около 4 кг (можно и больше и меньше, тут, главное, правильно рассчитать время запекания)
Смесь сухих трав — розмарина, тимьяна, мяты, майорана (каждой разновидности по щепотке, но берите по половине чайной ложки, не ошибетесь)
Чеснок (свежий или сухой в порошке. Свежий — сколько хотите, раздавите его в чеснокодавке, сухой — те же пол чайных ложки)
Плюс — мука, мускатный орех (если нравится), какой-нибудь жир (растительное масло, масло сливочное, нутряной жир, гусиный жир, что есть, то и берите)
И около 150 мл красного вина

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Очередной, можно сказать, почти неизбежный. баран в пейзаже. Какой-то он у них подозрительно чистый… уж не в ванне ли они его выкупали?

Если следовать оригинальному рецепту, то седло требуется увенчать бараньими же почками, которые надо пришпандорить сверху небольшими шампурами. Я требуху никогда не любила, так что советов дать не могу, но, как говорят знающие люди, почки надо отправлять в духовку не сразу, а где-то за полчаса до окончания процесса.

Сам же процесс — прост как мычание: Обмажьте седло смесью трав и жира. Верхнюю часть щедро посыпьте мукой и ставьте в духовку на 180 градусов. Время зависит от веса барашка: 20 минут на 500 г (если вы хотите, чтобы внутри мясо оставалось розовым) и 25 минут на 500 г (если вам оно нравится хорошо прожаренным). В случае сомнений округляйте в меньшую сторону, недожаренный кусок всегда можно отправить обратно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если присмотреться как следует, маленькие белые точки — это те же самые овцы. Пейзаж — валлийский, погода — чисто британская

Примерно за полчаса до финала слейте жир, а на его место вылейте стакан красного вина, разбавив оное примерно 200 мл воды. Верхнюю часть седла полагается еще раз припудрить мукой, видимо для повышенной хрусткости (или хрустящести?).

Из оставшихся соков можно приготовить классическую мясную подливку: отложите мясо в теплое место, а жидкость упарьте на огне до примерно половины объема, или, что гораздо проще, загустите это дело крахмалом.

А теперь главный номер…

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дикая валлийская рябина в национальном парке Сноудония. Мне сразу же захотелось приготовить этот соус, но если дикий чеснок в моих окрестностях есть, то рябину я что-то не видела

Рябиновый соус

Около 1,5 кг ягод рябины
2 больших яблока (порезать вместе со шкурой и сердцевиной)
Сахар из расчета 500 г на 450-500 мл сока (он будет, не сомневайтесь)

Из этого количества должно получиться где-то 2,5 л соуса, так что уменьшайте или увеличивайте по своему усмотрению.

Ваши действия:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Банка с чем-то рябиновым: то ли сироп, то ли джем, то ли желе. Нет, точно надо попробовать. Мой любимый способ — вообще без воды в собственном соку, яблоки получаются просто отличные

Сложите рябину и яблоки в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их покрыла, доведите до кипения, и пусть себе булькают где-то минут 40. Откиньте на какую-нибудь марлю (сверток должен висеть над кастрюлей) и оставьте его капать до полной сухости всю ночь напролет.

Измерьте количество накапавшей и слитой жидкости, вылейте ее в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и оставьте на полчаса. По моему личному опыту, все это время от кастрюли отходить категорически нельзя, потому как сахарный сироп норовит разбухнуть, как будто он будущий каравай, а не джем, и сбежать на плиту.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще одно рябиновое дерево. Ягод много, но, увы, растет оно на довольно крутом склоне

Если вам ни разу не приходилось отскребать пригоревший сахар от плиты, то возрадуйтесь и постарайтесь оставаться в неведении и дальше. Разлейте сироп по банкам, как варенье, и гордитесь собственной хозяйственностью. От себя добавлю только, что, если соус откажется загустевать, положите в него пектин и не мучайтесь.

Наверное, рябиновый соус можно с некоторой натяжкой считать десертом. Но, если вам хочется чего-то более конкретного, попробуйте следующий рецепт.

Имбирная коврижка без имбиря (Bara Sinsir)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

От патоки коврижка получится довольно темной. Если же класть мед и белый сахар, а не коричневый, будет светлее. В общем, кекс — он кекс и есть, внесите в репертуар на всякий случай

Оставим за кадром вопрос, кому понадобилось называть эту плюшку имбирной коврижкой. Возможно, имбирь был дорог, а порадовать семью и друзей хотелось. Я с нею раньше не встречалась, но, если верить тем, кто ее пек и пробовал, то вроде бы на вкус ее от настоящего имбирного хлебца не отличить.

Придется запастись:

170 г черной патоки (меда)
340 г муки
115 г масла или маргарина
170 г мягкого коричневого сахара (не знаю, сработает ли сухой коричневый сахар, или сахар самый обычный. Думаю, что да, но цвет будет другим)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Небольшая деревушка в Гуинете: горы, лес, красота и покой, почти наверняка никакого интернета и скверная мобильная связь

60 г апельсино-лимонных цукатов
150 мл молока
1 чайной ложкой соды
1 чайной ложкой винного камня (соду и камень я бы заменила 4-5 чайными ложками пекарского порошка)

Далее этот черт не так страшен, как его малюют:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Написала слово «черт» и немедленно наткнулась на фотографию валлийского козла из Гуинета. Колоритный зверь и смотрит внимательно. Следит, чтобы всякие пришлые ничего не натворили

Смешайте муку с пекарским порошком и вотрите в нее масло, пока это все не превратится в горку крошек. Добавьте в эту массу сахар с цукатами. Где-то в начале процесса нагрейте молоко с патокой (медом) и вылейте его в сухую смесь.

Предупреждаю, что если вы будете использовать именно патоку, то цвет итоговой жидкости будет несколько сомнительным. В крайнем случае старайтесь смотреть на нее как можно реже. Перемешайте как следует. Проще всего делать это ручным миксером с насадками для теста, но если таковых нет, то и ложка сойдет.

Выложите бумагой форму по своему выбору (по правилам требуется такое продолговатое корытце с относительно высокими стенками), выскребите в нее тесто и пеките на 150 градусах часа полтора. Если вдруг у вас есть засахаренный имбирь, можете либо украсить им верхушку, либо осторожно опустить его на тесто примерно в середине процесса.

Надо будет попробовать, тем более что в настоящий момент у меня есть и черная патока, и даже засахаренный имбирь, хотя он получился страшно острым, похлеще перца чили.

Напоследок

Автор фото, Andrew Davis

Подпись к фото,

Перевал Хланберис в обычную погоду. Сланцы от дождя становятся страшно скользкими, и даже специальная обувь может не спасти

В Гуинете находится самое дождливое место на Британских островах. На гряду холмов около деревни Хланберис (или Лланберис в русском варианте, хотя это дико!) за год выпадает 4473 мм всяческих осадков. При этом известный своей мокротой Манчестер может похвастаться лишь 810-ю мм в год. Согласитесь, что для туманно-дождливого Альбиона это выдающийся показатель.

В Уэльсе также полным-полно легенд и рассказов о всякой нечисти и сомнительных персонажах. Вот, например, на горе Сноудон жил то ли великан, то ли просто монстр по имени Рита Гаур. Свободное время он проводил за тем, что убивал всех окрестных королей, а из их бород сделал себе плащ.

Вопрос: отпускал ли он бритых королей восвояси или, чтобы добро не пропадало, снимал с них скальп? А если король попадался безбородый и лысый?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Интересно, о чем эта синица думает? Если о том, что бы такое съесть, то явно надо лететь в другое место. Ее чугунные родственники явно всё уже давно прикончили

Как бы то ни было, но кухня приспособлена для конкретики, и умозрительные рассуждения тут нам вами ни к чему. Успехов!

Качество и безопасность картофеля | Экспертная статья Роскачества

Фрукты и овощи принято считать безопасными продуктами. Однако и они могут содержать в себе неполезные и даже опасные для человека соединения. Например, соланин – ядовитое вещество, которое вырабатывается в обычном картофеле, помидорах, баклажанах и других овощах. Для того чтобы оценить масштаб его токсичности, мы обратились к эксперту.

О том, действительно ли соланин опасен и как его нейтрализовать, нам рассказал профессор, доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Арсений Николаевич Мартинчик:

– Соланин по химическому строению относится к гликоалкалоидам. Он и его аналоги содержатся в картофеле, томатах, баклажанах. В природе эти соединения нужны растениям, чтобы защищаться от вредителей и болезней. Для человека это вещество токсично, но стоит помнить, что в томатах, баклажанах, а также очищенном картофеле концентрация соланина столь незначительна, что практически не может нанести вред человеку.

Где соланина больше всего?

Больше всего соланина в картофеле, но не в самом клубне, а в кожуре, ростках и особенно в ботве и стеблях. Известны случаи отравления листьями картофеля – люди ели их в качестве зеленых овощей. Ботва не используется даже в кормлении сельскохозяйственных животных. Если не брать в расчет стебли и листву, то больше всего соланина на поврежденных картофелинах (вокруг места повреждения), а также на зеленых участках.

Зеленый цвет на картофельных клубнях появляется под воздействием солнечного света. В этих местах повышается концентрация отвечающего за фотосинтез хлорофилла (нередко из них появляются ростки). При этих процессах активизируется и выработка соланина. Поэтому такие участки нужно счищать вместе с кожурой.

Как «обезвредить» соланин?

Концентрация соланина может повышаться, например, в перезимовавшем картофеле. Со временем шкурка становится толще и содержание вещества повышается. Поэтому со старого картофеля лучше срезать кожицу основательно, снимая вместе с ней верхний слой клубня. Считается, что кулинарная обработка – лучший способ разрушить все нежелательные соединения. Однако это не всегда так. Например, при жарке картофель обезвоживается, и концентрация соланина может незначительно возрастать, но и при этом она не становится опасной для здоровья. А при варке, наоборот, соединение выходит в отвар.

Об исследовании картофеля экспертами Роскачества читайте ЗДЕСЬ

Симптомы отравления

В истории есть случаи отравления соланином в голодные годы, когда люди с ослабленными защитными силами организма ели картофель, давший многочисленные ростки (в зоне которых уровень соланина повышенный), а также пролежавший долгое время в хранилище и накопивший в себе этот гликоалкалоид. Упоминаются даже случаи летального исхода, но это было так давно, примерно в 1920-е годы, и сейчас уже трудно сказать, насколько такие истории правдивы.

Обычное отравление соланином сопровождается типичными симптомами расстройства ЖКТ: рвотой, поносом. Возможны примеси крови, потому что соланин повреждает верхний слой эпителия кишечника. Температуры, как правило, нет. Первые признаки развиваются в течение 4–14 часов. При подозрении на такое отравление лучше сразу обратиться к врачу. В тяжелых случаях могут быть и помутнение сознания, и судороги. Но, чтобы так серьезно отравиться, нужно съесть действительно много соланина – из стеблей и листьев, из картофеля с зеленой кожурой. Сковорода жареной картошки к такому состоянию привести не может.

Есть ли у соланина полезные свойства?

По некоторым данным, он способен ингибировать (угнетать) раковые клетки. Но все эти исследования проведены in vitro, то есть в пробирке. Клинических испытаний с участием людей не проводилось, а в испытаниях на животных соланин не показал значимого лечебного эффекта. В любом случае в том количестве, в котором вещество содержится в картофеле и других овощах, оно не может оказать ни токсического, ни лечебного действия (если второе действительно было бы доказано).

Опасен ли соланин в помидорах и баклажанах?

В некоторых пасленовых также содержатся гликоалкалоиды, отпугивающие вредителей. Но в этих овощах их содержание меньше, чем в очищенном, неповрежденном картофеле, так что бояться свежих томатов бессмысленно. Разве что в незрелом виде, будучи зелеными, они содержат в себе несколько повышенную концентрацию. Но даже если вы и съедите один-два зеленых помидора, то не случится ничего плохого.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Мой картофель стал зеленым. Что теперь? — Публикации

Картофель (клубни) — это увеличенные подземные стебли, которые потреблялись в течение тысяч лет. Клубни картофеля недорогие, универсальные и питательные.

Картофель среднего размера (5,3 унции) содержит 110 калорий и не содержит натрия и холестерина. При употреблении в пищу вместе с кожицей средний клубень обеспечивает калий (18% дневной нормы или% DV), клетчатку (8% DV), витамин C (45% DV), витамин B6 (10% DV) и железо (6%). % DV).

Клубни картофеля можно хранить в течение длительного времени, но время хранения будет зависеть от сорта и условий.К сожалению, иногда ваш картофель хранится не так долго, как вам хотелось бы. Клубни можно побороть болезнями, дать ростки, обезвожить и сморщиться, или позеленеть.

Вы когда-нибудь задумывались, почему картофель зеленеет? Задумывались ли вы, когда следует отказаться от картофеля?

Почему мой картофель зеленеет?

Клубни картофеля становятся зелеными под воздействием солнечного света во время роста или хранения. Зеленый цвет происходит от пигмента хлорофилла.Под воздействием света клубни картофеля станут зелеными естественным образом, так как растение будет собирать свет.

Сорта картофеля могут различаться по светочувствительности. В целом, белокожие сорта имеют тенденцию становиться зелеными более легко, чем краснокожие или красновато-коричневые сорта.

Можно ли есть зеленый картофель?

Хотя хлорофилл — это натуральный растительный пигмент, безвкусный и безвредный, зелень клубней картофеля должна сигнализировать нам о том, что нужно знать о другом веществе, которое образуется внутри клубней.Это вещество, известное как соланин, образуется, когда какая-либо часть растения картофеля подвергается воздействию света.

Соланин — это ядовитое вещество, которое естественным образом вырабатывается в картофеле и других растениях, чтобы помочь насекомым и животным сопротивляться. Соланин присутствует во всех частях растения картофеля, включая ростки, корни, листья, цветы и плоды.

Соланин имеет горький вкус и может вызвать желудочные симптомы, такие как рвота и диарея, если вы съедите его в достаточном количестве. При проглатывании в больших количествах он может вызвать болезнь или даже смерть в крайних случаях.Из-за горького вкуса большинство людей не едят достаточно, чтобы заболеть. Кроме того, потребители всегда должны избегать употребления проростков.

Маленькие ростки клубней содержат самый высокий уровень соланина для защиты новых побегов и обеспечения соланина растущим растениям. Если на клубнях есть проростки, удалите их перед приготовлением и употреблением.

Как сделать, чтобы картофель не позеленел?

Чтобы клубни не позеленели, не подвергайте их воздействию света. Покупая клубни картофеля, прежде чем покупать их, проверьте зеленую окраску.

Чтобы картофель не позеленел, храните его в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха и высокой влажностью. Идеальной средой для хранения клубней картофеля в течение длительного времени является температура от 45 до 50 F, относительная влажность от 90 до 95 процентов и темнота. Несмотря на то, что эти условия обычно не встречаются в домах, постарайтесь найти аналогичные условия для длительного хранения.

Храните картофель в погребе или подвале. Держите их подальше от теплых мест, например, рядом с приборами, излучающими тепло (холодильник или посудомоечная машина).Если клубни картофеля скоро будут съедены, их можно хранить в шкафу или бумажном пакете.

Помимо озеленения, производство соланина стимулируется такими стрессами, как свет, холод, тепло или повреждение клубня. При осторожном обращении и правильном хранении картофель не позеленеет.

Что мне делать с зеленым картофелем?

Всегда соблюдайте осторожность, если на клубнях обнаруживаются небольшие участки зелени, поскольку они содержат повышенный уровень соланина. Удаление зеленых частей путем их простого вырезания устранит большую часть токсина.

Однако, если произойдет более обширное озеленение, выбросите клубень. Никогда не ешьте клубни, имеющие зеленый цвет под кожицей. Употреблять следует только клубни картофеля; другие части картофеля могут быть токсичными при употреблении в пищу.

Как садовнику не допустить, чтобы картофель позеленел?

Предотвратите появление зеленых клубней, обеспечив достаточное количество почвы вокруг каждого растения. Насыпание почвы вокруг растения картофеля часто называют «окучиванием», потому что вокруг растения выстроен небольшой холм из почвы, чтобы обеспечить достаточное количество почвы для покрытия растущих клубней.Большой холм будет иметь ширину 3 фута и высоту от 1 до 1,25 фута в самом широком и высоком месте на заключительном холме.

Высота часто снижается в течение сезона из-за дождя и / или орошения. По этой причине холмы часто делают такими высокими. По мере роста растений картофеля и разрастания клубней им необходимо много почвы вокруг них, чтобы клубни не попадали на свет.

Когда холмы недостаточно велики, клубни могут расти слишком близко к поверхности почвы. Некоторые сорта картофеля имеют более длинные столоны (подземные стебли или побеги), из-за чего клубни растут дальше от растения.В этих случаях важен холм побольше, чтобы клубни были покрыты почвой.

Следующие шаги могут помочь предотвратить озеленение:

Посадите семенные клубни на нужную глубину (от 4 до 6 дюймов).
Растения картофеля холмистого или холмистого типа с почвой во время прорастания и после того, как они достигают высоты от 4 до 6 дюймов. Если рост происходит быстро,
и клубни начинают расти близко к поверхности, можно сделать больше окучивания, но будьте осторожны, чтобы не порезать корни
и клубни.
Избегайте воздействия искусственного света после сбора урожая и хранения.

Избранные ссылки:

Клейтон, Л. 2014. Зеленый картофель — причины и проблемы. Кооперативная консультативная служба Университета Аляски в Фэрбенксе FGV-00337.

Фридман М., Г.М. Макдональд, М. Филадельфи-Кесзи. 1997. Гликоалкалоиды картофеля: химия, анализ, безопасность и физиология растений. Критические обзоры в науках о растениях 16: 55-132.

зеленого картофеля: проблема | CropWatch

Часто задают вопросы относительно покупки и употребления в пищу картофеля с зеленой кожицей ( Рисунок 1 ) и может быть зеленым внутри ( Рисунок 2 ).Клубни картофеля, как и лозы, становятся зелеными на свету. У вопроса о зеленом картофеле есть два аспекта. Один из них — внешний вид картофеля на рынке, а другой — проблемы со здоровьем, связанные с употреблением в пищу зеленого картофеля.

Рис. 1. Целые клубни Yukon Gold: слева = подвержены воздействию света (зеленый) и справа = подвергаются воздействию темноты (желтый). Рис. 2. Разделенные клубни Yukon Gold: слева = подвергаются воздействию света (зеленые) и справа = подвергаются воздействию темноты (желтые). ).

Это две отдельные, но взаимосвязанные проблемы. Проблемы маркетингового внешнего вида напрямую связаны с «зеленостью», которая возникает из-за биосинтеза хлорофилла.Проблемы со здоровьем связаны с параллельным биосинтезом гликоалкалоида, называемого соланином.

Во-первых, однако, что вызывает озеленение картофеля?

Озеленение

Воздействие света на клубни картофеля в поле, при хранении, на полке магазина или дома вызывает образование зеленой пигментации на поверхности картофеля. Это называется «позеленением» и указывает на образование хлорофилла. Этот пигмент полностью безопасен и содержится во всех растениях, в салате, шпинате и т. Д.Он в основном содержится в листьях и отвечает за способность растения производить пищу, фотосинтез. Стандарты США рассматривают озеленение 5% партии клубней как «повреждающее», и партия будет понижена. Поэтому перед поступлением на розничный рынок зеленый картофель сортируется.

На озеленение сильно влияют три световых фактора: качество, продолжительность и интенсивность. Хлорофилл зеленый, потому что он отражает зеленый свет, поглощая красно-желтый и синий свет. Образование хлорофилла наиболее эффективно при красно-желтом свете.При зеленом освещении картофель практически не зеленеет, а при синем или ультрафиолетовом освещении мало. Флуоресцентные лампы дневного света способны вызывать озеленение в большей степени, чем лампы накаливания. Как правило, флуоресцентный свет с выдержкой более 75 фут-свечей при комнатной температуре, 68F, в течение трех-пяти дней запускает процесс озеленения. Интенсивность света может составлять всего 5 фут-свечей, а продолжительность освещения всего 12 часов может вызвать озеленение некоторых сортов картофеля, таких как Кеннебек.

Ключевым четвертым фактором является температура во время воздействия света. Это важно, потому что озеленение — это ферментативный ответ, и активность фермента увеличивается с повышением температуры. НЕТ зеленого цвета, когда температура ниже 40F (температура охлаждения), и наиболее быстро происходит при 68F, комнатной температуре. Разница в озеленении при 50 и 68F заключается в том, сколько времени нужно, чтобы полностью озеленеть.

Проблемы

Сам по себе хлорофилл не опасен для здоровья, он безвреден и безвкусен.НО, в клубнях картофеля это как «канарейка в шахте». Зеленый цвет указывает на увеличение содержания гликоалкалоидов, особенно в картофеле, вещества «соланин» (см. Структуру). Когда картофельная зелень становится зеленой, уровень соланина повышается до потенциально опасного уровня. Повышенный уровень соланина является причиной горького вкуса картофеля после приготовления. Биосинтез соланина происходит параллельно, но независимо от биосинтеза хлорофилла; каждое может происходить без другого. В отличие от хлорофилла, свет не нужен для образования соланина, но он существенно ему способствует.Образование соланина в картофеле локализуется на коже, обычно не глубже одной восьмой дюйма (3 мм). Обработанный картофель, такой как чипсы и картофель фри, не представляет особой опасности, так как кожура удаляется. Также необходимо особо подчеркнуть, что программы селекции картофеля привели к коммерческому выпуску только линий картофеля с очень низким уровнем соланина.

[Также необходимо отметить, что все представители ботанического семейства пасленовых производят гликоалкалоидные токсины, а не только картофель.Два распространенных примера — помидоры из помидоров и никотин из табака. Некоторые члены этого семейства исторически известны, например, белладонна и смертоносный паслен.]

Свет содержит как ультрафиолетовое излучение, так и видимые лучи. Ультрафиолетовый и видимый свет в сине-фиолетовой области способствует образованию гликоалкалоидов, стероидоподобных соединений и, в случае картофеля, в первую очередь «соланина» в клубнях. Когда клубни обнажены, содержание соланина в кожуре может увеличиваться в десять раз.Уровень токсичности для людей составляет около одной сотой унции для человека весом 200 фунтов. Этому человеку с весом 200 фунтов необходимо съесть около 20 фунтов обычного картофеля в день, чтобы достичь этого уровня. Но с клубнями, подвергнутыми воздействию ультрафиолетового излучения, в которых содержание соланина увеличилось в десять раз, опасными могут быть только 2 фунта. Большой запеченный картофель часто весит около фунта, но в ресторанах обычно бывает от шести до 11 унций. Картофель, содержащий более 0,1% соланина (0,01 унции / 10 унций картофеля), считается непригодным для употребления в пищу. Приготовленный картофель не может ни зеленеть, ни производить соланин, потому что ферментный механизм его производства разрушается при нагревании при температурах приготовления.Но учтите, что хлорофилл и соланин, которые уже образовались до приготовления, останутся после приготовления.

| Решения по озеленению |

Можно ли есть зеленый картофель?

Опубликовано 19 марта 2014 г. ; последнее обновление 19 июня 2020 г. Кэролайн Ширлок

Приколи это!

Можно ли есть зеленый картофель? Я должен их выбросить? Можно мне просто содрать зеленую кожицу? Большие вопросы, когда ты на лодке, а поблизости нет магазина.Вы же не хотите выбрасывать еду!

Почему зеленеет картофель?

Под воздействием света картофель становится зеленым. Сам по себе зелень не проблема — это хлорофилл. Но те же условия, при которых картофель вырабатывает хлорофилл, также вызывают выработку соланина. Соланин — это мягкий природный токсин, вызывающий тошноту и другие кишечные расстройства. Если вы его получите в достаточном количестве, это может вызвать неврологические проблемы. Вы не можете увидеть соланин, но поскольку он накапливается в тех же областях, что и хлорофилл, легко узнать, где он находится.

Можно ли есть зеленый картофель?

Итак, вопрос: «Можно ли есть зеленый картофель?» Если вы хотите быть в полной безопасности, никогда не ешьте картофель, на котором есть даже крошечный кусочек зелени. Итак, вот мой отказ от ответственности: я предлагаю следующую информацию, чтобы помочь вам принять собственное решение, но я не несу ответственности за ваше решение.

Итог: если вы не начнете есть зеленый картофель, вы не получите достаточно соланина, чтобы навредить. В одном из отчетов, которые я видел, говорилось, что взрослому человеку придется съесть около 4-1 / 2 фунта неочищенного картофеля с зеленой кожицей за один присест, чтобы пострадать от серьезных последствий.Другой сказал, что для того, чтобы человек заболел, потребуется 1 фунт полностью зеленого картофеля. Да, верно, а кто будет есть полностью зеленый картофель? Если честно, даже не видел.

Что делать с зеленым картофелем

Если у вас картофель с зеленой кожицей, очистите его, чтобы удалить большую часть соланина, поскольку он накапливается в основном в зеленой кожуре. Также можно срезать несколько зеленых пятен. Такой картофель подходит большинству людей.

Выбрасывать нужно только действительно «позеленевший» картофель.Однако используйте свое собственное суждение, если вы знаете, что у вас есть какие-либо основные заболевания, которые могут сделать вас более восприимчивыми к соланину.

Если у вас есть картофель, который становится зеленым, используйте его в блюдах, очищенных от кожуры, вместо того, чтобы запекать или иным образом оставлять кожицу. Эксперты также предполагают, что даже очищенный от кожуры, не ешьте больше пары зеленоватых картофелин в неделю, так как вашему организму требуется около одного дня, чтобы вывести любые следы соланина. Ежедневное употребление их в пищу может вызвать накопление токсина.

Можно ли есть картофельные глазки?

В глазах тоже соланин — на самом деле, там его больше. Поэтому не забудьте полностью вырезать глаза. Не обрывайте ростки, а вырежьте глазки из картофеля.

Правильное хранение картофеля

Вот и хорошие новости: храните картофель правильно (прочтите, как), и он не станет зеленым и не вырастет глазами, так что вам не придется о нем беспокоиться!

Читать дальше

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках.Учить больше.

Зеленая кожура картофеля — почему кожура картофеля становится зеленой?

Зеленый цвет символизирует здоровье, рост и новую жизнь, наблюдаемый каждую весну, когда первые нежные побеги вырастают из еще холодной земли, за исключением случаев, когда зеленый оттенок обнаруживается в картофеле. Будь то красновато-коричневый, золото Юкона или красный — все картофель потенциально может стать зеленым, и в этом случае зеленый цвет нежелателен для созерцания. Если ваша картофельная кожура выглядит зеленой, продолжайте читать, чтобы узнать, почему это так и что с этим можно сделать.

Почему кожура картофеля становится зеленой?

Почему кожура картофеля зеленеет? Зеленая кожица на картофеле возникает из-за воздействия света. Зеленая кожица картофеля может быть вызвана тем, что картофель хранится на кухонном столе или подоконнике, или даже когда картофель выращивается слишком близко к поверхности почвы, поэтому рекомендуется выращивать картофель на холме и хранить собранный картофель в полностью прохладном месте. , темная область.

Зелень картофельной кожуры имеет горький вкус при употреблении в пищу. Тем не менее, кожица горького картофеля — это лишь самая мягкая причина, по которой не следует есть окорочку, когда кожица картофеля выглядит зеленой.Зеленая кожица картофеля возникает из-за пигментации хлорофилла. Сам по себе хлорофилл не является проблемой, но это другая реакция на свет, возникающая в клубне картофеля, которая может быть токсичной.

Под воздействием света клубни картофеля также увеличивают производство бесцветного алкалоида соланина. Производство и количество соланина увеличиваются прямо пропорционально продолжительности воздействия и интенсивности света. В кожуре зеленого картофеля содержится соланин, который может быть довольно токсичным.

Температура во время воздействия света на картофель также является важным фактором, поскольку кожица зеленого картофеля возникает в результате ферментативного процесса, который усиливается при повышении температуры.Позеленение кожуры картофеля не происходит при температуре 40 ° F (4 ° C), как при хранении в холодильнике, и наиболее вероятно при температуре 68 ° F (20 ° C). Более высокая температура не приводит к появлению зеленой кожуры на картофеле, однако почва с большей вероятностью разлагается.

Шкурки горького картофеля

Кожура горького картофеля является предупреждением о высокой концентрации соланина в почве. Потребление соланина в больших количествах может вызвать болезнь или смерть.Тем не менее, токсичные уровни соланина составляют 100-ю унцию для человека весом 200 фунтов, что означает, что человек съедает 20 фунтов цельного картофеля в день! Я упоминаю цельный картофель, так как зеленая кожица картофеля — это область с наибольшей концентрацией соланина и, следовательно, наиболее токсичной.

Чтобы свести к минимуму любую потенциальную опасность, зеленая кожица картофеля должна быть обрезана, а все участки с зеленым оттенком срезаны. Кроме того, удалите глазки клубней, так как они также будут содержать наибольшее количество соланина.Как правило, следует руководствоваться практическим правилом: не ешьте кожуру горького картофеля.

Как предотвратить появление кожуры картофеля

Как упоминалось выше, горький вкус картофеля является предупреждением о присутствии соланина, и большинство людей вряд ли будут употреблять такой неприятный аромат. Чтобы еще больше предотвратить возможность проглатывания токсичного соланина, храните картофель в прохладном темном месте, хорошо промойте, чтобы обнажить потенциально зеленую кожицу на картофеле, и срежьте или надрежьте любые такие области, но особенно кожуру и любые глаза перед приготовлением. .

Если по какой-то причине картофель необходимо хранить в освещенном месте на короткое время, окуните его в 3-процентный раствор моющего средства для посудомоечных машин, из расчета одна унция (2 столовые ложки) на литр воды. Как сообщается, это защитит картофель на срок от двух до десяти дней.

Я предлагаю найти прохладное темное место для хранения, чтобы предотвратить появление зеленой кожуры на картофеле и возможность вредного количества соланина.

Можно ли есть зеленый картофель?

Зеленый картофель не просто неаппетит, он может быть опасен.Ходят слухи, что зеленый картофель может представлять опасность для вашего здоровья. Express.co.uk объясняет, можно ли есть зеленый картофель.

Можно ли есть зеленый картофель?

Согласно Управлению по безопасности пищевых продуктов Ирландии (FSAI), картофель станет зеленым, если он не хранится должным образом и подвергается воздействию света.

Это может произойти, если на вашей кухне или в супермаркете есть трещина в почве на поле или под светом.

Чтобы картофель не позеленел, старайтесь как можно дольше держать его в темноте.

Воздействие света вызывает образование хлорофилла, который содержится во всех зеленых растениях.

ПОДРОБНЕЕ — Сколько времени картофель в мундире находится в духовке

Зеленый цвет также является полезным индикатором того, что уровень определенных токсинов, вредных для человека, известных как гликоалкалоиды, может быть повышен.

Гликоалкалоиды естественным образом присутствуют во всем картофеле, но высокий уровень не идеален.

Он также сигнализирует о наличии соланина, который является вредным токсином.

Соланин развивается быстрее при большом количестве света, хотя для его образования свет не нужен.

Соланин — одно из естественных средств защиты картофеля, защищающее его от насекомых, бактерий, животных и грибов.

Он токсичен для человека и при употреблении может вызвать рвоту, диарею, потоотделение, головные боли и боли в желудке.

Иногда симптомы еще хуже, вызывая паралич, проблемы с дыханием, кому и даже смерть.

Считается, что около 2 мг на кг массы тела достаточно соланина, чтобы вызвать симптомы.

Это означает, что употребление 450 граммов зеленого картофеля может вызвать тошноту у того, кто весит семь с половиной стоун.

НЕ ПРОПУСТИТЕ …
Вы можете съесть тыкву для резьбы по дереву? [ИНФОРМЕР]
Пища с коронавирусом: безопасно ли хранить пищу после употребления по сроку? [INSIGHT]
Закуски, которые можно съесть, если у вас диабет 2 типа [РАЗЪЯСНИТЕЛЬ]

Перед покупкой картофеля обязательно проверяйте его на зелень.

При этом зеленый картофель с большим количеством гликоалкалоидов и соланина редко попадает в супермаркеты.

Убедитесь, что вы храните картофель в прохладном темном месте, а не в холодильнике или кладовой.

Храните их в непрозрачном или пластиковом пакете, чтобы блокировать свет и тепло, а затем положите их в заднюю часть ящика или шкафа.

Очистка картофеля поможет снизить уровень гликоалкалоидов, которые локализуются непосредственно под поверхностью кожуры.

Очистка зеленого картофеля также удаляет не менее 30 процентов токсичного соланина.

Убедитесь, что вы избавились от всех следов зелени, а затем готовьте картофель как обычно — жарка помогает убить гадости.

Иногда вообще не стоит использовать зеленый картофель, потому что после очистки остается 70 процентов картофеля, который может быть токсичным.

Зеленый картофель, по мнению исследователя, безопасен для употребления в пищу потребителям.

Вы один из многих, кто с подозрением относится к зеленому цвету на ваших окорочках?

Сабина Таниос, кандидат наук из Тасмании, занимается исследованием того, почему и как картофель приобретает зеленую окраску.

Ее работа в Тасманском институте сельского хозяйства рассматривает широкий спектр факторов, вызывающих нежелательное озеленение картофеля, и способы его уменьшения.

Она сказала, что нежелание потребителей есть зеленый картофель имеет простое решение.

«Мы все слышали, что зеленый картофель ядовит», — сказала она.

«Однако это неправда. Когда картофель подвергается воздействию света, в нем накапливаются гликоалкалоиды, которые, как известно, являются токсичными соединениями, если они потребляются в высоких концентрациях».

Но г-жа Таниос сказала, что обычно этого не происходило с зеленым картофелем, который иногда предлагался на продажу.

«Просто очистите зеленые части, и можно есть», — сказала она.

В исследовании г-жи Таниос изучается, что вызывает озеленение картофеля в поле, а также то, что влияет на озеленение в розничных магазинах.

Также рассматривается влияние азота, роль генетики и влияние времени сбора урожая на озеленение картофеля.

Все о свете

Картофель с признаками озеленения по-прежнему безопасен для употребления после того, как зеленые части были срезаны, говорит г-жа Таниос. (

Предоставлено: Тасманский институт сельского хозяйства

)

«Свет — главный фактор, влияющий на озеленение», — сказала г-жа Таниос.

«Хранение картофеля в темноте — ключевой фактор в предотвращении озеленения, но в супермаркете нельзя хранить картофель в черном ящике».

Исследования показали, что цвет или длина волны света являются ключевым фактором.

«Когда вы используете синий свет, озеленение может произойти очень быстро, тогда как если вы используете зеленый свет, озеленение намного меньше», — сказала г-жа Таниос.

Озеленение происходит по широкому спектру сортов картофеля, при этом в рамках исследовательского проекта проводится скрининг более 100 различных сортов, некоторые из которых более восприимчивы, чем другие.

Г-жа Таниос сказала, что результаты ее исследования найдут широкое применение.

«Картофель — четвертая по значимости продовольственная культура в мире», — сказала она.

«Озеленение — один из основных факторов, ежегодно приводящих к убыткам в миллионы долларов в каждой стране».

Можно ли есть зеленый картофель?

Как правило, нам полезны зеленые овощи. За исключением тех случаев, когда их нет. Вот почему зеленый картофель небезопасно есть.

Как правило, нам полезны зеленые овощи.Но не всегда.

Вы когда-нибудь видели картофель с зеленым оттенком? Время от времени мы открываем новый пакет картофеля и обнаруживаем, что кожица имеет ярко-зеленый оттенок. Несколько лет назад друг посоветовал нам либо бросить картофель в компост, либо, по крайней мере, агрессивно обрезать зеленую кожицу, что мы всегда делали. Я никогда не удосужился выяснить причину, по которой мы не должны есть зелень.

Зелень на картофеле — не самый полезный вид.

Зелень — это на самом деле хлорофилл, но процесс озеленения также увеличивает количество соланина в картофеле, и это увеличение соланина делает картофель токсичным.Это избыточное производство токсина вырабатывается картофелем, когда он подвергается воздействию света или высоких температур в поле, на складе, в продуктовом магазине или дома.

Почему зеленый картофель небезопасно есть.

Картофель от природы содержит небольшое количество соланина. Он защищает их от болезней и вредителей и в обычном картофеле безвреден. В зеленом картофеле соланин делает картофель горьким на вкус и может вызвать головные боли, жжение в горле, тошноту, диарею и неврологические проблемы.По словам ученых-кулинаров, повышенного содержания соланина в одной большой печеной картошке достаточно, чтобы заболеть 100-фунтовый человек.

Симптомы отравления соланином обычно возникают в течение 8–12 часов после приема внутрь токсичного картофеля. Имейте в виду, что дети более восприимчивы к отравлению соланином, поскольку их маленькие тела не могут эффективно усваивать это соединение.

Что делать с зеленым картофелем…

R Перед приготовлением удалите всю зелень. Это означает срезать кожицу толстыми ломтиками, а при необходимости удалить кусочки.
Уровень соланина также может быть повышен в картофеле с нормальным внешним видом, если он подвергался воздействию высоких температур. На всякий случай: , если вареный картофель имеет горький вкус, не ешьте его. (Соланин не восстанавливается при варке.)
Побеги картофеля также богаты соланином , поэтому перед приготовлением картофеля обильно обрежьте все ростки.
Картофель с тонкой кожицей более подвержен озеленению. Съешьте их быстро, а не храните.
Внимательно осмотрите картофель с красной и синей кожицей перед покупкой, поскольку зеленый оттенок может быть труднее обнаружить у картофеля с кожицей естественного цвета.
Храните картофель в прохладном темном месте.